Тв еда узбекская кухня плов: Плов узбекский в казане на костре

Содержание

Плов узбекский в казане на костре

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

8 комментариев

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

8 комментариев

Выпуски программы «Узбекская кухня»

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Узбекская кухня – Еда ТВ

Готовим плов. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plo…
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevisi…
Полная версия программы «Узбекская кухня» в эфире телеканала «Еда»

О рецепте:
Как правильно приготовить классический узбекский плов, какие продукты использовать, как обращаться с рисом и казаном, как управлять температурой плиты и с чем подать — мастер восточной кулинарии Голиб Саидов расскажет всё!

О проекте:
Узнайте, как приготовить настоящие сочные манты, правильную самсу, ароматный плов и лагман. С чем едят кабоб по-бухарски, халвойтар, тухум-барак и как это вообще переводится?! Всё о традиционных узбекских рецептах от мастера восточной гастрономии Голиба Саидова.

Вступайте в «Тайный клуб ценителей еды»: premium.tveda.ru

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLv…
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLv…

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevisi…

Центральное Интернет ТВ — Персоны — Узбекская кухня

Оценка (10 чел.):   Подождите…
Рейтинг:   18

Узбекская кухня

Имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.

Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья.
Сложившиеся замечательные традиции узбекская кухня имеет в приготовлении всех видов блюд: основных мясных блюд, супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, салатов и напитков.Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, курдючного сала, масла, специй и зелени. Мужчин профессиональных поваров зовут «ошпаз» (узб. oshpaz). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.
Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику.
Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма.
Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса.Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно. Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца. Редко используются баклажаны и грибы.
Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (non) — подразделяются на две основные категории:
оби-нон (obi-non (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.
патир-нон (patir-non (узб.)) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира.
Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, причём по достаточно трудоёмким правилам. Сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.
В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан: обычно нескольких видов и размеров. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.
Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).
Традиции и этикет:
Прежде всего в соответствии с исламскими традициями присущими многим странам Востока в узбекской кухне придерживаются определённых ограничений, различая пищу «харом» (harom (узб.)) и «халол» (halol (узб.)). Запрещённой считается свинина в любом виде. Существенные ограничения на порядок и время приёма пищи возникают во время священного месяца Рамадан и связанного с ним поста.
Многие блюда имеют свои связанные с ними традиции, уходящие корнями в древность. Они связаны в значительной степени с сакральным отношением к еде и продуктам как к одушевлённым существам, к которым необходимо относиться с должным уважением.
Особо почтительное отношение у узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской для теста. На стол лепёшку обязательно кладут «лицом» вверх. Невозможно себе представить узбека бросившего на землю хлеб или прошедшего мимо лежащего хлеба. Во всех операциях связанных с хлебом (лепёшками) в Узбекистане обычно фигурирует только чётное количество лепёшек. Переломить лепёшку (это делает обычно старший или же младший член семьи, но с разрешения) считается знаком начать трапезу. Вообще начинать трапезу до того как старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо — считается невежеством.
Традиционно узбекскую свадьбу (также поминки по усопшему и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова. Он готовится, как правило, ещё с ночи и подаётся на стол рано утром. Обычно в таких случаях используется рецепт «праздничного плова» (to’y oshi) — с нутом, изюмом и разнообразными специями. Это один из наиболее известных обычаев, который и в современном Узбекистане играет важное значение во взаимоотношениях людей. И по сей день плов вполне принято есть руками. Следует только иметь в виду, что умение есть плов руками требует навыка и это своего рода искусство чем то сравнимое с едой палочками.
Давние традиции связаны с приготовлением ритуального блюда сумаляк из проросшей пшеницы. Его полагается варить ранней весной перед посевными работами. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это кушанье, которому трудно найти аналог в кухнях других народов напоминает густой кисель и считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета.
Есть своеобразные традиции связанные с исходной подготовкой пищевых ингредиентов. Так при чистке лука полагается срезать проросший конец луковицы как следует (примерно на четверть луковицы) — чтобы началась белая мякоть. При приготовлении плова в Узбекистане используется только жёлтая морковь, причём наиболее качественной считается морковь сорта, который в Узбекистане называют «мушак».
В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается вполне мужским занятием и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин.
Список основных блюд:
Основные блюда и супы:
Басма — тушёное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытым сверху чашой и под прессом.
Димлама — тушёное мясо с луком и другими овощами.
Долма — голубцы.
Кабоп — шашлык.
Катыкли — суп на основе катыка.
Лагман.
Манты.
Мастава — рисовый суп.
Машкичири — рисовая каша с машем (бобы мунг).
Машхурда — рисовый суп с машем.
Нарын — лапша с мясом.
Плов.
Самса.
Тушбера — пельмени.
Угра (лапша).
Чалоп — холодный суп на основе катыка.
Чучвара — пельмени.
Шавля — мясная каша.
Шурпа — суп.
Салаты и холодные закуски:
Аччикчучук — салат из огурцов и помидоров.Постдумба — кушанье из курдючного сала
Хасип — колбаса.
Казы — колбаса из конины.
Кавурдак — жаренное мясо, залитое салом.Хлебо-булочные изделия.
Бугирсок — колобки.
Катлама — лепёшки из слоёного теста.
Лочира — лепёшки из сдобного теста.
Оби-нон — лепёшки на воде.
Патир — лепёшки на масле или жире.
Талкон — толокно.
Урама — хворост.
Юпка — лепёшки из очень тонко раскатанного слоёного теста.
Кондитерские изделия:
Нишалда.
Новат.
Парварда.
Холвайтар.

Телеканал МИР | Азбука узбекской кухни: плов и самса

В традиции Востока не принято приносить по-очереди первое, второе и третье блюдо, как в европейских странах. На стол накрывают сразу все, включая фрукты и сладости. Вкушают долго, обильно, под неспешную беседу.

«У нас всегда пьют чай. И перед едой и после еды, и в течение дня: всегда. Особенно, когда гость пришел», — Так рассказывал, потчуя меня горячим ароматным напитком, шеф-повар ресторана «Самарканд» Рустам Курбанов. Сдержанные, благородные черты лица, спокойное достоинство во всем облике: я залюбовалась.

В этот ресторан, островок древнего Востока в центре Москвы, я пришла постигать азы узбекской кухни. Рустам Аскарович прочел целую лекцию о национальной кулинарной традиции, которая имеет многовековую историю и впитала своеобразие обычаев народа и его верований.


А еще показал, как готовить настоящую узбекскую самсу. Специально для читателей «МИР 24» он поделился своим фирменным рецептом. Самса — печеные ароматные пирожки из слоеного теста с разными начинками — у него получается такая воздушная и рассыпчатая, что лучше есть ее прямо руками, как принято на Востоке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Самса чип-чип

Для слоеного теста понадобится: на 1 кг муки — 250 гр. воды, 150 гр. сливочного масла, чуть-чуть соли. Муку добавляем в воду, все время размешивая, солим, замешиваем тесто, оставляем его на 10-15 минут. Потом делим тесто на 5 равных частей. Одну часть раскатываем в тонко, смазываем ее растопленным маслом, накрываем вторым тонко раскатанным пластом, снова смазываем, и так все пять слоев перемежаем маслом. Затем сворачиваем все пласты вместе в одну колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум минут на 30.

