Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Красное вино лучше всего подавать в больших бокалах, но не поддавайтесь искушению наполнить их до краев (даже если это была длинная неделя). По словам Дрю, полность на четверть идеальна, так как пространство способствует раскрытию вина и высвобождению как можно большего количества его тонких ароматов.

Что касается температуры подачи, красные вина лучше всего подавать при температуре чуть ниже комнатной (от 15 до 18 градусов). Солнечная кухня? Не бойтесь поставить красное вино в холодильник на 10 минут перед подачей на стол. Вопреки распространенному мнению, подача красного вина слишком теплым может привести к тому, что его аромат будет подавлен алкоголем.

Декантировать ли красное вино во многом зависит от того, какой стиль вы пьете. «Процесс декантации раскрывает вино, позволяя ему проявлять более тонкие и мягкие танины, что может быть полезно для особенно танинных вин, таких как мальбек и каберне совиньон, а также для молодых вин, где декантация смягчает фруктовые ароматы и вытягивает их. больше приправленной глубины», — говорит Дрю.

Обратите внимание, что это действие проливая вино через кислород, который его меняет. Мы не указываем пальцем, но удаление пробки и оставление бутылки «подышать» в углу, пока вы заканчиваете готовить ужин, не даст такого же эффекта.

Забудьте о специальной бутылке для ужина со стейками, красное вино гораздо более универсально с точки зрения вкусовых сочетаний. Для более легких блюд, таких как панцанелла из свежих помидоров, хорошо подойдет фруктовое божоле с низким содержанием танинов и высокой кислотностью.

Блюда из дичи и грибов идеально сочетаются с более старыми бургундскими винами, так как более мясистые ароматы лесной подстилки, которые эти вина приобретают с возрастом, прекрасно дополняют такие блюда, а бордо идеально сочетается с бараниной, приготовленной на медленном огне, или пармезаном из баклажанов.

Как и белое вино, красное вино следует хранить в прохладном темном месте на боку, чтобы пробка оставалась влажной и предотвращала окисление. Если у вас нет доступа к собственному погребу (пока…), то винный холодильник или шкаф под лестницей вполне подойдут.

Дрю подчеркивает, что вы не должны никогда не хранить вино в гараже. Почему ты спрашиваешь? Потому что температура колеблется между летом и зимой, что приводит к преждевременному старению вина.

Для создания идеальной бутылки красного вина нужны не только виноград, усердие и мастерство, хотя они, безусловно, имеют первостепенное значение. Как объясняет Дрю, «цена также отражает стоимость дубовых бочек, бутылок, пробок, этикеток, доставки и налогов». В результате стоит потратить немного больше на бутылку, чтобы обеспечить премиальное качество. Для вин, которые вы хотите выпить прямо сейчас, от 15 до 25 фунтов стерлингов вы получите хорошо сделанное вино из региона мирового класса, такого как Риоха или долина Баросса.

Для вин, которые вы планируете выдерживать или инвестировать в них, вам придется потратить немного больше. «Около 45 фунтов стерлингов достаточно для менее известных жемчужин Бордо или деревенских бургундских вин», — говорит Дрю.

Мы попросили группу экспертов, в которую вошли аккредитованные WSET алкаши и потребители, попробовать более 70 красных вин в поисках самых лучших бутылок. Каждое из них оценивалось по аромату, сложности и балансу вкуса, а также послевкусию.

Среднетелое, обладает серьезной силой благодаря мощной кислотности, дубильным веществам и содержанию алкоголя. Отлично состарится и немного смягчит более жесткие элементы (если вы сможете ждать так долго).

180 фунтов стерлингов / 150 кл; Крепость 14%

8

Зальце Шираз-Мурведр-Вионье

Zalze Shiraz-Mourvèdre-Viognier

МАГАЗИН

Еще одна южноафриканская смесь, более повседневная, как по насыщенности, так и по цене (и ее часто предлагают). Шираз и Мурведр смешиваются с ароматным белым виноградом Вионье, что дает очень шелковистое вино с хорошей кислотностью и дозой остроты. Легко сочетается с едой, но может быть использован и сам по себе.

8,99 фунтов стерлингов / 75 кл; Крепость 14,5%

9

Гусборн Бут Хилл Пино Нуар

Gusbourne Boot Hill Pinot Noir

МАГАЗИН

Теперь, когда мы почти разобрались с английскими игристыми винами, пришло время серьезно отнестись и к некоторым тихим винам. Gusbourne делает исключительные вещи из кентской деревни Эпплдор, например, этот Пино Нуар: чистая и острая клюква с землистым оттенком. Будет очень хорошо сочетаться с грибными блюдами и колбасными изделиями.

35 фунтов стерлингов / 75 кл; Крепость 12,5%

10

Прыжок лягушки Зинфандель

Зинфандель «Прыжок лягушки»

МАГАЗИН

Калифорнийский зинфандель может показаться немного чересчур, но эта тщательно приготовленная смесь намного тоньше, чем можно было ожидать. Сделанный дуэтом отца и сына в регионе Резерфорд в долине Напа, он смешивается с несколькими другими сортами винограда, чтобы придать напитку сложность и смягчить вкус варенья.

Время в старых дубовых бочках дает вам ваниль и пряность, появляется освежающая кислинка, и, хотя это крепкое, приятное вино, алкоголь также не ударит вас по лицу.

57,95 фунтов стерлингов / 75 кл; Крепость 14%

11

Артукэ Пироги Негрос

*

МАГАЗИН

Особо живая биодинамическая Риоха, приготовленная в основном из Темпранильо и небольшого количества Виуры. Он имеет достаточную концентрацию, чтобы выдержать остроту перца чили, но его также оживляет хорошая порция чеснока.

17,99 фунтов стерлингов / 75 кл; Крепость 14%

12

Кинта-ду-Атаиде

МАГАЗИН

Пикантные и дерзкие, широкие ароматы красной и черной сливы подчеркнуты более острым лакричным оттенком и высокой кислотностью. Смесь органически выращенного винограда, произрастающего в регионе Дору, это вино с чистым вкусом, которое, тем не менее, остается во вкусе.

13,25 фунтов стерлингов / 75 кл; Крепость 14,5%

13

Berry Bros. & Rudd Good Ordinary Claret

Berry Bros. & Rudd Good Ordinary Claret

МАГАЗИН

И если вы когда-нибудь сомневаетесь, вы всегда в надежных руках с фирменным красным вином исторического торговца вином — надежной смесью Мерло и Каберне Совиньон.

Насыщенный, но гибкий, 2018 год полон терпких вкусов черных фруктов с теплым фоном, оставшимся после выдержки в бочке. Порадует практически любого в качестве подарка на званый обед.

11,95 фунтов стерлингов / 75 кл; Крепость 13,5% Gundlach Bundschu, Bertani, Quinta de Ervamoira, Chateau de Saint Cosme

По мере того, как температура падает, а солнце садится все раньше, наши модели поведения меняются, поскольку мы готовимся к зиме. Возникает тяга к более богатой, согревающей пище, и свитера и куртки вытаскивают из своих летних укрытий. Чтобы сопровождать более тяжелую пищу, которую мы едим в это время года, мы ищем смелые красные вина со всего мира, чтобы немного согреться и соответствовать сытности блюд на наших столах.

Будь то купаж или односортовое вино, вина, которые мы сейчас ищем, обладают ярко выраженным фруктовым вкусом, оттенком специй и мягкими танинами, которые идеально подходят для очень сытных блюд.

Бодега Гарсон 2018 Баласто Уругвай