Стейк Рибай из говядины с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
ВкусВилл
Один из самых популярных стейков. Отрезается со спиной части, в месте пересечения шести мышц, которые практически не задействуются при движении животного. Поэтому Рибай отличается особенной мягкостью и сочностью. Способы приготовления: 1. Обтереть стейк бумажным или вафельным полотенцем. Поместить на раскалённую сковороду без масла. Обжарить на среднем огне в течение 3–4 минут с одной стороны. Когда на поверхности проступит сок, перевернуть и обжарить в течение 2–3 минут. Так вы получите рекомендуемую степень прожарки Medium. 2. Обжарить стейк над раскалёнными углями в течение 3 минут. Когда на поверхности проступит сок, перевернуть и переместить на большее расстояние от углей, чтобы понизить температуру. Довести до желаемой степени прожарки в течение 2–3 минут.
ВкусВилл
620 руб/шт 620.
00 620.00
Описание
Один из самых популярных стейков. Отрезается со спиной части, в месте пересечения шести мышц, которые практически не задействуются при движении животного. Поэтому Рибай отличается особенной мягкостью и сочностью.
Способы приготовления:
1. Обтереть стейк бумажным или вафельным полотенцем. Поместить на раскалённую сковороду без масла. Обжарить на среднем огне в течение 3–4 минут с одной стороны. Когда на поверхности проступит сок, перевернуть и обжарить в течение 2–3 минут. Так вы получите рекомендуемую степень прожарки Medium.
2. Обжарить стейк над раскалёнными углями в течение 3 минут. Когда на поверхности проступит сок, перевернуть и переместить на большее расстояние от углей, чтобы понизить температуру. Довести до желаемой степени прожарки в течение 2–3 минут.
Годен
10 суток
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.
белки 20 г, жиры 10 г, ; 170 ккал
Состав
говядина (толстый край)
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться.
Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
- Вес/объем: 250 г
Показать наличие в магазинах
О разновидностях стейков из говядины
Настоящие стейки правильной прожарки и ферментации из бычков зернового откорма, выращенных в экологический условиях Карпатских лугов, вы можете заказать в ресторане «44 Favorite Place».
Выбранный вами стейк, мы приготовим в печи «Josper», которая сочетает в себе преимущества русской печи и мангала. Такое способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства стейка. Мы готовим без маринадов, из специй – только соль и перец. Мясо получается сочным, равномерно прожаренным, с румяной корочкой и характерным ароматом дымка.
Рекомендуем остановить свой выбор на степени прожарки «MEDIUM».
На ваш выбор:
Филе Миньон (Tenderloin)
Филе Миньон (Tenderloin) – вырезка, известная как «женский» стейк. Это самое постное и нежное мясо из спинно-поясничной части с нежно-бархатистой структурой. Время выдержки: 12 дней (WET). Стейк cочетается со сливочным соусом и барбекю соусом, а также дольками запеченного сладкого болгарского перца. Наиболее подходящая винная пара – вино с ярким фруктовым ароматом.
Заказать стейки из говядины зернового откорма, сухой и влажной ферментации готовые и сырые с доставкой на дом можно у нас на сайте в разделе «Гриль»
Рибай (Ribeye)
Рибай (Ribeye) – классический и один из самых популярных видов стейка из спинной части. Время выдержки: 21 день (WET). Рибай Премиум кости (Ribeye Premium) – самый известный стейк в мире, отличается отличной мраморностью и содержит реберную кость, которая придает мясу особый вкус. Время выдержки: 21день (WET), 35 дней 99 (DRY).
Брутальный стейк с высокой степенью жирности, который сочетается с соусом барбекю, запечёнными томатами и свежей зеленью. Наиболее подходящая винная пара – танинное вино с ярко выраженной кислинкой.
Стриплойн (или стейк New York)
Стриплойн (или стейк New York) из поясничной части. Время выдержки: 21-24 дня (WET). Данный стейк предпочитают истинные ценители мяса. Отличается особым «стейковым» вкусом и ароматом, по степени нежности уступает только стейку филе-миньон. Вкус мяса хорошо подчеркнет сливочно-перечный соус или чимичури. Наиболее подходящая винная пара – насыщенное вино с ярко выраженной кислинкой.
Портерхауз (Porterhouse)
Портерхауз (Porterhouse) – стейк «2 в 1» из поясничной части, сочетающий в себе филе Миньон и Стриплойн. Время выдержки: до 40 дней (DRY). Этот внушительных размеров стейк считается «мужским», отличается хорошей мягкостью и потрясающим ароматом, который придает кость. Отличным выбором к мясу станет соус Jack Daniel’s и аспарагус-гриль.
К этому стейку хорошо подходят сицилийские, а также тосканские вина.
Томагавк (Tomahawk)
Томагавк (Tomahawk) – стейк на кости из спинной части толстого края. Время выдержки: 21-24 дня (WET), 35-40 дней (DRY). Сочный и ароматный – это классический «мужской» стейк. Свое название стейк получил благодаря длинной, очищенной от мяса реберной кости, которая напоминает рукоятку. Блюдо гармонично дополнит пряное сливочное масло, грибной соус или соус чермула. Наиболее подходящая винная пара – моносепажное вино.
Поесть настоящий стейк правильной прожарки в ресторане можно придя к нам в 44 Favorite Place
Пиканья (Picanha)
Пиканья (Picanha) – мягкое мясо треугольной формы из верхней части бедра. Шеф рекомендует!!! Время выдержки: 27 дней (WET). Самый популярный стейк Латинской Америки с высокой степень мраморности и упругой текстурой и концентрированным мясным вкусом. Хорошо сочетается с бальзамическим соусом и соусом чимичури. Наиболее подходящая винная пара – Карменер, Новосветский каберне, Рибера-дель-дуэро.
Медальон Filet (Mignon)
Медальон Filet (Mignon) – карбонат, нежное и мягкое мясо центральной части ноги. Время выдержки: 45 дней (DRY). Круглый стейк диаметром до 8 см с очень нежной мраморной текстурой. Стейк хорошо сочетается с коньячным и луковым соусом, а также дольками запеченного сладкого болгарского перца. Наиболее подходящая винная пара – Розе, Кьянти, Зинфандель.
Чак ай (Chuck Eye)
Чак ай (Chuck Eye) – среди шейно-лопаточных стейков считается самым вкусным из-за высокой мраморности и сочности. Время выдержки: 21 день (WET). Кузен Рибая, но более нежный и ароматный. Хорошо сочетается с дымным соусом барбекю и соусом блю-чиз. Наиболее подходящая винная пара – Розе, Кьянти, Зинфандель.
Стейк мясника (Onglet)
Стейк мясника (Onglet) — стейк из самой широкой части диафрагмы, самый упругий и нежный. Время выдержки: 9 дней (WET). По легенде это тот самый лучший кусок мяса, который мясник при разделке оставляет себе.
Трай-тип (Tri-Tip)
Трай-тип (Tri-Tip) – необычный по своему вкусу и структуре стейк из треугольной мышцы внутренней части ноги бычка. Время выдержки: 21 день (WET). Нежный и постный стейк со средней степенью мраморности. Подчеркнуть вкус стейка поможет острая томатная сальса или вустерширский соус. Наиболее подходящая винная пара – вино с ярким ароматом. К примеру, «Карменера».
Топ-Блейд (Top-Blade)
Топ-Блейд (Top-Blade) – стейк из лопаточной части. Второй по нежности после Филе Миньон, Время выдержки: 35-40 дней (DRY). Постный сочный стейк с высокой мраморностью и мягкостью. По своим качествам не уступает филе-миньону. Сочетается со сливочным соусом и соусом барбекю. Наиболее подходящая винная пара – чилийский карменер.
Рамп (Rump)
Рамп (Rump) – стейк из задней филейной часть бедра, отличается насыщенным мясным ароматом и очень плотной текстурой.
Время выдержки: 45 дней (DRY). К этому стейку подходит острый или кисло-сладкий соус. Наиболее подходящая винная пара – калифорнийский Зинфандель.
По ссылке можно прочесть о том как приготовить правильный стейк.
The Cap of Ribeye — Complete Carnivore
Сегодня вечером по дороге домой я зашел к мяснику и купил пару стейков на ужин. Они были хорошими и толстыми и весили около 18 унций каждая. Глядя на них в витрине мясника, я увидел два стейка, которые особенно понравились мне по одной причине: «Шапка рибай».
Шляпка рибай представляет собой тонкую мышцу (также называемую spinalis dorsi ), которая находится на внешней стороне рибай напротив того места, где должна быть кость. На изображении ниже вы можете увидеть стрелки, указывающие на эту конкретную мышцу:
Шляпка рибай – один из самых вкусных кусков говядины. Рибай вырезается из основного ребра, которое находится сразу за голенью и перед вырезкой и идет от 6-го до 12-го ребра. Мышца спинной мышцы спины проходит вдоль этой первичной мышцы, и вы обычно можете получить от 6 до 8 фунтов мяса Cap of Ribeye на одного бычка.
Чтобы дать вам некоторое представление о том, как мало мяса и насколько особенными являются эти мышцы, вы получаете около 12 фунтов вырезки, 25 фунтов нью-йоркской полоски и 26 фунтов грудинки на бычка.
Если у вас есть выбор (спросите своего мясника), попробуйте получить рибай с передней части (т. Вышеупомянутые стейки сделаны спереди, и если бы вы сравнили их с рибай, если бы вы смотрели с более дальней задней части бычка, вы бы заметили разницу. Это одна из основных причин, по которой мне нравится покупать мясо у мясника, а не в продуктовом магазине.
Вы редко (если вообще когда-либо) обнаружите, что шляпка рибай снята со стейка рибай, так как большинство людей привыкли видеть ее там, и мяснику остается менее ценный стейк, который он пытается продать. Не поймите меня неправильно, «глаз» рибай, который составляет большую часть стейка, сам по себе является потрясающим куском мяса, но наличие на нем шапки рибай делает этот стейк еще лучше.
Шляпка рибай намного нежнее, чем остальная часть рибай, и по текстуре я думаю, что это потрясающее сочетание филе-миньона и бифштекса в юбке, потому что оно очень нежное, как филе, и имеет определение мышечных волокон.
юбка стейк. Однако он не жертвует вкусом ради нежности. Он имеет прекрасный мясной вкус, а также большое количество мраморности, что в совокупности делает его потрясающим куском мяса.
Как я упоминал ранее, вы, вероятно, никогда не увидите этот кусок мяса в своем продуктовом магазине, и вам нужно будет найти мясника очень высокого класса, который может вам его купить, или вы можете заказать его онлайн. Они есть на фермах Снейк-Ривер, и хотя они недешевы, они потрясающие. Вы, вероятно, не захотите тратить более 100 долларов на стейк каждые выходные, но шапка рибай — это особая нарезка, которую вы должны потратить хотя бы раз на особый ужин в честь дня рождения, годовщину, большую рекламную акцию или что-то в этом роде. Кстати, если вы покупаете в Snake River Farms по этим ссылкам, я зарабатываю несколько долларов, что позволяет мне покупать больше стейков. Это действительно беспроигрышный вариант. Вы получаете стейки, и я получаю стейки!
Другим вариантом для вас было бы поговорить со своим мясником, купить первоначальные ребра целиком (на самом деле это отличный способ сэкономить на стейках.
.. подробнее об этом в другом посте), отрезать шляпку и нарезать остальное в некоторые большие стейки.
В следующий раз, когда вы будете есть стейк рибай, уделите пару минут, чтобы по-настоящему насладиться этим деликатесом. У него вкус и текстура, которые вы не найдете ни в одном другом куске мяса.
Какой красивый кусок мяса!Познакомьтесь с шапочкой рибай, самой вкусной нарезкой коровы
К
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Кулинарный консультант
Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 10 октября 2019 г.
Фотографии: J. Kenji Lopez-Alt Кепка рибай, свет моей жизни, когда в моем гриле горит огонь.
Был ли у него предшественник? Так оно и было. На самом деле, возможно, не было бы шапочки для рибай, если бы однажды летом я не полюбил некую кожуру стейка из рибай. На заднем дворе в Нью-Джерси. О, когда? Примерно за столько же лет до того, как шапочка из рибай стала желанной, столько же лет, сколько мне было в то лето.
Я питал тайную любовь к этому конкретному куску мяса более десяти лет, но наша любовь была настолько запретной, что ее скрывали даже от меня самого. Всякий раз, когда я заказывал большой стейк рибай (средней прожарки, пожалуйста) или бросал большую старую ковбойскую отбивную на гриль, чтобы прожариться, у меня бессознательно начиналось слюноотделение с единственной мыслью в голове: 
Знал ли я, как называется разрез? № Знал ли я, почему она вкуснее любой другой части стейка? У меня было подозрение. Все, что я знал наверняка, это то, что эти несколько драгоценных кусочков по внешнему краю рибай — те кусочки, которые выглядели жесткими и жевательными — были самыми богатыми, самыми маслянистыми, самыми нежными, самыми мясными кусочками стейка. никогда не клал мне в рот.
О, как мне хотелось иметь стейк, полностью состоящий из этих нескольких драгоценных кусочков. Так что же такое кепка рибай? Ну, если вы посмотрите на стейк рибай, как этот:
Вот кость, к ней прикреплен большой мясной глазок, а вокруг этого мясного глазка спинная мышца, шапка рибайя. Если вы обрежете его с ребер, прежде чем нарезать их на стейки, вы получите целую мышцу длиной около 16 дюймов, шириной 8 дюймов и толщиной дюйм. Это золото, которое вы ищете. Все мы знаем, что рибай — самый ароматный стейк премиум-класса, а вырезка — самый нежный.