Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

1 / 13

Marianna Massey/Getty Images

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон с богатым фруктовым вкусом и крепкими танинами прекрасно сочетается со стейками, бургерами, бараниной и даже олениной. Не знаете, какую стрижку выбрать? Вы не ошибетесь, выбрав олдскульный рибай на гриле. Посмотрите, какие ошибки совершают все, сочетая вино с едой.

2 / 13

Линда Рэймонд/Getty Images

Кьянти

Как правило, для сочетания вина с едой трудно ошибиться с подходом «думай о местном». Томатные соусы, приправленные свежими травами, великолепны со стаканом Кьянти — оба имеют высокую кислотность, что делает их отличным дополнением к еде и вину. Стейк, телятина с грибами или гамбургеры портобелло (для вегетарианского варианта) тоже прекрасны.

3 / 13

kn1/Getty Images

Рислинг

Из-за большого разнообразия стилей, в которых он производится, рислинг является чрезвычайно универсальным вином. Поскольку это виноград с высокой кислотностью, рислинг особенно полезен для еды.

4 / 13

Westend61/Getty Images

Пино Нуар

Пино Нуар бывает землистым, почти пикантным, а также фруктовым, насыщенным ягодами. Сочетайте свой выдержанный пино нуар с земными блюдами, такими как тушеная говядина с грибами или баранина в пряной корочке. Хотя это правда, что белое вино с рыбой в большинстве случаев является беспроигрышным вариантом, налейте себе легкий фруктовый пино нуар в следующий раз, когда будете есть филе лосося (или тунца) на гриле, и приготовьтесь удивиться.

5 / 13

Клаудия Тотир/Getty Images

Мальбек

В винном мире есть поговорка: «Что растет вместе, то и сочетается», и в Аргентине, где производится большая часть мальбека в мире, это означает одно: мясо. Фруктовый профиль мальбека делает его победителем с этим дразнящим вишневым соусом барбекю, намазанным на решетку ребрышек.

6 / 13

LeeAnnWhite/Getty Images

Пино Гриджио

Благодаря легкому цитрусовому профилю пино гриджо хорошо сочетается с более легкими блюдами, такими как паста примавера, и яркими пикантными блюдами из морепродуктов. Подавайте пино гриджо с чем угодно: от жареных кальмаров до коктейля из креветок, тако с рыбой или даже с легким салатом.

7 / 13

Фото Алекса Тихонова/Getty Images

Мерло

Люди любят мерло за его плюшевую текстуру и насыщенный вкус красных фруктов. Эти шелковистые, гибкие танины просто убийственны для жаркого, независимо от того, готовите ли вы курицу, говядину, утку, баранину или свинину в духовке. Это блестящее вино для ужина в День Благодарения, и им можно наслаждаться даже с классическими закусками, такими как макароны с сыром. Узнайте больше обо всех типах вин в нашем руководстве по сочетанию.

Ознакомьтесь с нашими сочетаниями вина и сыра , которые идеально подходят для любого случая.

8 / 13

Daniel de la Hoz/Getty Images

Сухое игристое вино

Красиво высушенная бутылка игристого вина (будь то шампанское, кава или креман) поможет вам в течение всей трапезы. Подавайте его с кусочками копченого лосося, затем снова наполните свой бокал и выпейте его, пока вы едите жареного цыпленка или пирог с курицей. Или встряхните что-нибудь забавным сочетанием, например, стаканом шампанского и жареного цыпленка или картофельными чипсами — пузырьки прекрасно дополняют хрустящую текстуру жареных блюд.

9 / 13

Westend61/Getty Images

Совиньон Блан

Обладая невероятными травянистыми, цитрусовыми, минеральными ароматами и вкусами, Совиньон Блан великолепно сочетается с более легкими блюдами, такими как морепродукты и овощи. Мы любим выпить стакан совиньон блан на позднем завтраке с вегетарианским омлетом из козьего сыра или овощным жарким с лимонно-чесночными креветками.

10 / 13

Ростислав_Седлачек/Getty Images

Розовое сухое

Любите розовое? И мы тоже! Он подходит практически ко всему. Ваши бледно-розовые сухие розовые вина с легкой консистенцией идеально подходят для запивания тако с рыбой на гриле, в то время как более средние стили идеально сочетаются с солеными пикантными продуктами, такими как оливки и анчоусы.

Открывайте свои большие фруктовые розовые вина на барбекю — только не смешивайте версии с высоким содержанием алкоголя (т. е. более 14%) с острыми блюдами. Алкоголь делает острую пищу на вкус действительно острой.

11 / 13

Image Source/Getty Images

Шардоне

Как и некоторые другие сорта винограда в этом списке, виноделы производят Шардоне в нескольких разных стилях, два основных из которых выдержаны в дубе и не выдержаны в дубе. Потягивайте легкое, высококислотное шардоне с крабовыми котлетами или устрицами. Сохраните свое крупное, полнотелое шардоне из дуба для более насыщенных блюд, таких как равиоли с тыквой, грибами или сытной рыбой в сливочных соусах.

12 / 13

Sujata Jana/Getty Images

Moscato d’Asti

В то время как многие люди могут думать о moscato как о десертном вине (и оно прекрасно сочетается с фруктовыми десертами), это сладкое, слегка игристое вино также прекрасно сочетается с острые, соленые блюда.

13 / 13

cnicbc/Getty Images

Рубиновый портвейн

Сладкий, фруктовый рубиновый портвейн так хороши с шоколадом. Темные ягоды и богатая, насыщенная текстура делают рубиновый портвейн великолепным вином, которое можно подавать с шоколадно-клубничным тортом.

Если вы не любите сладкое, соедините портвейн с сырной доской. Это особенно вкусно с острым чеддером или долькой зрелого сыра с плесенью.

Первоначально опубликовано: 18 ноября 2021 г.

Камилла Берри

Член третьего поколения семьи рестораторов, Камилла родилась со страстью к кулинарии и еде. Она начала карьеру в сфере гостеприимства, где преуспела в качестве сомелье и винного директора. Этот опыт гостеприимства дал ей богатые знания из первых рук о том, как сочетать всевозможные напитки с едой, а также некоторые серьезные кулинарные навыки. В эти дни она повесила свой винный ключ в пользу ручки и покрывает все аспекты еды и питья.

15 вкусных блюд к бутылке вина — ешь это, а не то

Что за домашняя еда без такой же приятной на вкус бутылки вина к ней — или наоборот? Некоторые блюда кажутся еще более вкусными, когда они сопровождаются правильным вином, но найти идеальную бутылку, которая дополнит вашу трапезу, не всегда легко. Вы должны думать не только о весе и насыщенности пищи, но также должны учитывать остроту и вкусовые характеристики отдельных ингредиентов. К счастью, мы собрали несколько простых комбинаций, которые позволяют сиять как блюду, которое вы приготовили, так и вину, которое вы наливаете к нему. Таким образом, в следующий раз, когда вы будете обедать дома — в одиночестве или в компании, — вы сможете сосредоточиться на наслаждении плодами своего труда, а не думать о том, какие блюда сочетать с вином.

Так что, если вы не знаете, что приготовить к той бутылке вина, которая у вас есть, у нас есть самое простое руководство для вас прямо здесь. От азиатских и мексиканских блюд до классических итальянских десертов — вот несколько вкусных рецептов, которые вы захотите приготовить быстро, а также профессиональные советы о конкретных винах, которые можно пить, кружиться и смаковать с ними. Если вам нужно купить бутылку, вот 15 лучших «дешевых» вин, которые вы можете купить.

В целом, наиболее удачно сочетающиеся с мексиканским застольем вина освежающе хрустящие и кислые. В то время как Совиньон Блан — прекрасный выбор для этой кесадильи с креветками чипотле, мы предлагаем Альбариньо — и не только потому, что этот сорт, как правило, родом из Испании, но и потому, что его освежающий цитрусовый аромат прекрасно компенсирует остроту перца.

Получите наш рецепт Кесадильи с креветками чипотле.

Этот бургер из тунца с васаби-майонезом имеет пикантность в каждом кусочке благодаря приправе с хреном, которой он покрыт. Сухой рислинг легко сочетается не только с острой кухней, но и с азиатской кухней в целом, отчасти из-за его зрелой кислотности и тонкой сладости, которая помогает передать вкус блюда.

Получите наш рецепт бургеров из тунца с васаби майонезом.

Вы можете быть удивлены тем, насколько универсальна курица под кирпичом, когда дело доходит до сочетаний с вином — это простое итальянское блюдо хорошо дополняется как белыми, так и более светлыми красными винами. Однако одно можно сказать наверняка: вы не ошибетесь, выбрав калифорнийское шардоне с насыщенным вкусом, которое является классическим дополнением к домашней птице. Подумайте о том, чтобы выбрать тот, который не выдержан в дубе или слегка выдержан в дубе, так как версии с дубом лучше подходят для богатых, сливочных рецептов курицы.

Получите наш рецепт курицы под кирпичом.

