Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Руководство по приготовлению кофе в турке

Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Степень помола и дозировка

Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. Именно из-за этого турка — это единственный метод приготовления, когда можно использовать ножевую кофемолку.

Дозировка кофе зависит от размера турки. Чтобы узнать дозировку, нужно измерить, сколько воды помещается в турку до начала сужения горлышка. Например, если заявленный объем вашей турки составляет 200 мл, то мы рекомендуем использовать 150 мл воды. Соотношение кофе и воды в турке 1:10, то есть на 150 мл воды вам нужно взять 15 г кофе.

Начало приготовления

Сначала засыпьте в турку молотый кофе. Затем залейте внутрь холодную воду чуть ниже места, где начинается сужение горлышка турки, чтобы оставалось место для поднятия крема и хорошо перемешайте.

Поставьте турку на плиту.

Поднятие крема

Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнёт подниматься крема. В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. Общее время заваривания должно составить 4-5 минут.

С керамическими турками нужно быть внимательными: они обладают инертностью при нагреве, поэтому снимать их с плиты нужно заранее, чтобы кофе не убежал.

Как варить кофе в турке на плите – 5 правильных рецептов

Искусство заваривания кофе в турке (джезве) люди оттачивали на протяжении нескольких столетий. Напитки, приготовленные разными мастерами по одному и тому же рецепту из одинаковых ингредиентов, могут заметно отличаться друг от друга. На вкус кофе способна повлиять любая мелочь: состав и температура воды, помол зёрен, скорость нагрева турки. Кроме того, на Востоке считают, что варить кофе в турке нужно только с добрыми мыслями, иначе ничего не получится.

Как выбрать кофе для турки

Правильный сорт

Классические рецепты были созданы в те времена, когда кофе завоевал Африку, Азию и начинал победное шествие по Европе. Ни о какой робусте тогда и речи не шло: напиток варили только из арабики. Сейчас иногда встречаются советы использовать для приготовления кофе робусту. Каждый сам решает, стоит ли экспериментировать с этим видом зёрен.

Чистая арабика — оптимальный вариант для заваривания в турке

Есть три серьёзные причины не готовить кофе в турке из чистой робусты или смесей, которые её содержат:

• робуста сильно горчит, а в процессе приготовления кофе в турке горечь усиливается;
• кофе, сваренный в турке, ценен не только вкусом, но и ароматом. Однако запах робусты далеко не такой интенсивный и богатый, как у арабики;
• в робусте выше содержание кофеина, чем в арабике. Кофе из робусты, сделанный в турке, будет бодрящим, но слишком крепким, превратится в бомбу замедленного действия для сердца и сосудов.

В продаже есть множество сортов арабики с разными ароматами и вкусами, так что, отказываясь от робусты, любитель кофе ничего не теряет.

Как подготовить зерна

Правила выбора кофейных зёрен для заваривания в турке:

• обжарка зёрен должна быть не темнее средней (Венской). Напиток более сильной обжарки получается нестерпимо горьким, по вкусу и запаху кажется настоем чего-то горелого;
• чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горечь и минимум кислинки в готовом напитке. Заваривание в турке ещё больше нивелирует кисловатый привкус. Поэтому любителям кислинки стоит выбирать зёрна очень светлой обжарки;
• не стоит гнаться за элитными сортами с богатым послевкусием. Чтобы сварить кофе в турке, достаточно приобрести качественную арабику с мягким вкусом, к примеру, кенийскую.

Помол кофе для турки

Совет молоть кофе самостоятельно – не причуда оригиналов. Внутри кофейных зёрен есть пустоты, заполненные эфирными маслами. При измельчении кофе высвобождается аромат. Чем больше времени прошло с момента помола, тем слабее запах.

Молотый кофе из открытой пачки рекомендуется хранить в стеклянной посуде с притёртой крышкой и использовать в течение 2–3 недель. Приобретая кофе в специализированном магазине, нужно брать небольшое количество, а не запасаться впрок.

Наилучший вариант для джезвы – свежесмолотые зёрна. По поводу степени помола сломано немало копий. Чтобы приготовить кофе в турке, подходит любой помол, только вкус будет разным. Чем мельче помол, тем быстрее проходит экстракция. Напиток из тонко смолотых зёрен будет крепче, чем приготовленный из зёрен грубого помола.

Правильный помол

Оптимальный вариант – средний и тонкий помол. Хоть сверхтонкий помол (в пыль) и рекламируют как наиболее подходящий для кофе по-турецки, обращаться с кофейным порошком, измельчённым «в пыль», сложно: в готовом напитке он образует взвесь, и приходится ждать, пока она осядет. Использовать кофе сверхтонкого помола рекомендуется только тогда, когда все приёмы кофеварения уже освоены и доведены до совершенства.

Вода для кофе

Хлор – убийца вкуса, поэтому неочищенная вода из-под крана для приготовления кофе вообще не годится. Полностью удалить хлор из воды можно с помощью домашнего угольного фильтра. Также хорошо очищает воду от хлора озонатор.

Если нет фильтра или озонатора, то в крайнем случае разрешается заваривать кофе в турке на кипячёной и отстоянной воде из-под крана. Однако в ней остаётся слишком много ухудшающих вкус примесей, так что лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Для вкуса будущего напитка очень важен химический состав и кислотность воды. Дело в том, что кофе богат кислотами. При заваривании в слишком щелочной воде вкус утратит богатство, поблекнет. Идеальная кислотность воды для кофе в турке – pH 7,0, но подойдёт и вода с кислотностью в диапазоне, pH 6,5 – 7,5.

В слишком мягкой воде нестабилен процесс экстракции, в чересчур жёсткой – пропадают оттенки вкуса. Допустимый диапазон минерализации воды (общее количество растворённых частиц, этот параметр обычно указывают на этикетке бутылей) – 75–250 мг/л. Лучшей считается вода с минерализацией 120–150 мг/л, содержанием кальция 17–85 мг/л и натрия – не более 30 мг/л.

Полезная статья: как выбрать турку.

Классический рецепт кофе в турке

Пропорции

При заваривании оптимальной считается пропорция кофе для турки 1:10 (на 1 часть молотых зёрен на 10 частей воды), то есть на 100 г воды понадобится 10 г кофе. Однако здесь каждый решает сам: кто-то любит напиток покрепче, кто-то – слабее. Другие ингредиенты: сахар, молоко, мед, специи и др. в традиционном варианте не используются.

Пошаговая технология приготовления

1. Высыпать кофе в джезву (по желанию добавить сахар и другие сыпучие ингредиенты), влить половину воды комнатной температуры.
2. Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха («цвести»).
3. Долить в турку остаток воды, в которой предварительно развести остальные жидкие ингредиенты, например, молоко или мед (по желанию). Уровень жидкости должен быть не выше места сужения горлышка, иначе при нагревании пена выплеснется наружу.
4. Поставить турку на конфорку плиты, включив самый маленький огонь. Если есть время, можно держать турку в руке над огнём.
5. Через минуту перемешать содержимое сосуда, чтобы в кофе не оставалось комочков. Впоследствии больше не перемешивать.
6. Внимание! Ни в коем случае нельзя позволить, чтобы кофе закипел. Как только пена в турке начнёт подниматься (это происходит при температуре 95–96 °C), кофе вместе с гущей следует перелить в предварительно нагретую чашку.
7. Примерно 2–3 минуты понадобится для того, чтобы завершился процесс экстракции и осела гуща. После этого кофе подают к столу.

Приведённый рецепт кофе-по-турецки – базовый. Экспериментируя с начальной температурой воды в турке (от ледяной до умеренно тёплой), степенью помола и обжарки, можно достичь фирменного, ни на что не похожего вкуса.

Правильно варить до появления стойкой пенки

Полезные советы:

• чтобы аромат и вкус кофе раскрылись полнее, в турку вместе с молотым кофе кладут немного поваренной (обязательно не йодированной) соли: буквально на кончике ножа. В готовом кофе вкус соли ощущаться не будет;
• для усиления аромата молотого кофе иногда советуют прогреть его в турке ещё до того, как залить водой. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы порошок не обуглился. Кофе сверхтонкого помола лучше не прокаливать;
• если хочется сварить кофе с сахаром или специями, то все сухие добавки смешивают с молотым кофе до того, как его зальют водой. Жидкие ингредиенты (к примеру, сиропы или мёд) заранее растворяют в воде;
• нельзя допустить чтобы кофе закипел или выплеснулась пенка: тогда напиток потеряет и вкус, и аромат;
• кофе, сваренный в турке, обязательно подают со стаканом воды комнатной температуры: глоток воды позволит очистить рецепторы и полнее насладиться вкусом напитка.

Кофе по-арабски

Рецепт:

1. В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).
2. На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).
3. Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.
4. Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.
5. Влить 1 столовую ложку холодной воды.
6. Нагревать на слабом огне.
7. Как только поднимется пенка, снять турку с огня.
8. Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.

В напиток, приготовленный по этому рецепту, можно добавить щепотку кардамона или по щепотке кардамона и корицы. В специализированных магазинах продаётся настоящий арабский кофе с кардамоном.

Кофе по-венски

Ингредиенты на одну порцию:

• 35 мл чёрного кофе, сваренного по-турецки;
• 20 мл сливок;
• 3–5 г чёрного шоколада;
• сахар – по вкусу.

Рецепт: заварить кофе в турке традиционным способом. Пока в джезве оседает гуща, взбить сливки с сахаром до крутых пиков. Перелить кофе в прогретую чашку, сверху выложить сливки и посыпать их шоколадом. Подавать вместе с сахарницей или стикером, но, как правило, дополнительный сахар не нужен.

Кофе с мёдом

Рецепт:

1. В тёплой воде растворить мёд (по вкусу, на 100 мл воды – 0,5–1,5 ч. л.).
2. Насыпать в турку молотый кофе, залить водой с мёдом, затем приготовить таким же методом, как кофе по-турецки.

Для улучшения вкуса в молотый кофе добавляют щепотку корицы, кардамона, имбиря или других пряностей. Напиток получается очень сытным (калорийность 100 мл – около 300 кКал), придаёт сил и утоляет голод, поэтому кофе в турке с медом хорош перед экзаменами или спортивными тренировками.

Кофе по-шпионски, или «Штирлиц» (с чесноком)

Этот рецепт вошёл в моду после выхода из печати одного из романов Ю. Семенова:

1. Высыпать в турку молотый кофе.
2. Положить в турку ¼ зубца чеснока. Если чеснок старый – предварительно вынуть серединку.
3. Залить водой с мёдом и готовить так же, как кофе по-турецки.

Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Как правильно сварить кофе на плите

Согласитесь, порой возникает желание побаловать себя чашечкой ароматного кофе, сваренного дома. Однако приготовить кофе в домашних условиях немного сложнее, нежели просто сварить бодрящий напиток в кофемашине. Начнем с того, что для его приготовления потребуется емкость, а точнее турка, в которой можно сварить кофе на плите с ароматной пенкой.

Для того чтоб кофе получился вкусный и ароматный, молоть кофейные зерна следует непосредственно перед приготовлением напитка. В данном случае все эфирные масла и другие компоненты, от которых зависит качество готового напитка, сохранятся в помоле и передадутся кофе.

 

Как правильно варить кофе на плите?

Для начала в турку (или ковшик) необходимо насыпать 1 – 2 чайных ложки свежемолотого кофе, добавить немного сахара по вкусу. Теперь турку нужно поставить на средний огонь и немного прогреть (обычно прогревают не более 1 – 2 минут). После этого кофе нужно залить водой (примерно 150 мл). Если для приготовления кофе используется турка, то жидкость следует наливать до места сужения возле горлышка.

Сколько времени следует варить кофе на плите?

Время приготовления кофе на электрической и газовой плите может отличаться. Поэтому в течение всего времени лучше находиться возле плиты, дабы не пропустить «момент истины». Как только кофе начинает закипать, огонь на плите нужно уменьшить и продолжить кипятить напиток. Появление на поверхности пенки говорит о том, что кофе уже совсем скоро будет готов.

Важно отметить, что пенку нужно постараться сохранить неповрежденной. Дело в том, что именно пенка позволяет сохранить в кофе тот аромат, к которому мы привыкли. К слову, если Вы предпочитаете кофе с сахаром, то его нужно добавлять именно на первой стадии. Связано это с тем, что сахар во время кипячения тормозит процесс закипания воды и очень хорошо смешивается с мельчайшими молотыми частицами.

Чтоб «эликсир бодрости» получился идеальным, в него можно добавить немного холодной воды. Также оседанию кофейных частиц способствует постукивание по турке чайной ложкой сразу же после варки кофе. Разумеется, первые эксперименты по приготовлению кофе на плите, как правило, заканчиваются сбеганием напитка и чисткой плиты от накипи. Впрочем, уже на второй – третий раз проблем с приготовлением бодрящего напитка не возникает. Поэтому смело пробуйте и наслаждайтесь своим любимым кофе каждый день! 

Как правильно варить кофе?

Что нам для этого понадобится? Турка и ложка с длинной ручкой для помешивания напитка, сорт понравившегося кофе и дополнительные ингредиенты для вкуса. Для первого приготовления рекомендуется купить ароматизированный кофе уже готового помола. Так как сложно будет учесть все пропорции и приготовить его правильно. Итак, делаем все в следующем порядке:

• — Слегка разогреваем турку на медленном огне в течение одной минуты;
• — Насыпаем 2 чайные ложки кофе и греем еще одну минуту;
• — Добавляем сахар по вкусу и подогреваем несколько секунд, помешивая смесь до получения однородной консистенции;
• — Теперь (только сейчас!) заливаем смесь водой и варим на медленном огне.

Сколько необходимо варить кофе или точность в этом вопросе неуместна

Даже, если спросить у самого заядлого кофемана: «Сколько по времени надо варить кофе в турке?», он затруднится с ответом. В первый раз лучше всего снять джезву с огня, когда кофе начал быстро подниматься вверх. Попробовав такой вариант, вы почувствуете, как поступите уже в следующий раз — снимите его еще раньше или наоборот позже.

Считается, что чем дольше варится кофе, тем он вкуснее, а аромат —  насыщеннее. Опять же подчеркнем, что это только предположение. Но, есть такие любители напитка, кто тратит на его приготовление до 4 часов! В результате получается густой, ароматный кофе с присущей ему горчинкой.

Если говорить о том, какой помол лучше, то здесь существует устоявшееся мнение — чем мельче промолот кофе, тем быстрее он поднимется вверх. А значит сразу передаст воде все свои полезные свойства.

Кофе по-восточному: рецепты для истинных гурманов (и никаких «или»!)

Чтобы приготовить напиток по-восточному, необходимо купить кофе молотый, как в нашем первом варианте, или в зернах. Но тогда надо позаботиться об ароматных специях. Это могут быть корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех.

Одним из главных секретов приготовления напитка с божественным ароматом является хранение кофейных зерен в морозилке. Именно оттуда они вынимаются прямо перед помолом. А теперь рецепт приготовления кофе по-восточному.

• — Насыпать щепотку соли на дно турки.
• — Налить в турку воды до линии самого узкого ее места.
• — Сразу насыпать кофе в пропорциях одна ложка на 70 мг именно холодной воды.
• — Турку держать в руке над медленным огнем, чтобы кофе томился (не ставить турку на плиту!).

Готовность напитка проверяется по его пенке, которая должна быть ровной консистенции, а не плавать кусками.

Важно отметить

Кофе по-восточному не должен быть слишком насыщен приправами, его употреблять надо обязательно без сахара.

Для гостей к сваренному кофе по восточным традициям можно подавать нарезанный лимон, молоко, сливки и кусковой сахар (если гость не может без него пить данный напиток). Обычно восточный вариант употребления кофе не допускает присутствия сладостей или мучных изделий. Но поскольку мы живем не на Востоке, то и эти виды угощений также могут быть поданы на стол.

Как правильно варить кофе в турке — Zira.uz

Как сварить кофе, чтобы не потерять аромат, полезные вещества и вкус? Нужно ли добавлять холодную воду? А соль? Когда засыпать кофе в турку? Можно ли варить кофе в ковшике? Разбираемся!

Варка кофе — это маленькое утреннее волшебство. Кофе уделяешь все свое внимание, ведь иначе нельзя — сбежит и испортится вкус. По дому распространяется пряный терпкий аромат, сонливость недовольно отступает, а первый глоток свежсваренного кофе моментально заряжает оптимизмом и хорошим настроением. Главное — сварить кофе правильно, и это совсем несложно сделать.

Выбираем кофе

Главный секрет вкусного напитка — свежий кофе. В идеале не стоит покупать большое количество кофейных зерен, достаточно иметь запас на неделю-другую, потому что аромат может выветриться. По этой же причине не рекомендуется покупать уже молотый кофе: с момента помола аромат начинает выдыхаться, и готовый напиток будет не таким вкусным.

При покупке кофе следует обратить внимание, как он хранится в магазине. Если на кофе воздействует свет и тепло, это плохо — они негативно воздействуют на зерна, отчего аромат, опять-таки, пропадает. Лучший кофе продается в непрозрачной упаковке, в которой есть специальный клапан.

Дело в том, что после обжарки кофе выделяет много углекислого газа, и для того, чтобы он не скапливался в упаковке, придуманы выводящие клапаны. Если на упаковке такого клапана нет, значит, кофе после обжарки проходил процедуру дегазации, а за это время вместе с углекислым газом выветрились и ароматические вещества. Во время покупки обратите внимание на дату обжарки кофе. Чем меньше прошло времени с этой даты, тем лучше.

Самые популярные виды кофе —

робуста и арабика. Робуста — крепкий, с отчетливой кислой ноткой, довольно грубый кофе, который дает плотную пенку, поэтому его любят использовать в кофейнях. Арабика более деликатная разновидность кофе, у нее кислинка не так выражена, а вкус мягкий. Конечно, существует множество подвидов этих разновидностей кофе, и у каждого отдельного вида будет свой вкус.

Кстати, кофе в зернах рекомендуют покупать еще и потому, чтобы не стать жертвой недобросовестного продавца: некоторые добавляют в молотую арабику низкокачественную робусту, солод или вовсе — цикорий.

Выбираем турку

Турку (или джезву) для варки кофе начали использовать еще в Османской империи. Еще с тех далеких времен лучшим материалом для турки считается медь, хотя сейчас можно найти керамические, стальные, алюминиевые и другие виды турок. Многие специалисты утверждают, что для варки кофе лучше всего подходит медная турка, внутренняя часть которой покрыта серебром. Почему именно медная? Потому что медь прогревается равномерно, а значит, и кофе будет прогреваться одновременно и с краев, и посередине.

Классическая форма турки — широкое донышко, узкое горлышко и раструб — придумана не зря. Благодаря широкому донышку кофе нагреется быстрее, раструб не позволит пенке сбежать, а узкое горлышко не даст гуще смешаться с пенкой. Кстати, если у вас керамическая турка, стоит помнить, что керамика дольше удерживает тепло, а значит, пенка продолжит подниматься даже после того, как вы уберете кофе с огня.

Что касается размера, то специалисты советуют турки небольших размеров — в них кофе отдаст свой аромат полностью.

Но что делать, если у вас нет турки? Можно сварить кофе в эмалированном ковшике, например. Его сначала нужно будет нагреть, потом засыпать кофе, залить водой и внимательно следить — как только появится пенка, убрать ковшик с огня. Именно пенка обеспечивает кофе неповторимый аромат.

Варим кофе

В первую очередь нужно смолоть кофейные зерна. Как мы уже говорили, из молотого кофе аромат выветривается очень быстро, поэтому молоть кофе нужно столько, сколько вам требуется на один раз.

Для кофе в турке помол должен быть очень тонким, кофе должен напоминать муку. Так аромат и вкус раскроются гораздо лучше.

Многие кофейные эксперты утверждают, что турку для начала нужно нагреть. А потом уже закладывать кофе и заливать воду. Считается, что на 100 миллилитров воды нужно брать 1 чайную ложку с горкой молотого кофе. Если вы любите кофе покрепче, используйте большее количество порошка.

Итак, в нагретую турку насыпали кофе, теперь пришел черед воды. Лучше всего использовать фильтрованную воду — ни кипяченая, ни хлорированная из-под крана не подойдет, вкус кофе будет испорчен. В турку заливается холодная вода, а затем можно добавить чуточку соли или сахар, если вы любите пить кофе с ним. Сахар и соль помогут сделать пенку более плотной, а закипать кофе будет не так стремительно.

Главный секрет насыщенного аромата кофе — нагревание. Нельзя допустить, чтобы кофе вскипел или, тем более, убежал — так пропадет весь аромат и вкус. Нагреваем кофе до тех пор, пока не начнет подниматься пенка. Убираем с плиты и ждем, пока пенка осядет. Затем возвращаем на огонь и повторяем все эти действия три раза — так кофе станет еще более густым и ароматным.

В готовый кофе можно налить ложку ледяной воды — она поможет гуще осесть на дно.

Кофе готов! Не забудьте ополоснуть чашки кипятком, чтобы они были теплыми, прежде чем наливать кофе — так он сохранит больше аромата.

Подписывайтесь на наш телеграм канал.

2 849

Как правильно варить кофе в турке на газовой плите

При всем уважении к технике, ни одна самая современная кофемашина не сравнится с хорошей джезвой. Дело не столько в качестве кофе, сколько в невероятном удовольствии, которое приносит старинный ритуал его варки. Жители Востока знакомы с этим волшебным процессом с детства. Европейцы охотно перенимают экзотические традиции. Для желающих окунуться в таинство восточного кофеварения – тонкости, подробный мастер-класс и не только.

Условия для приготовления настоящего кофе

Чтобы правильно и вкусно варить кофе в турке дома, недостаточно просто соблюдения пропорций и рецептуры. На результат влияют: материал и форма турки, сорт и помол зерна, качество воды.

Секреты хорошей джезвы

Кто-то говорит «турка», кто-то называет сосуд «джезва» на тюркский манер (слово cezve читается «джезвЕ»). Но важнее всего – характеристики. Итак, признаки хорошей турки:

1. Она не должна портить (изменять) вкус воды.
2. Она должна иметь широкое дно и узкую горловину. Эксперты настаивают на оптимальном сужении 20%.

Чтобы дома вкусно сварить в турке молотый кофе с пенкой, лучше всего подойдет кованый медный сосуд с толстыми стенками. Емкость должна иметь внутреннее покрытие из серебра или пищевого олова, которое предотвратит выделение медью вредных солей.

Сорт зерен

Выбирать придется из дорогой арабики и бюджетной робусты – все купажи создаются из этих двух сортов.

Три аргумента против использования чистой робусты:

• кофе будет сильно горчить;
• аромат напитка будет слабым;
• высокое содержание кофеина может нанести ущерб здоровью.

Отдать предпочтение следует чистой арабике или бленду с небольшой примесью дешевого сорта.

Помол

Большинство профи рекомендуют молоть бобы для турки «до пыли», чтобы текстура крупиц не ощущалась вообще. Тогда пенка получается более плотной, а структура напитка гораздо насыщеннее.

Если варить кофе из крупного помола, он выходит немного водянистым, жидким. Но есть отдельная категория любителей хорошей гущи, им большие крупицы не заменит ничто.

Вода

Чтобы правильно готовить кофе в турке в домашних условиях, необходимо брать только чистую питьевую воду. Хлор убивает любой вкус. Поэтому воду из водопровода необходимо сначала профильтровать. Кислотность жидкости должна быть в диапазоне 6,5-7,5 pH. Оптимальная минерализация – 120. Для напитка лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Технология варки

Как правило, кофе с водой смешивают в соотношении 1/10. Это примерно две чайные ложечки крупиц зерна (без горки) на 100 мл жидкости. Есть любители крепкого напитка, есть почитатели «лайта». Со временем каждый сам находит свои любимые пропорции кофе и воды.

Турецкий «классик»

Итак, поэтапный классический рецепт. В пустую турку насыпают нужное количество свежемолотого кофе, заливают водой комнатной температуры в указанном соотношении.

Если вы пьете напиток с сахаром, то его надо добавлять сразу, до воды. Насыпанный уже в чашку сахар уничтожит пену и испортит структуру кофе.

Перемешав содержимое джезвы, ее ставят на огонь. Теперь предстоит терпеливое ожидание поднятия пышной пенки. Максимальная шапочка формируется буквально перед закипанием, при температуре 95 °C. В этот момент емкость сразу снимают с плиты. Если жидкость закипит, все старания уйдут насмарку. Поэтому лучше не пытаться за время варения успеть сделать что-то еще!

Еще две минуты требуется, чтобы завершилась экстракция и осела гуща. Этот этап проходит в чашке, потом можно пить. Если кружку предварительно нагреть в микроволновке, пенка продержится дольше.

Часто возникает вопрос, принципиально ли держать джезву на газу при минимальном режиме. Нет, первоначальный нагрев можно проводить при среднем огне (около минуты), но затем уменьшить. Поэтому правильно сварить кофе в турке на газовой плите гораздо проще, чем на электрической. После понижения температуры электрическая конфорка еще некоторое время работает на ранее заданном режиме. Напиток рискует «сбежать».

По-арабски

В подогретую джезву насыпают 1 чайную ложку сахара и заливают холодной водой. Содержимое варят до первых пузырьков, потом снимают с огня. Теперь надо всыпать 1-2 ложки кофе, смешать, вернуть емкость на плиту. Перед самым закипанием остановить варку. Сначала в чашки выкладывается пенка, затем наливается жидкость.

Карамельный

В турке на маленьком пламени разогревают 3 чайные ложки сахара. Убрать сосуд нужно тогда, когда «песок» уже превратился в карамель, но не пригорел. Теперь пора добавить 150 мл воды и веточку корицы. При первых пузырьках вынуть корицу, всыпать кофе мелкого помола (1 ч. л.). Смешав ингредиенты, варить до появления густой шапочки. Карамельно-кофейный коктейль готов!

Есть даже целые сборники рецептов приготовления кофе в турке. Любителям пикантных привкусов можно варить обычную классику, но вместе с молотым зерном добавлять щепотку соли или перца, корицу, куркуму, мед. Также можно много экспериментировать с купажами бобов, степенями обжарки, видами помола.

У варки в джезве всего один минус – за процессом нужно неусыпно следить, а это отнимает время. Зато ягоды за этот период максимально раскрывают свои волшебные свойства, это отражается на благородстве вкуса и аромата.

Как правильно варить молотый кофе в турке, рецепт с фото

Кофе готовится из обжаренных и молотых кофейных зёрен. О том, как правильно варить кофе есть уже достаточно много информации. В этом рецепте я бы хотел поделиться не только правильным, но и простым способом варки кофе. Для этого Вам потребуется турка и уже молотый кофе. Помол должен быть именно для турки – это самый тонкий (мелкий) помол из всех.

Порций: 2 шт.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для варки кофе:

1. Кофе молотый – 5 ч.л.
2. Сахар – 5 ч.л.
3. Вода – 500 мл.
4. Турка.
5. Длинная ложка.

Как правильно варить кофе:

Сначала положите в турку необходимое количество молотого кофе и сахара. Я не люблю очень крепкий кофе, поэтому кладу одну чайную ложку с горкой молотого кофе на 100 грамм воды.

Турку желательно выбрать такого объёма, чтобы при наполнении необходимым количеством воды она была заполнена до самого узкого места. Так удобнее контролировать процесс закипания.

Добавьте в турку холодную воду. Если Вы хотите приготовить другое количество кофе, то для того, чтобы отмерить необходимое количество воды, налейте её сначала в кружку, а уже потом в турку.

Перемешайте содержимое турки ложечкой. Если Вы собираетесь варить кофе в турке часто, то желательно обзавестись специальной ложечкой с удлинённой ручкой. Это очень удобно, так как такая ложка не так сильно нагревается, а главное достаточно длинная, чтобы не утонуть в турке.

Поставьте турку на конфорку и включите на максимум.

Теперь нужно наблюдать за кофе и слушать, как шумит нагревающаяся вода.

Главное в правильно сваренном кофе – не доводить напиток до кипения.

Когда пенка начнёт подниматься, а шум, нагревающийся воды начнёт затихать, необходимо снять турку с огня и подождать около 5 минут, пока кофе в ней немного не остынет. Перемешайте кофе в турке для того чтобы получить более насыщенный вкус.

Плиту на это время желательно выключить (особенно если у Вас электрическая плита), чтобы конфорки не перегрелись.

После того как кофе в турке немного остынет и настоится, снова поставьте его на конфорку и включите её на средний огонь.

Повторите этап нагревания и настаивания ещё 1—2 раза.

Разлейте правильно сваренный кофе по кружкам и наслаждайтесь вкусным и ароматным напитком. 

Теперь Вы знаете, как правильно варить кофе в турке. А как Вы варите кофе в турке?

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 15.02.2013

Как варить кофе

Руководство NCA по основам пивоварения

Кофе — это личное дело каждого — правильно приготовить его так, как вам нравится.

При этом овладение некоторыми основами поможет вам усовершенствовать свою технику. Здесь мы рекомендуем вам поэкспериментировать с различными способами обжарки, происхождения или приготовления.

Вот наши советы по приготовлению классической чашки кофе.

Оборудование

Убедитесь, что ваши инструменты — от кофемолок и фильтров до кофеварок — тщательно очищаются после каждого использования.

Промойте чистой горячей водой (или тщательно вытрите) и высушите впитывающим полотенцем. Важно убедиться, что не осталось гущи для сбора и скопления кофейного масла ( caffeol ), которое может сделать будущие чашки кофе горькими и прогорклыми.

Если вы используете кофеварку на одну порцию, ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы поддерживать ее в отличном состоянии.

Бобы

Отличный кофе начинается с отличных зерен. Качество и вкус вашего кофе определяется не только вашим любимым процессом заваривания, но и типом кофе, который вы выбираете.Между жареным может быть огромная разница, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством по типам обжарки.

Некоторые вкусовые факторы включают:

Хотя есть много вариантов, помните, что нет правильного или неправильного — например, вы можете выбрать темный, ароматный обжаренный кофе эспрессо и при этом измельчить его для заваривания в капельной системе. Получайте удовольствие, пробуя и наслаждаясь различными комбинациями.

Свежесть

Купите кофе как можно скорее после того, как он обжарен.Свежеобжаренный кофе необходим для создания качественной чашки, поэтому покупайте кофе в небольших количествах (в идеале, каждые одну-две недели). Ознакомьтесь с нашими полезными советами о том, как хранить кофе, чтобы он оставался свежим и ароматным, насколько это возможно.

И, пожалуйста, никогда не используйте кофейную гущу повторно для приготовления кофе. После заваривания желаемые кофейные ароматы были извлечены, и остались только горькие. Вместо этого попробуйте эти шесть способов переработать старую землю.

Помол

Если вы покупаете цельнозерновой кофе, всегда измельчайте зерна как можно ближе к моменту заваривания для максимальной свежести.Лучше всего использовать жернов или мельницу, потому что кофе измельчается до однородного размера.

Плоская кофемолка менее предпочтительна, потому что часть кофе будет измельчена более мелко, чем остальная часть. Если вы обычно измельчаете кофе дома с помощью лезвийной кофемолки, попробуйте помолоть кофе в магазине с помощью кофемолки — вы удивитесь разнице! (Какой бы вариант вы ни использовали, всегда следуйте рекомендациям производителя при использовании кофемолки и помните обо всех необходимых соображениях безопасности.)

Размер помола очень важен для вкуса вашего кофе. . Если ваш кофе горький на вкус, возможно, он слишком экстрагирован или помол слишком мелкий. С другой стороны, если у вашего кофе плоский вкус, он может быть недостаточно экстрагированным, что означает, что ваш помол слишком крупный.

(Ознакомьтесь с этой простой инфографикой, которая поможет вам определить лучшую текстуру для вашего предпочтительного метода пивоварения.)

Если у вас есть молотый кофе на заказ, расскажите профессионалам, где вы покупаете кофе, и точно, как вы будете его варить.Вы будете использовать френч-пресс? Плоский или конический капельный фильтр? Золотой сетчатый фильтр? Они измельчат его специально для вашего метода приготовления.

Вода

Вода, которую вы используете, очень важна для качества вашего кофе. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, если ваша водопроводная вода некачественная или имеет сильный запах или вкус, например, хлорную.

Если вы используете водопроводную воду, дайте ей поработать несколько секунд, прежде чем наполнить кофейник, и обязательно используйте холодную воду. Избегайте использования дистиллированной или умягченной воды.

Соотношение кофе и воды

Общее правило называется «Золотым сечением» — одна-две столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды . Его можно отрегулировать в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

Проверьте линии чашек или индикаторы на вашей конкретной пивоварне, чтобы узнать, как они измеряются на самом деле. И помните, что при некоторых методах пивоварения часть воды теряется на испарение.

Температура воды

Безопасность прежде всего! Конечно, каждый раз, когда вы работаете с теплом и горячими напитками, примите все необходимые меры предосторожности для всех, от тех, кто готовит кофе, до тех, кто его обслуживает и пьёт кофе.

Ваш пивовар должен поддерживать температуру воды от 195 до 205 градусов по Фаренгейту для оптимальной экстракции. Более холодная вода приведет к получению плоского, недостаточно экстрагированного кофе, а слишком горячая вода также вызовет потерю качества вкуса кофе. (Однако холодное пиво не требует нагрева.)

Если вы варите кофе вручную, дайте воде полностью закипеть, но не кипятите слишком сильно. Выключите источник тепла и дайте воде немного постоять перед тем, как вылить ее на гущу.

Кофе обычно быстро остывает после подачи, в зависимости от емкости, из которой он подается. И многие любители кофе могут добавлять сливки или молоко, которые также имеют охлаждающий эффект. В конечном счете, температура, при которой любой любитель кофе предпочтет свой кофе, является личным предпочтением, как и многие другие вещи, которые делают кофе особенным. Это некоторые из причин, по которым лучше всего подавать кофе сразу после заваривания, когда он свежий и горячий. Стандарты качества банки предполагают заваривание при 200˚F.При подаче горячих напитков, особенно в розничной торговле или в медицинских учреждениях, где существует риск ожога или ожога, следует учитывать более низкие температуры. Любители кофе часто хотят добавить холодное молоко или сливки или просто дать горячему напитку остыть, чтобы достичь комфортной температуры для питья. Одно исследование показало, что любители кофе обычно пьют кофе при температуре 140 градусов по Фаренгейту или ниже.

Безопасность всегда должна быть главным приоритетом при приготовлении и подаче любого горячего напитка, будь то для себя или для клиента.Для получения отраслевой информации мы рекомендуем вам изучить наши шаблоны планов безопасности пищевых продуктов и ресурсы по безопасности на рабочем месте и всегда консультироваться с внутренним юрисконсультом, прежде чем принимать какие-либо решения, связанные с безопасностью, поскольку NCA не может дать конкретных советов относительно какой-либо конкретной рабочей среды или ситуации.

Время приготовления

Продолжительность контакта воды с кофейной гущей — еще один важный фактор вкуса.

В капельной системе время контакта должно составлять примерно 5 минут.Если вы готовите кофе с помощью френч-пресса, время контакта должно составлять 2-4 минуты. У эспрессо особенно короткое время заваривания — кофе находится в контакте с водой всего 20-30 секунд. С другой стороны, холодный напиток должен настаиваться в течение ночи (около 12 часов).

Если вас не устраивает вкус конечного продукта, вы, вероятно, либо:

• O ver-extracting — время заваривания слишком велико
• Недоэкстракция — слишком короткое время заваривания

Поэкспериментируйте со временем контакта, пока не добьетесь нужного баланса на свой вкус.

Приятного вам кофе!

Готовый кофе начинает терять свой оптимальный вкус сразу после заваривания, поэтому готовьте столько кофе, сколько вы выпьете. В противном случае кофе можно налить в теплый изолированный термос и выпить в течение часа.

(Не волнуйтесь — старый кофе, вероятно, не опасен, просто не очень привлекателен. Всегда руководствуйтесь здравым смыслом, прежде чем что-либо глотать, независимо от того, что вы читаете в Интернете.)

Попробуйте насладиться кофе так же тщательно, как он был приготовлен — ощутите аромат и обратите внимание на вкус в каждом глотке.Многие люди сыграли важную роль в том, чтобы поднести его к вашей чашке.

7 советов, которые изменят способ приготовления кофе в домашних условиях

Сейчас играет: Смотри: 5 советов и рекомендаций по приготовлению лучшего кофе в домашних условиях

2:58

Я (действительно) люблю кофе, поэтому я всегда пробую новые способы приготовить лучший домашний кофе.

Есть несколько методов, которые могут сразу улучшить качество вашего кофе, независимо от того, насколько модной (или простой) ваша кофемашина.

Вот пять советов, которые помогут улучшить вкус капельного кофе.

Подробнее: Как приготовить лучший холодный кофе | Аксессуары для кофе, о которых вы даже не подозревали | Лучшие кофеварки на 2019 год: Bonavita, Ninja, Oxo, Moccamaster и другие.

1. Купите свежий цельнозерновой кофе

Чашка кофе хороша ровно настолько, насколько хороши зерна, с которых вы начали.

Если вы покупаете пакеты с молотым кофе, вы делаете это неправильно. Вместо этого начните со свежих цельных бобов.

Есть причина, по которой большинство кофейных компаний не указывают дату, когда кофе был обжарен; вещи, которые вы найдете на полке в продуктовом магазине, вероятно, стояли там уже несколько месяцев. Кофе достигает своего пика вкуса через несколько дней после обжарки, и его следует употреблять в течение месяца после даты обжарки.

Чтобы найти свежий кофе, загляните в местные кафе.Некоторые обжариваются на месте или поставляются местными обжарщиками, которые обжаривают меньшими партиями, что обычно означает более свежий кофе.

2. Правильно храните зерна

Правильно храните кофе, и вы сохраните его аромат свежим как можно дольше.

Тейлор Мартин / CNET

Чтобы кофе, который вы покупаете, дольше оставался свежим, убедитесь, что вы храните его правильно. В то время как многие рекомендуют герметичный контейнер с односторонним клапаном, большинству людей подойдет стандартная банка Мейсона.

Если у вас есть каменные кувшины разных размеров, неплохо было бы переместить кофе в банку наиболее подходящего размера, пока вы завариваете через нее. Банка размером с кварту (946,35 миллилитра) с широким горлом идеально подходит для хранения 12 унций (340 граммов) кофе. По мере того, как вы перебираете пакет, вы можете уменьшить размер банки до банки размером с пинту (473,18 миллилитра) или даже использовать баночки с желе на 4 унции (118,29 миллилитра) для хранения предварительно взвешенных порций.

3. Как и когда вы измельчаете вещества

Измельчайте кофе непосредственно перед завариванием для максимального аромата.

Эксперты говорят, что кофе начинает терять свой аромат в течение 30 минут после помола. В этом случае лучше измельчить на месте, непосредственно перед завариванием в кастрюле.

Размер и консистенция помола также имеют немаловажное значение. Измельчите слишком крупно, и у вас получится слабый кофе. Слишком мелкий помол — приведет к чрезмерной экстракции кофе, и он будет горьким на вкус. Большинство капельных кофеварок требуют от среднего до средне-мелкого помола.

Если вы не хотите потратить более 100 долларов США (примерно 80 фунтов стерлингов и 130 австралийских долларов) на качественную автоматическую шлифовальную машину с жерновами, ручная ручная фреза — самый доступный способ добиться хорошего, однородного помола, хотя для этого требуется небольшое количество ручной труд.

Ножевые измельчители также работают, но производят частицы нестабильного размера, что может привести к чрезмерной экстракции.

4. Правильный способ отмерить кофе

Измеряйте кофе по весу, а не по объему.

Чтобы приготовить лучший кофе, нужно исключить переменные, и один из способов добиться этого — использовать одинаковое количество кофе на единицу воды при каждом заваривании. Использование цифровых весов для измерения занимает всего секунду и позволяет лучше сравнивать, сколько кофе и воды используется каждый раз.

В идеале, при соотношении 1:20 (это одна часть кофе на 20 частей воды или примерно 7,5 г кофе на 150 мл воды) получается довольно крепкая чашка кофе. Тем не менее, некоторые люди доходят до 1:14 или даже до 1:30. Вам решать, что лучше на вкус, что намного проще сделать (и воспроизвести), если вы избавитесь от всех догадок.

5. Предварительно настаивайте гущу

Скорее всего, ваша капельная кофеварка пропустит важный этап.

Большинство автоматических кофеварок неправильно готовят кофейную гущу для полной экстракции.Ручное обливание конусов (которые мало чем отличаются от автоматических капельниц) требует предварительной инфузии или так называемого «цветения». Для приготовления кофе молотый кофе поливается горячей водой, чтобы высвободить углекислый газ, оставшийся после процесса обжарки. Пропуск этого шага позволит углекислому газу отталкивать воду во время части процесса пивоварения, эффективно делая пиво слабее.

Чтобы предварительно наполнить кофе, вставьте фильтр в бункер и добавьте кофейную гущу.Затем с помощью чайника разогрейте примерно 50 миллилитров или четверть стакана воды до 200 градусов по Фаренгейту. Медленно полейте гущу нагретой водой, тщательно намочив ее. Подождите примерно 45 секунд перед включением кофеварки.

Сейчас играет: Смотри: Как приготовить идеальную чашку кофе

4:31

6.Варить при правильной температуре

Многие автоматические капельницы не достигают оптимальной температуры заваривания.

Еще один шаг, который пропускают многие автоматические кофеварки, — достижение оптимальной температуры. Желаемая температура заваривания капельного кофе составляет от 195 до 205 градусов по Фаренгейту. В более новых, дорогих моделях иногда есть ручная регулировка температуры, а у более старых, более дешевых производителей — нет.

Чтобы убедиться, что ваша кофеварка достаточно нагрелась, запустите ее без кофе в емкости и измерьте температуру с помощью термометра.Если вы можете, попробуйте измерить температуру во время процесса заваривания, так как температура воды будет падать, когда она пройдет через бункер и попадет в графин под ним. Если температура никогда не достигает по крайней мере 195 градусов по Фаренгейту, посмотрите, поможет ли предварительное кипячение воды в чайнике.

Имейте в виду, однако, что температура не должна превышать 205 градусов, так как это «сожжет» кофе. Если это не сработает, вы можете подумать об обновлении кофеварки.

7. Используйте правильную воду

Качество воды, которую вы используете, — еще один аспект, который часто упускают из виду при приготовлении кофе.Жесткая вода, насыщенная минералами, не будет хорошо связываться с растворенными частицами кофе, что приведет к получению недостаточно экстрагированного и слабого кофе. Мало того, это более высокое содержание минералов также приводит к накоплению в кофеварке отложений, например отложений извести. Это потребует от вас более частой очистки кофеварки от накипи.

С другой стороны, сильно фильтрованная или дистиллированная вода может быть столь же разрушительной для вашего оборудования. Хотя это не вызывает такого большого накопления, Seattle Coffee Gear объясняет, что недостаток ионов и минерального содержания в воде заставляет воду «выщелачивать минералы из металлических компонентов и со временем ухудшать производительность машины.»К тому же, имея больше места для скреплений, дистиллированная вода может легко привести к чрезмерной экстракции.

Вам нужна вода примерно в середине спектра с минеральным балансом примерно 150 частей на миллион. Вы можете получить идеальную воду для варите кофе, используя дистиллированную воду и добавляя капсулы из воды третьей волны, но для обычного пьющего будет достаточно слегка фильтрованной воды (из кувшина с фильтром для воды или фильтрованной воды из холодильника).

Техническая культура: от кино и телевидения до социальных сетей СМИ и игры, вот ваше место для более легкой стороны технологий.

CNET Magazine: Ознакомьтесь с примерами статей, которые вы найдете в выпуске газетного киоска CNET.

Как приготовить идеальную чашку кофе

Выпить первый глоток кофе за день — это как в раю массировать вкусовые рецепторы. Как давно выяснила одна компания, производящая кофе в банке, это лучшая часть пробуждения. На мгновение в любимой кофейне или пока ваши пальцы обнимают любимую кружку на кухне, вы попадаете на место вашего последнего отпуска — дневные заботы на мгновение растворяются, позволяя вам вдохнуть безмятежность солнечного света так же, как кофеин поражает ваш мозг.

Понимание того, почему правильно приготовить первую чашку дня так важно для любого любителя кофе. Прибейте эту идеальную чашку один раз, и вы больше не захотите возвращаться.

Короче говоря, для приготовления идеальной чашки кофе необходимы, прежде всего, три элемента: правильная вода, правильная обжарка и — это главное — ваше внимание. Как бы ни было заманчиво бросить помол в кофемашину Mr. Однако проявите к кофе немного любви к процессу заваривания, и он принесет вам огромное количество — или, по крайней мере, несколько столовых ложек — любви взамен.

Ниже приведены основные сведения о том, что вам нужно знать, чтобы сварить идеальную чашку кофе.

Как правильно подобрать жаркое

Факт: на самом деле нет точного правила, когда лучше всего употреблять жареный кофе. Но вы можете рассчитывать, что свежее жаркое даст качественный результат. В поисках подходящего возраста для жаркого и жаркого вам нужно задавать вопросы о том, кто продает вам жаркое. Некоторые виды кофе (на самом деле многие из них) — это те, которые вы захотите употребить в течение пяти дней после даты их обжарки для достижения оптимальных результатов, в то время как многие другие кофе довольно стабильны по качеству в течение примерно месяца после даты обжарки.Но то, какие ароматы вы извлекаете, полностью зависит от того, насколько пористыми становятся бобы со временем и как они реагируют на воду. И этот гигантский «вопросительный знак» не сможет стереть даже самый талантливый бариста. Однако, если вы хотите узнать, не просохли ли бобы, обратите внимание на то, как они переливаются в чашку. Если вы не видите головку — ту легкую пену, которая пузырится в верхней части чашки, — вы, вероятно, слишком долго ждали, чтобы приготовить кофе.

Получение правильного качества и температуры воды

Хотя это может быть не самый приятный способ думать об этом, профиль вкуса вашего кофе зависит от того, насколько сильно вы взбалтываете зерна.Или, скорее, сколько воды взбалтывает бобы. Температура воды — это то, что будет иметь наибольшее значение при определении вкуса кофе: налейте при более низкой температуре (185 градусов), и вы извлечете меньше зарождающихся ароматических нот бобов и получите более горький вкус; налейте при более высокой температуре (205 градусов), и вы обнаружите, что кофе извлекается из зерен больше. Это процесс гидролиза, при котором в кофе высвобождаются различные соединения. Как вы могли догадаться, также важно качество воды, которую вы используете.Вкратце: чем меньше минералов в воде, тем лучше. Поскольку качество водопроводной воды варьируется от города к городу, приобретите фильтр высшего качества, например Brita. Кроме того, никогда не кипятите повторно воду, прошедшую процесс нагрева (да, мы знаем, насколько удобно оставлять воду в чайнике), и подождите около 30 секунд после нагрева воды, чтобы на самом деле начать заливку кофе. И, если вы действительно хотите разбираться в этом химике, проверьте свою воду, чтобы убедиться, что она находится в диапазоне pH 7.

Начни свою работу

Не все помолы одинаковы; не существует универсального размера помола для приготовления качественной чашки кофе.И, по правде говоря, то, что составляет «правильный помол», полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но вам понадобится болгарка. Два основных принципа, которые следует учитывать при помоле кофе: вы хотите более сладкую чашку и чашку с кофеином? Более тонкий помол — что означает более мелкие частицы с большей площадью поверхности для замедления движения воды — позволит извлечь больше ароматных ноток кофе, а грубый помол даст чашку, в которой содержится кофеиновый пунш на уровне Майка Тайсона. Кроме того, если вы используете более старую обжарку, вам почти всегда нужно стремиться к более мелкому помолу, чтобы получить как можно больше аромата.Смешивание молотого кофе тоже может испортить ваши усилия по поиску идеальной чашки. Чтобы этого избежать, очищайте кофемолку после каждого использования, даже если это всего лишь легкое прикосновение к машине, чтобы встряхнуть остатки фасоли. Это может быть неочевидно, но остатки молотого кофе с позднего завтрака в прошлое воскресенье сделают ваше свежее обжаренное намного более горьким. И последнее замечание по помолу: также не существует стандартной системы настроек помола — сколь бы идеальной она ни была в кофейной утопии. «4» на вашем компьютере может быть 12 на другом.Womp womp.

Влияние способов заваривания

Естественно, одна из самых важных переменных в том, как выходит ваша чашка, — это то, что вы наливаете. Воспользуйтесь Chemex или другим подобным инструментом для обливания, и вы получите более шелковистую и, как правило, более кислую чашку. (Или «ярче», если вы слышали этот термин раньше.) Это предпочтительный метод для кофе с цитрусовыми или цветочными нотками; с фильтром Chemex кофе менее подвержен воздействию воды и становится менее горьким.Для сравнения, французская пресса, которую, кстати, никто не может с уверенностью сказать, была изобретена во Франции, будет производить более маслянистую и насыщенную чашку кофе. Подумайте: скорее бархат, чем шелк. Поскольку это метод замачивания, вы, скорее всего, получите более однородный вкус с помощью френч-пресса, независимо от оттенков обжарки или целевых ноток аромата кофе. Но особенно он идеально подходит для более землистого кофе. Между тем, перколяторы и порционные заваривания дадут достаточно стабильный результат для вашего кофе, но также обеспечат меньший контроль над процессом.Между тем, AeroPress — безусловно, зверь, с которым нужно бороться — даст вам больше гибридных методов Chemex и French Press, предлагая изобилие универсальности в том, как его использовать.

Как сварить чашу рая (джо) с помощью френч-пресса

Наконец, вот пошаговая инструкция по приготовлению идеальной чашки с помощью френч-пресса. Помимо кофемашины, которая может все еще стоять в вашей кладовой с 80-х годов, французская пресса — это то, что большинство из нас знает как ручное заваривание.Итак, вот краткое изложение того, что вам нужно сделать, чтобы улучшить свою чашку (или две) кофе.

ЧТО ВАМ НУЖНО

• Френч-пресс
• Молотый кофе
• Столовая ложка или весы
• Чайник

1

Отмерьте свой кофе.
Стандартное соотношение — примерно 2 столовые ложки кофе на 6 унций воды. Не бойтесь добавить еще несколько зерен на всякий случай — вы можете приблизительно отмерить кофе с помощью весов после его помола.

2

Измельчите кофе.
Хорошо, здесь действительно начинается процесс приготовления кофе. Выбирайте более тонкую обжарку, если вы хотите более сладкий кофе, или более грубый помол, если хотите получить насыщенный и насыщенный биттер. Перед использованием убедитесь, что кофемолка чистая, затем не стесняйтесь нажимать волшебную кнопку.

3

Приготовьте воду.
Вы должны готовить воду в последнюю очередь, чтобы обеспечить желаемую температуру воды.Вылейте из фильтра и дайте воде отстояться от кипения примерно на 30 секунд, прежде чем погрузить кофейную гущу во френч-пресс.

4

Залить.
Равномерно пропитайте молотый кофе гладкой, равномерной заливкой, которая перемешает кофейную гущу. Пока не закрывайте пивоварню крышкой.

5

Замочите и перемешайте.
Дайте основанию впитаться в воду в течение примерно 30 секунд перед перемешиванием — несколькими легкими движениями тыльной стороной ложки вокруг верхнего слоя смеси и по бокам, чтобы погрузить приставшую гущу.

6

Brew.
Дайте воде удалиться из гущи в течение 2 минут 30 секунд. Меньше этого, и вы обнаружите, что ваш кофе может быть слишком сладким или даже кислым. Еще немного, и ваш кофе будет чрезмерно экстрагированным и неаппетитно горьким — поэтому установите таймер.

7

Плунге.
Здесь действительно нет неправильного способа проталкивания — просто просто протолкните фильтр вниз до самого низа.Однако это не забитый унитаз — не прилагайте слишком больших усилий, иначе кофе, конечно же, расплескается. Или вы можете разбить машину, если она стеклянная.

8

Залить.
Слово мудрым: вкусовые нотки вашего кофе будут меняться по мере того, как чашка остывает. Если сначала вы не попробуете то, что было задумано, дайте ему продолжить настройку. То, что вы чувствуете на вкус, когда он очень горячий, совсем не то, что вы почувствуете, когда он остынет до чуть теплой температуры.

Заключение

Как рай в глазах смотрящего, так и идеальная чашка кофе.Радость от кофе — помимо тех транспортных эффектов, которые дает кофеиновый удар по утрам — заключается в том, насколько много для этого требуется экспериментов. Это окончательное испытание методом проб и ошибок. Не бойтесь экспериментировать с размерами помола, степенью обжарки кофе, температурой воды и методами заваривания, пока не найдете чашку кофе, которая «идеально подходит». Пусть ваши вкусовые рецепторы станут картой рая.

16 ошибок, которые вы, вероятно, допускаете при приготовлении кофе

Миллионы людей во всем мире варят горячий вкусный кофе в рамках своего ежедневного ритуала.Только в Соединенных Штатах люди потребляют почти две чашки на человека в день. Это более 633 миллионов чашек кофе каждый день!

К сожалению для любителей кофе, некоторые незначительные ошибки в процессе заваривания могут кардинально изменить вкус и качество готового кофейника. Прежде чем заваривать следующую чашку кофе, убедитесь, что вы создали идеальные условия для приготовления самой чашки кофе.

1. Ваш кофе не свежий

Довольно легко найти чашку несвежего кофе, которая просидела слишком долго.Но если вы используете старые кофейные зерна, вы, возможно, испортили свой кофе еще до того, как начали.

Эти маленькие капсулы блаженства с кофеином не вечны. Если вы будете ждать слишком долго, летучие соединения, ответственные за лучший вкус кофейных зерен, исчезнут, оставив вас с печальной, горькой чашей разочарования.

Когда вы покупаете кофе, проверьте дату обжарки и убедитесь, что вы используете его быстро — обычно в течение месяца или меньше. Вы также можете подписаться на одну из многих популярных услуг, предлагающих подписку на кофе, чтобы регулярно доставлять свежеобжаренный цельнозерновой кофе к вашему порогу.

И когда вы пьете горячий кофе, обязательно наслаждайтесь им, пока он еще горячий. Химические реакции, из-за которых кофе становится тусклым, горьким или неприятным, испортят вашу чашку, когда она остынет.

2. Вы покупаете кофе низкого качества

Как гласит старая пословица, вы получаете то, за что платите, и когда дело доходит до кофе, это как никогда верно. Хотя дешевый кофе может показаться привлекательным для вашего кошелька, ваши вкусовые рецепторы, скорее всего, не согласятся. В конце концов, действительно ли — это выгодная сделка, если вам нужно поморщиться, пока вы потягиваете утренний кофе?

Сделайте одолжение себе и своим вкусовым рецепторам, купив лучшие кофейные зерна, которые подходят как вашим вкусам, так и вашему бюджету.

3. Вы неправильно измеряете кофе

Представьте себе: сейчас шесть утра, а вы все еще с затуманенными глазами и хотите, чтобы вы проспали еще два часа. Сосредоточившись на запуске своей системы, вы наугад бросаете несколько ложек кофе в фильтр, брызгаете водой и стараетесь не пить прямо из кастрюли. Конечно, образовавшийся котел с грязью трудно пить, но, по крайней мере, вы получили кофеин, верно?

Понятно. Иногда по утрам, чтобы правильно отмерить кофе, может показаться рутинной работой.Но если вы хотите по-настоящему потрясающе выпить чашку кофе утром, купите кухонные весы и найдите время, чтобы отмерить необходимое количество кофе и воды.

4. Вы используете неоптимальные методы заваривания

Когда дело доходит до приготовления лучшего кофе, удобство не всегда положительно. Используя разные методы заваривания, можно создавать чашки кофе с совершенно разными уровнями качества, вкуса и аромата. Так что, хотя ваш верный мистер Кофе может облегчить захват чашки java, он не обязательно даст вам лучший кофе .

Если вы когда-либо использовали только капельные кофеварки, подумайте о других методах. Вы можете обнаружить, что кофе во френч-прессе меняет вашу жизнь, или обнаружите, что любите смотреть, как ваш кофе медленно оживает в кофеварке Chemex.

5. Вы не покупаете цельнозерновой кофе

Так же, как и при обжарке, при измельчении кофе выделяются газы и масла, которые сохраняют лучший вкус.

Предварительно намолотый кофе может быть удобен. Но тот факт, что он лежит на полке, пока вы не будете готовы его использовать, означает, что кофе, вероятно, уже отказался от товаров к тому времени, когда он дойдет до вас.Этот срок хранения изменяет его вкус, а также вкус кофе, который вы будете варить.

Пейте кофе в зернах и измельчайте их самостоятельно. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

6. Температура воды не соответствует норме

Слишком жарко. Слишком холодно. Вы можете почувствовать себя Златовлаской, если варите кофе с водой неправильной температуры. Правильное использование juuuuuust необходимо для того, чтобы насладиться чашкой качественного кофе java.

Идеальная температура заваривания кофе составляет 195 ° F (90.6 ° C) и 205 ° F (96,1 ° C). В этом диапазоне ваш кофе может правильно выделять свои соединения и наполнять вашу воду кофейными качествами. Купите хороший кухонный термометр для измерения температуры воды и убедитесь, что ваш кофе находится в «зоне Златовласки» по вкусу.

7. Вы неправильно измельчаете кофе

Если ваши кофейные зерна не измельчены одновременно для стиля и способа приготовления кофе, они не могут эффективно высвобождать соединения, которые обеспечивают вкус, цвет и аромат в последней чашке.Покупка молотого кофе лишает вас возможности точно настроить помол, а некачественная кофемолка может не дать наилучших результатов.

Когда вы перемалываете кофейные зерна (а обязательно должны для лучшего кофе!), Стремитесь к равномерному помолу, чтобы вся кофейная гуща была однородной, позволяя воде фильтроваться через них и создавать превосходную чашку кофе. Купите качественную кофемолку с жерновами, и вы сразу заметите разницу во вкусе вашего кофе.

8.Вы неправильно храните кофе

Не все пакеты для кофе предназначены для длительного хранения кофе. Кислород и влажность — заклятые враги вашего кофе, поэтому держать их подальше от ваших драгоценных зерен имеет решающее значение для кофейного счастья.

Храните цельнозерновой кофе в высококачественных герметичных контейнерах для кофе в прохладном и сухом месте, вдали от воздуха, света и экстремальных температур (горячих или холодных) для достижения наилучших результатов.

9. Ваше оборудование не справляется с задачей

Энтропия в конце концов достанет нас всех, и со временем ваше кофейное оборудование выйдет из строя.Несмотря на регулярное техническое обслуживание и чистку, в конечном итоге у вас не останется иного выхода, кроме как заменить свое оборудование, если вы хотите приготовить хороший кофе.

Неважно, любите ли вы эспрессо-кофемашины высшего класса или используете чайник с горячей водой для подогрева воды в кофеварке, следите за внезапными изменениями производительности. Если вы заметили снижение качества кофе, когда ничего не меняли, возможно, пришло время заменить настройку заваривания на ту, которая готова к нюханию.

10. Вы используете неправильную кофейную чашку

Может показаться, что это личное предпочтение, а не проблема, но чашка, которую вы используете, чтобы насладиться кофе, имеет значение. Пластик однозначно отсутствует. Он не только изменяет вкус вашего кофе, но также может содержать бисфенол А (BPA), который со временем может попасть в ваш кофе. BPA используется во многих пластиковых изделиях и в настоящее время изучается на предмет потенциально серьезных рисков для здоровья.

Всегда используйте высококачественное стекло или керамику, разработанные специально для горячих жидкостей, когда будете готовы к утренней кружке.Когда вы в пути, дорожные кружки из нержавеющей стали не только сохранят вкус вашего кофе, но и сохранят его горячим и вкусным в течение нескольких часов.

11. Добавленные ингредиенты несовместимы с кофе

Мало что может сделать чашку отличного кофе быстрее, чем некачественная добавка. Добавление бюджетных сливок для кофе или подсластителей в ваш высококачественный кофе — все равно что наклеить фреску с волшебным маркером на новый Bentley. Конечно, вы можете это сделать, но почему ?

«Подобное» означает «подобное», и ваша прекрасная чашка кофе станет только лучше, если вы выберете правильные сливки и кофейные подсластители.Они созданы для того, чтобы дополнять, а не уничтожать вкус, аромат и ощущения вашего кофе.

12. Вы делаете слишком много кофе

Безусловно, удобно сварить большую старую чашку кофе для позднего завтрака или на целый день, но это не идеально, если вы ищете действительно исключительный напиток. Чем больше вы приготовите кофе, тем сложнее добиться наилучшего вкуса, аромата и финиша из ингредиентов.

Это не очень эффективно и, вероятно, не сработает на вечеринке или большом обеде, если у вас нет чрезвычайно терпеливых друзей, но приготовление кофе по одной чашке за раз — например, в вашем Aeropress — это способ добиться максимума наслаждение кофе.

13. Вы используете некачественную воду

Хотя вы можете подумать, что вода из-под крана — это все, что вам нужно для кофеварки, она часто содержит минералы и химические вещества, которые могут взаимодействовать с теми, что содержатся в вашем кофе. Жесткая или мягкая вода может изменить вкус и аромат кофе, и, как правило, не в лучшую сторону.

Независимо от того, являетесь ли вы приверженцем капельного кофе или сторонником кофеварок, вы можете убедиться, что ваше пиво не зашнуровано минералами, используя очищенную или фильтрованную воду при приготовлении кофе.

14. Вы не промываете и не заменяете фильтр для кофе

Независимо от того, используете ли вы металл или бумагу, оставить грязный кофейный фильтр в кофеварке — это верный путь к катастрофе. Грязный фильтр не только грязный, но и может изменить вкус будущего пива.

Если вы используете бумажные фильтры для кофе, снимайте и выбрасывайте их после каждого заваривания. Промойте и корзину фильтра — если она есть в вашей машине.

Если ваша кофеварка оснащена фильтром многоразового использования, тщательно промывайте его после каждого приготовления и заменяйте его, если вы заметили, что качество вашего кофе ухудшилось.

15. Не чистите кофеварку

Так же, как ваша машина, ваша ванна или собака, которая любит исследовать логовища скунсов, кофеварку время от времени нужно тщательно мыть. Если вы его не почистите, вы можете привлечь к себе грязь, неприятный запах, массу бактерий и других загрязняющих веществ, которые испортят даже самый качественный кофе, не говоря уже о том, что, возможно, вас тошнит.

Особенности чистки кофеварки зависят от того, какую машину вы предпочитаете. Независимо от того, какой сорт вы используете, регулярная и тщательная очистка гарантирует, что в вашем будущем пиве не будет старой гнили и загрязнений.

16. Ты понятия не имеешь, что тебе нравится

Это не всегда плохо. На развитие вкуса и понимание того, как вы предпочитаете кофе, нужно время. Но неопределенность может негативно повлиять на качество вашего кофе при его заваривании, поскольку вы «летите вслепую» и не знаете, чего именно вы пытаетесь достичь с помощью своего заваривания.

Изучение всех различных вкусов, методов заваривания и опыта, связанных с завариванием кофе, необходимо для определения ваших личных фаворитов.Попробуйте приготовить эспрессо в кофейнике Moka или попробуйте традиционный турецкий кофе. Что бы вы ни выбрали, каждый эксперимент и приключение помогут вам развить вашу любовь к кофе и открыть для себя лучшие сорта.

Не сдавайтесь!

Мы все делаем ошибки. Но с кофе, как и в жизни, ошибки помогают нам немного лучше ценить и понимать то, что мы любим.

Потратив время на то, чтобы усовершенствовать процесс приготовления, питья, хранения и дегустации кофе, вы обретете уверенность, необходимую для того, чтобы приготовить чашку лучшего кофе сегодня и во всех будущих вариациях.

Счастливого кофеина!

Как сварить кофе: советы бариста и экспертов

CNN —

Заваривать утреннюю чашку кофе дома — это навык, который многие из нас, вероятно, усвоили и отточили за последние несколько месяцев. Возможно, вы экспериментировали с кофейными трендами, которые видели в своей ленте Instagram, от взбитого кофе далгона до золотистого пива и холодного напитка.

Но если вы хотите вернуться к основам и овладеть домашним пивом, вам повезло. Мы спросили бариста и экспертов по кофе, как сварить лучший кофе дома. От кофемолки до кофейных весов (не волнуйтесь, мы объясним), вот их лучшие инструменты и советы.

Правило, которое должен знать каждый домашний кофевар, по словам Сэма Спиллмана из Dillanos Coffee Roasters недалеко от Сиэтла, победителя чемпионата США по кофе в 2019 году: покупайте кофе целиком и измельчайте его свежим перед каждой варкой.«Кофе теряет очень много своего вкуса, возможно, через несколько минут после помола», — говорит она. «Качество ваших чашек будет намного лучше со свежемолотым кофе».

Спиллман советует приобрести фрезерный станок. «Вы сможете добиться более равномерного помола, что обеспечит более стабильную экстракцию», — говорит она.

Джессика Исто, эксперт по кофе и автор книги «Craft Coffee: A Manual», соглашается с тем, что размер вашей кофейной гущи влияет на качество вашей чашки, и добавляет, что для разных устройств требуется разный размер помола.«Не существует универсального подхода ко всем методам пивоварения», — говорит она. «Вот почему с молотым кофе из магазина сложно работать; маловероятно, что размер площадки подходит для того, что вы используете дома, даже если вы используете автомат ».

Жерновая кофемолка, отмечает Easto, позволяет регулировать размер помола, и она измельчает кофе более равномерно, чем лопастная кофемолка, которая у вас уже есть на кухне, которая больше подходит для специй.«Мельницы с лезвиями обычно измельчают некоторые бобы в порошок, оставляя при этом гигантские куски», — говорит она. «Точно так же, как овощи разного размера на одной сковороде готовятся неравномерно, кофейная гуща разного размера извлекается неравномерно». Она говорит, что любит электрическую шлифовальную машину Baratza Virtuoso дома и ручную шлифовальную машину Porlex JP-30 в поездках. В ходе нашего собственного тестирования мы назвали Baratza Virtuoso лучшей кофемолкой в ​​целом, а кофемолку из нержавеющей стали Porlex Mini (уменьшенная версия выбора Easto) — лучшей мини-кофемолкой.

Кофемолка Baratza Virtuoso Conical Burr (279 долларов США; amazon.com или 249 долларов США; crateandbarrel.com )

Кофемолка Porlex JP-30 (80,99 долл. США; amazon.com )

Кофемолка из нержавеющей стали Porlex Mini ($ 81,59; amazon.com , или 84 доллара США; bluebottlecoffee.com )

Кофемолка из нержавеющей стали Porlex Mini

По словам Дилана Сименса, бывшего победителя Кубка пивоваров на чемпионате США по кофе и руководителя отдела образования в Onyx Coffee Lab в Арканзасе, получение правильного размера помола сводится к экспериментам. «Если размер помола слишком крупный, приготовьтесь к быстрому приготовлению и кислому вкусу», — говорит он.«Если размер помола слишком мелкий, стаканчик будет стекать бесконечно, и стакан станет плоским и сохнет. Составьте план времени заваривания, найдите размер помола, который приведет к этому времени заваривания, а затем отрегулируйте его по вкусу ».

Как показывает опыт, грубый или средний помол лучше всего подходит для френч-пресса или варки с проливом, мелкий помол подходит для эспрессо, а если вы предпочитаете свой ковбойский стиль кофе, выберите очень грубый помол. Экспериментируйте, пока не найдете свой идеальный аромат.

Вы можете найти высококлассные шлифовальные станки по разным ценам.А если вы не хотите вкладываться в кофемолку, Easto рекомендует купить кофе в местном магазине и попросить их помолоть его за вас. «Если вы скажете им, что вы делаете, они смогут вас подставить», — говорит она.

Cuisinart DBM-8 Supreme Grind Automatic Burr Mill (59,99 долларов США, bedbathandbeyond.com , target.com )

Capresso Infinity Conical Burr Grinder (149 долларов США.99, первоначально $ 200 ; wayfair.com )

Кофемолка OXO Brew Conical Burr (99 долларов США; bedbathandbeyond.com , target.com )

Кофемолка Baratza Encore Conical Burr (от 139 долларов США; amazon.com )

«На мой взгляд, самый важный ингредиент для приготовления кофе — это вода и ее качество», — говорит Спиллман.«Вода имеет значение — 98% кофе — это вода. Таким образом, качество используемой воды имеет огромное значение для вкусовых качеств чашки. Существуют бренды, предлагающие минеральные пакеты, которые можно добавлять в дистиллированную воду, например, вода третьей волны ». По данным Института бариста, когда в воде есть магний и кальций, кофейные зерна получают больше вкуса.

Минеральная добавка для воды третьей волны ($ 15; amazon.com )

Использование фильтрованной воды из фильтров Brita, Pur или другого домашнего фильтра также улучшит вкус, добавляет Спиллман.

Кувшин для фильтрации воды Brita Metro на 5 чашек (от 17,99 долларов США; target.com )

Pur Advanced Faucet Filtration System (30,49 долл. США; target.com )

Еще одна важная деталь, если речь идет о воде? По словам Сименса, он становится достаточно горячим. «Вам нужно варить воду с температурой от 195 до 205 градусов по Фаренгейту», — советует он.«Я рекомендую вскипятить воду и дать ей постоять одну минуту. Таким образом вода попадет в идеальное место для заваривания. Следующее правило — определить точное соотношение кофе и воды. Обычно я использую одну часть кофе на 16½ частей воды ».

Спиллман считает, что самая большая ошибка, которую делают люди, заваривая кофе дома, — это не весы. «Шкала даст вам наиболее точное представление о том, сколько кофе и воды вы используете при приготовлении кофе», — говорит она.«То же самое и с выпечкой. Если бы вы измеряли муку по объему и по весу, то каждый раз он был бы другим ».

Сименс согласен с тем, что весы идеально подходят для точного ручного приготовления кофе в домашних условиях. «Возможность измерить количество кофе и воды, а также время заваривания сделает заваривание более последовательным и упростит диагностику того, что может быть не так в данном напитке», — говорит он.

По данным Национальной ассоциации кофе, время заваривания является индивидуальным и требует некоторых экспериментов, но в целом время контакта с водой для капельной системы должно занимать около пяти минут, френч-пресс — от двух до четырех минут, а эспрессо — от 20 до 30 минут. секунд.Варианты кофейных весов включают:

Кофейные весы Apexstone с таймером (19,99 долларов США; amazon.com )

Весы Coffee Gator с таймером (26,99 долларов США; amazon.com )

Цифровые карманные весы Zassenhaus Barista (42,99 доллара США; bedbathandbeyond.com )

Eravsow Весы для кофе с таймером (22 доллара.99; amazon.com )

Eravsow Весы для кофе с таймером

Итак, какая кофемашина лучше всего работает дома? Эксперты советуют выбирать то, что вам нравится, но все настаивают на том, чтобы попробовать ручной вариант.

«Лучший способ — это то, что заставляет вас чувствовать себя наиболее комфортно, когда вы варите дома», — говорит Спиллман, который рекомендует Dillano’s Howie’s Blend для наливания.«Я считаю, что легче всего контролировать параметры пивоварения при использовании конусообразной заливочной жидкости, такой как V60 или Chemex. Получайте удовольствие — готовить кофе должно быть весело! »

Hario V60 Pour Over Starter Set (от 21,70 долл. США; amazon.com или 27,99 долл. США; bedbathandbeyond.com )

Кофеварка Chemex с 6 чашками для полива ($ 44,95; amazon.ком )

Easto рекламирует капельницу с конусом Melitta как отличное стартовое устройство и утверждает, что «любое ручное заваривающее устройство, будь то френч-пресс или капельница, сделает кофе превосходного качества по сравнению со стандартной автоматической машиной. Если вы вскипятите воду в чайнике, который у вас лежит, и вылейте ее на оставшиеся у вас зерна, я гарантирую, что он будет вкуснее, чем если бы вы использовали те же зерна в стандартной автоматической кофеварке.”

Кофеварка Melitta Porcelain Pour ($ 21,83; amazon.com )

Если вы предпочитаете насыщенный кофе с крепким вкусом, Easto рекомендует френч-пресс, «поскольку его металлический фильтр пропускает масла и немного осадка». Популярные варианты френч-прессы:

Bodum Chambord French Press Coffee Maker (39,19 долларов США, первоначально 53,50 долларов США; amazon.ком )

Кофеварка френч-пресс Cafe Du Chateau ($ 24,95; amazon.com )

Le Creuset Stoneware French Press (75 долларов, первоначально 87,50 долларов; nordstrom.com )

Coffee Gator French Press (35 долларов.99; amazon.com )

Для «чистой» чашки Easto предлагает переливное устройство, в котором используется тканевый или бумажный фильтр. Но есть одно общее правило, согласно Исто: «Чем больше отверстие (отверстия) на капельнице (например, Hario V60 и Chemex), тем больше навыков выливания вам потребуется».

А Сименс говорит, что не может жить без своей Kalita Wave. «Я люблю варить пиво на калите», — говорит он. «Он производит сбалансированное впечатление между кислотностью, сладостью и телом.Я могу варить меньшее или большее количество, и это всегда работает хорошо ».

Kalita Wave 185 Dripper (28,40 долларов США, первоначально 44 доллара США; amazon.com )

Если вы предпочитаете традиционную капельную кофеварку, мы протестировали лучшие кофеварки на рынке и нашли три, которые выделяются среди остальных. Капельная кофеварка Braun KF6050WH BrewSense — это наш выбор для лучшей кофеварки капельного типа, Technivorm Moccamaster 59636 KBG Coffee Brewer — наш роскошный выбор, а Mr.Кофейная кофеварка на 12 чашек — это то, что мы сочли лучшей бюджетной покупкой.

Капельная кофеварка Braun KF6050WH BrewSense (89,99 долл. США; target.com )

Капельная кофеварка Braun KF6050WH BrewSense

Technivorm Moccamaster 59636 KBG Coffee Brewer (309 долларов, первоначально 359 долларов; amazon.com )

Technivorm Moccamaster 59636 KBG Пивовар для кофе

г.Кофейная кофеварка на 12 чашек (24,99 доллара США, первоначально 29,99 доллара США; target.com )

Кофеварка Mr. Coffee на 12 чашек

Любители эспрессо, обратите внимание: любимый кофейный инструмент Спиллмана — это ее толкающий тампер, небольшой инструмент, используемый для упаковки рыхлого помола в компактную шайбу или торт, что приводит к более однородному завариванию и, по ее словам, создает более единообразный вкус эспрессо. .

Тампер для эспрессо Apexstone (14 долларов США.99; amazon.com )

И если вы берете эспрессо с пропаренным молоком, обратите внимание на температуру, до которой вы готовитесь, говорит она. Если молоко слишком горячее, белки начнут расщепляться, что повлияет на консистенцию молока. «Когда вы готовите на пару, важно начать с подачи воздуха, медленно вынимая кончик паровой трубки из молока. Во второй половине приготовления на пару вам нужно погрузить верхнюю часть трубки пара чуть ниже поверхности молока, чтобы она могла надавить и смешать пузырьки с остальной частью молока.”Среди лучших вспенивателей молока:

Оригинальный вспениватель молока Zulay (15,99 долл. США; amazon.com )

Устройство для вспенивания молока Ninja Coffee Bar (от 19,99 долларов США; amazon.com )

Вспениватель молока Breville Milk Cafe (129,95 долларов США, первоначально 149,99 долларов США; amazon.com )

Вспениватель горячего и холодного молока Dualit (99 долларов США).99, первоначально 124,99 доллара; macys.com )

Конечно, имейте в виду, что даже не идеальный эспрессо или кофе могут быть вашим утренним спасательным кругом.

«Пивоварение — это весело, торжественно и задумчиво», — говорит Сименс. «Не переживайте, если кофе« правильный »или« неправильный »- просто варите намеренно, уделяя внимание каждой земле, и вкус кофе будет феноменальным.”

Примечание. Приведенные выше цены отражают цены розничных продавцов на момент публикации.

Это наши любимые способы приготовления кофе дома

1. Установите фильтр для кофе в рожке и поместите рожок над сосудом. Это может быть ваша чашка или что-то побольше, например графин, если вы не собираетесь пить все это целиком.

2. Промойте фильтр кипятком, дайте ему полностью вытечь, а затем слейте собранную воду из емкости под конусом.Это полоскание предотвратит попадание кусочков бумаги и привкуса в кофе. Нам не нужен кофе со вкусом бумажного фильтра. Мы хотим кофе со вкусом кофе.

3. Теперь вы добавляете свежемолотый кофе в рожок и проследите, чтобы он был помещен в емкость, в которой вы завариваете. Большинство кофеен добавляют 22 г кофе, но если у вас нет весов, используйте 2–3 ст. Встряхните, чтобы гуща была равномерно распределена. Вам не нужны горы с одной стороны и долина с другой.

4. Мы хотим сохранить соотношение воды и кофе 16: 1, поэтому нам нужно 352 г (или около 6 унций) кипятка. Залейте достаточным количеством кипятка, чтобы основание полностью пропиталось, но не настолько, чтобы на нем скопилась вода. Это называется «цветение» и помогает ароматам кофе действительно сиять. Подождите 30 секунд. Вы заметите, что кофе начинает расширяться (или цвести) по мере увлажнения.

5. Теперь займемся настоящим пивоварением. Продолжайте доливать кипяток круговыми движениями, стараясь не налить все сразу.Вы должны останавливаться и начинать, чтобы конус никогда не наполнялся водой полностью. Повторяйте это, пока не достигнете целевого веса воды или не вылейте отмеренный объем воды. Теперь сосуд полон восхитительного свежесваренного кофе. Это было не так уж сложно, правда?

Купите: Hario V60 Pour Over Set, 21 доллар на Amazon

Как мы уже говорили, если вы хотите хороший кофе, вам нужно начать с качественных зерен:

Все, что вам нужно знать, чтобы купить лучшее Кофе в зернах

Целый или молотый? Новое или старое? Здесь или там? Мы все это разбиваем.

Просмотреть историю

Эксперты по 9 ошибкам, которые хотят, чтобы вы перестали делать при приготовлении кофе

Большинство американцев не могут начать свой день без чашки кофе. Фактически, по данным Национальной ассоциации кофе (NCA), напиток с кофеином становится все более популярным от побережья к побережью.

Опрос NCA, проведенный в марте 2020 года, показал, что с 2015 года общее потребление кофе в стране выросло на 5%. Кроме того, данные показали, что 7 из 10 американцев пьют кофе каждую неделю, а большинство — чуть более трех чашек в день.(Если вы пьете больше этого, вам, вероятно, следует ознакомиться с этими уродливыми побочными эффектами употребления слишком большого количества кофе, согласно науке.)

В то время как миллионы американцев обычно получают свои лекарства от кофеина из Starbucks, Dunkin ‘и других сетей, ориентированных на кофе, продолжающаяся пандемия коронавируса заставила многих сварить хотя бы немного кофе дома.

Имея это в виду, мы подумали, что было бы полезно рассказать о наиболее распространенных ошибках, которые люди допускают при заваривании чашки джо, по мнению бариста и экспертов.Эти ошибки не могут полностью испортить вашу чашку кофе или убить столь необходимый кофеиновый шум, но зачем довольствоваться только хорошей чашкой кофе, если вы можете выпить отличную?

Продолжайте читать, чтобы увидеть советы профессионалов, а чтобы узнать больше о здоровом питании, не пропустите 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

«Чем свежее зерна, тем богаче чашка. Покупка свежеобжаренного кофе и правильное его хранение для поддержания его свежести имеет огромное значение. Время между обжаркой кофе и завариванием имеет решающее значение для вкуса конечного напитка.Меньше времени означает больше вкуса и характера «, — советует Патрик Мэйн , старший менеджер по исследованиям и развитию напитков Peet’s.

«Тем не менее, большинство людей покупают зерна, не имея информации о том, когда они были обжарены. Для тех, кто хочет улучшить свою домашнюю кофейную игру, проверка даты обжарки — единственный способ убедиться, что вы получаете самые свежие зерна для лучшего. дегустационный напиток «. Дата может быть в любом месте от конца до конца и вперед, как у Пита.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Согласно Шабиру Норуддину , бариста-самоучке и кофейному блогеру, это основано на ошибке, связанной с употреблением не свежих зерен.«После измельчения кофейных зерен они начинают дегазироваться еще быстрее, а после измельчения у вас остается от 30 минут до часа свежести», — объясняет она. «В идеале вы должны начинать заваривание сразу после измельчения».

Shutterstock

«К настоящему времени большинство людей поняли, что важно покупать качественные бобы и измельчать их дома. Однако я часто вижу ошибку, заключающуюся в том, что люди не промывают бумажный фильтр перед завариванием», — говорит Ассер Кристенсен . Q Grader и основатель The Coffee Chronicler.«Перед завариванием пропустите чашку горячей воды через фильтр, и вкус кофе станет намного чище. Если вы используете коричневые фильтры, особенно важно их предварительно промыть, поскольку они, как правило, имеют картонный привкус, который может испортить даже кофе. самый изысканный боб «.

Нужны предложения по фильтрам для кофе? «Я всегда рекомендую использовать фильтры, отбеленные кислородом от таких брендов, как Hario, Cafec или Melitta, поскольку они имеют меньше неприятных запахов», — добавляет Кристенсен. «Многие люди думают, что фильтры из беленой бумаги вредны для окружающей среды, но кислородное отбеливание — это экологически безопасный метод.«

Shutterstock

«Даже если вы используете одни и те же кофейные зерна и обжарку, каждый метод заваривания привнесет разный вкус. При одних методах заваривания получаются очень крепкие, интенсивные чашки, другие — очень сбалансированные, а третьи — очень легкие, мягкие. чашки «, — говорит Норуддин.

По мнению эксперта java, кофе в банке эспрессо / мока насыщенный и кислый, тогда как кофе, приготовленный во френч-прессе, насыщенный и кислый. С другой стороны, метод обливания / капания дает богатый и сбалансированный кофе, а AeroPress создает насыщенную и сочную чашку.Для легкого и мягкого кофеина Нооруддин рекомендует чашку холодного напитка. (По теме: Способ №1 приготовить кофе, по мнению бариста)

Shutterstock

«Наконец, вам может не понравиться конкретный кофе из-за способа обжаривания зерен», — говорит Нооруддин. «Легкое обжарка — это то же самое, что и название: очень легкое и яркое, и вы не хотите использовать их с более интенсивными методами заваривания. Средняя обжарка очень сбалансирована и хорошо сочетается с любым способом заваривания. Это обжарка Златовласки. и вы можете использовать их вверх или вниз по спектру.Темная обжарка очень интенсивная и горько-сладкая, и лучше всего сочетается с френч-прессом или эспрессо, хотя вы, безусловно, можете приготовить и заливку ».

Shutterstock

«Это немного похоже на златовласку. Если вы используете слишком горячую воду, вы можете получить горький, чрезмерно экстрагированный напиток. Если вы используете слишком холодную воду, вы можете получить кислый, недостаточно экстрагированный напиток. , — объясняет Дэвид Як , директор по продажам и устойчивому развитию Tony’s Coffee.

«Когда дело доходит до заваривания кофе, температура воды ОЧЕНЬ важна и сильно влияет на аромат, который вы ощущаете в чашке.На самом деле, самый распространенный недостаток домашних кофеварок заключается в том, что они недостаточно нагревают воду. Большинство недорогих домашних кофеварок нагревают воду только до 190-195 градусов по Фаренгейту, если вам повезет, — добавляет он. — Я рекомендую использовать воду с температурой между 200-205 градусами по Фаренгейту. Это соответствует примерно 30 секундам кипения, в зависимости от вашего уровня высоты ».

Если вы хотите быть еще более требовательными и подогреть воду на основе жаркого, у Yake есть несколько советов. «Если вы хотите стать настоящим ботаником, разумно использовать немного более прохладную воду при приготовлении темного жаркого (т.е. 200 или даже 195 градусов для очень темного жаркого) и немного более горячая вода (205 градусов) при приготовлении светлого жаркого, — говорит он.

Легкий прием: если вы не предусмотрели в бюджете новую кофеварку, Яке советует попробовать использовать более мелкий помол, «который может компенсировать более прохладную воду и произвести более крепкую чашку кофе».

Shutterstock

«Чашка кофе — это в основном вода, и химические вещества в вашем кране будут окрашивать аромат чашки», — заявляет Дэвид Льюис , основатель Kitchen Ambition.«В большинстве общественных систем водоснабжения присутствует множество загрязняющих веществ. Среди наиболее распространенных — хлор, который города добавляют для контроля роста микробов. С точки зрения общественного здравоохранения это имеет смысл, но имейте в виду, что химические добавки могут быть наиболее выразительными часть твоей чашки «.

Так что же делать с этой проблемой? «Есть много способов удалить химические примеси и связанные с ними вкусы из вашего утреннего кофе», — добавляет Льюис. «Возьмите в магазине кувшин фильтрованной воды, чтобы проверить разницу.Если вы обнаружите, что фильтрованная вода является существенным улучшением, существует множество экономичных кувшинов и фильтров под раковиной, которые вы можете использовать для долгосрочного решения проблемы ».

Рэйчел Бреннер / Unsplash

«Если вы варите кофе методом погружения (например, во френч-прессе), вам необходимо замачивать кофейную гущу горячей водой, чтобы извлечь аромат. Для френч-пресса идеальное время составляет около 3- 4 минуты. По прошествии этого времени вы должны немедленно вылить весь кофе », — отмечает Шон Ю , бариста по специальному кофе и основатель TheHeartyBrew.

«Если вы оставите его, пока вы завтракаете или отвечаете на звонок, кофейная гуща будет продолжать расти. Подача кофе все еще продолжается, поскольку гуща все еще находится в прямом контакте с горячей водой. В результате кофе станет «Многие люди не любят френч-пресс из-за его репутации производителя горького, мутного кофе — но это только в том случае, если вы слишком сильно завариваете кофе», — продолжает он. «Избегайте этого и варите кофе только в течение установленного времени. Вкус значительно улучшится.«Просто убедитесь, что вы используете фильтр, потому что не использовать его — это самый опасный способ пить кофе, согласно науке.

Shutterstock

«Худшее, что вы можете сделать для сохранения ваших кофейных зерен, — это оставить их в сумке, в которой они пришли. Это то, что делает большинство людей», — предупреждает Том Болланд , основатель HappyBarista. «Эти пакеты герметичны, поскольку кислород и влага являются врагами кофейных зерен. Как только этот пакет открывается, внутрь будет проникать воздух, независимо от того, насколько хорошо вы сложите верх.«

Он добавляет: «Лучшее, что вы можете сделать, чтобы ваши зерна оставались свежими как можно дольше и, следовательно, позволяли вам варить самый свежий кофе из возможных, — это хранить их в герметичном контейнере в прохладном темном месте. I используйте стеклянную банку с резиновым уплотнением, хранящуюся в темном шкафу.