Сделать сидр из яблок в домашних условиях: Яблочный сидр в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Приготовить сидр в домашних условиях из яблок

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затвором Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Выдержанный сидр без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Яблочный сидр: простой рецепт в домашних условиях

Яблочное вино или сидр очень распространено среди жителей Великобритании, Франции, Германии и Нормандии. Его готовят как самостоятельно, так и на фабриках. В России этот напиток не получил большой популярности, хотя яблочный сидр имеет очень простой рецепт приготовления в домашних условиях. Фрукт, на основе которого сбраживается это вино, очень доступен, так как растет у каждого в саду или огороде.

Сидр в домашних условиях получается очень мягким, пьётся легко и с удовольствием. Его крепость в разных странах бывает разная. Она зависит от способа приготовления и выдержки основы. Но в любом случае, чтобы приготовить яблочный сидр не потребуется много денег и усилий.

Сидр. Что это за напиток?

Популярность сидра – в его простом приготовлении. Яблочный сидр – это напиток, который не обладает большой крепостью, получаемый от естественного брожения яблок, груш или их сока. Чаще всего сахар в напиток не добавляется. Он шампанизирован, имеет золотисто-медовый цвет иногда с зеленоватым оттенком. Обладает лёгким нектарным вкусом, не имея резкого оттенка алкоголя. Напиток может не содержать алкоголя.

В разных странах установлено различное процентное содержание фруктового сока в напитке. Оно не может быть менее 35%, но в основном содержится от 50 до 90%. Домашний яблочный сидр делается на основе яблок различных видов, с редким добавлением по вкусу воды и сахара. Напиток домашнего производства может иметь мутный оттенок, но при этом вкус ни сколько не портится.

Пищевая ценность

Яблочное вино очень безопасно и даже полезно в умеренном употреблении. Из-за того, что основным ингредиентом являются яблоки, сидр содержит большое количество витаминаС. Это 4% процента от общей нормы, требуемой взрослому организму. В его составе больше всего углеводов, по сравнению с белками и жирами. Помимо этого, сидр содержит много микроэлементов, благотворно влияющих на работу пищеварительного тракта. Калорийность вина не большая – около 50 ккал на 100 мл.

Несмотря на полезные свойства, не стоит забывать, что сидр – это алкогольный напиток. Дабы не нанести вред здоровью, его разрешено употреблять только в малых количествах. Оптимальный вариант 1-2 бокала.

Как приготовить домашний сидр?

Домашний сидр из яблок начинается с выбора и подготовки сырья. Важно отобрать хорошие, не подгнившие фрукты. Готовим хороший сидр только из качественных яблок. Нельзя использовать недозревшие плоды. От них напиток будет очень кислым и вяжущим. Переспелые плоды теряют свою сочность и тоже не подходят для изготовления. Для придания пикантного и многогранного вкуса сидр делают из нескольких сортов яблок.

Приготовление этого напитка своими руками достаточно долгий процесс. Сырьё подвергается дроблению и настаивается в закрытой таре несколько месяцев. Только так вкус получается насыщенным и полностью раскроется. Варить сидр можно как с сахаром, так и без него. В любом случае придется запастись терпением для ожидания полной готовности.

Ингредиенты

Не трудно догадаться из чего готовится яблочный сидр. В его состав входят:

Яблоки — это основной ингредиент. Для изготовления большого объема потребуется от 5 до 10 килограмм ранеток или антоновки.
Сахар добавляется в соотношении 150 грамм песка на 1 кг плодов. Подслащивать напиток не всегда требуется. Чем слаще сорт яблок, тем меньше сахара потребуется.
Вода вливается для разбавления яблочного сока. Она добавляется по вкусу.
Дрожжи. Чаще всего рецепты обходятся без них, так как на поверхности кожуры яблок находятся элементы, вызывающие процесс брожения естественным образом. Но иногда может потребоваться добавление дрожжей для усиления процесса.

Неотъемлемой частью любого рецепта являются только фрукты. Остальные ингредиенты добавляются в исключительных случаях и по вкусу.

Дробление сырья

Плоды используемых фруктов измельчаются перед приготовлением напитка до почти однородной массы. Для этого в основном применяют мясорубку или кухонный комбайн. С повсеместным появлением бытовой техники для дробления яблок удобнее стало применять блендер. Независимо от способа измельчения, яблоки доводятся до однородной кашицы вместе с косточками и кожурой. Из такой массы можно приготовить сидр.

Процесс приготовления

В домашних условиях делаем яблочный сидр в несколько этапов. Сначала чистую посуду требуется обдать кипятком и высушить для стерилизации. После этого они наполняются измельченным сырьём на 2/3 от всего объема. Это место остается для образования пены и углекислого газа в процессе брожения. Лучше всего использовать ёмкости, которые можно плотно закрыть после наполнения марлей или тканью.

Следующий этап – приготовление сусла. Бутылки оставляются на 4 дня в теплом темном месте. По истечении это срока появится пена и характерное шипение из-за газообразования. После настаивания нужно отфильтровать массу через марлю или сито для избавления от осадка и перелить сок в бродильную ёмкость. В этой таре сидр будет настаиваться до полной готовности. На ёмкость для брожения поставить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку. В одном из пальцев прокалывается иголкой маленькая дырочка. Она отводит углекислый газ и не даёт попадать кислороду.

Банку, стараясь не смешивать осадок, ставят в темное помещение с теплой комнатой, температурой примерно 20-27 градусов. Смесь будет настаиваться примерно 2 месяца. Готовность определяется по опаданию перчатки и изменению цвета жидкости на более светлый.

После этого жидкость нужно перелить в тару меньшего объёма. Лучше всего использовать пол-литровые бутылки, которые можно закрыть пробкой. Их нужно наполнить по самое горлышко и плотно закупорить. Оставить дозревать на 8-10 недель. За это время вкус напитка полностью раскроется.

Как сделать сидр газированным

Негазированный сидр очень похож на яблочный сок или вино. Для образования газа нужно выдерживать сидр после окончания брожения в пластиковой таре. В бутылках должно оставаться пустое пространство в несколько сантиметров высотой. Благодаря этой полости и сохранится образовавшийся в напитке газ.

Полезные советы

Приготовление сидра требует творческого подхода. В нем присутствуют свои тонкости и нюансы, в зависимости от которых каждый раз получают различный привкус напитка. В его приготовлении помогут следующие советы:

После сбора, фрукты должны немного полежать в темном месте, чтобы достаточно вызреть.
Перед приготовлением яблоки не нужно тщательно мыть водой. Так можно удалить естественные дрожжи с кожуры плодов. Достаточно обтереть их сухой тканью.
Для достижения приятного вкуса лучше сочетать кислые и сладкие сорта яблок. Идеальное соотношение 1:2.
При настаивании нужно следить за поддержанием оптимальной температуры.
Для хранения лучше использовать темные пластиковые или стеклянные бутылки. Затемнение стенок сосуда спасает от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые меняют вкус и качество сидра.

Как правильно пить сидр

Сидр разливается в винные или любые высокие бокалы. Перед подачей его рекомендуется охлаждать двое суток в холодильнике или специальном погребе. Пьют яблочное вино медленно, наслаждаясь каждым глотком. Закуски для сидра такие же, как и для шампанского: сыры, морепродукты, легкие десерты и фрукты. Чтобы почувствовать все ноты вкуса лучше сидр не закусывать.

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Каждый напиток имеет положительное и отрицательное действие. Сидр почти на 100% состоит из фруктов. Они содержат множество витаминов и других веществ, благотворно влияющих на иммунитет и пищеварение. Так как яблоки термически не обрабатываются, то все их полезные свойства передаются напитку. Главное не стоит забывать, что традиционный сидр содержит алкоголь. Злоупотребление не только аннулирует все положительные свойства, но и может ухудшить состояние здоровья.

Имея все ингредиенты у себя дома лучше всего приготовить этот ароматный напиток самому, чем покупать в магазине бутылки с неизвестным содержимым. Заводской сидр не идет ни в какое сравнение с домашним, приготовленным самостоятельно.

Яблочный сидр в домашних условиях

Распечатать

Натуральный яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный и приятный на вкус. Такое себе яблочное шампанское. Как правило, в домашних условиях сидр готовят методом сбраживания яблочного сока без дополнительного добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время — вот три необходимых ингредиента для получения вкусного яблочного сидра.

Яблоки для приготовления домашнего сидра подойдут любого сорта, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от натуральной сладости яблок, а также ваших предпочтений. По этому рецепту получается в меру сладкий яблочный сидр, но ближе к сладкому.

При желании готовый напиток можно процедить через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает легкая мутноватость. Хранится домашний яблочный сидр в холодильнике, подается тоже прохладным. Вообще после приготовления его советуют выдерживать еще около 2 месяцев, но это сложно — очень вкусный получается.

Яблоко (3 килограмма) Сахар (650 граммов) Шаг 1

Для приготовления домашнего яблочного сидра нам понадобятся всего два ингредиента: свежие яблоки и сахарный песок.

Шаг 2

Яблоки по этому рецепту лучше использовать не битые и не подгнившие — нам нужно 3 килограмма. Идеально — снятые с дерева и полежавшие несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожице находятся дикие дрожжи — они и будут помогать бродить яблочной массе. Сильно загрязненные плоды просто протрите сухой тряпочкой.

Шаг 3

Яблоки вместе с кожицей и семенными коробочками измельчаем на крупной терке. Можно руками, но при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном — так легче и быстрее.

Шаг 4

В результате получается 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в подходящую по объему посуду. Подойдет стекло, эмалированная, пищевой пластик, но только не алюминиевая.

Шаг 5

Засыпаем яблочную стружку 450 граммами сахарного песка. Другими словами, на первом этапе приготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм яблочного сырья нужно 150 граммов сахара.

Шаг 6

Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

Шаг 7

Затягиваем посуду с яблочной стружкой марлей (3-4 слоя), чтобы не добрались мошки (а их будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 8

Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешиваем яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены в яблочной массе.

Шаг 9

Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2-3 слоя) порциями отжимаем сок из яблочной стружки.

Шаг 10

Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество сока. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

Шаг 11

Переливаем готовый яблочный сок в стеклянную банку. На такое количество продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока у меня получилось около 2 литров. Если яблоки ну очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).

Шаг 12

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавляем сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 граммов сахара (в среднем). То есть на 2 литра сока я насыпала 200 граммов сахара. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллики растворились.

Шаг 13

Третий этап приготовления домашнего яблочного сидра — брожение сока из яблок. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто взяла новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

Шаг 14

Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

Шаг 15

Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

Шаг 16

Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка может быть еще надута, но нам нужен газированный напиток, поэтому переходим к следующему этапу. Кстати, на фото можно заметить, что содержимое банки стало светлее, а на дно выпал довольно плотный осадок.

Шаг 17

Чтобы исключить попадание осадка в готовый сидр и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). Мои первые впечатления общения с подобной конструкцией найдете в рецепте яблочного уксуса.

Шаг 18

При желании вы можете дополнительно процедить яблочный сидр через 4-6 слоев марли, но получить полностью прозрачный сидр в домашних условиях мне представляется почти нереальным. Дело в том, что в промышленных масштабах этот вкусный и ароматный напиток готовят из осветленного яблочного сока. Переливаем готовый сидр в бутылки или оставляем в банке, герметично закрываем и храним в холодильнике столько угодно долго. Правда, думается, при первой дегустации мало что останется.

Шаг 19

Хотела сегодня поделиться рецептом какого-нибудь тортика или десерта, но решила угостить вас домашним сидром. Повод есть — четвертый День Рождения нашего сайта. Большое спасибо, что вы с нами, друзья — готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

Домашний сидр из яблок не хуже, чем в Нормандии

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам отработанные рецепты и технологии приготовления.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса. В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке. Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту. Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

75-100 кг яблок
дрожжевые культуры на 25 л сусла
любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам. Крепость поммо около 16-18%.

«Как сделать сидр в домашних условиях из яблок?» – Яндекс.Знатоки

Один из самых, на мой взгляд, простых и надежных способов: выжать из яблок сок (тут имейте ввиду, если яблоки сладкие, то велика вероятность того, что и сидр будет сладким, подбирайте яблоки по кислоте/сладости/терпкости на свой вкус), залить в большие бутыли или банки, засыпать треть всего объема сахара (200-250 г сахара на 1 литр сока), одеть на горлышко резиновую перчатку, при необходимости закрепив аптечной резинкой, поставить в темное теплое место (можно обмотать емкость тканью).

Через неделю засыпать вторую часть сахара, еще через неделю — третью, последнюю. Выждать еще неделю, перелить сидр в банки (постарайтесь не взбалтывать осадок, удобно для переливания использовать трубку от капельницы), убрать в холодильник на несколько дней — жидкость должна отстояться, стать прозрачной. Как только это произошло — можно разливать сидр по бутылкам, дегустировать или отправлять на хранение.

Такой сидр получается в меру крепким 10-12 градусов, на вкус — похож на свежий сок. Главное — вовремя слить и убрать в холод, иначе может получиться уксус.

Подборка проверенных рецептов домашнего сидра из яблок

Настоящий, аутентичный сидр производится исключительно в пределах определенных французских регионов, что и закреплено законодательно. Правда, стоимость такого напитка, в зависимости от выдержки и сортов используемых яблок, может оказаться неподъемной для большинства среднестатистических граждан. Однако расстраиваться не стоит, ведь приготовить яблочный сидр легко можно в домашних условиях, используя плоды с родного участка, а при потребности, даже и магазинный сок или концентрат. Как именно это сделать мы расскажем в нашей статье.

Домашний сидр из яблок или сока: особенности процесса

Вкусный и ароматный сидр, изготовленный из яблочек с собственного участка, отличается ярким, необычным вкусом, малым градусом крепости, а также непередаваемым ароматом свежих плодов. Рецепты домашнего сидра из яблок отличного качества позволят не только наслаждаться таким благородным напитком на протяжении всего года, но и переработать излишки урожая, после приготовления повидла, варенья, компотов и иной консервации.

Важно

Классическим рецептом сидра из яблок в домашних и любых иных условиях, можно считать только тот, что приготовлен без участия посторонних агентов. Речь идет о сахаре, а также окультуренных дрожжах. Процесс ферментации в таком случае может основываться исключительно на диких грибках, что живут на поверхности фруктов. Именно потому плоды ни в коем случае нельзя мыть перед переработкой. Однако это занимает довольно много времени, и чтобы ускорить вызревание, люди приспособились добавлять дополнительные компоненты.

Изначально сидр из яблок готовился исключительно по одной технологии, с использованием определенных сортов яблок. Однако со временем простые рецепты видоизменялись, а в напиток стало допустимо добавлять груши, вишни, айву и иные фрукты, а также подстегивать процесс брожения дрожжами и их первым «кормом» сахаром. В англоязычных странах прекрасно известен грушевый сидр, у которого даже имеется собственное название – перри. Любой рецепт яблочного сидра в домашних условиях обычно можно разделить на три основных этапа.

Мытье и подготовка посуды. Сюда входит также стерилизация емкостей, в которых будет производиться сидр. Сделать это проще всего в автоклаве или духовке, но в крайнем случае можно и просто ополоснуть посуду кипятком.
Сбраживание и брожение яблочного сусла.
Осветление сидра.

В процессе ферментации и брожения обычно должен использоваться гидрозатвор, который можно заменить обычной резиновой перчаткой или же трубкой, опущенной в стакан с чистой водой. Если об этом моменте не позаботиться, то при попадании кислорода, ваша заготовка может легко превратиться в яблочный уксус, жидкость в хозяйстве полезную, но едва ли вкусную. Когда банки закупориваются плотно, то углекислота, накопившееся внутри во время брожения, может с легкостью сорвать крышки, что опять же приведет к первому варианту.

Проверенные рецепты сидра из яблок в домашних условиях

Большинство рецептов яблочного сидра просты и неказисты, разобраться с ними получится даже у того, кто ранее никогда не готовил ничего подобного. Это дело может стать вашим любимым, так как не требует особого внимания, больших финансовых или временных затрат, а в результате позволит насладиться вкусным и приятным напитком, что способен освежить в летний зной или согреть в зимние холода.

«Длинный» французский сидр

Такой домашний рецепт сидра очень любят народные виноделы Англии и Франции. Он наиболее четко повторяет рецептуру оригинального напитка, то есть без дополнительного введения дрожжей или сахара. Правда, и готовится он достаточно долго, более полугода, за что и получил такое «говорящее» название.

Состав

Яблоки – 75 -110 килограммов.

Метод приготовления

Так как в рецептуре четко указаны исключительно яблоки, то иных ингредиентов в него добавлять не нужно. Потому, даже моя посуду, следует проследить, чтобы на дне не оставалось воды, она может повредить. Протрите кастрюлю мягкой тканью, что убрать влагу.

Яблоки переберите, удалите поврежденные места, а подгнившие и вовсе лучше отбросить в сторону. Если плоды чрезмерно грязные, их допустимо протереть чистой тряпочкой, но это не обязательно, так как лишняя пыль обязательно выпадет в осадок, с которым и будет утилизированна.
Выжмите из яблок сок любым удобным для вас способом. К примеру, можно использовать бытовой пресс, соковыжималку, соковарку, обычную мясорубку и отрез марли, чтобы отжимать жидкость.
Сок залейте в емкость из стекла или эмалированного металла, накройте двумя слоями марли и дайте выстояться в темном месте на протяжении сорока восьми часов.
Слейте сок с осадка (декантируйте) и процедите через несколько слоев марли.
Залейте полученную жидкость назад в чисто вымытую и простерилизованную бродильную емкость, установите гидрозатвор и уберите в теплое (25-27 градусов) и достаточно темное место. Выдержать там нужно не меньше трех, а в идеале, около пяти недель, стараясь не трогать емкость, не встряхивать и не взбалтывать ее, а еще не допускать попадания прямых солнечных лучей.
После завершения процесса брожения, о чем можно судить по отсутствию пузырьков, выходящих из гидрозатвора, сидр нужно снова декантировать, процедить и разлить в темные бутылки.

На этом процесс изготовления сидра нельзя назвать завершенным, так как он должен еще и хорошенько выстояться, вызреть. Темные бутылочки нужно установить в погреб или подвал, не менее, чем на четыре месяца, еще лучше, на шесть. Через полгода напиток придется еще раз открыть, слить с осадка и снова разлить по бутылкам, после чего можно хранить в темном месте без потери вкуса или запаха до трех лет. Крепость получается 6-8%, в зависимости от выбранных сортов яблок и их первичной сладости.

«Антоновский»

Вариант французского простого рецепта яблочного сидра в домашних условиях назван так, потому что для него используются яблоки, сорта антоновка. Сами плоды сочные и с хорошо ощутимой кислинкой, так что и напиток из них получается с насыщенным и ярким вкусом. Этот рецепт будет посложнее, в нем есть дополнительные компоненты, но он тоже проверен многими домашними умельцами, что называют его очень достойным.

Состав

Свежеотжатый сок антоновских яблок – 4 литра.
Сахар-песок – 4 стакана.
Горячая очищенная вода – 1 литр.
Ягоды для закваски (малина, клубника, смородина, ежевика) – 1-3 горсти.

Метод приготовления

Данный рецепт подразумевает добавление некоторого количества ягод для закваски, впрочем, скорее всего их вкус не будет ощущаться в конечном продукте. Это делается для того, чтобы активировать процесс брожения, так как окультуренные дрожжи сюда не идут, а вот сахар добавляется.

Немытые ягоды аккуратно разомните вилкой, добавьте в массу около половины стакана разогретой до 45-50 градусов воды и несколько чайных ложек сахара. Хорошенько все размешайте, накройте тканью или марлей и поставьте в теплое место, пока на поверхности не появится пена.
Сахар смешайте с водой и свежим соком, пока на дне не останется осадка. Оставьте все под слоем ткани на протяжении суток самостоятельно ферментироваться.
Добавьте в бутыль или банку приготовленную заранее закваску, установите гидрозатвор и оставьте свой будущий сидр на трое суток.
По истечению положенного срока добавьте остальной сахар, разведенный водой. Ждать окончания брожения теперь придется не менее двадцати дней.
Слейте напиток с осадка и уже в чистом виде установите еще раз в теплое место, чтобы окончательно закончить ферментацию. За две недели он будет окончательно завершен и можно разливать продукт по темным бутылкам.

Пить такой сидр можно сразу же, но лучше оставить его до полного вызревания, что, в зависимости от условий содержания, может затянуться на три, а то и на все пять-шесть месяцев.

Ранетки

Если антоновские яблоки крупные и сочные, то ранетки наоборот, крохотные и довольно твердые, а ко всему еще и терпкие, но и из них можно приготовить великолепный сидр по простому рецепту. Напиток получится намного более приближенным к аутентичному, чем предыдущие, так как на родине применяются именно подобные сорта, обладающие особой кислотой и горькостью.

Состав

Пюре из ранеток – 1 литр.
Вода очищенная – 0.5 литра.
Сахар-песок – 1 стакан (200-250 граммов).

Метод приготовления

Запомните

Крохотные, терпкие яблочки-ранетки как нельзя лучше подходят для использования в рецептах сидра в домашних условиях. Он получается традиционным, с ярким вкусом и насыщенным ароматом. Косточки и сердцевины яблок в процессе подготовки можно вынуть, но лучше оставить, та как именно семена придадут напитку благородную горчинку и легкую терпкость.

Разбираясь, как сделать яблочный сидр в домашних условиях, никак нельзя пропустить этот рецепт. Ведь он довольно прост, но обязательно даст прекрасный результат.

Потрите яблоки на терке или пропустите через мясорубку. Также можно воспользоваться стандартной соковыжималкой или бытовым прессом, блендером. Главное, не отделять сок от мякоти (мезги).
Смешайте полученное пюре с водой, а потом оставьте в темном месте для предварительного брожения. На это уйдет не менее трех-четырех дней.
До того, как появится пена и прочие признаки активного брожения, сок нужно будет размешивать не реже одного раза на шесть-восемь часов.
Как только вся мезга поднимется на поверхность, удалите ее из жидкости при помощи процеживания через марлю.
Залейте сидр в бродильную емкость не более, чем на две трети, добавьте остальной сахар и хорошенько все перемешайте.
По окончанию брожения, а обычно оно занимает приблизительно от пяти-семи, до восемнадцати-двадцати суток. Это будет напрямую зависеть от сладости яблок, температуры помещения и влажности. Проверить готовность можно по пузырькам, которые перестанут выходить из гидрозатвора.
Слейте ваш почти готовый сидр с осадка и процедите, разлейте по заранее подготовленным бутылкам. Хорошенько закупорьте и установите в погреб не менее, чем на десять-пятнадцать дней, после чего его можно употреблять.

Приготовить яблочный сидр подобного плана можно из любых, не сильно сочных, терпких сортов. Придется немного повозиться, но уже через 20-25 дней вы получите вполне зрелый и приятный напиток, крепостью в 6-12 градусов, в зависимости от сладости самих плодов.

Сухой яблочный сидр

Точно также, как и обычный, можно сделать яблочный сидр сухим, то есть кисленьким и слабоалкогольным. Для этого процесс брожения нужно не прерывать, а довести до конца, без искусственного введения сахара. На окончательное вызревание такого сидра потребуется не менее пяти-шести месяцев, но кто действительно хочет получить яблочный игристый напиток, не хуже промышленного шампанского вина, те подождут.

Состав

Яблоки сильно кислых сортов – 10 килограммов.

Метод приготовления

Сильно кислые яблоки следует собрать или приобрести и ни в коем случае не мыть перед приготовлением сусла для будущего сидра. На их поверхности водятся дикие дрожжи, которые и активизируют процесс брожения.

Протрите яблоки мягкой тканью при потребности, чтобы очистить их от грязи или пыли.
Разложите плоды в темном месте на одну неделю. Проследите за тем, чтобы они лежали исключительно в один слой и поменьше соприкасались друг с другом.
Перекрутите яблоки на мясорубке или при помощи блендера, после чего отожмите сок. Можно воспользоваться бытовым прессом, если он имеется в наличии.
Залейте сок в емкость, накройте несколькими слоями марли, чтобы защитить от пыли и насекомых. Оставьте в покое, пока не заметите активного процесса брожения. Его можно обнаружить по пене, шипению и бульканью сусла.
После этого процедите сырье и снова залейте в бродильную емкость, установив гидрозатвор. Скоро выпадет дрожжевой осадок, а выделение газов будет неактивным, но все же постоянным.
Поставьте емкость с закваской так, чтобы она не мешала, но была в темноте и относительном тепле (17-22 градуса), так как стоять она будет не менее месяца.

После того, как процесс будет окончательно завершен, сидр требуется разлить по бутылкам и хранить в холодном темном месте, лучше всего в погребе. Но прежде, чем его пить, должно пройти не меньше полугода, иначе нужного эффекта не получится.

Видео-рецепт, как делать яблочный сидр

Если вам мало предложенных вариантов, а вы желаете нечто иное, посмотрите видео-рецепт, что располагается ниже.

data-block2= data-block3= data-block4=>

Яблочный сидр в домашних условиях: простой рецепт приготовления из сухофруктов и сока

Среди слабоалкогольных напитков сидр — совершенно особый продукт, низкая крепость, и неповторимая «яблочность» делают его ближе к соку чем к обычным алкогольным напиткам. Приятный фруктовый вкус и освежающие пузырьки делают его актуальным для употребления в жаркие летние дни, а также замечательным дополнениям к блюдам из птицы и свинины.

Приготовленный в промышленных условиях сидр имеет недостатки: содержит консерванты и ароматизаторы, а также насыщен малополезным для организма человека углекислым газом. Длительный срок хранения позволяет сомневаться в наличии в таком напитке полезных веществ.

Но есть альтернатива — приготовить сидр можно и самостоятельно! Рассмотрим в этой статье способы приготовления классического яблочного сидра, а также различных его модификаций.

Сидр – продукт не только вкусный, но и полезный. Разумеется, при соблюдении культуры употребления пусть и слабого, но все же алкоголя. Напиток содержит полезные для организма:

витамины С, В12, В6, В1;
калий, магний;
пектин;
железо, кальций;
антиоксиданты;
натуральные дрожжевые культуры.

Небольшие дозы сидра являются прекрасной профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств работы пищеварительного тракта, анемии. Яблочный напиток улучшает обменные процессы в организме, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, выводит шлаки, позволяет стенкам сосудов оставаться мягкими и эластичными.

Классический

Приготовление такого напитка не потребует большого количества ингредиентов и навыков. Для него подойдут спелые яблоки, имеющие сладкий вкус или легкую кислинку.

Ингредиенты:

5 кг яблок;
0,5-0,7 кг сахара.

В тех странах, где сидр является традиционным напитком, были выведены специальные сорта яблок, идеально подходящие для изготовления напитка. Они содержат большее количество танина и прочих, необходимых для получения качественного сидра, компонентов. Для приготовления в наших условиях за неимением таких плодов лучше всего взять яблочное ассорти из разных сортов: терпких, сладких, кислых.

Подойдут даже «дички», покупать для изготовления сидра отборные яблоки не имеет смысла, берется все, что есть под рукой.

Основное условие отбора – спелость, яблоки не должны иметь червоточин или гнили, все «сомнительные» места срезаются перед измельчением. В среднем из 1 части яблок хорошей спелости выходит ½ части сидра.

Приготовление:

Яблоки не рекомендуется мыть — на их кожице находится дрожжевой грибок, который и будет отвечать за процесс брожения. Достаточно протереть их сухим полотенцем и удалить хвостики. Важно! Вырезать из плодов косточки и очищать их от кожуры не нужно.
При помощи блендера готовится яблочное пюре. Также можно воспользоваться обыкновенной теркой или мясорубкой.
В качестве сосудов для брожения идеально подходят стеклянные банки емкостью 2 или 3 литра. Их необходимо промыть горячей водой и насухо вытереть.
Емкости заполняются яблочным пюре, смешанным с сахаром. Смесь должна занимать 3/4 от всего объема — оставшегося до горлышка банки пространства должно быть достаточно для пены, образующейся при брожении.
Сосуд накрывается марлей, которая закрепляется при помощи канцелярской резинки или обрезка резиновой перчатки. Находиться он должен в темном помещении при комнатной температуре.
На протяжении следующих трех дней сусло должно начать бродить, а на его поверхности будет образовываться корка, которую необходимо разбивать ложкой.
Следующим шагом выжимается сок из сусла через марлю или хлопчатобумажную ткань. Вновь разливается по вымытым банкам, на горлышки которых натягиваются медицинские перчатки с отверстием в одном из пальцев. Также можно использовать специальный гидрозатвор промышленного или собственного изготовления, а также презерватив.
В таком состоянии будущий напиток выстаивается на протяжении 30-50 дней. Об окончании брожения говорит опавшая перчатка, в которую перестанет поступать газ, выделяющийся при брожении.

Совет. Стандартный сидр имеет крепость 7-12%, что сопоставимо с пивом или слабоалкогольными коктейлями. Если требуется сделать его крепче можно добавить к напитку немного коньяка, это не только изменит градус в большую сторону и придаст сидру новые нюансы вкуса, но и обезопасит хранение напитка от порчи.

После окончания процесса брожения перебродивший сок необходимо слить из банок в общую емкость и дважды процедить через бумажные или тканевые фильтры.
После этого сидру необходимо только выстояться в прохладном и темном месте на протяжении трех месяцев. Возможно, после этого в бутылке появится небольшой осадок сусла — отцеживать его не нужно.

Если яблоки очень кислые — необходимо увеличить количество сахара или ввести в рецепт воду в количестве 1/10 от общего объема полученного из яблок пюре.

Как сделать напиток из яблочного сока?

Сидр без сахара придется по вкусу тем, кто следит за количеством сахара в рационе, а также собственникам плодоносящих яблонь (в этом случае не потребуется закупать ингредиенты для домашнего производства и напиток будет действительно бесплатным).

Ингредиенты:

10 кг яблок;
1 литр воды.

Приготовление:

Яблоки обрабатываются таким же образом, как и при приготовлении классического сидра.
При помощи электрической соковыжималки или путем продавливания через марлю измельченного на мелкой терке яблока получают сок, который выдерживают на протяжении суток в темном и теплом месте.
При помощи специальной трубки в емкость для брожения сливается верхняя часть без осадка. Добавляется вода.
При температуре выше 20 градусов жидкость должна быть выдержана на протяжении 2-х месяцев.
Когда брожение прекратится, процедура с переливанием сока без осадка повторяется, следующие 3-4 месяца он должен находиться в прохладном помещении (при температуре около 10 градусов)
По истечению этого срока сидр готов к употреблению. Его можно хранить в плотно закрытых емкостях в подвале или холодильнике на протяжении трех лет. Если спустя три года не образовался осадок, а сам напиток не приобрел неприятный запах — он остается пригодным к употреблению.

Совет! Для сидра из сока лучше всего подойдут сладкие сорта яблок: «Конфетное», «Медуница», «Фуджи», «Болотовское», «Веньяминовское», «Голден» и «Антоновка десертная».

С добавлением меда

Ароматный напиток из яблок и меда часто называют сбитнем.

Многие любят его за универсальность: в холодном состоянии напиток пахнет медом и приятно освежает, в теплом — радует насыщенным ароматом пряного яблока и пьется более легко, чем похожий на него глинтвейн.

Ингредиенты:

8 кг яблок;
2 литра меда;
6 литров воды.

Приготовление:

Каждое яблоко разрезается на 4 дольки.
Нарезанные яблоки складываются в чистый хлопчатобумажный мешок (можно использовать наволочку).
Мешок помещается в кастрюлю, сверху накрывается деревянной дощечкой (лучше вырезать ее под размеры кастрюли, но подойдут и обычные кухонные для нарезания продуктов). На дощечку ставится тяжелый груз, который сможет раздавить яблоки в мешке своей массой. Обычно достаточно 15 кг, удобно использовать емкости с водой.
В отдельной емкости тщательно размешивается мед в воде.
Приготовленный медовый сироп выливается в кастрюлю с яблоками, которая после этого накрывается тканью. Емкость должна находиться в темном теплом месте 1,5-2 месяца.
Жидкость сливается и оставшаяся яблочная мезга повторно заливается новым сиропом. Полученная на первом этапе жидкость должна выстояться в погребе или другом прохладном месте в течение месяца (пока идет процесс брожения во второй порции).
Спустя 2 месяца от мезги отцеживается жидкость. Ее нужно выдержать в прохладном помещении на протяжении месяца, после чего сидр от разных этапов приготовления можно смешать и разлить в плотно закрывающиеся бутылки для окончательного вызревания в помещении с температурой до 15 градусов на протяжении 9 месяцев.

Интересно знать! Весь цикл приготовления яблочно-медового напитка занимает около года и 2-х месяцев. С осеннего урожая яблок можно получить прекрасный слабоалкогольный напиток с тонким вкусом к следующим зимним праздникам.

Сидр с изюмом

Такой напиток готовится двумя способами, вкус напитков получается идентичным при использовании одних и тех же сортов яблок и пропорций, поэтому при выборе стоит опираться на то, как проще.

Способ 1

Понадобится 20 кг. яблочного ассорти из кислых и сладких сортов, 50 гр. изюма. Фрукты протирают чистой ветошью и отправляют на 2-5 дней дозревать. Когда они станут мягкими, нарезать или натереть на крупной терке. Важно помнить, что слишком сильно мельчить их не стоит, так яблоки отдают сок гораздо хуже. Его выжимают отдельно из кислых сортов и из сладких, в эмалированной или стеклянной посуде сок держат в прохладном месте.

Дня через три в емкостях с соком выпадет осадок, теперь можно процедить жидкости через несколько слоев марли или плотную ткань и соединить. Разливают сидр в бутылки, добавляя в каждую по 5-10 шт. изюмин.

Способ 2

Пропустить 2 кг. яблок через соковыжималку, жмых вбросить, а собранную жидкость поместить в холодильник на 3-4 дня до выпадения осадка, затем осторожно слить. Изюм 20-30 гр. залить

кипятком на 3-5 минут, добавить запаренные ягоды к напитку, когда он будет разливаться в тару для хранения.

Простой рецепт из сухофруктов

Такой напиток имеет оригинальный вкус и приятный аромат пряных сухофруктов.

Ингредиенты:

1 кг сухофруктов;
3 кг сахара;
10 литров воды;
150 г дрожжей.

Приготовление:

Сухие яблоки заливаются пятью литрами воды, подогретой до температуры 90 градусов. Полученное из размокших и увеличившихся в объеме яблок сусло выстаивается на протяжении часа.
В отдельной емкости готовится сахарный сироп путем тщательного перемешивания сахара в оставшейся воде. Сироп и сусло соединяются в большой кастрюле.
В полученную смесь, остывшую до температуры 37 градусов, необходимо ввести дрожжи.
Бродить сидр должен при комнатной температуре в емкости, накрытой тканью, на протяжении месяца или до окончания выделения пены.
Жидкость необходимо слить и отфильтровать через бумажный или марлевый фильтр. После этого сидр оставляется в прохладном помещении еще на месяц.
Окончательно прекративший брожение напиток можно разливать по плотно закручивающимся емкостям и хранить в погребе или холодильнике до двух лет.

Совет! Если настоянная на сухофруктах жидкость не начинает бродить, можно добавить в нее горсть изюма, который ускорит этот процесс и придаст напитку интересный виноградный привкус.

С винными дрожжами

Чтобы приготовить такой сидр понадобятся цельный яблочный сок и разведенные 3%-ные винные дрожжи:

Берется стакан любых ягод (малины, клубники и пр.), мыть их нельзя. К ягодам добавляют ½ стакана воды и 1-2 столовые ложки сахарного песка.
Все ингредиенты смешивают, ягоды желательно чуть подавить, на трое суток убирают смесь в теплое место +20-23°с и ежедневно мешают. Посуда, в которой готовится разводка должна быть с крышкой.
Тара под сидр тщательно моется, стерилизуется, сок кипятят и остужают до комнатной температуры, теперь к нему можно добавить дрожжевую разводку, накрыть гидрозатвором или перчаткой и дать 3-4 дня на брожение.

Если сидр получается слишком темный его можно осветлить, для этого используется молоко с минимальной жирностью. Его ставят на сутки в холодильник, затем снимают с него слой сливок. На каждый литр сидра понадобится 1 чайная ложка молока, его вливают в спиртной напиток хорошо размешивают и дают отстояться при комнатной температуре 3-6 дней. За это время сидр приобретет более светлый оттенок и его можно будет пропускать через фильтр.

Читайте также: Технология производства шампанского — поэтапное описание

Как приготовить безалкогольный аналог?

Такой вариант сидра можно употреблять детям, беременным женщинам и занимающимся спортивными нагрузками людям. Также его могут смело употреблять водители транспортных средств — опьянения от него можно не ждать.

Готовить сразу большими порциями безалкогольный сидр не стоит — из-за отсутствия этанола в составе срок хранения сокращается до нескольких суток.

Ингредиенты:

1,5 литра яблочного сока;
несколько апельсинов;
палочка корицы;
кусочек корня имбиря около 3-х сантиметров;
гвоздика по вкусу.

Приготовление:

Яблочный сок на медленном огне подогревается до температуры 90 градусов.
Апельсины нарезаются дольками, имбирь — тонкими ломтиками. Все ингредиенты добавляются в кастрюлю.
Сидр варится на протяжении 5 минут, после чего накрывается крышкой.
Спустя час можно приступать к дегустации.

Совет! В напиток можно добавлять другие фрукты по вкусу: грушу, виноград или несколько ломтиков дыни.

Учимся правильно употреблять

Сидр принято подавать к столу охлажденным до температуры около 10 градусов. Пьют его из специальных высоких бокалов, расширяющихся вверху. Для получения вкусной и мягкой пены сидр наливают в наклоненный бокал тонкой струйкой с высоты около 20 сантиметров.

Вкус сидра зависит от того, какой сорт яблок использовали для его изготовления, а вот на крепость напитка влияет время брожения, чем дольше происходит этот процесс, тем более «сногсшибательным» получится результат.

Специалисты по употреблению сидра единогласно заявляют, что самый вкусный напиток сразу же, как его нальют в стакан. Поэтому пить его нужно достаточно быстро, пока специфическая мягкая пенка еще не осела. Пена сидра – это отдельная грань сидровой культуры. Так, например, в Астурии (Испания) сидр наливают особым способом. Бутылка держится на вытянутой над головой руке, а из нее тонкой струйкой на стенку бокала, который держат другой рукой в районе талии, льется напиток. Считается, что при этом он максимально обогащается кислородом и приобретает правильный вкус.

Испанцы умеют готовить сидр и прекрасно знают, как его правильно пить. В этой стране его именуют «ревнивой невестой». Легкий и свежий яблочный алкоголь категорически не переносит компании любых своих собратьев. Человек, решивший смешать его с другими напитками получит внезапное, глубокое опьянение, которое перетечет в злейшее похмелье. Миксовать можно без ущерба для репутации и здоровья только разные виды сидра.

Совет! В жаркую пору сидр может выступить хорошим аперетивом перед сытной трапезой.

Существуют блюда, которые максимально раскрывают вкус напитка:

твердые и мягкие сыры;
мясная нарезка;
рыба, приготовленная на пару или в сливочном соусе;
продукты, приготовленные на гриле: курица или свинина в маринаде, печеные грибы и овощи;
из десертов идеально подходит легкая выпечка, различные кексы и бисквиты с ягодной начинкой;
настоящий ход конем — подача яблочного сидра с шарлоткой или штруделем.

Также стоит учитывать, что к более сладкому сидру больше подходят основные блюда, а к напитку из кислых сортов яблок — сладкие десерты.

Приготовление сидра — не самый простой процесс, но используя рецепты и советы, приведенные в статье, можно легко стать настоящим гуру яблочного виноделия. Среди разнообразия рецептов каждый легко найдет тот, который придется по вкусу.

Стоит помнить, что при правильном сочетании сидра с сопровождающими его блюдами можно добиться идеальных сочетаний вкуса, раскрывающих всю многогранность этого напитка.

Посмотрите видео рецепт приготовления яблочного сидра:

Сидор вино из яблок рецепт. Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях

Солнечный напиток, под названием сидр сегодня знают все. Некоторые называют его яблочным вином, но это не до конца правильно, ведь ему не дают окончательно добродить, он должен оставаться молодым и пенным, чтобы быть аутентичным. Рецепт домашнего сидра доступен каждому, для его приготовления не потребуется никакого особого оборудования, да и сырье, то есть яблоки, можно недорого приобрести в любое время года. Давайте же вместе разберемся, как правильно сделать легкий алкогольный напиток, приятный на вкус, а к тому же еще и полезный в малых дозах.

Его величество сидр: рецепты в домашних условиях

Легкое яблочное вино, с надписью на этикетке «Сидр», появилось в наших магазинах относительно недавно, так как производство его было отлажено на постсоветском пространстве только в начале двухтысячных годов. Однако назвать его настоящим получится едва ли, так как срок хранения напитка довольно мал, а с добавлением консервантов, эмульгаторов, красителей и прочей химической «начинки», натуральность его пропорционально уменьшается. Оптимально самому отыскать хороший рецепт сидра и приготовить для себя и своих домашних этот поразительный по свежести и вкусу алкоголь к особому случаю, а может быть, и просто так.

Интересно

Настоящий сидр пришел к нам прямо с плодовых садов Нормандии, где его готовят без добавления каких-либо сторонних ингредиентов, исключительно из яблок кислых, кисло-сладких и горьких сортов. Существует перечень из ста пятидесяти позиций, но французские виноделы обычно применяют всего 48-50 вариантов, проверенных и хорошо себя зарекомендовавших.

Профессионалы говорят, что для изготовления сидра лучше всего подходят те сорта, что особо богаты танином. Это дубильное вещество и определить его наличие можно на вкус. Чем больше его в плодах, тем больше они терпкие. От зеленых или перезревших яблок лучше отказаться, первые недостаточно сладки и насыщены, а вторые уже утратили сочность, а приобрели избыток пектинов. Остановиться лучше всего на сочных и чуть терпковатых, поздних сортах, вроде антоновки или грушовки, которые в любой рецепт сидра вписываются наилучшим образом.

Классический сидр без сахара

Технология изготовления этого напитка чрезвычайно проста. Тут не потребуется вообще ничего, кроме заранее выбранных яблок. Если есть возможность, стоит взять немного сладких, но больше кислых и терпких плодов, спелых, но не слишком.

Состав

Яблоки кислые – 60%.
Яблоки сладкие – 10%.
Яблоки терпкие – 20%.
Яблоки горькие – 10%.

Метод приготовления

Если вам не удалось собрать яблоки в идеальной пропорции, не стоит расстраиваться, лучший сидр может получиться даже из единственного сорта, если правильно подойти к делу. Обязательно учтите тот факт, что плоды ни в коем случае нельзя мыть перед изготовлением напитка. Вода обязательно смоет с их поверхности дикие дрожжи и процесс брожения может даже не запуститься. Потому, при небольших количествах, можно перетереть их мягкой тканью, чтобы удалить грязь и пыль, но когда яблок много, то можно обойтись и без этого.

При помощи бытового пресса или обычной соковыжималки, переработайте все яблоки, а мякоть (мезгу) выбросьте или примените для изготовления яблочного бренди (самогона). Проследите за тем, чтобы сок на выходе оказался максимально чистым.
Залейте жидкость в стеклянные или керамические емкости и накройте несколькими слоями марли. Оставьте в сухом и темном месте на несколько дней, обычно хватает двух или трех, чтобы появились первые признаки брожения.
Перелейте сок, стараясь не сильно его взбалтывать, в иные емкости, где можно поставить гидрозатвор. Бутыли с соком нужно установить в темное помещение, где температура не ниже 22-27 градусов по шкале Цельсия.
После того, как пузырьки прекратят выходить из трубочки, слейте ваш будущий сидр, стараясь не задеть осадка. Оптимально делать это при помощи обычной трубочки от капельницы из аптеки.

Готовый напиток разлейте по бутылкам, очень плотно закупорьте и поставьте для хранения в погреб на три или четыре месяца, после чего процесс можно считать завершенным.

Оптимальное место для того, чтобы хранить бутылки – это погреб, где постоянная влажность, темно, а температура на протяжении всего года слегка колеблется в пределах 11-17 градусов. Это самый простой рецепт сидра в домашних условиях, который более всего похож на оригинальный. Вкус у напитка во многом зависит от сортов использованных яблок, как и крепость, которая обычно составляет около 4-6%.

Классика с сахаром

Еще один вариант приготовления сидра дома подразумевает добавление небольшого количества сахара. На особую аутентичность мы не претендуем, потому немного сладости точно не повредит. Такой напиток получается лишь слегка пьянящим, легким и свежим. Стоит обязательно попробовать приготовить его.

Состав

Яблоки – 5 килограммов (любых).
Сахар – 0.75 килограмма.

Метод приготовления

Для этого рецепта важно правильно подобрать правильные яблоки и тоже ни в коем случае их не мыть. Отлично идут в данный набор антоновка, симиренко, анис, ранетки, мельба и многие другие. Не помешает, в зависимости от сорта, делать скидку и на сахар. Если ваш набор получился сильно кислым, пусть берите полное количество, если же яблоки и так сладкие, то можно добавить меньше сахара.

Протрите плоды мягкой и чистой тканью, при потребности и поставьте в теплой комнате на несколько дней. Отлично будет оставить их прямо в ящике, в котором они хранились ранее.
Спустя двое или трое суток удалите с яблок плодоножки, разрежьте их на четыре части и сделайте пюре. Использовать для этого можно стандартную соковыжималку или пресс, но можно обойтись и бытовой мясорубкой.
В заранее приготовленные емкости уложите яблочное пюре. Не забывайте, что доверху заполнять банки или бутыли нельзя, так как нужно оставить место для пены, что появиться при брожении. Потому оптимально наполнить их не более, чем на две трети.

В каждую емкость, в зависимости от объема, засыпьте немного сахара, из расчета по 120-150 граммов на килограмм исходного сырья.
Перемешайте все это очень тщательно, завяжите горловину посуды, сложенной в несколько раз марлей, и оставляйте ваш сидр бродить.
На второй или третий день возникнет обильная пена, послышится шипение, это значит, что пора переходить к следующим этапам. Отфильтруйте сок от мякоти, при помощи обычной марли или сделайте специальный ватно-марлевый фильтр. Жмых следует хорошенько отжимать, чтобы жидкости в нем не осталось. Его можно сразу же выбрасывать, он более не пригодится.
Отфильтрованный сок залейте назад в посуду для брожения, закройте гидрозатвором и оставьте на срок, не менее сорока суток. Порой этого времени мало, а некоторые народные умельцы вообще считают, что если напиток не выстоял ровно семьдесят дней, то он никуда не годится.

Когда сидр посветлеет и прекратит выделять углекислый газ, его нужно снова отфильтровать, еще более тщательно. Разлейте полученную жидкость в темные бутылки, качественно закупорьте, к примеру, при помощи сургуча, у оставьте в погребе для хранения до нужного момента. Не стоит брать пластиковые бутылки для того, чтобы в них стоял напиток, во-первых, они раздуваются и сжимаются при смене давления изнутри, тем самым могут повредить целостность крышки, а во-вторых, натягиваются пластиком.

Следите, чтобы под крышки не попадал воздух, а температура не поднималась выше восемнадцати градусов. Такой домашний рецепт сидра подойдет, если вам нужен более пьянящий и крепкий напиток, так как этот показатель может достигать 8-10%, что достаточно много. Не стоит расстраиваться, если он получился слегка мутноват, дополнительного осветления тут не потребуется, пить его будет приятно и так.

«Кровь дракона»

Если же вы желаете получить все тот же классический сидр, но сделать его необычным, чтобы удивить гостей, тогда попробуйте приготовить напиток, с красивым и романтическим названием «Кровь дракона». Цвет этому напитку придадут вишни, добавленные в рецептуру, а необыкновенный вкус точно понравится и женщинам, и мужчинам.

Состав

Яблоки сочные кисло-сладкие – 2 килограмма.
Вишня спелая – 2 килограмма.
Сахар-песок – 2 килограмма.
Вода очищенная – 2 литра.

Метод приготовления

Сорт вишен не играет совершенно никакой роли. Подойдут даже те, что растут зачастую возле дорог и дают крохотные, чрезвычайно кислые плоды.

Яблоки и вишни не мойте, но переберите, отделите мусор, листья и плодоножки, при потребности протрите тканью.
Удалите косточки, разомните мякоть вишен пестиком, а яблоки разрежьте на четыре части и сделайте пюре любым доступным вам методом. Можно применить обычную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Подойдет и бытовой пресс, но потом отжатый сок нужно снова смешать с мезгой.

Все это добро перемешайте, вылейте в емкость для брожения и оставьте на двое или трое суток в теплом, темном месте для предварительного сбраживания.
Отожмите сок, отфильтруйте его и добавьте весь сахар по рецепту. Хорошенько все перемешайте, чтобы он полностью растворился, а сделать это проще, встряхивая банку или бутыль с содержимым.
На емкость установите гидрозатвор, но, если такового не имеется, можно обойтись трубочкой, опущенной в стакан с водой или даже обычной резиновой перчаткой, которую нужно будет надеть на горлышко емкости. Как раз ближайшие 4-6 суток будет наблюдаться обильное брожение, с кучей пены и ярко-выраженным шипением.
После завершения этого процесса, а узнать об этом можно по отсутствию пузырьков или опаданию перчатки, сидр нужно аккуратно снять с осадка и процедить.
Для шампанизации (насыщения пузырьками углекислоты), разлейте напиток по заранее приготовленным темным бутылкам и закупорьте очень плотно. В идеале, отлично поможет с такой задачей обычный почтовый сургуч.

Выстаиваться сидр «Кровь дракона» должен не менее двух или даже трех месяцев, иначе красивого прозрачно-красного цвета вам не получить. Наиболее продвинутые домашние умельцы рекомендуют постепенно, в два приема, добавить в напиток некоторое количество крепкого спиртного, чтобы напиток дольше хранился. К примеру, отлично подойдет коньяк, ром или даже кальвадос. Они не испортят цвет и вкус оригинального сидра, а наоборот, сделают его более ярким, запоминающимся.

Медовый «длинный» сидр

Для тех, у кого имеется домашняя пасека, или же просто для любителей пчелиного лакомства, которое является еще и чрезвычайно полезным, есть специальный рецепт приготовления сидра в домашних условиях с медом. Этот вкусный, слабоалкогольный напиток, чрезвычайно вкусный и полезный.

Состав

Яблоки сочные – 8 килограммов.
Мед пчелиный (любой) – 1.5 килограмма.
Вода очищенная – 6 литров.

Метод приготовления

Точно также, как и в остальных рецептах сидра, этот готовится из немытых яблок, так как окультуренные дрожжи в рецепт не входят и приходится рассчитывать исключительно на действие диких. Насчет меда выбор останется за вами, лучше всего брать цветочный или акациевый, так как у них наиболее свежие запахи, но гречишный или луговой тоже отлично подойдет, придаст особую пикантность и необычность.

Разрежьте яблоки на четыре части поместите их в общую емкость, к примеру, эмалированную большую кастрюлю.
Приблизительно третью часть воды смешайте с медом (2 литра на полкилограмма пчелиного продукта) и этим сиропом залейте нарезанные заранее яблоки. Чтобы они не всплывали, их можно прижать крышкой меньшего размера или обычной тарелкой, на которую сверху ставят сосуд с водой.
Установите емкость в темное и теплое место, предварительно накрыв несколькими слоями марли и оставьте до вызревания на 35-42 суток. Чем теплее место, тем скорее напиток можно будет разливать.
Слейте всю жидкость, а сами яблоки залейте второй частью смешанной с медом воды и снова оставьте в покое под гнетом на положенный срок.
В третий раз повторите точно те же шаги, таким образом использовав все количество меда и воды по рецепту. Слитый ранее сок нужно хранить в плотно запечатанной посуде в холодильнике, чтобы не допустить брожения, когда этого не нужно.
Смешайте все три полученные жидкости в одной емкости, к примеру, в стеклянной бутыли, закройте крышкой и просто оставьте в погребе на восемь, а еще лучше, на девять месяцев.
Процедите напиток, разлейте по бутылкам и установите для дозревания еще на месяц, после чего его уже можно пить.

Воплотить в жизнь такой рецепт приготовления сидра будет просто, но времени это займет очень много. Потому некоторые опасаются начинать, но в результате получается удивительный, вкусный, ароматный, сладкий и пьянящий напиток, способный удивить даже самых привередливых гурманов.

Видео-рецепт горячего сидра

Подобных рецептов напитка есть очень много, десятки, а может и сотни. Потому выбрать каждый сможет именно тот, что понравится больше всего. Есть смысл посмотреть видео-урок, в котором доступно описано, как правильно приготовить горячий сидр и удивить всех, кто его попробует.

Чаще всего готовится методом сбраживания фруктового сока. Традиционно для изготовления напитка используют яблоки. Предлагаю вашему вниманию простые и проверенные рецепты.

Домашний сидр – это алкогольный газированный напиток крепостью 6-8 градусов. Его цвет может быть золотистым, медовым или зеленоватым. По сути, мы получим игристое яблочное вино, которое в зависимости от содержания сахара будет сухим или сладким.

Классический рецепт

свежие яблоки – 5 кг;
сахар – 750 грамм.

Также запаситесь емкостями для брожения, гидрозатвором и стеклянными бутылками. Гидрозатвор можно сделать своими руками либо купить в магазине. Кроме того, вы можете воспользоваться резиновой перчаткой. В качестве бродильных емкостей для сидра подойдут трехлитровые стеклянные банки. Их предварительно необходимо промыть горячей водой.

В классическом рецепте сидр в домашних условиях готовят без дрожжей. Однако, иногда возникает ситуация, когда наше сусло не бродит. В этом случае нам следует искусственно активизировать процесс брожения. Дрожжи для сидра можно купить в супермаркете. Я рекомендую использовать винные либо пивные.

Главное – это, конечно, яблоки. Для приготовления сидра можно использовать любые сорта. Подойдут Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Анис полосатый или серый, Антоновка. Основной смысл очень простой. Если вы берете сладкие яблоки сахара нужно меньше, используете кислые сорта – больше. Любители алкогольных напитков часто интересуются как сделать сидр из нескольких сортов яблок. В этом деле главное подобрать правильное сочетание. Вкусный напиток получается, если смешать две части яблок сладкого сорта и одну кислого.

Правильная последовательность действий во время приготовления.

1. Отобранные яблоки протрите сухой и чистой тканью. Мыть их нельзя. Иначе вы удалите с их кожицы дикие дрожжи, которые понадобятся нам для брожения. Плоды оставьте на 2-3 суток в теплой комнате.

2. По прошествии этого времени удалите все хвостики и листья. Разрежьте яблоки на четвертинки и измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом. Можно использовать любое кухонное оборудование и приборы. Например, блендер, комбайн или мясорубку.

3. Заполняем подготовленные банки яблочным пюре. Не стоит накладывать больше 2/3 их объема. Свободное пространство понадобится нам при брожении.

Всыпаем в емкости сахарный песок. Правильная пропорция: 130-150 грамм сахара на килограмм яблочного пюре. Все тщательно перемешиваем. Горловину банок нужно перевязать марлей.

4. Помещаем наши емкости в кладовку на 3-4 суток. Помещение должно быть темным. На 2-3 день на поверхность всплывет яблочный жмых, весь сок останется снизу. Как только появится много пены и будет слышно характерное шипение, мы переходим к следующему этапу.

5. Нам необходимо отфильтровать сок. Для этого достаточно процедить его через сложенную в 3-4 слоя марлю. Дополнительно нужно отжать жмых, после чего его можно выкинуть. Сок переливаем в чистые банки. Устанавливаем на них водяной затвор либо одеваем перчатку с маленькой дырочкой.

6. Для брожения сидра его следует оставить в той же кладовой комнате. Главное следить за тем, чтобы температура была в пределах 18-26 градусов. Средняя продолжительность брожения составляет от 40 до 70 дней. В результате напиток немного посветлеет и перестает выделяться газ.

7. Следующий этап – фильтрация. Лучше всего использовать тонкую трубочку и шланг. А осадок дополнительно профильтровать через марлю.

8. Перебродивший яблочный сок мы разливаем по стеклянным бутылкам. Плотно закупориваем их пробками. Внутрь не должен просачиваться воздух. Пластиковую тару рекомендую не использовать.

9. В плотно закрытых бутылках сидр будет насыщаться газом. Этот процесс называется шампанизация или карбонизация. Отстаивать напиток нужно в течение 3 месяцев при температуре 8-12 градусов.

По прошествии этого периода сидр готов. Домашний напиток может быть немного мутноват. Дополнительно осветлять его не требуется. Приятной вам дегустации!

Рецепт без сахара

Технология приготовления такого сидра проста. Результат же доставит истинное удовольствие ценителям натуральных спиртных напитков. Перед тем как сделать яблочный сидр необходимо правильно подготовить сырье. Спелые яблоки протираем сухой чистой тряпкой и не моем.

Не рекомендую использовать для производства сидра магазинный сок. Если вы по какой-то причине не хотите использовать натуральные яблоки, можете взять концентрат яблочного сока и в нужной пропорции разведите его водой. Из такого исходного сырья приготовить сидр можно, но результат будет не тот.

Приготовление.

1. Настаиваем яблочный сок в темной кладовой. Достаточно 1 дня.

2. Через марлю переливаем напиток в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.

3. Оставляем в кладовой комнате на 20-30 дней. Там должно быть тепло. Подходящий режим от 20 до 26 градусов.

4. Через шланг переливаем сидр в чистую банку. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок со дна.

5. Плотно закрываем используемую емкость крышкой. Настаиваем в течение 3-4 месяцев в прохладном месте при температуре от 8 до 12 градусов Цельсия.

6. Проводим фильтрацию через сложенную марлю. Разливаем сидр по бутылкам. Даем настояться 3-4 дня в холодильнике и можем дегустировать.

Рецепт вишневого сидра

Нам потребуются такие ингредиенты:

спелые вишни – 4 кг;
чистая вода – 3 литра;
сахар – 2 кг.

Вишни могут быть любых сортов. Воду лучше брать родниковую или колодезную. В крайнем случае вы можете использовать прокипяченную воду.

Правильный алгоритм действий или как приготовить сидр из вишни.

1. Вишни поместите в стеклянную посуду, разомните пестиком. И залейте водой.

2. На двое суток поместите нашу емкость в теплое и темное место. По прошествии этого времени отожмите вишневый сок и всыпьте в него сахар. Перемешивайте до его полного растворения. Затем перелейте напиток в бродильную емкость. Подойдут стеклянные банки или бутыли.

3. Оставляем нашу емкость на 4-6 суток. Пойдет активное брожение.

4. Затем процеживаем сидр через сложенную марлю, переливаем в чистую емкость и одеваем на нее гидрозатвор.

5. Когда брожение закончится, разливаем напиток по бутылкам и платно закрываем. Оставляем его на 2-3 месяца. Произойдет шампанизация. Переходите к дегустации, когда сидр станет прозрачным.

Существует также мнение, что на четвертом этапе в напиток следует несколько раз добавить немного спирта. Оставляю это решение на ваше усмотрение.

Безалкогольный рецепт

Безалкогольный сидр в домашних условиях можно приготовить на какой-нибудь детский праздник. Поверьте, когда маленькие гости отведают его, они уже не будут просить колы или фанты.

Нам потребуются такие ингредиенты:

яблоки – 1,2 кг;
один апельсин;
мед – 2 столовые ложки;
корица – 2 палочки;
гвоздика – 5 штук.

Ваши действия.

1. Любым способом выжимаем из мытых яблок сок.

2. Переливаем его в кастрюлю. Добавляем туда же мед и специи. Доводим нашу жидкость до кипения. Затем убавляем огонь и держим кастрюлю на плите в течение 10 минут.

3. Процеживаем напиток через сложенную марлю.

Подавать сидр нужно теплым. Бокал украсьте долькой апельсина.

Быстрый домашний яблочный сидр — необычайно душистый и вкусный красивого янтарного цвета

Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу.

На праздничном столе этот ароматный игристый слабоалкогольный напиток может вполне соперничать с шампанским. Я хочу рассказать вам об одном из рецептов приготовления домашнего сидра.
Для него потребуется всего лишь 3 ингредиента и 10 дней терпения.
А потом — только истинное яблочное наслаждение!

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Яблоки — 4 кг.
Сахарный песок — 800 г.
Вода кипячёная — 5 л.

4 литра готового напитка

Считается, что для сидра подходят яблоки с максимальным содержанием танина, то есть с кислым, вяжущим вкусом. В промышленном производстве используются особые сорта, которые просто так в пищу не употребляются (точно так же как и виноград для виноделия). Но наш сидр домашний, поэтому для него не стоит искать какие-то особые сорта. В принципе, чем хуже (в товарном смысле) будет качество яблок, тем лучше для сидра.

Яблоки промываем, но не слишком тщательно. На их кожице живут дикие дрожжи, способствующие брожению. Каждое яблоко режем на 4 части, удаляем сердцевину.

Кипячёную воду переливаем в большую кастрюлю, остужаем до комнатной температуры, всыпаем сахар.

Закладываем яблоки.

Накрываем кастрюлю сложенной в несколько раз марлей. Оставляем в относительно тёплом месте на 10 дней. В течение этого срока ваше вмешательство не потребуется. Можете разве что периодически заглядывать под марлю и радоваться тому, что процесс идёт!

Спустя 10 дней выбрасываем яблоки и процеживаем сидр через марлю. Достаточно одного раза, но если хотите, чтобы напиток был более прозрачным, процедите несколько раз.

Перед подачей готовый сидр следует охладить. А хранить можно в герметично закрытых бутылках в холодильнике.

Яблочный сидр — легкий шампанизированный слабоалкогольный напиток, который изготавливается из натуральных фруктовых соков. Качественный сидр изготавливается путем естественного сбраживания сырья без добавления дрожжей. Несмотря на то, что многие известные производители используют уникальные рецепты для приготовления этого напитка, он не требует получения акцизов и на сегодняшний день не существует определенных требований ни к качеству сырья, ни готовой продукции. Классическая технология производства сидра состоит из двух основных этапов — подготовка сырья и его последующая обработка вплоть до розлива в бутылки.

Промышленная технология производства сидра

Первичная обработка сырья — удаление гнилых и испорченных плодов, после чего пони подвергаются тщательной мойке на специальной моечной машине. Подготовленные яблоки попадают на дробилку, которая может быть молотковой или дисковой в зависимости от требований местных технологов. Полученное сырье — измельченные яблоки, отстаиваются в специальных резервуарах, где отжатый сок охлаждается и фильтруется.

Технология производства сидра в промышленности заключается в том, что готовый сидровый материал дополнительно осветляют и насыщают диоксидом углерода. Для выдержки обработанный напиток разливают в специально подготовленные бутылки и герметично закрывают.

Оборудование для производства сидра

Приготовление этого напитка возможно не только в промышленности, но и в домашних условиях. Чтобы получить этот напиток требуется качественное сырье и оборудование. Необходимое оборудование для производства сидра легко найти в любой квартире:

измельчитель плодов — мясорубка, соковыжималка, блендер
фильтры — мелкое сито, марля
емкости для сусла — эмалированная кастрюля, медный таз, стеклянные банки
посуда для розлива — банки и бутылки вместимостью 0,5-1 литр

Сидр — приятный шипучий напиток, который служит прекрасной альтернативой квасу и лимонаду. Несмотря на то, что технология приготовления сидра простая и не требует специальных знаний, следует учесть, что не правильно подобранное сырье может стать причиной того, что напиток не получится. Очень важно правильно выбрать яблоки, пригодные для сидра. Многие производители используют специально выращенные сорта, а в домашних условиях подойдут: Антоновка, Донешта, Бумажный Ранет, Грушовка.

В промышленном производстве яблочного сидра часто используют несколько сортов одновременно, получая тем самым очень яркий и насыщенный вкус напитка. В домашних условиях смешивая соки из разных яблок, можно также добиться уникального вкуса и аромата. По желанию можно добавить сок других фруктов — груш, айвы.

Производство сидра в домашних условиях отличается от промышленного не только количеством перерабатываемого сырья, но и купажированием. Домашний сидр готовится в течение нескольких дней, который после фильтрования готов к употреблению.

Можно выдержать готовый напиток в дубовой бочке или стеклянных банках в течение нескольких месяцев, однако для этого очень важно поддерживать температурный режим — 10-12 градусов. Домашний сидр получается не менее вкусным и ароматным, чем приготовленный промышленным способом.

Сидр из яблок: рецепт

Домашний сидр из яблок, рецепт и технология приготовления которого передавались веками, освежит в жару и станет неотъемлемым атрибутом банных посиделок. Его рецепт удивляет своей простотой, а вкус – тонкими нотками свежести и яблочного аромата.

Тип блюда: домашний сидр .
Подтип блюда: напиток из яблок.
Объем на выходе: 7 л.
Время приготовления:
Национальная принадлежность блюда: французская кухня.
Энергетическая ценность:

белки – 0,04 г;
жиры – 0,07 г;
углеводы –10,9 г;
насыщенные жирные кислоты – 0,047 г;
калий – 295 мг;
натрий – 7 мг.

Приготовление яблочного сидра в банках

Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного сидра

яблоки – 10 кг;
сахар – 4-6 стаканов.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Освежающий сидр, по сути, — обычное яблочное вино, так как технология их приготовления идентичная. В качестве сырья лучше выбирать несколько сортов яблок. Отмечено, что наилучшими вкусовыми качествами обладает яблочный сидр, в процессе приготовления которого сок получали из 1 части кислых плодов и 2 частей сладких. Для приготовления сидра из яблок отлично подходят кисло-сладкие дички.

Сладкие и кислые плоды для приготовления сидра

Чтобы получить настоящий сидр из яблок, рекомендуют дать отобранным плодам отлежаться, чтобы они стали мягче. Стоит ежедневно контролировать их вид, чтобы не появились гниловатые участки.Приготовить сидр из яблок очень просто, весь процесс можно описать следующими этапами:

Подготовка сырья. Собранные яблоки нужно протереть сухой мягкой тканью (мыть нельзя!) – это позволит сохранить на их поверхности живые дрожжи, способствующие процессу брожения. Яблоки положить на пару дней в теплое помещение. Затем очистить плоды: убрать плодоножки и листья.
Измельчение сырья. Яблоки разрезать на несколько частей, затем пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.
Подготовка емкости для брожения сидра. Для этих целей рекомендуют брать большую стеклянную тару (например, 9-литровые бутылки), но неплохо подойдут и пластмассовые бутыли, тазы, большие эмалированные кастрюли. Емкости хорошо вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо.
Раскладывание яблочной массы по емкостям. Перемолотые яблоки расфасовать по чистым емкостям так, чтобы свободной оставалась 1/3 их часть – это нужно для образующейся пены и углекислого газа. Туда же добавить сахар – по 100 г (максимум 150 г для очень кислых яблок) на каждый килограмм яблочной массы. Лучше добавлять сахар постепенно, постоянно перемешивая и пробуя сусло на вкус. Оно должно быть сладковатым, но не приторным.
Подготовка к брожению яблочного сидра. Горлышко каждой емкости накрыть плотной марлей и по бокам зафиксировать прочной нитью. Поставить в помещение с комнатной температурой, куда не должны проникать солнечные лучи.
Контроль первичного процесса брожения. На протяжении 4 дней необходимо регулярно перемешивать забродившую массу, утапливая мезгу в соке.
Подготовка ко вторичному процессу брожения. Когда будет явно прослеживаться шипение и ощущаться характерный запах забродившей массы (примерно на 3-4 сутки), ее нужно отжать и перелить в другую емкость. На ее горлышко установить гидрозатвор или надеть обычную медицинскую перчатку (продается в аптеке), в одном пальце которой проделать дырочку для свободного выхода углекислого газа.

Яблочный сидр: процесс брожения

Брожение яблочного сока. Емкости с будущим сидром поместить в темное место, в котором температура воздуха будет находиться в диапазоне 18-26 градусов. Там они будут храниться до двух месяцев, пока брожение не прекратится полностью. На это укажет сдувшаяся перчатка или прекращение выделения воздуха из гидрозатвора.
Сливание. Получившийся напиток снять с осадка и перелить в другую емкость. Опытные виноделы используют для этого тоненькую трубочку (как от капельницы). Сидр еще раз процедить через плотную марлю.
Разлив напитка и его дозревание. Заранее подготовить бутылки и крышки: все нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Процеженный яблочный сидр разлить по бутылкам (банкам), хорошо закупорить или закатать. Поставить их в темное место с температурой 8-12 градусов. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 5 градусов, в противном случае сидр не приобретет необходимых свойств. Через 3 месяца яблочный сидр в домашних условиях будет полностью готов к употреблению.

Стоит учитывать, что если планируется приготовить сидр из очень кислых сортов яблок, в перетертую массу нужно будет добавить немного воды из расчета 50-100 мл на 1 кг яблочного пюре.Придерживаясь такого рецепта, получится очень вкусный слабоалкогольный напиток – его крепость сидра из яблок не превышает 8%. Если в него добавить немного коньяка, выйдет приятное на вкус крепленое яблочное вино .

Газированный сидр из яблок

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 5-7 стаканов.

Вкусный газированный яблочный сидр

Чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях, нужно сделать все то же самое, как и для приготовления «тихого» сидра. Аналогично первым 8 пунктам первого рецепта подготовить сырье к брожению и выждать 1-2 месяца, когда этот процесс полностью завершится. Дальше действовать следующим образом:

Заранее подготовить стеклянную или пластиковую тару для хранения. Их хорошо вымыть и просушить.
Снять сидр с осадка, переливая его в другую емкость посредством тоненькой трубочки.
На дно каждой бутылки насыпать сахар из расчета 10 г на 1 литр объема емкости. Это позволит снова запустить слабый процесс брожения, за счет чего сидр насытится углекислым газом и станет газированным.
В бутыли разлить сидр из яблок, но не стоит их наполнять до конца. Должно остаться примерно 6 сантиметров свободного места до горлышка емкости. Бутылки плотно закрутить крышками или пробками.
На 2 недели переместить их в помещение с комнатной температурой, лишенное солнечного света. Весь этот период ежедневно проверять давление газа в емкостях. Если газов накопилось слишком много, их нужно частично стравливать (выпускать).
На хранение такой сидр стоит переместить в холодное прохладное место, можно в холодильник. Там он должен полежать минимум 4 дня.
Напиток в охлажденном виде немного напоминает квас – так же хорошо освежает в жаркую погоду.

Домашний сидр из яблочного сока без сахара

Ингредиенты:

яблоки в любом количестве.

Готовим сидр из яблок без сахара

Его называют классическим сидром и он особо ценится среди тех, кто предпочитает исключительно натуральные и полезные продукты. Технология его приготовления в домашних условиях довольно проста:

Получить яблочный сок любым из доступных способов. Плоды перед этим мыть нельзя – важно сохранить природные дрожжи.
Поставить на сутки в темное место для отстаивания. Температура должна быть комнатной.
На следующий день снять с осадка, процедить и перелить в емкость для брожения (с узким горлышком). Установить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку.
Поставить на 1-2 месяца (пока не закончится брожение) в темное теплое место, температура должна быть в пределах 20-27 градусов.
Используя тонкую длинную трубку, перелить отбродивший напиток в другую емкость, не задев осадок, процедить.
Разлить сидр по бутылкам, плотно закупорить и поместить в темное помещение с температурой 6-12 градусов. Так сидр должен дозреть за 3-4 месяца.
Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам, закатать или плотно закрыть.

Осталось поместить бутылки в подвал или холодильник еще на 3-4 дня, после чего можно приступать к дегустации. В таких условиях он может храниться до 3-х лет.

Яблочный сидр: видео рецепт

Еще один очень простой и вкусный рецепт можно посмотреть на следующем видео. Его автор предлагает приготовить напиток, используя яблоки, сахар и изюм.

Как и где хранить сидр из яблок

Хранить готовый напиток нужно в темном прохладном месте с температурой воздуха 5-8 градусов. Нельзя допускать попадания туда прямых солнечных лучей, в противном случае он утратит свои свойства. В качестве места хранения идеально подходит холодильник или холодный подвал.Стоит беречь такие запасы от перепадов температур, шевелений и других воздействий, которые могут отразиться на процессе карбонизации – насыщение напитка углекислым газом.

Секреты хранения яблочного сидра

Если банки закупоривали корковой пробкой, то весь срок хранения они должны находиться на боку. Если же емкости закатывали или использовались крышки на закрутке – их можно держать в любом положении. Для бутылей с корковыми пробками особенно важно поддерживать необходимую влажность в помещении – 65-80%.Если создать подходящие условия для хранения и не нарушать необходимых для этого показателей температуры и влажности, напиток будет храниться до трех лет. Но все же его советуют употреблять после 6 месяцев созревания и не позднее года от момента закупоривания бутылей.

Яблочный сидр в домашних условиях: рецепты и технология приготовления

Сидр часто путают с яблочным шампанским. Он действительно напоминает алкоголь из Шампаня. Но сидр – это не шампанское, хотя его чаще всего делают газированным. В названии напитка и его происхождении улавливаются французские корни – в стране утонченных леди он называется «Cidre». Однако, не смотря на это вы сможете без труда приготовить сидр в домашних условиях. При этом его делают не только из яблок, но и из из многих других фруктовых соков. Но в этом процессе есть некоторые нюансы и тонкости, которые мы для вас с удовольствием раскроем.

Цвет сидра: медовый, золотистый или нежный бледно — зеленый

Вкус и послевкусие: фруктовый (яблочный, сливовый, грушевый), сладковатый

Запах: фруктовый (яблочный, сливовый, грушевый)

Крепость: 1-8%

Калорийность: 100 граммов напика (полусладкого) содержит 50 — 55 килокаллорий.

Срок и условия хранения: от 6 месяцев до года в темном прохладном помещении

Производители, лучшие бренды: лидерами по выпуску вкусного сидра считают французские регионы Нормандию и Бретань. Но и среди других стран Старого Света не мало любителей яблочного напитка. Им регулярно балуются испанцы, а в Германии вообще устраивают ежегодный фестиваль, посвященный сидру — «Апфельвайн – фэст». Россия, богатая на яблочки, тоже начала присоединятся к европейским странам, начав выпуск газированного яблочного вина.

И только в странах Северной Америки сидр не считается алкогольным напитком, потому что этим словом называют всего один из видов яблочного сока.

Кстати, сидр можно не не только пить в чистом виде. Его можно использовать для получения кальвадоса (перегнав и настояв).

Одним из лучших сидров считается «Cidre Dupont Réserve» (производства «Domaine Familial Louis Dupont»). Но, как говорится на вкус и цвет.. некоторые с уверенностью предпочитают такие напитки как «Cidre Fermier du Pays de Brocéliande» или «Bolée d Armorique Cidre Brut».

Как правильно пить: охлажденным. Наливают медленно и с расстояния, что освобождает напиток от излишней углекислоты.

Вред и польза: удаляет жажду (в жару, после бани), очищает организм, улучшает обмен веществ, не вызывает похмелья (так как практически не пьянит, а скорее расслабляет). Напиток содержит макро- и микроэлементы (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), витамин С, пектин и дубильные вещества. Напиток помогает бороться с цингой, подагрой, камнями в почках, болезнями желудка. Кроме того его позаимствовали косметологи и без зазрения совести применяют в виде СПА – процедур (ванны с сидром и т.п.).

Не допустимо употребление сидра детьми, беременными женщинами и кормящими матерями. С осторожностью и в малых дозах показано его употребление при панкреотите, гепетите, холецистите, язве кишечника и желудка.

История: говорят, что сидр появился после того как в Карл Великий (8-9 век) уселся на мешок с перезревшими яблоками, вытиснув из них этот самый напиток.

Но это не совсем так. Не то что бы мы оспаривали привычки Карла Великого посидеть на яблочках. Просто этот напиток упоминал в своих трудах еще Плиний. А сбраживать сок от яблок пытались еще в Древнем Египте. Много мифов связано с сидром у скандинавов и кельтов. Для них яблоко вообще было источником вечной молодости.

В темное средневековье сидр заменял крестьянам шампанское. Его готовили к праздникам. Но уже в 18 веке напиток распробовала французская знать и бедные крестьяне лишились последней радости. Популярность яблочного «шампанского» росла, появилась даже традиция наливать его с высоты, а осадок при этом выливали прямо на пол. Это повлекло за собой традицию усыпать пол в сидрериях большим количеством опилок.

В современном мире сидр так полюбился, что напиток часто фигурирует в книгах (Ирвинг Джон «Правила виноделов»), фильмах («Правила виноделов» — получил 2 Оскара, «Меня зовут Коломбо»), песнях («Ev Sistr» – народная песня Бретони, «I am a Cider Drinker» — пауэр-металл-группы «Alestorm» из Шотландии), мультиках («Ну, погоди!», «Том и Джерри» «Приключения капитана Врунгеля», «Бесподобный мистер Фокс») и даже комиксах (манга «Бармен»).

Тонкости приготовления:

Яблоки для сидра подходят не все, а только те, которые содержат высокое количество дубильных веществ (танинов). Это 48 сортов, из которых лучшими считаются «Лисий Дитеныш», «Ярлингтон Милл», «Черный Кингстон», «Дабинетт», «Горький Тремлетт» и т.п.

Если же вы не являетесь обладателем яблок указанных сортов – не стоит переживать. Сидр вполне можно приготовить и из обычных яблок, но желательно, чтобы в процессе отбора сырья вы комбинировали сорта. В идеале, при смешивании сортов треть всего сырья должны составлять кислые яблоки, а две трети – сладкие. Альтернативным и не самым худшим вариантом сырья станут «дички».

Перед приготовлением напитка сырье (яблоки, груши и др. фрукты) не моют. Это обеспечит в дальнейшем брожение сока за счет дрожжей, которые содержатся на поверхности их кожицы. Вы можете только протереть сухой тряпочкой наиболее загрязненные участки.
Сырье желательно выдержать в теплом помещении 2-3 дня. После этого перебрать его, освободив от листиков и плодоножек (хвостиков).
Объемы сырья во всех рецептах можно увеличивать и уменьшать пропорционально. Не стоит, к примеру, увеличивать один компонент, а второй оставлять без изменения. Это исказит рецепт и может испортить всю затею по приготовлению сидра.
Как лучше рассчитать сахар, чтобы получить сидр разной сладости? Очень просто: берите на каждый литр яблочного пюре 400 граммов сахарного песка — чтобы получить сладкое десертное вино), и 200 граммов – чтобы получить более сухое, столовое вино.
Когда мы говорим о прохладном помещении для доведения сидра до полной готовности и его хранения, помните, что температура в нем не должна быть ниже 7 °C. Минимум (в самом крайнем случае) – это 5°C. При других условиях (более холодных) напиток не удастся.

Яблочный сидр:

Приготовьте:

яблоки – 10 кг
сахарный песок – 1,5 кг

Дополнительно вам понадобится емкость, где будет происходить брожение. Она должна быть желательно из стекла. Это могут быть и отдельные банки объемом в 3 литра. Если у вас есть гидрозатвор – это замечательно, если нет, то вы вполне можете заменить его на резиновые перчатки, приобретенные в аптеке.

Готовить надо так:

Подготовленные с учетом всех тонкостей яблоки не очищая от кожуры и семечек нужно превратить в пюре. Это можно сделать, воспользовавшись блендером, миксером, мясорубкой или обычной мелкой теркой.
Емкость (емкости), в которой быдет в дальнейшем происходить брожение нужно вымыть, обдать кипятком и обсушить до полного испарения влаги. Когда она будет готова, заполните ее яблочным пюре, оставив свободным 1/3 от ее объема. В случае использования банок, в каждую из них будет помещено примерно 2,5 кило пюре. В процессе брожения треть пространства емкостей займет пена.
Далее вам предстоит добавить сахар. Его нужно добавлять из рассчета 120-150 гр. на 1 килограмм яблочного пюре. После того, как сахарный песок будет внесен, пюре нужно тщательно размешать.
Емкости с сладким пюре обвязать марлей и выдержать в теплом, лишенном света месте около 3-х – 4-х дней. Но вам будет необходимо ежедневно перемешивать пюре, так как мезга от яблок будет собираться сверху и мешать брожению.
Когда в емкости появится пена, а от нее нечнет доноситься шипение и запах, указывающий на начало брожения, мы отжимаем сок, переливая его в новую емкость (вымытую и высушенную). После этого на емкость с полученной жидкостью устанавливают гидрозатвор или одевают медицинскую перчатку, приобретенную в аптеке. В одном из пальчиков перчатки обязательно должна быть дырочка, проколотая иглой (чтобы углекислота, выделяющаяся в процессе брожения, покидала бодильную емкость).
Будущий яблочный сидр необходимо расположить в затемненном помещении и, по возможности, выдерживать температуру 18-27°C. Там он должен находиться в среднем 1,5 – 2 месяца. Момент окончания брожения вы заметите по ряду признаков: сбродивший сок светлеет, выпадает осадок, при использовании гидрозатвора – он не пускает пузырей, при использовании перчатки – она опадает.
Когда брожение будет завершено яблочный сидр необходимо слить, оставив осадок в бродильной емкости. Это легко можно осуществить через узкий резиновый шланг (прекрасно подойдет трубочка от капельницы). Полученный после слива напиток пропустите через марлю (лучше стерильную, из аптеки), сложенную в 4 слоя.
Готовый сидр перелейте в бутылки и обязательно закупорьте их. Если вы не можете это сделать, то храните напиток в банках, но вам придетсяя их закатать крышками. Уверяем, что если вы отнесетесь ответственно к процессу, и простерилизуете банки, крышки, пробки и бутылки перед их использование, то ваш алкоголь дозреет в целости и сохранности, и подарит вам в дальнейшем много приятных минут. Дозревать сидру предстоит три месяца в помещении с температурой 8-12° C. После этого легкий (6%) и вкусный напиток можно смело дегустировать.

Сидр из яблок можно готовить и без сахара. Он будет сухим и очень натуральным. Такой напиток очень любят французы и англичане. Учитывая все тонкости подготовки сырья и подробно описанные выше этапы приготовления мы только кратко упомянем о том, как его приготовить. Яблок вы можете брать любое количество.

Отжав из яблок сок, сутки выдержите его в емкости, прикрытой марлей.
Слейте, не потревожив осадок в другую емкость и наденьте на ее горловину резиновую перчатку (или гидрозатвор).
В темном, теплом месте будущий сидр должен простоять месяц (или 3-5 недель).
Далее его переливают в другую емкость, снова отделяя от осадка.
Спустя 3 месяца выдержки в прохладном, темном помещении (погребе) сидр нужно еще раз профильтровать.
После этого его разливают в бутыли (банки) и укупоривают (закатывают). Теперь вы можете его смело употреблять в качестве столового вина.

Крепость сидра без сахара колеблется от 3 до 8% (в зависимости от того, насколько сладкими были яблоки). Хранится такой напиток в прохладном месте не более 9 месяцев. Идеальный срок хранения – полгода.

Яблочно – медовый сидр

Очень вкусный напиток получается в варианте с добавлением меда. Однако готовится он так долго, что никак не подойдет для тех, кто жаждет быстрого результата. Оправдать столь долгое ожидание может только вкус полученного алкоголя.

Яблоки для этого рецепта подойдут любые, даже те которые можно отнести к некондиционным (побитые, неровные и т.п.).

Приготовьте:

яблок – 8 кг
меда – 1,5 кг
воды – 6 л

Готовить надо так:

Яблоки разрезать (не срезая кожуры) на 4 части, сложить их в тканевой мешок (новый или чистый), верх завязать. Уложив мешок в таз (эмалированный), прижмите его грузом.
Закипятить 1/3 часть воды (2 литра) и растворить в ней 1/3 часть меда (0, 5 кг). Этой жидкостью залить яблоки. Всю конструкцию прикрыть марлей и выдержать 5 недель. В это время сок и мед будут бродить.
Полученный в итоге сок нужно перелить в чистую емкость, а яблоки снова залить медовым раствором, приготовленным из трети воды и меда.
По истечении 5 недель сок снова слить, а яблоки залить последней частью раствора меда.
Когда еще 5 недель подойдут к концу вам будет необходимо слить все три части будущего сидра в одну емкость. Ее нужно закупорить и отстоять сок целых 9 месяцев в достаточно прохладном помещении.
Далее разлейте сидр в бутылки (не размешав осадка) и укупорьте их. Поставьте снова на холод. Через месяц — наслаждайтесь.

Грушевый сидр чаще всего готовится так же, как и яблочный (с сахаром). А если в вашем саду богатый урожай груш и яблок, вы можете приготовить сидр – ассорти, взяв равное количество обоих плодов. Иногда яблок берут вдвое больше, чем груш, получив пропорцию 2:1.

Иногда грушевый сидр готовят по рецепту с применением дрожжей, хотя классический напиток готовится без них. Считается, что если в качестве сырья берутся груши, то именно этот рецепт наиболее надежен в плане обеспечения брожения. Груши для сидра подойдут спелые, но с кислинкой. При этом, в отличие от рецепта с яблоками, в данном случае в качестве основы применяется не фруктовое пюре, а отжатый сок. Итак, начнем.

Приготовьте:

грушевый сок – 4,5 л
сахарный песок – 1,3 кг (5 стаканов)
дрожжи — 25 грамм

Готовить надо так:

Груши подготовьте: выньте сердцевину и измельчите в пюре. Отожмите из него сок. Сделать это можно и с помощью соковыжималки.
Соком наполните бутыль и поставьте ее дня на три в теплое место (без света), прикрыв ее марлей.
В чистую емкость слейте сок через резиновый шланг. При этом осадок нельзя тревожить.
Всыпьте сахар и введите дрожжи. После этого емкость нужно закрыть (резиновой перчаткой) и выдержать полгода.
Готовый грушевый сидр нужно продегустировать, распределить по бутылкам, укупорить и доставать из прохладного места (погреба) по мере необходимости.

Как уже упоминалось выше, существуют и другие виды сидра. Например, вишневый или из слив. Готовятся они по первому рецепту, с добавлением сахара. При этом косточки из плодов заранее вынимают. В качестве сырья для сидра может использоваться так же крыжовник, шиповник, черешня и многие другие плоды, но неизменно лучшим признано яблоко.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8 градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.

Яблочный сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие, горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.

История напитка

Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет. Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.

До прошлого века яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр к праздникам и семейным мероприятиям.

Несколько полезных нюансов употребления

Сидр пьют исключительно прохладным. Желательно наливать его в бокалы или чашки на значительном расстоянии. Это нужно для того, чтобы освободить напиток от углекислого газа. Традиционно сидр не добивают до последней капли из бокала. На дне натуральный напиток образует осадок, этим и объясняется эта традиция.

Выбираем яблоки

Для того чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях важно выбрать правильные сорта яблок. Если говорить о промышленном производстве напитка, то официально разрешены около 48 сортов яблок, среди которых — Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл. В этих сортах излишне много танина. Для домашнего же производства можно использовать те сорта, которые вам доступны. Главное — яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми.

Для приготовления сидра не используют зеленые, недозревшие яблоки. Также не рекомендуется использовать перезревшие яблоки, так как они становятся менее сочными из-за переизбытка пектина. Для домашнего производства лучше использовать поздние и зимние сорта, в них больше сахаров, дубильных веществ, экстрактивных веществ. Иными словами, из таких сортов сидр получится более насыщенным по вкусу и ароматным.

Подготовка яблок

Выбранные яблоки обязательно нужно осмотреть. Если есть намек на гниль, такое яблоко лучше не использовать. Подходящие плоды должны быть мягкими, сочными, без следов ударов. Нельзя использовать для сидра яблоки разных сортов. Только один сорт даст характерный для этого вида яблок вкус и аромат.

У яблок удаляют плодоножки и сердцевинки. Яблоки протирают сухой тряпкой, но не моют. На кожице скапливаются естественные дрожжи, благодаря которым потом будет происходить брожение. Желательно даже положить протертые яблочки в сухое и темное место на пару дней. Теперь яблоки готовы к дальнейшей переработке во вкусный напиток.

Рецепт домашнего яблочного сидра

Сидр, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и ароматным, цвета меда и невысокой крепостью. Ингредиенты:

Яблоки5 кг
Сахар750 г

Способ приготовления:
Яблоки не чистим, а измельчаем с кожицей до однородного состояния при помощи мясорубки. Получается пюре.
Банки, где сидр будет бродить, моем кипятком и хорошо просушиваем, наполняем их примерно на половину яблочной кашицей.
Добавляем сахар к яблочному пюре, из расчета 150 грамм на килограмм яблок.
Горлышки банок закрываем хлопковыми полотенцами и ставим банки в темное теплое место на 4 дня. Содержимое нужно обязательно ежедневно перемешивать. К последнему дню должно появится шипение и запах брожения.
Из перебродивших яблок нужно отжать сок и перелить его в чистую, сухую банку. На ее горлышко нужно поставить водяной затвор (либо покупной, либо обычную медицинскую перчатку).
В таком виде банка находится в темном месте около 50 дней.
Как только напиток посветлеет, на дне появится осадок и гидрозатвор в виде перчатки опадет, сидр нужно процедить и плотно закрыть пробкой или закатать крышкой.
После этого в течение трех месяцев сидр дозревает в темном месте при температуре не выше 12 градусов.

Сидр из яблок в домашних пошаговый рецепт ~ Советы садоводам и огородникам
Как приготовить домашний яблочный сидр
Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8 градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.
Яблочный сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие, горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.
Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет. Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.
До прошлого века яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр к праздникам и семейным мероприятиям.
Сидр пьют исключительно прохладным. Желательно наливать его в бокалы или чашки на значительном расстоянии. Это нужно для того, чтобы освободить напиток от углекислого газа. Традиционно сидр не добивают до последней капли из бокала. На дне натуральный напиток образует осадок, этим и объясняется эта традиция.
Для того чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях важно выбрать правильные сорта яблок. Если говорить о промышленном производстве напитка, то официально разрешены около 48 сортов яблок, среди которых — Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл. В этих сортах излишне много танина. Для домашнего же производства можно использовать те сорта, которые вам доступны. Главное — яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми.
Для приготовления сидра не используют зеленые, недозревшие яблоки. Также не рекомендуется использовать перезревшие яблоки, так как они становятся менее сочными из-за переизбытка пектина. Для домашнего производства лучше использовать поздние и зимние сорта, в них больше сахаров, дубильных веществ, экстрактивных веществ. Иными словами, из таких сортов сидр получится более насыщенным по вкусу и ароматным.
Подборка проверенных рецептов домашнего сидра из яблок
Настоящий, аутентичный сидр производится исключительно в пределах определенных французских регионов, что и закреплено законодательно. Правда, стоимость такого напитка, в зависимости от выдержки и сортов используемых яблок, может оказаться неподъемной для большинства среднестатистических граждан. Однако расстраиваться не стоит, ведь приготовить яблочный сидр легко можно в домашних условиях, используя плоды с родного участка, а при потребности, даже и магазинный сок или концентрат. Как именно это сделать мы расскажем в нашей статье.
Домашний сидр из яблок или сока: особенности процесса
Вкусный и ароматный сидр, изготовленный из яблочек с собственного участка, отличается ярким, необычным вкусом, малым градусом крепости, а также непередаваемым ароматом свежих плодов. Рецепты домашнего сидра из яблок отличного качества позволят не только наслаждаться таким благородным напитком на протяжении всего года, но и переработать излишки урожая, после приготовления повидла, варенья, компотов и иной консервации.
Классическим рецептом сидра из яблок в домашних и любых иных условиях, можно считать только тот, что приготовлен без участия посторонних агентов. Речь идет о сахаре, а также окультуренных дрожжах. Процесс ферментации в таком случае может основываться исключительно на диких грибках, что живут на поверхности фруктов. Именно потому плоды ни в коем случае нельзя мыть перед переработкой. Однако это занимает довольно много времени, и чтобы ускорить вызревание, люди приспособились добавлять дополнительные компоненты.
Изначально сидр из яблок готовился исключительно по одной технологии, с использованием определенных сортов яблок. Однако со временем простые рецепты видоизменялись, а в напиток стало допустимо добавлять груши, вишни, айву и иные фрукты, а также подстегивать процесс брожения дрожжами и их первым «кормом» сахаром. В англоязычных странах прекрасно известен грушевый сидр, у которого даже имеется собственное название – перри. Любой рецепт яблочного сидра в домашних условиях обычно можно разделить на три основных этапа.
Мытье и подготовка посуды. Сюда входит также стерилизация емкостей, в которых будет производиться сидр. Сделать это проще всего в автоклаве или духовке, но в крайнем случае можно и просто ополоснуть посуду кипятком.
Сбраживание и брожение яблочного сусла.
Осветление сидра.
В процессе ферментации и брожения обычно должен использоваться гидрозатвор, который можно заменить обычной резиновой перчаткой или же трубкой, опущенной в стакан с чистой водой. Если об этом моменте не позаботиться, то при попадании кислорода, ваша заготовка может легко превратиться в яблочный уксус, жидкость в хозяйстве полезную, но едва ли вкусную. Когда банки закупориваются плотно, то углекислота, накопившееся внутри во время брожения, может с легкостью сорвать крышки, что опять же приведет к первому варианту.
Проверенные рецепты сидра из яблок в домашних условиях
Большинство рецептов яблочного сидра просты и неказисты, разобраться с ними получится даже у того, кто ранее никогда не готовил ничего подобного. Это дело может стать вашим любимым, так как не требует особого внимания, больших финансовых или временных затрат, а в результате позволит насладиться вкусным и приятным напитком, что способен освежить в летний зной или согреть в зимние холода.
«Длинный» французский сидр
Такой домашний рецепт сидра очень любят народные виноделы Англии и Франции. Он наиболее четко повторяет рецептуру оригинального напитка, то есть без дополнительного введения дрожжей или сахара. Правда, и готовится он достаточно долго, более полугода, за что и получил такое «говорящее» название.
Состав
Яблоки – 75 -110 килограммов.
Метод приготовления
Так как в рецептуре четко указаны исключительно яблоки, то иных ингредиентов в него добавлять не нужно. Потому, даже моя посуду, следует проследить, чтобы на дне не оставалось воды, она может повредить. Протрите кастрюлю мягкой тканью, что убрать влагу.
Яблоки переберите, удалите поврежденные места, а подгнившие и вовсе лучше отбросить в сторону. Если плоды чрезмерно грязные, их допустимо протереть чистой тряпочкой, но это не обязательно, так как лишняя пыль обязательно выпадет в осадок, с которым и будет утилизированна.
Выжмите из яблок сок любым удобным для вас способом. К примеру, можно использовать бытовой пресс, соковыжималку, соковарку, обычную мясорубку и отрез марли, чтобы отжимать жидкость.
Сок залейте в емкость из стекла или эмалированного металла, накройте двумя слоями марли и дайте выстояться в темном месте на протяжении сорока восьми часов.
Слейте сок с осадка (декантируйте) и процедите через несколько слоев марли.
Залейте полученную жидкость назад в чисто вымытую и простерилизованную бродильную емкость, установите гидрозатвор и уберите в теплое (25-27 градусов) и достаточно темное место. Выдержать там нужно не меньше трех, а в идеале, около пяти недель, стараясь не трогать емкость, не встряхивать и не взбалтывать ее, а еще не допускать попадания прямых солнечных лучей.
После завершения процесса брожения, о чем можно судить по отсутствию пузырьков, выходящих из гидрозатвора, сидр нужно снова декантировать, процедить и разлить в темные бутылки.
На этом процесс изготовления сидра нельзя назвать завершенным, так как он должен еще и хорошенько выстояться, вызреть. Темные бутылочки нужно установить в погреб или подвал, не менее, чем на четыре месяца, еще лучше, на шесть. Через полгода напиток придется еще раз открыть, слить с осадка и снова разлить по бутылкам, после чего можно хранить в темном месте без потери вкуса или запаха до трех лет. Крепость получается 6-8%, в зависимости от выбранных сортов яблок и их первичной сладости.
«Антоновский»
Вариант французского простого рецепта яблочного сидра в домашних условиях назван так, потому что для него используются яблоки, сорта антоновка. Сами плоды сочные и с хорошо ощутимой кислинкой, так что и напиток из них получается с насыщенным и ярким вкусом. Этот рецепт будет посложнее, в нем есть дополнительные компоненты, но он тоже проверен многими домашними умельцами, что называют его очень достойным.
Состав
Свежеотжатый сок антоновских яблок – 4 литра.
Сахар-песок – 4 стакана.
Горячая очищенная вода – 1 литр.
Ягоды для закваски (малина, клубника, смородина, ежевика) – 1-3 горсти.
Метод приготовления
Данный рецепт подразумевает добавление некоторого количества ягод для закваски, впрочем, скорее всего их вкус не будет ощущаться в конечном продукте. Это делается для того, чтобы активировать процесс брожения, так как окультуренные дрожжи сюда не идут, а вот сахар добавляется.
Немытые ягоды аккуратно разомните вилкой, добавьте в массу около половины стакана разогретой до 45-50 градусов воды и несколько чайных ложек сахара. Хорошенько все размешайте, накройте тканью или марлей и поставьте в теплое место, пока на поверхности не появится пена.
Сахар смешайте с водой и свежим соком, пока на дне не останется осадка. Оставьте все под слоем ткани на протяжении суток самостоятельно ферментироваться.
Добавьте в бутыль или банку приготовленную заранее закваску, установите гидрозатвор и оставьте свой будущий сидр на трое суток.
По истечению положенного срока добавьте остальной сахар, разведенный водой. Ждать окончания брожения теперь придется не менее двадцати дней.
Слейте напиток с осадка и уже в чистом виде установите еще раз в теплое место, чтобы окончательно закончить ферментацию. За две недели он будет окончательно завершен и можно разливать продукт по темным бутылкам.
Пить такой сидр можно сразу же, но лучше оставить его до полного вызревания, что, в зависимости от условий содержания, может затянуться на три, а то и на все пять-шесть месяцев.
Ранетки
Если антоновские яблоки крупные и сочные, то ранетки наоборот, крохотные и довольно твердые, а ко всему еще и терпкие, но и из них можно приготовить великолепный сидр по простому рецепту. Напиток получится намного более приближенным к аутентичному, чем предыдущие, так как на родине применяются именно подобные сорта, обладающие особой кислотой и горькостью.
Состав
Пюре из ранеток – 1 литр.
Вода очищенная – 0.5 литра.
Сахар-песок – 1 стакан (200-250 граммов).
Метод приготовления
Крохотные, терпкие яблочки-ранетки как нельзя лучше подходят для использования в рецептах сидра в домашних условиях. Он получается традиционным, с ярким вкусом и насыщенным ароматом. Косточки и сердцевины яблок в процессе подготовки можно вынуть, но лучше оставить, та как именно семена придадут напитку благородную горчинку и легкую терпкость.
Разбираясь, как сделать яблочный сидр в домашних условиях, никак нельзя пропустить этот рецепт. Ведь он довольно прост, но обязательно даст прекрасный результат.
Потрите яблоки на терке или пропустите через мясорубку. Также можно воспользоваться стандартной соковыжималкой или бытовым прессом, блендером. Главное, не отделять сок от мякоти (мезги).
Смешайте полученное пюре с водой, а потом оставьте в темном месте для предварительного брожения. На это уйдет не менее трех-четырех дней.
До того, как появится пена и прочие признаки активного брожения, сок нужно будет размешивать не реже одного раза на шесть-восемь часов.
Как только вся мезга поднимется на поверхность, удалите ее из жидкости при помощи процеживания через марлю.
Залейте сидр в бродильную емкость не более, чем на две трети, добавьте остальной сахар и хорошенько все перемешайте.
По окончанию брожения, а обычно оно занимает приблизительно от пяти-семи, до восемнадцати-двадцати суток. Это будет напрямую зависеть от сладости яблок, температуры помещения и влажности. Проверить готовность можно по пузырькам, которые перестанут выходить из гидрозатвора.
Слейте ваш почти готовый сидр с осадка и процедите, разлейте по заранее подготовленным бутылкам. Хорошенько закупорьте и установите в погреб не менее, чем на десять-пятнадцать дней, после чего его можно употреблять.
Приготовить яблочный сидр подобного плана можно из любых, не сильно сочных, терпких сортов. Придется немного повозиться, но уже через 20-25 дней вы получите вполне зрелый и приятный напиток, крепостью в 6-12 градусов, в зависимости от сладости самих плодов.
Сухой яблочный сидр
Точно также, как и обычный, можно сделать яблочный сидр сухим, то есть кисленьким и слабоалкогольным. Для этого процесс брожения нужно не прерывать, а довести до конца, без искусственного введения сахара. На окончательное вызревание такого сидра потребуется не менее пяти-шести месяцев, но кто действительно хочет получить яблочный игристый напиток, не хуже промышленного шампанского вина, те подождут.
Состав
Яблоки сильно кислых сортов – 10 килограммов.
Метод приготовления
Сильно кислые яблоки следует собрать или приобрести и ни в коем случае не мыть перед приготовлением сусла для будущего сидра. На их поверхности водятся дикие дрожжи, которые и активизируют процесс брожения.
Протрите яблоки мягкой тканью при потребности, чтобы очистить их от грязи или пыли.
Разложите плоды в темном месте на одну неделю. Проследите за тем, чтобы они лежали исключительно в один слой и поменьше соприкасались друг с другом.
Перекрутите яблоки на мясорубке или при помощи блендера, после чего отожмите сок. Можно воспользоваться бытовым прессом, если он имеется в наличии.
Залейте сок в емкость, накройте несколькими слоями марли, чтобы защитить от пыли и насекомых. Оставьте в покое, пока не заметите активного процесса брожения. Его можно обнаружить по пене, шипению и бульканью сусла.
После этого процедите сырье и снова залейте в бродильную емкость, установив гидрозатвор. Скоро выпадет дрожжевой осадок, а выделение газов будет неактивным, но все же постоянным.
Поставьте емкость с закваской так, чтобы она не мешала, но была в темноте и относительном тепле (17-22 градуса), так как стоять она будет не менее месяца.
После того, как процесс будет окончательно завершен, сидр требуется разлить по бутылкам и хранить в холодном темном месте, лучше всего в погребе. Но прежде, чем его пить, должно пройти не меньше полугода, иначе нужного эффекта не получится.
Видео-рецепт, как делать яблочный сидр
Если вам мало предложенных вариантов, а вы желаете нечто иное, посмотрите видео-рецепт, что располагается ниже.
Простой рецепт сидра из яблочного сока
Главный плюс этого напитка в том, что он отлично утоляет жажду. И хоть на улице жарко далеко не всегда, приготовить столь чудесный напиток, чтобы просто насладиться его вкусом, вам никто не мешает. Рецепт прост и незамысловат.
Рецепт сидра из яблочного концентрата
Самый лучший сидр получается из свежевыжатого яблочного сока. Но если такового под рукой нет или просто не хочется тратить силы на отжим, воспользуйтесь специальным концентратом сока. Он тоже отлично подойдет.
Мы для рецепта возьмем концентрат. Для полноценной партии на 30 литров хватит одной 5-литровой канистры..
Весь рецепт делится на 2 этапа:
Постановка сусла на брожение.
Розлив на карбонизацию и созревание.
Начнем по порядку.
1. Постановка сусла на брожение
Готовим яблочный сок из концентрата. Разводим концентрат в бродильной емкости 1 к 5: 5 литров концентрата и 25 литров воды. Получится 30 литров сока.
Разбраживаем дрожжи. В стакан теплого сока или воды (200-250 мл) высыпаем 5-6 чайных ложек (без горки) дрожжей. Далее в смесь добавляем 1-2 чайных ложки сахара или декстрозы. Перемешиваем. Ждем 30 минут до образования пенки на поверхности дрожжей и выливаем смесь в бродильную емкость с соком. Снова тщательно перемешиваем и закрываем крышку емкости (можно без гидрозатвора).
Оставляем сусло бродить. Брожение продлится примерно 7-14 дней, после чего полученную жидкость нам нужно будет прокарбонизировать.
Благодаря карбонизации сидр напитается углекислым газом и окончательно сформирует свой вкус.
2. Карбонизация сусла
Ингредиенты и оборудование:
Продезинфицировать все оборудование: бутыли, сифон, крышки. Для дезинфекции используют любую спиртосодержащую жидкость. Мы рекомендуем таблетками Део-хлор. После промывки ополаскиваем емкости чистой водой и приступаем.
В каждую ПЭТ бутыль засыпаем по 1 ст. ложке декстрозы (не сахара!), затем заливаем с помощью переливного сифона наше сусло. Закручиваем.
Перед окончательной укупоркой слегка приоткрываем пробки на бутылях, нажимаем на сосуд, выпуская воздух из бутыли. Затем закручиваем снова. Ждем окончательного дозревания напитка.
Время созревания – 3-4 недели. По истечению этого времени готовый сидр можно смело разливать по чаркам и наслаждаться его вкусом в кругу родных или близких друзей.
Как сделать яблочный сидр в домашних условиях. Подборка проверенных рецептов домашнего сидра из яблок
Как сделать сидр в домашних условиях? Данный вопрос интересует практически всех, кто хотя бы раз пробовал этот ароматный напиток. Да, современная химическая промышленность настолько развита, что можно с помощью ароматизаторов добиться любого вкуса. Но это нам не подходит. Напиток, сделанный самостоятельно, имеет совсем другие качества.
Особенно полезно уметь делать этот напиток, если у вас есть дача (сад, огород) и избыток яблок. Поэтому ниже мы расскажем, как сделать сидр в домашних условиях.
История сидра восходит к средним векам. Напиток этот был особенно популярен в Британии и Франции. Однако из-за того, что яблоки — сырье недорогое, сидр долгое время в Европе считался напитком низших слоев населения. Действительно, простой люд сидр очень любил. Дело в том, что правильно приготовленный напиток похмелья не вызывает, он имеет приятный вкус и аромат.
Итак, как сделать сидр в домашних условиях? Мы приведем рецепт яблочного напитка, хотя иногда встречается вариант грушевый и из айвы. Сидр — один из видов правда, он менее крепкий — максимум 4-7 градусов.
Отвечая на вопрос о том, в домашних условиях, следует отметить, что очень важно правильно выбрать сырье. В нашем случае это яблоки. Так вот, вопреки распространенному мнению, зеленые плоды для сидра не годятся совершенно. Лучше всего найти нечто среднее между недоспевшими и переспевшими яблоками. Есть кое-что еще, что нужно помнить. Перед тем как начинать работу с продуктами, тщательно пересмотрите яблоки. Гнили быть не должно категорически. Если вы пропустите где-то подгнивший бочок, то напиток по вкусу и запаху будет очень похож на мясной бульон, который еще не доварили. Согласитесь, это не самый изысканный напиток. Что же делать дальше? Теперь яблоки надо разрезать на несколько частей и перекрутить через мясорубку. Обратите внимание, что тут тоже надо знать меру, поскольку вместо жмыха получится просто с соком. Полученную массу можно раскладывать по сосудам.
Емкость выбирайте так: если у вас 2 кг сырья, то тару возьмите объемом 3 литра. Соответственно, для 8 кг жмыха подойдет сосуд емкостью 10 литров. Теперь можно добавить сахар. Пропорция — 1:10, то есть на 1 кг яблок надо класть 100 грамм сахара (150, если вы любитель сладких напитков). Вот еще один плюс, если вы знаете, как сделать домашний сидр, поскольку вы можете полностью контролировать вкус напитка, а не брать кота в мешке в магазине. После всего проделанного закройте сосуды марлей и поставьте в теплое место.
Итак, первый этап завершен. Через пару дней напиток можно процедить. При этом степень готовности сидра определяют по тому, в каких объемах жмых отделился от сока. Процедив его, можно снова добавить сахар. Пропорция остается той же — 1:10, но теперь учитываем полученный сок. Сделав это, можно закрывать напиток и оставлять его на 2-3 недели для брожения.
Теперь остались мелочи, поскольку можно сидр уже разливать. Но чем быстрее вы закупорите бутылки, тем вкуснее получится напиток. Вот и ответ на вопрос о том, как сделать сидр в домашних условиях. Если все было проделано правильно, то напиток получится золотистым, с характерным яблочным ароматом, который ни с чем нельзя спутать. Теперь вы знаете, как сделать
Летом, как правило, всегда выдается большой урожай яблок, рынки и магазины буквально завалены огромным количеством этих вкусных плодов. Да и многие дачники порой задаются вопросом, куда девать столько фруктов. А ведь из них можно сделать отличный слабоалкогольный сидр с насыщенным яблочным вкусом и приятным ароматом.
Впервые сидр был придуман во Франции, а по своим вкусовым качествам и внешнему виду он слегка напоминает игристое вино, как шампанское. Изготовление яблочного сидра в домашних условиях не отнимает много времени, сделать его очень просто, главное – иметь в наличии нужное количество яблок и сахар.
В зависимости от того, какой рецепт и сорт плодов вы предпочтете, напиток может получиться разного цвета, от золотистого до нежно-зеленого, да и вкус будет варьироваться от сладкого до сухого. Крепость сидра обычно не более восьми градусов, а его вкусовые нотки придутся по душе практически каждому. Такой бодрящий напиток не принесет здоровью вред, и пить его можно сколько угодно, ведь изготавливается он только из натуральных продуктов, а значит – приносит организму пользу и даже “подбрасывает” ему витаминов.
Яблочный сидр подразделяется на три класса: сладкий, сухой и традиционный, и обладают четырьмя вкусовыми палитрами: сладкий, горький, полусладкий и горько-сладкий. Всё зависит от того, какой рецепт вы выбираете, простой или более трудоемкий, ведь делать сидр можно не только из яблок, но и из сока. Еще не так давно он считался напитком простолюдинов, но со временем вкус сидра оценили во всем мире. На сегодняшний день многие любители легких напитков стали делать этот напиток в домашних условиях к семейным праздникам.
Как правильно выбрать и подготовить фрукты для сидра
Абсолютно любой рецепт требует грамотного отбора яблок и правильной их подготовки. Учитывайте тот факт, что плоды не были слишком кислыми или наоборот – слишком сладкими, поскольку эту принесет напитку только вред, и вы не добьетесь необходимых градусов. Также не рекомендуется использовать недозревшие, перезревшие и, конечно же, порченые фрукты, лучше всего домашний сидр делать из яблок поздних сортов, поскольку в таких фруктах больше экстрактивных и дубильных веществ.
То есть, из таких плодов напиток получается более вкусным с более выраженным ароматом. Поэтому яблоки сначала нужно внимательно рассмотреть, и если есть хотя бы намек на червивость – такой фрукт сразу выбрасывайте. Также на них не должно быть следов ударов, а это значит, что фрукты, упавшие на землю, не годятся, для сидра их необходимо снимать с дерева.
И еще немаловажный нюанс: нельзя использовать несколько сортов, даже два. Сорт должен быть исключительно один, только так вы получите ярко выраженный и чистый вкус яблочного домашнего сидра.
Кроме того, рецепт требует ни в коем случае не мыть плоды, а просто протереть каждый их них мягкой тряпочкой. Это необходимо для того, чтобы не смыть естественные, дикие дрожжи, от которых огромная польза – именно благодаря этим дрожжам будет происходить процесс брожения. Если бы помоете яблоки, то нанесете будущему сидру существенный вред.
Простой рецепт домашнего сидра
Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить обычный классический сидр в домашних условиях и получить вкусный, ароматный напиток с медовым оттенком с небольшой крепостью. В качестве ингредиентов понадобится 5 кг яблок и 750 грамм сахарного песка. Причем, чем сочнее окажутся плоды – тем больше у вас выйдет сидра.
Если у вас есть желание разнообразить вкус напитка, то можете добавить в него немного корицы, бадьяна, изюма или лимона , это вреда не принесет. Крепость зависит от количества сахара, данный рецепт дает нам среднее число, чтобы получить традиционные семь-восемь градусов. И не забывайте, что банки для напитка должна быть вымыты, простерилизованы и просушены.

Пьют сидр охлажденным, наливать его в бокал нужно на значительном расстоянии. Это делается для того, чтобы дать выход углекислым газам. Напиток до самого конца не допивают, поскольку на дне остается небольшой осадок. Хранить его лучше в погребе, в крайнем случае – в кладовке, но со сроком хранения желательно не затягивать и выпить напиток в течение полугода. По вкусу он вам напомнит яблочное шампанское.
Рецепт домашнего сидра из яблочного сока
Если у вас нет возможности сделать сидр из натуральных плодов, то предлагаем вашему вниманию рецепт, по которому вы без труда сможете приготовить этот ароматный напиток в домашних условиях, применив вместо фруктов сок.
Сделать это очень просто, вам понадобится только три литра натурального неразбавленного сока , две столовых ложки сахарного песка сока и 50 грамм винных дрожжей . Они необходимы ввиду отсутствия диких дрожжей, которые присутствуют на яблочной кожуре. А так как вы используете сок, то для брожения необходимы дрожжи. Можно также добавить по вкусу лимонную цедру.
Сначала нужно приготовить закваску. Как это делать? В половине стакана очищенной воды развести винные дрожжи с двумя столовыми ложками сахарного песка.
Размешать и оставить на один час, пока не начнется процесс брожения.
Три литра яблочного сока перелить в сухую банку и добавить в него готовую закваску.
Установить гидрозатвор либо натянуть резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Как только перчатка опадет, напиток необходимо аккуратно слить с дрожжей.
Завершающий этап: процедить сидр через марлю и плотно закупорить тару.
Количество сахара можно варьировать по вкусу. Если добавить больше – вреда от этого не будет, просто напиток получится крепче и слаще. Польза этого сидра в том, что в нем сохраняются все витамины и полезные вещества. Напиток получается игристым и шипучим, он отлично подойдет для праздничного застолья и хорошо утоляет жажду. Хранить его следует в холодильнике, но недолго, иначе вкус будет напоминать уксус.
Видео рецепт приготовления сидра из сока
Рецепт домашнего яблочного сидра с медом
Если вы ходите облагородить обычный сидр медовым вкусом, то можно приготовить яблочно-медовый игристый напиток. Сколько ингредиентов для этого потребуется? Прежде всего, это, конечно же, яблоки и мед. Нужно взять 8 кг плодов, 1,5 кг тягучего натурального меда и 6 литров воды . Фрукты подойдут любые – главное, чтобы они были в отличном состоянии. Если есть желание, можно присоединить и груши, сделать это “половина на половину” с яблоками, от этого вам будет не меньшая польза.
Фрукты разрезать на четыре части и пересыпать их в холщевый мешочек.
Ткань крепко завязать, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть деревянным кругом с сеткой и придавить грузом. В качестве груза подойдет ведро с водой.
Растворить мед в кипяченой воде и добавить в кастрюлю, накрыв сверху марлей.
Убрать напиток в темное прохладное место на пять недель для брожения.
Затем слить жидкость в чистую ёмкость, а мезгу залить медовым сиропом еще раз.
Повторить эту процедуру еще раз, сливая напиток в разную посуду.
После третьего раза все три сидра смешать и оставить в покое на девять месяцев.
На финальном этапе перелить напиток в бутылки и плотно закупорить.
Оставить дозревать в холодном месте сроком еще на один месяц.
Возможно, это способ немного трудоемкий, и вам придется делать много движений, но и результат получится очень впечатляющим. Вы станете обладателем потрясающе вкусного и полезного, без вреда для здоровья, напитка с яблочно-медовым ароматом.
Домашний яблочный сидр из сухофруктов
Для того чтобы изготовить отличный яблочный напиток, необязательно использовать свежие плоды или натуральный сок. Их вполне можно заменить сухофруктами. Единственное условие – сушеные плоды должны быть без сердцевины, семечек и кожицы. Способ приготовления сидра необычайно прост и легок.
Сложить сухофрукты в чистую посуду (лучше стеклянную, большую бутыль или банку), залить очищенной водой. На один килограмм сухофруктов необходимо десять литров воды. Закрывать крышкой не надо, просто накрыть марлей и поставить дней на пять в прохладное место, пока не начнется процесс брожения.
И только после того, как напиток забродит, ёмкость нужно закупорить, оставь бродить сроком на один месяц. Рекомендуется перед этим бросить в посудину горсть изюма, вкус напитка от этого только улучшится. По истечении нужного срока сидр разливается по бутылкам и убирается для хранения в подвальное помещение.
У многих в нашей стране сидр ассоциируется с Волком – хулиганом из любимого советского мультика «Ну, погоди». Неизвестно, почему мультипликаторы решили использовать именно этот благородный напиток, но сложно открываемая бутылка и газированность ее содержимого запомнились и детям, и взрослым. На самом деле, сидр ведет свою историю со времен Римской империи и всегда был исключительно праздничным застольным питьем.
В средневековой Франции сидр был популярнее вина, а в северных провинциях Бретань и Нормандия продолжает сохранять свои позиции и по сей день. Напиток ценят и уважают в Германии, Испании, Англии. Ничего не мешает и нам приобщиться к европейской культуре и заняться приготовлением яблочного сидра в домашних условиях. Вред от такого продукта минимален, а вот польза значительно превосходит промышленные образцы.

Общие технологические принципы
Под сидром принято понимать алкогольный напиток из яблок, газированный и сладковатый на вкус. Это традиционный рецепт сидра, но не единственный. Существуют не только сладкие и полусладкие сорта, но и сухие. Вместо яблок можно использовать груши, айву и другие фрукты. Бывает негазированный (тихий) сидр и даже безалкогольный. Приведем основные этапы домашнего виноделия на примере яблочного сидра.
Подготовка плодов
Чтобы понять, как сделать сидр из яблок по-настоящему вкусным, разберемся с составом. Промышленное производство сидра использует специально выведенные «сидровые» сорта яблок, например, Ярлингтон Милл, Черный Кингстон, Горький Тремлет. Они содержат в достаточном количестве танины и кислоты, создающие насыщенный природный вкус натурального сидра.
Чтобы добиться такого же эффекта из садовых яблок, смешивают разные сорта. Понадобятся кислые, сладкие и терпкие разновидности. На яблочное вино принято пускать поздние осенние сорта. Яблоки собираются вручную и оставляются на 1–2 месяца в погребе дозревать.
Полежавшие и налитые соком плоды нужно тщательно перебрать от листьев и черенков. Чтобы сохранить на поверхности кожуры натуральные дрожжи, мыть яблоки не надо. Если только они не куплены в магазине. Особо загрязненные можно протереть тканью. Польза от использования естественной дрожжевой культуры значительно превышает возможный вред от оставшейся грязи.
Теперь яблоки нужно измельчить. Дома это делают при помощи кухонного комбайна, блендера, мясорубки, сечки, дробилки и любого другого подручного инструмента. Выберите способ, исходя из объемов, подлежащих переработке.
Приготовление сока
По опыту практикующих виноделов из 10 кг яблок получается 7–8 литров яблочного сока, а из него — 5 литров готового сидра. Сидр из магазинного сока готовить не рекомендуется. Пастеризация, применяющаяся на заводах, не оставляет необходимых для брожения штаммов микроорганизмов. Хлебопекарные, сухие и даже винные дрожжи не способны стать полноценной заменой. Они придают специфический бражный запах, скрывающий фруктовый аромат.
Составление сусла. Универсальный рецепт
Для приготовления сусла обычно используются 3 компонента: яблочный сок, вода и сахар. Вода нужна для нейтрализации излишней кислотности яблок. Для очень сладких яблок она может и не потребоваться. Количество сахара и необходимость воды определяются исходной сладостью яблок. Сделаем сводную таблицу состава сусла для разных сортов яблок.
На 10 литров сусла потребуется:
Активное и тихое брожение
Для поддержания стерильности браги в самом начале брожения необходимо установить гидрозатвор. Он обеспечит своевременный отвод газов и предотвратит скисание. Популярные в народе варианты: латексная перчатка и герметизированный шланг, конец которого погружен в воду. У любого, кто уже готовил брагу для самогона не возникнет сложностей с их изготовлением.
Поведение гидрозатвора является одним из показателей готовности яблочной браги в домашних условиях. Объединив этот пункт с другими признаками, получим следующий алгоритм:
На дне бродильной емкости образовался слой осадка.
Вкус браги из сладкого стал горьким.
Пропал характерный кислый запах.
Газовыделение и пенообразование прекратилось: шланг гидрозатвора не пускает в воду пузыри, а перчатка сдулась и опала.
Простой рецепт
Этот рецепт яблочного сидра подходит для изготовления насыщенного ароматного напитка крепостью не менее 12 градусов. Здесь используется характерное для винного производства подбраживание сока жмыхом. Это позволяет увеличить сокоотделение.
Способ приготовления:
Измельченные яблоки вместе с соком, жмыхом и мякотью складываем в тару, подходящую для брожения. Наполняем не более, чем на 3/4, оставляя место для бурления и пенообразования.
Укрываем емкость плотной дышащей тканью или многослойной марлей и убираем в теплое место подальше от прямых солнечных лучей.
В течение 3–4 дней периодически взбалтываем емкость и сбиваем вниз появившуюся на поверхности шапку. О начале активного брожения нам сообщит характерный кислый запах, образование газа и появление пены.
Забродивший жмых тщательно отжимаем через сито, марлю или пресс. Полученный яблочный сок переливаем в чистую бутыль для длительного брожения.
Для приготовления сусла могут потребоваться вода и сахар. Добавляем их по вкусу или смотрим, сколько приведено в сводной таблице из предыдущего пункта. Сахар растворяется в небольшом количестве подогретой воды или яблочного сока.
Теперь на бутыль можно ставить гидрозатвор и убирать в темное помещение с постоянной температурой 22–27°C.
Продолжительность брожения может составлять 1–2 месяца. Зависит это от количества и активности природных дрожжей, оставшихся на кожуре яблок. Важно соблюдение температурного режима.
Сливаем отыгравшую брагу с осадка в чистую тару. Этот сухой, несладкий напиток не сидр, но только пока. Для осветления снова ставим его в темное прохладное место под гидрозатвор на 3–4 месяца.
За это время периодически сливаем напиток с выпадающего осадка. После первой фильтрации добавляем сахар. Он больше не уйдет, поэтому сластим на свой вкус. Отсутствие в сидре осадка и его прозрачность говорят о готовности напитка.
Осталось все разлить по бутылкам, обязательно подписать год урожая, после чего, спрятать в холодильник.
Плотно закупоренные бутылки смело храним до трех лет. Неправильное хранение может причинить вред здоровью человека.
Рецепт из сока без сахара
Приготовление сидра из яблок по этому способу практикуется в винодельческих хозяйства на протяжении веков. По традиции сидр должен иметь невысокую крепость и состоять только из яблочного сока. Хотя законодательство европейских стран устанавливает разные нормы. Содержание натурального сока, а вместе с тем и полезность всего продукта, варьируется от 35% в Англии до 100% во Франции.
Способ приготовления:
Выжимаем яблочный сок. Лучше всего использовать профессиональную соковыжималку. В отличие от прошлого случая от жмыха мы избавляемся.
Процеженный сок укрываем марлей на 2–3 дня для активизации естественного брожения. Чтобы процесс пошел быстрее, не забываем про соблюдение температурного режима: 22–27°C.
Процеживаем забродивший сок и переливаем в чистую тару. Устанавливаем гидрозатвор и возвращаем сусло в прежнее теплое затемненное место. Следим за активностью выделением газов из затвора.
Примерно через месяц после отвода газов сливаем брагу с осадка при помощи трубки. Как и в предыдущем рецепте сидра из яблок фаза активного брожения сменяется тихим.
Слитую с осадка брагу снова ставим под затвор. Даем напитку настояться и осветлиться. По мере выпадения осадка сливаем ее и процеживаем.
Готовый сидр из сока характеризуется мягкой прозрачностью и теплым матовым цветом. Пришло время разлить в бутылки и убрать в холодильник.
Как сделать напиток газированным?
Негазированный домашний сидр очень сходен с яблочным вином. Но большинство привыкли видеть его искристым и играющим как шампанское. Чтобы добавить коварные и пьянящие пузырьки в напиток, потребуется лишь сахар.
Достаточно просто газировать яблочный сидр в домашних условиях. После этапа тихого брожения в бутылки, подготовленные для розлива, насыпаем сахар. Необходимое количество: 10 грамм на 1 литр – для сильной газации, 5 грамм на 1 литр – для слабой.
Наливаем сверху отфильтрованный яблочный напиток, оставив 5–7 см до пробки свободного пространства. Плотно закупориваем бутылки и убираем на 3–5 дней в теплое затемненное место. Это необходимо для возобновления брожения, которое вызовет сахар.
Очень важно контролировать процесс и не допустить избытка газов. Для этого всю партию или небольшую часть наливаем в пластиковую тару и следим за увеличением ее объема. Чтобы снизить концентрацию газов, можно приоткрыть пробку и стравить излишки. Остановить брожение и вместе с тем дальнейшее газирование просто: убрать сидр в холодильник.
Чтобы приготовить яблочный сидр без сахара, но при этом не потерять в крепости, рекомендуют использовать натуральный цветочный мед.
Можно сварить безалкогольный сидр. Вреда он не причинит и витамины лучше сохранит. Потребуются яблочный сок, мякоть апельсина, пряности и газировка. Способ приготовления напоминает сбитень.
Если нет времени ждать, научим, как приготовить сидр из яблок за неделю. В первом рецепте после 4–5 дней подбраживания сока на жмыхе под перчаткой сусло после фильтрации нужно разлить в бутылки и поставить в холодильник. После 3–4 дней выдержки напиток можно процеживать и употреблять. Высокой крепости добиться не получится, но яркий яблочный вкус появится.
Жмых, оставшийся отжимания сока во втором рецепте можно использовать для изготовления яблочного самогона.
Главный совет: сохранять благоразумие во время дегустации. Сидр – питкий, бодрящий и освежающий напиток. При умеренном употреблении он наносит малый, допустимый для алкогольного продукта, вред и не вызывает утреннего похмелья.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Среди слабоалкогольных напитков сидр — совершенно особый продукт, низкая крепость, и неповторимая «яблочность» делают его ближе к соку чем к обычным алкогольным напиткам. Приятный фруктовый вкус и освежающие пузырьки делают его актуальным для употребления в жаркие летние дни, а также замечательным дополнениям к блюдам из птицы и свинины.
Приготовленный в промышленных условиях сидр имеет недостатки: содержит консерванты и ароматизаторы, а также насыщен малополезным для организма человека углекислым газом. Длительный срок хранения позволяет сомневаться в наличии в таком напитке полезных веществ.
Но есть альтернатива — приготовить сидр можно и самостоятельно! Рассмотрим в этой статье способы приготовления классического яблочного сидра, а также различных его модификаций.
Сидр – продукт не только вкусный, но и полезный. Разумеется, при соблюдении культуры употребления пусть и слабого, но все же алкоголя. Напиток содержит полезные для организма:
витамины С, В12, В6, В1;
калий, магний;
пектин;
железо, кальций;
антиоксиданты;
натуральные дрожжевые культуры.
Небольшие дозы сидра являются прекрасной профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств работы пищеварительного тракта, анемии. Яблочный напиток улучшает обменные процессы в организме, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, выводит шлаки, позволяет стенкам сосудов оставаться мягкими и эластичными.
Приготовление такого напитка не потребует большого количества ингредиентов и навыков. Для него подойдут спелые яблоки, имеющие сладкий вкус или легкую кислинку.
Ингредиенты:
5 кг яблок;
0,5-0,7 кг сахара.
В тех странах, где сидр является традиционным напитком, были выведены специальные сорта яблок, идеально подходящие для изготовления напитка. Они содержат большее количество танина и прочих, необходимых для получения качественного сидра, компонентов. Для приготовления в наших условиях за неимением таких плодов лучше всего взять яблочное ассорти из разных сортов: терпких, сладких, кислых.
Подойдут даже «дички», покупать для изготовления сидра отборные яблоки не имеет смысла, берется все, что есть под рукой.
Основное условие отбора – спелость, яблоки не должны иметь червоточин или гнили, все «сомнительные» места срезаются перед измельчением. В среднем из 1 части яблок хорошей спелости выходит ½ части сидра.
Приготовление:

Совет. Стандартный сидр имеет крепость 7-12%, что сопоставимо с пивом или слабоалкогольными коктейлями. Если требуется сделать его крепче можно добавить к напитку немного коньяка, это не только изменит градус в большую сторону и придаст сидру новые нюансы вкуса, но и обезопасит хранение напитка от порчи.
После окончания процесса брожения перебродивший сок необходимо слить из банок в общую емкость и дважды процедить через бумажные или тканевые фильтры.
После этого сидру необходимо только выстояться в прохладном и темном месте на протяжении трех месяцев. Возможно, после этого в бутылке появится небольшой осадок сусла — отцеживать его не нужно.
Если яблоки очень кислые — необходимо увеличить количество сахара или ввести в рецепт воду в количестве 1/10 от общего объема полученного из яблок пюре.
Как сделать напиток из яблочного сока?
Сидр без сахара придется по вкусу тем, кто следит за количеством сахара в рационе, а также собственникам плодоносящих яблонь (в этом случае не потребуется закупать ингредиенты для домашнего производства и напиток будет действительно бесплатным).
Ингредиенты:
10 кг яблок;
1 литр воды.
Приготовление:
Яблоки обрабатываются таким же образом, как и при приготовлении классического сидра.
При помощи электрической соковыжималки или путем продавливания через марлю измельченного на мелкой терке яблока получают сок, который выдерживают на протяжении суток в темном и теплом месте.
При помощи специальной трубки в емкость для брожения сливается верхняя часть без осадка. Добавляется вода.
При температуре выше 20 градусов жидкость должна быть выдержана на протяжении 2-х месяцев.
Когда брожение прекратится, процедура с переливанием сока без осадка повторяется, следующие 3-4 месяца он должен находиться в прохладном помещении (при температуре около 10 градусов)
По истечению этого срока сидр готов к употреблению. Его можно хранить в плотно закрытых емкостях в подвале или холодильнике на протяжении трех лет. Если спустя три года не образовался осадок, а сам напиток не приобрел неприятный запах — он остается пригодным к употреблению.
Совет! Для сидра из сока лучше всего подойдут сладкие сорта яблок: «Конфетное», «Медуница», «Фуджи», «Болотовское», «Веньяминовское», «Голден» и «Антоновка десертная».
С добавлением меда
Ароматный напиток из яблок и меда часто называют сбитнем.
Многие любят его за универсальность: в холодном состоянии напиток пахнет медом и приятно освежает, в теплом — радует насыщенным ароматом пряного яблока и пьется более легко, чем похожий на него глинтвейн.
Ингредиенты:
8 кг яблок;
2 литра меда;
6 литров воды.
Приготовление:
Каждое яблоко разрезается на 4 дольки.
Нарезанные яблоки складываются в чистый хлопчатобумажный мешок (можно использовать наволочку).
Мешок помещается в кастрюлю, сверху накрывается деревянной дощечкой (лучше вырезать ее под размеры кастрюли, но подойдут и обычные кухонные для нарезания продуктов). На дощечку ставится тяжелый груз, который сможет раздавить яблоки в мешке своей массой. Обычно достаточно 15 кг, удобно использовать емкости с водой.
В отдельной емкости тщательно размешивается мед в воде.
Приготовленный медовый сироп выливается в кастрюлю с яблоками, которая после этого накрывается тканью. Емкость должна находиться в темном теплом месте 1,5-2 месяца.
Жидкость сливается и оставшаяся яблочная мезга повторно заливается новым сиропом. Полученная на первом этапе жидкость должна выстояться в погребе или другом прохладном месте в течение месяца (пока идет процесс брожения во второй порции).
Спустя 2 месяца от мезги отцеживается жидкость. Ее нужно выдержать в прохладном помещении на протяжении месяца, после чего сидр от разных этапов приготовления можно смешать и разлить в плотно закрывающиеся бутылки для окончательного вызревания в помещении с температурой до 15 градусов на протяжении 9 месяцев.
Интересно знать! Весь цикл приготовления яблочно-медового напитка занимает около года и 2-х месяцев. С осеннего урожая яблок можно получить прекрасный слабоалкогольный напиток с тонким вкусом к следующим зимним праздникам.
Сидр с изюмом
Такой напиток готовится двумя способами, вкус напитков получается идентичным при использовании одних и тех же сортов яблок и пропорций, поэтому при выборе стоит опираться на то, как проще.
Способ 1
Понадобится 20 кг. яблочного ассорти из кислых и сладких сортов, 50 гр. изюма. Фрукты протирают чистой ветошью и отправляют на 2-5 дней дозревать. Когда они станут мягкими, нарезать или натереть на крупной терке. Важно помнить, что слишком сильно мельчить их не стоит, так яблоки отдают сок гораздо хуже. Его выжимают отдельно из кислых сортов и из сладких, в эмалированной или стеклянной посуде сок держат в прохладном месте.
Дня через три в емкостях с соком выпадет осадок, теперь можно процедить жидкости через несколько слоев марли или плотную ткань и соединить. Разливают сидр в бутылки, добавляя в каждую по 5-10 шт. изюмин.
Способ 2
Пропустить 2 кг. яблок через соковыжималку, жмых вбросить, а собранную жидкость поместить в холодильник на 3-4 дня до выпадения осадка, затем осторожно слить. Изюм 20-30 гр. залить
кипятком на 3-5 минут, добавить запаренные ягоды к напитку, когда он будет разливаться в тару для хранения.
Простой рецепт из сухофруктов
Такой напиток имеет оригинальный вкус и приятный аромат пряных сухофруктов.
Ингредиенты:
1 кг сухофруктов;
3 кг сахара;
10 литров воды;
150 г дрожжей.
Приготовление:
Сухие яблоки заливаются пятью литрами воды, подогретой до температуры 90 градусов. Полученное из размокших и увеличившихся в объеме яблок сусло выстаивается на протяжении часа.
В отдельной емкости готовится сахарный сироп путем тщательного перемешивания сахара в оставшейся воде. Сироп и сусло соединяются в большой кастрюле.
В полученную смесь, остывшую до температуры 37 градусов, необходимо ввести дрожжи.
Бродить сидр должен при комнатной температуре в емкости, накрытой тканью, на протяжении месяца или до окончания выделения пены.
Жидкость необходимо слить и отфильтровать через бумажный или марлевый фильтр. После этого сидр оставляется в прохладном помещении еще на месяц.
Окончательно прекративший брожение напиток можно разливать по плотно закручивающимся емкостям и хранить в погребе или холодильнике до двух лет.
Совет! Если настоянная на сухофруктах жидкость не начинает бродить, можно добавить в нее горсть изюма, который ускорит этот процесс и придаст напитку интересный виноградный привкус.
С винными дрожжами
Чтобы приготовить такой сидр понадобятся цельный яблочный сок и разведенные 3%-ные винные дрожжи:
Берется стакан любых ягод (малины, клубники и пр.), мыть их нельзя. К ягодам добавляют ½ стакана воды и 1-2 столовые ложки сахарного песка.
Все ингредиенты смешивают, ягоды желательно чуть подавить, на трое суток убирают смесь в теплое место +20-23°с и ежедневно мешают. Посуда, в которой готовится разводка должна быть с крышкой.
Тара под сидр тщательно моется, стерилизуется, сок кипятят и остужают до комнатной температуры, теперь к нему можно добавить дрожжевую разводку, накрыть гидрозатвором или перчаткой и дать 3-4 дня на брожение.
Если сидр получается слишком темный его можно осветлить, для этого используется молоко с минимальной жирностью. Его ставят на сутки в холодильник, затем снимают с него слой сливок. На каждый литр сидра понадобится 1 чайная ложка молока, его вливают в спиртной напиток хорошо размешивают и дают отстояться при комнатной температуре 3-6 дней. За это время сидр приобретет более светлый оттенок и его можно будет пропускать через фильтр.
Как приготовить безалкогольный аналог?
Такой вариант сидра можно употреблять детям, беременным женщинам и занимающимся спортивными нагрузками людям. Также его могут смело употреблять водители транспортных средств — опьянения от него можно не ждать.
Готовить сразу большими порциями безалкогольный сидр не стоит — из-за отсутствия этанола в составе срок хранения сокращается до нескольких суток.
Ингредиенты:
1,5 литра яблочного сока;
несколько апельсинов;
палочка корицы;
кусочек корня имбиря около 3-х сантиметров;
гвоздика по вкусу.
Приготовление:
Яблочный сок на медленном огне подогревается до температуры 90 градусов.
Апельсины нарезаются дольками, имбирь — тонкими ломтиками. Все ингредиенты добавляются в кастрюлю.
Сидр варится на протяжении 5 минут, после чего накрывается крышкой.
Спустя час можно приступать к дегустации.
Совет! В напиток можно добавлять другие фрукты по вкусу: грушу, виноград или несколько ломтиков дыни.
Учимся правильно употреблять
Сидр принято подавать к столу охлажденным до температуры около 10 градусов. Пьют его из специальных высоких бокалов, расширяющихся вверху. Для получения вкусной и мягкой пены сидр наливают в наклоненный бокал тонкой струйкой с высоты около 20 сантиметров.
Вкус сидра зависит от того, какой сорт яблок использовали для его изготовления , а вот на крепость напитка влияет время брожения, чем дольше происходит этот процесс, тем более «сногсшибательным» получится результат.
Специалисты по употреблению сидра единогласно заявляют, что самый вкусный напиток сразу же, как его нальют в стакан. Поэтому пить его нужно достаточно быстро, пока специфическая мягкая пенка еще не осела. Пена сидра – это отдельная грань сидровой культуры. Так, например, в Астурии (Испания) сидр наливают особым способом. Бутылка держится на вытянутой над головой руке, а из нее тонкой струйкой на стенку бокала, который держат другой рукой в районе талии, льется напиток. Считается, что при этом он максимально обогащается кислородом и приобретает правильный вкус.
Испанцы умеют готовить сидр и прекрасно знают, как его правильно пить. В этой стране его именуют «ревнивой невестой». Легкий и свежий яблочный алкоголь категорически не переносит компании любых своих собратьев. Человек, решивший смешать его с другими напитками получит внезапное, глубокое опьянение, которое перетечет в злейшее похмелье. Миксовать можно без ущерба для репутации и здоровья только разные виды сидра.
Совет! В жаркую пору сидр может выступить хорошим аперетивом перед сытной трапезой.
Существуют блюда, которые максимально раскрывают вкус напитка:
твердые и мягкие сыры;
мясная нарезка;
рыба, приготовленная на пару или в сливочном соусе;
продукты, приготовленные на гриле: курица или свинина в маринаде, печеные грибы и овощи;
из десертов идеально подходит легкая выпечка, различные кексы и бисквиты с ягодной начинкой;
настоящий ход конем — подача яблочного сидра с шарлоткой или штруделем.
Также стоит учитывать, что к более сладкому сидру больше подходят основные блюда, а к напитку из кислых сортов яблок — сладкие десерты.
Приготовление сидра — не самый простой процесс, но используя рецепты и советы, приведенные в статье, можно легко стать настоящим гуру яблочного виноделия. Среди разнообразия рецептов каждый легко найдет тот, который придется по вкусу.
Стоит помнить, что при правильном сочетании сидра с сопровождающими его блюдами можно добиться идеальных сочетаний вкуса, раскрывающих всю многогранность этого напитка.
Посмотрите видео рецепт приготовления яблочного сидра:
Многие незаслуженно обходят сидр вниманием, совершенно необоснованно считая его напитком для «низших слоев» общества. Возможно, дурную славу напиток получил из-за распространившихся по России пару десятков лет назад дешевых банок со слабоалкогольным напитком с яблочным вкусом, ярко выраженным запахом спирта и, ни к селу, ни к городу, надписью «Сидр» на упаковке. Сразу оговорюсь — это, простите за прямоту, пойло не имеет с сидром решительно ничего общего.
Родиной оригинального напитка является Франция, а сам сидр — газированное вино , преимущественно изготавливаемое из яблок. А ведь, как принято считать, французы знают толк в хорошем алкоголе, верно?
Так давайте же не будем верить глупым стереотипам, а для развеивания этого обидного заблуждения нет способа эффективнее, чем приготовить сидр яблочный самому, с соблюдением рецептур и технологий производства. В этой статье мы разберем, как готовят этот напиток, как сделать его самому, а также приведем различные варианты приготовления.
Для того, чтобы изготовить настоящий сухой яблочный домашний сидр, стоит использовать только, собственно, яблоки. Их нужно переработать в жмых , в котором, благодаря содержанию сахаров, происходит процесс живого брожения. Изготовление сидра без добавления сахара позволит нам убить сразу нескольких зайцев:
Получить более естественный вкус, не «забитый» сахаром. Не секрет, что именно сухие вина позволяют более полноценно раскрыть всю гамму вкусов. А сидр, как и игристое вино, бывает сухим, и называется в этом случае точно также — брют (смотрите: ).
Снизить калорийность продукта (что особенно оценят женщины).
Получить легкий по содержанию алкоголя продукт. Настоящий сидр, полученный путем естественного брожения без добавления сахара, может быть необычайно легким — даже 2.5-3 градуса. Слабый сухой сидр легко пьется, прекрасно утоляет жажду и не вводит (при разумном употреблении) в излишне «разогретое» состояние.
Как приготовить сидр с сахаром?
Многим соотечественникам более по вкусу сидр послаще, поэтому для производства такого напитка нередко используется сахар. Разберем, как приготовить сидр в домашних условиях с добавлением сахара.
Для приготовления сладкого домашнего сидра вам потребуется 10 килограмм яблок и 1.5 килограмма сахара . В некоторых случаях придется прибегнуть к добавлению небольшого количества воды (до 1 литра). Простейший рецепт выглядит следующим образом:
Собираем яблоки . В идеальном случае яблоки для приготовления следует собирать уже опавшие. На их кожуре живут весьма полезные нам обитатели – дикие дрожжи, которые и делают возможным процесс брожения. Именно поэтому собранные яблоки ни в коем случае не стоит мыть, максимум, что можно – протереть плоды сухой ветошью.
Теперь нам необходимо получить яблочное пюре . Сделать это можно при помощи мясорубки, кухонного комбайна или даже обычного блендера, предварительно удалив листья и плодоножки.
Далее следует разлить яблочное пюре по тщательно вымытым (и не менее качественно высушенным) емкостям, в которых будет происходить брожение. При этом треть объема стоит оставить свободной – это пространство необходимо для пены и углекислого газа.
Добавляем сахар . На каждый килограмм пюре потребуется 100-150 грамм, точное количество определяется по вкусу – пюре не должно становиться приторным.
Обматываем горлышко марлей, ставим емкость в темное место . От трех до четырех дней наш будущий сидр должен находиться в темном месте при комнатной температуре. Каждый день необходимо помешивать сусло и обязательно утапливать пену в яблочном соке.
Отжимаем сок, переливаем его в идеально чистую сухую емкость, в которой в течение 1-2 месяцев будет идти процесс брожения. Если у вас есть – установите на емкость его, если нет – подойдет и медицинская перчатка с проткнутым пальцем.
Сливаем с остатка получившуюся жидкость, фильтруем ее через несколько слоев марли. После чего разливаем по бутылкам и отправляем их в прохладное помещение на три месяца.
Наслаждаемся получившимся прекрасным настоящим сидром!
Помните, что рецепт домашнего сидра может быть доработан лично вами, не стесняйтесь экспериментировать!
Сидр из сока
Сидр из яблочного сока – еще один способ приготовить этот чудесный напиток без добавления сахара. Для приготовления сидра из сока в домашних условиях необходимо отжать сок (отделив его от «пюре»), дать отстояться в течение суток, после чего, слив с остатка, перелить в емкости, оснащенные гидрозатворами (или все той же перчаткой).
Для ускорения брожения можно поставить сусло в более теплое помещение – до 27 градусов. В этом случае процесс займет около месяца. В принципе, напиток можно будет употреблять и через месяц, но лучше, как и в прошлом рецепте, подержать его 3-4 месяца в темном помещении.
Важно не задеть осадок при переливании напитка из бродильной емкости в бутылки, в которых сидр будет выдерживаться, для этого можно осуществлять разлив по бутылкам через трубочку.
После выдержки его стоит отфильтровать и разлить по емкостям, в которых он будет храниться. В холодильнике такой напиток не испортится и за три года. Сидр, сделанный по такому рецепту, получится достаточно крепким – от 6 до 10 градусов в зависимости от содержания сахара в яблоках и времени брожения.
Газирование
Обсудим, как сделать яблочный сидр в домашних условиях газированным . Для этого на дно каждой бутылки перед наполнением стоит положить немного сахара – порядка 10 грамм на литр напитка. Наличие сахара приведет к тому, что начнется брожение и напиток станет газированным благодаря выделившемуся углекислому газу.
При газировании бутылки с напитком размещаются в темном прохладном помещении на две недели, при этом периодически важно производить оценку давления. Проще всего в этом случае использовать пластиковую тару – достаточно периодически пытаться продавить бутылку пальцами.

Если вы решили приготовить домашний сидр из яблок – рекомендуем не ограничиваться одним рецептом. Вы можете поэкспериментировать – при изготовлении части партии использовать самый простой рецепт, а для другой части, например, попробовать не добавлять сахар.
Многим нравится использовать различные специи и добавки, например, корицу , которая придает сидру необыкновенный аромат. Ваш рецепт сидра из яблок в домашних условиях будет постоянно дорабатываться, если вы не будете бояться экспериментировать.
Уверен, через некоторое время этот благородный легкий напиток плотно обоснуется в вашем рационе!
Как сделать яблочный сидр в домашних условиях с сахаром и без
Как сделать сидр из яблок в домашних условиях? В этом году сад особо не порадовал, яблок мало, да и те почти все осыпались. Целых и красивых фруктов, которые можно было бы оставить на зиму на хранение, практически нет. Часть падалицы мы уже переработали, сделав варенье, но столько сладкого в нашей семье никто не ест, чтобы пустить на него все фрукты. Муж предложил сделать сидр. Не подскажете рецепт?
Тонкий яблочный вкус, насыщенный фруктовый аромат и легкость, с которой он пьется, делает сидр любимым напитком как минимум у женщин. Однако вместо того, чтобы делать выручку магазинам и покупать там непонятно что в баночках, его можно приготовить самостоятельно. Сидр из яблок в домашних условиях – это абсолютно натуральный и даже очень полезный напиток. Разумеется, если употреблять его в умеренных количествах.
Рецептов сидра существует много: его делают с сахаром или без, только из яблок или с добавлением разных пряностей, например, корицы. Основой же всех их являются два напитка, которые мы сегодня и научимся готовить.
Одно из главных правил хорошего брожения: яблоки мыть нельзя. Иначе смываются натуральные живые дрожжи, живущие на кожуре.
Сидр из яблок в домашних условиях – брют без сахара
Такой напиток отличается низкой калорийностью и малым количеством оборотов – максимум 3 %. Чтобы его сделать, нужно:
Измельчить яблоки и выложить жмых в стеклянную посуду для брожения. В теплом месте процесс займет около месяца, но лучше поставить заготовку в прохладное помещение.
Через месяца три перебродивший яблочный жмых снять с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам. Еще столько же времени понадобиться на выдержку, после чего напиток готов к употреблению.
Хранить сидр-брют следует в холодильнике, причем стоять там он может 2-3 года.
Чтобы повысить градус до 10 %, натуральный яблочный сидр без сахара делают не из жмыха, а их самого сока. Ему необходимо дать отстояться пару дней, после чего отправить на брожение согласно описанной выше процедуре.
Яблочный сидр с добавлением сахара
Если под рукой только фрукты с низким содержанием сахарозы, то без сахара не обойтись. Иначе пить кислый сидр будет не особо приятно, да и бродить заготовка будет слабо.
Приготовить сладкий сидр можно следующим образом:
Измельчить до состояния пюре 10 кг фруктов.
Разлить полученную массу по емкостям, не доливая на 1/3.
Добавить в каждую посудину от 100 до 150 г сахара из расчета каждый килограмм яблочного пюре. Общее количество сахара на 10 кг яблок составляет обычно не более 1,5 кг. Но чем слаще были фрукты, тем меньше сахара уйдет, поэтому нужно пробовать.
Оставить сусло в комнате в темном месте на пару дней, периодически перемешивая его.
Процедить, убрав жмых, а полученный сок отправить на брожение на 30-60 дней.
Перебродивший сидр еще раз процедить через марлю, разлить по бутылкам и выдержать 120 дней в погребе.
В принципе, пить сидр можно уже после окончания брожения. Но более вкусным будет напиток, которому дали выстояться. А чтобы получить газированный сидр, в бутылки, перед тем, как отправлять его на выдержку, нужно добавить ложку сахара. Через 2 недели сидр приобретет приятные пузырьки и резкость.
Пошаговое приготовление яблочного сидра из сока с добавлением дрожжей
Домашний яблочный сидр
Ничто так не говорит о падении, как приготовление домашнего яблочного сидра дома. Наполните свой дом запахом яблок, корицы и специй самым вкусным способом, чтобы использовать свой осенний урожай яблок.
Мы уже собрали много яблок в этом году, поэтому я искал способы использовать как можно больше яблок. Пока что приготовление домашнего яблочного сидра — один из моих любимых способов сделать это. Есть что-то настолько приятное, сидя с кружкой горячего яблочного сидра со взбитыми сливками и карамельным соусом, зная, что вы сделали этот яблочный сидр с нуля.
Домашний яблочный сидр: какие яблоки использовать
При приготовлении домашнего яблочного сидра можно использовать любые яблоки. Просто помните о степени сладости и терпкости используемых вами сортов яблок. Чем больше терпких яблок вы используете, тем больше сахара вам нужно для яблочного сидра, а чем слаще яблоко, тем меньше сахара вам нужно добавить. Некоторые из моих любимых яблок: Granny Smith, Gaia, Jazz, Cortland, Fuji и Ginger Gold.
Я предпочитаю и рекомендую использовать смесь разновидностей.
Вы должны чистить яблоки?
Технически, вам не нужно очищать яблоки от кожуры или сердцевины, но мякоть, оставшаяся после приготовления домашнего яблочного сидра, может быть использована для приготовления яблочного пюре или яблочного масла. Учтите это, если вы хотите использовать яблоки, когда закончите. Я рекомендую по крайней мере очистить ваши яблоки от сердцевины.
Какой подсластитель использовать в домашнем яблочном сидре
Любой тип подсластителя, который вы предпочитаете, подойдет для приготовления домашнего яблочного сидра.Вот популярные типы подсластителей, которые люди используют при приготовлении яблочного сидра в домашних условиях:
Все зависит от ваших личных предпочтений. Если вы используете мед или кленовый сироп, имейте в виду, что аромат будет влиять на вкус сидра, поэтому добавьте немного в начале и попробуйте сидр, когда он почти закончится, чтобы увидеть, хотите ли вы добавить еще. Если вы используете стевию или аналогичный сахар, помните, что обычно вам нужно использовать только половину того, что, по вашему мнению, вам нужно.
Лично я люблю использовать коричневый сахар или клен!
Нужно ли охлаждать домашний яблочный сидр?
Да, вам нужно заморозить домашний яблочный сидр.Вы также можете заморозить домашний яблочный сидр. Просто разморозьте при комнатной температуре, когда будете готовы к использованию. Я предпочитаю замораживать яблочный сидр в лотках для кубиков льда, прежде чем помещать его в герметичный контейнер.
Как приготовить домашний яблочный сидр в мультиварке или мультиварке
Добавьте ингредиенты в чашу мультиварки. Затем залейте водой, оставив в верхней части мультиварки место на пару сантиметров.
Накройте и готовьте яблоки на медленном огне в течение 6-8 часов (идеально, если вы хотите сделать это на ночь) или на сильном огне в течение 3-4 часов, пока яблоки не станут мягкими.
Используйте картофельный пюре, чтобы размять все яблоки, чтобы раскрыть их аромат. Затем накройте крышкой и дайте сидру покипеть в течение часа.
Процедите сырной тканью, при необходимости отрегулируйте сладость, затем добавьте ваниль. Подавать горячим или холодным.
Как приготовить домашний яблочный сидр на плите
Поместите ингредиенты в кастрюлю для бульона — добавьте половину подсластителя, который, по вашему мнению, вам сейчас понадобится. Затем залейте водой до тех пор, пока на горшке не останется несколько дюймов.
Нагрейте сидр на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 2 часов под крышкой или до тех пор, пока яблоки не станут полностью мягкими. Возможно, вам придется добавить стакан или два воды, если уровень воды упадет ниже уровня яблок.
Используйте картофельную пюре или деревянную ложку, чтобы размять все яблоки, чтобы раскрыть их аромат. Затем накройте крышкой и дайте сидру покипеть еще полчаса.
Процедить марлей, попробовать и при необходимости добавить подсластителя и ванили.Подавать горячим или холодным.
Как приготовить яблочный сидр в горшочке быстрого приготовления
Добавьте ингредиенты в горшок быстрого приготовления (пока добавьте только половину подсластителя). Затем залейте водой, пока уровень не достигнет отметки максимального заполнения.
Закройте крышку Instant Pot, установите клапан на «Герметичность», затем готовьте в ручном режиме в течение 25 минут. Закончив, быстро отпустите. Не выключайте Instant Pot.
После того, как весь пар будет выпущен, снимите крышку.Используйте картофельный пюре, чтобы размять все яблоки, чтобы раскрыть их вкус. Накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
Процедите смесь через марлю. Попробуйте и при необходимости добавьте больше подсластителя, а также ванили. Подавать горячим или холодным.
Различные способы придания вкуса домашнему яблочному сидру
Есть много способов изменить вкус яблочного сидра, добавив в яблоки другие фрукты и специи. Вы можете смешивать и подбирать под свое настроение и то, что у вас есть в наличии.Обычные добавки включают имбирь и / или апельсины (без кожуры). Вы также можете добавить груши в дополнение к яблокам или вместо некоторых яблок. Вот несколько других надстроек, которые вы можете использовать для ароматизации сидра:
мускатный орех
специи для чая
приправы
душистый перец
клюква
турмерик
кардамон
розовый перец
Мед и кленовый сироп — отличные способы придать аромат яблочному сидру и подсластить его.
Что можно приготовить из домашнего яблочного сидра?
Из домашнего яблочного сидра можно сделать так много вещей! Вот несколько моих рецептов с использованием яблочного сидра:
Домашний яблочный сидр
Доходность: 1 галлон
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 5 часов
Дополнительное время: 20 минут
Общее время: 5 часов 35 минут
Домашний яблочный сидр с восхитительными пряностями.Идеально подходит для согрева свежей осенней ночью.
Состав
14 яблок, нарезанных *
¾ стакана коричневого сахара. разделенный **
2 палочки корицы
½ столовой ложки цельной гвоздики
вода
1 столовая ложка ванильного экстракта
Инструкции
Добавьте нарезанные яблоки, половину сахара, корицу и гвоздику в мультиварку.Залейте водой.
Поставьте на сильный огонь и готовьте в течение 3-4 часов под крышкой.
Размять яблоки и накрыть крышкой. Готовьте на сильном огне еще час.
Поместите сетчатый фильтр с мелкими ячейками на большой контейнер и накройте его марлевой тканью. Добавьте яблочную смесь на ткань и процедите порциями.
Отложите мякоть для другого использования или выбросьте. Откажитесь от корицы и гвоздики.
Попробуйте сидр и при желании добавьте больше сахара. Добавьте ваниль. Подавать горячим или холодным.
Банкноты
* очистите яблоки от кожуры и сердцевину, если вы планируете использовать мякоть.
** вы можете заменить подсластитель и добавить столько или меньше, сколько захотите.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1 чашка
Количество на приём: Калории: 98 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 15 г Волокно: 4 г Сахар: 18 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Очень хотелось бы посмотреть, как это получилось! Отметьте меня @acookienameddesire и используйте хэштег #acookienameddesire Не забудьте купить электронную книгу Cozy Baking !!
Как приготовить яблочный сидр из свежих яблок
Вы когда-нибудь задумывались, как сделать яблочный сидр с нуля? Домашний яблочный сидр так легко приготовить, используя всего несколько натуральных повседневных ингредиентов.Не добавляйте сахар, приготовив яблочный сидр дома.
Теплый или холодный яблочный сидр — воплощение осеннего комфорта. Часто, уложив наших девочек спать, я выхожу и ставлю перед огнем тёплую кружку яблочного сидра. Нет ничего более уютного, чем это. Я покупал яблочный сидр со специями в течение многих лет, и, наконец, до меня дошло, что я действительно могу сделать его сам. Поскольку яблоки от природы сладкие, меня удивило, что покупной яблочный сидр может содержать добавленный сахар.В этом просто нет необходимости. Кажется, каждую осень у нас есть друзья, которые приносят нам больше домашних яблок, чем мы можем съесть. Если я не делаю с ними яблочное пюре в медленном огне, я люблю делать домашний яблочный сидр со специями.
Что такое яблочный сидр?

Если вам посчастливилось завести яблоню или вы просто собрали больше яблок, чем вы можете съесть на фермерском рынке, этот рецепт — идеальное решение. В чем разница между яблочным сидром и яблочным соком? У меня сам был этот вопрос, и я обнаружил, что яблочный сидр нефильтрованный, что придает ему мутный вид, тогда как яблочный сок прозрачный.Какие яблоки следует использовать для приготовления яблочного сока или яблочного сидра? Вы действительно не ошибетесь! Я люблю использовать смесь яблок или любых других местных яблок, которые я могу достать. Gala, Fuji, Red и Golden Delicious сделают сидр более сладким, а Granny Smith, Pink Lady и Braeburn добавят терпкости.
Как приготовить яблочный сидр из свежих яблок с нуля

Есть несколько способов начать употреблять яблочный сидр. Самый простой способ, конечно, купить яблочный сок. Большинство рецептов яблочного сидра в Интернете призывают купить яблочный сок в магазине, но я хотел сделать весь рецепт с нуля, используя свежие цельные яблоки.В первый раз, когда я приготовил домашний яблочный сидр, я использовал свой Vitamix, так как у меня не было соковыжималки.
Большие кусочки яблока смешать с небольшим количеством воды до образования сока. Если вы не возражаете против более густого сока, это отличный способ, так как вы добавите немного клетчатки вместе с соком. Затем я выливаю сок через мелкоячеистое сито. И вуаля, свежий яблочный сок всего за несколько минут.
Если у вас есть соковыжималка, и это то, что я недавно добавил к своим кухонным игрушкам, это еще более простой путь.
Приготовление яблочного сидра в мультиварке

Как превратить свежий яблочный сок в пряный яблочный сидр? Все, что нам нужно сделать, это оживить его. Я люблю добавлять сок и специи в мультиварку, потому что она так чудесно пахнет и может поддерживать идеальную температуру в течение нескольких часов. При нагревании яблочный сок медленно наполнится пряностями. Я люблю добавлять в мультиварку дольки апельсина и яблока, чтобы сделать блюдо еще более вкусным и красивым для гостей.
Состав
32 унции. яблочный сок (около 8 яблок)
3 палочки корицы
1/4 чайной ложки душистого перца
1 чайная ложка цельной гвоздики
1 апельсин, нарезанный
свежая клюква для украшения, по желанию
Инструкции
Если вы используете блендер для «сока» яблок, разрежьте яблоки на четвертинки и сердцевину.Наполните блендер яблоками и 1 стаканом воды. Придется работать партиями. Взбивайте в течение примерно двух минут, пока яблоки полностью не станут пюре. Вылейте яблочный сок через мелкое сито в мультиварку.
Добавьте яблочный сок в мультиварку или кастрюлю на медленном огне. Добавьте специи и дольки апельсина. Нагрейте, пока он не станет теплым и ароматным, и готово к употреблению.
Яблочный сидр можно пить как теплым, так и холодным. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить в кувшин и хранить в холодильнике.
Банкноты
Я люблю держать этот яблочный сидр теплым в мультиварке. От этого в доме пахнет праздником! Украсьте свежей клюквой для дополнительного праздничного угощения.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1 стакан
Количество на приём: Калории: 150 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 14 мг Углеводы: 37 г Волокно: 3 г Сахар: 28 г Белки: 1 г
Как приготовить горячий яблочный сидр с нуля
Горячий яблочный сидр — идеальный напиток для темных и холодных вечеров.Он имеет идеальный баланс вкуса яблок и специй и слегка подслащен изюмом.
Этот острый горячий напиток станет прекрасным дополнением к празднованию Дня Благодарения и Рождества и обязательно произведет впечатление на ваших гостей. Это также забавный проект DIY для выходных в холодную погоду.
Различные способы приготовления горячего яблочного сидра в домашних условиях
Есть несколько способов приготовить горячий глинтвейн самостоятельно.
Вы можете купить свежий нефильтрованный яблочный сидр или даже яблочный сок в продуктовом магазине и варить его с добавлением некоторых специй.Хотя я предпочитаю несладкий яблочный сидр, потому что яблочный сок может содержать добавленный сахар, а также более обработан.
Вы также можете выжимать сок из яблок с помощью соковыжималки, а затем использовать этот сок для приготовления домашнего горячего сидра с пряностями.
Я думаю, что это отличные варианты, из которых можно приготовить вкусные горячие яблочные напитки. Приготовление домашнего горячего яблочного сидра из яблок — лишь один из способов приготовления этого популярного осенне-зимнего напитка.
Этот метод приготовления горячего яблочного сидра очень полезен, если у вас есть много яблок с яблони или если вы можете купить очень недорогие местные яблоки в продуктовом магазине или на фермерском рынке.
Например, мы обычно наслаждаемся обилием местных яблок здесь, в Онтарио, осенью и в начале зимы, что является прекрасным временем, чтобы уютно устроиться на диване с чашкой горячего глинтвейна.
Сделать горячий яблочный сидр с нуля дешевле, чем приготовить его из купленного в магазине яблочного сидра?
Ответ на этот вопрос — зависит от обстоятельств. Если у вас в саду есть яблоня, то делать ее самостоятельно определенно дешевле.
Кроме того, вы можете использовать яблоки в не очень хорошем состоянии, поэтому приготовление горячего яблочного сидра с нуля — отличный способ их использовать и сократить количество пищевых отходов.
Я часто могу купить в своем продуктовом магазине побитые или слегка поврежденные яблоки по очень низким ценам. Эти яблоки отлично подходят для приготовления горячего яблочного сидра с нуля с ограниченным бюджетом.
Приготовление горячего глинтвейна с нуля занимает много времени?
На мой взгляд, это не занимает много времени. Яблоки варятся на медленном огне 2 часа, но большую часть этого времени они протекают без помощи рук. Вам нужно всего лишь несколько раз проверить его, чтобы убедиться, что все в порядке.
Какие ингредиенты нужны для приготовления горячего яблочного сидра с нуля?
1.Яблоки
Для приготовления горячего яблочного сидра можно использовать любые яблоки. Можно использовать яблоки одного сорта или смешивать яблоки разных сортов. Самое приятное в этом рецепте то, что для его приготовления не нужны идеальные яблоки. Яблоки, покрытые синяками или начинающие сохнуть, идеально подходят .
Лучше использовать яблоки, не покрытые воском, потому что вы действительно не хотите, чтобы в вашем напитке был воск. Если ваши яблоки покрыты воском, тщательно вымойте их под горячей проточной водой и потрите щеткой для овощей.
2. Подсластитель
Традиционно горячий яблочный сидр готовят из белого или коричневого сахара. Также очень часто используют кленовый сироп, чтобы сделать напиток немного полезнее.
Вдохновленный скандинавскими рождественскими напитками, я решил подсластить этот горячий яблочный сидр изюмом. Они придают легкий фруктовый вкус и являются полезным способом подсластить этот напиток.
3. Оранжевый
Апельсин — еще один основной ингредиент горячего яблочного сидра. Придает напитку чудесный аромат, делая его праздничным.
Некоторые люди просто разрезают апельсин и добавляют его в горшок. Это может сработать, если вы делаете горячий яблочный сидр из яблочного сока или нефильтрованного яблочного сидра. Однако, если вы долго готовите апельсин с кожурой, это может полностью испортить партию горячего яблочного сидра, потому что он может стать горьким. Вот почему я предпочитаю натереть апельсин цедрой, а затем выдавить сок, чтобы полностью исключить белую сердцевину.
4. Специи
Приправы, используемые для домашнего горячего яблочного сидра, — это , называемые специями-муллингами, и включают популярные осенние и зимние согревающие специи, такие как корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, кардамон и анис.
Самое приятное то, что вы можете полностью отрегулировать количество добавляемых в напиток специй, чтобы он был на вкус именно таким, как вам нравится.
5. Мои секретные ингредиенты
Мои секретные ингредиенты (которые больше не являются секретом!) — это яблочный уксус и патока.
Яблочный уксус добавляет немного кислотности, чтобы сбалансировать сладость напитка. А патока делает вкус глубже и насыщеннее.
Я добавляю их в самом конце, когда горячий яблочный сидр уже процежен.Сначала я добавляю яблочный уксус, затем пробую сидр и при необходимости добавляю патоку. Если вы следите за сахаром, имейте в виду, что патока добавляет в напиток больше сахара.
6. Гарнир

Самыми популярными гарнирами для горячего яблочного сидра являются нарезанные ломтиками яблоко, апельсин, лайм и / или лимон. Вы также можете добавить больше специй, таких как палочки корицы, звездочки аниса или целые гвоздики .

Гарнир не только делает напиток очень красивым, но и добавляет еще одно измерение вкусу этого напитка

Как приготовить горячий глинтвейн из яблок: пошаговая инструкция

Шаг 1.

Наполните большую кастрюлю 12 чашками воды. Поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь.

Чтобы подготовить яблоки к варке, тщательно вымойте их под горячей проточной водой. Яблоки из продуктовых магазинов часто покрывают воском. Мы действительно не хотим, чтобы воск в горячем яблочном сидре, поэтому лучше удалить его как можно больше, прежде чем начинать их готовить.

После того, как яблоки вымыты, разрежьте их на четвертинки или, если ваши яблоки очень большие, разрежьте каждое яблоко на 5 или 6 частей.

Обязательно удалите сердцевину, так как яблоки будут долго вариться, а косточки яблока могут добавить горечи напитку.

Шаг 2.

Положите в кастрюлю нарезанные кусочки яблока с сердцевиной.

Добавьте изюм, целые гвоздики, звездочку аниса, палочку корицы, душистый перец и молотый мускатный орех. Довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить в течение часа при слабом кипении.

Кроме того, всегда держите крышку закрытой, иначе большое количество жидкости испарится.

Шаг 3.

Подготовьте апельсин, тщательно вымыв его под струей горячей воды. Если вы купили неорганический апельсин, скорее всего, он также покрыт воском. Поскольку вы собираетесь использовать кожицу апельсина, вы должны ее очень хорошо вымыть и, возможно, соскрести, чтобы удалить как можно больше воска.

Сделайте цедру апельсина с помощью микропланшета. Избегайте белой сердцевины, потому что она может сделать ваш горячий яблочный сидр горьким.

После того, как вы закончите цедру апельсина, выдавите апельсиновый сок.

Шаг 4.

После одного часа приготовления откройте крышку и слегка разотрите яблоки с помощью картофельного пюре. Не нужно делать яблочное пюре, просто убедитесь, что яблоки немного раздроблены.

Добавьте апельсиновый сок и цедру. Доведите яблочный сидр до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте варить еще час.

Шаг 5.

После двух часов приготовления сидра выключите огонь и дайте ему остыть.

Вы можете оставить его либо до тех пор, пока он не остынет, либо пока он полностью не остынет.Вы даже можете оставить это на ночь.

Шаг 6.

Хотя на приготовление горячего яблочного сидра с нуля уходит около 2 часов, в основном это происходит без вмешательства пользователя. Сидр будет медленно кипеть на заднем фоне, пока вы занимаетесь другими делами. С другой стороны, процеживание сидра может стать немного грязным и потребовать много времени.

Однако, если вы выполните эти 4 простых шага, вам понадобится всего около 5 минут, чтобы напрячь его:

Что нужно для процеживания горячего яблочного сидра:

шумовка;
2 сетчатых фильтра (вы также можете сделать это с одним сетчатым фильтром, но это займет больше времени) один из фильтров должен быть среднего или большого диаметра;
2 миски или горшка;
марля.

Как быстро процедить сидр:

Подготовьте сетчатые фильтры, поместив их над мисками или горшками.
Накройте большее сито марлей. Шумовкой выньте из кастрюли яблоки, изюм и специи и поместите их в ситечко. Удалите как можно больше и дайте немного стечь.
Затем нажмите на марлю, чтобы выжать как можно больше жидкости.
Накройте второе ситечко марлей.Вылейте яблочный сидр через ситечко, чтобы отфильтровать мелкие кусочки. Нажмите на марлю, чтобы выдавить жидкость. Смешайте жидкость из обеих мисок.

Шаг 7.

После процеживания сидра добавьте яблочный уксус. Это мой секретный ингредиент, который добавляет напитку нужную кислотность.

Попробуйте сидр и при желании добавьте патоку.

Когда вы будете готовы подавать горячий пряный яблочный сидр, разогрейте его на плите и подавайте как есть или добавьте свои любимые гарниры, такие как нарезанное яблоко, лайм, апельсин, лимон, целые гвоздики, корицу, палочки или звездчатый анис.

Если вам нужно хранить сидр, вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней.

Другие полезные напитки от холода, которые могут вам понравиться:

Состав

12 стаканов воды
2 фунта яблок
1 стакан изюма
6 целых гвоздик
1 звезда аниса
6 палочек корицы (длиной около 3 или 4 дюймов)
4 стручка кардамона (или 1/2 ч.л. молотого кардамона)
1/2 чайной ложки душистого перца
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 апельсин
1 столовая ложка яблочного уксуса
1/2 — 1 столовая ложка патоки (по желанию)

Гарнир (по желанию):

1 или 2 нарезанных яблока
2 палочки корицы
2 звезды аниса
4 целых гвоздики
1 апельсин, нарезанный
1 лайм, нарезанный ломтиками
1/2 лимона, нарезанный ломтиками

Инструкции

Налейте воду в большую кастрюлю.Ставим на плиту и включаем огонь. Вымойте яблоки и разрежьте каждое яблоко на 4-6 частей.
Поместите яблоки, изюм, гвоздику, звездочку аниса, палочки корицы, душистый перец и мускатный орех в кастрюлю с водой. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 1 часа, поддерживая очень слабое кипение жидкости.
Тем временем приготовьте апельсин, соскребая тонкий слой апельсиновой цедры (лучше всего подходит микропланерная терка, но вы также можете использовать обычную терку), а затем выдавите сок из апельсина.
Примерно через час откройте крышку и слегка разомните яблоки с помощью картофелесодержащей машины. Не нужно готовить яблочное пюре, просто убедитесь, что яблоки немного разорваны. Добавьте цедру апельсина и апельсиновый сок.
Закройте крышку и продолжайте готовить горячий яблочный сидр еще в течение часа. Когда он закончил готовиться, выключите огонь и дайте ему остыть.
Процедите горячий яблочный сидр. Пожалуйста, обратитесь к сообщению в блоге, чтобы получить пошаговые инструкции о том, как быстро его напрячь.
Добавьте яблочный уксус. Попробуйте и при желании добавьте патоку. Когда все будет готово к подаче, нагрейте его и добавьте гарнир.

Банкноты

1. Напиток хранится в холодильнике до 3 дней.

2. Если вы храните его в холодильнике, вы можете добавить палочку корицы, чтобы добавить в него специи.

3. По этому рецепту получается от 10 до 11 чашек горячего пряного яблочного сидра. Обязательно закрывайте кастрюлю крышкой во время приготовления, чтобы жидкость не испарялась слишком сильно.Кроме того, в приготовленных яблоках будет много жидкости, поэтому не забудьте хорошо отжать их после того, как достанете из кастрюли.

4. Информация о питании является приблизительной оценкой для 1 из 6 порций.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше. Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже.И не забудьте отметить меня @ mariaushakova.blog, если поделитесь фотографией в Instagram!

Домашний рецепт яблочного сидра — вкусный и легкий яблочный сидр

Прохладная погода идеально подходит для Домашний рецепт яблочного сидра . Его легко приготовить, и он заставит ваш дом пахнуть потрясающе. К тому же домашний яблочный сидр такой вкусный.

Домашний рецепт яблочного сидра

Этот домашний яблочный сидр кричит Fall. С намеком на прохладную погоду я начинаю делать яблочный сидр, и это так просто! Кому-то нравится кофе, кому-то — горячий шоколад, но я люблю домашний яблочный сидр!

Если вы похожи на меня и любите это, но думали, что это может быть сложно сделать дома, подумайте еще раз! Это очень просто.Я знал, что не смогу продолжать тратить кучу денег, покупая это по чашке. Этот простой рецепт — лучшее и идеальное решение!

Вы не только сэкономите деньги, но и получите удовольствие, когда захотите выпить чашку дома. Звучит как победа со всех сторон!

Как сделать яблочный сидр с нуля?

Это очень просто, а подготовительные работы минимальны. Самое сложное — просто дождаться, пока все закипит. Однако от этого процесса весь ваш дом будет пахнуть райским!

Как долго хранится домашний яблочный сидр?

Его необходимо хранить в холодильнике до 2 недель.

Ингредиенты для яблочного сидра easy:

Ассорти из 10-12 средних яблок, таких как Granny Smith, Honeycrisp, Gala
2 апельсина, очищенные и разрезанные
столовая ложка цельной гвоздики
4 палочки корицы
1 чайная ложка душистого перца
1 целый мускатный орех
Вода, примерно 16-20 стаканов
От ½ до 1 стакана коричневого сахара, в зависимости от вкуса

Как приготовить домашний яблочный сидр:

Яблоки и апельсины очистить и порезать.Добавьте в большую кастрюлю.

Затем добавьте приправы. Залить водой.

Нагрейте на сильном огне до закипания.

Варить на медленном огне около 2 часов или пока яблоки не станут очень мягкими.

Раздавите яблоки и апельсины картофельным пюре или большой деревянной ложкой напротив стенки кастрюли.

Накрыть крышкой и варить еще около 1 часа.

Тщательно процедите твердые вещества из сидра с помощью марли или мелкоячеистого сита, прижимая твердые частицы к сетчатому фильтру для выделения сока.

Выбросить твердые частицы.

Теперь пора добавить коричневый сахар по вкусу.

Подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным, по желанию с ломтиками яблока и палочкой корицы. Это вкусно и в горячем, и в холодном виде!

Вы также можете попробовать яблочный сидр в мультиварке.

Этот рецепт очень легко приготовить в мультиварке, а не на плите, если вы предпочитаете. Если вам нужно многозадачность и у вас есть другие дела, просто используйте мультиварку.

Как приготовить яблочный сидр в мультиварке:

Процесс такой же. Просто положите все в мультиварку вместо кастрюли. Я предпочитаю использовать низкую настройку и оставлять на медленном огне около 8 часов.

Процедите твердые вещества как обычно, используя марлю или мелкоячеистое сито, прижимая твердые частицы к сетчатому фильтру для выделения сока.

Когда закончите, настройте настройку на «Горячий», и это идеально подходит для вечеринок!

Убедитесь, что у вас хорошая мультиварка.Если вы хотите купить новую мультиварку, эта моя любимая. Я использую это все время, и это здорово.

Мне больше всего нравится то, что вы можете закрыть крышку. Это здорово, если вам нужно переместить мультиварку и транспортировать ее.

Здесь есть еще несколько штук. Еще один фаворит — эта программируемая мультиварка, когда меня весь день нет дома.

Мне также нравится использовать подкладку для мультиварок, чтобы сделать уборку проще простого. Они стоят каждой копейки и позволяют сэкономить массу времени.

Это особенно полезно во время напряженных недель в школе и на мероприятиях. Я все о вкладышах для мультиварок.

Советы по приготовлению домашнего яблочного сидра:

В этом нет необходимости, но мы предпочитаем использовать овощечистку для яблок. Это позволяет легко и быстро очистить все яблоки для получения сидра. Мы также используем его для приготовления яблочного пюре из мультиварки, и это очень удобно.

Я настоятельно рекомендую вам приобрести овощечистку для яблок. У Amazon есть в продаже прямо сейчас , и они стоят небольших вложений.С помощью этой штуки вы можете очистить 10 или 20 яблок вдвое быстрее — и очистить их будет проще простого.

Попробуйте этот удивительный и легкий яблочный сидр!

Готовите ли вы это в большой кастрюле или в мультиварке, все получится потрясающе. Мы любим яблоки бабушки Смит, но не стесняйтесь использовать то, что вы предпочитаете или можете получить со скидкой. Будет вкусно!

Это напоминает мне выпечку яблочного пирога каждый раз, когда я делаю домашний яблочный сидр.Палочки корицы и дольки апельсина придают всему рецепту великолепный аромат.

Мы подаем это на вечеринках, и всем это нравится. Его также достаточно легко приготовить в течение недели. Этот простой рецепт сидра не только для особых случаев!

Это действительно так вкусно и очень легко приготовить. Дайте нам знать, как это обернется для вас!

Распечатайте этот простой рецепт яблочного сидра:

Яблочный сидр

Прохладная погода идеально подходит для домашнего рецепта яблочного сидра.Его легко приготовить, и он заставит ваш дом пахнуть потрясающе. Домашний яблочный сидр восхитителен.

Курс: Напиток

Кухня: Американец

Ключевое слово: Яблочный сидр

Количество порций: 10

Калорийность: 155 ккал

Автор: Едим за десять центов

Состав

10–12 ассорти средних яблок, например, Гренни Смит Ханикрисп, Гала
2 апельсины очищенный и разрезанный
1 столовая ложка целые гвоздики
4 палочки из корицы
1 чайная ложка душистый перец
1 цельный мускатный орех
Вода около 16-20 чашек
½ к 1 чашка коричневый сахар в зависимости от вкуса

Инструкции

Яблоки и апельсины чистые и нарезанные
В большую кастрюлю
Добавить приправы
Крышка с водой
Нагрейте на сильном огне до закипания
Варить на медленном огне около 2 часов или пока яблоки не станут очень мягкими
Размять яблоки и апельсины картофелевкой или большой деревянной ложкой на стенке кастрюли
Накрыть крышкой и тушить еще около 1 часа
Тщательно процедите твердые вещества из сидра с помощью марли или мелкоячеистого сита, прижимая твердые частицы к сетчатому фильтру для выделения сока
Удалить твердые частицы
Добавьте коричневый сахар по вкусу
Подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным с ломтиками яблока и палочкой корицы, по желанию

Пищевая ценность

Яблочный сидр

Сумма на порцию

калорий 155 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 6 мг 0%

Калий 263% 8%

Углеводы Клетчатка 6 г 25%
Сахар 32 г 36%
Белок 1 г 2%
Витамин A 157IU 3%
Витамин C 22 мг 27%
Кальций 48 мг 5%
Железо 1 мг
9000% 6% диета на 2000 калорий.
Попробуйте другие легкие напитки:
Глинтвейн яблочный сидр — легкий домашний рецепт яблочного сидра
Согрейся уютным домашним яблочным сидром! Узнайте, как приготовить глинтвейн на плите и в мультиварке. Этот простой рецепт яблочного сидра включает полезные советы по выбору приправ для муллинга и по приготовлению глинтвейна с добавлением алкоголя. Вкусный сидр с пряностями — типичный осенний напиток и отличный осенний напиток для толпы.
Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас мы будем получать небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Узнать больше
Домашний горячий глинтвейн рецепт яблочного сидра
Если бы у меня было выбрать один рецепт осеннего напитка, кроме тыквы пряный латте, это будет глинтвейн яблочный сидр. Фруктовый, сладкий, немного острый, острый яблочный сидр со специями, доведенный до совершенства и наполненный насыщенной осенью ароматы. Поскольку я всю неделю делилась рецептами полезных яблок — просто посмотри на это яблочное пюре торт или мое яблоко пирожные — я подумал, что пришло время и для простого рецепта яблочного сидра.
А это рецепт глинтвейна не может быть проще. Все, что вам нужно, это около 5 минут приготовление и несколько простых ингредиентов: яблочный сидр, свежие апельсины, палочки корицы и некоторые другие думающие специи. Я также поделюсь спиртным яблочным сидром идеи и покажем, как приготовить глинтвейн из яблочного сока. Есть один секрет ингредиент, который сделает ваш домашний яблочный сидр неотразимым. Ты не хочешь пропустить это!
Что такое глинтвейн?
Домашнее яблочный сидр чудесно ароматен и полон ваших любимых осенних ароматов.Но что значит замусорить сидр? Глинтвейн готовится из корицы, гвоздики и других специй в напиток, например яблочный сидр, василь или глинтвейн вино. Медленное кипячение специй высвобождает их насыщенный аромат и дает глинтвейн. характер и вкус рецепта сидра.
А в Если вам интересно, этот простой рецепт домашнего глинтвейна — веганский, естественно без глютена, палео-дружественных и сделанных без рафинированного сахара. По факту, в рецепте сидра вообще нет сахара.
Яблочный сок и яблочный сидр — В чем разница между яблочным сидром и яблочным соком?
Я визуального человека, поэтому позвольте мне показать вам разницу между яблочным соком и яблочный сидр на этой фотографии:
Яблочный сидр — это несладкий, нефильтрованный, безалкогольный яблочный напиток, непрозрачный или мутный по цвету, но все же содержащий немного фруктовой мякоти. С другой стороны, яблочный сок — это яблочный напиток, который нагревается и фильтруется, что придает ему более темный цвет и более сладкий вкус.
Термин твердый яблочный сидр описывает алкогольный яблочный напиток, приготовленный из сброженного яблочного сока. В любом случае, давайте перейдем к приготовлению вкусного домашнего яблочного сидра со специями.
Простой рецепт яблочного сидра
Это горячее В рецепте глинтвейна много осенних ароматов, смешанных воедино, идеальный осенний напиток! Хорошо, давайте посмотрим на список ингредиентов для нашего домашний горячий яблочный сидр:
яблоко сидр — в то время как вы можете сделать яблочный сидр с нуля, медленно готовя свежий яблоки на пару часов, быстрее и проще использовать готовое яблоко сидр.Высококачественный несладкий нефильтрованный яблочный сидр подарит вам лучший яблочный сидр. Сидр из яблочного сока — тоже вариант, и я разделяю несколько советы ниже.
цитрус фрукты — свежие дольки апельсина усиливают фруктовость и завершают аромат другие ингредиенты глинтвейна. Если у вас очень сладкий яблочный сидр, вы можете также добавьте в смесь несколько дольок лимона. И вместо целых апельсинов или лимоны, простой рецепт яблочного сидра также можно приготовить из цедры лимона или апельсина.
другое фрукты — Если вы хотите поэкспериментировать с традиционным рецептом яблочного сидра, приготовьте яблочный напиток со свежей клюквой, изюмом или другими сухофруктами.
Теперь, когда мы знаем основные ингредиенты домашнего глинтвейна, давайте поговорим о приправы для яблочного сидра!
Приправы для яблочного сидра
Что специи идут в глинтвейн яблочный сидр? Чтобы создать глубину и насыщенность, используйте сочетание разные специи. Комбинация специй может быть разной, но обычно включает палочки корицы, звездочки аниса и гвоздика. Вот несколько идей для размышлений специи для яблочного сидра:
Земля мускатный орех обеспечивает дополнительное тепло, а кусочки свежего имбиря добавляют запаха.я люблю кардамон в глинтвейне из яблочного сидра, поскольку пряность идеально сочетается с фруктами и создает сложный аромат. Лавровый лист и перец горошком — отличные дополнения, когда вы планируете приготовить алкогольный яблочный сидр.
Глинтвейн со смесью специй
По Кстати, вам не обязательно использовать целые специи. Смеси из молотых специй работают так же хорошо, например, домашнее специя для яблочного пирога или моя тыква рецепт пирога со специями. Или используйте это предварительно смешанное яблоко. смесь специй или тыквенных специй.Добавьте 1 столовую ложку смесь специй для легкого пряного яблочного сидра или 2 столовые ложки для крепкого ароматизированный горячий яблочный сидр.
Как приготовить глинтвейн яблочный сидр?
Острый пряный яблочный сидр можно приготовить по-разному. Можно пойти классическим маршрутом и приготовить яблочный сидр на плите или приготовьте глинтвейн на медленном огне. Оба метода действительно просто и займет всего несколько минут на подготовку. Прекрасный побочный эффект в том, что Ваш дом тоже будет пахнуть потрясающе.
По Кстати, если вы хотите узнать больше идей, чтобы сделать Ваш дом пахнет осенью, посмотрите осень Ирены тушить попурри рецепт.
Рецепт яблочного сидра на плите
Это это действительно простой рецепт яблочного сидра: все, что вам нужно сделать, это добавить яблочный сидр, обдумывание специй и несколько ломтиков свежего апельсина в кастрюле с широким дном или в голландской духовке. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте сидру покипеть 30 минут. И вот у вас есть это, быстро приправленный горячим яблочным сидром.
Можно найдите пошаговый рецепт глинтвейна в коробке рецептов в конце сообщение.
Мультиварка / рецепт яблочного сидра в медленноварке
Мультиварка или глинтвейн мультиварки отлично подходят для как подать горячий яблочный сидр на вечеринке и угодить толпе.Медленный плита / мультиварка сохраняет сидр теплым и вкусным на всю ночь. Положите черпак в кастрюлю, чтобы гости могли налить себе этот легкий яблочный сидр рецепт блюда.
И снова инструкция по приготовлению глинтвейна в мультиварке или мультиварке находятся в поле рецептов ниже.
Как приготовить яблочный сидр из яблочного сока
Да, ты можно приготовить яблочный сидр с яблочным соком. Создание глинтвейна из яблочного сока — это отличный вариант, если у вас нет доступа к яблочному сидру.Яблочный сидр не доступен повсюду и иногда продается только как сезонный продукт. Просто замените яблочный сидр с таким же количеством яблочного сока. Опять же, лучше использовать качественные, несладкий сок.
я уже упоминал секретный ингредиент, чтобы сделать яблочный сидр даже из яблочного сока лучше: яблочное пюре! Добавляя яблочное пюре, вы придаете яблочному соку сидру такая же «текстура», как и у настоящего яблочного сидра. Когда вы делаете яблочный сидр с нуля, у вас получится сидр, который гуще обычного яблочного сока, потому что у домашнего яблочного сидра еще осталась мякоть.
1/2 стакана Для рецепта достаточно 125 г яблочного пюре.
Как подсластить пряный яблочный сидр
Яблоко сидр может быть довольно сладким. Итак, лучше сначала приготовить сидр и попробовать тест перед с добавлением подсластителя. В противном случае вы можете подумать, что мой яблочный сидр слишком сладко! 1/4 стакана / 50 г кленового сиропа, кленовый сахар или кокосовый сахар являются естественными способами подсластить яблочный сидр. Коричневый сахар или обычный гранулированный сахар тоже подойдет.
Клен сироп можно просто добавить в сидр.Если вы используете гранулированный подсластитель, дайте сидру немного покипеть, пока сахар не растворится.
Как приготовить яблочный сидр с шипами — Алкогольный яблочный сидр
Что идет с яблочным сидром? Я не пью алкоголь и предпочитаю безалкогольное яблоко сидр, но я знаю многих людей, которым нравятся рецепты яблочного сидра с добавками. Так вот Вот несколько советов, как добавить яблочный сидр.
Для рецепт вкусного алкогольного сидра, добавить бренди, яблочный бренди, кальвадос, ром или пряный ром по этому легкому рецепту яблочного сидра.Фруктовый яблочный вкус также Хорошо сочетается с ржаным виски, бурбоном и текилой.
Сделать глинтвейн с добавками яблочного сидра, начните с 1/2 стакана / 120 мл спирта по выбору. Вы всегда можете добавить еще и настроить глинтвейн на свой вкус.
Вы пьете пряный яблочный сидр горячим или холодным?
Оба! Традиционно глинтвейн подают горячим, но вы также можете насладиться холодным глинтвейном.
Как долго можно хранить глинтвейн?
Остаток глинтвейн можно хранить в герметичной бутылке в холодильнике до 3 дня.
Можно ли подогревать глинтвейн повторно?
Да, глинтвейн можно разогреть. Разогрейте яблочный сидр в кастрюле с тяжелым дном на среднем огне до кипения. Снимите огонь и подождите, пока не остынет, чтобы пить.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 35 минут
Инструкции
Яблочный сидр на плите
Вылейте сидр в большую кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку.
Добавьте дольки апельсина и специи.
Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут.
Вкус и, при желании, подсластить или добавить ликером по выбору.
Медленноварка / мультиварка Яблочный сидр
Добавьте все ингредиенты (кроме ликера, если он используется) в мультиварку или мультиварку.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 2–4 часа.
При желании добавьте в глинтвейн любимый ликер и при необходимости подсластите.
Совет
Хотя целые специи выглядят привлекательно, но чтобы облегчить сервировку, положите небольшие специи (гвоздику, кардамон, душистый перец) в чайный шарик, пакетик из кофейного фильтра или кусок марли, закрепленный шпагатом мясника. .
Банкноты
Как долго можно хранить глинтвейн?
Остатки глинтвейна можно хранить в герметичной бутылке в холодильнике до 3 дней.
Можно ли подогревать глинтвейн повторно?
Да, глинтвейн можно разогреть.Разогрейте яблочный сидр в кастрюле с тяжелым дном на среднем огне до кипения. Снимите огонь и подождите, пока не остынет, чтобы пить.
Как подсластить острый яблочный сидр со специями
Яблочный сидр может быть довольно сладким. Итак, лучше сначала приготовить сидр и провести пробу , а затем , добавив подсластитель. В противном случае вы можете подумать, что яблочный сидр слишком сладкий! 1/4 стакана / 50 г кленового сиропа, кленовый сахар или кокосовый сахар — это естественные способы подсластить яблочный сидр.Также подойдут коричневый сахар или обычный сахар-песок.
Кленовый сироп можно просто добавить в сидр. Если вы используете гранулированный подсластитель, дайте сидру немного покипеть, пока сахар не растворится.
Как добавить яблочный сидр
Для получения вкусного алкогольного сидра добавьте бренди, яблочный бренди, кальвадос, ром или пряный ром в этот простой рецепт яблочного сидра. Фруктовый яблочный вкус также хорошо сочетается с ржаным виски, бурбоном и текилой.
Чтобы приготовить глинтвейн с добавками яблочного сидра, начните с 1/2 стакана / 120 мл / 4 жидких унций спирта по выбору.Вы всегда можете добавить еще и настроить глинтвейн на свой вкус.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь фото на Pinterest!
За вами!
Вам нравится сезон тыквенных специй и какой ваш любимый рецепт тыквенных специй? Оставьте мне комментарий, я очень хотел бы знать!
Спасибо за посещение Country Hill Cottage — мы так рады, что вы здесь! Есть отзывы, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте заметку в разделе комментарий ниже!
Если вам понравился этот пост, пожалуйста, поделитесь им , используя кнопки социальных сетей, которые вы видите рядом с постом.
Чтобы получить больше поделок, косметических поделок и рецептов, подпишитесь на нас на Pinterest , YouTube , Instagram, и Facebook .
Cyna xo
Рецепт твердого яблочного сидра — Celebration Generation
Рецепт твердого яблочного сидра
Первоначально опубликовано 14 сентября 2011 г., Обновлено 27.10.20.
Этот рецепт твердого яблочного сидра увлекателен, его легко приготовить, и его можно легко настроить. Сделайте свой твердый яблочный сидр из яблок или покупного сидра!
После долгого слишком жаркого лета… чувак, было ли когда-нибудь приятно просыпаться до 44 F / 7 C!
В этот момент мы потеряли все лето из-за торнадо — он случился 22 мая, и с тех пор мы ломаем голову. Любые мероприятия на свежем воздухе — это долгие часы уборки мусора, перетаскивания кирпичей или строительства. Кругом солнечные ожоги, тепловой удар … Да, я уже готов посвятить лето 2011 года в книги — списать полностью.
Еще до этого … Лето нашего недовольства (Да, теперь у меня ушной глист!)… Я всегда любил и ждал падения.
Я ЛЮБЛЮ осень. Мне нравится запах воздуха, его ощущение на моей коже, цвета … все. Мне нравится выходить на улицу, не беспокоясь о возможности перегрева.
Мне нравится, что осень означает, что зима не за горами. Это как эта прекрасная, счастливая и растянутая награда за выжившее лето. И, знаете ли … в этом году он будет ДВОЙНЫМ!
До переезда в США я собирал яблоки почти каждую осень.О, я скучаю по яблокам Онтарио — яблоки Муцу были моим абсолютным фаворитом, и здесь ничто не сравнится. В любом случае.
На самом деле именно обилие яблок в нашем последнем доме — в Миннеаполисе — привело к нашему хобби домашнему пивоварению.
У нас, наверное, не будет времени поставить партию в этом году, потому что … правда. Мы до сих пор не проглотили вина, которые должны были быть на него еще в начале июня! Это отстой, но, опубликовав наш рецепт, мы сможем жить через вас, мои замечательные читатели!
Твердый яблочный сидр Рецепт Ингредиенты
Основные ингредиенты
Этот рецепт крепкого сидра требует всего 3 ингредиента — супер просто! Вот некоторая информация об основных ингредиентах, которые могут оказаться вам полезными.
Яблочный сок
Для начала выясните, откуда вы берете свой самый важный ингредиент. Есть 2 основных способа добраться:
Сделайте крепкий сидр из свежих яблок!
Так мы пошли … в первый раз. Это трудоемко, но при этом дает чувство выполненного долга. В конце концов, по крайней мере.
Мы использовали соковыжималку. Это заняло целую вечность и произвело гигантский беспорядок. Оглядываясь назад, можно сказать, что если бы у нас была соковыжималка получше, она пошла бы лучше… но это еще много работы.
В конце концов, мы говорим о том, чтобы предложить 5 галлонов сока!
Пусть кто-нибудь давит на яблоки
Когда есть яблоки — но не ложки! — попросите кого-нибудь сделать это за вас!
Когда наступает сезон яблок, прессы для яблок выходят … и, возможно, вам повезет найти место, где это сделают за вас. Иногда это бесплатно, иногда бесплатно при покупке, а иногда это платная услуга.
Поверьте, стоит заплатить за то, чтобы кто-то это сделал, если до этого дойдет!
Позвоните в местные магазины по продаже домашнего пива, чтобы узнать, есть ли у них пресс для яблок, который они используют, одалживают или сдают в аренду. Если они этого не сделают, они, как правило, смогут направить вас в сторону того, кто это сделает.
Если вы выберетесь туда, позвоните в местные яблоневые сады. Лучше всего будут те, кто продает сидр самостоятельно — иногда они давят на яблоки *, которые вы покупаете у них *, обычно по цене.
Зачем нанимать их прессовать яблоки, если они уже продают сидр? Из-за консервантов! Подробнее об этом чуть позже …
Если вычеркнули полностью, всегда можно попробовать ..
Приготовление твердого яблочного сидра из яблочного сока
Покупка яблочного сока / яблочного сидра — отличный вариант, если вы хотите просто избежать суеты, но вам придется обращать внимание на то, что вы покупаете.
В магазине или в саду вы * абсолютно * хотите, чтобы ваш яблочный сидр не содержал консервантов.Это абсолютно важно!
Лимонная кислота и связанные с ней консерванты подойдут, но если в вашем яблочном сидре есть что-нибудь вроде бензоата натрия, сорбата калия и т. Д., Ваши дрожжи не смогут его сбродить.
В худшем случае большинство продуктовых магазинов будут продавать пастеризованный яблочный сидр в пластиковых бутылках рядом с яблочным соком.
Сахар
Сладкий твердый яблочный сидр против твердого твердого яблочного сидра
Хотя сахар технически необязателен, НЕ добавление сахара приведет к НЕВЕРОЯТНО сухому сидру.
Помимо сладкоежек, я считаю, что практически любой напиток из ферментированного фруктового сока — домашнее вино ИЛИ домашний твердый яблочный сидр — просто вкуснее, когда в нем есть некоторая степень сладости. Он действительно раскрывает фруктовый вкус.
При весе 3-5 фунтов вы получите сухой твердый яблочный сидр, который по вкусу напоминает яблоки.
При весе около 7 фунтов у вас должен получиться хороший полусладкий сидр.
Я обычно покупаю 10 фунтов сладкого сидра.
Тип сахара
Что касается типа сахара, вы можете использовать простой белый сахар-песок и / или коричневый сахар.Нам нравится использовать коричневый сахар, так как он придает сидру более богатый вкус. Не стесняйтесь использовать любой сорт, тростниковый сахар-сырец или смесь любого / всего перечисленного.
Содержание алкоголя
Помимо вкуса, существует проблема содержания алкоголя.
Конечная крепость алкоголя будет сильно варьироваться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в яблоках, которые вы используете, сколько сахара вы добавляете и какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже)
Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя.Сахар — как в основе самого яблочного сидра, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.
Больше сахара = больше еды = больше алкоголя … во всяком случае, до определенной степени. Об этом …
Дрожжи
Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.
Дрожжевые организмы не обладают * неограниченной * способностью перерабатывать сахар в спирт.В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренный сидр — становится слишком богата алкоголем, чтобы дрожжи могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.
Различные типы дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде. То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в сидре, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие виды.
Некоторые типы дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят этому разгуляться до крепости, близкой к 20%.
Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи.
Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок в этом разделе, так как список доступных поставщиков сильно различается для разных поставщиков и регионов! Обратитесь в местный магазин товаров для домашнего пивоварения за рекомендациями, основанными на том, что вы ищете.
Если вы хотите сладкое вино с низкой крепостью — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.
Если вы ищете сухое вино с низкой крепостью, выберите дрожжи с меньшей толерантностью к алкоголю и не используйте тонну сахара.
Если вы хотите сладкое вино с высокой крепостью, используйте сахар с дрожжами с высокой толерантностью … и будьте готовы подсластить его.
Если вам нужно сухое вино с высокой крепостью, используйте изрядное количество сахара и дрожжи с высокой толерантностью.
Дополнительные ингредиенты
Хотя необязательные ингредиенты являются * необязательными *, они дают вам огромные возможности для персонализации вашего домашнего крепкого яблочного сидра.
Мед
Мед можно заменить полностью или частично на сахар — это делает готовый продукт более мягким и мягким, ИМХО.
Сидр, подслащенный медом, представляет собой нечто среднее между медовухой (медовым вином) и крепким сидром, и получил свое собственное название — цисер.
Мед можно заменить на сахар, фунт на фунт.
Кленовый сироп
Кленовый сироп придает домашнему твердому яблочному сидру отличный вкус, но на самом деле вам следует заменять им только * часть * сахара.
Использование кленового сиропа вместо ВСЕГО сахара — хотя и вкусное — подавляет яблочный вкус и становится больше похоже на кленовое вино, чем на рецепт твердого сидра.
Как и мед, его можно поменять фунт на фунт.
Меласса
Меласса придает сидру насыщенный насыщенный вкус, но, как и кленовый сироп, его нужно использовать * разумно *.
Лично я бы не стал заменять его более чем на фунт сахара, так как он может легко подавить вкус яблочного сидра.
Изюм
Изюм не является обязательным, но на самом деле он очень важен для готового продукта. Они не только добавляют немного вкуса и сладости, но и придают телу.
Обычно мы бросаем от 2 до 5 фунтов золотистого изюма в ведро первичного ферментера и снимаем с него сидр.
В качестве альтернативы некоторые люди будут использовать банку замороженного белого виноградного сока вместо изюма, но мы обычно предпочитаем изюм. Не знаю почему, просто кажется, что он больше подходит для домашнего яблочного сидра. Хотя, вероятно, это всего лишь «я» причуда. Получите это!
Специи
Приправы необязательны, но их можно добавить.Он превращает свежий, чистый, базовый яблочный вкус в нечто более теплое и вызывающее воспоминания о осени.
Корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь — отличные варианты. Вы можете добавлять их в любой форме — немного измельченных специй, добавленных вначале, одну или две палочки корицы в первичном ферментере с одной или двумя столовыми ложками цельной гвоздики и / или несколькими ломтиками свежего имбиря.
Ваше воображение — ваш единственный предел!
Вернуться к сладкому домашнему крепкому яблочному сидру
Иногда вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в итоге получается домашний твердый яблочный сидр, который не такой сладкий, как вам хотелось бы.
… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как сделать вино еще более подслащенным.
В любом случае, приступим к домашнему рецепту крепкого сидра!
Домашний яблочный сидр — быстрорастворимый горшок, плита
Этот домашний яблочный сидр — идеальный напиток для наслаждения этой осенью и зимой. Этот сидр Instant Pot очень легко приготовить, всего лишь из нескольких ингредиентов, из которых вы можете сделать лучший сидр в домашних условиях.Приготовлен из свежих сладких и терпких яблок, апельсина, имбиря, ароматной корицы, гвоздики и звездчатого аниса.
ЯБЛОЧНЫЙ СИДЕР ДОМАШНИЙ
Яблочный сидр (также известный как сидр или сладкий сидр) — безалкогольный напиток, получаемый путем прессования яблок. Это нефильтрованная несладкая жидкость, извлекаемая из яблок. Сидр — лучший осенний и праздничный напиток, его легко приготовить дома, он экономичен и намного лучше, чем в магазине.
Купленный в магазине яблочный сидр намного слаще на наш вкус.Домашний яблочный сидр легко изменить, и самое приятное то, что я точно знаю, из чего делают сидр. Нам нравится этот полностью натуральный, чистый домашний яблочный сидр.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЯБЛОЧНОГО СИДРА
8 средних яблок с сердцевиной и четвертинками (смесь Gala, Honey Crisp, Granny Smith)
1 апельсин, разрезанный на четвертинки
Имбирь 1/2 дюйма, тертый (по желанию)
3-4 ПАЛОЧКИ ИЗ корицы или 1 чайная ложка МАЛОЙ корицы
8-10 ЦЕЛЫХ ГВОЗДЕЙ или 1/8 чайной ложки МОЛОТЫХ ГВОЗДЕЙ
1 ЗВЕЗДА ANISE
8 стаканов воды (достаточно, чтобы покрыть плоды)
2 столовые ложки КЛЕНОВОГО СИРОПА, коричневого сахара или подсластителя на выбор, отрегулируйте по вкусу
На фото: домашний яблочный сидр
КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР
Приготовить домашний яблочный сидр с нуля намного проще, чем вы думаете.Мне очень нравится этот рецепт приготовления домашнего яблочного сидра, очень простой, недорогой и вкусный в 1000 раз лучше, чем купленный в магазине.
Я люблю варить этот яблочный сидр в Instant Pot. Это намного быстрее, и лучшая часть — это отсутствие контроля. Я добавляю все ингредиенты в кастрюлю и готовлю под давлением, это очень просто. Это один из лучших осенних напитков, который я часто делаю дома, он успокаивает и полон всех осенних ароматов. Попробуйте этот простой рецепт в одной кастрюле, чтобы этой осенью приготовить домашний яблочный сидр и наслаждаться им с семьей и друзьями.
ЯБЛОЧНЫЙ СИДЕР В РАЗРАБОТЧИКЕ ГОРЯЧИЙ ДОМАШНИЙ
Вам понадобится INSTANT POT, FINE MESH SIEVE
Добавьте нарезанные яблоки, апельсины и тертый имбирь во внутреннюю кастрюлю.
Добавьте целые специи — палочку корицы, гвоздику и звездчатый анис.
Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть плоды. Закройте крышку, вентиляционное отверстие закрыто.
Установите режим РУЧНОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (высокий) на 15 минут. Затем следует 10 минут естественного сброса давления, а затем сбросить оставшееся давление вручную.
Процедите сидр через сито с мелкими ячейками. Надавите на фрукты, процеживая, чтобы вышел сок. При необходимости работайте партиями. Выбросьте или оставьте мякоть, чтобы приготовить домашнее масло из яблочного сидра.
Примечание: См. Ниже рецепт домашнего масла яблочного сидра из остатков мякоти.
Добавьте немного кленового сиропа, коричневого сахара или подсластителя по вашему выбору. Хорошо перемешать.
Примечание: при использовании сахара варите сидр на медленном огне пару минут.
Подавать горячим или холодным. Храните яблочный сидр в чистом герметичном контейнере. Сидр хранится в холодильнике в течение недели или в замороженном виде до 2 месяцев.
ПЕЧЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР
Положите все ингредиенты в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и варить около 2 часов, пока яблоки не станут мягкими и кашицеобразными. Остальная часть рецепта такая же, как и в Instant Pot.
На фото: домашний яблочный сидр
МАСЛО ЯБЛОЧНЫЙ СИДР ИЗ ЛЕВОЙ МАССЫ
Удалите цедру апельсина и целые специи с оставшейся мякоти.
В блендере измельчите мякоть в однородное пюре.
Перелейте пюре в кастрюлю. Варите пюре на медленном огне 10-15 минут или пока вся влага не испарится и смесь не загустеет, как у сливочного масла.
Добавьте молотую корицу и кленовый сироп или предпочтительный подсластитель по вкусу. Хорошо перемешать.
Полностью охладите и переложите в герметичный контейнер.
Наслаждайтесь этим свежим домашним яблочным маслом из яблочного сидра !!
СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО ЯБЛОЧНОГО СИДРА
Главный ингредиент этого рецепта — яблоки.Я предпочитаю смешанные сорта яблок, такие как Granny Smith, Gala и Honey Crisp. Они идеальные кандидаты для приготовления домашнего яблочного сидра. Идеальный баланс сладко-терпкого вкуса. Для этого рецепта я использую органические яблоки.
Процедите сидр с помощью мелкоячеистого сита. Осторожно нажмите на мякоть, чтобы извлечь жидкость. Вы также можете использовать ореховый пакет для более тонкого сидра.
Нам нравятся ароматы корицы, гвоздики и звездчатого аниса. Тем не менее, мускатный орех и все специи также добавляют сидру отличный аромат. Я использую целые специи, но вы также можете использовать молотые специи.
Вкус сидра зависит от сорта используемых яблок. Для лучшего вкуса сидра используйте сочетание кисло-сладких вкусов.
Я использую кленовый сироп или мед, чтобы подсластить сидр. Вы можете использовать подсластитель по своему усмотрению, отрегулируйте по вкусу.
Мне нравится использовать остатки мякоти для приготовления яблочного масла. Приготовить масло для сидра так просто, и он имеет потрясающий вкус. Я рассказал, как приготовить сидровое масло, в карточке с рецептами ниже, а также в посте.
Я предпочитаю превращать мякоть в однородное пюре, а затем тушить пюре до желаемой консистенции.Добавьте немного кленового сиропа или коричневого сахара по вкусу и немного корицы для дополнительного аромата. Не стесняйтесь приправлять масло по своему вкусу. Мускатный орех, все специи, гвоздика добавляют отличный аромат.
На фото: домашний яблочный сидр
FAQ О ДОМАШНЕМ ЯБЛОЧНОМ СИДРЕ
ЧТО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Я предпочитаю смешанные яблоки, такие как Granny Smith, Gala и Honey Crisp. Они идеальные кандидаты для приготовления домашнего яблочного сидра. Идеальный баланс сладко-терпкого вкуса.Для этого рецепта я использую органические яблоки.
НУЖНО СДЕЛАТЬ ЯБЛОКИ
Для этого рецепта я использовала органические яблоки. Я решил оставить кожуру яблока. Однако при желании можно очистить кожуру и использовать яблоки.
Могу ли я использовать заменитель сахара
Да, вы можете использовать подсластитель по вашему выбору, настройте по вкусу.
ГДЕ НАЙТИ STAR ANISE
Звездчатый анис придает сидру приятный привкус лакрицы. Его можно найти в азиатских / индийских продуктовых магазинах в разделе специй.Вы также можете найти звездчатый анис в продуктовых магазинах с разделом International или на Amazon.
МОГУ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛИМОНА
Да, вы можете добавить немного лимона вместе с апельсинами, чтобы добавить сидру цитрусовый привкус. Лимон можно добавлять во время приготовления под давлением. Вы также можете добавить немного лимонного сока по вкусу непосредственно перед подачей сидра.
Могу ли я использовать клюкву
Да, для дополнительного вкуса можно использовать свежую или замороженную клюкву. Для этого рецепта подойдет около 1/2 стакана клюквы.
Могу ли я использовать апельсиновый сок вместо апельсина
Да, вы можете добавить апельсиновый сок вместо апельсина. Оба работают одинаково хорошо. Добавьте 1 / 2-3 / 4 стакана свежего апельсинового сока вместо апельсина.
ПОЧЕМУ ДОБАВЛЯТЬ ИМБИРЬ
Имбирь придает сидру пикантную сладость и острый привкус свежести. Лимонный, цитрусовый, землистый аромат имбиря придает согревающий вкус яблочному сидру.
Вместо свежего имбиря можно заменить 1/4 чайной ложки молотого имбиря.
МОГУ ЛИ Я ДВОЙНОЙ РЕЦЕПТ
Да, вы можете удвоить рецепт в зависимости от размера Instant Pot. Наполните горшок до максимальной отметки.
ЧТО Я МОГУ СДЕЛАТЬ С ЛЕВОЙ ЖЕЛТОЙ
Удалить цедру апельсина и целые специи. Используйте мякоть вместо яблочного пюре, в выпечке или взбивайте вкусные блины, вафли или коктейли.
Приготовить яблочное масло из мякоти. Уменьшайте мякоть до тех пор, пока вся влага не испарится и смесь не загустеет, как масло.Наслаждайтесь этим свежим домашним яблочным маслом на ломтике тоста.
На фото: домашнее масло яблочного сидра
ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
★ Если вы попробовали этот рецепт, я хотел бы услышать ваш отзыв. Пожалуйста, оцените рецепт и / или оставьте комментарий ниже.
Следите за мной в Facebook, Pinterest, Instagram, чтобы получать все последние новости в моем блоге !! Подпишитесь на мой YoutubeChannel, чтобы смотреть простые и вкусные видео-рецепты. Удачной готовки !!
ЕЩЕ НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ БЛОГА !!
СОУС МАРИНАРА СО СВЕЖИМИ ТОМАТАМИ
БРИОШНЫЕ РОЛЛЫ [ОБЕДЕННЫЕ БУЛЕТЫ]
СОЛЬ КАРТОФЕЛЬ [СИРАКУС, НЬЮ-ЙОРКСКИЙ СТИЛЬ]
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
НАЧИНКА ДЛЯ ВИШНЕВЫХ ПИРОГОВ ДОМАШНЯЯ
КЛУБНИЧНОЕ ДЖЕМ
МАРСАЛА КУРИЦА
РАСТВОРИМЫЙ КОРЗИНКА КИНЗИНА ЛАЙМ-РИС
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В РАЗРАБАТЫВАНИИ
СЛИВОЧНОЕ ТОМАТНОЕ БИСКЕ
КУРИНЫЙ СУП ГНОЧИ
СУП БРОККОЛИ ЧЕДДАР
На фото: домашний яблочный сидр
.
Posted in Разное

Приготовить сидр в домашних условиях из яблок

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

Домашний сидр из яблок

Рецепт

Яблочный сидр из сока без сахара

Технология приготовления

Как сделать сидр газированным

Яблочный сидр: простой рецепт в домашних условиях

Сидр. Что это за напиток?

Пищевая ценность

Как приготовить домашний сидр?

Ингредиенты

Дробление сырья

Процесс приготовления

Как сделать сидр газированным

Полезные советы

Популярные рецепты

Простой рецепт сидра из яблок

Сидр из яблочного сока без сахара

Грушевый сидр

Сидр безалкогольный

Как правильно пить сидр

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Яблочный сидр в домашних условиях

Домашний сидр из яблок не хуже, чем в Нормандии

Яблочный сидр по винной технологии

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Как сделать яблочный сидр газированным

Как пить домашний яблочный сидр

«Как сделать сидр в домашних условиях из яблок?» – Яндекс.Знатоки

Подборка проверенных рецептов домашнего сидра из яблок

Домашний сидр из яблок или сока: особенности процесса

Проверенные рецепты сидра из яблок в домашних условиях

«Длинный» французский сидр

«Антоновский»

Ранетки

Сухой яблочный сидр

Видео-рецепт, как делать яблочный сидр

Яблочный сидр в домашних условиях: простой рецепт приготовления из сухофруктов и сока

Классический

Как сделать напиток из яблочного сока?

С добавлением меда

Сидр с изюмом

Способ 1

Способ 2

Простой рецепт из сухофруктов

С винными дрожжами

Как приготовить безалкогольный аналог?

Учимся правильно употреблять

Сидор вино из яблок рецепт. Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях

Его величество сидр: рецепты в домашних условиях

Классический сидр без сахара

Классика с сахаром

«Кровь дракона»

Медовый «длинный» сидр

Видео-рецепт горячего сидра

Классический рецепт

Рецепт без сахара

Рецепт вишневого сидра

Безалкогольный рецепт

Промышленная технология производства сидра

Оборудование для производства сидра

Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного сидра

Как приготовить домашний яблочный сидр

Газированный сидр из яблок

Ингредиенты:

Домашний сидр из яблочного сока без сахара

Ингредиенты:

Яблочный сидр: видео рецепт

Как и где хранить сидр из яблок

Яблочный сидр в домашних условиях: рецепты и технология приготовления

Тонкости приготовления:

Яблочный сидр:

Яблочно – медовый сидр