Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Узбекский свадебный плов – Оригинальный рецепт

Как приготовить: Узбекский плов (Ташкентский свадебный плов) — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Ташкентский свадебный плов – это плов, сочетающий в себе сразу несколько разновидностей плова. Плов из замоченного риса, плов с изюмом и плов с горохом нут. Всё это прекрасно укладывается в один казан, а плов при этом получается очень красивый, вкусный, ароматный, одним словом свадебный.

Здравствуйте, давно искала рецепт настоящего узбекского плова и не подозревала, что найду его на моём любимом сайте. Посмотрела рецепт, внимательно почитала комментарии, будем в субботу на даче с мужем готовить настоящий узбекский плов. Казан у нас есть, баранину и рис купим, я правда не знаю какой рис для плова лучше использовать, но нестрашно с узбеком на рынке посоветуюсь. Вам, мои дорогие спасибо большое за рецепт плова и за любовь, которую вы вкладываете во все ваши рецепты.

Дорогая Бабушка Эмма и Лёня, вы, как всегда, на высоте! Как красиво вы готовите на открытом огне. Приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне, нужно обладать мастерством. Но чего-чего, а мастерства вам не занимать. Ваши мастер-классы самые лучшие!!! Я уже 4 года пользуюсь вашими рецептами, и не одного прокола. Всегда очень вкусно. Ну а теперь, когда я знаю, как приготовить настоящий узбекский плов. Я буду себя чувствовать королевой.

Даже не знаю, как вас благодарить. Мы готовили на майские, этот плов в лесу на 20 человек. Пальчики облизывали. Настоящий узбекский плов, рецепт приготовления нашла в интернете на вашем сайте. Обычно я не пишу отзывы о рецептах, но тут совсем другой случай. Во-первых, когда смотрела рецепт, всю клаву замочила – так нельзя. Не думала, что смогу приготовить настоящий узбекский плов. Но результат превзошёл все ожидания. Плов был настолько вкусный, что ни в сказке сказать, ни пером описать. Я теперь навсегда ваша поклонница, буду готовить все ваши рецепты. Подписалась на рассылку и на канал. Ссылку дала свекрови и тётушкам. Ещё раз спасибо за всё. С уважением Ирина.

Не плов, а каша. Чеснок не положил. Барбарис где? Рис зачем мочил? Казан негодный. Вот когда я когда готовлю. Супер получается. Твой неправильный.

Я родился в Узбекистане, но плов к сожалению, готовить не умел. А друзья подначивали всё время. Что ты за узбек плов готовить не умеешь, ну и так далее. Делать было нечего надо было учиться. Написал: Как приготовить настоящий узбекский плов? Посмотрел ваш рецепт, Сталика Ханкишиева и ещё несколько рецептов. Выбрал ваш рецепт плова. Уж больно красиво у вас всё получилось к тому-же у Сталика не было указано точное количество ингредиентов, а у вас было, для начинающего повара — это очень важный момент. Каким настоящий плов должен быть я конечно знал, а вот готовить не умел. Но взялся за дело. Плов получился с первого раза. Ребята – это просто вкус детства у нас в Ташкенте плов был именно таким. Теперь мы каждую пятницу собираемся у меня дома и вместе готовим плов. Я самый главный учитель по приготовлению плова. Каждую неделю даю мастер-класс по приготовлению плова. Спасибо вам за рецепт с уважением Руслан.

Иногда читаю отзывы некоторых пользователей и диву даюсь, на сколько завистливые люди бывают, вредные. Не хочешь писать хорошего – не пиши. Почему нужно людей грязью поливать, зачем показывать своё невежество? Люди старались, делали для вас видео ролик вам видите ли не нравится, не нравится – не смотри, никто же не заставляет к стулу не привязывает. А может это конкуренты, может слава бабушки Эммы и её семьи им покоя не даёт? Поверьте, если гадости будете писать, вам это тоже не поможет. Для того чтобы, вас как бабушку Эмму любили надо быть добрыми как она. Бабушка Эмма не обращайте вы на них внимания они его не достойны. Вы лучшие. Спасибо вам

Свадебный плов по-ташкентски » Я Устал

Плов — одно из основных блюд, подаваемых при приеме гостей на праздники. Хотя праздничный плов готовят не только на свадебных мероприятиях, но и по другим поводам, его все называют «туй палови» — свадебный плов. В каждом регионе Узбекистана имеется свой свадебный плов, вот и в Ташкенте его готовят по своему.

Ташкентский свадебный плов — это гибрид таких вариантов, как плов из замоченного риса, с нухатом, с кишмишом, с курдючным салом, иногда с казы и т.д. Некоторые потомственные плововары добавляют и сахар, если морковь долго хранилась или рис малокрахмальный. Сахар исправляет некачественность продуктов и подчеркивает сладость кишмиша.

Приготовление свадебного плова для большого количества людей — дело сложное и ответственное, и им занимаются только мужчины и потомственные плововары. Кроме того подготовка такого плова требует немалое количество помощников. Но не смотря на всю сложность и требуемое мастерство, такой плов можно приготовить и в домашних условиях любителями.

Для этого на 7-8 человек будет необходимо следующее:
300 гр растительного масла,
около 100 гр курдючного жира,
1 кг мяса (баранины, говядины или их сочетания),
100 гр лука,
1 кг моркови (можно взять в пропорциях 700 гр желтой и 300 гр красной),
1 кг риса (аланга или лазер),
100 гр гороха нут, нухат,
100 гр кишмиша,
10 гр сахарного песка,
соль, барбарис, зира, черный перец горошком — по вкусу,
зарчава или шафран — на кончике ножа,
отваренное казы.

Хорошо готовить такой плов в большой и дружной компании. Пока кто-то чистит морковь, другие перебирают рис и изюм.

Рис тщательно промываем в нескольких вода, пока сливаемая вода не станет прозрачной. После заливаем его теплой, слегка подсоленной водой и оставляем замачиваться.

Теперь можно приступать к нарезке моркови. Для этого плова нарезаем ее крупной соломкой.

Для разнообразия можно нарезать желтую морковь соломкой, а красную небольшими кубиками. Хорошо, если нарезать морковь за 5-6 часов до приготовления плова и разложить в прохладное место, так будет большая схожесть с настоящим свадебным пловом.

Все готово к приготовлению.

Горох следует замочить в большом количестве прохладной воды накануне.

Приступаем к готовке. Чистый казан нагреваем достаточно сильно. Наливаем растительное масло и нагреваем его до легкого дымка.

Для ароматизации масла можно обжарить целую луковицу, очищенную от внешней чешуи, до почернения. Удалив луковицу, недолго обжариваем курдюк, порезанный крупными кусками по 100-150 гр. Как только образуется легкая корочка, курдюк вынимаем и откладываем в сторону.

Мясо в этом плове тоже нарезать крупными кусками по 200-250 гр. Обжарить на сильном огне до румяной корочки. После обжарить лук крупными кольцами до золотисто-коричневого цвета.

Опустить желтую морковь, положить замоченный горох, слив с него воду.

Сверху — красную морковь. Залить холодной водой до уровня содержимого (важно не перелить лишней воды), довести до закипания на среднем огне. Далее продолжать варку при слабом кипении. В домашних условиях можно варить зирвак около 2 часов, не допуская сильного кипения. Не забываем опустить в зирвак извлеченный ранее курдючнрый жир.

Минут через 30 после закипания, можно посыпать сахара. Еще минут через 30 посыпать зиры и зарчаву. Чуть позже посолить. Перед закладкой риса проверить на соль. Зирвак должен быть слегка солонее.

 

А непосредственно перед закладкой риса положить промытый изюм.

По готовности зирвака, сливаем воду с риса, аккуратно перекладываем его на морковный слой. К этому моменты в чайнике уже должна кипеть вода. После закладки риса огонь под казаном следует поднять на максимум. Кипяток следует наливать при необходимости. Количество жидкости зависит от сорта риса и количества приготовляемого плова.

Продолжаем выпаривать влагу на высоком огне, периодически помешивая рисовый слой. При этом следует быть аккуратным и не затрагивать морковь. Если рис практически готов, можно узнать попробовав его, и вся влага в казане выпарилась, следует уменьшить огонь под казаном, затем собрать рис горкой, накрыть плотной крышкой, и выдержать плов минут 20-25.

Тем временем можно приступить к накрыванию стола.

Приготовить салат.

Нарезать казы.

А плов уже готов. Осторожно открываем крышку в противоположную от себя сторону, чтобы не обжечься горячими парами.

 

Перемешивая содержимое казана, извлекаем куски мяса и курдюка. Нарезаем их небольшими плоскими кусками.

