Шурпа из баранины от сталика ханкишиева: Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева

Posted on by alexxlab

Содержание

Шурпа узбекская «кайтнама» (варённая).: stalic — LiveJournal

stalic (stalic) wrote,
stalic
stalic
Category:
Ингриденты: Мясо: 1 кг азиатская (курдючная) баранина – спинка, рёбрышки или грудинка или самый верх ляжки – тазобедренный сустав, по-узбекски называется «кос», а по-русски я ещё не выучил. Почеченое (внутреннее) сало 150-200 грамм. Вода нужна хорошая, в идеале – из горного ручья или родника, но можно и из бутылки… Лук красный (он сочнее) – 2 кг. Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет. Помидоры – 300 г. Картошка – 500 г. Морковка – 500 г. Зелень – петрушка, киндза (кореандр) и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи – зира, семечки кореандра.
Как готовим:
1.
Вода наливается в котёл, в холодную воду опускаем мясо, добавим щепотку соли, доводим до кипения и снимаем пенку.
2. Пусть кипит минут 20. Тем временем режем половину лука крупными кольцами, чищенную морковь нарезаем наискосок.
3. Опускаем лук, морковь и сухие специи: зира и кореандр. Пусть варится ещё минут 30.
4. Вторую половину лука порежем тонкими кольцами и опустим вместе с целыми картофелинами (если они слишком крупные – порежем напополам) и болгарским перцем, порезанным крупными кольцами (3-4 мм в толщину).
5. После 3-4 минут кипения помидоры, порезанные на 4 части. Если шкурка грубая – то лучше помидоры почистить.
6. Солим по вкусу.
7. Мелко — 0,3х0,3 — порежем сало и добавим его в кипящий бульон.
8. Готовность шурпы определяем по готовности картофеля.
9. Готовую шурпу разливают по кассам (тарелкам) посыпают зеленью, а картофель, мясо и часть моркови выкладывается на большое блюдо, которое ставят посредине стола.
  • Как на моих глазах погибло трое людей

    Я же не всю свою жизнь кулинарией занимался. Всю свою молодость я много и тяжело работал, приходилось даже грузовик водить, но обычно с напарником,…

  • Кухня с яйцами

    Это совсем простое, все справятся! А так — яйцо отнюдь не самый простой продукт. Умеете варить яйца и жарить яичницу-глазунью? Или вы думаете, что…

  • 12 лет назад в этот день я написал большой текст о шашлыке

    Носильщик-индус, которому было поручено отнести мои покупки в отель, спросил меня: — Мистер, а что это такое тяжёлое у Вас в коробке? — Я купил…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Страница автора: Сталик Ханкишиев, рецепт: Шурпа

Меня могут спросить – нечто мало кастрюль для того, что бы варить суп? А вот вы знаете, при варке в казане те же самые блюда получаются иначе, как если сравнивать варёное в горшочке и в русской печи и варёное в кастрюле на плите! Особо вкусно получается, если сварить суп на открытом огне.

В Средней Азии готовят довольно много супов, но один среди них выделяется особо. Вот если хотят сказать про изобилие на столе (или даже излишнее изобилие), то обычно говорят: «Плов, шашлык, шурпа – всё что хочешь!» Или говорят привередливому в еде человеку: «Может тебе ещё и плова, шурпы и шашлыка хочется?» То есть Шурпа, а именно так называется то, что мы сегодня будем варить, стоит в одном ряду с такими известными и популярными блюдами кухни этого региона как плов и шашлык.

О шурпе я нашёл неоднократные упоминания у Абу Али Ибн-Сино, таким образом, можно считать, что это блюдо дошло до нас из глубины веков и мы сегодня сможем убедиться, что далеко не всё было плохо в проклятом средневековье!

Этапы приготовления:

1

Какие продукты нам нужны для шурпы?

2

Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого, то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Послушайте, что говорит Ибн-Сино о мясе: «Лучшее мясо и наиболее усвояемое – это мясо, лежащее глубоко, у кости… Превосходные сорта мяса – это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а так же мясо молодых коз и телят». Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть – отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения – пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно. Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом, давайте возьмём мясо от спинки – то, что называют корейкой. Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной – в зависимости от обстоятельств.

3

Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника. Жир, обволакивающий почки, который хрупок и тугоплавок, не подойдёт ни в какое другое блюдо лучше, чем в шурпу. В крайнем случае, если отсутствует и то и другое, то можно взять сало, покрывающее спину и верхнюю часть рёбер барана. То самое сало, которое спело и вызревало под солнцем, которое лучше всего прогревалось.

4

Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого, злющего лука, от которого так легко и обильно текут слёзы – одну меру. А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем – такого лука, который можно поесть сырым и не поморщится – четверть меры.

5

Морковь и репа – те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру. По половине меры. Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки – пол меры.

6

Острый стручковый перец – по желанию. Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул. Специи: зира и кориандр.

7

И самое главное – очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности. Знаете, многие не придают значения той воде, в которой мы варим супы. А мне кажется, что качество воды, подчас, более влияет на вкус готового блюда, нежели наличие или отсутствие некоторых компонентов. Если для варки мяса взята вода очень чистая, то пена при варке отходит белая, лёгкая, а если взята вода обыкновенная, водопроводная, то есть, не слишком хорошо очищенная, да ещё и хлорированная, то пена поднимается коричнево-зеленоватая, а бульон имеет привкус, от которого, сами понимаете, избавиться невозможно.

8

Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.

9

Вообще, при приготовлении мяса солить его следует ближе к самому концу, потому что соль способствует выделению из него соков. Если сильно посолить ещё сырое мясо, то за время варки из него выйдет всё, что в нём было, а само мясо останется травянистым и невкусным. Но щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным.

10

Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать.

11

Теперь добавим мелко порезанное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный, и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.

12

Вообще говоря, если варить как положено, то в это время под казаном должны неспешно гореть одно-два полена от фруктовых деревьев с дымом приятного запаха. В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, а в мужских компаниях (если шурпу варят мужчины, собравшиеся в чайхане) отправляют самого молодого парня. Знаете зачем? Поварёнок должен взять половник, зачерпывать шурпу, поднимать половник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.

13

Опускаем варить остальные корнеплоды – репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры.

14

Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.

15

Надо обязательно помнить, что не помидоры следует опускать раньше, а картофель, если мы варим шурпу с картофелем. Почему «если»? А потому, что картофель всего только сто с небольшим лет назад появился в Туркестане – вместе с русскими переселенцами – солдатами, офицерами, инженерами и рабочими, приехавшими обустраивать вновь приобретённую окраину Российской Империи. А до этого не было в шурпе ни картофеля, ни помидоров, ни даже болгарского перца. Вот перец чили появился в Узбекистане несколько раньше – через соседние Китай и Индию, поэтому получил более широкое распространение. А с картошкой и помидорами Туркестан познакомился относительно недавно, поэтому до сих пор встречаются такие семьи, которые не употребляют или картошку или помидоры, а то и исключая обоих из своего рациона, считая эти плоды «не узбекскими»! Правду сказать, я и сам картофель в шурпе пытаюсь чаще заменить репой, а если и варю картофель, то в отдельной солёной воде, лишь на последнем этапе соединяя картофель с шурпой. Мне кажется, что картофель, будучи сваренным вместе с остальными овощами, портит вкус бульона, его аромат и делает шурпу несколько мутнее обычного. Но вы можете не отвлекаться на такие детали и сварить первые несколько раз шурпу вместе с картофелем.

16

Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон порежем ножом не слишком мелко и тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.

17

Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.

18

Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием – так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира

Примечания и советы по рецепту

1. Вот здесь давайте минуточку внимания! Если готовить в казане, встроенном в нормальный очаг, то ни о каком дыме и речи идти не может.

Соответственно, и во вкусе шурпы никакого дымка. Равно, как если готовить на газовой или электроплите.

Мне кажется, я нашел решение вопроса, как привнести дымок в шурпу. Смотрите на фото с продуктами (второе), видите, вон там, чуть левее и выше от центра кусок копченого сала, видите? Нашли его глазами?
Это копченый курдюк. Копченый курдюк — то, что стоило бы попробовать, честное слово. Но 50 грамм этого курдюка на казан шурпы — и отличный, очень тонкий, очень гармоничный аромат «уличной» шурпы гарантирован. Эх! Ничего не скрываю, все рассказываю.

2. Знаете, в каких случаях подают шурпу? На свадьбе и на поминках, в компании встретившихся друзей, дома – в кругу семьи, перед самыми дорогими гостями – иногда в начале обеда, а иногда и в завершении его, на завтрак, на обед и на ужин. Шурпе всегда найдётся достойное место!

Шурпу дают выздоравливающим больным, кому надо набираться сил. Не случайно, в самом начале рассказа я упоминал Абу Али Ибн-Сино – шурпу он упоминал в своём Каноне Врачебной Науки, в качестве лекарства наиболее быстро и легко восстанавливающим силы после тяжёлой болезни. Однако, знаете ли вы, как лечатся узбеки от начинающейся простуды? Срочно съедают кассу-другую очень горячей шурпы со стручком острого перца. И без перца шурпа очень согревает наш организм. «Работаю – мёрзну, шурпу ем – потею» шутят узбеки. По определениям Авиценны, основные компоненты шурпы — баранье мясо — согревает, а лук разжижает кровь и соки в организме, способствуя скорейшей доставке питательных веществ к каждой застывшей косточке нашего тела. Кстати, вспомните французский луковый суп – тот же согревающий эффект! Дают шурпу из чёрного барана-самца (точнее – из его грудинки) и роженицам, у которых плохо выделяется молоко.
Одним словом, стоящее блюдо! Было бы не стоящим, то вряд ли дошло бы оно через тысячелетие до наших дней.

3. В зависимости от сезона в шурпу можно положить то яблоки, то кукурузу, сейчас, осенью, отлично идет айва и репа. Но это не повод отказываться от осенних яблок!

И совершенно не стоит опасаться фруктов в супе. Да, я знаю, что это звучит непривычно, но на вкус это очень хорошо, очень гармонично.

Шурпа классическая — 6 пошаговых рецептов

Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и лагман. Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.

Зачастую находятся экспериментаторы и приходят к самым неожиданным решениям в готовке. К примеру, из говядины, свинины, курицы и даже рыбы. Главной отличительной чертой этого блюда является значительная жирность, для тех, кто не в восторге от этого можно приготовить постнее из куриного филе. Попробовав его хоть раз, рано или поздно нахлынет ностальгия и захочется окунуться в тот аромат и вкус этого незабываемого супа.

В сегодняшней статье рассмотрим классические рецепты шурпы, иллюстрированные пошаговыми фото. Где вы сможете попробовать каждый рецепт и выбрать для себя более понравившийся. А эта статья для тех кто пропустил прошлую статью Щи из квашеной капусты.

Шурпа классическая из баранины

Ингредиенты:

  • Бараньи ребра — 1,5 кг.
  • Картошка — 5 шт.
  • Лук репчатый красный — 3 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Помидор — 3-6 шт.
  • Перец острый стручковый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Нут (если нет, не добавляйте)
  • Хмели — сунели — 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист.
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.

Совет: Нут нужно замочить на сутки в воде.

Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.

При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.

Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.

Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.

Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.

После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.

Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.

Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.

Рецепт из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

  • свинины — 400 гр.
  • томатная паста — 50 гр.
  • лук — 2 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • зелень, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления по этому рецепту, для начала нам нужно нарезать полукольцами лук, спустить в мультиварку и выставляем на режиме тушения.

В след за луком отправляем мясо, пока оно готовится нарезаем помидор.

Режем сладкий болгарский перец.

Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.

Затем нарезаем картофель, отправляем его в суп и добавляем специи по вкусу.

Держим в режиме томления минут 10 и Шурпа готова. Приятного аппетита.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Ингредиенты:

  • Говяжьих ребрышек — 1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 4 шт.
  • сладкий болгарский перец — 4 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • приправы по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зелень — для подачи

Способ приготовления:

Выкладываем рёбрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа. После того как вода закипит не забывайте убирать пену.

Приготовить к нарезанию все овощи. Почистите картошку.

Через 2 часа, когда всё нарезано, добавляем произвольно нашинкованный лук и морковь (целую луковицу можно достать из бульона).

Через 15 минут бросаем кусочками нарезанный сладкий перец, картошку и специи по вкусу.

При подаче на стол, покрошить зелени и приятного аппетита.

Классический суп из курицы

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг.
  • лук — 1 шт.
  • приправы по вкусу
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидоры -2 шт.
  • морковь
  • стручковые бобы (по желанию)
  • картофель — 5-6 шт.
  • лапша (по желанию)

Способ приготовления:

Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.

Далее достаём, разделываем и обратно спускаем в бульон.

Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.

Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.

Добавляем лапшу, специи и зелень.

 

Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.

В казане на костре

Ингредиенты:

  • Баранина — 800 гр.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • болгарский сладкий перец — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • зелень — петрушка, лук зеленый, кинза
  • специи — зира, красный перец, кориандр, черный перец, соль и рафинированное подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Для готовки по этому рецепту нам нужно выбраться на природу и конечно же развести костёр.
  2. Устанавливаем казан, кладём куски нарезанного мяса, и обжариваем его.
  3. Пока оно обжаривается, нарезаем все овощи: лук, морковь, помидоры сладкий перец, картофель, а зелень мы нарежем в конце.
  4. Поверх обжаренного мяса выкладываем лук, через 5 минут морковь, при этом не мешая.
  5. Через 15 минут добавляем сладкий перец, затем минут через 5 помидоры.
  6. Добавляем приправы по вкусу, кладём картошку, заливаем воды и варим.
  7. После того как картошка сварится, нарезаем зелень и добавляем её в суп.
  8. Снимаем с костра, даём немного настояться и приятного аппетита.

Видео о приготовление шурпы по узбекски от Сталика Ханкишиева

Конечно же Вы можете и не согласиться, но это блюдо считается самым любимым в Средней Азии. Не плов, не лагман и не кабоб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 4Регистрация: 11-02-2018

Ароматная и вкусная шурпа по рецепту Сталика Ханкишиева

Шурпа! Как много в этом слове! Можно найти несколько вариаций приготовления этого культового блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей. Самое основное – это использование именно баранины, а об остальном расскажет Сталик Ханкишиев!
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной

Описание приготовления:

Свои познания по приготовлению этого блюда подчеркнул из рецепта Сталика Ханкишиева. Можно найти несколько вариаций приготовления этого блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей. Самое основное – это использование именно баранины, а об остальном расскажу дальше.


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фрукты / Айва
Блюдо: Супы / Шурпа

Отсутствует подключение к интернету

Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено

25 альбомов

2021

обновлён четыре дня назад

2020

обновлён пять месяцев назад

Показать все 25 альбомов

В казане

Приготовленная в такой посуде шурпа из баранины, больше напоминает густой соус. Но, благодаря тому, что используется казан, это блюдо приобретает особый аромат и вкус. Ведь, после варки она будет остывать гораздо медленнее, что позволит интенсивней выделиться ароматам из зелени.

Ингредиенты шурупы:

  • Баранина мякоть – 700 г.
  • Картошка – 2 корнеплода.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Болгарский перец – 1 штука.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Морковь – 2 корнеплода небольшого размера.
  • Лавровый лист – 1 штука.
  • Черный молотый перец, морская соль – по вкусу.
  • Кинза – 1/2 пучка. Если не нравится ее вкус, можно заменить укропом и зеленым луком.
  • Вода бутилированная – 3 л.

КБЖУ на 100г шурпы:

  • Калорийность – 132 кКал.
  • Белки – 2,8 г.
  • Жиры – 3,1 грамм.
  • Углеводы – 3,3 грамм.

Пошаговый процесс приготовления шурпы в казане:

  • Мясо промыть под проточной водой и зачистить от всех пленок и жилок. Залить воду и варить до готовности. В преобладающем большинстве случаев на это уйдет около 2 часов.
  • Подготовить все овощи, включая лук и чеснок. Все очищается от шкурки и крупно рубиться.
  • Добавляется не все сразу – сначала укладывается лук, чеснок, картофель, морковь. Немного позже – томаты и болгарский перец.
  • Посолить шурпу можно, как на финальной стадии варки мяса, так и при внесении овощей.
  • Учесть, что в казане можно выключить огонь раньше, не допуская полного разваривания картофеля и моркови. В этом случае они успеют приготовиться во время остывания толстостенной емкости. Супчик получается густым и ароматным.

Что такое шурпа

Шурпа – национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей. Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы. Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.

Ингредиенты:

  • Баранина с костями  — 1 Килограмм
  • Лук  — 700 Грамм
  • Морковка  — 1 Штука
  • Болгарский перец  — 2 Штуки
  • Айва  — 1 Штука
  • Томат  — 3-4 Штук
  • Картошка  — 0,5 Килограмма
  • Острый перец  — 1 Штука
  • Соль и специи  — По вкусу (зира, кинза, укроп, петрушка, кориандр, райхон, джамбул)

Количество порций: 6

  • Добавленные1375
  • Загруженные1219
1

70 просмотровдва дня назад

Показать ещё

1

70 просмотровдва дня назад

Показать ещё

Классический суп из курицы

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг.
  • лук — 1 шт.
  • приправы по вкусу
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидоры -2 шт.
  • морковь
  • стручковые бобы (по желанию)
  • картофель — 5-6 шт.
  • лапша (по желанию)

Способ приготовления:

Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.

Далее достаём, разделываем и обратно спускаем в бульон.

Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.

Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.

Добавляем лапшу, специи и зелень.

Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.

Как приготовить “Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева”

1. Первым делом приступаю к подготовке мяса, беру баранину с костями, прожилками и всеми пленками. Хорошенько мою мясо и помещаю его в казан, заливаю холодной водой, а после закипания добавляю щепотку соли и убираю образовавшиеся пенки.

2. Лук очищаю от шелухи и мою, нарезаю тонко, отправляю его в кастрюлю и варю полчаса на медленном огне.

3. Морковку чищу и нарезаю крупно, закидываю ее в кастрюлю, добавляю целый стручок острого перца и все специи по вкусу. Готовлю около 60 минут.

4. Помидоры мою, срезаю кожуру, нарезаю крупно, болгарский перец мою и нарезаю, айву мою и очищаю от семян, нарезаю и закидываю подготовленные продукты в казан. Картофель очищаю и отвариваю до готовности отдельно, ни в коем случае не в том же казане.

5. Варю шурпу до готовности всех овощей, при этом половником зачерпываю бульон и тонкой струйкой вливаю обратно, таким образом бульон не будет бурлить. По вкусу солю.

6. Подаю блюдо так: сперва выкладываю понемногу всех овощей и крупные куски мяса, заливаю бульоном и кладу отварной картофель, можно присыпать блюдо свежей зеленью, но у меня таковой не было, только сухая, которую добавляю еще на начальных этапах.

Оценить рецепт Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева:

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 11

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Что приготовить любимому мужу? – кулинарные рецепты вкуснейших блюд на Povar.Ru

пицца на слоеном тесте рецепт

Простые пошаговые фото-рецепты закусок, супов, горячих блюд на второе, а так же оригинальные десерты и коктейли.

пянсе рецепт с фото

Видео о приготовление шурпы по узбекски от Сталика Ханкишиева

Конечно же Вы можете и не согласиться, но это блюдо считается самым любимым в Средней Азии. Не плов, не лагман и не кабоб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

0

Комментарии: 0Публикации: 4Регистрация: 11-02-2018

Рецепт 10: как сделать шурпу из баранины в казане

  • баранина на кости — около 1 кг
  • лук репчатый примерно 700 г.
  • морковь 1-2 шт
  • болгарский перец — 2 шт.
  • айва — 1 шт.
  • помидоры — 3 — 4 шт.
  • картофель — по вкусу

С чем подавать шурпу

Подача легендарного сытного супа может превратиться в праздник вкуса и эстетики.

Правила подачи:

  • в каждую тарелку выкладывается по нежному и разваренному ломтику мяса;
  • особую нежность вкусу придаст сметана;

  • подача приемлема только в горячем виде, так как бараний жир может застыть и испортить общий вкус супа;
  • традиционно мясо с овощами подается отдельно, а бульон наливается в тарелки, а поедание может быть последовательным или параллельным;
  • с супом подаются хрустящие лепешки и пряные соусы.

Сытный крепкий суп шурпа из баранины насыщает, дарит силу и энергию организму. Рецепт выбирается по собственному вкусу, а описание процесса с фото поможет намного быстрее и проще приготовить восточное угощение в домашних условиях.

Оформление статьи: Анна Винницкая

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Кулинарное. Жареная шурпа. : olga_pro — LiveJournal

В прошедшие выходные самоизоляция стала ослабевать, и мы с детьми и внуками выбрались, наконец, на дачу. Основная проблема в том, что до дачи нашей почти тысяча километров — находится она на Карельском перешейке недалеко от финской границы, поэтому и в нормальное время съездить туда — задача неординарная, а уж в период эпидемии так и подавно. Так что это было счастье — два дня отдыха на природе, практически в лесу. Ну и вкусная еда на мангале и не только, куда же без нее. ) Теперь буду рецепты выкладывать, чтобы не забыть.

Так что для начала закончим, пожалуй, тему шурпы вообще классической жареной узбекской шурпой — каурмой. Готовила я ее по мотивам рецепта Сталика Ханкишиева, но как обычно, с некоторыми чисто технологическими изменениями. Дело в том, что уличный казан у нас небольшой, всего на 5 литров, соответственно, даже если он весьма сильно нагрет, то и остывает довольно быстро при закладке продуктов. Плюс было желание приготовить ужин побыстрее, поэтому овощи я нарезала несколько мельче, чем положено, ну и еще кое-что оптимизировала.
Кроме того (надеюсь, что Сталик никогда это не прочтет) мы всей семьей жирное не очень любим, поэтому курдюк я не кладу ни в какую шурпу. Ну и со специями я старалась аккуратнее, потому что дети сильно острое и пряное не очень любят.

Оптимизация состояла в том, что я срезала всю баранину с 2-х килограммового бедра барашка, и сварила из кости бульон. Причем поставила варить его на очень маленьком огне еще с утра, добавив как обычно лук, морковь, ядреный букет гарни (включающий тимьян и любисток прямо с огорода), стеблевой сельдерей и специи. Бульон варился долго, мы за это время в лес погулять успели сходить. Кстати говоря, он получился такой вкусный, что моя племяшка потребовала дать ей один бульон, без всяких дальнейших итераций, пришлось ей и на будущее отлить в отдельную кастрюльку.

Ну а для всего прочего нам понадобится:

Мякоть баранины или ягнятины, нарезанная кубиком — у меня было примерно 1,4 кг.
Лук репчатый — 3 луковицы
Морковь — 4 штуки не очень больших
Перец красный болгарский — 1,5 шт. (можно положить две, просто у нас половина ушла в салат, а больше не было)
Сельдерей черешковый — 3 стебля
Картофель — примерно по объему как все остальные овощи вместе, кроме помидоров, у меня 6 шт. получилось
Помидоры — 5 штук средних
Чили свежий — 1 шт.
Зира, кориандр — по чайной ложке с верхом
Зелень — базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, чеснок, все мелко нарезать и смешать, это добавляется в тарелку.
Лепешка свежая — опционально

Лук режем полукольцами, морковь кружочками, перец болгарский квадратиками 3 на 3 примерно, сельдерей ломтиками нетолстыми, картофель средними кусками — пополам, потом каждую половину на 2-3-4 части, от формы и размера картошки зависит. Помидоры обесшкуриваем, и режем мелким кубиком. Чили — просто меленько. Все овощи раскладываем по отдельным мискам, это важно. Подготовить их можно заранее — я вот одовременно с бульоном все настрогала, пленкой закрыла, и в холодильник поставила.

И вот, печка наша уличная вовсю горит, растительное масло в казан налито и дымится. Начинаем мы обжарку в нашем случае с лука. Ибо лук молодой, сочный, воды из него будет много, и если сыпанем мы его уже на мясо, то мясо начнет вариться, а нам этого не надо совершенно. Так что высыпаем лук первым, и старательно мешаем — чтобы увеличить поверхность испарения, и лук быстрее обжарился. Как станет он светло-золотистого цвета — так сразу закладываем к луку баранину.

Опять мешаем, и терпеливо ждем, пока сначала сок выпарится, а потом кусочки барана зарумянятся. Теперь приходит пора перца, сельдерея и моркови — их засыпаем одновременно, и тоже слегка обжариваем, помешивая. Прямо на барашка засыпаем молотые зиру и кориандр. У нас они в мельницах, так что очень удобно — смолол прямо надо казаном, и сразу такая ароматика, что у всех слюноотделение начинается. Тут главное не забывать поддерживать под казаном довольно сильный огонь, для этого стоит заранее обзавестить некоторым количеством небольших сухих полешков, чтобы они быстро в печи занимались, и горели жарко. Мы подкидывали по паре полешков после каждой закладки продуктов.

Вот мы и добрались до картошки. Приносим поближе к печке кастрюлю с бульоном, выкладываем в казан картошку, буквально минуты 3-4 мешаем, чтобы картофель прихватился горячим жиром, и доливаем 3-4 половника бараньего бульона. После этого можно закрыть казан крышкой, и забыть про него минут на 15. За это время картошка почти полностью приготовится, хоть и будет оставаться чуть аль денте, простите мне мой русифицированный итальянский. 🙂

Перемешиваем все еще раз, и высыпаем в казан помидоры. Думаю, что все в курсе — в кислой среде картошка готовится в два раза дольше, и становится чуть стеклянистая. Именно поэтому помидоры я не жарю в казане, а кладу в последнюю очередь. Можно, конечно, было зажарить их отдельно, но до такой степени геморроиться я не стала.

Снова закрываем казан крышкой, и оставляем еще минут на 10-15. За это время картошка приготовится окончательно, а помидоры просто растворятся в шурпе. Кстати, молодой лук там уже растворился, еще на этапе мяса. Но они не просто растворились, а дали совершенно потрясающий вкус и густую консистенцию шурпе.

Ну и последняя часть — пробуем шурпу на соль, если надо — досаливаем. Я довольно круто посолила бульон, но овощи берут много соли, так что пришлось добавлять. Доливаем бульона до нужной нам густоты, доводим до кипения, ждем буквально минут пять, и все — можно есть. Раскладываем по тарелкам, добавляем много-много зелени с чесноком, перемешиваем и поедаем, можно с лепешкой.

Пара нюансов. Если вы хотите приготовить жареную шурпу с нутом, то нут придется отварить отдельно — он просто не успеет иначе нормально свариться, это же не вареная шурпа. И еще вопрос качества баранины. У меня был нежнейший ягненок, так что с учетом обжарки за те полтора часа, что шурпа готовилась, он совершенно протушился. Но если вам достанется более жесткая баранина, то на предпоследнем этапе стоит закрыть казан крышкой и оставить на полчаса, или даже минут на 45 — этого должно хватить, чтобы мясо дошло.

Да, готовила я все вдвоем с младшим братом. 🙂 В одиночку с таким объемом работы справиться тяжело.

Домоводство (Дом и семья) : Кулинария : Шурпа : Сталик Ханкишиев : читать онлайн

Шурпа

1–1,5 кг баранины — рёбрышки, шея, рульки или голяшки, косточки от тазобедренного сустава, грудинка — по выбору (баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно использовать не бройлерного цыплёнка, а зрелого петуха или суповую курицу)

150 г нутряного бараньего жира — от сальника или надпочечного

600 г красного лука

150 г белого или фиолетового, салатного лука (можно заменить пореем)

300 г моркови

300 г репы (по желанию)

1–2 болгарских перца

2 помидора

300 г картофеля (или вдвое больше, если нет репы)

1–3 штуки стручкового перца — свежего или сушёного

Травы: кинза, петрушка, райхон, джамбул по 20–30 г

Так как правильно подобрать продукты для шурпы?

Во-первых — мясо. Вроде бы оно может быть практически любым: можно взять птицу, можно — говядину, но лучше всё-таки, конечно же, баранину. И в то же время далеко не всякое мясо тут подходит. Послушайте, что говорит Авиценна: «Лучшее мясо и наиболее усваиваемое — то, что лежит глубоко, у кости… Лучше всего — мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а также мясо молодых коз и телят».

Вот, например, мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть, — как раз то, что нужно. Такой кусок даст нам хороший, крепкий бульон. А к нему — немного рёбрышек и грудинка для услаждения вкуса: пусть на них относительно мало мякоти, зато на вкус они особенно хороши. А чтобы шурпа стала совсем уж полноценным, сытным обедом, давайте возьмём ещё мясо и от спинки — то, что называют корейкой. Мяса возьмём одну меру, а то и полторы — в зависимости от обстоятельств.

Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника. Жир, обволакивающий почки, ломкий, тающий только при высоких температурах, — вот он будто специально создан для шурпы. В крайнем случае, если отсутствует и то и другое, можно взять сало, покрывающее спину и верхнюю часть рёбер барана. То самое сало, о котором говорят, что оно спело, вызревало и хорошенько прогревалось под ярким солнцем.

Лука нам понадобится два вида. Лука жёлтого или красного, — главное, чтобы острого, злющего лука, от которого так легко и обильно текут слёзы, — возьмём одну меру. А лука белого, салатного, а может быть, фиолетового «крымского» лука или вовсе лука-порея — в общем, лука, который можно есть сырым и не морщиться, — четверть меры.

По половине меры возьмём моркови и репы.[28]

Перец болгарский разного цвета, помидоры — по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки — полмеры.

Острый стручковый перец — если есть желание — тоже пригодится.

Травы: кинза, петрушка, райхон и джамбул.

Специи: зира и кориандр.

И самое главное — очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности.[29]

Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, уменьшим огонь так, чтобы кипело не слишком бурно, и добавим в казан щепотку соли.

Вообще, всем известно, что мясо полагается солить ближе к самому концу процесса приготовления, потому что соль способствует выделению соков. Считается, и справедливо, что если сильно посолить ещё сырое мясо, то за время варки из него выйдут все соки, и оно станет травянистым и безвкусным. Но тут случай особый: щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены. Без неё пена от мяса будет идти очень долго, и скорее всего так и не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон получится мутный и неопрятный.

Собрав всю пену, добавим в казан 600 грамм красного, острого на вкус, лука, порезанного кольцами или полукольцами, и оставим вариться на несильном огне примерно минут тридцать. Теперь добавим мелко порезанное сало, затем — морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, тут самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный, и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.

Если варить шурпу как положено, на очаге, то в это время под казаном должны неспешно гореть с приятным дымком одно-два полена от фруктовых деревьев. В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, а в мужских компаниях (если шурпу варят мужчины, по традиции собравшиеся в чайхане) — самого молодого парня. Знаете зачем? Поварёнок должен взять половник, зачерпнуть шурпу и, подняв его высоко над казаном, вливать бульон обратно тонкой струйкой. И так, пока шурпа не сварится. Смысл этого действия, видимо, в том, чтобы не давать шурпе кипеть слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном, а также в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.

Теперь опускаем вариться остальные корнеплоды: репу порежем некрупно, а картофелины оставим целыми (разве что очень крупные экземпляры можно разделить пополам).[30]

Через 4–5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу очищенные помидоры. Если они мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то следует разрезать каждый на четыре части. Надо обязательно помнить, что если мы варим шурпу с картошкой, сначала следует опускать в казан помидоры, а картофель только потом.{6}

Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, джамбул и райхон покрошим ножом не слишком мелко и тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать её, постоянно переливая бульон половником тонкой струйкой.

Вот только тут окончательно солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишнюю кислоту, можно добавить чуть-чуть сахара) и опускаем в казан тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.

Подаём особым образом. Шурпа — не просто суп. Это целый обед разом — одновременно и «первое» и «второе». На отдельной тарелке или на большом блюде, если у нас собралась большая компания, выкладываем крупные куски мяса и сваренные корнеплоды — в основном картофель. Небольшие кусочки морковки и репы можно разложить вместе с бульоном по большим пиалам, кассам, по желанию присыпать порезанной петрушкой и кинзой и подавать немедленно, очень горячим.

Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как, впрочем, и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, а лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любит острое, отрывают носики у перцев, выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу и размешивают. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо дополнительно присаливают непосредственно перед тем, как съесть: так получается вкуснее, особенно если на мясе виднеется изрядная прослойка жира.

Я размышлял о появлении шурпы в среднеазиатской кухне и не смог прийти к однозначному выводу: тюркские ли корни у этого блюда или персидские? Понятное дело, что без супа ни те, ни другие обойтись не могли, но вот такой суп — без применения круп или злаков, с обилием овощей, с развариванием лука одновременно с мясом — кто из них первым придумал? Я не смог найти ответа на этот вопрос, зато достоверно знаю, что так называемые жареные супы пришли в наш регион вместе с тюрками. Не случайно они столь популярны у уйгуров — тюрков, проживающих большей частью в Китае. Но у уйгуров такие супы называются «хорда», и мы ещё непременно к ним вернёмся, а пока давайте посмотрим на типичную узбекскую жареную шурпу, которая так и называется.

Ароматная и вкусная шурпа по рецепту Сталика Ханкишиева | Wilmax Club

Шурпа! Как много в этом слове! Можно найти несколько вариаций приготовления этого культового блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей. Самое основное – это использование именно баранины, а об остальном расскажет Сталик Ханкишиев!

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами. 
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Секреты приготовления ароматной и вкусной шурпы  от Сталика Ханкишиева:

1. Опускаем в холодную воду те части баранины, которые наилучшим образом подходят для приготовления шурпы – грудинку, шейку, голяшки. Варим их на медленном огне. В процессе снимаем пену с шурпы, солим.

2. Приправляем корейку семенами кинзы, солим, нанизываем на шпажку и кладем к бортику казана. 

3. Мелко нарезаем лук, морковь, болгарский перец – чем мельче будут нарезаны овощи, тем больше вкуса они отдадут шурпе. Обрываем с красного и зеленого базилика, кинзы и укропа стебельки, измельчаем. Добавляем кориандр, гвоздику, перец горошком. Заворачиваем все в силиконовую сетку (или марлю), завязываем узелком и опускаем в казан к мясу. 

4. Морковь, репу крупно нарезаем и кладем в казан. Ошпариваем в казане помидоры, чтобы отошла шкурка, снимаем ее. Нарезаем помидоры на 4 части. Вытаскиваем корейку на шпажке и добавляем ее в шурпу ближе к готовности вместе с помидорами .

5. Кладем в казан пучок острых перцев, базилик, рейхан и картошку. Набираем юшку половником и проливаем через зелень и мешочек с овощами. Попробуем и по необходимости добавляем соль.

6. Вынимаем из казана овощи в мешочке. Опускаем в шурпу мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп), помидоры и корейку. Немного провариваем. Чем еще можно украсить вкус шурпы? Смородина – неожиданная находка, которая в будущем может изменить рецептуру шурпы в России. В самом конце положим пару веточек в казан (на 5 минут).

7. Хорошо, очень хорошо! Больше ничего добавлять не надо, застилайте скатертью стол и несите красивую посуду! Для шурпы понадобится не только коса для бульона, но и большое блюдо для подачи мяса и овощей. Посмотрите какое оригинальное! WILMAX – отличный фарфор!

Предлагаем вашему вниманию дизайнерское блюдо WL-991349. Блюдо имеет овальную форму. Диаметр – 46 см. Оно изготовлено из высококачественного белого фарфора, покрытого защитной глазурью.Прекрасно подойдет для подачи различных закусок, мяса, рыбы, сладостей, фруктов и ягод. Необычный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает оригинальность и изысканность.

Для уточнения подробностей или по вопросам приобретения товара пишите на почту [email protected]

Рецепт: Сталик Ханкишиев
Текст: Елена Костогрызова

На фото:

Natural Bamboo
– WL‑771038. Бамбуковое блюдо, 35.5 см

Fine Porcelain
– WL-991007. Тарелка круглая, 23 см
– WL-991349. Блюдо, 46 см
– WL-992701. Салатник, 13 см
– WL-992703. Миска, 20.5 см
– WL-992726. Тажин мини, 10 см

Суп харчо сталик ханкишиев. Рецепты Сталика Ханкишиева: супы

Парча-Бозбаш
1 кг баранины — из грудинки, лопатки, шейки
75 г сушеного нута
3 крупные луковицы
3 крупные картофелины
Шафран
60 г сушеной алычи
Соль, черный перец, сумах, мята сушеная молотая


Подготовленные куски баранины опустить в холодную воду: на 1 кг мяса требуется 3–3,5 л воды. Поставить на огонь, снять снять жир и добавить нарезанный кубиками лук и нут.Варить почти до готовности гороха. Добавьте картофель. Измельчить несколько прядей шафрана со щепоткой соли в порошок, вскипятить в небольшом количестве кипятка и добавить в суп. Минут за десять до приготовления всыпать сушеную алыву или аль-бухару.

КЮФТА-БОЗБАШ
500 г костей ягненка, обрезки, бульонные жилки
500 г мякоти ягненка
75 г сухого нута
100 г круглозерного риса
200 г курдючного сала
50 г сушеной алычи
3 крупных лука
3 больших картофелины
Шафран
Соль,
черный перец,
сумах,
сушеная молотая мята

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.В отдельной посуде сварить горошек. Сварить бульон из косточек, обрезков и прожилок. Снимите пену, добавьте одну целую луковицу, убавьте огонь до минимума.
Нарезать или перевернуть фарш на мясорубке, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный бекон, бланшированный в кипящей воде рис. Посолить, поперчить и тщательно перемешать, чтобы фрикадельки не развалились при варке.
Убедитесь, что бульон готов, и удалите из него кости, обрезки и лук. При необходимости процедите.
Смочите руки в горячей воде и скатайте из фарша 150-180 г шариков.Сбоку каждого шара проденьте пальцем глубокую дырочку и положите туда 2 сушеных алычи. Снова скатайте шарик в руках и опустите его в кипящий бульон. Убавить огонь и тушить 1 час.
Добавьте нут и мелко нарезанный лук. За 20 минут до готовности блюда добавить картофель, затем заваренный в ложке воды шафран и оставшуюся алыву за 10 минут до готовности.
Подавать в большой миске с сумахом и сухой мелко измельченной мятой.
КУРМА-БОЗБАШ
1 кг баранины
75 г сушеного нута
70 г курятины
или 50 мл растительного масла
2 перца чили
0.5 кг помидоров
3 крупных луковицы
3 крупных картофеля
Зелень
Соль, черный перец

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Обжарить большие куски мяса в топленом курдючном жире или растительном масле, добавить мелко нарезанный лук. Когда мясо подрумянится, добавьте воды, доведите до кипения и при необходимости снимите пену. Варить, пока мясо не станет мягким и не отделится от костей.
Добавить свежий перец чили, очищенные и мелко нарезанные помидоры, варить еще 15 минут.
Добавить отварной горошек, затем картофель, варить до готовности.
Подавать с зеленью.

HOM-BOZBASH
1,5 кг баранины — ребра, филейная часть, бедро
2 большие луковицы
2 большие моркови
2 болгарских перца
3 помидора
или 1,5 столовые ложки томатной пасты
3-4 крупных картофеля
75 г сухого нута
1 крупный айва
Шафран
Соль, сахар, черный перец

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Выложите мясо в широкую кастрюлю или сковороду достаточно глубоко в один слой. Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть мясо.Оставьте мясо вариться на медленном огне, избегая сильного кипения.
Тушеную тушенку обсушить и обжарить в топленом жире на сковороде. Затем переложите мясо в кастрюлю с водой. Процедите бульон, оставшийся после закипания.
Положите лук, морковь, болгарский перец и помидоры (томатную пасту). Жарить, постоянно помешивая. При необходимости долить кипяток, чтобы помидор не подгорел. Когда овощи станут мягкими и начнут ярко пахнуть, переложите содержимое сковороды в кастрюлю.Добавить предварительно сваренный горошек, айву разрезать на четыре части, посолить, добавить сахар по вкусу и варить, при необходимости снимая пену. Когда пена перестанет образовываться на поверхности сковороды, выложите картофель в сковороду и дайте ему приготовиться.
Подавайте мясо, айву и картофель отдельно от супа.

SHURPA
1-1,5 кг баранины
или одного петуха
или супа из курицы
150 г сала ягненка (надпочечников или сальников)
600 г простого лука
150 г белого или фиолетового сладкого лука
или лука-порея
300 г моркови
1 сушеная стручок красного перца
Соль,
зира,
семян кориандра
2 помидора
300 г репы
300 г картофеля
1-2 болгарских перца
20-30 г кинзы, петрушки, базилика, джамбула

Окунуть в котел с холодноводная баранина или птица.Довести до кипения, добавить щепотку соли и варить на медленном огне. Набрать пену и добавить в казан нарезанный кольцами лук и убавить огонь, чтобы он едва закипел. Поддерживайте этот огонь до конца приготовления. Через 40 минут выложите морковь толщиной 1 см, разрезанную по диагонали. Когда содержимое снова закипит, добавить крупно нарезанную репу, стручок красного острого перца … Когда снова закипит, добавить болгарский перец, тмин, кориандр. Дать закипеть и добавить мелко нарезанный бекон, очищенные помидоры, базилик и джамбул.Оставить на медленном огне 20 минут. Затем добавьте картофель. Когда картофель будет почти готов, добавьте тонко нарезанный сладкий лук и снимите огонь. Подавать через пять минут, при подаче добавить петрушку и кинзу. Отдельно от бульона подавать мясо, картофель и репу.

КУРМА-ШУРПА
1 кг мякоти ягненка — с задней лапы или лопатки
150 г курдючного сала
2 кг лука
300 г помидоров
200 г болгарского перца разного цвета
0,5 кг моркови
Зира, семена кориандра
5 л воды
100 г нута
3 маленьких зеленых яблока (по сезону)
Петрушка, кинза, базилик, джамбул
0.5 кг картофеля

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов. Затем отварить до полуготовности.
Нарезать курдючный жир на кусочки и растопить в разогретом котле, удалить жаркое.
Мясо нарезать кусочками 3х5 см, обжарить до золотистой корочки … Добавить к мясу примерно половину крупно нарезанного лука. Обжарьте лук до светло-золотистого цвета. Морковь нарезать наискось и опустить в казан. Когда почувствуете запах моркови, добавьте порезанные на четвертинки помидоры.3-4 зеленых или красных болгарских перца нарезать кольцами и добавить в жаркое. Приправить тмином и семенами кориандра. Жарить 5 минут и влить в жаровню 5 литров воды.
Добавить горох, довести суп до кипения, тушить 30 минут. При приготовлении яблоки и немного зелени сложите целыми ветками, связанными в пучок. По окончании варки удалите из супа зелень.
Положите в суп картофель и оставшийся тонко нарезанный лук, посолите и варите, пока картофель не станет мягким.
Подавать в мисках, посыпав свежей мелко нарезанной зеленью.
НАПИТОК ОБЫЧНЫЙ В КОРПУСАХ
На двенадцать порций:
600 г очищенного мяса ягненка с задней ножки
150 г курдючного жира
75 г нута
250 г лука
50 г сушеной алычи или аль-бухары
150 г каштанов
Соль ,
перец,
шафран,
сумах
Вам понадобится 12 горшков по 400 мл.
Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Очистить баранину от пленок и прожилок. Лук нарезать кубиками. Обрежьте свежие каштаны заостренными концами, кипятите 10 минут и очистите, пока они горячие.
В каждую кастрюлю положить горошек, несколько кубиков мяса, немного луковицы, залить водой и посолить. Сверху накрыть тарелкой сала толщиной 0,5 см, посыпать шафраном и готовить на чугунной плите. Если чугунной печи нет, то возьмите большую чугунную сковороду с низкими бортиками, поставьте ее на конфорку и отрегулируйте горение так, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не горячей. Поместите в нее кастрюли, дождитесь закипания, отрегулируйте кипение, чтобы пузырьки изредка поднимались, и варите 8-12 часов, не накрывая крышкой.
За 30 минут до приготовления окуните в каждую кастрюлю 1-2 каштана и 1-2 алычи или аль-Бухара.
Приготовить чурек из свежих помидоров, нарезанного толстыми полукольцами лука, солений, сумаха. Подавать пити в горшочках, в отдельных мисках для бульона.

ПЕТИ, КОПЧЕНЫЙ В КАШРЕМЕ
500 г копченой баранины с костями
150 г копченого сала из хвоста
100 г нута
500 г лука
6 маленьких помидоров
150 г каштанов
Острый перец чили по вкусу
Соль, перец, сумах

Сухой нут замочите в большом количестве воды на 10-12 часов.
Положите замоченный горошек в каждую кастрюлю, затем несколько кусочков рубленого баранины без косточек, мелко нарезанный лук, помидор, кусок копченого курдючного жира толщиной 0,5 см и соль.
Готовьте так же, как в предыдущем рецепте.
Обмакните в каждую кастрюлю несколько очищенных каштанов и острого перца за 30 минут до окончания приготовления.
Пити подавать в горшочках, в отдельных мисках для бульона.

СУП С КИВОЙ В КАНИСТРАХ
На четыре порции:
800 г мяса, можно с косточкой
400 г лука
100 г топленого масла
250 г каштанов
2 средних айвы
150 г нута
6-8 небольших помидоров
Базилик
Соль, куркума, отвар шафрана

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Разделите мясо на порции и слегка обжарьте на сковороде в топленом масле до золотистого цвета … Положите мясо по одному куску в каждую кастрюлю.
Уменьшите огонь под сковородой и в масле, в котором жарилось мясо, обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета. Во время жарки добавьте куркуму. Затем разделите содержимое кастрюли по горшочкам.
Промойте замоченный горох и равномерно распределите по горшкам.
Залейте кастрюли кипятком, но не доверху, и поставьте в духовку.После того, как содержимое горшков закипело, убавьте огонь и оставьте горшки в духовке на слабом огне на 5 часов или на ночь.
За час до подачи на стол выложить айву и помидоры в горшочки, каштаны очистить за 20 минут до подачи. Приправить солью и настоем шафрана. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Подавать с лавашем в горшочках.

ДОВГА
1,5 кг сьюзи
150 г нута
4 пучка кинзы
4 пучка кьявара (джусай) или другой кислой зелени
2 пучка укропа
1 пучок рейхана
4 яйца
100 г риса

Венчик залить водой и приготовить 4-5 литров айрана.
Заранее приготовьте нут. Промойте рис.
Перебрать, промыть, обсушить и нарезать большое количество кинзы, кавара, укропа, базилика, любой зелени по вкусу.
Положить айран в большую кастрюлю на слабом огне, разбить туда сырые яйца (по одному на литр айрана), тщательно их перемешать. Равномерно перемешайте, не позволяйте айрану скручиваться. Довести продукт до слабого кипения.
Обмакнуть рис в айран и варить 40 минут при постоянном помешивании. Затем добавить горошек. Добавляйте зелень небольшими порциями, постоянно помешивая. Когда зелень немного поменяет цвет, солим и снимаем с огня.
Летом довгу подают холодной; зимой при желании в довгу добавляют тефтели.

КУРИНАЯ ЛАПША
1 курица с головой и ножками
куриное сало
1 неочищенный лук
1 лук
1 лук-порей
1 морковь
1 болгарский перец
1 зеленый острый перец
100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
30 г панировочные сухари
сливочное масло
желток одного яйца
гвоздика, черный перец горошком, красный перец, чеснок
соль
Для теста:
1 кг муки (можно смешать самую тонкую муку с мукой твердых сортов пшеницы)
6-8 яиц
вода

Положить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения на слабом огне, слегка подсолить и, убавив огонь, снять пену.Уголком чистой салфетки соберите оставшуюся пену по бокам кастрюли по краю кипящей воды.
Обмакнуть желтый лук в уже закипевший бульон, не снимая с него шелухи. В него можно воткнуть 3-4 бутона гвоздики. Одновременно кладут очищенную морковь, а чуть позже — букет из веточек укропа, петрушки и сельдерея, перевязанных листьями лука-порея (можно обойтись и без). В бульон можно добавить 15 горошин черного перца.
Готовьте курицу на слабом огне.
Для лапши замесите довольно крутое тесто из муки и яиц с небольшим количеством воды (примерно половину объема яиц). Оставьте тесто накрытым на 0,5 часа, затем начните раскатывать его поэтапно. Разложите на столе тонко скрученные кружки, чтобы они немного подсохли, затем скатайте их в трубочку и нарежьте тончайшим ножом на узкие ленточки. Оставьте полученную лапшу сохнуть.
Готовьте курицу до тех пор, пока мясо не начнет выходить из окорочков и из проткнутой грудки не потечет чистый сок. Затем вынуть курицу, оставив готовиться ножки и голову.
Возьми крылья; отделить мясо от грудки, каждую половину разделить на 2 части; Разделите ноги на бедра и голени. Когда все кусочки остынут и высохнут, приправить их панировочными сухарями из взбитого желтка и муки, добавить в панировочные сухари соль, красный перец и толченый чеснок. Кусочки курицы обжарить в несколько этапов до румяной корочки на масле, выложить на противень и поставить в теплую духовку.
Вынуть из бульона травяной букет, куриные окорочка и голову, лук и морковь. По желанию готовую морковь нарежьте звездочками или шашками и оставьте для украшения лапши.Оставшийся бульон посолить.
Лук, нарезанный кольцами, обжарить на курином сале, морковь — кубиками, очищенные помидоры — более крупными кубиками, болгарский перец — полукольцами и зеленый острый перец — целиком. При жарке моркови можно добавить немного сушеных трав. Иногда полезно добавить к помидорам и болгарскому перцу ложку бульона, чтобы он не пригорел. Переложить жарку в бульон и еще раз поправить вкус, добавив соли и немного сахара.
Хорошо высушенную лапшу взболтать от излишков муки и варить.Чтобы сварить лапшу, вскипятите 5 л воды, добавив 2 ст. ложки соли. Отварить необходимое количество лапши, откинуть на дуршлаг, процедить и разложить по тарелкам. Выложите кусочки мяса из куриного тела, туда же морковь и залейте бульоном. Слегка посыпьте свежемолотой зеленью. Подавать с кусочками курицы, запеченными в духовке.
Не надо возиться с жареным цыпленком, с жаркой, а лапшу варить как обычно, но добавить в бульон немного шафрана.
СУП ХАМРАСИ
800 г грудинки или рульки ягненка
500 г мякоти ягненка
2 луковицы
½ стакана фасоли, фасоли, маша или риса (на ваш выбор)
1 пучок зелени (кинза, укроп, петрушка)
1 гранат (или виноградный уксус)
перец, мята сушеная, шафран
соль
Для лапши:
500 г муки
3 яйца
½ стакана воды

Сварить крепкий бульон из куска грудинки или голени ягненка.Приправить бульон шафраном.
Замесите тесто из муки, яиц и воды. Посолить и хорошо вымесить. Накрыть, оставить полежать. Раскатать тесто и нарезать раскатанный лист полосками шириной в ладонь; дайте им немного подсохнуть. Сложите полоски друг на друга, нарежьте короткую лапшу и дайте высохнуть.
Замочите и отварите фасоль (фасоль, маш) или рис.
Рубленое мясо измельчить или измельчить на мясорубке. Хорошо перемешайте фарш, сформируйте тефтели, добавив в фарш лук и приправы.
Отварить тефтели в бульоне на медленном огне. Добавить в суп лапшу, отварную фасоль, посыпать щепоткой зелени.
Подавать свежемолотый укроп и кинзу. Выдавите из граната сок, полейте им край тарелки. Натрите миску с супом веточкой сушеной мяты и добавьте в миску свежемолотый черный перец.
УЗБЕК ЛАГМАН
Для бульона:
1,5 кг бараньей кости, грудинки, шеи, голени
1 луковица
1 морковь
3 небольших помидора
черный перец
соль
Для лапши:
1 кг муки
3 яйца
1.5 стаканов воды
соль
Для соуса:
1,5 кг различных овощей по вкусу (репа, стебель сельдерея, болгарский перец, лук, морковь, чеснок и т. Д.)
500 г мякоти ягненка (желательно с задней ножки)
3-4 помидора (или 1,5 столовых ложки томатной пасты)
петрушка, кинза,
укроп, зира,
черный перец и сычуань
соль

Яйца смешать с водой, посолить. Добавить муку и замесить плотное тесто. Завернуть в полиэтиленовую пленку, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Затем нарежьте тесто на кусочки.Вытяните детали, затем потяните края детали к середине и раскатайте руками в толстую веревку. Повторить несколько раз. Смажьте жгут растительным маслом и продолжайте его растягивать, придерживая одной рукой. Сделайте перерыв с другим жгутом, а затем возьмите первый и катите его ладонью по столу так, чтобы он скручивался. Смажьте поддон и положите на него все ремни безопасности. Снова смажьте жгуты маслом и накройте полиэтиленовой пленкой.
Приготовьте соус лагман.Сначала обжарьте ребрышки, а затем нарезанную небольшими кусочками мякоть мяса. Все овощи нарезать соломкой толщиной в полсантиметра. Сначала добавляем к мясу лук, затем морковь и репу. Положить в жаркое свежие помидоры или томатную пасту и только потом добавить болгарский перец. Добавить воду, дать закипеть, посолить, добавить специи и зелень. В последнюю очередь выложите картофель кубиками.
Снова достаем жгуты из формы, снова растягиваем. Возьмите сразу 2-3 пряди лагмана и намотайте их на руки. Поднимите руки вверх, подбросьте лагман и ударьте им по столу.Повторите процедуру 2–3 раза, все более растягивая тесто.
Отварить лагман в высококипящей подсоленной воде (10 чайных ложек соли на 5 литров воды). Сняв лагман с одной руки и взявшись за другую, опустите его в воду так, чтобы он не касался дна. Затем деревянной лопаткой приподнимите свариваемую деталь и опустите ту часть, которая была у вас на руке для приготовления. Варить не более 3 минут, затем откинуть лагман на дуршлаг и поставить под холодную воду.
При подаче на стол залить лагман горячим бульоном, чтобы он согрелся (бульон вылить обратно в кастрюлю), выложить на лагман подливку с мясом и овощами, присыпать зеленью.
МАШХУРДА
1 кг мяса с костями для бульона
700 г мякоти ягненка
100-150 г курдючного сала
5 луковиц
2 крупные моркови
по желанию: 1 средняя репа
200 г горохового маша
150 г проваренного риса
2 ст. ложки растительного масла или топленого бараньего жира
1/2 лимона
по желанию: жирный катык (или сметана) для заправки супа
1 ст. ложка сухих измельченных помидоров
перец
1 чайная ложка молотого черного перца
2 шт. перец красный сухой
2 шт.звездчатый анис
джамбул (или базилик с кинзой)
½ чайной ложки сухих трав (шамбала, мята и райхон)
сахар, соль
по желанию: 1/3 чайной ложки сухого тертого имбиря,
1/3 чайной ложки молотой корицы,
½ чайной ложки аниса

Сварить 3-4 литра бульона — обычного или красного (мясо, кости и овощи обжарить в казане, затем залить водой и варить).
Мясную мякоть и сало нарезать кубиками по 0,5 см, как манты. Нарезать 2 луковицы, 1 морковь и репу такими же кубиками. Заранее замочите маш на плоском блюде.
В небольшом количестве растопленного жира или горячего масла обжарить мясо, добавить сало, а через несколько минут добавить лук. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте имбирь, корицу, сушеные измельченные помидоры, перец, черный перец и анис.
Чтобы сухие специи не пригорели, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Как только специи начнут издавать аромат, добавьте морковь и сушеные травы. Добавьте сахар, чтобы сбалансировать кисло-сладкое. Добавьте еще немного бульона, убавьте огонь и накройте крышкой на 10 минут.
Налейте бульон в казан, опустите репу, маш, красный перец и звездчатый анис.Доведите до кипения, посолите половину меры и дайте покипеть под крышкой на медленном огне.
Через 30 минут добавьте в суп несколько кружков лимона, риса, зелени джамбула и оставьте кипеть на медленном огне до готовности риса. Незадолго до окончания варки посолить.

СОЛЯНКА В УЗБЕКСКИ
На бульон:
1 курица — без окорочков и грудки
или 500 г костей ягненка
1 луковица
1 морковь

500-600 г мякоти — из лопатки ягненка
100 г топленого масла
или ягненка
3 средних луковицы
2 столовые ложки томатной пасты
300-400 г капусты
2 слабосоленых огурца, маринованные по вкусу
50 г сушеной алычи
1 столовая ложка барбариса
2 стручка зеленого острого перца
2 помидора
150-200 г красной фасоли
Базилик, кинза, джамбул
50-100 г копченого сала ягненка
100 г отварного казы

Приготовить куриную тушку или бульон из баранины с луком и морковью.Когда бульон будет готов, удалите из него косточки и овощи, процедите.
Обжарить баранину большими кусками и варить в том же бульоне 2 часа. На просторной глубокой сковороде или в казане обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту, мелко нарезанную капусту, при необходимости долив бульон из сковороды. Добавить нарезанные кубиками малосольные огурцы и рассол.
Вынуть мясо из бульона, нарезать мелкими кубиками. Вырежьте и казы. Выложите мясо и казы на сковороду, где все тушится, и добавьте еще бульона.Положить базилик, кинзу, джамбул, алыву, барбарис, зеленый перец, крупные куски помидоров и отварную красную фасоль. Ближе к концу варки добавить копченый бекон, нарезанный небольшими кубиками, всыпать бульон, доведя до нужной консистенции, дать ему закипеть на самом слабом огне и подавать к столу.

HASH ON STEEL
2 говяжьих окорочка
или 8-12 бараньих окорочков
1 говяжий хвост
8 л воды
2 луковицы
1 большая головка чеснока
60 г соли
Красный перец
Виноградный уксус при подаче

Отбивная говяжьи ножки по стыкам положить в кастрюлю с холодной водой.Варить с хвостиком 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Залить водой, довести до кипения, затем убавить огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
Окунуть 2 красных лука в кастрюлю вместе с плотно прилегающей шелухой, отрезая только корни. Накройте крышкой и оставьте кастрюлю на ночь на самом слабом огне.
Удалите утром лук, выньте и разберите приготовленное мясо, прожилки и кости. Удалите косточки, остальные положите обратно в кастрюлю, добавьте лавровый лист и дайте ему покипеть 15-20 минут.
Готовое мясо и прожилки по частям выложить в глубокие миски, всыпать по 1/2 столовой ложки измельченного чеснока, залить бульоном.
Подавать с сухим лавашем или панировочными сухарями. Подавать зелень

ЗЕЛЕНОЕ ХЕШ
2 говяжьих окорочка
или 8-12 бараньих окорочков
8 л воды
1 кг рубца
1 кг баранины — грудинка, шея
или 1 говяжий хвост,
или 1 голень
2- 3 средних луковицы
3 моркови
Корень сельдерея
Черный перец горошком
Корень петрушки
Корень и стебли кинзы
2 головки чеснока
Пучок дзюса
1 большой стебель лука-порея
10 маленьких помидоров
2 пучка щавеля
1 большой пучок зелени — петрушка, кинза, укроп, базилик
Для заправки:
3 яйца
Соль,
горошин черного перца

Говяжьи ножки разделить прочным ножом по стыкам, положить в кастрюлю с холодной водой.Варить вместе с рубцом 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Залить водой, довести до кипения и убавить огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
Добавить лук, морковь, крупный корень сельдерея, черный перец горошком, соль. Обмакнуть в сковороду грудинку ягненка (шею, телячий хвост, разделенные на 3-4 части хрящом или телячьей голенью). Приправить молодым чесноком. Добавьте зеленый лук-порей, слегка обжаренный в жире, удаленном от хаша, и джусай. Варить 2 часа.Обвалять очищенные помидоры, щавель, петрушку, кинзу, укроп и базилик за 30 минут до приготовления. Встряхните несколько яиц и в последний момент вмешайте суп. Подавать со сметаной.
ОСТРЫЙ СУП НА АЗИАТСКОМ МОТИВЕ
3 зубчика чеснока
1 стручок острого чили
1 кусок имбиря
2 средних лука
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка соевой пасты
или 2 столовые ложки томатной пасты и 3 столовые ложки соевого соуса
Паприка , молотый перец чили
6 азиатских мини-баклажанов
или 2 обычных баклажана среднего размера
1 миска холодца, плавленого
или 1.5 литров крепкого мясного или куриного бульона
Соль, пальмовый сахар
400 г кокосового молока
или 100 г сметаны средней жирности
Сушеный базилик, листья кафрского лайма
или укроп и лавровый лист
2 болгарских перца

Чеснок мелко нарезать, свежий стручок чили, имбирь, немного лука и быстро обжарить на раскаленном масле. Добавить соевую пасту (или соевый соус и томатную пасту), обжарить, добавить немного воды. Подождите, пока паста равномерно распределится по сковороде. Добавьте перец и порошок чили.
Варите баклажаны и болгарский перец на медленном огне.
Холодец растопить, дать закипеть (или отварить бульон). Приправить солью, добавить пальмовый сахар, пальмовое молоко (или сметану), сушеный сладкий базилик и несколько листьев кафр-лайма (или укроп и лавровый лист).
Подавать с рисовой лапшой на пару или со свежеприготовленным круглозернистым рисом. Добавьте в блюдо мелко нарезанный чеснок, лук-порей или обычный зеленый лук.

Знаменитый шеф-повар восточной кухни, знаток узбекских и азербайджанских блюд Сталик Ханкишиев прославился изданием книги «Казань, шашлык и прочие удовольствия».Интернет-гурманы и телезрители быстро поняли, что блюда этого мастера входят в золотой фонд мировой кухни.

Гастрономическая программа «Казань, Мангал» со Сталиком Ханкишиевом набирает обороты. Подробно описан процесс приготовления самых разных блюд … Все, что делает на кухне шеф-повар, создано с любовью и неизменным восточным колоритом. Среди первых блюд почетное место занимает всем известный суп харчо.

Постараемся осветить нюансы приготовления харчо от Сталика Ханкишиева.

Состав:

  • 300 г говяжьей вырезки, подойдет грудинка;
  • 4 столовых ложки белого риса с горкой;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 столовая ложка свежей томатной пасты
  • 1 перец чили;
  • 1 столовая ложка приправы хмеля-сунели;
  • 1 столовая ложка соуса ткемали;
  • 4 средних чернослива;
  • пучок петрушки;
  • соль на усмотрение.

Залог вкусного и насыщенного супа — правильные приправы. Хмель-сунели лучше всего покупать на рынке, только там вы найдете ароматную кавказскую пряность в точных пропорциях. Соус ткемали — важнейший компонент харчо. Половина его теряется без вкуса готовой еды.

Выбирайте свежее мясо, не замороженное. Вы можете принимать любое растительное масло, которое обычно используете в пищу, кроме оливкового.

Сумма рассчитана на 1,7 литра воды.

Подготовка:

  1. Нарезать говядину средними кусками и выложить в кастрюлю.
  2. После того, как бульон закипит, варить еще 25 минут.
  3. В это время нарежьте лук и обжарьте его в масле вместе с томатной пастой, выжатым чесноком и специями. Достаточно двух минут жарки.
  4. Положить лук и промытый рис в кастрюлю с мясом. Хорошо перемешать, добавить мелко нарезанный чернослив и ткемали.
  5. Осторожно влить 1 литр воды, посолить и варить еще 12 минут на сильном огне.

Готовый суп харчо Сталик Ханкишиев советует украсить петрушкой и подавать без майонеза. Посторонние соусы могут пересилить вкус настоящих восточных блюд, приготовленных по всем правилам.

Для удобства читателей сокращенные версии моих рецептов собраны в одном месте!

4 супа

Парча-Бозбаш
1 кг баранины — из грудинки, лопатки, шейки
75 г сухого нута
3 крупных лука
3 крупных картофеля
Шафран
60 г сушеной алычи
Соль, черный перец, сумах , мята сушеная молотая


Подготовленные куски баранины опустить в холодную воду: на 1 кг мяса требуется 3–3 штуки.5 литров воды. Поставить на огонь, снять снять жир и добавить нарезанный кубиками лук и нут. Варить почти до готовности гороха. Добавьте картофель. Измельчить несколько прядей шафрана со щепоткой соли в порошок, вскипятить в небольшом количестве кипятка и добавить в суп. Минут за десять до приготовления всыпать сушеную алыву или аль-бухару.

КЮФТА-БОЗБАШ
500 г костей ягненка, обрезки, бульонные жилки
500 г мякоти ягненка
75 г сухого нута
100 г круглозерного риса
200 г курдючного сала
50 г сушеной алычи
3 крупных лука
3 больших картофелины
Шафран
Соль,
черный перец,
сумах,
сушеная молотая мята

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.В отдельной посуде сварить горошек. Сварить бульон из косточек, обрезков и прожилок. Снимите пену, добавьте одну целую луковицу, убавьте огонь до минимума.
Нарезать или перевернуть фарш на мясорубке, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный бекон, бланшированный в кипящей воде рис. Приправить солью, перцем и тщательно перемешать, чтобы фрикадельки не развалились во время приготовления.
Убедитесь, что бульон готов, и удалите из него кости, обрезки и лук. При необходимости процедите.
Смочите руки в горячей воде и скатайте из фарша 150-180 г шариков. Сбоку каждого шара проденьте пальцем глубокую дырочку и положите туда 2 сушеных алычи. Снова скатайте шарик в руках и опустите его в кипящий бульон. Убавить огонь и тушить 1 час.
Добавьте нут и мелко нарезанный лук. За 20 минут до готовности блюда добавить картофель, затем заваренный в ложке воды шафран и оставшуюся алыву за 10 минут до готовности.
Подавать в большой миске с сумахом и сухой мелко измельченной мятой.
КУРМА-БОЗБАШ
1 кг баранины
75 г сухого нута
70 г курдючного сала
или 50 мл растительного масла
2 перца чили
0,5 кг томатов
3 большие луковицы
3 крупных картофеля
Зелень
Соль, черный перец

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10–12 часов.
Обжарить большие куски мяса в топленом курдючном жире или растительном масле, добавить мелко нарезанный лук. Когда мясо подрумянится, добавьте воды, доведите до кипения и при необходимости снимите пену.Варить, пока мясо не станет мягким и не отделится от костей.
Добавить свежий перец чили, очищенные и мелко нарезанные помидоры, варить еще 15 минут.
Добавить отварной горошек, затем картофель, варить до готовности.
Подавать с зеленью.

HOM-BOZBASH
1,5 кг баранины — ребра, филейная часть, бедро
2 большие луковицы
2 большие моркови
2 болгарских перца
3 помидора
или 1,5 столовые ложки томатной пасты
3-4 крупных картофеля
75 г сухого нута
1 крупный айва
Шафран
Соль, сахар, черный перец

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Выложите мясо в широкую кастрюлю или сковороду достаточно глубоко в один слой. Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть мясо. Оставьте мясо вариться на медленном огне, избегая сильного кипения.
Тушеную тушенку обсушить и обжарить в топленом жире на сковороде. Затем переложите мясо в кастрюлю с водой. Процедите бульон, оставшийся после закипания.
Положить на сковороду последовательно лук, морковь, сладкий перец и помидоры (томатную пасту) вместе с жиром, оставшимся после жарки мяса. Жарить, постоянно помешивая.При необходимости долить кипяток, чтобы помидор не подгорел. Когда овощи станут мягкими и начнут ярко пахнуть, переложите содержимое сковороды в кастрюлю. Добавить предварительно сваренный горошек, айву разрезать на четыре части, посолить, добавить сахар по вкусу и варить, при необходимости снимая пену. Когда пена перестанет образовываться на поверхности сковороды, выложите картофель в сковороду и дайте ему приготовиться.
Подавайте мясо, айву и картофель отдельно от супа.

SHURPA
1-1,5 кг баранины
или одного петуха
или супа из курицы
150 г сала ягненка (надпочечников или сальников)
600 г простого лука
150 г белого или фиолетового сладкого лука
или лука-порея
300 г моркови
1 сушеная стручок острого красного перца
Соль,
зира,
семян кориандра
2 помидора
300 г репы
300 г картофеля
1-2 болгарских перца
20-30 г кинзы, петрушки, базилика, джамбула

Обмакнуть баранину или птицу в казан с холодной водой.Довести до кипения, добавить щепотку соли и варить на медленном огне. Соберите пену и добавьте в казан нарезанный кольцами лук и убавьте огонь, чтобы он почти не закипел. Поддерживайте этот огонь до конца приготовления. Через 40 минут выложите морковь толщиной 1 см, разрезанную по диагонали. Когда содержимое снова закипит, добавить крупно нарезанную репу, стручок красного острого перца. Когда снова закипит, добавить болгарский перец, тмин, кориандр. Дать закипеть и добавить мелко нарезанный бекон, очищенные помидоры, базилик и джамбул.Оставить на медленном огне 20 минут. Затем добавьте картофель. Когда картофель будет почти готов, добавьте тонко нарезанный сладкий лук и снимите огонь. Подавать через пять минут, при подаче добавить петрушку и кинзу. Отдельно от бульона подавать мясо, картофель и репу.

КУРМА-ШУРПА
1 кг мякоти ягненка — с задней лапы или лопатки
150 г курдючного сала
2 кг лука
300 г помидоров
200 г болгарского перца разного цвета
0,5 кг моркови
Зира, семена кориандра
5 л воды
100 г нута
3 маленьких зеленых яблока (по сезону)
Петрушка, кинза, базилик, джамбул
0.5 кг картофеля

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов. Затем отварить до полуготовности.
Нарезать курдючный жир на кусочки и растопить в разогретом котле, удалить жаркое.
Мясо нарезать кусочками 3х5 см, обжарить до золотистой корочки. Добавьте к мясу примерно половину крупно нарезанного лука. Обжарьте лук до светло-золотистого цвета. Морковь нарезать наискось и опустить в казан. Когда почувствуете запах моркови, добавьте порезанные на четвертинки помидоры. 3-4 зеленых или красных болгарских перца нарезать кольцами и добавить в жаркое.Приправить тмином и семенами кориандра. Жарить 5 минут и влить в жаровню 5 литров воды.
Добавить горох, довести суп до кипения, тушить 30 минут. При приготовлении яблоки и немного зелени сложите целыми ветками, связанными в пучок. По окончании варки удалите из супа зелень.
Положите в суп картофель и оставшийся тонко нарезанный лук, посолите и варите, пока картофель не станет мягким.
Подавать в мисках, посыпав свежей мелко нарезанной зеленью.
НАПИТОК ОБЫЧНЫЙ В КОРПУСАХ
На двенадцать порций:
600 г очищенного мяса ягненка с задней ножки
150 г курдючного жира
75 г нута
250 г лука
50 г сухой алычи или аль-бухары
150 г каштанов
Соль ,
перец,
шафран,
сумах
Вам понадобится 12 горшков по 400 мл.
Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Очистить баранину от пленок и прожилок. Лук нарезать кубиками. Обрежьте свежие каштаны заостренными концами, кипятите 10 минут и очистите, пока они горячие.
В каждую кастрюлю положить горошек, несколько кубиков мяса, немного луковицы, залить водой и посолить. Сверху накрыть тарелкой сала толщиной 0,5 см, посыпать шафраном и готовить на чугунной плите. Если чугунной печи нет, то возьмите большую чугунную сковороду с низкими бортиками, поставьте ее на конфорку и отрегулируйте горение так, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не горячей.Поместите в нее кастрюли, дождитесь закипания, отрегулируйте кипение, чтобы пузырьки изредка поднимались, и варите 8-12 часов, не накрывая крышкой.
За 30 минут до приготовления окуните в каждую кастрюлю 1-2 каштана и 1-2 алычи или аль-Бухара.
Приготовить чурек, помидоры свежие, лук нарезанный толстыми полукольцами, соленья, сумах. Подавать пити в горшочках, в отдельных мисках для бульона.

ПЕТИ, КОПЧЕНЫЙ В КАШРЕМЕ
500 г копченой баранины с костями
150 г копченого сала из хвоста
100 г нута
500 г лука
6 маленьких помидоров
150 г каштанов
Острый перец чили по вкусу
Соль, перец, сумах

Сухой нут замочите в большом количестве воды на 10-12 часов.
Положите замоченный горошек в каждую кастрюлю, затем несколько кусочков рубленого баранины без косточек, мелко нарезанный лук, помидор, кусок копченого курдючного жира толщиной 0,5 см и соль.
Готовьте так же, как в предыдущем рецепте.
Обмакните в каждую кастрюлю несколько очищенных каштанов и острого перца за 30 минут до окончания приготовления.
Пити подавать в горшочках, в отдельных мисках для бульона.

СУП С КИВОЙ В КАНИСТРАХ
На четыре порции:
800 г мяса, можно с косточкой
400 г лука
100 г топленого масла
250 г каштанов
2 средних айвы
150 г нута
6-8 небольших помидоров
Базилик
Соль, куркума, отвар шафрана

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Разделить мясо на порции и слегка обжарить на сковороде в топленом масле до золотистого цвета. Положите мясо по кусочку в каждую кастрюлю.
Уменьшите огонь под сковородой и в масле, в котором жарилось мясо, обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета. Во время жарки добавьте куркуму. Затем разделите содержимое кастрюли по горшочкам.
Промойте замоченный горох и равномерно распределите по горшкам.
Залейте кастрюли кипятком, но не доверху, и поставьте в духовку.После того, как содержимое горшков закипело, убавьте огонь и оставьте горшки в духовке на слабом огне на 5 часов или на ночь.
За час до подачи на стол выложить айву и помидоры в горшочки, каштаны очистить за 20 минут до подачи. Приправить солью и настоем шафрана. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Подавать с лавашем в горшочках.

ДОВГА
1,5 кг сьюзи
150 г нута
4 пучка кинзы
4 пучка кьявара (джусай) или другой кислой зелени
2 пучка укропа
1 пучок рейхана
4 яйца
100 г риса

Венчик залить водой и приготовить 4-5 литров айрана.
Заранее приготовьте нут. Промойте рис.
Перебрать, промыть, обсушить и нарезать большое количество кинзы, кавара, укропа, базилика, любой зелени по вкусу.
Положить айран в большую кастрюлю на слабом огне, разбить туда сырые яйца (по одному на литр айрана), тщательно их перемешать. Равномерно перемешайте, не позволяйте айрану скручиваться. Довести продукт до слабого кипения.
Обмакнуть рис в айран и варить 40 минут при постоянном помешивании. Затем добавить горошек. Добавляйте зелень небольшими порциями, постоянно помешивая. Когда зелень немного поменяет цвет, солим и снимаем с огня.
Летом довгу подают холодной; зимой при желании в довгу добавляют тефтели.

КУРИНАЯ ЛАПША
1 курица с головой и ножками
куриное сало
1 неочищенный лук
1 лук
1 лук-порей
1 морковь
1 болгарский перец
1 зеленый острый перец
100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
30 г панировочные сухари
масло
желток одного яйца
гвоздика, черный перец горошком, красный перец, чеснок
соль
Для теста:
1 кг муки (можно смешать самую тонкую муку с мукой из твердых сортов пшеницы)
6-8 яиц
вода

Положить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения на слабом огне, слегка подсолить и, убавив огонь, снять пену.Уголком чистой салфетки соберите оставшуюся пену по бокам кастрюли по краю кипящей воды.
Обмакнуть желтый лук в уже закипевший бульон, не снимая с него шелухи. В него можно воткнуть 3-4 бутона гвоздики. Одновременно кладут очищенную морковь, а чуть позже — букет из веточек укропа, петрушки и сельдерея, перевязанных листьями лука-порея (можно обойтись и без). В бульон можно добавить 15 горошин черного перца.
Готовьте курицу на слабом огне.
Для лапши замесите довольно крутое тесто из муки и яиц с небольшим количеством воды (примерно половину объема яиц). Оставьте тесто накрытым на 0,5 часа, затем начните раскатывать его поэтапно. Разложите на столе тонко скрученные кружки, чтобы они немного подсохли, затем скатайте их в трубочку и нарежьте тончайшим ножом на узкие ленточки. Оставьте полученную лапшу сохнуть.
Готовьте курицу до тех пор, пока мясо не начнет выходить из окорочков и из проткнутой грудки не потечет чистый сок. Затем вынуть курицу, оставив готовиться ножки и голову.
Возьми крылья; отделить мясо от грудки, каждую половину разделить на 2 части; Разделите ноги на бедра и голени. Когда все кусочки остынут и высохнут, приправить их панировочными сухарями из взбитого желтка и муки, добавить в панировочные сухари соль, красный перец и толченый чеснок. Кусочки курицы обжарить в несколько этапов до румяной корочки на масле, выложить на противень и поставить в теплую духовку.
Вынуть из бульона травяной букет, куриные окорочка и голову, лук и морковь. По желанию готовую морковь нарежьте звездочками или шашками и оставьте для украшения лапши.Оставшийся бульон посолить.
Лук, нарезанный кольцами, обжарить на курином сале, морковь — кубиками, очищенные помидоры — более крупными кубиками, болгарский перец — полукольцами и зеленый острый перец — целиком. При жарке моркови можно добавить немного сушеных трав. Иногда полезно добавить к помидорам и болгарскому перцу ложку бульона, чтобы он не пригорел. Переложить жарку в бульон и еще раз поправить вкус, добавив соли и немного сахара.
Хорошо высушенную лапшу взболтать от излишков муки и варить.Чтобы сварить лапшу, вскипятите 5 л воды, добавив 2 ст. ложки соли. Необходимое количество лапши отварить, откинуть на дуршлаг, процедить и разложить по тарелкам. Выложите кусочки мяса из куриного тела, туда же морковь и залейте бульоном. Слегка посыпьте свежемолотой зеленью. Подавать с кусочками курицы, запеченными в духовке.
Не надо возиться с жареным цыпленком, с жаркой, а лапшу варить как обычно, но добавить в бульон немного шафрана.
СУП ХАМРАСИ
800 г грудинки или рульки ягненка
500 г мякоти ягненка
2 луковицы
½ стакана фасоли, фасоли, маша или риса (на ваш выбор)
1 пучок зелени (кинза, укроп, петрушка)
1 гранат (или виноградный уксус)
перец, мята сушеная, шафран
соль
Для лапши:
500 г муки
3 яйца
½ стакана воды

Сварить крепкий бульон из куска грудинки или голени ягненка.Приправить бульон шафраном.
Замесите тесто из муки, яиц и воды. Посолить и хорошо вымесить. Накрыть, оставить полежать. Раскатать тесто и нарезать раскатанный лист полосками шириной в ладонь; дайте им немного подсохнуть. Сложите полоски друг на друга, нарежьте короткую лапшу и дайте высохнуть.
Замочите и отварите фасоль (фасоль, маш) или рис.
Нарезать фарш или измельчить мясо на мясорубке. Хорошо перемешайте фарш, сформируйте тефтели, добавив в фарш лук и приправы.
Отварить тефтели в бульоне на медленном огне. Добавить в суп лапшу, отварную фасоль, посыпать щепоткой зелени.
Подавать свежемолотый укроп и кинзу. Выдавите из граната сок, полейте им край тарелки. Натрите миску с супом веточкой сушеной мяты и добавьте в миску свежемолотый черный перец.
УЗБЕК ЛАГМАН
Для бульона:
1,5 кг бараньей кости, грудинки, шеи, голени
1 луковица
1 морковь
3 небольших помидора
черный перец
соль
Для лапши:
1 кг муки
3 яйца
1.5 стаканов воды
соль
Для соуса:
1,5 кг различных овощей по вкусу (репа, стебель сельдерея, болгарский перец, лук, морковь, чеснок и др.)
500 г мякоти ягненка (желательно с задней ножки)
3-4 помидора (или 1,5 столовых ложки томатной пасты)
петрушка, кинза,
укроп, зира,
черный перец и сычуань
соль

Яйца смешать с водой, посолить. Добавить муку и замесить плотное тесто. Завернуть в полиэтиленовую пленку, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Затем нарежьте тесто на кусочки.Вытяните детали, затем потяните края детали к середине и раскатайте руками в толстую веревку. Повторить несколько раз. Смажьте жгут растительным маслом и продолжайте его растягивать, придерживая одной рукой. Сделайте перерыв с другим жгутом, а затем возьмите первый и катите его ладонью по столу так, чтобы он скручивался. Смажьте поддон и положите на него все ремни безопасности. Снова смажьте жгуты маслом и накройте полиэтиленовой пленкой.
Приготовьте соус лагман.Сначала обжарьте ребрышки, а затем нарезанную небольшими кусочками мякоть мяса. Все овощи нарезать соломкой толщиной в полсантиметра. Сначала добавляем к мясу лук, затем морковь и репу. Положить в жаркое свежие помидоры или томатную пасту и только потом добавить болгарский перец. Добавить воду, дать закипеть, посолить, добавить специи и зелень. В последнюю очередь выложите картофель кубиками.
Снова достаем жгуты из формы, снова растягиваем. Возьмите сразу 2-3 пряди лагмана и намотайте их на руки. Поднимите руки вверх, подбросьте лагман и ударьте им по столу.Повторите процедуру 2–3 раза, все более растягивая тесто.
Отварить лагман в высококипящей подсоленной воде (10 чайных ложек соли на 5 литров воды). Сняв лагман с одной руки и взявшись за другую, опустите его в воду так, чтобы он не касался дна. Затем деревянной лопаткой приподнимите свариваемую деталь и опустите ту часть, которая была у вас на руке для приготовления. Варить не более 3 минут, затем откинуть лагман на дуршлаг и поставить под холодную воду.
При подаче на стол залить лагман горячим бульоном, чтобы он согрелся (бульон вылить обратно в кастрюлю), выложить на лагман подливку с мясом и овощами, присыпать зеленью.
МАШХУРДА
1 кг мяса с костями для бульона
700 г мякоти ягненка
100-150 г курдючного сала
5 луковиц
2 крупные моркови
по желанию: 1 средняя репа
200 г горохового маша
150 г проваренного риса
2 ст. ложки растительного масла или топленого бараньего жира
1/2 лимона
по желанию: жирный катык (или сметана) для заправки супа
1 ст. ложка сухих измельченных помидоров
перец
1 чайная ложка молотого черного перца
2 шт. перец красный сухой
2 шт.звездчатый анис
джамбул (или базилик с кинзой)
½ чайной ложки сухих трав (шамбала, мята и райхон)
сахар, соль
по желанию: 1/3 чайной ложки сухого тертого имбиря,
1/3 чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки аниса

Сварить 3-4 литра бульона — обычного или красного (мясо, кости и овощи обжарить в казане, затем залить водой и варить).
Мясную мякоть и сало нарезать кубиками по 0,5 см, как манты. Нарезать 2 луковицы, 1 морковь и репу такими же кубиками. Заранее замочите маш на плоском блюде.
В небольшом количестве растопленного жира или горячего масла обжарить мясо, добавить сало, а через несколько минут добавить лук. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте имбирь, корицу, сушеные измельченные помидоры, перец, черный перец и анис.
Чтобы сухие специи не пригорели, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Как только специи начнут издавать аромат, добавьте морковь и сушеные травы. Добавьте сахар, чтобы сбалансировать кисло-сладкое. Добавьте еще немного бульона, убавьте огонь и накройте крышкой на 10 минут.
Налейте бульон в казан, опустите репу, маш, красный перец и звездчатый анис.Доведите до кипения, посолите половину меры и дайте покипеть под крышкой на медленном огне.
Через 30 минут добавьте в суп несколько кружков лимона, риса, зелени джамбула и оставьте кипеть на медленном огне до готовности риса. Незадолго до окончания варки посолить.

СОЛЯНКА В УЗБЕКСКИ
На бульон:
1 курица — без окорочков и грудки
или 500 г костей ягненка
1 луковица
1 морковь

500-600 г мякоти — из лопатки ягненка
100 г топленого масла
или ягненка
3 средних луковицы
2 столовые ложки томатной пасты
300-400 г капусты
2 слабосоленых огурца, маринованные по вкусу
50 г сушеной алычи
1 столовая ложка барбариса
2 стручка зеленого острого перца
2 помидора
150-200 г красной фасоли
Базилик, кинза, джамбул
50-100 г копченого сала ягненка
100 г отварного казы

Приготовить куриную тушку или бульон из баранины с луком и морковью.Когда бульон будет готов, удалите из него косточки и овощи, процедите.
Обжарить баранину большими кусками и варить в том же бульоне 2 часа. На просторной глубокой сковороде или в казане обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту, мелко нарезанную капусту, при необходимости долив бульон из сковороды. Добавить нарезанные кубиками малосольные огурцы и рассол.
Вынуть мясо из бульона, нарезать мелкими кубиками. Вырежьте и казы. Выложите мясо и казы на сковороду, где все тушится, и добавьте еще бульона.Добавьте базилик, кинзу, джамбул, алыву, барбарис, зеленый перец, большие куски помидоров и отварную красную фасоль. Ближе к концу варки добавить копченый бекон, нарезанный небольшими кубиками, всыпать бульон, доведя до нужной консистенции, дать ему закипеть на самом слабом огне и подавать к столу.

HASH ON STEEL
2 говяжьих окорочка
или 8-12 бараньих окорочков
1 говяжий хвост
8 л воды
2 луковицы
1 большая головка чеснока
60 г соли
Красный перец
Виноградный уксус при подаче

Отбивная говяжьи ножки по стыкам положить в кастрюлю с холодной водой.Варить с хвостиком 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Залить водой, довести до кипения, затем убавить огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
Окунуть 2 красных лука в кастрюлю вместе с плотно прилегающей шелухой, отрезая только корни. Накройте крышкой и оставьте кастрюлю на ночь на самом слабом огне.
Удалите утром лук, выньте и разберите приготовленное мясо, прожилки и кости. Удалите косточки, остальные положите обратно в кастрюлю, добавьте лавровый лист и дайте ему покипеть 15-20 минут.
Готовое мясо и прожилки по частям выложить в глубокие миски, всыпать по 1/2 столовой ложки измельченного чеснока, залить бульоном.
Подавать с сухим лавашем или панировочными сухарями. Подавать зелень

ЗЕЛЕНОЕ ХЕШ
2 говяжьих окорочка
или 8-12 бараньих окорочков
8 л воды
1 кг рубца
1 кг баранины — грудинка, шея
или 1 говяжий хвост,
или 1 голень
2- 3 средних луковицы
3 моркови
Корень сельдерея
Черный перец горошком
Корень петрушки
Корень и стебли кинзы
2 головки чеснока
Пучок дзюса
1 большой стебель лука-порея
10 маленьких помидоров
2 пучка щавеля
1 большой пучок зелени — петрушка, кинза, укроп, базилик
Для заправки:
3 яйца
Соль,
горошин черного перца

Говяжьи ножки разделить прочным ножом по стыкам, положить в кастрюлю с холодной водой.Варить вместе с рубцом 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Залить водой, довести до кипения и убавить огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
Добавить лук, морковь, крупный корень сельдерея, черный перец горошком, соль. Обмакнуть в сковороду грудинку ягненка (шею, телячий хвост, разделенные на 3-4 части хрящом или телячьей голенью). Приправить молодым чесноком. Добавьте зеленый лук-порей, слегка обжаренный в жире, удаленном от хаша, и джусай. Варить 2 часа.Обвалять очищенные помидоры, щавель, петрушку, кинзу, укроп и базилик за 30 минут до приготовления. Встряхните несколько яиц и в последний момент вмешайте суп. Подавать со сметаной.
ОСТРЫЙ СУП НА АЗИАТСКОМ МОТИВЕ
3 зубчика чеснока
1 стручок острого чили
1 кусок имбиря
2 средних лука
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка соевой пасты
или 2 столовые ложки томатной пасты и 3 столовые ложки соевого соуса
Паприка , молотый перец чили
6 азиатских мини-баклажанов
или 2 обычных баклажана среднего размера
1 миска холодца, плавленого
или 1.5 литров крепкого мясного или куриного бульона
Соль, пальмовый сахар
400 г кокосового молока
или 100 г сметаны средней жирности
Сушеный базилик, листья кафрского лайма
или укроп и лавровый лист
2 болгарских перца

Чеснок мелко нарезать, свежий стручок чили, имбирь, немного лука и быстро обжарить на раскаленном масле. Добавить соевую пасту (или соевый соус и томатную пасту), обжарить, добавить немного воды. Подождите, пока паста равномерно распределится по сковороде. Добавьте перец и порошок чили.
Варите баклажаны и болгарский перец на медленном огне.
Холодец растопить, дать закипеть (или отварить бульон). Приправить солью, добавить пальмовый сахар, пальмовое молоко (или сметану), сушеный сладкий базилик и несколько листьев кафр-лайма (или укроп и лавровый лист).
Подавать с рисовой лапшой на пару или свежеприготовленным круглозерновым рисом. Добавьте в блюдо мелко нарезанный чеснок, лук-порей или обычный зеленый лук.

Добрый день, уважаемые гурманы! На сайте все желающие найдут в сети информацию о супе харчо из баранины от сталика ханкишиева. Но вдруг, если нет информации о супе харчо из баранины от сталика ханкишиева ниже в списке, воспользуйтесь встроенным поиском на сайте.

Состав

  • Бараньи ребрышки — 500 г.
  • Рис — 1 стакан
  • Морковь — 2 средних
  • Лук — 2 средних
  • Томатная паста — 4 столовые ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Приправы — черный перец, лавровый лист
  • Зелень по вкусу

Способ приготовления

  • Шаг 1 Нарежьте ребра ягненка на мясе, отделяя их друг от друга. В кастрюлю на 3 литра наливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда наши ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения.Снимаем пену, делаем огонь поменьше, чтобы было слабое кипение воды.
  • Шаг 2 Очистите 1 шт. Луковицы и поместите 1 шт. Морковь целиком к кипящим ребрам. И варить 1,5 часа на слабом огне.
  • Шаг 3 Через некоторое время выньте лук и морковь из бульона. А взамен добавьте в бульон горошины перца и лавровый лист.
  • Шаг 4 Мелко нарезать оставшийся лук и морковь, слегка обжарить на сильном огне 3 минуты, добавить томатную пасту и тушить еще 2 минуты.Добавляем этот состав к нашим ребрам. Рис промыть и тоже добавить к ребрам. Варить все на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
  • Шаг 5 Дать готовому супу харчо настояться 20 минут, затем добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
Приятного аппетита! …
Как приготовить суп Харчо

Ингредиенты

  • Говядина — 0,5 кг,
  • Рис — 200 г,
  • Грецкие орехи — 100 г
  • Соус Ткемали — 150 г,
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Красный перец — 2 ч.л.
  • Горошек перца — 6-7 шт,
  • Соль,
  • Зелень.
  • Шаг 1 Мясо нарезают небольшими кубиками, после чего заливают 3 л воды и варят полтора часа., Периодически удаляя накипь.
  • Шаг 2 Нарежьте лук небольшими кубиками. Орехи измельчить блендером или обычным ножом. Лук обжаривают на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Добавить перец и соль по вкусу и варить около 7-8 минут.
  • Шаг 3 Используя чеснокодавилку, выдавите чеснок в бульон, после чего бульон снимают с огня и настаивают около 20 минут, накрыв крышкой.
  • Шаг 4 При подаче не забываем присыпать зеленью. Приятного аппетита!
  • Шаг 5 В готовый бульон добавляется рис и варится около 10 минут, после чего туда добавляют лук, орехи и соус.
    • Приятного аппетита! …


  • Говядина (филе или грудинка на кости) — 500 г
  • Рис — 200 г
  • Грецкие орехи — 100 г
  • Соус ткемали или сацебели — 150 г
  • Лук — 150 г
  • Чеснок — 3-4 гвоздика
  • Хмель-сунели — 2 чайные ложки
  • Красный перец (1-2 чайные ложки)
  • Перец (5-6 штук)
  • Зелень по вкусу

    • Способ приготовления

    • Шаг 1 Нарезать мясо небольшими кусочками.
    • Шаг 2 Поместите в кастрюлю, залейте водой и варите около 1,5 часов, удаляя накипь.
    • Шаг 3 Мелко нарезать лук и измельчить орехи в блендере.
    • Шаг 4 Обжарить лук на растительном масле.
    • Шаг 5 Добавьте рис в готовый бульон и варите около 10 минут.
    • Шаг 6 Добавьте в бульон лук, орехи и соус.
    • Шаг 7 Затем добавить сунели хмель, перец, соль по вкусу, варить 5-7 минут.
    • Шаг 8 Добавьте выжатый чеснок, снимите с огня и дайте супу настояться около 20 минут под крышкой.
    • Шаг 9 При подаче суп можно посыпать зеленью.
    …

    Мы глубоко уверены, что суп харчо из баранины от сталика ханкишиева — это действительно интересный рецепт. Каждый может научиться идеально готовить.

    Я начал потихоньку переснимать иллюстрации к своим старым рецептам. К тем рецептам, когда еще снимал по-колхозному, в одной руке держал мыльницу, в другой — нож или шумовку. Почему я начал эту фотосессию, сам пока не знаю, но в целом это занятие любопытное, потому что блюда приходится готовить несколько раз и немного другими глазами (глазами, а не объективом фотоаппарата) смотреть на полузабытые, иногда забавные , вещи.

    Одна из таких «штучек» — это рецепт харчо, который уже тогда, давным-давно, чтобы не забрызгали, я поправил в названии. Ну да, харчо. Но без говядины и ткемали (где-то еще была версия «и без тклапи»). Для полноты коррекции можно добавить, что это харчо тоже без орехов, но с помидорами, морковью и картофелем. И вообще, это не харчо, если быть точным, а суп харчо, потому что как суп «суповая» разновидность харчо больше известна за пределами своей исторической родины, чем в самой Грузии.
    Тем не менее, на этот рецепт мне все же и частично плюнули, и частично оправдали, так как, судя по комментариям, большинство читателей его приняли. Ну и слава богу, как говорится, здоровья! Причем те, кто плюнул, в основном ткнули носом в это харчо, потому что «настоящее харчо готовят только из говядины». Я, честно говоря, даже не спорю на эту тему, потому что «только говядина» в свое время (скорее всего по ошибке) сгенерировал В.В. Любой, кто интересуется этим вопросом, найдет на него ответы в том же ЖЖ как от знатоков грузинской кухни, так и от носителей грузинского языка.Те же знатоки (я говорю об этом без тени иронии) скажут интересующимся, что суп харчо готовят из любого мяса, в том числе из птицы, а иногда и вовсе без мяса, и что этот суп так же разнообразен в основном наборе блюд. продукты, поскольку это может быть полезно для нас. знакомый борщ. То есть в харчо, например, помидоры (или хорошая томатная паста) вместо ткемали или тклапи. В некоторых регионах Грузии этот суп готовят исключительно из измельченных грецких орехов, а в других — исключительно без них.Единственное, с чем могут согласиться специалисты, это то, что в харчо не добавляют морковь и картофель, как я, а набор специй для этого супа несколько шире. Плюс общая технология его приготовления «немного» иная.

    Однако во всех этих причинах есть пара уловок, которые с высоты моего нынешнего возраста и небольшого кулинарного опыта я пытаюсь объяснить хотя бы самому себе. Первое: вариант моего «харчо, которое никогда не бывает харчо» по вкусу и оттенкам практически не отличается от харчо, приготовленного «базовым» способом.Он даже лучше основного (по моим ощущениям, конечно), его легче и быстрее готовить. А во-вторых, важно: эту версию с минимальными изменениями я привез … из Грузии. Не из ресторана, не у ценителей харчо, а у простых пастухов, которые готовили харчо «на обед» под Мцхетой. Правда, когда варили это харчо и угощали школьниками, едущими по маршруту Тбилиси-Мцхета-Гори-Чиатури-Поти, мне, входившему в число этих школьников, было всего 14 лет.

    А вот сегодня в раздумье чешу репу, думаю, что делать с общей технологией приготовления харчо, с добавлением в него моркови и картошки, так как все остальное, в том числе и специи, напомню, вариативно. Однако общая технология — тоже далеко не критическая проблема. Предварительное запекание мяса (и овощей) при приготовлении рагу и супов погружено в столь далекую историю и связано с такой массой ее причин, что пора писать не столько кулинарный, сколько этнологический трактат.Если брать суть, то в двух разных способах первоначального приготовления супов присутствует, с одной стороны, скорость, с другой — медленность, с одной стороны, метаморфизм одного продукта, с другой — другой. В результате получается просто игра вкусов, гармоничное сложение тонов и полутонов которой зависит от суповара, от его искусства управления заключительными этапами приготовления, когда, добавляя в это блюдо последний сритихи, он делает его либо посредственно или вообще ничего.

    В таком случае почему критична морковь, возвращающая харчо еле заметную сладость тклапи, несмотря на то, что вместо тклапи используются томаты? А что такого критичного в мелко нарезанном картофеле, отварном в харчо на дыму и придании ему загустения, как от тертого грецкого ореха?

    Но это так, что-то вроде мыслей вслух, возникающих при пересмотре старого рецепта 🙂

    Shurpa Vum Lämmchen Stalik Khankishiev — E Schrëtt Fir Schrëtt Rezept Mat Enger Foto

    Kachbeschreiwung:

    Hien huet säi Wëssen iwwer d’Virbereedung vun dësem Plat aus dem Rezept vum Stalik Khankishiev betount.Dir kënnt verschidde Variatiounen an der Virbereedung vun dësem Plat fannen, awer et gi Schlësselpunkten ouni dei de Shurpa net sou schmackhaft a richteg ass. Déi elementarst Saach ass d’Benotzung vu Muton, ech soen Iech iwwer de Rescht weider.

    Zweck: Fir Mëttegiessen

    Haaptbestanddeel: Fleesch / Lämmchen / Uebst / Quince

    Плата: Zoppen / Shurpa

    Зутатен:

    • Lämmche mat Schanken — 1 килограмм
    • Бей — 700 Грамм
    • Muerten — 1 Stéck
    • Bulgaresche Peffer — 2 Stécker
    • Айва — 1 стек
    • Томат — 3-4 Stécker
    • Gromperen — 0,5 Килограмм
    • Waarme Peffer — 1 Stéck
    • Salz a Gewierzer — Fir ze schmaachen (Kümmel, Koriander, Dill, Péiterséilech, Koriander, Rayhon, Dzhambul)

    Portiounen: 6

    Wéi kacht Реж. «Shurpa vum Lämmchen Stalik Khankishiev»

    Shurpa vum Lämmchen Stalik Khankishiev — Foto Schrëtt 1

    1.Alsalleréischt fänken ech un d’Fleesch virzebereeden, ech huelen Lämmche mat Schanken, Venen an all de Filmer. Ech wäschen d’Fleesch grëndlech a gitt et an e Kessel, fëllt et mat kale Waasser, an nom Kachen, füügt eng Prize Salz an huelt déi entstinn Schaum.

    Shurpa vum Lämmchen Stalik Khankishiev — Foto Schrëtt 2

    2. Ech schielen den Zwiebel a schielen en, schneiden en dënn, leeën en an eng Kasseroll a kachen eng hallef Stonn op niddereger Hëtzt.

    Shurpa vum Lämmchen Stalik Khankishiev — Foto Schrëtt 3

    3.Schielt d’Muerten a hack se grob, gitt se an eng Kasseroll, füügt e ganze Pod mat waarme Peffer an all d’Gewierzer fir ze schmaachen. Ech kachen ongeféier 60 минут.

    Shurpa vum Lämmchen Stalik Khankishiev — Foto Schrëtt 4

    4. Meng Tomaten, d’Schuel ofschneiden, graff hacken, mäi Peffer a Kottlet, mäi Quince a Peel vu Somen, hacken a geheien déi prepareiert Produselkter an d’Kesselkter. Ech schielen a kachen d’Gromperen bis se getrennt gekacht sinn, op kee Fall an der selwechter Kessel.

    Shurpa vum Lämmchen Stalik Khankishiev — Foto Schrëtt 5

    5.Kacht de Shurpa bis all d’Geméis fäerdeg ass, wärend Dir d’Bouillon mat engem Läffel opkuckt и et an engem dënnem Stroum zréckgitt, sou datt de Bouillon net kacht. Salz fir ze schmaachen.

    Shurpa vum Lämmchen Stalik Khankishiev — Foto Schrëtt 6

    6. Ech servéieren d’Geriicht sou: als éischt hunn ech e bësse vun all Geméis a grousse Fleeschstécker verbreet, an Bouillon gegoss a gekcheesnider gromperenider gekcheesnider gekcheesnt gromperenider verbreet , awer ech hat keen, nëmmen dréchen, wat ech an der Ufanksphase bäifügen.

    Шурпа Кутока Ква Конду Сталик Ханкишиев — Мапиши Я Хатуа Ква Хатуа На Пича

    Maelezo ya kupikia:

    Alisisitiza ufahamu wake wa utayarishaji wa sahani hii kutoka kwa mapishi ya Сталик Ханкишиев. Унавеза купата тофаути кадхаа катика утаяришаджи ва сахани хии, лакини куна видокезо мухиму била амбайо шурпа хайтакува йа китаму на халиси. Джамбо ла msingi zaidi ni matumizi ya kondoo, na nitakuambia juu ya zingine zaidi.

    Кусуди: Ква чакула ча мчана

    Киунга кикуу: Ньяма / Мванаконду / Матунда / Айва

    Сахани: Супу / Шурпа

    Вьюнго:

    • Конду на мифупа — 1 килограмм
    • Упинде — Граму 700
    • Кароти — кипанде 1
    • Пилипили я Кибулгария — Випанде 2
    • Айва — кипанде 1
    • Ньяня — Випанде 3-4
    • Viazi — 0 кг.5
    • Pilipili moto — kipande 1
    • Chumvi na viungo — Или куонджа (тмин, кинза, бизари, илики, кориандр, райхон, джамбул)

    Худума: 6

    Джинси я купика «Шурпа кутока ква конду Сталик Ханкишиев»

    Shurpa kutoka kondoo Сталик Ханкишиев — пича хатуа я 1

    1. Kwanza kabisa, ninaanza kuandaa nyama, nachukua kondoo na mifupa, mishipa na filamu zote. Нинаоша ньяма визури на куивека квенье суфурия, найджаза на маджи бариди, на баада я кучемша, онгеза чумви кидого на уондое пову зиназосабабишва.

    Шурпа кутока ква конду Сталик Ханкишиев — пича я хатуа я 2

    2. Мими хусага китунгуу на кукуката, ката нимбамба, куивека квенье суфурия на купика ква нусу саа юу я мото мдого.

    Шурпа кутока ква конду Сталик Ханкишиев — пича я хатуа я 3

    3. Чамбуа кароти на уикате визури, века квенье суфурия, онгеза ганда лоте ла пилипили кали на виунго вйоте или куонджа. Нинапика ква карибу дакика 60.

    Шурпа кутока ква конду Сталик Ханкишиев — пича я хатуа я 4

    4.Ньяня зангу, ката нгози, ката випанде випанде, пилипили янгу я кенгеле на укате, айва янгу на нгози я мбегу, укате на утупе бидхаа зилизоандалива квенье суфурия. Мими Хусага на kuchemsha viazi хади kupikwa kando, kwa hali yoyote katika sufuria moja.

    Шурпа кутока ква конду Сталик Ханкишиев — пича я хатуа я 5

    5. Пика шурпа хади мбога зоте зиве тайари, хуку укикусанья мчузи на ковш на уимимина тена квенье киджито чембамба, или мчузи усичемке. Чумви ква ладха.

    Шурпа кутока ква конду Сталик Ханкишиев — пича я хатуа я 6

    6.Ninahudumia sahani kama hii: kwanza nitaweka mboga kidogo na vipande vikubwa vya nyama, mimina mchuzi na kuweka viazi zilizopikwa, unaweza kuinyunyiza sahani na mimea safi, lakini sambayo kaonga nyo, lakini sikuwa nyama.

    Узбекская самса — GastroSenses

    Эти запеченные треугольники с начинкой из узбекских ароматов — это узбекская самса, и они настолько хороши, что рекомендую приготовить двойную партию, потому что они пойдут быстро!

    Если бы только каждые выходные можно было начинать с этой узбекской самсы.Я уверен, что вы заметили, но я определенно перешел в полноценный режим падения. Не ненавидьте меня, но сейчас я люблю готовить по уютным рецептам.

    В Узбекистане и во многих странах Центральной Азии вы найдете самсу, также известную в некоторых местах как самоса, которую продают на углах улиц, придорожных лачугах, модных ресторанах или готовят для семейных встреч, где их обычно наслаждаются чашка чая.

    В этом блоге я опубликовал множество закусок с начинкой, в том числе манты, чебуреки, беляши и пельмени.Но как бы восхитительны все они ни были, эта традиционная узбекская самса — это особенный класс.

    Эти треугольные пирожные получаются хрустящими и влажными. Традиционное маслянистое слоеное тесто оборачивается вокруг начинки из мяса ягненка из мелкого фарша, пропитанной ароматными специями и запекаемой до идеального золотистого цвета. Снаружи тесто остается хрустящим, в то время как внутренние слои впитывают сок из мясной начинки, в результате чего получается замечательный контраст хрустящего и влажного в каждом укусе. Это гастрономический опыт — вонзить зубы в один и услышать, как он хрустит вам в ответ.

    Это непревзойденная комбинация углеводов и белка, и они удобны в использовании; Чего еще можно хотеть?

    Мой рецепт вдохновлен знаменитым узбекским поваром Сталиком Ханкишиевом и его взглядом на Самсу.

    Чтобы сделать эту узбекскую самсу, вы в основном начинаете с простого теста, которое вы раскатываете и намазываете топленым маслом (топленым маслом) повсюду. Затем плотно скатываете, делите на равные части и охлаждаете тестовые котлеты. После этого раскатываете каждую лепешку из теста, фаршируете мясным фаршем и запекаете в духовке.

    Итак, я знаю, что это звучит немного устрашающе, но я обещаю, что это проще, чем кажется! Обратитесь к пошаговому руководству с изображениями, чтобы помочь вам в этом процессе.

    Пышная текстура домашнего теста на милю превосходит неудовлетворительные самосы из филло-теста. Это тесто из тех, что делают для своих семей узбекские мамы. Тот, который дает ощущение тепла и нечеткости внутри.


    Узбекская самса

    Общее время

    Эти запеченные треугольники узбекской самсы, наполненные ароматами Узбекистана, настолько хороши, что рекомендую приготовить двойную партию, потому что они пойдут быстро!

    Автор: Gastro Senses

    Тип рецепта: Закуска

    Кухня: Азиатская

    Ингредиенты

    Тесто

    • 2 стакана муки
    • 1 стакан теплой воды
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ стакана топленого топленого масла
      • 904

      • 1 фунт жирной баранины, измельченный
      • 3 средних лука, мелко нарезанных
      • 1 чайная ложка соли
      • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
      • 1 чайная ложка тмина

      1 яичный желток, взбитый

      семена черного кунжута, по желанию

      Инструкции

      Тесто

      1. Просейте муку через сито в миксерную чашу.
      2. Добавьте соль в чашку теплой воды и перемешайте до полного растворения.
      3. Смешайте воду с мукой и замесите тесто, чтобы получился шарик. В стационарном миксере ушло 10 минут.
      4. Накройте тесто и оставьте на 30 мин.
      5. После отдыха посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто в тонкий прямоугольный лист толщиной примерно 2-3 мм или дюйма.
      6. Покройте лист топленым маслом.
      7. Начиная с одного края, плотно раскатайте тесто, как сигару.
      8. Разрежьте рулет на 18 равных частей.
      9. Сожмите каждый кусок ладонью, чтобы получилась лепешка.
      10. Сложите пирожки, застелив между ними пергаментную бумагу, в герметичном контейнере и поместите в холодильник для охлаждения не менее чем на 3 часа или на ночь.

      Начинка

      1. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут.

      Сборка

      1. Достаньте тестовые лепешки из холодильника и раскатайте их скалкой в ​​тонкий круглый лист.Раскатайте только с одной стороны и никогда не переворачивайте тесто.
      2. Равномерно разделите начинку между кружочками.
      3. Соедините две противоположные стороны вместе, образуя треугольник. Углы защипайте. Затем сведите нижнюю часть и снова защипните. (Для наглядности см. Руководство к изображениям.)
      4. Положите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной вниз.
      5. Накрыть взбитым яичным желтком и при необходимости посыпать кунжутом.
      6. Выпекайте при температуре 385 F в течение 30 минут или до золотистого цвета.

      3.5.3226


      Связанные

      Сорпа из баранины по-казахски — пошаговый фото рецепт приготовления супа. Сорпа из баранины по-казахски

      Описание

      По-казахски его готовят разными способами, некоторые из них включают предварительную обжарку мяса и овощей, другие — нет. В этом пошаговом фото рецепте мы приготовим самую классическую и простую сорпу. Бульон играет очень важную роль в таком супе с начинкой, для его приготовления подойдет баранина, а мясо лучше всего довести до кости : так основа сорпы будет насыщенной и ароматной.Что касается дополнительных ингредиентов, то тут все просто: лук, помидоры и вкусные тонкие листы лапши бешбармак. Для такого супа нужно минимум продуктов и все их очень легко приобрести.

      Происхождение сорпы довольно туманно; Стоит отметить, что ее часто еще называют шурпа или чорпа. В переводе с одних языков название блюда означает суп, а в переводе с других — густой бульон. Как бы то ни было, все эти названия достаточно четко передают саму суть блюда.В домашних условиях лучше всего готовить сорпу в казане, это больше соответствует традициям. Не экономьте на специях, выберите свой любимый и подходящий к казахскому супу. Бешбармак легко приготовить самому: тесто для него замешивается самое обыкновенное, как на вареники. Приступим к приготовлению вкусной сорпы из баранины.

      Состав


      • (на кости, 1 кг)

      • (1 упаковка)

      • (1 шт. Для бульона + 2 шт. Для нарезки)

      • (1 шт.)

      • (вкус)

      • (вкус)

      • (вкус)

      • (вкус)

      • (вкус)

      Этапы приготовления

        Поскольку бульон — основа всей сорпы, начнем с ее приготовления. В глубоком казане или кастрюле подходящей плотности насыпаем кости с мясом, предварительно нарезанным крупными кусками. Залейте все мясо водой доверху, отправьте туда пару лавровых листов и душистый перец..

        Доведите жидкость в кастрюле до кипения на сильном огне.

        Ложкой или другим инструментом удалите пену, образовавшуюся на поверхности воды. Нам нужен полностью прозрачный и чистый бульон. Плотно накройте кастрюлю и варите бульон на среднем огне 90 минут.

        Если мясо легко отваливается от костей, значит, оно достаточно приготовлено. На фото изображено именно такое мясо.

        Помидор промываем, разрезаем пополам и отправляем к мясу.Одну луковицу очищаем и целиком окунаем в бульон. Снова накройте сковороду крышкой и еще 30 минут готовьте основу из сорпы. Посолить по вкусу, добавить любимые сушеные травы и специи .

        Шумовкой вынуть косточки с мясом, кожуру помидора и лук, содержимое сковороды тщательно процедить через сито или марлю. Верните осветленный бульон в казан или сковороду.

        Теперь очередь лапши. Бешбармак сделать в домашних условиях очень просто, и он наверняка окажется даже вкуснее магазинного, но можно и просто купить.Отправляем квадратики теста в бульон и варим до полной готовности.

        Немного остывшее мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

        Остающийся лук очищаем и довольно мелко нарезаем, то же самое проделываем с имеющейся зеленью.

        Блюдо подаем так : в глубокую тарелку наливаем бульон с бешбармаком, затем добавляем в него кусочки баранины и только потом лук и зелень. Аппетитный суп казахская сорпа из баранины готов .

        Приятного аппетита!

      Шурпа или, как ее еще называют, сорпа, шорпо, чорпа — вкусное и насыщенное блюдо восточной кухни, представляющее собой густой и сытный суп, приготовленный из баранины, крупно нарезанных овощей, ароматных специй и трав.

      Шурпа готовится во многих странах: Таджикистан, Кыргызстан, Туркменистан, Казахстан, Дагестан, Узбекистан. И поэтому одного точного рецепта не существует. В каждой стране и в каждой семье есть свой любимый рецепт, который немного отличается наличием или отсутствием одного из ингредиентов.Одни жарятся перед тем, как положить еду в казан, другие кладут в сыром виде, а третьи заменяют говядиной. И каждая шурпа получается потрясающе вкусной, а это главное.

      Для приготовления сорпы из баранины подготовьте все необходимые продукты по списку.

      Мякоть порезать на кусочки среднего размера.

      Обжарить в баранине до золотистого цвета.

      Лук очистить и нарезать полукольцами.

      Очищенную морковь нарезать тонкими полукольцами.

      Помидоры вымыть и нарезать полукольцами.

      Очищенный картофель разрезать на две части, и если картофель небольшой, то разрезать его не нужно.

      Выложите все ингредиенты в казан или толстостенную сковороду, чередуя слои. Выложите мясо первым слоем. Его необходимо посолить и приправить специями. Положите лук и морковь.

      Сверху — помидоры и картофель и снова приправить солью и специями.

      Налейте воду и поставьте казан на огонь.

      После закипания убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченную зелень.

      Разложите по тарелкам ароматную, вкусную и питательную сорпу из баранины и подавайте к столу.

      Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

      Сорпа (шурпа) — национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола.Предлагаю вам рецепт казахской сорпы, которую можно приготовить на обед.

      Чтобы приготовить сорпу по-казахски, сначала нужно отварить мясо со специями. В оставшемся бульоне тушить, остальные ингредиенты измельчить и избавиться от косточек. Когда соки будут готовы, добавьте их к мясу, добавьте овощи и зелень и наслаждайтесь блюдом.

      Порций: 3-4

      Простой рецепт сорпы в казахской казахской кухне пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 50 калорий.Авторский рецепт казахской кухни.

      • Время приготовления: 16 минут
      • Время приготовления: 4 часа
      • Калорий: 50 килокалорий
      • Порций: 9 порций
      • Повод: на обед
      • Сложность: Простой рецепт
      • Национальная кухня: Казахская кухня
      • Тип блюда: Супы

      Ингредиенты на девять порций

      • Баранина — 1 килограмм (ребра, голень по вкусу)
      • Сок для бешбармака — 1 штука
      • Лук — 3 штуки (1 для бульона, 2 для нарезки)
      • Помидор — 1 штука
      • Лавровый лист — По вкусу
      • Перец — По вкусу
      • Соль — По вкусу
      • Зелень — По вкусу

      Пошаговое приготовление

      1. Моя баранина в холодной воде… Складываем в кастрюлю, заливаем водой.
      2. Добавить перец — горошек и лавровый лист, довести до кипения.
      3. Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите еще два часа.
      4. Проверяем готовность ложкой. Мясо можно считать готовым, если оно начинает отслаиваться от костей.
      5. Добавьте в сковороду целые лук и помидоры.
      6. Вынимаем все из кастрюли, процеживаем бульон через сито и выливаем обратно в кастрюлю.
      7. Налейте сок в кастрюлю.
      8. Мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками.
      9. Нарезать лук и зелень. Лучше мелко нарезать.
      10. Готовые соки выложить в тарелку с мясом, влить бульон и добавить зелень с луком. Все перемешать и подавать.

      Сорпа (шурпа) — национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт казахской сорпы, которую можно приготовить на обед.

      Чтобы приготовить сорпу по-казахски, сначала нужно отварить мясо со специями.В оставшемся бульоне тушить, остальные ингредиенты измельчить и избавиться от косточек. Когда соки будут готовы, добавьте их к мясу, добавьте овощи и зелень и наслаждайтесь блюдом.

      Порций: 3-4

      Характеристики рецепта

      • Национальная кухня: Казахская кухня
      • Тип блюда: Супы
      • Сложность рецепта: Простой рецепт
      • Время приготовления: 14 минут
      • Время приготовления: 4 часа
      • Порций: 3 порции
      • Калорийность: 188 ккал
      • Повод: на обед

      Ингредиенты на 3 порции

      • Баранина — 1 килограмм (ребра, голень по вкусу)
      • Сок для бешбармака — 1 штука
      • Лук — 3 штуки (1 для бульона, 2 для нарезки)
      • Помидор — 1 штука
      • Лавровый лист — По вкусу
      • Перец — По вкусу
      • Соль — По вкусу
      • Зелень — По вкусу

      Пошагово

      1. Обмываем барашка в холодной воде.Складываем в кастрюлю, заливаем водой.
      2. Добавить перец — горошек и лавровый лист, довести до кипения.
      3. Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите еще два часа.
      4. Проверяем готовность ложкой. Мясо можно считать готовым, если оно начинает отслаиваться от костей.
      5. Добавьте в сковороду целые лук и помидоры.
      6. Вынимаем все из кастрюли, процеживаем бульон через сито и выливаем обратно в кастрюлю.
      7. Налейте сок в кастрюлю.
      8. Мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками.
      9. Нарезать лук и зелень. Лучше мелко нарезать.
      10. Готовые соки выложить в тарелку с мясом, влить бульон и добавить зелень с луком. Все перемешать и подавать.

      วิธี การ ปรุง ชู ปา แกะ แท้ๆ

      ชู ร ปา เป็น ซุป แบบ ตะวันออก ซับซ้อน และ ทำ ง่าย ที่ บ้าน ปา เนื้อ แกะ ที่ ขึ้น สูตร คลาส ก จะ ทำให้ คุณ คน รัก พอใจ ด้วย รสชาติ ที่ สดใส

      ส่วนผสม สำหรับ Шурпа:

      — แกะ — 0.5 กก.
      — หัว หอม หลอด — 1 ชิ้น
      — มะเขือเทศ สด — 2 ชิ้น
      — แครอท — 2 ชิ้น
      — มันฝรั่ง — 6 ชิ้น
      — กระเทียม ซอย 2 ชิ้น
      — ผักชี — 10 กรัม
      — Укроп — 10 กรัม
      — พริก แดง หวาน — 1

      การ เตรียม Шурпа ที ละ ขั้น ตอน:

      ขั้น ตอน ที่ 1. เรา เลือก กระทะ คลาส สิ ก ที่ มี ปริมาตร 6-7 ลิตร ดี กว่า
      ขั้น ตอน ที่ 2. ตัด หัว หอม เป็น ก้อน เล็ก แล้ว ทอด ใน น้ำมัน พืช จน เป็น สี เหลือง ทอง หาก คุณ ปรุง шурпа ใน กระทะ คุณ ต้อง ทอด ใน กระทะ สำคัญ ที่ ความ ร้อน จะ ปานกลาง ทำ อาหาร ทั้งหมด ตัว เลือก ที่ ดี ที่สุด น้อย เฉลี่ย
      ขั้น ตอน ที่ 3 หั่น เนื้อ เป็น แล้ว ทอด เนื้อ จะ ปล่อย น้ำ ออก มา และ เคี่ยว เล็กน้อย
      ขั้น ตอน ที่ 4 แครอท และ พริก ต้อง หั่น เป็น เส้น แล้ว ใส่ ลง ใน สัตว์ ทันที คุณ ต้อง เพิ่ม หรือ พริกไทย หนึ่ง ส่วน ทันที สร้าง ของ คุณ เอง
      ขั้น ตอน ที่ 5 หั่น มะเขือเทศ เป็น ชิ้น ใหญ่ แล้ว ใส่ ลง ไป
      ขั้น ตอน ที่ 6 ผสม อีก ครั้ง และ เติม ทุก อย่าง ด้วย น้ำ — มากกว่า ครึ่ง หนึ่ง ของ 24 9000 7 ปิด ฝา และ เคี่ยว
      ขั้น ตอน ที่ 8 … เมื่อ เนื้อ เสร็จ แล้ว คุณ สามารถ เพิ่ม มันฝรั่ง ได้ นอกจาก หั่น เป็น ชิ้น ใหญ่ ใน บาง ทั้ง ตัว จะ ถูก โยน шурпа (ปอก เปลือก แล้ว) ถ้า หัว ไม่ ใหญ่
      ขั้น ตอน ที่ 9 912เพื่อ25 เติม น้ำ ให้ ระดับ เกือบ ถึง ยอด กระทะ เรา กำลัง รอ ให้ มัน เดือด ใน ขณะ เดียวกัน เรา ไม่ เติม ไฟ!
      ขั้น ตอน ที่ 10 เมื่อ มันฝรั่ง พร้อม คุณ สามารถ เพิ่ม กานพลู กระเทียม สับ ละเอียด เท เกลือ และ สมุนไพร เพื่อ ลิ้ม เดือด สาม นาที

      ชู ปา ตาม สูตร คลาสสิค พร้อม แล้ว! โทร หา ครอบครัว ของ คุณ สำหรับ อาหาร ค่ำ อร่อย!

      สูตร วิดีโอ สำหรับ Шурпа จาก Баранина:

      สูตร ของ Шурпа จาก Сталик Ханкишиев:

      ซุป อุ ซ เบ ก:

      สวัสดี เพื่อน รัก! วัน นี้ ใน เมนู ของ Домашний ресторан มี เนื้อ แกะ อุ ซ เบ แท้ๆ พูด ตาม ตรง ก่อน ที่ ฉัน ลอง แค่ ซุป เนื้อ แกะ แต่ ก่อน ฤดู ฉัน ตัดสินใจ ทำ ชู ปา แกะ ที่ บ้าน

      การ เปิด ตัว ของ ฉัน ประสบ ความ สำเร็จ อย่าง ลูก แกะ ก็ อร่อย และ มี กลิ่น น่า เชื่อ ข้อ เสีย เพียง อย่าง เดียว ของ สูตร คือ เนื้อ แกะ บน กระดูก เป็น รางวัล สำหรับ เนื้อ นุ่ม ที่ นุ่ม ที่สุด ที่ ละลาย ใน ปาก ของ คุณ

      ใน ฤดู ร้อน สูตร สำหรับ шурпа ที่ บ้าน จะ กลาย เป็น ของ จริง — คุณ เพียง แค่ ต้อง หม้อน้ำ ติดตัว ไป กับ คุณ แล้ว ไป ที่ ป่า เพื่อ ปรุง шурпа แสน อร่อย บน ว่า การ เครื่องเทศ เป็น อาหาร จาน หลัก ใน จาน นี้ ส่วนผสม อื่น เป็น รอง ดังนั้น หาก ไม่มี เนื้อ แกะ และ шурпа ก็ ไม่ เหมือน กัน

      สูตร วิดีโอ ที ละ ขั้น ตอน

      การ ปรุง อาหาร เชอ ร์ ปา เนื้อ แกะ ไม่ใช่ กระบวนการ ที่ คิด ใน แวบ แรก ต้อง รีบ ซื้อ เนื้อ แกะ ที่ คัด สรร แล้ว แล้ว ดี กว่า นั้น คือ เนื้อ แกะ ยินดี ต้อนรับ — เนื้อ แกะ shurpa — สูตร ขั้น ตอน พร้อม รูป ถ่าย ที่ บริการ ของ คุณ!

      วัตถุดิบ:

      • 1 กก.เนื้อ แกะ บน กระดูก (ซี่โครง หรือ ใบ ไหล่)
      • 50 น้ำมัน หมู
      • 2 น้ำ
      • 1 แครอท
      • 1 หลอด ไฟ
      • 1 พริก หยวก
      • 1 มะเขือเทศ
      • 3-4 ชิ้น มันฝรั่ง
      • กระเทียม 1
      • ถั่ว ลันเตา 2 เม็ด
      • 1 ช้อน ชา กระโดด сунели
      • 1 ช้อน ชา พริก ป่น
      • 1 ช้อน ชา พริกไทย ดำ
      • 1 ชา ผักชี
      • 1 ช้อน ชา ไธ ม์
      • เกลือ เพื่อ ลิ้ม รส
      • ผัก ใบ เขียว สำหรับ เสิร์ฟ

      วิธี การ ปรุง เนื้อ แกะ шурпа:

      เรา เริ่ม เตรียม เนื้อ แกะ шурпа: ล้าง ลูก แกะ (ขาย พร้อม เศษ ขน แกะ) แล้ว หั่น เป็น ชิ้น

      ใน กระทะ ที่ มี ก้น หนา หรือ ใน กระทะ จน เป็น รอยร้าว ตาม หลักการ แล้ว แกะ ที่ บ้าน เกี่ยวข้อง กับ การ ใช้ น้ำมัน หมู แต่ คุณ สามารถ ใช้ น้ำมัน หมู เดียว กับ ใน กรณี ของ ฉัน

      เรา นำ ส นับ ออก จาก กระทะ — เรา ไม่ ต้องการ มัน อีก ต่อ ไป เรา ส่ง ชิ้น เนื้อ ให้ ไขมัน ร้อน

      และ ทอด เนื้อ แกะ บน กระดูก ด้วย ไฟ สูงสุด จน สี เหลือง ทอง ใน ระหว่าง การ ทอด ต้อง พลิก เนื้อ หลาย ๆ ครั้ง

      จาก นั้น เติม น้ำ แกะ ปิด ฝา และ ปรุง 2–3 ชั่วโมง ด้วย ไฟ อ่อน ขึ้น อยู่ กับ อายุ ของ เนื้อ แกะ — เนื้อ แกะ จะ เร็ว ขึ้น เนื้อ ของ สัตว์ เต็ม วัย จะ ปรุง นาน ขึ้น

      เมื่อ เนื้อ แกะ อยู่ ด้าน หลัง กระดูก หมายความ ว่า ถึง ปรุง ชู ปา เนื้อ แกะ ของ เรา ต่อ

      เรา ล้าง ผัก หั่น มันฝรั่ง เป็น ก้อน เล็ก ๆ แครอท ก้อน ยาว ๆ ดัง ใน รูป ของ ฉัน ไว้ ทั้งหมด

      เรา ส่ง มันฝรั่ง หัว หอม และ แครอท ไป ต้ม กับ ปิด ฝา และ ปรุง อาหาร ประมาณ 20–25 นาที จน ผัก พร้อม

      เพิ่ม มะเขือเทศ และ พริกไทย ลง ใน หม้อ ด้วย ชู ปา ใน อนาคต แล้ว ปรุง ต่อ อีก 10 นาที

      เตรียม เครื่องเทศ ทั้งหมด ที่ ระบุ ใน สูตร แล้ว สับ หัว กระเทียม

      เพิ่ม เกลือ ลง ใน เนื้อ แกะ шурпа

      และ ใน ตอน ท้าย ให้ เติม คลุก เคล้า ฝา และ นำ ออก จาก รสชาติ ใน ครัว… เหลือเชื่อ! เตรียมพร้อม ที่ เพื่อนบ้าน จะ มา เยี่ยม คุณ พร้อม จาน และ ช้อน

      ปรุง ใน หม้อ ขนาด ใหญ่ มา หลาย ร้อย ปี ที่ ปรุง ด้วย ไฟ จะ ต้อง ใช้ เวลา มาก

      ใน อุ ซ เบ ก นี่ เป็น ซึ่ง เป็น น้ำ ซุป นุ่ม ที่สุด มัน หนา และ น่า พอใจ ดังนั้น หลังจาก กิน แล้ว ไม่ เสิร์ฟ คอร์ส ที่ สอง

      สูตร ที ละ ขั้น ตอน จะ ช่วย ให้ แม่บ้าน คน ใด ใน การ ปรุง อาหาร шурпа ที่ แท้จริง คำนึง ถึง สัญชาติ 9000

      :

      • น้ำ 2.5 ลิตร
      • 2 โต๊ะ. ล. วาง มะเขือเทศ
      • 1 พริก แดง
      • 4 หัว หอม
      • ไขมัน หาง ไขมัน 100 กรัม
      • มันฝรั่ง 500 กรัม
      • เนื้อ แกะ 500 กรัม
      • ผักชี ฝรั่ง และ ผักชี — พวง เล็ก ๆ
      • เกลือ, ใบ กระวาน — เพื่อ

      ก่อน อื่น เตรียม เนื้อ ล้าง ให้ สะอาด แล้ว ชิ้น เล็ก ๆ

      น้ำมัน หมู ยัง หั่น เป็น ก้อน แล้ว ทอด ใน หม้อ จน วาง บน จาน แยก

      ใน ไขมัน ที่ เกิด ขึ้น จะ เปลือก แล้ว ใส่ หัว หอม สับ, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง ก้อน อาหาร นี้ ใช้ เวลา ใน การ ปรุง ร่วม นาที

      จาก นั้น เท พริกไทย ร้อน เกลือ และ นำ ต้ม จาก นั้น เรา ลด และ เป็น เวลา หนึ่ง ชั่วโมง

      ใน ตอน ท้าย เรา โยน กระวาน และ ผัก ใบ เขียว ลง ใน Шурпа เสิร์ฟ ร้อน Шурпа กับ เนื้อ แกะ ควร เสิร์ฟ ร้อน

      สูตร อื่น แนะนำ ทำ ทำ ชู เผ็ด น้อย เธอ ต้องการ: 900

      • สอง มะเขือเทศ และ พริก
      • 6 มันฝรั่ง ขนาด ใหญ่
      • 2 หัว หอม และ แครอท
      • ซี่โครง แกะ 500 กรัม
      • เกลือ และ สด เพื่อ ลิ้ม รส

      มา เริ่ม กัน ที่ เนื้อ กัน อีก ครั้ง จะ ถูก ล้าง และ ต้ม จน นุ่ม ใน หั่น มันฝรั่ง เป็น ชิ้น ๆ ละ ละ ละ 6 ชิ้น แครอท เป็น บาง ๆ และ หัว เป็น มะเขือเทศ ผ่า ครึ่ง 900

      เมื่อ ซี่โครง พร้อม ผัก ทั้งหมด ใส่ ลง ไป หอม เขา พร้อม กับ สมุนไพร แนะนำ สิบ ที่ จะ พร้อม เสิร์ฟ และ ใน ชาม ลึก เท่านั้น ลึก เท่านั้น

      สะใจ มากกว่า สะใจ

      น้ำ ที่ และ ซีดเซียว ได้ มาก ที่สุด แต่ แม่บ้าน ที่ มี ประสบการณ์ ปรุง ด้วย ชิ ก พี ถั่ว เหล่า นี้ ใช้ กลิ่น หอม และ รสชาติ ที่ แตก ต่าง กัน Shurpa จาก เนื้อ แกะ สูตร000 ต้อง10 ใช้ 9 2 912 912 900 :

      • มันฝรั่ง 400 กรัม
      • พริก หยวก 200 กรัม
      • มะเขือเทศ สด 300 กรัม
      • หัว หอม 300 กรัม
      • หาง อ้วน 300 กรัม
      • แครอท 200 กรัม
      • ถั่ว เอเชีย 100 กรัม (ถั่ว ชิ 90ก3 พี)
        • เนื้อ ซี่โครง 1 กิโลกรัม บน กระดูก
      • ผักชี เพื่อ ลิ้ม รส

      ใน กรณี นี้ เรา จะ เริ่ม โดย เตรียม ถั่ว ต้อง เติม น้ำ ทิ้ง ไว้ ค้างคืน เช้า เท เนื้อ และ ไขมัน ด้วย น้ำ เย็น ใน ขนาด ใหญ่ บน อ่อน มี การ นั่น ด้วย คน รัก อาหาร รส เผ็ด สามารถ ใช้ ฝัก พริก แดง เมื่อ เนื้อ สุก ครึ่ง หนึ่ง แหวน ของ หอม แครอท และ มะเขือเทศ หนึ่ง จะ ถูก ไป ยัง หม้อ และ ใน ตอน มี มันฝรั่ง ขนาด กลาง และ 900 90 สูตร ดั้งเดิม

      สูตร шурпа สามารถ รวม อาหาร ที่ ไม่ คาด คิด ที่สุด ได้ ผู้ชาย มั่นใจ ว่า ไว้ใจ ไม่ ได้ ดังนั้น จึง ชอบ ต้ม กับ เบียร์

      ตาม ปกติ คุณ ต้อง ใช้ ขนาด 5 ลิตร และ เนื้อ แกะ นี้ คุณ ต้อง ปรุง มะเขือเทศ เนื้อ หนึ่ง กิโลกรัม, มะนาว หนึ่ง ลูก, หัว หอม สาม อัน, พริก ที่ มี สี และ หวาน, หัว กระเทียม, พริกไทย ป่น และ ถั่ว, ผักชี และ ผักชี ฝรั่ง, เบียร์ เบา หนึ่ง

      ล้าง เนื้อ และ ตาก ให้ แห้ง จาก นั้น ถู ด้วย เกลือ พริกไทย ป่น และ เครื่องปรุง ที่ ชื่น ชอบ มัน สำคัญ มาก โรย ด้วย น้ำ มะนาว และ ใส่ ใน ตู้ เวลา หนึ่ง ชั่วโมง

      คุณ จะ ต้อง คั้น น ้ำ มะเขือเทศ ออก แม้ว่า คุณ จะ สามารถ ขูด มัน ด้วย เครื่อง และ ระบาย ของเหลว ส่วน เกิน ออก น้ำ พริก ถั่ว ลันเตา และ หัว หอม ทั้ง ลูก ส่ง ไป ยัง หม้อ เดียวกัน ซึ่ง วาง ไฟ และ นำ ไป นั้น ถูก ลบ ออก อย่าง ทั่วถึง และ шурпа ปรุง เป็น เวลา ใน ตอน ท้าย จะ มี การ เขียว ตามเนื้อผ้า จาน นี้ เสิร์ฟ ร้อน ใน ชาม ลึก ซ เบ ก ใส่ แยก จาก ลง ใน แต่ละ ส่วน มัน เป็น ไป ไม่ ได้ ที่ จะ โดย ไม่มี ขนมปัง แต่ ที่ ดี ที่สุด เป็น ขนมปัง พิ ต้า

      ความ คิดเห็น ของ ผู้เชี่ยวชาญ

      เชฟ ผู้ มี ชู ปา จาก น้ำ ที่ นี่ คุณ ต้อง ใช้ ซี่โครง, เครื่อง ใน, ส่วน ของ สะบัก หรือ ขา หลัง หั่น ผัก เป็น ชิ้น ถูก เลือก ตาม รสนิยม แต่ละ บุคคล อาจ หอม มะเขือ พริก มะเขือเทศ บวบ สมุนไพร โหระพา ผักชี ฝรั่ง ผักชี คุณ จะ ใช้ มัน ใน ตอน ท้าย สุด

      ไม่ ได้ ใส่ เนื้อ ก้อน เล็ก ๆ ลง ใน หม้อ แล้ว เรา จึง จัด วาง ผลิตภัณฑ์ ที่ มี ทั้งหมด ชั้น ๆ แต่ละ คน มี เค็ม ปรุง รส ด้วย ิ้ ง ไว้ หลาย ชั่วโมง ใน ช่วง นี้ ผัก คั้น และ หมัก

      หม้อ ใส่ไฟ นำ ไป ต้ม แล้ว เคี่ยว อ่อน ๆ นาน ถึง สอง ครึ่ง เวลา ขึ้น อยู่ กับ ตรวจ สอบ ความ พร้อม สำหรับ เนื้อ สัตว์ จะ การ เติม ผัก ใบ เขียว จำนวน มาก

      จาน นี้ จะ มี ของเหลว ไม่ มาก เดียว ใน ครั้ง ก่อน แต่ เสิร์ฟ

      วิธี 90 การ мультиварка

      แม่บ้าน สมัยใหม่ เป็น คน ที่ ยุ่ง มาก พวก เขา จะ เสียสละ อาชีพ เพื่อ ครัว ดังนั้น อาหาร โฮม เมด เฉพาะ ใน ช่วง เท่านั้น แต่ ความ คืบ หน้า พร้อม. ทุก วัน อุปกรณ์ นี้ ไม่ เพียง แต่ ประหยัด เวลา ที่ ใช้ เท่านั้น เขา สามารถ เตรียม อาหาร เย็น ที่ เพียง แต่ ดี ต่อ สุขภาพ เท่านั้น เท่านั้น

      หาก ผู้หญิง หรือ ผู้ชาย ทำ อาหาร ชู ร ปา แรก คุณ จะ ละเอียด เกี่ยว กับ กระบวนการ นี้ ด้วย การ мультиварка จะ ใช้ สูตร ใด ๆ ที่ มี อยู่ คลัง แสง

      เนื้อ จะ ถูก หั่น เป็น ชิ้น ใหญ่ วาง ลง ใน ชาม ของ เค รื่ อง จำเป็น ต้อง เลือก โหมด «นึ่ง» และ ตั้ง เวลา 20 นาที ตาม ด้วย แถบ แครอท และ หัว หอม ใหญ่ จะ วาง หลังจาก สิ้นสุด ขั้น ตอน แรก ใน เวลา เดียวกัน ถัด ไป เป็น มันฝรั่ง สับ หยวก เป็น เส้น และ พริก ละเอียด

      ที่ นี่ คุณ สามารถ เพิ่ม เกลือ เล็กน้อย น้ำ วาง มะเขือเทศ หรือ มะเขือเทศ และ ตั้ง «ซุป» สูงสุด ครึ่ง ชั่วโมง หลังจาก ผ่าน ทุก แล้ว ชู ปา ก็ พร้อม ลง ปรุง รส ด้วย ครีม สมุนไพร เปรี้ยว หาก ต้องการ

      สิ่ง เล็กน้อย ที่ สำคัญ

      ผู้เชี่ยวชาญ สามารถ เตรียม อาหาร จาน ใด ก็ได้ ที่ เป็น เอกลักษณ์ พวก เขา ประสบ ความ สำเร็จ กฎ หลาย ข้อ

      นอกจาก เนื้อ หรือ อูฐ 900 ไม่ จำเป็น ต้อง เตรียม จาน นี้ สำหรับ ใช้ ใน อนาคต เมื่อ ร้อน เป็น เวลา นาน รสชาติ จะ สูญหาย เสีย ได้

      ใน ทุก กรณี จะ ต้อง กรี น จำนวน มาก และ ไม่ใช่ Tarragon และ รสชาติ ของ เนื้อ สัตว์ ได้ อย่าง สมบูรณ์ แบบ เฉพาะ ต้ม จะ เอา ออก

      เป็น ที่ ยอมรับ ไม่ ได้ ที ่ จะ กิน ชู ปา เย็น ไขมัน แกะ สร้าง ความ ที่ ไม่ พึง ประสงค์ ที่ ไม่ คุณ เพลิดเพลิน กับ รสชาติ

      ซุป แบบ ดั้งเดิม ซึ่ง เป็น แขก ประจำ บน โต๊ะ ของ รัสเซีย สามารถ ปรุง จาก ผัก สับ สัตว์ และ บาง ครั้ง ด้วย การ เติม ซีเรีย ไม้ เช่น แอ ป เปิ้ ล สามารถ ใน шурпа ได้ จาน ก แสดง ถึง เครื่องเทศ จำนวน มาก และ รุ่น ตา ร์ แสดง ถึง ความ ของ น้ำ ซุป

      วิธี ทำ шурпа เนื้อ แกะ

      ใน ซุป แบบ ตะวันออก คลาส สิ ก ต้อง มี ส่วนผสม บาง ๆ คือ เนื้อ ก่อน รู้ การ เลือก เนื้อ สัตว์ ที่ เหมาะสม ก่อน มัน จะ ดี มา จาก คน หนุ่ม สาว ซึ่ง จะ เวลา ใน การ ปรุง อาหาร อย่า ซื้อ เนื้อ เพราะ กลิ่น ที่ ทำให้ คุณ สับสน ดู — เนื้อ อาจ บูด ได้ 900

      ชู ปา จาก น้ำ ซุป ที่ เรียบ คุ้นเคย นั้น ไม่ใช่ ง่าย แต่ เป็น ไป ได้ มี คุณสมบัติ ของ จาน นี้:

      • เนื้อ แกะ ที่ เป็น ส่วนประกอบ มี ตัว ปีก ไม่ ถือว่า 90 เป็น 90 แบบ399 เนื่องจาก เนื้อ สัตว์ ปริมาณ แค ล อ รี่ ซุป ดัง เกิน ขนาด หลังจาก ใช้ แล้ว จะ รู้สึก
      • ต้อง ผัด ผัก และ ก่อน ใส่ ลง หม้อ
      • หัว หอม มี มาก ม า ย และ สับ ละเอียด

      สูตร เนื้อ แกะ шурпа

      ภาพถ่าย ใน ตำรา อาหาร ทำให้ แม่บ้าน ปรุง อาหาร ที่ แปลก ที่ บ้าน การ ทำ шурпа อธิบาย โดย ละเอียด โดย Сталик Ханкишиев ซึ่ง เรียก ตัว เอง มือ สมัคร เล่น ไม่ใช่ เคย เรียน ศิลปะ การ ทำ อาหาร มา ก่อน และ เขา มี ทาง อ้อม กับ ประเทศ ทาง ตะวันออก เท่านั้น ของ เขา มี การนำ шурпа รุ่น คลาส สิ ก แต่ คุณ สามารถ เปลี่ยน ได้ การ เช่น มะตูม ถั่ว ต แห้ง สอง สาม กรัม

      อาหาร ของ อุ ซ กิ สถาน มี ความ หลากหลาย มาก และ อาหาร รัสเซีย แม้ว่า อาหาร จาน จะ ย้าย ไป โต๊ะ ของ รัสเซีย ก็ตาม шурпа เนื้อ แกะ ซ เบ ก เป็น โดย ยี่หร่า และ โหระพา ใน ปริมาณ สูง เครื่องเทศ ให้ ความ ขม โดย เน้น ถึง รสชาติ เฉพาะ ของ เนื้อ สามารถ ผัด กับ ผัก หรือ เพิ่ม เมื่อ ปรุง อาหาร

      วัตถุดิบ:

      • เนื้อ แกะ — 0.5 กก.
      • มันฝรั่ง — 4 ชิ้น;
      • — 2 .;
      • แครอท — 1 ชิ้น;
      • มะเขือเทศ — 2 ชิ้น;
      • เกลือ — 1 ชา;
      • เครื่องปรุง รส

      วิธี ทำ อาหาร:

      1. ปิ้ง เนื้อ แกะ ใน กระทะ หรือ กระทะ ปรุง รส ชอบ
      2. สับ หัว หอม ไป ที่ เนื้อ ปิด ฝา สัก
      3. หั่น แครอท
      4. หั่น พริกไทย และ มะเขือเทศ เป็น ชิ้น ตาม ชอบ ส่วนผสม ห่าง กัน 5 นาที
      5. วาง มันฝรั่ง หั่น สี่เหลี่ยม ลูกเต๋า ลูกเต๋า 5 นาที หลังจาก มะเขือเทศ
      6. เท น้ำ ให้ ท่วม ผัก 3 ซม.
      7. ต้ม น้ำ ซุป ให้ อร่อย เป็น เวลา 10 นาที
      8. เพื่อ ให้ ได้ จาน ดัง รูป คุณ ตกแต่ง ด้วย สมุนไพร เล็กน้อย ก่อน เสิร์ฟ

      สตู ว์ เนื้อ แกะ ใน หม้อ หุง ช้า

      เทคโนโลยี สมัยใหม่ สามารถ เปลี่ยน ก หรือ ตา ตา ร์ สุด ก ได้ ปราก ฎ ว่า ปรุง เร็ว ขึ้น และ รสชาติ จึง เตรียม แกะ shurpa ใน мультиварка ที ละ ขั้น ตอน เช่น เดียว กับ บน เตา เมื่อ ถาม คำ «ทอด» พวก เขา ปรุง ผัก แล้ว เปลี่ยน เป็น «ซุป» พวก เขา เริ่ม ปรุง อย่าง

      วัตถุดิบ:

      • คอ ram กก.
      • หัว หอม หัว ผัก กาด — 1 ชิ้น;
      • มะเขือเทศ — 2 ชิ้น;
      • แครอท — 1 ชิ้น;
      • มันฝรั่ง — 3 ชิ้น;
      • เขียว — 2 ชิ้น;
      • พริกไทย ร้อน — ½ ช้อน ชา;
      • เกลือ — 1 ชา;
      • ร่า — 1 ช้อน ชา

      วิธี ทำ อาหาร:

      1. หั่น เนื้อ เป็น ชิ้น วาง ที่ ด้าน ล่าง ของ мультиварка ปรุง รส ด้วย เครื่องปรุง รส เกลือ เกลือ
      2. สับ หัว หอม อย่าง ถูก ต้อง — ครึ่ง วง ส่ง ลูก แกะ.
      3. เตรียม ผัก: สับ มะเขือเทศ และ พริก ขนาด กลาง แล้ว มันฝรั่ง และ แครอท ให้ ขึ้น
      4. โอน ทุก อย่าง ไป мультиварка เพื่อ ให้ มี ที่ ว่าง สำหรับ น้ำ
      5. เท น้ำลง ส่วนผสม ของ ผัก และ
      6. ใน เวอร์ชัน นี้ ไม่ จำเป็น ต้อง ปรุง อาหาร แต่ ส่วนผสม ทั้งหมด ดังนั้น ให้ ตั้ง โปรแกรม «สตู ว์» และ รอ 60 นาที เพื่อ ให้ พร้อม

      สูตร ลูก แกะ ใน หม้อ

      เนื่องจาก อาหาร เป็น แบบ ตะวันออก คุณ ถึง คุณลักษณะ บาง อย่าง ของ อาหาร ดัง ซ เบ ก, ตา ตา ร์, คา ซั ค คลาส สิ ก ของ พื้นที่ ก็ ไม่มี ข้อ ยกเว้น เชอ แกะ ใน หม้อ ปรุง อย่าง ง่าย: ที่ นี่ คุณ สามารถ ทอด มวล ผัก และ ปรุง ส่วนผสม เหลือ เหลือ ได้ ผนัง หนา ของ จาน ยัง คง ของ อาหาร ที่ ปรุง

      • เนื้อ แกะ — 1 กก.
      • แครอท — 1 ชิ้น;
      • หอม — 2 ชิ้น;
      • มะเขือเทศ — 2 ชิ้น;
      • มันฝรั่ง — 4 ชิ้น;
      • หัว ผัก กาด — 1 ชิ้น;
      • — 2 .;
      • ร้อน — 2 ฝัก;
      • เครื่องเทศ.

      วิธี ทำ อาหาร:

      1. เท น้ำ เย็น ลง ที่ ด้าน ล่าง ของ หม้อ สับ หลังจาก เดือด ให้ ลด ความ ร้อน ลง เล็กน้อย
      2. รวบรวม โฟม หลวม
      3. อัน: และ ขม หั่น ครึ่ง วง แล้ว ส่ง เนื้อ ทุก ต้ม ครึ่ง ชั่วโมง
      4. หั่น แครอท บาง ๆ ใส่ ใน หม้อ ใส่ และ พริก ปริ ก้า ปล่อย ให้ จาน ชั่วโมง
      5. สับ และ แบ่ง มันฝรั่ง ออก เป็น 4 ส่วน ส่ง เซิ ฟ ครับ
      6. ลวก มะเขือเทศ ปอก เปลือก ออก เพิ่ม ส่วนผสม ทำ อาหาร ลง ครึ่ง หนึ่ง
      7. เพิ่ม พริก หยวก สับ
      8. ใส่ เกลือ มาก ขึ้น และ ผัก ทั้งหมด เสร็จ แล้ว 90 ให้ 90 ปิด99 ซุป ภาพ ใน ตำรา อาหาร บาง ครั้ง шурпа ตกแต่ง ด้วย ผักชี ฝรั่ง

      วิดีโอ: วิธี การ ปรุง เนื้อ แกะ шурпа

      Шурпа เป็น หลักสูตร แรก ยอด นิยม ใน อาหาร เอเชีย (ส่วน ใหญ่) ไม่ใช่ แค่ สูตร เดียว แต่ แบบ: จาก เนื้อ สัตว์ ที่ แตก ต่าง กัน ด้วย เทคโนโลยี การ ทำ กัน จาก ประเทศ สไตล์ อุ ซ เบ ก, ชู ร์ ปา ตา ตา ร์ และ แม้แต่ มอ ล โด วา

      แม้ว่า ซุป นี้ สามารถ ทำ เนื้อ สัตว์ ได้ แต่ шурпа แบบ คลาส สิ ก ก็ คือ шурпа из баранины เนื้อ สัตว์ ควร มี ไขมัน หรือ ถ้า เป็น ชิ้น อาหาร ผัก ก็ จะ ถูก ทอด บ้าน shurpa มาก อารมณ์ หลังจาก อาหาร จาน นี้ เปลี่ยน ไป ใน ทาง ที่ ดี ขึ้น อย่าง แน่นอน — นำ สูตร ไป ไว้ ใน ตำรา อาหาร!

      วัตถุดิบ

      • เนื้อ แกะ ติด กระดูก 600 กรัม
      • 1 หัว หอม
      • 1 พริก หยวก
      • 1 แครอท
      • 2–3 ชิ้น มะเขือเทศ
      • 4–5 มันฝรั่ง
      • ผักชี ฝรั่ง 1
      • น้ำมัน
      • เกลือ พริกไทย ดำ
      • โหระพา สด หรือ แห้ง

      * ปริมาณ ส่วนผสม คิด จาก หม้อ ขนาด 3 ลิตร

      วิธี ทำ шурпа เนื้อ แกะ

      ล้าง เนื้อ แกะ อย่าง ดี ใส่ ขนาด 3 ลิตร ปิด ด้วย น้ำ แล้ว ตั้ง ไฟ ทันที ที่ อย่า ลืม เอา โฟม ที่ โผล่ ขึ้น มา ออก ปิด ฝา หม้อ ลด ความ ร้อน เนื้อ แกะ ต่อ ไป เวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อ แกะ แกะ แล้ว ควร น้ำ ซุป และ แกะ ออก จาก กระดูก หั่น เนื้อ เล็ก ๆ กลับ ซุป

      ตัด มะเขือเทศ และ พริก หยวก เป็น ชิ้น ใหญ่

      ใน กระทะ ขนาด เล็ก ทอด หัว หอม สับ ละเอียด จน สี เหลือง ทอง

      ปอก แครอท หั่น เป็น วง บาง ๆ

      ปอก มันฝรั่ง หั่น เป็น ก้อน

      ใส่ มะเขือเทศ สับ กับ พริก หยวก ใน น้ำ ซุป เดือด กับ เนื้อ

      ต้ม ผัก ประมาณ 10 นาที แล้ว ส่ง หัว หอม ทอด ที่ กระทะ

      ต่อ ไป ก็ แครอท

      จาก นั้น มันฝรั่ง

      ปรุง ซุป ซู ร ปา เป็น เวลา 20 นาที ใน ตอน ท้าย ของ การ ปรุง อาหาร ปรุง รส ซุป เกลือ และ พริกไทย เพิ่ม โหระพา เล็กน้อย ฝรั่ง ผสม ให้ เข้า กัน

      ปิด ฝา ชู ร์ ปา และ ปล่อย ให้ มัน ต่อ อีก 20 นาที แล้ว เสิร์ฟ

      Шурпа из баранины (классическая).Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски

      Здравствуйте, друзья! Сегодня приготовим шурпу из баранины. Шурпа — наваристый мясной бульон с добавлением большого количества различных трав и специй.

      Вы также можете посмотреть видео-рецепт приготовления шурпы в конце страницы.

      Ингредиентов, необходимых для приготовления шурпы:

      Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

      • Баранина 700 грамм, можно брать как на кости, так и просто на мясо.
      • Репчатый лук — 3 шт.
      • Морковь — 2 шт.
      • Помидор — 2 шт.
      • Перец болгарский — 2 шт.
      • Картофель — 5 шт.

      Из зелени:

      • петрушка
      • зеленый лук
      • кинза

      Из специй:

      • зира
      • Красный перец
      • кориандр
      • перец черный
      • соль
      • масло подсолнечное рафинированное

      Итак, приступим!

      В нагретый казан налейте рафинированное подсолнечное масло.

      Добавить нарезанное мясо в разогретое масло.

      Примечание: мясо обжарить на сильном огне. Поскольку баранина получается довольно жирной, мясо не должно пригорать. Мы все же рекомендуем немного помешивать мясо, пока оно поджаривается.

      Пока мясо жарится, нарежьте овощи.

      Лук нарезать кольцами. Мелко нарезать не советуем, так как по окончании приготовления блюда от него ничего не может остаться.

      Морковь тоже нарезаем кольцами.

      Когда мясо поджарится до корочки, добавить к нему лук.

      Через 10 минут выложите морковь верхним слоем.

      Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не шевелить.

      Пока овощи томятся в казане, можно порезать предварительно очищенные от кожуры помидоры. Счистить кожуру будет намного проще, если заранее обдать помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.

      Теперь болгарский перец нужно очистить и нарезать соломкой.

      Через 10 минут жарки овощей добавить болгарский перец и помидоры.

      Заодно добавить специи:

      — треть чайной ложки красного перца;

      — чайная ложка кориандра;

      — чайная ложка Зиры с горкой.

      После этого содержимое казана необходимо перемешать.

      Добавьте немного воды (100 мл).Это нужно для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

      Дать покипеть на слабом огне 15-20 минут.

      Тем временем нарежьте картофель. Картофель в это блюдо принято нарезать довольно крупно, разрезав его на четыре части.

      Когда содержимое тушится, добавить в казан нарезанный картофель.

      Наполните котел водой.

      Накрыть крышкой и дать закипеть.

      Когда блюдо закипит, добавьте соль: примерно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана.

      После добавить черный перец: около 10 штук, если перец горошком, или чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

      Теперь надо варить шурпу до готовности картофеля, примерно 25-35 минут. За это время рекомендуем попробовать блюдо с солью.

      Пока шурпа варится, нарезаем зелень.

      Вот и готово блюдо!

      Вылейте шурпу в тарелку и украсьте зеленью.

      Можно начинать есть!

      Так же можете посмотреть видео рецепт приготовления шурпы.

      Подпишитесь на наш канал на YouTube, мы покажем вам множество способов приготовить вкусные блюда на природе и в поле.

      Шурпа из баранины — это густой наваристый суп, который уже сотни лет пользуется огромной популярностью в восточной кухне. Шурпу подают первой на самых больших торжествах.

      По традиции шурпа готовится в казане. Особенно вкусна шурпа, которую готовят на огне.Самое главное при приготовлении, чтобы мясо было молодой бараниной. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

      Варить, тушить суп на слабом огне. Когда суп закипит, вся пена снимается. Суп будет прозрачным и вкуснее.

      Готовьте восточную еду без спешки и суеты более часа. Ингредиенты выкладываются в бульоне в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено именно по рецепту, то домочадцы обязательно оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

      Шурпа — не диетическое питание. Классический рецепт жирного супа из баранины на кости. В нем сочетается полноценный гарнир и горячее первое блюдо.

      Рассмотрим рецепты приготовления.

      Как приготовить шурпу из баранины — 15 сортов

      Вкусная шурпа — наваристый ароматный суп, легко и быстро готовится

      Суп из баранины невероятно вкусный. Мясо на косточке делает его сочным, перец чили — острым, травы и специи — ароматными, чеснок — пикантным.

      Состав:

      • Баранина -750 г.
      • Картофель — 400 г.
      • Болгарский перец -2 шт.
      • Морковь -2 шт.
      • Помидоры -2 шт.
      • Чеснок -1 головка
      • Лук репчатый -2 шт.
      • Зелень — пучок
      • Перец чили сушеный -1 шт.
      • Приправы: черный перец, тмин, кориандр

      Подготовка:

      Для приготовления отборных бараньих ребрышек и свежих овощей.

      Положить баранину в кастрюлю емкостью 3,5 л, залить водой. Бульон должен долго кипеть на медленном огне.

      Все овощи крупно нарезать. Морковь нарезать полукольцами, помидоры и картофель — кусочками, перец — крупными кусочками.

      Жарить овощи не нужно — для сохранения их полезных свойств.

      Через 25 минут после снятия пены положить в бульон морковь и лук. Варить минут двадцать. Добавить картофель, соль, специи, варить 15 минут.

      Затем положить в суп помидоры, болгарский и острый перец, головку чеснока и измельченные зелень. Варите суп еще 10 минут. Вкусная шурпа готова.

      В состав супа входит баранина, ароматные специи, сочные овощи.

      Блюдо готовится просто, очень вкусно и красиво на тарелке.

      Состав:

      • Баранина — 800 г.
      • Помидоры — 500 г.
      • Морковь — 2 шт.
      • Перец болгарский — 1 шт.
      • Картофель — 5 шт.
      • Перец острый — 1 стручок
      • Репчатый лук (синий и лук репчатый) — 4 шт.
      • Базилик — 3 веточки
      • Соль, укроп, тмин, перец — по вкусу
      • Вода — 2 литра

      Подготовка:

      Очистить овощи. Мясо нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить на медленном огне до готовности.

      Картофель нарезать кубиками, лук, сладкий и острый перец — кольцами, морковь — кружочками.острый перец — небольшими кусочками. Снимите кожицу с помидоров.

      В готовый бульон добавить морковь, лук и варить 25 минут. Добавьте картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолить и поперчить, добавить специи. Варить суп, пока картофель не станет мягким.

      Дать шурпе настояться 15 минут.

      Подавать с рубленой зеленью.

      Суп густой, отварные овощи, нежный, насыщенный ароматом трав и специй.

      Состав:

      • Баранина (мякоть) — 0.5 кг.
      • Нут — 1 стакан
      • Морковь — 2 шт.
      • Картофель — 300 г.
      • Чеснок — 3 зубчика
      • Репа — 1 шт.
      • Репчатый лук — 2 шт.
      • Соль, черный молотый и красный перец — по вкусу
      • Зелень (базилик, укроп, кинза) — по вкусу
      • Вода — 3,5 литра

      Подготовка:

      Положить в казан кусочки баранины, замоченного нута, залить водой.

      После закипания всыпать соль, положить целую луковицу, мясо варить до готовности.

      Обязательно замочите нут на 10–12 часов. Он хорошо разбавится и станет мягким. Бульон нужно приготовить с целым луком, который потом убирают. Бульон будет более ароматным.

      Картофель, репу, морковь крупно нарезать и за полчаса до окончания варки добавить в бульон. Вместо репы можно использовать капусту.

      Перед выключением огня посыпать суп измельченной зеленью.

      Суп следует настоять перед подачей на стол.

      Блюдо получается необыкновенно вкусным, полезным, аппетитным. Перец чили добавляет пряностей, маринованный синий лук невероятно легкой кислинки.

      Состав:

      • Баранина — 500 г.
      • Картофель — 400 г.
      • Морковь, лук, помидоры — 3 шт.
      • Перец, синий лук — 1 шт.
      • Сахар — 1 ст. л.
      • Кориандр — 1 ст. Л.
      • Перец чили (зеленый) — ½ стручка
      • Сушеный перец чили — 1 стручок
      • Селт, перец — по вкусу
      • Лайм (лимон) — ½
      • Вода — 3 литра

      Подготовка:

      Положить бараньи ребрышки в кастрюлю и залить водой.

      Морковь нарезать красивыми крупными кубиками, лук мелко нарезать. Добавить к мясу и варить полчаса.

      Отделить болгарский перец от семян. Нарежьте перец и помидоры небольшими кусочками, а зеленый перец чили — небольшими кусочками.

      Переложите овощи в миску.

      Голубой лук нарезать полукольцами и слегка замариновать в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Выдержите в маринаде 20 минут.

      Добавить в бульон картофель, специи, соль, сушеный перец чили, варить, пока картофель не станет мягким.Добавить помидоры, сладкий перец и тушить 10 минут. Добавить маринованный лук, зелень и варить суп 1 минуту. Ароматная шурпа готова.

      Именно в казане суп приобретет вкус и аромат, за которые его любят в Казахстане и Татарстане. Раньше в кишлаках готовили только в толстостенном тяжелом котле.

      Состав:

      • Баранина — 500 г.
      • Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры — 3 шт.
      • Курдючный жир (любое нерафинированное масло) — для жарки
      • Специи (кориандр, тмин) — по 1 ч.
      • Соль, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) — по вкусу
      • вода — 2,5 литра

      Подготовка:

      Выберите жирный кусок баранины. Обжарить в большом количестве жира в казане. Добавить нарезанный крупными кусочками лук, морковь, полоски перца и нарезанные помидоры, перемешать.

      После того, как все обжарилось, влить воду, посолить.

      Варите суп примерно 50 минут.

      Добавить в бульон картофельные кубики и специи. Варить еще четверть часа.

      Употреблять шурпу нужно только в горячем виде. Когда он остынет, жир поднимется на поверхность и затвердеет. При этом его отменные вкусовые качества значительно снизятся.

      Шурпа по — узбеки с овощами по классическому рецепту

      Классический рецепт шурпы предполагает использование жирной баранины, желательно на кости.Невозможно без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

      Состав:

      • Баранина (ребра) — 600 г.
      • Перец болгарский — 4 шт.
      • Помидоры — 4 шт.
      • Лук красный (более сочный) — 5 голов
      • Картофель — 5 шт.
      • Морковь — 2 шт.
      • Узбекская репа (калган) — по желанию;
      • Масло растительное — 2 ст. л.
      • Специи — перец молотый и горох, кориандр, базилик сушеный
      • Соль, сметана, зелень — по вкусу
      • Вода — 3 литра

      Подготовка:

      Переложить разрезанные ребрышки в кастрюлю, залить водой, посолить.

      Варить около 1,5 часов. Отделите мясо от костей и положите в бульон.

      Помидоры нарезать кружочками, перец продольно, морковь кубиками, картофель и репу кубиками.

      Добавить в бульон галангал и морковь. Через 5-7 минут после закипания добавить перец, помидоры, картофель.

      Лук обжарить на масле, нарезать полукольцами. В кастрюлю положить лук,

      специй и варить 10 минут на слабом огне.

      Шурпа должна немного настояться.От этого он станет более ароматным.

      Приправить горячую шурпу зеленью, сметаной и подавать.

      Суп наваристый, мясо нежное, ароматное.

      Состав:

      • Баранина — 1,5 кг.
      • Картофель — 1 кг.
      • Морковь — 300 г.
      • Болгарский перец и помидоры — по 300 г.
      • Лук — 2 головы
      • Чеснок — 1 головка
      • Зелень: укроп, кинза, петрушка — по 70 г.
      • Соль — по необходимости
      • Приправы: чили и черный перец, кориандр, тмин — по вкусу
      • Лавровый лист — 2 шт.
      • Вода — 3 литра

      Подготовка:

      Очистить помидоры. Поместите фарш в кастрюлю. Если мясо очень жирное, срежьте часть лишнего жира. Добавить мелко нарезанный лук и залить водой.

      Если после кипячения не удалось собрать всю пену, долейте холодную воду.Вода снова закипит, и оставшуюся пену можно будет легко удалить.

      Болгарский перец очистить, нарезать кубиками и помидоры. Морковь нарезать полукругами, картофель — крупными дольками, зелень — мелко.

      Если мясо готово, поместите морковь и картофель в кастрюлю. Когда картофель почти готов, добавьте болгарский перец и помидоры. После того, как они немного закипят, добавить специи, выдавить чеснок. В конце приготовления добавить измельченную зелень.Блюдо должно настаиваться минут пятнадцать. Он станет более насыщенным, густым и вкусным.

      По вкусу шурпа, приготовленная на пикнике, может поспорить с шашлыком. Вкус ни с чем не сравнимый.

      Состав:

      • Баранина — 750 г.
      • Картофель — 300 г (клубни лучше брать мелкие, чтобы не резать)
      • Сахар — ½ ст. л.
      • Помидоры, морковь, лук — 2 шт.
      • Томатная паста — 100 г.
      • Чеснок — 3 зубчика
      • Жир (масло) — для жарки
      • Зелень — 2 пучка
      • Соль перец
      • Специи (тмин, хмель — сунели) — по вашему вкусу

      Подготовка:

      Нагрейте жир в кастрюле на огне до кипения, обжарьте нарезанное крупными кусками мясо.

      Все овощи, кроме лука и чеснока, нарезать крупными кусочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами.

      Добавить к мясу нарезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешать.Немного потушить, не накрывая.

      В кастрюлю налить воды, посолить, поперчить и варить около часа после закипания воды. За 15 минут до приготовления добавьте специи и мелко нарезанный чеснок.

      Обмакнуть в шурпу пучки зелени и дать супу закипеть. Вареную зелень, испустившую весь аромат, необходимо удалить, прежде чем снимать с огня.

      В каждую тарелку всыпать измельченную зелень. Также можно добавить нарезанный тонкими ломтиками помидор. Вкус блюда станет мягче, а внешний вид супа станет более красочным.

      При приготовлении пищи в мультиварке сохраняется гораздо больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

      Состав:

      • Баранина — 600 г.
      • Картофель — 5 шт.
      • Морковь и болгарский перец — 2 шт.
      • Помидоры — 3 шт.
      • Острый перец чили — 1 стручок
      • Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
      • Лимон — 1/2 плода

      Подготовка:

      Мясо хорошо вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в чашу мультиварки.

      Овощи очистить, крупно нарезать и выложить в миску. Не режьте острый перец.

      Залить водой, положить перец, соль, лавровый лист.

      Используйте для приготовления режим «Тушение». В этом режиме суп томится и будет густым и густым. Варить баранину не менее 1,5 часа.

      После звукового сигнала, указывающего на окончание процесса супа, снимите миску. Блюдо должно настояться.

      После окончания «Тушения» можно использовать режим «Обогрев».Оставить шурпу в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет еще вкуснее.

      Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружочков лимона.

      Овощи самые популярные и доступные. Уложите их в сыром виде и по порядку.

      Мясо придает бульону сочность. Чеснок и специи придают блюду аромат и пикантность.

      Состав:

      • Баранина — 1 кг.
      • Помидоры, морковь, лук, сладкий перец — 2 шт.
      • Баклажан — 1 шт.
      • Картофель — 5 шт.
      • Чеснок — 1 головка
      • Соль, перец горошком, укроп, листья лавра — по вкусу

      Подготовка:

      Положить баранину в кастрюлю, залить водой и нагреть. Сняв пену, тушить бульон в течение часа.

      Морковь, картофель, перец очистить от кожуры. Морковь нарезать крупными кусочками, лук — мелкими кубиками. Положите в бульон лук. Когда вода закипит, убавить огонь и тушить 5-7 минут.Добавить к шурпе морковь и варить 10 минут.

      Нарезать перец крупными кусочками, картофель — половинками, помидоры — четвертинками, баклажаны — крупными кубиками.

      Добавьте в бульон картофель, затем баклажаны и помидоры. После закипания бульона положить перец горошком, соль, лавровый лист. Все перемешать и добавить болгарский перец.

      Добавьте головку чеснока в конце приготовления. Разлить шурпу по тарелкам, добавить измельченную зелень.

      Шурпа похожа на узбекскую, но имеет более низкое содержание жира.Мясо такое же сочное, полезное, нежное.

      Состав:

      • Баранина — 1,5 кг.
      • Курдючный жир — 100 г.
      • Лук — 2 головки (обычный желто-белый салат)
      • Картофель, помидоры (сливки) — 6 шт.
      • Сладкий перец и морковь — 2 шт.
      • Чеснок — 5 зубчиков
      • Перец чили — 1 шт.
      • Базилик — 1 пучок
      • Специи (кориандр, тмин, красный и душистый перец, перец и др.))
      • Соль, лавровый лист — по необходимости

      Подготовка:

      Мясо нарезать небольшими кусочками, ребрышки разделить по одному. Нарезать думбу (жир) очень маленькими кубиками.

      Мясо залить водой, довести до кипения. Обвалять в казан целые лук и морковь, жир, перец чили, лавровый лист, специи. Уменьшите огонь и дайте бульону покипеть в течение часа 1,5 — 2. Картофель разрезать пополам и обмакнуть в бульон.

      Чеснок и помидоры мелко нарезать на две половинки.Болгарский перец нарезать довольно крупно, салатный лук тончайшими полукольцами, базилик нашинковать.

      Когда мясо будет готово, удалите лавровый лист. Выложите картофель в бульон. Перед добавлением картофеля и других овощей удалите лук и морковь. Морковь не нарезаем крупными кусками и снова опускаем в казан.

      Через 10 минут после добавления картофеля добавить болгарский перец, помидоры. Добавить чеснок, салатный лук. Оставить шурпу настояться примерно на полчаса.Зелень добавляется в готовый суп после того, как он настаивается.

      Подавать отдельно мясо, овощи и бульон. Можно выложить овощи на тарелки и залить бульоном.

      Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря жирному хвосту суп получается вкуснее и полезнее. Зира придает особый аромат, без нее немыслима узбекская кухня.

      Состав:

      • Баранина (мякоть, ребра) — 600 г.
      • Помидоры — 150 г.
      • Морковь — 200 г.
      • Картофель — 300 г.
      • Перец болгарский —100 г.
      • Лук репчатый — 300 г.
      • Курдючный жир — 30 г.
      • Острый перец — по вкусу
      • Специи (тмин, базилик, перец, кориандр молотый) — 1 ч.
      • Соль, зелень, перец молотый — по вкусу

      Подготовка:

      Ребрышки разделить, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положить мясо в казан, залить водой. Варить на медленном огне около часа.

      Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель и морковь — на 2-4 части, сладкий перец — кольцами.

      Готовьте мясо до тех пор, пока оно не станет легко отделяться от кости. Добавить овощи, жир, нарезать очень мелкими кусочками. Положить стручок красного острого перца, специи, соль.

      Добавьте молотый перец за 5 минут до готовности. Блюдо еще должно быть настоянным, пропитанным вкусом. Порезать зелень и посыпать суп.

      Суп Шулум готовят только мужчины на улице, на костре.Шулум — шурпа также готовится в домашних условиях. Готовится только из свежайшей баранины. Блюдо насыщенное, сытное, с невероятным вкусом.

      Состав:

      • Баранина 1,3 кг.
      • Картофель (средний) — 10 шт.
      • Морковь, болгарский перец, лук — 1 шт.
      • Соль, душистый перец, специи — по вкусу
      • Вода — в зависимости от желаемой консистенции супа
      • Вяленые томаты (свежие) — по вкусу
      • Лавровый лист — 2 шт.
      • Чеснок — 3 зубчика

      Подготовка:

      Мясо нарезать крупными кусочками и выложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрыло мясо, положить лавровый лист.

      Картофель нарезать на 4 части, перец, морковь, лук — любой формы и размера.

      Когда мясо прожарится, добавьте все овощи, кроме чеснока, сладкого горошка и специй. Когда картофель готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

      Дехканская костяная шурпа — самое дешевое блюдо из баранины

      «Где бедность, там и разнообразие» (Алишер Навои).Дехканская шурпа отличается простотой, разнообразием и изысканностью. Горсть костей, помидоров, картофеля, зеленого лука найдет в домашних условиях любой фермер. При этом все объединяет в своем насыщенном и красивом блюде.

      Состав:

      • Баранина (кости без мяса) — 500 г.
      • Картофель — 4 шт.
      • Помидоры — 5 шт.
      • Репчатый лук — 1 шт.
      • Лук зеленый лук — пучки
      • Специи: смесь тмина и кориандра — 1 ст.л.
      • Перец, соль — по вкусу
      • Вода — 2,5 литра

      Подготовка:

      Положите кости в кастрюлю вместе с луком. Залить водой, тушить на слабом огне три часа.

      Если при варке от костей отделяется полоска мяса, желеобразная масса, то нужно удалить, мелко нарезать и положить в бульон.

      Картофель нарезать кусочками, положить в бульон и варить 15 минут. Добавьте щепотку черного перца и соль.

      Помидоры натереть на терке. В томатную массу добавить толченые специи и перемешать. Зеленый лук нашинковать.

      Вынуть картофель и полить томатной пастой. Влить бульон и посыпать зеленым луком.

      Дульма шурпа — необычное блюдо с фаршированным перцем вместо кусочков мяса

      Овощи в дульме не жарят. Вместо мяса в супе плавают два-три фаршированных перца. Добавляют картофель и морковь.

      Состав:

      • Баранина — 600 г.
      • Сладкий перец — 10 шт.
      • Картофель, морковь, лук, 2 шт.
      • Рис — 1/2 стакана
      • Помидоры — 4 шт.
      • Яйца — 1 шт.
      • Сельдерей, петрушка, зеленый лук — по вкусу
      • Смесь семян кориандра и тмина — 1 ст. л.
      • Лавровый лист — 3 шт.
      • Соль, черный перец — по вкусу
      • Вода — 2 литра

      Подготовка:

      Положите кости в кастрюлю и залейте водой.Тушить около 1 часа на слабом огне.

      Баранину измельчить на мясорубке.

      Удалите семена с 2 перцев и нарежьте соломкой, лук и петрушку мелко. Морковь нарезать соломкой, картофель — кубиками. Помидоры нарезать кубиками.

      Смешать: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавить яйцо и перемешать фарш.

      Перцы залить фаршем, обмакнуть в горячий бульон и варить полчаса. Добавить морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист и варить, пока картофель не станет мягким.

      Добавьте полоски сладкого перца и помидоры. Варить еще 10 минут.

      Разложить по тарелкам 2-3 фаршированных перца, овощи и залить бульоном. Украсить блюдо зеленым луком.

      Порадуйте свою семью чудесной шурпой!

      В нашей семье очень любят сладкий перец, поэтому мы сажаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мной не один сезон, я их выращиваю постоянно. И каждый год стараюсь пробовать что-то новое. Перец — растение теплолюбивое и довольно прихотливое.О сортовых и гибридных сортах вкусного и урожайного сладкого перца, который у меня хорошо растет, пойдет речь далее. Я живу в средней полосе России.

      Салат из свинины с грибами — деревенское блюдо, которое часто можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно приготовьте так, будет еще вкуснее. Не нужно тратить много времени на приготовление этого салата — положите мясо в кастрюлю на 5 минут и еще 5 минут на нарезку.Все остальное происходит практически без участия повара — мясо и грибы варят, охлаждают, маринуют.

      Огурцы хорошо растут не только в теплице или теплице, но и на открытом воздухе. Сеют огурцы обычно с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в этом случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы плохо переносят заморозки. Поэтому мы не сажаем их слишком рано. Однако есть способ приблизить урожай и попробовать сочных красавцев из своего сада в начале лета или даже в мае.Необходимо лишь учитывать некоторые особенности этого растения.

      Полисиас — прекрасная альтернатива классическим пестролистным и древесным кустарникам. Элегантные округлые или перистые листья этого растения создают поразительно нарядную фигурную крону, а изящные силуэты и довольно скромный характер делают его отличным кандидатом на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко.Тем более что милиционер предлагает гораздо больше разнообразия.

      Тыквенная запеканка с корицей — сочная и невероятно вкусная, немного напоминает тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи с детьми. Как правило, малыши не очень любят тыкву, но и сладкое они не брезгуют. Сладкая тыквенная запеканка — это вкусный и полезный десерт, который, к тому же, очень просто и быстро готовится.Попробуй! Тебе понравится!

      Живая изгородь — это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Также он выполняет различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей частью или рядом проходит шоссе, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый комфорт и микроклимат. В этой статье мы рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, способной надежно защитить участок от пыли.

      Многие культуры в первые недели развития нуждаются в пикировке (и даже не в одной), а другим — трансплантат «противопоказан». Чтобы «порадовать» и тех, и других, можно использовать не совсем стандартные емкости для рассады. Еще одна веская причина попробовать их — это экономия средств. В этой статье мы покажем вам, как обойтись без обычных коробок, кастрюль, кассет и планшетов. И обратим внимание на нетрадиционные, но очень эффективные и интересные емкости для рассады.

      Здоровый овощной суп из красной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой — это рецепт вегетарианского супа, который также можно приготовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, советую не добавлять картошку, а немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а во время голодания можно подать порцию супа с постным хлебом — тогда он получится сытным и полезным.

      Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», пришедшем к нам из Дании.Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что это означает сразу много вещей: комфорт, счастье, гармонию, духовную атмосферу … В этой северной стране, кстати, большую часть времени в году пасмурно и мало солнца. Лето тоже короткое. При этом уровень счастья — один из самых высоких (страна регулярно занимает первые места в глобальном рейтинге ООН).

      Фрикадельки в соусе с картофельным пюре — простое второе блюдо, основанное на итальянской кухне.Более распространенное название этого блюда — тефтели или тефтели, но итальянцы (и не только) такие маленькие круглые котлеты называют тефтелями. Котлеты сначала обжаривают до румяной корочки, а потом тушат в густом овощном соусе — получается очень вкусно, просто вкусно! Для этого рецепта подойдет любой фарш — куриный, говяжий, свиной.

      Хризантему называют королевой осени, потому что именно в это время ее яркие соцветия украшают сад.А вот выращивать хризантемы можно в течение всего сезона — с февраля по декабрь, а в отапливаемых теплицах — в зимние месяцы. Если грамотно организовать процесс, продавать посадочный материал и цветы хризантемы можно круглый год. Эта статья поможет вам понять, сколько усилий потребуется для выращивания хризантем в больших количествах.

      Домашние кексы — это простой рецепт с инжиром, клюквой и черносливом, который удовлетворит даже неопытного кондитера-новичка.Вкусный кефирный торт с коньяком и сухофруктами украсит любой домашний праздник, к тому же такую ​​выпечку можно приготовить менее чем за час. Однако есть один важный момент — сухофрукты необходимо вымачивать в коньяке не менее 6 часов. Советую сделать это накануне приготовления — на ночь они хорошо пропитать.

      Думаю, все знают о вкусе и пользе плодов грецкого ореха. Наверняка многие, вынимая из скорлупы вкусные ядра, недоумевали: «А не выращивать ли я его на участке, да и из самих орехов, ведь на самом деле это те же семена, что и у других растений?» Существует множество садоводческих мифов и легенд о выращивании грецких орехов.Половина из них оказались ложными. Об особенностях выращивания грецких орехов из ореха мы поговорим в этой статье.

      Гостем статьи станет чудесный суп родом из Узбекистана. Шурпа — излюбленное блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный плов по практичности и популярности уступает этому кулинарному шедевру.

      Считаю, что шурпа — это знаковое блюдо, своего рода кулинарный «трансформер». Изменение ингредиентов создает расслабляющее, стимулирующее, заживляющее или восстанавливающее действие.Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

      В перечень основных ингредиентов входят различные овощи. Этот суп невозможно представить без большого количества лука. Кулинары Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

      Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

      1. Первый предполагает приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. По нему готовят гении узбекской кухни.
      2. Второй — обжарить нарезанные овощи вместе с мясом. Этот суп более насыщенный.

      Обязательный элемент — специи и зелень: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кинза.

      Начинающие кулинары считают шурпу мясным супом. На мой взгляд, это больше похоже на тушеное мясо из-за густой консистенции. Одна порция — это не более стакана бульона.

      Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

      Классический рецепт

      Классический рецепт из жирной баранины.Если в вашем распоряжении только диетические куски мяса, вам придется жарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий повар приготовит это сытное, сытное, вкусное и ароматное лакомство.

      Состав:

      • Баранина на кости — 600 г.
      • Репчатый лук — 1 головка.
      • Перец болгарский — 1 шт.
      • Морковь — 1 шт.
      • Помидоры — 3 шт.
      • Картофель — 5 шт.
      • Петрушка — 1 пучок.
      • Соль, базилик, молотый перец, оливковое масло.

      Способ приготовления:

      1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После того, как бульон закипел, убрать шум. Накройте посуду крышкой и варите на среднем огне не менее 90 минут. Осторожно вынуть приготовленное мясо со сковороды, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
      2. Нарезанный лук обжарить на сковороде до золотистого цвета. Нарезать перец и помидоры массивными кусочками, а морковь — тонкими кольцами.Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
      3. Отправьте в бульон перец и помидоры, а через десять минут обжарьте лук с кружочками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут приправить солью, добавить измельченную петрушку, базилик и немного перца. Выключите огонь и дайте немного настояться.

      Если мясо осталось, попробуйте приготовить в духовке второго барашка. В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

      Видео рецепт

      Узбекская шурпа из баранины

      Баранину любят далеко не все.Многие отказываются от посуды на его основе. Единственным исключением будет шурпа на узбекском языке. От порции восточного супа не откажется даже самый взыскательный едок.

      Состав:

      • Баранина — 700 г.
      • Репчатый лук — 2 головки.
      • Нут — 400 г.
      • Морковь — 4 шт.
      • Помидоры — 2 шт.
      • Чеснок — 4 зубчика.
      • Лавр — 3 листа.
      • Зира, кориандр, соль, любимые специи.

      Приготовление:

      1. Срезать жир с баранины, очистить и вымыть овощи.Замочите нут на два часа. Мясо залить водой и нарезать довольно крупными кусками.
      2. Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически убирая шум. Через 40 минут отправьте нут в бульон и продолжайте варить 60 минут.
      3. Пока мясо готовится, выложите жир, вырезанный из баранины, в предварительно разогретую сковороду. Добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук.
      4. Выложить на сковороду очищенные и мелко нарезанные помидоры.Тушить с луком несколько минут. К этому добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
      5. За 40 минут до окончания варки положить нарезанную кубиками заправку с морковью, специями, лавром и солью в кастрюлю. Готовый суп нужно настоять 10-20 минут.

      Чтобы семейный ужин стал полноценным, на второй можно подать восточный рис или блюдо из курицы.

      Видео-рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

      Оригинальный рецепт из свинины

      Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, так как в этом случае бульон получается более насыщенным.Готовить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

      Состав:

      • Свинина — 500 г.
      • Картофель — 4 шт.
      • Репчатый лук — 1 головка.
      • Морковь — 1 шт.
      • Лавр, специи, соль, петрушка.

      Приготовление:

      1. Свинину на кости вымыть, переложить в казан, залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
      2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.Крупные кусочки картофеля — еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
      3. Отправьте картофель в котел для свинины, посолите и варите треть часа.
      4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовой картошкой. В этот момент бросьте несколько листиков лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
      5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимых специй и поправить вкус соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

      Как приготовить шурпу из говядины

      Хотите узнать больше о восточной кухне? Хотите чего-нибудь острого, насыщенного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

      Состав:

      • Говядина — 1 кг.
      • Картофель — 600 г.
      • Репчатый лук — 1 головка.
      • Морковь — 1 шт.
      • Перец сладкий — 1 шт.
      • Томатная паста — 3 ст.
      • Лавр — 2 листа.
      • Масло растительное, тмин, соль, перец молотый.

      Приготовление:

      1. Промытую говядину нарезать крупными кусками, а очищенный картофель — кубиками. Советую нарезать лук четвертинками, перец и среднюю морковь — кружочками.
      2. На разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук, морковь 5 минут. Готовую говядину добавить к овощам, а через 5-7 минут томатную пасту. Тушить около 5 минут, периодически помешивая.
      3. Переложите содержимое кастрюли в кастрюлю и долейте воды так, чтобы оно было на 5 сантиметров выше толщины.Поставить на плиту и довести до кипения.
      4. Положите в суп картофель с перцем, тмином, лавром и солью. Слегка убавить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа. К готовым лакомствам рекомендую подавать с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

      В этом рецепте все ингредиенты сначала проходят термическую обработку, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я говорил в начале статьи.


      Я рекомендую приготовить шурпу на огне во время следующей прогулки.Будет достойной заменой уху и отличным дополнением

      Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое любят готовить хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока. Шурпа похожа на суп; в него добавляют большое количество овощей и мяса, которые варятся в бульоне. Как правило, это блюдо готовится в казане на плите, но если сделать это на огне, аромат и вкус получатся просто потрясающими. Мясо и овощи для шурпы из баранины обжариваются в масле или жире, затем тушатся под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве воды.

      В жирном, сытном супе главными ингредиентами для получения сочного, пряного вкуса являются лук и приправы, которых должно быть много в супе. В качестве первого горячего блюда подают вкусную шурпу, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и не имеет ничего общего с супом. В этом случае это мясное блюдо можно съесть как второе блюдо или просто добавить еще бульона. Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет насыщеннее и насыщеннее.

      Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

      • мясо ягненка — 600 грамм
      • лук — 2 штуки
      • помидоры — 3 штуки (средний размер)
      • картофель — 4 штуки
      • зелень — пучок (укроп , кинза, петрушка)
      • сладкий перец болгарский — 1 штука
      • морковь — 1-2 штуки
      • оливковое масло
      • любимые специи по вкусу.

      Как приготовить шурпу из баранины:

      Приготовить мясо к супу
      Баранину промыть холодной водой, проверить, нет ли мелких косточек.В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, поместите туда мясо и поставьте на огонь. При необходимости после закипания удалить с поверхности скопившуюся пену. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить баранину около полутора часов. Готовое мясо вынуть, немного остудить, нарезать средними кусочками и вернуться в бульон.

      Приготовить овощи для сытной шурпы из баранины
      Нарезать перец и помидоры крупными ломтиками. Лук нашинковать и обжарить на масле до золотистой корочки. Очищенную морковь нарезать небольшими кольцами.Картофель очистить и нарезать кубиками.

      Готовим вкусную шурпу
      В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяется на картошке, если она приготовлена, значит блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать к столу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *