Сидр в домашних: Сидр в домашних условиях

Содержание

Сидр в домашних условиях

                       

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый посредством естественного сбраживания яблочного сока. Сидр имеет красивый янтарный цвет и крепость 6-7°.

Этот напиток очень популярен в Испании и Франции, а в Германии в его честь проводят ежегодный осенний фестиваль. По легенде сидр впервые появился в результате того, король Карл Великий раздавил своей задницей мешок перезревших яблок, усевшись на него.

Так как же приготовить сидр в домашних условиях? Прежде всего, залогом успеха будет служить чистая посуда и все остальные приспособления. Яблоки следует так же тщательно промыть, а в конце сполоснуть горячей водой.

Качество воды, в которой моются яблоки, так же влияет на качество сидра. Если вода не ключевая или колодезная, то обычную водопроводную воду следует сначала прокипятить, остудить, а затем помыть в ней яблоки. Брожение происходит довольно медленно, и при этом надо использовать водяной затвор. А чтобы определить конец брожения понадобится гидрометр. Но рассмотрим поэтапное приготовление сидра.

1. Приготовление сусла

Следует отметить, что аромат сидра и его вкус, а так же алкогольное содержание напрямую зависят от соотношения воды и сахара в ёмкости для брожения. Итак, чтобы приготовить сидр в домашних условиях, выбранное количество сахара растворяем в двух литрах горячей воды и выливаем в ёмкость с суслом объёмом не менее 30 литров. Затем добавляем воду температурой 18° для достижения избранного объёма 16-24 л.

На первом этапе брожения необходимо больше кислорода. Чтобы обогатить им сусло, надо часть его несколько раз перелить в чистое ведро и обратно. При этом температура сусла не должна падать ниже 22-27°.

                       

Первоначальный уровень сладости сусла надо попробовать и замерить его плотность. Нормой считается плотность 1.022, что означает содержание алкоголя примерно 2.6%.

2. Брожение

Ёмкость для брожения следует герметично закупорить и поставить водяной затвор. Брожение должно происходить при комнатной температуре 20-25°. Надо периодически наблюдать за тем, как часто появляются пузырьки из водяного затвора.

Если пузырьки в течение 24-х часов так и не появились, следует некоторое количество сусла взять на пробу. Проверить появляются ли пузырьки в самой жидкости сусла, не стала ли она менее сладкой после добавления воды. Затем проверить герметичность закупорки ёмкости и водяной затвор. Если всё в норме, брожение будет происходить.

Весь процесс занимает около месяца. К этому сроку скорость брожения замедляется, и пузырьки всё реже появляются из водяного затвора, пока не замедлятся до одного пузырька в 4 минуты. Теперь сидр считается готовым, и его можно разливать по бутылкам.

3. Простой способ приготовления сидра

Специальные яблоки вы вряд ли достанете, поэтому просто купите на рынке сочные плоды разных сортов. Тщательно мыть фрукты не нужно: на кожуре находятся дикие дрожжи. Удалите сердцевину и хорошо измельчите яблоки ножом или при помощи кухонного комбайна. Затем заполните стеклянную банку на треть яблочной массой (мезгой). Добавьте немного изюма и по 100 грамм сахара на каждый литр мезги, а если фрукты оказались не сочные, то налейте в смесь чистую воду из расчёта 1:1.

На горлышко банки нужно надеть резиновую перчатку, которая будет служить индикатором процесса брожения и перекроет доступ кислороду, иначе мезга скиснет. Поместите банку в тёмное тёплое (от +22 до +30 градусов) место на 5-7 дней.

Когда резиновая перчатка наполнится газом и будет стоять по стойке «смирно!», сброженный сок нужно процедить в чистую банку, а мезгу завернуть в марлю, хорошо отжать и выкинуть. Если перчатка в течение недели не начнёт наполняться газом, то сидр уже не получится и закваску придётся вылить.

Банку со слитой и процеженной жидкостью на 3-4 дня поместите в холодильник. За это время на дне сосуда появится осадок. С помощью гибкой трубки (шланга) осторожно слейте сидр в другую посуду так, чтобы осадок остался на дне банки. Этот процесс называется декантацией. Теперь остаётся только разлить напиток по бутылкам. Заполняйте бутылки полностью и хорошо укупоривайте, чтобы не допустить окисления и порчи продукта. Срок хранения сидра, приготовленного таким способом – около 1 года.

4. Правильный способ готовки сидра

Специально для тех, кто не ищет простых путей и кого не устраивает описанная выше пошаговая инструкция, существует правильный способ сделать сидр в домашних условиях.

Понадобятся самые невкусные дикие яблоки, какие вы сможете найти. Собирать следует плоды, которые вот-вот упадут с ветки.

От яблок нужен только сок, поэтому воспользуйтесь соковыжималкой, а отжатую мезгу можно сразу выбросить. Полученным яблочным соком наполните на две трети стеклянную банку и поставьте гидрозатвор. Это специальная крышка, которая не пропускает в сосуд воздух, но выпускает оттуда углекислый газ. Гидрозатвор можно купить или изготовить самому (обычная крышка с трубкой).

Поместите сосуд с соком и гидрозатвором в тёмноё тёплое (+20 градусов) место на 3-4 недели. По истечению этого срока сделайте декантацию (смотри выше) сброженного сока в чистые банки, закройте их крышками и храните при температуре +10 градусов 3-4 месяца.

После этого разлейте сидр по бутылкам (наполняйте полностью) и тщательно укупорьте. Такой алкогольный напиток может храниться в холодильнике около трёх лет.

5. Разлив

Чтобы сидр получился газированным, в разливные бутылки следует добавить 5.5-6.6 г сахара на каждый литр. Для этого приготавливается сахарный сироп. На 200 г сахара берётся 300г воды, нагревается и помешивается для растворения. Затем смесь остывает и готова к применению. Сироп добавляется в бутылки, и они туго укупориваются. В таком положении сидр оставляется ещё на две недели. За это время он становится прозрачным и газированным.

Теперь бутылки следует поставить в прохладное место и через несколько дней сидр будет готов к употреблению. Если все приспособления и сама посуда во время приготовления сидра были чистыми, этот напиток можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Вообще сидр в домашних условиях приготавливают с добавлением порошковых сухих дрожжей. Для этого перед установлением водяного затвора около литра сусла надо отлить в ёмкость и добавить пакетик сухих дрожжей. Когда дрожжи начнут работать, а это будет через 30 минут или час, на поверхности сусла появятся пузырьки. Затем эту смесь выливают в содержимое основного сусла. Если сидр приготавливается с применением дрожжей, то время брожения сокращается до 10 дней.


При разливе сидра по бутылкам, для обеспечения его газирования, в сахарный сироп, что приготавливают при нагревании на плите, тоже добавляют немного дрожжей для ускорения процесса дображивания.


При розливе сидра в бутылки для дображивания не следует превышать количество сахара, иначе это может вызвать более бурную реакцию брожения с образованием избыточного давления. Это может вызвать разрыв бутылки, вся работа пойдёт на смарку, к тому же при этом можно пораниться.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке.  Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;

2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

[Для приготовления домашнего сидра из яблок всегда применялись винные прессы.] Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную  емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту.  Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

6. Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

  1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
  2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
  3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
  4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
  5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

7. Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

  1. 75-100 кг яблок
  2. дрожжевые культуры на 25 л сусла
  3. любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
  4. 500 г сахара (не обязательно)

7.1. Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

  1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
  2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
  4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
  5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

8. Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

  1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
  2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
  3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

9. Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

9.1. Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

                       

Как приготовить сидр? Изготовление сидра в домашних условиях: рецепты :: SYL.ru

Технология изготовления слабоалкогольного напитка из яблок известна уже несколько столетий. Настоящий сидр делают без добавления дрожжей и без пастеризации готового продукта.

Подготовительный этап

Если вы всерьез заинтересовались тем, как приготовить сидр, тогда вам необходимо определиться с тем, что вам пригодится в процессе его изготовления. Для начала необходимо выбрать яблоки. Для этих целей лучше всего подходят кисло-сладкие сорта этих фруктов. Также для приготовления напитка понадобится сахар, вода и емкость для брожения. Состав дополнительных продуктов зависит от рецепта, который вы выберете для приготовления. Помимо вышеперечисленного, вам понадобится обычная медицинская резиновая перчатка или специальная крышка.

Перед тем как выяснять, как приготовить сидр в домашних условиях, необходимо подготовить яблоки. Их нужно сполоснуть водой, удалить сердцевину с семенами и измельчить на терке, в кухонном комбайне или с помощью ножа. Чистить яблоки не надо, также не стоит обдавать их кипятком или использовать для их очистки моющие средства. На кожуре этих фруктов содержатся дрожжи, которые способствуют брожению.

Приготовление напитка стандартным способом

Одним из наиболее распространенных рецептов яблочного сидра является следующий. Необходимо подготовить описанным выше способом фрукты и заполнить ими вымытую и простерилизованную стеклянную емкость приблизительно на 1/3. Также туда необходимо добавить сахар из расчета 100 грамм на каждый литр яблочной массы или, как ее еще называют, мезги. Также в емкость можно насыпать немного изюма.

Если вам кажется, что яблоки не сочные, тогда в емкость с мезгой следует добавить воду из расчета 1:1. Теперь на горловину банки надевается обычная медицинская резиновая перчатка. По ней можно судить, как идет процесс брожения. Кроме того, она нужна для перекрытия доступа кислорода, иначе мезга может просто скиснуть. Теперь емкость нужно поставить в темное место, где поддерживается круглосуточная температура на уровне 21-30 градусов по Цельсию. Простоять она там должна около недели. Можно считать, что изготовление сидра в домашних условиях прошло успешно, если спустя указанное время вы увидите на банке надутую перчатку. Наступило время ее снять и процедить образовавшийся напиток в банку.

Но это еще не все. Теперь процеженную жидкость необходимо поставить в холодильник и дождаться образования осадка. После этого остается лишь слить с помощью шланга чистый сидр без гущи, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Правильный метод

Тем, кто хочет узнать, как приготовить сидр по классическому рецепту, придется найти спелые дикие яблоки. Из них необходимо будет выжать чистый сок. Он и является основой для приготовления классического слабоалкогольного напитка. Сок наливается в стеклянную емкость таким образом, чтобы он заполнил ее на 2/3. Используемая банка закрывается специальной крышкой – гидрозатвором. При ее использовании в емкость не попадает воздух, но зато из нее может выходить выделяющийся углекислый газ.

Банку необходимо поставить не менее чем на три недели в темное место, в котором температура будет на уровне 22-х градусов. После этого необходимо слить через шланг чистую жидкость так, чтобы осадок остался в емкости. Этот забродивший сок необходимо разлить по банкам, накрыть крышкой и хранить на протяжении 3-4 месяцев при температуре 10 градусов. Лишь после выполнения всех этих этапов сидр из сока будет готов, его можно будет разлить по бутылкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике до трех лет.

Заметьте, при его изготовлении не используется сахар, изюм или дрожжи. Такой продукт считается натуральным.

Старинный рецепт

Но это еще далеко не все способы, как приготовить сидр. Для изготовления напитка по старинному методу вам понадобится холщевый мешок и деревянная бочка. В случае необходимости бочку можно заменить большой эмалированной кастрюлей. Вымытые и вычищенные от сердцевин яблоки высыпаются в мешок, который укладывают в подготовленную тару. После этого можно заняться приготовлением сиропа. Он делается из 6-ти литров воды и 1,6 кг сахара (по желанию вместо него можно использовать мед), такое количество необходимо на 8 кг фруктов. Сверху яблоки накрываются крышкой — она может быть как сплошной деревянной, так и сетчатой. На нее устанавливается гнет — так, чтобы яблоки не могли всплыть.

После завершения этих этапов емкость устанавливается в темное место для брожения.

Когда процесс окончится, жидкость с помощью гибкого шланга сливается в чистую посуду. С одной и той же яблочной мезгой эти этапы можно повторять несколько раз. То есть вам опять нужно приготовить сироп и залить им фрукты, а спустя месяц слить чистую жидкость. Полученные с нескольких подходов напитки перемешиваются и отстаиваются в холодном месте не менее полугода. Лишь после этого слабоалкогольное вино сидр считается готовым.

Рецепт с дрожжами

Многие считают, что использование дополнительных компонентов поможет ускорить процесс приготовления напитка. Но это не всегда так. Для того чтобы приготовить сидр на дрожжах, понадобится более чем полгода. Делается он следующим образом.

Яблоки мелко режутся, складываются в банку и заливаются водой так, чтобы они были полностью покрыты. Эта емкость ставится в теплое место для брожения где-то на две недели, в процессе жидкость необходимо регулярно перемешивать. Через указанный период полученный сок процеживается и немного нагревается.

Теперь необходимо добавить сахар и дрожжи. Главное при этом — соблюсти пропорции. Так, 25 грамм дрожжей и 5 стаканов сахара смешиваются с 4,5 литрами перебродившего сока. Теперь необходимо его поставить в емкость и накрыть крышкой. Как только жидкость начнет бродить, ее необходимо перелить в бочку, после окончания процесса она закупоривается и стоит так около полугода. Лишь спустя 6 месяцев домашний яблочный сидр будет готов, его можно разливать по бутылкам.

Быстрый рецепт

Еще одним вариантом изготовления слабоалкогольного шампанизированного напитка является следующий.

Для него вам понадобится 8 кг яблок, 2 кг сахара, 10 литров воды и цедра двух лимонов. Заметьте, из этих компонентов вы всего за неделю сможете приготовить сидр.

Домашний рецепт с ускоренной технологией выглядит так. Выбираются мелкие яблоки, они очищаются от сердцевины и разрезаются пополам. Подготовленные таким образом фрукты складываются в емкость, засыпаются сахаром и заливаются водой с добавлением цедры лимона. Емкость накрывается марлей, предварительно сложенной в несколько слоев, и ставится в теплое место. Спустя неделю напиток можно процедить и разливать по бутылкам, это уже и будет сидр. Домашний ускоренный способ приготовления, конечно, не совпадает с установленной специалистами технологией изготовления этого напитка без добавления сахара и других компонентов, но зато вы сможете пить его уже через неделю.

Сидр из сока

Существует еще один способ изготовления этого слабоалкогольного напитка. Его можно делать из свежевыжатого сока из яблок некислых сортов. Учтите, продающиеся в супермаркетах пакетированные напитки не смогут стать основой для сидра.

Для его приготовления необходимо на каждый литр сока добавить 100 грамм сахара, винные дрожжи или специальную закваску. Ее, кстати, можно сделать из немытой малины, воды и сахара. Для этого измельченные ягоды заливаются половиной стакана теплой воды и засыпаются ложкой сахара. Емкость закрывается и ставится в теплое место на три дня. При этом каждый день ее необходимо встряхивать.

Сок, смешанный с закваской и сахаром, наливается в банку и закрывается гидрозатвором. Емкость держится в прохладном месте до тех пор, пока не закончится выделение пузырьков газа, но это еще не сидр. Домашний рецепт приготовления этого напитка требует, чтобы жидкость аккуратно была слита без осадка. После этого нужно вымыть емкость, снова залить туда основу будущего вина и поставить ее на три месяца в холодное место. Спустя этот срок сидр уже можно разливать.

Напиток из сушеных фруктов

Если вы загорелись приготовлением этого напитка в разгар зимы, то не стоит расстраиваться и ждать нового урожая яблок. Для напитка можно купить недорогие свежие яблоки, которые продаются круглый год, и сухофрукты. Делается сидр из этих компонентов следующим образом. В банку или бочонок укладывается слой сушеных яблок, а поверх них – подготовленных, нарезанных крупными кусочками свежих. Фрукты должны заполнить около половины емкости, в который вы планируете делать сидр. Домашний рецепт приготовления напитка из этих компонентов заключается в том, что их необходимо залить кипяченой остывшей водой и закупорить где-то на три недели, оставив в темном месте для успешного брожения. Спустя указанный период сидр уже можно сливать. Основу для этого напитка можно заливать водой и настаивать еще как минимум три раза. Но учтите, вы получите достаточно кислый напиток. Перед употреблением его можно подсластить.

Культура питья

Разобравшись с тем, как готовится сидр, неплохо было бы также выяснить, как его необходимо употреблять. Считается, что сухой напиток идеально подходит к различным морепродуктам, например креветкам, устрицам. Также его можно удачно сочетать с различными сырами, нежирным шашлыком и овощами. А вот сладкие сорта лучше пить с десертами. Такой сидр подойдет к выпечке, йогуртовым тортам, конфетам, шоколаду, маскарпоне.

У этого напитка масса преимуществ. В его составе отсутствуют какие-либо химические добавки, кроме того, он является не только источником витаминов В6, В1, С, но и железа, кальция, калия, пектина. Также говорят, что сидр способен нормализовать давление и положительно влиять на работу желудка и кишечника. Но не стоит забывать, что в процессе брожения получается алкогольный напиток, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Яблочный сидр в домашних условиях: рецепты приготовления

Мы привыкли варить из яблок варенье, делать пюре и желе, закрывать компоты или добавлять их как начинку к пирогам, но это далеко не все возможные варианты использования плодов, поэтому в качестве альтернативы можете попробовать приготовить вкусный и полезный сидр. Что это за напиток и как правильно сделать его в домашних условиях — читайте далее.


ПоказатьСкрыть

Знакомство с напитком

Яблочным сидром окрестили ароматный и вкусный напиток, крепость которого составляет около 8 градусов. Он хорошо бодрит, тонизирует и при этом пьется достаточно легко.

Если у вас больше груш или садовых ягод, то вместо яблок можно использовать и их, хотя настоящее яблочное вино (так часто называют сидр) готовится исключительно на основании этих фруктов.

Большинство ценителей винных изделий считают, что сидр из яблок впервые появился во Франции, хотя у них есть и оппоненты, заявляющие об упоминаниях о нем еще в древнеегипетской истории. Как бы там ни было, но история такого вина насчитывает больше сотни лет.

Знаете ли вы? Согласно общепринятому мнению, яблочный сидр появился в XI веке и придумал его Карл Великий. Однако до недавнего времени (вплоть до XIХ века) он считался, скорее, напитком для низших слоев общества, но не для знати.

Получить желаемый результат помогает естественный процесс брожения, для чего в напиток добавляют дрожжи. В зависимости от вкусовых характеристик все сидры можно разделить на полусладкие, сладкие, горько-сладкие или горькие.

В то же время их классифицируют на традиционные, сладкие и сухие. Приготовление яблочного сидра не займет у вас много времени, а, учитывая великое множество рецептов, каждая хозяйка сможет подобрать для себя наиболее оптимальный вариант.

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Любой напиток имеет свои сильные и слабые стороны, но, прежде всего, важно учитывать его воздействие на организм человека.

Что касается яблочного сидра, приготовленного в домашних условиях по одному из популярных рецептов, то он имеет в своем составе просто огромное количество витаминов, полезных макро- и микроэлементов.То есть все составляющие фруктов не теряются в процессе приготовления напитка.

Еще в древние времена сидр использовался народными врачевателями для лечения хандры (в современной терминологии — «депрессивных состояний»), а также сахарного диабета и заболеваний ЖКТ.

Правда, было время, когда целебные свойства продукта подвергались сомнению из-за содержания в нем алкоголя, но ученым удалось успокоить скептиков, доказав полезность употребления яблочного вина в небольших количествах.

Так, оно активизирует работу ЖКТ, повышает аппетит, нормализует давление и расширяет сосуды, ускоряет выведение токсинов из организма, а также замедляет процесс старения, блокируя свободные радикалы.

Важно! Степень полезности сидра из яблочного сока зависит от сорта и состояния плодов. Кроме того, сказываются и условия приготовления: домашний вариант намного полезнее промышленного.

Тем не менее, помимо положительных моментов употребления такого напитка, не стоит забывать и о возможных противопоказаниях. Дело в том, что сидр является полностью натуральным продуктом и у некоторых людей может спровоцировать аллергические реакции, связанные с индивидуальной непереносимостью составляющих компонентов яблок или других используемых фруктов.

Также стоит помнить и о крепости яблочного вина (в зависимости от рецепта она может колебаться в пределах от 1 до 9%), употребляя его в умеренных дозах. Помимо этого, никакого другого вредного воздействия на ваш организм напиток оказывать не будет.

Знаете ли вы? В некоторых косметологических салонах клиентам предлагают принять ванну из яблочного сидра, с полным погружением тела. После прохождения подобной процедуры кожа становится шелковистой и мягкой, причем удается разгладить неглубокие морщины.

Приготовление в домашних условиях

Как мы уже упоминали ранее, существует огромное количество рецептов приготовления вкусного и полезного яблочного вина, но в данной статье мы рассмотрим лишь несколько из них, уделив особое внимание наиболее простому и доступному.

Что понадобится для приготовления

Классический рецепт приготовления сидра предусматривает возможность использования любого из 50 сортов яблок, в частности, таких известных как «Мельба», «Антоновка», «Стайр», «Янтарка алтайская» и «Фоксвилл».

Все они обычно характеризуются высокой концентрацией танинов, которые и придают готовому напитку неповторимый вкус. Проще говоря, вы можете подобрать любой распространенный в вашем регионе сорт яблок, главное — чтобы они были вкусными.

Важно! Никогда не используйте перезревшие или недоспевшие яблоки, поскольку такие плоды в процессе обработки просто разлезутся или же окажутся слишком кислыми, что не может не сказаться на конечных вкусовых характеристиках изготавливаемого винного продукта.

Для приготовления напитка отлично подходят зимние и поздние сорта яблок, содержащие в себе большое количество дубильных веществ и сахаров. В этом случае сидр выходит очень ароматным, вкусным и полезным. Среди других необходимых ингредиентов числятся вода и сахар, причем на 10 кг яблок нужно взять до 1 л первого компонента и 1,5 кг второго.

Что касается кухонной утвари, то главное — подготовить большую кастрюлю, а все остальное и так найдется на кухне.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Простой рецепт яблочного сидра — идеальный вариант для тех, кто хочет получить вкусный напиток, но не имеет много времени для его приготовления. Секрет тут кроется в использовании винных («живых» дрожжей), благодаря которым и удается ускорить процесс приготовления сидра.

На роль основы для будущего напитка хорошо подходит выжимка яблок, которой заполняют трехлитровую банку ровно на треть. Далее к ней нужно добавить немного белого изюма, стакан сахара и пол чайной ложечки дрожжей, а затем залить все это холодной водой, до краев заполнив банку.

После выполнения указанных действий остается только поставить емкость в темное место и оставить там на 5-6 дней. По завершении брожения готовый сидр процеживают, и он считается готовым к употреблению.

При использовании этого или любого другого рецепта создания яблочного напитка нужно помнить несколько простых правил:

  • Собранные для сидра яблоки нельзя мыть. Их протирают сухой тряпочкой и оставляют отлежаться 2-3 дня в теплом помещении (дело в том, что на поверхности плодов обитают дикие «живые» дрожжи, и для успешности брожения, особенно если вы не используете готовых дрожжевых составов, они очень важны).
  • Обязательно удаляйте с плодов хвостики и листья, а порезанные яблоки (вместе с косточками и кожурой лучше измельчить в блендере до однородного состава).
  • Емкость для брожения (в данном случае трехлитровая банка) должна быть хорошо промыта в горячей воде и насухо вытерта. Для емкости такого объема понадобится около 2,5 кг яблочной «каши», которая займет 2/3 места, а остальное со временем заполнится пеной.
  • Горлышко банки нельзя закрывать никакими крышками, достаточно просто обвязать его сложенной в несколько слоев марлей.
  • Содержимое банки необходимо ежедневно перемешивать, взбивая и утапливая верхний слой в соке.

Важно! Запах брожения, шипение и пена появляются уже через 8-16 часов после закладки яблочного пюре.

  • Яблочный сидр, который готовится в домашних условиях, должен бродить при температуре +18…+27 °C. Но если по прошествии 50 дней с момента помещения на брожение процесс не прекращается, во избежание горького вкуса необходимо с помощью трубочки слить сидр в другую банку, оставив бродить в тех же условиях еще на некоторое время.

Другие популярные рецепты

Помимо рецепта быстрого приготовления яблочного сидра, существуют и другие, не менее популярные варианты создания описанного напитка: например, без сахара или с газом.

Сидр без сахара считается классическим вариантом приготовления, часто используемым в Англии и Франции. Он характеризуется несложной технологией и наверняка порадует истинных ценителей всего натурального, а чтобы получить столь полезный продукт, нужно:

  • Отжать сок и позволить ему отстояться в темноте при обычной комнатной температуре.
  • Затем перелить чистый сок (без осадка) в чистую бродильную емкость и поместить на нее гидрозатвор, можно в виде обычной медицинской перчатки.
  • Далее, как обычно, банку помещают на 3-5 недель в темную комнату с температурой примерно +20…+27 °С, а после окончания процесса брожения сидр переливают через трубочку в другую банку, стараясь не смешать осадок с соком.

Важно! Если вы не планируете насыщать напиток углекислым газом, тогда плотно закройте емкость и поместите ее на 3-4 месяца в темное помещение с температурой воздуха от +6 до +12 °С.

По истечении указанного срока необходимо еще раз профильтровать сидр и, разлив по бутылкам, плотно закупорить.

Теперь рассмотрим вариант создания газированного яблочного сидра. Все основные этапы изготовления остаются такими же, как и в предыдущих, «тихих» рецептах, однако в то же время имеются и некоторые отличия.

Так, после снятия напитка с осадка и стерилизации бутылок (стеклянных или пластиковых), где он будет храниться после разлива, на дно каждой из них нужно высыпать сахар в расчете 10 г на 1 литр объема. Именно сахар спровоцирует слабое брожение с выделением того самого углекислого газа.

После этого заполните бутылки сидром, только не под самое горлышко, а оставив около 5-6 см свободного места. Все емкости обязательно закройте крышками или пробками.

Наполненные сидром бутылки оставляют в темном помещении (с комнатной температурой) на 10-14 дней, обязательно ежедневно проверяя давление газа. Слишком высокое давление может привести к взрыву емкостей, поэтому так важно своевременно выпустить из них лишний газ.

Перед непосредственным употреблением готовый напиток минимум 3-4 дня нужно выдержать в холодном помещении.

Рекомендации по хранению

Поскольку яблочный сидр является продуктом брожения сока при определенных условиях, то и хранить его следует так, чтобы он сохранил свежесть своего вкуса как можно дольше. Исходя из технологии приготовления, созданный в домашних условиях напиток сравним с квасом или «живым» пивом, а значит, срок хранения будет не таким долгим, как хотелось бы.

Для свежеприготовленного напитка наиболее подходящим местом будет погреб или прохладный темный подвал. Чтобы брожение не заканчивалось, необходимо поддерживать температуру в помещении на уровне +3…+5 °С. Разливают напиток в бутылки из темного стекла, закупоривая их пробкой и размещая вертикально не дольше чем на 1 неделю.

При отсутствии подвала, можно отправить напиток на хранение в холодильник. Только в этом случае температура для свежеприготовленного продукта должна быть не выше +5 °С, а сами бутылки лучше разместить на верхней полке, предусмотренной для хранения таких емкостей.

Важно! Чтобы приготовленный яблочный сидр подольше оставался вкусным и свежим, важно не перемещать бутылки, тем самым сохраняя весь газ внутри.

Если ваш сидр приготовлен исключительно посредством натурального брожения, лучше использовать напиток за 3-5 дней или максимум за неделю. В противном случае он может просто перекиснуть и приобретет уксусный вкус.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

16 раз уже
помогла


рецепты с мёдом, яблоками и грушами

Сидр является очень вкусным напитком, который несложно приготовить своими руками. Для начала желательно попробовать использовать классический рецепт, поскольку он наименее сложный. Со временем в следующий раз можно провести эксперимент с компонентами или способом приготовления.

Приготовление домашнего сидра

Имеется достаточно большое количество разновидностей напитка. Все они отличаются по своему составу, а также по времени и простоте изготовления. Но среди них можно выделить семь рецептов, которые легко сделать своими руками в домашних условиях.

Эти напитки не сильно сложные, и после приобретения некоторого опыта их довольно легко можно будет делать даже тому человеку, который далёк от такого времяпрепровождения.

Классический вариант

Этот сидр — яблочный. Рецепт в домашних условиях довольно легко реализовать. Чтобы изготовить классический вариант сидра, надо использовать минимальный набор продуктов, из которого получится яблочный напиток.

Для изготовления необходимо использовать:

  • Один кг свежих яблок.
  • Изюм в размере 50 г.
  • 300 г сахара.

Когда компоненты будут в сборе, можно переходить к непосредственному изготовлению.

Последовательность приготовления:

  1. Можно использовать абсолютно любой сорт яблок, но следует проследить за тем, чтобы они обладали очень сильным ароматом.
  2. Яблоки надо тщательно промыть, если имеются какие-то гнилые участки — обрезать, а после вырезать сердцевину.
  3. После этого необходимо мелко их нарезать и положить в трехлитровую бутылку. Для начала потребуется поместить в банку всего лишь половину нарезанных продуктов, после этого следует нанести прослойку из сахара, а уже потом можно докладывать оставшуюся половину фруктов. Сверху также засыпается остаток сахара.
  4. Можно добавить изюм. Таким образом создаётся брожение.
  5. Далее потребуется использовать родниковую или дистиллированную воду. Понадобится 200 миллилитров.
  6. Теперь ёмкость следует очень хорошо закрыть, а после поставить гидрозатвор, в который понадобится налить самогон. А также подойдёт водка. Необходимый объем — 40 или 60 миллилитров.
  7. После всех манипуляций состав необходимо оставить в покое примерно на 10 суток. Когда начнут появляться пузырьки, это будет означать, что процесс брожения начался. Когда пузыри закончат подниматься кверху, это будет свидетельствовать о том, что может можно переходить к фильтрации, поскольку напиток практически готов.
  8. Необходимо использовать мелкое сито, чтобы произвести переливку настойки. Можно использовать воронку, куда помещается кусок ваты. Таким образом, напиток будет фильтроваться.
  9. После переливания смесь необходимо хорошо закупорить. Хранить нужно исключительно в тёмных местах.

Стоит отметить, что необязательно приобретать какой-то специальный гидрозатвор. Для этого можно купить самую дешёвую стерильную перчатку в аптеке. Необходимо сначала сделать в ней одну небольшую дырочку, проколов при помощи иголки. Через неё будет выходить весь ненужный газ. Когда перчатка станет надуваться, это будет свидетельствовать о том, что процесс брожения начался. Когда перчатка сдуется — сидр готов.

Простой рецепт

Это второй простой способ изготовить яблочный сидр в домашних условиях. Простой рецепт не вызовет особых хлопот.

Стоит отметить, что рецепт не только весьма простой, но он ещё и быстр в изготовлении. Изготавливать его можно в зимний сезон. Напиток следует выпивать в горячем виде. К примеру, можно делать глинтвейн. После холодной зимней прогулки можно не только насладиться вкусным напитком, но и согреться.

Чтобы приготовить напиток в домашних условиях, необходимо использовать следующие компоненты:

  • Один литр яблочного сока.
  • Один апельсин и яблоко.
  • Четверть чашки коричневого сахара.
  • В качестве специй необходимо использовать мускатный орех, корицу, душистый перец, гвоздику.

Если напиток производится таким образом в первый раз, то компоненты менять не стоит. Но уже при следующем изготовлении можно попробовать проводить различные эксперименты, чтобы добавить по своему вкусу дополнительные компоненты, к примеру, приправы.

Приготовление:

  1. Яблоко надо помыть и разрезать на две части. Нужно полностью удалить из него косточки, а после воткнуть в него соцветие гвоздики.
  2. Апельсин необходимо нарезать кружочками.
  3. Мускатный орех очень хорошо перетирается при помощи тёрки.
  4. Сок необходимо слегка разогреть. Только после этого в него следует добавить сахар, а после размешать его до полного растворения.
  5. Теперь можно добавлять оставшиеся ингредиенты.
  6. Напиток необходимо довести до кипения и варить ещё четверть часа, а после можно выловить кусочки фруктов.

Как видно, процесс не занимает много времени, и после этих несложных манипуляций напиток можно употребить.

Такой вид сидра необходимо пить исключительно горячим.

Рецепт без сахара

Этот рецепт сидра из яблок в домашних условиях придётся делать долго, но он довольно простой. Чтобы приготовить напиток, необходимо использовать обычный магазинный сок в размере 2,5 л, а также дрожжи.

Сахар совершенно не нужно будет добавлять в напиток, поскольку в магазинных соках уже содержится его очень большое количество.

В качестве ёмкости надо использовать трёхлитровую банку. Весь сок необходимо перелить туда.

Теперь следует взять чайную ложечку и сухие дрожжи. Ложку надо наполнить не до краёв и залить 50 мл тёплой воды. Так необходимо оставить примерно на 4 часа. Когда дрожжи полностью будут готовы, можно добавить эту смесь в банку с соком.

Далее следует поставить водяной затвор. Такой напиток надо оставить при комнатной температуре примерно на неделю, чтобы он качественно забродил. Когда этот процесс завершится, необходимо использовать фильтр и разлить напиток по бутылкам.

Такой сидр из яблочного сока, в домашних условиях приготовленный, понравится всем домочадцам.

Использование мёда

Домашний яблочный напиток с добавлением мёда получится очень вкусным. К тому же он идеально подойдёт для тех людей, которые любят побаловать себя лёгкими алкогольными напитками. Но, стоит отметить, что этот сидр будет изготавливаться довольно долго. Но напиток того стоит.

Необходимо использовать:

  • Цветочный мёд в жидком виде. Понадобится примерно полтора литра.
  • Чистая вода в объёме 4,5 л.
  • Винные дрожжи.
  • Полтора литра свежеприготовленного яблочного сока.

Этот напиток потребует некоторых навыков в кулинарии. Поэтому желательно не использовать рецепт новичку.

Процесс изготовления:

  1. Для начала необходимо подготовить основу из мёда. Его нужно перелить воду и варить на медленном огне. Потребуется точно запомнить тот уровень воды, который был добавлен. Это объясняется тем, что когда процесс готовки будет подходить к концу, воды станет намного меньше, чем было, а потому её нужно будет добавить в том же количестве, в котором она была изначально. Когда раствор закипит, на поверхности появится пенка, которую надо обязательно убирать. Не стоит оставлять её на поверхности. Теперь стоит продолжить процесс варки в течение полутора или двух часов. По истечении этого времени пенка должна перестать появляться. Периодически следует добавлять свежую воду, чтобы восстанавливать первоначальный её уровень. Надо довести весь состав до кипения. Чтобы быстрее остудить полученный состав, необходимо поместить его в таз с холодной водой.
  2. Пока основа из мёда будет готовиться, можно сделать сок. Сначала яблоки необходимо хорошо почистить и нарезать. Для этого можно использовать мясорубку. После сок потребуется выдавить с использованием марли.
  3. К этому времени сироп из мёда должен достаточно охладиться и быть в нужном состоянии. Нужно добавить туда сахар и после этого очень хорошо размешать.
  4. Теперь можно приступать к добавлению дрожжей. Следует изучить инструкцию на пакетике, чтобы узнать дозировку. Нужное количество разводится в тёплой воде и ставится в сторону на 15−20 минут.
  5. Медовый раствор необходимо тем временем перелить в стеклянную бутылку, после добавить туда дрожжи и поставить сверху водяной затвор или перчатки.
  6. Следует оставить так смесь бродить при комнатной температуре. Это процесс займёт примерно месяц. Когда этот срок пройдёт, необходимо профильтровать жидкость, и оставить её ещё постоять несколько дней. Трое суток будет достаточно. За этот период последний осадок исчезнет. Напиток должен стать прозрачным.
  7. Теперь можно подготавливать бутылки, которые будут использоваться для карбонизации. В одну литровую ёмкость необходимо добавить чайную ложку сахара. Чтобы получить карбонизацию — газ, следует подождать примерно 3 недели. Для этого необходимо разлить весь состав в банки, которые были подготовлены.

Стоит знать, что если яблоки сладкие или кисло-сладкие, тогда можно использовать сок в количестве 1,5 литра. Если они очень кислые, тогда хватит всего лишь одного. Самым правильным вариантом будет использование 1,5 литра, которые состоят из различных видов яблок.

Яблочно-грушевый напиток

Такой вариант сидра получается очень вкусным и ароматным. Чтобы изготовить его в домашних условиях, необходимо применять следующие компоненты:

  • 6 груш.
  • 5 яблок.
  • Винные дрожжи.
  • Сахар. Необходимо отметить, что на один литр сидра надо использовать 50 граммов.

Нет никакой необходимости использовать одинаковые сорта фруктов. Можно взять сборку. Их необходимо очень хорошо промыть для начала.

Изготовление:

  1. Если на фруктах имеются какие-то повреждённые участки или пятна, их потребуется срезать. А после можно избавиться от сердцевины и нарезать на маленькие кусочки фрукты. Таким образом, их будет намного проще пропускать через мясорубку или соковыжималку.
  2. Получившееся пюре необходимо преобразовать в сок. Выйдет примерно три литра. Точно сказать невозможно, ведь все зависит от размера яблок и груш.
  3. Необходимо взять отдельный стаканчик и развести с тёплой водой дрожжи. Этот раствор следует оставить примерно на 15−20 минут, чтобы он настоялся.
  4. После всё это добавляется в пюре вместе с 0,5 литрами чистой воды.
  5. Очень важно, чтобы в горлышке бутылки осталось небольшое свободное пространство.
  6. Необходимо поместить достаточное количество сахара, который рассчитывается от объёма напитка.
  7. Далее можно поставить перчатку, а после следить за состоянием напитка в течение полутора недель. В гидрозатвор необходимо периодически добавлять самогон или водку, чтобы туда не попадали микробы.
  8. Получившийся сидр необходимо процедить при помощи хорошего сита, а после разлить по бутылкам, чтобы напиток дозревал в течение двух месяцев в прохладном месте.

Чтобы правильно измерить уровень алкоголя в получившемся напитке, следует применить ареометр. Значение должно получиться в пределах 23. Это будет означать, что напиток имеет примерно 11 градусов.

Детский напиток

Яблочный напиток сидр можно изготовить не только для взрослых, но и для детей, которые тоже оценят его вкус. В этом рецепте необходимо использовать следующие компоненты:

  • Три литра сока из яблок.
  • Один апельсин.
  • Различные пряности, такие как бадьян, перец, корица кардамон, гвоздика, фенхель.
  • Цветочный мёд.

Сок необходимо вылить в кастрюлю. Апельсин разрезается на колечки, а после на четвертинки и уже тогда добавляется в полученный сок.

Пряности необходимо сразу же добавить. Кастрюлю нужно будет поставить на огонь и довести до состояния кипения. Когда раствор закипит, ему необходимо дать вариться в течение 10 минут. После того как жидкость будет убрана с огня, нужно оставить её в покое примерно на 40 минут. После все фрукты нужно будет выловить. Это же сделать можно и со специями.

Мёд добавляется исключительно по вкусу.

Далее нужно всё очень хорошо размешать и разлить по чашкам. Стоит отметить, что полученный сидр будет намного вкуснее, чем тот, который продаётся в магазинах.

Применение сухофруктов

Из сухофруктов можно приготовить очень вкусную брагу или сидр. Этот вариант идеально подойдёт для зимнего изготовления. Необходимо найти следующие компоненты:

  • 2 кг сухофруктов.
  • 6 кг сахара.
  • Дрожжи в объёме 300 г.
  • 20 литров хорошо отфильтрованной воды.

Для начала необходимо разогреть 10 литров воды до 80 градусов. Все сухофрукты надо высыпать в ёмкость, а после залить водой.

Следует использовать крышку, чтобы накрыть кастрюлю. Настаиваться состав должен таким образом, пока не остынет примерно до 35 градусов.

Ту часть воды, которая осталась нетронутой, необходимо нагреть до 50 градусов, а потом добавить туда сахар.

Сусло к этому времени уже достигнет нужного состояния, и тогда сахарный сироп добавляется к остальной жидкости. Необходимо тщательно всё перемешать и измерить температуру, которая должна стать примерно 35 градусов. Если температура будет соответствующей, туда можно добавить дрожжи.

Теперь начнётся процесс брожения. После того как пена перестанет выделяться, необходимо приступить к фильтрации.

Добавление газа в напиток

Многие любят употреблять газированные напитки. Чтобы сидр получился именно таким, применять необходимо только сладкие яблоки. Пузырьки газа будут в напитке практически незаметны, а потому сидр очень будет напоминать вино из яблок.

Чтобы добавить газированности в сидр, надо совершить следующие действия:

  1. Сидр следует обязательным образом фильтровать, чтобы не образовалось никакого осадка.
  2. Тары, в которые будет переливаться напиток, необходимо очень хорошо промыть, а после высушить.
  3. В каждую бутылку надо добавить маленькую ложечку сахара. Благодаря ему будет происходить процесс повторного брожения, а из-за того, что бутылки будут закрыты, напиток нагазируется.
  4. Теперь можно наполнять бутылки, но оставить свободное пространство в горлышке. Оно должно составлять примерно 3 или 5 см. После этого бутылки нужно очень хорошо закупорить.
  5. Нужно оставить напиток в покое на несколько недель, чтобы он дозрел.

Это были основные способы изготовления сидра в домашних условиях. Самые простые варианты могут изготовить даже новички. А когда будет достигнут определённый опыт, можно переходить к изготовлению сложных рецептов.

Это далеко не все способы приготовления домашнего сидра из яблок. Рецепты можно найти и иные. Но они могут быть намного сложнее.

Домашний яблочный сидр — Рецепт пьяного яблочного сидра

Сегодня канун пятницы, и вы заслуживаете чашку крепкого домашнего яблочного сидра!

Домашний яблочный сидр — маленький труд любви. Это в основном невмешательство, но требует много времени ожидания.

Вы никогда не будете более взволнованы чашкой этого напитка.

Рискуя показаться однообразным (ммм, за исключением того, что весь мой блог очень однообразный), я не буду трепаться о том, как я люблю яблочный сидр.

Уверен, что доказывал это снова и снова на протяжении многих лет.

Но идей напитков для сидра безграничны, и вы можете просто приготовить так много всего! Коктейли! Моктейли! Шенди!

Чтобы сделать этот яблочный сидр, я использовал этот рецепт грушевого сидра, который мне очень нравится. Это очень трудоемко (и вы, вероятно, сможете сделать большую часть этого в мультиварке!), Но оно того стоит для домашнего сидра. Это невероятно подано в горячем или холодном виде.

И хотя я почти всегда использую яблочный сидр со льдом, иногда мне нравится чашка горячего сидра.

С бурбоном!

Ладно, ладно, бурбон не обязательно должен быть. Но когда это происходит, получается очень вкусно и согревает. Потому что это лучшее время года.

Одна из причин, по которой мне нравится этот рецепт, — это то, что в нем используются стручки ванили! Вы разделяете стручок ванили прямо на сидр, и даже после процеживания бобы остаются там и придают ему такой аромат.

Видите все маленькие пятнышки ванили? Это чертовски хорошо.

Это один из тех рецептов, который можно варить на плите, и от него будет сказочно пахнуть во всем доме.И тот, который вы действительно можете съесть! Я никогда не забуду много лет назад, когда мы с мамой отправились в рождественский тур по дому — и в одном из домов на плите кипел сидр. Они дали всем по стакану, и он не только восхитительно пах, но и был НАСТОЛЬКО хорош. Я всегда хотел приготовить яблочный сидр, прежде чем развлекать гостей, а затем снова поставить его на плиту, чтобы нагреть и подать.

Это похоже на волшебное съедобное попурри!

Вы должны попробовать. Это осеннее объятие в чашке.

Домашний яблочный сидр

Яблочный сидр Drunken Honeycrisp

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа

Этот домашний яблочный сидр сделан из хрустящих яблок, специй и ванили.Это невероятно подается горячим или холодным, особенно с бурбоном!

  • 10 целых яблок, разрезанных пополам, без семян и стеблей
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 3 палочки корицы
  • 2 чайные ложки молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка целых гвоздик
  • 1 стручок ванили, разрезанный
  • ⅓ чашка любимого бурбона
  • карамель для поливания
  • Смешайте яблоки, сахар, палочки корицы, целые гвоздики, стручок ванили и душистый перец в большой кастрюле и залейте водой.Вы хотите, чтобы вода была примерно на 2 дюйма выше, чем яблоки. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите 1 час без крышки. Через 1 час можно размять часть яблок (они должны просто развалиться). Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 2 часа. Убедитесь, что он полностью закрыт, иначе ваша жидкость испарится!

  • Через 2 часа дайте смеси немного остыть. Процедите его через сито с мелкими отверстиями (я делал это дважды), чтобы удалить твердые частицы. Некоторые твердые частицы могут остаться.При желании можно еще раз процедить через марлю. На этом этапе вы можете перелить его в новую кастрюлю или перелить в большой кувшин и добавить бурбон. Вы также можете добавлять бурбон по одной чашке — я предпочитаю начинать с ½ — 2 унции на стакан. Подавать горячим с палочками корицы или холодным со льдом.

  • Храните сидр в закрытом контейнере или банке в холодильнике. Он будет оставаться в хорошем состоянии около недели!

Курс: Напитки

Кухня: американская

Автор: How Sweet Eats

Ооооо, а ободок можно сбрызнуть карамелью.ААА.

Домашний твердый яблочный сидр | Сделай сам Палео Спирт

Примечание. Эта статья была изначально написана в начале 2012 года, и с тех пор я довольно много занимался изготовлением сидра и многому научился. Я обновил этот пост, чтобы отразить это, а также добавил несколько рецептов, которые я пробовал или разработал сам.

С тех пор, как мы с женой официально начали путешествие в FI, мы не пожалели средств. Более крупные расходы (такие как расходы на дом и другие структурные расходы) были оптимизированы в полной мере, и теперь мы обратили внимание на другие вещи.Одним из первых был алкоголь, и в основном это был я, поскольку моя жена пьет не так часто.

Около 10 лет назад я много тратил на алкоголь (это был колледж), и с тех пор, как я окончил школу, я смог немного снизить это — примерно до 500 долларов в год или 10 долларов в неделю. Несколько недель больше, несколько меньше, но это то место, где я поселился на некоторое время.

Только когда я решил, что у есть , чтобы снизить его, я решил заняться самостоятельной выпивкой. Я начал в 2012 году или около того и не оглядывался назад, и стоимость моей выпивки была уменьшена до десяти центов за бутылку и периодической головной боли от чрезмерного увлечения.

Теперь я предпочитаю домашний крепкий сидр, который стоит примерно 20 долларов за 5 галлонов, и у меня уходит около 5 минут на приготовление (и еще 30 или около того через несколько недель на то, чтобы разлить в бутылки).

Если вы покупаете около 6 упаковок в неделю, вы потребляете 3600 унций пива в год, что эквивалентно 5,5 партиям по 5 галлонов. Вы можете снизить свои расходы на выпивку с ~ 500 в год до чуть более 100 в год. Снижение ваших потребностей и , увеличение сбережений + увлекательное занятие, которое позволяет вам экспериментировать и создавать собственное небольшое производство сидра? Потрясающие.

Для меня это одно из прекрасных увлечений. Когда у вас есть все необходимое оборудование, затраты будут низкими, выгоды огромны, и вы сможете чем-то занять свое время. Вы можете сходить с ума (или нет) с различными соками и добавками, и это может дать безграничное любопытство, которое от природы есть у каждого человека.

Итак, сделаем сидр!

Что такое твердый яблочный сидр?

Крепкий сидр — это ферментированный напиток, обычно приготовленный из яблок. Поскольку оно ферментированное, оно действительно содержит алкоголь.Количество содержащегося в нем алкоголя зависит от используемого вами процесса, но обычно оно составляет от 5 до 7%, или примерно так, как в стандартном пивоварне. Сегодня мы рассмотрим весь процесс изготовления крепкого сидра, от варки до брожения и розлива в бутылки. Вы можете сделать это с помощью легко доступных ингредиентов, а также с помощью запасных бутылок, лежащих вокруг дома, но, поскольку у меня уже есть установка для домашнего пивоварения, я просто использую ее. Обратите внимание, что это не то же самое, что сидр, поскольку в нем нет алкоголя (но все же приятно наслаждаться теплом в зимние месяцы).

Одна из причин, по которой я это делаю, — помочь мне сэкономить деньги. По моим оценкам, стоимость производства 5 галлонов сидра (теперь, когда у меня есть все оборудование) составляет около 20 долларов, то есть стоимость 12-20 микроварен. Учитывая, что у нас с женой есть цель обрести свободу за счет экономии денег, это действительно помогает. Вместо того, чтобы тратить 30-40 долларов в месяц (или ночь, или выходные) на алкоголь (что равняется примерно 1 6 упаковкам пивоваренного пива или крепкого сидра в неделю), я трачу около 20 долларов на то, что мне хватит на 2-3 месяцев и в большинстве случаев сильнее.Приготовление сидра стало для меня увлечением, и по мере того, как я продолжаю возиться с рецептами и разрабатывать новые, я получаю от этого больше.

Бонус: Получите видео, показывающее, как именно приготовить каждую версию крепкого сидра, список покупок И некоторые вещи, которые вы можете добавить для ароматизации сидра. Получите руководство по дополнительному вкусу сейчас

Ингредиенты и оборудование для крепкого сидра

Одна из моих любимых вещей в этом — то, что это так легко сделать и очень сложно облажаться.Как только у вас будет пивоварня (или просто бутыль и воздушный шлюз), вы сможете делать сидр самостоятельно. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления партии:

  • Жесткие дрожжи для сидра — это самые важные дрожжи, и их, вероятно, будет труднее всего найти. Вы можете использовать специальные твердые дрожжи для сидра (например, Wyeast Labs 4766) или шампанские дрожжи (например, Lavlin EC-1118). Я бы попробовал их оба и посмотрел, какие дрожжи вы считаете лучшими для крепкого сидра. Каждый из них немного отличается, и я использую их оба (и другие тоже, но это самые распространенные).На мой взгляд, лучше всего их купить в местном магазине домашнего пивоварения, так как там наверняка найдется что-то столь распространенное.
  • Яблочный сидр или Яблочный сок. Вы можете выбрать любой из них, так как они оба отлично подходят для приготовления крепкого сидра, но вам нужно убедиться, что вы получаете этот вид без консервантов. Я здесь не просто хиппи — консерванты убивают ваши дрожжи и оставляют у вас неприятный на вкус дрожжевой яблочный сок. Вам нужно следить за бензоатом натрия и сорбатом калия .Я никогда не видел их обоих в одном сидре или соке, но нельзя ни того, ни другого. Когда я только начал, я просто проверил этикетку на калий или натрий, и если они были, я нашел что-то еще.
  • Мед или коричневый сахар (по желанию): они увеличивают содержание алкоголя и немного изменяют вкус сидра. В моих первых нескольких партиях был коричневый сахар, так как я предпочитаю более сухой продукт и не хочу, чтобы он был слишком сладким. С тех пор я пробовал использовать его как с надстройками, так и без них, и предпочитаю использовать их.Хотя это и не нужно. (Используйте около 0,4 фунта сахара или меда на галлон)

Это только необходимые расходные материалы. Есть несколько способов сделать крепкий сидр, и они в основном зависят от того, сколько денег вы хотите изначально вложить в свое хобби. Начать можно примерно за 15 долларов или меньше, но, как и в случае с большинством хобби, есть более крупное и лучшее оборудование (которое у меня уже было, поэтому я использую его).

Вариант 1: Набор для домашнего пивоварения и стеклянные бутылки

Это позволит произвести наибольший объем партии (5 галлонов), но также потребует определенных затрат на настройку.Вы можете заказать комплект в интернет-магазине, например у северного пивовара (это хороший стартовый комплект), или, если вам действительно нравится этот материал, потратитесь и получите роскошную модель. Любой из них даст вам все необходимое, кроме бутылок, но вы заплатите немного больше, чем другие способы, указанные ниже. Вы можете просто сохранить бутылки (только приподнимать, без скручивания) и попросить друзей приберечь немного для вас, и вы получите достаточно в кратчайшие сроки. Вам понадобится около 56 бутылок по 12 унций.

Вы также получите набор ингредиентов для рецептов пива, чтобы вы могли попробовать и домашнее пивоварение.

Вариант 2: Экономичный и устойчивый метод

Этот метод очень рентабелен, хотя ваш доход будет немного ниже из-за ограничений по размеру. Вам также не придется заниматься розливом в бутылки (если вы действительно этого не хотите), так что считайте это победой.

Чтобы использовать этот метод, вам понадобится большой стеклянный кувшин (вы даже можете использовать тот, в котором идет сок, чтобы сэкономить время / деньги / землю) и воздушный шлюз. Если вы не можете найти свой сок в стеклянном кувшине, вы всегда можете использовать использованный кувшин Carlo rosse или другого элитного вина.Не забудьте сохранить крышку и для кувшина.

Вариант 3: сверхэкономичный метод

Этот метод является наиболее экономичным (и его я не использовал со времен колледжа). Для этого вам понадобится минимальное оборудование, и его очень легко настроить. Для этого вам понадобится тот сосуд, в котором был ваш яблочный сидр (подойдет пластик или стекло), воздушный шарик и лента или резинка.

Ультра бережливый метод должен стоить вам примерно на 50 центов выше фактических ингредиентов (отсюда и попытки моего колледжа), и он даст удовлетворительный результат.

Это то, что я поставил в зоне с относительно высокой посещаемостью, чтобы вы могли смотреть его часто, так как иногда воздушный шар может выскочить из-за сильного брожения.

Как многие любители могут не поверить, вы можете начать заниматься большинством хобби за недорого.

Я считаю, что такое хобби, как изготовление крепкого сидра, таково, что если вы только начинаете, постарайтесь сделать это как можно дешевле. Как только у вас будет достаточно времени, чтобы решить, нравится ли вам это, инвестируйте дальше, если вы это сделаете, а если нет, то продолжайте использовать то, что у вас есть.

Наконец, перейдем к собственно процессу создания сидра. Сделать сидр своими руками очень просто и совсем не требует много времени. Есть несколько дополнительных (хотя и необязательных) шагов, которые вам нужно будет выполнить, если вы используете мед или алкоголь, которые добавят время вашему процессу, но они не имеют значения и могут быть выполнены с помощью уже имеющихся у вас товаров. дома.

  1. Соберите ингредиенты и емкость (и) для хранения.
  2. Если вы добавляете мед или коричневый сахар, нагрейте 1-2 галлона сидра в кастрюле на плите.Следите за тем, чтобы смесь не закипела, так как пектины застынут, и конечный продукт станет очень мутным.
  3. Размешайте нагретый продукт до растворения сахара или меда.

Здесь шаги расходятся в зависимости от того, какое снаряжение вы решили использовать для своего домашнего путешествия по крепкому сидру. Все они приведут к одному и тому же продукту, только некоторые из них будут занимать больше времени (хотя производят больше), чем другие.

Если вы используете традиционный метод бутылок и бутылок (как я описал в исходном посте), вы можете получить продукт высшего качества, выполнив следующие шаги:

  1. Если вы добавляете мед или коричневый сахар, вам понадобится большая кастрюля и сидр.Что вам нужно сделать, так это налить в кастрюлю 1-2 галлона сидра и нагреть на среднем огне. Добавьте мед или коричневый сахар и перемешайте на огне до полного растворения. Убедитесь, что он не закипает.
  2. Пока мед или сахар растворяются, добавьте оставшийся сидр в бутыль.
  3. Когда сахар или мед растворятся в нагретом соке, снимите смесь с огня и добавьте в бутыль.
  4. Температура жидкости в бутыли должна быть подходящей температуры для добавления дрожжей (ниже 85 градусов или около того).Добавьте свой пакет дрожжей.
  5. Прикрепите воздушный шлюз к баллону и переместите баллон в комнату вдали от тепла и света.
  6. Ваш вкусный напиток будет бродить (когда дрожжи превращают сахар в алкоголь) в течение 2 недель. Вы можете оставить это на 3 недели, и все будет в порядке. Вот как выглядит мой сидр, сбраживающийся в подвале.
  7. После того, как ферментация завершится, пора переложить то, что сейчас является вашим алкогольным яблочным сидром, в другую бутыль (или ведро) для вторичной ферментации.Хотя в этом шаге нет необходимости, я обнаружил, что он действительно помогает прояснить конечный продукт, и сейчас самое время сделать надстройки, чтобы добавить к сидру другие вкусы. Вы можете видеть, как моя ручная модель (она же жена) добавляла немного гранатового сока в ведро для некоторого перемешивания перед вторичной ферментацией ниже.
  8. Оставьте сидр на вторичном брожении на 2-4 недели, а затем приступайте к длительному процессу розлива в бутылки.
  9. Я использую бутылки на 22 унции (потому что их нужно заполнять меньше), но если вы получаете бутылки бесплатно (то есть пьете то, что в них было), вам понадобится около 56 бутылок на 12 унций.
  10. Следуйте инструкциям по дезинфекции и розливу, прилагаемым к набору для заваривания, и наполните бутылки сидром. Это, по общему мнению, самая утомительная часть и причина двух других методов. Вам не нужно ничего разливать в бутылки с двумя другими методами, просто пейте прямо из кувшина. Розлив по бутылкам — это задача, но я не возражаю, учитывая результат (5 галлонов), который я получаю, когда закончу.
    Профессиональный совет: откройте посудомоечную машину и поставьте все пустые бутылки на дверцу посудомоечной машины.Наполняйте их, пока они есть, и если они пролились, просто закройте крышку! легкая очистка.
  11. Закройте бутылки крышкой и дайте постоять неделю или 2. Да, это долгий процесс, но он дает лучший продукт, который я когда-либо делал. Я также обнаружил, что чем дольше вы разливаете сидр в бутылки, тем более гладким он становится.

Если вы не хотите тратить деньги на довольно дорогой набор для заваривания, у вас есть несколько вариантов.

  • Попробуйте найти заварочный набор на Craigslist.Если вы живете на более крупном рынке, это может сработать для вас. Многие пивовары отказываются от бутылок, когда переходят к более крупному пивоварению.
  • используйте один из следующих методов и производите партии по галлону за раз

Если бы я только начинал, я бы использовал один из них (вероятно, экономичный и устойчивый вариант).

Как сделать крепкий яблочный сидр с экономичным и экологически безопасным способом

  1. Соберите ингредиенты и материалы, включая стеклянный кувшин, если вы его используете.
  2. Если вы добавляете сахар, удалите столько же жидкости, чтобы она не переливалась.
  3. Возьмите дрожжи для яблочного сидра и добавьте в жидкость 1/2 чайной ложки. Если хотите, встряхните или перемешайте, хотя в этом нет необходимости. Не забудьте отложить крышку кувшина, так как она понадобится вам позже.
  4. Добавьте воздушный затвор в верхнюю часть бутылки и залейте стерильной жидкостью или крепким спиртом
  5. Возьмите кувшин и поставьте его в темное место на две недели, пока дрожжи творит чудеса.
  6. После того, как дрожжи сделают свое дело, снимите пробку и поставьте кувшин в холодильник. Наслаждайтесь, когда вам нужно. Не нужно беспокоиться о чрезмерном брожении, так как прохладная температура в вашем холодильнике замедлит активность дрожжей до минимума.
  7. Поздравляем, теперь вы знаете, как приготовить твердый яблочный сидр.

Это один из простейших способов добиться этого, и вы также можете использовать его для многих других видов соков. Вы можете скачать руководство внизу этого поста, в котором рассказывается, какие другие соки работают лучше всего и какие вкусы вы можете добавить в свой сидр.

Если вас это интересует, вот что я бы купил: стеклянный кувшин на один галлон (5 долларов), этот воздушный шлюз (1,50 доллара), эту резиновую пробку (1 доллар) и эту крышку (1 доллар) за меньшую общую стоимость. чем $ 9 перед отправкой. Примечание. Если вы найдете понравившийся сидр, который продается в стеклянном кувшине, когда вы его покупаете, вам понадобится только пробка и воздушный шлюз. Вы можете использовать стеклянный кувшин, в который входил сидр, а также завинчивающуюся крышку.

Самодельный крепкий сидр с использованием сверхэкономичного (студенческого) метода

Я увлекся этим методом в колледже, поэтому хорошо его знаю и знаю, что он работает.Я также знаю, что он стоит на 1–10 центов выше расходных материалов, так что он очень дешевый. Очевидно, я не одобряю нарушение закона (каким бы бессмысленным я его ни считал), поэтому, если вы проживаете в США и моложе 21 года , не пытайтесь сделать это дома. Поскольку у нас много читателей из других стран, это для них. Вот как это делается:

  1. Соберите ингредиенты и материалы. Это ваш сидр, дрожжи для сидра, воздушный шарик, резинка (или скотч) и английская булавка.
  2. Возьмите булавку и проделайте несколько отверстий (3 или меньше) в воздушном шарике и отложите шарик в сторону
  3. Откройте сидр и добавьте туда 1/2 чайной ложки дрожжей.Если кажется, что это небольшое количество, не волнуйтесь, когда дрожжи попадают в такие благоприятные условия, как этот, они будут размножаться как сумасшедшие. Не забудьте отложить крышку кувшина, так как она понадобится вам позже.
  4. Натяните воздушный шарик на крышку контейнера и несколько раз оберните его резинкой или лентой, чтобы убедиться, что он не выскочит во время брожения. Отложите на 2 недели (хотя с помощью этого метода проверяйте его несколько раз в день в первые несколько дней, чтобы убедиться, что все в порядке), а затем снимите воздушный шар.
  5. Закройте емкость крышкой и поместите в холодильник для питья. Не нужно беспокоиться о чрезмерном брожении, так как прохладная температура в вашем холодильнике замедлит активность дрожжей до минимума.

Поздравляю, проявив немного изобретательности и немного товаров для дома, вы можете обойти нелепые (ИМХО) правительственные постановления и применить их к производителям сидра, которые берут 8 долларов (или больше) за 6 упаковок хороших вещей. Теперь вы знаете, как варить сидр.

Это сверхдешевый метод, и все, что вам нужно для изготовления большого количества партий, — это пакет дрожжей и пакет воздушных шаров (а также сок).Если вы экономны, но все же хотите выпить хорошего алкогольного напитка, это для вас.

Освоение этого также сэкономило мне кучу денег за последние 8 или около того лет. Раньше я тратил огромные суммы денег на алкоголь. Изготовление собственной хижины и значительное сокращение объема употребления алкоголя помогли снизить эти расходы до уровня, когда я трачу около 20 долларов в месяц или меньше. Мне понадобится всего лишь 6000 долларов, чтобы поддерживать эту часть моего образа жизни.

Если бы я тратил больше на алкоголь, свобода была бы намного дальше.

Что дальше?

Что ж, когда вы овладеете процессом и почувствуете уверенность в своих силах, не стесняйтесь повышать свою игру на ступеньку выше! Я экспериментировал со многими добавками к сидру (например, с настоящей ежевикой и ванильными бобами) и пробовал приготовить сидр из множества различных соков. Кое-что из этого проще с установкой бутыли, но, опять же, в этом нет необходимости. Загрузите руководство ниже, где я подробно расскажу обо всех других соках, которые я использовал для крепкого сидра, а также обо всех добавках к вторичному брожению, благодаря которым мой сидр превратился в классный!



(Посещали 3032 раза, сегодня 1 раз)

Домашний яблочный сидр —

Какая осень или праздничный сезон без чашки горячего яблочного сидра? Наслаждайтесь этим домашним рецептом с настоящими яблоками и палочками корицы.Сядьте у огня холодной ночью или подайте его на семейном празднике.

Ингредиенты

  • Ассорти из 10-12 средних яблок, таких как Honeycrisp, Gala, Rome и Granny Smith
  • 2 апельсина среднего размера, очищенные и разрезанные
  • 4 (3-дюймовые) палочки корицы или 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1 столовая ложка цельной гвоздики или 1 1/2 столовая ложка измельченной гвоздики
  • 1 галлон пресной воды
  • темно-коричневый сахар по вкусу, по желанию
  • дополнительный гарнир: дольки яблока, дольки апельсина, палочка корицы

Инструкция

  1. Яблоки вымыть, сердцевину и нарезать дольками.Добавьте в кастрюлю дольки яблока и апельсина. Поместите палочки корицы и целые гвоздики в небольшой кусок марли и положите в кастрюлю или добавьте измельченные специи в верхнюю часть фруктов. Добавьте воды, достаточной, чтобы покрыть плоды плюс около 1 дюйма, и готовьте на сильном огне в течение 30 минут, часто помешивая, затем уменьшите огонь на 30 минут, часто помешивая, затем уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 2 часов. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы фрукты были покрыты крышкой.
  2. Удалите марлю со специями, если они используются, из кастрюли и как можно больше разомните фрукты тыльной стороной деревянной ложки или картофелемялкой.Оставьте приготовленные фрукты для другой цели, например, для яблочного соуса, или выбросьте их.
  3. Попробуйте сладкий сидр и добавьте коричневый сахар до достижения желаемой сладости.
  4. Подавайте домашний яблочный сидр теплым или переложите в теплостойкий контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
  5. Храните домашний яблочный сидр в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Яблочный сидр, возможно, придется встряхнуть или размешать перед подачей на стол, поскольку ингредиенты могут осесть.

0,1

https://ceomommagazine.com/homemade-apple-cider

Рецепт предоставил: Нони Робинсон

Домашние пончики из яблочного сидра Рецепт

Эти домашние пончики из яблочного сидра настолько просты в приготовлении, что они абсолютно восхитительны. Подавайте их еще теплыми для достижения наилучших результатов!

Рецепт пончиков с яблочным сидром

Одна вещь, которая мне нравится в осени, — это посещение яблоневого сада или тыквенной грядки с моими детьми .В наши дни они начинают думать, что они слишком стары для этого, но нам всегда нравились прогулки на сене, кукурузные лабиринты и даже тыквенные грядки, чтобы собрать собственные тыквы.

Каждый раз, когда мы идем в путь, мы всегда заканчиваем поездку одним и тем же…. дымящейся чашкой горячего яблочного сидра или горячего шоколада и несколькими пончиками из яблочного сидра . Когда мы устраиваем эту семейную прогулку, обычно довольно прохладно, так что это идеальный способ согреться перед тем, как сесть в машину и отправиться домой.