На свадебных и прочих больших мероприятиях плов подается на плоском блюде из расчета на две персоны — накладывается рисово-морковный слой, сверху 2-3 куска мяса, по одному куску казы и курдюка.

 

А вот в дружеском кругу можно положить порцию и побольше, на 5-6 человек в один большой ляган.

Праздничный плов свадебный узбекский. с фото, подробное описание.

Кто ел это чудо кулинарии, тот никогда не забудет тот волшебный вкус и будет желать попробовать его хотя бы еще разок! Так, к чему я веду весь этот монолог — я попробую научить вас готовить этот самый свадебный плов. Туй Ош — так называют его величество Плов в Узбекистане! Или альтернативный вариант — Байрам Ош, что в переводе с узбекского языка означает Праздничный Плов.  

Признаюсь сразу, я его не готовила ни разу на такую толпу! Почему — спросите вы, а вот я не отвечу. Но как только вы увидите фото, то сами все поймете! Были попытки приготовить его в домашних условиях, на кухне, на плите. Получается всегда очень вкусно, но все же это не то! Настоящий праздничный плов готовят как минимум на 100 человек и на свежем воздухе на костре. Ставят таган (треногу), если хотите назвать его так. В него устанавливают громадный казан и разводят под ним костер такой величины, будто хотят сжечь ведьму! Где то вот такой!

Но все эти поленья сгорают максимум за 1,5-2 часа и от них остаются только угли, на которых и заканчивают приготовление плова.

Праздничный узбекский плов на праздник плова, который проводится каждый год в Узбекистане приготовить не может даже самый искусный ОШПАЗ — кулинар, специализирующийся в этой области потому, что нарезать соломкой 10 килограмм моркови или 5 килограмм лука в одиночку не сможет никто за столь короткое время. Вот, почему на торжества с присутствием большого количества народа приглашают целую команду поваров! Одни готовят нарезку мяса

 

Другие режут лук и морковку — это все помощники самого главного ошпаза!

А сам шеф-повар начинает таинство приготовления!

 
На фото, конечно же он не начинает, а заканчивает! Я в самом начале своей статьи писала, что не готовила сама такой плов и вот по ЭТОЙ причине. Не по силам женщине «веслами» перемешивать столь огромное количество плова! Плов праздничный готовится исключительно мужчинами, в чьих силах нет смысла сомневаться!
Вот я вам напишу сейчас рецепт плова на 10 порций, а вы уже сами, если пожелаете, будете увеличивать путем умножения на нужное именно вам количество:

Ингредиенты:

1. Мясо (баранина, говядина) — 1 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Рисовая крупа — 1 кг. (берите чистую и качественную).
4. Растительное масло — 300 гр.
5. Курдючное сало — 30 гр.
6. Нут, нохут (узбекский или турецкий горох) — 100 гр.
7. Изюм без косточек (кишмиш)- 100 гр.
8. Сахарный песок — 10 гр.
9. Соль — по вкусу.
10. Приправы, специи — 1 пакетик, а при отсутствии готового набора — куркума, барбарис, зира, черный перец — по горсти каждой.

Перед торжеством замачивают горох, рис и барбарис с изюмом в теплой воде на 7-8 часов. Сахар используют только в тех случаях, когда в крупе мало своего крахмала и морковка немного вялая.
В раскаленном масле с добавлением нарезанного тонкими пластинами сала обжаривают большие куски мяса.

Вот такие, весом в 2-3 килограмма каждый вместе с луком, нарезанным полукольцами или кольцами (все равно его потом не видно в готовом блюде).

 

Затем после такой обжарки к ним добавляют морковку и горох и сразу заливают водой (это вам не в котелке дома!). Есть время положить в казан соль и специи. Если захотели с чесноком, то и его тоже целыми головками, очистив верхнюю шелуху.
Оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. В таких случаях нет определенного времени, все делается «на глаз» профессионала!

Готовый овощной микс и называется ЗИРВАК — основа плова.

Пришла очередь рисовой крупы, которую тоже замочили загодя в соленой воде на 1 час и после промыли в проточной воде 4-5 раз! Заметьте — не в тазике, а в трехслойной марле. Моют несколько человек и всыпают в казан поверх зирвака. Наливают кипящую воду , чтобы она покрыла верхний слой риса и он не проступал сквозь ее толщу. Огонь до сих пор сильный! Как только рис начал набухать и впитываемая вода почти ушла, поддеть шумовкой верхний слой риса и перевернуть его. Проделать такую операцию по всей поверхности казана.

Из готового плова извлекают мясо и нарезают большими пластинами, подробнее лепешками в 2-4 мм. Раз-дают уже ждущим рядом официанткам и официантам.

Пекари тоже не остаются без дела, какая же свадьба без ароматных лепешек?
Приятного аппетита!
Приезжайте в гостеприимный Узбекистан и посетите национальную свадьбу. На таком торжестве рады всем!

👌 Узбекский свадебный плов ташкентский вариант, рецепты с фото

Не зря этот плов называют праздничным или свадебным. Это блюдо достойно праздничного стола! Оно настолько вкусное, что каждый раз его хочется приготовить снова и снова. Хотя плов называется свадебным, готовят его не только на свадьбу. Конечно, я не готовила праздничный плов в таких количествах, как готовят ташкентские ошпазы (специалисты по приготовлению плова), но с удовольствием поделюсь рецептом, как я готовлю его в домашних условиях.

Данный вид плова в каждом регионе Узбекистана готовят по-разному. Мой вариант праздничного плова приближен к ташкентскому варианту. В ташкентский праздничный плов кроме риса добавляют турецкий горох-нут и кишмиш.  
 

 
Для начала подготовим продукты для плова:

• Мясо — 600 граммов
• Рис — 2 стакана
• Турецки горох (нут) — 1 стакан

• Зира — 1 ч.л.

• Чеснок — 1 головка

• Соль — 1 ст.л.

• Перец черный молотый — щепотка

• Куркума — 1 ч.л.

• Изюм (кишмиш) — 100 граммов

• Подсолнечное масло — 30 мл

• Вода — 2,5 стакана

• Сахар — 1 ч.л.

Ход действий:
 
Заранее подготовить нут. Турецкий горох залить водой и оставить на ночь. Перед приготовлением замочить изюм и рис.
Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками.

Мясо (я использовала свинину) порезать средними по размеру кусочками. В казане разогреть подсолнечное масло и выложить мясо. Обжарить мясо на огне чуть выше среднего до румяности. 

К обжаренному мясу выложить морковь и лук.

Добавить специи и  соль.

Влить половину стакана воды. Потомить еще минуты три-пять. Попробовать на соль, норма соли должна быть чуть больше.
Замоченный нут промыть под проточной водой. Сверху на овощи выложить промытый турецкий горох.

На нут выложить изюм. Если не любите изюм, не добавляйте.

Рис промыть в нескольких водах так, чтобы вода из мутной стала светлой. На изюм выложить слой промытого риса. Слои не перемешивать.

Аккуратно долить воды, примерно два стакана. Сверху всыпать щепотку сахара и деревянной лопаткой осторожно растворить его в жидкости.
На огне выше среднего довести плов до кипения.
Когда жидкость выпарится до уровня риса, деревянной лопаткой собирать рис от краев к центру.

Сделать лопаткой углубления в рисе до дна формы. В центр вложить  целую головку чеснока. Очищать чеснок не надо, удалите верхний слой шелухи  и обрежьте нижний край. Собранный в горку рис накрыть тарелкой . 
Сверху накрыть казан кухонным полотенцем и плотной крышкой. Огонь уменьшить до минимального и томить плов еще 20 минут.  
Готовый плов выложить на блюдо и можно подавать к столу, посыпав зеленью.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Правильный узбекский плов: Топ- 12 кулинарных шедевров

Как приготовить узбекский плов, известно многим любителям восточной кухни, однако всегда найдутся секреты, без которых даже виртуозно приготовленное блюдо не будет совершенным. Плов — это своеобразная визитная карточка и шедевр национальной кулинарии, это аромат, вкус и цвет, а насчет ингредиентов и технологии пловотворения расходятся во мнении даже сами узбеки.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Баранина 33%, 81 голос

  81 голос 33%

  81 голос — 33% из всех голосов

• Свинина 28%, 68 голосов

  68 голосов 28%

  68 голосов — 28% из всех голосов

• Говядина 24%, 58 голосов

  58 голосов 24%

  58 голосов — 24% из всех голосов

• Курица 13%, 33 голоса

  33 голоса 13%

  33 голоса — 13% из всех голосов

• Готовлю фруктовый 1%, 3 голоса

  3 голоса 1%

  3 голоса — 1% из всех голосов

• Рыба 1%, 2 голоса

  2 голоса 1%

  2 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 245

19.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Пошаговый рецепт в казане на костре

Предлагаемый вариант – с подсолнечным маслом без добавления специй. Однако для жарки можно применять курдючный жир, а специи добавлять по желанию.

Это классический рецепт с вековыми традициями. Привыкшие к плите, мы не помним о главном нюансе приготовления пищи на костре: для поддержания температурного режима необходимо иметь дрова разного размера, особенно мелкие, чтобы огонь был на одном уровне. Наши дрова — не саксаул, и нужно внимательно следить за огнем. Чтобы воссоздать пищу кочевников, нужно думать, как кочевник. Степь, костер, котел.
С луком у плововаров отношения разные. Одни режут его с большим размахом и расходуют щедро, другие — наоборот, чтобы он не перебивал вкус готового блюда. В этом овоще наличествует сахар, поэтому его чрезмерное количество влияет на вкусовые качества и может привести к склеиванию рисового зерна.

Этот слезоточивый овощ имеет большое значение для создания настоящего узбекского плова. Узбеки не подрумянивают его, а зажаривают дочерна. Это карамелизация лука, при которой образуется сахар, окрашивающий ингредиенты в золотистый цвет. Поэтому иногда перед приготовлением в раскаленном масле обжаривают до черноты целую луковицу и затем выбрасывают. Особенно важен цвет, если рис белый. При такой технологии не нужна куркума, добавляемая для цвета.

• Морковь 350 гр
• Мясо 350 гр
• Рис – пачка (сорт «Адриатика» белый, однако предпочтительнее красный — «Девзира») 1 пачка
• Согласно древним законам плововарения, крупа, мясо и любого цвета морковь кладутся в одинаковом количестве.
• Лук 200 гр
• Соль 2-3 ст/л
• Масло подсолнечное 120 мл
• Приправы по вксу  

Калории: 248 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 34 г

• 

  Режем очищенный лук широкими полукольцами, морковку – толстенькой соломкой на всю длину (или половину) клубня, толщиной 3-5 мм.

• 

  Мясо зачищаем от жилок и пленок, режем кусками среднего размера (мелко разделанное, оно распадается на волокно в результате длительной тепловой обработки). Просушиваем его бумажным полотенцем

• 

  Выливаем в казан масло, разогреваем до легкого бурления. Для проверки бросьте щепотку сухой соли. Станет потрескивать – масло раскалилось.

• 

  Кладем луковые полукольца и обжариваем несколько минут до темно-золотистого цвета. Сильный жар необходим на текущем этапе, основное приготовление будет вестись на умеренном жару.

• 

  Закладываем мясо. Чаще используют говядину либо баранину. Требование одно – оно должно быть жирным. Обжариваем (но не тушим) до подрумянивания или образования корочки около 10 минут.

• 

  Вносим морковку и 3 минуты жарим, не смешивая ингредиенты. Далее все перешиваем (первый раз от начала приготовления) и готовим 10 минут при постоянном перемешивании.

• 

  Теперь можно высыпать щепотку зиры (растираем в ладонях). Узбеки добавляют также барбарис, перец чили, для цвета — шафран и куркуму. Солят обычно на этом же этапе.

• Готов зирвак — основание всякого плова, состоящее из овощей и мяса и залитое холодной водой. Именно на зирвак чуть позже укладывается рис.

• 

  Вливаем воду, но не всю сразу. Ее объем зависит от количества крупы. В пачке обычно 800 граммов, из расчета 1:2 предполагаем 1,6 литра жидкости. Ошибиться – получить кашу либо сухие зернышки.

• Знатоки нередко определяют литраж интуитивно – умеют «чувствовать» блюдо. Весь объем заливают в 2 захода: часть воды — для тушения зирвака (холодную), остальное – после добавления риса (горячую).

• Слегка убавляем огонь, чтобы бульон не выкипал, и даем зирваку повариться 10 минут. Мясо скоро будет готово — оно становится мягким.

• 

  Промытый рис (без следов рисовой муки он будет рассыпчатый и клейкий в меру) погружаем в казан, разравниваем без перемешивания. Крупа должна погружаться в жидкость примерно на палец.

• 

  Жар убавляем по мере впитывания бульона. Шумовкой поглаживаем крупу от казана к середине. Можно сделать проколы до дна по всей площади, чтобы рисинки не слипались и зирвак распределялся равномерно, хотя некоторые знатоки против таких действий. Сейчас – один из тех моментов, когда повара прячут в рис ту самую головку чеснока, которая потом оказывается на середине тарелки.

• 

  Когда бульон впитался, тушим на малом огне (либо просто на углях) полчаса, закрыв крышку.

• 

  Достаем несколько рисинок — проверяем на готовность. Длинным столовым прибором делаем отверстия до дна – через них выпаривается лишняя влага.
  Снимаем с огня и в закрытом виде даем постоять. Перемешиваем от дна вверх, подаем к столу.

---

С курицей

Приготовление узбекского плова с курицей повторяет схему готовки из разных видов красного мяса, но является не столь калорийным и более диетическим. В домашних условиях его без труда можно приготовить в посуде с антипригарным покрытием – в сковороде или кастрюле.

Состав, гр.:

• Куриная грудка (или любые другие части птицы) – 500.
• Рис (сорта «Басмати», жасминовый) — 500
• Морковь — 500
• Лук — 200
• Чеснок – 1-2 головки
• Специи на выбор (барбарис, зира, шафран или куркума, красный перец)
• Соль – 2 ст. л. без горки
• Масло – 100

Количество порций – 6,на 100 гр.: 182 ккал (б. 9, ж. 6, у. 23).

Время приготовления — 2 часа.

На раскаленном масле (сантиметр на дне) жарится лук, за ним добавляется порезанная небольшими кусками курица. На поджаренное мясо засыпают морковку (для «облегченного» куриного варианта можно воспользоваться крупной теркой) и дают потушиться 10-15 минут. Потом закладывают вымытый рис, выбранные приправы, перец и чеснок целиком. Все заливают кипятком (2 см выше поверхности) и тушат полчаса до готовности. Затем дают потомиться в теплом месте 40 минут.

По альтернативным версиям, куриный зирвак делается в иной последовательности: первой жарится курица, в процессе жарки к ней добавляются овощи и специи. Но важна не последовательность, а лишь результат – вкусный узбекский плов.

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

По-домашнему

Часто под «домашним» понимают «приготовленный дома». Хотя название так и шепчет: каждый – творец своего… плова. В ход идут рецепты от традиционных до очень оригинальных, и делается все в первой попавшейся кастрюле. Зато любая еда, состав которой имеет рис и мясо (птицу, рыбу), гордо носит это название. Но всегда хочется создать правильный плов. Выберем вариант со свининой, она мягкая и делает блюдо сочным.

Ингредиенты, гр.:

• Свинина (шея либо ребрышки) – 1000
• Рис длиннозерный — 900
• Морковь — 500
• Лук — 300
• Сало несоленое (срезаем с жирного куска) – 200-250
• Чеснок – 1 головка по желанию
• Специи по отдельности или готовая приправа – 1-2 ст. л.
• Соль, перец

Количество порций – 8, на 100 гр.: 342 ккал (б. 7, ж. 24, у. 24).

Время приготовления — 2 часа.

1. Подготавливаем будущий зирвак: луковицы режем крупными кольцами, морковку — соломкой в длину клубня, свинину – кубиками от 2 до 3 см.
2. Порезанное небольшими дольками сало, помешивая, топим в казане.
3. В результате растапливания сало превратится в шкварки. Их по желанию оставляют или вытаскивают.
4. Загружаем и пассируем овощи (7 — 10 мин). Можно традиционно по очереди (луковые колечки вперед), можно одновременно.
5. Отправляем жариться свинину, помешивая и крышкой не накрывая.
6. После того, как свинина дала сок и он выкипел, заливаем холодную воду в отношении 1:1,5 (на килограмм крупы – полтора литра жидкости).
7. Увеличиваем жар и дожидаемся кипения, затем сыплем соль и специи.
8. Хорошенько промытому рису дать стечь и высыпать на зирвак. Потом вливаем кипяток (на палец выше крупы). Втыкаем чесночную головку, помытую и очищенную от засохшей верхней кожуры (на зубчики не делим). Часто среди гурманов встречаются любители тушеных шкварок и чеснока. Последний иногда «присоединяют» после разбухания рисового зерна, перед томлением.
9. Тушим на хорошем жару, чтобы булькало (примерно 10 минут), пока из бульона не покажется крупа (потому что она впитала воду). Тогда убираем огонь до самого малого уровня, выравниваем поверхность, и еда готовится под крышкой (20 мин).
10. Далее убираем казан с огня и на общепринятые 40 минут ставим в теплое место, томиться.

Время готовки (без томления) – 1 ч. 50 мин.

Узбекский свадебный плов

Торжественное застолье — мероприятие трудное и ответственное, поэтому в создании главного свадебного блюда принимают участие лишь мужчины — потомственные плововары (ошпазы). У каждого региона Узбекистана отработан свой плов для свадьбы. Наиболее распространенный – ташкентский, он сложнее классического, поэтому предлагаем пошаговый рецепт.

Ингредиенты, гр.:

• Мясо (баранин, говядин или их комбинация) – 1000
• Лук — 200
• Рис (сорта «Аланга», «Лазер») — 1000
• Морковь – 1000 (700 гр. желтой и 300 — красной)
• Горох нут – 100
• Кишмиш – 100
• Подсолнечное масло – 300
• Курдючный жир – 100
• Сахар – 10
• Соль, барбарис, зира, черный перец горошком — по вкусу
• Куркума (шафран) – пол чайной ложки

Количество порций – 8, на 100 гр.: 258 ккал (б. 7, ж. 14, у. 25).

Время приготовления – 3-4 часа.

1. Горох замачиваем накануне; необходимо поместить его в большую емкость, потому что он сильно набухает.
2. Крупу промываем и замачиваем на 5-6 часов в подогретой, слегка соленой воде.
3. Шинкуем морковку. Причем желтую нарезаем как обычно, брусочками, а красную для разнообразия – сантиметровыми кубиками.
4. Кишмиш перебираем и моем.
5. Заливаем в казан подсолнечное масло, пропариваем до легкого дыма. Обжариваем до почернения почищенную луковицу и удаляем ее. Потом жарим курдюк, разделанный продолговатыми кусками, до появления корочки, достаем. Он еще пригодится. В другом исполнении курдючный жир режется мелкими кубиками, выжаривается, шкварки извлекаются и назад не возвращаются.
6. Закладываем мясо, разделанное частями по 200-250 граммов, и обжариваем до румяной корочки.
7. Добавляем луковые кольца и жарим до золотисто-коричневого цвета.
8. Затем кладем желтую морковь и нут, предварительно слив с него жидкость. Последней засыпаем красную морковку.
9. Не перемешивая, заливаем холодной водой по уровню содержимого, доводим до закипания на среднем огне и варим до готовности всех продуктов (около 2 часов). Курдюк возвращаем к остальным продуктам и тушим с ними.
10. Через полчаса после закипания сыплем сахар. Еще через полчаса – зиру и куркуму. Незадолго до внесения риса солим и засыпаем кишмиш.
11. Выкладываем крупу поверх морковного слоя. Температуру поднимаем до максимума, а рисовое зерно заливаем кипятком до верха. Выпариваем влагу, аккуратно помешивая рисовый слой, стараясь не задевать морковку.
12. Когда вода почти выкипела, уменьшаем огонь до минимума, шумовкой собираем рис горкой, от краев к середине. С краю видно масло. Если влага не выпарилась до конца, масло выглядит мутноватым. Надо еще немного подождать, пока оно не приобретет прозрачность. Затем накрываем казан и ждем 20 минут до готовности.
13. Перемешивая готовое блюдо, достаем мясо, курдюк и режем ровными плоскими кусками.
14. На важных событиях плов подается на широком блюде из расчета на двоих. Сначала накладывается на тарелку рисово-овощной слой, на нем – несколько кусков мяса, по периметру — ломтики курдюка и казы (считающейся деликатесом конской колбасы). На фото торжества обязательно появится стол, где стоит этот наряднейший плов.

Традиционный способ подачи плова – вместе с салатом из помидоров и лука, который называется «ачичук». По вкусу в него добавляют специи и зелень.

Время готовки – 3,5 часа.

В духовке

Этот способ — очередная современная интерпретация традиционного рецепта. Плюсы в том, что он весьма простой — не требует постоянного внимания, занимает меньше времени, готовится в домашних условиях. Пошагово показываем, как готовить узбекский плов в духовке.

Он делается в жаропрочной емкости, в рукаве, в тесте. Отдадим предпочтение жаропрочной форме.

Состав, гр.:

• Мясо (на Ваш выбор) – 500
• Лук — 150
• Рисовая крупа («Басмати») – 350
• Морковь – 300
• Растительное масло – 100
• Соль — по вкусу
• Куркума, барбарис – 1 ч. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Вода – литр

Количество порций – 4, на 100 гр.: 223 ккал (б. 9, ж. 12, у. 20).

Время приготовления – полтора часа.

1. Начинаем с подготовки мяса: нарезаем крупными кубиками и обжариваем в сковороде до частичной готовности. Теперь его следует переложить в емкость для запекания, желательно стеклянную, чтобы наблюдать процесс.
2. Потом обжариваем овощи и отправляем к мясу. Ни сейчас, ни после ингредиенты не перемешиваем.
3. Сверху выкладываем промытую крупу, погружаем в нее чеснок и посыпаем барбарисом.
4. В кипятке разводим соль и куркуму, заливаем получившимся составом будущее блюдо. Обратите внимание: вливаем через шумовку, чтобы не испортить последовательность слоев.
5. Накрываем форму для запекания крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку (температура 180°). Через час вынимаем и знакомимся с результатом кулинарного творчества.

Рецепты для духовки требуют точного соблюдения соотношения жидкости и крупы. Иначе некошерная еда поджидает автора плова в духовке. На фото результат будет хорош, однако рис приготовится неравномерно, может оказаться сырым либо превратиться в кашу.

Время готовки – полтора часа.

«Праздничный» (с айвой)

Рецепты пловов для различных торжеств включают дополнительный перечень продуктов: горох нут, изюм, айва, чернослив. Хотя иногда плововар не огранивается традиционным перечнем овощей. Так в блюдо попадают фасоль, кукуруза, сладкий перец, корень сельдерея, грибы и другие растения, которые, на взгляд «классиков», не гармонируют с блюдом.

Предлагаем «осенний» вариант плова, потому что осенью созревает айва, придающая блюду пикантную кислинку и особый нежный аромат.

Недавно снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, для приобретения аромата и сладости ей надо полежать. Поэтому при покупке выбирайте плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, поэтому выбираем фрукт плотной консистенции, чтобы при томлении он сохранил форму.

Ингредиенты, гр.:

• Мясо (в классическом рецепте используются баранина или ягненок; однако можно взять любое другое мясо или птицу) – 500
• Лук — 200
• Рис длиннозерный – 500
• Морковь – 300
• Айва – 400
• Растительное масло – 100 (если готовим с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало)
• Соль — по вкусу
• Куркума – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Перец чили – 1 стручок

Количество порций – 4, на 100 гр.: 192 ккал (б. 7, ж. 8, у. 22).

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

1. Промываем рис и замачиваем на 1-2 часа в подсоленной воде. Если он пропаренный, замачивать не нужно.
2. Морковку шинкуем соломкой в полсантиметра, луковицы — широкими полукольцами.
3. Моем и сушим мясо, режем средними кусочками.
4. Айву тщательно промываем, убираем пушистый налет на кожуре. Разделяем на четвертинки, удаляем серединку с семечками. Две четвертинки разрезаем дольками (для украшения плова), остальное – средней величины кубиками (или дольками, по желанию).
   

   Чтобы айва не потемнела до начала приготовления, необходимо залить ее водой или смазать растительным маслом.

5. В казане раскаляем масло до легкого дымка и обжариваем дольки айвы до подрумянивания, вынимаем (они послужат украшению готового блюда).
6. Затем слегка обжариваем мясо, за ним тушим луковые кольца 5-7 минут до прозрачности.
7. Кладем морковь и жарим 5 минут, пока она не станет мягкой.
8. Продукты, помещенные в казан, солим и перчим. Далее выкладываем айву и вливаем воду, чтобы она полностью закрывала зирвак. Томим при невысокой температуре 40 минут не перемешивая.
9. Выкладываем на зирвак крупу, разравниваем, посередине втыкаем головку чеснока и перец. Посыпаем куркумой и зирой, заливаем кипятком на 2 см выше уровня риса. На максимальном огне доводим до кипения, затем убавляем жар до минимума и выпариваем влагу 20-30 минут.
10. Ближе к концу процесса шумовкой собираем от краев казана рис в горку и делаем в середине углубление до самого дна, чтобы остатки влаги окончательно выпарились и крупа получилась рассыпчатой. Температуру необходимо сбавить и, закрыв крышкой, потушить ещё 10-20 минут, до полной готовности.
11. Во время сервировки украшаем плов оставленными дольками айвы.

При необходимости нейтрализовать кислоту айвы можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

Время готовки — 2 часа.

С бараньим салом

Обычное баранье сало берут, если отсутствует в наличии курдюк – жира баранов «курдючной» породы, вытапливаемого для приготовления различных блюд. Настоящий узбекский плов, пришедший из глубины веков, всегда создавался на животном жире.

Необходимые продукты, гр.:

• Баранина (лопатка либо окорок) – 800
• Рис сорта «Девзира» – 800
• Курдюк (баранье сало) – 250
• Лук — 300
• Морковь – 800
• Соль
• Куркума – 0,5 ч. л.
• 2 чесночные головки
• Зира – 2 ч. л.
• Перец чили – 2 стручка
• Количество порций – 8, на 100 гр.: 223 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).

Время приготовления — 2 ч. 30 мин.

У курдюка есть замечательное свойство, которого нет у подсолнечного масла: он максимально пропитывает рис и делает его рассыпчатым. Однако готовить на этом жиру желательно на открытом воздухе, поскольку дома запах курдючного сала остается очень долго. Это веская причина готовить на костре, а не на плите.

1. Подготавливаем составляющие: морковку шинкуем брусочками, лук – полукольцами, крупу промываем несколько раз, чтобы смылась рисовая мука. С чеснока обдираем верхнюю шелуху и споласкиваем его, баранину режем средними кусками и просушиваем, курдючное сало нарезаем помельче.
2. Курдюк ставим на сильный огонь вытапливаться. После вытапливания жира вынимаем шкварки.
3. Кладем лук и жарим до золотистости.
4. Следом при высокой температуре обжариваем баранину до возникновения корочки (5-10 мин.)
5. Высыпаем морковку и жарим до мягкого состояния; перемешивать пока можно.
6. Потом заливаем все водой на 1-2 см выше, солим, кладем зубчики чеснока (но будет возможность воткнуть целую чесночную головку) и специи. Любители специй утверждают, что в этом блюде их много не бывает.
7. Снижаем жар и томим полчаса (крышка закрыта).
8. Когда баранина станет мягкой, выкладываем на зирвак рис и заливаем кипятком на сантиметр выше. Сверху втыкаем перец и торжественно водружаем чеснок.
9. Теперь нужно накрыть емкость крышкой и оставить на малом огне до окончательной готовности (30-40 мин.)

Плов на курдюке достаточно жирный, поэтому к нему подают салат из помидоров (ачичук) и горячий зеленый чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

С бараниной и барбарисом

Схема приготовления не сильно отличается от вариантов, при которых барбарис не используется. Изюминка рецепта с барбарисом — в придании блюду пикантной кислинки и аромата. Эта ягода – одна из трех основных приправ вместе с зирой и шафраном.

Чтобы барбарис чувствовался ярко, его кладут целиком. Если акцент делается на аромат, а не кислоту, ягоды измельчают.

Ягоды барбариса при необходимости можно заменять кизилом, сушеной клюквой, зернышками граната или сладкими компонентами – изюмом, алычой, курагой, черносливом.

Ингредиенты, гр.:

• Баранина, морковь, «Девзира» – 1000
• Лук — 500
• Соль
• Чеснок – 2 головки
• Зира – 1 ст. л.
• Барбарис – 2 ст. л.
• Перец чили – 2 стручка
• Кориандр – 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 300

Количество порций – 9, на 100 гр.: 224 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).

Время приготовления — 2 ч.

1. Морковь шинкуем толстой соломкой по длине клубня, луковицы – полукольцами, баранину – кусками 3-4 см. Ягоды мочим в холодной воде (10-15мин.) Рис тщательно прополаскиваем.
2. Масло раскаляем до появления пара, держим в нем до черноты луковицу и выбрасываем.
3. До золотистости жарим луковые колечки и кладем баранину, которую обжариваем до возникновения корочки (15-20 мин.)
4. Добавляем морковь. Обычно ей дают полежать минуты 3, лишь потом перемешивают и пассируют 15 минут.
5. Заливаем содержимое казана холодной водой до верха, кладем соль, кориандр и зиру. Доводим до кипения, кладем барбарис, опускаем в зирвак чеснок и чили. Не перемешиваем.
6. Сбавляем температуру и тушим до мягкости баранины (20-30 мин.)
7. Вытаскиваем перец и чеснок, засыпаем рис. Доливаем кипяток, чтобы он на 1 см закрывал крупу. В случае использования «Девзиры» жидкости требуется больше (выше на 3 см).
8. Готовим на среднем огне, шумовкой перекладывая рис в места бурления из «спокойных» мест (слой зирвака не задеваем).
9. Когда крупа впитает воду, оставляем слабый огонь и пробуем на готовность. Если не готово, можно добавить еще немного воды. Шумовой формируем рисовую горку, поглаживая к середине.
10. После готовности возвращаем перец и чеснок, деревянной палочкой делаем проколы до дна. Под закрытой крышкой оставляем емкость настояться в теплом месте.

Время готовки – 2 ч.

С нутом

Горох нут бараний (он же турецкий горох) очень популярен в жарких странах. У нас он остается дорогой диковинкой, и мало кто знаком с ним. Предлагаем создание плова с добавлением нута пошагово.

Ингредиенты, гр.:

• Баранина (или говядина) – 400
• «Девзира» светлая или «Лазер» – 500
• Нут – 100
• Растительное масло – 150
• Лук — 300
• Морковь – 200
• Соль — по вкусу
• Барбарис, куркума, зира, красный молотый перец – 1 ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ст. л.

Количество порций – 6, на 100 гр.: 260 ккал (б. 8, ж. 13, у. 27).

Время приготовления — 2 часа 30 минут.

1. Нут – весьма прочный, это медленно разваривающееся бобовое. По этой причине замачиваем его накануне в большом объеме воды (во время замачивания увеличивается в 4-5 раз).
2. Крупу основательно промываем и замачиваем на полтора часа.
3. По традиции морковь шинкуют вдоль клубня, но для «горохового» случая порежем кубиками 1×1 см, лук – широкими полукольцами.
4. Бумажным полотенцем просушиваем баранину (мокрая захочет «пострелять» из казана) и нарезаем кусками по 100-150 граммов.
5. В горячее масло опускаем мясо, жарим на максимальном огне до легкой корочки.
6. Вносим лук, держим до размягчения и прозрачности.
7. Засыпаем в казан морковку, обжариваем 15 минут.
8. Выкладываем нут, заранее ополоснув свежей водой. Следом – соль и все специи.
9. Доливаем в казан холодную воду до верха содержимого и доводим до кипения.
10. Уменьшаем жар. Зирвак будем варить, не закрывая крышкой казан, 20-25 минут. Нут не готов, но дойдет до готовности к окончанию всего процесса.
11. Выкладываем на зирвак рисовую крупу, выравниваем шумовкой и доливаем кипяток выше ее уровня на 1 см.
12. Ждем закипания жидкости, не накрываем и не перемешиваем. Кипение способствует впитыванию бульона крупой. После выпаривания воды рисовые зернышки будут еще слегка жестковаты.
13. Теперь совершаем главное пловное таинство – по крупе водим шумовкой от краев к середине, формируя холмик. Затем деревянной палочкой делаем несколько проколов до дна для выхода пара. Закрываем казан и на минимальной температуре готовим еще 20 минут.
14. Убираем с огня, перемешиваем, мясо режем небольшими кусочками.
15. Выкладываем плов на сервировочное блюдо (ляган). Часть баранины кладем на него сверху, оставшееся – вокруг, по периметру тарелки. Украшаем черной или зеленой редькой.

Время готовки – два часа.

С зирой и кориандром

Зира (кумин) и кориандр (кинза) – приправы.

Согласно большинству рецептов, специи кладут, когда зирвак почти готов или во время его тушения, перед погружением риса. Повар, положивший специи за 5 минут до окончания готовки, рискует получить пресный плов. Кидать специи вначале, в кипящий жир, не стоит – они сгорят, не дав аромата.

Инструкция приготовления этого вида блюда проста, поэтому нетрудно сделать его правильно и вкусно.

Ингредиенты, гр.:

• Баранина (или жирная говядина) – 1000
• Рис длиннозерный – 800
• Растительное масло – 200
• Лук — 300
• Морковь – 500
• Соль
• Чеснок – 2 головки
• Кориандр молотый, зира – 1 ст. л.

Количество порций – 8, на 100 гр.: 240 ккал (б. 8, ж. 13, у. 23).

Время приготовления — 2 ч. 30 мин.

1. Морковку шинкуем брусочками вдоль клубня, лук – широкими колечками, баранину — кубиками. Прополаскиваем рис несколько раз.
2. В раскаленное до белого дымка масло засыпаем луковые кольца и пассируем до светло-коричневого оттенка, кладем баранину и обжариваем до образования корочки, после чего вносим морковь и жарим 10 минут. Мешать можно.
3. Получившуюся зажарку заливаем холодной водой, но без фанатизма, лишь по уровню готовящихся продуктов. Сварить зирвак займет 20 минут. На период варки втыкаем в него чесночные головки, почищенные от верхней шелухи, с отрезанной «попкой» и помытые.
4. Потом чеснок вынимаем, высыпаем специи, выкладываем крупу, заливаем кипяток на 1 палец выше нее. Создаем большой огонь и доводим до закипания, после чего томим при средней температуре и поднятой крышке, пока крупа не возьмет бульон.
5. Когда вся влага ушла, шумовкой собираем рис от краев к середине, образуя понемногу горку. На этом этапе плововары прокалывают плов до дна в разных местах для выведения избыточной влаги. Берем отложенный чеснок, погружаем в серединку горки.
6. Закрываем емкость и при самой низкой температуре ждем еще 20 минут. Потом ставим в теплое место на полчаса – плов должен потомиться.

Время готовки – 2 ч.

А-ля ферганский

Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.

Состав, гр.:

• Баранина (мякоть) – 1000
• Бараньи ребра — 1000
• Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
• Курдюк – 150
• Масло подсолнечное – 200
• Лук — 500
• Морковь – 800
• Соль — по вкусу
• Чеснок – 2 головки
• Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
• Острый перец — 1 стручок
• Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).

Время приготовления — 2 ч. 30 мин.

1. Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
2. Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
3. Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
4. Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
5. Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
6. Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
7. Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
8. Высыпаем морковку и перемешиваем.
9. Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
10. Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец. Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
11. Убавляем температуру до средней — надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
12. Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу. Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
13. Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения — непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
14. Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
15. Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)

Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Заключение

Сколько восточных городов на земле, столько разновидностей плова готовит человек. Но есть универсальные правила, которые помогут создать это блюдо максимально правильно и вкусно.

1. Мясо всегда берется свежее, немороженное. В момент разделки не мельчится (маленькие кусочки разойдутся по волокнам).
2. Зирвак солонее будущего блюда.
3. Для тушения в зирвак вливаем холодную воду, а в рис – горячую.
4. Куркума и шафран кладутся для цвета.
5. Морковку шинкуют толстой соломкой (от 3 мм до 1 см), чтобы она сохранила форму.
6. При отсутствии казана на кухне можно использовать любую емкость с тефлоновым или керамическим покрытием.
7. Независимо от цвета, формы и характера обработки зерна рис промывается весьма основательно – необходимо смыть клейкую рисовую муку, которая образуется при очистке злака.
8. Посуда для пловотворения должна иметь тесно прилегающую крышку, чтобы еда могла томиться.
9. На «старте» маслу в казане дают «пропариться» до светлого дыма.
10. До закладки ингредиентов часто обжаривают луковицу до черноты и выбрасывают. Цель странных (на неопытный взгляд) действий — придание золотистого окраса будущему блюду.
11. К пловам узбеки подают ачичук – салат из помидоров с луком и горячий зеленый чай, особенно к «тяжелым», сваренным на курдючном жиру.
12. «Курдючный» вариант рекомендуют готовить на открытом воздухе, поскольку после приготовления в помещении остается стойкий запах.

Правильный плов не терпит спешки ни в Узбекистане, ни на Северном полюсе. Всем удачного пловотворчества и доброго дня!

Как готовят настоящий плов в пригороде Ташкента

(Фото: recipepes.com)

Ташкентский, самаркандский, ферганский, хорезмский – неполный перечень видов плова в Узбекистане. Семейный (домашний), свадебный, той-плов разнятся по – своему. И по составу и по технологии приготовления. Рецепты есть на любой вкус, но важны не граммы, а то, как готовят его на Родине, настоящие ценители этого кулинарного шедевра.

Итак, плов

Существует проверенный годами, узбекскими кулинарами необходимый набор продуктов и правило их соотношения. Мясо, морковь, лук, растительное масло, зира (кумин), острый перец – стандартный набор для плова. Курдючный жир, чеснок, барбарис, кишмиш, нут, куркума – приветствуются, но можно готовить и без них.

Соотношение мяса, риса и моркови должно быть один к одному. Лука берём, на половину меньше. Специи на своё усмотрение.

Зирвак (масло, лук, мясо, морковь, жгучий перец, вода и остальные специи по желанию)

Зирвак – основа любого плова и не только.

Масло (многие считают, что классика – готовить плов на хлопковом масле. Это скорее традиция со старых времён. А масло можно любое – главное, без запаха).

Казан ставим на хороший огонь и вливаем масло. Оно должно раскалиться так, чтобы шёл лёгкий дымок. После, кладём аккуратно курдючный жир, нарезанный кубиками. Как только курдючный жир, сильно зарумянится, вынимаем его. Если нет курдючного жира – не страшно. Можно и без него.

Лук (цвет плову придаёт карамелизированный сахар, который находится в луке, и чем больше лук зажарен, тем сильнее меняется цвет риса).

Для приготовления плова нужно обязательно зажарить лук (Фото: theyummylife.com)

Лук используем горький. Нарезаем его полукольцами (это тоже классика плова). Помешивая, доводим его до: светло – жёлтого цвета, если хотим, чтобы рис в готовом блюде был белым и до хорошо подрумяненного, если предпочитаем классический цвет.

После выкладываем мясо.

Мясо (в силу религиозных правил и традиций в плове используют баранину. Иногда используют говядину).

Нарезаем баранину кусочками 3 – 4 см. Мясо должно хорошо зажариться, на сильном огне, при помешивании в течение 10 минут. И тогда наступает очередь моркови. Выкладываем её и продолжаем жарить, не убавляя огонь под казаном и помешивая.

Морковь (есть заблуждение о необходимости наличия в плове только жёлтой моркови. Когда-то она была более дешёвая и более доступна в Узбекистане. Поэтому и готовили с ней. Обыкновенная морковь ничем не отличается от желтой, разве что, более сладкая).

Щепотку зиры, растерев в ладонях, добавим к моркови, и как только она слегка размягчится, посолим. А теперь всё заливаем водой.

Вода, которой заливают овощи с мясом, должна быть горячей, но не кипяток.

Овощи с мясом должны быть слегка покрыты. Потом барбарис можно нут и один-два небольших острых перчика. И конечно, вымытую головку или две чеснока. Огонь убавляем, чтобы зирвак едва кипел минут 20 – 30.

Рис (он называется Девзира, а ещё сорт Краснодарский. И допускается Басмати, но с натяжкой).

Промываем рис в большом количестве холодной воды. Промываем быстро, перетирая ладошками, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Да и воду для промывки из крана брать не рекомендуется. После замачиваем.

Рис нужно обязательно промыть перед приготовлением (Фото: medicalnewstoday.com)

Рис замачиваем не менее чем на 30 — 40 минут в горячей, подсоленной воде. Как правило, на литр воды столовая ложка соли. Сорт Девзира и Басмати замачивают на 1 – 1,5 часа.

После замачивания сливаем воду и аккуратно, кяпкыром, раскладываем рис по поверхности зирвака. Разравниваем и заливаем горячей водой. Воду льём на кяпкыр, опущенный к рису, а не на сам рис, чтобы вода его не размывала.

Разные источники, по-разному пишут, на сколько пальцев выше риса наливать воду. Правильно подготовленный промытый и замоченный рис не требует никаких «пальцев». Вода должна чуть-чуть покрывать его.

Увеличиваем огонь, чтобы будущий плов едва кипел, и ждём, пока не выпарится вода. Дабы она выпарилась полностью, чистой, деревянной палочкой, делаем несколько отверстий, до самого дна. После, кяпкыром, от стенок казана, собираем рис горкой, посредине. Огонь на минимум.  Края казана, покрываем чистыми полотенцами и накрываем тазом либо выпуклой крышкой.

При дозревании риса пар собирается на стенках таза и стекает вниз. Чтобы эта вода не попала в казан, его края покрывают полотенцами. Ткань просто будет впитывать влагу.

Последний этап длится, как правило, от 15 до 20 минут.

Подаём к столу

Конечно, самый вкусный плов тот, что приготовлен на открытом огне (Фото: shutterstock.com)

Готовый плов перемешиваем в казане, одновременно выбирая и откладывая куски мяса. Рис выкладываем горкой в ляган, а сверху кусочки мяса и так подаём к столу. Приятного аппетита.

Некоторые пояснения

Кяпкыр – та же шумовка, но ручка длиннее и всего 5 – 6 отверстий.

Махаля – старое, традиционное названия квартала в «старом городе».

Курдючный жир – жировое отложение, которое накапливается у овец.

Той-плов – праздничный плов.

Ляган – большое плоское блюдо. Примерно на 5 – 6 человек.

Узбекская свадьба и многовековые узбекские брачные обычаи

Выбирая набивной хлопок, обратите внимание на длину,
Выбирая невесту, смотрите на ее маму
(Узбекская пословица)

Очень часто туристов интересуют узбекские свадебные обряды и обычаи. Эта статья позволит много узнать об узбекской свадьбе.

Восточные люди всегда славились умением пышно отмечать свадьбу.Даже в сказках узбекская свадьба длится сорок дней и сорок ночей. В реальной жизни узбекскую свадьбу празднуют ровно два-три дня. Еще одна ключевая особенность свадебных церемоний в Узбекистане — это обилие праздничных ритуалов. Узбекский народ очень строго соблюдает свадебные традиции.

Узбекистан свадебная таможня

Сами узбеки называют свадебный обряд «никох туй». Узбекская свадьба — очень многолюдное и грандиозное мероприятие. На этот семейный праздник узбеки приглашают не только членов семьи и близких друзей, но и соседей, коллег по работе, дальних знакомых.Они стремятся поделиться своей радостью со многими.

Узбекские брачные традиции подразумевают определенную последовательность событий, где самым первым делом является поиск подходящей невесты.

Благодаря друзьям и знакомым родители жениха наводят справки о своей будущей невестке. Обычно их интересует социальный статус девушки, уровень воспитания и образования, умение вести хозяйство. Красота приветствуется, но это не важный критерий. Как гласит узбекская пословица: «Красивая девушка остается красивой в некрасивой одежде».

Пандеры традиционно бдительным взглядом замечают уровень чистоты в доме, и они следят за способностью выбранной девушки обращаться к гостям.

Когда посредники получают положительный ответ, сваты определяют день фотиха туи, то есть помолвку. В этот день в дом невесты приглашаются женщины, соседи, старейшины и члены семьи.

В этот день проводится ритуал «не синдирар». «Non sindirar» буквально переводится как «ломать торт».«Этот узбекский брачный обычай означает, что родители девушки соглашаются выдать свою дочь замуж. Таким образом, всем объявляется, что она помолвлена. Это делается для того, чтобы другие сваты знали, что девушка уже взята другими.

Иногда в Узбекистане дату узбекского брака назначают во время помолвки. Иногда дату свадьбы определяют отдельно.

По традиции, расходы на свадьбу в Узбекистане берет на себя вечеринка жениха, но современные узбеки часто планируют расходы по взаимной договоренности.Расходы немалые, ведь традиционная свадьба в Узбекистане отмечается с особым пышностью. Ключевой момент узбекской свадебной церемонии — переход к дому мужчины.

Утренний плов

Одна из главных свадебных традиций в Узбекистане — угощение гостей утренним пловом. А количество гостей, приходящих на эту церемонию, иногда достигает нескольких сотен.

Семья жениха готовит мужчинам плов. Этот плов готовят в семье жениха, а потом тоже с поздравлением отправляют в дом невесты.Это праздничный завтрак, символизирующий тот факт, что молодые люди помолвлены и две семьи планируют породниться.

Никох-туй — узбекский свадебный обряд

По обычаю, после праздничной трапезы жених в сопровождении близких идет в дом невесты. Между тем невеста находится в специальной комнате, доступ к которой имеет только имам (узбекский священнослужитель). Имам совершает таинство, которое называется никох-туи. После этого молодожены обещают дружить и держаться друг за друга.

Ритуал прощания невесты с родителями

Прощание — это тоже традиционная узбекская свадебная церемония. После таинства «никох-туй» молодые идут в ЗАГС. Перед поездкой в ​​ЗАГС друзья жениха одевают его в сарпо, подаренное родителями девушки. Сарпо — это одежда, обувь, предназначенная для жениха.

После ЗАГСа в дом невесты приезжает младшая группа на прощание. Таким образом, она прощается со своими родителями, братьями и сестрами.Девушку провожают с песнями и все идут в ресторан на свадьбу.

Родители традиционно, но символически сожалеют о девочке, желая ей счастливой семейной жизни. Увидев девушку, ее семья отправляет с ней приданое.

Узбекские традиционные свадьбы проходят шумно и весело. Количество приглашенных гостей часто превышает 300-400 человек. Праздник сопровождается народными песнями и танцами. Столы забиты традиционными узбекскими угощениями.

Еще одна традиция свадебной церемонии в Узбекистане — медовое угощение молодоженов.Чтобы семейная жизнь была сладкой, жених пробует мед и подает его невесте. После этого пара должна посмотреть в зеркало и увидеть в нем друг друга.

Также во время брака в Узбекистане новоиспеченный муж преподносит жене подарки. Чаще всего узбеки дарят влюбленным часы и браслеты.

После расторжения узбекского брака молодожены отправляются в дом жениха. Их встречают в доме жениха карнаи и сурнаи (музыкальные инструменты). После того, как тетя невесты меняет платье, невеста готовится к встрече с женихом.

Келин салом

«Келин салом» — завершающий штрих свадебных обычаев в Узбекистане. Дословный перевод названия означает «приветствие невесты». На третий день после свадьбы родственники девушки навещают ее новый дом; а невеста в национальном костюме приветствует их и низко поклоняется.

После узбекской свадьбы проходит множество обрядов. Они не упоминаются в этой статье. Чтобы узнать все в деталях об узбекской свадьбе, об узбекских свадебных церемониях, мы рекомендуем вам посетить Узбекистан с Peopletravel и стать гостем на узбекской свадьбе.

Узбекское свадебное платье

Красиво и оригинально смотрятся костюмы, которые молодые надевают на свадебную церемонию.

Узбекские свадебные костюмы сегодня больше похожи на европейские наряды для таких случаев. Очень часто невеста носит современное свадебное платье, но в некоторых районах Узбекистана до сих пор существует традиция носить национальные костюмы.

Особенности свадебных узбекских костюмов в том, что их покупают родители невесты. Его традиционное название — сарпо. Смотрится ярко и дорого.Полная комплектация каждого региона Узбекистана индивидуальна.

Для создания традиционного узбекского свадебного платья невесты использован хан-атлас. Поверх него надевается безрукавка, шелковый халат или бархатный дублет. Все они сделаны вручную и расшиты золотыми и серебряными нитями.

Головной убор невесты играет особую роль. На свадьбе голову молодой девушки украшает Типля-кош — особый кокошник, украшенный ажурной вышивкой и множеством вешалок.Свадебный закрывает лицо невесты.

Это основные особенности свадьбы в Узбекистане. Ритуалы и церемонии фестиваля призваны обеспечить паре долгую и счастливую семейную жизнь.

.

Никох-туй: узбекская свадьба

Никох-туй, свадьба, самый торжественный и масштабный узбекский обряд. Традиционно узбекистанцы празднуют свадьбы очень пышно и весело, с особенным пышностью и обилием гостей. На свадебную церемонию приглашаются ближайшие и дальние родственники, соседи, друзья и сослуживцы.

Праздник начинается с раннего утра праздничным свадебным пловом, приготовленным в домах жениха и невесты. Сегодня утренний плов чаще готовят в кафе или чойханах: он удобнее и менее хлопотен для хозяев.

После утреннего плова жених с друзьями и родственниками, музыкантами и танцорами приходят в дом невесты. Невеста в свадебных нарядах, сегодня обычно в европейском белом платье, ждет в специальной комнате, куда могут входить только муллы (священники). Они спрашивают у нее согласие на брак, а затем читают молитву «никох», производящую брак.

Вторая часть свадебной церемонии — прощание с родителями и домом. Друзья жениха отправляют приданое невесты, и невеста прощается с родителями и выходит из дома в сопровождении друзей и родственников, которые поют прощальные песни.

В доме мужа женщины приветствуют невесту, распевая традиционные свадебные песни. Перед дверью есть белая дорожка пайандоз, по которой невеста входит в дом. Она останавливается перед дверью и делает «остона салом», поклон новому дому. Женщины осыпают ее цветами, сладостями, деньгами, желая ей красивой и богатой жизни.

После вечерней части свадьбы жених идет с невестой в новую комнату. Невесту встречает Янга, ее родственник или близкий друг.Она меняет одежду невесты. После этого в комнату входит жених и «платит выкуп» за невесту до янги, после чего молодожены остаются наедине друг с другом.

