Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Какая бывает текила и как её пьют? | Мир вокруг нас

Во-первых, каждый сорт текилы имеет свой неповторимый аромат и вкус, который зависит от многих факторов: условий произрастания использованного сырья, его зрелости, содержания в нём сахаров и многих других едва уловимых нюансов. Лучшая по своему качественному составу агава вырастает только в климатических условиях штата Халиско. Конечно, её выращивают и в других штатах, но там она имеет не такие голубые листья, не такой состав, и текила из неё получается более низкого качества.

Во-вторых, каждая компания производит свою текилу по присущим ей одной технологиям, что также накладывает определенный отпечаток на качество выпускаемого продукта. Например, соблюдение традиционных технологий позволяет получать текилу с наиболее сильным ароматом агавы. Кроме того, влияние на него может оказать вид емкости, в которой выдерживают напиток. Каждая дубовая бочка придаёт напитку присущий только ей оттенок и аромат, иногда даже заглушая натуральный запах агавы. Современные методы производства допускают подцвечивание текилы путем добавления в готовый напиток дубовой эссенции, чтобы на вид текила потемнела и казалась более выдержанной. Это идёт вразрез с традициями, но бизнес есть бизнес.

Согласно мексиканским законам, официально утверждены две категории текилы:
1. Произведенная на 100% из агавы.

2. Произведенная на 51% из агавовых сахаров и на 49% — из других сахаров.

Обе эти категории подразделяются на четыре типа: Серебряная текила (Blanko), Золотая (Joven), Выдержанная (Reposado), Сверхвыдержанная (Anejo). Серебряная текила получила своё название за прозрачность, Золотая — за присущий ей желто-коричневый цвет, который достигается либо выдержкой в бочках, либо с помощью красителей.

Текила Blanco — бесцветная разновидность напитка, которую разливают по бутылкам сразу после дистилляции, либо после небольшой выдержки в металлических емкостях. Этот тип текилы является основой для всех остальных и имеет наиболее выраженный аромат агавы.

Текилу Joven, называемую ещё золотой — Gold, получают путём добавления в текилу Blanco красителей и ароматизаторов (дубовая эссенция, карамель, сахарный сироп, глицерин).

Но самая качественная текила получается после выдержки в дубовых бочках. Текилу Reposado выдерживают сроком от 2 месяцев до 1 года. Текила Anejo — сверхвыдержанная, её выдерживают от 1 года до 10 лет в дубовых бочках объёмом не более 600 литров. Она имеет самый нежный и изысканный аромат и часто производится в ограниченном количестве.

Считается, что лучшие качества текила приобретает спустя не менее 4−5 лет выдержки. Эта технология позволяет производителям получать не просто сорт, а свою собственную марку текилы, в зависимости от многих нюансов, начиная от возраста бочек, их пропитки и заканчивая определенным сроком выдержки.

Смешивание текилы одного типа, но из разных бочек, позволяет получить напитки с неповторимым сочетанием вкуса и аромата.

Например, в честь годовщины создания винокурни был выпущен совершенно необыкновенный тип текилы — The 1800 Coleccion, провозглашенный производителями самым лучшим в мире. Все три его сорта были награждены престижной премией Hot Brand Award Impact в Сан-Франциско. Для его изготовления использовалась текила большой выдержки из агавы 10-летнего возраста. Напиток имеет удивительный вкусовой букет с ароматами дыни, миндаля и ванили. И цена соответствующая, как число в названии на этикетке — 1800 $.

Что поделать, настоящая качественная текила не может быть дешёвой. Хотя сейчас она удерживается в нише относительно недорогих напитков, но ситуация меняется. Резко возросший спрос на текилу застал врасплох её производителей. Ведь сырьё для её изготовления выращивается не один год, в отличие от зерновых, урожай которых собирают уже спустя несколько месяцев. А количество заложенных несколько лет назад плантаций не было рассчитано на такой спрос. Скорее всего, цены будут расти.

Кстати, в Европе очень популярны различные ритуалы, связанные с употреблением текилы. Даже в самой Мексике по этому поводу так не заморачиваются. Скорее всего, это можно считать удачным маркетинговым ходом производителей для поддержания интереса и спроса на текилу. Текилу принято пить залпом из специальных небольших узких стаканчиков — кабальитос. Она должна быть не слишком холодной, но и не тёплой.

Самый раскрученный способ употребления текилы — с солью и лимоном. Тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцами смачивают лимонным соком, посыпают солью, которую быстро слизывают и запивают 50 г текилы, незамедлительно закусывая зелёным лаймом или, на крайний случай, лимоном. Говорят, освежает необыкновенно!

Второй способ распространён в среде молодёжи и называется текила-бум. В стакан с текилой добавляют тоник, накрывают стакан ладонью и резко бьют кулаком по столу. Тоник «вскипает», а напиток следует выпить залпом, пока он не выбежал. Этот коктейль просто сшибает с ног!

Ещё текилу можно запивать безалкогольным напитком из томатного сока и сока лайма с добавлением острых перчиков чили — сангрита. Добавляют её в чай и кофе, в коньяки и скотчи, в коктейли. В общем, кому куда вздумается и кому как вкуснее.

Правительство Мексики строго контролирует производство текилы, издав специальные законы касательно технологии её изготовления. Совет регулирования по текиле (Tequila Regulatory Council) и Ассоциация производителей текилы (Chamber of Tequila Producers) следят за соблюдением всех правил и законов в текильной индустрии. Даже надписи на бутылках с текилой, говорящие о сорте, выдержке и составе, регулируются законом. На этикетке настоящей текилы обязательно присутствует надпись Denominacion de Origon — разрешение мексиканского правительства на использование названия «текила» в соответствии с зоной ее происхождения, а также цифры (типа NOM-006-SCFI-1994), гарантирующие качество продукта.

Текила – виды и свойства напитка; как сделать и пить; рецепты коктейлей

Калорийность: 208 кКал.

Энергетическая ценность продукта Текила:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 34.83 г.

Описание

Текила – алкогольный напиток крепостью 38%-40%, изготовленный на основе голубой агавы (см. фото). Он считается национальным мексиканским напитком. В основном текилу изготавливают в окрестностях города Текила, Мексика.

Производить ее стали, начиная с 16 века. Однако еще ацтеки умели готовить из агавы напиток, которые они называли «октли», а затем «пульке». Агаву использовали как подсластитель, а также приправу минимум 2000 лет назад. В 1521 году испанцы решили перегнать пульке. Полученный напиток они назвали «мескаль».

Серийное производство напитка из голубой агавы стало возможным в 17 веке благодаря маркизу Педро Санчесу де Тахле. Культивировать голубую агаву для изготовления текилы стали в 1758 году, эту идею подал и разрабатывал Хосе Куэрво. Он владел грантом земли в городе Текила. Семья Хосе Антонио основала ферму по выращиванию агавы. В 1795 году Куэрво получили разрешение производить текилу в промышленных масштабах. Так первым производителем напитка из голубой агавы стала фирма «Cuervo». Фирма особенно выделялась на фоне других производителей тем, что впервые использовала бутылки для хранения напитка, тогда как все остальные производители использовали баррели.

Алкогольный напиток, выпускаемый «Cuervo», стал популярен не только на родине, но и за ее пределами. В наше время текила «Cuervo» остается одной из самых востребованных на рынке. Прямым ее конкурентом можно считать бренд «SAUZA». Компания «Sauza» появилась на рынке в 1873 году, ее основателем стал Don Cenobio Sauza. Дон Сауза изначально работал на предприятии «Cuervo» в городе Текила. Набравшись опыта, Дон Сауза решает открыть свое собственное предприятие, покупает завод, который называет «La Perseverancia», что в переводе означает «настойчивость».

В 1873 году Cenobio Sauza впервые экспортирует текилу в Америку. В связи с этим именно Cenobio Sauza получает всемирную известность, этот бренд называют «отцом текилы».

В начале 2000-х годов голубую агаву начала поражать болезнь «ТМА», что повлекло за собой удорожание текилы, а также снижение объёмов ее производства.

Виды текилы

Существует несколько видов этого напитка.

1. Tequila noble o puro – изготавливают из 100% сахара голубой агавы. Это дорогой напиток с выраженным запахом и вкусом.
2. Tequila mixto – смешанная текила, она стоит гораздо дешевле благородной текилы. Производят ее наполовину из сахара агавы, а на 49% — из более дешевых ингредиентов, зачастую тростникового сахара. Большинство напитков относится именно к этому виду.
3. Tequila  blanco – серебряная текила. Хоть напиток и не обладает особо изысканным вкусом, зато позволяет ощутить истинный запах агавы.
4. Tequila Joven – текила с добавлением карамели или других ингредиентов, которые призваны улучшить ее вкус. Добавление карамели придает напитку приятный золотистый оттенок.
5. Tequila reposado – настоянная текила, ее вкус несколько мягче и богаче, по сравнению с предыдущими видами.
6. Tequila аñejo – напиток, выдержанный не менее 3-х лет в дубовых бочках.
7. Tequila еxtra anejo – обладает сложным ароматом и вкусом, в котором прослеживаются нотки шоколада, карамели.

Самым оригинальным видом напитка является так называемый «мескаль», или текила с «червячком». Точнее, это как раз текила является видом мескаля, а не наоборот. Производители добавляют в напиток гусеницу, которая паразитирует на листьях и плодах голубой агавы. Мексиканцы называют этого белого червячка Хуанито. Гусеница может быть красного или белого цвета.

Примечательно, что в дорогостоящие напитки добавляют именно красного червячка. Он считается более редким, чем его белый «родственник».

Но тут покупатели должны положиться на честность производителя, ведь любая гусеница под воздействием спирта становится белого цвета.

Впервые червячок «поселился» в бутылке в 1940 году, тем самым фирма Del Maguey Mezcal решила выделиться на фоне конкурентов. «Миссия» гусеницы заключалась в том, чтобы продемонстрировать высокое качество напитка, ведь в хорошем спирте червячок не должен разлагаться. Червячок Хуанито вскоре стал очень популярным, ему приписывали магические и лекарственные свойства. Для того, чтобы сделать Хуанито еще популярнее, производители стали распускать слухи о том, что якобы червячок способен вызвать галлюцинации. На самом деле наличие гусеницы никак не влияет на вкус или запах напитка и тем более не может вызывать галлюцинаций.

Полезные свойства

Полезные свойства напитка обусловлены его составом. Текилу производят на основе сердцевины голубой агавы, которая относится к лекарственным растениям. Сок агавы умело использовали мексиканские индейцы майя и ацтеки.

Наиболее полезным напитком считается текила, выдержка которой составляет 3 и более лет.

Дубильные вещества, которые были обнаружены в этом напитке, стимулируют работу ЖКТ. Антисептические вещества подавляют процесс размножения гнилостных бактерий. Мексиканские ученые утверждают, что текила содержит ингредиенты, которые уменьшают рост онкологических образований.

Использование в кулинарии

В кулинарии напиток используется для приготовления алкогольных коктейлей. Для коктейлей можно брать недорогую текилу с пометкой tequila mixto.У хорошего напитка остро-соленый вкус, который отлично сочетается с другими ингредиентами.

Так, например, можно приготовить известный коктейль «Маргарита». В блендере смешивают лед с 50 мл текилы, 30 мл куантро и 20 мл свежевыжатого сока лайма. Затем берут бокал, смазывают его края лимонным соком, окунают края бокала в соль, затем в бокал переливают сам напиток.

Также известным коктейлем является «Текила санрайз». Его готовят из 50 мл белой текилы, 200 мл апельсинового сока, 10 мл гренадина. В хайбол кладут несколько кубиков льда, наливают текилу и сок, перемешивают ложкой, сверху на лед вливают 20 мл гренадина. Напиток, как правило, очень нравится женщинам.

Как правильно пить?

Правильно пить текилу из узких стаканчиков с массивным дном, их еще называют «лошадками». Также допускается использование любых рюмок. Пьют напиток из голубой агавы в качестве аперитива и дижестива, пить ее во время еды считается моветоном.

Закусывают напиток не только лаймом, но и мягкими сырами, оливками. В Мексике текилу сочетают с национальным острым соусом Сальса. Его готовят таким образом: режут помидоры, оливки, лук, чеснок, перец чили, сыр. Все ингредиенты смешивают в блендере, добавляют соль, перец, лимонный сок, заправляют растительным маслом. Также известной закуской к текиле является легкий салат из морепродуктов. Салат готовят из порезанных сырых шампиньонов, смоченных в лимонном соке, ананасов, креветок. Заправляют салат майонезным соусом.

При употреблении текилы рекомендуется сначала распробовать сам напиток, а уже потом закусывать его лаймом и холодными закусками. Горячие закуски не используются, так как перебивают вкус напитка.

Мировую популярность текила получила благодаря особому ритуалу употребления. Бармены сходятся во мнении, что правильно пить текилу по принципу: лизни, опрокинь, кусни. Неотъемлемыми атрибутами употребления текилы являются соль и лайм. Небольшое количество соли насыпают на руку. Далее необходимо слизать соль, опрокинуть в рот рюмку текилы, после чего закусить ее лаймом. Этот способ настолько понравился европейцам и американцам, что соль стали слизывать не только с ладони, но и с других частей тела любимого человека. Данный ритуал придает напитку из голубой агавы особое очарование и зрелищность. Его скорее можно отнести к Западной культуре, в Мексике текилу пьют залпом.

В отдельных регионах ее пьют в сочетании с напитком из апельсина: томата и перца. Для начала опрокидывают рюмку текилы, а затем медленно запивают безалкогольным коктейлем. Также в Мексике этот напиток зачастую добавляют в кофе или чай.

В Германии наиболее популярный способ употребления текилы – вместе с долькой апельсина и щепоткой корицы. Этот способ похож на принцип употребления напитка с солью и лаймом. Сочетание корицы и апельсина позволяет по-новому взглянуть на вкус напитка.

Текилу даже смешивают с пивом, этот способ известен под названием «мексиканский ерш». Для этого смешивают 33 г текилы и 330 г светлого пива хорошего качества. Поскольку смесь действует на человека опьяняюще, американцы называют такой способ употребления «туманом».

Еще одним оригинальным способом употребления текилы, популярным среди молодежи, является «текила бум». Заключается он в том, чтобы смешать 1:1 текилу и спрайт. Далее стаканчик ударяют донышком об стол, в результате чего образуется сильная пена. Такой напиток хорошо освежает и бодрит.

Как сделать в домашних условиях?

Конечно же, настоящую текилу в домашних условиях сделать не получится,  т. к. голубая агава, необходимая для ее производства, произрастает только в Мексике. В домашних условиях можно приготовить напиток, который будет напоминать вкус и запах мексиканской текилы. Кстати, большинство людей с трудом отличает вкус покупной текилы от изготовленной собственноручно.

Приготовление такого напитка основано на том, что агава содержит вещество инулин. Для того, чтобы получить псевдотекилу, достаточно всего лишь настоять водку на растении, которое содержит инулин. Так можно добиться характерного сходства вкуса и запаха домашнего напитка и покупной текилы. Зачастую для домашней текилы используют алоэ.

Для приготовления напитка вам понадобится 150 г листьев алоэ, 3 л водки, 3 ч. л. сахара. Алоэ режут на маленькие кусочки, заливают их водкой. Далее банку закрывают крышкой и ставят в прохладное место на две недели. В результате настаивания водка сначала должна стать зеленой, а затем золотистой. После 2-х недель напиток фильтруют, разливают по бутылкам, настаивают опять 2 дня. В результате получается напиток зеленого оттенка. Чтобы домашняя текила стала прозрачной, бутылку необходимо поставить на несколько дней на свет.

Польза текилы и лечение

Польза этого напитка давно известна мексиканской народной медицине. На основе текилы создают компрессы, которые эффективны при болезнях суставов. Так, хлопковую ткань хорошо смачивают напитком и прикладывают к больному суставу, далее заматывают полиэтиленовой пленкой или теплым шарфом. Такой компресс в короткие сроки уменьшает болевые ощущения.

Текила благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Также мексиканцы утверждают, что напиток из голубой агавы улучшает состояние волос, делает их блестящими, а также уменьшает выпадение. Для того, чтобы добиться такого эффекта, необходимо употреблять немного напитка за 1 час до еды, задерживая текилу во рту.

Употребление текилы, как правило, не вызывает похмельного синдрома.

Вред текилы и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении.

Без негативных последствий для здоровья в день можно выпивать 50 г текилы.

Не рекомендуется употреблять этот крепкий алкогольный напиток детям, беременным и кормящим женщинам. Чрезмерное увлечение текилой может привести к развитию цирроза печени, сердечных заболеваний.

Похожие продукты питания

Чем отличается мескаль от текилы: разница между напитками

Разница между текилой и мескалем такая же, как между бренди и коньяком: каждая текила – мескаль, но не каждый мескаль – текила. Особенности этих двух мексиканских спиртных напитков мы рассмотрим в этой статье.

Мескаль

Термин «мескаль» (mezcal) происходит от ацтекского слова mexcalli и переводится как «запеченая агава». Скорее всего, мескаль появился в Мексике в начале XVI века, вместе с испанскими колонизаторами. До прихода европейцев индейцы изготавливали из агавы ферментированный напиток пульке, по сути – агавовую брагу, на основе которой конкистадоры и создали современный дистиллят.

В бутылке мескаля может быть заспиртованная гусеница, которая живет на агаве. В текиле гусеница исключена

Для производства мескаля используется сердцевина агавы (piña). Плоды отваривают на открытом огне над ямами с углем (так мескаль приобретает характерные копченые нотки). Готовое сырье разминают в однородную массу, заливают водой и оставляют ферментироваться. Агавовую брагу дважды перегоняют, получившийся напиток крепостью 55% выдерживают в деревянных бочках или сразу бутилируют и пьют молодым.

Мескаль может быть очень разным, в зависимости от производителя, сырья, выдержки. Однако отличительной чертой этого алкоголя считается выраженный дымный «подкопченный» привкус.

Известные марки мескаля: Zignum Repasado, Zignum Silver, Del Maguey Vida.

Текила

Текила (Tequila) производится в окрестностях одноименного города из голубой агавы. Это самый известный тип мескаля, популярный не только на родине, но и в Европе, США и других странах. Первый агавовый дистиллят в этом регионе появился в начале XVI века, а в XVII веке Маркиз Альтамирский уже начал коммерческое производство напитка.

Технология производства в общих чертах совпадает с мескалем: собранные вручную плоды агавы избавляют от листьев, оставляя только сердцевину, затем их в течение нескольких дней полуварят-полузапекают в печи, затем размалывают в кашицу, ферментируют и подвергают двойной дистилляции.

По цвету, запаху и вкусу текила и мескаль очень похожи. Но в составе мескаля может быть сахар или другие добавки, усиливающие вкус

Известные марки текилы: Olmeca, Sauza, Espolon, Jose Cuervo.

Виды

И мескаль, и текила классифицируются по выдержке:

• Blanco (текила) или Joven (мескаль). Невыдержанный прозрачный алкоголь, без дополнительных нот в букете.
• Gold. Выдерживается в деревянных бочках 2-11 месяцев.
• Añejo. Выдерживается в деревянных бочках от года и больше.

Разница между текилой и мескалем

Оба напитка производятся на основе агавы, но для мескаля годятся более чем 30 сортов растения (например, tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño и espadín), а для текилы – только один, Агава Голубая. Сырье для мескаля растет в 9 регионах, а для текилы – в пяти, причем один регион общий (Guanajuato).

	Мескаль	Текила
Сырье	Любой сорт агавы	Агава Голубая
Регионы производства	Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla и Oaxaca.	Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas и Jalisco.
Технология	Свежие плоды варят над земляными ямами. Дистилляция проходит в глиняных перегонных кубах.	Плоды запекают в специальных печах. Дистилляция проходит в медных перегонных кубах.
Название напитка без выдержки	Joven	Blanco

Текила. История текилы. Как пить тикилу. Тип текилы. Как пить текилу.

История текилы.

История текилы начинается примерно с конца 19 века. Место рождения текилы считается государство Мексика. Но гораздо раньше текилы появился напиток мескаль, который считается прародителем текилы.

История развития текилы напрямую связана с Мексикой, а так же в основном с семейными сообществами и семейными предприятиями.

Мескаль был произведен после завоевания испанцев латинской Америки примерно в 1535г. Как только не называли Мескаль: вино из агавы, бренди-мескаль, мескаль-текила и затем одну из разновидностей или типов назвали — текила. Такое название этот алкогольный напиток получил от небольшого городка Текила Tequila. Этот город Текила находится на западе от Гвадалахары в ее долине, расположенном в штате Халиско, государства Мексика.

По одной из версий текила- это древний термин народа Науатл. И означает — «место уборки урожая», «место дикорастущих растений», «место работы» или даже «место для проделок». По другой версии текила происходит из языка народа Науатл tequitl.  А у Каскауин слово Tequila — измененное «tetilla» означает вулканы, которые были похожи по форме на женскую грудь.

Производство текилы состоит из следующих этапов: уборка урожая, подготовки и приготовления, очистки сырья, закваски, перегонки — дистилляции, выдерживания — старения (виды репосадо reposado и аньехо anejo) и последнего шага — розлива по бутылкам.

Для начала, из голубой агавы извлекается обжаренная сердцевина. Агава tequilana weber azul — одна из 136 видов агавы, которая растет в Мексике. Урожай собирают на 8 — 10 год, в зависимости от климата, почвы и методов разведения. Агаву используют только один раз.

В производстве текилы используется — сердце (корень), или pina (голова растения, или cabeza), она напоминает большую сосновую шишку. Вес зрелой pina примероно 36-136 кг. Например: из корня агавы, весом 21кг, производят примерно до 3л текилы. А по окончанию изготовления текилы, обычно берется соотношение 7кг на 1 литр. Таким образом, из 45 кг получится 5 литров.

Для получения из сырой агавы алкогольного напитка текилы, необходима так же вода. На конечный результат текилы оказывает влияние следующие факторы: какое состояние растения агавы, количество сахара, какой тип закваски использовался.

Какая бывает текила

Blanco белая или plata серебряная. Самый распространенный вид текилы. Ее разливают по бутылкам, почти сразу после дистилляции. Она может быть 2-х вариантов: например: перед розливом, текилу могут держать в нетральных емкостях их нержавеющей стали. Или второй вариант, молодую текилу не долго выдерживают в больших дубовых бариках бочках, но до 30 дней не более. При отметке на этикетке 100 % агава, эта молодая текила будет крепче и вкуснее.

Joven (ховен), joven abocado (молодое), также называется золотое (oro)
На самом деле, это то же что и blanco, но c добавками красящих и вкусовых добавок. В результате этого, такая текила, внешне выглядит более выдержанной, а во вкусе смягчается резковатый вкус. Из-за более темного цвета текилы , этот вид текилы называют suave или oro «золотой». Простое объяснение этому — добавление карамели и эссенцию с дубовыми нотками. Этот вариант очень популярен на экспорт, под термином mixto, или смешанные. Но такая текила хуже, чем 100% агава.

Reposado — это текила выдержанная или настоянная. Выдержка такой текилы от 60 дней до 12 месяцев в больших дубовых бочках «фудрах» или небольших бочонках «бариках». Продажи текилы Reposado на родне в Мексике составляет более половины всех продаж. Большая часть Мексиканских производителей выдерживают текилу в дубовых бочках. Те компании которые будут использовать новые бочонки для reposado, хотят придать текиле мягкость быстрее, чем ранее используемые в бочках. Когда текила имела контакт с бочками неоднократно для reposado, затем в них будут делать текилу anejo.
Неофициальный термин, который обозначает gran reposados используется для более выдержанной текилы, чем reposado.’

Anejo — это текила выдержанная или долго выдержанная. Такая текила созревает в 200  литровых дудовых бочках (но не более 600 литров) с минимальным сроком выдержки 12 месяцев. Считается, что оптимальный срок выдержки примерно 4-5 лет. Большинство anejos будут более темными из-за текстуры дуба, чем в reposado. Но новые бочки используют для текилы не часто, т.к. придают текиле активный древесный вкус.

Extra anejo — это очень выдержанная или сверхвыдержанная. С 2006 г эта текила выдерживается минимум 36 месяцев, как правило в больших дубовых бочка объемом 200 литров. На данный момент, большинство произвовителей имеют запасы такой текилы. Специалисты на профессиональной дегустации, самой выдержанной текилы, находят богатый аромат и вкус, с нотками ванили, специй, пряностей, карамели и кожи. Стоимость текилы определяется, как правило ее возрастом старения и качеством.

Как пьют текилу.

Текилу желательно не пить залпом. Хотя такой совет не для всех понятен. Хороший качественный напиток потеряет смысл, когда его пьют «залпом».

Качественную текилу рекомендуют подавать при комнатной температуре. Но есть любители, которые пьют текилу почти замороженной. Традиционный вариант подачи текилы в «кабальито (caballito) — специальная рюмка для текилы. Из нее пьют Blanco и Reposado, а  Anejo подается в snifter. Текила Blanco и Reposado может сервироавться с»sangrita», сделанным с добавлением томатного и апельсинового сока с солью и чили. Вариант пить текилу «залпом» и закусывать ее лимоном с солью — это не мексиканская традиция, а вариант любителей голливудских фильмов. Хотя в Мексиканских ресторанах вам могут принести caballito с sangrita, солью и лимоном по вашей просьбе и без.

«Текила бум» — этот вариан по испански rapido (быстрый). Способ употребления: в бокал наливают текилу, добавляют газированный тоник. Прикрывают бокал, подстаканником или рукой. Резко ударяют им по столу — это вызывает вспенивание. Выпивают залпом.

«Червяк в текиле»  — это маркетинговый трюк с 1940 года.

Только мескаль, как правило из штата Оахака, продается с con gusano (с червяком), на самом деле он является гусеницей моли Hipopta agavis, который указывает на продукт низкого качества.

ЛУЧШАЯ ТЕКИЛА.

Alteño. Tequila

Arette. Tequila.

Atalaje. Capilla de Guadalupe

Bambarria. Guadalajara

Caballo Negro. Tequila

Cabrito. Arandas

Casa Noble. Tequila

Cazadores. Arandas

Chinaco. Tamaulipas

Conquistador. Atotonilco

Cuervo Tradicional

Chinaco. Tamaulipas

Corralejo. Guanajuato

Don Julio. Atotonilco

Don Andrés. Tesistán

Don Julio. Atotonilco

Dos Amigos. Arandas

El Charro. Arandas

El Tequileño Especial

El Tesoro de Don Felipe. Arandas

El Viejito. Atotonilco

Hacienda del Cristero. Amatitán

Herradura. Amatitán

Hornitos. Tequila

Lapiz. Tequila

Las Trancas

La Cofradía. Tequila

Las Trancas. Atotonilco.

Mayor. Guadalajara

Patron. Arandas

Porfidio Single Barrel

Patrón. Arandas

Pura Sangre. Tequila

Real Hacienda. Tequila

Revolución. Antonio Escobedo

Siete Leguas. Atotonilco

Tres Generaciones Plata. Tequila

 

Ее величество TEQUILA | ОФИЦЕРЫ РОССИИ

Ее величество TEQUILA

Предание не такой уж глубокой старины гласит, что мексиканская богиня плодородия Майягуэль превращалась в агаву, вселяя в растение чары долголетия. Одному из индейских шаманов было озарение: чтобы долго жить, нужно собирать чудесный дар богов — ароматный сок сердцевины агавы, и пить полученный напиток — пульке. Пенистый и тягучий пульке, молочного цвета и крепостью всего 4–8° — родная мать текилы.
В мексиканской кухне существует только три алкогольных напитка — пульке, мескаль и текила. Все они исторически, технически и ритуально тесно связаны друг с другом и готовятся на основе сока агавы. Агава вовсе не кактус, как считают многие, а растение из семейства лилейных. У нее короткий ствол и располагающиеся розеткой мясистые листья. Агавовый сок или «медовая вода», содержит до 10% сахара. Его можно пить в натуральном виде. Иногда он используется в народной медицине — для лечения ран и укусов ядовитых змей.
Достойная дочь высокородных родителей
А рецепт приготовления дивной амброзии по-божески прост. Для получения сока для пульке вырезают молодую почку из середины розетки агавы. В получившейся ямке собирается сладкий сок, который должен был идти на образование стебля, цветов и плодов. Сок отсасывают с помощью специальной длинной и полой тыковки. «Доят» агаву трижды в сутки. Период «лактации» продолжается три-четыре месяца, за это время растение дает от 4 до 7 л сока ежедневно. Затем в десятидневную закваску из мякоти агавы добавляют ее свежий сок и подвергают вторичному брожению.
Мнения о вкусовых качествах пульке неоднозначны. Как писал Александр Гумбольдт, этот «винный напиток похож на сидр, имеет крайне неприятный запах гнилого мяса. Однако европейцы, привыкшие к этому смрадному духу, предпочитают пульке другим напиткам и рекомендуют его страдающим от истощения людям, ибо считают, что он полезен для пищеварения, укрепляет организм и очень питателен».
Признавая питательную ценность пульке, индейцы в то же время считали его «корнем и причиной всех бед и пороков». Раньше в Мексике раз в четыре года по праздникам в честь бога огня пульке позволялось пить всем, даже маленьким детям. Но в остальное время это было привилегией, которой пользовались только старцы.
Согласно правилам, введенным в Мексике колониальной администрацией, пульке можно было употреблять с разрешения начальников или судей. А такое разрешение давалось лишь больным женщинам в первые дни после родов и мужчинам, занятым на тяжелых работах. Как и раньше, право пить пульке имели старики, «потому что у них охлаждалась кровь». Но и для них была установлена норма — не более трех маленьких чашек за обедом. Но начиная с 19 века строгие законы оставались только на бумаге. Торговля пульке, облагавшаяся налогами, была выгодна государству, поскольку давала возможность пополнять казну. Поэтому уже в начале прошлого века пулькерии в Мексике попадались уже через каждые 20 шагов.
Сейчас пульке в мексиканских городах пьют мало. А если где и продают, так только для пущего «удовольствия» туристов. Впрочем, в поселениях Центрального плато Мексики этот напиток до сих пор широко распространен.
Если пульке — мать текилы, то ее отцом можно смело признать мескаль. Пока не появились испанцы, индейцы не знали крепких напитков. Так что, когда лихие конкистадоры высадились на территории современной Мексики, то застали довольно убогую (в плане спиртного) картину: краснокожие индейцы с непроницаемым видом прихлебывали из золотых кубков почти безалкогольный пульке.
Впрочем, не унывающие испанцы (подученные нехорошими самогонщиками-маврами) тут же перегнали божественный нектар на мескаль. Поскольку драгоценные сервизы ацтеков сразу же разворовали, пили этот термоядерный и условно очищенный напиток (60°) из рога свежезабитых бизонов. Поэтому с XVII в. до наших дней сохранилась традиция подавать мескаль (и, понятно, текилу) в высоких и узких стаканчиках. Спешим порадовать истинных любителей чего погорячее: мескаль и сегодня изготавливают из непокорной и неокультуренной агавы. К тому же ортодоксы экзотики всегда считали мескаль самым-самым мексиканским напитком и ценили его гораздо выше облагороженной текилы.
Мескалей, как и других алкогольных напитков, много, и по вкусу они разные. Они могут быть либо совсем бесцветными, либо светло-янтарными. У мескаля своеобразный свежий аромат и вкус, слегка отдающий травой.
Замечательно чистый мескаль (благодаря двойной перегонке) производят в мексиканском штате Оахака — родине этого напитка. Но самое главное – оахакскому Mezcal gon gusano присущ неповторимый и загадочный стиль, который ему придают гусано — небольшие (2,5–3 см) кораллового цвета гусеницы, проделывающие лабиринты в корнях, сердцевине и основании листьев агавы. Их собирают и кладут в каждую бутылку, чего не когда не делают с утонченной текилой.
К тому же к горлышку Mezcal gon gusano всегда прикреплен маленький пакетик с чудо-порошком sal gon gusano, таящий большую тайну настоящих мачо. Он состоит из подсоленных, высушенных и истолченных гусано и знаменитого чили. Ломтик лайма или лимона, присыпанный колоритной смесью, — самая крутая закуска, которая несравненно ярче оттенит рюмочку напитка воинов и богов, чем самый толстый слой икры на самом мягком бутерброде…
Есть и второй вариант розлива данного мескаля — в приземистые черные глиняные горшочки. Но прозрачные бутылки наиболее выигрышны: позволяют наблюдать одновременно и червячка, и выражение лиц собутыльников. Утверждается, что гусано съедобен и полезен для здоровья. Но, скорее всего, это утешение для тех, кто не смог отцедить его сквозь зубы и проглотил.
Как вы понимаете, текила, благодаря именитым родителям, по сути, тот же мескаль, но исключительно голубых кровей. Ведь сырьем для производства текилы служит сок именно голубой агавы. Это растение культурное, его уже более 300 лет выращивают в мексиканском штате Халиско. Позднее мексиканские власти разрешили выращивать голубую агаву и в других, но строго определенных областях штатов Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.
История напитка приблизительно такова. В 1656 г. был основан город Текила, а через сто лет, в 1758 г., владельцем обширных земель рядом с ним становится семейство Куерво. В 1795 г. Иосиф Мария Гваделупа де Куерво добился специального разрешения правительства производить mezcal vino de tequila. Но этот напиток был только для внутреннего потребления, за пределами страны его не знали.
В 1836 г. произошло Техасское восстание, затем начались пограничные стычки между американскими и мексиканскими солдатами. В это время многие американские солдаты впервые попробовали на вкус текилу. Попробовали и забыли, потому что только через 37 лет пробная партия текилы была отправлена на экспорт в Соединенные Штаты. И опять – никакого эффекта. Наконец, в 1893 г. эксперты на Чикагской всемирной выставке присудили поощрительную премию «мескальному бренди из Текилы».
В середине 50-х годов прошлого века мексиканское правительство утвердило пакет первых государственных законов по производству текилы. И с 1964 г. корпорация «Хублейн» начала «раскручивать» текилу «Cuervo» на рынке США.
В Мексике появилась масса компаний, которые хотели производить текилу, и качество напитка стало резко ухудшаться. В связи с этим правительство в 1978 г. выпустило пакет законов NORMA, строго регламентирующих выпуск напитка. Подобно французским законам, NORMA гарантирует, что производство текилы придерживается исторически сложившихся стандартов. Не может существовать немексиканской текилы — имя «текила» стало одной из интеллектуальных собственностей государства. На всех бутылках текилы должна стоять аббревиатура «NOM». Если такого штампа нет, нет и никакой гарантии, что в этой бутылке текила.
Разновидности голубой крови
Производство текилы, равно как и выращивание агавы — дело тонкое, требующее времени и высокого мастерства. Урожай агавы собирают один раз в 8-12 лет, перед цветением, когда в ней накапливается большое количество сахаров и крахмала.
Сборщики агавы (химадоры) используют мачете и другие приспособления для срезания ее остроконечных листьев. В результате получается так называемая пинья, по виду похожая на огромный ананас или зеленую сосновую шишку, которая весит от 22 до 66 кг (случается, даже 150 кг). Химадорам приходится прилагать недюжинную силу и сноровку, чтобы донести плод до заводского грузовика. Говорят, что если не владеть особым секретом сбора плодов, никакие ухищрения здесь не помогут.
Наконец, пиньи отвозят на завод, где разрубают на половинки или четвертинки, укладывают в большие каменные или кирпичные печи и пекут около 24 часов при  температуре 80–95° С. Затем такое же время их охлаждают. В результате «ананасы» становятся мягкими, приобретают карамельный цвет и медовый вкус. Их размалывают стальными цилиндрами или (по старинке) жерновами из вулканического камня, которые вращает покладистый мул. При этом печеные пиньи истекают сладким соком — «медовой водой» (aqua mile). Это и есть основа текилы.
Сок и перетертую мякоть помещают в большие чаны, где начинается процесс брожения благодаря природным дрожжам агавы. Естественная ферментация длится от двух до пяти дней. Полученное сусло фильтруют и дважды перегоняют в больших кубах — медных или из нержавеющей стали (в старину использовались глиняные горшки). Окончательный продукт  достигает крепости 50–60°. Его разводят дистиллированной водой до 38–45°, что знаменует рождение Ее Величества Текилы.
Большинство лучших сортов текилы полностью состоят из сока голубой агавы. Производитель не без гордости указывает это на этикетке: 100% blue agave. При производстве более дешевых сортов для повышения содержания сахара в aqua mile перед ферментацией добавляют коричневатые конические головки тростникового сахара-паноча (это вполне разрешенная практика). В любом случае содержание агавы должно быть не менее 51%, а сахара — не ниже 49%.
Когда прозрачная огненная влага стекает из перегонного куба, ее называют plata (серебряная) или blanco (белая). Большую часть такого продукта немедленно разливают по бутылкам. Остальной же части дают постоять перед розливом несколько недель. Считается, что это придает текиле завершенность. Иногда в белую текилу добавляют жженый сахар или травы для придания напитку бледно-золотистого цвета, после чего выдерживают его как минимум от одного до трех месяцев. Такую текилу маркируют dorado (золотая).
Впрочем, знатоки особенно превозносят белую текилу за необычайную мягкость, проявляющуюся, когда «белоснежку» пьют в чистом виде. И хотя живое перечное послевкусие — отличительный признак многих отменных марок текилы, излишняя острота — знак весьма среднего качества. Лучшие марки текилы blanco отличаются чистым, живым вкусом со свежим оттенком специй, причем самое удивительное то, что этот уникум совсем не подвергают выдержке.
Для создания текилы выдержанного стиля, отличающегося изысканным вкусом и ароматом, лучшие сорта напитка помещают в бочки из французского или американского белого дуба. Там она, подобно коньяку, дозревает определенное время. Интересно, что особенно ценятся бочки, уже использованные при выдержке виски-бурбона.
Если процесс выдержки длится от 2 до 12 месяцев, текилу маркируют reposado (отдохнувшая). Этот небольшой возраст придает напитку дополнительную мягкость и некоторую завершенность. Текилу этого стиля положено пить маленькими глоточками, добавив немного льда. Самый сухой вариант текилы reposado — марка «Caradores», с островатым лимонным привкусом.
Если текилу выдерживают от года и более, ее маркируют как anejo (выдержанная). Натуральный цвет текилы anejo трехлетней выдержки — светло-соломенный (густой золотистый колер — признак искусственного подкрашивания). Время, проведенное в прохладном погребе, придает напитку изысканный, мягкий, довольно сложный вкус и аромат с оттенком тропических плодов, цитрусовых, ванили, различных трав и специй. Текила, как истинная южанка, созревает очень быстро: пять-шесть лет — и перед вами очень выдержанная «пожилая леди».
В отличие от коньяка, виски или хорошего бренди, старость для красотки-текилы не в радость. Как утверждают мастера-текиловары, даже трехлетняя «старушка» немного горчит. А истинные ценители текилы вообще считают, что после года выдержки текила становится слишком рафинированной и теряет подлинную душу. Поэтому-то и предпочитают reposado или даже blanco.
Как всякую особу королевских кровей делает свита, так и текила не достигла бы высот мировой славы, если бы не правильная PR-стратегия. Ясно, что экспортеры окружили выход текилы в свет, то бишь на рынок, ярким ореолом экзотики, зажигательными мелодиями мексиканских марьячос, легендами о происхождении и рассказами об оригинальности производства.
Существует мнение, что ажиотаж вокруг мексиканской царевны с интригующим прошлым начался, как только разнесся слух о содержании в текиле мескалина — наркотика-галлюциногена. Некоторое время спустя власти спохватились и объяснили народу, что этот слух связан с фонетической ошибкой при написании слов по-испански. Пресловутый галлюциногенный алкалоид мескалин содержится не в мескале (mezkal), а тем паче текиле — продуктах на основе агавы, а в производных от растения семейства кактусовых (mescal). Его сок используют в Мексике как тонизирующее средство, а индейцы сызвека жуют корневище как местную «дурь». Но слово было сказано, и свою рекламную роль оно сыграло блестяще. Впрочем, для желающих погаллюцинировать предлагаем откушать бутылку текилы в одиночку…
И все же, согласитесь, экзотическая текила завораживает сердца настоящих романтиков своим особенным ритуалом пития и сопутствующими блюдами пряной и жгучей мексиканской кухни. Текилу принято подавать в высоком узком стаканчике с толстым дном. А пьют ее так: на тыльную сторону ладони насыпают щепотку соли, на нее из дольки лайма или лимона выдавливают немного сока, затем эту смесь слизывают, запивают текилой и сразу же закусывают лимоном. Именно такой способ рекомендуют производители текилы «Olmeca» и «Sauza»: они продвигают этот напиток на мировой рынок под зажигательным рекламным девизом «Lick, shoot, bite!» («Лизни, опрокинь, кусни!»).
Мастера «Маргариты»
Популярностью в Америке и Европе текила обязана, по большому счету, коктейлю «Маргарита», который знает любой бармен. Он настолько популярен, что это имя стало нарицательным и его пишут с маленькой буквы. Этот напиток, где специфический травяной аромат агавы смешивается со сладкими мексиканскими лимонами и запахом апельсина, стал символом прекрасной жизни на мексиканских и калифорнийских пляжах.
Основной ингредиент «маргариты» — текила. Второй обязательный компонент — апельсиновый ликер. Обычно берут французский «Cointreau». Некоторые предпочитают «Controy», за его приятный анисовый тон. Необходимы также сахарный сироп и сочные лимоны. На одну часть свежего лимонного сока берут три четверти текилы, одну четверть апельсинового ликера, одну восьмую сахарного сиропа. Все это сливается в охлажденный кувшин с кубиками льда и размешивается. Специально готовятся небольшие узкие текильные стаканчики. Их края натирают лимонным соком и окунают в крупную морскую соль, и только после этого в них аккуратно наливается смесь.
Существует масса вариантов «маргариты», но лимон, апельсин и текила дают особый, специфический вкус, поэтому коктейль сложно спутать с каким-либо другим.
Есть и другие популярные коктейли.
• Аперитив «Ацтекские руины» (Aztec Ruin): 15 мл текилы, обычно «Jose Cuervo Tradicional», 15 мл свежего лимонного сока. Подавать с большими кусками льда.
• Пунш «Макарена» (Macarena Punch): 30 мл текилы, обычно «Jose Cuervo Gold», 30 мл рома «Малибу», добавляется клюквенный и ананасовый сок. Подается в высоком стакане со льдом.
• «Мистический мираж» (Mistico Mirage): 45 мл текилы, обычно «Jose Cuervo Mistico», 45 мл апельсинового сока и 45 мл тоника. Смесь наливается в стаканы, доверху забитые крупными кусками льда.
• Или вот такой экзотический рецепт. Свежий лимон разрезают пополам, вычерпывают из него мякоть и делают плоским дно. Получается рюмка. Края ее солятся, а емкость наполняется холодной текилой со льдом.
В последние годы большим успехом пользуется стиль «текила-бум», или рапидо (rapido) — быстрое питье: 40-50 мл текилы наливают в массивный стакан с толстым дном, добавляют немного тоника (спрайта, минералки), закрывают ладонью, резко ударяют дном об стол (что вызывает бурление) и выпивают залпом. Разумеется, такой ритуал требует полного отрицания «грусть-тоски», оглушительного скандирования: «Una paloma blanka! Besa me, mucho! Ole!» или «Будем!».
Увы, все течет, все меняется. Перетекает и безудержное веселье пития текилы в новые формы рафинированных дегустаций. Впрочем, это закономерно, ведь безвозвратно уходит доброе старое время кустарного текиловарения, равно как и время безрассудных мачо, любящих выпить по традиции залпом, не смакуя, с солью и лаймом (чтобы заглушить привкус сивушных масел). Сегодня этот напиток производят по самым современным технологиям, а лучшие рестораны и бары мира предлагают 10–20 видов самой высококачественной, хорошо выдержанной текилы, стоящей немалые деньги. И, согласитесь, что, выложив их, имеет смысл медленно наслаждаться напитком, как говорят, с чувством, с толком, с расстановкой…
Видимо, поэтому в 1993 г. и было создано в курортном городке Канкун «Мексиканское общество любителей текилы». В уютном баре пятизвездочного отеля «Ritz-Carlton» профессионалы регистрируют результаты первых дегустаций в присутствии весьма небедных фанатов текилы со всего мира. Как и коньяку, благородной текиле нынче присваивают звезды: от одной до пяти.
Установлены и незыблемые правила дегустации напитка.
1. Сначала следует поднять широкий коньячный бокал для определения консистенции и цвета напитка. Затем медленно вращать сосуд, наблюдая, как жидкость стекает по прозрачным стенкам.
2. Ритмично покачать бокал, активизируя букет, чтобы иметь возможность адекватно и полностью его оценить.
3. Сделать глубокий вдох, отпить и, медленно выдыхая, насладиться послевкусием, раскрывающим тысячи скрытых ароматов голубой агавы, дерева, тропических цветов и фруктов, цитрусовых, миндаля, мяты и даже грибов…

Елена СТЕПУНИНА

Текила – Science Of Drink

Эта страничка посвящена модному и яркому коктейльному ингредиенту – текиле.

---

СОДЕРЖАНИЕ:
• Что такое текила – определение и классификация
• Текила CORRALEJO Blanco
• Текила CORRALEJO Reposado
• Текила CORRALEJO Anejo
• Текила LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado
• Текила LOS ARANGO Reposado
• Текила OLMECA ALTOS Reposado
• Текила PATRON Anejo

---

Текила, в отличие, например, от рома или джина, это название контролируемое по происхождению. Appellation d’Origine Controlee (AOC), так сказать. А это значит, что без географических наименований нам в определении этого напитка не обойтись.

Текила – это крепкий спиртной напиток, получаемый кубовой перегонкой сброженного сусла, которое содержит не менее 51% сырья голубой агавы, произведенный в мексиканском штате Халиско и нескольких других регионах Мексики.

В зависимости от используемого для получения напитка сырья текила делится на две категории:

миксто – текила, которая получена из сусла, которое содержало помимо сахаров голубой агавы ещё не более 49% сбраживаемых сахаров другого происхождения;

текила 100% агавы – текила, которая была получена из сусла, которое состояло исключительно из сырья голубой агавы.

Тут надо обратить внимание на такой нюанс. В русскоязычных источниках (по крайней мере. Да что уж далеко ходить – даже у меня на блоге в старых постах) часто можно встретить определение, что миксто содержит не менее 51% спиртов полученных из голубой агавы, это не совсем так. Речь идет не о спиртах, хотя, как и большинство других крепких спиртных напитков, текила представляет собой купаж спиртов, а о составе сбраживаемых сахаров исходного сусла. Добавление в текилу каких-либо спиртов другого происхождения после дистилляции (так называемое “холодное” смешивание) по мексиканским стандартам вообще не допускается.

В зависимости от применения выдержки и её срока текила подразделяется на несколько категорий (равно применимых и к миксто и к текиле 100% агавы). По действующему стандарту NOM-006-SCFI-2005 выделяют:

blanco (silver) – молодая, не выдержанная текила, полученная разведением полученного дистиллята водой;

gold (joven/oro) – невыдержанная текила, к которой была применена процедура смягчения (путем добавления карамели, экстракта дуба, глицерина или сахарного сиропа). Может иметь довольно интенсивную окраску. Интересно, что традиционно термин joven (ховен) применялся к текиле, которая смягчалась и ароматизировалась выдержанными спиртами агавы;

aged (reposado) – это “отдохнувшая” текила, которая выдерживалась в дубовых бочках от 2-х месяцев до года;

extra-aged (anejo) – это выдержанная текила, которая находилась в дубовых бочках емкостью не более 600 литров не менее 1 года;

ultra-aged (extra anejo) – это текила выдержанная не менее трех лет в дубовых бочках.

В моем баре есть (были) такие марки текилы:

CORRALEJO Blanco
[КОРАЛЬЕХО Бланко]

Категория: бланко, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 40% vol.

Официально: Сообщается, что возможности попробовать эту текилу человечество обязано Дону Леонардо Родригезу Морено – человеку, который возродил 250-летнюю Хасиенду Коральехо в Ганнахуато, Мексика. Хасиенда, которая является одним из самых старых предприятий, которые производили текилу, (первое письменное упоминание о коммерческом производстве текилы на данной хасиенде датировано 1755 годом) снова заработала в 1994 году.

Все три текилы в линейке Corralejo производятся с использованием медного перегонного куба-аламбика по шарантскому (коньячному) методу. Используется аламбик испанского производства, единственный перегонный куб такого типа в Мексике, что обуславливает уникальный вкус и аромат текилы Corralejo.

Белая текила Corralejo, называемая на хасиенде не иначе как “la verdad” или “the truth” – правда – несет чистый ничем не смягченный и не сглаженный, мастерски схваченный аутентичный характер голубой агавы.

Текила имеет прозрачный кристальный цвет, тонкий и богатый аромат, насыщенный флоральными нотами, яркий вкус с основными нотами печеной агавы, цитрусовых плодов и местных трав.

Мнение: Отличная ароматная белая текила с живым сладковатым вкусом агавы.

Коктейль: На самом деле белая текила может быть применена в любом коктейле с текилой. В случае текилы 100% агавы, всегда следует помнить, что мы имеем дело с ярким, характерным напитком, и результат использования такой текилы, например, в коктейле Текила Санрайз, может изрядно удивить (и даже отпугнуть) неподготовленного потребителя, привыкшего к чему-то сладкому и апельсиновому. Но мой выбор в Текиле Санрайз именно CORRALEJO Blanco.

8.08.2010

---

CORRALEJO Reposado
[КОРАЛЬЕХО Репосадо]

Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 40% vol.

Официально: Сообщается, что выдержка этой текилы составляет 4 месяца. Для выдержки используют бочки трех типов – бочки бывшие в употреблении из французкого и американского дуба и бочки из местной разновидности белого дуба – Энсино. Такой подход к выдержке дает уникальный запах и вкус этой текилы насыщенный тремя ароматами дерева.

Эта текила имеет светло-соломенный цвет, богатый аромат с нотами дуба, специй – ванили и корицы и тонкими тонами печеной агавы. Вкус текилы полнотелый с основными нотами агавы.

Мнение: Аромат этой текилы комплексный, сложный с нотами агавы, фруктов, ванили. Эта текила имеет сильный, немного резкий (как для репосадо) богатый вкус с яркими тонами выдержки, именно дуб я чувствую на первом месте во вкусе этой текилы, теплые сладкие тона печеной агавы, специй уходят в финиш, плавно перетекающий в довольно долгое послевкусие.

Коктейль: Несмотря на то, что производитель считает недопустимым смешение этой превосходной текилы с чем либо, для меня основная ценность CORRALEJO Reposado состоит в том, что это одна из лучших текил для Маргариты. Она дает удивительную мягкую текстуру, тонкий аромат и удивительный богатый шелковый вкус коктейлю Маргарита. Это превосходная текила для Маргариты.

8.08.2010

---

CORRALEJO Anejo
[КОРАЛЬЕХО Аньехо]

Категория: аньехо, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 38% vol.

Официально: Сообщается, что текила Corralejo Anejo выдерживается двенадцать месяцев в новых обоженных бочках из американского белого дуба. Эта текила представляет собой вершину мастерства текильеро хасиенды Corralejo. Текила разливается в бутылку красного цвета не случайно. В мексиканской традиции красный – цвет процветания и успеха. Эту текилу на хасиенде Corralejo пьют исключительно стоя.

Эта текила имеет янтарный цвет с медным отблеском. Аромат этой текилы довольно сложен, сочетающий в себе сладкие и мягкие ноты фруктов и печеной агавы и ноты дуба. Вкус мягкий, прекрасно сбалансированный с нотами агавы, фруктов и дымными тонами бочки.

Мнение: Насчет янтарного цвета этой текилы – это явно преувеличение. Да, эта текила несколько темнее и насыщеннее репосадо, но на самом деле она соломенного цвета (что может говорить только об одном, эта текила не красилась карамелью). Она имеет очень деликатный и тонкий аромат. Основа аромата запах печеной агавы, с тонами ванили и вяленых фруктов. В аромате хорошо ощущаются “коньячные” ноты выдержки. Вкус полный, с выраженными тонами дуба и сладостью агавы и фруктов.

На этой аньехо хорошо проясняется суть текилы – как напитка, в котором главные достоинства вкуса и аромата дает именно исходное сырье – голубая агава. Проведя год в бочке текила приобретает все достоинства выдержанных спиртов – тонкую и богату вкусо-ароматическую палитру, мягкость и округлость вкуса. Но при этом все равно, тона выдержки и бочки выражены далеко не как у рома многолетней выдержки или коньяка. Центром вкуса и аромата все равно остается агава во всем её великолепии. Очевидно, более длительная выдержка в таком случае – это сомнительное деяние.

Коктейль: В следствие непродолждительной выдержки в обожженных бочках эта текила не набирает массу дубовых ароматов и вкусов, как некоторые другие аньехо. Именно поэтому я считаю, что эта текила также будет неплохим выбором для Маргариты. Во вкусе коктейля Маргарита приготовленного из этой текилы присутствует некоторая пикантная горчинка, что также скорее всего является следствием выдержки.

8.08.2010

---

LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado
[ЛЕГЕНДА ДЕЛЬ МИЛАГРО Селект Баррель Репосадо]

Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1420
Производитель: Industrializadora de Agave San Isidro, SA de CV (Tepatitlan de Morelos, Jalisco, Mexico)
Крепость: 40% vol.

Официально: Cообщается, что для производства текилы LEYENDA DEL MILAGRO серии Select Barrel Reserve используется все только самое лучшее – лучшая, тщательно отбираемая опытными химадорами и выращенная исключительно на высокогорье Халиско, агава, традиционные глинобитные печи, где эта агава выпекается, перед тем как дать сок для сусла, и уникальная трехкратная перегонка. Для получения текилы репосадо этой марки спирты агавы выдерживают в новых бочках из французского дуба на протяжении 10 месяцев, причем разливаются в хрустальные бутылки ручной работы только лучшие бочки. Дно бутылки для этой текилы выдуто в виде взрослого растения голубой агавы.

Мнение: Похоже, что это лучшая текила репосадо, которуя я пробовал и которая есть у меня в баре на данный момент. Эта текила имеет удивительный, очень тонкий и деликатный вкус и аромат. В аромате на первом месте выступает сложный и многогранный аромат печеной агавы. Вкус округлый, очень мягкий и богатый с тонами печеной агавы, цитрусовых цукатов и ванили, в довольно долгом гармоничном послевкусии пристуствуют теплуе ноты агавы и дерева.

Коктейль: На самом деле, на данный момент, похоже это самая лучшая текила для моей любимой Маргариты. Тонкая, изящная, великолепно сбалансированная Маргарита с тончайшим, богатым нюансами вкусом и ароматом, само совершенство.

rev. 30.10.2010

---

LOS ARANGO Reposado
[ЛОС АРАНГО Репосадо]

Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1368
Производитель: Tequilera Corralejo, S.A. de C.V. (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Крепость: 35% vol.

Офицально: Интересно, что эта текила названа в честь знаменитого мексиканского революционера и борца за независимость – Панчо Вилья (Хосе Доротео Аранго Арамбула). Процесс производства этой премиальной текилы характеризуется использованием изрядной доли ручного труда. Особенностью производства этой текилы является выдержка в бочках из нескольких видов дуба. Выдержка этой текилы шесть месяцев.

На самом деле эта текила является брендом производимым на хасиенде CORRALEJO, колыбели другого борца за независимость Мексики – Мигеля Идальго (1753 – 1811 гг).

Текила имеет светло-соломенный цвет. Аромат сложный с тонами печеной агавы, карамели и специй. Текила имеет мягкий округлый вкус с нотами бочки, пряностей и меда.

Мнение: Моя любимая текила Los Arango Reposado имеет слабый светло-соломенный цвет. Аромат сильный, с основными теплыми нотами агавы и вяленых фруктов. Вследствие минимально возможной для текилы крепости в 35% эта текила практически не нуждается в разбавлении при дегустации. Во вкусе практически отсутствует пекущая спиртовая компонента, вкус округлый, мягкий, насыщенный. Основные ноты вкуса – сладкие ноты агавы, в послевкусии чувствуются легкие ноты дерева. Чудесная текила!

Коктейль: О! Это не просто текила и не просто бутылка – это моя первая текила 100% агавы. Честно говоря, я очень рад, что моя первая такая текила сразу задала столь высокую планку. Именно благодаря этой текиле я открыл для себя прекрасный мир богатых вкусом и ароматом великолепных Маргарит. Эта текила до сих пор является для меня образцом текилы для Маргариты и именно по ней я меряю все остальные текилы. Маргарита из текилы LOS ARANGO Reposado удивляет ещё до первого глотка, стоит только понюхать шейкер, в котором взбивалась Маргарита с этой текилой и вы ощутите ни с чем не сравнимый морозный аромат текилы и цитрусовых, по сложности и великолепию сравнимый с ароматами лучших духов. Второе удивление – это текстура, мягкая кремообразная воздушная и легкая, именно такая, какая и должна быть у Совершенной Маргариты. Вкус коктейля Маргарита с этой текилой довольно сложен, с тонами фруктов, цитрусовых плодов, агавы и флоральными нотами. Это идеальная текила для идеальной Маргариты.

8.08.2010

---

OLMECA ALTOS Reposado
[ОЛЬМЕКА АЛЬТОС Репосадо]

Категория: репосадо, 100% агавы
NOM: 1111
Производитель: Pernod Ricard Mexico, S.A. de C.V. (Cuajimalpa De Morelos, Mexico, Distrito Federal, Mexico)
Крепость: 38% vol.

Официально: Cообщается, что ольмеки – это древняя, существовавшая за 4000 лет до Колумба цивилизация, процветавшая на территории современной Мексики. При этом достижения этой цивилизации, её история и судьба являются загадкой для современной науки. Второе слово в названии этой текилы, это реминисценция с регионом Los Altos – “высокогорье” – наверное лучшим местом всего апеласьона текила для выращивания серца текилы – голубой агавы. Производитель утверждает, что в текиле Ольмека Альтос 100% сырья из этого региона. Благодаря уникальным вулканическим “красным” почвам и климатическим условиям, с резкими колебаниями погодных условий, голубая агава этого региона дает абсолютно уникальный напиток. Далеко не каждая текила может похвастаться происхождением исключительно с высокогорья, обычно для приготовления сусла используется смесь агав из разных регионов. Таким образом регион Лос Альтос для текилы, это аналогично Гран Шампани для коньяка.

Вторым фактором, призванным обеспечить высочайшее качество текилы Olmeca Altos, это использование в производстве традиционных методов. Текила непосредственно связана с землей, на которой растет агава, не даром же это апеласьон. Особым нюансом производства текила Olmeca Altos явлется древний способ получения сока печеной агавы – tahona. Традиционно сок из агавы выдавливается с помощью огромного каменного катка (точнее двухтонного жернова из местного вулканического туфа), фактически агава раздавливается и в сусло попадает как сок, так и волокна (однако, в отличие от премиального бренда Tezon, для производства текилы Altos используется лишь добавление выжатого таким способом сока в сусло). Перегонка сброженного сусла производится в небольших медных аппаратах типа pot-still. Текила репосадо от Olmeca Altos отдыхает 6-8 месяцев в небольших, прежде использованных для выдержки бурбона, бочках из американского белого дуба.

Примечательно, что текила Olmeca ALTOS является результатом тесного сотрудничества маэстро-текильеро Хесуса Эрнандеса с британскими коктейль-гуру Генри Безантом и Дре Масса (Worldwide Cocktail Club).

Текила Olmeca Altos Reposado имеет сладковатый цитрусово-фруктовый аромат с тонами печеной агавы, ванили и дуба. Вкус полнотелый, сладкий и цитрусовый, с основными тонами агавы, ванили и бочки.

Мнение: Честно говоря, если бы эта текила попалась мне в руки первой – то она бы стала более правильным эталоном текилы 100% агавы, чем моя первая Los Arango Reposado. Потому что в этой текиле все гораздо понятнее, она правильная от начала до конца, относительно неё легко расставить все по ранжиру. Эта текила имеет очень приятный, ровный, деликатный запах общей фруктово-циртрусовой направленности и мягкий деликатный вкус с яркими и понятными нотами печеной агавы. Ничего лишнего, просто хорошая текила. Ну, разве что цвет, непонятно, зачем так красить текилу, которая имеет выдержку в несколько месяцев да ещё и в б/у бочках? Ах маркетинг, маркетинг…

Коктейль: Благодаря деликатному, ровному вкусу общей фруктово-цитрусовой направленности текила Olmeca ALTOS Reposado дает хороший результат в деривативах Маргариты (например, в моей любимой Сильвер Амур-а-Рите), также эта текила прекрасный выбор для некислых вариантов Маргариты, в которых хорошо раскрывается её вкус. Легко предположить, что эта текилы будет хорошо работать и в других современных и не очень коктейлях с текилой, ведь создана она при участии барменов, а следовательно, в опреденной мере, она изначально заточена под коктейли.

22.09.2010

---

PATRON Anejo
[ПАТРОН Аньехо]

Категория: аньехо, 100% агавы
NOM: 1492
Производитель: Patron Spirits Mexico, S.A. de C.V. (Guadalajara, Jalisco, Mexico)
Крепость: 40% vol.

Официально: Cообщается, что текила PATRON Anejo представляет собой купаж спиртов полученных из агавы и выдержанных в новых дубовых бочках не менее двенадцати месяцев. Эта текила, как впрочем и многие другие аньехо, разливается в бутылку ручной работы с индивидуальным номером.

Мнение: Честно говоря, из-за антуража, пафоса и стоимости, я ожидал несколько большего. В аромате текилы PATRON Anejo на первом месте (ну, не даром же это аньехо!) бежит дуб. За ним раскрывается некий растительный аромат… К которому-то у меня и есть претензии, мне в нем чудится нечто рыбное… А вот ко вкусу этой текилы у меня замечаний, а тем более негатива нет – яркий сладковатый вкус печеной агавы, сопровождаемый нотами вяленых фруктов, а с другой стороны облагороженный тонами выдержки – дуб, немного кожи. Вкус нельзя назвать мягким, он даже скорее несколько жестковат, но в этой текиле мне такое ощущение понравилось.

Коктейль: Благородные аньехо, вопреки распространенному мнению, очень даже могут должны найти свое применение в коктейлях. Ультрапремиальные Маргариты, сложностью и благородством вкуса представляющие собой скорее экзотические Сайдкары; современные изыски – бегство от скуки присыщенного имбайбера – типа Аньехо Манхеттен или Текила Олд-фешенед. Кроме того, как мне представляется, Патрон – это отличная торговая марка для “кадилакинга” 🙂

21.08.2010

---

Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.

---

Like this:

Like Loading…

Реальные отзывы о вкусовой добавке ВАД Текила на 10 литров

«хороший продукт»

+ цена и простота

— то что все же это химия) а так все хорошо

хорошее и быстрое решение придать своему самогону приятный вкус, очень прост в применении, текила получается для своей цены очень даже хорошая! Советую брать, вкусовые добавки этой серии.

15.03.2021 Рыжиков Сергей Сергеевич

«На любителя. »

+ Легкость в приготовлении

— Натуральность домашнего продукта теряется при смешивании

Текила — один из моих любимых напитков. Было решено приобрести ВАД «Текила». Первое впечатление появилось, когда открыл пробку данного продукта. Запах не из приятных. Пробовал разную концентрацию. Вкус не однозначный. На любителя.

17.02.2021 Игорь

«супер»

+ супер

— нет

ВАД Текила отличный вкус, как настоящий. Самое главное , чтобы постояло неделю-10 дней, и будет огонь.

16.06.2020 Зотов Владимир

«хорошо»

+ цена

— нет

ВАД ТЕКИЛА 1 мл развел в 1 литре самогона. Настаивалось 5 дней. Запах напитка немного напоминает текилу. Вкус отдаленно напоминает вкус текилы.

03.06.2020 ГУТНИК ВИКТОР НИКОЛАЕВИЧ

«хорошо»

+ цена

— нет

За основу взяли самогон двойной перегонки 45% крепость.ВАД ТЕКИЛА. 2 аптечных пипетки на 0.5 литра. Выстоялась 1 сутки запах, и вкус отдаленно напоминает текилу.

21.04.2020 галина николаевна гутник

«супер »

+ супер

— нету пока

Вкус супер, отлично все супер, на 10 литров это отлично. Рекомендую берите и наслаждайтесь прекрасным вкусом почти как настоящая, но я на 8 литров развел.

30.04.2020 Зотов Владимир

«Вкус норм, но не совсем Текила»

+ цена, быстро

— не совсем вкус текилы

Разводил в пропорции 1 мл на 1 л. Вкус очень отдаленно напоминает текилу. Но с солью и лимончиком вкус достаточно приятный.

06.02.2020 Евгений

«Отлично»

+ Яркий, насыщенный и настоящий вкус

— Отсутствуют

Минусов не найдено. Вкус замечательный. От оригинала сложно отличить. Пробовали пить с солью по всем правилам текилы…результат порадовал!

17.10.2019 Мозговой Алексей Васильевич

«Прилично»

+ Приятно терпкий, но не грубый.

— Для себя не нашел.

Текила — это одно из любимых напитков для супруги, так как употребляет она довольно редко. Решил для нее сделать небольшой запас. Смешиваю стандартно для себя 1 мл на 0.5 литра продукта. Цвет не меняет, остается прозрачным, по вкусу действительно похож на оригинальный напиток, есть приятный терпкий вкус. С лимоном и солью можно насладиться напитком на ура. От себя еще рекомендую совсем немного добавить алоэ, дает немного цвета и приятное послевкусие. Рекомендую для ценителей мексиканских даров.

29.08.2019 Альберт

«Хорошо»

+ Простота

— Нет

Был приятно удивлен но очень похоже на текилу, недорогую конечно но похож, можно пить и в коктейлях и в чистом виде, напиток лучше делать покрепче под 45, добавлять по инструкции не больше не меньше

18.08.2019 Владимир

«»Отлично»»

+ Быстро и Вкусно!

— нет

Любителям Текилы — надо Брать!!! С солькой и лимончиком заходит как положено))) Спасибо.

06.08.2019 Алексей

«Супер »

+ Цена

— Нету

Вад Текила — это шедевр, очень понравился мне и моим друзьям, буду заказывать ещё и ещё , плюсы цена и качество, минусов не обнаружил ни одного. Рекомендую всем

28.06.2019 Алексей

«Очень даже неплохо»

+ Цена и качество

— Нет

Купил я данную добавку в этом чудесном магазине и ни разу не пожалел. Конечно не тот традиционный напиток из Мексики, но весьма приближен. Придал вкус напитку, а запах не сильно. В общем покупайте данный вад и не пожалеете.

26.06.2019 Андрей

«хорошее»

+ отличное качество

— нет

Текила мой любимый напиток очень обрадовалась когда увидела ароматизатор в продаже .Теперь могу сома делать напиток дома.Вкус получается очень реалистичный.

11.04.2019 Гуров С.В

«Вкус практически идентичен натуральному.»

+ Быстро.за три дня получил напиток ничем не уступающий оригиналу.

Приобрел перед новым годом данную добавку.ради разнообразия отличный вариант.Настоял самогон двойной перегонки. Получился отличный напиток. Не отличишь от оригинала.

06.02.2019 Лисков Вадим

«впечетляет»

+ Да их полно

— Нет

Запас и вкус получился травяной. С лимон и солью шло хорошо, а с спрайтом с пениванием вообще улет. В другом за игрой в монополию выпели 3 бутылки. Очень понравилось)

04.02.2019 Петухов андрей

«Хорошо»

+ Действительно напоминает Текилу.

— Нет

Решил попробовать что-нибудь экзотического. Приобрел ВАД Текила. Сам я в этой экзотике не силен, но мои домашние побежали в магазин купили, как советовали лайм и скушали 0.7 не поморщившись.

03.04.2018 Блинов Андрей

Что такое текила?

Текила — это дистиллированный спирт, изготовленный из растения агавы. Ликер может производиться только в специально отведенных местах Мексики. Сегодня это один из самых популярных ликеров в мире, хотя его чаще всего употребляют в Мексике и США. Хотя текила является основным ингредиентом маргариты, и шоты текилы очень популярны, существует множество других рецептов коктейлей, в которых она может быть использована. смешанный.

Текила и мескаль

«Мескаль» — это название дистиллированного спирта, производимого из растения maguey (агава).Технически текила — это мескаль, но не все мескали — это текила; похоже на то, как бурбон и виски — это разновидности виски. Оба имеют правила производства, хотя мескаль может использовать любой сорт агавы, выращиваемый в девяти мексиканских штатах, и должен производиться в этих регионах. Самая большая разница в том, как готовится агава. Дистилляторы мескаля традиционно запекают пинья агавы в земляных ямах. Это придает заметный дымный аромат, очень похожий на скотчи от Islay.

Другие типы духов агавы включают пульке , сотол , раицилла и беконара .Все они технически являются мескалями, но у каждого есть свои атрибуты и методы производства. Только текила и мескаль доступны за пределами Мексики.

Быстрые факты

• Состав: Голубая агава
• Проба: 76–100
• ОДС: 38–50%
• Калорий в шоте: 69
• Происхождение: Мексика
• Вкус: Землистый
• Возраст: 0 месяцев (бланко) до 5 лет (экстра-аньехо)
• Порция: Шотов, прямо, со льдом, коктейли

Из чего делают текилу?

Текила производится путем дистилляции сброженных соков голубой агавы Вебера ( Agave tequilana ).Член семейства лилейных, он похож на гигантское алоэ вера с зазубринами на кончиках. После семи-десяти лет роста агава готова к сбору урожая.

Под землей завод производит большую луковицу под названием piña , которая похожа на белый ананас. Листья агавы удаляются, а пинас разделяется на четыре части и медленно запекается в паровой или кирпичной печи до тех пор, пока крахмал не превратится в сахар. Запеченную агаву измельчают, чтобы извлечь сладкий сок, который затем ферментируют с помощью дрожжей, чтобы превратить сахар в спирт.

Ель / Марица Патринос

В 1978 году индустрия текилы ввела набор строгих стандартов наименования мест происхождения. Они регулируют, где и как можно производить текилу, что указано на этикетке, стиль (или тип) текилы, а также то, что по закону может носить название «текила ». NOM-006-SCFI-2012 определяет эти правила и контролируется Consejo Regulador del Tequila (CRT, или Совет по регулированию текилы).

Текилу можно производить, разливать в бутылки и проверять только в определенных муниципалитетах пяти мексиканских штатов: Халиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас.В Халиско находится город Текила, где производится большая часть современной текилы.

Согласно мексиканскому законодательству, вся текила должна содержать не менее 51 процента голубой агавы Вебера. Лучшая текила — это «100% голубая агава Вебера», и она будет четко обозначена на бутылке. Сегодня большая часть текилы — «Текила 100% агава». Текила, на которой нет этикетки «100% агава», называется mixto , что означает, что она смешана с различными сортами агавы или включает другие ингредиенты.Его часто смешивают с сахаром и водой во время дистилляции и могут включать добавки.

Текила перегоняется либо в горшочках, либо в перегонных кубах, пока не будет достигнута степень крепости 110. Перед розливом в бутылки дистиллят разбавляют водой для получения прочности при розливе. Текила обычно содержит от 38 до 40 процентов алкоголя по объему (крепость от 76 до 80 единиц), но не может быть крепче 50 процентов (крепость 100).

Существует пять опечаток (типов) текилы, основанных на стандартах, установленных CRT в зависимости от того, как они закончены.Некоторые виды текилы не выдержанные и прозрачные (бланко текила). Другие приобретают коричневый цвет из-за одного из двух возможных источников: карамели или других добавок (золотая текила) или выдержки в бочках (репосадо и аньехо текила).

В 2004 году стало разрешено маркировать ароматизированную текилу (например, корицу, цитрусовые, лайм и т. Д.) Как «текила»; до этого они были «продуктами из текилы». Однако 100-процентную текилу из агавы нельзя ароматизировать.

Какой вкус у текилы?

Вкус текилы будет варьироваться в зависимости от того, где была выращена агава, а также от типа текилы.Текила Blanco предлагает чистейший вкус с землистым, полусладким ароматом агавы. Текила, произведенная в низинах, более фруктовая и землистая, в то время как текила из высокогорья более зеленая и яркая. При бочковой выдержке текила приобретает дубовый привкус разной степени.

Типы

Бланко Текила (тип 1): Бланко (или серебристая, белая) текила — это чистый спирт. Эти текилы хранятся не более 60 дней в резервуарах из нержавеющей стали, если они вообще состарены.В общем, это качественная, доступная, универсальная текила, которую нужно держать на складе.

Текила Джовен (тип 2): Текила Джовен (молодой) или оро (золотой) — часто не выдержанная текила. В отличие от других стилей, это обычно не 100% агава, а смесь. Эти текилы могут быть окрашены и ароматизированы карамелью, экстрактом дуба, глицерином, сиропом и другими добавками. Это был самый распространенный тип в США в конце 1900-х годов, и сегодня он почти полностью заменен другими типами из-за разницы в качестве.

Reposado Tequila (Тип 3): Reposado Текила (в состоянии покоя) выдерживается в деревянных бочках не менее двух месяцев; многие от трех до девяти месяцев. Бочки смягчают аромат бланко и придают мягкий дубовый аромат, при этом текила приобретает светло-соломенный цвет. Многие ликеро-водочные заводы выдерживают текилу в использованных бочках из-под бурбона, что добавляет еще одно измерение к готовому вкусу. Текила Reposado — это золотая середина среди трех основных видов текилы на сегодняшний день.

Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (старая) текила выдерживается, часто в белых бочках из французского дуба или использованных бочках из-под бурбона, в течение как минимум одного года для получения темного, очень крепкого спирта.Возраст большинства аньехо составляет от 18 месяцев до трех лет. Они, как правило, очень гладкие, с приятным балансом ароматов агавы и дуба, с акцентом на ириски и карамельные оттенки.

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Изменения на рынке текилы в последние десятилетия привели к созданию пятого типа текилы в 2006 году, который получил маркировку extra-añejo или muy añejo (extra-old). ). Эти текилы хранятся в бочках более трех лет и имеют профиль, который не уступает самым старым сортам виски, которые вы можете найти.

Как пить текилу

Текила очень универсальна, и пить ее можно разными способами. Обычно его употребляют в виде шота, либо прямо, с лимоном и солью, либо с миксерами. Коктейли с текилой разнообразны, от коктейлей, похожих на мартини, до освежающих газированных напитков или коктейлей из сока. Фруктовые маргариты (смешанные или взбитые) очень популярны, а текила идеально подходит для пикантных коктейлей. Вы даже можете найти рецепты сладкой или сливочной текилы. Выдержанную текилу часто пьют прямо, как охлажденную, так и со льдом.Текила — отличное сочетание мексиканской и техасско-мексиканской кухни, а коктейли из текилы станут прекрасным дополнением к барбекю и летним вечеринкам.

Рецепты коктейлей

Несмотря на то, что коктейли с текилой очень разнообразны, есть несколько основных рецептов, которые должны быть включены в каждый опыт текилы:

Популярные бренды

Рынок текилы постоянно расширяется, хотя есть несколько хорошо известных имен, которые остаются популярными. Большинство брендов текилы предлагают в своем портфолио текилу бланко, репосадо и аньехо.Обычно вы можете рассчитывать заплатить на 10 долларов больше при переходе на следующий уровень.

• 1800 Текила
• Дон Хулио
• Хосе Куэрво
• Эррадура
• Хорнитос
• Патрон
• Сауза

Готовим с текилой

Вы также можете добавлять текилу в пищу. Его чаще всего используют в холодных или слегка приготовленных маринадах и сальсах. Вы найдете его в мексиканских рецептах, рецептах TexMex и Карибского бассейна в сочетании с яркими ароматами, такими как кинза, перец чили и цитрусовые.Имейте в виду, что в сырых продуктах, таких как свежая сальса, алкоголь не сваривается, поэтому подавайте их только взрослым.

Что такое текила и какой у нее вкус?

Что такое текила?

Дон Хулио Текила

Текила — это алкогольный напиток, произведенный из Weber Azul, сорта голубой агавы. Это сочные однодольные растения являются родственниками юкки и алоэ и произрастают в регионе Халиско в Мексике.

Действительно, текила производится под мексиканским обозначением происхождения.Таким образом, его делают только рядом с одноименным родным городом, а также в нескольких отдельных районах Транс-Мексиканского вулканического пояса Сьерра-Невада.

Текила, наиболее известная как «бланко» и «плата», также может выдерживаться в дубовых бочках и продаваться как «Аньехо» или «Репосадо».

Кроме того, лучшая текила на 100% состоит из голубой агавы. Однако в Мексике разрешены «микстосы», которые состоят как минимум на 51% из агавы, смешанной с другими сахарами.

Чтобы узнать больше о сорте Weber Azul и регионе производства текилы Халиско, обратитесь к нашему подробному руководству о том, как производится текила.

История текилы

Casa Noble Текила

До прихода испанских конкистадоров ферментация сока агавы для получения пульке была обычной мезоамериканской практикой на протяжении тысячелетий. Его до сих пор производят из шести различных сортов агавы или агавы. Однако сок часто берется из стебля, тогда как в текиле используется сердце.

Тем не менее, первоначальный процесс очень похож: агава обжаривается в земляных ямах, что позволяет ей разлагаться и размягчаться для брожения.Хотя для приготовления текилы обычно используются каменные печи и автоклавы, традиционный мескаль по-прежнему следует более традиционным методам.

Пульке считался эликсиром богов, поскольку, как говорили, он был обнаружен после удара молнии в растение агавы, которое приготовилось и выпустило свой сок. Таким образом, это был очень религиозный напиток, и его священное употребление было ограничено несколькими людьми.

Европейское влияние

Испания начала заниматься дистилляцией в 8 веке после завоевания Испании Омейядом.Следовательно, испанцы были одними из первых европейцев, принявших дистилляцию.

Кроме того, испанское завоевание Мексики привело к появлению более светской культуры, что позволило более широко употреблять алкоголь.

После того, как конкистадоры исчерпали свои собственные алкогольные напитки, они искали замену. Поэтому они начали экспериментировать с перегонкой пульке. В конце концов, приготовили и раздавили сердце растения, а не сок. Тем не менее, результаты были ближе к современному мескулю, чем к текиле.

Хотя сахар и виноград были завезены в Америку из Европы, испанская монархия запретила их дистилляцию, чтобы избежать сокращения экспорта. Тем не менее, для получения налоговых поступлений поощрялось использование природных ресурсов.

Текила родилась

Патрон Текила

Дон Педро Санчес де Тагле, маркиз Альтамира, часто считается первым полномасштабным производителем текилы, который с 1608 года облагался налогом колониальным правительством.

Его фабрика находилась в современном Халиско, и продукт тогда назывался Vino Mezcal de Tequila.Таким образом, напиток все еще был тесно связан с мескалем, но начал развивать свою географическую идентичность.

К 18 веку производство значительно увеличилось, и испанская корона выдала производителям спиртных напитков коммерческие лицензии. Однако только в конце 19 века текила стала импортироваться в США. Президент муниципалитета текилы Дон Сенобио Сауза владел винокуренным заводом и хотел получить доступ к большему рынку.

Поэтому он сократил название от «Экстракт текилы», которое уже заменило «Вино Мескаль де Текила», до просто «Текила».Благодаря маркетингу его семьи они внушили уверенность, что только настоящая текила поступает из региона Халиско.

В 1974 году правительство Мексики объявило термин «текила» своей интеллектуальной собственностью. Это был первый шаг страны по стандартизации и защите названия путем предотвращения незаконных подделок, маркированных как «текила», но сделанных в других местах из сахаров агавоподобных растений.

Официальное обозначение происхождения вскоре последовало в 1978 году перед Всемирной организацией по охране промышленности.Поскольку его номинал обновлялся несколько раз, правила теперь достаточно подробны.

Мексика с тех пор провела переговоры с рядом правительств о различных торговых сделках, таких как НАФТА, для защиты текилы. Он разработал индивидуальные соглашения с Европейским Союзом, а в последнее время и с Китаем. Последнее имело место во время переговоров о вступлении Китая во Всемирную торговую организацию.

Текила против мескаля

Мескаль уже неоднократно упоминался выше как предшественник текилы.Тем не менее, он все еще существует сегодня. Хотя текила быстро заняла первое место на международном рынке, у мескаля, возможно, гораздо более богатая культура и наследие.

Как и текила, мескаль имеет как географическое указание, так и название места происхождения. Они регулируют способ приготовления мескаля, а также допустимые площади. В то время как текила в основном производится в Халиско, мескаль может производиться в Оахаке, Герреро, Дуранго, Сан-Луис-Потоси, Пуэбле и Сакатекасе.

Однако есть и другие отличия.Например, текилу можно приготовить только из голубой агавы. Между тем, для производства мескаля можно выращивать более 30 сортов агавы, из которых наиболее распространены Oaxacan espadín и arroqueño.

Кроме того, настоящий кустарный мескаль состоит из обжаривания пиньяса агавы в земляных ямах, выложенных раскаленными камнями. В результате он, как правило, более дымный, чем текила, в которой используются кирпичные или автоклавные печи.

После этого производство текилы и мескаля может объединиться, если будут использоваться традиционные методы.Жареные пинья затем измельчают с помощью каменных колес «тахона», что довольно редко бывает для текилы, даже если практика продолжается.

Полученный сок обычно сбраживают в глиняных или медных горшках, а не в стальных или деревянных для текилы. После этого оба спирта подвергаются двойной дистилляции, но мескаль всегда будет использовать перегонные кубы, в то время как кубы непрерывного действия стали обычным явлением для текилы.

Наконец, есть еще одно отличие, которое касается определенного червя.

Есть ли в текиле червь?

Бекс Уолтон, CC2.0

Распространенное заблуждение, что на дне бутылки текилы можно найти червя. Действительно, мексиканская Normas Oficiales запрещает добавление в текилу каких-либо насекомых или личинок!

На самом деле, это мескаль, в бутылке которого иногда может быть какое-то существо. Однако это не червь, а личинка моли Mariposa.

Также известные как «гусано де магуэй», личинки — известные паразиты, питающиеся агавой. Есть две разновидности гусано де магуэй. Гусано де оро (золотая личинка) просто ест листья агавы.Тем временем гусано рохо (красная личинка) будет жить в сердце.

Поскольку более чем вероятно, что случайная личинка случайно поджарилась с пиньясом, возможно, производители посчитали, что их присутствие даже усилило вкус.

Тем не менее, эта практика не была особенно известна до конца 1940-х годов. На самом деле считается, что он использовался как форма маркетинга, чтобы мескаль мог отличить себя от текилы.

Утверждалось, что более мясное гусано роджо, которое питалось сердцем, добавит аромата, а также повысит мужественность.Кроме того, было высказано предположение, что он продемонстрировал чистоту мескаля, если личинка не распалась.

Можете ли вы съесть червь текилы?

Жареный Гусано де Магуэй

Гусано не только съедобны, но и являются деликатесом в Мексике! Поскольку личинок довольно мало, они довольно дороги, и им обычно доставляют удовольствие лишь немногие из них.

Обычно червей тщательно собирают из сердцевины агавы после сезона дождей. За один раз можно извлечь только несколько, иначе растение может погибнуть.Обычно гусанос-роджо жарят и подают в тако.

Таким образом, вы можете быть уверены, что так называемый «червь текилы» совершенно безопасен для употребления. Буэн провечо!

Какой вкус у текилы?

Текила Каса Драгонес

Хотя большая часть производства текилы была в значительной степени индустриализирована, это удивительно разнообразный напиток. В то время как большинство текилы в магазинах может иметь относительно простой вкус, существует богатый выбор высококачественной текилы, которую можно потягивать.

Кроме того, текила эффективно выращивается в нескольких терруарах. В результате каждая область может производить уникальные ароматы. Вообще говоря, они делятся на фруктовые и сладкие высокогорья и землистые и травянистые низины.

Точно так же выдержка текилы в дубовых бочках — обычная практика. В этом случае древесина придает аромат, который позволяет текиле смягчиться. Процесс может происходить в бочках из нового американского или французского дуба.

Кроме того, последний может быть сначала обуглен, что может привести к образованию более тонкого дымного профиля при одновременном уменьшении влияния древесины.

Текила Reposado может быть выдержана до года, что дает янтарный оттенок и легкий карамельный вкус. Между тем, текила аньехо выдерживается дольше, а это значит, что древесина сильно изменила свой аромат и текстуру.

Во всех случаях текила будет иметь характерный и неповторимый вкус агавы. Однако в зависимости от того, где он был изготовлен и как он выдерживался, это свойство может выражаться по-разному.

Как правильно пить текилу

Патрон Текила

Хотя текила наиболее известна как популярный ингредиент коктейлей, ее можно употреблять по-разному.Тем не менее, нет неправильного способа пить алкогольный напиток, пока он вам нравится.

Традиционно текилу подают в чистом виде в рюмке. Хотя в Мексике он встречается редко, в остальном мире его часто употребляют в виде «текилы-круда».

Также известный как «тренировочное колесо» и ошибочно именуемый «хлопушкой с текилой», который на самом деле является коктейлем, он состоит из слизывания соли, рюмки текилы и затем кусания ломтика лайма. Тем не менее, сочетание лайма с текилой довольно распространено, поскольку считается, что кислые фрукты нейтрализуют ожог алкоголя.

Качественную текилу обычно подают комнатной температуры. Однако ароматизированные и низкокачественные смеси обычно охлаждают, чтобы скрыть примеси.

Бокал для тюльпанов Riedel Vinum Hennessy

Между тем выдержанным коньяком часто наслаждаются, как бренди, когда его медленно смакуют в дегустационном бокале. В этом случае не рекомендуется добавлять соль и лайм, так как это будет отвлекать от вкуса напитка!

Какие стаканы использовать для питья текилы

Нюхательный стакан для бренди Waterford Lismore

Маргарита и рюмки, вероятно, являются наиболее распространенной стеклянной посудой, используемой для употребления текилы.В Мексике его традиционно подавали в высоких рюмках Caballito. Тем не менее, вы можете подумать о чем-то более изысканном, пробуя высококачественную или выдержанную текилу.

Большие бокалы для бренди в форме воздушных шаров являются наиболее распространенными для текилы аньехо. Тем не менее, лучше всего дегустировать прекрасные бокалы с тюльпанами. Кроме того, бокалы-тюльпаны или даже бокалы для шнапса идеально подходят для проб прозрачной текилы.

Нюансы для бренди бывают громоздкими и большими. В результате они отлично подходят для расслабленного отдыха с сигарой.Между тем, бокалы-тюльпаны имеют длинные ножки, предотвращающие нагревание жидкости, а также тщательно изогнутую форму, которая улавливает ароматы.

Узнайте больше о лучших очках из нашего полного руководства по стеклянной посуде.

Подобные напитки и заменители текилы

Джин Хендрик

Как упоминалось выше, мескаль — один из ближайших родственников текилы, и их часто путают. Точно так же есть и другие местные спиртные напитки, которые имеют много общего с текилой.

Например, Райцилла производится из дикой агавы и производится только в Халиско. Между тем, Bacanora — это, по сути, самогон из текилы, который был легализован с 1992 года. В качестве альтернативы есть Сотол, который производится из одноименного растения, которое меньше и колючее голубой агавы.

Излишне говорить, что вышеуказанные альтернативы довольно неясны, и их труднее найти, чем текила. Следовательно, они могут быть не лучшими кандидатами, если ищут альтернативу.

Нонино Граппа Москато

Сначала мы бы порекомендовали джин, алкогольный напиток со своим характерным вкусом можжевельника, а не агавы.Однако мы бы скорее порекомендовали граппу, которая более ароматна, чем джин с более винным характером.

Кроме того, граппа может выдерживаться как текила или даже коньяк. Тем не менее, дистилляция граппы и более короткий период выдержки означают, что у нее больше общего с текилой, чем с коньяком.

В остальном и джин, и граппа обладают определенным травянистым характером, что делает их лучшими кандидатами для коктейлей вместо чего-то вроде водки.

Какие преимущества питья текилы?

Текила Авион Сильвер

Хотя текила никогда не производилась в качестве лечебного средства на травах, как некоторые спиртные напитки, некоторые считают, что она может принести пользу для здоровья.

Во-первых, агава содержит большое количество железа, калия, магния и кальция. Предположительно, он полезен для развития и прочности костей. Однако большая часть питательных веществ удаляется при перегонке. Поэтому неизвестно, насколько полезна текила на самом деле.

Кроме того, инулин способствует пищеварению. Точно так же фруктаны, которые в основном удаляются во время дистилляции, являются пробиотиками. Следовательно, текилу часто употребляют после еды, так как она помогает желудку.

Наконец, уникальный сахар под названием агавин подавляет аппетит и помогает при похудании. Как мы упомянем ниже, в нем также очень мало калорий. Тем не менее, вы не должны делать это основой своего плана питания!

Глютен, углеводы и калории в текиле

Если текила на 100% состоит из голубой агавы, она не содержит глютена и совершенно безопасна для людей с глютеновой болезнью или любой другой чувствительностью к белку. Однако в более дешевом миксто текилы можно использовать другие сахара и ароматизаторы.Следовательно, они не могут быть свободными от глютена.

