Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Какое вино выбрать. Ч2. Красное

Всем привет!

Итак, продолжим, выбирать идеальное вино)

Сегодня на повестке дня красное.

Сразу хочу предупредить, что я не знаток красного вина (я больше по белому специализируюсь), оно для меня очень терпкое, танинное, насыщенное.

Однако, что может быть прекраснее в дождливые прохладные дни (как сегодня), чем закутаться в теплый плед с книгой, бокалом красного, и погрузиться в мир художественного вымысла?

Ладно, оставим лирику, перейдем к разбору популярных красных вин:

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Вкус: Черная смородина, Спелая вишня, кондитерские пряности, кедр.
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Кабене Совиньон вино с богатым и насыщенным вкусом, впервые появившееся во Франции. Сегодня это самый популярны сорт вина в мире. Вино характеризуется высоким уровнем танинов и устойчивым перечным послевкусием.
Каберне Совиньон сочетается со следующими блюдами: баранина, говядина, копчености, твердые выдержанные сыры (напр.: Чеддер, Пекорино).

Вывод: Конечно, я пробовала Каберне Совиньон. Это Шардоне в мире красного вина) Высокотанинное, насыщенное, вяжущее, терпкое. Мне нравится брать такое вино в ресторанах грузинской кухни. Если ресторан хороший, то белое вино Вам подадут охлажденным, а красное — обязательно теплым (15-18 градусов), чтобы прочувствовать весь букет вкуса и аромата.

Как альтернативу Каберне Совиньон можно попробовать Мерло, Санджовезе, Бордо.

Сира (Шираз) / Syrah (Shiraz)

Вкус: Черника, слива, перец, шоколад, табак
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Сира (Шираз) полнотелое и насыщенное красное вино, появившееся во Франции. Эти вина насыщены сочными фруктами и легкими танинами, придающими мягкость послевкусию. Виноград Сира обычно используют с сортами Гренаш (Grenache) и Мурведр (Mourvèdre) при создании красных вин из Долины Роны (Франция).

Сира сочетается со следующими блюдами: ягнятина, говядина, копчености, соленые сыры, такие как Фета, твердые сыры, такие как белый чеддер или испанский овечий “ламанчский” сыр Манчего.

Вывод: Не пробовала Шираз. Думаю, что для меня оно подошло бы больше, чем Каберне Совиньон, тк менее танинное. Скоро наступят унылые, холодные деньки, самое время провести ликбез по красному вину).

Альтернативой Ширазу является всем известный Пинотаж.

Зинфандель (Zinfandel)

Вкус: клубника, ежевика, кондитерские специи, табак.
Стиль: красное вино средней степени насыщенности.
Описание: Зинфандель (еще известный как Primitivo) – красный сорт винограда родом из Хорватии. Вина из него насыщены фруктами, сдобрены специям и имеют послевкусие средней интенсивности. Известность этот сорт винограда приобрел благодаря розовому вину.
Зинфандель подают к: курице, свинине, вяленому и сырокопченому мясу, ягнятине, говядине, грилю, к насыщеным и острым сырам (Чеддар, Манчего).

Альтернатива — испанское Темпранилло.

Вывод:см.пункт про Шираз

Пино Нуар

Вкус: Вишня, клюква, гвоздика, грибы.
Style: легкое, с прозрачным вкусом, ненасыщенное красное вино. Для описания такого стиля используется термин “Light-bodied”
Описание: Пино Нуар сухое легкое красное вино, появившееся во Франции. Немного терпкие вина, с округлым и тонким вкусом и долгим спокойным послевкусием.
С чем пить Пино Нуар: курица, свинина, телятина, утка, колбасы, сливочные соусы, мягкие сыры, среднетвердые сыры.

Альтернатива — Божоле.

Вывод: А вот с Пино Нуар я знакома) И для меня — это номер один в малознакомом мне мире красного вина. Рекомендую таким же любителям белого вина, как и я. Я даже хочу провести некий эксперимент: временно пить только красное вино. Начать с Пино-Нуар постепенно приближаясь к Каберне Совиньон, чтобы не было такого резкого перехода, как с белого сразу на высокотаниннные красные вина.

Ну что же, друзья!

На этом краткий обзор красных вин хочу закончить.

Надеюсь, Вы подчерпнули для себя полезную информацию, и мы вместе будем исследовать удивительный мир красного вина

In Vino Veritas!

от истории до правил этикета

Содержание:

1. История красного вина
2. Винодельческие регионы
3. Сорта винограда
4. Основные этапы производства красного вина
5. Классификация красного вина
6. Гастрономическое сочетание
7. Красное вино и здоровье
8. Как выбрать хорошее красное вино
9. Как подавать красное вино?
10. Заключение

Красное вино получают из красных сортов винограда, его пили еще в древнем Египте, оно полезное и вредное одновременно. Это все, что нужно знать о красном вине, если оно вам совершенно безразлично.

Мы же решили «уделать» все обзорные статьи и рассказать все остальное. Наслаждайтесь и не благодарите.

История красного вина

Трудно отделить историю красного вина от белого. Самые старые обнаруженные образцы лозы, разумеется не современных сортов, а их далеких предков, принадлежат к верхнему меловому периоду (около 70 млн. лет назад). Разумеется, ни о каком виноделии не могло быть и речи, если только динозавры не употребляли алкоголь.

Примерно так выглядело виноделие в древности

Изготовленное из дикого винограда вино, скорее всего, было красным: виноград Vítis viniféra subsp. Sylvéstris – красный сорт.

Самые ранние свидетельства об изготовлении вина и археологические источники свидетельствуют о примерной дате начала изготовления вин:

• в Китае – около 7 000 г. до н. э.;
• в Грузии – около 6 000 г. до н. э.;
• в Иране – около 5 000 г. до н. э.;
• в Греции – около 4 500 г. до н. э.;
• на Сицилии – около 4 000 г. до н. э.

По данным археологов, самая древняя винокурня была найдена в Армении (датирована около 4 100 г. до н. э.), а самое старое вино – в Грузии (сделано примерно 8 000 лет назад).

Другие страны, где с древних времен употребляли вино: Месопотамия, Греция, Египет, Китай, Россия. Как там его пили и производили, мы обязательно расскажем, но уже в другой статье.

Сейчас вино пьют везде и делают во всем мире, поэтому переходим к винодельческим регионам.

Винодельческие регионы

Честно говоря, это тема для отдельной статьи и даже для нескольких. Но сейчас отметим только самые знаменитые. Смотрите сами:

Сорта винограда

От того, где растет виноград, какая там земля и терруар, зависят вкус и качество вина. Из одного и того же сорта, выращенный в России и во Франции, получатся совершенно разные напитки.

Условно виноград можно разделить на технический и столовый. Из первого производят вино, а второй подают к столу в свежем виде или сушеном виде (изюм).

Короче, тонкостей из серии сельского хозяйства много, но мы не будем на них задерживаться. Держите список самых распространенных сортов красного винограда с их характеристиками, чтобы вы могли ими козырнуть при удобном случае.

Как приятно в компании друзей возмущенно воскликнуть: «Вы, что? Это же Каберне Совиньон»!

На бутылках обычно пишут все сорта винограда в составе напитка, но некоторые производители не дают такой информации. Это норма для вина, которое производят из классического для определенного региона сорта. Пример – «Каберне Совиньон» из Бордо.

Винные сорта красного винограда

Гаме. Французский сорт винограда, обладает фруктовым ароматом. Из него чаще всего делают легкое сухое вино.

Кариньян. Из-за высокого содержания танинов обладает хорошим потенциалом к кислотности. Чаще всего встречается в купажах.

Карменер. От условий выращивания этого сорта зависит аромат вина, обычно он очень насыщенный и сильный со множеством разных нот и тонов от орешков до эвкалипта.

Мальбек. Из него получают богатые живые вина с бархатистым вкусом.

Неббиоло. Отличается сильными танинами, из него готовят знаменитые вина «Бароло» и «Барбареско».

Пино Нуар. Классический сорт для изготовления бургундских вин с ароматами клубники и свежих ягод.

Пинотаж. Попробовав вино из этого винограда однажды, вы запомните его характер навсегда: сильный, сложный, с бархатистым вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

Гренаш Нуар. Тоже родом из Франции, но чаще выращивается в Испании. Отличается таким сильным ароматом, что его 5 % присутствие можно учуять даже в купажных винах.

Каберне Совиньон. Один из самых популярных сортов в теплых регионах. Из него получается очень танинное вино с ароматом можжевельника и черной смородины.

Ламбруско. Это целая группа сортов. Вина из этого винограда обладают очень легким и свежим вкусом.

Мерло. Скорее всего, знаком вам. Вина из этого винограда обладают узнаваемым ароматическим букетом и интенсивной окраской.

Темпранильо. Рубиново-красный цвет, ягодный аромат, легкая танинность – все это характеристики вин из него.

Каберне Фран. Чаще всего купажируется с Каберне Совиньон и Мерло, придавая вину округлость и фруктовые оттенки.

Сира (Шираз). Вина из этого сорта отличаются яркими танинами, и богатыми вкусовыми оттенками. В напитке из Шираза чувствуются пряности, ягоды и шоколад.

С сортами разобрались, переходим к производству.

Основные этапы производства красного вина

1 этап. Выжимка винограда

После сбора виноград отжимают, чтобы получить сок и убрать (если нужно) кожицу. То, что остается после этого процесса, называется суслом.

Получить его можно двумя способами:

1. Как Челентано: ножками или ручками (для небольших виноделен).
2. При помощи современных технологий (прессов и других промышленных машин).

Кстати, некоторые дорогие вина обязательно должны содержать хотя бы часть винограда, который раздавлен ногами. Как бы страшно это ни звучало.

2 Этап. Ферментация

Размятые ягоды винограда несколько дней выдерживают в прохладном месте. В это время танины и красящие вещества из кожицы переходят в сусло. Именно этот процесс делает вино красным. Но если удалить кожицу, при желании из красного винограда можно получить белое вино.

