Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

       Так уж повелось, что периодически мы берем на себя смелость заводить разговор о том или ином спиртном напитке. И делаем это, надо отметить, не без удовольствия. Вот и сегодня, приятно расслабившись в кресле после вкусного обеда, мы заказали себе на десерт фрукты и старый французский коньяк. Потому что ничего не может быть лучше бокала со знаменитой l`eau de vie — водой жизни. Именно так называют коньяк французы, наслаждаясь его густым ароматом и необычным вкусом.
       
       Но чтобы оценить прелесть хорошего коньяка, совсем не обязательно быть французом. Каждому человеку наверняка запомнится этот ни на что не похожий напиток. Сомневаетесь? Тогда лучше купите бутылку коньяка. Кампания Seagram поставляет в Россию коньяк старейшего французского торгового дома Martell. Познакомиться с этим напитком поближе можно в супермаркетах Tamada (Москва, ул. Охотный ряд, д. 7, тел. 292-28-74) и NBM (Москва, Чистопрудный б-р, д. 2, 923-83-38). NBM предлагает два сорта «Мартеля» — V.S. ($41) и V.S.O.P. ($63). В магазине Tamada, кроме вышеназванных сортов по цене $29,90 и $50, соответственно, предлагается также Martell пятидесятилетней выдержки X. О. Supreme ($125).
       Коньяк «Мартель» ведет свою историю с 1715 года. Поначалу этот крепкий напиток получали как вторичный продукт из перебродившего вина или использованного виноградного жмыха. И лишь позже для производства коньяка стали использовать лучшие сорта белого винограда. Усовершенствованием коньячного производства занимались восемь поколений семьи Мартель и, надо отметить, преуспели в этом. Смешивая как минимум десять коньячных спиртов, полученных в разные годы в разных районах, и выдерживая их десятки лет, Мартели добились чистоты вкуса своего коньяка и мягкого приятного аромата. Благодаря высокому качеству «Мартеля», да и других французских коньяков, этот напиток стал широко известен не только на своей родине, но и далеко за ее пределами.
       Существует и «ненастоящий» коньяк, относимый специалистами к более широкой группе спиртного — брэнди. Он давно уже воспринимается как самостоятельный напиток. И поскольку технологически процессы приготовления коньяка и брэнди очень схожи, знатоки шутят: «Брэнди это коньяк, изготовленный в любой другой провинции, кроме провинции Cognac». Брэнди (и никогда — коньяк) могут изготовлять как из винограда, так и из других фруктов, но тогда это оговаривается дополнительной надписью на этикетке. Широко известен брэнди-кирш, который делают из мелкой черной вишни, сливовица, получаемая из сливы и корицы, и яблочный брэнди — «Эппл Джек».
       Брэнди могут производить в любой французской провинции, тогда как право на производство французского коньяка принадлежит только провинции Коньяк (Cognac). Это отражено и в оформлении бутылочной этикетки — слово Cognac может стоять только на бутылке, заполненной коньяком в провинции Коньяк. За нарушение этого строгого правила предусмотрена ответственность по существующему международному соглашению. И бывшие советские грузинские и азербайджанские коньяки в этом вопросе букву закона не нарушали, а честно заявляли о себе на русском языке. А к чести грузинского коньяка надо отметить, что на мировом рынке он считается совсем неплохим, чего при всем желании не скажешь об азербайджанском, в котором сивушные масла напрочь перебивают прочие запахи. Бороться с вредными для организма сивушными маслами может только древесина дуба (на этом же явлении основано, как вы помните, и производство виски).
       Поэтому чем дольше выдерживается коньяк в специальных дубовых бочках, тем меньше в нем остается вредных веществ, и тем более стойкий и густой аромат он приобретает. Но спирт, хранящийся в бочках, слишком крепок — порядка 80 градусов, поэтому прежде, чем разлить в бутылки, его разбавляют чистейшей дистиллированной водой. Коньяк может выдерживаться сколь угодно долго. В «Мартеле», например, различают пять основных сроков выдержки (эти сроки действительны и для коньяков других марок, хотя возможны некоторые колебания). Коньяк десятилетней выдержки помечают знаком V.S., от 15 до 20 лет — V.S.O.P., 35 лет — Cordon Bleu, 50 лет — Х.О. Supreme, 60 лет — Extra. Но будьте бдительны: коньяк в отличие от французского вина, процесс старения которого продолжается и после розлива в бутылки, остается в том же возрасте, в котором его закупоривают в стеклянную емкость. Поэтому, если вам преподносят коньяк с символом V.S., и сообщают, что после его покупки миновал уже десяток зим и лет, знайте, что на самом деле за время хранения коньяк не постарел ни на день и не изменил своих свойств.
       Среди названных нами сроков выдержки (где-то между V.S.O.P. и Cordon Bleu) есть стадия выдержки Napoleon, и на этикетке, под основным названием коньяка она указывается. Конечно, почувствовать себя великим императором мечтает почти каждый, и российскому потребителю «Наполеон» предлагают буквально на каждом углу, во всех коммерческих киосках. Хотя на самом деле такого коньяка в природе просто не существует. Возможно, когда-то полуграмотные мошенники смогли прочитать лишь надпись Napoleon на бутылке настоящего коньяка. С тех пор подделка — «коньяк ‘Наполеон'» — начала свое победоносное шествие по миру и особенно по России.
       Среди таких знаменитых провинций Франции, как Бордо, Шампань и Коньяк провинция Арманьяк несколько теряется. Теряется для кого угодно, но только не для истинного француза. Уж он-то знает, в чем прелесть этого местечка — в провинции производят одноименный фирменный напиток Armagnac. Коньяк и арманьяк как близнецы-братья, но считается, что арманьяк более мягок на вкус и практически не оставляет запаха спиртного. Французам он дорог как оригинальный национальный напиток, не получивший широкого распространения в отличие от коньяка. И поэтому его изготовляют не на крупных винодельческих предприятиях, а в маленьких шато, что вообще является классикой французского виноделия. Насколько нам известно, в Москве арманьяк можно отведать только в одном месте — Галерее вин (Москва, Кутузовский пр., д. 1/7, тел. 243-72-56). И выбор его достаточно широк: Armagnac Damblat ххх стоит $22, V.S.O.P. — $28, Napoleon — $36.00, Х.О. — $44.
       Кстати, коньяк не пьют большими порциями и залпом, а подают на десерт в специальных коньячных бокалах, примерно 30—50 грамм в порции. Коньячный бокал напоминает по форме винный, но имеет более округлую форму и сужается в верхней части. Это сделано для того, чтобы его было удобно держать в ладони — согретый теплом руки напиток источает специфический коньячный запах. Аромат и вкус хорошего коньяка не теряется при употреблении его с крепким горячим кофе. Неторопливо потягивая коньяк, можно говорить о делах и рассуждать о сколь угодно высоких материях, ведь настоящий французский коньяк как настоящее произведение искусства воплощает в себе терпение, совершенство и любовь.
       
       ОЛЬГА Ъ-КАРПОВА
       
       

Какой алкоголь привезти из Франции?

«In vino veritas, in aqua sanitas» / «В вине истина, в воде здоровье»

А вы знали вторую часть приведенной латинской поговорки, пока не наткнулись на эту статью? Для одних истина и истинное удовольствие в вине, другие предпочитают напитки покрепче. Но правда в том, что во Франции можно попробовать самые вкусные и изысканные из существующих в мире алкогольных напитков, причем не только вина. Из нашей статьи вы узнаете, какой алкоголь стоит привезти из Франции и где его лучше всего покупать.

Подробным и полезным офлайн-гидом по Парижу и Франции для вас станет наше приложение, скачать его можно тут.

Для начала познакомимся с популярными спиртными напитками Франции, чтобы понять, на что стоит обратить внимание в магазинах Парижа и других французских городов и что следует хотя бы попробовать, например, заказав в ресторане.

Вино (Le vin)

Ох, Франция! Страна виноградников и крупнейший производитель вина в мире. Каждый регион, да что там регион, практически каждый французский городок может похвастаться уникальным сортом вина. Вся прелесть французского вина в том, что с вероятностью 99% оно окажется хорошим, независимо от цены за бутылку (в среднем, от 4 евро до 20 евро в супермаркетах и до бесконечности в специализированных магазинах). В рейтинге лучших ежегодно лидируют вина из Бордо, обратите внимание на Château Montrose, Château Léoville-Las Cases или Château Duhart-Milon.

Если вы любите вино, советуем отправиться в путешествие по винным хозяйствам Бордо вместе с русскоговорящим экскурсоводом, подробная информация и запись доступны здесь.

Среди вин Франции стоит также выделить божоле-нуво (beaujolais nouveau), которое поступает в продажу через шесть недель после сбора урожая, в третий четверг ноября каждого года. Оно имеет прозрачный красный цвет, достаточно резкое на вкус, но при этом обладает смородиновым, вишневым или малиновым послевкусием. Это вино не предназначено для долговременного хранения, обычно его употребляют до начала весны следующего за сбором урожая года.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Божоле Нуво: праздник молодого вина

Шампанское (Le vin de Champagne)

Мало к какому напитку предъявляется столько требований, как к французскому шампанскому! Это игристое вино производят исключительно в Шампани из трех сортов винограда (шардоне, пино нуар и пино менье), кроме того существует специальный порядок подрезки виноградной лозы, степень отжима винограда, минимальный срок выдержки на осадке и многие другие требования. Самое популярное шампанское во Франции – брют (brut) и экстра-брют (extra brut или brut nature), отличающиеся низким содержанием сахара. Знаменитые производители шампанского: Veuve Clicquot Ponsardin и Moët & Chandon. Кстати, во Франции вы можете посетить производства игристого вина и спуститься в погреба ведущих производителей.

Бутылка шампанского стоит 25 евро, но, конечно, в зависимости от марки, цены взлетают до небес.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Дома шампанского в Реймсе: дегустация, цены, адреса

Креман (Cremant)

Игристое вино креман называют младшим братом шампанского. Этот продукт производят в 10 разных регионах (8 на территории Франции и по одному в Бельгии и Люксембурге) из самых разнообразных сортов винограда. Стоит выделить Cremant d’Alsace (Эльзас), Cremant de Bordeaux (Бордо) и Cremant de Bourgogne (Бургундия), напитки из этих регионов обладают сливочным послевкусием. Содержание алкоголя от 7 до 14%.

Когда цена шампанского начинается с 15 евро, креман вы найдете и за 5.

Сидр (Le cidre)

Сидр – игристый напиток, происходящий из яблочных и грушевых садов Нормандии и Бретани. По содержанию сахара выделяют сладкий (doux), полусладкий (demi-sec) и сухой (sec), содержание алкоголя составляет от 2,5 до 5%. Это  доступный алкоголь, стоимость бутылки сидра – от 1.5 до 5 евро.

О-де-ви (L’eau-de-vie)

О-де-ви или «вода жизни» – это французское название бренди. Строго говоря, это крепкий алкоголь, произведенный на основе вина. Даже не так. Самогонка это, фруктовая и французская. К о-де-ви относятся коньяк, арманьяк и кальвадос, речь о которых пойдет ниже, а также напитки, изготовленные на основе фруктов:

• Mirabelle – слива мирабель;
• Kirsh – вишня;
• Myrtille – черника;
• Fraise – клубника;
• Poire Williams – груша.

Не стоит путать этот напиток со сладкими ликерами, фруктовые о-де-ви – бесцветные, сухие на вкус и очень крепкие (40-55%) напитки.

Коньяк (Le cognac)

Знаменитый на весь мир французский коньяк производят в департаменте Шаранта, в городке Коньяк и его окрестностях. Крепость напитка – 40%. Знаменитые марки – Hennessy, Rémy Martin и Augier.

Цена бутылки зависит от выдержки. VSOP вы найдете и за 30-40 евро. А за XO придется отдать 150-200 евро. И как в случае и с другим элитным алкоголем, цена бутылки может доходить до стоимости картины Ван Гога.

Пино де Шарант (Pineau des Charentes)

Пино де Шарант или просто пино – напиток, который практически неизвестен за пределами Франции. Его производят из виноградного сока и коньячного спирта. Пино, которое бывает белым и красным, в зависимости от сорта винограда, выдерживают в дубовой бочке в течение определенного времени, в результате получая сладковатый напиток с цветочным ароматом и примерной крепостью 16-22%.

Грубо говоря, пино – это французский вид портвейна. Но это все же очень грубо говоря.

Стоимость бутыли 10-20 евро.

Арманьяк (L’Armagnac)

Некоторые считают, что арманьяк – это «младший брат» коньяка, однако гасконский напиток появился в 12 веке, а шарантский продукт известен с 16 века. Арманьяк крепостью не менее 40% готовится из виноградного сока путем перегонки с последующей выдержкой в дубовой бочке. В зависимости от производителя, напиток может обладать ванильным, карамельным, миндальным и даже шоколадным послевкусием.

Средняя стоимость бутылки арманьяка (700 мл) – 40-70 евро, известные марки: Dartigalongue, Chateau du Tariquet VSOP, Baron De Sigognac, Janneau Grand Armagnac VSOP.

Флок де Гасконь (Floc de Cascogne)

Если арманьяк для вас слишком крепкий напиток, советуем обратить внимание на Floc de Cascogne или «букет цветов Гаскони», который производят из арманьячного спирта и свежевыжатого виноградного сока (крепость 16-18%).

Кальвадос (Le calvados)

Кальвадос – это бренди, который производят исключительно на северо-западе Франции, в Нормандии, путем двойной перегонки сидра. Бывает яблочный (наиболее распространенный) и грушевый, крепость напитка от 37.5 до 45% алкоголя.

Бутылка хорошего кальвадоса стоит 25-35 евро. Но цена легко может доходить до 60-70 евро.

Поммо де Норманди (Pommeau de Normandie)

Поммо де Норманди – смесь из молодого кальвадоса и яблочного сока (4 к 1). После купажирования напиток выдерживают в дубовых бочках 14 месяцев, крепость продукта составляет около 17 %.

L’esprit du malt – уникальный виски из Шампани

L’esprit du malt или «Дух солода» производится в центре региона Шампань, в лесу Верзи. Говорят, что напиток делают по смешанной технологии, основанной на традициях изготовления солодового виски и шампанского.

Каждый год разливают не более 50 000 бутылок, стоимость составляет от 80 до 800 евро. На вкус напиток напоминает коньяк, но с хлебным ароматом и послевкусием.

Шартрез (La chartreuse)

Шартрез – это ликеры, которые производятся в Вуароне монахами монастыря Гранд Шартрез. Рекомендуем обратить внимание на зеленую версию ликера, основанную на настое из 130 секретных трав. Крепость – 55%. Напиток легко пьется как сам по себе, так и в составе коктейлей.

Стоимость за 700 мл – около 36 евро.

Пастис (Pastis)

Пастисом называют анисовую настойку (помните, «анисовая? ключница делала?») В состав французской анисовки входят 50 растений и пряностей. Этот напиток пришел на смену запрещенному абсенту. Как правило, пастис (крепостью 40-45%) разбавляют водой в 5-6 раз и пьют в качестве аперитива.

Вкус для нашего человека странный, напоминающий скорее лекарство, чем алкоголь. Но французы пьют с удовольствием.

Цена за бутылку – от 15 евро.

Французское пиво

Хотите верьте, хотите нет, а французы употребляют в больших количествах не только вино, но и пиво. Если хотите попробовать что-то необычное, то обратите внимание на пиво Mor Braz из Бретани, изготавливаемое на основе морской воды, или северные сорта, такие как Ch’ti – пиво, близкое к бельгийскому.

Где покупать алкоголь во Франции?       

Большинство из перечисленных выше алкогольных напитков вы найдете в супермаркетах, таких как Auchan или Monoprix. Бутылку вина, кремана или сидра вы сможете приобрести практически в любом продовольственном магазине Франции. За некоторыми сортами шампанского, коньяка и арманьяка придется сходить в специализированные винные магазины. И не забывайте про зону дьюти-фри французских аэропортов. В аэропорту Парижа вы всегда найдете шампанское, коньяк, арманьяк и другие виды алкоголя, популярного во Франции. Но лучшее место для покупок – небольшие магазинчики, в названии которых есть слово «cave» – их владельцы сами отбирают и составляют коллекции напитков. Здесь вы найдете не индустриальную продукцию, а редкий качественный продукт.

Какой из спиртных напитков Франции вас заинтересовал? У вас есть любимая марка французского вина, коньяка или шампанского? Делитесь впечатлениями в комментариях!

все об алкогольном напитке Арманьяк в Магии Вина, Челябинск

У большинства людей, которые хотя бы раз слышали о таком напитке, как арманьяк, познания заканчиваются на том, что это французский виноградный бренди. Это неудивительно: в советское время арманьяки почти не попадали на стол, в отличие от коньяков. История арманьяка уходит в Средневековье. Его стали делать ещё в XII веке, но известность он получил не сразу: долгое время во Франции монополией владели производители вин из Бордо, а затем — владельцы коньячных заводов в Шаранте. Даже великий Александр Дюма, описывая приключения д’Артаньяна, не упомянул арманьяк, хотя именно благодаря мушкетёрам из Гаскони этот напиток попал на столы королевских особ.

Гасконь с давних времён первой из провинций переживала военные вторжения. На древних мозаиках запечатлено, как римляне учили местных жителей выращивать виноград и делать вино. Ну а близость к Испании и арабским территориям позволила гасконцам раньше других узнать всё о перегонке и научиться делать виноградный спирт. Само же слово «арманьяк», предположительно, связано с именем рыцаря Херримана. Это название появилось в народе тогда же, когда и само герцогство Гасконь — около 670 года. В официальном источнике гасконская «вода жизни» впервые упомянута в 1411 году.

Рецепт успешно передавался между поколениями до самого 1461 года, когда арманьяк стали продавать как фирменный гасконский спирт. Уже к семнадцатому веку голландцы торговали им во всех портах, но торговцы из Бордо вскоре установили монополию, которая была закреплена «Великой привилегией Бордо». Этот закон запрещал торговать винами других производителей, кроме бордоских. Но о спиртах там не было ни слова, и голландцы не преминули этим воспользоваться. Арманьяки из Гаскони по-прежнему активно покупались: теперь их использовали, чтобы крепить вина, которые в дальнейшем шли на рынок североевропейских стран.

Спиртом арманьяк был до конца XIX века. Но нашествие виноградной тли в 1890 году нарушило стабильность поставок. Немало усилий приложили гасконцы, чтобы восстановить производство. Коньяки успели занять рынок. Чтобы арманьяки могли конкурировать с ними, производители стали выдерживать свой продукт и повышать его качество. С 1909 года арманьяк делали, согласно декрету Фальера, только в трёх особых районах. Перед началом Второй мировой войны французы уже сами торговали арманьяками, поставляя их в Европу и в США.

Подавляющее большинство коньяков стандартизировано, а вот каждая бутылка арманьяка обладает совершенно неповторимым сочетанием вкуса и аромата. Гасконцы недаром именуют этот напиток своим философским камнем, ведь он превратил их жизнь в золото.

Географические особенности родины арманьяка

Давно известно, что от климата, в котором выращивается виноград, и от почвы зависит качество напитка. С учётом этого декретом Фальера регион производства гасконских арманьяков был разделён на три района с разными почвенно-климатическими характеристиками.

В Нижнем Арманьяке около восьми тысяч гектаров занято виноградниками. Почвы на западе района — песчаники с высоким содержанием кварца и железа. Предположительно, именно благодаря этим почвам — так называемым «рыжим пескам» — виноградная тля не уничтожила гасконские виноградники целиком. На востоке почва глинисто-кремниевая, с малым содержанием известняка. Из винограда, который там выращивают, получаются насыщенные спирты с фруктовым букетом.

Второй район — Арманьяк-Тенарез. В нём преобладают глинисто-известняковые почвы «пейрюске», на которых расположились шесть с половиной тысяч гектаров виноградников. Здесь производят ароматные арманьяки с пикантным вкусом, но эти напитки необходимо выдерживать от 20 до 30 лет. В городе Кондоме на территории Арманьяк-Тенарез расположен Музей арманьяка.

В Верхнем Арманьяке виноградниками занято всего пятьсот гектаров. Из-за обилия мела в почве второе название района — Белый Арманьяк. Засушливый климат не позволяет часто собирать хороший урожай. Однако напиток всё равно получается очень живым и пить его можно, даже не выдерживая подолгу.

Арманьяки Гаскони имеют богатый вкус и насыщенный аромат, поскольку виноград вызревает почти полностью, а вина получаются очень сахаристыми.

Сорта винограда, из которых делают арманьяк

Наряду с почвой и климатом, важно учитывать сорт винограда. В декрете Фальера были подробно перечислены и описаны сорта, из которых разрешалось делать арманьяк. Некоторые исчезли целиком или почти целиком, некоторые выращиваются в ограниченном количестве. Самые популярные сегодня — неприхотливый «уни блан» и гибридный «бако 22А», а также менее распространённые «коломбар» и «фоль бланш».

Сорт «уни блан»

Этот виноград используют для производства и арманьяков, и коньяков, поскольку он устойчив к болезням, а с одного гектара можно собрать сырья на сотню-другую гектолитров вина. Виноград «уни блан» не боится заморозков и приживается на почвах с известняком и глиной. В Италии под названием «треббиано» данный сорт известен с четырнадцатого века и был описан ботаником Пьером Креченци.

«Уни блан» — самый популярный спорт, им засажено три четверти виноградников общей площадью более одиннадцати тысяч гектаров. Получаемый спирт считается довольно простым, но сам виноград очень ценят за плодовитость и живучесть. Даже в суровых условиях его не нужно прививать.

Сорт «бако 22А»

Также известен как «морис бако». Этот гибридный сорт получили, скрестив «фоль бланш» с «ноем», который, в свою очередь, вывели на основе сортов «лабруска» и «рипариа». Последний именовался «клоном» за устойчивость к виноградной тле.

Виноградники, засаженные «бако 22А», занимают примерно пятую часть общей площади угодий (три тысячи гектаров), и этот сорт хорошо укореняется на песчаниках. А вот известняки не переносит, из-за чего рискует полностью выйти из употребления.

Сорт «коломбар»

Этот сорт пришёл из Шаранты, где его используют для производства бордерийского коньяка с богатым букетом. Вино из «коломбара» получается насыщенным и имеет яркий вкус, но сам виноград плохо переносит болезни, поэтому им занято всего шестьсот гектаров — это лишь 4% площади виноградников. И площадь продолжает сокращаться.

Сорт «фоль бланш»

Гасконцы прозвали этот сорт «кусающим губы». Он также родом из Шаранты и очень привередлив, поскольку не переносит болезней, хотя известен ещё со Средневековья. «Фоль бланш» требует постоянного ухода, и хотя до конца XIX века он был основным сортом при производстве арманьяка, сейчас им засажено лишь сто пятьдесят гектаров.

Винификация происходит по достаточно стандартной технологии. Урожай обычно собирают в октябре, и вино получается крепче коньячного. Его крепость — примерно 9 градусов, и оно не такое кислое. Перегонку завершают раньше, чем в Коньяке — к концу января, поскольку при потеплении вино может прокиснуть.

Технология создания арманьяка

Особенности перегонки и устройство дистиллятора — основа уникальных качеств, которыми обладают арманьяки.

Дистилляция

При производстве арманьяков используется принцип «непрерывной струи»: вино перегоняют в одной колонне без остановок. «Непрерывную струю» использовали с 1943 года, а с 1972 года ввели также использование шарантского куба, в котором перегонка идёт в две стадии, как при производстве коньяка. Но изначальная технология всё равно более употребительна.

Решение о том, как перегонять вино, принимают, исходя из характеристик климата и почвы, а также из того, планируется делать молодой арманьяк или выдержанный. «Непрерывная струя» даёт 3–4 грамма летучих веществ на литр продукта, а шарантский куб — не больше 2 граммов. Коньячный спирт чище и мягче, чем арманьячный, но не имеет столь богатого аромата.

Дистиллятор для арманьяка — это не луковица и не перевёрнутый бокал, как при производстве коньяков, а так называемый «большой орган» в форме колонны. Вино подаётся в бойлерный приёмник. Спиртовые пары поступают из змеевика и конденсируются в виде жидкости, а вино при этом нагревается и стекает в колонну с верха бойлера. В колонне располагается на разных уровнях несколько тарелок, края которых погружены в горячее вино. Оно выполняет фильтрующую и связующую функции, не давая парам спирта подниматься вверх. Благодаря этому, до «лебединой шеи», которая соединяет колонну и бойлер, доходят только легчайшие фракции этих паров. Вино перемещается с одной тарелки на другую и нагревается, а в низу колонны закипает. Пары поднимаются вверх, и наиболее тяжёлые фракции оседают на тарелках, а потом смываются вином. В бочку (обычно она имеет объём 400 литров или более) поступает готовый продукт — виноградный спирт крепостью порядка 60 градусов.

В бойлер вино обязательно подают вместе с осадком. Чаще всего это вино из сырья, собранного с одного виноградника, что и делает арманьяки столь уникальными, отличными друг от друга.

С точки зрения производителей коньяка, арманьячный спирт считается «грязным». Но именно сторонние примеси при выдержке рождают столь уникальный вкус и аромат. Винокуры Гаскони устраивают праздник по случаю начала перегонки — Пламя арманьяка. Обычно отмечают его в конце ноября, и зажжённый дистиллятор — главный «герой» праздника. Вокруг него накрывают застолье и часто пьют как раз старые арманьяки, выдержанные десятками лет. Во время праздника любой желающий может не только продегустировать напиток, но и порасспрашивать создателей о рецептуре.

Выдержка арманьяков

Если коньяк во время выдержки обогащается древесными нотками, то арманьяк очищается и полнее раскрывает свой букет. Причём коньяк стали выдерживать, просто обнаружив улучшение спирта при долгом нахождении в бочках. А вот производители арманьяков, вероятно, после нашествия виноградной тли были попросту вынуждены улучшать свой продукт, чтобы он мог конкурировать с коньяками.

Арманьяк выдерживают в дубовых бочках. Причём бочки из лимузенского дуба используются недавно — раньше использовались бочки из местного чёрного дуба. В его тёмной древесине мало сосудов, проводящих сок, но много волокон. Дубовые клёпки сушат на открытом воздухе, часто возле виноградников. За два-три года из древесины уходят ядовитые вещества, и из неё потом делают бочки. Бондари следят за качеством древесины: если её недостаточно просушить, напиток будет иметь зеленоватый оттенок и вызывать сухость во рту.

Гасконцы полагают, что лучше всего делать бочки из древесины дубов, которые были здоровыми и росли равномерно. Герметичность волокон сохраняется благодаря тому, что поленья раскалывают, а не пилят. Раньше считалось, что напиток лучше всего обогатится полезными веществами, которые содержатся в древесине, если его исходная крепость составляет 72 градуса. Сейчас известно, что наилучший диапазон — между 55 и 62 градусами. Такую крепость как раз и имеет исходный арманьячный спирт, так что в новых бочках его выдерживают не больше двух лет. Потом спирт переливают в старые бочки, где он и «взрослеет» оставшееся время. На характеристики напитка влияют влажность и температура в погребе, а также чёрный грибок Torulla, благодаря которому вырабатывается пероксид.

Производители следят за соблюдением условий. Высокая влажность ускоряет испарение спирта, и он становится грубым на вкус, а из-за низкой влажности быстро испаряется вода, и такой напиток получается «огненным», обжигающим. Правда, многие винокуры сильно варьируют условия, так что вкусов и ароматов всегда множество. Арманьяки выдерживают гораздо дольше коньяков: 60 лет, например, не исключение, а вполне обычный срок.

Иногда этот напиток купажируют, соединяя несколько выдержанных спиртов. Правда, это случается довольно редко, и винокуры обычно поставляют традиционные арманьяки из винограда одного сорта и одного года сбора. Их никогда не подкрашивают карамелью и буазажем (не добавляют спиртовые настои на дубовой стружке), так что их цвет — совершенно натуральный. Поэтому арманьяки суше коньяков и не так ярко окрашены, зато их букет не страдает. Часто можно заметить нотки сухофруктов и цветов: чернослива, фиалки и так далее. Каждый ценитель хорошего алкоголя найдёт арманьяк себе по вкусу.

Классификация арманьяков

Казалось бы, классифицировать арманьяки проще простого, ведь они отличаются лишь происхождением винограда и сроком выдержки. Но сроки обычно указывают только при смешивании разных спиртов. Также свой вклад в сложность классификации внесло бюро BNIA — государственная организация, контролирующая производство арманьяка.

Если на этикетке написано просто Armagnac — это купаж из разных сортов, собранных в трёх районах, где занимаются его производством. Классический напиток с предсказуемым вкусом. Его качество зависит только от того, насколько искусно купажированы разные спирты.

Напитки Le Haute-Armagnac — самые редкие, но очень живые. Они имеют прекрасный букет даже без долгой выдержки. От напитков Le Bas-Armagnac можно ожидать тонкого вкуса и фруктового аромата, они выдерживаются дольше. Арманьяки с маркировкой L’Armagnac-Tenareze выдерживаются дольше всех и имеют глубокий вкус и насыщенный аромат.

До конца прошлого века выдержку арманьяков обозначали так же, как и выдержку любых виноградных бренди, а определяли возраст по самому «младшему» из спиртов. Три звёздочки соответствовали двум годам, буквы VSOP — пяти, буквы XO или слово Napoleon — шести, а слова Hors d’age — десяти и более.

С 1999 года BNIA внесло изменения в эти правила. Прежде всего потому, что старая система применима к купажированным напиткам, а арманьяки славятся своей индивидуальностью, и от длительной выдержки качество продукции часто лишь выигрывает. Поэтому стали использовать новые маркировки: напиток с маркировкой «Armagnac» — молодой, выдержанный до шести лет, Vieil armagnac — выдержанный больше шести лет. Кроме того, используется слово Vintage с добавлением года — для винтажных напитков без купажа. Их крепость варьируется между 40 и 48 градусами. Ну а Blanche d’armagnac — это белый арманьяк, который не выдерживался. В сущности, довольно простая классификация.

Как пить арманьяк

Из-за особенностей перегонки арманьяк имеет жёсткий вкус, который не смягчается полностью даже при длительной выдержке. Зато этот вкус насыщенный и богатый, причём получают его исключительно естественным путём, без добавления сахара и карамели.

Когда речь идёт о дижестиве, то коньяк обычно пьют «соло», а вот арманьяк отлично сочетается с фруктами и шоколадом, благодаря которым смягчается жестковатый вкус.

Арманьяк прекрасно дополняет кофе и сигары. При дегустациях сигар часто используют именно арманьяк, а не коньяк.

Молодой белый арманьяк часто смешивают с тоником или холодной минеральной водой, а в чистом виде подают со льдом, чтобы освежить вкус при смене блюд. Он отлично сочетается с фуа-гра и копчёным лососем, а также вместе с виноградным соком входит в состав гасконского аперитива. Арманьяк вообще часто используется при приготовлении коктейлей.

Ну и само собой, истинным гурманам непременно стоит попробовать арманьяк с блюдами, приготовленными по традиционным рецептам из Гаскони — это не только фуа-гра, но и соусы, мясо и десерты. Без арманьяка эти кулинарные шедевры теряют часть вкуса.

Дистилляция и старение — Armagnac

Дистилляция

Дистилляция происходит во время зимы, при этом дата окончания дистилляции лимитрована – дистилляция должна быть завершена строго до 31 марта года, следующего за годом урожая; однако в течение нескольких лет эта дата окончания дистилляции переносилась специальными ежегодными указами на более ранние сроки. Вино перегоняется либо хозяйствами самостоятельно – теми, которые имеют свои перегонные кубы, другие, более мелкие хозяйства используют передвижной дистиллятор, который перемещается от одного погреба до другого, перегоняя вина виноделов-соседей. Также эта услуга предоставляется профессиональными дистилляторами в стационарных дистиллириях (distillery) или кооперативами.

Большинство Арманьяков (около 95%) производится с помощью специального перегонного аппарата для создания этого “о-д-ви” (спирта) – такой аппарат носит название “непрерывный Арманьячный аламбик”. Он сделан из чистой меди. Этот аппарат был запатентован в 1818 году, во времена царствования короля Людовика XVIII, производителем печей из города Ош (Auch) по имени Сьер Тюильер (Sieur Tuillière). Затем аппарат был адаптирован, модифицирован и улучшен дистилляторами региона. Такой перегонный куб во многом определяет индивидуальность Арманьяка.

Арманьячный аламбик состоит из 2х колонн: охлаждающей (кулер) и нагревательной (ректификационной). Вино постоянно поступает в аламбик (перегонный куб) из нижней части кулера (охлаждающей колонны). Именно благодаря этому холодному вину пары алкоголя, поступающие в змеевик, охлаждаются и кондесируются. Вино поступает в нагревательную ректификационную колонну, где оно переливается сверху вниз от пластины к пластине, пока не достигнет бойлера с источником нагревания. Сильное тепло, даваемое печью, заставляет пары горячего вина проходить уже в газообразном состоянии обратно вверх по колонне сквозь тарелки ректификационной колонны с кипящим вином, куда оно неперывно поступает сверху, на уровень каждой тарелки, и переливается в итоге вниз, к источнику тепла. Во время этого непрерывного кругового процесса пары обогащаются алкоголем и ароматическими веществами, содержащимися в вине, пока не конденсируются, охлаждаясь в змеевике соседней охлаждающей колонны.

На выходе из аламбика такой спирт (“о-д-ви”) является прозрачным и степень его крепости может варьироваться от 52% до 72% (хотя традиционно это около 52 — 60%). На данный момент Арманьяк полон неистового пыла, хотя уже и обладает большим ароматическим богатством: он очень фруктовый (слива, виноград) и часто цветочный (цветки винограда и лайма). Старение в деревянной бочке придаст ему сложность и увеличит мягкость его ароматов и вкусов.

Примечание: двойная или прерывная перегонка в шарантских аламбиках, как в Коньяке, также используется рядом домов Арманьяка, которые остаются очень привержены этому способу.

Выдержка (старение)

После того, как Арманьяк был продистиллирован, его закладывают для старения (выдержки) в бочки, называемые здесь “пьесы” («pieces») – это 400-литровые дубовые бочки, как правило, из лесов Гаскони или Лимузена.

Эти “пьесы” хранятся в погребах, где температура и влажность очень важны для качества выдержки. В процессе такого старения спиртов мастер погреба тщательно следит за их развитием. В это время происходят следующие процессы:

• Извлечение соединений танинов и ароматов из дуба
• Испарение части “о-д-ви” и снижение степени алкогольной крепости (а это около ½ градуса в год) – этот этап называтся «доля ангелов» (“angel’s share”).
• Эволюция ароматов, идущих от дерева и вина через медленное окисление Арманьяка в контакте с воздухом посредством дубовой бочки.

Пребывание спиртов в новых бочках продолжается до уровня оптимального извлечения веществ из древесины. Затем спирты переливаются в более старые бочки, чтобы они могли избежать чрезмерного извлечения экстракта древесины, но при этом продолжать свою медленную эволюцию: субстанция в бочке становится более изысканной, в ней развиваются ароматы ванили и чернослива, появляется характерный тон “раньсо” (“rancio”, фр. – ароматы мадеризированного старого вина (Madeira), грибов, леса, орехов), алкогольная крепость постепенно уменьшается, благодаря испарению части спиртов (“доли ангелов”). В течение всего этого процесса “о-д-ви” приобретает прекрасный янтарный оттенок, вплоть до достижения цвета красного дерева (махагон).

После определенного количества лет в дубе (что может продолжаться до 50 лет) и постоянной оценки мастером погреба, выдержанные спирты переливают уже в стекло, чтобы прекратить извлечение экстракта древесины. Это происходит только тогда, когда Арманьяк, по мнению мастера погреба, уже достиг пика своей выдержки и зрелости – в знаменитые большие пузатые стеклянные бутыли — дам-жаны (demi-johns), известные также как «бон-бон” (“bonbonnes”) в Арманьяке, которые бережно хранятся в “Раю” – “Парадиз” (“Paradis”) – особой части погреба, предназначенной специально для хранения уже готовых спиртов …

Смешивание (бленды)

После того, как мастер погреба считает, что созревания и выдержки уже достаточно, он начинает следующую стадию — “ле куп» (“les coupes”) — купажирование, другими словами, он создает гармоничные смеси из нескольких арманьячных спиртов разных возрастов и происходящих с различных участков земли.

Уровень алкоголя для продажи (а это 40% об. минимум, по закону) может быть достигнут путем постепенного добавления »малых вод” (“пётит о”, “petites eaux”) – так называется смесь Арманьяка и дистиллированной воды, перед добавлением эта смесь выдерживается отдельно и используется исключительно для снижения крепости бленда.

Винтажи (или миллезимы)

Специфика винтажного (или иначе – миллезимного) Арманьяка в том, что данный продукт является продуктом исключительно одного конкретного года урожая, без каких-либо добавлений спиртов других годов. Понижать градус винтажных Арманьяков часто нет необходимости, особенно если погреб влажный, поэтому мы часто получаем такие Арманьяки в их ествественной крепости спирта, оставшейся в процессе выдержки и испарения, а это, как правило, между 40% и 48% об. После того, как Арманьяк разлит по бутылкам, он больше не стареет, не эволюционирует и не изменяется, но важно хранить бутылку в вертикальном положении, так, чтобы алкоголь не мог атаковать пробку и не имел возможности испаряться.

5 арманьяков, которые вы должны выпить прямо сейчас

Последнее десятилетие стало свидетелем тихой революции для хронически игнорируемых духов. В мире агавы замысловатое очарование мескаля привлекло внимание всего мира, и любители пива в массовом порядке открывают для себя его дымную привлекательность. Когда дело доходит до виски, рожь вышла из тени бурбона, и ее пряный вкус наконец-то получил заслуженное уважение. И сейчас самое время, чтобы тонкий аромат арманьяка нашел свое место в бокалах и вдоль барной стойки.

Арманьяк, бренди с многовековой историей из региона Гасконь на юго-западе Франции, представляет собой ликер на основе белого вина, который когда-то традиционно перегоняли с использованием колонны, до сих пор известной как перегонный арманьяз, а затем выдерживают в дубовых бочках. Воплощение ремесленного духа, большая часть арманьяка производится небольшими, часто семейными предприятиями, которые очень гордятся не только своими глубоко уникальными версиями духа, но и культурным значением арманьяка для культуры. Гасконь.

«[Поскольку] арманьяк — это специфический терруар в небольшом регионе Франции и производится из винограда этого региона, каждый сорт приносит свой стиль и аромат», — говорит Реми Грасса, владелец Château du Tariquet.

Если коньяк — это мягкий и серьезный старший брат семейства бренди, то арманьяк — энергичный юноша, который всегда готов сделать что-то неожиданное. Одним из самых больших факторов, отличающих арманьяк от его более обтекаемых родственников, является то, насколько сложным и разнообразным он может быть, даже от винтажа к винтажу. Это разнообразие в значительной степени связано с продолжительностью выдержки арманьяка (чем дольше вы держите его в дубовых бочках, тем прянее и сложнее он становится), а также с тонкими различиями в терруаре по всей Гаскони. Кроме того, в отличие от коньяка, существуют различные комбинации сортов винограда, одобренных A.O.C., которые можно использовать для приготовления различных смесей арманьяков, гарантируя, что каждый винтаж будет предлагать что-то свое.

Хотя этот спирт по-прежнему менее широко доступен в США, чем другие бренди, он быстро завоевывает популярность не только как послеобеденный дижестив, который нужно пить прямо, но и как идеальный напиток для сочетания со всем, от косточковых фруктов до рыбы. Это также прекрасный компонент коктейля, добавляющий уровень глубины, который дополняет другие вкусы и удивительно хорошо округляется.

Поскольку арманьяки могут существенно отличаться даже от одного производителя, не бойтесь их пробовать. Пробуя арманьяк, относитесь к нему так, как будто вы пробуете новые духи или одеколон. Нанесите немного на тыльную сторону ладони, затем вдохните аромат, чтобы передать уникальные характеристики урожая. Это пять отличных и разнообразных арманьяков, которые можно попробовать прямо сейчас, с разбивкой по вкусовым характеристикам.

1. Бюджет: Мари Дюффо Наполеон (35 долларов США)

Этот арманьяк, стоящий в среднем около 35 долларов, создается с использованием только винограда, выращенного без пестицидов или удобрений, что приводит к насыщенному осеннему вкусовому профилю. Во вкусе преобладают сухофрукты и струйки ванили . Это такой привлекательный напиток по такой привлекательной цене, что вы, возможно, захотите купить пару бутылочек, чтобы запастись.

2. Фруктовый форвард: Делор Бланш (37 долларов)

В то время как арманьяк — это спирт, который веками потягивался и кружился в сельской местности Франции, бланш арманьяк — относительный новичок в этом квартале. Свежий, бодрящий коньячный спирт, чистый спирт получил официальный сертификат A.O.C. чуть более десяти лет назад и вскоре после этого, в 2008 году, появился на рынке США. Сегодня в штаты импортируется лишь несколько версий, в том числе Delord’s, который является не только блестящим сочетанием с икрой, но и надежной отправной точкой для экспериментов с арманьяком. коктейли.

3. Smooth: Castarède Armagnac VSOP ($58)

В этом арманьяке есть что-то изначально теплое, со специями для выпечки и нотками карамели, которые на вкус напоминают десерт. Однако не позволяйте его мягкости и универсальности обмануть вас: он также остается на языке еще долго после того, как вы опустошите свой стакан.

4. Пряный: Château de Laubade XO (70 долларов США)

Château de Laubade XO — идеальный арманьяк для начинающих, с ореховым привкусом и едва уловимым жаром в горле, что делает его идеальным средством для изучения спирта. Если вы обычно пьете виски, замените этот XO на свой ночной колпак один раз, и вы, возможно, никогда не вернетесь.

5. Богатый: Chateau de Lacquy XO, 17 лет (117 долларов)

Основанное в 1711 году, Chateau de Lacquy претендует на звание старейшего действующего семейного поместья арманьяков. Три столетия опыта очевидны в этом розливе XO, который состоит из 60% бако, 30% уни блан и 10% винограда коломбар. В результате получается богатый, округлый вкусовой профиль, полный дуба, ванили, сушеного инжира и шоколада. Все это приводит к долгому и сливочному послевкусию, которое поддается удобным креслам и не имеет места.

Купить винтажный коньяк, бренди, арманьяк и шампанское Коньяк

 Международная доставка в более чем 50 стран     | Торговый клиент? Делаете крупный заказ? Просто нужен совет? Звоните +44(0) 1225 863988

Наш новый менеджер по национальным счетам

Познакомьтесь с Фредди Лоуренсом

Мы рады приветствовать Фредди Лоуренса в качестве нового менеджера по национальным счетам нашего торгового подразделения Bunch & Bushel.

Фредди работает в сфере гостеприимства более 13 лет, 10 из которых были потрачены на продажу брендов премиум- и ультра-премиум-класса в Великобритании на продажу и вне ее.

Только что завершив вводный инструктаж, он с нетерпением ждет встречи со всеми нашими постоянными клиентами и знакомства с новыми, чтобы познакомить их с нашими коньяками Hermitage и другими крепкими спиртными напитками премиум-класса.

В свободное время Фредди любит общаться с семьей и друзьями и пробовать изысканные блюда. Его последняя претензия на известность — это участие в групповом бэк-вокале последнего сингла Джорджа Эзры!

Мы рады приветствовать Фредди Лоуренса в качестве нового менеджера по национальным счетам нашего торгового подразделения Bunch & Bushel.

Фредди работает в сфере гостеприимства более 13 лет, 10 из которых были потрачены на продажу брендов премиум- и ультра-премиум-класса в Великобританию.

Только что завершив вводный инструктаж, он с нетерпением ждет встречи со всеми нашими постоянными клиентами и знакомства с новыми, чтобы познакомить их с нашими коньяками Hermitage и другими крепкими спиртными напитками премиум-класса.

В свободное время Фредди любит общаться с семьей и друзьями и пробовать изысканные блюда. Его последняя претензия на известность — это участие в групповом бэк-вокале последнего сингла Джорджа Эзры!

Лучший производитель бренди 2021 года

* * Hermitage Cognacs * *

Приятно слышать, что сегодня утром Международный конкурс вин и спиртных напитков объявляет о присвоении звания производителя бренди 2021 года . …. «и победителем стал Hermitage Cognacs».

Какая удивительная награда, тем более, что мы являемся первым британским коньячным домом, получившим эту награду.

Наши коньяки имели потрясающий успех на IWSC в этом году, кульминацией которого стал наш 50-летний коньяк Grande Champagne, получивший награду Cognac Trophy, но, конечно же, эта награда присуждается всему ассортименту коньяков Hermitage. В честь этой престижной награды в этом месяце мы выставили на продажу три коньяка Hermitage.

Волнующе слышать, как сегодня утром Международный конкурс вин и спиртных напитков объявил своего производителя бренди 2021 года ….. «и победителем стал Hermitage Cognacs».

Какая удивительная награда, тем более, что мы являемся первым британским коньячным домом, получившим эту награду.

Наши коньяки имели потрясающий успех на IWSC в этом году, кульминацией которого стал наш 50-летний коньяк Grande Champagne, получивший награду Cognac Trophy, но, конечно же, эта награда присуждается всему ассортименту коньяков Hermitage. В честь этой престижной награды в этом месяце мы выставили на продажу три коньяка Hermitage.

Отзывы клиентов

«… он прибыл в соответствии с графиком и идеально! Спасибо за вашу заботу, это показывает честность вашего бизнеса. Было очень приятно иметь с вами дело, у вас отличный магазин и отношение к клиентам! »  

CD, США

» Мне повезло, что я встретил группу преданных своему делу людей, которые увлечены поиском чего-то самого великолепного, интригующего и прекрасного. …..  Я никогда раньше не пробовал коньяк, который так долго выдерживался; отдельно и без помех. »

KM, Йорк

“ Обслуживание определенно превзошло ожидания, от вас и вашей команды, я определенно рекомендую. »  

LG, Ирландия

«… он прибыл в соответствии с графиком и идеально! Спасибо за вашу заботу, это показывает честность вашего бизнеса. Было очень приятно иметь с вами дело, у вас отличный магазин и отношение к клиентам! ”  

CD, США

» Мне повезло встретить группу преданных своему делу людей, увлеченных поиском чего-то самого величественного, интригующего и прекрасного. …..  Я никогда раньше не пробовал коньяк, который так долго выдерживался; отдельно и без помех. ”  

KM, Йорк

“ Сервис определенно превзошел ожидания, от вас и вашей команды, я определенно рекомендую. 

LG, Ирландия

Четыре медали Masters — коньяки Hermitage показали лучшие результаты

Hermitage 50 Years Old Wins Cognac Trophy на IWSC 2021

Получив известие о том, что компания Hermitage Single Estate Cognacs выиграла четыре Золотых медали или выше на IWSC 2021    , мы только что узнали, что Hermitage 50 Year Old Grande Champagne Cognac 9007 также выигралКоньячный трофей.

Оценка  99 баллов  комментарии судей:

«Как открыть старую книгу в кожаном переплете или старинный дубовый шкаф. Фиговый пудинг и насыщенный темный шоколад; во вкусе ощущаются чудесные насыщенные специи и горечь апельсиновой цедры. Пряный, но нежный и в высшей степени сухой».

Получив известие о том, что Hermitage Single Estate Cognacs выиграл четыре ЗОЛОТЫХ медалей или выше на IWSC 2021 , мы только что узнали, что коньяк Hermitage 50 Year Old Grande Champagne также получил Коньячный трофей.

Оценка  99 баллов  комментарии судей:

«Как открыть старую книгу в кожаном переплете или старинный дубовый шкаф. Фиговый пудинг и насыщенный темный шоколад; во вкусе ощущаются чудесные насыщенные специи и горечь апельсиновой цедры. Пряный, но нежный и в высшей степени сухой».

Ассортимент винтажных коньяков с 1880 по 2010 год

W Каждый год с 1928 по 2003 год

Мы специализируемся на поставках марочных коньяков для особых случаев. Коньяк, арманьяк и кальвадос родом из Франции, и мы отбираем только самое лучшее. Ассортимент расширялся с тех пор, как мы начали, более четверти века назад, и теперь охватывает более века.

В нашем ассортименте есть урожай каждого года с 1928 по 2003 год — это более 70 лет дней рождения, юбилеев и особых случаев, которые можно отметить чем-то по-настоящему особенным.

Марочные бренди были собраны в год, когда они были маркированы, а затем выдержаны в нетронутых бочках в течение многих лет. Одно поместье, одна бочка и никаких добавок — только чистый бренди — идеальный способ отпраздновать.

W e Есть каждый год с 1928 по 2003 год

Мы специализируемся на поставках марочных коньяков для особых случаев. Коньяк, арманьяк и кальвадос родом из Франции, и мы отбираем только самое лучшее. Ассортимент расширялся с тех пор, как мы начали, более четверти века назад, и теперь охватывает более века.

В нашем ассортименте есть урожай каждого года с 1928 по 2003 год — это более 70 лет дней рождения, юбилеев и особых случаев, которые можно отметить чем-то по-настоящему особенным.

Марочные бренди были собраны в том же году, когда они были маркированы, а затем выдержаны в нетронутых бочках в течение многих лет. Одно поместье, одна бочка и никаких добавок — только чистый бренди — идеальный способ отпраздновать.

Коньяки Hermitage из отдельных владений

Коньяки Hermitage представляют собой серию тщательно отобранных марочных коньяков из отдельных владений, предназначенных для самых взыскательных профессионалов и ценителей. На протяжении многих лет наши отношения с потомками семейных фирм, которые производят лучшие коньяки из лучших регионов Франции, позволили Brandyclassics выбирать и разрабатывать коньяки, отмеченные наградами. Наши давние отношения с этими старыми профессионалами в области коньяка позволили нам лучше понять потребности наших клиентов. Заявления о возрасте и винтажи теперь признаются взыскательными покупателями как удовлетворяющие их индивидуальные потребности, в отличие от обычных коньяков с высоким содержанием купажей VS, VSOP и XO.

Исключительное качество коньяков Hermitage Pure Vintage Cognacs может сравниться только с их исключительной ценностью, что является еще одним преимуществом работы непосредственно с Мастерами коньяка.

Hermitage Cognacs — это линейка тщательно отобранных марочных коньяков из одного хозяйства, предназначенных для самых взыскательных профессионалов и ценителей. На протяжении многих лет наши отношения с потомками семейных фирм, которые производят лучшие коньяки из лучших регионов Франции, позволили Brandyclassics выбирать и разрабатывать коньяки, отмеченные наградами. Наши давние отношения с этими старыми профессионалами в области коньяка позволили нам лучше понять потребности наших клиентов. Заявления о возрасте и винтажи теперь признаются взыскательными покупателями как удовлетворяющие их индивидуальные потребности, в отличие от обычных коньяков с высоким содержанием купажей VS, VSOP и XO.

Исключительное качество коньяков Hermitage Pure Vintage Cognacs может сравниться только с их исключительной ценностью, что является еще одним преимуществом работы непосредственно с Мастерами коньяка.

Узнать больше

Лучший в мире поставщик марочных коньяков из отдельных сортов

Уже более тридцати лет Brandyclassics сотрудничает с одними из старейших и лучших производителей коньяков и бренди в мире. Наша потребность в этих превосходных спиртных напитках удовлетворяется только нашими клиентами, которые ищут бренди исключительного качества, которые выдерживались в старых погребах в течение сотен лет.

Наш ассортимент чистых коньяков является самым большим в стране и полностью не содержит сахарного сиропа и карамельных добавок, используемых крупными купажерами. Они удовлетворяют потребности многих лучших отелей и ресторанов мира, где винтаж и индивидуальность являются синонимами успеха. Только когда вы попробуете наши нектары прошлой эпохи, вы оцените качество винтажных и единичных вин от Brandyclassics.

Уже более тридцати лет Brandyclassics сотрудничает с одними из старейших и лучших производителей коньяков и бренди в мире. Наша потребность в этих превосходных спиртных напитках удовлетворяется только нашими клиентами, которые ищут бренди исключительного качества, которые выдерживались в старых погребах в течение сотен лет.

Наш ассортимент чистых коньяков является самым большим в стране и полностью не содержит сахарного сиропа и карамельных добавок, используемых крупными купажерами. Они удовлетворяют потребности многих лучших отелей и ресторанов мира, где винтаж и индивидуальность являются синонимами успеха. Только когда вы попробуете наши нектары прошлой эпохи, вы оцените качество винтажных и единичных вин от Brandyclassics.

Узнать больше

Арманьяки, плод гасконцев

Старейший бренди Франции, арманьяк, производится более 700 лет. Арманьяки производятся из нескольких сортов винограда и перегоняются в традиционных перегонных кубах Armagnaçais. Есть сотни мелких производителей, над которыми, в отличие от коньяка, не доминируют крупные дома. Винтажи и выдержка здесь намного проще, и есть множество производителей, каждый из которых предлагает фруктовые и вкусные арманьяки.

Наши страницы полны лучших доступных вин, таких как замечательная 5-летняя выдержка от Cassagnoles, замечательные винтажи от Chateau de Bordeneuve, Castarede, Darbeau, Montal и наш последний ассортимент от Clos des Saveurs. Вы будете избалованы выбором!

Старейший бренди Франции, арманьяк, производится более 700 лет. Арманьяки производятся из нескольких сортов винограда и перегоняются в традиционных перегонных кубах Armagnaçais. Есть сотни мелких производителей, над которыми, в отличие от коньяка, не доминируют крупные дома. Винтажи и выдержка здесь намного проще, и есть множество производителей, каждый из которых предлагает фруктовые и вкусные арманьяки.

Наши страницы полны лучших доступных вин, таких как замечательная 5-летняя выдержка от Cassagnoles, замечательные винтажи от Chateau de Bordeneuve, Castarede, Darbeau, Montal и наш последний ассортимент от Clos des Saveurs. Вы будете избалованы выбором!

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать специальные предложения и новости отрасли. ..

Специальные предложения этого месяца

Служба оценки бутылок

У вас есть старая или редкая бутылка коньяка? Хотите продать или получить оценку за это? Мы предоставляем услуги начальной и детальной оценки.

У вас есть старая или редкая бутылка бренди, которую вы хотели бы продать или получить оценку?

Мы имеем более чем 30-летний опыт покупки и продажи редких коньяков и предоставляем услуги как начальной, так и детальной оценки.

Подробнее

Самые популярные бренди

Коньяк и арманьяк | Дом Тауненда

Предложение — +

Конец корзины

(0)

В продаже

(0)

Новый В

(0)

В прессе

(2)

Тип — +

Джин

(117)

Виски

(79)

Ликеры

(73)

Водка

(31)

Ром

(21)

Коньяк и арманьяк

(15)

Показать больше

Аперитив

(14)

Текила

(9)

Коньяк

(2)

Безалкогольные напитки

(2)

Арманьяк

(1)

Бренди

(1)

Кальвадос

(1)

Цена — +

От 20 до 49,99 фунтов стерлингов

(9)

От 50 до 99,99 фунтов стерлингов

(4)

Более 100 фунтов стерлингов

(2)

Наш продукт месяца

Короа д’Оуро Тинто

Цена предложения £9,99

Обычная цена £11,99

(Сэкономьте 2 фунта стерлингов)

, названный в честь города Коньяк во Франции, представляет собой разновидность бренди, в основном производимого из винограда сорта Уни Блан. В Доме Тауненда представлен большой ассортимент коньяков, произведенных как крупными замками, так и небольшими домами региона Коньяк. Обычно подается в чистом виде, чтобы можно было по-настоящему насладиться богатыми и сложными нотами, которые являются результатом созревания и выдержки в бочках. Коньяк также прекрасен в смешивании.

Арманьяк — особый сорт бренди, производимого в регионе Арманьяк в Гаскони, на юго-западе Франции. В House of Townend мы предлагаем арманьяк от двух очень разных производителей с намерением постоянно расширять наш ассортимент в соответствии с текущими тенденциями и требованиями к арманьяку. Стакан арманьяка, который обычно подают в качестве дижестива после сытной трапезы, также действует как отличный соус, которым можно аккуратно полить десерты.

Цена по возрастаниюЦена по убываниюАльфа по возрастаниюАльфа по убываниюРегион по возрастаниюРегион по убыванию

Коньяк и арманьяк — Коньяк, Франция

Коньяк Martell VS был создан более 150 лет назад и пользуется популярностью во всем мире. Его гармоничный, тонко сбалансированный купаж делает его идеальным коньяком для лонг-дринков и коктейлей.

Коньяк и арманьяк — Верхний Арманьяк, Франция

Janneau VS Tradition Grand Armagnac — прекрасный, хорошо округлый арманьяк, приготовленный из оптимально подобранных купажированных арманьяков, тщательно выдержанных в течение четырех лет в бочках из гасконского дуба.

Коньяк и арманьяк — Коньяк, Франция

Коньяк Martell VS создан более 150 лет назад и пользуется популярностью во всем мире. Его гармоничный, тонко сбалансированный купаж делает его идеальным коньяком для лонг-дринков и коктейлей.

Коньяк и арманьяк — Коньяк, Франция

Курвуазье является одним из четырех крупнейших производителей коньяка и производит широкий ассортимент, включая этот превосходный VS.

Коньяк и арманьяк — Haut Armagnac, France

Janneau VSOP Grand Armagnac — это смесь арманьяков, выдержанных не менее 7 лет в дубе Монлезун. Janneau VSOP имеет гладкий стиль и превосходный аромат.

Коньяк и арманьяк — Jarnac, France

Фантастическое знакомство с миром Hine; H by Hine — это нежный, легко пьющийся коньяк, доступный и мягкий.

Коньяк и арманьяк — Коньяк, Франция

VSOP или Very Special Old Pale — один из самых известных коньяков в мире. Гладкий, мягкий и хорошо сбалансированный.

Коньяк и арманьяк — Cognac, France

Качественный VSOP от дома Maxime Trijol, одного из немногих независимых производителей, которые все еще контролируют и выполняют все аспекты производства собственными силами.

Cognac & Armagnac — Cognac, France

Очень популярное изысканное шампанское, разлитое в мгновенно узнаваемую матовую бутылку. Купаж содержит 55% коньячных спиртов Grande Champagne, остальное состоит из Petite Champagne.

Коньяк и арманьяк — Jarnac, France

Потрясающий VSOP от Hine, Rare классифицируется как Fine Champagne, а это означает, что все используемые коньячные спирты происходят из регионов Grande или Petite Champagne, причем не менее 50% из Grande Champagne.

Коньяк и арманьяк — Коньяк, Франция

Великолепный коньяк от известного производителя Максима Трижоля. Обязательно попробуйте этот элегантный VSOP. Семья начала винокурню в 1859 году, а Максим открыл собственную винокурню в 1962 году.

Коньяк и арманьяк — Haut Armagnac, France

Представленный в великолепной бутылке Basquaise, помещенной в металлическую коробку итальянского производства, Janneau XO прекрасно согревает 12-летний арманьяк.

Коньяк и арманьяк — Коньяк, Франция

Невероятно, но этот коньяк был доставлен Домом Тауненда и выдержан в нашем предыдущем головном офисе в центре Халла. Невероятно редкий и эксклюзивный для House of Townend.

Коньяк и арманьяк – Жарнак, Франция

Hine Antique – один из лучших XO на рынке. Минимальный возраст любого коньяка, входящего в состав купажа, составляет 10 лет с лучших мест в Коньяке.

Коньяк и арманьяк — Cognac, France

Это изысканное шампанское содержит 85% коньячных спиртов Grande Champagne, выдержанных до 37 лет. Удивительно гладкий, богатый и мягкий.

против коньяка » В чем разница? 🍇

Коньяк, Бренди, Арманьяк, в чем разница? Если вы озадачены, услышав эти имена, не волнуйтесь, вы не одиноки, мы поможем вам собрать кусочки воедино.

Что такое Бренди?

Бренди в целом означает любой вид дистиллированного спирта, изготовленного из сброженного фруктового сока. Упомянутый фрукт часто представляет собой виноград, но есть ряд бренди на основе яблок, груш и других сладких фруктов.

Является ли коньяк бренди?

Так что да, производимый путем перегонки Вина, Коньяк является разновидностью Бренди , только очень специфичным.

В чем разница между коньяком и бренди?

Коньяк должен производиться в регионе Коньяк во Франции, а бренди может производиться в любой точке мира. Чтобы немного усложнить задачу, разные виды бренди из разных уголков мира имеют свои названия.

И хотя яблочный Кальвадос из Нормандии, Испанский бренди, Итальянская граппа и другие региональные сорта очень популярны в штаб-квартире Flaviar, мы собираемся сосредоточиться на французском винном бренди  на этот раз под названиями Коньяк, и Арманьяк.
 

Если коньяк — это Бейонсе, то арманьяк — это Соланж

Арманьяк менее известен из двух брендов, но одинаково хорош и имеет группу очень преданных поклонников.

Хотя производство арманьяка началось примерно на 200 лет раньше , чем коньяка, оно никогда не достигало такого же уровня известности. Во многом из-за того, что в его родном регионе не было хорошего речного и морского сообщения, чтобы добраться до английских и голландских купцов в прошлом, как это было с Коньяком.

Коньяк против арманьяка

Говоря об этом, основное различие между коньяком и арманьяком также известно как золотое правило недвижимости:  Место, место, место.

Откуда они берутся?

Только винный бренди, произведенный в регионе Коньяк , может называться коньяком, в то время как арманьяк должен быть из региона Арманьяк в Гаскони, юго-запад Франции.

Регионы Коньяк и Арманьяк далее разделил на более мелкие области — Крю де Коньяк — , которые имеют большое влияние на характеристики выращиваемого там винограда (и, следовательно, на напиток).

Есть, конечно, несколько других особенностей их производства, которые отличают коньяк и арманьяк:

Каковы основные ингредиенты?

Почти весь коньяк производится из сорта винограда под названием Уни Блан (Треббьяно).  Этот же сорт винограда также используется для арманьяка, но есть еще три сорта, которые одинаково распространенный . Все они белого винограда.

Как делают коньяк?

Коньяк должен быть дважды перегнан в медном перегонном кубе . Арманьяк перегоняется в перегонном кубе непрерывного действия (перегонный куб арманьяка) , за исключением нескольких производителей, которые проводят его двойную перегонку таким же образом, как и коньяк.

Как насчет выдержки коньяка?

Коньяк выдерживается в бочках из лимузенского или тронсского дуба. Для выдержки арманьяка в основном  Бочки из лимузенского дуба  используются и сегодня, хотя раньше они выдерживались в местном черном дубе.

Благодаря методу дистилляции арманьяк в среднем выдерживается на дольше , чем коньяк – 10 и более лет.

За очень немногими исключениями, коньяк всегда будет купажироваться. В то время как арманьяк можно смешивать, несмешанный арманьяк Vintage Armagnac также очень распространен. В обоих случаях на этикетке указан возраст 9 лет.0079 самый молодой напиток в купаже.
 

Какой вкус у коньяка?

И последнее, но не менее важное: во вкусе коньяк более тонкий и нежный, а арманьяк считается более сложным и крепким. Он также на выше в алкоголе; Коньяк должен иметь крепость не менее 40%, а крепость арманьяка обычно составляет от 46 до 48%.

ммм… Было бы неплохо попробовать коньяк, говорите? Забавно, мы тоже так думали…

Кстати, для истинных ценителей Духа Flaviar предлагает подарочные коробки на тему коньяка с редкими брендами.

Как пить коньяк?

Процесс наслаждения коньяком может принимать различные формы.
 

Если старое, пейте прямо, если молодое, смешивайте. Это означает, что молодые, некачественные коньяки можно пить в коктейлях , а более вкусные коньяки обычно употребляют без миксеров и льда . Сохраните эти дорогие напитки XO и Hors d’age Spirits , чтобы потягивать .

Лучшие сосуды для питья коньяка в чистом виде или с каплей воды: тюльпановое стекло , баллонное стекло или качающийся стакан . Они сочетают в себе как форму, так и функциональность, доставляя незабываемые впечатления от дегустации .

Коньяк со льдом подается в большом стакане , вмещающем два кубика льда. В качестве простого миксера со льдом используйте стакан для длинных напитков с большим количеством кубиков льда.

Как сочетать коньяк с едой?

Самый известный бренди Франции был сделан для еды. Так как в нем так много алкоголя, что коньяк можно легко поджечь, и это то, что делают многие традиционные рецепты, они поджигают («9».0017 flamed » по-французски) блюда соленые и сладкие, как crepes suzette.

Но гораздо более универсальный, чем кулинарный нагреватель. Местные повара добавляют его в рецепты, чтобы добавить немного остроты или фона. Он широко используется в паштетах , ореховых десертах и тушеных блюдах , чтобы добавить нотку чего-то особенного.

И, конечно же, это большое дело в мире коктейлей. Прежде чем двигаться дальше, узнайте больше о сочетаниях коньяка с едой.
 

Как их пить?

Коктейли, возможно, начались с бренди. Во-первых, потому что везде, где у вас есть вино, у вас есть и бренди, и где бы у вас ни было бренди, кто-то возится с ним. Существует множество коктейлей с бренди, поэтому используйте эти пять классических коктейлей с бренди в качестве стартовой площадки.

Коктейли с коньяком особенно популярны в коктейль-барах по всему миру. Нам нравятся коньяки VS в лонг-дринках, например, с имбирным пивом, лаймом и свежей мятой.

Из них также получаются отличные сазераки или старинные коктейли, и они могут легко заменить другие базовые ингредиенты в классических коктейлях, таких как «Манхэттен», «Том Коллинз», «Мятный джулеп» или даже «Мохито».

Итак, какие бутылки купить?

Сообщество Flaviar — это группа энергичных любителей выпивки с утонченным вкусом к напитку. Мы бы сошли с ума, если бы не использовали коллективную силу утонченных гурманов для чего-то хорошего, верно? Этот список Бутылки с самым высоким рейтингом основаны на рейтингах и обзорах Flaviaristas , поэтому будьте уверены, мы включили только лучших бутылок разных стилей, возрастов и брендов.

Бренди:

-Шакмат 23 -летний

-Торрес 30 Хайме И. Бренди Охрана Фамма

-Медь Шампанское Коньяк

— VSOP: Hine Rare VSOP Коньяк

— Hardy Cognac Legend 1863

Armagnac:

— Château de Léberon Solera 2001 Armagnac

— Delord Bas Armagnac 25 Year Old

— Domaine Tariquet Bas-Armagnac XO

Speaking of buying – indeed, Вам не придется тратить много денег на хорошую бутылку! Просмотрите нашу подборку лучших коньяков до 100 долларов! В качестве альтернативы и еще более экономичным является наш выбор лучших коньяков до 50 долларов!

Нонино Граппа Крю Моновитиньо — Пиколит

том: 0,5 л РТГ: 0,0 /10

Узнайте больше о:

Опубликовано 4 марта 2021 г.

Команда Flaviar

Мы здесь, чтобы помочь людям чаще пробовать что-то новое. Мы не только рассылаем персонализированные образцы и бесплатные бутылки, мы даем людям доступ к редким и оригинальным спиртным напиткам, приглашаем их на важные мероприятия, а также обучаем и развлекаем их контентом на тему выпивки. Присоединяйтесь к нам.

Комментарии

Лучшие арманьяки, которые заменят ваш любимый коньяк

Традиционный, мелкосерийный и по-настоящему «крафтовый» арманьяк, возможно, не обладает таким эффектом, как коньяк, но этот характерный французский бренди обладает таким же богатым вкусом, как и в истории.

Коньяк уже давно привлек к себе всеобщее внимание, но арманьяк, которому не менее 700 лет и который известен как первый бренди во Франции, по праву может претендовать на звание одного из самых ароматных напитков в своем роде.

В зависимости от возраста и качества вина варьируются от фруктовых – с черносливом, грушей и айвой – до декадентских. Для более старых жидкостей ожидайте найти маслянистую мягкость наряду с шоколадом и карамелью.

Что делает арманьяк уникальным? Он производится в регионе Гасконь во Франции, как правило, небольшими производителями. Существует 10 различных сортов винограда, которые можно использовать для производства арманьяка, хотя наиболее распространены четыре — Уни Блан, Бако, Фоль Бланш и Коломбар. И, что очевидно, подавляющее большинство производителей остаются независимыми или семейными.

В то время как коньяк и арманьяк являются французскими бренди, перегоняемыми из белых сортов винограда и выдерживаемыми в дубе, арманьяк перегоняется только один раз, сохраняя характерные черты вин, а не сглаживая их. Коньяк, напротив, необходимо дважды перегонять.

Подробнее:

• 14 лучших сортов ржаного виски, которые стоит попробовать прямо сейчас
• 13 лучших розовых джинов, чтобы скрасить ваши G&Ts
• 90 000083

На что следует обращать внимание при покупке? И почему такая большая разница в цене? Как правило, чем дольше выдержка, тем выше цена и тем сложнее вкус. Классификация включает VS (смесь нескольких арманьяков, выдержанных не менее одного года), VSOP (выдержанных не менее четырех лет) и XO (выдержанных не менее 10 лет).

Короче говоря, ароматный арманьяк не должен обходиться в кругленькую сумму; мы сосредоточились на самых выгодных вариантах, а также на самых вкусных в нашем обзоре.

Вы можете доверять нашим независимым отзывам. Мы можем получать комиссионные от некоторых розничных продавцов, но мы никогда не позволяем этому влиять на выбор, который формируется на основе реальных испытаний и рекомендаций экспертов. Этот доход помогает нам финансировать журналистскую деятельность в The Independent .

Лучший арманьяк 2021 года

• Лучший в целом – Chateau de Laubade bas арманьяк урожая 1990 года, 40%, 70 cl: £82,20, Amathusdrinks.com

  6

  5

  0083 – Castarède XO 20-летний бас арманьяк, 40%, 70 cl: 59,49 фунтов стерлингов, Virginwines
• Лучшее для наслаждения – Chateau de Lacquy 7 лет VSOP, 40%, 70 cl: 50,45 фунтов стерлингов, Masterofmalt. com

• 99 Best богатство вкуса – Арманьяк Chateau Pellehaut XO la fleur de l’age, 40%, 70cl: 56£, Drinkfinder.co.uk

• Лучшее для декаданса – Darroze les grands assemblages Арманьяк 20-летней выдержки, 43%, 70cl : 80,75 фунтов стерлингов, Thewhiskyexchange.com
• Лучшее для любителей коньяка — Delord bas-armagnac l’authentique, 45,9%, 70 кл: 97,50, Amazon.co.uk
• Лучшее для сорта винограда — арманьяк Domaine d’Aurensan carre des fantomes, 46%, 70 cl: 73,30 фунтов стерлингов, Lescaves. co.uk
• Лучший по мягкости и балансу вкуса — Chateau De Pellehaut Reserve le Bel Age, 40%, 70 cl: £38,99, Cambridgewine.com
• Лучший для любителей шотландского виски — Baron de Sigognac 10 лет, 40%, 70 cl: 42,75 фунтов стерлингов, Thewhiskyexchange.com
• Лучший для доступного вкуса — Арманьяк Janneau XO blend, 40%, 70 cl: 73,33 фунта стерлингов, Amazon. co.uk
• Лучший молодой арманьяк — Арманьяк Domainc Tariquet XO, 40%, 70 cl: 34 фунта стерлингов, Waitrose.com
• Лучший арманьяк начального уровня — Арманьяк Comte de Lauvia, 40%, 70 cl: 29,83 фунтов стерлингов, Masterofmalt.com

Chateau de Laubade bas арманьяк винтаж 1990 года, 40%, 70 cl

2 Всего: 3 Лучший: 3 прекрасный кусочек рождественского пирога, этот богатый марочный арманьяк стоит того, чтобы занять ваше время. Исторический замок Лаубад выделяется по нескольким причинам. Во-первых, вина бренда производятся с собственного виноградника площадью 260 акров. А во-вторых, это единственный дом, производящий арманьяк в собственных бочках.

Изготовлено из смеси бако, уни блан и винограда коломбар, с компотом, сливой, миндалем, изюмом, небольшим количеством мускатного ореха, и обладает красивым насыщенным, но в то же время мягким вкусом. Это обеспечивает нюансы вкуса, который смягчается и просто сидит там, прежде чем мягко исчезнуть. Поднимите стул в дождливый день и просто сядьте на него.