Свиная лопатка на шашлык: рецепты, отзывы, правила выбора мяса

Содержание

рецепты, отзывы, правила выбора мяса

Трудно уже представить сегодняшние пикники без шашлыков, которые стали непременным атрибутом любой вылазки на природу. Их успешно готовят из мяса, морской и речной рыбы, овощей, птицы или фруктов. Но при всем разнообразии исходных продуктов для шашлыков, бесспорно, мясо занимает лидирующие позиции и особенно популярна свинина. Ее любят за нежную сочность, необычайные вкусовые качества и естественный аромат. Кроме того, она не требует особой предварительной кулинарной обработки, быстро готовится и легкодоступна повсеместно.

Для шашлыков подходят многие части ее туши, и свиная лопатка не является исключением. Шашлык из свиной лопатки отличается насыщенностью естественного ароматического вкуса, но не всегда получается сочным, поэтому важно правильно замариновать мясо.

Естественно, что для достойных шашлыков потребуется самая качественная мясная продукция, а свиная лопатка требует особенно скрупулезного отбора этой части туши свинины. Она может продаваться – как отрубом с костью, так и куском чистого мяса. Но в любом случае – свиная лопатка для шашлыка выбирается по совершенно одинаковым определенным критериям качества.


Свиная лопатка прекрасно маринуется, совсем недолго обжаривается, а шашлыки из нее гарантированно становятся гордостью любого застолья на пикнике

Нюансы выбора свиной лопатки

  • Крайне желательно остановить свой выбор именно на охлажденной свиной лопатке, так как даже свежезамороженная лопатка будет явно более суховата. Естественно, что этот неприятный фактор можно исправить хорошим и эффективным маринадом, но потребуется более длительное время маринования.
  • Общий внешний вид приглянувшегося мясного отруба не должен вызывать сомнений. Он просто обязан быть чистым, не иметь всевозможных подтеков, пятен, инородных включений и слизи.
  • Структура всего куска мяса должно быть однородной, плотной и упругой, что легко проверяется нажатием пальца.
  • Свиной лопатке дозволено иметь только легкий мясной запах. Отсутствие запаха вовсе или присутствие иных запахов должно насторожить, так как это верный признак применения химикатов.
  • Цвет качественного отруба всегда неизменно равномерно розового оттенка. От куска мяса с неестественно ярким розовым цветом непременно следует отказаться. Такое «цветовое великолепие» является следствием явной дополнительной обработки некачественного мяса.
  • Прослойки жира у качественного отруба всегда только белые. Любые иные их цвета указывают на застарелость мясного продукта.
  • Не рекомендуется покупать свиную лопатку у иногородних продавцов, так как велика вероятность, к сожалению, приобрести мясо хряка, а не кусок нежной свинины. Внешне они ничем не различимы, а вот зловонный эффект у мяса хряка проявляется только при его термической обработке. Исправить этот огорчительный момент не поможет ни один маринад.

Купленная лопатка хоть и является прекрасным исходным продуктом для шашлыков, но приготовить сразу из нее изумительный шашлык из лопатки свинины явно не получится. Мясо лопатки немного суховато и для придания шашлыкам предельной сочности, бесспорно, необходимо маринование этого мясного продукта. Этот процесс требует определенных подготовительных мероприятий и обладает рядом специфических нюансов.

Особенности подготовки к маринованию

Сам процесс маринования свиной лопатки абсолютно элементарен, но необходимо соблюдать ряд рекомендаций при подготовке к этому кулинарному деянию.

  1. Для маринования потребуется соответствующая посуда. Это должна быть глубокая и вместительная емкость из фаянса, пищевого пластика, стекла или столовой керамики. От использования посуды из металла следует категорически отказаться, так как в ней неизбежен процесс окисления. Особенно «коварна» тонкостенная посуда из китайской нержавейки. Она всегда придает замаринованным шашлыкам, легкий, но ощутимый металлический привкус.
  2. Отруб свиной лопатки необходимо избавить от жилок, излишков жировых прослоек пленок. Затем его нужно обмыть, обсушить, нарезать на приемлемые для шашлыков кусочки и сложить в заблаговременно подготовленную тару для маринования.
  3. Во всех маринадах для свиной лопатки рекомендуется использовать чистый луковый сок, а не банально нашинкованные колечки. Только сок способен максимально пропитать луковым ароматом суховатую лопатку. Лук следует провернуть в мясорубке, измельчить в блендере или просто натереть на очень мелкой терке. Из полученной полужидкой луковой массы отжимается сок, которым и заливаются кусочки шашлыка. Такой кулинарный прием необычайно эффективен, и его желательно использовать во всевозможных маринадах для любых видов мяса, птицы или рыбы.
  4. Далее – к залитому луковым соком шашлыку просто добавляются прочие компоненты маринада, которые предусмотрены расматриваемым рецептом.
  5. Солить сам маринад не следует, так как соль способна сделать свиную лопатку еще более сухой.

Подобные подготовительные деяния осуществляются при приготовлении шашлыков по каждому из предложенных далее рецептов.


Свиную лопатку нарезают кубиками размером 4-5 см

Подборка рецептов

Достойный шашлык из лопатки свинины можно приготовить по многим рецептам, но лидирующие позиции всегда удерживает незабвенная классика.

Классическая версия

Этот элементарный, но эффективный рецепт маринада популярен не только у начинающих кулинаров, но и у настоящих профессионалов.

Необходимы:

  • Лопатка свиная – килограмм.
  • Синий сладкий лук для сока – килограмм.
  • Паприка – одна чайная ложечка.
  • Чеснок – парочка зубков.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. Чеснок измельчается и отправляется в емкость, где находятся залитые ранее луковым соком кусочки шашлыка. Его лучше нарезать тонкими пластиночками, которые потом легко удаляются с шашлыка после маринования.
  2. Далее – в маринад вносятся паприка, специи и все перемешивается.
  3. Теперь можно отправить будущий шашлык мариноваться. Этот процесс должен происходить не менее 12 часов и непременно в прохладном месте. За это время мясо выделит свой сок, который пропитается ароматами маринада и успеет впитать его обратно.
  4. Затем – шашлык извлекается из маринада, солится и можно приступить к его обжарке на шампурах.

Луковый сок — это классика, которая является отличной базовой основой для приготовления многих маринадов со всевозможными дополнительными компонентами

Отличным таким дополнением послужит любимый всеми соус соевый в сочетании с замечательным уксусом бальзамическим.

Соево-бальзамический маринад

Необходимы:

  • Лопатка свиная – килограмм.
  • Сладкий лук для сока – килограмм.
  • Соус соевый – половина граненого стакана.
  • Уксус бальзамический – ¼ стакана.
  • Выборочный набор приправ – по предпочтению.
  • Соль в данном рецепте не используется, так как ее вполне хватает в соевом соусе.

Маринование поэтапно:

  1. Уксус и соус соевый необходимо смешать в отдельной таре и добавить их в посудину с залитым ранее луковым соком кусочкам нарезанной лопатки.
  2. Далее – можно внести все остальные специи и перемешать содержимое.
  3. Мариновать будущий шашлык придется не менее десяти часов и обязательно в прохладном месте. Как правило, этот процесс оставляют на всю ночь.
  4. После мариновки – мясные кусочки шашлыка из лопатки нанизываются на шампуры и обжариваются на мангале.
  5. Готовый шашлык из свиной лопатки, после такого маринования, – гарантированно поразит всех своей нежной сущностью и целым букетом тонких вкусовых ароматов.

Маринад с минералкой

Применение минералки позволит значительно уменьшить время маринования, но при этом придаст шашлыкам предельную мягкость и нежность.

Необходимы:

  • Лопатка свинины – килограмм.
  • Сладкий лук для сока – килограмм.
  • Минералка со средней степенью содержания газов – два тонких стакана.
  • Масло оливковое – парочка ложек столовых.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. К залитым луковым соком кусочкам шашлыка из лопатки добавляется масло оливковое и все основательно перемешивается.
  2. Тут же вливается минералка и все перемешивается еще раз.
  3. Остается – внести специи, перемешать содержимое и отправить шашлык мариноваться.
  4. Маринуется такой шашлык всего около двух часов при обычной комнатной температуре.

Такой экспресс-маринад всегда выручит при спонтанных выездах на природу. Еще один быстрый маринад можно приготовить на основе обычного светлого пива, которое позволит придать мясу лопатки максимальную сочность.


Если на длительное маринование совсем нет времени, то всегда спасут два оригинальных маринада на минеральной воде или пиве

Пивной маринад

Потребуется настоящее светлое пиво. Безалкогольные сорта пива тут явно не уместны, так как присутствие химии в них просто зашкаливает.

Необходимы:

  • Лопатка свинины – килограмм.
  • Лук для сока – килограмм.
  • Настоящее светлое пиво – достаточно пол-литра.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. В емкость с кусочками шашлыка, которые залиты ранее соком лука вносятся все специи и все перемешивается.
  2. Полученной смеси дают настояться около тридцати минут при обычной температуре.
  3. Затем в маринад вливается пиво, все перемешивается и оставляется мариноваться.
  4. При мариновании в прохладном месте время этого процесса составляет около десяти часов. Если необходимо сократить время маринования, то лопатка маринуется в обычных условиях всего пару часов.

После такого маринада шашлыки гарантированно приобретают легкий привкус хмеля, что придется многим по вкусу. Истинные кулинарные эстеты могут добавить в маринад корочку бородинского хлеба. Это придаст будущим шашлыкам необычное сочетание новых вкусовых оттенков.

Отзывы

Алекс: Считаю, что свиная лопатка для шашлыка не подходит. Это мясо слишком постное, плотное и сухое, предпочитаю брать шейку с прослойками жира.

Константин: Говорят, что из свиной лопатки шашлыки получаются сухими и невкусными. Я не любитель жирного, поэтому готовлю мясо на углях из более постных частей туши. Чтобы сделать шашлык более сочным мариную его всю ночь.

Вот такие тривиальные рецепты позволят приготовить самый оригинальный по вкусу шашлык из свиной лопатки, который непременно станет «коронным блюдом» любого пикника.

Шашлык из лопатки – рецепт приготовления из свинины с фото

Шашлык из лопатки – это неотъемлемое блюдо любого пикника или праздничного застолья. Свиная лопатка, предварительно вымоченная предлагаемым способом, выходит не такой жирной, но более нежной. Данное блюдо можно приготовить значительно быстрее, чем обычно, если заранее замариновать мясо. Пошаговый рецепт с фото, который находится ниже, вам доступно и понятно обо всем расскажет.

Наш шашлык мы будем готовить с добавлением овощей и зернистой горчицы. При желании вы всегда сможете дополнить список основных ингредиентов чем-то еще. Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным, тем более что приготовить своими руками в домашних условиях данный шашлык не составит труда.

Любой отличный шашлычник с большим опытом вам скажет, что маринование мяса в данном блюде не совсем уместно, а желательно его приправить минимумом пряностей и большим количеством лука. Да, он будет прав, однако есть небольшое «но». Это правило работает только в случае со свежайшим, качественным мясом, которое отыскать на полках супермаркета или рынка довольно сложно. По этой причине существует огромное число вариантов маринада, которые сделают любой шашлык еще вкуснее и нежнее.

Секрет изумительного вкуса данного сочного мясного угощения заключается в длительном мариновании, но при условии точного соблюдения всех шагов приготовления. Если у вас планируется выезд на природу в компании друзей или родственников, то свиную лопатку необходимо замариновать за 24 часа до праздничного события. Обычно из лопаточной части не жарят шашлык, так как он выходит не очень мягким. Более того, в готовом блюде могут попадаться прожилки. Но благодаря предварительному маринованию данной проблемы можно избежать.

К готовому блюду на гарнир подойдет свежая зелень (листья салата, веточки петрушки, укропа, кинзы) и сырые или запеченные овощи. Приготовив такой шашлык из лопатки хотя бы однажды, вы наверняка захотите еще раз побаловать своих близких данным блюдом.

Ингредиенты:

(мякоть с лопатки, 600 г)

 

Шаги приготовления

шаг 1Перед тем как приготовить такой оригинальный шашлык из лопатки, необходимо приобрести кусок свежайшей свиной лопаточной части. Далее мясо необходимо промыть под струей холодной воды и дать лишней жидкости стечь. Затем лопатку нужно нарезать на небольшие куски (приблизительно с детский кулачок). Очищенную морковку необходимо измельчить на терке покрупнее, а затем перевернуть девайс на мелкую сторону, чтобы натереть зубчики чеснока. После этого маринад необходимо дополнить горчичными зернами, зеленью петрушки, томатным соком, растительным маслом и молотым перцем. Все ингредиенты необходимо как следует перемешать, а затем оставить на 24 часа для маринования. На данном этапе солить мясо не нужно.

шаг 2Через сутки, в день праздничного застолья маринованную свиную лопаточную часть необходимо нанизать на шампуры так, чтобы мясо крепко на них держалось.

шаг 3После того как угли на мангале прогорели до необходимого состояния, можно начинать жарить шашлык. Нужно посолить мясо по вкусу и направиться с ним в сторону мангала. Для придания готовому блюду особого вкуса предпочтительно использовать для жарки не только угли, но и небольшие дрова фруктовых пород деревьев, таких как вишня, абрикос или яблоня. Благодаря таким дровишкам шашлык приготовится гораздо быстрее, чем обычно.

шаг 4Чтобы шашлык прожарился как следует и не подгорел, необходимо класть шампуры на расстоянии не менее 10 сантиметров от прогоревших седых углей. Периодически мясо нужно поливать обычной водой.

шаг 5Необходимо следить за процессом приготовления мяса на огне. Сначала шашлык должен тщательно прожариться с одной стороны, а затем стоит периодически переворачивать шампуры в разные стороны. Должно пройти как минимум 3-5 минут между каждым переворотом.

шаг 6Наш шашлык необходимо жарить в среднем от 20 до 25 минут, не забывая поливать водой и переворачивать.

шаг 7Готовое блюдо можно падать к столу с запеченными и сырыми овощами в виде салата, свежей зеленью, любым видом соуса и лавашом. Жареное мясо прекрасно сочетается с охлажденным красным сухим вином. Вкусный сочный шашлык из свиной лопатки, приготовленный на мангале, готов.

 

Приятного аппетита!

Шашлык из свиной лопатки на углях рецепт с фото

Свиная лопатка — относительно сухая часть свинины без особых жирных участков. С одной стороны, этот факт делает пригодной и лакомой эту часть мяса для большинства. Однако. с другой стороны, чтобы шашлык получился сочным и вкусным, особое внимание необходимо уделить процессу маринования мяса.

Итак, в первую очередь необходимо хорошо промыть свиную лопатку под холодной проточной водой и насухо вытереть ее бумажными полотенцами. Затем положить мясо на большую разделочную доску и острым ножом для мяса нарезать свинину на порционные кусочки для шашлыка — не сильно большие и не сильно маленькие. Мясо должно успеть равномерно приготовиться и в то же время остаться сочным внутри.

Далее следует приготовить маринад для шашлыка. Тут все просто! Самый быстрый и беспроигрышный вариант маринада — смешать соевый соус с небольшим количеством бальзамического уксуса. Такой маринад придаст мясу пикантный пряный вкус и восхитительный аппетитный аромат.

Нарезанную на кусочки свиную лопатку поместить в большую кастрюлю или миску. И затем залить мясо приготовленный маринадом. Далее необходимо помять мясо руками, чтобы маринад как бы впечатался в кусочки свинины и хорошо пропитал ее. Накрыть крышкой кастрюлю или миску и оставить шашлык мариноваться при комнатной температуре в течение пары часов.

После того, как шашлык достаточно постоял в маринаде, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Для этого заранее необходимо разогреть угли. Приготовить чистые шампуры и равномерно нанизать на них мяса.

Готовить шашлык из свиной лопатки лучше всего на умеренно жарких углях, чтобы не пережарить это нежное мясо. При этом сами шампуры следует периодически переворачивать в разные стороны, чтобы шашлык приготовился равномерно со всех сторон. Как только шашлык поджарился до румяной коричневой корочки, его можно снять с шампура и снимать пробу.

Подают готовый шашлык из свиной лопатки обычно с запеченными овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Шашлык из свиной лопатки рецепт

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

  1. Для маринования свинины подходят такие специи:
  • черный перец;
  • кориандр;
  • горчица;
  • лавровый лист;
  • сумах;
  • тимьян;
  • базилик;
  • зира;
  • паприка;
  • красный жгучий перец;
  • чеснок;
  • укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

  1. Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
  2. В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
  3. Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
  4. Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
  5. Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
  6. В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
  7. Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
  8. Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Это интересно: Салат «Цезарь» с грибами: рецепт

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении блюд из свинины необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Мясо лучше приобретать свежим, на рынках или в специализированных магазинах. Там есть возможность его потрогать и понюхать, чтобы определить свежесть

В супермаркетах, продающих запакованное мясо, такая возможность отсутствует, поэтому велик шанс купить несвежий продукт.
При выборе мяса необходимо обращать внимание на его внешний вид, цвет и запах. Если мясо обветрившееся – оно несвежее

У свежего мяса приятный запах и насыщенный, не бледный цвет.

При обжарке мяса необходимо сразу отправлять его на сильный огонь, чтобы корочка, которая тут же образуется, не даст выйти мясному соку. Если начинать готовить мясо на слабом огне, оно выпустит сок и начнет тушиться в нем.

Свинина по усвояемости стоит на втором месте после курицы. В нежирной свинине, к числу которой относится и мясо из лопатки, калорий лишь чуточку больше, чем в курином мясе.

Калорийность свиного мяса:

СоставКоличество
Белки16 г
Жиры21.7 г
Углеводы
Калорийность257 ккал

Свинина содержит огромное количество витамина В12, который является одним из незаменимых компонентов организма. Свинину рекомендуют употреблять людям с дефицитом железа в организме, а также кормящим мамам, поскольку белок, присутствующий в мясе, улучшает выработку молока.

При всем изобилии рецептов приготовления блюд из свинины многие хозяйки выбирают свиную лопатку. В ней меньше жира, мясо быстро готовится и получается очень вкусным как на обычной плите, так и на костре. А запекая свиную лопатку в духовке, можно получить отличную замену насыщенным вредными добавками покупным колбасам.

Приготовление

Для приготовления по-настоящему вкусного шашлыка возьмите хороший кусок свиной лопатки. Обязательно условие качественного блюда – мясо не должно быть замороженным. Шашлык, приготовленный из размороженной свинины, получается немного сухим и недостаточно мягким. Если на куске мяса есть жировые прослойки, старайтесь их срезать насколько это возможно. Из-за них шашлык может получиться жестковатым. Промойте кусок мяса под проточной водой, а затем обсушите. Нарежьте свинину порционными кусочками, размером со спичечный коробок. Репчатый лук не только смягчает волокна свинины, но и делает шашлык более сочным. Этот овощ можно использовать в больших количествах, вспоминая поговорку «кашу маслом не испортишь». Очищенный и вымытый лук нашинкуйте кольцами, толщиной около 0,5 см. В глубокую миску поместите подготовленную свинину и лук. Шашлыку придают особый вкус кисло-сладкие добавки в виде ягодного или фруктового джема, или конфитюра. Чтобы добиться изумительного смака блюда, достаточно добавить несколько ложек этого ингредиента. Используйте тот джем, который есть у вас в наличии. Абрикосовый, сливовый или смородиновый подойдут лучше остальных. Кетчуп также отправьте в миску с луком и мясом. Теперь пришла очередь приправ. С ними блюда, приготовленные на мангале, приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Добавьте в миску с мясом соль и готовую смесь специй для шашлыка. Если вам хочется, чтобы мясо получилось «с огоньком», используйте дополнительно красный молотый перец.

Нарубите произвольно чистую петрушку и кинзу. Добавьте зелень к мясу. Хорошенечко перемешайте мясо с маринадом руками. Поместите всю массу в пакет с замком. В таком виде удобно брать маринованный шашлык на природу или на дачу — легко и не занимает много места в сумках. Чтобы свиная лопатка хорошо пропиталась рассолом, достаточно будет 3-4 часа (в прохладном месте). Мангал для шашлыка подготовьте предварительно. Угли должны давать хороший жар, но не полыхать открытым огнем. Нанизывайте свинину с луком на шампура, и отправляйте на мангал. Запекайте шашлык из лопатки до появления румяной корочки, и до полной готовности мяса, в течение 20-30 минут (в зависимости от размера кусочков). Если у вас нет мангала, не спешите расстраиваться. Соорудите его из кирпичей, разведя в их центре обычный костер. Дождитесь перегорания дров и сильного жара. После этого устанавливайте шампура с кусочками мяса прямо на кирпичи, и готовьте стандартным образом. Подавайте шашлык из лопатки с пылу с жару на тарелке со свежей зеленью и овощами.

Соус, свежий хлеб или лаваш также будут не лишними. Приятного аппетита!

Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки

Потребуется:

  • свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
  • майонез (лучше домашний) – 250 г;
  • лук-репка – 600-700 г;
  • молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
  • сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
  • соль – несколько хороших щепоток.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
  2. Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
  3. Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
  4. На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
  5. Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
  6. Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
  7. Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.

Шашлык из свинины

я попробовал этот маринад, и не пожалел.

свинная лопатка на гранатовом соке

режем мясо на кусочки

добавляем специи и соль

перемалываем лук в блендере или кухонном комбаине

вываливаем лук в мясо

перемалываем пучок кинзы в блендере

добавляем это в мясо и заливаем гранатовым соком (приблизительно четверть бутылки),и естественно тщательно все перемешиваем.под все “кислые” маринады (уксус,вино,лимонная кислота)я всегда беру эмалированную миску,ибо маринад в ней получается лучше,имхо.

и в холодильник на ночь

вот так выглядит шашлык перед мангалом

вот на этом в принципе можно было бы и закончить ,пустить финальную фотку и всё. но тут выяснилось,что я забыл купить сухое горючее для растопки.пришлось воспользоваться старым дедовским способом для разжигания углей.меня всегда раздражает ,когда на природе здоровые мужики по пол часа машут над углями всякими картонками,а потом ощущая себя как минимум Прометеем с гордым видом ходят вокуг еле тлеющих углей.

на самом деле всё просто,как апельсин.

мне понадобился рулончик туалетной бумаги и подсолнечное масло

отматываем от рулона несколько витков туалетной бумаги,заварачиваем один конец во внутрь-как бы получаем бумажню ёмкость

заливаем туда подсолнечное масло (или любую горючую смесь-типа соляры,бензина и т.д).ставим на дно мангала,берём решетку,устанавливаем её над бумагой и сверху горкой выкладываем уголь.поджигаем масло.оно горит долго с большим выделением тепла+ мы имеем сильную тягу за счёт решетки.несколько минут и ваши угли готовы

и вот теперь финальная фотка

yummybook.ru

Рецепт шашлыка из свинины: как мариновать так, чтобы мясо было мягким и сочным

На самом деле существует множество рецептов приготовления этого мясного блюда. И разобраться в этом многообразии очень тяжело. Сейчас разберем действительно хороший способ приготовления.

В основном шашлык готовят либо из свинины, либо из баранины. В нашем случае мы будем использовать мясо свиной шей. Но иногда бывает редко можно купить свиной шейки. Её можно можно заменить лопаткой. Единственно чем отличается тем, что лопатка суше

И поэтому к нему нужно больше внимание

  • Свинина — 1-1,5 килограмма
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Соевый соус — 100-200 мл
  • Вустерский соус — 100-200 мл
  • Перчик чили — 1 штуки (по желанию)
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло — 100-200 мл
  • Киви — 1 штука
  • Стебли зелени сельдерея и укропа.

Приготовление:

1. Первым делом нарезаем мясо желательно небольшими кусочками, чтобы шашлык быстро прожаривался. Жир оставляйте по своему усмотрению. Если его оставить, то он будет таять и гореть. Поэтому нужно будет внимательно следить за мясом.

Лучше всего подойдет свиная шейка

3. Выливаем соевый соус.

Потом льем вустерский соус для той пикантности, так как он содержит гвоздику. Ведь она имеее явный яркий пряный вкус.

4. Добавляем перчик чили, чтобы шашлык был по острее. Кто не хочет, то может не добавлять. Добавляем черный молотый перец. И так же масло растительное для ускорения всех процессов.

Разрезаем киви пополам и с помощью чайной ложки соскребаем мякоть. Кидаем в мясо. Маринуем не долго, потому что киви размягчает даже самое жесткое мясо. Через час у вас превратиться в кашу.

Это не большой секрет, которые использовать повара в приготовление блюд, вернее в маринадах.

5. Нарезаем мелко стебли сельдерея и укропа, чтобы начал выделяться сок. Он в свою очередь выделяем запах, который нам и нужен. Вот такое рациональное использование продукта, ничто никуда не выкидывается. Измельченную зелень высыпаем в миску с мясом.

6. Всё тщательно перемешиваем. Растительное масло так же не даёт высыхать свинине. Лук выжимаем. Хорошо разомните и обваляйте.

Несколько слов по поводу киви. Некоторые говорят, что мясо получится сладкое. Ничего подобного. Мы во первых добавляем всего 1 штуку. Легкая сахарность не помешается, а даже добавить некую нотку аромата и вкуса.

Оставляем на 15 минут и не более. Это более, чем достаточно для свинины. Чем жестче мясо, чем дольше держим.

7. Мангал уже должен быть готов. Дрова превращены в уголь, можно использовать уже готовый уголь.

Насаживаем на шампура кусочки мясо.

8. Готово. Шашлык подает с зеленью, ароматным хлебом. Кушайте с удовольствием.

Рецепт шашлыка из свинины: как мариновать так, чтобы мясо было мягким и сочным

На самом деле существует множество рецептов приготовления этого мясного блюда. И разобраться в этом многообразии очень тяжело. Сейчас разберем действительно хороший способ приготовления.

В основном шашлык готовят либо из свинины, либо из баранины. В нашем случае мы будем использовать мясо свиной шей. Но иногда бывает редко можно купить свиной шейки. Её можно можно заменить лопаткой. Единственно чем отличается тем, что лопатка суше

И поэтому к нему нужно больше внимание

Нам потребуются следующие продукты:

  • Свинина — 1-1,5 килограмма
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Соевый соус — 100-200 мл
  • Вустерский соус — 100-200 мл
  • Перчик чили — 1 штуки (по желанию)
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло — 100-200 мл
  • Киви — 1 штука
  • Стебли зелени сельдерея и укропа.

Приготовление:

1. Первым делом нарезаем мясо желательно небольшими кусочками, чтобы шашлык быстро прожаривался. Жир оставляйте по своему усмотрению. Если его оставить, то он будет таять и гореть. Поэтому нужно будет внимательно следить за мясом.

Лучше всего подойдет свиная шейка

2. Далее очищаем лук. Режем его полукольцами. Высыпаем к мясу. Солим, только немножко, так как мы будем добавлять соевый соус.

3. Выливаем соевый соус.

Потом льем вустерский соус для той пикантности, так как он содержит гвоздику. Ведь она имеее явный яркий пряный вкус.

4. Добавляем перчик чили, чтобы шашлык был по острее. Кто не хочет, то может не добавлять. Добавляем черный молотый перец. И так же масло растительное для ускорения всех процессов.

Разрезаем киви пополам и с помощью чайной ложки соскребаем мякоть. Кидаем в мясо. Маринуем не долго, потому что киви размягчает даже самое жесткое мясо. Через час у вас превратиться в кашу.

Это не большой секрет, которые использовать повара в приготовление блюд, вернее в маринадах.

5.   Нарезаем мелко стебли сельдерея и укропа, чтобы начал выделяться сок. Он в свою очередь выделяем запах, который нам и нужен. Вот такое рациональное использование продукта, ничто никуда не выкидывается.  Измельченную зелень высыпаем в миску с мясом.

6. Всё тщательно перемешиваем. Растительное масло так же не даёт высыхать свинине. Лук выжимаем. Хорошо разомните и обваляйте.

Несколько слов по поводу киви. Некоторые говорят, что мясо получится сладкое. Ничего подобного. Мы во первых добавляем всего 1 штуку. Легкая сахарность не помешается, а даже добавить некую нотку аромата и вкуса.

Оставляем на 15 минут и не более. Это более, чем достаточно для свинины. Чем жестче мясо, чем дольше держим.

7.  Мангал уже должен быть готов. Дрова превращены в уголь, можно использовать уже готовый уголь.

Насаживаем на шампура кусочки мясо.

8. Готово. Шашлык подает с зеленью, ароматным хлебом. Кушайте с удовольствием.

Шашлык из свинины с самым вкусным маринадом, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык – верчёное мясо на дровах. Многие считают, что блюдо пришло с Кавказа, но это ошибочное мнение. У каждого народа свои рецепты приготовления, и названия шашлыка, единым остаётся только приготовление на углях

С того момента как человек раздобыл огонь, люди начали готовить мясо на вертеле. Используя для вкуса и сохранения свежести, различные травы. На царском столе было обязательным присутствие этого блюда.

Если мы имеем круглогодичную возможность выезда на природу – это блюдо всесезонное. Но чаще, открытие шашлычного сезона приходится на майские праздники. С начала весенних выходных дней, в специальных зонах приготовления этого блюда очень много народу, все хотят попробовать приготовленный, собственноручно шашлык.

Я уже писал о маринадах для шашлыка из свинины в статье маринады для шашлыка из свинины 



При жарке, сок попадает на угли и выделяется вредное вещество. Для уменьшения вредности канцерогена маринуем мясо в подкислённой среде.

Шашлык из свинины с самым вкусным маринадом с уксусом и луком

Один из простых способов маринования. Для некоторых это даже символичное сочетание – мясо с дымком, лук, уксус. Рецепт со времён СССР, так готовили в каждой второй семье

Приготовление:

Свинину выбираем свежую, желательно парную. Нарезаем кусками, примерно по 50 г

Нарезаем кружочками лук. Укладываем слоями в кастрюлю.

Сначала лук, потом мясо

Соль, перец, добавляем между слоями любые специи, которые у вас есть под руками, или вы любите.

Повторяем слои, пока не закончится мясо и лук

Растворяем в стакане воды одну столовую ложку уксусной эссенции

Заливаем мясо из стакана

Руками хорошенько все мнем и перемешиваем

Оставляем в тепле на один, полтора часа. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким и сочным. Но если, например, мясо маринуется на завтра, его необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильник.

На следующий день насаживаем на шампура, чередуя с луком

В мангале разжигаем угли, ждём, пока они станут пепельного цвета, разравниваем и составляем шампура

Готовый шашлык, с аппетитной поджаренной корочкой, подаём в тарелке. Свежие овощи, кетчуп, маринованный лук, оставшийся после маринования шашлыка и лаваш придадут блюду неповторимый вкус.

Рецепт приготовления мягкого шашлыка из свинины на кефире с луком без уксуса

Кисломолочный продукт – чем некислая среда? Свинина, маринованная в кефире, получается с запечённой корочкой, нежная и сочная. Готовится на деревянных шпажках. В холодильнике, срок хранения в маринованном виде, достигает семи дней

Как сделать быстро шашлык из шеи свинины вкусным и сочным

Самый хороший шашлык получается именно с шеи. В этой части мясо слоится с жирком, который вытопится в процессе жарки. Свинина останется очень сочной, и вкус у неё – особый

Как правильно приготовить шашлык из лопатки свинины на мангале с пивом без уксуса

Шашлык на скорую руку, с необычным способом маринования – в пиве. Оно придаёт блюду карамельный вкус. Лопатка, идеально подходит к этому методу. Для полного приготовления понадобится всего 1,5 часа

Интересно:  Очень вкусная тушеная капуста – классические рецепты с мясом

рецепт приготовления свиного шашлыка на минеральной воде

Любой, из способов приготовления маринада, найдёт своего поклонника. Кто-то любит просто поперченное и подсоленное мясо, жареное на углях. Кому-то по душе большое количество специй. Подача этого блюда возможна с грибами, помидорами, огурцами. А также с маринованным луком. Добавлять кетчуп при подаче или нет дело вкуса, выбор за вами. Успехов вам в приготовлении и хорошего аппетита!

Как мариновать шашлык из свинины: простой и быстрый рецепт

А теперь давайте поговорим о том, как замариновать шашлык не только вкусно, но быстро и просто. Ещё одна особенность данного приготовления, мы будем использовать доступные продукты. Которые всегда под рукой.

Из продуктов нам понадобиться:

  • Свинина — 1 килограмм
  • Репчатый лук — 2 большие луковицы
  • Соль, перец — по вкусу
  • Подсолнечное масло — 50 грамм

Готовим:

1. Для начала нарезаем мясо на кусочки. Размеры по желанию.  Мы будем резать средних размеров.

Складываем в миску. Солим примерно две щепотки. Перчим по вкусу. У всех вкусы разные: кто то любит по острее, кто то нет.

Дальше нарезаем лук крупными кольцами примерно толщиной 1 сантиметр, чтобы мы могли надеть на шампур. Если делаете на сетке, то кольца могут быть мельче.

2. Теперь нужно луковые кольца отделить друг от друга. В мясо пока не нужно класть.

Вторую луковицу нужно мелко мелко порубить. Другими словами практически превратить в кашецу. И высыпаем в мясо. Всё хорошо перемешиваем.

3. Хорошо втираем лук, соль и перец в мясо. Будьте готовы, потекут слезы.

4. Затем берем подсолнечное масло. Можно оливковое. И поливаем мясо сверху. Опять перемешиваем, тщательно втираем в мясо.

Теперь можно брать луковые кольца, которые мы заранее приготовили. Всё перемешаем так, чтобы кольца не поломались.

Закрываем всё это пищевой плёнкой или крышкой какой-н. Оставляем на 4 часа, а лучше на ночь.

5. Ну а дальше готовим на костре. Приятного аппетита.

Это интересно: Пивные куриные бёдрышки в аэрогриле, рецепт с фото, курица в пивном маринаде на гриле

Похожие рецепты

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Луковый маринад

Маринуют мясо при приготовлении шашлыка в первую очередь, конечно же, для того чтобы оно получилось мягким. Также правильно приготовленный соус делает свинину более сочной. Самый простой маринад, который используется для замачивания мяса на шашлык, — луковый. При применении такого соуса барбекю получается не только сочным, но еще и очень ароматным.

Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

Для приготовления маринада в данном случае на 1 кг свинины берут 3-4 луковицы среднего размера. Луковицы промывают и перемалывают в блендере в кашу (можно также натереть их на терке).

В емкость с мясом наливают немного растительного масла и все тщательно перемешивают. Далее посыпают мясо солью и перцем и снова все перемешивают.

На следующем этапе перекладывают свинину в миску с луком. Снова все перемешивают. При желании в соус в данном случае, конечно же, вместо растительного масла можно добавить и майонез. Оба этих ингредиента необходимы в первую очередь для того, чтобы на мясе при жарке образовывалась корочка.

Мариновать куски лопатки или любую другую свинину при использовании такого соуса нужно примерно 4 часа.

Основные правила приготовления вкусного шашлыка

Чтобы шашлык получился вкусным, при его приготовлении нужно следовать в первую очередь таким рекомендациям:

  • мясо следует резать достаточно большими кусками — 4 х 4 — 5 х 5 см;

  • приправу для маринования нужно использовать только мелко перетертую, иначе при жарке на углях она начнет гореть;

  • при жарке нельзя допускать появления в мангале открытого пламени, поскольку это обязательно приведет к тому, что сверху мясо обуглится, а внутри не прожарится и получится жестким.

Пережаривать, как и недожаривать, шашлык не стоит, иначе он будет сухим. Нельзя также мариновать мясо меньше или больше положенного времени.

Только по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото

Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов

Если свинина была куплена в магазине и неизвестно, молодая она или нет, перед приготовлением после маринования ее для верности можно отбить.

При жарке первые 5 минут решетку или шампура со свининой нужно держать над углями на высоте 8 см, далее еще 20 минут — на высоте 10-12 см. В этом случае в первые минуты на мясе образуется корочка. Соответственно, при дальнейшей жарке из кусочков не будет вытекать сок (чего допускать вообще крайне нежелательно).

Тушить появляющиеся в мангале языки пламени можно, конечно же, и водой или разведенным водой маринадом. Но лучше все же использовать для этой цели соль. Ее нужно сыпать между шампурами на огонь. Соль впитает жир, и языки пламени в мангале больше появляться не будут.

Готовим на минералке с лимоном и луком: пошаговый рецепт

Давай рассмотрим способ, как быстро замариновать мясо для шашлыка.

Нам потребуется:

  • Свинина — 3 килограмм
  • Лимон — 1 штука
  • Лук — 2-3 средних штук
  • Специи для мяса — 1 упаковка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Газированная минеральная вода — 0,5 литра

Пошаговое приготовление:

1. Начинаем как всегда с мяса. Режем на небольшие кусочки. Складываем в глубокую миску.

Нарезаем лук на полукольца и отправляем к мясу. Лимон режем на две половинки. Из первой выжмем сок, а вторую порежем на мелкие кусочки.

2. Далее мы добавляем ваши любимые специи, черный молотый перец и соль по вкусу. Заливаем минеральной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Всё тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

3. Теперь свинину можно готовить на углях. Кушаете на здоровье!

Хочется подытожить. Мне кажется, редко можно найти человека, который будет равнодушен к шашлыку. Очень ароматное и вкусное мясное блюдо. Прекрасное дополнение к любому столу. Вместе мы научились готовить на кефире и минералке. Не менее вкусный можно сделать дома на сковороде и в духовке. Все нюансы описаны в пошаговых рецептах с фото.

Если понравились рецепты, ставьте лайки и классы. Комментируете, задавайте вопросы. Я с радостью отвечу. Желаю Вам счастья, радости! Пусть всегда будет полон Ваш стол такими вкусными блюдами.

Твитнуть

Рассказать ВК

Приветствую вас, мои дорогие гости блога! Весна в самом разгаре, а значит, пришло время пикников и шашлычков. Согласитесь, что правильно их приготовить – это настоящее искусство. Ведь даже самое лучшее мясо в руках неумелого повара может превратиться в «резиновый» кусок. Спасти от такого разочарования поможет правильно подобранный маринад для шашлыка из свинины.

Именно такое угощение мы и будем сегодня готовить. Однако без качественного основного продукта вряд ли получится приготовить вкусное блюдо

При выборе обязательно обращайте внимание на свежесть. Кусок должен быть упругим, ровным

На нем не должно быть запекшейся крови, слизи или какой-либо другой жидкости.

Непременно присмотритесь к цвету. Свеженина молодого поросенка светло-розового цвета. Если там имеется прослойка жира, то она должна быть белой. Запомните: не кремовой, не желтоватой, а белоснежной! И еще, непременно обнюхайте предлагаемый продукт. Если его аромат вызывает у вас неприятные эмоции, откажитесь от такой покупки.

Ну что же, выбирайте кому какой деликатес больше нравится. Вариантов пряных смесей множество. Я же вас сегодня познакомлю с десятью проверенными рецептами. Среди них есть привычный, уксусный, что придется по душе ценителям классического вкуса. Для гурманов хороши способы с киви или с гранатовым соком.

Дата: 19 ноября 2019

Шашлык из свинины с перцем, луком и лимоном жаренный на углях

Все гениальное — просто. А чтобы получить отменный шашлык, не нужно ничего мудрить. Нужно просто взять хорошее мясо, соль, перец и лук. Тогда получится не просто шашлык, а настоящий праздник. Если вы просто хотите пожарить мясо, без лишних добавок, но чтобы оно получилось с золотистой корочкой, но мягким внутри. Рекомендую этот рецепт, проверенный временем и моими гостями.

Ингредиенты для приготовления простого маринада для шашлыка на мангале из свиной шейки и лопатки с луком и черным перцем

Набор продуктов на 6 порции.

  • Свинина шейка и лопатка 3,5 кг.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Соль 1 столовая ложка с горкой
  • Перец 1 чайная ложка
  • Лимон 1 шт.

Мягкий шашлык с румяной корочкой на мангале в лимонном маринаде — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного простого маринада для шашлыка на мангале из свиной шейки и лопатки с луком и черным перцем по шагам.

Шаг 1:

Очищаем лук от шкурки. На 3,5 кг мяса достаточно взять 3 средние луковицы.

Шаг 2:

Нарезаем лук кольцами или полукольцами.

Шаг 3:

Мясо моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 4:

Нарезаем на кусочки не слишком мелко, но и не очень крупно.

Шаг 5:

Шейку и лопатку можно мариновать и жарить вместе, время приготовления у этих частей туши примерно одинаковое.

Шаг 6:

Кладем мясо в удобную емкость, например 5 литровую кастрюлю. Добавляем соль и переце.

Шаг 7:

Хорошо вмешиваем специи в мясо, чтобы каждый кусочек оказался просолен.

Шаг 8:

Добавляем в мясо чистую воду, так чтобы она чуть покрывала мясо.

Шаг 9:

Добавляем весь лук и хорошо перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться на ночь или сутки.

Шаг 10:

За 30 минут до жарки, в кастрюлю, где мариновалось мясо добавляем сок целого лимона. Можно туда же добавить шкурку. Таким образом мясо получится нежным, но без лишней кислинки.

Шаг 11:

Перед приготовлением шашлыка готовим угли.

Шаг 12:

Шашлык лучше всего готовить на шампурах, но иногда можно ускорить процесс приготовления и пожарить мясо на решетке. По вкусу получается ни чуть не хуже и быстрее.

Шаг 13:

Насаживаем кусочки на шампур.

Шаг 14:

Жарим шашлык на углях до полной готовности около 20 минут.

Шаг 15:

Вкусный румяный шашлык готов! Приятного аппетита!

Калорийность простого маринада для шашлыка на мангале из свиной шейки и лопатки с луком и черным перцем

Энергетическая ценность простого маринада для шашлыка на мангале из свиной шейки и лопатки с луком и черным перцем на порцию 100 гр.

  • Калорийность 218.9 ккал

Мягкий шашлык с румяной корочкой на мангале в лимонном маринаде БЖУ

  • Белки 15 гр.
  • Жиры 17.8 гр.
  • Углеводы 0.4 гр.

Вы узнали как правильно приготовить мягкий шашлык с румяной корочкой на мангале в лимонном маринаде вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Сочный и мягкий шашлык из свиной лопатки на мангале, рецепт

Попробуйте сделать шашлык из свиной лопатки на мангале – эта часть туши считается одной из самых подходящих для жарки на костре. Учитывайте то, что мясо должно находиться в маринаде хотя бы 3-4 часа. Только в этом случае оно получится достаточно сочным и мягким. Если у вас есть возможность оставить свинину в маринаде на ночь – это просто великолепно! После 12 часов, проведенных в рассоле, готовое мясо будет просто таять во рту!

Рецептов мяса на костре существует столь много, что все их перечислить, и даже вспомнить, не представляется возможным. Одни любят шашлык из свинины, другие из баранины, третьи из курицы, четвертые из рыбы. Кто-то маринует мясо в майонезе, некоторые для этих целей используют вино, а настоящие гурманы предпочитают замачивать основной ингредиент в сложном маринаде. Именно на таком рецепте и хочется остановиться. В качестве основного ингредиента будет использоваться свинина. Такое мясо очень сочное, нежное, мягкое и питательное. Мы приготовим шашлык на сочном луковом маринаде.

Ингредиенты

  • свиная лопатка (охлаждённая) — 1300 г;
  • лук репчатый — 500 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сливовый, абрикосовый или смородиновый джем — 4 ст. л.;
  • кетчуп — 2 ст. л.;
  • смесь специй для шашлыка — 2 ст. л.;
  • петрушка, кинза – по вкусу;
  • зелёный лук и стебли молодого чеснока — по вкусу.

Для приготовления по-настоящему вкусного шашлыка возьмите хороший кусок свиной лопатки. Обязательно условие качественного блюда – мясо не должно быть замороженным. Шашлык, приготовленный из размороженной свинины, получается немного сухим и недостаточно мягким. Если на куске мяса есть жировые прослойки, старайтесь их срезать насколько это возможно. Из-за них шашлык может получиться жестковатым.

Промойте кусок мяса под проточной водой, а затем обсушите. Нарежьте свинину порционными кусочками, размером со спичечный коробок.

Репчатый лук не только смягчает волокна свинины, но и делает шашлык более сочным. Этот овощ можно использовать в больших количествах, вспоминая поговорку «кашу маслом не испортишь». Очищенный и вымытый лук нашинкуйте кольцами, толщиной около 0,5 см.

В глубокую миску поместите подготовленную свинину и лук. Шашлыку придают особый вкус кисло-сладкие добавки в виде ягодного или фруктового джема, или конфитюра. Чтобы добиться изумительного смака блюда, достаточно добавить несколько ложек этого ингредиента. Используйте тот джем, который есть у вас в наличии. Абрикосовый, сливовый или смородиновый подойдут лучше остальных. Кетчуп также отправьте в миску с луком и мясом.

Теперь пришла очередь приправ. С ними блюда, приготовленные на мангале, приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Добавьте в миску с мясом соль и готовую смесь специй для шашлыка. Если вам хочется, чтобы мясо получилось «с огоньком», используйте дополнительно красный молотый перец.

Нарубите произвольно чистую петрушку и кинзу. Добавьте зелень к мясу.

Хорошенечко перемешайте мясо с маринадом руками. Поместите всю массу в пакет с замком. В таком виде удобно брать маринованный шашлык на природу или на дачу — легко и не занимает много места в сумках. Чтобы свиная лопатка хорошо пропиталась рассолом, достаточно будет 3-4 часа (в прохладном месте).

Мангал для шашлыка подготовьте предварительно. Угли должны давать хороший жар, но не полыхать открытым огнем. Нанизывайте свинину с луком на шампура, и отправляйте на мангал.

Запекайте шашлык из лопатки до появления румяной корочки, и до полной готовности мяса, в течение 20-30 минут (в зависимости от размера кусочков). Если у вас нет мангала, не спешите расстраиваться. Соорудите его из кирпичей, разведя в их центре обычный костер. Дождитесь перегорания дров и сильного жара. После этого устанавливайте шампура с кусочками мяса прямо на кирпичи, и готовьте стандартным образом.

Подавайте шашлык из лопатки с пылу с жару на тарелке со свежей зеленью и овощами.

Соус, свежий хлеб или лаваш также будут не лишними. Приятного аппетита!

Рецепт шашлыка из свиной лопатки

  • лопатка свиная
  • лук репчатый
  • минеральная газированная вода
  • соль, черный перец
  • нарезаем мясо на кусочки
  • приправляем их солью и молотым черным перцем
  • маринуем в луке и минеральной воде около 1 часа
  • жарим на мангале

Здравствуйте! Сегодня я расскажу вам об эконом-варианте шашлыка из свинины, а именно, о рецепте шашлыка из свиной лопатки. Конечно же, лучше всех остальных частей свинины для шашлыка подходит шейка. Но цены то на нее совсем не демократичные :)) а в начале летнего сезона ну так хочется шашлыка. А что нам мешает сделать его из свиной лопатки?! Результат получается неплохой. Несмотря на то, что маринад будет классический, справляется он с таким мясом на ура.

Берем свиную лопатку. Вот так она выглядит.

Оставляем как можно больше жира. Удаляем только грубые сухожилия, если они есть. Нарезаем, по возможности, свинину на одинаковые кусочки. Нарезаем мелко лук. Складываем все в кастрюлю. Приправляем солью и свежемолотым перцем. Добавляем немного минеральной газированной воды (можно добавить немного лимонного сока, но только немного, иначе он разрушит структуру мяса и высушит его).

Примечание:

еще лучше будет сделать луковый сок и добавить в маринад. Для этого луковицу можно натереть на мелкой терке, так, чтобы получилось луковое пюре и отжать его через марлю.Также солить необходимо из того расчета, что минеральная вода имеет солоноватый вкус.

Хорошенько все перемешиваем. Ставим под гнет, при этом вода должна лишь слегка прикрывать верхние куски мяса. Оставляем мариноваться на 1 час минимум.

Насаживаем кусочки на шампур, очистив их от лука. Далее, жарим на жарких углях.

Приятного аппетита!

Приготовленная на гриле свиная лопатка на газовом гриле Рецепт

Барбекю. Нет ничего лучше, чем хорошая свиная лопатка, запеченная «медленно и медленно», как говорится, на древесном дыму. Длительное время приготовления и низкая температура обеспечивают сочное жаркое.

А дым?

Ну, дым — это в первую очередь весь смысл барбекю, иначе вы могли бы так же легко использовать мультиварку.

Дело в том, что для этого действительно понадобится коптильня или мангал с отдельным ящиком для щепы.У меня тоже нет. Возможно, в какой-то момент у меня появится курильщик, но сейчас у меня есть отлично работающий газовый гриль с двумя конфорками.

Хорошая новость заключается в том, что вы действительно можете получить довольно приличное барбекю с помощью гриля, если будете следить за температурой и поддерживать дым. Просто нужно еще больше раздумывать и уделять больше внимания.

Элиза Бауэр

Я приготовил на гриле полдюжины свиных лопаток на гриле за последние несколько недель, просто чтобы закрепить этот метод. Далее следует подход, который я использовал для достижения наилучших результатов.

Я обнаружил, что этот метод приготовления на гриле лучше всего работает с 4 фунтами жареной лопатки по-бостонски вместо 8 фунтов жареной лопатки для пикника. С 8-фунтовым жареным вы в основном встаете очень рано утром, чтобы, надеюсь, мясо было готово к обеду.

С 4 фунтами жаркого или двумя 4 фунтами жаркого, приготовленными одновременно, время приготовления барбекю становится более управляемым.

Чтобы мясо приобрело достаточный аромат дыма, ему нужно несколько часов копчения.После этого проще всего закончить, завернув в фольгу, в духовке на 300 ° F.

Элиза Бауэр

Трудно поддерживать стабильно низкую температуру на гриле, на газе или угле. Обертывание фольгой в духовке помогает собрать все соки и топленый жир за последний час или около того.

С хорошим растиранием и длительным копчением соус для барбекю не нужен. Но не стесняйтесь добавлять немного своего любимого соуса для барбекю в конце, когда вы разделите свинину.

Есть ли там опытные гриль-барбекю? Я хотел бы услышать ваши советы по приготовлению жареной свиной лопатки на гриле.

Рецепт свиной лопатки легкого копчения (свиной окурок)

  • Плечо
  • 205 ° F
Ингредиенты:
  • 7 фунтов свиной лопатки на кости
  • Сухой руб.
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 9 часов
  • Количество порций: 6

Выкурить целую свиную лопатку, чтобы приготовить тушеную свинину, может показаться пугающим, но это самый простой способ из Большой тройки барбекю (грудинка, ребра и тушеная свинина) и отличный способ отточить свои навыки копчения.Все, что вам нужно сделать, это выполнить пять простых шагов, используя древесный уголь Kingsford ® и древесную стружку Kingsford ® .

      • 1

        Подготовка плиты к копчению

        Подготовка плиты к копчению Если вы используете чайник-гриль, используйте непрямой метод, такой как метод змеи, чтобы настроить гриль. Для курильщиков на заднем дворе установите его на восьмичасовое копчение. Kingsford Long Burning, с его более длительным временем горения и формулой с низким содержанием золы, является идеальным топливом для любого типа гриля.Узнайте больше о курении здесь. В любом случае замочите несколько горстей древесной щепы Kingsford ® (особенно хорош гикори) в течение 30 минут в теплой воде перед тем, как положить на угли.
      • Если вы используете пеллетный гриль или пеллетный коптильню, заполните бункер пеллетами из твердых пород древесины Kingsford ® — классическими или гикориевыми — для достижения наилучших результатов. Установите температуру 225 ° F и закройте крышку, пока скороварка не нагреется до нужной температуры.
    1. 2

      Подготовка свиной лопатки

      Подготовка свиной лопатки Начните со свиной лопатки от семи до восьми фунтов.Обрежьте лишнюю «жировую шапку», но оставьте слой жира толщиной 1/8 дюйма, чтобы мясо оставалось влажным во время длительного процесса приготовления. Посыпьте несколькими столовыми ложками растира, равномерно распределив его по свиной лопатке.
      • 3

        Копчение свиной лопатки

        Копчение свиной лопатки Поместите свиную лопатку жирной стороной вверх на верхнюю решетку, накройте крышкой и доведите температуру до постоянной от 225 ° F до 250 ° F, используя вентиляционные отверстия для регулирования температуры.Если на вашем гриле нет указателя температуры, вам необходимо приобрести цифровой термометр для барбекю. Проверяйте внутреннюю температуру гриля каждый час. При необходимости добавьте еще древесного угля и размоченной щепы для поддержания температуры и дыма.
      • Для гриля на гранулах или коптильни: вставьте датчик температуры в свиную лопатку в соответствии с указаниями производителя гриля и держите крышку закрытой. Не открывайте плиту в процессе копчения.
    1. 4

      Проверить готовность.

      Проверьте степень готовности. Для тушеной свинины идеальная температура составляет 205 ° F. Высокая внутренняя температура позволяет коллагену разрушаться, в результате чего мясо становится очень нежным. Имейте в виду, что свиная лопатка будет продолжать готовиться при температуре 10 градусов даже после того, как была снята с гриля. Когда вы будете уверены, что готово, снимите выступ с гриля, используя чистые перчатки для барбекю, прижимая мясо, чтобы оно не развалилось у вас в руках. Щипцы не работают, потому что мясо развалится.
    2. 5

      Отдохнуть, затем потянуть или нарезать.

      Отдохните, затем потяните или нарежьте. После того, как свиная лопатка снимется с гриля, дайте ей постоять не менее 15 минут, чтобы сок снова осел в мясе. Удалите все большие куски вареного жира. Есть несколько способов подачи свиной лопатки. Самый распространенный способ — это «растянуть» его, используя две вилки, чтобы тянуть и разделять пряди мяса. Другой способ — нарезать, а затем нарезать. В любом случае не забудьте смешать покрытое коркой внешнее мясо с внутренним, чтобы различные текстуры и ароматы распределялись равномерно.
    3. Как приготовить свиную лопатку

      Методы приготовления на гриле

      Стивен Райчлен

      Свиная лопатка может быть самым простым куском мяса в мире для приготовления. Проще, чем стейк. Проще грудинки. Проще, чем ребра. Короче говоря, вы приправляете его до чертиков (советы по покупке и добавлению приправы к свиной лопатке см. В частях 1 и 2 этой серии) и готовите его при слабом или умеренном огне в течение 3-6 часов (2-1 / 2). до 3 часов при 350 градусах; от 5 до 6 часов при 250 градусах.) То, что выходит из вашей коптильни или гриля, дает вам буйную смесь хрустящей корочки, сочного жира и нежного мяса.

      Но простота не означает глупость. Чтобы сделать это правильно, вам нужно знать о некотором важном снаряжении и методах.

      Благодаря щедрой мраморности свиная лопатка подходит для различных методов приготовления на живом огне, включая непрямой гриль, копчение и запекание на вертеле. Преимущество этих методов в том, что вы получаете как хрустящую корочку, так и влажное нежное мясо.

      Жарить правильно:

      • Копчение, также известное как барбекю: Это предпочтительный метод на юге Америки, использующий слабый огонь и продолжительное время приготовления (другими словами, «медленное и медленное»), и всегда делается на древесном дыму. Этого можно добиться несколькими способами: обжечь яму бревнами или бросить пропитанные куски твердой древесины или щепки на угольный огонь. Поддерживайте температуру приготовления в диапазоне от 225 до 275 градусов. Ищите темную «кору» (покрытую коркой снаружи) и красноватое кольцо дыма прямо под поверхностью.
      • Непрямое приготовление на гриле: Как следует из названия, пища готовится рядом с огнем, а не непосредственно над ним, в закрытом гриле, работающем при умеренной (от 325 до 350 градусов) температуре. Это ускоряет время приготовления и дает супер хрустящий внешний вид. В отличие от копчения, вы можете делать это на газовом гриле. Да, вы можете бросить замоченную древесную стружку на угли (или в коптильню газового гриля), чтобы получить аромат дыма.
      • Запекание на вертеле: Немногие виды на Планете Барбекю могут быть более привлекательными или вызывающими чувство голода, чем свиная лопатка, медленно вращающаяся на вертеле рядом с огнем.Мясные подрумянивания, чипсы и, что лучше всего, поливают само себя. Но не верьте мне на слово: обжарка на вертеле — предпочтительный метод приготовления свиной лопатки в Пуэрто-Рико, Тоскане, Бали и почти везде между ними. Запекание на вертеле обычно выполняется при более высокой температуре, чем непрямое приготовление на гриле или копчении — от 350 до 400 градусов. Время тоже короче. Рекомендуется к Spiessbraten, балийской жареной свиной лопатке и другим блюдам, которые традиционно не требуют запаха дыма.

      Переварите:

      Свиная лопатка — это один из разделов, который я рекомендую вам пережарить.В последние годы стало модным подавать свинину средней или даже средней прожарки, что хорошо для нежирных нежных нарезок, таких как филейная часть и вырезка. Большинство гриль-культур в мире подают свиную лопатку хорошо прожаренной, то есть приготовленной до 195 градусов по Фаренгейту. Только при этой внутренней температуре лопатку можно «потянуть» (разорвать) или нарезать на мясистые куски, так ценимые для свинины Каролины. .

      Получите правильную передачу:

      Вот оборудование, которое может пригодиться вам при приготовлении шашлыка из свиной лопатки:

      • Термометр для мяса с мгновенным считыванием: Критически важный элемент оборудования при измерении степени готовности толстого куска свинины, поскольку коллаген и прочная соединительная ткань не разрушаются, пока не достигнут критической внутренней температуры 190 градусов или выше.
      • Изолированные пищевые перчатки: Эти толстые перчатки с резиной и тканевой подкладкой защищают ваши руки, когда вы вручную вытягиваете еще горячую свиную лопатку (холодная свинина не тянет) на мясистые куски для бутербродов со свининой.
      • Мясные клешни и другие съемники для свинины: Хотя для измельчения свинины, безусловно, можно использовать обычные столовые вилки или руки, это сделать еще проще с помощью специального инструмента, называемого съемником для свинины.

      Последнее слово по поводу обслуживания:

      Вы можете подумать, что подача — это легкая часть, но есть несколько хитростей, которые вам следует знать.

      1. Как и все жаркое, свиная лопатка требует отдыха после того, как ее сняли с гриля или коптильни. Остальное улучшает текстуру и позволяет сокам перераспределяться. Переложите мясо на разделочную доску, свободно накройте фольгой (не заворачивайте) и оставьте на 20 минут в покое. Или позаимствуйте методику у соревнующихся поваров-барбекю: оберните плечо мясной бумагой, а затем толстыми полотенцами. Подержите его в изолированном холодильнике на срок до часа.Примечание: пропустите этот шаг, если вы предпочитаете корку свинины с хрустящей корой, так как она станет мягче в паре.
      2. Потяните или нашинкуйте свиную лопатку, пока она еще неприятно горячая на ощупь, удаляя и выбрасывая кости, большие комки жира и любые другие кусочки, которые не выглядят аппетитно. (Вот почему упомянутые выше изолированные пищевые перчатки могут помочь.) Если у вас возникли проблемы с выдергиванием свинины, переключитесь на план Б и либо нарежьте мясо тяжелым ножом, либо разрежьте его на волокна. Оба являются уважаемыми практиками в Теннесси и Кентукки.
      3. При подаче свиной лопатки рассчитывайте на 8 унций на человека для простого мяса или от 4 до 6 унций на человека для бутербродов. Поскольку свиная лопатка очень жирная, ее часто сочетают с уксусом или горчичным соусом, солеными огурцами и / или тушкой.

      ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ:
      Бутерброды из рваной свинины с горчицей и горчичным соусом для барбекю
      Рваная свинина из Северной Каролины
      Соус для сборщика свиней
      Универсальный крем для барбекю (или купите его предварительно приготовленным)
      Балийское жаркое из свинины


      Сухая натертая свиная лопатка на гриле с соусом барбекю из патоки

      Сухая натертая свиная лопатка — близкий родственник тушеной свинины, но ее можно приготовить быстрее при более высокой температуре, чем нарезать ломтиками, как жаркое из свинины.Вы можете, конечно, прожарить его на медленном огне дольше, чтобы получить потрясающую тушеную свинину. Богато ароматный домашний соус для барбекю покрывается глазурью в последний час приготовления, создавая чудесный комбинированный аромат с сухим растиранием.

      Жаркое из свиной лопатки в сухом протертом виде с соусом барбекю из патоки

      Одно из лучших блюд на летнем шашлыке — это медленно приготовленная, нежная и сочная сухая натертая свиная лопатка. Этот отличный рецепт лучше всего готовить косвенно, на тлеющем угле.

      Сухая растирка дает великолепную глубокую темную корочку, которая затвердевает в ароматных соках.Я слегка копнул именно эту свиную лопатку, но эта часть не является обязательной, и я добавил несколько примечаний о добавлении аромата копчения из твердых пород дерева в инструкции по приготовлению барбекю.

      Тушеная свиная лопатка, протертая сухая, копченая.

      Домашний соус для барбекю слегка сладковатый и острый, он прекрасно сочетается с острой сухой натертой корочкой. Соус можно хранить в холодильнике около 2 недель или продержаться все лето после правильного розлива в соответствии с предписанным методом, рекомендованным производителем каменных банок Bernardin.

      Свиное жаркое из свиной лопатки, обжаренное на медленном огне.

      Для этого рецепта вам понадобится:

      Наши жареные куриные крылышки в духовке тоже восхитительны, если их залить домашним соусом барбекю! Получите этот рецепт здесь.

      Натереть жаркое из свиной лопатки с внешней стороны сухим растиранием со специями и поставить на непрямой огонь на газовом или угольном гриле. Контролируйте подачу газа (или воздухозаборник на угольном гриле), чтобы поддерживать постоянную температуру около 250 F.

      Медленно готовьте в течение нескольких часов, пока мясо полностью не приготовится и внутренняя температура мяса не достигнет 180 градусов или выше на термометре для мяса.(Если вы дойдете до внутренней температуры 200 или около того, это будет больше похоже на чистую свинину, что, на мой взгляд, тоже нормально.

      Сухой протертый бутерброд со свининой лопаткой.

      В последний час или около того времени приготовления несколько раз смажьте соус для барбекю из патоки примерно каждые 15 минут.

      НЕКОТОРЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ НЕПОСРЕДСТВЕННОГО БАРБЕКЮ

      Если вы используете газовый гриль для медленного приготовления свинины, поместите мясо на одну сторону гриля и используйте конфорку или конфорки на противоположной стороне.Ни в коем случае мясо не подвергается прямому нагреву.

      Отрегулируйте газ, чтобы поддерживать температуру около 250 градусов по Фаренгейту для тушеной свинины, приготовленной на медленном огне, или до 300 градусов по Фаренгейту, если вы предпочитаете более быстрый вариант жареной свинины. Эту же технику можно использовать и с угольным грилем, только уголь должен находиться на одной стороне, а мясо — на противоположной стороне.

      Вы можете добавить аромат дыма, замочив щепу твердой древесины, например мескит, яблоко, вишню или гикори, в теплой воде примерно на полчаса.Подойдет пара пригоршней.

      Оберните пропитанную древесную стружку двойным слоем прочной алюминиевой фольги и проделайте в фольге только два отверстия, по одному с обоих концов, чтобы позволить дыму выходить. На газовом гриле я помещаю пакеты из фольги в сковороду для овощей, чтобы пакет не попал прямо на газовую горелку.

      На угольном гриле просто бросьте пакет прямо на раскаленные угли. Вы можете добавлять больше пакетов с пропитанной древесной стружкой, когда они сгорают, все зависит от того, сколько аромата дыма вы хотите добавить.Двух-четырех таких пакетов должно хватить для копченой свинины, в зависимости от того, как долго вы готовите свинину и какой аромат копчения вы предпочитаете.

      Понравился рецепт тертой свиной лопатки?

      Вы найдете сотни других отличных идей в категории «Рецепты из говядины» и еще больше в нашей категории «Барбекю и гриль» .

      Чтобы быть в курсе последних идей домашней кухни и выпечки от Rock Recipes, а также ежедневных рецептов, от декадентских десертов до быстрых вкусных будничных блюд, не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram Instagram .

      Сухая натертая свиная лопатка — близкий родственник тушеной свинины, но ее можно приготовить быстрее при более высокой температуре, чем нарезать ломтиками, как жаркое из свинины. Богато ароматный домашний соус для барбекю покрывается глазурью в последний час приготовления, создавая чудесный комбинированный аромат с сухим растиранием.

      Курс: Барбекю и гриль

      Кухня: Американец

      Ключевое слово: свинина, тушеная свинина

      Порции: 12 и более порций

      Автор: Барри К.Парсонс

      Для соуса барбекю из патоки

      • Одна банка объемом 14 унций томатного соуса без добавок
      • 1/4 чашка яблочный уксус
      • 1/2 чашка патока
      • 1 чайная ложка молотый имбирь
      • 1 чайная ложка чипотле порошок
      • 2 чайная ложка копченая паприка
      • 1/4 чайная ложка молотого тмина
      • 1 чайная ложка кайенский перец по желанию или по вкусу
      • 1 столовая ложка молотые семена фенхеля
      • 1 чайная ложка свежемолотый черный перец
      • 1 столовая ложка молотый сухой орегано
      • ½ чайная ложка кошерная соль
      1. Медленно варите все ингредиенты вместе примерно от получаса до часа, помешивая каждые несколько минут, пока соус не уменьшится и не загустеет до желаемой консистенции.Помните, что по мере остывания он немного загустеет.

      Простой копченый окурок из свинины (копченая свиная лопатка)

      Мой простой копченый окурок из свинины (AKA Smoked Pork Shoulder) — отличный вариант, когда я хочу накормить голодную толпу и не хочу слишком много суетиться. Всего из 3 ингредиентов вы получите хороший классический барбекю с большим вкусом.

      Копченая свинина

      Этот процесс для копчения тушеной свинины — восхитительный способ приготовить свиной окурок.Это относительно простой процесс, требующий немного времени, простых ингредиентов и верного курильщика.

      Этот пост — идеальное руководство для вашей первой тушеной свинины. Обязательно прочитайте его до конца (здесь много полезной информации), а также прокрутите ниже до распечатанной карты рецептов, чтобы усвоить все знания о свинине, чтобы вы были полностью готовы сразиться с этим восхитительным зверьком.

      Причина, по которой я называю эту копченую тушеную свинину «простой», заключается в том, что для этого требуется мало усилий. Этот рецепт не требует каких-либо причудливых инъекций, инструментов, аэрозольных смесей или упаковки, чтобы он всегда получился абсолютно идеальным.Один. время. Все, что вам нужно для успеха этого рецепта, — это хорошая свиная лопатка, моя знаменитая домашняя сладкая смесь для барбекю, хороший дым и много времени.

      Копченый свиной окурок vs. Копченая свиная лопатка

      В большинстве рецептов с копченым окурком требуется свиная лопатка на кости, иногда также называемая бостонским жареным окурком или свиной окурком. Все эти этикетки предназначены для одного и того же куска свинины.

      Ни один из них на самом деле не исходит от задницы свиньи (что определенно может сбивать с толку), а из верхней части плеча.Свиной окурок, или свиная лопатка, имеет множество перекрывающих друг друга и тяжело работающих мышечных групп, связанных вместе плотной соединительной тканью.

      Из-за плотной ткани этот отруб особенно хорошо подходит для курения. Было бы очень сложно просто нарезать ломтиками и подать жаркое из свиной лопатки, которое не было прожарено медленно и медленно, чтобы разрушить эти напряженные мышцы и соединительные волокна. Вы будете долго жевать и ничего не добьетесь.

      При использовании медленного и медленного процесса жарки мяса на дровах в течение длительного времени эти ткани начинают разрушаться, смягчаться и образовывать удивительные пряди суперсуккулентной копченой свиной лопатки.

      Ингредиенты для копченой свинины

      Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить простой копченый тушеный свиной окурок:

      • 8-10 фунтов жаркое из свиной лопатки на кости (или бостонское окурок)
      • 2-3 ​​столовые ложки горчица желтая
      • 1/4 стакана + 1 столовая ложка Signature Sweet Rub , разделенное использование (это средство можно приготовить по моему рецепту Best Sweet Rub, или вы можете приобрести его предварительно приготовленным в Patio Provisions)

      Бам.Вот и все. Три ингредиента — это все, что отделяет вас от сладкой копченой тушеной свинины.

      Как коптить свиной окурок

      Эта простая копченая тушеная свиная лопатка сделана с использованием старинных техник барбекю и ароматизаторов, чтобы вы могли получить супер аутентичную и очень вкусную тушеную свинину. Вот как это сделать:

      1. Предварительный нагрев. Сделайте так, чтобы ваш любимый курильщик постоянно работал при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Мои любимые породы древесины для приготовления копченой свинины — это гикори или яблоко (или их комбинация).Оба напитка достаточно мягкие, чтобы дополнить свинину, не перегружая вас дымом.
      2. Намазать горчицей. Возьмите нитриловые перчатки и обильно смажьте свиную лопатку горчицей.
      3. Сезон. Приправить со всех сторон моим фирменным сладким кремом для барбекю. Этот крем — краеугольный камень Hey Grill Hey, сделанный на основе коричневого сахара, приправленный копченой паприкой, луком, чесноком и небольшим количеством кайенского перца.
      4. Дым. Подготовив свинину, положите ее прямо на решетку коптильни (желательно жирной стороной вверх).Закройте крышку и коптите в течение 15-20 часов, или пока внутренняя температура свинины не достигнет 195-201 градуса F.
      5. Остаться, измельчить и подать. Когда свинина нагреется, выньте ее из коптильни и плотно заверните в алюминиевую фольгу. Дайте жареному постоять не менее часа.
      6. Измельчите и подавайте. Как только ваша свинина отдохнет, возьмите вилки или мои классные когти Hey Grill Hey, измельчите их и отправляйтесь в город. Удалите кость и выбросьте жир и хрящи.Подавайте как есть или на булочке с домашним салатом из капусты, чтобы получить восхитительный бутерброд со свининой.

      Как долго коптить свиной окурок

      Когда ваш коптильня постоянно работает при температуре 225 градусов по Фаренгейту, вы обычно можете запланировать около 2 часов приготовления на фунт свинины.

      Например, на приготовление 8-фунтовой свиной лопатки потребуется около 16 часов от начала до конца. Быстрое примечание! Каждый кусок мяса немного отличается, поэтому планируйте вариацию во времени приготовления! Я съел несколько 8-фунтовых копченых свиных окурков за 12 часов, а для некоторых 10-фунтовых копченых свиных окурков нужно 20 часов.

      стойло

      Я рекомендую хороший термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы отслеживать внутреннюю температуру мяса, и по этой одной причине. Вы заметите закономерность, когда начнете чаще коптить свиные окурки. Температура вашего мяса довольно быстро повышается примерно до 145 градусов по Фаренгейту, затем процесс приготовления резко замедлится, и на повышение температуры с 145 градусов по Фаренгейту до 165 градусов по Фаренгейту уйдут часы. Эта фаза называется «остановкой» и является совершенно нормальной.Не паникуйте, просто дайте всему готовиться, и в конце концов температура снова начнет подниматься.

      Многие питмастеры на этом этапе оборачивают копченую свинину фольгой или мясной бумагой, чтобы сократить процесс и протолкнуть мясо через стойло (вы можете увидеть, как я использую эту технику ЗДЕСЬ). Для этого простого рецепта копченого окурка я вообще не заворачивал.

      Вместо этого я позволил дыму продолжать воздействовать на свиную лопатку, и это помогло образовать действительно удивительную внешнюю корку на внешней стороне мяса, называемую «корой».«Для тех, кто не знаком с миром барбекю, это внешнее покрытие может показаться обгоревшим, но для тех, кто знает, эта темная карамелизованная кора абсолютно желанна!

      Как заморозить копченую свинину

      Если вы похожи на меня, вы часто испытываете тягу к тушеной свинине, когда вам нужно кормить только свою небольшую семью. Если вы оказались в таком затруднительном положении, просто заморозьте остатки еды!

      1. Охладите свинину до комнатной температуры или ниже перед тем, как положить ее в пакет для заморозки. Свинина, тушенная в горячем виде, при приготовлении пара образует в пакете кристаллы влаги. Кроме того, при разогреве получается мягкая тушеная свинина.
      2. Измельчите свинину перед замораживанием. Это позволит вам сплющить пакеты перед добавлением их в морозильную камеру, сэкономив место и быстрее заморозив свинину (что означает лучший вкус мяса при повторном нагреве).
      3. Используйте пакеты, безопасные для замораживания. Заморозьте свинину в пакетах с застежкой-молнией на галлон или в герметичных пакетах, рассчитанных на морозильную камеру.Это помогает сохранить свежесть и уменьшить ожог при замораживании. Это также важно во время процесса разогрева.
      4. Удалите лишний воздух из мешка. Независимо от того, используете ли вы посуду для хранения продуктов или просто обычную сумку для заморозки на молнии, удалите как можно больше воздуха. Это поможет вашему мясу дольше оставаться в замороженном виде.
      5. Используй или потеряй. Замороженная тушеная свинина может храниться 6 недель в комбинированном холодильнике / морозильнике или до 6 месяцев в глубокой заморозке, если воздух был достаточно удален. Напишите имя и дату на своих пакетах для заморозки, чтобы вы могли отслеживать.

      Как разогреть копченую тушеную свинину

      Готовы разогреть свинину в морозильной камере? Вот несколько способов сделать вкус свинины таким же вкусным, как в тот день, когда курильщик бросил ее.

      1. Сначала разморозьте хрустящую свинину. Поместите замороженную свинину в холодильник, чтобы она разморозилась в течение 24 часов, прежде чем прогреть. Затем добавьте немного кулинарного жира, например, масла авокадо, в чугунную сковороду и добавьте измельченную свинину, переворачивая ее каждые 2-3 минуты, пока она не станет готовой.Я использую этот метод чаще всего для тако или буррито со свининой.
      2. Варить на медленном огне для получения свежего аромата. Если вы хотите, чтобы разогретая свинина имела такой же вкус, как и в тот день, когда вы ее приготовили, лучше всего варить на медленном огне в воде. Убедитесь, что пакеты для морозильной камеры плотно закрыты, чтобы в них не попадала вода. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (не кипятите!) И вставьте в кастрюлю замороженный пакет с тушеной свининой. Если ваш мешок для свинины толщиной около 2,5 см, дайте ему покипеть в воде примерно 25–30 минут.
      3. Покурите еще! Я также использовал коптильню для разогрева замороженной свинины. Достаточно разморозить пакет, чтобы вынуть мясо. Поместите тушеную свинину в одноразовую алюминиевую сковороду, налейте около 1/4 стакана яблочного сока в сковороду со свининой и поместите ее в предварительно нагретую до 225 градусов F коптильню. Закройте крышку дымом примерно на 2 часа, разламывая и помешивая свинину каждые 30 минут или около того, пока она полностью не разогреется.

      Больше рецептов копченой свинины

      Ура! Вы усвоили этот простой рецепт тушеной свинины! Готовы немного пофантазировать и попробовать другие вкусы и техники? Попробуйте другие мои вкусные рецепты ниже! Каждый из них уникален и просто полон аромата.

      Рецепт копченой тушеной свинины / лопатки

      Тянутая свиная окурок / лопатка простого копчения

      Этот простой рецепт копченой тушеной свинины требует всего лишь нескольких ингредиентов из кладовой и курильщика, чтобы получить эти тающие во рту нежные пряди тушеной свинины.

      Время приготовления: 15 минут

      Время приготовления: 18 часов

      Время отдыха: 1 час

      Общее время: 19 часов 15 минут

      Порций: 16 человек

      Калорийность: 257 ккал

      • Разогрейте коптильню. Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту для непрямого курения. Я рекомендую для этого рецепта гикори или яблоко.

      • Подготовьте мясо. Извлеките жаркое из упаковки и протрите его со всех сторон бумажными полотенцами, удаляя все мелкие фрагменты костей или лишнюю жидкость снаружи.

      • Намажьте свиной окурок горчицей. Смажьте всю внешнюю часть свиной лопатки желтой горчицей.

      • Сладкий руб. Приправьте жаркое из свинины со всех сторон, сверху и снизу, с помощью Homemade BBQ Sweet Rub. Не беспокойтесь о том, чтобы втирать приправу в мясо, просто убедитесь, что она обильно покрыта всем слоем.

      • Коптить свиной окурок. Положите жаркое с приправами жирной стороной вверх, желательно посередине решетки, избегая прямых горячих точек. Закройте крышку и коптите свинину, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 195 градусов по Фаренгейту. Если вам нравится более мягкая свинина, вы можете готовить до 201 градусов по Фаренгейту.Этот процесс может занять от 15 до 20 часов, в зависимости от продолжительности нагрева курильщика и размера свиной лопатки.

      • Оберните и оставьте мясо. Снимите свиную лопатку с коптильни и плотно заверните в фольгу. Перед измельчением дайте жареному постоять не менее часа.

      • Измельчите и подавайте. Раздвиньте плечо, выбрасывая куски жира и хрящи. Посыпьте жаркое дополнительной столовой ложкой домашнего сладкого средства для барбекю.Подавайте и наслаждайтесь!

      калорий: 257 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 34 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 116 мг | Натрий: 153 мг | Калий: 592 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 12 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 2 мг

      ** Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2017 года. Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

      Духовка с лучшими рецептами из рваной свинины — Как приготовить рваную свинину

      Всем нужен хороший рецепт тушеной свинины, и это, друзья мои, НАИЛУЧШИЙ.Безумно нежный и наполненный ароматом барбекю, вы будете часто мечтать о нем (зажатый между мягкой картофельной булочкой). И это нормально, учитывая, насколько легко это сделать.

      Какой кусок свинины мне купить?

      Этот рецепт предназначен для свиной лопатки без костей. Хотя жира не так много, он теряет твердость за долгое время приготовления. Вы также можете использовать свиной окурок, в котором больше мраморного жира, что сделает мясо еще более ароматным и нежным.

      Почему тушеную свинину готовить в духовке, а не в мультиварке?

      Наша тушеная свинина в мультиварке — это бомба, и нам нравится, что мы можем просто свалить все — ингредиенты соуса и все остальное — сразу.Но это также занимает больше времени — минимум 5 часов. И, что еще более важно, в мультиварке вы упускаете сгоревшие кончики.

      Что такое обгоревшие концы? Это почерневшие края, которые являются результатом карамелизации жиров и ингредиентов соуса.

      Нужно ли сначала поджарить мясо?

      Если ты хочешь прожженные концы (а я знаю, что ты хочешь!), Тогда да. А если вы используете голландскую духовку, это простой и быстрый шаг. Тем не менее, это не обязательно на 100 процентов.

      Могу ли я использовать соус, купленный в магазине?

      Ага! Хотя вы должны знать, что наш рецепт требует ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

      Могу я пропустить пиво?

      Краткий ответ: Да. Но вам нужно добавить такое же количество другой жидкости, например яблочного сидра. Но если вы хотите исключить его только потому, что он вам не нравится, подумайте еще раз! Пиво очень хорошо сочетается со свининой, и в духовке оно приобретает карамельный, поджаренный вкус.

      Чем еще я могу заниматься, кроме бутербродов?

      Лимита не существует. Тако с ананасовой тушкой, серповидными кольцами из тушеной свинины и пастушьим пирогом барбекю — вот лишь некоторые из наших замечательных идей рецептов тушеной свинины.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Если да, УРА! Оцените рецепт ниже и сообщите, как он вам понравился!

      Примечание редактора: просмотрев комментарии о соусе для барбекю, мы повторно протестировали этот рецепт и уменьшили количество яблочного уксуса. Если вам нравится соус танжер, вы можете добавить вдвое больше уксуса.

      Узнать больше + Читать меньше —

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Cal / Serv: 634

      Урожайность: 6 — 8

      Время подготовки: 0 часы 10 минут

      Общее время: 3 часы 20 минут

      Для свинины

      4 фунт.

      Свиная лопатка без костей

      3 ст.

      сахар коричневый в упаковке

      Перец черный свежемолотый

      Для соуса барбекю + бутерброды

      1/3 c.

      яблочный уксус

      2 ст.

      Вустерширский соус

      Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

      1. Приготовление свинины: разогрейте духовку до 300 °.Обрежьте свинину излишки жира и нарежьте крупными кусочками, чтобы они поместились в большой голландской духовке.
      2. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и тмин, затем приправьте черным перцем. Натереть свинину. (Это можно сделать накануне вечером.)
      3. В большой голландской духовке на среднем огне разогреть масло. Работая партиями, добавьте свинину и обжарьте со всех сторон. (Специи могут быстро подгореть, поэтому не оставляйте их слишком долго!)
      4. Залейте пивом свинину и накройте крышкой.Перенести в духовку и варить около 3 часов, пока свинина не станет нежной. Снимите крышку и готовьте, пока свинина не станет очень нежной и легко разделится вилкой, еще 1-2 часа.
      5. Выньте свинину из голландской печи и дайте ей отдохнуть, пока будете готовить соус для барбекю.
      6. Приготовить соус для барбекю: на сковороду капает в голландской духовке, взбить кетчуп, яблочный уксус, горчицу, коричневый сахар и Вустершир. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите, пока он немного не загустеет, около 5 минут.
      7. Измельчите свинину двумя вилками. Перемешайте тертое мясо примерно с половиной соуса для барбекю.
      8. Подавать теплым с булочками и соусом барбекю.

      Питание (на порцию): 634 калории, 53 г белка, 67 г углеводов, 3 г клетчатки, 29 г сахара, 15 г жира, 4 г насыщенных жиров, 2105 мг натрия

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Sous Vide Рецепт свиной лопатки с шашлыком из шашлыка

      Почему это работает

      • Приготовление по принципу «су-вид» избавляет от всех догадок, связанных с традиционным барбекю, требующим особого внимания.
      • Использование жидкого дыма устраняет необходимость фактического копчения, но сочетание приготовления в режиме су-вид с дымом от гриля делает тушеную свинину влажной и нежной, но все же дымной с великолепной корой.

      Я люблю настоящую свиную лопатку медленного копчения так же, как и любой другой парень, даже с присмотром за детьми (читай: распитием пива), которые требуются традиционным способом курения. На самом деле, мне, наверное, нравится этот процесс больше, чем другому парню. Тем не менее, бывают случаи, когда мы хотим, чтобы все было немного более упорядоченным, немного более свободным, немного более надежным.Будь то потому, что мы готовимся к большой вечеринке и не хотим рисковать испортить свинину, или потому, что мы занятые рабочие будни, которые все еще хотят иметь возможность прийти домой и снять партию тушеной свинины раньше. перед сном, sous vide — отличный вариант. Использование кухонной плиты су-вид позволяет добиться текстуры, которую невозможно получить с помощью традиционных методов приготовления.

      Кто знает — возможно, мы даже захотим приготовить тушеную свинину по принципу «су-вид» только потому, что у нас есть кухонные плиты «су-вид», и мы должны с ними поиграть .Я знаю это чувство.

      Зачем варить свиную лопатку су-вид?

      Привлекательность приготовления по принципу «су-вид» кажется очевидной для достижения нежных результатов с продуктами быстрого приготовления, такими как стейки и куриные грудки. Но почему вы хотите использовать приготовление в режиме су-вид мяса, такого как свиная лопатка или ребра, которые требуют менее точной температуры и гораздо более прощают случайное переваривание?

      Есть несколько причин. Во-первых, это удобно. Готовите ли вы свинину на медленном огне в духовке или на гриле, присмотреть за куском мяса полдня — это обязательство.Я готов взять на себя это обязательство несколько раз в год, пока у меня есть пиво и друзья, но это не идеально для ужина в будние дни. Sous vide, с другой стороны, является делом «установил и забыл» для большей части приготовления. Я провожу свой день (или два дня, в зависимости от обстоятельств) с циркуляционным насосом, который тихо нагревается в углу кухни, медленно смягчая этот жесткий кусок мяса, пока он не будет готов, чтобы его можно было съесть и подать.

      В свиной лопатке много соединительной ткани, которую необходимо разрушить.

      Во-вторых, су-вид позволяет получить текстуры, которых невозможно добиться традиционными методами приготовления. Преобразование жестких соединительных тканей, таких как коллаген, в нежный желатин, смахивающий губы, — основная цель при приготовлении свиной лопатки. Это медленный процесс, который требует времени нагрева и — чем ниже температура свинины, тем больше времени он занимает. С другой стороны, мясо, приготовленное при более высоких температурах, также выделяет больше влаги, чем мясо, приготовленное при более низких температурах.Приготовление в режиме су-вид позволяет нам готовить при температурах, которые значительно ниже и стабильнее, чем при традиционных методах, а это означает, что мы можем добиться мягких результатов с относительно небольшой потерей влаги.

      Свинина Sous Vide: Советы и хитрости

      Какую температуру и время мне следует использовать?

      Я приготовил несколько свиных лопаток су-вид при различных температурах ванны, вария каждую до тех пор, пока не добился полного разрушения жесткой соединительной ткани. Вот что я нашел:

      При температуре ванны 200 ° F свиным лопаткам требуется всего несколько часов, чтобы они стали нежными.При 145 ° F этот же процесс может занять больше дня. Результаты приготовления свинины при таких экстремальных температурах сильно различаются. Приготовленная при температуре 145 ° F, свинина имеет твердую, почти стейковую консистенцию, ее легко нарезать, но нелегко разобрать. К тому же он очень сочный. Приготовленная при температуре 200 ° F, свинина измельчается при малейшем прикосновении, но при этом остается довольно сухой — большая часть внутренней влаги просачивается в пакет и не может абсорбироваться. Как и Златовласка, я люблю свою свинину, приготовленную прямо в середине: при температуре 165 ° F в течение 18–24 часов получается свинина, которая будет нежной, но все же более влажной, чем все, что вы когда-либо вынимали из духовки или с гриля.

      Кстати, приготовление свинины в течение более длительного периода времени в конечном итоге позволит ей разрушиться до такой степени, что отдельные мышечные волокна начнут размягчаться, придав свинине мягкую текстуру, которую я нахожу отталкивающей.

      Рекомендуемая температура свиной лопатки по су-вид

      Температура и время Результат
      145 ° F в течение 18–24 часов Нарезанные ломтиками и очень влажные
      165 ° F в течение 18–24 часов Измельчаемые и влажные

      Курить или не курить?

      Не вся тушеная свинина должна имитировать дымный аромат барбекю, но если вы хотите этот дымный аромат, как лучше всего его добавить?

      Метод 1: Жидкий дым

      Один из способов — использовать метод, который я использую для ребер sous vide: жидкий дым.

      Небольшая порция жидкого дыма, добавленная в пакет перед приготовлением плеча sous vide, придаст ему легкую дымность, передающую большинство ароматов настоящей еды на открытом воздухе. (В конце концов, жидкий дым — это не что иное, как конденсированное содержимое настоящего древесного дыма — в основном те же самые конденсаты, которые осаждаются на мясе во время его копчения.) Подход жидкого дыма хорош, если вы заканчиваете свиную лопатку в кулинарии. духовка, но она также подойдет, если вы заканчиваете на открытом воздухе.

      Добавление такого продукта, как копченая соль, также может придать свинине дымный аромат без какого-либо фактического копчения.

      Метод 2: Живое курение

      Если у вас есть чайник-гриль, вы можете улучшить свой вкус свинины sous vide с помощью небольшого количества копчения. Теперь вы можете спросить: «Если у меня есть коптильня или чайник-гриль, почему бы просто не приготовить его от начала до конца в коптильне?» Мы снова возвращаемся к двум основным причинам: удобство (наблюдение за грилем в течение одного-двух часов, необходимое для приготовления свиной лопатки, — гораздо меньшее обязательство, чем наблюдение за ним весь день) и текстура.Даже с готовым блюдом на гриле свиная лопатка, приготовленная су-вид, получится сочнее, чем свиная лопатка, приготовленная на 100% на гриле.

      Что лучше использовать этот дым до или после приготовления sous vide? Что ж, по словам таких людей, как Митхед Голдвин, автор книги Meathead: The Science of Great Bar барбекю и Grilling , одноименной книги по науке о барбекю, ароматические соединения дыма лучше прилипают к сырому мясу и проникают в него, чем к приготовленному. Это подтверждается сравнительным тестированием — сначала курение, затем sous vide, затем sous vide, а затем дым.Но, честно говоря, количество аромата дыма, которое я получил от сеанса post-sous vide в курильщике, было достаточным для моих вкусовых рецепторов, и курить в конце стало легче, так что я буду придерживаться post-sous vide. дым.

      А что насчет дымового кольца?

      Ах, печально известное кольцо дыма. Я уже писал об этом раньше, и пусть мои предыдущие слова говорят сами за себя:

      «Кольцо дыма? Вы имеете в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки?

      «Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое.Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия окиси углерода (CO) и окиси азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови). Когда мясо готовится в среде, богатой угарным газом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе.Кольцо «дыма» появится в любой среде , в которой мясо готовится медленно в присутствии CO или NO, независимо от того, присутствует ли дым в процессе. Для более глубоких познаний в области дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту великолепную статью о дымовом кольце, разрушающую мифы, с сайта AmazingRibs.com.

      «Все это говорит о том, что, если вы, , хотите дымовое кольцо, чтобы помочь воспроизвести опыт барбекю как можно более полно? В сумке sous vide нет ни углекислого газа, ни NO, поэтому получить это дымовое кольцо кажется невозможным, правда? Не так быстро.Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовые отверждающие соли, также известные как нитрит натрия. Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же эффект: фиксация розового цвета. Добавив небольшое количество нитрита натрия в смесь для специй, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как свинина будет готовиться — никакого дыма! »

      Розовая посолочная соль добавляется в приправу для свинины.Половину наносят перед приготовлением в режиме су-вид, а другую половину наносят перед приготовлением мяса в духовке или коптильне.

      Готовка из свинины Sous Vide в духовке или коптильне

      Мясу требуется некоторое время после приготовления, чтобы получить темную хрустящую корочку из красного дерева (которую любители барбекю называют корой) в духовке, коптильне или на гриле. Это добавляет 1,5-2 часа времени приготовления, но это значительно меньше, чем приготовление 100% свинины на гриле в коптильне.

      Это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.

      Для специй Руб:

      • 1/4 стакана (50 г) паприки

      • 1/4 стакана (50 г) темно-коричневого сахара

      • 3 столовые ложки (35 г) кошерной соли

      • 1/2 чайной ложки (2 г) Пражского порошка № 1 (по желанию; см. Примечание)

      • 1 столовая ложка (12 г) цельных семян желтой горчицы

      • 1 чайная ложка (4 г) свежемолотого черного перца

      • 2 столовые ложки (20 г) гранулированного чесночного порошка

      • 1 столовая ложка (8 г) сушеного орегано

      • 1 столовая ложка (12 г) цельных семян кориандра

      • 1 чайная ложка (4 г) хлопьев красного перца

      Для свинины:

      • 1 свиной окурок (лопатка) без костей или без кости, всего от 5 до 7 фунтов (2.От 25 до 3,25 кг)

      • 1/2 чайной ложки (3 мл) жидкого дыма, например, Wright’s Liquid Smoke (необязательно; см. Примечание)

      • 1/4 чайной ложки кошерной соли

      1. Для специй Руб: Работая порциями, смешайте перец, коричневый сахар, соль, пражский порошок (если используется для образования кольца дыма), семена горчицы, черный перец, чесночный порошок, орегано, семена кориандра и хлопья красного перца. измельчите специи и измельчите до мелкого порошка.

      2. Разделите смесь пополам. Равномерно растереть половину смеси по всей свиной лопатке, прижимая ее до прилипания. Поместите свиную лопатку в надежный вакуумный пакет. Добавьте жидкий дым (если используется) и запечатайте пакет.

      3. Для приготовления: Установите точную варку на 165 ° F (74 ° C) для тушеной свинины с традиционной текстурой или на 145 ° F (63 ° C) для нарезанной, но нежной свинины. Когда ванна нагреется, добавьте запечатанный пакет со свининой и накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой.Дать вариться от 18 до 24 часов. После этого этапа свинину можно оставить в холодильнике на срок до 1 недели, прежде чем продолжить.

      4. Завершение в духовке: Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 300 ° F. Достаньте свинину из пакета sous vide и тщательно промокните насухо бумажными полотенцами. (Жидкость из пакета можно добавить в ваш любимый соус для барбекю и варить на медленном огне, чтобы придать дополнительный аромат.) Втирайте оставленную смесь специй в поверхность свинины. Выложить свинину на решетку, установленную на противне с бортиком, и поставить в духовку.Жарьте до образования глубокой темной коры, около 1 1/2 часа. Продолжайте с шага 7.

      5. Для отделки на гриле: Зажгите 1/2 дымохода, наполненного древесным углем. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте и разложите угли на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Или установите половину конфорок на газовом гриле на средне-сильный огонь, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом.

      6. Достаньте свинину из пакета и тщательно промокните бумажными полотенцами. (Жидкость из пакета можно добавить в ваш любимый соус для барбекю и варить на медленном огне, чтобы придать дополнительный аромат.) Втирайте оставленную смесь специй в поверхность свинины. Положите свинину на более прохладную сторону гриля. Положите 4–5 деревянных кусков на более горячую сторону гриля. Накройте свинину крышкой и дайте свинине дымиться, регулируя вентиляционные отверстия для поддержания температуры от 275 до 300 ° F и добавляя 2–3 куска древесины дважды во время приготовления.Дымите до образования глубокой темной коры, около 1 1/2 часа. Продолжайте с шага 7.

      7. Переложите свинину в большую миску или разделочную доску. Используя пару вилок, нарежьте мясо на небольшие кусочки (или, если вы готовили его при 145 ° F, нарежьте свинину ножом). Приправьте тушеную свинину по вкусу солью и сразу подавайте, подавая на стол свой любимый соус для барбекю.

      Специальное оборудование

      Прецизионная плита Sous vide, вакуумный упаковщик, измельчитель для специй, решетка и противень с бортиками (если готовить в духовке), гриль или коптильня и куски твердой древесины (если готовить на живом огне)

      Банкноты

      Можно добавить Пражский порошок №1, чтобы придать плечу розовое «дымчатое» кольцо.Жидкий дым придаст свинине более дымный аромат, если вы используете метод духовки, но это не обязательно.

      Оценить рецепт

      Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *