Узбекский плов, пошаговый рецепт на 9670 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Куриные ножки, замаринованные в йогурте с кайенским перцем
Такой маринад идеально подойдет для и куриной грудки, да и вообще так можно готовить любое мясо, потому что йогурт его размягчает, делает более сочным. Кайенский перец, конечно, можно заменить, но
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Угорь с маковыми оладушками и салатом из свеклы и яблок
Небольшая свекла запекается в духовке 40–60 минут. Вместо уксуса из сидра можно использовать яблочный уксус или уксус белого вина. Маковые оладушки делайте того размера, который вам нравится.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Питы с охотничьими колбасками, овощами и беконом
Если вы оказались на природе, такой завтрак — отличный вариант для приготовления на гриле.
Я использую магазинные колбаски, они уже как следует приправлены, главное, покупайте их в проверенном месте.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Куриное филе с помидорами и фасолью
К курице можно добавить и другие овощи, например морковь или сельдерей, а в качестве гарнира отлично подойдет рис. Готовое блюдо украсьте любой зеленью, которая вам нравится.
Юлия Высоцкая
Реклама
Анюта М
Подготовка
2 часа
Приготовление
1 час и 40 минут
Рецепт на:
10 персон
ОПИСАНИЕ
Плов — это блюдо восточной кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Готовят его все по-разному, неизменным остаются специи и приправы, без которых невозможно представить настоящий плов.
В моей семье плов готовит муж. По моей просьбе он приобщил меня к приготовлению, заодно раскрыв все нюансы и тайны приготовления плова!!! Соблюдая все правила, опираясь на пошаговую инструкцию и рекомендации у вас получится ароматный, вкусный плов, который по достоинству оценят ваши родные и близкие.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
967
кКал
41%
| Белки | 15 г |
| Жиры | 63 г |
| Углеводы | 80 г |
% от дневной нормы
4 %
12 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для плова:
рис краснодарский ТМ «Националь» | 800 г |
лук репчатый | 800 г |
морковь | 800 г |
растительное масло | 2 стакана |
2 ч. л. |
барбарис | 2 ч. л. |
| 2 ч. л. |
чеснок | 3 головки |
баранина | 800 г |
перец свежемолотый смесь | 1 ч. л. |
перец красный молотый | 1 ч. л. |
| 1 л |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Лук нарезаем полукольцами.
Морковь нарезаем соломкой.
Замачиваем рис в подсоленной воде на 2–4 часа, пока мы готовим лук, морковь и мясо.
В казане раскаляем подсолнечное масло.
Лук обжариваем в масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.
Добавляем к луку морковь, перемешиваем и обжариваем до полуготовности, примерно 10 минут.
Мясо нарезаем небольшими кусочками и добавляем в казан к луку и моркови, все перемешиваем и готовим на среднем огне еще 10 минут. Крышкой казан не накрываем.
Подготовим специи.
Наливаем в казан 1,5 литра воды, может понадобится чуть больше, так как вода должна покрывать овощи с мясом на 1,5–2 см, добавляем специи, барбарис, зиру.
Очищаем три головки чеснока.
Вставляем чеснок в центр казана и готовим до готовности мяса, примерно 1–1,5 часа.
Перед засыпкой риса чеснок убираем, всыпаем рис и равномерно разравниваем его шумовкой.
Чеснок возвращаем обратно, делаем огонь на максимум и готовим до полуготовности риса.
Когда рис сварился до полуготовности, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим 20 минут.
Плов готов! Извлекаем чеснок и перемешиваем плов шумовкой снизу вверх.
Формируем горку, накрываем крышкой, даем настояться и подаем на стол. Плов необходимо подавать с солеными огурцами, помидорами или перцем.
В плове каждый ингредиент, каждый нюанс является важной составляющей, но несмотря на все ингредиенты и правила к готовке нужно подходить с хорошим настроением и желанием доставить удовольствие своим родным и близким. Это и есть основа плова!Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Теги рецепта
узбекская кухняварить, тушитьосновные блюдапловриспловс луком
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Супы с первой зеленью
Лепешки на любой вкус
Соусы к мясу и рыбе
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Узбекский плов в казане — пошаговый рецепт с фото
Пошаговый рецепт с фотоСытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре.
Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Мясо 1 кг
- Рис 800 гр
- Лук 800 гр
- Морковь 800 гр
- Чеснок 3 головки
- Масло подсолнечное 200 гр
- Соль 1 стол.
л - Зира 1 стол.л
- Кориандр молотый 0.5 чайн.л
- Красный перец молотый 0.5чайн.л
лМеры веса продуктов
- Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
- Лук нарезать крупными полукольцами.
- Морковь очистить и нарезать соломкой.
- Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
- На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
- Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
- Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
- В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак — основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
- Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
- Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
- Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.
Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.Узбекский плов Куриный плов — Munaty Cooking
Опубликовано: · Изменено: автор Muna · Эта запись может содержать партнерские ссылки ·
Рецепт
Вы были в Узбекистане? Это красивая страна с прекрасными людьми. Пейзажи захватывают дух, это рай. Я не могу отвезти вас туда, но я привез вам кое-что особенное из этой прекрасной земли, и это называется узбекский плов.
Сегодня я выбрала этот рецепт, так как это одно из моих любимых узбекских блюд, и я подумала, что вам может понравиться его вкус. Узбекский плов по вкусу похож на куриный плов, но вкуснее.
Приготовить узбекский плов очень просто
Это блюдо можно приготовить из курицы или красного мяса. Сегодня мы будем использовать курицу, чтобы сэкономить время, возможно, скоро снова загружу рецепт, но с мясом.
Бульон, смешанный со специями и курицей, придает узбекскому плову неповторимый вкус, и если вы прочитаете рецепт, то заметите, что я добавила в плов целую головку чеснока, поверьте мне, в отличие от того, что вы могли подумать ни вкус, ни запах чеснока переполняли блюдо.
Приготовленный чеснок по вкусу чем-то напоминает насыщенный сливочный цуккини, плюс еще один приятный вкус. Вы должны попробовать это, чтобы поверить мне, и я надеюсь, что вы попробуете это блюдо, потому что оно действительно вкусное и отличается от любой другой курицы с рисом, которую вы пробовали раньше.
Поедем в Узбекистан через мою кухню!
📖 Рецепт
- 1 ½ стакана длиннозернистого риса, промытого и замоченного на 15 минут
- 1 большая нарезанная луковица
- 1 большая морковь, нарезанная полосками
- 4 столовые ложки масла 9002 6 1 целая головка чеснока, удалить внешнюю кожуру, немного надрезать
- 2 куриные грудки без кожи, нарезанные кубиками, или 4 бедра без кожи, нарезанные кубиками
- Соль по вкусу
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 ½ чайной ложки паприки
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 лавровый лист
- 1 куриный бульон
- 3 чашки теплой воды, если вы готовите на обычной сковороде. 2 ¼ чашки теплой воды, если готовите в скороварке.
- *** Вы можете отказаться от куриного бульона и использовать 3 или 2 ¼ стакана куриного бульона
2 ¼ чашки теплой воды, если готовите в скороварке.В сковороду налейте масло, а когда он нагреется, добавьте лук и готовьте до прозрачности. Добавьте курицу и готовьте, пока курица не будет готова на 80%.
Добавьте морковь и готовьте, пока морковь не станет мягкой, а курица не будет готова. Добавьте специи, помешивайте две минуты.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ В ОБЫЧНОЙ КАстрюле: Налейте 3 стакана воды, добавьте куриный бульон и головку чеснока. Когда вода закипит, добавьте рис, снова дайте ему закипеть. Плотно накрыть крышкой и варить 15 минут на самом слабом огне. Раскройте и перемешайте рис, снова накройте крышкой и варите еще 17 минут.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ В СКОРОВАРКЕ: Налейте 2 ¼ стакана воды, добавьте куриный бульон, головку чеснока и рис. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности, пока не услышите один свисток.
Выключите огонь, не открывайте скороварку до естественного сброса давления.
Выключите огонь, не открывайте скороварку до естественного сброса давления.ВЫ ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Подпишитесь на меня в Instagram @munatycooking или отметьте #munatycooking!
Подпишитесь на меня в Pinterest.
Взаимодействие с читателем
Как в Узбекистане ежедневно готовят 350-килограммовые партии рисового плова
Как в Узбекистане ежедневно готовят 350-килограммовые партии рисового плова- Основное содержание
- Поиск
- Счет
видео
Большие партии
Описание
Значок угла внизЗначок в форме угла, направленного вниз.
Ниже приводится стенограмма видео.
Рассказчик: При весе 350 кг это один из самых больших рисовых пловов в мире. Это национальное блюдо Узбекистана, известное как плов. Его подают круглый год в будние дни и готовят в огромных количествах к свадьбам и праздникам. Его популярность и повсеместное распространение в Узбекистане невозможно переоценить. Он настолько популярен, что каждый день в Центр плова «Беш Козон» в Ташкенте приходят отведать его на обед около 3000 человек.
Миркомил: Плов не надоедает. Все едят его с удовольствием.
Рассказчик: Мы посетили Беш Козон, чтобы посмотреть, что нужно для изготовления таких больших партий. Приготовление плова в таком масштабе начинается накануне вечером. Рабочие начинают с того, что чистят и нарезают 100 кг моркови и кладут ее в большие ведра. Утром мастер-повар Миркомил, готовящий это блюдо уже 20 лет, начинает разделывать по 100 килограммов баранины и говядины.
Миркомил: Работа повара, как и другие профессии, имеет свою специфику. Но так как я увлекаюсь этим, то для меня нет никаких трудностей.
Рассказчик: Затем он связывает куски мяса вместе. Связывание мяса помогает сохранить его мягкость в процессе приготовления и предотвращает его расползание. Только подготовка этих ингредиентов занимает три часа. Пока мясо готовится, большой чугунный котел, называемый козоном, предварительно разогревают и заливают 40 литрами подсолнечного масла. В Узбекистане говорят, что самый вкусный плов – самый жирный. После нагрева эти куски говядины и баранины кладут в центр козона и готовят до золотисто-коричневого цвета. Когда говядина подрумянится, повара вместе поднимают и высыпают в центр 100 кг нарезанной моркови вместе с луком. Эта смесь моркови и лука известна как зирвак и является основной основой для всего плова. Эта основа похожа на соффритто в Италии и мирапуа во Франции.
Раньше рецепты плова включали шпинат, каштаны, фасоль и сухофрукты, но большинство этих ингредиентов были заменены.
В беш козон добавляют мягкий изюм, фасоль нут, сушеный барбарис и воду. Примерно через 30 минут добавляют 100 кг местного длиннозернистого лазерного риса и накрывают большими металлическими пластинами, которые помогают рису пропариваться. В отличие от многих ближневосточных пловов, в которых рис обжаривается, пропаренный рис в плове получается рассыпчатым, мягким и воздушным. Но добиться такой текстуры и убедиться, что рис не слипается, сложно.
Миркомил: На мой взгляд, самое сложное это правильное количество воды и поддержание огня. Я слежу за тем, сколько воды нужно для риса и какой огонь нужно поддерживать, чтобы плов не горит.
Рассказчик: Когда рис будет готов, паровые тарелки убираются и рис вмешивается в смесь. Весь процесс приготовления занимает около шести часов и является трудом любви.
Миркомил: Приготовить хороший плов и услышать «Ты очень вкусный плов приготовил» для меня — лучшее, что меня радует.
Рассказчик: После смешивания большие порции плова выкладываются на тарелки. В Узбекистане существует более 120 рецептов плова, в которых используется сочетание мяса, овощей, салата и изюма. Плов в Узбекистане обычно подают со свежим салатом из помидоров и хрустящего лука, но вы можете добавить множество других приправ и начинок.
Миркомил: Плов можно украсить яйцами, курицей или перепелкой, колбасой из конины, паровой айвой.
Рассказчик: И у каждого есть своя часть, которая ему нравится больше всего.
Клиент: Для меня самое лучшее в плове это нежные связки и сухожилия и кости с костным мозгом.
Клиент: Лучший плов — это когда морковь красиво приготовлена, а мясо нежное. Вообще любой плов хорош; наш узбекский плов прекрасен.
Рассказчик: Каждая тарелка стоит от 1 до 2 долларов. И хотя в настоящее время плов является относительно дешевым и распространенным блюдом в Узбекистане, так было не всегда.
До 19В 30-е годы плов в основном ели богатые семьи, а для особых случаев, таких как праздники и свадьбы, для всех остальных. Сегодня многие узбеки едят плов три-четыре раза в неделю, а иногда вообще отказываются от мяса.
Миркомил: Да, я ем плов один-два раза в неделю. Так как я готовлю каждый день, я не ем так часто.
Рассказчик: Плов заимствован из фарси «поло» и сродни турецкому слову «плов». Считается, что первый известный рецепт плова пришел из Персии 13 века, где он был адаптирован из блюда из ячменя, в котором использовались аналогичные ингредиенты. Легенда гласит, что Александра Македонского накормили пловом после того, как он завоевал современный Самарканд. Очевидно, ему так понравилось это блюдо, что он привез рецепт обратно в Македонию. К 15 веку несколько стилей плова зарекомендовали себя в Центральной Азии, Индии, Турции и Карибском бассейне, где они остаются основным продуктом. Хотя сейчас это более распространенное блюдо, плов по-прежнему остается предпочтительным блюдом на узбекских свадьбах.
Во время свадьбы гости обычно помогают приготовить еду для всех в таком же масштабе, как и Беш Козон. Козоны в гораздо меньших масштабах были впервые завезены турецкими кочевниками и теперь так же распространены в Центральной Азии, как сковорода на Западе. Хотя домашние козоны не такие большие, они обычно могут накормить от 12 до 15 человек, и во многих семьях есть по крайней мере один козон большего размера, чтобы накормить большие группы гостей. Несмотря на бесчисленное количество разновидностей плова, Besh Qozon Pilaf Centre в Ташкенте собирает преданных посетителей.
Клиент: Мы часто бываем. Как только приедем в Ташкент, обязательно придем сюда есть плов из Беш Козон. Со дня открытия мы стали заядлыми посетителями этого места.
Рассказчик: Как бы вы ни называли это плов, плов или плов, основные ингредиенты этого освященного веками блюда вращаются вокруг риса. А та, что обслуживается в «Беш-Козоне», — это высший признак хорошей жизни в Узбекистане.
Как 3 корейских повара еженедельно изготавливают 10 000 ланч-боксов для офисных работников Большие партии
Значок воспроизведенияТреугольник, указывающий вправо, указывает на возможность воспроизведения этого типа мультимедиа.Как производится 5000 галлонов крота и 60000 тамале в Милпа-Альта, Мексика. Большие партии
Значок воспроизведенияТреугольник, указывающий вправо, указывает на возможность воспроизведения этого типа мультимедиа.Как сикхские повара кормят 100 000 человек в храме Гурудвара Бангла Сахиб в Нью-Дели, Индия Большие партии
Значок воспроизведенияТреугольник, указывающий вправо, указывает на возможность воспроизведения этого типа мультимедиа.Как лучший магазин нью-йоркских бейглов еженедельно производит вручную 100 000 бубликов Большие партии
Значок воспроизведенияТреугольник, указывающий вправо, указывает на возможность воспроизведения этого типа мультимедиа.
Ниже приводится стенограмма видео.
Рассказчик: Весом 350 килограммов, это один из самых больших рисовых пловов в мире. Это национальное блюдо Узбекистана, известное как плов. Его подают круглый год в будние дни и готовят в огромных количествах к свадьбам и праздникам. Его популярность и повсеместное распространение в Узбекистане невозможно переоценить. Он настолько популярен, что каждый день в Центр плова «Беш Козон» в Ташкенте приходят отведать его на обед около 3000 человек.
Миркомил: Плов не надоедает. Все едят его с удовольствием.
Рассказчик: Мы посетили Беш Козон, чтобы посмотреть, что нужно для изготовления таких больших партий. Приготовление плова в таком масштабе начинается накануне вечером. Рабочие начинают с того, что чистят и нарезают 100 кг моркови и кладут ее в большие ведра. Утром мастер-повар Миркомил, готовящий это блюдо уже 20 лет, начинает разделывать по 100 килограммов баранины и говядины.
Миркомил: Работа повара, как и другие профессии, имеет свою специфику. Но так как я увлекаюсь этим, то для меня нет никаких трудностей.
Рассказчик: Затем он связывает куски мяса вместе. Связывание мяса помогает сохранить его мягкость в процессе приготовления и предотвращает его расползание. Только подготовка этих ингредиентов занимает три часа. Пока мясо готовится, большой чугунный котел, называемый козоном, предварительно разогревают и заливают 40 литрами подсолнечного масла. В Узбекистане говорят, что самый вкусный плов – самый жирный. После нагрева эти куски говядины и баранины кладут в центр козона и готовят до золотисто-коричневого цвета. Когда говядина подрумянится, повара вместе поднимают и высыпают в центр 100 кг нарезанной моркови вместе с луком. Эта смесь моркови и лука известна как зирвак и является основной основой для всего плова. Эта основа похожа на соффритто в Италии и мирапуа во Франции.
Раньше рецепты плова включали шпинат, каштаны, фасоль и сухофрукты, но большинство этих ингредиентов были заменены.
В беш козон добавляют мягкий изюм, фасоль нут, сушеный барбарис и воду. Примерно через 30 минут добавляют 100 кг местного длиннозернистого лазерного риса и накрывают большими металлическими пластинами, которые помогают рису пропариваться. В отличие от многих ближневосточных пловов, в которых рис обжаривается, пропаренный рис в плове получается рассыпчатым, мягким и воздушным. Но добиться такой текстуры и убедиться, что рис не слипается, сложно.
Миркомил: На мой взгляд, самое сложное это правильное количество воды и поддержание огня. Я слежу за тем, сколько воды нужно для риса и какой огонь нужно поддерживать, чтобы плов не горит.
Рассказчик: Когда рис будет готов, паровые тарелки убираются и рис вмешивается в смесь. Весь процесс приготовления занимает около шести часов и является трудом любви.
Миркомил: Приготовить хороший плов и услышать «Ты очень вкусный плов приготовил» для меня — лучшее, что меня радует.
Рассказчик: После смешивания большие порции плова выкладываются на тарелки. В Узбекистане существует более 120 рецептов плова, в которых используется сочетание мяса, овощей, салата и изюма. Плов в Узбекистане обычно подают со свежим салатом из помидоров и хрустящего лука, но вы можете добавить множество других приправ и начинок.
Миркомил: Плов можно украсить яйцами, курицей или перепелкой, колбасой из конины, паровой айвой.
Рассказчик: И у каждого есть своя часть, которая ему нравится больше всего.
Клиент: Для меня самое лучшее в плове это нежные связки и сухожилия и кости с костным мозгом.
Клиент: Лучший плов — это когда морковь красиво приготовлена, а мясо нежное. Вообще любой плов хорош; наш узбекский плов прекрасен.
Рассказчик: Каждая тарелка стоит от 1 до 2 долларов. И хотя в настоящее время плов является относительно дешевым и распространенным блюдом в Узбекистане, так было не всегда.
До 19В 30-е годы плов в основном ели богатые семьи, а для особых случаев, таких как праздники и свадьбы, для всех остальных. Сегодня многие узбеки едят плов три-четыре раза в неделю, а иногда вообще отказываются от мяса.
Миркомил: Да, я ем плов один-два раза в неделю. Так как я готовлю каждый день, я не ем так часто.
Рассказчик: Плов заимствован из фарси «поло» и сродни турецкому слову «плов». Считается, что первый известный рецепт плова пришел из Персии 13 века, где он был адаптирован из блюда из ячменя, в котором использовались аналогичные ингредиенты. Легенда гласит, что Александра Македонского накормили пловом после того, как он завоевал современный Самарканд. Очевидно, ему так понравилось это блюдо, что он привез рецепт обратно в Македонию. К 15 веку несколько стилей плова зарекомендовали себя в Центральной Азии, Индии, Турции и Карибском бассейне, где они остаются основным продуктом. Хотя сейчас это более распространенное блюдо, плов по-прежнему остается предпочтительным блюдом на узбекских свадьбах.