Стейк говядины: Как жарить мраморную говядину на сковороде? | Правильно готовим стейк на сковороде

Содержание

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина считается классическим видом мяса для приготовления стейков. Жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся во время термической обработки, делая блюдо сочным, нежным и мягким. Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть.


Выбираем мясо для стейков

Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.

Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.

При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.

Как жарить мясо на сковороде

Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку.

В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно. Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира, и не стоит беспокоиться, что она пригорит.

Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.

Как определить степень прожарки

Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:

  • Blue (raw) – с кровью.
  • Rare – легко прожаренный, без крови.
  • Medium Rare – с наружной стороны образуется корочка, но внутри стейк остается теплым.
  • Medium – средняя готовность с немного сырым, розовым мясом.
  • Medium Well – хорошая прожарка с легким розовым оттенком.
  • Well Done
    – полностью готовое, хорошо прожаренное мясо.

Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность – еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.

Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare – 2,5, Medium – 3, а для Well Done – 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше.

Когда нужно добавлять соль и перец

На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.

Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Если вы не знаете, как приготовить стейк из мраморной говядины, попробуйте рецепт классического стейка Рибай (Ribeye). Мясо получается очень нежным и сочным, имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Затем оставьте на 20-30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.

Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2-4 минуты в соответствии с той степенью готовности, которой хотите достичь. После того, как перевернете его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3-5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет еще более нежным и ароматным.

Теперь вы знаете, как жарить мраморную говядину на сковороде, и мы уверены, что у вас получится вкусное и аппетитное блюдо!

на сковородке, на углях, в духовке и на мангале?

И для начала можно даже отметить некоторые основные правила готовки стейков из говядины. Во-первых, для приготовления необходимо выбирать очень свежее и качественное мясо. Готовить из перемороженной части мяса, не рекомендуется (важно!). Во-вторых, толщина самого стейка перед жаркой, должна быть не более 4 сантиметров. 

Слишком тонкий делать, тоже не целесообразно. Так давайте же вместе рассмотрим все основные вопросы, которые касаются готовки стейка. Сколько готовить? Из какой части лучше делать стейки? И так далее.

Стейк из говядины на сковороде

Начнем с неизменной классики – готовка на сковородке. Этот способ один из самых быстрых и распространенных в мире, и пользуется огромным спросом. Сегодня это будет далеко не один рецепт сочного стейка, который мы рассмотрим. Но начнем все по порядку. Требуемые ингредиенты:

  • говядина – около 300 грамм;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мята и розмарин – по вкусу;
  • масло растительное и сливочное;
  • соль, перец.

1 шаг. Первым делом мы приготовим все необходимые продукты. Мяту, чеснок и розмарин по необходимости помоем и почистим. Наш кусочек говядины нужно промыть под водой, тщательно. Потом обсушить бумажным полотенцем.

2 шаг. Теперь необходимо на сковородку налить растительного масла и хорошенько его нагреть. Добавим так же мяту, розмарин и немножко чеснока. Так как будет большое количество брызгав, то лучше заранее взять сковородку довольно глубокую. Держим буквально одну минуту на раскаленном масле розмарин, мяту, а после аккуратно их уберите.

3 шаг. Зубчики чеснока остались. И к ним теперь нужно положить нашу говядину. Заметьте, мы не отбивали мясо! И что еще важно, мясо мы кладем, не посолив и не поперчив. Это будет позднее. Теперь на большом огне обжариваем буквально по 3 минуты с каждой стороны.

4 шаг. Запомните, чем дольше выбудете обжаривать говядину, тем более жесткой она получится. Поэтому нужно поймать ту грань, когда мясо уже готовое, но и не настолько жесткое. После прожарки, выкладываем в тарелку. И именно сейчас, можем добавить соли, перца и ваших любимых специй. Приятного аппетита!


А теперь рассмотрим еще один рецепт на сковороде, но уже немного отходящий от неизменной классики.

Готовим стейк рибай

Да, название многим встречается в первый раз, но не стоит пугаться. Блюдо получится настолько отменным, что любой человек просто пальчики оближет! Соберем необходимые ингредиенты:

  • говядина – 500 грамм;
  • оливковое масло;
  • розмарин, чеснок;
  • масло сливочное;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Шаг 1. Первым делом, нужно, чтобы перед готовкой стейк был примерно, комнатной температуры, а не замороженный. После чего, его следует посолить, поперчить и можно добавить свои любимые специи. Не жадничайте на специях. Их можно добавлять довольно много.

Шаг 2. Далее, нужно очень аккуратно полить оливковым маслом говядину, и им же потом обмазать всю поверхность.

Шаг 3. В это время у нас должна быть готова горячая сковородка, желательно даже взять сковородку специальную для жарки стейков. Кладем на раскаленную сковородку кусок говядины, и потом почти сразу делаем огонь немного меньше. Теперь осталось пожарить с каждой стороны, примерно по 2 минуты.

4 шаг. Но это еще не все. У нас же остался розмарин и чеснок. После того, как говядина была прожарена с каждой стороны, то лучше открыть окошко. Теперь нужно веточкой розмарина тщательно постучать по поверхности стейка, что придаст ему особый аромат, а затем натереть чесноком. И осталось снова смазать маслом.

5 шаг. Далее с каждой стороны стейка, выпариваем жир, держим при этом говядину в вертикальном положении.

6 шаг. По факту, мясо уже готово. И оно слабой прожарки. Такое нравится не всем, и по этой причине можно отправить говядину на 5 минут в духовку. Если вы решили так сделать, то после, слейте в одну тарелку мясной сок, который образовался во время готовки.

7 шаг. Осталось лишь порезать красиво стейк, кто-то и не делает из него нарезку и можно слегка полить все лимонным и мясным соком. Можно подавать к столу!


Стейк из говядины в духовке

Не только на сковороде можно готовить вкуснейшие и сочные стейки, но и в духовке тоже. Они получаются, куда не хуже, чем на сковородке и по-своему вкусные. Так что разберем все поэтапно. Ингредиенты:

  • говядина (вырезка) – 500 грамм;
  • сухие специи – на свой вкус;
  • масло растительное;
  • соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Для начала, промыв хорошенько говядину, просушите ее и затем отбейте. Отбивать лучше через пищевую пленку, чтобы не повредить сильно структуру мяса (важно!). После чего положите в отдельную миску, все хорошенько посолите, поперчите и оставьте в покое на 1 час, как минимум.

2 шаг. Когда пройдет установленное время, то можно уже нагревать духовку. Ее необходимо разогревать до 2000 градусов. И пока она нагревается, мы на сковороде обжарим по 1 минуте с каждой стороны. И затем сразу же обмажьте маслом всю форму для запекания.

3 шаг. Осталось всего лишь выложить в форму мясо, и отправить его запекаться на 10 минут в духовку. Если кусок оказался слишком толстым, то можно и на 15 минут. Приятного аппетита!

Как правильно готовить стейк из говядины на мангале?

Последний на сегодня рецепт, который точно не оставит вас равнодушным. Обычно на мангале, мясо получается с приятным ароматом костра и природы. Особенно подойдет тем, кто часто жарим мясо на даче. Обычно для этого покупают, уже готовые, стейки. Требуемые продукты:

  • стейки из говядины – сколько вам необходимо;
  • лук -1 штука;
  • кинза, тимьян;
  • масло сливочное и оливковое;
  • соль, перец, специи.

Шаг 1. Сначала в блендер добавляем нарезанную зелень, лук и дольки чеснока. Заливаем немного оливковым маслом. Так же для вкуса можете добавить, например, соевый соус (важно!). Естественно минуты 2 взбивать в блендер.

Шаг 2. Далее на готовые говяжьи стейки добавляем перца. Осталось лишь положить мясо в кастрюлю, вылить на него наш полученный соус из оливкового масла и зелени. Дать мясу настояться хотя бы 30 минут. В идеале дать 1 час.

Шаг 3. Как только прошло установленное время, то мы убираем остаточную часть соуса с говядины. Не надо вытирать прямо всю, пусть немножко останется. К этому времени у нас должен быть уже полностью готовый мангал с углями.

Шаг 4. К слову на углях, готовить гораздо приятнее, ведь все же на природе. Кладем решетку, а на нее устанавливаем естественно наши стейки. Обжариваем на хороших углях, по 2 – 3 минуты с каждой стороны. В конце жарки, можно даже добавить тимьян и немножко масла на одну из сторон мяса. А до какой готовности их вам доводить решайте лично. Приятного аппетита.


Секреты готовки

  1. Не забываем, что стейк необходимо хорошо солить и перчить, это один из залогов хорошего блюда! Но делать это нужно в самом конце готовки.
  2. Не стоит брать слишком жирный кусок мяса. В противном случае будет слишком много жира, и стейк получится не правильный.
  3. Какую степень готовки выбрать вам, решаете только вы. Так что сколько по времени конкретно жарить, дело личное. Кто-то любит слишком зажаренный, кто-то полусырой.
  4. Готовка на огне – придает стейку особый вкус!

Подводим небольшие выводы

Готовить стейки, дело совершенно несложное. А что самое главное, рецептов приготовления стейков, огромное количество. В интернете даже полно видео, где четко и наглядно будет показываться процесс готовки. Хоть вы и можете покушать такие блюда в ресторане, но домашние стейки будут куда вкуснее и надежнее. Так что покупайте говядину и бегом готовить сочные отбивные!

Шефы поделились секретами выбора и приготовления мяса

В этом году говядина оказывается самым популярным видом мяса у россиян — после курицы и индейки.

В отличие от мяса птицы, приготовить «правильную» говядину не так просто. Прежде всего, нужно выбрать подходящий кусок мяса.

«Проще всего, зайти в фирменный магазин и купить там уже обработанный и подготовленный кусок мяса», — советует Константин Борисов, шеф Dizengoff и Shalom,bar.

При выборе мяса нужно ориентироваться на два показателя: отруб (бывает премиальный и альтернативный) и мраморность (жировые прожилки). Чем больше мраморность, тем сочнее мясо.

«Премиальное мясо для стейка делается из быка, а не из коровы. Самая популярная часть – это вырезка — поясничная мышечная ткань. Поясница – малоподвижное место, поэтому мясо относительно постное и нежное. Самые популярные премиальные стейки – «Рибай» и «Стриплойн», — говорит Игорь Тихомиров, старший повар кафе «Гоголь-Моголь».

«Рибай» — шейная часть с умеренной мраморностью. «Стриплойн» (продолжение «Рибай») — спинная часть на ребрах.

Альтернативные стейки вырезаются из самых разных частей животного, таких как лопатка, пашина, кострец, поясничная часть.

«Мне альтернативные стейки нравятся больше – у них более интенсивный и интересный вкус. Оптимальное соотношение «цена-качество» у стейка «Денвер», — говорит Константин Борисов.

Он советует выбирать стейк не из свежей партии, а когда остается 2-3 дня то конца срока хранения. Такое мясо, по мнению повара, «дозревает» в упаковке и становится только лучше.

«Вес хорошего стейка должен быть от 300 г, а толщина от 2 см. С таким куском можно поиграть с прожаркой», — считает Игорь Тихомиров.

Перед жаркой надо обязательно дать мясу «отдохнуть» и нагреться в комнатной температуре, советуют шефы.

«Пусть мясо минут десять полежит, выровняется по температуре. Готовое к жарке мясо меняет свою консистенцию, становится более мягким, в то время как мясо, вытащенное из холодильника, более плотное», — говорит Игорь Тихомиров.

Для приготовления стейка лучше всего подойдет чугунная сковорода с толстыми стенками (она хорошо нагревается и держит температуру).

«Сковорода с тонкими стенками быстро остывает при соприкосновении с мясом, из-за чего стейк может дать сок. Дома я использую чугунную гриль-сковороду, хорошо нагреваю ее до дыма и отставляю в сторону. Смазываю оливковым маслом, добавляю морскую соль, дробленый перец, возвращаю на огонь, и еще раз нагреваю», — рассказывает Борисов.

В свою очередь Тихомиров рекомендует взять сковородку с рифленой поверхностью.

«В процессе жарки у мяса выделяется собственный жир, на котором оно прекрасно готовится, без дополнительной помощи. Рекомендуется жарить на рифленой поверхности, как раз из-за жира, чтобы он стекал в углубления, и стейк не плавал в жиру, — советует Игорь Тихомиров.

Когда солить? Даже среди поваров единого ответа нет.

«Здесь только ваше желание. А вот перчить лучше в самом конце, потому что соль для вкуса, а перец для аромата, причем лучше добавлять свежемолотый перец из мельницы», — рекомендует Игорь Тихомиров.

Тоже самое касается и других специй. Среди самых популярных к мясу – чеснок, тимьян и розмарин.

«Эти специи смешаются с жиром и придадут мясу дополнительный вкус. Этим «соком» можно поливать стейк в процессе приготовления», — говорит Игорь Тихомиров.

Степень прожарки мяса шефы рекомендуют определять при помощи электронного термометра: 50°C внутри куска означают, что он прожарен до степени Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done.

«Не советую жарить мраморную говядину в степени Rare (сырое, с кровью). Мало кому понравится откровенно сырой и жирный кусок мяса. Для «Рибай» и «Стриплойн» рекомендованная степень прожарки – Medium (средняя). Well done — это сочный кусок мяса однородного цвета серого оттенка. А вот пересушенный и горелый — подошва», — говорит Игорь Тихомиров.

Шефы также советуют дать мясу после жарки отдохнуть: так, все соки разойдутся по стейку, цвет станет равномерным, а само мясо будет «таять во рту».

«Я выбираю средний кусок мяса (250-300 г и толщиной около 2 см), жарю его с двух сторон на сильном огне по 1,5 минуты. Снимаю мясо, кладу в фольгу, даю отдохнуть и еще раз на огонь на 15 секунд», — делится своим рецептом Борисов.

В качестве гарнира к стейку шефы советуют выбрать овощи-гриль, картофель в любом виде или микс из салатных листьев, заправленный оливковым маслом и крупной солью. На родине стейк-хаусов – в Америке – стейки подают со сливочным маслом.

«Это дело вкуса, однако правило есть: на сливочном масле со специями нужно либо готовить сырой кусок мяса, либо подавать его к готовому горячему стейку», — заключает Тихомиров.

Стейк из говядины: тонкости приготовления от Шефмаркет

Многие любители мяса предпочитают готовить стейк из говядины, тонкости приготовления сводятся к тому, что потребуется всего 3 основных компонента: отличное настроение, 15 минут свободного времени и свежий кусок мяса. Лучше брать именно стейки. Они продаются в любом магазине. Куски имеют правильную толщину, поэтому приготовить их удастся максимально быстро. Если говядина охлажденная, то ее не стоит сразу перекладывать на сковородку. Кускам нужно дать полежать при комнатной температуре 10-15 минут. Если данную манипуляцию пропустить, что мясо быстро схватится снаружи, а внутри останется холодным и сырым.

Некоторые повара любят сами нарезать стейки из куска отборной говядины. Стоит помнить, что оптимальная толщина куска должна быть около 1,5 см. В этом случае удастся зажарить стейки за 15 минут! Если кусок будет тонкий, то приготовить его сочным не удастся. Если же толщина будет большой, то появляется вероятность того, что внутри кусок останется сырым.

Стейк из говядины: тонкости приготовления

Процесс обжарки стейков довольно простой. Важно лишь обильно смазать кусок качественным растительным маслом. Отлично подойдет рафинированное оливковое масло. Солить и перчить стейк ни в коем случае сразу нельзя. Процедура осуществляется в конце, чтобы мясо осталось сочным!

Обжаривать стейки лучше на гриле. Если гриля нет, то приготовить ароматный стейк можно и на обычной сковороде. При толщине куска 1,5 см время прожарки составляет 8 минут, по 2 минуты с каждой стороны. Процедура повторяется 2 раза. В горячем виде стейк нарезать ни в коем случае нельзя. Его нужно выдержать на доске около 3-5 минут. Процедура позволит сокам, которые поднялись к верху, перераспределиться по всему куску.

Стейк из говядины: тонкости приготовления

Ингредиенты:

  • Стейк говядины – 350 г;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Растительное масло – 4 ст.л.;
  • Перец горошком – 8 шт.;
  • Соль, специи – по вкусу;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Кусок промываем и тщательно просушиваем, чтобы на поверхности не было капелек воды;
  2. Перец горошком измельчаем с помощью толкушки. Он должен быть довольно крупным. Измельчать до состояния пыли нет необходимости;
  3. Мясо хорошо смазываем растительным маслом, сковородку-гриль разогреваем. Она должна быть раскаленной, чтобы кусок быстро покрылся корочкой;
  4. Выкладываем мясо и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Затем перекладываем его на доску, присыпаем солью и перцем с каждой стороны, перекладываем лавровым листом и оставляем на 4 минуты. Чеснок нарезаем тонкими пластинками и размещаем его на горячем куске;
  5. Переносим кусок опять на сковородку и обжариваем еще по 2 минуты с каждой стороны. Затем опять выкладываем уже готовый стейк на деревянную доску, даем ему отдохнуть несколько минут, и подаем к столу!

Стейк из говядины считается самостоятельным блюдом. Его можно сочетать с различными гарнирами. Особенно хорошо дополнять говяжий стейк свежими или тушеными овощами.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Стейки из говядины. Основные правила приготовления

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке.  Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 — 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет.  (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C 

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done — это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
— Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

— Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры.  Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

— Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

— Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

— Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны. 
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 — 2 минуты с одной стороны, затем — с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

— Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте » отдыхать» на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

— Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Классический стейк из говядины. — Любимая еда

Стейк из говядины, зажаренный на гриле, сочный и такой ароматный. Кто же откажется от такого. На самом деле приготовить его вполне можно и дома. Нужен только кусок хорошей говядины и гриль. В магазинах сейчас продают и готовые нарезанные уже стейки. Вполне можно использовать и такие. Главное соблюдать не сложные правила. Если вы берете замороженный стейк, то размораживать его нужно медленно в холодильнике, это нужно чтоб не потерять сочность мяса.  И, во-вторых, мясо к моменту жарки должно быть комнатной температуры. То есть если оно лежало в холодильнике, то надо достать его и дать время нагреться.  Кроме мяса нам понадобиться: соль, черный перец и оливковое масло. Хотя для лучшего аромата, можно использовать и веточки розмарина или тимьяна.

Стейк из говядины

Простой рецепт классического стейка из говядины. Главное в этом рецепте это хороший кусок мяса. И тогда наверняка у Вас получиться самый вкусный и сочный стейк. Процесс приготовления стейка довольно прост и не потребует много усилий. Приступим ?

Блюдо Блюда на гриле Кухня Американская Keyword стейк, стейк из говядины, стейк на гриле Время Подготовки 10 минут Время Приготовления 36 минут время ожидания 20 минут Общее время 1 час 6 минут Порции 6 порций Количество калорий 169kcal
  • Берем хороший кусок говядины для стейков или уже готовые нарезанные стейки ( толщина стейков от 2,5 до 4 см). Если были замороженные, то размораживаем в холодильнике, это строго обязательно, если хотите получить сочные стейки. После разморозки еще даем время чтоб стейки прогрелись до комнатной температуры.

  • Берем ступку , высыпаем в нее перец и хорошо перемалываем его. В ступку же можно добавить , если зелень сушеная, тимьян или розмарин. Потом этой смесью посыпаем каждый кусочек мяса, солим так же его и смазываем маслом. Переворачиваем стейк и проделываем тоже с другой стороны. Это можно сделать и после того как мясо достали с холодильника, пока оно нагревается , оно и впитаем в себя соль, перец и аромат трав.

  • Гриль к этому времени уже должен быть разогрет. Выкладываем первый стейк на хорошо разогретый гриль. Жарим его три минуты не трогая.

  • Затем переворачиваем на вторую сторону и жарим еще три минуты. Это время для средней прожарки стейков, если вы любите с кровью то время жарки нужно немного сократить. Для прожарки medium well время наоборот нужно увеличить до 4,5-5 минут с каждой стороны.Есть еще один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.
  • После жарки в мясе еще идут процессы готовки, поэтому дадим еще минут 5-7 мясу отдохнуть, завернув стейк в фольгу.

  • Ну вот и все, стейк готов. Сочный, ароматный!! Приятного аппетита!!

Порция: 100g | Количество калорий: 169kcal | Белок: 20g | Жир: 9.9g

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»… Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот —  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса — отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
— 3 небольших тонкокорых апельсина
— 2 небольших тонкокорых лимона
— 2 лайма
— 1 красная сладкая луковица
— 1 небольшой пучок мяты
— мед
— оливковое масло
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку — замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
— 300 г страчателлы
— 150 г голубого сыра
— 125 г густого натурального йогурта
— 1 зубчик чеснока
— 1 небольшой пучок шнитт-лука
— свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
— 150 г сливочного масла
— 100 мл оливкового масла
— 100 г зеленого лука
— 80 г петрушки
— по 50 г зеленого базилика и мяты
— по 30 г орегано и майорана
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
— оливковое масло
— по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
— 1 ч. л. сушеного базилика
— 1,5 ч. л. сушеного чеснока
— 0,5 ч. л. семян кориандра
— 1 ст. л. молотой сладкой паприки
— крупная морская соль,
— свежемолотый черный перец
— песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
— 200 г руколы
— 100 г петрушки
— 40 г зеленого лука
— 150 г рикотты
— 150 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант «гарнира» к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
— 1 кг спаржи
— 12–15 цветков кабачка
— 120 г пармезана
— 100 г сливочного масла
— оливковое масло
— цедра 1 лимона
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные «лодочки» с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи — лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
— 6–8 молодых кабачков среднего размера
— 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
— 200 г помидоров черри
— 2 красные луковицы
— 1 небольшой пучок базилика
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи — лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
— 3 разноцветных сладких перца
— 2 молодых кабачка
— 2 молодых цукини
— 2 крупные красные луковицы
— 1 средний лимон
— оливковое масло
Для заправки:
— сок и цедра 1 большого лимона
— 1 маленький пучок мяты
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 ч. л. меда
— 100 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Рецепт филиппинского стейка из говядины | Allrecipes

Это было очень хорошо! Его было очень легко приготовить, и все ингредиенты, которые у меня были под рукой … сделали его еще лучше. Я нарезал стейки тонкими ломтиками, пока они частично заморожены, чтобы их было легче нарезать.

Отличный рецепт, но выяснилось, что сок кальманси лучше всего подходит для достижения настоящего филиппинского вкуса. Вы можете найти его замороженным в пакетах в большинстве азиатских магазинов. Заранее попробуйте маринад, добавьте сок, если он слишком соленый, и соевый соус, если он слишком кислый.После этого готовьте маринад в течение нескольких минут, если хотите полить соусом чесночный рис … идеальное дополнение к этому классическому блюду.

Всегда любимое блюдо, которое готовила моя мачеха. Не вносил никаких изменений в этот рецепт.

Очень просто и очень вкусно !!!

сделал это, и муженек понравилось .. гонна сделай это снова..ти за публикацию 🙂

Это было невероятно легко приготовить, и для такого простого блюда оно было удивительно ароматным.Подается с салатом на стороне, это было быстрое блюдо, которое удовлетворило и меня, и моего мужа. Только не забывайте, что перед приготовлением его нужно мариновать не менее часа! Я приготовил маринад, положил маринованное мясо в холодильник и нарезал лук. Затем, когда пришло время готовить, мне оставалось только бросить все в две сковороды, и ужин был готов через пять минут. Как написано, у вас будет слишком мало маринада. Я приготовил его из одного фунта мяса, но забыл уменьшить количество лука.Это все еще было очень вкусно, но в следующий раз я скорректирую соотношение мяса и лука немного лучше.

Моя мама тоже всегда добавляла немного уксуса. Очень хороший!

Использовано намного больше соевого соуса и 2 лимона. Спасибо за публикацию!

Это действительно хорошо, но я использовал сок каламанси вместо лимонного сока, нарезал лук вместо того, чтобы нарезать его, и вдвое больше чеснока. Это настоящий филиппинский способ приготовить этот восхитительный стейк из говядины и, конечно, подать его поверх риса.

Это было нормально.Вид обескураживает, потому что это было много подготовительной работы и грязной посуды. Не уверен, что сделаю еще раз …

Vegan Bistek Tagalog (он же филиппинский стейк из говядины)

Узнайте, как приготовить веганскую версию bistek Tagalog, филиппинского блюда из веганской говядины, приготовленной в остром маринаде с нарезанным луком. Это сытный, насыщенный вкус и приготовленный из нескольких простых ингредиентов.

Этот пост спонсируется Samsung Home Appliances.

Что-то, чем мы с мамой занимаемся не только для того, чтобы оставаться на связи, но и для того, чтобы внести в нашу жизнь ощущение нормальности, — это еженедельные беседы в режиме личного времени за кулинарией.Мы составляем рецепт, затем готовим его и наслаждаемся вместе по телефону. Так как я не могу сейчас быть с ней, это лучшее, что нужно сделать! Мы хотели сделать что-то особенное ко Дню матери в этом году, и я подумала, что может быть лучше, чем сделать веганство одним из любимых блюд моей мамы, филиппинским бистеком.

Моя мама из Филиппин, и она вместе со своими сестрами готовит лучшую филиппинскую кухню в городе! Поскольку мы с мамой теперь веганы, наши рецептурные традиции немного изменились в том смысле, что мы больше не едим продукты животного происхождения, но это не значит, что мы больше не можем есть филиппинскую еду! Это был наш проект, заключающийся в том, чтобы сделать как можно больше рецептов вегетарианца, и это также был такой необычный проект, который мы вдвоем должны делать вместе.

Этот рецепт на сегодня — результат совместной работы моей мамы, чтобы усовершенствовать его с помощью FaceTime! Это был один из самых интересных рецептов, который мы создали, поскольку все это было сделано в цифровом формате, но это было также очень весело. Мы сделали это, и я не могу дождаться, когда вы попробуете его сами.

Филиппинский бистек соленый, острый и очень богатый по вкусу, но все же он сделан из очень простых ингредиентов. Обычно его готовят из каламанси, также известного как каламондин или филиппинский лайм, цитрусовых, очень популярных на Филиппинах и используемых во многих блюдах.К сожалению, он недоступен для меня (или, по крайней мере, я еще не нашел его) в моем районе, поэтому я выбрал следующий лучший вариант и более доступные фрукты: лимоны и апельсины. Конечно, он не будет на 100% похож на кальманси, но я старалась изо всех сил!

Моя мама действительно проверила это с каламанси, так как у нее в саду растет дерево, поэтому я добавил примечания к рецепту на случай, если вы захотите попробовать.

Говоря о семье, спасибо Samsung за спонсорство сегодняшней публикации с их умным холодильником Family Hub! Если вы ищете новый холодильник, не ищите дальше.Это плохая задница, и она дает мне гораздо больше, чем я ожидал от холодильника. Он имеет возможность создавать списки покупок, отслеживать даты истечения срока годности, постоянно получать цифровое представление о нашем холодильнике и, что наиболее важно, оптимально хранить наши продукты и продукты.

У нас есть целый пост в блоге, где мы говорим о лучших способах хранения продуктов. Если вы хотите полностью ознакомиться с нашим веганским холодильником и узнать больше об уникальных особенностях этого холодильника, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о туре по холодильникам 🙂

Если вы ищете еще больше веганских филиппинских рецептов, мы вам поможем.Проверьте это:

Убедитесь, что вы отметили нас в Instagram @sweetsimplevegan и @consciouschris и хэштегом #sweetsimplevegan, если вы воссоздаете какой-либо из наших рецептов, мы будем рады видеть ваши фотографии!

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить веганскую версию bistek Tagalog, филиппинского блюда, состоящего из веганской говядины, приготовленной в остром маринаде с нарезанным луком.Это сытный, насыщенный вкус и приготовленный из нескольких простых ингредиентов.


  • 2 стакана кипятка
  • 1/4 стакана + 1 чайная ложка лимонного сока (+ еще по желанию) * см. Примечания
  • 2 столовые ложки апельсинового сока (+ еще по желанию) * см. Примечания
  • 2 1/2 столовых ложки тамари (или соевого соуса, если не без глютена)
  • 1 столовая ложка веганского говяжьего бульона (или овощного бульона, см. Примечания)
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 4 унции.соевые локоны
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка растительного масла на выбор
  • 1 средний желтый лук, очищенный от кожуры и нарезанный кольцами диаметром 1/2 дюйма
  • Вареный коричневый или белый рис для сервировки

  1. В большую миску добавьте в кипящую воду сок лимона, апельсиновый сок, тамари, веганский говяжий бульон, черный перец и чесночный порошок. Перемешайте до однородного состояния. Добавьте соевые локоны и перемешайте до однородного состояния. Мариновать в течение 1 часа, перемешивая каждые 20 минут или около того, чтобы соевые локоны замариновались равномерно.
  2. Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой масла. С помощью шумовки переложите соевые локоны (не маринад) на горячую сковороду и обжарьте в течение 2 минут. Держите маринад в миске, в которой вы замариновали соевые локоны.
  3. Добавьте 1/3 маринада (около 1/2 стакана) и продолжайте готовить, пока жидкость не сварится, регулярно помешивая смесь, чтобы маринад равномерно распределился.
  4. Добавьте еще 1/3 маринада и готовьте.Добавьте последний кусочек маринада и готовьте около 1 минуты или пока он не прогреется. Перелейте смесь соевых локонов обратно в миску и отложите.
  5. В ту же сковороду добавьте 1 чайную ложку растительного масла, нарезанный лук и немного лимонного сока. Готовьте, пока лук не подрумянится и не станет мягким, примерно 2-3 минуты.
  6. Верните смесь соевых локонов вместе с оставшимся маринадом в кастрюлю и готовьте еще пару минут или пока лук не достигнет желаемой консистенции.Некоторые люди предпочитают это с хрустящим луком, но мне нравится, когда он готовится (как показано в посте).
  7. Снимите сковороду с огня и подавайте в теплом виде с рисом и дополнительной стороной лимона, сбрызнув сверху по желанию.

Банкноты

  • Мы рекомендуем, если возможно, использовать для этого рецепта чугунную сковороду. Мы обнаружили, что это дает лучший результат!
  • Веганский говяжий бульон придает этому рецепту значительный аромат и рекомендуется, если у вас есть доступ к нему.В противном случае вместо него подойдет овощной бульон.
  • Calamansi имеет другой профиль вкуса, чем лимонный и апельсиновый соки, но это был самый точный вариант, к которому у меня был доступ. Если вы используете каламанси, я бы посоветовал использовать меньше лимонного и апельсинового сока — примерно 3 столовые ложки для начала. Вы можете настроить это по вкусу и добавить еще в конце, если считаете, что нужно больше цитрусовых. Моя мама проверила этот рецепт в полном соотношении 1: 1 с лимонно-апельсиновой смесью, и он не вышел, как хотелось бы, он был слишком терпким!
  • Этот рецепт должен быть острым / цитрусовым, поэтому не стесняйтесь изменять количество цитрусовых по своему желанию, если вы думаете, что хотите больше или меньше в блюде.Вы также всегда можете добавить меньшее количество для начала и добавить больше в конце после того, как попробовали.
  • Мы не тестировали этот рецепт с другими веганскими альтернативами говядине, но мы обновим этот рецепт, если мы это сделаем.
  • Время приготовления: 1 час 5 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Категория: Входное блюдо
  • Метод: плита
  • Кухня: филиппинская

Ключевые слова: Entree, Bistek, Beefsteak, Beef Steak, Vegan, Filipino, Philippines

Заявление об ограничении ответственности: этот пост спонсируется Samsung Home Appliances , но все мнения остаются нашими собственными.Эта страница может содержать партнерских ссылок , что просто означает, что мы получаем комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам, но ваша цена остается прежней. Спасибо за поддержку Sweet Simple Vegan!

Sous Vide Steak Guide | Продовольственная лаборатория

Готовность Диапазон температур Диапазон синхронизации
От очень редких до редких от 120 ° F (49 ° C) до 128 ° F (53 ° C) от 45 минут до 2 1/2 часов
Средне-редкий от 129 ° F (54 ° C) до 134 ° F (57 ° C) от 45 минут до 4 часов (максимум 2 1/2 часа при температуре ниже 130 ° F / 54 ° C)
Средний от 135 ° F (57 ° C) до 144 ° F (62 ° C) от 45 минут до 4 часов
Средняя скважина от 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C) от 45 минут до 3 1/2 часов
Молодцы 156 ° F (69 ° C) и выше от 1 до 3 часов

Как приготовить стейк су-вид, шаг за шагом

Шаг 1. Предварительный разогрев плиты быстрого приготовления

Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше таблицей.Дайте водяной бане нагреться, прежде чем добавлять стейк.

Шаг 2. Приправьте стейк

Обильно приправьте стейк солью и перцем.

Убедитесь, что у вас есть края!

Шаг 3: Добавьте ароматические углеводороды

Если вы используете ароматические вещества, такие как веточки тимьяна или розмарина, добавьте несколько штук в пакет, равномерно распределив их по обеим сторонам стейка.

Шаг 4: Запечатайте пакет

Закройте пакет либо с помощью вакуумного упаковщика, либо, если вы используете пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения.Для этого медленно опустите стейк в мешке в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть мешка.

Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.

Шаг 5: приготовить стейк

Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. Если стейк правильно запечатать, он должен утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.

Шаг 6. Выньте стейк из пакета

Достаньте стейк из пакета и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Завершить на плите

Стейк, приготовленный полностью по принципу «су-вид», не будет иметь потемнения на поверхности, поэтому его необходимо добавлять позже для улучшения вкуса и текстуры. Плита — отличный способ добавить к мясу красивую, хорошо подрумяненную корочку. Пропустите этот раздел, если вы предпочитаете готовить стейк на открытом воздухе на гриле.

Шаг 7. Разогрейте сковороду из чугуна или нержавеющей стали

Включите вентиляционные отверстия и откройте окна. Добавьте одну столовую ложку растительного, рапсового или рисового масла в тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, установленную над самой горячей горелкой, и разогрейте сковороду, пока она не начнет дымиться.

Шаг 8: Начните обжигать

Осторожно выложите стейк пальцами или щипцами на сковороду. По желанию можно добавить столовую ложку сливочного масла. Сливочное масло содержит сухие вещества молока, которые почернеют и обугливаются, помогая вашему стейку быстрее получить темную корочку и добавляя характерный слегка горьковатый, обугленный привкус.Мне нравится этот вкус (и это типично для стейк-хауса). Для более чистого вкуса жареного картофеля на этом этапе откажитесь от сливочного масла.

Шаг 9: Добавьте ароматические углеводороды

При желании добавьте ароматические вещества, например цельные веточки тимьяна и розмарина с еще прикрепленными листьями, нарезанный лук-шалот или измельченные цельные зубчики чеснока.

Шаг 10: Отразить и повторить

Через 15–30 секунд переверните стейк так, чтобы вторая сторона соприкоснулась со сковородой. Повторяйте, переворачивая стейк каждые 15–30 секунд, пока он не станет коричневым, всего около полутора минут.Если вы не добавляли сливочное масло на третьем шаге, добавьте сливочное масло в сковороду примерно за 30 секунд до того, как стейк будет готов, для большей жирности.

Шаг 10a: При необходимости зажгите резак

Если у вас есть мощный фонарик, сейчас самое время разбить его и добавить немного мяса, похожего на стейк-хаус. Пока вы зажигаете горелку, одновременно добавляя тепло от плиты, у вас не должно возникнуть проблем с несгоревшим топливом, придающим стейку аромат.

Сразу после переворота стейка начните обжигать первую сторону, работая медленными ровными движениями взад и вперед по всей его поверхности, пока он не станет бледно-коричневым с несколькими более темными опаленными пятнами.Повторяйте процесс обжига с каждым переворотом.

Я предлагаю использовать либо спусковую головку Iwatani на баллоне с бутаном (недорогой вариант), либо приспособление Searzall, прикрепленное к головке горелки Bernzomatic с пусковым механизмом запуска на баллоне с пропаном. Вы можете прочитать наш обзор лучших фонарей прямо здесь.

Шаг 11. Получите края

С помощью щипцов возьмите стейк и поверните его так, чтобы край непосредственно касался сковороды. Продолжайте готовить, вращая стейк вдоль этого края, пока все края не подрумянятся, всего около 45 секунд.

Шаг 12: Отдых и повторное обжаривание

Переложите стейк на решетку, установленную на противне с бортиками. Хотя на самом деле нет необходимости отдыхать после стейка су-вид, вам может потребоваться некоторое время, чтобы накрыть стол, налить вино, приготовить соусы и гостей. Чтобы поджарить стейк повторно и убедиться, что он горячий и горячий, когда вы его подаете, есть хитрость: когда вы будете готовы к подаче, разогрейте весь жир и соки, оставшиеся на сковороде, до тех пор, пока они не станут шипящими, а затем полейте им стейк. Обязательно подавайте стейки сразу после хрустящей корочки, добавив к ним крупную морскую соль, например, Мальдон.

Готово на гриле

Гриль придаст поверхности стейка приятный дымный уголь. Для легкого приготовления приготовьте стейки су-вид, затем переложите воду и стейки в охладитель пива и закройте его, чтобы взять с собой на гриль. Когда вы будете готовы к приготовлению, откройте холодильник, разархивируйте стейки и запекайте их на гриле, чтобы придать им текстуру поверхности и аромат.

Шаг 7. Зажгите гриль

Здесь очень важен сверхвысокий нагрев. Ваша цель — поджарить мясо сильно и быстро, чтобы внешняя часть стейка приобрела цвет, не пережаривая при этом идеально готовую внутреннюю часть.

Для этого зажгите один дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку на место, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение пяти минут. В качестве альтернативы установите половину конфорок на газовом гриле на максимальную мощность, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетки гриля скребком для гриля, затем смажьте их маслом, удерживая смоченное в масле кухонное полотенце или бумажные полотенца в наборе щипцов и протирая ими решетку пять-шесть раз.

Шаг 8: Обжарьте стейк

Выложите стейк прямо на горячую сторону гриля и готовьте, переворачивая каждые 15–30 секунд, пока не образуется глубокая густая корочка, всего около полутора минут. Если огонь угрожает вспыхнуть, когда на стейк капает жир, задушите огонь, закрыв крышку гриля, пока пламя не погаснет. Либо переложите стейк на более прохладную сторону гриля, используя набор длинных щипцов, и дайте ему готовиться, пока пламя не утихнет.Следите за тем, чтобы стейк не загорелся.

Шаг 9: обслужить

Переложите приготовленный стейк на разделочную доску или сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Часто задаваемые вопросы Sous Vide

Вопрос: Каковы недостатки приготовления стейка су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?

Никто! Просто шучу. Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и со всеми другими методами, здесь есть компромисс.Вот несколько из самых важных:

  • Это занимает больше времени. Традиционно приготовленный стейк переходит из холодильника в тарелку за 15–20 минут (немного дольше, если вам нужно предварительно разогреть духовку). На приготовление стейка су-вид уйдет час или больше, хотя при приготовлении су-вид на этот раз почти 100% рук.
  • Того же шептала не получишь. Фанаты су-вид, размахивающие флагом, могут утверждать иное, но быстрое обжаривание, которое вы получаете после приготовления су-вид, не будет таким толстым или хрустящим, как при традиционном способе приготовления.Некоторые люди предпочитают более толстое шептало; другие предпочитают тонкое жаркое, получаемое после приготовления в режиме су-вид.
  • Требуется дополнительное оборудование. Для приготовления стейка су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик, а также все инструменты, необходимые для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Помните: су-вид — это не серебряная пуля и не панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов.Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей.

Вопрос: Может ли стейк су-вид получить хорошую корочку?

Конечно может! Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка здесь:

Это было приготовлено с использованием комбинации раскаленной чугунной сковороды и пропановой горелки. Правда, корочка не будет такой густой, как на традиционно приготовленном стейке. Вам решать, является ли это ошибкой или функцией.

В. Когда мне приправлять стейк?

Приправив стейк перед вакуумной герметизацией, а затем оставив его в пакете, можно получить мясо с твердой текстурой, похожей на текстуру слегка вяленой ветчины.Некоторых эта текстура отталкивает, хотя я лично не против. Чтобы избежать такой текстуры, лучше всего приправить стейк и положить в упаковку непосредственно перед приготовлением или после приготовления су-вид и перед обжариванием.

В любом случае, будет приправлена ​​только внешняя сторона стейка, поэтому всегда полезно подавать стейк с крупной морской солью, такой как «Мальдон», чтобы посыпать к столу, когда гости нарезают кусочки.

В: Что произойдет, если я оставлю стейк для приготовления су-вид дольше, чем рекомендовано максимальное время? Это опасно?

Пока вы готовите при температуре выше 130 ° F, нет реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид.Однако со временем вы заметите разницу в текстуре. Для достижения наилучших результатов я не рекомендую готовить дольше максимально рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

Q: Что мне добавить в пакет: оливковое масло или сливочное масло?

Я видел рецепты, которые рекомендуют добавлять жир в пакет, но ни один из них не предлагает веских причин для этого. Я решил проверить, добавляет ли это что-нибудь к процессу, приготовив рядом три стейка: один без добавления в пакет, один с оливковым маслом и один с маслом.Я также повторил тест с добавлением веточек тимьяна и чеснока в каждый пакет.

Интуитивно вы можете подумать, что добавление ароматных жиров, таких как сливочное или оливковое масло, в свою очередь, поможет создать более ароматный стейк. На самом деле оказывается, что этим достигается противоположная цель: он разбавляет аромат. Жирорастворимые ароматические соединения растворяются в топленом масле или масле и в конечном итоге уходят в канализацию. Точно так же ароматизаторы, извлеченные из ароматических углеводородов, в конечном итоге становятся разбавленными. Для достижения наилучших результатов положите приправленный стейк в пакет без добавления жиров.

Q: Могу ли я добавить ароматические вещества, такие как травы или лук, в пакет sous vide?

Да, ты можешь. Я люблю добавлять веточки тимьяна или розмарина вместе с нарезанным луком-шалотом или зубчиками чеснока в пакеты со стейками во время приготовления. Добавление тех же ароматических веществ в сковороду, что и при поджаривании стейков, усилит этот аромат.

В. Могу ли я добавить в стейк натереть специями?

Да, можно, но при приготовлении в условиях су-вид протирание со специями ведет себя совершенно иначе, чем при стандартных условиях приготовления.Обычно ароматические соединения рассеиваются в воздухе на кухне или над грилем, когда готовятся стейки, натертые специями. В то же время влага рассеивается, а это означает, что остатки специй прочно прилипают к мясу. При приготовлении в режиме су-вид этот аромат не может ускользнуть из упаковки. Между тем, специи, натертые на поверхности мяса, имеют тенденцию смываться выделившимися соками.

Короткий ответ заключается в том, что очень сложно точно предсказать, как специи будут реагировать в пакете sous vide.Я обнаружил, что если мне нужен пряный вкус, лучше втирать специи в мясо после фазы приготовления в режиме sous vide и перед последней фазой обжаривания.

В: Следует ли мне предварительно поджарить стейк?

После многократных тестов и тестов вслепую я обнаружил, что предварительная обжарка стейка — то есть подрумянивание стейка перед тем, как он попадет в пакет для су-вид, а затем поджаривание его во второй раз непосредственно перед подачей на стол — служит в лучшем случае очень минимальной роль в улучшении вкуса или текстуры.В большинстве случаев разница незаметна. Нет ничего плохого в том, чтобы предварительно обжарить стейк, но я предпочитаю простоту и удобство: просто положить стейк в пакет сырым перед приготовлением, оставив обжаривание на один шаг в конце.

В. Как насчет обжаривания стейка во фритюре вместо обжаривания после приготовления в режиме су-вид?

Жарить во фритюре стейк су-вид может быть очень весело, и это правда, что вы получите очень быструю, равномерно подрумяненную корочку на мясе, но есть несколько недостатков.Во-первых, очевидное: для жарки требуется большой сосуд, наполненный горячим маслом. Если вы похожи на меня, то по этой причине вам нравится свести к минимуму жарение во фритюре дома.

Возможно, что еще более важно, жарка во фритюре имеет относительно низкую максимальную температуру, которая определяется температурой дыма масла — обычно около 450 ° F (232 ° C) или около того. С другой стороны, масло в сковороде или стейк на гриле может достичь температуры на пару сотен градусов выше этой, позволяя вашему стейку обугливаться, а не просто подрумяниваться.Для меня обугливание и интенсивный аромат, который оно приносит, являются одними из отличительных черт отличного стейка.

Q: Могу ли я использовать только фонарик, чтобы закончить стейк?

Я бы настоятельно не рекомендовал это делать. Факелы являются чрезвычайно интенсивными источниками тепла, которые в основном подчиняются закону обратных квадратов: их интенсивность рассеивается пропорционально квадрату расстояния от головки горелки. Это означает, что любая неровность поверхности вашего стейка усиливается; участки, которые немного приподняты, опаливаются еще до того, как участки, расположенные ниже, даже начнут нормально коричневеть.

Хотя можно добиться разумного подрумянивания с помощью факела, удерживая его на достаточно большом расстоянии, чтобы минимизировать этот эффект, и делая несколько медленных проходов по поверхности стейка, я считаю, что хлопоты и время, которые требуются, намного больше головной боли. чем просто приготовление стейка на горячей сковороде с использованием горелки в качестве дополнительного источника тепла. Кроме того, стейк, приготовленный на сковороде и горелке, в итоге получается лучше с корочкой.

Q: Какая лучшая горелка для поджаривания стейка?

Стандартные пропановые горелки с триггерной запальной головкой плохо горят в перевернутом положении.Это может стать проблемой, когда вы отчаянно пытаетесь снова зажечь факел, пока стейк пригорает на горячей сковороде. Добавление устройства Searzall не только гарантирует, что пламя остается горящим, но также рассеивает пламя, позволяя получить более равномерное поджог.

Хотите, чтобы вещи были дешевыми? Я считаю, что стандартный баллон с бутановым газом с высокоинтенсивной головкой горелки, такой как Iwatani Torch, делает более чем адекватную работу. Это то, что я кладу в свой дорожный кулинарный набор.

Вопрос: Приобретает ли стейк, обработанный на горелке, какие-либо посторонние запахи?

Обработка стейка только открытым пламенем пропановой или бутановой горелки действительно может оставить на поверхности мяса неприятный бензиновый аромат из-за несовершенного горения.Однако, если вы используете комбинированный метод сковороды / горелки, дополнительное тепло от сковороды поможет топливу сгорать более полно, в то время как разбавление любого несгоревшего топлива жиром и соками в сковороде сделает их совершенно незаметными. .

Если по какой-то причине вы решите использовать только фонарик, установка Searzall повысит эффективность сгорания и полностью устранит эти запахи.

В: Могу ли я охладить и разогреть стейк после приготовления, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане. быстрое разогревание не должно представлять опасности для здоровья, хотя я все же настоятельно не рекомендую этого делать, когда этого можно избежать.Это не способствует качеству вашего стейка.

Предупреждение: никогда не охлаждайте и не разогревайте любую пищу, которая была приготовлена ​​или выдержана при температуре ниже 130 ° F. Эти температуры недостаточно высоки, чтобы уничтожить опасные бактерии.

В: Можно ли приготовить стейк прямо из морозильной камеры?

Да! Я часто запаковываю готовые стейки с приправами в пакеты sous vide и складываю их в морозильную камеру. Для стейков толщиной от дюйма до двух дюймов, когда вы будете готовы к приготовлению, дайте стейку еще час, чтобы он полностью растаял на водяной бане, прежде чем начинать рассчитывать время готовности.

В: Нужно ли стейку су-вид отдыхать?

Традиционно приготовленные стейки нужно дать отдохнуть; то есть их нужно отложить на 5-10 минут, прежде чем их разрезать и подать. Этот период отдыха должен дать время, чтобы температурный градиент внутри стейка выровнялся. Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Равномерная температура важна: это то, что предотвращает вытекание сока стейка повсюду в момент, когда он был разрезан.

Поскольку стейк су-вид готовится от края до края с более или менее идеальной равномерностью, внутри него нет температурного градиента. Стейк средней прожарки должен иметь температуру 130 ° F от самого центра к внешнему краю, при этом только внешние поверхности должны быть более горячими после обжаривания. Стейки су-вид можно подавать сразу после обжаривания. Минимальный отдых, в котором они нуждаются, будет происходить по пути от кухни к столу.

Примечание редактора: Графики времени и температуры в этом руководстве, а также все ответы на часто задаваемые вопросы и основные инструкции являются частью нашего нового партнерства с Anova, производителями нашего любимого циркуляционного насоса Sous vide, Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth.

Бизон против стейка из говядины: Великие мясные дебаты

В Steak University мы стараемся держаться подальше от спорных тем и вместо этого сосредотачиваемся на образовании, когда дело касается говядины. Но в отличие от демократов против республиканцев или красного против белого вина, есть одна та или иная тема, в которую мы просто не могли не углубиться: стейк из бизона против стейка из говядины.Так что, если вы один из многих наших верных читателей, которые хотели попробовать зубров или просто хотите узнать, в чем дело, когда дело доходит до этого все более популярного мяса, продолжайте читать. У нас есть все, что вам нужно знать, чтобы помочь принять важное решение, когда дело доходит до следующего ужина со стейками для гурманов.

История

Выращивание товарных стад мясных коров — довольно современное изобретение. До появления новых тенденций в стадах, кормящих зерном в тесноте, стада, как правило, были меньше с более индивидуальными владельцами ранчо.Мясным стадам было разрешено бродить по большей площади с дополнительным пространством, что устраняло общие проблемы перенаселенности, такие как рост заболеваемости, что означало, что для производства качественной говядины требовалось меньше или не требовалось дополнительных антибиотиков или гормонов.

Перенеситесь еще дальше во времени, и вы обнаружите гораздо меньшие предприятия по производству говядины, когда многие сельские семьи держат свои небольшие стада из 5-20 голов крупного рогатого скота вместе с другим обычным сельскохозяйственным скотом. Кроме того, охота на повседневное мясо была более распространенным явлением, поскольку дикие стада, такие как бизоны, были более распространены до того, как современный рост населения и разрастание городов вытеснили многих из этих животных из их естественной среды обитания.Короче говоря, хотя рецепты стейков из бизона, появляющиеся в ресторанах, могут показаться современной тенденцией, на самом деле это скорее возврат к более простым временам.

Пищевая ценность зубров

Теперь, когда мы углубились в тот факт, что наши предки ели стейки из бизона задолго до того, как они стали крутыми или модными, давайте приступим к разделу нашего урока, посвященному сравнению и контрасту. Один из главных аргументов для тех, кто хочет сравнить стейк из бизона и говяжий стейк, — это отдел питания. Качественный стейк из бизона содержит те же витамины, минералы и другие питательные вещества, что и аналогичный кусок говяжьего стейка.Настоящая разница обнаруживается в соотношении жиров и калорий. Порция бизона на 4 унции содержит около 120 калорий. Бизон, как правило, содержит меньше жира и немного больше белка, что делает его более полезным для здоровья выбором для тех, кто хочет сократить количество калорий и жира, не переедая безвкусной куриной грудкой.

Дегустационный тест

Трудно отличить стейк из бизона от аналогичного куска нежирной говядины. Поскольку стада бизонов часто находятся в свободном перемещении, мраморность, как правило, немного тоньше для большинства бизонов, выращивающих для более равномерного распределения жира.Иногда это может привести к более насыщенному вкусу бизона с более глубоким вкусом говядины, но общий вкус и нежность будут такими же, то есть, если вы правильно приготовите стейки из бизона…

Приготовление и подготовка

Когда дело доходит до того, как приготовить бизон стейк, есть несколько существенных отличий от общепринятых рецептов стейков из говядины и способов приготовления говядины на гриле. Во-первых, поскольку бизон обычно более постный, чем традиционные стейки из говядины, вам нужно сократить время приготовления примерно на 20-30%. Стейки из бизона, приготовленные на гриле, никогда не следует готовить более чем до средней прожарки, и вам нужно хорошенько поджарить свой стейк из бизона, чтобы влага оставалась внутри.Еще один момент, на который следует обратить внимание в дебатах о стейке из бизона и стейке из говядины, заключается в том, что бизон следует готовить при немного более низкой температуре, опять же, чтобы учесть тот факт, что это более постное мясо, чем то, что традиционные рецепты стейков из говядины требуют в своих методах приготовления и раз.

Стейк из бизона и стейк из говядины Последнее слово

При выборе между стейком из бизона и говядиной рассмотрите вариант, аналогичный сравнению яблок с апельсинами. От вкуса до текстуры и питательности — каждый выбор мяса имеет свои уникальные преимущества для вашего следующего домашнего изысканного блюда.Как и отдельные куски говядины, бизон — это еще один способ насладиться прекрасным стейком, приготовленным до совершенства. Если вы собираетесь разжечь гриль, не забудьте настроиться на Steak University, где вы найдете советы и рекомендации, которые помогут вам приготовить стейк любого сорта до совершенства.

Распечатать рецепт

Приправленный средний редкий стейк из бизона на гриле

Ингредиенты

  • 4 8 унций стейков из бизона
  • EVOO Оливковое масло первого отжима
  • 1 бутылка приправа Chicago Steak Company
  • Вустерширский соус

Ингредиенты

  • 4 8 унций стейков из бизона
  • EVOO Оливковое масло первого отжима
  • 1 бутылка приправа Chicago Steak Company
  • Вустерширский соус

Инструкции

  1. Включите гриль на большую мощность и подождите, пока решетки или угли станут очень горячими

  2. Слегка разложите EVOO по решеткам, чтобы получить дополнительное шептало

  3. Приправьте стейки бизона с каждой стороны приправой для стейка Чикаго

  4. Слегка полить стейки с каждой стороны вустерширским соусом

  5. Положите стейки на самую горячую часть гриля на 3-4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины

  6. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру.Удалите, когда температура достигнет 130 ° F, так как стейк будет готовиться еще несколько минут

  7. Дайте стейкам постоять 5-10 минут, чтобы жир превратился в мрамор, чтобы усилить вкус

Бистек Тагальский рецепт (филиппинский бифштекс)

Бистек (филиппинский бифштекс)

Бистек — это стейк с луком по-филиппински. Даже при коротком времени маринования говядина наполнена ароматом, а что лучше? Готовить очень просто.

В прошлом году, когда я решил поделиться в блоге другими блюдами филиппинской кухни, я понятия не имел, насколько важным для меня станет сохранение этих блюд с детства. Намного больше, чем просто доступ к рецептам в будущем, этот проект, который включал приставание к моим родителям за их рецепты, открыл новый вид диалога и установил с ними связь, за которую я очень благодарен. Еда всегда была большой темой на семейных встречах, но этот раз был для меня особенным.

Большинство рецептов моей мамы спрятаны в ее голове и измеряются неопределенно. Было приятно превратить «немного этого» и «щепотку того» в чашки и чайные ложки, и это было радостью, когда мои усилия вознаградили меня вкусом маминой кулинарии, даже если блюда были приготовлены на моей кухне моими собственными руками. Руки.

Рецепты моего отца, с другой стороны, где рецепты моей мамы, как правило, традиционные и простые, позволяют по-новому взглянуть на классику.Они тоже не записаны, поэтому я поставил перед собой задачу записать все это на бумаге… и в этом блоге.

Филиппинская еда, как правило, ориентирована на мясо, и, поскольку мы небольшая семья, состоящая из двух человек, и стараемся придерживаться минимального потребления мяса, приготовление одного из моих самых любимых филиппинских блюд, которыми я могу поделиться здесь, было настоящим удовольствием.

Что такое Бистек?

Bistek , или филиппинский бифштекс, по сути, представляет собой стейк с луком, но с азиатским оттенком. Тонко нарезанную говядину на короткое время замариновывают в calamansi (или лимоне) и соевом соусе, обжаривают и тушат в маринаде и покрывают кусочками лука.После тушения с говядиной цитрусово-соевый маринад превращается в глубокий насыщенный соус, который идеально подходит для поливания вареного белого риса.

Bistek часто появлялся за столом, когда я был ребенком, и это было одно из немногих филиппинских блюд, которые я мог есть изо дня в день, не уставая от него. Конечно, остатки еды никогда не оставались дольше одного дня, поэтому их возвращение к обеденному столу через неделю или две всегда приветствовалось.

Блюда, похожие на Bistek

Может показаться странным готовить стейк таким способом, но это не так уж и уникально по сравнению с двумя приходящими на ум латиноамериканскими блюдами, очень похожими на bistek .

Bistec Encebollado — это испанское блюдо из стейка и лука, адаптированное несколькими бывшими колониями. Мексика, Доминиканская Республика, Куба, Сальвадор и Пуэрто-Рико имеют свои собственные версии bistec encebollado , которые частично совпадают в их приготовлении, использовании специй, кислотных компонентов или вустерширского соуса. Общие знаменатели — маринованная говядина и лук.

Ломо Сальтадо перуанского происхождения, и когда я впервые попробовал его, я подумал, что ем bistek из моего детства.Но я был в перуанском ресторане в Сан-Франциско, где подают традиционные блюда — в меню не было намека на азиатский фьюжн, по крайней мере, на филиппинское, но это конкретное блюдо на самом деле является продуктом китайского влияния на перуанскую кухню ( чифа ) . Маринованная говядина обжаривается во флеш или стир-фрай, соевый соус является ключевым ингредиентом, уксус используется в качестве кислотного компонента, и хотя он подается с рисом, жареный картофель является неотъемлемой частью блюда. Моя мама всегда подает bistek с картофелем, хотя большинство рецептов, которые вы найдете в Интернете, не требуют этого.

Какой сорт мяса использовать для Bistek

Дословный перевод Bistek — «бифштекс», но в филиппинской кухне это слово пришло для обозначения приготовления с использованием цитрусово-соевого маринада, а не типа используемого мяса. Фактически, свинина bistek росла так же часто, как и говядина. Вы даже можете приготовить bistek только из сваренных вкрутую яиц. Все дело во вкусе соуса. Но, возможно, моя любимая версия бистека — это приготовленная из рыбы, в частности, бангус , или молочной рыбы, национальной рыбы Филиппин.Это прочная рыба с белым мясом, и она прекрасно подходит для bistek , и, учитывая выбор, я бы предпочел рыбную версию говядине, но если вы любитель говядины, вы будете так же счастливы, как и я, с рецептом. Я делюсь ниже.

Используя говядину, вам будет приятно узнать, что bistek очень гибкий. Хотя говядина более высокого качества предпочтительнее для нежного мяса и более короткого времени приготовления, вы можете попробовать bistek с менее дорогими кусками мяса. Компромисс с говядиной легко исправить, размягчив и без того тонкие куски мяса с помощью молотка и тушив его в маринаде в течение более длительного периода времени.Более продолжительное время кипения на самом деле делает соус более насыщенным.

Насадки Bistek

Мне потребовалось несколько попыток запечатлеть бистек моей мамы, когда я начал готовить его сам несколько лет назад. Вот мои советы, как сделать это так, как мне нравится (и, надеюсь, так, как вам это понравится):

Не используйте сахар. Я видел и пробовал бистек, рецепта, который требует сахара, и я думаю, что это полностью меняет блюдо. Он предназначен для уравновешивания кислотности кальмаров или лимона, но в этом нет необходимости.Ниже я расскажу о других способах достижения баланса без добавления сладости.

Соотношение цитрусовых и сои. Мне нравится индивидуальный подход к этому рецепту, но, в отличие от моего твердого мнения о добавлении сахара, не стесняйтесь настраивать его по своему вкусу. Используйте это соотношение в качестве отправной точки и сделайте его своим в соответствии с вашими предпочтениями. Calamansi имеет более мягкое качество, чем более распространенные лимоны Eureka, продаваемые на большинстве американских рынков, поэтому вы можете найти лимонный вкус более прогрессивным, но это можно легко отрегулировать (поясняется ниже).Я обнаружил, что лимоны Мейера являются лучшей заменой calamansi , и если у вас есть к ним доступ, они лучше всего подходят для этого рецепта. Кроме того, здесь подойдет любой соевый соус, но лучше использовать филиппинский бренд, если вы сможете его достать.

Вода: Вода — ключ к этому рецепту. Это то, что помогает сбалансировать вкус, чтобы соус получился правильным. Я использую соотношение один к одному для цитрусовых и соевого соуса, и я использую соотношение один к одному для воды и смеси цитрусовых и сои.Так что, если я использую полстакана цитрусовых и сои вместе, я использую полстакана воды, чтобы разбавить маринад. Вы можете использовать это как отправную точку и отрегулировать по своему вкусу.

Лук репчатый. Лук очень важен для этого блюда, и я использую его в соусе, а также для украшения блюда. Кольца сырого лука, как правило, обжариваются и подаются поверх бистека, но я считаю, что так же хорошо, если добавить их ближе к концу времени приготовления. Пар на покрытой крышке bistek позволяет луку терять вкус, но сохраняет большую часть хрустящей корочки.

Bistek — это блюдо, которое для меня возвращает меня в детство и все удобства, которые связаны с этими воспоминаниями. Я надеюсь, что вы найдете это одинаково сытным и восхитительным, если попробуете.

Бистек (филиппинский бифштекс)

Этот филиппинский бифштекс с луком легко приготовить и наполнен ароматом.

Состав

  • 1 1/2 фунты стерлингов тонко нарезанная говядина (вырезка или стейк)
  • 1/3 чашка свежий лимонный сок
  • 1/3 чашка соевый соус (см. примечание)
  • 3-4 гвоздика чеснок, нарезанный
  • 1 крупный лук, нарезанный пополам, нарезанный кольцами
  • 2/3 чашка воды
  • 1 картофель большой (или два маленьких), очищенный и нарезанный (по желанию)
  • Оливковое масло для кулинарии
  • Свежемолотый перец

Инструкции

Мариновать говядину
  1. Смешайте лимонный сок и соевый соус в миске, затем добавьте нарезанную говядину.Перемешайте, чтобы говядина была покрыта маринадом. Мариновать в холодильнике от одного до четырех часов.

Жарить говядину с картофелем
  1. В сковороде добавьте несколько столовых ложек масла, нагрейте до среднего или средне сильного и обжарьте нарезанный картофель, пока он не станет золотистым. Отложите в сторону. (Вы можете слегка приправить их

  2. Отделите маринованные ломтики говядины от маринада, но СОХРАНИТЕ маринад.По возможности слейте с говядины как можно больше маринада.

  3. В той же сковороде добавьте еще несколько столовых ложек масла, если сковорода слишком сухая. Держите огонь на среднем или средне-сильном и обжарьте ломтики говядины с обеих сторон, пока они не станут слегка коричневыми, примерно по две минуты с каждой стороны, в зависимости от того, насколько толстые или тонкие у вас ломтики. Следите за нагревом, остатки маринада на сковороде будут карамелизироваться, когда вы будете жарить мясо. Позже это придаст больше аромата, поэтому старайтесь не перегревать его.Возможно, вам придется готовить говядину партиями. Отложите их в сторону.

Приготовьте бифштекс
  1. В той же сковороде, в которой вы жарили картофель и говядину, добавьте еще одну или две столовые ложки оливкового масла, затем добавьте нарезанную половину лука и измельченный чеснок. Варить всего две минуты. Добавьте оставшийся маринад и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и добавьте говядину, свежемолотый перец и любые соки, собравшиеся на тарелке после жарки.Добавьте 1/2 стакана воды. Накрыть крышкой и тушить. Примечание: если вы используете говядину более высокого качества, вам нужно будет варить всего пять-десять минут. Если вы используете говядину более низкого качества, вам, возможно, придется варить до тридцати минут, но это нормально. Любая версия будет вкусной. Попробуйте соус и добавьте оставшуюся воду по своему вкусу. Вы можете добавить картофель за пять минут до выключения огня или подать его вместе. Луковые кольца можно добавить буквально за минуту или две, прежде чем выключить огонь.Цель состоит в том, чтобы просто готовить их достаточно долго, чтобы они не кусались, но не хрустели. Подавать с рисом.

Примечания к рецепту

Соевый соус: Здесь подойдет любой вид соевого соуса, но я предпочитаю для этого блюда филиппинский соевый соус. Я пользуюсь брендом Marca Piña.

Аргентинский стейк из говядины с чимичурри

Сочный аргентинский стейк из говядины с традиционным соусом чимичурри

Последняя остановка сегодня в Аргентине, стране танго и восхитительных стейков!

Аргентинские стейки всемирно известны, и вся их мясная промышленность построена на огромных естественных лугах.При приготовлении стейков аргентинцы делают это на мягком огне, превращая даже самое постное мясо травяного откорма в нежный и сочный стейк.

Для того, чтобы приготовить идеальный стейк, вам нужно подобрать правильную говядину, откормленную травой. У говядины травяного откорма более выраженный вкус, чем у зернового откорма, который более мягкий. Американская говядина травяного откорма — очень хороший выбор, и в большинстве магазинов Whole Foods вы найдете хотя бы один бренд. Что касается нарезки, то идеально подойдут нью-йоркские стрипы (теперь как стейк Портерхаус или филе филе в Австралии и Новой Зеландии) или рибай (известное как скотч-филе в Австралии и Новой Зеландии).

Не забудьте дать стейку отдохнуть 10-15 минут! Отдых — очень важный шаг в приготовлении идеального, сочного стейка средней прожарки, так как он позволит сохранить все соки внутри.

Чимичурри — отличное дополнение к стейку из говядины! По возможности постарайтесь приготовить его за день заранее, так как все вкусы будут хорошо сочетаться. Самое приятное то, что вы можете хранить его до трех недель в закрытом контейнере в холодильнике.

Аргентинский стейк из говядины с чимичурри

Курс: основной

Кухня: аргентинская

Автор: Adore Foods

Ингредиенты

  • 4 филе рибай с травяным фебом

стакана соуса чимичурри 10003 ст.л.

  • крупная соль
  • 1 головка чеснока, очищенная от кожуры
  • 1 чашка упакованных свежих плоских листьев петрушки
  • 1 чашка свежих листьев орегано
  • 2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 1/4 стакана красного винного уксуса
  • 1/2 чашка оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

  1. Положите стейк на гриль примерно на 4 минуты, переверните его и подождите еще 3 минуты.Снимите стейк с гриля и дайте ему постоять 15 минут. Отдых — еще один важный шаг к приготовлению идеального, самого сочного стейка средней прожарки, так как он позволит сохранить все соки внутри.

  2. Чтобы приготовить соус Чимичурри, в небольшой кастрюле кипятите воду и соль, перемешайте, чтобы соль растворилась, а затем снимите кастрюлю с огня. Все остальные сухие ингредиенты мелко измельчите и смешайте в миске. Добавьте уксус, оливковое масло и подсоленную воду. Перелейте в банку, закройте плотной крышкой, встряхните, чтобы все перемешалось, и поставьте в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *