Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Информационный портал в сфере ресторанной индустрии Ресторанный ресурс

Совсем недавно стейками считались куски только премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность получают альтернативные варианты.

О СТЕЙКАХ

Общие правила приготовления  стейков мы уже описывали в статье о прожарках. Здесь требуется несколько этапов: достаем из холодильника и ждем пока нагреется до комнатной температуры, далее обсушиваем салфетками от лишней влаги, обжариваем до нужной степени и даём отдохнуть в тепле около 5 минут, чтоб мясные соки разошлись по куску равномерно. Больше всего обсуждений вокруг соли и стейка, когда лучше солить: до приготовления или после. Но мы не будем погружаться в эту тему,  просто выберете более подходящий вариант именно для вас.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка:

• Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов
• Rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов
• Medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов
• Medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов
• Medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов
• Well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. 

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

Классические стейки

Самыми вкусными считаются стейки из частей туши, занимающих примерно 10%, этот факт в паре с их вкусом влияет на стоимость, поэтому они достаточно дорогие. Мариновать эти стейки ни к чему, мясо само расскажет о себе все самое лучшее, главное его не испортить. 

Рибай

Самый известный и популярный стейк в мире, отруб из Толстого края Спинной части Реберной клетки быка с шестого по двенадцатое ребро. Рибай состоит из мышц на которые приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса в этой части нежные. Вкуснее и ценнее будет стейк из части туши максимально приближенной к голове. Это самый простой в приготовлении и неизбежно вкусный кусок мяса, так как имеет достаточное большое содержание жира, равномерно распределенного по всему куску, а также придающий ореховый аромат. Идеальная прожарка-Medium Rare, но и Medium будет неплох.

Стриплойн

Второе название этого стейка «Нью-Йорк». Вырезают его из филейного края поясничного отдела после тринадцатого ребра. Чаще всего по периметру идет полоска жира. Для Стриплойна харктерны крупные мясные волокна и малое содержание межмускульного жира. Стриплойн очень легко пересушить, поэтому он требует максимального внимания. Идеальная степень прожарки — medium rare. Аромат стейка больше, чем у Рибая.

 

Филе миньон

Вырезка или большая поясничная мыщца, минимально задействованная в процессе жизнедеятельности практически не имеет соединительных тканей и в связи с этим является очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см. Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается medium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Такое название получили части туши, которые ранее предназначались только для фарша или запекания, а сейчас при рпавильном обращении становятся стейком. Мясо может показаться более жестким, но имеет яркий говяжий вкус и стоит в разы меньше Премиума. Альтернативные стейки можно мариновать, чтобы дополнить вкус. 

Мачете

Стейк Мачете-тонкий длинный стейк из диафрагмы. Получил свое название из-за своей формы, напоминающей нож. У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать Еще один способ сделать Мачете  мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Оптимальная прожарка — medium rare.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно надрезать в нескольких местах жилу, проходящую через стейк-благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Широкий и длинный кусок мяса из наружной части лопатки. Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью, в связи с этим следует избегать высокой температуры или мариновать предварительно. Рекомендуемая степень прожарки- medium rare или medium.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона.  Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. 

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает Денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки-medium или medium well. 

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков.  Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — получится тоже очень вкусно.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. 

Как видите альтернативные варианты стейков достаточно разнообразны и не менее интересны, поэтому советуем вам попробовать и этот вариант отрубов.

Зеленика

Компания «Зеленика» производит широкий ассортимент сублимированных овощей и фруктов

Разработка сайтов для точек общественного питания.

Разработка сайтов для точек общественного питания. Базовый контент для наполнения сайта В ПОДАРОК!!!

Какую прожарку выбрать у стейка | Почему не стоит доводить до полной готовности? | А это вкусно?

31.08.2021

(фото из Инстаграм стейк-хауса Гудман — @goodmansteakhouse)

Когда вы решите попробовать стейк, перед вами обязательно встанет вопрос прожарки мяса.

Часто люди, не евшие до этого стейки, бояться есть мясо не полной готовности. Особенно их пугает прожарка «с кровью», а люди, выбирающие ее, кажутся чуть ли не дикарями.

Но на самом деле крови в стейке нет, а красный мясной сок лишь ее напоминает, оттого и название прожарки. 

При любой степени прожарки мясо обжаривание со всех внешних сторон. Степень прожарки обозначает насколько мясо будет готово внутри.

Говядина допускает употребление мяса даже в сыром виде, в отличие, например, от свинины, которая употребляется только в полностью готовом виде. 

Стейки готовятся из самых нежных частей туши коровы (быка), это те части, которые не задействовались, или мало задействовались, в мышечной активности. А чем больше задействовалась мышца, тем больше в мясе вкуса, но тем оно жестче и требует более длительного приготовления для размягчения. 

Мясо же для стейков при длительном приготовлении высушится и станет безвкусным.

Чем больше жира и вкуса (в том числе и из-за жира) в куске мяса, тем сильнее прожарку мы можем себе позволить. Потому что жир при приготовлении будет плавиться и пронизывать мясо вкусом и соком, тогда, как более постный кусок, не имея жира, пересушится. 

Чаще всего в ресторанах предлагается выбрать из следующих степеней готовности (в меню, чаще всего указаны степени прожарки на английском, но можно сказать и на русском – вас поймут, официанты могут говорить и так, и так):

1. Rare – «с кровью»

Внутри такой стейк преимущественно красный, с красным соком, сочный.

2. Medium rare – слабая прожарка

Внутри стейк красно-розовый. При такой прожарке стейк считается самым сочным. Я с этим согласна и предпочитаю такую степень прожарки.

3. Medium – средняя прожарка

Внутри такой стейк практически уже полностью розовый.  Сочность уже меньше, чем в предыдущем варианте, но мясо все еще сочное. 

4. Medium well – почти готовый

Такой стейк становится уже серо-коричневый внутри, но все еще присутствует розовая полоска. Сок будет прозрачным, чуть золотистым. Это вариант для тех, кто хочет исключить сырое мясо.

5. Well done – полностью готовый

Стейк будет коричневым внутри и, скорее всего, уже сухим, или с маленьким содержанием сока.

(фото из Инстаграм стейк-хауса Гудман — @goodmansteakhouse)

В ресторанах не рекомендуют брать прожарку Well done. 

А я бы не рекомендовала брать прожарку сильнее средней – Medium – и тут со мной тоже бы согласились во многих ресторанах.

Для тонких стейков часто можно выбрать только одну из двух прожарок: Medium или Well done. Просто потому, что сделать более тонкую градацию на таких кусках невозможно. 

Также имеют в виду эти два варианта, если у вас спрашивают о степени прожарки котлеты в бургере.

Не стоит бояться мяса неполной прожарки, иначе вы лишаете себя достоинств такого блюда, как стейк. Но стоит выбирать проверенные рестораны, которые готовят качественный продукт и имеют хорошую репутацию.

мясостейкресторанедакулинария

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Пальцевый тест для проверки готовности мяса

Нет термометра для мяса? Без проблем. Легко проверить готовность мяса без термометра для мяса с помощью этого удобного метода проверки пальцами. Все, что вам нужно, это ваши руки!

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 07 апреля 2022 г.

11 оценок

Просто рецепты / Элиэзер Мартинес

Есть два основных метода проверки степени готовности мяса во время его приготовления: используйте термометр для мяса или надавите на мясо кончиками пальцев.

Проблемы с использованием термометра для мяса

Проблема с термометром для мяса заключается в том, что, когда вы прокалываете мясо термометром, из него могут вытекать соки, которые вы бы предпочли оставить в мясе. По этой причине большинство опытных поваров полагаются на метод «пальцевой проверки», особенно при приготовлении стейков. (Цельное жаркое лучше проверять термометром.)

Как проверить готовность мяса пальцами

Моя мать годами пыталась заставить меня попробовать мясо кончиками пальцев, и годами, будучи чем-то вроде испуганного кота (не обожжет ли это мои пальцы?), я игнорировала, избегала и убегала от этой идеи. .

Затем ко мне пришел мой друг Дэвид. Вот парень, который любит жарить на гриле, но не умеет кипятить воду. (Правда. Не могу вскипятить воду. Просто спросите его. Он гордится этим фактом.) Дэвид научил меня, как проверять готовность мяса с помощью этого метода. Сейчас половину времени я даже не заморачиваюсь с термометром.

Итак, смысл этой истории не в том, чтобы смутить Дэвида (хотя это было бы забавно, если бы это вообще было возможно), а в том, чтобы подбодрить вас, если вы, как и я, уклонялись от попытки использовать этот подход. Это действительно не ракетостроение.

Это одна из тех вещей, которая становится легче с практикой. В следующий раз, когда вы будете готовить стейк, даже если вы все еще планируете полагаться на термометр для мяса, нажмите на мясо здесь и там, пока оно готовится, и сравните ощущение мяса со следующим тестом на пальцах. С практикой вы станете увереннее.

Просто рецепты / Элиэзер Мартинес

Работает ли пальцевая проверка?

• Повара используют этот метод уже много лет. Если вы готовите сотни стейков в неделю, это легко прочувствовать.
• Но нужно время, чтобы освоиться. К тому же ладони у всех разные. Вам нужно много практиковаться, чтобы увидеть, как мясо, приготовленное до желаемой степени прожарки, преобразуется в твердость или мягкость вашей собственной руки.
• Итак, практика! Всегда полезно прикасаться к мясу во время его приготовления (и нет, вы не обожжетесь). Повторение и опыт — вот что заставляет этот метод работать.

Лучшие стейки для проверки пальцами

Пальчиковый тест предназначен для мяса, которое вы готовите на сухом огне, например, на гриле или в соте. Таким образом, его лучше всего использовать для отрубов, которые вы готовите таким образом, например:

• T-Bone
• Вырезка
• Пашина
• Рибай
• Tri-tip
• Филей
• Круглый
• 4 Стейк4

Мясные рецепты, которые можно попробовать на пальцах

• Стейк из перца
• Как приготовить лучший стейк на гриле
• Маринованный стейк на гриле
• Стейк на плите
• Ковбойский стейк с соусом чимичурри
  

Раскройте ладонь. Расслабьте руку. Возьмите указательный палец другой руки и надавите на мясистую область между большим пальцем и основанием ладони. Убедитесь, что ваша рука расслаблена. Так выглядит сырое мясо. (Проверьте это в следующий раз, когда вам нужно будет приготовить сырой стейк.)

Просто рецепты / Элиэзер Мартинес

Теперь аккуратно сожмите кончик мизинца и большого пальца вместе. Снова пощупайте мясистую область под большим пальцем. Он должен быть достаточно твердым. Вот как выглядит хорошо прожаренное мясо, когда на него нажимаешь. (Проверьте это в следующий раз, когда будете пережаривать кусок мяса.)

Просто рецепты / Элиэзер Мартинес

Сожмите кончики безымянного пальца и большого пальца вместе. Мякоть под большим пальцем должна дать немного больше. Так выглядит мясо, приготовленное до средней степени прожарки.

Просто рецепты / Элиэзер Мартинес

Аккуратно прижмите кончик среднего пальца к кончику большого пальца. Это средне-редкий.

Просто рецепты / Элиэзер Мартинес

Прижмите кончик указательного пальца к кончику большого пальца. Мясистая область под большим пальцем должна дать совсем немного. Вот что такое мясо, приготовленное до редкости. Снова откройте ладонь и сравните необработанный с редким.

Просто рецепты / Элиэзер Мартинес

мастер-уровней приготовления стейков для идеально прожаренного стейка каждый раз

Перейти к рецепту

Независимо от того, являетесь ли вы новичком или мастером гриля, понимание степени готовности стейка является ключом к созданию идеально приготовленного стейка. Мы познакомим вас с шестью различными уровнями прожарки стейка, от прожаренного до хорошо прожаренного, и объясним, как достичь каждого из них. Так что разжигайте гриль и давайте готовить!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.

Стейк — любимое блюдо многих, но его приготовление может быть пугающим. Ключом к правильному приготовлению стейка является понимание различных уровней приготовления стейка (также называемых «степенью прожарки» или «уровня редкости») и то, как узнать, когда вы достигли каждого из них.

Есть пять уровней стейка, от прожаренного до хорошо прожаренного, о которых вам следует знать. В этой статье мы рассмотрим каждый из этих уровней, как их достичь и чего ожидать, когда вы будете нарезать стейк.

Прокрутите вниз нашу таблицу прожарки стейков или прочтите все подробности.

Почему степень готовности стейка имеет значение

Степень готовности стейка имеет значение, поскольку она влияет на текстуру, вкус и общее удовольствие от стейка.

Различные степени прожарки позволяют получить стейки с разной текстурой и вкусом, а правильная степень прожарки может сделать стейк более нежным, сочным и ароматным. Однако пережаренный стейк может быть сухим, жестким и непривлекательным.

Разные люди по-разному относятся к уровню приготовленного стейка. Некоторые люди предпочитают, чтобы их стейк был очень прожаренным, с прохладной красной серединкой и обжаренной поверхностью, в то время как другие предпочитают хорошо прожаренный стейк с подрумяненной поверхностью и без розового в центре.

Если вы не уверены, какую степень прожарки стейка вы предпочитаете, начните со стейка средней или средней прожарки.

Различная степень прожарки стейка

1 Блю стейк

Блю стейк получается путем быстрого обжаривания стейка на сильном огне, достаточно долго, чтобы подрумяниться снаружи, но недостаточно долго, чтобы приготовиться внутри. В результате получается очень редкий стейк с прохладной, почти сырой сердцевиной.

Не всем рекомендуется есть стейк Blue-rare, так как он может представлять угрозу безопасности, если его неправильно приготовить. Кроме того, текстура стейка blue-rare может быть непривлекательной для некоторых людей, так как он в основном сырой в центре.

2 Стейк Rare

Стейк Rare готовится немного дольше, чем стейк blue-rare, однако он все еще имеет ярко-красный цвет внутри.

Он обжаривается снаружи, а затем готовится до тех пор, пока температура в центре не достигнет 120–130°F / 49–54°C.

Стейк Rare – популярный выбор многих любителей стейков, так как он имеет нежную и сочную текстуру с ярко выраженным мясным вкусом. Тем не менее, вкус и кровавость могут быть слишком интенсивными для некоторых.

3 Стейк средней прожарки

Стейк средней прожарки имеет теплую красную сердцевину, но в основном розовый, со слегка твердой текстурой.

Этот уровень прожарки достигается обжариванием стейка на сильном огне, а затем его обжариванием до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130–140°F / 55–60°C.

Стейк средней прожарки – популярный выбор многих любителей стейков, так как он обеспечивает хороший баланс вкуса и нежности.

4 Стейк средней прожарки

Стейк средней прожарки — это термин, используемый для описания стейка, который готовится до тех пор, пока середина не станет розовой и твердой, без красных или сырых участков и хорошо прожаренной снаружи.

Этот уровень прожарки достигается обжариванием стейка на сильном огне, а затем его обжариванием до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140-150°F / 60°-65°C.

Средний стейк — популярный выбор, поскольку он обеспечивает ароматный и сытный стейк, не будучи слишком прожаренным или слишком прожаренным.

5 Стейк средней прожарки

Стейк средней прожарки имеет более плотную текстуру, чем стейк средней прожарки, но при этом сохраняет некоторую влажность и мягкость.

При внутренней температуре 150-160°F / 66-71°C получается розовый центр с небольшим подрумяниванием снаружи.

Вкус чуть более выраженный, чем у хорошо прожаренного стейка, но не такой насыщенный, как у стейка средней прожарки.

6 Хорошо прожаренный стейк

Хорошо прожаренный стейк готовится при внутренней температуре 160°F/71°C или выше, в результате чего он полностью подрумянивается снаружи и не розовеет в центре.

Этот уровень прожарки обеспечивает очень плотную текстуру с небольшой влажностью и нежностью. Вкус наименее интенсивный из всех уровней стейка, так как мясо готовилось в течение более длительного периода времени.

Хорошо прожаренный стейк — популярный выбор для тех, кто предпочитает, чтобы стейк был прожарен без румянца в центре.

Таблица степени готовности стейка

Используйте эту таблицу для оценки времени приготовления в соответствии с желаемой степенью прожарки.

Насколько хорошо сделано?	Стейк весом 6–8 унций (толщиной 1 дюйм)	Внутренний Темп.
Редкий	2 минуты с каждой стороны	120°F/ 49°C
Medium-rare	3 minutes each side	130°F/ 55°C
Medium	4 minutes each side	140°F/ 60°C
Medium- well done	5 минут с каждой стороны	150°F/ 66°C
Отлично прожарено	6 минут с каждой стороны	160°F/ 71°C

Помните, что стейк поднимется еще на несколько градусов , поэтому конечная температура приготовления будет немного выше, но все же должна быть в правильном диапазоне для уровня стейка.

Как измерить степень готовности стейка

Существует два основных способа контроля и измерения степени готовности стейка.

1. Используйте термометр для мяса

Термометр для мяса — это наиболее точный способ измерения внутренней температуры стейка и определения степени его готовности.

Вставьте термометр в самую толстую часть стейка, убедившись, что он не касается кости или жира.

>> Связанный пост: Как пользоваться термометром для мяса

Наконечник

Используйте термометр мгновенного считывания для измерения температуры в центре самой толстой части мяса для получения точных показаний температуры.

2. Используйте тест на ощупь

Если у вас нет термометра для мяса, вы можете использовать тест на ощупь, чтобы определить готовность стейка. Этот метод позволяет вам проверить твердость стейка, чтобы оценить его готовность, по сравнению с твердостью части вашей руки.

Тем не менее, эта техника может быть сложной для новичков, поэтому мы рекомендуем использовать термометр для мяса, если он у вас есть.

• Сырой стейк: Полностью расслабленной рукой нажмите на мясистую область у основания большого пальца. Это имеет ту же текстуру, что и сырое мясо, когда вы его нажимаете.
• Rare steak: Теперь коснитесь большим пальцем указательного пальца, а другой рукой нажмите на ту же область у основания большого пальца.
• Стейк средней прожарки: Коснитесь большим пальцем среднего пальца, а другой рукой нажмите на ту же область. Именно так выглядит стейк средней прожарки.
• Средний стейк: Дотроньтесь большим пальцем до безымянного, а другой рукой нажмите на точку у основания большого пальца. Так выглядит стейк средней прожарки.
• Хорошо прожаренный стейк: Коснитесь большим пальцем мизинца, а другой рукой нажмите на ту же область. Так выглядит хорошо прожаренный стейк.

Овладение искусством приготовления стейка

Вот несколько советов, как достичь уровня редкости идеально приготовленного стейка.

Выберите правильный стейк

Тип стейка, который вы выберете, повлияет на время приготовления и прожарку. Более толстые куски стейка, такие как рибай или филе, готовятся дольше и могут быть приготовлены до более высокой степени прожарки без высыхания.

Более тонкие куски стейка, такие как филе-миньон или стейк из юбки, готовятся быстрее, и лучше всего их готовить до средней степени прожарки или средней степени прожарки.

Используйте правильный метод приготовления

Различные методы приготовления могут привести к разной степени прожарки. При приготовлении стейка на гриле или на сковороде стейк будет хорошо прожарен с розовой или красной серединкой, в то время как приготовление методом sous-vide или медленное приготовление позволит получить более равномерно приготовленный стейк.

Использование термометра для мяса

Термометр для мяса — самый точный способ измерить внутреннюю температуру стейка и определить его готовность.

Используйте термометр для мяса, чтобы периодически проверять температуру стейка во время приготовления, и снимайте стейк с огня, когда он приближается к температуре желаемого уровня приготовления.

Дать стейку отдохнуть

После приготовления важно дать стейку отдохнуть в течение нескольких минут перед нарезкой и подачей на стол. Чтобы дать стейку отдохнуть, просто снимите его с огня, неплотно накройте кухонной фольгой и дайте постоять несколько минут, прежде чем нарезать и подавать.

Отдых стейка после приготовления позволяет соку перераспределиться по всему мясу. Если вы нарежете стейк сразу после его приготовления, сок выльется на разделочную доску, и стейк будет менее сочным и ароматным.

Еще одна причина, по которой стейк должен отдохнуть после приготовления, заключается в том, что это позволяет стейку полностью приготовиться. Когда вы снимаете стейк с огня, его внутренняя температура продолжает повышаться в течение короткого времени. Это известно как остаточная кулинария.

Если дать стейку отдохнуть, внутренняя температура может выровняться, что поможет обеспечить желаемую степень прожарки стейка.

Как приготовить стейк до идеальной степени прожарки.

Ингредиенты

• Стейк весом 6-8 унций, толщиной 1 дюйм
• Соль и перец
• Кулинарное масло

Инструкции

1. Заранее достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
2. Смешайте соль и перец на тарелке. Смажьте стейк маслом с обеих сторон, затем посолите и поперчите с обеих сторон.
3. Нагрейте сковороду, сковороду или гриль для барбекю до очень горячего состояния.
4. Положите стейк на горячую сковороду. При добавлении в сковороду оно должно шипеть.
5. Готовьте стейк на среднем огне, переворачивая только один раз, пока он не будет готов по вашему вкусу. Ориентировочное время приготовления см. в примечаниях .
6. Проверьте внутреннюю температуру и выключите огонь, когда она станет на несколько градусов ниже желаемой степени готовности (приготовление будет продолжаться во время отдыха).
7. Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть в течение пяти минут.

Примечания

• Редкий: готовьте 2 минуты с каждой стороны, общее время приготовления 4 минуты. Внутренняя температура 120°F/49°C.
• Средне-прожаренные: готовьте 3,5 минуты с каждой стороны, общее время приготовления 7 минут.