Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Какая часть свинины нужна для шашлыка

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Свинья, кабан и хряк

Сегодня на рынках – а при подготовке к пикнику покупки делать следует именно здесь – можно встретить три вида свинины с точки зрения пола животного: свинья, кабан, хряк. Какое мясо лучше для шашлыка из свинины с учетом этой характеристики?

Опытные мясники утверждают, что самый правильный вариант – свинья. Мясо у самок более нежное. Однако практика показывает, что кабаны, которые были кастрированы в самом раннем возрасте – до трех месяцев, тоже дают очень качественное мясо без постороннего запаха и привкуса. Поэтому здесь большой разницы не наблюдается.

А вот чего следует избегать категорически – так это приобретать мясо хряка, то есть кабана, который использовался для разведения стада. Такой продукт обладает ужасным запахом. Причем, он настолько стойкий, что не перебивается даже самыми ароматными специями. Сказать что-то хорошее о вкусе такого мяса тоже нельзя.

Главная проблема здесь в том, что отвратительный запах проявляется только в процессе приготовления. На рынке же недобросовестные продавцы с удовольствием обманывают неопытных покупателей, продавая хряка под вином молодой свиньи или кастрированного кабанчика. Чтобы не попасть впросак, достаточно провести один простой эксперимент – поджечь небольшой кусочек предлагаемого мяса с помощью зажигалки. Мясо хряка при нагревании начнет источать тот самый специфический запах.

О свежести мяса

Как выбрать мясо для сочного шашлыка: простая и понятная инструкция

Как выбрать мясо для сочного шашлыка: простая и понятная инструкция

Секрет вкусного шашлыка далеко не только в маринаде, хотя он и придает аромат, насыщает и делает нежнее. Но если изначально выбрать откровенно плохое мясо, как бы вы с ним ни колдовали, получится все равно слишком сухо и жестко.

Рассказываем, каким же должно быть идеальное мясо и как его выбрать, чтобы у вас всегда получался самый вкусный шашлык, хоть из привычных свинины и курицы, хоть из говядины или крольчатины.

Каким должно быть мясо

Независимо от того, какое мясо вы любите и как его маринуете, чтобы получился действительно сочный шашлык, нужно выбирать свежее и молодое. Определить его качество можно по нескольким критериям:

Внешний вид

Мясо должно быть упругим, яркого цвета на разрезе и с прозрачным мясным соком. Если вы заметили на куске слизь или мутную жидкость, ни в коем случае не берите. 

Цвет

По нему можно примерно определить возраст животного. Чем темнее, тем старше, а значит и плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким. Выбирайте баранину и говядину красного цвета, а свинину — розового.

Так выглядит свежая свинина

Запах

У мяса должен быть аромат — приятный мясной или нейтральный. Если же он резкий и отталкивающий, перед вами точно лежалые куски.

На ощупь

Нажмите пальцем на кусок мяса, чтобы образовалась ямка, и посмотрите, как быстро она исчезает — так вы проверяете степень свежести продукта. Если след быстро пропадает, значит мясо свежее, можно брать. Если медленно, стоит поинтересоваться реальным сроком годности. В случае если ямка так и останется на куске — мясо несвежее.

Баранина

На шашлык лучше всего брать

корейку, сочный окорок или заднюю ногу. Важно помнить, что у баранины очень специфический запах, который усиливается с возрастом животного. Поэтому лучше выбирать мясо молодого барашка, чтобы шашлык получился с легким сладковатым ароматом. При этом оно должно успеть полежать несколько дней, а не быть парным — это когда с момента убоя животного не прошло более полутора часов, а температура тела не опустилась ниже 25 градусов. Нужно, чтобы мышцы животного расслабились и ушел запах хлева.

В идеале ищите куски ярко-розового цвета со слоем жира 5–7 см

Лайфхак. Если хотите избавиться даже от намека на запах баранины, замочите мясо в холодной воде на несколько часов, а потом можете мариновать.

Свинина

Это самое популярное мясо для шашлыка, поскольку у свинины нет запаха, она быстро маринуется и жарится.

Как следует осматривайте мясо, чтобы не было спрятанных внутрь жил и лишнего жира

Чтобы шашлык получился мягким и сочным, выбирайте ошеек (та часть, которая расположена вдоль хребта на шее), вырезку или корейку. Идеально, чтобы пропорция жира и мышечной ткани была 1 к 4, иначе блюдо получится слишком жирным.

Говядина

Многие опасаются брать говядину, поскольку блюдо может получиться жестким и сухим. Чтобы этого не случилось, нужно выбрать правильное мясо и дать ему помариноваться подольше. Для шашлыка подойдет вырезка (филе или средняя часть туши) или ростбиф из толстого края.

Выбирайте мясо теленка-бычка, оно быстрее прожаривается, а значит не успевает подсохнуть, и шашлык получается мягким и сочным

Лайфак. Чтобы говядина как следует пропиталась специями и получилась мягче и сочнее, маринуйте ее в газированной воде.

Курица

Один из самых универсальных и легких в приготовлении вариантов шашлыка.

Курица быстро маринуется и жарится, а также ее намного легче выбирать

Чтобы шашлык из курицы получился сочным, берите жирные части туши — окорочка, голени и бедра без кости. Если хотите более сухой и диетический вариант, выбирайте грудку.

Кролик

Если вам надоели традиционные шашлыки из баранины да свинины, попробуйте необычный вариант из крольчатины. Хотя это мясо считается диетическим продуктом, при правильном выборе и приготовлении оно получается очень вкусным.

Для шашлыка из кролика берите только заднюю часть тушки. У крольчатины есть специфический запах, и если он вам не нравится, замочите мясо в воде, добавив немного винного уксуса.

Шашлыки из свиной грудинки — CSMonitor.com

Мавританское влияние остается столь же очевидным в испанской кухне, как и влияние эпохи исследований и завоеваний Нового Света. Мавританское введение цитрусовых, шафрана, тмина и риса в Испанию и введение из Мексики перца, помидоров, фасоли, картофеля и кукурузы коренным образом сформировали вкусы и блюда, которые мы инстинктивно ассоциируем с испанской кулинарией, и это отличает ее от кухни где бы то ни было. еще.

Один из самых распространенных и любимых пунктов меню тапас в тасках по всей Испании, pincho moruno , или мавританский шашлык, может быть блюдом, в котором лучше всего проявляется мавританское и мексиканское влияние на испанскую кухню. Традиционно приготовленный из кусков маринованной свинины, приготовленной на гриле на углях, он по-прежнему является эхом североафриканского шашлыка из баранины, скорректированного, чтобы игнорировать халяль и приспособиться к иберийской одержимости свининой. Сытная приправа из тмина и острого или сладкого перца, чеснока и тимьяна сочетается с двумя самыми символичными специями мавров и Мексики.

Во многих частях Кастилии-ла-Манча и Эстремадура, если вы закажете pincho moruno в тапас-баре, вас спросят: «sin o’ con?» (с или без), имея в виду уровень остроты, который вы хотели бы видеть в своих шашлыках. Типичным порядком был бы «dos sin, tres con» (два мягких, три острых), последние были маринованы в острой паприке. Еще одним примером мексиканского влияния на большинство испанских вещей являются монастыри вокруг эстремадурского города Ла-Вера, где были посажены первые перцы, привезенные из Нового Света. Действительно, pimenton de la Vera остается золотым стандартом среди испанских pimentons.

Сухость является частой проблемой при приготовлении свинины на гриле, даже если она подвергалась длительной ванне в маринаде на основе оливкового масла. Баранина на гриле обычно не имеет этой проблемы из-за более высокого содержания жира, но вспышки, которые провоцирует капающий жир, могут придать мясу едкий, горький вкус. Стремясь смягчить обе эти проблемы, мы заменили типичные куски свиной лопатки на полоски сочной свиной грудинки, а гриль — на сковороду с ребрами.

Мы также использовали пропитанные бамбуковые шампуры вместо металлических, чтобы добавить еще больше влаги в уравнение. Результат: влажное, вкусное мясо с хрустящими краями, синонимом блюд на гриле, но без привкуса горелого.

Пинчо Моруно (мавританские шашлыки)
2 основных блюда, 4 тапы

Нападение на Пола Пелоси подчеркивает растущую угрозу политического насилия

1-1-1/2 фунта. (около 3/4 кг) свежая свиная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками
6-10 зубчиков чеснока, нарезанных
1 здоровая чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка с горкой сладкого или острого испанского перца
1/5 1 чайная ложка сухого тимьяна или 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
пара хороших ложек оливкового масла для покрытия
(по желанию) капля или больше испанского хересного уксуса

2 Примечание: вы Также понадобится около 10 заранее замоченных бамбуковых шпажек.

Разогрейте сковороду или гриль до средней температуры, не доводя до кипения, иначе свиная грудинка подгорит.

Счистите большую часть чеснока с мяса и наденьте шпажки так, чтобы они были плотно набиты.

Готовьте, переворачивая каждые пару минут, пока шампуры не станут румяными и хрустящими со всех сторон, всего 8–10 минут на шампур.

Дайте мясу отдохнуть в течение пяти минут, так как оно схватится и его будет легче снять с шампуров.

Подавайте с пататас бравас или другими типичными закусками.

Связанный пост о Мы никогда не сыты:  Приручить тапас, который мы ели в Мадриде / Tortilla Espanola Рецепт

Лучший шашлык из любого мяса. Шашлык из свинины

Бесспорно, самое любимое блюдо на отдыхе – это шашлык. Ни одна поездка за город – на дачу, в лес, на пикник – не обходится без вкусного, ароматного шашлыка.

Шашлык — необыкновенное блюдо! Казалось бы, что может быть проще, нарезать мясо кусочками, нанизать на шампуры и приготовить над углями. Однако не все так просто!

Чтобы шашлык был сочным и вкусным, первое, что нужно сделать, это выбрать правильное мясо. Мясо должно быть свежим и не очень жирным.

Традиционно подходит для шашлыка

• свинина, шейка, окорок. Она занимает первое место.
• баранина — окорок, спинка (корейка), корейка (седло).
• говядина для шашлыка практически не используется, подойдет телятина — вырезка.
• курица — филе, бедро, ножки, крылья.
• В последнее время стал популярен шашлык из красной рыбы (лосось, форель), но такие шашлыки чаще готовят на гриле, чем на углях.

Второй компонент для шашлыка — маринад. Рецептов маринадов для шашлыка великое множество, опубликованных на страницах моего сайта.

И, конечно же, третья основная составляющая для получения вкусного блюда — сам процесс приготовления — это жарка. Это целое искусство, ведь если на этом этапе что-то пойдет не так, предыдущие усилия будут напрасными.

Правила приготовления

1. Мясо необходимо нарезать ровными кусками — не слишком крупными, чтобы они прожарились внутри, а не подгорели снаружи, и не слишком мелкими, чтобы мясо не получилось сухим. Если нарезанные кусочки все-таки получились разного размера, то крупные куски должны располагаться ближе к центру шампура, а мелкие – ближе по краям. Нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон ближе друг к другу.
2. Во время жарки нужно переворачивать шашлыки, чтобы мясо прожарилось равномерно. Убедитесь, что тепла от углей достаточно.
3. Чтобы шашлыки оставались сухими, время от времени сбрызгивайте их водой, подкисленной уксусом или сухим вином. Нужно следить, чтобы пламя не сожгло мясо.
4. Готовность шашлыка обычно определяют на глаз. Если мясо равномерно подрумянилось, крови нет, красного мяса нет, то шашлык можно снимать с огня.

Шашлык лучше всего подавать с овощами, зеленью и красным сухим вином. Зелень – листья салата, петрушка, кинза, сельдерей, укроп и зеленый лук. Овощи помогают бороться с канцерогенами и способствуют лучшему перевариванию мяса.

Свинина среди любителей шашлыка заслуженно считается «самым правильным мясом» для блюд подобного рода. Он сочный и достаточно мягкий, поэтому шашлык из него при правильном мариновании получается очень нежным и невероятно вкусным. Однако полноценная свинья — это 30—40 кг мяса, качество которого значительно варьирует в зависимости от места, породы и пола животного.  Важна также часть туши, из которой отрезается тот или иной кусок. Одним словом, тема, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, имеет массу нюансов.

Жирность

Одной из основных характеристик свинины, на которую следует обращать внимание при выборе мяса для шашлыка, является степень жирности. Среди тех, кто интересуется диетологией, свинина считается вредной именно из-за высокой жирности. Поэтому многие люди предпочитают более тщательно выбирать детали. Но в данном случае следует отметить, что абсолютно постное мясо не лучший вариант для шашлыка Который в этом случае получится слишком сухим.

На шашлык лучше всего нарезать кусок небольшой тушки. Мясо должно быть светло-розового цвета с тонким слоем жира. Это говорит о том, что животное было молодым и пошло на убой в наиболее подходящий для этого период жизни. Темно-красный оттенок указывает на слишком старую свинью.

Часть туши

Решая, какое мясо купить для шашлыка из свинины, следует учитывать такой нюанс, как 9Загрузка 0015 — чем она меньше, тем нежнее и сочнее будет мясо . Именно поэтому специалисты отдают предпочтение молодым животным, мышечные волокна которых еще не успели окрепнуть и загрубеть от постоянных физических усилий.

Следует иметь в виду, что распределяется неравномерно. Максимальная нагрузка ложится на одни части тела, а другие практически не участвуют в движении. В первую очередь это касается верхней части туши, мышцы которой выполняют наименьший объем работы. поэтому лучший шашлык получается из шейки и грудинки , срезанное отсюда мясо отличается нежностью и сочностью. А вот задняя ветчина — не лучший вариант. Это самая «рабочая» и, соответственно, физически развитая часть свиньи.

Также подходит для шашлыков и вырезки – это продолговатые мышцы, расположенные вдоль хребта. Он работает только на самой ранней стадии развития животного, а в дальнейшем почти всегда находится в состоянии покоя. Единственный недостаток вырезки как материала для шашлыка в том, что на ней почти нет жира. Но если в компании есть люди, которым по каким-то причинам не рекомендуется жирная пища, то вырезка станет идеальным вариантом.

Свинья, кабан и вепрь

Сегодня на рынках — а при подготовке к пикнику следует делать покупки здесь — можно найти три вида свинины в зависимости от пола животного: свинья, кабан, кабан Какое мясо лучше подходит для шашлыка из свинины с этой характеристикой?

Опытные мясники говорят, что лучший вариант — свинина.   Мясо самок более нежное. Однако практика показывает, что кабаны, которых кастрировали в очень раннем возрасте – до трех месяцев, также дают очень качественное мясо без постороннего запаха и вкуса. Поэтому особой разницы нет.

А вот чего следует избегать категорически — так купить мясо кабана то есть того кабана, который использовался для разведения стада. Этот продукт имеет ужасный запах. При этом он настолько стойкий, что не перебивает даже самые ароматные специи. Сказать что-то хорошее о вкусе такого мяса тоже нельзя.

Основная проблема здесь в том, что отвратительный запах проявляется только в процессе приготовления.  На рынке недобросовестные продавцы с удовольствием обманывают неопытных покупателей, продавая кабанов под вино молодого поросенка или кастрированного борова. Чтобы не ошибиться, достаточно провести один простой опыт – поджечь небольшой кусочек предложенного мяса с помощью зажигалки. При нагревании мясо кабана начинает издавать тот самый специфический запах.

Части свиной туши, которые обычно рекомендуют использовать для приготовления шашлыка, стоят намного дороже других кусков. но есть и почечная часть, не уступающая по мясным качествам вырезке, корейке и шейке  , но значительно дешевле . Мясо здесь достаточно нежное и вкусное, а главная проблема в том, что не всегда его можно купить на рынке или в магазине.

Надежда К.
Из какой части свинины лучше всего делать шашлык?

Любой пикник или отдых на даче всегда ассоциируется с запахом шашлыка «с дымком» — сочного, ароматного, мягкого. Но иногда это блюдо с шашлыком получается жестким или сухим. Почему так, ведь все делалось как обычно? Основа хорошего шашлыка – свежее мясо из «правильных» кусочков свинины. Из чего? Как не ошибиться при выборе? Ответы в статье.

Какая часть свинины лучше для шашлыка

Опытные «шашлычники» едины во мнении, что свиная шея — лучший вариант. Простой секрет кроется в большом количестве тонких прослоек жира, а они помогают сохранить сочность и нежность мякоти.

Совет Иногда комочки на шее бывают слишком жирными. В этом случае рекомендуется удалить лишний жир.

Конечно, это не единственная часть свиной туши, подходящая для шашлыка. «Достойный» мангал и лопаточная часть. Там содержится жир. Только, в отличие от шеи, она будет дольше мариноваться. Кроме того, в кусках лезвия много прожилок, которые нельзя жевать. Поэтому, если до пикника осталось мало времени, лопатку желательно не покупать.

Получившиеся жесткие шашлычки могут изрядно испортить настроение гостям. Есть любители шашлыка и из других частей свинины. Постная вырезка или отбивная – для тех, кто строго следит за стройной фигурой. Прослоек жира там практически нет, это хорошая альтернатива более жирным кускам.

Совет Перед тем, как разделить нарезку на части, следует снять пленку — она ​​расположена с одной стороны. В противном случае шашлык будет жестким.

Как выбрать свежее мясо

1. Свежесть. Если при нажатии на мясную мякоть пальцем остается вмятина, кусок не свежий.
2. Запах. Он не должен быть сильным, едва ощутимым. Явный тухлый или кисловатый запах говорит о том, что продукт начинает портиться.
3. Мясной цвет. Молодняк — окраска бледно-розовая.
4. Жирный цвет. Он не должен быть желтым или серым, только белым.

Если вам необходимо купить порции свинины для шашлыка в супермаркете, следует учитывать некоторые маркетинговые «хитрости» магазина. На упаковках иногда меняют дату, поэтому не стоит на это ориентироваться. Желательно попросить открыть упаковку и понюхать мякоть. Может обмануть и цвет мякоти, которая на окошке кажется бледно-розовой. Дело в том, что окна подсвечиваются красными лампами, что и создает такой эффект.

Подготовка к приготовлению шашлыков

Кусочки мяса закуплены, пора приступать к подготовке к их обжариванию на костре или гриле. Что необходимо сделать:

1. Мясо промыть, тщательно удалив мелкие кости и хрящи, грязь.
2. Если на поверхности есть пленка, удалите ее.
3. Удалите проводники, если они есть.
4. Нарезать на кусочки, смешать с маринадом.

Набор рецептов маринада для кебаба. Можно использовать классический: уксус, лук и перец.

Внимание! Маринад солить не нужно, иначе кусочки мяса потеряют сочность.

Все чаще «гуру» барбекю отказываются от уксусного маринада в пользу натуральных ингредиентов, таких как соевый соус, лимон или киви. Все зависит от вкусовых предпочтений. Даже не будучи опытным поваром, можно придумать собственный рецепт маринада для шашлыка.

Важно только понимать, что главное в нем – это кислота, которая содержится в основном ингредиенте. Это может быть лимонная кислота, молочная в кефире, фруктовая в киви и т. д. Именно она делает мясо мягким. Но его «передержка» в маринаде может испортить вкус, «вытянув» весь сок. После жарки, наоборот, станет жестким. Итак, важно соблюдать «золотую» середину. В среднем шашлык маринуется 3-4 часа.

Выбор кусков мяса для шашлыка — задача ответственная, но выполнимая. Если знать, какие куски свинины лучше для шашлыка, понимать критерии их выбора при покупке, задача будет выполнена с блеском.

Как приготовить шашлык: видео

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Традиционно весной и летом популярны шашлыки. Шумные посиделки у костра, отдых на природе оставят прекрасные воспоминания. А чтобы эти впечатления были сильнее, надо приготовить очень вкусный шашлык. Рецептов этого блюда великое множество. Есть рыба на костре, баранина, курица, говядина, но больше всего подходит свинина.

Сначала вы должны выбрать мясо. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка, знают далеко не все. В пищевой промышленности существует специальная сетка с частями, на которые рубят тушу животного. Их 40. Каждый кусок свинины используется для определенных блюд. Это зависит от жирности, количества жилок, структуры мяса.

Для шашлыка подходит больше горлышка (шея). Имеет небольшой слой жира, который в процессе вымачивания на углях пропитывает суховатую мякоть.

Мясо для шашлыка лучше купить заранее, так как его еще нужно замариновать. При покупке ориентируемся на цвет, структуру и запах. Замороженные кусочки, часто встречающиеся в супермаркетах, не подойдут, так как мякоть потеряет эластичность и обязательно будет сухой. Шея должна быть светло-розового цвета, без крови и синих пятен. Пальцем можно проверить свежесть продукта: после нажатия ямочка должна быстро расправиться. Насчет запаха — все понятно: нежный, едва заметный запах мяса.

Принеся шейку домой, лучше немного подержать ее при комнатной температуре, пока вы готовите ингредиенты для маринада. По времени это занимает около 20 минут. Напомним, что шею необходимо вымыть и высушить, можно полотенцем или салфетками.

Затем, слегка разминая мясо в руках, можно приступать к разделке. Форма и размер кусочков полностью индивидуальны. Только можно дать совет: их параметры не должны выходить за 4 х 4 — 8 х 8 (см). Они пограничные. В противном случае мясо либо сгорит, либо будет сырым.

После процедуры разделки шейка для шашлыка маринуется. Ингредиентов для пропитки свинины много. Это могут быть травы, овощи, кислоты, соки и газировка. Чаще мясо пытаются смягчить помидорами или гранатовым соком. Нанесите сметану, майонез, лимонный сок для насыщения сока. Специи также выбираются по желанию, но традиционно к свинине добавляется смесь перцев, хмели-сунели, эстрагона. А куда же без лука, нарезанного крупными кольцами. Замечательно выглядит несколько сортов лука: белый, фиолетовый, красный. Повара отмечают, что солить шашлыки лучше перед нанизыванием на шампур, а мариновать не стоит, так как от этого мясные волокна станут глубже.

Эти советы помогут безупречно приготовить блюдо.

Удачный пикник будет только восхитительно вкусным. Поэтому на организатора мероприятия ложится немалая ответственность в плане выбора мяса, маринования и приготовления.

Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть обязательно свежим, и ни в коем случае не мороженое. Но какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык был мягким, сочным и вкусным? Об этом и как правильно замариновать мясо для шашлыка мы расскажем ниже.

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой шашлычник обязательно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее свиное мясо – это свиная шея. Именно из него можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на огне. Мясо из этой части свиной полутуши имеет много жировых прослоек, что помогает получить идеальный результат. К тому же мясные волокна воротника всегда мягче и мягче, чем, скажем, в лопатке или спинке.

Иногда бывает так, что нет возможности приобрести свиную шейку для шашлыка из-за ее отсутствия в нужный момент в продаже. Что делать в этом случае? Неужели отказаться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить еще часть свиной туши и приготовить из нее шашлык? На самом деле, кроме свиной шеи для шашлыка, можно купить мясо с лопаточного отдела. Он также обычно содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от шеи, лопатка всегда более жесткая и требует более длительной подготовки. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Это пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых мясо рекомендуют мариновать сутки. Для быстрого эффекта можно использовать , мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок этого тропического фрукта творит чудеса и делает мясо невероятно мягким. Но в этом случае не рекомендуется выдерживать приготовление шашлыка в таком маринаде более двух часов, иначе мясо можно просто испортить.

Некоторые также используют свиную отбивную или вырезку для шашлыка. Такое мясо, как и шейка, получается мягким и нежным, но его структура после варки намного суше и добиться его большей сочности, чем шейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Впрочем, и у шашлыка от Carbonade есть свои поклонники. Среди них есть те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе очень редки.

С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой на несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и специй для маринования шашлыка. Учтите, что этот маринад больше подходит для шейки, так как направлен больше на придание вкуса мясу, а не на его размягчение.

Какой самый лучший шашлык из маринованной свинины?

Ингредиенты:

Расчет на 3,5 кг свиной шеи:

• луковицы луковицы среднего размера — 5 шт.;
• масло подсолнечное без аромата — 85 мл;
• перец черный горошком – 17 шт.;
• кориандр горошком – 17 шт.;
• базилик сушеный – 0,5 ч.л.;
• сушеный тимьян – 1 щепотка;
• молотая красная паприка – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
9Соль крупного помола 0092 – 40 г или по вкусу.

Приготовление

Приступая к маринованию шашлыка, промойте свиную шею холодной водой, обсушите и нарежьте ломтиками среднего размера (примерно размером со спичечный коробок). Положите мясо в миску, немного посолите и тщательно перемешайте.