Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Архив видео — Bon Appétit Management Co.

Архив видео — Bon Appétit Management Co.

Познакомьтесь с нами

Компания Mobile Mavens из Сиэтла представляет новые продовольственные грузовики

KING 5 Evening

Мобильные знатоки впервые появились на улицах Сиэтла прошлой осенью с «Biscuit Box» и их велосипедной стойкой для мороженого «POP UP». Этим летом Знатоки представляют не только портативные винтажные батончики, но и два дополнительных варианта питания.

Стремление к устойчивому развитию в Университете Св. Эдуарда

Студенты Сент-Эдвардс за устойчивое развитие

Обзор местных и корпоративных усилий, предпринимаемых Bon Appétit Management Co. для создания более устойчивого сообщества в Университете Св. Эдуарда.

Постукивание кленами в Уош-У

Вашингтонский университет в Сент-Луисе

Во время курса, посвященного природному наследию штата Миссури, студенты стригут клены в кампусе, собирают ягоды и желуди. Позже студенты присоединились к персоналу Bon Appétit в приготовлении кленового сиропа и других местных продуктов в бистро Ibby’s.

Помощь колледжу Хэмпшир в переходе на здоровое питание

YouTube

Наш новый партнер Хэмпширский колледж рассказывает, почему они выбрали управляющую компанию Bon Appétit специально для нашей приверженности поддержке местных продуктов питания и других целей устойчивого развития.

История приятного аппетита

Vimeo

Как была основана эта революционная компания, что для нас важно и куда мы надеемся двигаться дальше.

Питаем Силиконовую долину

CNBC

Познакомьтесь с компанией, которая обеспечивает питание для многих самых популярных игроков в области технологий.

Что нам важно

Добытчики еды спасают остатки еды, чтобы накормить голодных

NBC Nightly News

Шеф-повар LinkedIn Café Райан Уилсон рассказывает, почему Bon Appétit поддерживает восстановление продуктов питания

Неидеально вкусные блюда

FOX 40

Bon Appétit — уникальная компания, которая предотвращает выбрасывание некачественных продуктов на фермах и распространяет их для использования. Алиса Бесерра поговорила с шеф-поваром Тихоокеанского университета Марко Альварадо, чтобы узнать, как работает наша программа «Несовершенно вкусные продукты».

От фермы приятного аппетита до перекуса: ранчо Пасмор

Управляющая компания Bon Appétit

Познакомьтесь с Майклом Пассмором, «шеф-поваром и мойщиком бутылок» нашего давнего поставщика «Рыба на вилку» Passmore Ranch

Стремление к устойчивому развитию в Университете Св.

Эдуарда

Студенты Сент-Эдварда за устойчивое развитие

Обзор местных и корпоративных усилий, предпринимаемых Bon Appétit Management Co. для создания более устойчивого сообщества в Университете Св. Эдуарда.

В Мировой серии Giants Field a Vegetable Patch

Wall Street Journal

Самые тщательно охраняемые активы в AT&T Park спрятаны прямо за стеной центрального поля. Во фруктовом и огородном саду SF Giants много капусты, любимой игры мощного аутфилдера Хантера Пенса.

SCAD проводит конкурс «От фермы к столу» Eat Local Challenge

Новости WJCL

Бен Дин из Savannah River Farms присоединяется к шеф-повару SCAD Эмануэлю Мэю в кампусе

В Wesleyan Higher Ed Goes Down on the Farm

FoxCT

Под большой палаткой, казалось бы, бесконечное множество кулинарных блюд местного производства со здоровой стороной социальной ответственности

Это начало конца нездоровой пищи на стадионах?

Подробнее

Для большинства американцев посещение бейсбольного стадиона означает хот-доги и крендели с солью. У Bon Appétit и у SF Giants есть другие идеи — вроде салатов и кумкватов.

Ресторан TASTE борется с пищевыми отходами, кормит голодных

Подробнее

Партнер Bon Appétit, сеть Food Recovery Network, запустила новую программу сертификации для ресторанов, которые жертвуют излишки еды голодным.

Наша команда из Художественного музея Сиэтла TASTE рассказывает, почему они захотели принять участие.

Важность бесклеточных яиц

Всемирное общество защиты животных

Узнайте, почему в 2005 году мы взяли на себя обязательство использовать яйца, не содержащиеся в клетках, — первая компания общественного питания, сделавшая это, — а в 2012 году расширили свое обязательство по закупке всех наших яиц с предварительно разбитыми яйцами от кур, не содержащихся в клетках. также со сроком до 2015 года.

Низкоуглеродная диета может помочь спасти планету

KGO 7 — Сан-Франциско (ABC News)

В честь Дня Земли студенты Университета Сан-Франциско узнали, как низкоуглеродная диета может помочь спасти планету — по одной вкусной пицце без сыра за раз.

От фермы до вилки в действии: Case Western и Miller Livestock

Leave It Better Films

Узнайте, почему владельцу ранчо из Огайо Аарону Миллеру нравится работать с шеф-поварами Bon Appétit в Университете Кейс Вестерн Резерв в Кливленде.

Как делают гуманную колбасу

TEDxManhattan

Как такая крупная корпорация, как Bon Appetit, решает заняться вопросами защиты животных, и с какими конкретными проблемами мы сталкиваемся, чтобы уложиться в установленный в 2015 году крайний срок и прекратить все закупки свинины, выращенной в ящиках для беременных.

Как работает ферма на вилку: Wash U и Rain Crow Ranch

Оставь это, лучшие фильмы

Узнайте, как шеф-повара Bon Appétit из Вашингтонского университета в Сент-Луисе сотрудничают с давним поставщиком от фермы до вилки Rain Crow Ranch, чтобы получить говядину, выращенную на траве и выращенную в гуманных условиях, для кампуса.

Почему Bon Appétit заботится о сельскохозяйственных рабочих

TEDxFruitvale

Когда дело доходит до решения проблем сельскохозяйственных рабочих, легко почувствовать себя подавленным, объясняет вице-президент Bon Appétit по стратегии Мэйси Ганзлер.

Но мы знаем, что дешевая продовольственная система, построенная на бедных, аморальна и неустойчива.

В кафе Bon Appétit

В Gotham Club AT&T Алексис Пенс блюдет о жизни с Hunter, Coffee, GOT на спортивной тарелке

957 The Game

Жена игрока Высшей лиги SF Giants Хантера Пенса, Алексис Пенс, присоединяется к Джанне Франко в клубе Gotham Club AT&T и делится своей любимой едой в бейсбольном матче

Перерыв на обед: ризотто из тыквы с орехами, от шеф-повара Terzo Piano Каролины Диаз

WGN TV

Познакомьтесь с нашим новым шеф-поваром в Художественном институте Чикаго и узнайте о новых восхитительных предложениях, которые она готовит для Terzo Piano. Рецепт ее ризотто с тыквой и орехами есть в сети.

Красота в невидимых вещах — Emory Dining by Bon Appétit

TEDxEmory

Студентка Эмори Бриа Бриа Голлер, 19 лет, берет интервью у сотрудников столовой кампуса в этом тизере для TEDxEmory. Посмотрите, как люди Bon Appétit действительно являются нашим «секретным соусом».

WashU News Dining Services Благодарность

WUTV

Познакомьтесь с некоторыми любителями приятного аппетита в Вашингтонском университете в Сент-Луисе и послушайте, что говорят о них студенты.

Проекты фермы и лабиринта Святого Тима

St. Timothy’s School

Употребление в пищу свежих продуктов играет ключевую роль в хорошем здоровье, особенно в детстве и подростковом возрасте. St. Tim’s знакомит студентов с фермой Редлендс и фермой, где можно пообедать за столом, чтобы подпитывать умы студентов.

Компания Mobile Mavens в Сиэтле представляет новые грузовики с едой

KING 5 Evening

Мобильные Знатоки впервые появились на улицах Сиэтла прошлой осенью с «Biscuit Box» и их велосипедным стендом с мороженым «POP UP». Этим летом Знатоки представляют не только портативные винтажные батончики, но и два дополнительных варианта питания.

Неидеально вкусные блюда

FOX 40

Bon Appétit — уникальная компания, которая предотвращает выбрасывание некачественных продуктов на фермах и распространяет их для использования. Алиса Бесерра поговорила с шеф-поваром Тихоокеанского университета Марко Альварадо, чтобы узнать, как работает наша программа «Несовершенно вкусные продукты».

Зарядное устройство Студенческое кулинарное соревнование

Hillsdale College

Bon Appétit сотрудничает с Советом по деятельности студентов Hillsdale College, чтобы представить Charger Chopped. Созданный на основе шоу Food Network, Charger Chopped — это соревнование, в котором команды из двух человек будут создавать кулинарные шедевры из корзины загадочных ингредиентов.

Стремление к устойчивому развитию в Университете Св. Эдуарда

Студенты Сент-Эдвардс за устойчивое развитие

Обзор местных и корпоративных усилий, предпринимаемых Bon Appétit Management Co. для создания более устойчивого сообщества в Университете Св. Эдуарда.

Кулинарные курсы в Уэслианском университете

Подробнее

Уэслианский студент Рафаэль Линден снял это забавное видео о кулинарных мастер-классах шеф-повара Брайана в Уэслианском университетском центре Усдан.

Меган Нойбек из AIC анализирует картину Джона Слоана

YouTube

В рамках серии видеороликов, снятых для выставки Художественного института Чикаго «Искусство и аппетит», Меган Нойбек (шеф-повар Bon Appétit в Terzo Piano) обсуждает вид женщин в городе на картине Слоана «Ренганески». Субботний вечер» (1912).

Конкурс Eat Local Challenge в колледже Гамильтона

Новости WUTR-ABC

Студенты Колледжа Гамильтона сегодня днем ​​получили вкусное угощение благодаря ежегодному конкурсу Eat Local Challenge, проводимому компанией Bon Appétit Management Company. Сотни студентов пришли поесть свежих фруктов и овощей, и каждое блюдо было приготовлено из ингредиентов в радиусе 150 миль от кампуса.

В центре внимания сотрудников: Николас Палаццо, Университет Галлодета

YouTube

Николас Палаццо любит готовить и заниматься садоводством с тех пор, как он был ребенком в Нью-Йорке, обучаясь у своих бабушки и дедушки. Теперь он приносит эти страсти на кухню Bon Appétit в Университете Галлодет в Вашингтоне, округ Колумбия.

В центре внимания сотрудников: познакомьтесь с Артуром Кертисом

YouTube

Артур Кертис, линейный сервер Bon Appétit в Вашингтонском университете в Сент-Луисе, любим студентами — и он отвечает на эту любовь.

Back Top

Свинина и пельмени из свинины и капусты с шеф -поваром Генри HSU — Радикальные семейные фермы

Тесто

Горячие и холодные вода. (水餃), клецки на пару (蒸餃) и жареные/приготовленные на пару , также известные как. potstickers (鍋貼). Вареные и приготовленные на пару пельмени обычно требуют теста с холодной водой, тогда как тесто с горячей водой лучше всего подходит для жарки на сковороде. По сути, вареные шкурки (и приготовленные на пару) подвергаются более интенсивной обработке, а тесто на холодной воде имеет более плотную структуру глютена, предлагая более «Q», al dente, текстура.

Для потстикерсов достаточно теста с горячей водой. Кипящая вода разрушает клейковину, и когда вы работаете с этим тестом, вы можете почувствовать, что оно мягче, податливее и намного выше. Вы можете получить больше клецок из замеса теста с горячей водой, чем, например, из более плотного холодного.

Кроме того, в двух рецептах используются два метода измерения (вес против «объема»), так что вы также сможете поиграть с разными способами, чтобы быть более «точным» на кухне! Совет: веса более точны!

Инструменты: помимо очевидных мисок, сосудов для воды и т. д. вам понадобится скалка. Как правило, для пельменей проще использовать маленькие скалки типа дюбеля (неконические) и, конечно же, всегда подойдут стеклянные бутылки и т. д. ;)…..

Тесто для пельменей с холодной водой

500 г универсальной муки , плюс еще для присыпки
265 г воды комнатной температуры

1. Поместите муку в большую миску. Наливайте воду в миску небольшой и стабильной струей, постоянно перемешивая мучную смесь вилкой или палочками для еды.

2. Смешайте муку и тесто и убедитесь, что оно все «влажное» или влажное, но пока не беспокойтесь о том, чтобы превратить его в шар из теста. Намочите все это, осторожно скатайте в шар и положите в полиэтиленовую пленку примерно на 30 минут

3. Посыпьте поверхность для замешивания мукой, выложите тесто и месите около десяти минут. Тесто может получиться довольно тугим, но продолжайте месить до однородности.

4. Положите тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь, чтобы клейковина отстоялась.

5. Когда вы будете готовы собирать пельмени, приготовьте тесто комнатной температуры. Присыпьте поверхность для замешивания и дайте ей поработать еще три минуты.

6. Закончив замешивание, проткните в середине отверстие, как бублик, и продолжайте вымешивать круг в «ожерелье», где все становится больше, затем отщипните его, чтобы получилось одно полено. Используйте форму для выпечки или руку, чтобы отщипнуть соответствующий вес (для вареных пельменей я предпочитаю держать шарики теста на 9г, но, конечно, в зависимости от начинки.)

7. Возьмите каждый шарик, прижмите ладонью, возьмите шпонку и поворачивайте диск противоположной рукой и поворачивайте его, пока ваш штифт ходит туда-сюда по краю. Идея здесь состоит в том, чтобы наполовину сделать края более плоскими, а середину – толстой. Не слишком беспокойтесь о форме, но сделайте середину примерно 2-3 мм, а края — 1 мм.

Тесто для клецок с горячей водой

3 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки
1 стакан кипятка
1/2 стакана ледяной воды

(примерно 880 г теста — 80 пельменей)

1. Поместите муку в большую миску. Наливайте кипяток в миску небольшой и устойчивой струей, постоянно помешивая мучную смесь вилкой или палочками для еды. Убедитесь, что вся мука равномерно смешана с водой. Должна получиться пышная рыхлая масса из тестовых заготовок и будет слегка сухой, не липкой на ощупь.

2. Дать тесту постоять не менее 15 минут. Когда смесь остынет, добавляйте по каплям ледяную воду во время замешивания, чтобы достичь нужной консистенции, около пяти минут (конечно, дольше всегда помогает с клейковиной!).

3. Накройте влажной тканью и оставьте минимум на час в холодильнике. Можно приготовить накануне вечером и хранить в пакете на молнии в холодильнике, что, на мой взгляд, дает наилучшие результаты. Доведите до комнатной температуры, чтобы работать, если очень холодно.

4. Тесто для пельменей разделить на четыре части. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок разделенного на четыре части теста в 12-дюймовую веревку. Каждую веревку разрезать на 12 частей и скатать в шарики; посыпать мукой. Работая с 5 или 6 шариками за раз, раскатайте их в круги диаметром 3 1/2 дюйма. Стряхните излишки муки с кругов. Я склонен взвешивать свои, а для пельменей среднего размера я предпочитаю делать шарики размером 11 грамм. (для маленьких, 8-9г).

5. Возьмите каждый шарик, нажмите ладонью, возьмите стержень и поворачивайте диск противоположной рукой, поворачивая его, пока стержень движется вперед и назад по краю. Идея здесь состоит в том, чтобы наполовину сделать края более плоскими, а середину – толстой. Не слишком беспокойтесь о форме, но сделайте середину примерно 2-3 мм, а края — 1 мм.

Начинка и сборка

Ингредиенты

Начинка для пельменей

• с соотношением 70% мяса и 30% жира, затем грубого помола один раз)

• Капуста

  или

• 5 столовых ложек соевый соус

• 5 столовых ложек. от белого к зеленому 

• 1 яйцо

• Морская или кошерная соль

• 2 столовые ложки масла

Инструкции

1. Нарежьте капусту грубыми кусочками толщиной ¼ дюйма (если вам нравится текстура/хруст) и положите в миску. Обильно посолить и перемешать. Отдохните 10 минут и смойте соль и воду, отжав капусту под краном. Вам не нужно смывать ВСЮ воду, но вы хотите знать, сколько натрия содержится в окончательной смеси, поэтому также быстро попробуйте ее.

2. В миске смешайте свинину и жир, пока они не смешаются. Не смешивайте сразу.

3. Добавьте сою, кунжутное масло, белый перец и яйцо. Смешайте круговыми движениями по часовой стрелке рукой в ​​форме когтя. Не перемешивайте и не нагревайте смесь теплом рук. Используйте палочки для еды, если у вас ГОРЯЧИЕ руки! Тепло вытянет влагу из свинины и сделает ее мучнистой.

4. в отдельной термостойкой миске добавьте имбирь и зеленый лук, затем полейте смесь горячим маслом, чтобы раскрыть травы, затем добавьте к мясной смеси

5. Добавьте капусту, быстро перемешайте в том же направлении до однородности.

6. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике около суток.

7. Сборка пельменей:

Сборка пельменей (метод наклеек в горшочках) (вариант 1)

круглый.

2. Поднимите края теста, прижмите и сложите края, чтобы запечатать начинку. Поднимите каждый пельмень за складчатый край, переложите на противень. Повторите с оставшимся тестом.

3. Вы можете заморозить пельмени поверх пергаментной бумаги на маленьких тарелках в морозильной камере. После заморозки переложите в пакеты для заморозки и храните в течение нескольких месяцев. Примечание: инструкции по приготовлению замороженных и свежих пельменей одинаковы.

Приготовление пельменей (метод с наклейкой)

1. Используйте сковороду с плотно прилегающей крышкой. Убедитесь, что у вас есть подходящая лопатка, чтобы соскрести и снять клецки с поверхности сковороды. Чугун и антипригарное покрытие являются самыми простыми для этого способа приготовления пищи.

2. В высокий стакан с ледяной водой налейте 1 столовую ложку рисового уксуса. Отложите в сторону и приготовьте рядом с плитой.

3. Разогрейте сковороду с парой столовых ложек растительного масла. Когда сковорода нагреется до средней температуры, положите в нее пельмени, положив их рядом друг с другом, но не касаясь друг друга. Готовьте пельмени без крышки, пока они не станут слегка золотистыми снизу. Когда дно пельменей станет золотисто-коричневым, налейте в сковороду несколько столовых ложек смеси ледяной воды и рисового уксуса и сразу же накройте крышкой. Когда вода испарится, повторите еще раз, и пельмени должны быть готовы. Вынимая из сковороды, следите за тем, чтобы не повредить кожуру. Используйте очень плоский шпатель.

Приблизительно 40 пельменей.

Для СПОСОБА 2, Вареные пельмени (водяные пельмени).

Сборка:  такой же способ, как и для плиссированных наклеек в форме луны выше, но они намного проще и имеют форму полумесяца.

Приготовление пищи:   Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, хорошенько взболтайте ее и начните бросать пельмени в воду. Снова хорошенько покрутите их и убедитесь, что они не прилипают ко дну или друг к другу. Когда вода закипит и пельмени начнут всплывать, добавьте чашку ледяной воды, чтобы остановить кипение, а когда кастрюля снова закипит, выловите пельмени на тарелке.

Рецепт предоставлен Генри Хсу @oramasamadumplings

Надеюсь, вам всем понравился этот кулинарный мастер-класс и рецепт! Не стесняйтесь комментировать и дайте нам знать, если вы попробуете рецепт!

16 июня мы провели второй кулинарный мастер-класс специально для членов RFF CSA. На этой неделе тайваньский шеф-повар и педагог Генри Сюй показал нам, как приготовить классические клецки из свинины и капусты .

О ГЕНРИ ХСУ

Сын тайваньских иммигрантов, поселившихся в Хьюстоне, штат Техас, в 70-х годах, Генри в настоящее время работает в Hodo Foods в Окленде, хотя он носил много шляп. Живя в Эквадоре, он оказался в новом месте с дефицитом хорошей азиатской еды и, в конце концов, занялся бизнесом по производству пельменей, прежде чем вернуться в США, чтобы продолжить свою страсть к еде и профессионально готовить.