Для ферментации обычно достаточно и тех дрожжей, что содержатся в винограде, но порой виноделы подсаживают и дополнительные бактерии для ускорения или усиления процесса.

3 Этап. Фильтрация и выдержка

Когда ферментация окончена, будущее вино фильтруют и сцеживают. Оставшуюся мякоть прессуют для отделения жижи. Все это сливают в бочки и выдерживают от трех месяцев до трех лет.

А после логичное завершение – вино разливается по бутылкам, отправляется на полки магазинов и уже оттуда – в животики ценителей.

Теперь пришло время разобраться в том, какое вино бывает.

Классификация красного вина

Скажем сразу, что единой классификации нет, поэтому мы решили все немного упростить. Сейчас мы пройдемся по основным характеристикам, которые помогут составить общее представление о видах напитка.

Первая классификация вин появилась во Франции, раньше пили вино без разбору

По содержанию сахара

Будем плясать от того, сколько грамм сахара содержится в литре вина. Обратите внимание, мы берем усредненные значения из классификаций разных стран мира.

Сухое и полусухое

Вопреки расхожему мнению, это не то вино, в которое не добавляют сахар. Все дело в процессе производства. После завершения этапа брожения в готовом вине остается не более 4 грамм сахара на литр напитка. Такой напиток и называют сухим.

С полусухим та же история – только сахара там остается больше – 4–12 грамм.

Вот два видео, где милый человек рассказывает об этих самых винах:

Полусладкое

И в полусладкое вино сахар не добавляют. В качестве «подсластителя» выступает виноградный сок, который примешивают в сусло на этапе ферментации.

Такое вино содержит 12–18 грамм сладкого порошка.

И здесь наш друг нас опередил и поведал об этом продукте.

Сладкое

Чтобы получить в готовом напитке нужное количество сахара, а это более 18 грамм, используют сложные технологии:

• Поздний сбор, когда ягоды не собирают до последнего, чтобы они перезрели.
• Подвяливание – виноград собирают, но оставляют его немного полежать на солнышке.
• Подвяливание на лозе – тут то же самое, только на лозе.

По итогу получается напиток, в котором, повторимся, более 18 грамм сахара на литр.

И снова для тех, кто любит видео:

По содержанию CO2, или наличию пузырьков

Все с пузырьками – игристое, без пузырьков – тихое. Производятся красные игристые вина тремя методами:

1. Классический, или шампанский. Первичное брожение вина проходит в стальных бочках или резервуарах, а вторичное – в бутылке.
2. Метод шарма. Брожение проходит в закрытых цистернах, а после готовое вино под давлением переливают в бутылки.
3. Казачий метод – самый редкий. Он немного похож на шампанский, но отличается тем, что при приготовлении добавляется сладкое молодое вино, в котором брожение остановлено на ранней стадии.

И снова наглядный видеогайд:

По содержанию спирта

Тут тоже ничего сложного. Все вина делятся на классические и крепленые. При производстве крепленного в сусло добавляют виноградный или любой другой спирт. Так и получаются известные нам хересы, портвейны и прочие согревающие винные напитки.

А теперь разберемся, с чем лучше пить красное вино.

Если подобрать неправильные блюда к красному вину, вечер может быть испорчен

Гастрономическое сочетание

Легче всего сказать, что красное пьют с красным и взять мясо к вину. Но мы решили разнообразить ваш стол и подготовили шпаргалку:

Не забудьте сохранить ее. В магазине пригодится =)

Красное вино и здоровье

Если честно, польза красного вина с медицинской точки зрения не доказана. Есть факт, что кожица и косточки винограда благотворно влияют на организм. Но тогда мы можем сказать то же самое и о водке: пшеница ведь полезна, особенно пророщенная.

Но то, что вино способствует перевариваю жирной и тяжелой пищи отрицать нельзя. Поэтому скажем банальность: если употреблять вино в меру, все будет хорошо. Ну и Минздраву угодили. Поехали дальше.

Как выбрать хорошее красное вино

Универсального рецепта по выбору вина нет. Но есть одна подсказка: любой организм любит сахарок, поэтому если вы ни разу пробовали вино, скорее всего вам понравится сладкое или полусладкое. Это такой типичный выбор начинающих дегустаторов.

А по-хорошему, лучше довериться опытному кависту и объяснить ему, что вы хотите. И если вы дочитали до этого места, значит что-то запомнили и у вас точно получится грамотно изложить свои желания.

От хорошего вина сложно отказаться

Как подавать красное вино?

Что за вино у нас в руках мы знаем, блюда уже подобраны, осталось его правильно подать. Главное – соблюсти температуру подачи и выбрать бокалы. И снова на помощь придет наша подсказка:

Перед любым застольем сверяйтесь с ней

Заключение

Ну что ж, теперь в знаете о красном вине больше, чем среднестатистический человек. При выборе можете пользоваться этой статьей как подсказкой. Удачи в выборе напитков и до новых встреч!

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Список чилийских вин, которые Вы обязательно должны попробовать — STAFF-ONLINE

Закат играет удивительными красками. Вы сидите на летней террасе, любуясь окружающими пейзажами. Рядом бокал пино нуар с характерными нотками ягод и цветов фиалки. Вы прекрасно понимаете, почему древние греки нарекли вино “напитком Богов”.

Чтобы вкусить всю умиротворенность момента, совсем не обязательно находиться где-то во французском Бордо или пить вино 10-летней выдержки, доставленное прямо из Бургундии. В этой статье Вы узнаете о превосходных винах, которые производят на юго-западных берегах Южной Америки. Они покоряют своим насыщенным вкусом и привлекательной ценой.

История виноделия в Чили берёт своё начало от середины XVI века, когда переселенцы из Испании ввезли в страну виноградную лозу и начали активно высаживать виноградники. Несмотря на это, производство вина на колонизированных землях не поощрялось: виноделие облагалось большим налогом, был введен запрет на расширение площади виноградников. Испания не импортировала чилийские напитки, а местному населению предлагались только испанские вина.

Вплоть до начала XIX века в Чили производили в основном сладкие вина, которые не отличались высоким качеством. Всё изменилось, когда на Европу обрушилась эпидемия филлоксеры. Чтобы спасти свои виноградники, многие французские виноделы эмигрировали в Чили. Они завезли в страну не только новые сорта винограда, но и свои знания и богатый опыт виноделия.

В 90-х годы прошлого столетия в Чили начался новый виток развития виноделия. Государственная поддержка и активное привлечение иностранных инвестиций позволили стране выйти на мировую арену. Вина из Чили отличает превосходное качество и доступная цена, а это достойная конкуренция винам Старого света.

Уникальное географическое положение Чили, разнообразие климатических зон и почв позволяют культивировать здесь различные сорта винограда и получать из него популярные во всём мире вина. Наибольшее распространение на чилийских землях получили такие виноградные сорта:

• Каберне Совиньон.

Французский сорт, привезенный с виноградников Бордо и получивший широкую популярность в Чили. Вино имеет насыщенный рубиновый цвет с красным оттенком. Отличается терпким “густым” вкусом с выраженными нотками черной смородины и вишни, а также вкусовыми оттенками фиалки, черного перца и мяты. Для каберне совиньон характерно высокое содержание танинов. Вина, как правило, крепкие, с высоким уровнем алкоголя. Напиток лучше сочетать с жареным мясом, стейками и копченостями.

Родина этого сорта винограда — французское Бордо. Мягкий вкус мерло прекрасно сглаживает агрессивность и терпкость других вин, поэтому широко используется для купажирования. Основные вкусовые нотки мерло — это вишня, слива, голубика и ежевика. После выдержки в дубовых бочках присоединяются оттенки табака, горького шоколада, кофе, дыма и ванили. Подают это красное вино слегка охлажденным, пьют маленькими глотками, смакуя вкусовой букет. Мерло прекрасно сочетается с любым меню — от мяса до овощного рагу и острых сыров.

Происхождение виноградного сорта связано с французской провинцией Бургундия. Этот сорт капризный в уходе и выращивании. Популярность пино нуар кроется в тонком и сложном вкусе вина. Даже два глотка из одного бокала будут отличаться вкусовыми качествами, не говоря уже о разных бутылках или регионах происхождения. В букете преобладают ягодные нотки малины, клубники и вишни, а также фиалки и розы. Отличительной особенностью пино нуар из Чили являются оттенки пряностей, ментола и шоколада. Вино сочетается с плотной и сытной пищей: мясными блюдами, пастой, рыбой, а также нежными паштетами и диетическим мясом.

Сорт винограда карменер родом из Бордо, но в именно в Чили раскрылся весь его потенциал. Карменер по праву считается визитной карточкой страны, нигде в мире он не культивируется в таких объемах, как в Чили. Вино обладает ярким красным цветом, насыщенным ароматом черных ягод с пряными нотками. Вкус схож с мерло, такой же мягкий и сочный, но отличается пикантными оттенками черного перца, сладкого перца и какао. Подается карменер слегка охлажденным, станет идеальным дополнением к мясным блюдам и нарезке.

Нет единого мнения относительно происхождения красного виноградного сорта сира. По одной из версий, его родина — Иран. В последние 20 лет сорт сира набирает популярность в Чили. Вино имеет темно-фиолетовый оттенок, плотную текстуру и часто высокое содержание алкоголя. В букете выражены ароматы черной смородины, вишни, ежевики, шоколада и специй. Сира следует подавать к блюдам из говядины, копченостям, соленым и твердым сырам.

Сорт белого винограда, его родиной считается французская Бургундия. Чилийское шардоне отличает аромат тропических фруктов (нотки лимона, ананаса, персика, меренги), яблока, ванили с длительным пряным послевкусием и характерной кислинкой. Свежий вкус белого вина идеально дополнит блюда из морепродуктов и рыбы, легкие закуски и мягкие сыры.

• Совиньон блан.

Белый сорт, завезенный из Бордо. Вино с богатым фруктовым ароматом персика, абрикоса, ананаса, гуавы, освежающими нотками цитрусовых и белых цветов. Обладает насыщенным, прекрасно сбалансированным и свежим вкусом. В Чили вино из совиньон блан приобретает пряные и минеральные вкусовые оттенки. Выдержка в бочках для него не характерна. Совиньон блан пьют молодым и подают к морепродуктам, рыбе, легким салатам, фруктам.

В Чили не существует определенных регламентов и строгих рамок в классификации вин, как это принято в европейских винодельческих странах. С 1995 года здесь действует классификация, разделяющая вина на три категории:

• Vinos de Mesa — это столовые вина, на их этикетке не указывается сорт винограда, год урожая и регион происхождения виноматериала.

• Vinos sin Denomination de Origin — вина, на этикетке которых указан виноградный сорт и год сбора урожая. Регион происхождения не контролируется, о нем нет информации на бутылке.

• Vinos con Denomination de Origin — вина с контролем региона происхождения виноматериала. На этикетке указывается полная информация о месте происхождения, производителе, сорте винограда и год сбора урожая.

Линия чилийского побережья Тихого океана растянулась на 4 тыс. километров. Большая протяженность территории, разнообразие климатических условий и почв, а также естественные преграды с четырех сторон света позволяют культивировать в Чили известные сорта винограда. Страна разделена на десятки винодельческих регионов. Из них северные отличаются сухим и жарким климатом, южные — влажным и прохладным.

• Северный регион виноделия Чили — это долины Элки, Лимари и Чоапа.

Самая северная из них — долина Элки, характерной особенностью является обилие жарких солнечных дней и небольшое количество осадков. Здесь выращивают такие виноградные сорта, как сира, совиньон блан, карменер, каберне совиньон.

Климат долины Лимари также отличается сухостью и недостатком естественной влаги.

Прохладные туманные ночи Лимари сменяются жарким солнцем, почвы богаты минеральными веществами, что делает вкус вин свежим с тонкими минеральными нотками. Основные сорта винограда — это шардоне, сира, совиньон блан.

В самом узком месте Чили расположена долина Чоапа, где сливаются прибрежные хребты и вершины Анд. Виноградники растут на каменистых почвах, отличаются низкой урожайностью и высоким качеством виноматериала. Здесь выращивают сорта сира и каберне совиньон.

• Южный регион включает в себя три области — долины Итата, Био-Био и Мальеко.

Итата — один из первых винодельческих регионов, первые виноградники здесь появились ещё во времена испанского правления. Теплая погода и обилие осадков позволяют выращивать здесь каберне совиньон, шардоне и мерло.

Климатические условия долины Био-Био напоминают Францию. Теплые дни и холодные ночи, обилие влаги и сильные ветра требуют большого мастерства и терпения в выращивании винограда. Наиболее распространены сорта шардоне, совиньон блан, пино нуар.

Самый южный винодельческий регион Мальеко отличается коротким вегетативным периодом и обилием осадков. Здесь выращивают сорт шардоне, из которого делают одно из лучших вин в Чили.

• Центральная Долина представлена несколькими провинциями — Майпо, Рапель, Курико и Мауле.

Для долины Майпо характерно разнообразие ландшафта и перепады температур в течение суток. Основная часть виноградников отведена сорту каберне совиньон. Также здесь выращивают карменер, мерло и сира.

Долина Рапель делится на два субрегиона — Качапоаль и Кольчагуа, которые характеризуются средиземноморским климатом. В Качапоаль производят красные вина высокого качества из каберне совиньон и карменер. Кольчагуа знаменит такими сортами, как карменер, каберне совиньон, мерло, сира, мальбек.

Главная черта провинции Курико — разнообразие виноградных сортов, здесь их культивируется около 30. Наиболее распространены каберне совиньон, шардоне, совиньон блан, мерло и карменер.

Один из старейших винодельческих регионов — это долина Мауле с благоприятным мягким климатом. Здесь множество старых виноградников кариньян, каберне совиньон, мальбек соседствуют с молодыми полями мерло, каберне франк, карменер.

• Атакама поделена на три винодельческие области — долины Аконкагуа, Касабланка и Сан-Антонио.

Долина Аконкагуа занимает территории у подножия одноименной горы. Именно ледники и снега склонов вершины Аконкагуа являются основным источником влаги для виноградников. Здесь издавна выращивали красные сорта винограда, а новые прибрежные плантации засажены белыми сортами. На землях Аконкагуа впервые в Чили был культивирован виноградный сорт сира. Основные сорта региона — каберне совиньон, совиньон блан, мерло, карменер, пино нуар.

Как винодельческий регион, долина Касабланка стала развиваться относительно недавно, в 80-е годы прошлого столетия. Климат прохладный средиземноморский, что позволило успешно культивировать здесь “северные” виноградные сорта: совиньон блан, шардоне, рислинг, пино нуар.

В молодой прибрежной области Сан-Антонио на виноградниках сильно сказывается влияние океана и прохладного климата. Виноград созревает медленно, насыщен минеральными веществами и имеет большую кислотность. Это позволяет производить минеральные белые и пряные красные вина, которыми и знаменит регион. Здесь культивируют такие сорта, как совиньон блан, шардоне, пино нуар, сира.

Широкая география виноделия в Чили способствует производству вин с богатой палитрой вкусов и ароматов. Даже вино из одного сорта винограда, но выращенного в разных регионах, приятно удивит Вас отличием цвета и оригинальными вкусовыми нотками.

Предлагаем Вам список вин из Чили, которые завоевали сердца многих гурманов по всему миру. Список составлен по анализу отзывов покупателей винных магазинов Москвы.

• Красное сухое вино:

1. “Almaviva, dry.” производителя Rothschild/Concha Y Toro. Сорт винограда — каберне совиньон, каберне фран, карменер.
2. “Сasillero del Diablo Malbec” от Concha Y Toro. Сорт винограда — мальбек.
3. “Carmenerе, D.O, dry.” от Santa Carolina. Сорт винограда — карменер.

• Красное полусухое вино:

1. “Espiritu de Chile, Gran Reserva, D.O, semidry.” от Aresti Chile Wine. Сорт винограда — мерло.
2. “SunriseCarmenere.” от Concha Y Toro. Сорт винограда — карменер.
3. «Isla Negra, Reserve, semidry.» от Vina Cono Sur. Сорт винограда — каберне совиньон

• Красное полусладкое вино:

1. «Mar Del Sur red semi sweet.» от Mar Del Sur. Сорт винограда — мерло, каберне совиньон.
2. «El Sacramento cabernet sauvignon». от Cremaschi furlotti. орт винограда — кабере совиньон.
3. «Lirio de Chile, semi sweet». от Vitinicola Cremaschi Barriga.орт винограда — каберне совиньон, мерло.

• Белое сухое вино:

1. «Villard Estate Esencia, Gran Reserva, dry.» от Villard Estate. Сорт винограда — шардоне.
2. «Sauvignon blanc, Reserva, D.O, dry.» от Santa Carolina. Сорт винограда — совиньон блан.
3. «Punto Alto Rio Vivo Chardonnay white dry.» от Laroche. Сорт винограда — шардоне.

• Белое полусухое вино:

1. «Santa Digna Gewurztraminer Reserva White Semi-Dry.» от Miguel Torres.Сорт винограда — гевюрцтраминер.
2. «Antares, D.O, semidry». от Santa Carolina. Сорт винограда — совиньон блан.
3. «Sauvignon blanc.» от Terra Andina. Сорт винограда — совиньон блан.

• Белое полусладкое вино:

1. «Sveet Bo Moskatel — Sauvignon blanc.» от San Pedro. Сорт винограда — мускатель, совиньон блан.
2. «Los Egidos». от Vinedos y Bodegas Corpora. Сорт винограда — мускатель, семийон.
3. «Lirio de Chile, semi sweet». от Vitinicola Cremaschi Barriga. Сорт винограда — семийон, мускатель.

• Розовое сухое и полусухое вино:

1. «Descanso Reserva Shiraz Estate rose dry». от Vina Errazuriz. Сорт винограда — сира.
2. «Tocornal, semidry». от Vina Cono Sur. Сорт винограда — мерло.
3. «Paso del Sol. Cabernet Sauvignon Rose». от TerraMater. Сорт винограда — каберне совиньон.

Распространено мнение, что вина из Чили — это напиток для супермаркетов. Однако, из года в год мастерство виноделия в стране растёт. Внимание коллекционеров привлекают достойные экземпляры чилийских напитков, которые удивляют и высоким качеством, и вкусовым букетом, и стоимостью.

• Самое дорогое вино из Чили — Vina von Siebenthal. Tatay de Cristobal 2007, производится в винодельческом регионе Аконкагуа. Богатый насыщенный вкус вина с нотками кожи, кофе, чернослива, эвкалипта и шелковицы. В послевкусии раскрывается сложный аромат. Стоимость бутылки этого составляет 250$.

• Altar 2002 — узнаваемое вино из Чили. Отличается ярким вкусом и ягодным ароматом с мужскими нотами кожи, кофе и гудрона. Бутылка вина обойдется в 140$.

• Montes — элитное вино. Это купаж сортов каберне совиньон, мерло и пти верда. Вино с богатым ягодным вкусом и нотками пряных специй. Стоимость бутылки этого вина составляет около 100$.

О выборе лучшего вина из Чили можно рассуждать долго. В каждой бутылке Вас ждут новые открытия, которыми Вы сможете насладиться и разделить с теми, кого любите.

Автор статьи: Дария Щербич

Сколько градусов в сухом красном вине🍷: какое должно быть содержание алкоголя в [2018] году, а также рекомендации по употреблению напитка

Сухое красное вино считается наиболее полезным алкогольным напитком для человеческого организма. И хотя вкусовые качества не всем приходятся по вкусу, именно сухое вино получает самое большое количество наград.

Особенности напитка

Отличительной особенностью сухого красного вина является его терпкий, немного кисловатый вкус. При этом терпкость и интенсивный темно-красный цвет напиток приобретает не только за счет сока винограда, но также из-за добавления его кожуры и косточек. Спирт в вине образовывается за счет брожения сахара.

Интересно! Уровень содержания сахара в сухом красном вине не должен превышать 1%.

Вино обладает целым рядом полезных свойств. Причем целительные свойства напитка были известны еще в древние времена. Так, например, в Древней Греции сухим вином поили раненых солдат. А во времена Средневековья красное сухое вино в странах Европы и вовсе получило название «Напиток Богов».

И это абсолютно оправдано, ведь вино обладает такими положительными качествами:

• оказывает общеукрепляющее воздействие;
• тонизирует и придает бодрость;
• борется с простудными заболеваниями;
• предотвращает появление кариеса;
• обладает диетическими свойствами;
• обладает антибактериальными свойствами.

Кроме того, напиток отлично утоляет жажду.

Культура потребления

Как и любой алкогольный напиток, красное сухое вино требует к себе правильного отношения. Так, напиток следует подавать к столу слегка охлажденным. Оптимальная температура подачи – 16°.

При этом бутылку следует открывать за час до подачи. За это время вино успеет «продышаться», и его вкус раскроется в полной мере. Красное сухое вино следует подавать в бокалах в форме тюльпана. Чем тоньше стекло, тем лучше.

Особый подход требуется к закускам. Терпкий вкус вина отлично сгладят островатые мясные блюда. А вот от кисловатых или копченых закусок лучше отказаться. Также к напитку можно подать сладкие фрукты и ягоды, сыры и даже пиццу.

Особенность! Главное правило подбора закуски к красному сухому вину: чем острее и пикантнее закуска, тем ярче она оттенит вкус напитка.

Содержание алкоголя

Чтобы понять, сколько градусов содержится в продукте, необходимо отметить, что выделяется 2 вида красных сухих вин:

• натуральные с содержанием сахара не более 1% и крепостью от 9% до 13%;
• натуральные особые с содержанием сахара до 3% и крепостью 14-16%.

Не последнюю роль в крепости напитка играет и сорт винограда, из которого он был произведен.

Мерло

Этот сорт винограда находится на втором месте по популярности среди всех сортов в мире, обгоняя даже Шардоне. Родиной одноименного напитка является Бордо, Франция. При этом само вино считается довольно молодым по возрасту – первое упоминание о нем датировано 18 веком. Крепость Мерло составляет 11-12%.

Интересно! Мерло считается женским вином, поскольку обладает более мягким вкусом, в котором явно ощущаются фруктовые нотки.

Каберне Совиньон

Еще один популярный сорт, родиной которого является Бордо. Примечательно, что Каберне Совиньон по возрасту лишь немного обогнал своего сородича Мерло. Появился этот сорт винограда в 17 веке в результате случайного скрещивания сортов Совиньон Блан и Каберне Блан.

Отличительной особенностью вина является его ярко выраженная кислинка. Кроме того, в Каберне Совиньон повышено содержание танинов. Крепость напитка колеблется в пределах от 12% до 13,5%.

Саперави

Этот сорт по праву считается одним из лучших вин Грузии. Оно имеет необыкновенный рубиновый цвет, в котором переплетаются пурпурные и фиолетовые оттенки. Классический рецепт Саперави подразумевает его долгую выдержку в дубовых бочках – от 10 до 12 лет. Однако в последнее время в продаже можно встретить и молодые вина, выдержка которых не превышает 2 лет. Характерной особенностью Саперави является тягучая консистенция и насыщенный терпкий вкус. Крепость вина составляет 10-12%.

Откровенное письмо читательницы! Вытащила семью из ямы! Я была на грани. Мой муж начал пить практически сразу после нашей свадьбы. Сначала по чуть-чуть, в бар заглянуть после работы, в гараж сходить с соседом. Опомнилась я, когда он начал ежедневно возвращаться сильно пьяным, грубил, пропивал зарплату. По-настоящему стало страшно, когда первый раз толкнул. Меня, потом дочь. Наутро извинился. И так по кругу: безденежье, долги, ругань, слезы и … побои. А по утрам извинения.Чего только мы не пробовали, даже кодировали. Не говорю уже о заговорах (есть у нас бабка, которая вроде всех вытаскивала, только не мужа моего). После кодирования полгода не пил, все вроде стало лучше, стали жить как нормальная семья. А в какой-то день — опять, задержался на работе (как он сказал) и притащился вечером на бровях. До сих пор помню свои слезы в тот вечер. Я поняла, что надежды нет. И где-то через два или два с половиной месяца я наткнулась в интернете на алкотоксик. На тот момент я уже совсем опустила руки, дочь вообще уехала от нас, стала жить у подруги. Почитала про препарат, отзывы и описание. И, особо не надеясь, купила — терять нечего вообще. И что думаете?!! Стала добавлять капли мужу с утра в чай, он не замечал. Через три дня пришел вовремя домой. ТРезвый!!! Через неделю стал выглядеть приличнее, самочувствие улучшилось. Ну тут я ему и призналась, что капли подсовываю. На трезвую голову отреагировал адекватно. В итоге пропил курс алкотоксика, и уже полгода к алкоголю ни-ни, на работе повысили, дочь домой вернулась. Я боюсь сглазить, но жизни стала новой! Я каждый вечер мысленно благодарю тот день, когда узнала про это чудо-средство! Всем рекомендую! Спасет семьи и даже жизни! Читать про средство от алкоголизма здесь.

Важно! В связи со специфическим вкусом Саперави не рекомендуется употреблять ежедневно.

Пино Нуар

Родиной этого вина является Бургундия. Еще в 12 веке монахи начали выращивать одноименный сорт винограда и делать из него вино. Вкус Пино Нуар настолько насыщен, что даже дегустаторы с первого глотка не могут распробовать все его оттенки. Во вкусе плавно раскрываются фруктовые тона, нотки корицы и даже лепестков роз. Крепость вина варьируется в пределах от 12,55 до 13,5%.

Интересно! Известный калифорнийский винодел Андрей Чернищев так сказал об этом сорте: «Бог сотворил Каберне Совиньон, тогда как Пино Нуар создал Дьявол».

Темпранильо

Центральное место в испанском виноделии занимает сорт винограда Темпранильо. Известный еще с 13 века, он обладает приятным табачно-пряным ароматом и насыщенным вкусом. Кроме того, этот сорт характеризуется повышенным содержанием танинов. Крепость напитка может достигать 14%.

В разных странах

Поскольку крепость красного сухого вина колеблется в пределах от 9% до 16%, его повсеместно относят к среднеалкогольным напиткам.

Крепость французских сухих красных вин колеблется в пределах 12-13,5%. Для производства используются элитные сорта винограда, выращиваемые в регионах Бордо и Бургундия.

Грузинские сорта хоть и не могут похвастаться многовековой историей, но вот вкусовые качества ничуть не уступают прославленным французским винам. Крепость грузинских красных сухих вин достигает 14%. Они обладают насыщенным терпким вкусом и лечебными свойствами.

Вина из Испании разделяют по степени выдержки:

1. Молодые вина Vin Joven. Встречаются только на территории Испании, поскольку они не подлежат длительному хранению. Молодые вина не подлежат выдержке.
2. Crianza. Эта подгруппа красных сухих вин оставляется в бочках на 2 года, причем не менее 6 месяцев выдержка должна проходить в емкостях исключительно из американского дуба.
3. Reserva. Эти вина выдерживают около 3 лет. В результате они приобретают нежно-терпкий, богатый вкус и щедрый фруктовый аромат.
4. Gran Reserva. Считаются лучшими винами, поскольку их выдерживают не менее 5 лет.

Крепость испанских вин зависит от выдержки и колеблется в пределах от 10% до 14%.

Рекомендации по употреблению

Несмотря на то, что сухое красное вино полезно для здоровья, превышение нормы может повлечь за собой неприятные последствия. Чтобы этого избежать, следует прислушаться к советам специалистов:

• женщинам в день разрешается выпивать не более 150 г вина, мужчинам – 250 г;
• 2 раза в неделю следует делать выходной и полностью отказываться от напитка;
• сухое вино не рекомендуется пить залпом, чтобы почувствовать вкус, напиток следует пить маленькими глоточками, удерживая его во рту в течение 3-4 секунд;
• нежелательно запивать вино любыми напитками, в крайнем случае рекомендуется смешать его с чистой или минеральной водой.

Полезное видео: каким должен быть продукт

Интересную и полезную информацию об особенностях винного напитка вы узнаете из видео ниже.

Посмотрев видеоролик, вы будете знать о количестве сахара, содержащемся в красном вине, а также об особенностях подачи терпкого нектара.

Заключение

Сухое красное вино характеризуется низким содержанием сахара (до 1%) и терпковато-кислым вкусом. Крепость напитка колеблется в пределах от 9% до 16%, что позволяет отнести его к алкоголю средней крепости. Вино обладает целым набором полезных свойств для организма. Однако проявятся они только при соблюдении допустимых норм.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Легкие красные вина и их вкусовые особенности

Легкие вина стали одним из популярных трендов последних лет. Говоря о напитках с непринужденным летним характером, на ум чаще приходят белые вина. Но и среди красных сортов встречается немало свежих, кислотных вин с легкой минеральностью и неплотным телом. Как правило, это напитки, не рассчитанные на долгую выдержку, с фруктово-цветочными ароматами и мягкими танинами.

Лучшие альтернативы крепким винам

Выдержанные красные вина имеют особенные характеристики — это полнотелые напитки, с мощным ярким вкусом и выраженными танинами. Они прекрасно подходят для холодных дней и вечеров, когда к столу подают сытные блюда и весомые закуски. С приходом тепла все меньше хочется употреблять тяжелую пищу, как и запивать ее крепким красным вином. Когда плюсовая температура на улице растет, возникает желание освежиться бокалом легкого приятного напитка. 

Обычно  эту категорию попадают белые вина с невысоким содержанием алкоголя. Но это не значит, что поклонники красных вин должны изменить своим вкусам. Правильного ответа на вопрос, какое вино легче — белое или красное, не существует.  Есть достаточное количество простых и неглубоких в отношении вкусового профиля красных вин с приятной фруктовой ароматикой и легким освежающим вкусом. Обычно это вина из определенных сортов винограда.

• Гаме — высокоурожайный сорт винограда, который выращивают на юге Бургундии и в Божоле. Из него получаются легкие ароматные вина с умеренной кислотностью и почти полным отсутствием танинов. Такие напитки не хранятся долго, максимум — три года. Если хочется попробовать что-то менее легкомысленное, стоит присмотреться к винам с названием Beaujolais Cru и Beaujolais Village (их срок вызревания достигает 5—7 лет).
• Пино нуар — из него тоже делают легкие вина, но только не в Бургундии, а в ЮАР, Чили, Калифорнии или в Новой Зеландии. В странах Нового Света из пино нуар научились изготавливать очаровательные вина с ароматом земляники, вишни и ягодного джема. 
• Темпранильо — испанский виноградный сорт, из которого изготавливают мягкие шелковистые вина. Напитки из этого сорта винограда нужно пить молодыми. После выдержки в дубе вина приобретают мощный богатый вкус, и легкими их уже не назовешь.
• Цвайгельт — традиционный австрийский сорт винограда, который был назван в честь своего создателя доктора Фрица Цвайгельта. Этот сорт был получен путем скрещивания сортов сен лоран и блауфранкиш. Лозы цвайгельта очень выносливы и неприхотливы, они прекрасно выдерживают морозы, ягоды быстро созревают и дают отличный урожай. Вина из австрийского виноградного сорта молодые, легкие, с ароматами красных яблок и вишни.
• Нерелло маскалезе — автохтонный сицилийский сорт винограда. Если хочется попробовать легкое красное сухое вино из этого винограда, нужно выбирать марку, для которой лозы культивируют у подножья вулкана Этна. Такие напитки получаются минеральными, элегантными и кислотными. Аромат вин из нерелло маскалезе фруктовый, с нотками специй и ягод, их еще называют «сицилийской Бургундией».
• Агиоргитико — виноград родом из Греции, с полуострова Пелопоннес. Согласно древней легенде, он вырос на том месте, где пролилась кровь немейского льва, убитого Гераклом. Вина из агиоргитико свежие, фруктовые, с мягкими танинами. В их букете присутствуют нотки шелковицы и вишни, вкус легкий и свежий.

Приятные летние вина делают из красных сортов винограда гарнача, санджовезе, бардолино и дольчетто. Особого внимания заслуживают красные легкие вина из Вальполичеллы. Они отличаются очень приятным свежим вкусом с нотками банана и ежевики. Такие напитки подают охлажденными к столу во время летней трапезы. 

Список легких красных вин

Тем, кто находится в поисках самых легких красных вин, можно предложить несколько интересных брендов, на которые стоит обратить внимание.

• Corte Giara Valpolicella — элегантное красное сухое вино с шелковистым, хорошо сбалансированным вкусом. Напиток крепостью 13 градусов производят из виноградных сортов корвина и рондинелла. Вино обладает приятным фруктовым ароматом с нотами красных фруктов и трав.
• Baluarte Roble — прекрасное вино из винограда сорта темпранильо. Напиток характеризуется гармоничным сухим вкусом с ароматом ванили и ягод. В нем присутствуют мягкие танины, отличный баланс кислотности и долгое послевкусие. Содержание алкоголя 13%.
• Johann Mullner Blauer Zweigelt — красное сухое вино крепостью 11,5% из австрийского винограда цвайгельт. Вино легкое, летнее, очень питкое, с мягким вкусом и эластичной структурой. Аромат напитка наполнен нотками кофе и ягод.
• Cavino Agiorgitico Nemea DOP — элегантное вино из Греции, которое было создано из винограда сорта агиоргитико. Виноградные лозы растут на высоте около 500 метров над уровнем моря. Вино выдерживают в дубовых бочках не более 2 лет. Его вкус приятный, сочный, с бархатной структурой. Аромат напитка соткан из нот лаванды и сливочного ликера. 
• Fazio Castelmedio Nerello Mascalese Terre Siciliane IGT — красное полусухое вино, которое выдерживают в бутылках на протяжении 4 месяцев. Напиток красивого рубинового цвета обладает чарующим ароматом с оттенками смородины и клюквы. Его вкус насыщенный, со сбалансированными танинами.
• Calvet Beaujolais AOP — мягкое красное вино крепостью 12,5 градусов, которое делают из винограда гаме в регионе Божоле. Потенциал вина составляет 2—4 года. Напиток обладает прекрасным свежим ароматом с соблазнительными ягодными акцентами. Вкус гармоничный, легкий, с малиновыми штрихами.
• Joseph Drouhin Beaujolais Villages — яркое праздничное вино из региона Божоле, который часто называют «микрогосударством винограда гаме». Одно из самых легких красных вин обладает изящным фруктовым ароматом и гармоничным фруктовым вкусом. Послевкусие слабое, сдержанное.
• Redwood Vineyards Pinot Noir — красное полусухое вино из Калифорнии, купаж сортов пино нуар и других красных и белых сортов винограда. Напиток крепостью 12,5 градусов выполнен в французском стиле. Его вкус немного терпкий, с легкой горчинкой. Аромат вина приятный, с деликатными вишнево-клубничными нотами. Калифорнийский бренд из долины Напа получил за это вино множество наград.
• Mastro Binelli Sangiovese, Rubicone IGT — яркое свежее вино из винограда санджовезе, крепость которого составляет всего 9,5%. Вкус напитка сбалансированный, свежий, с тонами ягод и фруктов.

Красные легкие вина обычно подают слегка охлажденными.  В качестве закуски лучше предложить пасту, брускетту с паштетом, но можно подать и блюда из мяса или дичи. Вина с легким фруктовым характером хорошо сочетаются со свежими ягодами и фруктами, а также не калорийными воздушными десертами.

Вам может понравиться

Какие сорта винограда используются для разных сортов вина?

Когда говорят о сорте вина, подразумевают сорт винограда, из которого оно было сделано. А они бывают трех видов – красные, белые и красящие (тоже красные, но есть нюанс). По типу вина делят на сухие, полусухие, сладкие и полусладкие.

Красный цвет вину придает не мякоть винограда, а синяя кожура. Именно в ней содержатся определенные танины – полифенолы антоцианы: чем их больше, тем сильнее вяжущее ощущение и чувство терпкости, тем насыщеннее цвет вина. Эти же танины отвечают и за влияние вина на организм, подробнее – здесь. В кожуре белых сортов тоже есть полифенолы – флавоны и флавонолы, они придают вину желтый цвет. Есть еще немногочисленные красящие сорта, в них и сам сок красный.

Типы вина

Зависят от количества сахара, оставшегося после брожения.

• Если не вмешиваться в процесс брожения, сахар почти полностью перейдет в спирт, и получится сухое вино. Остаточный сахар – до 4 г/л.
• Когда в винограде сахара много (сорт такой или погода была очень солнечной), после полного его сбраживания крепость будет зашкаливать. Поэтому процесс останавливают, и получается полусухое вино.

• Сладкое – вино самых терпеливых виноделов. Необходимо, чтобы виноград успел потерять побольше жидкости, сохранив максимум сахара и вкусовых нюансов. Поэтому готовят такие вина долго. Способов много, но самый благородный – выдержать виноград под плесенью, тоже благородной. Так получают Сотерны – премиальные сладкие белые вина.

• Полусладкое можно сделать быстрее, виноград только немного подвяливают, потом давят и оставляют бродить до того момента, когда достигается нужное соотношение крепости и количества сахара.

Почему у вина из одного сорта винограда разные оттенки

Насыщенность цвета зависит от технологии изготовления. Не вдаваясь в технические подробности, процесс выглядит так:

• Сначала любой виноград придавливают, чтобы отделить сок (сусло) от мезги – кашицы из кожуры и семечек.
• Потом его отправляют бродить, и вот тут начинаются различия: белые вина контактируют с мезгой буквально часы (пока сок не отстоится и твердые частички не осядут), а красный – дни и даже недели.

Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщеннее получится цвет и аромат. Также эти качества зависят от способа отцеживания после ферментации: если вино идет под пресс (из мезги еще раз «выжимается» все, что возможно), оно получается более темным и насыщенным танинами, если отделяется «самотеком» – более легким и фруктовым.

Белое вино можно сделать и из красного винограда, если очень быстро отделить сок от мезги.

Красные, белые и красящие сорта

Вино делают только из винограда технических и универсальных сортов. Виноград, который мы покупаем гроздьями для десерта, – это столовые сорта, для переработки они не пригодны. У технических сортов ягоды не такие крупные, но очень сочные, в соке много сахара (без него процесс брожения не получится), вкусовые оттенки более насыщенные. Из винограда технических сортов также делают изюм, маринады и обычные соки. Некоторые технические сорта подходят и для употребления в чистом виде.

Из 10 тысяч сортов технических сортов для виноделия используют чуть больше 50. Мы расскажем о самых популярных.

Красный виноград

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
	Вино – плотное, мощное и насыщенное, с явным танинным послевкусием. Пряное и терпкое, но при этом приятное. Можно отнести к универсальным винам, хорошо подходит для знакомства с красным вином.
	Основной аромат в букете – черная смородина. Также можно заметить шоколад, чернослив, кофе, табак и даже карандашный грифель.
Мерло (Merlot)
	Из винограда этого сорта получается бархатистое, яркое, сочное и при этом более мягкое и фруктовое красное вино, чем из Каберне Совиньон.
	В бокале вы почувствуете сливу, чернослив, шоколад, специи, нотки кедра и табака.
Пино Нуар (Pinot Noir)
	Сложное и элегантное красное вино для ценителей. Оно очень тонкое, в нем нет прямолинейности, поэтому понять Пино Нуар сразу может быть непросто, но оно того стоит. В итальянских винах можно еще встретить написание Пино Неро (Pinot Nero).
	Ярко выраженного букета нет. Но среди множества оттенков можно уловить разнообразные ягоды, мускус, лекарственные травы и даже йода. В молодом Пино Нуар обычно явственно чувствуется вишня, малина и клубника. В выдержанном – нотки мокрой земли и леса после дождя.
Шираз, Сира (Syrah)
	Из винограда Шираз получают ягодные вина – яркие и сочные, с плотной текстурой и темно-фиолетовым цветом.
	В букете – ягоды, шоколад, черный перец, табак, знатоки смогут найти и аромат жженой резины. Вкус – роскошный до непристойности.
Санджовезе (Sangiovese)
	Символ тосканских красных вин. Особенности – достаточно высокая кислотность, средняя насыщенность и уверенная танинность.
	В бокале вы найдете черешню и вишню, ароматы сушеных трав и нотки томатного листа, оттенки чайной заварки и фиалки. Если вино выдерживается в дубовых бочках, добавляются слива и дика малина.

Белый виноград

Шардоне (Chardonnay)
	Самый известный и популярный сорт белого винограда. Вино из него богато вторичными и третичными ароматами. Вкус – вариативный: от легкого и освежающего до сложного и насыщенного.
	В зависимости от технологии изготовления в букете могут быть фрукты, цветы, цитрусовые, крыжовник, травы и аромат кремния или мед, сливочное масло, попкорн и нотки сладкой выпечки.
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
	Второй по популярности сорт белого винограда. Дарит легкий и нежный вкус. Подходит для приятного знакомства с белыми винами.
	В бокале будут травы, болгарский перец, крыжовник, зеленые яблоки, тропические фрукты. Отличительная черта, которую знают все ценители Совиньон Блан, – тона pipi de chat (кошачье пипи), это то же вещество, что содержится и почках черной смородины.
Рислинг (Riesling)
	Сорт с высокой кислотностью, но хорошим балансом, и массой вкусовых направлений, но всегда со сложным ароматом.
	В молодом вине заметны цветочно-яблочные оттенки, иногда добавляются тропические фрукты. Выдержанные вина порадуют истинных почитателей нотками металла, резины, кремня и нефти.
Пино Блан (Pinot Blanc)
	Достаточно многогранный сорт, которые нередко путают с Шардоне. Вина получаются средне- и полнотелые.
	В букете – яблоки, миндаль, молочные ириски, специи, груши; порой можно заметить легкие тона орехов и дымный аромат. Плотные вина получаются после выдержки в дубовых бочках.
Альбариньо (Albariño)
	Ароматный сорт, из которого делают и легкие вина, и полновесные (после выдержки в дубе), но всегда с шелковистой текстурой благодаря высокому содержанию глицерина.
	Букет включает ароматы миндаля и яблок, персиков и ореховой пасты, лайма и зелени. Нередко можно явно почувствовать морские оттенки, из-за которых вино кажется немного соленым.

Красящий виноград

Саперави
	В ягодах много танинов, поэтому виноград и вино из него – вяжущее, горьковатое, достаточно сильно терпкое, с насыщенным послевкусием.
	В букете хорошо слышны черная смородина, гранат и вишня, а также нотки ароматного чернослива и ежевики. Ценители почувствуют дубовую кору, свежую смолу и ладан. Вкус раскрывается постепенно – от свежего с кислинкой до сухого травяного.
Гарнача Тинторера (Garnacha Tintorera)
	Также известен как Аликанте (Alicante) и Гренаш (на французский манер). Сорт с высоким содержанием полифенолов, но танины почти не чувствуются. Вино – густое, с длительным послевкусием.
	В бокале вы найдете яркие тона земляники, черешни и других красных ягод, черный перец и другие специи. По ощущениям вино теплое, его даже можно назвать зимним.

Сорта винограда еще делят на автохтонные и международные.

• Автохтонные – те, которые растут только в определенной местности. При попытке выращивания их в других регионах вкус, характер и цвет вина меняется. Пример – Гарнача Тинторерра (средиземноморский сорт, считается автохтонным для Испании), Санджовезе (Италия), Саперави (Грузия, Россия).
• Международные хорошо культивируются по всему миру с сохранением вкуса и аромата. К международным относятся почти все популярные сорта – Каберне Совиньон и Каберне Блан, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и т.д.

Из какого винограда делают розовое вино

Есть два способа:

• сортовое розовое вино делают из красного винограда, просто контакт мезги и сусла непродолжительный;
• смешиванием белых и красных сортов.

Какое вино нравится всем?

Вкусное. Начинать знакомство с винами лучше с легких сортов и мягким вкусом – подойдет красное полусладкое вино, фруктовое сухое и полусухое белое. И не забывайте, что универсального решения нет – чтобы создать нужную атмосферу, подчеркнуть вкус блюд, поднять настроение или просто насладиться спокойствием, нужно разное вино. Так что пробуйте и выбирайте!

[Sassy_Social_Share]

Какие вина относятся к тихим

Содержание:

1. Производство тихого вина
2. Свойства тихого вина
3. Тихие вина Франции
4. Тихие вина Италии
5. Тихие вина Испании
6. Тихие вина Португалии

Самым простым ответом на вопрос «что означает тихое вино?» будет фраза «неигристое», или «без газа».

Официальное определение (в соответствии с европейскими законами) гласит, что такой напиток:

• не выпускает газ при открытии бутылки;
• содержит от 1,2% до 15% алкоголя, полученного только посредством алкогольной ферментации;
• может содержать от 15% до 18% алкоголя, если они получены посредством ферментации исключительно сахара, содержащегося в винограде, без каких-либо дополнительных процедур. В данном случае, не может применяться шаптализация, т.е. добавление сахара в процессе алкогольной ферментации, для увеличения крепости на выходе.

Сок забытого и забродившего винограда

Как нам уже известно, самые древние глиняные контейнеры-квеври возрастом 8 000 лет, когда-то содержащие вино, были найдены в Грузии. Поэтому принято считать, что культурное виноделие появилось именно в Грузии. Подробнее об этом вы можете прочитать в моей статье Грузия — колыбель виноделия.

Но если говорить о самом напитке, то он мог появиться намного раньше, совершенно случайно. По самой распространённой версии он появился из сока забытого и забродившего винограда. Видимо, тот, кто забыл про него, решил не выкидывать продукт, а попробовать получившийся напиток. И оценил его.

Из Грузии виноделие постепенно распространилось в Месопотамию. А 3 000 лет назад виноград уже культивировали в Финикии и Египте. Примерно 2 000 лет назад, благодаря египтянам эту ремеслу научились в Греции, а около 1 000 лет назад им овладели в Римской Империи. Далее римляне распространили виноделие по всей Европе.

Древнеегипетская фреска (1500 лет до н.э.)

---

 Иордания, фреска 562 года

---

Итальянская мозаика 6 века до н.э.

Производство тихого вина

Каждый тип тихого вина изготавливают по своей технологии.

• Тихие белые вина. Если рассмотреть процесс изготовления недорого напитка, здесь главным, и порой единственным этапом является алкогольная ферментация виноградного сусла после прессования и удаления кожицы винограда. Она завершается после переработки дрожжами всего сахара в алкоголь. А при производстве сладкого вина — может быть остановлена или посредством охлаждения чана для ферментации, или с помощью добавления диоксида серы. Более дорогие белые — могут выдерживаться на осадке или в бочках.
• Красные. В их основе тот же принцип, который мы рассмотрели выше. Единственная разница — кожица не отделяется от сусла. Ведь именно кожица винограда придаёт цвет, вкусовые компоненты и терпкость. По завершению ферментации также может следовать выдержка в бочках.
• Розовые тихие вина. Здесь возможны два метода:

1. прямой отжим, когда ягоды подвергаются медленному прессованию, длящемуся несколько часов, за которые сусло успевает лишь слегка окраситься. Цель этого метода — получение деликатных, цветочных и лёгких вин бледного цвета, так называемого «летнего» стиля.
2. короткая мацерация, при его применении сусло недолго настаивается на мезге (обычно до 24 часов). В результате получают более глубокий, тёмно-розовый цвет, более насыщенный букет, скорее ягодный, чем цветочный, иногда — совсем немного танинов. Стиль такого розового вина называют «винным», а наиболее яркими примерами являются бордосский клэре и Тавель (Tavel) из Долины Роны, у которого даже есть негласный статус «Короля розовых вин».

Отдельно также можно добавить клэре (clairet) и оранжевое вино. Первое — тёмно-розовое, которое производится только в Бордо, а второе — из белых сортов винограда, которое производится, как красное — с применением мацерации, т.е настаивания виноградного сока (сусла) на кожице. Клэре встречается, пожалуй, только в Бордо, и пользуется меньшим спросом, чем классическое розовое, а вот оранжевое вино набирает популярность и экспериментов с ним  проводится всё больше.

Свойства тихого вина

Остановимся также на содержании сахара в напитке. По сладости выделяют несколько типов вин, как игристого, так и тихого. Но по характеристикам определения сладости для тихих и игристых вин различаются. Чтобы в этом было проще разобраться, предлагаю вашему вниманию небольшую сравнительную таблицу по характеристике «сладость» у тихих и игристых вин.

Категория сладости	Тихие вина (гр/л)	Игристые вина (гр/л)
Брют натюр	Применяется только термин «сухое» Менее 4	0-3
Экстра брют		1-6
Брют		0-12
Экстра-сухое		12-17
Сухое		17-32
Полусухое	4-18	32-50
Полусладкое	12-45	Не применяется
Сладкое	Более 45	Более 50

 

Однако, некоторые тихие вина, которые по определению попадают в категорию «полусухое вино» (например, немецкий Рислинг из региона Мозель с содержанием сахара 9 гр/л или вина из сорта Шенан из Долины Луары), в силу своей высокой кислотности могут показаться сухими. Это происходит потому, что высокая кислотность частично нейтрализует сладость вина.

Тихие вина Франции

Начну с двух основных регионов: Бордо и Бургундии, выпускающих большинство лучших экземпляров, как белых, так и красных вин. Также стоит упомянуть Долину Лауры, напитки которой ценились французскими королями, любившими отдыхать летом в своих замках на берегах этой реки.

Шато Бонне

Попробуйте доступные, но разнообразные и качественные вина Лангедока.

Также не пропустите Долину Роны и её терпкие красные вина из сорта Сира с ароматом цветов и трав из северной половины, особенно — наименований Эрмитаж (Hermitage) и Кот Роти (Côte rôtie), мощные вина её южной части, особенно Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape).

Шато Шенонсо

И, конечно, нельзя не сказать о Провансе — регионе розовых вин, где встречаются насыщенные южные белые и красные вина.

Регионы Овернь (Auvergne), Савойя (Savoie) и Юра (Jura) вспоминаются не всегда и не сразу, но здесь вы найдёте очень необычные образцы из редких сортов, уникальный вулканический терруар, необычные технологии производства.

Прованское розовое вино

Тихие вина Италии

С недавних времен Италия вышла на первое место в мире по объёму производимых вин. Произошло это в 2018 году, но в основном — за счет  Просекко (Prosecco), Пино Гриджио (Pinot Grigio) и недорогое Кьянти (Chianti), которые выпускались в огромном количестве, но не отличались достойным качеством.

На сегодняшний день качество этих итальянских вин стало улучшаться, и выбор очень хороших вин здесь не менее разнообразный, чем во Франции.

Вина региона Пьемонт (Piemonte) на севере Италии — одни из самых дорогих, сложных и долгоживущих. Особенно это относится к красным винам апелласьонов Бароло (Barolo) и Барбареско (Barbaresco). К дорогим премиальным винам также относят качественные Кьянти из Тосканы, Брунелло ди Монтальчино (Brunelo di Montalcino) и Вино Нобиль ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano), тоже из Тосканы.

Брунелло ди Монтальчино

На юге Италии встречаются сочные красные вина из сорта Примитиво (Primitivo) апелласьона Саленто (Salento), находящегося в регионе Апулия (Puglia), или Таурази (Taurasi) из региона Кампанья (Campania), для которого используется другой теплолюбивый сорт Альянико (Aglianico).

Любопытным советую попробовать вина со склонов Этны (Etna), или из региона из вулканической мечтности Кампи Флегреи (Campi Flegrei), который находится недалеко от Неаполя.

Но следует отдать должное северо-востоку страны, откуда поступает поток необычных Пино Гриджио и Просекко. Качество здесь улучшается, и на первый план выходят автохтонные сорта и оранжевые вина из Совиньон Блан, Малвазии и того же Пино Гриджио.

Тихие вина Испании

Завершает тройку самых крупных производителей мира — Испания. Начать знакомство можно с Риохи (Rioja) — её самого эмблематичного региона, где правит красный сорт Темпранильо (Tempranilio), но чувствуется и влияние Бордо — иногда в ассамбляж добавляются и бордосские сорта.

Особенность вин Риохи в том, что они выдерживаются до тех пор, пока не достигнут своей наилучшей формы и не будут готовы к продаже. В Риохе существует классификация, которая основана именно на продолжительности их суммарной выдержки в бочках и в бутылке. Яркий пример — Rioja Gran Reserva (Риоха Гран Резерва), которая выдерживается в общей сложности 5 лет. Но даже дальнейшее развитие в бутылке в течение нескольких лет не сделает такому вину хуже.

Красное вино Приорат

Самые дорогие красные вина Испании можно найти в Приорате (Priorat), где сорт Гренаш (Garnacha по-испански) растет на уникальной холмистой местности, формирующей подобие амфитеатра и на особых сланцевых почвах вулканического происхождения со вкраплениями слюды. Гренаш на таких неплодородном и тёплом терруаре даёт невысокий, но очень качественный урожай. Но в Испании есть и белые вина: редкая белая Риоха  и освежающие, даже немного солоноватые Риас Байшас (Rías Baixas), которые производятся на северо-западе страны, на Атлантическом побережье. Самый распространённый сорт здесь – Альбариньо (Albariño).

Без розовых здесь тоже не обойтись — больше всего с ними ассоциируется регион Наварры (Navarra) на границе с Францией.

Розовое вино из Наварры

Тихие вина Португалии

Здесь сразу приходят на ум крепленое Порто, или более привычное название – портвейне.

Но пока не о нем☺

И всё же в регионе, где производят портвейн, есть и тихие красные вина, которые относятся к наименованию «Долина Доуро» (Douro). Они производятся из тех же сортов, что и портвейн — Турига Насьональ (Touriga Nacional), Тинта Рориш (Tinta Roriz), Турига Франка (Touriga Franca), Тинта Барокка (Tinta Barroca) и Тинта Као (Tinta Cão) и отличаются мощными танинами и насыщенным фруктово-пряным вкусом.

В плодородной Долине реки Тежу (Tejo) и обширном регионе Алентежу (Alentejo), который занимает юг страны, можно найти насыщенные фруктовые и приятные вина по доступным ценам.

Винью Верде

В регионе Винью Верде (Vinho Verde) на севере Португалии сорт Альбариньо (Alvarinho) впитывает в себя прохладный солоноватый океанический воздух и производит высококислотные хрустящие и свежие вина, иногда с небольшим перляжем.

Красное сухое вино региона Дау

А в менее известных регионах Дау (Dão) и Байррада (Bairrada) растут автохтонные сорта, из которых получаются качественные и уникальные напитки. В Дау следует обратить внимание на тихие белые из сорта Энкрусадо (Encruzado), а в Байрраде — на красные из сорта Бага (Baga).

Красное сухое вино

Что такое красные сухие вина?

Красное сухое вино — это вино, изготовленное преимущественно из красных сортов винограда, подвергшихся ферментации до сухости, что означает, что в бутилированном вине практически нет остаточного сахара. Как и другие сухие вина в целом, весь сахар в винограде полностью ферментирован до спирта.

Большинство красных вин сухие, за исключением некоторых десертных красных вин, таких как портвейн. Большинство красных столовых вин, таких как Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандель, Пино Нуар, Сира и вин из этих сортов винограда, таких как Бордо и Бургундия, полностью сухие.

Красное столовое вино может варьироваться от легких фруктовых вин до богатых, полнотелых вин и всего, что между ними. Конкретный стиль зависит от винодельческого региона, используемых сортов винограда, стиля виноделия и других факторов.

Важно помнить, что называть вино сухим просто означает, что в нем мало или совсем нет сахара. Тем не менее, дубильные вещества, естественные соединения винограда, которые часто встречаются в красных винах и способствуют структуре и текстуре вина, часто описываются как сушащие или вызывающие ощущение сухости во рту.Хотя такое вино можно называть сухим, танинность и сухость (без сахара) на самом деле две совершенно разные вещи. Например, десертное вино Портвейн может быть довольно сладким (и, следовательно, не быть сухим красным вином), но все же содержать значительное количество танинов во вкусе и ощущении во рту.

Также узнайте о розовых и белых сухих винах.

Какой у них вкус и какую пищу вы едите с ними?

Самые типичные красные столовые вина — сухие. Как упоминалось выше, они значительно различаются.В то время как хороший молодой Божоле из Франции может быть легким, свежим и фруктовым, отличный молодой Бордо (сделанный в основном из смесей Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и других сортов винограда) может быть довольно крупномасштабным с большим насыщенным, глубоким , темный вкус и значительное количество танинов. Где-то посередине вина на основе Пино Нуар, такие как красные Бургундии, обычно менее танинны и мускулисты, чем Бордо, с более шелковистой текстурой, более тонкими танинами и более высокой кислотностью и яркостью.

Как видите, существует целый мир сухих красных вин с различными стилями и вкусами, поэтому трудно сделать обобщения.Кроме того, в дополнение к эффекту танинов, упомянутому выше, сухие вина могут различаться по степени сухости, даже если они практически не содержат остаточного сахара. В то время как некоторые из них могут показаться более сладкими, если они очень спелые с низким содержанием кислоты, менее фруктовые вина с более высокими кислотными и землистыми вкусами могут показаться более сухими. Это не означает, что в вине разное количество алкоголя, просто другие вкусы (фруктовый, кислотный, танинный и т. Д.) Различаются по интенсивности.

Сухие красные вина часто очень хорошо сочетаются с едой, если их правильно сочетать.В общем, старайтесь сочетать вещи по вкусу и интенсивности. Сочетайте более легкие красные вина с более легкими блюдами, а более крепкие вина — с более богатыми и мясными блюдами. Большой насыщенный Каберне Совиньон с идеально прожаренным стейком — классическая пара. Дополнительные советы и идеи о том, как сочетать красные вина с едой, можно найти в нашем разделе Сочетание еды и вина!

---

Готово со страницей «Сухое красное вино»?
Вернуться на страницу «Типы вин».

.

Шесть лучших красных цветов для любителей белого вина

«Красный или белый?»

Он представлен как вопрос «либо / или», вызывающий стойких лоялистов по обе стороны забора. Возьмем, к примеру, любителей белого вина; может быть тридцать пять градусов и снег на улице, с пастой Болоньезе и стейком сухой выдержки на столе, но попробуйте налить в их бокал крепкий красный цвет вместо охлажденного белого, и они будут смотреть на вас как если у тебя две головы (привет, мама!).Но когда жаркое летнее солнце сменяется свежим осенним бризом, сезон становится успокаивающим и согревающим. Для тех любителей белого вина, которые хотят окунуться в другую сторону бассейна (и фактически удвоить количество вина для изучения), какие красные вина лучше всего облегчат переход?

Есть несколько вещей, которые вызывают сомнения, когда дело доходит до погружения в мир красного вина. На самом базовом уровне это вопрос температуры: красные вина подают теплыми. Для тех, кто привык пить охлажденное вино, это совершенно новый опыт, который, честно говоря, может оттолкнуть.Дело в том, что, хотя большинство людей согласны с тем, что комнатная температура идеальна, красные вина на самом деле выигрывают от того, что их подают немного прохладнее — около 65 градусов. Некоторые красные вина также восхитительны на вкус при полном охлаждении, что делает их отличным выбором для тех, кто впервые пьёт красное вино.

По своей структуре красные вина имеют иное вкусовое ощущение, чем белые, в основном из-за консистенции и танинов. По телу красные вина обычно тяжелее белых, а это значит, что они обычно более крепкие, поскольку алкоголь и тело часто взаимосвязаны.Лучше всего начать с красных с более легким телом; переход от деликатного белого с крепостью 12% к легко пьющемуся красному с крепостью 12,5% меньше неприятностей, чем переход к монстру крепости 14,5%.

Большинство красных вин также содержат дубильные вещества, структурные соединения, которые создают ощущение сушки и консистенции во рту. Поскольку дубильные вещества содержатся в кожуре, семенах, стеблях и других связках винограда, они обычно не присутствуют в белых винах. Это связано с тем, что, когда виноград измельчают для получения белков, сок и твердые вещества обычно отделяются сразу же, тогда как в красных винах твердые вещества замачиваются в соке на некоторый период времени, чтобы извлечь цвет, аромат и, да, танин.Некоторые виноделы предпочитают не замачивать твердые вещества в вине слишком долго, создавая менее танинное вино, а в некоторых сортах винограда просто меньше танинов. Эти вина с низким содержанием танинов — это то, что нужно искать.

Фруктовые ароматы также могут быть полезны, когда дело доходит до первого знакомства с красными винами. Хотя общие типы фруктовых вкусов различаются от белого до красного вина — например, лимона, яблока и персика в отличие от вишни, черники и ежевики — ощущение фруктов — это подушка безопасности. Землистость красного вина может сильно отличаться от белого, иногда из-за чего красное вино кажется слишком сухим и резким, поэтому фруктовые красные более дружелюбны.

Подводя итог: более легкие, с низким содержанием танина, фруктово-красные вина — отличные вина для любителей белого вина, чтобы перейти на красное. К тому же, эти красные вина вкусны в охлажденном виде! Вот шесть ключевых красных цветов, на которые стоит обратить внимание:

Пино Нуар

Старое, но вкусное, Пино Нуар — вино от среднего до легкого, легкое для питья и, что немаловажно, доступное почти везде. Хотя его родина — Бургундия, Пино Нуар выращивают в разных стилях по всему миру, включая Калифорнию, Орегон, Южную Америку, Австралию, Новую Зеландию, Германию, Италию и другие.В целом, с более прохладным климатом Пино Старого Света будут более светлыми и землистыми, тогда как с теплым климатом Пино Нового Света будут более крупными и более фруктовыми.

Попробовать: 2013 Thevenet et Fils ‘Bussieres Les Clos’ Bourgogne Rouge, легкое, яркое вино с вишневой начинкой из южной части Бургундии, в Маконе.

Гаме

Несмотря на свою плохую репутацию как основу дешевого Божоле-нуво, Гаме идеально подходит для многих случаев. Яркий и сочный, с очень небольшим количеством танинов, это идеальный охлажденный красный цвет, сохраняющий характер даже при низких температурах.Чтобы получить полный опыт, поищите Божоле деревенского или круизного уровня или поищите образцы из долины Луары и северной Роны. Виноделы Нового Света, такие как Division и Bow & Arrow, в последние несколько лет также начали производить превосходные, немного более плодотворные сорта Gamay.

Попробуйте: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour, Beaujolais, очень красивый круассан Beaujolais, который пахнет розами и счастьем.

Барбера

Благодаря легкому телу и низкой таниновой структуре Барбера считается второстепенным сортом итальянского Пьемонта: подходит для легкого питья столового вина, но недостаточно благороден для выдержки.В наши дни эти же качества заставляют любителей вина влюбиться в дружелюбный и непринужденный характер Барбера, особенно теперь, когда виноделы вернулись к винограду, создав более изысканные версии. Некоторые сорта Барбера могут быть довольно землистыми, поэтому это отличное вино для тех, кто хочет перейти на более землистые красные.

Попробуйте: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato, Piedmont , сочная барбера средней консистенции с легким прикосновением земли, сделанная дуэтом американского шеф-повара и мастера Сомма.

Скьява

Местный виноград с самого севера Италии, в Альто-Адидже, Скьява — вино, которое может показаться наполовину розовым, наполовину красным вином. Обычно он очень легкий и мягкий, с воздухом альпийской свежести из соседних гор. Тем, кто любит холодное вино, стоит обратить внимание на Schiava.

Попробуйте: 2011 Nusserhof ‘Elda,’ Alto Adige, бледное, почти розовое вино, которое просто сочетается со свежими фруктами клубники и вишни.

Ламбруско

Кто сказал, что красные вина не могут быть игристыми? Когда-то просто тошнотворно-сладкий газированный красный цвет, лучшие из сегодняшних ламбруско (производимых в основном в Эмилии-Романье) представляют собой сухие бенгальские огни со смесью ароматов малины, ежевики и земли.Он также идеально подходит для любителей красного вина, у которых веселое настроение!

Попробуйте: NV Fiorini ‘Becco Rosso’ Lambrusco, Emilia-Romagna , сухая пузырчатая смесь с вишнево-фиолетовой начинкой, которая слишком измельчена.

Зинфандель

Внимание: Zinfandel — это , а не легкое вино! Но для любителей более полных белых цветов, таких как Шардоне, более насыщенный красный с оттенком дуба может рассматриваться как естественный аналог. В отличие от дубильного, структурированного красного, как Каберне Совиньон, Зинфандель остается сочным, округлым и не слишком дубильным, что делает его более дружелюбным, так что фрукты все равно будут выделяться, даже если вино остыть.

Попробуйте: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel, Sonoma, глубокий, насыщенный красный цинк с тоннами вкуса черной малины и шоколада, но без излишних танинов.

.

красных винных грибов — Recipe Girl

Вот вкусный рецепт для любителей вина и грибов: Красные винные грибы

У нас смешанные чувства по поводу грибов в нашем доме. Мы с мужем безумно влюблены в них и будем есть их здесь, там и везде. Мой сын называет их самыми отвратительными вещами, которые он когда-либо клал в рот. Я все время говорю ребенку, что СЕГОДНЯ он будет любить грибы не меньше нас.Он сомнительный.

Эти грибы залиты красным вином после хорошего обжаривания с добавлением лука и свежего тимьяна. Этот рецепт грибов из красного вина понравится взрослым любителям грибов!

Поваренная книга Pure Delicious:

Рецепт взят из новой кулинарной книги моей подруги Хизер Кристо: Pure Delicious — более 150 восхитительных рецептов без аллергенов . Несколько лет назад Кристо обнаружила, что у ее детей аллергия на длинный список продуктов… и Хизер обнаружила, что у нее аллергия на многие из этих продуктов.Чтобы сохранить здоровье своей семьи, ей пришлось полностью изменить способ их кормления. Рецепты в ее новой книге не включают глютен, молочные продукты, яйца, сою, арахис, древесные орехи, моллюски или тростниковый сахар. Если у вас аллергия на эти ингредиенты, вам стоит купить эту книгу и держать ее под рукой.

Вот несколько рецептов, которые привлекли мое внимание: греческий суп с курицей и рисом с лимоном, азиатский овощной суп с лапшой, горячий салат со шпинатом, клубникой и беконом, салат из свежей кукурузы и манго, хумус из лимона и артишока, сладкие и пряные куриные крылышки из абрикоса, мексиканский Рис, тыквенная полента, сэндвич-хлеб, бургеры из индейки с клюквенной горчицей, пенне со сливочно-томатно-водочным соусом, курица терияки, стейк на гриле с чимичурри, рыба и чипсы в пивном кляре, жевательное шоколадное печенье, шоколадные кексы с пышной молочно-шоколадной глазурью и Шоколадно-кабачковый торт Bundt.Кристо также предлагает 8-недельную диету, исключающую пищевые продукты, чтобы определить причину пищевой аллергии, и в своей книге она расскажет, как это сделать.

Как приготовить грибы из красного вина:

Сделать эти грибы очень просто. Прокрутите сообщение до конца, чтобы распечатать полный рецепт.

Лук и грибы обжариваются в оливковом масле до готовности. Затем добавляется красное вино и свежая веточка тимьяна. Этот рецепт красных винных грибов настолько прост, потому что грибы тушатся в красном вине в течение длительного времени.Вам просто нужно время от времени ухаживать за ними и перемешивать, пока не останется совсем немного жидкости. В конце добавьте сливочного масла и щедро посыпьте грибы кошерной солью.

В результате получилась красивая партия грибов, пропитанных красным вином… которые идеально подойдут для украшения стейка (по крайней мере, для этого мы их используем!) Представьте себе маслянистые, нежные грибы, пропитанные красным вином и тимьяном. Настолько хорошо!

Вот еще несколько рецептов с грибами, которые вы могли бы попробовать:

Красные винные грибы

Вкуснейшие обжаренные грибы для стейка или гарнира!

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 среднего желтого лука, измельченного
• 8 стаканов нарезанных грибов (любого вида)
• 2 стакана сухого красного вина
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 столовые ложки сливочного масла
• кошерная соль

• В большой толстой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и обжарьте до готовности, 5-7 минут. Добавьте грибы и хорошо перемешайте. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и нежными, еще 5-7 минут.

• Добавьте вино и удалите глазурь со сковороды, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Добавьте 1 веточку тимьяна и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне, часто помешивая, около 30 минут, пока большая часть жидкости не сварится.

• Добавьте сливочное масло и готовьте еще 2 минуты. Приправить солью., затем переложить на сервировочное блюдо. Украсить листьями оставшейся веточки тимьяна.

Порция: 1 порция | Калории: 212 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 4 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 40 мг | Калий: 420 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 132 МЕ | Витамин C: 4 мг | Кальций: 6 мг | Железо: 1 мг

.

Греческий винегрет с красным вином (сделанный с нуля)

Вы здесь: Главная / Еда / Греческий винегрет с красным вином (сделанный с нуля)

Сегодня я делюсь острой домашней заправкой, которую я люблю, на хороший греческий салат — греческий винегрет с красным вином .

По вкусу он очень похож на винегрет в Zoe’s Kitchen, одном из моих любимых ресторанов. Сейчас это сеть, но знаете ли вы, что оригинал Zoe’s находится здесь, в Бирмингеме, штат Алабама ?!

Эта заправка ооочень восхитительна, и я использовала ее во многих других своих рецептах:

.