Для фарша берем 800 гр. баранины (можно и говядины), очищенной от пленок и жира, 200 гр. курдючного жира, 200 гр. репчатого лука. Все это рубим острым ножом очень мелко, добавляем зиру 10 гр, соль и перец по вкусу.
Колбаску теста достаем из холодильника, режем на кружочки примерно по 1 см толщиной и каждый тонко раскатываем. На серединку выкладываем фарш, защипываем сверху полукруглым «пирожком». Затем скрепляем пирожки попарно, защипав места соединения теста в общий шов. Выкладываем на смазанный маслом противень, перевернув швом вниз. Сверху смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре около 180 градусов примерно 20-25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Самсу из такого слоеного теста можно готовить с самыми разными начинками, в том числе с картошкой, тыквой, зеленью. Вот еще несколько вариантов.

Треугольная самса с корейкой

Кроме теста и фарша (такого же, как на самсу чип-чип) потребуются баранья корейка на косточке. Корейку порезать тонкими плоскими кусками, чтобы из каждого осталась торчать аккуратная косточка. Куски мяса отбить, посолить и поперчить. Взять кусок теста вдвое больше, чем на чип-чип, раскатать тонко. В центр положить ложку фарша, на него кусок корейки, сверху еще ложку фарша. Сложить тесто конвертом, придавая ему треугольную форму. Косточка должна остаться снаружи. Выпекать, смазав яйцом и посыпав кунжутом. Вынув самсу из духовки, обернуть косточку фольгой, чтобы за нее удобно было браться. Подавать горячей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Начинка из зелени

Укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу взять в равных частях. Можно добавить и мяту. Порубить не слишком мелко, чуть-чуть обжарить в масле, посолить. С такой начинкой можно лепить самсу и круглую, и треугольную, и четырехугольную — как фантазия подскажет. Начинки класть побольше, чтобы блюдо получилось сочнее.

Начинка из картофеля

Сырой картофель нарезать кубиками — 70%
Жир курдючный мелко порубить – 20 %
Лук репчатый мелко нарубить, обжарить в масле — 10%
Соль, перец по вкусу

Начинка из вареной картошки

Вареный картофель превратить в пюре – 80%
Лук репчатый мелко нарубить, обжарить в масле — 20%
Соль, перец — по вкусу.

Начинка из тыквы

Тыква кусочками 70%
Жир курдючный (можно просто жир)мелко нарубить — 20%
Лук репчатый мелко нарубить, обжарить в масле —10%
Зира, соль, перец – по вкусу.

Мясо и специи — азбука узбекской кухни

Рустам Аскарович учился в Самарканде, в политехническом институте, по специальности «Технология и организация общественного питания». Рассказывает, что тогда, в советские времена, считалось очень престижным быть ресторатором, а ресторанов в городе было всего 20. Получив профессию, он пошел работать поваром в один из крупнейших ресторанов, в «Самарканд». Постепенно стал заведующим производства, потом шеф-поваром. А уж спустя годы его пригласили работать в Москву.

На его кухне все четко: каждый повар знает свой участок и отвечает за него. Готовят мужчины, женщинам доверяют только мыть посуду. Рустам Аскарович здесь царит: отдает краткие команды по-узбекски, иногда переходит на повелительные интонации, и тогда все двигаются вдвое быстрее и бесшумнее. Но в целом чувствуется, что его здесь не просто уважают и слушаются, но и любят.

«Узбекскаяа кухня — это кухня оседлого народа, — говорит он. — в Узбекистане жили крестьяне и искусные ремесленники». Тем не менее, Узбекистан исстари испытывал на себе влияние разных культур, что не могло не отразиться на национальной кухне. Ташкентский, ферганский и самаркандский оазисы издавна служили важнейшим перекрестком торговых путей, поэтому здесь происходила встреча разных культур, под влиянием которых формировались особенности питания населения. Кулинарные традиции кочевых народов привнесли в узбекскую кухню любовь к мясу и молочным продуктам. Оседлый образ жизни привел к изобилию в кулинарной традиции овощей, фруктов, блюд из зерновых и бобовых культур.

Происхождение многих узбекских блюд имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами. Среди них плов, лагман, манты, самса и многое другое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: баранину, говядину, конину, птицу, — рассказывает Рустам Аскарович. — Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но скот забивали по очереди, хозяева обязательно делились со всеми соседями, сушили, солили, вялили мясо». Специи — ключевой компонент узбекской кухни, именно они придают баранине удивительный пряный аромат. Очень любимы барбарис, зира, кориандр, черный и красный перец, бадьян, шафран. Используется много зелени: укроп, кинза, базилик, петрушка и сельдерей. Мясо тушат, готовят жаркое и жарят шашлыки, среди которых самый необычный — жигар кабоб, шашлык из говяжьей или бараньей печени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Но особенно любим в Узбекистане и знаменит на всем постсоветском пространстве узбекский плов.

Узбекский плов

Плов — это настоящее культовое блюдо Узбекистана. Вот его рецепт от Рустама Аскарова.

Нам понадобится:

мясо (баранина или говядина) 1 кг.
рис 1кг.
морковь 1 кг.
лук репчатый 300 гр.
курдючный жир 150 гр.
масло подсолнечное 300 гр.
чеснок неочищенный 2 головки
белый изюм без косточек 50 гр.
зира 7 гр.
барбарис 10 гр.
соль, перец по вкусу
вода 600-700 гр.

В большом толстостенном казане растапливаем порезанный кусочками курдючный жир, шкварки убираем. Добавляем растительное масло, ждем, пока раскалится и появится белый дымок. Кладем мясо, разрезанное на куски (размером примерно с половину куриного яйца). Обжариваем до румяного цвета, солим. Потом добавляем нарезанный перышками лук, жарим его до золотистого цвета. Теперь наступает очередь моркови, которую надо порезать крупной соломкой. Когда морковь приобретет карамельный цвет, добавляем воду и специи. Также кладем в воду головки чеснока, очищенные от верхней кожицы, но не разделенные на зубчики. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим на среднем огне 0,5 часа. Затем чеснок достаем, все перемешиваем. Получается ароматный пряный зирвак: так называется основа плова. Сверху высыпаем изюм.

Затем выкладываем рис, который предварительно надо промыть и замочить на 0,5 часа в соленой воде. Перемешивать не надо. Все вместе варим на сильном, а потом на среднем огне до полуготовности риса. К этому моменту он должен взять в себя всю воду. Затем перемешиваем только рис, не зацепляя нижние слои, складываем его горкой, посыпаем зирой, на рис сверху выкладываем головки чеснока и накрываем все крышкой. Томим на маленьком огне, не открывая крышку, еще 15-20 минут. Затем чеснок снова достаем, все перемешиваем и даем готовому плову еще чуть-чуть постоять, пропитаться. Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить плов. В узбекской традиции плов подают на большом плоском блюде с невысокими бортами, объединив несколько порций. Укладывают его аппетитной горкой, поверх которой выкладывают куски мяса. На том же блюде — готовившийся с пловом чеснок, разделенный на зубчики и очищенный от кожуры. Порционно плов раскладывают в фарфоровые или гончарные касы (это посуда, похожая на крупную пиалу).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плов — это непременная часть любого застолья. Им встречают гостей, без него не мыслим ни один праздник, включая свадьбу. О том, насколько велико значение плова свидетельствует его название — ош, что в переводе означает просто еда. Действительно, если еда, то плов, что может быть проще и вернее!

Традиции восточного застолья

В традиции Востока не принято приносить по-очереди первое, второе и третье блюдо, как в европейских странах. На стол накрывают сразу все, включая фрукты и сладости. Вкушают долго, обильно, под неспешную беседу. Правда, такая плотная трапеза бывает только один раз в день, под вечер, когда спадет жара. Утром едят лепешки и молоко, днем подкрепляют себя фруктами, зато вечером радуют себя отдыхом и обильной едой. Столовые приборы привнесены современностью, раньше ели руками, помогая себе куском лепешки. Даже суп ели по частям: сначала выпивали бульон, потом съедали отваренные в бульоне овощи и мясо. Еда должна быть не только вкусной, пряной и обильной, но и красивой. Эстетика застолья — непременное условие на Востоке.

Хлеб — традиционные лепешки, чаще всего выпеченные в тандыре — не принято резать ножом, их надо разламывать руками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Особое внимание в трапезе уделено чаю, который подают и перед едой и после нее. В небольшие пиалы наливают крепко заваренный, ароматный напиток только до половины, чтобы он не остывал. И все время подливают свежий, горячий. В столице Узбекистана больше любят черный чай, по всей стране — кок-чай (зеленый). Разливает ароматный напиток хозяйка и протягивает пиалу гостю. На стол перед ним не ставит — ждет, пока не примет из рук в руки. Это знак уважения.

Чай непременно пьют со сладостями. В Узбекистане это совсем иное, чем привычные нам торты и пирожные. В первую очередь, это орехи и сухофрукты, сладкая выпечка, халва и конфеты.

Орехи и сухофрукты подают к чаю всегда. Это в первую очередь грецкие орехи, арахис, миндаль в сахаре, абрикосовые косточки, которые чаще делают солеными, чем сладкими, курага, чернослив, изюм, инжир и дыня. Вместо обычного сахара подают нават: это сахар, который готовят из виноградного сока. Чай пьют вприкуску с ним.

Самая распространенная на Востоке сладость — халва. Часто в нее добавляют мед, орехи и изюм. Необычная и непривычная для нас разновидность мучной халвы — пашмак. Это белые сладкие хрупкие нити, хрустящие и буквально тающие во рту.Из выпечки главное место принадлежит слоеной пахлаве с грецкими орехами и медом.

На сладкое подают также бекмесы – сгущенные фруктовые соки. Конфеты в узбекской кухне называются парварда. По сути это фруктовая карамель с добавлением муки. И, конечно, непременно мед и варенья.

Такое чаепитие согревает тело и веселит душу, позволяет насладиться вкусом и вести неспешную беседу. Такую же нескончаемую, как восточная трапеза.

Татьяна Рублева

Узбекский плов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Узбекский плов:говядина 1 кгрис круглозерный 1 кгкурдючный жир 300 грморковь 1 кглук 1,5 большой луковицысользиражгучий перец 1 стручокчеснок 2 головкиРазогреть жир в казане до максимальной температуры, чтобы пошел дым.Выложить мясо в казан и не мешать, пока мясо не схватиться.Когда мясо будет поджарено, только тогда добавить к нему лук.Лук надо жарить досуха, чтобы жидкости не было, до коричневатового цвета.Теперь отправить в казан морковку.Присолить ее, чтобы она быстрее осела.Затем посыпать зирой, растирая ее пальцами.Когда морковь окончательно осядет, добавить в казан воды, чтобы она полностью покрыла продукты.Посолить.Добавить второй раз зиру.Это уже получился зирвак — жидкая болванка плова.Вставить в нее стручок жгучего перца.Головки чеснока, очищенные только от внешних сухих листьев, утопить в зирваке.Когда начнется сильное бурление, нагрев уменьшить.Проверить на соль.Рис очень хорошо промыть холодной водой.Высыпать его на зирвак, разравнивая рукой.Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости.Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела.Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.Проступает жир на поверхности — это очень важно, т.к. жир поднимается вверх. Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз.Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться — вот в этом смысл.Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды.Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см.Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой.Через минут 15 собрать рис небольшой горкой.Еще через 10 минут повторить операцию.Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась — нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.Готовый плов надо перемешать.До этого плов не перемешивать.Мясо, морковку, лук снизу поднять наверх.Подача:Выложить на блюдо горкой, сверху украсить головкой чеснока и половиной перчика.Из зубчиков чеснока мякоть выдавливается, и ее можно съесть, можно в плов выдавить.Тушеный чеснок сладкий, вкусный.Смотрите также:Закуска «Шкварки из курдючного жира» Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Плов и самса – залог российско-узбекской дружбы — ИноТВ

После распада СССР миллионы русских вернулись из Узбекистана на родину, но не отвыкли от традиционной кухни. Вслед за ними в Россию потянулись гастарбайтеры, многие из которых устроились работать поварами. Популяризация узбекских блюд помогает русским и узбекам сблизиться и глубже понять друг друга, отмечает Al Jazeera.

С возвращением миллионов русских переселенцев из Узбекистана на родину в российской столице Москве распространились рестораны, предлагающие блюда узбекской кухни. Кроме того, появилось множество кулинарных книг с традиционными узбекскими рецептами, которые расходятся тиражами в сотни тысяч экземпляров.

И многие считают, что это явление способствует укреплению культурных связей между двумя странами, которые в прошлом были частью единого государства — СССР.

 

Узбекская еда и кулинарное искусство в последнее время оказывают все более заметное влияние на общий облик российской столицы.

 

Эти блюда обычно готовят в традиционной печи, которая называется «тандыр». Она сделана из глины и бараньих шкур.

 

ХАКИМ ГАНИЕВ, шеф-повар и писатель: В тандыре не только выпекается хлеб. Там выпекаются еще и разные пироги, которые называются «самса». Для начинки мясо нарубается на мелкие кусочки, как для кебаба. А затем самса ложится на стенки тандыра, так же как лепешки.

 

Культурные связи между Россией и Узбекистаном существовали еще в царские времена. Позднее Узбекистан стал частью бывшего Советского Союза. А затем миллионы русских, которые там жили, вернулись на родину и привезли с собой оттуда местное кулинарное искусство. Это стало причиной распространения узбекских ресторанов в российской столице Москве.

 

ДАНИИЛ КИСЛОВ, эксперт по Средней Азии: Сегодня узбекская кухня в Москве и в России в целом занимает примерно такое же место, как индийская еда в Лондоне, или мексиканская – в США. Здесь очень много узбекских эмигрантов, которые в основном работают поварами.

 

Самое известное узбекское блюдо называется «плов» и готовится из мяса, моркови, риса, кураги, орехов и яиц. Этому блюду уже две тысячи лет. Оно появилось под влиянием кулинарных традиций различных стран, таких как Иран и Китай, а также средиземноморской кухни.

 

Ханкишиев – один из первопроходцев узбекской кухни в России. Он написал об этом книгу, которая разошлась тиражом более 300 тысяч экземпляров. По его мнению, именно кулинарные традиции изменили мнение русских об узбеках.  

 

СТАЛИК ХАНКИШИЕВ, автор книг по кулинарии: Я горжусь тем, что я сумел привезти эту важную часть культуры узбекского народа в Россию. Это помогает изменить отношение русских к узбекам. Потому что когда мы пробуем еду друг друга, это укрепляет взаимные узы дружбы и привязанности между нашими народами.

 

И это еще одна цель, которую успешно помогает реализовывать узбекская кухня, – укрепление дружеских связей между узбеками и русскими.

 

Дата выхода в эфир 08 апреля 2013 года.

 

Быстрый плов из курицы / как приготовить плов

автор — https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw

плов, казан, узбекский плов, рецепт плова, плов в казане, как приготовить плов, вкусный плов, рис, рассыпчатый плов, настоящий плов, плов рецепт, как приготовить, узбекская кухня, рецепт, плов на костре, узбекский, плов узбекский, кулинария, кухня, узбекистан, pilaf, еда, мясо, рецепты, готовим дома, плов с бараниной, приготовить, правильный плов, плов из баранины, баранина, мангал, сталик, рис для плова, ферганский плов, дачный ответ, самарканд, как готовить плов, зира, кулинарная книга, plov, плов со свининой, рассыпчатый рис, сталик ханкишиев, готовить, cooking (interest), плов дома, плов в домашних условиях, плов в кастрюле, вкусный, повар, национальная кухня, блюда, курдюк, плов с курицей, шеф-повар, рецепт узбекского плова, приготовление плова, плов с говядиной, как приготовить вкусный плов, плов из говядины, вкусно, бухара, электроплита, дев-зира, ташкент, вторые блюда, плов из курицы, специи, ашхабад, ужин, домашние хлопоты, обед, как сделать плов, самый, в, простой рецепт, рен тв, приправы и специи, видео, ютуб, pilav, туркменистан, плов в мультиварке, душанбе, восточная кухня, азиатская кухня, кавказская кухня, кулинар, с, rice, армения, фергана, узбек, алишер халилов, выездная чайхана, плов домашний, девзира, таджикистан, uzreport tv, что приготовить, костер, плов из свинины, огонь, кулинарный канал, самаркандский плов, мясо для плова, плов видео, салат, рецепт приготовления плова, говядина, лайфхаки, приготовля ваше настроение, узбекский плов в казане, секреты, плов на огне, лучший плов, самый вкусный плов, морковь, для, киргизия, чеснок, pilaf (dish), перец, food (tv genre), кулинарный рецепт, виды плова, межнациональные отношения, сингапур, специи и пряности, рецепты блюд, василий емельяненко, сеня в деле, блюда в казане, курица, кыргызстан, жарим все, pilaf recipe, jak gotować pilaw ferghana, как приготовить плов из курицы, плов классический, food, food story channel, плов в казане на плите, плов с мясом, плов с курицей рецепт, рецепт вкусного плова, ферганский плов дома, вкусный плов казане, как готовят плов, документальный спецпроект, узбекский плов в казане на костре, праздник, ферганский плов в казане на костре, узбекский плов на костре, рецепт плова пошагово, рецепт ферганского плова, рецепт плова в казане, ферганский плов в казане, куриный плов, курицы, самаркандский, ферганский, самарканского, туркменский, прготовления, узбекского, фергане, ташкенский, жир, сало, курдючный, баранины, киргизский, мяса, кавказ, соль, плов шах, как сделать рассыпчатый плов, настоящий узбекский плов, плов из индейки, турецкий плов, плов из булгура, домашний плов, рецепт рассыпчатого плова, приправа, куркума, плова, как, плов по узбекски, жира, сколько, со, свининой, пошагово, свинины, youtube, мультиварке, чугенный, рассыпчатый, своими, серебряная кнопка, георгий кавказ, пошаговый, фото, способ, ютубе, огне, печь, на, кулинарный, надо, нужно, казане, казана, документальное видео, куриный, из, костре, дровах, как получить серебряную кнопку, духовке, сумгаит, хованский, баку, азербайджан, грузия, юрий хованский, мс хованский, хованский пиво, хованский стендап, бич закупка, шаверма патруль, хованский клип, шахрисабз, плов на большое количество людей, обзоры доставок, рейтинг доставок, обзор на доставки, доставка шашлыка, доставка роллов, в москве, по москве, доставка, плов на природе, ведущий фудблогер, обзорище, московские доставки еды, хованский версус, хованский дисс, праздничный, свадебный, правильно готовить, мастер-класс, казы, национальная, рецепт самаркандского плова, казаны, медные казаны, бухарский плов, специи для плова, самаркандская кухня, кафе, ресторан, супер плов в казане, правильный плов в казане, плов узбекский рецепт, плов с рисом девзира, хованский сухпайки, горячее, дрова, чайхона, изюм, полезный, диетический, доставка суши, доставки по москве, кухня.курица.фрукты.ситрусы.azeri, yemekleri.azerbaycan, праздника.азербайджанская, праздника.что, приготовить.для, yemekleri.азербайджанская, кулинария.плов.вкусный, вкусная, курицу.курица.кулинария.украинская, зеленью.как, блюда.торт.торты.яйца.яйцо.яйца, плов.пирог.завтрак.ужин.праздничная, рецепты.как, кулинария., пп рецепты, хороший завтрак рецепт, халик, о здоровой и вкусной еде, ren tv, программа рен тв, тв программа, готовка, готовим вместе, кулинарное шоу, эффектный кадр, кулинария.яйца.курица.курица, плов в тесте, виталий покашеварим, pokashevarim, канал покашеварим, покашеварим, indian food, prostogotovim, фудблогер, обзоры, доставка еды, обзор, тхали доса, тали доса, индийская кухня, доставка индийской еды, азербайджанская кухня, сладости, азери, aş, azerbaijani people (ethnicity), плов со свининой на костре, блюда на костре,

Настоящая уличная еда: Туй плов из Ташкента | Города

Какое блюдо?


Плов (плов или плов) — очень популярное блюдо из риса во всем Узбекистане; Существует более 120 различных рецептов, но получить туй плов можно только в Ташкенте, где я живу. Хотя ингредиенты, куда бы вы ни пошли, очень похожи — масло, мясо, лук, морковь и рис — в нашем разнообразии вы добавляете нут и изюм. Я бы сказал, что это самая известная и желанная еда в Узбекистане, настоящее авторское блюдо.Вот почему туй плов едят не только люди с рынков и ресторанов, но и украшение свадеб, вечеринок и праздников.

Что за история?

Часто считается одним из древнейших рецептов узбекской кухни, имеющим персидские корни. После взятия согдийской столицы Мараканды, ныне известной как Самарканд, Александру Македонскому подали своего рода плов. Армия Александра вернула его в Македонию и распространила по всей Восточной Европе.Также считается, что правильное приготовление плова было впервые задокументировано ученым X века Абу Али ибн Синой, который в своих книгах по медицинским наукам посвятил целый раздел приготовлению различных блюд, включая несколько видов плова.

Какое это на вкус?

Туй плов обладает богатым вкусом, а дополняющие его ароматы делают его чрезвычайно более сочным. Так как в ташкентском варианте есть изюм и нут, здесь также присутствует легкий намек на сладость, который снова идеально дополняет пикантное мясо и овощи.Иногда добавляют и целую головку чеснока. Мясные соки протекают через рис и морковь, лук готовится до тех пор, пока он не станет невидимым, но он придает особый аромат рису, который делает его невероятно вкусным.

Где взять?

В Центре «Среднеазиатский плов» — продуктовый рынок, где можно попробовать все виды плова, а не только туй плов. Когда вы заказываете, его подают на одной большой тарелке, чтобы все могли поделиться. Вы также можете получить его в любом семейном ресторане, так как это очень востребованное блюдо в городе, но вы также найдете его на столе в каждом доме по четвергам.

Как это обслуживается?

Обычно на плоской большой тарелке, чтобы было легко поделиться. Туй плов всегда подают с фирменным салатом из свежих сочных и спелых помидоров и хрустящего лука.

Что-нибудь лишнее?

Туй плов так любят, что он стал незаменимым блюдом на свадьбах, где его всегда готовят мужчины. На узбекских свадебных торжествах собирается огромное количество гостей — от 500 до 1000 человек. Для такого большого праздника готовят несколько сотен килограммов туй-плова и подают рано утром в день свадьбы.

Зачем кому-то это пробовать?

Плов — хороший повод для встречи с друзьями, но, кроме того, он очень питателен и сытен — идеально подходит для напряженного обеденного перерыва. До вечера не проголодаешься.

Какой счет?

Немного; 1-2 фунта стерлингов за порцию максимум.

Можно приготовить дома?

Однозначно! Готовить не так уж и сложно, если следовать рецепту, а ингредиенты легко найти в любом магазине.

Что это блюдо говорит о вашем Ташкенте?

Люди так влюблены в это блюдо и так гордятся ташкентским вариантом, что могут есть его круглосуточно, 7 дней в неделю, и поэтому наша версия и версии из других регионов являются фантастическим символом узбекской кухни.У нас есть поговорка в этой стране; «Если что-то убивает, это должен быть плов».

Рецепт туй плова

(на 6-8 порций)

  • Масло 150 мл
  • 500 г мяса, например баранины, нарезанного крупными кусками
  • 2 крупные луковицы, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 400 г желтой моркови, очищенной от кожуры и нарезанной длинной тонкой соломкой
  • 150 г сырого нута, выдержанного не менее 8 часов, затем хорошо промытого
  • 600 мл холодной воды
  • 2 головки чеснока
  • 100г изюма, промытого
  • 2 столовые ложки куркумы
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 ½ столовой ложки соли
  • 300 г длиннозерного риса
  1. Нагрейте масло и обжарьте мясо до коричневого цвета.Добавьте лук и продолжайте обжаривать, пока он не станет мягким.
  2. Когда лук станет бледно-коричневым, добавить морковь. Обжарить морковь до полуготовности, затем добавить воду.
  3. Добавьте нут, пока вода холодная, иначе он останется жестким. Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте головки чеснока и дайте ему покипеть 50 минут.
  4. Затем добавьте изюм, продолжайте варить 10 минут, затем добавьте куркуму, тмин, кориандр и соль и тушите еще 10 минут.
  5. Выньте чеснок и добавьте рис, равномерно наслоив его поверх моркови, затем добавьте воды, чтобы покрыть рис на 1 дюйм. Включите огонь и дайте воде испариться — не забудьте проверить, нет ли соли. Перемешайте рис и закройте крышку, убавив огонь до очень слабого.
  6. Через 20 минут откройте крышку и снова перемешайте только верхнюю часть риса, закройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Когда рис станет мягким, снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте.Подавайте и наслаждайтесь этим райским вкусным блюдом — йокимли иштаха!

Узбекский плов, делать много или совсем не делать

Приготовление плова, как и любого предмета национальной кухни и общественной жизни, состоит из множества деталей, без которых все разваливается и теряет смысл.

Родиной плова является Узбекистан. Еще в советское время, когда страна входила в состав СССР, плов стал повсеместным блюдом, в том числе, конечно, и в России.Сегодня главными идеологами и популяризаторами узбекской кухни, естественно, являются выходцы из самого Узбекистана, например, Сталик Ханкишиев. Именно из его книг россияне учатся готовить это сложное блюдо.

Никто точно не знает, сколько блюд носит название «узбекский плов». Бухарский плов по внешнему виду и вкусовым качествам совершенно не похож на тот, что делают, скажем, в Андижане или Ташкенте. Более того, если бы плов готовили двое соседей, результат мог бы сильно отличаться, даже если бы они использовали одни и те же ингредиенты.Более того, каждый повар считает свой плов «правильным».

Плов часто готовят в загородной местности на даче по нескольким причинам. Во-первых, плов нужно готовить в большой кастрюле или казане, который местные жители называют газаном, который, как и мангал на углях, можно поставить только на улице. Кроме того, у плова очень характерный аромат — баранина со специями — и если за городом он исчезает мгновенно, то в многоквартирном доме он имеет тенденцию задерживаться. В-третьих, из-за размеров кастрюли и довольно сложной процедуры «плов на одного» — абсурдное понятие.Сделайте много или совсем не делайте, иначе зачем пачкать руки? А целый котел можно съесть только на даче, где можно устроить посиделку с друзьями или семьей, или угостить соседей.

Если кто-то съедает слишком много плова (это может легко случиться!) И ему трудно дышать, дайте ему мелко нарезанный, промытый лук, сбрызнутый уксусом, и стакан зеленого чая. А на следующий день выпить чашку крепкого черного чая с большим количеством сахара и без завтрака — это именно то, что доктор прописал.

Приготовление плова, как и любого предмета национальной кухни и общественной жизни, состоит из множества деталей, без которых все разваливается и теряет смысл. Одна из основных составляющих — вышеупомянутый казан. Материал важнее подлинности. Поэтому вместо того, чтобы покупать один на рынке, где вы понятия не имеете, из чего он сделан, приобретите чугунный вок, сделанный уважаемой фирмой — подойдет любой, если он подходит по размеру для ваших целей.

ребра ягненка — 8 шт.5 кг

морковь — 1 кг

чили — 3 шт.

лук — 3 шт.

чеснок — 3 шт.

Вот как мы это делаем:

1) Приготовление плова занимает довольно много времени, поэтому неплохо начать раньше. Порежем морковь. Сначала нарежьте его вот так, потом немного помельче.

2) Рис нужно промыть и настоять пару часов.

3) Плов нужно готовить в замечательной посуде, называемой казаном, или казаном. Сначала идет жир из хвоста. Когда жир станет трескаться, достаем его и добавляем немного растительного масла.

4) Закинуть ребра. Дайте им поджариться несколько минут и уберите. Затем добавьте лук. Когда лук станет хрустящим, добавляем отбивные. Когда мясо будет хорошо прожарено, добавьте морковь и дайте ей 15 минут, чтобы она стала мягче.

5) Основная приправа — тмин, теперь посыпаем его барбарисом и солью.Снова положить ребра в казан — те отбивные, которые мы жарили ранее. Мы также добавляем целые дольки чеснока и стручки чили. Налейте немного воды, чтобы все было покрыто.

6) Через 40 минут выловим перец чили, чтобы он не был слишком острым.

7) Добавляем рис. Он должен быть примерно на один сантиметр ниже уровня воды. Увеличьте огонь, чтобы быстрее закипеть. Как только все испарится и впитается, выключите плиту и дайте ей постоять полчаса.Последняя задача — перемешать плов и подать в большом блюде.

Загляните в наш раздел «Русская кухня» и оставьте свои комментарии на Facebook!

Все права принадлежат Российской газете.

Секреты для гурманов: старое доброе блюдо из риса, широко известное как плов или пуллау, в Узбекистане называется плов

Я могу обойтись без большинства углеводов в крайнем случае, но горячее блюдо из любого вида риса, будь то простой dal- bhaat , пушистый китайский жареный рис с яйцом или изысканный бирьяни, просто заставляет меня таять.Я уже красноречиво говорил о ризотто в этой рубрике. Теперь кое-что более близкое к дому — плов , пуллау или плов , как я недавно обнаружил во время поездки в Узбекистан.

Плов подается после множества салатов и закусок, очень похожих на ближневосточное меззе. Запивают горячим зеленым чаем. Одно из самых приятных мест для проведения ритуала — это сидеть на деревянном чарпое, скорее, как кровать без матраса ( sori ) в чайхане , которая больше похожа на обычный ресторан, чем на чайный домик.

Существует столько же разновидностей плова , сколько разновидностей бирьяни. Мне посчастливилось пройти курс в Ташкентском эквиваленте Школы гостеприимства (Ассоциация поваров Узбекистана), где я узнал, что, в отличие от бирьяни, блюдо делают не ингредиенты, а процесс. Все, что действительно входит в плов , — это лук, морковь, кусочки баранины, жир ягненка, сушеные ягоды или изюм, приправы, тмин и густой рис. Вот и все.

Идеально приготовленный плов на кухне в Хаятт Ридженси Ташкент

Идем дальше

Согласно легенде, плов был изобретен в 4 веке до нашей эры Александром Македонским, который поручил своим поварам приготовить легкое, но сытное блюдо из риса. для своей армии с тем, что было под рукой.В дополнение к основным продуктам они использовали баранину или перепелов, а иногда и немного перца чили. Интересно, что узбеки считают, что плова должны готовить только мужчины. Это помогает узнать немного об истории, которая связывает все блюда из риса в этом регионе, и прослеживает историю наших пуллау и бирьяни. Центральная Азия, через различные войны и вторжения, а затем и Великий Шелковый путь, находилась под главным влиянием турок и персов. В 13 веке регион был захвачен монголами при Чингисхане.Точно так же Дели когда-то управлялись афганцами, турками и выходцами из Центральной Азии, которые были мусульманами, но искали изысканности и культуры у персидских дворов. Они наняли персидских поваров и пригласили персидских путешественников и знати, которые задокументировали то, что они видели. Повара использовали орехи для обогащения блюд и сгущения соусов, бараний жир в качестве кулинарной среды и баранину (козью) в качестве восхитительного мяса, сухофрукты в рисе и даже придавали ароматным и сладким блюдам эссенцию апельсина. роза и кевра (винт).Хотя ислам запрещает алкоголь, они пили вино, традиция, которую продолжали Моголы вплоть до Аурангзеба, сурового.

У узбеков также процветающая винная культура. Моголы (от слова «монголы», которое отличало их от мусульманского султаната, существовавшего раньше), добавили изысканности в кухню как часть своего общего роскошного образа жизни. Pullaus , biryanis (от персидского слова « birin j» для риса), kormas, saalans (блюда с карри), шашлыки и сладости были повседневной едой. Pullaus считались выше бирьяни в средневековом Дели. Они были сделаны из риса, мяса и мясного бульона, приготовленных вместе, тогда как в бирьяни рис готовили отдельно, а затем смешивали с приготовленным или маринованным мясом, а затем готовили снова.

То же, но другое

Бабур привез в этот район виноград и дыни — фрукты, которые он скучал из Средней Азии и которые он не мог найти «на пыльных равнинах Индостана». В то время как суд Великих Моголов обильно обедал, более скромные граждане-мусульмане ели шашлык, кима и наан (то, что вы также найдете в Узбекистане и сегодня).Главное отличие в том, что в узбекской кухне нет перца чили. Я действительно видел на базарах красный порошок, по вкусу похожий на венгерский перец.

В Центре плова в Ташкенте голодным покупателям раздают большие градчи из плова . Они режут отдельно огромные куски баранины и складывают их поверх риса. Вы также можете съесть кусочки колбасы из конины и вареные яйца в качестве необязательных добавок.

Рецепт от шеф-повара Эрдемира Танера из отеля Hyatt Regency Tashkent.Страстный повар из Турции, который живет и работает в этом регионе много-много лет, шеф-повар Танер специализируется на региональной узбекской кухне в своем ресторане «Хива». Больше всего его радует то, что он водит посетителей по оживленному ташкентскому базару Чорсу, чтобы познакомиться с традиционными ингредиентами и местными продуктами. Поскольку он прекрасно говорит по-английски, это настоящее удовольствие.

Вот его рецепт плова . Оно стало настолько популярным, что он тоже подает его на завтрак!

Плов

Состав

Состав плова

800 г мяса (баранина или баранина)
300 мл растительного масла
1.5 кг моркови
1 или 2 луковицы
100 г жира (по желанию)
1 кг риса
800 г нута
Барбарис (также известный как зерешк или бербери s),
тмин
Изюм
соль
1,2 литра воды

Метод

Нарежьте жир кубиками и растопите его в казане (традиционный узбекский казан). В результате вы получите небольшие кусочки жареного жира под названием jizza , которые часто едят в качестве закуски. В растопленный жир обмакнуть большие куски мяса (в том числе кости), помешивать на сильном огне до румяной корочки.

Тем временем нарежьте морковь соломкой, лук — полукругами и очистите рис. В зависимости от региона, семейных привычек и вкусов плов готовят из оранжевой или желтой моркови. Оранжевые слаще.

После того, как мясо прожарится, добавьте лук, затем морковь. Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть ингредиенты. Добавьте специи и нут. Тушим все до нежности и сочности. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо приготовлены. Теперь готов зирвак (основа для плова ).

Самая важная часть — это добавление риса. В Ташкенте плов готовят преимущественно из белых сортов — Лазер и Аланга. Добавьте рис ровным слоем поверх зирвака , при необходимости добавьте еще воды, опять же, ровно настолько, чтобы покрыть рис. Накройте кастрюлю крышкой и наблюдайте за магией главного блюда узбекской кухни.

Через 20 минут рис готов. Он должен оставаться al dente. Если нет, дайте ему немного покипеть. Выньте большие куски баранины и нарежьте мелкими кусочками.Перед подачей на стол выложите мясо поверх риса.

Автор Биография: Кулинарный эксперт и исследователь Карен Ананд много писала на тему еды и вина в течение 30 лет. Помимо собственного бренда продуктов для гурманов, она вела телешоу с самым высоким рейтингом, руководила успешной сетью продуктовых магазинов, основала чрезвычайно успешные фермерские рынки и, помимо прочего, работала консультантом по ресторанам в международных проектах. Ее последняя страсть — гастрономические туры, полностью организованный опыт, который сопровождает сама Карен, первым из которых была поездка в Италию.

Это двухнедельная колонка. Следующее издание выйдет 13 мая.

Из HT Brunch, 29 апреля 2018 г.

Следуйте за нами на twitter.com/HTBrunch

Свяжитесь с нами на facebook.com/hindustantimesbrunch

Вкус узбекской кухни, часть 1 из 2 — веганский плов (плов) с веганскими пирожками

В Узбекистане говорят, что существует более 60 различных рецептов плова, различающихся по ингредиентам и способам приготовления.Морковь — один из традиционных ингредиентов, используемых в узбекском плове для улучшения вкуса, увеличения объема и придания блюду полезных питательных свойств. Сочетание специй и моркови подчеркивает аромат, вкус и так хорошо сочетается с жевательным рисом, что даже привередливые дети, которые обычно не любят морковь, не могут насытиться им! Начнем с жарки веганских котлет со специями. Добавьте в сковороду растительное масло. Масло сделает рис более жевательным. Затем включите огонь. Добавьте порошок тмина и порошок фенхеля, чтобы эти специи расцвели в масле.Чтобы избежать пригорания порошка специй, мы добавляли их до того, как масло нагревается, чтобы было легче контролировать и поддерживать температуру масла на слабом огне. Затем аккуратно добавьте веганские котлеты, чтобы масло не разбрызгивалось. Перемешайте котлеты, чтобы специи равномерно смешались с маслом. Эти веганские пирожки продаются под названием «Остров черного перца» и производятся Light Light Industry Limited, компанией Loving Hut Vegan Food Company. … Морковь тушится пять минут. На этом этапе вы можете перелить морковную смесь в электрическую рисоварку или большую миску в пароварке для вашего удобства и продолжить следующий процесс.Однако мы продолжим использовать этот же горшок. Мы можем начать выкладывать в сковороду другие ингредиенты. Во-первых, это наши красочные болгарские перцы. Теперь выложим рис басмати слоями. Предварительно замачивать рис не нужно, просто тщательно его промойте и слейте воду. Аккуратно выложите рис на сковороду. Убедитесь, что рис равномерно распределен и выровнен. Обратите внимание, что жидкость только покрывает рис, а это значит, что воды достаточно. Далее идут финики пальмы. Равномерно распределите их поверх риса.Наконец, лавровый лист. Равномерно выложите их поверх риса. Прошло 20 минут. Давай погасим огонь. Даем рису постоять еще пять минут, прежде чем снимать крышку. Это позволяет влаге и аромату более равномерно перераспределяться, что приводит к более однородной жевательной текстуре и вкусу. Подождем еще минут пять. Пришло время снять крышку. Вау, такой ароматный запах! Желаю, чтобы вы были здесь, чтобы понюхать это. Затем перемешайте наш веганский плов, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.Теперь он готов к нанесению покрытия. Выложите веганский плов на сервировочную тарелку, сверху положите веганские котлеты, которые мы приготовили ранее, затем добавьте болгарский перец и финики. Наш узбекский веганский плов готов к подаче.

Плов из баранины | Рецепты риса | Афганская кухня

Вам нужно будет начать этот рецепт за 4 часа или за ночь, если позволяет время.

Нагрейте 50 мл масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и готовьте лук в течение 6–8 минут или до золотистого цвета. Добавьте баранину, чеснок и 1 столовую ложку соли и готовьте 8–10 минут или пока баранина не подрумянится со всех сторон.Добавьте воду, убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически снимая поверхность, в течение 1,5 часов или до тех пор, пока баранина не станет мягкой. Снимите баранину со сковороды и отложите. Зарезервируйте запас.

Положите половину сахара в горячую сухую кастрюлю на средний огонь. Готовьте на трясущейся сковороде 5–6 минут или пока сахар не карамелизируется. Осторожно добавьте 250 мл (1 стакан) зарезервированного бульона, оставшуюся соль, 1 чайную ложку гарам масала и щепотку кардамона. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте.

Слить пропитанный рис.Варить в большой кастрюле с кипящей водой 5 минут или почти до готовности. Слейте воду и вернитесь в кастрюлю. Вылейте карамелизованную сахарную смесь, добавьте щепотку гарам масала и кардамона и перемешайте, пока рис не станет равномерно покрытым.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте морковь и оставшийся сахар и перемешивайте в течение 5 минут или пока не станет слегка карамелизированным и глянцевым. Добавьте султаны и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте еще щепотку кардамона.Отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся масло на сковороде до дыма. Залить рис маслом. Кончиком большой ложки проделайте дырочки по всему рису, чтобы он равномерно распарился. Сверху выложите пряную морковь и запеченную баранину. Накройте и закройте кастрюлю кухонным полотенцем, затем крышкой. Поставьте на сильный огонь и готовьте 5 минут или пока не услышите тиканье. Убавьте огонь до минимума и варите еще 10 минут. Снимите с огня и оставьте накрытым на 10 минут.

Удалите баранину и морковь, приправленную специями, и хорошо перемешайте рис.Чтобы подать, покройте основание тарелки небольшим количеством риса, положите ложку на баранину, а затем залейте оставшимся рисом. Сверху посыпьте приправленной морковью, затем посыпьте миндалем и фисташками.

Фотография Бенито Мартина. Стиль Линси Фрайерс. Приготовление еды Элис Стори и Джорджиной Ларби. Креативная концепция Белинды Со.

Хотите еще подобных рецептов? Мы рекомендуем:

• Сделайте свою жизнь более яркой: 260+ рецептов , главные роли которых составляют скромные продукты.

Восток — дело тонкое

Открывать новые страны и пробовать интересные национальные блюда — Дильбар Файзиева решила совместить эти два увлечения в своем Food-блоге «На ложке».

Судя по твоему Instagram, Дилбар, ты в последнее время много путешествуешь. Это связано с работой над вашим кулинарным блогом? Подскажите, пожалуйста, в чем его идея.
Я люблю готовить, и мой молодой человек фотографирует, и мы оба любим открывать для себя новые страны и пробовать национальные блюда.А почему бы не совместить эти увлечения в совместном проекте? Мы поставили цель собрать лучшие рецепты со всего мира, научиться их готовить под руководством опытных поваров и поделиться своими впечатлениями и знаниями в своем блоге «На ложке». Следующая поездка запланирована во Францию, недавно вернулась из Грузии.

А как вас туда взяли?
Мы посетили грузинскую семью в Кахетии. А это главный винодельческий регион страны. Но мы готовили не вино, а «Чурчхела», которую тоже делают из виноградного сока.Вообще виноград — подарок природы. Из него делают вино, на сушеной лозе готовят шашлык, а затем этой золой удобряют тот же виноград. В дело вступает даже виноградный жмых: его используют при приготовлении вина по грузинской технологии — в квеври, в специальных глиняных кувшинах. Меня, конечно, поразило количество вина, которое готовят для семьи! Но в Грузии вино — это не хмельный напиток, а часть национальной культуры.

Из родного Ташкента вы, наверное, тоже привезли много интересных сотрудников и полезных советов?
Конечно.(Улыбается.) Мой молодой человек хотел познакомиться с нашей культурой. Он любит узбекский плов и говорит, что я его лучше всего готовлю. Для него я готовлю плов с бараниной, а для себя — с сухофруктами, что, собственно, и продемонстрировали сегодня. Я, в отличие от своего избранника, мяса не ем. Так что теперь плов делаю сразу в двух казанах. Это уровень! Правда ли, что плов в Узбекистане принимают чуть ли не на завтрак? Раньше так было. И я вам скажу, откуда эта традиция. В Узбекистане принято готовить плов на все праздники, в том числе на свадьбу.А раньше подготовка к свадьбе началась в пять утра. Родители невесты пригласили ошпаза — это специалист по приготовлению плова, а он готовил на пятьсот-шестьсот, а то и на тысячи гостей. Сейчас гулянья в ресторане все чаще проходят, а плов приходит позже, а не в пять утра. (Улыбается.) Кстати, свадебный плов и другие его можно попробовать в «Плова Центре» в Ташкенте. Это вообще одно из самых посещаемых мест города.

Когда вы заказываете вегетарианский плов в Ташкенте, разве это не удивительно?
Обычно не бывает «вегетарианского плова». Рис с овощами — это не плов, считайте, это просто гарнир. (Смеется.) В узбекской кухне мясо по всей голове. Родственники слишком долго привыкли к тому, что я отказывался от мяса, но это не прихоть, я к этому пришла, когда стала жить отдельно и самостоятельно выстраивать свой рацион. Я понял, что так лучше для моего тела.Да и свою любимую еду я без проблем адаптирую к вегетарианству.

Посоветуйте, что еще стоит попробовать и посмотреть в Узбекистане?
Настоящий колорит Ташкента можно почувствовать, посетив центральный рынок — Чорсу. Он расположен недалеко от Старого города. Здесь можно выбрать и сувениры, и керамику, и ткани с национальными узорами. А в Старом городе обратите внимание на глинобитные дома, простоявшие несколько веков, и самое старое медресе (религиозное училище) Кукельдаш, стены которого выложены красивыми мозаичными узорами.Но советую не ограничиваться Ташкентом; В Узбекистане есть и другие города с богатой историей и архитектурой — это Самарканд, Бухара, Хива. Больше всего мне нравится Самарканд — один из древнейших городов мира. Здесь находятся главные шедевры среднеазиатской архитектуры и очень бережно относятся к национальной культуре. И это то, что нужно увидеть хоть раз. Планировать поездку в Узбекистан лучше в мае, когда все уже цветет, а жара еще терпимая.Или в сентябре, в бархатный сезон.

А в вашем гардеробе много нарядов в национальном стиле?
Очень люблю узбекский икат. В одежде использую этнические элементы, это сейчас в тренде. У меня есть несколько любимых брендов — например, в платьях Moel Bosh меня можно увидеть даже в эфире программы «Доброе утро». Вообще, когда я только начала работать на телевидении в Ташкенте, почти все неземные наряды для меня шила мама. Они мне до сих пор дороги, бережно их храню.

Действительно ли за узбекскую кухню стоит умирать?

В то время как еда, безусловно, привлекает внимание Узбекистана, нового направления на историческом Шелковом пути, недавнее исследование дало этой кухне новую превосходную степень: это самая смертоносная еда в мире. Об этом сообщает BBC travel.

Что такое узбекская еда?

Расположенный вдоль бывшего Шелкового пути, Узбекистан давно извлекает выгоду из обмена товарами и идеями со своими соседями. Этот обмен позволил ее культуре расцвести, что можно увидеть в потрясающих мозаиках, ремеслах, произведениях искусства и особенно в еде страны.

Узбекская кухня сытная, богатая и вкусная. Разработанный для того, чтобы накормить аграрное общество, многие из его блюд наполнены калориями, когда-то необходимыми для поддержания рабочих на полях. Рецепты основаны на мясе, в основном из жирных овец, которые пасутся на пастбищах страны. Другие основные ингредиенты включают муку, рис, овощи и масло, а также специи, такие как тмин, перец, кориандр, корицу и лавровый лист.

Из этих ингредиентов узбекские повара продолжают готовить впечатляющий ассортимент блюд, от восхитительных клецок и супов до аппетитной лапши и шашлыка.

Блюда

Узбекские рецепты меняются от региона к региону, но кухню объединяют «национальные блюда», которые обычно едят и широко доступны по всей стране. Самыми популярными и известными являются:

Сомса: выпечка, обычно с начинкой из мяса и лука и приготовленная в тандыре (глиняной печи).

Lagman: богатый суп из мяса и лапши.

Нарын: блюдо для начинки с лапшой и мясом ручной работы.

Шурпа: популярный суп из мяса и овощей.

Шашлык (шашлык): мясо на гриле со специями.

Manti : вареные на пару пельмени с мясом и луком.

Non: традиционный хлеб, который обычно готовят в тандыре.

Плов: плов, приготовленный из риса, моркови и мяса.

Узбекская кухня разнообразна и региональна. Есть так много о чем поговорить и так много отличной еды, чтобы поделиться », — сказал Равшан Ходжиев, видеоблогер, специализирующийся на узбекской кухне.

Именно на этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. На приготовление блюд повлияли торговцы и завоеватели со всего мира, что привело к созданию уникального блюда. Даже сегодня в «национальных блюдах» Узбекистана прослеживается влияние тюркской, казахской, уйгурской, монгольской и многих других культур.

Самое большое национальное блюдо

Плов — самое популярное и известное из всех национальных блюд Узбекистана. Согласно одной известной истории, блюдо появилось во времена Амира Тимура, известного узбекского завоевателя, основавшего империю Тимуридов в 1300-х годах.Согласно легенде, Тимуру нужен был способ прокормить свои огромные армии во время завоеваний, и он остановился на плове как на идеальной еде, поскольку он был высококалорийным и легко переносимым.

После этих войн простой, но вкусный рецепт блюда, возможно, распространился среди вернувшихся солдат. Многие узбекские повара до сих пор придерживаются пропорций, которые, по слухам, использовались в армиях Тимура: по одной части мяса, риса и моркови. Другой важный ингредиент — изрядная порция высококалорийного масла. Некоторые рецепты (хотя и не все) в Центре плова Средней Азии в Ташкенте даже предусматривают использование в плове четырех видов масла — кунжутного, подсолнечного, льняного и хлопкового — в дополнение к животным жирам.В региональных сортах используются дополнительные ингредиенты, такие как яйца, чеснок, лук, помидоры, перец и специи.

Плов едят в Узбекистане почти при каждом торжественном мероприятии, и многие узбеки едят его в течение недели, иногда даже ежедневно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *