Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Эксперты оценили риски при употреблении в пищу популярных стейков слабой степени прожарки

В специализированных заведениях, как правило, можно выбрать одну из шести степеней прожарки стейка: от самой слабой до полной. Чем меньше степень, тем больше сока будет у такого блюда.

Стейк с кровью, или экстра рэйр, обычно предпочитают самые смелые любители сочного красного мяса – внутри оно практически сырое. Такое блюдо, как правило, обжаривают всего по одной-две минуты с каждой стороны при температуре 100 °С. Эксперты предупреждают: чем хуже прожарка мяса, тем выше риски для здоровья.

Источник заражения

По словам кандидата медицинских наук старшего научного сотрудника ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врача-диетолога Юлии Чехониной, употребление стейков с кровью повышает риск заражения паразитами.

«Сырое и полусырое мясо труднее переваривается, чем полностью приготовленное. В связи с этим употребление стейков с кровью может стать дополнительной нагрузкой на пищеварительную систему, особенно при заболеваниях желудка и кишечника. Кроме того, недожаренное, полусырое мясо может стать источником заражения различными паразитарными инвазиями», – пояснила «ВиЖ» врач-диетолог. Помимо этого, кровь может содержать возбудителей различных инфекций.

Эксперт подчеркнула, что такие блюда не годятся для употребления в пищу детям и подросткам: это связано с дополнительной нагрузкой на неокрепшую пищеварительную систему.

Также специалисты не рекомендуют данный продукт пожилым людям, беременным женщинам и лицам с ослабленным иммунитетом. Так, например, представители Центра пищевой безопасности Гонконга советуют этой категории людей только полностью прожаренный стейк, температура которого по всей толщине достигла 75 °С.

Риск отравления

Кроме того, по словам Юлии Чехониной, важно то, в каких условиях хранилось это мясо. Даже при отсутствии паразитов в сыром мясе оно может стать причиной пищевой инфекции и отравления. «При нарушении условий хранения, например поломке холодильника, возникают благоприятные условия для размножения болезнетворных бактерий, которые не видны невооруженным глазом. При этом сырое мясо и кровь – благоприятная среда для их размножения», – пояснила врач-диетолог.

Кроме того, по ее словам, если в ресторанах сотрудники не соблюдают санитарно-гигиенические правила, например готовят без перчаток, то их руки могут стать источником инфекций – бактерии с рук могут попасть на недожаренное мясо и тем самым навредить здоровью. Определить самостоятельно, не заражено ли недожаренное блюдо, невозможно.

«Чтобы провести анализ на оценку безопасности мяса, необходимо отправить его в специализированную лабораторию», – отметила собеседница издания. При этом она напомнила, что на прилавки магазинов и в рестораны поставляется уже проверенное мясо, но тем не менее и это не исключает рисков заражения. «Чтобы не навредить своему здоровью и исключить риски, лучше употреблять готовые блюда, которые были полностью  термически обработаны», – заключила эксперт.

Условия для безопасности

При этом, как поясняет Дмитрий Макаров, старший научный сотрудник Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ» Россельхознадзора), при соблюдении необходимых требований риск для здоровья можно снизить. «В ресторанах стейки с кровью изготовляют из говядины и баранины. В отличие от свинины и птицы или других блюд из сырого или недостаточно термически обработанного мяса, особенно если его подвергали измельчению, как в случае, например, с бургерами с кровью или тартаром, риск для здоровья минимален», – считает эксперт.

Однако при этом говядина должна соответствовать ГОСТ 33818-2016 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия». «Для приготовления стейков с кровью необходимо брать мясо молодняка, выращенного на фермах с соблюдением ветеринарных требований. Храниться такое мясо должно при температуре от 1,5 до 4 °С не более 25 суток с момента убоя», – перечисляет эксперт в беседе с «ВиЖ».

Такое мясо готовят в виде натуральных кусковых изделий, при этом разделка крупного куска мяса на стейки должна происходить непосредственно перед готовкой. Приготовление таким способом мелкокускового или размороженного мяса не допускается, подчеркивает собеседник. Аналогичные требования к безопасности должны быть применены и к баранине.

«Однако даже при соблюдении всех требований к мясу и способу приготовления стейка с кровью, он все равно может представлять риск заражения зоонозными патогенами (в том числе антибиотикорезистентными их формами): сальмонеллами, листериями, кампилобактериями, кишечной палочкой, в частности потенциально летальным штаммом Escherіchіa coli O157:H7», – предостерег эксперт ВГНКИ.

Какие стейки бывают и как правильно их готовить

Я неплохо готовлю разные блюда. Но вот стейки не умею. Обычно я жарю их так, как написано в рецепте на упаковке, но в итоге мясо все равно получается жестким и невкусным. Расскажите, как выбрать мясо для стейка и правильно его приготовить, чтобы оно получилось мягким? И почему стейки стоят дороже других частей говядины?

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Профиль автора

Существует множество видов мясных отрубов. Они отличаются по внешнему виду, вкусу и цене. Но главное в том, что это за мышца. Если при жизни животного она работала много, значит, мясо будет жестким. Если мало — мягким. Однако мягких частей в большой туше немного. Стейки — это всегда относительно мягкие мышцы, поэтому они дорогие.

Какие бывают стейки

Стейки бывают премиальными, или классическими, и альтернативными. Премиальные — это самые мягкие и, следовательно, самые дорогие части говяжьей туши. К ним относятся:

1. Рибай.
2. Стриплойн.
3. Тендерлоин, или вырезка.

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

Альтернативные стейки — это топ-блейд, чак-ролл, денвер, паризьен, скерт, пиканья и многие другие. Это более жесткие мышцы, поэтому они дешевле. Однако правильно приготовленные и они могут быть очень хороши.

Рибай — это часть толстого края мышц позвоночника. Считается, что в рибае идеальное соотношение мяса и жира: жир вкраплен в мясо, благодаря чему говядина становится мраморной. При готовке жир растворяется, делая мясо сочным и раскрывая его вкус. Поэтому это самый дорогой и популярный стейк.

Стриплойн, или Нью-Йорк, — это тонкий край мышц поясничного отдела спины. Он более ароматный, чем рибай, но его легко пересушить. Считается «мужским» стейком с ярко выраженным вкусом мяса.

/recept-usa/

Сколько стоит приготовить дома блюда американской кухни

Тендерлоин — самая мягкая мышца животного. В ней совсем нет жира, поэтому она считается диетическим «женским» мясом. Однако по этой же причине вкус у нее гораздо менее богатый, поэтому иногда при готовке к ней добавляют дополнительный жир.

Чак-ролл — это шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу напоминает рибай, но более жилистое. Поэтому больше подходит для шашлыка, который предварительно маринуют, и бифштексов. Однако и для стейка пригодится.

В отрубе чак-ролла бывают крупные куски жира. Их не нужно срезать: они придают мясу сочность. Но в готовом блюде их, как правило, не едят.

Как богатеть

Главные материалы обо всем, что влияет на ваши деньги и жизнь, — в вашей почте по средам и субботам. Бесплатно

Денвер — это стейк из мышцы между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Считается самой нежной частью шейного отруба. Отличается необычной продолговатой формой и крупными волокнами. Обладает ярко выраженным вкусом говядины.

Топ-блейд считается самым нежным стейком среди альтернативных. Он делается из лопатки, имеет сладковатый привкус и мелкие жировые включения. Характерная особенность: через центр стейка проходит жилка. При умелой нарезке ее можно удалить сразу либо придется объедать мясо вокруг нее на уже готовом стейке.

/list/meat-myths/

«Курица полезнее свинины» и еще 6 мифов о мясе

Паризьен — это стейк из лопаточной части. У него довольно насыщенный вкус, но плотное мясо, поэтому стейк из него необходимо предварительно отбить. Или просто потушить отруб, замариновав.

Скерт — это плоский стейк из диафрагмы. Он очень тонкий, поэтому жарится быстро. Но не помешает предварительно его замариновать.

Разновидность скерта — стейк мачете, названный так из-за характерной формы.

Пиканья — стейк необычной треугольной формы из крестца, из верхней части бедра. Характерная особенность: сверху отруб покрыт равномерным слоем жира. Часто его запекают, предварительно замариновав. Но можно нарезать его и на стейки.

Некоторые стейки из говяжьей туши. Источник: restaurant.na-starom-meste.ru

Степени прожарки стейка

Основных степеней прожарки стейков пять:

1. Rare, или мясо с кровью. Температура — +50 °C.
2. Medium rare, или мясо слабой прожарки. Температура — +55 °C.
3. Medium, или средняя прожарка. Температура — +60 °C.
4. Medium well, или почти прожаренное мясо. Температура — +65 °C.
5. Well done, или хорошо прожаренное мясо. Температура — +70 °C.

А еще есть крайности. Прожарка blue, или extra rare, — это практически сырое, но не холодное мясо с температурой +45 °C. А too well done — это явно переготовленное мясо, внутри которого нет и намека на розовый цвет. Его температура выше +70 °C.

/fried-food/

Правда ли, что есть жареное мясо опасно для здоровья?

Для каждого стейка рекомендуется своя степень прожарки:

• вырезка — rare или medium rare;
• стриплойн и скерт — medium rare;
• рибай, топ-блейд и паризьен — medium rare или medium;
• чак-ролл и пиканья — medium;
• денвер — medium или medium well.

Важно: температура у перечисленных степеней прожарки в разных классификациях различается. Это значит, что в рецепте у одного шефа средняя прожарка может быть +50…52 °C, у второго — +60 °C, у третьего — 63 °C. То есть разброс — 13 °C. Именно поэтому в приготовлении стейков важна практика.

Книга Алексея Онегина «Безупречный стейк»

Температура, до которой можно дожарить стейк, измеряется внутри куска — в самой толстой его части. Ее можно определить термометром или, если вы профессиональный кулинар, при помощи руки. Для этого нужно попеременно соединять большой палец руки с остальными пальцами и другой рукой определять напряжение на холме Венеры — это мясистая часть ладони. А потом сравнивать с мягкостью готового стейка. Более сильное напряжение в ладони соответствует большей степени прожарки.

Степени прожарки стейка. Источник: Inna_Y / Shutterstock

Где и за сколько можно купить стейк

Шефы рекомендуют покупать пакетированные стейки от крупных производителей, которые есть во всех сетевых магазинах. Это безопасно, потому что на больших заводах отлажен технологический процесс, и удобно: мясо продают в вакуумной упаковке. Кроме того, на упаковке есть информация о том, из какой части туши взят отруб, рецепт и рекомендации по готовке.

Также можно поискать стейки в специализированных мясных магазинах, которые есть в больших городах. Как правило, там тоже богатый ассортимент и, по моим ощущениям, более низкие цены, потому что мясо упаковывают в вакуум на месте. Впрочем, дешевого рибая не бывает нигде.

Зато в таких магазинах продавцы хорошо знают ассортимент и помогут с выбором мяса. Здесь, как правило, особая атмосфера. В витринах висят туши, а на прилавке не только лежат отрубы, но и продаются сопутствующие товары: термометры для мяса, сковороды и доски для эффектной подачи стейка.

Овощи, ягоды и свежее мясо: 11 продуктовых рынков Москвы

Купить подходящий стейк в фермерском магазине теоретически тоже возможно. Но, например, в Петербурге я не встречала хорошие варианты. Разве что иногда находила там вырезку.

Цена на мясо для стейков сильно зависит от отруба и производителя. Например, стейк чак-ролл весом 280 граммов в «Перекрестке» стоит 489 Р. Значит, килограмм обойдется в 1746 Р. А стейк рибай весом 320 граммов в том же «Перекрестке» стоит 1239 Р. То есть килограмм обойдется в 3872 Р. Поэтому я рекомендую пробовать стейки из разных магазинов и от разных производителей: так вы сможете найти то мясо, которое вам больше нравится.

Как приготовить стейк

Независимо от способа приготовления стейка и его вида при работе с ним есть определенные правила:

1. Жарят стейк комнатной температуры. Так что его придется достать из холодильника заранее.
2. Перед жаркой мясо обсушивают. Для этого подойдет бумажное полотенце.
3. Стейк жарят на раскаленном масле. Если вы положили кусок на сковороду, а он не начал шкворчать, значит, еще рано. Снимите мясо с огня и дождитесь нужной температуры.
4. Сковороду не накрывают крышкой.
5. Определитесь со степенью обжарки заранее и убирайте мясо с огня за пару градусов до того, как оно прогреется внутри до нужной температуры. Во время последующего отдыха мясо продолжает готовиться и как раз доберет температуру.
6. Стейк никогда не едят сразу — ему всегда дают отдохнуть несколько минут. Впрочем, как и любому мясу. За это время соки равномерно перераспределяются в куске, и есть блюдо приятнее и удобнее.

Мнения шефов по поводу того, когда солить стейк, разнятся: кто-то делает это в начале, кто-то — в середине или конце. Это не принципиальный вопрос.

То же самое касается перца. Я перчу и немного солю в начале, а в конце посыпаю крупной солью: ее кристаллы приятно хрустят во рту и дают дополнительную текстуру. Очень уместна здесь будет флер-де-сель. Это соляные хлопья, которые часто используются не только в кулинарии, но и в кондитерском деле.

На упаковках стейков от крупных производителей всегда есть рецепт. Но я заметила, что он несколько усредненный. Каждый раз, когда я готовила по нему, результат мне не нравился: как правило, мясо было недожарено — приходилось доготавливать его после остывания. А это влияет на итоговый результат. Если не додержать мясо на огне, оно будет сырым, если передержать — жестким. Также имеют значение вес, толщина стейка, посуда, температура масла, степень зрелости мяса и другие факторы. Понимание придет с практикой.

/list/eli-myaso-mujiki/

Рай для мясоедов: 10 отличных стейк-хаусов Москвы

Рецепт на упаковке поможет, но я бы не стала слепо ему следовать. Всегда смотрите на конкретный кусок и принимайте решение исходя из его состояния

Я знаю три способа, как приготовить стейк. Расскажу про каждый.

30 рецептов стейков на каждый день: сборник от «Мираторга»PDF, 37 МБ

Первый способ — пожарить на сковороде. Для этого мясо в течение нескольких минут — зависит от желаемой степени прожарки — нужно обжарить с двух сторон, очень часто переворачивая. Именно так готовят стейки профессионалы, но я обычно промахиваюсь со степенью прожарки.

Стейк чак-ролл скоро отправится на огонь Готовый чак-ролл. Этот кусок я только жарила на сковороде. Обратите внимание на большие включения жира: его не едят. Я бы не советовала начинать знакомство со стейками с такого отруба: он может разочаровать и вселить неуверенность в своих силах, потому что отличается от того, что подают в ресторанах

Второй способ — готовить в духовке при температуре +55…60 °C. Это долгий путь: точное время запекания зависит от толщины куска. Например, для отруба толщиной 3 см может понадобиться до двух часов. За это время жир и белок растопятся и сделают мясо сочным.

Однако в итоге получится запеченный продукт, а нам нужен жареный. Значит, его придется дополнительно обжарить на сковороде до красивой корочки.

Третий способ — сначала не до конца обжарить мясо с каждой стороны на большом огне, часто переворачивая, а потом довести до нужной температуры в духовке. Времени уйдет чуть больше, зато вы сможете точнее контролировать процесс. Этот способ как раз подойдет новичкам.

Что в итоге

Чтобы приготовить вкусный стейк, нужно правильно выбрать мясо и соблюдать базовые правила. Не стоить жарить холодный и мокрый стейк, а масло на сковороде нужно обязательно раскалить до того, как опускать в него мясо. Кроме того, надо заранее определиться с желаемой степенью прожарки и подготовить термометр, чтобы знать, до какой температуры нагрелось мясо и когда пора снять его с огня.

Если у вас, как и у меня, не получается просто пожарить стейк на сковороде, попробуйте сначала обжарить его, а потом довести в духовке. На это потребуется чуть больше времени, зато вы точно не промахнетесь со степенью прожарки и получите более вкусное блюдо.

Что делать?Читатели спрашивают — эксперты отвечают

Задать свой вопрос

Упрощенное руководство по прожарке и температуре стейка для идеального приготовления стейка каждый раз

Прочтите простое руководство по прожарке и температуре стейка. Благодаря простым инструкциям стейк не пережарится или не прожарится; каждый раз будет идеально!

Идеальный стейк имеет много обугливания снаружи, но сочный и желаемой степени прожарки внутри. Но если вы когда-нибудь пробовали приготовить стейк, то знаете, что это немалый подвиг.

Глубокое понимание степени прожарки и температуры стейков даст вам толчок на пути к тому, чтобы стать экспертом по стейкам. Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный стейк:

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ПРОГОТОВЛЕННОСТЬ СТЕЙКА

Готовность стейка определяется различными общими терминами. Хотя они широко используются, многие люди не знают, что эти термины определяются температурой, а не зрением или осязанием. Вот сроки и предполагаемая температура:

подробнее

9 распространенных ошибок при приготовлении стейка, которые нельзя совершать, чтобы приготовить его идеально

• Редкий : от 120 до 125 градусов по Фаренгейту
• Средней прожарки: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту
• Средней прожарки: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту
• Средней прожарки: от 150 до 155 градусов по Фаренгейту
• Well Done: 160 градусов по Фаренгейту или выше

90 RARE STEAK

Министерство сельского хозяйства США (USDA) не одобряет потребление стейков с кровью, считая их небезопасными для употребления, поскольку они могут вызвать пищевое отравление от микробов, которые могут присутствовать. По данным Министерства сельского хозяйства США, говяжий фарш должен иметь внутреннюю температуру не менее 160 градусов по Фаренгейту, а целые куски говядины, баранины и телятины должны иметь внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту или выше.

Кроме того, они также советуют дать приготовленному мясу отдохнуть около трех минут, в течение которых его внутренняя температура еще больше повысится, убивая микробы.

ПРАВИЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕРМОМЕТРА — КЛЮЧ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА

Надежный способ получить правильную внутреннюю температуру стейка — использовать термометр для мяса. Для точных показаний:

• Вставьте термометр в самую толстую часть стейка.
• Убедитесь, что инструмент не соприкасается с жиром или костями, которые могут повлиять на результаты.
• Вставьте зонд термометра в стейк как минимум на полдюйма. Если сам стейк толще дюйма, вам нужно нажимать этот термометр до упора, пока вы не будете достаточно уверены, что находитесь в центре мяса.
• Если вы получите несколько показаний во время одного измерения, на всякий случай используйте наименьшее значение.

КАКОЙ ТЕРМОМЕТР ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Теперь, когда вы знаете о важности температуры, вам нужно знать, какой термометр идеально подходит для этой задачи. Специалисты рекомендуют домашним поварам два разных типа термометров:

• Цифровые термометры : Несмотря на дороговизну, это самый эффективный способ определить температуру стейка.
• Старомодные термометры с зондом : их дешевле приобрести, но они наименее точны, и их работа может занять некоторое время.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ У ВАС НЕТ ТЕРМОМЕТРА

Если у вас нет термометра и вы абсолютно не можете купить его в то время, тогда вам следует провести старую проверку пальцем.

Метод:

Просто ткните пальцем в стейк, чтобы проверить его твердость.
Чем тверже мясо, тем лучше оно прожарено.

Чтобы получить представление о различных уровнях прожарки, сравните ощущение стейка с твердостью противоположной руки в разных положениях.

Расслабленно положите руку ладонью вверх, растопырив пальцы, и надавите на мясистую часть основания большого пальца прямо под ладонью. Вот каким должен быть сырой стейк. Сожмите большой палец и мизинец вместе и ткните в это же место. Вот как выглядит хорошо прожаренный стейк. Продолжайте этот процесс, только сожмите вместе большой и безымянный пальцы, чтобы получить стейк средней прожарки, затем большой и средний пальцы для средней прожарки и, наконец, большой и указательный пальцы для прожарки.

Хотя этот метод очень прост в применении, он не дает точных результатов, как термометр. Поэтому приобретите цифровой термометр как можно скорее.

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ВИД СТЕЙКА

Правильный выбор стейка для приготовления зависит от времени, которое вам нужно приготовить. Некоторые стейки нельзя приготовить быстро и горячими, иначе они получатся недожаренными, в то время как другие куски не выдержат слабого и медленного нагрева, не становясь сухими и сильно серыми в середине.

Вот краткое руководство по приготовлению различных видов стейков:

• Профессиональные повара советуют готовить стейки рибай, юбку, пашину и маринованные бифштексы быстро, на сильном огне на гриле или в сковороде.
• Стрип-стейки по-нью-йоркски также можно приготовить на сильном огне на гриле или методом «поджаривания».
• Филе-миньон идеально подходит для приготовления в духовке.
• Стейки на косточке и портерхаус должны быть приготовлены на гриле, при этом полоска стейка должна быть на сильном огне, а вырезка стейка на более слабом огне; стейки Tri-Tip также подходят для приготовления на гриле.

Приятного аппетита!

Стейки | Инфографика «Средние, прожаренные и хорошо прожаренные стейки»

Нам нужна ваша помощь в рассмотрении апелляции Турции/Сирии. Нажмите здесь, чтобы помочь пожертвовать и спасти жизни.

Закрыть оповещение баннер модальный

Еда и напитки Этапы приготовления стейка

Продукты питания , Ужин

Как тебе стейк? Нам всем нравится наш стейк, приготовленный по-разному, будь то редкий и сочный или более жесткая текстура хорошо прожаренного. Мы описали, как приготовить идеальный стейк и достичь различных стадий готовности стейка, чтобы вы могли приготовить свой собственный ресторанный стейк-ужин дома! Нажмите на инфографику уровней приготовления стейков ниже, чтобы загрузить наше простое руководство.

Готовность стейка

Как правило, существует шесть стадий готовности стейка, каждая из которых зависит от температуры, текстуры, цвета и вкуса. Достичь каждого из них очень просто — вам просто нужно правильно выбрать время, когда вы готовите стейк дома!

Стадии готовности стейка:

• Блю (bleu)
• Редкий
• Средне-редкий
• Средний
• Средняя скважина
• Молодец

Примечание: указанное ниже время приготовления указано для стейка весом 6-8 унций и прибл. Толщина 1 дюйм.

Как приготовить Блю стейк

Блю стейк, также известный как «блю», является знаком французской традиции. Достижение синего стейка — это просто случай приготовления холодного мяса при высокой температуре в течение очень короткого периода времени — достаточно долго, чтобы слегка обжарить его снаружи.

Если вы привыкли делать стейки более прожаренными, вам может быть сложно добиться синего стейка, если вы пробуете его впервые. Но наверняка стейк должен дольше оставаться на огне, прежде чем его можно будет съесть? На самом деле все, что нужно синему стейку, — это минута с каждой стороны и пара секунд с каждой стороны. Не беспокойтесь о том, что внутри он будет выглядеть сырым — именно так должен выглядеть голубой стейк.

Полезный совет: подайте свой голубой стейк с запеченным картофелем фри, чтобы получить по-настоящему вкусный ужин. Хрустящий картофель фри будет красиво контрастировать с мягкостью синего стейка.

Как приготовить стейк с кровью

Стейк с кровью готовится немного дольше, чем стейк из голубого мяса, но вы, безусловно, заметите разницу в нежности!

Чтобы получить идеальный стейк с кровью, обжаривайте каждую сторону примерно по две минуты. Как и в случае с синим стейком, обжаривайте каждый край по паре секунд. Это гарантирует, что внутренняя часть будет примерно на 75% красной, а немного крови все еще будет сочиться.

Ищете идеальное дополнение к стейку с кровью? Если чипсов кажется слишком много, выберите классическое луковое кольцо. Аромат лука дополняет пикантную сущность стейка с кровью, а жидкое тесто добавит тарелке приятный хруст.

Как приготовить стейк средней прожарки

Приготовление стейка средней прожарки занимает около семи минут – по 3,5 минуты с каждой стороны. Еще немного, и он будет средним!

Целью стейка средней прожарки является получение внутри наполовину розового, наполовину коричневого цвета. Если вы собираетесь готовить стейк на разных стадиях готовности, вы сможете сравнить внутренности каждого из них и увидеть, как меняются цвета в зависимости от времени приготовления стейка.

Еще одно вкусное дополнение к стейку – порция свежих жареных овощей. Помимо добавления ярких красок на тарелку, вы раскроете все разнообразие вкусов, сочетая стейк с помидорами, горошком, перцем или даже стручковой фасолью!

Как приготовить средний стейк

Более жесткий, чем предыдущие этапы стейка, средний стейк по-прежнему остается любимым блюдом. Чтобы достичь этой стадии готовности стейка, вам нужно обжарить каждую сторону в течение четырех минут.

Но что искать внутри? Средний стейк обычно имеет небольшое количество сока, а также полоску розового цвета посередине, обычно не более 25%.

рецепт стейка

Как приготовить стейк Medium Well

Как вы, наверное, догадались, время приготовления стейка теперь увеличивается. Чтобы получить идеальный стейк средней толщины, вам нужно готовить его в общей сложности десять минут — по пять с каждой стороны.

Внутренность стейка средней толщины должна иметь слабый оттенок розового цвета, но из нее не должно выделяться сока. Мясо имеет гораздо более жесткую текстуру и внешний вид, но все еще остается слегка нежным в середине.

Выкладываться на полную катушку? Подавайте стейк средней толщины со сливочным пюре — возможно, с добавлением цельнозерновой горчицы. Это разрушит текстуру на вашей тарелке, а вкус горчицы дополнит вкус вашего стейка средней толщины.