Я знаю, что для многих пончик с яблочным сидром имеет больше текстуры торта, чем пончик из дрожжевого теста в этом рецепте, но на самом деле я купил их в обоих направлениях и Я предпочитаю более легкую текстуру «пончика из дрожжевого теста». »Версия рецепта яблочных пончиков с сидром .С этим рецептом у вас есть весь вкус традиционной версии, но никакой «тяжести» старомодного рецепта (опять же, я никогда не был поклонником «пирожных пончиков», так что я могу быть немного предвзято!

Они будут вкуснее всего, если вы подадите их довольно быстро после того, как сделаете . Вам действительно нужно дать им остыть в течение нескольких минут, прежде чем наносить на них глазурь, но я бы планировал подавать их в течение нескольких минут после того, как они покрылись глазурью.Они не будут «плохими» на вкус, если вы подождете час или два, чтобы их подать, но они не будут такими вкусными!

О, и если пончики с яблочным сидром не для вас — обязательно попробуйте мой рецепт запеченных пончиков в шоколадной глазури или даже мои легкие булочки с корицей!

Рецепт домашних пончиков из яблочного сидра

Эти домашние пончики из яблочного сидра так легко приготовить, и они абсолютно восхитительны. Подавайте их еще теплыми для достижения наилучших результатов!

Ингредиенты

  • 1 банка печенья Pillsbury Grands
  • 1 чашка сахарной пудры
  • 3 столовые ложки яблочного сидра
  • ½ чайных ложки мускатного ореха
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чашка сахара
  • Растительное масло
  • Инструкции для жарки
  • В тяжелой кастрюле или во фритюрнице нагрейте масло на среднем огне примерно до 350.
  • Смешайте корицу, мускатный орех и сахар в неглубокой миске и хорошо перемешайте.
  • В другой миске взбить венчиком сахарную пудру и яблочный сидр до однородной массы.
  • Разделить тесто на 8 бисквитов.
  • Маленьким резаком прорежьте отверстие в центре каждого (при желании вы можете использовать вырезанные части, чтобы сделать отверстия для пончиков).
  • Поместите печенье в горячее масло и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета.
  • Удалите из масла пыль в смеси корицы и сахара и поставьте на решетку для охлаждения.
  • Сбрызните каждый пончик глазурью.
  • 3.5.3208

    Связанные

    Домашний игристый яблочный сидр — вкус лучше с нуля

    Лорен Аллен, , Обновлено

    Домашний игристый яблочный сидр с яблочным соком, соком белого винограда и лимонно-лаймовой содой .

    У меня 4 невестки (и одна сестра) моего возраста! Разве это не круто ?! Они самые красивые и веселые девушки — я действительно не мог бы выбрать лучших сестер, и я считаю их своими лучшими друзьями.

    Раньше я даже делилась вкусными рецептами от них в блоге, например, этот томатно-авокадо-плавленый от невестки Алис и этот Tex-Mex Spaghetti Squash от моей невестки Алекс. Еще одна моя невестка, Джессика, ведет блог в Pretty Providence, и она — единственная причина, по которой я вообще начал вести блог 🙂.

    Если я утомлю вас своим семейным прошлым, обещаю, я был прав. Этот домашний игристый яблочный сидр, или рецепт подражания Мартинелли, принадлежит Джессике, которая также поделилась им на Pretty Providence, и, поскольку мне он очень нравится, она разрешила мне опубликовать его здесь!

    Знаете ли вы, что бутылка Мартинелли стоит колоссальные 2 доллара.99 бутылка! А вы знаете, скольким людям он служит? Как 2! Я знаю это, потому что мои родители обычно запасались этим каждый год на рождественский ужин, и им приходилось покупать 5 ящиков этих вещей, потому что мы прошли через это так быстро!

    Джессика приготовила этот домашний рецепт Мартинелли на недавней семейной вечеринке, и вы можете держать пари, что мои родители больше не будут тратить доллары на настоящие вещи, так как этот рецепт подражателя фантастический! И он служит нашей огромной семье почти за 2,99 доллара! Итак, спасибо, Джесс, за то, что познакомили нас с этим гениальным рецептом для экономии денег!

    Попробуйте эти рецепты праздничных напитков:

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получить еще больше отличных рецептов!

    Домашний игристый яблочный сидр

    Домашний игристый яблочный сидр с яблочным соком, соком белого винограда и лимонно-лаймовой содой.

    Приготовление твердого сидра в домашних условиях


    23.10.2015

    Мартина Лодала (техника пивоварения)

    Рецепты крепкого сидра и как приготовить крепкий сидр в домашних условиях

    Возобновление интереса к Запретному плоду приносит небесный напиток в дома и на рынок

    Лето — это не только время для легкого, шипучего пива, это время для рассмотрения зимурлогического потенциала других плодов земли.Поскольку в ближайшие месяцы яблоки в изобилии будут падать с деревьев, сидр открывает интригующие возможности.


    Для большинства американцев определение сидра может быть трудным. Любой бармен в таверне, где продаются как сладкие, так и крепкие версии, понимает путаницу, которая становится очевидной, когда клиенты заказывают сидр. «Хочешь яблочный сок или крепкий сидр?» они должны спросить. Обычно покупатель запрашивает яблочный сок безалкогольного сорта.

    Во всех странах мира, кроме США, термин «сидр» относится к ферментированному яблочному соку. Отчасти из-за движения за воздержание и запрета на употребление в пищу сидр стал обозначать в Соединенных Штатах как «твердый» сидр, так и яблочный сок. Сидр — традиционный напиток в регионах Англии, Ирландии, Испании, Франции и Скандинавии, а также в регионах с умеренным климатом, заселенных европейцами, таких как Австралия, Новая Зеландия, Аргентина и Чили. До 1830-х годов сидр был самым популярным напитком в Северной Америке.Он по-прежнему распространен в канадских провинциях Квебек и Британская Колумбия.

    За исключением небольших анклавов, сидр остается загадкой, и его часто вспоминают как напиток бедных фермеров и пьяниц. Такое восприятие этого благородного напитка — наше досадное наследие. Многие из нас пробовали дедушкин сидр, но сидр также может быть изысканным и элегантным — сродни прекрасному вину. Любой, у кого есть галлон яблочного сока, может сделать крепкий сидр, но сделать хороший крепкий сидр сложно. Один коммерческий производитель сидра, обученный виноделию, сказал, что сделать сидр труднее, чем вино.Несмотря на свою богатую историю, производство сидера в США стало утерянным искусством.

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку оборудования для производства сидра и ингредиентов для его изготовления!

    Археология сидра

    Считается, что сидр был получен из страны Басков на севере Испании. Баски, по-видимому, пришли к этой идее благодаря обмену вином со своими средиземноморскими торговыми партнерами.Затем сидр хлынул по северному побережью Европы. Кельты забрали его у басков по пути в Великобританию и Ирландию. Самым ранним письменным упоминанием сидра является рассказ Юлия Цезаря о римском вторжении в кельтскую Британию в 55 г. н. Э.

    г.

    Когда немецкие племена вытеснили кельтов из Англии, многие кельтские бритты отправились во Францию, основав Бретань. Викинги в Нормандии научились делать это у бриттов. Норманны вернули сидр в Англию, когда они завоевали ее в 1066 году.

    Сидр приобрел большое уважение в 1600-1700-х годах, когда он был напитком английской знати. В это время аристократы, такие как лорд Скудамор, потратили целые состояния на выращивание яблок специально для сидра. Некоторые из этих сортов яблок были привезены в Новый Свет колонистами, решившими продолжить традиции, достойные сохранения.

    Сидр в США

    К 1629 году яблоневые сады были заложены в колониях Вирджинии и Массачусетса.По словам историка сидра Вреста Ортона, «поскольку ранний урожай яблок в колонии Массачусетского залива не был доведен до получения сладких, сочных, едких яблок, большая часть урожая использовалась для сидра». В 1686 году во фруктовом саду Вирджинии Уильяма Фицхью росло 2500 деревьев.

    В Массачусетсе в 1767 году потребление сидра составляло в среднем 1,14 барреля на человека в год. Сидр подавали в качестве ежедневной еды студентам Гарвардского колледжа, а также Уильяму и Мэри. Президент Гарварда зафиксировал, что за одно падение было заложено 16 бочек сидра.Все первые три президента США пили сидр. Расходы Джорджа Вашингтона на первую политическую кампанию включали 8 кварт королевского сидра. Джон Адамс каждое утро пил кружку сидра, утверждая, что это успокаивает его желудок и облегчает газы. Во время дипломатической миссии во Франции Адамс взял с собой 6 дюжин небольших бочек сидра (я думаю, он не хотел, чтобы газ помешал тонким переговорам). В Монтичелло Томас Джефферсон подавал сидр в большинстве блюд. До 1830-х годов сидр был самым популярным алкогольным напитком в Соединенных Штатах.

    Сидр достиг своего политического зенита после президентских выборов 1840 года Уильяма Генри Харрисона. Харрисон, генерал-аристократ, выступающий как популист, сделал сидр центральным элементом своей кампании. Мало того, что бочка сидра была логотипом его кандидатуры, в день выборов его партия подавала сидр всем, кто проголосовал за него! Конечно, он выиграл.

    Хотя сидр оставался фермерским напитком, он ни в коем случае не был плохим. Ортон цитирует писателя 1820-х годов, заставляющего фермеров делать сидр столь же превосходный, как тот, который производится в деревне Шейкер в Кентербери, штат Нью-Гэмпшир.В то же десятилетие качественные сидры из Нью-Джерси стали экспортироваться в Великобританию.

    В отличие от виски и эля, сидр был распространенным алкогольным напитком. Это считалось напитком умеренной температуры, который подавали на все семейные праздники. «Даже посвященные столпы церкви, а также большинство духовенства и диаконов складывали бочки с сидром на зимние вечера. Эти господа в ужасе отпрянули бы от крепкого напитка ». Ортон вспоминает, как дядя, баптистский дьякон, пил сидр у камина.«Если бы он пошел в салон и выпил виски или ром, семья была бы безмерно потрясена».

    Отказ сидра может быть напрямую связан с этим принятием. Когда движение за воздержание стало запретительным, были проведены специальные культурные кампании, чтобы искоренить угрозу сидра. Одна из кампаний заключалась в том, чтобы сделать термин сидр взаимозаменяемым с яблочным соком. Успех этих усилий очевиден сегодня.

    С приходом сухого закона сидр практически умер как коммерческий продукт.Выращивать яблоки дороже, чем зерно, их сложнее хранить и транспортировать. Столкнувшись с жесткой экономической конкуренцией с пивом и пропагандой антисайдеров, индустрия вымерла, за исключением остатков протестов в Новой Англии.

    Сидр Сегодня

    Сидр переживает всемирное возрождение. Продажи сидра ежегодно растут на 40% в Великобритании и Франции и на 100% в США. В Великобритании продажи сидра составляют более 5% продаж пива.В процентах это соответствует продажам импортного пива в Великобритании или США.

    В Соединенных Штатах сидр быстро становится новым «микро» феноменом. Согласно документам, размещенным компанией Commonwealth Cider в Интернете, «отечественные производители продемонстрировали рост продаж на 130% в год за последние пять лет. В 1990 году в этой стране было продано 115 000 девятилитровых ящиков. К 1993 году это число выросло до 357 000, а к 1994 году продажи почти удвоились до 606 000.В 1995 году было продано более одного миллиона ящиков. По прогнозам ведущих отечественных производителей, годовые продажи могут достичь 75 миллионов ящиков в течение следующего десятилетия ».

    Стили сидра

    Farmhouse: Хотя сидр фермерского дома (также известный как традиционный сидр) не так распространен, как сидр «разливного», большинство людей делают дома. Если нажать (не каламбур), я бы определил сидр фермерского дома как ферментированный яблочный сок, неживой и обычно сухой, не содержащий ничего, что могло бы снизить уровень алкоголя.

    Из-за низкого уровня сахара и питательных веществ, содержащихся в яблоках, по сравнению с другими фруктами, уровень алкоголя в натуральном сидре составляет от 6 до 10%. Обычно при приготовлении фермерского дома используются особые сидровые яблоки. Эти яблоки содержат большое количество яблочной кислоты («пирог» в яблоках) и дубильных веществ. Часто сидр ферментируют и выдерживают в дубовых бочках, как вино.

    Разливной сидр: Сидр, который вы можете найти в магазинах, называется разливным сидром. Этот стиль относительно новый, он появился в середине 1960-х годов.Легкий и шипучий, это было коммерческое изобретение, призванное спасти умирающую английскую промышленность по производству сидра, конкурируя с лагерным пивом. Во многих смыслах разливной стиль — это сидр, а коммерческий лагер — это эль.

    Нарезка сидра соком или водой является основным отличием домашнего сидра от разливного. В смесь сока часто добавляют ферментируемые подсластители, что позволяет при ферментации производить алкоголь до 14%. Ферментированный сидр фильтруют, затем разбавляют свежим яблочным соком, яблочным (или другим фруктовым) концентратом или газированной водой до желаемого содержания алкоголя, обычно 4.5–6%. Этот процесс занимает около месяца. Подобно пивоварению с высокой плотностью, этот метод обеспечивает рентабельный способ производства больших объемов сидра.

    Еще одно отличие — используемый сорт яблок. В то время как в фермерском сидре используются кислые и горькие яблоки, в разливном сидре используются десертные яблоки. Такие яблоки можно найти в супермаркетах. Более сладкие и менее кислые, они делают сидр более мягким на вкус.

    В кругах сидра разливной сидр вызывает споры. Традиционалисты, такие как APPLE, дочерняя компания CAMRA, отвергают этот разливный стиль, называя его газировкой.Изготовители сидра справедливо отмечают, что, если бы промышленность не разработала стиль разливки, не было бы производства сидра.

    French: Как и многие другие французские вещи, cidre попадает в отдельную категорию. Сидр — сладкий шипучий напиток, по закону содержащий не более 4% алкоголя. Этот сидр требует отделения большей части питательных веществ (пектинов) от сбраживаемого сока, что достигается за счет процесса, называемого дефекацией. Хлорат кальция добавляют в количестве 500 частей на миллион.Пектины отделяются от сока и поднимаются вверх, поддерживаемые пузырьками брожения. После того как chapeau brun (коричневая шляпа) затвердеет, всасывающий шланг проталкивается через корку, и прозрачный бродящий сидр под ним сливается в другой резервуар для завершения брожения. Это ограничение пектинов ограничивает рост дрожжей и снижает возможные уровни алкоголя. Например, сухой французский сидр будет содержать всего 4% алкоголя, сохраняя гораздо больше вкуса свежевыжатого сока, чем сидр на ферме.

    Сидр считается лучшим стилем сидра. К несчастью для американцев, сидр классифицируется как шампанское Бюро алкоголя, табака и огнестрельного оружия. Вследствие этого более высокая ставка налога устранила сидре с рынка США. С другой стороны, сидр производится не только в Нормандии и Бретани, но и в Квебеке, что делает путешествие за границу более привлекательным для людей, живущих на северо-востоке США.

    Основы сидермейкинга

    Желание приготовить сидр во многом похоже на желание сделать пиво или вино — у вас есть множество стилей на выбор.Прежде чем начать, вы должны сначала решить, какой стиль сидра вы предпочитаете. Эта статья может охватывать только основные стили; как пиво и вино, тома могут быть посвящены отдельным стилям.

    Если вас интересует домашний сидр, у вас есть большая гибкость в экспериментах. Коммерческое производство, скорее всего, заставит вас сосредоточиться на черновом стиле. После того, как стиль определен, какой вкус вам нужен? Милая? Сухой? Танник? Какой уровень кислоты вы предпочитаете? Все это будет важно при выборе сорта яблок.

    Выбор яблок: Яблок, из которых можно сделать идеальный сидр, очень мало. Из 1152 разновидностей яблонь, продаваемых в Соединенных Штатах, только 3 — Ribston Pippin, Golden Russet и Kingston Black — считаются желательными для изготовления сидра. Если вы не находитесь в завидном положении, имея доступ к этим конкретным сортам, смешивание нескольких яблок с желаемыми характеристиками — лучший способ. Ваше местное агентство по распространению знаний свяжет вас с производителями яблок и, возможно, предоставит информацию о местных сортах сидра.Большинство производителей будут предлагать самые популярные сорта яблок, но вы часто найдете и более интересные сорта.

    Когда вы идете к фермеру, попросите секунды или выбраковку. Поскольку вы делаете сидр, вам не нужны идеальные столовые яблоки. Это будет стоить намного дешевле, чем покупка яблок в магазине, и поможет фермеру продать фрукты, которые в противном случае были бы потрачены впустую. Вам нужны чистые неповрежденные фрукты.

    При разработке смеси необходимо учитывать несколько характеристик.Во-первых, наиболее важным фактором является уровень сахара, потому что он будет основой вашей смеси; Red Delicious и Macintosh — обычные базовые яблоки. Во-вторых, вам нужно яблоко, которое увеличивает кислотность сидра. Кислотность придает сидру сложность и защищает его от вредных бактерий. Ньютон Пиппинс и Грэнни Смитс — хорошие примеры кислых яблок. В-третьих, включить ароматические яблоки; Оранжевые пиппины Cox’s и Newton Pippins — хорошие ароматные яблоки. Четвертая и дополнительная характеристика — терпкость.Это важно для деревенского и французского стилей, но не характерно для чернового стиля. Большинство классических яблок для сидра имеют высокий уровень танинов, некоторые из которых настолько высоки, что делают их невкусными. В ньютонах больше всего танинов из всех коммерческих яблок. Крабовые яблоки также являются хорошим источником терпкости.

    Обычная смесь состоит из 50% или более сладких, 30% или более кислых, 15% ароматических и 5% вяжущих яблок.

    Отжим и обработка сока: Мельница для прессования яблок — необходимость, и измельчитель для предварительного измельчения яблок пригодится.Чистота важна. Используйте раствор диоксида серы (стандартный в этой отрасли) для очистки всего оборудования до и после использования. Сидр очень восприимчив к инфекциям, особенно к бактериям уксусной кислоты, которые производят уксус. Большинство производителей сидра добавляют диоксид серы в свежий сок, чтобы предотвратить инфекцию, хотя некоторые эксперты утверждают, что дрожжи с хорошим взбиванием защищают неферментированный сидр. Большинство также добавляют в готовый сидр диоксид серы. В отличие от пива сидр никогда не варят.

    Всегда проверяйте яблоки еще раз перед прессованием и выбрасывайте поврежденные или гнилые фрукты.Затем вымойте их, измельчите и прижмите их, сердцевины и все такое. Соберите сок в емкости и перелейте в емкость для брожения. Важно как можно быстрее отжать как можно больше сока и изолировать его от воздуха. Окисление не только подвергает сок воздействию нежелательных бактерий, но и делает его неприятно коричневым.

    Выбор дрожжей: На рынке США нет конкретных сидровых дрожжей, хотя некоторые сиддеры изолировали свои «дикие» дрожжи от дрожжей, растущих на яблоках.В зависимости от характеристик конкретной смеси яблочного сока у вас есть широкий выбор дрожжей, с которыми можно экспериментировать. Яблочный сок содержит количество сбраживаемого сахара, сопоставимое с количеством сусла, поэтому можно использовать пивные дрожжи. Другие характеристики позволяют использовать многие белые винные дрожжи, а некоторые сидери эффективно культивируют дикие сорта. Коммерческие сидеры в США в настоящее время используют вино, эль, лагер, медовуху и дикие дрожжи. Чаще всего используются различные шампанские дрожжи, которые предпочитают как производители разливного сидра, так и домашние пивовары.Шампанские дрожжи обеспечивают быстрое и чистое брожение, которое дополняет разливный стиль. В традиционном английском сидре «scrumpy» (жаргонное название фермерского) сидры используют элевые дрожжи.

    Один интересный эксперимент — взять пять кувшинов по 1 галлону сока и добавить в каждый из них разные дрожжи. Различия между этими подгруппами поразительны и дадут вам идеи и направления для будущих предприятий по производству сидера.

    Ферментация: Обычно сидр завершает первичное брожение в течение одного-двух месяцев.Изготовители сиддеров, использующие шампанские дрожжи, могут завершить брожение за один месяц. Для пивных дрожжей требуется немного больше времени.

    После завершения брожения возникают расхождения в задачах. Молодой сидр, используемый в разливном стиле, все еще остается немного острым, что позволяет привкусу сидра выдерживать смешивание с соками, подсластителями или разбавление газированной водой. Фермерский сидр и сидр во французском стиле выдерживаются, часто в дубовых бочках. Один английский сидр, который мы попробовали, выдерживался три года в бочках из-под хереса!

    Где найти дополнительную информацию

    В Соединенных Штатах Америки явно не хватает технической информации о сидре. Американская книга сидра Вреста Ортона (недавно переиздана, новый издатель неизвестен) — это социальная история сидра, написанная старым жителем Новой Англии в 1970-х годах и обязательная для любого производителя сидра. Также доступны два руководства по приготовлению сидра. Самый старый и самый полный — это Cider, Sweet and Hard Энни Пру и Лью Николс, в котором рассказывается не только о том, как приготовить сидр, но и о садоводстве. Книга Пола Корренти The Art of Cidermaking не является исчерпывающей, но ее лучше прочитать, очевидно, написанной кем-то и для тех, кто серьезно относится к сидру.Если вам нужна только одна книга по изготовлению сидрэма, выбор будет несложным; они во многом дополняют друг друга.

    В Интернете можно найти все больше информации о сидре. Список электронной почты, Cider Digest, является обязательным для производителей сидра. Дик Данн заслуживает похвалы за модерацию этого превосходного списка за последние 600 выпусков. Предыдущие выпуски и информацию о подписке можно найти по ftp на ftp://ftp.stanford.edu/pub/clubs/homebrew/cider. Выделяются два сайта. Страница Real Cider and Perry находится в Англии и содержит множество информации о «настоящих» (a.k.a. дом) сидр. Владелец страницы Джиллиан Графтон — домашний пивовар и производитель домашнего сидра, поэтому на странице заметный акцент сделан на аспектах производства сидра. Наша собственная веб-страница, Cider Space, пытается связать воедино все аспекты сидра. Cider Space предоставляет ссылки на коммерческие сидры, истории сидра, базы данных по сидру и многое другое.

    Сопутствующие товары

    Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *