Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Что нужно знать о степенях прожарки стейка / Практическое руководство от шеф-повара – статья из рубрики «Культура мяса» на Food.ru

Какая бывает прожарка

По официальной классификации есть 7 степеней прожарки. Традиционно у них английские названия, которыми пользуются и в России.

• extra rare — совсем непрожаренное, почти полностью сырое, но теплое мясо с тонкой корочкой;

• rare — стейк с «кровью». Непрожаренное мясо, обжаренное снаружи, сырое внутри. Есть красный сок;

• medium rare — мясо слабой прожарки. Красный центр, розовый мясной сок, корочка;

• medium — стейк средней готовности. Золотая середина. В мясе еще сохраняется светло-розовый сок, но внутри уже чувствуется прожарка.

• medium well — почти прожаренное мясо, слегка розовое в середине;

• well done — прожаренный стейк, коричневый внутри, почти без сока;

• too well done, overcooked — мясо без сока, чересчур прожаренное.

Четко следовать этому перечню на домашней кухне необязательно. Тем более, что трудно точь-в-точь достичь определенной градации. Например, стейк может быть 1,5 сантиметра, а может и 5 — универсальной прожарки для обоих вариантов нет. И не забывайте про тепловую инерцию: когда стейк отлеживается после сковороды, он все еще готовится и добирает градусы.

Лучше не заострять внимание на степенях прожарки, а научиться добиваться нужного вам результата. В этом поможет кухонный термометр с щупом. Наиболее точный и быстрый — электронный. Щуп нужно воткнуть в самую толстую часть стейка до середины, и дисплей покажет внутреннюю температуру мяса.

• blue rare — 49–55 °C;

• medium rare — 55–60 °C;

• medium — 60–65 °C;

• medium well — 65–69 °C;

• well done — 71–100 °C;

• too well done — свыше 100 °C.

Чтобы получить нужную температуру готового стейка, снимайте его за 2-3 градуса до готовности. Например, если вы хотите окончательную прожарку medium с 63 °С, то дождитесь 60 °С и потом дайте полежать 5-7 минут.

Дать мясу отдохнуть — это сохранить сочность. Мясо состоит из воды примерно на 70 процентов, и когда температура на поверхности достигает 100 градусов, вся жидкость начинает кипеть и бурлить. Если вы сразу порежете стейк, то горячие соки обильно вытекут, уйдёт 10-15 процентов. Если же вы дадите ему полежать, вытечет всего 2-3 процента.

Как готовить стейк на сковороде

Для стейка обязательно нужна сковорода с толстыми стенками и дном — например, чугунная. В такой посуде тепло равномерно распределяется и передается мясу. Еще ее можно без последствий накалить примерно до 170 градусов. При такой температуре начинается реакция Майяра — получается вкусная поджаристая корочка.

На раскаленную сковороду налейте немного оливкового или подсолнечного нерафинированного масла. Положите мясо и дождитесь тонкой корочки. Не пытайтесь отскребать стейк, переворачивайте в тот момент, когда он начнет легко поддаваться. Обжарьте также и с другой стороны.

Если вы выбрали тонкий и постный кусок, его лучше готовить недолго — достаточно легко обжарить по разу с обеих сторон. Если же у вас толстый кусок, в котором много жира (например, мраморное мясо), то его стоит жарить дольше и чаще переворачивать после первого раза. Стейк нагреется равномерно и не сгорит.

Как приготовить стейк в духовке

Доведите мясо до нужного результата в духовке. Если стейк тонкий, это необязательно. Но, предположим, у вас толстый кусок стриплойна, тонкий край по резке — 3 сантиментра. Вы спешите: только достали его из холодильника, жарите уже минут пять. У него появилась вкусная корочка, но скоро он пригорит снаружи, а вы понимаете, что внутри его температура от 4 градусов поднялась до 10, в лучшем случае, до 15 градусов. Не очень-то вкусно такое есть — и даже если вы любите стейк слабой прожарки, все равно хочется, чтобы он был теплым внутри. И в этом случае его надо доводить до готовности в духовке.

Духовка у вас должна быть заранее разогрета до 180-200 градусов. Положите стейк в духовку и ждите, когда термометр вам покажет, например, 52-53 градуса, а если хотите окончательную прожарку, — 55. Достаньте, дайте мясу отдохнуть и начинайте есть.

Если стейк не очень толстый, то его можно просто пожарить на сковороде и потом дать отдохнуть.

Главное — тренировка

Прожарка — это не ядерная физика, нет ничего сложного. Но и чудес ожидать не стоит. Опыт приходит с практикой, с пониманием своей кухни: какая у вас сковорода, какая плита: индукционная, электрическая или газовая — на любой надо набить руку. Важно помнить и про температуру внутри стейка,температуру сковороды, реакцию Майяра, которая происходит от 170 градусов по Цельсию. И, конечно же, мясо должно соответствовать вашим запросам. Если вы покупаете дешевый говяжий стейк, не ожидайте от него того же, что и от дорогого. Если все эти условия соблюдены, то у вас получится прекрасный продукт.

Что можно сделать?

Купить кухонный термометр с щупом и научиться им пользоваться. Вы больше не будете гадать, что происходит с мясом и насколько оно приготовилось.

Читайте также

• Мясо — огонь: правила хорошего стейка

• Три мифа о стейках, с которыми нужно попрощаться

• 5 вопросов о мясе, стейках и современной культуре потребления

Хорошо прожаренный стейк: каков риск для здоровья?

Результаты нового исследования дают основания предположить, что лица, которые предпочитают хорошо прожаренный стейк, могут столкнуться с повышением уровня артериального давления.

В данном исследовании приняли участие более 100 тыс. добровольцев. Все они любили мясо и не испытывали проблем с повышением артериального давления в начале исследования. Участники подробно рассказали о своей диете и образе жизни. В течение следующих 12–16 лет наблюдения за участниками у более чем 37 тыс. из них была отмечена артериальная гипертензия.

Результаты исследования показали, что вероятность повышения уровня артериального давления была немного выше среди людей, которым нравилось мясо, приготовленное на гриле, обугленное или сильно зажаренное, по сравнению с теми, кто предпочитал приготовление мяса при более умеренных температурах. То же самое можно сказать о людях, которые были неравнодушны к мясу прожарки well-done — хорошо прожаренное мясо. По сравнению с поклонниками мяса меньшей прожарки они были на 15% более склонны к развитию артериальной гипертензии в течение последующих 12–16 лет.

У тех, кто жарил на гриле, зажаривал и обугливал мясо перед его употреблением в пищу более 15 раз в месяц, отмечали на 17% более высокий риск развития артериальной гипертензии по сравнению с теми, кто использовал эти методы приготовления пищи менее 4 раз в месяц. Понятие «мясо» в рамках исследования включало говядину, птицу и рыбу.

Полученные результаты подразумевают, что как сокращение потребления мяса, особенно красного, так и прекращение использования методов его приготовления на открытом огне или при высоких температурах, потенциально может помочь в профилактике артериальной гипертензии. Исследования показывают, что приготовление пищи до обугливания является основной проблемой. Этот процесс сопряжен с выделением химических веществ, которые обычно не содержатся в организме. К ним относят гетероциклические ароматические амины и полициклические ароматические углеводороды. Эти химические вещества могут вызывать воспаление в организме, что может обусловливать повышение уровня артериального давления и возникновения других проблем со здоровьем. Ученые оценили потребление гетероциклических ароматических аминов участниками, основываясь на деталях их диеты. В результате у тех, кто употреблял наибольшее количество этих химических веществ, отмечали более высокий риск развития артериальной гипертензии, чем у тех, кто употреблял их мало.

Между тем, предыдущие исследования показали, что люди, которые едят много хорошо прожаренного мяса, склонны сталкиваться с повышенным риском развития некоторых видов онкопатологии, а также сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета ІІ типа.

Приготовление пищи методом протушивания, а также варки, то есть готовка при более низких температурах, считается потенциально более здоровой альтернативой грилю. Избегать употребления обугленного мяса — еще один разумный шаг.

Между тем, не стоит забывать, что и другие привычки в отношении питания и образа жизни имеют решающее значение для того, чтобы показатели артериального давления были здоровыми. К ним относят сокращение потребления соли, увеличение количества фруктов и овощей в рационе, регулярные физические нагрузки и поддержание здоровой массы тела.

По материалам www.drugs.com

Рецепт куриного жареного стейка

Куриный жареный стейк — южный фаворит.

Чтобы приготовить этот классический рецепт куриного жареного стейка, тонко отбейте котлеты из стейка, затем панируйте, обжаривайте и подавайте с богатым соусом по-деревенски.

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 24 апреля 2022 г.

37 оценок

Элиза Бауэр

Южный фаворит

Какой злой гений придумал жареный куриный стейк? Когда я пытаюсь вести себя хорошо, ем зелень, избегаю сладкого, идея приготовить жареный цыпленок захватывает мой мозг и не отпускает, пока дело не будет сделано. Дорогой мозг, что ты делаешь?

Если вы не знакомы с этим блюдом, жареный куриный стейк — фаворит южан. Отбивные котлеты из говядины обмакивают в яйцо и муку и жарят, как жареную курицу, но со стейком.

Видео! Как приготовить куриный жареный стейк

Куриный жареный стейк

Какие нарезки использовать для приготовления куриного жареного стейка

Жареный куриный стейк чаще всего готовят из кубического стейка, уже размягченного стейка или дешевой нарезки, например, круглого стейка. Изначально он был создан, чтобы сделать дешевый кусок мяса вкуснее. Независимо от того, какой кусок вы используете, вы должны отбить его тонким молотком для мяса.

Хотя большинство куриных жареных стейков готовят из говядины, вы можете заменить их тонким куском свинины.

Советы по приготовлению лучшего жареного куриного стейка

• Тонко отбейте стейк. Мы используем для этого молоток для мяса, но вы можете использовать резиновый молоток, скалку или даже пустую бутылку из-под вина. Тонкий стейк приготовится быстрее и будет менее жевательным.
• Всыпьте муку в мясо. Дважды обваляем котлеты в муке, сначала до, а затем после мытья яйцом. В первый раз, когда вы обваливаете стейки в муке, вдавите их ребром ладони. Так покрытие лучше прилипнет.
• Выложите ложкой горячее масло на стейки на сковороде.
  Куриные стейки не нужно жарить во фритюре. Вы можете легко обжарить их на меньшем количестве масла. Помогите закрепить покрытие сверху, поливая ложкой горячее масло, прежде чем переворачивать стейки.
• Используйте нагревательную печь. После того, как вы поджарите стейки, держите их теплыми в духовке при температуре 200°F, пока вы готовите соус.

Элиза Бауэр

Используйте капли в кастрюле, чтобы сделать соус

Разве все дело не в соусе? Жареный куриный стейк обычно подают со сливочным деревенским соусом, приготовленным из капель со сковороды. После того, как вы приготовили стейки и пока вы их поддерживаете в тепле, удалите из сковороды весь жир, кроме нескольких столовых ложек. Добавьте равное количество муки и готовьте в течение нескольких минут, пока она не станет тепло-коричневого цвета. Затем влейте молоко и сливки, чтобы закончить соус.

Конечно, как и в случае с почти любым региональным блюдом, вариаций предостаточно. Если вы готовите жареный куриный стейк дома, какой ваш любимый способ его приготовления? Пожалуйста, расскажите нам об этом в комментариях.

Элиза Бауэр

Простые гарниры к жареному куриному стейку

• Идеальное картофельное пюре
• Южный кукурузный хлеб
• Бамия тушеная с помидорами
• Листовая капуста в южном стиле
• Салат из черноглазого гороха

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

порций 4 порции

• 1 фунт предварительно размягченных стейков или стейков (4 стейка)

• Кошерная соль для приправы к мясу

• 2 больших взбитых яйца

• 1/2 стакана молока

• 2 стакана муки общего назначения

• 2 чайные ложки кошерной соли для панировки

• 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• Масло канолы, арахисовое масло, оливковое масло или другой жир для жарки

Для соуса:

• 3 столовые ложки жира со сковороды

• 3 столовые ложки муки общего назначения

• 1/4 стакана густых сливок

• 1 3/4 стакана молока (немного больше или меньше, в зависимости от ваших предпочтений)

• Кошерная соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Равномерно отбить стейки:

   Если вы используете круглый стейк вместо предварительно размягченного кубического стейка, вам нужно будет тонко отбить стейки, иначе они будут слишком жевательными. (Уже размягченные стейки кубиками также могут потребовать больше внимания от молотка для мяса, чтобы сделать их тоньше.)

   Поместите каждый стейк между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Используя молоток для мяса, резиновый молоток, скалку или пустую винную бутылку, отбейте стейк, пока он не станет очень тонким, менее 1/4 дюйма.

   Отбивая стейк, часто переворачивайте его и расстилайте полиэтиленовую пленку, которая во время работы может сморщиться.

   Повторите со всеми стейками.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Посолить мясо:

   Посыпьте мясо небольшим количеством соли.

   Разогрейте духовку до 200°F. Положите решетку на противень и поставьте в духовку. Вы будете использовать духовку, чтобы сохранить готовые стейки теплыми и хрустящими, пока будете готовить соус.

3. Поджарить стейки:

   Подготовьте две широкие неглубокие формы (например, форму для запекания Pyrex). В первой взбейте яйца и молоко.

   Во второй смешайте муку, соль, чесночный порошок и кайенский перец.

   Работая по одному, обваляйте стейк в муке. Основанием ладони вдавите муку в обе стороны стейка.

   Поднимите стейк, стряхните излишки муки и окуните стейк в яичную смесь, покрывая его с обеих сторон.

   Вытащите стейк из яичной массы, стряхните излишки яичной массы, а затем обваляйте стейк в муке еще раз. Снова вдавите муку в стейк с обеих сторон.

   Отложите на тарелку. Повторите с оставшимися стейками.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Поджарить стейки:

   Налейте достаточно масла в большую сковороду, чтобы покрыть дно на 1/4 дюйма. Нагрейте масло до 350 ° F или до тех пор, пока оно не начнет шипеть, когда вы бросите в него немного муки. Если масло не шипит, оно не готово; если он горит, масло слишком горячее, уменьшите огонь.

   Работая по одному, положите стейк в панировке в горячее масло. Используйте металлическую ложку, чтобы выложить немного масла на стейк.

   Это закрепляет покрытие.

   Жарьте, пока края стейка не станут золотисто-коричневыми, около 2 минут. Аккуратно перевернуть стейк на сковороде и жарить еще 2 минуты.

   Как только обе стороны стейка станут золотисто-коричневыми, приподнимите стейк металлической лопаткой, чтобы слить лишнее масло. Выньте его из формы и поместите на решетку в духовку, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшимися стейками и оставьте их в духовке, пока вы готовите соус.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Приготовить заправку для соуса:

   Выключите огонь под кастрюлей. Вылейте все, кроме примерно 3 столовых ложек жира из кастрюли. Вмешайте 3 столовые ложки муки и включите средний огонь.

   Готовьте до цвета молочного шоколада, примерно 4-5 минут, постоянно помешивая.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Готово соус:

   Когда мучно-жировая смесь станет однородной и красивого цвета молочного шоколада, медленно добавьте молоко и сливки, постоянно взбивая. Учтите, что сначала смесь будет схватываться, а по мере того, как вы будете вливать больше жидкости, она будет разжижаться.

   Добавьте молоко до желаемой густоты соуса. Если соус слишком густой для вас, добавьте еще молока. Если он слишком жидкий, пусть варится дольше.

   Приправьте солью и большим количеством черного перца по вкусу.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Подача:

   Подавайте жареный куриный стейк с соусом и гарниром из картофельного пюре или гарниром на ваш выбор.

Элиза Бауэр

Рецепт жареного стейка по-деревенски — самопровозглашенный гурман

Опубликовано: 16 августа 2021 г. · Обновлено: 14 августа 2021 г. · Автор: Krissy · 12 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Жареный стейк по-деревенски , также известный как жареный куриный стейк, является классикой южной кухни, но его так легко приготовить дома. Нежный круглый стейк или стейк-кубик панируют и обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Капает со сковороды, чтобы сделать ароматный сливочно-молочный соус, чтобы задушить стейки. Подавайте с картофельным пюре для изысканного ужина.

Почему этот рецепт так хорош:

• Настоящая комфортная еда. Иногда нам всем просто необходим нежный жареный стейк в панировке, политый вкуснейшим соусом. Похоже на жареную курицу, но с говядиной!
• Легко сделать. Так как ничего не нужно делать заранее, это простой ужин, который можно приготовить в любой вечер недели.

Требуемые ингредиенты:

Точное количество указано в карточке рецепта ниже, но вот краткое описание.

• Круглый стейк: Недорогой кусок мяса. Если вы можете найти бифштекс, который по сути представляет собой предварительно размягченный круглый стейк, это сэкономит вам шаг в рецепте.
• Покрытие: Вы будете обмакивать стейк в смесь муки с солью, чесночным порошком, паприкой и кайенским перцем, а также смесью яичной пахты.
• Подливка: Вместе с каплями со сковороды и небольшим количеством масла вы добавите немного муки, густых сливок и молока, чтобы приготовить подливку.

Как приготовить жареные стейки по-деревенски:

Подробные пошаговые инструкции перечислены в карточке рецептов ниже , но вот краткое изложение.

Приготовление стейков:

1. Фунт: Поместите круглые стейки в закрывающийся пластиковый пакет и с помощью молотка сделайте стейки тонкими и мягкими. Планируйте наносить им сильные удары, потому что это довольно жесткий кусок мяса.
2. Подготовьте ингредиенты: После того, как все стейки будут сплющены, приготовьте мучную смесь и яичную смесь в контейнерах с плоским дном, достаточно больших, чтобы вместить весь стейк.
3. Обваляйте стейки: Обваляйте стейки в мучной смеси, затем обваляйте в яичной массе, а затем еще раз обваляйте в мучной смеси.

• поместить стейк в пакет
• отбить до мягкости
• приготовить яичную смесь и приправленную муку
• обвалять в мучной смеси
• обвалять в яичной смеси
• снова обвалять в мучной смеси
• 552

  9 обвалять в мучной смеси

  1. Нагрейте масло: Перед добавлением стейка убедитесь, что масло прогрелось до 350°F. В идеале это можно проверить с помощью термометра, однако вы можете проверить, добавив щепотку муки. Если оно сразу зашипит, масло готово.
  2. Фрай: Готовьте стейки по одному. С помощью щипцов поместите стейк в масло, готовьте две минуты, переверните, готовьте еще две минуты, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  3. Сохранение тепла: Поскольку стейки готовятся по одному, их необходимо поддерживать теплыми и хрустящими в духовке, пока готовятся остальные стейки и соус.
  • Нагреть масло до 350°F
  • Жарить две минуты
  • Перевернуть и жарить еще две минуты
  • Подогрев в духовке

  Приготовление соуса:

  1. Добавление сливочного масла в стек: После того, как все стейки будут приготовлены, удалите лишний сок и добавьте немного масла.
  2. Ру: Добавить муку в масляно-масляную смесь и непрерывно взбивать, пока смесь не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
  3. Добавить молоко и сливки: Смешать молоко и сливки и влить их в ру, постоянно взбивая. Как только соус загустеет, он готов, и его можно приправить солью и перцем. 9
  4. добавить молоко и взбить до густоты молотком, вы можете использовать различные предметы, включая скалку, винную бутылку, дно тяжелой кастрюли или резиновый молоток. Однако круглые стейки невероятно жесткие, и вам придется отбивать их гораздо сильнее, чем куриную грудку. По этой причине я рекомендую молоток и будьте готовы сильно ударить. Продолжайте отбивать жаркое до тех пор, пока оно не перестанет сопротивляться, то есть оно станет нежным, когда вы его ударите.
  5. Поддержание стейков в тепле: Так как жареные стейки по-деревенски достаточно большие, чтобы их можно было готовить по одному перед приготовлением соуса, предварительно разогрейте духовку до 200°F, чтобы стейки оставались теплыми и хрустящими перед подачей на стол. Используйте решетку над противне или прямо на решетке духовки, чтобы обе стороны оставались хрустящими, но можно использовать фольгу или противень. Если ваш тостер достаточно большой, используйте его.
  6. Не нужно жарить во фритюре:  Ресторанные версии жареного куриного стейка обжаривают во фритюре. При приготовлении пищи дома вы можете использовать меньше масла, полив ложкой горячее масло поверх стейка, прежде чем переворачивать его. Так стейки одинаково подрумянятся с обеих сторон.
  7. Время приготовления: Если температура масла правильная, стейки будут готовиться ровно две минуты с каждой стороны. Для достижения наилучших результатов и чтобы не забыть о них, используйте таймер.
  8. Температура масла: Для достижения наилучших результатов измерьте температуру масла с помощью термометра, чтобы убедиться, что она составляет 350°F. Вы также можете убедиться, что оно достаточно горячее, добавив небольшое количество муки. Если оно не шипит и не становится золотисто-коричневым, масло недостаточно горячее. Если он горит или масло начинает дымиться, масло слишком горячее. Температура масла может колебаться в процессе приготовления, поэтому при необходимости регулируйте температуру.
  9. Разогрев: Для достижения наилучших результатов храните соус и жареный стейк по-деревенски отдельно перед повторным разогревом. Чтобы разогреть, заверните стейки в фольгу и поместите в духовку или тостер при температуре 300 ° F, пока они не прогреются. В конце выньте из фольги, чтобы он стал хрустящим. Подогрейте соус в микроволновой печи при мощности 50% с шагом в 1 минуту или в кастрюле на плите на слабом огне.
  10. Пищевая ценность: Размер порции указан из расчета на один цельный стейк с большим количеством соуса. По рецепту получается много соуса — достаточно, чтобы смазать стейк и картофельное пюре. Вы можете легко получить 8 порций из этого рецепта, разрезав стейки пополам.

Подача

Подавайте по этому рецепту с:

• Картофельным пюре – для жареных стейков по-деревенски альтернативы просто нет!
• И овощи, чтобы сбалансировать все это, например, шпинат с увядшим чесноком или жареная в духовке спаржа с пармезаном и чесноком.

Если вы готовили этот или любой другой рецепт на моем сайте, дайте мне знать в разделе комментариев, как это получилось. Я люблю слышать от моих читателей!

Вы также можете следить за PINTEREST ,  FACEBOOK  и  INSTAGRAM  , чтобы увидеть больше удивительных рецептов, которые удовлетворят любую тягу к еде!

Жареный стейк по-деревенски:

• ▢ 1 ½ фунта круглых стейков (или предварительно размягченных бифштексов (4 стейка))
• ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
• ▢ 2 больших яйца (взбитых) 2000 ▢ 400 мл

  90 90

• ▢ 2 чашки универсальной муки
• ▢ 2 чайные ложки кошерной соли (плюс еще немного для приправы к мясу)
• ▢ 2 чайные ложки чесночного порошка
• ▢ 1 чайная ложка копченой паприки
• ▢ ½ чайной ложки кайенского перца
• ▢ ½ стакана масла (арахисового, оливкового, масла канолы или авокадо (количество может варьироваться, но вам нужно достаточно, чтобы покрыть дно сковороды на 1/4 дюйма))

Соус :

• ▢ ¼ стакана жира (оставшегося после приготовления жареного стейка по-деревенски (примерно 4 столовые ложки))
• ▢ 1 столовая ложка сливочного масла
• ▢ ¼ стакана универсальной муки ((примерно 4 столовые ложки))
• ½ стакана густые сливки (можно не указывать)
• ▢ 2 стакана цельного молока (количество может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений)
• ▢ Соль (по вкусу)
• ▢ Свежемолотый перец

Приготовление стейков:

• Отбить время, поместите стейк в большой закрывающийся пластиковый пакет и используйте молоток для размягчения мяса, чтобы отбить их до однородной толщины ¼ дюйма.

• Посыпьте каждый стейк небольшим количеством соли с обеих сторон. Разогрейте духовку до 200°F.

• Приготовление покрытия: Используя две тарелки с плоским дном, достаточно большие, чтобы в них поместились размягченные стейки, взбейте яйца и пахту в одной тарелке и смешайте муку с солью и приправами в другой.

• Покройте стейки: Обваляйте каждый стейк в мучной смеси с обеих сторон. Стряхните лишнее. Обвалять обе стороны в яичной смеси. Стряхните лишнее. Затем обваляйте стейк в мучной смеси во второй раз, убедившись, что вся поверхность хорошо покрыта, встряхивая его. Переверните, чтобы покрыть обе стороны, но будьте осторожны, чтобы не снять покрытие. Переложите на чистую тарелку или большую разделочную доску, пока вы доедаете оставшиеся стейки.

Обжарьте стейки:

• Нагрейте сковороду: На среднем огне нагревайте сковороду с маслом, пока масло не достигнет температуры 350°F.

• Приготовление стейка: Осторожно положите один подготовленный стейк в горячее масло. Используйте большую металлическую ложку, чтобы перенести излишки горячего масла со сковороды на верхнюю часть стейка. Жарьте, пока края стейка не станут золотисто-коричневыми, около 2 минут. С помощью щипцов осторожно переверните стейк на сковороде и готовьте еще 2 минуты (не нужно наливать ложкой горячее масло поверх уже приготовленной стороны).

• Переложить на решетку: С помощью щипцов вынуть жареный стейк из сковороды и дать стечь лишнему маслу. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир, а затем на решетку, помещенную на противень, и держите в тепле в предварительно разогретой духовке, пока все стейки и соус не будут готовы и готовы к подаче.

• Обжарить оставшиеся стейки: Приготовьте оставшиеся стейки таким же образом и переложите каждый на решетку в духовке, чтобы он оставался теплым до готовности. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру масла на уровне 350°F.

Приготовить соус:

• Уменьшить количество масла. Перелейте все капли, кроме ¼ стакана, в стеклянную или металлическую миску. Не выбрасывайте, если позже потребуется больше. Добавьте масло в кастрюлю.

• Приготовьте ру. Уменьшите огонь под кастрюлей до средне-слабого. Высыпьте муку на горячее масло и перемешайте. Мука должна впитать все масло и стать золотисто-коричневой на медленном огне при постоянном взбивании. Если после смешивания смесь кажется слишком жирной, добавьте еще немного муки. Если смесь высыхает, добавьте дополнительные капли. Готовьте около 5 минут, постоянно помешивая, пока ру не станет светло-коричневой.

• Готовый соус: Смешайте молоко и густые сливки. Медленно влить в ру, все время помешивая. Продолжайте нагревать и взбивать, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Если соус не загустеет, медленно увеличивайте огонь. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

Как подавать жареный стейк по-деревенски:

• Подавайте каждый жареный куриный стейк с картофельным пюре и заливайте все теплым соусом.

Размягчение и расплющивание стейков: Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать различные предметы, включая скалку, винную бутылку, дно тяжелой сковороды или резиновый молоток. Однако круглые стейки невероятно жесткие, и вам придется отбивать их гораздо сильнее, чем куриную грудку. По этой причине я рекомендую молоток и будьте готовы сильно ударить по нему. Продолжайте отбивать жаркое до тех пор, пока оно не перестанет сопротивляться, то есть оно станет нежным, когда вы его ударите.

Поддержание стейков в тепле: Так как стейки достаточно большие, чтобы их можно было готовить по одному, а затем делать соус, предварительно разогрейте духовку до 200°F, чтобы стейки оставались теплыми и хрустящими перед подачей на стол. В идеале они должны оставаться теплыми на решетке над противнем или прямо на решетке в духовке, чтобы обе стороны оставались хрустящими, но их также можно положить на фольгу или на сковороду. Если ваш тостер достаточно большой, используйте его.

Не нужно жарить во фритюре:  Если вы заказываете куриный жареный стейк в ресторане, он будет жареным во фритюре. При приготовлении пищи дома вы можете использовать меньше масла, полив ложкой горячее масло поверх стейка, прежде чем переворачивать его. Так стейки одинаково подрумянятся с обеих сторон.

Температура масла: Для достижения наилучших результатов измерьте температуру масла с помощью термометра, чтобы убедиться, что она составляет 350°F. Если у вас нет термометра, вы можете убедиться, что оно достаточно горячее, добавив небольшое количество муки. Если оно не шипит и не становится золотисто-коричневым, масло недостаточно горячее.