Почему сухое вино лучше полусладкого: «Считается, что те, кто пьет полусладкое вино

Содержание

Полусухое и полусладкое: в чем различия между винами

Разница небольшая, но она есть — разбираемся в тонкостях вин.

Все знают о том, что вина различаются по разным признакам, одним из наиболее важных является содержание сахара. Этот параметр достаточно сильно влияет на вкусовые качества вина. Если с сухими и десертными винами все предельно ясно, то вот чем отличаются полусухие вина от полусладких – сразу не догадаешься. Сегодня будет разбираться в этом вопросе.

Не можете определиться с выбором напитка? Наши персональные сомелье подскажут вам идеальное решение. Советуем купить вино в Одессе прямо сейчас.

Основные различия и сходства

Основная разница между такими напитками кроется, опять же, в количестве сахара. В полусухом вине его содержится от 5 до 30 г на литр, а вот в полусладком – от 30 до 80 г. При этом технология создания таких напитков практически ничем не отличается. Если перед вами хорошее вино, то сахар в нем будет образовываться в результате искусственного прерывания брожения, для этого виноделы повышают или понижают температуру сусла.

 

Для создания таких вин используется особый виноград с высоким естественным содержанием сахара, также это могут быть ягоды позднего сбора или те, которые были заражены благородной плесенью ботритис. Только в таких случаях вино будет иметь гармоничный сладкий вкус, а не противную приторность.

Превосходное полусухое вино здесь вы можете приобрести с гарантией качества. Мы сотрудничаем с лучшими винодельческими брендами Европы и Нового Света.

Как отличить вина

Количества сахара – важнейший признак, о котором производители всегда пишут на этикетке. Кроме того, используются маркировки. Так, опознать полусухое вино вы сможете по таким обозначениям: в Италии – Semi-secco, во Франции – Demi-sec, в Испании – Semi-seco.

Для маркировки полусладких вин используются такие термины: в Италии – Amabile, во Франции – Demi-doux, в Испании – Semidulce.

Вкусовые качества таких вино достаточно похожи: не всем людям удается отличить их при дегустации. В целом, полусухие вина ближе по вкусу к сухим, в их вкусе часто доминируют терпкие и интенсивные нотки, в то время как полусладкие вина имеют более легкую и питкую структуру.


Как подавать

Полусухие и полусладкие вина считаются более универсальными в выборе гастрономической пары. Благодаря своему сладкому вкусу их, в первую очередь, рекомендуют подавать вместе с десертами, мороженым, выпечкой.

Полусухие вина также можно смело подавать к основным блюдам. Красные сорта станут прекрасной парой для мясных блюд, а белые – для морепродуктов, рыбы и легких салатов без майонеза.

Какое вино лучше: сладкое, полусладкое, сухое, полусухое

Вино на разлив

Бокал вина – лучший способ расслабиться после напряженного дня, для романтических ужинов, дружеских встреч старых друзей и шумных женских компаний. Однако растеряться в многообразии выбора при покупке очень легко. На сайте druzhishe.com.ua ты найдешь все необходимое для твоего идеального вечера: различные виды напитков (пиво, эль, лимонад, вино) и закусок.

Предлагаем приобрести разливное вино с доставкой

Чтобы твои дружеские встречи проходили в непринужденной атмосфере, рекомендуем воспользоваться услугой доставки напитков и закусок прямо к порогу твоего дома. Для этого достаточно нескольких кликов мыши. В случае затруднений наши менеджеры ответят на все твои вопросы и помогут сделать окончательный выбор. Проводи время с близкими, а не в магазинных очередях! Кстати, при сумме покупки от 350 грн. по Харьковской области и Донбассу, а для жителей Харькова – от 500 грн. доставка бесплатная.

Качественное вино от интернет-магазина «Дружище»

При изготовлении напитков https://druzhishe.com.ua/ использует только современное оборудование и тщательно следим за всеми этапами производства, так что ты всегда можешь быть уверен в качестве.

Какое вино выбрать: красное или белое?

Цвет напитка и его вкусовые характеристики зависят от сорта винограда, из которого оно производится. В большей степени следует ориентироваться на то, какому напитку отдаешь предпочтение: сладкому, полусладкому, сухому или полусухому.

Полусладкое – универсальный вариант для больших компаний. Напиток нравится практически всем и хорошо сочетается с большинством закусок: фруктами, десертами, сырами. Фруктовые нотки характеризуют напиток и дарят ему насыщенный вкус. Отличается высоким процентом содержания остаточного сахара, благодаря чему пьется очень легко и оставляет приятное послевкусие.

Сладкое – соответствуя своему названию, производится из очень сладких сортов винограда. Диетологи отмечают его повышенную калорийность, поэтому тем, кто соблюдает диету и следит за фигурой, лучше воздержаться от употребления. На полках магазинов чаще можно встретить белое сладкое, нежели красное. Идеально подходит в качестве аперитива и может подаваться после основных блюд или же в качестве дополнения к ним.

Полусухое – благодаря низкому проценту содержания, относится к категории полезных алкогольных напитков. Бокал красного полусухого за обедом оказывает положительное влияние на здоровье физическое и моральное. Пьется легко и отлично подходит для посиделок за столом, где собираются близкие друзья и приятели.

Сухое вино от «Дружища» – напиток, который характеризуется терпким и кислым вкусом. Производится из сортов винограда, в которых содержится крайне мало сахара. Хорошо сочетается с мясом, птицей и сырами. Терпкость напитка прекрасно оттеняет вкус основного блюда и позволяет раскрыться ему по-новому.


Надеемся, ты уже определился со своими предпочтениями и уже начинаешь оформлять заказ. Доставка работает с 10 до 21 часа. С нетерпением ждем тебя и до встречи, дружище!

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.

чем отличается полусладкое от сухого вина

Красное вино может быть полезно для здоровья — если оно сухое и потребляется в умеренных количествах. А вы знаете, в чем разница между сухим и сладким вином?

  • Прежде чем сок из винограда становится вином, он содержит натуральный сахар. Без сахара сок не может стать вином, потому что сахар превращается в спирт в процессе брожения. Вино считается сладким, когда оно содержит определенное количество остаточного сахара.
  • Это количество сахара, оставшегося в вине, и есть линия, которая отличает сухое вино от полусладкого и сладкого.
  • Вино менее чем с 10 гр. остаточного сахара на литр считается сухим, а с более чем 35 гр. сахара на литр считается сладким.

Эта область между ними (от 11 до 34 грамм на литр или приблизительно от 0,5 до 2 гр. на стакан) называется полусладким.

Чем слаще красное вино, тем меньше в нем содержание ресвератрола и других флавоноидов, поэтому полусладкие и сухие красные вина полезны для здоровья больше, чем сладкие.

Красное вино:

  • Защищает память от болезни Альцгеймера . Мощный антиоксидант ресвератрол защищает от повреждения клеток и предотвращает возрастное снижение умственной деятельности.
  • Способствует продолжительной жизни : у тех, кто пьет сухое или полусладкое красное вино в умеренных количествах, уровень смертности на 34% ниже по сравнению с любителями пива или водки. Этим вино обязано ресвератролу. Источник: финское исследование с участием 2468 мужчин старше 29 лет, опубликованное в Journals of Gerontology за 2007 год. Однако исследователи считают, что любая диета, богатая полифенолами, которые защищают организм от развития хронических заболеваний, может продлить жизнь.
  • Снижает риск сердечных заболеваний и инсульта . Антиоксиданты процианидины, содержащиеся в красном вине, защищают от болезней сердца. Ресвератрол также помогает удалить химикаты, ответственные за образование тромбов, которые являются основной причиной ишемической болезни. Суточная доза красного вина снижает риск образования тромбов на 50%. Но и про занятия спортом забывать не стоит, польза бега для организма не меньшая, чем от бокала красного вина.
  • Снижает риск развития атеросклероза . Красное вино препятствует развитию клеток гладких мышц, которые при «размножении» способствуют развитию атеросклероза, считает Келли О’Коннор, сотрудник Mercy Medical Center в Балтиморе. Наибольшую пользу сухое и полусладкое красное вино оказывает для желудка и печени в обеденное время. Считается, что полезные ингредиенты вина могут противостоять эффектам жирной пищи, возможно, задерживая или уменьшая их всасывание в организм.
  • Полезно при малокровии (анемии) , так как красное виноградное вино содержит много железа.

Прежде чем рассматривать потребление красного вина для здоровья, важно проконсультироваться с врачом. Умеренное ежедневное потребление вина для здоровых людей — это два напитков для мужчин и один в день для женщин. Один напиток — 44 мл.

МЫ СОВЕТУЕМ! Слабая потенция, вялый член, отсутствие длительной эрекции — не приговор для половой жизни мужчины, но сигнал, что организму нужна помощь и мужская сила ослабевает. Есть большое количество препаратов, которые помогают обрести мужчине стойкую эрекцию для секса, но у всех свои минусы и противопоказания, особенно, если мужчине уже 30-40 лет. помогают не просто получить эрекцию ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС, но выступают в качестве профилактики и накопления мужской силы, позволяя мужчине оставаться сексуально активным долгие годы!

Какие красные вина полезны для здоровья:

  1. Cabernet Sauvignon

    Исследование, проведенное в Университете Калифорнии, выяснило, что из всех красных сортов вина Каберне имеет самый высокий уровень флавоноидов.

  2. Pinot Noir

    Из этого сорта винограда делают сухие красные вина, как правило, с ароматами вишни, но может также включать намеки на корицу, мяту, зеленый чай или ваниль. Виноград, из которого они сделаны, толстокожий, и умеренно прохладный климат, в котором его выращивают, способствует высокому уровню ресвератрола. Как и в Cabernet Sauvignon, в Пино-нуар много флавоноидов.

  3. Syrah

    Древний сорт красного вина, родиной которого является Франция. В настоящее время его производят и в других странах, таких как Австралия, Южная Африка, Италия и США. Аромат Сира (или Шираз) сухой, тяжелый и острый. Виноград этого сорта используют для производства сухих и сладких крепленых вин.

Сухое вино: его польза и вред

Вот три важных преимущества сухого вина для здоровья:


У тех, кто потребляет вино на 43% меньше шансов на развитие катаракты, чем у тех, кто пьет, в основном пиво. Источник: исследование 1379 людей в Исландии, опубликованное в Nature, за 2003 год.

  1. Уменьшает риск рака толстой кишки

    Доказательства: умеренное потребление вина снижает риск рака толстой кишки на 45%. Источник: исследование Stony Brook University с участием 2291 лиц в течение четырех лет, опубликованное в американском журнале гастроэнтерологии за 2005 год.

Вред от сухого вина

Узнав о преимуществах красного сухого вина, не спешите бежать в магазин за бутылкой. Во всех исследованиях ключевыми словами являются «умеренное потребление».

Если пренебречь этим, то можно вместо ожидаемого улучшения самочувствия «заработать» следующие проблемы:

  1. Дефицит сна

    Вы когда-нибудь чувствовали сонливость при употреблении вина? Это оттого, что алкоголь не усваивается, но перемещается непосредственно через слизистую оболочку желудка и стенки тонкой кишки в кровь. После этого он переходит в каждую клетку организма, влияя на клеточную активность. Но это чувство сонливости недолговечно и больше одного бокала напитка перед сном может привести к более беспокойному сну.

  2. Ожирение

    В одном стакане сухого вина содержится в среднем около 100 калорий. Таким образом, половина бутылки вина каждый день в течение недели добавляет организму до 1750 калорий.

  3. Болезни сердца

    Слишком много алкоголя — верный путь к повышению кровяного давления. Результатом может стать сердечная недостаточность или инсульт. Для тех, кто действительно заинтересован в здоровом сердце, лучше сосредоточиться на правильной диете, а не на вине.

  4. Риск для мужской фертильности

    Хотя потенциальные вредные эффекты алкоголя во время беременности, такие как врожденные дефекты плода или рождение недоношенного ребенка, хорошо известны, менее хорошо известно воздействие вина на мужчин. Чрезмерное потребление красного или белого вина может привести к понижению уровня тестостерона, замедлению подвижности сперматозоидов и ухудшению эректильной функции. Даже польза фисташек для мужчин и других продуктов, улучшающих фертильность, не перевесит негативных эффектов от неумеренного потребления вина.

Полезно ли красное вино для физического и душевного здоровья: результаты исследований

Тысячелетиями люди использовали вино, чтобы расслабиться после долгого дня, набраться смелости для важного разговора, улучшить настроение или просто насладиться вкусом благородного напитка. Но в последнее время появилось множество исследований на тему того, полезно ли красное вино. Приведем результаты некоторых из них.

Снижение риска депрессии

  • Команда из нескольких университетов в Испании (данные их работы опубликованы в журнале BMC Medicine) выяснила, что красное вино может снизить риск депрессии.
  • Исследователи собирали данные о 2,683 мужчин и 2,822 женщин в возрасте от 55 до 80 лет в течение семи лет. Участники исследования должны были заполнить анкету о том, как часто они питаются и в этот список вошли сведения об их потреблении алкоголя, а также их психическом здоровье.
  • Ученые обнаружили, что мужчинам и женщинам, которые пили от двух до семи бокалов вина в неделю, менее вероятно будет поставлен диагноз «депрессия».
  • Даже с учетом факторов образа жизни, которые могли бы повлиять на результаты исследования, ясно, что красное вино может значительно снизить риск развития депрессии.

Уменьшения повреждений мозга после инсульта


Защита от рака простаты

  • В исследовании, опубликованном в июньском выпуске Harvard Men’s Health Watch за 2007 год, сообщалось, что у мужчин, умеренно пьющих красное вино, на 52% снижен риск развития рака простаты по сравнению с мужчинами, которые никогда не пили красное вино. Ученые определили умеренное употребление как 4-7 бокалов красного вина в неделю.
  • Полезно ли красное вино в меньших количествах? Да, даже один стакан в неделю снижает риск развития рака простаты на 6%, сообщил авторы исследования.

Повышение уровня омега-3 жирных кислот

  • В исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, изучали 1604 взрослых людей из Лондона, Абруццо и Лимбурга. Все они прошли медицинское обследование с участием врача общей практики, а также заполнили ежегодный вопросник, который включал подробную информацию о диетических и питьевых привычках.
  • Выяснилось, что люди, регулярно и в небольших количествах потребляющие красное вино, имели в крови более высокие уровни омега-3 жирных кислот, которые, обычно, организм получает вместе с рыбой. Известно, что эти кислоты защищают от ишемической болезни сердца.
  • Ученые обнаружили, что употребление вина действует как спусковой крючок, повышая уровень омега-3 жирных кислот в организме.

Вино – это алкогольный напиток с разными степенями крепости. Виноделие зародилось многие тысячелетия назад и активно развивается по сей день. Изначально вино производили в небольших количествах и предназначалось для знатных персон. На данный момент нет такого государства, где бы не выращивали виноградники и не производили вина самых различных разновидностей.
Существует две категории вин:

  1. Марочные . Вина, которые относятся к определенной географической территории происхождения, имеют историю и свои способы изготовления.
  2. Столовые . Нет ни истории, ни территории происхождения, ни определенных способов производства. Как правило – низкая стоимость и качество напитка.

По используемому сырью подразделяются на:

  • Виноградные.
  • Плодовые.
  • Ягодные.
  • Растительные.
  • Изюмные.
  • Многосортные.

По времени брожения и сорту сырья, из которого вина изготавливаются, они делятся на:

  1. Белые.
  2. Красные.
  3. Розовые.
  • Сухие.
  • Полусухие.
  • Полусладкие.
  • Сладкие.
  • Десертные.
  • Ликерные.

Чтобы разобраться в разнице между тем или иным вином, следует уточнить способы производства их, а также сорт винограда,послужившего сырьем для будущего напитка. В статье приведется два примера и подробно рассмотрится каждый из них. Итак, полусухие и полусладкие вина.

Полусухие и полусладкие вина относят к категории столовых вин.

Для производства этого вина используется красный, белый или розовый сорта винограда, процентное содержание сахара в которых – 20-22.

Сок частично сбраживают, не добавляя спирта. При достижении 1 – 2,5 процента сахара брожение приостанавливают. Затем понижают температуру полуфабриката до 4 – 5 градусов и оставляют созревать в больших емкостях, не пропускающих свет. Во время созревания все питательные, ароматические и дубильные вещества из пока еще сырья должны перейти в готовое вино. Как правило, время созревания вина составляет тридцать дней. Причем, крепость алкоголя за время созревания не увеличивается и остается на одном уровне: от 9 до 11 процентов.


Следует уточнить, что при естественном брожении невозможно получить более 11 процентов крепости вина . Посему, этот напиток пьют не с целью алкогольного опьянения, а ради удовольствия.

Для производства этого вина также используются белые, розовые и красные сорта винограда с процентным содержанием сахара – не ниже 20. Как правило, сорта с такой сахаристостью созревают поздно – в октябре. Процесс производства полусладких вин довольно трудоемкий, здесь очень важно остановить брожение вовремя для получения требуемых показателей спирта и сахара.


Для того, чтобы остановить брожение, температуру материала понижают до 0 градусов, либо повышают до 70 градусов. После чего в него вводят диоксид углерода, с помощью которого отделяют дрожжевой компонент от бродящего сусла. После чего производится фильтрация напитка, а затем его оставляют для осветления в естественных условиях.

Полусладкое вино хранится в стеклянных стерильных бутылках. Итак, рассмотренные два вида вин имеют свои сходства. И полусухое и полусладкое получают с помощью вовремя остановленного процесса брожения. Для их производства используется виноград с сахаристостью не ниже 20 процентов. Эти вина не подходят для долгого хранения. Они идеально вписываются в семейные застолья и пьются ради удовольствия.

Отличие полусухого вина от полусладкого

Отличий между полусладким и полусухим винами не так уж много:

  • Если брать процентное содержание сахара и спирта: крепость вин одинаковая, а вот сахара в полусладком вине больше. Если в полусухом содержание сахара – 30 г. на литр, то в полусладком – от 50 до 80 г. на литр.
  • По технологии производства также много сходств, но нужно уточнить, что полусладкие вина наиболее капризны, и сам процесс их приготовления достаточно трудоемок.
  • Ну и на вкус – полусухое вино кисловато, а полусладкое отличается повышенной сахаристостью, а также присутствует вкус диоксида углерода, растворенного в вине – его выдает характерное покалывание на языке.
  • Да, и полусухие вина обычно подают в качестве аперитива. Они способствуют появлению аппетита.

Теперь, когда известны подробности производства популярных видов вина, остается лишь пожелать внимательно читать этикетки и употреблять напиток в разумных количествах, не очерняя его банальным пьянством.

Вина сегодня подразделяются на сухие и полусухие, сладкие и полусладкие, — это общеизвестный факт. Мало кто при этом понимает, что представляет собой вино сухое, это ведь далеко не порошок. Воспринимать данное слово в прямом его значении не стоит, суть совсем в другом (смотрите еще: ).

Выражение «сухое» вино подразумевает, что сахар в нем убран практически полностью, «досуха», отсюда и название напитка. Содержание этого ингредиента в нем не более 1% . Как этого удается добиться?

Сахар исчезает в процессе его брожения. Именно благодаря такому уникальному составу сухие вина всегда считались самыми натуральными и лучшими. К слову, и калорийность у них минимальная – на 100 г продукта 60-85 г калорий , поэтому его спокойно могут пить даже те, кто соблюдает диету.

В чем отличие от других вин?

Сухое вино имеет ряд отличий от других разновидностей этих напитков. Так, основное, чем оно отличается от полусухого — это количество сахара 5-30 г на литр. Способ приготовления у них совпадает, только вот при изготовлении полусухого напитка процесс брожения прекращают на определенном этапе путем охлаждения либо нагревания сусла.

Основное здесь – биологическая стабилизация, иначе превышение числа сахара в бутылке активирует процесс брожения уже в бутылке, в результате напиток испортится.

Сухое вино отличается и от столового , в основном по вкусовым характеристикам и методу приготовления. Столовое готовят путем брожения из виноградного сырья первого отжима, при этом не засыпают сахар, это обуславливает его легкий, нежный вкус, небольшую терпкость, кислинку. В отличие от него полусухие и полусладкие напитки характеризуются нейтральным вкусом, их можно подавать к любым блюдам.

Если за основу сравнения брать концентрацию сахара, то выделяют сухие и крепленые вина . Если сухие производят способом полноценного брожения сока винограда, то крепленые получаются в ходе неполного сбраживания, в них также присутствует спирт.

Польза и вред для организма

В продаже чаще всего представлены красное и белое сухие вина. Красное пользуется наибольшим спросом, это шедевр виноделия. В продаже можно встретить:

  • Напиток из винограда с кожицей, семечками, иными твердыми элементами в составе, спирта в нем 9-13%.
  • Особое спиртное. Процент спирта здесь 14-16%.

Отличается напиток по структуре, в нем имеется ресвератрол — это вещество, снижающее возможность ухудшения слуха, объем холестерина в крови, риск появления раковых опухолей. Если употреблять напиток периодически в небольшом объеме, можно:

  • восстановить деятельность сердечной мышцы, сосудистой системы;
  • снизить возможность инфаркта и сердечной недостаточности, а также иных трудностей со здоровьем.

Вино обладает успокаивающим, расслабляющим эффектом, используется для снятия стресса, устранения перенапряжения, избавления от депрессии. Пользу он приносит, если употреблять его в умеренном объеме:

  • Для мужчин – не больше 2 бокалов.
  • Для женщин – не более 1 бокала в день.

Полезным является и белое вино , в нем присутствует много кислот: винная, яблочная, уксусная, они при брожении переходят из виноградного сырья в готовый напиток.

В нем имеются антиоксиданты, именно в этом его основная особенность, а также витамины разных групп, эфирные масла и микроэлементы. Если употреблять вино в умеренном объеме периодически, можно:

  • Снизить уровень холестерина.
  • Укрепить деятельность сердечной мышцы.
  • Усилить секрецию эндокринных желез.
  • Предотвратить развитие заболеваний сердца, артерий.
  • Укрепить стенки артерий.
  • Восстановить работу дыхательной системы.
  • Улучшить память, активировать мозговую деятельность.

Нежелательно пить сухие вина в случае:

  • Беременности, периода лактации.
  • Возраста до 18 лет.
  • Болезни органов пищеварения и почек, центральной нервной системы.

С чем сочетаются сухие вина?

Вино полностью способно раскрыть вкусовой букет, если его правильно пить, сочетая с нужной закуской. Основное правило такое – еда не должна мешать понять, ощутить вкус и ароматы напитка. Дорогие вина комбинируют с нейтральной, простой закуской, а вот к изысканной еде предлагают простые вина, аромат и вкус которых ничем не впечатляет.

Определить лучшую закуску сложно, многое зависит от личных предпочтений, традиций страны, где было изготовлено вино, но все же существует ряд советов, чтобы правильно накрыть стол, если планируется подавать вино.

Если спиртное отличается сложным ароматом, еда должна быть максимально простой, например, белый хлеб, сыры, фрукты, они не изменят вкус вина и будут отлично с ним комбинировать.

Есть при этом продукты, которые с вином вообще не следует сочетать. Среди них — орехи, они отличаются вязкостью, и полностью ощутить вкус вина вместе с ними не удастся.

Если на стол планируется поставить красное сухое вино, к нему следует приготовить мясные блюда, подать нежирные виды сыров, ветчину, а также колбасу или сало. Можно предложить фрукты, они слегка контрастируют со вкусом спиртного. При кислинке лучше выбирать сладкие фрукты, и наоборот.

Что касается сухого белого вина, его употребляют с легкими рыбными, мясными блюдами, а также любыми морепродуктами. Нежелательно сочетать данный напиток с жирной рыбой, острыми приправами, цитрусовыми.

Лучшие сухие вина — рейтинг популярных марок

Сухие вина производят в разных странах мира. К лучшим из них можно отнести:

  • Красный напиток французского производства под названием Chateau de Chamirey , Mercurey Rouge, для его изготовления требуется виноградное сырье Пино Нуар.
  • Красное итальянское вино с названием Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva , исполненное из виноградного сока Брунелло.
  • Португальское красное спиртное Quinta do Crasto , «Crasto», произведенное из виноградного сока Тинта Баррока, Тинта Рориз, а также Турига Франсеса.
  • Красное вино из России, к примеру, Usadba Divnomorskoe Chardonnay из виноградного сырья Шардонне.
  • Немецкое красное вино Burg Ravensburg , Spatburgunder из виноградного сырья Пино Нуар.
  • Красное вино Грузии с интересным названием Teliani Valley , Saperavi, приготовленное из виноградного сырья Саперави.
  • Сухое бело, а также красное спиртное из США. В их числе — Duckhorn Decoy Red Wine из виноградного сока Мерло и Каберне Совиньон.
  • Красный напиток испанского винодельчества, в том числе Adega Eidos , «Veigas de Padrinan» из виноградного сырья Альбариньо.
  • Красное вино берегов Австралии с названием «Fox Creek Vixen » из виноградных сортов Шираз, Каберне Фран, а также Каберне Совиньон.
  • Бело вино побережья островов Новой Зеландии под названием «Saint Clair », Marlborough Sauvignon Blanc, изготовленное из виноградного сырья Совиньон Блан.

Как приготовить сухое вино?

Для производства домашнего вина можно брать самые разные плоды, например, яблоки и вишню, шиповник, смородину, крыжовник. Фрукты, ягоды должны быть полностью созревшими , недозревшие вызовут скисание состава, а перезрелые придадут ему горечь.

Собирать сырье нужно при сухой погоде, и до этого момента несколько дней не должны идти дожди. Это важно, иначе с плодов смоются растительные дрожжи.

Желательно собрать урожай до заморозков, чтобы дрожжи не погибли. Плоды сразу перебирают, но не моют, перегоняют на сок. Важно действовать строго по рецепту, это гарантирует возможность получения качественного натурального продукта.

Из винограда

Конечно, лучшее сухое вино в домашних условиях можно приготовить из винограда. Он должен быть максимально свежим, храниться не более 1, 5 суток, чтобы не закис. Ягоды мыть не нужно. Для изготовления напитка можно использовать такой рецепт:

  1. Плоды разминают руками в перчатках, полученную массу помещают в емкость, накрывают слоем марли.
  2. В первые дни сок скисает, а мезга образуется на верхнем слое. В этом случае нужно несколько раз в день ее перемешивать, чтобы не было скисания.
  3. На следующем этапе сок отделяют, пропуская его через марлю, после чего переливают в подготовленную стеклянную чистую, сухую посуду.
  4. Мезга, которая содержит еще немного сока, заливается теплой водой, ее отжимают и фильтруют. Полученный концентрат добавляют к готовому напитку.
  5. Емкость нужно заполнять на ¾, остальное место занимает пена и углекислый газ. На бутыль закрепляют гидрозатвор, не позволяющий напитку скиснуть, он выпускает углекислый газ, который появляется при брожении.
  6. Процесс брожения занимает 1, 5 – 3 месяца при температуре 16-25 градусов. Желательно не допускать перепадов температуры, иначе дрожжи могут перестать работать или погибнут.
  7. Когда процесс завершен, дрожжи оседают на дно, вино можно сливать через узкий резиновый шланг, конец которого не доходит до дна.

Яблочное

Сухое домашнее вино из яблок готовят следующим образом: понадобятся осенние или зимние сорта плодов, их не моют. Из фруктов удаляют сердцевину, чтобы избежать горечи. Яблоки пропускают через соковыжималку, получают сок или пюре, сырье помещают в емкость на несколько дней для сбраживания.

Когда процесс начнется, снимают мезгу, устанавливают гидрозатвор и оставляют емкость на полтора месяца. В конце вино следует процедить, разлить в бутыли и поместить в темное место для хранения.

Из крыжовника

Приготовить сухое вино можно из крыжовника, причем ягоды должны быть спелыми, собранными не позже одного дня назад. Берется часть крыжовника, стакан сахара в расчете на 1 л сока, а также часть воды.

Ягоды давят, помещают в емкость, добавляется вода (она повышает сокоотдачу), затем из сахара и воды варится сироп. Его остужают до комнатной температуры и заливают им плоды. Горло емкости обвязывают марлей и оставляют напиток при температуре 16-20 градусов.

Когда начнется брожение, сок фильтруют и переливают в посуду с гидрозатвором. Мезгу заливают водой, отжимают, полученный сок смешивают с первоначально полученным напитком. Сосуд с вином ставят в темном месте еще на 3 недели, после чего вино убирают с осадка, разливают по емкостям и оставляют на созревание до полугода.

Приготовить сухое вино можно в домашних условиях по одному из указанных выше рецептов, а можно купить одно из лучших вин любой страны мира, где его производят, и наслаждаться удивительным ароматом и неповторимым вкусом волшебного напитка.

Для тех, кто плохо разбирается в вине, знакомство с напитком нужно начинать с полусухих вин. Спиртное этого типа было рождено в уникальных условиях и сегодня получает приз зрительских симпатий по всему миру. Узнайте о нем больше, быть может, это лучший вариант спиртного для вас.

1 Историческая справка

Сегодня полусухие вина получают путем специальной обработки недобродившего сусла. В античной Греции и Риме представить себе подобные технологии сложно, тем не менее полусухое вино появилось очень давно. Каким образом люди добивались понижения уровня содержания сахара? Главная их цель была не повлиять на схемы приготовления вина, а изменить исходное сырье.

В Древней Греции использовали несколько вариантов сокращения доли сахара в винограде. Первый – держать виноград на лозе как можно дольше. Второй – вялить виноград на солнце, а потом делать из него сусло. Третий же вариант придумали на острове Крит. Местные виноделы скручивали лозы определенным образом, так что виноград начинал засыхать на них по достижении определенной зрелости.

В Древнем Риме родился такой сорт полусухого вина, как icewine . Делали это вино из винограда, который буквально замерзал во время первых морозов на лозе. Из-за замораживания и размораживания структура виноградного сока менялась. Из этого сырья получали совершенно особое вино.

В Средневековой Европе полусухое вино стало результатом ошибки и/или эксперимента. Виноделы заметили, что виноград покрыт плесенью. Такие плоды не было принято использовать, но кто-то рискнул и результатом стало вино с низким содержанием сахара. Эта же технология используется и для производства сухого вина, просто для него берут другие сорта винограда.

Многое из истории полусухих вин противоречиво, потому что история эта началась десятки веков тому назад. Однако даже эти полулегенды красноречиво говорят о том, что полусухое вино было тем напитком, ради которого люди прилагали особые усилия.

Важно знать!

Разрушительное влияние на мозг – это одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасайте своих близких, им грозит огромная опасность!

2 Технология производства

Вкусовые качества вин приятны большинству. Даже те, кто не так уж любит спиртное в целом, как правило, соглашается на бокал полусухого вина.

Сбалансированный вкус и крепость сделали полусухое и полусладкое вина самыми востребованными разновидностями вин в мире.

Особую роль сыграла доступность этого алкоголя и простота его производства в современных условиях. То, что пару веков назад было невозможно, сегодня поставлено на поток. Всего есть три способа остановить брожение до того, как из сусла уйдет весь сахар.

  • Биологический метод стабилизации сусла предусматривает удаление из него питательных веществ, необходимых для жизни бактерий, за счет которых и происходит брожение.
  • Химический метод или метод консервации предлагает использование допустимых в пищевой промышленности консервантов – сернистой или сорбиновой кислоты. Эти вещества останавливают брожение быстро и эффективно. Метод позволяет точно удержать определенный уровень сахара в больших объемах сырья.
  • Физический метод – самый лучший. Все сводится к тому, что сусло либо нагревают, либо охлаждают. Затем его фильтруют, отправляют в центрифугу и на «отдых». Это приводит к остановке брожения при оптимальном количестве в вине сахара.

Конечно, чаще всего используют сегодня именно химический метод стабилизации. Однако для дорогих вин его считают неприемлемым и это не может не радовать. Приятно, что мы все еще можем рассчитывать на бутылку Мерло или Кьянти полностью натурального происхождения.

3 Чем полусухое вино отличается от других вин?

Главное различие сухого, сладкого, полусухого и полусладкого вина в содержании сахара. Гурманы могут начать спорить, что все дело в разных сортах, но ведь это одно и то же. Разные сорта винограда отличаются между собой не только определенными вкусовыми качествами, но и прежде всего количеством сахара.

Сухое вино содержит до 4 грамм сахара на литр продукта. Сухое вино не стабилизируют, оно в этом не нуждается. Сладкие вина содержат от 45 грамм до 150 грамм сахара на литр продукта. Полусухое вино содержит от 4 грамм до 18 грамм сахара на один литр. Полусладкое вино, соответственно, от 18 грамм до 45 грамм сахара на литр. Уровень сладости прямопропорционально связан с крепостью вина – сухое вино слабое, а сладкое крепкое. Отличия эти оценить и взять на вооружение будет просто каждому.

Есть еще один важный момент – цвет вина. В этом отношении сорт действительно играет важную роль. Неписаное правило гласит, что красное вино всегда содержит больше сахара, чем белое. Поэтому, если вы любите сухое вино, но вам неприятна кислота, тогда выбирать нужно красное, а не белое спиртное. Не то, чтобы красное сухое вино не могло быть кисловатым, просто у белого в этом отношении больше шансов.

Красное полусухое вино — один из самых популярных алкогольных напитков. Оно содержит массу разнообразных минералов и витаминов, поэтому при адекватном употреблении благоприятно сказывается на здоровье и самочувствии человека. Такое вино прекрасно сочетается с разными блюдами, позволяя более полно раскрыть их вкус.

Особенности

Хорошее красное полусухое вино являет собой натуральный алкогольный напиток на основе винограда. Он характеризуется наличием спирта от 9 до 13% и содержанием 5-25 г/дм³ сахара.

Напиток принято делить на два подвида. Первый называется натуральным полусухим вином. Этот вариант получается при неполном сбраживании или мезги. Второй тип являет собой столовое красное полусухое вино. Этот напиток получается путем добавления виноградного сусла или же его концентрата.

Напиток имеет привлекательный цвет — от светло-красного до темно-бордового. Кроме того, он прекрасно сохраняет уникальный сортовой аромат и раскрывает дополнительные фруктовые и цветочные тона. Это уникальная черта, которой обладает красное полусухое вино. Отзывы потребителей также указывают на то, что напиток отличается очень гармоничным и свежим вкусом без наличия окисленности, но с легкой терпкостью.

Способ изготовления

Данный напиток изготавливается тем же способом, что и красное Для этого процесс брожения прекращается при достижении смесью определенной концентрации сахара. Чаще всего именно красное полусухое вино является основой, из которой производят полусладкий напиток.

Поскольку все столовые вина — это достаточно нестойкие продукты, основой процесса их изготовления является необходимость обеспечения биологической стабилизации. Под этим понимают совокупность процедур обработки, нацеленных на устранение помутнения, которое появляется в связи с наличием в вине микроорганизмов. На данный момент существует три способа стабилизации.

  • Биологическое азотопонижение предвидит удаление из виноградного сока разнообразных питательных веществ, которые необходимы для жизнедеятельности бактерий. Данный вариант позволяет получать качественные вина, однако не гарантирует полного отсутствия микроорганизмов.
  • Физическая стабилизация предвидит тепловую обработку, фильтрацию вина, а также его обработку ультразвуком. Эти процессы позволяют уничтожить микроорганизмы и прекратить процесс брожения.
  • Химическая стабилизация связана с применением разнообразных консервирующих веществ, которые разрешены для использования в пищевой отрасли, включая сорбиновую и

Каждый вариант имеет свои положительные и негативные стороны, поэтому идеального способа не существует. От типа остановки брожения зависит вкус и внешний вид вина.

Польза

Кроме своих уникальных гастрономических характеристик, красное полусухое вино также обладает положительным влиянием на человеческий организм. Связано это с тем, что в состав напитка входят антиоксиданты, минеральные вещества и витамины. Именно поэтому полусухой вариант по своим качествам не уступает сухому.

Согласно исследованиям ученых, 150-300 грамм напитка оказывают положительное воздействие на кору головного мозга, а также хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, данный продукт также действует как афродизиак. Подобный эффект вино приобретает благодаря наличию в составе родия и лития.

В дополнение к этому напиток имеет и другие преимущества:

  • Препятствует развитию атеросклероза и снижает уровень холестерина.
  • Выводит и организма токсины благодаря наличию дубильных веществ.
  • Вино полезно при анемии, поскольку содержит железо и витамины группы В.
  • Восстановляет жизненные силы.
  • Способствует замедлению старения клеток.
  • Поддерживает нормальную кислотность желудка.
  • Повышает секрецию эндокринных желез.
  • Улучшает сон.
  • Препятствует образованию зубного камня и кариеса.

При этом, однако, нужно помнить, что положительный эффект присутствует только при умеренном употреблении вина. В случае наличия проблем с почками, нервной системой, а также системой пищеварения от вина лучше отказаться. Также следует помнить, что вино нельзя употреблять детям и подросткам, поскольку оно может нарушить их нормальное развитие, а также беременным и кормящим женщинам.

Энергетическая ценность

Напиток обладает следующей энергетической ценностью на 100 грамм продукта:


В соответствии с этим энергетическое процентное соотношение следующее: белки/жиры/углеводы — 2/0/13. Безопасность для талии — еще одно преимущество, которым обладает вино красное полусухое. Калорийность продукта составляет всего 78 кКал.

Популярные вина

Что касается вин, то самыми популярными полусухими вариантами в нашей стране являются:

  • «Мерло».
  • «Кьянти».
  • «Медвежья кровь».
  • «Монастырская изба» и др.

Востребованы также и зарубежные варианты, но цена их несколько выше.

С чем пить?

Полусухое вино предпочитают не все. Связано это с терпкостью и кислинкой. Правильно подобранная еда, однако, способна показать уникальный вкус и аромат, которым обладает красное полусухое вино. С чем пить такой продукт? Выбор нужно сделать в сторону следующего:


Для гостей можно приготовить специальный микс, сочетая сыр, кусочки мяса и фрукты. Подобная еда убирает излишнюю кислоту в вине и делает вкус гармоничным и насыщенным.

Иногда приходится выбирать. Чем отличается полусладкое от полусухого вина

Красное вино — напиток для мальчишек, портвейн — для мужчин”, — писал британский литератор XVII века Сэмюэл Джонсон. Кроме этих поэтических характеристик, чем еще отличаются вина? Об этом рассказала Елена Догузова — генеральный директор и автор винных карт сети “Простые вещи”.

Дегустационные характеристики

Полусладкие вина представляют собой отдельную разновидность алкогольных напитков, для изготовления которых выбираются ягоды с сахаристостью не менее 20%.

К сортам винограда, которые чаще всего используются при изготовлении данных изделий, следует отнести мерло и мускат.

Отметим, что содержание сахара в готовом продукте должно соответствовать показателям 3-8%, а по крепости такие изделия зачастую не превышают отметки в 8-15 оборотов.

Цвет

Внешнее исполнение отличается насыщенным живым цветом. При этом колорит красок может быть самым разнообразным, от нежно-соломенного до темно-бордового.

Аромат

Ароматические амбиции продуктов выражены элегантной фруктово-ягодной нотой, подчеркнутой пряными сладкими очертаниями.

Вкус

Гастрономический фундамент вырисовывается мягкостью и длительным фруктовым послевкусием.

Источник: http://gradusinfo.ru/alkogol/vino/raznovidnosti-1/polusladkoe.html

Особенности напитка

Напитки получают из натурального, свежеотжатого сока винограда. В основе технологии приготовления полусладкого и полусухого вина лежит процесс естественного брожения. Напитки входят в группу столовых вин. Содержание сахара в них регулируется двумя способами – остановкой брожения и купажированием.

Не во всех странах, производящих полусладкие и полусухие вина, действует международная система классификации напитков. Для их продажи на внутреннем рынке они должны соответствовать стандартам страны-производителя.

Полусладкие и полусухие вина бывают белыми, розовыми и красными. Пошедшее на их изготовление сырье определяет сорт напитка. Алкоголь одной марки разных производителей может отличаться по вкусу, например, аргентинский мальбек всегда будет слаще французского, несмотря на одинаковую технологию приготовления и сорт винограда, взятый для производства напитка.

Источник: http://suhoy.guru/alkogolnye-napitki/polusladkoe-polusuhoe-vina.html

Чем отличается вино от шампанского

Шампанское — это игристое вино, которое произведено во французской провинции Шампань, по технологии, отступление от которой не допускается. Кроме того, в производстве шампанского используется три определенных сорта винограда.

Источник: http://ru.inshaker.com/trends/layfstayl/chem-otlichayutsya-vina

Как отличить вина

Количества сахара – важнейший признак, о котором производители всегда пишут на этикетке. Кроме того, используются маркировки. Так, опознать полусухое вино вы сможете по таким обозначениям: в Италии – Semi-secco, во Франции – Demi-sec, в Испании – Semi-seco.

Для маркировки полусладких вин используются такие термины: в Италии – Amabile, во Франции – Demi-doux, в Испании – Semidulce.

Вкусовые качества таких вино достаточно похожи: не всем людям удается отличить их при дегустации. В целом, полусухие вина ближе по вкусу к сухим, в их вкусе часто доминируют терпкие и интенсивные нотки, в то время как полусладкие вина имеют более легкую и питкую структуру.

Источник: http://alcomag.ua/news/polusukhoe_i_polusladkoe_v_chem_razlichiya_mezhdu_vinami/

Как выбрать

При выборе следует помнить о том, что цена напитка не всегда зависит от его качества. В формировании стоимости напитков значительная часть приходится на затраты, связанные с подачей товара. В их число входят расходы на упаковку и рекламу товара. При покупке вина необходимо обращать внимание на этикетку изделий и то, что на ней написано.

Полусладкие и полусухие вина относятся к столовым напиткам. Эти сорта относятся к ординарным. Покупать лучше со сроком хранения не более 1 года. Ординарные вина относятся к бюджетным изделиям массового спроса. В этом сегменте изделий можно встретить напитки, приготовленные из порошковых концентратов.

Лучшее вино – это то, что произведено в районе произрастания винограда. В России лучшими полусладкими и полусухими винами считают напитки, произведённые в Краснодарском крае и Крыму.

Рекомендуется покупать вино в стеклянных бутылках с деревянной пробкой. Важный показатель качества – прозрачность. На бутылке хорошего спиртного всегда указывается год урожая. Безопасная для здоровья человека доза – 150-350 мл в сутки.

Источник: http://suhoy.guru/alkogolnye-napitki/polusladkoe-polusuhoe-vina.html

Как подавать

Полусухие и полусладкие вина считаются более универсальными в выборе гастрономической пары. Благодаря своему сладкому вкусу их, в первую очередь, рекомендуют подавать вместе с десертами, мороженым, выпечкой.

Полусухие вина также можно смело подавать к основным блюдам. Красные сорта станут прекрасной парой для мясных блюд, а белые – для морепродуктов, рыбы и легких салатов без майонеза.

-0%

Производитель Bodegas Navarro Lopez
Страна Испания

-0%

Производитель Bodegas Navarro Lopez
Страна Испания

-0%

Производитель Fratelli
Страна Украина

Источник: http://alcomag.ua/news/polusukhoe_i_polusladkoe_v_chem_razlichiya_mezhdu_vinami/

Как правильно подавать

Дабы распознать все тонкости аромата и вкуса полусладких вин, старайтесь при их дегустации опираться на классические требования по розливу.

Для таких продуктов были созданы специальные широкие и открытые бокалы, которые позволяют изучить яркие дегустационные краски изделий.

Также важно внимательно отнестись к температуре. Подача белого спиртного проводится при температуре 10-12 градусов, тогда как красные варианты можно охлаждать до 16-18 градусов.

Источник: http://gradusinfo.ru/alkogol/vino/raznovidnosti-1/polusladkoe.html

Полезное видео: какие еще есть виды

Какие еще бывают вина и чем они отличаются:

Источник: http://suhoy.guru/alkogolnye-napitki/polusladkoe-polusuhoe-vina.html

Самые популярные полусухие вина

Среди большого многообразия полусухих вин, представленных в супермаркетах, специализированных магазинах и в Интернет-магазинах, особенно популярны Рислинг, Алиготе, Мерло, Каберне, Совиньон. Стоит сказать, что одним из лучших в мире полусухих вин (по мнению профессиональных сомелье, ценителей и любителей этого благородного напитка) считается Каберне, изготавливаемое из одноименного сорта винограда, который выращивается во многих странах.

Источник: http://vinnoekazino.ru/blog/chem-otlichaetsya-polusuhoe-vino-ot-suhogo-i-polusladkogo

Удовольствие из Италии

Есть страны, в которых жители предпочитают вино многим другим напиткам, поэтому для итальянцев, французов и даже грузин несколько бокалов за ужином стали почти ритуалом. Поэтому здесь не видят смысла производить плохое вино, наоборот, частные фабрики до сих пор многие операции проводят по старинным технологиям, без современного оборудования.

В линейке итальянских напитков разница сухих, полусухих и полусладких вин не будет очень заметной: используются одинаковые сорта винограда и часто владельцы сами решают, какие виды лучше выпустить именно в этом году.

Однако для внутреннего потребления итальянцы предпочитают натуральное сухое вино. Для красных сухих разновидностей используют виноград сортов Merlot, PinotNoir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, которые прекрасно вызревают на солнечных склонах. Причем ягоды перерабатывают вместе с кожицей, косточками, а иногда и веточками.

Белые вина — более нежные и изысканные, их обычно употребляют молодыми, не старше трех лет. Только так можно насладиться тонким ароматом и вкусом свежего винограда.

Источник: http://tarabanki.ru/vina/chem-otlichaetsya-suhoe-vino-ot-polusuhogo.html

Чем отличается столовое вино от сухого

Столовое вино может быть сухим. Это разные параметры. Столовое вино определяется по региону, по составу вина, по методу производства. Сухое вино — это характеристика не по качеству, а по содержанию сахара.

Источник: http://ru.inshaker.com/trends/layfstayl/chem-otlichayutsya-vina

Советы по употреблению красного вина

Хоть по изысканности полусладкое красное уступает сухим винам, по вкусу и популярности оно может составить серьезную конкуренцию. Безусловно, этот напиток станет украшением любого застолья. Он идеально сочетается с десертами, домашней птицей, рыбой, овощными и грибными блюдами, а также острыми азиатскими яствами.

Источник: http://roza-zanoza.ru/vse-pro-vinograd/polusladkie-vina.html

Полусухое и полусладкое шампанское: в чем разница?

Брют – это сухое шампанское, которое способно раскрывать уникальный и широкий букет вкуса и аромата. Содержание сахара в брюте всего 0,3г, в то время как в полусладком шампанском 5г. Производится самый сухой вид шампанского из яблочной кислоты, входящей в основу сусла, которая превращается в молочную и оставляет напитку фруктовые нотки. Очень важно, что брют рекомендуют принимать аристократам ежедневно, в то время как полусладкое не чаще двух раз в год.

А так же Вы можете купить водку в нашем винном магазине.

Источник: http://tarabanki.ru/vina/chem-otlichaetsya-suhoe-vino-ot-polusuhogo.html

Советы по употреблению белого вина

Белое полусладкое вино лучше всего подходит к блюдам из рыбы, грибов или белого мяса. Чтобы наиболее ярко ощутить вкус этого напитка, его следует охладить до температуры 15°.

С этими винами можно экспериментировать. Их смешивают с другими алкогольными напитками во время приготовления коктейлей, таких как крюшон, пунш, глинтвейн.

Каждому известно, что в больших дозах алкоголь приносит вред. Но если употреблять белое полусладкое вино в разумных дозах, оно поможет снизить риск сердечных заболеваний. Если разбавить напиток минеральной водой, получится отличное лекарство от анемии, также помогающее при атеросклерозе и болезнях желудочно-кишечного тракта.

Источник: http://roza-zanoza.ru/vse-pro-vinograd/polusladkie-vina.html

Чхавери

Грузинское белое полусладкое вино уникального цвета соломы. История его изготовления начинается в 1934 году. Напиток делают из сорта винограда «чхавери», отсюда и название. Урожай собирают в Абхазии. Вино удивляет гармоничным свежим вкусом и тонкими нотами плодов. Интересным является и тот факт, что «Чхавери» при хорошо выраженном розовом оттенке все же называют белым.

Особенностью полусладких вин является их окраска, сочетание ароматов цветов и фруктов, а также уникальный свежий вкус. Хорошее полусладкое вино станет настоящим украшением на праздничном столе.

Источник: http://roza-zanoza.ru/vse-pro-vinograd/polusladkie-vina.html

Польза красного вина для здоровья — Статьи ‘Kriek

Полезные свойства красного вина для здоровья изучаются из года в год. Главным аргументом в пользу красного вина специалисты называют антиоксиданты, которые в большом количестве содержатся в напитке.

Антиоксиданты — это вещества, которые нейтрализуют окислительные процессы в организме. Окисление — это неотъемлемый процесс жизнедеятельности, без которого человек не смог бы жить. Но в то же время – это процесс увядания и старения.

Каждый год ученые находят все больше доказательств тому, что антиоксиданты способны замедлять старение, а также они помогают в борьбе с вредоносными бактериями. В натуральном красном вине содержится большое количество антиоксидантов, которые благотворно влияют на организм, особенно, в зимний период, когда ощущается дефицит витаминов. Кстати, о витаминах: в бокале красного сухого вина найдется кальций и магний, полезный для костей, калий и натрий – для поддержания водно-солевого баланса, цинк и медь – для усвоения железа и множество других важных микроэлементов.

В кожице черных сортов винограда (из которых производят красное вино) содержится большое количество ресвератрола. Это труднопроизносимое вещество способно бороться с опухолями, вирусами, понижать сахар в крови и разжижать саму кровь. Продукты, которые содержат ресвератрол, помогают в нормализации веса, а также благотворно влияют на женское здоровье.

Но следует помнить, что основой всех алкогольных напитков выступает этиловый спирт. Поэтому доктора и диетологи всего мира неустанно напоминают, что только умеренное употребление красного вина полезно для здоровья.

Какое вино полезнее – красное сухое или полусладкое?

Если в выборе напитка вы полагаетесь не только на гастрономические предпочтения, но и заботитесь о благе для здоровья, то стоит отдельно упомянуть пользу красного вина перед остальными винами. Причина этому — наименьшее содержание сахаров в сухом вине.

Полусухое вино полезно почти так же. Содержание сахара в качественных полусухих винах минимальное. В десертных винах, соответственно, максимальное. В цифрах это выглядит так: сухое красное вино — до 4 грамм сахара на литр (г/л), в полусухом — от 4 до 18 г/л, в полусладком — до 45 г/л, в десертном — 180-200 г/л. Лишний сахар в вине, который, как правило, попадает туда за счет дополнительных подсластителей, не принесет пользы. Особенно за ужином, когда обмен веществ замедляется.

Чем суше вино, тем лучше оно усваивается с пищей — не вызывает расстройств желудка, например, вздутия и диареи. Чем выше уровень сахара в вине, тем лучше оно подходит на роль десерта. И как любой десерт, количество вина, начиная с полусладкого и заканчивая десертным, лучше строго ограничивать. Так какое красное вино полезнее? Вывод напрашивается сам: бокал красного сухого вина полезнее полусухого, полусладкого и любого другого.

Попробовать качественное красное вино вы можете в нашем ресторане Kriek.

Полусухие и полусладкие столовые вина — vinocenter.ru

Столовые вина с небольшой сладостью представляют собой отдельную группу высококачественных натуральных виноград­ных вин. Они характеризуются умеренной спиртуозностью (в основном 8—12% об.) и небольшим содержанием остаточных сахаров: полусухие 0,5—2,5 г на 100 мл, полусладкие — от 3,0 до 5,0 г на 100 мл.

В некоторых районах готовят полусладкие вина крепостью 13—14% об., и сахаристостью до 6,0—8,0 г на 100 мл. Обычно это сортовые или купажные тихие вина тради­ционных, классических или современных методов приготовле­ния. Могут быть вина с остаточным содержанием естественно­го диоксида углерода.

Столовые полусухие и полусладкие вина ценят за мягкий гармоничный вкус, умеренную кислотность, широкое разнообразие сортовых качеств и цвета (бывают белые, розовые и красные вина), а также за умеренное содержание алкоголя.

Потребителю нравятся «сладимые» — полусухие вина с ос­татком естественной углекислоты, слегка «покалывающей язык». В Италии подобные вина называют «фризанти» (покалы­вающие). Их выпускают до 30 млн. бутылок в год.

Производство столовых вин с небольшой сладостью сейчас широко развито в странах Западной Европы: Австрии, Венгрии, Болгарии, Чехословакии, Германии, Франции, Югославии, Румынии. Например, в Германии удельный вес этих вин в общем объеме про­изводства достиг 90%.

Лучшими полусладкими винами в мире являются Хванчка­ра, Оджалеши, Чхавери, Шато-Икем и Барзак (Франция), Ауслезе и Шпетлезе (Германия), Токайское само­родное (Венгрия).

В южных виноградарских районах подобные вина производились с давних времен. «Сладкие, как мед», на­питки Колхиды упоминаются в «Одиссее» Гомера. В свиде­тельствах средневековых путешественников отмечено, что в Крыму в Судакской, Качинской и Бельбекской долинах гото­вили превосходные вина, «имеющие слащавый и игристый вкус». Винами-недобродами давно славились крестьянские ви­ноградарские хозяйства Армении, Грузии, Молдавии, старока­зачьих районов Дона.

Полусладкие и полусухие столовые вина характеризуются кра­сивым нарядным цветом: белые — от светло-соломенного до тем­но-золотистого; розовые — от светло-розового до светло-красно­го; красные — от светло-красного до темно-красного.

В букете хорошо сохраняется сортовой аромат и развиваются цветочно-фруктовые тона. Вкус гармоничный, свежий, без тонов окисленности, у белых и розовых вин — легкий, у красных — с за­метной, но невыступающей терпкостью. Допускается присут­ствие ощутимого на вкус растворенного в вине диоксида уг­лерода.

Величина приведенного экстракта у белых и розовых вин должна быть выше 16 г/л, у красных — выше 18 г/л.

Полусладкие и полусухие вина в зависимости от способа производства делятся на 2 группы:

1— вина, полученные по традиционной классической техно­логии из виноматериалов-недобродов;

2— вина купажной технологии — из купажа сухих винома­териалов с консервированным или концентрированным суслом.

В первой группе особо выделяются полусладкие вина Гру­зии. В практике мирового виноделия они являются непревзойденными по дегустационным (органолептическим) ха­рактеристикам:

белые вина — Ахмета, Псоу, Твиши, Тетра — ха­рактеризуются соломенно-желтым цветом, нежным фруктовым букетом, приятной гармоничной сладостью, умеренной спиртуозностью и свежестью;

красные — Ахашени, Киндзмараули, Оджалеши, Усахелоури, Хванчкара — отличаются густым тем­но-рубиновым или темно-гранатовым цветом, развитым сорто­вым букетом, полным бархатистым вкусом красного вина с умеренной сладостью и оттенками местных сортов винограда. Они относятся к самым изысканным винам.

По своему качеству и технологии приготовления к грузин­ским винам приближаются лучшие столовые полусладкие вина Молдавии — Норок, Флоаря вией, Примэвара и Украины — Таврическое полусладкое, Рубиновое полусладкое.

Столовые полусухие вина готовят, в основном, по купажной схеме. Это Вик­тория, Извораш (Молдавия), Горный родник, Золотые ворота, Свадебное, Ялта (Украина), Кумекая долина, Сильванер, Рубин Крыма, Масис белое, Масис ро­зовое (Армения), и многие другие вина. По классиче­ской технологии готовят Изумрудное и Староказачье (Украин­а), Тбилисури и Пиросмани (Грузия), Иссыкское (Казахстан).

Качественное уничтожение тараканов в Москвес гарантией 2 года.

Как сделать полусладкое вино

03.06.2019


В связи с тем, что мы привезли разный сухой виноматериал и винокуры активно его покупают и пробуют делать вино возникают вопросы о том, как сделать вино полусладким или сладким, креплёным, сухим. В этой связи я решил написать небольшую статью, чтобы по возможности ответить на эти вопросы.

Про сам порошок — сухой виноматериал, я писал вот здесь.

В этой статье расскажу, как сделать вино полусладким, сухим, креплёным.

Но сначала немного теории. Вина подразделяют:

  • по цвету,
  • крепости и сахару,
  • по типу сырья из которого создавалось вино,
  • по содержанию винных кислот и углекислого газа,
  • срокам выдержки.

Рассмотрим в этой статье крепость и сахар, от этого будет зависеть какое вино у вас получится или то, что вы хотите сделать. Сухое, полусладкое и крепленое вино.

Сухое вино

Чтобы сделать вино сухим — необходимо до конца выбродить весь сахар содержащийся в винном сусле, для этого понадобится время и культурные винные дрожжи, я не говорю сейчас о вине из чистого винограда, так как мы рассматриваем в этой статье, вино из сухого виноматериала.

Полусладкое или десертное вино

Такой тип вина должен содержать до 12% спирта, 4-8% сахара. Нужно понимать, что винные дрожжи (не винные турбо) при достижении крепости 16% погибают или засыпают. Чтобы приготовить полусладкое вино, нужно вовремя остановить брожение. Для этого, винное сусло периодически измеряют на процентное содержание сахара виномером или винным ареометром и когда процент сахара снизится до 6% — брожение нужно остановить.

Как остановить брожение

Для остановки брожения вино подвергают температурной обработке. Нагревают или сильно охлаждают, для того чтобы дрожжи уснули и опустились на дно бродильной ёмкости.

Первый вариант предпочтительнее, так он проще, не у всех за окном -40°С. Также остановить брожение можно с помощью введения спирта 96% 1 грамм на 1 литр вина. Но в этом случае, вино станет креплёным. Вместо спирта можно использовать зерновой или если есть фруктовый дистиллят максимальной крепости, обычно не более 80%.

Если нагревать вино, то до какой температуры?

Цель при нагревании убить дрожжи (и белковые соединения) и не превратить вино в мёртвое (пастеризованное), поэтому нагревать нужно до 55°С и делать паузу на 20-25 минут. После чего, дать винному суслу остыть до комнатной температуры и разлить по бутылкам.

Чтобы вино получилось прозрачным и красивым, а также раскрылся первозданный вкус винограда, из которого был приготовлен сухой виноматериал, вино необходимо оклеить. Идеально для этих целей подойдёт винофлок. О том как с ним работать мы уже писали здесь.

Разновидности вин Содержание спирта % Содержание сахара %
Сухие 8,5-15 не более 0,3
Полусухие 8,5-15 0,4-1,8
Сладкие 8,5-15 1,8-4,5
Креплёные сухие 17-21 3-12
Креплёные полусладкие 14-16 5-12
Креплёные сладкие 14-20 не более 15
Креплёные десертные 15-17 16-20
Ликёрные 12-16 21-30
Ароматизированные 16-18 не более 1,6
Игристые 9-13 не более 1,5
Таблица разновидности вин.

Купажирование вина.

Чтобы сделать полусладкое или сладкое вино из сухого вина (не оклеенного винофлоком и не подвергнутое температурной обработке), нужно внести в него что-то сладкое, например виноградный сок.

Предварительно его нужно вскипятить, чтобы убить возможные бактерии содержащиеся в нём. Если нет сока, то можно добавить фруктозы или декстрозы до плотности сахара (по виномеру или рефрактометру) 2-4,5%. Как только вы сделаете это, вино вновь может начать брожение, так как дрожжи оставшиеся в винном сусле примутся за еду.

В какой-то мере это хорошо, так как вино обогатится углекислым газом и при розливе в бутылки будет защищено от кислорода и окисления. Таким образом в вине не образуется сернистый ангидрид и ваша голова после выпитого, не будет болеть.

Но лучше принять меры для остановки брожения описанные выше (нагрев до 55°С). После чего вино разливается по бутылкам.


Сухое вино против сладкого вина (Полное руководство для начинающих)

Популярность вин в разных странах мира значительно растет. Они стали символом классики, элегантности, романтики, доверия и честности. Неважно, пьете ли вы красное, белое, розовое, фруктовое или медовуху.

Важно, с кем вы разделите этот бокал вина и по какому случаю. Каждое вино отличается одно от другого.Каждый из них обладает уникальным ароматом, вкусом и цветом, характерным для конкретного напитка.

Многое зависит от человека, пьющего вино, его или ее предпочтений, побочных продуктов и многого другого. Сегодня почти не осталось никого, кто хоть за малейшее количество вина не любил бы вино. Это промышленность по производству алкогольных напитков, которая продолжает развиваться, становиться лучше и в то же время охватывает все уголки планеты.

Говоря о предпочтениях людей, мы не упомянули два основных фактора, которые отделяют одну группу любителей вина от другой.Конечно, могут быть и другие атрибуты, но главными из них являются сладость и сухость напитка.

Что ж, это не удивительно, ведь эти два вкуса полностью отличаются друг от друга. Теперь, в этой статье, мы обсудим и сравним различия между этими двумя типами вина, их сравнение, таблицы и определения в целом.

Сухое и сладкое вино

Здесь мы опишем каждый тип вина и поговорим об их характеристиках, поведении и обычном использовании.Итак, давайте сразу приступим к делу.

Сухое вино

Часто люди путают, что на самом деле определяет сухое вино. Обычно они сосредотачиваются на вкусе и кислинке вина, в то время как на самом деле остаточный сахар — это то, что действительно имеет значение.

Если винодел позволяет завершить процесс брожения, то вино можно назвать сухим, так как в жидкости не осталось бы остаточного сахара.

Однако, если производитель прекратит брожение раньше, дрожжи съедят весь сахар, оставив легкую сладость.

Кроме того, важно знать, что в сухом вине все же могут быть фруктовые ароматы. Отвлекается только сладость, которая относится к сладости фруктов, а не к их вкусу.

Сладкое вино

Теперь вы, наверное, угадали. Сладкие вина — это вина, в которых содержится остаточный сахар. В некоторых из них много чего, в то время как другие уравновешивают это с другими атрибутами вина, такими как кислинка и горечь. Сладкие вина обычно делают из винограда Мускат и изюма, так как они обладают большой сладостью и могут передавать последнюю жидкость.

В чем разница

Важно знать, что остаточный сахар поступает из плодовых лоз и превращается в спирт в процессе ферментации. Однако количество лишнего сахара, которое обычно остается после ферментации, делает вкус напитка сладким.

Многие утверждают, что вино, содержащее менее 10 г остаточного сахара, можно считать сухим. Вина от 11 г до 31 г обычно называют несушенными, а вина, содержащие более 31 г остаточного сахара, считаются сладкими.

Если у вас есть бутылка вина, на которой написано, что количество сахара меньше 10 г, но напиток по-прежнему сладкий, то вы должны знать, что аромат придает фруктовый вкус, а не остаточная сладость. Ваше вино может быть «фруктовым», что означает, что фруктовый вкус преобладает над другими важными ингредиентами.

Вина считаются здоровым алкогольным напитком при осмотрительном употреблении. Они содержат антиоксиданты и, как доказано, укрепляют иммунную систему, улучшают когнитивные функции и увеличивают продолжительность жизни.Они также являются отличным решением для снижения риска инсульта, сердечных заболеваний, диабета 2 типа, рака. Кроме того, они снижают уровень холестерина и увеличивают плотность костей.

Вообще-то сухое вино полезнее сладкого. Последний больше похож на десертный напиток и не имеет преимуществ, которые есть у сухого.

Наличие лишнего остаточного сахара само по себе уже является важным фактором, и все мы знаем, что слишком много сахара — не самая полезная вещь, поскольку он вызывает увеличение веса, ухудшает состояние кожи и в некоторых случаях приводит к психическим расстройствам.

Конечно, сладкие вина не содержат столько сахара, чтобы вызвать такой вред, но все же подумайте о том, что вы, возможно, уже съели много сахаросодержащих продуктов, прежде чем открывать бутылку сладкого вина.

Эти два вида вина различаются и по калорийности. Средний бокал красного сухого вина содержит около 75 калорий. В полусухом бокале содержится около 85 калорий, а в сладком — 125 калорий.

Совмещение вина с едой не только поможет вам улучшить вкус вина, но и сохранит стабильность вашего рациона, поэтому обязательно подсчитайте количество потребляемых калорий, если вы соблюдаете какую-либо диету.

Что означает «сухость» в вине?

Термин «сухой» в винной промышленности в основном означает, что винная жидкость не содержит или содержит очень небольшое количество остаточного сахара (менее 10 г).

Это произойдет, если винодел позволит дрожжам поглотить весь сахар и продолжит процесс брожения до его конца. Кроме того, вы должны иметь в виду, что вино может быть сухим, но на вкус сладким из-за фруктовых ноток, которые никак не связаны с остаточным сахаром.

Таблица сладости красного вина

Теперь давайте пойдем немного глубже и составим диаграмму сладости красного вина, которая поможет нам визуализировать конкретные вина и их соответствующие позиции на этой диаграмме.

Во-первых, костяные сухие. Некоторые из них, такие как Tannat, Nebbiolo, Sagrantino и French Malbec, почти не содержат остаточного сахара. Это для людей, которые действительно не хотят добавлять в свой напиток ни граммов лишнего сахара.

Во-вторых, это такие вина, как Кьянти, Бордо, Темпранильо, Французский Мурведр, Альянико, Итальянская Барбера и Монтепульчано. Они содержат небольшое количество остаточного сахара, так что вы можете проверить некоторые из них.

В-третьих, оригинальные сухие вина. Вы уже знаете, сколько в них содержится лишнего сахара, поэтому сразу перейдем к списку. Санджовезе, Карменер, Каберне Фран, Лагрен, Холодный климат Каберне Совиньон — вот названия, которые вы должны найти на бутылке вина, если хотите попробовать что-то сухое.

Больше: Бордо против Бордо

Вы также можете попробовать Mencia, Valpolicella, Rhône Blend, Beaujolais, Burgundy, French Syrah, French Merlot и Trincadeira для сухого вина с терпкими фруктами и цветами.

Напротив, Гарнача, Амароне делла Вальполичелла, Негроамаро, Пинотаж, Каберне Совиньон с теплым климатом, Супетусканс, Американское Мерло, Альфрочейро и Аликанте Буше — это сухие сорта со спелыми фруктами и специями.

Если вы хотите сухое вино, но со сладостью фруктов и ванили, есть рекомендации Shiraz, Monastrell, Malbec, Nero D’Avola, American Petite Sirah, Primitivo, Zinfandel, American Grenache, GSM Blend, Touriga Nacional. .Они принесут вам обоим сухость и легкую сладость, исходящую от фруктов.

Теперь мы подошли к самому сладкому. Ламбруско, Бракетто Д’Аки и Речото делла Вальполичелла. Они сделаны из цукатов или цветов и считаются полусладкими.

Lambrusco — Вино пурпурного цвета родом из Северной Италии. У него сухой стиль, но сладкие ароматы фруктов играют свою роль, придавая ощущение сладости. Фрукты в нем обычно — апельсины, мандарины, вишня, фиалки и арбузы.Вы также можете почувствовать цветы апельсина. Вино идеально сочетается с сосисками на фенхеле, лазаньей и ребрышками для барбекю.

Приступаем к сладким винам. Вот некоторые из них, которые являются оригинальными сладкими, как Портвейн, Баньюлс и Мори.

Портвейн — Вино представляет собой сладкий напиток, содержащий малину, ежевику, карамель, корицу и шоколад. Два основных типа портвейна — это красный портвейн со вкусом ягод и шоколада и портвейн желтовато-коричневого цвета с ароматом карамели и ореха.Местный португальский виноград — главный атрибут, делающий этот сорт вина таким уникальным. Отличный вариант для любителей сладкого.

Теперь, если вы действительно обожаете сладкое. Есть рекомендации Тони Порт и Вин Санто Россо, где используются инжир и изюм.

Vin Santo Rosso — это вино с ароматом лесного ореха, карамели, меда, духов, кураги и тропических фруктов, поэтому вы понимаете, почему оно такое сладкое. Деликатность и интенсивность очень хорошо сбалансированы.75 мл (3 унции) уже заполнят количество, которое может согреть вас.

Список сладких вин

Вы уже узнали о Ламбруско, Порт и Вин Санто Россо. А теперь давайте рассмотрим некоторые другие и заполним наш список лучших сладких вин.

Brachetto d’Acqui — Это красное вино, изготовленное из винограда сорта Бракетто из региона Пьемонт в Италии. Обладает великолепным клубничным ароматом и идеально сочетается с вяленым мясом.

Schiava — Этот из Альто-Адидже имеет особый вкус сладкой малины и сахарной ваты.Он имеет освежающий сладкий привкус и хорошо сочетается с печеньем и любыми другими десертами.

Freisa — Это вино родом из региона Пьемонт на северо-западе Италии. Отличный вариант для любителей красного и сладкого. Виноград Фрейза делает напиток более легким за счет танинов и цветочно-вишневого оттенка.

Токайи — А вот и Токайский город Венгрии. Венгры произносят его как «То-кай». Он также происходит из Токайского региона и несет с собой старинный и благородный исторический фон.Вино изготовлено из сушеного винограда Фурминта, который придает сладость.

Напиток настолько сладкий, что может храниться более 200 лет. Некоторые из всемирно известных личностей, такие как венгерские дворяне, Ференц Ракоци II, российский царь, Петр Великий, король Людовик XIV, Екатерина Великая и австрийский композитор Йозеф Гайдн, оказались большими поклонниками токайского вина. Вот почему употребление этого сладкого вина заставит вас почувствовать себя особенным и исключительным.

Тони Порт — Если вы слышали, что Винтаж Порт — король Портов, то вы также должны знать, что Тони Порт — королева.Это вино варится в маленьких деревянных бочках.

Они проходят большой процесс окисления, оставляя темный глубокий цвет позади и превращаясь в оранжевый, подобный цвету. Идеальный возраст портвейна Тони — от 30 до 40 лет. Теперь купите себе бутылку портвейна Тони и чизкейк.

Список сухих вин

Совиньон Блан — Это белое сухое вино со сбалансированной кислотностью и фруктовыми нотками. Основные фрукты в Совиньон Блан — лайм, зеленое яблоко, белый персик и маракуйя.Спелость винограда имеет большое значение с точки зрения изменения вкуса.

Вкус напитка может меняться от пикантного лаймового до цветочного персика в зависимости от спелости винограда. «Дикий белый» также имеет ароматы зеленого болгарского перца, крыжовника, лемонграсса и базилика. Вино хорошо сочетается с белым мясом, таким как курица и индейка, мягкими сырами и зелеными травами.

Мерло — Это красное сухое вино с ароматом черной вишни. Однако он также включает ароматы сливы, шоколада, лаврового листа и ванили.У него отличная смесь ароматов, придающая невероятный вкус упомянутой выше вкусовой комбинации, а также оставляющая приятную горечь. При желании вы можете декантировать его в течение 30 минут и поместить в комнату с температурой 16–20 ° C (60–68 ° F).

Санджовезе — Изготовлен из интересного сорта винограда Санджовезе, который легко адаптируется к окружающей среде и меняет цвет. Его вкус может меняться от нежного клубничного до темного и дубильного. Основными фруктами, используемыми в Санджовезе, являются терпкая вишня, красная слива, клубника и инжир.

Вы можете почувствовать прикосновение светлого дуба, исходящее от бочек. Самое интересное в этом вине то, что его вкус может быть разным, независимо от того, где оно было выращено. Тем не менее, вы всегда можете почувствовать вкус вишни, несмотря ни на что.

Теперь вы знаете, чем отличаются сухие и сладкие вина, их характеристики и особенности. У вас также есть несколько рекомендаций для каждого типа, так что для вас не должно быть проблем, если вы попробуете один из них. Помните, вино всегда элегантно, а элегантность живет вечно.

Сладкое, сухое или полусухое вино?

14 фев Сладкое, сухое или полусухое вино?

Отправлено в 09:22 в Винные советы от Bodegas Piqueras

Существует большое разнообразие сортов винограда, из которых получаются вина на любой вкус. В зависимости от сорта винограда, выбранного для вина, результат будет более сладким или более сухим.

В этой статье мы объясняем характеристики каждого сорта винограда Бодегас Пикерас и проводим классификацию винограда, из которого получаются самые сладкие и более сухие вина.

Сладкий вкус вин обычно сопровождается ощущением мягкости, при этом сахар и спирт являются веществами, которые вызывают это ощущение. Напротив, сухих вин содержат очень мало сахара или вообще не содержат его, а известны как столовые вина , потому что они хорошо сочетаются с любой пищей.

Красные вина

От более сладких до более сухих вин — вот классификация сортов винограда для красных вин, которые мы используем в Bodegas Piqueras:

Monastrell: Характеризуется очень сладким виноградом с сильным фруктовым вкусом с нотками ежевики.Он способен производить современные, мощные и качественные вина с высоким содержанием алкоголя и высоким уровнем дубильных веществ, особенно в теплые годы, которые смягчаются после выдержки в бочках. Он идеально подходит для жареного красного мяса, тушеного мяса, жареного кролика, баранины и мелкой дичи, а также с сырами и сырами из овечьего молока.

Гарнача Тинторера: Этот сорт красного винограда — единственный с фиолетовой мякотью. Он дает очень насыщенные вина, которые обычно смешивают с другими сортами с меньшим цветом, дополняя красные из холодных регионов, которые имеют меньшую степень и цвет.Это сладкое и крепкое вино идеально подходит к мощным мясным блюдам.

Syrah: Производит приятные вкусные вина с глубоким ароматом дикорастущих фруктов и фиалок, которые после долгой выдержки могут переходить в травяные и перцовые нотки. Производит универсальные вина, в которых хорошо сочетаются белое и красное мясо, паста и зрелые сыры.

Каберне Совиньон : Вина Каберне Совиньон имеют интенсивный красный оттенок с фруктовыми, цветочными и травяными ароматами, которые становятся более сложными с выдержкой.В результате выдержки эти вина приобретают изящество, аромат и вкус. А в молодом возрасте они фруктовые, ароматные и слегка травянистые. Они являются хорошим компаньоном для жареного или жареного красного мяса, а для мясных рагу рекомендуется более молодой Каберне Совиньон.

Tempranillo: Считается вином средней полноты с выраженным фруктовым характером и низким содержанием алкоголя. Вина, созданные из Темпранильо, имеют характерный рубиновый цвет с ароматами ягод, табака, ванили, травяными и цветочными нотками.Обычно это приятные, изысканные и шелковистые вина, которые идеально сочетаются с красным и белым мясом, свининой, вялеными сырами и голубыми сырами.

Белые вина

От более сладких до более сухих вин — это классификация винограда для белого вина, которое мы используем в Bodegas Piqueras:

Verdejo: Это вина с телом и структурой, с характерной горькой ноткой, которая придает им индивидуальность, но всегда сопровождается великолепным фруктовым выражением.Для сочетания они хорошо сочетаются с запеченным или тушеным белым мясом; мягкие сыры бри; и копченая рыба, которые идеально сочетаются с ароматами жареного и дымного вина, с вкраплениями фруктовых и цветочных нот этого сорта.

Совиньон Блан : производит элегантные, сухие и кислые вина. Его ароматам присущи ароматы трав. Вина Совиньон Блан обычно употребляются в качестве закусок с оливками, соленой рыбой, морепродуктами и небольшим количеством мягкого сливочного сыра.Кроме того, это одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с суши.

Почему называть вино сухим или сладким может сбивать с толку

Слишком часто язык вина вызывает разочарование. Существует множество непроизносимых и непереводимых терминов. Но даже самые простые слова, вроде сухого и сладкого, могут ввести в заблуждение любителя вина. На самом деле эти два слова иногда сбивают с толку.

Вино начинается с виноградного сока с большим содержанием натурального сахара, в основном фруктозы и глюкозы.Фруктоза слаще и обычно ферментируется медленнее, чем глюкоза. После завершения ферментации сахара в основном превращаются в углекислый газ и спирт. Но обычно остается немного неферментированного сахара. Это называется остаточным сахаром.

«Сухость» готового вина определяется по остаточному сахару, измеренному как отношение веса к объему, обычно в граммах на литр. Но это само по себе не определяет, какой он будет на самом деле на вкус. Вино с 1% остаточного сахара (или 10 г / л) может показаться довольно сухим, если оно белое вино с большой кислотностью, как и красное, если оно с высоким содержанием танинов.

Как правило, сухими винами считаются вина с содержанием остаточного сахара 10 г / л или менее. (Большинство дегустаторов не могут определить сладость ниже 4–5 г / л.) При концентрации от 10 до 24 г / л вина считаются полусладкими или полусухими. Некоторые декадентские богатые десертные вина достигают смехотворных уровней, с содержанием остаточного сахара более 450 г / л. Для сравнения: Coca-Cola содержит 108 г / л (около 11% остаточного сахара).

Чтобы погрузиться глубже, Международный фонд рислинга определяет четыре категории сладости, основанные на соотношении сахара и кислоты, с дальнейшим изменением в зависимости от pH готового вина.Линейная шкала, отражающая эти значения, часто печатается на задней этикетке бутылок с Рислингом. Что полезно, так это то, что он признает, что сахар сам по себе не определяет сладость. Ароматные белые вина, такие как Рислинг, Шенен Блан и Гевюрцтраминер, могут сбалансировать остаточный сахар с более высокой общей кислотностью, что создает впечатление сухости.

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Это одна из причин, по которой многие вина, даже технически несухие, могут иметь сухой вкус. А в некоторых случаях сухие вина могут показаться сладкими. Это связано с тем, как мы воспринимаем вкус.

И тут все усложняется.

Сладость и ваш генетический код

Тим Ханни, MW, посвятил свою жизнь исследованию истории сладких вин и факторов, влияющих на сенсорное восприятие. Он считает, что разные представления людей о сладости основаны на генетических фенотипах — реальных физических характеристиках, влияющих на определенные чувства.

Однонуклеотидные полиморфизмы (SNP или «фрагменты») являются распространенными генетическими вариациями. Думайте о них как о ваших личных строительных блоках генетического кода.Они сильно влияют на то, как вы воспринимаете алкоголь.

Примерно для 15 процентов людей алкоголь сладкий даже в больших количествах. В основном это мужчины, и они без труда пьют вина с таким содержанием алкоголя, которое согреет обычное небо.

Более распространенный вариант SNP вызывает ощущение тепла при умеренных и высоких уровнях алкоголя. Для дегустаторов с определенными последовательностями SNP алкоголь с содержанием алкоголя более 12–13% совершенно неприятен — он буквально горит. Эти люди, говорит Ханни, никогда не приспособятся к употреблению виски.

Алкоголь — это лишь одна из нескольких переменных, или буферов, которые влияют на впечатление сладости, не говоря уже о сахаре.

Другие факторы, влияющие на чувство сладости

Тим Донахью, преподаватель энологии в муниципальном колледже Валла Уолла в Вашингтоне, говорит, что «вино с остаточным сахаром 10 г / л и общей кислотностью 5 г / л будет намного слаще, чем вино с остаточным сахаром 30 г / л, но [общая кислотность] 9 г / л ».

Кроме того, говорит Ханни, «у вас может быть два вина, идентичных по остаточному сахару, кислоте и pH, и одно будет на вкус более сухим, чем другое, на основе буферов, присущих вину, а также индивидуальной генетики.”

Некоторые буферы уменьшают впечатление сладости, а другие усиливают его. Наряду с алкоголем глицерин может добавить сладость без сахара. Кислота и pH, дубильные вещества и калий могут действовать наоборот.

Даже химический состав вашей слюны может иметь влияние, — говорит Донахью.

«В зависимости от того, как ваша слюна передает химическое вещество к вашему вкусу, и сколько у вас натрия, кальция и ферментов, все это может изменить ваше восприятие сладости», — говорит он.

Танины играют важную роль в восприятии сухих красных вин.Танины, по словам Ханни, обладают вяжущим действием и сушат рот, как если бы вы пососали чайный пакетик. Таким образом, большое красное вино с высоким содержанием танинов может иметь остаточный сахар, но при этом чувствовать себя сухим. Танины отвлекают внимание от сладости.

«Если кто-то щекочет вам шею сзади и наступает вам на ногу, вы больше не замечаете щекотки», — говорит Ханни.

Суть в том, говорит Ханни, что «сладкое — это категория вкусов. Некоторые искусственные подсластители считают, что некоторые дегустаторы считают их металлическими.Другие не заметят разницы. В вине есть и другие сладкие соединения, которые имеют сладкий вкус, но не измеряются остаточным сахаром. Таким образом, это отвечает на вопрос, как технически сухое вино может показаться слаще, чем вино с вдвое большим [остаточным сахаром]. Сочетание алкоголя, восприятия алкоголя и потенциально сладких аминокислот способствует восприятию сладости, которая не измеряется сахаром ».

Еще один момент: очень спелые фрукты могут создавать впечатление сладости даже в полностью сброженном вине.

Сложите все это вместе, и станет ясно, что люди должны проверить свои вкусовые рецепторы, чтобы определить свой личный ориентир для вкусов, которые им больше всего нравятся.

Сладкое вино против сухого вина

Что нужно знать

© Louise Brodie

Когда вы оказываетесь в переполненном зале для дегустации вин, в окружении винных фанатов, которые все хотели бы услышать ваше мнение о «деликатной» сухости конкретного вина в вопрос, не бойтесь! Вам не нужно импровизировать на месте и рассказывать, как вкус напоминает вам, э-э, стружку от сухого карандаша — выучить язык вина проще, чем вы думаете.

Но обо всем по порядку — вы должны знать разницу между сладким, полусладким, сухим и полусухим вином.

Липкий и сладкий

© Louise Brodie Из белых сортов винограда делают Hanepoot — сладкое, густое вино.

Сладкие вина обычно более густые и «сливочные», с богатым вкусом и, очевидно, довольно сладкие. Это связано с тем, что в процессе виноделия используется виноград с высоким содержанием сахара, а это означает, что брожение останавливается до того, как дрожжи превратят весь натуральный виноградный сахар в спирт.

Наше обоняние сильно влияет на наше восприятие сладости. Если вино пахнет слаще, оно по своей природе будет слаще. Такие вина называют «ароматными» из-за их сладкого аромата. Остаточный сахар можно добавить в вино, чтобы сделать его более сладким и уравновесить кислотность (кислинку).

Существуют различные категории сладких белых и красных вин, каждая из которых имеет свой особый вкус и цвет. Категории: игристое, легкое и сладкое, насыщенное и сладкое, сладкое красное и крепленое.Популярным летним игристым вином является Rosé — освежающий прилив фруктовых нот, утоляющий любую жажду. Muscadels, Ports и Hanepoot определенно являются богатыми и сладкими зимними напитками, характеризующимися густой липкой жидкостью, согревающей тело — такие вина предназначены для того, чтобы их можно было смаковать в небольших количествах, часто их можно пить после еды как сладкое лакомство. Не забывайте использовать такие слова, как «богатый», «насыщенный» и «ароматный», когда вы пьете сладкое вино в компании винных фанатиков.

Еще дальше вы найдете приятное полусладкое вино.Обычно он имеет более кислый вкус и лучше всего подходит к пикантной еде. Они довольно популярны как в красных, так и в белых сортах вина, так как они не слишком тяжелые — вы можете следить за своим потреблением, потому что это легкое для питья вино. Мягкая сладость полусладких вин делает его приятным напитком с нотками фруктов, меда и цветов (да, цветов, по-видимому).

Сухие, как пустыня

© Louise Brodie

Сухие вина для знатоков классного вина, которым нравится, когда внутренняя часть рта прилипает к зубам.Кроме того, этот сорт вина очень приятен из-за его кислотности, и, знаете ли, некоторым людям нравится, когда у них нет слюны.

Ключевыми компонентами создания идеального «сухого вина», конечно же, являются кислотность (кислинка), танин (горечь) и аромат. В сочетании виноделы могут производить широкий ассортимент вкусных вин, которые поглощают влагу изо рта, но заставляют вас чувствовать себя хорошо изнутри (серьезно, это отличное ощущение).

При пробах сухих вин помните о разнице между белыми и красными винами.Белые сухие вина — хрустящие и освежающие, со вкусом лимона, грейпфрута и трав, а красные сухие вина — тяжелые и полнотелые, с нотками специй и ягод. Интересное примечание, которое следует принять во внимание, — это белки в вашей слюне — из-за этого ваши вкусовые рецепторы могут не ощущать сушащий эффект танина так сильно, как люди с меньшим количеством белков.

Многие утверждают, что полусухие вина — это оазис между сухой пустыней и сладким океаном. Он легкий, легко пьется и содержит нужное количество кислотности, горечи и нотки сладости, чтобы удовлетворить практически любой вкус.И нет, вы пробуете не стружку от карандашей — скорее всего, это ноты орехов, корицы, чайных листьев или темного шоколада.

Карла Лоттеринг

Что такое полусладкое вино? Смотрим на таблицу сладости вина …

Мы часто слышим термины «сухое, полусухое, полусладкое или сладкое» применительно к вину. Сухое или сладкое достаточно легко различить для большинства из нас, но что они имеют в виду, когда сталкиваются с винной картой или официантом, который ссылается на полусладкое вино? Фруктовый? Сладкий? Дешевый? Насколько сладкое (или красное) полусладкое? И как бы мы таким образом классифицировали вино? Если вы, как и мы, были озадачены, вот небольшая разбивка и несколько советов по выбору вина, которое вам больше всего подходит.

Неудивительно, что вина подразделяются на сухие, полусухие, средние и сладкие, чтобы дать вам представление о том, насколько сладкое вино на вкус. Эта сладость в совокупности основана на остаточном сахаре — сбалансированном с уровнем алкоголя, кислотностью (которая помогает противодействовать сладости) и количеством дубильных веществ — которые естественным образом встречаются в кожуре, семенах и стеблях винограда, добавляя более горький вкус и делая вино менее милая. Вина, описываемые как полусладкие, обычно сбалансированы и имеют гладкие, хорошо сбалансированные вкусовые характеристики — не слишком кислые или слишком сладкие на вкус.

Остаточный сахар относится к сахару, остающемуся после остановки или остановки брожения, и в основном происходит из фруктовых сахаров в винном винограде, но он также может быть результатом добавления неферментированного сусла или обычного столового сахара.

Как правило, виноделы используют три метода подслащивания вина
  1. Добавление сахара — обычно сахарозы или обычного столового сахара.
  2. Остановка процесса брожения до того, как дрожжи израсходуют всю фруктозу и глюкозу.(Это помогает сохранить часть натурального сахара и фруктовость вина.)
  3. Добавление концентрированного виноградного сока обратно в вино после ферментации для усиления фруктового вкуса.

Другой важный фактор в определении сладости — это время сбора винограда. Как правило, виноград, который собирают позже, более фруктовый и сладкий, чем вина из винограда, собранного ранее. Но, конечно, климат — еще один важный фактор. Чем жарче, тем быстрее созреет виноград и раньше принесет больше сахара, и наоборот в более прохладном климате.

Виноград сам по себе не подскажет, сухое ли вино, сладкое или что-то среднее. Например, Совиньон Блан или Шенен Блан могут быть как более сухими, так и десертными, в зависимости от метода виноделия и времени сбора винограда.

Так что же такое полусладкое вино?

С технической точки зрения вина с остаточным содержанием сахара 3% и выше считаются средними или полусладкими. Однако большинство людей воспринимают остаточный сахар в вине только тогда, когда он превышает 5 грамм на литр (г / л), так что это является отправной точкой для полусладкого вина.Например, такие вина, как Гренаш, Мальбек, Москато / Мускат, Пино Гри и Рислинг, могут считаться полусладкими винами.

Будьте осторожны, не путайте фруктовость со сладостью. Некоторые сухие вина более фруктовые, чем другие, и эта фруктовость может передаваться как легкая сладость, хотя на бумаге она не обязательно должна быть сладкой с точки зрения содержания сахара. Например, Пино Нуар технически сухой, но его вишневые или клубничные нотки могут передавать сладость, которой нет.

Теперь, когда вы немного больше знакомы с полусладкими винами, вот несколько советов, которые следует учесть:

СОВЕТ 1: Сладкие белые часто попадают в категорию десертных вин, но это также отличные вина, которые можно употреблять с чем-то пикантным — например, закусками, сырными тарелками, пастой со сливочным соусом, хлебом и копченостями.

СОВЕТ 2: Если вы ищете сладкое красное вино, помните, что ключевой подсказкой на этикетке является содержание алкоголя. Выбирайте красные вина с уровнем алкоголя от 8 до 10% — они будут более фруктовыми и легкими.

СОВЕТ 3. Если вы подсчитываете калории, может показаться очевидным, что вы выберете более сухое вино, и вы будете правы. Более сладкие вина (почти по определению) содержат больше килоджоулей, чем сухие.

СОВЕТ 4. Если вы любите острую пищу, подумайте о сочетании с более сладким или цветочным вином, например с вионье или рислингом.Сильно кислые вина, такие как Совиньон Блан, сделают чили более горячим (не лучшим образом!), И поэтому сочетание с полусладким вином не только смягчает ожог, но и лучше дополняет блюдо, не конкурируя с интенсивностью вкуса.

СОВЕТ 5: Все еще не уверены? Когда ничего не помогает, прочтите бутылку. Часто наши вкусовые ощущения не очень хороши для ощущения истинной сладости по сравнению с ощущаемой сладостью, когда в игру вступают другие факторы, такие как фруктовый вкус, кислота, танины и древесина, которые могут быть обманчивыми для нашей способности ощущать сладость.Поэтому, если вы ищете конкретную винную скобку (с меньшим содержанием сахара или более сладкой, чтобы соответствовать правильному блюду), посмотрите на этикетку бутылки с вином, сколько граммов сахара на литр, и держите в голове 5 как магическое число — ниже этого суше, выше — полусладкое и выше.

Совиньон Блан сладкий?

У всех разные винные предпочтения. Некоторым людям нравится сухое вино на косточке, а другим нравится сочная сладость своего напитка. Пытаясь найти идеальное белое вино, вы можете задаться вопросом: «Совиньон Блан сладкий?» Мы здесь, чтобы дать ответ.

Любите ли вы сладкое белое вино, полусладкое белое вино или полностью сухое белое вино, для вас найдется Совиньон Блан. Традиционно сухое вино Совиньон Блан может быть создано с целым рядом сладостей. На самом деле, немного Совиньон Блан достаточно сладкое, чтобы быть десертным вином!

Но что делает Совиньон Блан сладким и насколько сладким является вино Совиньон Блан? Совиньон Блан сладкий из-за региона, из-за технологии виноделия или чего-то еще?

Давайте взглянем на вино Совиньон Блан, чтобы понять его разнообразный диапазон вкусов, и узнаем, когда Совиньон Блан будет сухим или более сладким, чтобы вы смогли найти идеальную бутылку.

Что такое Совиньон Блан и какой у него вкус?

Совиньон Блан — очень кислое белое вино, родом из Бордо, Франция. Он получил международную известность после того, как он начал продавать его в Мальборо, Новая Зеландия, и вскоре он стал популярным для виноградников Чили, Южной Африки, Австралии и Калифорнии.

Сорт Совиньон Блан на самом деле является 8-м по популярности винным сортом винограда в мире. Этот круглый зеленый виноград может выжить в самых разных климатах и ​​условиях и приобретать совершенно разные вкусовые характеристики в зависимости от почвы, региона и погоды.

Поскольку Совиньон Блан очень основан на терруаре, сложно точно описать вкус вина Совиньон Блан. Есть целый ряд вкусов, от землистых до травяных, до ярко-фруктовых и тропических. Вкус резко меняется в зависимости от множества факторов, включая время сбора урожая и даже методы ферментации.

При раннем сборе вы можете попробовать пикантный лайм или терпкий крыжовник, и аромат трав будет более заметным. Более спелый виноград Совиньон Блан может дать в вине привкус маракуйи или свежего белого персика.

Вино Совиньон Блан из долины Луары обладает дымным, кремнистым, минеральным качеством, а Совиньон Блан из Мальборо, Новая Зеландия, более грейпфрусовым.

Независимо от того, является ли Совиньон Блан сладким или сухим, он всегда будет иметь свежую, яркую и освежающую кислотность. Но почему один Совиньон Блан слаще другого?

Почему Совиньон Блан сладкий или сухой?

Совиньон Блан по большей части сухой, что означает «несладкий». Фактически, если вы сравните сухое Пино Гриджио и Совиньон Блан, первое, как правило, в среднем немного менее сухое и кислое.И хотя некоторые могут считать Шардоне самым сухим из белых сухих вин, некоторые вина Совиньон Блан более постные, четкие и еще более сухие.

В целом Совиньон Блан по своей природе сухой. Чаще всего его полностью ферментируют, чтобы удалить весь остаточный сахар путем ферментации. Ощущение сухости может быть связано с его высокой кислотностью и частично с его травянистыми, травянисто-зелеными нотками. Эти зеленые ноты происходят из пиразинов, которые представляют собой химические соединения, которые могут давать оттенки болгарского перца, травы, спаржи, халапеньо и других растительных ароматов.

Виноделы делают Совиньон Блан сухим, позволяя дрожжам полностью преобразовать сахар виноградного сока в спирт в процессе ферментации. В результате получается более сухое вино, так как остаточный сахар практически отсутствует.

Но не весь Совиньон Блан сухой. А некоторые могут показаться более сладкими в зависимости от того, кто их пьет. Каждый переживает сладость по-своему.

То, что один человек считает сладким белым вином, для других может считаться полусладким белым вином.И даже если вино сухое, оно может казаться более сладким из-за фруктовых или цветочных ароматов и вкусов. На ощущение сладости также могут влиять дубильные вещества, кислотность и уровень алкоголя.

И немного Совиньон Блан довольно сладкое. Это может быть связано с несколькими факторами, в первую очередь с выбором виноделов. Давайте рассмотрим несколько причин, по которым Совиньон Блан такой сладкий.

Эффекты области

Как мы уже упоминали ранее, Совиньон Блан очень выразителен по своему терруару.Некоторые винодельческие регионы производят более сладкий Совиньон Блан, чем другие, из-за того, что виноград может оставаться на лозах до созревания.

Совиньон Блан слаще, когда виноград выращивается в более теплом климате. Это потому, что в холодном или холодном климате производимые вина имеют более высокую кислотность, и их нужно собирать раньше. Более прохладные регионы также производят вино с более высоким содержанием пиразинов, тогда как более теплый климат будет иметь более спелые фруктовые ароматы маракуйи и гуавы, которые могут придать больше сладости.

Вы можете быть удивлены, узнав, что многие сладкие белые вина Совиньон Блан происходят из прохладных регионов. Часто это необходимый баланс.

Вина Совиньон Блан из Новой Зеландии часто очень кислые. Настолько кислый, что необходимо немного сахара, чтобы нейтрализовать терпкость. Виноделы в Новой Зеландии часто предпочитают оставлять в вине немного остаточного сахара для придания им насыщенности. Если бы они этого не сделали, это могло быть довольно сурово.

По этой причине многие полусладкие белые вина производятся из Новой Зеландии.И некоторые вина более сладкие по-прежнему производятся в Калифорнии.

Многие вина Совиньон Блан из Калифорнии являются сухими. Чтобы узнать, сладок ли ваш Совиньон Блан, проверьте этикетку. Если вы видите, что вино содержит около 14 процентов алкоголя по объему или выше, вы можете ожидать, что оно будет более сухим.

Эффекты винодельческой техники

Остаточный сахар используется не только в винах Мальборо Совиньон Блан. Некоторые виноделы предпочитают оставлять в своих винах остаточный сахар для создания полусладких белых вин.И остаточный сахар — не единственный способ, с помощью которого виноделы могут приготовить сладкий Совиньон Блан.

Емкость, в которой ферментируется виноградный сок Совиньон Блан, действительно влияет на вкусовые характеристики. Вина Совиньон Блан преимущественно ферментируются в резервуарах из нержавеющей стали. Это помогает сохранить высокую кислотность и травяной вкус, которым наиболее известен Сов Блан.

Однако, если винодел решит использовать ферментацию или выдержку в дубовой бочке для своего вина, это может изменить вкус.Контакт с дубом может добавить сладкие ароматы ванили, лаймового пирога, крем-брюле, масла и нотки специй.

А запеченный Совиньон Блан может быть более сладким не только из-за этих десертных ароматов и вкусов, но также потому, что дуб смягчает кислотность и зеленые растительные ароматы классического необработанного Совиньон Блан, сохраняя при этом пышную фруктовость. Но ощущение сладости не делает вино «не сухим». Сухость напрямую связана с содержанием сахара.

Дуб Совиньон Блан может быть кислым.Даже если Совиньон Блан сладкий, он все равно сохраняет хорошую кислотность и насыщенность. Но дуб имеет более богатую кремовую текстуру. Интересным побочным эффектом дубовых бочек является то, что дубовый Совиньон Блан часто становится лучше с возрастом.

Итак, если вы надеетесь на Совиньон Блан, который выражает намек на сладость, вы можете искать вина, которые были выдержаны или содержат некоторое количество остаточного сахара.

Влияние температуры

Температура, при которой вы пьете вино, может удивительно сильно повлиять на его вкус.Если ваше вино слишком теплое, вы теряете некоторые тонкие ароматы. Если вино слишком холодное, например, ниже 50 градусов, аромат и вкус станут приглушенными.

Это означает, что сладкое белое вино может показаться полусладким белым вином или даже не совсем сухим белым вином, если пить его при слишком низкой температуре.

Итак, если вы предпочитаете сладкое белое вино, вы можете немного охладить его, а если вы предпочитаете более сухое белое вино, вам может понравиться совиньон блан при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту.Имейте в виду, что охлаждение вина ниже 50 градусов ухудшает вкус. Это верно как для хороших, так и для плохих вкусов. Тщательно приготовленный совиньон блан лучше всего употреблять при температуре 55-58 градусов.

Влияние времени сбора урожая

Как мы уже упоминали, время сбора урожая действительно влияет на фруктовый вкус Совиньон Блан. Если вы соберете урожай раньше, вы получите более терпкий, цитрусовый Sauv Blanc с нотами лайма, грейпфрута или сморщенного во рту зеленого яблока. Эти вина обычно считаются более сухими из-за кислотности.

В более позднем урожае виноград Совиньон Блан становится слаще. Это потому, что когда виноград остается на лозе в период максимальной спелости; они также могут начать обезвоживаться, и сахар станет более концентрированным. Из них можно приготовить сладкое и полусладкое белое вино Sauv Blancs, которое обычно имеет больше вкуса косточковых фруктов или вкусов гуавы и маракуйи. Опять же, это почти полностью связано с применяемыми технологиями виноделия. Полностью созревший виноград часто превращается в сухое вино путем полного брожения.

В некоторых регионах вино Совиньон Блан делают сладким, потому что виноделы позволяют ему развивать Botrytis cinerea , серый гриб, также известный как «благородная гниль». Это позволяет производить невероятно сладкие белые вина, и именно так делают десертные вина Совиньон Блан.

Вино десертное Совиньон Блан

Виноград Совиньон Блан используется для изготовления знаменитого десертного вина Бордо Сотерн. Вино Сотерн обычно представляет собой смесь винограда Совиньон Блан и Семильон или Мюскадель.Этот виноград поражен благородной гнилью.

Чтобы претендовать на этикетку Сотерна, вина должны иметь уровень алкоголя не менее 13% и пройти тест на вкус, чтобы показать, что Совиньон Блан сладкий, и это заметно так. Эти вина могут выдерживаться даже более 100 лет.

По мере старения вино его желтый цвет становится темнее и насыщеннее. Когда он достигает цвета медной монеты, вы знаете, что Совиньон Блан очень сладкий. Он также будет обладать дополнительными сложными слоями аромата.Если вам нравится сладкое белое вино, возможно, вы захотите его попробовать!

Помимо печально известного вина Сотерн из Бордо, многие виноделы предпочитают делать десертные вина исключительно из винограда сорта Совиньон Блан. В Южной Африке, Новой Зеландии и Чили вы можете найти виноградники, на которых производят поздний урожай и благородные вина из 100% Совиньон Блан.

Эти вина будут иметь вкус и аромат инжира, айвы, абрикоса, карамелизированного имбиря, миндальной пасты и апельсиновой цедры. Совиньон Блан сладкий, с нежной яркой кислинкой.

В поисках идеального вина Совиньон Блан

К настоящему времени мы надеемся, что мы полностью ответили на вопрос: «Совиньон Блан сладкий или сухой?» Вино Совиньон Блан — это все, чем вы хотите. Вино Little Sister Sauvignon Blanc из Halleck Vineyard по своей природе сухое, свежее и кислое, но Sauvignon Blanc может показаться более сладким, если оно выдержано в дубовом стиле. Вина позднего сбора или десертные вина содержат много остаточного сахара, поэтому определенно являются сладкими.

Совиньон Блан настолько разнообразен, что найдется бутылка на любой вкус.На самом деле, мы настоятельно рекомендуем попробовать вина Совиньон Блан на следующей встрече или виртуальной дегустации вин. Вы можете найти бутылки с разными вкусами и сладостями, которые понравятся каждому.

Если вы проведете небольшое исследование и прочитаете этикетки вин, мы уверены, что вы найдете сладкий, полусладкий или сухой Совиньон Блан, который идеально вам подходит.

Присоединяйтесь к нашей семье друзей.

Назвать вино сухим или сладким больше сбивает с толку, чем полезно

Сухое или сладкое вино может быть неоднозначным.Для начинающих любителей вина путаница заключается в самой терминологии. Сладость связана с ощущением вкуса (как соленый, кислый или горький), а сухость — это ощущение. При обсуждении количества сахара в вине не имеет смысла противопоставляться друг другу.

Объясняя сухое вино

Странно называть вино сухим, если по определению каждая жидкость влажная. Но это лишь одна из очаровательных особенностей винной индустрии, которая, похоже, прижилась.Глубокое погружение в любую поисковую систему приведет к появлению различных теорий относительно этого термина. Одно из предположений предполагает, что сахар стимулирует слюнные железы, оставляя во рту влажным. Следовательно, вино без сладости оставит сухость во рту. Помимо теорий о происхождении этого термина, сухое вино не содержит обнаруживаемого остаточного сахара. Это означает, что большая часть натуральных сахаров винограда прошла ферментацию и превратилась в спирт.

В этом отрывке из серии «Записная книжка сомелье, Введение в сухое вино » Клэр Коппи и Алекс Сарович объясняют процесс преобразования.

Вообще говоря, вино с более высоким уровнем сахара будет иметь меньшее количество алкоголя. Напротив, вино с более низким уровнем сахара будет иметь более высокий уровень алкоголя, потому что сахар превращается в алкоголь.

Конечно, исходный уровень сахара в винограде — важный переменный фактор. Сахар выше и более концентрирован в сушеном винограде, который используется для изготовления вина в стиле аппассименто, что оставляет больше возможностей для алкогольного брожения. То же самое и с виноградом, который замораживается на лозе и используется для приготовления ледяного вина.Уровень сахара в этом винограде значительно выше, чем в обычном столовом винограде.

Образцы сухого вина

Подавляющее большинство вин на рынке — сухие. Некоторые вкусовые компоненты могут обмануть вкус, заставив его думать, что вино слаще, чем оно есть на самом деле. Фактически, зрелое вино с фруктовым вкусом технически остается сухим. Будь то Пино Нуар из Орегона, Шардоне из долины Напа, может быть, Шираз из Австралии или чилийский Карменер, все они сухие.

Сухое вино обычно содержит менее 5 граммов остаточного сахара (оставшегося сахара после алкогольного брожения).Содержание остаточного сахара в большинстве сухих красных вин составляет 1-4 г / л, а в сухих белых винах — 2-6 г / л.

Вино с немного более высоким остаточным сахаром может все еще восприниматься как сухое, если винодел надлежащим образом уравновешивает другие факторы вина, такие как кислотность и танин. Например, игристое вино Брют, содержание остаточного сахара в котором составляет 6-12 г / л, по-прежнему остается сухим из-за скачкообразного уровня кислотности, необходимого в процессе производства игристого вина.

Объяснение сладкого вина

Сладкие вина с содержанием остаточного сахара от умеренного до высокого.Умеренные уровни включают полусухие или полусладкие вина, которые представляют собой вина с заметным ощущением сладости. Вина с высоким содержанием остаточного сахара более сладкие на вкус и чаще всего являются десертными.

Есть много разных способов сделать более сладкое вино, но два из них наиболее распространены. Во-первых, винодел может остановить процесс брожения до того, как весь сахар превратится в спирт. Обычно это делается путем снижения температуры до уровня, близкого к нулю.Это также может произойти, хотя и с большим количеством осложнений, после удаления некоторых дрожжей.

В качестве альтернативы винодел может использовать очень спелый виноград, который сохраняет остаточную сладость даже после окончания алкогольного брожения. Это может произойти, если дрожжи естественным образом утихнут, прежде чем они завершат преобразование всего сахара.

Образцы сладкого вина

Остаточный уровень сахара в полусухом вине, таком как полусухой Рислинг или Гевюрцтраминер, начинается с 17 г / л. Однако вкус некоторых людей может уловить нотки сладости на уровнях ниже этого.

Смотрите также

Полусладкие вина, такие как Москато, Мадейра или Портвейн, могут иметь широкий диапазон остаточного сахара, от 35 г / л до 120 г / л.

Уровень остаточного сахара выше 120 г / л — это полностью сладкие или десертные вина. Они включают в себя все, от ледяного вина до токаджи и сливочного хереса.

Как заказать сухое или сладкое вино из меню

В ресторане не обязательно указывать, что вы хотите сухое вино к ужину. Будь то красное, белое или розовое, большая часть винной карты будет сухой, особенно если она попадает в раздел на бокал.

Хотя, чтобы убедиться, что вино сухое, или, возможно, чтобы убедиться, что вы думаете, что вино не сухое, просто спросите сомелье. Вот для чего они нужны!

Большинство сладких вин, таких как ледяное вино или портвейн, скорее всего, будет указано в разделе «Десерт или сладкое».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.