Рецепт приготовления рульки свиной в духовке в фольге: Рулька в фольге запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепт приготовления рульки свиной в духовке 🍓

Сочное мясо, пропитанное жиром и специями – все это отличает свиную рульку, которую любая хозяйка сможет приготовить самостоятельно в духовке. Восхитительным аппетитным ароматом порадует всех любителей мяса голяшка, которая имеет множество разновидностей приготовления. Узнать, как с ней справляться, будет полезно каждому кулинару.

Как приготовить рульку в духовке

До того как готовить рульку из свинины в духовке, нужно подобрать ингредиенты и специи для блюда. Лучшим мясным сырьем станет задняя нога, ее область выше колена, находящаяся около окорока. Мясо с рульки более мясистое, нежное и мягкое по сравнению с голенью. Лучше брать кусок продукта от 2-хлетнего животного, чтобы он был оптимален по мягкости и жирности. Если купить замороженную часть, перед приготовлением ее нужно будет разморозить.

Обязательный процесс обработки мяса включает обжигание газовой горелкой, которое проводится после варки. Классическая свиная рулька в духовке сначала варится, а потом запекается. Перед варкой ее маринуют с использованием соусов и специй, потом варят около 4 часов. Готовность мяса определяют при легкости протыкания ножом. Если используется мультиварка или скороварка, то рулька варится быстрее – 2-3 часа.

Для придания приятного привкуса мясу используют уксус, но он делает консистенцию более твердой. Сварив рульку, нужно дать обсохнуть щетине на ней в течение часа, обжечь газовой горелкой, смазать соусом и запечь. Соусы для мяса используются самые разные – начиная от простого майонеза до сложных смесей с включением пива, горчицы и меда. Для придания вкуса мясу его нашпиговывают чесноком и специями.

Сколько готовить рульку в духовке

Начинающих хозяек обязательно волнует вопрос, сколько запекать рульку в духовке. Время зависит от размера куска и выставленной температуры. Оптимально готовится свиная рулька в духовке при 180 градусах в течение полутора часов для большого куска и 55-65 минут для маленького. Если рульку не варить, но обмотать фольгой, то при 190 градусах она будет готовиться примерно 2 часа.

Маринад для рульки свиной в духовке

Особым секретом приготовления блюда являются многочисленные варианты, как замариновать рульку для запекания в духовке. Вот лишь некоторые вкусные маринады, хорошо сочетающиеся со свининой:

  • горчица, мед;
  • горчица, майонез, чеснок;
  • пиво, лук, душистый, черный перец, лавровый лист;
  • соевый соус, помидоры;
  • кинза, томатный соус;
  • кефир, тмин, розмарин;
  • лук, чеснок, болгарский перец.

Рецепт приготовления свиной рульки

У каждой домашней хозяйки есть свой вкусный рецепт приготовления рульки из свинины в духовке, но начинающим помочь с этим могут пошаговые инструкции с фото и видео уроками. Запекается свиная рулька в духовке традиционным способом, с разным маринадами. Формой для запекания служит противень, специальная емкость, фольга или рукав. Гарнирами к блюду послужат квашеная капуста, картофель, крупы, разносолы.

Рулька, запеченная в духовке

Классический рецепт рульки в духовке подразумевает условия, что покупается уже подготовленная часть свинины, очищенная от щетины. Если она все же есть, то нужно сварить мясо, опалить волоски и приступать к запеканию. Важной деталью готовки свиной рульки в духовке является маринад, приготовленный на основе меда, горчицы и подсолнечного масла со специями. Вкус получается отменный.

  • рулька – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • горчица – 2 столовые ложки;
  • мед – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • приправа для свинины – пакетик.
  1. Промыть мясо, поскоблить ножом, поставить вариться в течение часа на среднем огне. Всыпать к бульону крупные части лука, моркови, посолить, приправить специями. Варить еще 2/3 часа.
  2. Перемешать мед, горчицу, приправу для свинины, замариновать рульку. Держать треть часа.
  3. Выложить на дно формы для запекания, готовить 55 минут при 180 градусах, периодически поливая выделившимся соком.
  4. Подавать с тушеной капустой, вареной картошкой.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Особой сочностью и мягкостью обладает рулька, запеченная в рукаве, потому что плотная обвязка создает пар, который пропитывает мясо целиком. Блюдо насыщается ароматом и вкусом специй, выглядит нежным на фото и в жизни. Как приготовить такое второе, подскажет рецепт. Особенностью его является отсутствие предварительной варки и длительная готовка.

  • свиная рулька – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубка;
  • горчица – 2 ст.л.;
  • приправа для свинины – пакет.
  1. Шкурку зачистить, залить холодной водой на 20 минут, промыть, обсушить.
  2. Чеснок раздавить, смешать с горчицей, солью и приправой, замариновать мясо. Держать полтора часа.
  3. Поместить мясо внутри рукава, завязать, запекать при 190 градусах 2 часа.
  4. За полчаса до готовности проткнуть рукав, чтобы получилась поджаристая корочка.
  5. Подавать с хреном, горчицей, в холодном или горячем виде.

Рулька, запеченная в духовке в фольге

Помимо варианта с рукавом полезно знать, как запечь рульку в духовке в фольге, чтобы сохранить сочность и нежность мяса. Металлический материал также сохраняет все вкусы мяса, насыщает его сочностью, продукт ароматизируется добавленными специями. Блюдо оценят любители острого мяса, которое будет гармонично смотреться на праздничном столе или фото. Подавать его лучше со свежими овощами и соусами.

  • свиная рулька – 1,5 кг;
  • чеснок – 10 зубков;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст.л.
  1. Мясо промыть, просушить. Чеснок измельчить, морковь порезать полосками.
  2. Смешать понравившиеся специи, соль и перец с маслом, нашпиговать свинину чесноком и морковью, обмазать маринадом.
  3. Завернуть тремя слоями фольги, мариновать час.
  4. Запекать при 230 градусах полтора часа.
  5. Последние 10 минут печь при открытой фольге, чтобы получилась корочка.

Свиная рулька по-чешски

Чтобы приготовить рульку свиную в духовке по-чешски, понадобится немало умений. Традиционное для Чехии блюдо вепрево колено готовится из молодого кабана, но по отзывам проще приготовить его из свинины. Главное здесь – пряное темное пиво, которое используется для маринада. Подается такое мясное блюдо с традиционной квашеной капустой и картофельным пюре.

  • свиная рулька – 1,5 кг;
  • темное пиво – 2 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей – ½ корня;
  • чеснок – головка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь гвоздики, душистого перца горошком и тмина – 2 ст. л.;
  • зерновая горчица – 1 ст.л.;
  • смесь тмина с кориандром – 1 ч.л.;
  • мед – 1 ст.л.
  1. Почистить мясо от щетины, промыть, разрезать на несколько частей, залить пивом. Варить на сильном огне, снять пену после закипания, убавить огонь.
  2. Всыпать к бульону кубики сельдерея, целые дольки чеснока, посыпать первой смесью специй, приправить солью. Варить 2 часа под крышкой, на середине времени перевернуть.
  3. Сделать соус из меда, горчицы, 2 столовых ложек бульона и смеси тмина с кориандром.
  4. Свинину вынуть из кастрюли. Остудить, осушить, распределить по поверхности соус.
  5. Запекать при 160 градусах полчаса, постоянно поливая соусом и пивным бульоном.

Рулет из рульки свиной

Настоящим мясным деликатесом можно похвастаться перед гостями, если знать, как приготовить рулет из свиной рульки в духовке. Его хорошо подать на праздничный стол или включить в повседневный рацион как начинку для бутербродов. За счет запекания блюдо получается вкусным, сочным, тает во рту и вызывает желание взять добавки. Приготовить его просто и быстро.

  • свиная рулька – 1 кг;
  • смесь сушеных молотых паприки зеленого и красного цвета, чеснока, черного перца – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.
  1. Мясо промыть, обсушить, вырезать вдоль кости до середины, чтобы получилась книжка.
  2. Удалить кость без повреждений мяса и кожи, натереть специями.
  3. Плотно свернуть рулетом, заправить края внутрь, обмотать формовочной сеткой или перевязать шпагатом, концы веревки плотно затянуть. Обмотать пищевой пленкой без пробелов, выложить на дно формы для запекания.
  4. Запекать при 200 градусах полтора часа. Удалить пищевую пленку.
  5. Дать подрумяниться еще 7 минут.
  6. Остудить до комнатной температуры, закрыть крышкой, охлаждать в холодильнике как минимум 8 часов.
  7. При подаче снять сетку, шпагат, порезать ломтиками по диагонали.

Рулька с картошкой

Одновременно вторым блюдом и гарниром выступает рулька с картошкой в духовке. Получается сытное и калорийное блюдо, которое насытит организм. Такая закуска придется по нраву любителям мяса и мужчинам. Они оценят насыщенный вкус, приправленный ароматными специями. Блюдо хорошо подавать на праздничный стол или украшать свежими овощами или соусами.

  • свиная рулька – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лавровый лист – 3 шт. ;
  • сушеный розмарин – 1 ч.л.;
  • черный перец горошком – 1 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.
  1. Хорошо растереть в ступке все специи, смешать с тертым чесноком.
  2. Мясную часть натереть специями, фаршировать ими углубление возле кости.
  3. Луковицу порезать кольцами, выложить на дно формы для запекания.
  4. Уложить сверху мясо, натереть крупной солью.
  5. Запекать при 250 градусах полчаса, снизить температуру до 190 градусов, выпекать еще час.
  6. Картошку порезать на 4 части, прибавить к мясу, запекать 55 минут.

Как запекать рульку в духовке – советы шеф-поваров

Любой хозяйке пригодится знать, как запечь свиную рульку в духовке. Для этого есть свои секреты:

  • начинить мясо можно при помощи шпиговальной иглы или тонкого узкого ножа – проткнуть мякоть, повернуть для расширения и протащить целые или измельченные дольки чеснока;
  • хорошим маринадом служит смесь соевого соуса с горчицей, куркумы и перцев;
  • запекают мясо без затрагивания кожи либо, делая на ней ромбовидные надрезы – последние сокращают время пропекания;
  • лучше мариновать мясо в течение 2 часов, а при возможности – целую ночь или сутки;
  • при быстром мариновании используется соль, при долгом – мясо солится перед запеканием;
  • готовность блюда определяется вилкой, палочкой или зубочисткой – ими нужно проткнуть самое толстое место и посмотреть на сок, при легком протыкании и прозрачном содержимом духовка выключается;
  • чтобы мясо не подгорело, его выкладывают поверх луковых половинок или толстых картофельных долек.

👌 Рулька в духовке, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Свиная ножка рулька , запеченная в д…

Если у вас мало денег, а хочется приготовить по-настоящему мужское мясное блюдо, есть вкусный, а главное быстрый и легкий в приготовлении украинский рецепт, который состоит из недорогих продуктов и по…

Хрустящая рулька в духовке

Раньше я рульку редко готовила отдельным блюдом, чаще она у меня шла в качестве составной части холодца. Ситуация изменилась, когда я стала готовить из рульки вкусные мясные рулеты.   В моей семье о…

Свиная рулька, запеченная в духовке…

Мой муж любит готовить мясо, и получается у него это очень вкусно. Вот только за процессом приготовления он мне не даёт наблюдать. Но в этот раз я его уговорила. Сказала, что такую вкуснятину должны…

Свиная рулька в пиве и соевом соусе

Свиная рулька в пиве — одно из любимых блюд в немецких пабах, и это не спроста! Попробуйте приготовить ее по этому рецепту, и вы узнаете, почему это блюдо так славится!Понадобится: рулька — 1-2 шт. ..

Вкусная рулька по-немецки к Новому г…

Если вы любите свинину, но вырезка и другие «популярные» части уже приелись, попробуйте приготовить рульку. Сделать это довольно просто, хотя времени потребуется немало времени. В этот раз мы воспольз…

Рулька в пиве

Рульку я обычно покупаю, когда собираюсь варить холодец, отдельным блюдом я ее ни разу не готовила. Инициатором этого блюда был сын, который попробовал рульку в гостях, принес рецепт и был активным по…

Запечённая свиная рулька по-немецки

Если никогда раньше не готовили рульку, обязательно нужно исправить это! Тем более, что сегодня мы поделимся замечательным рецептом свиной рульки по-немецки! В Германии её готовят во время Октоберфест…

Закусочный рулет из рульки

До сих пор я готовила рульку только в горячем виде: варила в пиве, запекала в духовке или в холодец добавляла. Собственно, с  появлением мультиварки все эти способы приготовления становятся более удоб. ..

Рулька в фольге

Многие участницы Алимеро часто предлагают замечательные альтернативы покупным колбасам и подобным им продуктам. Действительно, что может быть лучше по вкусу и качеству, чем то, что приготовлено своими…

Свиная рулька в медовом маринаде

Раньше я свиную рульку обходила стороной. Все больше холодец из нее варила. Но вот как-то я попробовала ее запечь в духовке и понеслось… рулька в медовом маринаде, рулька в сметане, рулька в пиве и т….

Рулька по-баварски — идеальный вариа…

Рулька по-баварски — традиционное немецкое (баварское, если быть точнее) блюдо, которое готовят в период проведение Октоберфеста. Однако у нас рульку часто готовят и на другие праздники, в том числе и…

Свиная рулька в соевом маринаде с им…

Я сегодня пришла к вам с еще одним вкусным рецептом приготволения свиной рульки. Мои мальчики требуют мяса, вот и готовлю им рульку в духовке. А сама в это время жарю, парю, варю кабачки и ем одни вит. ..

Пикантная свиная рулька в духовке

Я уже делилась с вами рецептом приготволения свиной рульки. Тогда я ее готовила в медовом маринаде, а сегодня решила, что блюдо может быть с более выраженным вкусом за счет изобилия специй. Получилось…

Ароматная свиная рулька в пиве

Приготовьте эту нежную и сочную свиную рульку, чтобы праздничный стол выглядел по-настоящему изысканно и богато. Немецкий рецепт приготовления рульки в пиве позволит получить действительно вкусное и а…

Сочная свиная рулька по-немецки

Свиные рульки, запечённые с пивом и специями, отлично подойдут для любых праздников и семейного ужина. Рульки получаются нежными, ароматными и невероятно вкусными. Приготовить их очень просто! Ингр…

Свиная рулька на подушке из овощей в…

Рождество – любимый праздник для многих. К нему тщательно готовятся, особенно те, кто постился. Продумывают и блюда на рождественский стол. Я сегодня вспомнила об одном рецепте приготовления свинины,. ..

Свиная ножка рулька , запеченная в д…

Свиная ножка (рулька), запеченная в духовке. Вкусно и легко Свиная ножка 1 шт. Перец чёрный горошек Чеснок 3 зубчик Майонез Соль Специя для мяса

Запекание свиной рульки в духовке

Запекание свиной рульки в духовке Свиная рулька 1 шт. Чеснок 7-8 зубчик Соль 1/2 ч.л. Смесь перцев свежемолотая 1/2 ч.л. Мускатный орех 1-2 щепотка Тмин 1-2 щепотка Майоран сушеный 1-2 щепотка Горчи…

Рецепт рульки в духовке в пиве с кап…

Как запечь рульку свиную в духовке без варки. Свиная рулька 1 кг. Морковь 2 шт. Лук репчатый 3 шт. Перец душистый Чёрный перец Лист лавровый Чеснок 5 зубчик Соль Петрушка корень Укроп Капуста квашен…

СВИНАЯ РУЛЬКА В РУКАВЕ ЗАПЕЧЕННАЯ В…

Свиная рулька в рукаве запеченная в духовке — рецепт с фото пошагово Свиная рулька 1 кг. Чеснок 4 зубчик Аджика 1 ч.л. Соевый соус 2 ст.л. Мёд 1 ст.л. Уксус яблочный 1 ст.л. Перец чёрный молотый Со…

Свиная рулька, запеченная в духовке.

..

Свиная ножка 1 шт. Соль 2 ч.л. Чеснок 6 зубчик Горчица 1 ст.л. Мёд 4 ст.л. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный горошек 5 шт. Перец душистый 3 шт.

Рулька свиная в духовке

Как приготовить рульку свиную в духовке. Свиная рулька 1 шт. Чеснок 2 головка Горчица Соус соевый Соль Перец Розмарин Куркума Орегано

Сочная и вкусная свиная рулька, запе…

Свиная рулька 1 кг. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Вода 4 л. Соль 90 гр.

Рулька в духовке

Свиная рулька 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Лист лавровый 2-3 шт. Перец горошком 3-5 шт. Чеснок 3-5 зубчик Мёд 1 ст.л. Горчица 1-2 ст.л. Оливковое масло 1-2 ст.л. Приправа 1 по вкусу

Рулька запеченная в духовке

Рулька запеченная в духовке с фото свиная сколько запекать как приготовить свинина блюда из мяса Свиная рулька 1-1.5 кг. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 головка Лист лавровый 3-4 лист Перец душистый го…

Свиная рулька в духовке

Свиная рулька в духовке запеченная с овощами. Рецепт с фото свиной рульки в фольге. Как вкусно приготовить свиную рульку в духовке Свиная рулька 1 шт. Овощная смесь Картофель Лук репчатый Морковь Че…

Рулька, запеченная в духовке с чесно…

Свиная рулька 1.2 кг. Лук репчатый 1 шт. Лавровый лист Перец чёрный горошек Чеснок 3 зубчик Соль Соевый соус 2-3 ст.л. Мёд 2 ст.л. Лимонный сок Соус 1 ст.л. Капуста квашеная

Свиная ножка рулька , запеченная в д…

Свиная ножка (рулька), запеченная в духовке. Вкусно и легко Свиная ножка 1 шт. Перец чёрный горошек Чеснок 3 зубчик Майонез Соль Специя для мяса

Свиная рулька в духовке

Как приготовить рульку свиную в духовке Свиная рулька 2 шт. Перец чёрный горошком 4-6 шт. Лук репчатый 2 шт. Лист лавровый 4-6 шт. Соль Томатная паста 1 ст.л. Мёд 1 ст.л. Горчица французская 2 ч.л….

Рулька в духовке

Свиная рулька 1-1.5 кг. Кетчуп 2 ст.л. Майонез 2 ст.л. Горчица 2 ст.л. Чеснок Специи Соль

Свиная рулька запеченная в духовке

Свиная рулька 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 8 зубчик Соль Лавровый лист 5 лист Перец чёрный горошек 10-15 шт. Картофель 8-10 шт. Розмарин Перец Масло топлёное

Свиная ножка рулька , запеченная в д…

Свиная ножка 1 шт. Перец чёрный горошек Чеснок 3 зубчик Майонез Соль Специя для мяса

Рулька в фольге в духовке

Свиная рулька 1.5 кг. Чеснок 1 головка Соевый соус 50-100 гр. Горчица 1 ст.л. Соль Перец чёрный молотый

Свиная рулька запеченная в духовке

Свиная рулька запеченная в духовке. Как вкусно приготовить свиную рульку. Это блюдо посвящается всем любителям пенного. Свиная рулька 4 шт. Соль 100 гр. Уксус 200 мл. Лист лавровый 6 лист Чеснок 2 г…

Рецепт рульки в духовке в пиве с кап…

Свиная рулька в духовке с медом и чесноком. Свиная рулька 1 кг. Морковь 2 шт. Лук репчатый 3 шт. Перец душистый Чёрный перец Лист лавровый Чеснок 5 зубчик Соль Петрушка корень Укроп Капуста квашеная…

Рулька, запеченная в духовке

Свиная рулька Горошина черного перца Столовая ложки соли Пиво тёмное 0,5 л.

Столовая ложка французской горчицы в зернах Лук репчатый Лист лавровый Чеснок Чайная ложка специй для мяса Вода

Копченая рулька, запеченная в духовк…

Рулька 1 шт. Соль 1 ст.л. Сахар 1 ч.л. Жидкий дым 8-9 ст.л. Перец 1 щепотка Чеснок 1-4 зубчик

Рулька свиная, запеченная в духовке…

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве — простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях. Свиная рулька 1 шт. Чеснок 4 зубчик Горчица 2 ч.л. Соль Перец чёрный молотый

Рулька на пиве, запеченная в духовке

Свинина 2 кг. Пиво 1 л. Чеснок 1 головка Специи Соль Перец

Маринованная рулька, запеченная в ду…

Свиная рулька 1.5 кг. Соус соевый 2 ст.л. Майонез 1 ч.л. Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. Мускатный орех молотый 0.5 ч.л. Приправа к мясу 1 ч.л. Соль

Рецепт рульки в духовке в пиве с кап…

Рулька в духовке в пиве с капустой Свиная рулька 1 кг. Морковь 2 шт. Лук репчатый 3 шт. Перец душистый Чёрный перец Лист лавровый Чеснок 5 зубчик Соль Петрушка корень Укроп Капуста квашеная Тмин Пив.

..

Свиная рулька в духовке

Свиная рулька 2 шт. Перец чёрный горошком 4-6 шт. Лук репчатый 2 шт. Лист лавровый 4-6 шт. Соль Томатная паста 1 ст.л. Мёд 1 ст.л. Горчица французская 2 ч.л. Соус соевый 2 ст.л. Майонез домашний 2 ст….

Рулька свиная запеченная в духовке

Свиная рулька 1 шт. Картофель 10 шт. Красное вино 150 мл. Лимон 1/2 шт. Розмарин 1 пучок Сыр 50 гр. Чеснок 5-6 зубчик Соль Перец Растительное масло

Свиная рулька в духовке рецепты приг…

Свиная рулька Чеснок 2 головки Лук репчатый 1 шт. Лист лавровый 5 шт. Соевый соус -3 ст.л Пиво -2 л Перец чёрный молотый Специя для мяса Соль Свиная рулька 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Лист…

Свиная рулька, запеченная в духовке

Свиная рулька 1.2 кг. Лук репчатый 1 шт. Мёд 2 ст.л. Соевый соус 2 ст.л. Чеснок 4-5 зубчик Овощная смесь 1 ст.л. Лавровый лист 1 шт. Перец душистый горошком 5-6 шт. Смесь перцев свежемолотая 0.5 ч.л.

Свиная рулька в духовке

Как приготовить рульку свиную в духовке Свиная рулька 2 шт.

Перец чёрный горошком 4-6 шт. Лук репчатый 2 шт. Лист лавровый 4-6 шт. Соль Томатная паста 1 ст.л. Мёд 1 ст.л. Горчица французская 2 ч.л….

Свиная рулька, запеченная в духовке

Свиная рулька 1 шт. Морковь 2 шт. Картофель 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 2 шт. Укроп 1 пучок Кинза 1 пучок Петрушка 1 пучок Соль Перец чёрный горошком Лист лавровый Лимонный сок 0.5 ст. Соус соевый…

Свиная рулька запеченная в духовке

Свиная рулька 1 шт. Чеснок 3 зубчик Лавровый лист 10 шт. Растительное масло 2 ст.л. Соль 1 ч.л. Приправа к мясу

Рулька свиная, запеченная в духовке…

Свиная рулька 1 шт. Чеснок 5 зубчик Горчица 3 ч.л. Соль Перец чёрный молотый

Рулька свиная запеченная в духовке

Свиная рулька 1 шт. Горчица 2 ч.л. Чеснок 3 долька Соус 2 ст.л. Соль морская либо кухонная Специи по вкусу

Запекание свиной рульки в духовке

Запеките свиную рульку в духовке Свиная рулька 1 шт. Чеснок 7-8 зубчик Соль 1/2 ч.

л. Смесь перцев свежемолотая 1/2 ч.л. Мускатный орех 1-2 щепотка Тмин 1-2 щепотка Майоран сушеный 1-2 щепотка Горчиц…

Запеченная в духовке свиная рулька

Свиная рулька 1 кг. Горчица в зёрнах 2 ст.л. Соль 2 ст.л. Лист лавровый 4-5 шт. Перец душистый горошком 6-7 шт.

Свиная рулька в духовке

Свиная рулька 1 шт. Пиво 2 л. Чеснок 4 зубчик Перец душистый горошком 15 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Имбирь корень Лавровый лист Яблоко кислое 2 шт. Мёд 100 гр. Соль Мускатный орех Соевый соус 50…

Хрустящая рулька в духовке

Хрустящая рулька в духовке — рецепт с фото Свиная рулька 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Перец чёрный горошек 8 шт. Лавровый лист 2-3 шт. Сметана 2 ст.л. Чеснок 2 зубчик Тмин 0.5 ч.л. Соль 3…

Рулька запеченная в духовке

Рулька запеченная в духовке с фото свиная сколько запекать как приготовить свинина блюда из мяса Свиная рулька 1-1.5 кг. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 головка Лист лавровый 3-4 лист Перец душистый го.

..

Рулька в духовке

Свиная рулька 2 шт. Растительное масло 100 мл. Мёд 2-4 ст.л. Горчица 1 ст.л. Тмин молотый 1 ч.л. Вода 2,5-3,0 л. Лук репчатый 1 шт. Бутон гвоздика 4 шт. Перец душистый горошком 1 ч.л. Перец чёрный гор…

Свиная рулька запеченная в духовке

Сегодня у нас самое мужское и аппетитное блюдо и это свиная рулька. Это часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Состоит из соединительных тканей и грубых мышц. Мясо имеет жировые прослойки и покрыто слоем жирка. Оно очень ароматное и вкусное, но требует длительную термическую обработку. Это не то блюдо, которое по-быстрому приготовил и съел, тут нужно время и готовить нужно с чувством, с толком с расстановкой.

Как вы уже догадались, существует масса способов приготовления этого блюда. Можно готовить как в фольге, так и в рукаве, можно сразу с гарниром. Приправы можно использовать любые. Но я отдаю предпочтениям к классическим — черный перец, лавровый лист, соль, дабы не перебить вкус и аромат сомой свинины. Но это я, а вы можете попробовать свои любимые. Маринад тоже можно использовать любой, можно магазинный, а можно приготовить и самому. Главное желание и все получится.

Несколько вариантов я приготовил ниже и хочу с вами поделиться. Давайте приступим.

Содержание:

  • Свиная рулька запеченная в духовке в фольге без кости
  • Рулет из свиной рульки в духовке — самый лучший рецепт в рукаве
  • Свиная рулька маринованная в пиве и запеченная в духовке по-чешски
  • Свиная рулька запеченная в духовке — пошаговый рецепт с костью
  • Свиная рулька запеченная по-баварски с квашеной капустой
  • Рулька запеченная в духовке в рукаве с картошкой

Свиная рулька запеченная в духовке в фольге без кости

Давайте рассмотрим  рецепт приготовления этого вкусного блюда. Назвать его диетическим сложно, но иногда можно себя побаловать такой вкуснятиной. Рульку можно готовить разными способами и сегодня у меня без кости. Майонез и горчица придадут нашей свинине пикантный аромат. Приправы отлично сочетаются со свининой. Фольга тоже сделает свое дело. Если вы не готовили таким способом рульку, то обязательно приготовьте. Я готовил уже неоднократно, поэтому советую и вам.

Чем хорош рецепт рульки без кости, так тем, что блюдо готовится рулетом и его можно порезать порционно в качестве мясной нарезки и украсить праздничный стол. Можно положить на хлеб и брать с собой в дорогу или на работу как домашние бутерброды. А главное готовится быстро и из самых простых продуктов.

Ингредиенты

  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Аджика — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 гоовка
  • Соль, перец и специи — по вкусу

Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке

Шаг 1. Свиную рульку нужно помыть и очистить все темные пятна. Перед этим желательно подержать ее в воде, хотя бы пару часов.

Далее вырезаем внутреннюю кость. Для этого начинаем разрезать свиную рульку по вдоль, с наружной стороны, где меньше всего (практически нет) мяса.

Если кость распилить на пополам, то из нее поучится наваристый бульон для супа.

Срежьте где больше всего мяса и положите где его нет или совсем мало. Так рулет получится равномерно мясистым.

Шаг 2. Далее нужно рульку замариновать. Конечно, есть много вариантов маринада. Некоторые предпочитают сухой, сегодня покажу жидкий маринад на основе майонеза и горчицы.

Смешать нужно несколько ингредиентов:

  • майонез;
  • горчица;
  • аджика — по вкусу;
  • измельченный чеснок;
  • соль, перец и специи — по вкусу.

Также часто добавляют:

  • соевый соус;
  • мёд.

Шаг 3. Хорошо смазываем маринадом развернутую рульку со всех сторон. После сворачиваем рулетом и по необходимости перевязываем нитью.

Шаг 4. Заворачиваем подготовленную рульку в фольгу и убираем в холодильник на несколько часов, но лучше на ночь. По этой причине, готовить лучше всего за день до мероприятия и только на следующий день запекать рульку в духовке.

Шаг 5. Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем 2.5-3 часа, в зависимости от размера рульки. После этого разрезаем фольгу, смажем рулю вытопленным соком и убираем в духовку еще на 30-40 минут.

Готово! Достаем запеченную свиную рульку из духовки, даем немного отдохнуть и нарезаем на порции. Рулет хорош как горячим, так и холодным.

Всегда получается отличная закуска к любому столу. Нежная, золотистая корочка и сочная внутри. Не съели все разом, можно заморозить. Но лично не помню такого случая, чтобы подобный рулет оставался после застолья.

Приятного аппетита.

А теперь еще один вариант приготовления свиной рульки в виде рулета, но с новым маринадом и в пакете для запекания…

Рулет из свиной рульки в духовке — самый лучший рецепт в рукаве

Сегодня я буду готовить рульку в рукаве. В рукаве мясо получается более нежным и более сочным. С маринадом тоже можно пофантазировать. У меня незатейливые приправы и маринад буду делать из того, что есть в холодильнике. Давайте рассмотрим более подробно такой вариант приготовления свинины.

Ингредиенты

  • Рулька — 2.5 кг.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Перец молотый — по вкусу
  • Аджика сухая — 3 ч. л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Рукав для запекания

Шаг 1. Рульку разрезаем и вынимаем внутреннюю кость.

Шаг 2. На мясе делаем надрезы, посыпаем солью, специями и обмазываем давленным чесноком. Только внутреннюю часть.

Шаг 3. Скручиваем в рулет, завязываем нитками и плотно запечатываем в рукав для запекания.

Шаг 4. Дадим рульке пару часов промариноваться.

Шаг 5. Затем в рукаве сверху сделаем несколько проколов и запекаем рулет в духовке, сначала при 180 градусов, 2 часа часа, а после, при 150 градусах еще 2 часа.

Шаг 6. Остудите рулет, нарежьте и кушайте на здоровье.

Если не сложно, оцените два варианта свиной рульки в виде рулета, какой понравился больше? Лично мне нравятся оба способа.

Двигаемся дальше…

Свиная рулька маринованная в пиве и запеченная в духовке по-чешски

Традиционным чешским блюдом является свинина в пиве. Не смотря на то, что свинина сама по себе нежная, но эта часть требует более долгой варки. Но мы будем варить не в воде, как вы думали, а в пиве. В европейских станах свинину готовят до сих пор в пиве. Так готовили и сто, и двести, и триста лет назад. Я буду готовить таким способом свинину впервые. Сразу могу сказать, что готовить будем долго и займет у нас времени более 3-х часов.

В Чехии такая рулька пользуется большим успехом и подают ее во всех, даже не крупных кафе. Готовится она не быстро, а вот съедается моментально. Рекомендую готовить сразу несколько штук. У меня была всего одна и на ее примере покажу весь процесс приготовления.

Ингредиенты

  • Рулька
  • Чеснок — 1 головка

для бульона:

  • Пиво темное — 1.5 литра
  • Лук -1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Специи (лавровый лист, гвоздика, перец горошком, перец чили)
  • Соль

для обмазки:

  • Мед — 1 ст. л.
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Аджика — 1 ст. л.

Это один из моих самых любимый рецептов свиной рульки. Делится он на два этапа:

первый — варим рульку в пиве и специях;

второй — запекаем в духовке в медово-горчичной глазури.

Получается очень вкусно! Поехали…

Шаг 1. Для начала подготовим рульку к варке, помоем ее и нашпигуем дольками чеснока.

Переложим в глубокую кастрюлю, где будем сначала мариновать, а уже после варить.

Шаг 2. Заливаем темным пивом так, чтобы оно полностью покрыло рульку. В идеале нужно подождать некоторое время, пока руля не замаринуется, лучше оставить так на ночь.

Спустя время добавляем в пиво все специи, соль (бульон должен быть достаточно соленым), по необходимости можно добавить воду.

Ставим кастрюлю на огонь. После закипания, убавляем нагрев и готовим 2 часа.

Гвоздика очень пряная специя, одного бутончика будет вполне достаточно на одну рульку.

Шаг 3. Смешиваем мед, горчицу, соевый соус, аджику…

…и готовой глазурью обмазываем со всех сторон вареные рульки. В моем случае одну.

Обмазываем не всем количеством, а только половиной. В процессе запекания достанем рульки и еще раз обмажем оставшейся глазурью.

Шаг 4. Запекаем в духовке при 180 градусах около часа, до красивого золотистого цвета. Рульку положил на решетку, чтобы низ не подгорел.

Аромат не передать словами. Подают рульки с горчицей, квашеной капустой или другими соленьями. Мясо само отходит от кости и тает во рту. Поэтому рецепту у вас всегда будет именно такая рулька.

Приятного аппетита!

Свиная рулька запеченная в духовке — пошаговый рецепт с костью

Этот рецепт мне тоже нравится. Мед, соевый соус и горчица идеально сочетается со свининой. Возможно кто-то может сказать, что мед не подходит для маринада, но соевый соус и горчица очень хорошо дополняют его  и все вместе дают превосходный вкус. Сразу скажу, что времени нам понадобится около 3-х часов, но это ожидание стоит того. Уже не терпится перейти ближе к делу.

В этом рецепте я покажу как можно вкусно запечь свиную рульку в фольге. Готовить будем целым куском с косточкой внутри. Но у нас ни чего не получится без некоторых ингредиентов. Список я подготовил ниже…

Ингредиенты

  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Карри — 1 ст. л.
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Чеснок — 1 головка
  • Мед — 1 ст. л.
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.

Как вкусно приготовить свиную рульку в духовке

Шаг 1. Есть несколько секретов для того, чтобы вкусно приготовить рульку, но для начала нужно ее хорошо промыть под проточной водой, а затем как следует нашпиговать дольками чеснока.

Шаг 2. Далее следует хорошенько натереть рульку смесью специй и соли. Из специй я взял паприку, карри и черный молотый перец. Вы же можете взять свои любимые приправы.

Шаг 3. Заворачиваем рульку в фольгу и убираем ее в разогретую до 180 градусов духовку, на 2 часа. Посмотрите как она запеклась. Она стала мягкой, но все равно осталась бледной и без корочки.

Шаг 4. Теперь придадим ей вид и смажем соусом. Для соуса смешаем мед, горчицу и соевый соус.

Шаг 5. Убираем обратно в духовку под верхний гриль на 15-20 минут. Накрывать фольгой уже не нужно. Посмотрите как она за это время сразу преобразилась.

Поджаристая снаружи и очень сочная внутри. Приготовьте ее к приходу гостей и Ваш вечер будет спасен.

Свиная рулька запеченная по-баварски с квашеной капустой

Рулька с квашеной капустой, это чисто мужское, высококалорийное блюдо. Особо это блюдо не нуждается в описаниях вкуса и каких-то лишних слов. Просто стоит однажды попробовать приготовить свинину таким способом и блюдо станет вашим любимым.  Это блюдо пришло к нам из Германии, как вы догадались по названию. Но и для нас, русских мужиков, оно стало уже родным. Капуста очень хорошо подчеркивает вкус свинины и идеально сочетается с приправами. Нужно рассмотреть этот рецепт в обязательном порядке.

Ингредиенты

  • Свиная рулька — 1.5 кг.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец горошком — 1 шепотка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сливочное масло — для обмазки

для гарнира:

  • Квашеная капуста — 500 грамм
  • Кориандр — 0.5 ч. л.
  • Тмин — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.

Шаг 1. Рульку Варим около часа, периодически убираем пену. После этого бульон солим, кладем пряности и овощи, готовим на среднем огне еще 1 час.

Шаг 2. Для гарнира вначале нужно квашеную капусту обжарить на растительном масле.

Капуста получится еще вкусней, если масло ароматизировать, обжарив в нем лавровый лист и чеснок. После этого их можно выбросить.

Приправим капусту зернами кориандра и тмина, и тушим на среднем огне минут 40. Она должна стать мягкой и остаться сочной.

Шаг 3. Выкладываем на противень сначала квашеную капусту, а на капусту вареную рульку. Запекаем при 200 градусах, 30 минут.

Шаг 4. После этого смазываем рульку растопленным сливочным маслом и запекаем еще 5-10 минут до золотистой корочки.

Подаем к столу с пылу и жару. Рулька и капуста это отличное сочетание и хорошая идея для ужина. Обязательно попробуйте!

Рулька запеченная в духовке в рукаве с картошкой

Если предыдущее блюдо у нас было традиционным немецким, то этот способ переделали на русский манер. Как же можно кушать свинину без картошки. Этот гарнир у нас на все случаи жизни. Вот и сегодня у нас беспроигрышный вариант гарнира. Запаситесь терпением, ведь времени нам понадобится около 3-ех часов. Но результат вас не разочарует. Настоящее мужское, сытное блюдо сможет утолить любой, даже самый зверский аппетит. Итак перейдем к делу.

Ингредиенты

  • Рулька свиная
  • Картофель — 8 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Растительное масло — для овощей
  • Соль, перец и специи — по вкусу

Шаг 1. Нашпиговать рульку дольками чеснока и морковки. Натереть сухими специями (например сухой аджикой и молотым перцем) и солью.

Можно сделать любой другой любимый маринад. Например воспользоваться одним из приведенных выше.

Шаг 2. Положить рульку в пакет для запекания и обложить чищеным картофелем с морковью. Сверху покрошить полукольца репчатого лука. Овощи предварительно нужно посолить и сбрызнуть растительным маслом.

Для усиления вкуса в рукав положим кусочек сливочного масла.

Шаг 3. Завязываем рукав и сверху делаем несколько проколов для выхода пара.

Шаг 4. Убираем в разогретую духовку сначала на 30 минут, при 220 градусах, а затем убавляем температуру до 160-170 градусах и ждем еще 1 час.

Готово! Если по истечению указанного времени рулька получается не такой зажаристой, как хотелось бы, то смажьте ее вытопленным соком и уберите снова в духовку на 180 градусов, на 5 минут.

Доставайте из погреба заготовки на зиму и несите все на стол. Порадуйте своих близких такой рулькой с картошкой в праздничный или выходной день.

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько замечательных рецептов. Может быть не совсем диетических и не совсем полезных, но очень вкусных. Каждый день мы не будем готовить рульку, но иногда можно побаловать себя и своих близких подобными вкусняшками. Возможно у вас тоже есть интересные рецепты приготовления рульки, делитесь, будем готовить вместе.

А на сегодня все, пока!

Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве. Свиная рулька запеченная в маринаде в рукаве и духовке – рецепт Время приготовления рульки в рукаве в духовке

Выкладываем сочную и красивую свиную рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Этот рецепт предлагает увеличить и так долгое время приготовления свиной рульки. Попробовав хоть один раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, Вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при готовке. Поверьте, вкуснее мяса Вы никогда не пробовали!

Ингредиенты:

  • Темное пиво – 550 мл.
  • Свиная рулька – 1150 г.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Смесь перцев – 10 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Мед – 30 г.

Способ приготовления:

  1. В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
  2. Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
  3. Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
  4. Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
  5. Очищаем чеснок и его зубчики.
  6. Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
  7. Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
  8. Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
  9. Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
  10. В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
  11. Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
  12. Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
  13. Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
  14. По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
  15. В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
  16. Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
  17. Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
  18. Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в маринаде на пиве, готова удивлять Вас и Ваших гостей! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве


Свиная рулька, запеченная в духовке, – отличный вариант для сытного обеда или ужина. На выходе получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подать и на праздничный стол. Используемый в приготовлении рукав для запекания намного упрощает кулинарный процесс. Во-первых, в нем мясо всегда получается очень сочным и нежным, а хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовой шкаф всегда остаются чистыми!

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Сушеный розмарин – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
  2. Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
  3. Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
  4. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
  5. С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
  6. Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
  7. Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
  8. Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
  9. За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Вкусная свиная рулька готова! Разрезаем ее на порционные кусочки и подаем к столу с любимым гарниром и соусами. Кушайте на здоровье и сытного Вам обеда!

Рецепт запеченной рульки с овощами


Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясное, и горячее блюдо за один раз. Приготовленное мясо получается таким вкусным, ароматным и сочным, что его стоит обязательно попробовать! Более того, если у Вас не много времени в запасе, то можно заранее не мариновать рульку, – все равно обед будет очень аппетитным и сытным. Рукав для запекания поможет мясу равномерно пропечься и сохранить все свои соки. А так как свинина запекается без всякого лишнего жира, блюдо получается не слишком калорийным.

Ингредиенты:

  • Свинина – 2 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Соевый соус – 0,5 ст.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
  2. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
  3. С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
  4. Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
  5. В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
  6. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
  7. Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
  8. По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Когда сочная рулька будет готова, нарезаем ее на кусочки и подаем вместе с овощами. По желанию, можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде


Если Вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше свиной рульки, запеченной в рукаве. Аромат, который наполнит весь Ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором готовится окорок, делает блюдо невероятно красивым, создавая золотистую корочку на его поверхности. А рукав для запекания – настоящий помощник любой хозяйки – сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Горчица – 100 г.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Куркума – по вкусу.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Орегано – по вкусу.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
  2. Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
  3. По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
  4. Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
  5. Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
  6. С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

  1. Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

  1. Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
  2. По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

Готовую свиную рульку подаем в горячем виде вместе с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусного и сытного Вам обеда!

Запеченную в духовке рульку нужно готовить, принимая во внимание нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

  • С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
  • В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
  • Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.
  • Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
  • Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
  • Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр рульки. Ее кожа должна быть нежно-розового цвета, а мясо – упругое. Оптимальный вес рульки – около 1,5 кг. Слишком больших кусков лучше избегать по причине вероятности покупки мяса старого животного.

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

  • Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
  • Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.
  • Опалить щетину, очистив кожу.

Мясо промыть и впитать жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта следует завернуть его в пищевую пленку или скрепить кулинарной нитью, во избежание нарушения целостности куска. Последний этап подготовки мяса к запеканию – маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависят длительность приготовления и вкус готового блюда. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки заключается в следующем:


Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

  • перец душистый – 9 гор.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • розмарин – 1 веточка;
  • лист лавровый – 2-3 шт.;
  • соль – 30 г;
  • вода – 3 л.

Этапы приготовления:

  1. Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
  2. Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

  • горчичная паста – 30 г;
  • любое масло растительного происхождения– 20 мл;
  • соль – 20 г;
  • 2 листика тимьяна;
  • чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

  1. Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
  2. Для заливки смешиваются остальные компоненты.
  3. Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Рульку испортить практически невозможно. Единственное, что может плохо повлиять на ее вкус и сочность – долгая продолжительность пребывания при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

  • Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
  • Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Голяшка требует длительной тепловой обработки для приобретения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава. Потомившись, мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень продуктов:

  • 1кг 500 г свиной голяшки;
  • 45 мл соевого соуса;
  • сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
  • 30 г аджики;
  • 30 г меда;
  • 2-3 зуб. чеснока;
  • соль;
  • приправы.

Этапы кулинарной обработки:


Рульку, приготовленную этим способом, можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Подходящим дополнением к ней станут отварной рис, картофель или овощи на пару.

В фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если готовить ее в фольге, которая предотвращает пересушивание блюда и способствует усилению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

  • 1500 г. свиной ноги;
  • 4 ст. л. ткемали;
  • 4-5 зуб. чеснока;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • Соль;
  • растительное масло.

Процесс приготовления:


В медово-горчичном соусе

Еще одним способом запекания блюда в фольге, гарантирующим хороший результат, является рулька, выдержанная в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

  • 1кг 500 г свиной ноги;
  • 70 г меда;
  • 50 г горчицы;
  • 4-5 дол.чеснока;
  • соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:


С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:


Процесс приготовления:

  • Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
  • Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
  • Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
  • Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
  • Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
  • Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

  • 1500 г свиной ножки;
  • 700 г квашеной капусты;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • ½ ложки горчицы;
  • 2 луковицы;
  • соль, перец, лавр. Лист;
  • растительное масло.

Приготовление:


С тушеной капустой

Список компонентов:

  • голень поросенка – 1500 г;
  • соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
  • по 30 г аджики и горчицы;
  • чеснок – 6-7 долек;
  • капуста – ½ качана;
  • по 1 шт. лука и моркови;
  • протертые томаты – 300 г;
  • раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

  1. Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
  2. Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
  3. Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
  4. Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
  5. Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
  6. Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:


Процедура приготовления:


Под майонезом

Рулька, запеченная в духовке, выйдет вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает ее красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

  • 1500 г мяса;
  • ½ кг картофеля;
  • 100 г лука;
  • 20 г чеснока;
  • 75 г майонеза;
  • соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

  • Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
  • Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
  • Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
  • Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:


Этапы обработки:


По-немецки

Продукты:

  • 1000 г рульки;
  • пиво – 1 л;
  • чеснок – 4 дол. ;
  • тимьян – 40 г;
  • перец, соль.

Кулинарный процесс:

  1. Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
  2. Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
  3. Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
  4. Тепловой режим -190 °C.
  5. Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:


Этапы кулинарного процесса:

  1. Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
  2. Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
  3. В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

  • 1,5 кг свиной рульки;
  • по 1 шт. сельдерея и моркови;
  • 2 головки лука;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • пиво светлое – 1 л;
  • мед – 5 ст. л.;
  • соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

  1. Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
  2. В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
  3. В пиве растворить жгучий перец и соль.
  4. Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
  5. Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

  • 1, 5 кг ножки;
  • 1 головка лука;
  • чеснок – 5-6 зуб.;
  • по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
  • по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
  • 500 мл воды;
  • соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:


По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

  • специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
  • горчица – 20 г;
  • чеснок – 2-3 зуб.;
  • мед – 20 мл;
  • пиво – 3 л;
  • соль – 20 г.

Процедура приготовления:

  1. В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
  2. Замочить рульку.
  3. Сверху положить гнет.
  4. Мариновать 15 ч.
  5. Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток с медовой основой приведены в описании таких способов кулинарной обработки как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед в роли основного компонента маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Неплохо подходит к нему и соевый соус.

В маринаде с соевым соусом

Еще одна смесь, основой которой является соевый соус, многие повара называют восточной. Готовится он таким образом.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 30 мл;
  • мед – 20 мл;
  • горчица – 30 мл.


Шаги приготовления:

  1. Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
  2. Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
  3. В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

  • свиная голяшка – 1 кг;
  • майонез – 75 г;
  • чеснок – 4-5 дол.;
  • олив. Масло;
  • соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

  1. У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
  2. Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
  3. Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
  4. Посыпать рульку снаружи специями и солью.
  5. Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
  6. Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
  7. Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
  8. Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
  9. Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
  10. За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Этот вариант приготовления рульки подразумевает получение в итоге полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:


План приготовления:

  1. Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
  2. Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
  3. Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
  4. Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
  5. Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
  6. Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
  7. В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
  8. Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
  9. Рукав проколоть и завязать края.
  10. Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
  11. Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька. Главным требованием к куску мяса здесь является наличие цельной шкурки.

Продукты:

  • 1500 г рульки;
  • 150 г квашеной капусты;
  • 1-2 шт. лавровых листа;
  • 1 шт. лука;
  • 50 г майонеза;
  • соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

  1. Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
  2. Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
  3. Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
  4. Заполнить отверстия овощным фаршем.
  5. Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
  6. Намазать майонезом, смешанным со специями.
  7. Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
  8. Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.


В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Запеченная в духовке рулька — это пища, которая способна одним своим видом улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

  1. Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
  2. Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
  3. Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?


Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

  1. Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
  2. В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
  3. Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
  4. Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве


Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • имбирь – 50 г;
  • айва – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
  • молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
  • черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Кожу рульки надрезают ромбами.
  2. Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
  3. Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
  4. Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге


Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
  2. Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
  3. Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке


Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт. ;
  • мед и горчица – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • пиво темное – 1 л;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
  2. Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 25-30 минут свиная в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке


Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • картофель – 1,5 кг;
  • паприка – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 100 мл;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
  2. Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
  3. Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке


Запеченная свиная в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 50 мл;
  • горчица – 0,5 ст. ложки;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
  2. Обжаривают на масле лук.
  3. Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
  4. Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке


Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
  • горчица – 20 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
  2. Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
  3. Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
  4. Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке


В духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
  • соль, перец, розмарин.

Приготовление

  1. Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
  2. Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
  3. Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке


Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
  • лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
  2. Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
  3. Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке


Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • мука – 600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • соль, перец горошком.

Приготовление

  1. Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
  2. Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
  3. Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
  4. Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке


Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

  1. Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
  2. Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке


Сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, обязательно придется по вкусу мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной, золотистой корочкой, полностью пропитанное сочным маринадом, легко отделяющееся от костей. А если вы под запеченную рульку подадите и бокальчик пенного пива, то вас будут просто носить на руках в этот вечер!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните о том, что чем дольше рулька проведет в нем, тем вкуснее она получится. Для запекания выбирайте задние части свинины — в них больше мяса. Передние голени годятся на холодец — мяса в них мало, но много желирующих составляющих. Кстати, запеченную в рукаве свиную рульку вы можете гарнировать тушеной капустой, например с паприкой или томатной пастой — получается идеальный дуэт!

Приобретенную свиную рульку промоем в воде, соскоблим кожу на ней и еще раз промоем. Мне рулька досталась по знакомству, но уже без кожи. Лучше всего кожу не срезать при приготовлении. Выложим рульку в противень или глубокую миску, зальем маринадом и как следует обмажем ее со всех сторон. Поместим на холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз обмажем рульку маринадом. После чего поместим ее в рукав для запекания и отправим в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

Спустя указанное время разрежем рукав для запекания и дадим рульке запечься еще 25-30 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой. Благодаря использованию рукава, сама рулька в середине пропарится и не будет сырой — ей останется лишь зарумяниться!

Готовую запеченную часть свинины извлечем из рукава и противня, выложим на широкое блюдо и слегка дадим остыть, чтобы мы могли нарезать такой сочный деликатес.

Подадим запеченную в духовке в рукаве свиную рульку к столу вместе со свежей зеленью, гарнирами, овощами.

Рулька, запеченная в духовке: рецепт приготовления

Когда кулинария становится неотъемлемой частью жизни человека, хочется научиться чему-то новому, совершенствовать свои навыки. Хозяюшки постоянно пребывают в поиске рецептов простых, но сытных, быстрых в приготовлении блюд, которые понравятся всем без исключения. Таковым угощением считается рулька, запеченная в духовке. О секретах ее приготовления побеседуем в этой статье.

Ай да, рулька!

Прежде чем рассматривать рецепт приготовления свиной рульки в духовке          и обсуждать все тонкости этого процесса, необходимо определиться, что это вообще за продукт. Рулька – это часть ноги свиньи, которая может быть задней и передней.

Рецепт рульки свиной в духовке, как правило, подразумевает выбор именно задней части, поскольку профессиональные кулинары настоятельно рекомендуют переднюю рульку использовать для приготовления наваристого студня.

Рулька свиная, запеченная в духовке, станет полноценным блюдом к будничному либо праздничному столу. Также это угощение зачастую составляет конкуренцию мясной магазинной продукции.

Чтобы рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве, получилась особенно сочной, приобрела неповторимый аромат и необычайный вкус, нужно не только внимательно изучить рецепт. Обязательно следует уделить особое внимание выбору продукта.

Кулинары советуют выбирать охлажденную продукцию, которая не подвергалась заморозке. В идеале – отыскать рульку домашней свиньи. В качестве мяса такой рульки вы можете быть уверены на 100%, особенно если приобретаете ее у проверенного поставщика.

Как же готовится рулька в духовке? Рецепт с пошаговым описанием всех действий – это, безусловно, хорошо. Но необходимо еще и правильно подготовить мясной кусок к тепловой обработке. Сначала рульку тщательно промывают, поместив ее под струю проточной воды. Готовится такой продукт вместе со шкуркой, поэтому ее важно хорошо промыть.

Совет! Для придания запеченной рульке дополнительного аромата, перед тепловой обработкой и маринованием шкурку можно опалить над газовой конфоркой.

Обязательно хорошенечко выскабливается лишний жир. Как вы понимаете, продукт весьма жирный и, соответственно, высококалорийный. Только после выполнения таких подготовительных действий можно приступать к дальнейшей работе. Следующий этап – маринование.

Рульку можно натереть солью крупного помола и любимыми специями, пряностями, сушеными травами. А можно использовать и другие компоненты для приготовления маринада.

Возможные продукты для маринада:

  • мед;
  • свежеотжатый лимонный сок;
  • соевый соус;
  • вина различных сортов;
  • коньяк;
  • майонез либо сметана;
  • сливки;
  • лук;
  • фрукты;
  • пиво;
  • магазинная горчица.

Выбор маринада – это дело вкуса каждого из нас. Но чаще всего хозяюшки выбирают именно медово-горчичный или соевый маринад.

Совет! Чем дольше вы будете мариновать рульку, тем лучше. Мясо пропитается ароматом и в результате приобретет неповторимый вкус.

Рулька, запеченная в духовке в рукаве, несомненно, получится сочной, но не факт, что мясо станет мягким. Рульки бывают разных размеров и запекают их, как правило, целиком. Чтобы мясо пропеклось равномерно, стало мягким, его желательно предварительно проварить в подсоленной воде в течение двух часов.

А вот если заранее вы не подвергали свиную рульку тепловой обработке, то время томления в духовом шкафу стремительно увеличивается. Внимательно смотрите, какое время запекания указано в рецепте. Если рулька отличается по весу, то время нужно увеличивать либо уменьшать пропорционально.

Многим мясоедам пришлась по вкусу свиная рулька, запеченная в духовке в фольге. За полчаса до конца приготовления фольгу можно убрать, чтобы шкурка запеклась до янтарного оттенка.

Важно! Лучше рульку отваривать, чтобы шкурка стала мягче, а затем довести мясо до готовности уже в духовом шкафу.

Вы можете сэкономить время на приготовлении гарнира и сразу добавлять любимые овощи к свиной рульке. На противне либо в рукаве – значения не имеет, какой способ приготовления вы выбираете. Со свининой идеально по вкусу гармонирует картофель. Можно добавлять морковь, лук, а также сельдерей.

Только учтите, что на приготовление овощей требуется гораздо меньше времени, поэтому готовьте их в отдельном пакете или форме. А можно добавить овощи к мясному продукту, когда он будет уже наполовину готов.

Рулька свиная, запеченная в духовке: рецепт

Для того чтобы приготовить рульку вкусно, не нужно быть шеф-поваром крутого ресторана. Вполне достаточно знать некоторые кулинарные хитрости и соблюдать время запекания. Для удобства воспользуйтесь рукавом для запекания. Если вы любите мясо, запеченное до янтарной корочки, не забудьте за полчаса до конца разрезать рукав сверху и продолжить запекать рульку в открытом виде.

На заметку! Невероятный блеск и аппетитный вид свинине придает мед. Его можно добавить в маринад.

Ингредиенты:

  • рулька свиная свежемороженая – одна штука;
  • приправы для мясных блюд;
  • соус соевый – три-четыре стол. ложки;
  • майонез столовый – 1-1 ½ стол. ложки;
  • горчица магазинная – одна чайн. ложка;
  • листики лавра – два штуки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Сначала подготовим рульку к тепловой обработке. Зачистим хорошенько шкурку, промоем.
  2. Перекладываем рульку в глубокую эмалированную посуду с толстым дном, заливаем фильтрованной водой.
  3. После закипания аккуратно снимаем шумовкой пену, добавляем соль.
  4. Убавляем огонь и томим в течение полутора часа.
  5. Достаем проваренную рульку из бульона, слегка остужаем.
  6. Нам нужно приготовить маринад. Для этого в пиалу наливаем указанное в рецепте количество соевого соуса.
  7. Сюда добавляем приправы для приготовления мясных блюд, смесь молотых перцев. Вы можете использовать абсолютно любые специи на свое усмотрение.
  8. Хорошенечко размешиваем эти компоненты.
  9. Теперь добавляем столовый майонез. Перемешиваем, и маринад готов.
  10. Очищаем от шелухи чесночные зубчики. Понадобится 5-6 штук. Нарезаем чеснок пластинами.
  11. Тем временем рулька слегка остыла. Кончиком ножа прокалываем шкурку в разных местах. Постарайтесь сделать так, чтобы рулька была нашпигована чесноком равномерно.
  12. В сделанные прорези вставляем пластинки чеснока.
  13. Теперь смазываем свиную рульку приготовленным маринадом. В таком виде мясо можно сразу запекать или оставить на несколько часов для маринования. Тут уж, как говорится, на ваше усмотрение.
  14. Перекладываем рульку в пакет для запекания. Спускаем лишний воздух и края фиксируем кулинарным шпагатом либо клипсами.
  15. Рукав с содержимым кладем в противень или другую огнеупорную форму.
  16. Ставим в духовой шкаф. Заранее его прогреваем до температуры, равной 180°.
  17. Запекаем рульку ориентировочно полтора часа.
  18. За полчаса до конца разрезаем сверху пакет, раскрываем свиную рульку. Продолжаем запекать, пока шкурка не приобретет золотистый оттенок.
  19. Гарниром к такому мясному угощению может стать отварной рис, овощное рагу либо картофельное пюре. И в горячем, и в охлажденном виде рулька будет обладать потрясающим вкусом и ароматом. Ее можно использовать даже для приготовления других блюд.

Читайте также:

  • Как приготовить свинину в духовке: рецепты
  • Буженина в духовке из свинины: пошаговый рецепт

На самом деле запекать свиную рульку совершенно несложно. Важно научиться правильно рассчитывать время тепловой обработки, чтобы продукт не остался сырым. Передерживать в духовке рульку тоже не рекомендуется, особенно если вы не используете алюминиевую фольгу либо рукав. В этом случае мясо станет суховатым, поскольку большая часть жира вытопится и останется на дне противня. Приятного аппетита!

Печеная рулька. Как замариновать и запечь свиную рульку в духовке: самый вкусный рецепт


Свиная рулька изначально появилась в чешской кухне. Однако с течением времени она так плотно влилась в наш рацион, что мы считаем её своим блюдом.

Чтобы приготовить свиную рульку, требуется немало усилий и знаний. Неправильно приготовленная рулька может испортить всё впечатление о данном блюде. Именно поэтому сегодня мы решили рассмотреть, как вкусно приготовить свиную рульку в духовке.

Рецепты свиной рульки различны. Однако большинство из них сводятся к тому, что вкусная свиная рулька готовится путём запекания в духовке.


Здесь у вас есть несколько вариантов на ваш выбор. Вы можете как приготовить рульку из свинины на косточке, так и сделать свиную рульку без косточки. Как правило, свиная рулька без кости готовится гораздо быстрее.

Мы же будем рассматривать приготовление рульки свиной на кости в духовке. Самый простой рецепт свиной рульки выглядит следующим образом:

Ингредиенты:

  • 4 свиные рульки
  • 60 грамм соли
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 моркови
  • 4 лавровых листа
  • 50 мл тёмного пива
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • Молотый чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить свиную рульку, подготовим дополнительные ингредиенты. Чистим морковь и лук. Измельчаем 1 морковь и 1 головку репчатого лука. Складываем в большую ёмкость. Добавляем лавровый лист (2 шт.) и воду. Воды следует наливать столько, чтобы она занимала примерно три четверти от объёма тары. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только вода закипит, добавляем соль и осторожно опускаем в кипящую воду свиные рульки. Убедитесь в том, что рульки полностью погружены в воду. При необходимости можно долить ещё воды. Опять доводим воду до кипения, и уменьшаем огонь.

Варится свиная рулька на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким (примерно 45 – 90 минут, в зависимости от размера рульки).

Готовые рульки вынимаем из кастрюли и позволяем им остыть.


Предварительно разогреваем духовку.

Отваренные свиные рульки посыпаем солью и приправляем молотым черным перцем.

Измельчаем оставшиеся лук и морковь. Выкладываем в форму для запекания. Также кладём оставшийся лавровый лист. Сверху выкладывается свиная рулька.

Отправляем форму для запекания в духовку. Готовим в течение 1 – 1 ½ часов. Затем увеличиваем температуру до 230 градусов, и готовим свиные рульки ещё 5 – 10 минут.

Запеченная свиная рулька подаётся вместе с соусом. Чтобы сделать соус, вливаем в кастрюлю пиво, нагреваем его. Далее добавляем крахмал. Готовим до полного растворения крахмала.

Свиная рулька в духовке с картошкой

Что можно приготовить из свиной рульки? Самый простой рецепт приготовления рульки из свинины в духовке мы уже знаем. А какие ещё блюда из рульки бывают?

Просматривая многочисленные видео и фото рецепты свиной рульки, можно наткнуться на весьма необычный рецепт свиной рульки в духовке с картошкой.

Такая свиная рулька в духовке вполне может заменить полноценный ужин. Да и поставить свиную рульку с картошкой не стыдно даже на праздничный стол.


Итак, как приготовить свиную рульку в духовке с картофелем?

Ингредиенты:

  • 500 грамм картофеля
  • 1 пучок зеленого лука
  • Соль и перец по вкусу
  • Краснокочанная капуста
  • 2 яблока
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки сахара
  • 250 мл красного вина
  • 2 свиные рульки
  • 2 ломтика бекона
  • Растительное масло
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Семена тмина.

Рецепт приготовления:

Приготовление свиной рульки лучше всего начинать накануне. Для начала, следует замариновать красную капусту. Для этого режем капусту. Добавляем нарезанные яблоки, половину измельченного репчатого лука, специи, лавровый лист, сахар, соль, перец и красное вино. Оставляем капусту мариноваться на ночь.

Свиную рульку натираем солью, измельчённым чесноком и сливочным маслом. Посыпаем тмином. Кладём в форму для запекания. Наливаем воду (примерно 2 см). Запекание свиной рульки длится примерно 2 часа.

В это время отвариваем картофель в мундире, и продолжаем готовить красную маринованную капусту.

Обжариваем оставшийся лук и бекон на растительном масле. Добавляем немного красного вина. Соединяем всё с маринованной капустой. Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне минут 20.

На большое сервировочное блюдо выкладываем свиную рульку, капусту и картофель. Посыпаем измельчённым зеленым луком.

Мы теперь знаем, как приготовить рульку из свинины в духовке с картофелем. Однако это ещё не все способы, как сделать рульку. Рассмотрим и другие варианты, как вкусно приготовить рульку свиную.

До этого мы рассматривали, как приготовить свиную рульку в домашних условиях наиболее простыми способами. Теперь же немного усложним задачу и рассмотрим, как приготовить рульку свиную маринованную в рукаве. Маринованная рулька отличается особо пикантным вкусом.


Чтобы у нас получилась вкусная маринованная рулька свиная запеченная в рукаве, берём:

  • 1 свиную рульку
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайную ложку майонеза
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • 1 чайную ложку приправы для мяса
  • Соль по вкусу.

Приготовление свиной рульки в рукаве:

Приготовление рульки мы начинаем с её маринования. В большую ёмкость выкладываем соевый соус, майонез, соль и перец, мускатный орех и приправу к мясу. Перемешиваем. Обмазываем полученным маринадом свиную рульку, и оставляем мариноваться на 2 часа.

По истечении указанного времени продолжаем приготовление рульки свиной в духовке. Для этого берём рукав для запекания, и помещаем туда нашу рульку.

Отправляем рульку в разогретую до 180 градусов духовку. Приготовление рульки свиной в духовке в рукаве следует производить в течение 2 часов.

Кстати, существует ещё один подобный способ, как вкусно запечь рульку в рукаве. Точно также может быть приготовлена и рулька фаршированная.

Как вкусно приготовить свиную рульку в фольге

Завершая разговор о том, как готовить рульку из свинины в духовке, рассмотрим рецепт приготовления в фольге.

Чтобы у нас получилась наивкуснейшая свиная рулька запеченная в духовке в фольге, нам понадобится фольга и следующие ингредиенты:

  • 1 свиная рулька
  • 7 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 чайные ложки горчица
  • 2 лавровых листа
  • Соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления свиной рульки в фольге:


Свиную рульку тщательно промываем водой. Протыкаем коду в нескольких местах острым ножом. Это необходимо, чтобы наша свиная рулька в духовке в фольге лучше пропеклась.

В полученные отверстия добавляем нарезанный чеснок (3 зубчика). Остальной чеснок измельчаем. Также измельчаем лавровый лист. Смешиваем лавровый лист с чесноком. Добавляем растительное масло, горчицу, соль и перец.

Полученной смесью обмазываем свиную рульку.

Выкладываем рульку на фольгу. Заворачиваем. Готовим свиную рульку в фольге в духовке в течение 2 часов при 180 градусах.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Как запечь рульку в духовке — простой, пошаговый и очень вкусный рецепт с фото и видео.

Я долгое время мечтала о хорошей электрической «Духовке». И вот наконец-то моя заветная мечта сбылась, и муж мне её подарил.

Я сразу же принялась за поиски необычного блюда. Проведя на просторах интернета довольно длительное время, я наконец-то нашла то, что так долго искала.

Блюдо, о котором я сейчас вам расскажу, покорило меня своим необычным и в то же время «аппетитным» названием – «Рулька с жареными яблоками».

Купив все ингредиенты, а их не так уж и много, я принялась за приготовление.

Процесс оказался довольно простым, и уже через полчаса муж пришел на кухню с вопросом – а что это так аппетитно пахнет? Когда рулька с запеченными яблоками была готова, мы принялись её дегустировать.

Она оказалась очень вкусной!

Когда мой любимый скушал последний кусочек, он спросил о том, не подарить ли мне еще и мультиварку? Балуйте своих любимых вкусным, как можно чаще!

Как запечь рульку в духовке — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 1 свиная рулька,
  • 5 долек чеснока,
  • 1 яблоко,
  • 0,5-1 лавровый лист,
  • соль по вкусу,
  • молотый перец по вкусу

Приготовление:

  • Сразу же очень хорошо вымываю свиную рульку.


  • После этого хорошо натираю рульку солью.


  • Чеснок измельчаю и также ним натираю мясо.
  • Делаю немного проколов ножом в мясе и в дырки раскладываю измельченный лавровый лист.

  • Затем выкладываю рульку на разнос, отправляю в холодильник на сутки для пропитки.
  • На следующий день отправляю разнос с рулькой в разогретую до 190 градусов духовку.

  • Запекаю мясо сначала 50 минут, затем переворачиваю его на другую сторону и еще запекаю минут 40. Можно для запекания использовать рукав или фольгу.
  • Яблоки нарезаю, предварительно их очистив и обжариваю немного на сковороде со сливочным маслом.


  • Выкладываю рульку на тарелку, сбоку выкладываю жареные яблоки!

Свиная рулька — традиционное блюдо для европейской кухни: оно популярно в Чехии, где подается с темным пивом, его готовят в Германии, где свинина заменяется вепрем, и конечно его нельзя обойти вниманием в России. Готовится блюдо очень быстро , ингредиентов требует по минимуму и сочетается почти с любым гарниром, что позволяет сделать его центром праздничного или будничного стола.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Самый классический рецепт свиной рульки в духовке, где нет ничего лишнего, и который каждый может видоизменить по своему вкусу, это рецепт от Юлии Высоцкой. Вдобавок, если действовать именно по этой схеме, блюдо готовится необычайно быстро, и может стать идеальным выбором в случае, когда нужно в короткие сроки собрать на стол. Ваше непосредственное участие оценивается в 25-30 мин., а общее время приготовления составит 2 ч.

Состав:

  1. Свиная рулька — 1 шт.
  2. Оливковое масло — 35 мл
  3. Молотый перец — ½ ч.л.
  4. Соль — щепотка
  5. Зубчики чеснока — 3 шт.
  6. Молодой картофель — 6-8 шт.
  7. Томаты черри для украшения — 3-4 шт.

Приготовление:

  • На стартовом этапе подготавливается смесь для натирания мяса: в деревянной или керамической ступке растираются лавровый лист и соль, туда же выжимаются пропущенные через пресс или измельченные зубчики чеснока, сверху льется оливковое масло. Все компоненты нужно отставить в сторону на 5-10 мин., чтобы они отдали друг другу свой вкус и запах.
  • Свиную рульку нужно подержать в холодной воде 15-20 мин, после чего переложить на бумажное полотенце, сделать на ней неглубокие надрезы крест-накрест, и заполнить их настоявшейся пряной заправкой. Затем из этих надрезов заправку нужно растянуть по всей рульке, старательно втирая приправы в мясо. Сверху его требуется посыпать молотым черным перцем.
  • В разогретую до 220 градусов (с конвекцией) или до 250 градусов (без конвекции) духовку на средний уровень устанавливается решетка, куда выкладывается свиная рулька. Под решеткой нужно расположить противень — в него будет стекать выплавляющийся из шкурки жир. Через 10 мин. температуру нужно понизить до 140 градусов (с конвекцией) или до 160 градусов (без конвекции), и продолжить запекать мясо еще в течение 1 ч.
  • Пока запекается рулька, в глубокой кастрюле доводится до кипения вода, которую следует подсолить, и в нее закладывается вымытый, но не очищенный картофель. Отваривать на мощности чуть выше среднего, со сдвинутой крышкой до полуготовности: на это уходит примерно 20-25 мин., после картофель режется четвертинками и лишается шкурки.
  • Подготовленный картофель раскладывается по противню, собравшему жир с рульки. Если Вы хотите менее тяжелое блюдо, противень можно сменить на чистый, в него долить немного воды, после чего разложить там картофель. Вместе картофель и рулька будут запекаться еще 25-30 мин. при той же температуре.

Подавать рульку свиную по рецепту Юлии Высоцкой рекомендовано на общем блюде, с порезанными на половинки помидорами черри и зеленью. Картофель при желании Вы можете разделить не на четвертинки, а на толстые (0,8-1 см) пластины-медальоны и сдобрить его любимыми приправами.

Свиная рулька, запеченная в духовке без варки: рецепт с фото

Свиную рульку не обязательно готовить цельной и подавать на общем блюде: порционные крупные куски выглядят не хуже, да и оформить их можно намного интереснее. Останется лишь придумать достойный гарнир к полученному блюду.

Состав:

  1. Свиная рулька — 2 шт.
  2. Морковь — 2-3 шт.
  3. Чеснок — 2 шт.
  4. Лук репчатый — 2 шт.
  5. Соль — щепотка
  6. Перец красный молотый — 1 ч.л.
  7. Горчица — 2 ст.л.

Приготовление:

  • Мясо вымачивается в холодной воде, особенно если оно было замороженным: рулька должна быть мягкой и поддаваться разделению на порционные части. Широким острым ножом ее нужно нарезать ломтями по 1,5-2 см, чтобы получились своеобразные «медальоны», после чего их выкладывают на пластиковую решетку, чтобы стекла вода.

  • Чеснок режется мелкими и тонкими кружками, лук полукольцами. Морковь промывается, чистится и протирается через терку, чтобы получилась кашица. В нее нужно подмешать измельченный чеснок, а также горчицу.

  • Мясо натирается солью и перцем, каждый кусочек ближе к кости заполняется полученной ранее из моркови, чеснока и горчицы смесью. Части свиной рульки раскладываются по стеклянной форме, между ними и по ним распределяются полукольца лука. Запекать свиную рульку при температуре 150 градусов (с конвекцией) или 170 градусов (без конвекции) следует 1 ч 20 мин., после чего ее нужно переложить на решетку, и повысить температуру духовки до 190 градусов (с конвекцией). Либо Вы можете установить режим гриля. Доведение свиной рульки до готовности будет происходить в течение 15-20 мин.

Количество чесночных зубчиков может варьироваться по Вашему усмотрению, равно как и горчицу можно заменить соевым соусом или медом. Для любителей более пряной и менее острой пищи красный перец заменяется куркумой и базиликом.

Запекаем ароматную и сочную рульку в фольге

Если у Вас достаточно времени на полноценное маринование мяса, а также его варку, можно прибегнуть к более сложной рецептуре приготовления свиной рульки в духовке. Мясо по этой схеме получается очень нежным и сочным, а если необходима хрустящая корочка, ее всегда легко создать через режим гриля.

Состав:

  1. Рулька свиная — 1 шт.
  2. Соль — щепотка
  3. Мускатный орех 1 ½ ч.л.
  4. Мед — 3 ст.л.
  5. Соевый соус — 1 ст.л.
  6. Репчатый лук — 2 шт.
  7. Корень сельдерея — 1 шт.

Приготовление:

  • В кастрюлю с кипящей водой высыпается соль, закладываются очищенные, но не нарезанные луковицы и цельный корень сельдерея. Овощи нужно проварить 10-12 мин., прежде чем опустить туда же промытую свиную рульку. Мощность конфорки убавляется до минимальной, кастрюля накрывается крышкой, мясо варится в течение 80-90 мин.
  • Когда рулька достигнет состояния полуготовности, ее вынимают и перекладывают в глубокую чашу. В отдельной емкости смешивается перемолотый или нарезанный корень имбиря, жидкий мед, соевый соус и мускатный орех. Этой смесью нужно натереть свиную рульку, после чего ее убирают в холодильник на 6-8 ч.
  • Замаринованную рульку оборачивают фольгой и укладывают на противень или в глубокую емкость, которая ставится в разогретую до 170 градусов духовку. Следите за тем, чтобы шов на фольге располагался вверху: через 50 мин. после начала запекания фольгу потребуется раскрыть, чтобы немного зарумянить мясо. Общее время запекания свиной рульки в фольге составляет 70-80 мин., однако это зависит от мощности Вашей духовки.

Мясо домашних свиней нередко становится дополнительным элементом или основой повседневных блюд – из него готовят вкусный шашлык, отбивные, котлеты, бульоны, свинину запекают, варят и жарят. Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола. Чтобы свинина получилась вкусной, нужно знать, как правильно ее приготовить. Читайте ниже несколько рецептов с подробным описанием процесса.

Как правильно выбрать свиную рульку

Первый этап приготовления запеченной рульки начинается во время ее покупки. Правильно выбранная часть окорока – это 50% вкуса будущего блюда.

  • Берите мясо с задней части ноги свиньи. Обращайте внимание на структуру в месте среза: важно, чтобы там не было обветренных участков.
  • Простой способ проверки свинины на качество – хорошенько надавите на нее пальцем. Если поверхность долго принимает былую форму, не покупайте.
  • Обратите внимание на цвет – он не должен быть слишком темным. Выбирайте свинину только с белым жиром.
  • Один из главных ориентиров – запах, он должен быть приятным, сладковатым.

Рецепты свиной рульки запеченной в духовке

Свиную рульку можно приготовить разными способами – с использованием особых приправ, одновременно вместе с гарниром или предварительно обработав мясо. Перед приготовлением в духовке свинина варится, но существует вариант сделать ее без термической обработки в воде. Вкуснее рульку сделает приготовление ее в маринаде и с подходящими специями.

Как запечь рульку без кости в фольге

Классическая рулька запекается в фольге с чесноком, под горчично-соевым маринадом. Готовить ее необходимо с костью. Костную часть вынимают уже перед самой подачей на стол. Аппетитное блюдо наверняка понравится всем, кто его отведает.

Ингредиенты:

  • Полтора килограмма рульки.
  • Большая головка чеснока.
  • Сто грамм соевого соуса (или чуть меньше – по вкусу).
  • Столовая ложка горчицы (при желании можете добавить больше).
  • Приправы: орегано, перец, соль, базилик.

Как приготовить:

  1. Хорошо промойте заднюю часть окорока, оботрите полотенцем. Возьмите острый нож, сделайте глубокие вырезы на поверхности. Разделите на дольки чеснок, каждую дольку порежьте еще на две части, вставьте их в получившиеся отверстия.
  2. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, приправы.
  3. Обработайте маринадом рульку, оставьте в холодильнике на половину суток или шесть часов (минимум). Оберните пищевой пленкой, чтобы маринад остался на поверхности и хорошо впитался.
  4. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Крест-накрест порежьте поверхность голяшки, спрячьте в фольгу, положите в посуду.
  5. Через час и 20 минут достаньте почти готовое мясо, снимите фольгу, чтобы оно подрумянилась. Запекайте еще около десяти минут.
  6. Подавайте голяшку с картошкой, домашней квашеной капустой или кислыми печеными фруктами.

Свиная рулька с медом и чесноком в рукаве

Чтобы свинина получилась вкусной, сочной и красивой, нужно готовить ее с использованием особого маринада. Туда войдет мед, соевый соус, сок лимона и апельсина. Придаст приятного пряного привкуса чеснок, с которым будет запекаться продукт.

Ингредиенты:

  • Килограмм свиной рульки.
  • Большая луковица.
  • Лавровый лист.
  • Перец, соль.
  • Две столовые ложки меда.
  • Две столовые ложки соевого соуса.
  • Пять зубчиков чеснока.
  • Лимон. Апельсин.

Как приготовить:

  1. Промойте мясо, промокните бумажным полотенцем. Обмажьте маринадом: смесью меда, соевого соуса, сока половины лимона и половины апельсина, специй (соли, перца, других по желанию). Сверху положите порезанные чесночные дольки.
  2. Накройте свинину пищевой пленкой, оставьте в холодильнике, чтобы она хорошо промариновалась. Периодически встряхивая ее.
  3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите маринованное мясо в пищевой рукав, сделайте несколько проколов для выхода пара.
  4. Запекайте до двух часов (смотрите по готовности свинину). Когда приготовление будет близко к концу, достаньте рульку, освободите от рукава, переверните и оставьте в духовке на четверть часа, чтобы она приобрела красивую корочку. Можете полить ее выделившимся соком.
  5. Подавайте с гарниром по желанию.

Как вкусно запечь рульку без варки в пиве

Считается, что верхняя часть окорока свиньи, запеченная в духовке, традиционное чешское блюдо. Как любители пива, чехи не могли обойти стороной приготовление с ним свинины. Чтобы сделать ее вкусной с золотистой корочкой, для этого рецепта понадобится темное пиво.

Ингредиенты:

  • Один килограмм рульки (разрешено брать чуть больше или чуть меньше +-100 грамм).
  • Луковица.
  • Головка чеснока.
  • Темное пиво (бутылка 500 миллилитров).
  • Подсолнечное (или другое растительное) масло.
  • Тмин.
  • Другие приправы.

Как делать рульку запеченную в духовке без варки с пивом:

  1. Чтобы будущая корочка получилась хрустящей, оставьте мясо в холодильнике на ночь, ничем не накрывая. Так оно лучше подсохнет. Перед этим не забудьте рульку тщательно промыть, просушить перед охлаждением.
  2. Утром поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень с высокими бортиками смажьте подсолнечным маслом. Нарежьте лук полосками, расположите на поверхности посуды для запекания. Сверху поместите заранее подсушенную рульку. Натрите ее солью, перцем, добавьте тмина, зубчиков чеснока. Чтобы рулька была сочнее, немного полейте ее пивом сверху, но на начальном этапе пиво заменит обычное подсолнечное масло.
  3. В течение часа запекайте свинину. Когда пройдет назначенное время, влейте на противень темного пива.
  4. Рулька в пиве будет запекаться не меньше четырех часов. На том моменте, когда она станет хрустящей, будьте готовы каждые сорок минут поливать ее алкогольным напитком.
  5. Чтобы безошибочно определить готовность рульки, возьмите термометр для мяса. Температура внутри должна быть равна девяноста градусам или чуть больше. Когда это произойдет, сделайте огонь в духовке сильнее (до 230 градусов) и пеките еще около четверти часа, чтобы свинина хорошенько подрумянилась.
  6. Подавайте с гарниром, зеленью.

Запекаем рульку в духовке с картошкой

По традиции свиная голяшка подается к столу с капустой, вареной или запеченной картошкой, овощами. Чтобы одновременно с мясом сделать гарнир, воспользуйтесь следующим рецептом. Рулька будет подана к столу с аппетитным сочным картофелем.

Ингредиенты:

  • Килограмм рульки.
  • Килограмм картошки.
  • Три зубца чеснока.
  • Оливковое масло (две больших ложки).
  • Восемь лавровых листов.
  • Морская соль, перец.

Как приготовить:

  1. Наполовину отварите картофель в кастрюле.
  2. Ножом раздавите зубцы чеснока.
  3. В ступке растолките лавровые листья, добавьте туда подавленный чеснок, соль, масло, чтобы получилась кашица.
  4. Тонким ножом сделайте разрезы, туда поместите приготовленную смесь. Остатками обмажьте рульку, оставьте мариноваться на полчаса.
  5. Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов. Поставьте решетку в печь на среднем расстоянии от огня, сверху положите рульку. На нижнем уровне поместите противень, на который будет стекать сок с мяса. Запекайте около десяти минут.
  6. Понизьте температуру до 160 градусов, пеките свинину около часа.
  7. Полуотваренную картошку посыпьте перцем, солью, положите на противень, куда стекал сок с верхней части окорока, все вместе готовьте еще полчаса.
  8. Подавайте вместе с зеленью – петрушкой, укропом, свежими овощами.

Видео: приготовление маринованной свиной рульки в духовке

Не всегда бывает просто приготовить мясо по описанию. Чтобы блюдо получилось более вкусным и качественным, может понадобиться визуальное сопровождение – фото и видео. На обучающем ролике вы увидите, как опытный кулинар готовит домашнюю рульку, сдабривая ее дополнительными ингредиентами – луком, медом, чесноком, солью, перцем, горчицей. Предварительно мясо проваривается, чтобы приготовление в духовке прошло быстрее. На нем делаются разрезы для чеснока, потом рулька обрабатывается медово-горчичным маринадом. Запекается верхняя часть голяшки на фольге.

Как готовить:

Свиная рулька, запеченная в духовке – настоящий деликатес. Вкусная, сочная, со сводящей с ума хрустящей корочкой. Приложив немного усилий, можно приготовить настоящий деликатес, достойный украсить праздничное угощение.

Рулька – традиционное блюдо чешской кухни. Однако, любят её готовить во многих соседних странах, и знают в этом толк. Отсюда разнообразие рецептов запекания.

  • Готовят блюда из рульки на кости, взяв её целиком. Но идеальная запеченная рулька получается из задней части, без кости. В ней больше мяса, оно вкуснее.
  • Запекать мясо можно без варки, тогда время приготовления увеличится. Имеются рецепты из предварительно отваренной рульки. Каждый способ хорош по своему, выбирайте и готовьте.
  • Чтобы не пачкать духовой шкаф, в помощь хозяйкам придумано немало приспособлений. Запекают в рукаве, фольге.

Ценный совет: Чтобы при запекании получилась красивая хрустящая корочка, охладите рульку в открытом виде, чтобы верхний слой чуток обветрился и подсох. Зато потом внутри мясо станет сочным и мягким. Лучший способ – оставить на полке холодильника на ночь.

Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке

Мясо будет намного вкуснее, если отварить рульку, добавив в бульон различные травы и специи. Иногда кусок маринуют. Рецептов маринада много, не менее, чем способов приготовления блюда в духовке.

Используют горчицу, разные соусы, вино, но самой большой популярностью пользуется вымачивание мяса в пиве.

Свиная рулька, запеченная в пиве с медом

Блюдо готовится из предварительно отварной рульки. Запечется с потрясающе аппетитной хрустящей корочкой.

Возьмите:

  • Рулька – 3 шт.
  • Морковка.
  • Лук – пара штук.
  • Сельдерей – пара стеблей.
  • Мед – 5 ст. ложек.
  • Светлое пиво – литр.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Горошины перца – 15 шт.
  • Острый перчик, молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить рульку в пиве:

  1. Разморозьте рульки, если держали в морозилке. Обмойте.
  2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте целиком лук с морковью, стебли сельдерея. Забросьте горошины перца, гвоздику, лаврушку.
  3. Когда бульон закипит, положите свинину. Варите при медленном кипении часа полтора, не меньше.
  4. Ближе к окончанию времени, сделайте маринад для рульки. Влейте в отдельную посуду пиво, разведите в нем мёд. Засыпьте красный чили, посолите. Перемешайте.
  5. Залейте мясо маринадом. Оставьте на несколько часов (лучше на ночь).
  6. Застелите пекарской бумагой противень, разложите рульки. Запекайте в духовке примерно час.

Рулька, запеченная в духовке в горчице

Потребуется:

  • Рулька – 600 гр.
  • Головка чеснока.
  • Готовая горчица – сколько уйдет.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
  • Соус ткемали, соль, молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Надрежьте рульку в нескольких местах ножом. Начините отверстия пластинами чеснока.
  2. Оставшийся чеснок разотрите прессом, добавьте поломанный мелкими кусочками лавровый лист, перец. Посолите, влейте масло, хорошенько размешайте смесь. Натрите свиной кусок чесночным маринадом.
  3. Отдельно соедините горчицу с ткемали. Размешайте и обмажьте мясо.
  4. Оставьте мариноваться на пару-тройку часов.
  5. Заложите в рукав для запекания. Отправьте готовиться в духовой шкаф. Поначалу выставьте температуру в 100 о С. затем, спустя полчаса, увеличьте до 200-220 о С.
  6. Продолжайте запекание еще 1,5 часа.

Как приготовить рульку в фольге — видео

Замечательный рецепт приготовления вкусного блюда с предварительным отвариванием куска. Рекомендую не пожалеть времени и посмотреть видео. Особенно тем, кто не делал в жизни ничего, сложнее бутерброда.

Как запечь свиную рульку по-баварски

Запеченная по-баварски рулька настолько нежна, что есть её можно без ножа, хотя готовится она без варки. Обалденная хрустящая корочка способна свести с ума, а все потому, что готовится блюдо на пиве.

Потребуется:

  • Крупная рулька – 1-1,3 кг.
  • Луковица.
  • Чеснок.
  • Темное пиво — бутылка.
  • Соль, перец, тмин.

Приготовление:

  1. Накануне приготовления подержите мясо в холодильнике, чтобы оно чуток подсохло. Тогда хрустящая корочка обеспечена.
  2. Смешайте кашицу чесночного зубчика с тмином, солью, перцем. Натрите кусок свинины.
  3. Поверх обильно смажьте пивом.
  4. Смажьте маслом форму. Нарежьте луковку крупными кольцами. Разложите по дну формы.
  5. Выложите рульку. Запекайте при 180 о С ровно час.
  6. Достаньте, налейте в форму пиво. Продолжайте готовить мясо, каждые 30-40 минут поливая кусок пивом.
  7. Сколько запекать? Всего на приготовление у вас уйдет примерно 4 часа. Незадолго до окончания температуру в шкафу духовки нужно увеличить до 230-250 о С. После потомите 10-15 минут, для получения красивой корочки.

Рулька, запеченная в духовке с картошкой

Самый простой рецепт приготовления свиной рульки. Минимум усилий, а на столе великолепное блюдо. Готовить можно на кости и без нее.

Потребуется:

  • Рулька – 1-1,2 кг.
  • Картошка – 1 кг.
  • Чесночные зубки – 3 шт.
  • Подсолнечное масло, соль, лавровый листик, перец молотый.

Приготовление:

  1. Включите духовку разогреваться до 250 о С.
  2. Картофель почистите, сложите в кастрюлю. Отварите до полуготовности.
  3. Раздавите чеснок, покрошите мелко лаврушку, добавьте перец, соль, плесните масло. Все смешайте.
  4. По всему мясному куску сделайте глубокие надрезы. Нафаршируйте их чесночной смесью. Если делаете запекание без косточки, то положите немного маринада внутрь куска.
  5. Оставьте рульку мариноваться на 30 минут.
  6. Положите кусок на решетку духовки. Под нее подставьте противень, чтобы стекающий жир не испачкал духовку.
  7. Готовьте 10 минут. Затем снизьте мощность до 160 о С.
  8. Продолжите приготовление еще час.
  9. Сваренную картошечку разложите на противень, где уже накопилось достаточное количество жира. Посолите, присыпьте перцем.
  10. Готовьте 30-40 минут.

Рецепт свиной рульки в духовке с капустой

Типично чешское приготовление блюда с квашеной капустой. Аналогично запекают рульку немцы, где гарнир из капусты и пивной маринад также невероятно популярен.

Подготовьте:

  • Задняя часть ноги – 1-1,5 кг.
  • Квашеная капуста.
  • Морковка – пара штук.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Пиво, любое – стакан.
  • Перец, лавровый лист, тмин, петрушка.

На маринад:

  • Горчица – ч. ложечка.
  • Мед – столько же.
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Как правильно приготовить свиную рульку в духовке:

  1. Сварите кусок, добавив в воду целиковые лук и морковь, лаврушку, порезанные веточки и коренья петрушки, пластинки чеснока. Не забудьте посолить бульон.
  2. После закипания варите на слабом огне 2,5-3 часа под закрытой крышкой.
  3. Достаньте, немного охладите. Сделайте маринад из пива, давленного прессом чеснока, горчицы.
  4. Щедро обмажьте бока куска маринадом.
  5. Разложите капусту подушкой на дно формы. Посыпьте тмином.
  6. Положите мясо на капусту (рядом можно положить лук и морковку из бульона).
  7. На поддон, расположенный под формой, вылейте пиво.
  8. Готовьте 40-50 минут. Заметите, что верх куска подсыхает, поливайте пивом.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Запекание в рукаве имеет несколько преимуществ. Мясо выход потрясающе сочным, а духовка девственно чистой.

Возьмите:

  • Рулька – 1-1,2 кг.
  • Соевый соус – 3 большие ложки.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Соль, порошок чеснока, лука, смесь перцев, кориандр, базилик, лавровый лист, паприка. Можно добавить имбирь, розмарин, зиру.

Как приготовить:

  1. Смешайте в мисочке специи. Истолките в ступке в порошок.
  2. Влейте соевый соус, добавьте томат, посолите. Хорошенько перемешайте содержимое.
  3. Щедро намажьте кусок. Спрячьте в рукав. Оставьте для маринования на 5-6 часов. Периодически встряхивайте рукав, переворачивайте, распределяя специи по мясу.
  4. Отправьте на запекание в духовку, сделав в пакете несколько проколов сверху для выхода пара. Температура – 180-200 о С.
  5. Спустя 2 часа достаньте мясо, разрежьте рукав. Верните назад и подержите до появления румяной корочки.

Видео с рецептом вкусно запеченной задней части ноги свинины от Юлии Высоцкой. Пусть вам всегда будет вкусно!

Рулька в фольге в духовке

Рулька запеченная — блюдо с изумительным вкусом .

Чаще всего для него используется свинина, так как она лучше всего подходит для запекания.

За хрустящей корочкой скрывается нежнейшее мясо, пропитанное жиром и ароматами душистых специй.

Процесс приготовления рульки довольно долгий, но простой и с ним справится даже самая юная хозяйка. А чтобы мясо не было сухим, готовить его лучше в фольге.

Рулька в фольге в духовке – общие принципы приготовления

Чтобы рулька получилась сочной, перед приготовлением ее необходимо замариновать. Для этого используйте: готовые соусы, майонез, горчицу, чеснок, специи, мед или сметану. Иногда закладывают продукт в рассол или пиво. Для хорошего эффекта травление производят в течение 10-24 часов. Но если поросенок молодой или нет времени, можно ограничиться 1-2 часами. Затем ножку запаковывают в фольгу и запекают не менее 2 часов.

Приготовление свиной рульки в духовке может состоять из двух этапов: пред- кипячение и последующее обжаривание . При этом ножку можно заранее не мариновать и добавить в сковороду специи: лавровый лист, перец горошком, также можно положить лук, морковь, коренья.

Предварительная варка не доводит мясо до готовности, оно должно оставаться плотным. А чтобы деталь держала форму, ножку можно обмотать нитками или перетянуть бечевкой. Затем снимают ножку, удаляют нити, подсушивают, смазывают специями и соусами, упаковывают в фольгу и запекают 30-50 минут.

Рецепт 1: Запечь в фольге в духовке с горчицей и медом

Острые соусы прекрасно сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Оно должно быть острым, жгучим.

Ингредиенты

• 1 рулька 1,5-2 кг;

• 2 ложки меда; • 2 столовые ложки горчицы;

• 6 зубчиков чеснока;

• 1 ложка соли;

• 1 ложка хмели-сунели.

Вместо хмели-сунели можно взять приправу к мясу, шашлыку или любую универсальную смесь.

Приготовление пищи

1. Кожица рульки должна быть хорошо очищена. Можно просто поскоблить ножом или использовать металлическую мочалку. Затем ногу хорошо моют, вытирают.

2. Теперь на рульке нужно сделать круговые разрезы кожи. Это нужно для того, чтобы при варке он не стягивал мясо. Достаточно трех разрезов.

3. Зубчики чеснока очистить, разрезать пополам и нафаршировать. Можно просто положить кусочки в мясо через сделанные ранее надрезы.

4. Если мёд густой, то растапливаем. Добавьте горчицу и все остальные специи. Размешать.

5. Натереть рульку приготовленным соусом.

6. Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Необходимо оставить так на 2 часа, а лучше снять на всю ночь.

7. Перекладываем пакет на противень и отправляем готовиться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Рецепт 2: Запечь фольгу в духовке с картофелем

Особенностью приготовления рульки в духовке в фольге по этому рецепту является добавление картофеля. Так как ножка варится достаточно долго, картошку можно запекать целиком. С молодых клубней можно даже кожицу не снимать, только хорошо промыть.

Ингредиенты

• 1 рулька;

• 200 г лука;

• 1 кг картофеля;

• 1 лавровый лист;

• 2-4 ложки сливочного масла;

• 6 горошин перца;

• соль;

• приправы для свинины или шашлыка.

Приготовление

1. Подготовить рульку. Как это сделать правильно, подробно описано в предыдущем рецепте.

2. Приправы смешать с солью, добавить растительное масло. Это нужно, чтобы специи не осыпались с кусочка.

3. Готовой смесью натереть свинину со всех сторон. Накройте пищевой пленкой, маринуйте 2-3 часа.

4. Репчатый лук чистим, нарезаем толстыми кольцами 5 мм.

5. Картофель вымыть, очистить. Крупные клубни можно разрезать на 2 части. 6. Укладываем кусок в фольгу, по кругу клубни картофеля, налепляем кольца лука и посыпаем все сверху специями и солью. Не забудьте положить перец горошком, лавровый лист.

7. Упаковываем рулеты и выпекаем 2-2,5 часа при 170 градусах.

Рецепт 3: Засунуть в фольгу в духовку с майонезом

Один из самых простых способов приготовить свиную рульку в фольге в духовке. Минимальный набор специй и дополнительных ингредиентов.

Ингредиенты

• 1 рулька;

• 100 г майонеза;

• 1 ложка соли;

• 0,5 ч. л. черный перец;

• 1 головка чеснока.

Кулинария

1. Чеснок измельчить, посолить, поперчить. Положите майонез и перемешайте.

2. Подготовить рульку: помыть, почистить, нарезать. Как все это сделать лучше всего подробно описано в первом рецепте.

3. Кусочек майонеза натереть, положить в пакет, завязать и убрать на 12 часов в холодное место.

4. Через некоторое время достаем свинину из холодильника, снимаем пакет. Еще раз растереть специи по поверхности руками.

5. Развернуть фольгу, выложить кусок, упаковать.

6. Поставить в духовку. Готовим рульку около двух часов при 170 градусах. Затем выключите духовку, дайте мясу полежать еще полчаса, фольгу не разворачивайте.

Рецепт 4: Залепить в фольгу в духовку с квашеной капустой

Традиционное русское блюдо. Раньше его готовили в духовке, а сегодня все гораздо проще, благодаря фольге. Палочка получается сочной, ароматной, хорошо сочетается с квашеной капустой. И не пытайтесь заменить его свежими овощами, получится совсем иначе. Блюдо готовится в два этапа с предварительной варкой.

Ингредиенты

• 1 рулька;

• 700 г квашеной капусты;

• 7 зубчиков чеснока;

• 1 ложка соли;

• 5 зерен перца;

• 2 лавровых листа;

• 1/4 ложки черного перца;

• 50 г масла;

• 3 столовые ложки сметаны;

• 1/2 столовой ложки горчицы;

• 2 лампочки.

Кулинария

1. Моем ногу, вытираем кожу насухо.

2. Зубчики чеснока очистить, смочить и обмакнуть в соль. Делаем надрезы на коже и мясе, наклеиваем подготовленные ломтики. Соль используем не всю, половину оставляем для смазывания кусочка. 3. Теперь рульку нужно обмотать ниткой, чтобы при готовке не слезла кожица.

4. Заготовку положить в кастрюлю, добавить одну очищенную луковицу, лавровый лист, добавить остатки соли, залить водой и варить 1,5 часа. По желанию в бульон можно добавить перец горошком, звездочки гвоздики.

5. Оставшуюся луковицу мелко нарезать, обжарить на сковороде до прозрачности.

6. Добавить капусту и жарить с луком около 10 минут.

7. Достаем готовую рульку, остужаем, удаляем нить, натираем черным перцем и сметаной.

8. На лист фольги выложить капусту. Сверху подготовленный кусок, запечатать и поставить в духовку на 40 минут.

9. Если вы хотите обжарить свиную ногу до румяной корочки, то за 15 минут до окончания приготовления снимите фольгу и доведите ее до нужного цвета.

Рецепт 5: Рулька, фаршированная в фольге, в духовке

Еще один рецепт свиной рульки с квашеной капустой. В нем фаршируется свиная ножка, поэтому выбирайте кусок с неповрежденной кожей.

Ингредиенты

• 1 рулька;

• 2 яйца;

• 150 г капусты;

• 1 лавровый лист;

• 1 луковица;

• немного масла;

• перец соль;

• 2 ложки майонеза.

Кулинария

1. Лук нарезать, обжарить на сковороде. Как только кусочки станут прозрачными, добавляем капусту. Обжаривать вместе 10 минут.

2. Яйца отварить. Измельчить и смешать с капустой.

3. Шкурку промываем, очищаем кожуру и аккуратно отделяем ее от мякоти. Но не удаляйте, он должен остаться на месте.

4. Полученное отверстие заполнить капустным фаршем.

5. Несколько раз обмотайте нитью, чтобы кожа не двигалась.

6. Смешайте майонез с солью и перцем.

7. Смазать весь сустав, прямо с ниткой и упаковать в кусок фольги.

8. Выпекаем 2,5 часа. Сначала ставим 180 градусов, через час снижаем температуру до 160.

Рецепт 6: Запекаем в фольге в духовке с соусом ткемали

Очень ароматный и вкусный рецепт приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Если нет ткемали, то можно попробовать заменить соус смесью кетчупа со сливовым или яблочным пюре, тоже неплохо получится. Ингредиенты

• 1 рулька;

• 4 ложки ткемали;

• 5 зубчиков чеснока;

• 1 ложка горчицы;

• 0,5 столовой ложки соли;

• 2 ложки сливочного масла.

Кулинария

1. Вымытая и высушенная лапка должна быть аккуратно обрезана. Для этого возьмите острый нож и сделайте на коже сеточку, глубиной примерно 4 миллиметра. Из-за строения ножек глубина в некоторых местах будет только на толщину обшивки.

2. Очистить чеснок. Разрежьте зубья на 4 части по длине так, чтобы кусочки были острыми. Мы производим целлюлозу.

3. Натереть рульку солью, тщательно прорабатывая надрезы.

4. Ткемали смешать с горчицей, добавить масло.

5. Готовой смесью натереть кусок, переложить в герметичный контейнер или пакет, залить остатками соуса и убрать рассол на 12 часов.

6. Вынимаем нашу заготовку, еще раз хорошо натираем поверхность соусом ткемали, упаковываем ножку в фольгу.

7. Готовим 2 часа при 160°С. Затем достаем, снимаем верхнюю часть фольги, прибавляем температуру 190-200°С и обжариваем до румяной корочки.

Рецепт 7: Рулька в фольге в духовке с яблоками

Рецепт изумительного рулета из рульки, который украсит любой праздничный стол. Его можно употреблять и в горячем виде, но особенно красиво выглядят нарезанные охлажденные блюда. Яблоки можно использовать любые, но лучше зеленые.

Ингредиенты

• 1 рулька;

• 2 лампочки;

• 2 яблока;

• 2 лавровых листа;

• 5 зерен перца;

• 70 г сыра;

• 1 ложка соли;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 ложки кетчупа;

• перец.

Приготовление

1. Вымойте рульку, сделайте боковой надрез и аккуратно отделите мясо от кости. Где нужно резать ножом. Стараемся не повредить полотно.

2. Полученный кусочек посолить, поперчить.

3. Очистить яблоки и нарезать кубиками. Также нарежьте лук. Зубчики чеснока пропускают через пресс.

4. Сыр трем и отправляем в начинку. Это будет целостный продукт.

5. Начинку выкладываем на кусок, сворачиваем рулет, несколько раз обматываем ниткой, чтобы он принял плоскую форму полена и не разматывался при выпечке. 6. Смазать рулет сверху и по бокам кетчупом, упаковать в фольгу.

7. Отправляем на час в духовку. Жарить при 170 градусах. Вынимаем, остужаем, не разворачивая фольгу, и ставим в холодильник для застывания.

8. Достать из фольги, нарезать поперечными кусочками по 1,5 см и можно подавать к столу!

Запекание в фольге в духовке – советы и рекомендации

• Ягоды можжевельника, добавленные в сковороду при отваривании рульки, придадут мясу легкий аромат дичи. Таким же свойством обладает майоран. Можно немного добавить в фольгу, но не на саму ножку.

• Если вам нужно смазать рульку острым соусом, и вы не хотите пачкать руки, можно воспользоваться силиконовой щеточкой. Наносится массой ровным слоем и легко проникает во все труднодоступные места.

• Если вы хотите получить хрустящую и румяную кожицу, в конце приготовления фольгу нужно снять, смазать сливочным маслом и обжарить при высокой температуре (от 210 градусов). Вместо масла также можно использовать сок, который вытапливается из самой ножки.

• Рулька будет особенно ароматной, если ее мариновать в течение дня в темном пиве. Кстати, в ней можно запечь свинину. На основе пива создано множество традиционных баварских рецептов приготовления не только рульки, но и других частей свиной туши.

Рулька запеченная в духовке в рукаве, фольга. Рецепты приготовления с картошкой, медом и горчицей, капустой, кабачками

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, обязательно понравится мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной, румяной корочкой, полностью пропитанной сочный маринад, легко отделяющийся от костей. А если под запеченную рульку подать стакан пенного пива, то в этот вечер вас просто будут носить на руках!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните, что чем дольше рулька проведет в ней, тем вкуснее получится. Для запекания выбирайте спинки свинины – в них больше мяса. Для холодца подходят передние голени – мяса в них мало, зато много желирующих компонентов. Кстати, свиную рульку, запеченную в рукаве из тушеной капусты, можно украсить, например, паприкой или томатной пастой – идеальный дуэт получается!

Приобретенную свиную рульку промыть в воде, соскоблить с нее кожу и еще раз промыть. Рулька досталась мне от знакомого, но уже без кожи. При приготовлении кожицу лучше не срезать. Положите рульку в противень или глубокую миску, залейте ее маринадом и хорошенько обмажьте со всех сторон. Поставить в холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз обмажьте рульку маринадом. Затем укладываем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

По истечении указанного времени разрежьте рукав для выпечки и дайте рульке запечься еще 25-30 минут, чтобы она покрылась румяной корочкой. Благодаря использованию рукава, сама рулька пропарится в середине и не будет сырой – ей останется только подрумяниться!

Готовую запеченную свиную часть достаем из рукава и противня, выкладываем на широкое блюдо и даем немного остыть, чтобы можно было нарезать такое сочное лакомство.

Рульку свиную, запеченную в духовке в рукаве, подать к столу вместе со свежей зеленью, гарниром, овощами.

Из всех частей свиной туши можно приготовить что-нибудь вкусное: вкусный шашлык из шейки, холодец из ножек, печеночные оладьи из печени и так далее. Но сегодня у нас на ужин свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, она очень вкусная и подойдет к любому праздничному столу.

Свиная рулька или рулька – одна из самых дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная, если правильно подойти к делу. По нашему простому рецепту вы приготовите вкусное мясо, которое намного полезнее магазинной колбасы, полностью приготовленной из вредных веществ. Я испекла сразу, можно сначала отварить в фольге с соусом и запечь — смотрите с предварительным отвариванием.

  • 1 свиная рулька
  • Соль, красный перец, горчица, зелень (у меня сушеный розмарин и базилик)
  • Маленькая головка чеснока
  • 2 столовые ложки масла
  • Фольга

Процесс приготовления рульки в духовке прост и не хлопотлив. Изначально нужно купить на рынке красивую и мясистую свиную рульку. Хорошо поскребите его ножом.


Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку пищевой соды, чтобы потом лучше очистить кожуру.


Далее промываем рульку, снова скобляем и доводим до законченного вида. Делаем надрезы на рульке, чтобы маринад лучше впитался и готовим сам маринад.

Посмотреть еще — очень вкусный пошаговый рецепт.


Для этого смешать все специи, добавить масло, толченый чеснок, перемешать — маринад готов.

Совет: специи берите на свое усмотрение, я брала каждому примерно по чайной ложке.
Можно и без надрезов приготовить, но тогда маловероятно, что рулька промаринуется через толстую кожу.

Также можно сделать надрезы и вставить в них зубчики чеснока. Как хотите, на ваше усмотрение. Далее хорошо натираем рульку маринадом, чтобы маринад попал во все надрезы.


Осталось подготовить противень, рукав. Теперь вместе с маринадом аккуратно вложите рульку в рукав, завяжите и выложите на противень.


Поставила на ночь в холод и утром сразу отправила в духовку вместе с противнем. Если хотите быстрее, то маринуйте хотя бы пару часов.

Рулька в моем рукаве готовилась 2 часа при 150 градусах, еще полчаса пекла без рукава. Я просто нарезала его и запекла для румяности.


Но у меня рулька была маленькая, около 1 кг веса, если больше, то нужно увеличить температуру и время запекания примерно до 2,5-3 часов.


А вот и наша свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, созрела, я оставила ее остывать, и нарезала, подав с черным хлебом и соленым огурцом. Все домашние оценили — вкусно и просто, рекомендую для разнообразия своего меню.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

Смотрите также — пошаговый рецепт с фото.
Совет:

  • Рульку можно предварительно отварить для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне — просто запеченная, без отваривания, вкуснее, но на любителя.
  • Для маринада можно использовать гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, лимонный сок — они хорошо промаринуют мясо.
  • Также отлично подойдут специи: куркума, розмарин, тимьян.
  • Что такое свиная рулька: по сути, это задняя нога свиной туши, чаще окорока, имеющего в своем составе много витаминов и минералов.

С картофелем

Многие считают, и с этим сложно поспорить, что самая вкусная свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, рецепт с фото с картофелем. Итак, в первую очередь мы рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что нужно:

  • Полтора килограмма свиной рульки;
  • Килограмм картофеля;
  • Три чеснока и одна луковица;
  • Три лавровых листа, сушеные травы.

В первую очередь все подготовленные специи, а к ним традиционно могут быть добавлены соль и перец, необходимо растереть в ступке. Затем добавьте туда же чеснок и снова перемешайте. Натрите этими специями все части мяса, старайтесь, чтобы они тоже попали в глубокие части между мясом и костью.

Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Вставьте бантик в рукав. Затем переложить подготовленное мясо в руки, еще раз посыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав завязывать не надо. В это время очистите и промойте картофель, разрежьте его на четыре части. Через полчаса варки выложите картофель в рукав с мясом. При температуре 180 градусов варить все еще минут сорок.

В пивном маринаде

Чтобы мясо было особенно мягким, для его приготовления рекомендуется делать маринад. Так как рулька – достаточно жесткое, жирное и «мужское» мясо, предлагаем использовать для маринада очень подходящий ингредиент – пиво.

Что нужно:

  • Одна рулька весом не менее 1,3 кг;
  • Головка чеснока;
  • 500 мл темного пива;
  • Большая ложка меда, горчицы легкой;
  • Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горькое на вкус, чтобы не испортить в итоге все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется уменьшить. Промойте мясо и вытрите насухо. Чеснок очистить и нарезать крупными ломтиками. Затем углубить этот чеснок в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выбираем кастрюльку для маринада, куда можно положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю наливаем пиво и кладем туда мясо на два часа. Затем выньте мясо, натрите смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложите мясо в рукав, завяжите его со всех сторон, готовьте в духовке около полутора часов.

Так готовится свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, рецепт с фото в пиве. Если вы хотите, чтобы мясо было не только нежным и легко отделялось от кости, но и румяной румяной корочкой, то за 20 минут до готовности достаньте мясо из рукава и просто положите его на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовке можно есть грибы и курицу.

С капустой

Эта часть свинины очень популярна в качестве основного блюда в Германии. Там его подают с тушеной капустой в качестве гарнира. Итак, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как приготовить рульку с капустой и овощами.

Что вам нужно:

  • Один сустав;
  • Квашеная капуста;
  • Несколько картофелин;
  • Сельдерей, лук и морковь;
  • Соус соевый, соль, перец, лавровый лист;
  • Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Промойте и очистите мясо. Залейте рульку водой, добавьте туда немного соевого соуса, лук, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно нарежьте). Туда же отправьте специи и соль. Отправить мясо томиться на средний огонь, процесс займет около трех часов (кастрюлю накрыть крышкой, чтобы вода быстро не испарялась).

Далее вам понадобится 300 грамм капусты, натертая половинка моркови, отварная рулька. Плюс обжариваем лук, нарезанный кольцами, на растительном масле. Отправить к нему капусту, все перемешать и тушить десять минут. После этого влить вино, потушить еще несколько минут. Варить, пока капуста не станет мягкой, при необходимости добавить воды. Картофель отварить в подсоленной воде.

Осталось смешать полстакана пива, соевого соуса, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь в рукав кладем капусту с овощами и картошкой. Сверху выложить свиные ножки и поставить в духовку на 30 минут. Очень вкусно

Свиные рульки вымыть, убрать с них остатки воды кухонным полотенцем. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.


Залог успеха – правильно подобранная свиная рулька. Нам нужна хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Вы выбрали правильный? Приступаем к приготовлению! Натираем рульки солью (можно обычной, можно чесночной).


Очистить чеснок. Делим на зубки. Каждый зубчик разрезаем на 3-4 части. Получаются длинные тонкие полоски чеснока.


Натертые солью свиные рульки начинить полосками чеснока. Для этого при помощи кухонного ножа делаем углубления в рульке и прячем зубчики чеснока глубоко под шкуркой. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!


В небольшой тарелке смешать специи: черный молотый перец, красный перец и прованские травы. Хорошо смешать. Если у вас нет возможности найти приправу «Прованские травы», для приготовления рульки можно использовать следующие специи: базилик, майоран, розмарин, шалфей, душица, чабрец, мята. Как вариант, можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни – они очень похожи.


Тщательно натрите свиные рульки специями (со всех сторон).


Смазать рульки майонезом. На каждую рульку приходится по 2 ст. л. майонез.


Рульки помещаем в специальный пакет для запекания. Скрепляем края сумки ниткой. Оставляем рульки в таком виде примерно на один час, мясо должно немного промариноваться. Поместите пакет для запекания в посуду с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки долго готовятся, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно подгорать снизу и не прожариваться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, ставлю ее на противень и в таком виде отправляю рульку в духовку. Мясо не пригорает.

Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого вида мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее сочной свиной рульки, приготовленной в рукаве и в духовке – благодаря маринаду. Вы можете использовать различные специи, чтобы улучшить и без того вкусную запеченную свиную голень.

Ингредиенты для запеченной свиной рульки:

Свиная рулька — 1 кг
Чеснок — одна головка
Мед — 1,5 ст.л. ложки
Яблочный или рисовый уксус — 3 ст. ложки
Специи для барбекю — 1-2 чайные ложки
Горчица — полторы ст. ложки
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист
Соевый соус — 5 ст. ложки
Соль пищевая — пол чайной ложки
Оливковое масло — 2 ст. ложки


Как вкусно приготовить свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Сначала тщательно промойте рульку под проточной водой, затем обсушите полотенцем и удалите излишки копки с его поверхность ножом.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, кладем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варить около часа.

3. Очищаем головку чеснока и разбираем на зубчики.

4. Приготовление маринада для свиной рульки.

В миску положить горчицу, специи…

… и, помешивая, постепенно влить оливковое масло.

Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Размешивать до получения однородной консистенции.

5. Вынуть рульку из кастрюли с бульоном и сделать небольшие надрезы. В эти отверстия набиваем зубчики чеснока. Рульку нужно набить равномерно со всех сторон.

6. Фаршированную рульку залить заранее приготовленным маринадом и дать постоять около получаса.

7. Положить маринованную рульку в рукав для запекания…

… осторожно влить маринад…

… и завязать края рукава зажимами.

8. Положите обернутую рульку в форму для запекания. В саму форму необходимо налить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200°С в течение часа. Затем уменьшаем огонь до 180°С и выпекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька выглядела румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, вычерпать из него соус и смазать рульку. Затем снова отправьте рульку в духовку запекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и полить соусом из рукава.

Подавать с ароматными травами и овощами.

Всем приятного аппетита!

Рецепт ультрахрустящей свиной лопатки, приготовленной на медленном огне

Почему это работает

  • При приготовлении свинины в низкотемпературной духовке разрушается жесткая соединительная ткань.
  • При обжаривании свинины на сильном огне кожа быстро становится хрустящей.

Помните в первом сезоне Thundercats, когда Lion-o должен был проявить себя как истинный лорд New Thundera, сражаясь с каждым из других котов в их собственной игре? После того, как он докажет, что сильнее Пантро, победит Читару в гонке, перехитрит Громовых Котят WilyKit и WilyKat в Лабиринте Бесконечности и преодолеет ментальные проекции Тигры, чтобы встретиться со своим величайшим страхом, вы думаете, что все кончено и вы, наконец, можете отдохнуть. легкий.

Но нет, помазание Льва-о возвращается с удвоенной силой, поскольку на пятый день он вынужден встретиться лицом к лицу с самим Мумм-ра.

Что ж, мы взялись за жареного поросенка целиком, не одну, а две версии поркетты с брюшком (одна приготовлена ​​в вакууме и обжарена во фритюре), и , жаркое из свинины в короне. Наверняка наши приключения в Свинвилле закончились , подумали вы.

Неа. Здесь мы поговорим о том, что, возможно, является величайшим из всех кусочков кулинарной алхимии. Превращение одного из самых дешевых кусков мяса на витрине мясника в одно из самых великолепных праздничных украшений, которые только можно себе представить.

Мы говорим о свиной заднице во всей ее сочности, мясистости, нежности в середине, невозможной хрустящей корочке и хрустящей корочке снаружи.

Что такое свиная задница?

Прежде всего, несколько слов о номенклатуре. Свиная задница — это не свиная задница. Поясню .

Видите ли, в какой-то момент в нашем колониальном прошлом Бостон был хорошо известен своим производством свинины и часто отправлял консервированную свинину (чаще всего передние плечи — наименее желательную часть свиньи — но часто также окорока и головы) в больших деревянных бочках. . Эти стволы имели размер, официально известный как «приклад» или «дудка». Это будет бочка на 126 галлонов, вдвое меньше бочки на 252 галлона, больше, чем 84-галлонный фиркин, и вдвое больше, чем бочка на 63 галлона (что, кстати, не имеет ничего общего с настоящими свиньями или головами).

Бочки со свининой, отправляемые по всей стране, стали известны как бостонские окурки, термин, который вскоре стал применяться к мясу внутри, несмотря на то, что на самом деле оно было из лопатки свиньи. В наши дни во многих частях страны свиная лопатка по-прежнему называется бостонской задницей, хотя во многих городах (включая сам Бостон) она известна как просто «задница».

Если бы наши предки соблаговолили поставлять свинину в 84-галлонных бочках, мы бы, возможно, ложками ложками тушили бостонские фиркины, приготовленные на медленном огне, в наши бутерброды для барбекю, возможно, делая наши итальянские колбаски из бостонского пунша, или если бы эти плечи были доставлены в Нью-Мексико через 18 галлонных баррелей, они будут жевать чили-верде, приготовленный из бостонской рандлет.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Не говоря об этом, давайте поговорим о том, что на самом деле находится внутри бостонского масла… плечо.

Полная бостонская задница на костях представляет собой внушительный кусок мяса, обычно весом от восьми до двенадцати фунтов, пронизанный значительным количеством соединительной ткани и меж/внутримышечного жира, и все это покрыто толстой жесткой кожей.

Наша цель – сделать этот жесткий кусок мяса невероятно нежным. Как ты это делаешь? Ну ты и приготовь.

  • Быстро сокращающиеся мышцы  это вещество, которое животное использует редко, за исключением коротких рывков. Грудки цыпленка, которые позволяют ему быстро махать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница у коровы, к которой, ну, почти не привыкаешь. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (вспомните куриную грудку, свиные отбивные или стейки по-нью-йоркски) и мелкозернистой текстурой и лучше всего готовятся с использованием методов быстрого приготовления, таких как запекание, гриль или обжаривание. С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются почти сразу же, как только вы достигаете конечной температуры подачи (скажем, 145°F для куриной грудки или 125°F для стейка). Длительное выдерживание при этой температуре может увеличить нежность немного , но вы не увидите никаких серьезных изменений в текстуре или вкусе.
  • Медленно сокращающаяся мышца , с другой стороны, включает постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе. Мышцы хвоста, которые отпугивают мух. Мышцы вокруг бока, обеспечивающие дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются крепким вкусом, но очень жесткой текстурой с большим количеством соединительной ткани, которую необходимо готовить в течение длительного периода времени, чтобы расщепить. При медленно сокращающихся мышцах нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности времени, в течение которого он готовится. При температуре около 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин. Чем горячее мясо, тем быстрее происходит этот распад.

Итак, резюмируем : Для быстрого сокращения мышц температура является наиболее важным фактором при приготовлении пищи. При медленном подергивании на конечный продукт влияют как время, так и температура.

Лучшая температура для приготовления свиной грудинки

Так что, если более высокая температура приводит к более быстрому разрушению соединительной ткани, не следует ли вам просто поджарить свиную лопатку при самой высокой температуре в духовке, которую она может выдержать, не обжигая кожу?

Не так быстро . Температура имеет и другие эффекты, а именно, высыхание мяса. Я жарил две одинаковые свиные лопатки, пока они не стали одинаково нежными. Один при 375 ° F (что заняло около 3 часов), а второй при 250 ° F (что заняло около 8 часов). После обжарки я рассчитал общее количество влаги, потерянной мясом, сложив вес готового жаркого плюс жировые капли в сковороде внизу и вычтя это из первоначального веса жаркого.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Получается, что при более высокой температуре свиная лопатка теряет примерно на 8% больше сока, чем при более низкой температуре, за счет сокращения мышечных волокон и выдавливания своего содержимого. Поедание мяса из двух жареных блюд подтвердило это, хотя, честно говоря, оба были довольно сочными и влажными.

С другой стороны, высокотемпературная обжарка показала по крайней мере одно явное преимущество перед низкой обжаркой: Кожа .

Вот кусок кожи со свиной лопатки, приготовленный все время при температуре 375°F:

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

А вот кусок, приготовленный при 250°F:

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Увидеть разницу? Проблема в том, что приготовление большого куска свиной кожи требует двух отдельных действий.

Во-первых, вы должны разрушить соединительную ткань. Существует распространенное заблуждение, что кожа животных — куриная кожа, кожа индейки, свиные шкварки — состоит из жира. Это неправда. Конечно, в коже и непосредственно под ней много жира (необходимого для поддержания температуры тела у теплокровных животных), но кожа также содержит много воды и соединительных белков, которые, как и соединительные ткани в медленно сокращающихся мышцах, , должны быть разрушены путем длительного приготовления.

Кроме того, когда соединительная ткань достаточно размягчится, из нее нужно вытеснить влагу, а оставшиеся белки подогреть, пока они не свернут и не затвердеют. Именно сочетание этих трех факторов — разрушения соединительной ткани, потери влаги и укрепления белков — приводит к хрустящей, но не жесткой коже.

При приготовлении при температуре 375 ° F все три вещи происходят примерно в одно и то же время. К тому времени, когда соединительная ткань разрушится, из кожуры будет удалено достаточно влаги, чтобы она стала твердой и хрустящей. С другой стороны, в духовке при температуре 250 ° F соединительная ткань разрушается, но потеря влаги и затвердевание белка не происходят в достаточной степени, чтобы получить хрустящий готовый продукт. Вместо этого вы получите мягкую и нежную кожу, но дряблую.

Итак, ясно, что мы снова должны готовить нашу свинину при более высокой температуре, верно?

Подождите, есть еще один момент.

Самая хрустящая кожа

Мы все знаем, что такое площади поверхности , верно? Взгляните еще раз на крупный план хрустящей кожицы свинины, приготовленной при 375°F:

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Видите, несмотря на несколько складок здесь и там, все относительно гладко? Что ж, у гладких объектов относительно малая площадь поверхности  при заданном объеме, в то время как морщинистые, пузырчатые, морщинистые, изогнутые объекты имеют относительно  большую площадь поверхности  при том же внутреннем объеме. А когда дело доходит до текстуры, больше площадь поверхности = больше хруста.

Тот же принцип лежит в основе, скажем, царапания поверхности картофеля перед его обжариванием, чтобы он стал более хрустящим (подробнее об очень хрустящем жареном картофеле здесь), или более свободной упаковки гамбургера, чтобы придать ему более хрустящий внешний вид и больше подрумянивания (ознакомьтесь с этот эффект в моем рецепте ультра хрустящих бургеров.

При обжаривании при температуре 375°F, поскольку обезвоживание и закрепление белка происходят одновременно с разрушением соединительной ткани, никогда не бывает стадии, когда кожа становится относительно бесструктурной. Он переходит от твердости через соединительную ткань непосредственно к твердости из-за обезвоживания.

С другой стороны, после 8 часов в духовке при температуре 250 ° F кожа свиньи имеет очень небольшую структурную целостность — на самом деле очень мало что скрепляет ее, и она очень напоминает связку крошечных воздушных шаров, которые только и ждут, чтобы их наполнили.

Как вы наполняете эти воздушные шары? Пусть тепло сделает всю работу за вас .

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Если взять эту медленно приготовленную свинину и отправить ее в предварительно нагретую до 500 ° F духовку, воздух и пар, попавшие в кожу, будут быстро расширяться, вызывая образование миллионов крошечных пузырьков и вызывая быстрое расширение кожи. А вот ключ : Пузыри расширяются, их стенки становятся все тоньше и тоньше. В конце концов, они настолько тонкие, что тепло из духовки может довольно быстро заставить их принять постоянную форму, которая не разрушится, даже когда свинину вытащат из духовки.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

В этом смысле свиная кожа очень похожа на буханку хлеба: высокая температура вызывает расширение газа, который затем попадает в белковую матрицу, которая уплотняется под действием тепла духовки, образуя хрустящую хрустящую корочку.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Вы когда-нибудь видели что-нибудь настолько красивое?

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Лично я обычно предпочитаю мясо без прикрас — все, что мне нужно, это хорошее мясо, соль и перец. Свиная лопатка, с другой стороны, отлично подходит для вкуса. Вы можете свободно натирать мясо и кожу своей любимой смесью специй или натирать сухим способом перед жаркой, или — мой метод выбора, поскольку он оставляет ваши варианты открытыми — оставить мясо простым для жарки и вместо этого приправить измельченное нежное мясо перед подачей на стол. .

Мне нравится приносить блюдо целиком к столу и позволять посетителям ковырять его пальцами, предлагая несколько соусов для работы на гарнир. Попробуйте сладко-пряный нуок чам, чар суй в китайском стиле, кубинское моджо, сладкий соус барбекю в стиле мемфис или яркое аргентинское чимичурри. Или еще лучше, это вечеринка со свининой, так что выбросьте весь выбор.

Измельченная жареная свиная лопатка превосходна сама по себе, еще лучше в бутербродах с небольшим количеством капустной капусты или является отличным дополнением к супам, тушеным блюдам, начинкам тако, кубинским сэндвичам, начинкам для эмпанада, начинкам из арепы, окрошкам, омлетам и т. д.

Почти так же невозможно испортить приготовленную на медленном огне свиную лопатку, как и подать ее к столу, не съев половину шкурки до того, как она будет доставлена.

Декабрь 2011 г.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 8 часов 20 минут

Активно: 10 минут

Время покоя: 30 минут

Итого: 9 часов 5 минут

Порции: 8 до 12 порций

Оцените и прокомментируйте

  • 1 целая свиная лопатка с костями и кожей, всего от 8 до 12 фунтов

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 250°F (121°C).

  2. Застелите противень с бортиками прочной алюминиевой фольгой (см. примечания) и установите внутрь него решетку. Поместите лист пергаментной бумаги поверх решетки. Обильно натрите свинину со всех сторон солью и перцем и выложите на пергаментную бумагу. Переместите в духовку и запекайте до тех пор, пока нож или вилка, вставленные в бок, не окажут очень мало сопротивления при скручивании, всего около 8 часов.

    Serious Eats / Джулия Эстрада

  3. Достаньте свинину из духовки и накройте фольгой. Дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 15 минут и не более 2 часов. Увеличьте духовку до 500 ° F и дайте предварительно нагреться. Вернуть свинину в духовку и запекать до тех пор, пока на коже не появятся волдыри и вздутия, переворачивая каждые 5 минут, всего около 20 минут. Выньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять еще 15 минут. Подавайте, собрав на кухне, или просто подайте на стол, и пусть гости сами выбирают мясо и хрустящую кожуру, макая в соус по своему выбору сбоку (см. примечание).

    Serious Eats / Джулия Эстрада

Специальное оборудование

Противень с бортиками, решетка

Примечания

Чтобы приготовить соус для сковороды, не используйте алюминиевую фольгу при запекании; когда свинина будет готова, слейте лишний жир и удалите глазурь с противня с бортиками, нагрев его на одной конфорке и добавив две чашки белого вина, куриный бульон или их комбинацию. Соскребите подрумяненные кусочки, переложите в небольшую кастрюлю, приправьте по вкусу и взбейте с двумя столовыми ложками сливочного масла, снятого с огня.

Подробнее

  • The Food Lab Redux: 7 блюд из свинины на праздники
  • Зажарьте свиную лопатку и празднуйте в течение нескольких дней

Рулька запеченная в духовке в рукаве, фольге. Рецепты приготовления с картошкой, медом и горчицей, капустой, кабачками

Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее сочной свиной рульки, приготовленной в рукаве и в духовке – благодаря маринаду. Вы можете использовать разные специи, чтобы усилить и без того ни с чем не сравнимый вкус жареной свиной рульки.

Ингредиенты для запеченной свиной рульки:

Свиная рулька — 1 кг
Чеснок — одна головка
Мед — 1,5 ст.л. ложки
Уксус яблочный или рисовый — 3 ст. ложки
Специи для шашлыка — 1-2 чайные ложки
Горчица — полторы ст. ложки
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист
Соевый соус — 5 ст. ложки
Соль пищевая — пол чайной ложки
Масло оливковое — 2 ст. ложки


Как вкусно приготовить свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Сначала тщательно промойте рульку под проточной водой, затем высушите полотенцем и ножом удалите с ее поверхности излишки копания.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, кладем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим около часа.

3. Очищаем головку чеснока и разбираем на зубчики.

4. Приготовление маринада для свиной рульки.

Положите горчицу, специи в миску …

… и, помешивая, постепенно влить оливковое масло.

Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешать до получения однородной консистенции.

5. Вынимаем рульку из кастрюли с бульоном и делаем небольшие надрезы. В эти отверстия вставьте зубчики чеснока. Рульку нужно набить равномерно со всех сторон.

6. Фаршированную рульку залить заранее приготовленным маринадом и дать постоять около получаса.

7. Замаринованную рульку укладываем в рукав для запекания…

… осторожно заливаем маринадом…

… и завязываем края рукава зажимами.

8. Поместите упакованную рульку в форму для запекания. В саму форму налейте пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200°С в течение часа. Затем убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 40 минут. Чтобы наша рулька была на вид румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, зачерпнуть из него соус и смазать голень. Затем отправьте рульку обратно в духовку запекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и полить соусом из рукава.

Подавать к столу вместе с ароматными травами и овощами.

Всем приятного аппетита!

С картофелем

Многие думают, и с этим трудно поспорить, что самая вкусная свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, это рецепт с фото с картошкой. Итак, в первую очередь мы рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что нужно:

  • Полтора килограмма свиной рульки;
  • Килограмм картофеля;
  • Три чеснока и одна луковица;
  • Три лавровых листа, сушеные травы.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним традиционно можно добавить соль и перец, необходимо растереть в ступке. Затем добавьте туда чеснок и снова перемешайте. Натрите этими специями все части мяса, постарайтесь, чтобы они попали также и в глубокие части между мясом и костью.

Лук, очищенный, нарезанный крупными кольцами. Вставьте бантик в рукав. Затем разложите подготовленное мясо в руках, еще раз посыпьте все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистите и промойте картофель, разрежьте его на четыре части. Через полчаса варки выложите картофель в рукаве к мясу. При температуре 180 градусов варить все еще минут сорок.

В пивном маринаде

Чтобы мясо было особенно мягким, для его приготовления рекомендуется делать маринад. Так как рулька – достаточно жесткое, жирное и «мужское» мясо, предлагаем использовать для маринада очень подходящий ингредиент – пиво.

Что необходимо:

  • Одна рулька весом не менее 1,3 кг;
  • головка чеснока;
  • 500 мл темного пива;
  • Большая ложка меда, горчицы легкой;
  • Соль, смесь перцев.

Пиво нельзя брать горьким на вкус, чтобы не испортить в итоге все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется уменьшить. Промойте мясо и вытрите насухо. Очистите чеснок и нарежьте его крупными пластинами. Далее углубляем этот чеснок в мясо, делая специальные надрезы.

Теперь выбираем кастрюлю для маринада, куда можно положить мясо и замариновать целиком. Наливаем пиво в кастрюлю и кладем туда мясо на два часа. Затем выньте мясо, натрите смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложите мясо в рукав, завяжите его со всех сторон, готовьте в духовке около полутора часов.

Вот так готовится свиная рулька запеченная в духовке в рукаве рецепта с фото в пиве. Если вы хотите, чтобы мясо было не только нежным и легко отделялось от кости, но и получило румяную румяную корочку, то за 20 минут до приготовления достаньте мясо из рукава и просто положите его на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовке можно с грибами и курицей.

с капустой

Этот кусок свинины очень популярен в качестве основного блюда в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в качестве гарнира. Итак, предлагаем рассмотреть еще один рецепт приготовления рульки с капустой и овощами.

Что вам нужно:

  • Один руль;
  • Квашеная капуста;
  • Несколько картофелин;
  • Сельдерей, лук и морковь;
  • Соус соевый, соль, перец, лавровый лист;
  • Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Вымойте и очистите мясо. Рульку залить водой, добавить немного соевого соуса, лук, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно нарезать). Туда же отправьте специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет около трех часов (кастрюлю накрыть крышкой, чтобы вода быстро не испарялась).

Далее вам понадобится 300 грамм капусты, натертая половинка моркови, отварная рулька. Плюс обжариваем лук, нарезанный кольцами, на растительном масле. Отправить к нему капусту, все перемешать и тушить десять минут. После этого влить вино, потушить еще несколько минут. Варите, пока капуста не станет мягкой, добавляя воду по мере необходимости. Сначала отварите картофель в подсоленной воде.

Осталось смешать полстакана пива, соевого соуса, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь в рукав кладем капусту с овощами, картошку. Сверху выложить свиные ножки и поставить в духовку на 30 минут. Очень вкусно

Рульку запеченную в духовке нужно готовить, учитывая нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если соблюдать следующие рекомендации:

  • Для запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится только для холодца.
  • В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
  • Не рекомендуется снимать кожу с рульки, иначе блюдо потеряет сочность и пикантную румяную корочку.
  • Чтобы придать коже мягкость, рульку нужно варить несколько часов.
  • Время термической обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, время предварительного отваривания. При приготовлении, рекомендованном в рецепте, необходимо вносить коррективы с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанную в рецепте норму, то время запекания должно быть больше.
  • Улучшить вкус и усилить сочность блюда можно, выдержав кусок мяса в маринаде перед процессом запекания.

При выпечке на сковороде без фольги и рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Приготовление мясного продукта

Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

При покупке следует учитывать следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика. Кожа ее должна быть бледно-розового цвета, а мясо упругим. Оптимальный вес рульки около 1,5 кг. Слишком больших кусков лучше избегать из-за вероятности покупки мяса старого животного.

Если мясо уже есть в наличии, то его необходимо подготовить к термической обработке.

Для этого вам понадобится:

  • Достаньте рульку из морозилки и дайте ей оттаять.
  • Рульку залить холодной водой и дать пропитаться 60 минут, затем промыть мясо под проточной водой.
  • Опалите щетину, очищая кожу.

Промойте мясо и впитайте жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта его следует завернуть в пищевую пленку или скрепить кулинарной ниткой во избежание нарушения целостности куска. Последним этапом подготовки мяса к запеканию является маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависит продолжительность приготовления и вкус готового блюда. Маринад сократит время запекания и добавит блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки следующий:


Классический рецепт маринада для свинины:

Ингредиенты:

  • душистый перец горный;
  • зубчики чеснока — 4 шт.;
  • розмарин — 1 веточка;
  • лавровый лист — 2-3 шт.; соль
  • — 30 г;
  • вода — 3 л.

Этапы приготовления:

  1. Вскипятить соус. Чтобы его получить, нужно вскипятить воду и положить специи. Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
  2. Добавить в соус зубчики чеснока, погрузить мясо в жидкость.

Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

Ингредиенты:

  • паста горчичная — 30 г;
  • масло растительное любое — 20 мл; соль
  • — 20 г;
  • 2 листа тимьяна;
  • чеснок — 5 зубцов

Способ приготовления:

  1. Начать нужно с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
  2. Для начинки смешиваются остальные компоненты.
  3. Свинину обмакнуть в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

Сколько времени готовить блюдо в духовке

Испортить колесо практически невозможно. Единственное, что может негативно повлиять на его вкус и сочность, — это длительное пребывание при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность термической обработки рульки:

  • Мясо, не подвергавшееся маринаду, запекается пару часов. Температура в духовке должна быть 180 °C.
  • Для маринования рульки при аналогичной температуре потребуется вдвое меньше времени.

Предварительно отваренное мясо готовится быстрее, чем сырое (1 час 30 минут). Температурный режим — 150°С.

Важно учитывать не только температурный режим, но и размер куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Рулька требует длительной термической обработки для приобретения мягкости и нежности. Использование рукава поможет упростить кулинарный процесс. После пропаривания мясо приобретет нежную консистенцию.

Список товаров:

  • 1 кг 500 г свиной рульки;
  • 45 мл соевого соуса;
  • лимонный и апельсиновый сок — 1,5 ст. л.;
  • 30 г аджики;
  • 30 г меда;
  • чеснок с 2-3 зубцами;
  • соль;
  • приправы.

Этапы приготовления:


Приготовленную таким образом рульку можно подавать как холодной, так и теплой. Подходящим дополнением к нему станут отварной рис, картофель или тушеные овощи.

в фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если приготовить ее в фольге, что предохраняет блюдо от высыхания, способствует повышению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

  • 1500 свиная ножка;
  • 4 ст. л. ткемали;
  • чеснок с 4-5 зубцами;
  • 1 ул. л. горчица;
  • Соль;
  • растительное масло.

Процесс приготовления:


В медово-горчичном соусе

Еще один способ запечь блюдо в фольге, гарантирующий хороший результат, – выдержанная рулька в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

  • 1 кг 500 г свиной ноги;
  • 70 г меда;
  • 50 г горчицы;
  • 4-5 долларов чеснока;
  • соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый процесс приготовления:


С картофелем

В рецепте также используется фольга.

Список продуктов:


Процесс приготовления:

  • Мясо смазать маслом, приправить. Масло прилипнет к мясу.
  • Через пару часов положите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
  • Выложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте приготовление.
  • Лук очистить, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
  • Сверху накройте блюдо фольгой, защипните бока.
  • Тушите в течение 2 часов в духовке, нагретой до 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная в духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

  • 1500 г свиной ноги;
  • 700 г квашеной капусты;
  • 3 арт. л. сметана;
  • ½ ложки горчицы;
  • 2 луковицы;
  • соль, перец, лавр. Лист;
  • масло растительное.

Варка:


С тушеной капустой

Список компонентов:

  • свиная голень — 1500 г;
  • соус соевый — 5 ст. л.;
  • по 30 г аджики и горчицы;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • капуста — ½ кочана;
  • 1 шт. лук и морковь;
  • протертые томаты — 300 г;
  • раст. масло — 2 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Смешайте влажные ингредиенты для маринада.
  2. Полученным соусом намазать рульку, начиненную ломтиками чеснока.
  3. Обжарить лук с морковью, добавить помидоры.
  4. Добавьте капусту и оставшийся соус, тушите около 4 минут.
  5. На дно противня выложить капусту, уложить мясо.
  6. Приготовление 190 мин. при 190°С.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей, — это изысканная, переосмысленная классика.

Необходимые продукты:


Способ приготовления:


под майонезом

Запеченная в духовке рулька получится вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает его красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукция:

  • 1500 г мяса;
  • ½ кг картофеля;
  • 100 г лука;
  • 20 г чеснока;
  • 75 г майонеза;
  • соль, лавровый лист, специи.

Последовательность приготовления:

  • Кусок свинины, приправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
  • Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
  • Смазать блюдо майонезом, солью и перцем.
  • Выпекать не более часа. Рекомендуемая температура не более 190 °С.

долго томится

Ингредиенты:


Этапы обработки:


На немецком языке

Продукты:

    1 хвостовик; пиво
  • — 1 л;
  • чеснок
  • — 4 доллара;
  • чабрец — 40 г;
  • перец, соль.

Кулинарный процесс:

  1. Рульку отварить в подсоленной воде со специями.
  2. Приготовьте смесь из мелко нарезанного чеснока и приправ.
  3. Проколоть кожу голени, пропитать этим составом.
  4. Тепловой режим -190 °С.
  5. Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделяющейся жидкостью.

по-чешски

Что потребуется:


Этапы кулинарного процесса:

  1. Ножку отварить в воде со специями, в надрезы поместить чеснок, посыпать мясо специями.
  2. Поставить рульку в разогретую до 175°С духовку на 55 минут.
  3. Сбрызнуть пивом во время выпечки.

На польском языке

Необходимые компоненты:

  • 1,5 кг свиной рульки;
  • 1 шт. сельдерей и морковь;
  • 2 головки лука;
  • перец острый — 1 шт.;
  • пиво светлое — 1 л;
  • мед — 5 ст. л.;
  • соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

  1. Рульку помыть, очистить поверхность.
  2. Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 мин.
  3. Растворите острый перец и соль в пиве.
  4. Свинину оставить в маринаде на 13 часов.
  5. Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

Баварский

Состав продуктов:

  • Ножки 1,5 кг;
  • 1 головка лука;
  • чеснок — 5-6 зубцов;
  • 2 ст. л. мед и соевый соус;
  • 1 ул. л. томатное пюре и горчичный порошок;
  • 500 мл воды;
  • соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:


Баварский в пиве

Баварский вариант рульки, запеченный в духовке, предполагает использование большого количества трав.

Состав:

  • специи (черный перец, кинза, тмин, орегано) — 20 г; горчица
  • — 20 г;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • мед
  • — 20 мл;
  • пиво
  • — 3 л;
  • соль — 20 г.

Процедура приготовления:

  1. Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить смесь.
  2. Замочить руль.
  3. Сверху положить гнет.
  4. Мариновать 15 часов.
  5. Разбавьте раствор водой и отварите мясо. После этого он готов к выпечке.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Соевый соус также хорошо сочетается с ним.

Маринованная с соевым соусом

Еще одну смесь, основу которой составляет соевый соус, многие повара называют восточной. Его готовят таким образом.

Состав:

  • соус соевый — 30 мл;
  • мед
  • — 20 мл;
  • горчица — 30 мл.


Этапы приготовления:

  1. Смешайте все ингредиенты маринада и смажьте рульку.
  2. Накройте емкость маринадом и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
  3. В процессе запекания рульку необходимо облить маринадом.

С чесноком и специями

Состав:

  • свиная рулька — 1 кг; майонез
  • — 75 г;
  • чеснок
  • — 4-5 долларов;
  • олива. Масло;
  • соль, перец, приправы к мясу.

Способ приготовления:

  1. Отрежьте кость от должным образом подготовленной рульки и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
  2. Мясной слой натереть солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
  3. Нанесите слой майонеза на мясо внутри и снаружи.
  4. Посыпьте рульку снаружи специями и солью.
  5. Мясо свернуть в рулет, завязать нитками.
  6. Оставьте в прохладном месте для пропитки на 2 часа.
  7. Выложить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
  8. Положите мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
  9. Рульку готовить при температуре 200°С в течение 1 часа.
  10. На 10 мин. перед окончанием запекания снять фольгу.

В пиве с квашеной капустой

Данный вариант приготовления рульки подразумевает получение полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:


Схема приготовления:

  1. Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Используйте половину лука и моркови, указанных в рецепте.
  2. Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
  3. Готовить около 2 часов, добавляя воду по мере необходимости.
  4. Оставшийся лук и морковь натереть на терке и обжарить на сковороде.
  5. Вымытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и все вместе протушить.
  6. Картофель отварить до полной готовности.
  7. Распределить капусту по кулинарному рукаву. Сверху кладем картошку, и последний слой – рулька.
  8. Полить блюдо маринадом из соевого соуса, меда, пива и специй.
  9. Проткните рукав и завяжите концы.
  10. Рульку запечь в форме при стандартной температуре.
  11. Подготовка займет 40 минут.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Фаршированная рулька станет оригинальным блюдом на любом застолье. Главное требование к куску мяса здесь – наличие цельной шкурки.

Продукты:

  • рулька 1500 г;
  • 150 г квашеной капусты;
  • 1-2 шт. лавровый лист;
  • 1 шт. Люк;
  • 50 г майонеза;
  • соль, специи, масло растительное.

Приготовление:

  1. Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не уменьшая огонь.
  2. Яйца, сваренные вкрутую, смешать с жареными овощами.
  3. Отделите кожу предварительно очищенной рульки от мяса, подготовив карман для начинки.
  4. Наполнить отверстия овощным фаршем.
  5. Ножку с фаршем и кожей закрепить ниткой.
  6. Спред с майонезом, смешанным со специями.
  7. Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
  8. Начальная температура — 190°. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160°C, чтобы блюдо протушилось.

Рулька на вертеле

Для способа приготовления на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.


В отличие от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична указанной в других рецептах.

Рулька, запеченная в духовке, — это еда, которая может улучшить аппетит и настроение, просто взглянув на нее. Блюдо получается красивым, ароматным, сытным и невероятно вкусным.

Оформление статьи: Владимир Великий

Свиная рулька видео рецепты

Рулька рецепт от Юлии Высоцкой:

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, обязательно понравится мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной, золотистой корочкой, полностью пропитанное сочным маринадом, легко отделяющееся от костей. А если подать под запеченную рульку стакан пенного пива, то в этот вечер вас просто будут носить на руках!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните, что чем дольше рулька проведет в ней, тем вкуснее получится. Для запекания выбирайте спинку свинины – в них больше мяса. Для холодца подходят передние ножки – в них мало мяса, зато много желирующих компонентов. Кстати, свиную рульку, запеченную в рукаве, с тушеной капустой можно украсить, например, паприкой или томатной пастой – получится идеальный дуэт!

Купленную свиную рульку промойте в воде, соскоблите с нее кожу и снова промойте. Рульку получил через знакомого, но уже без кожи. Кожуру при приготовлении лучше не срезать. Положите рульку в противень или глубокую миску, залейте ее маринадом и хорошенько обмажьте со всех сторон. Поставить в холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз обмажьте рульку маринадом. Затем укладываем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

По истечении указанного времени разрежьте рукав для запекания и дайте рульке запечься еще 25-30 минут, чтобы она стала румяной. Благодаря использованию рукава, сама рулька будет пропаренной в середине и не будет сырой – ей останется только подрумяниться!

Готовую запеченную часть свинины снимаем с рукава и противня, выкладываем на широкое блюдо и даем немного остыть, чтобы можно было нарезать такое сочное лакомство.

Рульку свиную, запеченную в духовке в рукаве, подадим к столу вместе со свежей зеленью, гарниром, овощами.

Свиные рульки вымыть, кухонным полотенцем удалить с них остатки воды. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.


Ключ к успеху — правильная свиная рулька. Нам нужна хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Вы выбрали правильный? Приступаем к приготовлению! Натираем нашу рульку солью (можно обыкновенной, можно чесночной).


Чистим чеснок. Делим на зубки. Каждый зубчик разрезаем на 3-4 части. Получаются длинные тонкие чесночные полоски.


Соленые свиные рульки с начинкой из полосок чеснока. Для этого с помощью кухонного ножа делаем углубления в рульке и прячем зубчики чеснока глубоко под кожурой. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!


В небольшой миске смешайте специи: молотый черный перец, молотый красный перец и прованские травы. Хорошо смешать. Если вы не можете найти приправу прованские травы, для приготовления рульки можно использовать следующие специи: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, чабрец, мята. Или можно заменить прованские травы итальянской приправой — они очень похожи.


Тщательно натрите свиные рульки специями (со всех сторон).


Смажьте рулеты майонезом. На каждую рульку приходится по 2 ст. л. майонез.


Рульку кладем в специальный пакет для запекания. Закрепляем края пакета ниткой. Оставляем рульку в таком виде примерно на час, мясо должно немного промариноваться. Поместите пакет для запекания в форму с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся довольно долго, если выбрать посуду с тонким дном, то они могут плохо подгорать снизу и не прожариваться сверху. Я обычно использую кастрюлю с толстым дном, ставлю ее на противень и в таком виде отправляю рульку в духовку. Мясо не горит.

Жареная свиная ножка – Hornado de Chancho – Рецепты Laylita’s

Поиск

Главная » Все » По ингредиентам » Мясо » Свинина » Жареная свиная ножка – Hornado de Chancho

Автор Layla Pujol 21 комментарий

Это мой рецепт цельной жареной свиной ножки, также известной как hornado de pierna de chancho в Эквадоре. Эта жареная свиная ножка готовится путем маринования свинины в соусе из пива (и апельсинового сока/сидра), чеснока, ачиоте (аннатто) и специй. Затем его медленно обжаривают с маслом и специями.

Перейти к рецепту

En Español

Хорнадо — это традиционное блюдо из жареной свинины в Эквадоре, которое обычно продается на продовольственных прилавках на местных рынках. В большинстве этих мест свинью жарят целиком в большой глиняной печи на открытом воздухе. Традиционный метод использует типичный напиток из ферментированной кукурузы под названием чича вместо пива, а также использует сало вместо масла. Вкус чичи похож на сухой яблочный сидр, поэтому я начал использовать смесь пива, сидра и апельсинового сока для жидкости для маринования.

Обычно я готовлю орнадо из свинины несколько раз в год, особенно на Рождество/Новый год. Иногда я делаю цельную большую свиную ногу весом более 20 фунтов, а чаще использую свиную лопатку или окорочок меньшего размера. Я адаптировал этот рецепт для более мелкой нарезки/меньшего маринования/быстрого приготовления. Если вы планируете делать всю ногу, вы, скорее всего, найдете их в мясной лавке, чем в обычном супермаркете. Я также нахожу их в нашем местном азиатском супермаркете — и оба закажут их для вас с уведомлением за неделю, если это необходимо — особенно рекомендуется во время праздников.

Эквадорский орнадо можно найти на большинстве рынков в течение всего года, но более традиционно его готовят для особых случаев или праздников. Это блюдо из жареной свинины невозможно подавать само по себе. Гарниры являются очень важной частью (и это верно для многих эквадорских блюд). Я не могу представить себе, как можно есть орнадо, не попробовав в одном укусе соринку (мамашу), куртидо или авокадо.

Есть много вариантов гарниров, и они будут варьироваться от одного региона к другому или от одного ресторана к другому. Стороны также зависят от личных предпочтений каждого человека (а также от доступных ингредиентов и времени). Поскольку свинина жарится в пиве и масле, в жаровне останется много сока. Я люблю добавлять целый картофель в последние часы, он получается вкусным и очень нежным, так как готовится в соусе из свинины.

Этот рецепт требует много времени, так как свиная ножка должна мариноваться два-три дня. Это оптимальный способ его приготовления, чтобы все ароматы впитались в мясо, однако мариновать можно только сутки или пару часов. У меня есть еще один рецепт более быстрого варианта орнадо, который можно приготовить из кусочка мяса меньшего размера и за меньшее время.

  • ~20 фунтов свиной ножки с костью в
  • Сок 3 лаймов
  • 40 зубчиков чеснока около 3 целых головок чеснока – раздавленных или целых, если смешивать маринад
  • 1/2 небольшой красной луковицы или лука-шалот – по желанию
  • 3 столовые ложки молотого тмина
  • 3 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка молотого перца Ссылки на ингредиенты
  • Дополнительно: 1-2 столовые ложки сухих или свежих трав: орегано, петрушка , кинза и т. д.
  • 8 чашек пива для маринования + еще для запекания, если сок высохнет, можно также использовать кукурузную чичу или смесь из 6 чашек пива/яблочного сидра и 2 чашек апельсинового сока для более сладкого острого варианта
  • 4 -8 унций 1-2 пачки сливочного масла или сала
  • 2–3 ст. вариант)
  • Убедитесь, что свиная ножка чистая, и поместите ее в большую нереактивную форму для запекания (убедитесь, что она поместится как в холодильник, так и в духовку). Вы также можете использовать большой пакет для маринования индейки, чтобы замариновать ее.0005

  • Натрите или сбрызните свиную ногу соком лайма,

  • Для приготовления маринада «алиньо» вы можете смешать измельченный чеснок, молотый тмин, соль и перец прямо в миске. Если вы хотите получить очень насыщенный красный цвет, вы также можете добавить в смесь столовую ложку порошка ачиоте или аннато. Более простой вариант — смешать целые зубчики чеснока с луком/шалотом, специями и чашкой пива. №

  • Чтобы придать мясу дополнительный аромат, сделайте несколько глубоких надрезов на мясистой части свиной ножки и начините надрезы алиньо или смесью маринадов. Вы также можете надрезать или разрезать кожицу, используя либо простые вертикальные, либо горизонтальные линии, либо штриховку, если хотите, чтобы она выглядела так, или если вы предпочитаете, чтобы кожа оставалась полностью неповрежденной — любой вариант подойдет для этого жареного мяса. свиной хорнадо.

  • Залить жидкостью (смесь пива, сидра и/или апельсинового сока) свиную ногу.

  • Оставьте свиную ножку мариноваться на 24-72 часа в холодильнике. Вы можете перевернуть ногу по мере необходимости (или использовать пакет для маринования, чтобы сконцентрировать маринад вокруг ноги).

  • Разогрейте духовку до 400F (200C).

  • Тем временем в небольшой кастрюле растопите кусочек сливочного масла на слабом огне, добавьте 1 столовую ложку молотого ачиота и хорошо перемешайте. Вы также можете добавить немного соли, если хотите (или если используете несоленое масло).

  • Если вы используете пакет для маринования, выньте свинину из пакета и поместите ее кожей вверх в большую жаровню вместе с соком для маринования. Используйте бумажные полотенца, чтобы высушить кожу стороной вверх и любой частью кожи, которая не находится в жидкости.

  • Сбрызните и смажьте смесью растопленного масла ачиоте всю сухую свиную кожу. Сохраните оставшуюся масляную смесь, чтобы использовать ее для смазывания свиной кожи во время запекания — и при необходимости растопите дополнительную пачку масла с ахиоте.

  • Запекайте свиную ножку кожей вверх и без покрытия при температуре 400 F (200°C) около 30 минут.

  • Уменьшите температуру духовки до 325F и выпекайте в течение 3 часов. Если сок на сковороде начинает высыхать, нагрейте еще пиво, пока оно не станет теплым, с небольшим количеством масла ахиоте и добавьте его в сковороду. Вы также можете чистить и поливать свиную кожу непосредственно смесью масла ахиоте каждый час или по мере необходимости. Поворачивайте противень по мере необходимости, чтобы свинина готовилась равномерно. Если кожа начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте ее фольгой, не прижимая фольгу непосредственно к свиной коже.

  • Если у вас есть место в жаровне и вы хотите приготовить картофель со свиной ногой, добавьте их в это время. Если картофель крупный или средний, лучше разрезать его пополам, чтобы он был полностью готов. Другой вариант — использовать мальковый или молодой картофель, они занимают меньше места и лучше готовятся.

  • Продолжайте запекать свиную ногу при температуре 325F еще ~3,5–4 часа. Внутренняя температура свиной ножки должна быть минимум 145F – и обычно это занимает 15-20 минут на фунт свинины. Если вы накрыли свиную ногу фольгой, снимите ее в течение последних 20-30 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Вы также можете сбрызнуть кожу холодной водой, а затем поставить духовку на гриль на последние 5 минут (по желанию).

  • Подавайте с гарниром на ваш выбор, включая картофель, запеченный со свиной ногой, мотыльком или кукурузой, соусом агрио, куртидо де чеболла и помидором, ломтиками авокадо, листьями салата и острым соусом аджи. Другие популярные гарниры к орнадо включают рис, вареную юку или маниоку, хабас или бобы фава, а также картофельные котлеты ллапингачо — вы даже можете приготовить ллапиганчо, используя картофель, запеченный со свиной ножкой.

Предлагаемые гарниры к жареной свинине орнадо:

Mote frito en salsa de hornado / Hominy sautéed in roasted pork gravy sauce

Curtido de cebolla y tomate / Pickled red onion and tomato salad

Platanos maduros fritos / Fried plantains

Aji criollo / Fresh spicy salsa

Agrio соус

Льяпингачос / Картофельные котлеты с начинкой

Рис

Юка

Ломтики авокадо

Салат

Пошаговые фотографии приготовления жареной свиной ножки по-эквадорски – Hornado de Chancho

Рубрики: Ачиоте или аннатто, Все, Анды, Рождество, Готовим с пивом, Эквадор, Праздники, Латинская Америка, Основные блюда, Мясо, Свинина, Южная Америка, День Благодарения

Подписаться по электронной почте

Адрес электронной почты

Instagram

Взаимодействие с читателями

Пибил из свиной рульки – Хелен Грейвс

Обновленный рецепт свиной рульки ЗДЕСЬ.

Пару недель назад я сделал прилавок на подземном фермерском рынке мисс Мармит Лавер и обнаружил, что стою рядом с компанией Capsicana Chilli Company. Словно ребенок в кондитерской, я запасся множеством мексиканских перцев чили и, собирая вещи, услышал позади себя «псст»; Я обернулся, чтобы найти парня с чили, Бена, который предложил мне пакет порошка ачиота, как будто это были запрещенные наркотики, «трудно найти в Великобритании, — прошептал он, — поиграй немного с этим».

Ачиоте (аннатто) – это семена дерева ахиоте, важный ингредиент мексиканской кухни; У меня был момент «ага!», когда я впервые смешал его в пасту — он сразу же пах знакомо, хотя я никогда раньше не готовил с ним. У него любопытный запах, почти как нечто среднее между перцем чили и цитрусовыми. Это был вкус, который я всегда пытался определить, когда ел «правильную» мексиканскую еду, такую ​​как тако Buen Provecho.

Я обратился к классическому фолианту Дианы Кеннеди «Основные кухни Мексики» за этим рецептом пибила, который требует, чтобы свиная лопатка была тушена в приготовленной пасте ахиоте, завернута в банановые листья, приготовлена ​​​​в течение мучительной вечности, а затем облита водой. в невероятно остром соусе. У моего мясника не было свиной лопатки, поэтому я купил вместо нее свиные рульки, позволив добавить немного дополнительного веса дополнительным костям.

Чтобы приготовить пасту из ахиота, я смешал порошок ачиота, орегано, тмин, душистый перец и воду в густую красную массу, которую я намазал на всю свинину, как указано, надрезав ее здесь и там, чтобы аромат проник глубоко внутрь и придал ей начальная ванна с солью и апельсиновым соком. Там также есть немного чеснока и молотого перца пикин. Рульки были завернуты в банановые листья, которые, по словам Дианы, придают особый вкус; Я должен сказать, что не заметил этого, но тогда я не знал, что искал, и заворачивать вещи в банановые листья все еще весело. Вместо этого вы можете использовать фольгу.

 

Они были в духовке 6 часов, к тому времени я уже сходил с ума от ожидания. Я развернул сверток и обнаружил, что мясо просто соскальзывает с кости; в свиной рульке гораздо больше мяса, чем я думал. Мясо легко измельчалось, а порошок ахиота придавал ему землистый вкус, который невозможно заменить. Слово предупреждения для потенциальных поваров pibil: убедитесь, что упаковка плотно закрыта. Я потерял около половины сока, когда перевернул свинину в середине приготовления, что было очень болезненно; защитить этот драгоценный груз! Тем не менее, у меня было достаточно, чтобы поиграть, и есть фантастический отдельный сопровождающий соус. Он горячий, состоит из апельсинового сока, красного лука и ТРЕХ ЦЕЛЫХ ШОТЛАНЦЕВ. Я вытерся и остановился на двух, которых было достаточно. Кислотность апельсинового сока немного поджаривает чили, несколько смягчая их остроту.

Мы приготовили большие, неряшливые тако, накладывая мясо руками и заливая сливочным гуаком и ложкой апельсиново-чилийского соуса. Я чуть не расплакалась, когда откусила последний кусочек тако и вытерла остатки соуса с лица, покрытого пятнами от еды. Тот, который прочно впишется в репертуар.

Если вам это понравилось, вам также может понравиться внешний вид моих тако со свиными щечками с красным апельсином и чипотле или чипотле в сыром виде.

Тако со свиной рулькой Pibil

3 свиные рульки
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки апельсинового сока
1/2 чайной ложки молотого перца пикин или другого сушеного острого перца, молотого (Диана говорит, что вы должны использовать молотый чили секо юкатеко или перец)
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки апельсиновый сок, смешанный с 2 ​​ст. в магазинах в других магазинах.Если вы используете листья, вам, вероятно, придется протереть их влажной тканью и сделать их более гибкими, слегка нагрев над пламенем)

Для пасты из ачиота

2 ст.л. порошка ачиотэ
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. длинным ножом, затем натрите солью, а затем соком апельсина и лайма.

Приготовьте пасту ахиоте, измельчив ягоды душистого перца в порошок и смешав их со всеми остальными ингредиентами. Растолочь чеснок с пикином (или другим сушеным перцем чили), 1 чайной ложкой соли и 3 столовыми ложками апельсинового сока, затем смешать с пастой ахиотэ. Обмажьте этим все костяшки, хорошо втирая. Сделайте пакет, сначала выложив слой фольги, затем банановые листья и поместив костяшки в центр; сложите пакет, чтобы запечатать его и оберните фольгой. Охладите в течение ночи.

На следующий день достаньте свинину из холодильника примерно за час до того, как вы хотите ее приготовить, и разогрейте духовку до 165°С. Возьмите большую форму для запекания и поместите в нее решетку (я просто поставил решетку для охлаждения в форму), затем налейте на дно 125 мл воды. Положите пакет со свининой на решетку и плотно накройте фольгой. Готовьте 4 часа, затем переверните рульку и смажьте ее. Готовьте еще 3 часа или пока мясо не будет легко отделяться от кости.

Осторожно достаньте костяшки пальцев из пакета, стараясь сохранить эти драгоценные соки. Вылейте сок в миску и отложите в сторону. Отделите мясо от костяшек и отложите в миску, затем полейте соком и хорошенько перемешайте. Теперь можно подавать с соусом и гуакамоле.

Для соуса

1/2 мелко нарезанной красной луковицы
3 мелко нарезанных скотча
1/2 чайной ложки соли
165 мл апельсинового сока

Смешайте все ингредиенты и оставьте на 2 часа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.