Вся правда о свинине средней прожарки
12 июня 2018
Steaklovers.ru
В ресторанах, следующих концепции «съесть от носа до хвоста», повара пускают в дело абсолютно все части туши. Здесь не гнушаются подать жареные почки или фаршированный желудок. Подобный, в хорошем смысле, авантюристический подход не распространяется разве что на прожарку свинины. Отруб может быть любым, но только внутренней температуры well done. Исторически сложилось так, что свинина с розовым соком рассматривалась как несъедобное блюдо. Мол, грязное животное, это не безопасно и не кошерно. Но у современных поваров на этот счет есть особое мнение. Медленно, но верно ценители мяса с розовым центром понижают температуру прожарки свинины до medium и критической — rare. Мы попытались разобраться в причинах данного феномена, заставляющих поваров идти на риск.
Фото: Steaklovers.ruSteaklovers.ru
Прошедшая термическую обработку свинина даже с намеком на розовый цвет во все времена была для ресторанов большой редкостью.
Что уж говорить про блюда из сырого мяса свинины. Повара относятся к ней с большой опаской, тем не менее это не мешает некоторым из них постепенно вводить сырую свинину в повседневное меню. Шеф лос-анджелесского ресторана Pigg Крис Косентино подает ее с оливковым маслом, лимоном Майера, мятой и редисом. В The Black Hoof в Торонто одним из фирменных блюд является свиное карпаччо с цветами клена, кедровыми орешками и маринованным луком. А в лондонском Taberna do Mercado в сезонном меню можно найти тартар из свинины. Как видите, сырую свинину можно подать множеством разных способов. Вопрос в том, зачем это делать и стоит ли ее пробовать?
Видео дня
Свиньи могут быть переносчиками паразитарного заболевания трихинеллез. При употребление в пищу зараженного мяса в сыром виде или без должной термической обработки возбудитель трихинелла попадает в организм человека, где поражает внутренние органы и нервную систему. Однако последние исследования показывают, что трихинеллез является «устаревшей» болезнью.
Согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, в период между 2008 и 2012 годами было обнаружено только 84 подтвержденных случаев заболевания трихинеллезом, при этом только 22 из них были связаны со свининой. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что трихинеллез исчез в таких странах, как Дания и Нидерланды, в то время как в Китае зараженное мясо попадается гораздо чаще. Однако, даже если это действительно так, сырая свинина по-прежнему остается благоприятной средой для развития многих болезнетворных бактерий, которые представляют большую опасность для здоровья человека.
С другой стороны, умудренные в таких делах кулинары говорят, что есть сырую свинину или с розовым соком не намного страшнее, чем пить сырые яйца или есть суши в сомнительном месте. Зато этот риск того стоит. У свиной отбивной нет того мраморного рисунка, который присущ тому же рибаю из говядины. Но есть внутримышечный жир, дающий сочность и аромат. Температура, при которой он плавится и раскрывает тот самый мясной вкус, несколько ниже той, при которой мясо становится белого цвета.
«Мясо свинины не такое нежное, как говядина, но если у вас есть свинина первоклассного качества, вы правильно отрежете отруб и в процессе жарки сохраните у мяса розовый оттенок хотя бы в середине — получится блюдо с насыщенным вкусом», — говорит Космо Госс, шеф-повар чикагского The Publican.
Минимальная, безопасная внутренняя температура для свинины составляет 63 °C. Когда температура внутри куска достигает нужного уровня, вредные бактерии погибают. Но, если верить ценителям розовой свинины, при использовании традиционных методов термической обработки вместе с ними погибают отчасти и вкусовые качества. Спасти положение могут альтернативные способы приготовления пищи, хотя бы тот же сувид. «Волшебный кипятильник» позволяет готовить свинину при более низких температурах, но в течение более длительного периода времени. Такой подход позволяет получить мясо, безопасное для употребления в пищу, в то же время вкус свинины будет отличаться сложностью и особым, насыщенным ароматом.
Cырая свинина и свинина с розовым центром открывает для поваров целый новый мир: текстуры, ароматы, комбинации.
Но в противовес этому можно привести простой факт, что на данный момент органических ферм, производящих высококачественную свинину, в мире считанные единицы, да и отработанной техники приготовления «розовой» свинины пока нет. Кто знает, возможно, в будущем свинина прожарки medium станет столь же популярной, как когда-то тартар. Пока же от блюда скорее веет экстримом, чем обещанным «мясным ароматом».
Стейк из свинины на сковороде: рецепты с пошаговым фото
13 ноября 2016 28897
Содержание:
Несомненно, стейк – одно из самых любимых мужчинами, да и не только ими, блюд. Как правило, мы идем за хорошим стейком в ресторан, потому что боимся приготовить его не так, не дотянуть до ресторанного уровня.
На самом деле, сочный, вкусный стейк можно приготовить и на своей кухне, всего лишь нужно знать некоторые тонкости и основные правила. Считается, что настоящий стейк может быть исключительно из говядины. Однако, и из свинины его можно приготовить ничуть не хуже.
Как выбрать мясо
Самое главное – выбрать для блюда подходящее мясо. Чтобы определиться с выбором мяса, необходимо решить, какой именно стейк вы хотите приготовить. Исходя из того, из какой части туши вырезается мясо, стейки из свинины определяют следующих видов.
- рибай — наиболее неприхотливый в приготовлении, но оттого не менее вкусный. Готовится из части туши, находящейся под лопаткой. Благодаря содержанию жира мясо выходит очень сочным;
- клаб-стейк — готовится из спинной части вырезки, присутствует маленькая кость;
- филе-миньон — нежнейшее, тающее во рту мясо, знаменитое своим ненавязчивым вкусом из-за малого содержания жира. Готовится без крови;
- шатобриан — отличается от филе-миньона способом подачи в длину;
- торнедос или медальоны из вырезки;
- портер-хаус — практически самый популярный вид стейка, отличается помимо прочего очень большим размером, разделенный костью в форме буквы Т. Получается сочным, так как в нем много жира;
- стриплон-стейк — мясо на выходе мягче, чем в стейке рибай, готовится из вырезки, подается тонкой филейной полосой.
Следуйте некоторым несложным рекомендациям:
- покупайте довольно толстые куски;
- обращайте внимание на куски с жировыми прослойками, они будут сочнее и ароматнее, к тому же лучше сохранят форму;
- приобретите кулинарный термометр. Он позволит следить за температурой стейка, чтобы приготовить мясо нужной прожарки;
- идеально покупать мясо в специализированном магазине или у проверенного продавца, а не супермаркете;
- обратите внимание на то, как мясо пахнет. Если вы ощущаете чуть слышный аромат аммиака, это мясо покупать не стоит, оно уже не свежее;
- мясо, к которому пальцы липнут, если их к нему прижать, не свежее.
Толщина мяса для хорошего стейка должна быть минимум 2,5 см, а максимум — 4,5 см. Если вы купили мясо крупным куском, разделайте его на стейки непосредственно перед приготовлением.
Степени прожарки
В процессе жарки на поверхности мяса выделяется и сворачивается белок. Благодаря этому в стейке задерживается жидкость, что делает мясо сочным.
Итак, сколько жарить стейк из свинины на сковороде:
- blue — прожарка стейка на большого любителя. Мясо обжарено только снаружи, внутри же практически сырое;
- rare — стейк крайне слабой прожарки, с кровью;
- medium rare. Мясо слабой прожарки;
- medium — средняя прожарка;
- medium well — хорошо прожаренное мясо;
- well done — сильная прожарка, стейк практически зажаренный.
Температура прожарки Rare в пределах 45-50 градусов, стейков Medium – 55-60, а Well done зажаривается до 65-70 градусов. Принято считать, что доведенный до состояния Medium well и Well done стейк сродни преступлению, однако есть любители и такой прожарки.
Идеальным же будет мясо от средней прожарки. Идеально определить температуру стейка и его готовность лучше всего при помощи специального кулинарного термометра.
Но если у вас его нет, не страшно. Конечно, с первого раза может не все получиться, но потом вы приспособитесь и сможете определять готовность стейка уже без термометра.
Стоит учитывать, что стейки из свинины не жарят с кровью.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| корейка — | 5 толстых кусков |
| растительное масло — | 4 ст. л. |
| перец черный(горошек) — | 1 ч. л. |
| горчица в зернах — | 1 ч. л. |
| соль, обязательно крупная — | по вкусу |
| красный перец (не острый) — | 1 ч. л. |
| Время приготовления: 30 минут |
org/NutritionInformation»>
Калорийность на 100 грамм: 238 КкалРаскрошите перец и зерна горчицы, они должны быть крупного помола. Смешайте перемолотые горчицу и черный перец с паприкой, смесью смажьте стейк с обеих сторон. Оставьте мясо на 15 минут пропитаться специями.
Специальной силиконовой кисточкой обмажьте мясо с растительным маслом и посолите. После этого сразу отправляйте стейки на раскаленную сковороду.
Обжаривайте 4 минуты каждую из сторон на протяжении 15 минут. Стейк из свинины на сковороде готов!
Свиной стейк под сливочным соусом
Приготовьте стейки по классическому рецепту, а к ним – нежный сырный соус, который выгодно подчеркнет вкус мяса. Давайте же скорее узнаем, как приготовить сочный стейк из свинины под соусом на сковороде.Для соуса вам потребуются:
- куриный бульон – 100 мл;
- сыр – 100 грамм;
- сливки – 130 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- чёрный перец в горошинах — 10 шт. ;
- горчица – 1 ст. л.;
- сок лимонный;
- соль.
;Для стейков:
- свиная вырезка – 400 грамм;
- соль, перец по вкусу.
| Время приготовления | граммы | Ккал
| белки | жиры | углеводы
|
|---|---|---|---|---|---|
| 40 минут | 100
| 326 | 10,5 | 36
| 5,5 |
В сковороде подогреть масло, обжарить в нем измельченный чеснок, добавить раздроблённые горошины черного перца. Быстро помешивая, обжарить в течение 30 секунд, после чего влить бульон, сливки и перемешать. После закипания добавить натертый сыр. Варить до момента, когда сыр расплавится, после чего соединить горчицу с соусом, хорошо перемешать. Соус готов!
Подготовленные стейки выложить в хорошо разогретую сковороду, на большом огне обжарить в продолжении 3 минут с обеих сторон, убавить жар и довести до готовности. Не зажаривать до корочки.
Подать стейки, а к ним готовый соус.
Как пожарить стейк из свинины на сковороде гриль
Для приготовления стейка на сковороде-гриль лучше всего подойдет мясо из шейно-реберной части, в нем достаточно много прослоек жира, что сделает его сочнее. Для его приготовления нам понадобится:
- 2 свиных стейка;
- 1 ст.л масла растительного или оливкового;
- черный перец и соль по вкусу.
| Время приготовления | граммы | Ккал
| белки | жиры | углеводы
|
|---|---|---|---|---|---|
| 20 минут | 100
| 210 | 16 | 8
| 0,3 |
Сковороду-гриль разогреть на большом огне. Когда капля воды, упавшая на нее, будет мгновенно закипать, сковорода готова для того, чтобы жарить стейки. Пока сковорода накаливается, смазать мясо солью и перцем. Обжариваем на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны, уменьшаем жар и доводим до готовности, прожаривая по 5-6 минут с каждой из сторон.
Свинина в соевом соусе
Свиное мясо, выдержанное в маринаде из соевого соуса, получается очень вкусным и интересным. Чтобы добавить пикантности, добавьте имбирь и мед. Для стейка под соевым соусом нужно взять:
- свиной стейк – 600 грамм;
- соевый соус – 50 мл;
- перец черный, соль по вкусу;
- горчица в зернах;
- растительное масло.
| Время приготовления | граммы | Ккал
| белки | жиры | углеводы
|
|---|---|---|---|---|---|
| 20-30 минут | 100
| 253 | 14,3 | 89,6
| 5,7 |
Для этого рецепта лучше всего выбрать стейки с косточкой. Поперчить и посолить мясо. Отдельно смешать зернистую горчицу, гранатовый и соевый соусы, натереть смесью мясо и оставить на 2 часа для замаринования, предварительно накрыв емкость с мясом пищевой пленкой.
Как жарить стейки из свинины с соевым соусом на сковороде? На разогретую сковороду, предварительно слегка смазанную маслом кистью, выложить промаринованные стейки.
Стейк с пряными прованскими травами
Стейк из свинины с травами сделает семейный ужин особенным. Для приготовления стейков нам потребуется:
- стейк на свиной кости – 650 грамм;
- оливковое масло.
Маринад можно приготовить из следующих ингредиентов:
- соевый соус – 60 мл;
- сушеный молотый барбарис – 1 ч.л.;
- любимые вами прованские травы – 1 ч.л.;
- зернистая французская горчица – 1 ст.л.;
- мед жидкий – 3 ст.л.;
- сок лимона – 2 ст.л.
Для приготовления соуса возьмите:
- свежие или замороженные сливы – 300 грамм;
- коричневый сахар – 180 грамм;
- чеснок – 1 зубчик;
- имбирь – 1 ч.л.;
- молотая корица – половина чайной ложки;
- лимонный сок – 30 мл;
- щепотка соли.
| Время маринации | Время готовки | граммы | Ккал
| белки | жиры | углеводы
|
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 часов | 30 минут | 100
| 356 | 11,8 | 35,9
| 15,4 |
Рассмотрим детально, как готовить стейки из свинины с пряными травами на сковороде.
Выложить стейки, дать им согреться при комнатной температуре после холодильника. В отдельной емкости смешать мед, соевый соус, лимонный сок, горчицу, травы и барбарис, как следует растереть.
Готовым маринадом смазать стейки с двух сторон с помощью пальцев или кулинарной силиконовой кисти. Замаринованное мясо накройте пленкой, оставьте на ночь в холодильнике пропитаться специями.
Заранее подготовьте соус. Для этого удалите косточки у слив, перетрите блендером до состояния пюре. В сливовое пюре добавьте корицу, имбирь, соль, лимонный сок и сахар. Поставьте на плиту на10 минут, постоянно помешивая. Соус должен загустеть. Измельчите чеснок и добавьте его в загустевший соус, оставьте на огне еще на пару минут.
Оставьте соус остывать. Прожарить стейки на сковородке при высокой температуре по 3 минуты с обеих сторон, потом уменьшить жар и довести до нужной готовности. Стейк должен получиться с румяной корочкой. Приготовленное мясо выложите на тарелку. Обильно полив соусом.
youtube.com/embed/IAMONWdtktY» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»> Мясо под сырной заливкой
Рецепт замечательно подходит для приготовления быстрого ужина. Возьмите:
- свиные стейки – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- укроп и петрушка – по 1 пучку;
- черный свежемолотый перец;
- горчица зернами – 3 чайных ложки;
- оливковое масло – 100 мл;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- лимонный сок;
- соль крупного помола.
| Время приготовления | граммы | Ккал
| белки | жиры | углеводы
|
|---|---|---|---|---|---|
| 50 минут | 100
| 290 | 12,7 | 13,4
| 1,4 |
Для соуса смешайте горчицу с маслом, соевым соусом в блендере, к этой смеси добавьте мелко натертый чеснок. Порубите укроп с петрушкой, добавьте в соус. Посолите и поперчите. Замаринуйте стейки в этом соусе на 30 минут.
После обжаривайте стейк на сковороде по 2-3 минуты каждую сторону, пока он не будет готов.
К стейкам можно подать, помимо соусов, отварной картофель, запеченные или овощи-гриль, а также бокал хорошего вина. Такой вариант ужина будет идеальным.
Что еще почитать:
Безопасные методы приготовления свинины для идеального результата
Основное преимущество свинины заключается в том, что ее не нужно хорошо прожаривать, чтобы ее можно было есть. Благодаря этому свинина открывается для различных способов приготовления для достижения желаемых результатов, включая копчение, запекание и приготовление на гриле. Средней прожарки можно добиться, готовя только при температуре 145-155 градусов по Фаренгейту. Однако следует использовать время выдержки, чтобы соки осели и вернулись в центр мяса. Используйте удобную таблицу ниже, чтобы получить различную ценную информацию о кулинарии.
| Свиная вырезка | Лучший способ приготовления | Конечная температура | Время ожидания* | Визуальное описание |
|---|---|---|---|---|
| Отбивные/стейки | Гриль | 145°F | 3 минуты | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) |
| Филе на гриле | Гриль | 150°F | 3 минуты | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) |
| Филе свинины в беконе | Гриль | 155°F | 3 минуты | Средний (розовый и твердый центр) |
| Вырезка | Гриль | 145°F-155°F | 10 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и твердый центр) |
| Жаркое из корейки | Жаркое в духовке | 145°F-155°F | 15 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) 9От 0030 до Medium (розовый и твердый центр) |
| Филе корейки | Жаркое в духовке | 145°F-155°F | 10 минут | Medium Rare (теплый, темно-розовый центр) от до Medium (розовый и твердый центр) |
| Жаркое из вырезки | Жаркое в духовке | 160°F | 15 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Подушка для пикника | Жаркое в духовке | 160°F | 15 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Жаркое для пикника на пароходе | Жаркое в духовке | 160°F | 30 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
| Свиная лопатка | Копчение или медленное приготовление | 190°F | 15 минут | Well Done (разваливается, когда тянут вилкой) |
| Свиная нога на пароходе | Жаркое в духовке | 160°F | 30 минут | Средний (розовый и твердый центр) |
*Почему есть время ожидания?
Если дать свинине отдохнуть, мясо получится более сочным.
Это потому, что во время приготовления соки поднимаются на поверхность. Когда свинина стоит, соки могут осесть и вернуться в центр. Если вы нарежете слишком рано, большая часть сока вытечет, и мясо станет сухим, а это никому не нравится.
Скачать PDF
Можно ли есть свинину средней прожарки? Свинина и безопасность пищевых продуктов 2022
Вступление: «Можете ли вы есть свинину средней прожарки?» Раньше этот вопрос не был распространенным, потому что, очевидно, ваши родители учили вас всегда переваривать свинину перед ее употреблением. Но поверьте мне, что вот-вот изменится, хотя и медленно и с большим сопротивлением.
Если вы гурман и пробуете новую еду, вы не можете пропустить эту новую тенденцию. Читая дальше, вы укрепите свои знания о , безопасна ли розовая свинина для употребления в пищу, узнаете больше о трихинеллезе и о некоторых рецептах, которые можно попробовать дома. Хватит болтать! Давайте погрузимся прямо в него.
Из поколения в поколение люди считали, что свинину следует переваривать с точки зрения безопасности.
Свинина средней прожарки – новая тенденция для ресторанов За последние несколько лет многие рестораны начали предлагать свинину средней прожарки.За последние 10 лет термин «средней прожарки» перестал быть эксклюзивным термином для обозначения говядины, а «розовая свинина» вдохнула новую жизнь в мир изысканных блюд в ресторанах.
Поддержка шеф-поваров в розовой свининеПочти 40 лет назад многие считали, что «менее прожаренная» свинина — это просто причуда, а говядина — единственное мясо, которое «не обязательно готовят до полной готовности». Из поколения в поколение людей учили, что свинину необходимо готовить при температуре 170 ° F или выше из-за страха перед трихинеллезом.
Тяга американцев к сырым продуктам животного происхождения началась несколько десятилетий назад из-за популяризации тартара из говядины в 50-х и суши в 80-х. Но вы редко увидите сырую свинину в меню или на семейном столе.
Все изменилось, и розовая свинина постепенно становится новым способом приготовления.
Это направление интересует как профессиональных кулинаров, так и домашних поваров.
Подача свинины на розовой стороне стала заметной тенденцией в ресторанах за последние десять лет. Посетители, от небольших ресторанов до престижных закусочных, любят нежное розовое мясо.
Что насчет экспертов по еде?Свинина не только получила поддержку поваров, но и свинина средней прожарки получила одобрение критиков.
Тенденция к розовой свинине усилилась в 2011 году после того, как Министерство сельского хозяйства США понизило минимальную температуру приготовления свинины с 160 до 145°F по тому же стандарту, что и для свежей говядины, телятины и баранины.
При приготовлении при температуре 165°F велика вероятность того, что мясо высохнет и потеряет вкус. Критики настаивали на том, что свинина средней прожарки будет иметь лучший вкус и не будет представлять опасности для здоровья, если тщательно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов.
Я уже несколько раз упоминал слово «средне-редкий». Теперь позвольте мне объяснить это во всех подробностях для вас.
Температура приготовления свинины Различные внутренние температуры приводят к тому, что мясо приобретает разные оттенки розового цвета.Из приведенной ниже таблицы видно, что разные куски свинины требуют разной внутренней температуры. Узнайте больше, чтобы узнать о причинах такой разной температуры.
| Pork Cuts | Internal Temperatures (Fahrenheit) |
| Pork Loin | 145 – 160 |
| Pork Tenderloin | 145 – 160 |
| Pork Chop | 145 – 160 |
| предварительно предварительному ветчине | 140 |
| Рюмы | Тендер |
| Плечоики | Тендер | 2222229 | тендер | 22222222 2 | 2 9006 | 2222222 2 | . 0022 | Нежное мясо |
| Свиной фарш | 160 |
Усовершенствования в свиноводстве делают свинину нежирной, и ее не нужно переваривать. Безопасная внутренняя температура приготовления свежих отрубов должна составлять 90 176 145 °F 90 177 как для жесткой, так и для нежной свинины.
Чтобы правильно проверить готовность, убедитесь, что кулинарный термометр не касается костей, жира или хрящей. Следуя рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, дайте мясу отдохнуть не менее 3 минут 9.0177 , так что на этот раз вредных бактерий будут уничтожены при 145°F . (1)
Для мелкого и нежного мяса. А для большинства больших кусков мяса свинина должна оставаться неподвижной не менее 15 минут , чтобы сок не вытекал из плоти, когда вы режете мясо.
Мышцы, отвечающие за движение, более упругие и содержат большое количество коллагена в мясе. Коллаген распадается на желатин только при внутренней температуре не менее 160°F в течение длительного времени при той же стандартной температуре, что и свиной фарш.
Повара обычно применяют медленное приготовление этих более жестких кусков. Например, хотя свиной окорочок и свиная лопатка имеют несколько отличий , они оба требуют достаточного времени для приготовления, чтобы стать нежными и ароматными.
Таким образом, готовность крупных кусков, таких как свиная лопатка, ребра или котлеты, оценивается как «нежная». Кроме того, вы также можете коптить свиную лопатку при температуре 225°F в течение некоторого времени для придания мясу неповторимого копченого аромата.
Кроме того, вы можете разогреть предварительно приготовленную ветчину с этикеткой , проверенной Министерством сельского хозяйства США, до минимальной внутренней температуры 140°F или просто наслаждаться ею в холодном виде. Подождите, пока термометр не покажет 145°F, если вы хотите приготовить свежую ветчину .
Эксперимент с розовой свининой вам пока не нужен! Хотите знать, как выглядит розовая свинина?
Посмотрите это видео: Эксперимент с розовой свининой — хороша ли розовая свинина!?
youtube.com/embed/H9d4uCanT-Y?» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» allow=»autoplay; encrypted-media; picture-in-picture» title=»»> Что особенного в продуктах средней редкости? Свиные отбивные можно обрабатывать при средне-редких температурах.Я имею в виду, это звучит банально, но вы слышали классическую историю о пережаренной свинине. Те дни прошли, мой друг. Кто сказал, что свиную отбивную нужно коптить до 165°F? Кто сказал, что у вас не может быть вареной свиной корейки средней прожарки?
Вы можете готовить свиные отбивные, стейки или жаркое, пока термометр не покажет 145°F средней прожарки. Чтобы каждый раз наслаждаться идеальными свиными отбивными, убедитесь, что вы знаете лучшее время запекания свиных отбивных при 350.
Не забудьте дать мясу отдохнуть не менее 3 минут перед подачей на стол. Послевкусие будет сочным, нежным и идеально сочетается с некоторыми красными винами.
Розовая свинина редко встречалась в те дни из-за боязни трихинеллеза.
Принимая во внимание, что угроза практически нулевая в наши дни. 137°F достаточно, чтобы убить паразита трихинеллы , а при средне-редкой температуре с последующим временем покоя ваше мясо достигнет 155°F+.
Температуры достаточно, чтобы исключить любой риск для здоровья.
Можно ли есть свинину средней прожарки?Принимая во внимание вопросы безопасности, многие люди приходят в ярость, когда видят розовый цвет свинины. Но вредна ли для вас среднепрожаренная свинина? Давай выясним!
Безопасно ли есть свинину средней прожарки? Свинина средней прожарки будет слегка розовой в середине.Теоретически Министерство сельского хозяйства США одобрило свинину средней прожарки. В 2011 году Министерство сельского хозяйства США: Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов согласилась, что 145 ° F будет минимальной внутренней температурой для приготовления свинины.
Основываясь на новых методах разведения свиней, которые снизили риск заражения патогенами, производители предложили изменение в 2008 году .
После нескольких лет исследований и обсуждений с отраслевыми экспертами Министерство сельского хозяйства США в конечном итоге одобрило это предложение.
В то время как розовая свинина была обычной практикой для шеф-поваров задолго до этого, это стало важной вехой для официального принятия публикой свинины средней прожарки. Министерство сельского хозяйства США также заявило, что вяленой свинины, мясо с добавлением соли для консервации, останется розовым после приготовления .
Розовая свинина или свинина средней прожарки полностью безопасна и съедобна при условии соблюдения рекомендаций по температуре. Не беспокойтесь о проблемах с пищеварением, потому что 145°F или более достаточно для уничтожения бактерий и паразитов.
Обязательно используйте пищевой термометр для проверки точности. Кроме того, свинина средней прожарки богата полезными для здоровья минералами, витаминами и белками.
Узнайте больше о рекомендациях Министерства сельского хозяйства США для свинины средней прожарки здесь.
Посмотрите это видео: Температурная безопасность свинины – изменение USDA
Все ли свинины примут новые изменения? В целях безопасности следует готовить свиной фарш при температуре 160°F.Короче говоря, нет. Не все куски свинины можно приготовить до средней прожарки. С точки зрения безопасности минимальная внутренняя температура мяса должна достигать 145 ° F, что на 15 градусов ниже, чем раньше. Однако новое изменение распространяется не на каждый кусок свинины.
Говоря о приготовлении свинины средней прожарки, я в основном сосредотачиваюсь на нежных кусках, таких как свиная вырезка или красивые свиные отбивные на кости. Например, вы можете отведать красивую и вкусную розовую свинину, если знаете правильные время приготовления свиной вырезки в духовке при температуре 400 F.
Кстати, вы также должны знать, что свиная вырезка отличается от свиной корейки, это означает, что они требуют разных методов приготовления.
Кроме того, бактерии, появляющиеся на поверхности жаркого, стейков и отбивных, уничтожаются во время приготовления, когда внешняя температура мяса выше, чем температура в центре свинины.
Для более крупных и жестких кусков свинины , как я упоминал ранее, 145°F недостаточно, чтобы смягчить соединительные ткани внутри мяса.
Самое главное, свиной фарш и колбасы должны быть приготовлены при температуре выше 160°F , и вам не нужно время для отдыха. Мясо, прошедшее через мясорубку , имеет большую вероятность заражения бактериями, такими как сальмонелла и кишечная палочка .
В процессе измельчения бактерии, появляющиеся на поверхности, могут смешиваться с мясом внутри. Таким образом, мясо столкнется с вездесущей угрозой бактерий, и вам потребуются более высокие температуры, чтобы убить их.
Одна из вещей, на которую следует обращать внимание при покупке расфасованного мяса, – это проверка этикетки «Размягчение лезвием или механическим способом» на упаковке. На этой этикетке будет указано, использовала ли упаковочная компания лезвия и иглы для размягчения мяса.
Посмотрите, как работает мясорубка!
Посмотрите это видео: Мощная мясорубка может измельчать все виды мяса
Риски за кулисами Сырая свинина по-прежнему опасна для здоровья.Раньше родители, учителя и все остальные учили готовить свинину до тех пор, пока не останется признаков розоватости. Наверное, этот совет не лишен оснований.
Другие продукты из свинины, такие как печень, могут содержать гепатит E , который может вызвать ряд серьезных осложнений для организма.
Приготовление мяса при средней внутренней температуре также может дать шанс бактериям выжить и распространиться по организму после того, как вы съедите мясо.
Кроме того, иерсиниоз — одна из других инфекций, которых вы должны остерегаться при употреблении сырого или недоваренного мяса. CDC сообщает, что в США ежегодно регистрируется 117 000 заболеваний, 640 госпитализаций и 35 смертей, связанных с иерсиниозом. У вас могут возникнуть боли в суставах и кожная сыпь на ногах и туловище в долгосрочной перспективе
Также не забывайте, что употребление свинины в больших количествах добавляет вреда и болезней вашему здоровью. Свинина богата насыщенными жирами и холестерином, поэтому она представляет риск некоторых сердечных заболеваний и диабета.
Попрощайтесь со старым врагом: трихинеллезом Трихинеллез может появиться в вашем организме после того, как вы съедите сырую свинину. Многие люди выросли на традиционно переваренной свинине, в том числе и я, и трихинеллез — одна из главных причин беспокойства розовой свинины.
Но я здесь, чтобы изменить ваше мнение и сердце
В прошлом употребление сырой свинины было причиной трихинеллеза у людей. Свинина была заражена Trichinella Spiralis , особый паразит аскариды. Вы можете найти трихинеллез в другом мясе, зараженном мясорубками или другим оборудованием.
Этот паразит может проникать в организм и распространяться через кишечник, мышцы и другие органы человека s. Такие симптомы, как тошнота, боль в животе, высокая температура, потливость и мышечная боль , являются общими. (3)
Трихинеллез также может привести к более серьезным осложнениям в головном мозге и сердце. Несмотря на редкость, некоторые случаи настолько серьезны, что могут быть фатальный . При правильном лечении большинство пациентов могут выздороветь в течение восьми недель.
В общем, если вы заразитесь трихинеллезом, вам будет совсем нелегко.
Послушайте, что этот эксперт в области здравоохранения говорит о трихинеллезе.
Посмотрите это видео: Байт о здоровье при трихинеллезе
Изменения в практике Улучшение кормления свиней ведет к повышению качества свинины.За последние несколько десятилетий случаи трихинеллеза практически исчезли благодаря совершенствованию методов ведения сельского хозяйства. Свиноводство претерпело несколько глубоких изменений, в результате чего качество свинины значительно улучшилось.
В частности, акцент был смещен на практику кормления свиней. Свиноводы больше не используют сырые продукты или мясо для кормления , потому что сырье легко портится и способствует размножению трихинелл.
Корм для свиней строго регулируется, так как исследователи обнаружили, что кормление свиней « помоями » способствует присутствию паразитов в свинине.
После этого изменения в практике кормления свиней количество случаев трихинеллеза от недоваренной свинины сократилось почти до нуля.
В период с 2011 по 2015 ежегодно в США регистрировалось в среднем 16 случаев трихинеллеза, согласно данным CDC (4) . Цифра 10 000 случаев приводится каждый год по всему миру , в основном из стран Юго-Восточной Азии, Китая или стран Восточной Европы (5) .
Глядя только на 2017 год, вы понимаете, что США произвели около 26 миллиардов фунтов свинины. Таким образом, за четыре года вы увидите 16 случаев, доказывающих, что риск почти устранен.
Для ясности: здесь речь идет о свинине, выращенной в промышленных масштабах. Свинина от домашних свиней по-прежнему несет угрозу трихинеллеза, если их пища поступает из «запрещенный корм для свиней » или « пойло ».
В целях безопасности крайне важно соблюдать рекомендации Министерства сельского хозяйства США по внутренней температуре и тщательно готовить свинину.
Свинина средней прожарки не только вкусна, но и богата питательными веществами. Итак, что вас останавливает?
Пищевая ценностьПодробная информация о питательных веществах на 100 г свинины средней прожарки:
- 25,7 г белка
- 297 калорий
- 20,5 г3 жира
- 20,5%3 вода
- 0 грамм углеводов
- 0 грамм сахара
- 0 грамм клетчатки
Свинина обеспечивает организм множеством витаминов и минералов, таких как фосфор, калий, тиамин, цинк и витамины B. В частности, витамины B выполняют важные функции, такие как создание эритроцитов, поддержание здоровой функции почек и производство энергии.
Более того, свинина также содержит все девять аминокислот, необходимых для роста и развития вашего организма, таких как гистидин, изолейцин, лейцин и другие.
Следовательно, свинина особенно полезна тем, кому необходимо повысить спортивные результаты.
Как и другие мясные продукты, свинина является отличным источником белка. Недостаточное потребление высококачественного белка с пищей ускоряет потерю мышечной массы и увеличивает риск развития саркопении. (6)
Потребление свинины и других продуктов, богатых витаминами, обеспечивает организм достаточным количеством высококачественного белка и поддерживает мышечную массу.
Белок свинины полезен для бодибилдеров. Более влажное и нежное послевкусиеОчень жаль, что свинина терпит слишком много злоупотреблений, поскольку люди годами считали ее второсортным мясом и менее привлекательным братом говядины.
Свинина не подвергается такому же «обращению», как говядина, поскольку у свиней плохая репутация поедателей мусора, что способствует боязни всяких гадостей, особенно трихинеллеза.
Давно прошли те времена, когда говядина была единственным сырым мясом, которое считалось предметом роскоши в США.
Не поймите меня неправильно. На данный момент есть сырую свинину все еще не очень хорошая идея . Но я думаю, вам следует готовить свинину средней и средней прожарки, как стейк или лосося.
Кроме того, приготовление мяса при более низкой внутренней температуре говорит о том, что это продукт из хороших источников, безопасный для употребления и более дорогой. Качество мяса сильно повлияет на текстуру и вкус, сохраняя нежность и сочность, которые исчезают при высокой температуре.
Самый важный фактор, который вы ищете в средне-редкой температуре, — это нежность. Свинина станет вкуснее, сочнее и ароматнее.
Как узнать, что свинина готова? Использование цифрового термометра — лучший способ проверить готовность мяса.После завершения цикла приготовления нежных кусков свинины вы можете вынуть мясо из источников нагрева, как только внутренняя температура достигнет отметки 145°F на термометре для еды.
Чтобы получить точный результат, вы должны вставить термометр в самую толстую часть свинины на расстоянии одного дюйма от кости.
Как только мясо достигнет необходимой температуры, отложите в сторону и дайте постоять 3 минуты или более, прежде чем нарезать или подавать на стол.
Проще говоря, вы можете следовать эмпирическому правилу времени отдыха мяса, так как любые 100 граммов мяса должны отдыхать в течение 1 минуты . При разделке свинины средней прожарки вы можете ожидать, что внутренняя часть имеет оттенок розового.
Несмотря на то, что термометр является наиболее точным средством измерения степени готовности мяса, у вас есть и другие способы проверки с помощью визуальных доказательств.
Например, вы можете протестировать соки когда вы прощупываете мясо ножом или шпажкой. Если сок становится прозрачным и слегка розовым , ваша свинина готова к подаче. Или вы можете посмотреть на кусочки мяса после того, как дали им постоять от 3 до 5 минут с.
Мякоть не ярко-розовая, как у вареной свинины, но все же свинина средней прожарки должна быть вялой бело-серой по краю и решительно розовой в середине .
Конечно, я не гарантирую, что эти «ручные» методы дадут вам знать, достигло ли ваше мясо безопасной температуры или нет.
Несколько советов по защите вашего здоровья Не забудьте дать свинине отдохнуть не менее 3 минут.Несмотря на то, что свинина стала постным мясом благодаря новым методам ведения сельского хозяйства, будьте осторожны, когда готовите свинину при более низкой температуре. Помните об этих советах, чтобы в следующий раз, когда вы попробуете свинину средней прожарки, у вас все получилось!
- С точки зрения здоровья трихинеллез погибает при 137°F. Средне-редкой температуры, которая составляет 145 ° F, достаточно, чтобы избавиться от паразитов. Так что, по крайней мере, вам следует подождать, пока свинина достигнет этой внутренней температуры, прежде чем снимать ее с огня.
- Всегда проверяйте наличие признаков того, что ваша свинина портится , прежде чем готовить или употреблять ее в пищу.
- Внутренняя температура мясных блюд, таких как свиная отбивная, жаркое из свинины и свиная корейка, составляет 145°F.
- Всегда давайте мясу «отдохнуть» перед употреблением в пищу или разделкой независимо от кусков свинины.
- Используйте калиброванный термометр для измерения температуры пищи.
- Не забудьте сделать чистую подготовку. Мойте посуду до и после использования горячей водой с мылом.
Давайте перейдем к моей любимой части. Здесь я познакомлю вас с некоторыми вкусными рецептами из свинины средней прожарки. Пожалуйста! Вы не хотите пропустить их.
Копченые свиные отбивные средней прожаркиСвиные отбивные идеально подходят для приготовления средней прожарки, потому что этот кусок мяса уже нежный и его легко приготовить. Более низкая температура помогает сохранить сочность нарезки.
После копчения свиных отбивных, чтобы придать им достаточно копченый аромат, вы доварите их в масляной ванне еще несколько минут.
Горячее масло тает и покрывает свинину, придавая ей идеальный кремовый вкус. Не забудьте дать мясу отдохнуть 10 минут, прежде чем начинать мясную вечеринку.
Свиная вырезка Sous VideК вашему сведению, sous vide также означает «под вакуумом» на французском языке. Sous vide — это метод приготовления пищи (как мяса, так и овощей) в вакуумном пакете при более низкой температуре, чем обычно, которая составляет от 50°F до 60°F.
Свиная вырезка пригодна для нанесения су-вид. И таким образом, мясо будет прожарено изнутри и пережарить его невозможно.
Вы просто обязаны попробовать эту идеальную свиную вырезку, сделанную методом вакуумного приготовления!
Посмотрите это видео: Как идеально приготовить свиную вырезку с помощью Sous Vide!
Су-вид Корейское барбекю Свиная корейка Если вы знакомы с су-вид, я предлагаю вам добавить к нему несколько стилей.
Я познакомлю вас с корейской версией этого блюда. Сладкий, пряный и сочный — замечательные прилагательные для описания корейской свиной корейки, приготовленной методом су-вид.
Нет нет. Не пугайтесь легко из-за слова «sous-vide». Вы приготовите это блюдо без каких-либо усилий, обещаю.
Часто задаваемые вопросыКак я могу это сказать? Я считаю, что всей информации, которую я упомянул ранее, для вас достаточно. Но чем больше, тем веселее, и вы можете найти эти дополнения полезными.
Что произойдет, если я съем свиную отбивную средней прожарки?
Ничего страшного с вами не случится, если вы съедите правильно приготовленную свиную отбивную средней прожарки. Если только у вас нет аллергии на свинину.
Можно ли есть свиные отбивные с Little Pink?
Да. Почему бы и нет? Хорошо, если ваши свиные отбивные имеют оттенок розового, если внутренняя температура мяса составляет 145 ° F.
Можно ли есть сырую или окровавленную свинину?
Прости.
Я должен сказать нет. Я не думаю, что вам следует есть свинину в сыром виде. Сырая или сырая свинина по-прежнему небезопасна для употребления в пищу.
Безопасно ли есть свинину, прожаренную до средней степени прожарки?
Да. По данным Министерства сельского хозяйства США, свинину можно есть при температуре средней прожарки. Так что вполне безопасно есть свинину среднего размера.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные средней прожарки?
Ответ зависит от температуры приготовления и толщины свиных отбивных. Как правило, жарка свиных отбивных толщиной 3/4 дюйма до средней степени прожарки занимает от 6 до 10 минут.
Будете ли вы следовать моде?Свинина средней прожарки или розовая свинина – не обычное явление в каждом ресторане или на столе американских семей. Но, как я уже говорил, новый метод выращивания свиней почти полностью устранил угрозу трихинеллеза.
В дополнение к рекомендации Министерства сельского хозяйства США, я не думаю, что вам нужно тянуть поводок.
Попробуйте приготовить блюдо дома или смело заказывайте его в ресторане.
В любом случае, выбор за вами. Хотите принять новый тренд? Не забудьте сообщить мне об этом в комментариях. И поделитесь этим постом со своими близкими, чтобы обновить для них этот тренд на розовую свинину.
Ссылки- usda.gov. 2022. Готовим мясо? Ознакомьтесь с новыми рекомендуемыми температурами 907:20 .
- cdc.gov. 2022. Yersinia enterocolitica (иерсиниоз) .
- Шимони З. и Фрум П., 2015 г. Неопределенности в диагностике, лечении и профилактике трихинеллеза. Экспертный обзор противоинфекционной терапии , 13(10), стр. 1279-1288.
- cdc.gov. 2022. Паразиты – трихинеллез (также известный как трихинеллез) .
- Gottstein, B., Pozio, E. и Nöckler, K., 2009. Эпидемиология, диагностика, лечение и борьба с трихинеллезом. Clinical Microbiology Reviews , 22(1), стр. 127-145°F.
- Бизли, Дж.
