Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Рулька, запеченная в духовке: рецепт приготовления

Когда кулинария становится неотъемлемой частью жизни человека, хочется научиться чему-то новому, совершенствовать свои навыки. Хозяюшки постоянно пребывают в поиске рецептов простых, но сытных, быстрых в приготовлении блюд, которые понравятся всем без исключения. Таковым угощением считается рулька, запеченная в духовке. О секретах ее приготовления побеседуем в этой статье.

Ай да, рулька!

Прежде чем рассматривать рецепт приготовления свиной рульки в духовке          и обсуждать все тонкости этого процесса, необходимо определиться, что это вообще за продукт. Рулька – это часть ноги свиньи, которая может быть задней и передней.

Рецепт рульки свиной в духовке, как правило, подразумевает выбор именно задней части, поскольку профессиональные кулинары настоятельно рекомендуют переднюю рульку использовать для приготовления наваристого студня.

Рулька свиная, запеченная в духовке, станет полноценным блюдом к будничному либо праздничному столу. Также это угощение зачастую составляет конкуренцию мясной магазинной продукции.

Чтобы рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве, получилась особенно сочной, приобрела неповторимый аромат и необычайный вкус, нужно не только внимательно изучить рецепт. Обязательно следует уделить особое внимание выбору продукта.

Кулинары советуют выбирать охлажденную продукцию, которая не подвергалась заморозке. В идеале – отыскать рульку домашней свиньи. В качестве мяса такой рульки вы можете быть уверены на 100%, особенно если приобретаете ее у проверенного поставщика.

Как же готовится рулька в духовке? Рецепт с пошаговым описанием всех действий – это, безусловно, хорошо. Но необходимо еще и правильно подготовить мясной кусок к тепловой обработке. Сначала рульку тщательно промывают, поместив ее под струю проточной воды. Готовится такой продукт вместе со шкуркой, поэтому ее важно хорошо промыть.

Совет! Для придания запеченной рульке дополнительного аромата, перед тепловой обработкой и маринованием шкурку можно опалить над газовой конфоркой.

Обязательно хорошенечко выскабливается лишний жир. Как вы понимаете, продукт весьма жирный и, соответственно, высококалорийный. Только после выполнения таких подготовительных действий можно приступать к дальнейшей работе. Следующий этап – маринование.

Рульку можно натереть солью крупного помола и любимыми специями, пряностями, сушеными травами. А можно использовать и другие компоненты для приготовления маринада.

Возможные продукты для маринада:

• мед;
• свежеотжатый лимонный сок;
• соевый соус;
• вина различных сортов;
• коньяк;
• майонез либо сметана;
• сливки;
• лук;
• фрукты;
• пиво;
• магазинная горчица.

Выбор маринада – это дело вкуса каждого из нас. Но чаще всего хозяюшки выбирают именно медово-горчичный или соевый маринад.

Совет! Чем дольше вы будете мариновать рульку, тем лучше. Мясо пропитается ароматом и в результате приобретет неповторимый вкус.

Рулька, запеченная в духовке в рукаве, несомненно, получится сочной, но не факт, что мясо станет мягким. Рульки бывают разных размеров и запекают их, как правило, целиком. Чтобы мясо пропеклось равномерно, стало мягким, его желательно предварительно проварить в подсоленной воде в течение двух часов.

А вот если заранее вы не подвергали свиную рульку тепловой обработке, то время томления в духовом шкафу стремительно увеличивается. Внимательно смотрите, какое время запекания указано в рецепте. Если рулька отличается по весу, то время нужно увеличивать либо уменьшать пропорционально.

Многим мясоедам пришлась по вкусу свиная рулька, запеченная в духовке в фольге. За полчаса до конца приготовления фольгу можно убрать, чтобы шкурка запеклась до янтарного оттенка.

Важно! Лучше рульку отваривать, чтобы шкурка стала мягче, а затем довести мясо до готовности уже в духовом шкафу.

Вы можете сэкономить время на приготовлении гарнира и сразу добавлять любимые овощи к свиной рульке. На противне либо в рукаве – значения не имеет, какой способ приготовления вы выбираете. Со свининой идеально по вкусу гармонирует картофель. Можно добавлять морковь, лук, а также сельдерей.

Только учтите, что на приготовление овощей требуется гораздо меньше времени, поэтому готовьте их в отдельном пакете или форме. А можно добавить овощи к мясному продукту, когда он будет уже наполовину готов.

Рулька свиная, запеченная в духовке: рецепт

Для того чтобы приготовить рульку вкусно, не нужно быть шеф-поваром крутого ресторана. Вполне достаточно знать некоторые кулинарные хитрости и соблюдать время запекания. Для удобства воспользуйтесь рукавом для запекания. Если вы любите мясо, запеченное до янтарной корочки, не забудьте за полчаса до конца разрезать рукав сверху и продолжить запекать рульку в открытом виде.

На заметку! Невероятный блеск и аппетитный вид свинине придает мед. Его можно добавить в маринад.

Ингредиенты:

• рулька свиная свежемороженая – одна штука;
• приправы для мясных блюд;
• соус соевый – три-четыре стол. ложки;
• майонез столовый – 1-1 ½ стол. ложки;
• горчица магазинная – одна чайн. ложка;
• листики лавра – два штуки;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала подготовим рульку к тепловой обработке. Зачистим хорошенько шкурку, промоем.
2. Перекладываем рульку в глубокую эмалированную посуду с толстым дном, заливаем фильтрованной водой.
3. После закипания аккуратно снимаем шумовкой пену, добавляем соль.
4. Убавляем огонь и томим в течение полутора часа.
5. Достаем проваренную рульку из бульона, слегка остужаем.
6. Нам нужно приготовить маринад. Для этого в пиалу наливаем указанное в рецепте количество соевого соуса.
7. Сюда добавляем приправы для приготовления мясных блюд, смесь молотых перцев. Вы можете использовать абсолютно любые специи на свое усмотрение.
8. Хорошенечко размешиваем эти компоненты.
9. Теперь добавляем столовый майонез. Перемешиваем, и маринад готов.
10. Очищаем от шелухи чесночные зубчики. Понадобится 5-6 штук. Нарезаем чеснок пластинами.
11. Тем временем рулька слегка остыла. Кончиком ножа прокалываем шкурку в разных местах. Постарайтесь сделать так, чтобы рулька была нашпигована чесноком равномерно.
12. В сделанные прорези вставляем пластинки чеснока.
13. Теперь смазываем свиную рульку приготовленным маринадом. В таком виде мясо можно сразу запекать или оставить на несколько часов для маринования. Тут уж, как говорится, на ваше усмотрение.
14. Перекладываем рульку в пакет для запекания. Спускаем лишний воздух и края фиксируем кулинарным шпагатом либо клипсами.
15. Рукав с содержимым кладем в противень или другую огнеупорную форму.
16. Ставим в духовой шкаф. Заранее его прогреваем до температуры, равной 180°.
17. Запекаем рульку ориентировочно полтора часа.
18. За полчаса до конца разрезаем сверху пакет, раскрываем свиную рульку. Продолжаем запекать, пока шкурка не приобретет золотистый оттенок.
19. Гарниром к такому мясному угощению может стать отварной рис, овощное рагу либо картофельное пюре. И в горячем, и в охлажденном виде рулька будет обладать потрясающим вкусом и ароматом. Ее можно использовать даже для приготовления других блюд.

Читайте также:

На самом деле запекать свиную рульку совершенно несложно. Важно научиться правильно рассчитывать время тепловой обработки, чтобы продукт не остался сырым. Передерживать в духовке рульку тоже не рекомендуется, особенно если вы не используете алюминиевую фольгу либо рукав. В этом случае мясо станет суховатым, поскольку большая часть жира вытопится и останется на дне противня. Приятного аппетита!

рецепт с фото пошагово, в рукаве, в фольге

Сочная рулька, приготовленная в фольге

Хозяйкам этот рецепт нравится простотой в приготовлении, а мужчинам — питательностью и невероятным вкусом.
Чтобы приготовить свиную рульку в духовке, необходимы следующие ингредиенты:
• рулька, лучше небольшие кусочки (из них легче вырезать косточки) — 1500 г;
• горчица, лучше столовая — 15 г;
• растительное масло — 20–25 мл;
• соль — 15–20 г;
• красный молотый перец — 5 г;
• черный перец в виде горошка — 3 г;
• приправа — 5 г;
• хмели-сунели — 5 г;
• патока темная (если этого ингредиента не найдется, то вместо него можно использовать сахар) — 5–6 мл.
Пошаговый способ приготовления свиной рульки в фольге выглядит следующим образом:
1. Необходимо очистить чеснок и порезать мелко. Нашпиговать им рульку с помощью специальной иглы или острого ножа.

2. Пока основной ингредиент пропитывается чесноком, можно приступить к подготовке приправ. Для этого необходимо перетереть тмин и горошинки черного перца. Соединить их с красным перцем, патокой, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Все компоненты тщательно перемешать. Должна получиться густая, но при этом жирная на ощупь консистенция.

3. Полученным составом обильно натереть мясо.

4. Выложить рульку в фольгу и поставить ее в предварительно разогретую до 175–180 градусов духовку. Запаковывать ее в фольгу рекомендуется неплотно, но при этом аккуратно, чтобы сок в процессе запекания не вытек наружу. При желании можно предварительно сложить ее в несколько слоев.

5. Выпекать рекомендуется в течение 120–140 минут.

Готовить ароматное свиное мясо рекомендуется на среднем противне, чтобы оно равномерно запекалось со всех сторон. Такое мясо можно подавать к любому гарниру или салату, также его едят просто с кусочком ржаного хлеба, запивая бокалом сухого вина или холодного пива.

На заметку!
Чтобы на мясе образовалась хрустящая румяная корочка, рекомендуется дополнительно обработать его тонким слоем сахара или меда. Те, кому приходится не по вкусу сладковатый вкус, могут заменить его на патоку.

Рулька, запеченная в рукаве

Чтобы рулька была мягкой и сочной, рекомендуется запекать ее в рукаве.
Для этого потребуются следующие ингредиенты:
• свиная рулька — 1200–1300 г;
• чеснок — 1 зубок среднего размера;
• горчица в виде зерен — 5 г;
• карри (лучше выбрать специальную приправу для мяса) — 5 г;
• кориандр — 10 г;
• масло (больше подойдет оливковое) — 20–25 мл;
• соевый соус — 15 г;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

5. Переложить свинину в рукав, зафиксировать его концы с помощью нитки или проволоки и сделать небольшие отверстия, через которые будет выходить наружу пар.

6. Поставить в разогретую до 175–180 градусов на 120–160 минут до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Если требуется, чтобы на рульке появилась хрустящая корочка, рекомендуется за 20–25 мин. до готовности разрезать пленку и продолжать запекать мясное блюдо. Вкусную и сочную свинину можно подавать к столу горячей в сочетании с салатом, свежими овощами или зеленью.

На заметку!
Сложнее всего приготовить нежное мясо в рукаве в газовой духовке, так как его нижняя часть начинает быстро пригорать. Чтобы этого не произошло, рекомендуется под него положить капустные листья или репчатый лук, предварительно нарезанный тонкими кольцами.

Рецепт приготовления маринованной рульки

Для приготовления мяса без варки, чтобы получилось вкусно и быстро, потребуются следующие ингредиенты:
• свиная свежая рулька — 1500 г;
• чеснок — 5 зубчиков среднего размера;
• горчица, лучше столовая — 4–4,5 ст. ложки;
• перец черный молотый — 3–3,5 ч. ложки;
• перец красный молотый — 2–2,5 ч. ложки;
• паприка — 2,5–3 ч. ложки.
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту в духовке, необходимо сделать следующее:
1. Подготовить мясо — тщательно промыть его, отделить от шкурки. Просушить, используя бумажную салфетку. Сделать в нем проколы.
2. Высыпать в глубокую, лучше стеклянную, емкость все специи. Тщательно их перемешать до однородной консистенции.

3. Выдавить через чеснокодавилку чеснок или пропустить его через терку. Добавить к приправам. По желанию можно дополнить смесь толченой брусникой.
4. Обильно промазать мясо смесью, приготовленной из специй. Оставить его мариноваться на 5–7 часов.

5. Завернуть мясо фольгой, предварительно ее рекомендуется слегка промазать маслом. Вновь отправить пропитываться в холодильник на 5–8 часов.

6. Отправить готовиться в предварительно разогретую до 180–200 градусов духовку на 115–120 минут.

Если необходимо, чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой, за 10–12 минут до окончания готовки следует аккуратно развернуть фольгу, после продолжить готовить.

Рекомендуется несколько раз в течение этого временного промежутка переворачивать мясо, чтобы оно запекалось равномерно со всех сторон.

Варено-запеченная рулька

Приверженцы правильного питания и здорового образа жизни рекомендуют готовить мясо с варкой. Приготовленное таким образом, оно получается очень сочным, но при этом менее жирным, соответственно, содержит меньше калорий.
Перед тем как его приготовить, необходимо подготовить следующие компоненты:
• свиная рулька — 1400–1500 г;
• репчатый лук — 1 головка среднего размера;
• свежая морковь — 1 шт. среднего размера;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• соль, черный перец в виде горошка, лавровый лист по вкусу.
Приготовить это вкусное и полезное блюдо просто:
1. Подготовить мясо — промыть его и освободить от кожицы с помощью острого ножа.

2. Переложить его в кастрюлю и залить водой так, чтобы оно было полностью покрыто ей. Варить в течение 120 минут. Периодически следует снимать пену.

3. Очистить, промыть, нарезать лук и морковь. Овощи добавить к мясу после закипания воды.

4. Добавить соль, перец и чеснок.
5. За 5 минут до окончания добавить лавровый лист.
6. Достать мясо из бульона и остудить его.
7. Можно отправить его запекаться в духовку. Для усиления вкуса рекомендуется смазать рульку соусом, для приготовления которого потребуется смешать мед, соевый соус и растительное масло. По желанию можно добавить немного горчицы.

8. Переложить продукт в противень и отправить готовиться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10–15 минут.
Рульку, приготовленную таким способом, рекомендуется подавать к столу в теплом виде вместе с тушеными или свежими овощами. Так как она содержит меньше жиров, ее можно давать детям и людям, придерживающимся диеты или имеющие проблему с функционированием желудочно-кишечного тракта.

На заметку!
В процессе приготовления мясо может слегка пригореть. Чтобы этого не произошло, перед тем как отправить его в духовку, рекомендуется накрыть его плотной или сложенной в два слоя фольгой.

Свиная рулька в духовке в фольге. Фото рецепт о том, как приготовить свиную рульку

Рулька – это прилегающая к суставу часть свиной ноги. Ее жарят, парят и запекают одним большим куском. Все этапы приготовления рульки предельно просты, хотя и занимают много времени. Готовое блюдо с восторгом воспримут домочадцы и гости, а соседи с завистью покачают головой, когда услышат ее аромат. Хотите узнать, как приготовить свиную рульку в духовке в фольге? Тогда, приглашаю к себе на кухню…

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма свиной рульки;
• две головки репчатого лука;
• четыре крупных зубчика чеснока;
• столовая ложка горчицы;
• столовая ложка меда;
• 10 грамм перца чили;
• 10 грамм свежего корня имбиря;
• лавровый лист;
• перечная смесь;
• соль.

Как приготовить свиную рульку в духовке в фольге- фото рецепт:

1. Рульку помыть в холодной воде, почистить ножиком шкурку, обтереть бумажной салфеткой. Подготовить другие нужные продукты.

2. Поставить на огонь большую кастрюлю и положить варится в ней свиную рульку в течении полутора часов.

3. По истечении этого времени добавить две очищенные головки репчатого лука, небольшое количество соли, а также лавровый лист. Готовить рульку на маленьком огне еще один час.

4. Достать свиную рульку из кастрюли и поставить охлаждаться до комнатной температуры (чтобы легче было натирать ее соусом).

5. Очистить чеснок от кожуры, пропустить его через чеснокодавку.

6. На мелкой терке натереть имбирь и перец чили.

7. Добавить к имбирю и чили, столовую ложку горчицы, соль, перечную смесь и мед.

8. Перемешать все компоненты до кашеобразного состояния.

9. Форму для выпекания выстелить фольгой, положить сверху свиную рульку, хорошо натереть ее со всех сторон соусом.

10. Завернуть рульку в фольгу. Свиная рулька в духовке в фольге готовится в течении 1 часа. По этому рецепту рулька получается очень мягкой и нежной.

Запеченную свиную рульку подавать с кислой капустой, маринованными огурчиками или легким салатом и бокалом пенного пива. Вот я и рассказала и показала как приготовить свиную рульку в духовке. Надеюсь кому то из вас пригодится мой способ.

Из свиной рульки можно приготовить еще вкусный домашний холодец в мультиварке.

Как правильно запечь свиную рульку в духовке

Рулька — это часть свиного окорока, голень или предплечье. Для ее приготовления в качестве второго горячего блюда используют заднюю часть, она наиболее мясистая.

В далеком прошлом ножку подстреленного кабана запекали на костре, немного позднее гурманы начали добавлять в рецепт приправы, а в наше время кулинары экспериментируют с маринадом и гарниром. Сейчас существует множество рецептов приготовления данного блюда. Вам понадобится достаточно много времени, чтобы сделать этот шедевр, но в этом есть и свои плюсы, ведь пока она печется, вы можете приготовить другие праздничные угощения, например рубленые котлеты из куриной грудки.

Сегодня разберем с Вами 5 простых и наиболее быстрых рецепта приготовления свиной рульки в духовке, в домашних условиях. А эта статья для тех кто пропустил прошлые рецепты котлеты из фарша по классическому рецепту.

Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве

Ингредиенты:

• Свиная рулька -1, 5 кг.
• Специи любые на ваш вкус — 10 гр.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 8 зубчиков
• Растительное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Очищаем чеснок от кожуры, разрежем напополам. Рульку почистим, промоем под проточной водой, затем сделаем глубокие надрезы по всему мясу и нашпигуем туда чеснок. Так выглядит изнутри наше мясо.

2. Наливаем на наш основной ингредиент растительное масло, смазываем с обеих сторон и начинаем посыпать специями и солью, обильно (специи берите на ваш вкус, можно использовать обычные для свинины, можно для шашлыка).

Совет: Лучше всего мясо, которое мы будем запекать в духовке, предварительно замариновать, хотя бы на часа 4 (а в лучшем случае на сутки), маринад делает мясо более мягким и предает особый вкус блюду.

3. Теперь укладываем мясо в рукав, закрываем его и перекладываем в противень. Духовку заранее нагреваем до 200 градусов, и выпекаем два часа.

4. Через два часа вскрываем пакетик и готовим еще минут 15-20, для того, чтобы корочка подрумянилась.

Готовое блюдо к столу можно подать с овощами, и оно обязательно понравится Вам, и вашим близким, приятного аппетита.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке в фольге

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
• Томатный соус — 1, 5 ст. ложки
• Мёд — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Приправы для свинины — по вкусу
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — по вкусу
• Лук репчатый — 1 головка

Способ приготовления:

1. Берем переднюю часть рульки, так как она очень мясистая с нежнейшим мясом. Промываем ее под проточной водой, хорошо зачищаем.

2. Чеснок очищаем от кожуры, пропускаем его через чеснокодавилку, добавляем в него 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки перца черного молотого и 0,5 ч. ложку хмели-сунели, все тщательно перемешиваем, немного надавливаем для того, чтобы чеснок пустил свой сок.

3. По всей рульке делаем надрезы и шпигуем нашей получившейся массой. Таким образом мясо пропитается специями и будет очень ароматным.

4. Теперь берем большую кастрюлю, кладем в нее наше мясо, всыпаем туда 1 ч. ложку соли для того, чтобы бульон был прозрачным, ждем пока вода закипит, снимаем пену.

Совет: получившийся бульон не стоит выливать, на нем очень вкусно получается первое блюдо, борщ, солянка и другое.

5. Добавляем лавровый лист, перец горошком, чищенную головку лука. Накрываем крышкой и оставляем томиться на два часа.

Для аромата можно добавить пару гвоздик и небольшой кусочек моркови.

6. В это время готовим маринад, в миску вливаем соевый соус, к нему добавляем мед, приправу для свинины, соль, перец, томатную пасту, можно использовать любой кетчуп. Теперь тщательно смазываем со всех сторон. В форму для запекания нальем бульон, в котором мы варили рульку, это необходимо для того, чтобы она не подгорела.

7. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на час, за 10 минут до готовности снимаем фольгу. Даем мясу потомиться.

7. Затем вытаскиваем из духового шкафа и подаем к столу в горячем виде, приятного аппетита.

Вкусная свиная рулька запеченная с картошкой

Ингредиенты:

• Картофель — 10 шт.
• Рулька свиная — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — для смазки противеня
• Приправа для мяса — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Приправа для картошки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промываем основной ингредиент под проточной водой. Делаем в ней глубокие разрезы. И начиняем ее почищенным заранее чесноком с разных сторон.

2. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем кружками. На противень наливаем масло и выкладываем в него картошку, немного посолим, сверху посыпаем любыми приправами, для мяса, для гриля, для картофеля и тщательно перемещаем.

3. Возьмем растительное масло наливаем его на рульку, насыпаем соль с двух сторон, добавляем приправу для мяса, и хорошенько натираем ее.

4. Затем сделаем глубокие разрезы, наливаем в них масло и засыпаем приправами. Так мясо промаринуется и внутри.

5. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов и ставим в нее наше мясо с картошкой.

6. В это время в кружку нальем кипяченную воду и добавим в нее 2 ч. ложки меда. Когда рулька уже подрумянится, получившейся медовой водой, смазываем мясо, чтобы получить золотистую корочку.

7. По истечению часа, наша картошка готова, убираем ее с противня, а рульку снова смазываем медовой водой и ставим еще минут на 40 — 60.

8. За 10 минут до готовности вылаживаем на противень картошку и ставим в духовку. Когда блюдо в духовке готово, подаем его сразу же к столу, приятного аппетита.

Совет: если вы хотите приготовить одновременно мясо и картофель, то сначала, необходимо, около часа запекать только рульку, а по истечению этого времени на противень выложить картофель.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке на пиве и горчице

Ингредиенты:

• Рулька свиная — 2 шт.
• Пиво — 1, 5 л.
• Чеснок — 4 — 5 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Острый перец — по вкусу
• Перец горошком — 20 шт.
• Гвоздика — 8 шт.
• Соль — по вкусу
• Любые специи — по вкусу
• Мед — 1 ст. ложка
• Горчица — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Острым ножом прокалываем кожу свиной ножки в нескольких местах. Чеснок очищаем и нарезаем его на несколько частей и вставляем в мясо чеснок.

Совет: При выборе мяса обратите внимание на его внешний вид, на цвет кожи, он должен быть без каких либо пятен.

2. Укладываем в большую кастрюлю нашпигованную рульку, заливаем его пивом, желательно покрыть полностью. Убираем в холодильник на 5-6 часов.

3. По прошествии времени, морковь и лук очищаем, промываем и добавляем в целом виде в кастрюлю (лук можно не чистить, просто разрезать напополам) и всыпаем специи по вашему смотрению, кладем пару лавровых листочков, черный перец горошком, красный сушеный острый перец, пару гвоздик и соль по вкусу.

4. Кастрюлю отправляем на средний огонь и варим около двух часов. В это время подготовим соус. Для этого нам нужно смешать 1 ст. ложку горчицы. 1 ст. ложку мёда и 3 ст. ложки соевого соуса, отправляем его так же на огонь и прогреваем до того момента, пока все продукты не соединятся.

6. Прошло два часа, мясо проварилось, вынимаем его на форму для запекания. Половиной соуса смазываем основной ингредиент, а оставшуюся половину мы используем в процессе жарки.

7. Рульку отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов. А время будет зависеть от мощности вашего духового шкафа, примерно 40 минут — 1 час. Достаем аппетитное, ароматное мясо, подаем к столу, приятного аппетита.

Видео о том, как запечь рульку целиком, чтобы она была сочной

Данное блюдо настолько вкусное, что может быть главным на праздничном столе.

Мясо домашних свиней нередко становится дополнительным элементом или основой повседневных блюд – из него готовят вкусный шашлык, отбивные, котлеты, бульоны, свинину запекают, варят и жарят. Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола. Чтобы свинина получилась вкусной, нужно знать, как правильно ее приготовить. Читайте ниже несколько рецептов с подробным описанием процесса.

Как правильно выбрать свиную рульку

Первый этап приготовления запеченной рульки начинается во время ее покупки. Правильно выбранная часть окорока – это 50% вкуса будущего блюда.

• Берите мясо с задней части ноги свиньи. Обращайте внимание на структуру в месте среза: важно, чтобы там не было обветренных участков.
• Простой способ проверки свинины на качество – хорошенько надавите на нее пальцем. Если поверхность долго принимает былую форму, не покупайте.
• Обратите внимание на цвет – он не должен быть слишком темным. Выбирайте свинину только с белым жиром.
• Один из главных ориентиров – запах, он должен быть приятным, сладковатым.

Рецепты свиной рульки запеченной в духовке

Свиную рульку можно приготовить разными способами – с использованием особых приправ, одновременно вместе с гарниром или предварительно обработав мясо. Перед приготовлением в духовке свинина варится, но существует вариант сделать ее без термической обработки в воде. Вкуснее рульку сделает приготовление ее в маринаде и с подходящими специями.

Как запечь рульку без кости в фольге

Классическая рулька запекается в фольге с чесноком, под горчично-соевым маринадом. Готовить ее необходимо с костью. Костную часть вынимают уже перед самой подачей на стол. Аппетитное блюдо наверняка понравится всем, кто его отведает.

• Полтора килограмма рульки.
• Большая головка чеснока.
• Сто грамм соевого соуса (или чуть меньше – по вкусу).
• Столовая ложка горчицы (при желании можете добавить больше).
• Приправы: орегано, перец, соль, базилик.

1. Хорошо промойте заднюю часть окорока, оботрите полотенцем. Возьмите острый нож, сделайте глубокие вырезы на поверхности. Разделите на дольки чеснок, каждую дольку порежьте еще на две части, вставьте их в получившиеся отверстия.
2. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, приправы.
3. Обработайте маринадом рульку, оставьте в холодильнике на половину суток или шесть часов (минимум). Оберните пищевой пленкой, чтобы маринад остался на поверхности и хорошо впитался.
4. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Крест-накрест порежьте поверхность голяшки, спрячьте в фольгу, положите в посуду.
5. Через час и 20 минут достаньте почти готовое мясо, снимите фольгу, чтобы оно подрумянилась. Запекайте еще около десяти минут.
6. Подавайте голяшку с картошкой, домашней квашеной капустой или кислыми печеными фруктами.

Свиная рулька с медом и чесноком в рукаве

Чтобы свинина получилась вкусной, сочной и красивой, нужно готовить ее с использованием особого маринада. Туда войдет мед, соевый соус, сок лимона и апельсина. Придаст приятного пряного привкуса чеснок, с которым будет запекаться продукт.

• Килограмм свиной рульки.
• Большая луковица.
• Лавровый лист.
• Перец, соль.
• Две столовые ложки меда.
• Две столовые ложки соевого соуса.
• Пять зубчиков чеснока.
• Лимон.
• Апельсин.

1. Промойте мясо, промокните бумажным полотенцем. Обмажьте маринадом: смесью меда, соевого соуса, сока половины лимона и половины апельсина, специй (соли, перца, других по желанию). Сверху положите порезанные чесночные дольки.
2. Накройте свинину пищевой пленкой, оставьте в холодильнике, чтобы она хорошо промариновалась. Периодически встряхивая ее.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите маринованное мясо в пищевой рукав, сделайте несколько проколов для выхода пара.
4. Запекайте до двух часов (смотрите по готовности свинину). Когда приготовление будет близко к концу, достаньте рульку, освободите от рукава, переверните и оставьте в духовке на четверть часа, чтобы она приобрела красивую корочку. Можете полить ее выделившимся соком.
5. Подавайте с гарниром по желанию.

Как вкусно запечь рульку без варки в пиве

Считается, что верхняя часть окорока свиньи, запеченная в духовке, традиционное чешское блюдо. Как любители пива, чехи не могли обойти стороной приготовление с ним свинины. Чтобы сделать ее вкусной с золотистой корочкой, для этого рецепта понадобится темное пиво.

• Один килограмм рульки (разрешено брать чуть больше или чуть меньше +-100 грамм).
• Луковица.
• Головка чеснока.
• Темное пиво (бутылка 500 миллилитров).
• Подсолнечное (или другое растительное) масло.
• Тмин.
• Другие приправы.

Как делать рульку запеченную в духовке без варки с пивом:

1. Чтобы будущая корочка получилась хрустящей, оставьте мясо в холодильнике на ночь, ничем не накрывая. Так оно лучше подсохнет. Перед этим не забудьте рульку тщательно промыть, просушить перед охлаждением.
2. Утром поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень с высокими бортиками смажьте подсолнечным маслом. Нарежьте лук полосками, расположите на поверхности посуды для запекания. Сверху поместите заранее подсушенную рульку. Натрите ее солью, перцем, добавьте тмина, зубчиков чеснока. Чтобы рулька была сочнее, немного полейте ее пивом сверху, но на начальном этапе пиво заменит обычное подсолнечное масло.
3. В течение часа запекайте свинину. Когда пройдет назначенное время, влейте на противень темного пива.
4. Рулька в пиве будет запекаться не меньше четырех часов. На том моменте, когда она станет хрустящей, будьте готовы каждые сорок минут поливать ее алкогольным напитком.
5. Чтобы безошибочно определить готовность рульки, возьмите термометр для мяса. Температура внутри должна быть равна девяноста градусам или чуть больше. Когда это произойдет, сделайте огонь в духовке сильнее (до 230 градусов) и пеките еще около четверти часа, чтобы свинина хорошенько подрумянилась.
6. Подавайте с гарниром, зеленью.

Запекаем рульку в духовке с картошкой

По традиции свиная голяшка подается к столу с капустой, вареной или запеченной картошкой, овощами. Чтобы одновременно с мясом сделать гарнир, воспользуйтесь следующим рецептом. Рулька будет подана к столу с аппетитным сочным картофелем.

• Килограмм рульки.
• Килограмм картошки.
• Три зубца чеснока.
• Оливковое масло (две больших ложки).
• Восемь лавровых листов.
• Морская соль, перец.

1. Наполовину отварите картофель в кастрюле.
2. Ножом раздавите зубцы чеснока.
3. В ступке растолките лавровые листья, добавьте туда подавленный чеснок, соль, масло, чтобы получилась кашица.
4. Тонким ножом сделайте разрезы, туда поместите приготовленную смесь. Остатками обмажьте рульку, оставьте мариноваться на полчаса.
5. Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов. Поставьте решетку в печь на среднем расстоянии от огня, сверху положите рульку. На нижнем уровне поместите противень, на который будет стекать сок с мяса. Запекайте около десяти минут.
6. Понизьте температуру до 160 градусов, пеките свинину около часа.
7. Полуотваренную картошку посыпьте перцем, солью, положите на противень, куда стекал сок с верхней части окорока, все вместе готовьте еще полчаса.
8. Подавайте вместе с зеленью – петрушкой, укропом, свежими овощами.

Видео: приготовление маринованной свиной рульки в духовке

Не всегда бывает просто приготовить мясо по описанию. Чтобы блюдо получилось более вкусным и качественным, может понадобиться визуальное сопровождение – фото и видео. На обучающем ролике вы увидите, как опытный кулинар готовит домашнюю рульку, сдабривая ее дополнительными ингредиентами – луком, медом, чесноком, солью, перцем, горчицей. Предварительно мясо проваривается, чтобы приготовление в духовке прошло быстрее. На нем делаются разрезы для чеснока, потом рулька обрабатывается медово-горчичным маринадом. Запекается верхняя часть голяшки на фольге. Как готовить:

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рулька — это часть свиного окорока, голень или предплечье. Для ее приготовления в качестве второго горячего блюда используют заднюю часть, она наиболее мясистая.

В далеком прошлом ножку подстреленного кабана запекали на костре, немного позднее гурманы начали добавлять в рецепт приправы, а в наше время кулинары экспериментируют с маринадом и гарниром. Сейчас существует множество рецептов приготовления данного блюда. Вам понадобится достаточно много времени, чтобы сделать этот шедевр, но в этом есть и свои плюсы, ведь пока она печется, вы можете приготовить другие праздничные угощения, например рубленые котлеты из куриной грудки.

Сегодня разберем с Вами 5 простых и наиболее быстрых рецепта приготовления свиной рульки в духовке, в домашних условиях. А эта статья для тех кто пропустил прошлые рецепты котлеты из фарша по классическому рецепту.

Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве

Ингредиенты:

• Свиная рулька -1, 5 кг.
• Специи любые на ваш вкус — 10 гр.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 8 зубчиков
• Растительное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Очищаем чеснок от кожуры, разрежем напополам. Рульку почистим, промоем под проточной водой, затем сделаем глубокие надрезы по всему мясу и нашпигуем туда чеснок. Так выглядит изнутри наше мясо.

2. Наливаем на наш основной ингредиент растительное масло, смазываем с обеих сторон и начинаем посыпать специями и солью, обильно (специи берите на ваш вкус, можно использовать обычные для свинины, можно для шашлыка).

Совет: Лучше всего мясо, которое мы будем запекать в духовке, предварительно замариновать, хотя бы на часа 4 (а в лучшем случае на сутки), маринад делает мясо более мягким и предает особый вкус блюду.

3. Теперь укладываем мясо в рукав, закрываем его и перекладываем в противень. Духовку заранее нагреваем до 200 градусов, и выпекаем два часа.

4. Через два часа вскрываем пакетик и готовим еще минут 15-20, для того, чтобы корочка подрумянилась.

Готовое блюдо к столу можно подать с овощами, и оно обязательно понравится Вам, и вашим близким, приятного аппетита.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке в фольге

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
• Томатный соус — 1, 5 ст. ложки
• Мёд — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Приправы для свинины — по вкусу
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — по вкусу
• Лук репчатый — 1 головка

Способ приготовления:

1. Берем переднюю часть рульки, так как она очень мясистая с нежнейшим мясом. Промываем ее под проточной водой, хорошо зачищаем.

2. Чеснок очищаем от кожуры, пропускаем его через чеснокодавилку, добавляем в него 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки перца черного молотого и 0,5 ч. ложку хмели-сунели, все тщательно перемешиваем, немного надавливаем для того, чтобы чеснок пустил свой сок.

3. По всей рульке делаем надрезы и шпигуем нашей получившейся массой. Таким образом мясо пропитается специями и будет очень ароматным.

4. Теперь берем большую кастрюлю, кладем в нее наше мясо, всыпаем туда 1 ч. ложку соли для того, чтобы бульон был прозрачным, ждем пока вода закипит, снимаем пену.

Совет: получившийся бульон не стоит выливать, на нем очень вкусно получается первое блюдо, борщ, солянка и другое.

5. Добавляем лавровый лист, перец горошком, чищенную головку лука. Накрываем крышкой и оставляем томиться на два часа.

Для аромата можно добавить пару гвоздик и небольшой кусочек моркови.

6. В это время готовим маринад, в миску вливаем соевый соус, к нему добавляем мед, приправу для свинины, соль, перец, томатную пасту, можно использовать любой кетчуп. Теперь тщательно смазываем со всех сторон. В форму для запекания нальем бульон, в котором мы варили рульку, это необходимо для того, чтобы она не подгорела.

7. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на час, за 10 минут до готовности снимаем фольгу. Даем мясу потомиться.

7. Затем вытаскиваем из духового шкафа и подаем к столу в горячем виде, приятного аппетита.

Вкусная свиная рулька запеченная с картошкой

Ингредиенты:

• Картофель — 10 шт.
• Рулька свиная — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — для смазки противеня
• Приправа для мяса — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Приправа для картошки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промываем основной ингредиент под проточной водой. Делаем в ней глубокие разрезы. И начиняем ее почищенным заранее чесноком с разных сторон.

2. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем кружками. На противень наливаем масло и выкладываем в него картошку, немного посолим, сверху посыпаем любыми приправами, для мяса, для гриля, для картофеля и тщательно перемещаем.

3. Возьмем растительное масло наливаем его на рульку, насыпаем соль с двух сторон, добавляем приправу для мяса, и хорошенько натираем ее.

4. Затем сделаем глубокие разрезы, наливаем в них масло и засыпаем приправами. Так мясо промаринуется и внутри.

5. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов и ставим в нее наше мясо с картошкой.

6. В это время в кружку нальем кипяченную воду и добавим в нее 2 ч. ложки меда. Когда рулька уже подрумянится, получившейся медовой водой, смазываем мясо, чтобы получить золотистую корочку.

7. По истечению часа, наша картошка готова, убираем ее с противня, а рульку снова смазываем медовой водой и ставим еще минут на 40 — 60.

8. За 10 минут до готовности вылаживаем на противень картошку и ставим в духовку. Когда блюдо в духовке готово, подаем его сразу же к столу, приятного аппетита.

Совет: если вы хотите приготовить одновременно мясо и картофель, то сначала, необходимо, около часа запекать только рульку, а по истечению этого времени на противень выложить картофель.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке на пиве и горчице

Ингредиенты:

• Рулька свиная — 2 шт.
• Пиво — 1, 5 л.
• Чеснок — 4 — 5 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Острый перец — по вкусу
• Перец горошком — 20 шт.
• Гвоздика — 8 шт.
• Соль — по вкусу
• Любые специи — по вкусу
• Мед — 1 ст. ложка
• Горчица — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Острым ножом прокалываем кожу свиной ножки в нескольких местах. Чеснок очищаем и нарезаем его на несколько частей и вставляем в мясо чеснок.

Совет: При выборе мяса обратите внимание на его внешний вид, на цвет кожи, он должен быть без каких либо пятен.

2. Укладываем в большую кастрюлю нашпигованную рульку, заливаем его пивом, желательно покрыть полностью. Убираем в холодильник на 5-6 часов.

3. По прошествии времени, морковь и лук очищаем, промываем и добавляем в целом виде в кастрюлю (лук можно не чистить, просто разрезать напополам) и всыпаем специи по вашему смотрению, кладем пару лавровых листочков, черный перец горошком, красный сушеный острый перец, пару гвоздик и соль по вкусу.

4. Кастрюлю отправляем на средний огонь и варим около двух часов. В это время подготовим соус. Для этого нам нужно смешать 1 ст. ложку горчицы. 1 ст. ложку мёда и 3 ст. ложки соевого соуса, отправляем его так же на огонь и прогреваем до того момента, пока все продукты не соединятся.

6. Прошло два часа, мясо проварилось, вынимаем его на форму для запекания. Половиной соуса смазываем основной ингредиент, а оставшуюся половину мы используем в процессе жарки.

7. Рульку отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов. А время будет зависеть от мощности вашего духового шкафа, примерно 40 минут — 1 час. Достаем аппетитное, ароматное мясо, подаем к столу, приятного аппетита.

Видео о том, как запечь рульку целиком, чтобы она была сочной

Данное блюдо настолько вкусное, что может быть главным на праздничном столе.

лучших рецептов. Как вкусно приготовить рульку в духовке в специях, луковой шелухе, вине, с тыквой, горчично-медом, соевым соусом, по-немецки с до

Запеченная в духовке рулька в рукаве обязательно понравится мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной корочкой, полностью пропитанный сочным маринадом, легко отделяемым от костей. А если под запеченную рульку подать бокал пенного пива, то в этот вечер вас просто несут на руках!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните, что чем дольше в нем просидит рулька, тем вкуснее получится.Для запекания выбирайте свиные спинки — в них больше мяса … Передние голени подходят для холодца — мяса в них мало, но много желирующих компонентов. Кстати, запеченную в рукаве рульку можно украсить тушеной капустой, например, паприкой или томатной пастой — получится идеальный дуэт!

Приобретенную рульку промыть водой, соскрести с нее кожу и снова промыть. Костяшка досталась от знакомого, но без шкуры. Лучше не срезать кожицу при приготовлении.Положите черенок на противень или в глубокую миску, залейте маринадом и хорошенько покройте со всех сторон. Поставить в холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз промажьте голень маринадом. Затем кладем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

По прошествии указанного времени разрежьте рукав для выпечки и дайте рульке пропечь еще 25-30 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой. Благодаря использованию рукава, сама костяшка посередине запотеет и не будет влажной — ее нужно будет только подрумянить!

Готовую запеченную свиную часть достаем из рукава и противня, кладем на широкую посуду и даем немного остыть, чтобы мы смогли нарезать такое сочное лакомство.

Запеченную в духовке рульку в рукаве подавать к столу вместе со свежей зеленью, гарнирами, овощами.

Свиная рулька — отличный продукт для кулинарных творений. Горячую секунду чаще всего готовят из задних лап, а передние идут на суп и холодец. Истинные гурманы знают, какая свиная ножка после правильного приготовления становится восхитительным лакомством … Маринады, соусы и различные специи придают мясу незабываемый вкус.

Блюда из свиной рульки, запеченные с овощами в духовке, — лучший и сбалансированный вариант. Получается очень вкусный и нежный рулет из свинины … А наваристые супы очень питательны и полезны.

Действительно, несмотря на высокую калорийность окорока (294 ккал на 100 г), он содержит витамины PP, H, E и большинство витаминов группы B. Также он богат калием, фтором, медью, йодом, кальцием, железом. и другие микроэлементы.

Рецепты свиной рульки очень разнообразны. А чтобы оценить этот продукт по достоинству, его нужно хотя бы раз приготовить по любому из понравившихся вам вариантов.

Рецепты свиной рульки в духовке

Для сытного обеда или ужина на двоих достаточно одной свиной рульки. Ведь для того, чтобы вкусно приготовить рульку в духовке, иногда достаточно иметь минимальный набор продуктов. Единственное неудобство — долгое время приготовления. В конце концов, шкуре и соединительной ткани нужно много времени, чтобы они стали мягкими. Но любой результат стоит затраченных усилий.

Запеченная рулька с овощами

В ресторанах часто подают хорошо приготовленную или жареную свинину на костях.Его приносят на обычное блюдо, и каждый себе порции отрезает. Но и в домашних условиях свиную рульку приготовить очень просто.

Идеальным гарниром к этому блюду станут овощи, запеченные с ножкой.

Необходимые продукты:

• Рулька свиная — 1 шт .;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• овощей — картофель, брокколи, морковь, тыква, помидоры, лук, баклажаны, чеснок.

Как приготовить:

Приготовление свиной рульки на кости в духовке по любому рецепту — процесс долгий, ведь окорочка требует много варки.

Первоначально подготовьте черенок: соскребите, промойте и просушите.

Хорошо перемешайте соль, перец и отобранные специи. Разделите чеснок на дольки. В свиной ножке сделайте надрезы для целых зубчиков чеснока. Затем аккуратно обмазываем мясо со всех сторон солевой смесью. Дайте ноге полежать и впитайте соль в течение 15-20 минут.

Духовка нагревается до 180-200 ° С. Оберните черенок фольгой и запекайте около часа. Оставьте духовку на максимальном огне первые 10 минут, а затем прикрутите.

Подготовьте овощи во время запекания мяса. Все это нужно очистить от кожуры и нарезать каждый овощ кусочками примерно по 3 см. Состав овощей может быть разным. Можно ограничиться картошкой с морковью, а можно добавить перец, стручковую фасоль, грибы и брюссельскую капусту … Что удобнее в этом рецепте, так это то, что здесь идеально подходят как свежие, так и замороженные продукты. Смешайте все овощи в глубокой миске и приправьте солью.

Вытащить полуфабрикат из фольги.На противне равномерно разложить овощи и сверху выложить мясо. Сбрызните пищу соком, собранным в фольге.

Готовое мясо нарезать порционными кусками и подавать с овощами.

Рулька свиная в рукаве

Свиная рулька запеченная в рукаве — один из самых простых вариантов приготовления рульки. Не требует постоянного контроля и дополнительной термообработки перед запеканием. Ножка в рукаве со вкусом горчицы станет настоящим украшением стола.

Требуемые ингредиенты:

• свиная рулька — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• горчица — 400 гр;
• соль, перец и специи по вкусу.

Как приготовить:

Простота исполнения нисколько не повлияет на вкусовые качества блюда. Лучшие специи — орегано, куркума и розмарин.

Сделайте глубокие надрезы на вымытом и очищенном стержне. Кожу можно разрезать кружочками — это придаст более эффектный вид готовому блюду.

Обычную горчицу измельчить с солью, перцем и различными сухими травами. Тщательно обмазать ножку со всех сторон и поставить на холод для маринования. Можно оставить на 1-2 часа, а можно оставить на ночь, только мясо будет лучше пропитаться горчичным ароматом.

Духовку разогрейте до 250 ° C. Разобрать чеснок на зубчики и очистить от кожуры. Вставьте целые зубчики чеснока в некоторые надрезы на ножках. Положите черенок в пакет для запекания и добавьте оставшиеся дольки чеснока.Плотно завяжите концы мешочка. Выкладываем на противень и отправляем в духовку.

Свиная рулька в рукаве запекается от 2 до 4 часов, в зависимости от желаемого результата и размера окорочка. Без предварительного варки лучше продлить процесс запекания, тогда мясо будет легче отделиться от кости. По прошествии первых 15 минут приготовления температуру в духовке можно немного уменьшить и дать рульке закипеть. Если пакетик сверху разрезать за 30 минут до окончания варки, то на ножке будет обеспечена золотистая корочка.

Запеченная свиная рулька, разрезанная по спирали вдоль кожи, откроется в выемке и будет более ароматной. Этот вариант черенка можно варить в духовке меньше обычного.

Популярные рецепты мировой кухни

Сытные блюда из свинины любили многие народы. Традиционная охота на диких животных и развитое сельское хозяйство в Европе привели к наличию в каждой стране традиционного блюда — рульки. Его жарят, варят и запекают с учетом индивидуального характера местности.Но самые аппетитные ножки получаются в «пивных» странах: Чехии и Германии. А что может быть лучше к пиву, чем небольшой кусок хорошей свинины.

Вареная свиная рулька по-чешски

Побывав в Чехии, каждый турист привозит с собой сувениры, фотографии достопримечательностей, бутылку любимого пива и незабываемые гастрономические впечатления от запеченной свиной ножки — традиционного блюда с пивом. По возвращении всем хочется приготовить дома свиную рульку по-чешски, чтобы удивить родных и близких.А воссоздать классический рецепт в домашних условиях совсем не сложно.

Нога по-чешски, это не только мясо, отварное в пиве, но и правильная подача блюд с соответствующим гарниром.

Основа блюда:

• Рулька свиная — 1 шт .;
Пиво темное
• — 2 л.

Хотите чего-нибудь интересного?

Для бульона:

• морковь средняя — 1 шт .;
• сельдерей — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка.

• Лавровый лист;
• душистый перец;
• Гвоздика;
• тмин;
• соль.

• квашеная капуста — 1 кг;
• лук репчатый средний — 1 шт .;
• мясной бульон — 200 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• кориандр и тмин.

Для соуса:

горчица
• зерна — 1 ст. ложка;
• мед — 1 ст. ложка.

Так как ногу кабана напрямую найти сложно, ее можно легко заменить на голень домашней свиньи.Главное, чтобы ножка была без щетины, с хорошо просмоленной кожицей.

Пошаговый процесс приготовления:

Этап 1 — предварительная подготовка хвостовика

Тщательно очистите ногу ножом и хорошо промойте. Поместите его в кастрюлю подходящего размера. По традиционному рецепту рульку варят в пиве, поэтому залейте ее совершенно темным сортом хмельного напитка.

Пока пиво закипит, за это время приготовьте овощи для бульона.Морковь, лук и сельдерей очистить и нарезать средними кусочками. Разберите чеснок на зубчики, очистив каждый от кожуры.

Как только пиво закипит, удалите всю образовавшуюся пену. Вылейте овощи в кастрюлю, посолите и добавьте различные специи для аромата. Варить рульку на слабом огне 2 часа. В середине варки переверните ножку, чтобы процесс приготовления проходил равномерно.

2 этап — приготовление гарнира

Лук нашинковать полукольцами и обжарить до прозрачности.Квашеную капусту выдавить из рассола и выложить на лук. Тушить овощи при постоянном помешивании. Влейте немного в бульон из капусты и добавьте тмин и кориандр. Продолжайте варить под крышкой 30 минут.

Этап 3 — запекание черенка

По окончании приготовления выньте костяшку из кастрюли, дайте ей высохнуть и немного остыть. Приготовьте соус для свинины. Мед смешать с горчицей с 2 ​​ст. ложки пивного бульона и обмазываем этим соусом ножку со всех сторон.

Духовку разогреть до 160–180 ° С. Равномерно выложить на противне тушеную капусту, сверху положить рульку. Залить мясо пивным бульоном и поставить в духовку на 30 минут. Регулярно поливайте ножку бульоном и остальным соусом.

В качестве гарнира можно использовать пюре.

Чтобы приготовить рульку в мультиварке по чешскому рецепту, нужно немного изменить технологию. Ногу не варят в пиве, а маринуют со специями не менее 6 часов.Готовить мясо в мультиварке в режиме «Мультиварка» 120 минут без гарнира. В маринад для ножки и пива добавляется лишь немного оливкового масла … В конце варки дайте суставам «отдохнуть» 20-30 минут в чаше мультиварки.

Ароматная баварская свиная рулька

Преемственность и переплетение кулинарных традиций, общих для всех соседних стран и регионов. Немцы, как и чехи, любят свинину и пиво. Различные рецепты в Германии похожи в одном — для приготовления блюда нужны только свежие ингредиенты.

Баварский ресторанный рецепт свиной рульки в духовке удивит и порадует не только изысканным вкусом, но и традиционным для немцев ароматом можжевельника.

Требуемые ингредиенты:

• окорочка свиная — 1 шт .;
Пиво
• — 250 мл;
• куриный бульон — 200 мл;
• чеснок — 50 гр;
• лавровый лист — 1 шт .;
• ягод можжевельника — 2 г;
• душистый перец — 2 гр;
• жидкий дым — 7 мл;
• соль по вкусу;
• томатная паста — 90 гр;
• мед — 100 гр;
• сахар — 10 гр;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт .;
• болгарский перец — 1 шт.

Как приготовить:

В отличие от своих соседей, чехов, баварцы не просто варят рульку, но и специально маринуют ее. Поэтому для начала нужно приготовить маринад для свиной рульки из овощей и специй.

Растворите 5 л томатной пасты из 3 ст. ложки растительного масла … Обжарить 5 минут на среднем огне. Залить 1 л воды, посолить и сахар, добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, очищенные дольки чеснока и горошины перца.

Все овощи промыть и очистить. Морковь нарезать крупными кружками, а лук полукольцами. Болгарский перец очистить от плодоножки и перепонок, удалить семена. Перец нарезать крупными произвольными кусочками. На раскаленной сковороде обжарить овощи до ярко-коричневого цвета. Затем переложить их в кастрюлю в томатный маринад и довести все до кипения.

Тщательно очистите и промойте свиную голень. Сделайте 4-5 глубоких надрезов на ноге. Это нужно для того, чтобы маринад хорошо пропитал ножку изнутри в процессе приготовления.

Приготовление рульки в духовке по баварскому рецепту состоит из 3 этапов: предварительное запекание в духовке, отваривание в маринаде и финальное запекание в духовке.

Вначале запечь окорочок 30 минут в духовке при 220 ° С. Затем положить в кастрюлю с маринадом. Добавьте в соус пиво, куриный бульон и жидкий дым. Тушить рульку на самом маленьком огне 3 часа.

Вареную и маринованную ножку выложить на противень и хорошо смазать медом.Наконец, запекайте черенок до блестящей золотистой корочки в течение 15-20 минут при 220 ° C.

Подавать с традиционным немецким гарниром — квашеной капустой и хреном.

Другие вкусные варианты приготовления

Разнообразить семейный рацион всегда можно блюдами из свиной рульки. Наилучших качеств мясо раскроется не только при запекании, но и при использовании ножек в самых разнообразных вариантах: рулеты, мясные запеканки, гуляш и супы.

Рулет из свинины без выпечки

Нет ничего лучше домашней еды.А самодельный рулет из свиной рульки будет намного мягче и сочнее вареной свинины.

Требуемые ингредиенты:

• окорочка свиная — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль и перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

Хорошо ополосните ноги, удалите лишние волоски и соскребите остатки. Положите целые голени в кастрюлю и залейте водой.Вода должна покрывать только мясо и все. Доведите воду до кипения. Снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь до минимума.

Очистить лук и морковь. Крупные овощи разрезать пополам.

Бульон посолить, положить в него овощи целиком. Добавьте лавровый лист и перец горошком: черный и душистый перец.

Приготовление свиной рульки от 2,5 до 4 часов. Время, необходимое для приготовления мяса, будет зависеть от его размера.

Вынуть отварную ножку из бульона и положить остыть на чистую марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань.Сделайте один надрез по кости. Правильно приготовленное мясо будет сварено, но не пережарено. Осторожно удалите кость и разровняйте мякоть по марле.

Зубчики чеснока мелко нарезать и равномерно распределить по мясу. При необходимости посолить и поперчить. Сверните суставы в тугой рулет и зафиксируйте марлей. Выложите его в таз, а сверху положите гирю 2 кг. Убрать все в холодильник на 6-8 часов, но лучше на ночь.

Тонко нарезанный рулет отлично сочетается с горчицей.Этот рецепт вареной свиной рульки так же вкусен, как и запеченное мясо.

Суп из свиной рульки в мультиварке

Домашний суп — сытное и аппетитное блюдо. Супы из свинины сытны и вкусны вдвойне. Самым популярным супом из свиной рульки является гороховый суп. Несмотря на специфический вкус, это блюдо имеет высокую пищевую ценность.

Необходимые продукты:

• рулька копченая (малая) — 1 шт .;
• горошек — 200 гр;
• картофель — 2 шт .;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• сельдерей — 1 шт .;
• петрушка — 30 гр;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

Для получения более ароматного бульона лучше всего подойдет копченая окорочка.

Горох замочить в воде на 1-2 часа. Перед приготовлением слейте воду. Если используются гороховые хлопья, предварительное замачивание не требуется.

Положить в миску копченую ножку, всыпать горошек и залить все водой. Фасоль и

варить вместе около часа.Затем выньте голень и снимите мясо с кости. Разрежьте его на кусочки и верните в миску.

Подготовить овощи: вымыть, очистить и нарезать. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой, а лук — мелкими кубиками. Стебель сельдерея измельчить.

Добавьте подготовленные овощи к гороху и мясу. Варить 20-25 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить еще 10-15 минут. Дайте супу немного постоять в миске и перед подачей посыпьте мелкой петрушкой.

Несколько полезных советов, как приготовить свиную рульку, чтобы результат превзошел ожидания:

1. При выборе мяса следует ориентироваться на молодое животное. Возраст не должен быть старше 2 лет.
2. Для приготовления свиной рульки в духовке используйте более толстую заднюю рульку, но передняя рулька идеально подходит для холодца.
3. Если черенок готовится вместе с кожицей, то ее нужно тщательно обработать.
4. Оставшуюся щетину можно смолить или отрезать одноразовой машиной.
5. Важно помнить, что мясо из окорочка получится мягким только после длительной термообработки … Поэтому запеченную в духовке рульку можно предварительно отварить в бульоне, чтобы сократить время запекания. Такой способ позволит не пересушить мясо в духовке.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве — очень сытное блюдо … Благодаря тому, что запекается в закрытом виде, свинина сохраняет весь мясной сок и всегда получается очень нежной. Хочу предложить вам самый простой рецепт приготовления этого блюда… Минимум затрат, минимум хлопот, но максимум удовольствия на выходе.

Время приготовления — 3 часа

Выход готовой продукции — 2-4 порции

Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

Голень свиная — 1 штука;
Приправа для мяса универсальная — 2 чайные ложки;
Соль йодированная — 0,5 столовой ложки;
Горчица французская в зернах — 1 столовая ложка;
Мед натуральный 1 десертная ложка;
Соевый соус — 3 столовые ложки;
Рукав для запекания с зажимами — 1 шт.

Шаги фото рецепта сочной запеченной рульки

Затем вынимаем из духовки запеченную румяную черенок в рукаве с золотистой корочкой, перекладываем в красивое блюдо. Сверху полейте оставшимся соком.

Для справки: свиная рулька — это часть окорочка, большую часть которой занимает кость, но, несмотря на это, много разных вкусных блюд … Ее запекают, варят, солят. Из него получается отличный рулет и заливное. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Это относительно недорогой кусок свинины, из которого можно приготовить эффектное праздничное блюдо, а можно подать его на тихий семейный ужин и устроить небольшой праздник для своих близких.

Голень (свиная рулька) относится к той части тушки, в которой много кожи и всевозможных прожилок, но мало мяса.Кроме того, мясо голени жесткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее длительной термической обработки. Но ножки по-прежнему востребованы, из них хозяйки готовят холодец.

Холодец из свиной рульки — классический. Но что делать, если кисель уже надоел, а рулька (конечно же, приготовленная) все еще на столе? Затем запекаем в духовке, используя рукав для запекания.

Если хотите, чтобы свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, по вкусу напоминала шашлык, замаринуйте ее в смеси уксуса и специй.Но вы можете использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Он изготовлен на основе меда и соевого соуса с добавлением перца и различных специй по вкусу.

Запеченная по этому рецепту рулька имеет очень вкусное ароматное мясо в рукаве. Кожица получается мягкой и к тому же очень вкусной.

Голень подают в горячем и холодном виде, удалив с кости всю мякоть и нарезав ее ломтиками.

Распечатать

Рецепт запекания рульки в рукаве (в духовке)

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 30 минут.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа

Состав

• 700 г свиная рулька
• 1 ст. л. мед
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 50 мл соевого соуса
• Красный перец
• соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте рульку передней ножки: мясо в ней не такое тягучее.Кожа на голени должна быть чистой и без щетины. Стержень тщательно вымыть, насухо протереть салфетками.

Приготовьте маринад. Для этого в чашку кладем мед, кориандр, перец, красный перец. Залить все соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь очень густая, добавьте еще немного соевого соуса.

Сделайте глубокие проколы в голени, положив в них дольки чеснока.

Смажьте его маринадом.

Сложить в таз, накрыть пищевой пленкой, убрать на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа переворачивайте черенок, чтобы он равномерно замариновался.

На следующий день поместите рульку в рукав для запекания, слегка посолите. Вылейте туда оставшийся маринад. Плотно завяжите рукав с двух сторон. Помните, что шов рукава должен быть сверху. Положите черенок на противень.

Выпекайте при 160 ° 2,5 часа.

В конце приготовления рукав не нужно разрезать (как это часто делается с другим мясом, так что на нем образуется золотисто-коричневая корочка).В противном случае черенок высохнет, и кожа на нем станет жесткой.
Выньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запеченную рульку на сервировочное блюдо. Внизу рукава скопится много жидкости. Пока голень горячая, слегка полейте ее этим соусом.

Острым ножом срежьте мякоть с голени, а затем нарежьте ее ломтиками.

Приятного аппетита!

Состав:

2 свиные ножки приправы соль, чеснок
Сложность приготовления: *
Время приготовления: 8 часов на маринование + 1 час 30 минут на запекание
Калорийность на 100 гр: 124 ккал

Свиная рулька идеальна для праздника или просто для воскресного обеда с семьей или друзьями.Готовить его несложно, а просто долго, поэтому оказывается, что в большинстве случаев рульку можно приготовить только на выходных.
Этот отруб свиньи достаточно дешев и доступен каждому, а чтобы приготовить рульку по этому рецепту, также нужно запастись пакетиками или рукавом для запекания. Если вам нужно приготовить несколько кусков мяса, лучше всего брать их примерно одинакового веса, обычно около килограмма.
По сути, голень такая же «голень», но не у птицы, а у поросенка.Чаще всего для запекания предпочитают использовать задний срез, потому что в нем больше мяса. Перед началом варки кожицу на черенке хорошо соскоблите ножом, при необходимости удалите щетину и хорошо промойте под проточной водой, затем промокните полотенцем излишки влаги.

1. Подготовьте все продукты. Если черенки замерзли, то их нужно полностью разморозить, желательно на нижней полке холодильника, однако это может занять довольно много времени.

2.В отдельной емкости смешайте специи с солью. Обильно намажьте голени, втирая в них специи и соль, стараясь размазать всю поверхность мяса, чем лучше это сделать, тем вкуснее будут голени в готовом виде. Чеснок очистить, мелко нарезать, пропустить через пресс или натереть на терке и покрыть им мясо.

3. Положите костяшки пальцев в пакет или рукав для запекания. Охладите или оставьте в любом другом прохладном месте минимум на 8 часов. В этом рецепте рульку не нужно предварительно отваривать, но ее необходимо замариновать.

4. Поставить маринованные костяшки в духовку, сделать несколько проколов в пакетах тонким острым ножом и выпекать при 180-200 градусах 1 час 30 минут (время примерное), все зависит от характеристик каждой духовки. . Когда рулька будет готова, откройте пакет и поджарьте кожу под грилем до хрустящей корочки. Подавайте рульки горячими с различными соусами или гарнирами. Это блюдо отлично подойдет для пивной вечеринки.

лучших рецептов. Как вкусно приготовить рульку в духовке в специях, в луковой шкурке, в вине, с тыквой, горчично-медом, соевым соусом, по-немецки с до

Запеченная в духовке рулька в рукаве обязательно понравится мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной, золотистой корочкой, полностью пропитанный сочным маринадом, легко отделяемым от костей.А если под запеченную рульку подать бокал пенного пива, то в этот вечер вас просто несут на руках!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните, что чем дольше в нем просидит рулька, тем вкуснее получится. Для запекания выбирайте свиные спинки — в них больше мяса … Передние голени подходят для холодца — мяса в них мало, но много желирующих компонентов. Кстати, запеченную в рукаве рульку можно украсить тушеной капустой, например, паприкой или томатной пастой — получится идеальный дуэт!

Приобретенную рульку промыть водой, соскрести с нее кожу и снова промыть.Кулак достал от знакомого, но без шкуры. Лучше не срезать кожицу при приготовлении. Положите черенок на противень или в глубокую миску, залейте маринадом и хорошенько покройте со всех сторон. Поставить в холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз промажьте голень маринадом. Затем кладем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

По прошествии указанного времени разрезать рукав для запекания и дать рульке запекаться еще 25–30 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой.Благодаря использованию рукава, сама костяшка посередине запотеет и не будет влажной — ее нужно будет только подрумянить!

Готовую запеченную свиную часть достаем из рукава и противня, кладем на широкую посуду и даем немного остыть, чтобы мы смогли нарезать такое сочное лакомство.

Запеченную в духовке рульку в рукаве подавать к столу вместе со свежей зеленью, гарнирами, овощами.

Свиная рулька — отличный продукт для кулинарных творений.Горячую секунду чаще всего готовят из задних лап, а передние используют для супа и холодца. Истинные гурманы знают, какая свиная ножка после правильного приготовления становится восхитительным лакомством … Маринады, соусы и различные специи придают мясу незабываемый вкус.

Блюда из свиной рульки, запеченные с овощами в духовке, — лучший и сбалансированный вариант. Получается очень вкусный и нежный рулет из свинины … А наваристые супы очень питательны и полезны.

Действительно, несмотря на высокую калорийность окорока (294 ккал на 100 г), в нем содержатся витамины PP, H, E и большинство витаминов группы B.Он также богат калием, фтором, медью, йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами.

Рецепты свиной рульки очень разнообразны. А чтобы оценить этот продукт по достоинству, его нужно хотя бы раз приготовить по любому из понравившихся вам вариантов.

Рецепты свиной рульки в духовке

Для сытного обеда или ужина на двоих достаточно одной свиной рульки. Ведь для того, чтобы вкусно приготовить рульку в духовке, иногда достаточно иметь минимальный набор продуктов. Единственное неудобство — долгое время приготовления. В конце концов, шкуре и соединительной ткани нужно много времени, чтобы они стали мягкими. Но любой результат стоит затраченных усилий.

Запеченная рулька с овощами

В ресторанах часто подают хорошо приготовленную или жареную свинину на костях. Его приносят на обычное блюдо, и каждый себе порции отрезает. Но и в домашних условиях свиную рульку приготовить очень просто.

Идеальным гарниром к этому блюду станут овощи, запеченные с ножкой.

Необходимые продукты:

• Рулька свиная — 1 шт .;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• овощей — картофель, брокколи, морковь, тыква, помидоры, лук, баклажаны, чеснок.

Как приготовить:

Приготовление свиной рульки на кости в духовке по любому рецепту — процесс долгий, ведь окорочка требует много варки.

Первоначально подготовьте черенок: соскребите, промойте и просушите.

Хорошо перемешайте соль, перец и отобранные специи.Разделите чеснок на дольки. В свиной ножке сделайте надрезы для целых зубчиков чеснока. Затем аккуратно обмазываем мясо со всех сторон солевой смесью. Дайте ноге полежать и впитайте соль в течение 15-20 минут.

Духовка нагревается до 180-200 ° С. Оберните черенок фольгой и запекайте около часа. Оставьте духовку на максимальном огне первые 10 минут, а затем прикрутите.

Подготовьте овощи во время запекания мяса. Все это нужно очистить от кожуры и нарезать каждый овощ кусочками примерно по 3 см.Состав овощей может быть разным. Можно ограничиться картошкой с морковью, а можно добавить перец, стручковую фасоль, грибы и брюссельскую капусту … Что удобнее в этом рецепте, так это то, что здесь идеально подходят как свежие, так и замороженные продукты. Смешайте все овощи в глубокой миске и приправьте солью.

Вытащить полуфабрикат из фольги. На противне равномерно разложить овощи и сверху выложить мясо. Сбрызните пищу соком, собранным в фольге.

Готовое мясо нарезать порционными кусками и подавать с овощами.

Рулька свиная в рукаве

Свиная рулька запеченная в рукаве — один из самых простых вариантов приготовления рульки. Не требует постоянного контроля и дополнительной термообработки перед запеканием. Ножка в рукаве со вкусом горчицы станет настоящим украшением стола.

Требуемые ингредиенты:

• свиная рулька — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• горчица — 400 гр;
• соль, перец и специи по вкусу.

Как приготовить:

Простота исполнения нисколько не повлияет на вкусовые качества блюда. Лучшие специи — орегано, куркума и розмарин.

Сделайте глубокие надрезы на вымытом и очищенном стержне. Можно кожицу нарезать круглой формы — это придаст более эффектный вид готовому блюду.

Горчицу обыкновенную измельчить с солью, перцем и различными сухими травами. Тщательно обмазать ножку со всех сторон и поставить на холод для маринования.Можно оставить на 1-2 часа, а можно оставить на ночь, только мясо будет лучше пропитаться горчичным ароматом.

Духовку разогрейте до 250 ° C. Разобрать чеснок на зубчики и очистить от кожуры. Вставьте целые зубчики чеснока в некоторые надрезы на ножках. Положите черенок в пакет для запекания и добавьте оставшиеся дольки чеснока. Плотно завяжите концы мешочка. Выкладываем на противень и отправляем в духовку.

Свиная рулька в рукаве запекается от 2 до 4 часов, в зависимости от желаемого результата и размера окорочка.Без предварительного варки лучше продлить процесс запекания, тогда мясо будет легче отделиться от кости. По прошествии первых 15 минут приготовления температуру в духовке можно немного уменьшить и дать рульке закипеть. Если за 30 минут до окончания варки разрезать пакет сверху, то на ножке будет обеспечена золотистая корочка.

Запеченная свиная рулька, разрезанная по спирали вдоль кожи, откроется в выемке и будет более ароматной. Этот вариант черенка можно варить в духовке меньше обычного.

Популярные рецепты мировой кухни

Сытные блюда из свинины любили многие народы. Традиционная охота на диких животных и развитое сельское хозяйство в Европе привели к наличию в каждой стране традиционного блюда — рульки. Его жарят, варят и запекают с учетом индивидуального характера местности. Но самые аппетитные ножки получаются в «пивных» странах: Чехии и Германии. А что может быть лучше к пиву, чем небольшой кусок хорошей свинины.

Вареная свиная рулька по-чешски

Побывав в Чехии, каждый турист привозит с собой сувениры, фотографии достопримечательностей, бутылку любимого пива и незабываемые гастрономические впечатления от запеченной свиной ножки — традиционного блюда с пивом. По возвращении всем хочется приготовить дома свиную рульку по-чешски, чтобы удивить родных и близких. А воссоздать классический рецепт в домашних условиях совсем не сложно.

Нога по-чешски, это не только мясо, отварное в пиве, но и правильная подача блюд с соответствующим гарниром.

Основа блюда:

• Рулька свиная — 1 шт .;
Пиво темное
• — 2 л.

Хотите чего-нибудь интересного?

Для бульона:

• морковь средняя — 1 шт .;
• сельдерей — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка.

• Лавровый лист;
• душистый перец;
• Гвоздика;
• тмин;
• соль.

• квашеная капуста — 1 кг;
• лук репчатый средний — 1 шт.;
• мясной бульон — 200 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• кориандр и тмин.

Для соуса:

горчица
• зерна — 1 ст. ложка;
• мед — 1 ст. ложка.

Так как ногу кабана напрямую найти сложно, ее можно легко заменить на голень домашней свиньи. Главное, чтобы ножка была без щетины, с хорошо просмоленной кожицей.

Пошаговый процесс приготовления:

Этап 1 — предварительная подготовка хвостовика

Тщательно очистите ногу ножом и хорошо промойте.Поместите его в кастрюлю подходящего размера. По традиционному рецепту, свиную рульку заваривают в пиве, поэтому залейте в нее совершенно темный сорт хмельного напитка.

Пока пиво закипит, за это время приготовьте овощи для бульона. Морковь, лук и сельдерей очистить и нарезать средними кусочками. Разберите чеснок на зубчики, очистив каждый от кожуры.

Как только пиво закипит, удалите всю образовавшуюся пену. Вылейте овощи в кастрюлю, посолите и добавьте различные специи для аромата.Варить рульку на слабом огне 2 часа. В середине варки переверните ножку, чтобы процесс приготовления проходил равномерно.

2 этап — приготовление гарнира

Лук нашинковать полукольцами и обжарить до прозрачности. Квашеную капусту выдавить из рассола и выложить на лук. Тушить овощи при постоянном помешивании. Влейте немного в бульон из капусты и добавьте тмин и кориандр. Продолжайте варить под крышкой 30 минут.

Этап 3 — запекание черенка

По окончании приготовления выньте костяшку из кастрюли, дайте ей высохнуть и немного остыть.Приготовьте соус для свинины. Мед смешать с горчицей с 2 ​​ст. ложки пивного бульона и обмазываем этим соусом ножку со всех сторон.

Духовку разогреть до 160–180 ° С. Равномерно выложить на противне тушеную капусту, сверху положить рульку. Залить мясо пивным бульоном и поставить в духовку на 30 минут. Регулярно поливайте ножку бульоном и остальным соусом.

В качестве гарнира можно использовать пюре.

Чтобы приготовить рульку в мультиварке по чешскому рецепту, нужно немного изменить технологию.Ногу не варят в пиве, а маринуют со специями не менее 6 часов. Готовить мясо в мультиварке в режиме «Мультиповар» 120 минут без гарнира. В маринад для ножки и пива добавляется немного оливкового масла … В конце варки дайте суставам 20-30 минут «отдохнуть» в чаше мультиварки.

Ароматная баварская свиная рулька

Преемственность и переплетение кулинарных традиций, общих для всех соседних стран и регионов. Немцы, как и чехи, любят свинину и пиво.Различные рецепты в Германии похожи в одном — для приготовления блюда нужны только свежие ингредиенты.

Баварский ресторанный рецепт свиной рульки в духовке удивит и порадует не только изысканным вкусом, но и традиционным для немцев ароматом можжевельника.

Требуемые ингредиенты:

• окорочка свиная — 1 шт .;
Пиво
• — 250 мл;
• куриный бульон — 200 мл;
• чеснок — 50 гр;
• лавровый лист — 1 шт .;
• ягод можжевельника — 2 г;
• душистый перец — 2 гр;
• жидкий дым — 7 мл;
• соль по вкусу;
• томатная паста — 90 гр;
• мед — 100 гр;
• сахар — 10 гр;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт .;
• болгарский перец — 1 шт.

Как приготовить:

В отличие от своих соседей, чехов, баварцы не просто варят рульку, но и специально маринуют ее. Поэтому для начала нужно приготовить маринад для свиной рульки из овощей и специй.

Растворите 5 л томатной пасты из 3 ст. ложки растительного масла … Обжарить 5 минут на среднем огне. Залить 1 л воды, посолить и сахар, добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, очищенные дольки чеснока и горошины перца.

Все овощи промыть и очистить. Морковь нарезать крупными кружками, а лук полукольцами. Болгарский перец очистить от плодоножки и перепонок, удалить семена. Перец нарезать крупными произвольными кусочками. На раскаленной сковороде обжарить овощи до ярко-коричневого цвета. Затем переложить их в кастрюлю в томатный маринад и довести все до кипения.

Тщательно очистите и промойте свиную голень. Сделайте 4-5 глубоких надрезов на ноге. Это нужно для того, чтобы маринад хорошо пропитал ножку изнутри в процессе приготовления.

Приготовление свиной рульки в духовке по баварскому рецепту состоит из 3 этапов: предварительное запекание в духовке, отваривание в маринаде и финальное запекание в духовке.

Вначале запечь окорочок 30 минут в духовке при 220 ° С. Затем положить в кастрюлю с маринадом. Добавьте в соус пиво, куриный бульон и жидкий дым. Тушить рульку на самом маленьком огне 3 часа.

Вареную и маринованную ножку выложить на противень и хорошо смазать медом.Наконец, запекайте черенок до блестящей золотистой корочки в течение 15-20 минут при 220 ° C.

Подавать с традиционным немецким гарниром — квашеной капустой и хреном.

Другие вкусные варианты приготовления

Разнообразить семейный рацион всегда можно блюдами из свиной рульки. Наилучших качеств мясо раскроется не только при запекании, но и при использовании ножек в самых разнообразных вариантах: рулеты, мясные запеканки, гуляш и супы.

Рулет из свинины без выпечки

Нет ничего лучше домашней еды.А самодельный рулет из свиной рульки будет намного мягче и сочнее вареной свинины.

Требуемые ингредиенты:

• окорочка свиная — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль и перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

Хорошо ополосните ноги, удалите лишние волоски и соскребите остатки. Положите целые голени в кастрюлю и залейте водой.Вода должна покрывать только мясо и все. Доведите воду до кипения. Снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь до минимума.

Очистить лук и морковь. Крупные овощи разрезать пополам.

Бульон посолить, положить в него овощи целиком. Добавьте лавровый лист и перец горошком: черный и душистый перец.

Приготовление свиной рульки от 2,5 до 4 часов. Время, необходимое для приготовления мяса, будет зависеть от его размера.

Вынуть отварную ножку из бульона и положить остыть на чистую марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань.Сделайте один надрез по кости. Правильно приготовленное мясо будет сварено, но не пережарено. Осторожно удалите кость и разровняйте мякоть по марле.

Зубчики чеснока мелко нарезать и равномерно распределить по мясу. При необходимости посолить и поперчить. Сверните суставы в тугой рулет и зафиксируйте марлей. Выложите его в таз, а сверху положите гирю 2 кг. Убрать все в холодильник на 6-8 часов, но лучше на ночь.

Тонко нарезанный рулет отлично сочетается с горчицей.Этот рецепт вареной свиной рульки так же вкусен, как и запеченное мясо.

Суп из свиной рульки в мультиварке

Домашний суп — сытное и аппетитное блюдо. Супы из свинины сытны и вкусны вдвойне. Самым популярным супом из свиной рульки является гороховый суп. Несмотря на специфический вкус, это блюдо имеет высокую пищевую ценность.

Необходимые продукты:

• рулька копченая (малая) — 1 шт .;
• горошек — 200 гр;
• картофель — 2 шт .;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• сельдерей — 1 шт .;
• петрушка — 30 гр;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

Для получения более ароматного бульона лучше всего подойдет копченая окорочка.

Горох замочить в воде на 1-2 часа. Перед приготовлением слейте воду. Если используются гороховые хлопья, предварительное замачивание не требуется.

Положить в миску копченую ножку, всыпать горошек и залить все водой. Фасоль и

варить вместе около часа.Затем выньте голень и снимите мясо с кости. Разрежьте его на кусочки и верните в миску.

Подготовить овощи: вымыть, очистить и нарезать. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой, а лук — мелкими кубиками. Стебель сельдерея измельчить.

Добавьте подготовленные овощи к гороху и мясу. Варить 20-25 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить еще 10-15 минут. Дайте супу немного постоять в миске и перед подачей посыпьте мелкой петрушкой.

Несколько полезных советов, как приготовить свиную рульку, чтобы результат превзошел ожидания:

1. При выборе мяса следует ориентироваться на молодое животное. Возраст не должен быть старше 2 лет.
2. Для приготовления свиной рульки в духовке используйте более толстую заднюю рульку, но передняя рулька идеально подходит для холодца.
3. Если черенок готовится вместе с кожицей, то ее нужно тщательно обработать.
4. Оставшуюся щетину можно смолить или отрезать одноразовой машиной.
5. Важно помнить, что мясо из окорочка получится мягким только после длительной термообработки … Поэтому запеченную в духовке рульку можно предварительно отварить в бульоне, чтобы сократить время запекания. Такой способ позволит не пересушить мясо в духовке.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве — очень сытное блюдо … Благодаря тому, что запекается в закрытом виде, свинина сохраняет весь мясной сок и всегда получается очень нежной. Хочу предложить вам самый простой рецепт приготовления этого блюда… Минимум затрат, минимум хлопот, но максимум удовольствия на выходе.

Время приготовления — 3 часа

Выход готовой продукции — 2-4 порции

Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

Голень свиная — 1 штука;
Приправа для мяса универсальная — 2 чайные ложки;
Соль йодированная — 0,5 столовой ложки;
Горчица французская в зернах — 1 столовая ложка;
Мед натуральный 1 десертная ложка;
Соевый соус — 3 столовые ложки;
Рукав для запекания с зажимами — 1 шт.

Шаги фото рецепта сочной запеченной рульки

Затем вынимаем из духовки запеченную румяную черенок в рукаве с золотистой корочкой, перекладываем в красивое блюдо. Сверху полейте оставшимся соком.

Для справки: свиная рулька — это часть окорочка, большую часть которой занимает кость, но, несмотря на это, много разных вкусных блюд … Ее запекают, варят, солят. Из него получается отличный рулет и заливное. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Это относительно недорогой кусок свинины, из которого можно приготовить эффектное праздничное блюдо, а можно подать его на тихий семейный ужин и устроить небольшой праздник для своих близких.

Рулька (свиная рулька) относится к той части тушки, в которой много кожи и всевозможных прожилок, но мало мяса.Кроме того, мясо голени жесткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее длительной термической обработки. Но ножки по-прежнему востребованы, из них хозяйки готовят холодец.

Холодец из свиной рульки — классический. Но что делать, если кисель уже надоел, а рулька (конечно же, приготовленная) все еще на столе? Затем запекаем в духовке, используя рукав для запекания.

Если хотите, чтобы свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, по вкусу напоминала шашлык, замаринуйте ее в смеси уксуса и специй.Но вы можете использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Он изготовлен на основе меда и соевого соуса с добавлением перца и различных специй по вкусу.

Запеченная по этому рецепту рулька имеет очень вкусное ароматное мясо в рукаве. Кожица получается мягкой и к тому же очень вкусной.

Голень подают в горячем и холодном виде, удалив с кости всю мякоть и нарезав ее ломтиками.

Распечатать

Рецепт запекания рульки в рукаве (в духовке)

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 30 минут.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа

Состав

• 700 г свиная рулька
• 1 ст. л. мед
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 50 мл соевого соуса
• Красный перец
• соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте рульку передней ножки: мясо в ней не такое тягучее.Кожа на голени должна быть чистой и без щетины. Стержень тщательно вымыть, насухо протереть салфетками.

Приготовьте маринад. Для этого в чашку кладем мед, кориандр, перец, красный перец. Залить все соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь очень густая, добавьте еще немного соевого соуса.

Сделайте глубокие проколы в голени, положив в них дольки чеснока.

Смажьте его маринадом.

Сложить в таз, накрыть пищевой пленкой, убрать на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа переворачивайте черенок, чтобы он равномерно замариновался.

На следующий день поместите рульку в рукав для запекания, слегка посолите. Вылейте туда оставшийся маринад. Плотно завяжите рукав с двух сторон. Помните, что шов рукава должен быть сверху. Положите черенок на противень.

Выпекайте при 160 ° 2,5 часа.

В конце варки рукав разрезать не нужно (как это часто делают с другим мясом, так что на нем образуется золотистая корочка).В противном случае черенок высохнет, и кожа на нем станет жесткой.
Выньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запеченную рульку на сервировочное блюдо. Внизу рукава скопится много жидкости. Пока голень горячая, слегка полейте ее этим соусом.

Острым ножом срежьте мякоть с голени, а затем нарежьте ее ломтиками.

Приятного аппетита!

Состав:

2 свиные ножки приправы соль, чеснок
Сложность приготовления: *
Время приготовления: 8 часов на маринование + 1 час 30 минут на запекание
Калорийность на 100 гр: 124 ккал

Свиная рулька идеальна для праздника или просто для воскресного обеда с семьей или друзьями.Готовить его несложно, а просто долго, поэтому оказывается, что в большинстве случаев рульку можно приготовить только на выходных.
Этот отруб свиньи достаточно дешев и доступен каждому, а чтобы приготовить рульку по этому рецепту, также нужно запастись пакетиками или рукавом для запекания. Если вам нужно приготовить несколько кусков мяса, лучше всего брать их примерно одинакового веса, обычно около килограмма.
По сути, голень такая же «голень», но не у птицы, а у поросенка.Чаще всего для запекания предпочитают использовать задний срез, потому что в нем больше мяса. Перед началом варки кожицу на черенке хорошо соскоблите ножом, при необходимости удалите щетину и хорошо промойте под проточной водой, затем промокните полотенцем излишки влаги.

1. Подготовьте все продукты. Если черенки замерзли, то их нужно полностью разморозить, желательно на нижней полке холодильника, однако это может занять довольно много времени.

2.В отдельной емкости смешайте специи с солью. Обильно намажьте голени, втирая в них специи и соль, стараясь размазать всю поверхность мяса, чем лучше это будет сделано, тем вкуснее будут голени в готовом виде. Чеснок очистить, мелко нарезать, пропустить через пресс или натереть на терке и покрыть им мясо.

3. Положите костяшки пальцев в пакет или рукав для запекания. Охладите или оставьте в любом другом прохладном месте минимум на 8 часов. В этом рецепте рульку не нужно предварительно отваривать, но ее необходимо замариновать.

4. Поставить маринованные костяшки в духовку, сделать несколько проколов в пакетах тонким острым ножом и выпекать при 180-200 градусах 1 час 30 минут (время примерное), все зависит от характеристик каждой духовки. . Когда рулька будет готова, откройте пакет и поджарьте кожу под грилем до хрустящей корочки. Подавайте рульки горячими с различными соусами или гарнирами. Это блюдо отлично подойдет для пивной вечеринки.

Рецепт рульки, запеченной в духовке с пивом.Баварский рецепт приготовления свиной рульки в пиве

Всем кулинарам понадобится информация о том, как приготовить свиную рульку в духовке. Это традиционное мясное блюдо немецкой и чешской кухни нашло отклик у россиян, которые оценили запеченное мясо, щедро приправленное специями и приправами. Рулька готовится долго, но получается необычайно вкусной, мягкой и ароматной, отлично подходит к пиву.

Как приготовить рульку в духовке

Чтобы узнать, как запечь рульку в духовке, сначала нужно решить, какое мясо использовать.Свинина считается традиционной, но также очень вкусны бараньи и говяжьи ножки. Костяшка — это область задней лапы выше колена животного, которая граничит с окороком. Эта мясная часть имеет жирную, но нежную консистенцию, мягкую консистенцию, которая просто тает во рту. Эти свойства сохраняются при запекании в фольге или в рукаве.

Сколько запекать

Выбирая мясо, нужно определить, сколько времени нужно на то, чтобы приготовить рульку в духовке. Если вы отказались от предварительного маринования, то вам понадобится не менее двух часов при температуре 180 градусов.При использовании маринада время приготовления сокращается вдвое. Традиционный чешский рецепт предполагает предварительное отваривание рульки в пиве: в таких условиях для запекания достаточно полутора часов при 150 градусах. При использовании фольги или рукава для запекания время приготовления увеличится до 2-3 часов.

Запеченная рулька в духовке — рецепт с фото

Оригинальный рецепт приготовления рульки в духовке сегодня найти несложно, ведь опытные повара делятся в Интернете проверенными новичками пошаговыми инструкциями, отзывами, сопровождающими их фотографиями и видео материалы.Благодаря им любая хозяйка правильно приготовит ароматное блюдо, которое порадует сочным вкусом гостей и всех членов семьи.

Рулька долго готовится в духовке, но получается очень красивая (как на фото), румяная, поджаренная. Рецептов запекания свиных, говяжьих или бараньих ножек, индейки существует множество. Их сочетают с маринадами на основе пива, чеснока, меда и специй. Можно приготовить блюдо с добавлением овощей или картофеля, но лучше приготовить его самостоятельно, используя фольгу, рукав или пакет для запекания, а на гарнир подать овощи (например, картофель или капусту).

В пиве

Запеченное в пиве в духовке считается традиционным немецким блюдом. Он идеален для подачи на праздничный семейный стол — сытное блюдо уместно будет смотреться в качестве ужина с гарниром из отварного картофеля, свежих или соленых овощей, зелени. Оригинальный маринад на основе светлого пива, меда, горчицы, смеси специй и чеснока придает пикантности мясу.

Состав:

• светлое пиво — литр;
• хвостовик — 1 шт .;
• мед — 40 мл;
• душица — 3 г;
• тмин — 10 г;
• кориандр -10 г;
• горчица — 20 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец горошком — 10 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте пивной маринад с орегано, тмином и кориандром.
2. Мясо замариновать 12 часов в холодильнике.
3. Варить рульку 3 часа (в маринаде), периодически добавляя воду.
4. Чеснок мелко нарезать, нафаршировать ножку. Намазать горчицей и медом.
5. Выложить на дно формы для запекания, залить оставшимся маринадом. Выпекать 1,5 часа при 150 градусах.

Баварский

Еще одно истинно немецкое блюдо — баварская свиная рулька, которую подают на традиционном Октоберфесте с фирменным гарниром из квашеной капусты.Этот баварский рецепт можно повторить дома, подавая готовое мясо с квашеной капустой, маринованной свеклой или оригинальным гарниром из картофеля и яблок. Получится очень вкусная и сытная баварская рулька в духовке.

Состав:

• темное пиво — литр;
• окорочка свиная — 2,5 кг;
• светлое пиво — 2 стакана;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яблоко зеленое — 1 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Яблоко и лук нарезать дольками, смешать с мясом.Залить темным пивом, посолить, приправить лавровым листом, перцем. Мариновать в день.
2. Удалить овощи, варить 6 часов.
3. Выложить на противень, налить светлое пиво, положить рядом с луком и яблоком из маринада.
4. Выпекать полчаса при 180 градусах.
5. Подавать с жареной капустой, маринованной в петрушке, тмине, лимонном соке и тертой свекле. Вторым традиционным баварским гарниром будет картофельное пюре, смешанное с яблоками, обжаренными кольцами лука, чесноком и полосками бекона.

Свинина на кости

Приготовить свиные ножки на кости в духовке станет несложно для любой хозяйки, если точно следовать рецепту. Секрет вкусного ароматного мяса кроется в сочетании специй — в нем используются чеснок, горчица и тимьян. Они придают блюду аппетитную пикантность, пикантную пикантность, подчеркивают аромат мяса. Готовая свиная ножка поразит всех своей сочностью и мягкостью.

Состав:

• Рулька свиная — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• горчица — 75 г;
• тимьян — 10 г;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Чеснок нарезать дольками, фаршировать мясо.
2. Масло смешать с горчицей, специями, солью. Ногу натереть на терке, мариновать 5 часов. Оставляем в холодильнике.
3. Обернуть фольгой, выложить на противень.
4. Выпекать при 180 градусах 1,5 часа.

По-чешски

Утонченным вариантом блюда станет рулька по-чешски. Этот традиционный рецепт первоначально получил название запеченное колено кабана.Для приготовления вам понадобится качественное темное пиво (желательно нефильтрованное для сохранения аромата), морковь, корень сельдерея и чеснок. На гарнир лучше всего подавать квашеную капусту с луком и тмином, картофель и пельмени.

Состав:

• Рулька свиная — 1 шт .;
• темное пиво — 2 л;
• морковь — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• чеснок — головка;
• лавровый лист — 2 шт .;
• горчица зерна — 20 мл;
• мед — 20 мл;
• гвоздика, душистый перец, тмин — 10 г.

Способ приготовления:

1. Чтобы очистить ножку от кожи, щетины, налить пиво.
2. Варить на сильном огне, после закипания снимать пену.
3. Морковь, лук нашинковать, сельдерей нарезать кубиками, чеснок разделить на дольки. Отправить на суставы, посыпать специями, посолить. Варить 2 часа под крышкой. Если ножка большая, нужно пару раз перевернуть.
4. Приготовить соус: смешать мед, горчицу, 50 мл бульона.
5. Обвалять сушеное мясо, запекать при 160 градусах полчаса.Рекомендуется использовать глубокую сковороду.
6. Во время запекания постоянно поливать бульоном и соусом.
7. Подавать с картофельным пюре и овощами.

В рукаве

Необычайно сочной и вкусной получается рулька, запеченная в рукаве в духовке. Использование рукава позволяет сохранить всю мягкость и нежность мяса за счет пара. Если хотите хрустящую карамель, то за 5 минут до окончания варки проткните рукав. Ароматом восхитительного угощения станет использование чесночных стрел.

Состав:

• Голень свиная — 1,5 кг;
• сироп гранатовый — 50 мл;
• чеснок — головка;
• чесночные стрелы — 200 г.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, замариновать сиропом 2 часа. Вместо гранатового сиропа подойдет лимонный сок.
2. Натереть солью, положить в рукав вместе с целой (неочищенной шелухой) чесночной головкой и стрелками. Закрепите края.
3. Выпекать при 155 градусах 2,5 часа.

С картофелем

Вкусное сытное блюдо, сочетающее основное блюдо с гарниром и рульку с картофелем в духовке, получится. Свинина прекрасно гармонирует с картофелем, который одновременно насыщен ароматами и соками мяса. Для приготовления понадобятся чеснок и оливковое масло, а для вкуса и пикантности возьмите морскую соль или специальную черную соль.

Состав:

• свиная рулька — 1,5 кг;
• картофель — 1,5 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 50 мл;
• лавровый лист — 8 шт.

Способ приготовления:

1. Духовку разогреть до 250 градусов.
2. Готовьте картофель до полуготовности, пропустите чеснок через пресс.
3. Лавровый лист растолочь, смешать с чесноком, маслом, посолить.
4. Сделать надрезы на мясе, нафаршировать чесночным соусом, покрыть поверхность.
5. Рассол 25 мин.
6. Поставить на решетку, посыпать перцем, под ножку поставить противень для слива жира. Запекать 10 минут, температуру убавить до 160 градусов, варить час.
7. Картофель посолить, поперчить, выложить на противень. Варить еще полчаса.

В фольге

В дополнение к рукаву или пакету для готовки вы можете запекать черенок в духовке в фольге, чтобы сохранить все соки и ароматы внутри мяса. Использование листов фольги позволит ступне стать более мягкой, равномерно пропитанной специями и жиром. Приготовление предполагает плотное обертывание фольгой, чтобы не было дырок, но чтобы получить румянец, можно раскрыть листы на 5 минут до готовности.

Состав:

• Рулька свиная — 1 кг;
• приправа для мяса — пакет;
• майонез — 70 мл;
• масло растительное — 80 мл;
• чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, обжечь горелкой, сделать надрез по коже до кости.
2. Удалить кость.
3. Натереть специи внутри и снаружи, то же самое проделать с измельченным чесноком. Плотно скатать. Мариновать 2,5 часа на полке холодильника под крышкой.
4. Положить фольгу, сбрызнуть маслом, плотно закрыть.
5. Выложить на противень, сбрызнуть небольшим количеством воды. Выпекать при 200 градусах 70 минут. Раскройте фольгу до корочки, варите еще 10 минут.

В пакете для запекания

Чтобы блюдо получилось сочнее, полезна информация о том, как приготовить рульку в пакете для запекания. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается нежным и мягким, на приготовление уходит около полутора часов. Чеснок, горчица и соевый соус придают ножке пикантности и остроты.При желании можно приправить мясо смесью орегано, куркумы, розмарина и семян горчицы.

Состав:

• свиная рулька — 1,5 кг;
• чеснок — головка;
• горчица — 30 мл;
• соевый соус — 30 мл.

Способ приготовления:

1. Промыть, обсушить, протереть целыми зубчиками чеснока с помощью узкого ножа. Сделайте на поверхности крестообразные надрезы.
2. Приготовить горчичный маринад с соевым соусом, солью и перцем.
3. Мясо мариновать в день.
4. Завернуть в пакет для запекания, плотно завязать.
5. Готовить при 200 градусах полтора часа.

Баранья рулька

Помимо традиционной свинины, полезно знать, как приготовить баранью рульку, запеченную в духовке. У этого мяса специфический вкус, поэтому следует взять ножку молодого барашка, приправить розмарином, семенами кинзы и сушеным перцем, долго мариновать. У вас получится вкусное ароматное блюдо, достойное любого праздничного стола.

Состав:

• Баранья ножка — 1 шт .;
• розмарин сушеный — 30 г;
• чеснок — головка;
• оливковое масло — 50 мл;
• семена кинзы — 20 г;
• перец сушеный — 20 г.

Способ приготовления:

1. Очистить ножку от пленок, прожилок. Натереть солью и перцем.
2. Приготовить соус: смешать масло с измельченными зубчиками чеснока, кинзой, розмарином и болгарским перцем.
3. Мариновать 3 часа, положить в пакет для запекания.Плотно завяжите.
4. Готовить при температуре 130 градусов 1,5 часа.
5. Добавить в духовку температуру 200 градусов, выпекать час.

Узнай по другим рецептам.

Говядина

Не менее вкусна говяжья рулька, которая отличается от всех других видов мяса своими размерами. Лучше сразу покупать отрезанный кусок, чтобы его было удобно обрабатывать. Секрет вкусного блюда — в использовании белого сухого вина, которое в сочетании с чесноком, тимьяном и несколькими видами перца придает удивительный аромат и сочность.Кроме того, говядина менее калорийна.

Состав:

• Голень говяжья — 3 кг;
• белое сухое вино — бокал;
• чеснок — 2 головки;
• тимьян — 5 веточек;
• перец красный острый сушеный — 3 шт .;
• сушеный перец халапеньо — 2 щепотки;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• петрушка — пучок;
• оливковое масло — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад: смешать половину измельченного чеснока, измельченный тимьян и масло.Соль, перец, красный сухой перец измельчить, приправить перцем халапеньо.
2. Очистить ножку от пленки, сухожилий, срезать жир. Нафаршировать второй головкой чеснока — целыми зубчиками. Промазать маринадом, обжарить на сухой сковороде 5 минут.
3. Выложить на дно формы для запекания, выложить очищенный цельный лук с морковью, рядом с петрушкой, залить вином.
4. Накрыть фольгой, варить при 180 градусах в час.
5. Перевернуть, плотно обернуть фольгой, варить еще час.
6. Поднять температуру духовки до 225 градусов, выпекать полчаса.
7. Подавать с жареным картофелем, ризотто и соусом.

Оптимальный кусок мяса для приготовления будет взят от молодняка — он идеален по жирности и сочности. Черенок долго готовится в духовке — сначала его нужно обработать. Если часть мяса не подгорела, его обжигают газовой горелкой, удаляя щетину. Затем маринуют, варят около 4 часов. Для придания ароматного вкуса его используют с чесноком, специями, медом или кремами на основе пива.Они покрыты всей поверхностью, с помощью иглы для удаления зубного налета запускают мякоть. Можно начинить смесью из овощей. Вам нужно решить, как запечь рульку: с овощами, в маринаде или без всего.

Видео

Купите руль на большом рынке, а не в супермаркете. Главное, чтобы он был свежим и ароматным. Подготовьте свиную рульку. Вы можете использовать две, маленького размера или одну большую. Последний вариант более мясистый. Просматривайте со всех сторон.Если есть щетина, сжечь на огне. Острой стороной ножа очистите кожу от грязи. Кожуру не нужно разрезать, чтобы мясо было сочнее и вкуснее. Поместите в раковину или дуршлаг. Тщательно промыть под проточной водой. Оставьте в таком положении на некоторое время, чтобы вода стекла.

Возьмите большую кастрюлю примерно на пять литров. Подготовьте корни для ароматизации голени. Лук, морковь, корень пастернака, сельдерей очистить от кожуры. Смывать. Вставьте бутоны гвоздики в каждую луковицу.Выложите мясной продукт на сковороду. Добавить подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец, фенхель.

Налить пиво, чтобы полностью покрыть мясо. Можно использовать как светлый, так и темный. В зависимости от вашего вкуса. Поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Убавить пламя до минимума и варить около 2,5 -3 часа. Это если хвостовик тяжелый. Примерно через 1,5 часа приготовления перевернуть на другую сторону.

После долгого томления на плите убрать на дуршлаг, чтобы в стакане образовалась лишняя жидкость.

Смажьте сначала молотыми специями, включая соль, затем сухими травами и, наконец, смажьте медом и зерновой горчицей.

Возьмите подходящий противень или сковороду. Залить стаканом пивного бульона, уложить мясо. Поставить в горячую духовку, разогретую до 180-200 градусов, примерно на 1 час. Периодически открывайте духовку и поливайте бульоном. Если бульон испарился, добавьте еще. Готовность проверяем деревянной палкой. Свинина легко протыкается.

Далее рульку нужно отварить обычным способом: в достаточно подсоленной воде, добавив в отварной бульон целую очищенную луковицу и душистый перец с горошком.Варить свиную рульку на слабом огне около 3 часов. За 30 минут до приготовления добавьте в бульон лавровый лист. После этого вынуть из бульона черенок, дать немного остыть. Сделайте надрезы на коже крест-накрест.

Приготовьте соус: добавьте 1 столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку меда к 1 столовой ложке соевого соуса. Остальные продукты нам понадобятся позже.

Хорошо перемешать, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, перемешать.

Положить рульку в форму для запекания, покрытую фольгой в 2 слоя, и хорошо смазать приготовленным соусом.Каждый из оставшихся зубчиков чеснока разрезаем на 2 части и нарезаем надрезами.

Застелить суставы фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. После этого снимаем верхнюю фольгу. Приготовьте еще один соус: смешайте оставшееся: 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соевого соуса, добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте до однородной массы. Смажьте половиной этого соуса верх рульки и запекайте в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Далее снова смажьте рульку оставшимся соусом и продолжайте запекать при той же температуре еще 15-20 минут.Костяшка должна стать очень красивого бронзового цвета с ярким сиянием.

Необычайно вкусная и ароматная свиная рулька, приготовленная по-баварски, подавать в горячем виде. В рульке обычно подают свежие овощи, зелень и холодное пиво.

Приятного аппетита!

Свиная рулька в пиве (нем. Schweinehaxe) — классика немецкой кухни и непременный участник всех пивных фестивалей. Другое название этого блюда — баварская свиная рулька. Запеченная рулька — очень сытное блюдо, и пара черенков вполне может накормить большую семью или компанию друзей.Сочетание хрустящей обжаренной свиной кожи и мягкого нежного мяса, ароматов специй и насыщенного запаха пива вряд ли кого-то оставит равнодушным. Основное преимущество голени в том, что по сравнению с другими частями тушки она недорогая и, несмотря на крупную косточку, содержит много мяса. На приготовление свиной рульки в пиве уйдет время, однако этот процесс не будет утомительным, так как по большей части мясо будет готовиться самостоятельно, вам нужно только понаблюдать за процессом и вдохнуть пряные ароматы, которые наполняют ваш дом.

Голень (свиная рулька) — часть свиной ножки, прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Он состоит в основном из соединительной ткани и крупных мышц. Границами отрыва полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отрыва ног. Для приготовления вторых горячих блюд заднюю рульку чаще используют как мясную, переднюю — для приготовления супов и холодца. Готовить можно из рульки или

Вам понадобится:

• Рулька свиная 2 шт.
• пиво 1.5 литров
• Лук 1 шт
• морковь 1 шт
• чеснок 1 головка
• соль 2 ч.л.
• душистый перец горошком 1 чайная ложка
• розмарин 1 столовая ложка
• тмин 1 чайная ложка
• лавровый лист 2-3 шт
• гвоздика 4 шт

• чеснок 3 зубчика
• розмарин 1 чайная ложка
• перец 1 чайная ложка
• щепотка соли
• мед 1 ст.л.
• горчица 1 чайная ложка
• пивной бульон 1 ст.

Пиво можно использовать любое, но с темным вкусом оно будет более насыщенным.Розмарин лучше использовать в свежем виде, он дает ярко выраженный аромат и очень дружелюбен с любыми , но из-за отсутствия свежих добавляйте сухие специи.
Советую запекать целиком с черенком и целыми головками чеснока — они отлично дополняют готовое блюдо.

Пошаговое фото рецепта приготовления:

Если вы купили на рынке черенок, осторожно соскоблите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо вымойте и просушите бумажным полотенцем.Ручка в вакуумной упаковке из супермаркета уже очищена и подготовлена ​​к приготовлению, достаточно промыть водой и просушить бумажным полотенцем.

Разрезать голень в нескольких местах и ​​проткнуть мясо ножом по кости, чтобы маринад лучше проник.

Налить пиво, посолить, сверху поставить тарелку, чтобы овощи не плавали, накрыть и поставить в холодильник минимум на 5 часов (желательно на ночь) для маринования.

После маринования снимите мясо со сковороды и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.

Верните мясо, морковь и лук в сковороду, залейте фильтрованным пивом маринадом.

Мясо довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить при небольшом кипении 1,5-2 часа.

Переложить вареные рульки на противень, добавить 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте хвостовик глазурью, поставьте в разогретую духовку t 180 ° C на 1,5-2 часа .

Для глазури измельчить в ступке чеснок, розмарин и соль.Добавить мед, горчицу, перец и пивной бульон, перемешать до однородной массы.

Смазывать хвостовик глазурью каждые 10-15 минут. Когда верх подрумянится, переверните черенок и запекайте другую сторону. При необходимости добавьте пивной бульон в противень с ножками.

Похоже на готовую свиную рульку в пиве — одно из тех блюд, которые мужчины готовят с удовольствием.

Немцы едят тушеную рульку и шпиц (нем. Spätzle) — разновидность пасты, что-то среднее между и.Вы можете служить с ,. Приветствуется и отварное.

Перед подачей на стол костяшки разрезаются, кости удаляются и разрезаются на порционные части.

Мясо рульки, разделенное на волокна, идеально подходит для бургеров и бутербродов, его можно заворачивать в тонкий лаваш вместе с зеленью и любыми добавками. Туда можно положить дольки печеного чеснока и нарезанные яблоки — они, по секрету, в этом брутальном мужском блюде мне больше всего нравятся)))

Глазурь для духовки:

• чеснок 3 зубчика
• розмарин 1 чайная ложка
• перец 1 чайная ложка
• щепотка соли
• мед 1 ст.л.
• горчица 1 чайная ложка
• пивной бульон 1 ст.

Голени вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на несколько мест и проткнуть ножом вдоль кости, чтобы маринад лучше проникал.
На дно сковороды выложить специи и чеснок, сверху положить черенки, добавить лук и морковь. Залить пивом, посолить, сверху поставить тарелку, чтобы овощи не плавали, накрыть и поставить в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.
После маринования снимите мясо со сковороды и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
Верните мясо, морковь и лук в сковороду, залейте фильтрованным пивом маринадом. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить при небольшом кипении 1 раз.5-2 часа.
Переложите отварные черенки на противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смазать фалангу глазурью, поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 1,5-2 часа.
Для глазури измельчить в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавить мед, горчицу, перец и пивной бульон, перемешать до однородной массы.
Смазывайте хвостовик глазурью каждые 10-15 минут. Когда верх подрумянится, переверните черенок и запекайте другую сторону. При необходимости добавьте пивной бульон в противень с ножками.

В контакте с

Голень в пиве — очень популярное блюдо в Баварии, его готовят как на темном, так и на светлом пиве. У темного пива рулька получается очень насыщенной, я бы сказал, «мужским» вкусом. Но если варить его на светлом пиве, то получается костяшка более нежного «женского» вкуса. Вам решать, какое пиво использовать. Я приготовлю рульку для светлого пива.

Конечно, сложно представить баварскую свиную рульку на пиве без красивой румяной кожицы и поданной к ней квашеной капусты.Не будем отступать от традиций, будет все: и красивая корочка на рульке, и вкусная капуста.

Мы подготовим все продукты по списку, наберитесь терпения и приступим.

Положите сустав в глубокую миску. Добавьте соль, черный перец, сушеный тимьян и листья розмарина, можно использовать сушеный розмарин.

Наполните рульку пивом. Накрываем верх чаши пищевой пленкой и отправляем черенок в холодильник мариноваться не менее 3-4 часов.Я мариновал голень всю ночь.

Я предпочитаю добавлять овощи не в маринад, а уже в процессе варки рульки. Из овощей берем лук, морковь и стебли сельдерея.

Режем лук дольками. Морковь нарезать дольками, сельдерей — кубиками.

Перекладываем рульку в глубокую сковороду. Добавить нарезанные овощи и налить пиво, в котором была замаринована рулька. Также можно добавить веточку розмарина. Даем пиву в кастрюле закипеть.Накрываем сковороду крышкой и варим черенок на медленном огне 60-70 минут.

Пока готовится рулька, приготовим к ней гарнир. Выложите капусту в кастрюлю, не отжимая жидкость, в которой она находилась в банке. Добавьте чеснок, тмин, корицу и немного соли по вкусу. Капусту потушить, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

Вытаскиваем из кастрюли отварную рульку. Дайте немного остыть и сделайте надрез ножом поперек кожи.

Из 50 мл пива, в котором варилась рулька, меда и соевого соуса, готовим маринад для смазывания рульки при запекании.

С помощью силиконовой кисти смазать кожу маринадом.

В форму для запекания выложить обжаренную квашеную капусту, переложить овощи и оставшееся пиво со сковороды и разложить сверху рульку. Накройте форму фольгой. Отправляем форму рулькой в ​​разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

На 20-й минуте вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу и смазываем верхнюю часть черенка маринадом, снова ставим черенок в духовку и запекаем до готовности и подрумянивания без фольги.

Баварская свиная рулька в пиве готова! Сначала выкладываем гарнир из квашеной капусты с овощами, а затем рульку. Подаем горчицу, хрен, ну и пиво, конечно же!

Приятного аппетита!

Свиная рулька запеченная в рукаве.Свиная рулька запеченная в маринаде в рукаве и духовке

Вымойте рульки, удалите с них остатки воды кухонным полотенцем. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно подобранная свиная рулька. Нам нужны хорошие мясистые суставы. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Вы выбрали правильный? Приступим к приготовлению! Голени натираем солью (можно обычную, можно чеснок).

Чеснок очистить. Разделите на зубы. Каждый зубчик разрезаем на 3-4 части. Получаются длинные тонкие полоски чеснока.

Наполнить натертые солью свиные рульки дольками чеснока. Для этого кухонным ножом делаем углубления на голени и прячем дольки чеснока глубоко под кожицей. Не жалеем чеснока, чем его больше, тем ароматнее будет черенок!

В небольшой тарелке смешайте специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы.Хорошо перемешать. Если вам не удалось найти приправу из прованских трав, для приготовления рульки можно использовать следующие специи: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мята. Как вариант, можно заменить прованские травы приправами для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натереть свиные ножки специями (со всех сторон).

Смажьте голени майонезом. На каждую фалангу приходится по 2 ст.л. майонез.

Костяшки складываем в специальный пакет для запекания. Края мешочка скрепляем ниткой. В таком виде оставляем черенки примерно на час, мясо должно быть немного замариновано. Поместите пакет для запекания в форму с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно пригореть снизу и не поджариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, кладу на противень, и в таком виде отправляю костяшки в духовку.Мясо не пригорает.

Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого вида мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем сочная свиная рулька, приготовленная в рукаве и в духовке — благодаря маринаду. Вы можете использовать различные специи, чтобы улучшить и без того вкусную запеченную свиную голень.

Ингредиенты для запеченной свиной рульки:

Свиная рулька — 1 кг
Чеснок — одна головка
Мед — 1.5 ст. ложки
Сидр яблочный или рисовый уксус — 3 ст. ложки
Специи для шашлыка — 1-2 чайные ложки
Горчица — полторы ст. ложки
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист
Соевый соус — 5 ст. ложек
Соль пищевая — пол чайной ложки
Масло оливковое — 2 ст. ложек

Как приготовить вкусную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Сначала хорошенько промойте черенок под проточной водой, затем просушите полотенцем и удалите излишки копания с его поверхность ножом.

2. В кастрюлю налить чистую воду, положить нашу рульку, добавить перец горошком и лавровый лист … Варить около часа.

3. Головку чеснока очищаем и разбираем на зубчики.

4. Приготовление маринада для свиной рульки.

В миску положить горчицу, специи …

… и, помешивая, влить постепенно оливковое масло.

Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешивать до получения однородной консистенции.

5. Достаньте черенок из кастрюли с бульоном и сделайте небольшие надрезы. В эти отверстия набиваем зубчики чеснока. Черенок нужно набивать равномерно со всех сторон.

6. Залейте фаршированную рульку заранее приготовленным маринадом и дайте постоять около получаса.

7. Поместите маринованную фалангу в рукав для запекания …

… осторожно залейте маринад …

… и обвяжите края рукава зажимами.

8. Положите завернутый сустав в форму для запекания. В саму форму необходимо налить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200 ° С в течение часа. Затем убавляем огонь до 180 ° С и запекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька выглядела румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, зачерпнуть из него соус и смазать черенок. Затем снова отправляем рульку в духовку запекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и вылить соус из рукава.

Подавать к столу с ароматными травами и овощами.

Всем приятного аппетита!

Голень (свиная рулька) относится к той части туши, в которой много кожи и всевозможных прожилок, но мало мяса. Кроме того, мясо голени жесткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее длительной термической обработки… Но голени по-прежнему востребованы, из них хозяйки готовят холодец.

Холодец из свиной рульки — классический. Но что делать, если кисель уже надоел, а рулька (конечно же, приготовленная) все еще на столе? Затем запекаем в духовке, используя рукав для запекания.

Если хотите, чтобы свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, по вкусу напоминала шашлык, замаринуйте ее в смеси уксуса и специй. Но вы можете использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу.Он изготовлен на основе меда и соевого соуса с добавлением перца и различных специй по вкусу.

Запеченная по этому рецепту рулька имеет очень вкусное ароматное мясо в рукаве. Кожица получается мягкой и к тому же очень вкусной.

Голень подают в горячем и холодном виде, удалив с кости всю мякоть и нарезав ее ломтиками.

Рецепт запекания рульки в рукаве (в духовке)

Блюдо: Основное блюдо

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа

Состав

• 700 г свиная рулька
• 1 ст.л. мед
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 50 мл соевого соуса
• Красный перец
• соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте голень передней ножки: мясо в ней не такое волокнистое. Кожа на голени должна быть чистой и без щетины. Стержень тщательно вымыть, насухо протереть салфетками.

Приготовьте маринад.Для этого в чашку кладем мед, кориандр, перец, красный перец. Полить все соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь очень густая, добавьте еще немного соевого соуса.

Сделать глубокие проколы в голени, положить в них дольки чеснока.

Смазать маринадом.

Сложить в миску, накрыть пищевой пленкой, поставить на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа переворачивайте черенок, чтобы он равномерно замариновался.

На следующий день поместить черенок в рукав для жарки, слегка посолить. Вылейте туда оставшийся маринад. Плотно завяжите рукав с двух сторон. Помните, что шов рукава должен быть сверху. Положите черенок на противень.

Выпекайте при 160 ° 2,5 часа.

По окончании варки рукав не нужно разрезать (как это часто делают с другим мясом, так что на нем образуется золотисто-коричневая корочка). В противном случае черенок высохнет, и кожа на нем станет жесткой.
Выньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запеченную рульку на сервировочное блюдо. Внизу рукава скопится много жидкости. Пока голень горячая, слегка полейте ее этим соусом.

Острым ножом срежьте мякоть с голени, а затем нарежьте ее ломтиками.

Приятного аппетита!

Свиная рулька, запеченная в духовке — классическая европейская кухня, завоевавшая популярность благодаря отменным вкусовым качествам.Есть много способов разнообразить характеристики блюда, используя смеси для маринада разного состава или дополняя продукт подходящим сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рулонов в духовке можно проводить в фольге, в рукаве, на вертеле, в открытом виде или на противне.

1. Каждому виду термической обработки предшествует предварительное маринование, а в некоторых случаях — отваривание продукта. Промытую черенку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
2. Замоченная или отварная часть свиной ножки часто сопровождается запеканием острых соусов с добавлением овощей: капусты, картофеля, лука, моркови.
3. Сколько запечь рульку в духовке, в первую очередь будет зависеть от ее веса и размера. Немаловажным фактором в этом случае будет способ маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать черенок для запекания в духовке?

Важно правильно подобрать маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо, соответствующее индивидуальным предпочтениям.

1. Голень часто маринуют или варят в пиве, а затем добавляют чеснок, специи и зелень.
2. Мясо будет умеренно пикантным, если его пропитать смесью, полученной при смешивании в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад замешивают сок половинки лимона и апельсина, 3-4 зубчика измельченного чеснока, соль и перец.
3. Сочная и мягкая рулька получится в горчичном маринаде, добавив 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубчиков чеснока, чайная ложка хмеля-сунели, перец и соль.
4. Простой, но эффективный маринад — это майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавлены 5-6 долек чеснока, перец и приправы по вашему выбору.

Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве

Запеченная в духовке рулька в рукаве на подушке из кусочков айвы и имбиря приобретает необычный вкус. Чеснок в этом случае используется для начинки продукта. На коже по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации при термообработке.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• имбирь — 50 г;
• айва — 3 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• майоран, базилик, орегано, тимьян — по 2 щепотки;
• кориандр молотый, мускатный орех — по 2 щепотки;
• перец черный и красный — по 0,5 ч.
Майонез
• — 100 г;
• соль.

Препарат

1. Кожица голени рассечена ромбами.
2. По всему периметру делаются глубокие надрезы, в которые вставляется чеснок и засыпается смесь специй и зелени.
3. Смажьте свиной окорочок майонезом, поместите в рукав, предварительно выложив слой кусочков имбиря и айвы.
4. Свиная рулька будет запекаться в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька запеченная в духовке в фольге

Рулька в фольге в духовке получается мягкой и нежной без предварительного отваривания.Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми специями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• соль, хмель-сунели — 1 ст. ложка.

Препарат

1. Подготовленную голень начинить чесноком, натереть смесью меда, горчицы, соли и хмеля-сунели, оставить в мешочке на сутки.
2. Ножку переложить на кусок фольги, плотно закрыть, положить в форму или на противень.
3. Через 2,5 часа при 200 градусах запеченная в фольге в духовке рулька будет готова.

Голень в пиве, запеченное в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно отварить до мягкости в темном пиве. Можно использовать напитки светлых сортов, а европейская горчица не острая.Отведайте готовое блюдо, при этом оно будет нежнее и мягче.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• мед и горчица — по 2 ст. Ложки;
• чеснок — 1 головка;
Пиво темное
• — 1 л;
• соль перец.

Препарат

1. Голень начинить чесноком, натереть смесью соли и молотого перца, залить пивом, оставив 50 мл, и варить 3 часа.
2. Оставшееся пиво смешивают с медом и горчицей, натирают смесью, отправляют на противень или в форме в духовку, нагретую до 200 градусов.
3. Через 25-30 минут свинина в духовке будет готова.

Рулька с картофелем в духовке

Отличным самостоятельным блюдом для праздничной или повседневной сервировки является приготовленная в духовке свиная рулька с картофелем. Мясо будет максимально мягким и сочным при запекании в рукаве или в глубокой форме, покрытой фольгой.Дольки картофеля можно дополнить кружочками моркови, дольками лука.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• картофель — 1,5 кг;
• перец болгарский — 4 ст. ложки;
• чеснок — 1 головка;
• соевый соус — 100 мл;
• масло растительное — 40 мл;
• соль перец.

Препарат

1. Смешать соевый соус, измельченный чеснок и 3 столовые ложки перца, натереть им голень и оставить в мешочке на сутки.
2. Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, сдобрить маслом и перцем и положить в рукав вместе с голенью.
3. Через 2,5 часа варки при 180 градусах запеченная в духовке с картофелем рулька будет готова.

Голень с квашеной капустой в духовке

Свинина запеченная в духовке по достоинству оценят гурманы и любители сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительная варка придаст мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимый аромат.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• квашеная капуста — 0,5 кг;
• гвоздики — 5 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• соевый соус — 50 мл;
• горчица — 0,5 ст. ложки;
• масло растительное — 40 мл;
• соль, перец, лавр.

Препарат

1. Голень начиняют чесноком и солью, помещают в кастрюлю с луком, перцем и лавром, заливают водой, кипятят до мягкости.
2. Обжарить лук на сливочном масле.
3. Добавить капусту, половник бульона, тушить 30 минут, переложить в форму.
4. Смешать соевый соус, горчицу и перец, смазать смесью подсушенную рульку, выложить на подушку из капусты в форму, запекать 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Запеченная в духовке рулька без костей — прекрасное дополнение к мясному ассорти к праздничному меню или сытной закуске, которую можно подавать как закуску с ломтиком хлеба.Начинка может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинкой с добавлением сыра, тушеных сухофруктов.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• перец, сухая зелень — 0,5 ст. ложки;
• горчица — 20 г;
• соль перец.

Препарат

1. Стержень вынимают из кости острым ножом, натирают горчицей, солью, перцем, смесью паприки и зелени.
2. Сверните фалангу рулетом, обвяжите шпагатом.
3. Мясо запекают в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги и рукавов, разрезая и переворачивая края.
4. Рулет охлаждается перед подачей на стол.

Голень в соевом соусе, запеченная в духовке

Духовка может быть выполнена с соевым маринадом … Запекать маринованное мясо желательно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав несколько проколов сверху.Очищенный чеснок можно использовать как начинку для голени или добавить половину в смесь для маринада.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• соевый соус и оливковое масло — по 70 мл;
• соль, перец, розмарин.

Препарат

1. Черенок замачивают на час в физиологическом растворе, после чего фаршируют чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
2. Оставить мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего его отправляют вариться при 200 градусах.
3. Через 2 часа запеченная в духовке свиная рулька будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если к соевому соусу для маринада добавить мед и горчицу. В этом случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, специй и головки очищенного лука… Чеснок фаршируется уже приготовленной мягкой ножкой.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• соевый соус, мед и горчица — по 1 ст. Ложке;
• лук репчатый, морковь, корень петрушки — 1 шт .;
• соль, перец, лавр.

Препарат

1. Голень кипятят в воде с добавлением корнеплодов, лука, лавра и перца 2,5 часа.
2. Слегка остывшее мясо фаршировать чесноком, смазать смесью соевого соуса, меда и горчицы, переложить в форму на кусочке фольги.
3. Оберните фольгу и готовьте блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, открутив края фольги за 15 минут до окончания варки.

Голень в тесте, запеченном в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как при приготовлении в фольге или рукаве, но в этом случае она также сопровождается красный снаружи, пропитанный бульоном внутри с «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдут любые другие пельмени, пресные, в идеале недрожжевое тесто.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• мука — 600 г;
• вода — 1 стакан;
• соль, перец горошком.

Препарат

1. Растереть в ступке по ложке соли и перца, добавить измельченный чеснок, натереть полученной смесью голень, оставить на ночь.
2. Замесить тесто из воды, чайной ложки соли и муки, настоять 1 час.
3. Комок раскатать до толщины 1 см, рульку обернуть тестом, сверху заклеить, переложить в форму.
4. Блюдо запекается 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Черенок на вертеле в духовке

Рецепт выпечки в духовке червяка можно выполнить на вертеле. В этом случае на нижнюю полку прибора следует поставить поддон с водой для сбора растопленного, стекающего жира. Предварительно отваривать мясо в этом случае не требуется; при выпекании подобным образом образуется корочка снаружи, запечатывая и сохраняя сок внутри.

Состав:

• хвостовик — 1 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• соль, смесь молотых перцев.

Препарат

1. Голень натирают смесью соли и перца, фаршируют чесноком и дают впитаться в течение нескольких часов.
2. Нанижите мясо на шпажку и запекайте в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Баварская свиная рулька в духовке

Доводит до кипения мясо в воде или легком пиве и запекает его с маринадом.При кипячении в воде в кастрюлю добавляют лук, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво употребляют в чистом виде. Количество меда варьируется и может варьироваться в зависимости от вкуса.

Запеченную в духовке рульку необходимо приготовить, учитывая нюансы обработки и приготовления продукта и усвоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

• Для запекания лучше использовать заднюю ножку.Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней голени подходит исключительно для холодца.
• В самом начале обработки необходимо замочить черенок в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
• Не рекомендуется снимать кожицу голени, иначе блюдо потеряет сочность и пряную золотистую корочку.
• Чтобы кожица стала мягкой, нужно готовить голень несколько часов.
• Время приготовления определяется в зависимости от таких параметров, как размер черенка, температура выпекания, а также время предварительного приготовления.Во время приготовления рекомендуемый рецепт необходимо скорректировать с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанный в рецепте, то продолжительность запекания должна быть больше.
• Улучшения вкуса и повышения сочности блюда можно добиться, если перед запеканием оставить кусок мяса в маринаде.

Готовое блюдо может быть сухим и жестким при запекании в форме без использования фольги или рукавов.

Приготовление мясного продукта

Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

При покупке следует учитывать следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика. Ее кожа должна быть нежно-розовой, а мясо — твердым. Оптимальный вес стойки — около 1,5 кг. Лучше избегать слишком большого количества крупных кусков из-за вероятности покупки старого мяса животных.

Если мясо уже есть, то его нужно подготовить к термообработке.

Для этого требуется:

• Выньте стержень из морозильной камеры и дайте ему оттаять.
• Залейте голень холодной водой и дайте ему впитаться в течение 60 минут, затем промойте мясо под проточной водой.
• Опалите щетину, чтобы очистить кожу.

Промойте мясо и удалите жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта заверните его в пищевую пленку или закрепите кулинарной нитью, чтобы не нарушить целостность изделия. Последний этап подготовки мяса к запеканию — маринование.

Процесс маринования мяса

Продолжительность варки и вкус готового блюда зависят от правильности маринования мяса.Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочности, цвета и аромата.

Процесс маринования голени следующий:

Классический рецепт маринада для свинины:

Состав:

• душистый перец — 9 гор .;
• зубчиков чеснока — 4 шт .;
• розмарин — 1 веточка;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• соль — 30 г;
• вода — 3 л.

Этапы приготовления:

1. Приготовьте соус.Для его получения нужно вскипятить воду и добавить специи. Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
2. Добавить в соус дольки чеснока, погрузить в жидкость мясо.

Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

Состав:

• паста горчичная — 30 г;
• масло растительное любое — 20 мл;
• соль — 20 г;
• 2 листа тимьяна;
• чеснок — 5 зубцов.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно срезать шкурку и вдавить в нее дольки чеснока.
2. Остальные компоненты смешиваются для заполнения.
3. Свинину окунуть в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

Сколько варить в духовке

Черенок испортить практически невозможно. Единственное, что может негативно сказаться на его вкусовых качествах и сочности, — это длительное пребывание при высоких температурах.

Расчетная продолжительность термообработки голени:

• Мясо, которое не было мариновано, запекается в течение нескольких часов.Температура духовки должна быть 180 ° C.
• Для протравливания черенка при аналогичной температуре потребуется вдвое меньше времени.

Вареное мясо готовится быстрее сырого (1 час 30 минут). Температурный режим — 150 ° С.

Важно учитывать не только температурный режим, но и размер изделия.

Хвостовик запеченный в гильзе

Хвостовик требует длительной термической обработки для получения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс с помощью рукава поможет.После потемнения мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень товаров:

• 1кг 500 г свиная рулька;
• 45 мл соевого соуса;
• сок лимона и апельсина — 1,5 ст. л .;
• 30 г аджики;
• 30 г меда;
• 2-3 зуба. чеснок;
• соль;
• приправ.

Этапы кулинарной обработки:

Подготовленную таким образом рульку можно подавать как холодной, так и горячей.Подходящим дополнением к нему будет отварной рис, картофель или тушеные овощи.

В фольге

Запеченная в духовке рулька получается очень нежной и вкусной, если готовить в фольге, что предотвращает высыхание продуктов, способствует повышению сочности и вкусовых качеств.

Необходимые продукты:

• 1500 г свиная окорочка;
• 4 ст. л. ткемали;
• 4-5 зуб. чеснок;
• 1 ст. л. горчица;
• Соль;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще один способ запекать блюдо в фольге, гарантирующий хороший результат, — это выдержанная в горчице с медом рулька.

Список ингредиентов:

• 1 кг 500 г свиная окорочка;
• 70 г меда;
• 50 г горчицы;
• 4-5 долларов чеснока;
• соль, приправа «хмель-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картофелем

В рецепте также используется фольга.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

• Смажьте мясо маслом и приправьте. Масло «приклеит» приправу к мясу.
• Через пару часов поместите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
• Разложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте заготовку.
• Лук очистить, верх блюда порезать, добавить лавровый лист, перец.
• Накройте посуду сверху фольгой, закройте бока.
• Варить на медленном огне 2 часа, нагревая духовку до 180 ° C.

С квашеной капустой

Запеченная в духовке рулька в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Состав:

• 1500 г свиной ножки;
• 700 г квашеной капусты;
• 3 ст. л. сметана;
• ½ ложки горчицы;
• 2 луковицы;
• соль, перец, лавр. Простыня;
• масло растительное.

Приготовление:

С тушеной капустой

Состав:

• Голень поросенка — 1500 г;
• соевый соус — 5 ст. Л .;
• 30 г аджики и горчицы;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• капуста — ½ качаны;
• 1 шт. лук и морковь;
• томаты пюре — 300 г;
• раст. масло — 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

1. Для маринада смешайте жидкие ингредиенты.
2. Полученным соусом намазать голень, фаршированную дольками чеснока.
3. Лук обжарить с морковью, добавить помидоры.
4. Добавить капусту и оставшийся соус, тушить около 4 минут.
5. Дно противня выложить капустой, выложить мясо.
6. Готовить 190 мин. при 190 ° С.

С овощами

Запеченная в духовке рулька в окружении овощей — изысканная, заново представленная классика.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

С майонезом

Запеченная в духовке рулька получится очень вкусной при использовании майонезной пропитки.Он придает ему красивую корочку и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

• 1500 г мяса;
• ½ кг картофеля;
• 100 г репчатого лука;
• 20 г чеснока;
• 75 г майонеза;
• соль, лавровый лист, специи.

Последовательность приготовления:

• Кусок свинины, заправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
• Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
• Смажьте блюдо майонезом, солью и перцем.
• Выпекать не более часа. Рекомендуемая температура — не более 190 ° С.

Длинный томник

Состав:

Этапы обработки:

На немецком языке

Продукты:

• Хвостовик 1000 г;
• пиво — 1 л;
• чеснок — 4 доллара;
• тимьян — 40 г;
• перец, соль.

Кулинарный процесс:

1. Отварить рульку в подсоленной воде со специями.
2. Сделайте смесь из измельченного чеснока и приправ.
3. Проколоть кожу ноги, пропитать этим составом.
4. Температурный режим -190 ° C.
5. Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделившейся жидкостью.

На чешском языке

Что вам понадобится:

Этапы кулинарного процесса:

1. Ногу отварить в воде со специями, в надрезы уложить чеснок., Посыпать мясо специями.
2. Поместите фалангу в духовку, нагретую до 175 ° C, на 55 минут.
3. Сбрызнуть пивом во время выпечки.

На польском языке

Необходимые компоненты:

• 1,5 кг свиная рулька;
• 1 шт. сельдерей и морковь;
• 2 головки лука;
• перец острый — 1 шт .;
• светлое пиво — 1 л;
• мед — 5 ст. л .;
• соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

1. Вымойте хвостовик, соскребите поверхность.
2. Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 минут
3. Растворить острый перец и соль в пиве.
4. Замочите свинину в маринаде на 13 часов.
5. Жарить 55 минут. при стандартной температуре.

Баварский

Состав продукции:

• 1,5 кг ножки;
• 1 головка луковицы;
• чеснок — 5-6 зубцов;
• 2 ст. л. мед и соевый соус;
• 1 ст.л. протертые помидоры и горчичный порошок;
• 500 мл воды;
• соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

Баварский в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Состав:

• специи (черный перец, кинза, тмин, душица) — 20 г;
• горчица — 20 г;
• чеснок — 2-3 зубца .;
• мед — 20 мл;
• пиво — 3 литра;
• соль — 20 г.

Порядок приготовления:

1. Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить смесь.
2. Замочите хвостовик.
3. Положите гнет сверху.
4. Мариновать 15 часов.
5. Раствор разбавить водой и отварить мясо. Тогда все готово к запеканию.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Рулька в медово-горчичном соусе», А также «Баварская рулька в пиве.«Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. С ним хорошо сочетается соевый соус.

Маринованный с соевым соусом

Еще одну смесь на основе соевого соуса многие повара называют восточной. Готовит он

Состав:

• соевый соус — 30 мл;
• мед — 20 мл;
• горчица — 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Смешайте все компоненты маринада и покройте голень.
2. Накройте емкость с маринадом и поставьте в холод минимум на 12 часов.
3. В процессе запекания рульку нужно залить маринадом.

С чесноком и специями

Состав:

• Голень свиная — 1 кг;
• майонез — 75 г;
• чеснок — 4-5 долларов;
• оливковый. Масло;
• соль, перец, приправы к мясу.

Метод приготовления:

1. Вырежьте кость из правильно подготовленной голени и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
2. Натереть слой мяса солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
3. Нанесите слой майонеза на внутреннюю и внешнюю стороны мяса.
4. Снаружи посыпать специями и солью.
5. Мясо скатать в рулет, связать нитками.
6. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
7. Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
8. Выложите мясо в фольге на противне с небольшим количеством воды.
9. Готовьте черенок при 200 ° C в течение 1 часа.
10. Через 10 мин. перед запеканием снимите фольгу.

В пиве с квашеной капустой

Такой вариант приготовления рульки подразумевает получение в результате полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

Схема приготовления:

1. Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залейте водой. Используйте половину указанного в рецепте лука и моркови.
   
2. Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
3. Варить около 2 часов, при необходимости доливая воду.
4. Оставшийся лук и морковь натереть на терке и обжарить на сковороде.
5. Добавьте промытую и выжатую капусту к остальным овощам и тушите все вместе.
6. Картофель отварить без варки.
   
7. Распределите капусту по кулинарному рукаву. Сверху выложить картофель, а конечным слоем — голень.
8. Залить маринадом блюдо из соевого соуса, меда, пива и специй.
9. Проткните рукав и завяжите края.
10. Выпекать хвостовик в форме при стандартной температуре.
11. На приготовление уйдет 40 минут.

Предварительное отваривание мяса и тушение в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька … Главное требование к куску мяса здесь — наличие цельной кожицы.

Продукты:

• Стержень 1500 г;
• 150 г квашеной капусты;
• 1-2 шт.лавровый лист;
• 1 шт. Люк;
• 50 г майонеза;
• соль, специи, масло растительное.

Приготовление:

1. Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не убавляя огонь.
2. Яйца вкрутую, смешать с жареными овощами.
3. Отделите кожицу предварительно очищенной голени от мяса, подготовив карман для начинки.
4. Заполните ямки овощным фаршем.
5. Зафиксируйте ножку с фаршем и кожу ниткой.
6. Намазать майонезом, смешанным со специями.
7. Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
8. Начальная температура 190 °. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160 ° C, чтобы блюдо закипело.

Черенок на вертеле

Для способа варки на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.

В целом процесс приготовления такой же, как и в других рецептах.

Запеченная в духовке рулька — это продукт, который одним своим видом улучшает аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Рецепт свиной рульки горячего копчения

Примерно за 30 минут до начала приготовления выньте рульки из холодильника, чтобы дать им возможность нагреться до комнатной температуры.Промокните поверхности насухо от влаги, которая могла скопиться за это время, при необходимости добавив немного специй. Вы также должны замочить щепу в горячей воде, если используете ее вместо кусков.

Выйдите на улицу и залейте курильщика большим количеством древесного угля. Зажгите его и заставьте огонь рычать, прежде чем закрыть крышку и дать ему сгореть дотла. Если вы следите за температурой, вам нужно довести температуру до 300 градусов по Фаренгейту для оптимальных условий курения.

Когда температура станет примерно такой, какой должна быть, подбросьте немного дополнительных углей, добавьте дрова и наполните резервуар для воды, позволяя теплу и пару накапливаться внутри еще на несколько минут, прежде чем вы поместите мясо на огонь. .

Когда коптильня готова, вы можете спокойно положить на мясо и приступить к приготовлению. Как всегда, копчение — это долгий процесс приготовления, поэтому не ждите, что все будет готово в течение некоторого времени. Ваша целевая температура составляет около 190 градусов по Фаренгейту в самой толстой части каждой стойки, поэтому вы можете ожидать, что время ожидания составит как минимум около четырех часов.

В это время вам нужно будет следить за количеством древесного угля, древесины и воды в вашем курильщике, добавляя их по мере необходимости.Поддерживайте температуру во время этих изменений, регулируя также вентиляционные отверстия. Кроме того, чтобы добавить больше аромата и сохранить мясо влажным, поливайте его яблочным соком или яблочным сидром примерно каждые полчаса во время приготовления. Однако работайте быстро, чтобы не выпускать слишком много тепла или дыма.

После того, как мясо достигнет целевой температуры 190 , выньте его из коптильни и оберните каждую рульку алюминиевой фольгой. Поместите завернутые черенки в одно или два чистых полотенца и храните все в большом холодильнике.Это обеспечивает идеальную среду для отдыха вашего мяса, где оно может закончить приготовление и впитать часть его восхитительного сока, делая его более нежным и ароматным. Это также помогает поддерживать все в горячем состоянии после часа или около того, необходимых для полноценного отдыха.

Отдых — всегда хороший способ подготовиться к вкусной еде, так что не ждите больше. Окунитесь в восхитительные свиные рульки горячего копчения и попробуйте плоды своего труда во всей их красе.

Сладкая и пряная приправа прекрасно сочетается с мягким дымом яблони , все это подчеркивает естественную сочность и вкус свиных рульок. Длительный процесс приготовления также помогает преодолеть препятствие, связанное с обычной жесткостью нареза, делая еду практически безумной, которой каждый может наслаждаться самостоятельно или на тарелке рядом с некоторыми фантастическими сторонами.

Рецепт запеченной в духовке ямайской свиной лопатки

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Традиционная вяленая кулинария глубоко укоренилась в кухне Карибского бассейна. Историки кулинарии рассматривают его либо как культурную и гастрономическую смесь продуктов местного коренного населения и порабощенных африканцев, прибывших в этот район, либо как чистый импорт от африканцев, которые были вынуждены в рабство и использовали любые местные ингредиенты, которые у них были под рукой, для подражания. методы приготовления из дома.Медленно приготовленное, жареное или приготовленное на гриле, сухое натертое и маринованное мясо всех типов в результате рывков превращается в сочную еду с отваливанием костей. Они часто сопровождаются разнообразными блюдами, от кокосового риса до бананов и простых гарниров из риса и бобов. По нашему рецепту на ваш стол будет сочная и сочная свиная лопатка, сильно приправленная смесью специй, приготовленная в духовке до мягкости и покрытая восхитительной почерневшей корочкой.

Вяленая кулинария является важным элементом ямайской кухни и культуры, и ее экспортировали везде, где ямайские иммигранты поселились в своих домах.За исключением желанного шотландского перца, который иногда трудно найти в Соединенных Штатах, все оригинальные ингредиенты доступны в большинстве супермаркетов или в магазинах латиноамериканских стран и стран Карибского бассейна. Вялень должен быть острым, поэтому не экономьте на перце. Используйте хабанеро, если вы не можете найти чепчики из виски, и надевайте перчатки при обращении с ними.

Для достижения наилучшего вкуса мы рекомендуем придерживаться предложенных 24 часов маринования, так как чем дольше свинина находится в соусе из джеркуса, тем лучше будет результат.Планируйте соответственно, а также учитывайте время духовки (4 часа) и время отдыха (1 час) при планировании еды.

«Свинину легко приготовить, но не забудьте запланируйте ее мариновать не менее 24 часов. Моя мариновалась около 36 часов, и она была выдающейся. перец хабанеро. Я положил сок в сепаратор для подливки и жира и полил им нарезанное мясо — вкусно! » — Диана Рэттрей

Для пряного маринада:

• 1/2 стакана молотых ягод душистого перца

• 1/2 стакана коричневого сахара, в упаковке

• 6-8 зубчиков чеснока

• От 4 до 6 стручковых болгарских перцев, обрезанных и с семенами

• 1 столовая ложка молотого сушеного тимьяна или 3 столовые ложки свежих листьев тимьяна

• 2 пучка зеленого лука, нарезанные кусочками по 2 дюйма

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца по вкусу

• 2 столовые ложки соевого соуса

Для жаркого:

• Жаркое из свиной лопатки для пикника от 6 до 9 фунтов, на кости

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Даниэль Мур

2. Поместите душистый перец, коричневый сахар, чеснок, болгарский перец, тимьян, зеленый лук, корицу, мускатный орех, соль, перец и соевый соус в кухонный комбайн. Взбить до однородной массы.

   Ель / Даниэль Мур

3. Острым ножом аккуратно надрежьте толстый жир свиной лопатки ромбовидным узором, стараясь не врезаться в мясо.

   Ель / Даниэль Мур

4. Нажмите и массируйте толстый слой сливочного соуса на внешней стороне свинины, чтобы он был полностью покрыт — для этого рекомендуется использовать перчатки.Охладите остатки соуса, чтобы они не соприкасались с сырой свининой. Держится от 4 до 5 недель.

   Ель / Даниэль Мур

5. Поместите свинину в жаровню и накройте крышкой, фольгой или полиэтиленовой пленкой. Охладите, чтобы мариноваться, по крайней мере, на 24 часа или до двух дней.

   Ель / Даниэль Мур

6. Когда свинина будет готова к приготовлению, дайте свинине постоять при комнатной температуре не менее часа или пока она не достигнет комнатной температуры.Затем разогрейте духовку до 450 F.

   Ель / Даниэль Мур

7. Выстелите противень толстой фольгой и вставьте решетку для жарки.

   Ель / Даниэль Мур

8. Жарьте свинину без крышки в течение 30 минут при таком сильном огне, а затем понизьте температуру до 325 F.

   Ель / Даниэль Мур

9. Жарьте еще 3-4 часа. Если вы заметили, что корка начала чрезмерно чернеть, снова накройте алюминиевой фольгой.Свинина готова, когда термометр с мгновенным считыванием (вставленный в самую толстую часть мяса вдали от жира) показывает 180-190 F.

   Ель / Даниэль Мур

10. Выньте из духовки и дайте настояться 30 минут перед тем, как нарезать.

    Ель / Даниэль Мур

11. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

    Ель / Даниэль Мур

Что подавать с жареной свининой по-ямайски

Если вы хотите приготовить традиционные блюда в карибском стиле, вот несколько идей для гарниров:

Как хранить и замораживать

• Охладите оставшуюся свинину в неглубоких герметичных контейнерах в течение 2 часов и ешьте в течение 3 дней.
• Нарезанное или тертое жаркое из свинины можно замораживать для более длительного хранения. Переложите кусочки свинины в пакеты для заморозки на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев.
• Чтобы разморозить приготовленную свинину, поместите ее в холодильник и дайте ей разморозиться на ночь. Разогрейте и используйте в течение следующих 24 часов.

Безопасность пищевых продуктов

Хотя оставшийся маринад можно хранить в холодильнике для последующего использования, вы должны убедиться, что нет перекрестного загрязнения между сырой свининой и маринадом, поскольку это вносит в соус бактерии, которые потенциально могут вызвать пищевые заболевания.Вылейте соус на мясо с помощью посуды, а затем руками в перчатках надавите на мясо и массируйте его.

Какая самая лучшая внутренняя температура для свиной лопатки?

Внутренняя температура 145 F — это минимальная безопасная температура для свинины, и это хорошая температура для нежирных отбивных, филе и вырезки. Но свиная лопатка с ее мраморным жиром и соединительной тканью лучше всего готовить при температуре не менее 170 F. Для получения влажной, нежной свиной лопатки готовьте ее при внутренней температуре от 180 до 190 F.

Тушеная свиная рулька (Stinco di Maiale)

Кэти Уимс, шеф-повар ресторана Nostrana в Портленде, штат Орегон, готовит свиные рульки медленно и медленно с ароматическими добавками и пивом для своего ежегодного maialata , традиционного итальянского фестиваля, посвященного свинью. Свежая петрушка и цедра лимона придают этому сытному блюду яркое послевкусие.

Умеет: Празднование Майалаты, итальянского фестиваля свиней

Что вам понадобится

Свиные рульки, тушеные с куриным бульоном, пивом и множеством ароматических веществ, в том числе свежим розмарином, украшены петрушкой и цедрой лимона. Это сытное блюдо от знаменитого портлендского ресторана Nostrana.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа, 50 минут

Состав

• 2 большие свиные голени или скакательные суставы, очищенные от кожи (3¾ фунта)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• ¹ ⁄ ₄ чашка плюс 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
• 1 крупно нарезанная крупная желтая луковица (2 стакана)
• 2 средние моркови, очищенные и крупно нарезанные (1 стакан)
• 3 крупных стебля сельдерея, крупно нарезанные (1 стакан)
• 5 зубчиков измельченного чеснока (2 ст.)
• 1 кварт. куриный или свиной бульон с низким содержанием натрия
• 3 чашки пива в стиле доппельбок, такого как Birra Moretti La Rossa
• 1 ст. свежий розмарин, измельченный
• 2 ст. свежая петрушка, рубленая
• 1 ст. мелко натертая цедра лимона

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Используя четыре отдельных отрезка мясного шпагата, обвяжите две тугие петли вокруг каждой голени на расстоянии пары дюймов от обоих концов. (Это поможет сохранить мясо на кости во время приготовления голеней.) Обильно приправьте их солью и перцем. В большой голландской духовке или глубокой жаровне, установленной на среднем или сильном огне, добавьте стакана масла. Когда он начнет дымиться, добавьте черенки и равномерно обжарьте их со всех сторон, всего 18–20 минут. Переложите черенки на большую тарелку, слейте масло и вытрите горшок. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и поставьте кастрюлю на средний огонь.Когда масло начнет мерцать, добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, часто помешивая, 8–10 минут, пока лук не станет полупрозрачным и не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты до появления аромата, затем добавьте бульон, пиво, розмарин и стебли. Увеличьте огонь до сильного и доведите до слабого кипения, затем немедленно выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой или плотно прилегающим куском прочной алюминиевой фольги и перенесите в духовку.
2. Выпекайте 45 минут, затем переверните ножки и проверьте количество жидкости, добавив немного воды, если жидкость испарилась ниже нижней трети ножек.Снова накройте крышкой и продолжайте выпекать, пока вертел, вставленный в мясо, не пройдет через него с небольшим сопротивлением, еще около 45 минут.
3. Выньте кастрюлю из духовки. Шумовкой аккуратно переложите черенки на противень с бортиком. Переключите духовку на режим жаровни.
4. Используя шумовку, добавьте в блендер половину овощей и ½ стакана жидкости для тушения. Пюре до однородной консистенции, разбавляя по мере необходимости, добавляя больше жидкости для тушения.Отложите соус в сторону и держите в тепле, пока будете жарить рульки.
5. Обжарьте черенки до коричневого цвета, 5–10 минут (внимательно следите, чтобы не поджечь). Вынуть из духовки.
6. Используя шумовку, переложите оставшиеся овощи на большое сервировочное блюдо. Осторожно поместите черенки сверху, снимите шпагат мясника и выбросьте его, а затем полейте соусом голени. Посыпать петрушкой и цедрой лимона; подавать горячим.