Степени прожарки стейка из говядины
Что приготовить из мяса — рецепты
admin
200 ккал
5/5 (3)
Содержание:1 Какие виды стейков из говядины существуют2 Какие степени прожарки стейка существуют. Их отличия2.1 Blue rare (Extra rare)2.2 Rare2.3 Medium…
Содержание:
- 1 Какие виды стейков из говядины существуют
- 2 Какие степени прожарки стейка существуют. Их отличия
- 2.1 Blue rare (Extra rare)
- 2.2 Rare
- 2.3 Medium Rare
- 2.4 Medium
- 2.5 Medium Well
- 2.6 Well Done
- 3 Как выбрать степень прожарки
- 4 Как правильно определить степень прожарки стейка в домашних условиях
- 5 Видео о степенях прожарки стейка из говядины
Raw, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done – чуть более 25 лет назад эти слова для нас ничего не значили. Сегодня же приготовление стейка – это настоящая наука, со своими канонами и правилами.
Какие виды стейков из говядины существуют
Несмотря на то, что культура стейков постоянно меняется, одна догма всегда остается нерушимой – настоящий стейк бывает только говяжьим. Раз уж мы решили приготовить стейк из говядины в домашних условиях, то первым нашим шагом будет выбор его вида. Вид стейка определяется в зависимости от части туши, из которой была сделана вырезка. Давайте же разберем самые популярные виды этого блюда.
Рибай
Рибай готовят из самой мясистой части туши (подлопаточной). В ней очень много жировых прожилок, что придает мясу мраморный вид. Во время жарки именно они делают мясо сочным. Рибай идеально подходит для приготовления ростбифа.
Знаете ли вы? Мраморность мяса определяют жировые прослойки внутри, которые напоминают мрамор.
Клаб-стейк
Из-за схожей мраморности Клаб стейк часто путают с Рибаем.
Отличие заключается в том, что Клаб стейк готовят из подхребтовой части туши (вырезанной из нежного толстого края) на тонкой кости.
Стриплойн
Стриплойн часто называют традиционным «мужским» блюдом. Его нежные и крупные волокна придают мясу яркий и концентрированный говяжий вкус. Готовят Стриплойн из тонкого филейного края. Также это блюдо может быть известно некоторым как стейк «Нью-Йорк». Такое название оно получило из-за того, что впервые его готовили в нью-йоркских стейк-хаусах.
При готовке стейка полосу жира необходимо срезать.
Ти-боун
Ти-боун готовится из части говядины, которая находится на границе между поясничной и спинной областью. Свое название стейк получил из-за Т-образной кости, на которой расположена часть тонкого края длиннейшей мышцы и тонкого края вырезки. Ти-боун состоит из стриплойна и филе-миньона. Эта необычная и яркая комбинация придает мясу особый вкус.
Портерхаус
Портерхаус – это старший брат Ти-боуна.
В его часть также входит Т-образная кость, однако эта вырезка гораздо больше своего младшего родственника. Также здесь почти что отсутствует тонкий край филе (который присущ Ти-боуну). Портерхаус готовят из поясничной части спины. Из-за своих размеров, его чаще всего заказывают на двоих.
Впервые стейк появился в ХІХ веке. Это было фирменное блюдо лучшего нью-йорского портерхауса Мартина Моррисона. Отсюда и пошло название «Портерхаус».
Филе-миньон
Филе-миньон часто называют «дамским стейком». Это самый мягкий, а также самый постный вид говяжьего стейка. Его готовят из поперечного тонкого среза центральной части филейной вырезки. Филе-миньон почти не содержит жира, в нем полностью отсутствует мясной концентрированный вкус.
Шатобриан
Шатобриан – это большой Филе-миньон, который выкладывают на тарелку в длину. Готовят его из толстого края вырезки. В народе его также называют «самым аристократичным стейком».
Шатобриан очень сложно приготовить.
Из-за неправильной формы и толщины его жарят очень медленно. Степень прожарки мяса зависит от меры продвижения в глубину: начиная от сильно прожаренной корочки, заканчивая почти сырым мясом.
Какие степени прожарки стейка существуют. Их отличия
Знаете ли вы? Перед тем, как жарить стейк, необходимо достать его из пакета и дать ему подышать, чтобы он приобрел розовый красивый цвет мяса и достиг комнатной температуры.
После того, как мы с вами подобрали подходящий кусок говяжьего мяса, нам необходимо выбрать вид прожарки стейка. Всего выделяют 7 степеней прожарки стейков. Различают их в зависимости от готовности, а также температуры в центре блюда.
Несмотря на то, что Raw – это вовсе не прожарка, ее принято считать первой степенью. Речь идет о совершенно сыром стейке, который используют в таких блюдах как карпаччо. Именно поэтому Raw выделили в отдельную категорию.
Blue rare (Extra rare)
Это самый экстремальный способ приготовление стейка.
Для этого нам необходимо обжарить его с обеих сторон в течение 1-2 минут. Снаружи наше мясо должно покрыться легкой корочкой, а внутри остаться полностью сырым. После приготовления оставим говядину на пару минут томиться в фольге.
Стоит отметить, что такой уровень прожарки стейка подойдет только любителям сырого мяса. Также для такого блюда необходимо подобрать исключительно высококачественную вырезку.
Rare
Для приготовления стейка степени Rare нам необходимо обжарить мясо с каждой стороны около 1-2 минуты. После даем мясу немного передохнуть (около 6-8 минут пусть потомитmся в фольге). Rare имеет серовато-коричневый цвет снаружи и ярко-красный внутри.
При разрезе мы увидим, что в мясе осталось значительное количество крови, что делает его вкус довольно специфичным.
Medium Rare
Чтобы приготовить слабо прожаренный стейк, нам необходимо прожарить говядину по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Не забываем также после жарки дать ему отдохнуть около 5 минут.
Внутри наш стейк будет иметь красивый красно-розовый цвет. Многие кулинары утверждают, что именно Medium Rare максимально раскрывает гастрономический потенциал мяса, ведь во время его готовки накапливается большое количество сока, что дает свой особенный вкус и аромат.
Medium
Стейк средней прожарки всегда соревновался с Medium Rare за звание эталонного. Кому отдать свое предпочтение – вопрос вашего вкуса. Medium – мясо практически без крови, и при надрезе дает мало сока, однако все равно остается мягким и сочным.
Для приготовления стейка средней прожарки нам необходимо прожарить его по 3 минуты с каждой стороны и дать отдохнуть в фольге 4-5 минут.
Medium Well
Medium Well – это очень хорошо прожаренное мясо. По сравнению со стейком прожарки медиум, снаружи он отличается темно-коричневым цветом, а при разрезе мы с вами найдем лишь небольшую розовую часть. Мясо практически не имеет сока, лишь при нажатии вы получите немного прозрачной жидкости.
Такой вариант отлично подойдет для тех, кто не признает сырые или полусырые стейки. Для приготовления Medium Well нам необходимо обжарить говядину с обеих сторон по 3-3,5 минуты и оставить томиться в фольге на 3-4 минуты.
Well Done
Well Done – это полностью пропеченное мясо, которое имеет темно-коричневый цвет как снаружи, так и внутри. Говядина, приготовленная таким способ, очень жесткая.
Данное блюдо подойдет только любителям максимальной прожарки. Для его приготовления необходимо обжарить мясо по 4-4,5 минуты с каждой стороны, а также дать ему немного отдохнуть (около двух минут) после жарки.
Как выбрать степень прожарки
Мы с вами разобрали все названия степеней прожарки стейка из говядины, а также изучили, как их готовить. Однако какой из этих вариантов лучше всего выбрать? Для начала, обратим внимание на Medium Rare, Medium и Medium well. Их считают универсальными, однако и здесь стоит помнить, что к разной вырезке подойдет своя степень прожарки.
Таким образом, жирные стейки (Рибай и Клаб-стейк) стоит доводить до прожарки Medium или Medium well. Их мы можем готовить подольше, ведь за счет их мраморности раскрывается настоящий вкус мяса.
В свою очередь, постные стейки (такие, как Филе-миньон) практически не содержат жировых прослоек. Поэтому их принято подавать слегка недожаренными. Для такого мяса оптимальной степенью прожарки будет Medium Rare или Medium. Данная степень прожарки также идеально раскроет вкус стейка из индейки.
Впрочем, для того, чтобы найти свой «идеальный стейк», необходимо постоянно экспериментировать и пробовать сочетать разные виды говядины с разными степенями прожарки.
Как правильно определить степень прожарки стейка в домашних условиях
Во время приготовления говядины очень важно учитывать температуру прожарки стейков. В зависимости от этого, мы можем определить степень их готовности:
- Rare – 50°C;
- Medium Rare – 55°C;
- Medium – 60°C;
- Medium Well – 65°C;
- Well Done – 70°C.
Измерить температуру мяса мы можем при помощи специальных термометров. Однако если под рукой такого нет, используем собственную руку. Также такой способ определения готовности блюда отлично подойдет в случае приготовления стейков из свинины.
- Для этого расправляем ладонь и расслабляем ее. Далее указательным пальцем надавливаем на мягкую мышцу между основанием ладони и большим пальцем. Таким образом, мы можем определить, примерно какое на ощупь сырое мясо.
- Далее сжимаем кончики большого и указательного пальцев. Мягкая зона немного напряглась – примерно такой на ощупь стейк Medium Rare. Для сравнения расправим ладонь и сравним с «сырым мясом».
- Ту же самую операцию проделываем с средним и большим пальцем. Таким образом проверяем, какой жесткости будет Medium на ощупь.
- Чтобы определить жесткость стейка Medium Well, соединяем кончики безымянного и большого пальца.
- И последний этап. Соединяем мизинец с большим пальцем – получаем самую жесткую степень прожарки – Well Done.
Видео о степенях прожарки стейка из говядины
Если же вы хотите подробнее узнать о том, как правильно определять степени прожарки говяжьих стейков, ознакомьтесь с видео. С помощью него вы сможете визуально ознакомиться с основными степенями прожарки мяса, а также узнать много интересного об их приготовлении.
Стоит отметить, что для приготовления стейков нам необходимо использовать специальные сковороды-гриль. Прежде, чем обжаривать мясо, раскаляем ее до высокой температуры в течение 5-7 минут.
Сковороду-гриль также необходимо использовать в случае приготовления стейка из семги.
Мариновать мясо очень просто. Все, что нам понадобится – это пара щепоток соли, одна щепотка перца и одна столовая ложка оливкового масла.
Обваливаем наши стейки в специях – и мясо готово к прожарке.
Более того, недавно мой друг поделился со мной рецептом настоящего американского стейка из говядины, который вы тоже можете использовать.
Пишите в комментариях, какие виды стейков из говядины больше всего нравятся вам, какую степень приготовления вы предпочитаете. А также делитесь своими собственными рецептами вкусных и сочных стейков.
Разбираемся в прожарке стейков
Блог RoDioWa
Стейки – зажаренные кусочки мяса. Хотя, правильно приготовить их непросто. Нужно выбрать хорошее мясо (предпочтительно говядину), чтобы прожарка стейков или ее степень была оптимальной. Все это – на любителя. Одни люди предпочитают полусырое мясо с кровью. Другие — с поджаренной и даже подгорелой корочкой.
Степени прожарки стейка
Степени прожарки стейка различают следующие. 1 — слабая с обжариванием до температуры мяса + 50 градусов, 35 минут с каждой стороны. Снаружи стейк покрывается мягкой корочкой.
Заказать Горячее
Внутри получается нежным, коричневым. Время обжарки -10 минут с каждой стороны.5 — говядина 100% готовности с обжаркой — 12 минут при t-75°. На выходе получается коричневый стейк. 6 — сырое мясо с обжаркой по 1 минуте с 2-х сторон. Затем еще 9 минут под фольгой. Вариант подходит для экстремалов. 7 — мясо с обжаркой по 13 минут с каждой стороны при t-100°. Cнаружи приобретает подгорелый вид, а внутри остается жестким. Вариант часто готовят в ресторанах.
Температура внутри куска замеряется термометром-щупом. Если внутренняя температура ниже необходимой степени прожарки на 35°, то стоит прекратить жарить стейк. Нежное, деликатное мясо не стоит подвергать тщательной обжарки. А вот жирное мясо вполне выдержит высокие температуры.
Заказать Горячее
Идеальными считаются те куски, которые содержат наименьшее количество прожилок. Оптимальная толщина — 2,5 см.
Прожарка стейка из говядины
Говядина – более сочное и структурное мясо, нежели курица, свинина. После прожарки на срезе дает мраморный узор. Для приготовления стейков подойдет внутренняя часть лопатки (вырезка). Можно взять куски из бедра, но это не лучший вариант.
Самое мягкое, сочное мясо – у теленка. Стейки готовятся из вырезки под лопатками от 5 по 12 ребро. Из филе — отрезка тонкой центральной части. Такое мясо – нежирное, не выделяет кровь. Если брать из вырезки поясничной части или между ребрами/хребтом, то получится антрекот. Из филейной области готовится прожарка стейка из говядины – сочное блюдо с насыщенным вкусом. Для слабой прожарки подойдет мясо лопаточной зоны мраморного бычка. Вкусным получается стейк из филейной области вырезки. Хотя готовится долго. Срез у него выходит неровным.
Температура прожарки стейка
Температура прожарки стейка определяется термометром, ведь протыкать каждый раз мясо ножом не очень удобно.
В продаже встречаются приборы с портативным щупом или инфракрасные с нажатием на кнопку. Для гриля подойдут электронные устройства с работой на батарейках/таблетках. Для определения степени прожарки достаточно воткнуть щуп в кусок мяса до середины. Посмотреть, как будет расти температура на циферблате. Если необходимо довести стейк до t- 53°? то нужно снимать с огня при показателе в 51°, т.е. немного раньше. Затем можно отправить мясо под фольгу и довести до нужной температуры.
Если нет термометра под рукой, то поможет дедовский метод. Хотя и не выявляет точную температуру мяса, степень прожарки. Способ заключается в прощупывании ладошки. На правую ладонь надавливается большой палец левой руки. Поочередно соединяется с остальными подушечками пальцев. Жесткость стейка сравнивается со степенью мягкости подушечки большого пальца при прощупывании.
Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.
Заказать с доставкой
Температура, время, советы и многое другое
Последнее обновление: 21 марта 2022 г.
Подача стейка при желаемой вашими гостями температуре стейка — важная уловка. Стейк, который недостаточно хорошо прожарен или пережарен, может раздражать гостей и привести к пищевым отходам. Узнайте, как каждый раз подавать идеальный стейк, освоив различные уровни прожарки стейка. Следуйте нашей распечатанной таблице температуры стейка, чтобы приготовить стейк по вкусу ваших гостей.
Руководство по температуре стейка
Для получения точной информации о каждом уровне температуры стейка см. наше руководство по степени прожарки стейка ниже. Независимо от температуры стейка, всегда важно соблюдать безопасные температуры и передовые методы, , такие как хранение продуктов вне опасной температурной зоны.
Очень редкий или «синий» стейк
- Обжаренный снаружи
- Полностью красный салон
- Холодный и мягкий центр
Очень редкий стейк Внутренняя температура
Внутренняя температура синего стейка должна быть 115-120 градусов по Фаренгейту.
Стейк с кровью
- Обжаренный снаружи
- 75% красный внутри
- Слегка прохладный центр
Внутренняя температура стейка с кровью
Внутренняя температура стейка с кровью должна составлять 125-130 градусов по Фаренгейту.
Стейк средней прожарки
- Обжаренный снаружи
- 50% красный внутри
- Слегка твердый
Внутренняя температура стейка средней прожарки
Внутренняя температура стейка средней прожарки должна составлять 130-140 градусов по Фаренгейту.
Средний стейк
- Обжаренный снаружи
- Розовый центр с легким красным
- Прочный и упругий
Внутренняя температура среднего стейка
Внутренняя температура среднего стейка должна составлять 140-150 градусов по Фаренгейту.
Стейк средней прожарки
- Опаленный снаружи
- Небольшая розовая часть в центре
- В основном готовится
Внутренняя температура стейка средней толщины
Внутренняя температура стейка средней толщины должна составлять 150-155 градусов по Фаренгейту.
Хорошо прожаренный стейк
- Обжаренный снаружи
- Полностью коричневый центр
- Твердые и готовые
Внутренняя температура хорошо прожаренного стейка
Внутренняя температура хорошо прожаренного стейка должна быть 160+ градусов по Фаренгейту.
В дополнение к 6 классическим температурам стейка есть еще два способа приготовления стейка: тартар и метод «черного и синего». Тартар из стейка — блюдо из полностью сырого мяса, поэтому его не нужно готовить до определенной температуры. Стейк «Черно-синий» недолго готовится на сильном огне, поэтому снаружи он обугливается, а внутри остается прохладным, а внутренняя температура составляет около 110 градусов по Фаренгейту. Рядом с этими блюдами в меню обычно добавляется предупреждение, информирующее клиентов о безопасной температуре пищевых продуктов.
Таблица температуры стейка
Версия для печати
Как пользоваться термометром для мяса для определения степени готовности стейка
Чтобы использовать термометр для мяса , вставьте зонд через стейк сбоку и в самую толстую часть отруба, избегая жира или кость.
Термометр должен входить как минимум на 1/2 дюйма, хотя, если стейк толстый, вам, возможно, придется вставить его дальше.
Введение зонда не приведет к выделению внутренних соков, поскольку зонд слишком тупой, чтобы проколоть мышечные волокна. С другой стороны, пережаривание стейка на несколько градусов может привести к выделению заметного количества влаги, поэтому необходимо проверять мясо надежным методом.
Зачем использовать термометр для измерения температуры стейка
Термометр для мяса предпочтительнее других менее надежных методов, особенно в коммерческих условиях. Некоторые методы, такие как тестирование на ощупь и пальцами, могут подвергать мясо воздействию бактерий с рук. Полагаться исключительно на визуальные сигналы или осязание — не самая эффективная форма измерения из-за субъективного характера таких тестов.
После проверки внутренней температуры стейка обязательно дать стейку отдохнуть для реабсорбции и распределения сока перед подачей на стол.
Это гарантирует самый влажный и ароматный стейк, который понравится гостям.
Как приправить решетку для гриля и ухаживать за ней
Приправьте решетку для гриля за 4 простых шага! Ничто так не говорит о лете, как запах шашлыка, витающий в воздухе. Но прежде чем разжечь гриль, обязательно оцените состояние вашего коммерческого уличного гриля. Еда прилипает к решетке гриля? Начинает ли ржавчина образовываться из-за интенсивного использования вне помещений? Тогда пришло время приправить решетку гриля, и мы расскажем вам, как это сделать всего за 4 простых шага. Готовите ли вы гамбургеры на мероприятии с обслуживанием или жарите шашлыки на веранде у бассейна, это руководство поможет вам добиться успеха на следующем барбекю! Как приправить решетку гриля и ухаживать за ней Снимите решетку; разогрейте гриль до средней температуры. Тщательно промойте решетку, используя проволочную латунную щетку для гриля и декарбонизатор и степень 9.0003
В связи с возросшей в последнее время популярностью колбасных досок, у вас появились новые возможности предложить своим гостям изысканный ассортимент вкусов и текстур.
Вяляя собственное мясо, вы можете получить наибольшую прибыль для своего бизнеса, тем более что многие колбасные изделия включают недорогие куски мяса. Практика вяления мяса также прекрасно вписывается в тенденцию использования каждой части животного «от носа до хвоста», потому что некоторые из обычно вяленых отрубов обычно выбрасываются. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о методах консервирования мяса и важных законах и правилах. Купить все колбасные изделия и колбасные изделия Что такое копченое мясо? Вяленое мясо относится к любому мясу, которое было сохранено путем удаления влаги. Исключив m
Что такое Асадо?
Слово асадо — многофункциональный термин, описывающий метод приготовления мяса на гриле в Южной Америке, само мясо и общественное событие, связанное с едой. Подобно американскому барбекю, асадо имеет уникальный метод приготовления, культурные традиции и фирменные соусы, которые сопровождают его. Независимо от того, включаете ли вы традиционные латиноамериканские блюда в свое меню или готовите барбекю, асадо — это комплексный опыт, который порадует гостей.
- Темы 1163
- Индустриальный 39
- Ресторанный менеджмент 116
- Бар Менеджмент 52
- Советы по организации питания 31
- Управление пекарней 39
- Food Trucks & Concessions 51
- Реклама и маркетинг 36
- Экологичные советы 9
- Планировка и дизайн объекта 32
- Советы по кофейне 25
- Установка и обслуживание 49
- Уборка и борьба с вредителями 30
- Безопасность и санитария 77
- Советы по запуску 100
- Дизайн меню 9
- Советы по кухне и кулинарии 61
- Гостиничный менеджмент 20
- Советы по магазинам пиццы и сэндвичей 34
- Мелкие изделия 32
- Приготовление пищи 73
- Предметы для столешницы 15
- Расходные материалы 20
- Калькуляторы и инструменты 6
- Расходные материалы 37
- Посудомойка и прачечная 18
- Кухонное оборудование 80
- Хранение и охлаждение пищевых продуктов 39
- Оборудование для производства напитков 27
- Товары для офиса 6
- Подробнее
- Тип ресурса 641
- Подробные статьи 223
- Руководство по покупке 257
- Инструкции 95
- Обзоры продуктов 66
Разные степени прожарки стейка
Самое время поговорить о готовности стейка.
Есть много мнений по этому поводу, поэтому важно знать факты. При приготовлении стейка достичь желаемой степени прожарки — целое искусство.
Опираясь на многолетний опыт работы пит-мастером и шеф-поваром, окончившим кулинарную школу, в этой статье я покажу вам стейки разной температуры. Я также расскажу вам, как готовится стейк, лучшие инструменты для приготовления стейка и как попасть в точку, как стрелок.
Различные уровни прожарки стейков
Уровни прожарки показывают, насколько хорошо прожарен кусок мяса. Помимо цвета сердцевины и внутренней температуры, корочка мяса также отличается от одного уровня прожарки к другому.
Degree of Doneness: Side-by-side Comparison
Degree of Doneness | Cooking Time | Internal Temperature (°F) | Состояние |
Очень редкое мясо | 1½ минуты обжаривания с каждой стороны 9 3 905 | 100 Стейк приготовлен/обжарен до светло-серого цвета. | |
Редкий | 2 минуты обжигания с каждой стороны | 120 до 125 градусов | 40004 до 125 градусов | . |
Medium Rare | 3 минуты обжаривания с каждой стороны | от 130 до 135 градусов | Горячее красное ядро, окруженное розовым слоем. |
Среда | 4 минуты обжигания на каждой стороне | 135-145 град | . |
Well Done | 5 минут обжаривания с каждой стороны | от 145 до 150 градусов | Стейк готовится до коричневого цвета внутри и снаружи и аппетитной корочки. В середине есть небольшой оттенок розового. |
Очень хорошо сделано | 6 минут обжигания с каждой стороны | 150 и выше | . как видно выше, существует до шести уровней прожарки. Однако дома и в большинстве ресторанов нам сказали, что их всего четыре. К ним относятся стейк с прожаркой, стейк средней прожарки, стейк средней прожарки и хорошо прожаренный стейк. А вот более подробное рассмотрение различных степеней прожарки стейка. Голубой стейкГолубой стейк имеет самую низкую степень прожарки мяса, хотя некоторые скажут вам, что до этого еще была прожарка (около 110 градусов по Фаренгейту). не вижу в этом смысла. Почему бы не есть мясо сырым вместо этого? Синий стейк, известный во французской кухне как Bleu, почти как сырое мясо. За исключением того, что стейк обжаривается снаружи с каждой стороны в течение полутора минут. Но я думаю, что это более здоровый вариант для тех, кто любит есть стейки сырыми. Внешние части мяса наиболее заражены бактериями. Таким образом, при кратковременном обжиге снаружи эти бактерии погибают. Буду с вами честен. Некоторые микроорганизмы настолько упрямы, что полторы минуты обжаривания их не убьют. Так что риск заболеть, поедая редкий стейк, высок. Приготовленные на среднем огне синие стейки остаются с кровью внутри и не уступают сырому мясу. Не всем нравится эта прожарка. Внутри мякоть сырая, темно-красная. Волокна мяса не изменены. Мясо снаружи имеет тонкую светло-коричневую корочку. Мясной сок все еще выходит. Он нежный и может быть раздавлен между языком и небом. Стейк RareRare – это стейк с немного более высокой внутренней температурой. Этот уровень прожарки несколько более прожарен, чем синий. Самая средняя часть стейка с кровью полностью красная и почти сырая. Волокна мяса изменены только по краю. Он также имеет теплую среднюю температуру. Корочка стейка уже немного темнее синего уровня приготовления. Так как стейк сочный и нежный, его легко откусить. Голубые и редкие стейки почти не прожарены. Они имеют близкую к сырой текстуру и подходят не всем. Кому-то он может показаться слишком сочным. Я все еще не рекомендую это из соображений безопасности пищевых продуктов. Стейк средней прожарки Стейк средней прожарки имеет красивый розовый центр. Стейк имеет темно-красный мясной сок и красную середину. Он бежит на тарелку, когда мясо нарезается. Корочка на поверхности обычно хорошо подрумянивается, потому что стейк дольше находился на гриле. В идеале именно так вы должны приготовить свой стейк. Жизненно важные питательные вещества не перевариваются, а бактерии и другие микроорганизмы варятся до смерти. Средний стейкТе, кто любит стейк среднего размера, получают его с розовой сердцевиной. Поскольку мясо дольше находится на гриле, на его поверхности появляется более темная корочка. Средний стейк также будет иметь мелковолокнистую структуру. Стейки среднего размера идеально прожарены и удивительно сочны. Ядро минимально сырое. Стейк среднего размера получается красивым и нежным внутри, а снаружи более плотным. Medium well Если стейк средней толщины, сердцевина почти не будет розовой. Когда вы хорошо прожарите стейк, в мясе больше не будет кровавого мясного сока. Сердцевина почти хорошо прожарена, но все еще сочная. Поскольку корочка уже глубоко проникла в мясо, мясо становится более твердым на вкус. Хорошо прожаренные стейкиВысшая степень прожарки стейка – хорошо прожаренный. Хорошо прожаренный стейк просто жестче и суше. Каким бы хорошим ни был стейк, сока почти не останется. Мякоть имеет полностью коричневую или серую сердцевину. Мясной сок коричневый. Вы обнаружите, что сзади очень темно. Поскольку стейк имеет толстую кору, он твердый на вкус. Если вы хорошо приготовите его, используя мясо хорошего качества, стейк останется сочным внутри. Но ни в коем случае стейк не может быть нежным. У вас нет причин делать стейк таким образом, если вам нравится легкий стейк. Однако некоторые поступают так, когда хотят надолго сохранить мясо вдали от холодильника. Похожие материалы
Какая температура для какой степени прожарки?Чтобы стейк действительно имел желаемую степень прожарки, важна правильная внутренняя температура. Внутренняя температура – это температура сердцевины мяса. Его можно измерить термометром для мяса. Обратите внимание, однако, что температура жарки выше внутренней температуры. В Интернете есть разные источники, в которых температура внутри продуктов для уровней приготовления немного различается. Поэтому указывается диапазон температур. Вот обзор внутренней температуры для соответствующих уровней прожарки:
Как правильно приготовить стейк?Если вы хотите приготовить стейк на гриле, правильная подготовка — это самое главное. Чтобы приготовить стейк для гриля, необходимо заблаговременно достать его из холодильника. Это означает, что продукты, предназначенные для приготовления на гриле, следует вынуть из холодильника как минимум за час до начала приготовления на гриле, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Если вы хотите приготовить стейк, который все еще находится в морозильной камере, разморозьте его осторожно и медленно. Лучше всего поставить его в холодильник вечером перед приготовлением на гриле — здесь он может медленно оттаивать при охлаждении. Если вы забыли достать стейк из морозилки и у вас нет больше времени, есть небольшая хитрость: Для этого вам понадобится металлическая кастрюля, кастрюля с горячей водой (не кипящей) и мясо. Переверните металлическую кастрюлю вверх дном и поместите плоский замороженный стейк в пакет для заморозки сверху. Теперь поставьте кастрюлю с теплой водой сверху. Металлический горшок удерживает холод от мяса, и оно быстро и мягко оттаивает через несколько минут. При приготовлении стейка убедитесь, что вы обжариваете мясо с обеих сторон на прямом огне. Время, необходимое для приготовления стейка, зависит от толщины стейка. После достижения желаемой точки приготовления стейк должен несколько минут постоять на непрямом огне. За это время тепло и мясные соки еще больше распределяются в мясе, а внутренняя температура повышается максимум на 3-5 градусов по Фаренгейту. Похожие материалы
Как измерить температуру стейка? Температура всегда измеряется в самой середине стейка. Лучше всего использовать быстрый цифровой термометр или термометр с мгновенным считыванием, такой как цифровой термометр для мяса Nonley. Можно проверять температуру стейка так часто, как вы хотите. Соки не иссякнут; стейк — это не воздушный шар! Несколько тычков также не изменят ваши результаты. Еще одним простым и полезным инструментом является приложение Omaha Steaks. Есть встроенный таймер, так что вы можете просто ввести толщину стейка и прожарку, и он точно скажет вам, что делать. Также приятно знать, что когда вы ищете температуру, лучше всего удалить ее, когда она на пять градусов ниже заданной температуры. Кроме того, вы должны помнить, что, попав на эту тарелку или разделочную доску, он будет продолжать готовить во время отдыха. Он может готовить от 3 до 5 градусов по Фаренгейту во время отдыха. Эти последние пять градусов жара будет продолжать расти. От 3 до 5 степеней, как правило, это разница между редкой и средней редкостью или средней и средней чистотой. Еще немного, и у вас будет пережаренный стейк больше, чем то, на что вы рассчитывали. Как проверить готовность стейка руками?Испытание ладонью — это испытание давлением. Мясо не нужно резать, чтобы проверить степень готовности. Ладонью можно почувствовать, насколько прожарился стейк. Тест проводится пальцами левой руки. Каждому уровню приготовления, кроме синего уровня приготовления, назначается палец. Соответствующий палец левой руки сводят вместе с большим пальцем левой руки. Кончик пальца и кончик большого пальца могут соприкасаться. Указательный палец правой руки ощущается на ладони левой руки. Стейк должен ощущаться как ладонь. Для этого нащупайте самую толстую часть стейка указательным пальцем правой руки. С каждым пальцем сокращаются разные мышцы. Поэтому пятка руки всегда ощущается по-разному. Если стейк должен быть с кровью, просто потрогайте ладонь. Пальцы не нужно сводить вместе. Стейк редок, когда он ощущается как пятка вашей руки. Для стейка средней прожарки указательный и большой пальцы соединяются вместе. Если при таком напряжении стейк ощущается как ладонь, он средней прожарки. Чтобы получить стейк средней прожарки, сложите вместе большой и средний пальцы. Напряжение немного сильнее, что должно относиться и к стейку. Стейк средней прожарки должен ощущаться как ладонь, если свести вместе большой и безымянный пальцы. Это означает большее мышечное напряжение. Мизинец и большой палец соединяются, когда вы хотите, чтобы стейк был хорошо прожарен. Пятка руки кажется довольно твердой, как и стейк. Ненадежный, но простой трюк. Все еще не понял? Ниже представлено видео, в котором показано, как именно проводится этот тест: Заключение Как бы вы ни готовили, тепло исходит от внешней стороны стейка. |
Внутри прохладно, все темно-красное и сырое.
Crust — это средняя коричневая, которая является нормой, которая является нормой для лечения.
Для ценителей мясо с такой прожаркой – настоящий деликатес.
Он сохраняет большую часть своего сока, прекрасно жуется и остается нежным. Это любимое многими людьми (включая меня).
Стейк имеет стабильно волокнистую структуру мяса. Корочка уже очень темная из-за более длительного времени обжаривания.
Этого можно добиться, обжаривая его по 3 минуты с каждой стороны.
Поместив термометр прямо посередине, вы каждый раз будете получать достоверные и точные показания температуры и стейка.
Так что это очень важная часть.
