С чем сочетается красное полусладкое вино: Ошибка: 404 Not found

Содержание

С чем правильно сочетать красное вино | КАК ВЫБРАТЬ — KVIB.RU

Красное вино – это не только приятный напиток, но и несомненный победитель по числу содержащихся в нем полезных компонентов.

Чтобы выбрать качественное вино, для начала нужно обратить внимание на этикетку. На ней должны быть указаны: сорт винограда и год урожая, выдержка и страна производитель. Если чего-то из вышеперечисленного нет на этикетке, то это, скорее всего винный напиток из концентрата и спирта. Покупать вино лучше в специализированных магазинах.

Правильный выбор закуски полностью зависит от того, насколько крепкое и сладкое вино.

С чем сочетать красное сухое вино

Самым полезным алкогольным напитком считается сухое красное вино. Его терпкий вкус станет отличным дополнением к насыщенным мясным блюдам. Например, разные копчености, свиной и бараний шашлык, стейки. К этому вину подойдут солянка, щи и другие густые супы.

Сухое красное вино хорошо сочетать со спелыми сладкими фруктами. Например, апельсины, персики или манго прекрасно «раскрывают» фруктовые нотки напитка.

С ролью закуски отлично справятся любые твердые сыры и ветчина.

С чем сочетается красное полусухое вино

К таким винам обычно подают рыбу, красное мясо, грибы, зелень, овощные закуски. Рыбное блюдо должно быть хорошо приправлено или идти с острым соусом, чтобы вино не заглушило его вкус.

С этим напитком сочетаются практически все виды сыров. Фрукты, как правило, к красному полусухому вину не подают. Но оно неплохо сочетается со спелыми сочными персиками и апельсинами, как и вино сухое.

С чем сочетается полусладкое красное вино

Это вино можно прекрасно сочетать с неострыми сырами и овощами. Можно также подавать фруктовые десерты или морепродукты с пряным соусом.

Отличным дополнением к такому вину будет сладкое мясо. Например, курица с ананасами. Хорошей закуской станут бутерброды с семгой.

С чем сочетать красное сладкое вино

К этому вину подойдут душистые сыры, пироги, мясо в сладком соусе. С этим напитком сочетаются все фрукты, кроме дыни и арбуза. Вкус вина отлично дополнят десерты с ванильным и сливочным вкусом.

К сладкому красному вину не подают морепродукты и блюда из рыбы.

С чем сочетается кагор

Кагор обладает насыщенным вкусом с карамельными нотками и ярким послевкусием.

Лучше всего с десертным красным вином сочетается свежая выпечка, в том числе и белый хлеб. Кагор подают к запеканкам, шарлоткам, пирогам и шоколадным тортам.

Аромат и вкус любого красного вина можно испортить, если подать к нему орехи и сухофрукты. Не сочетается этот напиток с рыбными консервами и селедкой. Эти продукты способны погубить благородный вкус красного вина и его послевкусие.

Идеальная закуска для сухих и полусухих красных вин – это мясной или овощной шашлык. А для сладких напитков – шоколадные и кофейные десерты, свежая выпечка и фрукты.

К красному вину подойдут блюда, приготовленные на открытом огне или на гриле. Они должны обладать ярким ароматом, приветствуется добавление пряных трав и острых соусов. Так красное вино не заглушит само блюдо, а наоборот, «раскроет» весь его вкусовой спектр.

Но не стоит забывать, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Какое у Вас любимое красное вино ?

Выбираем сыр к красному вину — Статьи ‘Kriek

Красное вино и правильно подобранный сыр – лучшая пара в гастрономическом мире. Чеддер, гауда, пармезан, ливаро идеальные сопроводят напиток

, но только в одном случае: если вино будет подано при правильной температуре. Слишком теплое разрушит целостность букета, обесцветит его. Слишком холодное сделает напиток грубым, обнажит терпкие танины, которые будут разрушать ту гармонию, которая могла бы объединить подходящий сыр и красное вино.

Оптимальная температура подачи красного вина – 16-18 градусов. Легкие молодые напитки типа Божоле можно охлаждать до 11-13 градусов. Хотя эта информация не относится напрямую к сочетанию красного вина и сыра, она очень важна. Иначе вы рискуете разочароваться во вкусе.

Сыр по типам красного вина

Мягкий молодой сыр подходит к легкое молодому красному вину:

Молодое Божоле – французское красное вино, которое производят в Бургундии. Процесс его приготовления короток: со времени сбора урожая до праздника молодого вина, на котором оно уже готово, проходит менее двух месяцев. Божоле содержит очень маленькое количество танинов – в этом его секрет сочетания с нежными сливочными сырами.

Сорт винограда Пино нуар. Из него получаются легкие фруктовые напитки, которые подойдут к нежным сырам. Эльзасское Пино нуар или вина Нового Света, а также Чилийское – все они отлично дополняются молодыми сливочными сырами.
Сорт винограда Агиоргитико родом из Греции. Он рождает насыщенные напитки, но танинность все же остается низкой. Такое вино создаст достойный альянс в паре с свежим сливочным сыром.

Мягкие сливочные сыры, которые подходят к легким фруктовым красным напиткам: фета, бри, камамбер, каприно, фромаж блан, адыгейский и сулугуни.

Твердые сыры хорошо сочетаются с красным вином своей страны: манчего – с винами Риохи, пармезан – с лучшими итальянскими напитками, французский конте (Comté) хорош с выдержанной французской классикой – Фронсак, Грав, Помероль.

Но это не обязательное правило, потому что французские твердые сыры хорошо сочетаются с итальянским Кьянти, а итальянский пармезан подойдет к бордоским напиткам.

Хорошо ощутимая пахучесть выдержанных сыров вместе с повышенной жирностью – это хорошее сочетание с высокотанинными красными винами. Если вам не нравится повышенная вязкость выдержанного красного вина, то добавьте в сырную тарелку мясную нарезку. Танины будут поглощать мясной белок, и таким образом ощущение вязкости во рту уменьшится.

Выдержанные дорогие сыры, которые подходят к танинным выдержанным красным винам: пармезан, манчего, эмменталь, пекорино, чеддер, бофор.

Сыр к красному сухому вину

Не всегда получается выбрать удачное сочетание красного вина и сыра, если о вине известно только содержание сахара – сухое это или полусухое. Нужно обратить внимание на сорт (или купаж – смесь из нескольких сортов) винограда и бегло изучить характеристики. Если напиток танинный, то сыр лучше подбирать твердый, зрелый. Если легкий и освежающий – то полутвердый или мягкий.

Сыр к красному полусладкому вину

С полусладкими красными винами лучшую пару составляют сыры с голубой плесенью. Они пахучие, с очень сильным уникальным вкусом, который способен перебить все другие. Поэтому чтобы избежать «выцветания» напитка, к сыру с голубой плесенью лучше подать не только выдержанное, но и сладковатое вино. Также подойдут кагоры и портвейны.

Полусладкие и сладкие напитки лучше выбирать из сорта мерло (или купажа с ним). Как объясняют винные критики, сыр с голубой плесенью и мерло – это классика высокой гастрономии. К слову, в составе абхазского «Апсны» тоже присутствует сорт винограда мерло. Подходящие голубые сыры: рокфор, горгонзола, регина-блю, бавария.

В нашем ресторане Kriek вы сможете попробовать вино с сочетающимся с ним сыром.

Как и с чем пить вино

Для приятного вкусового восприятия и правильной оценки вкусовых и ароматических достоинств виноградных вин большое значение имеет порядок подачи напитков и удачное сочетание их с потребляемыми закусками и блюдами. Перед едой наливают более алкогольный напиток из группы аперитивов для возбуждения и улучшения аппетита: коньяк или вино типа херес, мадера, портвейны, крепкие вермуты. Эти напитки хорошо сочетаются с любой закуской, кроме селедки или другой рыбы в маринаде.

Белые столовые вина пьют с рыбными блюдами (за исключением селедки и рыбы в маринаде), с разными сырами, с легкими не острыми мясными блюдами — дичь, цыплята, курица. Хорошо сочетаются с белыми столовыми винами кисло-сладкие яблоки.
К жирным мясным блюдам и к таким закускам, как ветчина, колбаса, сало подают красные столовые вина с высоким содержанием танидов (дубильные вяжущие вещества).
Полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами (цветная капуста, зеленый горошек и др.), а также с крабами, раками, устрицами.
Шампанское и другие игристые вина пользуются широкой популярностью как вина праздничные, служащие украшением стола и создающие радостное торжественное настроение. Сухое и полусухое шампанское можно подавать к любым блюдам, за исключением селедки и маринадов. Полусладкое и сладкое игристое, а также все десертные вина подают только к десерту с такими закусками, как неострые сыры, печенье, фрукты, конфеты, мороженое. На десерт можно также подавать в ограниченных количествах марочные коньяки с лимоном, кофе, чаем, апельсинами и другими фруктами.
Виноградные вина и шампанское рекомендуется пить из специальных бокалов, изготовленных из тонкого бесцветного стекла, желательно хрустальных. Наиболее приемлемой формой бокалов для вина является тюльпановидная или срезанная яйцевидная, на тонкой ножке средней высоты. В бокале тюльпановидной формы задерживается и как бы концентрируется выделяемый вином аромат и букет.
Шампанское и другие игристые вина, принято пить из специальных «шампанских» бокалов высокой конусовидной формы, желательно с полой ножкой. В таких бокалах длительное время и более интенсивно проявляются игристые свойства вина. Емкость бокалов должна быть 100-120 г.

Коньяки пьют из хрустальных, бесцветных, гладких или резных рюмок емкостью 40-50 г. Очень нарядно выглядят наполненные коньяком низкие (сидячие) рюмки без ножек.
Для лучшего проявления вкусовых и ароматических достоинств виноградных вин, шампанского и коньяков их подают к столу при проверенных для каждой группы напитков оптимальных температурах: столовые белые вина — охлажденными, до 10-12°С, столовые красные вина — до 16-18, крепкие — до 18-20, десертные — до 14-16, шампанское белое и мускатное игристое — до 8-10, игристые красные вина — до 14-16, коньяки — до комнатной температуры (16-18°С).
Не рекомендуется одновременно пить, тем более смешивать, крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк и др.) с шампанским и другими игристыми винами, а также с крепкими десертными винами. Нарушение этого порядка приводит к быстрому опьянению и продолжительным устойчивым головным болям.

П.И. Краснюк

Как сочетать десерты с вином, чтобы не стало мерзко

2 января удивительным образом выпадает на понедельник, так что если и начинать новую жизнь без сладкого и жареного, то только в этот день. А пока он не настал, рассказываем о самых удачных комбинациях сладкого с алкогольным.

Шоколадный брауни / шоколадный фондан / темный либо горький шоколад

Правило одно — вино должно быть слаще десерта. С горьким шоколадом все понятно – практически все в мире слаще горького шоколада. А вот с темным шоколадом и десертами на его основе не просчитайтесь – сразу берите сладкие или полусладкие экземпляры, чтобы сахар не перебил вкус вина.

Штрудель / шарлотка / фруктовые пироги

Все просто. Фруктовые немного кислые десерты дополняются винами с повышенной кислотностью. Идеальное сопровождение – белые полусладкие — Рислинг, Пино Гри и Мускат. Мы рекомендуем экземпляры из Германии и Австрии, где знают толк в штруделях. И шницелях, но к ним будет отдельная подборка. Главное, чтобы десерт не был чрезмерно жирным и сладким.

Десерты с ягодами

Верьте глазам. Десерты с вишней, ежевикой, малиной обычно темнее сладостей на основе яблок, к которым мы рекомендовали белое полусладкое. Тут действует еще одно простое правила – к темному десерту темное вино, то есть, красное, и, желательно, сладкое.

Эклеры / профитроли / наполеон

А вот с чрезмерно жирными и сладкими тяжелыми десертами справятся только Портвейн и Мадера, крепленные сорта вин. Может, лучше все-таки с чаем?

Тирамису / панна котта

Пожалуйста, только не красное. Танины, содержащиеся в нем, губительны для всего молочно-сливочного. Выбирайте Рислинг, полусухое шампанское либо сразу Асти, чтобы не заморачиваться. Наверняка у вас есть новогодние запасы этого напитка.

Мороженое / сорбет

Ох уж эти танины. С мороженым история такая же, как и с Тирамису – только не красное. Лучше белое, причем подойдет и полусладкое. Так что если раньше пить эти сорта вы могли только в гордом одиночестве, чтобы избежать снобских взглядов от ценителей сухих вин, то сейчас у вас есть официальное алиби. Попробуйте Рислинг или венгерский Токай, если мороженое цитрусовое. А вот красное – разве что к сорбету на основе темных ягод.

Фрукты / белый шоколад

Эти сладости отлично оттеняет Мускат. Смело берите его.

А вот творожные десерты, например, тот же чизкейк, в принципе плохо сочетаются с алкогольными напитками, так что берите к нему чай или кофе. Шоколадный либо ягодный, он все равно остается чизкейком, так что все правила не работают.

Как сочетать красное вино с рыбой ? | by Винный Шкаф

Несомненно, догма «белого с рыбой, красного с мясом» кажется устаревшей, но она также кажется логичной, не так ли?

Логика приводит нас к тому что можно наслаждаться и красным вином с рыбой. Просто представьте красные или черные гарниры которые сочетаются с рыбой — томаты, грибы, маслины, бекон, жареный перец, соевый и устричный соус. Многие утверждают что красное вино может подавить деликатный вкус рыбы, но разве хорошее красное Бургундское не более тонкое, чем копченый лосось или жареные сардины? Саке же тоже считается хорошим дополнением к сашими, хотя его ароматы куда более резкие, чем кусочек сырой ставриды.

В мире множество видов рыб,так что в поиске пары, плотность и текстура вина должны быть вашим гидом. Легкая, более рыхлая рыба требует более легкотельных вин, чем плотная или жирная рыба. Но также важен метод приготовления который влияет на текстуру, например, отличие вареного лосося от жаренного существенно.

Ищите лёгкие и среднетельные вина с низким содержанием танинов. Для блюд из рыбы с напористыми ароматами и соусами лучше предпочесть вино с более доминантным, чем сама рыба, вкусом. И избегайте выжимать лимон, так как лишние кислоты могут взаимодействовать с танинами и сделают вино плоскими.

Взглянем на три основных типа рыб — постная, жирная и мясистая, а также множество способов приготовления — на гриле, зажаренная ,жаренная на сковороде, запечённая,тушеная, и на пару.

Если вы тушите рыбу со специями, то стоит подбирать вино не к рыбе, а к ароматной жидкости в которой она тушится.

Белая рыба

Примеры : треска, палтус, окунь морской и пресноводный.

Эти виды рыб называют белыми по определенной причине. Их мягкая, словно хлопья снега, белоснежная плоть — это прекрасный холст для множества ароматов. Тем не менее будьте осторожны: их с легкостью можно вывести из равновесия красным вином.

Используйте приправы, которые одновременно смогут дополнить красное вино и рыбу. Сладкие соевые или винные глазури, томатная или фруктовая сальса, айоли с красным перцем или соус Ромеско, подойдут идеально.

рыба на гриле

При жарке на гриле такая рыба приобретает хрустящую текстуру и ароматы гари, который быстро проникает в нежную рыбу. Готовить лучше цельную рыбу или кусочки с кожей, но самое важное не пережарить.

Valpolicella Classico (не Амароне и не Рипассо) это свежее легкое красное вино с ароматом вишни, ягод и нотками специй и легкой горчинкой, прекрасно сочетается с речной форелью на гриле.

Выпекание или обжарка белой рыбы обеспечивает сухую и твердую текстуру плоти и концентрированный, землистый аромат. Попробуйте снеппера или запеченое филе трески с вином из сорта Гамэ. Оно добавит свежесть ярким ягодным характером и оттенками дыма и грибов, которые хорошо сочетаются с жареными блюдами. Советуем живой Cru Beaujolais из Brouilly.

Готовка на пару или тушение в бульоне довольно деликатный метод. Рыба такая нежная, будто из моря прыгнула вам на тарелку. Тем не менее даже такие тонкие блюда можно дополнить красным вином. Одно замечание: не используйте при готовке кислые бульоны или белое вино. Попробуйте грибной или даже мясной бульон.

Немецкий Троллингер (известный как Скьява в Италии)это легкотелое красное вино которое идеально сочетается с тушёной рыбой или рыбой на пару. Оно обладает хрустящей кислотностью и соблазнительными ароматами вишни, ягод и цветов. Лучше всего если рыба была приготовлена с азиатскими специями, например, звёздочками аниса и имбирём.

Жирная рыба.

Примеры: Лососёвые виды рыб, сардины, скумбрия, форель.

Жирная рыба и красное вино — это естественное сочетание. Как хорошие друзья жир и танины хорошо взаимодействуют друг с другом, выражая только лучшее в каждом. Жир содержит ароматы, которые танины помогают высвободить. Взамен они снижают выраженность танинов во рту, что помогает обнажить другие достоинства вина.

Гриль и жарка — это лучшие методы готовки жирной рыбы. Но как и со всей рыбой, важно не пережарить. Высокое содержание жира сохранит влагу, но если передержать, то у блюда может появится металлический привкус.

Темпранильо из Риохи вино не застенчивое, но прекрасно сочетается с блюдами на гриле и подходит насыщенной ароматике жирной рыбы. В то время как Rioja Joven (молодые) славятся ярким вишнёвым ароматом, ее выдержанные версии такие как Crianza и Reserva клонятся к пряной, дымной ароматике, табачным нотам и ароматам трав, что, в свою очередь, прекрасно сочетается с копчёной рыбой или на гриле.

Лучший способ приготовить целого лосося это запекание, так как сложно будет его передержать, а также появляется возможность добавить больше специй и соуса. Яркая кислотность Барберы из Пьемонта делает этот сорт очень гастрономичным. В дополнение к красной рыбе такое вино даст тот самый «эффект лимонного сока» без использования самого цитруса, а его пряные нотки хорошо дополнят профиль запечённой рыбы.

Влажная готовка при приготовлении жирной рыбы используется редко, а зря. Даже когда-то повсюду любимый тушёный лосось вышел из моды. Влажная готовка имеет свойство укрощения мощных ароматов продукта не маскируя их. Эта техника используется для приготовления самого дружественного красному вину блюду из рыбы — лососю тушеному в красном вине.

Лосось и Пино Нуар стали популярным сочетанием, и лучше, когда лосось приготовлен как можно проще. Тушёная форель и скумбрия также восхитительны. Лёгкая землистость и яркие фруктовые нотки Пино Нуара из Новой Зеландии делают его хорошим дополнением к блюдам из этой рыбы.

Мясистая рыба.

Примеры : тунец, рыба-меч, акула.

«Мясистая» здесь ключевое слово. С плотной текстурой и сухая, думайте о такой рыбе, как о свиных отбивных или куриных грудках. С этой рыбой хорошо сочетаются средиземноморские ароматы, а также азиатские сладкие соусы, например, терияки гочуянг, хойсин, белый мисо, нуок шам, сладкие чили и мексиканская сальса.

Жареная рыба этих сортов сочетается с австрийским Цвайгельтом. Это вино легкотелое и питкое, но с больши́м характером и нотками специй в аромате. Его нежные танины хорошо сочетаются с сухостью рыбы, в то время как живая кисолтность справляется со всем остальным.

Благодаря лёгкой текстуре и хрустящей кислотности, сицилийский Фрапатто обычно пьют с тунцом или рыбой-меч которые водятся в местных морях. Это ароматное вино демонстрирует спектр спелых красных фруктов и тёплых специй, которые дополнят запечённую или зажаренную рыбу.

Какое вино подходит к креветкам

Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что морепродукты – это чрезвычайно полезная часть нашего меню. А креветки – это, пожалуй, самый распространенный, доступный и универсальный продукт среди всех морепродуктов. Даже в советские времена частенько собирались настоящие мужские компании, чтобы в ближайшем баре «ударить» по пиву с креветками.

Но проявим свой широкий кругозор и не будем зацикливаться на пиве.

Во-первых, сегодня рынок предоставляет нам широчайший выбор вин, большинство из которых очень неплохо сочетаются с креветками.

А, во-вторых, креветки считаются весьма низкокалорийным продуктом. Организму сложнее (по сравнению, скажем, с рыбой) усваивать содержащиеся в них белки, а сытость они дают намного быстрее. Так что это очень неплохой вариант для тех, кто с трепетом относится к сохранению идеальной фигуры.

Иными словами, креветки перестали быть прерогативой только брутальных мужских компаний и прекрасно заходят при чисто девчачьих посиделках. Ну, а тут уж грубое пиво никак не пойдет, только вино. А правил сочетания креветок с разными сортами вина – превеликое множество. В основном они связаны со способом приготовления креветок.

— Классическая гастрономическая пара к обычным креветкам в чистом виде (например, просто сваренным) – это практически любые сухие и полусухие вина, охлажденные до 8-12 градусов. Впрочем, можно попробовать и охлажденное полусладкое. Многим нравится.

— Категорически отставьте в сторону крепленые вина. Это не тот случай при всей универсальности креветочных закусок.

— Супы с креветками требуют белого сухого вина. Оно должно быть легким свежим, с нейтральным тонким вкусом, который не будет забивать вкус самого супа. Это все-таки деликатес, пусть они не ссорятся и не вступают в конфликт. Так, сливочный креветочный суп с сыром и кукурузой хорош с белым бургундским. Неплохой альтернативой станет шардоне из США или Чили с тонкими сливочными и ореховыми оттенками.

ВАЖНО! Если в процессе приготовления креветочного супа использовалось какое-либо вино, то и при подаче на стол следует поставить бутылочку именно этого вина.

— Креветки часто используются в таких типично итальянских блюдах, как пицца, паста, брускетта, паэлья. И это тот случай, когда закуски неплохо идут с красным сухим вином. Это почти классика.

— Пино нуар из классических винодельческих регионов Старого Света также хорош с горячими креветками, которые подаются с овощами и перцем.

КРЕВЕТКИ С СОУСАМИ

Креветки с различными изысканными или яркими по вкусу соусами – это отдельная песня. Гармоничный винный дуэт к ней подобрать будет уже не так просто.

Если соус приготовлен на основе цитрусовых и душистых трав, то вино желательно тоже подбирать с легкими цитрусовыми и травяными нотками. Это может быть, скажем, совиньон блан из Новой Зеландии или просекко с преобладающим в букете оттенком зеленого яблока и цитрусов.

Головокружительный вариант – креветки с соусом на базе хереса, карри либо острого чеснока. Причем голова начнет кружиться задолго до того, как вы приступите к трапезе, поскольку случится полный вынос мозга в попытках определить, какое же вино сюда подойдет. Полусухое или полусладкое белое с его полутонами сюда точно не пойдет. Попробуйте остановить свой выбор на более насыщенном сухом белом или розовом вине

КРЕВЕТКИ В ТЕМПУРЕ ИЛИ НА ГРИЛЕ

Нестареющая классика в случае креветок, приготовленных на гриле, – это белое игристое (лучше брют). Хорошо заходит и белое полусухое шампанское/игристое – как к холодным, так и к горячим креветкам, только что снятым с гриля.

Игристые вина вообще хорошо сочетаются с жареными блюдами, они чудесно бодрят вкусовые рецепторы. Они составляют гармоничную гастрономическую пару в том числе и с обжаренными креветками – вне зависимости от того, это гриль, темпура или панировка. Идеальный вариант – шампанское категории блан де блан.

Любые жареные морепродукты становятся просто неотразимыми при подаче с бокалом кремана любого происхождения. И креветки тут не являются исключением. Чудесная минеральность и легкая солоноватость кремана прекрасно подчеркивают естественный вкус креветок.

Вино и закуски — Блог для истинных ценителей вина

Хотим поговорить с вами о том, как сочетаются вино и закуски. В частности выделим мясные закуски, которые прекрасно подходят не только к красному и розовому, но и к белому, и даже к игристым винам. Многие из этих сочетаний наверняка покажутся вам неожиданными, но если вы их продегустируете, то будете приятно удивлены.

Классика жанра

Прежде чем приступим к основной теме, хотим обратить внимание читателей блога на нашу первую попытку описать сочетания продуктов. В апреле мы размышляли про вино и морепродукты.

Итак, начнем рассказ с наиболее популярной пары: мясная закуска и красное сухое вино. Они отлично сочетаются потому, что танин из напитка помогает довольно тяжелому продукту лучше усваиваться. Кроме того, мясо нейтрализует кислинку вина, а вино делает вкус мяса нежнее. Классические, беспроигрышные пары:

-Пино Нуар и утка, голубь, ветчина, жареный бекон;

-Каберне Совиньон и говядина, дичь, ягненок;

-Бордо, Пино Нуар и дичь;

-Мерло и ягненок, говядина, птица, мясо на гриле.

Рекомендуем попробовать «Клауди Бей Пино Нуар» с бараниной, «Кайкен Резерва Каберне Совиньон» с говядиной и дичью, «Аламос Мерло» с любыми холодными мясными закусками. Молодое, с сильным ароматом и долгим послевкусием «Йеллоу Тэйл Шираз» прекрасно гармонирует с дичью, особенно с дикой уткой.

Нежные кролик, птица и белое мясо подчеркнут мягкий вкус полусухого и полусладкого красного вина. Можно подать к таким винам и острое мясо. Попробуйте полусухое «Смол Бэррел С.М.В. Беллингем» с острыми колбасками или «Деликато Вудхэвен Зинфандель» с ребрышками на гриле. И совсем неожиданное сочетание: чилийское полусладкое «Гато Негро» и копченое, пряное мясо. Это вкусно!

А что к сладкому?

Сладкое красное вино можно дополнить жирной, острой, копченой закуской. Это как раз тот случай, когда сочетание гармонично именно за счет контраста вкусов. Крымское «Бастардо» и аргентинское «Сусана Бальбо Поздний сбор Мальбек» в компании мяса «зазвучат» по-особому, и наверняка будет оценены по достоинству.

Мясные закуски подают к белому вину реже, чем к красному, хотя эта пара зачастую оказывается просто замечательной. Рислинг и Эльзасские вина отлично проявляют себя в компании колбас, телятины и нежирной свинины, но особенно хороши с паштетом и птицей. Белое сухое вино «Райхсрат Фон Буль Форстер Иезуитенгартен Рислинг» рекомендуем подать с мясной нарезкой, а полусухое эльзасское «Жосмейер Пино Блан Ле Лютен» с птицей или свининой; причем сочетание будет удачным как с легким мясом, так и с жирной свининой с пряностями. Белое полусухое «Мерло Кармель» заиграет неожиданными оттенками вкуса в сочетании с карпаччо, тартаром или другой закуской из говядины. Полусладкое «Шардоне Резерва» очень вкусно с холодной закуской из курицы или с молодой телятиной.

К сладким белым винам подойдут жирные паштеты и пряные мясные закуски. «Лугана» из региона Венето великолепно дополняется закусками из белого мяса. Телятина или гусь оттеняют вкус и аромат «Токай Пино Гри Кюве Сент Катрин». Классической закуской к сотерну считается паштет из печени фуа-гра с хлебом и инжирным джемом, хотя к этой закуске можно подать и другое вино, например, сухое «Гевюрцтраминер 2014 DOC» или сладкое розовое «Флок де Гасконь AOC».

Говоря о розовых винах: их, особенно «Тавель», можно сочетать практически с любыми мясными закусками. Сухое розовое, такое как «Сира 2014 VDP» и «Шато Гран-Жан» идеально с птицей или мясом-гриль. Богатство вкуса полусладкого «Росадо» из Риохи подчеркнет цыплёнок или свинина. Сладкие розовые вина хороши с птицей. Попробуйте розовый портвейн «Порто Круз» с закуской из курицы — это сочетание может стать вашим любимым.

Необычно, но незабываемо!

Шампанское и другие игристые вина, как белые, так и розовые, лучше всего гармонируют с белым мясом и закусками-гриль. Изысканно: «Розе Брют» или «Рюинар Розе AOC» с птицей, «Абрау-Дюрсо» с куриной грудкой или постной свиной вырезкой. Необычно, но незабываемо: мясные закуски с красным полусладким игристым «Ламбруско Саламино ди Санта Кроче DOC».

Еще одна рекомендация: как правило, хорошо сочетаются между собой традиционные блюда и вина одного с ними региона. Так, к итальянскому вину, Кьянти или другому, можно подать на закуску ветчину прошутто, к хересу — хамон, а к сильванеру — немецкие колбаски.

В заключение отметим, что следовать приведенным выше советам можно, но необязательно — экспериментируйте и подбирайте свои пары «вино-закуска». И не стесняйтесь поделиться ими в комментариях!

Какое вино лучше всего сочетается с курицей — красным или белым?

Размещенно Фионой Беккет (Google+) 16 октября 2020 года в 08:15

Хорошие новости! Лучшее вино с курицей может быть красным или белым — это зависит от вашего личного вкуса и способа его приготовления.

Тем не менее, курица — это легкое мясо, вы не удивитесь, узнав, что белое вино, как правило, более гибко сочетается с гладкими сухими белыми, такими как шардоне, которые успешно сочетаются со многими блюдами из курицы.Но есть рецепты, которые я бы определенно сочетал с красным. . .

Сочетания белого вина с курицей

Выбирайте слегка дубовое Шардоне или другой гладкий сухой белый, например дуб Шенен Блан или Вионье с:

Цыпленок в сливочном соусе, например, куриное альфредо или сливочные куриные пироги
Сливочные или сырные блюда из куриной пасты, например куриный тетраццини
Салат цезарь из курицы или другие салаты из курицы со сливочной заправкой
Нежный куриный карри, например, корма

Ароматные белые вина, такие как полусухой Рислинг и Пино Гри , хорошо сочетаются с пряными блюдами из курицы, такими как

Тайское зеленое куриное карри
Жареное мясо с курицей
Цыпленок в кисло-сладком соусе
Цыпленок тикка масала
Блюда из куриной лапши в азиатском стиле

хрустящий сухой белый как Пино Гриджо , Пикпуль или Совиньон Блан хорошо сочетается с

Блюда из жареной курицы или блюда в мексиканском стиле с гуаком и сметаной, например, куриные энчиладас или куриные фахитас

Сочетание красного вина с курицей

С соусами на основе томатов и перца — попробуйте среднетелое южно-французское или испанское красное , например Côtes du Roussillon — или Мерло
Цыпленок с соусом барбекю можно взять на более насыщенный красный с легкой сладостью, как Шираз, Гренаш или Зинфандель. (Хотя не слишком большой или дубовый. Цыпленок — не стейк!)
С курицей в соусе из красного вина, например coq au vin , выпейте вино, похожее на то, которое вы используете в рецепте. Бордовый традиционный, но я бы, вероятно, выбрал красный от Rhône или Лангедока
блюдо из куриной печени, например, паштет из куриной печени, с ними хорошо сочетаются легкие фруктовые оттенки красного.
А богатые блюда из курицы, такие как курица марсала, сочетаются с насыщенным красным вином, как аглианико.

Четыре любимых винных спички для coq au vin

Когда подойдут пары красного или белого вина

Просто жареный цыпленок.Либо дубовый Chardonnay , либо Pinot Noir подойдут, но если у вас есть темная пикантная подливка, я бы выбрал красный цвет средней насыщенности, такой как Côtes du Rhône .
Цыпленок гриль с зеленью или цыпленок с лимоном. Вы можете выбрать кристально-сухой белый , как указано выше, или светло-красный, например, Beaujolais или другой gamay
С тажином в марокканском стиле с консервированным лимоном. Вы можете подумать, что белое вино, но выдержанное красное, например, риоха, может работать на удивление хорошо, как вы можете видеть здесь

Есть, конечно, много других возможностей — фруктовое розовое также хорошо сочетается с острыми блюдами из курицы и блюдами из курицы по-испански с рисом, игристых вин с жареной курицей и курицей по-киевски и сидр вообще отличный универсален, но если вы хотите, чтобы все было просто, это только начало!

Вы также можете найти эти сообщения полезными:

Фотографии: курица-гриль (вверху) © gkrphoto, курица карри © voltan, coq au vin © HLphoto, все на Fotolia.com

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

Вам также могут понравиться…

10384

13 пар вина и сыра, которые вы должны попробовать

По нашему скромному мнению, счастливый час всегда означает вино и сыр.Нам лично нравится собирать большую доску для закусок, находить вкусную бутылку (или две) для пары и наслаждаться остатком дня после долгого рабочего дня. Но когда дело доходит до выбора сорта правильного вина к сыру, это может показаться немного сложным. Итак, , мы решили поговорить с некоторыми экспертами о лучших сочетаниях вина и сыра, которые мы должны попробовать.

Для этого мы поговорили с Лаурой Верлин, автором и спикером книги сыров Джеймса Берда, удостоенной награды, а также с командой Wisconsin Cheese о том, какой сыр лучше всего сочетается с различными бутылками вина, и даже о конкретных сыры, которые нужно искать, пока вы охотитесь за своей мясной доской в продуктовом магазине.Не знаете, как построить доску для колбас? Вот как.