Температура мяса внутри стейка, разные степени прожарки
Как определить степени прожарки мяса по температуре? Почему ручной способ анализа готовности стейка лучше, чем использование термометра? Из каких видов мяса, помимо говядины, можно приготовить стейк?
Вкуснейший мягкий стейк, поджаренный собственными руками, станет отличным блюдом на званом ужине или барбекю. Чтобы научиться правильно готовить мясо, не нужно быть шеф-поваром. Достаточно знать о внутренней температуре стейка и степени его прожарки. Давайте начнем свой путь к невероятно вкусному блюду.
Оглавление
Общепринятые степени прожарки говядины
Говядина считается очень полезным мясом по соотношению аминокислот и витаминов. Именно из него готовят большинство всеми любимых стейков: филе-миньон, рибай, ти-бон, ковбой, прайм риб. У каждого вида есть своя технология приготовления, главным моментом которой является температура прожарки стейка из говядины.
Мировое кулинарное сообщество выделяет следующие степени прожарки по температуре:
- Экстра-рейр или Блю
Температура готовности в самом толстом месте стейка не должна достигать 46 °C, в идеале это 40 °C. Снаружи мясо покрыто обжаренной корочкой, внутри оно сырое и красное, но не холодное. Готовят стейк рибай при температуре 100 градусов, обжаривая каждую из сторон в течение 1–2 минут. После заворачивают в фольгу и дают отдохнуть еще 4–5 минут. Прожарка подходит для любителей сырого мяса.
- Рейр
Внутри мяса стейка из говядины достигается температура 49–55 °C. Появляется выразительная коричневая корочка, мясо практически сырое и ярко-красное на разрезе. При температуре 200 °С каждую сторону стейка обжаривают в течение 2–3 минут, после заворачивают в фольгу и дают настояться 9–10 минут до готовности.
При разрезании мяса должно выделяться много сока красноватого цвета.
- Медиум рейр, или «слабо прожаренное»
Температура внутри стейка medium rare достигает 55–60 °С. Выраженная румяная корочка снаружи и красно-розовое полусырое мясо при разрезании. Стейк обжаривается при температуре 200 градусов в течение 4–5 минут
попеременно с двух сторон и отдыхает еще 8 минут под фольгой. Это прожарка является эталонной и подается в ресторанах по всему миру.- Медиум, или на русском, «средняя прожарка»
Внутри мяса стейка прожарки медиум температура становится 60–65 °С. Мясо приобретает хрустящую корочку, внутри бледно-розовое без крови. Стейк готовится при температуре 180 °С в течение 6–7 минут для каждой стороны. Отдыхает еще семь минут до готовности.
Наиболее популярная прожарка у любителей мяса, подходит людям с проблемами ЖКТ.
- Медиум велл, или «почти прожаренное»
В самом толстом месте готового стейка медиум велл достигается температура 65–69 °С
- Велл дан, или «полная прожарка», на русском
Температура внутри стейка из говядины достигает 71–100 °С. В итоге он получается жестким и пересушенным. Готовят при 190 °С. Каждая сторона обжаривается 8–9 минут. Доводят в духовке или паровом шкафу в течение дополнительных 4 минут.
В стейках нет крови даже при минимальных прожарках.
Мясники обескровливают туши перед продажей. Выделяющийся сок красного цвета – это белок коровьего мяса миоглобин, которой сворачивается из-за воздействия температуры при готовности стейка из говядины.
Мясники обескровливают туши перед продажей. Выделяющийся сок красного цвета – это белок коровьего мяса миоглобин, которой сворачивается из-за воздействия температуры при готовности стейка из говядины.Как определить степень готовности мяса без термометра?
Профессиональные повара знают, как определить, какой температуры должен быть готовый стейк внутри без термометра. Тут нет никакой магии, достаточно запомнить определенную последовательность действий:
- Соединяем указательный палец с большим на левой ладони.
- Прощупываем правым указательным пальцем место в середине.
- Повторяем процедуру поочередно со всеми пальцами левой руки.
- Узнаем прожарку мяса, соотнося плотность стейка с ощущениями на руке.
Rare – большой палец + указательный.
Medium rare – большой + средний.
Medium – большой + безымянный.
Well done – большой + мизинец.
Прожарка «рейр» стейка рибай соответствует мягкости подушечки ладони между большим и указательным пальцем без их соединения.
Определение степени прожарки с помощью термометра
Для достоверного определения степени прожарки и внутренней температуры готовности мяса с помощью руки необходим опыт. Если вы только постигаете азы кулинарии, можно воспользоваться кухонным термометром. Иглу аккуратно втыкают в самую толстую область стейка, замеряют температуру и узнают степень готовности мяса.
Старайтесь не втыкать термометр в область рядом с костью, это исказит результат и приведет к погрешностям в таблице.
Каждое полученное значение температуры стейка соответствует своей степени прожарки и представлено в таблице.
| Степень прожарки | Температура прожарки стейка из говядины по градусам |
| Blu | до 46 °C |
| Rare | 49–55 °C |
| Medium Rare | 55–60 °С |
| Medium | 60–65 °С |
| Medium well | 65–69 °С |
| Well done | 71–100 °С |
Степени прожарки мяса других видов
Вкуснейший стейк можно приготовить не только из говядины.
Повара обжаривают куски свинины, баранины, птицы и рыбы, получая не менее сочные стейки. Структура волокон у каждого вида мяса разная и степени жарки тоже. Разберем каждый вид по отдельности.
| Вид мяса | Допустимая степень прожарки | Температура |
| Свинина | Medium well | 65–69 °С |
| Баранина | Medium Rare | 55–60 °С |
| Курица | Medium well | 65–69 °С |
| Рыба | Любая | от 46 °C до 100 °С |
Как достигнуть нужной обжарки на гриле или мангале?
Чтобы барбекю стало незабываемым кулинарным событием, а приготовленные на гриле стейки обрадовали гостей нужной прожаркой и исключительным вкусом, стоит действовать в несколько этапов.
Выбираем хорошее мясо
Для классических стейков выбирают говядину со спинной внутренней части туши. Эти мышцы меньше всего задействованы в движении, в них мало соединительных тканей, блюдо получится мягким и сочным.
Куски должны быть толстыми без посторонних запахов, равномерно красные, с жировыми прослойками белого цвета.
Подготавливаем стейки к жарке
Прогреваем мясо до комнатной температуры. Если стейк весит 100 г, он согреется примерно за 30 минут. Увеличиваем время в зависимости от толщины. Одновременно ставим решетку гриля для разогрева. Это обеспечит отсутствие прилипаний мяса во время жарки. В зависимости от вида стейков готовим маринад. Мясо говядины достаточно просто посолить и поперчить, баранину стоит выдержать в красном вине и пряных травах.
Берем инструменты
В процессе приготовления мясо нужно обязательно переворачивать и смазывать жиром, а также проверять внутреннюю температуру стейка. Нам понадобится: кисточка, щипцы, игла-термометр (если мы не используем ручной метод определения степени прожарки). Гриль очень удобен для приготовления мяса из-за наличия крышки. Ее можно закрыть и оставить стейк доготавливаться. Таким способом достигается оптимальная температура и равномерность приготовления.
Выбираем правильный способ жарки
Существуют два вида грилей: угольный и газовый. Стейки лучше обжариваются, если использовать прямой и непрямой жар. Для этого выкладываем брикеты 50/50 в угольном гриле или включаем только боковые горелки, если гриль электрический. При этом можно выбрать два способа приготовления:
- Классический: стейк обжаривается с двух сторон и убирается в сторону непрямого жара.
- Обратный метод: продукт сразу помещается в зону непрямого жара. По достижении температуры стейка при готовке внутри куска 40 градусов он перекладывается в зону прямого для появления корочки.
На всех этапах приготовления стейка следите за температурой внутри, определяя степень прожарки мяса, действуйте быстро, постоянно переворачивайте блюдо.
Даем мясу отдохнуть
Замеряем время отдыха стейка в зависимости от выбранной прожарки, накрываем его крышкой или фольгой. В этот период мясные соки должны плавно распределиться по волокнам, насыщая их и добавляя мягкости блюду.
Очищаем инструменты и гриль
Чтобы быстро и качественно очистить поверхность гриля, действуем поэтапно:
- Нагреваем гриль до того момента, пока остатки пищи не обуглятся и не почернеют.
- Остужаем и удаляем загрязнения сухой металлической щеткой.
- Даем решетке высохнуть, сбрызгивая ее антипригарным средством.
Теперь вы точно сможете приготовить вкусный и сочный стейк как у профессионального повара. Зная возможные степени готовности мяса и способы ее проверки, легко удивить друзей блюдом исключительного качества и вкуса.
Да
42.31%
Нет
57.69%
Проголосовало: 26
Степени прожарки 🔥 стейка из говядины
2019-11-04
Павел Киреев
Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина.
Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.
Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.
На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.
Каиие бывают стейки из говядины
Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:
- Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
- Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
- Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
- Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
- Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
- Денвер – плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
- Топ Блейд – альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части.
- Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
- Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
- Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
- Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
- Фланк стейк – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
- Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.
За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
Степени прожарки стейков из говядины
Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.
Основные степени прожарки говяжьих стейков:
- Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
- Blue Rare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
- Extra Rare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
- Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
- Medium rare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
- Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
- Medium Well (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
- Well Done (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.
Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.
К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.
Видео: все о прожарке мяса
Справочник по температуре и прожарке стейка
Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт Этот справочник по температуре стейка — ваш исчерпывающий справочник по прожарке самых популярных стейков, от Rare до Well Done.
Мы расскажем о самих температурах, а также о каждой из них.
Температура стейка
Стейк можно готовить при различных температурах, при этом его можно употреблять в пищу. Готовность зависит от личных предпочтений, и сегодня мы займемся приготовлением стейка до желаемой внутренней температуры.
Разные стейки могут выдерживать разную температуру. Более тонкие стейки, такие как юбочка, лоскут, пашина и верхняя часть, гораздо лучше готовятся с прожаркой до средней прожарки, а затем нарезаются тонкими ломтиками. Приготовление этих стейков при более высоких температурах приведет к тому, что мясо будет очень жевательным и жестким.
Постные стейки, такие как вырезка или филе, также лучше всего подходят для прожарки средней прожарки, так как их приготовление при более высоких температурах может привести к очень сухому мясу, так как в этих кусках недостаточно жира, чтобы они оставались влажными. Более жирные стейки, такие как рибай или стрип-стейк Нью-Йорк с хорошей мраморностью, можно довести до средней прожарки, и они все равно останутся сочными и нежными.
Небольшое примечание о остаточном приготовлении: Я всегда снимаю стейки с гриля примерно на 5 градусов от их заданной температуры и даю им отдохнуть в течение 10-15 минут, потому что импульс тепла, поднимающийся внутри стейка, будет переноситься. в течение нескольких минут и поднять температуру на несколько градусов, прежде чем он будет полностью готов. Таким образом, я получаю сочный стейк, идеально приготовленный до нужной мне температуры.
Использование термометра для мяса для стейка
Перед приготовлением стейка обязательно приобретите высококачественный термометр для мяса. Температуры в этом руководстве ничего не значат, если у вас нет способа измерить, что происходит внутри стейка. Я рекомендую использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen ONE от ThermoWorks.
Этот термометр-ручка является отраслевым стандартом как для домашних кухонь, так и для элитных стейк-хаусов. Он невероятно быстро считывает температуру, имеет фантастическую точность и невероятно долговечен.
Это будет одним из самых используемых инструментов на вашей кухне на всю оставшуюся жизнь.
Температура стейка Готовность
Rare
Rare стейк готовится до внутренней температуры 120-125 градусов по Фаренгейту.
Центр стейка полностью красный с прожаренными краями. Центр стейка также будет прохладным или даже теплым на ощупь. Мясо должно быть очень мягким, почти без сопротивления, когда вы нажимаете на него пальцем.
Как упоминалось в предыдущем абзаце, стейки с кровью имеют температуру от 120 до 125 градусов по Фаренгейту. Стейк, приготовленный до 125 градусов по Фаренгейту, является более традиционным стейком с кровью. Мой папа любит стейки Blue Rare. Их снимают с гриля прямо при температуре 120 градусов по Фаренгейту. Они все еще холодные внутри, а снаружи просто обуглены. Он любит стейки такой редкости, что хороший ветеринар может вернуть их к жизни.
Medium Rare
Medium Rare Стейки готовятся при температуре 130-135 градусов по Фаренгейту.
Серединка стейка будет едва прогрета. При нажатии на стейк пальцем вы почувствуете малейшее сопротивление.
Medium Rare Температура стейка — самая популярная прожарка стейка. Это обеспечивает хороший баланс влажности и текстуры мяса. Это мой любимый способ есть стейк, и почти все фотографии стейков, которые вы увидите на Hey Grill Hey, имеют степень прожарки Medium Rare.
Medium
Если вы любите стейк Medium, вы будете готовить стейк, пока он не достигнет внутренней температуры 140-145 градусов по Фаренгейту.
Вся внутренняя часть стейка будет розовой с не видно более темного красного цвета, и у него будут более темные приготовленные края. Центр стейка будет горячим на всем протяжении. Вы почувствуете некоторое сопротивление и небольшую пружинистость, когда будете нажимать на стейк пальцами.
Steak Cookoff Association оценивает стейки в зависимости от средней температуры стейка. Может быть трудно достичь состояния Medium wellness при высокотемпературных способах приготовления, поэтому я рекомендую использовать технику обратного обжаривания, чтобы получить равномерную прожарку по всему стейку.
Medium — еще одна популярная температура для приготовленного стейка.
Medium Well
Medium Well Стейки готовятся до температуры 150-155 градусов по Фаренгейту.
Эти стейки имеют малейший оттенок светло-розового цвета в середине мяса. Центр горячий на протяжении всего стейка. Эти стейки будут твердыми и немного упругими, когда вы на них надавите.
Medium Well — еще одна популярная температура стейка, но я не рекомендую ее прожарки. Когда вы готовите стейк при температуре выше 150 градусов по Фаренгейту, он наверняка начинает становиться сухим. Я часто рекомендую установить среднюю температуру отсечки, чтобы ваш стейк оставался сочным и влажным. Тем не менее, я знаю, что многие люди предпочитают меньше розового цвета в мясе, поэтому, если вы готовите стейк до средней степени (и вам это нравится), дерзайте.
Well Done
Well Done – это мясо, приготовленное при температуре 160-165 градусов по Фаренгейту.
В середине не осталось розового; мясо серое от края до края. Серединка горячая по всему стейку, а само мясо визуально уменьшается в размерах. Стейки, приготовленные до состояния Well Done, будут абсолютно твердыми и сразу же станут упругими, когда вы на них надавите.
Стейки, приготовленные на Well Done, обязательно будут сухими. Большинство людей едят такие стейки с соусом для стейков, чтобы компенсировать потерю вкуса и влаги из-за нагревания до более высокой температуры. Как упоминалось ранее, я понимаю, что есть много людей, которые предпочитают стейк Well Done, и это нормально! Вы должны приготовить стейк так, как вам нравится. Однако просто знайте, что чем больше прожарится ваш стейк, тем меньше влаги и аромата будет в мясе.
Если вам нравится хорошо прожаренное мясо, старайтесь поддерживать низкую температуру во время приготовления, чтобы сохранить часть влаги в мясе, вместо того, чтобы просто обжаривать его на сильном огне до готовности. Еще один небольшой совет для тех, кто любит хорошо прожаренное мясо, — пощадить дорогой стейк и попробовать приготовить жесткие куски, которые лучше всего делать, когда они приготовлены до тех пор, пока не останется розового цвета, и их лучше подавать измельченными или нарезанными.
К ним относятся нарезки, такие как ростбиф или грудинка.
Этот пост был первоначально опубликован в марте 2020 года. Недавно мы обновили его, добавив дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.
Температура стейка | Best Beef Recipes
Best Beef Recipes является партнером Amazon. Мы получаем компенсацию за покупки, совершенные по партнерским ссылкам.
Перейти к рецепту Перейти к видеоНаша удобная таблица температуры говядины, гамбургера и стейка покажет вам, как приготовить идеальный стейк-хаус, гамбургер или ребрышки каждый раз!
Мы любим наши стейки, гамбургеры, первоклассные ребрышки и жаркое… на самом деле, мы могли бы есть говядину каждый божий день! Чаще всего нам задают вопрос: «Как приготовить идеальный стейк?» И если это не стейк, нас спрашивают, какая идеальная температура для первоклассных ребрышек и гамбургеров.
Перейти к:- Температура стейка
- Темп стейка средней прожарки
- Как идеально приготовить стейк
- Как приготовить стейк на плите
- Как приготовить стейк на гриле
- Лучшие рецепты стейков
- Темп говядины
- Рецепты ростбифа
- Жаркое из ребрышек Prime Temps
- Лучшие рецепты ребрышек
- Таблица температуры бургера
- Часто задаваемые вопросы о таблице температуры бургера
- Как приготовить идеальный бургер на гриле
- Насадки для бургеров
- Как разморозить замороженные бургеры
- Рецепты бургеров
- Внутренняя температура для фрикаделек
- Лучшие рецепты фрикаделек
- Внутренняя температура для мясного рулета
- Темп грудинки
- Tri-Tip Temp
- Насадки для измерения температуры говядины
- Таблица внутренних температур говядины (для печати)
- 📋 Рецепт
- 💬 Отзывы
Температура стейка
Какой температуры должен быть стейк? Все зависит от того, как вам нравится это делать.
У нас есть простая таблица температуры стейка. Позволяет готовить идеальный стейк-хаус , независимо от того, какая нарезка вам больше нравится. Обязательно используйте термометр для мяса при измерении температуры говядины.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы внутренняя температура стейка была не ниже 145°F.
| Стейк доновости | Внутренняя температура |
|---|---|
| РЕДКИ | 125 ° F — ярко -красный в средней | 125 ° F — Bright Red | 125 ° F — ярко -красный в средней | 125 ° F — ярко -красного цвета | 125 ° F — ярко -красного цвета | 9017 3125 ° F — ярко -красного цвета | 9017 3 125 ° F — ярко -красный. 0173 |
| Medium-well | 145°F — теплый розовый в центре |
| Medium-well | 150°F — светло-розовый в центре |
| °F — от слабой до розовой 10177° |
Темп. стейка средней прожарки
- Если вы используете замороженный стейк, сначала разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
- Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры, оставив их на 30 минут перед приготовлением. Это гарантирует, что ваша говядина приготовится равномерно.
- Обильно приправьте стейки с обеих сторон приправами на ваш выбор.
- Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность стейков.
- Снимите с огня, когда температура стейков на 5 градусов ниже желаемой.
- Всегда давайте стейкам отдохнуть после их приготовления в течение как минимум 8–10 минут.
- Разрезать поперек волокон после отдыха.
Как идеально приготовить стейк
Лично мне больше всего нравится готовить стейк рибай. Он нежный и ароматный, и его легко освоить на плите и гриле. Мои руководства о том, как приготовить стейк на плите и как идеально приготовить стейк на гриле, покажут вам, как приготовить идеальный стейк рибай!
Как приготовить стейк на плите
- Разогрейте духовку до 450°F. Поместите чугунную или другую жаропрочную форму в духовку на 5 минут, пока она нагревается. Тем временем приправьте стейк солью и перцем. Когда духовка нагреется, осторожно достаньте сковороду с помощью кухонных рукавиц и поставьте ее на плиту на средний огонь.
- Положите стейк рибай на сковороду и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Посыпьте стейк чесноком и тимьяном, затем снова поставьте сковороду в духовку на 6-7 минут. №
- Через 6-7 минут осторожно достаньте противень из духовки и снова поставьте на плиту на слабый огонь. Переверните стейк и смажьте маслом. Используя прихватки, осторожно наклоните сковороду, чтобы полить стейк растопленным маслом, чесноком и тимьяном примерно на 3 минуты. Готовьте до желаемой степени готовности с помощью термометра мгновенного считывания.
- Перед нарезкой и подачей дайте постоять не менее 10 минут. Режьте против волокон для достижения наилучших результатов. Наслаждаться!
Переверните стейк и смажьте маслом. Используя прихватки, осторожно наклоните сковороду, чтобы полить стейк растопленным маслом, чесноком и тимьяном примерно на 3 минуты. Готовьте до желаемой степени готовности с помощью термометра мгновенного считывания.См. полную информацию для получения дополнительной информации: Стейк Рибай, обжаренный на сковороде
| Desired Doneness | Total Time to Cook |
|---|---|
| Rare | 11-13 minutes for 1″; 13-15 minutes for 1.5″ |
| Medium-rare | 12-14 minutes для 1″; 14-16 минут для 1,5″ |
| Medium | 13-15 минут для 1″; 15-17 минут для 1,5″ |
| Medium-well | 11-16 минут; 16-18 минут для 1,5″ |
| Хорошая прожарка | 15–17 минут для 1 дюйма; 17–19 минут для 1,5 дюймов |
Как приготовить стейк на гриле
- Обильно приправьте обе стороны стейка желаемой приправой для стейка. После приправы дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.
- Предварительно разогрейте гриль до высокой температуры, примерно от 450 до 500°F для идеальной температуры приготовления говядины. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны при открытой крышке. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки.
- Снимите стейки с гриля и смажьте их сливочным маслом с чесночным маслом. Дайте стейкам отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать их, затем нарежьте против волокон для достижения наилучших результатов.
После приправы дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.See the full post for more info: Grilled Ribeye Steak
| Desired Doneness | Total Time to Cook (Gas or Charcoal) |
|---|---|
| Rare | 8-11 minutes for 1″; 11- 14 минут для 1,5″ |
| Средне-редкий | 9-12 минут для 1″; 12-15 минут для 1,5″ |
| Medium-well | 10-13 минут для 1″; 13-16 минут для 1,5″ |
| Medium-well | |
| Medium-well | 15 минут для 1 дюйма; 15–18 минут для 1,5 дюйма |
| Хорошо прожаренные | 14–16 минут для 1 дюйма; 16–18 минут для 1,5 дюйма |
Лучшие рецепты стейков на гриле 9006 Стейк
Теперь, когда вы знаете правильную температуру стейка, вы готовы попробовать один из наших лучших рецептов стейка.
Температура говядины
Для достижения наилучших результатов проверьте внутреннюю температуру говядины с помощью термометра для мяса.
| Готовность говядины | Внутренняя температура |
|---|---|
| Темп.0173 | |
| Обжарка средней прожарки | 135°F – теплый красный цвет в середине с легким розовым по краям |
| Средняя обжарка | 145°F – теплый розовый цвет по всей поверхности |
| °F — светло-розовый в центре | |
| Хорошо прожаренное жаркое | 160°F — распадающаяся на части говядина |
Ростбиф Рецепты
- 9 Жаркое в голландской печи1 Pot0 Roast
- Мгновенное жаркое в горшочках
- Жаркое в горшочках по Миссисипи
- Жаркое из запеченного филе
Ознакомьтесь со всеми нашими лучшими рецептами жаркого в горшочках!
Prime Ribb Roast Temps
Рецепты жаркого из говядины — наша специализация.
Мы любим самые разные рецепты первоклассных ребрышек, от копчения первоклассных ребрышек до приготовления их в мультиварке! Вы можете использовать эту диаграмму температуры ростбифа независимо от того, какую подготовку вы используете для приготовления говядины.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует температуру приготовления ростбифа не менее 145°F.
| Beef Doneness | Internal Temperature | |
|---|---|---|
| Rare beef temp | 125°F — bright red in the middle | |
| Medium-rare roast | 135°F — warm red in the middle with светло-розовый по краям | |
| Средняя обжарка | 145°F — теплый розовый цвет по всей поверхности | |
| Средняя обжарка | 150°F — слегка розовый в центре0178 | 160°F – розовый цвет практически отсутствует |
Лучшие рецепты ребрышек высшего качества
- Копченое жаркое из ребрышек высшего сорта
- Жаркое из ребрышек Instant Pot Prime
- Жаркое из ребрышек без костей
- Рецепт лучших ребрышек
- Рецепт жаркого из ребрышек
- Ребрышки Sous Vide Prime
- Ребра Air Fryer Prime
Наша самая любимая приправа для ребрышек!
Наше жаркое из ребрышек без костейТаблица температуры бургеров
Гамбургеры — основной продукт в моем доме.
Моя семья их обожает! От гамбургеров на гриле с жареным яйцом до бургеров, приготовленных во фритюрнице с чесночным маслом, мы никогда не устанем от хорошего гамбургера.
Сколько бы я ни готовил гамбургеры дома, одно утверждение всегда оставалось верным… может быть трудно получить именно ту температуру, которую вы хотите! Как понять, что бургер готов? Как приготовить идеальный сочный бургер средней прожарки?
К счастью, я могу поделиться с вами несколькими хитростями. Прежде всего, вы захотите вооружиться моей схемой приготовления гамбургеров. Эта простая таблица температуры бургеров содержит всю информацию, необходимую для достижения желаемой степени прожарки без каких-либо догадок. Просто убедитесь, что вы используете термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру говядины!
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш при температуре не менее 160°F.
| Doneness | Temperature | Appearance | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rare | 120-125°F | Bright reddish pink throughout | ||||||||||||||||
| Medium-rare | 130-135° F | Розовый повсюду | ||||||||||||||||
| Средний | 140-145°F | Слегка розовый в центре | ||||||||||||||||
| Средний холм | 150-155 ° F | В основном коричневый цвет, с некоторым розовым | ||||||||||||||||
. Хорошо продуман | ||||||||||||||||||
| . Таблица температуры бургеров Часто задаваемые вопросы Какой температуры должен быть бургер? Для говяжьего фарша Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру от 160°F до 165°F по термометру для мяса. В результате получается хорошо прожаренный бургер. Имейте в виду, что говядина продолжает готовиться в течение короткого времени после того, как ее сняли с источника тепла, поэтому снимите гамбургеры с огня на 5 градусов ниже желаемой степени прожарки (например, при температуре от 150°F до 155°F, если приготовление на славу). Чтобы узнать о других температурах, см. таблицу приготовления бургеров ниже. Сколько времени нужно готовить бургер? Продолжительность приготовления гамбургера зависит от нескольких факторов: источника тепла, на котором вы готовите, толщины говяжьей котлеты и желаемой степени прожарки. Можно ли проверить готовность без термометра для мяса? Готовность говядины можно проверить без использования термометра для мяса, но это не всегда точно. Единственный способ определить степень готовности без термометра для мяса (и без разрезания бургера!) — это надавить на самую толстую часть бургера, обычно в центр, и почувствовать, насколько он мягкий. Если оно мягкое и податливое, оно ближе к редкому, а если оно более твердое, оно более приготовлено. Как приготовить идеальный бургер на гриле
Советы по приготовлению бургеров
Как разморозить замороженные бургерыИз замороженных котлет вполне можно приготовить идеальные гамбургеры. Если у вас есть замороженные котлеты, которые нужно разморозить, то перед приготовлением их следует полностью разморозить. Лучший способ разморозить гамбургеры — оставить их на ночь в холодильнике, чтобы приготовить их на следующий день, но если вы спешите, вы также можете разморозить их другими способами.
Соус для бургеровОдин из лучших соусов для бургеров, который можно подать к гамбургерам, — это мой невероятный специальный соус для бургеров. Это невероятно вкусный рецепт соуса, идеально подходящий для гамбургера с говядиной. Еще один любимый вариант — подавать гамбургеры с чесночно-масляным соусом! Приправа для бургеровЛучшая приправа для бургеров — это мой рецепт приправы для бургеров. Вы будете поражены ароматом, который эта приправа для бургеров добавит вашему любимому гамбургеру! Я люблю его с моими лучшими рецептами гамбургеров. Рецепты бургеровГотовы попробовать свои новые методы приготовления гамбургеров? Попробуйте один из моих лучших рецептов бургеров! Я гарантирую, что вы найдете новый фаворит в этом списке:
Внутренняя температура фрикаделек Всегда готовьте фрикадельки до тех пор, пока внутренняя температура фрикаделек не достигнет 160 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием. Лучшие рецепты фрикаделек
Внутренняя температура мясного рулетаИдеальная температура для мясного рулета 160°F. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясной рулет приготовлен правильно, прежде чем вынимать его из духовки. Наш самый любимый рецепт мясного рулета — это сырный кето-мясной рулет с нашей домашней приправой для мясного рулета. Это не от мира сего! Грудинка TempВ грудинке есть что-то невероятно вкусное. Мой любимый способ приготовления говяжьей грудинки – копчение. Я рекомендую курить его без упаковки, пока температура грудинки не достигнет 165 ° F. Затем заверните его в фольгу. Как только внутренняя температура копченой грудинки достигнет 205°F, готова. Грудинка в мультиварке — это еще и ароматный способ приготовить грудинку, когда вы хотите приготовить ее, забыть и подавать вкусную еду. Tri-Tip TempTri-Tip Steak представляет собой нарезанные кусочки треугольной формы. Он также известен как треугольный стейк. Он стал чрезвычайно популярным из-за его превосходного вкуса. Мой любимый рецепт Tri-Tip — это копченый рецепт Tri-Tip! Он наполнен ароматом и о, как вкусно! Всегда должен быть прожарен до такой же степени прожарки, как стейк.
Beef Temperature Tips
Таблица внутренних температур говядины (для печати)Распечатайте приведенную ниже удобную таблицу температуры говядины, чтобы получить краткое руководство, которое всегда будет под рукой! Нажмите здесь, чтобы распечатать диаграмму. 📋 РецептРаспечатать Рецепт Pin Рецепт5 от 2 голосов Steak Temps — Как идеально приготовить стейк Узнайте, как идеально приготовить стейк на плите и на гриле! Мой простой рецепт стейка рибай покажет вам, как лучше всего приготовить стейк и как достичь идеальной температуры. Время подготовки 5 минут Приготовление времени 13 мин. Время отдыха 10 мин Всего времени 28 мин. Калорийность: 884 ккал Автор: Изабель Лессиг
Для приготовления стейка на гриле
Смотрите нашу таблицу температуры говядины, чтобы получить полезные советы по приготовлению любого куска говядины! Как приготовить стейк на плите
Как приготовить стейк на гриле
Примечание : Пищевая ценность указана для стейков, приготовленных на плите, включая сливочное масло. Советы по приготовлению стейков на плите:
|
Более тонкие котлеты, такие как в моем рецепте Smash Burger, всегда готовятся быстрее, в то время как более толстые котлеты готовятся дольше, как в моем рецепте Egg Burger. Вместо того, чтобы полагаться на точное время, лучше всего использовать термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру говядины.
Охладить в холодильнике. В отличие от других кусков мяса, гамбургеры лучше держатся вместе и получаются сочнее в охлажденном виде.
Немедленно готовьте, если используете этот метод разморозки, так как в противном случае это небезопасно.
Тем временем приправьте стейк солью и перцем. Когда духовка нагреется, осторожно достаньте сковороду с помощью кухонных рукавиц и поставьте ее на плиту на средний огонь.
Режьте против волокон для достижения наилучших результатов. Наслаждаться!
Полную питательную ценность стейков, приготовленных на гриле, и рекомендуемые приправы смотрите в моем рецепте рибай на гриле.