Сталик ханкишиев шурпа из баранины: Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева

Содержание

Ароматная и вкусная шурпа по рецепту Сталика Ханкишиева

на кухне
за столом
на занятии
в мастерской
на тренировке
в салоне красоты
в путешествии
на диване

30.09.2020

Шурпа! Как много в этом слове! Можно найти несколько вариаций приготовления этого культового блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей.

Самое основное – это использование именно баранины, а об остальном расскажет Сталик Ханкишиев!

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Секреты приготовления ароматной и вкусной шурпы от Сталика Ханкишиева:

1. Опускаем в холодную воду те части баранины, которые наилучшим образом подходят для приготовления шурпы – грудинку, шейку, голяшки. Варим их на медленном огне. В процессе снимаем пену с шурпы, солим.

2. Приправляем корейку семенами кинзы, солим, нанизываем на шпажку и кладем к бортику казана.

3. Мелко нарезаем лук, морковь, болгарский перец – чем мельче будут нарезаны овощи, тем больше вкуса они отдадут шурпе. Обрываем с красного и зеленого базилика, кинзы и укропа стебельки, измельчаем. Добавляем кориандр, гвоздику, перец горошком. Заворачиваем все в силиконовую сетку (или марлю), завязываем узелком и опускаем в казан к мясу.

4. Морковь, репу крупно нарезаем и кладем в казан. Ошпариваем в казане помидоры, чтобы отошла шкурка, снимаем ее. Нарезаем помидоры на 4 части. Вытаскиваем корейку на шпажке и добавляем ее в шурпу ближе к готовности вместе с помидорами .

5. Кладем в казан пучок острых перцев, базилик, рейхан и картошку. Набираем юшку половником и проливаем через зелень и мешочек с овощами. Попробуем и по необходимости добавляем соль.

6. Вынимаем из казана овощи в мешочке. Опускаем в шурпу мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп), помидоры и корейку. Немного провариваем.

Чем еще можно украсить вкус шурпы? Смородина – неожиданная находка, которая в будущем может изменить рецептуру шурпы в России. В самом конце положим пару веточек в казан (на 5 минут).

7. Хорошо, очень хорошо! Больше ничего добавлять не надо, застилайте скатертью стол и несите красивую посуду! Для шурпы понадобится не только коса для бульона, но и большое блюдо для подачи мяса и овощей. Посмотрите какое оригинальное! WILMAX – отличный фарфор!

Предлагаем вашему вниманию дизайнерское блюдо WL-991349. Блюдо имеет овальную форму. Диаметр – 46 см. Оно изготовлено из высококачественного белого фарфора, покрытого защитной глазурью.

Прекрасно подойдет для подачи различных закусок, мяса, рыбы, сладостей, фруктов и ягод. Необычный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает оригинальность и изысканность.

Для уточнения подробностей или по вопросам приобретения товара пишите на почту [email protected]

КУПИТЬ БЛЮДО

На фото:

Natural Bamboo

– WL‑771038. Бамбуковое блюдо, 35.5 см

Fine Porcelain
– WL-991007. Тарелка круглая, 23 см
– WL-991349. Блюдо, 46 см

– WL-992701. Салатник, 13 см
– WL-992703. Миска, 20.5 см
– WL-992726. Тажин мини, 10 см

Рецепт шурпы из баранины сталика ханкишиева или Как Приготовить Шурпу с Фото Пошагово

От: ongendi

Фото шурпы из баранины сталика ханкишиева.

Ингредиенты

Баранина с костями — 1 кг
Лук — 700 г
Морковка — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Айва — 1 шт.
Томат — 3-4 шт.
Картошка — 0,5 кг
Острый перец — 1 шт.
Соль и специи — По вкусу (зира, кинза, укроп, петрушка, кориандр, райхон, джамбул)

Как приготовить шурпу из баранины сталика ханкишиева дома

1. Первым делом приступаю к подготовке мяса, беру баранину с костями, прожилками и всеми пленками. Хорошенько мою мясо и помещаю его в казан, заливаю холодной водой, а после закипания добавляю щепотку соли и убираю образовавшиеся пенки.
2. Лук очищаю от шелухи и мою, нарезаю тонко, отправляю его в кастрюлю и варю полчаса на медленном огне.
3. Морковку чищу и нарезаю крупно, закидываю ее в кастрюлю, добавляю целый стручок острого перца и все специи по вкусу. Готовлю около 60 минут.
4. Помидоры мою, срезаю кожуру, нарезаю крупно, болгарский перец мою и нарезаю, айву мою и очищаю от семян, нарезаю и закидываю подготовленные продукты в казан. Картофель очищаю и отвариваю до готовности отдельно, ни в коем случае не в том же казане.
5. Варю шурпу до готовности всех овощей, при этом половником зачерпываю бульон и тонкой струйкой вливаю обратно, таким образом бульон не будет бурлить. По вкусу солю.
6. Подаю блюдо так: сперва выкладываю понемногу всех овощей и крупные куски мяса, заливаю бульоном и кладу отварной картофель, можно присыпать блюдо свежей зеленью, но у меня таковой не было, только сухая, которую добавляю еще на начальных этапах.

На заметку

Свои познания по приготовлению этого блюда подчеркнул из рецепта Сталика Ханкишиева. Можно найти несколько вариаций приготовления этого блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей. Самое основное — это использование именно баранины, а об остальном расскажу дальше.

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую шурпу по-узбекски из баранины. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления

баранина | Еда Перестройка

Опубликовано

18 октября 2013 г. Флориан

Хотя я уже публиковал рецепты плова здесь и здесь, я хотел вернуться к более канонической версии, которую я мог разместить на Ingredient Matcher. Плов очень традиционный по составу и в то же время достаточно простой в приготовлении. Никакой баранины sous-vide, никакой необходимости забивать собственную индейку и никаких бесполезных ритуалов а-ля Сталик.

Двоюродный брат 9 лет0009 плов и пулао, плов (также называемый ош ) — национальное блюдо Узбекистана и, в некоторой степени, Таджикистана. Почти в каждом регионе есть своя версия, даже если различия иногда могут быть весьма незначительными. Ташкентский плов, например, готовится из желтой моркови и может подаваться с казы , конской колбасой. Однако основания более или менее неизменны. Ожидайте все или некоторые из следующих продуктов: морковь, лук, чеснок, смородину, нут, баранину и достаточное количество животного жира. И, конечно же, незаменимые узбекские специи, тмин и кориандр.

Читать далее →

Рубрика: Мясо, Рецепты | Метки: Ingredient Matcher, баранина, ош, плов, узбекская кухня | 6 Ответы

Опубликовано 10 февраля 2013 г. Флориан

Кутабы являются одними из самых популярных азербайджанских блюд, наряду с пловом, долмой и, конечно же, шашлыками (кебабы — далекое первое: практически единственное блюдо, которое вы когда-либо ели в ресторане за пределами Баку). Кутаб — не путать с кутап — это, по сути, сырой лаваш, наполненный пикантной начинкой, затем сложенный пополам и обжаренный на сковороде. Его часто подают сверху, посыпав сумахом, красной пряностью, придающей лимонную нотку.

Классический кутаб из баранины, который подают в клубе мугама в Баку начинка остается довольно тонкой. В дополнение к четырем вышеупомянутым классикам, которые я представляю здесь с некоторыми личными настройками, я также создал два новых «фирменных» кутаба.

В моем первом новом кутабе используется фуа-гра и гранат в знак уважения ко всем бруклинским ресторанам, в меню которых есть жирная утиная печень без всякой видимой причины, кроме того, что она дорогая и французская. В Baku Palace кутабы и фуа-гра подают как отдельные блюда, так почему бы не соединить их вместе?

Второй содержит настоящую утку. Недавно я выкладывала шашлык из утиной грудки, и теперь вы можете использовать ножки (и крылья, если хотите), чтобы сделать кутаб. Тогда вся птица превратилась в азербайджанский ужин на четверых!

Читать далее →

Рубрика: Закуски, Мясо, Рецепты, Овощи | Метки: Азербайджан, сыр, утка, фуа-гра, кутаб, баранина, лаваш, гранат, кабачки зимние |
1 Ответить

Опубликовано 18 декабря 2012 г. Флориан

Ранее я уже публиковала рецепт долмы из перца из Азербайджана, но сегодняшнее блюдо родом из Узбекистана и готовится совсем по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подают в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из Восточного застолья Хакима Ганиева, но я внесла много изменений, например, использовала свою любимую скороварку.

Читать далее →

Рубрика: Выпечка, Мясо, Рецепты | Tagged хлеб, долма, баклажаны, баранина, перец, помидоры, Узбекистан | Оставьте ответ

Опубликовано 16 мая 2012 г. Флориан

После знакомства с бакинскими ресторанами мы направляемся на главный рынок города, Таза Базар. Базар Таза, который намного больше, чем центральные рынки Еревана и Тбилиси, вероятно, является крупнейшим в своем роде на Кавказе. Вы найдете не только разнообразные продукты, с сильным акцентом на овощи (по крайней мере, летом!), но и целый раздел, посвященный различной технике и, что более кстати, кухонной утвари.

Это отличное место, чтобы купить самовар или специальную чугунную сковороду для курицы табака.

Большое разнообразие климатических условий по всему Азербайджану позволяет выращивать феноменальное разнообразие фруктов. Ананасы и бананы, яблоки и груши, косточковые фрукты, цитрусовые, ягоды — в этой стране есть все.

Не забыть про вездесущий арбуз. К вашему сведению, если продавец пытается убедить вас, что это стоит 40 долларов за штуку, даже если кажется, что он выполняет очень сложные операции в своем масштабе, он лжет.

Овощи и травы примерно так же разнообразны. Мне особенно нравится этот следующий снимок, на котором вы можете увидеть все классические овощи типичной кавказской трапезы, аккуратно сложенные рядом: огурцы, помидоры, перец и баклажаны.

Виноградные листья для приготовления долмы (много-много):

В зимние месяцы вы можете найти почти такой же выбор в банках. Все продукты под солнцем — грибы, луковицы чеснока, помидоры, корнишоны, оливки, вишни, сливы, абрикосы, ананасы, киви, грецкие орехи и многие другие — аккуратно выстроены на красочной витрине.

В молочном отделе эта будка получает золотую медаль за самую большую кучу любопытного хлама. Я насчитал не менее 6 винтажных холодильников, несмотря на то, что большая часть товара осталась снаружи. А что не так со всеми пластиковыми ведрами? В больших мешках слева лежит сыр, это я точно знаю. Учитывая размер помещения, разнообразие молочных продуктов на самом деле не так уж и впечатляет: насколько я могу судить, речь идет о сливках, масле, молоке, йогурте и, может быть, полудюжине сыров.

Хотя вы можете не увидеть его на витрине из-за жары (более 100 F в тот день), есть также несколько продавцов, продающих копченую рыбу. Просто поищите устаревшие морозильные камеры рядом с трибунами, которые кажутся пустыми. Точно не помню, ограничивался ли выбор осетриной, но в итоге мы попробовали только ее. Опять же, из-за жары и, несмотря на появление холодильников, ожидайте, что это будет вкусно, но очень солено. К счастью, соленость можно несколько смягчить, подав рыбу со сливками и блинчиками или картофелем.

Caviar следует той же схеме. Вы вряд ли увидите его на витрине, так как он хранится в холодильниках где-то в другом месте. Поспрашивайте, и кто-нибудь отведет вас к небольшому сооружению вдали от посторонних глаз, где может начаться Большая игра в икорный торг. Я должен посвятить теме (Искусство!) отдельный пост, так что пока сосредоточусь только на своем бакинском опыте.

Единственное, что занимает больше времени, чем покупка икры, это покупка ковра. Кстати, в зависимости от их количества и размера они могут стоить примерно одинаково. Сначала мы попробовали несколько «разных» сортов. Я говорю «разное» в кавычках, потому что, когда у продавца есть инструмент, чтобы открывать и закрывать банки с икрой, и он имеет тенденцию небрежно складывать на стол крышки разных цветов, невозможно понять, что к чему. Этот парень мог бы раздобыть запас крышек белуги и провернуть довольно прибыльную аферу – он не стал бы обманывать своих клиентов больше, чем сейчас. И говоря о Б. С., маленькие баночки на картинке раньше были стандартными на 4 унции. Теперь стекло на дне толще, а вес содержимого уменьшился до 3,5 унций… за исключением каждой второй банки, толщина дна другая!

В общем, не слушайте продавцов. Просто выберите то, что вам больше нравится. По почти черному цвету яиц можно сказать, что все банки на картинке очень соленые (жара, помните?). Он не плохой, но и не самый лучший, и не особо дешевый. И поверьте, я старался. Я торговался, торговался и торговался, пока мои друзья не занервничали, что мы закончим ссорой. Моя рекомендация (по крайней мере, на лето 2011 года) заключалась в том, чтобы пропустить икру в Баку и вместо этого посетить центральный рынок в Киеве (Киев оказывается очень удобной остановкой, если, как и я, вам нужно путешествовать пол земного шара, чтобы добраться до Азербайджана): цены ниже, а качество выше.

Кроме того, к вашему сведению, Баку открыл для себя молекулярную гастрономию. Для покупателя икры это означает, что есть магазины, торгующие черным альгинатным жемчугом. Те, что я видел, были четко обозначены как таковые в списке ингредиентов (при условии, что вы умеете читать по-азербайджански или по-русски), и цена явно была слишком хорошей, чтобы быть настоящей, но это может измениться, если какой-то продавец решит быть недобросовестным. …

В мясной отдел. Ягненок, конечно, король. Если, как и Сталик Ханкишиев, вы считаете, что его никогда не следует хранить в холодильнике, вы покупаете его в киоске у входа (я говорил, что температура была выше 100 F?). Если, с другой стороны, вы согласны с тем, что безопасность пищевых продуктов — это не миф, что слово «бактерии» вам знакомо, и, возможно, вы даже слышали об «опасной зоне» между 40 и 140 F, мясники в глубине помочь тебе.

Вот два интересных нарезки! Нарезка слева, наверное, выглядит незнакомой: это хвост курдюка ( курдюк по-русски), излюбленный жир для любого хорошего шашлыка к востоку от Чечни. Справа субпродукты целиком, для сторонников поедания нос к хвосту.

Выбор не ограничивается бараниной, поскольку Азербайджан является одной из редких мусульманских стран, где свинину можно купить на рынке! Это также одна из немногих мусульманских стран, где вы можете пить столько, сколько хотите, пока вы трезвы, когда идете в мечеть. Последнее даже в большей степени относится к Абхазии, но 1.) это не совсем страна, и 2.) они решили дилемму, не строя мечети.

И, конечно же, со всеми вашими курдючными и печеночными шашлыками вам понадобится наршараб , соус из обезжиренного гранатового сока:

В следующий раз мы снова отправимся в путь, чтобы путешествовать на север до горного села Куба!

Опубликовано в Азербайджан, Путешествия | Метки: икра, баранина, рынки, субпродукты, осетр, Таза Базар, виноградные листья | 2 Ответы

Опубликовано 15 апреля 2012 г. Флориан

Пасха, православная Пасха, обычно выпадает на другой день, чем ее христианский аналог, потому что ее расчет по-прежнему основан на юлианском календаре. Я понимаю, что у меня не так много рецептов на тему Пасхи, и почти нет новых с прошлого года, но вот оно:

Если вы хотите попробовать что-то другое, я предлагаю жареную баранью ногу, фаршированную узбекским пловом или яички ягненка чашушули и хинкали с сыром.
Конечно же, на десерт приготовить пасху!

Опубликовано в Объявления | Метки: пасха, ягненок, пасха | Оставьте ответ

Опубликовано 3 февраля 2012 г. Флориан

Я, кажется, переживаю фазу «крайнего отброса». Всего несколько недель назад я писал о телячьих мозгах, и вот я наношу ответный удар, на этот раз ниже пояса! Несколько недель назад я нашел эти яички ягненка с фермы 3-Corner Field Farm на Юнион-сквер Гринмаркет и решил, что субпродукты ягненка будут хорошим кандидатом на хорошее грузинское рагу. Чашушули обычно состоит из тушеной телятины с помидорами, луком, специями и зеленью (а иногда и с другими овощами), но реальных ограничений на мясо, которое вы используете, нет. Если вы хотите придерживаться более традиционной телятины, я бы посоветовал попробовать сладкие хлебцы — вы можете приготовить их почти так же, как яички ниже.

Читать далее →

Рубрика: Мясо, Рецепты | Метки: чашушули, сыр, пельмени, Грузия, хинкали, баранина, яички | 4 Ответы

Опубликовано 24 апреля 2011 г. Флориан

Всех с Пасхой!

Если вы все еще ищете рецепты на сегодня, взгляните на некоторые из моих предыдущих постов:

В качестве священного блюда из баранины попробуйте жареную баранью ногу, фаршированную узбекским пловом, бараньи рульки Уфа или тушеные бараньи языки.
Украсьте баранину фасолью флажоле.
На десерт испечь пасху.

Опубликовано в Объявления | Tagged Пасха, фасоль флажолет, баранина, пасха | Оставьте ответ

Опубликовано 22 апреля 2011 г. Флориана

Почему бы в эти выходные не придать среднеазиатский оттенок вашему пасхальному жаркому ягненку? Я взяла свой рецепт узбекского плова, внесла небольшие изменения и начинила им баранью ногу. Полученный рис пропитан мясным соком, абсолютно феноменально!

Пропорции несколько приблизительны, так как вес жареного ягненка и способ его растирания влияют на количество риса, которое вам нужно. Не поддавайтесь искушению перефаршировать мясо, так как это сделает невозможной обработку всего жаркого. Просто разогрейте оставшийся плов и подавайте его в качестве гарнира. На самом деле, если вы хотите, чтобы риса было достаточно для всех, вы можете удвоить пропорции плова, указанные ниже.

Uzbek Plov
Выходы около 12 порций

4 унции Bomba Rice
4 унции зеленый горох
соль
1 1/2 унции. 1/2 ч.л. молотого звездчатого аниса
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. молотого перца д’Эспелет
4 унции моркови, нарезанной соломкой
4 унции корня сельдерея, нарезанной соломкой
16 унций бараньего бульона
1/2 унции масла

Промойте рис под проточной водой, затем положите в миску и залейте горячей водой. Бронировать.
Бланшируйте зеленый горошек в подсоленной кипящей воде до мягкости, затем обдайте ледяной водой, слейте воду и сохраните.
Половину бараньего жира растопить в воке, добавить лук, посолить и готовить на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте чеснок, молотый бадьян, тмин и перец д’Эспелет. Добавьте оставшийся жир, морковь и корень сельдерея и готовьте до мягкости и золотистого цвета, регулярно помешивая.
Добавить рис, половину бараньего бульона и еще немного соли, не перемешивая. Варить на сильном огне до полного впитывания жидкости. Добавьте остальную часть бульона, уменьшите огонь до среднего и варите, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавьте зеленый горошек, приправьте приправой, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять около 15 минут. Вмешайте масло, дайте остыть и зарезервируйте.

Жареная баранья ножка, фаршированная узбекским пловом
Выход около 12 порций

1 баранья ножка без костей (около 6 фунтов)
соль
черный перец, молотый
Узбекский плов
30 Оливковое масло баранины (если она связана) и положите ее между двумя кусками полиэтиленовой пленки. С помощью лопатки для мяса разровняйте мясо, пока оно не станет толщиной около 1 1/2 дюйма и нечеткой формой, напоминающей прямоугольник. Снимите полиэтиленовую пленку и приправьте с обеих сторон солью и перцем. Поместите плов в середину и сверните в рулет; Не перелей. Обвяжите мясо мясной бечевкой, смажьте оливковым маслом и поместите в форму для запекания.

Готовьте в духовке при температуре 325 F в течение часа, затем уменьшите температуру до 250 F и налейте в форму немного воды. Завершите приготовление до желаемой степени прожарки, проверяя внутреннюю температуру термометром. Для обжарки средней степени прожарки готовьте до внутренней температуры 120 F — температура поднимется примерно до 135 F после выдержки.
Достаньте из духовки и дайте постоять 30 минут, прежде чем нарезать.

Рубрика: Мясо, Рецепты | Метки: пасха, баранина, плов, узбекская кухня | 3 Ответы

Опубликовано 24 октября 2010 г. Флориан

Родственник плова, плов – блюдо из Средней Азии, в котором рис варится в бульоне. Традиционная версия из Узбекистана отличается несколькими особенностями:

Базовые ингредиенты: жирная баранина, топленый бараний жир, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи. В зависимости от региона и сезона в каждый рецепт добавляются другие ингредиенты, такие как барбарис, айва, нут, яйца или даже долма (виноградные листья, фаршированные мясом).
Рис не готовится на пару, а готовится в рагу, состоящем из других ингредиентов, что делает блюдо полноценным блюдом.
Блюдо готовится в казане, большой кастрюле, более или менее похожей на вок.

В своей книге «Казань, мангал и другие мужские удовольствия» (к сожалению, только на русском языке) Сталик Ханкишиев дает точные, богато иллюстрированные рецепты с изложением правил приготовления плова. Морковь необходимо нарезать соломкой вручную. Ингредиенты нельзя смешивать во время приготовления плова. После вытапливания бараньего жира оставшиеся куски необходимо запивать 100 граммами водки!

Следуя духу рецептов Ханкишиева, я делаю несколько вещей по-другому. Приготовление ягненка по технологии sous-vide дает результаты, намного превосходящие все, что можно было бы получить только в воке, и все мясные соки в конечном итоге добавляются в блюдо. «Мое» чесночное конфи дает очень нежные зубчики, которые можно легко съесть. Вместо узбекских сортов риса я использую рис для паэльи, который впитывает значительно больше жидкости. Добавляя жидкость к рису, я предпочитаю бульон из баранины простой воде. Наконец, я добавляю зеленый горошек из-за его восхитительного вкуса и яркого цвета (я бланширую его отдельно, специально для сохранения цвета).

Это должно быть жирное блюдо. Однако, если вы хотите уменьшить количество жира, вы можете заменить баранью грудку бараньей лопаткой и уменьшить долю топленого бараньего жира.

Тушеная баранина
Выход: 4 порции

2 1/4 фунта грудки ягненка
соль
молотый черный перец обе стороны. Используя паяльную лампу, обуглите мясо с обеих сторон до мягкости и коричневого цвета. Приправьте черным перцем и разложите по мешочкам sous-vide с розмарином. Готовить на водяной бане при температуре 151 F в течение 24 часов.

Узбекский плов с бараниной и зеленым горошком
Выход 4 порции

4 унции риса бомба
8 больших очищенных зубчиков чеснока
1 чашка оливкового масла холодного отжима
4 унции зеленого горошка
тушеная баранина

соли
топленого бараньего жира
4 унции лука, тонко нарезанного
1/2 ч.л. молотого звездчатого аниса
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л.

Промойте рис под проточной водой, затем положите в миску и залейте горячей водой. Бронировать.
Поместите чеснок и оливковое масло в маленькую кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне около 30 минут, пока они полностью не станут мягкими. Слить чеснок и сохранить. Оливковое масло можно хранить в холодильнике до недели и использовать в других рецептах.
Бланшируйте зеленый горошек в подсоленной кипящей воде до мягкости, затем обдайте ледяной водой, слейте воду и сохраните.
Разогрейте грудку ягненка в режиме sous-vide на водяной бане до теплого состояния. Процедить жидкость и сохранить. Обваляйте баранину, выбросьте розмарин и оставьте мясо.
Разогрейте вок на сильном огне. Приправьте баранину солью, обжаривайте в воке кожей вниз около минуты, затем переверните и обжаривайте в течение 30 секунд. Зарезервируйте мясо.
Половину бараньего жира растопить в воке, добавить лук, посолить и готовить на сильном огне до коричневого цвета. Вмешайте молотый анис, тмин и красный перец. Добавьте оставшийся жир и морковь и готовьте до мягкости и золотистого цвета, регулярно помешивая.
Добавить рис, бульон из баранины и еще немного соли, не перемешивая. Варить на сильном огне до полного впитывания жидкости. Добавьте жидкость из баранины су-вид, уменьшите огонь до среднего и варите, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавьте зеленый горошек, приправьте приправой, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять около 15 минут.
Выложите мясо и чеснок на блюдо, дайте постоять под крышкой еще минуту и подавайте.

Рубрика: Мясо, Рецепты | Tagged баранина, плов, Сталик Ханкишиев, Узбекистан | 3 Ответы

Рецепт напитка в горшочках из говядины. Суп Пити (Азербайджанская кухня)

Пити — самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а в узбекской шурпа. Есть еще знаменитый бозбаш. Основа всех этих восточных блюд – баранина и нут. В остальном есть небольшие отличия.

Объединяет всех то, что это блюдо похоже на суп, и не совсем. Можно считать, что это и первое, и второе одновременно. Блюдо готовится густо и сытно.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшочках, которые называются пишница. Вам понадобится нут, иногда его еще называют «бараньим горохом», из-за схожести самого гороха с бараньей головой. Купить его сейчас не сложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

Предварительно замочить в холодной воде. Если вы готовите пити на ужин, замочите его на ночь. Если вечером, то утром. Горох должен пролежать в воде не менее 5-6 часов. Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замочить, то он будет вариться очень долго.

Баранину нужно будет купить заранее. В основном грудинка используется для приготовления супа. В классическом варианте блюдо содержит печеные каштаны (но так как такого продукта у нас нет, заменим его картофелем).

В блюдо также можно добавить айву. Если будете готовить его осенью, то попробуйте приготовить его с айвой. Вкус отличный.

Тогда можно отказаться от картошки. Картофель, как известно, в Европу завезли только в 16 веке. А готовить на Востоке всегда умели. И хочу вам сказать, что айву широко использовали в приготовлении многих горячих блюд. Экспериментируйте, и вы откроете для себя изумительный вкус многих привычных блюд.

Вот сколько информации! А вот на Востоке никогда не спешат готовить. Готовят всегда с чувством, с толком, с расстановкой. С хорошим настроением и обязательно с душой.

Азербайджанское «Пити» с нутом

Ну, надеюсь, мы уже все приготовили, так что давайте проверим.

Нам понадобится (на 6 горшочков):

баранина (грудинка) — 700 гр.
нут -200-300 гр.
картофель 6 шт.
луковица 6 маленьких
алыча 6 шт. (можно заменить черносливом)
петрушка и кинза — пучок
мята -2 ст.л.
шафран

Кулинария:

1. Разложить мясо по горшочкам, нарезать порционными кусками. Добавьте нут.

2. Горшочки наполнить на 2/3 водой и поставить в печь томиться.

3. Через 40-50 минут достаньте горшочки и проверьте, приготовилось ли мясо с горошком. Мясо и горох следует варить до полуготовности. Если нет, приложите еще немного пота. Если да, то добавьте в лаваш картошку и алычу.

Положите лук целиком. Картофель нужно нарезать крупными кусочками.

4. За 5 минут до готовности положить в горшочки подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

Шафран — очень полезная и дорогая пряность, в старину была на вес золота. Он способствует хорошему перевариванию пищи и придает любому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать при приготовлении пищи необходимо полностью по капле, иначе вкус блюда станет горчить.

5. Достаньте горшки, накройте их полотенцем и дайте немного отдохнуть.

6. Тем временем не спеша накройте стол, нарежьте свежую зелень. Через 10-15 минут можно звать всех к столу. Пити следует подавать прямо в горшочках, по желанию украсив свежей зеленью.

Готовое блюдо имеет желтовато-прозрачный цвет и совершенно изумительный аромат. А вкус просто божественен!

Приятного аппетита!

Напиток суповой — традиционное блюдо азербайджанской кухни. По внешнему виду он похож на жидкую баранину с гороховым соусом. Суп имеет необычный характерный вкус. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и запеченные каштаны. Также в пити можно добавить овощи, алычу или айву.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину – свининой или говядиной. В противном случае получившееся блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. А вот что касается каштанов, то в качестве альтернативы можно использовать картофель.

Еще одним важным условием правильного приготовления блюд является наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп. Впрочем, не так важно придерживаться такого обычая. В статье рассказывается, как правильно варить суп пити.

Оригинальный азербайджанский суп

Если вы поклонник многовековой кавказской кухни, то вам обязательно нужно попробовать приготовить пити. Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по приведенному ниже рецепту. Ингредиенты желательно вообще не заменять и не проявлять фантазии, чтобы блюдо полностью соответствовало вашей кухне.

Ингредиенты на 5 порций:

900 г баранины
300 г сушеного нута
100 г лука
800 г печеных каштанов
50-100 г алычи
шафран и перец по вкусу

Нут варится очень долго, но обладает рядом полезных свойств. Если вы готовите суп на ужин, то замачивайте его на ночь в воде, которую утром сливают. Верхняя кожура за ночь отклеивается, а нижняя съедается.

Подготовьте керамические горшки, в которые вы будете укладывать ингредиенты слоями.
Нарежьте баранину небольшими кусочками по 50 г каждый.
В каждую кастрюлю положите по 3-4 нарезанных кусочка.
Затем добавить замоченный нут, запеченные каштаны и поставить в духовку на час.
Через час горшочки с полуфабрикатом вынуть и добавить в них лук и алычу.
Предварительно нарезаем лук небольшими кусочками, а алыче необходимо для придания вкуса кислинки.
Вместо алычи подойдет и лимонный сок.
Затем налейте в горшочки немного воды, посолите по вкусу и снова поставьте в духовку, только на 2-3 часа.

Входящие в состав специи придают азербайджанскому суповому напитку пикантный вкус и особый аромат. По окончании приготовления в каждую порцию горшочка положить шафран и перец, накрыть получившееся блюдо плотной крышкой и поставить в духовку на 10-15 минут. Если суп кажется слишком густым, в него можно добавить воды.

Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

Суп пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного изменить в зависимости от наличия продуктов.

Пити, приготовленный в мультиварке, немного отличается от классического супа в горшочках. Но место для такой подготовки есть.

Состав ингредиентов:

500 г баранины
2-3 картофелины
300 г нута
Перец по вкусу

Поместите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включить режим «Тушение» и оставить на 2-3 часа. В конце приготовления поперчить, подавать в порционных горшочках. При желании можно украсить любой зеленью. Пити-суп из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как было сказано выше, суп содержит ряд основных компонентов, которые должны в нем присутствовать. Но если заменить дополнительные ингредиенты, суп не потеряет вкусовых качеств. Кроме того, этот способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Необходимые ингредиенты:

300 г баранины
50 г курдючного жира
300 г нута
2 луковицы
3 картофеля
10 штук алычи
Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа. Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Удалите из бульона образовавшийся жир и пену. Выньте лук, нарежьте мясо кусочками и положите в горшочки. Нарежьте алычу и добавьте туда же. Картофель шинкуем и укладываем в горшочки следующим слоем. Поперчить и залить бульоном. Ставим горшочки в духовку на час. Перед подачей добавьте к нему чеснок и украсьте мятой.

Даже начинающей хозяйке не составит труда приготовить суп пити в любом из представленных вариантов. Экспериментируйте, начинайте с более простого способа, постепенно усложняя его и дополняя ингредиентами. Ищите более подробные рецепты супового напитка с фото.

Мясное необыкновенное рагу из говядины с картофелем в горшочках — бесспорно сочное и ароматное блюдо. Главное, выбрать хороший кусок говядины. Блюдо готовится довольно просто и незатейливо, а получается питательным и сытным. Секрет блюда в том, что сверху кладется небольшой кусочек сливочного масла, которое придает говядине с картошкой еще большую сочность и аромат. Говядина 800 г. Картофель 600 г. Сливочное масло 50 г. Лук репчатый 2 шт. Соль 1/2 ч.л. Перец черный молотый 1/4 ч.л. Растительное масло 30 мл. Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками. Обжарить на сильно разогретой сковороде со всех сторон до румяной корочки. Отложите жареное мясо в сторону. В кастрюлю, где жарилась говядина, налейте немного воды или бульона и доведите до кипения. Соль перец. Картофель нарезаем небольшими кубиками и заполняем им примерно треть кастрюли. Затем выкладываем мясо на картошку. Далее кладем мелко нарезанный лук и вливаем небольшое количество жидкости из кастрюли. Сверху положите кусочек сливочного масла. Отправляем в духовку на 45-50 минут, разогретую до 180 градусов. Тушеная говядина с картошкой в горшочках готова. Приятного аппетита!

15мин 25мин Мясо Рады представить вам пошаговый рецепт приготовления «Куриные сердечки со сливками в горшочках». Это действительно стоит попробовать. Курица (сердце) 400 г Морковь 1 шт. Сыр 80 г.

Соль по вкусу Картофель 3 шт. Лук 1 шт. Сливки 25% 200 мл. Нарезанные лук и морковь немного обжариваем, туда же добавляем сердечки и обжариваем их до побеления со всех сторон. В горшочки выложить нарезанный картофель, добавить соль, масло, сердечки с овощами, залить сливками и сверху посыпать сыром. Готовить 40 минут в разогретой до 220°С духовке. Приятного аппетита!

30мин 90мин 524 Мясной пити — национальное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой суп из баранины с нутом. Пити имеет довольно оригинальный вкус и безумно приятный аромат. Процесс приготовления пити долгий, но совсем не трудоемкий. Основные ингредиенты блюда – баранина и нут, которые ни в коем случае нельзя заменять. Вы также можете приготовить пити в горшочках. Баранина 500 г. Нут 100 г. Лук репчатый 2 шт. Картофель 2 шт. Сало 50 г. Алыча 8 шт. Соль по вкусу Шафран по вкусу Замочите нут на ночь в холодной воде. Отварить нут в подсоленной воде около 30 минут. Раскладываем по горшочкам ингредиенты: нарезанный кубиками лук, мясо с беконом, нут, алычу, соль, перец и шафран.

Залейте все водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, разогретую до 160 градусов. Через 30 минут достаньте кастрюли и добавьте нарезанный кубиками картофель. Пити из баранины и нута готов. Приятного аппетита!

50мин 20мин 382 Мясные драники с домашней колбасой в горшочках, тушеные в сметане и сыре, — настоящий шедевр белорусской национальной кухни. Блюдо получается очень питательным, насыщенным и радует волшебным ароматом и изумительным вкусом. Картофель 800 г. Домашние колбаски 4 шт. Сметана 200 г Лук репчатый 100 г Яйцо 1 шт. Твердый сыр 100 г. Растительное масло для жарки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу Подготовка необходимых ингредиентов для блюда. Очистите картофель с луком. Картофель трем с луком на мелкой терке (можно использовать кухонный комбайн). Отожмите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо. Соль перец. Из картофельной массы формируем оладьи и обжариваем с двух сторон на сковороде. Драники выложить в горшочки.

Сосиски нарезать кусочками и обжарить. Картофель нарезать некрупными кусочками и обжарить с нарезанным полукольцами луком почти до готовности. Соль. На драники выложить картофель с сосисками. Заправляем все сметаной. Посыпать тертым сыром. И отправить в духовку на 20 минут, разогретую до 180 градусов. Драники с домашней колбасой в горшочках готовы. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

20мин 60мин 521 Мясо В национальной кухне Существует множество видов плова. В этом рецепте представлен азербайджанский плов с курицей – вкусное блюдо, которое особенно понравится любителям восточной кухни. Курица 600 г Рис 500 г Сливочное масло 3 ст. л. Лук 1 шт. Шафран 1 ч.л. Специи для плова по вкусу Соль по вкусу Жарка на растительном масле Замочите рис в подсоленной воде на 15 минут. Отварить рис до полуготовности 7-8 минут. Откиньте рис на дуршлаг и слейте воду. Добавьте шафран и масло. Лук нарезаем полукольцами, а курицу делим на порционные кусочки и натираем специями. выложить на горячую сковороду и обжарить несколько минут.

Выложить рис на курицу. Добавьте воду, чтобы она слегка покрыла рис. Солим, перчим (не смешиваем) и тушим на медленном огне в течение часа. Куриный рис готов. Приятного аппетита!

20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда Гречневая каша с фаршем в горшочках. Вы должны попробовать Гречневая крупа 1 стак. Фарш мясной 500 г Лук репчатый 50 г. Морковь 75 г. Солить по вкусу Нарежьте лук, нарежьте морковь. Жарить. Обжарить мясной фарш. Промойте гречку, смешайте ингредиенты и разложите по горшочкам. Я сделал только 4 маленьких горшка. Залить кипятком так, чтобы вода немного покрывала верх. Горшочки закрыть и поставить в холодную духовку (чтобы горшочки не треснули). Ставим духовку на 200 градусов, оставляем на 1 час. После приготовления выключите огонь и оставьте остывать в духовке.

20мин 75мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Чанахи в горшочках». Попробуйте обязательно Баранина 600 г. Картофель 7 шт. Чеснок 7 шт. Помидоры 2 шт.

Томатная паста 7 ст. Перец сладкий 1 шт. Зелень по вкусу Соль по вкусу Баклажаны 1 шт. Перец черный молотый по вкусу Лук репчатый 1 головка Мясо нарежьте кубиками, разложите по горшочкам. Соль и перец. Всыпать мелко нарезанный лук. Выложить нарезанный кубиками картофель. Баклажаны нарезать кубиками, выложить на картофель. Сверху выдавить чеснок. В каждую кастрюлю положите по столовой ложке томатной пасты. Помидоры нарезать полукольцами и выложить сверху. мелко нарезанный болгарский перец положить поверх помидора. Заполните горшки наполовину водой. Ставим в духовку на 1 час при 180 градусах. Подавать со свежей зеленью (кинза, лук порей, зеленый лук, укроп).

20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Свинина с овощами в горшочках». Попробуйте обязательно Картофель 3 шт. Свинина 400 г. Морковь 1 шт. Капуста брокколи 100 гр. Лук 1 шт. Зелень 1 пучок. Сметана 1 стак. Соль по вкусу Специи по вкусу Свинину нарезать небольшими полосками, замариновать с солью, перцем и специями (кому как нравится — я всегда добавляю паприку, кориандр, тмин, базилик, тимьян) 30 минут.

Промаринованную свинину обжарить на предварительно разогретой сухой сковороде до румяной корочки. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами. Крупные соцветия брокколи нарежьте на кусочки. Выложить в горшочки слоями: свинину, лук, морковь, брокколи и картофель. Смешать сметану с мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить. Разливаем соус по тарелкам. Ставим горшочки в разогретую духовку на 40 минут.

20мин 50мин Мясо Как оказалось, даже самые обычные, нелюбимые макароны я могу приготовить очень вкусно. Картофель, жаркое, овощи и вареники запекают в горшочках, так почему бы не приготовить в них макароны. Блюдо получается очень вкусным, оригинальным и питательным, его наедаются за обе щеки даже дети. Макароны 100 г. Помидор 1 шт. Говядина 150 г Масло подсолнечное 2 г. Соль и перец по вкусу Моем кусок мяса и нарезаем небольшими кубиками (или любой другой произвольной формы). Форму для запекания смазываю подсолнечным маслом, на дно ее выкладываю говядину.

Я использую макароны твердых сортов, форму можно брать любую. Выкладываю их поверх мяса. Помидор очищаю от кожицы (обдаю кипятком или режу тонким ножом), а затем нарезаю небольшими кусочками. Перекладываю помидор в кастрюлю, заливаю все водой, чтобы она не доходила до 1 сантиметра, солим и перчим. Отправляю горшочек в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Собираю готовое блюдо, подаю прямо в горшочках, пока оно горячее. Приятного аппетита!

15мин 45мин Мясо Не у каждой хозяйки в доме найдется особая посуда под названием «кокотница», в которой, собственно, и готовится традиционное блюдо. французская кухня- жульен. Если вы как раз относитесь к таким хозяйкам (как, впрочем, и я), то спешу вас обрадовать, ведь жульен в горшочках (обычных, керамических) тоже получается очень вкусным. Этот рецепт и разработан специально для приготовления жульена в глиняных горшочках. Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Жюльен с грибами в горшочках». Попробуйте обязательно Куриная грудка (филе) 300 г Шампиньоны 200 г.

Молоко коровье цельное 500 г Сыр «Российский» 150 гр. Растительное масло по вкусу нарезать кубиками куриное филе. Свежие шампиньоны нарезаем дольками. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и обжариваем сначала курицу, затем добавляем к ней грибы. В отдельную посуду наливаем молоко и разводим в нем соус Магги для жульена. Полученный соус добавляем к грибам и курице и тушим не менее десяти минут на медленном огне. Затем вся эта аппетитная масса раскладывается по горшочкам. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте жульеном. В духовке такая еда должна запекаться не менее пятнадцати минут.

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и отварите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

Форма нута (нухута) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горохом. По сравнению с обычным горохом нут более нежный, менее калорийный, содержит высококачественные белки и жиры.

Мясо опустить в кипящую воду, варить на сильном огне.

Удалять пену по мере ее появления.

Кстати:

Шекинские повара кладут сырое мясо в горшочки, а затем снимают пену с каждого горшочка. Но в городе Шеки этот суп варят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но и тогда это адский труд. Сталик Ханкишиев предложил предварительно отварить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

Как только перестанет появляться пена, прекратите приготовление.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, настоящие горшки для пити выглядят так.

Кстати:

Если горшки не залиты, их нужно замочить на ночь, чтобы они не треснули. Шекинские повара готовят пити в специальных мелкодонных неналивных горшочках, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см. фото Сталика Ханкишиева).

Лук репчатый нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли — пейте — очень сытно. Жители Шеки подшучивают над приезжими, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одной кастрюли.

Положите на лук несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

У меня есть консервированный нут, т.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить на первое место.

Шекинские повара раскладывают ингредиенты в следующем порядке: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Содержимое кастрюли залить бульоном от варки мяса.

Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Добавить специй. (по желанию).

Кстати:

Алычу кладут для придания кислинки бульону, каштаны — для сытости. Эти продукты экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно. Но только не Шекинс! Считается, что пити быстрее скисает с помидорами и картофелем. А когда он должен скиснуть?

Во многих рецептах каштаны предварительно варят или жарят. Почему — не знаю, за столько времени тушения они никак не будут готовы без предварительной обработки. Но шекинские повара варят каштаны в воде, как говорится, чтобы их было легче чистить, и кладут в готовые пити.

Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя, чтобы суп не закипел.

Кстати:

Курдючный жир в данном случае выступает в роли покрова. Нам его взять неоткуда, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

В Шеки пти варят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии — ставьте на конфорку чугунную сковороду, а на нее кастрюли, но это ваша ответственность, если вы уверены в своей кастрюле (в своей не уверен).

Тем временем нарежьте картофель полукружками, а маленькие помидоры разрежьте пополам. Да простят люди Шекина — ну мы же привыкли к нашему варианту пьянства — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа открыть духовку, добавить в горшочки картофель и половинку помидора, вернуть горшочки в духовку.

Тем временем в чашку положить щепотку шафрана, заварить кипятком, настоять.

Кстати:

Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Судя по всему, имеется в виду качественный, очень дорогой иранский шафран. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится, «сколько денег — столько и песен» — цвет есть, а вкуса нет.

Через час достать кастрюлю из духовки, попробовать картошку. Если тяжело, варим дальше.

Кстати:

В некоторых рецептах картофель и помидоры готовятся в духовке 20 минут. Это мнение теоретиков. Картофель варится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (слива+помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

Суп пити – популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладающее очень ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, алычи, чернослива, айвы, иногда каштанов. Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в пюре, а вместо баранины говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. традиционный рецепт приготовления супа пити предполагает использование керамических сервировочных горшков (хотя возможны и альтернативы). Продукты укладываются в горшки слоями

баранина — 150-180 г;

картофель — 3-4 шт. средний размер;

нут (нагут) — 0,5 ст.;

жир бараньи (предпочтительно курдючный) — 15-20 г;

лук репчатый — 1 шт.;

алыча (или чернослив, или другие сливы, желательно кислые) — 2-4 шт.;

перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;

хмели-сунели — по вкусу;

соль;

томатная паста — 1 ст. ложка;

чеснок — 1 зубчик;

зелень свежая разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Нут промыть и замочить в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Мясо тщательно промойте, обсушите чистой салфеткой и нарежьте небольшими кусочками (ориентировочный вес 30-50 грамм). Сложить их в горшочки, по 3-4 штуки в каждый, залить водой, слегка посолить, закрыть горшочки крышками (если крышек нет, можно накрыть фольгой) и поставить в духовку, нагретую до средней температуры, на 40- 50 минут, чтобы мясо хорошо разварилось. По истечении этого времени в каждую кастрюлю добавляем мелко нарезанное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алычу (или чернослив) без косточек, горошек, томатное пюре, специи и перец. Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавайте в горшочках, приправив измельченным чесноком и ароматной свежей зеленью.

баранина — около 600 г;

луковица — 2 шт.;

нут (нагут) — 2 ст.;

жир бараньи (лучше курдючный) — около 80 г;

картофель — 4 шт. средний размер;

алыча — 12-16 штук;

айва свежая — 1 шт.;

перец красный сладкий — 2 шт.;

помидор красный спелый — 4 шт.;

перец красный острый свежий — 2 стручка;

специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;

соль;

чеснок — 4 зубчика;

свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.
Posted in Разное

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области