Точно так же настоящая 100% голубая агава имеет чрезвычайно низкое содержание сахара, так как не может содержать никаких добавок. Фактически, это один из самых нежирных спиртных напитков, содержащий всего 70 калорий в шоте. В результате он даже легче водки или рома!

Наконец, поскольку текила прошла тщательную дистилляцию, она не должна содержать углеводов и жиров.

Что дальше?

Теперь, когда вы прочитали наше вводное руководство по текиле, давайте копнем глубже и узнаем больше!

Какой вкус у текилы? У текилы приятный вкус?

Текила, как и ром, также является дистиллированным спиртом, получаемым из агавы.Это один из самых потребляемых спиртных напитков во всем мире и очень популярен в США и Мексике.

Используете ли вы его в маргарите или пьете шот текилы, вкус привлекает многих, и люди предпочитают его в первую очередь.

Так какой же вкус текилы? Что лучше водки или виски? Или можно запивать текилу тоником?

Если у вас есть эти вопросы, значит, вы попали в нужное место, и мы рекомендуем вам продолжить чтение этой статьи, чтобы получить больше информации о текиле.

Что такое текила?

Текила — это дистиллированный продукт, который получают из ферментированных соков завода голубой агавы Weber. К уборке растение готово от семи до десяти лет.

Это самый производимый спирт в Мексике и один из самых известных спиртных напитков в мире.

Однако только пять мексиканских штатов производят текилу, и среди них Халиско является современным местом производства текилы в стране.

Большинство бутылок для текилы содержат 100% голубую агаву Вебера, но некоторые выпускаются в смешанных композициях, в которые входят различные ингредиенты, такие как вода и сахар, и могут быть добавлены добавки.

Среди наиболее распространенных видов текилы — Blanco, Anejo и Reposado.

Какой вкус у текилы? У текилы приятный вкус?

Вкус текилы у разных сортов разный, а также зависит от места ее производства.

Например, если вы хотите попробовать текилу в чистом виде, вы можете выбрать текилу Blanco. Хранение также является решающим фактором в определении вкуса текилы.

Текила Joven не содержит 100% агавы, но состоит из карамели, глицерина, экстракта дуба и сиропа, а также других добавок.

Пока Reposado или отдохнувшая текила находится где-то посередине между видами текилы и хранится в деревянных бочках.

Анехо требуется длительный период выдержки, чтобы эта текила приобрела свой вкус. Он предлагает характерный дубовый вкус, поскольку производители хранят его в небольших дубовых бочках или бочках более года.

Вы также получаете текилу высшей категории, известную как «Extra Anejo», которая требует выдержки более двух лет.

Что касается питания, многие люди утверждают, что текила имеет минимальную пользу для здоровья, но агава имеет отличную питательную ценность.

Если вас беспокоит здоровье, то разумным выбором будет придерживаться Blanco, поскольку он предлагает текилу в чистом виде.

Лучшие способы пить текилу

Есть много способов пить текилу, так как она очень универсальна и хорошо сочетается с множеством других ингредиентов.

Чаще всего текилу пьют в шотах. Вы можете пить шоты либо прямо с солью и лимоном, либо употреблять вместе с миксерами.

У вас есть несколько рецептов коктейлей с использованием текилы, и многие из них также легко приготовить дома.

Высококачественные соки или напитки, такие как коктейльный мартини, текила — незаменимый элемент для пикантных коктейлей.

Вы также можете попробовать фруктовые маргариты с текилой, которая предлагает восхитительный вкус как в взбитой, так и в смешанной форме.

Если вы хотите чего-то сливочного и свежего, сладкий крем текилы со свежими ягодами создает волшебство своим ароматом. Если вы думаете о чем-то подобном, этот рецепт от Foodnetwork может помочь вам начать работу.

Совет: Если вы не хотите разрушать свои вкусовые рецепторы, лучше всего избегать текилы старше четырех лет.

Заключение

Текила существует уже много веков и в последнее время приобрела новую форму.

Неважно, пьете ли вы ее в чистом виде или в виде рюмки, текила доказала, что это один из лучших ликеров в мире, универсальный и ароматный.

Кроме того, вам захочется попробовать результат, полученный после многих лет напряженных усилий.

Лучший гид по текиле! Какую текилу купить

Текила: это не только ингредиент для маргариты и не только для шотов во время счастливого часа.

Текила — это спирт с богатой историей и широким разнообразием стилей, особенностей производства и вкусовых характеристик. Точно так же, как вам нужно продолжать дегустировать вина, джин или виски, чтобы найти те, которые подходят вам, так и с текилой.

Как только вы это сделаете, вы откроете для себя тонкий, игривый и полный аромата дух, без какого-либо дешевого ожога, который вы, возможно, помните из своей юности.

Готовы стать экспертом по текиле?

Это руководство по текиле расскажет, что делает текилу текилой, и рассмотрит некоторые основные определения, чтобы вы могли поразить себя и других знаниями о текиле.Я дам несколько рекомендаций для текилы, которая широко доступна, чтобы вы могли начать заполнять свой домашний бар и обеспечить наилучшие впечатления от текилы на следующей вечеринке или тихой ночи дома.

Лила Сид Росс

Что такое текила?

Так же, как французское законодательство гласит, что шампанское можно производить только в регионе Шампань во Франции с использованием определенных ингредиентов и методов, мексиканские законы подробно описывают, что является текилой, а что нет. Эти законы признаны более чем 40 странами посредством различных торговых соглашений.

Мексиканские правила гласят, что текила должна соответствовать следующим требованиям:

• Текилу можно производить только из голубой агавы.
• Текила может производиться только в штате Халиско и некоторых муниципалитетах в штатах Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.

Интересный факт ! Название текила происходит от города Текила, который был основан в 1666 году, хотя текила производилась задолго до его рождения.

Как делается текила?

В то время как виноград, пшеница или кукуруза можно собрать от нескольких месяцев до нескольких лет, прежде чем перерабатывать и перегонять в спирт, растения голубой агавы, используемые для производства текилы, отличаются. Им нужно около 10 лет, прежде чем их собирают для производства текилы.

Трудоемкий сбор урожая производится вручную фермерами агавы, известными как jimadores . Вот основные шаги по превращению агавы в текилу:

• Сбор урожая агавы: Когда все готово к сбору, колючие листья и корни срезаются с основного тела растения, называемого сердцем агавы или pi ña , которое отправляется на переработку.
• Обработка агавы: Сердца медленно запекаются, что иногда может занять несколько дней. Медленное приготовление уменьшает карамелизацию и предотвращает горькость сока, сохраняя, таким образом, аромат агавы.
• Раздавить агаву: После этого приготовленные сердца измельчаются, чтобы высвободить сладкий сок. Это можно сделать с помощью механической дробилки и измельчителя или традиционным способом с использованием колеса из вулканического камня, которое называется tahona . Раньше tahona тянул мул, но в наши дни эту работу выполняет электродвигатель.Теоретически, эта более медленная практика извлечения нектара агавы, который будет подвергаться ферментации и дистилляции, создает более стойкий и сложный аромат.
• Ферментация агавы в текилу: Извлеченные соки затем ферментируются и дважды дистиллируются в соответствии с требованиями законодательства. Дистиллированный спирт можно сразу разлить по бутылкам или выдержать в деревянных контейнерах.

Классическая Маргарита из текилы бланко.

Элиза Бауэр

Mixto Tequila Verses 100% Agave Текила

Текилу можно разделить на две категории: миксто, текилы и текилы, 100% агавы.

Mixto текилы сделаны с содержанием не менее 51% агавы , остальные 49% обычно составляют ферментированный сок сахарного тростника. В результате получается очень сладкая и по запаху, и по вкусу текила. Однако аромат обычно на этом заканчивается.

Эти текилы миксто часто имеют резкий вкус, пригорают на пути вниз и поэтому уступают другим текилам. Золотистые микстосы называются текилой joven (молодые) или oro (золотые) и содержат дубовый ароматизатор и краситель.Причина, по которой они производятся в первую очередь, заключается в том, что они доступны производителям и, честно говоря, хорошо продаются в магазинах из-за их низкой цены.

Mixtos не идеальны, и я обычно не рекомендую их покупать. Но если вы планируете большую вечеринку с пуншем на основе текилы, в котором много соков и ароматов, которые помогут замаскировать миксто, то миксто — практичный вариант.

Если на текиле написано «100% агава», это означает, что рассматриваемая текила была сделана только из голубой агавы. Как правило, большинство барменов и энтузиастов текилы (и ваша дружная команда Simply Recipes) рекомендуют покупать только текилу, на этикетке которой четко указано это, поскольку это гарантирует вам гораздо лучший продукт с более сложным вкусом и значительно меньше ожога.

Ананас Халапеньо Маргаритас, приготовленный с репосадо или текилой Аньехо.

Лила Сид Росс

Поговорим о старении текилы

Степень выдержки и количество агавы, используемой для приготовления текилы, — вот что создает различные сорта.У каждого сорта есть свой вкус, аромат и ценовая категория.

Это blanco, reposado, a ñejo и extra a ñejo.

• Blanco: Blanco означает «белый», но эти текилы также известны как текилы plato (серебряные). Эти текилы разливают в бутылки сразу после дистилляции или выдерживают в деревянных бочках (используются бочки из французского и американского дуба, но некоторые компании даже используют старые испанские бочки из-под хереса) на срок до 60 дней.Вкус и аромат этой текилы могут быть травяными, цветочными, лимонными и немного фруктовыми. Могут преобладать растительные нотки поблано и зеленого перца.
• Reposado: Reposado переводится как «отдохнувший», и эти текилы выдерживаются в деревянных бочках от 2 месяцев до года. Их цвет обычно смягченный, янтарный. Вкус будет немного более древесным и менее травяным, с нотками ванили, масла и коричневого сахара.
• A ñejo: Текила, выдержанная от 1 до 3 лет, составляет a ñejos , что переводится как «старая» или «выдержанная».«Цвета станут темнее и более золотистыми из-за длительного времени выдержки в древесине. Ожидайте более гладкую текилу с сильными нотами специй, земли, дыма, ванили, карамели и торфа. Аньехо, как правило, дороже репосадо из-за длительного выдерживания, хотя для большинства коктейлей они взаимозаменяемы. Я рекомендую вам начать с репосадо и посмотреть, как он вам понравится, прежде чем откладывать лишние деньги на аньехо.
• Extra A ñejo: Añejos, выдержанные в древесине более трех лет.Это самая дорогая текила, и, как правило, ее следует пить только глотками, чтобы оценить нюансы вкуса, аромата и мастерства. Вкус сильно древесный, с более выраженным привкусом жженой карамели, похожим на очень выдержанный виски или даже на рожь. Если вы стремитесь стать ценителем текилы (он же Maestro Tequilero или Tequila Master / Expert ) , то это стоит вложений.
• Мескаль: Хотя все текилы являются мескалями, не все мескали являются текилами.Текилу можно производить только из голубой агавы, но мескаль можно приготовить из 28 различных сортов агавы. Агаву обычно готовят в течение нескольких дней под землей на раскаленных камнях или в конусообразных кострищах. В результате получается спирт с ароматом дыма и ароматом дыма. Мескаль зачастую немного тяжелее и слаще текилы. Если вы поклонник торфяного виски и аромата дымных шашлыков, то мескаль может вам подойти.

Имейте в виду, что ñejo не означает «лучший», — это просто «самый старый».«Если вы предпочитаете аромат бланко, то покупайте бланко. Extra añejos — часто самая дорогая текила.

Гаррет МакКорд

Руководство по покупке текилы

Рекомендуемые здесь текилы ни в коем случае не являются исчерпывающим списком, это скорее предложения для широко доступных текилы во многих ценовых категориях.

Некоторые хорошие рекомендации по покупке:

• Избегайте всего, что упаковано в пластик или стоит менее 15 долларов, так как это признаки дешевой текилы, которая горит адским пламенем в горле и имеет вкус жидкости для зажигалок.
• Покупайте только текилу, на бутылке которой написано «100% агава».
• Совершенно разумно найти гладкую, ароматную текилу за 25–30 долларов, которая отлично подходит для шотов, коктейлей или потягивания. Высокая цена не всегда говорит о высоком качестве.
• Если в бутылке есть червь, или скорпион, или вообще какое-нибудь животное, то не покупайте его. Это маркетинговый трюк, используемый для продажи дешевой текилы (скорее всего, смеси), и она почти гарантированно обречена на провал.

Mixtos

Jose Cuervo Especial

Единственный микст в списке, то есть это не 100% агава.Доступная цена и общая мягкость делают эту текилу хорошей рабочей лошадкой.

• Аромат : Сладкий, сладкий, сладкий.
• Вкус: Очень сладкий, с нотками цитрусовых и перца. Легкий и мягкий. Если вы не пьете текилу слишком часто, это может вызвать у вас легкий ожог. Миксто лучше всего подавать в охлажденном виде, чтобы не терять сладость.
• Подходит для: Кулинария и чаши для пунша. Если вы собираетесь использовать текилу для приготовления пищи или маринадов, то Jose Cuervo Especial — идеальный кандидат.Его не рекомендуется для шотов или для потягивания, но он отлично подходит для холодного чая на Лонг-Айленде или других коктейлей, где вкус текилы незначителен, а другие ингредиенты уменьшают жжение текилы, например, этот чай со льдом с Лонг-Айленда.
• Цена: Около 20-25 долларов.

Бланко

1800 Серебряная текила

1800 Silver — это мягкая текила, которая 15 дней отдыхает в бочках из американского дуба с добавлением небольшого количества французского дуба.Название 1800 происходит от года, когда текила была успешно выдержана в дубовых бочках.

• Аромат : Аромат напоминает дуб с нотками цитрусовых.
• Вкус: Не такой сладкий, как другие текилы; преобладающий аромат лайма. Если вам нравятся сухие белые вина, такие как пино гриджио, или качественная водка, то эта текила для вас.
• Подходит для: стопок текилы, чаш для пунша и коктейлей на основе текилы. Неплохая текила и чудесная маргарита в арбузе.Подумайте о замене рома на эту текилу в мохито.
• Цена: 20-35 долларов, в зависимости от размера бутылки и места покупки. Этот бренд иногда поступает в продажу по цене 15 долларов; когда он заберет его для будущей вечеринки или для подарка.

Дон Хулио Бланко

Вискикурня Don Julio готовит агаву на пару в течение 72 часов перед ферментацией, а затем проходит две дистилляции, в результате чего получается более богатый и сладкий вкус.Текила не подвержена старению древесины и сразу попадает в бутылку.

• Аромат: Ананас, лайм и шалфей.
• Вкус: Вкус начинается с ананаса и лайма, а затем раскрывается шалфеем и зеленым болгарским перцем. Очень плавно на спуске. Если вы пытаетесь заново познакомить с текилой кого-то, у кого был плохой опыт с ней в молодости, это отличный вариант для начала. Травяной, торфяной привкус в послевкусии делает эту текилу хорошей текилой для любителей скотча.
• Подходит для: Не скрывайте вкус этой текилы в сложных коктейлях. Подавайте со льдом для потягивания или используйте в классической маргарите.
• Цена: 35-40 долларов. Текила для званых обедов и подачи друзьям, которые ценят хорошую еду и напитки.

Патрон Серебро

Представленный в 1989 году, Patrón Silver Tequila часто ассоциируется с текилой премиум-класса из-за агрессивного маркетинга в 1990-х годах, который заклеймил Patrón как изысканный напиток.Медленно обжаренная агава обрабатывается с использованием половины агавы тахона и половины агавы, измельченной на современной валковой мельнице, перед ферментацией в деревянных чанах. Забавный факт : этот бренд был соучредителем Джона Пола ДеДжориа из компании John Paul Mitchell.

• Аромат: Практически нулевой аромат.
• Вкус: Patron Silver — чистый вкус, с нотками цитрусовых и белого перца. У него то, что многие считают классическим ароматом текилы.Некоторые любят Патрон, потому что это то, на чем они выросли, в то время как другие находят его немного суровым.
• Годно для: Patron Silver — знаменитая текила. Отлично подходит для потягивания, шотов или коктейлей, но есть варианты получше для каждой из этих целей. Он мастер на все руки, но ни в чем не мастер. Попробуйте его в черничной маргарите или гранатовой паломе.
• Цена: 35-45 долларов. Хорошая текила, но ее высокая цена может отталкивать. Лучше всего покупать при распродаже.

Репосадо

Leyenda del Milagro Reposado

Текила тройной дистилляции, культовая высокая и узкая бутылка этого бренда, сделала ее популярным выбором для текилы.Репосадо цвета сена выдерживается шесть месяцев в бочках из-под виски из американского дуба. Leyenda также производит отличную серебряную текилу, которую стоит попробовать, а также прекрасное и доступное по цене аньехо.

• Аромат: Очень дубовый, с нотками соломы и выпечки.
• Вкус: Вкус маслянисто-дубовый с нотками цитрусовых, ириски и ванили. Эта текила обладает также естественной соленостью, которая делает ее сладкий вкус еще лучше; очень легко пить.Если вы любите калифорнийские шардоне или фанат виски, это ваша текила.
• Годен для: Замените этой текилой виски в коктейлях. Хорошо сочетается с лаймом, апельсином и тропическими фруктами, такими как ананас. Феноменальный набор для шотов и коктейлей. Великолепно в ананасе и маргарите халапеньо.
• Цена: 20-25 долларов. Здесь не ошибетесь. (Leyenda del Milagro также делает аньехо, которое стоит около 30-40 долларов. Вкус древесно-травянистый и очень мягкий.)

Casamigos Tequila Reposado

Casamigos (в переводе «дом друзей») — популярная текила, созданная Джорджем Клуни. Знаменитые бренды алкоголя часто разочаровывают; однако текилы Casamigos твердые (они бывают плато, репосадо и аньехо). Репосадо выдерживается семь месяцев в бочках из-под виски. Большинство текилы имеют 76 доказательств (38% алкоголя), но эта 80 доказательств (40% алкоголя). Однако он такой гладкий, что вы даже не догадываетесь.

• Аромат: Тропические ароматы ананаса и маракуйи с ванилью.
• Вкус: Это репосадо, почти противоположное аромату, разрывается во рту вкусом мяты, сарсапарили (аромат корневого пива) и ванили. Чрезвычайно плавный и опасно легко спускается. Как ни странно, на вкус он почти не похож на текилу.
• Подходит для: Это дух ворот для друга, который не любит текилу. Используйте в горячем тодди с текилой (да, это так!) Или подавайте со льдом, чтобы потягивать.С точки зрения коктейля, классическая маргарита, вероятно, лучший выход.
• Цена: 30-45 долларов. Это популярный бренд, который часто поступает в продажу, поэтому следите за ним. (Casamigos также делает отличное аньехо с нотками какао и карамели, но оно стоит от 50 до 60 долларов. Если вы влюбитесь в их репосадо, стоит подумать о разорителях.)

Аньехос

Olmeca Altos A ñejo

Странная история происхождения текилы, Olmeca Altos была начата двумя британскими барменами и опытным мастером текилы из Мексики.Агава медленно обжаривается в кирпичных печах и тахона измельчается перед двойной перегонкой в ​​медных кубах. Текила выдерживается 18 месяцев в бочках из бурбонского дуба.

• Аромат: Преобладают ваниль и миндаль. В каком-то смысле это почти Рождество.
• Вкус: Жареный вкус ванили, карамели, коричневого сахара и коричневого масла. Текила — самая гладкая в списке, она скользит вниз, не пригорая.
• Подходит для: Элегантно и идеально подходит для маргариты из ананаса или подается со льдом с долькой апельсина и потягивается жарким днем.
• Цена: 20-30 долларов в зависимости от того, где вы покупаете. За эту цену вы даже можете использовать его для уколов без чувства вины.

Мескали

Vida Mezcal

На рынке не так много широко доступных мезкалей, но обычно вы можете найти Vida в магазинах спиртных напитков и, конечно, в Интернете. Мескали — это дух, который любит или ненавидит, и то, насколько вам нравится аромат дыма, будет для вас решающим фактором.

• Аромат: Дым, дым и дым.Ну и немного поблано перца.
• Вкус: Хотя все мескали дымные, этот особенно. Дым напоминает эвкалипт. Эта текила обладает маслянистостью, характерной для мескалей, поэтому на языке ощущается тяжелее, а в конце она имеет лимонный вкус. Не горит и легко выходит из строя.
• Подходит для: Используется в коктейлях, ударах, шотах и ​​потягивании. В большинстве рецептов вы можете заменить мескаль на текилу. (Чтобы приготовить следующий бранч, используйте его вместо водки в «Кровавой Мэри».) Если вам нравится запах хорошей сигары, то вы полюбите мескаль.
• Цена: 30-35 долларов. Прекрасная цена за мескаль. Не слишком дешево и не слишком дорого.

Попробуйте эти коктейли с текилой!

19 Текилы с лучшими вкусовыми качествами на любой вкус

Выбор лучшей текилы — дело личного вкуса и бюджета. Однако некоторые марки текилы и текилы неизменно хороши. Здесь вы найдете лучшие бренды текилы и отдельные виды текилы, чтобы приготовить отличные коктейли или выпить их прямо сейчас.

1. Лучшая текила для глотка — Дон Хулио 1942

Don Julio — отличный бренд текилы с множеством вариантов. И хотя «Дон Хулио 1942» — одно из его лучших предложений, вы не ошибетесь, купив любую бутылку «Дона Хулио». Так что, если ваш бюджет ограничен, вы все равно можете получить действительно хорошую, гладкую текилу от Don Julio по разумной цене. С учетом сказанного, 1942 — исключительная текила. Винный энтузиаст дал Don Julio 1942 колоссальную оценку в 98 баллов.Это золотая текила аньехо, выпущенная ограниченным тиражом, с нотками дыма, карамели и специй. Вы заплатите около 175 долларов за бутылку 1942 года, но она стоит каждого пенни. Это приятная и сложная текила, которая может заставить вас переосмыслить, что такое текила.

Статьи по Теме

2. Текила Best Reposado — Clase Azul Reposado

Текила Reposado выдерживалась не менее двух месяцев и до двух лет в дубовых бочках. Это придает карамельный и ванильный привкус и аромат дымно-сладкому, фанковому вкусу голубой агавы, из которой делают текилу.Одна из лучших текил репосадо производится Clase Azul в уникальной, расписанной вручную бело-синей керамической бутылке, которая так же привлекательна, как и содержащаяся в ней текила. Общественные оценщики на Distiller.com дают репозиторию Clase Azul совокупную оценку 4,7 из 5 звезд, а клиенты Total Wine & More оценивают его аналогично — 4,6 из 5 звезд. Это хорошо сбалансированное репосадо, выдержанное в течение 8 месяцев, и его приятно пить в чистом виде. Вы также можете добавить кусочек сахара и пару капель кротовой или апельсиновой настойки для коктейлей, чтобы сделать текилу отличной старомодной.Вы заплатите около 150 долларов за бутылку объемом 750 мл.

3. Лучшая на вкус текила — Don Julio Double Barrel Reposado Lagavulin Cask

Если вы ищете вкусную текилу, похожую на вкусный виски или скотч, то попробуйте бочонок Lagavulin в двойной бочке Don Julio. Текила, выпущенная ограниченным тиражом, производится мастерами-дистилляторами Дона Хулио. Это дымный репосадо с мягкостью хорошего виски, вероятно, потому, что текила была выдержана в бочках для шотландского виски от одного из ведущих производителей виски в Шотландии, Lagavulin.На вкус получается гладкий гибрид скотча и текилы (хотя это 100% текила). Вы заплатите около 80 долларов за бутылку объемом 750 мл. Выпейте его в одиночестве или попробуйте вместо скотча в классическом шотландском коктейле, чтобы получить интересную нотку.

4. Лучшая текила аньехо — Clase Azul Añejo Edición Indígena Mazahua

Текила Аньехо (произносится как анх-НЯЙ-хох) выдерживается не менее трех лет в дубовых бочках, что придает вкусу золотистый цвет, ванильные и карамельные нотки. The Robb Report считает, что Clase Azul Añejo Edición Indígena Mazahua входит в число 20 лучших текил, которые вы можете купить прямо сейчас.Это восхитительная текила, хотя вы заплатите около 500 долларов за возможность насладиться ею. Он поставляется в характерной керамической бутылке, расписанной вручную, для красивой презентации, и это текила глубокого янтарного цвета с нотками цитрусовых и кедра. Он выдерживается в течение 25 месяцев в бочках из-под бурбона от Jim Beam, что придает мягкость и нотки виски восхитительной текиле. Рецензенты в Quality Liquor Store оценили его на 5 из 5 звезд.

5. Лучшая текила Extra Añejo — Avion Reserva 44 Extra Añejo

Текила Extra añejo выдерживается более трех лет в дубовых бочках, давая ей время расслабиться и впитать характерные ароматы ванили и карамели, а также древесные ароматы.Текила экстра-аньехо у Флавиара — это Avion Reserva 44 extra añejo; члены сообщества оценили его на 9,1 из 10 звезд. Это текила небольшой партии, выдержанная 44 месяца, и вы найдете ноты ванили, марципана и специй с легким намеком на дым. Будьте готовы заплатить около 110 долларов за бутылку емкостью 750 мл. Это отличный коктейль и смесь текилы.

6. Лучшая текила Бланко — Casa Noble Crystal

Текила Blanco имеет светлый цвет, потому что она не выдержана в дубе; это чистое выражение текилы, которая восхитительна в коктейлях.Так что, если вам нравится вкус агавы без изменений, бланко текила — отличный выбор. Еда и винные карты Текила Casa Noble Crystal blanco входит в десятку лучших текилы Blanco. Клиенты Flaviar оценили его на 8,5 баллов из 10, назвав его «невероятно гладким» и «гладким и легким». Вы найдете сладость агавы вместе с легкими цитрусовыми, медовыми, мятными и цветочными нотами, а также легким растительным привкусом, характерным для текилы. Будьте готовы заплатить около 40 долларов за бутылку.

7.Лучшая серебряная текила — Patrón Silver

Серебряная текила — это просто еще одно название для бланко, поэтому это, по сути, тот же продукт, что и бланко текила, но с другой маркировкой, поскольку silver звучит более престижно. Как и бланко, это смешанная текила, идеально подходящая для коктейлей, поэтому наличие серебряной или бланко текилы необходимо для хорошо укомплектованной барной тележки. Delish называет Patrón Silver одной из 15 лучших текил для любого настроения, ссылаясь на его универсальность в качестве смеси или потягивания текилы.Рецензенты на Influenster оценили его на 4,8 из 5 звезд. Купите бутылку объемом 750 мл примерно за 50 долларов.

8. Лучшая текила Joven — Casa Dragones Tequila Joven

Текила Joven, также известная как оро или золотая текила, бывает разных форм. Как правило, это текила бланко, смешанная с чем-то, например, текилой деревянной выдержки, красителями, экстрактами, сахаром или подобными ароматизаторами. В результате получается текила золотистого цвета, которая не была выдержана в древесине, а приобрела свой выдержанный цвет благодаря чему-то добавленному в текилу бланко.Например, Jose Cuervo Gold — это хорошо известная текила joven.

Casa Dragones Tequila Joven — это отмеченная наградами текила из джовена. В 2019 году журнал Forbes назвал Casa Dragones Tequila Joven лучшей текилой Tastemakers, а обозреватели Flaviar оценили его на 8 из 10 звезд. Это пряная и чистая текила с нотками груши и жареной агавы, и это восхитительная текила для любителей текилы, которым не нужны навороты текилы деревянной выдержки. Вы заплатите от 250 до 300 долларов за бутылку объемом 750 мл.

9. Лучший мескаль — Marca Negra Mezcal Tepeztate

И текила, и мескаль — мексиканские спиртные напитки, приготовленные из агавы, и между ними есть сходство вкусов. Из-за этого мескаль и текила часто заменяют друг друга в смешанных напитках, и между ними достаточно сходства, так что любой список лучших текилы был бы упущен без хотя бы одного мескаля. Основные различия между текилой и мескалем включают регион, в котором агава выращивается и производится текила, а также различия в обработке агавы и дистилляции.Из-за разницы в способах обработки агавы мескаль часто имеет более дымный характер, чем текила.

Самый популярный мескаль у Флавиара — Marca Negra Mezcal Tepeztate. Клиенты оценили его на 8,8 из 10 звезд. Это текила из агавы с нотами дыма, трав и специй, усиленными отчетливыми минеральными и землистыми ароматами. Вы заплатите около 115 долларов за бутылку на 750 мл, и это очень маленькая партия мескаля. Если найдешь, купи.

10. Лучшая дешевая текила — Milagro Silver

Если у вас нет набора для текилы, это не значит, что вы не можете себе это позволить.Есть много хорошей недорогой текилы по цене менее 30 долларов за бутылку. Лучшая текила VinePair стоимостью менее 25 долларов — это Milagro Silver, текила бланко, которая стоит около 25 долларов за бутылку 750 мл. Это гладкая хрустящая текила, которая отлично подходит для коктейлей, и она не будет стоить руки и ноги.

12. Лучшая текила для шотов — El Padrino Blanco

Бланко или серебряная текила лучше всего подходят для стопок текилы; то есть тот, который вы пьете залпом, а не тот, который вы делаете глотком. Текила El Padrino Blanco идеально подходит для шотов по нескольким причинам.Во-первых, Институт дегустации напитков оценил его на 95 баллов из 100 за мягкий тропический вкус. Точно так же, примерно за 50 долларов за бутылку на 750 мл, вы не почувствуете себя плохо, стреляя в нее, вместо того, чтобы пить. Это чистая классическая текила, которая идеально сочетается с классической текилой, солью и лаймом.

13. Лучшая текила для маргариты — Hornitos Añejo

Для маргариты классический вкус текилы и доступность являются обязательными. Hornitos Añejo соответствует обоим этим критериям, и, возможно, именно поэтому он попал в список Taste of Home лучших текилы для маргариты.Вы заплатите менее 30 долларов за бутылку 750 мл, а клиенты Total Wine & More оценивают его на 4,8 из 5 звезд. Он прекрасно сочетается с соком лайма и всем, что вы используете для сладкого, будь то апельсиновый ликер (трипл-сек) или сироп агавы. Вы не ошибетесь, если добавите эту текилу в маргариту.

14. Текила с лучшим вкусом — 1800 Кокосовая текила

Подобно тому, как ароматизированные виски и водки произвели революцию на рынке крепких спиртных напитков, все большую популярность приобретает ароматизированная текила.Некоторые из них хороши как глотки, а другие добавляют интереса к традиционным коктейлям. И хотя ароматизированная текила может быть чашкой чая не для всех, некоторые люди предпочитают ароматизированные спиртные напитки, будь то текила со вкусом пряного халапеньо или текила со вкусом тропических фруктов, такая как кокосовая текила 1800. Эта текила имеет легкий кокосовый вкус, который может сделать маргариту более интересным, или она может заменить кокосовый ром во множестве коктейлей. Будьте готовы заплатить около 30 долларов за бутылку объемом 750 мл.

16.Лучшая острая текила — Tanteo Tequila Cocoa

Tanteo Tequila Cocoa — это текила, наполненная шоколадом и халапеньо, в которой есть немного специй и мягкий вкус какао. В результате получается гармонично потягиваемая текила с нужным количеством тепла, чтобы сделать ее интересной. Tanteo делает и другие вкусы, в том числе халапеньо, чипотле и хабанеро, из которых получаются отличные пряные маргариты. Вы заплатите около 50 долларов за бутылку объемом 750 мл.

17. 2020 Ultimate Spirits Challenge Лучший мескаль — Mezcal Vago Elote

Каждый год Ultimate Spirits Challenge называет «лучших» в различных категориях спиртных напитков.В 2020 году испытание назвало Mezcal Vago Elote лучшим мескалем с результатом 96 баллов. Это уникальный мескаль в том, что наряду с агавой в пюре, он также наполнен жареной кукурузой (отсюда и «элот»), которая придает уникальный, немецальный вкус. В результате получается слегка сладкий поджаренный мескаль со вкусом кукурузы, орехов и агавы. Будьте готовы заплатить около 50 долларов за бутылку 750 мл.

18. 2020 Ultimate Spirits Challenge Лучшая текила — El Tesoro Extra Añejo

Две лучшие текилы 2020 года The Ultimate Spirits Challenge недоступны в США.Тем не менее, у них есть третий финишировавший, Эль Тесоро Экстра Аньехо, и он получает рейтинг 94 балла. Он выдерживается пять лет в бочках из-под бурбона и имеет ноты кофе, трав, абрикосов и миндаля. Будьте готовы заплатить около 130 долларов за бутылку объемом 750 мл.

19. Лучшая текила в мире — Cierto Tequila Reserve Collection Extra Añejo

Премия World Tequila Awards 2020 признала Cierto Tequila Reserve Collection extra añejo лучшей текилой в мире. Это исключительно мягкая текила с нотками коньяка и дерева.Однако эту текилу найти непросто. Он доступен только для членов клуба Cierto, и вы можете подать заявку на членство онлайн. В связи с высоким спросом существует список ожидания.

Наслаждайтесь лучшими брендами текилы

Лучшая марка текилы — та, которую вы любите. Вышеупомянутые текилы являются одними из самых популярных, но это не значит, что они единственные доступные текилы. Лучший способ найти свою лучшую текилу — это начать дегустировать и посмотреть, какие марки текилы и вкусовые характеристики вам нравятся больше всего.

© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.

Как пить текилу и наслаждаться ею, по мнению ведущих барменов | The Independent

В рюмке текилы нет ничего достойного или восхитительного. Посыпать руку крупинками соли из липкой бутылки по причинам, о которых вы не хотите думать. Ужасный, резкий вкус, когда шот поражает ваш язык и атакует ваши вкусовые рецепторы. И лимон, скручивающий рот, чтобы стереть любые следы напитка, просто доказывая, что текила совершенно отвратительна.

Но, конечно, текила не может быть такой уж плохой. Если Мексика дала нам гуакамоле, буррито и шоколад, проблема не в текиле. Это сточная вода, выдавая себя за текилу, которую пьют все остальные, и дурная репутация приличных напитков. Должны быть виды текилы, у которых нет привкуса рвоты. Должен быть способ потреблять его, не маскируя солью и лимоном.

Подробнее

Первая ошибка, которую совершает большинство из нас, — пить текилу, в производстве которой не используется 100-процентный сахар агавы.Текила производится из сброженного сока агавы. Это давний старый процесс: сначала растениям нужно восемь лет, чтобы созреть. Затем ядро ​​растения перегоняется. Как и шампанское, текилой по праву можно назвать только напиток, произведенный в Мексике.

«Текила, которая впервые попала в Великобританию и Европу, была текилой миксто. Это означает, что только 51 процент сахаров поступает из агавы, остальные 49 процентов поступают из других источников, таких как зерно или сахарный тростник », — объясняет Эдуардо Гомес, директор Mezcal and Tequila Festival London.«Обычно эти текилы были низкого качества. Чрезвычайно популярная золотая текила была окрашена в карамель, которая на следующее утро вызывает ужасное похмелье ».

Выбирая текилу, избегайте всего, что старше четырех лет, — говорит Андрей Талапенску, главный бармен Pullitzer в Амстердаме. Вооружитесь несколькими ключевыми терминами: Бланко описывает текилу двухмесячной выдержки или меньше; Репосадо — это период от двух до 11 месяцев; Aneja — текила выдержкой от одного до пяти лет; и Extra Anejo минимум три года.

Подробнее

«После четырехлетней отметки с ним почти ничего не происходит, а испарение из бочек делает процесс очень дорогостоящим. Так что давайте придерживаться Бланко и действовать по-мексикански », — предлагает Талапенску.

Делать рюмки текилы — это очередная оплошность, которую нужно оставить, — добавляет Энди Керр, совладелец бара London’s Discount Suit Company. «Относитесь к нему как к потягивающему виски или рому. Осторожно понюхайте его небольшими глотками и позвольте ему раскрыться перед вами. Используйте бокал для дегустации или бокал для вина, чтобы по-настоящему раскрыть вкус.Лучшая атмосфера, чтобы попробовать это, — это когда вы расслабляетесь с друзьями. Это не обязательно должно быть в кадре, но выстрелы по-прежнему разрешены! »

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Любители коктейлей, говорит Гомес, должны попробовать Bloody Marys с текилой вместо водки. Или замените G&T на Paloma, который подают с текилой и содовой с грейпфрутом, а не со льдом с тоником.

Коктейли из фильмов — в фотографиях

Показать все 12

1 / 12Коктейли из фильмов — в фотографиях

Коктейли из кино — в картинках

Коктейли из фильмов — в картинках

Коктейли из фильмов — в картинках

Коктейли из фильмов — в картинках

Коктейли из фильмов — в картинках

Коктейли из фильмов — В картинках

Коктейли из фильмов — В картинках

Коктейли из фильмов — В фотографиях

Коктейли из фильмов — В фотографиях

Коктейли из фильмов — В картинках

Коктейли из фильмов — В картинках

Коктейли из фильмов — в фотографиях

«Текила и тако идут рука об руку», — добавляет Джош Румс, менеджер бара Cartel в Баттерси, где продаются 70 видов текилы.«Анехо невероятно хорошо сочетается с говядиной, приготовленной на медленном огне, маринованной с чили чипотле, помидорами, белым луком и приготовленной с чоризо».

Тем не менее, даже эти лучшие бармены повеселились, сделав несколько шотов дешевого миксто.

«Я помню свой первый опыт с дешевым« алкогольным напитком со вкусом текилы », — говорит Талапенску. — У нас были выстрелы друг за другом и попытка сыграть в пул, которая превратилась в бой на мечах с использованием киев. Я почти уверен, что проиграл бой и в итоге проспал на пляже, на котором мы были.»

Десять исключительных потягивающих текилу, о которых вы, вероятно, никогда не слышали

Выбор текилы: Бланко, Репосадо и Аньехо

Гетти

Жажда текилы высшего качества в Америке продолжает расти не по дням, а по часам. По данным Совета производителей спиртных напитков США (DISCUS), в 2018 году США импортировали 18,5 миллионов 9-литровых ящиков текилы. Вероятно, это заниженная цифра, поскольку не все импортеры текилы сообщают о своих покупках в США в DISCUS. Отгрузки выросли 7.7% по сравнению с 2017 годом.

Импорт текилы высшего класса премиум и суперпремиум рос еще быстрее: с 5,09 миллиона ящиков до 5,75. При темпах роста в 13% это почти вдвое превышает общий рост рынка текилы. С 2003 года выручка от продаж текилы премиум-класса в США выросла на 456,8% до 405 миллионов долларов, в то время как выручка от продаж текилы премиум-класса выросла на 819,7% до поразительных 1,289 миллиарда долларов. Это больше, чем был весь рынок текилы в 2003 году.

Спрос на агаву произвел посевной бум. В настоящее время в провинции Халиско растет более 500 миллионов растений голубой агавы. В этом году острая нехватка агавы привела к резкому скачку цен в среднем с пяти песо за килограмм несколько лет назад до более чем 25 песо за килограмм. Ожидается, что в течение следующих нескольких лет дефицит предложения уменьшится, но все равно останется высоким.

В настоящее время 138 заводов имеют лицензию на производство текилы в Мексике.Согласно мексиканскому законодательству, заводы по производству текилы не могут производить какой-либо другой спирт. Каждому производителю текилы присваивается номер Normas Oficiales Mexicanas (NOM). Каждая бутылка 100% текилы из голубой агавы должна иметь НОМЕР винокурни, на которой она была произведена.

Поле агавы текиланы, обычно называемой голубой агавой (agave azul) или агавой текилы, — это агава … [+] растение, которое является важным экономическим продуктом Халиско, Мексика. На заднем плане — знаменитый вулкан Текила или вулкан Текила

. Гетти

Если бренд текилы переключится на ликеро-водочный завод, НОМ, который он будет носить на бутылке, также изменится, чтобы отразить нового производителя.Заводы по производству текилы иногда могут иметь несколько NOM. Обычно это происходит в результате консолидации отрасли. И наоборот, несколько заводов, управляемых одной и той же компанией, могут иметь один и тот же NOM. Cuervo, например, управляет несколькими заводами в Халиско, но все они имеют один и тот же NOM.

По последним подсчетам, в Мексике производилось 1 588 различных марок текилы. В совокупности эти бренды имеют более 4000 различных видов текилы. Довольно часто завод по производству текилы производит десятки различных марок текилы для нескольких владельцев.

Одной из интересных особенностей развития мексиканской индустрии текилы является то, что многие семейные винокурни продали отдельные бренды международным компаниям по производству напитков, сохранив при этом право собственности на винокурню и продолжая производить эту конкретную текилу в соответствии с контрактом на поставку.

Существует ряд баз данных, которые позволяют вам найти NOM завода по производству текилы и увидеть, какие другие бренды производятся там. См., Например, базу данных NOM в Tequila.net или Текила-сваха.

Тот факт, что винокурня производит несколько марок текилы, не означает, что все они имеют одинаковый вкус. Представьте себе пекарню, в которой производят много разных видов хлеба из одной и той же базовой смеси муки, воды и дрожжей.

Процесс приготовления текилы несложен. Пиньяс готовят, а затем измельчают, чтобы извлечь сок. Жидкость, называемая мосто, ферментируется, дистиллируется, а затем выдерживается в течение некоторого времени, пока ее не разливают в бутылки.

На самом деле существует около 20 основных этапов принятия решений при производстве текилы и бесчисленное количество вариантов каждого из этих этапов.Агаву, например, можно приготовить в каменных печах, рогах, стальных автоклавах, большой скороварке, или сок можно извлечь из необработанной агавы через диффузор, а затем приготовить. Таким же образом можно изменять температуру и время приготовления. Агаву можно измельчить с помощью каменного колеса, тахоны или ряда вальцов и т. Д. Каждая вариация может создать особый аромат и вкус. Не менее велико множество вариантов ферментации, дистилляции и созревания.

Болас голубой агавы, называемые ананасами, лежат в куче на заводе по производству текилы в штате Халиско, … [+] Мексика. «Пиньяс» или «болас» складываются на фабрике в ожидании того, что их поместят в духовку, где они запекаются, чтобы сок можно было выжать позже.

Гетти

Кроме того, текилу, произведенную различными способами, можно смешивать для создания дополнительных профилей аромата и вкуса. Например, агава, используемая для производства Tesoro de Don Felipe, на 100% измельчается с использованием тахоны, а агава, используемая для производства Tapatio, измельчается как тахоной (20%), так и роликами (80%).Обе текилы производятся на винокурне La Alteña в высокогорье Халиско, недалеко от Арандаса, для разных владельцев брендов.

Ниже приведен список из 10 текил, из которых можно интересно потягивать текилу. Некоторые из них более известны и широко распространены, другие — в меньшей степени. Все зависит, конечно, от ваших знаний текилы. Обычно они стоят 50 долларов или меньше, но в разных штатах цены могут сильно различаться. Более того, легкодоступность может быть отражением способности владельца бренда к распространению и не обязательно означает, что бренд широко известен.Хотя из этой текилы получаются отличные напитки, ничто не препятствует их использованию в смешанных напитках.

Что выбрать: бланко или дополнительное аньехо? Это зависит от того, что вы ищете. Если вы неравнодушны к коричневым спиртным напиткам, то вам больше подойдет аньехо или дополнительное аньехо. Текилы аньехо можно выдерживать в дубовых бочках объемом не более 600 литров от одного до трех лет, а экстра аньехо выдерживают от трех лет. Patron выпустил 10-летнюю дополнительную аньехо, а Lote Fuenteseca выпустил 12- и 18-летнюю дополнительную аньехо, которые в настоящее время являются старейшими выпущенными текилами.

Однако если вы ищете терруар, который лучше всего передает нюансы агавы, тогда бланко без выдержки передаст вам больше сущности и тонкости агавы, чем та, которая была подвергнута длительной древесной выдержке. Все зависит от вашего вкуса.

Clase Azul Текила Репосадо

Фото, любезно предоставлено Clase Azul

Clase Azul, Текила Репосадо, крепость 40%, 750 мл, NOM 1416, $ 90

Это очень мягкая текила.Произведенный в высокогорье Халиско, его выдерживают от восьми до двенадцати месяцев перед розливом в бутылки. Он предлагает гладкую, атласную текстуру, а также ярко выраженную сладость, похожую на сладкую вату. В аромате сливочный, почти заварной крем, за которым следуют цветочные, жасминовые и белые цветы, а также нотки яблока, оттенки тропических фруктов и немного ванили. Травянистость, характерная для большинства текилы, очень тонкая на заднем плане.

Во вкусе он очень сладкий и сливочный, с заметной массой вкуса и нотами карамели, сахарной ваты и ванили, а также оттенком мяты.Послевкусие очень долгое, сливочное, с ярко выраженной стойкой сладостью, с фруктовыми нотками, небольшим количеством корицы и перца. Это очень необычная текила. Это не понравится традиционалистам, но если вы ищете мягкости и сладости, то стоит попробовать.

Riazul, Текила Аньехо, крепость 40%, 750 мл, NOM 1460, $ 50

Выдержанная в течение двух лет в бочках из-под коньяка средней степени обжарки, привезенных из леса Сито в Бургундии, Riazul tequila añejo — еще одна чрезвычайно мягкая, сладкая текила с сильным ароматом, высокогорная.В носу он предлагает ноты карамели, печеных тропических фруктов, сливочного масла и амаретто, наряду с нотами пралине и оттенком кофе. Здесь также очень тонкие нотки травянистой агавы. Во вкусе он имеет отчетливую сливочную консистенцию с нотами карамели, пралине, миндального рока, а также корицы и гвоздики. Послевкусие долгое и гладкое, с длительными нотками пралине.

Milagro, Tequila Reposado, крепость 40%, 750 мл, NOM 1599, 30 долларов США

Milagro подвергается тройной дистилляции с использованием как перегонного куба, так и перегонного куба.В аромате отчетливая сладость жареной агавы, за которой следуют нотки карамели и ванили, а также некоторые тропические фрукты. Во вкусе присутствует некоторая сладость, но она более сухая, чем в носу, за которой следуют травяные и слегка пикантные нотки. Присутствует характерная маслянистость с заметной вязкостью и вкусовой массой, предлагающая нотки сушеной цедры цитрусовых, травянистые нотки скошенной травы и зеленых овощей, тропических фруктов, а также необычную минеральность. Послевкусие долгое и гладкое, с нотками цитрусовых, сушеных трав и оттенком минеральности, с выраженной стойкой перчинкой.

Основной диапазон Трес Агаваес

Фото любезно предоставлено Тресом Агавесом

Tre Agaves, Текила Аньехо, крепость 40%, 750 мл, NOM 1522, $ 28

Tre Agaves выдерживает текилу в течение 18 месяцев исключительно в бочках из-под бурбона от Four Roses. Винокурня и ее текила сертифицированы USDA как органические. Это очень ароматная текила. В аромате ярко выраженная карамельная нота, ароматы печеного яблока и груши, травяные нотки вареной агавы, цитрусовых, немного ванили и оттенок белых цветов.Во вкусе присутствует фруктовая сладость, за которой следуют ноты карамели, ванили, лимонной травы, немного вишни, а также немного корицы, мускатного ореха, гвоздики и перца. Также заметен алкогольный ожог. Это крепкая текила с полным вкусом, которая демонстрирует влияние 18-месячной выдержки в дубе. Послевкусие долгое, слегка дымное, с сохраняющимися сладко-фруктовыми и медовыми нотами.

Espolòn, Tequila Añejo, крепость 40% (в Мексике может быть меньше), 750 мл, NOM 1440, $ 35

Espolòn производится в высокогорье Халиско.Он выдерживается 10 месяцев в новых бочках из американского дуба, а затем два месяца готовится в бочках из-под бурбона от Wild Turkey. И Espolòn, и Wild Turkey имеют одну и ту же материнскую компанию — Campari.

В аромате классические сладкие и травяные ноты текилы с нотками свежесрезанной травы, зеленой фасоли и спаржи, за которыми следуют сливочно-карамель, ваниль и сладкая жареная агава. Во вкусе присутствуют ноты тропических фруктов, особенно манго, некоторые цветочные ароматы жимолости и белых цветов, за которыми следуют корица, черный перец и немного лакрицы.

Послевкусие долгое, с долгими нотами меда и ментола, а также черного перца.

Попробуйте также Espolòn Añejo X. Он выдерживается шесть лет и дает более насыщенную и гладкую версию Espolòn añejo. Аньехо X обладает более выраженной минеральностью, наряду с квазизлечительными нотками. Приблизительно 100 долларов — это в три раза дороже обычного Espolòn añejo, но оно того стоит!

Camarena, Текила Репосадо, крепость 40%, 750 мл, NOM 1596, $ 18

Camarena — это высокогорный бренд текилы, принадлежащий винному гиганту E и J Gallo.Текила производится семьей Камарена, состоящей из шести поколений текиленео , которая тесно связана с городом Арандас, центром производства текилы в высокогорье Халиско. На винокурне используется диффузор для извлечения сока агавы.

Репосадо подвергается дистилляции в колонке, а затем выдерживается в течение примерно двух месяцев в бочках из нового американского дуба. Широко распространенный и по цене менее 20 долларов, это самый дешевый доступный репозиторий. Он привлек бешеных последователей фанатов и критиков, которые с такой же вероятностью хвалят его, как и раскритиковали.Вам придется делать собственные выводы.

На носу он слегка сладковат и предлагает ароматы свежего яблока, сливочного масла, лимона и апельсиновой цедры цитрусовых, корицы и ванили, наряду с землистыми, растительными нотками. Во вкусе те же ароматы более интенсивны, как и выраженный алкогольный ожог. Послевкусие средней продолжительности, маслянистое и слегка сладкое, с нотками цитрусовых и сырой агавы.

Текила Mi Campo Blanco, крепость 40%, 750 мл, NOM 1137, $ 22

Ми Кампо Текила Бланко и Репосадо

Фотография, J Micallef

Mi Campo — это бренд, принадлежащий Constellation Brands, и производится на винокурне La Cofradia в Текиле.Винокурня также производит Casa Noble for Constellation. Это еще один ликеро-водочный завод, который использует тахону для измельчения приготовленной агавы.

В носу ярко выражены ноты сладкой вареной агавы, меда и карамели, за которыми следуют цветочные ноты флердоранжа. Есть дополнительные ароматы ванили, белого перца, корицы и гвоздики. Также присутствуют фруктовые ноты бананов, кокоса, яблока и миндаля. На вкус это очень мягкая кремовая текила.Он сладкий с нотами ванили и некоторых тропических фруктов, а также нотками ананаса. Постоянно нарастающая перчинка. Послевкусие средней длины, сладкое с пряными нотами корицы, гвоздики, перца и ванили, с ноткой травянистости вареной агавы и легкой ноткой горечи в конце.

Partida, Текила Репосадо, крепость 40%, 750 мл, NOM 1502, 45 $

Partida контролирует весь производственный процесс, от использования исключительно собственной агавы до производства и розлива в бутылки.Это высокогорная текила, пинас которой выращивают на территории одного поместья на богатой вулканической почве вокруг Аматитана и собирают в возрасте от семи до десяти лет. Репосадо выдерживается в течение шести месяцев в бочках из-под виски из бывшего Теннесси от Jack Daniels.

Легкая, но очень ароматная текила. Считайте это идеальным аперитивом. Аромат сладкой вареной агавы сочетается с ванилью, нотками цедры цитрусовых и нотами миндаля. Есть дополнительные элементы груши и белого цветка, белого перца и имбиря, а также травяные и землистые ноты, которые висят на заднем плане.Также присутствует намек на минеральность. На вкус текила очень гладкая и шелковистая, почти маслянистая, с оттенками ириски, лимона, оттенка абрикоса, а также ванили и жареных орехов. Послевкусие долгое, сладкое, с протяжными нотками ванили и ириски и легкими нотками мяты.

Tapatio Blanco, крепость 40%, также доступна крепость 55%, 1 литр, NOM 1139, 30 долл. США / 53 долл. США

Tapatio — классическая текила, которую производят в Мексике более 75 лет.Что-то вроде культового фаворита в Мексике, его только недавно начали распространять в США. Он производится исключительно из агавы, выращенной на высокогорных поместьях, принадлежащих Карлосу Камарене и его семье, и впервые был разработан его дедом. Среди его уникальных характеристик — то, что он подвергается дистилляции и созреванию при окончательной проверке разлива в бутылки. Кроме того, пинас запекается в каменных печах в течение исключительно долгих четырех дней, а сок агавы ферментируется с использованием патентованного штамма дрожжей, который был выделен на винокурне из местных диких дрожжей.Бланко полгода отдыхает в нержавеющей стали. Tapatio — это сленг Халиско для жителя Гвадалахары.

Это крепкая текила, пряно-травяная, с ярко выраженным травянистым ароматом сырой агавы и зеленого перца, сопровождаемым нотами аниса и черного перца, с легкой лечебной нотой и оттенком минеральности. Во вкусе ожидаемые нотки трав и агавы, а также сладость, лимон, немного порошка чили и легкая нотка черного перца. Во вкусе ощущается маслянистая текстура и ярко выраженная тяжесть вкуса.Вкус зеленого перца, сладости вареной агавы, нотки груши, лимона и грейпфрута, аниса, белого перца и чили. Сладость чили немного напоминает сычуаньскую кухню. Послевкусие долгое, пряное, с оттенком минеральности и стойкой ноткой белого перца.

Текила Очо Поле-Карта-2019

Фото любезно предоставлено Текилой Очо

Текила Очо, Эль Вергель, 2018, крепость 40%, 500 мл, NOM 1474, $ 45

Текила Очо — совместное предприятие Томаса Эстеса, первого европейского импортера текилы, и винокурни семьи Камарена La Alteña в высокогорье.