Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Чем закусывать алкоголь: комбинации, проверенные временем

Водка

Знаток мировой кулинарии Вильям Похлёбкин считал, что единственно возможные напарники для водки — блюда национальной русской кухни. Традиции закусочного стола в России окончательно сложились к XVIII веку — как раз в период расцвета домашнего винокурения, так что водка и многочисленные варианты закуски буквально были созданы друг для друга.

Nitrub/depositphotos.com

Идеально подойдут мясные, мясо-мучные и рыбные блюда, жирное, острое и солёное только приветствуется. Похлёбкин отмечал, что водка способствует усвоению подобной тяжёлой пищи, производя своего рода освежающий эффект: вы и не переедите, и не выйдете из строя раньше времени.

Из мясных блюд имеет смысл выбрать пельмени, холодец, отварной язык, заливную телятину, солёное сало или ветчину. Среди супов лучшего компаньона для водки, чем солянка, кажется, не найти.

Для всех этих видов закусок обязательны водка, горчица и хрен как компоненты, усиливающие их гастрономическую привлекательность и оттеняющие их вкусовые свойства.

В. В. Похлёбкин, «История водки»

Рыбные закуски — это, конечно, традиционная селёдка с подсолнечным маслом и луком, икра (если ещё и с блинами, то вообще красота), заливная осетрина и копчёные корюшка, муксун, омуль и горбуша.

С овощами всё очевидно: солёные огурцы и помидоры, квашеная капуста и грибы — солёные или маринованные. К водке прекрасно подходят винегрет (Похлёбкин предлагал вариант с рубленым яйцом и небольшим количеством сельди) и даже отварной картофель, если его сопровождает селёдка с луком и маслом.

Закуски для водки: пельмени, солянка, сельдь с подсолнечным маслом и луком, копчёная рыба, солёные огурцы, винегрет.

Вино

Белое — к рыбе, красное — к мясу: таким железобетонным правилом обычно руководствуются при выборе вина для трапезы. На самом деле всё гораздо интереснее.

Главное, что стоит знать: чем тоньше вкус и аромат вина, тем проще, нейтральнее и деликатнее должна быть закуска.

Соответственно, сытные блюда со специями и соусами оставьте для вин, вкус которых так просто не забьёшь. Например, каберне совиньон, зинфандель или мерло отлично подружатся с пряным мясным рагу, а вот совиньон блан на его фоне покажется довольно бледным, зато с рыбой — самое то.

Ещё один любопытный и не самый очевидный совет — в выборе вина ориентируйтесь на текстуру блюда: если она явно выражена, то и вино должно быть с характером. Так, для говядины, приготовленной на гриле, подойдут более терпкие вина, чем для нежной телятины или тушёного мяса.

belchonock/depositphotos.com

В ситуации, когда хочется ограничиться лёгкой закуской, сыр вне конкуренции. Лучше всего он сочетается с белыми винами, но можно подобрать пару и красному. Камамбер и бри хороши как с рислингом, так и с божоле или пино нуар, чеддер и гауда подходят для шардоне, зинфанделя и шираза. Моцарелла, фета и козий сыр составят прекрасную компанию шабли, шардоне, пино гри и кьянти.

Вино и фрукты — вполне годная комбинация, когда речь идёт о винах, во вкусе и аромате которых отчётливо слышны фруктовые ноты: мускат или гевюрцтраминер. Если хочется поэкспериментировать, попробуйте тот же гевюрцтраминер или рислинг с блюдами азиатской кухни — сочетание обещает быть интересным.

Что до игристых вин, то брют и полусухое хороши и с курицей, и с рыбой, и с морепродуктами. Для жирного мяса и пряных блюд это не лучшие спутники, хотя запивать брютом стейк не возбраняется. Полусладкое игристое вино приберегите для десерта, но помните, что тот должен быть не слишком приторным. К примеру, восточные сладости точно не подходят, хорошее вино на их фоне покажется той ещё кислятиной.

На крайний случай есть читерский приём: выбирайте блюда, относящиеся к кухне региона, откуда родом ваше вино. Промахнуться будет довольно сложно.

Закуски для вина: мясные блюда, сыр, фрукты, в меру сладкие десерты.

Пиво

Казалось бы, зачем что-то выдумывать, когда на свете есть солёная рыба, сыр-косичка и чипсы? Можно не выпендриваться и пить пиво под сухарики, но в таком подходе к выбору закуски нет ни вдохновения, ни полёта мысли. Хорошему пиву — хорошую еду.

Shaiith79/depositphotos.com

Вот, например, светлый лагер — лёгкое и освежающее пиво, которое прекрасно подойдёт к пряным блюдам с насыщенным вкусом. Что-нибудь из итальянской, испанской или мексиканской кухни — идеальный выбор. Если контрасты не привлекают, к вашим услугам курица, морепродукты или типичные барные закуски — сырные шарики, картофель фри и всё такое. Совсем простой вариант — сыр, лучше выбирать мягкие или полутвёрдые сорта.

Достойную компанию пшеничному нефильтрованному пиву составят лёгкие овощные салаты (звучит странно, но это действительно так), блюда из морепродуктов (в том числе суши и роллы) и баварские колбаски.

С элями всё просто — выбирайте мясо, не прогадаете. Бургеры, стейки, куриные крылышки с острыми соусами, пицца — еда без особых претензий, которая лучшим образом оттенит вкус пива.

Стаут и портер созданы для людей, которые в равной степени любят и выпить, и плотно поесть. Тут в дело вступает тяжёлая артиллерия: рагу, гуляши, картофельные запеканки и мясо, приготовленное на гриле. Из неожиданного — шоколад, выпечка на его основе и десерты с кофе и карамелью. Да, пиво дружит не только со свиными ушами и вяленым лещом. Простейший брауни составит весьма неплохую компанию бокалу портера.

Ламбик хорош с лёгкими десертами — чизкейками, мороженым и фруктами, причём представлены они могут быть в любом виде: хоть сами по себе, хоть как компонент фруктовых салатов. Если хочется поесть более основательно, очень в тему окажется мясо с фруктовыми или ягодными соусами.

Закуски для пива: сыр, блюда из мяса и птицы, морепродукты, десерты с шоколадом, карамелью и кофе, фрукты.

Коньяк

denisk999/depositphotos.com

Внимание, срываем покровы: коньяк в принципе не нуждается в закуске. Хороший напиток прекрасен сам по себе, ну а паршивому коньяку уже ничего не поможет.

Если всё-таки есть желание перекусить, выручат нежирное мясо, твёрдый сыр и тёмный шоколад. Тарталетки с икрой или бутерброды с паштетом будут очень кстати, как и фрукты — груши или виноград, которыми можно дополнить сырную тарелку. Морепродукты и грибы в качестве закуски обычно не рассматриваются, а зря — попробуйте, к примеру, подружить коньяк и брускетту с лесными грибами.

Заедать коньяк лимоном — крайне сомнительная идея, ведь он напрочь перебивает впечатление от напитка. В случае с плохим коньяком это даже к лучшему, только вот зачем пить такую бурду?

Закуски для коньяка: шоколад, мясо, сыр, фрукты, морепродукты, грибы.

Виски

bhofack2/depositphotos.com

Виски и дыня — диковатое на первый взгляд сочетание, которое всё-таки имеет право на жизнь. Фрукты и ягоды могут стать неплохим аккомпанементом для виски, поэтому для ближайшего застолья припасите груши, яблоки, персики и виноград.

Морепродукты — славный вариант, равно как и красная рыба, например слабосолёный лосось или сёмга. Мясо тоже будет уместно, если оно представлено в виде стейка, ветчины или поджарки.

Наконец, сыр — самая универсальная закуска из всех возможных. Тут строгих ограничений нет, сойдут и мягкие, и твёрдые сорта. Никто не будет бить вас по рукам даже за эксперименты с виски и сыром с плесенью — ну а что, ищете новые сочетания, дело похвальное.

Закуски для виски: фрукты, морепродукты, мясо, сыр.

Мы что-то упустили? Делитесь в комментариях комбинациями алкоголя и еды, которые нравятся вам.

Читайте также 🥂😜🥃

Русская водка. На столе и в сердце

Пожалуй, нет напитка, который крепче бы ассоциировался с нашей страной. Водка не просто горячительное — это такой же национальный символ, как балалайка или ушанка, — стереотипный, но очень родной. Можно любить этот напиток, можно ненавидеть, но игнорировать его историю и значение в национальной культуре вряд ли получится. Сегодня твоему вниманию — история самого коварного и почитаемого гостя любого русского застолья.

Тебе всю жизнь врали

Водка в своем эталонном виде — сорокаградусный кристалльно-прозрачный напиток, который ты найдешь на полке в любом супермаркете, но раньше она выглядела иначе. И самое главное — придумали ее не в России. Однако не стоит сейчас кричать: ага, споили. В России изобрели великое множество крепких напитков, которые просто померкли на фоне водки: медовуха, березовица и легендарное хлебное вино (очень близкий родственник водки).

Особенность водки — в технологии производства. Вплоть до 19-ого века для ее изготовления использовался перегонный куб — старинное изобретение персидского ученого Ар-рази для производства дистиллированных жидкостей (на его основе сконструирован самогонный аппарат). Персы гнали спирты исключительно для нужд медицины, так как ислам запрещает потребление алкоголя, зато христиане довольно быстро оценили перспективное изобретение и приладили персидский аппарат для производства напитков. Ученые-монахи бахнули в перегонный куб литр забродившего виноградного сусла — и получили крепкий, пригодный для питья спирт с интересными вкусовыми качествами.

История горячительного — тема очень спорная и сложная, полная противоречий. По одним оценкам, на Руси спирты научились гнать в конце IX века и называли полученный продукт «жженой водой». Другие исследователи летописей утверждают, что в 1386 году европейские дипломаты привезли Дмитрию Донскому в подарок aqua vitae — «живую воду», рассказав об ее удивительных свойствах и технологии производства. Живой водой был спирт. Свое русское название субстанция получила из-за механизма перегонки: процесс конденсации и дистилляции поражал впечатлительных экспериментаторов своей мистичностью, поэтому полученную субстанцию они назвали spiritus vini — «дух вина». Слово «spiritus» в русском языке превратилось в знакомое всем «спирт».

Как бы там ни было, к XIV-XV векам водку на Руси уже не только распробовали, но и начали активно производить. Только называлась она вовсе не «водкой». Имен для этого напитка было множество: горячее вино, русское вино. В 1505 году (опять же, это может быть неточно — историки до хрипоты спорят) «супервино» повезли за границу — опаивать Европу. Единой рецептуры не было: в напиток добавляли фрукты, ягоды, травы, орехи, и это делало каждую бутылку русского горячего вина особенной, не похожей ни на что.

Когда и кто впервые назвал водку водкой — тоже никто не знает наверняка. В историю бренда встряли поляки, утверждая, что именно они придумали оригинальный нейминг для горячего вина, и вообще впервые изобрели его, так что никому не лезть — авторские права у них. Однако прямых доказательств так ни разу и не предоставили. Слово «vodka» действительно есть в польском языке — оно обозначает, не трудно догадаться, маленький водоем. На Руси наиболее ранним упоминанием водки считается указ «О взыскании пошлин с вывозимых из-за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару деньгами, по прежним указам» от 4 (14) августа 1684 года.

Итак, подытожим: популярна водка стала еще в XIV-XV веках, количество разновидностей и сортов напитка поражало разнообразием, все были в восторге, популярность водки выросла настолько, что производство к 19-ому веку превратилось в индустрию. А индустрия требует новых инструментов — более надежных и дешевых.

При чем тут ваш Менделеев?

Производство водки в промышленных масштабах подтолкнуло винокуров к технологическому прорыву, который изменил все. В 19-м веке была открыта технология ректификации. Если говорить простым языком, не вдаваясь в химию процесса, ректификационная колонна позволяет производить крепкий, чистейший спирт в огромных количествах практически из любого сырья. Древний перегонный куб был отправлен на полку как музейный артефакт, а вместе с ним и культура производства и пития уникальных наливок с тонкими нотками орехов, трав и ягод. В отличие от дистиллированного спирта, сохранявшего вкусовые оттенки продукта, из которого он изготовлен, ректификат был безвкусным. Зато дешевым и прибыльным — а это, как известно, решающий фактор.

Первыми свои заводы ректификационными колоннами оснастили французы. В 60-е годы XIX века новое оборудование завезли и в Россию. Это был переворот: водка стала намного дешевле и, как ни странно, качественнее — были вытеснены мелкие производители, качество работы которых вызывало сомнения (и отравления). Одним из первых крупных игроков на рынке стал Пётр Арсеньевич Смирнов, который в 1863-м основал спиртоводочный завод в Москве, назвав его своим именем, — да-да, это та самая легендарная водка «Smirnoff». После Первой мировой войны и революции государство под предлогом «национализации» отняло завод у детей Смирнова, продолживших бизнес отца. Смирновы остались не у дел, но рук не опустили: эмигрировав за границу, предприимчивые братья открыли заводы в Стамбуле, Львове, в Париже, а после продали лицензию на производство старому партнеру по бизнесу Рудольфу Куннету, который, в свою очередь, переуступил их владельцу «Heublein» Джону Мартину. Сегодня у этой легендарной водки от русского прошлого осталось только название — торговая марка принадлежит британскому алкотитану «Diageo».

Теперь поговорим о любимом водочном мифе русских: якобы изобрел ее профессор Менделеев. Кто-то даже отмечает день рождения водки 31 января — в день защиты докторской диссертации Менделеева «О соединении спирта с водою». Вот тут нужно сделать ряд важных оговорок: во-первых, Менделеев в своей работе преследовал научные, а не гастрономические цели — в его трактате нет ни слова про водку или ее вкусовые особенности при различной концентрации спирта и воды. Во-вторых, открытия Менделеева использовали не винокуры, а военные — с помощью его раствора можно было отлично сушить порох. Эта тема интересовала профессора куда больше, нежели алкоголь и его крепость. Так что Менделеев тут ни при чем. Кстати, водку он не любил и вообще в 1907 году заявил: «Я на своем веку никогда водки не пил, и даже вкус ее знаю очень мало, не больше вкуса многих солей и ядов».

Раскроем карты: стандартизация крепости водки была проведена в 1830 году. Вот цитата из «Полного собрания законов Российской империи»:

«<Качество напитка> определяется таким образом, чтобы, влитая в казенную заклеймённую отжигательницу, проба онаго при отжиге выгорела в половину».

Мера получила название «полугар» (не путать с одноименным хлебным вином) и на тот момент составляла примерно 38,5 градусов. Этот инструмент контроля был введен для борьбы с недобросовестным производителем, который, простите, «бодяжил». Однако при министре финансов Михаиле Рейтерне, который разработал и ввел акцизную систему (ну спасибо, Миша), было предложено округлить цифру до 40 — чтобы проще было считать налог с градуса. Так что легендарная цифра элементарно облегчила жизнь фискалам.

Культура пития и традиции

А теперь, когда мы познакомили тебя с тем, что же такое водка, устроим экскурс в историю традиционного русского застолья.

Все началось в XVI-м веке, когда Иван Грозный открыл в Москве первый питейный дом в 1565 году. Поначалу это было элитное заведение — вход только для опричников. Потом суровый царь понял всю перспективность этой бизнес-модели и открыл сеть «царевых кабаков» (так их и называли, да) по всей стране. Франшиза «царевых кабаков» стала единственным местом, где можно было всласть напиться водки. Народ получил пьяное веселье, казна — лавину налогов.

Кабаки открывались повсеместно и стали очень популярным развлечением. Тем не менее это было совсем недешевое удовольствие — водку подавали ведрами, одно ведро стоило рубль (на эти деньги при Грозном можно было купить кобылу или две коровы). Разлив чарками (ну, шотами) был невыгоден, поэтому обходился намного дороже. Неплохая схема, да? Скорее всего, мужчины собирались большими компаниями и покупали себе ведро водяры на всех. И все равно это был экстрим — кроме водки и другого спиртного в «царевых кабаках» не подавали ничего, так что пить приходилось без закуски. Во всех крупных городах существовал «Красный кабак» — главный, самый большой и популярный.

Постепенно начинали складываться застольные традиции. Примерно в XVII веке дворяне придумали тост за «государевы ангелы» — за здравие главы государства, как говорится. Не выпить такую чарку считалось стыдом и позором, равно как и отказаться от поднесенных в знак гостеприимства 50-ти граммов. Отказ от такого подношения мог очень сильно оскорбить хозяина дома.

Петр I, который стремился каждый аспект жизни русского человека зафиксировать в своде правил и инструкций, написал целый катехизис русской алкогольной вечеринки. Это был указ «О достоинстве гостевом на ассамблеях быть имеющем» — и там было прописано, как правильно обращаться с дамами, есть, танцевать и, конечно, пить. Надо сказать, написанное актуально и по сей день. Вот пара интересных цитат:

«В гости придя, с расположением дома ознакомься заранее на легкую голову, особливо отметив расположение клозетов, а сведения эти в ту часть разума отложи, коя винищу менее остальных подвластна».

«Зелье же пить вволю, понеже ноги держат. Буде откажут — пить сидя. Лежащему не подносить — дабы не захлебнулся, хотя бы и просил. Захлебнувшемуся же слава! Ибо сия смерть на Руси издревле почётна есть».

«Упитых складывать бережно, дабы не повредить, и не мешали бы танцам. Складывать отдельно, пол соблюдая, иначе при пробуждении конфуза не оберёшься».

По некоторым мнениям, именно при Петре I водка прочно обосновалась на русском столе, став народным напитком. Царь-новатор ввел моду на закуски, сделав их обязательным элементом застолья. Закуски были подобраны очень гармонично, поскольку они хорошо дополняли и раскрывали вкус водки: это соленья, такие как грибы, капуста, огурцы (вот оно, святое), а также насыщенные жирами и углеводами продукты, которые позволяли не только насладиться трапезой, но и устоять на ногах, а именно отварная картошка с маслом, ветчина, блинчики с начинкой.

Еще одно достижение Петра Великого — феминизация водки. Женщинам на Руси не положено было прикладываться к чарке — на что Петр гордо усмехнулся: «Да ладно?» Дамы стали полноправными участницами застолий, особую популярность у них приобрела анисовая, лимонная и ягодная водка.

Самая интересная русская традиция — пить водку залпом. По одной из версий, этот обычай восходит к языческому обряду выпивать ритуальную чашу «одним духом» в знак почтения богам и молитвы о благополучии. По другой — и она больше походит на правду, — это своеобразный знак почтения к хозяевам дома, отсюда и поговорки: «Кто не выпил до дна — не пожелал добра» и «Не допиваешь — так недолюбливаешь».

Традиция пить «на посошок» тоже типично русская — но раньше это был куда более сложный ритуал, нежели сегодня: гостю, который собирался покинуть стол раньше времени, предлагалось 10(!) отходных чарок, которые распивались в очень строгой последовательности. «Посошок» был шестым по счету: гость стоял во дворе, ему подносили посох, на который ставили чарку, и предлагали выпить, не разлив и не уронив. Если к тому моменту гость был настолько пьян, что руки уже не слушались, — ему настойчиво советовали остаться на ночлег.

Можно с уверенностью сказать: традиция и культура пития водки в России — древняя и совершенно особенная,
если сравнивать с другими напитками. Это в некотором роде искусство, которое покорило весь мир и прошло очень долгий путь. Репутация этого напитка в 20-м веке была сильно подорвана благодаря дешевизне водки и национальным катастрофам, которые то и дело вынуждали людей искать спасение в горлышке бутылки. Однако это не делает водку плохой. Даже самый благородный напиток, если пить его ради пьянства, становится просто пойлом.

Несколько слов о том, как пить водку

А теперь рубрика для самых больших и ответственных (18+). Учимся правильно пить водку.

Готовимся. Во-первых, не пей на голодный желудок. Это знают все (даже Петр I знал), но мы на всякий случай напомним: съев что-то жирное и сытное, ты будешь чувствовать себя за столом намного лучше. Блюдо можно дополнить несколькими таблетками активированного угля — тогда ты будешь при памяти во время и после застолья.

Охлаждаем. Рекомендуется пить водку охлажденной — однако ни в коем случае не клади ее в морозильную камеру. В бутылке замерзнет вода, и в твою рюмку польется концентрированный спирт со льдом.

Пьем и дышим. Тут все просто. Глубоко выдохни. Сделай глоток на следующем вдохе. После нужно избавиться от паров спирта — снова глубоко выдохни. Если уж совсем по-русски, то можно «занюхать» выпитое — кусочек свежего хлеба подойдет.

Не запиваем! Во всяком случае не газированной водой. Она раздражает желудок и приводит к быстрому опьянению. Лучше сразу закусить — сначала горячими, потом холодными блюдами. Если уж совсем нет сил и хочется запить, то лучше выбрать морс, компот или сок.

И наш главный совет: пей с умом и без фанатизма.

Sina (Китай): традиционные русские закуски к водке | ИноБлоги | ИноСМИ

Водка — часть народной культуры России и даже считается национальной гордостью этой страны. Традиции употребления данного алкогольного напитка имеют многовековую историю. Прежде всего, водку нужно охладить и лучше сделать это, закопав бутылку в снег. Пьют водку из рюмок, причем после каждой необходимо закусывать. Для этого существует множество видов блюд и закусок. Далее мы рассмотрим 12 самых лучших и популярных из них.

1. Соленья

Самыми популярными продуктами для солений являются огурцы, помидоры, различные ягоды и яблоки кисло-сладких сортов. Лучше всего они получаются в дубовой бочке. Обычно соленья служат в качестве закусок к алкоголю и являются необходимой частью русского застолья.

2. Маринованные грибы

Обычно маринуют такие грибы, как грузди, рыжики или белые грибы. Перед подачей на стол их выкладывают на тарелку, заправляют небольшим количеством подсолнечного масла и мелко нарезанным луком. Особенно хорошо сочетаются с водкой маринованные грибы, тушеные в сметане, либо поданные с вареной или жареной картошкой.

3. Селедка

Самой популярной рыбной закуской к водке является сельдь, нарезанная на кусочки и посыпанная зеленым луком или кинзой. Также для вкуса добавляют немного подсолнечного масла и уксуса. Обычно селедку едят вместе с ржаным хлебом и отварным картофелем, приправленным небольшим количеством сливочного масла и укропа. Селедка с картошкой считается классической русской закуской к водке.

4. Красная или черная икра

Икру обычно кладут на кусок белого хлеба, намазанный сливочным маслом. Если икра подается как отдельное блюдо, то тарелку с икрой нужно поставить на лед, чтобы икра оставалась свежей.

National Geographic

13.10.2019

Sina.com

05.04.2020

Delfi.lt

27.12.2013

5. Бекон или ветчина

Самый вкусный бекон получается из нижней части свиной туши. Обычно кусочки тонкие и имеют три-четыре слоя мяса. При приготовлении бекона свиную кожу натирают пеньковой веревкой из соломы, так свиная кожа обретает особый янтарный цвет, а мясо — неповторимый аромат. Перед употреблением бекон нужно охладить и подавать с луком или чесноком.

6. Холодец

Холодец готовят из свиной головы, жирных говяжьих костей и мяса петуха. Последнее придаст бульону насыщенный янтарный цвет и особенный вкус. Традиционно холодец подают со знаменитым русским хреном или горчицей.

7. Блины

Блины, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются мягкими и вкусными. Они являются отличной закуской к водке. Горячие блинчики смазывают растопленным сливочным маслом и подают со сметаной и икрой, присыпав мелко нарезанным зеленым луком. Кроме того, блины — это традиционное блюдо масленичной недели.

8. Оливье

Оливье — это традиционный русский салат, приготовленный из нарезанных кубиками яиц, колбасы и соленых огурцов с добавлением майонеза. Также распространен салат с квашеной капустой и вареной свеклой.

9. Сибирские пельмени или вареники

Водка отлично сочетается с пельменями. Обычно их подают со сметаной, майонезом и черным молотым перцем. Также не стоит забывать и про вареники с картофелем и грибами, заправленные поджаренным луком.

10. Жареный молочный поросенок

По традиционным русским рецептам жареного поросенка подают со сметаной и хреном, либо начиняют гречкой и запекают. Глоток ледяной водки с кусочком горячего поросенка — что может быть лучше!

11. Жареное мясо

Водка хорошо сочетается с мясными блюдами. Обычно берут говядину или телятину, нарезают кусочками и обжаривают. Либо можно отварить свинину, затем обмакнуть в муку и обжарить.

12. Борщ или щи

Данные супы готовятся на густом мясном бульоне. Борщ отличается от щи наличием свеклы и помидоров. Кроме того, он обычно подается со сметаной и хлебом, а также с мелко нарезанным зубчиком чеснока. А некоторые хозяйки в процессе приготовления борща добавляют в блюдо рюмку водки.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Присоединяйтесь к нам в Facebook и будьте в курсе важнейших событий дня.

рецепт с фото и видео

Закуска к водке традиционно считается закуской к исконно русскому алкогольному напитку, хотя исторически зафиксировано, что первыми получили дистиллированный алкоголь средневековые медики итальянского города Салерно, а сама водка пришла к нам из Польши в 15-м веке. Может быть, что такому мнению способствовало огромное количество разнообразных закусок, которые русская кухня предлагает к водке.

В традиции русской высокой кухне водка – напиток не просто для питья, а используется для придания особенного вкусового акцента блюдам национального стола. Именно она отлично подходит для мясо-мучных, жирных, острых блюд, разварным говядине и баранине, блинам, солянкам, пельменям Такое использование водки породило практически неразрывную связь в русской ментальности между понятиями закуска и водка.

Истинные ценители водки охлаждают не только напиток, но и рюмки и тарелочки, на которых подаются закуски.

Привести рецепты всех блюд и ассорти, которые употребляют в виде закусок – понадобится целая книга. Поэтому приведем наиболее популярные, сочетание которых с водкой в полной мере дадут представление о тех вкусовых вариациях, которые дает сочетание с водкой в русской кулинарии.

Расстегаи

Эти маленькие пирожки – настоящее фирменное блюдо русской кухни. О их отличной сочетаемости с водкой прекрасно описал Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи». Как начинку используют и мясо и рыбу. Особенно нежным вкусом отличаются расстегаи с сёмгой.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 0,5 килограмма
• Сметана – 0,2 килограмма
• Яйца – 3 штуки
• Дрожжи сухие, растворимые – 9 грамм
• Соль – 15 грамм
• Масло растительное – 0,1 литра
• Сахар – 30 грамм.

Ингредиенты для начинки:

• Красная рыба (форель, сёмга, лосось) – 0,375 килограмма
• Карп, филе – 150 грамм
• Укроп – пучок
• Рис отварной – 0,1 килограмма
• Яйцо, сваренное вкрутую – 2 штуки
• Лук репчатый – 1 штука
• Масло растительное – 1 ложка столовая
• Перец, соль, специи – по вкусу
• Желток яичный – 1 штука
• Молоко – 0, 150 литра.

Приготовление:

Яйца, сахар, соль, дрожжи ввести в сметану, тщательно перемешать, взбивая, кулинарным венчиком. Замешать тесто из просеянной муки. Заканчивая вымешивание, ввести растительное масло 3-мя этапами. Тесто вымешивают, пока оно не перестает прилипать к рукам. Дать тесту отдохнуть пару часов.

Отделить рыбу от костей. Семгу нарезать кусочками, филе карпа пропустить через мясорубку.

Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета.

Яйца отварить вкрутую и нарубить вместе с укропом.

Рис отварить.

Тесто разделать в виде шариков и дать отдохнуть пару минут. Потом раскатать в овальные лепёшки толщиной в 7 миллиметров. По центру размещают начинку и защипывают края, оставляя в центре отверстие. Готовые пирожки накрывают полотенцем и оставляют на 10 минут. Затем смазывают смесью яичного желтка и молока.

Выпекают в духовке при температуре 190˚ двадцать пять минут.

Расстегаи с сёмгой были фирменной закуской московского ресторана «Славянский базар», который был известен своей отличной кухней среди посетителей, им отдавал предпочтение известный русский бас Фёдор Шаляпин.

Беляши

Аромат этих специфических ля русской кухни пирожков и их вкусовые качества в сочетании с послевкусием водки делают эту тёплую закуску одним из хитов русской кулинарии.

Ингредиенты для теста:

• Молоко – 1 стакан
• Мука просеянная – 3 стакана
• Яйцо – 1 штука
• Сахар – 1 ложка столовая
• Масло растительное – 1/3 стакана
• Соль – 0,5 чайной ложки. 
• Ингредиенты для начинки.
• Мясо (говядина или жирная баранина) – 0, 35 килограмма
• Лук – 2 головки
• Перец, специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Молоко подогреть и растворить в нём дрожжи и сахар. Минут через 15, когда дрожжи начнут работать – перелить в тёплую миску, добавить яйцо и масло, перемешать до однородной консистенции. Постепенно добавляя муку приготовить эластичное тесто, которое должно отставать от рук.

Муку вводят постепенно потому, что именно отставание теста от рук служит критерием, показывающим готовность теста.

Готовое тесто накрывают полотенцем и дают отдохнуть час в тёплом месте.

Поднявшееся тесто разделяют на куски по 50 грамм. Обвалять в муке и раскатать в лепёшки

Пока подходит тесто – подготавливают фарш. Мясо и лук пропускают через мясорубку. Добавляют соль, специи, измельчённый свежий укроп. Если фарш получается слишком густым – можно добавить бульону или воды. Фарш хорошо вымешать, отбить о стенки посуды, как на котлеты.

Фарш ложкой столовой выложить на средину раскатанного в лепёшку теста и, приподняв края, защипнуть сверху, оставив отверстие для выхода пара.

Подготовленные беляши поставить отдохнуть на 15 минут в теплом месте.

На сковороде раскалить масло растительное и выложить беляши отверстием вниз, выпекать на среднем огне до подрумянивания, затем перевернуть их и поджаривать до готовности. Сняв со сковороды в отверстие влить немного масла.

Блины с икрой

Это одно из самых традиционных и узнаваемых в мире блюд русской кухни. Как закуска традиционно подается на Масленицу.

Ингредиенты:

• Мука – 1 стакан
• Яйцо – 1 штука
• Сахар – 1 ложка столовая
• Соль — щепотка
• Кипяток – 0,5 стакана
• Сода – ½ ложки чайной
• Масло растительное – 4 ложки столовых.

Приготовление:

В кефир добавить сахар, соль, соду, взбить венчиком и добавить муку, тщательно перемешать. Добавить кипяток и перемещать еще раз. Добавить яйцо и масло и тщательно перемешать взбивая.

Жарят на сухой сковороде. Каждый раз, перед тем как взять порцию теста для жарки блинчика, его нужно перемешать.

Приготовление закуски.

У блинчика с двух сторон обрезать края. Смазать его сыром, свернуть и нарезать на небольшие порционные рулетики. Поставить их столбиком и сверху выложить красную икру.

Старинный рецепт русского винегрета

Этот салат-закуска к водке отличается от того, что мы сегодня называем винегретом. Отлично подходит к охлаждённой водке.

Ингредиенты:

• Буженина свиная – 0,1 килограмма
• Ростбиф – 0,1 килограмма
• Курицы белое мясо – 0,1 килограмма
• Свекла отваренная – 0,1 килограмма
• Огурцы солёные – 0,15 килограмма
• Яблоко – ½ штуки
• Маслины без косточек – 60 грамм
• Каперсы – 1 ложка столовая
• Масло оливковое – 6 ложек столовых
• Петрушка – пучок
• Уксус – 2 ложки столовых
• Горчица – на кончике ножа
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать мелкими кусочками, маслины, каперсы, укроп – нарубить. Огурцы, яблоки, свеклу – нарезать мелкими кубиками. Перемешать вместе с заправкой. Заправку готовят следующим образом – масло оливковое, уксус, соль, перец, горчицу тщательно взбить в одной ёмкости.

Винегрет выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона.

Горячая закуска Михаила Булгакова

Это закуска, которую в «Собачьем сердце» предлагал профессор преображенский. «Это плохо? – жуя спрашивал Филип Филиппович. – Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор. – Это бесподобно, — искренне ответил…».

Ингредиенты:

• Маленькие ржаные булочки по количеству порций
• Костный мозг из телячьих костей – 100 грамм на порцию
• Специи, по вкусу

В литературе можно встретить и такую раскладку:

• Кости говяжьи или телячьи мозговые – 0,5 килограмма
• Хлеб ржаной – по количеству выхода готового отваренного костного мозга.

Приготовление:

Мозговые кости отваривают в солёной воде до отделения мозга от костей. В ржаных булочках выбирают мякиш, в получившееся углубление кладут порцию костного мозга, так, чтобы он слегка выступал над поверхностью булочки, перчат. Запекают в разогретой до 190˚С духовке. Подают горячими к охлаждённой водке.

Можно просто выложить мозг на нарезанный ржаной хлеб и затем запечь.

Жульен из белых грибов

Эта ароматная тёплая закуска по праву считается одной из жемчужин русской кухни.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 0,5 килограмма
• Лук – 0,15 килограмма
• Сыр – 0,15 килограмма
• Сливочное масло – 50 грамм
• Соль – по вкусу
• Ингредиенты для соуса.
• Сливки 15% — 0,25 литра
• Масло сливочное – 30 грамм
• Мука высшего качества – 30 грамм.

Приготовление:

Лук и грибы мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета, добавить грибы и продолжать жарить 30 минут.

Приготовить соус. Растопить сливочное масло. Добавить муку и слегка обжарить. Добавить сливки и нагревать, не доводя до кипения, пока соус не начнет густеть. Соус и грибы смешать, убрать с огня. Натереть сыр на мелкой тёрке. Соус с грибами выложить в кокотницы, посыпать сыром и запекать в духовке при 180˚С 25 минут.

Подавать к охлаждённой водке горячим.

Классическая закуска ассорти

В состав этой закуски входят наиболее популярные квашенные и маринованные продукты. Количество их не нормируется, а определяется индивидуально.

Ингредиенты:

• Грибы лесные маринованные
• Сельдь
• Сало
• Капуста квашенная
• Помидоры, маринованные с чесноком и сладким перцем
• Патиссоны маринованные
• Огурцы маринованные
• Кетчуп
• Картофель отварной с укропом.

Приготовление:

Продукты в равном количестве выкладываются на одно блюдо и подаются с охлаждённой до 8˚С водкой.

Маринованное сало

Холодная и одновременно обжигающая нёбо водка в сочетании с тающим во рту, пахнущим чесноком ароматным салом – чудесное вкусовое сочетание. Кроме того, в состав сала входит незаменимая арахидоновая кислота, благодаря которой биоактивность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла.

Ингредиенты:

• Сало — 1 Килограмм
• Вода — 1 л.
• Соль — 0,1 килограмма
• Чеснок — 3 дольки
• Перец горошком — 10 штук
• Лавровый лист — 3 штуки
• Специи — по вкусу.

Приготовление:

Нарезать сало кусками толщиной в пять-семь сантиметров, промыть проточной водой и обсушить полотенцем. Не очень плотно сложить в стеклянную банку.

Вскипятить воду со специями, растворить в ней соль, выключить огонь о добавить измельченный чеснок. Перемешать и отставить остывать до 80˚-70˚С. Залить сало в банке и поместить в холодильник.

Сало готово через 3 дня.

Перед подачей сало достают из банки, обсушивают полотенцем и помещают в морозилку. Подают в замороженном виде с солёными огурцами, натуральными чесноком, луком, хреном, горчицей.

Икра как закуска к водке

Ингредиенты:

• Икра красная лососёвых рыб
• Икра черная осетровых рыб
• Оливки
• Маслины
• Лук зелёный
• Масло сливочное
• Хлеб белый.

Приготовление:

Икру поставить в холодильник на полочку, где температура держится в районе 2˚С. Белый хлеб нарезать порционными кусочками, слегка подсушить. Зелёный лук помыть.

Оливки, маслины выложить в формочки для подачи и поставить на поднос. На него же поставить вазочку с охлажденной икрой, выложить подготовленный хлеб, масло, зелёный лук. Подать с охлаждённой до 8˚С водкой и рюмочками объёмом в 50 миллилитров.

Холодец

Эту закуску, часто называемую также студнем, ценители водки выбирают прежде всего потому, что она идеально подчёркивает вкус напитка. Приготовленный из свиных или говяжьих ножек с добавление кусочков мяса птицы называют «Холодец», из говядины – «Студень».

Ингредиенты:

• Вода
• Мясо в соотношении с водой 1:2
• Лук, чеснок – 1/6 от общего объёма
• Сельдерей, корень – 1/6 от общего объёма
• Перец горошком – по вкусу
• Лист лавровый – по вкусу
• Гвоздика, зонтики укропа, другие специи – по вкусу
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Бульон слить, мясо залить холодной водой и варить минимально 7 часов, максимально часов 12. За 2 часа до окончания варки добавляют лук, морковь, лавровый лист и другие специи.

Лучшее место для застывания холодца, чтобы он не потерял свою нежную консистенцию – средняя полка холодильника.

Готовый бульон нужно посолить, соли добавляют так, чтобы сам бульон был немного пересоленным, поскольку при застывании влияние соли уменьшается. Добавить нарезанный чеснок и дать настояться минут двадцать.

Мясо отделить от костей, разложить на дне формы для украшения фигурно нарезанные морковь, сельдерей (можно добавить солёные огурцы, другие квашенные или маринованные овощи), залить бульоном и поставить в холодное место для застывания.

Если во время варки добавлялась холодная вода или в состав блюда не входили продукты с достаточным количеством сухожилий, проводят желатинизацию для застывания. Промышленный желатин (тридцать грамм на литр) заливают бульоном для набухания, затем подогревают до растворения (нельзя доводить до кипения) и вливают в основной бульон тонкой струйкой. Далее технология застывания ничем не отличается от основной.

Уха рыбацкая

Рыбацкая уха отличается от рыбного супа не только минимальным количеством ингредиентов, использованием только свежесловленной рыбы, но также и тем, что после приготовления в неё добавляют 50 грамм водки на литр ухи и гасят в ней несколько уголков от костра.

Ингредиенты:

• Свежесловленная рыба, желательно наличие ершей, окуней в пропорции 1:2 (мелкая рыба (ерши, окуни):крупная рыба (судак, язь)
• Морковь – ½ количества мелкой рыбы
• Лук – ½ мелкой рыбы
• Перец черный в горошинках – минимальное количество.

Приготовление:

Мелкую рыбу чистить необязательно, однако, у всех рыб нужно удалить глаза и жабры, иначе уха может получиться горьковатой.

В кипящую воду положить мелкую рыбу и варить, пока не разварится.

Процедить полученный бульон и мелкую рыбу отложить.

Вернуть посуду на огонь и когда бульон закипит – положить крупную рыбу кусками. Варить приблизительно 40 минут, пока рыба почти не разварится, затем выложить её и положить оставшуюся рыбу, нарезанную морковь, цельный лук, перец и томить на медленном огне 30 минут не допуская кипения.

По готовности ухи добавить в неё водку, угольки, завернуть во что-нибудь тёплое и дать настояться минут 15.

Волжские казаки доставали куски рыбы из ухи и ели их, запивая ухой из кружек.

Русский салат с сельдью

Это блюдо можно подавать не только на праздничный стол как закуску к водке. Оно настолько вкусно и недорого в приготовлении, что им можно порадовать домочадцев и в обычный день.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая — 1 шт.
• Горчица острая — 1 ложка чайная
• (или мягкая с зёрнами — 1 ложка столовая.)
• Картофель крупный — 3-4 штуки
• Яйца — 1-2 штуки
• Лук репчатый (желательно красный) — 1 штука
• Масло растительное — 2 ложки столовые
• Соль, перец — по вкусу
• Для маринования лука – уксус.

Приготовление:

Картофель, не очищая, отварить. Яйца сварить вкрутую. Половину лука нарезать кольцами.

Лук залить уксусом на пятнадцать минут.

Селёдку очистить, отделить филе.

Профессионалы разделывают рыбу на филе разрезая её не вдоль брюшка, а со спинки Затем разворачивают, удаляют внутренности и жабры, отделяют хребет и реберные кости.

С филе снять шкурку, нарезать кусочками.

Очищенные яйца нарезать дольками.

Масло смешивают с горчицей.

Из оставшейся от маринования половинки луковицы вырезают лилию.

Картофель нарезать небольшими дольками.

На край блюда выкладывают зелень, на неё размещают лилию из лука. Остальные ингредиенты чередуя выкладывают на блюдо кругами в один слой. Поливают заправкой и украшают полукольцами маринованного лука.

Деликатесная закуска к водке

Эту закуску подают тёплой. Можно встретить рецепты, в которых кулинары рекомендуют перед подачей сбрызнуть готовое блюдо соком лимона.

Ингредиенты:

• Сыр Фоль-Эпи полутвёрдый – 0,1 килограмма
• Батон-багет – 1 штука
• Томаты – 2 штуки
• Яйца – 2 штуки
• Баклажан – 1 штука
• Масло растительное для обжарки
• Соль
• Зелень.

Приготовление:

Томаты и баклажан нарезать тонкими кружками и быстро обжарить на раскалённой сковороде с небольшим добавлением масла. Зелень нарубить и взбить с яйцами. В полученную смесь обмакнуть нарезанный кольцами в 1 сантиметр батон и обжарить до зарумянивания. На каждый кусочек батона выложить по кружку помидора, баклажана, кусочек сыра, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой до 180˚С духовке (7 минут). Перед подачей посыпать зеленью.

Лимон фюрре

Отличная легкая закуска, которая готовится предельно просто.

Ингредиенты:

• Лимон мелкие – 4 штуки
• Баночка сардин – 150 грамм
• Хрен — 2 грамм
• Маслины – 4 штуки
• Сметана – 2 ложки чайных
• Икра лососёвых
• Зелень.

Приготовление:

С нижней и верхней частей лимона срезать тонкие ломтики, удалить сердцевину с частью мякоти.

К сардинам добавить 2 грамма готового хрена. 

Маслины мелко нарезать и выложить к сардинам. Добавить сметану и размять.

Наполнить полученным фаршем сердцевины лимонов, сверху украсить красной икрой.

Пикантная холодная закуска к водке

Кулинары постоянно создают нетрадиционные блюда с новыми вкусовыми сочетаниями, которые можно предложить гурманам в качестве отличной закуске к водке. Один из таких новых в русской кухне продуктов – баклажаны.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 штука
• Сыр сливочный – 0,25 килограмма
• Масло растительное для обжаривания
• Чеснок – 1 зубчик
• Помидор – 1 штука
• Петрушка – 1 пучок
• Помидоры черри для украшения.

Приготовление:

Баклажан нарезать вдоль тонкими полосками и положить в подсоленную воду на 15 минут для удаления горечи.

Духовку разогреть до 200˚С. Полоски баклажанов обсушить полотенцем, смазать маслом и запечь в течение 20 минут.

Помидоры бланшировать, снять кожицу, удалить семена и нарезать небольшими брусочками. Смешать с сливочным сыром, нарезанным укропом и измельчённым чесноком.

Готовым баклажанам дать остынуть, выложить на полоски начинку и свернуть рулетиками.

При подаче украсить помидорами черри.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Как надо пить водку

Старинная русская пословица гласит, что первая рюмка водки ударяет колом, вторая — летит соколом, а от каждой последующей человек становится легким и радостным, как пташка. Русский народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления, нигде в мире не применяемую. Она состоит в следующем:

• водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10°С;
• как всякий благородный напиток, водку надо пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. Пить водку быстро, залпом считается дурным вкусом;
• водку на Руси не принято смешивать с другими алкогольными или безалкогольными напитками или их компонентами;
• водку пьют из водочных рюмок вместимостью не более 50 г;
• водка — благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов и т.д. Крайне невероятно отождествлять водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится не в водке или вине, а в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу выпитого алкогольного напитка;
• употребление водки сопровождается специальным русским закусочным столом, холодные и горячие закуски которого — непременный атрибут каждого застолья с использованием водки.

Как застольный напиток водка предназначена не просто для питья, а для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительного русского национального стола. Прежде всего она хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: разварной говядине, жареной свинине, жирным блинам, пельменям, солянкам.

Водка также хорошо сочетается с аналогичными острыми закусками других народов. Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу. Не случайно эти два понятия — водка и закуска — стали в конце-концов неразрывными и лексически, и гастрономически. К сожалению, в разных группах населения России эти понятия серьезно исказились, неравнозначно оцениваются. Суть этих изменений состоит в том, что водка всегда остается как обязательный и непременный компонент, а закуска значительно обедняется. Все это приводит к пьянству, к бескультурному употреблению национального алкогольного напитка.

К русским национальным закускам, с которыми принято употреблять водку, относятся:

• мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень,телятина, солонина отварная;
• рыбные закуски: селедка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша, кильки соленые и т.д.;
• овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки антоновские моченые, помидоры соленые, баклажаны фаршированные, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной.

Под все эти закуски водка является идеальным гастрономическим дополнением.

Закуски крайне важны для оценки подлинного значения водки как напитка. Являясь дорогим напитком, водка требует и дорогого сопровождения: икры, соленой и копченой рыбы, маринованных грибов. Без сытной и солоноватой закуски водка не может раскрыть все свои свойства.

Неплохо сочетаются с водкой не только дорогие закуски, но и более дешевые продукты: сельдь, квашеная капуста.

Особого внимания заслуживает соленый огурец. По словам А. П. Чехова, ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не могли. Сказанные с юмором слова, тем не менее, содержат значительную долю правды: соленый огурец — действительно удачно сочетается с водкой, будучи при этом дешевым и распространенным продуктом.

При правильной водочной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет полностью контролировать себя, получать от употребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Утверждают, что «водка коварна». Сама по себе водка быть коварной не может. Просто надо уметь ее пить. Так, например, не рекомендуется употреблять водку к сыру, отварной рыбе, блюдам из баранины. Плохо сочетается водка с холодными и горячими колбасными изделиями, для которых более соответствуют иные напитки. Пиво, например.

Не надо забывать о правильном подборе закусок к водке и об их сочетаемости. Это будет способствовать получению от застолья максимального удовольствия.

 2,543 total views,  3 views today

Водка «Бутыль» -новый водочный бренд

В России немало водок, поэтому новым брендам не так и просто занять достойное место на водочном рынке. Создатели же бренда «Бутыль» пошли по несколько иному пути, отказавшись от присущей российским алкогольным брендам, вычурности и излишней креативности, создав простую, чистую водку, которую гордо именуют «атрибутом стола».

От чего отталкивались производители в первую очередь: водка — это тот алкогольный напиток, который является самым идеальным сопровождением к традиционным русским закускам, да и к любым другим русским блюдам тоже.

Как говорят создатели бренда: «Нашу водку можно есть». Понимать тут, разумеется, следует в переносном смысле: лучшая водка, которую можно придумать к закуске. Водку не следует пить ради того, чтобы напиться. По крайней мере, не «Бутыль». Водку следует понимать как дополнение к столу, как алкоголь, который при правильном потреблении, с правильными закусками не вызывает сильного алкогольного опьянения и утреннего похмелья.

Водка питкая, созданная из мягкой воды, обладает ржаным вкусом русского жита. Жито — это зерновой немолотый хлеб. Производится во Владимирской области. И здесь очень гордятся качеством воды, из которой производится напиток. Вода, что называется, «живая, и при этом не подвергается кипячению, так как является от природы чистой.

Водка простая, понятная, действительно, являющаяся неплохим дополнение к столу.

Еще одно преимущество данной водки — это ее дизайн. Часто хочется, чтобы напитки не привлекали к себе лишнего внимания, служили дополнением стола. А российские производители алкоголя, как известно, очень уж любят яркие и вычурные этикетки, нестандартные бутылки, которые не всегда смотрятся гармонично с вашей сервировкой.

В случае с водкой «Бутыль» вы можете быть совершенно за это спокойны. Прозрачная бутылка, не совсем стандартной, но и не слишком кричащей формы. Внимание привлекает, но не отвлекает. Может, вам лично покажется это странным, но многим важно, как водка будет смотреться на столе, особенно если речь идет о масштабном празднестве, например, юбилее или свадьбе.

Так что любителям простоты и чего-то такого прям русского, мы рекомендуем именно водку «Бутыль», купить которую можно в магазине WineStreet.

У русской водки сегодня день рождения

В России с 1894 года стала периодически вводиться государственная монополия, неукоснительно соблюдавшаяся в 1906-1913 годы.

Государственная монополия на водку существовала на протяжении всего периода советской власти (формально — с 1923 года), при этом совершенствовалась технология производства напитка, а его качество находилось на неизменно высоком уровне.
В 1992 году указом президента России Борисом Ельциным монополия была отменена, что повлекло за собой целый ряд негативных последствий (финансовых, медицинских, моральных и прочих).

Уже в 1993 году был подписан новый указ, возвративший монополию, однако государство оказалось не в состоянии жестко контролировать его выполнение.

Сухой закон

В период Русско-японской войны существовал запрет на торговлю водки в некоторых губерниях империи. «Сухой закон», который ввели в России в самом начале Первой мировой войны, продолжал действовать и после установления советской власти. Только в 1923 году разрешили продажу наливок крепостью не более двадцати градусов. В 1924 году допустимая крепость была увеличена до 30 градусов, в 1928 году ограничения были отменены.

Михаил Горбачев в 1986 году начал беспрецедентную кампания по борьбе с пьянством, а фактически с употреблением алкоголя. Но эта компания, которая повлекла за собой массовое уничтожение виноградников, производство некачественной «подпольной» алкогольной продукции, рост наркомании и так далее, не увенчалась успехом.

Интересные факты

Настоящая водка должна быть практически безвкусной и не отдавать сивушными маслами. Медаль «За пьянство» учредил Петр I в 1714 году. Он решил, что она станет панацеей от пьянства. Вероятно, первый российский император делал ставку на обличительную надпись, выдававшую в человеке выпивоху, и на вес медали. Вместе с ошейником и цепями медаль весила восемь килограммов. «Награждали» медалью в полицейском участке и крепили так, что снять ее было невозможно. Носить медаль нужно было неделю.

Русская водка

Даже если вы впервые приехали в Россию во время московского турне, вы наверняка что-то слышали о русской водке. Почему этот крепкий алкогольный напиток стал неотъемлемой частью жизни России? Давайте познакомимся с историей водки с помощью вашего московского гида и узнаем несколько интересных фактов о ней.

Хлебное вино — прародитель водки

С XVI по XIX век «хлебное вино» считалось традиционным русским алкогольным напитком.Этот термин объединял разные ликеры, «наливки» и «настойки» — дистиллированные продукты на основе ржи, процесс производства которых был аналогичен технологии виски. Благодаря таким ингредиентам, как анис, малина, мята, полынь, тмин и другие хлебцы, вино стало очень популярным.

День рождения современной водки

В конце XIX века россияне познакомились с прототипом современной водки, получившим название «столовое вино». Это появилось благодаря импортному оборудованию для производства чистого спирта.Так называемое «столовое вино» стало популярным, когда правительство ввело монополию на производство алкоголя. Официальный день рождения водки отмечали позже, 23 января 1936 года, когда Советское правительство утвердило стандарт на водку. С тех пор этот прозрачный напиток, смесь этанола и воды (отфильтрованной с помощью активированного угля) крепостью 38-40%, называется водкой.

Водка и русская закуска столовая

Особенность русской водки в том, что этот напиток можно пить в течение всего застолья.Это подводит нас к другой традиции, которая по-русски называется «закусочный стол». Самые популярные русские закуски — «селедка под шубой», русский салат, соленья, тосты с колбасой, икрой, шпиком. , маринованные помидоры и грибы, квашеная капуста, холодец (холодец или заливное блюдо на рыбной или мясной основе).
Перед тем, как пить водку, нужно сначала выдохнуть, а потом быстро выпить залпом. Затем следует хорошо перекусить, учитывая крепость водки.

Мифы и правда о водке

Среди иностранцев распространен стереотип, что все россияне любят водку. На самом деле это неправда. Многие россияне отдают предпочтение коньяку, бренди и виски или коктейлям на водочной основе. О самой водке ходит множество мифов. Некоторые думают, что известный русский химик Дмитрий Менделеев изобрел особую формулу этого вещества, а на самом деле он работал над взаимодействием этанола и воды.
Существует популярная поговорка «фронтовые сто граммов», которая напоминает нам о Второй мировой войне, когда солдаты каждый день выпивали 100 граммов водки, чтобы поднять настроение.В последующие годы это стало нормой только для некоторых привилегированных солдат на передовой.
Вы можете присоединиться к нашему туру с дегустацией водки и узнать о русских традициях питья. Ваш гид по Москве может помочь вам найти несколько хороших брендов водки в российских супермаркетах. Очень приятно посетить продуктовый магазин Елисеевский, который можно легко включить в вашу 3-дневную экскурсию по Москве.

От водки до кваса: путеводитель по русскому усвоению

Эта история опубликована в сотрудничестве с Life & Thyme.

Открой немного русской литературы или стихов, и далеко не уйдешь без сцены, связанной с поглощением. Русские любят выпить — от кислых кисломолочных отваров до праздничных бенгальских огней. Гоголь описывал экзотические ароматы настоянных водок, персонажи Толстого пили игристое вино, а Пушкин подносил к литературному столу кувшины с черничным вином. Алкоголь или любой другой напиток, способствующий собиранию, подпитывал гудящие умы поколений авторов, художников и мыслителей.

Привычки россиян к алкоголю даже изменили ход истории.«Первичная летопись», старейший письменный документ о России, повествует о попытке Великого князя Владимира IX века объединить свои земли под одной религией. Видимо чувствуя себя ограниченным отказом иудаизма от свинины и воздержанием ислама от алкоголя, он в конечном итоге провозгласил православное христианство религией страны, заявив, что «выпивка — это радость русов!»

Утолите жажду и проявите креативность на уровне Чайковского с одним из этих славянских угощений.

Водка

Ни один из российских методов употребления алкоголя не упускает из виду водку. Возможно, это стереотипно, но это любимый дух, уходящий корнями в прошлое. Несмотря на взлеты и падения лидеров, приливы и отливы религии, водка остается в стакане. Само название является нежной игрой русского слова, обозначающего воду — voda — доказательство того, что водка остается незаменимой для жизни.

Водка — любимый напиток, уходящий корнями в прошлое.| Катрина Фредерик

Ни одна рюмка водки не обходится без еды, желательно всего стола из закуски , множества небольших блюд, которые предшествуют трапезе. А когда дело доходит до звона бокалов, тут нет простого « На здаровые !». Сделаю. Поднимите тост, как истинный русский, с длинной сердечной одой компании, которую вы составляете. Выпейте до последней капли в стакане, все сразу и повторите.

Водочные настои

Водочные настои бывают разнообразными, сезонными и региональными.Все, что вкусно и обильно, имеет оттенок духа — черная смородина, береза, земляника, грибы или хрен. У них часто есть уникальное название в зависимости от ингредиента, из которого он состоит. Как буйволиная трава Зубровка , или украинский мед и перец варенуха .

Настойки водки бывают разных цветов и вкусов.Он полагается на все, что выращивается сезонно. | Катрина Фредерик

Первоначально считавшиеся лекарственными, лекарства охватывали множество недугов. «В« Старосветских помещиках »Николая Гоголя, — говорит Дарра Гольдштейн, заслуженный профессор русского языка в колледже Уильямс, — есть красивая сцена, где хозяйка приносит все эти разные водки по вкусу. на вашу голову или если у вас болит лопатка, у нее есть для вас другая водка, которая немедленно вылечит ее.«

Еще истории о еде со всего мира

Квас

Квас — слабоалкогольное пиво, приготовленное из заквашенного черного ржаного хлеба. Гольдштейн объясняет, что квас «занимает второе место после водки в качестве популярного возлияния», добавляя, что «в уникальной религиозной секте XIX века он превосходит даже водку».Верующих называли квасников , потому что они воздерживались от всех напитков, кроме кваса ».

Квас — это слабоалкогольное пиво, приготовленное из заквашенного черного ржаного хлеба. | Катрина Фредерик

Первоначально варившийся в монастырях и предшествующий водке, этот напиток стал продаваться на советских улицах грузовиками, раздаваемым массам измученных жаждой рабочих пролетариата.

В отличие от большинства возлияния, квас также можно использовать в качестве суповой основы. Пиво под названием окрошка образует холодный бульон вокруг измельченного огурца, сваренного вкрутую яйца и укропа.

Вино

Грузия производит лучшие вина в бывшем Советском Союзе и считается одним из старейших винодельческих регионов мира. От пряных, соленых красных до мускусных, янтарных оттенков, контактирующих с кожей, многие из них ферментируются и выдерживаются в подземных глиняных чанах под названием qvevri .Наряду с такими сортами винограда, как Киндзмараули (любимец Сталина) и Ркацители, выращивают французские сорта, импортированные Петром Великим.

Грузия производит лучшие вина в бывшем Советском Союзе и считается одним из старейших винодельческих регионов мира. | Катрина Фредерик

Русские скажут, что после открытия бутылки (не только для вина) ее нужно допить.Они никогда не теряют ни капли. В одном довольно крайнем случае, во время русской революции, высылка большевиками семьи Романовых привела к месячному общественному пьянству в винном погребе Зимнего дворца. По сообщениям, грабители и гуляки выпили прекрасного королевского вина на сумму, эквивалентную 75 миллионам сегодняшних долларов.

Сбитень

В самых древних напитках используется обильный в России подсластитель — мед. Сбитень, горячий пунш, приготовленный из меда и специй (и часто водки или бренди), был чрезвычайно популярным напитком, продаваемым через спины уличных торговцев.Самовар , известный сегодня как культовый способ подогрева и подачи русского чая, варили сбитень за сотни лет до того, как чай стал популярным.

Сбитень — это горячий пунш, приготовленный из меда и специй, часто включающий водку или бренди. | Катрина Фредерик

Чай

Самовар , декоративная металлическая урна, используемая для кипячения и выдачи воды, является неотъемлемой частью русского гостеприимства и культуры.По словам Гольдштейна, «он всегда горит, готовый освежить гостей чашкой горячего чая». Само устройство было впервые представлено монгольскими ордами в 13 веке и напоминает монгольский горячий котелок. Чай был завезен с Востока в 1638 году монгольским ханом Алтын-ханом и стал незаменимым напитком. Опыт русского чая вдохновил на создание роскошных, декоративных чайных комнат, изысканных образцов, копируемых по всему миру. Как и водка, чай всегда сопровождает закуски и сладости.Русские любят добавлять в чай ​​ложку одного из предлагаемых джемов.

Опыт русского чая вдохновил на создание роскошных, декоративных чайных комнат. | Катрина Фредерик

Шампанское

Во времена царей французская кухня была на пике моды. Многие королевские семьи наняли французских поваров, и популярность шампанского резко возросла.Вдохновленный созданием русского игристого вина, князь Лев Голицын посадил виноградные лозы в Крыму и создал первое русское игристое вино. Его бутылка выиграла Гран-при шампанского на Всемирной выставке в Париже 1900 года, победив все французские работы в слепом тесте вкуса. Его винодельня не пережила Революцию.

Князь Лев Голицын создал первое в России игристое вино.| Катрина Фредерик

В советские годы, когда просто еда на столе была поводом для праздника, правительство выпустило новое дешевое Советское Шампанское (Советское шампанское), созданное «для народа», превращая в товар роскошь, ранее известную только верхушке России. общество.

Освоение закуски Спред: соль: NPR

Закуски столы, как и столы Славы и Любы Фрумкиных, известны своей щедростью.В этот спред входят копченый лосось и палтус, маринованные зеленые помидоры, соленая скумбрия, сельдь под шубой и рулеты из грузинских баклажанов. Дина Причеп скрыть подпись

переключить подпись Дина Причеп

Закуски столы, как и столы Славы и Любы Фрумкиных, известны своей щедростью.В этот спред входят копченый лосось и палтус, маринованные зеленые помидоры, соленая скумбрия, сельдь под шубой и рулеты из грузинских баклажанов.

Дина Причеп

Когда вы собираетесь с друзьями смотреть Олимпийские игры в эти выходные, почему бы не подготовить то, что они могут служить в Сочи? Попробуйте, скажем, селедку вместо чипсов.

Но если вы действительно преподносите еду по-русски, вам нужно приготовить не одну закуску. И приведи свои возлияния в порядок.

Закуски часто называют российским ответом на тапас — немного закусить с напитком.

Они могут быть как простыми, как соленая сельдь, так и насыщенными, как блины и икра. Традиционно, приветствуя гостей с холода (будь то с московских улиц или за сотни миль до загородной усадьбы), вы даете им согревающую рюмку водки. А чтобы защитить свой желудок и нёбо от резкой водки, вы быстро следите за ней, откусив закуски .

«Вы не выдыхаете, а сразу едите что-нибудь, чтобы немного оглушить вкус», — объясняет Аня фон Бремзен, автор книги Mastering the Art of Soviet Cooking . «Рюмка водки, немного маринада, немного канапе с селедкой».

А блюда на столе zakuski — это не просто вкусная закуска. В некотором смысле они рассказывают историю России. Есть всевозможные соленья — зеленые помидоры, яблоки, грибы, капуста — дань консерватизму, благодаря которому продукты оставались доступными в долгие русские зимы.

Стол zakuski также расширился в советское время — когда в Советский Союз вошли новые республики, возникли новые вкусы. Была яркая кухня более умеренного Кавказа — полная орехового соуса и свежей зелени для тех, у кого достаточно связей, чтобы их обезопасить — и страны Балтии, где консервированная шпроты теперь являются неотъемлемой частью многих столов zakuski .

Советская эпоха была также эпохой майонеза, когда на стол zakuski появилось несколько салатов, покрытых майонезом, поскольку государство продвигало этот новый промышленный продукт — салаты, такие как салаты с привлекательным названием «Селедка под шубой» или Салат. Оливье.Фон Бремзен сразу же отмечает, что пикантный майонез от российской марки Provensal намного вкуснее своих американских собратьев. Были также консервы, в том числе банки с труднодоступными продуктами.

Выкладка закуски — это не только еда. В каком-то смысле это показало, кем вы были, отмечает фон Бремзен, — особенно в советские времена.

«У нас не было жилья, о котором нельзя было говорить, у нас не было машин, мы все носили одинаковую одежду», — говорит она.«Таким образом, на самом деле вы могли показать статус, силу, гостеприимство — целый ряд эмоций — через еду. Сделав этот щедрый стол zakuski ».

И щедрый — определенно правильное слово. Сходи на русскую вечеринку, и тебя угостят закуски после закуски , уместиться на кряхтящем столе с точностью, как тетрис. Недавно вечером за пределами Портленда, штат Орегон, Бонни Моралес изо всех сил пыталась уместить zakuski на стол своих родителей.

«Каждый раз кажется, что мы не собираемся умещать все это здесь», — смеется Моралес. «Это как-то неловко, если скатерть видна».

Ассортимент блюд стандартный для вечеринки закуски , но ошеломляющий для неподготовленной публики. Блины с маслом и икрой; Салат Оливье; маринованные зеленые помидоры, сливы и яблоки; копченый лосось, палтус и черная треска; соленая скумбрия; гренки из черного хлеба с яйцом и копченой килькой; соленые грибы; Селедка под шубой; рыба в томатном соусе; Рулетики из грузинских баклажанов; и канапе со шпротами.

И это не считая горячих закуски : пирожки фаршированные капустой с золотистым изюмом и маринованными семенами горчицы; блинчики с начинкой из грибов; и пельменей с начинкой из фермерского сыра.

Хотя все эти закуски восхитительны, они почти всего лишь повод наполнить стакан, а это повод делать тосты.

Слава Фрумкин, отец Моралеса, исполняет обязанности тамады, или тамады. Под его поэтическими побуждениями другие тоже поднимают бокалы, поднимая тосты за семью, за стол, за посещение семьи и новых друзей — и все это с несколькими кусочками закуски между ними.

И, когда выходит аккордеон, Фрумкин поднимает последний бокал за Качку — ресторан zakuski , который его дочь и зять готовятся открыть в Портленде. Они надеются, что это принесет семейную традицию zakuski к совершенно новому американскому столу.

Странный российский ритуал обнюхивания хлеба — BBC Travel

Ритуал еды | Культурные традиции

Странный ритуал обнюхивания хлеба в России

(Изображение предоставлено Джонни Донован)

Исследование того, почему россияне нюхают хлеб, пьют водку, открывает портал в реалии русской жизни в то время, когда сочувственное понимание культуры крайне не хватает.

«Кто-то в Бристоле начал делать водку под названием« Новичок », — сказала наша ведущая Наташа Уорд, фальшиво скандализованная упоминанием ядовитого нервно-паралитического агента. «И им сразу сказали:« Прекратите это немедленно! »- она ​​засмеялась, когда закончила накрывать стол для дневного собрания в своем доме в Южном Лондоне, представляя блюда, как если бы представляли гостей на вечеринке. «Мы начинаем с сельди, соленой, а не маринованной — англичане ненавидят свеклу, потому что они когда-либо встречали ее только в этом ужасном уксусе, и тех селедках, которые выглядят как трупы, понимаете?»

Уорд — мастер перемещения между культурами.Она наполовину русская, наполовину англичанка и работала переводчиком в таких различных организациях, как ООН, Анджелина Джоли и Михаил Горбачев. Сегодняшняя задача — точно объяснить, почему русские люди могут нюхать хлеб, попивая водку, — может быть не такой уж звездной, но она действительно предлагает портал в реалии русской жизни в то время, когда сочувственное понимание культуры катастрофически отсутствует.

Русская традиция нюхать хлеб, попивая водку, открывает портал в реалии русской жизни (Фото: Джонни Донован)

Вас также может заинтересовать:
• Почему никогда не следует пить виски со льдом
• Десерт, который нельзя приготовить в одиночку
• Почему Шотландия любит хаггис

Для кабинетных наблюдателей отношения между Россией и Западом в настоящее время кажутся карикатурно холодными; Недавние сообщения в новостях о выходе России и Америки из договора о ядерном оружии, отравления нервно-паралитическими веществами в Солсбери в Великобритании и, конечно же, чемпионата мира по футболу 2018 года в России, содержали больше, чем холод холодной войны.

«Мы были счастливы, когда сборная России по футболу наконец проиграла», — сказала Анна Иванова, а ее муж Миша пожал плечами. Анна и Миша — родители лучшей подруги Уорда, Хелены Бейлисс, и пара переехала сюда из России 20 лет назад, когда их дочь вышла замуж за англичанина. «Когда команда побеждала, все, что говорилось в СМИ, было таким жарким. Рот ни на секунду не закрывался! »

«А теперь, — сказал Уорд, — с какой водки начать?»

Русский обряд нюхания хлеба

Выбор был впечатляющим, как и положено.В конце концов, Россия — родина химика Дмитрия Менделеева, который создал Периодическую таблицу и, как говорят, усовершенствовал рецепт водки как строго 40% (популярный миф, но забавная история). Соответственно, Уорд предложил огненную водку pertsovka , приготовленную из перца чили, простую русскую водку, водку, сделанную на Ньюфаундленде в рамках нового предприятия голливудского актера Дэна Эйкройда, и домашнюю водку лимоная (лимонная). «На самом деле это медицинский спирт, имеющий 95% -ную стойкость, — сухо сказал Уорд, — который затем поливают пополам и добавляют лимон.Другими словами, самогон? «Нет, если бы это был самогон, нам бы понадобился аппарат». Бейлисс начал смеяться. «Наташа, ты разочаровала!»

Наша маленькая компания была собрана по двум причинам: во-первых, чтобы весело провести время; и, во-вторых, разобраться в русском водочном ритуале — освященной веками традиции, когда светские пьющие нюхают хлеб во имя приличия.

Для начала, и водку, и стаканы достали из морозильника, и Бейлисс изложил все необходимое для питья водки по-русски.«Водка должна быть холодной, стакан должен быть крошечным, а за ним должно быть что-то соленое или ржаной хлеб», — сказала она. «Нет смысла пить водку и после нее эклер, это не работает». «Или, — добавил Уорд, — не дай бог, следовать за ним ни с чем!»

Температура замерзания напитка очевидна; он посылает выстрел в глотку более комфортно. «Это не то, что можно потягивать и смаковать», — сказал Бейлисс. Так почему люди его пьют? Мать засмеялась. «Ну а потом свечение!»

Водочный ритуал в России — давняя традиция (Фото: Джонни Донован)

Свечение — вот как я впервые столкнулся с русским ритуалом обнюхивания хлеба.Уорд — мать моей лучшей подруги Марши, и, будучи своенравными подростками, мы с Маршей были более чем счастливы присутствовать на собраниях, которые проводила ее мать после ее рабочих поездок в Россию, когда стол был полон экзотической выпивки, соленых солений и черного хлеба. . Мы наблюдали, как Уорд и ее гости смеются, рассказывают небылицы и, что особенно важно, перекусывают сразу после того, как выпили рюмки водки. Когда аппетит гостей был полностью удовлетворен, но тосты продолжались, они быстро понюхали хлеб, выпив рюмку водки, вместо того, чтобы съесть его.Мы были потрясены.

Два десятилетия спустя я снова увидел ритуал, на этот раз по телевидению в прайм-тайм. В эпизоде ​​сериала Netflix «Карточный домик» президент России обедает с президентом США и демонстрирует, как пить водку, как русский, — принюхиваясь и все такое. Это сложный театральный процесс в телешоу, и он не обязательно точен («Ты бы не стал так поступать с шикарным гостем!» — воскликнул Уорд), но резкий вдох явно присутствует. В ответ на этот эпизод были написаны статьи, в которых предполагалось, что хлеб нюхают, чтобы впитать алкоголь и нейтрализовать вкус водки, а соль и кислота в русских соленьях, таких как те, что лежат на столе Уорда, помогают нейтрализовать алкоголь.

Хелена Бейлисс: «Водка должна быть холодной, стакан должен быть крошечным и должно быть что-то соленое» (Фото: Джонни Донован)

Но, по словам Уорд и ее друзей, ритуал не только лечебный, он также служит социальная функция; съев или нюхая хлеб после укола, вы демонстрируете, что не просто выпиваете водку, чтобы напиться. «Если вам не с чем погоняться за водкой, например, куском соленого хлеба или сельди или, что еще лучше, икры, то вы нюхаете», — сказал Бейлисс.»Это символично».

Уорд согласился: «Нюхать можно только в том случае, если вы слишком бедны, чтобы иметь нормальную еду». Или, конечно, переполнен. В самом деле, если бы у вас было небольшое количество хлеба на собрании, вы бы разносили его вокруг стола, чтобы каждый гость по очереди мог почувствовать запах хлеба.

А если хлеба совсем нет? «Вы нюхаете свой рукав!»

Соответственно, мы сделали первый снимок вечеринки: Миша произнес изящный тост, ледяная водка плавно соскользнула, и мы последовали за ней большим кусочком черного хлеба с маслом.Спустя несколько глотков и довольно весело, каждый оторвал кусок хлеба и хорошенько его понюхал.

Некоторые считают, что нюхание хлеба помогает впитать алкоголь и нейтрализовать вкус водки (Фото: Джонни Донован)

Итак, существуют твердые правила относительно того, как пить водку в России. Но не менее важно , почему водку пьете. В России это в высшей степени общественная деятельность; Русские вечеринки проходят за столом, и выпивка должна быть групповым занятием, а не частным удовольствием.Закуски (закуски) можно разделить, и вы должны сами помогать себе, а не ждать, пока их предложат. Уорд даже поделился апокрифической русской историей о двух американских шпионах, пьющих водку; их прикрытие было разорвано тем фактом, что они не жевали закуски, когда пили.

Затем процесс поджаривания самого себя. Миша был воодушевлен и подчеркивал ее значение. «Если ты пьешь, тебе нужно что-то сказать!» он сказал. «Это не похоже на [в Англии], где каждый сидит в своем углу.Мы вместе! Так что должно быть что-то для всех. Это помогает людям почувствовать, что они едины ».

В бывшей советской республике Грузия тосты настолько сложны, что для выполнения особых функций могут быть наняты профессиональные тостеры. Русские тосты, напротив, просты — по крайней мере, такова идея. В тот день были произнесены восторженные тосты за нашу совместную встречу, за красивых женщин за столом и за здоровье Королевы. Миша возглавил тосты, и все с радостью произнесли « Поехали! »(« Поехали! »), Как это популяризировал космонавт Юрий Гагарин, воскликнувший, когда его космический корабль взлетел в 1961 году.

Понятно, что русские очень любят водку. Даже название напитка милое — « вода», означает вода, а «водка», уменьшительное от — «мало воды». Но есть и темная сторона употребления водки в России. Исторически сложилось так, что алкоголизм был распространен в России, и водка (или что-то еще, что можно было достать) предлагала уйти от суровости повседневной жизни. «В Советском Союзе может быть такой ад, — сказал Уорд.

Гости на русских вечеринках могут угощаться закусками между рюмками водки (Фото: Джонни Донован)

Действительно, до того, как Бейлисс вышла замуж за англичанина, а Миша и Анна переехали в Великобританию, чтобы присоединиться к ней, Миша засекретила Работа означала, что он не мог покинуть страну.«Мы привыкли к такому образу жизни, но, конечно, это было ненормально», — сказал Миша об их жизни в советской России. «Мы регулярно слушали BBC,« Голос Америки »и знаем, что есть другая жизнь. Но вы рождены в этом, поэтому знаете, что никуда не денетесь «. Анна согласно кивнула. «Это было похоже на мечту о невозможном».

Ивановы рассказывали истории о лишениях и партийных привилегиях без тени драмы или жалости к себе. «У вас был доступ к вещам или не было доступа», — сказала Анна.«Тебе нужно пойти и за что-то заплатить? Ты найдешь вечеринку. Ты идешь в магазин и не можешь купить обувь, но есть специальный отдел для партийных боссов и боссов КГБ». Но, несмотря на эти воспоминания, русские традиции, которые мы разделили за столом в тот день, были очень теплыми, от тостов до рассказов старых русских историй и анекдотов.

«Кто-то принес сардины на обед, — сказал Уорд, — и когда хозяйка открыла их, они были настолько стары, что уже не годились для еды.И человек, который их принес, сказал: «Мне очень жаль, что вы неправильно поняли — это были не , которые ели сардин, это были , которые подарили сардин!» »

По русской традиции, если вы что-то выпили, вам нужно Скажи что-нибудь (Фото: Джонни Донован)

Пришло время для еще одного тоста, и Миша встал, чтобы сказать свои слова — эти слова отсутствующим друзьям. Водку опрокинули, куски хлеба схватили, вилки погрузили в соленую рыбу.Все сидящие за столом были довольны и розовощекы. Когда полдень перешел в вечер, Миша стоически заметил: «Водка как нож. Это не хорошо, это не плохо. С ножом можно делать все, что угодно. Нарезать мясо, нарезать хлеб — специальным ножом можно произвести операцию. Но другой нож может убить человека; нож не виноват ».

Он сделал паузу. «То же и с водкой. Это выпивка, это не плохо, это не хорошо. Если знаешь, то знаешь. Все хорошо.»

«Ритуал еды» — это серия сериалов BBC Travel, посвященная интересным кулинарным ритуалам и пищевым этикетам по всему миру.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Если вы прочитаете только 6 статей на этой неделе». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

День русской водки

В России практически каждый день — праздник.Помимо государственных праздников, таких как День Победы и Новый год, россияне также ежегодно отмечают более 400 профессиональных праздников.

31 января — официальный день рождения русской водки, день, когда Дмитрий Менделеев в 1865 году защитил докторскую диссертацию «О соединении воды и спирта». спустя годы опубликуйте его новаторскую Периодическую таблицу.

Периодическая таблица сделала Менделеева одним из ведущих ученых своего времени, и ему были оказаны почести.Он служил при императорском правительстве в качестве директора Бюро мер и весов, и именно эта работа привела Менделеева в водочный бизнес. Легенда гласит, что в 1894 году царь Николай II приказал Менделееву создать типовой рецепт русской водки. Менделеев якобы просто округлил количество алкоголя в своей диссертации с 38-процентным содержанием алкоголя до более рыночных 40 процентов (80 доказательств), число, которое используется до сих пор.

Фактическое участие Менделеева в создании рецепта водки, вероятно, было гораздо более незначительным, чем говорится в легенде, но маркетологи по-прежнему используют его для создания бренда современных этикеток, таких как Русский Стандарт.«
» Русская водка, конечно же, восходит к 1894 году, хотя, пожалуй, не так, как мы можем себе представить, точно так же, как водка не такая русская, как хотелось бы. Поляки перегоняли зерно и картофельный спирт с VIII века, но русские столкнулись с дистиллированными спиртами только в конце XIV века, когда генуэзские купцы проходили через Московию по пути в Литву с огненным напитком, похожим на граппу, который они называли «аква витэ».

Историки рассказывают, что москвичи не задумывались об этом.Они согласились, что Aqua vitae может стать хорошим лекарством — местным или внутренним — если кто-то действительно болен, но для питья они предпочитали собственные, более трудоемкие домашние медовухи и пиво.

Пройдет еще век, прежде чем монахи Чудова монастыря в Кремле начнут овладевать искусством перегонки зернового спирта. Они нашли сообразительного покровителя в лице царя Ивана III, который признал в водке частичное решение его потребности в наполнении национальной казны. Он установил первую государственную монополию на водку в 1472 году, положив начало пятисотлетней борьбе между государством и его жаждущими гражданами по поводу цены, качества, количества, доступа и распределения водки.

Высокие цены на водку и ограничения доступа к ней часто приводили к гражданским беспорядкам в непростое Смутное время шестнадцатого века. Екатерина Великая предоставила русским дворянам право перегонять собственную водку в своих поместьях, что им нравилось более 100 лет, пока отмена крепостного права в 1861 году не открыла дорогу более коммерчески настроенным торговцам водкой, таким как Петр Смирнов. , которые сосредоточились на производстве более чистой водки в более безопасных условиях труда, помня о том, что домашнее пиво было известно как основная причина болезней и смерти среди низших слоев общества.Это эпоха Менделеева и его легендарных 40 процентов.

Когда в 1917 году пришла революция, она мало что сделала для того, чтобы обуздать национальную жажду водки. Производство, распространение и продажа были национализированы государством. Водка оставалась краеугольным камнем каждого вылупления, сопоставления или отправки, а также всего праздника между ними. И так сегодня!

Водку в России чаще всего пьют в чистом виде, в идеале охлажденной, но температура никогда не помешает! Лучшее сочетание с водкой, по мнению россиян, — это хлеб: принято вдыхать ароматный русский хлеб после рюмки водки.Некоторые фольклористы утверждают, что это дух зерна хлеба, помогающий духу зерна водки направлять напиток в глотку. Не уверен, что это правда, но знаю одно: пить много водки натощак — не лучшая идея.

Вот тут и появляются закуски.

Русские закуски могут быть такими же скромными, как и та Святая Троица из русских закусок: половина буханки черного хлеба, банка соленых огурцов и несколько ломтиков свиного сала, называемого «сало». .Но закуски также могут быть тем стенающим столом с тарелками копченой рыбы, салатами с богатым майонезом и сметанной заправкой, горячими жульенами, копчеными колбасами и сыром, свежей зеленью и экзотическими деликатесами из бывшего Советского Союза. На День русской водки! Я придумал дегустационное меню, которое сочетает в себе некоторые обновленные версии классической линейки закуски, чтобы действовать как «промокательная бумага» для множества настоянных водок и водочных коктейлей.

«С Днем Рождения, Русская водка!» Дегустационное меню

• Фирменный коктейль: 40 процентов
  
• Водка с эстрагоном
  
• Водка с имбирем
  
• Рыбная водка с тмином
  
• Клюквенный ликер с розмарином и соусом из
• с клюквой и розмарином на тарелке
  
• с соусом из клюквы и розмарина.
• Ассорти из маринованных овощей
• Жульен с грибами

Фирменный коктейль: «40 процентов»

Состав:

75 граммов лучшей русской водки, хорошо охлажденной

в матовое стекло.

Скажи тост.

Отбросьте назад одним драматическим жестом.

Повторяйте в течение вечера.

Водочные настои: новый лучший друг потертой хозяйки

Водочные настои представляют собой одно из лучших соотношений усилий и объемов производства. После того, как вы смешаете аромат и водку и немного встряхнете ее, вы в основном уходите на отведенное время, затем возвращаетесь, переливаете свой продукт в подходящую ретро-бутылку и подаете его с безудержной оценкой.

Водка, не имеющая вкуса и запаха, по сути, представляет собой чистый кулинарный холст, на который вы можете внести любой вкус, какой захотите. Хорошо подходят фрукты, ягоды и некоторые овощи, а также многие травы и специи. Я включил в это меню несколько своих любимых блюд, но другие классические блюда включают лимон, облепиху, ревень, бизонную траву, тимьян и кориандр.

Настаивание — это просто, но важно соблюдать несколько основных правил ведения домашнего хозяйства:

1. Быть заварочным заводом небольшими партиями:
Домашние водки имеют гораздо более свежий вкус, чем их коммерчески производимые аналоги, но они победили » t длиться почти столько же.Не переусердствуйте и не делайте бочки настоянной водки, которые только испортятся, прежде чем вы успеете их выпить.

2. Не используйте самую дешевую водку.
Бытует мнение, что для настоев можно использовать действительно дешевую водку, но это не так: дешевая водка должна использоваться для удаления льда с лобового стекла. Настои работают лучше всего, когда водка без запаха и вкуса, а это требует скромных финансовых затрат. Нет необходимости разбрызгивать Grey Goose, но выберите бутылку среднего класса с узнаваемой этикеткой!

3.Гигиена, гигиена, гигиена!
Начните с тщательного мытья рук горячей водой с мылом. Используйте банки с широким горлышком, чтобы наполнить водку — позже вы сможете перелить результат в красивую бутылку, но на этом этапе вам не захочется изо всех сил загружать и вынимать что-то из бутылок с узким горлышком.

Вымойте и простерилизуйте банки в посудомоечной машине при самой высокой температуре или тщательно протрите ее жидкостью для мытья посуды, сполосните и затем налейте в банку горячую воду. Не забудьте также простерилизовать крышки!

Тщательно готовьте фрукты и зелень.Убедитесь, что ягоды и фрукты созрели, а стебли, семена и косточки удалены. Выбросьте гнилые фрукты. Осторожно промыть прохладной водой и просушить на дуршлаге. Убедитесь, что все травы, которые вы используете, были тщательно промыты и высушены, чтобы удалить всю пыль. (Для достижения наилучших результатов используйте спиннер для салата). Древесные травы, такие как розмарин и эстрагон, которые мы используем в этом меню, необходимо обрезать с их веткообразных оснований.

4. Пропорции и время Инфузия
— это не точная наука, и вам нужно будет поэкспериментировать со временем и пропорциями, чтобы получить вашу собственную фирменную инфузию.Я рекомендую начинать с порций водки по 2 стакана / 450 мл, которые вы настаиваете в течение 3-4 дней в темном прохладном месте, если в инструкциях не указано иное.

5. Метод
После того, как вы смешали фрукты, ягоды, травы или специи с водкой и надежно закрыли герметичную крышку на банке, осторожно встряхните банку, чтобы объединить ароматы. Храните банку в прохладном темном месте, например в кладовой. Каждый день встряхивайте банку. Через три дня попробуйте смесь на интенсивность аромата. Если вы чувствуете, что ему нужно больше времени, дайте ему еще день.
Когда вы определили, что настой готов, процедите смесь через мелкое сито, несколько слоев чистой марли или, в крайнем случае, бумажный кофейный фильтр, такой как Chemex. Выбросьте твердые частицы и переложите готовый продукт в бутылку для презентаций. Если вы хотите добавить зелень для украшения, добавьте свежие перед подачей на стол.
Приготовленные таким образом водочные настои хранятся до 3 дней при комнатной температуре.

Дегустация водки

Водка, настоянная на эстрагоне
Ингредиенты:
2 пучка свежего эстрагона с удаленными древесными ветвистыми частями растения
2 стакана (450 мл) водки

Методические примечания: аромат работает быстро.Начните пробовать настой на 3-й день; наверное будет готово!
Примечания к сочетанию: водка, настоянная на эстрагоне, является прекрасной основой для коктейлей с преобладанием цитрусовых, таких как Коллинз. Смешайте со свежим соком лайма или грейпфрута и полейте содовой. Из этого блестящего изумрудного безалкогольного напитка из соды Тархун получился отличный миксер. Смешайте свежие ягоды и огурец и добавьте водку для получения освежающего напитка со льдом, заправленного Просекко или газированной водой.

Водка с имбирем
Ингредиенты:
2 крупных кусочка свежего имбиря, очищенные и нарезанные тонкими «монетками»
2 стакана (450 мл) водки

Примечания к соединению: Этот настой прекрасен сам по себе; имбирь придает водке освежающий привкус.Он очень хорошо работает с горячим тодди, и, разумеется, это тот, к которому нужно тянуться, когда вам нужен Moscow Mule!

Водка с тмином
Ингредиенты:
(30 мл) тмин
2 стакана (450 мл) водки
1 перец чили Серрано, нарезанный пополам (необязательно — это дает больше тепла)

Метод Примечания: Поджарьте семена, чтобы освободить их эфирные масла.
1. Поместите семена в очень чистую сковороду и очень осторожно поджарьте их, пока они не начнут издавать сильный запах.Внимательно наблюдайте за ними и не дайте им обгореть!
2. Выложите семена в чистую тарелку и дайте им полностью остыть, прежде чем добавлять их в чистую банку. Залейте водкой семена, накройте крышкой и слегка встряхните, чтобы они смешались.

Примечания к спариванию: Это основа моей версии канадского «Слава Цезарю», Кровавой Марии, сделанной из Кламато. Семена тмина придают ему сладкую остроту, которая прорезает сок моллюска. Вы либо любите это, либо ненавидите … между ними нет ничего среднего. Другие отличные сочетания — тоник и настойка из сельдерея с долькой грейпфрута.

Ликеры на водочной основе

Метод приготовления ликеров несколько отличается от способа приготовления настоянной водки. Здесь фрукты и травы смешивают с сахарным сиропом и смешивают с водкой, чтобы он заварился. Сахар действует как консервант, поэтому срок хранения этих ликеров немного больше: около 6 месяцев в холодильнике.

Ликер с клюквой и розмарином
Это янки-рифф на клюкву или клюквенный ликер моей свекрови. Это отличное мероприятие на День Благодарения, но не менее приветствуемое круглый год в Москве в качестве основы слегка импровизированного Cosmopolitan.Я использую коричневый сахар Турбинадо, который затемняет цвет, но придает более насыщенный вкус. Если вы хотите классический клюквенно-красный, используйте белый сахар.

Состав:
1 стакан (250 мл) сахара
Цедра одного лайма (удалите только кожицу, а не горькую белую сердцевину под ней)
¾ стакана (180 мл) воды
1 стакан (250 мл) свежей клюквы или currents
2 веточки свежих стеблей розмарина, одревесневшие пеньки стебля удалены.
1½ стакана (350 мл) водки

Инструкции:
1.Простерилизуйте 2-литровую банку с широким горлышком.
2. В кастрюле с толстым дном довести до кипения сахар, воду, цедру лайма и клюкву.
3. Убавить огонь и варить на медленном огне, пока клюква не начнет лопаться. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Взбейте клюквенную смесь в кухонном комбайне со стальным лезвием или с помощью прочного ручного погружного блендера, пока клюква не начнет выделять жидкость.
5. Смешайте в банке клюквенную смесь, водку и розмарин и осторожно встряхните.Закрыть и хранить в темном месте при комнатной температуре 2-3 дня. Чем дольше настаивается, тем интенсивнее становится вкус.
6. Процедите смесь через мелкое сито, а затем через несколько слоев чистой марли или бумажный кофейный фильтр. Откажитесь от клюквы, цедры лайма и стеблей розмарина.
7. Перелить ликер в декоративную бутылку,

Этот ликер можно пить отдельно или использовать в качестве основы для коктейля. Если добавить имбирный эль и свежий лайм, получится вкусный Кейп-Коддер.

Рыбные и мясные ассорти

Когда я впервые начал посещать русские дома долгими пьяными вечерами, меня всегда беспокоило, что хозяйка тратила столько времени на приготовление вкусных (и очень труднодоступных) копченых колбас, мясных нарезок и особенно копченых рыбы в таких сложных узорах, только для того, чтобы они почти сразу высыхали. Мне остается только увидеть засохший конец салями, затвердевающий кусок копченого лосося с торчащими из него смертельными костями, и аккуратно нарезанные треугольники бородинского хлеба, скрученные и затвердевающие на концах, и меня переносит обратно в старый нехороший дни России в 1990-е гг.

Мне потребовалось много времени, чтобы понять, что стол закуски — это не только внешний вид, но и вкус. Закуски — это способ русской хозяйки выразить самую ценную из русских черт: щедрое и радушное гостеприимство. Лучшие доски для закуски обширны и разнообразны, выкладываются во всей красе, когда приходят гости. «Заходите, — должен передать закуски, — заходите и оставайтесь надолго. Мы рады, что вы здесь! »

Закуски следует дополнить любимым напитком на вечер.Поскольку наша цель — водка, я сохранил ее довольно традиционно, с некоторыми изменениями и неожиданными введениями. Соленая рыба и острое мясо побуждают пить больше, равно как и соленые огурцы, а грибного жюльена достаточно, чтобы набить желудок и утолить любой серьезный голод.

Мой очень приблизительный подсчет по этим тарелкам — 200-400 граммов на человека всех холодных рыбных и мясных тарелок. Рыбное ассорти следует подавать с большим количеством свежих дольок лимона, корзиной тонко нарезанного черного и черного хлеба и крекерами.Часто пополняйте запасы, чтобы рыба оставалась свежей и прохладной.

• Копченый лосось, очень тонко нарезанный, подается с черным хлебом, маслом, нарезанным красным луком и каперсами.
• Роллы из сельди (купите их уже готовыми или сделайте сами, обвалив маринованное филе сельди вокруг очень мелко нарезанных солений и лука.
• Паштет из копченой рыбы (смешайте хлопья жирной копченой рыбы, такой как скумбрия или пикша, со сливочным сыром, нарезанный укроп, лимонный сок, соль и перец.) Охладить до подачи.
• Русская колбаса и сыр: Секция мясных консервов на российском рынке может показаться столь же устрашающей, сколь и непривлекательной, но это все в презентации. Доставьте домой эту чесночную сосику, нарежьте ее очень тонкими ломтиками и разложите на блюде — это совсем другое животное. Попробуйте перечную бастурму, которая по сути является пастрами; карбонат — славянский родственник ветчины; и во что бы то ни стало, если можете, забейте грузинский полено с сыром и травами. Подавайте их с дижонской горчицей, даже если русские будут смотреть на вас как-то странно.
После пищевых санкций 2014 года я заново открыл для себя свою любовь к брынзе, сыру из овечьего молока, который является основным продуктом питания на Балканах и принят русскими как свой собственный. Как и его греческий кузен, фета, терпкий, острый вкус брынзы прекрасно сочетается с овощами.

Последние годы балуюсь маринованием брынзы. В сочетании с любимыми в России сухариками (тостами) со вкусом чеснока он станет прекрасным началом ужина или приятной закуской с напитками.

Маринованная брынза с тимьяном

Ингредиенты:
⅔ фунтов (300 г) брынзы, нарезанной кубиками
Оливковое масло высшего качества
1 чайная ложка перца
2 веточки свежего тимьяна
2 лавровых листа

Инструкции:
1. Стерилизуйте стеклянный контейнер объемом 400 мл с герметичной крышкой.
2. Добавьте один лавровый лист, одну веточку тимьяна и горошины перца в стеклянную емкость.
3.Добавьте в банку кубики брынзы, положив сверху оставшийся лавровый лист и тимьян.
4. Наполните банку оливковым маслом.
5. Охладите до подачи на стол, но дайте банке нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.
6. Подавать с сухариками или багетом. Прекрасным дополнением станут жареные помидоры черри и маринованные огурцы.

Жюльен с грибами

«Жюльен» — один из тех терминов французской кухни, который в русском языке стал означать совсем другое.В отличие от аккуратной груды сырых овощей, нарезанных тонкими однородными спичками, русский жульен — это кремовая запеканка: кондитерское изделие из овощей, рыбы или мяса, запеченное со сметаной и белым соусом в небольших металлических горшочках или керамических формочках, покрытых сверху. с плавленым сыром. В официальных русских блюдах Жюльен приносят после того, как были съедены холодные закуски, но до того, как будет подано основное блюдо.

У меня очень приятные ассоциации с грибами Жюльен: они всегда подавались туристическим группам, которые я возглавлял в 1990-х, как часть их «Прощального гала-ужина», и всегда приносили удовольствие.Независимо от того, насколько водянистыми были супы до конца тура или насколько угрюмо обслуживание, один вкус грибов Жюльен и все остальное было прощено!

Жюльен — еще одно блюдо с отличным соотношением усилий и производительности, так как их можно собрать заранее, достаточно быстро погрузиться в горячую духовку, в идеале — с жаровней. Хотя грибы, безусловно, являются самыми популярными ингредиентами Жюльена, такие комбинации, как копченый лосось и лук-порей или копченая форель и зеленый горошек, одинаково вкусны.Подаются с ломтиками хрустящего жевательного хлеба и зеленым салатом, они могут использоваться в качестве обеда или ужина.

Жульен с грибами

Ингредиенты:
3 столовые ложки (30 мл) муки
2 столовые ложки (30 мл) жирных сливок
3 столовые ложки (45 мл) сливочного масла плюс добавка к маслу для формочки
⅔-чашка (156 мл) сметаны
1 фунт (450 грамм) свежих грибов, разрезанных на четвертинки
1 стакан (250 мл) и ⅓ стакана (80 мл) Мадейры в отдельных контейнерах
1 стакан (250 мл) кипятка
6 унций.(150 г) сушеных грибов
½ стакана (120 мл) небольшого бекона или панчетты с салом
1 желтый лук среднего размера, нарезанный кусочками 2 см
Соль и перец по вкусу
½ чайной ложки мускатного ореха
½ чайной ложки кайенского перца
1 щепотка паприка
¾ чашки (180 мл) твердого сыра, такого как азиаго или пармезан, крупно измельченного. Грюйер также работает, хотя сильный аромат может подавить грибы.
1 столовая ложка (15 мл) свежего тимьяна

Инструкции:
1. Смажьте маслом 4-6 формочки (в зависимости от размера) и отложите.
2. Разогрейте духовку до 375ºF или, если ваша духовка имеет функцию жаровни, используйте ее, установив решетку примерно на 10 см ниже жаровни.
3. Поместите сушеные грибы в неактивную миску. Залейте кипятком и 1 стаканом мадеры. Слегка надавите на грибы, чтобы они погрузились в воду. Накройте крышкой и дайте настояться не менее 50 минут.
4. Обжарьте бекон на медленном огне до образования жира (около 20 минут). Выложите сало на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и дайте стечь.
5. Добавьте лук в сковороду и осторожно обжарьте, пока он не станет мягким. Снимите лук со сковороды.
6. Пока готовятся лук и бекон, выньте регидратированные грибы из их жидкости, а затем осторожно процедите жидкость через мелкое сито или слои марли.
7. Добавьте свежие грибы в сковороду с 1 столовой ложкой (15 мл) масла и оставшейся мадейрой. Обжарьте грибы на слабом огне, пока они не освободят влагу, а затем снова впитайте ее (примерно 18-20 минут).Часто помешивайте. Когда грибы почти готовы, добавьте в сковороду регидратированные грибы и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались. Отложите в сторону.
8. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте муку, мускатный орех и кайенский перец и взбейте венчиком в пасту. Убавить огонь и варить 2 минуты, постоянно взбивая.
9. Влейте около ¼ грибной жидкости в мучную пасту и взбейте, чтобы все перемешалось. Затем медленно добавьте оставшуюся жидкость, непрерывно взбивая, чтобы не было комков.Смесь будет постепенно загустевать, и когда она покроет тыльную сторону ложки, добавьте жирные сливки.
10. В большой миске перемешайте грибы, лук, тимьян и бекон с соусом и сметаной. Попробуйте смесь и отрегулируйте приправу. На этом этапе вы можете добавить соль и перец.
11. Равномерно распределите смесь по формочкам, намазанным маслом. Выложите формочки на неглубокий противень и запекайте в разогретой духовке 10-15 минут, пока смесь не закипит.Сверху на каждую формочку посыпьте горсть сыра, щепотку паприки и молотый черный перец и верните в горячую духовку еще на 5 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.
12. Подавать сразу с дольками хрустящего хлеба. Свежий салат из перечной зелени станет отличным сопровождением.

Тарелка для солений

В соленых огурцах и водке есть что-то такое, что просто идеально сочетается. Каждый может быть сам по себе, но вместе у вас будет вечеринка! Вот почему так важно приготовить блюдо для огурцов, прежде чем вы потеряете способность произносить эту фразу в десять раз быстрее.
Лучшее место для этого — российский фермерский рынок. Просто отдайте себя в умелые руки крепких женщин, которые будут продавать вам горы соленых огурцов, капусты, моркови, свеклы, яблок, зеленого лука и всего, что у них есть в ведрах.

Если вы не находитесь рядом с российским фермерским рынком или хипстерским местом, где брожение в моде, не бойтесь! Вот компоненты отличного ассорти из маринованных огурцов. Если в вашем районе есть международный супермаркет, загляните, чтобы узнать, есть ли в нем польские или русские деликатесы.Но если нет, просто бродите по проходам в супермаркете в поисках вдохновения. Возьмите различные соленья и разложите их на блюде:

1 банка кошерных солений с укропом высшего качества
1 банка квашеной капусты, перелить в декоративную посуду
1 банка маринованного или жареного перца
1 банка маринованных свекла
1 банка оливок высшего качества
1 банка домашних «быстрых солений»

«Быстро замариновать» можно что угодно, но мое любимое сочетание — арбузный редис с красным луком.Они придают блюду из маринованных огурцов приятный острый вкус и великолепно смотрятся благодаря своим ярко-розовым и фиолетовым оттенкам.

Быстрые соленья

Состав:
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
3 столовые ложки (45 мл) специй для маринования
2 стакана (450 мл) красного винного уксуса
3 столовые ложки (45 мл) кошерной соли
1 большая ложка мед хорошего качества
2 арбузных редиса *, нарезанных как можно тоньше.Если у вас есть мандолина, сейчас самое время использовать ее!
1 маленькая красная луковица, нарезанная как можно тоньше

Инструкции:
1. Смешайте уксус, маринованные специи, мед, чеснок, соль и лавровый лист в кастрюле и доведите до кипения. Перемешивайте до полного растворения соли.
2. Выложите нарезанный арбузный редис и красный лук в чистую стеклянную банку с широким горлышком.
3. Вылейте травильную жидкость в банку (если вам не нравится пробираться через семена горчицы и цельный душистый перец, процедите их, но я думаю, они улучшают внешний вид).
4. Закройте банку крышкой и оставьте на прилавке, пока она не остынет до комнатной температуры. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

* Проявите творческий подход с помощью быстрых солений: попробуйте топинамбур, тонко нарезанные огурцы, стебли мангольда, спиральные кабачки, жареные свеклы и яблоки.

Дженнифер Еремеева — давний эмигрант, она пишет о еде, кухне, истории и путешествиях на jennifereremeeva.com.

Новости

Рождество встречает кризис: приготовьте себе праздничный русский ужин

Читать далее

Рецепт Белого Русского Коктейля

Если вы видели культовую классику 1998 года The Big Lebowski, , то вы точно знаете, что такое белый русский.Для всех остальных белый русский коктейль сделан из водки, сливок и Kahlúa (сладкий кофейный ликер из кофе арабики, сахара, ванили и рома), который подается со льдом в бокале.

Вы можете подумать: «Хммм, звучит как слегка алкогольный ванильный латте со льдом!» и вы не за горами. Шустрый и пьяный!

Но как человек, который не любит ванильный латте со льдом (слишком сладкий, не слишком кофейный), но с радостью потягивает White Russian в любой день недели, уверяю вас, что за столом White Russian найдется место для всех.

Элисон Бикель

Каков вкус русского белого?

В состав White Russian входят водка , жирные сливки или цельное молоко и Kahlúa — три ингредиента, которые в сочетании друг с другом создают молочный десертный напиток, который действительно можно назвать только восхитительным.

По правде говоря, в данном случае я считаю «вкусно» наиболее подходящим дескриптором. Думайте о сливках в этом напитке как о утяжеленном одеяле. Он снимает остроту с водки, заставляет ее немного остыть, а затем прижимается к сладкой румяности Kahlúa.

Если вам нравятся сладкие блюда и десерты со вкусом кофе (мороженое со вкусом кофе, кофейные зерна в шоколаде, Affogato), вам понравится White Russian. Если вам нравятся крепкие алкогольные напитки, такие как гоголь-моголь и ирландский кофе, вам понравится White Russian. Если вам нравится идея совместить утреннюю чашку кофе со счастливым часом после обеда, вам понравится White Russian.

Элисон Бикель

Лучшая водка для белого русского

Когда дело доходит до водки для белого русского, не нужно фантазировать.Водка играет важную роль в этом напитке — вы собираетесь попробовать больше Kahlúa и сливок — так что что-то в диапазоне от 15 до 20 долларов в порядке.

Я рекомендую домашнюю водку Tito’s (как и Нэнси — это ее любимая водка), которая широко доступна и может быть куплена менее чем за 20 долларов.

Элисон Бикель

Предложения и замены для русских белых

Белому русскому сложно облажаться, но следуйте этим советам, чтобы получить надежный напиток:

• Если сливок для вас слишком много , замените их на цельное молоко или пополам.Избегайте обезжиренного молока, обезжиренного молока и немолочного молока с низким содержанием жира, иначе напиток свернется.
• Нужна надежная альтернатива без молока? Используйте кокосовое молоко! Вот рецепт.
• Я использовал водку в соотношении 2: 1: 1, сливки и Kahlua , что придает напитку определенный вкус. (Он становится мягче по мере таяния льда.) Если вы хотите больше общего сладкого кофейного аромата, когда водка просто грызет на заднем плане, выберите соотношение 1: 1: 1.

Больше сливочных коктейлей для потягивания:

Россия Этикет | Международный этикет ресторана

Обеденный этикет при употреблении напитков.Чем больше выпьешь, тем больше тебе предложат. Если вы действительно не можете пить, вам понадобится очень хорошее оправдание, например, предписания врача. Всегда берите хлеб после каждого напитка: он вам понадобится.

Обеденный этикет тостов. Никогда не прерывайте зрительный контакт при приготовлении тостов с момента выхода бокала из-за стола до того, как вы снова его поставите. Во время еды может быть много тостов; ожидается, что в какой-то момент во время трапезы вы сделаете его в небольшой группе, особенно если вас поджарили лично или вы являетесь почетным гостем (всегда старайтесь сказать несколько слов по-русски: это очень ценно).Самый распространенный тост — на здоровье.

манеры за столом

Обеденный этикет перед началом еды. Не начинайте есть, пока все гости не получат еду на своих тарелках и ваш хозяин не пригласит вас начать; Обычно это делается, говоря: «При йат на вах аппететах».

Обеденный этикет для посуды. Нож остается в правой руке, а вилка остается в левой. Когда еда закончится, положите вилку и нож на тарелку горизонтально, лицом влево; это означает, что вы закончили.Если вы не уверены, какую посуду использовать, всегда начинайте снаружи и постепенно входите внутрь. Ложка над тарелкой обычно предназначена для десерта.

Обеденный этикет при употреблении хлеба. Хлеб обычно подают без масла и обычно нет хлебной тарелки.

Обеденный этикет для вашего заведения. Ваша установка будет включать небольшую тарелку для закурки (если есть только закуска, вы будете знать, что закуски будут составлять блюдо), рюмку водки, стакан воды и бокал вина.Вино в России обычно сладкое и пьют только к десерту.

Обеденный этикет для ваших рук. Ожидается, что ваши руки будут видны над столом. Положите запястья на стол.

Обеденный этикет при разносе еды. Передайте все блюда за столом слева от вас.

Обеденный этикет для соуса или подливки. Если есть подливка или соус, вы можете немного пропитать хлебом. Ожидается, что вы будете есть весь хлеб, который съедаете во время еды: считается невезением, неткультурным и расточительным не есть весь хлеб, который вы едите.

Обеденный этикет для рассадки гостей. Самая почетная позиция — во главе стола, где самый важный гость сидит сразу справа от хозяина (женщины справа от хозяина, а мужчины справа от хозяйки): если есть пара хозяев , по одному сядут с каждой стороны стола.

Обеденный этикет при заказе услуги. Во время еды первым обслуживают самого старшего или самого почетного гостя.

Обеденный этикет в ресторане. В ресторанах с неформальной обстановкой вас могут попросить разделить столик: в таком случае не навязывайте разговор; ведите себя так, как будто вы сидите за частным столом.Официантов можно вызвать, установив зрительный контакт.

Обеденный этикет для обсуждения дел. Деловой обед или ужин, в зависимости от того, насколько развиты ваши отношения с российскими коллегами, обычно является временем для заключения сделки, а не для принятия решений, переговоров или знакомства друг с другом.

Обеденный этикет в домашних условиях. Позвольте более старшим членам вашей группы входить в комнаты впереди вас.