Как приготовить вкусные сухарики в духовке?
Аппетитные румяные сухарики любят почти все. Хрустящее лакомство может быть закусочным, тогда сухарики подаются к пиву, супу или используются, как добавка к салатам. А сладкие ванильные сухарики с изюмом или маком подают к чаю, молоку или кофе.
Конечно, сегодня такое лакомство с любым вкусом можно приобрести в каждом магазине, но будет намного вкуснее и полезнее, если самостоятельно приготовить сухарики в духовке. Тем более что это так просто, что с задачей справится даже ребенок.
Приготовить сухарики в духовке можно из любого хлеба. При этом совершенно неважно, белый он или черный, свежий или позавчерашний. Единственное условие при использовании несвежего хлеба, чтобы на нем не было следов плесени.
Итак, как сделать сухарики в духовке? Хлеб режем на кубики. Если планируем использовать сухарики в салаты, то делаем кубики мелкими. Если же намереваемся просто есть их, то лучше делать кубики с гранью примерно 2-2,5 см.
Пока будем нарезать хлеб, духовку включим на разогрев, установив терморегулятор на 180 градусов. Высыпаем хлебные кубики на противень, ставим в духовку минут на 15-20. Время зависит от того, насколько хрустящие и румяные сухарики вы хотите получить. Так готовят простые сухарики, но чтобы сделать их вкус интереснее, можно использовать разнообразные приправы.
Например, если решено приготовить пикантные сухарики в духовке, то перед тем, как отправить противень с хлебными кубиками в духовой шкаф, их стоит посыпать солью мелкого помола, черным перцем, сухой паприкой или карри. Приправы можно выбирать на свой вкус. А вот если планируется сделать сладкие сухарики к чаю, то сахарной пудрой (можно перемешать ее с ванильным сахаром или корицей) нужно посыпать уже готовые сухарики, сразу, как их достанете из духовки.
А можно проявить фантазию и приготовить ароматные чесночные сухарики в духовке, которые можно подать к украинскому борщу вместо традиционных пампушек. На половину батона белого (или черного, кому как нравится) хлеба потребуется примерно половина стакана растительного масла.
Лучше всего, конечно, взять оливковое, но это также дело вкуса. Масло наливаем в мисочку, туда же выдавливаем пару зубчиков чеснока, насыпаем сушеную зелень и кладем соль. Сушеная зелень может быть любой – укроп, петрушка, базилик. А можно взять готовую смесь, например, «Прованские травы» или набор итальянских пряностей. В ароматном масле обваливаем кусочки хлеба (для приготовления этого блюда хлеб не стоит нарезать слишком мелко). Выкладываем хлебные кубики на противень и в духовку. Запекать, пока они не подрумянятся и не приобретут необходимую твердость.
Готовить такую закуску можно и с сыром. Для этого нужно почти готовые сухарики обсыпать сыром, который нужно натереть на самой мелкой терке, и отправить их в духовку буквально на пару минут, чтобы сыр начал плавиться.
Нужно сказать, что десертные сухарики готовят не только из черствого хлеба. Сладкие хрустящие сухарики в духовке, рецепт которых приведен ниже, выпекаются, как печенье.
Итак, разобьем в миску три яйца и взобьем их со стаканом сахара и чайной ложечкой соли, добавим в смесь стакан сметаны и стакан изюма (можно заменить орешками или маком).
Чайную (без горки) ложечку соды смешаем с таким же количеством муки, добавим в тесто и перемешаем. Добавим еще 4-4,5 стакана муки, чтобы приготовить довольно крутое тесто. Дадим ему отлежаться минут тридцать, затем поделим на три-четыре части и сформируем вытянутые батончики, по форме напоминающие французские багеты. Положим их на смазанный противень и будем выпекать при двухстах градусах до готовности.
Затем вынем их духовки, немного остудим, чтобы только не обжечься, и нарежем поперек на неширокие ломтики. Разложим их на противне и снова отправим в духовку, чтобы сухарики подсохли и подрумянились. Готовые сухарики обсыпаем сахарной пудрой и остудив, подаем к чаю.
Рецепт сухариков в духовке из батона. Сухари из батона. Как дома сделать сухарики – маленькие хитрости вкусной закуски
Если у вас остался неиспользованный хлеб или булка, не спешите их выбрасывать или скармливать домашним животным. Из зачерствевших хлебобулочных изделий получаются замечательные сухарики, которые разнообразят ваш стол.
Их можно добавлять в салаты, с ними подают прозрачные бульоны. На ржаных сухарях получается замечательный домашний квас, а сладкие ванильные сухарики отлично дополнят чашку чая или кофе.
1-2 подгоревших сухарика на 3-х литровую банку кваса придадут ему красивый коричневый цвет и еле уловимый карамельный привкус.
- Пропустите через мясорубку 400 грамм сухариков.
- Смешайте 1 стакан сахара и 2 столовых ложки какао-порошка.
- Вскипятите 1 стакан молока и всыпьте в него сахар с какао.
- Держите смесь на маленьком огне, пока сахар не растворится.
- Снимите кастрюлю с огня и всыпьте в нее размолотые сухари и положите 200 г размягченного сливочного масла.
- Массу тщательно перемешайте и сформируйте пирожные “Картошка”.
- Обваляйте десерт в какао и поставьте в холодильник для застывания.
Оказывается, что посушить сухари в духовке абсолютно не трудно, тем более – это даже приятно. Во-первых, не придется выбрасывать зачерствевший хлеб, а во вторых – сухари всегда пригодятся на кухне.
12.03.2018
В магазинах сегодня можно найти сухарики с любым вкусом и ароматом, но в них, кроме глутамата натрия, полно другой химии.
Поэтому предлагаем вам узнать, как делать сухарики в духовке из хлеба разных сортов, чтобы получить натуральные и полезные снеки.
Хрустящие белые сухари в духовке, рецепт которых предложен ниже, отлично подойдут к куриному бульону, соусам. Их можно использовать и для приготовления салатов. Если измельчить снеки до крошки, то вы получите отличные панировочные сухари. Процесс их приготовления займет 20-30 минут.
Лучшие сухари из отрубного хлеба, по
Как сделать сухари из булки. Как правильно сушить сухари в духовке и микроволновке
Чтобы сделать ароматные хрустящие кубики, брусочки или ломтики в домашних условиях можно использовать любой вчерашний или даже свежий хлеб или булку. Используйте металлические фигурные выемки, чтобы удивить домочадцев или гостей оригинальной формой сухарей, приготовленных собственноручно.
Как сушить сухари в духовке
Приправленные хрустящие кусочки, сделанные из черствого хлеба или булки, можно использовать по-разному: есть с чаем, добавить в салат, суп или бульон.
Чтобы не выбрасывать столь ценное хлебобулочное изделие, ознакомьтесь с самыми популярными способами, как приготовить сухари в духовке. Изделия станут вкуснее, если их приправить: оптимальным вариантом является пропитка, потому что только так специи впитаются равномерно.
При какой температуре сушить сухари в духовке
В этом вопросе существуют свои нюансы, ведь каждый вид хлеба сохнет по-разному. В любом случае ломтики, кубики или брусочки за время приготовления необходимо несколько раз перевернуть, чтобы они просохли равномерно. Итак, оптимальная температура духовки для сухарей составляет:
- из белого хлеба – 170 градусов;
- из серого или отрубного – не более 180 градусов;
- из черного – 180 градусов;
- из сдобной булки – 170 градусов.
Рецепт сухариков в духовке
Каждая экономная хозяйка уже нашла выход, чтобы не выбрасывать черствый хлеб – засушить его. Вариантов, с какими специями это сделать, существует множество, ведь многим нравится экспериментировать с сочетаниями вкусов.
Выберите себе подходящий рецепт приготовления сухариков в духовке, чтобы потом использовать хрустящие изделия как дополнение к любому блюду.
Из черного хлеба
Душистые хрустящие ржаные кубики можно использовать, для чего пожелаете: в качестве закуски под пиво или в виде дополнительного ингредиента для многих салатов или первого. Сухарики в духовке из черного хлеба получатся ароматными и красивыми, как на фото, если вы все будете делать пошагово, как описано в рецепте. Сохраните себе данный способ, чтобы потом долго не искать.
Ингредиенты:
- соль (мелкая) – по вкусу;
- черный хлеб – 1 шт.;
- масло (раст.) – 45 мл;
- специи, сухие травы – по желанию.
Способ приготовления:
- Нарежьте буханку черствого ржаного хлеба брусочками, соломкой или кубиками, при этом толщина каждого кусочка не должна быть более 1 см.
- Вылейте половину порции масла в полиэтиленовый пакет, засыпьте туда же нарезанные ломтики, посолите, по желанию добавьте пряности или смесь специй.
- Добавьте оставшееся постное масло, еще немного соли, специй и соберите в руку края пакета. Придерживая второй рукой, аккуратно, но интенсивно встряхивайте содержимое пакета, чтобы полученная заправка распределилась по каждому брусочку или кубику.
- Покройте противень листочком пергаментной бумаги, высыпьте одним слоем заготовки. Отправьте изделия в духовку, в которой температура уже успела подняться до 180 градусов.
- Выпекайте сухари, чтобы они стали золотистого цвета.
Из белого хлеба
Те сухарики, которые продаются в каждом магазине, имеют мало полезных для организма человека веществ. Если хотите, чтобы ваши домочадцы употребляли как можно больше «здоровой» пищи, попробуйте засушить сухарики в духовке из белого хлеба. Самодельные изделия получаются красивыми, как на фото, а вкус снеков с сыром оценят даже самые придирчивые гурманы.
Ингредиенты:
- соль – по вкусу;
- чеснок – 2 зуб.;
- масло – 3 ст. л.;
- батон – 400 г;
- сыр – 100 г.
Способ приготовления:
- Нарезать хлеб мелкими кубиками.
- Натереть сыр любого вида.
- Чеснок измельчить острым ножом или при помощи чеснокодавилки. Немного посолить, после чего растереть ложкой, пока специя не пустит сок.
- Полить хлебные кубики получившейся смесью, тщательно перемешать, чтобы все изделия равномерно пропитались.
- Застелить бумагой для выпечки противень, выложить в один слой будущие хрустящие снеки.
- Разогреть духовку заранее, выпекать при 180-200 градусах до появления аппетитной золотистой корочки. Стоит отметить, что изделия внача
Сухарики с корицей пошаговый рецепт с фото
Сухарики с корицей — быстрая сладкая закуска для чаепития с друзьями и интересными разговорами. Хрустящий запечённый хлеб с сахарной корочкой и ароматной корицей — почти максимум что можно приготовить из обыкновенного батона хлеба. Готовить эту сладость настолько просто, что можно вполне поручить приготовление 7-летнему ребёнку — справится на отлично.
Ингредиенты
- хлеб 5 ломтиков
- сахар 2 ст. ложки
- сметана 2 ст. ложки
- корица 1 ст. ложка
Соотношение сахара и корицы при необходимости можно изменить, ориентируемся на собственные вкусовые предпочтения.
Сметану можно заменить на йогурт, причём как натуральный без добавок, так и с различными фруктовыми наполнителями.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления сухариков с корицей.
В небольшой миске смешиваем сахар и корицу.
Хлеб нарезаем на небольшие кусочки. Размер подбираем таким, какими мы хотим видеть готовые сухарики. Я один ломтик разрезаю на 6 частей.
Всё готово для последнего и главного этапа приготовления — сборки сухариков.
Кусочек хлеба обмакиваем в сметану. Делаем это так, чтобы одна сторона была полностью покрыта сметаной. Если сметана очень густая и на кусочке остаётся сметаны слишком много, то лишнее снимаем ножом или ложкой. Кусочек стороной со сметаной обмакиваем в корицу с сахаром.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Но можно положить и на сам противень, ничего прилипнуть не должно.
Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 15 минут. После чего достаём и даём остынуть 5-10 минут, сухарики станут хрустящими, такими как и положено им быть. Можно подавать.
Сухарики с корицей готовы! Сухарики настолько классно заходят к чаю, что совершенно не замечаешь, что тарелка, которая минуту назад была полная сухариков уже пустая. Так что в следующий раз придётся увеличивать порцию вдвое. Приятного чаепития!
Как сушить сухари в духовке из хлеба и батона
Домашние сухарики – вкусная и сытная закуска, которая также часто используется не только, как готовый продукт, но и для приготовления салатов и гренок (крутонов) для супов. В данной статье постараемся разобраться, как сделать сухари в духовке из батона и хлеба (белого, черного, ржаного), узнаем, сколько по времени сушить сухари в духовке и при какой температуре, чтобы они не пригорели и были хрустящими.
Сколько сушить сухари в духовке?
Время сушки сухарей зависит от вида хлеба и их размера, так некрупные сухарики будут готовы уже через 10 минут, а крупные сухари через 15 минут, при этом сухари сразу из духовки не достают (духовку выключают и дают сухарям «дойти»).
При какой температуре сушить сухари в духовке?
По многим рецептам можно встретить температуру сушки сухарей от 150 до 200 градусов, но обычно оптимальная температура, при которой можно сушить сухари составляет 180 градусов (независимо от вида хлеба, из которого делают сухарики).
Как сушить сухари в духовке из белого, черного и ржаного хлеба или батона
- Ингредиенты: хлеб – 0,5 кг, соль – по вкусу, оливковое масло – 1-2 ст.л., специи – по вкусу.
- Общее время приготовления: 15 минут, время готовки: 15 минут.
- Калорийность: 331 калория (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Славянская. Тип блюда: закуски. Количество порций: 2.
Независимо от выбранного хлеба, а также дополнительных приправ, последовательность приготовления сухарей в духовке не меняется. Рассмотрим поэтапно, как сушить сухари в духовке:
- Батон или хлеб нарезаем на кусочки (соломкой, кубиками).
- Нарезанный хлеб кладем в глубокую тарелку и сверху поливаем небольшим количеством оливкового масла (1-2 столовых ложки, в зависимости от количества хлеба), добавляем соль и специи по желанию (отлично подойдут сушеные травы: базилик, укроп, петрушка или сушеный гранулированный чеснок). Всё тщательно перемешиваем вручную.
- Подготовленный хлеб выкладываем на противень, предварительно накрыв его пергаментной бумагой или фольгой. Желательно сушить сухари в духовке одним слоем, чтобы они равномерно просохли и были хрустящими.
- Разогреваем духовку до 180 градусов, после чего помещаем в неё противень с хлебом и готовим сухарики в течении 10-15 минут (в зависимости от их размера).
- По окончанию сушки выключаем духовку и даем сухарикам «дойти» в течении 10-15 минут.
- Готовые сухари перекладываем в тарелку, они готовы для употребления или как дополнительный ингредиент для других блюд и салатов (например, для салата цезарь).
На заметку: при сушке сухарей лучше использовать сухие травы и чеснок (в порошке или гранулах), чтобы они не пригорали и не горчили, а также лучше использовать оливковое масло, а не подсолнечное.
В заключение к статье можно отметить, что зная, при какой температуре, сколько и как сушить сухари в духовке, Вы сможете быстро их приготовить в домашних условиях, при этом, как из свежего хлеба, так и старого, на вкус это сильно не повлияет. Свои отзывы и полезные советы, как сделать сухари из хлеба в духовке дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Сохранить в социальных сетях:
Как сделать панировочные сухари из батона или хлеба
В этой статье мы расскажем и покажем, как сделать панировочные сухари в домашних условиях из батона или хлеба – пошагово с фото.
Панировочные сухари – очень нужный и полезный продукт на кухне для каждой хозяйки. Измельченный подсушенный хлеб используется в различных целях.
Такая панировка подходит для изготовления рыбного филе, морепродуктов, овощей, котлет, тефтелей, отбивных и других вкусных блюд.
Также сухую массу добавляют в тесто, сочную начинку, штрудель и различные соусы. Вы можете приобрести такой продукт в любой хлебной лаве или большом маркете. Также вы можете сделать его самостоятельно, из батона, багета или хлеба.
Существует большое разнообразие панировочных сухарей.
Из солодового или ржаного хлеба панировка получается более темной, имеет насыщенный и пикантный вкус (с легкой кислинкой).
Масса из багета или французского хлеба получается более воздушной и нежной. Сухари из батона создают плотную, хрустящую и ароматную панировку, которая походит для создания большинства блюд.
Для изготовления сухарей в домашних условиях вы можете использовать выпечку любого цвета или сорта. Также вы можете использовать несколько видов хлеба. Овсяный, солодовый, нутовый, пшеничный или ржаной хлеб – лишь небольшой список продуктов, из которого вы быстро и не хлопотно сделает рассыпчатые и ароматные панировочные сухари.
Для создания хлебной заготовки вы можете использовать батон с корочкой или кусочки мякоти.
Для этого необходимо срезать верхнюю часть выпечки перед тем, как отправить ее в печь.
Как сделать панировочные сухари своими руками?
Ингредиенты- батон или хлеб.
Процесс приготовления :
1. Шинкуем кусочки хлеба произвольными сегментами. При необходимости, очищаем выпечку от тонкой корочки. Выкладываем заготовку в форму, равномерно распределяя его по всему периметру.2. Отправляем ее в печь (160 градусов). Через 10 минут перемешиваем кусочки сухарей и готовим еще 10-12 минут.3. Выкладываем слегка остывшие сегменты хлеба в емкость мощного блендера.4. Измельчаем массу до состояния мелкой крошки.
5. Используем домашние панировочные сухари в любой момент.
Храним сухую массу в пластиковом или стеклянном контейнере с плотно закрывающейся крышкой.
Как сделать панировочные сухари – видео
Надеемся теперь, зная, как сделать панировочные сухари, вы будете готовить их чаще.
Приятного аппетита!!!
Кончики для хлеба из теста на закваске, часть 3
Свернуть продажи хлебобулочной муки
Продажа хлебобулочной муки
- Товары
- Наша команда
- Дистрибьюторам
- Формулы
- Справка Развернуть ссылку
Свернуть ссылку
Номер ссылки
- Процент Бейкера
- Пакетная калькуляция
- Бромат
- Общие преобразования
- Температура теста
- Предпочтения
- Соль
- вода
- Дрожжи
- Видео-советы для профессионалов
- Профессиональные классы
- Связаться с нами
Как приготовить панировочные сухари
Сделать свои собственные панировочные сухари не может быть проще, и как удивительно знать, что вы не только быстро приготовили их с нуля, но и что вам не нужно было смиряться с тем, чтобы бросить половину буханки черствого хлеба в мусор.Двойная доза удовлетворения.
Приготовление крошек домашнего хлеба
Убедитесь, что ваш хлеб достаточно сухой / несвежий, но не твердый.
Если вы хотите ускорить этот процесс (что довольно забавно; обычно мы пытаемся сохранить свежесть подольше), вы можете положить кусочки хлеба на противень и запекать их в предварительно разогретой духовке до 325 ° F примерно 20 минут, пока они не высохнут. Если ваш хлеб очень твердый и сухой, вы все равно можете делать панировочные сухари, но они будут напоминать сухие панировочные сухари, которые вы покупаете предварительно упакованными в магазине.
Разорвите хлеб на куски.
Они не обязательно должны быть крошечными, но двухдюймовые куски позволят им нарезать немного равномерно.
Положите хлеб в кухонный комбайн.
Используйте для этого металлическое лезвие и не заполняйте его более чем на 2/3 пути.
Взбейте хлеб.
Вы хотите настроить кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы вы могли контролировать, насколько мелко нарезан хлеб.
Продолжайте до тех пор, пока панировочные сухари не станут нужного вам размера — грубыми, мелкими или комбинированными.
Чем суше хлеб, тем более мелким будет мякиш.
Как приготовить хлебные крошки: Приготовить домашние панировочные сухари — простые или итальянские — до смешного просто. Вот как!
Твитнуть
Как использовать домашние панировочные сухари
Вы можете использовать панировочные сухари, чтобы покрыть куриную грудку или свиные отбивные, или посыпать рыбу, гребешки или макароны.
Вы можете даже сначала бросить эти панировочные сухари с небольшим количеством чеснока, свежей зелени и цедры цитрусовых, чтобы получить прекрасный вкус и текстуру (это то, что в Италии известно как гремолата, отличный способ оживить многие блюда, от начинки кростини до зеленой фасоли).
Как приготовить итальянские панировочные сухари
Если вы хотите приготовить классические итальянские панировочные сухари, просто добавьте 1-2 чайные ложки сушеной итальянской приправы (или смесь сушеной петрушки, шалфея, базилика, орегано и майорана), ½ чайной ложки чесночного порошка и щепотку соли. Убедитесь, что смесь хорошо перемешана; слегка встряхивайте или перемешивайте каждый раз, когда используете, чтобы травы хорошо распределились.
Как хранить хлебные крошки
Положите панировочные сухари в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре от 10 до 14 дней.В холодильнике их должно хватить примерно на месяц. Если вы используете хлеб с семенами или маслом, он может храниться не так долго, но это хороший расчет времени для простого хлеба, белого или цельнозернового.
Замораживание хлебных крошек
Если вы хотите заморозить панировочные сухари, поместите их в устойчивый к замораживанию пакет на молнии и выдавите излишки воздуха. Промаркируйте пакет и заморозьте на срок до 6 месяцев. Обязательно укажите дату на сумке. Вы также можете заморозить панировочные сухари в морозильном контейнере.
Рецепты с использованием хлебных крошек:
При необходимости замените панко домашними панировочными сухарями.
Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.
Прикрепить
- ½ фунта черствого хорошего белого хлеба, примерно нарезанного крупными кубиками или нарезанного на кусочки размером от 1 до 2 дюймов (всего около 8 чашек)
калорий: 75 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 139 мг | Калий: 33 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г |
Выпечка хлеба в дровяной печи: основы
На днях я испек несколько прекрасных буханок в своей духовке, и когда я поставил этот дымный, хрустящий хлеб на охлаждающие решетки, я не мог не думать о них. старые европейские пекари, которые сотни лет пекут на огне.Однако ограниченный размер моей духовки заставил меня принять некоторые меры, которые могут быть, а могут и не быть частью этой традиции. Они работают на меня, и они могут работать и на вас.
Для простоты я разобью его.
Обзор: Чтобы испечь 4 буханки в дровяной печи диаметром 40 дюймов, вам понадобится около 7 фунтов теста. Отдельно стоящие буханки выпекаются полукругом вокруг горячей, но едва пылающей насыпи углей, сдвинутой назад. Ключом к успеху в такой выпечке является равномерное нагревание пола до того, как хлеб войдет внутрь.У меня есть металлическая дверца для духовки, которая действует как демпфер и которую я закрываю, когда выпекаются буханки.
The Dough: Если у вас нет сложной системы впрыска пара, как у некоторых французских пекарей для своих кирпичных печей, вы не сможете набрать достаточно пара в духовку, чтобы существенно изменить цветение. Либо кладка практически сразу впитает влагу, либо вы будете брызгать водой, которая может расколоть горячее основание. Вместо этого, чтобы получить большой круглый хлеб, хорошую корочку и мягкую, хорошо текстурированную крошку, вам нужно сделать тесто более влажное, чем мы, американцы, считаем нормальным.
Я работал с влажным тестом в диапазоне 65-70% дольше, чем у меня был WFO, с тех пор, как я увидел, как римский пекарь буквально выбрасывал тесто из ведра на длинную деревянную кожуру в Форно. в Кампо дей Фьори. Хотя я не рекомендую настолько влажное тесто (оно должно составлять 80-85%), я все же рекомендую немного увеличить гидратацию для выпечки на дровах.
Джо Ортис в своей книге «Деревенский пекарь» дает несколько отличных советов (стр. 55) о том, как это сделать. Сделайте губку, оставьте тесто на ночь и используйте меньше дрожжей.Я бы добавил к этому, давая тесту возможность увлажняться в течение часа перед замешиванием, и иметь под рукой хороший скребок для теста, пригодный для работы на скамейке. Для одного рецепта, который следует этой технике, см. Хлеб Лаго ди Комо.
Медленное повышение: После того, как вы приготовили влажное тесто, вам нужно дать ему подняться в течение достаточного времени. Я намеренно выражаюсь нечетко, потому что на этой стадии температура и время меняются. При меньшем количестве дрожжей или закваски при 50 ° первое удвоение может занять 5 часов и более. Я позволяю этой части произойти в нужное время, а затем медленно нагреваю тесто для следующего этапа, потому что, когда тесто станет активным, очень важно, чтобы духовка была нагрета до нужной температуры в нужное время.
Постепенно повышайте температуру теста до 70 ° при втором подъеме, придавая тесту складки примерно через час. Пришло время разогреть духовку. Через час, когда тесто станет упругим и появятся несколько больших пузырей, вы можете делать буханки.
The Loaves: Bannetons приятно работать, но они дороги. Вместо этого я использую пластиковые корзины для хлеба, выстланные тканевыми салфетками или тряпками для посуды, с покрытием из муки грубого помола, втертой в ткань. Они прекрасно работают как корзины для расстойки готового хлеба.
Когда тесто снова увеличится почти вдвое, переверните его на присыпанную мукой поверхность. Выдуйте из него примерно половину газа и разрежьте на 4 части. Идеальный вес для меня, исходя из размера духовки, составляет 27 унций на буханку, что позволяет оставить немного теста на другой день. Сформируйте хлеб и положите его в выстланные тканью корзины, чтобы они поднялись. При 70 ° это займет 45 минут.
Когда вы будете готовы запекаться, переверните буханки на присыпанные мукой кожуру. Слегка сформируйте, заправляя края, не сдувая тесто, и при желании надрежьте узор хромой.
Огонь: Есть так много переменных, присущих разжиганию огня в дровяной печи, что я не хочу давать конкретных указаний. Атмосферные условия, время, прошедшее с момента последнего обжига духовки, вид древесины, которую вы используете, и способ ее обработки — все это имеет значение. Если ваша духовка находится на открытом воздухе, как и большинство из них, вы захотите накормить ее в холодную погоду. Подробнее об этом см. В разделе «Умеренное нагревание в дровяной печи».
В целом, однако, ваш огонь должен быть как минимум 2-часовой давности с хорошей основой из углей к тому времени, когда вы засыпаете хлеб.В течение последнего часа перемещайте огонь из стороны в сторону, чтобы убедиться, что основание духовки нагревается равномерно, добавляя небольшие ветки и иногда поленья толщиной до запястья, если это необходимо, чтобы поддерживать хороший огонь. В это время оптимально использовать комплект сильфонов для раздувания пламени.
Духовка: Поскольку огонь пульсирует и горит, обращайте внимание на стенки, пол и дверь духовки. Я проверяю температуру дверной ручки, количество пламени, количество отбеливающего пепла на потолке и стенах и температуру пола примерно каждые 10 минут после того, как огонь разгорится в полную силу.
В первый час, если огонь бушует и бросает пламя в потолок духовки, я замедляю его, закрыв дверцу почти на 2 дюйма, чтобы он не «перегорел». В противном случае я оставляю дверь закрытой, когда огонь созреет, и ставлю ее на место примерно на 4 дюйма приоткрытой к концу первого часа. К тому времени дверная ручка должна быть теплой на ощупь, но не горячей, на потолке должно быть небольшое количество побеления, а около дверного проема пол духовки должен быть теплым на ощупь.
Во второй час перемещайте огонь из стороны в сторону, чтобы пол нагрелся равномерно.Ближе к концу дверная ручка должна быть достаточно горячей, потолок духовки должен быть наполовину белым, а пол духовки возле дверного проема должен быть слишком горячим, чтобы дотронуться до него дольше секунды. Теперь вы готовы запекать.
Сдвиньте зрелые угли к задней части духовки, у стены, и смахните золу с пола. Должно быть от 6 до 8 кусков раскаленного древесного угля размером с кулак и хороший слой тлеющих углей, но мало или совсем не пламя, когда буханки входят.
Процедура выпечки: Убедитесь, что каждый готовый буханка может «скользить» его кожура.Поместите каждую буханку в духовку, чтобы длинная сторона была параллельна углям и на расстоянии 10 дюймов от них. Закрыть дверь. Используйте этот примерный график для выпечки:
- Через 20 минут переверните буханки другой стороной к огню.
- Через 20 минут переверните буханки одним концом к огню.
- Через 10 минут переверните буханки другим концом к огню.
- Через 15 минут уберите буханки на решетку для охлаждения.
Устранение неполадок: Помимо очевидной проблемы одновременного приготовления духовки и теста, я столкнулся с двумя основными трудностями при выпечке идеального хлеба в моей дровяной печи: сильный огонь и холод пол.Часто они совпадают.
Когда атмосфера влажная и тяжелая, пожар становится устойчивым. Я противодействую этому, храня в доме немного сверхсухих дров, добавляя их, чтобы дать моему огню дополнительный импульс. Даже тогда, при определенных условиях, поддерживать хороший огонь может стать настоящей проблемой.
Другой — когда духовка давно не использовалась, а пол медленно нагревается. В сухих условиях это обычно можно преодолеть, потратив немного больше времени. Однако, если это произойдет и при медленном огне, пол может быть недостаточно горячим, чтобы положить твердую основу на хлеб.Будьте очень осторожны при переворачивании хлеба в таком состоянии. В качестве противодействия разогрейте каменную плитку или камень для пиццы до 450 ° в домашней духовке, чтобы закончить буханки в течение 10 минут после выпечки WFO. Возможно, это не «пуристический» подход, но он работает!
Рекомендуемая литература:
The Village Baker , автор Joe Ortiz, авторское право Ten Speed Press, 1993 г., Беркли,
The Italian Baker, , автор: Кэрол Филд, авторское право: Harper Collins, 1985,
Также см. Www.woodfiredkitchen.com для получения дополнительных советов, приемов и рецептов. Пылать!
Не разогревайте духовку рецепт
Я хотел посмотреть, какая разница, если выпекать буханки из одного и того же теста, один в предварительно разогретой духовке, а другой — в холодной духовке. В предыдущем посте я упоминал, что пробовал технику холодной печи с использованием чугунной посуды. Полученный хлеб имел очень светлую рыхлую корочку. Для меня это была необычная буханка, но, опять же, обстоятельства не были обычными.Мы были в нашей каюте, а у меня не было ни весов, ни миксера, ни закваски.
Вернувшись домой, я воспользовался своей двойной духовкой 1960 года, чтобы испытать горячую и холодную духовку. Поскольку одна духовка меньше, я использовал овальный Le Crueset для хлеба, который я начал в холодной духовке, и круглый Le Crueset для хлеба, который я начал в предварительно разогретой на 500 градусов духовке (кастрюля также была предварительно нагрета). Я выпекла оба до 205 градусов.
Холодная духовка должна производить хорошую духовку, но здесь этого не произошло.Холодный хлеб в духовке рухнул там, где забил. Я никогда раньше не сталкивался с падением буханки хлеба, так что подозреваю, что это была холодная печь. Не думаю, что это было из-за чрезмерной защиты. После придания формы я проверил его только 35 минут, потому что слышал, что лучше всего не выдерживать, если использовать холодную духовку.
Как видите, крошка очень открытая. Нижняя корочка подгорает.
Батон получился получше. Достойная печная пружина. Крошка была более ровной (не обязательно плюсом), чем овальная буханка, но это может быть из-за процесса формования.
Тем не менее, эти буханки были чертовски похожи. Вкус был такой же. У обоих была хорошо карамелизованная, хрустящая / жевательная корочка. Я, вероятно, продолжу играть с техникой холодной печи (особенно этим летом), но если я буду печь для компании, я буду придерживаться более надежного метода горячей духовки.
Следующая загадка, которую мне нужно разгадать, — это то, как я получил эту лёгкую корочку в буханке, которую я приготовил в хижине. Есть идеи??
А теперь я лучше духовку почищу!
Хлеб из закваски на каждый день без замеса
«Каждому пекарю нужен универсальный, пригодный для употребления хлеб в своем репертуаре.А если вы новичок в закваске, это идеальное место для начала. Просто сделайте тесто, дайте ему подняться на ночь и выпекайте утром. Это требует очень небольших усилий с большим вознаграждением. Корочка золотистая и хрустящая, а бархатистая крошка идеально подходит для бутербродов и тостов ».Это слова из новой книги Эмили Раффа, Artisan Sourdough Made Simple, и я могу сказать вам на основании моего теперь уже очень практичного опыта, что они верны.
У меня очень небольшой опыт приготовления закваски.На самом деле, позвольте мне уточнить: у меня очень мало опыта в приготовлении успешной закваски. Несмотря на то, что когда я учился в кулинарной школе, я ходил на уроки выпечки хлеба на закваске, мне всегда казалось, что этот процесс утомляет и в нем трудно чувствовать уверенность.
Честно говоря, я записался в этот класс закваски бесплатно в обмен на то, что буду помощником инструктора. Проблема заключалась в том, что я тратил больше времени на уборку его станции и взвешивание его муки, чем на то, чтобы учиться печь хлеб. Мне нравилось участвовать, но, в конце концов, я не чувствовал себя уверенным, когда сам копался в мире закваски.
Книга Эмили действительно изменила это для меня. Ее рецепты почти полностью основаны на том, что тесто остается на ночь без замешивания. В этом процессе, называемом насыпным брожением (или брожением), дрожжи выполняют большую часть своей работы по приданию тесту вкуса (за счет производства спирта и других побочных продуктов) и помогают ему обрести большую структуру по мере развития глютена.
По сути, это тип рецепта «установить и забыть». А когда вы снова приходите утром, тесто действительно преображается.Минимальный объем работы, необходимый в конце для его оценки, формирования и оценки, помогает вам постепенно оттачивать свое мастерство, когда вы тренируетесь смотреть, чувствовать и формировать тесто.
И, в конце концов, вашей наградой станет восхитительный буханка закваски. Я подчеркиваю, что это вкусно, потому что я еще не научился формировать тесто и хорошо ухаживать (кроме одного раза). Я говорю вам это, потому что, несмотря на то, что это некрасиво, оно все же может быть необычайно вкусным!
Я знаю, насколько устрашающей может быть закваска.Но если бы я мог дать вам один совет, я бы не позволил этому остановить вас от попыток. BAKED вас поддержит.
Во-первых, это руководство о том, как приготовить закваску, если у вас ее еще нет. Во-вторых, с этим повседневным хлебом на закваске без замешивания. И в-третьих, эти рогалики на закваске в стиле Нью-Йорка, если вы хотите попробовать более сложный рецепт.
Но я должен подчеркнуть, что вы , это близки к тому, чтобы испечь собственный хлеб на закваске. На твоей кухне.Самостоятельно. Да, мечты сбываются.
Примечание о цельнозерновых продуктах: Многие люди, в том числе и я, предпочитают есть хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки. Но гораздо более опытные пекари посоветовали мне сначала освоить этот простой хлеб, чтобы вы почувствовали, как его готовить хорошо и как он должен выглядеть. Если вы такой же новичок, как я, вы начинаете с правильного пути с этим рецептом. Если вы хотите хороший рецепт для новичков с использованием цельнозерновых продуктов, попробуйте нашу 25% -ную закваску из цельнозерновой муки.
Некоторые из других рецептов, которые я очень хочу изучить, включают в себя завиток с корицей и изюмом, липкий финик, грецкий орех и апельсин, ночную рожь по-датски, светлую рожь, легкие и пушистые бриоши, мощное мультизерновое, кунжут, базовая фокачча без замешивания, ночные мини английские кексы на закваске, рогалики воскресным утром, соленый шоколадно-карамельный узел и, конечно же, вафли на закваске — я имею в виду, практически все рецепты в книге!
Для вас, авантюристов, есть даже шоу, останавливающее шоколадный батон с арахисовым маслом.Но вернемся к этой буханке — это буханка, с которой нужно привыкнуть. И все, что вам нужно, это мука, вода, соль и закваска. Это магия.
Дополнительная литература / ресурсы
Умная морковь — Хлеб на закваске: Руководство для начинающих
Еда от чистого сердца — Простая закваска
Breadtopia — Ресурс для всех видов хлеба, включая закваски
Instagram / Facebook Live — All Things Sourdough
Мы думаем о размещении Instagram или Facebook Live, чтобы ответить на все ваши острые вопросы.Дайте нам знать, если вам это тоже интересно. До следующего раза, счастливые друзья-выпечки!
Розыгрыш
* Розыгрыш закрыт * А теперь лучшие новости! Эмили великодушно предложила раздать экземпляра своей книги одному счастливому читателю (мы можем отправить товар в США или Канаду). Это сокровище — книга, наполненная вдохновляющими рецептами и красивыми фотографиями, поэтому обязательно войдите. Есть несколько способов сделать это. Вы можете:
- Оставьте комментарий к этому сообщению в блоге, в котором расскажет, почему вы хотите выпекать закваску.(Стоит 1 запись)
- Следуйте за нами в Instagram. Поставьте отметку «Нравится» и прокомментируйте наш пост (который будет сегодня позже, мы свяжемся с ним), в котором говорится о том же: почему вы хотите выпекать закваску. (Стоит 1 запись) Вы также можете пометить столько друзей, сколько хотите (в отдельных строках) для дополнительных записей. (Каждый тег стоит 1 записи.)
- БОНУС: Подпишитесь на нашу рассылку новостей. (Это стоит 3 записи)
Мы выберем победителя в воскресенье вечером, чтобы вы могли получить эту книгу менее чем за 2 недели! А пока приступайте к работе со своим стартером.
Как всегда, если вы окунетесь в мир закваски, мы хотели бы услышать обо всей славе и неудачах (у всех они были!), Поэтому, пожалуйста, отметьте нас в Instagram на @baked_theblog и #bakedtheblog.
Выход: 1 буханка
Хлеб из закваски на каждый день без замеса
Каждому пекарю нужна универсальная буханка в своем репертуаре. И если вы новичок в закваске, это идеальное место для начала.Поскольку тесто поднимается, пока вы спите, у вас не возникнет соблазна ускорить процесс или проверять его каждые пять секунд, чтобы увидеть, готово ли оно. Взгляните на расписание пекаря, а затем внесите изменения в свой график.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 10 минут
Состав
- 50 г (1⁄4 стакана) пузырьков активной закваски
- 350 г (1- & frac13; чашки плюс 2 столовые ложки) теплой воды
- 500 г (4 стакана плюс 2 столовые ложки) хлебной муки
- 9 г (1-1⁄2 чайной ложки) мелкой морской соли
Инструкции
ГРАФИК ПЕКАРЯ
- Четверг – суббота: давайте закваску, пока она не станет шипучей и активной.
- Субботний вечер: замесить тесто и дать ему подняться на ночь.
- Воскресное утро: Сформируйте тесто, дайте ему снова подняться, надрежьте и выпекайте.
ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:
- Вечером взбейте вилкой закваску и воду вместе в большой миске. Добавьте муку и соль. Смешивайте, пока не образуется крутое тесто, затем закончите перемешивание вручную, чтобы полностью смешать муку. Тесто будет густым и лохматым и прилипнет к пальцам. Соскоблите столько, сколько сможете.Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут. Добавьте в закваску свежую муку и воду и храните по своему усмотрению.
- После того, как тесто остынет, превратите массу в довольно гладкий шар. Для этого возьмите кусок теста и сложите его, прижав кончики пальцев к центру. Повторите, вращая тесто, пока оно не начнет затягиваться, примерно 15 секунд.
НАСОСНАЯ ПОДЪЕМ:
- Накройте емкость влажным полотенцем и дайте подняться на ночь при комнатной температуре.Это займет от 8 до 10 часов при температуре 70 ° F (21 ° C). Тесто готово, когда оно перестает выглядеть плотным и увеличилось вдвое.
ФОРМА:
- Утром замесите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Чтобы сделать из него круглую форму, начните сверху и сверните тесто к центру. Слегка переверните тесто и переложите следующий кусок теста. Повторяйте, пока не пройдете полный круг. Переверните тесто и дайте ему постоять 5-10 минут.
- Между тем, выстелите миску диаметром 8 дюймов (20 см) полотенцем и присыпьте мукой.Обсыпанными мукой руками аккуратно сложите тесто и потяните его на себя круговыми движениями, чтобы оно затянулось. Используя скребок, поместите тесто в миску швом вверх.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ:
- Накройте емкость и дайте постоять от 30 минут до 1 часа. Тесто готово, когда оно выглядит пухлым и немного приподнялось, но еще не увеличилось вдвое.
- Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Отрежьте лист пергаментной бумаги размером с вашу форму для выпечки, оставив достаточно излишков по бокам, чтобы удалить хлеб.
ОЦЕНКА:
- Поместите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы она высвободилась. Присыпать тесто мукой и аккуратно натереть поверхность руками. Используя кончик небольшого зубчатого ножа или лезвия бритвы, надрежьте тесто крестообразным рисунком на странице 195 или любым другим способом. Пергамент переложите тесто в форму для выпечки.
ВЫПЕЧКА:
- Выпекайте тесто на центральной решетке в течение 20 минут под крышкой. Снимите крышку и продолжайте выпекать 30 минут.Затем осторожно достаньте хлеб из кастрюли и запекайте на решетке в течение последних 10 минут, чтобы корочка стала хрустящей. Когда закончите, переложите на решетку. Перед нарезкой остудите 1 час.
- Закваску лучше всего есть в день выпечки. Для максимальной свежести полностью охладите и храните при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете до 1 дня.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 158 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 4 г Натрий: 817 мг Углеводы: 34 г Волокно: 11 г Сахар: 4 г
Хлеб на закваске без дрожжей — все, что вам нужно, это 5 ингредиентов и время!
Этот рецепт хлеба на закваске без дрожжей очень острый и включает всего 5 ингредиентов! От начала до конца требуется время, но оно того стоит из-за острого вкуса на закваске.Поверьте, вам понравится этот легкий хлеб!
Раскрытие информации: King Arthur Flour прислал мне продукты бесплатно, но все мнения на 100% принадлежат мне.
Плохого времени для приготовления хлеба никогда не бывает.
Особенно если это хлеб на закваске! А еще конкретнее — без дрожжевого хлеба на закваске! В основном потому, что бывают случаи, когда вы просто не можете найти дрожжи или просто не хотите ходить в продуктовый магазин.
Так как в этом хлебе не используются дрожжи, от начала до конца требуется некоторое время.Пожалуйста, не позволяйте этому мешать вам испечь этот хлеб. Получается супер остро, и большая часть работы выполняется без усилий. И под невмешательством я имею в виду, что вы просто будете ждать, когда он поднимется после каждого шага. Честно говоря, более легкого рецепта хлеба и не придумаешь.
Я также должен отметить, что по этому рецепту получается 2 буханки, и это застывает как сон.
Всем нужна буханка закваски в морозилке, верно?
Как не работает хлеб на закваске?
Я не собираюсь притворяться ученым, поэтому поделюсь тем, что король Артур Флор говорит об этом хлебе.
«Что делает кислый хлеб на закваске? Это комбинация молочной и уксусной кислот, созданная по мере подъема и брожения теста. Охлаждение теста способствует выработке большего количества уксусной кислоты, чем молочной кислоты, а уксусная кислота намного сильнее из двух. Таким образом, хлеб на закваске, охлажденный перед выпечкой, будет иметь более насыщенный кислый вкус ».
Как это круто? Лично я хочу, чтобы мой хлеб на закваске был как можно более ПЯТНЫМ, и с этим рецептом вы получите именно то, что вам нужно.
Если вы новичок в мире хлебопечения, это довольно простой рецепт для начала. К тому же, помимо ожидания, это действительно просто, и вы будете вознаграждены двумя красивыми буханками.
Итак, приготовьте взбитое масло, потому что вам захочется намазать им ВСЁ этот восхитительный хлеб на закваске без дрожжей!
Любите мой рецепт хлеба на закваске без дрожжей?
Попробуйте еще несколько моих рецептов хлеба!
Состав
- 1 чашка (227 г) начатой закваски
- 1-1 / 2 стакана (340 г) теплой воды
- 5 стаканов (602 г) универсальной муки, разделенной на штук
- 1 столовая ложка сахара
- 2-1 / 4 чайных ложки кошерной соли
Инструкции
- В большой миске смешайте закваску, воду и 3 стакана муки.Энергично взбивать в течение 1 минуты.
- Накройте и дайте постоять при комнатной температуре 4 часа.
- Поставить в холодильник на ночь примерно на 12 часов.
- После охлаждения добавьте оставшиеся 2 стакана муки, сахара и кошерной соли.
- Замесить однородное тесто.
- Дайте тесту подняться в закрытой миске, пока оно не станет легким и воздушным, с видимыми пузырьками газа. В зависимости от активности закваски это может занять до 5 часов или даже больше.
- Примечание: хлеб на закваске (особенно на закваске без добавления дрожжей) может быть привередливым и может не точно соответствовать письменному плану.Пожалуйста, позвольте себе плыть по течению и не относитесь к этому как к сиюминутному процессу.
- Когда тесто будет готово, аккуратно разделите его пополам.
- Осторожно сформируйте из теста два овальных хлеба и выложите их на слегка смазанный маслом или пергаментный противень. Накройте крышкой и дайте подняться, пока она не станет очень пухлой, примерно на 2-4 часа. Этот шаг может занять больше времени, но дайте им достаточно времени, чтобы они стали заметно опухшими. Не волнуйтесь, если буханки распространились больше, чем поднялись, они поднимутся, как только достигнут тепла духовки.
- К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 425 ° F.
- Обрызгайте хлеб теплой водой.
- Порежьте хлеб. Если вы испекли круглые буханки, попробуйте сделать один надрез в центре и изогнутый надрез с каждой стороны; или косой чертой по вашему выбору. Для овального хлеба подойдут два косых разреза. Сделайте надрезы достаточно глубокими, здесь хорошо подойдет зубчатый нож для хлеба.
- Выпекайте хлеб в течение 25–30 минут, пока он не станет очень темно-золотистого цвета.
- Достаньте из духовки и охладите на решетке.
- Храните хлеб, неплотно завернутый в полиэтилен, в течение нескольких дней при комнатной температуре или в морозильной камере для более длительного хранения.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.