Десять самых великих сортов красного винограда
Человек, уважающий хорошее вино, рано или поздно задается вопросом – а какой именно сорт винограда присутствует в этой красивой бутылке? Красные вина, основой для которых послужили ягоды каберне совиньон, мерло, пино нуар, особенно в невообразимом количестве вариаций исполнения – кажется, стоит немного поговорить об этом.
Каберне совиньон (Cabernet Sauvignon) – захотелось сказать: «лидер продаж», учитывая его гигантскую популярность (это самый распространенный сорт винограда на планете – более 300 тыс. гектар). 60% виноградников Бордо обязаны этому сорту и телом, и душой. Центральная долина в Чили или регион Напа в Калифорнии – распространение каберне весьма велико. Отличается неприхотливостью роста в разных климатических условиях и не требует сложного возделывания. Виноград придает напитку насыщенный вкус и высокую терпкость, определяемую большим количеством танинов. Когда каберне совиньон молод, вино обычно имеет громкие фруктовые ароматы вишни и сливы с явными оттенками черной смородины. Определенную сухость каберне обычно смягчают более мягкими сортами винограда.
Мерло (Merlot) – это классика французского Бордо, как Александр Сергеевич Дюма. «Мэрле» с французского – «дрозд». Производство вин из этого сорта определяется двумя путями – ранним и поздним, что имеет различные вкусовые качества. Поздний сбор урожая, когда виноград получает биологическую зрелость, придает винам чернильно-фиолетовый оттенок с интенсивным вкусом ежевики и сливы. Такой метод обычно используется вне европейской зоны производства. Более ранний и традиционный, с менее высоким уровнем алкоголя и с более высокой кислотностью, имеющим вкус малины, клубники вкупе с травяными нотками, и есть вкус Бордо.
Пино нуар (Pinot Noir). Сердце Бургундии, золотое вино и кровь нашего портфеля. Нижайшее три раза «крю». Один из трех сортов винограда, который разрешен для создания классического шампанского. Помроль и Сент-Эмильон молятся на «нуар». Несмотря на повсеместную взращиваемость, этот сорт винограда совершенно не поддается купажированию и капризен к погодным условиям. Высокая кислотность, танины средние. Сложные ощущения, которые обычно перемежаются в синтезе цветов, кофе, черешни и дуба. Характер нордический, выдержанный. Не женат.
Сира / Шираз (Syrah/Shiraz). Баллада виноделов Роны, особенно из Châteauneuf du Pape, Cote Rotie и H’Ermitage. Старейший сорт, возможно, родом из Древней Персии. Мало кого тронет тот факт, что «сира» есть симбиоз белого Mondeuse Blanc и красного Dureza, оба архаичные. Несмотря на низкую урожайность, при способности лозы давать на бедных почвах прекрасный результат имеет замечательную основу для создания вин с незабываемым вкусом.
Темпранильо (Tempranillo) – это душа Испании. Практическое использование этого сорта в регионах Риоха и Рибера-дель-Дуэро, причем в последнем случае – 90-100%. В Португалии этот же виноград под названием арагонес или тинто рориз весьма распространен, особенно в смеси для приготовления портвейна. Что о вкусе? Темпранильо не имеет таких ароматов, как пино нуар или каберне совиньон, он зачастую смешивается с другими сортами вроде гренаш, мерло или кариньян, и имеет большую шкалу кислотности, содержание танинов выше среднего. Обладает нюансами клубники, сливы, вишни и табака. А у вас есть табак?
Санджовезе (Sangiovese) – знаменитый сорт винограда. И падайте ниц – это тосканский принц! Вряд ли Юпитер захотел бы просто так отдать свою кровь («санджовезе» переводится именно как «кровь Юпитера»), но грозди этого винограда красиво говорят об этом. В каждой ягоде – божественное вмешательство, судя до виду мощной кисти. Регионы Кьянти и Брунелло-ди-Монтальчино восхваляют этот невероятный сорт, однако, боясь прогневить громовержца, на всякий случай придумали ему несколько названий (брунелло, нелуччио, мореллино etc). Скрупулезный процесс ферментации и выдержки, который удаляет излишнюю кислотность и придает особый рубиновый цвет вину, особенно в традиционном сочетании с колорино или канайоло в сортовом составе, дает нам возможность хотя бы на несколько мгновений почувствовать себя олимпийцем с сакральной чашей нектара в руке.
Каберне фран (Cabernet Franc) – дитя Франции XVII века. Нет, сегодня география его распространения широка – от Севильи до Гренады и до сумрака ночей – и от Канады до Австралии. Насчитывает более 20 видов, несмотря на то, что обычно идет в купаж с каберне совиньон и мерло. В купаже с первым придает округлость текстуры и фруктовые оттенки, со вторым – обогащает танинность и усиливает шансы к выдержке.
Неббиоло (Nebbiolo). Родиной этого популярного сорта винограда является Пьемонт (Италия), где он культивируется с конца XIII века. Очень капризный в температурном режиме, зачастую разный даже в соседних регионах. Первым делом ему обязаны вина бароло и барбареско, вне Италии вызревает с не самыми лучшими показателями качества. Вино получается очень насыщенное, терпкое, высококислотное с большим содержанием алкоголя, значительным потенциалом для старения. Во вкусе ежевика, трюфели, лакрица и вишня с нотами кожи и табака.
Гренаш / Гарнача (Grenache/Garnatxa). Невероятный по вкусовым ощущениям, глобальный по географическому распространению. Испанский (арагонский) приоритет в развитии лозы однозначно. Лоза мощнейшая, устойчивая к ветрам и засухе. Прекрасная приспосабливаемость и гибкость дает возможность выращивания и во Франции, и США, и в Мексике, и в Австралии. Гренаш — самый желанный гость в Приорате. Вкуснейшее сочетание специй и малины, поздний срок вызревания, содержание танинов – ниже среднего. Синтезируется часто с сирой и мурведром (стиль Южной Роны), знающие люди мгновенно вспомнят Châteauneuf du Pape и будут правы. Розовые вина юга Франции обязаны гренашу, как Буратино – папе Карло, а Испания сегодня набирает необычайные обороты в развитии вина на основе этого фантастического сорта винограда.
Мальбек (Malbec). Дар Франции Аргентине, ибо в середине прошлого века утратил свою популярность в связи с гибелью 75% лоз в холодную зиму. Замыкающее звено в нашем списке, но далеко не последнее. На сегодняшний день – это гордость Каоре, что южнее Бордо, там его возделывают со всей основательностью. Заметно теплолюбивее многих других сортов. Склонность к осыпанию цветков приводит к невысокой урожайности. Ягоды средние, покрытые густым восковым налетом. Как описать вкус вина из этого сорта? Мощный концентрат вкуса сладкой вишни, малины, сливы, ежевики, бальзамика и шоколада в одном флаконе с высокой кислотностью; большой потенциал к длительному хранению.
Автор: Руслан Мусаев
Красные вина
Красное сухое вино
Рейтинг: 96%
0,75 л
Вино цвета спелой чёрной вишни с малиновым оттенком. Изобилует ароматами черешни, клубники и ежевики с тонами пряностей и специй. В сбалансированном вкусе с тонкой кислотностью и мягкими танинами ароматные нотки шиповника, клюквы, малины и подлеска элегантно переходят в продолжительное ягодное послевкусие.
Красное сухое вино
Рейтинг: 90%
0,75 л
Ой! А на бутылке не написано! Вино с индивидуальной стильной ароматикой черных ягод, пряностей и благородной нотой табачного листа. Неповторимую комплексность и тельность вина дополняют шелковистые танины и ароматическое послевкусие ежевики, черешни и черной смородины. Долгое послевкусие с яркой джемовой нотой.
Красное сухое вино
Рейтинг: 88%0,75 л
Ой! А на бутылке не написано! Ой! А на бутылке не написано! Ой! А на бутылке не написано!
Красное сухое вино
Рейтинг: 86%
0,75 л
Цвет вина рубиновый с оттенками спелого красного граната. Аромат с тонами красной смородины, малины, розы, корицы и мяты. Вкус многогранный, с шелковистыми танинами и оттенками красных ягод, с долгим приятным послевкусием.
Рейтинг: 85%
0,75 л
Вино насыщенного красного цвета с пурпурными отблесками. Яркий элегантный букет состоит из ароматов спелых красных фруктов, ягод и специй с доминантой нот малины и черного перца. Фруктовый, сочный, хорошо сбалансированный вкус с шелковистыми и пряным послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 82%
0,75 л
Цвет вина рубиновый с оттенками спелого красного граната. Ароматы и вкусы Мерло: смородина, слива, черёмуха, вишня, пряные травы (розмарин, шалфей, тимьян), табак, кофе, шоколад, дым и ваниль. Вино характеризуется округлой структурой, мягкими танинами. Вкус многогранный, экстрактивный с мягкими танинами, с долгим приятным послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 80%
0,75 л
Цвет насыщенный, тёмно-рубиновый. Аромат спелых фруктов на фоне сливочного крема и шоколада. Вкус бархатисто-терпкий и долгий.
Красное сухое вино
Рейтинг: 78%
Цвет рубиновый. Букет сложный, с тонами красных плодов и ягод. Вкус полный, гармоничный с продолжительным послевкусием, характерным винам высокого качества.
Красное сухое вино
Рейтинг: 78%
0,75 л
Вино тёмно-рубинового цвета с фиолетовыми отражениями. Аромат вина соткан из нот вишни, черешни в сочетании с перцем. Вино обладает сочным вкусом с шелковистыми танинами, живой кислотностью и слегка терпким послевкусием. Лёгкие минеральные интонации красиво подчёркивают фруктовость вина.
Красное сухое вино
Рейтинг: 75%
0,75 л
Цвет насыщенный, темно-рубиновый. Вино обладает ярким, сложным ароматом, с оттенками хлебной корочки, сыра, копченостей и паприки. Вкус сложный, гармоничный, с тонами вяленого чернослива, инжира и груши-дички в обрамлении бархатных танинов. Послевкусие длительное и запоминающееся.
Красное сухое вино
Рейтинг: 73%
0,75 л
Вино гранатового цвета. В букете темные фрукты и лесные ягоды. Вкус мягкий, бархатистый, с длительным фруктовым послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 72%
0,75 л
Вино имеет темно-рубиновый цвет. В букете – развитые тона выдержки с оттенками чернослива, терна, шоколада и ванили. Вкус экстрактивный, бархатистый, свежий с интенсивным фруктовым послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 69%
0,75 л
Цвет насыщенный, темно-бордовый с пурпурными оттенками. Аромат вина очень интенсивный, фруктовый, комплексный с оттенками смородины, ежевики, сливы и легкими сливочными нотами. Во вкусе полнотелое, умеренно-танинное, округлое, с нотами вишни, копченостей, кожи и специй. Очень длительное послевкусие с тонами смородины и черного перца.
Красное сухое вино
Рейтинг: 69%
0,75 л
Цвет рубиновый. Букет сложный, с тонами красных плодов и ягод. Вкус полный, гармоничный с продолжительным послевкусием, характерным винам высокого качества.
Красное сухое вино
Рейтинг: 68%
0,75 л
Прекрасное сбалансированное вино пурпурно-рубинового цвета с характерным фиолетовым отблеском. Аромат ежевики, черешни и черного шоколада. Мягкую и округлую структуру сопровождают умеренно-пряные танины. Сложный, глубокий и шелковистый вкус с продолжительным послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 68%
0,75 л
Пряное, сочное и насыщенное красное вино. Яркий аромат привлекает оттенками кизила, малины, барбариса и инжира. Вкус ягодный, в меру терпкий, с интересным тоном «пьяной вишни» и свежей лесной ежевики.
Красное сухое вино
Рейтинг: 68%
0,75 л
Ой! А на бутылке не написано! Уникальный купаж с ярким фруктово-ягодным ароматом, украшенным нотками ежевики, спелой сливы и вишни. Бархатистое с гармоничными танинами.
Красное сухое вино
Рейтинг: 67%
0,75 л
Вино красно-гранатового цвета. С ароматами красной смородины, зеленого перца, нотками джема, лакрицы и животными тонами. Вкус вина полный, сбалансированный, с нюансами табака и ржаной корочки в сочетании с умеренными танинами. Продолжительное, приятное послевкусие с умеренной кислотностью.
Красное сухое вино
Рейтинг: 65%
0,75 л
Вино сочное ярко-рубинового цвета с оттенками лесных ягод, растущих на живописных склонах южного Причерноморья. Спелые красные фрукты в аромате вина сочетаются тонами шоколада, кофейных зерен и древесной коры. Вкус — насыщенный, по-южному пряный и теплый, украшенный вишневой кислотностью и мягкими танинами. Вино отличает длительное и запоминающиеся послевкусие.
Красное сухое вино
Рейтинг: 64%
0,75 л
Вино прекрасного пурпурного цвета с легкими фиолетовыми отблесками. Яркий аромат. Умеренно терпкий вкус с мягкими фруктово-ягодными тонами. Вино необыкновенно легкое с чудесным длительным послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 63%
0,75 л
Цвет вина тёмно-гранатовый, с терракотовым оттенком. В богатом букете ноты спелых красных и чёрных фруктов, оттенки трав и тона древесины дуба. Вкус бархатистый, сбалансированный, с хорошей структурой, мягкими танинами и долгим послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 62%
0,75 л
Вино тёмно-рубинового цвета. С выраженными ароматами черных ягод и специй. Вкус полнотелый, умеренно-танинный, с тонами вишневой смолы.
Красное сухое вино
Рейтинг: 61%
0,75 л
Вино рубинового цвета. В сложном аромате этого вина хорошо выражен сорт винограда с оттенками лесной фиалки, черной смородины, вишни, ежевики и листа зеленого чая. Вкус — полный, хорошо структурированный, с приятной умеренной терпкостью и длительным фруктовым послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 61%
0,75 л
Рубинового цвета. Яркое южное мерло с сочными оттенками паприки, чернослива, вишни и калины в аромате. Вкус живой, украшенный яркой кислотностью и освежающим ягодным послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 60%
0,75 л
Цвет от красно-рубинового до темно-гранатового. В аромате оттенки вишни в сочетании с лёгкими древесными нотами. Вкус чистый, полный, свежий, гармоничный, соответствующий сорту.
Красное сухое вино
Рейтинг: 60%
0,75 л
Вино рубинового цвета. С оригинальным ароматом с тонами лесных ягод. Вино с лёгким приятным вкусом с умеренной свежестью.
Красное сухое вино
Рейтинг: 56%
0,75 л
Нарядного рубинового цвета. Вино с утонченным ароматом лесных ягод, красных фруктов и овощными оттенками. Вкус мягкий, бархатистый, с фруктовым послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: 54%
0,75 л
Цвет насыщенно-рубиновый. Аромат слаженный с пряными оттенками. Структура бархатистая с умеренной танинностью, вкус фруктовый с нотами лесных ягод.
Красное сухое вино
Рейтинг: 51%
0,75 л
Вино интенсивного красного цвета с рубиновым оттенком. В сложном аромате тона красных и черных фруктов. Во вкусе полнота, мягкость и лёгкие танины.
Красное полусладкое вино
Рейтинг: 50%
0,75 л
Ой! А на бутылке не написано! Ой! А на бутылке не написано! Ой! А на бутылке не написано!
Красное сухое вино
Рейтинг: 48%
0,75 л
Цвет от рубинового до темно-рубинового. Аромат ясный, сортовой. Вкус гармоничный, экстрактивный, с умеренной танинностью и выраженным сортовым тоном.
Красное сухое вино
Рейтинг: 48%
0,75 л
Ой! А на бутылке не написано! Ой! А на бутылке не написано! Ой! А на бутылке не написано!
Красное сухое вино
Рейтинг: 45%
0,75 л
Нет данных на бутылке. Нет данных на бутылке. Нет данных на бутылке.
Красное сухое вино
Рейтинг: 43%
0,75 л
Вино рубинового цвета с гранатовым оттенком. В аромате — тона зрелой смородины, чернослива и вишни, оттенки ванили и шоколада. Округлое, с элегантным вкусом и текстурой с бархатистыми тонами, в послевкусии табачные нюансы.
Красное сухое вино
Рейтинг: 39%
0,75 л
Цвет – тёмно-гранатовый. Богатый аромат, с тонами чёрных фруктов, сафьяна, лесной фиалки, мака и свежей выпечки. Во вкусе — сочное, бархатистое с длительным ягодным послевкусием.
Красное полусухое вино
Рейтинг: 22%
0,75 л
Вино рубинового цвета. С развитым сложным ароматом. Гармоничный, умеренно свежий вкус.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет вина тёмно-рубиновый. В сложном букете тона чёрных и красных фруктов с оттенками ванили и благородными тонами древесины дуба. Вкус вина экстрактивный, сочный, хорошо структурированный с оттенками увяленной вишни и приятным фруктовым послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Рубиново-вишневый с блеском. Сложный ягодно-фруктовый, с оттенками специй и кожи. Насыщенное, полнотелое, с округлыми танинами.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Плотный пурпурный цвет с фиолетовыми бликами. Спелые черные ягоды, эвкалипт, лавровый лист. Хорошо структурированный, с высокой кислотностью.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Темно-бордовый. Уваренные черные ягоды с оттенками смородинового джема. Полнотелое и мощное вино с ярко выраженной танинностью.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Насыщенный темно-рубиновый. Красные ягоды, пряности, ваниль, табак. Полнотелое, округлое, бархатистое, с приятной кислотностью.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Бордовый. Яркий аромат красных фруктов и черных ягод с легкими джемовыми оттенками. Полнотелое, с приятной кислотностью.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вишнево-красный с отличной прозрачностью и блеском. Сложный ягодный аромат с оттенками специй, табака и кожи. Полнотелое, с округлыми танинами.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Красно-бордовый. Лесные черные ягоды с оттенками хвои, кожи и специй. Среднетельное, сбалансированное, с длительным и ярким послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино гранатового цвета. С тонами вишни, черешни, красной рябины и нотами черной смородины в аромате. Полнотелое, насыщенное вино с ярким фруктовым вкусом, с нотками кедра, паслена и длительным фруктовым послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино глубокого темно-вишневого цвета. Яркий, сложный букет из черных ягод и специй, с характерными тонами выдержки. Во вкусе мощное, насыщенное, танинное с оттенками черной сливы, ежевики и тонами дубовой выдержки. Долгое, приятное послевкусие.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино тёмно-рубинового цвета с гранатовыми отблесками. Аромат черных ягод переплетается с тонкими нотами кожи. Неповторимый вкус с тонами вишни, смородины и оттенками лакрицы в сочетании с продолжительным послевкусием и сбалансированной кислотностью.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет вина рубиновый. Букет сложный, с тонами красных плодов и ягод. Аромат чистый, сортовой, слаженный. Вкус полный, гармоничный.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино насыщенного рубинового цвета. Аромат: яркий, интенсивный, стонами малины, черники, фиалки, зеленого перца, табака, черного шоколада и жареного кофе. Вкус многогранный, сочный, с великолепной структурой и шелковистыми танинами. Полнотелое, бархатистое с долгим приятным послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Богатое вино интенсивного красного цвета. В аромате тона черной смородины, фиалки, спелой вишни, табака и специй. Насыщенное и гармоничное во вкусе, с шелковистыми танинами и оттенками чёрных ягод, сушеной малины, клубники и чернослива.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Освежающие вино насыщенного красного цвета. Отличается сложной структурой, с элегантным ароматом с оттенками вишни и чёрной смородины. Пряные и дубовые нотки во вкусе, долгое фруктовое послевкусие.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Не указано на бутылке. Не указано на бутылке. Не указано на бутылке.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет от рубинового до тёмно-гранатового. Аромат чистый с фиалковыми и паслёновыми тонами. Вкус полный, гармоничный, свежий, соответствующий сорту.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет тёмно-красный с гранатовым оттенком и рубиновыми искрами. Аромат насыщен тонами красных и чёрных фруктов на фоне благородного зрелого дуба с оттенком сливочного крема. Вкус полный, бархатистый, со сладкими гармоничными танинами, приятно терпкий и долгий.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Сочный Каберне Совиньон ярко-рубиновой окраски. Аромат вина раскрывается типичными для этого сорта оттенками вишни, чёрной смородины, тёрна, сырого подлеска. Вкус структурный, спелый, с тонами красных фруктов и свежей ягодной кислотностью.
Красное полусладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино насыщенной рубиновой окраски. В аромате проявляется сочный микс из свежих ягод и фруктов: ежевика, смородина, слива и вишня. Вкус вина насыщенный, спелый, с оттенками сухофруктов, сладкой черешни и инжира. Послевкусие тельное, теплое и запоминающееся.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино имеет насыщенный рубиновый цвет. Гармоничный аромат с тонами чёрных ягод, сафьяновой кожи, специй. Приятный вкус с умеренной танинной терпкостью.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Гранатовый цвет с терракотовыми бликами. Интенсивный букет вина отличается ягодными оттенками и пряностями. Выразительный, хорошо сбалансированный вкус демонстрирует прекрасную структуру и зрелые танины.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино насыщенного рубинового цвета с терракотовым оттенком. В богатом букете тона древесины дуба, оттенки красных ягод, мака, ванили и чернослива. Вкус насыщенный, сочный с длительным бархатистым послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино красивого красного цвета. В богатом букете тона лесных ягод, пряностей, подлеска, древесины дуба. Во вкусе вино элегантное, бархатистое с превосходной кислотностью, гармонично интегрированными таниннами и благородными нотками спелой, немного увяленой вишни и малины. Для вина характерными является необыкновенная лёгкость и питкость в сочетании с концентрированностью и насыщенностью, которая является следствием выдержки в дубе.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино тёмно-рубинового цвета. В аромате чёрные ягоды и фрукты. Во вкусе вино экстрактивное, сочное с длительным терновым послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет тёмно-красный с рубиновым оттенком. Аромат яркий, фруктово-ягодный. Вкус свежий, полный, гармоничный.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Глубокий рубиновый цвет с фиолетовыми отблесками. В букете вина на фоне ярких ароматов спелых тёмных ягод отчётливо прослеживаются оттенки черной смородины и черники. Изобилующие фруктовые ноты сплетаются с характерными плотными танинами в продолжительном послевкусии.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Розовато-лиловый. Свежий, ягодный, с легкими пряными и ванильными нотками. Хороший баланс, приятная кислотность, с округлыми и мягкими танинами.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино под воздействием особых почвенных условий, морского бриза, солнца приобретает насыщенный гранатовый цвет. В букете ярко выражены вишня, чёрная смородина. Во вкусе — нотки свежего винограда и бархатистость.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Ой! А на бутылке не написано! Ой! А на бутылке не написано! Ой! А на бутылке не написано!
Красное сладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет от интенсивно-красного до темно-рубинового. Аромат свойственный типу, с преобладанием спелых фруктов на фоне сливочного крема и шоколада. Вкус полный, бархатисто-терпкий и долгий.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет рубиновый. С оттенками чайных листьев, лесной фиалки и зеленого чая. Вкус мягкий, бархатистый.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет вина насыщенный гранатовый. Яркий сложный букет с тонами сливы и вишни. Округлое, мягкое, бархатистое во вкусе, с гармоничной кислотностью и мягким послевкусием.
Красное полусладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино рубинового цвета. Аромат сложный с вишнево-смородиновыми оттенками. Вкус мягкий, экстрактивный, бархатистый, сбалансированный с нотами темных ягод.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Баланс структуры и утонченности с ощутимым терруарным характером.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Глубоко рубинового цвета. Сложный букет с тонами чернослива, эвкалипта, мускатного ореха, грибные тона, специи, кожа. Округлое, бархатистое во вкусе, с гармоничной кислотностью и долгим послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет вина насыщенный бордовый с фиолетовым оттенком. Яркий сложный букет с тонами сливы и вишни. Округлое, мягкое, бархатистое во вкусе, с гармоничной кислотностью и мягким послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет вина глубокий рубиновый. Яркий, сложный букет с тонами чёрной смородины, вишни, ежевики, тёрна и перца. Округлое, насыщенное во вкусе, приятная терпкость, с гармоничной кислотностью и плотным послевкусием.
Красное полусладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Рубинового цвета. Обладает изысканным ароматом. С умеренно-насыщенным и бархатистым вкусом.
Красное сладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Темно-гранатовый цвет вина поражает глубиной и бархатистостью. Благородный сорт Каберне подарил вину сильный, яркий, сортовой букет с обволакивпющей мягкостью сафьяна. Вкус гармоничный, полный, нежный с тонами выдержки, вишневой косточки и сухофруктов. Послевкусие приятное, продолжительное и запоминающееся.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Имеет глубокий рубиновый цвет. Богатый благородный букет, в котором преобладают ароматы черной смородины, чернослива с дымком, ванили. Полное, экстрактивное вино с мощными танинами, в маслянистом вкусе которого преобладают ароматы фруктов, душистой корочки свежего хлеба с нотками горького шоколада.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Темно-рубиновый цвет. Яркий и гармоничный аромат с тонами спелых черных ягод и бальзамических трав. Вкус насыщенный, плодовый, свежий, с бархатистой терпкостью и долгим послевкусием.
Красное сладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Темно-рубинового цвета с терракотовым оттенком. Аромат яркий, богатый с тоном увяленных черных фруктов и ягод: чернослива, вишни, черники, голубики, брусники, терна; оттенки древесины дуба, ванили, черного шоколада, корочки ржаного хлеба и кедрового ореха. Вкус экстрактивный, полный, хорошо сбалансированный, повторяются ноты аромата с длительным шоколадно-ягодным послевкусием.
Красное сладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Благородного рубинового цвета. Отличается богатым букетом с развитыми тонами черной смородины и сливок. Отличается мягким бархатистым вкусом шоколада, дыма и чернослива.
Красное сладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Обладает насыщенным тёмно-красным цветом. Обладает тёплым букетом с тонами ежевики, сливы, а так-же лёгким оттенком шоколада. Приятно обволакивающая танинность и продолжительное послевкусие.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино темно-красного цвета. Букет многогранный с тонами сафьяна и фиалки. Вкус мягкий бархатистый. Выдержка в дубовой бочке дает вину волшебную полноту и изысканную гармонию.
Игристое красное полусладкое
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Его отличает удивительно насыщенный рубиновый цвет, глянцевый блеск. Глубокий и в то же время свежий яркий вишнево-смородиновый аромат, характерный для сорта этого сорта винограда. В бокале букет интересно раскрывается тонами клубничного конфитюра и чернослива. Вкус удивляет сочетанием сладости и удивительной ягодной свежести, облагорожен выдержкой, бархатными танинами и продолжительным послевкусием.
Красное полусухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Имеет темно-красный цвет. Оттенки черной смородины и чернослива слаженно дополняют друг друга, сливаясь, в превосходный букет. Имеет полный вкус, насыщенный терпкостью. Заметны необычные приятные нотки сливочно-шоколадных оттенков. Вино с бархатным послевкусием грецкого ореха.
Красное полусладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Красивый темно-гранатовый цвет с фиолетовым оттенком. Свежий аромат спелых черных ягод, выразительные цветочные тона (фиалка). Гармоничный фруктовый вкус с умеренной кислотностью, приятной природной сладостью и бархатистыми танинами.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Оттенки сырого лесного подлеска удачно дополняются спелыми красными фруктами, черная смородина переходит в оттенок спелой вишни, тона шоколада и кофе хорошо сочетаются с оттенками инжира и граната. Тело вина легкой, с шелковистой текстурой и сочной кислотностью. Послевкусие длительное, теплое, фруктовое.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
От красного до темно-красного. Яркий, цветочно-фруктовый с ягодными оттенками и кремовыми нотами. Сочный, свежий, мягкий, легкий.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет вина темно-рубиновый. Аромат вина очень яркий, фруктовый, с оттенками чайной розы, ежевики, и легкими цитрусовыми нотами. Во вкусе полное, умеренно-танинное, с нотами сливы, черники и терна. Очень длительное послевкусие с тонами смородины и черного перца.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино насыщенного бордового цвета. Аромат — яркий и оригинальный. Основной профиль вина составляют спелые красные фрукты и ягоды — вишня, слива, клубника, малина. Сложность и индивидуальность аромату придают специфические бальзамические нотки пряных трав и прополиса. Вкус — элегантный, гармоничный с округлыми танинами и долгим послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Фиолетового насыщенного цвета вино с блеском. Очень сильный аромат черных ягод: черника, уваренная черная смородина. Тона шоколада и ванили. Насыщенное, полнотелое, мощное, но хорошо сбалансированное вино. Танин шелковистый чувствуется больше губами и небом.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино глубокого гранатового цвета с пурпурными отражениями. Вино демонстрирует щедрый аромат, сотканный из нот черной смородины, сливы и вишни, которые дополняются легкими шоколадными нюансами. Вино обладает гармоничным, фруктовым вкусом с бархатистой текстурой, сбалансированной кислотностью и сухим послевкусием.
Красное полусладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Яркий аромат спелых фруктов из крымских садов Бахчисарая с оттенками чернослива, ежевики, и шелковицы с тонами специй, мускатного ореха и подвяленной вишни. Вкус сбалансированный, обволакивающий с нежным ягодным послевкусием в виде спелой сливы и горького (темного) шоколада.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Темно-рубиновый. Мягкий бархатистый. Сортовой, с оттенками молочных сливок и легкими тонами выдержки.
Красное сладкое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино интенсивного темно-гранатового цвета. Букет вина яркий, сложный с кофейно-шоколадными тонами. Вкус полный, мягкий, бархатистый с оттенками какао, шоколада.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Шоколадно-вишневое направление, оттенки клюквы, вишневой смолы. С элегантными танинами, гармоничной кислотностью и мягким послевкусием.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Насыщенный темно-вишневый цвет с глянцевым блеском. В богатом сочном аромате доминируют ноты черных лесных ягод, черной смородины, вишневого джема. Яркие ягодные тона сменяются оттенками ванили, лакрицы, пряностей. Плотное и спелое во вкусе с пока ощутимыми, но прекрасно интегрированными танинами. В длительном послевкусии приятная горчинка, специи и оттенки черноплодной рябины.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Вино насыщенного глубокого пурпурного цвета с фиолетовым отливом. Интенсивный аромат вина проявляется сразу же и наполнен прекрасными нотами черники, черной смородины, голубики, черешни, черноплодной рябины, чернослива, кожи, прелой листвы и копченостей. В элегантном, сбалансированном вкусе полностью повторяется палитра оттенков аромата. Вино не теряет своего богатства оттенков до конца послевкусия, наполняясь теплом и все больше впечатляя сочетанием мягкости и легкости.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет прозрачный красный. Вино лёгкое, бархатистое, с ярким ароматом спелых красных ягод и чернослива. Вкус округлый с приятной кислотностью и мягкими танинами.
Красное сухое вино
Рейтинг: рейтинга пока нет 🙁
0,75 л
Цвет насыщенный, темно-бордовый с пурпурными оттенками. Аромат вина очень интенсивный, с оттенками копченостей, черных фруктов и пряными нотками. Во вкусе полнотелое, умеренно-танинное, с тонами вишни и специй. Очень длительное послевкусие.
Лучшие сорта красных вин
Красное вино, обладая первичными пряными ароматами, производится из красных (чёрных) сортов винограда по специальной технологии, которая позволяет переходить антоцианам из кожицы фруктов в сусло, поэтому напиток и имеет такой насыщенный цвет. Основным источником сока при этом является мякоть винограда. В ней содержатся винная, лимонная и яблочная кислоты, минералы, пектин, а также различные азотистые соединения. Из кожицы же в алкоголь поступают танины и полифенолы, а из зёрен – дубильные вещества. Если рассматривать сорта красного вина, то нужно отметить, что во всём мире их насчитывается около четырёх с половиной тысяч, в зависимости от винодельческого региона. Самые известные из них мы и рассмотрим сегодня.
Характеристика красных вин
Практически все благородные сорта красного вина богаты дубильными веществами, поэтому их отличает полнота и выдержанный характер. После выдержки алкоголь приобретает такие тона, которые нередко сопровождаются цветочными запахами (например, фиалки) или ароматами ванили. Давайте познакомимся с некоторыми из них поближе.
Cabernet Sauvignon
Каберне-совиньон имеет густой рубиновый цвет. В зависимости от выдержки, вино может приобретать как смесь ароматов вишни, сливы, клюквы и чёрной смородины (три – семь лет), так и аромат дуба с примесью кожи, табака и кофе (десять-пятнадцать лет).
К чему подают
Такие сорта красного вина, как Cabernet Sauvignon, считаются достаточно крепкими, поэтому подают их к лёгким блюдам. К такому алкогольному напитку хорошо подходят мясные блюда из свинины, телятины, птицы, а также лёгкие сыры, паста, десерты из тёмного шоколада.
Merlot
Мерло является близким родственником Cabernet Sauvignon, но аромат его немного мягче, а вкус кислее и терпче, кроме того, в нём присутствует оттенок сухофруктов, поэтому его называют «женским». Этот сорт красного виноградного вина имеет оттенки ванили, солодки, а также чёрного или зелёного перца и оливок.
К чему подают
К такому вину хорошо подходят блюда из баранины, птицы и телятины, а также овощные блюда, бобовые, полутвёрдые сыры, итальянские колбасы. Рыба плохо сочетается с данным напитком, поэтому их не совмещают.
Pinot Noir
Пино нуар обладает кирпичным цветом, изысканным ароматом с оттенками дыма и древесины, элегантным тёрпким вкусом с нотками шиповника, пряностей и кофе. Нужно сказать, что данный сорт красного вина — непредсказуемый и капризный, поэтому требует определенного опыта от дегустатора.
К чему подают
Pinot Noir обычно подают к белому мясу под соусом, блюдам из баранины или птицы, а также к лососю.
Syrah
Сира (Шираз) обладает крепком тёрпким полноценным вкусом с выраженным ароматом ореха и вишни. Нужно отметить, что Шираз в каждой стране отличается характером и стилем. Например, во Франции такое вино имеет оттенок перца и дыма, а в Калифорнии – фруктов и пробкового дерева.
К чему подают
Такие сорта красного вина, как Syrah, подают в основном к дичи, мясу и жирным сырам, поскольку это вино способно максимально оттенить вкус данных блюд. Плохо сочетаются с этим напитком пряные блюда, апельсины, горький шоколад, а также десерты с мятой и жирная рыба, так как они не позволяют полностью раскрыться винному аромату и вкусу.
Считать настоящее красное вино исключительно алкогольным напитком — большая ошибка.
Этот благородный дар природы, помимо высочайших вкусовых качеств, наделен еще и прекрасными целительными свойствами.
Технология производства красного вина
Помимо того, что красное вино отличается от белого сортами винограда, оно также производится по несколько иной технологии.
В большинстве случаев при приготовлении красных вин не применяют сахар, или добавляют его в минимальных количествах, благодаря чему они считаются сухими.
Процесс производства красного вина далеко не простой.
Полностью созревший виноград проходит длительную основательную обработку, его тщательно отсортировывают и очищают от:
- гребней;
- листьев;
- мусора.
Все гнилые или недозревшие ягоды нужно убрать, иначе они ухудшат как цвет, так и вкус вина, который потом уже исправить будет невозможно
Отсортированные ягоды в незамедлительном порядке необходимо раздробить, не нарушая целостность косточек, иначе это придаст горький привкус вину.
Раздробленный виноград (мезгу) оставляют для процесса брожения, ферментации и мацерации в специальных емкостях в строго определенном температурном режиме.
Этот процесс длится до 10 дней, затем вино сцеживают, а мезгу подвергают прессовке, получая, таким образом, еще более темный и насыщенный виноматериал.
Красное вино выдерживают для полной ферментации и старения довольно продолжительное время — от нескольких месяцев до пяти и более лет.
Выдержка хорошего вина обязательно должна происходить в дубовых бочках из особой древесины.
Разнообразие игристых вин Италии, советы по выбору напитков.
Классификация портвейна приведена в этой статье.
Виды красного вина
Существует огромное разнообразие сортов красных виноградных вин, как сухих, так и десертных.
Все они отличаются длительностью выдержки, качеством, и, конечно, сортами винограда.
Важно выбрать подходящее лично для себя вино.
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) — одно из наиболее популярных красных вин в мире.
Самый лучший виноград этого сорта произрастает на землях Франции.
Среди всего многообразия названий французских вин Каберне Совиньон занимает одну из лидирующих позиций.
Также виноград рапсространен в американском штате Калифорния, Австралии и Италии.
Такое вино имеет очень насыщенный, слегка терпкий, смородиновый вкус с тонкими нотками мяты и ванили.
Каберне Совиньон может быть как коллекционным, так и доступным каждому.
Каберне Совиньон отличается необыкновенным благородством букета, прекрасно развивается, и его можно хранить в течение десятилетий — его вкусовые качества только улучшатся.
Мерло (Merlot)
Этот виноград неприхотлив, важно вовремя лишь обрезать лозу и собирать созревшие ягоды, это второй в мире по популярности и распространённости сорт.
Самые лучшие условия для выращивания винограда и производства вин в Чили, во Франции, и в США.
Красные вина Мерло (Merlot) имеют тонкий фруктовый вкус – не настолько танинный, как у Каберне Совиньон, а более насыщенный.
Букет этого вина тонкий, с травянистым привкусом, без характерной терпкости.
Ароматы Мерло:
- слива;
- черемуха;
- смородина;
- кофе;
- шоколад;
- табак.
Это вино не стоит подавать к тяжелой острой пище. Его чаще подают с жареной птицей и дичью, а также с грибами и сыром.
Пино Нуар (Pinot Noir)
Это — один из древнейших сортов винограда, используемых в виноделии.
Выращивался ранее исключительно во Франции – лишь там наиболее благоприятные условия, однако культивируется он в нынешнее время во многих других странах.
Достичь высокого качества этого вина далеко не просто. Сложности существуют как в выращивании этого сорта винограда, так и в процессе приготовления.
Пино Нуар (Pinot Noir) намного светлее, чем остальные сорта красного вина, ароматы его напоминают тона:
- малины;
- черешни;
- смородины;
- розы;
- мяты.
Бархатистая структура напоминает жидкий шелк. Оно довольно богатое и насыщенное, но не подлежит долгому хранению в бутылках.
Такое вино следует подавать с более тяжелыми блюдами, к примеру, стейки, бифштексы или же лосось.
Сира (Syrah)
Это один из основных благородных сортов винограда во Франции, также его выращивают в США, Италии и даже ЮАР.
А в Австралии Сира вообще считается национальным сортом винограда.
Красные вина Сира (Syrah), в отличие от других сортов имеют наиболее сильный аромат, отличаются очень темным цветом
Их букет напоминают тона пряностей, перца, ежевики и даже — тонкую нотку шоколада.
Со временем вина могут приобрести оттенки дыма и земли. Они очень крепкие и насыщенные, отлично сочетаются с мясом дичи или птицы.
Каберне Фран (Cabernet Franc)
Это основной сорт винограда, культивируется во Франции еще с 17 века и является одним из самых выращиваемых во всем мире.
Он неприхотлив, прижился даже в Казахстане и Китае. Распространен по всей Европе, а также из него делают новозеландские и чилийские вина.
Вина Каберне Фран (Cabernet Franc) выделяются утонченностью вкуса и насыщенностью ароматов.
Букет тонкий и довольно-таки крепкий, однако, само по себе — вино мягкое.
Такие вина со временем лишь приобретают качество вкуса, поскольку у него отличный потенциал к старению.
Оно сочетается с жареными блюдами, а также его подают с сыром.
Неббиоло (Nebbiolo)
Напитки из этого сорта винограда для вина — очень тонкие и насыщенные.
Однако вина Неббиоло (Nebbiolo) могут существенно отличаться ароматом или кислотностью, даже во время старения могут быть очень капризными.
Виноград сорта Небиолло выращивают в Южной Америке, а также в Австралии.
Вино — очень темное и имеет высокий процент содержания алкоголя. Вкус содержит оттенки смородины, вишни, ежевики и даже фиалки.
Это вино подается с трюфелями, красным мясом и сыром.
Мальбек (Malbeс)
Ключевой сорт для виноделия в Аргентине и Новой Зеландии.
Ароматы вин Мальбек (Malbeс) имеют нотки сливы, малины и шоколада. Окраска его очень темная, а кислотность достаточно высока.
Эти вина делятся по качеству на две группы:
- Первая – это не очень дорогие вина с легкими тонами малины.
- Вторая – более качественные и дорогие вина, которые полны ароматов различных специй и фруктов и имеют высокий потенциал к длительному хранению.
Мальбек прекрасно сочетается с жареным красным мясом, а также с пиццей и твердыми сортами сыров.
Полезные свойства красного вина
Помимо великолепного благородного вкуса красного вина, в нем ценят также и его лечебные свойства — довольно давно медициной была доказана его польза.
По мнению экспертов, употребляя сухое красное вино во время приема пищи, мы извлекаем из этого максимальную пользу.
Оно содержит в себе все жизненно важные для организма человека аминокислоты, а также различные химические соединения, которые необходимы для нормального развития и роста клеток.
Красное вино также способствует кроветворению, улучшает сон и замедляет процесс старения.
Конечно, польза будет неоспорима, если употреблять его в умеренных количествах.
Максимальная разрешенная суточная доза красного вина – 250 мл, однако, лучше употреблять не больше одного бокала за ужином.
Тогда, помимо удовольствия, вы также укрепите свое здоровье. Не лишним будет подчеркнуть, что по-настоящему полезно только натуральное вино.
Условия образования винного камня при хранении напитков.
Принцип работы аэратора описан здесь.
Лучшие сорта винограда, используемые в виноделии:
http://winecork.ru/blog/o-vine/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Как выбрать хорошее красное вино?
Очень важным моментом является выбор вина, при котором важно не забывать о нескольких главных принципах:
- Во-первых, каждое вино сочетается с национальной кухней той или иной страны.
- Во-вторых, блюдо и вино, подаваемое к нему, должны соответствовать друг другу. Например, всем известно, что красное вино крепче белого, поэтому к тяжелым и жирным блюдам, наподобие бифштекса, такое подойдет лучше всего.
- В-третьих, важно не забыть о, так называемом, «цветовом» принципе — чаще всего красное вино подают к блюдам с красным оттенком. Даже выглядеть это будет намного эстетичнее.
Фев 4, 2014wineco
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Пино Нуар (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)
Сира / Шираз (Syrah, Shiraz)
Мерло (Merlot)
Каберне Фран (Cabernet Franc, Bouchet)
Мальбек (Malbec, Auxerrois, Cot)
Танна (Tannat)
Негретт (Negrette)
Гаме (Gamay)
Гренаш Нуар (Grenache Noir, Garnacha Tinta, Cannonau)
Мурведр (Mourvedre, Mataro)
Темпранийо (Tempranillo, Tinto Fino)
Кариньян (Carignan, Carinena, Mazuelo)
Монастрель (Monastrell)
Неббиоло (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)
Барбера (Barbera)
Дольчето (Dolceto)
Санджовезе (Sangiovese)
Монтепульчано (Montepulciano)
Ламбруско (Lambrusco)
Корвина (Corvina)
Неро дАвола (Nero dAvola, Calabrese)
Негроамаро (Negroamaro)
Альянико (Aglianico)
Сагрантино (Sagrantino)
Гальоппо (Gaglioppo)
Пинотаж (Pinotage)
Зинфандель, Примитиво (Zinfandel, Primitivo)
Мелник (Melnik)
Мавруд (Mavrud)
Ксиномавро (Xynomavro)
Агиоргитико (Agiorgitiko, St George)
Танна (Tannat)
Сорт винограда, составляющий от 40 до 60 процентов ассамб-ляжа вин в Мадиране, на юго-западе Франции. Чтобы смягчить терпкость, к нему добавляют Каберне Фран и Мерло. Высокие танины – его главная характерная черта. Букет отличает выраженный землистый тон. Лучшие из вин – темные, хорошо структурированные, минеральные и элегантные (Chateau Bouscasse и Chateau Montus от A. Brumont, а также вина La Chapelle, Lenclos).
Танна – сорт популярный в Уругвае, где из него делают вина с выразительным сортовым характером (Vinos Carrau, Toscanini, Juanico).
Негретт (Negrette)
В Кот-дю-Фронтонне (Франция) Негретт смешивают с бордоскими сортами и Сира. Эти вина – противоположность каорам и мадиранам. Свежие, с мягким ароматом, сочные, среднего тела, с капелькой перца и нежным тоном черной смородины. Пьются с большим удовольствием
(Chateau Belle-vue La Foret, Chateau Le Roc).
Кариньян (Carignan, Carinena, Mazuelo)
Кариньян чаще используют в ассамбляжах, особенно в Лан-
гедоке-Русильоне (Франция), Пенедесе и Приорате (Испания). Раньше он был основой вин в Корбьере и Минервуа (Франция), где качество сейчас повышают за счет увеличения доли Сира и Мурведра. Низкоурожайные старые лозы рождают особые пина (Gauby, Vacquer в Русильоне), но они очень дороги.
Монастрель (Monastrell)
В Испании больше всего Монастреля в районах Аликанте, Ек-ла, Хумилия, почти не затронутых филлоксерой. Здесь виноград часто растет на собственных корнях. Урожаи бывают высокими, и возможности сорта лучше раскрываются в немногих полусладких, крепких (16% алкоголя), сильных красных винах (Olivares). Постепенно становится больше мощных сухих, выдерживаемых в бочке из дуба вин (Senorio del Condestable, Gandia).
Дольчето (Dolceto)
Еще один важный для Пьемонта сорт. Он отличается от Бар-беры тем, что содержит не так много кислот, но много пигментов и танинов. Мацерацию обычно проводят недолго, чтобы не допустить излишней экстракции танинов. Вина свежие, фруктовые и очень сухие; лучшие из них – мягкие, сочные, нервные, с ароматом черной вишни и миндальной горчинкой во вкусе. Большинство пьют молодыми; самые серьезные вина, прошедшие выдержку в бочке из дуба, становятся лучше, после гола-двух выдержки в бутылке. Среди лучших дольчето вина хозяйств Ribote, Vajra, Volpi, Icardi.
Ламбруско (Lambrusco)
Сорт из Эмилии-Романьи (Италия), дающий популярные игристые вина. Предпочтительней те, что укупорены корковой пробкой. Это ароматное, шипучее вино со вкусом красной вишни, способно победить любую предубежденность. В Италии предпочитают вино из этого сорта, маркируемое как Secco, что значит сухое (Cavicchioli, Casali).
Неро дАвола (Nero dAvola, Calabrese)
Это основной красный сорт Сицилии. На пего местные виноделы возлагают большие надежды. Как и многие итальянские красные сорта, его отличает высокая кислотность. Зрея в самом теплом и солнечном регионе Италии, он набирает много танинов, пигментов и сахара. Аешевые вина из Неро дАвола – фруктовые и свежие. Лучшие образцы характеризуют сильные ароматы зрелой черной вишни и слив, тона специй, грибов и личи; это могучие, обильные, крепкие вина. Среди лучших производителей – Duca di Salaparuta,Regaleali, Donnafugata, Firriato, Fasio, Morgante.
Негроамаро (Negroamaro)
Местный сорт, выращиваемый на холмах Апулии (Италия) и дающий яркие, сочные красные и розовые вина, описываемые как теплые, мягкие, чуть пряные со сладкой горчинкой. Собственно горчинку обещает название сорта, поскольку ама-ро переводится как горький. Встречаются вина в стиле амароне, или гратиккайя (Leone De Castris, Conti Zecca, Cantine due Palme).
Альянико (Aglianico)
Южно-итальянский превосходный сорт, из которого в Базили-кате делают альянико дель вультуре (Canline del Notaio, Basilissco, Paternoster, DAngelo, Martino), а в Кампании – великое таурази (Mastroberardino, Feudi di San Gregono, DOrta e De Consiliis). Поздносозрева-ющий виноград накапливает много танинов, сохраняет высочайшую кислотность и дает сложные, элегантные вина цвета красного дерева с большим потенциалом.
Сагрантино (Sagrantino)
Темный, богатый сахаром сорт из Умбрии дает монтефалько
сагрантино – впечатляющее красное сухое вино с хорошим потенциалом. Версия пассито (passito) — вина, похожие на амароне (Antonelli, Adant, Colpetrone).
Гальоппо (Gaglioppo)
Сорт, из которого делают чиро (Калабрия, Италия) – сильное, сухое вино со смолистым тоном и сладким ароматом, обладающее ярким характером и своеобразием (Librandi, Fattoria San Francesco).
Пинотаж (Pinotage)
Южно-африканский гибрид Пино Нуар и Сенсо. Последний в Капской провинции называли «Эрмитаж» – отсюда имя гибрида. Стили варьируются от сливового, сочного, не выдержанного в бочке из дуба (CAvenir, Neellingshof), часто слегка ацетонового в аромате вина до сильного, бархатистого, с ароматом и привкусом дуба (вина хозяйства Beyerskloof и Cathedral Sellar от KWV).
Мелник (Melnik)
Выращивают вокруг города Мелник в Болгарии, недалеко от границы с Грецией. «Деревенские», мощные вина, сухие, с перечным букетом, более тонкие, чем из Мавруда.
Мавруд (Mavrud)
Балканский сорт, который выращивают возле Асеновграда в Болгарии. Танинные, мускулистые вина, пригодные к выдержке; перезрелые ягоды дают грубое «деревенское» вино.
Ксиномавро (Xynomavro)
Широко распространенный в Греции сорт. Название означает кислый и черный. Некоторые вина очень темные, танинные и дегтярные, большинство – мягче и дружелюбней, чем обещает имя. Темные по цвету, довольно полные, с высокой кислотностью, но не сильными танинами. Букет имеет характер красной вишни. Лучшие вина хорошо стареют, развивая букет с тонами подлеска и дичи (Grand Reserve от Boutari).
Агиоргитико (Agiorgitiko, St George)
Это второй по распространенности красный сорт Греции. Вина из него делают в Немее близ Коринфа, на востоке Пелопоннеса. Стиль вина зависит от высоты, на которой расположен виноградник. Те, что расположены на уровне 450-650 метров над уровнем моря, дают самые сбалансированные вина: не слишком крепкие и со свежей кислотностью, мягкой текстурой и сливовым букетом, иногда с тоном перца и ароматом сладкой вишни (Lazaridi, Boutari, Achaia Cleuss, Tsandalis).
Красное вино – это поистине царственный напиток. Элегантное, яркое, ароматное, престижное, чувственное, обладающее широким вкусовым спектром…Перечень его достоинств можно перечислять бесконечно долго.
Оно согревает, вдохновляет, дарит эстетическое удовольствие и душевный покой, является бессменным спутников романтических вечеров и любовных терзаний. Сегодня на земле производится порядка 4,5 тысячи сортов красных вин.
Основные сорта
Мерло – родиной этого винограда является Франция. Очень распространен во всем мире, особенно Чили, Италии и США. Виноград занимает почетное второе место по культивируемости. Он входит в купаж довольно многих напитков, заслуживших мировое признание, в том числе и Шато Петрюс, ставшем легендой на устах. Созревают такие напитки обычно очень быстро, хотя некоторые марки могут сохраняться длительное время. Имеют приятный цвет, на вкус мягкие и ненавязчивые с низкой кислотностью и повышенным уровнем алкоголя. Во вкусе присутствуют тона вишни, смородины, пряных трав, черемухи, и сливы. Также можно уловить табачные, дымчатые, ванильные и шоколадные оттенки. Отсутствует излишняя терпкость и танинность, за что напиток получил прозвище «Каберне без страданий», ведь зачастую эти два сорта винограда купажируют на пару. Отлично подходит к птице, грибным и мясным блюдам, дичи, жареному мясу и совершенно несовместимо с острыми продуктами.
Одним из распространенных в мире растение является Каберне Совиньон, наиболее используемый при производстве самых лучших красных вин. Выведен в далеком семнадцатом столетии французами путем селекции. С тех пор покорил все уголки планеты, но особое признание заслужил в США, Чили, Аргентине, а так же в Австралии и Италии. Изготовленные из него напитки обладают благородным, тонким букетом с оттенком черной смородины и ярко выраженным вкусом тыквы, ванили, черники, имбиря, иногда и зеленого перца. Молодое вино можно без труда распознать по ноткам сафьяна и паслена, которые со временем смягчаются и облагораживаются. Повышенное содержание танинов и алкоголя. Готовый продукт длительное время не теряет своих качеств и хорошо хранится. Лучше всего употреблять с пастой, красным мясом, и дичью. В качестве закуски подойдет сыр.
Виноград Пино Нуар – это один из древнейших сортов. Впервые человечество узнало о нем в четырнадцатом столетии. Издавна его используют в производстве Бургундских вин. Однако и одноименные напитки заслужили своего признания. Его отличительной чертой является необычайный, глубокий, изысканный вкус и аромат с оттенком корицы, черешни, розовых лепестков, смородины, мяты, и малины. Наделено средней или повышенной кислотностью и низкой танинностью. Подходит к сочной, пище: жаренным ягненку и рыбе, утке, ростбифу, фазану. Осторожно использовать пряности, заглушающие его вкусовые и ароматические качества.
Благородный виноград Сира, родом из Франции, основополагающий в производстве Hermitage и Кот-Rotie. В некоторых странах он еще называется Шираз. Из него получают сильные красные вина с характерными оттенками пряностей, шоколада, ежевики, смородины и перца. Их отличительной чертой является крепость, насыщено-фиолетовый ближе к черному цвет, высокие танинность и кислотность.
Довольно сложно выращивать итальянский виноград Неббиоло. Привередлив к месту произрастания и составу грунта. Вина, изготовленные из урожая регионов с отличными климатическими условиями, будут отличаться друг от друга. Но основной их чертой является терпкость, насыщенность, танинность, повышенная кислотность. В букете четко выделяются вишневые, фиалковые, трюфельные, розовые, ежевичные нотки, иногда с оттенками табака, кожи и смолы. Гармонирует с трюфелями и красным мясом, а в качестве закуски подойдут выдержанные сыры.
Родиной сорта Темпранильо считается Испания. Его в основном используют при производстве красных портвейнов. Насыщенный оттенок этого винадополняется нежным ароматом ягод, в котором можно проследить табачные, ванильные, кофейные, мятные, и шоколадные нотки.
Сорт Пинотаж родом из Южной Африки ведет свое летоисчисление с 1925 года. Этот сорт винограда применяется в производстве многих видов напитка богов. Одноименный напиток имеет темно-гранатовый окрас, глубокий вкус, бархатистую текстуру, пикантную пряность и фруктовую свежесть. Во вкусе выделяются оттенки сливы, ежевики, земляники и даже банана.
Повсеместное развитие виноградарства и виноделия привело к появлению благородных вин, заслуживших признание мировой общественности, лучших дегустаторов и престижных конкурсов.
Приложение. Марки красного сухого вина
Приложение. Марки красного сухого вина
Бардолино – очень легкое итальянское красное сухое вино, производится в районе города с одноименным названием недалеко от Вероны. Оно выдерживается от одного до трех лет и имеет фруктовый аромат.
Бароло – красное сухое вино, считается одним из лучших европейских вин. Производится в итальянской провинции Пьемонт. При хранении в бутылках может давать сильный осадок. Бутылки рекомендуется хранить в вертикальном положении.
Бон Барон – французское вино гранатового цвета с ароматом ягод и фруктов (вишня, ежевика, слива). Вкус гармоничный, послевкусие напоминает о вишневой косточке.
Бужоле (божоле) – особые сорта бургундских вин, производятся во Франции к северу от Лиона. Обычно подаются к столу охлажденными. Употребляются очень молодыми, часто начиная с середины ноября в год изготовления.
Вальполичелла – итальянское красное сухое вино, производимое к северо-востоку от Вероны у подножия Альп. Имеет красивый вишнево-красный цвет, сладковатый букет, обладает легким фруктовым запахом и ровной полнотой. Обычно, разливается в бутылки после 18-месячной выдержки в деревянных бутах, дозревает в бутылках, в которых не должно храниться долее пяти лет.
Вольней – красные бургундские вина, производимые вблизи от Вольней и Мерсо во Франции. Это изысканные и нежные нетерпкие напитки с тонким остаточным привкусом.
Каберне Совиньон – крепкое красное сухое вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда, выращиваемого в прибрежных районах штата Калифорния в США. Многие эксперты считают это стойкое и долго созревающее вино лучшим в США. Часто оно сравнивается с французскими медокскими винами, изготовляемыми из того же сорта винограда.
Каберне Абрау – одно из лучших красных натуральных сухих вин, которое впервые было приготовлено в XIX веке из винограда, выращенного на горных склонах Абрау-Дюрсо. Оно отличается гармоничным мягким вкусом с умеренной терпкостью и гранатовым цветом с легким луковичным оттенком.
Каберне Анапа – красное сухое вино, производимое в районе курорта Анапа из винограда сорта Каберне. Оно отличается густым темно-красным цветом, переходящим в гранатовый, полным и легким вкусом.
Каберне Тамани – красное сухое вино, производимое из сорта винограда Каберне-Совиньон на Таманском полуострове. Для него характерен рубиновый цвет с легким луковичным оттенком, мягкий и бархатистый вкус.
Кот-де-нюи – красные вина, изготовляемые в северной части региона Кот-Дор в Бургундии. Лучшие вина этого вида имеют марочные названия – шамбертен, мюсиньи, нюи-сен-жорж и т. д.
Кот-дю-рон – общее название красных вин, разливаемых в бутылки особой формы, производятся между городами Лионом и Авиньоном. Вина отличаются интенсивным красным цветом и крепостью. Лучшие из них имеют марочные названия, такие как кот-роти, эрмитаж, шатонеф-дю-пап.
Кьянти – лучшее итальянское красное вино. Изготовляется в итальянской провинции Тоскания к югу от Флоренции из различных сортов винограда, разливается в бутылки специфической формы, оплетаемые соломой. Вино употребляется молодым.
Медок – легкое красное сухое вино, производящееся в французской провинции Бордо. Оно отличается нежным изысканным вкусом и фруктовым ароматом.
Мальбек – красное сухое вино, происходящее из южной Франции. Оно отличается легким вкусом, с фруктовым букетом и запахом сливы, полное танина.
Мерло – название красных сухих вин, производящихся из одоименного сорта винограда и обладающих хорошо выраженным бархатистым вкусом и изысканным ароматом. Им присущ насыщенный, рубиново-гранатовый цвет.
Мулен-а-ван – лучшее из красных вин типа Божоле. Обладает интенсивным цветом и терпкостью. Выдерживается после розлива в бутылках от 8 до 10 лет, в отличие от двух-трехлетней выдержки обычного Божоле.
Мюзиньи – признано одним из лучших красных сухих бургундских вин, производимых в Кот-Доре. Мюзиньи обладает притягательной тонкостью вкуса, его считают «дамским».
Нюи-сен-жорж – тонкое красное бургундское вино, изготовляемое в городе с одноименным названием в южной части Кот-де-Нюи. Это мягкое, хорошо сбалансированное красное сухое вино, по вкусу напоминающее Кот-де-нюи, но более стойкое. Оно обладает интенсивным красным цветом.
Пино Нуар – красное сухое вино родом из Бургундии. Оно не подходит для новичков, так как требует особого опыта, чтобы распознать его многогранный вкус. Порой оно может показаться очень терпким, но при более тщательной дегустации раскрывает множество оттенков ягодного аромата и бархатную структуру танинов.
Пинотаж – красное сухое вино, производимое из одноименных сортов винограда, выращиваемого в ЮАР. Оно имеет аромат тропических фруктов и оттенки дымка.
Помероль – одно из самых лучших бордоских вин, производимое только в одноименном городе, расположенном в 25 милях от Бордо. Считается тончайшим и одновременно изысканнейшим из красных бордоских вин. Вино Помероль быстро созревает (обычно в течение пяти лет, в отличие от медокских вин, период созревания которых составляет 8–10 лет), обладает ярко красным цветом, бархатистой текстурой и интенсивным запахом.
Сира (Шираз) – красное сухое вино, производимое на плантациях Франции, Австралии, Калифорнии. В молодом возрасте оно отличается ароматом цветов, красных и черных ягод с нюансами пряных трав и дыма. В выдержанных образцах улавливаются оттенки кожи, шоколада и табака.
Шамбертен – одно из лучших красных бургундских вин, изготовляемое в ограниченном объеме на севере Кот-Дора. Это очень дорогое изысканное и стойкое вино, начало изготовления которого восходит к 600 году нашей эры. Известно, что Шамбертен было излюбленным вином Наполеона и Александра Дюма.
Шато-Латур – массивное и многослойное красное сухое вино, производенное в городе Бордо. Оно обладает низкой кислотностью, необыкновенным интенсивным вкусом и длинным послевкусием.
Шато-Марго – красное сухое вино насыщенного темно-рубинового цвета. Его богатый многослойный аромат соблазняет тонами красных фруктов, черной смородины, сливы, оттенками кожи, ванили, табака и дыма.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесПолезные свойства красного сухого вина
Многие наши покупатели, разделяющие идеологию GASTROMAN, а также приверженцы здорового образа жизни, часто задают нам вопрос: «Чем обосновано включение в ассортимент GASTROMAN алкогольной продукции и какие вина являются наиболее полезными для здоровья?». Объясняем научно, но простым языком.
При запуске проекта GASTROMAN, в процессе формирования правильного ассортимента, мы уделили большое внимание исследованию качества продуктов категории фреш. В результате в нашу ассортиментную матрицу попали только те продукты, которые по результатам товароведной экспертизы качества, соответствовали детальным спецификациям по всем показателям качества. Для формирования правильного ассортимента фреш-маркета к проекту были подключены компетентные товароведы-эксперты и биотехнологи!
Ответить однозначно на вопрос о пользе или вреде алкогольной продукции для формирования здорового образа жизни мы не могли, но для нас весомым аргументом являлся «французский парадокс». Специалистам в области здорового питания известно, что во Франции наблюдается самый низкий уровень сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, не смотря на присутствие в рационе питания высококалорийных блюд с обильным содержанием жиров. В конце 20 века этот феномен специалисты стали объяснять регулярным включением в рацион французов натуральных виноградных вин. Однако, чтобы ответить на этот вопрос обоснованно требовалось проведение предметных научных исследований. И мы обратились к компетентным экспертам — энологам (специалистам по виноделию).
По результатам проведённых научных исследований было установлено, что наибольшей пищевой и биологической ценностью обладают натуральные и купажные красные сухие вина. Эти вина наиболее богаты:
- макро и микроэлементами (калием, фосфором, цинком),
- органическими кислотами (винной, яблочной, молочной),
- антиоксидантами (катехином, эпикатехином, ресвератролом, проантоцианидинами).
Из многочисленных российских и зарубежных исследований известно, что наибольший полезный эффект для укрепления здоровья обусловлен наличием в красных винах ресвератрола и проантоцианидинов. Эти биологически активные соединения являются эффективными средствами профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, благотворно влияют на пищеварение, замедляют процессы старения человеческого организма.
По результатам комплексной экспертизы качества красного сухого вина различных производителей (России, Франции, Италии, Испании, Аргентины, Чили, Новой Зеландии и других стран) было установлено, что содержание в красных сухих винах антиоксидантов (ресвератрола и проантоцианидов) меняется в зависимости от сорта винограда и технологии производства вина. Наибольшее содержание ресвератрола было обнаружено в натуральных и купажных красных сухих винах, изготовленных из винограда сорта Каберне Совиньон, без применения в технологии процессов нагревания, прерывания брожения и оклейки винного сусла. Такой сорт винограда и технология производства вина широко распространены во Франции. К примеру, в купажных красных сухих винах, марки Chateau les Bertrands [Шато ле Бертран] с 50% содержанием сорта Каберне Совиньон, антиоксиданта ресвератрола в 8-12 раз выше (25 мг/л), чем у других производителей красных сухих вин.
Наибольшее содержание полезных микроэлементов (особенно цинка) было обнаружено в винах, вырабатываемых из винограда сорта Монтепульчиано, региона Абруццо, страна происхождения Италия.
По результатам проведённых исследований GASTROMAN рекомендует при формировании рационов здорового питания больше обращать внимание на натуральные и купажные красные сухие вина, являющиеся источником полезных антиоксидантов и микронутриентов. Однако, следует помнить, что вина содержат алкоголь, поэтому употреблять их нужно в умеренных количествах.
Классические сортовые вина
Беспроигрышная классика
Вина, изготовленные из винограда одного сорта, называются сортовыми. Среди сортов винограда наиболее распространены Западноевропейские сорта — Мускат, Шардоне, Рислинг, Совиньон, Пино, Мерло. Вина, произведенные из винограда этих сортов, считаются классикой.
Достоинство классических сортовых вин — в их индивидуальности и чистоте вкуса. Выбирая классическое сортовое вино для трапезы, Вы безошибочно подберете наилучшее сочетание блюд и напитков.
Красные вина
Каберне-Совиньон
Вкус Каберне-Совиньон — терпкий, насыщенный, с хорошо различимым оттенком черной смородины. Такое вино может приглушить вкус легких блюд, поэтому его подают преимущественно к жареному и копченому мясу, сырам и пасте.
Вина Каберне-Совиньон отличаются необычайно сложным ароматом, в котором присутствуют нотки пряных трав, перца, фиалки. С выдержкой проявляются тона ванили, дыма, кедра.
Мерло
Вина Мерло имеют мягкий приятный вкус, менее терпкий, чем Каберне-Совиньон. Они легко пьются. Во вкусе и аромате вин мерло ощущается множество оттенков: вишня, смородина, слива, пряные травы, табак, шоколад, кофе и ваниль.
Мерло сочетается с большинством легких блюд из мяса и сыра, грибами, дичью и птицей, исключение составляют острые и соленые закуски.
Большинство вин Мерло быстро созревают, но некоторые разновидности хорошо раскрываются при выдержке. Самые известные вина из винограда Мерло изготавливаются во Франции.
Пино-нуар
Вино из винограда Пино-Нуар гораздо светлее других вин из красных сортов винограда. Это насыщенное, и вместе с тем, легкое вино с приятным бархатистым вкусом. В букете сочетаются оттенки малины, черешни, сливы, мяты и корицы.
Небольшое содержание танинов и высокая кислотность делают вино Пино-Нуар хорошим сопровождением к сочным блюдам из мяса, птицы и красной рыбы.
Вкус и аромат Пино-Нуар проявляются сразу, это вино не требует длительной выдержки.
Белые вина
Шардоне
Это один из самых популярных сортов белого вина. Шардоне выращивают в Европе, Южной Америке и Новой Зеландии.
Большинство вин Шардоне выдерживаются в бочке, или соприкасаются с дубовыми щепками в процессе изготовления.
Шардоне обладает мягким изысканным вкусом с оттенками фруктов и свежестью лимона. В аромате присутствует оттенок дуба, древесины, дыма, иногда — ореха и специй.
Шардоне сочетается со многими продуктами, особенно хорошо с рыбой, нежной птицей, грибами и зрелыми сырами.
Рислинг
Если Шардоне — наиболее известный белый сорт винограда на юге, то Рислинг можно назвать «королем севера». Лучше всего рислинг растет в Германии, Австрии и Венгрии, но его также культивируют во Франции и Аргентине.
На вкус вина из этого винограда сильное влияние оказывают почва и климат. Северный Рислинг более кислый и свежий.
Молодое вино из винограда Рислинг — сладкое и фруктовое, с хорошо ощутимым ароматом цветов. С выдержкой рислинг приобретает янтарный цвет, его букет становится сложнее.
Рислинг подают к рыбе, свинине, салатам, острым и копченым закускам , десертам и фруктам.
Мускат
Мускатные вина очень разнообразны — от легких сухих до сладких крепких и игристых вин. Их объединяет сильный характерный аромат и полный, бархатистый вкус.
В оттенках аромата мускатных вин присутствуют оттенки розы, гвоздики и абрикоса. Вкус Муската полон разнообразных фруктовых тонов. Мускаты хорошо сочетаются с салатами, фруктами и выпечкой.
Сортовые вина от компании «Директива»
Сорта, о которых было сказано выше — далеко не полный список сортовых вин. Каждый винодельческий регион может предложить разнообразные вина, изготовленные из местного винограда. Итальянский Пино Гриджио и испанский Темпранильо, черногорский Крстач и австралийский Шираз, болгарская Кадарка и немецкий Гервюцтраминер — вина из этих и других сортов винограда Вы найдете в каталоге компании директива. Все вина можно купить оптом и в розницу, сделав заказ на сайте.
сорта винограда, содержание сахара. Правила выбора и хранения.
Классикой виноделия считается красное сухое вино. Оно изготавливается из красных сортов винограда и представлено многочисленными брендами.
Сухое красное вино производят методом полного сбраживания виноградного сока. Сухим его называют потому, что содержание сахара не превышает 1 %. Именно оно является основой ассортимента ординарных, а также марочных и коллекционных благородных напитков. Популярными сортами, используемыми в производстве сухих красных вин, считаются:
- Каберне;
- Мерло;
- Шираз;
- Ламбруско;
- Санджовезе и пр.
Для этого после сбора урожая ягоды подвергают прессованию с последующей ферментацией. В результате получают напиток крепостью 12-15% и калорийностью — около 125 ккал/100 мл.
Выбираем красное сухое вино — внимание к деталям
По всему миру выпускается около 4,5 тысяч наименований красного вина. Особой популярностью пользуются марки из Италии и Франции. Однако при выборе напитка необходимо обращать внимание не только на страну изготовления, но и внешние данные. В частности, его прозрачность. Появление мутности говорит о том, что вино испортилось либо изготовитель использовал некачественное сырье.
О напитке многое можно сказать по цвету. Яркий, глубокий оттенок является показателем качественного урожая, а пурпурный или другой темный цвет подсказывает, что перед вами молодое сухое вино.
Также при выборе красного вина имеет значение форма бутылки. Хорошие благородные напитки находятся в тяжелых бутылках бордосской или бургундской формы либо имеют форму эльзаской «флейты». Для длительного хранения красного вина производители используют емкости темного стекла, которое защищает напиток от негативного воздействия ультрафиолета. Сегодня некоторые винодельни перешли на использование бутылок с особыми УФ-фильтрами.
При выборе вина необходимо обратить внимание на пробку. Качественный напиток никогда не запечатывается полимерным материалом. Нелишним будет понюхать пробку и при наличии постороннего, неприятного запаха следует отказаться от покупки, поскольку такое вино уже испортилось или неправильно хранилось.
Правила хранения вина
Специалисты рекомендуют хранить красное вино в темном, прохладном месте, подальше от солнечного света и при температуре воздуха около +11оС. Причем важно избегать резких температурных колебаний, поскольку они могут навредить напитку. Также важно контролировать влажность воздуха — она должна находиться в диапазоне от 65 до 80%. Это предупреждает высыхание пробки либо появление плесени.
Бутылки с вином должны размещаться горизонтально, чтобы пробка контактировала с напитком. Также необходимо исключить какие-либо колебания жидкости.
Что такое сорт вина? Список распространенных сортов вин
Понимание ключевых характеристик каждого сорта вин — один из первых компонентов, который поможет вам определить, какие вина вам нравятся, и почему.
Вина Нового Света обычно маркируются по сортам, тогда как вина Старого Света маркируются по регионам (например, вино Бордо относится к вину, произведенному в регионе Бордо во Франции. Каберне Совиньон и Мерло — два сорта, выращенные в Бордо). Ниже приведен список распространенных винных сортов, предоставленный Калифорнийским винным клубом.
Барбера — Барбера — красный винный сорт винограда, произрастающий в основном в итальянском регионе Пьемонт. Из него получаются насыщенные красные вина с насыщенным рубиновым цветом, полным телом и низким содержанием танинов.
Каберне Совиньон — Каберне Совиньон — красное вино, известное своим глубоким вкусом, ароматом и способностью к старению (проявляется благодаря заметным танинам вина). Он насыщенный и насыщенный, с привкусом вишни и смородины, а иногда и со вкусом трав. Пять вещей, которые нужно знать о Каберне.
Шампанское / игристое вино — Эти вина становятся шипучими в результате вторичного брожения в процессе виноделия. Шампанское и игристые вина различаются по стилю от очень сухого (Натуральное), сухого (брют) и слегка сладкого (Extra Dry) до сладкого (sec и Demi-Sec). Многие игристые вина также называют Blanc de Blancs (вина из белого винограда) или Blanc de Noirs (вина, произведенные из красного винограда). * Шампанское называется шампанским только в том случае, если оно происходит из региона Шампань во Франции.Пять забавных фактов о шампанском.
Шардоне — Одно из самых популярных вин в мире, Шардоне — белое вино, происходящее из Бургундии. Вкус варьируется от чистого и свежего с оттенком сортового аромата до богатого и сложного, ванильного, сливочного и выдержанного в дубе вина. Шардоне, как правило, уравновешивает фруктовую кислотность и текстуру. Пять вещей, которые нужно знать о Шардоне.
Шенен Блан — Шенен Блан — белое вино со свежими, нежными цветочными характеристиками.Он хорошо растет в более теплом климате и дает легкие, хорошо сбалансированные вина, от сухих до полусухих (слегка сладких).
Dolcetto — этот сорт красного вина произрастает почти исключительно в итальянском регионе Пьемонт. Из него производят легкие фруктовые вина.
Fume Blanc — Созданный Робертом Мондави в 1970 году, Fume Blanc представляет собой совиньон-блан, подвергнутый ферментации в дубе.
Gewürztraminer — Gewürztraminer — белое немецкое вино, из которого производятся отличительные вина с пряным ароматом и полным вкусом, от сухого до сладкого.Этот сорт — популярный выбор азиатских блюд.
Мерло — Мерло — красное вино от среднего до полного с ароматом черной вишни и трав. Мерло обычно гладкое, мягкое и сочное. Одними из самых дорогих и самых ценных вин в мире являются купажи Мерло и Мерло.
Мурведр — Этот сорт красного вина для теплых погодных условий распространен в долине Роны на юге Франции. Насыщенный цвет с ранними ароматами, часто смешанный с сира.
Petite Sirah — Petite Sirahs — это чернильно-красные вина с твердым, стойким танинным вкусом, часто с острым привкусом.Маленькие сирахи могут дополнять трапезу жирным мясом. Узнайте больше об этом большом, насыщенном красном цвете.
Пино Гри (Пино Гриджио) — низкая кислотность этого белого винограда помогает производить богатые, слегка ароматные вина, которые часто более красочны, чем другие белые. Узнайте больше об этом вине.
Пино Нуар — Пино Нуар — всемирно известный виноград из Бургундии, а с недавних пор — из Калифорнии и Северо-Запада Тихого океана. Вино от легкого до среднего, считается одним из самых сложных в выращивании и производстве.Нежный и мягкий с богатой сложностью, Пино Нуар — универсальный компаньон для ужина. Пять забавных фактов о Пино Нуар.
Рислинг — Рислинг — классический сорт белого вина из Германии, известный своим цветочным ароматом. В зависимости от того, где они сделаны, они могут быть хрустящими и сухими, полнотелыми и пряными или сочными и сладкими.
Rosés (Blush Wines) — Розовые вина, также называемые красными винами, представляют собой светло-розовые вина, изготовленные из нескольких красных сортов винограда. Они приобретают свой цвет за очень короткий период контакта с кожурой винограда в процессе виноделия.Розовое вино легкое, может быть очень сухим или немного сладким. Их лучше всего подавать в охлажденном виде. Посмотрите, как можно приготовить это вино.
Санджовезе — Санджовезе наиболее известно как итальянское красное вино Кьянти. Сытный и сухой, он часто имеет отчетливо гладкую текстуру с ароматами специй, малины и лакрицы. Супертосканцы — это красные смеси, которые обычно включают санджовезе.
Совиньон Блан — Совиньон Блан — белое вино, наиболее известное своими травянистыми, травяными вкусами, оно популярно среди моллюсков или как освежающая альтернатива Шардоне.Пять вещей, которые нужно знать о Совиньон Блан.
Syrah (Shiraz) — Syrah может производить гигантские красные вина с сильными танинами и сложными сочетаниями вкусов, включая ягодный, сливовый и дымный. Он известен как Шираз в основном в Австралии и Южной Африке. Посмотрите, как Сира из более прохладного климата отличается от теплого климата Сира.
Вионье — Вионье — редкий белый виноград, популярность которого растет благодаря своей уникальности. Это ароматный сорт, обычно демонстрирующий персиковый, абрикосовый, а иногда и пряный вкус.
Zinfandel — Зинфандель — красное вино от среднего до полнотелого с ягодным или пряным, перечным вкусом. Прекрасно сочетается с пиццей и острым соусом барбекю. Шесть вещей, которые нужно знать о Зинфанделе.
Мы надеемся, что этот краткий список популярных сортов был для вас полезным. Теперь, когда у вас есть хорошее представление о некоторых популярных сортах, вы можете исследовать мир их смесей. Сортовые купажи предлагают виноделам дополнительный уровень творческой свободы, который может быть реализован во время процесса купажирования с вином из резервуаров и бочек, или даже может быть сделан в поле во время сбора урожая.
Винные купажи против сортов? Какой прекрасный выбор! Когда-то это даже не было выбором из калифорнийских вин. В 1950-х и 1960-х годах «купажи» были «в моде». Сортовых вин, таких как 100% Каберне Совиньон, практически не существовало. (Легендарный винодел Мартин Рэй считается одним из первых, кто разлил 100% каберне в Калифорнии.)
Но тогдашние смеси мало похожи на те, что мы видим сегодня. Как правило, это были вина из кувшинов массового производства с маркировкой «Шабли» для белых и «Бургундские» для красных.
В ответ на это в течение многих лет в Калифорнии в центре внимания находились сортовые вина. Стопроцентный Каберне Совиньон, Мерло или Совиньон Блан считался гораздо лучшим выбором, чем любой купаж, поскольку купажи приобрели плохую репутацию в эпоху кувшинных вин.
Только в 1974 году в Калифорнии появилась первая «запатентованная» высококачественная бордоская смесь, произведенная виноделом из долины Напа Джозефом Фелпсом. Это было чем-то новым для любителей калифорнийских вин — купаж ручной работы, в котором винодел исследовал различные комбинации элементов купажа, все сорта бордо, прежде чем выбрать свое собственное творение.Захватывающий успех смеси «Insignia» Фелпса вдохновил многих на создание запатентованных смесей Бордо.
Сейчас мы наблюдаем что-то вроде золотого века винных купажей в Калифорнии. Это творческое и захватывающее время, потому что так много виноделов изучают купажи, как никогда раньше.
Вот краткий список сортовых купажей, которые вы найдете сегодня с калифорнийскими винами:
Бордо
Красные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек
Белые сорта — Совиньон Блан + Семильон
Кот-дю-Рон:
Красные сорта: GSM: Гренаш, Сира, Мурведр и даже Вионье (белое вино)
Белые сорта: Марсан, Руссан, Вионье
Супер тосканцы:
Красные сорта: Санджовезе + Мерло, Сира или Каберне Совиньон
Шампанское / Игристое вино:
Сорта: обычно Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, но также могут включать Арбан, Пти Мелье, Пино Блан и Пино Гри.
Из этого списка видно, что большинство смесей относятся к определенным регионам (Бордо, долина Роны, Италия, Шампань). Но калифорнийские виноделы начали преодолевать эти барьеры. Они смешивают Зинфандель с Каберне Совиньон, или Петит Сира, или Сира, или все три. Темпранильо, испанский красный цвет, можно смешивать с Каберне Совиньон.
Почему на рынке преобладают красные смеси? Где белые смеси? Красные вина могут быть звездой, потому что существует гораздо больше вариантов красных вин для купажирования.Кроме того, Шардоне — лучшее вино в Америке, и виноделы говорят нам, что потребители не хотят, чтобы их Шардоне путали с любым другим вином.
Это возвращает нас к сортам. Некоторые вина лучше других поддаются 100% макияжу. Пино Нуар — одно из них. Это вино хорошо известно своей способностью выражать чувство места или терруара, и оно является святым Граалем для ремесленников. Смешивание с другими сортами помешало бы этому чистому отражению терруара и свело на нет всю заботу винодела о винограднике и погребе.
Вы также увидите много 100% -ного зинфанделя, возможно, потому, что это само по себе такое самобытное красное вино. Сира — еще один распространенный 100% -ный сорт. Прелесть чистого сорта Сира в том, что те, которые выращивают в прохладном и теплом климате, очень отличаются друг от друга. Забавно сравнить пышные фруктовые сорта Syrah с более теплым климатом и более скудные сорта сира с прохладным климатом и посмотреть, какой сорт вам больше нравится.
Каберне Совиньон, с другой стороны, может быть любым. Это блендер мирового класса, но он также может быть феноменальным 100% сортовым вином.Смешивать или нет — зависит от виноградника и терруара Каберне. Есть виноградники, где Cab настолько прекрасен, что ему не нужно ни Мерло для мягкости, ни Petite Sirah для цвета.
В Калифорнии уже много лет существует движение, продвигающее 100% Petite Sirah (также известное как Durif), вино, которое чаще всего встречается в купажах Бордо. Это глубокий, смелый красный цвет, который еще не прижился. Это электростанция для цвета, добавляющая структуру и танин в смеси.
Итак, что это будет? Купаж или 100% сортовое вино? Если вы ищете приключений, смесь может быть вашим лучшим выбором.Если ваша цель — надежность, 100% -ный сорт, который вам нравится, всегда безопасен.
Знакомство с сортами некоторых из ваших любимых (и не очень любимых) вин — отличный способ найти больше вин, которые вам нравятся. Изучение вина может стать приключением на всю жизнь, и чем больше вы узнаете, тем вкуснее будет ваше вино!
Быть членом винного клуба The California Wine Club — это увлекательный и безопасный способ попробовать вина ручной работы из ремесленных виноделен.
Если вы хотите узнать больше о том, как работает наш винный клуб или какие преимущества мы предлагаем, позвоните нам по телефону 1-800-777-4443
Как узнать, какие сорта красных вин лучше всего подходят для вас
Давайте сегодня откупорим бутылку? Вино нет? В конце концов, я пишу это во время изоляции от COVID, и, к лучшему или худшему, у меня больше вина, чем обычно.
Но позвольте мне уменьшить масштаб и поговорить о сортах вина и о том, как выбрать лучшее для вас. Винный пейзаж мы уже охватили широким обзором. Сегодня я хочу уточнить и остановиться, в частности, на типах красных вин.
Давай сделаем это.
Как выбрать лучший сорт красного вина для вас
Начнем с сортов
Если вы хотите узнать больше о красном вине, вам сначала следует разобраться в различных сортах красного вина.
Сорт вина относится к конкретной разновидности винограда, из которого оно изготовлено. Красные вина (и все вина, если на то пошло) могут иметь очень разные вкусы, запахи, текстуры и внешний вид в зависимости от основного сорта винограда, который использовался для их изготовления.
Сухое вино против сладкого
Когда вы изучаете разные вина, вы также слышите, что одни описываются как сухие, а другие — как сладкие. У вин есть целый спектр сладости, который зависит от количества остаточного сахара, оставшегося в них после завершения процесса ферментации.
Сладкий сорт вина — это вино с большим количеством сахара. Это придает ему более сладкий вкус, который некоторым может показаться более приятным.
С другой стороны, чем суше вино, тем меньше остается сахара. Это означает, что в процессе ферментации в спирт превращается больше сахара. Сухие вина могут иметь более горький вкус.
Более сладкие вина обычно имеют более низкое содержание алкоголя, чем более сухие вина. Общее эмпирическое правило заключается в том, что более сладкие вина обычно содержат не более 10 процентов алкоголя.Полусухое вино (немного сладкое) будет иметь содержание алкоголя 11-12,5 процента, а сухое вино — это вино с содержанием алкоголя 12,5 процента или более.
Есть некоторая стигма вокруг сладких вин, так как винные «знатоки» часто предполагают, что предпочтение сладких вкусов делает человека дилетантским или менее изысканным, чем те, кто предпочитает полусухое или очень сухое вино. Я говорю или , и я горжусь любителем сладких вин!
На самом деле, существует множество высококачественных вин, которые бывают разных вкусовых характеристик, и одно не лучше другого только по сухости.
Им лучше есть вино!
Самые популярные сорта красных вин
В мире существует множество различных сортов. Ниже приведены некоторые из самых известных, с которыми вы столкнетесь, когда начнете пробовать разные красные вина. Они перечислены в порядке от самого сладкого до самого сухого:
Гаме
Гаме — сладкое красное вино с нотками малины, вишни и клубники. Его нужно пить «молодым» (а не выдерживать, как, например, Каберне Совиньон).
Gamay часто делают с использованием метода, известного как угольная мацерация. Эта техника придает вину отчетливую шипучесть и создает уникальный банановый аромат.
Гренаш / Гарнача
Гренаш или Гарнача — одно из лучших красных вин Испании и Австралии.
Раннеспелый виноград, из которого получается вино с чуть более высоким содержанием алкоголя и более низкой кислотностью. В результате получается фруктовый, пряный и смелый вкус. Некоторые любители вина сравнивают его с Сира или Шираз.
Мальбек
Мальбек имеет средний уровень сладости, но он также имеет более терпкий и кислый вкус, чем другие красные вина, а также имеет оттенки пряности.
Этот сорт известен как купажированный виноград, который очень популярен в Аргентине. Есть также несколько мальбеков, произведенных в Вашингтоне и Калифорнии. Мальбек часто выдерживают в дубовых бочках перед продажей и подачей на стол.
Мерло
Мерло известен как Шардоне красных вин. Это универсальное и более вкусное вино, чем некоторые другие красные вина, и имеет отчетливый голубоватый оттенок, похожий на оттенок черники.
Его вкус менее сильный и менее отчетливый, чем у некоторых других красных вин, с нотками арбуза, вишни, сливы и клубники. Это золотая середина между более сухими винами, такими как Каберне, и более сладкими. Он легкий и мягкий, но при этом обладает хорошей глубиной вкуса.
Сира / Шираз
Сира или Шираз (также известное как Down Under) — популярное вино в Калифорнии, Вашингтоне и некоторых частях Австралии. Он имеет пряные, слегка перечные нотки и может быть превращен в самые разные вина, от игристых до крепленых портвейнов, которые очень сладкие.
Syrah обладает сладко-пряным вкусом с нотками ежевики и ванили, а также пряным и острым вкусом.
Зинфандель
Зинфандель когда-то был известен только как калифорнийский виноград. Однако теперь он растет по всему западному побережью США, а также в различных регионах, таких как Италия, Австралия и Хорватия.
Зинфандель известен своими спелыми и сладкими ароматами с нотками черной вишни. Он также очень сильный: сорта Калифорния достигают 14 уровней.5 процентов (или более) спирта по объему.
Каберне Фран
Каберне Франк — чуть более сладкий родственник популярного Каберне Совиньон (подробнее об этом через секунду). В его состав входят ноты фиалки, черники и черных оливок, а его танины создают аромат, напоминающий свежеобжаренный кофе.
Большинство винных купажей Бордо в Соединенных Штатах состоит из Каберне Фран, а также Каберне Совиньон и Мерло.
Санджовезе
Санджовезе — основной сорт винограда региона Тоскана.Это основной компонент вин Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.
Санджовезе имеет светлый цвет и высокую кислотность. Он известен своими пирогами со вкусами вишни, аниса и табака, особенно в Италии. В других регионах он имеет более простой и мягкий вкус.
Каберне Совиньон
Каберне Совиньон известен как определяющий сорт калифорнийской долины Напа. Однако его выращивают во всем мире, и он отличается уникальным вкусом с нотками черной вишни и смородины, а также болгарского перца и зеленых оливок.
Cab имеет насыщенный цвет и часто смешивается с другими винами, чтобы смягчить его несколько терпкий вкус. Некоторые виноделы предпочитают делать каберне более сладким на вкус, но его обычно называют сухим красным вином. Каберне Совиньон часто помещают в подвал на несколько лет, чтобы создать более мягкий и приятный вкус.
Мурведр / Матаро
Мурведр (или Матаро) — красный средиземноморский сорт винограда, который популярен в Испании и Франции. Вина из него имеют слегка пряный вкус, а также сильные нотки вишни.Самые хорошо приготовленные также обладают землистым минеральным вкусом.
Пино Нуар
Пино Нуар — хорошо известное красное сухое вино, но его также очень сложно получить.
Среди виноделов он известен своей требовательностью и непредсказуемостью из-за хрупкости винограда, который в некоторых случаях может приобретать слабый привкус.
Хорошо приготовленный Пино Нуар отличается уникальным вкусом с нотами листьев томата, бледной вишни, ежевики, сливы и даже колы. Он очень хрупкий, но может выдерживать десятилетия.
Темпранильо
Темпранильо — один из самых выращиваемых сортов винограда на гектар. Это популярный испанский виноград, который растет и в других регионах с теплым климатом, включая Калифорнию, Австралию, Новую Зеландию и Техас.
В Испании существуют очень строгие законы, регулирующие выращивание винограда Темпранильо, чтобы гарантировать, что он выращивается и классифицируется надлежащим образом.
Виноград Темпранильо поглощает уровень калия выше среднего, что дает красное вино с более высоким уровнем кислотности.Это вино можно подавать сразу, но оно также хорошо выдерживает бутылочную выдержку. Это темное вино с нотами сливы, кожи, табака и ягод.
Типы красных вин Видео
Прежде чем продолжить, позвольте мне показать вам видео о типах красного вина:
Кислотность
Кислотность или pH-баланс красного вина существенно влияет на его цвет, а также его вкус. Чем выше уровень кислотности, тем ярче красный цвет. С другой стороны, красные вина с более низкой кислотностью могут приобретать синий или фиолетовый оттенок.
В некоторых случаях они могут даже стать коричневыми из-за окисления. Вина с более высоким pH окисляются быстрее, чем вина с более низким pH.
Вина с высокой кислотностью имеют более свежий и терпкий вкус. С другой стороны, красные вина с более низкой кислотностью имеют более гладкий и округлый вкус.
Стили красного вина
Красные вина бывают трех основных стилей: легкие, средние и полнотелые.
Легкое тело
Красные вина с легкой плотностью содержат меньше танинов и обладают более легким вкусом.Они менее требовательны и не будут конкурировать с очень ароматными или жирными продуктами. Хорошим примером легкого вина является Гаме.
Среднего тела
Красные вина средней полноты содержат больше танинов, чем их легкие аналоги. Однако они не очень горькие и не вызывают такого количества морщин на губах, которым славятся некоторые красные.
Примеры красных вин со средней насыщенностью включают Шираз, Мерло и Санджовезе.
Полноценный
Полнотелое красное вино будет иметь самое высокое содержание танинов, а также, в большинстве случаев, самое высокое содержание алкоголя.
Полнотелые вина вызывают более тяжелое ощущение во рту, больше похоже на то, если вы пьете молоко, в то время как легкие вина ощущаются больше, если вы пьете воду. Каберне Совиньон и Каберне Фран — хорошие примеры насыщенных красных вин.
Как выбрать лучшее красное вино
Важно знать свои предпочтения в отношении вкуса и веса вина, если вы хотите выбрать бутылку, которая вам понравится.
Есть и другие факторы, которые также необходимо учитывать, которые помогут вам выбрать отличное вино для вас.Давайте посмотрим на другое видео, а затем разберемся с этими факторами.
Итак, возвращаясь к факторам, они включают следующее:
Сложность
Чем лучше красное вино, тем сложнее будет его вкус. Сделав глоток, вы сможете обнаружить сразу несколько разных вкусов.
Например, когда вы пьете высококачественный Каберне Совиньон, вы легко уловите оттенки вишни, зеленого перца и смородины. Если вино имеет более мягкий вкус и не раскрывает эти разные нотки, оно может быть не очень хорошим.
Интенсивность
Учитывайте также интенсивность вкуса вина. Вам должно быть легко различать различные ноты в хорошем стакане. Чем они очевиднее, тем лучше насыщенность вина и его общее качество.
Весы
В бокале хорошего красного должен быть баланс между разными вкусами. Если один вкус преобладает над всеми остальными, это плохой знак. Он должен быть хорошо структурированным, и, хотя ароматы должны быть очевидными, вы также не должны чувствовать, что один вкус подавляет.
Советы по подаче красного вина
После того, как вы выбрали свое идеальное красное вино, следующий шаг — правильно подать его. То, как вы подаете вино, от типа бокала до продуктов, с которыми вы его сочетаете, может существенно повлиять на вкус и впечатления от употребления.
В целом, красные вкуснее всего, когда их пьют из стакана, в котором достаточно места. Стакан, имеющий овальную или яйцевидную чашу с небольшим сужением вверху, даст лучший вкус, чем узкий бокал в форме флейты.Самые популярные бокалы для красного вина вмещают от 10 до 22 унций вина, при этом оставляя место для пьющего, чтобы он взбалтывался и позволял вину дышать.
Красное вино также вкуснее всего, когда его подают при температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту. Если он слишком теплый, вкус алкоголя будет слишком сильным. Если будет слишком холодно, вино будет горьким и терпким.
Пищевые пары
Что касается сочетаний блюд, то здесь существует множество разнообразных продуктов, которые лучше всего сочетаются с красным вином.Идеальное сочетание блюд зависит от сорта красного, который вы подаете.
Хорошее эмпирическое правило — учитывать вес вина наряду с насыщенностью еды. Например, если вы подаете насыщенное полнотелое красное вино, такое как Каберне Совиньон, лучше всего сочетать его с богатой едой, например, с хорошим стейком. С другой стороны, легкие красные лучше сочетаются с более легкими продуктами, такими как курица и овощи.
Еще одно хорошее правило, о котором следует помнить, — это правило «что растет вместе, то идет вместе».Это означает, что продукты из определенного региона будут хорошо сочетаться с винами из этого региона. Например, блюда с традиционным итальянским томатным соусом будут иметь прекрасный вкус, если их подавать с высококислотным красным вином из Кьянти, сельской части региона Тоскана в Италии.
Подводя итоги по типам красных вин
Да! Теперь у вас есть знания, чтобы выбрать лучшее красное вино для вас. Пробуйте, экспериментируйте, пейте и веселитесь!
Какие ваши любимые сорта красного вина? Как вы думаете, какое красное вино самое лучшее?
Дополнительный кредит:
6 лучших красных сухих вин на 2021 год
Ищете новое сухое красное вино? От Каберне Совиньон до Шираза — мы вам поможем.Независимо от того, покупаете ли вы это впервые или вам просто нужен курс повышения квалификации, узнайте о лучших красных сухих винах сегодня.
Красные сухие вина — изысканный букет. Их сложность вызывает целый ряд вкусов, поэтому выбор правильного вкуса для сочетания с конкретным блюдом может быть сложным решением. Чтобы помочь вам, мы перечислили шесть наших любимых видов сухого красного вина, а также рекомендуемые бутылки, которые вы можете попробовать.
Каберне Совиньон
Каберне Совиньон выращивают в самых разных климатических условиях по всему миру, поэтому он может иметь самые разные вкусы.Однако лучшие кэбы очень сытные и могут похвастаться теплым, дубовым, пряным вкусом.
Они красивы и полны, могут иметь пикантный вкус, как сладкий и черный перец, но при этом быть острыми, а иногда и немного горьковатыми.
Основные регионы: Франция, Чили, США, Австралия, Италия, Южная Африка, Аргентина
Каберне Совиньон Вкусный профиль: Черная вишня, черная смородина и ежевика Прочие: черный перец, табак, лакрица, ваниль и фиалка
Содержание алкоголя: 13.5-15,5%
Вредители в сочетании с: Красное мясо, горькая зелень, бри, чеддер
Почему бы не попробовать: Маркиз Каса Конча Каберне Совиньон
Пино Нуар
Виноград Пино Нуар восходит к римской эпохе. и остается популярным не зря: его легкие и средние свойства подходят к широкому спектру продуктов, что позволяет легко сочетать его с едой. Если вы гуляете с друзьями и все заказывают разные закуски, лучший способ порадовать всех — заказать Пино Нуар на стол.
Он достаточно легкий, чтобы сочетаться со сливочными блюдами и блюдами из лосося, но также достаточно сложный, чтобы дополнить темное мясо. Идеальный вариант безотказной работы.
Major Регионы: Аргентина, Калифорния, Франция, Германия, Италия, Новая Зеландия, Орегон
Пино Нуар Профиль вкуса: Клюква, вишня, малина, лакрица, кола, грибы, ваниль, гвоздика, влажные листья , табак, карамель
Содержание алкоголя: 11-14%
Лучшее сочетание: Жареный лосось, курица, баранина, суши, сливочные соусы, острые блюда, лосось, помидоры
Почему бы не попробовать: Астро Костера Санта Макарена Пино Нуар 2015
Мерло
Красные плоды, легкие танины и мягкий послевкусие — характеристики этого популярного вина.Мерло обладает мягким вкусом и оттенками сливы, смородины и других ягод, а его низкое содержание кислоты делает его идеальным для людей, которые не любят крепкие красные вина. Сорт хорошо сочетается с эклектичным сочетанием продуктов, включая стейк, баранину, стейк из тунца и сыр.
Короче идет практически ко всему.
Основные регионы: Франция, Италия, Калифорния, Вашингтон, Австралия, Чили
Мерло Вкусный профиль: Черная вишня, малина, слива, графит, кедр, табак, ваниль, гвоздика, мокко
Содержание алкоголя: 12-15%
Лучше всего сочетается с: Anything
Почему бы не попробовать: Montes Single Vineyard Merlot 2015
Sangiovese
Sangiovese — вкусное вино с широким спектром вкусов, начиная с фруктовых. к землистому.Однако, независимо от того, где он выращен, он всегда обладает ароматом вишни с более тонкими нотками томата.
Самым популярным санджовезам всегда удается найти баланс между фруктовыми и земными компонентами. Если вам удастся найти что-то среднее между ними, то вы обнаружите, что оно великолепно сочетается с большинством средиземноморских или итальянских блюд.
Основные регионы: Италия, Корсика, Аргентина, Калифорния, Вашингтон, Румыния, Австралия, Чили
Профиль вкуса санджовезе: Терпкая вишня, красная слива, клубника, инжир, помидоры, кожа, жареный перец, дым, орегано , тимьян, глина, кирпич, табак, сушеные розы, попурри
Содержание алкоголя: 12%
Лучшее сочетание: Итальянская и другие средиземноморские кухни
Почему бы не попробовать: Il COlle 2012 Brunello di Монтальчино
Темпранильо
Темпранильо — вино от среднего до полнотелого, не слишком отличающееся от Санджовезе или Каберне Совиньон.Он имеет довольно широкий спектр вкусов, в зависимости от того, винтаж это Старый или Новый Свет. Независимо от того, какой из них вы выберете, он великолепно сочетается с множеством различных видов пищи.
Испанские винтажные вина иногда имеют мягкий и мягкий вкус кожи, смешанной с вишней, в то время как американские и аргентинские Темпранильо, как правило, доставляют красиво обработанные ароматы вишни и томата.
Хорошее Темпранильо будет иметь полнотелый вкус с оттенком свежей дубовой выдержки, хотя он действительно выглядит немного светлее по сравнению с другими полнотелыми винами, такими как Шираз.Ему удается сохранять насыщенный вкус, не чувствуя себя слишком тяжелым.
Основные регионы: Испания, Португалия, США, Австралия
Темпранильо Вкусовой профиль: Вишня, слива и помидоры, кожа, табак, ваниль, гвоздика
Содержание алкоголя: 13-14,5%
Лучшее В сочетании с: Лазанья, пицца, крупа, полента, тако, начо
Почему бы не попробовать: La La Land Tempranillo 2015
Syrah / Shiraz
Syrah и Shiraz — одни из самых темных полнотелых красных вин в мире. Мир.У них есть темные фруктовые вкусы, от черники до черных оливок, и они хорошо сочетаются с барбекю, мексиканскими блюдами и говядиной.
Его вкус начинается с чего-то резкого, а затем постепенно переходит в пряные и перечные нотки. Из-за этого стиля, ориентированного на фронт, Сира часто смешивают с другими сортами винограда, что помогает предложить немного больше среднего вкуса и в целом делает вкус вина более полным и округлым.
Major Регионы: Франция, Австралия, Испания, Аргентина, Южная Африка, США, Италия, Чили
Syrah Вкусный профиль: Ежевика, черника и бойзеновая ягода Прочие: оливки, перец, гвоздика, ваниль, мята, лакрица , шоколад
Содержание алкоголя: 14-20%
Лучшее сочетание: Стейк, говядина, дичь, рагу
Почему бы не попробовать: Penfolds St Henri Shiraz 2015
Все цветные рисунки любезно предоставлены Wine Folly
Light, Heavy или Full Bodied Spectrum
Большинство людей знают, что пино нуар — это легкое красное вино, а каберне совиньон — вино с тяжелым телом, но немногие могут назвать вина, которые попадают между ними. два маркера, среднетелые сорта. Мы много смотрели на характеристики вин и , как сочетать вина с различными продуктами, но один из наиболее распространенных способов, которыми люди любят ссылаться на свои предпочтения в вине, — это простые легкие, средние или тяжелые.
Инфографика ниже, произведенная виноделами Кендалл Джексон , смотрит на вино именно таким образом, начиная с легких вин , , таких как Gamay , и заканчивая самыми тяжелыми винами , такими как Malbec . и Дуриф.
Это отличная отправная точка, если есть вино, которое, как вы знаете, вам нравится, и вы хотите попробовать виноград, принадлежащий к семейству легких, средних или тяжелых сортов винограда. Ниже приведены несколько примеров красных вин, классифицированных по их категориям.
Таблица типов красного вина: от светлого до полнотелогоGamay — отличный образец легкого красного вина и более доступный родственник пино нуар. Это доступное и ароматное вино, производимое по всему миру в странах с прохладным климатом, таких как Канада, Швейцария, Новая Зеландия и Франция, с большим количеством красных ягод и темных фруктов на носу.
Более элегантный двоюродный брат Gamay , пино нуар — популярное и универсальное вино с легким и средним телом. также производится по всему миру в таких странах, как США, Франция, Италия, Германия, Австралия и Новая Зеландия. Он наполнен красными фруктами, такими как малина и вишня, на носу и обеспечивает долгое и гладкое послевкусие.
Поднимаясь вверх по шкале на вин со средним телом, Nebbiolo является прекрасным примером, найденным в Мексике, США, Пьемонте в Италии и Австралии.Неббиоло может выглядеть как пино-нуар в стакане, но он более сложный, чем кажется вначале, с вишневым и малиновым и почти травянистыми ароматами , поддерживаемыми сильными танинами и высокой кислотностью.
Другое вино среднего тела, Карниган, обладает фруктовым вкусом и сбалансированным профилем, которое хорошо сочетается со смелыми или тонкими блюдами. Лучше всего он сочетается с жирными блюдами из птицы, такими как индейка или утка. В основном его производят на юге Франции.
Каберне франк также находится в середине диапазона, но отличается более высокой кислотностью, что означает, что он хорошо сочетается с блюдами, содержащими помидоры, уксус, бобы или чечевицу.Скорее всего, он возник во французской Стране Басков.
Мерло поднимает нас на следующую ступень лестницы полноты вкуса с кипучими нотами черной вишни, которые хорошо сочетаются с бараниной, телятиной или козьим сыром. Профиль вкуса этого универсального вина может варьироваться в зависимости от того, где выращивается виноград: Франция, Италия, Чили, Калифорния или даже Китай.
Темпранильо средне-полное является синонимом Испании, особенно винодельческого региона Ла-Риоха. Вино выдерживается в дубе до 20 лет.Его более зрелые сорта хорошо сочетаются с мясными блюдами, такими как гамбургеры для гурманов, а более молодые — с пастой или жареным перцем.
Shiraz или syrah — еще один популярный универсальный фаворит от среднего до полнотелого, производимый в странах-производителях вина как нового, так и старого мира, от США и Австралии до Испании и Франции. Ожидайте много темных фруктов, перца и твердых танинов в бокале от этого смелого вина рубинового оттенка.
И, наконец, Malbec — прекрасный образец всемирно известного полнотелого красного вина . Его производят в Чили и Франции, но Аргентина лидирует по производству винограда. Это легкое для питья вино со средним танином, в котором представлены такие фрукты, как черная вишня, гранат, слива и изюм.
Оценка качества различных сортов красного сухого вина на основе метаболомики ядерного магнитного резонанса | Прикладная биологическая химия
Идентификация метаболитов в вине
Одномерный спектр ЯМР может предоставить информацию о структуре метаболитов.Спектры ЯМР вин Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Герништ показаны на рис. 1. Как видно из рисунка, большая часть метаболитов в трех винах была сконцентрирована в диапазоне δH 9,00 – δH 0,00. Согласно соответствующей литературе [14,15,16,17], были назначены основные характеристические пики в спектре ЯМР соответствующих вин, и результаты показаны в таблице 1.
Рис. 11 H Спектры ЯМР лиофилизированных вин (ключи для метаболитов приведены в таблице 1)
Таблица 1 1 H ЯМР отнесение метаболитов в винахИз идентифицированных метаболитов видно, что эти вещества в основном включали аминокислоты, органические кислоты , сахар, фенол и др.Эти метаболиты представляют собой общий метаболом вина, что указывает на то, что 1 H-ЯМР может анализировать эти метаболиты синхронно с высокой производительностью [18]. В то же время можно было обнаружить, что большинство низкомолекулярных метаболитов в образцах вина были одинаковыми, что означало, что состав низкомолекулярных метаболитов в вине был относительно стабильным. Однако содержание метаболитов в разных типах образцов вина было разным, и каждый тип вина имел свой собственный характерный спектр, что указывает на то, что метаболическая спектрограмма в разных типах образцов вина описывает их физиологическое и биохимическое состояние.Следовательно, необходимо обработать эти спектральные данные, чтобы найти маркеры. Характерные пики в спектре ЯМР соответствуют различным метаболитам в образцах вина, а интенсивность пика (например, площадь пика) представляет относительное содержание соответствующих метаболитов [19]. Следовательно, спектр ЯМР может эффективно отображать состав и содержание метаболитов в образцах вина и может быть изучен как метаболический отпечаток пальца.
Различия в метаболитах между различными сортами красного сухого вина
Чтобы выяснить основные метаболиты, которые вызывают различия в разных типах красного сухого вина, данные ЯМР образцов красного сухого вина были импортированы в SIMCA P-12.0 для дискриминационного анализа методом частичных наименьших квадратов (PLS-DA). Модель PLS-DA была создана, и график оценок, график перекрестной проверки и график загрузки сухого красного вина Мерло и Каберне Совиньон были показаны на рис. 2. Как видно из графика оценок, два типа сухих красных вин могут быть четко разделены на оси PC1, и совокупная ставка вклада R 2 X = 0,935, R 2 Y = 0,999, Q 2 = 0,996, что указывает на надежность модели. Тест перестановки был широко используемым и эффективным методом проверки качества модели.Результаты графика перекрестной проверки показали, что значения R 2 и Q 2 не превышали качественные параметры реальной модели, еще раз демонстрируя, что эта модель PLS-DA была хорошей надежностью и предсказуемостью. Основные метаболиты, которые способствовали различению двух типов сухого вина, можно было получить из графика загрузки PLS-DA. На графике нагрузки более высокий пик указывает на более высокое содержание соответствующих метаболитов, а более низкий пик указывает на более низкое содержание соответствующих метаболитов [13].Как видно из графика загрузки, по сравнению с красным сухим вином Каберне Совиньон, красное сухое вино Мерло имело более высокие уровни пролина, этилацетата, валина, 2,3-бутандиола, янтарной кислоты, глицерина, но более низкие уровни молочной кислоты, β- глюкоза, яблочная кислота, винная кислота, α-D-глюкуроновая кислота, холин, аланин и галловая кислота.
Рис. 2Модель PLS-DA, полученная на основе спектров ЯМР 1 H красного сухого вина Мерло и Каберне Совиньон. График результатов PLS-DA ( a ). График перекрестной проверки PLS-DA ( b ).График загрузки PLS-DA ( c )
График оценки PLS-DA, график перекрестной проверки и график загрузки сухого красного вина Merlot и Cabernet Gernischt показаны на рис. 3. Как видно из графика оценок, два типы сухого красного вина были четко разграничены на оси PC1, и совокупный коэффициент вклада R 2 X = 0,943, R 2 Y = 0,998, Q 2 = 0,996, что указывает на то, что эта модель была хорошего качества. Как видно из графика перекрестной проверки теста перестановки в модели PLS-DA, значения R 2 и Q 2 не превышали параметры качества реальной модели, что дополнительно продемонстрировало, что надежность и предсказуемость модели модели были лучше.Из графика загрузки можно было обнаружить, что по сравнению с сухим красным вином Merlot, красное сухое вино Cabernet Gernischt содержало более высокие уровни холина, валина, яблочной кислоты, аланина, винной кислоты, этилацетата, молочной кислоты, пролина, но более низкие уровни 2. , 3-бутандиол, янтарная кислота, α-d-глюкуроновая кислота, глицерин и галловая кислота.
Рис. 3Модель PLS-DA, полученная на основе спектров ЯМР 1 H красных сухих вин Мерло и Каберне Герниш. График результатов PLS-DA ( a ).График перекрестной проверки PLS-DA ( b ). График загрузки PLS-DA ( c )
График оценок PLS-DA, график перекрестной проверки и график загрузки сухого красного вина Каберне Совиньон и Каберне Герништ показаны на рис. 4. Как видно из графика оценок, два типа сухого красного вина были четко разграничены на оси PC1, и коэффициент совокупного вклада R 2 X = 0,965, R 2 Y = 0,999, Q 2 = 0,997, что указывает на валидность модели. Как видно из графика перекрестной проверки теста перестановки в модели PLS-DA, значения R 2 и Q 2 не превышали параметры качества фактической модели, что дополнительно иллюстрирует, что надежность и предсказуемость модели модели были отличные.Из графика загрузки можно было обнаружить, что по сравнению с красным сухим вином Cabernet Gernischt, красное сухое вино Cabernet Sauvignon имело более высокие уровни 2,3-бутандиола, холина, винной кислоты, янтарной кислоты, глицерина, галловой кислоты, α-d-глюкуроновой кислоты. кислота, но более низкие уровни пролина, этилацетата, молочной кислоты, валина, аланина и яблочной кислоты.
Рис. 4Модель PLS-DA, полученная на основе спектров ЯМР 1 H красных сухих вин Каберне Совиньон и Каберне Герниш. График результатов PLS-DA ( a ).График перекрестной проверки PLS-DA ( b ). График загрузки PLS-DA ( c )
Основные метаболиты этих трех вин были количественно проанализированы, и результаты показаны в таблице 2. Содержание этих метаболитов может быть получено путем расчета отношения площадей пиков, образованных протон на указанной группе тестируемого вещества к группе добавленного внутреннего стандарта DSS в одномерном спектре ЯМР 1 H. Как видно из таблицы 2, содержание основного метаболита значительно отличалось, что соответствовало модели PLS-DA.Содержание янтарной кислоты и глицерина в вине Мерло было самым высоким, содержание галловой кислоты в вине Каберне Совиньон было самым высоким, а содержание молочной кислоты, аланина, пролина и яблочной кислоты в вине Каберне Герниш было самым высоким. Это открытие может помочь потребителям выбрать подходящее вино для своих нужд.
Таблица 2 Содержание основных метаболитов в красных сухих винах Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Герниш (г / л)(PDF) Оценка качества различных сортов красного сухого вина на основе метаболомики ядерного магнитного резонанса
Страница 8 of 8
Huetal.Appl Biol Chem (2020) 63:24
Информированное согласие
Не применимо.
Конкурирующие интересы
Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.
Сведения об авторе
1 Школа туризма и колористических искусств (Школа пищевых наук
и инженерии), Университет Янчжоу, 196 Huayang West Road, Yang-
zhou 225127, Jiangsu, China. 2 Высшая школа восточноазиатских исследований,
Университет Ямагути, 1677-1 Ёсида, Ямагути-ши, Ямагути 753-8511,
Япония.3 Винокурня Квейчоу Маотай (Группа) Changli Winery Co., Ltd., 066600,
Восточный индустриальный парк, Чанли, Циньхуандао, Хэбэй, Китай.
Получено: 17 января 2020 года Принято: 5 мая 2020 года
Список литературы
1. Голдсмит П., Фентон Х., Моррис-СтихГ, Ахмад Н., Фишер Дж., Прасад К.Р.
(2010) Метабономика: полезный инструмент для будущий хирург. J Surg Res
160 (1): 122–132
2. Ogrinc N, Kosir IJ, Spangenberg JE, Kidrič J (2003) Применение методов ЯМР
и MS для обнаружения фальсификации вина, фруктовых соков и
оливковое масло.Обзор. Anal Bioanal Chem 376 (4): 424–430
3. Lopez-Rituerto E, Avenoza A, Busto JH, Peregrina JM (2010) Доказательства
метаболических превращений аминокислот в высшие спирты с помощью
исследований ЯМР 13C. вино спиртовое брожение. J Agric Food Chem
58 (8): 4923–4927
4. Дуарте И., Баррос А., Белтон П.С., Ригелато Р., Спраул М., Хампфер Е., Гил А.М.
(2002) Спектроскопия ядерного магнитного резонанса высокого разрешения и многомерный анализ
для характеристики пива.J Agric Food Chem
50 (9): 2475–2481
5. Lee JE, Lee BJ, Chung JO, Shin HJ, Lee SJ, Lee CH, Hong YS (2011) ЯМР-
на основе метаболомической характеристики во время зеленого чай (Camellia sinensis)
ферментация. Food Res Int 44 (2): 597–604
6. Али К., Икбал М., Фортес А.М., Паис Мария Саломе, Korthout HAAJ, Verpoorte R,
Choi YH (2013) Красные вина снижают выработку TNF в гистиоцитах человека
Линия клеток лимфомы: исследование на основе ЯМР-спектроскопии и хемометрии
.Food Chem 141 (3): 3124–3130
7. Mazzei P, Francesca N, Moschetti G, Piccolo A (2010) ЯМР-спектроскопия
оценка прямой связи между почвами и молекулярным составом —
красных вин от Aglianico виноград. Anal Chim Acta 673 (2): 167–172
8. Belton PS, Colquhoun IJ, Kemsley EK, Delgadillo I., Roma P, Dennis MJ,
Sharman M, Holmes E, Nicholson JK, Spraul M (1998) Применение хемометрии
к спектрам ЯМР 1Н яблочного сока: дискриминация
между сортами яблони.Food Chem 61 (1-2): 207-213
9. Pereira GE, Gaudillere JP, Leeuwen CV, Hilbert G, Maucourt M, Deborde C,
Moing A, Rolin D (2006) Отпечатки пальцев метаболита 1H ЯМР винограда ягода:
сравнение влияния урожая и почвы на виноградниках Бордо
площадях. Anal Chim Acta 563 (1-2): 346–352
10. Виджиани Л., Морелли МАК (2008) Характеристика вин ядерным магнитным резонансом
: исследование вин из региона Базиликата в
Италии.J Agric Food Chem 56 (18): 8273–8279
11. Héberger K, Csomós E, Simon-Sarkadi L (2003) Главный компонент и линейный дискриминантный анализ
свободных аминокислот и биогенных аминов в
венгерских винах. J Agric Food Chem 51 (27): 8055–8060
12. Lee JE, Hwang GS, Van Den Berg F, Lee CH, Hong YS (2009) Доказательства
винтажных эффектов на виноградные вина с использованием метаболомических данных на основе 1H ЯМР. учиться.
Anal Chim Acta 648 (1): 71–76
13.Чжу Дж., Ху Б., Лу Дж., Сюй С. (2018) Анализ метаболитов в сухих красных винах Каберне Сови
gnon и Шираз из Шаньси с помощью спектроскопии ЯМР 1H
в сочетании с анализом распознавания образов. Open Chem 16 (1): 446–452
14. Son HS, Kim KM, Van Den Berg F, Hwang GS, Park WM, Lee CH, Hong YS
(2008) 1H Метаболомная характеристика на основе ядерного магнитного резонанса
вин по сортам винограда и площадям производства. J Agric Food Chem
56 (17): 8007–8016
15.Анастасиади М., Зира А., Магиатис П., Арутюнян С.А., Микрос Э. (2009)
Метабономика на основе 1H ЯМР для классификации греческих вин
в зависимости от сорта, региона и урожая. Сравнение с данными ВЭЖХ. J
Agric Food Chem 57 (23): 11067–11074
16. Son HS, Hwang GS, Kim KM, Ahn HJ, Park WM, Van Den Berg F, Hong YS,
Lee CH (2009) Метаболические исследования по географическим сортам винограда и их
винам с использованием анализа 1H ЯМР в сочетании с многомерной статистикой.J Agric
Food Chem 57 (4): 1481–1490
17. Fotakis C, Kokkotou K, Zoumpoulakis P, Zervou M (2013) ЯМР-метабо-
отпечатки пальцев в продуктах из винограда: обзор. Food Res Int
54 (1): 1184–1194
18. Hu B, Cao Y, Zhu J, Xu W, Wu W. (2019) Анализ метаболитов в шардоне-
nay белое сухое вино с различными неактивными дрожжами по 1H ЯНР спектроскопии
в сочетании с анализом распознавания образов. AMB Express 9 (1): 140
19.Hu B, Yue Y, Zhu Y, Wen W, Zhang F, Hardie JW (2015) Протонный ядерный магнит —
Спектроскопическая дискриминация вин с помощью магнитного резонанса отражает генетическую гомологию
нескольких различных сортов винограда (V. vinifera L.) . PLoS ONE
10 (12): e0142840
20. Liu S, Laaksonen O, Kortesniemi M, Kalpio M, Yang B (2018) Chemical
состав черничного вина, сброженного несахаромицетическими дрожжами
(Torulaspora и delbruera Schizosaccharomyces pombe) и Saccharo-
myces cerevisiae при чистом, последовательном и смешанном брожении.Food Chem
266: 262–274
21. Ньювудт Х.Х., Приор Б.А., Преториус И.С., Бауэр Ф.Ф. (2002) Глицерин на юге
Африканские столовые вина: оценка его связи с качеством вина. S
Afr J Enol Vitic 23 (1): 22–30
22. Yalcin SK, Ozbas ZY (2005) Определение кинетики роста и продукции глицерина
штамма винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae Kalecik 1 из
разные субстраты. World J Microbiol Biotechnol 21: 1303–1310
23.Ян Г, Чжан Б., Джозеф Л., Уотерхаус А.Л. (2020) Влияние начального оксигенации
на химический и ароматический состав вина в смешанных заквасках
из Hanseniaspora Wineae и Saccharomyces cerevisiae. Food Microbiol
90: 103460
24. Lamikanra Olusola (1997) Изменения в составе органических кислот во время
ферментации и выдержки благородного мускадина. Wine J Agric Food Chem
45 (3): 935–937
25. Coulter AD (2004) Янтарная кислота — как она образуется, каково ее влияние на титруемую кислотность
и какие факторы влияют на ее концентрацию в вине ?
Wine Ind J 19: 16–25
26.Zhang XK, Lan YB, Zhu BQ, Xiang XF, Duan CQ, Shi Y (2018) Изменения
в моносахаридах, органических кислотах и аминокислотах во время выдержки вина Каберне
Совиньон на основе одновременного анализа с использованием газа
хроматография-масса спектрометрия. J Sci Food Agric 98 (1): 104–112
27. Zheng YJ, Duan YT, Zhang YF, Pan QH, Li JM, Huang WD (2009) Deter-
Получение органических кислот в красном вине и сусле только одна колонка RP-LC-
сразу после разбавления и фильтрации образца.Chromatographia
69 (11–12): 1391–1395
28. Chang EH, Jung SM, Park SJ, Noh JH, Hur YY, Nam JC, Park KS (2014) Вино
качества виноградной лозы ‘cheongsoo’ и родственные метаболиты по протонной
спектроскопии ядерного магнитного резонанса (ЯМР) при разном сборе
раз. Plant Omics 7 (2): 80–86
29. Hernández-Orte P, Ibarz MJ, Cacho J, Ferreira V (2006) Добавление амино
кислот в виноградный сок сорта мерло: влияние на поглощение аминокислот
и появление аромата во время спиртового брожения.Food Chem
98 (2): 300–310
30. Issa-Issa H, Guclu G, Noguera-Artiaga L, Lopez-Lluch D, Poveda R, Kelebek
H, Selli S, Carbonell-Barrachina ÁA ( 2020) Ароматически активные соединения, сенсорный профиль
и фенольный состав Fondillón. Food Chem
316: 126353
31. Сильва И., Кампос Ф.М., Хогг Т., Коуто Дж. А. (2011) Фенольные соединения вина
влияют на производство летучих фенолов связанными с вином молочнокислыми бактериями
.J Appl Microbiol 111 (2): 360–370
32. Liu HF, Wu BH, Fan PG, Li SH, Li LS (2006) Концентрации сахара и кислоты в
98 сортах винограда проанализированы с помощью анализа главных компонентов. J Sci Food
Agric 86: 1526–1536
Примечание издателя
Springer Nature сохраняет нейтралитет в отношении юрисдикционных претензий на опубликованных картах и институциональных ассоциациях.
18 лучших сладких красных вин 2021 года
«Я бы хотел, чтобы люди пили больше Ламбруско», — говорит Джош Надел, мастер-сомелье и директор по напиткам компании NoHo Hospitality Group в Нью-Йорке.«Это фантастика со всеми видами модной еды, закусок и пиццы».
Слегка игристое красное вино из региона Эмилия-Романья в Италии, из того же региона, что и Пармиджано-Реджано, — лишь один из немногих стилей сладких красных вин. Есть также Brachetto d’Acqui, который родом из Пьемонта и имеет нотки красных фруктов, таких как клубника и вишня, в отличие от более темных фруктовых ароматов Lambrusco.
Любители алкоголя, которые ищут что-то более впечатляющее (то есть с более высоким содержанием алкоголя), могут выбрать портвейн, крепленое вино из португальской долины Дору, которое особенно хорошо сочетается с такими богатыми вкусами, как шоколад.Совет профессионала: сочетая сладкое вино со сладким десертом, выбирайте вино, которое слаще, чем еда, иначе вы рискуете получить горечь на вкус.)
Вот 18 лучших сладких вин, отобранных сомелье, для отслеживания вниз.
БОЛЬШЕ: Лучшие красные вина, которые не имеют значения для вашего вкуса
1 Линия 910 Лабруска Ламбруско Россо
«Lini создает первоклассный, амбициозный Lambrusco в Metodo Classico.Это вход в их ассортимент, сделанный в Charmat, но почему бы не выбрать лучшее? Бонус: они также делают это в Розато (и Бьянко!) ». — Джош Надель, главный сомелье и директор по напиткам, NoHo Hospitality Group, Нью-Йорк
2 Medici Ermete Quercioli Reggiano Lambrusco D.O.C. Dolce
«Медичи Эрмете делает классический Ламбруско; этот сделан в знакомом« более сладком »стиле, который для многих из нас является ориентиром в этой категории.»- Джош Надель
3 Chiarli Fondatore Lambrusco 2012
«Этот розлив из Чиарли является более сухим (на самом деле в нем гораздо меньше остаточного сахара, чем во многих сверхпопулярных« столовых »винах из Калифорнии и Австралии). Он также принесет вам баллы« крутой ребенок », поскольку он сделан в стиль, называемый «методом предков», который, на языке нашего времени, также известен как «Pet Nat». — Josh Nadel
4 Фельсина Вин Санто 2009
«Это вино является более пикантной версией десертного вина.Хотя он сделан из белого и красного винограда, он больше имеет оттенок янтаря / золота. Много горького апельсина и абрикоса делают это вино отличным дополнением практически к любому сыру на доске. Это вино также имеет огромный потенциал для выдержки, если вы хотите добавить его в свой погреб ». — Колин Берк, генеральный директор, Knife & Spoon в Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes
5 Брейда Бракетто д’Акуи
«Это 100% Brachetto, сделанный в легком газированном стиле.Через два-три дня на коже получается ярко-красный цвет. Он восхитителен сам по себе или со свежими фруктами и сырами ». — Эми Расин, директор по напиткам, John Fraser Restaurants
6 Филип Тони Ка ‘Тони 2006
«Чудесно уникальное десертное вино в более сладкой части спектра из очень малоизвестного винограда Блэк Гамбург. Это вино обладает уникальными характеристиками, такими как вишневый ликер, чай Эрл Грей, сушеные травы и инжир.Лучше всего наслаждаться этим в одиночестве, медленно и в хорошей компании. Также отлично подходит как заменитель десерта. »- Colin Burke
7 Domaine Renardat-Fache Bugey Cerdon Игристая роза
«Бугей-Сердон — один из моих любимых регионов, где выращивают полусухие игристые красные вина. Это крошечный винный регион, зажатый между Савойей и Юрой. В основном Гаме с небольшим количеством Пульсарда, он имеет элегантные цветочные ноты в носу, сочные клубничные ноты. и идеальный баланс кислотности.»- Кеннет Крам, директор по напиткам, нишевая ниша, салон шампанского Air, специальный клуб и бар Tokyo Record, Нью-Йорк
8 Вентурини Бальдини Монтелокко Ламбруско Эмилия IGP
«Хотя в этом вине немного больше остаточного сахара, чем в Lini, у него землистые качества, которые мне очень нравятся. Между более темными ягодными нотами спелой ежевики и травянистыми, почти дымными нотами розмарина в нем много сложностей. Lambruscos не хватает.»- Кеннет Крам
9 Джузеппе Кинтарелли Речото делла Вальполичелла
«Речото — это то, что можно было бы считать десертным вином, то есть в нем самый остаточный сахар из всех вин, которые я рекомендовал для этого списка. Квинтарелли, возможно, является одним из лучших производителей рециото. В нем есть бархатистые нотки черной вишни, зимних специй и землистая сложность, которая только улучшается с возрастом (а эти вина могут выдерживаться довольно долго).Наслаждайтесь Blue Cheese и получите впечатления, которые потрясут ваш мир! »- Kenneth Crum
10 Partida Creus MUZ Натуральный вермут
«Это одно из моих самых любимых крепленых вин. Я люблю наливать его людям, которые думают только о вермуте как о еще одном ингредиенте коктейля. MUZ сделан итальянской парой, которая переехала в регион Пенедес в Испании, чтобы делать вино. Хотя они делают много восхитительных вин, я особенно впечатлен их вермутом.В отличие от базовых вин, используемых для большинства других вермутов, виноград для этого вина собирается вручную и винифицируется с таким же вниманием к деталям, как и ко всем остальным кюве. Это вино с ароматными нотами ярко-красных ягод и удивительно яркой кислотностью идеально подходит до, во время или после еды »- Kenneth Crum
11 Отима из Уорра, 10-летний Тони
«Замечательная более легкая версия желтовато-коричневого портвейна, которая не является властной или маслянистой.Мне нравится сочетать его с некоторыми из более соленых сыров в нашей сырной тележке, включая The Roaring 40’s Blue от King Island Dairy в Австралии. Он также хорошо сочетается с менее сладким шоколадом или десертами из темных фруктов »- Colin Burke
12 20-летний портвейн Грэхема
«Классический олдскульный портвейн. Он крупнее и напористее, чем Otima, и несет в себе больше сладости и глубины фруктов. Мне нравится, когда им поливают наше мороженое с карамелью из бурбона или наши более ореховые сыры, такие как Beemster XO 26- месяц выдержанного гауда.»- Колин Берк
13 Отелло Ламбруско
«Это освежающее игристое красное вино несет ноты спелой клубники, красных фруктов, малины и спелой сливы. Цветочные ноты фиалки добавляют глубины носу. Полусухое и полнотелое во вкусе с гладкой бархатистой текстурой; классические пары. с мясными досками, он идеален в качестве аперитива на летнем ужине »- Эрин Суэйн, винный педагог и сомелье, La Fin Kitchen & Lounge в Монтоке
14 Домен Vacheron Sancerre Rouge 2018
«Это Пино Нуар — сухой стиль с ярко-красными фруктами, который может показаться сладким на вкус.Гранат, сладкая красная вишня и оттенки апельсиновой цедры и специй. Я рекомендую попробовать это вино охлажденным и принести его на пикник с вяленым мясом, нарезанными фруктами и орехами »- Эрин Суэйн
15 Chateau de la Chaize Brouilly 2017
«Фруктовый нос с ароматами ярко-красных фруктов и тонкими нотками специй для выпечки. Во вкусе мягкие танины поддерживают клубничные и вишневые ноты с яркой кислотностью.Попробуйте этот прекрасный красный цвет с птицей, мясом, блюдами из лесных грибов и сильными сырами. Подавайте слегка охлажденным для оптимального удовольствия »- Эрин Суэйн
16 St Amant Bootleg Port Amador
«Это калифорнийская ода рубиновому портвейну. Это смесь шести сортов долины Дору, идеально сочетающаяся с шоколадом или печеночным муссом с фруктовым компотом». — Эми Расин, винный директор, John Fraser Restaurants
17 Клето Кьярли Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро Амабиле
«Эта летняя газированная дробилка для сухого шипа изготовлена из органических сортов винограда и обладает идеальной кислотностью, соответствующей более сладким нотам.Эти атрибуты делают этот Lambrusco идеальным дополнением к еде. Он также идеально подходит для того, чтобы просто выпить в качестве аперитива на улице с летним бризом. «- Аарон Томпсон , владелец / оператор, брат Вольф и Остерия Стелла, Ноксвилл
18 Бадиа а Колтибуоно Вин Санто 2011
«Этот Вин Санто представляет собой комбинацию Треббиано и Мальвазии, происходящей из одной из старейших виноделен Тосканы.Первоначально сладкий и насыщенный, выход на бис уносится этой приятной кислинкой, которая оставляет ощущение свежести во рту. Мы подаем его каждый вечер в ресторане и получаем восторженные отзывы от новичков »- Аарон Томпсон
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
.