Сидр как изготовить: Яблочный сидр, пошаговый рецепт на 2713 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как сделать сидр в домашних условиях?

Первый раз в жизни приготовил сидр. И как обычно отклонился от стандартной рецептуры. На выходе из примерно 15 кг яблок получилось чуть меньше 4 литров разного вида сидра. Подробно видно на фото:⠀

— классический сухой ⠀
— сладкий с чили ⠀
— сладкий с корицей ⠀
— сухой с тимьяном ⠀

Всего на приготовление ушло чуть больше месяца. ⠀

Друг привез 2 коробки яблок и я в первый раз в жизни решил приготовить сидр. Забегая вперед скажу, что сидр получился очень вкусным и не таким сложным в приготовлении, как я читал в разных рецептах. Конечно же я отклонился от стандартной рецептуры и решил поэкспериментировать. Процесс приготовления сидра у меня разделился на несколько этапов:

Этап 1: Получения яблочного сока.

Через соковыжималку я пропустил 15 килограмм яблок и получил примерно 4,5 литра сока.

Этап 2: Добавление специй и сахара.

Когда сок был выжат я решил, что один вид сидра это скучно. Поэтому взял 4 пластмассовые бутылки объемом 1,5 литра, простерилизовал их и добавил:

— перевая бутылка (классический сухой сидр) — столовая ложка сахара на дно, далее вливаем сок на 2/3 бутылки,далее добавляем яблочное пюре и оставляем примерно 5-7 см от пробки, исходя из того, что сидр начнет бродить и углекислому газу тоже нужно будет место

— вторая бутылка (сладкий с чили) — 2,5 столовые ложки сахара на дно,далее вливаем сок и оставляем 5-7 см от пробки, далее крошим мелко чили (у меня острый турецкий), поэтому 0,5 сушеного перчика было вполне достаточно)

— третья бутылка (сладкий с корицей) — 2,5 столовые ложки сахара на дно, 1 палочка корицы, вливаем сок и оставляем 5-7 см от пробки

— четвертая бутылка(сухой с тимьяном) — 1 столовая ложка сахара на дно,3 веточки сушеного тимьяна, вливаем сок и оставляем 5-7 см от пробки

Этап 3: Подготовка к брожению.

Плотно закручиваем бутылки, взбалтываем их и ставим в темное место. Температура не должна превышать +20 градусов и ждем 7 дней. Раз в день достаем бутылки,взбалтываем и кладем обратно. (если вы видите, что бутылка очень сильно раздулась — не переживайте,значит процесс брожения проходит хорошо, но следует немного приоткрыть пробку и выпустить газы).

Этап 4: Брожение.

По истечении 7 дней аккуратно снимаем крышки и надеваем медицинскую перчатку на горлышко каждой бутылки (предварительно проткнув ее иголкой, для того, чтобы углекислый газ мог беспрепятственно выходить наружу). Ставим с темное место и ждем. Перчатки должны сначала надуться от брожения внутри бутылки, а когда процесс будет завершаться-вы увидите, как они оседают. У меня данный процесс занял ровно месяц.

Этап 5: Фильтрация.

Когда перчатки опустились — это значит,что ваш сидр почти готов. Остается только пропустить его через марлю. Я обмотал воронку марлей и перелил все в стеклянные бутылки из Икеи. Ну собственно сидр готов. Больше всего мне понравился с чили — вкус очень интересный. Ареометра у меня на тот момент не было,но по крепости сладкий сидр получился не меньше 6-7 градусов, сухой 4-5 градусов.

Теперь вы знаете, как сделать сидр в домашних условиях. Подписывайтесь на наш канал в instagram! А в нашем интернет-магазине pitgrill.ru вы можете всегда найти специи и соусы для любого блюда, которое захотите приготовить.

Простые рецепты приготовления сидра в домашних условиях

Винная технология получения сидра
1.1 Первый этап: подготовка
1.2 Второй этап: брожение
1.3 Третий этап: созревание
1.4 Четвертый этап: розлив
Традиционный метод домашнего сидра
2.1 Вам понадобится
2.2 Приготовление
Рецепт яблочного сидра с ЧКД
3.1 Вам понадобится
3.2 Приготовление
Газированный сидр
Видео

Настоящий сидр делают без сахара. За счет этого он легко пьется, хорошо утоляет жажду и обладает низкой калорийностью по сравнению с другим алкоголем. Приготовить в домашних условиях достаточно просто.

Сидр относится к слабоалкогольным напиткам. Его получают с помощью брожения яблочного, грушевого или любого ягодного сока. Он обладает характерным медовым или зеленоватым оттенком. Домашний сидр может получиться слегка мутным.

Винная технология получения сидра

Отличительная черта приготовления напитка этим способом в первичном сбраживании сока на яблочном жмыхе. Обычные плоды содержат намного меньше танинов, чем необходимо для изготовления вкусного сидра. Сбраживание на жмыхе позволяет обогатить сусло нужными веществами, получить больший объём готового продукта.

Первый этап: подготовка

Чтобы приготовить 5 литров яблочного сидра необходимо 10 кг яблок.

Выберите кисло-сладкие спелые яблоки, ополосните слегка, чтобы не было сильных загрязнений, так как нужно оставить естественные дрожжи для брожения.
Обрежьте червоточины и испорченные места.
Измельчите яблоки любым способом (терка, комбайн, мясорубка).

Второй этап: брожение

Полученный жмых поместите в кастрюлю.
Накройте марлей, храните в теплом месте в течение 3-4 дней.
Перемешивайте полученную массу несколько раз в день.
При появлении кислого запаха сусло начнет пениться. Отожмите жмых через марлю, сложенную в несколько слоев.
Перелейте полученную жидкость в чистую бродильную емкость с гидрозатвором.
Оставьте полученную массу в темном месте с температурой 20-27 градусов.

Выдержите продукт в течение 30 дней, но ориентируйтесь на гидрозатвор. Если перестали выделяться пузырьки углекислого газа, значит, процесс завершился.

Брага должна стать светлее, а на дне образоваться довольно плотный осадок дрожжей. На выходе получится сухой напиток, то есть несладкий, а с кисловато-горьким привкусом.

Третий этап: созревание

Перебродивший напиток снимите с осадка шлангом или трубкой.
Тщательно размешайте.
Перелейте в сухую, предварительно простерилизованную, бутылку под самое горлышко, закройте крышкой и поставьте гидрозатвор.
Храните в прохладном месте с температурой 10-15 градусов в течение месяца.
Спустя 30 дней попробуйте сидр. Появившийся осадок слейте.
Можете добавить сахар или фруктозу по вкусу.
Закройте крышкой, поставьте гидрозатвор и выдерживайте для созревания еще несколько месяцев.

Четвертый этап: розлив

Снимите напиток с осадка, если он появился.

Приготовьте затемненную стеклянную или пластиковую емкость и простерилизуйте ее.
Наполните бутылки под самое горлышко и герметично закройте.

Полученный напиток можете хранить в холодильнике до трех лет.

Если же у вас нет желания ждать полгода, чтобы опробовать свое изделие на вкус, можно перебродить жмых под перчаткой в течение недели. После чего завершить брожение. Для этого отожмите сок, поставьте в холодильник на 3-4 дня. Затем слейте с осадка. Такой напиток можно хранить около года. Он будет менее крепким, но все равно освежающим и бодрящим.

Традиционный метод домашнего сидра

Вам понадобится:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – при необходимости (до 1 литра).

Приготовление:

Возьмите дикие яблоки. Выжмите сок, жмых вам не понадобится.
Выдержите полученный сок в течение 2-3 дней под марлей до образования признаков сбраживания.
Поставьте гидрозатвор и храните в темноте около месяца при температуре 20-27 градусов.

Слейте осадок.
Установите на закрытую тару гидрозатвор.
Поставьте продукт в прохладное темное место на 3-4 месяца при температуре 10-15 градусов.
Снова снимите с осадка и разлейте в тару

Сидр, приготовленный по традиционной технологии, обладает небольшой крепостью. Это зависит от яблок. Храните продукт в герметично закрытой таре в погребе или холодильнике.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

ЧКД –чистые культуры дрожжей для сидра. Можно использовать все шампанские дрожжи, а также винные и пивные.

Вам понадобится

Для приготовления 30 литров сидра необходимо:

яблоки – около 100 кг;
ЧКД на 25 л сусла;
сахар – 0,5 кг (не обязательно)

Приготовление

Фрукты вымойте, обрежьте и выдавите из них сок. Необходимо получить примерно 35 л сока, за счет этого количество яблок может варьироваться от 75 до 100 кг.
Сок перелейте в бродильную тару, наполните её не более чем на 4/5 от объема.

Разведите дрожжи с тёплой водой, добавьте пару чайных ложек сахара.
Оставьте на 15 минут в тёплом помещении до их активации. Вместо воды можно использовать яблочный сок.
Соедините все, закройте крышкой с гидрозатвором.
Поставьте на неделю в тёмное место с температурой 20-27 градусов.
Избавьтесь от жмыха с помощью шланга.
Ополосните бродильную тару, налейте в нее сок, закройте крышкой с гидрозатвором и оставьте на неделю.
Слейте осадок, когда брожение закончится.
Оставьте тару в прохладном месте на 1-3 месяца для созревания, закрытую гидрозатвором.
Каждый месяц сливайте осадок.

Газированный сидр

Для получения естественного газирования сидра необходимо сделать следующее:

Возьмите чистую тару объемом 0,5 л (можно 0,7 л), насыпьте по чайной ложке сахара или фруктозы в каждую. Если вы хотите получить сильногазированный напиток, то увеличьте количество сахара до 1 чайной ложки.

Разлейте созревший и осветленный сидр.
Укупорьте тару и поставьте на 3-4 дня в тёплое место.
По истечению этого времени уберите сидр в холодильник для прекращения брожения.

Обратите внимание! Вторичное сбраживание вызывает огромное количество углекислого газа, что приводит к большому давлению. Закройте бутылку очень прочно. Для удобства можете налить немного сидра в пластиковую бутылку, и отслеживать по ее вздутости насыщенность напитка газами. Это позволит не упустить момент, когда скопилось огромное количество газов, который может разорвать стеклянную бутылку.

Если пить сидр в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. Но если злоупотреблять им, то могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем. По сути, сидр – это яблочная брага, в которой помимо спирта содержится ещё множество различных вредных соединений. Берегите своё здоровье, употребляйте в меру!

Видео

Рецепты приготовления домашнего сидра из яблок с фото и видео

Яблочный сидр: приготовление в домашних условиях

В настоящее время становятся очень популярными слабоалкогольные напитки, сделанные на основе натуральных компонентов. В числе лидеров среди них является яблочный сидр. Традиционно этот напиток готовят из яблок, но можно использовать и другие ингредиенты, или комбинировать несколько.

История появления яблочного сидра

История создания уходит в глубину веков и приписывается многим народам мира. Человек подвергал яблоки разным видам переработки: резал, отжимал, варил, добавлял ягоды и другие фрукты. Например, в древнем Израиле изготавливали крепкий яблочный сок, называемый также вином. Но считается, что именно кельты создали традиционный сидр.

Яблочный сидр, крепкий сок или вино из яблок

Напиток получился легким, питательным и насыщенным солнцем как сами яблоки, из которых он изготовлен. Фруктовые деревья в изобилии произрастают северных странах Европы, тогда как в южных – предпочитают выращивать виноград. Именно наличие большого количества сырья дало толчок развитию фруктового виноделия, в том числе и сидра.

Его почитали как «божественный дар». Уже в те далекие времена, люди знали, что умеренное употребление сидра способствует укреплению пищеварительной системы и омоложению организма. О фруктовом вине говорится в скандинавских мифах. Его не только пили, но использовали для омовений. А в средневековье в церквях даже крестильную купель для младенцев наполняли сидром, ибо считалось, что он чище, чем вода.

Польза и вред яблочного сидра для здоровья организма

Яблочный сидр — самый полезный алкогольный напиток

Яблочный сидр является не только вкусным, но и полезным напитком. В процессе производства все необходимые вещества переходят из яблок в напиток, именно поэтому он положительно влияет на здоровье человека:

Улучшает аппетит;
Снижает давление, благотворно влияет на сосудистую систему;
Улучшает работу ЖКТ;
Ускоряет обмен веществ;
Способствует выведению токсинов.

Научные исследования подтвердили полезность сидра для организма, а врачи рекомендуют своим пациентам включать его в свой рацион. В спа-салонах напиток используется для приготовления ванн. После таких процедур кожа очищается, становится мягкой и эластичной, разглаживаются мелкие морщинки.

Также яблочный сидр используют для лечения и профилактики таких заболеваний как сахарный диабет, расстройство желудка, нарушение обмена веществ.

В составе напитка содержатся следующие витамины и минералы:

пектиновые и дубильные вещества;
лимонная, уксусная и яблочная кислота.

В 100мл продукта содержится:

Калий – 11мг;
Магний – 1мг;
Натрий – 14мг;
Фосфор – 12мг;
Железо – 0,03мг;
Медь – 0,015мг;
Цинк – 0,3мг.

В яблочном сидре содержится весь набор микроэлементов, необходимых для ежедневного нормального функционирования организма, а доза витамина С составляет 25мг на 100мл продукта, что является довольно высоким показателем. Сидр не содержит токсинов, консервантов и разных добавок. Это полностью натуральный продукт.

Вред и противопоказания к употреблению

В составе сидра содержится небольшой процент алкоголя, от 1% до 6%, поэтому рекомендуется умеренное употребление напитка, чтобы не нанести вред организму. Также не рекомендуется злоупотреблять людям повышенной кислотностью желудка.

Процесс приготовления яблочного сидра в домашних условиях

Процесс приготовления сидра в домашних условиях довольно прост. Необходимо знать последовательность выполнения работы и иметь исходные материалы и ингредиенты.

Этап 1. Подготовка яблок и получение сока

Выбор яблок: для приготовления используются спелые, твердые яблоки. Предпочтительно плоды срывать прямо с дерева, чтобы не было необходимости их мыть, (в процессе чистки теряются природные дрожжевые культуры). Для приготовления сидра предпочтительно брать осенние сорта яблок кисло-сладкого вкуса.
Измельчение и отжим сока: на мясорубке с мелкой решеткой яблоки перемалывают. Полученное пюре помещают в емкость, накрывают крышкой (но не плотно) и ставят бродить на неделю, при температуре в помещении от 18 до 20ºС. Следует ежедневно перемешивать массу. Сахар добавляют по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений. Время брожения при его добавлении сокращается на два дня.

Настаиваем яблочный сок до брожения, ежедневно перемешивая

Этап 2. Постановка на брожение

Через неделю всплывшую шапку мезги удаляют.
Сок с остатками мякоти переливают в стеклянную бутыль и ставят под гидрозатвор.
Через 3-4 дня сусло следует «проветрить», переливая с бутыли в кастрюлю и обратно, затем снова ставят под гидрозатвор.

Настоянный нефильтрованный сидр с шапкой мезги

Этап 3. Фильтрация

Примерно через пару недель бурное брожение перейдет в умеренную стадию, а затем в тихую.
Выпавший на дно слой осадка свидетельствует о том, что пришла пора первой фильтрации.
Берется небольшой шланг и сидр сливается до осадка в другую емкость, а остатки выливают.
Каждая такая переливка производится раз в две недели, пока осадок не уменьшиться до минимума или не исчезнет полностью.

Фильтрация яблочного сидра через марлю

В этой «недозревшей» стадии напиток уже готов для дегустации.

Этап 4. Созревание

Но все-таки сидр еще не прозрачный, это говорит о том, что тихое брожение еще продолжается, а, следовательно, будет выпадать осадок. Поскольку основной этап работы уже завершен, в дальнейшем нужно только регулярно проводить фильтрацию. Если этого не делать – то те вещества, которые содержаться в осадке, могут сильно ухудшить вкус напитка.

Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором

Процесс очищения может значительно растянуться во времени и составить от 3 до 6 месяцев. Но каждый последующий перелив приближает к заветному положительному результату. Готовый сидр разливают в бутылки по самое горлышко, чтобы напиток не окислялся воздухом, и хранят в погребе.

Готовый яблочный сидр — освежающий и полезный напиток

Как приготовить яблочный сидр дома: видео инструкция

Итог

Сидр, приготовленный собственноручно из домашних яблок – это кладезь витаминов и микроэлементов. Вкусный, янтарно-прозрачный и слегка газированный напиток понравится и старому, и малому. Рекомендуется употреблять охлажденным до 8-10ºС, а наливать чашку с большой высоты, чтобы увеличить пенообразование и полнее раскрыть вкус.

Сидр в домашних условиях

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый посредством естественного сбраживания яблочного сока. Сидр имеет красивый янтарный цвет и крепость 6-7°.

Этот напиток очень популярен в Испании и Франции, а в Германии в его честь проводят ежегодный осенний фестиваль. По легенде сидр впервые появился в результате того, король Карл Великий раздавил своей задницей мешок перезревших яблок, усевшись на него.

Так как же приготовить сидр в домашних условиях? Прежде всего, залогом успеха будет служить чистая посуда и все остальные приспособления. Яблоки следует так же тщательно промыть, а в конце сполоснуть горячей водой.

Качество воды, в которой моются яблоки, так же влияет на качество сидра. Если вода не ключевая или колодезная, то обычную водопроводную воду следует сначала прокипятить, остудить, а затем помыть в ней яблоки. Брожение происходит довольно медленно, и при этом надо использовать водяной затвор. А чтобы определить конец брожения понадобится гидрометр. Но рассмотрим поэтапное приготовление сидра.

Приготовление сусла

Следует отметить, что аромат сидра и его вкус, а так же алкогольное содержание напрямую зависят от соотношения воды и сахара в ёмкости для брожения. Итак, чтобы приготовить сидр в домашних условиях, выбранное количество сахара растворяем в двух литрах горячей воды и выливаем в ёмкость с суслом объёмом не менее 30 литров. Затем добавляем воду температурой 18° для достижения избранного объёма 16-24 л.

На первом этапе брожения необходимо больше кислорода. Чтобы обогатить им сусло, надо часть его несколько раз перелить в чистое ведро и обратно. При этом температура сусла не должна падать ниже 22-27°.

Первоначальный уровень сладости сусла надо попробовать и замерить его плотность. Нормой считается плотность 1.022, что означает содержание алкоголя примерно 2.6%.

Брожение

Ёмкость для брожения следует герметично закупорить и поставить водяной затвор. Брожение должно происходить при комнатной температуре 20-25°. Надо периодически наблюдать за тем, как часто появляются пузырьки из водяного затвора.

Если пузырьки в течение 24-х часов так и не появились, следует некоторое количество сусла взять на пробу. Проверить появляются ли пузырьки в самой жидкости сусла, не стала ли она менее сладкой после добавления воды. Затем проверить герметичность закупорки ёмкости и водяной затвор. Если всё в норме, брожение будет происходить.

Весь процесс занимает около месяца. К этому сроку скорость брожения замедляется, и пузырьки всё реже появляются из водяного затвора, пока не замедлятся до одного пузырька в 4 минуты. Теперь сидр считается готовым, и его можно разливать по бутылкам.

Простой способ приготовления сидра

Специальные яблоки вы вряд ли достанете, поэтому просто купите на рынке сочные плоды разных сортов. Тщательно мыть фрукты не нужно: на кожуре находятся дикие дрожжи. Удалите сердцевину и хорошо измельчите яблоки ножом или при помощи кухонного комбайна. Затем заполните стеклянную банку на треть яблочной массой (мезгой). Добавьте немного изюма и по 100 грамм сахара на каждый литр мезги, а если фрукты оказались не сочные, то налейте в смесь чистую воду из расчёта 1:1.

На горлышко банки нужно надеть резиновую перчатку, которая будет служить индикатором процесса брожения и перекроет доступ кислороду, иначе мезга скиснет. Поместите банку в тёмное тёплое (от +22 до +30 градусов) место на 5-7 дней.

Когда резиновая перчатка наполнится газом и будет стоять по стойке «смирно!», сброженный сок нужно процедить в чистую банку, а мезгу завернуть в марлю, хорошо отжать и выкинуть. Если перчатка в течение недели не начнёт наполняться газом, то сидр уже не получится и закваску придётся вылить.

Банку со слитой и процеженной жидкостью на 3-4 дня поместите в холодильник. За это время на дне сосуда появится осадок. С помощью гибкой трубки (шланга) осторожно слейте сидр в другую посуду так, чтобы осадок остался на дне банки. Этот процесс называется декантацией. Теперь остаётся только разлить напиток по бутылкам. Заполняйте бутылки полностью и хорошо укупоривайте, чтобы не допустить окисления и порчи продукта. Срок хранения сидра, приготовленного таким способом – около 1 года.

Правильный способ готовки сидра

Специально для тех, кто не ищет простых путей и кого не устраивает описанная выше пошаговая инструкция, существует правильный способ сделать сидр в домашних условиях.

Понадобятся самые невкусные дикие яблоки, какие вы сможете найти. Собирать следует плоды, которые вот-вот упадут с ветки.

От яблок нужен только сок, поэтому воспользуйтесь соковыжималкой, а отжатую мезгу можно сразу выбросить. Полученным яблочным соком наполните на две трети стеклянную банку и поставьте гидрозатвор. Это специальная крышка, которая не пропускает в сосуд воздух, но выпускает оттуда углекислый газ. Гидрозатвор можно купить или изготовить самому (обычная крышка с трубкой).

Поместите сосуд с соком и гидрозатвором в тёмноё тёплое (+20 градусов) место на 3-4 недели. По истечению этого срока сделайте декантацию (смотри выше) сброженного сока в чистые банки, закройте их крышками и храните при температуре +10 градусов 3-4 месяца.

После этого разлейте сидр по бутылкам (наполняйте полностью) и тщательно укупорьте. Такой алкогольный напиток может храниться в холодильнике около трёх лет.

Разлив

Чтобы сидр получился газированным, в разливные бутылки следует добавить 5.5-6.6 г сахара на каждый литр. Для этого приготавливается сахарный сироп. На 200 г сахара берётся 300г воды, нагревается и помешивается для растворения. Затем смесь остывает и готова к применению. Сироп добавляется в бутылки, и они туго укупориваются. В таком положении сидр оставляется ещё на две недели. За это время он становится прозрачным и газированным.

Теперь бутылки следует поставить в прохладное место и через несколько дней сидр будет готов к употреблению. Если все приспособления и сама посуда во время приготовления сидра были чистыми, этот напиток можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Вообще сидр в домашних условиях приготавливают с добавлением порошковых сухих дрожжей. Для этого перед установлением водяного затвора около литра сусла надо отлить в ёмкость и добавить пакетик сухих дрожжей. Когда дрожжи начнут работать, а это будет через 30 минут или час, на поверхности сусла появятся пузырьки. Затем эту смесь выливают в содержимое основного сусла. Если сидр приготавливается с применением дрожжей, то время брожения сокращается до 10 дней.

При разливе сидра по бутылкам, для обеспечения его газирования, в сахарный сироп, что приготавливают при нагревании на плите, тоже добавляют немного дрожжей для ускорения процесса дображивания.

При розливе сидра в бутылки для дображивания не следует превышать количество сахара, иначе это может вызвать более бурную реакцию брожения с образованием избыточного давления. Это может вызвать разрыв бутылки, вся работа пойдёт на смарку, к тому же при этом можно пораниться.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке. Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

[Для приготовления домашнего сидра из яблок всегда применялись винные прессы.] Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту. Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

75-100 кг яблок
дрожжевые культуры на 25 л сусла
любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам. Крепость поммо около 16-18%.

рецепт в домашних условиях, персиковый и абрикосовый сидр

Сидр яблочный считается достаточно популярным слабоалкогольным напитком. Своим легким вкусом он немного похож на шампанское. Технология приготовления сидра в домашних условиях простая и понятная. Существует масса рецептов, но начинающим виноделам лучше пробовать первый раз воспользоваться классическим рецептом. Если все получится, можно выбирать более сложные варианты, пробуя добавлять новые составляющие.

Что представляет собой сидр?

В качестве главного ингредиента используют не только яблоки, но также сок из груш, абрикосов, персиков, всевозможных ягод. Сидр из яблок может быть сухим, полусухим, полусладким, сладким. Все будет зависеть от степени сладости используемых фруктов и от количества сахара. Особую популярность завоевал сухой яблочный сидр, который когда-то стал национальным напитком Англии. Также в Великобритании любят перри – сидр, сделанный из груш.

Как выбрать и подготовить яблоки?

В обычных фруктах недостаточно танинов и кислот, которые необходимы для получения идеального вкуса напитка. Специалисты советуют готовить сидр из яблочного ассорти, смешивая сладкие и терпкие сорта, с преобладанием диких кислых яблок.

Домашний сидр чаще всего делают из зимних сортов яблок, которые снимают с деревьев поздней осенью.

Опытные виноделы любят экспериментировать с купажом фруктов, подбирая свой особый вариант, который поможет получить идеальный напиток. Если вы в первый раз пробуете приготовить сидр из яблок в домашних условиях, возьмите кисло-сладкие мелкие сорта. Можно приготовить сидр из ранеток: маленькие терпкие плоды подходят идеально.

Яблоки после того, как их сняли с деревьев, должны некоторое время полежать. Поздние сорта оставляют на пару недель в темном нежарком месте. Другие сорта могут дозревать всего 2-3 дня.

Мыть фрукты не следует, поскольку на кожуре находятся живые дрожжевые культуры, необходимые для естественного процесса брожения. Если кожура яблок сильно загрязнена, лучше ее слегка протереть. Обязательно удалить подпорченные места.

На заметку! Чем выше содержание танина в плодах, тем более вкусным получится домашний алкоголь.

Как сделать яблочный сидр по классическому рецепту?

Приготовить яблочный сидр по стандартному рецепту в домашних условиях совсем не сложно.

Ингредиенты:

Яблочки – 10 кг;
Сахарный песок – 1-1.5 кг.

Как готовить домашний классический сидр:

Подготовить фрукты: удалить гниль, протереть грязные места влажной салфеткой, порезать на четвертинки, измельчить вместе с кожицей.
В емкость влить массу на ¾ от общего объема бутыли.
Всыпать сахарный песок, учитывая сладость используемых сортов яблок.
Горлышко емкости закрыть несколькими слоями марли. Поставить сусло на пару суток в затемненную комнату, периодически встряхивая бутыль.
Затем отжать из массы сок, перелить его в чистую емкость. На горлышко натянуть резиновую перчатку, проколов в одном пальце отверстие иглой. Можно воспользоваться гидрозатвором.
Брожение будет продолжаться несколько месяцев.
Далее напиток отфильтровывается и разливается по бутылкам.
Хранить бутылки следует в холодильнике или подвале. Спустя 3-4 месяца можно пробовать домашний классический напиток, сделанный из яблок.

Простой рецепт сидра из яблочного сока без добавления сахара

Технология приготовления такого сидра из яблок схожа с классическим рецептом. Рецепт яблочного сидра из сока отличается от классического тем, что здесь используют предварительно отжатый яблочный сок без добавления сахара.

Как сделать сидр из сока в домашних условиях:

При помощи соковыжималки выжать яблочный сок, оставить его на сутки в теплой комнате.
Перелить в стеклянную бутыль, поставить гидрозатвор или воспользоваться одноразовой перчаткой.
Бутыль оставляется на 30-35 дней в теплом месте.
После завершения брожения жидкость следует перелить в другую емкость. Закрыть ее крышкой и на несколько месяцев оставить в прохладе.
Останется отфильтровать сидр, приготовленный из яблочного сока, разлить его по бутылкам и запечатать. Дегустировать напиток можно через 2-3 недели.

Как газировать напиток?

Отличительной особенностью напитка является наличие маленьких пузырьков газа, благодаря которым напиток напоминает игристое вино. После завершения брожения алкоголь лучше разливать в пластиковую тару, оставляя немного свободного места сверху. Предварительно в каждую бутылку налить по ложке сахарного сиропа или всыпать по ложке сахара (на 10 литров жидкости 1 ст.л. сахарного песка). Бутылки герметично закупорить и оставить на 2 недели в темном не холодном месте.

Периодически нужно проверять давление газа в бутылках, спуская лишний воздух. В завершении поместить бутылки с сидром в прохладное помещение или холодильник.

Как сделать яблочный сидр с медом?

Это продолжительный способ изготовления домашнего напитка, но в итоге вы получите фруктовый сладкий сидр из яблок с медовым ароматом.

Ингредиенты:

8 кг яблок;
1,5 литра натурального меда.

Приготовление сидра:

Подготовленные плоды разрезать на четыре части, сложить в большую эмалированную посуду.
Развести в 2-х литрах теплой кипяченой воды 0.5 литра меда. Влить сироп к яблокам, поставить сверху тарелку с гнетом.
Емкость прикрыть чистой тканью и поместить в темное помещение на месяц. Температура должна быть комнатной.
Слить получившийся настой в отдельную емкость, яблоки залить приготовленным заново медовым сиропом. Снова оставить на месяц.
Повторить то же самое еще раз, используя оставшийся мед. Слитую все три раза жидкость следует держать в холодильнике в закрытых банках.
Вылить всю жидкость в большую стеклянную бутыль, плотно закрыть крышкой, поставить на 7-9 месяцев в погреб или холодильник.
В завершении отфильтровать, разлить по стеклянным или пластиковым бутылкам, оставить на месяц до полного созревания напитка. В итоге получается сладкий яблочный сидр с неповторимым медовым ароматом.

Ничего сложного в приготовлении домашнего яблочного сидра с медом нет, но многих виноделов пугает продолжительность процесса. Однако стоит попробовать приготовить напиток по этому рецепту. Вкус у него получается мягким, сладковатым, способным удивить самых требовательных дегустаторов.

Напиток «Кровь дракона»

Напиток, сделанный по этому рецепту, получается глубокого рубинового цвета, благодаря дополнительному ингредиенту – вишне.

Что потребуется для домашнего напитка «Кровь дракона»:

2 кг яблочек кисло-сладких сортов;
2 кг сочной вишни;
2 кг сахарного песка;
2 литра воды.

Как сделать сидр «Кровь дракона»:

Слишком грязные места у яблок и вишен достаточно протереть чистой плотной тканью. Удалить гниль, веточки, листочки, косточки.
Из ягод и яблок сделать пюре с помощью мясорубки или толкушки.
Переложить пюре в бутыль, перемешать, закрыть горлышко и поставить на пару дней в сухую теплую комнату.
Отжать сок, перелить в другую емкость не до самого горлышка, высыпать весь сахарный песок. Перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.
Надеть резиновую перчатку на горлышко, через неделю жидкость слить с осадка и процедить.
Последний этап: сидр разливается по стеклянным или пластиковым бутылкам с плотными крышками.

«Кровь дракона» настаивается в течение трех месяцев. Многие виноделы предпочитают добавлять в сидр крепкие напитки: ром, коньяк, бренди, кальвадос. Делать это нужно осторожно, в несколько этапов. Если добавить небольшое количество крепкого алкоголя, это не испортит домашний напиток, наоборот, придаст ему новый утонченный привкус.

Глинтвейн из яблочного сидра

Уже готовый слабоалкогольный напиток можно использовать в качестве основы для горячего глинтвейна. В Великобритании он считается традиционным напитком на Рождество, а в нашей стране глинтвейн любят пить холодными зимними вечерами.

Потребуются такие ингредиенты:

Литр готового яблочного сидра;
4-5 ст.л. натурального меда;
Несколько палочек корицы;
6-7 засушенных соцветий гвоздики;
3-4 горошинки душистого перца;
Цедра 2 апельсинов и 1 лимона.

Готовим рождественский домашний глинтвейн:

В эмалированную посуду вылить сидр, добавить специи, мед, тертую цедру лимона и апельсинов.
Поставить на медленный огонь, подождать, пока жидкость не начнет закипать. Ни в коем случае не кипятить!
Разлить глинтвейн по высоким стеклянным чашкам с ручками.

Горячий глинтвейн помогает согреться в холодную погоду, а также является прекрасным средством профилактики против простуды.

Плюсы и минусы сидра

Приготовленный из натуральных ингредиентов в домашних условиях, сидр из яблок имеет целый ряд преимуществ, таких как:

Содержит массу витаминов и микроэлементов;
Помогает снять усталость, лечит от депрессии;
Положительно воздействует на работу желудка;
Улучшает аппетит;
Омолаживает организм за счет высокого содержания антиоксидантов;
Расширяет сосуды.

Но не стоит забывать, что домашний сидр даже самого отличного качества является алкогольным напитком, поэтому его нельзя употреблять в период беременности и лактации, а также при заболеваниях нервной системы и алкоголизме. Высокое содержание фруктовых кислот может спровоцировать ухудшение при гастритах и язве. Не рекомендуется напиток тем, кто страдает холециститом и панкреатитом.

В любом случае, злоупотреблять домашним напитком не стоит, даже при отсутствии противопоказаний.

Как приготовить сидр из персиков или абрикосов?

Достаточно редко виноделы используют персики и абрикосы для приготовления сидра. Между тем, персиковый сидр, как и абрикосовый, получается ароматным, сладким, с бархатистым нежным вкусом.

Приготовить сидр из абрикосов и персиков можно следующим образом:

Из трех килограммов плодов удаляют косточки, разминают мякоть руками (шкурку срезать не нужно).
Фруктовую мякоть нужно переложить в эмалированную кастрюлю, влить 10 литров теплой питьевой воды, всыпать 1.5 кг сахарного песка, перемешать.
Закрыть кастрюлю несколькими слоями ткани, поставить на несколько суток в теплую не солнечную комнату.
Периодически перемешивать содержимое деревянной лопаткой, как бы утапливая шкурки и мякоть, которые будут подниматься на поверхность. Через 12-15 часов появятся признаки брожения: шипение, пузырьки воздуха, характерный запах.
Выжать из мякоти сок, всыпать 0.5 кг сахара, тщательно перемешать.
Жидкость слить в другую емкость, заполняя ее на 2/3.
Натянуть перчатку или установить гидрозатвор, поставить в теплое затемненное помещение. Спустя 5 дней добавить 0.5 кг сахара. Для этого слить стакан абрикосового сока, размешать в нем сахар и влить сироп обратно в бутыль.
Далее процесс приготовления абрикосового или персикового сидра точно такой же, как и в классическом рецепте с применением яблок.

Чтобы газировать напиток, необходимо сделать следующее:

Абрикосовый сидр снимается с осадка, когда он перестанет бродить.
В предварительно вымытые и высушенные пластиковые бутылки всыпается сахар (на 1 литр напитка 10 грамм сахара).
Напиток наливается не до самого горлышка, оставляя около 6 см незаполненного пространства.
Бутылки помещаются в темное помещение с комнатной температурой приблизительно на 2 недели. Чтобы бутылки не взорвались, нужно постоянно стравливать лишний газ, приоткрывая крышки.

Рецепт сидра из абрикосов и персиков очень похож на рецепт яблочного напитка, поэтому не бойтесь экспериментов и смело используйте другие фрукты.

Существует множество других рецептов напитка:

Рецепт, как приготовить сидр из концентрированного сока;
Рецепт из сухофруктов;
Рецепт сидра из белого налива и других сортов яблок;
Безалкогольный рецепт;
Рецепт, в котором используются специальные дрожжи для сидра из яблок, и множество других.

Легкий слабоалкогольный напиток из яблок или других фруктов и ягод утолит жажду в зной, согреет в холод, поднимет настроение и снимет усталость. Попробуйте приготовить вкусный яблочный сидр дома, для этого не потребуется специального профессионализма и многочисленных ингредиентов. Секреты приготовления яблочного сидра простые, и освоив классический рецепт, вы смело можете экспериментировать, пробуя новые интересные рецепты.

Сидр – что за напиток, история, технология изготовления, виды и сорта

Долгое время сидр считался чем-то средним между пивом и вином. Такая себе легкая яблочная газировка. Но похоже ситуация изменилась. Пить сидр становится модным, и сегодня он встречается не только в пабах и супермаркетах, но и представлен в винных картах элитных ресторанов. Ради него даже открывают специализированные бары – сидрерии.

И если вы до сих пор думаете, что это просто ферментированный яблочный сок, предлагаем познакомиться с напитком поближе. Вы удивитесь, насколько огромен и разнообразен его мир и сколько сортов, стилей, вкусов сидра существует.

В меру хмельной, игристый, с приятной кислинкой, сидр – идеальный напиток для жаркого лета

Что такое сидр?

Сидр – это слабоалкогольный напиток, полученный путем ферментации яблочного сока. В бокале он может быть как прозрачным, так и слегка мутным, приятного медового, золотистого или янтарного оттенка. Чаще изготавливается как игристое вино, но бывает и тихим. Содержание алкоголя варьируется от 2 до 11 %.

В хорошем сидре отчетливо слышен яблочный аромат. Вкус сочный, хрустящий, с приятной кислинкой и терпкостью, оставляющей сухое послевкусие. Но, как вы понимаете, это лишь общий профиль напитка. Многое зависит от сорта яблок, технологии и производителя.

Помимо яблок, для изготовления сидра используют груши. В англоязычных странах такой напиток называется перри, во Франции – пуаре.

Больше всего сидра производят и потребляют в Великобритании – здесь на его изготовление уходит до 56 % урожая яблок. Помимо Соединенного Королевства, яблочный напиток популярен в США, Канаде, Франции, Испании, северной Италии. Свои виды сидра есть в странах Центральной и Восточной Европы, в том числе в России.

Производство сидра не привязано к территории происхождения напитка – его можно делать везде, где растут яблоки

Когда и где возникло яблочное вино?

История сидра насчитывает более 5 000 лет. Сложно сказать, где напиток произвели впервые, поскольку яблоки широко распространены от подножий Тянь-Шаня в Центральной Азии до Северо-Западной Европы. Известно лишь, что яблочное вино употребляли в Древней Греции и Риме, странах Ближнего Востока, а его название происходит от еврейского «шекар» или греческой «сикары», что означает «крепкий напиток».

На северо-западе Европы сидр знали и до римлян. Есть свидетельства, что ферментированный напиток из сока диких яблок кельты в Британии делали еще в 3000 г. до н. э. Римляне привнесли в технологию новые сорта яблонь и методы садоводства, но настоящего расцвета производство этого напитка достигло лишь после нормандского завоевания.

В 1066 году знаменитый нормандский герцог Вильгельм Завоеватель, сын не менее знаменитого Роберта Великолепного (он же Роберт Дьявол) вторгается в землю саксов и разбивает войска Гарольда II. Владения последнего переходят нормандскому герцогу – и начинается… Норманны были страстными любителями яблочного вина и передали любовь к напитку своим потомкам в Англии.

Но и во Франции производство сидра не прекратилось. Напротив, сейчас страна с преобладающим потреблением вина является ведущим сидроделом мира. И все благодаря Нормандии и Бретани – двум регионам, заселенным потомками древних норманнов и кельтов.

Один из символов Нормандии – яблоневые сады. Неудивительно, что древние норманы – самые преданные поклонники сидра в средневековой Европе

Второй фактор, повлиявший на популярность сидра в северо-западных регионах Европы, – прохладный климат. Здесь не растет виноград, зато замечательно чувствуют себя яблони. А если учесть, что люди до того, как научились очищать воду, утоляли жажду разбавленным вином, то поиск альтернативы этому напитку был жизненно необходим. Ею и стал сидр.

Золотым веком для яблочного напитка считается период с XIV по XIX вв. Похолодание в Европе еще больше отодвинуло на юг теплолюбивый виноград, зато не затронуло яблони. К тому же бесконечные войны Англии с Францией и Испанией мешали импорту вина, что сыграло на руку производителям сидра.

Кстати, английские производители сидра уверены, что именно они изобрели метод вторичного брожения вина в стеклянной бутылке. Таким способом они делали игристый сидр еще в XVII веке – раньше, чем родился знаменитый создатель шампанского метода Дом Пьер Периньон.

Из Британии любовь к сидру распространилась и на ее колонии – Ирландию, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию, Новую Зеландию.

Сейчас люди пьют сидр уже не во время каждого приема пищи и уж тем более не используют в качестве платы рабочим. А в колониальной Америке так оно и было

Как же случилось, что столь уважаемый напиток постепенно отошел на второй план? Всему виной – пиво. С развитием городов увеличивался спрос на слабоалкогольные напитки. Пиво варить было легче, быстрее и экономически выгоднее. Да и зерно для него перевозить удобнее и дешевле, чем яблоки. Так постепенно пиво вытеснило яблочное вино из масс-маркета. Но к счастью, интерес к сидру не угас и напиток активно возрождается.

Яблоня яблоне рознь: из чего делают сидр?

Для правильного сидра нужны технические сорта яблок. Их в мире порядка 300, и они сильно отличаются от столовых плодов. Если вы попробуете сидровое яблоко на вкус, у вас будет одно желание – скорее его выплюнуть. Но именно такие сорта – жесткие, терпкие, с большим количеством кислоты, а иногда и горечи – идеально подходят для ферментации, придавая напитку желаемую сложность и полнотелость.

Выделяют четыре категории сидровых яблок:

сладкие;
кислые;
сладко-горькие;
горькие.

Для оптимального сочетания сладости, кислотности и танинов обычно смешивают разные категории яблок. Но пропорции, как и количество сортов в смеси, могут быть разными.

Делают яблочное вино и из обычных столовых яблок или смеси столовых и технических сортов, но такой напиток получается более сладкий и менее танинный. Он больше похож на легкую яблочную газировку.

Вот из таких мелких, невзрачных, но сочных и ароматных яблок делают наиболее качественный сидр (источник: https://en.wikipedia.org/)

Технология изготовления напитка

Изготовление сидра больше всего похоже на производство игристых вин.

Как и в случае с виноградом, технологическая цепочка начинается с отжима сока из собранных плодов. Для этого яблоки измельчают в кашицу, которую помещают в нейлоновые полотна, складывают слоями под пресс и отжимают сок.

Так выглядел первый пресс для сидра – он приводился в движение с помощью длинного рычага

Сок с мелкими частицами мякоти помещают в чан, добавляют культурные штаммы дрожжей и оставляют для брожения при температуре 12–20 °С. Это меньше, чем для большинства вин, но полезно для сидра, поскольку медленная ферментация позволяет сохранить больше нежных фруктовых ароматов. Брожение сидра может проходить до трех месяцев.

По завершении ферментации напиток переливают в чистый сосуд, осветляют и фильтруют, чтобы удалить осадок. Для баланса вкуса в готовый сидр могут добавлять немного тиражного ликера, выдерживать его в бочках или металлических емкостях, чтобы вино отдохнуло и ушла излишняя молодая кислотность.

Последний штрих – розлив и газация напитка. В массовом производстве это делают искусственно – добавляют углекислый газ. Лучшие производители используют вторичное брожение сидра в бутылке (метод шампанизации) или в резервуаре (метод Шарма). Также используют технику одного брожения в бутылке, а-ля Ансестраль.

Классификация по стилям

Существует несколько классификаций сидров и пуаре по видам и стилям. Наиболее полная из них представлена в руководстве американской ассоциации сидроделов USACM. Согласно этому документу выделяют девять стилей напитка:

Традиционный – делают из свежего сока сидровых яблок (груш), а иногда даже добавляют дичку для баланса кислотности и танинности. Эти сидры, как правило, сложные, полнотелые, с увеличенной терпкостью и богатой ароматикой.
Современный – производят преимущественно из сока столовых плодов. Такой напиток обладает ярким свежим вкусом и небольшим количеством танинов.

Главное отличие традиционного сидра от современного – в качестве сырья. Первый делают только из свежего натурального сока, для второго допустимо использование концентрата

Фруктовый – это сидр и пуаре с добавлением фруктов и ягод, вкус которых нередко доминирует в общей вкусоароматике напитка. В качестве добавок часто используют вишню, клюкву, смородину, голубику, персик.
Охмеленный – с добавлением хмеля, который придает сидру нотки пивного аромата.
Травяной – делают из любых сортов яблок, в качестве добавок используют ароматные травы, нектары, лепестки роз, листья чая.
Розовый – бывает двух видов: традиционные, изготовленные из яблок с красноватой мякотью, и современные с добавлением красных ягод (клюквы, вишни) или кожицы винограда, пищевого красителя.
Со специями – производят из столовых яблок и приправляют после или в процессе брожения корицей, имбирем и другими пряностями.
Кислый – получают за счет использования специальных кислых дрожжей, увеличивающих в готовом продукте концентрацию молочной и уксусной кислоты.
Ледяной – изготавливают из замороженных естественным путем (на дереве) или искусственным (в морозильной камере) яблок. За счет более высокой концентрации в соке сахара и кислот напиток получается насыщенный, с нотками тропических фруктов.

Есть и другие классификации сидров. Так, по содержанию сахара выделяют следующие категории напитка:

Сухой (Brut, Cidre-sec, Cidre traditionnel) – содержит до 28 г сахара на литр.
Полусухой / полусладкий (Cidre demi-sec) – 28–35 г/л.
Сладкий (Cidre doux) – от 35 г/л.

По содержанию углекислого газа сидр бывает:

Тихий – негазированный.
Шипучий – углекислый газ добавлен в бутылку искусственно на этапе розлива.
Игристый – обогащается углекислым газом естественными путем в процессе вторичного брожения вина. Разливается в такие же бутылки, как и шампанское.
Искристый – с натуральной газацией, но с меньшим, чем в игристом сидре количеством атмосфер.

Качественный игристый сидр – отличная альтернатива виноградному вину

Приведенные выше классификации дают общее представление о напитке. Но понимание о нем не будет полным без знания региональных стилей, отражающих особенности производства сидра в той или иной стране. Вот некоторые из них.

Виды сидров по регионам

Английский

Традиционный английский сидр скрампи (scrumpy) делают из одного технического сорта яблок либо смешивают горьковато-сладкие, кислые и горькие плоды. Он терпкий, богатый танинами, ароматный. Скрампи выпускают небольшими партиями, не газируют и не пастеризуют. Чего не скажешь о массовом Pub Cider – игристом полусладком хмельном напитке, для изготовления которого допускается использование столовых яблок.

Чтобы почувствовать вкус настоящего английского сидра, попробуйте Cider Crumpton Oaks Dry. Сухой, освежающий, в меру алкогольный напиток подойдет в качестве аперитива, составит достойную пару мягким сырам, мясной нарезке, запеченным овощам.

Если хотите попробовать английский сидр в традиционном стиле, ищите на этикетке слово scrumpy.

Французский

Производство сидра во Франции локализовано в двух исторических провинциях – Нормандии и Бретани. В распоряжении французских сидроделов более 200 сортов технических яблок, которые они умело ассамблируют, сочетая сладкие, горькие и кислые плоды. Неудивительно, что именно французский яблочный напиток считается эталонным.

Классический Cidre Brut – сухой освежающий искристый напиток золотистого цвета с землистым ароматом, крепостью от 4,5 %. Наиболее дорогие сорта разливают в бутылки для шампанского. Также здесь выпускают более легкие и цветочные полусухие сидры (Cidre Demi-Sec) с крепостью до 5 % и мягкие слабоалкогольные (до 3 %) сладкие (Doux).

Прикоснитесь к миру эталонного сидра, попробовав сухой игристый La Bolee Bretonne из чистейшего яблочного сока. Ощутите настоящий взрыв вкуса, сочетая его с камамбером и запеченными на гриле морепродуктами.

В Нормандии из приготовленного сидра также делают кальвадос – но не всякий сидр подходит для его изготовления

Не меньше, чем сидр, во Франции уважают кальвадос – крепкий напиток, полученный методом дистилляции яблочного вина. Более подробно о нем можно прочитать здесь. А еще в Нормандии и Бретани весьма популярен освежающий напиток pommeau (поммо) крепостью около 17 %, изготовленный из свежевыжатого яблочного сока и кальвадоса.

Испанский

Испания славится двумя регионами производства сидра – Астурией и Страной Басков. Здесь делают терпкий ароматный пьянящий напиток, известный как «сидра», который подают, наливая необычным способом: руку с бутылкой вытягивают вверх, а со стаканом – опускают вниз. Это делают, чтобы в бокале образовались живые пузырьки, как в шампанском. Сидр наливают маленькими порциями и пьют одним глотком.

Германия

Немецкий сидр апфельвайн, как и следует из названия, больше похож на яблочное вино. Его изготавливают из смеси полевых яблок с терпкими ягодами рябины. Такое вино называется Шпайерлинг – сладковатый, шипучий, в меру танинный напиток с нежным яблочным вкусом.

Американский

Традиционным для США является сидр в стиле Новой Англии. Его изготавливают из столовых и технических сортов яблок, доводя крепость до 7–13 %. В процессе ферментации допустимо добавлять сахар и изюм. Затем напиток выдерживают в дубовых бочках, что добавляет ноты ванили и карамели.

Еще один интересный американский стиль – дикий сидр. Это сухой, насыщенный танинами напиток с выраженным лимонным ароматом. Его делают из смеси множества технических сортов яблок и ферментируют с помощью диких дрожжей.

А что у нас?

Напитки из ферментированного яблочного сока испокон веков делали и на Руси, но называли их не сидром, а яблочным квасом. Заграничное слово прижилось позже. Сейчас сидр есть в линейках многих пивоварен, появились и настоящие сидроделы, работающие только с фруктовым сырьем.

Известные бренды российского сидра – «Русская Нормандия», Bullevie, St. Anton (Святой Антон), DaDa («Дальняя дача»), «Щедрин», Chester’s (Агросервис), GloryWood. Цена у сидра невысокая, и вы можете позволить себе купить разные сорта от отечественных и зарубежных производителей, попробовать их и выбрать тот, что больше придется по душе. Заходите в магазины «АМ», и мы с удовольствием подберем для вас лучшие сорта.

Как делать сидр в домашних условиях из яблок

Яблочный сидр в домашних условиях

Распечатать

Натуральный яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный и приятный на вкус. Такое себе яблочное шампанское. Как правило, в домашних условиях сидр готовят методом сбраживания яблочного сока без дополнительного добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время — вот три необходимых ингредиента для получения вкусного яблочного сидра.

Яблоки для приготовления домашнего сидра подойдут любого сорта, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от натуральной сладости яблок, а также ваших предпочтений. По этому рецепту получается в меру сладкий яблочный сидр, но ближе к сладкому.

При желании готовый напиток можно процедить через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает легкая мутноватость. Хранится домашний яблочный сидр в холодильнике, подается тоже прохладным. Вообще после приготовления его советуют выдерживать еще около 2 месяцев, но это сложно — очень вкусный получается.

Яблоко (3 килограмма) Сахар (650 граммов) Шаг 1

Для приготовления домашнего яблочного сидра нам понадобятся всего два ингредиента: свежие яблоки и сахарный песок.

Шаг 2

Яблоки по этому рецепту лучше использовать не битые и не подгнившие — нам нужно 3 килограмма. Идеально — снятые с дерева и полежавшие несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожице находятся дикие дрожжи — они и будут помогать бродить яблочной массе. Сильно загрязненные плоды просто протрите сухой тряпочкой.

Шаг 3

Яблоки вместе с кожицей и семенными коробочками измельчаем на крупной терке. Можно руками, но при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном — так легче и быстрее.

Шаг 4

В результате получается 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в подходящую по объему посуду. Подойдет стекло, эмалированная, пищевой пластик, но только не алюминиевая.

Шаг 5

Засыпаем яблочную стружку 450 граммами сахарного песка. Другими словами, на первом этапе приготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм яблочного сырья нужно 150 граммов сахара.

Шаг 6

Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

Шаг 7

Затягиваем посуду с яблочной стружкой марлей (3-4 слоя), чтобы не добрались мошки (а их будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 8

Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешиваем яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены в яблочной массе.

Шаг 9

Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2-3 слоя) порциями отжимаем сок из яблочной стружки.

Шаг 10

Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество сока. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

Шаг 11

Переливаем готовый яблочный сок в стеклянную банку. На такое количество продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока у меня получилось около 2 литров. Если яблоки ну очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).

Шаг 12

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавляем сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 граммов сахара (в среднем). То есть на 2 литра сока я насыпала 200 граммов сахара. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллики растворились.

Шаг 13

Третий этап приготовления домашнего яблочного сидра — брожение сока из яблок. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто взяла новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

Шаг 14

Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

Шаг 15

Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

Шаг 16

Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка может быть еще надута, но нам нужен газированный напиток, поэтому переходим к следующему этапу. Кстати, на фото можно заметить, что содержимое банки стало светлее, а на дно выпал довольно плотный осадок.

Шаг 17

Чтобы исключить попадание осадка в готовый сидр и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). Мои первые впечатления общения с подобной конструкцией найдете в рецепте яблочного уксуса.

Шаг 18

При желании вы можете дополнительно процедить яблочный сидр через 4-6 слоев марли, но получить полностью прозрачный сидр в домашних условиях мне представляется почти нереальным. Дело в том, что в промышленных масштабах этот вкусный и ароматный напиток готовят из осветленного яблочного сока. Переливаем готовый сидр в бутылки или оставляем в банке, герметично закрываем и храним в холодильнике столько угодно долго. Правда, думается, при первой дегустации мало что останется.

Шаг 19

Хотела сегодня поделиться рецептом какого-нибудь тортика или десерта, но решила угостить вас домашним сидром. Повод есть — четвертый День Рождения нашего сайта. Большое спасибо, что вы с нами, друзья — готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

Сидр яблочный в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

Напиток, который пришел к нам из Европы, удивляет своей мягкостью и вкусом. Попробовав яблочный сидр впервые, не сразу понимаешь, что пьешь алкогольный напиток, так как по вкусу фруктовое вино напоминает компот. Крепость сидра составляет 6-7 градусов. В зимнюю пору он отлично подходит для приготовления горячего напитка со специями, а летом его можно пить охлажденным. Наши рецепты помогут приготовить яблочных сидр в домашних условиях, не потратив много сил и времени.

Классический сидр из яблок

Приготовленный сидр приятно удивит своим медово-фруктовым вкусом и изысканным ароматом. Чтобы вкус яблочного напитка был насыщенным и разнообразным, попробуйте использовать разные сорта яблок. Лучше всего подойдут «Антоновка», «Стайр», «Мелба», «Янтарная алтайская», «Фоксвилл». Красивый по цвету напиток содержит около 8 градусов спирта.

Совет: обратите внимание, чтобы тары не были жирными и в них не присутствовал посторонний запах.

Очень важно отобрать хорошие яблоки, которые не будут переспевшими или подгнившими. Плоды раскладываем на плоской поверхности в прохладной и темной комнате и оставляем на 3 дня. За это время на плодах скопится фруктовый сахар и проявятся места, которые нужно будет удалить. Пропускам этап с мытьем яблок, так как нельзя убирать природные дрожжи, которые находятся на кожице плодов. Они усиливают процесс брожения. Поэтому будет достаточно просто протереть плоды сухой тканью. Вырезаем потемневшие участки отобранных плодов. Также удаляем хвостики, оставляя серединку с семечками. Нарезаем яблоки средними кусочками, чтобы они легко поместились в мясорубку или блендер.
Подготавливаем тары, в которых будем хранить и изготовлять сидр. Хорошо их промываем с содой и обливаем кипятком. Пока просушиваются бутыли, можно заняться самим напитком. Для этого превращаем яблоки в пюре с помощью блендера или мясорубки. Перекладываем массу в уже сухую емкость, где она будет бродить. Оставляем немного места вверху для пены и углекислого газа. Яблочная масса занимает примерно 2/3 всей емкости.
Засыпаем в массу нужное количество сахара и встряхиваем жидкость. Горлышко банки перевязываем чистым полотном и ставим в теплое место на 4-5 дней. Каждый день встряхиваем, чтобы брожение происходило во всей таре.
Переливаем сидр через чистую плотную ткань в отдельные емкости, когда услышим характерный запах забродившей массы. На горлышко устанавливаем гидрозатворы, если имеются, или силиконовые медицинские перчатки, сделав дырку в одном пальце. Такие приспособления помогут избежать превращения сидра в уксус, так как через них будет выходить углекислый газ. Снова помещаем банки в теплое место так, чтобы на них не попадало солнце. Оставляем их примерно на 45-50 дней.
Когда на дне образуется осадок, а жидкость в банках посветлеет, можно переливать сидр в подготовленные бутылки, наполняя их по горлышко. Храним яблочный напиток в темном и прохладном месте.

Через 3 месяца можно приступать к пробе сидра из яблок! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным фруктовым напитком! Удачной заготовки!

Яблочный сидр без сахара

Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции. Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.

Ингредиенты:

Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.

Способ приготовления:

Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки.
На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.
Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С. Оставляем на 1-1,5 месяца.
Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.
Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался. Оставляем еще на 4 месяца.
Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.

Совет: если Вы хотите приготовить слабо газированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 г. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.

Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев. Пейте с наслаждением и удовольствием!

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года. При приготовлении можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг.
Груши – 1 кг.
Сахар – 50-100 г.
Бентонит для осветления – по желанию.
Культурные дрожжи – по желанию.

Способ приготовления:

Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами. Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице.
Если фруктовые плоды крупные, то нарезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.
Выжимаем сок с помощью марли. Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.
Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре. Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции.
Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие. Количество сахара можно изменять по своему вкусу.
Когда процесс брожения завершится, то можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану. Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня.
Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ. Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок.
Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.

Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!

Яблочно-медовый сидр

Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание. Для приготовления сидра в данном случае подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами. Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.

Ингредиенты:

Яблоки – 8 кг.
Вода – 6 л.
Мед – 1,5 кг.

Способ приготовления:

Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем на четвертинки и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх. Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом.
Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доводя до кипения. Как только жидкость закипит – добавляем к ней 0,5 кг. меда и растворяем в кипятке.
Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки. Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.
По истечении времени переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.
Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.
Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.
Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.

Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

Яблоки – любое количество.
Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.
Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.
Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.
Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.
Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

Яблочный сидр готов! Приятной дегустации!

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Яблочный сидр: 8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.
При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.
Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.
Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

Спелые яблоки – 10 кг
Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.
В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.
Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.
Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.
Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.
Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.
Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.
Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.
Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.
Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.
Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.
По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.
Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.
Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.
Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.
Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.
В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.
При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.
Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

Сок кислых яблок – 4,5 л сока
Сахар – 5 стаканов
Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.
Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.
Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.
Закрыть и поставить в теплое место для брожения.
После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.
Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

Яблоки – 5 кг яблок
Вода – 6 л
Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.
Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.
Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.
Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.
Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).
Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.
Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.
Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).
Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.
В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.
Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.
После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.
Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.
Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.
Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

03.07.2018 / Рецепты сидра

Рецепт домашнего сидра из яблок

Яблоки — самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

Мыть собранные яблоки не рекомендуется, чтобы процесс брожения был более естественным. Однако если ни очень грязные, можно их слегка промыть в проточной воде.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу — приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Обязательно, перед тем как приготовить сидр из яблок, продумайте то, как и где вы будете его хранить. Если вы собираетесь готовить большое количество напитка, то подготовьте специальное помещение, в котором вы будете готовить брагу и выдерживать готовый сидр. Сусло необходимо поставить на 3-4 дня в теплое место — температура должна быть не ниже комнатной.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема — лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Page 2

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Самый простой рецепт яблочного сидра

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Домашний сидр из яблок не хуже, чем в Нормандии

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам надёжные рецепты и технологии приготовления вкусного сидра из яблок.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса (в Бретани из сидра готовят дистиллят, известный как ламбиг, который, как и кальвадос, часто смешивают с не ферментированным яблочным соком для получения неординарного по всем меркам аперитива Поммо). В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

Яблочный сидр по винной технологии

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

75-100 кг яблок
дрожжевые культуры на 25 л сусла
любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Как пить домашний яблочный сидр

Напоследок немного ликбеза…

Домашний сидр из яблок отличного качества

Крепкие алкогольные напитки появились в историческом измерении недавно, поэтому в далекие времена в некоторых странах Европы люди расслаблялись, используя домашний сидр из яблок. В простом смысле слова, термин обозначает напиток, полученный из плодов садовых деревьев в результате естественного брожения.

Сидр — это вино местного изготовления из отборных яблок с небольшим количеством натурального спирта.

Простой рецепт сидра

Перед приготовлением домашнего слабоалкогольного продукта выбирают в саду отборные яблоки без червоточин. Снимать спелые плоды необходимо осторожно, чтобы яблоки не получили вмятин, сколов, иных повреждений.

На кухне в дело используют измельчающий агрегат. Это может быть механическая или электрическая мясорубка. Для заготовки сусла требуется посуда больших объемов. Также подготавливают стеклянные бутыли с горлышками, закрывающимися гидрозатворами. Изготовитель сидра на первоначальном этапе запасается материалом, пригодным для качественного очищения жидкости от крупных и малых твердых взвесей. Предлагаем простой рецепт сидра, то есть дальнейший алгоритм действий:

из плодов выжимают сок;
приготавливают качественное сусло;
запускают процесс брожения;
осуществляют качественное ручное или механическое очищение жидкости;
выполняют правильный разлив полученного сидра;
пьют сидр в дни торжеств, за обедом.

Приятный, многослойный вкус полученного продукта зависит исключительно от сортов использованных яблок. В правильной комбинации сидр получается ароматным и ярким на цвет. А теперь о каждой операции стоит рассказать подробнее.

Яблочный сидр в домашних условиях

Как говорилось выше, используют для приготовления качественного напитка яблоки сочные. Плоды запрещается мыть, поскольку можно уничтожить натуральные дрожжи, расположенные на яблочной кожице. Протирать плоды влажной тряпочкой можно. Но постараться операцию выполнить осторожно. Измельчать плоды следует с кожурой.

Выделяют из клеток плодов жидкость, оставив жмых в сухом остатке, можно при помощи домашней садовой соковыжималки. Это рациональное решение, ускоряющее производство сидра в домашних условиях. В случаях, когда агрегат отсутствует, пускают в дело бытовую мясорубку. Полученную кашицу помещают в специальную емкость. Прежде, чем приступить к технической части, заготовленные яблоки для переработки три дня держат в теплом помещении.

Яблочный сидр в домашних условиях получают из кашицы. Используют специальные емкости: покрытые эмалью металлические кастрюли, стеклянные бутыли, предварительно очищенные водой с содой. После следует обдать тару кипятком и насухо вытереть полотенцем. Емкости наполняют так, чтобы в таре оставалась 1/3 часть объема свободной, предназначенной для заполнения газами брожения.

Внимание! Собранные яблоки после обильного ливня теряют натуральные дрожжи. Восполнить их дефицит можно горсточкой высушенного, не мытого винограда (изюма), вброшенного в емкости.

Домашний сидр из яблок — нюансы заготовки

Готовый сок из емкостей переливают в сулеи, то есть стеклянную посуду с узким отверстием (горлышком). Для выжимки жмыха используют марлю, желательно сложенную в несколько слоев. Выжатый сок добавляют в сулею. На входное отверстие бутыли надевают медицинскую перчатку, специальный затвор. Делается для того, чтобы сидр не получал свежий воздух. Главная задача — обеспечить стопроцентную герметичность. Для выпуска избыточного газа, на одном пальце перчатки делают прокол иглой.

Получают качественный домашний сидр из яблок после брожения сока в течение одного двух месяцев. Все это время готовящийся продукт должен находиться в отведенном месте помещения, в котором должна сохраняться температура не ниже +20-27 градусов по Цельсию. В процессе дальнейшего брожения на дне сулеи начнет образовываться осадок, а жидкость начнет светлеть.

Необходимо запомнить! Домашний сидр из яблок и образовавшийся осадок не рекомендуется держать долго в одной емкости, поскольку он приобретает запахи уксуса. Главное, не упустить время, при котором брожение прекращается. Осветленную часть домашнего слабоалкогольного напитка сливают при помощи небольшого шланга или перемещают прямым переливом.

Готовят сидр к употреблению

После окончания брожения слабоалкогольное вино подвергают тщательной фильтрации. Используют обычную марлю, сложенную в несколько слоев. Некоторые покупают бумажные фильтры.

Очищенный от мельчайших взвесей, домашний сидр из яблок разливают по стеклянным, керамическим бутылкам. Заполняют емкости до самого горлышка. Надежно закрывают. Некоторые рекомендуют наливать в стеклянные банки. Закатывают металлическими крышками. В таком виде сидр выстаивает еще 120 дней. За четыре месяца натуральный бодрящий напиток дозревает при температуре от 6 до 12 градусов по Цельсию.

После этого периода домашний сидр из яблок можно употреблять. Его крепость зависит от технологии приготовления и колеблется в координатах от 6 до 12 процентов. Приготовленный сидр пьют охлажденным. Считается целесообразным держать домашнее вино в подвале или в холодном наземном помещении.

Как сделать крепкий сидр

Узнайте, как приготовить крепкий сидр. С помощью этого простого процесса вы можете приготовить вкусный, опьяняющий крепкий сидр в домашних условиях.

Как сделать крепкий сидр

Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом так же вкусен, как и пугает. Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Найдите ингредиенты для крепкого сидра

Выбери свой сок. Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего от пресса для сидра — собственного или местного производства сидра. Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, поскольку они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия). Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезон в местном саду.В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов.

Также имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, влияет на вкус. Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока. Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выберите дрожжи. Разнообразные сухие и жидкие пивоваренные дрожжи помогут, и вы можете найти их в Интернете или в магазинах домашнего пивоварения. Хотя вы можете купить специальные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле. (Вы можете получить пакет менее чем за доллар.)

Приготовьте закваску для крепкого сидра. За день до того, как сварить сидр, приготовьте закваску. Этот шаг не является обязательным, но он обеспечивает стойкость дрожжей (т.е., живым) и сразу же начнет сбраживать сидр. Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку яблочного сока без консервантов и вылейте несколько унций. Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, закройте ее и встряхивайте несколько секунд. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, сбросьте давление в бутылке, закройте ее и поместите в холодильник. Вылейте его за пару часов до заваривания.

Начни варить крепкий сидр

В день заваривания налейте сидр в чайник и варите на среднем огне около 45 минут.Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре. Более смелые производители сидра откажутся от этого шага, налив сладкий сидр прямо в пластиковое ведро, а затем добавив дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей все еще будут в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток. При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда.Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — не продезинфицированное ведро может испортить сидр. Чтобы продезинфицировать, налейте в ведро колпачок отбеливателя, залейте его водой, оставьте на полчаса, затем слейте и промойте холодной водой. (Вы также можете купить в магазинах домашнего пивоварения дезинфицирующие средства без отбеливателя и без ополаскивания.) Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи — или закваску, если хотите.Перемешивайте смесь в течение минуты или двух чистой ложкой из нержавеющей стали или пластиковой ложкой для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушную пробку. Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 60 до 75 градусов — чем ближе к 60 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может изменяться вкус.

Дайте сидру настояться. Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться.Выбрасываемый газ — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш мягкий сидр превращается в восхитительный, опьяняющий эликсир богов! Пузырьки должны утихнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения. После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

На этом этапе вы можете пойти несколькими путями:

Вариант 1: Разлить сидр прямо сейчас. Если вы хотите сразу же разлить сидр в бутылках, прикрепите промытую пищевую трубку к патрубку ведра для брожения и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Брызги могут нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки. Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев.Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте вашему сидру прояснить ситуацию. Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь приятный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будут находиться суспендированные дрожжи. Чтобы уменьшить помутнение, перелейте сидр во вторичный ферментер (другое ведро для пищевых продуктов). Продезинфицируйте это ведро, прежде чем наполнить его сидром. После того, как вы перекачиваете сидр во вторичный ферментер, закройте его продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место.Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите столько, сколько сможете, разлейте его в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовить игристый сидр. Независимо от того, решите ли вы разлить по бутылкам немедленно или дать ему проясниться во вторичном ферментере, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару шагов во время розлива. Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива (т.е.е., еще одно бродильное ведро с краном на дне). Затем перелейте сидр из ведра для брожения в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр следует смешать естественным образом, но, если вы чувствуете, что это необходимо, медленно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам, как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.

Пейте крепкий сидр! На этом этапе пора начать пить сидр и подумать о приготовлении следующей партии.Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и пугает врагов.

Оборудование для производства крепкого сидра

• Одно 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой, крышкой и воздушным затвором

• От 3 до 6 футов 5/16-дюймовых пластиковых трубок для пищевых продуктов

• Ложка из нержавеющей стали или пластмассы

• Достаточно полгаллонных стеклянных кувшинов или других бутылок (включая крышки или пробки) для хранения готового сидра

• Дополнительно: Горшок из нержавеющей стали или эмалированный

• Дополнительно: второе 5-галлонное пластиковое ведро с втулкой для пищевых продуктов или стеклянная бутыль

НОВОСТИ МАТЕРИНОЙ ЗЕМЛИ Магазин инструментов и принадлежностей для брожения.

Состав твердого сидра

• 5 галлонов сладкого яблочного сидра без консервантов, предпочтительно непастеризованного

• Два пакета винных дрожжей (хороший выбор — Lalvin 71B или Red Star Cote des Blancs)

• Дополнительно для более высокого содержания алкоголя: 2 фунта коричневого сахара или меда

• Необязательно для создания закуски: Одна бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов

• Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

Все о крепком сидре: сопутствующие книги

Сидр, крепкий и сладкий , Бен Уотсон

Сидр: Изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром , Энни Пру и Лью Николс

Американская книга сидра , Врест Ортон

Яблочный сидр: Интернет-ресурсы

Виттенхем-Хилл Портал для сидра

Форум домашнего пивоварения Northern Brewer

Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 2007 г.

Руководство для начинающих по приготовлению сидра из яблок — Почти отключен от сети

Сейчас зима, и у нас есть несколько бутылок сидра, которые мы приготовили летом, и их нужно разлить в бутылки.Когда я посмотрел на них сегодня утром, я понял, что не особо много говорил о приготовлении сидра, хотя это наше любимое занятие!

Как всегда, поискав в Интернете, вы найдете множество рецептов приготовления сидра из яблок. Инструкции будут немного отличаться в зависимости от рецепта. Однако принципы в целом те же. Следующее руководство даст вам представление о том, что нужно делать, если вы хотите сделать свой сидр с нуля в этом году и никогда не делали этого раньше.

Я бы упомянул, что это довольно «быстрый и грязный» процесс по сравнению с некоторыми другими, более сложными методами. Но у нас это срабатывает каждый раз. Так зачем усложнять, если в этом нет необходимости?

Зачем варить сидр дома?

Причина, по которой клиенты говорят нам, что они начали делать сидр, заключается в том, что либо у них, либо у их родственников есть яблоня в саду. В какой-то момент года они оказываются переполненными яблоками и исчерпали возможности их использовать.Вместо того, чтобы позволить им пропадать зря, мысли обращаются к приготовлению сидра в домашних условиях.

После того, как вы это сделаете и попробуете свой сидр, вам захочется делать его снова и снова. Это действительно так просто сделать. Кроме того, что его приятно пить летом, он отлично подходит для глинтвейна и запеканок зимой.

Нужен ли мне пресс?

Подготовка яблок для изготовления сидра немного отличается от подготовки фруктов для приготовления большинства вин, потому что вам нужно извлечь сок из яблок.

Выше вы видите пример пресса для фруктов. У нас есть именно такой. Доступные на Amazon, они работают очень хорошо. Но прежде чем вы зарядитесь и вложитесь в яблочный или фруктовый пресс, прочитайте, сможете ли вы обойтись без него в первый год.

У вас может быть соковыжималка в кухонном шкафу или кто-то другой, который справится с объемом. Или вы можете разбить яблоки на расстоянии дюйма от их жизни, а затем процедить сок. Вы не получите столько сока, как с помощью пресса или соковыжималки, но он работает.Или вы можете одолжить / нанять пресс у кого-то другого.

Плата за прессование яблок

В первый год изготовления сидра мы заплатили за прессование наших яблок. Это было немного дороговато, потому что вы платили за чье-то время, но это было дешевле, чем покупать пресс в тот первый год.

Когда мы поняли, что нам нравится делать сидр и нам нравится сам сидр, мы перестали платить кому-то еще за прессование яблок и инвестировали в пресс. В этом руководстве предполагается, что у вас практически нет оборудования.

Что мне понадобится, чтобы сделать сидр с нуля?

Как минимум вам понадобится:

Вам также понадобятся сифонные трубки и бутылки позже, но вначале они вам не понадобятся.

В первый раз мы бы порекомендовали Campden Tablets и пакетик сидровых дрожжей, но если вы «сойдете с ума», они вам даже не понадобятся (подробнее об этом позже).

(Если у вас вообще нет оборудования и вы хотите приступить к работе, мы собрали базовый набор для сидра, который включает пластиковый полиэтиленовый демиджон с просверленной крышкой, воздушный затвор, сифон, дрожжи, таблетки Campden и стерилизатор.Так что единственное, что вам понадобится, это бутылки, небольшое количество сахара для газирования, когда вы разливаете в бутылки и, конечно же, добавление сока.)

Если у вас есть соковыжималка приличного размера, которая может справиться с довольно большой работой, вы можете попробовать ее. Маленьким соковыжималкам будет действительно сложно, и они могут доставить больше проблем, чем они того стоят. По сути, вы можете сделать сидр очень недорого. В частности, если вы делаете это из выращенных / или садовых яблок, которые предоставляются бесплатно.

Сколько яблок мне нужно?

Если вы хотите сделать один полусидр, полуджон понадобится 4.5 литров (1 галлон) жидкости. Как правило, вам понадобится около 9 кг (20 фунтов) яблок для производства 4,5 литров сока. Имейте в виду, что если вы будете разбивать, а не отжимать сок, вам может понадобиться еще несколько яблок. Чем менее сложен метод отжима сока, тем меньше сока вы сможете извлечь и, следовательно, тем больше вам понадобится яблок.

Могу я просто приготовить сидр из сока и больше ничего не добавлять?

Да, можно. Однако есть некоторые предостережения. По сути, есть 2 простых способа сделать сидр.

Первый — добавить в сок таблетки кампдена, чтобы удалить вредные бактерии, которые могут испортить всю партию. Затем через 24 часа добавьте дрожжи для сидра.

Альтернативный способ — не добавлять кэмпден или дрожжи, а позволить соку действовать самостоятельно. Риск, если вы не добавите кэмпдена в сок: если в вашем соке есть вредные бактерии, тогда сидр не будет иметь приятного вкуса, когда вы его приготовите, и вы потратите все впустую. Но имейте в виду, что люди делали сидр таким способом в течение нескольких поколений, поэтому риск, вероятно, довольно невелик.Но это риск.

Когда мы начинали, мы всегда шли по пути кэмпдена и дрожжей, особенно когда мы платили за сок из яблок. Теперь мы делаем это таким способом, а некоторые просто с соком и ни с чем другим (мы называем это «диким» брожением, потому что это то, что есть). Таким образом, если в соке есть какие-либо нежелательные бактерии, вся партия не испортится.

И поскольку мы разделили его на полусферы, некоторые из них легко обработать кампденом и дрожжами, а остальные — нет.

Независимо от способа приготовления сидра, оборудование необходимо стерилизовать.

Будет ли мой сидр оставаться на вкус одинаковым каждый раз, когда я его готовлю?

Подобно созданию вина с нуля, партии сидра никогда не бывают одинаковыми каждый раз, даже если вы строго следуете рецепту.

Мы связываем это с количеством сахара в яблоках в зависимости от того, насколько они спелые, или, возможно, от температуры во время их приготовления. Однако, если вы выберете путь кэмпдена и дрожжей, он с большей вероятностью будет иметь одинаковый вкус каждый год, если вы используете одни и те же яблоки.

Если вы «сходите с ума», натуральные дрожжи ведут себя немного иначе, чем дрожжи из пакета, поэтому это может быть непредсказуемо. Итак, вот быстрый и грязный способ сделать одну половину сидра с очень небольшим оборудованием. Предполагается, что вы идете по пути кэмпдена и дрожжей, как мы это делали, когда только начинали. Если нет, опустите части 5 и 6:

1. Очистите и стерилизуйте

Это та же самая старая вещь, о которой мы постоянно спорим, но это потому, что это важно, и мы действительно не можем подчеркнуть это достаточно сильно.Вы должны очистить и стерилизовать все оборудование, которое будет контактировать с сидром.

Жидкости для брожения — идеальная среда для размножения бактерий, а нежелательные бактерии испортят ваш готовый продукт.

Существует множество очистителей и стерилизаторов на выбор, все из которых просты в использовании. Если вы заказали у нас стартовый набор для пива, вина и сидра или набор для сидра, оба содержат ванну со средством для чистки / стерилизатора. Просто следуйте инструкциям на упаковке.

Независимо от того, говорится ли в инструкции о смывании стерилизующей жидкости, мы всегда тщательно промываем все в холодной воде после стерилизации и непосредственно перед использованием.Некоторые этого не делают. Все зависит от личного выбора.

2. Вымойте, нарежьте и выдавите сок из яблок

Я стою у кухонной стойки и очень грубо нарезаю их, вырезая очень очевидные плохие кусочки и насекомых. Впрочем, не нужно слишком ценить это, потому что все это выйдет в стирке. Если у вас нет доступа к прессу, вы будете извлекать сок менее эффективными способами (например, разбивая их в ведре с помощью столба забора).

Выдавить / размять / выдавить сок из них, затем процедить сок, чтобы удалить кусочки.Для этого засыпаем сито кисей. Чем больше битов вы сможете удалить сейчас, тем меньше осадка останется в вашем демиджоне позже.

3. Процедите яблочный сок и вылейте его в полукруглый стакан.

Налейте сок в полусухую чашу чуть ниже «плеч» полусферы. Слишком полный, и позже у вас может возникнуть беспорядок. Однако кислород может испортить сидр, поэтому вам не нужно оставлять большой промежуток между соком и шейкой полусферы.

Если из яблок не вырабатывается достаточно сока, чтобы заполнить полусухую чашу до плеч, долейте жидкость, используя либо отжатый яблочный сок, который вы купили в магазине (свежий, а не концентрированный), либо воду, которую вы: отварили, а затем дали остыть.

4. Добавьте таблетку кэмпдена и оставьте на 24 часа.

Раздавите таблетку кэмпдена тыльной стороной ложки, положите ее в полукруглый стакан и покрутите. Оставить на 24 часа.

Вы можете накрыть его чистым кухонным полотенцем или марлей, чтобы не пустили плодовые мухи, но пока не закрывайте его. Если вам интересно, почему это так, вы узнаете больше об этом в моем посте о том, почему брожение иногда может начинаться с неохотой.

5. Добавьте дрожжи

Через 24 часа посыпьте пакет дрожжей по поверхности сока в демидионе и снова перемешайте.Не делайте это раньше, чем через 24 часа, потому что Campden может убить дрожжи, если вы не оставите его достаточно долго.

Если вы делаете более одного демиджона, вы можете распределить дрожжи повсюду (пакетик — это больше, чем вам нужно для одного полусухого, хотя добавить слишком много — как целый пакетик в один полусухой — не проблема).

6. Установите стерилизованный воздушный шлюз и пробку и дайте бродить.

Налейте в шлюз немного холодной воды. Затем вставьте пробку в полукруглую трубу и вставьте воздушный шлюз в отверстие в пробке.Наденьте колпачок на воздушный шлюз. А потом вы ждете.

В какой-то момент он начнет брожение — если в комнате тепло, оно начнется быстрее и может быть более энергичным. Мы обнаружили, что наиболее интенсивное брожение происходило, когда мы «разошлись», и естественные дрожжи начали делать свои собственные дела.

По этой причине вы можете поставить свой полукруглый поднос на поднос, чтобы избежать переполнения, а не ставить его рядом с самой чистой белой стеной. Не спрашивайте меня, откуда я это знаю.

Обычно мы обнаруживаем, что брожение прекращается примерно через 4 недели, плюс-минус. Брожение — это процесс превращения дрожжей сахара в спирт. Чем больше сахара в соке, тем больше сахара превращается в спирт. Таким образом, чем дольше будет брожение, тем крепче будет ваш последний сидр.

Если в комнате тепло, процесс пойдет немного быстрее. Если в комнате прохладно, это займет немного больше времени.

Вначале рекомендуется теплая комната, но не в непосредственной близости от источника тепла, такого как радиатор (высокие температуры убивают дрожжи).Если ваш сидр перестанет пузыриться до того, как вы будете готовы его разлить в бутылки, не проблема. Если вы покинете воздушный шлюз и закроете пробку, чтобы внутрь не попадал воздух, сидр с радостью подождет, пока вы не будете готовы.

Известно, что нам нужны недели, даже месяцы, прежде чем мы разливаем сидр в бутылки, который перестанет пузыриться. Он будет с радостью ждать вас, если вы оставите его в покое, и может быть даже более прозрачным, чем если бы вы разлили его в бутылки раньше.

7. Разлить в бутылки, добавить сахар и дать карбонизироваться.

Последним шагом в этом процессе будет розлив сидра в бутылки после полной остановки брожения.Это может быть месяц спустя или много месяцев спустя, в зависимости от обстоятельств. Для этого вам понадобятся пластиковые трубки и емкости для хранения сидра.

Мы повторно используем старые стеклянные пивные бутылки; если вы собираетесь это сделать, вам понадобятся укупорочная машина и крышки для бутылок. Так что, вероятно, проще и дешевле приобрести пивные бутылки из ПЭТ с завинчивающейся крышкой.

Самым дешевым вариантом будет использование старых бутылок для газированных напитков с завинчивающимися крышками. Вы не произведете впечатление на своих друзей, но и вам не придется ничего покупать.

Если вы хотите игристый сидр, вам понадобится сахарный песок, который, вероятно, у вас уже есть на кухне. Вы будете добавлять примерно одну чайную ложку на бутылку, прежде чем закрутите крышку.

Люди говорят, что когда дело доходит до сидра: сделайте его в октябре, он будет алкогольным к Рождеству, терпимым к Пасхе и пригодным для питья летом. Чем дольше вы выдержите, чтобы оставить его, тем лучше!

Этот пост содержит ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины.Если вы нажмете на них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Как сделать крепкий сидр: полное руководство

Решение: сколько сахара добавить перед ферментацией?

Если вы не добавляете сахар в сидр, из него получится крепкий сидр с крепостью примерно 6,0–6,5%, что уже немного выше, чем у большинства продаваемых в магазине крепких сидров. Если вы хотите увеличить содержание алкоголя, вам нужно будет добавить сахар перед ферментацией.

Очень распространенный выбор сахара для добавления в домашний крепкий сидр — это концентрат замороженного яблочного сока (после размораживания его в холодильнике, на прилавке или в микроволновой печи, в зависимости от того, насколько вы предусмотрительны).

Вы увеличите результат на 0,5% ABV на каждые полстакана концентрата, который вы добавляете на галлон. Для партии объемом 1 галлон добавление полного контейнера концентрата (1,5 стакана) даст партию крепостью 7,5–8,0%, что является максимальным показателем, который я бы рекомендовал. Более высокое содержание алкоголя может уменьшить яблочный вкус в конечном продукте (даже при использовании концентрата яблочного сока в качестве сахара). Я бы не рекомендовал добавлять сахар, если вы новичок.

При использовании ареометра не нужно гадать (или доверять мне)! Вы будете использовать ареометр для измерения и регулировки содержания сахара в сидре, тем самым контролируя содержание алкоголя в готовом продукте. Во-первых, измерьте удельный вес сырого сидра, налив (или сифонировав) его в тестовую банку (если вы используете комбинацию соков или сидра, вылейте их все в контейнер для брожения, перемешайте / встряхните и слейте немного сифона. в пробирку).Скорее всего, ваше значение будет около 1,048–1,052 (6,0–6,5% крепости). Если вы не добавляете сахар в сидр, это будет окончательное содержание алкоголя после завершения первичного брожения.

Если вы хотите увеличить содержание алкоголя, вам нужно будет добавить сахар перед ферментацией, как описано выше.

Вы захотите повторно проверить сидр с помощью ареометра после того, как добавите сахар. Для этого просто добавьте концентрат в сок, перемешайте / взболтайте и повторите тест.

Последнее примечание: запишите начальный удельный вес! Кажется, это легко запомнить… это не так.Вы забудете (примерно через 2 месяца, пока вы его не выпьете). Знание начального удельного веса жизненно важно для определения фактического конечного содержания алкоголя.

Как приготовить яблочный сидр — отличный рецепт яблочного сидра

В большинстве случаев сидр получают путем ферментации яблочного сока с использованием диких дрожжей. Но подойдет любой другой сок. Например, технология грушевого сидра ничем не отличается. Эта статья позволит вам приготовить домашний сидр с яблоками или чистым соком — два проверенных рецепта. Также пройдемся по методу натуральной карбонизации сидра.

Сидр — это негазированное или газированное яблочное вино, которое было изобретено во Франции, где оно называется «Сидр». Методики приготовления этих напитков идентичны.

Если яблоки очень кислые, прикусите язык и заставите стиснуть зубы, лучше снизить их кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом вы должны помнить, что добавление сахара также снижает кислотность. Если с кислотностью все в порядке, вода не нужна, так как она делает конечный продукт водянистым и менее вкусным.

Домашний яблочный сидр

Можно комбинировать разные сорта яблок. Идеальным соотношением было бы смешать одну часть кислых яблок с двумя частями сладких яблок. Грушевый сидр можно приготовить по той же технологии. По возможности можно смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Состав:

Яблоки — 10 кг
Сахар — 1,5 кг
Вода (в редких случаях) — до 1 литра
Винные дрожжи (если дикие дрожжи не помогли)

Рецепт:

Яблоки протрите сухой тканью (не стирайте) и оставьте на 2-3 дня в теплом помещении.На их поверхности есть дикие дрожжи, которые помогают брожению, поэтому важно не смывать их. (если вы их вымыли или яблоки уже были чистыми, вам понадобятся винные дрожжи для начала брожения)
Удалите листья и стебли. Яблоки вместе с кожурой и семенами измельчить в блендере или мясорубке до получения однородной массы.
Вымойте емкость для брожения горячей водой и вытрите насухо. Наполните его измельченными яблоками до двух третей его объема. Например, если вы используете трехлитровые банки, вам следует поставить 2.5 кг яблочного пюре в банке. Это требуется, чтобы оставить достаточно места для пены и углекислого газа.
Добавьте 100–150 грамм сахара на килограмм яблок в зависимости от начальной сладости. Пюре должно получиться сладким, но не слишком сладким. Помешивать.
Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 3-4 дня в темном месте с комнатной температурой. Ежедневно перемешивайте содержимое, измельчая толстый поверхностный слой и заливая его соком. Через 8–16 часов вы заметите характерный запах брожения, пену и шипение.(Если брожение не началось — используйте винные дрожжи)
Выжмите сок из яблочного пюре и переложите его в чистую емкость для сухого брожения. Затем установите воздушный шлюз.

Сидр под шлюз ручной работы

Перчатка, используемая вместо шлюза

Домашний яблочный сидр следует сбраживать в темном месте при температуре 18-27 ° C в течение 30-65 дней. Тогда образуется осадок, шлюз перестанет пузыриться (перчатка сдувается), и напиток станет заметно ярче.Это означает, что брожение остановилось.

Если брожение не прекращается через 50 дней после установки воздушной пробки, перелейте сидр в другой контейнер через трубку и оставьте его для брожения в тех же условиях. Это поможет предотвратить горечь.

Декантировать сброженный сидр и процедить через 3-4 слоя марли.
Разлейте фильтрованный напиток в бутылки (если вы не планируете его газировать, наполните бутылки до краев) и закройте.Домашний сидр также можно хранить в жестяных банках с крышками.
В течение трех месяцев напиток должен выдержать лет в прохладном месте (6–12 ° C). Затем можно переходить к дегустации.

Сидр после 60 дней выдержки

В результате у вас будет сидр медового цвета с приятным вкусом и крепостью 7–12% (в зависимости от начальной сладости яблок). Он легко переносится и в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр без сахара с добавлением сока

Это классический рецепт из Англии и Франции, и это определенно «рецепт, который стоит попробовать» для тех, кто любит натуральные напитки, поскольку в нем нет добавленного сахара.

Технология производства сидра без сахара:

Дайте выжатому соку настояться сутки в темном месте при комнатной температуре.
Перелейте сок в емкость для брожения и установите воздушный затвор.
Оставить емкость на 3-5 недель в темном месте при температуре около 20-27 ° C.
Когда брожение завершится, перелейте сидр через тюбик в другую емкость, не ударив осадок на дно.
Если вы не планируете газировать домашний напиток, вы можете закрыть емкость и дать ему постоять в течение 3-4 месяцев в темной комнате при температуре 6-12 ° C.
Еще раз отфильтровать, разлить по бутылкам и закрыть. При хранении в холодильнике или погребе срок годности до 3 лет. В зависимости от содержания сахара в яблоках крепость 6-10%.

Сидр выдержанный без сахара

Как приготовить газированный сидр

Два описанных выше рецепта позволяют приготовить так называемый негазированный сидр, который на самом деле представляет собой простое яблочное вино. Чтобы обогатить сидр углекислым газом, вам необходимо сделать следующее:

После остановки брожения слить сидр.
Подготовьте бутылки (пластиковые или стеклянные), вымыв и вытереть насухо.
Насыпьте сахар на дно каждой бутылки (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет легкое повторение, что приведет к выбросу углекислого газа.
Наполните бутылки сидром, оставив сверху 5-6 см свободного пространства. Закройте бутылки крышками или пробками.
Бутылки оставить на 10-14 дней в темном месте при комнатной температуре. Проверяйте давление один раз в день.

Примечание.Если давление будет слишком большим, бутылки взорвутся. Вот почему очень важно вовремя выпустить лишний газ.

Перед тем, как попробовать, оставьте газированный сидр в холодильнике или погребе на 3-4 дня.

Как приготовить крепкий яблочный сидр за 6 шагов (с и без пресса)

У каждого есть свой любимый напиток, будь то спиртные напитки, спиртные напитки или пиво или что-то среднее между ними!

Растущее предпочтение многих людей со всего мира — сидр, предлагающий потребителю широкий выбор сухих и сладких напитков, каждый из которых изменяется по внешнему виду, цвету и вкусу.

Еще больше удовольствия от сидра — это возможность приготовить в домашних условиях свою партию, адаптируя напиток к своему личному вкусу, а также своим личным предпочтениям.

Домашнее пивоварение традиционно может иметь не самый лучший имидж. На ум приходит впечатление, что ваш дедушка в своем садовом сарае смешивает свою ненаучную смесь, сделанную своими руками, которая, вероятно, должна была иметь свой личный предупредительный знак.

Однако сегодня домашнее пивоварение намного сложнее: специализированное оборудование доступно по экономичным ценам, а сам продукт пользуется большим спросом.

Процесс приготовления сидра в домашних условиях

Мы проведем вас через процесс изготовления собственного сидра в домашних условиях, превратив вас в профессионала домашнего пивоварения и повысив ваш авторитет всего за несколько простых шагов.

Вот краткое описание процесса, необходимого для приготовления сидра в домашних условиях:

Подготовить яблоки
Варка и прессование
Нагрейте сок в течение некоторого времени
Перелейте сок в полукруглый стакан, затем сок и воспользуйтесь барботером, чтобы предотвратить появление бактерий.
Дать соку нагреться, затем слить сифон и добавить сахар. Вуаля!

Вы думали, это будет так просто ?! Вы скоро станете знатоком сидра.

Сидр против жесткого сидра

Слово «сидр» может иметь разное значение для разных людей, в зависимости от того, откуда вы родом.

Например, в США слово «сидр» может относиться к сладкому сидру, который представляет собой просто необработанный яблочный сок.

В U.К., однако, слово «сидр» может иметь отношение к алкогольному сидру, иногда называемому крепким сидром.

Здесь мы сосредоточимся на домашнем пивоварении крепкого сидра — , разновидности алкоголя. [1]

Жесткий сидр на самом деле имеет 4 различных типа. Ознакомьтесь с этой статьей для получения дополнительной информации: Какие существуют типы жесткого сидра?

Однако, если вы хотите производить сладкий безалкогольный сидр, просто пропустите шаг, на котором добавляются дрожжи.

Какие ингредиенты необходимы для изготовления сидра?

Главный ингредиент, который вам понадобится при приготовлении сидра, — это, конечно же, яблоки!

Яблоки уже созрели для растущего рынка сидра, и чем больше у вас яблок, тем больше крепкого сидра вы сможете сделать.

В нашем рецепте мы будем использовать 20 фунтов яблок, хотя вы можете изменить количество ингредиентов, чтобы приготовить желаемое количество крепкого сидра. [2]

«Смесь действительно определяет то, что мы делаем как производители сидра, поэтому мы действительно ограничены, но именно здесь проявляется творческий подход.Вы можете сделать только так много, поэтому, чтобы создать свой собственный штамп, вы должны работать в этих рамках и действительно пытаться создать что-то интересное для людей »,
— Брайан Рутцен, Brewmaster

Какие еще ингредиенты вам нужны, кроме яблок?

Дрожжи — на 20 фунтов яблок требуется полторы чайной ложки. Это ингредиент, который превратит ваш безалкогольный сладкий сидр в крепкий алкогольный сидр, поэтому пропустите этот ингредиент, если вы производите безалкогольный сорт.
Сахар — три четверти унции добавляются в конце процесса для придания вкуса и шипения.
Метабисульфит натрия — раствор, добавляемый в барботер для защиты от бактерий.
Витамин B1 — две витаминные таблетки, измельченные.

Какое оборудование мне нужно?

Нож острый — для разделки промытых яблок на четвертинки.
Кухонный комбайн — для измельчения яблок.
Яблочный пресс — выдавить сок из мякоти.
Ведро для брожения с крышкой — для хранения жидкости во время брожения.
Сифон — для откачивания жидкости.
Demi-John — специализированный контейнер.
Воздушный затвор с пробкой — для облегчения процесса брожения.
Термометр и ареометр — для регистрации температуры и обеспечения надлежащего процесса.
Стерилизатор — для защиты от бактерий.
Стеклянные бутылки и крышки для бутылок с крышкой для бутылок — добавление классности в профессиональную работу!

Как приготовить яблочный сидр на прессе

Приготовление собственного крепкого сидра в домашних условиях может занять около четырех недель, пока сидр не достигнет той стадии, когда вы сможете расслабиться и наслаждаться плодами своего труда и хвастаться своим трудом перед семьей и друзьями! [3]

Этот рецепт крепкого сидра своими руками заставит вас понять, что ожидание и помол того стоят, позволяя вам процветать во всей своей заслуженной славе.

Шаг 1. Подготовка яблок

Важно знать, как приготовить сидр из яблок, потому что этот фрукт является наиболее важным ингредиентом для этого типа пива.

Хотя яблочный сидр подойдет лучше всего и обеспечит непревзойденный вкус ценителя, подойдут любые варианты.

Гораздо важнее, чтобы яблоки были хорошего качества и чтобы любые синяки или легкая гниль были ампутированы на первом этапе.

Тщательно вымойте их, затем возьмите острый нож и нарежьте их на четвертинки.

Разделение яблок на четвертинки облегчит в дальнейшем процессы варки и прессования. Этот процесс сделает ваш крепкий сидр вкусным.

Шаг 2 — Варка яблок

Затем вам нужно создать мякоть из ваших яблок, поместив ее в кухонный комбайн по несколько штук за раз.

Повторите этот процесс для всех своих яблок, собрав мякоть в контейнер.

Шаг 3. Прижимание яблок

Возьмите пресс для яблок и убедитесь, что он надежно закреплен на земле.Защита пресса важна, так как к концу процесса прессования мякоть уплотняется, и ее становится очень трудно прессовать!

В случае, если пульпа начинает брызгать из пресса из-за давления, лучше всего накрыть пресс муслиновым мешком, проделав в нем отверстие и поместив его на вал, а затем сам пресс.

Заполните пресс для яблок доверху мякотью, сразу же поставив кувшин в удобное положение, так как сок начнет вытекать сразу во время процесса.Поместите два полукруглых куска дерева поверх целлюлозы, а затем поместите маленькие блоки поверх полукругов.

Установите верхнюю часть вала в правильное положение, а затем поверните винт на место. Затем металлический стержень фиксируется на месте.

Осторожно, но целенаправленно поверните металлический стержень, и при повороте он раздавит яблочную мякоть через пресс, и яблочный сок начнет вытекать в кувшин.

Для сбора сока может потребоваться несколько кувшинов или контейнеров, чтобы не допустить перелива или проливания вкусного сока.

Продолжайте выжимать до тех пор, пока вы не перестанете сжимать — вы сможете получить несколько пинт сока из мякоти. Повторяйте процесс, пока не выжмете все до последней капли мякоти яблока.

Шаг 4 — Правильная температура

Поместите яблочный сок в теплый шкаф на 24 часа, стараясь поднять и поддерживать температуру сока до 20 градусов. Затем добавьте полторы чайной ложки дрожжей, поддерживая температуру 20 градусов.

Возьмите две таблетки витамина B1, измельчите таблетки между двумя чайными ложками и превратите витамины в порошок.Добавьте порошок в жидкость и хорошо перемешайте.

Снова поместите жидкость в теплый шкаф на 24 часа, а затем переложите жидкость в шкаф с температурой 18 градусов на семь дней.

Шаг 5 — Отвод жидкости

Сифонируйте жидкость, чтобы перелить ее в демилитаризованный контейнер, открывая воздушный шлюз. Поместите раствор метабисульфита натрия в барботер, чтобы предотвратить образование или развитие в сидре вредных бактерий.

Поместите жидкость в теплый шкаф, пока дрожжи не превратят сахар в спирт. Вы узнаете, что ваш крепкий сидр достиг этой точки, когда пузырьки перестанут пузыриться в барботере.

Снимайте показания ареометра в течение трех дней подряд, чтобы убедиться, что этот процесс завершен. Поместите сифон в верхнюю часть контейнера для бутылочек и переложите крепкий сидр в ведро.

Добавьте три четверти унции сахара. Перемешайте и убедитесь, что он полностью перемешан, что внесет свой вклад и в аромат, и в шипение!

Шаг 6 — Розлив

Перелейте крепкий сидр в бутылки.Подойдет любой тип бутылки; это чисто ваш выбор.

Укупорьте бутылки коронными крышками, используя корончатую укупорку для профессионального укупоривания.

Поставьте бутылки в теплое место, чтобы могло произойти вторичное брожение.

Затем завершите процесс и поместите бутылки в прохладное место на последние две недели.

Как приготовить сидр в домашних условиях без пресса

Если у вас нет яблочного пресса, когда вы делаете сидр дома, вы можете использовать соковыжималку (соковыжималку для жевания) или кухонный комбайн — и то, и другое справится со своей задачей.

Соковыжималка — Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы удалить сердцевину или семена — соковыжималка справится с этим. Когда емкость для мякоти наполнится, выжмите сок из мякоти, чтобы получить оставшийся сок.
Кухонный комбайн — то же самое, что и соковыжималка, не нужно протирать яблоки сердцевиной. Просто нарежьте его на мелкие кусочки и положите в кухонный комбайн. Теперь у вас должно получиться яблочное пюре. Вам нужно будет выжать из мякоти сок.
Если у вас действительно нет и того, и другого, почему бы не попробовать давить на яблоки по старинке ?! Выжимать яблоки руками — определенно тяжелая работа, хотя вы, без сомнения, сможете избавиться от любых сдерживаемых разочарований, а также поработать над силой верхней части тела!

Дополнительные наконечники

Если вы хотите производить сладкий безалкогольный сидр, пропустите шаг, на котором добавляются дрожжи.Вы можете выполнить оставшиеся шаги и приготовить вкусный сидр, который понравится каждому.
Добавление сахара в конце процесса делает сидр шипящим. Почему бы не поэкспериментировать и пропустить этот шаг, чтобы приготовить негазированный напиток?

Последние мысли о приготовлении сидра в домашних условиях

Мы показали вам простой пошаговый метод, который может использовать каждый, чтобы сделать свой сидр.

Вы выиграете от покупки лучшего оборудования, которое затем сможете использовать снова и снова, производя партии и партии крепкого сидра.

Почему бы не поэкспериментировать с разными сортами яблок или смесью сортов яблок? Возможно, присоединитесь к клубу «Сидр месяца» за вдохновением?

Какую бы индивидуальную настройку вы ни внесли в наш пошаговый метод, вам суждено создать восхитительный домашний крепкий сидр, которому будут позавидовать все окружающие!

Артикул:

1. Джеки Свифт, «Развивающаяся отрасль твердого сидра», получено с https://research.cornell.edu/news-features/emerging-industry-hard-cider

2.Джейн Робинсон, специалист Apple по исследованию растущего рынка сидра, получено с https://www.plant.uoguelph.ca/news/apple-research-ripe-growing-cider-market

3. Натан Поэлл, «Как приготовить крепкий сидр», взято с https://www.motherearthnews.com/real-food/fermenting/how-to-make-hard-cider-zmaz07onzgoe

52Brews предлагает нашим читателям понятную и неприхотливую информацию о крафтовом пиве и домашнем пиве. Мы предоставим вам все, что касается крафтового пива, клубов пива месяца, домашнего пивоварения, общих знаний о пиве и многого другого!

Легкий способ приготовления крепкого сидра в домашних условиях

Золотой, кристально чистый, приготовленный на кухне крепкий сидр может показаться наградой за дорогостоящее и трудоемкое хобби.Но не так с простым и легким методом, который я называю «сок и штамм». Пять лет назад мы с двумя друзьями, устав выбрасывать тачки излишков садовых яблок в компостную кучу, решили превратить их в сидр. У нас не было желания вкладываться в традиционное громоздкое, трудоемкое и дорогое оборудование. Требовался более простой, быстрый и дешевый метод.

Моя дочь предложила нам свою маленькую домашнюю соковыжималку, в которую можно было бы положить дольки яблока без косточек, для этой задачи. Мы ушли, и через три часа трое из нас выработали всего три галлона сока — и ужасный беспорядок на кухне.Хуже того, нам удалось откусить лишь небольшой кусок от нашего огромного урожая яблок в полтонны.

Случайно, несколько дней спустя один из наших людей был в благотворительном (благотворительном) магазине и заметил на полке центробежную соковыжималку для цельных фруктов мощностью 450 Вт. К нашему удовольствию, мы обнаружили, что наша продуктивность изменилась благодаря десятикратному увеличению эффективности. В очередной раз кухня оказалась липкой и грязной из-за пролитой яблочного сока, поэтому я создал «адаптер для удержания и доставки сока» (пластиковый шланг), чтобы направлять сок в «очиститель для сока и сепаратор твердых частиц» (мешок с мелкой сеткой в ведре).Так родился наш чистый, простой, эффективный и относительно недорогой процесс изготовления сока и штамма сидра.

Наше производство крепкого сидра основывалось на превосходной книге доктора Эндрю Ли «Ремесленное изготовление сидра». На практике наш метод состоит из следующих этапов:

1. Соберите яблоки. Ручной сборщик яблок удобен и безопаснее, чем сбор урожая с лестницы. Можно использовать любые яблоки, хотя смесь часто дает лучший конечный продукт.Как правило, наиболее доступны десертные (сладкие) и более кислые (острые) яблоки. Часто рекомендуется смесь сладкого и острого в соотношении 4: 1. Если вам нравится более вяжущий сидр, добавьте в смесь крабовые яблоки в количестве примерно 1/10. Сидр с более интересным и сложным вкусом может быть получен, если вам посчастливится иметь доступ к истинно горько-сладким и горько-острым сидрам благодаря их относительно высокому содержанию танинов.

2. Дважды промойте все яблоки, не оставляя следов плесени.Помятые фрукты и ветровал можно использовать для приготовления крепкого сидра, но не свежего яблочного сока, из-за возможного заражения бактериями, которые не смываются. Продезинфицируйте все части набора, которые будут контактировать со свежим яблочным соком, в течение нескольких часов перед приготовлением сока. Погрузите в раствор метабисульфита натрия, приготовленный растворением четырех таблеток Campden на галлон водопроводной воды. В целом помните, что свежий яблочный сок и крепкий сидр являются продуктами питания, и необходимо соблюдать все соответствующие меры безопасности и гигиены.

3. Установите набор для сока и штамма, как показано в нашем коротком видео на YouTube. Положите соковыжималку на полотенце на столе и зажмите шланг так, чтобы выпускное отверстие было направлено в фильтр-мешок с мелкой сеткой, который свободно держится в пластиковом ведре, в основании которого просверлено множество небольших дренажных отверстий. Ведро должно плотно входить в верхнюю часть бункера ферментера объемом 5 галлонов (6 галлонов США), снабженного сливным краном на его основании. Узел для сбора сока затем устанавливается наверху коробки или стула, что позволяет разместить полукруглую трубу под сливным краном.Чем мощнее центробежная соковыжималка, тем быстрее вы сможете обрабатывать яблоки.

После того, как последний сок был отжат вручную из пакета для процеживания, в пакете остались мелкие коричневые остатки мякоти, которые вы не хотите добавлять в сидр. В целом, для производства примерно одного галлона сока необходимо 8 килограммов (17,6 фунтов) фруктов, а при работе двух человек 15 британских галлонов (18 галлонов США) прозрачного сока можно легко произвести за несколько часов.

5. При температуре окружающей среды около 18 ° C (64 ° F) ферментация должна быть завершена за три недели с измеренным удельным весом 1.000 или ниже. Если оно выше, дайте ферментации продолжить. Мы обнаружили, что наш крепкий сидр к этому моменту очистился и еще не столкнулся с какими-либо проблемами помутнения пектина. На этом этапе сидр можно пить. Однако мы предпочитаем дать продукту созреть и выдержать на осевшем ферментационном осадке (осадке) и разлить его в бутылки следующей весной.

6. Предварительно продезинфицированные бутылки с завинчивающейся крышкой можно использовать для негазированных (без пузырьков или не шипучих веществ) и сухих (без добавления дополнительного сахара после ферментации) продуктов.Заполните их, оставив 2,5 см (1 дюйм) воздуха вверху (свободное пространство), чтобы учесть тепловое расширение. Большую часть нашего крепкого сидра мы «разливаем в бутылки», чтобы получить приятное легкое шипение. С минимальным перемешиванием и беспокойством мы сливаем 5 британских галлонов (6 галлонов США) продукта, которых достаточно для наполнения бутылок объемом 40 имперских пинт (48 пинт США), в бункер для брожения с краном на дне. Затем мы делаем сироп из 113 граммов (4 унций) сахара и как минимум крепкого сидра, который очень осторожно смешиваем с основной жидкостью.В целом, мы стараемся свести к минимуму воздействие воздуха и поглощение кислорода, которые могут вызвать ухудшение вкуса или порчу. Затем мы наполняем предварительно продезинфицированные пивные бутылки на расстояние 2,5 см (1 дюйм) от верха и закрываем крышкой.

При хранении в течение месяца при весенних температурах происходит вторичное брожение, и наш продукт готов к употреблению. Те, кто любит более сладкий сидр, могут добавить сахарный сироп по вкусу при его подаче. Добавление слишком большого количества сахара-праймера после ферментации может вызвать чрезмерное пенообразование при открытии бутылки или, в крайнем случае, привести к возникновению опасных «бутылок».”

За пять лет использования сока и штамма мы не потеряли ни одного галлона сидра из-за порчи. Скорее, мы вместе с семьей и друзьями наслаждались более чем 200 имперскими галлонами (240 галлонов США) золотого, кристально чистого, кухонного твердого сидра. Желаю вам таких же успехов.

Домашний яблочный сидр — знай свою продукцию

Facebook
Твиттер
Pinterest

Сделать домашний яблочный сидр очень просто! В нашем рецепте яблочного сидра свежие яблоки используются в соковыжималке для медленного пережевывания или в высокоскоростном блендере с пакетиком для орехового молока.

Почему вам понравится этот рецепт: Если вы любите покупать свежий яблочный сидр на фермерском рынке, этот рецепт для вас! У вас будет свежий яблочный сидр, и он даже лучше, чем на фермерском рынке!

Если вы собрали тонну яблок и не знаете, что с ними делать, достаньте соковыжималку или высокоскоростной блендер и сделайте домашний яблочный сидр! Он очень простой, богатый питательными веществами и просто восхитительный.

Этот рецепт свежего яблочного сидра — отличный способ использовать только что собранные с фермерского рынка яблоки.Не поймите меня неправильно, мы любим домашний яблочный пирог, яблочный соус и яблочное масло, но яблочный сидр — наш самый любимый осенний напиток.

Вам понадобится:

Fresh Apples — при сборе яблок мы предпочитаем использовать комбинацию яблок вместо одного сорта. Ханикрисп — наше любимое яблоко в целом, и оно хорошо сочетается с яблочным сидром вместе с Pink Lady, Gala, Cortland, Jonathan, Jonagold, Braeburn Golden Delicious и Fuji Apples. Если вы любите сладкое, выбирайте более сладкое яблоко; Если вы хотите больше пирога, выберите тартерное яблоко.

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР

Вымойте яблоки и удалите сердцевину из яблок, если соковыжималка может обрабатывать целые яблоки, в противном случае разрежьте яблоки и удалите сердцевину / семена с яблок.
Положите яблоки в сок и выдавите сок из яблок.
Как только сок выйдет из соковыжималки, сразу же наслаждайтесь им или быстро охладите и храните в холодильнике.

КАКАЯ Соковыжималка для пюре лучше всего?

В течение многих лет мы использовали и полюбили горизонтальную соковыжималку Solostar® 4 с медленным жеванием.Однако одними из моих наименее любимых вещей в соковыжималке были уборка и крошечный загрузочный лоток.

С тех пор мы перешли на соковыжималку Nama J2, и нам она очень нравится. Стоит каждой копейки! Соковыжималка Nama J2 имеет массивный бункер, который позволяет загружать в соковыжималку целую партию фруктов и овощей. Тогда вы можете выжать всю партию, просто включив ее. Он поставляется с поршнем, но нам его еще не пришлось использовать.

Вы можете уйти от этой машины, пока она жарится.Мы держим носик соковыжималки закрытым и просто даем ему сок, как мы делаем другие приготовления на кухне. Это идеальная соковыжималка для периодического приготовления соковыжималки!

Он также имеет функции безопасности, которые предотвращают его включение до тех пор, пока бункер соковыжималки не будет закрыт. Это чрезвычайно важно, так как на кухне у нас есть маленькие ручки, которые любят помогать. 🙂

Для нас Nama J2 — лучшая соковыжималка для жевания, которую вы можете купить, поэтому мы ее купили, и нам она очень нравится! При этом лучшая соковыжималка — это та, которую вы будете использовать. Этим легко пользоваться, легко чистить, и он идеально подходит для приготовления сока оптом.Нам нравится делать большие партии сока, и это сокращает время приготовления сока вдвое, если не больше.

Советы по рецептам:

Если вы используете соковыжималку для жевания, вы можете хранить сок до 72 часов. Однако мы не рекомендуем хранить сок, приготовленный в центробежной соковыжималке, так как это нагревает сок и потери питательных веществ больше при использовании этого метода приготовления сока.
Удалите сердцевину и семена с яблок. Важно не использовать сок из семян, так как семена яблока содержат амигдалин, и как только он попадает в организм, он будет производить цианид, который может быть опасным, подробнее об этом читайте здесь.
При хранении свежевыжатого сока мы рекомендуем использовать стеклянную банку и заполнять ее до верха. Если вы наполняете его сразу и доверху, вы уменьшаете количество воздуха, которому подвергается сок, и уменьшаете потерю питательных веществ и окисление. Сок темнеет, чем дольше он находится на воздухе.
Этот домашний рецепт яблочного сидра — отличный вариант для свежесобранных яблок. Он хорошо сочетается с различными яблоками.
После хранения яблочного сидра он отделится, просто слегка встряхните его перед употреблением.
Если вам не нравится мякоть или пена в вашем соке, мы рекомендуем использовать сетчатый фильтр или сито для их удаления.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли выдавить сок из семян из яблока?

Мы рекомендуем вам удалить сердцевину и семена из яблока, так как в семенах содержится амигдалин, употребление которого может быть опасным.

Разве это не яблочный сок?

Традиционный яблочный сок готовится, а затем жидкость, которую процеживают из яблок после приготовления, является соком.Наш домашний яблочный сидр — это свежевыжатый яблочный сидр. Когда вы идете на фермерский рынок, вы знаете и любите именно этот яблочный сидр. Выжимание сока из свежих яблок — вот как делается свежий домашний яблочный сидр.

Яблоки нужно очистить?

Яблоки очищать не нужно. Просто хорошо промойте их, а затем удалите сердцевину и косточки яблока.

Как долго это продержится в холодильнике?

Вы можете наслаждаться этим в течение 72 часов после приготовления сока в соковыжималке с медленным жеванием.Если вы используете быструю соковыжималку, например центробежную, мы рекомендуем сразу насладиться ею.

Как можно использовать оставшуюся яблочную мякоть?

Нам нравится добавлять оставшуюся яблочную мякоть в кексы, блины, печенье, хлеб, смузи или даже наслаждаться ею как есть. Всегда замораживайте остатки мякоти, так как есть много способов насладиться ею.

Как приготовить яблочный сидр в блендере?

Этот рецепт свежего яблочного сидра можно приготовить в любом блендере, но мы обнаружили, что наилучшие результаты достигаются с нашими высокоскоростными блендерами Vitamix, KitchenAid Professional или Blendtec.Это настоящие электростанции, которые измельчают ингредиенты, в то время как другому блендеру могут быть непросто.

Если вы используете традиционный блендер, попробуйте найти тот, у которого есть тампер. Если он не такой мощный, вы можете получить больше мякоти, но вы можете использовать сетчатый фильтр, чтобы удалить молоко, или ореховый пакетик. Смешайте яблоки с водой и процедите. Он действительно разбавляет яблочный сидр, поэтому используйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы смешать яблоки.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ЯБЛОК

Домашний яблочный сидр

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 11 минут

Курс: Напитки

Кухня: американская

Ключевое слово: яблочный сидр, яблочный сок, блендерный сок, домашний яблочный сидр

Порций: 6

калорий: 189 ккал

Автор: Кортни

Инструкции

Вымойте яблоки, а затем удалите семена и сердцевину. Затем нарежьте яблоки на кусочки любого размера, который подходит вашему соку.
Положите яблоки в сок и затем перелейте сок в желаемые банки.
Сразу охладите и храните в холодильнике или наслаждайтесь после приготовления сока.

Примечания

После хранения яблочного сидра он отделится, просто слегка встряхните его перед употреблением.
Если вам не нравится мякоть или пена в вашем соке, мы рекомендуем использовать сетчатый фильтр или сито для их удаления.

Nutrition

Вы пробовали этот рецепт? Обязательно оставьте рецепт рейтинг! Также отметьте нас @knowyourproduce в Instagram и хэштегом #knowyourproduce , чтобы мы могли поделиться им !.

Как сделать сидр в домашних условиях?

Как сделать сидр в домашних условиях?

Простые рецепты приготовления сидра в домашних условиях

Винная технология получения сидра

Первый этап: подготовка

Второй этап: брожение

Третий этап: созревание

Четвертый этап: розлив

Традиционный метод домашнего сидра

Вам понадобится:

Приготовление:

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Вам понадобится

Приготовление

Газированный сидр

Видео

Рецепты приготовления домашнего сидра из яблок с фото и видео

История появления яблочного сидра

Польза и вред яблочного сидра для здоровья организма

Вред и противопоказания к употреблению

Процесс приготовления яблочного сидра в домашних условиях

Этап 1. Подготовка яблок и получение сока

Этап 2. Постановка на брожение

Этап 3. Фильтрация

Этап 4. Созревание

Как приготовить яблочный сидр дома: видео инструкция

Итог

Сидр в домашних условиях

Приготовление сусла

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Брожение

Простой способ приготовления сидра

Правильный способ готовки сидра

Разлив

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

Как сделать яблочный сидр газированным

Как пить домашний яблочный сидр

Напоследок немного ликбеза…

рецепт в домашних условиях, персиковый и абрикосовый сидр

Что представляет собой сидр?

Как выбрать и подготовить яблоки?

Как сделать яблочный сидр по классическому рецепту?

Простой рецепт сидра из яблочного сока без добавления сахара

Как газировать напиток?

Как сделать яблочный сидр с медом?

Напиток «Кровь дракона»

Глинтвейн из яблочного сидра

Плюсы и минусы сидра

Как приготовить сидр из персиков или абрикосов?

Сидр – что за напиток, история, технология изготовления, виды и сорта

Что такое сидр?

Когда и где возникло яблочное вино?

Яблоня яблоне рознь: из чего делают сидр?

Технология изготовления напитка

Классификация по стилям

Виды сидров по регионам

Английский

Французский

Испанский

Германия

Американский

А что у нас?

Как делать сидр в домашних условиях из яблок

Яблочный сидр в домашних условиях

Сидр яблочный в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

Классический сидр из яблок

Яблочный сидр без сахара

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Яблочно-медовый сидр

Домашний яблочный сидр

Яблочный сидр: 8 рецептов в домашних условиях

Советы перед стартом

Простой яблочный сидр

Яблочный сидр без сахара

Сидр с добавление винных дрожжей

Сидр из кислых яблок

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Сидр из лесных яблок

Сидр из сушеных яблок

Брожение