Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Шурпа из баранины по-узбекски в домашних условиях : 4 классических рецепта

Шурпа – это очень популярное в Узбекистане блюдо. Готовят ее как дома, так и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких. И везде она не просто вкусна, а очень вкусна! И не случайно на всех больших торжествах, к примеру свадьбах, всегда первым блюдом подается этот густой, насыщенный суп.

Это блюдо любят за то, что готовится она достаточно просто, а получается настолько вкусной, что хочется готовить и кушать ее как можно чаще. Суп этот такой питательный и сытный, что скушав за обедом только его, второе кушать уже не захочется. Поэтому смело можно сказать, что он заменяет и первое, и второе.

Этот наваристый суп варят в основном в двух вариантах – с бараниной и овощами, и с бараниной, овощами и горохом нут. Иногда баранина была нам недоступна, и тогда варили из говядины. В общем-то можно готовить и из нее, но, конечно, она не сравнится с этим же блюдом, приготовленным из баранины.

Именно баранина дает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но я сегодня дам Вам оба рецепта, и еще один рецепт – вариация на первых два. А Вы приготовив хотя бы по одному из них, сами поймете о чем я говорю.

А пока не начали готовить, рекомендую статью о том, как варить солянку: https://sekreti-domovodstva.ru/sbornaya-myasnaya-solyanka.html. Хотя это блюдо не имеет отношения к восточной кухне, но просто очень вкусно получается.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Когда мы жили в Узбекистане, то готовили его не только в качестве обеда, но и в качестве лечебного средства. Да, да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал покашливать, тут же шли на базар за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И варили шурпу.

Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно придавала сил и хорошего настроения.

Нам понадобится (на 5 порций):

• баранина(ребрышки и мякоть) – 600 гр
• лук – 1 шт (300 гр)
• морковь – 1 шт (200 гр)
• помидор – 1 шт (150 гр)
• болгарский перец – 1 шт (100 гр)
• картофель – 2-3 шт (300 гр)
• репа – 1 шт ( по желанию) (200 гр)
• перец острый по вкусу
• специи – зира, кориандр молотый, базилик, паприка – 1 ч. ложка (или всего по щепотке)
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. При покупке баранины старайтесь приобретать свежее, не заветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки настолько заветренные, что от такого мяса не будет при варке никакого толка. Выбирайте мясо естественного цвета и вида.

2. Мясо помыть в прохладной воде. Ребрышки разрезать на порционные кусочки, мякоть разрезать на кусочки размером 6-8 см. Положить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Во время закипания не забываем снимать пену.

Бывает разное мясо, от одного очень много темной пены, от другого поменьше. В первом случае, как только вода закипела, подождите 3 минуты, затем достаньте мясо, а воду вылейте. Кастрюлю ополосните от налета на стенках и снова налейте холодной воды, положите мясо и доведите до кипения. Снова снимите пену, ее будет уже совсем немножко. И варите мясо как обычно.

Если же Вы купили свежую баранину, и при варке образуется не очень много пены и она не слишком темная, то дайте покипеть мясу 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль вытянет из мяса пену побыстрее и бульон будет светлым.

3. Мясо варим 1 час. Не старайтесь допускать, чтобы оно кипело очень сильно. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и придется ее добавлять. Чего делать не желательно! Старайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости, и больше воды не подливать. Но если не получилось, то добавляйте только кипяченую горячую воду!

4. За это время чистим и режем очень тонкими полукольцами лук. Морковь и картофель чистим, и если они не очень крупные оставляем целиком, или же режем на 2-4 части.

Шурпу отличает то, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется и в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также и сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для приготовления блюда покупали репу, называлась она там калган, и добавляли ее, нарезав небольшими кубиками по 3-4 см толщиной.

Уже живя в России пробовала добавлять нашу репу, получается хорошо. Но если репы нет, то ничего страшного не произойдет и без нее. Если я варю это блюдо, то не бегаю специально в поисках репы. Есть – кладу, нет – на нет, и суда нет!

6. Болгарский перец режем на 4-6 частей перьями, или же кольцами.

7. У помидора вырезаем плодоножку и делаем крестообразный надрез в верхней части.

8. Как закладывать овощи? Через час варки мяса, кладем порезанный лук, репу, если есть. Помидор опускаем в бульон целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова опускаем в бульон, также целиком.

Иногда в шурпу добавляется курдючный жир. Он дает тот самый полезный навар, снимающий простудную хворь. Если Вам повезло купить с бараниной немного курдючного жира, храните его в морозилке и добавляйте в мясные блюда понемногу, даже если Вы готовите говядину.

Весь жир вываривается, становится невидимым, а все, что Вы с ним приготовите будет невероятно вкусным и полезным. Если у Вас есть такая роскошь, то возьмите немного, граммов 30, мелко порежьте, и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Варим овощи и мясо до полной готовности мяса. Оно должно с легкостью отделяться от кости.

10. Как только это произошло, добавляйте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавьте небольшой острый стручок горького красного перца, или же отрежьте только кусочек. Но добавить хоть немного для вкуса и аромата надо. Не бойтесь вкус шурпы не будет горьким.

Просто не забудьте его после приготовления удалить. Не то попадется кому-нибудь такое счастье!

При варке бульонов с овощами нельзя полностью закрывать крышку кастрюли. Также нельзя допускать,  чтобы содержимое сильно кипело. Вкус овощей в этом случае теряется, а бульон становится мутным и не вкусным!

Поэтому, убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка побулькивало. Крышкой накрываем, но оставляем внушительную щель.

11. Вместе со второй очередью овощей добавляйте и все специи, всех можно взять по щепотке. Чувствуете, какой аромат пошел – это зира! Без нее узбекская кухня немыслима!

12. Как только бульон с с овощами закипел, посолите по вкусу. Не солите сразу много. Лучше впоследствии посолить еще немного, чем допустить, чтобы она получилась пересоленой.

13. Варим суп теперь уже до полной готовности овощей. Старайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забываем добавить черный молотый перец.  Как только сварились, тут же и выключайте огонь.

14. Теперь крышку можно прикрыть полностью и дать ей возможность постоять минут 10-15, чтобы она отдохнула и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать ее  в глубокой миске со свежей зеленью – укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарезать ее помельче и посыпать суп сверху. Суп получается густым.

Ну и осталось теперь насладиться вкусом! И поверьте мне на слово – это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой же ложки! Даже не надо будет пытаться распробовать. Здесь уже только один аромат готов сразить наповал, а вместе со вкусом – так это вообще не описать словами!

Остается только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кисловатые яблоки, а осенью заменять картофель на айву. Конечно, айва сейчас у нас дорогое удовольствие, но по такому случаю, одну айву можно и купить. Это того стоит! К тому же суп получится без картошки более диетическим, легким и ароматным.

В старые времена картошки в Узбекистане еще не было, и суп варили именно с айвой. Также как и лагман, и дамламу.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И  готовят по нему не реже, чем в первом варианте. А основное отличие состоит в том. что готовится такой вариант с горохом нут.

Узбекская шурпа с овощами и горохом нут

Нам понадобится ( на 7 порций):

• баранина с косточками – 800 гр-1 кг (ребрышки или тазобедренная часть)
• курдючный жир ( если есть) – 30-50 гр
• горох нут – 200-250 гр
• лук – 500 гр
• морковь – 200 гр
• помидоры – 250 гр
• болгарский перец – 250 гр
• картофель – 300 гр
• зира, кориандр – по 0,5 ч. ложки
• растительное масло – 4 ст. ложки
• свежая зелень для посыпки

Приготовление:

1. Горох нут следует перебрать, хорошенько промыть и замочить  в теплой воде минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать побольше. Так, если гороха Вы возьмете стакан, то воды надо брать четыре стакана.

2. Мясо порезать на порции на 7-8 кусочков, получится довольно крупно.

3. Лук очистить и порезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи будем все резать кубиками 1х1 см, чтобы они были одинакового размера с горохом

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем воду слить, а помидор очистить от кожицы. Порезать его такими же мелкими кубиками.

6. В казане прогреть растительное масло до сизого дымка и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавить лук и не убавляя огонь, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка зарумянится добавляем морковь и обжариваем все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Добавляем их вместе и жарим 3-4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим  10 минут.

10. Промыть горох в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох. Добавить также порезанный небольшими кубиками курдючный жир, если есть. Даем закипеть. После чего огонь надо убавить до самого маленького.

Крышкой полностью не закрывать, оставить большую щель. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, до тех пор пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель режем кубиками 1х1 см и добавляем в бульон. Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варим 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забываем поперчить по вкусу. Можно положить также и лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане они называются – коса. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

А вкус у такой шурпы также совершенно особенный – насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что если Вы добавляли курдючный жир, то Вы его уже не найдете в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.

Шурпа по-узбекски с овощами и горохом нут

Иногда, для разнообразия я совмещаю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта состоит в том, что мясо в нем не обжаривается и для его приготовления требуется меньше масла. То есть рецепт получается одновременно питательным и сытным, при минимальном количестве масла.

Конечно же, если есть курдючный жир, то его следует немного добавить. Не забываем про его лечебный и профилактический эффект.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

• мясо баранина на косточках – 600 гр
• курдючный жир – 30 гр (если есть)
• горох нут – 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• помидор – 1 шт
• болгарский перец – 1 шт
• острый красный перец – стручок (маленький)
• картофель – 2-3 шт
• специи – зира, кориандр
• соль, перец по вкусу
• растительное масло – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если гороха берете стакан, то воды надо налить четыре стакана. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Пусть Вас это не пугает. Суп должен получиться таким, чтобы в нем в буквальном смысле стояла ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже указывалось выше, старайтесь приобрести свежую или охлажденную баранину. Из сильно заветренной, и непонятно как замороженной баранины, вкусной шурпа не получится.

Мы покупаем каждую осень целого барана, свежего. Сами разделываем его на порционные куски, а потом варим и  готовим из него до самой весны. Ведь известно, что настоящий узбекский плов, или манты, или самсу лучше всего готовить из баранины.

И мне очень удобно покупать барана целиком, во-первых я сама его морожу, и точно знаю, что мясо у меня заморожено свежайшее. Во-вторых, я сразу же готовлю  фарш, отдельно в пакеты закладываю ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что баранье мясо имеет специфический запах и отказываются приобретать его и тем более готовить. Позвольте не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее, или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, за отклонение от темы, но выбор правильного продукта – это всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, я думаю, кому-то будет очень полезна.

3. И так поставили мясо вариться. Будет появляться пена, ее надо снимать. После того, как закипит, убавить огонь, и дать покипеть 2-3 минуты. Затем мясо вытащить, а воду слить, ополоснуть кастрюлю от пенного налета и снова налить воды, примерно 2,5-3 литра. Положить в кастрюлю мясо.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на большом огне. Если будет появляться пена, то ее также нужно будет снять. Хотя ее уже будет совсем немножко, а бульон будет уже светлым.

Как только закипит, огонь убавить до минимального. Варить час.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук порезать тонкими полукольцами, или же мелкими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука в виде полуколец.

6. На помидоре сделать крестообразный надрез, залить его кипятком на 2-3 минуты, затем воду слить. Кожицу убрать, а помидор нарезать мелкими кубиками.

На сей раз у меня много мелких помидоров, остатки былой роскоши огородного сезона. Поэтому я решила не использовать тепличные покупные помидоры, а использую свои маленькие. Хоть и маленькие, зато свои, выращенные без всякой химии.

Кожицу с них я не снимаю, а просто режу на 4 части.

7. Ставим небольшой казанок на огонь, можно использовать и сковороду. Наливаем растительное масло, немного согреваем и кладем в него лук, слегка обжариваем. Доводить до состояния коричневого цвета его не надо, лук должен стать скорее полупрозрачным. А для этого не нужен большой огонь.

8. Добавляем помидоры. И я добавила немного корня сельдерея, порезав его мелкой соломкой. Я думаю лишним он не будет ни для вкуса, ни для аромата. Но это этап можно и пропустить.

Обжариваем все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир режем его на небольшие кубики. И выкладываем обжарку и жир в мясной бульон. Отправляем туда же и промытый горох.

9. Варим мясо до такого состояния, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох при этом также должен быть полностью готов.

Но кости пока не убираем. А просто добавляем очищенные и порезанные довольно крупными кусками морковь, картошку и болгарский перец.

Допускается добавление овощей и в целом виде, и разрезанные на две части, особенно если они молодые и еще не очень крупные.

10. Кладем стручок красного острого перца. У меня небольшие стручки, хотя и очень острые, и я кладу их 2 штуки. Перчики у нас растут на подоконнике. Сначала куст рос  в огороде, а потом я пересадила его в горшок, и теперь мне хватит свежих перчиков надолго. И в магазин не надо каждый раз бегать.

Перец класть не бойтесь, суп сильно острым не будет. Главное, не забудьте потом его убрать. Он отдаст весь свой вкус и аромат бульону и станет уже не нужным.

11. Добавим также и специи, их будет достаточно положить по одной-две шепотке. Зиру при этом можно растереть в ладонях. Аромат будет просто волшебным. Кориандр должен быть молотым. Посолить следует тоже сейчас, а вот поперчим уже в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мясо было не на ребрышках, как у меня сегодня, то его достаем и очищаем от костей. Режем его кусочками и отправляем обратно в кастрюлю. Косточки выкидываем.

13. Варим овощи при небольшом огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но оставить при этом внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить наружу.

14. Варить следует  до полной готовности овощей, но не перевариваем их, чтобы сохранить  вкус. Перчим за 5 минут до полной готовности, можно добавить также и лавровый лист.

15. Выключаем огонь и закрываем крышкой, даем возможность настояться минут 15.

16. Затем разливаем по глубоким чашкам, посыпаем по желанию измельченной зеленью и подаем горячим на стол.

Следует сказать, что все три рецепта невероятно вкусны. И поэтому, Вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Нет такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время блюда узбекской кухни становятся все более популярными. Я могу об этом судить по тем комментариям. которые получаю. Люди готовят лагман, разные виды плова, манты и пишут восторженные отзывы. Они рады, что у них получается и также их удивляет вкус приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, и поэтому я решила написать эту статью. А также для нее мы специально сняли еще и видео. Чтобы каждый смог увидеть, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще со времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Именно этот рецепт люблю больше всего.

Его плюсы в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, и все готовится в собственном соку на мясном бульоне из баранины. Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже лечебным.

Если у нас в доме кто-то простудился, я варю этот суп. И он помогает, не вылечиться конечно, но снять симптомы, и облегчить состояние больного. Попробуйте!!!

В заключении хочу еще сказать, где можно приобрести горох нут. Ну во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в упаковках по 450-500 гр. Например, можно купить вот такой шикарный крупный горох из Турции. Единственный недостаток, что он стоит не очень дешево.

Но если готовите из гороха нут не столь часто, то можно и потратиться по такому случаю.

Я же готовлю довольно часто, добавляю нут и в плов, часто варю и это блюдо, недавно готовила очень вкусное африканское блюдо из тыквы и гороха нут. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Если даже у них нет его в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне его привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой крупный, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размере в 2-3 раза и будет уже довольно крупным.

Так что, с тем, чтобы найти горох в продаже проблем возникнуть не должно. И остается только взять и приготовить вкуснейшую шурпу.

Следуйте пошагово рецепту, и у Вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Это я просто постаралась очень подробно описать все нюансы, чтобы у Вас все непременно получилось.

На самом деле, готовиться все не просто, а очень просто. Может быть долго! Но пусть Вас это не беспокоит. Пока варится шурпа, можно переделать кучу разных дел, или позаниматься тем, чем хочется. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкуснейший суп тем временем варится себе потихоньку, да набирается вкуса и аромата, а также всякой полезности.

Так что, готовьте и кушайте на здоровье!

А если рецепты понравились, то берите их себе на заметку, а также делитесь ими в социальным сетях, кнопки соц. сетей расположены вверху и внизу статьи.

Если же есть вопросы или пожелания, или же просто захотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Мне это всегда чрезвычайно приятно! К тому же я буду знать, что рецепты оказались для Вас полезны!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски

Рецепты шурпы

admin

Содержание:1 Шурпа из баранины по-узбекски1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово1.4 Видео рецепт шурпы из баранины2 Шурпа из баранины…

Когда традиционные супы уже надоели, когда на улице сильно похолодало, но хочется быстро согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни. Шурпа из баранины – это самый распространенный суп Узбекистана. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она варится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюсти очередность закладывания компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом нужный температурный режим.

Давайте научимся варить этот сытный суп, а заодно прикоснемся к культуре Узбекистана.

Шурпа из баранины по-узбекски

Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

вода	3000 мл
баранина	1 кг
лук	160 г
морковь	250 г
картофель	450 г
баклажан	220 г
помидоры	200 г
болгарский перец	150 г
соль	15 г
перец горошком	6-8 шт.
лавровый лист	5 шт.
чеснок	40 г
укроп	пучок

Как правильно выбрать ингредиенты

• Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
• Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
• Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
• Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
• Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
• Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
• Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление бульона и подготовка овощей.

1. В кастрюлю налейте холодную воду.
2. Мясо промойте и разделите на порционные куски.
3. Погрузите мясо в воду и варите бульон на медленном огне не менее полутора часов.
   
4. Постоянно снимайте пену.
   
5. Морковь, картофель и лук помойте, почистите и разделите на крупные части: среднюю морковь – на 3 части, картофель – на 4.
   
6. Баклажан помойте и также крупно порубите, чистить его не нужно.
7. Лук нашинкуйте мелко.
8. Мытые помидоры разделите на 4 части и удалите плодоножку.
9. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте большими частями.
10. С чеснока снимите только ту шелуху, что хорошо отделяется, не делите его на зубчики.

Второй этап

Приготовление и подача.
Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.

1. В готовый бульон вложите нашинкованный лук.
   
2. После того, как суп с луком закипел и лук в нем немного потомился, вводите морковь.
3. После очередного убавления огня добавляем картофель, увеличьте огонь.
4. После картошки закладывайте баклажаны.
5. Затем приходит очередь класть помидоры.
6. Теперь пришла пора специй: посолите, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
7. Как только закипит, кладите болгарский перец.
   
8. Через пару минут кипения всех ингредиентов вместе положите головку чеснока.
9. Потомите суп на слабом огне 5-7 минут.
10. Выньте чеснок.
11. Положите в порционную тарелку суп так, чтобы каждый из компонентов в ней присутствовал.
    
12. Украсьте блюдо мелко нарубленным свежим укропом.
    

Видео рецепт шурпы из баранины

Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Шурпа из баранины в мультиварке

Как сварить шурпу из баранины в мультиварке? Очень просто! Шурпа идеально подходит для приготовления в мультиварке. Ведь в ней все компоненты равномерно прогреваются, не развариваются, сохраняют форму, при этом становясь ароматными и мягкими. Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты крупно режутся, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянно внимания. Процесс разделим на 2 части. Сначала сварим бульон, это позволит обеспечить ему прозрачность. Затем к бульону добавим все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8-10.
• Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

вода	3000 мл
баранина на кости	1 кг
лук	80 г
морковь	250 г
картофель	300 г
болгарский перец	95 г
соль	15 г
перец горошком	6-8 шт.
лавровый лист	2 шт.
чеснок	1 зубчик на порцию
кинза	2 веточки на порцию

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление бульона и подготовка овощей.

1. Баранину помойте и залейте холодной водой.
   
2. Лук почистите и оставьте хвостик: так его проще будет вытащить из готового бульона.
   
3. Положите к мясу лук целиком.
   
4. Включите мультиварку в режиме «Суп» на 1 час.
5. Периодически снимайте пенку.
6. Морковь, болгарский перец, картофель помойте и нарежьте крупно.
   

Второй этап

Приготовление шурпы и подача.

1. В готовый бульон заложите все крупно нарезанные овощи.
   
2. Посолите, добавьте специи и установите режим «Суп» еще на час.
3. Выньте луковицу.
4. Достаньте мясо, отделите от кости и мелко порубите.
   
5. Положите в тарелку, налейте бульон с овощами.
   
6. Добавьте мелко нарезанную кинзу и порубленный зубок чеснока.
7. Приправьте черным молотым перцем.
   

Видео рецепта приготовления супа

Необычайно просто можно приготовить этот суп в мультиварке. Смотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Не любите баранину? Узнайте, как приготовить шурпу из говядины.
• Ваш бульон будет более наваристым, если для него вы возьмете не только мякоть мяса, но и мясо на кости.
• Не солите бульон в процессе приготовления: соль будет способствовать образованию пены.
• Шурпа – пряный суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
• Подавая шурпу, нужно, чтобы в каждой тарелке были все компоненты супа, особенно кусок мяса.
• К шурпе часто подают сметану для заправки.
• Едят шурпу очень горячей, иначе бараний жир застынет, а вкус супа испортится.

Если вам понравилась шурпа, попробуйте углубиться в азиатскую кухню и приготовьте традиционный лагман из баранины. Как и во всех супах, вы можете использовать другие, более привычные для нас сорта мяса и попробовать лагман из говядины. Любите пожирнее? К вашим услугам лагман из свинины.

Азиатская кухня очень богата, вкусна, ароматна и сытна, изучать ее можно бесконечно, оттачивая свои кулинарные навыки.

Шурпа – суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей. Прием гостей, свадьба, любой праздник не обходится в Узбекистане без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы точно удивите домашних и порадуете своих гостей. В комментариях поделитесь, удалась ли ваша шурпа из баранины?

Шурпа по-узбекски пошаговый рецепт быстро и просто

Вариант 1: Шурпа по-узбекски – классический рецепт

Пожалуй, шурпа – одно из самых известных узбекских блюд наряду с пловом. Традиционно ее готовят в двух вариантах: вареную и так называемую жареную. Ингредиенты один и те же, но различается способ приготовления, закладка продуктов. В любом случае, шурпу готовят из баранины или говядины в большом казане. Также ее можно готовить в другой емкости, если нет казана, но дно и стенки должны быть обязательно толстыми. Рассмотрим самые правильные рецепты узбекской шурпы.

Ингредиенты:

• пятьсот гр баранины на костях;
• 4 клубня картофеля;
• 2 моркови;
• 2 болг перца;
• 3 перца чили;
• 2 голов лука реп;
• 300 гр гороха-нута;
• 3 зуб чеснока;
• 5 гр кориандра;
• 1 щепоть перца красн;
• 2 томата;
• зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт шурпы по-узбекски

Шаг 1:

Первый классический рецепт – вареная узбекская шурпа. Сразу промойте и замочите горох-нут. Когда он нам понадобится, он уже размокнет.

Шаг 2:

Баранину берем на косточке с небольшим количеством жирка. Помойте и поместите в кастрюлю и залейте водой, примерно тремя литрами. Доводим до кипения, снимаем пену и варим четверть часа.

Шаг 3:

Итак, нут уже разбух, сливаем с него воду, а сам горох перекладываем в кастрюлю. Сразу добавляем целый перчик чили и варим все вместе еще один час на слабом огне. Если будет появляться пена – снимайте ее.

Шаг 4:

Очищаем лук, нарезаем тонкими половинками колец и без зажаривания отправляем в кастрюлю. Положите три чайные ложки соли и засеките еще час для варки.

Шаг 5:

Снимаем верхний слой с моркови, нарезаем кольцами и кладем в кастрюлю вместе с очищенным картофелем, нарезанным четвертинками.

Варим шурпу по-узбекски еще полтора часа.

Шаг 6:

Очищаем от семян и волокон сладкий перец. Нарежьте его крупными кусочками и положите в шурпу. Варим еще двадцать-тридцать минут.

Шаг 7:

Томаты помойте, нарежьте маленькими кубиками. Чеснок очищаем от шелухи и раздавливаем ребром ножа.

Вводим в шурпу, добавляем пряности и варим еще минут пять.

Шаг 8:

Помойте зелень, порубите ее ножом. Часть отправляется в шурпу, часть оставляем для подачи.

Снимаем огня и даем шурпе немного отдохнуть. Традиционно шурпа подается следующим образом.

В глубокую касу наливается бульон, его присыпают рубленой зеленью. В глубокую тарелку закладывается гуща. Узбеки едят гущу, запивая ее бульоном. Получается и первое, и второе блюдо. Уместно подать лепешки или лаваш для закуски.

Узбекская шурпа, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте крупными порционными кусками, с костями или без, курдючный жир – очень мелкими кубиками, морковь – крупными брусочками наискосок.

Шаг 2

Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

Шаг 3

Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет – лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.

Шаг 4

Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.

Шаг 5

Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.

Шаг 6

Когда истекут 1,5 ч, опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в бульоне 10–15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.

Шаг 7

Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.

Шаг 8

Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.

Хозяйке на заметку

Не отходите от плиты в тот момент, когда бульон закипает. Снимайте пену до тех пор, пока поверхность не станет идеально чистой. Тогда в результате бульон в касах будет прозрачным и чистым, как слеза, с маленькими капельками жира. Стручковый перец можно заменить небольшим количеством красного острого молотого.

Шурпа из говядины по-узбекски | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Нут нужно предварительно вымочить в воде около 4-5 часов.

---

2. Говядину порезать крупными кусочками.

---

3. В толстостенную кастрюлю или казан влить масло растительное, раскалить его. Добавить в масло порезанный полукольцами репчатый лук. Обжаривать прямо в кастрюле до слегка золотистого цвета.

---

4. К луку добавить говядину, обжаривать вместе с луком до легкой румяности мяса.

---

5. Морковь нарезать крупно — кружками или полукружками и добавить ее в кастрюлю. Влить горячую воду и добавить нут. Варить все на небольшом огне около часа.

---

6. Картофель порезать крупно.

---

7. Когда говядина и нут будут почти готовы добавить в кастрюлю картофель и порезанный сладкий болгарский перец. Суп посолить. Варить шурпу далее еще 35-40 минут.

---

8. Далее добавить в суп порезанные кубиками свежие помидоры, приправу, черный перец, зиру, лавровый лист. Кипятить шурпу 15 минут.

---

9. В конце варки добавить в кастрюлю измельченную зелень петрушки и укропа, все перемешать, дать шурпе прокипеть минут 5. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 15-20 минут.

---

10. Готовую шурпу из говядины разлить по тарелкам и можно подавать. Приятного аппетита.

---

👌 Суп-шурпа из нежной баранины по-узбекски, рецепты с фото

Замечательный рецепт приготовления сытного наваристого супа азиатской кухни, который понравится многим и приятно удивит своим великолепным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления шурпы из баранины:

• Баранина 600 гр.

• Вода 2 литра.

• Растительное масло 5 ст.л.

• Репчатый лук 300 гр.

• Морковь 1 шт.

• Болгарский перец 2-3 шт.

• Помидоры 3-4 шт.

• Картофель крупный 4-5 шт.

• Красный перец чили 1 шт.

• Лавровый лист 1 шт.

• Хмели-сунели по вкусу.

• Зира по вкусу.

• Соль по вкусу.

• Черный перец по вкусу.

• Черный перец горошком по вкусу.

• Кинза по вкусу.

• Базилик по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего и наваристого супа-шурпа из нежной баранины:

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски:

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейшего супа из баранины.

Наливаем в кастрюлю порядка 5 ст.л. растительного масла, чтобы дно было закрыто, затем его прогреваем и выкладываем 600 гр. нарезанного кусочками мяса баранины, которое в свою очередь обжариваем до золотистой корочки. 

Нарезаем тонкой соломкой 300 гр. репчатого лука, затем выкладываем его в кастрюлю и обжариваем до полупрозрачности.

Выливаем в кастрюлю 2 литра воды, затем закрываем ее крышкой и доводим до кипения, после чего снимаем образовавшуюся пену, затем закрыв кастрюлю крышкой порядка 1 часа тушим мясо на малом огне плиты.

Нарезаем кусочками 1 морковь ажурным ножом и через 50 минут выкладываем ее в кастрюлю, затем прикрыв крышкой продолжаем процесс готовки.

Крупными кусочками нарезаем 4-5 шт. картофеля и выкладываем его в кастрюлю.

Повышаем огонь плиты и доводим до кипения, после чего перемешав все ингредиенты и прикрыв кастрюлю крышкой продолжаем готовить суп на малом огне плиты.

Сняв кожицу с 3-4 шт. помидоров нарезаем их произвольными тонкими пластинками, также нарезаем соломкой 2-3 шт. болгарского перца и выкладываем в кастрюлю, добавляем по вкусу зиру, черный перец горошком и хорошо перемешиваем.

По прошествии 15 минут добавляем в кастрюлю по вкусу соль, черный перец, один перец Чили, лавровый лист и прикрыв ее крышкой даем супу 15-20 минут настояться.

Для придания пикантности приготовленному супу по вкусу и желанию добавляем кинзу с базиликом.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски

4-5 порций

3 часа

61 ккал

5/5 (2)

Уже много столетий Шурпа – одно из основных блюд восточной кухни. Ее подают в простых кафе и изысканных ресторанах. И конечно же, ее любят готовить в каждой семье. Такой суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на востоке лекарством от многих болезней. Вообще, это суп, который варят с большим количеством мяса и цельными овощами. Использовать можно любое мясо, но традиционно готовят именно с бараниной.

Так как блюдо считается национальным для многих восточных народов, существует много вариантов его приготовления. Я расскажу, как сварить Шурпу из баранины по-узбекски.

Рецепт приготовления Шурпы из баранины

Кухонная техника: плита, чугунная кастрюля, ложка, доска для нарезки, нож.

Ингредиенты

Картофель	400-500 г
Баранина	0,5 кг
Вода	2-3 л
Лук репчатый	150-200 г
Сладкий лук	100 г
Помидоры	250 г
Морковь	200 г
Перец чили	50 г
Болгарский перец	300-400 г
Базилик	5 г
Кориандр	10 г
Соль	1 ст. л.

Как выбрать ингредиенты

• Важно правильно выбрать специи и приправы. Обязательно возьмите любой вид молотого и свежего перца. Не лишними будут базилик и укроп, зира и кумин.
• Основа блюда – баранина. Ее лучше брать охлажденную или свежезамороженную. Так будет легче определить качество и свежесть мяса. Также мясо выбирайте с жировой прослойкой, чтоб Шурпа вышла наваристой. Прекрасно подойдет грудинка, голень, ребрышки.
• Обязательным условием традиционной Шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Кроме лука нужны болгарский перец, помидоры и чеснок.

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю с 2-3 литрами холодной воды выкладываем 500 г нарезанного кубиками мяса.
   
2. Солим бульон и доводим до кипения. Во время кипения обязательно нужно снять пену.
   
3. Через полтора часа добавляем 150-200 г нашинкованного полукольцами репчатого лука и варим на слабом огне.
   
4. 200 г моркови нарезаем небольшими кружками.
   
5. Как только мясо с луком начнут закипать, то сразу закидываем всю морковь. Варим еще 10 минут.
   
6. Добавляем 50 г цельного перца чили.
   
7. Также посыпаем 10 г зерен кориандра.
8. Приправляем свежим или сушенным базиликом по вкусу. Оставляем на слабом огне примерно на 15 минут, чтоб шурпа насытилась ароматом приправ.
9. Высыпаем нарезанные дольками 250 г помидоров.
   
10. Нарезаем 300-400 г болгарского перца полукольцами. Высыпаем в кастрюлю к шурпе.
    
11. Разрезаем 400-500 г картошки на четверти и ложим в суп. Варим еще 15 минут.
    
12. Наконец добавляем нарезанную полукольцами 100 г сладкого лука и варим еще 3-4 минуты.
    

Видеорецепт

Порадуйте себя и близких вкусным и наваристым супом, приготовленным в казане на костре, смотрите подробный видео рецепт Шурпы из баранины. Изюминкой станет добавление, помимо других приправ, настоящего джамбула.

https://youtu.be/MskDglF8cKE

Шурпа из баранины в мультиварке

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 100 г продукта: 70 ккал.
Кухонная техника: мультиварка, доска для нарезки, нож, ложка.

Ингредиенты

Картошка	400 г
Баранина	1000 г
Морковь	150 г
Лук	100-150 г
Кинза	30-40 г
Вода	3 л
Перец (болгарский)	100-150 г
Чеснок	1 зубчик
Перец и соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В чашу мультиварки с 3 литрами холодной воды отправляем 1000 г баранины. Немного перчим.
   
2. Берем 100 г обычного репчатого лука. Делаем поперечные надрезы и также высыпаем в чашу к картошке.
3. Включаем программу «Суп» и следим за образованием пены. После снятия пены оставляем бульон готовиться примерно на час.
   
4. Солим почти готовый бульон.
5. Крупно нарезаем 400 г картошки. Добавляем в бульон.
   
6. Шинкуем небольшими брусками 150 г моркови и также отправляем в мультиварку.
   
7. Очищаем 100-150 г болгарского перца и шинкуем тонкими полосками. Добавляем к остальным ингредиентам.
   
8. Отваренную луковицу достаем из мультиварки.
   
9. Повторно включаем программу «Суп» на 60 минут.
10. По готовности вынимает кость из шурпы и срезаем с нее мясо.
    
11. Выкладываем в тарелку и добавляем к мясу шурпу.
    
12. Приправляем измельченным чесноком и кинзой.
    

Видеорецепт

В видео вы можете узнать секреты простого приготовления ароматной Шурпы от шеф-повара. Один из секретов – использование мультиварки.

С чем подавать шурпу

• Шурпа подается на стол как первое блюдо горячим и приправленным сметаной.
• Кроме добавления зелени во время готовки, украсьте перед подачей зеленью и наслаждайтесь сытным и вкусным обедом.
• Для разнообразия можете добавить яблоки, кукурузу, и даже фрукты по вкусу.

Советы простого приготовления

• Шурпу можно варить из разного вида мяса. Кроме традиционного рецепта, можете приготовить Шурпу из говядины. По желанию, скомбинируйте несколько видов мяса. Лучше всего для этого подходят курятина или свинина.
• Для более наваристого супа мясо после кипения варите дольше, но тогда оно немного потеряет свои вкусовые качества.
• Добавляйте в процессе готовки как много больше разнообразной зелени. Эстрагон, чабрец, руккола, кинза. Ни одна из них не испортит Шурпу.

Другие варианты приготовления

Еще один рецепт очень похож на суп, или больше на подливу, кому как нравится, это среднеазиатский Лагман из говядины с готовой лапшой и специальным соусом, он понравится всем без исключения. Готовая лапша взамен домашней существенно сокращает время готовки. Также для быстрого обеда советую приготовить Лагман в мультиварке. Главное вовремя снимать пену при закипании мяса. Если вы используете скороварку или не хотите терять время на бульон, то грибной суп-пюре не заберет много времени и порадует изысканным вкусом всех за обеденным столом.

Как вам на вкус узбекская шурпа? Привнесите в свой будничный рацион что-то новенькое. А я с нетерпением жду ваших отзывов и пожеланий.
Приятного аппетита!

Узбекский суп-шурпа — GastroSenses

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане. Этот простой в изготовлении обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

Не секрет, что я люблю готовить уютную еду, особенно в эти осенние месяцы. Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 часов утра, понимаем, что, вероятно, не станет легче.Другие люди могут проводить дни, как эти вязаные свитера или занимаясь скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, разглядывать мрачный туман и рубить овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

Я знаю, что мы переживем эти темные холодные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп шурпа. Насыщенный жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленный с ароматными специями и травами — это не просто суп, это настоящее лекарство! После приема одной или двух тарелок шурпы вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и он так же популярен, как плов и шашлык, и его подают к столам во время всех праздников и мероприятий, а также на семейных вечеринках в будние дни.

Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества баранину на кости, желательно на ребрах. Я использовал каре ягненка, и мой бульон получился феноменально насыщенным и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав.Медленно тушите все в кастрюле и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим узбекским супом шурпа.

Узбекский суп шурпа

Общее время

1 час 30 минут

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, является широко известным блюдом в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

Тип рецепта: Суп

Кухня: Азиатская

Ингредиенты

• Бараньи ребрышки 1-2 фунта
• 3 средних желтых луковицы, нарезанные
• 2 средние моркови, грубо нарезанные
• 3 средних картофеля, нарезанные пополам
• 1 красный сладкий перец, нарезанный ломтиками
• 1 перец чили, нарезанный ломтиками
• 2 средних помидора, крупно нарезанных
• соль и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• ⅓ чашка кинзы , нарезанный
• 1 сладкая луковица, нарезанная ломтиками
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка масла

Инструкции

1. Приправить баранину солью и перцем.Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон около 5 минут.
2. Залить мясо водой и довести до кипения. Снимите всю всплывающую пену.
3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте с частично закрытой крышкой в ​​течение 30 минут.
4. Добавить в суп морковь и лук и варить еще 20 минут.
5. Пока суп готовится, смешайте нарезанный сладкий лук с сахаром и лимонным соком в небольшой миске. Отложите для маринования.
6. Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.
7. Добавьте перец и помидоры и готовьте еще 10 минут.
8. Добавьте в суп маринованный лук и его сок и готовьте еще несколько минут.
9. Подавать с кинзой.

3.5.3226

Связанные

Рецепт супа из баранины и овощей

Суп из баранины и овощей, также известный как шурпа (шорпо), является широко известным среднеазиатским супом. Я приготовил его многим нашим американским друзьям, и каждый раз получаю очень хорошие комплименты о том, какой согревающий, насыщенный и вкусный этот суп.Есть разные виды шурпы, и вы можете использовать разные овощи. Другой тип включает предварительное обжаривание ингредиентов (ковурма шорпо), что мне не очень нравится. Мне нравится тот, который готовится на медленном огне (тушеный). Таким образом, я решил поделиться с вами этим рецептом. Хочу отметить, что шурпу делают все по-разному. Если вы наткнетесь на шурпу другого вида, не удивляйтесь. Я выбрал тот, который содержит относительно простые ингредиенты. Чаще всего добавляют нут (бобы гарбанзо), чтобы придать ему аутентичный вкус.Но мой муж не большой поклонник бобов гарбанзо в этом супе, поэтому я не добавляю их. Если хочешь попробовать, будь моим гостем 🙂

Прежде чем приступить к работе над этим супом, мне нужно ваше слово, что вы не будете переваривать и поддерживать огонь не более, чем на среднем уровне. Суп должен закипеть и готовиться на медленном огне в течение длительного периода времени. Бульон супа должен быть прозрачным. У вас должно быть немного времени в ваших руках. Этот суп великолепен, если у вас есть группа людей, которых вы хотите накормить. Вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы сделать большую порцию, достаточную, чтобы накормить большую компанию 🙂

Урожай: 4-6 порций

Ингредиенты:

• 1-2 фунта свежей баранины, желательно на кости
• 1 большая луковица
• 1 средний помидор
• 1 средняя морковь
• 1 зеленый болгарский перец
• 2 картофелины, 4 средних картофеля идеально подходят.Но я стараюсь сократить потребление картофеля до минимума.
• 10 стаканов простой воды и 11 стаканов предварительно кипяченой воды
• 1 стакан нута, предварительно замоченного в воде (по желанию)
• соль
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки тмина

Рекомендации :

Вымойте барашка на кости и поместите в большую кастрюлю. Залейте 10 стаканами воды и доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода начнет слегка закипать, слейте воду.Я делаю это для уменьшения запаха, который обычно имеет мясо ягненка, и для очистки мяса, чтобы получился чистый слиток.

После того, как вы опустошили кастрюлю, верните ее обратно на плиту и добавьте 11 чашек кипяченой воды. Снова доведите до кипения, но держите огонь на среднем огне. Не кипятите воду слишком сильно. Когда вода закипит, на поверхности супа появится больше пены. Ложкой или лопаткой удалите пену. Вода в супе должна быть прозрачной.Продолжайте варить суп на среднем или слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой наполовину и готовьте мясо не менее 2 часов.

Очистите все овощи, вымойте их и нарежьте соответственно: нарежьте лук полукругами. Нарежьте помидор тонкими ломтиками, морковь нарежьте более мелкими кусочками, нарежьте зеленый болгарский перец соломкой, картофель разрежьте пополам (если меньше) или на четвереньки.

Откройте крышку кастрюли и включите средний огонь. Когда мясо почти приготовится, сначала добавляем в суп лук.Добавьте тмин, черный перец и соль по желанию. Варить лук минут 15 и всыпать помидоры. Варить еще 10-15 минут.

Когда ломтики помидоров станут красивыми и мягкими, добавьте оставшиеся овощи и готовьте, пока они не станут достаточно мягкими для употребления (примерно 20 минут).

Положите овощи равными порциями к мясу и полейте супом. Также можно измельчить мясо и избавиться от костной части.Подавать с укропом или кинзой. Альт !!!

Приятного аппетита 🙂

Жареная шурпа по-узбекски

Еще одна разновидность узбекской шурпы, которая обязательно понравится ценителям и любителям узбекской кухни.

Процесс приготовления

Шурпа, а также плов — жемчужина узбекской кухни. Однажды попробовав это блюдо, вы захотите его снова и снова.

Шурпу в Узбекистане готовят в двух вариантах — жареном (каурма) и вареном (каинатма). Рецепт вареной шурпы я уже выкладывал на сайте.Сегодня я хочу рассказать вам о совершенно недиетическом, но не менее вкусном варианте этого блюда.

Опять же, как и с любым блюдом, каждая хозяйка получает свой вкус шурпы, и каждая хозяйка делает это со своими особенностями и тонкостями.

Чтобы приготовить жареную шурпу по-узбекски, нужно взять блюда из списка. Бараний жир мы не едим, он слишком жирный, но я добавляю немного жирных кусочков баранины при первичном обжаривании.

Также нам понадобится замоченный горошек.Жареную шурпу можно приготовить без горошка, но она вкуснее.

Для шурпы возьмите говядину или баранину. Я взял оба. С бараниной нарезать сало и нарезать кубиками. Оставшееся мясо нарезать небольшими кусочками. Если есть косточки, желательно их поменьше срезать.

Почистить картофель и нарезать крупно.

Подготовьте остальные овощи. Все обрезки должны быть большими.

Тепло Казань в огне.Добавьте кусочки нарезанного жира и пейте. Удалить кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до румяного цвета. Поваренная соль.

Добавьте лук, чеснок и специи. В этот момент я добавляю перец чили, предпочитая нарезать его кольцами. Не все, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто нарезать. Обжарить все вместе, пока лук не подрумянится.

Добавьте помидор, морковь, болгарский перец. Жарить 3 минуты. Знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную прожарку, для меня такой вариант неприемлем.И картошку к овощам на этом этапе не добавляю.

Овощи залить водой, довести до кипения и добавить размоченный и промытый горох нут. Варить шурпу до мягкости горошка.

В последнюю очередь кладем картофель в картофель. Блюдо солим по вкусу. Когда картофель станет мягким, можно подавать шурпу.

Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова. При подаче посыпать свежей зеленью.

Рецепт супа шурпа — Momsdish

Шурпа — сытный суп, он сытный и полезный.Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на ощупь. Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

Для говядины можно использовать практически любой отруб. Однако я бы порекомендовал нарезки с меньшим содержанием жира, поскольку они делают суп более легким.

Другие супы, которые вам обязательно понравятся

Рецепт

Шурпа — сытный суп, сытный и полезный. Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на ощупь.Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

• 3 фунта говядины или баранины
• 1 нарезанный кубиками лук
• 2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1 нарезанный кубиками перец
• 2 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 8 маленьких картофелей
• 1/2 млрд нарезанных кубиками свежей петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка паприки
• 1 столовая ложка перца
• Соль по вкусу
• Масло для жарки

Пищевая ценность

Рецепт супа из шурпы

Количество на порцию

Калорий 472 калорий в день Значение *

Жир 28 г 43%

Насыщенный жир 11 г 55%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 1324 %

Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 6 г 24%

Сахар 3 г 3%

Белок 29 г 58%

Витамин A 4820IU 96%

Витамин C 41.9 мг 51%

Кальций 107 мг 11%

Железо 8,9 мг 49%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Узбекская шурпа — суп из баранины и овощей — LifeArtandBites.com

Сейчас пора супа по-прежнему … когда погода меняется и рушится каждый день. Один из наших любимых супов в такую ​​погоду — Узбекская шурпа — Суп из баранины и овощей.Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать немного тепла, а ягненок станет звездой этого блюда.

Этот суп вдохновлен супом, который я ел много лет назад во время моей поездки в Ташкент, во время обеда в прекрасном маленьком кафе, подаваемого с плоскими шашлыками и свежеиспеченным хлебом. Я до сих пор помню это, как будто это было вчера.

Ташкент — столица Узбекистана.Он известен своими многочисленными музеями, базарами и сочетанием современного и советского архитектурного наследия. Еда тоже вкусная.

Теперь шурпу можно приготовить, когда у вас есть несколько свободных часов, просто сложив все ингредиенты в жаростойкой посуде с достаточным количеством воды (см. Рецепт), накрыв крышкой и готовьте на медленном огне при 180 ° C в течение нескольких часов. Или, если вы такой же занятой родитель, как я, вы можете в кратчайшие сроки приготовить мою адаптацию, используя скороварку…. без компромиссов во вкусе, я вам обещаю.

Вы также можете легко заменить овощи своими любимыми овощами, или, если вы будете следовать кето, картофель, нут и морковь можно заменить цветной капустой, шпинатом и зеленой фасолью.

Надеюсь, вы попробуете, вот видео о приготовлении пищи и его можно распечатать.

Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать немного тепла, а ягненок станет звездой этого блюда.

Курс: Основное блюдо, закуска

Автор: SadisCraft

• 1 фунт лопатка ягненка или лопатка баранины на кости
• 2 столовая ложка оливковое масло
• 1 средний лук нарезанный
• 2-3 средний помидор вдвое
• 1 средняя морковь нарезанный
• 1 зеленый перец нарезанный
• 1 красный перец нарезанный
• 1 палка сельдерей нарезанный
• 2 картошка разрезать на четвереньки
• 1 чашка предварительно приготовленный, высушенный нут (по желанию) по желанию
• соль и перец по вкусу
• 2-3 зубчики чеснока весь
• 1 столовая ложка перец
• 1 чайная ложка тмин
• 1 чайная ложка свежий розмарин (по желанию)
• 1 горстка свежий кориандр и многое другое для украшения мелко порезанный
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка томатное пюре
• 1-2 фондовый куб
• 8-9 чашки вода курица или говядина

1. В глубокую сковороду добавить масло и мясо.Жарьте, помешивая, несколько минут, пока он не станет коричневым. Добавьте 4 стакана воды.

2. Добавьте соль, перец и целые дольки чеснока. Снимите пену и доведите до кипения. если вы готовите в обычной крышке кастрюли, и готовьте, пока мясо не станет мягким. Если вы используете скороварку, накройте и готовьте 7-8 минут или пока мясо не станет мягким.

3. Пока баранина готовится, нарежьте овощи и обжарьте все их, кроме помидоров, в течение нескольких минут на сковороде с 1 столовой ложкой масла на среднем огне.(смотреть видео)

4. Добавьте бульонный кубик, соль, перец, помидоры, перец, тмин, лавровый лист и розмарин.

5. Добавьте овощи в бульон, добавьте оставшиеся 4 стакана воды, томатный пюре и нарезанный кориандр. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту в скороварке или еще 15-20 минут на обычной сковороде, пока картофель почти не будет готов.

6. Наконец, добавьте нут и дайте ему покипеть около минуты, чтобы он прогрелся.Выключите огонь, украсьте нарезанной кориандром и подавайте в горячем виде с хлебом по вашему выбору. Или самостоятельно, если вы сидите на диете.

Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодня блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне.Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, например, использовал свою любимую скороварку.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки. Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей. Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем приготовить вторую партию с нуля (очевидно, не используйте повторно кости и овощи!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость. Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется нон по-узбекски и лепешка по-русски. Это закваска, приплюснутая в центре и запеченная в тандыре. Мой рецепт не в целом вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид. Может, он и не соответствует традициям, но: а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный внешний вид.В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда, возможно, не является для вас развлечением, но поверьте мне, это того стоит.

Долма Шурпа с тушеной бараниной в ресторане National Food в Ташкенте, Узбекистан

Производство овощей
Урожайность 8 порций

4 перца разных цветов
2 помидора в бифштексе
2 баклажана круглой формы
соль

• Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки.Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
• Срежьте и зарезервируйте верхушки помидоров. Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Выбросьте семена как можно больше (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
• Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
• Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
Мякоть баклажанов 8 унций, мелкие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, мелкие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

• На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости. Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты.Добавьте мякоть помидора, приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не поджарится!).
• Слейте воду на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0,7 унции соли (см. Ниже)
28 унций очищенной баранины или лопатки (без кости или серебряной шкуры)
баранины 7 унций
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченный
перец, помидоры и баклажаны

• Измерьте содержание соли в 2% от общего веса мяса и жира.
• Нарежьте около 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
• Нарежьте оставшуюся часть мяса ягненка и жир баранины на большие кубики. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
• В миске смешайте мясные кубики, фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
• Заполните полые перцы, помидоры и баклажаны начинкой и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соли
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

• Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне. Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
• Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Non
Урожайность 6 non

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27,5 унций небеленой белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками вода
1/2 чайной ложки семян тмина

• Добавьте дрожжи в 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
• Перелейте в чашу электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
• При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Перелейте в миску, намазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа.Объем теста должен увеличиваться вдвое или втрое.
• Пробейте тесто и разделите на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности превратите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (при желании действуйте партиями). Используя вилку, обильно проткните внутренние 6 ″ каждого диска — традиционно центр полностью плоский и заквашивается только край. Дать подняться в теплом месте на 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь две печи, вы можете поместить хлеб в духовку на 100 F). Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
• Поместите камень для пиццы на центральную решетку духовки и разогрейте до 550 F.
• Смажьте каждый хлеб яичным промытьем, посыпьте несколько семян тмина в центре и запекайте 6-8 минут или до золотисто-коричневого цвета.
• Достаньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут. Ешьте немедленно!

Вкусный шурт. Как приготовить шурп в домашних условиях. Шурпа из баранины по узбекски

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни.Этот суп — одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шаффлайнов обусловлены наличием концентрированного мяса навар и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, выдерживающей большую часть термической обработки. Шурпа — это не суп в прямом смысле слова, так как после приготовления делится на первое и второе блюдо. Мясо с картошкой и овощами выкладывают на отдельный поднос, а суп подают большими пиками.Таким образом, можно придать вкус только что приготовленной баранине (или говядине) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше вас не буду интриговать, перейду сразу к описанию, как приготовить шурп в домашних условиях, чтобы мясо получилось вкусным и мягким, а суп наваристым и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

• 1 кг. Мясо с косточкой (баранина или говядина)
• 2 литра воды
• 1 маленькая луковица для бульона
• 1 морковь для бульона
• 4 средних моркови
• 1 кг.картофель (5-6 шт.)
• 4 помидора (средние)
• 2 болгарских перца (средние)
• 2 стручка горького перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. Томатный соус.
• 2 шт. Милый Лука.
• пучок кинсе или петрушки
• 4-5 шт. Лаврский лист
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. Hvel-Sunnels (или Кориандр + Зира)
• соль по вкусу

• Для приготовления шуртов, как и любого другого супа, нам понадобится, в первую очередь, чистая вкусная мягкая вода.Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральную или, на худой конец, пропущенную через фильтр с водой.
• Второй очень важный ингредиент — это, конечно, мясо. В классических скерлерах используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе по цене). Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голая грудь, ребра.
• Для указанного мной количества ингредиентов вам следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров.В нем уместятся все продукты, и на плиту из него ничего не вытекает.
• Работу по шурте начинаем с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 л. Холодная вода, выложить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы изначально мясо опускалось в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае мы станем прозрачными, как слезный бульон.
• Вместе с мясом в сковороду кладут одну очищенную и замесленную морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также следует тщательно вымыть, обрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам.Морковь и лук придадут бульону вкус, а лук-порей — еще красивого золотистого цвета. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя — закон кулинарии! Затем вы отдадите честь супу, но не бульону.
• Огонь ставится на максимум, чтобы вода закипела как можно быстрее. После закипания воды огонь убавляют. На поверхности воды будет собираться мясная пена. Это рулет из мясного сока и остатки крови. В пене нет ничего страшного, она вполне съедобна, но раз уж мы боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью с шумом схватить и выбросить.
• Собрав пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время приготовления во многом зависит от самого мяса. Например, баранина сваривается примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, домашняя говядина от старого зверя будет вариться не менее 1 часа. Поэтому мой совет не поленитесь достать из сковороды кусок мяса и попробовать.
• После того, как мы убедились, что мясо было сварено или почти сварено, сняли со сковороды морковь, луковицу зацепили шелухой лука, которая, скорее всего, в этот момент уже плавает отдельно.Все это выкидываем и запускаем закладку из брызг и специй.
• Морковь готовится дольше, чем другие овощи, поэтому выложите ее в первую очередь. Морковь чистим, добываем, разрезаем на кружок толщиной 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю, чтобы составить компанию к мясу.
• Через 5-7 минут картофель поворачивается стрелками. Его закладывают вторым по порядку, так как морковь заваривается чуть быстрее. Картофель тоже чистим, добываем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учесть, что картофель мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому его нужно нарезать крупными кусками.Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
• После того, как овощи долго лежат, положить перец черный горошек, который предварительно отжарить, чтобы суп был более острым и ароматным.
• Одновременно с черным перцем положить стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более подробно, так как если положить перца побольше нужного, можно испортить весь свой труд и кучу дорогих продуктов. Для Schuples стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень нежную горечь и резкость, переборщить практически невозможно.Но если использовать красный горький перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и глисты. Связывание изнутри перец не должен попадать в кастрюлю.
• Через пять минут закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный большой соломкой. Перец может быть любого цвета: красный, зеленый, желтый и даже слегка дикий или вялый. Единственное неоспоримое требование — он должен быть ароматным.
• Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи.Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только очищаем от шелухи. После окончания варки шуртов гвоздики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
• Через 5 минут после закладки салата перец чередуется с помидорами. Мы мои, снимаем попку, нарезаем большими дольками и отправляем в кастрюлю.
• Чтобы подняться на шустио, помидоров будет вполне достаточно, но для придания супу насыщенного, густого, насыщенного цвета, конечно, нет.Поэтому вместе с помидорами в кастрюлю добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
• Варить суп еще 5 минут, после чего наступает финальный этап приготовления шурпсов — закрытие сладкого лука. Лук чистит, моет и нарезает полукольца. Готовится сладкий лук всего 3-4 минуты, после чего казан или сковорода с шуртой снимают с огня.
• На этом процесс приготовления шуртов заканчивается. Нам остается только поймать из супа кусочки мяса и картошки, красиво разложив их на блюде или подносе, а потом налить густую насыщенную жидкость с овощами на стопки или тарелки. Завершающий аккорд посыпается рубленой кинзой шурпа. Конечно, можно и петрушку, но все же настоящий среднеазиатский кушан должен быть испорчен кинзой.
• Вот и все, наша шурпа, приготовленная дома, готова. Вы можете наслаждаться им неповторимым вкусом, ароматом и в то же время ощущать, как тело наполняется силой и здоровьем.Если любите среднеазиатскую кухню, тоже советую

Первые блюда простые и вкусные на каждый день.

Сырое мясное блюдо приходит с востока, чтобы его можно было легко приготовить дома. Шаффер из говядины готовится несколько часов, но оно того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Уже много рецептов перепробовали. Борщом и супами моих приездных гурманов, мужа и дочери, не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и заявил, что будет готовить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь.

В итоге оказалось непонятно, кто кому помогает. Через минут пять дочка как ветер подул в сторону своей комнаты и мультфильмов.

Но как любит повторять наш дедушка, главное — правильно командовать.Заготовили шурп . Я часто слышал об этом восточном супе и читал. Но дома это не решалось. Казалось, это слишком хлопотно и, скорее всего, приправы непонятны. Но все оказалось намного проще. И теперь вы убедитесь в этом.

Зачем пробовать шурп

Как оказалось, люблю восточную кухню. Аппетит только из-за аппетита. Шурпа (Сурпа) — национальная узбекская SUP . Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи.Обычно шустопы готовят на баранине. Но если этот вид мяса слишком специфичен для вас, то с говядиной получается очень вкусно.

Попробовать стоит хоть для разнообразия. Но я уверена, что в вашем доме будет одно из первых любимых блюд. Особенно ценю кулинарные старания папы. Supcha мясо, сварка и очень сытно . Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящий шурп в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому случаю мы пригласили друзей на обед.Они живут по соседству. Мы часто бежим друг к другу с девушкой, под видом соли, к чаю присоединяемся. Но вернемся к нашему рецепту. Впервые готовила шурпу из говядины. К баранину как-то применили и решили не рисковать.

Шурпа из говядины в домашних условиях — рецепт с фото

Я люблю получать все продукты первыми и разлагать их, как в кулинарных шоу. Готовить так удобно и сразу видно, чего мало и для магазина отправить в магазин.Для шурпа с говядиной мне нужно:

Состав

Если кинса нет, то впервые можно обойтись без него. Что касается мяса, то куплю мякоть с костью . У нас должен получиться кипящий бульон. И мяса должно хватить.

Моя говядина.

1. Залить водой и довести до кипения. Чем дольше готовится бульон, тем получатся блюда. Тем более, что говядина любит краситься. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и заняться приготовлением хуя.
2. Пока мясо готовится, осуществляем переработку других продуктов.
3. Особенность супа — овощи крупно нарезанные . Терка здесь не пройдет. Лук очистите и превратите в большие полукольца. Морковь нарезаем кружочками, а перец — большой соломкой.
4. Периодически запоминаем бульон и снимаем пену.
5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу и ждем, пока все закипит.

Подготовка к заправке .

1. К томатной пасте добавить измельченный чеснок и соль с перцем. Добавьте наш суп.
2. Заметил, что картошка осталась без внимания. Она идет в шоу. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
3. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картофель приготовится, уменьшите огонь и дайте супу 20 минут, чтобы он приготовился Под плотно закрытой крышкой.

Шурпа из баранины по-узбекски — рецепт приготовления в домашних условиях

А вот и рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

• 1 кг баранины на кости или с жиром;
• 3 картофелины среднего размера;
• 3 болгарских перца;
• 3 свежих помидора;
• 1 лампочка;

• 2 зубчика чеснока;
• кумин или зира по вкусу;
• на пучке кинзы и укропе;
• соль и перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Не нужно оставлять кожу.В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Успевает очищенный и нарезанный картофель. Когда все овощи будут готовы, добавляем толченый чеснок и свежую зелень.

Пока готовился, изучил много интересных скурлетов. Надеюсь, эти советы будут полезны во время ваших кулинарных экспериментов.

• В настоящую узбекскую шурту положите узбекских горошка или ореха. Его необходимо предварительно вытащить примерно за 12 часов. Ускорить процесс трижды теплой водой.
• Если вам не нравится вареный лук, можно отварить целиком, а потом просто вынуть. Также касается чеснока. Ставится целыми зубами.
• Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
• Чтобы бульон стал прозрачным, варите его на медленном огне.
• Баранина перед приготовлением наушать 1-1,5 часа В подсоленной воде.
• В качестве приправ можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель-Sunnels, Charker.
• В чугунной кастрюле получается аппетитная шурпа .
• Количество чеснока можно изменить по вкусу.
• Если суп съест ребенок, варите его с нежирной и неоткрытой говядиной.
• Иногда сгущенный суп из кукурузной муки.
• Для резкости добавить острый перец.
• По некоторым рецептам в шурп добавляют разные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

У

мусульманских народов есть такое блюдо, как шурпа. Он существует под несколькими названиями, например, Чорк, Сурпа, Шорпо и др.

Когда он появился, точно неизвестно, но считается, что его придумали кочевые народы Азии. В дальнейшем его начали готовить по всему миру.

Это блюдо представляет собой суп из мясного бульона, используемый для заправки. Обычно его готовят из баранины, но существует множество других вариантов приготовления с использованием других видов мяса.

Основным ингредиентом шурта является мясной бульон. Поэтому очень важно выбирать свежее мясо — это позволит извлечь из блюда максимум пользы.Чаще всего употребляют баранину, но разрешено употребление, говядину, индейку.

В суп также входят овощи. Лучше употреблять в свежем виде — в них больше полезных веществ. Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если изделия пролежали какое-то время дома, то их нужно осмотреть и перед началом работы удалить почерневшие и обожженные участки.

Допускается также использование замороженных или консервированных овощей. При этом следует учитывать, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше использовать сразу после разморозки.

Приправы для посуды стоит покупать в специализированных магазинах. Причем следует выбирать именно те, которые указаны в рецепте — так можно будет получить тот вкус, который есть у традиционного блюда.

Шурпс по классическому рецепту на узбекском языке

Для приготовления следующих ингредиентов потребуются следующие ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• картофель — 200 г;
• лук — 100 г;
• морковь — 260 г;
• масло сливочное — 60 г;
• перец болгарский красный — 1;
• чеснок — 4 зубца;
• томатная паста — 40 г;
• кинза — 10 г;
• перец черный — квартал года.;
• укроп — 10 г;
• соль — 1 ч.
• чили — четверть части;
• петрушка — 10 г

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпсов на фото:

1. Баранину нарезают кусочками и выкладывают на сковороду, нагретую на сильном огне. Мясо следует жарить без использования масел.
   
2. В большую кастрюлю налито около 3 литров воды. Его нужно прокипятить. В эту жидкость кладут жареную баранину, а также морковь и луковицу целиком.Огонь убавляют до минимума и отваривают продукты 2 часа. Затем из бульона вынимают морковь и луковицу.
   
3. Остальная часть моркови очищается, крупно нарезается и помещается в бульон. Через 10 минут после него в кастрюлю кладут большие дольки очищенного картофеля.
   
4. Из болгарского перца снимаем серединку, остаток тоже делим на кусочки и отправляем на картошку. Ингредиенты следует варить еще 15 минут.
   
5. Сливочное масло нагревается на сковороде, к нему добавляется томатная паста и мелко взбитый чеснок.Все это обжаривается и выливается в суп. Готовое блюдо заправляем специями, а перед тем, как нажать на стол, украсить зеленью.
   

Пищевая ценность 100 г шурпа составляет 86 калорий. Углеводы содержатся в количестве 7 г, белки — 12 г, жиры — 8 г.

Видео рецепт шуртов из баранины:

Шурпа, запеченная с цыпленком

Иногда шурту из баранины готовят с добавлением нута. Он придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

• баранина — 500 г;
• масло растительное — 50 г;
• орех — 100 г;
• репа — 1;
• вода — 2 стакана;
• петрушка;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 5 зубцов;
• зира;
• морковь — 2;
• перец сладкий — 2;
• картофель — 5;
• кориандр;
• укроп;
• помидоры — 2;
• кинза;
• перец острый;
• соль.

Орех залить теплой водой и оставить на ночь. Перед началом работы необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусками. Жарить следует на кипящем масле до образования румяной корочки.

Лук разрезаем на полукольцо и кладем на баранину. Необходимо залить смесью специями и солью. Обжарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В Казани вспенить воду и после закипания снять пену.Затем в блюдо добавить орехи и чеснок. Дольки чеснока не нужны.

Морковь нарезают большими кружками и кладут в суп после чеснока. Вы можете добавить репу целиком (если планируете ее убрать) или нарезать небольшими кубиками.

Через час через час к смеси присоединить порезанный дольками картофель. Помидоры и сладкий перец с фруктами нарезаем кусочками и отправляем в Казань через 20 минут после картошки.

Приготовление продолжается еще 15 минут. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

В 100 г блюд содержится 101 ккалурия. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпа позволяет использовать кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

• баранина — 300 г;
• картофель — 2;
• перец черный;
• масло растительное — 50 мл;
• лавровый лист;
• кукуруза — 3 шт .;
• кинза;
• лук репчатый — 3 головки;
• соль;
• помидоры — 2.

Ягненок крупно нарезанный, обжаренный в горячем подсолнечном масле.Когда кусочки запихиваются, к ним добавляется нарезанный кружочками лук и морковь.

С помидоров снимают кожицу, измельчают и отправляют в Казань. Смесь посыпать специями и солью, завязать туда горячей водой (3 л).

Через час в блюдо кладут кубики картофеля и кукурузные зерна. Готовый суп можно прочитать, когда картошка сварится. Его присыпают свежей зеленью и дают немного сломаться.

Получилось 4 порции шурпа.Количество коккалия в 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах распространения охоты. Вместо обычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Обязательные по рецепту ингредиенты:

• дичь — 3 кг;
• масло подсолнечное 100 мл;
• картофель — 6;
• морковь — 5;
• перец;
• водка — 200 мл;
• репчатый лук — 5;
• зелень;
• чеснок — 4 зубца;
• соль.

Предварительно должен быть выделен для игры. Крупные куски выкладываются в котелок с горячим маслом и обжариваются до образования корочки. Очищенную морковь нарезать кружочками и добавить к мясу. За ним следует лук, разрезанный кольцами, а также зубчики чеснока.

Ингредиенты посыпать солью и специями, налить воду в емкость (так, чтобы она закрывала продукты) и продолжать готовить, пока мясо не будет готово. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками.Когда мясо станет мягким и его будет легко отсоединить от костей, эти кубики добавляют в смесь. Через 10 минут туда наливается водка. Готовую шурту посыпать рубленой зеленью.

Примерное количество крошек в блюде — 104 (100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Шустип можно приготовить из мяса птицы. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта нужно приготовить следующие продукты (на 5 порций):

• индейка — 450 г;
• перец болгарский — 200 г;
• масло растительное — 50 г;
• помидоры — 100 г;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 3 зубца;
• картофель — 300 г;
• морковь — 150 г;
• соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разделяют на части и заливают водой. Емкость поставили на огонь. После закипания жидкость снимается пеной, а пламя убавляется.

Варча должна продолжаться около часа. Затем вынуть мясо, удалить с него кости и снова положить в бульон. Туда кладут крупно нарезанный картофель. Очистив морковь, ее режут на бруске и кладут на отдельную сковороду для запекания.

Туда наливают подсолнечное масло.Для моркови нарезать полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, они присоединятся к измельченному чесноку. Эту смесь соединяют с мясом и картофелем, специями и отваривают до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы 94 килокалерея.

Если есть желание повысить калорийность блюда, можно добавить в него репу.

На 4-5 порций необходимо приготовить:

• ребрышки барани — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• орех — 150 г;
• морковь — 200 г;
• чеснок — 3 зубца;
• помидоры — 200 г;
• репа — 150 г;
• базилик;
• соль.

Ребра Баранье заливают водой и ставят на огонь. Кипятить они должны 2,5-3 часа. Орех предварительно замачивают. Когда мясо сваривается, к ним прикрепляют четвертинки, горох и морковь, разделяя на более бледные. На приготовление всего этого потребуется еще полчаса.

За это время лук на полукольце обжарили на подсолнечном масле. К нему прикрепляют помидоры (делятся на четвертинки), затем чеснок.

Луково-томатную смесь дополняют баранина, перемешанные и слабые приправы.Блюдо необходимо довести до кипения, посыпать толченым базиликом и снять с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины.

Эта узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить на говядину.

Потребуются следующие продукты:

• говядина — 500 г;
• луковица — 1 шт .;
• картофель — 7;
• морковь — 2;
• чеснок — 5 зубцов;
• помидоров — 1;
• пряность;
• перец болгарский — 3;
• соль.

Говядину нарезать кубиками и положить в воду. Его следует кипятить около 2,5 часов, периодически снимая пену. Картофель режем на средние кусочки, а когда говядина будет готова, прикрепляем к ней.

В отдельной сковороде разогревают подсолнечное масло и нарезанные в него нарезанные дольки ион. Это должно быть очаровано прежде прозрачности. Затем на сковороду добавляем кусочки помидоров.

Сладкий перец удалить семена и заморозить. Оставшуюся часть нарезаем соломой и тоже обжариваем.Овощную смесь нужно приложить к мясу и картофелю, когда последний будет готов. Блюдо должно закипеть, после чего наполняется специями. Зеленый добавляется в самом конце.

Вареный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюд — 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, потому что мусульмане не привыкли употреблять свинину. Идея употребления свинины появилась в России.

Такие шурты готовятся с добавлением следующих ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• картофель — 300 г;
• чеснок — 3 зубца;
• помидоры — 50 г;
• соль;
• морковь — 100 г.

Свинину нарезают кусочками и кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо полагается немного поджарить. К нему добавлены кольца. Когда они приобретут прозрачный цвет, смесь заливают водой и оставляют тушиться 40 минут.

Морковь разрезаем по кусочкам и отправляем на остальные компоненты. Далее следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавить в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипает, специй и измельченного чеснока остается мало.Раскачивая компоненты, выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте ей сломаться.

Шаффер из свинины содержит 123 калории на каждые 100 г блюд. Количество порций — 4-6.

Ролики и другие первые блюда, мы готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий соблазнительный аромат и отменный вкус — основные характеристики этого сытного восточного супа.

Для получения более сваренных и качественных шуртов говядину можно заменить бараниной.Овощной «Микс» и набор приправ также легко регулируется. Этот пошаговый рецепт землеройки предлагает базовую технологию, допускающую вариации.

Ингредиентов на трехлитровую кастрюлю:

• говядина — 500 г;
• картофель — 2-3 шт .;
• колба — 1 большая;
• морковь — 1 шт .;
• перец болгарский — 1 шт .;
• помидоры свежие — 2 шт .;
• томатная паста — 1-2 ст. ложки;
• чеснок — 2-3 зубца;
• масло растительное — 2-3 ст.ложки;
• специи — по вкусу;
• зелень — пучок;
• перец чили — по желанию и по вкусу.

Классический шаффер из говядины пошаговый рецепт

1. Для приготовления шуртов выберите толстую сковороду или казан. Дно емкости промазываем тонким слоем растительного масла, нагреваем. Я чувствую шелуху, нарезанную мелкими кубиками, большую головку репчатого лука. Обжарить на среднем огне до легкой золотистости. Следите за тем, чтобы нарезка лука-порея не пригорела.
   
2. Параллельно нарезаем некрупными кусочками заранее вымытую и сушеную говядину. Загружаем мясо в жареный лук, перемешиваем. Ждем испарения мясного сока, выделившегося говядины.
   
3. Тем временем промываем все овощи, очищаем клубни картофеля и морковь. Сладкий перец, доставленный из семян и внутренних перегородок, нарезать мелкими кубиками. Морковь три больших или нашинкуйте короткими брусками. Картофель нарезается стандартно для супа кубиками одинакового размера.
   
4. Помидоры удалите место роста плодов, а затем нарежьте сочные плоды небольшими кусочками.Для приготовления шурпов мы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
   
5. Когда вся влажность мяса испарится и куски говядины начнут обжариваться, загрузите в сковороду морковные чипсы. Обжарьте все вместе пару минут. По желанию можно добавить специи / пряности (зира, сушеный базилик, кориандр и т. Д.).
   
6. К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
   
7. Далее — кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки консервированной пасты.Помимо перечисленных в рецепте овощного набора, в кастрюлю с кубиками можно добавить зеленую редьку — она ​​придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчицы.
   
8. Заливаем кипятком (жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли). Растворить смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой минут 40 или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
   
9. Скачать картофель для готового мяса.
   
10. Сверху заливаем кастрюлю кипятком, варим шурпу со слабым ревом около 10-15 минут (до готовности кусочков картофеля). Ближе к концу приготовления соли к первому блюду по желанию добавляем по вкусу «жгучий» перец чили, выдавливаем через пресс зубчиков чеснока.
    
11. Даем настояться не менее 10-15 минут, готовую шурпу разбиваем на тарелки, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.