Этот салат цезарь на гриле — это то блюдо, которое вам захочется жарким летним вечером, и вино для него должно быть таким же легким и освежающим. Попробуйте новозеландский совиньон блан, так как его острые травяные нотки прекрасно сочетаются с овощами и травами, а его сухое, легкое тело не перебьет нежный аромат нежного ромэна. Если вы сможете его найти, Arneis — орехово-белое вино из уважаемого итальянского винодельческого региона Пьемонт — также станет отличным дополнением к сыру пармезан и острым соусам.0005

Ключевым моментом при сочетании вина и шоколада является учет уровня сахара и молочного жира — то, что хорошо сочетается с молочным или белым шоколадом, просто не подойдет для более темного, полусладкого варианта. Этот декадентский торт из расплавленного шоколада, в состав которого входит горько-сладкий шоколад, требует сухого кэба — его фруктовые ароматы усиливают насыщенность десерта, не подавляя его. Если вы особенно сильны в сладком, вы также можете сочетать этот торт с десертным вином, например, марочным или коричневым портвейном.

Получите наш рецепт торта с расплавленным шоколадом.

Соленое, кислое и острое одновременно, это тайское куриное карри требует вина, которое может противостоять его мощному вкусу, который включает лемонграсс, чеснок и перец чили. Лучше всего выбрать слабоалкогольный белый напиток средней крепости, такой как немецкий рислинг, который не только усиливает экзотический вкус этого рецепта, но и хорошо сочетается с острым имбирем и насыщенным кокосовым молоком в соусе карри.

Получите наш рецепт тайского куриного карри.

Игра с крабами заключается в том, чтобы выбрать вино с хрустящей минеральностью, которое не затмит нежную сладость моллюсков (посмотрите на вас, дубовое шардоне). Имея это в виду, выбирайте пищевое белое вино, такое как элегантный французский вионье — его сливочное тело и свежая кислотность прекрасно сочетаются с богатством крабового мяса и авокадо.

Получите наш рецепт крабовых лепешек с сальсой из манго и авокадо.

Сочетать вино с чили может быть непростой задачей, так как красные лучше выдерживают интенсивный вкус этого классического блюда, но если они слишком танинные, из них может получиться острая еда. вкус горький. Для этого сытного перца чили из индейки рассмотрите землистый, более легкий красный цвет с достаточным количеством фруктов, чтобы погасить огонь от порошка чипотле, перца чили и тмина — как Côtes du Rhône. Это гурманское вино обладает достаточной сложностью и глубиной, чтобы сочетаться с живым, дымным ароматом чили, не привлекая к себе внимания.

Получите наш рецепт чили из индейки.

Вкус этой пиццы с курицей барбекю лучше всего усиливает фруктовый мальбек, который может подчеркнуть сладость соуса и дымность сыра гауда.

Получите наш рецепт Пиццы Барбекю с Курицей.

Итальянские красные вина — очевидный выбор для пасты болоньезе. В частности, вы, как правило, предпочитаете кислый сорт средней плотности, который может справиться с густым мясным соусом на томатной основе, например, санджовезе, который наполнен пикантными травяными нотками, которые являются подходящим дополнением к вкусу этого блюда.

Получите наш рецепт пасты Болоньезе.

Найти идеальное вино для сладкого может быть непросто — вам нужно вино с соответствующей глубиной, структурой и сладостью, которые будут гармонировать с рассматриваемым десертом. Чтобы приготовить тирамису с ореховым привкусом кофейного ликера и эспрессо, откройте шампанское. Почему? Шампанское на самом деле может очистить и оживить вкус между укусами, плюс, классный десерт требует столь же классного сочетания вина.

Получите наш рецепт Тирамису.

Поскольку свинина в основном занимает грань между белым мясом и красным мясом, безопаснее всего выбрать легкое красное вино, такое как пино нуар. С легким оттенком специй он безупречно дополняет приправу для тако в этом рецепте для медленного приготовления, но благодаря более низким танинам и высокой кислотности он по-прежнему позволяет ароматному мясу сиять. Альтернативным вариантом для этих тако из свинины, приготовленных на медленном огне, является сухое розовое.

Получите наш рецепт карнитас из свинины в мультиварке.

Вам будет трудно найти вино, в котором соевый соус в этом блюде из лосося на гриле будет парить лучше, чем Гевюрцтраминер. Ароматы в этом полнотелом белом прекрасно сочетаются с тонкой сладостью лосося на гриле, и, что еще лучше, само вино содержит пряность, похожую на имбирь, которая имитирует один из реальных ингредиентов рецепта.

Получите наш рецепт лосося на гриле с имбирным соевым маслом.

Минеральный и соленый вкус этого блюда так и просится на молодое, невыдержанное итальянское белое вино. Это делает пино гриджо удачным сочетанием для лингвини с моллюсками — не только кислотность очищает ваш вкус от интенсивных чесночных ароматов с каждым глотком, но и свежий, непритязательный профиль вкуса позволяет сиять тонкому вкусу двустворчатых моллюсков.

Получите наш рецепт лингвини с моллюсками.