Шурпа из баранины в казане на костре: Как приготовить шурпу из баранины в казане на костре: лучший рецепт

Содержание

на костре и на плите

Знаменитая шурпа однозначно имеет восточные корни. Правда, до сих пор так и не уточнено, какие именно. Арабы называют ее «шорба», приписывают блюду персидское рождение, а на русский язык это название переводится, как «соленый густой суп».

Да

83.56%

Нет

16.44%

Проголосовало: 146

Варят шурпу в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане, Афганистане, на Балканском полуострове, в Северной Африке, Индии и много еще где.

Показываем, как мы готовим — несколько наших оригинальных рецептов позволят вам разнообразить меню и подарить море вкусных эмоций семье и гостям.

Содержание

Классическая шурпа на костре с нутом
На плите с айвой
С баклажанами на костре по-узбекски
С пивом на домашней плите
С лапшой на открытом огне

Классическая шурпа на костре с нутом

Наваристому супу приписывают целительные свойства в простудное время года: считается, что отведав его, можно мгновенно исцелиться от гриппа и еще ряда простудных недугов.

Кулинары разных стран добавляют в шурпу все новые ингредиенты, делая его вкуснее и вкуснее. Шурпу испортить невозможно, а приготовленная на костре она изумительно вкусна.

Для ее приготовления понадобятся следующие продукты

Нут желательно замочить на ночь или хотя бы на несколько часов.
Развести большой костер. Сильное пламя необходимо, что прокалить казан и обжарить в нем мясо.
Нарезать мясо на средние куски (в классическом рецепте используют баранину, а еще лучше — несколько видов мяса).
Налить в казан всего одну ложку масла — у баранины много жира, блюдо и так получится жирным. Но если вам по вкусу очень жирное кушанье, используйте курдючный жир.
Заложить кусочки в казан и обжаривать их. Положить к обжаренному мясу замоченный нут.
Луковицу промыть, но не очищать. Положить ее в казан целой — она придаст шурпе насыщенность. Морковь очистить, нарезать на несколько крупных кусков и выложить в бульон.
Залить массу холодной водой и довести до кипения. Теперь можно снять пенки и накрыть казан крышкой. Огонь следует убавить. Варить бульон 40-45 минут.
Картофель очистить и нарезать на крупные кусочки. Проверить готовность мяса и если оно мягкое, выложить картофель, соль и специи. Непременными компонентами являются зира, лавровый лист, красный и черный молотый перцы, кроме того, можно добавить ваши любимые приправы.
Пока картошка доходит до готовности, можно успеть нарезать лук полукольцами, а перец и помидоры кружочками. Чеснок очистить и крупно порубить. Положить все нарезки в шурпу и оставить вариться на огне минут 10. Готовую шурпу подавать горячей и посыпанной свежей зеленью (любой) и зеленым лучком. Многие любят ее есть со сметаной.

Классическая шурпа готова, приятного аппетита!

Яндекс. Картинки

Примечание: Мясо выбирайте светло-красного цвета без прожилок. Очень темный цвет говядины указывает на солидный возраст — такое мясо будет вариться долго. Самая вкусная шурпа получается из мяса с косточкой, лопаточной части, например

Примечание: Есть масса разновидностей шурпы: дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу делают из петуха, кийма шурпа — это суп с мясными фрикадельками, долма шурпа — блюдо с фаршированным болгарским перцем. А есть еще дикие вариации блюда с зайчатиной, фазаном, куропатками, уткой

На плите с айвой

Рецепт шурпы с айвой многие называют крымским. Айва придает блюду некоторую кислинку и терпкость и от этого оно приобретает совершенно неземной вкус. Приготовить ее на плите в домашних условиях очень просто.

Продукты:

Баранина — 0,5 кг;
Луковица — 2 шт;
Помидоры — 3 шт;
Морковь — 3 шт;
Айва — 3 шт;
Картофель — 0,5 кг;
Зубчики чеснока — 4 шт;
Вода — 1 л;
Свежая зелень — по вкусу;
Специи — по вкусу;
Соль — по вкусу.

Кол-во порций — 5, время приготовления — 120 мин

К: 57/Б: 4/Ж: 2/У: 5/

Пошаговый рецепт:

Мясо разделать, нарезать на куски и обжарить в масле (желательно использовать казан или толстостенную кастрюлю).
Помидоры промыть и нарезать на тонкие дольки.
Лук нарезать полукольцами
Морковь нарезать на пластины.
Картошку также очисть, промыть и нарезать на 3-4 части.
Выкладывать в казан овощи послойно: сначала обжаренное мясо посолить, поперчить, перемешать с зирой и молотым кориандром. Сверху заложить лук и морковь. Затем идет слой картошки и помидоров. И, наконец, завершает пирамидку пропущенный через пресс чеснок. Снова все посыпать солью и специями, залить водой и накрыть казан крышкой. Как только вода закипит, убавить огонь до маленького и варить шурпу в течение 1 часа.

Айву промыть, нарезать на кубики и обжарить в подсолнечном масле. Добавить ее в шурпу за 5 минут до снятия с огня.

Перед подачей посыпать блюдо порубленной свежей зеленью.

Яндекс. Картинки

С баклажанами на костре по-узбекски

Блюдо с баклажанами является одним из традиционных в узбекской кухне. Стоит попробовать приготовить его один раз и оно окажется в любимчиках семьи.

Продукты:

Говядина — 1 кг;
Картофель — 6 шт;
Морковь — 2 шт;
Луковица — 3-4 шт;
Помидоры — 1-2 шт;
Перец болгарский — 1-2 стручка;
Баклажаны — 2;
Горошины перца — 10;
Чеснок — 1 головка;
Лавровый лист — 2 листика;
Соль и специи — по вкусу.

Калорийность:

К: 89/Б: 7/Ж: 6/У: 5/

Кол-во порций — 9, время приготовления — 120 мин.

Пошаговый рецепт:

Промытое и нарезанное на средние стейки мясо положить в казан и залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения, снять пенку. Положить неочищенную промытую луковицу, нарезанную на крупные куски морковь, горошины перца, убавить огонь и варить 1 час.
Перец нарезать кольцами, оставшийся лук полукольцами, картофель — на две половинки. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на крупные кусочки. Помидоры нарезать на кружочки.
Проверить мясо — если оно стало мягким, выложить в казан овощные нарезки, соль, специи (какие угодно, зиру, карри, кориандр, набор перцев) и варить еще полчаса.
За 10 минут до готовности, положить в шурпу неочищенную головку чеснока (снять только верхнюю чешую).
Перед подачей извлечь из бульона луковицу и чеснок.

Примечание: Шурпа относится к заправочным супам. Это те супы, в которые в процессе варки закладываются морковь, лук, пряные коренья — они доходят до готовности вместе с мясом. Овощи и специи придают бульону красивый янтарный оттенок

Шурпа с баклажанами по- узбекски готова, подавайте ее горячей. По желанию можно посыпать ее кинзой, укропом и добавить сметаны.

Яндекс. Картинки

С пивом на домашней плите

Сочной и ароматной получается шурпа с пивом даже дома на плите.

Важно в этом блюде: шурпу не сварить, а приготовить в процессе медленного томления.

Рассказываем, как мы ее готовим. Мясо можно брать любое — говядину, свинину или баранину — или же все вместе.

Продукты:

Мясо — 1,5 кг;
Луковица — 1 кг;
Картофель -1,2 кг;
Болгарский перец — 500 гр;
Помидоры — 0,9 кг;
Морковь — 0,9 кг;
Кинза — 200 гр;
Петрушка — 200 гр;
Лавровые листики — 4;
Светлое пиво — 1 литр.

Кол-во порций — 7, время приготовления — 3 часа

Калорийность:

К: 70/Б: 1/Ж: 0,1/У: 7/

Пошаговый рецепт:

Мясо (лучше брать с косточкой) промыть, нарезать на крупные стейки и щедро посыпать солью. Оставить мариноваться полчаса.
Картошку нарезать вдоль на несколько кусков.
Болгарский перец очистить от семян, срезать плодоножки и тоже порезать вдоль на несколько частей.
Морковь нарезать на кружочки.

Лук нарезать на крупные кусочки.
Помидоры и зелень крупно нашинковать.
Теперь закладываем шурпу в казан или кастрюлю: первым слоем выкладываем мясо, затем лук, морковь, картошку, болгарский перчик. Затем все это повторяем и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем добавляем зелень и заливаем всю эту красоту пивом. Кладем горошины перца и лавровый лист.
Накрываем казан крышкой и оставляем томиться 2-2,5 часа.

Готовую шурпу на пиве подаем горячей.

Яндекс. Картинки

С лапшой на открытом огне

Продукты

Говядина — 1 кг;
Морковь — 0,3 кг;
Лук — 0,3 кг;
Перец болгарский — 0,3 кг;
Помидоры — 0,3 кг;
Картофель — 0,4 кг;
Зубчики чеснока — 5;
Лапша — 120 гр;
Свежая зелень — 3 пучка;
Подсолнечное масло — 4 ст.л;
Горошины черного перца — 5-6;

Горошины душистого перца — 5-6;
Лавровые листики — 4;
Соль, специи и свежая зелень — по вкусу.

Кол-во порций — 7-8, время приготовления — 3 часа

Пошаговый рецепт:

Промыть мясо и целым положить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения, снять пенку. Добавить соль, черный и душистый перцы, лавровый лист и сварить бульон на маленьком огне. Понадобится около 2 часов. После того, как мясо станет мягким, достать его, нарезать на средние кусочки, а бульон процедить.
Разогреть сковороду, налить масло и раскалить его. Обжарить мясо в шипящем масле. Добавить к нему очищенные и произвольно нарезанные овощи: сначала лук, затем морковь, помидоры и последним — перец. Добавить мелко порубленный чеснок, перемешать, подержать одну минуту и снять с огня.

В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения.
Положить в бульон мясную с овощами обжарку и варить, пока картофель не станет мягким. За 5 минут до готовности положить в шурпу специи, соль, зелень и лапшу.
Готовую шурпу оставить настаиваться минут 10, чтоб лапша пропиталась соками блюда.
Как подавать шурпу: порубленную зелень выложить на порционные тарелки и залить ее горячим кушаньем.

Яндекс. Картинки

Приятного аппетита!

Шурпа из баранины в казане на костре – рецепт с фото пошагово

Классическая шурпа по-узбекски традиционно варится из баранины в казане. Желательно на костре, тогда вы узнаете настоящий вкус супа. Но если приготовите в кастрюле на плите, большой ошибки не будет, не во дворе же городской многоэтажки разводить огонь? ))) В любом случае на вашем столе будет исходить паром вкуснейшее, очень сытное и наваристое первое блюдо.

Шурпа – удивительное блюдо! его рецепт знают все, и никто толком не в курсе, как её правильно готовить. У каждой хозяйки свое понимание классического приготовления. больше споров вызывают, пожалуй, лишь плов и борщ. Перед вами один из примеров великолепного супа, прославившего узбекскую кухню.

Шурпа из баранины в казане – классический рецепт

Для приготовления настоящей шурпы советую взять каре ягненка, оно наваристое, готовится довольно быстро. Допустимо использовать любую другую часть, при этом учитывая, что времени на приготовления блюда уйдет больше.

Возьмите:

Вода – 5 литров.
Баранина – 2,5 кг.
Крупная морковка.
Чеснок – головка.
Лук – 500 гр.
Жгучий чили – стручок.
Помидоры – 500 гр.
Болгарский перец – 800 гр.
Картошка – 1,5 кг.
Соль – по вкусу.
Хмели-сунели, зира, красный острый перчик, кориандр, уцхо-сунели – 3-4 щепотки по вкусу.
Кинза – пучок.

Пошаговый рецепт:

Если вы взяли кусок каре с жировой прослойкой, снимите его. Из него мы вытопим курдючный жир, на котором мы станем готовить блюдо.

Очень хорошо прогрейте казан на костре. Бросьте куски жира, накройте крышкой. Растопите жир. Нарезать куски не обязательно.

Пока жир вытапливается, нарежьте баранину на куски – ребрышко с небольшим кусочком мяса.

Выньте куски сала, она больше пока не понадобятся. На дне казана должен остаться растопленный жир. Выложите в него кусочки баранины.

Переверните слегка обжаренные ребра на другую сторону, вновь прикройте казан крышкой. Пожарьте кусочки с другой стороны до легкой румяности.

Обжаривать ребрышки и овощи в процессе приготовления супа совершенно не обязательно. Но опытные повара непременно делают это, считая, что так шурпа получится намного вкуснее. И абсолютно правы!

Пока мясо обжаривается, очень крупно нарежьте луковые головки.

Нарежьте крупными колечками морковку.

Выложите нарезку лука в казан. Продолжайте обжаривать вместе.

Спустя пару минут добавьте морковь, готовьте еще 5 минут.

Удалите из болгарских перцев семенную часть, мякоть нарежьте достаточно крупными кубиками. Отправьте обжариваться на 10 минут. Всего, с момента закладки лука у вас должно пройти примерно 20 минут. Не забывайте часто помешивать содержимое.

Поделите помидоры на четвертинки, положите в казан. Если берете мелкие черри, оставьте целиком. Продолжайте обжаривать мясо с овощами еще 10 минут.

Порежьте очищенный картофель крупными кубиками. Добавьте в суп.

Сразу посолите, заправьте сухими приправами, указанными в составе рецепта. Размешайте.

Спустя 5 минут забросьте чеснок, порезанный пластинами.

Следом отправьте стручок горького чили целиком.

Залейте овощи с мясом холодной водой. Дождитесь, когда суп закипит. Варите при тихом кипении в течение 40 минут, накрыв казан крышкой.

Выньте перчик, выбросите.

Попробуйте бульон на соль, при необходимости, отрегулируйте.

Добавьте рубленую кинзу, перемешайте содержимое. Снимите казан с костра. Приятного аппетита!

Видео-рецепт классической узбекской шурпы из баранины от Сталика Ханкишиева

Как приготовить настоящую шурпу по-узбекски из баранины без предварительной обжарки, вам расскажет известный кулинар. Смотрите, учитесь, готовьте. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные первые блюда!

Nahaufnahme Eines Traditionellen Usbekischen Shurpa Gericht Aus Lammfleisch Und Verschiedene Gemüse Am Offenen Feuer In Gusseisen Kessel Hergestellt Stockfoto und mehr Bilder von Alt

Bilder

Bilder
Fotos
Grafiken
Vektoren
Videos

Close up of traditional Блюдо узбекской шурпы из баранины и различных овощей на открытом огне в чугунном казане.

Beschreibung

Nahaufnahme eines Traditionalellen usbekischen Shurpa Gericht aus Lammfleisch und verschiedene Gemüse am offenen Feuer in Gusseisen Kessel hergestellt

ОЧИЧЕСКИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ KOLLEKTION

9,00 € Für Dieses Bild

Günstige Und Gleable Optionen Für jedes Budget

umed inbander in inderes undere underes underes jedes jedes.

Erweiterte Lizenz hinzufügen.

Bildnachweis: Kyryl Gorlov

Maximale Größe: 3256 x 2171 Pixel (70,09 x 46,73 см) — 118 DPI — RGB

.0048

Категория:Фото | Alt

Suchbegriffe

Alt,
Brennholz Fotos,
Chorba Fotos,
Eintopf Fotos,
Flamme Fotos,
Fleisch Fotos,
Fotografie Fotos,
Gemüse Fotos,
Gesundheitswesen und Medizin Fotos ,
Gewürz Fotos,
Gourmet-Küche Fotos,
Holzfeuer Fotos,
Horizontal Fotos,
Kochkessel Fotos,
Küche Fotos,
Lagerfeuer Fotos,
Mahlzeit Fotos,
Metall Fotos,
Alle anzeigen

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine lizenzfreie Lizenz ?: Bei lizenzfreien Lizenzen bezahlen Sie einmalig und können urheberrechtlich geschützte Bilder und Videoclips fortlaufend in privaten und kommerziellen Projekten nutzen, ohne bei jeder Verwendung zusätzlich bezahlen zu müssen. Es ist für beide Seiten ein Gewinn und der Grund dafür, dass alles auf iStock ausschließlich lizenzfrei zur Verfügung steht — auch alle Alt-Bilder und Filme.
Welche Arten von lizenzfreien Dateien gibt es auf iStock?: Lizenzfreie Lizenzen sind die beste Option für alle, die Bilder commerziell nutzen müssen. Deshalb sind alle Dateien auf iStock – egal ob Foto, Grafik oder Videoclip – nur lizenzfrei erhältlich.
Wie können Sie lizenzfreie Bilder und Videoclips nutzen?: Von Social-Media-Anzeigen über Werbetafeln bis hin zu PowerPoint-Präsentationen und Kinofilmen: Sie können jede Datei auf iStock ändern, personalisieren und ihre Größe anpassen – einschließlich aller Alt-Bilder und Filme – genau Richtig für Ihre Projekte. Mit Ausnahme der «nur zur redaktionellen Verwendung» vorgesehenen Fotos (умейте в redaktionellen Projekten verwendet und nicht geändert werden können), sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Erfahren Sie mehr über lizenzfreie Bilder oder sehen Sie sich die häufig gestellten Fragen zu Fotos an.

Узбекская кухня: национальные блюда, особенности

Узбекская кухня считается одной из лучших в мире и все больше людей хотят познакомиться с ее блюдами. Организаторы гастрономических туров утверждают, что количество туристов за последние 2 года увеличилось на треть.

^{Блюда узбекской кухни считаются одними из лучших в мире.}

сообщить об этом объявлении В IV веке до нашей эры Александр Македонский завоевал и объединил враждующие кочевые племена. Стремясь сохранить власть над Согдой (современные Узбекистан и Таджикистан), он построил новые города, заселил их смешанным греко-согдийским населением. Район процветал.

Через территорию современного Узбекистана проходит Великий шелковый путь. Бухара, Хива и Самарканд стали не только местом, где торговцы продавали и покупали товары, но и центром подготовки художников, поэтов и философов Азии, Китая, Кавказа. Это сказалось на экономике, культуре, традициях, в том числе кулинарных.

Население Узбекистана вело оседлый образ жизни, выращивая пшеницу, кукурузу, ячмень, рис, нухат, маш. Климатические условия способствовали сборам винограда, арбузов, айвы и др., что позволяло обогатить кухню.

Кочевники, оставшиеся после Золотой Орды, переняли образ жизни земледельцев и оказали свое влияние на их культуру. На этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. Уникальные рецепты и способы приготовления передавались из поколения в поколение.

^{Специфика узбекской кухни в ее неповторимости.}

Особенность узбекской кухни – много жира и масла. Умеренное использование специй удачно раскрывает вкус продуктов.

Основным ингредиентом является мясо, чаще всего баранина и говядина. Кухня богата рисом, фасолью, кисломолочными продуктами. Для приготовления каждого блюда используются оригинальные специи, овощи, зелень.

^{Узбекская кухня богата мясными и овощными блюдами.}

Традиционная кухонная утварь – тандыр и казан. Основной процесс – обжарка, но для глубокой обжарки продуктов он встречается крайне редко.

Рецепты варьируются от одного региона к другому, но кухня едина с национальными блюдами, которые употребляют по всей стране.

В народной медицине плов рекомендуется при истощении, недомогании как средство оздоровления после болезни и в холодное время года.

Овощи способствуют нормализации функции и состояния желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей, поджелудочной железы. Сумалак улучшает обмен веществ, насыщает ткани кислородом, повышает уровень гемоглобина, является природным иммуномодулятором.

Узбекская кухня характеризуется использованием большого количества мяса, дичи, риса, пшеницы, джугары, браги, нута. Из овощей предпочтение отдается луку, моркови, репе, тыкве, редьке. Плодоносит практически круглый год. Рыбы в рационе почти нет, яиц – в праздничной выпечке.

Национальные блюда готовят в основном из говядины, баранины, козлятины, верблюда, конины и нежирной птицы. Свинина исключена.

^{Баранина – один из символов узбекской кухни.}

Из злаков первенство принадлежит рису. Затем пюре, джугара, кукуруза, пшеница, ячмень. Реже – пшенная, гречневая, манная.

В рационе много фруктов и ягод: вишня, гранаты, финики, айва, арбузы, дыни, лимоны, инжир. Зимой – сухофрукты и сухофрукты.

Овощи используются в больших количествах. Некоторые из них прижились только в узбекских блюдах: зеленая редька, желтая морковь, несколько видов тыквы.

Из специй – райхон, тмин, кориандр, барбарис, кунжут, кинза, укроп, петрушка.

^{Гранаты и финики — популярные продукты в узбекской кухне.}

В узбекской кулинарии преобладает мука высшего и I сортов – она используется для всех видов мучных блюд. Мука II сорта используется в некоторых видах лепешек и самс.

Как и в мировой кухне, в узбекской существует 2 вида обработки пищи: холодная и горячая.

Термическая обработка состоит из 6 методов:

Жарка — жарка на углях с небольшим количеством жира и во фритюре.
Приготовление на воде и молоке.
Приготовление на пару в бочке.
Кипение с небольшим количеством жидкости или без нее.
Выпечка в тандыре и в духовке.
Комплексный комбинированный метод в несколько стадий обработки. Например, для плова масло сначала нагревают до появления белесого дыма. На следующем этапе для улучшения свойств в масло обмакивают мясную косточку и очищенную луковицу. Затем обжарить мясо, морковь, лук. После этого готовится зирвак – продукты заливают водой, приправляют специями и тушат на среднем огне. Последний этап – закладка риса.

^{Тандыр — это печь, в которой выпекаются лепешки.}

Холодная обработка состоит из сортировки, мойки, очистки, потрошения, измельчения, формовки и т.д. Она ничем не отличается от других кухонь.

Особое место в Узбекистане занимает хлеб-нон. В рецепт лепешек, помимо обычных ингредиентов, включают лук, жаркое, мясной бульон, мясной фарш. Поверхность украшена узором, посыпана кунжутом и маком. Получаются блюда с неповторимым ароматом и вкусом.

Наиболее распространены супы машхурда, мастава, манчиза, кийма шурпа, шолгом шурпа, угра, пиева и др. Их особенность в том, что они гуще супа в общепринятом виде. Популярные мучные блюда – манты, ханум, нарын, лагман, чучвара.

На каждом столе в Узбекистане национальные сладости: халва, нават, парварда, нишолда, пашмак. Любимая выпечка — самса, урама, чакчак, чебуреки, беляши, катлама, юпка, гумма.

Несмотря на обилие ароматных и вкусных блюд, плов остается визитной карточкой кухни Узбекистана. Оно известно с незапамятных времен. По одной из легенд, плов появился во времена Амира Темура. Чтобы накормить большую армию, нужно было калорийное, сытное блюдо. По легенде, воины, отведавшие блюдо, преодолели 10-дневный путь за 5 дней.

^{Плов – национальное узбекское блюдо.}

Традиционно плов готовят в казане на открытом огне. Для плова необходимо подготовить продукты. Главное правильно перегреть масло и очистить рис:

Масло выливается в горячий казан. При нагревании появляется темный дым, при бурном кипении масла дым становится белым. В это время нужно уменьшить огонь до исчезновения дымка.
Рис промывается до чистой воды. В подсоленной воде крупу легче очистить от порошка. Промывать до тех пор, пока рис не станет перламутровым. От этого зависит качество плова – из плохо очищенного риса получится каша.
Морковь нарезать соломкой 2-3 см. Лук – полукольцами толщиной 2 – 3 мм. Мясо нарезают кусочками по 10 – 15 г.

Плов по-фергански:

200 г репчатого лука обжарить в 100 г масла до румяности.
Добавить к луку 300 г баранины или говядины, обжарить до румяности.
Положить 300 г моркови, обжарить до полуготовности.
Налейте воду так, чтобы она покрыла содержимое котла. После закипания добавить специи по вкусу – барбарис, тмин, перец, соль. Варить от 1 до 1,5 часов.
Положите 500 г риса. Добавьте воды так, чтобы она покрывала крупу на 1,5–2 см. Довести до кипения. Как только вода испарится, убавьте огонь, соберите плов горкой и накройте крышкой. Довести до готовности на медленном огне. Время зависит от сорта риса – 20 – 30 минут.

Существует около 500 разновидностей плова. Классический вариант включает баранину, морковь, лук, рис и специи. Но разных цветов и вкусов добавят дополнительные ингредиенты: тыква, яйца, помидоры, айва, изюм.

Для некоторых рецептов требуются разные типы масел. В некоторых пловах рис или его часть заменяют брагой, нутом, вермишелью, пшеницей, гречкой. Вместо баранины используют говядину, дичь, казы, хасип, рыбу, тефтели, голубцы из виноградных листьев, фаршированный перец.

Ароматный, дымящийся плов подают к столу в ляганах. Сытное лакомство дополнит сочный салат из редьки или аччик чучук.

Калорийное, но сбалансированное за счет овощей мучное блюдо. Основа лагмана – лапша, растянутая вручную.

Лагман пришел из уйгурской кухни в средние века. В Узбекистане его называют уйгур-лагмон или чузма-лагмон, от узбекского «чузмок» — тянуть. Тесто для лапши смазывают маслом и стягивают в тонкие ровные жгуты.

В основном лагман готовят из говядины или баранины. Выбор овощей и специй зависит от сезона и фантазии повара. Используйте картофель, редис, помидоры, баклажаны, горох, морковь, лук, кабачки.

^{Лагман — блюдо с овощами, лапшой и мясом.}

Манты, буузы или позы – традиционное блюдо народов Азии, Китая, Кореи. В Индии и Непале популярны тибетские манты – момо. Каждый народ уверен, что он изобретатель этого блюда. Но лучшие мастера мантоваков по-прежнему остаются в Узбекистане. Об их мастерстве свидетельствует множество видов этого блюда. Вариантов множество – от формы до начинки, от размера до способа приготовления:

Кава манта с тыквой и бараниной готовится в какане. Жареные – хошанские манты обжаривают на масле, затем в бочке до готовности.
Манта Палов готовится с пловом. Приготовьте маленькие манты с бараниной и луком. Плов готов. Перед тем, как накрыть котел, рис разравнивают и укладывают поверх манта.
Джусай манты готовятся с начинкой из джусай – растения с луково-чесночным вкусом.
Пышные балдурганные манты из дрожжевого теста с начинкой из одного мяса или баранины с джусай.

Манты чаще всего готовят из баранины. Делайте и с разными видами мяса, сочетайте его с тыквой, картофелем и т. д. Вегетарианское – из грибов, картофеля, тыквы. И необычные:

манты яклит, фаршированные маринованным мясом;
манта турпли с добавлением редьки;
пюре манты из маша и др.

Более 100 разновидностей блюда.

Это блюдо известно с древних времен. Он легко усваивается и просто готовится. Дамлама, димлама, домляма, дымдама в переводе с тюркских языков означает «гасящий».

Коптильню готовят в казане или глубокой сковороде с крышкой. Овощи укладывают слоями и тушат в собственном соку на слабом огне. Классические ингредиенты: мясо, лук, картофель, морковь, капуста и приправы. Добавляют также помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, айву, яблоки.

Есть много вариантов дыма. Мясо заменяют продолговатыми колбасками из фарша – кифт. Готовится без мяса, только из овощей. В результате всегда получается красивое, яркое и ароматное блюдо.

^{Дымляма — популярное блюдо узбекской кухни.}

В праздник весны Навруз ни один дастархан не обходится без сумаляка. По одной из версий, «сума» с древнетюркского — «пропаренная пшеница», а «лакс» — «мука». По другой, ангелы помогали бедной вдове готовить пищу, не давали ее детям умереть от голода, а название означает «Дар ангелов».

Основу сумаляка составляют зерна пшеницы. За 2 недели до праздника их убирают и сортируют. Несколько дней вымачивать, разложив на ткани. Периодически сбрызгивают водой, чтобы зерна проросли. Перед приготовлением пшеницу измельчают и отжимают.

Сумалак – сладкое блюдо, по вкусу напоминает халву, хотя и не использует сахар, а всего 3 ингредиента:

1 кг хлопкового масла;
сок из 1 кг пшеницы;
4 кг муки.

^{Сумаляк – сладкое праздничное блюдо узбекской кухни.}

Чтобы сумаляк не пригорел, на дно казана укладывают чистые камешки. Варка и постоянное перемешивание занимают от 12 до 24 часов. По легенде, помешав сумаляку, человек открывает свое сердце добру и счастью. Тех, кому попадется камешек в миске, ждут удача и благополучие.

Эти необычные, вкусные и сытные узбекские пельмени едят вареными с соусом или жареными во фритюре. Чучвара отличается от русских пельменей размером и формой. На квадратики теста со сторонами 2,5 – 3 см выкладываем фарш, раскатываем треугольник и формируем 2 нижних угла друг с другом.

Есть и другие способы лепки, но чучвара от этого не становится менее вкусной. Фарш готовят из мелко нарезанного мяса и лука. Начинка может быть из зелени, картофеля, вяленых томатов, яиц. Пельмени отваривают в бульоне или жарят во фритюре. Готовое блюдо подают с кислым молоком, сметаной, зеленью или соусами из мелко нарезанных помидоров и паприки.

Наваристый ароматный бульон из говядины или баранины с овощами – картофелем, луком, морковью, помидорами – называется шурпа.

В узбекской кухне существуют различные виды шурпы: мясная с овощами, макаронные изделия, куриные бульоны, супы с кнедликами и фаршированным перцем, с фрикадельками или колбасой. В названии всех супов есть слово «шурпа»: кайнатма шурпа, шалгам шурпа, хасип шурпа и др. Слово «шурпа» от древнетюркского «бульон, суп».

^{Узбекская шурпа – наваристый бульон из баранины и говядины.}

Халваитар означает «жидкая халва». Это традиционное праздничное лакомство. Подается в вазах или пиалах. Классическая версия:

Прокалить 100 г масла и охладить.
Поставьте на огонь чашку с маслом и осторожно влейте 1 ст. мука. Обжарьте до светло-коричневого цвета.
растворить 1 ст. сахара в 3 ст. кипящая вода.
Постепенно влить сироп в мучную смесь и варить до консистенции сметаны.

В готовое блюдо можно добавить ванилин, орехи, фисташки, миндаль.

Важной составляющей кухни Узбекистана являются напитки. В жарком климате предпочтительнее питье, утоляющее жажду и придающее бодрости. К ним относятся:

Кисломолочные, помимо тонизирующих свойств, восстанавливают после болезней и отравлений, активизируют кислородный обмен в клетках. Катык – простокваша – больше, чем напиток. Из него делают сузьму, курт, айран, чалоп (разновидность окрошки), добавляют в салаты.
Компоты, отвары фруктовые с медом, из чернослива, изюма и кураги, из сухофруктов.
Морсы, настои — настой абрикосовый, сок из алычи или абрикосов, морс гранатовый, настой унаби.
Щербеты – из кизила, шиповника, граната, винограда. Сюда же относится напиток из крахмала, отвар из розы и корицы – балуса.

В первую очередь – чай, с него начинается день. Пить перед обедом, во время еды, чашка чая завершает любой прием пищи.

Название национального напитка происходит от слова «кумыс» – кислое кобылье молоко. Кумыс утоляет жажду, бодрит, восстанавливает силы после болезней. Целебные свойства напитка давно признаны. Во второй половине XIX в. даже стали открываться специальные здравницы – кумысолечебницы.

В молоко добавляют закваску и вымешивают не менее часа. Затем разлить в стеклянную тару и оставить в тепле от 6 часов до 3 суток. В зависимости от срока созревания кумыс делят на 3 степени:

слабый – 5 – 6 часов выдержки;
средний – от 1 до 2 суток брожения;
крепкий – от 3 до 4 дней брожения.

^{Кумыс — узбекский национальный напиток.}

Кобылье молоко менее жирное, чем коровье. Содержит больше лактозы, микроэлементов, витаминов и усваивается на 95%. В процессе ферментации молоко обогащается новыми полезными веществами. Напиток рекомендуется больным анемией, туберкулезом, при желудочно-кишечных заболеваниях.

В Узбекистане пьют в основном зеленый чай – кок-чой. В некоторых регионах предпочитают черный чай – кора чой. Воду выбирают с особым вниманием – от нее зависят вкус и аромат чая. Не менее чем за 1 час до кипячения дайте водопроводной воде отстояться. Воду опять не кипятят. Заваривание чая — это целый ритуал:

Промойте чайник кипятком.
Заварку налить – 1 ч. л. на 0,5 л воды.
Залить кипятком и подержать 3-5 минут на огне.
Перед подачей чай трижды переливается в пиалу и переливается обратно в чайник.

Рецептов чая много, например:

мурч чай с черным перцем пьют при насморке;
если он склонен ко сну, поможет райхонли чой с базиликом;
sedanali choi с семенами чернушки обладает желчегонным свойством.

К чаю подают фрукты, конфеты, орехи, щербет, сухофрукты. Гостям никогда не наливают полную чашу, это считается неуважением. Хозяин уделяет внимание гостю, регулярно наливая чай.

Виноделие Узбекистана имеет богатую историю. С 1927 года лучшими считаются марочные вина «Ширин», «Узбекистан», «Гулякандоз», «Фарход». В стране несколько производителей спиртных напитков, самые крупные в Ташкенте и Самарканде. Среди винодельческой продукции можно отметить:

вина десертные – «Жаус», «Алеатико», «Вассарга», «Жаус» с приятным вкусом, напоминающим айву;
вино полусладкое «Тысяча и одна ночь» и «Древняя Хива»;
Вина сухие – «Рислинг», «Омар Хайям», «Султан», «Классико».

Из крепкого алкоголя: коньяки «Узбекистан» и «Тошкент». Водка «Золотой Узбекистан», «Чистый образец», «Мед с лимоном» в 2018 году на Международной выставке отмечена золотыми медалями. Узбекистан занимает одно из ведущих мест по производству алкоголя на постсоветском пространстве.

В Узбекистане принято есть медленно и со вкусом. До 10 блюд за ужином для узбеков – это знак гостеприимства. Они едят 3 раза в день, но еды на столе предостаточно. Жирные и сытные приходятся на обед и ужин. Хорошо застолье вечером, когда позади дневная жара и суета.

Кухня Узбекистана неотделима от культуры самого Востока.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области