Рулька свиная вареная рецепт: Свиная рулька вареная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

рецепт и варианты приготовления. Блюда из рульки свиной вареной

Не секрет, что готовые мясные изделия часто бывают напичканы химией. Этот факт заставляет сторониться красиво оформленных прилавков с колбасой, ветчиной и копченостями. Но иногда так хочется чего-нибудь сытного и вкусного! Рецепт вареной рульки станет прекрасным выходом из положения. С ним без особых усилий можно приготовить изумительную ветчину, которая восхитит вас своим вкусом и ароматом.

Что такое рулька?

Для тех, кому это слово не знакомо! Рулька — это часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. В основном она состоит из грубых мышц и соединительной ткани. Ее еще называют свиной голяшкой. Границами отделения полуфабриката считаются локтевой или коленный сустав и линия соединения конечности с телом. На вторые горячие блюда обычно идет задняя рулька. Передняя используется для создания супов и холодцов.

Немного истории

Рецепту вареной рульки несколько столетий. Еще в Средневековье ногу недавно подстреленного кабана варили в котле или просто запекали на костре. Потом кулинары научились по-разному обрабатывать мясо, сдабривать его пряностями, мариновать, экспериментировать со степенью прожарки и т. д. В результате получилось великое разнообразие рецептов приготовления свиной ноги.

Чтобы вареное, а потом запеченное мясо сделалось нежным, его необходимо замариновать. В классических рецептах основой для маринада была вода. Сейчас рульку вымачивают в пиве, вине и даже соевом соусе.

Блюдо подается с самыми разными гарнирами. Это может быть квашеная капуста, каша или картофельное пюре. Специи также являются важным компонентом в приготовлении и подаче жаркого. В ресторанах его приносят гостям вместе со знаменитой немецкой горчицей — традиционным дополнением к мясному блюду.

Рулька с пивом: ингредиенты

От рульки, вареной в пиве, не откажется ни один мужчина! Вкус и аромат у нее совершенно особенные. Правильно приготовленное блюдо покрывается изумительной золотой корочкой и просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — две штуки;
  • свежий чеснок — четыре зубца;
  • тмин — 5 граммов;
  • соль — по вкусу
  • лист лавровый — пять штук;
  • живое темное пиво — два литра;
  • майоран — 1 грамм;
  • неочищенный репчатый лук — три головки.

Способ приготовления:

  1. Для начала свиные рульки надо тщательно промыть, а при необходимости — опалить.
  2. После этого нужно приготовить маринад: один литр пива разбавить половиной литра воды, затем добавить к нему соль, тмин, порубленный на крупные кусочки чеснок и лист лавра.
  3. Далее приготовленным рассолом следует залить рульки, закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.
  4. По истечении указанного времени мясо необходимо извлечь, поставить на плиту и варить в рассоле на медленном огне около двух часов.
  5. Когда мясо станет мягким, его нужно вытащить из кастрюли и остудить.
  6. Тем временем на листе из духового шкафа следует разместить лук, нарезанный крупными кольцами вместе с шелухой.
  7. На него необходимо выложить рульки и полить их темным пивом.
  8. Далее нужно разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее лист с мясом на 15 минут.
  9. Затем духовой шкаф следует открыть, вновь полить рульки пивом и закрыть. Эту процедуру необходимо повторять каждые 10 минут, до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой.

Таков рецепт свиной рульки с пивом. Блюдо подается к столу с жареной капустой и вареным картофелем.

Простой рулет с чесноком: список продуктов

Вареный рулет из свиной рульки — поистине божественное кушанье! Оно обладает нежным вкусом и пряным ароматом. Приготовить его совсем несложно. Главное — запастись следующими продуктами:

  • свиная голяшка — полтора килограмма;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • репчатый лук — четыре небольших головки;
  • морковь (средней величины) — одна-две штуки;
  • черный и душистый перец (горошком) — по ½ чайной ложки;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • лавровый лист — три штуки;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить простой рулет с чесноком

  1. Дня начала нужно почистить ножку. Затем ее необходимо поместить в глубокую кастрюлю, полностью залить водой и поставить на плиту. После закипания первый бульон лучше слить, вновь добавить в кастрюлю чистую воду и кипятить мясо на медленном огне 60 минут.
  2. Через час к нему нужно добавить очищенные овощи, перец, лавровый лист и соль. Далее рулька должна вариться еще около двух часов. После этого можно проверить ее готовность: мясо должно легко отходить от кости.
  3. Теперь готовую голяшку необходимо остудить и аккуратно отделить от основной части (для этого нужно сделать только один надрез).
  4. На следующем этапе нужно измельчить и очистить чеснок.
  5. Затем подготовленную рульку следует тщательно натереть солью, перцем и чесноком.
  6. После этого мясо необходимо свернуть в плотный рулет и закрепить нитками.
  7. Далее блюдо нужно аккуратно завернуть в фольгу и отправить в холодильник на два часа. Чем дольше оно будет настаиваться, тем вкуснее получится.
  8. На стол вареный рулет из свиной рульки подается охлажденным. Он часто используется в качестве нарезки к различным гарнирам и овощным блюдам.

Свиная голяшка в пленке: ингредиенты

Этот рецепт вареной рульки избавит вас от необходимости мыть посуду. Специальный пакет для запекания — идеальное средство для приготовления пикантных мясных блюд. Приобрести его можно в любом магазине. В нем получаются удивительно нежные мясные блюда. Для создания кушанья вам понадобятся следующие продукты:

  • свиная голяшка — полтора килограмма;
  • сухой розмарин и тимьян — по половине чайной ложки;
  • томатная паста и майонез — по одной столовой ложке;
  • чеснок в порошке — две чайных ложки;
  • свежий чеснок — три-четыре зубчика;
  • соль — две чайные ложки;
  • черный молотый перец — половина чайной ложки.

Рулька вареная в пленке: инструкция по приготовлению

  1. Сначала нужно соединить приправы в одной чашке: смешать одну чайную ложку чесночного порошка, соль и по четверти чайной ложки тимьяна и розмарина.
  2. После этого по всей поверхности рульки необходимо сделать прорези, в которые вложить тонко порезанные дольки чеснока.
  3. Далее голяшку следует натереть специально подготовленной смесью перцев.
  4. После этого мясо нужно разложить по двум-трем пакетам для запекания.
  5. Затем из каждого необходимо выдавить воздух, плотно закрыть и поставить на три часа в холодильник. Срок маринования можно увеличить до 12 часов. От этого блюдо получится вкуснее и ароматнее.
  6. Потом мясо необходимо поместить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Время приготовления — один час. Потом продукт следует снять с огня и настаивать еще в течение 40 минут.
  7. Далее рульку нужно извлечь из рукава, смазать соусом из кетчупа и майонеза с добавлением оставшегося количества приправ.
  8. После этого вареную рульку с чесноком необходимо поместить в новый пакет и поставить в духовой шкаф запекаться при температуре 200 градусов. При этом рукав для запекания нужно проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
  9. На завершающем этапе готовое блюдо нужно вытащить из шкафа, вскрыть пакет и дать настояться еще 10 минут.

Рулька вареная в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • свиная голяшка — одна штука;
  • вода — полтора литра;
  • соль — что граммов;
  • луковая шелуха — 10 граммов;
  • чеснок — 10 зубцов;
  • душистый перец — 10 штук;
  • лист лавра — три штуки.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо хорошенько промыть луковую шелуху.
  2. Далее нужно взять кастрюлю (лучше темного цвета) и налить в нее полтора литра воды.
  3. После этого в нее следует всыпать сто граммов соли.
  4. Потом раствор необходимо поставить на плиту, закрыть крышкой и довести до кипения.
  5. Далее в кипящий рассол нужно положить луковую шелуху, душистый перец и лавровый лист.
  6. На следующем этапе следует погрузить в кастрюлю рульку. Лучше, если она будет полностью покрыта маринадом. В противном случае ее придется несколько раз перевернуть.
  7. Далее блюдо вновь необходимо довести до кипения и варить на медленном огне один час.
  8. Через сорок минут после закипания в емкость с рулькой нужно бросить шесть зубков чеснока.
  9. После варки мясо следует укутать луковой шелухой и оставить в таком виде до полного остывания.
  10. Затем блюдо необходимо поместить в холодильник на 10-12 часов.
  11. Далее рульку можно извлечь из рассола, натереть оставшимся чесноком, завернуть в фольгу и дать постоять в таком виде пару часов.
  12. По истечении указанного времени блюдо можно считать готовым. Рецепт вареной рульки предполагает, что ее можно подавать к столу сразу, нарезанную порционными кусками. В холодильнике закуска может храниться в течение нескольких дней. Но наверняка столько не простоит: ее съедят гораздо раньше.

Свиная голяшка, фаршированная курицей

Очень длинен список блюд из свиной рульки. Вареная или запеченная курица может придать ей совершенно неожиданный вкус.

Ингредиенты:

  • рулька — одна штука;
  • филе куриное — 500-700 граммов;
  • морковь (средняя) — одна шутка;
  • лук — две головки;
  • лист лавровый — три штуки;
  • черный и душистый перец — по пять горошин;
  • перец молотый — по вкусу;
  • чеснок — четыре зубца;
  • карри — одна щепоть;
  • соль — одна столовая ложка;
  • шелуха луковая — 20 граммов.

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно сделать отвар из луковой шелухи, лука, перца и лаврового листа. Время приготовления — 15 минут на небольшом огне.
  2. Затем необходимо взять рульку, отделить мясо от кости и хорошенько отбить его кухонным молотком.
  3. После этого следует тонко нарезать морковь и аккуратно распределить ее по внутренней поверхности рульки.
  4. Куриное филе нужно помыть нарезать полосками, слегка отбить и приправить карри. Далее мясо необходимо уложить поверх морковки.
  5. На следующем этапе рульку следует свернуть в тугой рулет и плотно перевязать нитью.
  6. Потом заготовку нужно поместить в отвар из луковой шелухи и посолить.
  7. Далее емкость необходимо поставить в разогретую духовку и запекать около четырех часов. Температура приготовления — 180-200 градусов.
  8. После этого блюдо следует остудить, вынуть от кастрюли и освободить от ниток.

Вот и все! Готовую закуску можно хранить в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить вареную свиную рульку. Это отличное блюдо, которое будет пользоваться спросом и в будни, и в праздники. Приятного аппетита!

