Сидр сделать в домашних условиях: Яблочный сидр в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Изготавливаем сидр в домашних условиях – Сайт о винограде и вине

Сидр представляет собой слабоалкогольный напиток из плодового сырья. Считается, что появился он во Франции, однако в этой стране его только запатентовали. Кустарным способом его изготавливали во многих уголках Европы, а на Руси существовали свои варианты.

Сидр яблочный

Созданный в домашних условиях сидр больше напоминает вино, отличие, по сути, только в градусах. Однако напитку можно придать уникальность, если воспользоваться некоторыми необычными рецептами.

Степень сложности  приготовления сидра в домашних условиях

Одно из ведущих достоинств напитка — простота создания. Сделать сидр легче, чем виноградное вино. Технология упрощается за счет используемого сырья. Качество винограда влияет на конечный результат, да и процесс брожения виноградного сусла зачастую бывает непредсказуемым.

Новичкам проще изготовить сидр в домашних условиях, пошаговый рецепт которого включает в себя совсем немного этапов.

В процесс брожения вмешиваться нет необходимости, хотя следить за ним все же придется. Также заранее нужно запастись оборудованием:

  • стеклянными емкостями для ферментации — они должны быть большими и с толстыми стенками, так как брожение сидра чрезвычайно интенсивное;
  • гидрозатвор — его роль может выполнять обычная латексная медицинская перчатка, у которой прокалывают один из пальцев;
  • гибкая трубка небольшого диаметра для слива готового напитка;
  • бутылки для хранения.
Стеклянная банка с гидрозатвором

Готовить домашний сидр следует в помещении с комнатной температурой, для брожения на длительное время его нужно перенести в прохладное место. Стоит позаботиться о соблюдении норм гигиены и санитарии в процессе приготовления: использовать чистую рабочую одежду и обувь, мыть руки, вовремя убирать и утилизировать все отходы.

Проще всего приготовить обычный тихий напиток, напоминающий фруктовое вино. Однако классический сидр славится своей игристостью, которая хотя и не так выражена, как у шампанского, но тоже заметна. Слабогазированный сидр дома тоже сделать можно, но для этого придется произвести ряд дополнительных манипуляций, поэтому технология усложняется.

Производство сидра в домашних условиях

Сырьевая база

Рецепт сидра в домашних условиях предусматривает использование различных плодов и садовых ягод. Классический вариант требует изготавливать напиток из смеси яблок кислых, сладких и кисло-горьких сортов, взятых в строго определенных пропорциях. Иногда к ним подмешивают небольшое количество груш. Французы вообще выращивают специальные сидровые сорта яблок, только они могут добавляться в сусло по закону.

Мойка яблок на производстве

Яблочный сидр в домашних условиях допустимо изготавливать абсолютно из любых сортов, главное, чтобы плоды были спелые и не испорченные. Можно экспериментировать, смешивая кислые и сладкие разновидности, культурные и дикие. Технология разрешает использование измельченных и перетертых плодов. Возможно делать сидр из сока в домашних условиях

, который должен быть обязательно свежим, только что отжатым.

Еще для создания слабоалкогольного напитка подойдут груши, вишня, клубника, айва и другое. Допускается смешивание разных ягод и фруктов. Помимо плодово-ягодного сырья основным ингредиентом сидра является сахар, хотя он добавляется не всегда. Если планируется применять классический рецепт, то подсластитель не нужен, однако следует помнить, что в таком случае процесс брожения сильно замедляется.

Сидр из груш

Интересно! Традиционный сидр имеет сладкий фруктовый вкус, но без приторности и с суховатыми терпкими тонами. Крепость напитка обычно составляет 5-6 градусов.

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях

Проще всего сделать напиток из яблок. Они дешевые и доступны в любое время года. Ошибиться с пропорциями сырья в данном случае невозможно, как-то случайно нарушить процесс — тоже. Ухудшить вкус сидра может только неправильная подготовка плодов, поэтому ей следует уделить больше внимания.

Яблоки для приготовления сидра

Лучший вариант — использовать смесь диких, кисло-терпких плодов и обычных столовых, которые употребляются в пищу. Рекомендуемые пропорции: 2 части кислых яблок и 3 части сладких. Но можно ограничиться и одним сортом. Хорошо подойдут для сидра зимние разновидности, долго сохраняющиеся после сбора урожая. Яблоки обязательно должны быть спелыми, без червоточин, признаков парши и других подобных заболеваний.

Если на плодах заметны подпрелости, их тщательно вырезают ножом. Существует мнение, что фрукты не следует мыть перед использованием для сидра, но это утверждение справедливо только для экземпляров, отправляющихся в напиток сразу с веток. В остальных случаях мыть яблоки проточной водой обязательно, но если они не очень грязные, можно просто протереть влажной тряпочкой. 

Чтобы получить 5 л сидра, необходимо взять 10 кг свежих яблок.Это базовые пропорции, от которых следует отталкиваться для расчета желаемого выхода продукта. 

Самый простой рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Традиционная технология, запатентованная французами, предусматривает использование для сидра только свежих фруктов и ничего больше. Сидр из яблок в домашних условиях вполне можно приготовить таким способом, у которого есть только один недостаток: брожение занимает много времени. Зато напиток получается абсолютно натуральным, с благородным терпко-сухим вкусом и пониженной калорийностью.

В данном случае понадобится только 10 кг яблок. Технология изготовления:

  • Фрукты измельчаем в пюре.
  • Отжимаем через несколько слоев марли сок и оставляем его на сутки при комнатной температуре.
Перетираем яблоки в пюре
  • Переливаем его в емкость для брожения.
  • На горлышко надеваем резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  • Убираем бутыль в темное теплое место на 5 недель.
Процесс брожения
  • В конце срока сливаем напиток через трубочку в другую чистую бутыль, оставляя осадок нетронутым.
  • Оставляем сидр дозревать еще на 3-4 месяца в прохладном затемненном помещении (температура не должна быть выше 10-12 градусов).
Изготовление сидра из яблок, сливаем с осадка
  • Готовый продукт фильтруем через марлю и разливаем по бутылкам, которые плотно закупориваем и храним в холодильнике или подвале.

Домашний яблочный сидр с сахаром

Если вы не любите сухой вкус у алкоголя, то можно добавить в предыдущий рецепт сахар. За счет этого ингредиента брожение будет протекать интенсивнее, а напиток будет более сладким и мягким. На 10 г яблок следует брать 1 кг подсластителя. Сами фрукты тоже лучше выбирать с высоким уровнем сахаристости.

Добавление в сидр сахара

Как приготовить сидр в домашних условиях из яблок с изюмом

Пикантным и интересным получается вкус напитка, в который добавляется изюм. Его используют уже на самом последнем этапе — когда готовый сидр разлит по бутылкам. На 10 кг яблок нужно две горсти промытого и просушенного изюма, который в равных количествах распределяют по всем емкостям. Сидр еще около недели выдерживают в холодном месте в тщательно закуренных бутылках перед непосредственной дегустацией.

Изюм добавляют в готовый сидр, разлитый по бутылкам

Рецепт сидра на жмыхе в домашних условиях

Более сложной является винная технология, предусматривающая сбраживание фруктового сусла вместе с мякотью, без предварительного отжима сока. Напиток в результате получается более насыщенным, с интенсивным яблочным вкусом и ароматом.

Жмых из груш

Пошаговая инструкция:

  1. Берем 10 кг яблок и 1 кг сахара.
  2. Фрукты измельчаем и смешиваем с подсластителем.
  3. Сусло помещаем в стеклянную бутыль с широким горлышком.
  4. Закрываем емкость марлей и оставляем на 3 дня в теплом месте.
  5. Каждый день аккуратно перемешиваем содержимое.
  6. После того, как появятся признаки брожения, жмых следует удалить: массу процеживаем через частое сито или марлю.
  7. Перемещаем полученный сок в новую сухую и чистую емкость.
  8. Надеваем на горлышко резиновую перчатку.
  9. Оставляем будущий напиток в темном прохладном месте на месяц.
  10. Проверяем сусло — если есть осадок, сливаем жидкость в другую бутыль, не трогая его.
  11. Добавляем еще столовую ложку сахара и снова оставляем напиток бродить еще месяц.
  12. После завершения брожения сливаем сидр в бутылки, лучше из темного стекла, закупориваем их пробками и помещаем на хранение в холодильник.

Емкости для розлива нужно тщательно промыть с моющим средством или даже простерилизовать. Рекомендуется выбрать темные бутылки, так как ультрафиолет негативно влияет на свойства сидра.

Как сделать сидр из яблок в домашних условиях с дрожжами

Самый сложный рецепт — с использованием дрожжей. Зато такой напиток больше всего получается похожим на изысканное вино. На первом этапе технология почти не отличается от описанной выше: яблочное сусло со жмыхом сбраживается в течение двух недель, в процессе его обязательно перемешивают, потом процеживают и переливают в кастрюлю. Далее массу чуть-чуть подогревают, смешивают с 25 граммами дрожжей и килограммом сахара и оставляют на несколько дней. Как только появятся признаки брожения, сусло переливают в деревянный бочонок, который хорошо закупоривают и отправляют дозревать в подвал на 6 месяцев.

Карбонизация сидра в домашних условиях

Обычный тихий напиток можно сделать газированным. Процесс насыщения углекислым газом называется карбонизацией. Игривые пузырьки можно получить с помощью обычного сахара. Его добавляют в бутылки с уже готовым сидром — по 1 чайной ложке на 0,5-0,7 л. Емкости тщательно укупоривают и не убирают в холодильник, а 3-4 дня выдерживают при комнатной температуре и только потом выставляют в прохладное место для прекращения вторичного брожения.

Давление углекислого газа в бутылке достаточно сильное, поэтому пробка должна быть закрыта очень плотно. Кроме того, напиток не следует наливать до верха — нужно оставить 5-6 см.

Сидр из груш в домашних условиях

Любители поэкспериментировать могут попробовать приготовить напиток из других плодов, например, из груш. Можно также использовать смесь с яблоками.

Сидр грушевый

Для грушевого сусла обязательно используется сахар — на 10 кг фруктов берут 300 г подсластителя. Технология в целом не отличается от той, которая применяется при изготовлении яблочного алкоголя.

  1. Из груш отжимают сок и наливают его в емкость для брожения.
  2. Перемещают тару в теплое место и накрывают марлей, оставляют на несколько дней.
  3. Когда появляются признаки брожения, добавляют в сусло сахар и надевают на горлышко резиновую перчатку.
  4. Емкость переносят в помещение с комнатной температурой и оставляют на 20-25 дней, пока перчатка не опадет.
  5. Сливают готовый напиток через трубочку в бутылки, не затрагивая осадок.
  6. Герметично закрывают бутылки пробками и выносят их на холод на 3-4 дня.

Как сделать сидр в домашних условиях из вишни

Ягодный сидр — еще один оригинальный рецепт, который легко исполнить на собственной кухне. Для него подойдет не только  вишня. Смородиновый, малиновый или клубничный сидр в домашних условиях тоже легко можно приготовить.

Сидр вишневый

Технология аналогичная той, которая применяется для яблочных и грушевых вариаций. Существенных отличий три:

  • ягод обычно берется меньше — не 10 кг, а 3-4 кг;
  • в сусло обязательно добавляется вода — столько же, сколько вышло сока;
  • сахара используется больше — на 3 кг ягод 200 г подсластителя.

Из вишни предварительно удаляются косточки. Если этого не сделать, то напиток в итоге будет горчить. 

Вопрос-ответ

Можно ли брать сушеные или замороженные фрукты?

Сидр можно готовить из сухофруктов, но его вкус получается менее свежим. Из замороженных фруктов напиток лучше не готовить — они плохо бродят.

Как осветлить сидр в домашних условиях?

Очень часто напиток получается мутным, поэтому его требуется дополнительно осветлить. Самый простой способ — с помощью желатина. На 5 л сидра берут 1 г желатина. Его следует залить холодной водой, оставить на день, затем добавить еще стакан теплой воды, хорошо размешать до растворения и перелить в емкость, где находится уже перебродивший напиток.

Осветление сидра бентонитовой глиной

Нужно подождать около двух недель, пока не появится плотный осадок. Далее сидр аккуратно отфильтровывают и переливают в бутылки.Он должен быть прозрачным, приятного золотистого оттенка. Также для осветления можно применять белую глину в порошке и яичный белок.

Сколько хранится сидр, изготовленный кустарным способом?

В прохладном месте напиток может стоять до трех лет. Со временем он приобретает более насыщенные вкус и аромат.

С чем можно подать к столу сидр яблочный домашний?

Напиток следует употреблять охлажденным до 10-12 градусов. Он может быть как аперитивом, так и дижестивом. Хорошо сочетается легкий алкоголь с закусками из морепродуктов, фруктовыми десертами, но можно подавать его к сытным мясным блюдам на гриле, особенно на пикнике, в летнюю жару.

Полезен ли домашний сидр?

Напиток является полностью натуральным и содержит небольшое количество алкоголя. В нем представлены витамины С и группы В, пектины, железо и другие микроэлементы. В умеренных количествах сидр не нанесет организму вреда и может быть полезен в качестве средства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, анемии, сниженного иммунитета.

Если ли противопоказания для употребления домашнего сидра?

В напитке есть спирт, поэтому его по умолчанию нельзя употреблять водителям перед поездкой, детям, беременным, людям, ослабленным хроническими заболеваниями. Также противопоказан сидр аллергикам, лицам, страдающим мочекаменной болезнью и заболеваниями почек.

Яблочный сидр приготовление в домашних. Яблочный сидр рецепт приготовления в домашних условиях (с газом и без)

У многих в нашей стране сидр ассоциируется с Волком – хулиганом из любимого советского мультика «Ну, погоди». Неизвестно, почему мультипликаторы решили использовать именно этот благородный напиток, но сложно открываемая бутылка и газированность ее содержимого запомнились и детям, и взрослым. На самом деле, сидр ведет свою историю со времен Римской империи и всегда был исключительно праздничным застольным питьем.

В средневековой Франции сидр был популярнее вина, а в северных провинциях Бретань и Нормандия продолжает сохранять свои позиции и по сей день. Напиток ценят и уважают в Германии, Испании, Англии. Ничего не мешает и нам приобщиться к европейской культуре и заняться приготовлением яблочного сидра в домашних условиях. Вред от такого продукта минимален, а вот польза значительно превосходит промышленные образцы.

Общие технологические принципы

Под сидром принято понимать алкогольный напиток из яблок, газированный и сладковатый на вкус. Это традиционный рецепт сидра, но не единственный. Существуют не только сладкие и полусладкие сорта, но и сухие. Вместо яблок можно использовать груши, айву и другие фрукты. Бывает негазированный (тихий) сидр и даже безалкогольный. Приведем основные этапы домашнего виноделия на примере яблочного сидра.

Подготовка плодов

Чтобы понять, как сделать сидр из яблок по-настоящему вкусным, разберемся с составом. Промышленное производство сидра использует специально выведенные «сидровые» сорта яблок, например, Ярлингтон Милл, Черный Кингстон, Горький Тремлет. Они содержат в достаточном количестве танины и кислоты, создающие насыщенный природный вкус натурального сидра.

Чтобы добиться такого же эффекта из садовых яблок, смешивают разные сорта. Понадобятся кислые, сладкие и терпкие разновидности. На яблочное вино принято пускать поздние осенние сорта. Яблоки собираются вручную и оставляются на 1–2 месяца в погребе дозревать.

Полежавшие и налитые соком плоды нужно тщательно перебрать от листьев и черенков. Чтобы сохранить на поверхности кожуры натуральные дрожжи, мыть яблоки не надо. Если только они не куплены в магазине. Особо загрязненные можно протереть тканью. Польза от использования естественной дрожжевой культуры значительно превышает возможный вред от оставшейся грязи.

Теперь яблоки нужно измельчить. Дома это делают при помощи кухонного комбайна, блендера, мясорубки, сечки, дробилки и любого другого подручного инструмента. Выберите способ, исходя из объемов, подлежащих переработке.

Приготовление сока

По опыту практикующих виноделов из 10 кг яблок получается 7–8 литров яблочного сока, а из него — 5 литров готового сидра. Сидр из магазинного сока готовить не рекомендуется. Пастеризация, применяющаяся на заводах, не оставляет необходимых для брожения штаммов микроорганизмов. Хлебопекарные, сухие и даже винные дрожжи не способны стать полноценной заменой. Они придают специфический бражный запах, скрывающий фруктовый аромат.

Составление сусла. Универсальный рецепт

Для приготовления сусла обычно используются 3 компонента: яблочный сок, вода и сахар. Вода нужна для нейтрализации излишней кислотности яблок. Для очень сладких яблок она может и не потребоваться. Количество сахара и необходимость воды определяются исходной сладостью яблок. Сделаем сводную таблицу состава сусла для разных сортов яблок.

На 10 литров сусла потребуется:

Активное и тихое брожение

Для поддержания стерильности браги в самом начале брожения необходимо установить гидрозатвор. Он обеспечит своевременный отвод газов и предотвратит скисание. Популярные в народе варианты: латексная перчатка и герметизированный шланг, конец которого погружен в воду. У любого, кто уже готовил брагу для самогона не возникнет сложностей с их изготовлением.

Поведение гидрозатвора является одним из показателей готовности яблочной браги в домашних условиях. Объединив этот пункт с другими признаками, получим следующий алгоритм:

  • На дне бродильной емкости образовался слой осадка.
  • Вкус браги из сладкого стал горьким.
  • Пропал характерный кислый запах.
  • Газовыделение и пенообразование прекратилось: шланг гидрозатвора не пускает в воду пузыри, а перчатка сдулась и опала.

Простой рецепт

Этот рецепт яблочного сидра подходит для изготовления насыщенного ароматного напитка крепостью не менее 12 градусов. Здесь используется характерное для винного производства подбраживание сока жмыхом. Это позволяет увеличить сокоотделение.

Способ приготовления:

  1. Измельченные яблоки вместе с соком, жмыхом и мякотью складываем в тару, подходящую для брожения. Наполняем не более, чем на 3/4, оставляя место для бурления и пенообразования.
  2. Укрываем емкость плотной дышащей тканью или многослойной марлей и убираем в теплое место подальше от прямых солнечных лучей.
  3. В течение 3–4 дней периодически взбалтываем емкость и сбиваем вниз появившуюся на поверхности шапку. О начале активного брожения нам сообщит характерный кислый запах, образование газа и появление пены.
  4. Забродивший жмых тщательно отжимаем через сито, марлю или пресс. Полученный яблочный сок переливаем в чистую бутыль для длительного брожения.
  5. Для приготовления сусла могут потребоваться вода и сахар. Добавляем их по вкусу или смотрим, сколько приведено в сводной таблице из предыдущего пункта. Сахар растворяется в небольшом количестве подогретой воды или яблочного сока.
  6. Теперь на бутыль можно ставить гидрозатвор и убирать в темное помещение с постоянной температурой 22–27°C.
  7. Продолжительность брожения может составлять 1–2 месяца. Зависит это от количества и активности природных дрожжей, оставшихся на кожуре яблок. Важно соблюдение температурного режима.
  8. Сливаем отыгравшую брагу с осадка в чистую тару. Этот сухой, несладкий напиток не сидр, но только пока. Для осветления снова ставим его в темное прохладное место под гидрозатвор на 3–4 месяца.
  9. За это время периодически сливаем напиток с выпадающего осадка. После первой фильтрации добавляем сахар. Он больше не уйдет, поэтому сластим на свой вкус. Отсутствие в сидре осадка и его прозрачность говорят о готовности напитка.
  10. Осталось все разлить по бутылкам, обязательно подписать год урожая, после чего, спрятать в холодильник.

Плотно закупоренные бутылки смело храним до трех лет. Неправильное хранение может причинить вред здоровью человека.

Рецепт из сока без сахара

Приготовление сидра из яблок по этому способу практикуется в винодельческих хозяйства на протяжении веков. По традиции сидр должен иметь невысокую крепость и состоять только из яблочного сока. Хотя законодательство европейских стран устанавливает разные нормы. Содержание натурального сока, а вместе с тем и полезность всего продукта, варьируется от 35% в Англии до 100% во Франции.

Способ приготовления:

  1. Выжимаем яблочный сок. Лучше всего использовать профессиональную соковыжималку. В отличие от прошлого случая от жмыха мы избавляемся.
  2. Процеженный сок укрываем марлей на 2–3 дня для активизации естественного брожения. Чтобы процесс пошел быстрее, не забываем про соблюдение температурного режима: 22–27°C.
  3. Процеживаем забродивший сок и переливаем в чистую тару. Устанавливаем гидрозатвор и возвращаем сусло в прежнее теплое затемненное место. Следим за активностью выделением газов из затвора.
  4. Примерно через месяц после отвода газов сливаем брагу с осадка при помощи трубки. Как и в предыдущем рецепте сидра из яблок фаза активного брожения сменяется тихим.
  5. Слитую с осадка брагу снова ставим под затвор. Даем напитку настояться и осветлиться. По мере выпадения осадка сливаем ее и процеживаем.

Готовый сидр из сока характеризуется мягкой прозрачностью и теплым матовым цветом. Пришло время разлить в бутылки и убрать в холодильник.

Как сделать напиток газированным?

Негазированный домашний сидр очень сходен с яблочным вином. Но большинство привыкли видеть его искристым и играющим как шампанское. Чтобы добавить коварные и пьянящие пузырьки в напиток, потребуется лишь сахар.

Достаточно просто газировать яблочный сидр в домашних условиях. После этапа тихого брожения в бутылки, подготовленные для розлива, насыпаем сахар. Необходимое количество: 10 грамм на 1 литр – для сильной газации, 5 грамм на 1 литр – для слабой.

Наливаем сверху отфильтрованный яблочный напиток, оставив 5–7 см до пробки свободного пространства. Плотно закупориваем бутылки и убираем на 3–5 дней в теплое затемненное место. Это необходимо для возобновления брожения, которое вызовет сахар.

Очень важно контролировать процесс и не допустить избытка газов. Для этого всю партию или небольшую часть наливаем в пластиковую тару и следим за увеличением ее объема. Чтобы снизить концентрацию газов, можно приоткрыть пробку и стравить излишки. Остановить брожение и вместе с тем дальнейшее газирование просто: убрать сидр в холодильник.

  • Чтобы приготовить яблочный сидр без сахара, но при этом не потерять в крепости, рекомендуют использовать натуральный цветочный мед.
  • Можно сварить безалкогольный сидр. Вреда он не причинит и витамины лучше сохранит. Потребуются яблочный сок, мякоть апельсина, пряности и газировка. Способ приготовления напоминает сбитень.
  • Если нет времени ждать, научим, как приготовить сидр из яблок за неделю. В первом рецепте после 4–5 дней подбраживания сока на жмыхе под перчаткой сусло после фильтрации нужно разлить в бутылки и поставить в холодильник. После 3–4 дней выдержки напиток можно процеживать и употреблять. Высокой крепости добиться не получится, но яркий яблочный вкус появится.
  • Жмых, оставшийся отжимания сока во втором рецепте можно использовать для изготовления яблочного самогона.

Главный совет: сохранять благоразумие во время дегустации. Сидр – питкий, бодрящий и освежающий напиток. При умеренном употреблении он наносит малый, допустимый для алкогольного продукта, вред и не вызывает утреннего похмелья.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Сидр – французское яблочное вино, которое пользуется широкой популярностью и очень любимо домашними виноделами по всему миру. Ниже мы расскажем о простых рецептах приготовления яблочного сидра в домашних условиях, которые осилит даже начинающий винодел.

Домашний яблочный сидр — простой рецепт

Воспользовавшись техникой из этого рецепта вы сможете делать не только классический яблочный сидр, но и заготовки из груш и других плодов.

Для наиболее богатого вкуса напитка лучше всего использовать смесь кислых и сладких яблок в пропорции 1:2, но в зависимости от личных предпочтений эту пропорцию можно варьировать.

Ингредиенты:

  • сахар – 1,4 кг;
  • яблоки – 10,5 кг.

Приготовление

Перед тем, как делать яблочный сидр, необходимо подготовить сами яблоки. Каждый из плодов протирают сухой салфеткой, с целью избавиться от сильных загрязнений. Учтите, что плоды не моют, поскольку на их поверхности находятся живые дрожжи, которые и спровоцирую брожение. Протертые яблоки оставляют в тепле и сухости на пару дней, чтобы дать старт брожению. После, с яблок удаляют плодоножки и листики, перекручивают или перемалывают их блендером в пюре, всыпают сахар. Разумеется, добавлять сахар в смесь следует по вкусу, но готовое сусло не должно быть приторным.

Перекладывают в чистую емкость для брожения и оставляют в тепле на трое суток. Ежедневно сусло перемешивают. По прошествии отведенного времени будущий сидр процеживают, отжимая жмых, после чего переливают жидкость в другую чистую тару и надевают на горлышко перчатку с проколотым пальцем, либо устанавливают водяной затвор.

Когда брожение завершится, яблочный сидр домашнего приготовления тщательно процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.

Сидр из в домашних условиях

Самый простой способ делать яблочный сидр – использовать в его основе свежевыжатый сок.

Поскольку свежий сок содержит мякоть, перед началом приготовления его отстаивают на протяжении пары дней в тепле, а затем аккуратно сливают с осадка. Процеженный сок переливают в чистую емкость для брожения и оставляют под гидрозатвором (перчаткой) на будущий месяц. Брожение также должно проходить в тепле и сухости. Когда брожение завершится, сидр осторожно переливают в другую емкость через трубочку, закупоривают и оставляют дозревать еще месяц. Затем можно переходить к дегустации.

Дозревший напиток в закрытых бутылках лучше хранить в прохладном месте. Срок его хранения может достигать трех лет.

Простой яблочный сидр в домашних условиях

Этот рецепт настолько прост, что вам даже не потребуется запоминать точных количеств ингредиентов. Просто наберите столько яблок разных сортов, чтобы они заполнили бродильную емкость на треть.

Удалите сердцевину и разделите яблоки на мелкие кусочки. Как и в первом рецепте, мыть яблоки не нужно, просто протрите их сухой салфеткой, обязательно убедитесь, что плоды целые и без признаков гниения. Всыпьте горсть сахара для того, чтобы яблоки дали больше сока. Ускорить брожение поможет и несколько изюмин. Если яблоки не слишком сочные, допустимо добавить немного воды, но учтите, что это отразится на вкусе напитка, сделает его менее насыщенным.

Далее на горлышко бродильной емкости надевают проколотую перчатку. Когда брожение завершится, о чем будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка, аккуратно слейте сидр с помощью подходящей трубки, стараясь не затронуть осадок. Оставьте чистый готовый напиток дозреть на пару недель.

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола. Интересно, что в Америке сидром называют разновидность яблочного сока. Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе такие сорта, как «антоновка», «мелба», «фоксвилл», «стайр», «янтарка алтайская». Обычно в этих сортах содержится высокая концентрация танинов, придающих напитку неповторимый колорит. Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые яблоки потеряли сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много дубильных веществ и сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Как приготовить сидр в домашних условиях: начальная подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте яблоки нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. Подержите яблоки три дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке!

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.

1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема — нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.

2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.

3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.

4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12 °С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Что вы не знали о сидре

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр- легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда готовят без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Безалкогольный сидр: рецепт

Ингредиенты:

1 л натурального яблочного сока
1 апельсин, очищенный от кожуры
5 палочек корицы
1 корень имбиря длиной в палец, нарезанный
2 л газированной или содовой воды
кубики льда

Приготовление:

1. Смешать яблочный сок с дольками апельсина, корицей и имбирем в кастрюле и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
3. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
4. Пропустить через ситечко, чтобы удалить лишние специи.
5. Заполнить высокий стакан льдом, залить полстакана газированной воды и на четверть остывшей смеси.
6. Украсить ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Выбор редакции: блюда на сидре

Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Разве что мастерить из них скворечники для голубей!


Откуда пошел сидр

Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.


Как готовить сидр

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи ).

Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины — все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5-7 дней при температуре 22-30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (наруб­ленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?

Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3-4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.


Правила пития

Сидр — питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

1

Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, — наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть «Яблочный спас». — Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.


2

Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.


3

Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 — 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.


4

Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура — в пределах плюс 12-14 градусов, — говорит эксперт. — Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».

Убийца глинтвейна

Если ты заблудился в лесу, согреться можно в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, отыскать микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

Сними с четверти апельсина кожуру. Нарежь кубиками 1/5 яблока средних размеров. Срежь с имбиря небольшой ломтик (не забудь его очистить). Помести смесь в пол-литровый бокал, приправив ее черным перцем, гвоздикой и корицей по вкусу. Залей получившийся полуфабрикат сидром и поставь в микроволновку на 5-7 минут (жидкость должна нагреться до 80 ºС). На зависть гостям, пей согревающий напиток небольшими глотками.

Правда и мифы и сидре

Сидр — это яблочное вино

«Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», — говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

ГОСТ гарантирует то, что напиток натуральный

В какой-нибудь другой стране — возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если его сделали из кон­цент­рированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», — объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.

Сидр можно приготовить из любых яблок

В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», — говорит наш консультант.

Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать

«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», — заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

Сидр и еда

Мы попросили наших экспертов составить таблицу сочетаемости напитка с едой. Получилось две категории сочетаний:

Классические

Оригинальные

Узнать некачественный сидр в лицо

«Начните с чтения этикетки, — наставляет Всеволод Дацевич. — Настоящий сидр не готовят из концентрированного сусла, в него никогда не добавляют сахар, красители, ароматизаторы и уж тем более дрожжи». Вкус правильного сидра можно описать как «сброженный яблочный сок», и только так. Поэтому, если ты почувствуешь вкус, несвойственный яблокам, — отдай допивать отраву кому-нибудь другому. Кстати, к посторонним привкусам мы относим не только химические добавки, но и дрожжи. Поскольку в сидр не принято добавлять сахар, он не должен быть неестественно сладким. Подлинный алкогольный сок утоляет жажду, а не вызывает ее (подслащенный напиток рано или поздно заставит тебя попросить у официанта воды).

Для тех, кто чтит правила, мы публикуем стопроцентно правильную схему производства сидра в квартирных условиях от Всеволода Дацевича. Учти, такой сидр готовится около полугода.

«Чем хуже по вкусу яблоки, тем лучше для вкуса будущего напитка», — говорит эксперт. Поэтому обойди магазин стороной и отправься в ближайший парк. Поскольку специальных сидровых яблок ты не найдешь, ограничься поиском диких яблонь. Собирай плоды, которые все еще висят на ветке, но вот-вот готовы упасть.

Выжми сок в соковыжималке. При этом мезгу тут же выбрось, она нам больше не понадобится. Налей сок в банку и установи гидрозатвор (продается в хозяйственных магазинах) — устройство, которое выпускает из сосуда углекислый газ, но не пускает воздух внутрь. В крайнем случае можешь ограничиться перчаткой из прошлого рецепта. Оставь тару с соком на 3-4 недели, обеспечив ей 20-градусный температурный режим, темноту и покой. «Спустя месяц надо сделать декантацию: с помощью шланга слить до осадка жидкость в чистую тару», — наставляет наш консультант. Закрой банки крышками и поставь в темное помещение (на сей раз постоянная температура должна быть +10 ºС) на 3-4 месяца. По прошествии этого срока разлей сидр по бутылкам (под горлышко, как ты помнишь) и поставь в холодильник, где алкогольный сок может храниться 3 года.

Сидр – слабоалкогольный напиток с приятным, преимущественно яблочным вкусом и ароматом. Этот шампанизируемый напиток изготавливают путем сбраживания фруктового сока. Для производства этого напитка используют яблоки определенных сортов. Например, отлично подходят сорта Черный Кингстон, Ярлингтон Милл, Горький Тремлет. В зависимости от содержания сахара сидр бывает сухим или сладким.

История возникновения этого напитка связана с именем Карла Великого, короля франков. Якобы король однажды сел на мешок перезревших яблок, раздавил их, в результате чего и получился сидр. Вторая версия происхождения этого напитка свидетельствует о том, что сидр появился благодаря мореплавателям, которые брали с собой яблочный сок вместо пресной воды, и со временем он сбраживался в слабоалкогольный напиток. Яблочный напиток, аналог современного сидра, упоминался еще Плинием. Так или иначе, родиной яблочного сидра всегда считалась Франция или Англия. Во Франции этот напиток был известен как «Cidre», в Англии его называли «British wines», а вот в Америке — «Apple Jack».

Скандинавы делали сидр с медом. Считается, что скандинавские воины, прибывшие во Францию, были поражены яблочными садами и вскоре создали мягкий напиток, который стал известен во всем мире как сидр. Кельты, которые также стояли у истоков возникновения этого напитка, не только верили в его полезные свойства, но и приписывали ему магическое происхождение. Так, сидр долгое время называли «солнечным вином», которое якобы происходило из Страны вечной молодости.

Интересно, что в начале его истории сидр не употребляли внутрь, а только омывались им. В 14 веке младенцев было принято крестить в сидре, так как его считали очень чистым напитком.

Вскоре с появлением виноградников во Франции и Англии яблочный сок понемногу забывают. Однако в 17 веке слабоалкогольный напиток из яблок стали готовить даже монахи, которые собирали плоды яблони и подвергали брожению. В начале своей истории сидр был больше известен как напиток простого люда, но уже в 18 веке им заинтересовалась аристократия, и с тех пор сидр стали употреблять даже на светских приемах.

На сегодняшний день производством высококачественных сидров занимается Франция, известными регионами, где изготавливают этот напиток, являются Нормандия и Бретань. В Германии сидр известен под названием апфельвайн («яблочное вино»). Также особую популярность этот напиток имеет в Испании. А вот в Америке сидром принято называть один из видов яблочного сока.

В наше время сидр производят из свежих яблок, которые не подвергают пастеризации, также к ним не добавляют дрожжи.

Как сделать в домашних условиях?

Для приготовления сидра в домашних условиях нам понадобятся яблоки и сахар. В некоторых рецептах не нужно даже и сахара. Это один из самых простых слабоалкогольных напитков домашнего приготовления. Для традиционного французского «Cidre» используют местные яблоки с высоким содержанием танинов. Можно обойтись и другими сортами, а лучше скомбинировать яблоки сладкого сорта с одной частью кислых. Плоды должны быть свежими и сочными, а также очень спелыми.

Особенностью приготовления сидра является то, что яблоки не моют, а лишь протирают мокрой тряпкой, поскольку их поверхность покрыта дикими дрожжами, которые в дальнейшем обеспечат соку брожение. Далее их оставляют на 2-3 дня в теплом помещении. Затем, хвостики удаляют, а яблоки целиком измельчают при помощи кухонного комбайна. Далее необходимо подготовить емкость для брожения. В зависимости от количества яблок это могут быть трёхлитровые банки или же деревянные бочки.

Емкость промывают и заполняют на 2/3 яблочной кашицей. Большую часть банки обязательно оставляют свободной: это пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые выделяются в процессе брожения. На 1 кг яблок добавляют 120 г сахара, всю смесь тщательно перемешивают. Далее банку заматывают марлей и оставляют в темном месте на 4 дня. Каждый день яблочную кашу перемешивают до того момента, как появится пена, а также будет чувствоваться характерный запах брожения. После того, как яблоки перебродят, необходимо отжать из них сок и перелить его в другую емкость для дальнейшего сбраживания.

На емкость обязательно следует установить гидрозатвор. Его делают из пластиковой крышки и гибкой трубочки. Трубочку из набора для капельницы вставляют в дырочку, проделанную по центру крышки, зазоры замазывают пластилином. Далее конец трубочки опускают в бутыль с яблочным соком. Очень часто в качестве гидрозатвора используют прорезанную в нужном месте резиновую перчатку.

Для того, чтобы получился настоящий сидр, сок должен бродить в течение 40-65 дней.

На дне будет появляться осадок, который нужно будет слить. Сок аккуратно через трубочку переливают в другую емкость, а осадок вымывают. После чего опять повторяются манипуляции с установкой гидрозатвора на емкость с яблочным соком, уже заметно посветлевшим.

Сидр должен дозревать в течение 3-х месяцев. Крепость домашнего сидра составляет 6-7 градусов. Это слабоалкогольный напиток медового цвета с характерным яблочным привкусом и запахом. По такой же технологии можно получить грушевый сидр («перри») или же приготовить яблочно-грушевый сидр.

Как сделать без сахара?

Для того, чтобы сделать сидр по классической технологии без сахара, необходимо подготовить всего лишь достаточное количество спелых яблок. Для начала отжимают сок из яблок и отстаивают его в течение суток. Далее сок переливают в подготовленную емкость, а осадок сливают. Как и в предыдущем рецепте, устанавливают гидрозатвор и ставят ёмкость с будущим сидром в темное место на 3-4 недели. После сидр переливают в другую емкость так, чтобы не задеть осадок. Напиток закрывают крышкой и оставляют на 3-4 месяца в темном помещении. После этого его фильтруют еще раз и разливают по бутылкам. В зависимости от сладости яблок, из которых был изготовлен сидр, напиток получится крепостью 6-8 градусов.

Как правильно пить?

Употребление сидра имеет свои тонкости. Это чрезвычайно легкий и приятный напиток, который дарит хорошее настроение и при этом оставляет голову ясной. Правильно пить сидр прохладным. Это отличный способ освежится жарким летом.

Во Франции, где яблочный сидр считается поистине легендарным напитком, существует даже особая культура его употребления.

Сидр подают в бокалах для вина или же в бокалах для шампанского. Напиток разливают по бокалам с большой высоты: так выделяется больше углекислоты, за счет чего образуется больше пенки и пузырьков. Остатки сидра принято выплёскивать на пол из-за того, что на дне, как правило, образуется осадок.

Во Франции даже существуют специальные заведения, где можно расслабиться, употребляя этот яблочный напиток. Они называются сидрериями. Пол в них застелен опилками, так что можно выплескивать осадок, не боясь повредить обстановку сидрерия.

В Германии, а также Англии сидр подают в пивных бокалах, а вот в Нормандии этот напиток пьют из керамических пиал.

Полезные свойства

Полезные свойства сидра обусловлены его составом.

Проводились исследования, которые доказали пользу сидра. Ученые обнаружили в его составе фенольные соединения, которые замедляют процессы преждевременного старения посредством блокирования действия свободных радикалов. Сидр помогает выводить шлаки из организма, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Напиток положительно влияет на пищеварительные процессы, способствует нормализации обмена веществ.

Сидр содержит пектиновые вещества, а также витамины и микроэлементы. Такой богатый состав делает этот слабоалкогольный напиток необычайно полезным для организма, если употреблять его в умеренных количествах.

Применение в кулинарии

В кулинарии сидр применяют для получения кальвадоса – алкогольного напитка на основе яблочного сока.

Сидр пьют и в чистом виде, он прекрасно сочетается со свежими яблоками и другими фруктами. Во Франции его принято подавать к блинам, а также к сыру камамбер, испанцы пьют сидр с приготовленным на гриле мясом.

Сидр также используют для приготовления коктейлей. Его нежный и сладковатый вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами. Так, можно приготовить карибский коктейль, для которого понадобятся лайм, сироп корицы, пюре из сочной дыни, бутылка сидра. Все ингредиенты перемешивают и подают со льдом. Также готовят летный коктейль из кальвадоса и сидра. Для одной порции коктейля берут 20 мл кальвадоса, сидр, перемешивают, подают в бокалах, которые украшают спиралью из яблочной кожуры. Также существует множество рецептов алкогольных коктейлей, где сидр смешивают с пивом, ликером.

Польза сидра и лечение

Польза сидра давно известна народной медицине.

Также наши предки пили яблочный сидр при сахарном диабете и желудочных заболеваниях. Личный врач Карла IХ написал целый трактат о пользе яблочного сидра, а также о технологиях его получения.

Вред сидра и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять сидр беременным женщинам, а также детям.

Как готовить сидр в домашних условиях

вторник, 9 октября 2018 г.

Натуральный яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный и приятный на вкус. Такое себе яблочное шампанское. Как правило, в домашних условиях сидр готовят методом сбраживания яблочного сока без дополнительного добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время — вот три необходимых ингредиента для получения вкусного яблочного сидра.

Яблоки для приготовления домашнего сидра подойдут любого сорта, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от натуральной сладости яблок, а также ваших предпочтений. По этому рецепту получается в меру сладкий яблочный сидр, но ближе к сладкому.

При желании готовый напиток можно процедить через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает легкая мутноватость. Хранится домашний яблочный сидр в холодильнике, подается тоже прохладным. Вообще после приготовления его советуют выдерживать еще около 2 месяцев, но это сложно — очень вкусный получается.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего яблочного сидра нам понадобятся всего два ингредиента: свежие яблоки и сахарный песок.

Яблоки по этому рецепту лучше использовать не битые и не подгнившие — нам нужно 3 килограмма. Идеально — снятые с дерева и полежавшие несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожице находятся дикие дрожжи — они и будут помогать бродить яблочной массе. Сильно загрязненные плоды просто протрите сухой тряпочкой.

Яблоки вместе с кожицей и семенными коробочками измельчаем на крупной терке. Можно руками, но при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном — так легче и быстрее.

В результате получается 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в подходящую по объему посуду. Подойдет стекло, эмалированная, пищевой пластик, но только не алюминиевая.

Засыпаем яблочную стружку 450 граммами сахарного песка. Другими словами, на первом этапе приготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм яблочного сырья нужно 150 граммов сахара.

Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

Затягиваем посуду с яблочной стружкой марлей (3-4 слоя), чтобы не добрались мошки (а их будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 суток.

Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешиваем яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены в яблочной массе.

Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2-3 слоя) порциями отжимаем сок из яблочной стружки.

Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество сока. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

Переливаем готовый яблочный сок в стеклянную банку. На такое количество продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока у меня получилось около 2 литров. Если яблоки ну очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавляем сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 граммов сахара (в среднем). То есть на 2 литра сока я насыпала 200 граммов сахара. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллики растворились.

Третий этап приготовления домашнего яблочного сидра — брожение сока из яблок. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто взяла новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка может быть еще надута, но нам нужен газированный напиток, поэтому переходим к следующему этапу. Кстати, на фото можно заметить, что содержимое банки стало светлее, а на дно выпал довольно плотный осадок.

Чтобы исключить попадание осадка в готовый сидр и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). Мои первые впечатления общения с подобной конструкцией найдете в рецепте яблочного уксуса.

При желании вы можете дополнительно процедить яблочный сидр через 4-6 слоев марли, но получить полностью прозрачный сидр в домашних условиях мне представляется почти нереальным. Дело в том, что в промышленных масштабах этот вкусный и ароматный напиток готовят из осветленного яблочного сока. Переливаем готовый сидр в бутылки или оставляем в банке, герметично закрываем и храним в холодильнике столько угодно долго. Правда, думается, при первой дегустации мало что останется.

Хотела сегодня поделиться рецептом какого-нибудь тортика или десерта, но решила угостить вас домашним сидром. Повод есть — четвертый День Рождения нашего сайта. Большое спасибо, что вы с нами, друзья — готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Напиток, который пришел к нам из Европы, удивляет своей мягкостью и вкусом. Попробовав яблочный сидр впервые, не сразу понимаешь, что пьешь алкогольный напиток, так как по вкусу фруктовое вино напоминает компот. Крепость сидра составляет 6-7 градусов. В зимнюю пору он отлично подходит для приготовления горячего напитка со специями, а летом его можно пить охлажденным. Наши рецепты помогут приготовить яблочных сидр в домашних условиях, не потратив много сил и времени.

Классический сидр из яблок

Приготовленный сидр приятно удивит своим медово-фруктовым вкусом и изысканным ароматом. Чтобы вкус яблочного напитка был насыщенным и разнообразным, попробуйте использовать разные сорта яблок. Лучше всего подойдут «Антоновка», «Стайр», «Мелба», «Янтарная алтайская», «Фоксвилл». Красивый по цвету напиток содержит около 8 градусов спирта.

Совет: обратите внимание, чтобы тары не были жирными и в них не присутствовал посторонний запах.

  • Яблоки 1 кг
  • Сахар 150 гр.

Через 3 месяца можно приступать к пробе сидра из яблок! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным фруктовым напитком! Удачной заготовки!

Яблочный сидр без сахара

Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции. Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки.
  2. На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.
  3. Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С. Оставляем на 1-1,5 месяца.
  4. Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.
  5. Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался. Оставляем еще на 4 месяца.
  6. Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.

Совет: если Вы хотите приготовить слабо газированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 г. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.

Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев. Пейте с наслаждением и удовольствием!

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года. При приготовлении можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Груши – 1 кг.
  • Сахар – 50-100 г.
  • Бентонит для осветления – по желанию.
  • Культурные дрожжи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами. Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице.
  2. Если фруктовые плоды крупные, то нарезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.
  3. Выжимаем сок с помощью марли. Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.
  4. Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре. Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции.
  5. Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие. Количество сахара можно изменять по своему вкусу.
  6. Когда процесс брожения завершится, то можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану. Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня.
  7. Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ. Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок.
  8. Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.

Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!

Яблочно-медовый сидр

Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание. Для приготовления сидра в данном случае подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами. Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем на четвертинки и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх. Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом.
  2. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доводя до кипения. Как только жидкость закипит – добавляем к ней 0,5 кг. меда и растворяем в кипятке.
  3. Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки. Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.
  4. По истечении времени переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.
  5. Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.
  6. Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.
  7. Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.

Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

  • Яблоки – любое количество.
  • Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
  2. Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
  3. Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.
  4. Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
  5. Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.
  6. Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

  1. За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.
  2. Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

  1. Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.
  2. Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

«>

Сидр в домашних условиях

1 рецепт

Технология приготовления сидра в домашних условиях:
Для получения сидра можно использовать яблоки разных сортов, однако желательно найти золотую середину — плоды должны быть не очень сладкими и одновременно не зелеными. Перед началом приготовления внимательно осмотрите яблоки, вырежьте плодоножки, гниль и червоточины, если таковые имеются. Не сделав это, у вас может получиться напиток, напоминающий по вкусу и виду недоваренный мясной бульон.

Далее разрежьте каждый плод на четыре части и пропустите их через мясорубку или какое-нибудь подобное устройство. У вас должен получиться достаточно крупный жмых. Не перестарайтесь, а то в результате получите яблочную мякоть. Полученное сырье необходимо поместить в сосуд. Объем посудины выбирайте исходя из количества жмыха. Если вы изготовили 2 килограмма измельченных яблок, то поместите их в сосуд объемом 3 литра, в десятилитровый сосуд стоит поместить около 8 килограммов жмыха. После этого добавьте в посудину сахар исходя из пропорции 100 или 150 граммов на 1 килограмм яблочной массы. Здесь вы должны сориентироваться сами – предпочтительней для вас сладкие напитки или нет. В этом и прелесть приготовления сидра в домашних условиях – у вас есть выбор! Проделав эти нетрудные действия, остается лишь завязать горлышко сосуда марлей и поставить посуду в теплое место. На этом первый этап нашего виноделия закончен.
Через 2-4 дня вы можете процедить содержимое сосуда. Обратите внимание, что сок должен будет отделиться от жмыха, который останется плавать в верхней части баллона. Возьмите марлю и отфильтруйте напиток, жмых же можно отжать, в нем будет некоторое количества яблочного сока. После этого вновь добавьте сахар. Пропорции остаются теми же, только сейчас 100 или 150 граммов сахара нужно подсыпать на один литр полученного сока. Далее закройте сосуд водным затвором и оставьте напиток на 15 или 20 дней для процесса брожения.

Дальнейшее приготовление сидра в домашних условиях сводится к простым действиям. После окончания брожения слейте сидр при помощи сифона. Разлейте сидр в банки или бутылки, и сразу же закупорьте их. Потом просто поставьте полученный напиток в прохладное место на время до трех месяцев.

Если вы все правильно сделали, то получиться напиток богатого медового цвета. А его аромат напомнит золотую осень. И запомните, хорошо выдержанный сидр не вызовет похмелья и будет иметь приятный вкус. Надеемся, что сегодня вы открыли для себя простой способ как приготовить сидр в домашних условиях.

———————————————————————————————————————

2 рецепт

Для приготовления сидра годятся любые дачные яблоки, главное, чтобы они были свежими и сочными. Первым делом добываем из яблок сок. Для этого понадобится мощная соковыжималка, которой под силу справиться с большим объемом плодов.

Полученный сок сливаем в большую стеклянную емкость – можно использовать специальную бутыль из темного стекла или обычную 5-литровую банку. Добавляем в яблочный сок сахар из расчета 200 г сахарного песка на 1 л сока. Чтобы сахар полностью растворился, разведите его сначала в небольшом количестве яблочного сока, а потом вылейте сладкую порцию в остальной объем.
На банку или бутыль с соком устанавливаем гидрозатвор. Он делается так: берется гибкая трубочка (можно использовать трубочку из набора для капельницы, который продается в обычной аптеке), в пластиковой крышке или пробке (для бутыли) по центру прорезается дырочка. В дырочку вставляется кончик трубки, зазоры замазываются пластилином или закапываются воском. Банка (или бутыль) с соком закупоривается крышкой, и длинный конец трубочки опускается в емкость с водой.

Вся эта конструкция ставится в темное место для брожения.

Облегченная версия гидрозатвора – резиновая перчатка с одним проколотым пальчиком.
Теперь нужно набраться терпения и ждать. Когда начнется процесс брожения, на поверхности сока образуется пена, трубочка в воде будет периодически булькать. Если вы используете перчатку, она надуется, как для голосования.

Через пару месяцев, когда на дне явно будет виден слой осадка, придется от него избавиться. Для этого сок нужно аккуратно перелить в другую емкость через трубочку. Гидрозатвор снимаем, опускаем чистую трубочку в сок, втягиваем в себя воздух, чтобы сок стал подниматься по трубочке вверх, но в рот не попал, и быстро опускаем конец трубочки в емкость, которую мы подготовили для сливания сока. Когда сок перелит, банку (или бутыль) тщательно моем от осадка, высушиваем. После этого остается снова залить в нее наш сидр и повторно установить гидрозатвор.

На этом этапе можно попробовать наш будущий сидр и в случае необходимости добавить еще сахара.
Второй раз брожение будет идти не так бурно. Однако полностью процесс брожения прекратится примерно через полгода после первой установки гидрозатвора. Если вино было поставлено в августе, начинайте посматривать на него после Нового года. Пены на поверхности не станет, сидр приобретет свой насыщенный янтарный оттенок и прозрачность. Когда это произойдет, снимаем гидрозатвор и снова при помощи трубочки (чтобы не затронуть осадок) разливаем готовый сидр по бутылкам. Закупориваем их и храним в прохладном месте неограниченное время.

Домашний сидр вкусен в холодном и в подогретом виде, с добавлением корицы, гвоздики.

Сидр яблочный: рецепт с домашних условиях

Яблочный сидр популярен во многих странах мира. Его получают путем брожения яблок. Обычно это слабоалкогольный напиток. По-другому его называют яблочным вином. Крепость напитка варьируется от одного до шести градусов. Готовят и безалкогольный вариант сидра.

Виды яблочного сидра

Напиток делится на несколько видов:

  • сухой сидр содержит в себе 0,4% алкоголя;
  • полусухой от 0,5 до 1%;
  • есть обычный (по-другому его называют традиционным) – два процента алкоголя;
  • в полусладком сидре от трех до четырех процентов;
  • сладкий содержит от четырех и выше процентов алкоголя.

Традиционный сидр изготавливают из яблок. Однако производство сидра расширяется, поэтому есть напитки с грушевым вкусом, тыквенным, виноградным, со вкусом смородины. В составе сидра содержатся следующие ингредиенты:

  • яблочный сок;
  • сахар;
  • вода;
  • дрожжи.

Сухой сидр не включает в себя дрожжи и сахар. В массовом производстве в напиток добавляют консерванты. Так он хранится намного дольше натурального.

Яблочный сидр в домашних условиях

  1. Берем одну часть кислых и две части сладких яблок. Всего 10 кг. Протираем яблоки сухой тряпкой и держим два-три дня в теплом помещении. Удаляем хвостики и листья. Кладем в блендер, измельчаем. Получается пюре.
  2. Выбираем емкость (к примеру, это трехлитровая банка), кладем пюре на 2/3 объема этой емкости. На килограмм яблок добавляем от 100 до 150 г сахара. Перемешиваем.
  3. Завязываем горлышко емкости марлей. Держим три-четыре дня в темном месте. Температура должна быть комнатной.
  4. Каждый день пюре необходимо перемешивать. Через восемь-шестнадцать часов пюре начнет пениться и бродить.
  5. Вынимаем массу из банки, отжимаем сок, переливаем в другую емкость, к примеру, это будет большая бутыль.
  6. Берем медицинскую перчатки, делаем в одном пальце дырку и устанавливаем на горлышке емкости. Либо можно воспользоваться водяным затором.
  7. Настаиваем при температуре 18-27 градусов тридцать-шестьдесят пять дней. Выбираем темное место. Впоследствии перчатка осядет, а на дне бутыли появится осадок. Напиток станет светлым.
  8. Напиток пропускаем через марлю, осадок не трогаем. Делаем три-четыре слоя марли. Разливаем по бутылкам, плотно закрываем крышкой.
  9. Напиток должен постоять еще три месяца при температуре шесть-двенадцать градусов. Только по истечению этого срока его можно считать готовым. Его крепость составит 7-12 градусов.

Если сидр не забродит через пятьдесят дней в того момента, когда был установлен гидрозатвор, его сливают через трубочку в другую бутыль и держат в таких же условиях.

Газированный яблочный сидр домашнего приготовления

Если хочется насладиться задорными пузырьками, как в лимонаде, то необходимо сделать ряд действий:

  1. Готовим сидр выше описанным способом. Он должен забродить.
  2. На дно бутылок выкладываем 10 г сахара на литр сидра. При помощи сахара сможет выделиться углекислый газ.
  3. Разливаем напиток по бутылкам (осадок стараемся не трогать). Необходимо оставить от горлышка пять-шест сантиметров свадебного пространства.
  4. Закрываем бутылки крышками.
  5. Храним в темном помещении десять-четырнадцать дней. Температурная комнатная.
  6. Раз в день проверяем давление газа. Если оно окажется высоким, то бутылки разорвутся. В этом случае необходимо выпустить лишний газ.
  7. Газированный сидр уносим в подвал. Если подвала нет, то в холодильник.
  8. Выдерживаем три-четыре дня на холоде.

Классический яблочный сидр без сахара

По этому рецепту готовят сидр во Франции и Великобритании.

  1. Отживаем сок из яблок. Ставим в темное место. Температура комнатная.
  2. Снимаем с осадка, переливаем в другую емкость, устанавливаем перчатку. Держим три-пять недель в темном месте. Температура хранения должна быть 20-27 градусов.
  3. Как только сидр забродит, переливаем его через трубочку в другую бутыль. Осадок на дне лучше не задевать.
  4. Если нет желания насыщать напиток углекислым газом, тогда закрываем плотно бутыль и выдерживаем три-четыре месяца при температуре шесть-двенадцать месяцев. Место выбираем темное.
  5. Фильтруем, разливаем по бутылочкам, закрываем.
  6. Хранить сидр можно до трех лет в подвале или холодильнике.

Как приготовить яблочный сидр безалкогольный?

Этот напиток идеально готовить в преддверии рождественских праздников. Однако даже если на улице лето или весна, это не повод отказываться от вкусного напитка.

  1. Выбираем кислые и сладкие яблоки. Всего десять штук. Нарезаем в виде долек.
  2. Режем кружочками апельсин. Кладем в кастрюлю.
  3. Добавляем две чайные ложки тертого имбиря.
  4. Кладем четыре столовые ложки сахара. Можно коричневого.
  5. Добавляем специи: три чайные ложки гвоздики (если молотой, то полторы), две чайные ложки молотой корицы, либо три палочки.
  6. Заливаем водой (3,25 литра).
  7. Доводим до кипения и варим час.
  8. Затем делаем медленный огонь и варим еще два часа.
  9. Как только напиток сварится, фрукты необходимо растолочь и процедить.

Есть еще один интересный вариант безалкогольного сидра. В кастрюлю вместо воды наливают яблочный сок и добавляют те же самые ингредиенты, кроме яблок. По времени сидр доводят до кипения и варят полчаса на тихом огне. При подаче стакан можно наполовину заполнить газированной водой или содовой, а потом долить сидра. Напиток украшается палочкой корицы и долькой апельсина.

 

 

 

 

Сидр из яблок в домашних условиях

Сидр – это легкий, слабоалкогольный напиток, который готовится из яблок, груш или айвы. Его можно приготовить и в домашних условиях. Проще всего сидр делается из яблок. Они достаточно сочные и сладкие для данных целей.

Крепость обычно составляет 1-8 об%. По сахару этот напиток может быть от сухого до сладкого. Цвет и степень прозрачности тоже бывают разными: от полностью осветленного, до густого с плотным осадком. Сухие напитки получаются из чистого яблочного сока, без добавления сахара и с полным его сбраживанием. Для получения сладкого напитка надо добавлять сахар или концентрированный яблочный сок уже после завершения первого брожения.

Сидр в промышленных условиях насыщают двуокисью углерода для получения газированного напитка. В домашних условиях газ образуется при брожении. Сидром может называться и тихое, негазированное яблочное вино.

Лучший напиток получается при смешивании яблочного сока нескольких сортов. Вкусовые качества фруктов влияют на конечный вкус. Яблоки в любом случае должны быть сладкими, даже если есть желание получить сухое вино. Сахара должно хватить на брожение. Лучшие сорта Джонатан, Кальвиль Снежный, Макинтош, Рубиновое Дуки. Все они имеют сладкий или кисло-сладкий вкус, плотную, упругую, но сочную мякоть и достаточное содержание танинов. Груши для сидра нужны тоже сладкие и сочные, с не рыхлой мякотью.

Ниже представлены рецепты как сделать напиток с газом, так и без газа.

Газированный сидр из яблок в домашних условиях, простой рецепт с перчаткой

Самый простой вариант яблочного вина, сидра, можно приготовить дома, имея в наличии лишь яблоки и самый простой инвентарь: соковыжималку или мясорубку, подходящую посуду.

Яблоки для сидра должны быть зрелыми и качественными, без порчи. Они могут иметь не товарный вид, но не гнилые и червивые места. Посуда для приготовления вина должна быть чистой и сухой, не подверженной коррозии. Лучше всего подходит стеклянная или пластиковая тара, деревянные и пластиковые лопатки.

Процесс приготовления:

На 1 л яблочного сока, кисло-сладкого на вкус, необходимо взять 50 г сахара. Если сок сладкий, сахар добавлять не надо.

1. Яблоки перебрать. Мыть их надо только в том случае, если они подбирались с земли. Снятые с веток яблоки лучше не мыть, на их шкурках находятся природные дрожжи, которые и запустят процессы брожения.

2. Из яблок надо сделать сок любым удобным способом. Чем меньше в нем будет мякоти, тем светлее и прозрачнее выйдет напиток.

3. В сок добавить сахар, если это необходимо и перемешать до его полного растворения.

4. Жидкость перелить в бутыль и поставить гидрозатвор.

Важно: Гидрозатвор ставится на любое вино, на время его брожения. Это приспособление не дает поступать воздуху к напитку, но выпускает выделяющийся при брожении газ наружу.

Самый простой вариант – это медицинская печатка с маленькой дырочкой (ее надо проткнуть иглой) на одном пальце. Можно воспользоваться медицинской капельницей или гидрозатвором, купленным в специализированном магазине.

5. Вино оставить в тепле на 2-3 недели. За это время весь сахар в яблоках превратится в спирт. Выделение газа прекратится и перчатка опадет. На дне бутылки появился плотный осадок, похожий на глину.

Сидр надо снять с осадка. Удобнее всего это сделать с помощью мягкой трубки, опустив один конец в бутыль с вином, на 1 см выше уровня осадка, а второй в чистую емкость, которая стоит ниже. Дополнительно жидкость можно процедить через несколько слоев марли.

6. Чтобы получить газированный напиток, дображивание должно проходить уже в той таре, в которой и будет храниться. На 1 бутылку емкостью 1,5 л надо добавить 1 ч.л. сахара, залить снятое с осадка вино (не доходя несколько сантиметров до верха). Перед закручиванием бутылку надо немного смять, чтобы выпустить воздух и в таком виде закрутить. Так для газа, который будет образовываться, будет свободное место.

Бутылки надо поместить на неделю в темное прохладное место. За это время остатки сахара добродят, и напиток станет газированным.

Сидр из концентрированного яблочного сока с добавлением дрожжей

Концентрат яблочного сока продается в специализированных магазинах. Его можно найти и на прилавках простых супермаркетах. Это очень удобный вариант для приготовления сидра.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления сидра из концентрата сока понадобятся дрожжи. Можно взять винные широкого спектра, или специальные, для сидра. В небольшом количестве теплой воды растворить ложку сахара и дрожжи из расчета на свой объем сока, по инструкции.

2. Концентрат восстановить до нормального сока по пропорции, указанной в инструкции. Если сок получился не сладкий, добавить сахар, до 50 г на 1 л восстановленного сока (по вкусу).

3. Дрожжевую смесь вылить в восстановленный, подслащенный сок и поставить гидрозатвор. В таком виде будущий сидр должен простоять 2-3 недели, пока не закончится активная фаза брожения. Понять это можно будет по гидрозатвору: количество выделяемого газа уменьшится.

4. После жидкость надо будет снять с осадка (в восстановленном соке он будет совсем небольшим) и перелить в бутылки, добавив в каждую по 1-2 чайные ложки сахара.

5. Бутылки надо закрутить и убрать, например, в погреб. Через 1-2 недели, когда добавленный сахар перебродит, напиток будет готов.

Открывать бутылки с напитком надо осторожно,  т.к. газа в них будет достаточно много.

Яблочный сидр с винными дрожжами без газа

Яблочный сидр можно приготовить из сока, купленного в магазине. Выбирать надо осветленный, тогда напиток получится прозрачный, красивого цвета. Если сок содержит добавленный сахар, то делать его еще слаще не надо. Винные дрожжи продаются в магазинах для виноделов и пивоваров, большой выбор таких можно найти в сети.

Приготовление:

1. Дрожжи надо развести в небольшом объеме теплого сока. Дать им постоять минут 10-15, чтобы они ожили и начали бурлить. Обычно они дают хорошую дрожжевую шапочку почти моментально.

2. В яблочный сок добавить дрожжи. Норму можно посмотреть в инструкции к ним, т.к. каждый производитель предлагает свой вариант. На банки с соком поставить гидрозатвор и убрать их в теплое место, но без прямого попадания солнечных лучей.

3. Обычно за 2-3 недели большая часть сахара выбраживает. Газ перестает выделяться и гидрозатвор «успокаивается». Если использовалась перчатка, она просто опадает. Напиток значительно осветлится, возможно выпадение осадка, даже если сырье (сок) был без мякоти.

Процедить и перелить в бутылки, добавив в каждую немного сахара, который даст газ для игристого формата вина. Если есть желание сделать сидр «тихий», то сахар добавлять не надо. В этом случае сидр просто переливается по бутылкам и убирается в прохладу для дозревания и хранения.

Сидр из яблок и груши без соковыжималки

Груши имеют сладкий, мягкий вкус. В комбинации с яблоком они могут стать отличным сырьем для приготовления сидра. Обычно груши имеют большую сахаристость, поэтому для приготовления сухого или полусухого сидра добавлять сахар на начальной стадии не надо.

Процесс приготовления:

1. Яблоки и груши надо перекрутить в мясорубке или с помощью блендера в пюре. Оставить его на несколько дней в тепле для появления дрожжей. В это время смесь надо помешивать деревянной лопаткой 2-3 раза в день.

2. Через несколько дней мезга (гуща) станет плотной и отделится от сока, появится немного кислый запах и вкус. Значит, процесс брожения запущен. Сок надо слить, гущу профильтровать.

3. Отфильтрованную жидкость следует поставить под гидрозатвор на 2-3 недели в тепло.

4. Когда процесс брожения закончится, сидр надо снять с осадка и попробовать. Если во вкусе ощущается сахар, то достаточно просто перелить его по бутылкам и, закупорив, отправить на дображивание в прохладное темное место.  Если сахара не осталось совсем, его надо добавить, по 1-2 чайные ложки на 1л напитка.

Видео о том, как приготовить алкогольный сидр?

Домашнее яблочное вино или сидр, как его разновидность приготовить в домашних условиях не сложно, главное наличие большого количества яблок. В итоге получим великолепный напиток, который не сравнится с покупным.

Поэтапное приготовление предлагаю посмотреть в видео-формате:

Яблочный сидр из яблок и изюма (без отжима)

И в финале хочу рассказать о самом простом, экспресс способе приготовления яблочного сидра. Он будет особенно актуальным, когда урожай яблок большой, а времен на его переработку мало.

Процесс приготовления:

Яблоки надо почистить и мелко порезать, сложить в банку. На 1,5-2 кг яблок понадобится около 50 г изюма. Его, не промывая, прямо из упаковки, надо всыпать к яблокам. И на этот объем фруктов добавить 300 мл воды.

Банку закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить в тепле на несколько недель, до тех пор, пока не закончится брожение. Когда газ перестанет выделяться, смесь надо просто процедить.

По сути, процесс приготовления на этом завершен. Чтобы добиться газированного состояния, можно добавить немного сахара непосредственно в бутылки, залить напиток и закупорить их. Через неделю сидр будет готов. Выход напитка будет не очень большой, примерно 0,6-0,7 л с 1,5-2 кг яблок. Из сока его получается больше. Но как быстрый вариант, рецепт имеет право на существование. Кстати, сидр по этому рецепту получается самый светлый, практически без осадка.

Домашний сидр – напиток натуральный и вкусный. Когда приходит опыт, получается регулировать его сладость и крепость, конечный вкус. Сочетая разные сорта яблок, добавляя груши, изюм, айву, можно получить разнообразие вкусов, сложные вкусо-ароматические букеты. При этом вы четко будете знать, как и в каких условиях приготовлен напиток.

Сидр яблочный в домашних условиях


Всем привет! Как вы относитесь к сидру? Мне он очень нравится, поэтому стараюсь его делать каждый год. Хоть немного, но он будет идеален для того, чтобы скоротать зимний вечер. Этот прекрасный напиток мы будем готовить из яблок. Хотя ещё его делают из груш, но у меня в этом году их не так много. А вот яблок наоборот: видимо – не видимо!

Иногда возникают споры по поводу того, что такое сидр? Кто-то утверждает, что это пиво, а кто-то вино. Могу сразу сказать, что это больше игристое вино. В процессе брожения он образовывает газы. Но при этом в нём нет никаких дрожжей, хмеля, солода и вообще каких-либо злаковых. Поэтому это точно не пиво!

А если вы не любитель алкоголя, то можете освежиться рецептом компота из груши и яблок. Рекомендую!

Да, сидр содержит градусы. В напитке их может быть от трёх до девяти. Согласитесь, что это очень даже неплохо! Сладость также зависит от сорта яблок. Рекомендуют использовать несколько сортов. Хотя всё равно какой именно вы возьмёте. Вообщем не буду я ходить вокруг да около. Лучше приступим. А то ему ещё необходимо время, чтобы настояться!

Яблочный сидр без сахара

Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции. Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки.
  2. На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.
  3. Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С. Оставляем на 1-1,5 месяца.
  4. Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.
  5. Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался. Оставляем еще на 4 месяца.
  6. Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.

Совет: если Вы хотите приготовить слабо газированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 г. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.

Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев. Пейте с наслаждением и удовольствием!

История появления сидра

Согласно официальной версии, рецепт приготовления классического сидра пришел к нам из Франции. Однако есть и другие источники, которые говорят нам, что первые упоминания о забродившем вине на основе яблок есть даже в древнеегипетской истории.

Временем его появления в том виде, в котором мы его знаем, историки называют XI век. Любопытно, что некоторые из них утверждают, будто одним из тех, кто его придумал, был сам Карл Великий. Вот такая непростая история у домашнего вина на основе яблок.

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года. При приготовлении можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Груши – 1 кг.
  • Сахар – 50-100 г.
  • Бентонит для осветления – по желанию.
  • Культурные дрожжи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами. Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице.
  2. Если фруктовые плоды крупные, то нарезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.
  3. Выжимаем сок с помощью марли. Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.
  4. Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре. Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции.
  5. Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие. Количество сахара можно изменять по своему вкусу.
  6. Когда процесс брожения завершится, то можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану. Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня.
  7. Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ. Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок.
  8. Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.

Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!

Как сделать сидр в домашних условиях


Чтобы приготовленный в домашних условиях сидр обладал классическим вкусом и насыщенным ароматом, необходимо придерживаться определенных рекомендаций и учитывать некоторые нюансы:

  • Необязательно использовать только один сорт яблок. Многие производители игристого напитка, рассказывая, как приготовить сидр в домашних условиях, утверждают, что для достижения нужного вкуса можно сочетать несколько выбранных сортов.
  • Сахар для сидра лучше тростниковый. Этот ингредиент по своему составу гораздо полезнее обычного — он содержит множество микро- и макроэлементов, витаминов. Кроме того, тростниковый сахар способствует образованию более насыщенного вкуса сидра.
  • Для получения насыщенного аромата напитка можно использовать различные добавки. Многие, перед тем как сделать сидр дома, задаются вопросом, что из пряностей можно добавлять в исходную рецептуру. Отличным выбором может стать гвоздика и несколько палочек корицы. Данное сочетание не только добавит пряный аромат напитку, но и сделает его более аппетитным и освежающим.

Яблочно-медовый сидр

Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание. Для приготовления сидра в данном случае подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами. Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 8 кг.
  • Вода – 6 л.
  • Мед – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем на четвертинки и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх. Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом.
  2. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доводя до кипения. Как только жидкость закипит – добавляем к ней 0,5 кг. меда и растворяем в кипятке.
  3. Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки. Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.
  4. По истечении времени переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.
  5. Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.
  6. Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.
  7. Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.

Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!

Какие яблоки следует использовать для приготовления сидра?

Технология приготовления сидра – ясна, поэтому следует уделить внимания главному компоненту – яблокам, ведь именно от них зависит финальный результат. Несмотря на то, что лучшими сортами для приготовления сидра считаются зимние сорта, но также приемлемы летние и осенние. Лучше всего выбирать те яблоки, которые не просто сладкие, а имеют ярко выраженную кислинку, а также присутствуют танины, что отвечают за легкую терпкость итогового напитка. Эксперты уверят, чтобы сидр получился знатный, следует использовать несколько сортов сразу, причем разных видов и вкусов, тогда каждый отдельный сорт будет выступать и «отвечать» за свою пикантную нотку, а в тандеме предстанут, как богатый и очень вкусный напиток.

Как уже описывалось ранее, чтобы приготовить сидр, понадобиться исключительно яблочный сок, поэтому сырье – яблоки, обязательно должны быть полностью спелыми, только тогда возможен успех задуманного. Кроме полноценной зрелости, яблоки после сбора урожая рекомендуют «выдержать» пару десятков дней в подвальном помещении. Этот момент очень важный, так как за этот короткий период крахмал способен превратиться в сахар. Существует классический народный способ проверки готовности яблок к превращению в сок – это простое сжатие плода в руке. Если на кожуре остался след от руки, вывод, яблоко зрелое и готово к переработке на сок. Разумеется, гниль и любые признаки порчи не приемлемы для создания сидра.

Что представляет собой сидр?

В качестве главного ингредиента используют не только яблоки, но также сок из груш, абрикосов, персиков, всевозможных ягод. Сидр из яблок может быть сухим, полусухим, полусладким, сладким. Все будет зависеть от степени сладости используемых фруктов и от количества сахара. Особую популярность завоевал сухой яблочный сидр, который когда-то стал национальным напитком Англии. Также в Великобритании любят перри – сидр, сделанный из груш.

Простой пошаговый рецепт

Подготовка фруктов

Подготовка сырья – это первый и наиболее ответственный этап. Здесь важно сохранить натуральную дрожжевую пленку яблок для того что брожение прошло правильно, ведь от этого зависит качество напитка.

Цельные яблоки следует собирать прямо с веток, при этом подгнившие или подпоченные плоды нужно отбраковывать, они не годятся. Также не подойдут яблоки с поврежденной кожурой.

Если вы используете упавшие яблоки, то их следует тщательно перебрать, помыть, удалить сердцевины и хвостики.

Внимание! Если блоки были сорваны с веток, мыть их не следует чтобы не смыть природный дрожжевой налет.

Получение сока

Итак, фрукты подготовлены, теперь можно приступать к приготовлению сока (сусла):

  1. Для этого измельченные ранетки пропускают через мясорубку или соковыжималку, а полученный сок помещают в эмалированную емкость вместе с мякотью (мезгой).
  2. Сок разбавляют водой в пропорции 1 часть воды и 2 части сока.
  3. Емкость накрывают 3–4 слоями чистой марли для того чтобы обеспечить суслу нормальное проветривание и в то же время недопустить попадание мусора.
  4. Уже через 12 часов начинается процесс брожения.

Справка! Мезга – это кашица из раздавленных плодов, кожуры, косточек. Другими словами – это исходная мякоть, которая служит основой в процессе брожения винного сусла.

Приготовление винной заготовки

Для того чтобы получить винную заготовку необходимо 3–4 дня выдержать приготовленную смесь (сусло) при температуре не менее 25 градусов. Она должна хорошо перебродить.

ТОП- 5 лучших сортов яблок для сидра

Предлагаем пятерку лучших сортов яблок, которые идеальнее всего подойдут для создания сидра.

  1. Джонатан.Лучшим сортом яблок для создания сидра считается именно Джонатан, что не только поздний, но и вкусный. Внешние данные плодов – примечательные, так как зачастую они круглые, хотя и присутствует легкая коничность. Размер плодов может быть, как крупным, так и среднего размера. Отличительной чертой плодов этого сорта также можно отметить легкую, ели заметную ребристость, зато очень гладкую поверхность и ровную верхушку. Окрас плодов Джонатана – желтый, хотя зеленый оттенок также считается доминантным. Кроме желто-зеленого окраса можно наблюдать «румяные щечки». На поверхности кожуры можно четко разглядеть мелкие точки. Мякоть каждого яблока имеет желтоватый окрас и плотную текстуру, которая характеризуется повышенной сочностью. Вкусовые качества – отменные для сидра, ведь на кислом фоне присутствует легкая сладкая нотка. Яблоки очень приятно пахнут, поэтому идеально подойдут для создания сидра.
  2. Кальвиль снежный.Яблоки этого сорта – очень популярные, так как обладают приятным вкусом и красивыми внешними данными. Цветовая гамма светло-зеленая, иногда можно сказать, что салатовая. Это круглые плоды с конической формой. Поверхность плодов гладкая. Размеры – не большие, всего 100-120 грамм имеет каждое яблоко. Мякоть каждого плода – белоснежная и достаточно упругая. Вкусовые качества – идеальные для сидра, так как имеют достойную сладость и кислинку. Также можно отметить наличие мелких зерен. Этот сорт не только подойдет для сидра, но и сможет долгое время храниться в подвальном помещении.
  3. Черный Кингстон.Это не просто удачный сорт для сидра, а некая негласная классика. Этот сорт отличается непривычным привкусом – явная горечь преобладает все остальные вкусы, поэтому именно такими плодами следует дополнять «букет» яблочного сидра. Плоды Черного Кингстона вырастают умеренных размеров, и чаще всего имеют форму коническую. Поверхность яблок покрыта плотной кожурой, что обладает красивым, темно-бордовым окрасом. Несмотря на это, на каждом яблоке есть легкие румянцы оранжевого цвета. Кроме четко выраженной горечи присутствует сладкая нотка, а также оригинальное и очень необычное послевкусие. Аромат плодов – пленяющий и достаточно непривычный. Эксперты утверждают, что в плодах яблок Черный Кингстон присутствует почти 15 % сахара. Единственный нюанс, сорт не отличается высокими урожаями, поэтому эти идеальные плоды для сидра – в цене, соответственно итоговый напиток получиться не дешевым, но это того стоит.

  4. Рубиновое Дуки.Это один из лучших сортов яблок, что подходит не только для употребления, но и создания сидра. Этот сорт очень практичный, так как хорошо и быстро спеет, длительное время одаривает богатым урожаем, а также отменно хранится всю зиму. Плоды вырастают умеренных размеров, круглые или слегка плосковатые. Средние показатели одного яблока варьируются от 100 до 140 грамм, хотя существуют плоды под 200 грамм. Поверхность гладкая, а кожица очень плотная. Цветовая гамма – теплая, так как желтый цвет смешанный с зеленоватым оттенком. Каждый плод имеет легкий румянец. Цвет мякоти – светлый и бежевый. Текстура плотная, но очень сочная. Этот сорт хорошо подойдет для приготовления сидра.
  5. Мекинтош или Макинтош.Этот сорт имеет название, которое отличается одной буквой, но по факту является одним и тем же сортом, что хорошо подходит для приготовления сидра. Плоды вырастают не маленьких размеров, так как средние показатели составляют от 150 до 200 грамм. Форма плодов слегка сжатая, а на овальном плоде присутствует легкая ребристость. Мякоть очень сочная, за что и ценится в приготовлении сидра. Вкусовые качества сладкие, тем самым являются хорошим дополнение к более терпким и горьким сортам яблок.

Приготовление сидра – это не сложная процедура, но для того, чтобы вкус вас обязательно порадовал своею оригинальностью, следует комбинировать сорта яблок, тогда «букет» напитка будет более насыщенным, ароматным и особенным, что так манит в сидре.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Полезные свойства напитка

Как бы странно это ни звучало когда речь идет о спиртном, но вино из ранеток весьма полезно для здоровья. А в некоторых случаях даже рекомендовано. Его польза не вызывает сомнений, если употреблять напиток правильно и зная меру.

В чем польза:

  1. Такой напиток очень богато витаминами микро- и макроэлементами. В его состав входят: йод, пектины, клетчатка, железо
  2. Это низкокалорийный напиток, в его составе практически отсутствуют жиры и белки.
  3. Оно улучшает пищеварение, активизирует работу ЖКТ.
  4. Помогает очистить кровеносные сосуды, стабилизирует АД (артериальное давление).
  5. Положительно влияет на кроветворные процессы в организме.
  6. Способствует нормализации сахара в крови.
  7. Напиток улучшает метаболизма и обмена веществ, выводит токсины.
  8. Умеренное употребление вина благотворно влияет на работу щитовидной железы, а также способствует укреплению зубов и десен.

Вино из ранеток – это прекрасный антидепрессант, благотворно влияющий на нервную систему, помогает снять тревогу, усталость, раздражение и напряжение.

Как приготовить домашний яблочный сидр с помощью соковыжималки

Вы можете отказаться от сильно переработанной версии, купленной в магазине, ради этого свежего, насыщенного питательными веществами сока, подходящего для детей.

Урожай 12 унций

Калорий 150 ккал

Урожайность и калорийность могут варьироваться в зависимости от используемых продуктов и метода экстракции.

Когда-нибудь задумывались, как сделать яблочный сидр?

Что ж, сегодня вам повезло! Мы возвращаемся к основам с нашим свежим домашним рецептом яблочного сидра!

Ничто не сравнится со стаканом холодного яблочного сидра в теплый день или осенью, наблюдая, как листья изящно опадают с деревьев.Этот домашний рецепт яблочного сидра можно добавить в любое меню сокового бара, и его легко приготовить в домашних условиях.

Нам не терпится поделиться, как приготовить яблочный сидр по этому простому рецепту, который был разработан нашим шеф-поваром Goodnature и консультантом по приготовлению соков Ари. В отличие от большинства рецептов яблочного сидра, вам не нужна мультиварка, мультиварка или ситечко — только соковыжималка.

Почему яблочный сок?

Настройте свой яблочный сидр

Типы яблок, которые вы будете использовать в рецепте, зависит от вас — мы рекомендуем поэкспериментировать с яблоками «бабушка смит», ханикриспом, розовой леди или другими сортами.Как всегда, мы рекомендуем вам поэкспериментировать и создать свой собственный уникальный аромат — мы рекомендуем попробовать чернику, клюкву или обратиться к The Juicing Companion, чтобы получить больше идей для сочетания вкусов.

В зависимости от степени вашего пристрастия к сладкому вы также можете попробовать добавить свой любимый подсластитель. Коричневый сахар прекрасно сочетается с яблоком и корицей (например, с яблочным пирогом), но мед и кленовый сироп тоже отличные варианты.

Хотите узнать больше о коммерческой соковыжималке холодного отжима, которую мы использовали для приготовления этого рецепта? Посмотрите наши соковыжималки мирового класса здесь.

Примечание об оборудовании: Для приготовления этого рецепта сока мы использовали коммерческий соковыжималку M-1, но вы можете использовать практически любой тип соковыжималки. Только учтите, что при использовании соковыжималки качество всегда будет выше.

Узнайте больше о ведущих коммерческих соковыжималках, которые мы используем для приготовления наших рецептов.

Польза для здоровья

  • улучшает пищеварение
  • уменьшает воспаление
  • поддерживает иммунную систему
  • профилактика рака
  • сердечно-сосудистая поддержка
  • помогает похудеть

Состав

  • красное яблоко

    17.4 унция

    2 1/2 средних яблока

  • апельсин (очищенный)

    0,65 унция

    1/5 среднего апельсина

  • лимон (разрезанный на четвертинки)

    0.52 унция

    1/5 среднего лимона

  • корень имбиря (свежий)

    0,52 унция

    Кусок 1 дюйм

  • корица

    1/2 чайная ложка

    земля

  • мускатный орех

    1/4 чайная ложка

    земля

  • гвоздика

    1/4 чайная ложка

    земля

Проезд

  1. Вымойте и взвесьте продукты.

  2. Разделите лимон на четвертинки и поместите в пресс-камеру соковыжималки. Если вы используете центробежную соковыжималку или соковыжималку для жевания, очистите лимон и апельсин и сок вместе с остальными ингредиентами и переходите к шагу 6. ​​

  3. Измельчите все продукты, кроме лимона, который уже находится в прессе.

Советы профессионалов
  • Если вы предпочитаете горячий яблочный сидр, нагрейте его на плите и добавьте несколько палочек корицы. Это также заставит весь ваш дом пахнуть потрясающе!

  • Попробуйте добавить свой любимый подсластитель, например мед или кленовый сироп.

  • Очистите апельсины, затем измельчите и отожмите из-за горького вкуса кожуры.

Домашний рецепт яблочного сидра

Пищевая ценность (на порцию)
1610 калорий
6 г жир
419 г Углеводы
17 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий 1610
% Дневная норма *
6 г 8%
Насыщенные жиры 1 г 7%
0 мг 0%
36 мг 2%
419 г 152%
Пищевые волокна 73 г 261%
Всего сахаров 301 г
17 г
Витамин C 818 мг 4 090%
Кальций 641 мг 49%
Железо 4 мг 25%
Калий 4195 мг 89%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Какое удовольствие иметь прохладный и освежающий напиток летом, а осенью он может стать теплым и успокаивающим? Яблочный сидр — это такой напиток, и хорошая новость заключается не только в том, что его рецепт один из самых простых, но и в том, что на его приготовление уходит совсем немного времени.

Чтобы получить максимальную отдачу от этого рецепта, выберите различные яблоки для придания хорошего вкуса, варьируйте их от хрустящих, терпких Granny Smiths, сладких Pink Ladies или любых ваших любимых.

Лучший (и самый простой) способ приготовить яблочный сидр — использовать мультиварку, добавить ингредиенты, включить ее и оставить на 6 часов, и сидр готов. Если у вас нет мультиварки, не беспокойтесь. Этот рецепт можно приготовить на сковороде или в голландской духовке, хотя вам нужно будет внимательно следить за ними, чтобы убедиться, что они не выкипят до высыхания.

Приправка сидра — вопрос выбора. Ароматические специи, такие как корица, мускатный орех и гвоздика, дадут вам глубокое тепло, необходимое в холодные месяцы.Используя меньше их и заменив на более легкие вкусы, такие как кориандр и мускат, возможно, немного цедры лимона или лайма создадут более летнее ощущение, особенно если подавать с кусочками яблок и мятой. Нет никаких жестких правил — поэкспериментируйте, чтобы увидеть, какие вкусовые сочетания вам нравятся больше всего!

Как приготовить вино и сидр: пошаговое руководство

Превратить фрукты в домашнее вино и сидр относительно легко. Вот подробное описание того, как приготовить вино и сидр в домашних условиях.

Это часть серии статей о производстве сидра и вина. См. «Обзор сидра и вина » для получения подробной информации об оборудовании, ингредиентах и ​​стерилизации, а также ссылки на рецепты.

1. ОБРАБОТКА

Всегда начинайте с дезинфекция ВСЕГО . Этот шаг — САМАЯ ВАЖНАЯ часть приготовления домашнего сидра и вина. Это единственный способ убедиться, что у вас вкусный алкогольный напиток, а не самогон.

2. Первичное брожение

Начиная с сока

Хотя большинство вин начинается с первичного брожения фруктового пюре, есть определенные обстоятельства, когда лучше начинать с сока.

  • Твердые фрукты, такие как яблоко и груша, лучше приготовить из отжатого сока, потому что из фруктового сусла трудно извлечь сок.
  • Если вы хотите сделать определенный сорт вина: Мерло , Каберне Совиньон (партнерские ссылки), то вам следует начать с винного сока .
  • Белое вино всегда начинается только с сока, иначе получается что-то вроде пино нуар.

Первичная ферментация с соком очень проста.

  1. Смешайте сок с сахаром, дрожжами и добавками по вашему рецепту.
  2. Поместите его в емкость для брожения.
  3. Оставьте его в прохладном месте для брожения (примерно от 15 C / 60 F до 23 C / 75 F). Если он слишком теплый, процесс брожения пойдет быстро, и полученный напиток не будет иметь такого хорошего вкуса.
  4. Он будет пузыриться в воздушном шлюзе 2 недели. Оставьте на одну неделю после того, как пузырились, как остановились перед переливанием.

Начиная с фруктового пюре

Мягкие плоды (включая виноград) традиционно ферментируют целиком.В этом случае первичное брожение происходит с целыми фруктами. Точный процесс зависит от рецепта, но обычно он включает следующие шаги:

  1. Вымыть, удалить стержни и ямки
  2. Залейте плоды кипятком (или используйте таблетки кампдена), чтобы убить существующие бактерии и плесень.
  3. Осторожно растолочь фрукты в пюре.
  4. Смешивается с сахаром, дрожжами и любыми другими добавками.
  5. Накройте затор кухонным полотенцем, чтобы не допустить попадания плодовых мух, и продолжайте брожение в течение недели.Пюре из фруктов будет плавать, поэтому ежедневно перемешивайте стерильной ложкой.
  6. Отфильтруйте сок из твердых частиц, чтобы перелить его в бутыли. На самом деле это довольно сложно. Я рекомендую удалить плавающие твердые частицы шумовкой, а затем вылить оставшуюся жидкость через муслиновый мешок в другую большую кастрюлю. Не забывайте сохранять все стерильным!

3. Стеллаж и вторичная ферментация

Стеллажи для вторичного брожения важны:

  1. Он помогает осветлить вино, отфильтровывая мертвые дрожжи и остатки фруктов.
  2. Это позволяет вам проверить алкоголь и кислотность, чтобы определить, нужно ли вам вносить коррективы. Если брожение остановилось раньше, вы можете добавить активатор дрожжей , чтобы запустить процесс брожения.
  3. Позволяет вину выдерживаться еще несколько месяцев перед розливом в бутылки.

Вино можно переливать 3 или 4 раза, чтобы получить действительно чистый продукт. Сидр обычно переливается только один раз перед розливом в бутылки.

Единственная хитрость в стеллаже — это предотвратить окисление. Поэтому используйте сифон, чтобы слить жидкость на дно кувшина, и постарайтесь предотвратить разбрызгивание.

4. Остановка брожения

При правильных условиях дрожжи будут продолжать брожение до тех пор, пока не исчезнет весь сахар или пока уровень алкоголя в брожении не достигнет 17-20%. Точный уровень алкоголя зависит от штамма дрожжей. Например, дикие дрожжи обычно отмирают при 5% спирте, а шампанские дрожжи составляют около 20%.

Если вы не хотите, чтобы вино или сидр были сухими (когда весь сахар был поглощен дрожжами), вам необходимо преждевременно остановить брожение.Вот несколько способов остановить брожение:

  • Сухие красные вина перестанут бродить естественным образом, когда будет израсходован весь сахар.
  • Сладкие фруктовые вина также могут преждевременно прекратить брожение, потому что в них недостаточно питательных веществ для питания дрожжей.
  • Охлаждение замедлит брожение. Это отличный способ завершить сидр без сульфитов. После того, как сидр загазируется, положите его в холодильник и употребляйте в течение 6 месяцев.
  • Для сладких вин может потребоваться досрочное завершение брожения за счет добавления диоксида серы.Когда вы достигнете желаемого уровня алкоголя и сахара, добавьте диоксид серы во время переливания, чтобы убить оставшиеся дрожжи.

5. Розлив и выдержка

Сидр

Если вы хотите, чтобы сидр был игристым, вам нужно добавить больше сахара во время розлива в бутылки, чтобы оставшиеся дрожжи могли сбродить сахар. На этом этапе вам нужно будет выдержать его еще как минимум 2 недели перед употреблением.

Вам нужно будет хранить сидр в пластиковых бутылках или бутылках с откидной крышкой, которые рассчитаны на накопление углекислого газа.Если вы делаете большую партию стеклянных бутылок, сделайте хотя бы одну пластиковую бутылку, чтобы вы могли проверить карбонизацию, сжимая пластиковую бутылку, чтобы увидеть, насколько она твердая. После того, как карбонизация накопится, храните сидр в холодильнике, чтобы остановить брожение. Вы же не хотите, чтобы ваши бутылки с сидром взорвались, прежде чем вы их выпьете!

Вино

Белые и фруктовые вина обычно выдерживаются в бутылях в течение 3-6 месяцев перед розливом в бутылки, а красные вина выдерживаются в течение 6-12 месяцев.Во время этого процесса вы должны несколько раз перелить вино, оставляя весь осадок на дне емкости для брожения.

По окончании брожения вино можно разлить в традиционные стеклянные бутылки с пробкой или в бутылки с откидной крышкой. Выдержка вина сильно влияет на его вкус, поэтому попробуйте его, когда будете разливать по бутылкам, чтобы определить, готово ли оно к употреблению. Если нет, оставьте еще на несколько месяцев, прежде чем снова попробовать.

Как приготовить крепкий сидр

Вы можете приготовить домашний твердый яблочный сидр!

Добро пожаловать на сайт «Как сделать крепкий сидр»! Этот сайт был создан, чтобы помочь вам в ваших первых приключениях в приготовлении крепкого сидра, даже если вы никогда раньше не варили вино или пиво.

Как работает этот сайт

На этом сайте описаны основы производства сидра. Мы будем производить 7-8 бутылок крепкого сидра объемом 16 унций из одного галлона сидра . Конечно, этот рецепт можно расширить, но если вы начинающий пивовар, я настоятельно рекомендую начинать с малого, чтобы вы могли делать небольшие недорогие ошибки, а не испортить сидр стоимостью 50 долларов, сделав что-то глупое (обратите внимание на голос опыта здесь) !

Этот сайт даст вам все необходимое для начала пивоварения, а также предоставит вам достаточно знаний, чтобы вы могли экспериментировать, пока не получите довольно вкусный крепкий сидр! Я рекомендую минимум оборудования — всего около 10–20 долларов (если вы получите свои стеклянные кувшины в центре переработки), и большую часть этого оборудования можно использовать годами.Да, вы можете приготовить простой «крепкий сидр» с хлебными дрожжами, с пластиковым кувшином и воздушным шариком сверху. Если вам нужна помощь с этими грубыми методами, поищите другой веб-сайт и не приглашайте меня попробовать. Блеч.

Этот веб-сайт не предназначен для использования в качестве последнего слова о крепком сидре. Пивоварение может быть сложной задачей в зависимости от химического состава, pH, удельного веса, регулирования температуры и борьбы с микробами. Если вы хотите больше о прессовании собственных яблок или крупномасштабном производстве — ну, это выходит за рамки этого веб-сайта, пожалуйста, ознакомьтесь с разделом ссылок, где вы найдете полезные ресурсы для ваших более грандиозных занятий!

На этом сайте есть следующие разделы.У вас будет наибольший успех, если вы прочитаете их все перед тем, как начать:

  • Чистота и стерильность — В этом разделе описаны основы содержания вашего оборудования (и, следовательно, сидра) в чистоте.
  • Выбор фруктов и дрожжей — в этом разделе рассматриваются варианты, которые у вас есть для яблочного сока и штаммов дрожжей.
  • Приготовление сидра — здесь мы предлагаем пошаговый подход к тому, чтобы взять то, что вы узнали и сделать, и разлить по бутылкам галлон домашнего крепкого сидра.
  • Карбонизация и алкоголь — сладкие или сухие? Плоский или газированный? В этом разделе рассматриваются основы химии сидра, чтобы вы могли выбрать тот стиль, который вам нравится!
  • Розлив в бутылки — Как попасть из кувшина в бутылки.
  • Links and Credits — раздел, посвященный торговым посредникам оборудования и другим полезным ссылкам на создание сидра, а также список цитируемых работ.

Прежде всего, что такое сидр? В США, а также в Канаде «сидр» используется для обозначения мутного, но неферментированного (безалкогольного) яблочного сока, часто из фруктового сада или на фермерском рынке.Термин «крепкий сидр» используется для обозначения того, что этот сидр подвергся ферментации и теперь содержит алкоголь. Чтобы отличить крепкий сидр от сидра, иногда можно встретить термин «сладкий сидр». В большинстве стран мира, включая Великобританию и Европу, простое слово «сидр» означает крепкий алкогольный сидр. Просто помните, что после того, как вы добавите дрожжи, это уже не сладкий сидр, поэтому я мог бы просто назвать его «сидром» на этом этапе процесса по привычке.

Законно ли делать мой собственный крепкий сидр?

ДА! В U.S., пока вы не продаете , каждый взрослый в вашем доме может варить до 100 галлонов вина, пива или сидра в год. Более того, и вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков… и, вероятно, 12-шаговая программа.

Вот что вам понадобится для приготовления крепкого сидра

Вот список оборудования для одного галлона крепкого сидра (каждый элемент будет подробно описан позже на сайте):

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ оборудование, которое может вам понадобиться:

Готовы начать? Начнем с «Чистого и стерильного».

Интересуетесь ссылками Amazon на этом сайте?

Из-за того, что я удален, я почти 15 лет покупаю принадлежности для пивоварения в Интернете. Если вы не можете зайти в местный пивоваренный магазин, Amazon — просто лучшее место, чтобы купить широкий выбор пивоваренного оборудования (сейчас там продают большинство крупных поставщиков), и они часто предлагают бесплатную доставку. Я тщательно изучил цены на все эти продукты, чтобы предложить вам лучшие предложения, потому что, эй, если вы делаете свое собственное пиво, вы хотите похвастаться тем, насколько оно доступно, верно? Покупая на Amazon, вы получаете те же продукты за меньшие деньги.В ситуациях, когда доступен более доступный вариант, вы найдете ссылки непосредственно на этого поставщика.

У вас нет членства в Amazon Prime? Без проблем. При заказе на сумму более 25 долларов эти продукты будут доставлены бесплатно. Если вы студент колледжа, Amazon также предлагает вам БЕСПЛАТНОЕ членство Prime при условии, что у вас есть статус студента. Иди ты!

Кроме того, этот сайт связан с аффилированными лицами Amazon, поэтому, когда вы переходите по одной из ссылок, мы получаем небольшой откат от Amazon совершенно бесплатно для вас. Если вы хотите сказать «спасибо» за то, что узнали на этом сайте, вы можете перейти на Amazon по одной из этих ссылок, и любая покупка , которую вы сделаете, поможет поддержать этот сайт. Некоторые люди сообщают мне, что они добавляют ссылку в закладки и используют ее всякий раз, когда делают покупки на Amazon! Зоуи! Я так ценю вашу доброту и поддержку в поддержании роста этого сайта

Вернуться к началу

Сделай свой яблочный уксус

Здоровый дом

Гость 19 Комментарии
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Использование ссылок на эти сайты означает, что я могу зарабатывать процент от покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как сотрудник Amazon, я получаю процент от соответствующих покупок.

Время чтения: 6 минут

Домашний сырой яблочный уксус легко приготовить! Этой осенью в домашних условиях используются целые или оставшиеся яблоки. Адаптируйте этот рецепт, чтобы приготовить и другой фруктовый уксус!

Гостевой пост Даниэль из It’s a Love / Love Thing

Здравствуйте, читатели Humbled Homemaker! Я так счастлив быть здесь с вами этим утром.Я Даниэль, я веду блог на сайте This’s a Love / Love Thing. . . и я должен вам сказать — Я недавно кое-что обнаружил :

Время от времени вы даже можете удивить себя.

Видите ли, я летняя девочка. Мне нравится ощущение теплого солнечного света на моей коже. Я люблю носить шорты, майки, солнцезащитные очки и шлепанцы.

Сколько себя помню, более прохладная погода мне очень не нужна, поэтому каждый год, когда начинала приближаться осень, немного моего огня гасло, и с я начинал бояться наступления. холодно .

Однако несколько лет назад мы переехали в солнечную Аризону, где я полностью наполняюсь солнцем и хорошей, ЖАРКОЙ погодой. А потом случилось кое-что забавное. . . Я начал ценить более прохладный и свежий осенний воздух. Я начал создавать вкусные десерты со вкусом тыквы для своей семьи. Я смотрел вперед, на осенние поездки в близлежащие яблоневые сады и тыквенные грядки.

Я открыл для себя Я действительно люблю падать!

Итак, вот где я сейчас нахожусь, наконец, присоединяюсь к остальным из вас, любители падений. Как я уже упоминал, поездки в яблоневый сад за свежими яблоками — любимое семейное воспоминание, оставляющее нас с фунтами и фунтами восхитительных, вкусных яблок. С яблоками можно делать так много всего!

На мой взгляд, одна из лучших вещей, которые вы можете сделать, — это приготовить собственный сырой яблочный уксус. В конце концов, у яблочного уксуса так много применений! Вы можете использовать его для замачивания зерен для облегчения пищеварения, добавить немного запаха к безмолочным соусам и заправкам и использовать его в вкусной домашней капусте из капусты.Вы даже можете добавить его в смузи! Возможности безграничны.

И что еще лучше: это одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать, и она стоит намного дешевле, чем в магазине. Итак, приступим, ладно?

Изображение Danielle Baethge

Домашний сырой яблочный уксус
Состав:
  • яблочные кожуры, ядра, шелуха и семена , оставшиеся после обработки яблок — ИЛИ — вы можете просто нарезать несколько яблок, чтобы заполнить банку примерно на половину или больше (обязательно прочтите раздел примечаний, прежде чем делать этот рецепт .)
  • Сахар-вода в соотношении 1/4 стакана сахара, растворенного в 1 литре нехлорированной воды , столько, сколько вам нужно для большей части наполнения вашей банки
  • Яблочный уксус, купленный в магазине, — тип RAW, который содержит «мать» — вам нужно будет добавить 3 столовые ложки ACV на литр воды, которую вы добавляете в банку. Это служит закваской и помогает снизить кислотность.
Оснащение:

Изображение Danielle Baethge
  • большая стеклянная банка — Я использую эту 3-литровую банку, которую нашел в дисконтном магазине, но вы можете использовать банки на 1/2 галлона или даже на 1 галлон, в зависимости от того, что вам больше нравится.
  • нож и разделочная доска для измельчения яблок
  • Кофейный фильтр или тканевое полотенце для закрытия отверстия банки и резиновая лента для фиксации
Инструкции:
  1. Положите кусочки яблока в банку.
  2. Добавьте достаточно воды с сахаром, чтобы почти заполнить банку. (Не забудьте оставить достаточно места для добавления стартера переменного тока.)
  3. Добавьте яблочный уксус в банку.
  4. Накройте кофейным фильтром / полотенцем и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре на одну неделю.
  5. Через 1 неделю процедите плоды . Вернитесь в стеклянную банку, накройте крышкой и дайте бродить еще две недели. Перемешивайте каждые пару дней. Когда закончите, переложите в стеклянную бутылку по вашему выбору.

Изображение Danielle Baethge
Примечания:
  • Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что ваши яблоки хорошо промыты. . Вы можете использовать помятые или подрумяненные фрукты, но не , а не плесневые фрукты.
  • Вы захотите использовать органические яблоки; любые пестициды повлияют на культуру.
  • Через некоторое время вы начнете замечать странную, эластичную каплю , формирующуюся на вершине вашего уксуса — она ​​образует свою собственную мать! Это хороший знак. 🙂
  • Вы можете использовать свой любимый гранулированный подсластитель, чтобы приготовить сахарную воду, но это должен быть настоящий сахар . (Без стевии, ксилита и т. Д.) Это может быть чистый белый сахар или менее обработанный сахар, такой как суканат.Он нужен для питания дрожжей и будет использован к тому моменту, когда превратится в уксус.
  • Вы можете использовать сырой мед, но так как в меде есть собственная смесь микробов, он немного изменит культуру . Это может занять больше времени. (Никогда не пробовал.)
  • Из разных сортов яблок получается сидр разного вкуса. Я использую Gala, но держу пари, что пирожное яблоко, такое как Granny Smith, было бы восхитительно.
  • Вы действительно можете сделать это с разными фруктами! Попробуйте его с органическими персиками, грушами, вишней, ананасом, виноградом и т. Д.
  • Если получится заплесневелая партия, выбросьте ее, без исключений. Попробуйте в следующий раз использовать больше переменного тока в качестве стартера.
  • Домашние уксусы различаются по крепости. Можно ожидать, что домашний уксус, подобный этому, будет содержать около 6 процентов уксусной кислоты или сильнее.
  • Вы можете повторно использовать старые стеклянные бутылки ACV, чтобы оставить их, когда они будут готовы. Еще я люблю использовать стеклянные бутылки с откидной крышкой. Предпочтительно использовать неметаллическую крышку; уксус разъедает металл.

Домашний сырой яблочный уксус

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Яблочные кожуры, ядра, шелуха и семена, оставшиеся от обработки яблок — ИЛИ — вы можете просто нарезать несколько яблок, чтобы заполнить банку примерно на половину или больше (обязательно прочтите раздел примечаний перед приготовлением этого рецепта.)
  • сахар-вода в соотношении 1/4 стакана сахара, растворенного в 1 литре нехлорированной воды, столько, сколько вам нужно, чтобы в основном наполнить вашу банку.
  • Купленный в магазине яблочный уксус — необработанный, содержащий » мать »- вам нужно будет добавить 3 столовые ложки ACV на литр воды, которую вы добавляете в банку. Это служит закваской и помогает снизить кислотность.

Оборудование

  • большая стеклянная банка — я использую 3-литровую банку, которую нашел в дисконтном магазине, но вы можете использовать банки на 1/2 галлона или даже на 1 галлон, в зависимости от того, что вы предпочитаете.
  • нож и разделочная доска для измельчения яблок
  • кофейный фильтр или тканевое полотенце, чтобы закрыть отверстие банки, и резинка, чтобы закрепить его

Инструкции

  1. Поместите кусочки яблока в банку.
  2. Добавьте столько воды с сахаром, чтобы почти заполнить банку. (Обязательно оставьте достаточно места для добавления закваски ACV.)
  3. Добавьте яблочный уксус в банку.
  4. Накройте кофейным фильтром / полотенцем и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре на одну неделю.
  5. Через 1 неделю процедите фрукты. Вернитесь в стеклянную банку, накройте крышкой и дайте бродить еще две недели. Перемешивайте каждые пару дней. Когда закончите, переложите в стеклянную бутылку по вашему выбору.

Примечания

  • Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что ваши яблоки хорошо вымыты. Вы можете использовать помятые или подрумяненные фрукты, но не плесневые.
  • Вы захотите использовать органические яблоки; любые пестициды повлияют на культуру.
  • Через некоторое время вы начнете замечать странную резиновую каплю, образующуюся на вершине вашего уксуса — она ​​образует свою собственную мать! Это хороший знак.????
  • Вы можете использовать свой любимый гранулированный подсластитель, чтобы приготовить сахарную воду, но это должен быть настоящий сахар . (Без стевии, ксилита и т. Д.) Это может быть чистый белый сахар или менее обработанный сахар, такой как суканат. Он нужен для подкормки дрожжей и будет использован к тому моменту, когда превратится в уксус.
  • Вы можете использовать сырой мед, но поскольку в меде есть собственная смесь микробов, это немного изменит культуру. Это может занять больше времени. (Никогда не пробовал.)
  • Из разных сортов яблок получается сидр разного вкуса.Я использую Gala, но держу пари, что пирожное яблоко, такое как Granny Smith, было бы восхитительно.
  • Вы действительно можете сделать это с разными фруктами! Попробуйте его с органическими персиками, грушами, вишней, ананасом, виноградом и т. Д.
  • Если получится заплесневелая партия, выбросьте ее, без исключений. Попробуйте в следующий раз использовать больше ACV в качестве стартера.
  • Домашние уксусы различаются по крепости. Вы можете ожидать, что домашний уксус, подобный этому, будет содержать около 6 процентов уксусной кислоты или сильнее.
  • Вы можете повторно использовать старые стеклянные бутылки ACV, чтобы оставить их, когда они будут готовы.Еще я люблю использовать стеклянные бутылки с откидной крышкой. Предпочтительно использовать неметаллическую крышку; уксус разъедает металл.

Не все так просто? Что мне больше всего нравится в изготовлении собственных домашних продуктов, так это то, насколько они невероятно просты. Наслаждайтесь домашним яблочным уксусом и наслаждайтесь осенним сезоном. Я буду наслаждаться этим с тобой.

Вы когда-нибудь делали свой собственный яблочный уксус? Есть какие-нибудь советы, которыми вы хотели бы поделиться?

Даниэль Бетге — прежде всего дочь Всевышнего Бога.Она замужем за своим лучшим другом, у них трое маленьких сыновей и маленькая дочь. Она выздоравливающий прокрастинатор, настоящая гурманка и непримиримая мечтательница. В настоящее время она и ее семья проживают в солнечной Аризоне. Вы можете найти Даниэль в блоге о здоровье, домашнем обучении, семье, жизни, любви, простоте и ее любви к бекону в This’s a Love / Love Thing. Также не забудьте подписаться на нее в Facebook, Pinterest, Google+, Twitter и Instagram.

Верхнее изображение Даниэль Бетге

Домашний яблочный сидр — персонализированный, изготовлен в мультиварке

Домашний яблочный сидр в мультиварке, идеально подходит для питья в холодный зимний день.Можно настроить на ваш вкус, и это отличное домашнее угощение для всех!

Как лучше всего согреться, когда на улице холодно? Выпей чего-нибудь горячего!

Обычно в особо прохладный день я выбираю горячий шоколад, но решила попробовать себя в домашнем сидре.

Как ни странно (знаете ли вы, что это слово «забавно»?), Когда я посмотрел, как другие делают домашний сидр, я наткнулся на множество рецептов, в которых в качестве одного из ингредиентов был указан «яблочный сидр». (Вставьте сюда смущенное лицо.)

Оказалось, что многим людям нравится добавлять больше специй и вещей в магазин, купленный яблочный сидр, поэтому я действительно видел рецепты «Пряного яблочного сидра». То, что я узнаю. Но вот эта штука, это настоящая сделка. Самодельный полностью. Что означает возможность полной настройки.

В рецепте, который я адаптировал, была прекрасная идея использовать апельсин, чтобы придать напитку приятный цитрусовый вкус, который мне очень понравился. По сути, все, что вам нужно сделать, это добавить апельсин к яблокам, залить водой, а затем добавить специи и подсластитель по вкусу.

Если вам нравятся точные измерения, то я добавил то, что сделал, ниже! Убедитесь, что вы используете достаточно большой размер — я использовал 4-литровый размер, который хорошо работал, отрегулируйте его в соответствии с вашими размерами.

Когда яблоки станут мягкими (после 2-3 часов приготовления в кастрюле на высокой мощности), разомните этих младенцев, чтобы вытечь все соки. Затем дайте ему постоять и варите еще час или два, пока не будете готовы процедить мякоть.

Если вы хотите проявить больше изобретательности, сохраните размятые яблоки, которые вы процедили, и сделайте из них что-нибудь вроде супа.Он отлично подойдет для этого яблочного супа из мускатных орехов и тыквы, чтобы придать ему особый вкус!

Не забудьте заглянуть на нашу страницу кодов скидок!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 5 минут

Состав

  • 7 стаканов воды
  • 6 средних яблок (я использовала органические яблоки Гала, но используйте любой сорт, который вам нравится)
  • 1 апельсин, по возможности органический
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 1/4 стакана коричневого сахара (или другого подсластителя по выбору: мед, агава, кленовый сироп) по вкусу

Инструкции

  1. Добавьте воды в мультиварку.Тщательно вымойте яблоки и апельсин, нарежьте их дольками и поместите в воду. Сверху добавьте специи (вы всегда можете добавить больше).
  2. Готовьте на слабой температуре 7-8 часов или на высокой 3-4 часа. Примерно в середине времени приготовления размять фрукты картофельным пюре.
  3. По окончании приготовления процедите сидр с помощью мелкоячеистого ситечка. (Совет: сохраните пюре из яблок, чтобы добавить их в суп — отлично подойдет для рецепта яблочного супа из мускатной тыквы!)
  4. Добавьте подсластитель по вкусу и другие выбранные специи, если хотите.Подавать горячим.

Информация о питании:
Доходность:
6
Количество на приём: Калории: 139 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 15 мг Углеводы: 36 г Волокно: 5 г Сахар: 28 г Белки: 1 г

Информация о питании рассчитывается автоматически онлайн-инструментом Nutritionix. Это не всегда точно. Пожалуйста, используйте свои собственные инструменты, чтобы проверить, полагаетесь ли вы на эту информацию.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел увидеть! Отметьте @trialandeater в Instagram и хэштег #trialandeater.

Домашний ферментированный игристый яблочный сидр + прессование яблок в сидр!

Выдавливание яблок в сидр стало для нашей семьи осенней традицией. Это такой веселый и приятный опыт! Узнайте, как мы превращаем наш свежеотжатый сидр в шипучий домашний ферментированный игристый яблочный сидр (и как сделать домашний крепкий сидр в процессе самопроизвольного брожения!).

Я не ел НАСТОЯЩЕГО яблочного сидра четыре года назад.

До этого у меня был горячий яблочный сидр от Starbuck, сидр в бутылках, сваренный на медленном огне с мелкими специями, даже порошкообразные пакеты яблочного сидра, смешанные с горячей водой.

Но настоящая сделка? Это довольно новая еда в моей жизни.

Во время нашей первой осени на северном берегу озера Верхнее и на северо-востоке Миннесоты мы были рады узнать, что на нашем недавно приобретенном участке росли 3 яблони.🙂

Мы собрали яблоки, которые могли бы достать детям, чтобы перекусить, и я приготовила несколько литров яблочного пюре. Затем друг спросил, не пожертвуем ли мы несколько наших яблок для демонстрации процесса прессования сидра на ежегодном фестивале урожая в нашем маленьком городке.

«Если ты сможешь их забрать, ты сможешь их забрать», — сказал я. Конечно же, она принесла простой инструмент, которым можно было достать яблоки высоко на деревьях, и уехала с несколькими мешками, полными наших яблок.

Когда мы были на празднике урожая в те выходные, пожилой мужчина из общины принес свой пресс для сидра.А там были наши яблоки, спрессованные в сидр!

Процесс был очень увлекательным. Я никогда не видел пресса для яблок или процесса изготовления сидра!

Тем не менее, это был мой первый вкус свежеотжатого яблочного сидра, который меня продал.

И с тех пор каждый год мы либо жертвуем наши яблоки на праздник урожая для демонстрации процесса прессования сидра, либо одалживаем пресс нашего дорогого друга.

В этом году мы решили оставить все наши яблоки для еды, яблочного пюре и сидра!

Итак, в чем разница между яблочным соком и яблочным сидром?

Есть разница!

Яблочный сидр получают путем измельчения яблок с последующим сильным давлением, чтобы выдавить сок из яблок.Чтобы насекомые, листья, стебли, семена яблок и кожура не попали в заварку, яблоки перетирают в корзину, содержащую тонкую сетку, похожую на сито.

Тем не менее, когда сидр выходит из пресса, с ним остаются частицы осадка. У настоящего яблочного сидра эти частицы осадка оседают на дне банки или бутылки.

С другой стороны, сок фильтруется, затем (обычно) концентрируется, пастеризуется, восстанавливается водой и разливается в бутылки.Большинство выпускаемых в промышленных масштабах яблочного сока (и сидра) продается в бутылках длительного хранения и хранится очень долго.

Если вы используете соковыжималку дома, то, что вы получаете, на самом деле ближе к сидру, чем к яблочному соку — и вы можете использовать свой сок / сидр для приготовления домашнего ферментированного игристого яблочного сидра! (Это соковыжималка, которая у нас есть и которую мы любим!)

Это очень просто — и пресса не требуется.

Хотя, если у вас есть возможность одолжить или даже арендовать сидровый пресс, он удобен для прессования большого количества яблок.В этом году мы прессовали около 70 фунтов яблок в почти 5 галлонов сидра… и это наверняка сожгло бы мотор моей соковыжималки!

Слава богу, у нас есть дополнительный холодильник для хранения всего нашего сброженного игристого сидра и квартов сброженных солений!

Прессование яблок в сидр

Возможно, однажды мы купим собственный пресс для сидра. Мы намерены посадить на нашей территории еще одно, может быть, два яблочных дерева, так что это будет разумное вложение.

А пока мы очень благодарны нашему другу и соседу, который разрешил нам одолжить его!

Это довольно простая установка — не требуется электричество, топливо или батареи.Все проверено вручную!

Яблоки попадают в верхнюю часть и стекают вниз к колесу с металлическими зубьями на нем. Когда кто-то поворачивает ручку сбоку пресса, яблоки превращаются в месиво, которое падает в корзину с сеткой внизу.

Когда ведро наполняется кусочками и кусочками яблок, мы добавляем деревянный пресс. Затем мы проворачиваем колесо, которое оказывает давление на пресс, и сидр вытекает.

Задняя часть пресса немного приподнята, так что сидр стекает вниз к отверстию в конце пресса.Вы должны постоянно держать под отверстием кувшин или кувшин, иначе сидр будет стекать по земле.

У нас было около 70 фунтов яблок, и нам с мужем потребовалось около часа, чтобы выжать из них все чуть меньше 5 галлонов сидра!

Итак, для одной семьи приготовление самодельного ферментированного игристого или крепкого яблочного сидра не является трудоемким и трудоемким процессом!

Как приготовить домашний ферментированный газированный яблочный сидр

После того, как вы выдавили сок или отжали яблоки, переложите сидр в банки Mason с новыми крышками или бутылки с откидной крышкой.Если хотите, можете охладить этот сидр, и он будет храниться в холодильнике долгое время.

Чтобы он стал блестящим и игристым, просто оставьте его в закрытой банке или бутылке на несколько дней при комнатной температуре.

Дрожжи и бактерии, которые живут в яблоках и в них, творят волшебство, питаясь естественным сахаром, содержащимся в сидре. Когда они питаются этими сахарами, они размножаются, выделяя углекислый газ.

Углекислый газ, образовавшийся в течение нескольких дней, создает шипучий, шипучий, игристый яблочный сидр! Если вы используете сосуды Мэйсона с новыми уплотнениями, вы заметите, что они всплывают в виде купола — верный признак накопления CO2.

Это называется «спонтанное брожение».

Наша современная культура нацелена на немедленное охлаждение или замораживание продуктов и напитков, потому что мы очень боимся плесени или порчи. Но поверьте мне, игристый сидр и крепкий сидр делали так веками!

До появления холодильников ферментация была надежным методом консервирования продуктов и напитков. ( Как вы думаете, почему пиво, медовуха и вино являются частью истории почти каждой культуры? )

Как узнать, когда оно готово?

Легко! Просто попробуйте!

Если вам нравится вкус и игристость, остановите брожение, поставив игристый сидр в холодильник.

Традиционно ферментированный игристый яблочный сидр Советы

Совет № 1 — Если вы используете органические яблоки без опрыскивания с ваших собственных или соседних деревьев, нет необходимости мыть яблоки перед прессованием / приготовлением сока. . Это сохраняет дрожжи и бактерии, которые естественным образом живут на поверхности яблок, создавая более успешное брожение.

Наконечник № 2 — Всегда используйте чистые стерильные банки или бутыли. Это снижает вероятность роста плесени во время брожения сидра.Вы можете стерилизовать банки или бутылки, погрузив их в кипящую воду на пару минут или пропустив их в посудомоечной машине.

Совет № 3 — При использовании банок всегда используйте новые крышки с неповрежденными резиновыми прокладками. Правильная герметизация — ключ к накоплению углекислого газа и успешному брожению.

Совет № 4 — Убедитесь, что у вас достаточно места в холодильнике для вашего ферментированного игристого яблочного сидра, когда он закончится. Его нужно хранить в холодильнике, чтобы он не превратился в спирт или уксус (или не испортился).

Совет № 5 — Не хватает места в холодильнике? Подумайте о том, чтобы консервировать сидр на водяной бане. Он не сохранит шипучку или пробиотики от ферментации, но сохранит их. Он по-прежнему будет приятным на вкус! Моя подруга ставит свою банку на водяную баню на 15 минут.

Традиционно ферментированный газированный яблочный сидр: часто задаваемые вопросы

У меня нет яблони. Могу ли я использовать яблоки, купленные в магазине?

Да, но используйте, пожалуйста, органически выращенные яблоки, желательно из той страны, в которой вы живете.Однако, прежде чем отправиться в магазин, посмотрите, сможете ли вы выловить источник местных яблок. Посетите местный сад, фермерский рынок или даже спросите в социальных сетях.

Купленные в магазине яблоки часто бывают не свежими и всегда обрабатываются пестицидами и гербицидами, если они не сертифицированы как органические. Эти яблоки не принесут вам успешного закваски.

Почему вы не моете яблоки перед прессованием / приготовлением сока?

Повсюду вокруг нас есть мицелий, бактерии и дрожжи — в нашем воздухе, живущие на наших растениях и садах, и питающиеся плодами наших фруктовых деревьев.При правильных условиях эти бактерии и дрожжи будут естественным образом размножаться и размножаться, заражая наши ферменты полезными для кишечника микроорганизмами. Если вы очистите яблоки, вы избавитесь от магии. 🙂

Не бойтесь грязи, случайных червей или микроскопических организмов. Они являются частью этой удивительной сети, которую мы называем Землей, и совершенно безвредны (и даже полезны для нас!).

У меня нет соковыжималки или доступа к сидровому прессу. Можно ли смешать яблоки, а затем процедить сок?

К сожалению, нет.Чтобы смешать яблоки, вам нужно будет добавить воды — иначе блендер даже не пойдет. Для приготовления сидра вода не добавляется. Даже если вы можете смешать яблоки, вам понадобится надежный способ выдавить сидр из затора — в противном случае все, что вы сделали, — это сырое свежее яблочное пюре!

Как долго игристый сидр хранится в холодильнике?

Я держал банку почти год. А когда мы его взломали? Святое благо. Это была лучшая банка года! Помните: ферментация — это естественный метод сохранения.Охлаждение просто останавливает процесс брожения. Маловероятно, что ваш сброженный сидр испортится в холодильнике.

Что делать, если в некоторых яблоках есть черви?

Не беспокойтесь. Независимо от того, используете ли вы пресс или соковыжималку, любые крупные частицы (черви, жуки, кожура яблок, семена, веточки и т. Д.) Удаляются. Это не значит, что вы не получите сока червей — я знаю, это звучит непривлекательно. Но случайная ошибка или червь не причинят вам вреда, и их количество будет ничтожным по сравнению с количеством сидра, которое у вас есть.Если у вас особенно червячная партия яблок, не нажимайте на нее для сидра. В любом случае они, скорее всего, никуда не денутся.

Что вы делаете со всеми остатками яблок после прессования?

Насколько я понимаю, из этих обрезков можно приготовить домашний яблочный уксус. Сохраняем их в ведрах и отдаем нашей подруге, которая кормит своих цыплят. Цыплята обожают кусочки яблочного сидра! Вы также можете кормить их свиньями или коровами. Или просто компостируйте их.

Как подать ферментированный игристый яблочный сидр?

Вкусно и в горячем, и в холодном виде! Если температура комнатная или холодная, полезные для кишечника организмы все еще живы, что делает его пробиотическим напитком, таким как чайный гриб или водный кефир.

После нагревания эти организмы погибают, но нет ничего плохого в том, чтобы пить горячий сидр! Добавьте немного корицы или кленового сиропа или просто нагрейте и выпейте его без добавок.

Домашний ферментированный игристый яблочный сидр

Выдавливание яблок в сидр стало осенней традицией для нашей семьи.Это такой веселый и приятный опыт! Узнайте, как мы превращаем наш свежеотжатый сидр в газированный яблочный сидр домашнего приготовления.

Ингредиенты

  • в любом количестве свежевыжатые яблочные сидрор свежевыжатые яблоки
  • банки Мейсона с новыми крышками или бутылки с откидной крышкой

Инструкции

  1. После прессования или приготовления сока налейте сидр в банки Мейсона с новыми крышками или качелями. верхние бутылки.

  2. Выложить при комнатной температуре не менее 3 дней.

  3. Попробуйте и посмотрите, достаточно ли игристый сидр для вас.

  4. Чтобы остановить брожение, поместите в холодильник.

Как насчет традиционно ферментированного жесткого сидра?

До сложной науки современного пивоварения наши предки естественным образом ферментировали различные фрукты, травы и злаки для изготовления алкогольных напитков, таких как пиво, вино и медовуха.

Они не использовали ареометры и точно измеряли количество товарных пивных дрожжей.Они просто полагались на естественную среду с бактериями и дрожжами, а также на фрукты (и мед вместо меда).

Если вам нужен твердый яблочный сидр традиционной ферментации, просто дайте сидру в банках или бутылках постоять дольше.

Чем теплее ваш дом, тем быстрее происходит брожение! Обязательно пробуйте его каждые пару дней, чтобы он не перебродил и не имел вкуса уксуса.

Как только сладкий вкус сидра начинает исчезать, он становится действительно ферментированным и дрожжевым.Это образование спирта.

Вы можете использовать необычные калькуляторы, чтобы проверить содержание алкоголя в вашем пиве.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.