Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Суп из баранины – 10 самых вкусных рецептов приготовления с пошаговыми фото

Суп, приготовленный на бульоне из ароматной баранины – это традиционное кушанье, которое широко распространёно на Востоке. И это неспроста, ведь готовое блюдо получается очень наваристым и сытным, а значит, придает много сил и энергии, и, конечно же, дарит чувство насыщения на долгие часы. А дополнять бульон можно рисом, нутом, фасолью и даже лапшой.

Содержание

1. Суп «харчо» из баранины
2. Как сварить суп из баранины с картошкой?
3. Суп «шурпа» из баранины
4. Простой и вкусный рецепт супа из баранины с рисом
5. Суп «пити» из баранины и нута
6. Как приготовить вкусный суп из баранины и овощей?
7. Пошаговый рецепт супа из баранины с лапшой
8. Наваристый гороховый суп с бараниной
9. Очень вкусный суп с бараниной и чечевицей
10. Суп из баранины с томатной пастой

Сообщить об ошибке

Суп «харчо» из баранины

Сытный и наваристый суп получается на, бараньей косточке с мясом, а небольшая остринка добавляет кушанью пикантности. Такое блюдо прекрасно подходит для плотного и полноценного обеда, насытит вас до самого вечера.

1. Готовку начинаем с варки бульона. Для его приготовления косточки и мясо тщательно промываем под струей воды и перекладываем в большую кастрюлю – заливаем холодной водой и отправляем на плиту. Доводим до кипения на минимальном пламени. После закипания снимаем пенку при помощи шумовки и добавляем очищенную луковицу, одну морковь и стебель сельдерея – томим на медленном огне полтора часа под закрытой крышкой.

2. В кофемолку либо ступку насыпаем специи: кориандр, перец, паприку и перемалываем до состояния приправы.

3. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и измельчаем. В кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанные овощи.

4. Когда лук станет полупрозрачным – добавляем натертую на терке морковь, томатную пасту и ароматную приправу – перемешиваем и готовим около 5 минут.

5. Помидоры ополаскиваем водой и на каждом плоду делаем крестообразный надрез – заливаем крутым кипятком, а через 60 секунд – ледяной водой. После данной манипуляции с легкостью снимаем шкурку, мякоть нарезаем небольшими кубиками и отправляем к остальным овощам, томим еще 5 минут.

6. Рис хорошенько промываем в 3-4 водах.

7. Промытый рис засыпаем в кастрюлю к овощам, перемешиваем и готовим 5 минут под закрытой крышкой.

8. Готовый бульон процеживаем и заливаем им овощи, увеличиваем пламя и варим еще 10-15 минут до мягкости риса и овощей. За пару минут до готовности добавляем ткемали и соль по своему вкусу – перемешиваем.

9. Отварное мясо нарезаем кубиками и возвращаем в суп.

10. Перед подачей посыпаем «харчо» измельченной петрушкой и кинзой. Приятного аппетита!

---

Сообщить об ошибке

Как сварить суп из баранины с картошкой?

Имея под рукой лишь кусочек баранины на кости и несколько картофелин, можно с легкостью приготовить вкусный и ароматный суп, который наверняка понравится всей вашей семье, а также подарит долгое чувство насыщения.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 50 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Баранина – 600-700 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Картошка – 6 шт.
• Вода – 2,5 л.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Соль – ½ ст.л.
• Зелень (любая) – 1 пучок.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Травы прованские – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем под струей воды, зачищаем от жилок и пленок, нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой и отправляем на плиту, на сильном огне доводим до кипения и при помощи шумовки снимаем образующуюся пену. Всего баранина будет готовиться не менее 2 часов (на медленном огне), поэтому за 40-50 минут до готовности, начинаем заниматься остальными компонентами.

2. Лук и морковь очищаем, промываем и режем тонкими полукольцами.

3. Картошку очищаем и нарезаем произвольными кусочками небольшого размера.

4. С помидоров снимаем кожицу и режем дольками, сладкий перец зачищаем от семян и измельчаем соломкой.

5. Когда до готовности мяса осталось 40-50 минут – засыпаем в бульон картофель.

6. Через 10 минут отправляем в кастрюлю лук и морковь, а также немного оливкового масла, в случае, если баранина не придала бульону желаемый навар.

7. Еще через 10 минут засыпаем в суп измельченные помидоры, болгарский перец и томатную пасту – хорошенько перемешиваем и томим 15 минут.

8. Далее, добавляем в бульон соль, черный молотый перец, ароматные травы и лист лавра. Размешиваем все составляющие, накрываем крышкой и варим еще 5 минут.

9. По истечении времени снимаем кушанье с огня, засыпаем мелко нашинкованную зелень и настаиваем еще 10 минут под закрытой крышкой.

10. В каждую порционную тарелку кладем по кусочку мяса и заливаем ароматным бульоном с овощами. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Суп «шурпа» из баранины

Шурпа – это традиционное блюдо Востока, без которого не обходится ни один праздничный стол. А из себя это кушанье представляет наваристый бульон с овощами, кусками отварной баранины и насыщенными специями, к столу подается, как первое блюдо.

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 800 гр.
• Вода – 5 л.
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• Морковь (крупная) – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Крупа пшенная – ½ ст.
• Смесь пряная для первых блюд – 2 ст.л.
• Лук зеленый – 30 гр.
• Петрушка – 30 гр.
• Укроп – 30 гр.
• Лист лавра – 1-2 шт.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Перец горький молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Готовку начинаем с бульона. Промытое мясо выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой, накрываем крышкой и отправляем на плиту.

2. Для того чтобы готовый бульон оставался прозрачным – постоянно снимаем пенку при помощи шумовки, время варки бульона примерно 60-90 минут.

3. В это время подготавливаем овощи. Картофель очищаем от кожицы, ополаскиваем водой и нарезаем небольшими кусочками.

4. Морковь и чеснок режем тонкой соломкой, лук – кубиком.

5. Через час-полтора от начала варки бульона, засыпаем лук, чеснок и картофель, приправляем суп специями, лавровым листом.

6. После овощей засыпаем пшено и солим. Пенка снова будет образовываться, но теперь снимать ее не обязательно.

7. В последнюю очередь добавляем в шурпу морковку, перемешиваем и томим еще 5 минут. Затем, проверяем, готовы ли все компоненты и если все сварилось – засыпаем мелко нашинкованную зелень, ждем 2-3 минуты и снимаем суп с плиты.

8. Настаиваем под закрытой крышкой еще 15 минут, и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт супа из баранины с рисом

На основе наваристого бульона из баранины, овощей и риса, можно  без особого труда приготовить классический суп восточной кухни – харчо. Этот суп отличается от всех остальных своей пикантностью и сытностью.

Время готовки – 1 ч. 45 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Баранина – 500 гр.
• Рис – 100 гр.
• Соус «ткемали» — 70 мл.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Ядра грецких орехов – 100 гр.
• Приправа «хмели-сунели» — 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Кинза – ½ пучка.
• Перец красный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мякоть баранины тщательно промываем под струей воды, удаляем белые пленки и прожилки, и нарезаем небольшими кусочками.

2. Мясо перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности мяса. Как правило, если баранина молодая, то будет достаточно часа.

3. Луковицу «освобождаем» от шелухи и мелко крошим.

4. Крупную морковку натираем на средней терке.

5. Сладкий перец разрезаем пополам, извлекаем семена и хвостик, режем кубиком.

6. Жир, срезанный с баранины, растапливаем в сковороде и обжариваем лук с морковью до мягкости.

7. Когда овощи размягчатся – добавляем томатную пасту и перец. Все хорошенько перемешиваем и подливаем соус «ткемали», снова вымешиваем и снимаем с плиты.

8. Ядра грецких орехов измельчаем при помощи скалки.

9. Зелень мелко шинкуем.

10. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, бульон процеживаем и возвращаем в тару, вместе с бараниной. В этот же момент засыпаем промытый рис и томим на протяжении 10 минут. После в суп отправляем подготовленные овощи, специи, орехи и кинзу.

11. Перемешиваем все компоненты между собой.

12. Варим еще 5 минут на минимальном огне и выключаем. Настаиваем под закрытой крышкой 10-15 минут.

13. Ароматный и наваристый суп разливаем по супницам и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Суп «пити» из баранины и нута

Классика азербайджанской кухни – это, конечно же, ароматный и очень сытный суп «пити», который готовится на мясном бульоне с добавлением нута, сухофруктов и овощей. Такое кушанье дарит надолго чувство насыщения и много энергии, которой точно хватит на целый день.

Время готовки – 2 ч. 5 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 600 гр.
• Чернослив – 5-6 шт.
• Картошка – 5 шт.
• Нут/горох зеленый сушеный – ¼ ст.
• Жир курдючный – 50 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Лист лавра – 2-3 шт.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Зелень свежая – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Травы пряные – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Предварительно подготавливаем все нужные продукты и для быстроты действий выкладываем их на рабочую поверхность.

2. Баранину промываем под струей воды и нарезаем крупными кусками (вместе с костями), перекладываем в большую кастрюлю и заливаем водой – отправляем на плиту.

3. Жир мелко режем и вытапливаем в сковороде.

4. Репчатый лук очищаем и мелко крошим – слега поджариваем на растопленном сале.

5. Жарим лук до легкого золотистого цвета.

6. Подрумяненный репчатый лук перекладываем в глубокую пиалу и соединяем со специями, перцем горошком и листьями лавра.

7. Картошку «освобождаем» от кожицы и режем пополам.

8. Как только бульон закипит – снимаем пену, уменьшаем пламя и засыпаем лук со специями. Не перемешивая компоненты, варим около полутора часов.

9. Через 90 минут засыпаем в суп нут либо зеленый горох, картошку и варим ингредиенты еще полчаса.

10. Спустя пару минут после картофеля – окунаем в бульон столовую ложку томатной пасты и все хорошенько перемешиваем.

11. За 5 минут до готовности кушанья, добавляем измельченный чернослив.

12. Горячий суп «пити» разливаем по порционным тарелкам, щедро посыпаем мелко нашинкованной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить вкусный суп из баранины и овощей?

Для приготовления ароматного и пикантного первого блюда из баранины и овощей, нужно иметь лишь небольшой кусок мяса и самые доступные овощи. А в результате мы получим наваристый и питательный суп, который идеально сочетает в себе все компоненты.

Время готовки – 4 ч. 50 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 500 гр.
• Вода – 4 л.
• Картошка – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский сладкий – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец чили красный – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Смесь специй для первых блюд – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем мясо. Для готовки вкусного супа, очень важно выбрать именно молодую баранину, не старше одного года.

2. Мясо тщательно промываем под струей воды, зачищаем от вкраплений жира, пленок и прожилок, а после нарезаем крупными кусками и замачиваем на 2 часа в холодной воде.

3. По истечении времени приступаем к варке бульона. Баранину промываем и заливаем нужным количеством воды, на сильном огне доводим до кипения и при помощи шумовки убираем всю пенку.

4. Прикрываем кастрюлю крышкой, и томим 90-120 минут, периодически снимая шумовкой пенку.

5. Пока готовится бульон – займемся овощами. Картошку нарезаем кубиками среднего размера, болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножку, а затем измельчаем.

6. Морковь режем соломкой, а лук – кубиком.Чеснок измельчаем произвольно.

7. В готовый бульон засыпаем картофель, солим по своему вкусу и варим 20 минут. После, засыпаем морковку с луком и чесноком,и варим еще 10 минут.

8. Когда картошка практически готова – забрасываем в бульон сладкий перец и чили, смесь специй и при необходимости досаливаем. Томим около 5 минут, снимаем с огня и вынимаем чили. Закрываем суп крышкой и оставляем настаиваться минимум на 20 минут.

9. Горячее и ароматное первое блюдо разливаем по порционным тарелкам, посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт супа из баранины с лапшой

Нет ничего вкуснее, чем блюда, рецепты которых нам знакомы с детства, и к этой категории можно с легкостью отнести наваристый супчик из бараньего бульона и домашней лапши, которую очень просто приготовить у себя на кухне.

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

Для лапши:

• Мука – 300 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Для бульона:

• Баранина (лопаточная часть) – 500 гр.
• Соль – ½ ч.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Горошек зеленый – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Кинза – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для готовки лапши, в глубокой чаше смешиваем муку, яйца, соль и растительное масло.

2. Замешиваем тугое тесто.

3. Из полученного теста формируем шар, заматываем пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру на полчаса.

4. Варим бульон. Мясо тщательно промываем и кладем в большую кастрюлю, заливаем доверху водой и на сильном огне доводим до кипения. Убираем пену, уменьшаем пламя, добавляем соль и лавровый лист – варим до готовности (примерно полтора часа).

5. Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника и тонко раскатываем при помощи тестораскатывающей машинки. Калибр следует уменьшать постепенно, от 0 до 5.

6. Тонкий пласт присыпаем мукой, сворачиваем в рулет и очень тонко нарезаем острым ножом.

7. Готовую лапшу обжариваем на сухой сковороде для румяности – так, вкус будет гораздо насыщеннее.

8. Домашние «макароны» отвариваем в подсоленной воде до готовности и за 2 минуты до снятия с огня, засыпаем зеленый горошек. Воду сливаем, а компоненты перемешиваем.

9. Репчатый лук очищаем от шелухи и режем тонкими полукольцами, кинзу хорошенько ополаскиваем и обсушиваем.

10. В супницу выкладываем немного репчатого лука, кинзы и лапшу с горошком.

11. Заливаем составляющие супа прозрачным бульоном и по желанию добавляем мелко нарезанное отварное мясо. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Наваристый гороховый суп с бараниной

Лишь раз, приготовив наваристый и сытный суп из молодой баранины с добавлением гороха и копченостей – вы будете повторять этот рецепт снова и снова. Что вовсе не удивительно, ведь это прекрасная альтернатива всех приевшихся супов, поэтому сварим оригинальное первое блюдо.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Баранина – 300 гр.
• Картошка – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Горох – 150 гр.
• Вода – 3 л.
• Ребра свиные (копченые) – 200 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Зелень – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем нужные продукты по списку.

2. Горох тщательно промываем и замачиваем в воде на полчаса.

3. Лук и морковку очищаем от шкурки и нарезаем мелко, оставляя несколько крупных кусков для бульона.

4. Пассеруем овощи. В сковороде разогреваем немного растительного масла и сначала обжариваем лук до румяности, а после засыпаем морковь – обжариваем 5 минут.

5. Варим бульон. Мясо заливаем водой, добавляем крупные куски овощей и отправляем на плиту. Обязательно снимаем пенку при помощи шумовки.

6. Картошку очищаем и нарезаем произвольными кусочками небольшого размера.

7. Через 40 минут после начала варки бульона, засыпаем в кастрюлю картофель и ароматную зажарку. Продолжаем томить на минимальном огне около получаса.

8. По истечении времени добавляем в бульон ребрышки, измельченную зелень и горох (воду предварительно сливаем).

9. Продолжаем варить в течение 10 минут, а затем снимаем с огня и настаиваем под крышкой не менее 30-40 минут. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусный суп с бараниной и чечевицей

Баранина – это продукт, который прекрасно сочетается с множеством овощей и круп, но сегодня мы поговорим о традиционном кушанье татар – наваристом супе с чечевицей, рисом и овощами, который всегда получается очень ароматным и сытным.

Время готовки – 2 ч. 5 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Чечевица красная – ½ ст.
• Рис – ½ ст.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Лук красный (крупный) – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Томаты – 2 шт.
• Морковка (крупная) – 1 шт.
• Аджика острая – 1 ст.л.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Масло оливковое – 1-2 ст.л.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем продукты: лук, морковь и чеснок очищаем от шкурки, мясо промываем под струей воды и зачищаем от белых пленок. Баранину кладем в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения – пенку снимаем и процеживаем бульон.

2. Мясной отвар возвращаем в кастрюлю и варим на медленном огне 20 минут вместе с луковицей и половиной морковки. В это время остальные овощи измельчаем произвольно за исключением лука: красную луковицу нарезаем тонкими полукольцами, а белый лук – кубиком, складываем в отдельные пиалы. Крупы тщательно промываем в 3-4 водах.

3. К моменту, когда бульон уже варится 20 минут, отправляем к нему лавровый лист, соль, перец и столовую ложку измельченных томатов, перемешанных с чесноком. Томим на медленном огне еще 40 минут.

4. Параллельно на оливковом масле обжариваем красный лук до полуготовности. В это же время вынимаем мясо из бульона вместе с овощами (они нам больше не понадобятся), остужаем, нарезаем и возвращаем в суп, так же засыпаем чечевицу и рис, продолжаем варить до готовности круп.

5. К луку добавляем аджику и томатную пасту – жарим пару минут.

6. После, отправляем в сковороду томаты и чеснок, перемешиваем и через 2 минуты, готовую заправку перекладываем в суп.

7. Доводим кушанье до кипения, при необходимости доливаем немного кипяченой воды и подсаливаем.

8. Наваристый и ароматный суп с чечевицей готов, разливаем по тарелкам и щедро посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Суп из баранины с томатной пастой

Многие не любят баранину из-за ее специфического вкуса, однако, здесь проблема в недостатке знаний. Все дело в том, что при правильной и долгой готовке этого мяса, можно приготовить безумно ароматный и наваристый суп, который будет благоухать гораздо приятнее, чем все традиционные супы.

Время готовки – 1 ч. 45 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 500 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Жир курдючный – 50 гр.
• Лист лавра – 2 шт.
• Перец черный горошком – 1 ч.л.
• Специи «хмели-сунели» — по вкусу.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Зелень (любая) – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Зира – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем мясо. От бараньей ноги отрубаем крупную кость с мясом (эта часть пойдет на супы), а оставшуюся мякоть оставляем для приготовления шашлыка, например.

2. Баранину тщательно промываем под струей воды, зачищаем от вкраплений жира (оставляем, нам он пригодится чуть позже), жил и пленок. Разрезаем на куски помельче, заливаем водой и отправляем на плиту.

3. Доводим до кипения и при помощи шумовки снимаем образующуюся пенку (это очень важный момент, так как вместе с пеной, из мяса выходит и грязь).

4. В это же время очищаем одну морковку и луковицу.

5. Цельные овощи отправляем в кастрюлю с мясом, вместе с лаврушкой.

6. Во второй раз даем закипеть, засыпаем перец горошком и оставляем томиться на медленном огне на час-полтора, периодически снимая пену.

7. Когда мясо готово – вылавливаем овощи и лавр. Лук и листья выбрасываем, а морковь нам понадобится.

8. Картошку режем небольшими кубиками и засыпаем в бульон.

9. Добавляем в кастрюлю специи и соль, перемешиваем.

1

0. В сковороде растапливаем курдючный жир, который мы предварительно срезали с мяса.

11. На растаявшем сале обжариваем измельченный репчатый лук до легкой золотистости.

12. Отварную морковку натираем на мелкой терке.

13. За несколько минут до готовности лука, добавляем к нему морковь, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты.

14. В ароматные пассерованные овощи кладем томатную пасту и столько же бульона – томим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.

15. Аккуратно перекладываем зажарку в бульон, размешиваем и доводим до кипения.

16. Выбранную вами зелень хорошенько ополаскиваем и мелко шинкуем.

17. Насыщенный суп щедро посыпаем измельченной зеленью и снимаем с плиты.

18. Разливаем по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Харчо из баранины — рецепт с пошаговыми фото

вернуться назад

Пока еще на улице довольно таки прохладно, горячие, сытные, наваристые супы пользуются популярностью. Например, суп харчо из баранины. Острый, на бульоне из баранины, он согреет и зарядит энергией.

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа 40 минут\40 минут
• Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 161 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг примерно пополам — кости и мясо, которое потом можно будет оставить в супе
• Рис – 150 г лучше брать длиннозерный
• Лук репчатый – 3 шт. крупные
• Чеснок – 8 дольки
• Морковь – 1 шт. крупная
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Помидор – 1 кг можно заменить томатами в собственном соку
• Лук репчатый – 1 шт. для бульона
• Морковь – 1 шт. для бульона
• Сельдерей стеблевой – 1 шт. (один стебель) для бульона
• Перец черный – 0.5 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Ткемали – 2 ст.л.
• Томатная паста – 3 ст.л. лучше использовать домашний томатный соус
• Соль – по вкусу
• Кинза – по желанию
• Петрушка – по желанию

Приготовление: Шаг 1

• Сварить бульон. Для этого хорошо промыть баранину, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Мясо для бульона всегда следует доводить до кипения на маленьком огне, тогда все соки неспешно перейдут в бульон, и он будет очень ароматным.

  После закипания снять пену и положить очищенные и вымытые овощи — одну луковицу, одну морковь и стебель сельдерея. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить полтора часа на таком слабом огне, чтобы он еле-еле поддерживал кипение.

  А еще чудесные бульоны из баранины получаются в мультиварке. Невероятно наваристые и ароматные. Если я варю бульон таким способом, то в чашу закладываю сразу мясо и овощи, ставлю режим Суп на 2 часа.

• Шаг 2

  В ступку сложить перец, паприку, кориандр и хорошенько растолочь.

• Шаг 3

  Лук и чеснок очистить и очень мелко нашинковать. Во второй кастрюле (в первой у нас варится бульон) разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

• Шаг 4

  Морковь очистить и натереть на терке. Добавить в кастрюлю морковь, специи, томатный соус, перемешать и готовить 5 минут.

• Шаг 5

  Помидоры бланшировать. Для этого снизу сделать на каждом крестообразный надрез, сложить в миску и залить кипятком, через одну минуту слить кипяток и залить очень холодной водой. После этой процедуры снять шкурку не составит труда. Мякоть помидоров нарезать небольшими кусочками и добавить к остальным овощам. Готовить 5 минут.

• Шаг 6

  Рис хорошо промыть.

• Шаг 7

  В кастрюлю к овощам добавить рис, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на огне на 5 минут. За это время рис впитает аромат специй.

• Шаг 8

  На кастрюлю установить сито и процедить через него бульон. Увеличить огонь, довести до кипения и варить до момента готовности риса и овощей, примерно 10-15 минут. За 2 минуты до окончания варки влить в харчо соус ткемали. Посолить по вкусу.

• Шаг 9

  Мясо разобрать от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в суп.

  Подавать харчо из баранины посыпав рубленной кинзой. Те, кому ее аромат не очень нравится, могут заменить кинзу на петрушку.

Категории: Первые блюда, Рецепты повседневные, Суп харчо: рецепты, Супы для весны: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Даша Черненко

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Как приготовить баранину | BBC Good Food

Плечо — это жирная вырезка, которую можно оставить целиком на кости или обвалять, а затем обжарить. Его можно жарить традиционным способом, но лучше всего медленно обжаривать, жарить в горшке или тушить с жидкостью, пока он практически не развалится. Плечо также можно нарезать кубиками для тушения или нарезать на плечевые отбивные.

Филе шеи – Мясное филе без костей, которое лучше всего быстро обжарить или запечь, а затем нарезать ломтиками. Одного филе шеи хватит на двоих.

Каре ягненка — это каре из шести отбивных, которые можно либо зажарить целиком и нарезать, либо нарезать на отбивные из сырого мяса, а затем быстро приготовить.

Седло – Седло представляет собой две стойки ягненка, все еще соединенные нормально, обваленные, фаршированные, свернутые и связанные в первоклассный жареный сустав, на который можно накормить шесть человек. Когда его держат на кости и разрезают на толстые ломтики, седло становится отбивной Барнсли.

Корейка – Также называется пушкой или филе ягненка, это глазок мяса с корзины, аналог баранины филе говядины. Это очень постный, аккуратный кусок мяса, который нужно быстро приготовить и подавать с кровью.

Грудка — очень жирная недорогая часть, которую часто измельчают. Целый, его нужно медленно готовить до мягкости, его можно приготовить на кости или на кости и свернуть в рулет.

Кострец – Один и тот же отруб разные повара и мясники называют двумя разными вещами. Это бескостный квадрат мяса с верхней части ноги. Кусок можно нарезать толстыми ломтиками на бескостные отбивные, оставить их целыми, а затем обжарить или приготовить на гриле и нарезать. Целый кусок будет служить двум-трем людям, и лучше всего его подавать розовым.

Рулька – Бараньи рульки необходимо медленно обжаривать или тушить, и из каждой рульки получается большая порция.

Ножка – самая универсальная из всех нарезок, достаточно нежирная, чтобы подавать розовую, и достаточно жирная, чтобы оставаться сочной при хорошей приготовлении. Целая баранья нога на кости — это культовое воскресное жаркое из баранины, но ноги также могут быть очищены от костей, фаршированы и завернуты для жарки. Нога лучше всего подходит для шашлыка, когда она отделена от костей и открыта (порезана баттерфляем), нарезана на стейки из ног или нарезана кубиками для шашлыков.

Фарш – Бараний фарш является отличной альтернативой говядине в гамбургерах, фрикадельках и шашлыках, а также является важным ингредиентом пастушьего пирога или кима карри.

Бараньи отбивные и стейки

Отбивные быстро готовятся и легко делятся на порции, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они приготовлены.

Котлеты из баранины . Эти аккуратные отбивные, снятые с баранины, могут иметь слой жира, окружающий мясо, который доходит до кости, или они могут быть обрезаны по-французски, чтобы обнажить кость. Их можно жарить на сковороде, жарить на сковороде, быстро готовить на гриле, а иногда использовать в запеканках.

Филейные отбивные – Отрезанные от седла, эти мясистые отбивные имеют Т-образную кость посередине, а поскольку они такие толстые, мясо быстро прожаривается.

Отбивные Барнсли – Отбивная из корейки (см. выше). Одна отбивная Barnsley — идеальная порция на одного.

Отбивные из говяжьей вырезки – Кусок говяжьей вырезки без костей, очень выгодная цена, ее можно обжарить на сковороде или приготовить на гриле, как стейк.

Стейки из окорочков – поперечное сечение окорочка, эти стейки могут различаться по размеру и обычно имеют в середине кусок кости, из которого после приготовления можно есть костный мозг. Отличный стейк для шашлыка.

Знай свои термины

Баттерфляй — Для того, чтобы открыть и обвалять всю баранью ногу, чтобы лист мяса готовился быстрее и равномернее. Баранью ногу с маслом обычно готовят на гриле, но ее можно зажарить.

Французская жиловка – Когда в каре ягненка обнажены кости, аккуратно обрезанные и очищенные от жира и хрящей.

С тонкой костью – Это относится к бараньей ноге, которая была тщательно отделена от костей, чтобы образовалась полость, которую можно было бы начинить. При обвязке баранья нога с туннельной костью сохраняет свою первоначальную форму и ее легко резать.

С шипами – В мясе ягненка делаются небольшие надрезы кончиком маленького ножа, затем они начиняются улучшающими вкус ингредиентами, такими как дольки чеснока и веточки розмарина.

Простой рецепт жареной бараньей ноги с соусом

Вот наш базовый рецепт жареной бараньей ноги с соусом, но вы можете выбрать другие вкусы из нашего гида по вкусу, чтобы сделать его более ярким. Мы также дали общее руководство по времени и температуре, если вы хотите внести изменения.

Serves 6
Prep: 20 mins
Cook: 2hrs, plus resting
Easy

• 2 onions roughly chopped
• 2 carrots roughly chopped
• 2 garlic cloves, kept whole
• 1 branch of rosemary
• 2 оливкового масла
• баранья нога, около 2 кг
• 1 ч. л. муки
• 150 мл красного вина
• 300 мл бараньего, говяжьего или куриного бульона

1. Разогрейте духовку до 200C/180C. , чеснок и розмарин в противень для запекания и добавить немного масла. Сверху положите баранину, натрите оставшимся маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поместите баранину в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для прожаренного мяса, 2 часов для средней прожарки и 2 часа 30 минут для полной прожарки (см. наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно переложите баранину на доску со рвом или на подогретую тарелку и оставьте на 20 мин. Тем временем вылейте большую часть жира из формы и поставьте форму на слабый огонь. Вмешайте муку в жареные овощи и готовьте в течение нескольких минут, чтобы получилась песчаная паста. Влейте вино и варите на медленном огне в течение 2 минут, затем влейте бульон и любой сок от отдыхающей баранины. Варить на медленном огне и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в небольшую кастрюлю, чтобы разогреть и подавать. Нарежьте баранину толстыми ломтиками и подавайте с соусом.

Проверка термометра

Духовки работают по-разному, и приготовление на гриле или жарение баранины потребует догадок, если только у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи. Вот температура мяса при измерении кулинарным термометром, которую вам нужно знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

Больше похоже на это

50C – очень прожарка
55C – средне прожарка
6 – средний (розовый)
65C – средний колодец
72C – хорошая прожарка

Барбекюш из баранины

Баранина – очень вкусное мясо для гриля, особенно на углях, когда жир и сок капают на них и шипят, образуя дым, придающий мясу аромат. Из фарша ягненка получаются отличные гамбургеры и кофты, а также можно быстро приготовить отдельные отбивные и стейки. Большая баранья нога, приготовленная в масле, — идеальный вариант барбекю, если вы собираетесь угостить толпу.

Любой хороший мясник сможет разделать для вас баранью ногу баттерфляем или посмотрите наше видео, как это сделать самостоятельно:

Друзья по вкусу

Баранину едят во всем мире, и ее можно приготовить с самыми разными вкусами. Вот несколько классических сочетаний:

Британский – приготовленный с каперсами, розмарином и/или тимьяном или подается с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморский – приготовленный с одним или комбинацией чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский – приготовленный с одним или сочетаниями корицы, шафрана, перца чили, тмина
Индийский – приготовленный с добавлением одного или нескольких сочетаний куркумы с корицей, кориандра, имбиря, лайма, тмина, пасты карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление

Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски баранины в нежное мясо. Шея, плечо и брюшко, нарезанные кубиками или целыми кусками, лучше всего подходят для медленного приготовления, и их необходимо готовить не менее 2 часов при температуре 150°C, чтобы мясо стало мягким. Во всем мире баранину готовят на медленном огне из ирландского рагу с овощами, греческого клефтико, южно-французской мазни, североафриканских таджинов и острого индийского карри.

Свинина, баранина и коза

«Ягненок» — это мясо животного в возрасте до года, свинина — это ягненок старшего возраста (1–2 года), а баранина — это мясо взрослой овцы (2 года и старше) . Мясо британской козы становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и баранина.

Мясо ягненка, поросенка, баранины и козлятины взаимозаменяемы, но мясо поросенка и баранины имеет более сильный, более развитый вкус, а мясо козлятины немного богаче, чем баранина.

5 лучших рецептов жаркого из баранины

Жаркое из баранины по-гречески
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Жаркое из баранины с чесноком и травами на картофельном буланже
Седло ягненка
Каре ягненка в панировке с травами и пюре из белой фасоли

Наши лучшие 5 рецептов барбекю из баранины

По-мароккански Баранья нога на гриле
Баранина на гриле в индийских специях
Барбекю на гриле по-гречески с цацики
Кофта из баранины со специями, салатом из мяты и помидоров
Баранина на гриле с горошком, мятой и фетой

Наши лучшие 5 рецептов медленно приготовленной баранины

Фруктовый тажин из баранины
Бараний коблер с травами
Баранья рулька Мадрас
Ягненок и дофинуаз
Ирландское рагу

10 лучших рецептов жаркого из баранины
Что делать с остатками баранины из баранины
Как приготовить баранью ногу
Коллекция рецептов из баранины
Коллекция рецептов здоровой баранины

Какое блюдо из баранины вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже. ..

Как приготовить баранину — Великие британские повара

Баранина, популярная благодаря своей нежно-розовой мякоти, является одним из самых употребляемых мясных продуктов в Великобритании. Ее любят как шеф-повара, так и домашние повара. Ягненок технически может называться ягненком только в течение первого года его жизни. На второй год вы покупаете свинину, которая замечательна в жареном виде, а на третий год мясо классифицируется как баранина. Свинину и баранину обычно едят в осенние и зимние месяцы из-за их более игривого вкуса; ягненок является синонимом весны и лета.

На что обратить внимание при покупке баранины

Всегда покупайте баранину у приличного мясника и выбирайте британскую и органическую, если можете. Имейте в виду, что мясо животных, питающихся травой, содержит больше омега-3 жирных кислот, чем животные, питающиеся зерном. Если вы выбираете редкую породу баранины, она может быть темнее и иметь более игривый вкус. Выбирая баранину, обратите внимание на темно-розовый цвет с сухим белым жиром.

Баранину следует хранить в холодильнике под крышкой до нескольких дней или заморозить. Субпродукты или фарш следует съесть в день покупки.

Медленные способы приготовления баранины

Обычные куски баранины для медленного приготовления включают лопатку, ногу, рульку, шею, грудку и поясницу. Эти куски мяса имеют более высокое содержание жира и более жесткие. Баранина медленного приготовления должна быть либо в жидкости, либо в поливе, чтобы смягчить мясо. Медленное приготовление может занять от 1 до 9 часов, пока мясо не отвалится от костей. Время зависит от размера нарезки и температуры духовки.

Медленное приготовление придает более интенсивный вкус благодаря жиру, содержащемуся в нарезке. Жир также помогает создать нежное мясо.

Быстрые способы приготовления баранины

Нежные куски мяса больше подходят для быстрого приготовления на сковороде или в духовке. Горячий прямой огонь необходим, чтобы быстро приготовить баранину, и подается розовым, переваренная баранина сухая и жесткая. Не забывайте, что если вы жарите косяк, сохраните эти восхитительные соки для приготовления соуса или сока. Отрубы ягненка, которые больше всего подходят для быстрого приготовления, — это те, которые требуют меньше усилий, такие как бараньи отбивные, каре ягненка, бараньи котлеты, бараньи ножки, корейка ягненка, баранья нога и субпродукты. Обычные субпродукты баранины включают почки, печень и сладкие лепешки. Субпродукты не всем по вкусу, имеют ярко выраженный запах и вкус, но их следует готовить быстро, чтобы сохранить нежность и розоватость.

Баранина имеет очень уникальный вкус и настолько универсальна; его можно использовать от всего скромного до гастрономического. Это одно из моих любимых мясных блюд.

Пол Фостер на ягненке

Что подается с бараниной

Во многих кухнях используется баранина, поэтому вариантов с мясом великое множество.