Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Прежде всего, я расскажу о том, как приготовить домашние котлеты для гамбургеров, как в ХОРОШЕМ ресторане, сделанном с нуля. Я не говорю о ресторанах, которые отправляют свои пирожки уже приготовленными или, что еще хуже, предварительно замороженными.

Самым важным аспектом приготовления идеального бургера является выбор правильного мяса. Речь идет не только о правильном нарезке свежего говяжьего фарша, правильном помоле или правильном соотношении жиров. Это все, и даже больше.

Давайте начнем с упаковки и будем двигаться в обратном направлении. Чтобы приготовить исключительно нежные гамбургеры, вам нужно перемолоть собственное мясо или купить свежемолотый говяжий фарш хорошего качества в продуктовом магазине. Если ваш гамбургер был начинен мясными трубочками, он уже слишком сильно спрессован, и из него никогда не получится отличный бургер. Используйте это для мяса тако. Вместо этого вы хотите по-прежнему иметь возможность видеть отдельные пряди мяса, все еще слабо неповрежденные после выхода из мясорубки, как показано ниже.

Свежий фарш делает гамбургер более нежным, потому что его никогда не уплотняли плотно друг к другу.

Далее вы должны убедиться, что разрез правильный. Тебе нужен свежемолотый патрон. Молотая часть обычно имеет идеальное соотношение жира и мяса, которое составляет 80/20. Кроме того, жир не такой тягучий, как грудинка. Я знаю, что гамбургеры с грудинкой звучат круто, потому что они заставляют вас думать о барбекю, но они второго уровня.

Как уже упоминалось, вам нужна говядина 80/20. 90/10 может показаться хорошей идеей, потому что это полезнее, но нежирная говядина, такая как филе, будет слишком сухой, чтобы приготовить хороший бургер. Чтобы гамбургеры были сочными, требуется более высокое содержание жира. Вы также не хотите ничего жирнее 80/20, если жира слишком много, бургер сильно сожмется во время приготовления, и в итоге фрикадельки будут плавать в жире. Это тот же говяжий фарш, который используется для хорошего классического мясного рулета.

Как сделать из котлет

Теперь, когда у нас есть правильное мясо для гамбургеров, нам нужно приготовить идеальные домашние котлеты для гамбургеров. Лучший совет, который я могу вам дать, чтобы сформировать котлеты — никогда не передерживать мясо! Вы только хотите прижать и сформировать мясо настолько, насколько это необходимо для формирования котлеты. Еще немного, и ваш бургер начнет становиться плотнее. Это лучший способ испортить любой рецепт гамбургера.

Разделите свежий говяжий фарш на куски размером с гамбургеры, которые вы готовите (используйте кухонные весы, если хотите быть точным). Мне нравится делать толстые котлеты, обычно около ⅓ — ½ фунта гамбургеров, если только я не делаю гамбургер в стиле фаст-фуд (например, смэш-бургеры), что является совершенно другой историей. Я аккуратно формирую сырой гамбургер в грубую форму шара, просто надавливая достаточно, чтобы мясо держалось вместе, затем кладу их на плоскую поверхность и прижимаю.

Для этого отлично подойдет пресс для бургеров или просто плоская тарелка! Тем не менее, мне нравится прокладывать вощеную бумагу между гамбургерами и поверхностями, потому что это гарантирует, что они не будут прилипать, и их будет легче перенести на поверхность для приготовления пищи.

Теперь просто и сильно нажмите прямо вниз, чтобы сформировать говяжьи котлеты. Как вы можете видеть на моей картинке, вы все еще можете идентифицировать пряди мяса из мясорубки. Это признак того, что вам удалось не переварить мясо. Нити будут легче отделяться друг от друга, когда вы надкусываете, чем если бы вы сжимали и сжимали мясо вместе. Это то, что делает вашу котлету такой нежной. Лично я предпочитаю, чтобы пряди мяса двигались вертикально при нажатии на мясо.

Убедитесь, что вы нажимаете на котлету больше, чем на булочку, на которой будете ее подавать. В процессе приготовления котлета немного уменьшится. Если вы любите гамбургеры потолще, прижмите большой палец к центру котлеты. Это поможет центру прожариться более равномерно.

Как приготовить бургер

Прежде всего, независимо от того, готовите ли вы сочные котлеты для бургеров в чугунной сковороде или на раскаленном гриле, для самых сочных бургеров не нажимайте на котлету во время приготовления!!! Просто не делай этого! Вы не заставляете его готовиться быстрее, вы выжимаете весь сок, гарантируя, что у вас будут сухие гамбургеры. Ням.

Перевернуть котлету только один раз. Не играй с пирожком, позволь ему делать свое дело. Перевернув его один раз, вы дадите ему время для образования обугленной корочки, которая добавляет аромат, и, на мой взгляд, легче определить время готовности. Обычно я даю ему готовиться до тех пор, пока верх не станет фиолетовым и сверху не начнет скапливаться сок, затем я переворачиваю, посыпаю сыром и готовлю еще несколько минут. Обычно бургер полностью готовится по 3-4 минуты с каждой стороны.

Совет: Использование цифрового термометра для мяса для контроля внутренней температуры — это простой способ убедиться, что котлеты для гамбургеров не пережарены. Однако, при небольшой практике, они не будут нужны долго.

Как приготовить их на гриле

Секрет приготовления лучших гамбургеров заключается в зональном нагреве. Независимо от того, используете ли вы газовый гриль или уголь, лучше иметь горячую и холодную зоны. Это позволяет вам поджарить котлеты на горячей стороне гриля, а затем отодвинуть их от источника тепла по мере необходимости, чтобы отрегулировать температуру и гарантировать, что они не сгорят до того, как внутренняя часть нагреется.

По общему признанию, это не так важно для газовых грилей, где можно просто выключить горелку, но все же приятно иметь место, отведенное для перемещения приготовленных пирожков перед подачей на стол. На пропановом гриле я увеличиваю огонь до максимума и жарю их прямо над огнем.

На угольном гриле я достигаю этого, складывая дымоход горячего угля с одной стороны гриля. Это создает обжигающе горячую зону, где угли складываются непосредственно под решетку, и более холодную зону на противоположной стороне гриля. Я готовлю котлеты прямо над самой горячей частью гриля и убираю их, когда они приготовятся или начнут подгорать.

Совет: Перед приготовлением котлет для гамбургеров я рекомендую смазать решетки гриля оливковым маслом. Это помогает гарантировать, что они не прилипают.

Я также рекомендую вам ознакомиться с моей подробной статьей о том, как приготовить гамбургеры на гриле, для тех из вас, кто жаждет более подробного изучения.

Приготовление на плите

При приготовлении котлеты для гамбургера в сковороде на плите процесс аналогичен. Вам нужна более высокая температура, чтобы обжечь снаружи. Тем не менее, я считаю, что точная установка температуры зависит от плиты и типа используемой посуды (лично я предпочитаю использовать чугунную сковороду). Как правило, включение горелки на максимальную мощность сожжет внешнюю часть гамбургеров на плите задолго до того, как внутренняя часть достигнет температуры.

Когда вы готовите котлеты для гамбургеров на плите, я рекомендую использовать плиту на среднем или среднем огне. Более толстые гамбургеры нуждаются в более низком нагреве, потому что внутренняя часть нагревается дольше, тогда как тонкие котлеты готовятся быстро и требуют сильного нагрева для обжаривания.

Лучшие булочки для гамбургеров

Начинку бургера можно сделать чем угодно. Тем не менее, булочка, которую вы выберете, БОЛЬШИМ образом изменит вкус вашего гамбургера. Моими любимыми на сегодняшний день являются булочки бриоши. Тем не менее, булочка с кренделем тоже фантастическая. Вам просто нужна булочка, которая кажется легкой и мягкой. Тяжелая, плотная булочка затмит нежную котлету для гамбургера.

Начинка для бургеров

Великолепная котлета для гамбургеров нуждается в столь же замечательных начинках, чтобы раскрыть весь свой вкусовой потенциал. Классические начинки для бургеров включают простые ингредиенты, такие как хрустящий салат, свежий лук, помидоры и соленые огурцы. Однако, если вы жаждете чего-то нового и ароматного, попробуйте эти творческие идеи:

• Маринованный красный лук — они придают яркий и острый хруст.
• Соус для бургеров Gourmet — сладкий и острый! Это лучший друг гамбургера!
• Карамелизированный лук. Будет очень вкусно с моим чипотле-майонезом!
• Огурцы с укропом из холодильника. Хрустят лучше, чем традиционные огурцы.
• Соус Биг Мак. Этот рецепт-подражатель на вкус совсем как настоящий!

Советы и предложения экспертов

• Знаете ли вы, какой салат лучше всего подходит для идеального гамбургера? Зеленый лист салата. Он имеет лучший вкус, лучшую текстуру и более приятный внешний вид, чем салат ромэн или салат айсберг.
• Я использую вощеную бумагу для бургеров, хотя и пергаментную бумагу тоже можно использовать для формирования бургеров. Они легко отделяются от него, не прилипая, бумага дешевая, а упаковки хватит на годы.
• Всегда поджаривайте булочки. Поджаривание внутренней части булочки значительно улучшает ее текстуру и вкус. Лучше всего жарить лицом вниз в сковороде на среднем огне после смазывания маслом.
• При приготовлении котлет не нажимайте на котлету лопаткой и переворачивайте ее только один раз. Нажатие создает сухой бургер, а чрезмерное переворачивание может помешать мясу правильно обжариться. Узнайте, как обжарить говяжий фарш, чтобы узнать больше о важности правильного обжаривания.
• Дайте бургеру отдохнуть несколько минут после приготовления, чтобы сок снова впитался в мясо. Это гарантирует, что у вас получится самый ароматный бургер.

Часто задаваемые вопросы

Как не дать котлетам для гамбургеров развалиться?

Вам не нужны панировочные сухари или яйца, чтобы скрепить котлету. Просто сильно надавите на мясо плоским предметом (например, дном тарелки) при формировании, и оно сохранит свою форму. Использование вощеной бумаги также помогает, потому что вы можете перенести котлету на варочную поверхность, не слишком нарушая ее. Использование правильного мяса также важно. Если говядина слишком постная, ваш бургер будет сухим и рассыпчатым.

Как сделать гамбургеры сочными?

Сочные бургеры начинаются с использования мяса с достаточным содержанием жира. Рекомендуется говядина 80/20, так как жир создает сок, а не добавки, такие как вустерширский соус. Если вы используете исключительно нежирный говяжий фарш, ваши котлеты будут сухими, потому что в процессе приготовления не останется достаточного количества жира.

Вы добавляете яйца в бургеры?

Нет, если добавить яйцо, получится бутерброд с мясным рулетом, а не бургер. Если вы добавите яйцо в свои гамбургеры, вам придется переработать мясо, чтобы смешать его, это сделает гамбургер менее ароматным и плотным. При правильном обучении вы сможете приготовить исключительные гамбургеры без яиц и панировочных сухарей.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить отличные котлеты для гамбургеров, используйте любой из приведенных ниже рецептов, чтобы приготовить собственный домашний гамбургер:

Не могли бы вы сделать мне одолжение? Если вам понравился мой пост, не могли бы вы поделиться им с друзьями? Вы можете увидеть больше моих рецептов, поставив мне лайк на Facebook, а также подпишитесь на меня в Pinterest. В противном случае следите за новостями, получая каждую новую публикацию прямо в свой почтовый ящик, подписавшись сегодня.

• ▢

  Wax Paper

• ▢ 1 lb Fresh ground chuck (80/20)
• ▢ Salt and Black pepper
• ▢ 3 Brioche hamburger buns
• ▢ 2 tablespoon Butter
• ▢ 3 slices mild cheddar cheese
• ▢ начинки на выбор

• Выберите у мясника фунт свежемолотого филе. Вы все еще должны видеть отдельные пряди мяса из мясорубки.

• Разделите мясо на три равных куска, сжимая мясо только по мере необходимости, чтобы скрепить его в свободный шар.

• Положите полоски мяса вертикально, плотно прижмите каждый кусок мяса, чтобы сформировать котлеты. Обильно приправьте солью и перцем.

• Поместите на гриль или сковороду средней высоты (если вы используете сковороду, я добавляю 1 столовую ложку масла, чтобы пирожок поджарился) и готовьте, пока верх котлета не начнет темнеть. Переверните один раз, сверху положите ломтик сыра и готовьте еще несколько минут.

• Смажьте маслом булочки для гамбургеров и слегка поджарьте их на отдельной сковороде срезом вниз.

• Положите котлету для гамбургера на поджаренную булочку, добавьте свою любимую начинку и наслаждайтесь.

Совет: использование вощеной бумаги для бургеров позволяет легко переносить котлеты на поверхность для приготовления пищи, не деформируя и не прилипая.