Варёная рулька, запечённая с можжевельником и мёдом

Рулька с можжевельником и мёдом

А сегодня я познакомлю вас с третьим из приготовленных мною рецептов с добавлением ягод можжевельника. Это привычная всем рулька, отварив которую мы обычно глазируем мёдом и горчицей.

Вот сегодня я предлагаю в эту глазурь добавить растолченные в ступке ягоды можжевельника. Получается очень аппетитно, вкусно и ароматно. Неназойливый хвойный аромат на сладковатой медовой подложке приятно разнообразит вкусовые ощущения.

Как приготовить «Варёная рулька, запечённая с можжевельником и мёдом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда возьмите свиную рульку, репчатый лук, стебель сельдерея, лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника, мёд, соль и воду.

Шаг 2 Ссылка

Рульку (вес 1,3 кг) хорошо вымойте и поскоблите при необходимости, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте ароматные пряности: 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам, 1 луковицу, можно с покровной шелухой, нарезанную крупно, перец горошком (штук 8). Варите 2-3 часа, в конце добавьте 3 шт. лавровых листочка и посолите 15 г соли.

Шаг 3 Ссылка

В ступке соедините треть столовой ложки сухих ягод можжевельника, оставшиеся горошки перца и хорошо истолките.

Шаг 4 Ссылка

В толченую смесь добавьте 1 ч.л. жидкого мёда и 1 ч.л. подсолнечного масла. Добавьте оставшуюся соль, перемешайте.

Шаг 5 Ссылка

Готовую рульку выньте из бульона, лайте ему стечь и промокните бумажным полотенцем.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо натрите рульку маринадом со всех сторон и уложите в форму для запекания. Поставьте в нагретый до 200 градусов духовой шкаф минут на 15-20. Можно добавить конвекцию или гриль. Только сильно не припекайте, иначе шкурка станет жесткой и невкусной. Но это на любителя.

Шаг 7 Ссылка

Подавайте рульку, запечённую с медом и можжевеловыми ягодами, в горячем виде, тонко нарезая ломтики от шкурки к центру, подхватывая все слои. Отдельно подайте соленья и маринады, острые и пряные соусы, горчицу. Приятного!

Как варить рульку свиную в кастрюле – рецепт с фото

Хочу рассказать, как варить рульку свиную. Этот рецепт – настоящее спасение, когда нет времени долго возиться на кухне, а что-то мясное нужно приготовить обязательно.

Самое любимое блюдо всех представителей сильной половины человечества – мясо! Сочное, нежное и аппетитное, оно должно быть сдобрено необходимым количеством приправ и специй, улучшающих его природный вкус. А если это не просто мясо, а жирная свинина, которая подаётся с ложечкой ядреной горчички, то от такого деликатеса просто нельзя оторваться. Отварная рулька – лучший способ порадовать своих мужчин. И в то же время это полуфабрикат. Если его запечь с капустой, то будет ещё вкуснее и божественней. Вот, посмотрите рецепт свиной рульки в пиве и с капустой.

Кроме того, рулька – отличный продукт по приемлемой цене. И кроме мясного кушанья, мы ещё получаем очень наваристый бульон. Только для блюда выбирайте заднюю ногу – именно в ней мяса гораздо больше, нежели в передних голенях.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: мясное блюдо.

Способ приготовления: отваривание.

Общее время приготовления: 2 ч

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • свиная рулька (1,5-2 кг) – 1 шт.
  • лавровый лист – 4-5 шт.
  • горошины черного или душистого перца – 10 шт.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • горчица – 1 ч.л. для подачи

Способ приготовления:

  1. В большую кастрюлю или казан всыпьте соль, лавровые листы и горошины перца. По желанию можете добавить любые приправы по своему вкусу, которые подходят для мяса.
  2. Поверх всех специй выложите свиную рульку. Старайтесь ее полностью поместить в емкость для равномерного проваривания.
  3. Залейте всё горячей водой и отваривайте в течение 2 часов, периодически подливая кипяток, если он выкипит. Переворачивайте рульку на другую сторону каждый полчаса, чтобы она равномерно отваривалась.
  4. По истечению указанного времени попробуйте мясо на вкус– если оно нежное и сочное, то извлеките рульку из бульона при помощи шумовки и выложите на блюдо. Будьте аккуратны – этот кусочек весит немало, поэтому помогайте себе вилкой или ножом, чтобы рулька случайно не соскользнула.
  5. Разрежьте этот деликатес по кости вдоль, срезая крупные кусочки отварного мяса вместе с салом и кожей. Выкладывайте их в тарелки и подавайте с ломтиками лимона или лайма, приправив горчицей домашнего приготовления или магазинной. Приятного вам аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Чтобы вы не ожидали от задних свиных ножек чего-то другого, запомните: задние рульки – для мяса, передние – для холодца. Упитаннее и весомее всегда будет задняя ножка. Чтобы приготовить отменный холодец, приобретают как заднюю, так и переднюю рульку и отваривают отдельно. Отвар от передней рульки пускают на заливку, а заднюю – разбирают на части и выкладывают в глубокие тарелки или пиалы. Обязательно соскоблите ножом кожу и промойте саму рульку в воде.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Рулет из свиной рульки — Рецепт с фото

Рулет из свиной рульки, приготовленный своими руками, станет отличной заменой магазинной ветчине или колбасе. И это неудивительно: ведь для создания этой мясной закуски используются исключительно натуральные продукты, без добавления каких – либо вредных добавок.

Вкусный и сытный, рулет из свиной рульки станет одним из любимых мясных блюд в вашей семье!

Подготовка

Свежие рульки необходимо тщательно вымыть, при необходимости поскоблить ножом, удалив грязь и опалить над газовой горелкой, если на шкуре остались волоски.

Очищенные подобным образом куски укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Когда вода закипит, следует удалить пенку, посолить, добавить очищенную морковь и, уменьшив огонь, варить еще пару часов после закипания. Далее добавляем черный перец горошком, лавровый лист, любимые специи и варим еще 15 – 20 минут.

Рульки должны провариться как следует, чтобы мясо легко отделялось от косточки, но при этом не было переваренным.

Приготовление рулета из свиной рульки

Теплую рульку следует выложить на разделочную доску, сделать несколько продольных разрезов и вынуть косточку. То же самое проделываем со второй рулькой.

В центр выкладываем нарезанную вареную морковь, свежую зелень (любую по вкусу), добавляем специи, при необходимости солим, и аккуратно заворачиваем рулет в пищевую пленку или марлю и крепко завязываем или кладем под гнет.

Очень вкусными и сочными получаются рулеты из говядины в духовке, приготовить которые не составит труда даже начинающим кулинарам.

Теперь остался последний этап приготовления – охлаждение подготовленного свиного рулета из рульки. Для этого закуску следует уложить в холодильник и спустя 5 – 7 часов она будет готова для подачи на стол.

Рулет из рульки подают на завтрак или в качестве сытной закуски. Каждый раз используя разную начинку, можно наслаждаться замечательными вкусовыми оттенками.

Рецепт сочных котлет из говядины

Рецепт тефтелей с рисом


Рулька вареная в пиве. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Рулька вареная в пиве — блюдо чешской и немецкой кухни, которое в наше время готовят повсеместно. Можно запекать свиную ногу в духовке в глубоком противне, в который налито пиво. Но гораздо проще сварить мясо в пиве. В результате получается полуфабрикат. Его можно покрыть глазурью и запечь в духовке, чтобы получилась корочка, приготовить из рульки салат или подать к столу холодной с хреном и горчицей. Вкусно в любом случае, к тому же — сытно и довольно просто готовить.

Рулька вареная в пиве

Пиво для рульки в этом рецепте я взяла светлое, оно мне больше по вкусу. Если готовить в тёмном пиве, то свиная кожа приобретает золотисто-коричневый оттенок.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество порций: 8

Ингредиенты для рульки вареной в пиве

  • 2.5 кг свиной рульки;
  • 3 бутылки светлого пива;
  • 1 чайная ложка имеретинского шафрана;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 пучок сельдерея;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • черный перец и лавровый лист;
  • 2 чайная ложка зерен желтой горчицы;
  • 2 чайная ложка молотой сладкой паприки;
  • 20 мл качественного оливкового масла;
  • 1 чайная ложка коричневого сахара;
  • соль, вода.

Способ приготовления рульки вареной в пиве

Выбираем на рынке или в магазине мясистые смолёные рульки. Я выбрала две среднего размера, на небольшую компанию это то, что нужно. Можно взять одну большую ногу, но её нужно дольше варить, да и кость в ней большая.

Итак, моем рульки, кладём в самую большую кастрюлю, которая есть в хозяйстве.

Кладем смолёные рульки в большую кастрюлю

Далее добавляем приправы — очищенный корешок петрушки, пучок сельдерея (стебли и зелень), разрезанную пополам головку чеснока, разрезанные луковицы с шелухой, морковь, несколько листочков лавра и чайную ложку горошин черного перца.

Кроме выше перечисленных приправ, можно добавить семена фенхеля, зонтики укропа, зелень петрушки и тмин.

Теперь вливаем в кастрюлю к рулькам светлое пиво, доливаем воду так, чтобы мясо полностью утонуло, насыпаем поваренную соль и имеретинский шафран для золотистого цвета. Из личного опыта: 4-5 чайных ложек без горки вполне достаточно.

Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и готовим на самом слабом огне около двух часов. Часа через полтора можно проверить рульку — если кожа мягкая, мясо легко отделяется от костей, то выключаем газ, оставляем мясо в кастрюле на полчаса.

Добавляем к рульке приправыВливаем в кастрюлю светлое пиво и доливаем водуДоводим рульку до кипения и готовим на слабом огне около двух часов

В зависимости от того, для каких целей предназначена рулька, определится её дальнейшая судьба. К примеру, для салата больше ничего делать не нужно, просто остудите мясо.

Если рульку подаём на стол целиком, да еще и с жареной картошечкой, желательно кожицу подрумянить.

Для этого смешиваем в мисочке молотую сладкую паприку с качественным оливковым маслом, коричневым сахаром и зернами желтой горчицы. Смазываем кожу кисточкой и отправляем в сильно раскалённую духовку.

Смазываем кожу приготовленной смесью с помощью кисточки

Запекаем рульку примерно 15 минут, пока она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой.

Запекаем рульку примерно 15 минут

К столу рульку, варёную в пиве, подаём с жареной картошкой и холодным пивом. Приятного аппетита!

Подаем рульку вареную в пиве с жареной картошкой и холодным пивом

Из варёной рульки можно приготовить необыкновенно вкусный мясной салат, как-нибудь поделюсь рецептом.

Домашний рулет из свиной рульки — 6 рецептов из вареной рульки, в духовке

В руках умелой хозяйки рулька способна стать деликатесом, очень вкусной закуской, равноценно заменив магазинные ветчину и колбасу. Я о рулете из свиной рульки, с разнообразными пошаговыми рецептами и фото которой сегодня вас познакомлю. Блюдо приятно радует соотношением цены и вкуса, легкостью в приготовлении. Его можно предложить гостям, держать в холодильнике для быстрого перекуса, поскольку мясо не теряет привлекательности и в холодном виде. А если подать с горчицей или с хреном!

Не знаете, как из свиной рульки сделать рулет, внимательно читайте описание, и повторяйте действия.

Не советую выбирать крупную голень, в ней больше жира. Попросите у продавца рульку от задней ноги, она меньше двигается при жизни животного, а потому вкуснее.

Внимание неопытным хозяйкам! Как правило, в магазинах продают уже очищенные голени. Но если вы берете рульку напрямую от фермеров с остатками щетины, опалите её на открытом огне, затем тщательно счистите ножом.

Вареный рулет из свиной рульки с куриной грудкой

Самый лучший рецепт вареного рулета, очень простой. Мясо получается необычайно нежным и вкусным. Фишка рулета в добавлении начинки, сделанной из куриного филе. Держите пошаговый рассказ с фото. Надеюсь, с их помощью вы без труда справитесь с задачей.

Возьмите:

  • Рулька – 1-1,5 кг.
  • Куриная грудка – 150 гр.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Молотый перец, соль (1/2 маленькой ложечки).
  • На бульон:
  • Вода – 3 литра.
  • Морковка.
  • Лук – 4 шт. среднего размера.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Горошины перца – 6-8 шт.
  • Соль – 3 большие ложки.

Рецепт с фото

Прежде всего, сделайте отвар. Нарежьте на четыре части луковки, не очищая от шелухи, крупно поделите морковку. Сложите в кастрюлю, залейте водой.

Добавьте лавровый листик, горошины перца. Включите газ, на огне с малой мощностью доведите до закипания. так же медленно, кипятите 30 минут, чтобы отвар приобрел насыщенный цвет.

Параллельно, помойте, обсушите рульку. Аккуратно вырежьте кость.

Срежьте немного мякоти изнутри, накройте пищевой пленкой и чуть отбейте молоточком.

Снимите пленку, посолите мясо, поперчите, распределите по поверхности раздавленный прессом чеснок. Вотрите специи руками.

Разложите сверху нашинкованную длинными слайсами морковку.

Срезанное мясо и грудку курицы нарежьте полосками.

Распределите поверх полосок морковки. Вновь посолите и сдобрите перчиком.

Сверните рульку рулетиком, плотно прижимая мясо.

Обмотайте нитками.

Пока мы работали с рулькой, приготовился отвар красивого золотистого цвета. Удалите все овощи и пряности из кастрюли. Взамен положите вариться рулет. Засыпьте 3 большие ложки соли. Количество соли не должно вас испугать, свинина лишней соли не возьмет.

Дайте отвару закипеть, варите при медленном кипении приблизительно 3 часа. По мере необходимости, доливайте в кастрюлю воду.

По истечении времени, достаньте мясо, срежьте нитки. Не советую сразу делить на кусочки, чтобы закуска быстрее остыла. Лучше нарезать в холодном виде, тогда кусочки не распадаются.

Домашний вареный рулет в пленке

По данному рецепту многие делают свиной рулет в бутылке. Технологию приготовления я расскажу по ходу описания процесса. Бутылка придаст закуске идеально округлую форму. Еще один простенький рецепт вареного рулета в пищевой пленке вы найдете на другой страничке.

Необходимо:

  • Рулька.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Перец, соль, чеснок, лавровый лист, горошины перца – по вкусу для бульона.
  • Чеснок, паприка, зира, смесь перцев, мускатный орех – в рулет.

Как приготовить рулет:

  1. Очищенную голень промойте, поместите в большую кастрюлю. Сразу добавьте крупные кругляшки моркови, поделенный на две части лук, приправы и соль. Зубчики чеснока и лаврушка кладутся в конце варки. Варите мясо до готовности.
  2. Сколько варить? Примерно столько же, как на зельц или холодец, но чуть меньше, чтобы мясо не сильно разварилось, но легко разбиралось на мелкие кусочки.
  3. Выберите мясо, разделив на кусочки, добавьте приправы, которые любите видеть в мясных закусках. Я кладу мелко порубленный чеснок, паприку, мускат, различные виды перца. Размешайте.
  4. Постелите на стол пищевую пленку, выложите мясо, туго закатайте рулетом (толстой колбаской). Перевяжите, дайте немного остыть, отправьте на полку холодильника.

Как сделать рулет в бутылке:

  • Возьмите обычную пластиковую бутылку из-под газированных напитков. Отрежьте горлышко, разрежьте вдоль по всей длине. Донышко можно не отрезать. Наполните бутылку мясом, перетяните нитками или резинкой. Остудите и поместите на ночь в холод.

Как приготовить рулет, запеченный в фольге с начинкой

В рейтинге рецептов свиных рулетов, данный занимает одно из самых высоких мест. Мясо, запеченное завернутым в фольгу, всегда выходит сочным, напитанным специями. Это блюдо из чешской кухни, там его подают как холодную закуску к пиву, с тушеной капустой. Как сделать рульку в пиве по-чешски, вы найдете среди других рецептов на отдельной страничке.

Потребуется:

  • Рулька.
  • Луковица.
  • Грибы шампиньоны – 150 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Соль, перец.

Как сделать домашний рулет:

  1. Очищенную и хорошенько промытую рульку освободите от кости. Разверните кусок, посыпьте изнутри перцем и солью.
  2. Нарежьте луковицу кольцами. Но не разбирайте на отдельные колечки. Нашинкуйте грибы и сыр пластинами. Сыр допустимо крупно потереть, здесь решайте сами.
  3. Разложите свиной кусок на лист фольги, уложите на мясо грибы, лук, сыр, распределите равномерно.
  4. Заверните рульку, крепко перевяжите шпагатом или нитками.
  5. Переложите  рулет на противень, оберните фольгой. Запекайте до готовности примерно 1-1,5 часа в зависимости от размера куска и мощности духовки.

Простой рецепт запекания в фольге в духовке

Рулет без начинки, но благодаря разнообразию специй, мясо станет потрясающе вкусным и сочным.

Состав:

  • Рулька.
  • Специи – соль, паприка, черный перец, чеснок по вкусу.

Как приготовить:

  1. Надрежьте рульку вдоль, затем вокруг кости. Вытащите косточку, разверните мясной кусок.
  2. Щедро посыпьте приправами и мелко порубленным чесноком. Специи можете добавить из своего списка, не обязательно строго придерживаться рецепта.
  3. Закрутите кусок в рулет, закрепите нитками (шпажками, зубочистками, шпагатом).
  4. Выстелите форму фольгой, уложите рулет. Заверните, чтобы не было доступа воздуха. Поместите в духовку. Запекайте примерно час.
  5. Затем разверните фольгу. Определите степень готовности мяса. Ели все в порядке, пропеките рулет 15 минут, чтобы образовалась красивая корочка. После остывания удалите скрепления и нарежьте порциями.

Рулька, запеченная рулетом в мультиварке

Использование современных гаджетов ускоряет и облегчает процесс варки закуски.

Потребуется:

  • Свиная рулька.
  • Вода.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Сушеный корень петрушки – ложка.
  • Соль – 2 большие, с горкой, ложки.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Горошины перца – 4-5 шт.
  • Чеснок – несколько зубчиков.
  • Луковая шелуха — горсть.
  • Приправы для свинины, соль, молотый перец.

Как сделать рулет:

  1. Как и прежде, удалите из мясного куска кость, разверните, сдобрите специями и хорошенько вотрите в мясо.
  2. Закрутите кусок рулетом, обмотайте для скрепления нитками.
  3. Сложите в чашу агрегата шелуху лука, порубленную кружочками морковку, поделенный на половинки лук. Добавьте петрушку, лаврушку, если любите (я не кладу).
  4. Положите на овощи рулет, влейте воду, покрыв кусок полностью.
  5. Для варки выберите режим «Тушение». Включите таймер на 2,5 часа. Готовое блюдо остудите, нарежьте и снимайте пробу.

Вкусная свиная рулька в духовке

Чудесный рецепт запекания свиной голени. Для приготовления можно задействовать фольгу или рукав.

Берем:

  • Рулька примерно на килограмм.
  • Майонез – ½ стакана.
  • Горчица в зернах – большая ложка.
  • Душистый перец.
  • Соль.
  • Зубки чеснока – 3 шт.
  • Приправа для мяса.

Приготовление:

  1. Отделите мясо от косточки.
  2. В небольшой посуде сделайте смесь из майонеза, горчицы, раздавленного в кашицу чеснока.
  3. Отдельно смешайте приправы, соль, перец (горошины раздавите).
  4. Разложите кусок голени на доску, щедро посыпьте сухими приправами с обеих сторон и добросовестно вотрите их в мясо. Оставьте мариноваться на четверть часа.
  5. По истечении времени, промажьте кусок соусом из майонеза.
  6. Плотно скрутите рулетом, спрячьте в рукав или фольгу.
  7. Прогрейте духовой шкаф до 160-180 о С. Поставьте противень с заготовкой на решетку. Запекайте на протяжении 2 часов.
  8. Проверьте готовность блюда, проткнув ножом. Если выделяется красноватый сок, верните в духовку и дополнительно запеките необходимое время.

Видео с подробным пошаговым рассказом о приготовлении рулета из отварной свиной рульки. Смотрите и повторяйте шаги, у вас все получится. Пусть вам всегда будет вкусно!

Рулька свиная отварная рецепт с фото

С такой рулькой можно навсегда забыть про магазинную ветчину! Смотри! Этот рецепт просто покорил меня своей простотой и доступностью, да еще и говорилось, что будет похоже на ветчину. А так как просто обожаю простые легкие рецепты и стараюсь избегать магазинных мясных изделий, поскольку в них много химии, то я просто не смогла пройти мимо. Результат меня просто поразил — получилась очень вкусная, нежная, немного пикантная натуральная ветчина. А ведь активного действия понадобилось всего 10 минут, остальное — время варки и под прессом

Блюда из свинины пользуются огромной популярностью у гостей во время праздничных застолий и в обыденном меню. Не последнее место здесь занимает свиная рулька. Несмотря на то что готовые блюда получаются очень калорийными, они невероятно вкусные, а также полезные благодаря присутствию коллагеновых волокон.

Подготовка продукта

Перед тем как начать процесс приготовления свиной рульки, её необходимо выбрать и тщательно подготовить. Выбирать следует довольно плотные экземпляры без каких-либо затемнённых участков, шкурка обязательно должна быть светлой. Запах рульки или, по-другому, голяшки (булдыжки), должен быть приятным и свежим.

В зависимости от состояния рульки, она должна пройти несколько этапов обработки, перед тем как отправиться в кастрюлю.

  • Перед началом подготовки голяшку необходимо вымыть в тёплой воде, для того, чтобы очистить её от грязевых частичек или соломы, которую частенько используют для ошмаливания хрюшки.
  • Если после мытья на шкуре видна щетина, то её дополнительно обрабатывают огнём. Можно использовать газовую горелку или дровяной костёр.
  • Затем необходимо взять острый нож и хорошенько поскоблить шкурку. После того как кожа освободится от чешуек, рульку тщательно моют под проточной водой.
  • Многие блюда из голяшки требуют удаления лишней влаги с поверхности. Для этого удобней всего будет воспользоваться сухим бумажным полотенцем.

Общие правила приготовления

  • Как известно, рулька может быть передней и задней. Передняя часть очень жилистая, поэтому её в основном используют для приготовления холодцов и заливных. Задняя рулька более мясистая и часто используется для приготовления мясных блюд.
  • Если для еды приобретена замороженная рулька, то она обязательно должна подвергнуться правильной процедуре размораживания. В идеале этот процесс должен происходить в верхней (охлаждающей) камере холодильника. А уже после размораживания, её выдерживают при комнатной температуре в течение 30 минут.
  • Во время варки вода должна не только полностью покрыть продукт, но и иметь некоторый запас, поскольку за время приготовления некоторое количество жидкости испарится.
  • После закипания воды огонь убавляется до медленного, а образующаяся на поверхности пенка постоянно снимается.
  • Рулька варится около 2 часов. Исключение составляют холодцы и студни, когда, согласно рецептуре, для приготовления им нужно времени не менее 6 часов.
  • Если вы хотите отварить рульку для дальнейшего приготовления супа, необходимо заранее срезать с неё наиболее жирные участки вместе со шкурой.
  • Если же собираетесь сварить голяшку перед запеканием, то оставляете её в неизменном виде, то есть с салом и со шкурой.
  • В домашних условиях готовность рульки определяют при помощи ножа или любого острого предмета (вилки, зубочистки). Для этого голяшку необходимо проткнуть и при вытекании из неё прозрачной жидкости без крови, можно делать вывод, что она готова.
  • Солить рульку лучше непосредственно в момент приготовления, для того, чтобы мясо успело равномерно просолиться.

Рецепты

Для того чтобы понять весь механизм готовки рульки в домашних условиях, необходимо увидеть, как действовать пошагово.

Отварная свиная рулька

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 2–3 листика;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец душистый горошек – 3–4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление. Для того чтобы приготовить голяшку этим способом рекомендуется выбрать вместительную кастрюлю, поместить в неё булдыжку и покрыть водой. После закипания первый бульон желательно слить, залить рульку водой во второй раз с хорошим запасом и доваривать в этой воде на медленном огне, убавив его после закипания. Присолить воду, в которой варится рулька, лучше сразу, для того чтобы мясо приготовилось равномерно просоленным.

В процессе варки, примерно через 40 минут после закипания, в бульон нужно опустить лук без шелухи и морковь, соответственно, без кожуры, а также чесночные дольки, перец горошком и лавр. Овощи и приправы придадут мясу и шкурке особый цвет, вкус и аромат.

Время приготовления такого блюда обычно занимает 2,5 часа и зависит от размера рульки. В конце готовки нужно проткнуть мясо вилкой или ножом, для того, чтобы убедиться в его мягкости. Самой вкусной рулька считается тогда, когда мясо отстаёт от кости. При необходимости можно увеличивать время приготовления для получения желаемого результата.

Мясной рулет из отварной рульки

  • булдыжка – 1 шт.;
  • головка лука;
  • морковь – 1 шт.;
  • лаврушка – 2–3 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец душистый горошком;
  • соль – по вкусу.

Приготовление.

Свиную рульку отварить вместе со специями и овощами в течение 2,5–3 часов. Затем готовую рульку нужно остудить и аккуратно отделить кость. Для нашего рулета мы оставляем исключительно шкуру и мясо.

Чеснок выдавить на чеснокодавилке и промазать им всю мясную основу, затем поперчить и, при необходимости, ещё досолить. Также в рулет можно добавить свежую рубленую зелень петрушки, укропа или кинзы.

После этого рулька плотно сворачивается в рулет. Для того чтобы он держал форму, его обматывают нитками по всей длине и заворачивают в фольгу. Затем рулет отправляется в холодильную камеру на 1,5-2 часа. За это время он остывает и насыщается ароматом чеснока, перца и зелени.

Чтобы подать блюдо на стол, его освобождают от фольги и ниток, нарезают и предлагают к употреблению вместе с хреном или горчицей.

Запечённая отварная рулька

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • лук – головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лаврушка – 2–3 листика;
  • пара зубков чеснока;
  • перец чёрный, молотый;
  • растительное масло – 2 большие ложки;
  • горчица (готовая) – 1 большая ложка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление.

В кастрюлю наливают воду, добавляют туда же лук, морковь и специи. После закипания овощного бульона следует опустить в него подготовленную заранее свиную рульку. Образующуюся при этом пенку необходимо убрать.

Посолить бульон, в котором варится рулька, лучше в самом начале варки. Оптимальное время варки рассчитано на 1,5–2 часа. По её окончании рульку необходимо достать из бульона, аккуратно в одном месте крест-накрест подрезать шкурку, не касаясь мяса.

Сверху мясо обмазываем горчично-масляной смесью и отправляем в духовку для запекания. Оптимальная температура для запекания – 250 градусов. Запекать нужно в течение 10–15 минут до образования румяной корочки.

Рулька в скороварке

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • перец чёрный, молотый;
  • соль, чеснок – по вкусу.

Приготовление.

Предварительно вымытую и очищенную свиную рульку обмазываем солью и перцем. Для пикантности можно сделать в ней несколько разрезов и нашпиговать дольками чеснока. Помимо молотого перца, можно использовать любые специи, которые вам нравятся.

Затем укладываем в скороварку и наливаем воду. Скороварку накрываем крышкой и под ней рулька готовится всё время. Для того чтобы приготовить рульку в скороварке обычно достаточно 1,5 часов.

Готовую рульку остужают, отрезают от неё порционные куски и подают с любимыми соусами. Сервировать рульку можно свежей зеленью или овощами.

Холодец из свиной рульки

  • свиная рулька – 3 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровые листья – 2–3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец горошком – 3–4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление.

Для варки холодца лучше выбрать кастрюлю побольше, приблизительно на 8–9 литров. Сами рульки займут примерно половину объёма в кастрюле.

После того как вы уложили вымытые и хорошо очищенные булдыжки в кастрюлю, добавьте туда воду, оставив до края 5–6 см. После этого поставьте кастрюлю на плиту и доведите её содержимое до кипения. Затем огонь необходимо убавить до минимального, а образовавшуюся пену снять, снимая её до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

Примерно через 5–10 минут после закипания нужно опустить в кастрюлю очищенную морковь целиком и луковицу. Важно заметить, что лук нужно опускать неочищенным, а хорошо вымытым прямо с шелухой, тогда бульон приобретает красивый золотистый оттенок. Также в это же время в кастрюлю с рульками добавляются лаврушка, перец горошком и соль.

В процессе варки необходимо следить, чтобы будущий холодец томился на очень медленном огне, а бульканье на поверхности было еле заметным. В таком состоянии на плите он должен вариться в течение 5,5–6 часов. По окончании варки рульки нужно достать в отдельную чашку и оставить остывать. При этом мясо должно хорошо отставать от кости.

После того как мясо остыло, убираем кость и всё то, что вы не хотите видеть в вашем холодце. Можно оставить исключительно мясо, но некоторые хозяйки в мясную основу для холодца добавляют кусочки шкуры.

Далее, в каждую подготовленную форму для холодца выжимаем через чеснокодавилку чеснок, примерно 1 небольшую головку на весь объём. Затем выкладываем разделанное на куски мясо и заливаем бульоном. Перед этим бульон нужно процедить, можно через сито или дуршлаг. После того как бульон полностью остынет, закрываем формы с холодцом крышками и отправляем их в холодильник на 5–6 часов.

Стоит отметить, что холодец можно варить из нескольких видов мяса и совместно со свиными булдыжками в кастрюлю отправлять куриное филе, индейку или говядину.

О том, как сварить свиную рульку, смотрите в видео ниже.

Ветчинная рулька

Традиционная варёная ветчина из свиной рульки, рулет.

Рулет из свиной рульки

Прекрасная закуска к праздничному столу и на каждый день. С такой вкуснотищей никакие колбасы не нужны. Натуральное мяско без добавления химических компонентов, да и по цене недорого. По вкусу примерно как буженина, но мягче и гораздо сочнее!

Шон швайне рулька

Рулька от Макса Оливера. Только тот, кто занимался приготовлением рульки, может представить, какой стоял аромат на кухне. Это же с ума сойти можно!

Рулет из свиной рульки в мультиварке

Прекрасная закуска к праздничному столу и на каждый день. Очень вкусно, по вкусу примерно как буженина, но мягче и гораздо сочнее!

Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Рулька в темном пиве без варки

Итак, опять у меня не нашлось посудины, в которой по старому, доброму обычаю надо бы рулечку сначала отварить часа 2, а там уж и запекать. Поэтому, по рульке мой заход №2, ни в инете, ни на «Поваренке» не нашла подобного рецепта, потому приглашаю уважаемых поварят к столу!

Ветчина из свиной рульки

Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.

Зельц из рульки «Пряный»

Предлагаю вам потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!

Классическая берлинская рулька «Айсбайн»

Berliner eisbein. На нашем любимом «Поварeнке» уже существуют блюда из свиной рульки. С огромным удовольствием хочу поделиться с вами рецептом классической баварской рульки!

Галантин из рульки

«Галантинить» или желировать предлагаю рульку, получим прекрасную замену магазинным колбасам. В разрезе галантин выглядит нарядно «как на картинке», именно для этого к мясу добавлены зелень и специи. Блюдо может приятно поразить гостей и домашних не в сердце, прямо в желудок.

Рулька. Рулькой называют свиную голяшку. Это часть свиного окорока, которая расположена между предплечьем и голенью животного. Не многие хозяйки почитают эту часть туши животного. Ведь рулька состоит в основном из грубых мышц, толстой шкурки, жира и соединительной ткани. Мяса в этой части голени животного мало.

Однако, при правильном приготовлении продукта, рулька может стать достойным украшением не только семейного, но и праздничного стола.

Чтобы блюдо получилось отличного вкуса, было нежестким, мягким и ароматным, следует соблюдать некоторые особенности приготовления рульки. Большое значение имеют соотношение ингредиентов в блюде, также их выбор и подготовка к дальнейшей термической обработке.

Рульку можно запекать в духовом шкафу в гусятнице (утятнице, форме, на противне). При запекании рульки ее следует как можно чаще поливать вытопившимся соком в процессе приготовления блюда. Если рульку в духовом шкафу готовить «в рукаве» или завернутой в фольгу, то такое мясо будет более сочным и нежным, нежели запеченное в открытом виде.

Рулька может быть передней или задней. Передние рульки обычно хозяйки используют для приготовления холодца. Для запекания в духовке наиболее всего подходят задние рульки, так как в них больше мяса и они большего размера, чем передние.

Перед приготовлением рульку следует подержать какое-то время в теплой воде. Таким образом она очистится лучше. Затем ее нужно поскоблить ножом. Если рулька не очень молодого животного, лучше перед запеканием ее отварить в течение полутора-двух часов. Тогда шкурка окорока будет мягкой.

Желательно перед запеканием рульку замариновать. Тогда мясо рульки будет более сочным, а вкус готового окорока будет насыщенным специями, которые присутствовали в маринаде.

Время запекания рульки в духовом шкафу зависит от того, отваривалось ли мясо заранее, готовится ли оно в фольге и «рукаве» или в открытом виде, молодое ли это мясо или более старого животного.

Немецкий рецепт свинины «Запекание» — Искусство естественной жизни

Мой «победный» рецепт немецкой свинины — это ужин с нежным мясом вилки и сочной хрустящей кожицей. Сравнение двух рецептов!

Я никогда не пекла свинину сам, но вот этот необычный кусок мяса и я возвращаюсь в прошлое. Видите ли, Милуоки имеет сильные немецкие корни, и в моей юности мы отмечали множество особых мероприятий в немецком ресторане — Karl Ratzch’s для местных читателей.

Одним из моих любимых блюд была свинина по-немецки, иногда известная как Schweinshaxe.С его сочным, нежным, как вилка, мясом и хрустящей хрустящей кожицей это было богатое и ароматное блюдо — отличная еда для комфорта.

Я никогда не думал о том, чтобы приготовить один, до прошлой осени, когда я заказал местную пастбищную свинину для своей морозильной камеры. Когда я позвонил в инструкции по разделке, мясник спросил меня: «, ты хочешь скакательные суставы ?» С хорошими воспоминаниями и готовностью принять вызов, я ответил: « ДА! ”Теперь поиск рецепта!

Что такое свиная окорок?

Если вы выросли, не питаясь немецкой едой (или другими международными рецептами), возможно, вы впервые слышите о свиных окорочках.Также известная как свиная рулька или окорок, это часть свиньи, которая опускается ниже мясистой ветчины и выше ступни.

Недорогой и недооцененный кусок мяса, при правильном приготовлении он просто сногсшибает ваши носки. Трудно превзойти сочное вилочное нежное мясо и хрустящую корочку. Благодаря большому количеству соединительной ткани и жира, которые растворяются в мясе, оно хорошо прожаривается (или варится), а в конце становится хрустящим.

Увы, судя по вопросу мясника, я догадался, что многие люди превращают его в свиной фарш или колбасу.

Так как я был новичком, я пошел в Интернет, где нашел два разных рецепта. С двумя свиными окорочками я мог бы «запечь».

«Отпек»

Первая попытка. Я начал с самого простого рецепта. Просто высушите и посолите внешнюю поверхность, затем запекайте пару часов на сильном и среднем огне. Это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но поскольку я более или менее так готовлю жареную курицу (которая отлично работает), я решил попробовать.

В конце концов, однако, мясо оказалось не таким нежным, а внешний вид не таким хрустящим, как мне хотелось бы. Переходим к следующему рецепту.

Победитель. Моя вторая попытка была сделана с сайта Quick German Recipes. Это включало предварительное отваривание овощей и запекание при высокой температуре.

А результат? Ding, ding, ding — прекрасное сочетание хрустящей корочки и нежного мяса, как я и помнил.

Пошаговая инструкция

Хотя этот рецепт требует много времени на приготовление, на самом деле рабочего времени очень мало.

Вы начинаете с кипячения свинины в воде с различными нарезанными овощами. Слейте воду, когда она станет мягкой, и оставьте кипящую жидкость и овощи.

Поместите теперь нежные скакательные суставы поверх овощей и немного жидкости для жарки и запекайте до хрустящей корочки.

Ага, вот и все! Служить!

Примечания и советы

Для облегчения «дня» приготовления я иногда варю его накануне, ставлю в холодильник на ночь и заканчиваю готовку на следующий день.

Часто свиной окорок по-немецки подают с соусом, хотя я часто его пропускаю.Я за хрустящей корочкой!

Если вы хотите подливку, сделайте следующее. Сделайте заправку из 2 столовых ложек масла или свиного жира и 2 столовых ложек муки в небольшой кастрюле. Варить несколько минут, затем медленно влить 1 стакан кипящей жидкости и перемешивать до загустения.

Любую оставшуюся жидкость для приготовления пищи можно использовать как вкусный бульон, поэтому я замораживаю ее для будущих супов и других рецептов, в которых требуется бульон.

Что еще мне подать?

Я всегда люблю капусту со свининой, особенно с немецким чутьем.Открыть банку квашеной капусты — простой ответ, или моя скандинавская краснокочанная капуста — восхитительный домашний вариант! А вареный картофель с петрушкой или домашний немецкий шпец могут завершить меню!

И, конечно же, холодный баварский лагер отлично подойдет!

Да, приближается Октоберфест, разве ужин в немецком стиле с хрустящей свининой хоккей не является прекрасным способом отпраздновать это событие?

Более вкусные рецепты из свинины

Состав

  • 1 лук-порей, нарезанный кубиками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
  • 1 морковь, нарезанная кубиками
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1,5 фунта мясистой свинины

Инструкции

  1. Положите ингредиенты (овощи, соль, перец горошком и свинину) в кастрюлю для бульона или в голландскую духовку и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой.Доведите до кипения, затем тушите, пока мясо не станет мягким — около 2 часов. Не пережаривайте.
  2. Когда станет мягким, слейте воду, оставив овощи и жидкость для жарки.
  3. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  4. Поместите высушенные овощи и небольшое количество кулинарной жидкости в жаровню и поставьте свиную ножку сверху. (Оставшуюся жидкость можно сохранить для дальнейшего использования или выбросить)
  5. Выпекать около 30 минут, иногда поливая мясо жидкостью для жарки, до золотистого цвета.

Банкноты

Если вы хотите подливку, сделайте следующее.Сделайте заправку из 2 столовых ложек масла или свиного жира и 2 столовых ложек муки в небольшой кастрюле. Варить несколько минут, затем медленно влить 1 стакан кипящей жидкости и перемешивать до загустения.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4
Количество на приём: Калории: 432 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 150 мг Натрий: 644 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 46 г

Точность данных о питании может зависеть от выбора продукта, точности калькулятора и т. Д.Проконсультируйтесь со специалистом для получения лучшей информации.

.

  • ← Домашняя гранола из персика
  • Сделать хорошую еду доступной для всех: тур по Fondy Farm →

Тушеный Ти Пан по-китайски (свиная рулька — 蹄膀)

В некоторых частях Китая тушеный Ти Пан является обязательным блюдом на праздновании китайского Нового года. Говорят, он приносит удачу и стабильность! Вы только посмотрите на презентацию блюда — это шедевр и хит (硬 菜, yìngcài).Даже если это не принесет вам удачи, это обязательно вызовет восхищение друзей и семьи.

У этого блюда есть три китайских названия. Его официальное название — 炖 圆 蹄 (dùn yuán tí), но северяне называют его просто 肘子 (zhǒuzi). Мы, южане, знаем его как 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Когда дело доходит до специй, в каждом регионе готовят по-разному, но их всех объединяет длительное время тушения. Думаю, поэтому его зарезервировали на китайский Новый год и другие большие праздники.

Что такое Ti Pang?

Тушеный Ti Pang готовится из свиной переднего скакательного сустава, также известного как голень.Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях. Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

Этот кусок мяса очень мясистый и обычно весит от трех до четырех фунтов. Вы можете заказать его у мясника, так как в большинстве продуктовых магазинов это не принято. Сокращение обычно более доступно в азиатских продуктовых магазинах.

Ти-пан, тушеный по-китайски

Все любят Ти Панг за его шкуру из свинины.Он тает во рту. Это тоже хороший рецепт, так как свинину действительно невозможно пережарить при жарении или тушении.

Так как же узнать, когда ти панг готов? Есть два показания:

  1. Центральную кость можно вытащить без особого сопротивления.
  2. Скакательный сустав едва держит форму и нежно разводится.

Я подал этот Ти Панг с бланшированным бэби бок-чой. Вы можете сделать то же самое или подать его на подушке из жареного салата, который также имеет символическое значение (удача и удача).Я говорю удвоить символизм! Я не азартный игрок, но мне хотелось бы удвоить удачу и счастье!

Всем счастливого и здорового Нового года!

Инструкции по рецепту китайского тушеного панга

Начните со сбора всех ароматических углеводородов для мешочка для специй. Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой. Отложите в сторону.

Промойте свинину. Не беспокойтесь, если на коже остались щетинки — мы позаботимся о них после бланширования.

Положите свинину в кастрюлю среднего или большого размера вместе с 5 ломтиками имбиря и 2 столовыми ложками вина Шаосин. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она просто покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину начисто. Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, промокните насухо бумажным полотенцем.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут.

Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок. Выключите огонь, снимите ти пан и отставьте в сторону.

Убавьте огонь до минимума и добавьте сахарный песок к оставшемуся маслу в воке.

Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука.Перемешать и варить 2 минуты.

Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

Поместите ти панг в глубокую кастрюлю с достаточным пространством для него и в конце концов переверните. Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды. Наконец, добавьте пакетик для специй.

Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения.После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Переверните ти пан каждые полчаса, чтобы приготовить равномерно.

Как только ти пан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, переложите в сервировочную миску.

Снимите жир с соуса. Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус до тех пор, пока он не станет жидкой подливой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала).Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

Полейте соусом типан в сервировочной миске. Служить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Тушеный Ти Панг (红烧 蹄膀)

Тушеный Ti Pang готовится из свиной переднего скакательного сустава, также известного как голень. Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях.Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

Автор: Джуди

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

порций: 8

Подготовка: 30 минут

Готовка: 4 часа

Всего: 4 часа 30 минут

Ингредиенты

На остальное блюдо:

Инструкции

  • Начните со сбора всех ароматических углеводородов для мешочка для специй. Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой.Отложите в сторону.

  • Промойте свинину. Не беспокойтесь, если на коже остались щетинки — мы позаботимся о них после бланширования.

  • Поместите свинину в кастрюлю среднего или большого размера вместе с 5 ломтиками имбиря и 2 столовыми ложками вина Шаосин. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она просто покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

  • Тщательно слейте воду с ломтиков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину начисто.Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, промокните насухо бумажным полотенцем.

  • Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут. Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок. Выключите огонь, снимите ти пан и отставьте в сторону.

  • Убавьте огонь до минимума и добавьте каменный сахар к оставшемуся маслу в воке.Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука. Перемешать и варить 2 минуты. Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

  • Поместите ти пан в глубокую кастрюлю с достаточным пространством, чтобы держать его, и, в конце концов, переверните. Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды.Наконец, добавьте пакетик для специй.

  • Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Каждые полчаса переворачивайте ти панг, чтобы убедиться, что он приготовился равномерно.

  • Как только ти пан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, переложите ее в сервировочную миску. Снимите жир с соуса.Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус до тех пор, пока он не станет жидкой подливой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала). Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

  • Полейте соусом ти панг в сервировочной миске. Служить!

Пищевая ценность

Калорийность: 312 ккал (16%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 38 г (76%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 112 мг (37%) Натрий: 759 мг (32%) Калий: 612 мг (17%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 84 МЕ (2%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 44 мг (4%) Железо : 2 мг (11%)

Рецептов участников OPC: Айсбейн, вяленая и отварная свиная рулька

Отправлено: , автор Eva Schweitzer

Если вы упомянете мясо, большинство берлинцев подумают о свинине, и их фаворит
— «Айсбейн», вяленая свиная рулька.Но почему он называется
«Айсбейн»?

Когда-то, около ста лет назад, река Шпрее была
покрыта толстым слоем льда. Ничего не могло пройти, и даже баржи
были вморожены. Почтальон привязал длинные кости свиньи к ботинкам, и
катался по льду. Его идея не была новой — коньки давно вырезали из
крепких костей ног свиней. Поэтому казалось естественным называть свиную ногу
«Айсбейн» (ледяная нога).

За исключением кулинарной версии, вы оставляете кость на тарелке,
после того, как ее прогрызли.Может быть, это то, что увидел почтальон, когда подумал о коньках
?

Рецепт:

Вяленая свиная рулька весом 3 фунта, разрезанная на четыре части

2 луковицы

1 пучок овощей для супа

(2 моркови, 2 лука-порея, 2 стебля сельдерея)

2 зубчика

2 лавровых листа

1 чайная ложка черного и белого

горошин перца

  1. 1) Тщательно вымойте мясо под струей холодной воды, чтобы удалить
    осколков костей.Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
  2. 2) Тем временем очистите и нарежьте лук. Овощи промыть, очистить от кожуры и крупно нарезать. Когда вода в кастрюле закипит, удалите пену шумовкой
    .
  3. 3) Добавьте овощи, гвоздику, лавровый лист и перец горошком. Накройте кастрюлю
    крышкой и готовьте на среднем огне примерно 1 1/5 часа.
  4. 4) Достаньте свиные ломтики из кастрюли и поместите их в неглубокие миски
    . Выложите бульон на мясо.

Совет: Хорошо сочетается с пюре из гороха и квашеной капустой. Конечно, вместе с шнапсом
и пивом.

Вариант:

Обезжиренная запеканка из свинины

Свежевываренное мясо удалить с костей и нарезать
небольшими кусочками, удаляя жир. Залейте дно формы для запекания толстым слоем квашеной капусты (
).

Выложите мясо сверху и накройте толстым слоем пюре
картофеля. Сверху сбрызните растопленным сливочным маслом и поместите запеканку на среднюю решетку
духовки, предварительно нагретой до 390 градусов; выпекать около 30 минут.Подавать
, украшенный кольцами поджаренного лука.

Автору нравится эта версия берлинского «Eisbein»; Не каждый
является поклонником всего жира в оригинальном рецепте.

На 4 порции

Как приготовить запеченную свиную рульку с квашеной капустой


Рецепты простого приготовления квашеной капусты и окорока — как приготовить свиную рульку с квашеной капустой в домашних условиях за 11 шагов.

Простой рецепт окорока для приготовления свиной рульки, окорока или рульки в духовке с квашеной капустой, красным луком и другими простыми и вкусными ингредиентами.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить свиную рульку с квашеной капустой, используя вкусный и легкий рецепт жаркого из окорока!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.HomemadeRecipesfromScratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением ветчины дома! 👌



1) 1,5 кг свиной рульки, копченой или нет, по вкусу (я рекомендую копченую рульку / рульку ветчину / окорок)
2) соль и черный перец по вкусу
3) a несколько зубчиков чеснока по вкусу (я использую головку чеснока)
4) 1-2 сушеных лавровых листа
5) 3 кг квашеной капусты на 110 унций
6) 3 красных лука (около 200 г)
7) 3 столовая ложка подсолнечного масла

1) Положите свиную рульку в высокую кастрюлю, приправьте ее черным перцем, солью, чесноком и лавровым листом по желанию
2) налейте воду в кастрюлю, затем поставьте кастрюлю на плиту при низкой температуре
3) отварить голень ветчины до готовности (примерно 1-2 часа, в зависимости от размера)
4) тем временем нарезать квашеную капусту крупно и выложить ее слоем на противень
5) лук очистить, мелко нарезать, выложить их поверх квашеной капусты и смешайте ингредиенты
6) когда рулька станет мягкой, налейте несколько половников бульона, в котором варили окорок, поверх квашеной капусты, чтобы она погрузилась в сок e примерно на три четверти
7) положите свиную рульку на квашеную капусту и разрежьте ее продольно с одной стороны так, чтобы костная сторона была внизу (другими словами, бабочка)
8) налейте немного масла на ветчину и капусту, затем поставьте противень в духовке
9) запекать ингредиенты при 160 C / 320 F до тех пор, пока они не станут равномерно подрумяненными, я рекомендую каждые 20-30 минут осторожно переворачивать голень и перемешивать квашеную капусту
10) выключить огонь и оставить противень в духовке на 30 минут (рекомендуется)
11) достаньте противень из духовки, когда эта восхитительная запеченная свиная рулька с квашеной капустой будет готова к подаче

Зимой еда, включая квашеную капусту и копченую свинину среди ингредиентов, является одним из моих любимых блюд на кухне.Таких рецептов блюд, которые я готовлю зимой, много, и один из них особенно ценится всей семьей. Это запеченная свиная рулька с квашеной капустой.

Свиная рулька, рулька ветчины или окорок, как ее обычно называют, — одно из редко используемых отрубом свинины молодым поколением. Я не знаю точно, почему это происходит, но полагаю, что у тех, кто не любит копченую ветчину, не было возможности в детстве есть традиционные блюда с этим удивительно вкусным ингредиентом.

Копченая свиная рулька в основном используется для приготовления фасолевого супа с копченой ветчиной или запеченной фасоли с ветчиной. Еще один способ приготовить рульку ветчины — запечь ее в духовке, чаще всего вместе с квашеной или квашеной капустой и картофелем.

Я люблю готовить это блюдо с копченой ветчиной, но если нет, то с удовольствием готовлю еще и с не копченой ветчиной.

Есть не так много советов по приготовлению, которыми можно поделиться по этому рецепту, потому что он очень простой и не требует большого количества ингредиентов.

Самое главное, что нужно помнить при приготовлении этого рецепта, — не спешить, соответственно варить свиную рульку на низкой температуре и готовить ветчину и капусту в духовке медленно, чтобы еда успела как обжариться, так и запечься.

Более изысканный вариант рецепта — белое сухое вино — достаточно заменить мясной бульон примерно на 500 мл вина, и блюдо станет действительно незабываемым!

Да, точно таким же способом можно приготовить запеченную свиную рульку со сладкой капустой вместо квашеной капусты.

Наслаждайтесь запеченной свиной рулькой с квашеной капустой!

Подробнее об окороченной рульке можно узнать здесь.


➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

2 рецепта маринованной свинины | Август 2021 г.

Маринованный окорок популярен во всем мире из-за своего приличного контрастного вкуса.На рынке вы найдете различные фирменные маринованные окорока, маринованные свиные окорока или маринованные свиные окорока. Но домашний окорок доставляет вам другое удовольствие.

Кроме того, существует много путаницы в отношении того, какому рецепту следовать. Сегодня я здесь, чтобы поделиться с вами своими любимыми рецептами маринованных свиных окорочков, которые помогут вам приготовить идеальные свиные окорока, как вы хотите. Итак, больше не ищите, просто выучите рецепты и сделайте это.

Маринованная свинина Рецепт:

С помощью этого особого рецепта вы можете приготовить дома свой любимый маринованный окорок.Кости свиных лапок остаются целыми, и это лучший вариант для удаления мяса. В любом случае, перед употреблением не забывайте снимать жировую прослойку, это может навредить вашему ежедневному рациону.

Моя бабушка так любит этот рецепт, что попросила приготовить для нее еще. Вот письменный рецепт с четкими инструкциями.

Маринованные окорока окорока Ингредиенты:
  • 1 небольшой окорок
  • 2/3 лавровых листа
  • 3 чайные ложки кошерной соли
  • 3 сушеных красных перца чили
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот
  • 2 стакана белый винный уксус
  • Coldwater

Как приготовить маринованные свиные окорока Шаг за шагом:

Шаг 1: Возьмите большую кастрюлю и добавьте 1 маленькую окорок со свиными лапками.

Шаг 2: Приправить окорок перцем чили, посолить.

Шаг 3: Добавьте нарезанный лук-шалот, включая лавровый лист.

Шаг 4: Залейте кастрюлю холодной водой.

Шаг 5: Доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь до кипения в течение 1 часа или до тех пор, пока вы не сможете легко отделить мясо от костей.

Шаг 6: Выключите плиту и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Шаг 7: Окрасьте жидкость в контейнере и переложите кусочки свинины в другую миску.

Шаг 8: Теперь освободите свинину от кожицы и жира, разделив ножки на мелкие кусочки.

Шаг 9: Теперь удалите мясо с окорока, удаляя кости, кожу и жир.

Шаг 10: Возьмите герметичную 1-литровую банку и добавьте ножки вместе с кусочками мяса.

Шаг 11: Вылейте оставшуюся жидкость на мясо. Затем влейте белый винный уксус.

Шаг 12: Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник.

Шаг 13: Дайте аромату растаять в холодильнике в течение 3 часов или до ночи.

Вынув из холодильника, снимите сверху еще один слой жира перед подачей на стол. Острый привкус маринованной ветчины мгновенно растопит ваше сердце.Одна из восхитительных закусок из свинины, которую вы найдете во всем мире.

Маринованная свинина со сладким уксусом Рецепт:

Маринованная свинина с сахаром уксусом очень популярна среди китайцев из-за своего вкуса. Если вы когда-нибудь были в Китае, вы найдете это в меню каждого ресторана.

Ингредиенты простые, но главным фактором является процесс приготовления. Я узнал этот рецепт от моего китайского друга. Она так хорошо справляется. Вам захочется пробовать его снова и снова, если вы сможете правильно его приготовить.

Ингредиенты, которые нам нужны
  • 730 г свиной грудки
  • 200 г имбиря
  • 1200 мл подслащенного черного уксуса (2 бутылки уксуса Пэт Чана)
  • 6 вареных яиц
  • Оливковое масло

Указания Шаг за шагом:

Шаг 1: Очистите имбирь и нарежьте его кубиками.

Шаг 2: Возьмите небольшую сковороду и обжарьте кусочки имбиря без масла на слабом огне.Вода внутри кусочков имбиря высохнет. Когда они станут суше, налейте щепотку оливкового масла и жарьте, пока от них не пойдет имбирный запах.

Шаг 3: Возьмите кастрюлю и налейте черный уксус на средний огонь. Когда уксус закипит, добавьте имбирь.

Шаг 4: Во время кипячения убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике 2 часа.

Шаг 5: Отварите свиные окорока в кастрюле в течение 1 часа на слабом огне. Слейте жидкость и отложите в сторону.

Шаг 6: Вынув жидкость с имбирным уксусом из холодильника, снова вскипятите ее в кастрюле для запекания. Добавьте полутяжелую свинину и готовьте еще 1 час или нежно.

Шаг 7: Теперь добавьте вареные яйца в жидкость, нагревая еще 5 минут. Выключите плиту и дайте яйцам впитаться в жидкость.

Подавать маринованную свинину по-китайски горячим.

Как есть маринованные свиные лапки:

Самый распространенный способ есть маринованные свиные лапки — это вынуть их прямо из банки и наслаждаться ножом и вилкой. Но при желании есть несколько способов употребления.

Я хотел бы, чтобы вы знали методы, чтобы вы могли предложить членам вашей семьи, друзьям, гостям различные виды маринованных свиных окорочков.

Вы можете приготовить маринованные свиные ножки (после извлечения из морозильной камеры) с тестом для блинов и кукурузной мукой, обжарив их во фритюре.Этот метод придаст сбалансированной сладости вашей маринованной свиной ноге.

Вы также можете попробовать его по традиционному китайскому рецепту с подслащенным черным уксусом и имбирем. Вкус совсем другой, но волшебный. Вы можете увидеть рецепт выше.

Эти три способа — мои самые любимые. Если вы слишком ленивы, то 1-й способ подойдет вам. Однако, если вы не попробуете традиционный китайский метод, вы его упустите.

Заключение:

Попробуйте оба рецепта, чтобы по-разному насладиться блюдами из маринованной свинины и удивить людей своими вариациями, так как почти все рецепты из маринованной свинины имеют одинаковый вкус.Оставайтесь на связи, чтобы узнать больше рецептов.

Рецепты маринованной свинины

Поэкспериментируйте с питательными и успокаивающими рецептами маринованной свинины в домашних условиях, следуя пошаговым инструкциям, и наслаждайтесь вкусом.

Тип: Закуска

Кухня: Американский

Ключевые слова: Рецепты маринованной свинины

Выход рецепта: 10 порций

калорий: 196 Kcl

Время приготовления: 10 мес.

Время приготовления: 1H

Общее время: 1х20М

Состав рецепта: рулька лавровый лист перец чили кошерная соль белое вино уксус

Инструкции по рецепту: Отварить окорок в холодной воде 1 час, добавив лавровый лист, соль, перец, лук-шалот. Удалите кожу, жир в два приема Поместите в закрываемую банку с жидкостью и уксусом. Охладите в холодильнике на ночь

Свиная рулька 橫財 就 手 — Как приготовить (для празднования китайского Нового года)

Тушеная свиная рулька с жирным чеем, сушеными грибами и сушеными устрицами — благоприятное китайское новогоднее блюдо для кантонцев.Имя на кантонском диалекте 橫財 就 手 имеет символическое значение «неожиданная удача».

Всего через несколько дней семьи во всем мире соберутся и отпразднуют Новый год пышным пиршеством, и в нашей семье нет исключения. Я приготовила это блюдо заранее, потому что оно подходит для заморозки. Еще вкуснее через день-два после того, как свиная рулька полностью впитала весь аромат соуса.

Надеюсь, эта свиная рулька принесет вам удачу и богатство в наступающем году.Разрешите показать вам, как приготовить это замечательное блюдо. Это наше фирменное блюдо на Лунный Новый год.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Бланшировать рульку

Бланширование свиной рульки — эффективный способ избавиться от нежелательного запаха крови.Это простой, но важный шаг.

  • Очистите свиную рульку, несколько раз сменив воду, пока она не станет чистой.
  • Присмотритесь к коже, чтобы определить, есть ли на ней волосы. Вы можете удалить его с помощью пинцета или сжечь паяльной лампой.
  • Поместите свиную рульку в кастрюлю и залейте водой, достаточной для ее погружения.
  • Добавьте в воду несколько ломтиков имбиря, два стебля зеленого лука и две столовые ложки рисового вина. Эти ингредиенты также помогают избавиться от нежелательного запаха.
  • Доведите воду до кипения. Затем бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните хотя бы один раз для равномерного приготовления.
  • Снимите его и промойте под проточной водой. Оставьте на десять минут, чтобы слилась вода.

2. Жарить свиную рульку

Хотя бланширование свиной рульки помогает избавиться от нежелательного запаха, жарка перед тушением приобретает дополнительный аромат. В ресторане его обычно жарят во фритюре, потому что это эффективный метод.Однако жарка во фритюре — непрактичный метод для домашних поваров. Поэтому я заменил его на жаркое на мелкой поверхности с меньшим количеством масла.

  • Равномерно нанесите большую столовую ложку темного соевого соуса на свиная рулька. Темный соевый соус не только придает ему цвет, но и сахар в соусе карамелизируется при жарке во фритюре, оставляя привлекательные следы обугливания. Дайте ему постоять десять минут, чтобы с него стекали излишки соевого соуса.
  • Нагрейте масло примерно на полдюйма глубиной в большой сковороде или воке.Выложите свинину в масло. Вы можете ожидать брызг масла, так как свиная рулька влажная. Так что приготовьте крышку и накройте ее сразу после того, как положите на сковороду.
  • Обжаривайте на мелкой поверхности по две минуты с каждой стороны или до тех пор, пока на нем не начнут появляться обугленные пятна.
  • Вытащите свиную рульку из масла.

3. Регидратация высушенных ингредиентов

Для этого блюда есть три сушеных ингредиента: сушеные грибы шиитаке, сушеные устрицы и черный мох.

Сушеные грибы шиитаке ароматизированы. Увлажните их, замочив в воде на полдня (или на ночь). Вы можете использовать горячую воду, чтобы сократить время замачивания примерно до двух часов. Когда они станут мягкими, выжмите воду и срежьте стебель кухонными ножницами. Вы можете добавить стебли грибов, если едите с семьей, или выбросить их, если обслуживаете гостей.

Сушеные устрицы так же наполнены умами, как сушеные грибы.Замочите их в воде на 15–30 минут или пока они не станут мягкими. Промойте каждую устрицу водой, чтобы удалить песок и грязь.

Черный мох (жирный чой, 发菜) — это съедобная водоросль, родственная спирулине, которая напоминает длинные пряди шелковистых, сочных волос. Он будет увлажняться после замачивания в течение десяти-двадцати минут. Тщательно очистите его водой и готово к использованию

Безопасны ли сушеные продукты для употребления в пищу?

Есть некоторые опасения по поводу безопасности грибной воды и черного мха.Ниже представлена ​​информация, которую я прочитал.

Грибная вода. Некоторые читатели обеспокоены безопасностью употребления воды после замачивания грибов. В него добавляется небольшое количество сульфитов в качестве отбеливающего агента и консервантов, которые при обработке превращаются в диоксид серы. Избыточное количество диоксида серы может вызвать одышку, рвоту и диарею, особенно у астматиков или аллергиков.

Так как вода после замачивания грибов имеет много аромата, я решил добавить ее в жидкость для тушения.Я считаю, что наша печень должна обладать способностью усваивать это следовое количество и не должна быть опасной для нашего здоровья, если ее не будет в больших количествах. В любом случае вы можете прочитать эту статью, прежде чем решить, хотите ли вы ее использовать.

Черный мох. Согласно исследованию Китайского университета Гонконга, черный мох содержит аминокислоту бета-метиламино-L-аланин (BMMA), которая может влиять на нормальную функцию нервов. Однако эта статья также подразумевает, что можно употреблять в небольших количествах.

Черный мох — дорогой предмет, и его редко употребляют регулярно, за исключением китайского Нового года. Я думаю, это должно быть хорошо, если не будет в чрезмерных количествах.

Заявление об ограничении ответственности : Я фармацевт, но не изучал подробно этот вопрос. Следовательно, это только для справки, а не для здоровья.

4. Тушить свиную рульку

Теперь мы готовы тушить свиную рульку. Вот шаги:

  • Нагрейте немного масла в воке или большой сковороде.
  • Обжарить лук, нарезанный имбирь и зубчики чеснока на среднем огне до получения ароматного запаха.
  • Добавьте сухие специи ( лавровый лист , палочка корицы и звездчатый анис ) и быстро перемешайте.
  • Положите свиную рульку в вок.
  • Добавьте воды, достаточной для того, чтобы покрыть половину свиной рульки.
  • Добавьте сахар и жидкие приправы ( соус чу хоу 柱 侯 醬, легкий соевый соус , устричный соус , творог из красной ферментированной фасоли (лам ю) и рисовое вино).
  • Доведите до кипения на сильном огне, затем доведите до температуры кипения и тушите в течение двух часов. Каждые полчаса переворачивайте, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Добавляйте кипяток всякий раз, когда уровень воды опускается ниже средней линии свиной рульки.

Примечание : Вы можете использовать соус Хойсин, чтобы заменить соус чу-хоу, и обычный сахар для каменного сахара.

5. Добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы.

Поскольку сушеные грибы и устрицы готовятся меньше, чем свинина, их следует добавлять в вок после тушения свинины в течение двух часов.

  • Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также добавьте грибной бульон (то есть воду после замачивания грибов) в вок.
  • Возможно, вам придется наполнить вок с большим количеством воды, если уровень ниже половины свиной рульки. Я предлагаю добавить кипящую воду, чтобы она постоянно кипела.
  • Продолжайте тушить еще один час. Проверьте степень готовности мяса, воткнув палочку в самую толстую часть свиной рульки.Мясо должно быть мягким и нежным, если его можно проткнуть с минимальным сопротивлением.
  • Теперь добавьте задний мох в жидкость, понемногу, и готовьте еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

6. Уменьшить тушение до густого соуса

  • Выньте из вока свиную рульку, грибы, черный мох и устриц. Храните их в отдельных мисках.
  • Вылейте жидкость для тушения через сетчатый фильтр, чтобы получить чистый бульон.
  • Теперь верните бульон в чистую кастрюлю.Доведите до кипения и уменьшите количество, если оно слишком много для приготовления соуса.
  • Приправить солью.
  • Смешайте столовую ложку кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками холодной воды, чтобы образовалась суспензия кукурузного крахмала.
  • Медленно добавляйте суспензию в соус, пока она не загустеет и не покроет металлическую ложку или лопатку для вок. Возможно, вам не понадобится израсходовать всю суспензию или потребуется больше, в зависимости от количества соуса.

Обслуживать

  • Положите свиную рульку на большую овальную тарелку.
  • Разложите вокруг него грибы, устриц и черный мох, затем полейте соусом свиную рульку.
  • Украсить салатом и зеленым луком.

Прочие рецепты

Тушеная свиная рулька с черным мхом и сушеными грибами символизирует богатство и процветание, блюдо, которое лучше всего подавать в первый или второй день китайского Нового года.

Однако его редко подают в качестве ежедневного приема пищи, так как это дорогие ингредиенты. Вот два похожих, но менее сложных рецепта, которые должны вписаться в вашу обычную смену ужина.

Тушеная курица с грибами . Быстро, легко и вкусно. Так описали этот рецепт моя семья. Это рецепт, который можно использовать в морозильной камере, и это типичное кантонское домашнее блюдо.

Китайские ребрышки. Упрощенная версия рецепта свиной рульки, приготовленная из аналогичного набора трав и специй. Это идеальный выбор, если вы хотите попробовать разные травы, помимо обычного розмарина, тимьяна, черного перца и оливкового масла.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Состав

Ингредиенты A (бланшировать и обжарить свиную рульку)

  • 1 свиная рулька
  • 5 ломтиков имбиря
  • 2 стебля зеленого лука, нарезанные на отрезки по 3 дюйма
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса

Ингредиенты B (ароматические углеводороды)

  • 5 ломтиков имбиря
  • 2 стебля зеленого лука
  • 5 зубчиков чеснока

Ингредиенты C (сухие специи)

Ингредиенты D (приправы)

Состав E

Состав F

  • 1 китайский салат
  • Масла достаточно для жарки
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала (плюс 2 столовые ложки воды для образования кашицы)
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

Бланшируйте и обжарьте свиную рульку.

  1. Очистите свиную рульку, несколько раз сменив воду, пока она не станет прозрачной.
  2. Поместите ингредиенты A в кастрюлю и залейте водой, достаточной для ее погружения.
  3. Бланшируйте свинину на среднем огне в течение десяти минут. Переверните хотя бы один раз.
  4. Снять, вымыть и слить.
  5. Равномерно нанесите большую столовую ложку темного соевого соуса на свиная рулька. Дайте ему постоять десять минут, чтобы с него стекали излишки соевого соуса.
  6. Нагрейте масло примерно на полдюйма глубиной в большой сковороде или воке. Обжарить свинину в масле до тех пор, пока на ней не начнутся обугленные отметины.Удалять.

Регидратация сушеных ингредиентов

  1. Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на полдня или пока они не станут мягкими.
  2. Снимите шток и оставьте воду для замачивания.
  3. Замочите сухие устрицы на 15–30 минут и хорошо очистите их, так как в них может быть немного песка.
  4. Замочите черный мох на двадцать минут, процедите.

Тушите свиную рульку

  1. Обжарьте ингредиенты B на среднем огне до появления аромата.
  2. Добавьте ингредиенты C.
  3. Поместите свиную рульку в вок, затем добавьте воды, чтобы она покрыла половину свиной рульки.
  4. Добавьте ингредиенты D, затем тушите в течение двух часов на слабом огне.
  5. Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также добавьте грибную воду. Продолжайте тушить еще один час.
  6. Теперь добавьте задний мох в жидкость, понемногу, и готовьте еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

Уменьшите количество жидкости для тушения до густого соуса

  1. Удалите все ингредиенты из жидкости для тушения.Вылейте его через сито из проволочной сетки, чтобы получить чистый бульон.
  2. Доведите до кипения и приправьте солью.
  3. Загустеть соус суспензией кукурузного крахмала.
  4. Положите свиную рульку, грибы, устрицы и черный мох на сервировочную тарелку. Полить соусом рульку.
  5. Украсить зеленым луком и листьями салата.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

5

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 349 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 60 мг Натрий: 1464 мг Углеводы: 48 г Волокно: 5 г Сахар: 5 г Белки: 16 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 10.02.2021

Тушеная свиная ножка

Традиционно тушеная свиная ножка начинается с обжаривания мяса на плите в воке с горячим маслом для копчения.Свиную ножку перекатывают, чтобы каждый дюйм кожи красиво покрылся пузырями.

Духовкой пользуюсь для удобства. Меньше беспорядка и меньше шансов, что горячее масло попадет на мою кожу.

Для этого рецепта лучше всего подходит слабосоленый костный бульон. Таким образом, большая часть солености будет из-за соевого соуса. Если костный бульон обычно соленый, есть два варианта: разбавить его водой или отказаться от костного бульона и просто использовать воду.

Тушеная свиная ножка

Конни Венерасьон

Современный способ приготовления блюда, который обычно требует особой осторожности, чтобы соус не высох раньше, чем свинина будет готова.Эта тушеная свиная ножка по-китайски готовится в мультиварке.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 7 часов

Общее время 7 часов 5 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Китайская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1,5 кг свиной ножки с ножками или без них
  • ½ головки чеснока
  • 1 кусочек имбиря размером 2 дюйма
  • 2 лука-шалота
  • ½ чайной ложки перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 звездчатого аниса
  • 3 стакана костного бульона (см. Примечания после рецепта)
  • ¼ стакана соевого соуса
  • 1–2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка крахмала тапиоки или картофельного или кукурузного крахмала
  • 12 молодых кукурузных зерен
  • От 2 до 4 гроздей бок-чой

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 475F.Если температура вашей духовки может быть выше, установите самую высокую температуру (см. Примечания после рецепта).

  • Промойте свиную ножку, вытрите насухо кухонным полотенцем, затем поместите на решетку (с поддоном для сбора капель) и запекайте до появления пузырей на коже, примерно от 45 до 55 минут.

  • Переложите свиную ножку в мультиварку.

  • Добавьте чеснок, имбирь, лук-шалот, перец горошком, лавровый лист и звездчатый анис.

  • Влить бульон.

  • Приправить соевым соусом и сахаром (количество каждого зависит от того, как был заправлен бульон; просто найдите баланс, который понравится вашим вкусовым рецепторам).

  • Установите для мультиварки ВЫСОКИЙ.

  • Через час уменьшите огонь до СЛАБОГО. Готовьте свинину еще пять часов, или всего шесть часов в мультиварке.

  • Примерно за 30 минут до истечения времени приготовления растворите крахмал в четверти стакана воды и тонкой струйкой вылейте в мультиварку.

  • Приготовьте кукурузу и бок-чой в подсоленной воде, затем процедите.

  • Для подачи выньте свиной окорок и переложите в сервировочную миску. Процедите загустевший соус и полейте мясо. Разложите по бокам бэби-кукурузу и бок-чой.

  • Подавайте тушеную свинину по-китайски с рисом или китайскими булочками.

Примечания

Обновлено на основе рецепта, первоначально опубликованного 9 июня 2014 г.

Ключевое слово Свинина, Мультиварка

Больше китайской еды
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.