Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Свиная рулька – рецепт супа, холодца и рулета, как приготовить запеченную и в пиве рульку?

Многие кулинары, как начинающие, так и опытные, хотят приготовить такое блюдо как свиная рулька. Она выглядит мясной рулет и станет идеальной закуской к пиву и как самостоятельное яство. Главное соблюдать все тонкости готовки, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Свиная рулька – что это?

Это часть туши между бедром или лопаткой и коленным суставом. Она может быть передней и задней. Важно уметь различать виды рульки, поскольку они отличаются по качеству и структуре мяса. В задней рульке присутствует выпяченный коленный сустав. Это и есть основное различие. В передней меньше сухожилий, а жировая прослойка тоньше. Из нее получаются вкусные вторые блюда. Но на задней мясистой части больше, поэтому она и весит больше передней.

Свиная рулька – рецепты

Многим хозяйкам интересно, как приготовить свиную рульку. Это можно сделать с помощью всевозможных рецептов:

1. Рульку можно нашпиговать чесноком, запечь в духовке или отварить с пряностями. Мясо, приготовленное в таком виде, подается как холодная закуска или горячим, как самостоятельное блюдо.
2. Рульку можно запечь на мангале, отправляясь на пикник. Лучшим гарниром станут любые овощи или квашеная капуста. Важно не забыть про маринад или интересный соус.

Свиная рулька в духовке

Оригинальным национальным рецептом является запеченная свиная рулька. Она очень популярна в Германии во время Октоберфеста. Рулька в пиве неизменно подается в немецких барах. Часть туши запекают, делают из нее рулеты, кладут в холодец. Ее часто готовят в духовке, этот способ считается классическим, яство насыщается неповторимым вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• соль – 2 ч. ложки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• горчица – 1 ст. ложка;
• мед – 4 ст. ложки;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• перец – 5 горошин.

Приготовление

1. Рульку промыть под холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
2. Зубчики чеснока разрезать на 4 части, половину морковку – на прямоугольные части.
3. На ноге сделать надрезы, и засунуть в них части чеснока и морковки.
4. Лук разрезать на 4 части.
5. Овощи и рульку сложить в одну кастрюлю.
6. Посолить и налить воду так, чтобы она полностью покрывала ногу, варить 2,5 ч.
7. Мед смешать с горчицей, обмазать рульку.
8. Завернуть рульку в фольгу и запекать 1 ч.
9. Фольгу развернуть, вылить остатки соуса и поставить снова в духовку. Свиная запеченная рулька будет готова через 30 мин.

Свиная рулька в мультиварке

Поскольку нога весьма калорийная часть туши, употреблять ее каждый день не рекомендуется. Чрезвычайно популярна свиная рулька вареная. При готовке можно добавить 1-2 ст. ложки коньяка, это будет способствовать более насыщенному вкусу. Чтобы мясо получилось вкусным и румяным, на шкурке нужно сделать глубокие надрезы.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• специи.

Приготовление

1. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам. В рульке сделать надрезы и нашпиговать их чесноком.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами. Смешать со специями. В смеси замариновать рульку на 9-10 ч.
3. В чашу вылить воду и масло, положить рульку. Установить режим «Мультишеф», свиная рулька будет готова через 1 ч.

Свиная рулька в микроволновке

При решении вопроса, как приготовить свиную рульку, одним из популярных способов будет сделать ее в микроволновке. Важным моментом будет то, какой свежестью обладает мясо. Рекомендуется брать ногу свиньи, возраст которой не достиг двух лет. Если придерживаться этого правила, то рулька выйдет нежной и сочной.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• чеснок, мята, тимьян, перец, кориандр – по вкусу;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• пиво – 0,5 ст.

Приготовление

1. Сделать маринад для свиной рульки из приправ и соуса.
2. Натереть маринадом подготовленную рульку и уложить ее в пакет для запекания, туда же влить пиво.
3. Запечь рульку в микроволновке до готовности, время будет зависеть от размера ноги.

Свиная рулька на гриле

Во время выезда на природу у многих возникает вопрос, как готовить свиную рульку на гриле? Некоторые кулинары предпочитают ее перед этим предварительно отварить, но можно обойтись и без этого процесса. Если при готовке берется пиво, то рекомендуется использовать исключительно светлые сорта, чтобы не возникало горечи.

Ингредиенты:

• рулька – 3 шт.;
• паприка, сушеный чеснок, горчичный порошок – по 1 ст. ложке;
• соль – 2 ст. ложки;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• растительное масло – 6 ст. ложек.

Для глазури:

• горчица, мед – по 1 ст. ложке;
• соевый соус – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. На промытых рульках сделать надрезы.
2. Сделать смесь из всех компонентов для маринада. Натереть им рульки и завернуть их в фольгу. Выложить их на решетку для гриля и готовить 2 ч, переворачивая.
3. Соединить компоненты для глазури. Достать рульки из фольги и натереть их глазурью, выложить на гриль. Свиная запеченная рулька будет готова через 20 мин.

Свиная рулька на сковороде

Одним из самых популярных способов готовки будет использовать рецепт рульки на сковороде. В качестве дополнительных компонентов берутся всевозможные овощи, это поможет одновременно с мясом получить и сразу гарнир. Яство можно оставить в сковороде на ночь, чтобы оно как следует пропиталось.

Ингредиенты:

• рулька – 2 шт.;
• томат, лук, морковь, сельдерей – по 1 шт.;
• пиво – 700 мл;
• томатная паста, горчица – по 2 ст. ложки;
• тимьян – 4 веточки;
• мука – 4 ст. ложки;
• соль, перец;
• растительное масло – 150 мл.

Приготовление

1. Соединить все специи и натереть ими рульки, обвалять в муке.
2. Овощи порезать и обжарить с пастой и горчицей.
3. Добавить к овощам рульки и пиво, тушить 2,5 ч.

Свиная рулька на мангале

Отдых на природе можно сделать поистине незабываемым, если сделать такое блюдо как свиная рулька копченая на мангале. Во время готовки стоит использовать «жидкий дым». По сравнению с вариантом, сделанным в домашних условиях, яство на костре будет отличаться в лучшую сторону, из-за того, что пропитается неповторимым ароматом.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• лавровый лист – 3 шт. ;
• соль – 2 ст. ложки;
• мед и горчица – по 1 ст. ложке;
• перец – 5 горошин;
• приправа для свинины – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Рульку положить в кастрюлю и залить водой.
2. Добавить перец, лавровый лист, шелуху и соль. Довести до кипения содержимое кастрюл и варить 2,5 ч.
3. Ножку посыпать приправой для свинины. Оставить на 1 ч мариноваться.
4. Мед смешать с горчицей и 70 мл бульона, обмазать рульку. Жарить на горячих углях до образования карамельной корочки.

Блюда из свиной рульки

Многим кулинарам интересно, что можно приготовить из свиной рульки. Рецепты готовки есть не только в немецкой, но и чешской кухне. Самые известные блюда из нее айсбайн или вепрево копытце. Из рульки готовят и такие яства как:

• бульоны для супов;
• рулеты с разными начинками;
• фальшивую ветчину;
• тушеное мясо.

Суп из свиной рульки

Любители первых блюд по достоинству оценят рецепт вареной свиной рульки, использованной для готовки супа. Чтобы превратить жесткое мясо в мягкое, нужно натереть его сухой горчицей и оставить на ночь. Главное, не забыть хорошенько промыть его перед приготовлением. Кушанье произведет неизгладимое впечатление даже на бывалых гурманов.

Ингредиенты:

• копченая рулька – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• белая фасоль – 50 г;
• капуста – 500 г;
• петрушка, лавровый лист, стебель чабреца, гвоздика;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 4 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• вода – 3 л.

Приготовление

1. Воду вылить в кастрюлю, положить рульку, довести до кипения и варить 1 ч.
2. Гвоздику воткнуть в лук. Добавить их в кастрюлю вместе с фасолью, петрушкой, лавровым листом, чабрецом и чесноком, варить 50 мин.
3. Картофель почистить и порезать, капусту нашинковать. Выложить овощи в кастрюлю и варить 20-25 мин.

Холодец из свиной рульки

Чтобы сделать великолепное праздничное блюдо, можно использовать рецепт холодца из свиной рульки. Готовность свинины проверяют, проткнув ее ножом. Если вытекает светлый сок, тогда мясо готово. При покупке рульки следует попросить продавца разрубить ее на две части, это поможет удостовериться в ее надлежащем качестве.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• мякоть свинины – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец – 6 горошин;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль;
• вода – 2,5 л.

Приготовление

1. Ногу промыть и замочить в воде на 2 ч.
2. В кастрюлю вылить воду. Положить рульку и мякоть, довести до кипения. Определяясь, сколько варить свиную рульку, рекомендуется уделить этому процессу около 5 ч.
3. Добавить очищенную головку лука, лавровый лист, перец и соль, варить еще 1 ч.
4. Чеснок натереть, добавить к свинине.
5. Мясо разложить по формочкам, залить бульон.

Рулет из свиной рульки

Любой праздничный стол украсит такое яство как вареный рулет из рульки свиной. Чтобы она получилась сочной, в форму, где она готовится, добавляют немного гранатового сока или уксуса. Блюдо способно стать настоящим украшением и основной изюминкой даже самого изысканного меню. Разрезав его на порционные куски, можно быть уверенным, что рулет попробуют все гости.

Ингредиенты:

• рулька – 1 кг;
• куриное филе – 200 г;
• черешок сельдерея, лук и морковь – по 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• темное пиво – 250 мл;
• горчица в зернах – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложка;
• сухая аджика, имбирь – по 1 ч. ложке;
• чеснок – 5 зубчиков;
• нарезанная мята – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Рульку обмыть, разрезать вдоль кости с одной стороны.
2. Куриное филе порезать кубиками.
3. Горчицу, мед, имбирь и сухую аджику смешать, пробить в блендере. Смесью натереть рульку и курицу.
4. Филе выложить на рульку и закрутить рулетом.
5. Ногу выложить на несколько слоев фольги, плотно закрутить и перевязать нитками, оставить на ночь.
6. Утром фольгу проткнуть в нескольких местах. Положить в кастрюлю с водой. Добавить очищенную морковь, луковицу и черешок сельдерея.
7. Довести до кипения и варить 35 мин., бульон процедить.
8. Рульку в фольге положить в форму для запекания. Влить пиво, 1 л бульона, добавить лавровый лист.
9. Поставить в разогретую духовку, свиная запеченная рулька будет готова через 2,5 ч.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

Очень популярен рецепт свиной рульки, который запекается чрезвычайно просто. В рукаве нога готовится быстро, а подавать ее можно как в горячем, так и холодном виде. Главное, правильно подготовить компоненты, а после можно просто оставить их запекаться в духовке. На гарнир можно отварить картофель или сделать салат из свежих овощей.

Ингредиенты:

• рулька – 1,5 кг;
• мед – 30 г;
• соевый соус – 40 мл;
• апельсин, лимон – по 0,5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• аджика – 25 г;
• соль и специи.

Приготовление

1. Рульку промыть и вытереть бумажным полотенцем.
2. Из лимона и апельсина отжать сок.
3. Мед соединить с аджикой, соком и соусом, добавить специи, соль.
4. Рульку обмазать маринадом, оставить в холоде на 2 ч
5. Чеснок нарезать пластинами. Один конец рукава завязать. Положить туда половину чеснока. Следом отправить рульку. Сверху положить оставшийся чеснок и влить маринад.
6. Завязать второй конец рукава. Сделать несколько проколов зубочисткой. Положить рукав в форму для запекания. Рулька будет готова через 2 ч.

Свиная рулька в пиве

Классическим национальным блюдом является свиная рулька по-баварски, запеченная с добавлением пива. Из специй к этой части туши идеально подходит майоран, красный перец, розмарин, сушеный чеснок, мускатный орех и можжевельник. Готовая рулька должна быть мягкой, а при вхождении вилки косточка в центре оголяется.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• пиво – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – 10 горошин;
• соль и перец;
• майоран, карри, паприка, орегано – по 1 ч. ложке;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

1. Пиво вылить в кастрюлю, посолить.
2. В кастрюлю добавить лавровый лист, горошины перца и рульку, варить 2 ч.
3. Натереть рульку специями, предварительно остудив.
4. Сделать много надрезов в мясе в разных местах. Чеснок порезать на пластины, ими нашпиговать рульку.
5. Форму для запекания застелить фольгой. Положить на нее рульку, приподняв края фольги.
6. Полить отваром, в котором варилось мясо. Накрыть листом фольги, окутав его вокруг рульки.
7. Запекать мясо 1-1,5 ч, снять верхнюю фольгу, оставить в духовке еще на 30 мин.

Маринад для свиной рульки

Практически ни одно приготовление свиной рульки не обходится без специального соуса. Он идеально подчеркивает вкус блюда, поэтому к его готовке следует подойти со всей ответственностью:

1. Самый спорный ингредиент – майонез, так как рулька сама по себе жирный кусок, но его можно брать в минимальных количествах. Однако состав маринада можно менять и экспериментировать, пока не удастся найти свой любимый вариант.
2. Маринад часто готовится из меда, соевого соуса и смеси перцев. Другой популярный состав – это горчица, хмели-сунели и жидкий мед.
3. Если рулька готовится по-чешски, то лучше приготовить маринад из меда и горчицы, смешанных с 2 ст. ложками бульона. Из специй стоит выбрать кориандр и тмин.

 

Рулька в пиве – 6 рецептов запеченной в духовке свиной рульки с пошаговыми фото

Свиная рулька является фаворитом стола. Благодаря пиву её, мясо получается нежным и очень вкусным. Благодаря специям, соусам и различным овощам из неё получается сытное и ароматное блюдо. Поэтому предлагаем вам 6 вариантов его приготовления в духовке.

Содержание

1. Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке
2. Очень вкусная свиная рулька в пиве по-баварски
3. Как приготовить рульку в пиве по-чешски?
4. Рулька в тёмном пиве, запеченная в духовке
5. Свиная рулька, замаринованная в пиве с медом и горчицей
6. Сочная рулька в пиве с квашеной капустой

Сообщить об ошибке

Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке

Для начала, рулька отваривается в пиве с водой до готовности на умеренном огне. Затем она перекладывается на сковороду, в разрезы кладутся кусочки чеснока и всё запекается полчаса при температуре 180 градусов. Получается очень вкусное и ароматное дополнение к соленьям.

1. Для начала помещаем свиную рульку в глубокую ёмкость, заливаем её холодной водой и даём постоять так в течение часа. Затем тщательно промываем её под проточной водой. Особо грязные места зачищаем при помощи ножа.

2. Теперь выливаем в глубокую кастрюлю литр воды и столько же тёмного пива. Кладём туда рульку, отправляем на огонь и доводим до кипения на большом огне. Убираем образовавшуюся пену, добавляем соль по вкусу и варим до готовности под крышкой на среднем огне.

3. Вынимаем мясо из бульона, когда оно станет мягким, но не будет отходить от костей при лёгком прикосновении.

4. Далее делаем на коже рульки несколько надрезов и в каждый кладём по кусочку чеснока. Затем солим и перчим мясо по вкусу.

5. Духовку предварительно разогреваем до 180оС и запекаем там рульку в течение получаса.

6. Перекладываем готовое блюдо на тарелку, при желании сразу нарезаем мясо кусочками и подаём к столу с солениями и маринованными овощами. Приятного аппетита!

---

Сообщить об ошибке

Очень вкусная свиная рулька в пиве по-баварски

Рулька отваривается 3 часа. Затем она перекладывается на фольгу, туда заливается пиво. Мясо обмазывается соусом из томатной пасты, горчицы, соевого соуса, чеснока и мёда. Далее в разрезы рульки кладётся чеснок, и она запекается 1 час при 180 градусах, а затем – 20 минут при 200 градусах.

Время готовки: 4 ч. 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец душистый горошком – 4 шт.
• Перец чёрный горошком – 4 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – по вкусу.
• Мёд – 2 ст. л.
• Соус соевый – 3 ст.л.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Пиво тёмное нефильтрованное – 300 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала замачиваем рульку в тёплой воде. Далее поскабливаем по шкуре ножом, хорошо промываем рульку под проточной водой и обсушиваем её на бумажном полотенце.

Шаг 2. Перекладываем рульку в глубокую кастрюлю, заливаем её водой, отправляем на огонь и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, добавляем соль по вкусу, чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист и репчатый лук. Варим мясо в течение 2.5-3 часов на медленном огне.

Шаг 3. Далее достаём рульку из бульона и даём ей немного остыть. Форму для запекания застилаем 2-3 слоями фольги, помещаем туда рульку, на которой делаем крестообразные надрезы, и вливаем тёмное нефильтрованное пиво.

Шаг 4. В небольшой ёмкости смешиваем столовую ложку томатной пасты с двумя ложками соевого соуса и ложкой мёда. Тщательно всё перемешиваем, затем добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, и перемешиваем всё ещё раз. [adsp-pro-41]

Шаг 5. Оставшийся чеснок очищаем, разрезаем на пару пластин и вставляем их в надрезы на рульке. Хорошо смазываем её готовым соусом.

Шаг 6. Теперь накрываем форму для запекания фольгой и отправляем рульку в предварительно разогретую до 180^оС духовку на 1 час. Каждые 15 минут поливаем её пивом, в котором она готовится.

Шаг 7. Спустя час, снимаем верхний слой фольги и смазываем рульку соусом из оставшегося мёда, томатной пасты, горчицы и соевого соуса. Температуру в духовке увеличиваем до 200^оС и запекаем рульку ещё 15-20 минут.

Шаг 8. Затем снова смазываем мясо соусом, поливаем пивом и готовим 15 минут, пока оно не приобретёт насыщенный бронзовый цвет.

Шаг 9. Достаем рульку по-баварски из духовки, перекладываем  ее на тарелку,  и подаём к столу тёплой или охлаждённой, с солениями. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить рульку в пиве по-чешски?

Для начала рулька маринуется в чесноке, яблоках, петрушке, имбире, соли, луке и пиве в течение 12 часов. Далее она заворачивается в фольгу и запекается при 180 градусах в течение 2.5-3 часов. За 30 минут до готовности, рулька смазывается мёдом с горчицей. Получается вкусное и сочное блюдо.

Время готовки: 15 ч. 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1.6 кг.
• Яблоко – 1 шт.
• Имбирь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Пиво светлое – 500 мл.
• Мёд – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Тмин – 0.5 ч.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Петрушка – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рульку тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце. Далее делаем на ней надрезы, в которые кладём очищенные имбирь с чесноком, нарезанные тонкими пластинами.

Шаг 2. Далее присыпаем её солью с чёрным молотым перцем и тмином, сверху выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами, измельченную зелень петрушки и дольки яблок.

Шаг 3. Теперь заливаем рульку светлым пивом и отправляем её в холодильник мариноваться на 12 часов. Периодически переворачиваем её, чтобы она промариновалась равномерно.

Шаг 4. Спустя необходимое время перекладываем рульку вместе с овощами на фольгу, аккуратно закрываем её и отправляем в предварительно разогретую до 180^оС духовку на 2.5-3 часа.

Шаг 5. За полчаса до готовности раскрываем фольгу, смазываем рульку смесью горчицы с мёдом и отправляем её запекаться дальше, чтобы она покрылась румяной корочкой. Готовую рульку нарезаем кусочками и подаём к столу вместе с квашеной капустой и зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рулька в тёмном пиве, запеченная в духовке

Для начала, свиная рулька отваривается в пиве вместе с луком, чесноком, морковью и сельдереем в течение двух часов. Далее она перекладывается в форму для запекания, поливается соусом из бульона, мёда, горчицы и запекается в течение 30 минут. Получается вкусное и ароматное блюдо.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1.5-2 кг.
• Пиво тёмное – 2 л.
• Морковь – 150 гр.
• Корень сельдерея – 150 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Чеснок – 5-7 зубчиков.
• Перец чёрный горошком – 10 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Тмин – 0.5 ч.л.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль – 2 ст.л.

Для соуса:

• Горчица – 2 ст.л.
• Мёд – 2 ст.л.
• Бульон пивной – 100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рульку тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце, кладём в кастрюлю, заливаем пивом и отправляем на огонь.

Шаг 2. Доводим всё до кипения и отправляем туда крупнонарезанные репчатый лук, морковь и корень сельдерея.

Шаг 3. Следом добавляем лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, тмин, гвоздику и соль. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим на небольшом огне в течение двух часов. Спустя час, рульку лучше перевернуть. Затем достаём её из бульона и даём немного остыть.

Шаг 4. Теперь готовим соус. В небольшую ёмкость отправляем 100 мл процеженного бульона, в котором варилась рулька, добавляем к нему мёд, горчицу и хорошо всё перемешиваем.

Шаг 5. Рульку перекладываем в форму для запекания, поливаем её 2-3 ст.л. соуса и отправляем в предварительно разогретую духовку до 180^оС на 30 минут, поливая всё соусом каждые 5 минут.

Шаг 6. Перекладываем готовое блюдо на тарелку и подаём к столу вместе с любимым гарниром и солениями. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Свиная рулька, замаринованная в пиве с медом и горчицей

На рульках делаются надрезы, в которые закладывается чеснок. Далее мясо перекладывается в кастрюлю, заливается пивом, туда кладётся репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец, анис, гвоздика и маринуется 6 часов. Затем рульки отвариваются, смазываются соусом и запекаются 45 минут.

Время готовки: 9 ч. 15 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Рулька – 2 шт.
• Пиво – 1.5 л.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец чёрный горошком – 20 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Анис – 2 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Мёд – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Соевый соус – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала очищаем свиные рульки, хорошо промываем их под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце. Далее, при помощи ножа, делаем проколы в нескольких местах и вставляем в каждый очищенные зубчики чеснока, нарезанные небольшими кусочками.

Шаг 2. Затем перекладываем рульки в глубокую кастрюлю, заливаем их пивом, добавляем туда репчатый лук, разрезанный пополам, очищенную морковь, лавровый лист, сушеный острый перец, анис, чёрный перец горошком, гвоздику, соль и оставляем мариноваться при комнатной температуре минимум 6 часов.

Шаг 3. Спустя необходимое время заливаем в кастрюлю воду до тех пор, пока она не покроет рульки, отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение двух часов на среднем огне.

Шаг 4. Теперь готовим соус. В сотейник отправляем горчицу, мёд, соевый соус и всё перемешиваем. Затем отправляем на небольшой огонь и прогреваем, постоянно перемешивая, пока не получится однородная масса.

Шаг 5. Рульки перекладываем в форму для запекания, смазываем их готовым соусом и запекаем в течение 45 минут при 180^оС.

Шаг 6. Готовое блюдо перекладываем на тарелку и подаём к столу с квашеной капустой и соусами. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сочная рулька в пиве с квашеной капустой

Рулька обжаривается на растительном масле, затем заливается водой и пивом. Далее туда добавляется репчатый лук, перец, квашеная капуста, тимьян и всё тушится в течение двух часов. Готовое блюдо перекладывается на тарелку и подаётся к столу. Оно получается очень вкусным и сытным.

Время готовки: 2 ч. 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Рулька свиная с кожей – 1.5 кг.
• Капуста кислая – 1 кг.
• Лук репчатый большой – 2 шт.
• Вода питьевая – 300 мл.
• Пиво светлое – 400 мл.
• Тимьян – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В мультиварке или кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем на нём рульку со всех сторон, пока она не покроется золотистой корочкой.

Шаг 2. Теперь заливаем рульку водой или бульоном, а затем – пивом.

Шаг 3. Сверху выкладываем очищенный и мелконарезанный репчатый лук, а также горошины душистого перца.

Шаг 4. Затем кладём квашеную капусту, сушеный тимьян и тушим всё в течение двух часов под крышкой в кастрюле с тяжелым дном или мультиварке.

Шаг 5. По истечении времени рульку в пиве с квашеной капустой, перекладываем на тарелку и подаём к столу с любимым гарниром и соусами. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить свиную рульку — 20 вкусных и простых рецептов

Свиная рулька, запеченная в духовке – это вкуснейшее блюдо, которое подойдет даже для праздничного стола. Ароматная, сочная рулька, с румяной корочкой – отличное лакомство для всей семьи. В статье описаны все шаги того, как приготовить рульку свиную в духовке. Не многие хозяйки знают, как приготовить рульку свиную в духовке, чтобы она не получилась пересушенной и жесткой. Есть много разных вариантов приготовления, но в каждом из них нужно соблюдать главные правила, которые превратят блюдо в кулинарный шедевр. Нужно сразу настроиться на то, что процесс приготовления будет долгим, но результат стоит потраченного времени.

Свиная рулька в духовке

Самый простой и универсальный рецепт рульки на все случаи жизни.

Тебе понадобится:
600 г свиной рульки, 1 головка чеснока, соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа.
Приготовление:

Наколи рульку ножом в нескольких местах и вложи по пластинке чеснока. Перетри остальной чеснок со специями и лавровым листом, добавь масло и натри рульку этой массой. Положи рульку в рукав и запекай полчаса при 100 градусах. Увеличь температуру до 200-220 и готовь еще полтора часа.

Немного из истории блюда

Впервые блюдо начали готовить еще в Средневековье. По крайней мере, есть много упоминаний о нем в литературе. В то время многие аристократы, и простой народ проводили свободное время на охоте. Часть дичи сразу же готовилась на костре. Часто, чтобы утолить голод, охотники запекали голяшку дикого кабана на костре. Потом, это блюдо настолько полюбилось народу, что его стали готовить повсеместно. В основном, запеченная голяшка считается зимней пищей. Со временем голяшку заменили рулькой, от этого вкус традиционного яства не пострадал, а стал еще более насыщенным.

Свиная рулька в горчичном маринаде

Используй пикантную острую и мягкую зернистую горчицу одновременно.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса, винного уксуса, острой горчицы и зернистой горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, специи.
Приготовление:

Нарежь три зубчика чеснока пластинками, сделай на рульке надрезы и нашпигуй. Смешай все ингредиенты для маринада, обмажь рульку и оставь на пару часов. Переложи ее в рукав и запекай час при 200 и еще час при 180 градусах.

Свиная рулька в пиве

Если нужно что-то сытное и основательное – лови рецепт рульки в пиве!

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 острый перец, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль.
Приготовление:

Нашпигуй рульку чесноком, положи в кастрюлю, влей пиво и литр воды. Туда же выложи овощи с тимьяном, доведи до кипения и вари на минимальном огне до 3 часов. Отправь рульку в духовку на 15 минут при 220 градусах. Можешь смазать ее горчицей с медом.

Простой рулет с чесноком: список продуктов

Вареный рулет из свиной рульки — поистине божественное кушанье! Оно обладает нежным вкусом и пряным ароматом. Приготовить его совсем несложно. Главное — запастись следующими продуктами:

• свиная голяшка — полтора килограмма;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• репчатый лук — четыре небольших головки;
• морковь (средней величины) — одна-две штуки;
• черный и душистый перец (горошком) — по ½ чайной ложки;
• перец молотый черный – по вкусу;
• лавровый лист — три штуки;
• соль – по вкусу.

Свиная рулька с медом

Рассказываем, как запекать рульку с красивой и ароматной корочкой!

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, по 1 ст. л. соевого соуса, меда и горчицы.
Приготовление:

Отвари рульку в подсоленной воде на слабом огне около 1,5 часов. Смешай соевый соус с медом и горчицей. Запекай рульку на пергаменте 50 минут при 200 градусах, потом смажь маринадом и запеки еще 10 минут.

Рулька с рисом и овощами

Незамысловатое, но красивое основное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 100 г риса, 1 пачка овощной смеси, 1 ст.л. горчицы, 1 перец чили, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока.
Приготовление:

Очисти рульку и вырежи кость так, чтобы не повредить кожу. Смешай горчицу, лимонный сок, измельченный чили, тертый чеснок, соль и специи, и натри рульку маринадом изнутри.

Оставь ее на час, а за это время отвари рис и смешай его с любимой овощной смесью. Соедини края узкой части рульки, нафаршируй рисом с овощами и запакуй ее в рукав. Запекай 1,5 часа при 200 градусах.

Как приготовить свиную печень: 20 рецептов вкусных блюд

С чем подавать?

Кажется, что рулька — самостоятельный продукт, который не требует никакого дополнения. Однако это не совсем так. Так как свинина — тяжелое и довольно жирное мясо, подбирать к нему надо легкие гарниры: свежие овощи, овощи гриль, каши.

Однако вместе с тем в Германии рульку принято дополнять тушеной или квашеной капустой и картофелем. Сочетание с последним считается классическим и уже давно всем полюбилось. Если выбирается гарнир в виде картофеля, то кладут его немного, чтобы можно было насладиться вкусом мяса.

Соусы также являются важной частью при подаче рульки. Классическими считаются кисло-сладкие (мясо даже подают с фруктовым джемом, чтобы оттенить вкусовые качества рульки). Также хорошо дополнят рульку горчица, хрен и аджика.

Свиная рулька долгого томления

Чем дольше рулька готовится, тем нежнее и мягче становится мясо.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 1 ст. л. соли, специи и чеснок.
Приготовление:

Натри мясо солью, нашпигуй чесноком, приправь, заверни в рукав и положи в духовку при 75 градусах. Рулька будет медленно томиться примерно 8 часов.

Рулька с квашеной капустой и картофелем

Полноценное самостоятельное чешское блюдо.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 1 л пива, 250 г квашеной капусты, половина зеленого яблока, половина апельсина, 200 г картофеля, специи, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты.
Приготовление:

Уложи рульку в кастрюлю, залей пивом и водой, добавь специи и вари под крышкой около часа на среднем огне. Немного растопи масло и обмажь рульку. Отправь ее в духовку на час при 180 градусах.

Наруби и слегка обжарь квашеную капусту со специями, травами и томатной пастой. Туда же добавь тертое яблоко и сок половины апельсина, и протуши все вместе еще 10 минут. Крупно нарежь картошку, привари ее до полуготовности и обжарь на сильном огне. Подавай все вместе.

Нюансы и тонкости приготовления

Для запекания выбирается рулька, хорошего качества. Мясо нужно выбирать из молодого животного, возраст которого не превышает двух лет. Желательно, чтобы это была задняя голяшка.

Чем голяшка мясистее, тем вкуснее получится блюдо. Если на ножке есть прослойки сала – это дополнительный плюс.

Готовка состоит из подготовки свинины, маринования, отваривания и запекания.

Список продуктов:

• Задняя голяшка – 1 кг;
• Кислая капуста – 900 гр.;
• Свежая белокочанная капуста – 900 гр.;
• Яблоки кислые среднего размера – 300 гр.;
• Лук репчатый средний – 2 шт.;
• Сельдерей корневой или петрушка – 200 гр.;
• Морковь – 3 шт.;
• Специи (тмин, черный молотый перец, соль) – по 1 чайной ложке каждой;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Пиво темное – 2 л;
• Картофель – 500 гр.;
• Чернослив – 100 гр.

Перед помещением в маринад, ножка зачищается ножиком. С нее убираются щетина и если есть загрязнения. Голяшку нужно тщательно промыть. С краев срезаются небольшие полоски шкурки с салом. Эти полоски будут использоваться в дальнейшем приготовлении.

Шаги:

1. Очищенный и помытый окорок укладывается в объемную посуду. К ней, кладутся очищенные от кожуры луковицы и несколько лавровых листов. Заготовка заливается пивом. Голяшка должна быть залита до половины. Емкость оставляется на 1 час в прохладном месте и накрывается крышкой.
2. Промаринованная рулька вместе с жидкостью, в которой она стояла отправляется на огонь, и проваривается на протяжении 90 минут. Если голяшка весит больше 1 кг, время увеличивается еще на 30 мин. Отсчет времени ведется с момента закипания.
3. Свежая капуста шинкуется соломкой. Нашинкованный овощ смешивается с квашеной капустой. Туда добавляется тмин, черный перец горошком.
4. Готовое мясо выкладывается на отдельное блюдо, а бульон, в котором оно варилось – отставляется в сторону.
5. В большую кастрюлю выкладываются ранее срезанные полоски сала с кожей, натертый на самой крупной терке сельдерей. Сверху, новым слоем укладывается половина капусты, порезанная кружечками морковь, яблоки и чернослив. Верхним слоем выгружается оставшаяся капуста. Все ингредиенты заливаются бульоном, который остался после варки голяшки.
6. Гарнир из капусты ставится на небольшой огонь на 30 мин.
7. На противень выкладываются тушеные овощи. Сверху на них укладывается голяшка. Блюдо отправляется в духовку на 120 мин. Примерно за 40 минут до окончания времени, противень вытаскивается, и вокруг рульки укладывается очищенный картофель. Все продукты отправляются еще на 40 минут в духовку.

К готовому блюду подается хрен со сметаной. Если этого продукта под руками не оказалось, его легко заменить горчицей.

Свиная рулька в соусе ткемали

Сладковатый соус придаст рульке красивую румяную корочку и приятный привкус.

Тебе понадобится:
600 г свиной рульки, чеснок, специи, 2 ст.л. растительного масла, ткемали.
Приготовление:

Смешай растительное масло со специями и давленым чесноком, натри рульку и оставь на полчаса. Обмажь ее соусом ткемали и оставь еще на 2 часа. Запекай мясо в рукаве час при 200 и еще час при 180 градусах.

Свиная рулька по-чешски

Еще один чешский рецепт приготовления рульки, но на этот раз с ароматными корнями петрушки, имбиря и сельдерея.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 300 г корня сельдерея, 3 корня имбиря, 100 г корня петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, специи, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. сметаны, чеснок.
Приготовление:

Сложи все коренья, специи и овощи в кастрюлю с рулькой, залей водой и вари на маленьком огне 2,5 часа. Когда рулька остынет, обмажь ее сметаной с чесноком, и отправь в духовку на 50-70 минут при 250 градусах. Потом полей ее соевым соусом с медом и запеки еще 10 минут.

Полезные свойства блюда

Кроме приятного, запоминающегося вкуса, запеченная свиная голяшка полезна для организма человека. Это одна из причин популярности блюда во многих странах.

Продукт содержит в составе много калорий, но при этом он легко усваивается организмом. В составе голяшки есть много полезных веществ – коллаген, аминокислоты, витамины группы В, РР. Ножка богата на такие минералы как: калий, кальций, холм, молибден, сера, медь, фтор, хром, железо, никель и др.

Приготовив один раз, захочется повторить снова этот процесс, чтобы посмотреть на счастливые лица домочадцев и насладится великолепным вкусом блюда.

Свиная рулька на мандаринах

Очень интересный рецепт, как запечь свиную рульку в духовке.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 2 мандарина, по 1 ст.л. сухой горчицы, морской соли и пряных трав, 2 стебля сельдерея, специи.
Приготовление:

Натри рульку солью, горчицей и специями, и оставь мариноваться на ночь. Нарежь мандарины кольцами и измельчи сельдерей. Выложи их первым слоем, а сверху – рульку, и заверни все в фольгу. Добавь на противень 250 мл воды и отправь в духовку на час при 180 градусах. Долей еще воды, и продолжай готовить еще 1,5 часа.

Как приготовить цветную капусту: 12 быстрых и вкусных рецептов

Самые популярные маринады

Перед помещением в духовой шкаф, желательно чтобы свинина прошлась специями и вобрала часть жидкости из маринада.

Лучшие натуральные маринады:

• Горчичные зерна, с пряностями, подсолнечным и виноградным маслами;
• Пиво темных сортов;
• Мед;
• Томатный или соус из сои натурального брожения.

Мягкость окорока зависит от времени нахождения в маринаде. Голяшку нужно ставить в маринад на несколько часов, а еще лучше – на ночь, в прохладном месте. Так будет достаточно времени, чтобы маринад пропитал рульку. Можно просто посолить и посыпать пряными травами. Если не планируется мариновать, то в таком случае свинина отваривается.

Свиная рулька с черносливом

Для вкуса возьми еще и немного кураги!

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 2 болгарских перца, 100 г чернослива, 5 зубчиков чеснока, горчица, специи.
Приготовление:

Вымой рульку и удали кость. Нарежь перец и чернослив соломкой, выложи в рульку, сверни и перевяжи нитью. Смажь все горчицей, выложи сверху оставшийся чернослив и запекай 2 часа при 180 градусах в рукаве.

Свиная рулька с яблоками

В процессе томления яблоки превращаются в пюре, и их можно подавать вместо гарнира.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, специи, горчица, чеснок, 2 яблока.
Приготовление:

Очисти рульку, нашпигуй чесноком и натри горчицей. Обваляй ее в специях, выложи в казан и добавь 0,5 стакана воды. Туда же положи целые яблоки и еще немного чеснока. Томи рульку в духовке около 2 часов при 180 градусах.

Тушеная рулька с фасолью

В это блюдо также можно добавить маш и любые другие бобовые.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл красного вина, чеснок, 2 ч.л. сахара, 350 г красной или черной фасоли, горсть маслин, 70 г кетчупа, специи.
Приготовление:

Срежь с рульки кожу и обжарь ее на сковороде со всех сторон в течение 7-10 минут. Крупно нарежь лук, морковь и чеснок, и обжарь их отдельно. Влей вино и выпари его в течение 5 минут. После этого добавь кетчуп, выложи овощи к рульке и приправь.

Залей кипятком так, чтобы он покрывал мясо, и туши под крышкой на слабом огне 1,5 часа, изредка переворачивая рульку. Когда мясо станет мягким, забрось фасоль и готовь еще около часа.

Как выбрать

Вырезку выбрать довольно просто, но если речь идет о рульке, то здесь ест свои правила. От качества будет зависеть вкус блюда.

Правила выбора:

1. Кожа должна быть розоватого, светло-кремового, почти белого оттенка. Желтый цвет или наличие пятен будет свидетельствовать о несвежести продукта. Если на участке, где мясо прилегает к коже, виднеются кровяные пятна, можно говорить о том, что за животным был плохой уход. От покупки такого мяса лучше сразу отказаться, потому что употребление в пищу такого некачественного продукта может навредить здоровью.
2. Не должно быть обветренных участков в месте среза. Наличие этого признака будет говорить о том, что продукт просрочен.
3. Сало должно быть расположено равномерно, без узелков и комков. Возраст определяется также по жиру. Если свинья была молодой, жировые отложения будут светлого оттенка. Желтизна будет указывать на старую по возрасту свинью, и вкус мяса будет плохим.
4. Липкость продукта – тревожный признак. Он может быть исключительно у испорченной голяшки. При нажатии пальцем, если мясо свежее, оно будет быстро восстанавливаться. На несвежем продукте, будут оставаться вмятины.
5. Цвет мяса, у нормальной рульки, будет темным. Но, если у нее ярко-красный оттенок или неравномерный цвет, то это мясо старого животного и при приготовлении будет жестким и невкусным.
6. Самый важный показатель при выборе – это запах. Несмотря на то, что в стране запрещена продажа мяса хряка, недобросовестные продавцы иногда пытаются продавать и такой товар. Женская особь не имеет ярко выраженного запаха. Он полностью нейтральный. А у хряка, мясо приобретает резкий неприятный запах. Избавиться от него невозможно. После тепловой обработки он стает еще более резким, и незадачливый покупатель, купивший по неопытности это мясо, вынужден выбросить это приобретение в мусорное ведро.

Важно: слишком яркий цвет мяса и легкий розоватый оттенок костей говорит о том, что мясо предварительно вымачивалось в марганцевом растворе, для того чтобы скрыть факт несвежести продукта.

Свиная рулька в томатном соусе

Еще один вкусный рецепт тушеной свиной рульки – в томатном соке или консервированных томатах.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 2 луковицы, чеснок, 2 моркови, специи, 400 мл томатного сока, 2 ч.л. сахара, зелень.
Приготовление:

Поруби рульку крупными кусками и слегка обжарь с двух сторон. Отдельно обжарь крупно нарезанные овощи, а через 7 минут влей к ним томатный сок и добавь сахар. Через пару минут выложи овощи в казан, добавь к ним рульку и туши 1,5-2 часа на слабом огне. Перед подачей добавь чеснок и зелень.

Гороховый суп со свиной рулькой

Для этого рецепта сразу бери готовую копченую рульку.

Тебе понадобится:
1 кг копченой свиной рульки, 400 г сухого гороха, 500 г замороженного гороха, 4 моркови, 4 луковицы, 4 стебля порея, 4 ст. л. винного уксуса, 4 л бульона, 50 мл растительного масла, зелень, специи.
Приготовление:

Обжарь мелко нарезанный лук, порей и морковь, и потом протуши их полчаса на минимальном огне. Добавь овощи с рулькой в бульон и провари 40 минут после закипания. Добавь сушеный горох, и провари еще час.

Достань рульку, измельчи мясо и заправь суп уксусом, специями и солью. В конце верни мясо обратно в кастрюлю, добавь зеленый замороженный горошек.

Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

Рулет из свиной рульки в мультиварке

Если у тебя есть мультиварка, то приготовить рульку будет еще удобнее, чем на плите.

Тебе понадобится:
1,4 кг свиной рульки, 3 лавровых листа, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, специи и соль.
Приготовление:

Аккуратно вырежи из рульки кость и немного отбей мясо. Приправь, натри чесноком, скрути в тугой рулет и обвяжи ниткой. В чашу мультиварки сложи лук, соль, лавровый лист и горсть промытой луковой шелухи. Выложи рулет, залей водой, чтобы она его покрывала, и готовь в режиме для тушения около 2,5 часов.

Краткая характеристика

Что надо знать о свиной рульке, чем она может быть полезна, как правильно выбирать и готовить? Узнать об этом и не только можно из нашей статьи.

Какая это часть туши?

Рулька — это часть, которая прилегает к колену свиньи. Она располагается между бедром или лопаткой (в зависимости от того, задняя голень или передняя) и коленным суставом. Согласно мировому стандарту разделки мяса, рулька относится к четвертому (последнему сорту).

Как выглядит?

Рулька отличается от других частей свинины. У нее мясо немного темнее, а вкус его более насыщенный. Внешне узнать продукт можно по широкому верху (это то место, где рулька крепилась к коленному составу) и тонкой ножке, которая заканчивалась копытцем. Наружу обычно торчит массивная кость, округлой формы.

Сколько весит?

Вес свиной рульки зависит от того, какое животное пошло на убой. Конечно, если это была небольшая свинка, то ее рулька может весить всего 700 граммов. Чем больше животное, тем больше и вес. © https://ydoo.info/product/svinaya-rulka.htmlНапример, встречаются рульки от 1 до 1,5 килограммов. Для приготовления одного блюда на всю семью будет вполне достаточно кусочка, который будет весить не больше 1,2 килограмма.

Стоит знать! Передняя рулька, как правило, весит на 300-500 граммов меньше, чем задняя.

Какая рулька лучше: передняя или задняя?

В кулинарии различают два вида свиных рулек:

1. Задняя. Больше мяса, меньше жил
2. Передняя. Сухожилий немного меньше, впрочем, жировая прослойка тоже немного тоньше.

Какая из них лучше? Здесь следует ориентироваться на блюдо, которое будет готовиться. Если это запекание, тушение или жарка, то лучше выбрать заднюю часть, так как в ней больше мяса. А вот для холодца подойдет больше передняя.

Отличить заднюю рульку от передней можно по коленному суставу: у задней он сильно выпяченный вперед.

Мясной рулет из свиной рульки и курицы

Из курятины рекомендуем взять филе бедра, а не грудки.

Тебе понадобится:
650 г рульки, 250 г курицы, соль, перец, чеснок.
Приготовление:

Надрежь кожу на рульке и аккуратно вырежи кость, чтобы мясо осталось на коже. Равномерно разложи на нем филе куриного бедра. Присыпь все специями и солью, промассируй, уложи мясо на пленку и скатай в тугой рулет. Свяжи его крепкими нитками и вари 3 часа при минимальной температуре.

Террин из свиной рульки

Еще одна изумительная закуска из рульки для бутербродов или мясной нарезки.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 1 куриная грудка, 8 горошин перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. измельченных оливок, 1 пучок зелени, 1 ст.л. желатина, специи.
Приготовление:

Отвари рульку со специями на маленьком огне 3-4 часа, и оставь остывать прямо в бульоне. Отдели мясо, разбери его на кусочки и перемешай с оливками, рубленой зеленью и давленым чесноком. Добавь специи по вкусу и выложи мясо в форму слоями, чередуя со слоем вареной курицы. Разведи желатин в стакане бульона, залей мясо и затяни пленкой. Оставь в холодильнике на ночь.

Польза рульки

Содержание

Для крепкого здоровья организму необходимы особые желирующие вещества, в них нуждаются наши суставы и кости. Ими богаты задние части свиных ног, кроме того, в них большой запас минералов- железа, цинка, селена. Также присутствует в свином мясе витамин B12, арахидоновая кислота, которая отвечает на клеточном уровне за процессы обмена в организме. Нельзя забывать, что это мясо- источник белка. Блюда из рульки свиной содержат немало жира, а потому для людей с повышенным холестерином, противопоказаны. Они калорийные, для соблюдающих диету, совершенно не подходят, это не диетический продукт. Конечное, если хочется- маленький кусочек можно покушать, но только совсем немного.

Ветчина из свиной рульки

Готовить ветчину довольно долго, но получается очень вкусно!

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 1 ч. л. соли, 5 зубчиков чеснока, специи.
Приготовление:

Промой рульку, вырежи кость, отдели мясо от кожи, отбей и посоли. Присоли и приправь кожу, и заверни мясо обратно в нее вместе с чесноком. Сверни рулет и скрути кулинарной нитью. Замотай ветчину в пленку и оставь на сутки в холодильнике. Потом отвари 4 часа на маленьком огне, чтобы вода не кипела. Дай ветчине остыть и можно резать.

Количество калорий на 100 г продукта

Белки	15г	60 ккал	18%
Жиры	30.3г	273 ккал	82%
Углеводы	0г	0 ккал	0%

Свиная голяшка имеет в составе почти всю таблицу Менделеева и оказывает положительное влияние на здоровье человека. Благодаря коллагену, улучшается подвижность суставов, состояние кожи волос. Другие элементы способствуют улучшению работы нервной, сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта. Продукт является хорошей профилактикой от бессонницы и депрессий.

Благодаря своим вкусовым и полезным качествам, свиная рулька должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека.

Свиная рулька по-баварски – 4 рецепта (пошагово с фото)

Прежде, чем отведать настоящую свиную рульку по-баварски, наберитесь терпения, поскольку готовить её придется долго. Зато вознаграждены вы будете по-царски. Айсбайн (Eisbein) – это нежное розовое мясо, тающее во рту, хрустящая аппетитная корочка. Блюдо способно украсить любой праздничный стол или порадовать отменным вкусом на воскресный семейный обед. Традиционно, подается с «шукрутом» — квашеной капустой, картошкой, запеченными яблоками.

Классическая баварская рулька не готовится в пиве. Когда я рассказывала вам о приготовлении свиной ноги в пиве, то говорила, что это традиционный рецепт чешской кухни. Но поскольку географически страны соседствуют, то, естественно оказывают влияние на кулинарную культуру друг друга. На его-востоке Германии тоже любят использовать темное пиво, но в глазурь обязательно добавляют мед.

Меню

• 1 Рулька по-Баварски – классический рецепт в духовке
• 2 Свиная рулька по-Баварски в темном пиве
• 3 Свиная рулька с квашеной капустой и яблоками по-баварски
• 4 Видео-рецепт от шеф-повара: рулька, запеченная по-баварски

Рулька по-Баварски – классический рецепт в духовке

Перед вами классический баварский вариант свиной ножки, отваренной с обилием приправ и запеченной в духовке в глазури до золотистой корочки.

Возьмите:

• Свиная рулька – 2 шт.

Для маринада:

• Вода – 2 литра.
• Соль – 200 гр.

Для бульона:

• Вода – 2 литра.
• Морковка – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 2 дольки.
• Сахарный песок – 2 маленькие ложки.
• Черный перец, душистый перец (горошины) – по маленькой ложке.
• Лавровый лист – парочка.
• Майоран, кориандр, можжевельник – по маленькой ложке.

Для глазури:

• Мед – 4 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Горчица (готовая) – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Зачистите рульку, при необходимости опалите, хорошенько промойте.

Растворите в кастрюле необходимое количество соли (100 гр. на литр). Опустите мясо в кастрюлю, замочите на 1-3 дня, поместив в холодильник. За это время рулька должна хорошо просолиться.

Проследите, чтобы вода полностью покрыла мясо. Хотя бы раз в день поворачивайте ногу на другую сторону. После промойте под проточной водой.

Залейте в кастрюле новой порцией воды (2 литра), доведите до закипания.

Снимите пену.

Положите лук, морковку и чеснок целиком.

Заправьте бульон всеми, перечисленными в составе рецепта приправами: перцем, сушеным майораном, кориандром, ягодками можжевельника, сахаром.

Дайте закипеть, прикройте кастрюлю крышкой, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом бурлении в течение 3 часов. Затем достаньте, бульон нам больше не понадобится.

Для приготовления глазури соедините в отдельной плошке мед с горчицей и растительным маслом.

Подстелите на противень пекарскую бумагу. Поверх установите решетку (если имеется). Уложите рульки.

Щедро смажьте мясо с обеих сторон медовой глазурью.

Поместите на средний уровень духовки, разогретой до 220 о С. Включите таймер на 12-15 минут.

Когда нога красиво подрумянится, доставайте и получайте удовольствие.

Свиная рулька по-Баварски в темном пиве

Темное пиво придает мясу свиной ножки особую пикантность.

Берем:

• Рулька – 1,5-2 кг.
• Морковка.
• Луковица.
• Чеснок – головка.
• Темное пиво – 1,5 литра.
• Горчица, столовая – 50 гр.
• Мед – 50 гр.
• Прованские травы, майоран.

Как запечь в духовке:

1. Поскоблите ножку ножом, чтобы счистить грязь и подпалины, хорошенько промойте.
2. Отправьте в кастрюлю. Залейте пивом, проследив, чтобы мясо было покрыто полностью. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Не удивляйтесь, если поначалу будет не слишком приятный аромат, вскоре это пройдет.
3. Когда бульон закипит, удалите пену. Посолите, положите целиковую луковку, морковку, зубчики чеснока. Заправьте приправами на выбор (можно подсмотреть в предыдущем варианте).
4. Варите на самом малом огне примерно 2 часа, пока мясо не станет мягким.
5. Выложите в плошку мед, горчицу. Разведите их небольшим количеством бульона, перемешайте.
6. Смажьте сваренную ножку глазурью. Уложите на застеленный пергаментом противень.
7. Запекайте в течение получаса при 200-220 о С, пока не появится аппетитная корочка.

Известно несколько предположений, откуда взялось необычное название блюда — Айсбайн (Eisbein), что в переводе означает «ледяная нога». Возможно, речь идет о кости рульки, из которой в старину делали лезвия для коньков. А может, имеется в виду блестящая, словно лед, корочка, появившаяся после запекания, ведь жирное и сытное блюдо в основном готовили в суровое зимнее время.

Свиная рулька с квашеной капустой и яблоками по-баварски

Частенько рульку запекают в духовке сразу с квашеной капустой. Получается потрясающе вкусно, особенно, если сделать это с яблоками.

Понадобится:

• Свиная ножка – 1,5-2 кг.
• Квашеная капуста – 1,5 кг.
• Лук – крупная головка.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Крупная морковка.
• Яблоки, кисло-сладкие – 2 шт.
• Темное пиво – 1.5 литра.
• Мёд – 2-3 столовые ложки.
• Лавровый лист, перец горошком, тимьян, орегано, майоран.
• Соль.

Приготовление:

1. Залейте рульку пивом, дайте закипеть. Забросьте лук, морковку целиком, порезанные дольками яблоки. Сразу отправьте все приправы. Если пиво не сможет покрыть мясо полностью, подлейте немного воды.
2. Варите примерно 2-3 часа, установив мощность огня на минимум. Время варки зависит от веса рульки.
3. Сделайте обмазку, смешав в миске раздавленные прессом чесночные зубчики, раздробленные горошины перца и мёд. Плесните капельку пива, старательно разотрите смесь.
4. Подстелите на противень пергаментную бумагу. Разложите слоем квашеную капусту. Выложите подготовленную рульку. Щедро промажьте со всех сторон медовой смесью.
5. Готовьте при 200 о С, часто поворачивая мясо и поливая его выделившимся соком. Рулька по-баварски считается готовой, когда покроется восхитительной хрустящей корочкой.

Видео-рецепт от шеф-повара: рулька, запеченная по-баварски

Всегда интересно посмотреть, как готовит любимое кушанье мастер своего дела. Держите рецепт классического баварского блюда от шеф-повара. Приятного аппетита, путь на вашем столе будет только самая вкусная свиная рулька!

Рулька на сковороде рецепт. Как приготовить свиную рульку – лучшие рецепты. Свиная рулька и блюда из нее

В России из свиной рульки, как правило, варят вкусный холодец либо наваристый бульон. Однако голяшку (как рульку называют некоторые), по примеру европейский стран, можно приготовить в качестве самостоятельного блюда. Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

Секреты выбора и приготовления свиной рульки

• Рульку можно запечь, сварить и приготовить из нее холодец. В зависимости от того, какое блюдо вы желаете сотворить из свиной ножки, зависит и ее выбор. Так, для холодца следует покупать переднюю ножку – на ней мяса не особо много, зато необходимых для вкусного заливного веществ в ней предостаточно. Для приготовления вторых блюд из рульки, равно как и для запекания, следует покупать заднюю мясистую ножку. Ну а в гороховый суп и вовсе лучше положить копченную рульку.
• Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.
• И наконец, понюхайте рульку, она должна обладать приятным, чуть сладковатым запахом.

По возвращении из магазина можно приступать к сотворению кулинарного шедевра из купленной рульки. Однако сначала ее нужно подготовить.

• Немного обожгите рульку над огнем. Поскоблите ее ножом, а после тщательно промойте под струей проточной воды, по необходимости обсушите.
• Чтобы рулька получилась особенно мягкой и нежной, некоторые повара советуют перед приготовлением подержать ее в течение 2-3 часов в молоке в прохладном месте. После вымачивания свиную ножку нужно будет хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Как видите, подготовительный этап прост. Давайте приступим к приготовлению?

Свиная рулька, запеченная в духовке

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука весом примерно 1,3 килограмма,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• перец душистый – 6 горошин,
• перец черный – 8 горошин,
• лавровый лист – 3 штуки,
• горчица – 1 столовая ложка,
• мед – 1 столовая ложка,
• соевый соус – 1 столовая ложка,
• соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Подготовленную указанным выше способом рульку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
• После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Солим, кладем лавровый лист и горошины перца. Убавляем огонь и варим рульку в течение часа.
• По истечении указанного времени кладем в бульон, где варится рулька, очищенные морковь и лук. Продолжаем варить.
• Через 20 минут вынимаем рульку из бульона, даем ей остыть.
• Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазываем остывшую свиную ножку.
• Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. За 10 минут до запекания ее нужно вновь смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готово!

Рецепт по случаю: :

Острая свиная рулька с соусом

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• лук репчатый – 1 штука,
• черный перец – 5-7 горошин,
• перец душистый – 3-5 горошин,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• чеснок – 3 зубчика,
• майонез – 2 столовые ложки,
• кетчуп – 1 столовая ложка,
• соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Рульку варим указанным в первом рецепте способом.
• Смешиваем майонез, кетчуп и пропущенный через пресс чеснок.
• Приготовленным соусом смазываем свиную рульку.
• Заворачиваем рульку в фольгу и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, на полчаса. Если вы желаете, чтобы рулька покрылась румяной корочкой, то за 10 минут до приготовления разверните фольгу.
• Отличным дополнением к приготовленной по этому рецепту рульке станет овощной салат, отварной рис или картофельное пюре. Пробуйте!

Запекаем свиную рульку с пивом

Свиная рулька считается классикой немецкой кухни. Чем еще славится Германия? Правильно, пивом. Поэтому давайте совместим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 по одному килограмму),
• пиво темное – 2 литра,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• чеснок – 1 головка,
• перец душистый – 5 горошин,
• перец черный – 3 горошины,
• лавровый лист – 3 штуки,
• гвоздика – 3 бутончика,
• тмин – 1 щепотка,
• сельдерей – 100 граммов,
• соль – 1 столовая ложка,
• зерновая горчица – 1 столовая ложка,
• мед – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Подготовленную по всем правилам рульку кладем в узкую высокую кастрюлю и заливаем пивом. Если подходящей кастрюльки нет, то можете воспользоваться, однако не исключено, что в этом случае вам потребуется немного больше пива. Ставим на сильный огонь.
• Морковь и лук чистим. В последний втыкаем бутончики гвоздики.
• После закипания пива убавляем огонь, снимаем пену. Кладем в бульон овощи и все подготовленные специи. Варим на умеренном огне в течение 2 часов, через час следует перевернуть свиную ножку для того, чтобы она лучше проварилась.
• В остывшей рульке делаем надрезы и вставляем туда очищенные зубчики чеснока.
• Натираем голяшку соусом, приготовленным из указанного количества горчицы, меда и 2 столовых ложек пивного бульона, в котором варилась рулька.
• Отправляем рульку в духовку, прогретую до 160 градусов, на полчаса, не забывая каждые 5 минут поливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся горчично-медовым соусом.
• Готовую свиную рульку рекомендуется подавать в горячем виде, предварительно нарезав на порционные кусочки. При желании можно посыпать ее сыром и порубленным сельдереем. Классическим гарниром для рульки, приготовленной по рецепту баварской кухни, считается квашенная капуста, но хорошо сочетается она с овощами и вареным картофелем. Приятного аппетита!

А в вашей кулинарной книге есть рецептик свиной рульки?!

Любители мясных блюд не понаслышке знают, какой вкусной может быть правильно приготовленная свиная рулька. Тем более, что существует великое множество рецептов, среди которых каждый сможет выбрать себе самый подходящий вариант.

Немного о блюде

У многих свиная рулька ассоциируется с Германией. Это потому, что немцы ценят не только хорошее пиво, но и мясные блюда. Немецкая кухня, при всей своей простоте, изобилует сытными и вкусными лакомствами из мяса. Впрочем, рульку готовили (и продолжают готовить) практически во всех странах Европы, причем, везде есть свои тонкости и специфические рецепты. Основным способом приготовления этого мясного блюда является запекание.

Различие касается выбора специй и соусов, маринования и, конечно, способов подачи готового кулинарного шедевра на стол. Большинство маринадов готовится на воде (это характерно для немецкой кухни), хотя никто не мешает использовать для этого майонез, томатный сок, вино и даже пиво.

Хотите впечатлить гостей чем-то особенным или порадовать себя мясной вкусностью? Тогда выбирайте подходящий способ приготовления и приступайте к созданию кулинарного шедевра.

Свиная рулька и блюда из нее

Существует великое множество вариантов, как приготовить рульку. Для этого можно использовать электрический или газовый духовой шкаф, микроволновую печь и даже мультиварку. Если вы не можете похвастать большим опытом готовки мясных блюд, то начинать освоение рецептов лучше с самых простых.

Классическая свиная рулька

Чтобы приготовить такое мясное блюдо, понадобится:

• 2 свиные рульки (стоит взять задние, поскольку на них больше мяса)
• 4 крупных чесночных зубка
• 5 грамм тмина
• 5 лавровых листков (свежих или сушеных)
• 1 щепотка соли (по вкусу)
• 2 литра воды
• 5 грамм черного перца
• 5 грамм жгучего перца
• 1 грамм майорана
• 3 репчатые луковицы

Свиные рульки тщательно моются под струей теплой воды. Если необходимо, опалите их (над конфоркой плиты), а затем поскребите ножиком, после чего еще раз промойте. Вода смешивается с солью и специями, затем туда же добавляются лавровые листья. Нужно залить рульки жидкостью и на 11-12 часов (а то и дольше) поместить в прохладное место, например, в холодильник. Добавлять в маринад уксус не нужно, поскольку готовое блюдо получится кислым. Когда мясо замаринуется, его следует проварить в том рассоле, в котором оно было замочено, не менее 2-2,5 часов (пока рульки не станут мягкими).

Лук нужно помыть (не чистить), затем нарезать крупными кусками. На лист выкладываются обе рульки, луковые куски (например, крупные полукольца), сверху все поливается небольшим количеством бульона. Продукты отправляются в духовку на 15 минут, затем снова поливаются бульоном. Запекается свиная рулька на малом или среднем огне полчаса. Подается готовое лакомство с тушеной или квашеной капустой и с вареным картофелем.

Маринад из воды со специями можно заменить живым пивом, но учтите, что проваривая рульки в нем, вы наполните кухню сильным кислым запахом, который не скоро выветрится.

Свиная рулька с соевым соусом

Это не совсем традиционный, но весьма интересный вариант приготовления свинины. Чтобы создать такой кулинарный шедевр, понадобится:

• 1 свиная голяшка
• 150 грамм соевого соуса (желательно без добавок)
• 1 лимон
• 1 чесночная головка
• 1 чайная ложечка черного перца
• 1 щепотка соли (по вкусу)

Для начала, нужно помыть и поскоблить мясо. Если нужно, опалите его на огне, затем еще раз пройдитесь по шкурке ножом и ополосните. На рульке нужно сделать несколько насечек (произвольно проколите мясо ножом в нескольких местах). Чтобы приготовить маринад, выдавите из лимона сок и смешайте его с перцем и с соевым соусом. Чесночная головка разбирается на зубки, чистится и натирается на мелкой терке или продавливается через пресс. Затем полученная кашица добавляется к маринаду.

Мясо следует поместить в пакет и залить маринадной жидкостью. Затем все плотно завязывается и встряхивается. Сырая рулька отправляется на 10-12 часов в холодильник. Можно сделать это с вечера, если утром вы планируете готовить мясо. Когда рулька пропиталась, ее нужно извлечь из пакета и завернуть в фольгу. Не спешите избавляться от маринада, перелейте его в какую-нибудь емкость. Запекается ножка в духовке при температуре от 180 до 200 градусов около 2 часов. Затем нужно достать мясо из фольги, полить маринадом и отправить в духовку еще на четверть часа — это позволит свинине аппетитно зарумяниться.

Свиная рулька с картошкой

Такой рецепт хорош тем, что можно «убить 2 зайцев 1 выстрелом», одновременно приготовив и мясо, и гарнир. Чтобы на вашем столе появилась румяная свиная рулька с картошечкой, нужны:

• 1 задняя свиная нога
• 4 крупных чесночных зубка
• 1 щепотка соли
• 4 моркови
• 8 картофелин
• 2 луковицы
• 1 щепотка черного перца
• 30 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложечка растительного масла

Как и в предыдущих рецептах, следует помыть, при необходимости опалить и поскоблить рульку. Далее в ней следует ножом сделать несколько не слишком глубоких надрезов. Чеснок чистится и нарезается мелкими кусочками (но не трется). Нужно поместить чесночные дольки в разрезы, сделанные в мясе. Затем соль смешивается с перцем и маслом, потом этим составом натирается рулька. Мясо нужно поместить на 2-3 часа в холодильник, чтобы оно пропиталось.

Тем временем стоит заняться овощами. Картофель и морковь чистятся и моются, а потом крупно режутся (картофелины разрезаются на 4 части, а морковь нарезается крупными ломтями). Лук нужно очистить от шелухи, а затем измельчить кубиками. Затем все овощи перемешиваются, к ним добавляется немного растительного масла.

Когда мясо промариновалось, нужно поместить его в рукав для запекания, туда же добавить овощную смесь, все завязать и поставить в духовку на 1,5-2 часа. Можно за 15 минут до готовности развязать или разрезать рукав и полить рульку соевым соусом, либо смазать горчицей.

Свиная рулька в мультиварке

Тем, кто предпочитает мультиварку духовке, определенно стоит попробовать приготовить в ней мясо. По вкусу такая свиная рулька ничем не хуже традиционной, запеченной в духовке. Для нее потребуется:

• 2 свиные ножки
• 1 большая луковица
• 250 грамм красного полусладкого вина
• 1 лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• 6 столовых ложек соевого соуса
• 1 столовая ложка соли
• 6 зубочков чеснока

Мясо тщательно моется, затем помещается в емкость мультиварки. Овощи моются, чистятся и режутся (крупными кусками), затем добавляются к мясу. Сюда же кладется лавровый лист, перец и соль. Потом нужно добавить в чашу мультиварки воду, чтобы она заполнила весь объем. Желательно, чтобы жидкость покрывала мясо и овощи хотя бы на 1 сантиметр.

Тем, кто имеет мультаварку-скороварку, понадобится готовить рульку в течение 40 минут, не более того. Обычная мультиварка справится с приготовлением данного блюда за те же 1,5 часа, что и духовка. Затем мясо извлекается из бульона, в нем делаются надрезы и туда помещаются чесночные дольки. После этого рулька возвращается на место, в емкость добавляется вино и все запекается еще полчаса. Свиная рулька в мультиварке готовится в режиме «Выпечка» (он годится не только для кексов, хлебцов и прочих хлебобулочных изделий).

Безусловно, отмывать емкость мультиварки после приготовления мясного блюда куда проще, чем вычищать духовой шкаф.

Свиная рулька – вкусное и сытное блюдо, которое одинаково хорошо подойдет для семейного, домашнего ужина и для угощения гостей. Выбрав подходящий рецепт и следуя ему, вы без проблем превратите свиную ножку в самый настоящий кулинарный шедевр.

Читайте также

Многие предпочитают мясные ароматные и сытные блюда из свинины. Одной из самых вкусных частей животного считается свиная рулька, которую можно готовить в духовке, мультиварке, на плите, запекать на гриле. Такое блюдо делается по разным рецептам, но результат получается невероятно аппетитным, ароматным и питательным. Чтобы порадовать семью или удивить гостей кулинарным шедевром, нужно знать особенности приготовления мясного продукта и придерживаться правил его создания.

Как приготовить свиную рульку

Часть свиной туши, прилегающая к колену, называется рулькой (голяшкой, голенью, булдыжкой). Передняя рулька очень жилистая, поэтому из нее нередко варят заливное или холодец. Задняя голяшка более мясистая – она используется для приготовления сытных, вкусных блюд. Из копченой голени получаются ароматные и очень аппетитные супы. Перед тем, как приготовить свиную рульку в домашних условиях, стоит ознакомиться с несколькими нюансами создания вкусного мясного блюда:

1. Мясо варится, как правило, 1-1,5 часа. После того, как голяшка остынет, ее можно запечь или сделать рулет.
2. Когда применяется замороженный мясной продукт, то сначала булдыжка размораживается и оставляется на 15-20 минут при комнатной температуре.
3. Перед тем, как запечь свиную рульку, ее желательно сварить. Так мясо получится более нежным и сочным. Стоит добавить в бульон любимые специи, приправы.
4. Со свиными ножками отлично сочетается тушеная капуста, рис или гречка, картофель и паста.
5. Перед запеканием мясного продукта лучше подержать его в соусе (в процессе готовки полить маринадом блюдо несколько раз).
6. Готовность голяшки определяют зубочисткой или вилкой. Нужно проколоть мясо: если из него течет прозрачная жидкость, и оно хорошо прокалывается, то можно употреблять в пищу.

Блюда из свиной рульки

Практически в каждой национальной кухне имеется свой рецепт приготовления свинины, в том числе и голяшек. В основном, голень предпочитают жители европейских стран. Запеченное, отварное мясо, рулет или ветчина из продукта в каждой кухне создаются по особой рецептуре. Например, в Германии традиционным блюдом является рулька в пиве, в Китае подают к столу отварную голень с соевым соусом и чили, чешское блюдо – голяшка с медово-горчичным соусом и овощами, россияне используют эту часть свиной туши для приготовления холодца.

Рецепты свиной рульки

Есть много рецептов мясной голяшки: запеченная, жареная, отварная, на гриле, в духовке или мультиварке, рулет или ветчина из голени. Для блюд используются разные маринады, которые значительно усиливают и обогащают вкусовые качества кушанья. Чтобы узнать, как приготовить свиную рульку в духовке, можно выбрать один из рецептов, предложенных ниже.

Запеченная рулька

• Время приготовления: около 2,5 часов (без маринования).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность: 300 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Классический, популярный рецепт свиной рульки в духовке – запеченный мясной продукт с хрустящей корочкой в ароматном маринаде. Перед началом приготовления блюда голяшку нужно подготовить: промыть, осмолить над огнем, устранить остатки щетины. Можно немного отварить голень со специями и замариновать перед тем, как запекать в фольге при помощи духовки.

Ингредиенты:

• свиная голяшка – 2 штуки;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 6 зубков;
• майонез – 2 ст. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• тимьян и розмарин – по 1 чайной ложке.

Способ приготовления:

1. Мясные заготовки тщательно промыть, обсушить с помощью салфеток.
2. Приготовить маринад для блюда. Натрите мясо смесью майонеза, измельченного чеснока, соевого соуса, сока лимона, кетчупа, масла и приправ.
3. Уложите рульку в маринад. Оставьте на 4-6 часов.
4. В голяшках делают надрезы ножом, шпигуют кусочками чеснока и оборачивают фольгой.
5. Разогреть до 200 градусов духовку. Запекать блюдо 1,5 часа. Далее необходимо развернуть фольгу, готовить еще 40 минут.
6. Подать к столу со свежей зеленью и овощами.

Отварная рулька

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: простая.

Если захотелось угостить друзей, чем-то вкусным и необычным, то отварная рулька – это отличное решение. Мясное угощение хорошо подходит для бутербродов, является очень сытным и прекрасно смотрится на столе. Для усиления вкуса можно использовать специи, приправы и соусы, которые нравятся гостям. Чтобы приготовить аппетитную закуску, нужна свежая и не очень жирная свиная рулька.

Ингредиенты:

• свиная голень – 1 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горшком – 8 шт.;
• соль, перец и другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясной продукт промыть, оставить его в воде на пару часов для избавления от сукровицы.
2. Поставить на огонь глубокую кастрюлю с водой, когда закипит, выложить туда голень.
3. В мясной бульон положить перец горошком, лаврушку, луковицу целиком, посолить.
4. Накрыть кастрюлю крышкой. Булдыжку отваривают примерно 2,5-3 часа.
5. Из мяса вынуть две кости и суставы. Посолить, поперчить, начинить кусочками чеснока.
6. Теплую булдыжку плотно обернуть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.

Рулька в пиве

• Время приготовления: 3-4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 1391 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Когда намечается праздничный ужин, сложно выбрать основное блюдо к столу. Чтобы накормить всех членов семьи, можно сделать рульку с пивом и отварной картошкой. Мясо получается сочным, ароматным, а овощи добавляют ему сытности. «Пивная» голень требует покупки таких продуктов: темного живого пива, горчицы и аджики (желательно домашней).

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промыть мясо, очистить шкурку от щетины, но не срезать.
2. Сделать соус-маринад из аджики, пива и соли. Голени маринуют в нем 24 часа.
3. Разбавить маринад водой (чтобы покрывала рульки), добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок. Хорошо все перемешать.
4. Варить 2,5-3 часа на маленьком огне.
5. Остудить, не доставая из отвара.
6. Затем мясо выложить на противень или сковороду, сдобрить двумя ложками горчицы со всех сторон.
7. В остатках маринада отваривают картошку до полуготовности.
8. Рядом с мясом положить нарезанный кусочками овощ.
9. Блюдо делается в духовке (каждые 20 минут поливать бульоном) при 200 градусах.
10. Через час рулька готова. К столу ее подают с зеленью, помидорами и острым соусом.

Рулька по-баварски

• Время приготовления: 3-3,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 305 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: выше среднего.

Удивительно вкусное и популярное во многих странах блюдо – рулька по-баварски. Его нередко подают в лучших ресторанах Европы, оно пользуется большим спросом, особенно у любителей пива. Голяшку можно приготовить дома, главное –четко придерживаться рецептуры. Чтобы получить невероятно вкусное немецкое блюдо, нужна свежая свиная ляжка, пара литров темного пива и овощи.

Ингредиенты:

• задняя часть голени – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 1 шт.;
• темное живое пиво – 2 л.;
• соевый соус – 50 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• корневой сельдерей – 100 г;
• соль;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Голяшки промыть водой, очистить от щетины, выложить в крупную кастрюлю или сотейник.
2. Овощи освободить от кожуры, нарезать большими кубиками. Смешать мясо с морковью, луком, чесноком.
3. Содержимое кастрюли залить пивом, добавить лаврушку, соль, соевый соус, перец.
4. Варить рульки 60 минут, потом перевернуть их и готовить еще час.
5. Вынуть из бульона, остудить.
6. Смесью горчицы и меда обмазывают мясо, выкладывают в форму для запекания (как на фото).
7. Залить жидкостью, в которой готовилось мясо.
8. Выпекать в духовом шкафу 40-50 минут при 180 градусах. Через каждые 15 минут блюдо поливается пивным маринадом.
9. Готовую рульку в меду подают с тушеной капустой.

Ветчина из свиной рульки

• Время приготовления: около 5 часов (без маринования).
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность: 292 ккал на 100 г.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ветчина, как закусочное блюдо из свиной голяшки, всегда разметается со стола за считанные минуты. Такое необычное, но очень вкусное угощение оценят по достоинству даже гурманы. Аппетитная, сытная свинина значительно лучше магазинной колбасы или ветчины. Блюдо делается долго, но старания того стоят. Если строго следовать пунктам рецепта, то обязательно получится настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.,
• чеснок – 7 зубчиков;
• паприка, молотый кориандр, молотый черный перец – на кончике чайной ложки;
• соль – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Голяшку промывают водой, осмаливают огнем, очищают от остатков щетины.
2. Мясо хорошо натирают солью, оборачивают чистой, тонкой тканью. В таком виде оставляют в холодильнике на 5 суток.
3. Затем свиное мясо вынимают, убирают ткань. Голяшку помещают на три часа в холодную воду.
4. После рульку протирают бумажным полотенцем, из нее удаляют кости.
5. Мясной продукт шпигуют небольшими ломтиками чеснока, сдабривают специями (на фото).
6. Затем свинину оборачивают пищевой пленкой (в 3 слоя), кладут в воду и варят 2 часа на маленьком огне.
7. Остается поместить остывшую рульку- ветчину в холодильник на ночь, а утром ею уже можно угощаться.

Рулет из свиной рульки

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: холодная закуска.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: выше среднего.

Рулет из голяшки свиньи, сделанный в духовке – это не только красивое, но еще и вкусное, нежное и питательное блюдо. Такая необычная закуска отлично подходит для дружеских посиделок с друзьями или завтрака с семьей. Чтобы угощение вышло более аппетитным, не стоит экономить на специях и смеси перцев. Опытные кулинары советуют брать для мясных рулетов заднюю голяшку.

Ингредиенты:

• голень – 1 шт.;
• сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• молотый черный перец – пол ч. л.;
• паприка молотая красная – ½ ч. л.;
• соль – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Свинину нужно надрезать сверху вниз, удалить кость.
2. Мясо хорошо натереть солью, специями с двух сторон.
3. После мякоть сворачивается в плотный рулет. Закрепляется шпагатом (как на фото).
4. Рулька обматывается несколькими слоями фольги.
5. Запекается на противне 2 часа (200 градусов).
6. Для получения румяной корочки на рулете, за 15-20 минут до конца готовки, фольгу стоит развернуть.

Подходить к выбору мяса для запекания следует со знанием дела. Для приготовления холодца идеально подошла бы передняя ножка, но мы планируем приготовить сочное, ароматное мясо. Поэтому свой выбор останавливаем на мясистой задней ножке.

Выбирая рульку, тщательно осмотрите ее: мясо должно быть достаточно плотным без каких-либо потемнений, жировых прослоек не должно быть слишком много, а шкурка — обязательно должна быть светлого цвета. Немаловажную роль играет и запах — свежая рулька имеет достаточно приятный, слегка сладкий запах.

Совет. Чтобы запеченное мясо получилось сочным и мягким, проведите небольшой тест, выбирая ножку в магазине — слегка надавите на рульку. При этом мясо должно немного пружинить. Тогда идеальное блюдо вам обеспечено.

Перед тем как приступить к основным приготовлениям, рулька должна пройти определенную предварительную подготовку:

1. Слегка обжигаем ножку над огнем (хотя обычно она продается уже в обработанном виде, на шкурке все равно могут остаться щетинки и грязь).
2. Тщательно скоблим шкуру ножом и обмываем под проточной водой.
3. Обсушиваем при помощи бумажного полотенца, убирая лишнюю влагу.

Теперь можно приступать к приготовлению блюда. Поехали!

Запекаем рульку в фольге (рукаве)

В каждой стране есть свой национальный рецепт приготовления свиной рульки. И каждый хорош по-своему. Мы остановимся на классическом рецепте с минимальным набором продуктов, которые помогут подчеркнуть насыщенный вкус блюда и усилят его аппетитный аромат.

К свиной рульке прекрасно подходит капуста в качестве гарнира

Итак, для того чтобы приготовить аппетитную рульку в фольге нам понадобятся:

• рулька свиная — 1 кг;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• горчица;
• специи для свинины;
• соль.

Совет. Свиная рулька — довольно жирное и тяжелое блюдо. Поэтому людям с различными желудочными заболеваниями необходимо с осторожностью отнестись к нему и не увлекаться чрезмерно.

Готовим маринад: смешиваем измельченный чеснок, горчицу, соль, специи. Берем предварительно обработанную голень и тщательно намазываем полученной смесью. Оставляем томиться в течение 1,5-2 часов.

Разогреваем духовой шкаф до 180-200 градусов, плотно обматываем фольгой (помещаем в рукав для запекания) и отправляем готовиться в течение 1,5-2 часов. Мясо получается сочным и нежным.

На стол блюдо подается как в горячем, таки в холодном виде. В качестве соусов для подачи с мясом можно использовать горчицу, хрен.

Готовим свиную голень в духовке

Если вы — любитель ароматной корочки, то в таком случае можно использовать данный рецепт без применения фольги (рукава). Здесь процесс приготовления блюда несколько отличен от первого — мясо нужно сначала отварить. Но обо всем по порядку.

Для приготовления рульки в духовке нам понадобится: голень свиная (1-1,5 кг), лук репчатый и морковь (пару штук среднего размера), душистый и черный перец, лаврушка, несколько столовых ложек меда и соевого соуса (по желанию), пару зубчиков чеснока, соль (по вкусу).

Свиная ножка в духовке

Предварительно обработанную свиную ножку помещаем в глубокую кастрюлю и наполняем водой (ножка должна быть полностью покрыта водой). Ставим на средний огонь и постепенно доводим до кипения, периодически снимая пенку. Теперь можно добавить очищенную морковь, перемолотые специи, лук (сделать на нем небольшие надрезы), хорошо посолить. Варить на медленном огне около часа, возможно до полутора часов (длительность варки будет зависеть от размеров голени и от того, насколько мягким вам хотелось бы видеть готовое мясо).

Совет. Для придания мясу вкуса дичи попробуйте добавить в воду во время варки ягоды можжевельника и майоран.

Сваренную рульку достаем из бульона, даем слегка остыть. Чтобы при запекании мясо оставалось сочным и при этом отдало подкожный жир, делаем неглубокие крестообразные надрезы острым ножом. Ни в коем случае не затрагиваем мясо.

Смешиваем мед, измельченный чеснок и соевый соус в однородную смесь и смазываем ею рульку (используем 2/3 смеси). Отправляем мясо в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Минут через 20, когда шкурка немного схватится, температуру можно слегка убавить, чтобы мясо начало покрываться корочкой. Периодически не забываем поливать мясо вытапливающимся жиром и соками.

Совет. Если вам не по вкусу хрустящая свиная шкурка, не стоит от нее избавляться перед готовкой. Именно благодаря ей мясо сохранить свою сочность.

За 15 минут до конца готовки смазываем мясо оставшейся смесью из меда с чесноком и соевым соусом. Длительность запекания составляем около 35-40 минут в зависимости от качества духовки и размеров мяса.

В качестве гарнира к готовому мясу прекрасно подойдет тушеная кислая капуста, отварной картофель, початки молодой кукурузы, отварной рис с овощами, можно также добавить соус горчичный или традиционный хрен со сметаной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В качестве эксперимента попробуйте часть отварной рульки использовать в качестве превосходного дополнительного блюда на вашем столе. Вынимаем отваренную ножку из бульона, оставляем ее на время, чтобы остыла. Делаем аккуратный продольной надрез и достаем кость. Разворачиваем мясо, делая из него пласт, шпигуем чесноком и добавляем приправы, чтобы сделать его более ароматным. Скатываем в плотный рулетик и оборачиваем пищевой пленкой. Через пару часов достаем из холодильника и можно подавать к столу.

Вот мы и приготовили простое, питательное и невероятно вкусное блюдо. А в вашей кулинарной копилке есть данные рецепты? Нет? Тогда обязательно попробуйте их приготовить. Желаем кулинарных успехов и приятного аппетита!

Рецепт приготовления свиной рульки: видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу, называется рулькой. Задняя чаще используется для горячих блюд. Из передней делают холодец или бульон для супа. Вкусной получается запеченная свиная ножка. Ее можно натереть майонезом, горчицей, обычной солью.

Отварная рулька в пиве

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Сложность: средняя.

Свиная рулька в пиве – настоящий ужин по-баварски. Это классическое блюдо немецкой кухни называется Schweinehaxe. Традиционно считается, что темное пиво обладает более насыщенным вкусом. Перед варкой мясо можно замочить в молоке на пару часов.

Ингредиенты:

• сельдерей – 100 г;
• голень свиная – весом 2 кг;
• морковь – 100 г;
• гвоздика – по вкусу;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• темное пиво – 2 л;
• тмин – щепотка;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Голень вымыть, поместить в кастрюлю, залить пивом, поставить на сильный огонь.
2. Очистить все овощи. Морковь и сельдерей порезать крупно, в лук воткнуть гвоздику.
3. Когда пиво закипит, убавить огонь, убрать пену, добавить специи и овощи.
4. Варить рульку под крышкой еще 2-3 ч. Периодически переворачивать, чтобы мясо хорошо проварилось.

Рецепт в духовке

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: средняя.

Свиная рулька в духовке будет сочнее при запекании в рукаве. Блюдо готовится практически без участия хозяйки, требуется только подготовить рульку и отправить ее в духовку. Из специй подойдут хмели-сунели, гвоздика. Можно обойтись и солью.

Ингредиенты:

• голень свиная – 1,5 кг;
• картофель – 500 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• паприка — ст. л;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Рульку тщательно промыть, поскоблить ножом шкурку, сполоснуть и просушить.
2. Смешать соевый соус с измельченным чесноком и паприкой.
3. Полученной смесью натереть голень, накрыть крышкой, убрать на 3 ч в холодильник.
4. Картофель почистить, порезать крупными кубиками, присыпать паприкой, солью, залить маслом.
5. Сложить мясо с картошкой в рукав для запекания, сделать в нем 2-3 прокола.
6. Приготовление свиной рульки длится около 1 ч. Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов.

Запеченная в фольге

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт свиной рульки универсальный. Ее можно подать как с гарниром, так и соло. Другой вариант – приготовить из такой рульки нарезку для бутербродов.

Ингредиенты:

• чеснок – 4-7 зубчиков;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, специи – на свой вкус;
• свиная голень – 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Сделать в голени разрез до самой кости, вырезать ее.
2. Уложить мясо кожицей вниз. Сверху выложить мелко порубленный чеснок, натереть специями, посолить.
3. Свернуть рулетом, обвязать крепкой нитью.
4. Отдельно смешать специи с медом, маслом и соком лимона.
5. Смазать полученным соусом голень, сверху положить лавровые листики.
6. Обернуть фольгой, запекать 1,5 ч при 180 градусах.
7. По истечении времени фольгу развернуть, вынести блюдо на холод до полного остывания.
8. Перед нарезкой убрать лавровые листы, снять нить.

Пикантная с яблоками

• Время: 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: средняя.

При запекании яблоки приобретают консистенцию пюре, поэтому служат необычным соусом к готовой рульке. Маринад для мяса можно исключить, но с ним блюдо приобретает остро-свежий цитрусовый аромат и вкус.

Ингредиенты:

• базилик – 3 щепотки;
• мускатный орех и орегано – на свой вкус;
• цедра и сок половины лимона;
• мята – по желанию;
• чеснок – 1 головка;
• свиная голень – 1,5 кг;
• яблоко кисло-сладкое – 2 шт.

Свиная рулька — Железо и огонь — LiveJournal

Знаете, что бывают блюда постные, а бывают непостные?
Непостные – это те, которые нет смысла постить в ЖЖ. Вроде и вкусно вышло и поделиться рецептом с друзьями хочется, а подумаешь и махнешь рукой. Причины тому бывают разные.

Вот пример. Приходишь вечером домой, жрать охота до обморока. Открываешь холодильник, а там одни разрозненные фрагменты съедобных артефактов или, если по-простому, вчерашние объедки. Ты их на сковороду бросил, того-сего добавил, перевернул, посыпал чем-нибудь, еще раз перевернул. Попробовал и дар речи потерял. В сто раз лучше, чем сегодняшний ресторанный бизнес-ланч. Первая мысль — схватить «цифру» и запечатлеть для потомков. Секунд через десять до тебя голодного доходит, что никто в здравом уме это готовить не будет. Да и ты сам это блюдо пробуешь в первый и последний раз. Значит блюдо непостное. Понятно?

Или вот. Брат привез какую-то диковинную корейскую соевую пасту с перцем. Попробовал. ВЕЩЬ! Приготовил с ней свинину, например. Вкуснятина! А смысла постить тоже нет. Ну, кто будет искать этот продукт по каким-нибудь полуподпольным магазинчикам. А без этой пасты блюдо теряет смысл. Вот видите, опять непостное блюдо вышло.

А еще бывают такие рецепты, которые пропагандировать как-то неловко, что ли. Прикинешь сколько там килокалорий и волосы дыбом встают. Зачем людей дразнить, многие из которых на диете сидят, худеют. А ты их жирами и углеводами дразнишь. Не хорошо как-то, не по-френдовски.

Вот и эту рульку я не собирался выкладывать в ЖЖ. Думаю, съедим с соседом втихаря под пивко и футбол (Россия – Германия), и никто не узнает, какие мы чревоугодники. Но получилось блюдо настолько вкусным, что я, переступив, через принципы решил все-таки поделиться рецептом. Пошаговых снимков нет, не планировал я эту рульку постить. Простите. Есть только фото готового блюда, сосед 1447, добрая душа, согласился снять.

1. Рульку надо как следует помыть и поскоблить ножом. Если щетина все-таки кое-где осталась, то ее необходимо опалить над огнем или сбрить обычной бритвой. Я не шучу. Да, взять бритву и побрить. Только намыливать не надо. И одеколонить тоже.
2. У меня нет настолько большой кастрюли, куда могли бы уместиться вместе все три голяшки, поэтому каждую я варил в отдельной посуде. Залил рульки водой, добавил граммов по 50 хорошего китайского соевого соуса, кинул по луковичке, немного корня сельдерея, полморковки, щепотку перца горошком, лавровый лист и две столовые ложки соли. Пересолить не бойтесь, это не так-то просто. Можно еще добавить немного зерен кориандра и/или укропа.
3. Варим на среднем огне часа три. Можно прикрыть крышкой, чтобы вода меньше испарялась. Раза два — три надо рульку перевернуть.
4. От соевого соуса свиные голяшки приобретут красивый можно сказать бразильский загар, как будто они провели отпуск на Копакабана.
5. Пока ножки варятся займемся капустой. Понадобится 1 кг квашеной капусты с тертой морковкой. Отжимаем ее от лишнего рассола.
6. Порежем одну крупную луковицу полукольцами и обжарим ее слегка в большой глубокой сковороде на растительном масле. Добавляем капусту и перемешиваем. Тушим минут 10, время от времени помешивая.
7. Теперь надо набраться решимости и вылить в капусту целую бутылку белого вина. Лучше полусухого. У меня такого не оказалось, поэтому я открыл бутылку сухого, отлил один бокал, а остаток вылил в капусту. Затем добавил туда еще бокал сладкого Late Harvest, а бокал сухого выпил. Вместо десертного вина, можно было бы просто добавить пару ложек сахарного песка, только тогда пришлось бы выливать всю бутылку сухого.
8. Ждем, когда спирты улетучатся. Перемешиваем. Добавляем по щепотке молотого кориандра и молотого тмина. Только именно тмина, а не кумина (зиры). Я ничего не перепутал.
9. Тушим на медленном огне. Если будет подгорать по краям, добавляем еще растительного масла. Если жидкость испарилась, а капуста еще твердая, добавляем кипяток. Можно прикрыть крышкой и тушить пока капуста не станет мягкой.
10. Почистим, крупно порежем и отварим в подсоленной воде картофель. Выложим его в огнеупорную посуду для запекания и польем топленым маслом.
11. Приготовим глазурь для рульки. Смешаем 150 мл светлого пива, 50 мл соевого соуса и две столовые ложки меда. Можно добавить немного табаско для остроты.
12. Ножки достаем из кастрюль, дадим немного обсохнуть. Поливаем их свежеприготовленной глазурью и размазываем кулинарной кистью. Переворачиваем на другой бок и снова поливаем и размазываем. Дадим голяшкам полежать, промариноваться. Ту глазурь, которая стекает, собираем и снова используем по прямому назначению.
13. Потушенную капусту выкладываем на дно большой формы для запекания (я использую керамическую). Сверху на капусту кладем «загорелые» и обмазанные глазурью свинячьи ножки.
14. Ставим лоток с капустой и ножками в духовку (160 градусов) на полчаса. Туда же помещаем форму с картошкой, чтобы она подрумянилась.
15. Выкладываем ножки на большое блюдо, рядом кладем капусту, сверху картошку. Украшаем все зеленью сельдерея и посыпаем прокаленными зернами тмина и свежемолотым черным перцем.
16. В качестве соуса лучше всего подходит свежий хрен. Потрем его на мелкой терке и тут же смешиваем с густыми сливками или сметаной, посолим и капнем немного лимонного сока, тщательно перемешаем.
17. А что за кругленькие румяные колесики на фотографии, спросите Вы? А! Это айва! Я ее порезал на кружочки толщиной 5 мм, вырезал сердцевинку и обжарил на топленом масле. Посыпал паприкой и все. Вкусно, до умопомрачения!

Вот ели мы эту рульку, пили немецкое пиво и болели за нашу сборную. Не очень-то патриотично получилось. А результат матча сами знаете какой. Может это из-за нас?

Tags: айва, капуста, пиво, рулька, свинина, тмин

Тушеная свиная рулька с картофелем – рецепты быстрого приготовления

Тушеная свиная рулька с картофелем

Автор:Маомао Мама

Голосов: 4
Рейтинг: 4

Оцените рецепт!

Рецепт печати

Сложность

Легко

Просмотр категории

Мясо

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Порций

6 порций

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта свиной рульки без костей, нарезанной на 1-дюймовые кубики и промытой под холодной водой;
• 7 маленьких картофелин, очищенных и промытых;
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зеленая луковица, нарезанная на кусочки длиной 2 дюйма
• 2 ч. соевый соус
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла

Сложность Легко Просмотр категории Мясо Время подготовки 20 минут Время приготовления 45 минут Порций 6 порций Ингредиенты 2 1/2 фунта свиной рульки без костей, нарезанной на 1-дюймовые кубики и промытой под холодной водой; 7 маленьких картофелин, очищенных и промытых; 2 столовые ложки оливкового масла 1 зеленый лук, нарезанный на кусочки длиной 2 дюйма 2 чайные ложки нарезанного свежего имбиря 1 звездочка аниса 2 зубчика гвоздики 1 столовая ложка соуса анка (можно заменить кулинарным вином 9007 6 9007 7), 9007 6 1 чайная ложка темного уксуса 1 1/2 чайной ложки сахара 3 столовые ложки светлого соевого соуса 1 столовая ложка темного соевого соуса 1/3 чайной ложки соли 1 столовая ложка оливкового масла

Голосов: 4 Рейтинг: 4 Оцените рецепт! Рецепт печати

Инструкции

1. Поместите нарезанную кубиками свинину в кастрюлю быстрого приготовления и залейте кипятком.

2. Нажмите кнопку «Sauté», затем кнопку «Adjust», чтобы установить температуру на «More». Кипятить от 3 до 5 минут, затем промыть под холодной водой.

3. Очистите и высушите внутреннюю емкость. Выберите «Sauté», затем установите температуру «More». Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте зеленый лук, имбирь, анис и гвоздику в течение 1 минуты.

4. Добавьте соус анка и жарьте еще минуту.

5. Положите приготовленное мясо обратно в кастрюлю быстрого приготовления и обжаривайте в течение 1-2 минут.

6. Добавьте темный уксус, соевый соус, сахар и соль в кастрюлю быстрого приготовления и хорошо перемешайте.

7. Закройте крышку и установите клапан давления в положение «Закрыто». Нажимаем «Ручной» и ставим готовиться на 35 минут.

8. Пока готовится мясо, разрежьте картофель на равные части. Промойте под холодной водой, затем промокните бумажным полотенцем.

9. В сотейник с антипригарным покрытием на сильном огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте кусочки картофеля до золотистого цвета.

10. Когда программа Instant Pot завершена, подождите 5 минут, пока давление спадет естественным образом. Быстро сбросьте оставшееся давление, затем откройте крышку.

11. Переложите приготовленное мясо в миску и накройте, чтобы оно не остыло.

12. Нажмите кнопку «Тушение» на «Нормальной» температуре. Кусочки картофеля варить с мясным соусом 7-8 минут.

13. Поместите приготовленное мясо в кастрюлю быстрого приготовления и осторожно перемешайте в течение 1 минуты.

14. Переложить в сервировочную посуду и сразу подавать с рисом. Наслаждаться!

http://www.maomaomom.com

Мама Маомао

Мама Маомао — мама, жена, ученый и любитель поесть. В современном быстром темпе жизни у людей остается все меньше времени на приготовление полезных и вкусных блюд. Ученый-химик Маомао Мама привносит на кухню лабораторные методы и навыки. Она поставила перед собой задачу объединить здоровое питание и традиционную китайскую кухню, используя качественные ингредиенты, упрощая процедуры и выбирая здоровую пищу.

5 ответы

Оставить комментарий

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Информационный бюллетень

 

Социальный

Скачать приложение с рецептами

Картофельное пюре с чесноком и зеленым луком Цыпленок с лимоном и травами

Свиная рулька быстрого приготовления – Corrie Cooks

Перейти к рецепту

Ищете особенное основное блюдо?

Эта свиная рулька быстрого приготовления – рецепт для вас. У него прекрасный вкус, и вы можете легко приготовить его из дешевых и простых ингредиентов.

Содержание

• Почему этот рецепт работает
• Видео рецепта
•  Ингредиенты рецепта
• Как приготовить
• Как подавать?
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Другие рецепты свинины быстрого приготовления
• Другие китайские рецепты быстрого приготовления
• Свиная рулька быстрого приготовления

Почему этот рецепт работает

лучший способ сделать свиную рульку.

Этот рецепт свинины быстрого приготовления позволит вам приготовить ароматное блюдо проще и быстрее, чем другие. Чего ты ждешь? Попробуйте этот не очень трудоемкий, полезный и вкусный рецепт для вашего обеда прямо сейчас!

На мой взгляд, это один из лучших рецептов свинины быстрого приготовления в Corrie Cooks и один из лучших рецептов свиной рульки, которые я когда-либо готовил.

Видео рецепта

 Ингредиенты рецепта

Свинина- В этом рецепте используются свиные ножки. Возьмите 2 фунта свиных ножек и разрежьте каждую на 6 частей. Перед добавлением свинину тщательно промойте.

Имбирь- Используйте имбирь толщиной не менее 1 дюйма, тонко нарежьте имбирь.

Соевый соус-  Мы используем здесь как светлый соевый соус, так и темный соевый соус для лучшего вкуса. Вы также можете сделать это только с темным, но я бы посоветовал вам использовать оба в соответствии с картой рецепта.

Другие ингредиенты-

Порошок имбиря, зеленый лук, японское саке, звездчатый анис, порошок имбиря, сушеный перец чили, сахар и соль, чтобы сделать это блюдо чрезвычайно вкусным.

Попробуйте использовать ингредиенты в соответствии с картой рецептов, чтобы насладиться идеальным вкусом, но вы можете добавить или меньше по своему вкусу.

Как приготовить

Положите свинину в кастрюлю и добавьте имбирь.

Теперь добавьте в кастрюлю 1 ½ стакана воды.

Закройте крышку, поставьте кастрюлю на высокое давление на 3 минуты.

Сделайте естественное высвобождение, отложите свинину в сторону и слейте воду.

Теперь положите свиные ножки в кастрюлю и добавьте 1 ½ стакана воды.

Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 15 минут.

По истечении времени приготовления дождитесь естественного выделения (или не менее 20 минут).

Достаньте свинину и отложите в сторону.

Теперь добавьте все оставшиеся ингредиенты.

Тушить 15 минут.

Растушуйте до желаемой густоты.

Вылить смесь на свинину и подавать 🙂

Как подавать?

Некоторые идеи для гарниров:

Чечевица быстрого приготовления

Фарро быстрого приготовления

Жареный рис быстрого приготовления

Зеленая фасоль быстрого приготовления

Картофельное пюре быстрого приготовления

Если у вас есть остатки бульона, вы можете использовать его в качестве бульона. карри вместе со свежим хлебом.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Могу ли я сохранить его на потом?

Да, вы можете легко хранить изумительную свинину в горшочках быстрого приготовления. Поместите бульон и свинину в отдельные воздухонепроницаемые контейнеры или любые пакеты с застежкой-молнией и разморозьте их в холодильнике, чтобы позже насладиться этим полезным блюдом.

Как приготовить суп?

Этот вкусный суп из свинины быстрого приготовления можно приготовить, добавив немного куриного бульона, овощного бульона или любого другого бульона по вашему желанию.

Затем смешайте смесь и подавайте без свинины.

Как разогреть?

Свиной хорк быстрого приготовления можно легко разогреть в кастрюле быстрого приготовления или в микроволновой печи.

Обжарьте или разогрейте в микроволновой печи, пока не нагреется, и подайте себе великолепный и пикантный вкус свинины быстрого приготовления.

Другие рецепты из свинины быстрого приготовления

Свинина быстрого приготовления Adobo

Свиная вырезка быстрого приготовления

Свиные отбивные быстрого приготовления и рис

Свиная грудинка быстрого приготовления

Другие китайские рецепты быстрого приготовления

0 Курица 20 Рис0 быстрого приготовления09 Жареный рис

Суп с лапшой быстрого приготовления

Куриный отвар быстрого приготовления

• ▢ 3 измельченных зубчика чеснока
• ▢ 1 дюйм имбиря, нарезанный толстыми ломтиками
• ▢ ½ чашки нарезанного зеленого лука
• ▢ 2 lb pork feet pieces
• ▢ 3 cups water
• ▢ 2 tablespoon light soy sauce
• ▢ 1 tablespoon dark soy sauce
• ▢ 3 tablespoon Japanese sake
• ▢ 1 ½ star anise
• ▢ 2 teaspoon salt
• ▢ 1 столовая ложка сахара
• ▢ 1 чайная ложка порошка имбиря
• ▢ 3 сушеных перца чили

• Поместите свиные ножки и имбирь в мультиварку.

• Добавьте воды, чтобы покрыть свиные ножки.

• Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 3 минут.

• Дождитесь естественного освобождения и снимите крышку.

• Вымойте свиные ножки и слейте воду.

• Добавьте свиные ножки в кастрюлю быстрого приготовления и добавьте воды, пока ножки не будут покрыты.

• Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 15 минут.

• По истечении времени приготовления дождитесь естественного освобождения.

• Откройте крышку, достаньте свинину и отложите в сторону.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю.

• Нажмите кнопку «Обжарить» и хорошо перемешайте.

• Дать покипеть около 15 минут, пока не будет достигнута желаемая густота.

• Подавайте и наслаждайтесь 🙂

Калории: 30 ккал Углеводы: 6 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 1678 мг Калий: 89мг Клетчатка: 1 г Сахар: 4 г Витамин А: 225 МЕ Витамин С: 3 мг Кальций: 24 мг Железо: 1 мг

• Во время кипячения, если бульон становится слишком густым, вы можете добавить больше воды до желаемой густоты.
• Украсьте петрушкой, зеленым луком или черным перцем.

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @corriecooksblog или тег #corriecooks!

Корри

Добро пожаловать на мою кухню! Я Корри, блогер Корри Кукс. Я веду этот блог со своей женой с 2017 года, поэтому вы можете наслаждаться быстрыми, простыми и вкусными рецептами Instant Pot. Спасибо, что заглянули 🙂

Легкий рецепт медленно приготовленной свиной рульки Где моя ложка

Автор: Автор Адина

Опубликовано Опубликовано: 18 мая 2021 г.  — Последнее обновление: 28 сентября 2021 г.

Делиться заботой!

380 акции

Нежные свиные рульки, приготовленные на медленном огне с квашеной капустой, по классическому немецкому рецепту, который идеально подходит для приготовления в мультиварке.

На прошлой неделе я дал вам рецепт традиционных баварских хрустящих свиных рульок или Schweinshaxe. Их главной характеристикой является замечательная хрустящая кожица. Сегодня представляю вам еще один традиционный немецкий способ приготовления рульки: свиные рульки, приготовленные на медленном огне с квашеной капустой или Eisbein mit Sauerkraut.

В то время как первое упомянутое блюдо типично для юга Германии, эти свиные рульки с квашеной капустой типичны для северной части страны. Блюдо получается невероятно сытным, утешительным и сытным. Не совсем здоровая пища, но оооочень вкусная! Настоящее удовольствие, которым можно насладиться, может быть, один или два раза в год.

А если вы хотите попробовать более традиционные немецкие рецепты, вы можете начать с этого восхитительного немецкого супа с говядиной или голубцов из савойской капусты. А на десерт съешьте торт «Черный лес» или Zwetschgenkuchen. Или узнайте, как приготовить квашеную капусту, чтобы она послужила гарниром ко многим другим основным блюдам.

Почему свиные рульки идеально подходят для медленноварки?

Свиные рульки или рульки всегда требуют длительного времени приготовления, как на плите, так и в духовке. Так почему бы не бросить их в мультиварку, добавить еще несколько ингредиентов и позволить машине творить свое волшебство.

Через несколько часов вы будете вознаграждены самым нежным мясом, какое только можете себе представить; она отвалится от кости и пропитается ароматом квашеной капусты. Квашеная капуста также потеряет часть своей остроты из-за того, что она так долго готовилась вместе с таким ароматным куском мяса. Остроты по-прежнему будет достаточно, чтобы прорезать чрезвычайное богатство свинины, превращая это блюдо в настоящее удовольствие.

Что тебе нужно?

Свиные рульки или рульки:

• Это одно и то же, конечная часть рульки над ступней и лодыжкой свиньи. Соединительные ткани расплавляются в процессе приготовления, делая мясо липким, нежным и добавляя аромат.
• Вам понадобятся 2 большие свиные рульки общим весом около 1,5–2 кг/ 3,3–4,4 унции. Этого количества должно хватить, чтобы накормить четырех человек.
• Ищите более мясистые части задних ног свиней, иначе у вас будет больше костей и жира, чем мяса. Передние суставы обычно используются для приготовления супа.
• Рульки должны быть свежими, необработанными и некопчеными. Если на этикетке написано «рулька», то, вероятно, это НЕ то, что вам нужно, так как рулька засолена.

Где их найти?

Если вы находитесь в Германии, вы найдете их в мясных лавках и в большинстве супермаркетов. В противном случае вы можете поискать в магазинах этнических продуктов (немецких, итальянских, восточноевропейских) или попробовать купить их у азиатских мясников. Это может помочь спросить у обычных мясников и заказать их заранее.

Квашеная капуста:

• Продается в банках, банках, пакетах или свежей из бочки у мясников.
• Все сорта вкусны, мясной сорт может быть лучшим, но и консервированный тоже хорош, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и он хранится годами.

Где купить?

Ищите немецкие бренды, такие как Mildessa/Hengstenberg (партнерская ссылка Amazon). Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру. Вы можете найти эти продукты в крупных супермаркетах, возможно, в тех, где есть отдел этнических продуктов, или в немецких/европейских/восточноевропейских продовольственных магазинах.

Прочие ингредиенты:

• Лук, яблоко, сало (или масло), сахар, говяжий или куриный бульон, лавровый лист, черный перец горошком, ягоды можжевельника, гвоздика, семена тмина.
• Для такого сытного блюда традиционно используется сало, но его легко заменить растительным маслом.
• Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия. Если бульон слишком соленый, то все блюдо может быть пересоленным, квашеная капуста тоже довольно соленая.

Как приготовить свиные рульки в мультиварке?

• Нарежьте лук и яблоко. Держите их отдельно.
• Нагрейте сало в большой кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук на среднем огне около 3 минут. (1)
• Добавьте яблоко и готовьте еще 2 минуты. (2)
• Посыпать сверху сахаром и дать слегка карамелизоваться в течение примерно 2 минут.
• Добавьте квашеную капусту, немного соли и все остальные специи. Хорошо смешать. (3)

• Переложите капусту в медленноварку. Также влейте бульон в кастрюлю.
• Обильно натрите свиные рульки солью и перцем. Выложите их поверх квашеной капусты.
• Готовьте на высокой мощности в течение 7-9 часов, переворачивая рульку на полпути.
• Что касается времени приготовления, обязательно прочтите инструкцию к мультиварке. Новые машины, как правило, быстрее, чем традиционные, которые все еще имеют керамический горшок.

Приготовление свиных рульок в кастрюле

• Вы можете приготовить эти вкусные свиные рульки, даже если у вас нет мультиварки или если вы хотите сократить время приготовления.
• Приготовьте квашеную капусту, как описано выше, но сделайте это в большой жаровне или тяжелой кастрюле с удобной крышкой. Добавьте все специи и бульон.
• Сверху положите мясо.
• Накройте крышкой и готовьте от 1,5 до 2 часов, пока мясо не станет действительно мягким, переворачивая на полпути. Если вы заметили, что при переворачивании мяса в кастрюле слишком мало жидкости, вы можете добавить еще немного бульона или воды.

Как подавать свиные рульки?

Подавать с квашеной капустой и отварным картофелем. Вы также можете подать их с немецким хлебом или картофельными кнедликами (Semmelknödel или Kartoffelknödel). Блюдо можно подавать сразу, а можно разогреть.

Что делать с остатками?

Остатки можно без проблем разогреть. Удаление костей и измельчение мяса делает разогрев еще проще.

Смешайте остатки измельченного мяса (после удаления жира) с приготовленным шпецле или макаронами. Если у вас остались пельмени, нарежьте их кубиками и разогрейте вместе с мясом и квашеной капустой в большой кастрюле.

Также можно заморозить остатки на 1-2 месяца. Медленно разморозьте и разогрейте перед подачей на стол.

More pork and sauerkraut:

• Brats with Sauerkraut
• Meatballs and Sauerkraut
• Sauerkraut Stew
• Sarmale – Romanian Cabbage Rolls

• ▢ 2 pork hocks total weight of about 1.5 – 2 кг/ 3,3 – 4,4 унции
• ▢ 1 большая луковица около 150 г/ 5,3 унции
• ▢ 1 большое яблоко около 200 г/ 7 унций
• ▢ 1 столовая ложка сала или растительного масла
• ▢ 1 чайная ложка сахарного песка
• ▢ 1 CAN BANKRAUT 800 г/ 28 унций (примечание 1)
• ▢ 4 LAPE LEAVE
• ▢ 1 чайная ложка семян с ножом
• ▢ 5 Черных перец
• ▢ 3 Cloves
• ▢ note.
• ▢ мелкая морская соль и молотый черный перец

• Нарежьте лук и яблоко, но держите их отдельно.

• Приготовление на плите: Нагрейте сало или масло в большой кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук на среднем огне около 3 минут. Добавьте яблоко и продолжайте готовить еще 2 минуты.

• Карамелизация: Посыпьте сверху сахаром и дайте немного карамелизоваться в течение примерно 2 минут.

• Комбинировать: Добавить квашеную капусту, соль, лавровый лист, тмин, перец горошком и гвоздику. Хорошо смешать. Отправить все в мультиварку. Добавьте бульон и перемешайте.

• Руб Рулька свиная с солью и перцем. Выложите их поверх квашеной капусты.

• Приготовление на высокой мощности на 7-9часов, поворачивая скакательные суставы на полпути. (Примечание 3 и 4).

• Подавайте с отварным картофелем, немецким хлебом или картофельными кнедликами.

1. Свежие (домашние или мясные), из банки, банки или пакета. Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой. Я рекомендую Милдессу/Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендацию продуктов).
2. Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия, иначе блюдо может получиться слишком соленым.
   Прочтите инструкцию к мультиварке. Новые машины, как правило, быстрее, чем традиционные, которые все еще имеют керамический горшок.
3. Если вы хотите приготовить блюдо без мультиварки, прочтите инструкции в блоге.

Порция: 1/4 часть | Калорийность: 1035 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 104 г | Жир: 56 г | Насыщенные жиры: 20 г | Полиненасыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 333 мг | Натрий: 2058 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 12 г

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @adinabeck или тег #WhereIsMySpoon!

Делиться заботой!

380 акции

Тушеная свинина Оссо Букко (рецепт свиной рульки)

Этот рецепт: без молока без яиц без глютена

Не можете найти телячью рульку? Вместо этого попробуйте приготовить свиную рульку! Этот рецепт медленно тушеной свинины оссобуко — именно то, что нужно свиной рульке, и вы все равно получите этот традиционный вкус оссобуко.

Перейти к рецепту

Почему я люблю этот рецепт тушеной свиной рульки

Давно мы не ели пятничный ужин, не так ли? Не волнуйся. Это не уходит. Нас только что мучила болезнь, и в последнее время я чувствую себя немного невдохновленным.

Я уверен, что это как-то связано с хандрой после праздников и погодой — январь в этом году был довольно мрачным месяцем. Но этот оссобуко из свинины вернул меня из тьмы, потому что это не что иное, как совершенство.

[Сезон 1, Эпизод 11: Париж в огне] Макс готовит оссобуко Лорелай, и она садится на прилавок и ест его, пока он убирает. Несмотря на то, что к концу эпизода они расстались, я нахожу идею этого рецепта оссобуко очаровательно романтичной и думаю, что он идеально подойдет для Дня святого Валентина.

Дополните это блюдо десертом, вдохновленным Gilmore Girls: шоколадный пудинг / мини-запеченный аляска / песочное печенье с черникой / яблочные пироги

Вот что вам понадобится для его приготовления

• Поварской нож
• Разделочная доска
Голландский духовка или большой жаровня
• Кухонный шпагат
• Деревянная ложка или резиновая лопатка

А теперь поговорим об ингредиентах:

Свиные рульки – Год назад в ресторане я ел рульку, тушеную удивительно, поэтому, когда я решил переделать свой оссобуко, я знал, что свинина будет идеальным кандидатом. Мне потребовалось некоторое время, чтобы найти свиные рульки, но на самом деле мне нужно было просто позвонить, чтобы найти их.

Я купил свиные рульки, которые также называют свежими свиными рульками, у мясника. Они очень длинные и огромные, поэтому я попросил их разрезать их пополам, чтобы они выглядели более «оссобуко». Если вы не можете найти их в магазине, вы обязательно найдете их в онлайн-магазине.

Белое вино – Не забывайте, что не все вина не содержат молочных продуктов! Подробнее об этом читайте в моей статье о веганском вине. В этом рецепте мы использовали совиньон блан, но подойдет любое сухое белое вино, которое вам нравится.

Как приготовить оссобукко из свинины

Подготовьте свиные рульки. Начните с того, что свяжите свиные рульки кухонной бечевкой. Этого делать не обязательно, но по мере тушения мяса оно со временем начнет разваливаться, и подавать его будет сложнее. №

Отрежьте два отрезка кулинарной бечевки на каждую голяшку и оберните ею мясо, как показано на рисунке, завязав как можно туже. Вы хотите, чтобы он был тугим, чтобы струны оставались натянутыми, даже когда свиная рулька сжимается во время приготовления.

Затем щедро приправьте свинину солью и перцем. Не расслабляйтесь, это ваш единственный шанс приправить мясо, а каждая свиная рулька большая, так что вам нужно много!

Обжарить мясо. Нагрейте самую большую кастрюлю до средней температуры. Дайте ему хорошо нагреться, затем добавьте свиные рульки и обжарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка хрустящими. Вы, вероятно, захотите работать партиями, чтобы у вас было много места для подрумянивания.

Масло для этого не нужно, так как свинина и так достаточно жирная. Если вы хорошо обжарили свинину, она отделится сама. Когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть обжаренные рульки и отложить на тарелку.

Обжарьте овощи. Оставьте топленый жир в кастрюле и добавьте оливковое масло. Дайте ему нагреться и обжарьте лук, сельдерей и морковь со щепоткой соли. Перемешайте их по мере необходимости, готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

Варить на медленном огне до мягкости. Добавьте томатную пасту и белое вино в кастрюлю и деглазируйте все ароматные коричневые кусочки со дна и по бокам. Затем добавьте зелень и куриный бульон.

Верните свиные рульки в кастрюлю и накройте крышкой. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Пусть оссобуко кипит около 3 1/2 часов. Я обычно начинаю проверять часа в три.

К этому моменту свинина должна начать отставать от костей и становиться очень нежной. Снимите крышку и дайте соусу загустеть в течение последних 30 минут приготовления.

Украсить и подавать. Оссобукко из свинины я подавала с простой гремолатой – на самом деле просто гарниром из лимонной цедры и свежей петрушки – и простой сливочной полентой. Вы вполне можете сделать картофельное пюре, но вам обязательно понадобится гарнир, который хорошо сочетается с соусом/соком, потому что там безумно много вкуса.

Часто задаваемые вопросы и советы по приготовлению оссобуко из свинины

Какой кусок мяса называется оссобуко?

Оссобуко традиционно готовят из телячьей рульки. Однако обычно используются бычьи хвосты и говяжьи рульки, а в этом рецепте вместо телятины используются свиные рульки.

Что означает оссобуко?

Оссобуко в переводе с итальянского означает «дырка в костях». Это относится к костному мозгу внутри телячьей рульки, который обычно используется в оссобукко. Однако само блюдо стало широко известным и часто используется для обозначения способа приготовления, независимо от вида используемого мяса.

Вы едите костный мозг в оссобуко?

Да. Вы можете абсолютно точно есть костный мозг оссобуко. Он полон аромата и вносит большой вклад в блюдо.

Свиные рульки и рульки — это одно и то же?

Хотя технически это не одно и то же, я обнаружил, что многие мясники используют эти термины взаимозаменяемо. Свиные рульки, как правило, коптят и продают как рульки, поэтому, если вы покупаете рульку и можете найти только рульку, она подойдет, пока свежая и не копченый.

Подробнее Gilmore Girls Inspired Рецепты:

• Magic Risotto — Мгновенный горшок веганский ризотто
• Панчетта каштановый начинка
• Zucchini Soup
• Kung Pao Chicken
• Best Frender Toast
• Bung Por. рецепты из свинины:
  • Запеченные фаршированные свиные отбивные
  • Фрикадельки с виноградным желе
  • Глазированные свиные отбивные
  • Карнитас быстрого приготовления

  Печать

  Тушеная свинина Оссо Букко

  ★★★★★

  5 из 3 отзывов

  Не можете найти телячьи рульки? Вместо этого попробуйте использовать свинину! Этот рецепт медленно тушеной свинины оссобуко — именно то, что нужно свиной рульке, и вы все равно получите этот традиционный вкус оссобуко.

  • Автор: Мелисса Белэнджер
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 4 часа 30 минут
  • Общее время: 5 часов
  • Выход: 6 порций 1x
  • Категория: Сеть
  • Метод: Тушение
  • Кухня: Итальянская
  • Диета: Без глютена
  • 4–6 свиных голяшек
  • Соль и перец
  • 1 средняя луковица, нарезанная (около 1 стакана)
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных (около 1/2 стакана)
  • 2 нарезанные моркови (около 1/2 стакана)
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 чашка белого вина
  • 1 1/2 чашки куриного бульона
  • по 2 веточки: свежий розмарин и тимьян
  • 1 лавровый лист
  • Цедра 1 лимона для украшения
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки для украшения
  1. Приправьте рульки солью и перцем. Обжарьте рульки до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите со сковороды.
  2. Добавьте оливковое масло, лук, сельдерей, морковь и щепотку соли. Обжаривайте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи не станут мягкими – около 5 минут.
  3. Добавьте вино и томатную пасту, деглазируя кастрюлю. Добавьте куриный бульон и верните свиные рульки в кастрюлю.
  4. Накройте крышкой и доведите до слабого кипения, затем сразу уменьшите огонь до минимума и варите 3–3,5 часа. Снимите крышку на последние 20-30 минут, чтобы соус загустел.
  5. Выбросьте лавровый лист и стебли трав и перед подачей украсьте лимонной цедрой и свежей петрушкой.

  Питание

  • Размер порции: 1 рулька
  • Калорийность: 432
  • color»> Сахар: 24,5 г
  • Натрий: 5259 мг
  • Жир: 6,6 г
  • Насыщенный жир: 1,7 г
  • Углеводы: 50,1 г
  • Клетчатка: 14 г
  • Белок: 42,8 г
  • Холестерин: 94,1 мг

  Ключевые слова: без молока, без яиц, без глютена, свинина

  Последнее обновление: 12 ноября 2021 г., автор: Мелисса Беланджер

  Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссионные за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я никогда не буду рекомендовать продукт, которым не пользуюсь или которому не доверяю.

  Similar Posts

  14 рецептов свиной рульки, которые войдут в вашу семейную кулинарную книгу

  Свиная рулька — это кусок мяса, полученный из переднего предплечья свиньи. Хотя мясо нежирное и жесткое, методы тушения могут усилить и углубить его вкус. Это не все. Когда вы медленно готовите его до совершенства, костный мозг в кости под ним растворяется в тушении, делая блюдо более насыщенным и ароматным.

  Если вам удалось найти этот кусок свинины, попробуйте эти рецепты свиной рульки и выведите свой ужин на новый уровень. В этой статье рассказывается о нескольких деликатесах, таких как тушеная свинина Оссо Букко, свиная рулька и тушеные фрикадельки.

  Эти хрустящие свиные рульки в пивном зале на удивление легко приготовить дома. Просто натрите свиные рульки маринадом на основе яблочного сидра и поставьте в холодильник на ночь, чтобы мясо стало мягким. Наполните его богатым ароматом, затем запекайте, пока он не станет хрустящим. Подавайте с кисло-сладкой красной капустой, яблочным пюре и темной горчицей, чтобы насладиться вкусной и сытной едой.

  В этом рецепте свиная рулька сочетается с полезной фасолью для приготовления сытного, полезного и очень доступного блюда. В нем много вкусных специй, ароматизаторов и овощей, которые придают блюду характер и многогранность вкуса. Подавайте со свежим хлебом и бокалом белого вина, чтобы завершить ужин на высокой ноте.

  В этом рецепте вам нужно разрезать свиную рульку пополам, чтобы она выглядела как оссо-букко. Тушите овощи с томатной пастой, белым вином, зеленью и куриным бульоном. Затем добавьте в смесь хрустящую, золотисто-коричневую обжаренную свиную рульку и готовьте, пока она не станет мягкой. Украсьте гремолатой, чтобы добавить блюду яркости и свежести, и оно готово к подаче!

  Свиная рулька лучше всего подходит для блюд с медленной варкой. Чтобы создать в воображении эту итальянскую комфортную еду, тушите свиные рульки с куриным бульоном, ароматизаторами, пивом и розмарином. Сверху посыпьте петрушкой и цедрой лимона, чтобы блюдо получилось одновременно эстетичным и вкусным.

  Это жаркое из свинины в итальянском стиле требует тушения свиных голяшек в аппетитном соусе из белого вина, белых грибов и прошутто. Поджарьте их в духовке, пока они не станут мягкими, но хрустящими. Подавайте на слое картофельного пюре, чтобы впитать насыщенный соус, и посмотрите, как он превратит вашу праздничную закуску в нечто волшебное!

  Этот китайский рецепт является шедевром, предназначенным для праздничных случаев из-за длительного времени тушения. Бланшируйте, обжаривайте и тушите свиные рульки в восхитительном маринаде из соевого соуса, шаосинского вина и изысканных специй. Затем превратите оставшийся соус в соус и сбрызните им блюдо. Подавайте его с бланшированным бок-чой или с жареным салатом.

  Для этого обваляйте свиные рульки в приправленной муке и обжарьте со всех сторон. Затем добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и лук вместе с грибами и картофелем и варите на медленном огне, чтобы ароматы смешались. Добавьте пшеничное пиво к обжаренным овощам и деглазируйте для классического южного вкуса.

  Этот рецепт супа, удовлетворяющего душу, дает утешительную миску добра, которая часто будет попадать на ваш обеденный стол. В нем используются свиные рульки, много зеленой фасоли, букатини из рисовой муки, ароматические вещества, овощи и бульон, чтобы приготовить сытное и полезное блюдо. Подавайте, украсив кинзой для придания цвета и аромата.

  Различные специи, лук, петрушка и свиная рулька объединяются, чтобы сделать насыщенный соус. Вы можете загустить его фундуком и мукой из тапиоки. Для тефтелей вам понадобится смесь трав, различных специй, красное яблоко, яйца, лук, миндальная мука и мясо. Обжарьте фрикадельки и медленно приготовьте их в пикантном бульоне, чтобы этот традиционный рождественский рецепт имел оглушительный успех.

  Этот рецепт свиной рульки включает в себя мясистые шампиньоны, упакованный в горячем виде сладкий перец, много овощей, специй и приправ. Он требует сбрызнуть все соевым соусом, а затем запечь в духовке, пока оно не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Подайте его на ужин, и вы увидите, как он быстро станет всеобщим фаворитом!

  Этот рецепт включает приготовление свиной рульки в скороварке, пока она не подрумянится, а затем деглазирование вином и кубиками куриного бульона на слабом огне. Затем его загущают кукурузным крахмалом до консистенции соуса и украшают темперированным луком, чесноком, оливковым маслом и розмарином. Подавайте свиные рульки с нутом, обжаренным с тмином и петрушкой, чтобы полностью оценить это блюдо.

  Насыщенный и ароматный рецепт жареной свиной рульки заставит вас полюбить этот недооцененный кусок мяса. Доведите воду, предварительно приготовленную свинину, лук, чеснок и специи до кипения, затем варите на среднем огне в течение часа. Запеките свинину до хрустящей корочки и сбрызните темным пивом. Подавать с картофельными или хлебными кнедликами, красной капустой или квашеной капустой. Соедините его с вашим любимым пивом для настоящего эксперимента по празднованию Октоберфеста.

  Сбалансированная диета может творить чудеса с вашим здоровьем, а этот рецепт позволяет легко удовлетворить ваши потребности в питании, сохраняя при этом восхитительные блюда. Здесь сладость моркови уравновешивает горечь листовой капусты, а затем сочетает ее с нежными свиными рульками, чтобы создать самое невероятное блюдо. Подавайте его на следующий день для более интенсивного вкусового профиля.

  Поместите свиную рульку в форму для запекания с большим количеством говяжьего бульона, чтобы мясо не высыхало. Затем сделайте отверстия в свинине и заполните их розмарином для усиления вкуса. Добавьте в блюдо морковь, лук-порей, красный лук, красное вино и вустерский соус и варите четыре часа. Наконец, вскипятите обезжиренный сок из кастрюли, томатное пюре и сахар, чтобы получился сок. Подавайте блюдо с картофельным пюре и наслаждайтесь соусом.

  невероятный суп из копченой свиной рульки с горошком в мультиварке

  Перейти к рецепту для печати

  Если вы меня вообще знаете, то знаете, что я люблю почти любое копченое мясо. Копченая курица, копченая рыба и, конечно же, мой любимый бекон двойного копчения. Особое угощение — суп из копченой свиной рульки, или, как его называют другие, суп из рульки. Ингредиенты и приправы время от времени меняются, но главной звездой, конечно же, является копченая свиная рулька.

  За очень вкусной копченой свиной рулькой я обычно хожу к местным мясникам. Попросите хорошую мясистую копченую свиную рульку и скажите, что хотите приготовить суп из ветчины в мультиварке. Ветчина, окорок или свиная рулька, неважно, как вы это назовете, они будут знать, что вам дать. Ваш мясник обычно знаком с этим типом рецепта и знает, что вам дать, если вы не знакомы с тем, как они выглядят. Мясники действительно знают, как приправить и коптить окорока, и обычно они имеют более приятный вкус копчения, чем те, которые вы можете купить в бакалейной лавке. Это не значит, что вы не должны покупать их там, но если вы можете купить их в гастрономе или мясной лавке, это правильный путь.

  Медленное приготовление копченой свиной рульки в суп с помощью мультиварки или мультиварки — лучший способ приготовить их, если вы хотите сэкономить. Их можно и в духовке тушить, но это уже другой рецепт. . лол 😉

  Easy peasy: минимум усилий = максимум результата!

  Лучше всего то, что вы получаете максимальный вкус с минимальными усилиями. Для начала поместите копченую свиную рульку (я обычно использую 1 большую или 2 маленькие) в мультиварку. Добавьте 6-8 чашек куриного бульона или воды. Убедитесь, что жидкость покрывает мясо примерно на дюйм или около того.

  Добавьте ароматизаторы, такие как свежий тимьян, лук, сельдерей и лавровый лист. Поставь на минимум и забудь об этом. Мол, давно. РЖУ НЕ МОГУ. Я обычно оставляю свой как минимум на 10 часов. Я знаю, что нужно оставлять *вздох* на ночь! Это жесткий кусок мяса, поэтому вам нужно долгое время приготовления, чтобы действительно разрушить волокна и заставить его упасть с одного нежного.

  По истечении времени приготовления процедить мясо от окорока (вместе с костью, разумеется) и ароматизаторы из жидкости. Дайте мясу немного остыть, чтобы можно было отделить мясо от костей. Верните мясо в бульон и выбросьте кости, хрящи и кожу, которая отделилась. Снова добавьте новую порцию свежих ароматизаторов, чтобы придать супу яркость.

  Добавьте колотый горох в бульон и варите на слабом огне около 8 часов или 5 часов на сильном. Вы можете добавить другие овощи, если хотите, например, морковь, тушеные помидоры и даже немного картофеля, но я предпочитаю только горох и мясо. Поскольку вы медленно готовили копченую рульку, мясо получается очень нежным, а горох добавляет густоты, что делает его невероятно сытным, а дымно-соленый вкус бульона просто невероятный.

  Замораживание этого супа

  Добавьте к этому супу кусочек свежего хрустящего хлеба, и блюдо готово! О, а еще этот суп из свиной рульки удивительно хорошо замораживается! Разлейте суп по порционным тарелкам и заморозьте на срок до 6 месяцев. В качестве альтернативы, я положил суп в пакеты для морозильной камеры, выгнал весь воздух и, запечатав пакет, поместил их на противень, лежащий в морозильной камере, для замораживания. После того, как они заморозятся, вы можете сложить их набок или друг на друга, сэкономив место при использовании контейнеров. Затем, когда вы оттаиваете суп, ингредиенты могут немного разделиться, но это так же просто, как смешать его, пока вы его разогреваете, и он снова соберется вместе.

  ********** ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ВАШУ ЛЮБИМУЮ ДОСКУ ПИНТЕРЕСА, ЧТОБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОЗЖЕ! **********

  Мне нравится находить способы увеличить расходы на продукты, сохраняя при этом восхитительный вкус того, что вы едите. Дешевая еда не обязательно должна быть все время макаронами и яйцами, лол. Пока вы здесь, у меня есть несколько других рецептов, которые тянут ваш доллар, например, мои фрикадельки барбекю с ананасом в мультиварке и моя простая в приготовлении куриная картофельная запеканка. Мой суп из копченой свиной рульки, приготовленный в медленноварке, как раз соответствует всем требованиям. (особенно в холодные ночи!!). Когда будете варить этот суп, дайте мне знать, какие еще овощи вы с ним готовили. Вы положили горох? Чечевица? Может просто картошка? Оставьте быстрый комментарий ниже, чтобы мы могли поговорить об этом, я хотел бы услышать от вас! Хорошего дня!

  Ингредиенты

  • 1 копченая свиная рулька, большая или используйте 2 маленькие
  • 6–8 чашек куриного бульона или воды
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками (разделить пополам)
  • 1/2 луковицы, нарезанная (разделить пополам)
  • 2 лавровых листа, разделенных пополам
  • 2-3 веточки свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка чеснока (молотого или молотого)
  • 1 фунт сушеного гороха

  Инструкции

  1. Смешайте рульку, половину ароматических веществ (сельдерей, лук, тимьян и лавровый лист) и чеснок в чаше мультиварки
  2. Добавьте бульон (или воду)
  3. Готовьте на медленном огне в течение 8 — 10 часов или максимум 6-7.