Рано утром после свадьбы праздник продолжается церемонией Келин салом (приветственная речь невесты). Молодая жена должна приветствовать каждого гостя, кланяясь каждому до пояса, а гости должны дарить ей подарки и приветствовать.

.

Узбекская свадьба

Узбекская свадьба

07 июля 2017

Никох-туй, свадьба, самый торжественный и масштабный узбекский обряд. Свадебный обряд традиционно имеет большое значение в жизни узбеков и отмечается как важное событие. Узбекский народ празднует свадьбы очень пышно и весело, с особенным пышностью и обилием гостей. На свадебную церемонию приглашаются ближайшие и дальние родственники, соседи, друзья и сослуживцы.

Имея одну общую черту, обряд имеет свои особенности в разных регионах.Главный момент свадебной церемонии — переезд невесты из родительского дома в дом жениха. В день свадьбы в доме невесты едят свадебный плов, который готовят в доме жениха и передают невесте. Тот же плов гости едят в доме жениха. Сегодня утренний плов чаще готовят в кафе или чойханах: он удобнее и менее хлопотен для хозяев.

После утреннего плова жених с друзьями и родственниками, музыкантами и танцорами приходят в дом невесты.Невеста в свадебных нарядах, сегодня обычно в европейском белом платье, ждет в специальной комнате, куда могут входить только муллы (священники). Они спрашивают у нее согласие на брак, а затем читают молитву «никох», производящую брак.

В день свадьбы имам мечети произносит молодожёнам «Хутбай никох» (брачная молитва), после окончания этой молитвы они становятся мужем и женой перед Аллахом (Всевышним). Имам разъясняет молодоженам права и обязанности мужа и жены.Обычно после исполнения никох молодожены идут в ЗАГС для регистрации гражданского брака. В день свадьбы жених надевает сарпо (одежду и обувь, которые дарит невеста в качестве свадебного подарка), после чего жених и его друзья идут в дом невесты, чтобы поприветствовать ее родителей и родственников. После возвращения жениха и его друзей домой приходит сама невеста. Перед тем как покинуть родной дом и отправиться к жениху, невеста совершает обряд разлуки с родителями.Её сопровождают близкие друзья. Поют традиционные песни «Уланлар» и «Ёр-ёр».

Вторая часть свадебной церемонии — прощание с родителями и домом. Друзья жениха отправляют приданое невесты, и невеста прощается с родителями и выходит из дома в сопровождении друзей и родственников, которые поют прощальные песни.

В доме мужа женщины приветствуют невесту, распевая традиционные свадебные песни. Перед дверью есть белая дорожка пайандоз, по которой невеста входит в дом.Она останавливается перед дверью и делает «остона салом», поклон новому дому. Женщины осыпают ее цветами, сладостями, деньгами, желая ей красивой и богатой жизни.

После вечерней части свадьбы жених идет с невестой в новую комнату. Невесту встречает Янга, ее родственник или близкий друг. Она меняет одежду невесты. После этого в комнату входит жених и «платит выкуп» за невесту янге.

В комнате «янга» (обычно это женщина, находящаяся в интимной близости с невестой) приветствуют невесту, затем невеста переодевается и ожидает прихода жениха, оставаясь за «гушанга» (занавеской).Вскоре после этого жених в сопровождении своего близкого друга Янга появляется у двери комнаты и вместе с Янгой идет к занавеске, где его ждет невеста. Чтобы прийти на место невесты, он должен символически выкупить ее у «янги», чтобы они начали торговаться. После этого невеста и жених остаются на ночь наедине.

Рано утром совершается обряд «Келин саломи» (приветствие невесты). К началу церемонии на улице собираются родители жениха, все близкие родственники, друзья жениха и ближайшие соседи.Все по очереди подходят к невесте с пожеланиями, подарками и благословениями. Невеста обязана приветствовать их, низко поклонившись до пояса, и преподносить каждому приветствующему подарок. На этом праздник заканчивается и начинается семейная жизнь.

.

Узбекская свадьба

На Востоке страшно любят разного рода мероприятия. И Узбекистан не исключение. Если вы когда-нибудь читали восточные сказки, то знаете, что все они заканчиваются так: в конце концов они поженились, и праздновали свадьбу 40 дней и 40 ночей, и они жили долго и были счастливы … конечно сорок дней свадьбы могут быть только в сказках. Но, тем не менее, на Востоке свадьбы очень большие и проходят не менее 2-3 дней.В Узбекистане все мероприятия называются Туй. Свадьба — никох туй, рождение ребенка — бешик туй, обрезание сына по мусульманским традициям — суннат туй и др.
Торжества готовят и проводят женщины. Мужчины — кормильцы, и им некогда заниматься праздничной суетой, и поэтому мужчинам не до этих традиций и обрядов. Мужчины обычно решают ключевые вопросы и участвуют в принципиальных переговорах между родителями жениха и невесты. Все мелочи, связанные со свадьбой, решают уважаемые женщины.

Свадебный
I. Утренний плов .
Все мероприятия (кроме случайных обрядов, начавшихся за месяц до свадьбы и даже раньше) начинались с утреннего плова. Гости собираются на утренний плов, продолжительность которого составляет около 30 минут. Палов подают примерно в 18-19 часов. в зависимости от сезона. На столах нет ничего лишнего, минимум еды, никаких спиртных напитков. Основное блюдо — конечно же плов.На утренний плов могут прийти только мужчины. Среднее количество гостей — около 300-600 человек. Иногда количество может доходить до 1000, а то и до 5000. Конечно, такое количество друзей может пригласить только известный, уважаемый и богатый человек. Утренний плов — знак того, что молодой человек из этой семьи обручен с молодой девушкой из другой семьи, и теперь они родственники. Итак, почему плов подают по утрам. И почему едят только мужчины. Палов подают рано утром, чтобы не отвлекать людей от работы; после плова все легко может уйти.Мужчин приглашают по именам, потому что не всегда есть возможность пригласить всех на вечернее торжество, а при активном темпе жизни не у всех есть время и желание посещать свадьбы по вечерам. А утренний плов удобен и хозяину, и гостю; не всех жалко. До утра плов держали в доме невесты. Сегодня есть много ресторанов и специальных мест для подобных мероприятий, и традиция плова не исключение. Финансовые вопросы утреннего плова решает именно жених.
Если вы побываете в Ташкенте, Самарканде, Бухаре в теплое время года и рано утром прогуляетесь по улицам, вы увидите подобные события практически везде. Вы можете легко войти, и никто не спросит вас, кто вы и откуда. Вас вежливо встретят, угостят чаем и пловом. Вы должны попробовать это. Вход абсолютно бесплатный и нормальный. Не зря существует такое восприятие восточного гостеприимства.

1. II. Основная часть .
   После утреннего плова до вечера наступает пора затишья. Днем, после официальной регистрации брака, молодожены с друзьями в свадебном кортеже гуляют по городу, проводят фотосессии и т. Д. А вечером молодая пара идет в ресторан. Как было сказано выше, раньше свадьбы устраивались во дворах домов, и по утрам на плов приходили только мужчины, а по вечерам в дом жениха приходили только женщины.Но времена меняются — сегодня свадьбы устраивают в ресторанах и больших банкетных залах, приглашают близких родственников и друзей, 300-400 человек. Для Востока это немного. Вечерние мероприятия проходят стандартно, как и во всем мире: тамада, музыка, танцы. После свадьбы пара отправляется в дом родителей жениха.
   Кстати, вечером в ресторан прийти непросто, как было утром. Конечно, вас никто не остановит, но может возникнуть неловкая ситуация.Некоторых родственников, которые встречают и провожают гостей, полностью контролируя процесс свадьбы, может быть интересно, с какой стороны вы родственники.

1. III. Отделка touch — Kelin salom.
   На следующий день после свадьбы родственники жениха и невесты приезжают на несколько часов в дом жениха. Праздник называется «Келин салом», в прямом переводе «приветствие невестки». Это самое интересное и красочное мероприятие среди всех.Юная невестка в ярком платке, закрывающем лицо, идет к гостям, чтобы поприветствовать всех поклонами. Невестка кланяется не зря — ей нужно преподнести подарки. Родители жениха обычно дарят дорогие украшения. Другие родственники обычно отдают все, что может пригодиться в новой жизни — от ковра до мебели, от посуды до оборудования, в зависимости от относительного положения.
   Все это невозможно описать словами. Вы должны быть свидетелем потомка и наслаждаться каждым моментом.

Ниже вы можете посмотреть видеофрагмент этого мероприятия.

.