Рецепт шурпы в казане: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Шурпа из говядины в казане на плите рецепт с фото пошагово и видео

Шурпа из говядины в казане на плите

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

Шаг 1:
Как варить шурпу из говядины в казане на плите? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо, если оно было заморожено, предварительно разморозьте, переложив его из морозилки на нижнюю полку холодильника. Размороженное мясо помойте и обсушите. Также помойте и высушите овощи.
Шаг 2:
Готовить шурпу лучше в казане — так она получается гораздо вкуснее!
Шаг 3:
Говядину (лучше возьмите мясо на косточке) залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу и 1 морковь. Доведите до кипения на среднем огне, снимите шумовкой пену. Затем огонь убавьте и варите говядину до готовности, 1,5-2 часа, время варки зависит от размера и качества куска.
Шаг 4:
Когда говядина будет практически готова, подготовьте овощи — картошку почистите и нарежьте крупными кусочками (на 2-6 частей в зависимости от размера).
Шаг 5:
Вторую морковку нарежьте крупными кружочками.
Шаг 6:
Оставшийся лук нарежьте полукольцами.
Шаг 7:
Болгарский перец освободите от семян и нарежьте крупными ломтиками.
Шаг 8:
Снимите с помидоров кожицу. Как снять кожу с помидоров? Сделайте на них крестообразные надрезы.
Шаг 9:
Залейте помидоры кипятком и оставьте на 2-3 минуты, затем горячую воду слейте и сразу же залейте их холодной водой.
Шаг 10:
От перепада температур шкурка с помидора очень легко снимется.
Шаг 11:
Нарежьте помидоры крупными дольками.
Шаг 12:
Готовое мясо выньте из казана шумовкой, немного остудите и освободите от костей. Также выньте варившиеся лук и морковь, они больше не понадобятся.
Шаг 13:
В кипящий бульон закиньте картошку и проварите ее 10 минут.
Шаг 14:
Верните в бульон мясо.
Шаг 15:
Положите лук и морковь.
Шаг 16:
Добавьте специи, можете растереть их перед этим в ступке, так они сильнее раскроют свой аромат. Или же просто всыпьте молотый кориандр, а зиру протрите между пальцами перед тем, как положить в суп. Перемешайте и варите шурпу еще 10 минут.
Шаг 17:
Затем добавьте помидоры и болгарский перец.
Шаг 18:
Поперчите шурпу по вкусу.
Шаг 19:
Добавьте соль.
Шаг 20:
И красный перец. Проварите все вместе еще 7-10 минут.
Шаг 21:
Помытую и высушенную зелень измельчите.
Шаг 22:
По истечении указанного времени добавьте в шурпу лавровый лист.
Шаг 23:
И пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 24:
Добавьте в шурпу зелень.
Шаг 25:
Перемешайте, попробуйте суп на соль и оставьте его на огне еще 1-2 минуты.
Шаг 26:
Готовой шурпе обязательно дайте настояться как минимум 15 минут!
Шаг 27:
И только потом подавайте ее к столу. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий.

Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Помидоры — 23 ккал/100г
Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
Говядина жирная — 171 ккал/100г
Говядина постная — 158 ккал/100г
Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
Говядина — ребра — 233 ккал/100г
Говядина — окорок — 104 ккал/100г
Говядина — хвост — 184 ккал/100г
Окорок вареный — 269 ккал/100г
Говяжья солонина — 216 ккал/100г
Перец сладкий — 27 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Зира — 112 ккал/100г
Лук зеленый — 19 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Перец молотый красный — 318 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г
Поваренная соль — 0 ккал/100г
Молотый кориандр — 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Вода, Лавровый лист, Зелёный лук, Зелень, Чеснок, Зира, Молотый кориандр, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Поваренная соль

Шурпа на костре в казане – 7 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Шурпа представляет собой известный суп у тюркских народов, который получил большое распространение на мусульманском Востоке, а также у народов, соседствующих с тюрками и таджиками. Такой суп отличается повышенной жирностью и постоянным набором овощей. Чаще всего его готовят на огне и он получается невероятно вкусным и ароматным.

Содержание

Шурпа из говядины на костре в казане
Как сварить шурпу из свинины в казане на костре?
Шурпа из баранины на костре — классический рецепт
Суп шурпа из лосятины на костре
Шурпа на костре из свиных ребрышек
Как сварить суп шурпа из курицы на костре?
Очень вкусная шурпа из утки на костре

Сообщить об ошибке

Шурпа из говядины на костре в казане

Для начала говядина отваривается до готовности. Далее туда добавляется морковь, перец, репчатый лук и картофель. Шурпа варится ещё 10 минут, после чего казан снимается с огня, всё настаивается и подаётся к столу. Получается очень вкусное и ароматное блюдо, которое порадует всю вашу семью.

Для начала тщательно промываем мясо под проточной водой, обсушиваем его на бумажном полотенце и нарезаем кусочками среднего размера.
Далее перекладываем говядину в казан, заливаем её холодной водой, ставим на огонь и варим в течение 2.5 часов, периодически снимая образующуюся пену.
Морковь с болгарским перцем крупно нарезаем и отправляем овощи в казан. Также очищаем и крупно нарезаем репчатый лук.
Спустя 10 минут добавляем нарезанный дольками картофель, а через 30 минут засыпаем зиру, черный молотый перец, куркуму, соль и лавровый лист.
Варим шурпу ещё 10 минут, после чего снимаем с огня, добавляем мелко нарезанную зелень, даём немного настояться и подаём к столу со свежими лепешками. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как сварить шурпу из свинины в казане на костре?

Для начала в казане обжаривается свинина. Затем она заливается водой и варится час. Далее туда отправляется картофель, морковь, помидоры, болгарский перец и шурпа варится полчаса. В конце добавляется зелень, специи, всё настаивается 15 минут и подаётся к столу.

Получается невероятно вкусно.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг.
Картофель – 1 кг.
Морковь – 4 шт.
Перец болгарский – 3 шт.
Лук репчатый – 5 шт.
Помидоры – 5 шт.
Перец острый – 2 шт.
Кинза – 1 пучок.
Базилик – 0.5 пучок.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину тщательно промываем под проточной водой, нарезаем средними кусочками и обжариваем в казане. Затем заливаем её водой, добавляем приправы по вкусу и варим в течение часа на небольшом огне.

Шаг 2. Морковь нарезаем соломкой, картофель – кубиком и отправляем овощи в казан к мясу.

Шаг 3. Помидоры с болгарским перцем крупно нарезаем и добавляем к другим ингредиентам вместе с очищенным репчатым луком.

Шаг 4. Варим шурпу в течение получаса, после чего добавляем мелко нарезанную зелень, острый перец, соль и специи.

Варим ещё 15 минут, после чего снимаем с огня и даём настояться 20 минут.

Шаг 5. Разливаем горячую шурпу по тарелкам и подаём к столу со свежим хлебом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шурпа из баранины на костре — классический рецепт

В казане растапливается курдючный жир, в котором обжаривается баранина, лук и морковь. Далее туда добавляются помидоры, сладкий перец и всё тушится. Затем ингредиенты заливаются водой, и шурпа варится 2 часа. В конце добавляется картофель и всё варится до готовности.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 20.

Ингредиенты:

Баранина – 5 кг.
Жир курдючный – 300 гр.
Лук репчатый – 3 кг.
Морковь – 3 кг.
Помидоры – 2 кг.
Перец сладкий – 1 кг.

Картофель – 4 кг.
Лист лавровый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный горошком – по вкусу.
Зелень – по вкусу.
Специи узбекские – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Устанавливаем казан на огонь и растапливаем в нём курдючный жир. Баранину тщательно промываем под проточной водой, нарезаем кусками среднего размера и обжариваем всё на сильном огне в течение 15-20 минут.

Шаг 2. Достаём мясо из казана и отправляем туда нарезанную морковь с репчатым луком. Обжариваем овощи до мягкости. Затем возвращаем туда мясо и уменьшаем огонь.

Шаг 3. Теперь добавляем нарезанные помидоры, сладкий перец и продолжаем тушить.

Шаг 4. Заливаем около 5 литров воды и варим шурпу на небольшом огне под крышкой в течение 2.5 часов. В конце добавляем крупно нарезанный картофель, лист лавровый, специи и черный перец горошком. Варим до готовности ещё 15-20 минут и солим по вкусу.

Шаг 5. Разливаем шурпу по тарелкам и подаём к столу с огурцами, помидорами, маринованным луком и зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Суп шурпа из лосятины на костре

Лосятина отваривается в казане. Далее туда добавляется лук, морковь, помидоры, картофель и специи с пряностями. Всё варится до готовности, разливается по тарелкам, посыпается кинзой и подаётся к столу. Получается очень вкусное и сытное блюдо, которое порадует и согреет всю вашу семью.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

Лосятина – 2 кг.
Картофель – 2 кг.
Помидоры – 6 шт.
Лук репчатый – 1.5 кг.
Морковь – 500 гр.
Перец болгарский – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Чеснок – 2 головки.

Зелень – по вкусу.
Кинза – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Зира – по вкусу.
Кориандр – по вкусу.
Хмели-сунели – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно промываем лосятину под проточной водой и нарезаем её крупными кусками. Затем перекладываем мясо в казан, заливаем его холодной водой и устанавливаем над огнем.

Шаг 2. Килограмм лука очищаем и нарезаем кольцами.

Шаг 3 Морковь очищаем от кожуры и нарезаем её брусочками. После того как вода в казане закипит, отправляем туда нарезанный лук с морковью.

Шаг 4. Спустя полчаса добавляем помидоры, которые мы предварительно очищаем от кожицы и нарезаем дольками. Далее отправляем туда оставшийся лук, нарезанный полукольцами, и ломтики болгарского перца.

Шаг 5. Через 20 минут добавляем очищенный картофель целиком. Спустя 15 минут отправляем в шурпу мелко нарезанный чеснок, яблоко, соль, черный молотый перец, зиру, кориандр и хмели сунели. Затем всё перемешиваем и варим ещё 20 минут.

Шаг 6. Разливаем готовую шурпу по тарелкам, посыпаем её мелко нарезанной кинзой, петрушкой, укропом и подаём к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шурпа на костре из свиных ребрышек

Ребра разрезаются на небольшие куски и обжариваются в казане с луком, морковью и болгарским перцем. Затем туда добавляется картофель, помидоры, всё тушится пару минут, заливается водой и готовится на небольшом огне в течение 30-40 минут. Получается очень вкусно и ароматно.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

Свиные ребрышки – 500 гр.

Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 2-3 щепотки.
Зира – 2 щепотки.
Зелень свежая – 50 гр.
Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала разрезаем свиные ребра на небольшие куски. Если они попались слишком жирные, то эту часть срезаем.

Шаг 2. В казане разогреваем растительное масло, выкладываем туда ребрышки и обжариваем их до золотистой корочки. Далее добавляем очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук, перемешиваем и обжариваем в течение 3-4 минут. Морковь нарезаем кубиками и добавляем к мясу.

Шаг 3. Спустя пару минут добавляем нарезанный болгарский перец и продолжаем обжаривать на сильном огне, периодически помешивая.

Шаг 4. Картофель очищаем, вымываем, нарезаем крупными кусками и отправляем в казан. Следом добавляем нарезанные помидоры и всё перемешиваем.

Шаг 5. Спустя пару минут заливаем воду так, чтобы она слегка покрывала содержимое. Доводим суп до кипения, добавляем специи и варим в течение 30-40 минут. Затем отправляем в шурпу мелко нарезанный чеснок, даём настояться, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как сварить суп шурпа из курицы на костре?

Для начала курица отваривается в казане до готовности. Далее в бульон отправляется мясо, лук с морковью, сухие специи и всё варится в течение 15-20 минут. Затем в суп отправляются помидоры, перец, мука, зелень и всё варится до готовности. Шурпа разливается по тарелкам и подаётся к столу.

Время готовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Курица – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий болгарский – 1 шт.
Петрушка – 0.5 пучка.
Мука пшеничная – 20 гр.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Курицу тщательно промываем под проточной водой, разрезаем её на куски, перекладываем в казан, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того как вода закипит, снимаем образовавшуюся пену, добавляем соль и варим в течение часа. Затем достаём курицу из бульона и снимаем мясо с костей.

Шаг 2. Очищаем репчатый лук, морковь, картофель и нарезаем овощи крупными кусочками.

Шаг 3. Далее перекладываем мясо с овощами в казан с бульоном, добавляем сухие специи, доводим до кипения и варим в течение 15-20 минут.

Шаг 4. Помидоры очищаем от шкурки и нарезаем кубиками. У болгарского перца удаляем сердцевину и нарезаем его соломкой. Отправляем овощи в бульон и варим в течение 5-7 минут. Затем добавляем муку и перемешиваем, пока она полностью не растворится.

Шаг 5. В конце добавляем мелко нарезанную зелень, снимаем казан с огня, разливаем шурпу по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусная шурпа из утки на костре

Утка обжаривается в казане вместе с луком и морковью. Далее всё заливается водой и варится 1.5 часа. Затем в казан отправляется картофель, сладкий перец, помидоры, яблоко и горький перец. В конце добавляется чеснок, зелень, шурпа настаивается в течение 10 минут и подаётся к столу.

Время готовки: 2 ч. 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 9.

Ингредиенты:

Утка дикая – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Перец сладкий болгарский – 3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Яблоко – 2 шт.
Перец острый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Картофель – 5 шт.
Соль – по вкусу.
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 70 мл.
Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
Укроп свежий – 1 пучок.
Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Дикую утку тщательно промываем под проточной водой и разрезаем на несколько частей. Потроха также используем для приготовления супа.

Шаг 2. В казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нём утку до коричневой корочки.

Шаг 3. Морковь очищаем и крупно нарезаем. Репчатый лук шинкуем полукольцами. Отправляем овощи в казан и тушим всё вместе примерно 30 минут.

Шаг 4. Далее вливаем воду и варим полтора часа.

Шаг 5. Картофель крупно нарезаем. У сладкого перца удаляем плодоножку с семенами и нарезаем полукольцами. Помидоры режем дольками. У яблока удаляем сердцевину, разрезаем его пополам и шинкуем пластинками. Чеснок с зеленью измельчаем ножом.

Шаг 6. Спустя необходимое время отправляем в казан картофель и через 15 минут добавляем сладкий перец, помидоры, яблоко, а также стручок горького перца. Солим и перчим по вкусу. Через 25 минут убираем горький перец, добавляем чеснок с зеленью и снимаем казан с огня.

Шаг 7. Даём готовой шурпе настояться в течение 10 минут, после чего разливаем суп по тарелкам и подаём к столу со свежим хлебом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шурпа из Баранины в казане

Ингредиенты

Баранина — 2.5 кг лопатка, грудинка, рулька
Курдючный жир — 100 г
Морковь — 400 г
Картофель — 800 г
Репчатый лук — 700 г
Перец сладкий — 400 г
Помидоры — 500 г
Красный перец чили стручковый — 1 шт
Вода — 5 л
Свежая петрушка — 20 г
Свежая кинза — 30 г
Лавровый лист — 2 шт
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Соль — 2 ст.л.

Вам понадобятся

Разделочная доска
Казан 12 л

Как приготовить шурпу из баранины в казане

org/HowToStep»> Репчатый лук нарезать полукольцами, картофель крупными кусочками, морковь небольшими дольками, помидоры очистить от кожуры и нарезать дольками, сладкий перец нарезать крупно.
Казан перед приготовление вымыть, нагреть и налить немного воды, ополоснуть стенки казана и половником убрать воду из казана.
Налить в казан 5 литров холодной воды и выложить мясо, нарезанное кусочками среднего размера.
org/HowToStep»> Довести до кипения и снять образовавшуюся пену, добавить нарезанный репчатый лук, убавить огонь до слабого и прикрыть крышкой, варить на слабом огне 1,5 часа.
В казан добавить картофель, морковь, острый перец чили, лавровый лист, 2 ст.л. соли, перемешать и варить 20 минут на слабом огне, с приоткрытой крышкой.
Добавить помидоры, сладкий перец, черный молотый перец, кориандр молотый, перемешать и варить на слабом огне с приоткрытой крышкой 15 минут.
Шурпу при необходимости досолить по вкусу, добавить измельченные свежие кинзу и петрушку, перемешать.
Шурпу из баранины подавать горячей со свежим лавашом

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

БаранинаВ казанеСупБлюда с мясомУзбекская кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

2 часа 45 минут / 122 ккал

Басма. Овощное рагу с мясом

2 часа 30 минут / 88 ккал

Бограч

3 часа 20 минут / 144 ккал

Хашлама

55 минут / 112 ккал

Кулеш

1 час 10 минут / 71 ккал

Бозартма из курицы

50 минут / 202 ккал

Чкмерули. Грузинская кухня

Новые рецепты

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

10 минут / 117 ккал

Шпинат в сливочном соусе

Шурпа в казане на костре из говядины

Статьи
Шурпа в казане на костре из говядины — пошаговый рецепт приготовления вкусной шурпы по-узбекски

Шурпа – это очень сытное и ароматное восточное угощение, которое точно не оставит никого равнодушным. Как и плов, она имеет несколько вариантов, ведь в каждом регионе Узбекистана есть свои секреты приготовления такого блюда.

Классический вариант предполагает использование баранины и курдючного жира. Но не менее вкусным получается такое блюдо и из другого мяса. Это может быть, например, мякоть телятины или наваристые косточки. Шурпа из говядины по-узбекски понравится не только взрослым, но и детям, ведь мясо не слишком жирное, а томленые овощи, которые приготовлены правильно, имеют очень приятный вкус.

Шурпа отличается от простых супов содержанием большого количества мяса, овощей и небольшим объемом бульона. Еще одной особенностью такого блюда является особая нарезка продуктов – все ингредиенты не измельчаются, как это делается для большинства других блюд, а рубятся на достаточно большие куски, благодаря чему вкус каждого компонента хорошо чувствуется. Это делает блюдо невероятно аппетитным и сытным.

Приводим рецепт, как приготовить вкусную шурпу из говядины на костре в настоящем казане.

Ингредиенты

Говядина — 1 кг.
Томаты — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий — 4 шт.
Картофель — 6 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 шт.
Душистый перец — 8 горошин.
Перец чили — 1 шт.
Соль – щепотка.
Барбарис, кориандр, зира – по одной щепотке.
Укроп, петрушка – для украшения.
Лавровый лист – 2-3 листочка.

Как правильно выбрать ингредиенты

Есть некоторые «секреты» правильного выбора ингредиентов для шурпы. Например, средние и поздние сорта картофеля намного вкуснее ранних, поскольку чем меньше времени требуется овощу для созревания, тем меньше в нем содержится крахмала – это существенно влияет на вкусовые качества корнеплодов. Помимо этого, для приготовления лучше выбирать белые сорта картофеля – они меньше развариваются во время долгой варки.

Идеально подходят томаты розовых сортов — они славятся мясистостью, которая обеспечит блюдо достаточным количеством сока и поможет размягчить говядину. При использовании другого сорта томатов лучше вдвое увеличить их количество.

Для приготовления шурпы стоит подобрать наиболее жирную часть говяжьей тушки. Хорошо подходит грудинка – она считается идеальным вариантом для такого блюда.

При выборе мяса следует обратить внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок. Также важен запах говядины: если ощущается аромат пряностей, например, чеснока или перца, лучше не покупать такой продукт, поскольку это мясо, скорее всего, уже размораживалось и уже утратило свою свежесть. Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса.

Пошаговый рецепт

Так как шурпа из говядины в казане готовится на костре, в первую очередь необходимо заняться именно этим. На мангале нужно подготовить дрова, должен гореть хороший костер. На огонь ставим казан и наливаем в него около 10 л воды. Не стоит бояться добавлять много жидкости, поскольку во время приготовления большая ее часть испарится. В казан с водой выкладываем крупные куски мяса на кости. Мясо обязательно нужно выкладывать лишь в холодную воду. Его следует варить на максимальном огне.
Пока варится говядина, можно перейти к подготовке остальных продуктов. На деревянной доске нужно нарезать очищенный от шелухи лук. Нарезать его следует следует полукольцами средней толщины.
Снимаем кожуру с моркови и нарезаем каждую крупными кольцами. Последние должны быть достаточно толстыми, примерно 3-4 мм.
Свежие томаты нужно промыть под проточной водой. Каждый разрезаем на пополам, удаляем плодоножку. Нарезаем помидоры полукольцами. Кожицу снимать с овоща не нужно.
Для приготовления потребуется несколько крупных перцев. Из каждого нужно удалить сердцевину, а затем нарезать их соломкой толщиной 3-4 мм.
Когда мясо в казане начнет закипать, появится пенка. Используя шумовку или большую ложку, ее нужно постараться убрать полностью, чтобы получился прозрачный бульон. После закипания мяса огонь следует сделать ниже среднего. Бульон должен не кипеть, а томиться.
Чтобы получился ароматный и прозрачный бульон, в него следует добавить целиком 1 очищенную от кожуры морковь и 1 репчатый лук в шелухе. Оставляем томиться бульон в течение 20 минут.
Спустя 20 минут можно достать из бульона лук и морковь. Томим бульон должен томиться еще 20 минут. Мясо должно хорошо свариться. Важно не забывать снимать пену по мере ее появления. Всего для приготовления мяса требуется 1-1,5 часа.
Когда мясо будет практически готово, можно постепенно добавлять остальные ингредиенты. Сперва в казан нужно выложить нарезанную кольцами морковь и варить ее 5 минут. Спустя 5 минут можно добавить крупно нарезанный картофель. Если картошка небольшая, то ее допустимо выкладывать даже целиком. Томить его нужно 10-15 минут.
После этого добавляем в казан неочищенную головку чеснока, а также 1 острый перец чили. На этом этапе блюдо требуется посолить. Обычно достаточно 1-2 ст. л. поваренной соли. Если покажется, что соли недостаточно, лучше ее добавить в конце.
Добавляем в шурпу лавровый лист, горошины черного перца, а также остальные заготовленные специи. Их количество можно корректировать по вкусу. После добавления соли и специй все ингредиенты следует перемешать. Спустя 5-10 минут нужно добавить в казан заранее подготовленный болгарский перец, красный сладкий лук и томаты. Слегка разравниваем все ингредиенты сверху шумовкой. Томим шурпу до тех пор, пока картофель не сварится полностью.
Когда картофель готов, значит, блюдо можно снимать с огня. Шурпу удобно разливать с помощью половника в порционные глубокие тарелки и подавать к столу с ломтиком свежего хлеба. Она получается ароматной и вкусной, особенно если сверху приправить ее нарезанной свежей зеленью.

При приготовлении шурпы из говядины по-узбекски на костре не нужно использовать сильное пламя. Рекомендуется следить, чтобы угли тлели, а огонь не появлялся.

Полезные рекомендации по приготовлению

Для сокращения времени, которое понадобится на приготовление, мясо можно нарезать крупными кусками и заранее обжарить его со всех сторон на растительном масле до появления золотистой корочки, а только после этого закладывать в кипящую в казане воду.
Какой будет шурпа — более густой или жидкой — зависит только от вашего решения. Стоит выбирать количество воды, необходимое для приготовления, по своему вкусу.
Для приготовления узбекской шурпы допустимо использовать любые специи, которые только есть в наличии. Только вам решать, будет суп острым или нет, так что жгучие приправы и перец чили можно добавлять по желанию.
Помидоры при их отсутствии можно заменить томатной пастой или качественным кетчупом — знатоки уверены, что шурпа от этого не проиграет во вкусе.
Нарезанный картофель можно заранее залить холодной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала, а только потом использовать его для приготовления узбекского блюда.
Овощи можно выбрать абсолютно любые в зависимости от сезона или личных предпочтений.
Блюдо станет намного ароматнее и вкуснее, если положить в него лавровый лист, шалфей и базилик. Эти пряности отлично сочетаются с говядиной и придают оригинальный, несколько пикантный вкус.
Для приготовления такого блюда можно использовать не только говядину, но и свинину, баранину и даже курятину. Каждый из видов мяса придает своеобразный вкус, однако это уже будет не совсем традиционное блюдо.
Можно сделать зажарку из всех входящих в рецепт овощей, а не добавлять их в суп в сыром виде. Благодаря этому блюдо будет иметь неповторимый запах и более насыщенный вкус.

Маленький секрет: шурпу лучше всего подавать на стол со сметаной, черным хлебом и свежим острым перцем. Так получится неподражаемое вкусовое сочетание!

15.08.2022

Магазин на Трубном:
Пн-Пт: с 9 до 18ч
Сб: с 10 до 15ч
Вс: Выходной

Заказы на сайте
принимаются
КРУГЛОСУТОЧНО

‘+ InSales.formatMoney(product.variants[0].base_price, «{\»delimiter\»:\» \»,\»separator\»:\».\»,\»format\»:\»%n %u\»,\»unit\»:\»руб\»,\»show_price_without_cents\»:0}») + ‘

‘; products += ‘

‘+ product.title +’

‘; products += ‘

Шурпа из свинины в казане на плите

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свинина 1 кг Картофель 6 шт. Соль по вкусу Лук репчатый 2 головки Чеснок 1 головка Морковь 2 шт. Помидоры свежие 4 шт. Болгарский перец сладкий 2 шт. Перец чёрный молотый по вкусу Укроп 1 пучoк Перец чили по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Свинину вымойте в холодной воде, после чего мясо обсушите, воспользовавшись бумажными полотенцами, и крупно нарежьте на части одинакового размера.

В казан налейте растительное масло, хорошо разогрейте, выложите мясо и обжарьте до равномерной румяной корочки на сильном огне со всех сторон, периодически переворачивая. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте крупными перьями.

Морковь вымойте, очистите от кожуры овощечисткой. После чего очищенную морковь нарежьте крупными кружочками.

Болгарский перец вымойте, затем очистите от семян и сердцевины. Очищенный болгарский перец нарежьте крупными кусочками.

Когда свинина покроется аппетитной золотистой корочкой, в казан выложите репчатый лук и морковь, периодически помешивая, обжарьте овощи до размягчения.

Картофель вымойте, очистите, воспользовавшись овощечисткой. Очищенный картофель крупно нарежьте.

Нарезанный картофель и болгарский перец выложите в казан. Время от времени помешивая, обжарьте до появления аппетитной румяной корочки. Затем казан закройте крышкой.

Перец чили вымойте, очистите от семян и сердцевины. Мелко нарежьте и добавьте в казан, количество регулируйте по своему вкусу. Помидоры вымойте. Затем выложите в глубокую тарелку и залейте кипятком буквально на пару минут.

Помидоры аккуратно переложите в емкость с холодной водой. Удалите плодоножку, снимите кожицу, и нарежьте крупными дольками. Выложите к остальным ингредиентам, аккуратно перемешивая, обжарьте несколько минут.

Укроп переберите и сполосните в прохладной воде, а затем стряхните лишнюю влагу и измельчите ножом. Выложите в казан и залейте предварительно подготовленным кипятком так, чтобы блюдо было полностью покрыто водой. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, и готовьте блюдо 30-40 минут. Немного зелени оставьте для украшения.

Чеснок очистите от шелухи, сполосните в воде, и измельчите острым ножом. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь.

Дайте шурпе настояться и пропитаться всеми ароматами 15 минут, а затем подавайте на стол порционно, украсив измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 18.18%

Витамин В1 10.76%

Витамин В2 7.57%

Витамин В4 5.15%

Витамин В5 6.36%

Витамин В6 16.62%

Витамин В9 1.23%

Витамин В12 4.98%

Витамин С 31.49%

Витамин D 9.04%

Витамин E 11.71%

Биотин 0.21%

Витамин К 2.75%

Витамин РР 11.01%

Калий 8.04%

Кальций 2.3%

Кремний 15.18%

Магний 4.33%

Натрий 9.83%

Сера 13.87%

Фосфор 9.16%

Хлор 6. 76%

Алюминий 217.22%

Железо 2.41%

Йод 0.83%

Кобальт 11.52%

Литий 15.72%

Марганец 23.46%

Медь 6.89%

Никель 0.54%

Рубидий 2095.75%

Селен 2.68%

Фтор 0.21%

Хром 1.8%

Цинк 9.85%

Бор 4115.87%

Ванадий 29.61%

Молибден 3.8%

Витамин A 462.36%

Витамин В1 273.66%

Витамин В2 192.45%

Витамин В4 131.01%

Витамин В5 161.79%

Витамин В6 422.71%

Витамин В9 31. 39%

Витамин В12 126.67%

Витамин С 800.74%

Витамин D 230%

Витамин E 297.89%

Биотин 5.28%

Витамин К 69.98%

Витамин РР 280.05%

Калий 204.39%

Кальций 58.48%

Кремний 386%

Магний 110.04%

Натрий 250.02%

Сера 352.71%

Фосфор 233.03%

Хлор 171.92%

Алюминий 5524%

Железо 61.23%

Йод 21.07%

Кобальт 293%

Литий 399.86%

Марганец 596.54%

Медь 175.32%

Никель 13. 8%

Рубидий 53295%

Селен 68.24%

Фтор 5.22%

Хром 45.8%

Цинк 250.6%

Бор 104666.67%

Ванадий 753%

Молибден 96.57%

Витамин A 57.79%

Витамин В1 34.21%

Витамин В2 24.06%

Витамин В4 16.38%

Витамин В5 20.22%

Витамин В6 52.84%

Витамин В9 3.92%

Витамин В12 15.83%

Витамин С 100.09%

Витамин D 28.75%

Витамин E 37.24%

Биотин 0.66%

Витамин К 8.75%

Витамин РР 35.01%

Калий 25. 55%

Кальций 7.31%

Кремний 48.25%

Магний 13.75%

Натрий 31.25%

Сера 44.09%

Фосфор 29.13%

Хлор 21.49%

Алюминий 690.5%

Железо 7.65%

Йод 2.63%

Кобальт 36.63%

Литий 49.98%

Марганец 74.57%

Медь 21.91%

Никель 1.73%

Рубидий 6661.88%

Селен 8.53%

Фтор 0.65%

Хром 5.73%

Цинк 31.32%

Бор 13083.33%

Ванадий 94.13%

Молибден 12.07%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4161. 2 мкг	900 мкг	18.2	57.8
Витамин В1	4.1 мг	1.5 мг	10.8	34.2
Витамин В2	3.5 мг	1.8 мг	7.6	24.1
Витамин В4	655.1 мг	500 мг	5.2	16.4
Витамин В5	8.1 мг	5 мг	6. 4	20.2
Витамин В6	8.5 мг	2 мг	16.6	52.8
Витамин В9	125.6 мкг	400 мкг	1.2	3.9
Витамин В12	3.8 мкг	3 мкг	5	15.8
Витамин С	720.7 мкг	90 мкг	31.5	100. 1
Витамин D	23 мкг	10 мкг	9	28.8
Витамин E	44.7 мг	15 мг	11.7	37.2
Биотин	2.6 мг	50 мг	0.2	0.7
Витамин К	84 мкг	120 мкг	2.8	8.7
Витамин РР	56 мг	20 мг	11	35
Калий	5109. 7 мг	2500 мг	8	25.5
Кальций	584.8 мг	1000 мг	2.3	7.3
Кремний	115.8 мг	30 мг	15.2	48.3
Магний	440.2 мг	400 мг	4.3	13.8
Натрий	3250.2 мг	1300 мг	9. 8	31.3
Сера	1763.6 мг	500 мг	13.9	44.1
Фосфор	1864.2 мг	800 мг	9.2	29.1
Хлор	3954.2 мг	2300 мг	6.8	21.5
Алюминий	1657.2 мкг	30 мкг	217.2	690. 5
Железо	11 мг	18 мг	2.4	7.7
Йод	31.6 мкг	150 мкг	0.8	2.6
Кобальт	29.3 мкг	10 мкг	11.5	36.6
Литий	279.9 мкг	70 мкг	15.7	50
Марганец	11. 9 мкг	2 мкг	23.5	74.6
Медь	1753.2 мкг	1000 мкг	6.9	21.9
Никель	27.6 мкг	200 мкг	0.5	1.7
Рубидий	1065.9 мкг	2 мкг	2095.8	6661.9
Селен	37.5 мкг	55 мкг	2. 7	8.5
Фтор	208.6 мкг	4000 мкг	0.2	0.7
Хром	22.9 мкг	50 мкг	1.8	5.7
Цинк	30.1 мг	12 мг	9.9	31.3
Бор	1256 мкг	1.2 мкг	4115.9	13083. 3
Ванадий	150.6 мкг	20 мкг	29.6	94.1
Молибден	67.6 мкг	70 мкг	3.8	12.1

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

как приготовить, рецепты из говядины

Содержание

Нюансы приготовления
Традиционный рецепт
Из свинины
Из говядины

Меню блюд у современных любителей пикников на природе весьма внушительно по своему перечню приготовляемых кулинарных изысков. Сегодня успешно жарят всевозможные шашлыки, готовят плов, варят уху, обжаривают стейки, тушат овощи и так далее. Однако именитая шурпа в казане на костре, к сожалению, освоена далеко не всеми, хотя это замечательное блюдо занимает весьма значимое место в кулинарии стран Азии. Шурпа не только великолепна по вкусу, но и чрезвычайно полезна. Ее эксклюзивный способ приготовления позволяет обеспечить в блюде самую высокую концентрацию всех полезных веществ, которые содержатся в исходных продуктах.

Шурпа готовится из многих продуктов: всевозможных видов мяса, различной птицы и некоторой охотничьей дичи. Иногда для нее используют и жирные сорта рыбы, как, например, в Туркмении существует разновидность рыбной шурпы – асы-сорпа. Неплохая шурпа получается и из жирной курицы. Но традиционной основой является мясная продукция и в первую очередь – баранина. Любители шурпы, которым не нравится специфический вкус блюда из традиционной и жирной баранины, успешно готовят ее из более привычной свинины или постной говядины.

Этот изысканный кулинарный шедевр готовится немного сложнее, чем тривиальные шашлыки, и имеет ряд специфических особенностей.

Нюансы приготовления

Приготовление этого блюда производится по двум технологиям. Первый вариант или «ковурма» – все ингредиенты предварительно тушатся, а затем заливаются водой, и восточное кушанье доводится до полной готовности. Второй способ или «кайматма» – овощи и мясо просто варят на слабом огне достаточно длительное время. Все эти кулинарные методы имеют право на существование, так как ничуть не умаляют полезность приготовленного блюда и не изменяют кардинально его вкус
Подается шурпа тоже двумя способами. Как правило, приготовленная шурпа при выдаче разделяется на два блюда, которые выкладываются совершенно раздельно. Крупные овощи совместно с мясом извлекаются на отдельную тарелку, а густой бульон разливается в пиалы. Но иногда шурпа просто разливается в тарелки и подается к столу как обычный суп.
Воды необходимо брать не менее трех литров на каждый килограмм используемого мяса.
Мясо и все овощи всегда нарезаются именно крупными фрагментами.
Для варки настоящей шурпы обязательно потребуется казан и желательно мангал. Но сотворить этот изысканный кулинарный шедевр вполне возможно и на простом спонтанном туристическом костерке. Следует заметить, что если шурпа будет приготовлена в банальной кастрюльке и в обычных стандартных домашних условиях, то она тоже будет вкусна, но это уже будет похожее кушанье.
Главным условием в технологии приготовления этого азиатского блюда является – обеспечение режима длительного томления, а иначе кулинарный шедевр явно не получится.

Приготовить шурпу в казане на костре не составляет особого труда, хотя обилие ингредиентов в любой рецептуре этого кушанья может и озадачить

Рассмотрим классическую вариацию этого изумительного восточного кушанья по-узбекски.

Традиционный рецепт

Необходимо сразу напомнить, что любая шурпа готовится достаточно долго и необходимо запастись должным терпением.

Потребуются:

Достаточно жирная баранина и желательно грудинка, бедренная часть или ребрышки – один килограмм.
Картофель – пять крупных клубней.
Лук – четыре большие луковицы.
Морковь – четыре штуки средней величины.
Томаты – три крупные сочные помидорины.
Чеснок – пять зубчиков.
Зеленый перец – один небольшой стручок.
Перец сладкий – один средний плод.
Кинза, петрушка и укроп – по одному пучку.
Зира – одна щепотка.
Соль, черный и душистый перцы – по предпочтению.
Вода – около трех литров.
Естественно, что нужен и самый настоящий казан.

Приготовление:

Изначально разжигается кострище и над ним закрепляется любым доступным способом казан.
В нем должна находиться подготовленная и разделанная баранина, которую сразу нужно залить именно холодной водой.
Добавляется всего одна щепотка соли, которая спровоцирует обильное выделение пены. Ее необходимо своевременно удалять.
После снятия пены к мясу добавляется один очищенный корнеплод моркови и разрезанная пополам неочищенная, но вымытая луковица. Это позволит придать бульону не только золотистый цвет, но и обеспечит его особыми вкусовыми оттенками.
Пока варится мясо, подготавливаются овощи и зелень. Они обмываются, обсушиваются и разделываются.
Клубни картофеля очищаются и разрезаются на четыре части.
Морковь шинкуется на крупные кружочки.
Очищенные от кожицы томаты разрезаются пополам или тоже на четыре части.
Перец сладкий нарезается крупной соломкой, а лук шинкуется на крупные колечки.
Если мясо уже практически сварилось, то из бульона извлекают заложенную ранее целую морковь и половинки луковицы.
Отделившуюся луковую шелуху необходимо удалить и можно приступать к закладке остальных компонентов блюда.
Далее в казан добавляется морковь, а за ней отправляются нарезанные клубни картофеля.
Затем в бульон вносятся все специи, зубчики чеснока и кладется стручок зеленого перчика.
Через пару минут добавляются томаты и перец сладкий.
Бульон солят и дают ему провариться минут пять.
Далее в казан можно положить лук и готовящемуся блюду дают прокипеть еще пять минут.
После этого казан снимается с огня, плотно закрывается крышкой, и готовому кушанью обязательно необходимо настояться.
Перед подачей шурпы из нее отдельно выкладываются мясо и овощи, а бульон разливается по чашкам.

Из свинины

Можно приготовить это блюдо и несколько иначе. Следующий рецепт шурпы в казане на костре основывается именно на иной технологии.

Когда баранина не нравятся некоторым участникам пикника, то можно приготовить шурпу из привычной свинины

Потребуются:

Свинина и желательно ребрышки – один килограмм.
Картофель – четыре крупных клубня.
Морковь – пара больших корнеплодов.
Перец сладкий – один крупный плод.
Томаты – четыре средних.
Масло растительное – пара столовых ложек.
Соль, перец и ряд соответствующих специй – по предпочтению.
Вода – три литра.

Приготовление:

Казан закрепляется над костром, прокаливается, и в него вливают пару ложек масла.
В разогретом масле изначально пассеруется крупно нарезанный лук.
Следом в казан отправляется подготовленная и разделанная свинина. Ее обжаривают до полуготовности и начинают закладку остальных крупно нарезанных ингредиентов шурпы: перец сладкий, морковь и картофель.
После пяти минут тушения всего заложенного можно добавлять разрезанные пополам и очищенные от кожицы томаты.
Помещенные в казан компоненты будущего блюда обжариваются еще несколько минут и все заливается водой.
Одновременно вносятся остальные специи, соль и перец.
Далее казан закрывается крышкой, и блюду дают протомиться min = 1 час. Всегда следует именно томить шурпу, а не попросту варить ее.

Перед подачей шурпы из свинины ее сдабривают чесноком, нарезанной зеленью и сопровождают ломтиками лаваша.

Из говядины

Для приготовления этого блюда вполне возможно использовать любой вариант приготовления. Но так как говяжье мясо относится к постным мясным продуктам, то его рекомендуется предварительно обжарить в масле.

Потребуются:

Говядина – килограмм. Оптимальный вариант – половина веса мякоти, а остальное ребрышки.
Картофель – пять средних клубней.
Лук – около килограмма.
Морковь – грамм пятьсот.
Томаты и перец болгарский – по четыре штуки средней величины.
Масло растительное – ¼ стакана.
Кориандр, зира, перец черный и паприка – по одной ложечки чайной.
Лист лавровый – три-четыре крупных листика.
Соль и зелень – по предпочтению.

Для поклонников более постных блюд явно подойдет шурпа из говядины в казане

Подготовка продуктов и процесс приготовления:

Из мякоти говядины формируются порционные куски средних размеров, а ребрышки разрубаются на сносные фрагменты, которые будут соответствовать объему используемого казана.
Лук шинкуется колечками, а морковь режется кружочками.
С томатов удаляется кожица, и они разрезаются на крупные кубики.
Перец нарезается соломкой.
Далее в закрепленный над костром казан необходимо последовательно заложить подготовленные для шурпы продукты.
В разогретый казан вливается масло и закладывается разделанное мясо.
После быстрого обжаривания говядины добавляется нашинкованный лук, и обжаривание следует продолжить еще пару минут.
Далее добавляется морковь и обжаривается до состояния полуготовности.
Затем наступает время закладки томатов и перца сладкого.
Остается добавить – лавровый лист, зиру, перец черный, паприку, кориандр и соль.
Все перемешивается и тушится минут пятнадцать.
После этого закладывается картофель, и все ингредиенты будущего блюда, которые заложены в казан, – заливаются водой.
После закипания шурпы – необходимо уменьшить интенсивность огня и оставить шурпу готовится в режиме томления еще минут сорок.
В финале кулинарных деяний – добавляется нарезанная зелень и готовому блюду дают настояться несколько десятков минут.

Подается шурпа из говядины с кусочками лаваша и с дополнительной зеленью.

Каждый из рассмотренных рецептов предельно упрощен и любой из предложенных вариантов позволяет дополнить его многими овощными ингредиентами. Отлично подходят для шурпы дополнения из репы, кабачков, яблок, айвы, прочих овощей и фруктов.

Вот так просто готовится шурпа в казане на открытом огне или на любом кулинарном приспособлении.

Шурпа в казане — вкуснейший суп! Приготовление изумительной шурпы в восточном казане с бараниной, свининой, говядиной и курицей

Шурпа – сытное блюдо, которое обычно готовят на костре. Но это необязательно!

В казане на плите можно приготовить не хуже, если знать несколько секретов и пользоваться проверенными рецептами. Они здесь!

Шурпа в казане — общие принципы приготовления

• Мясо для шурпы можно использовать любое, но оно не должно быть нежирным. В идеале соотношение жира и мякоти 1:4. В казане на плите его обычно обжаривают, чтобы блюдо было насыщенным и ароматным.

• Овощи. Используйте самые разные. От привычных картофеля и лука, до баклажанов и капусты. Некоторые ингредиенты можно обжарить с мясом в казане.

• Нут, фасоль. Эти ингредиенты также можно добавлять в шурпу, они есть в некоторых традиционных восточных рецептах. Фасоль отваривается отдельно. Нут можно варить сразу с мясом, но при условии предварительного замачивания гороха не менее чем на 8-10 часов. В противном случае он просто не успеет приготовить.

• Зелень, специи. Традиционная шурпа приправляется кинзой, укропом. Их можно добавить вместе. Но также не возбраняется положить петрушку. Специи в блюдо можно положить разные на ваше усмотрение. Часто блюдо готовят горячим с использованием красного перца чили.

Шурпа в восточном казане из баранины

Рецепт очень сытной и сытной восточной шурпы в казане. Можно использовать любые кусочки баранины, но основным ингредиентом блюда является овечий жир.

Ингредиенты

• 2,5 литра воды;

• 2 ложки томатной пасты;

• 500 г баранины;

• 500 г картофеля;

• 4 лампы;

• 100 г курдючного сала;

• 1 острый стручок;

• укроп, кинза, лавр, соль.

Варка

1. Курдюк нарезать, бросить в казан и обжарить на сильном огне. Чешуйки вынуть.

2. Нарезанные кусочками баранины бросить, обжарить до румяной корочки минут двадцать. За это время нарежьте лук полукольцами. Добавить к мясу.

3. Еще через минуту закидываем нарезанный кубиками картофель, жарим дальше. 4. Через десять минут добавляем томатную пасту. Теперь следим, чтобы кусочки не подгорели, размешиваем.

5. Залить 2,5 л кипятка. Если хотите более густую шурпу, можно добавить меньше жидкости.

6. Срезаем острый стручок, кидаем в котел.

7. После закипания убрать огонь на минимум, варить час при слабом кипении. Проверьте мясо.

8. Если баранина мягкая, посолить суп, проварить еще семь минут.

9. Наполнить лавром, кинзой, укропом и готово! Можно подавать блюдо к столу!

Шурпа в казане с бараниной по-узбекски

Еще один замечательный рецепт шурпы лучше всего для нее использовать отбивные из баранины. Особенности блюдам добавляет обилие болгарского перца и свежих помидоров.

Ингредиенты

• 600 г бараньих ребрышек;

• 5 картофелин;

• 2 луковицы;

• 3 болгарских перца;

• 4 помидора;

• 1 большая морковь;

• специи, масло.

Варка

1. В казан налить немного масла, чтобы кусочки мяса не прилипали к горячей поверхности. Поджигаем.

2. Вымытые, обсушенные ребра нарезать. Закинуть в казан, обжарить до легкого румянца.

3. Лук нарезать полукольцами, не мелко. Морковь нарезать полосками. Бросьте к мясу. Продолжаем жарить.

4. Через несколько минут бросить нарезанный картофель, готовить без крышки. Времени много не надо, жарим еще минут пять.

5. Теперь берем два помидора, натираем, скидывая шкурку. Вылить в казан.

6. Еще через пять минут заливаем пару литров кипятка, смотрим на нужную густоту.

7. Закрыть казан, готовить блюдо двадцать минут.

8. Теперь нарезаем соломкой болгарский перец, оставшиеся помидоры ошпариваем для удаления кожуры, режем на несколько крупных частей.

9. Оставшиеся овощи бросить в казан, посолить, поперчить (можно бросить нарезанный острый стручок), варить на медленном огне до готовности. Примерно еще 25 минут.

10. В готовую шурпу кинуть зелень, по желанию лавр, другие специи. Дать настояться под крышкой казана, подать к столу.

Шурпа в казане из говядины с нутом

Для приготовления такой шурпы вам понадобится настоящий бараний горох — нут. Его необходимо заранее замочить в воде, чтобы не затягивать время приготовления. Ингредиенты

• 150 г нута;

• 1 кг говядины;

• 2 моркови;

• пара лампочек;

• 5 картофелин;

• специи;

• 1 перец;

• 3 помидора;

• 0,3 стакана масла.

Приготовление

1. Разогреть масло, добавить в казан лук. Слегка обжарить, бросить нарезанную морковку.

2. Теперь промытую говядину режем на кусочки, как для шашлыка. Отправляем жарить.

3. Теперь засыпаем замоченный на 10 часов нут, заливаем 3 литрами воды, готовим шурпу час.

4. За это время подготовьте остальные овощи. Картофель и перец нарежьте произвольно, помидоры просто натрите.

5. Положите все овощи в казан. Солим, перчим. Убираем огонь и варим около часа. Следим, чтобы картошка не разварилась, времени может понадобиться меньше.

6. В готовую шурпу кидаем зелень, острый перец по желанию.

Шурпа в казане с курицей и баклажанами

Курицу можно использовать и для шурпы, но грудку не брать. Пусть мясо будет с кожей и жиром.

Ингредиенты

• 700 г курицы;

• 2 баклажана;

• 2 картофелины;

• по 1 моркови, луку и перцу;

• 0,3 стакана масла;

• 0,5 пряных стручка;

• 2 помидора;

• укроп, лавр.

Кулинария

1. Сразу занялся баклажанами. Разрезаем каждую вдоль, затем кусочки по 2 см поперек. Посыпать солью, оставить для улучшения вкуса на полчаса.

2. Лук нарезать, высыпать в разогретое масло, затем можно добавить морковь. Обжарить до прозрачности лук.

3. Разрежьте курицу по суставам. Мелко не надо. Бросьте в котел. Обжарить со всех сторон с овощами.

4. Теперь кладем картошку, продолжаем жарить, огонь можно добавить.

5. Баклажаны промываем с горчинкой, снимаем с рук и добавляем в блюдо.

6. Налейте столько воды, чтобы она покрывала продукты сантиметров на пять.

7. Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь.

8. Перец нарезать соломкой, помидоры кубиками. Бросьте через десять минут шурпу. Солим.

9. Можно сразу добавить нарезанный острый перец. Накройте крышкой, доведите до готовности на медленном огне.

Шурпа в казане из свинины с фасолью

Эту шурпу можно приготовить с красной или белой фасолью. Желательно не использовать консервированную фасоль, а приготовить ее по рецепту. Это будет вкуснее.

Ингредиенты

• 600 г свинины;

• 120 г сухих бобов;

• 4 картофелины;

• 2 сладких перца;

• 2 лампочки;

• 1 большая морковь

• 2 ложки томатной пасты;

• немного масла или жира;

• специи, перец острый, зелень.

Варка

1. Накануне залить фасоль холодной водой, чтобы фасоль хорошенько набухла. Затем смените жидкость, поставьте фасоль на плиту, варите почти до готовности. Оно должно стать мягким, но не развариться.

2. Свинину нарезать кусочками по 40-50 грамм. Бросьте в котел. Если кусочки жирные, то масла добавить совсем немного. Обжариваем на максимальном огне, чтобы появилась корочка, сок внутри запечатался. Это занимает около двадцати минут.

3. Добавляем лук, кидаем морковку в казан.

4. Смешиваем макароны с несколькими ложками воды, заливаем мясо, жарим еще несколько минут.

5. Картофель нарезать крупными кусками. Закинуть свинину.

6. Влить пару литров кипятка, посмотреть густоту. Накрыть крышкой и варить двадцать минут.

7. Теперь добавляем отварную фасоль, болгарский и острый перец, соль.

8. Накрыть казан, отварить шурпу до полной готовности на слабом огне.

9. Как только картошка сварится, наполнить шурпу свежей зеленью.

Шурпа в казане с капустой и нутом

Для приготовления такой шурпы используется баранья кость. Но также блюдо можно приготовить и с другими видами мяса.

Ингредиенты

• 1 кг мяса;

• 0,25 капусты;

• 3 картофелины;

• 150 г нута;

• 5 ложек сливочного масла;

• 3-3,5 литра воды;

• 200 г моркови;

• 200 г лука;

• 2 ложки томатной пасты;

• 1 острый перец;

• специи.

Варка

1. Гнездо замачиваем на десять часов.

2. Разогрейте жир. Баранину нарезать кусочками, жарить четверть часа.

3. Теперь добавьте лук и морковь, нарезанные крупными кусками. Обжаривайте еще десять минут.

4. Всыпать нарезанный на четвертинки картофель и промытый нут. Залейте кипятком, накройте крышкой и варите 30 минут.

5. Теперь добавляем нашинкованную капусту и помидор, солим, кидаем острый перец. Накройте крышкой и готовьте около двадцати минут. Не давайте шурпе активно кипеть. 6. Зелень бросают в самом конце, либо кладут в шурпу при подаче на стол.

Шурпа в казане с лапшой и говядиной

Еще один рецепт наваристого супа, который можно приготовить с любой лапшой. Изначально ее готовили из теста, но сегодня яичную пасту можно купить в магазине. По вкусу они практически не отличаются от домашних.

Ингредиенты

• 0,6 кг говядины;

• 2 луковицы;

• 2 перца;

• 3 картофелины;

• 250 г лапши;

• 1 помидор;

• перец острый, зелень;

• 30 мл масла.

Приготовление

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, около 30 граммов. Обжарить на сливочном масле на умеренном огне около получаса. Если говядина старая, можно прикрыть, чтобы мясо пропарилось.

2. Кидаем лук, обжариваем пару минут.

3. Добавить нарезанный крупными кусочками картофель, обжаривать дальше.

4. Добавить нарезанный помидор, нарезанный болгарский перец и залить 2,5 л кипятка. Кидаем немного соли, пару щепоток. Накрыть крышкой, варить шурпу до готовности.

5. В конце начните лапшу, попробуйте на соль, при необходимости добавьте еще.

6. Варить лапшу 3 минуты, не больше, иначе она раскиснет.

7. Кидаем зелень, сразу выключаем. Острый перец по желанию.

Шурпа в казане – полезные советы и хитрости

• Нужно быстрее приготовить шурпу? В самом конце добавить помидор или помидоры. Их можно пожарить на отдельной сковороде.

• Вкус вареной зелени не такой выраженный, а листья выглядят некрасиво. Поэтому кинзу, укроп или петрушку добавляйте в самом конце приготовления или раскладывайте по тарелкам.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа – одно из самых популярных блюд в Азии. Это густой суп с мясом из крупно нарезанных овощей. В разных странах его готовят и подают по-разному. Иногда овощи и мясо кладут в тарелку и заливают бульоном. Иногда бульон подают отдельно в тарелке, а овощи и мясо — отдельно. По технологии приготовления шурпу делят на вареную и жареную. Для первого продукты не обжаривают, для второго мясо и некоторые овощи сначала подрумянивают, а потом заливают водой и варят до готовности.

Традиционно любой азиатский суп варится в казане. Азиаты часто делают его из баранины, но допустимо использование и других видов мяса. Среди наших соотечественников популярна шурпа из говядины, которую тоже лучше всего делать в казане: его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты не развариваются, а томятся. Технология варки азиатского супа такова, что его можно варить даже на костре.

Особенности приготовления

Если вы думаете, что положив мясо и овощи в кастрюлю, залив их водой и поставив на огонь на час-два, вы получите знаменитую шурпу, то глубоко ошибаетесь. Технология приготовления популярного азиатского блюда имеет множество тонкостей, не зная которых, получить ожидаемый результат проблематично. Только учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на то, что у него получится настоящая шурпа: густая, наваристая, ароматная.

Говядину для шурпы лучше выбирать на кости, так бульон получится более наваристым и ароматным. Однако иногда перед приготовлением блюда требуется порубить его на порции или нарезать готовое мясо уже после, предварительно отделив его от костей.
Мясо молодого теленка более нежное и готовится быстрее по сравнению с мясом взрослого бычка.
Для шурпы предпочтительнее использовать свежее или охлажденное мясо. Если вы планируете приготовить замороженный суп из говядины, дайте ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновой печи приведет к тому, что мясо станет сухим.
Овощи для шурпы принято нарезать крупно, чтобы в процессе длительного томления они не превратились в бесформенную массу. Только лук часто нарезают тонко, чтобы он полностью или почти полностью растворился в супе.
При варке шурпу на костре огонь поддерживается только до того момента, пока жидкость в казане не закипит. После этого огонь гасят, а продукты в казане томят на углях, не давая им разгореться.
Время приготовления шурпы на говяжьем бульоне зависит от объема казана и способа его приготовления. Обычно этот процесс занимает около 2 часов. Если вы собираетесь приготовить это блюдо на природе, в первую очередь не помешает развести костер, а уже после этого приступать к другим делам, в том числе к подготовке продуктов.

Какую шурпу приготовить, жареную или вареную, зависит от предпочтений повара. Он же и решает, как лучше подать его к столу: в двух тарелках или в одной. Если овощи и мясо подаются в отдельной емкости, им не помешает добавление маринованного лука.

Шурпа отварная с говядиной в казане

Состав:

говядина — 1 кг;
картофель — 0,6 кг;
морковь — 0,3 кг;
лук репчатый — 0,2 кг;
томаты — 0,3 кг;
перец сладкий — 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 2-3 шт.;
зелень свежая – 100 г;
соль, тмин, кориандр — по вкусу;
вода — 2, 5-3 л.

Способ приготовления:

Говядину вымыть, положить в казан, залить водой.
Очистите небольшую луковицу или морковь.
Разрежьте морковь на 3 части.
В казан с мясом положить овощи.
На среднем огне доведите содержимое казана до кипения. Варить 10 минут, снимая пену. Уменьшите интенсивность пламени и продолжайте готовить мясо, пока оно не отойдет от костей. За 15-20 минут до готовности добавить лавровый лист и подсоленный бульон.
Готовое мясо вынуть из казана и остудить. Отделив мясо от костей, нарежьте его на кусочки среднего размера.
Достаньте из бульона сваренные овощи и лавровый лист, затем верните в него мясо.
Очистить оставшуюся морковь, нарезать кружочками. Если овощ крупный, можно нарезать на несколько более мелких кусочков.
Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 4-6 частей в зависимости от его размера.
Оставшуюся луковицу, освобожденную от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
Нарежьте помидоры поперек. В отдельной емкости вскипятить воду, опустить в нее помидоры, бланшировать их 2 минуты. Положить в емкость с холодной водой.
Когда помидоры остынут, очистите их и нарежьте крупными кусочками.
Извлеките из перца семена, нарежьте мякоть широкими четвертинками колец.
Поместите лук в котел. Доведите его содержимое до кипения.
Добавить морковь и картофель. Кипятить 10 минут.
Добавить помидоры и перец. Продолжайте готовить блюдо 15-20 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.
Вымыть, стряхнуть зелень с воды. Чеснок раздавить специальным прессом.
Приправить чесноком и зеленью. Дать закипеть и прокипятить 1-2 минуты.
Снимите казан с огня, дайте супу настояться 10-20 минут и подавайте к столу.

Вареную шурпу обычно подают в двух емкостях: на тарелку кладут овощи и мясо, в пиалу наливают бульон. Однако большой беды не случится, если подать шурпу в одной тарелке, как обычный густой суп.

Жареная шурпа с говядиной в казане

Состав:

говядина на кости — 0,7 кг;
картофель — 0,6 кг;
морковь — 0,2 кг;
– 150 г;
томаты — 0,3 кг;
— 40 мл;
Перец болгарский — 0,4 кг;
вода — 2-2,5 л;
чеснок – 3 зубчика;
– 50 г;
масло растительное рафинированное — сколько уйдет;
соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
Морковь очистить, вымыть и промокнуть салфеткой. Нарежьте его брусочками или кубиками среднего размера.
Перец, очищенный от семян, нарезать полукольцами или четвертинками шириной около 7-8 мм.
Картофель очистить, нарезать крупными кусками.
Говядину помыть, обсушить, нарезать порционными кусками.
В казане разогрейте сливочное масло, положите в него говядину и обжаривайте ее 10-15 минут, пока все кусочки не подрумянятся.
Добавить лук, соль и специи, продолжить жарить 2-3 минуты.
Добавьте к луку и мясу морковь и перец, томатную пасту. Варить еще 5 минут.
Залейте продукты водой и варите 30 минут.
Добавьте картофель, продолжайте готовить 20 минут.
Введите помидоры, готовьте шурпу еще 10 минут.
Чеснок и зелень мелко нарежьте, отправьте в казан. Перемешайте шурпу, затем пропарьте ее на слабом огне и снимите с огня.

Раскладывая шурпу по тарелкам, старайтесь, чтобы всем досталось примерно равное количество говядины.

Шурпа из говядины на огне

Состав:

говядина — 1, 5 кг;
картофель – 1 кг;
– 0,5 кг;
перец сладкий — 0,3-0,4 кг;
— 20-40 г;
чеснок — 1 головка;
лук репчатый — 0,3 кг;
морковь — 0,2 кг;
, приправы — по вкусу;
вода, масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Говядину вымыть, нарезать на куски среднего размера.
Лук, освободив от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
Нарежьте морковь кружочками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
Крупно нарежьте очищенный картофель.
С головки чеснока снимите верхний слой шелухи.
Нарежьте помидоры крупными ломтиками.
Чистый и сладкий перец из семян. Острый перец нарезать мелко, сладкий — крупно.
Наполните котел над огнем и налейте в него масло.
Мясо положить в казан, обжарить до полуготовности.
Добавить лук и морковь, соль и специи. Обжарьте их 5-10 минут вместе с мясом, затем залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукты и даже выступала над их уровнем на несколько сантиметров.
Когда содержимое котла закипит, потушите огонь и продолжайте готовить на углях.
Через 30-40 минут положить в казан подготовленные картофель и перец, а также головку чеснока. Томим их 20-30 минут.
Добавьте помидоры, продолжайте готовить еще 10-15 минут. Вместе с помидорами можно положить в казан и свежую зелень, предварительно ее нарезав.

Шурпа, приготовленная на костре с говядиной, понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и тем, кто старается не употреблять чрезмерно жирную и калорийную пищу. Хотя этот суп нельзя назвать диетическим, конечно.

Шурпа — вкусное и сытное блюдо, напоминающее что-то среднее между супом и вторым блюдом. Вкуснее всего в казане, особенно если готовить его в нем на костре.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Шурпа из говядины

Шурпа на костре — насыщенный вкус и бесподобный аромат. Recipes shurpy on the fire of game, beef, lamb, pork, chickpea

Duck shurpa

Lamb shurpa

Chicken Shurpa

Uzbek shurpa

Shurpa with chickpeas

Shulum

Pork shulum — the most rich soup! Рецепты и способы приготовления шулюма из свинины с дымком, копченостями, овощами

Лучшие рецепты приготовления ароматного мяса в казане, секреты добавления специй. Мясо в казане: свинина, баранина, баранина

Суп на говяжьем бульоне — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить суп на говяжьем бульоне.

Суп с консервированной фасолью в мультиварке

Вкусный суп из баранины

Булгур с говядиной

Рецепт горохового супа

Этот вариант первого блюда отличается не только приятным вкусом и ароматом, но и экономичностью, так как все продукты стоят относительно недорого. Ниже рассмотрим ингредиенты и рецепт приготовления супа в казане на огне.

Список продуктов

Итак, для приготовления горохового супа на костре нам потребуется набор из следующих продуктов:

Вода обыкновенная — 4 литра.
Горох — 0,5 кг.
Тушенка в банках — пара штук.
Колбаса копченая — 0,2 кг.
Картофель — пару штук.
Лук репчатый — одна большая часть.
Чеснок — половина средней головки.
Морковь одна.
Соль и перец — на ваше усмотрение.

Теперь, когда продукты у нас есть, можно переходить непосредственно к самому процессу приготовления.

Инструкция по приготовлению

Пошаговая инструкция по приготовлению супа на костре:

Шаг 1. Разожгите огонь и установите казан. Наполните кастрюлю водой и дайте ей нагреться.

Шаг 2. Высыпьте горох в воду. Подготовьте овощи, очистите и нарежьте их.

Шаг 3. Горох будет способствовать образованию пены, его необходимо регулярно снимать. После того, как горох прокипит около получаса, можно добавить в казан подготовленные заранее картофель и морковь.

Шаг 4. Через 15 минут в кастрюлю нужно положить тушеное мясо, копченую колбасу, а также лук. Соль и перец на ваш вкус.

Шаг 5. Варить, пока весь горох не разварится, когда этот момент наступит, можно положить чеснок.

Шаг 6. Суп должен постоять под крышкой около получаса, после чего его можно подавать к столу.

Маленькая хитрость: если не любите варить гороховый суп из-за длительности варки, то есть выход. Судя по отзывам хозяек, горох сварится очень быстро, если добавить в воду соду. Много не надо, достаточно кончика чайной ложки.

В узбекской кухне есть такое блюдо, как шурпа. Проще говоря, это суп с овощами и бараниной. Как приготовить суп на костре с бараниной и овощами, рассмотрим подробнее ниже.

Баранина свежая — 1,5 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Лук красный — 1 кг.
Картофель — 1,5 кг.
Помидоры — 1 кг.
Перец болгарский — пара штук.
Зелень: кинза, укроп, петрушка — все по пучку.
Кориандр — пара чайных ложек.
Зира — одна чайная ложка.
Хмели-сунели — пара чайных ложек.
Сухой чеснок — пара чайных ложек.
Перец черный (молотый) – пара чайных ложек.
Соль — на ваш вкус.

Рецепт супа на костре

Шаг 1. Нам нужно промыть и очистить все овощи. Также моем мясо.

Шаг 2. Мясо необходимо отделить от костей. Мякоть нарежьте произвольными кусочками и отложите, так как сначала в казан нужно налить воду и положить кости, это нужно для жира. Кости должны вариться около получаса, и только после этого можно добавлять мякоть. При образовании пены ее необходимо удалить.

Шаг 3. Красный лук нужно нарезать крупными полукольцами и добавить в наш бульон.

Шаг 4. Морковь, болгарский перец, обычный лук и нарезанные помидоры. Все вышеперечисленное лучше нарезать более крупными кусочками, сильно не измельчать.

Шаг 5. Когда мясо проварится часа полтора, можно добавить наши нарезанные овощи, а еще через полчаса специи и зелень.

Шаг 6. Готовое блюдо накройте крышкой и дайте немного настояться.

Это был простой и вкусный рецепт супа на костре.

Уха на огне

Каждый заядлый рыбак не может обойти вниманием такую похлебку на костре в казане, т.к. судя по их отзывам, это очень сытное и атмосферное блюдо, дающее не только сытость, но и полное удовольствие от процесса рыбалка или походы. В этом рецепте мы опишем основные принципы и правила приготовления настоящей ухи в казане.

Важно знать

Для успешного приготовления пищи опытные повара советую усвоить некоторые правила:

Используйте чистую родниковую или горную воду. Вот увидите, вкус такой ухи во много раз превзойдет вкус супа, приготовленного просто на основе водопроводной воды. Если нет возможности достать родниковую воду, то хотя бы используйте очищенную, покупную бутилированную воду.
Настоящее ухо должно пройти три этапа подготовки, о которых мы поговорим ниже.
И, наконец, не усердствуйте со специями! Они могут «забить» вкус рыбы, и тогда уха не получится такой, какой должна быть.

Ингредиенты, необходимые для приготовления ухи

Для того, чтобы приготовить такую уху на костре, нам понадобится ряд следующих продуктов:

Мелкая рыба (например, ерш или речной окунь) — 0,3 кг.
Рыба крупнее (например, судак или язь речной) — 0,6 кг.
Морковь — это одно.
Лук репчатый — одна штука.
Зелень — на ваш вкус, лучше петрушка и сельдерей.
Перец черный (горошком) — на ваш вкус.

Как приготовить?

Шаг 1. Мелкую рыбу необходимо выпотрошить и тщательно промыть. Совершенно не обязательно его чистить. Потрошение необходимо для того, чтобы избежать горечи бульона во вкусе или его мутного цвета. Мелкая рыбка нам нужна на жир, поэтому очень хорошо ее отвариваем. После того, как цель достигнута, перелейте бульон в отдельную посуду. Остальную рыбу можно съесть или выбросить, решать вам.

Шаг 2. Полученный отвар нам нужно процедить или просто процедить. Затем перелить обратно в котел и поставить на огонь. В жир кладем более крупную рыбу, но не всю, а только половину от общей массы. К крупной рыбе требований больше, она должна быть тщательно подготовлена, соответственно не только выпотрошена и вымыта, но и очищена. Рыбу тоже нужно отварить, такого эффекта можно добиться минут за сорок.

Шаг 3. После того, как наша крупная рыба достаточно разварится, снимаем ее с нашего жира. Его можно есть просто так или приготовить что-то на его основе, но в супе он нам не понадобится. Посмотрите на уровень оставшейся жидкости в кастрюле, если ее осталось немного, то добавьте немного кипяченой воды. Вторую часть крупной рыбы необходимо подготовить, как описано выше. Я кладу в бульон. В дополнение к нему добавьте морковь, лук, зелень и специи. Овощи необходимо предварительно очистить и нарезать (не очень мелко). Варим уху около получаса. Здесь важно отметить, что уха не должна сильно кипеть. Она должна едва заметно булькать.

Шаг 4. По истечении времени, отведенного на приготовление, снимаем казан с огня, накрываем крышкой и даем блюду настояться примерно четверть часа. И только после этого можно подавать нашу уху.

Этот рецепт довольно прост в плане приготовления, хоть и не очень быстрый, но именно такая уха считается настоящей. Рыбаки и любители природы рекомендуют это первое блюдо, так как оно получается очень наваристым и ароматным.

Вывод

Как видно из статьи, на костре можно варить различные супы. Время приготовления разное, продукты тоже. Со вторым рецептом можно поэкспериментировать и вместо баранины добавить любое другое мясо. Для вегетарианцев отлично подойдет рецепт из баклажанов. Таким образом, есть из чего выбрать, достаточно проявить немного фантазии к приготовлению.

Казань Котел металлический с полусферическим дном. В казане, на природе и на костре чаще всего готовят шурпу, кулеш, супы, бограч. Благодаря форме дна и толщине стенок казана пища в нем не пригорает, прогревается равномерно. Чугунные казаны наиболее популярны, но они тяжелые.

700 г бараньих или говяжьих ребрышек, 500 г картофеля, 200–300 г помидоров, 230 г моркови, 300 г лука, 200 г сладкого перца, 2–3 зубчика чеснока, 30–40 мл растительного масла или внутреннего жира, 3,5– 4 литра воды, кинза, петрушка, перец черный, лавровый лист, соль и специи (кориандр, хмели-сунели, чабер, зира, барбарис, перец острый) по вкусу.

мясная нарезка крупными кусками. В казане разогреть масло или растопить жир. Обжарить мясо со специями до румяной корочки. Затем аккуратно влить воду, добавить целую очищенную луковицу и целую морковку. Варить до готовности. Пока мясо готовится, очистите и крупно нарежьте оставшуюся морковь и лук, очищенный картофель нарежьте половинками или четвертинками.

Приготовление самогона и спирта для личного употребления
Абсолютно легально!

После распада СССР новая власть прекратила борьбу с самогоноварением. Отменены уголовная ответственность и штрафы, а из УК РФ исключена статья, запрещающая производство спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день нет ни одного закона, запрещающего нам с вами заниматься любимым хобби — приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8 июля 19 г.№ 99 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в сфере производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 28, ст. пункт 3476).

Выписка из Федерального закона Российской Федерации:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), не осуществляющих производство продукции, содержащей этиловый спирт, в целях реализации».

Самогон в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом Республики Казахстан об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольной продукции самодельным» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а также сбыт этих алкогольных напитков влечет наложение штрафа в размере в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольной продукции, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денежных средств и иных ценностей.Однако закон не запрещает изготовление спиртной продукции в личных целях.

В Украине и Беларуси все по-другому. Статьями №176 и №177 КоАП Украины предусмотрено наложение штрафа в размере от трех до десяти необлагаемых минимумов заработной платы за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели продажи аппарата * для его изготовления.

Статья 12.43 практически дословно повторяет эту информацию. «Производство или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их производства (браги), хранение приспособлений для их производства» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. В пункте № 1 указано: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение приспособлений*, используемых для их изготовления, — влечет предупреждение или штраф в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и приборов.

*Приобрести самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их предназначение – перегонка воды и приготовление компонентов для натуральной косметики и парфюмерии.

Когда поездка на природу летом не в первый раз и традиционные шашлыки или бифштексы уже надоели всей компании, самое время подумать о том, какие новые блюда добавить в меню и приготовить их на открытом огне. Отличным вариантом в этом случае станет приготовленная шурпа на костре. Маленьким детям понравится жидкое блюдо в казане, а взрослым — просто находка, особенно если вы проведете в отпуске не один день.

Как приготовить шурпу в казане на природе

По традиционному рецепту шурпу на костре готовят из позвоночной части баранины, причем мясо должно быть свежим и обязательно на кости. Но, адаптировав рецепт к имеющимся у вас продуктам, вы можете использовать мясо другого животного, птицы или даже рыбы. Получается очень вкусная шурпа из дичи. Поэтому, выезжая на природу, можно даже немного поохотиться, а потом приготовить из своей добычи семейный обед.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций в контейнере: 8-10.

Ингредиенты:

баранина на кости — 1 кг;
картофель – 1 кг;
лук репчатый – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидор — 2 шт.;
баклажан – 1 шт. ;
болгарский перец – 2 шт.;
жир
— 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 1 пучок;
зелень петрушки – 1 пучок;
Лавровый лист;
специи — перец черный, зира, кориандр, барбарис;
вода — 4 л.

Кулинария

Чтобы приготовить шурпу в естественных условиях, оборудуйте себе рабочее место: запаситесь необходимым количеством дров, надежно закрепите треногу для казана и настраивайтесь на создание кулинарного шедевра. Для начала растопить жир в казане.
Мясо, которое пойдет рядом с котлом, нужно промыть и нарезать кусочками не меньше спичечного коробка. Окунуть баранину в растопленный жир и жарить до появления аппетитной румяной корочки.
Пока мясо жарится, есть время помыть и нарезать лук и чеснок. Луковицы сворачиваем в крупные полукольца, а зубчики чеснока — в мелкие кубики с помощью ножа.
Добавьте к мясу специи, лук и чеснок. Обжаривайте еще 5 минут, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Теперь залейте мясо водой и дождитесь начала кипения. Обязательно снять пену и посолить бульон. Мясо будет томиться в казане около часа, в это время нужно поддерживать средний огонь. Важно разжигать и поддерживать огонь на таком уровне, чтобы в казане не происходило сильного кипения жидкости, но и не допускать полного отсутствия кипящих пузырьков.
Хотя некоторые рецепты вообще не предполагают нарезку овощей, потому что они все же подаются как отдельный гарнир, даже клубни картофеля специально выбираются помельче и опускаются целиком в бульон, мы их немного нарежем для эстетики. Картофель режем на 4 части, а морковь, помидоры и баклажаны крупными кубиками.
Через час добавить в бульон картофель, баклажаны и морковь. 15 минут варки шурпы будет достаточно. Пока овощи варятся, нарезаем зелень и болгарский перец.
Добавьте помидоры и перец. Попробуйте шурпу на соль, при необходимости досолите и добавьте лавровый лист. Через 10 минут снимите шурпу с огня и достаньте лаврушку.
Каждому подают порцию шурпы в две тарелки: бульон наливают в глубокую миску, посыпают зеленью, а овощи и мясо выкладывают в отдельную тарелку и едят с бульоном.
Немного о специях: их можно не покупать отдельно, а прийти в специальный отдел со специями и попросить продавца собрать вам «букет» для шурпы. Вы соберете в мешочек все необходимые специи в правильном пропорциональном соотношении.

Заправка из лукового бульона

Шурпа, приготовленная на костре, будет иметь совершенно другой вкус, если подать ее с заправкой из маринованного лука. Маринад придает шурпе особый вкус, кисло-острый, и расщепляет слой жира, который быстро всплывает на поверхность бульона.

Время приготовления: 10 минут.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Приготовление

Лук мелко нарезать полукольцами.
Посолить, перемешать, слегка прижав. Удобнее будет сделать это своими руками.
Добавить немного сахара, уксуса и залить водой.
Маринованный лук добавляют в миску с бульоном, сверху посыпают зеленью.
Рецепт этого маринада стандартный, и вы уже не раз использовали его для других блюд. Поэтому пропорции сахара, соли и уксуса выбирайте на свой вкус.

Контакт с

Суп – самое популярное жидкое блюдо (обычно первое), распространенное во всем мире. Главной характерной особенностью этого блюда является то, что суп состоит не менее чем на 50% из жидкости. Второй особенностью является сам способ приготовления – чаще всего его готовят путем отваривания, причем в большинстве случаев на обычной воде.

Однако при всем при этом современные супы отличаются разнообразием своих вариантов и способов приготовления. Итак, сегодня можно найти холодные и горячие супы, а также супы, которые можно подавать как горячими, так и холодными. По основному компоненту бывают супы мясные, грибные, овощные, комбинированные и т. д. А еще различают наливные, загущенные, супы-пюре, зажарки и т. д.

Сегодня мы попробуем приготовить безумно вкусный и очень необычный суп , главной особенностью которого является именно способ его приготовления. Итак, готовим куриный суп в казане!

Для приготовления супа в казане потребуется:

мясо куриное — 300 г
корейка копченая — 20 г
лук репчатый — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 2 зубка
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
помидоры черри — 5-7 шт. масло растительное
— 2 ст.л. л.
соль/перец — по вкусу
зелень — по вкусу

Как сварить суп в казане:

1. Начинаем с тщательного промывания куриного мяса (желательно брать курицу на костях, затем бульон и сам суп получится наваристым), затем складываем в кастрюлю (или можно сразу использовать казан), заливаем достаточным количеством воды, которая слегка подсолена, и отвариваем курицу до готовности.
После вынимаем мясо из кастрюли в отдельную тарелку, а бульон просто процеживаем (нам понадобится около 2 литров).
2. Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем их вместе с болгарским перцем под проточной водой. Теперь лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок так же мелко нарезаем ножом, а перец, очищенный от сердцевины и семян, нарезаем мелкой соломкой.
3. Картофель чистим, также хорошо моем, а затем нарезаем небольшими кусочками произвольной формы. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими полосками, как болгарский перец.
4. Теперь отправляем казан на огонь, и пока он нагревается, в это время нарезаем небольшими кубиками копченую корейку. Нарезанное мясо обжариваем в разогретом казане, после чего добавляем немного растительного масла и выкладываем нарезанный к корейке болгарский перец, лук, чеснок. Обжаривайте овощи около 2-3 минут (пока лук не станет мягким).
5. Затем добавить в казан нарезанный картофель и морковь. Все хорошо перемешать и обжаривать содержимое казана примерно 3-5 минут, затем влить примерно половину количества бульона и оставить овощи тушиться на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут.
6. В это время помойте помидоры черри и разрежьте их пополам (или можете добавить их целиком в суп, как вам больше нравится). Далее добавляем помидоры в казан к остальным ингредиентам и снова накрываем все крышкой.
7. Теперь отделяем уже остывшее куриное мясо от костей (если нужно), а затем нарезаем его небольшими кусочками и сразу отправляем в суп. После этого влить остаток бульона, посолить и поперчить его по вкусу, накрыть сверху крышкой и продолжать варить суп до готовности овощей (еще около 10 минут).

Рецепты из баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья ножка, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Масло растительное 2 литра
Лук репчатый 5-7 шт.
Морковь 7 шт.
Чеснок 3 головки
Болгарский перец 6-7 шт.
Баклажаны 3 шт.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка по одному пучку

Этот рецепт отлично подойдет для длительного застолья на даче или на природе. Я часто так делаю и вам советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся мангал и казан. Казан – это просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо жаровни можно использовать любое приспособление для углей, например, из кирпича или камня. Имейте в виду, что казан нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала налейте в котел два литра растительного масла и нагрейте его. Тем временем масло разогревается, разрубить ногу барана на 5 частей.

Затем режем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в разогретом масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой. Это нужно для того, чтобы не осталось мелких кусочков, которые впоследствии сгорят. Добавить в казан, где курдюк начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 предварительно нарезанную соломкой морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, затем несколько раз по длине так, чтобы получилось около десяти палочек, как на фото. Обжариваем постоянно помешивая с луком и курдюком. Если казан не тревожить, то края обязательно обгорят, а огонь в это время под казаном достаточно сильный.

Добавить разрезанные на 3-4 части зубчики чеснока в количестве 5 шт. и кубики болгарского перца (3х3 см), не забывая постоянно помешивать. Обжаренные овощи с курдюком вынимаем шумовкой и складываем в отдельную емкость — в миску или кастрюлю (куда потом будут выкладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол надо положить небольшую часть для гостей. Потому что, когда я готовлю это блюдо, рядом со столом сидят мои друзья. Получается отличная закуска для первого тоста и разогрева аппетита, но не стоит слишком увлекаться, так как гости должны дождаться, пока мясо приготовится. Особенно вкусны морковь, пропитанная чесночно-курдючным ароматом, и овощи.

Всю эту процедуру мы проделали для того, чтобы подготовить масло для жарки мяса. А теперь пришло время мяса. Обжарьте мясо в горячем масле до румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Далее аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Прокатываем по краю казана, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны. Казань — штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем его до румяной корочки, достаем и кидаем к нашим овощам на отдельной сковороде. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве следующей закуски.

Картошка, приготовленная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять в вас горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзья любят их изысканный вкус. Промойте, удалите хвостики и нарежьте кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выложить отдельно на тарелку, чтобы кружочки не разбились и не повредились, как вы уже догадались, это закуска 3-го тоста. Я рекомендую остановиться там. Снова режем соломкой пять штук моркови, как описано ранее, обжариваем очень быстро, буквально одну минуту до появления характерной румяной корочки, тут главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной. Выкладываем в нашу миску к овощам.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 болгарских перца, нарезать кубиками 3х3 см, чеснок (зубчики) 2-3 головки тоже обжарить и все сложить в эту же миску.

Вычерпываем остатки масла из казана и оставляем на дне около 100 гр. Уменьшите количество углей до минимума. На дно казана выкладываем предварительно обжаренные аппетитные кусочки бараньей ноги.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху положить две средние луковицы, разрезанные на четыре части с целыми сердцевинами. На уложенное мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна молотого имбиря, 1-2 бадьяна. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти приправы легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем зелень, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, только лука желательно побольше, можно нарезать 2 пучка.

Состав:
1. Половинка свежего, среднего барана, точнее ребра, голень, шея, курдючный жир. Примерно 5 кг.
2. Лук репчатый — 3 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Помидоры свежие — 2 кг.
5. Перец сладкий — 1 кг.
6. Картофель — 4 кг.
7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
8. Узбекские специи (покупала набор на рынке, на усмотрение узбека)
9. Для маринада лука: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
10. Вода — 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до размягчения.

5. Добавьте помидоры, сладкий перец и продолжайте варить. У меня на плите была заранее приготовленная заправка. Подготовим маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкой длинной соломкой и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, варить шурпу 2 — 2,5 часа под крышкой, на слабом огне, чтобы она только булькала. В самом конце добавить крупно нарезанный картофель, лавровый лист и перец горошком. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Солить по вкусу.

8. Шурпа из баранины на костре «Астраханские рыбаки» — готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом в компании 15-20 коллег, слушая рыбацкие истории. Подавать шурпу необходимо с крупно нарезанными огурцами, помидорами и маринованным луком. Добавить лук прямо в сервировочную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

пошаговые фото

1. Подготовить котел на 20 литров, установить его на костровой агрегат (в нашем случае кусок специально вырезанной трубы), растопить курдючное сало (300 грамм).

2. Мясо тщательно подготовить, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Выложить в растопленный жир (вернее, это густой бульон) лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до размягчения.

4. После этого верните мясо в котел. Уменьшить огонь костра.

5. Добавить помидоры, болгарский перец и продолжать варить. У меня на плите была заранее приготовленная заправка. Приготовим маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкой длинной соломкой, посолить, сильно отжать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара. Маринованный лук – обязательный компонент рецепта, он поможет расщепить жирную прослойку шурпы и добавит легкой кислинки.

6. Залить водой, (уйдет не более 5 литров), варить шурпу 2 — 2,5 часа под крышкой, на слабом огне, чтобы она только булькала. В самом конце добавить крупно нарезанный картофель, лавровый лист и перец горошком. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Солить по вкусу.

7. Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки» — готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки пшенично-запотевший эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом в компании 15 коллег, под рыбацкие байки. Подавать шурпу необходимо с крупно нарезанными огурцами, помидорами и маринованным луком. Добавляем лук прямо в сервировочную тарелку с шурпой, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Просто поджарьте оставшуюся половину баранины на углях с солью и перцем.

9. Приятного аппетита.

10. Ешь, пей — наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

И УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

баранина с салом — 800 гр.;
Курдючное сало — 220 гр.;
перец болгарский — 3 шт.;
лук репчатый — 5 шт.;
морковь — 2 шт.;
помидоры — 3 шт.;
картофель — 3 шт.;
зира — ½ чайной ложки;
кориандр — ½ чайной ложки;
соль;
зелень — укроп, кинза, петрушка;
по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Традиционно его готовят на костре. Любой пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане закипает аппетитная похлёбка. А особый аромат, который придает дым, не идет ни в какое сравнение с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на костре? Сегодня мы раскрываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях увлечет каждого.

Сначала нужно промыть и мелко нарезать сало. Положите его в казан, нагретый на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы курдючное сало превратилось в шкварки, а часть его растаяла. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, то можно посолить и есть.
Мясо нарезать крупно, на кусочки 4х4 см, сложить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую. Не забывайте помешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного прожаривания. Когда мясо постоит на огне 7 минут, кладем лук, нарезанный кольцами.
Нужно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку цвет легкого загара. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук 2 раза с мясом. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже нарезаны не мелко — один плод на 4-6 частей.
Помидоры под воздействием температуры постепенно станут мягкими и податливыми. Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перец. С него отрезают крышку, вынимают вместе с плодоножкой и семенной коробочкой. Перцы, вымытые внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
Тушеное мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним морковь, нарезанную красивой крупной соломкой. Когда она обжарится, влить 3 литра воды, дать закипеть и положить зелень. Разрезать не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и сразу же положите в казан. Добавить по вкусу соль, зиру, измельченные семена кориандра. Накрыть неплотно крышкой, тушить блюдо 20 минут. Пока это происходит, вы успеете подготовить следующий овощ.
Снимите кожицу с вымытого картофеля. Нарежьте его на объемные кусочки по 3-4 см. Через 20 минут достаньте зелень, дайте картофелю занять свое место, кусочки этого овоща выложите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку всем, а потом поливают густым узбекским супом.

www.bio-standard.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к счастью, много «знатоков», которые до потери сознания научат других, что правильно и чего нет, и какая шурпа правильная, а какая нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» абсурдно по отношению к таким старинным и популярным блюдам. Кроме того, шурпа присутствует под тем или иным названием в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской. А по-турецки «чорба» вообще просто слово, означающее «суп», а не конкретный его вид. И да простят меня другие народы, у меня этот суп все-таки ассоциируется с узбекской кухней и я буду стремиться туда побывать. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассированием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то проще.

Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть несколько характерных черт шурпы как таковой:

1) Большое количество мяса, мясных костей из которых варится наваристый бульон. В основном это мясо баранины или курицы;

2) Готовить лучше всего в казане, на костре, а если такой возможности нет, то дома, в толстостенной кастрюле, хорошо сохраняющей тепло;

3) Большое количество лука — это не моя прихоть, это отличительная черта именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог бы спасти эти пресные советские похлебки под гордым названием «шурпа»;

5) Трав должно быть много и разных! Только не советуйте класть все сразу в кастрюлю с супом, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу. В противном случае оно будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в тарелку с горячим супом.

А дальше как душа пожелает. Многие источники советуют добавлять в суп яблоки, айву и многое другое. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — кулинарный предрассудок, который пока не могу побороть. Часто добавляют свежий болгарский перец. Я с ним не совсем дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение. А если хотите, кладите вместе с помидорами и сладким перцем, цвет особого значения не имеет.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является довольно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю нежирные куски мяса. И как хотите!

И еще, помидоры в суп важно добавлять только тогда, когда картофель будет полностью готов. Кислота, исходящая от томатов, не позволит картофелю размякнуть.

1 кг бараньих костей, можно брать голени, ребра
3 средние луковицы, очищенные, нарезанные кубиками
2 маленькие моркови, не очень очищенные и мелко нарезанные 2 картофеля
8 нарезать кубиками
3 помидора среднего размера, снять кожицу, нарезать кубиками
2 маленьких перца чили, свежих или сушеных
3 зубчика чеснока, измельченных
1 ч. л. молотого кориандра
1,5 ч. л. , мелко нарезанный
1/2 пучка регана (фиолетового базилика), мелко нарезанного
1/2 пучка зеленого лука, мелко нарезанного
Соль по вкусу

Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1) Баранину вымыть под холодной проточной водой, положить в 5-литровую кастрюлю и залить холодной водой доверху. Хорошо посолить, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, варить, время от времени снимая пену, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, положить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто вернуть мясо в бульон и продолжить варить суп, а можно, как я, процедить бульон в чистую миску через мелкое сито, а кастрюлю тщательно вымыть. Затем поместите мясо и процеженный бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

3) Бульон с мясом поставить на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить до полной мягкости картофеля.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно развариться.

5) Добавить молотый кориандр и тмин, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться на 5 минут.

Подавать горячими, щедро приправленными зеленью.

Как по мне, с жару лучше всего такая шурпа. Хотя наверняка найдется кто-то, кто будет утверждать, что шурпа, как и борщ, с каждым днем становится вкуснее (насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в казане на костре

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа – первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Однако можно использовать и куриное мясо, или баранину можно сочетать с куриным мясом, а лучше, если используется петух. Рецептов этого восточного блюда очень много, все зависит от региона. Но общее правило – неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляют большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины — приготовление пищи

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шейка или рулька.

Шурпа из баранины — приготовление блюд

Для приготовления шурпы необходимо использовать казан или специальную чугунную кастрюлю, имеющую антипригарное покрытие. В этой сковороде нужно сначала обжарить мясо, а потом потушить овощи с картошкой. Впрочем, если казана нет, то можно пожарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Тем более, что готовится этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 г баранины,

500 г картофеля,

100 г курдюка,

4 луковицы,

стручок красного острого перца,

2 столовые ложки томатной пасты,

7 ,

лавровый лист и соль.

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Сало следует нарезать кубиками. Лук нужно помыть, очистить и нарезать кольцами.

2. В казане обжарить сало до шкварков, которые выложить на тарелку. А в растопленном вслед за жиром сале нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем в этот же казан нужно добавить лук, картофель и томатную пасту, все это обжаривается еще 10-20 минут.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Примерно за 5 минут до окончания нужно добавить в казан лавровый лист, а также нарезанную кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, разлив горячим по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с мясом баранины (в данном случае используются бараньи ребрышки), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы,

2 болгарских перца

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Лук, морковь и картофель необходимо вымыть и очистить. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками. Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В приготовленный бульон из бараньих ребер добавить порезанные пополам картофель, морковь, промытые помидоры. Удалите семена и нарежьте кольцами, также нужен болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Примерно за 15 минут до готовности шурпы нужно бросить зелень и лук. Дать закипеть и варить до готовности. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг спинки ягненка (корейка на кости),

100 г нута (азиатского гороха),

200 г моркови

300 г лука,

300 г курдюка, 300 г,

7

7 помидоры,

200 г болгарского перца

400 г картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан, нужно положить мясо с жиром, а затем залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, добавляя через некоторое время нут. Тем, кто любит острую кухню, также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности мяса с нутом. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки положить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать горячим.

Важно определить, что вам нужно для достижения идеального вкуса мяса или бульона. Так как при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка дрожит) вкус мяса ухудшается, зато бульон получается очень вкусным. А когда мясной бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готовой шурпы в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу, содержащую более 100 рецептов этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место, и книга терялась. Очень жаль, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, — умение готовить плов. Надо сказать, что это пришло не сразу. Многие блюда, подобные ему, готовились из клейкого риса. Такое блюдо называется там с ухмылкой «шавля», то есть «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но пловом это блюдо точно не назовешь!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, они не слипаются, и каждый из них пропитан вкусом ароматного «зирвака», или образно говоря, соуса, полученного в результате обжаривания и тушения мяса, лука и морковь. Вкус «зирвака» нужно добиваться искусными действиями.

Рис также готовится особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и соками овощей и мяса. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное рассыпчатым.

Сейчас, уже оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт – и была готовка, которая, увы, не каждый раз радовала.

Но когда вдруг пришло понимание, и стало ясно — что, зачем и зачем, то сразу и умение пришло. И плов каждый раз стал получаться таким, каким должен быть. И тогда мне было не жалко потерянную книгу с рецептами, ведь по любому из них уже можно было приготовить себе любимое блюдо.

У меня в блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постаралась в них максимально подробно объяснить, что и как готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым знаменательным событиям жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

Купить хорошую баранину в советское время было непросто, поэтому мы прошли через весь город на рынок в Старом Городе (это в Самарканде). И только там, обходя все магазины, можно было найти нужный кусок мяса.

В будние дни готовили и. И всегда было очень вкусно!

И из какого бы мяса ни готовилось это блюдо, сам процесс всегда был очень значимым и ответственным. Мне нужно было настроение и обязательно хорошее настроение. А также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. При приготовлении этого блюда не стоит торопиться и спешить, так же как и не стоит отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть войлочным, в связи с чем временные интервалы закладки продуктов могут быть только приблизительными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, то можно приступать к готовке. Весь процесс можно разделить на три части:

подготовка ингредиентов
кулинария
иннингов

Нам потребуется:

баранина на костях — 1 кг
курдючное сало — 100 гр
лук — 1 кг
морковь — 1 кг
чеснок — 2 — 3 головки
рис — 1 кг
масло растительное — 250 мл
специи зира — 2 чайные ложки
кориандр молотый — 0,5 ч.л.
соль — по вкусу (примерно 0,5 ст.л.)
Перец черный молотый — по вкусу (около 0,5 ч. л.)

Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок, и с покупки необходимых продуктов.

Баранину лучше покупать на костях. Именно с ними самое вкусное блюдо. Мясо сначала обжарят, потом потушят, и именно кости дадут тот самый необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

Когда будете покупать мясо, спросите, есть ли в продаже курдючное сало. Если есть, то попросите взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

Но если не найдете, то можно обойтись только растительным маслом.

Берите морковь покрупнее, ее будет удобнее резать. В Узбекистане их делают из желтой моркови. Если вы можете получить один, это было бы здорово. Плов с такой морковью не такой сладкий, как с апельсином. Но, к сожалению, такой моркови на Урале днем с огнем не сыщешь, поэтому берем свою — обычную.

Покупке риса следует уделить особое внимание. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях при его выборе. Как правило, я использую пропаренный рис. Его можно купить в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте, да еще и от разных производителей.

Отличным сортом для приготовления является Девзира, где зерна риса покрыты розовато-коричневой пудрой, что делает блюдо невероятно вкусным. Этот сорт выращивают только в одном месте мира, в Ферганской долине Узбекистана. Купить его в магазине практически невозможно, а вот на рынке у торговцев фруктами и овощами, выходцев из Средней Азии, можно просто купить. Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня мне привезли по заказу два килограмма такого риса. Так что мой следующий праздничный плов будет из него.

Если вы готовите из этого сорта, то знайте, что он очень плотный, требует предварительного длительного замачивания и более длительной варки. Но при варке он увеличивается в размерах до 5 — 7 раз, и никогда при этом не разваривается. И благодаря этой особенности отлично впитывает все соки из мяса и овощей, жир из сливочного масла, а также аромат и вкус специй.

Обязательно приобретите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову тот самый специфический вкус, который позволяет по запаху определить, что он тот самый, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без зиры никак!

Для кисловатого вкуса также добавляется барбарис. Если он у вас есть, то можете включить его в рецепт. И я скажу, на каком этапе его нужно добавить.

Ну а теперь, когда у нас все куплено, я расскажу, как приготовить и нарезать ингредиенты.

1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Когда его нарезают таким образом, то при жарке верхняя корочка пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.

Сегодня жду гостей, а потому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый. После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. И в этом случае я получу достаточно мяса.

Если ваша баранина будет использоваться не свежая, а замороженная, то нужно позаботиться заранее и правильно ее разморозить.

Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть нужно просто переместить мясо из морозилки в холодильник, и оставить так, можно на ночь, если готовить с утра. Или утром, если вы готовите вечером.

При таком способе разморозки мясные волокна лучше всего сохраняют свою текстуру. А баранина не теряет своих полезных качеств.

Или баранину можно разморозить при комнатной температуре. Но ни в коем случае не размораживайте его в микроволновке или в горячей воде. От вкуса в таком мясе вряд ли что-то останется.

2. Очистите и разрежьте луковицу на две половинки. В этом случае хвосты можно не обрезать. За них будет удобно держаться, когда будем нарезать лук полукольцами.

Лук можно положить в миску с водой. Это убережет ваши глаза при разрезании. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не вытек в воду.

3. Теперь надо нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз свою подготовку он начинал с заточки ножа.

Режем лук полукольцами, стараемся резать потоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, это правильно. Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.

Кстати, есть рецепты, где используется всего 500-600 грамм лука на килограмм мяса. Но я беру только килограмм, так меня дедушка научил готовить.

4. Морковь тоже нужно нарезать. Нарежьте его длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а именно соломкой. И морковь не натирается, даже если есть специальная терка для корейской моркови. Все это нужно вырезать примерно одинакового размера и именно вручную. Многие игнорируют этот момент, и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. А это важно для получения правильно приготовленного блюда.

Поэтому вооружитесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше так не резали, то поначалу будет сложно, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем натирать.

И вы должны его вырезать. Возьмите крупную очищенную морковь и сначала начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой из которых должна быть около 5 мм.

Зачем складывать несколько тарелок одну к одной, и нарезать их на полоски одинаковой толщины.

Если с какой-то точки со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно резать морковь пластинами, а главное небезопасно для пальцев, то просто положите ее на доску срезом.

И нарезать более удобным способом, но соломкой того же размера.

5. Промойте рис под проточной водой, чтобы смыть крахмал. Если сорт риса не пропаренный, то его нужно будет промыть в нескольких водах до прозрачности. Крахмал необходимо смывать из-за того, что при варке он склеит крупинки, и получится каша. А мы помним, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

Пропаренный рис требует гораздо меньше времени для промывки. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта обыкновенного продолговатого риса необходимо не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут. Вода для этого должна быть комнатной температуры.

6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где находилась корневая система. И хорошенько вымойте голову. При этом они должны остаться целиком, их не нужно разбирать на зубчики. Так же, как очистить чеснок от одежды.

7. Мы почти забыли о курдючном сале. Нарежьте его кусочками примерно по три сантиметра.

В Узбекистане бывает, что готовят чисто на курдючном сале. Его выпаривают до шкварков, которые впоследствии снимают, а на полученном топленом жире уже готовят все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

Сало добавим по вкусу и поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он весь растает и напитает своим вкусом каждый кусочек и каждое зернышко!

Иногда спрашивают, а если нет курдючного сала, можно ли добавить свинину. Категорически отвечаю — нельзя! И даже не потому, что настоящий узбекский плов готовится не из свинины. А просто потому, что свиной жир имеет совсем другой вкус, и он не подходит для блюда.

8. Конечно, приготовим специи, соль и черный перец. Пусть все будет под рукой, чтобы ничего не забыть в процессе.

Варка

Для приготовления будем использовать казан, так как именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это посуда с толстыми стенками, не имеющая ярко выраженных границ дна. Дно плавно перетекает в стены. В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Также, несмотря на то, что большую часть времени ингредиенты обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

Также такая посуда позволяет отлично приготовить рис, не перемешивая его. Что очень важно в том смысле, что такой рис не слипается и не ломается.

Сейчас появилась и другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, то попробуйте приготовить в нем.

Плов готовят по-разному, и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам способ, когда рис не смешивают в казане с другими ингредиентами. Вот так его готовят в Самарканде.

Может я слишком долго жил в Самарканде, а может потому что все детство и юность я провел в этом городе, а может я слишком люблю этот город, но он мне кажется самым вкусным.

И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты — и (считается классикой в кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

1. Поставьте котел на огонь и хорошенько прогрейте. Казан используется в приготовлении различных блюд довольно часто, и часто он буквально пропитан маслом – это так называемый масляный нагар. Этот нагар работает лучше любого другого антипригарного покрытия и скапливается на нем за долгие годы приготовления различных блюд.

Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем он старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

Мой котел тоже служит мне много лет. И поэтому он тоже уже набрал значительную часть нагара. Хоть и выглядит не очень красиво, но приготовить в ней можно все на ура!

2. Залейте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и будет еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда пожирнее, то на такое количество ингредиентов можно использовать и 300 гр.

Хорошо нагрейте масло до появления голубого дымка.

3. Аккуратно опустите куски баранины по одному вдоль края стенки казана. Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или если у вас есть опыт, то вы можете опустить мясо руками.

Осколки падают по краю стенки из-за того, что масло не остывает быстро. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки. А если масло быстро остывает, то быстро обжарить не получится. И мясо начнет отдавать свой сок в масло. В результате он получится сухим.

4. Добавить кусочки курдючного сала. Перемешайте и обжарьте все вместе.

Время запекания зависит от размера кусков баранины и их состояния. Мясо прожарится быстрее, мясо на костях потребует больше времени. Но ориентировочно мясо будет жариться 10 – 20 минут.

В это время мясо необходимо периодически перемешивать шумовкой. Но не так часто. Дайте сторонам хорошо подрумяниться.

За все это время огонь должен быть большим. Это важно!

5. Мы уже сварили и нарезали лук.

И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое следует перемешать и теперь нужно также обжарить лук. Не убавляйте огонь, периодически перемешивая содержимое.

Лук не должен обжариваться, а будет тушиться, постепенно меняя свой цвет от белого до прозрачно-желтого с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15 – 20 минут времени.

6. Тем временем лук обжаривается, ставим чайник на огонь, нам понадобится около 1,5 литров воды. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан вливаем кипяток. Она должна практически покрывать мясо с луком.

Когда содержимое снова закипит, то можно увидеть, что у нас бульон желтовато-коричневого цвета. Именно кости дают тот самый жир, который впоследствии и даст нам основной вкус.

7. Закрыть содержимое крышкой и оставить мясо вариться до полной готовности. Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от кости.

Если использовать ребрышки, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно сложные, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может составлять от часа до полутора часов.

Если кости удалять не планируется, а это разрешено (при подаче мясо выкладывается прямо с костями), то можно не тушить до полной готовности. Как только он начнет жевать, можно сразу переходить к следующему шагу.

Просто кости у меня сложные, и я хочу их убрать, прежде чем начну класть морковь.

8. Мясо сварено, теперь нужно его достать и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

9. Поместите все детали обратно в котел.

И у нас уже есть нарезанная морковь.

Добавить в котел. Смешивание.

10. Сразу добавить специи, при этом тмин можно слегка растереть в ладонях. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя примерно пол столовой ложки соли для начала, можно даже чуть меньше, чтобы не пересолить ненароком. Впоследствии количество соли можно регулировать.

Если добавить барбарис, то сейчас тоже самое время. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. И немного расширится при варке.

11. Снова перемешать и тушить на среднем огне 5–7 минут. Именно такая смесь у нас получилась на данном этапе, и называется красивым словом «зирвак».

12. Подготовить головки чеснока и вставить их в морковную толщу. Вставляйте поглубже, чтобы при добавлении воды они не всплывали.

13. Если рис замочился, то слить с него воду и выложить ровным слоем поверх моркови. Разровняйте шумовкой, чтобы не было неровностей и впадин.

14. Наготове у нас снова должен быть кипяток. Выливаем его в казан через отверстия в шумовке, чтобы не потревожить рис. Если сыпать прямо из чайника, рис поднимется наверх, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.

Налейте воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

На сильном огне дождитесь закипания воды. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон приобретет красивый золотисто-желтый цвет. Когда фурункул станет более активным, попробуйте бульон, чтобы определить, достаточно ли в нем соли.

Если вы хотите добавить больше соли, посолите бульон прямо сверху, сколько считаете нужным. затем можно добавить недостающий перец.

15. Готовьте рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

16. Затем соберите горку риса, собирая ее от края казана к центру. Получается, что мы как бы накрываем середину еще не до конца сваренного риса тем, что с краев, который почти готов. Вы все еще можете увидеть немного жидкости, оставшейся на краях. Сейчас мы испарим его остатки.

17. Китайской палкой, или другим подходящим приспособлением, сделать несколько отверстий в середине горки, воткнув палочку в самое дно и аккуратно вращая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция позволит рису, который находится в середине и может быть еще сырым, также дойти до состояния готовности. Через проделанные отверстия пар пойдет прямо туда, где он нужен.

18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовалась горка, то можно использовать в качестве крышки обычную миску, поставив ее вверх дном вниз.

На этом этапе важно выпарить оставшуюся жидкость и не допустить пригорания содержимого. Поэтому нужен очень маленький огонь.

19. Варите рис в таком положении 10 минут, затем откройте крышку. Но открывать его следует так, чтобы конденсат, скапливающийся с его обратной стороны, не попадал обратно в казан.

Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Это можно проверить таким образом. Шумовкой немного отодвиньте рис от стенки, и снова проверните палочку в отверстиях.

Рис бывает разных сортов и по-разному впитывает воду. Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно тому или иному виду.

Если случилось так, что в казане не осталось воды, а рис еще сырой, то эту ситуацию можно исправить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

20. Когда в казане не останется воды, а рис готов, нужно снова накрыть казан крышкой и выключить газ. Накройте крышку толстым полотенцем. Это нужно для того, чтобы рис настоялся и впитал в себя все остатки жидкости, оставшейся в казане.

Иннингс

Плов, приготовленный по-самаркандски, также имеет свою форму подачи. Укладка его в блюдо производится точно в той же последовательности, в которой производилась закладка. Я напишу, как это сделать.

1. В большую посуду, в Узбекистане она называется «ляган», выложить первый слой риса. Ничего страшного, если кусочек морковки уживется с ним. Рис лучше выбирать с одного из краев казана.

2. Выложите слой моркови поверх риса. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и сохранил форму.

3. Следующим слоем выложить мясо. Если кусочки довольно большие, то их можно разрезать на более мелкие порции.

Если мясо было на костях, например, на ребрах, то их можно выложить вместе с костью, а можно удалить кость. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

Если вы готовите для себя, то можно подавать с костями. Как правило, всегда находятся любители их погрызть.

4. Поверх всего положить чеснок, просто так, целиком. Он будет приятным украшением нашего блюда.

5. Нарежьте зелень и посыпьте ею сверху. Зеленый цвет очень украшает блюдо. Эта краска была как раз то, что нужно для настроения.

6. Подавайте лаган с пловом к столу и ешьте с удовольствием!

Вы можете позаботиться о гостях и дать им порцию рукой хозяина, это особый жест по отношению к гостю.

Обязательно пригласите гостей попробовать чеснок. Для этого самостоятельно очистите его от кожицы. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, несравнимый ни с каким другим. Он отдавал свой основной вкус бульону и впитывал в себя все остальные вкусы и запахи.

Однако у него есть как любовницы, так и наоборот, те, кому категорически не нравится его вкус. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому понравится, тот попросит еще или возьмет себе.

Подавать с салатом из огурцов и помидоров. Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Я часто видел такую картину (не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подают на стол последним. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему принесут главное блюдо. Его можно есть долго и много, при этом разговаривая и причмокивая от удовольствия. Но когда съели, значит, можно потихоньку собираться домой. Конечно, после него подадут еще чая и предложат сыграть в нарды или шахматы, но плов – это всегда конечная точка.

Вообще на Востоке к нему всегда особое отношение. Без него не обходится ни одно маленькое – даже малозначительное жизненное событие. И неслучайно организация ЮНЕСКО включила его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

А теперь вы можете присоединиться к этой акции и приготовить ее сами. Надеюсь, что написал все доступно и понятно. Если после прочтения статьи у вас остались вопросы, то задавайте их в комментариях. с удовольствием отвечу на них

Какой рис нужно варить

Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Для приготовления блюд необходим рис длиннозернистый, имеющий вытянутую продолговатую форму. Рис с круглыми зернами более мягкий и рассыпчатый. Для этого блюда не подходит. С его использованием варят каши.
должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если удастся его расколоть, то этот сорт оставляют в стороне, для приготовления этого блюда он не годится. Выбирайте только твердые сорта.
должна быть ребристой. Если зерно гладкое, то от этого лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок из мяса и овощей, и от этого плов получается более вкусным.
С появлением пропаренных сортов риса я стал их покупать. С ними результат всегда отличный. Его не нужно предварительно замачивать и практически не нужно стирать. Такой рис вообще не разваривается. И это как раз то, что нам нужно.
при покупке риса следите, чтобы все зерна были один в один, и чтобы среди них не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете рис в упаковке, тоже обратите на это внимание.
иногда на этикетке написано, что «рис для плова». Никогда не верьте, что можно написать что угодно.
лучше всего использовать проверенные сорта, которые уже сварены. В этом случае вы уже настроитесь на то, насколько тот или иной сорт требует воды.

Если вам удалось купить розовый рис под названием «Девзира», то считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт выращивают специально для приготовления плова. И лучшего сорта просто не найти. Он не дешевый, купить его можно на Урале в диапазоне цен от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но, при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Настоящий сортовой рис нельзя расколоть. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. На зерне продольная бороздка красно-коричневого цвета. Если стряхнуть с зерна коричневатый порошок, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой. Он остается даже после приготовления.

Узбеки проверяют подлинность риса, взяв его в руки. Если растереть в руке, то настоящая «девзира» будет слегка похрустывать. Это связано с тем, что зерно очень плотное и крепкое.

Такой рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирвака», не разваривается и получается очень вкусным. А как было сказано выше, при варке увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его нужно добавлять гораздо меньше, чем обычно.

Не расстраивайтесь, если у вас нет риса этого сорта. Вкусное узбекское блюдо можно приготовить из белого продолговатого риса, повторюсь «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. И только потом, когда вы достигнете мастерства, вы уже сможете оттачивать его дорогими редкими сортами зерна.

Приятного аппетита!

Да это не просто рецепт, а самоучитель по приготовлению плова, его наверное можно преподавать в учебных заведениях, я очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, но стараюсь по вашим рекомендациям
Плов, я его очень люблю и к тому же очень хорошо готовлю. Меня научил друг-узбек и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)
Молодец Маргарита! Вся технология приготовления от А до Я.
Теперь вы точно получите настоящий узбекский плов.
Мне понравилось, как Вы описали правила закупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за чаевые. Отличная статья о плавании.
Спасибо Маргарита. Имея такую подробную инструкцию Теперь тоже буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.
Маргарита, спасибо за рецепт! Подобный по составу и приготовлению плов мне приходилось есть в Туркменистане. Смущало только то, что приходилось есть пальцами. Но вкус отличный!!!
Большое спасибо! Скачал рецепт в своей книге — очень вовремя. У меня в сентябре день рождения — приготовлю и угощу друзей на даче пловом, приготовленным в казане на костре.
По такой инструкции по приготовлению — уверена, что плов получится — супер!
Браво Маргарита — молодец!
Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я люблю плов с бараниной. Я вообще люблю баранину. А плов и шашлык особенно. Спасибо автору.
Хороший подробный рецепт. Представьте, как это будет вкусно. Жалко казана нет, а в кастрюле попробую. А курдючный жир я понятия не имею, где его взять. Но в любом случае, я думаю, это сработает.
Я люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, рассыпчатым и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!
Маргарита, по вашему рецепту сможет приготовить плов даже тот, кто никогда не готовил плов. Подробно описывали каждый момент, ничего не упуская из виду. По поводу красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. То есть смешивают с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно «стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка». Если нет, то перед вами подделка.
Нужно быть внимательным при выборе риса – ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.
Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и неоднократно ела отличный узбекский плов, умею много готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
Здоровья тебе, удачи, счастья.
Василий 16.09.2017
Я немного не понял про морковь. Его нужно выложить на мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д. и все перемешать. Далее по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол, путаница у меня. Аккуратно выкладываем рис, слой моркови (???), слой мяса и т.д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешала его с мясом? Я что-то неправильно понял. Не берите на работу — объясните. А вообще замечательный рецепт. С уважением, Нина
Процесс приготовления описан настолько подробно и ярко, что сразу понятно, что Вы не только знаток, но и большой любитель плова. Свой первый настоящий плов я съел еще в 1983 году. Его действительно готовил дагестанец, но он все время повторял, что рецепт узбекский. Остальное каша. Как сейчас помню красивое чеканное блюдо с рассыпчатым пловом. Он положил еще четверти помидора вдоль края. Кстати, я пробовала плов и на основе бурого риса. Очень вкусный вариант. А вот рис получается без «золотого зернышка», что, на мой взгляд, несколько портит его эстетический вид.
Да, Александр, есть. К плову у меня особое отношение. Вероятно, это было воспитано длительным проживанием в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. И я тоже очень долго училась этой науке, так как не всегда у меня получалось это блюдо таким, каким оно должно быть.
Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада, что могу прикоснуться к этому наследию, когда в очередной раз приготовлю плов для своих дорогих гостей!
Выглядит очень аппетитно. Нужно попробовать. Спасибо.
Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но, у меня нет КАЗАНИ……в кастрюле так красиво не получится?!? Пожалуйста, напишите! Решил сделать завтра!
Замечательный (профессиональный!) рецепт! Спасибо! но у меня нет КАЗАНИ…. а без него не получится так красиво и вкусно?!? горшок будет работать? напишите, пожалуйста. Решил сделать завтра!

задняя нога ягненка — 1,5 — 2 кг;
– 2 столовые ложки;
зира и кориандр — чайная ложка с горкой;
несколько листьев шалфея;
соль и черный перец по вкусу;
чеснок — 1 головка;
пучок кинзы и мяты.

Для запекания всегда брать спинку — заднюю ногу барашка. Очистите стопу от пленок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредилось.

Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растолочь в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Обычно торговцы на рынке, начиная с пятницы, немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка используется свежее, а не замороженное. Купить за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут заработать много денег. В среду-четверг купили и замариновали, в субботу будем готовить.

Достаньте баранью ногу из холодильника за 2–3 часа до запекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и начините зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах сделайте небольшой глубокий надрез, в который вставьте несколько листочков кинзы и мяты. Сверху вдавите зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), придавливая траву. Затем завернуть ножку в 2-3 слоя фольги.

Прежде чем набивать ножки, начните жарить угли. Их потребуется много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Итак, дрова сгорели, ты их кочергой разбил. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен остаться небольшой слой угля. Выложите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. И к краям ножки сгребите угли со стенок мангала. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ножку сверху. В этом случае я беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх жаровни. Таким образом, тепло будет сохраняться и не сдуваться ветром.

Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и интенсивности жара. Важно не переборщить, иначе получим вяленое мясо.

Когда все будет готово, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не расширяемся. Дать ноге полежать в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнет, соки равномерно распределятся внутри куска.

А теперь пора звать спутников. Мясо нарезать тонкими кусочками, выложить порционно. Подавайте много овощей с мясом ягненка, лучше. И сухое вино.

Приятного аппетита! О, да. Я забыл сказать. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «под корень». На следующий день приготовьте бульон на костях, заправьте луком, морковью, картофелем, некоторыми крупами, добавьте специи и другие продукты на свое усмотрение. У вас получится отличный суп.

Кавказская кухня – это сытные, сытные и очень пикантные блюда. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся многими блюдами из него. Чаще всего баранину используют в кулинарии на Кавказе. Это достаточно жирное, очень сытное и распространенное на Ближнем Востоке мясо. При этом большинство блюд готовятся прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденных или праздничных столах не только в буднях, но и на праздники, в меню ресторанов и кафе и даже на самых разнообразных дворянских торжествах.

Калорийность баранины и блюд из нее

Польза баранины неоспорима и давно доказана на научном уровне. Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

В то же время это достаточно калорийный продукт, в котором 209 ккал на 100 г.

Самыми распространенными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать бараньи ребрышки в духовке, вареники, баранина с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басма, шурпа, суп харчо, с овощами и бараниной .

На Кавказе существует культ семьи, поэтому численность одного клана весьма внушительна. Когда готовится еда для всех членов семьи, используют огромные чаны — котлы, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят внутри в специальных глиняных бочках, которые выставляют на огонь. Это необычные традиции Ближнего Востока.

Как правильно выбрать баранину и приготовить ее

Блюдо подается на стол со свежими овощами или с любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: «Блюда из баранины в казане»:

Кулинария — Wild Terra 2 Wiki

В этой вики было без правок или лог действий сделано за последние 45 дней и был автоматически помечен как неактивный . Если вы хотите, чтобы эта вики не была закрыт , пожалуйста, начните проявлять здесь признаки активности. Если в течение следующих 15 дней не будет никаких признаков использования этой вики, эта вики будет закрыта в соответствии с Политикой бездействия (которую принимают все основатели вики при запросе вики). Если эта вики будет закрыта и никто не откроет ее снова через 135 дней, эта вики станет подходящей для удаления . Примечание. Если вы бюрократ, вы можете зайти на Special:ManageWiki и самостоятельно снять флажок «неактивно».

Из Wild Terra 2 Wiki

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Умение готовить разнообразные блюда, от простых до изысканных.

1 Ингредиенты:
2 сырых блюда:
3 приготовленных блюда:
4 напитка:

Ингредиенты:

_Имя	_{Кулинария}	_{Обязательно}
Мука	5	Ручная мельница
Тесто	6	Шеф-повар
Черный перец	—	—
Корица	—	—
Пищевая соль	10	Ручная мельница, место шеф-повара
Сахар	—	—
Сахарный сироп	—	Костер с котлом
Молоко	—	—
Рыбий жир	15	Ручная мельница
Сырая закваска	18	Шеф-повар
Тесто на дрожжах	25	Шеф-повар
Растительное масло	25	Ручная мельница

Сырые блюда:

_Имя	_{Кулинария}	_{Обязательно}	_{Сытость}	_Эффект
Сырая лапша	8	Нож, шеф-повар	—	—
Сырой хлеб	16	Шеф-повар	—	—
Сырые луковые кольца	20	Нож, шеф-повар	—	—
Булочка с сырым чесноком	22	Нож, шеф-повар	—	—
Булочка с сырой черникой	24	Нож, шеф-повар	—	—
Сырой хлеб	26	Шеф-повар	—	—
Филе сырой рыбы	28	Нож, шеф-повар	—	—
Сырая запеченная форель	38	Нож, шеф-повар	—	—
Сырые охотничьи колбаски	39	Нож, шеф-повар	—	—
Сырая свиная вырезка	30	Нож, шеф-повар	—	—
Сырой тушеный заяц	33	Нож, шеф-повар	—	—
Сырой стейк из козлятины	34	Нож, шеф-повар	—	—
Круассан с сырым сахаром	41	Шеф-повар	—	—
Рагу из сырых овощей	36	Нож, шеф-повар	—	—
Сырой вишневый штрейдель	42	Шеф-повар	—	—
Пончик с сырым медом	43	Шеф-повар	—	—
Сырые запеченные ребрышки	45	Нож, шеф-повар	—	—
Сырая Шарлотта	35	Шеф-повар	—	—
Рыбный суп из сырой щуки	46	Нож, шеф-повар	—	—
Сырая лапша из кабана	48	Нож, Шеф-повар	—	—
Рагу из сырого мяса	50	Нож, шеф-повар	—	—
Шурпа из сырого сома	56	Нож, шеф-повар	—	—

Готовые блюда:

_Имя	_{Кулинария}	_{Обязательно}	_{Сытость}	_Эффект
Головка сыра	—	—	75	—
Кусочек сыра	3	Нож	15	—
Вяленая говядина	—	Нож	75	—
Кусочки вяленого мяса	3	—	15	—
Баннок	—	Костер	15	—
Запеченные грибы	—	Костер	20	—
Жареное мясо	—	Костер	20	—
Жареная рыба	—	Костер	10 10	—
Вареные яйца	—	Костер с котлом	20	—
Лапша с морковью	—	Костер с котлом	10 10	—
Грибной салат	11	Нож, шеф-повар	20 20	—
Овощной салат	12	Нож, шеф-повар	20 20	—
Фруктовый салат	14	Нож, шеф-повар	20 20	—
Хлеб	—	Каменная печь	50	—
Ячменная каша	—	Костер с котлом	25 25	—
Овощной суп	—	Костер с котлом	30 30 30	—
Лесная похлебка	—	Костер с котлом	30 30 30	—
Луковые кольца	—	Каменная печь	20 20	—
Булочка с чесноком	—	Каменная печь	20 20	Скорость сбора: +25% ^(30м)
Булочка с черникой	—	Каменная печь	20 20	Скорость изготовления: +25% ^(30м)
Буханка хлеба	—	Каменная печь	60	—
Ботвиния	27	Нож, шеф-повар	10 10	Шанс идентификации: +10% ^(10м)
Запеченное рыбное филе	—	Каменная печь	10 10	Шанс крафта: +10% ^(30м)
Свиная вырезка	—	Каменная печь	50	—
Тушеный заяц	—	Каменная печь	50 50	—
Козий стейк	—	Каменная печь	50 50	—
Шарлотта	—	Каменная печь	50 50	—
Овощное рагу	—	Каменная печь	40 40 40	—
Запеченная форель	—	Каменная печь	20 20	Увеличение сбора: +10% ^(30м)
Охотничьи колбаски	—	Каменная печь	20 20	Крит. Шанс получить животное: +10% ^(20м)
Пастрима	40	Нож, шеф-повар	20	Шанс поймать животное: +10% ^(20м)
Сахарный круассан	—	Каменная печь	10 10	—
Вишневый штрейдель	—	Каменная печь	10 10	—
Медовый пончик	—	Каменная печь	10 10	Лесозаготовка Увеличение: +10% ^(30м)
Запеченные ребрышки	—	Кирпичная печь	100	—
Рыбный суп из сырой щуки	—	Каменная печь	75 75 75	—
Лапша из кабана	—	Каменная печь	75 75 75	—
Мясное рагу	—	Каменная печь	50 50 50 50	—
Оленина Строганина	52	Нож, шеф-повар	40	Вероятность парирования: +10% ^(20м)
Дикая колбаса	54	Нож, шеф-повар	40	Уменьшение перезарядки способности: +10% ^(20м)
Шурпа из сома	—	Каменная печь	20 20	Увеличение добычи: +10% ^(30м)

Напитки:

_Имя	_{Кулинария}	_{Обязательно}	_Эффект
Кувшин для воды	2	—	Восстановить выносливость: 25
Яблочный сок	10	Нож, пресс для вина	Восстановить выносливость: 30
Грушевый сок	10	Нож, пресс для вина	Восстановить выносливость: 40
Виноградный сок	10	Нож, пресс для вина	Восстановить выносливость: 50
Мешочек для воды	15	—	Восстановить выносливость: 40

Файлы cookie помогают нам предоставлять наши услуги. Используя наши услуги, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

Подробнее

Узбекская Казанская Чугунная Котел для плова Шурпа Лагман Казон Учак 10л

УЗБЕКСКИЙ КАЗАНСКИЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЧУГУННЫЙ ПЛОВ КОТЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУРПЫ ЛАГМАН КАЗОН УЧАК 10Л + БЕСПЛАТНО шумовка и половник. Казан — традиционный азиатский литой металлический котел с полукруглым дном для приготовления пищи. Котлы по-прежнему наиболее широко распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлая форма казана сделана так, что он опускается в очаг и пламя нагревает не только дно (как это бывает в посуде с плоским дном), но и всю его поверхность, имеющую сферическую форму.

Содержимое такой посуды быстрее нагревается и дольше остается горячим, что позволяет существенно экономить топливо. Котел устанавливают в стационарные (каменные, саманные, земляные), переносные металлические очаги цилиндрической формы, а также на специальную металлическую треногу Таган. Простой стационарный очаг представляет собой одиночный очаг из камней и глины, с большим круглым отверстием наверху, куда устанавливается казан. Более сложные очаги представляют собой современные варочные печи с дымоходами и несколькими, обычно тремя, разновеликими казанами.

Из-за очага, который долго остывает за счет теплоемкости его стенок и углей, некоторые блюда (например, плов или дымдама) не доводятся до готовности на пламени огня. Когда пламя огня погаснет, блюдо некоторое время томится в раскаленном очаге. Котел распространился во многих странах Средней Азии. Традиционный казан отлит из металла и имеет округлое дно. Также есть казаны, которые имеют небольшую плоскость в основании, чтобы их можно было ставить на ровную поверхность.

Казан с толстыми стенками – популярное блюдо, толстые стенки позволяют избежать пригорания пищи. Главная задача перед использованием – правильно подготовить и обработать казан. Так как на заводах, где их отливают, их перед продажей покрывают техническим маслом, для защиты от влаги (вообще чугун боится двух вещей: сырости и сильных ударов). Поэтому вам нужно сжечь это масло на костре, в квартире вы этого не сделаете, потому что дым будет везде. Соответственно, делать это нужно на свежем воздухе.

После этой процедуры протрите казан сухой тряпкой, и можно его мыть, только подождите пока он остынет, иначе он может треснуть. Далее на газовой плите прокаливаем с солью около двух часов. После этого покрыть остатками масла около 4-6 раз. Масло можно использовать любое: хлопковое, льняное, кукурузное, но чаще берите обычное подсолнечное.

Процедура не сложная, казан нагреваем, заливаем наше масло и размазанную по стенкам воду, минут 5-7, затем сливаем, заливаем свежее и снова повторяем все по новой, так нужно сделать примерно 5 раз, но чем больше, тем лучше. Этот уголь нужно наносить для того, чтобы ничего не пригорало при готовке, своеобразное натуральное антипригарное покрытие.

Есть еще такой момент как настройка «первого вкуса», но не об этом. После всех процедур Казань готова «работать».

Но не делайте сложных блюд, знающие люди советуют при первом приготовлении просто обжарить лук, морковь, картошку, можно с сальсой. А уже после этого можно приступать к более серьезным блюдам. Также стоит отметить, что чем старше казан и чем дольше он использовался, тем он лучше, именно поэтому он передается по наследству. Это относится ко всей чугунной посуде. Особенность казана в том, что из него можно готовить как первые блюда, т.е.

Так что вторые блюда, то есть жарить, тушить. И даже картошка фри, которую очень удобно в ней готовить. Казан, универсальная посуда, а главное вкус, он просто неописуемый. Рецепты приготовления в казане. Для его приготовления не нужно никаких хитрых ингредиентов, достаточно забежать вечером в магазин и взять кусок мяса.

Продукты для приготовления: мясо (шея) — 500 г, ветчина (сало), картофель — 3 шт, лук репчатый — 4 шт, укроп, соль, перец черный молотый, перец красный молотый, тмин, кориандр. Мясо нарезать небольшими кусочками, как на шашлык. Посыпьте специями, посолите и оставьте мариноваться на 30 минут.

Через 30 минут поставьте казан на огонь, разогрейте его и бросьте на дно несколько полосок ветчины. На него выложите целые очищенные клубни картофеля.

Начинайте с бортиков, на стенки казана выкладывать мясо. Мясо прилипнет, но не волнуйтесь, так и должно быть. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 40 минут. Не открывайте крышку в это время! Через 40 минут, когда жидкость уже испарится, а содержимое казана начнет румяниться, открыть крышку и перемешать.

Оставить еще на 10 минут, чтобы все равномерно покрылось золотистой корочкой. Если у вас нет стеклянной крышки, вы можете определить нужный момент по звуку. Содержимое перестает пузыриться и начинает хлюпать.

Пока мясо варится, займемся луком. Нарежьте его тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь, сбрызните лимонным соком и посыпьте нарезанным укропом.

Шурпа из говядины в казане на плите рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Шаг 27:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Шурпа на костре в казане – 7 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Шурпа из Баранины в казане

Как приготовить шурпу из баранины в казане

Советы

Вам может быть интересно

Новые рецепты

Шурпа в казане на костре из говядины

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Пошаговый рецепт

Полезные рекомендации по приготовлению

Шурпа из свинины в казане на плите

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Шурпа из куриной грудки

Суп шурпа из баранины классический

Как правильно приготовить шурпу из свинины

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Шурпа из баранины с нутом

Шурпа из свинины в мультиварке

Шурпа из свинины на костре в казане классический рецепт

Шурпа из свинины в мультиварке Редмонд

Как приготовить шурпу из свинины в домашних условиях

Шурпа из баранины по-узбекски

Шурпа из говядины в казане в домашних условиях

Шурпа из говядины с нутом

как приготовить, рецепты из говядины

Нюансы приготовления

Традиционный рецепт

Из свинины

Из говядины

Шурпа в казане — вкуснейший суп! Приготовление изумительной шурпы в восточном казане с бараниной, свининой, говядиной и курицей

Шурпа в казане — общие принципы приготовления

Шурпа в восточном казане из баранины

Шурпа в казане с бараниной по-узбекски

Шурпа в казане из говядины с нутом

Шурпа в казане с курицей и баклажанами

Шурпа в казане из свинины с фасолью

Шурпа в казане с капустой и нутом

Шурпа в казане с лапшой и говядиной

Шурпа в казане – полезные советы и хитрости

Шурпа из говядины в казане

Особенности приготовления

Шурпа отварная с говядиной в казане