Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Плов узбекский классический с бараниной в казане рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают «на глазок», так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

Шаг 2:

Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

Шаг 3:

Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

Шаг 4:

Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

Шаг 5:

Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

Шаг 6:

Добавьте шафран — его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

Шаг 7:

Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

Шаг 8:

Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

Шаг 9:

Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Ни в коем случае не перемешивайте!

Шаг 10:

Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

Шаг 11:

Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

Шаг 12:

Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

Плов узбекский в казане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подходите к рассмотрению этой инструкции очень внимательно. Выбирайте только качественное мясо и нужный рис, тогда горячее блюдо получится по-настоящему вкусным. Посмотрите, как приготовить плов узбекский в казане. Такой рецепт соберёт вокруг себя большую всю семью или большую компанию друзей.

Морковь почистите, промойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте.

Рис промойте несколько раз водой.

Отрежьте мякоть от кости, а с неё снимите жир. Нарежьте мякоть средними кусочками.

В казане разогрейте масло. Добавьте в него жир. Лучше всего это делать на костре.

Когда жир превратится в шкаврки, удалите их из казана.

Затем добавьте на огонь кости. Обжарьте их 1-2 минуты. Потом отложите их в сторону.

Переложите лук в горячий казан. Обжарьте его до золотистого цвета.

Потом добавьте баранину. Перемешайте. Готовьте лук с мясом вместе 6 минут.

Добавьте морковь. Влейте воду, чтобы она покрыла все ингредиенты.

Добавьте в казан обжаренные кости, зиру, соль и барбарис.

Добавьте чеснок и целый перчик.

Тушите зирвак 35-40 минут на медленном огне.

Теперь добавьте рис. Залейте кипячёной водой так, чтобы покрыть продукты.

Доведите блюдо до кипения. Затем огонь убавьте до минимума. Рис аккуратно придавите. Готовьте 10-15 минут.

Оставьте плов под крышкой на 1 час уже без огня. А потом пробуйте. Приятного аппетита!

Как приготовить узбекский плов в казане: пошаговый рецепт

Все мы любим узбекский плов, а рецепт, своя «короночка», есть чуть ли не в каждой семье. И как бы не отличались ингредиенты, в частности мясо и специи, все кулинары сходятся в одном – приготовить его в кастрюле классно и по-настоящему не выйдет. Плов готовится в казане, дома на плите или на костре в турпоходе, но нужен именно казан.

В чем преимущество готовки плова в казане

Да, сейчас у всех у нас много современной техники. Есть суперфункциональные сковородки, всевозможные «умные» мультиварки с разными режимами, даже старые-добрые утятницы используются для этого блюда, но, правда, нет лучшего способа, кроме как приготовить плов на огне в казане – тогда это настоящий самобытный Восток. Доказано, и тут не о чем спорить.

Аргумент номер раз – это особенности посуды. Казан круглый, толстостенный, в нем компоненты сохраняют свои полезные свойства, а блюдо получается ароматным и рассыпчатым. И аргумент номер два – это правильная проработка лука, обязательного в составе любого мясного плова. Его сок сохраняется в округлом дне, превращается в пар и наполняет блюдо уникальным вкусом.

Что нужно для приготовления плова

Пробежимся по традиционным составляющим. Кроме нашего непоколебимого желания создать шедевр и соответствующего кулинарного настроения, понадобится:

1. Рис. Тут мировые кулинары передрались, у каждого свои взгляды и аргументы. Мы в драке не участвуем, выделим золотую середину, с которой согласны все – оптимальны узбекские и таджикские сорта, в идеале девзира. И еще момент: некоторые смешивают рис с бобовыми, это может быть нут или маш. Данные блюда тоже считают пловом. А кто мы такие, чтобы спорить с авторским взглядом – рецептов-то бесконечная бесконечность. Ранее мы уже рассматривали лучший рис для плова – можете прочитать и эту статью.

Справка!

Всем интересующимся, сколько варится рис в плове, советуем запомнить – злак вообще не варится, не то блюдо. Он тушится вместе с запечатанным золотой корочкой мясом и овощами.

2. Мясо. Традиционно баранина, но можно взять и говядину. В некоторых рецептурах присутствует курица или даже куриная печень. Мы, привыкшие к сочной свинине, готовим и с ней, но что нам скажут мусульманские кулинары, оставим за кадром. В нашей культуре допускается и на вкус ничем не хуже, так что делаем, как нравится.

Справка! Не берите «молодое» мясо, пусть его нам дадут взрослые животные, иначе вкус получится не таким насыщенным, как хотелось бы.

3. Овощи. Тут есть два ведущих «солиста» – лук и морковь. Лук можно брать обычный репчатый, а морковку лучше бы найти желтую, это классика жанра. Но если проблематично, не стопоримся и покупаем оранжевую, с ней тоже хорошо.

Справка! Если вы настроены получить аутентичный узбекский шедевр, вспомним, как правильно резать лук для плова – на Востоке его никогда не измельчают, режут кольцами или полукольцами, но не в фарш.

4. Масло. Хорошо бы хопковое, а еще курдючный жир, при желании – и то, и другое. Если нет – берем рафинированное, чтоб никакого лишнего запаха, а вообще это не принципиальный момент, так без лишних «заморочек» – что есть дома, то и подойдет.

Справка! Блюдо жирное, а мы не жадные, масла не жалеем: рассчитываем на 4 части риса 1 часть масла.

5. Специи. Очень богатый выбор для творчества, но отталкиваемся от классики – чеснок целыми головками, стручок красного острого перца, барбарис и зира, молотый перец (как черный, так и красный). Можно докинуть шафрана, кориандра, хмели-сунели или тимьян.

Справка! Если восточная кухня – не ваш повседневный стиль, и покупать отдельные специи ради одного раза не комильфо, проще взять готовую смесь приправ. Она сразу хороша, в оптимальных пропорциях, не портится и не занимает места – комбо.

6. Посуда. Только казан, да с толстыми стенками. Ну правда, как приготовить настоящий узбекский плов в обычной сковороде или кастрюле? В казанке мясо запечатается и не прилипнет, а рис останется рассыпчатым. Можно брать алюминиевый, но если присутствует мысль готовить по аутентичной технологии – чугунный, чугунный и еще раз чугунный, он не сгорит и сделает все, как надо.

• Казан узбекский чугунный 6 литров (плоское дно)

  Распродажа Продаваемый товар

  1,900 ₽ 1,700 ₽

• Казан узбекский чугунный 8 литров (плоское дно)

  Распродажа Продаваемый товар

  2,300 ₽ 2,150 ₽

• Казан узбекский чугунный 10 литров (плоское дно)

  Распродажа Продаваемый товар

  2,500 ₽ 2,390 ₽

• Казан узбекский чугунный 12 литров (плоское дно)

  Распродажа Продаваемый товар

  2,900 ₽ 2,590 ₽

• Казан узбекский чугунный 16 литров (плоское дно)

  Распродажа Продаваемый товар

  3,400 ₽ 3,200 ₽

Какие рецепты приготовления плова в казане бывают

Почему никто не знает САМЫЙ самый вкусный рецепт плова? А потому, что он у каждого свой! Мы ведь с вами не из тех, кто тянет одеяло на себя и бьет кулаком в грудь, но стопроцентно из тех, кто чтит традиции, знает секреты и любит разнообразие. Обойдемся без технологических карточек и разберем вопрос в целом, так все останутся довольны, а мы – вообще в первую очередь.

Традиционный рецепт приготовления плова по-узбекски требует хорошей баранины, плотного риса девзиры и классических специй – это куркума, сушеный барбарис и зира. Сюда же лук и морковь. Отталкиваясь от этой базы можно готовить с говядиной или со свининой. Это все ближе к восточному, оригинальному.

Если хочется индийского, готовим с курицей. Из специй – гвоздика, мята, имбирь, тертый чеснок. В турецких вариациях мясо заменяется печенью – и тоже очень круто. А в Мексике делают совсем по-вегетариански, с самыми яркими овощами – очень пестро и аппетитно. В средиземноморском стиле вместо мяса морепродукты, приправленные оливковым маслом и прованскими травами.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова в казане

Мы возьмем рецепт плова в казане на плите, который всегда получается. Классика, ничего лишнего, но вы можете дополнить по своему вкусу и желанию. Ну и конечно заранее договоримся, что готовим в правильной посуде, иначе за результат не ручаемся.

Все готовят в своем объеме и для определенного количества людей (плюс-минус), поэтому перечислять ингредиенты по граммам нет смысла, лучше исходить из пропорций. Так мы быстро определимся, сколько риса и всего прочего надо на плов в казане.

Итак, вы берете казанок, а мы рассказываем пошаговый рецепт плова по-узбекски. Поехали.

Что берем:

• Мясо – 4 части;
• Рис – 3 части;
• Морковь – 1 часть;
• Лук – 1 часть;
• Масло – 1,5 части;
• Специи и чеснок – по вкусу.

Что делаем:

1. Мясо промываем и нарезаем кусками, овощи шинкуем ручками – никакой терки. Морковь – соломкой, лук – полукольцами, а чеснок просто освобождаем от лишней шелухи.
2. Хорошенько нагреваем чугунок с маслом, только потом засыпаем продукты (каждый новый – через пять минут после предыдущего). Начинаем с мяса, затем лук, на финише морковь.
3. Параллельно промываем рис до чистой воды – так нужно, чтобы блюдо не слиплось. Через 15 минут после закладки лука добавляем часть специй, рис и воду (на пару сантиметров выше риса).
4. Накройте крышкой и на 15 минут перерыв – рис как раз впитает воду. Теперь закиньте еще специй и аккуратно «пошевелите» рис, не трогая мяса. Введите чеснок, и накройте крышкой на 30 минут.
5. Все, блюдо можно снять с огня, но спешить насыпать по тарелкам не стоит: уберите чеснок, перемешайте и укутайте – еще 30 минут ожидания и плов окончательно «дойдет».

Советы для приготовления очень вкусного плова от “Папа-Готовит»

Теперь мы знаем еще больше про узбекский плов, рецепт усвоили и вообще мы молодцы, НО! Несколько полезных хитростей – и наше блюдо заиграет невероятными красками. Все просто, как детская пирамидка, и столь же гениально, мы проверяли.

• Лайфхак номер раз: четкая технология.

Если мы знаем базу, эту основу основ, никто не запретит нам экспериментировать с продуктами, и каждый раз получать новый шедевр. Методика неизменна для всех вариаций: правильно рассчитывайте пропорции мяса с овощами и риса (3:1). Или же сладкой/ чисто овощной части со злаком. И не варите крупу – так вы сделаете кашу.

• Лайфхак номер два: выбор масла.

Подходит любое, но если хочется взрыва вкуса – лучше кунжутное или хлопковое. А чтоб о вашем блюде слагали легенды – кунжутное/хлопковое с добавлением курдючного жира.

• Лайфхак номер три: базовые ингредиенты.

Их не так много в классической рецептуре, но проще запомнить по чему-то вроде мнемонической «запоминалки». И заодно повысим эрудицию. По-узбекски название звучит «павлов ош», где «п» – пиез, лук; «а» – аез, морковь; «л» – лахм, мясо; «о» – олио, масло; «в» – вет, соль; «о» – об, вода; «ш» – шалы, рис. Да, выучить не так чтоб легко, зато как потом можно блистать в компании. Работаем на себя и производим впечатление во всех кулинарных штучках!

• Лайфхак номер четыре: правильное мясо.

Да, мы уже знаем, что мясо может быть любым – от баранины по классическим рецептам до курицы. Но какие конкретно части? Барашек, свинина, говядина – грудинка, задняя часть, лопатка. Индейка и курица – бедрышки и филе. И никакой телятины – супермясо для многих блюд, только не здесь, она не сможет насытить плов нужным вкусом и ароматом

Рецепт настоящего ферганского (узбекского) плова от Сталика Ханкишиева

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

• Баранина мякоть 1 кг
• Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
• Сало курдючное 300–350 г
• Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
• Морковь красная 1 кг
• Луковицы средние 2–3 шт.
• Головки чеснока 2–3 шт.
• Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
• Зира, соль
• Барбарис по желанию

Приготовление

1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

3. Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
4. Перебрать рис и тщательно промыть его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочить его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
5. Очень хорошо нагреть казан. Огонь поддерживать на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит. Нарезанное кубиками по 0,5 сантиметра сало опустить в казан и вытапливать жир, а золотистые выжарки вынимать шумовкой.
6. Если плов готовится на масле, то масло налить и хорошо прокалить до сизого дыма. После этого опустить в масло одну целую очищенную головку лука и прожаривать ее до черноты — это снимет посторонние запахи.
7. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опустить — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины.
8. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут 5–6 — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
9. Когда масло вновь разогреется, и опустить в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжарить его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавлять! Вот теперь опустить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
10. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпать морковь. Через две-три минуты перемешать ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжаривать ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавить огонь до среднего, всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

11. Влить кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.
12. Возвратить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.
13. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавить огонь до максимума, посолить. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится. То, что у нас получилось, и называется зирвак.
14. Теперь тщательно слить воду с замоченного риса, шумовкой опустить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.
15. Огонь добавить до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравнивать в случае необходимости поверхность риса да регулировать равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравнивать.
16. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до среднеслабого, дождаться, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшить огонь — до минимального.
17. Вот теперь посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
18. Подождать 20–25 минут и открыть. Осторожно — первые струи пара очень горячие!
19. Разрыхляя рис, найти стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, переложить их на отдельную тарелку. Перемешать все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловить и пока отложить. Выложить плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставить на самом верху, украсить все стручками перца и дольками спинки. И — подавать.

Плов узбекский в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Во-первых замачивать рис надо в сильно соленой воде и вода должна иметь температуру примерно 60 градусов. Почему 60 градусов? Да потому что рис это крахмал! С крахмалом в присутствии воды, при температуре 62-64 градусов Цельсия происходит определенная реакция. Чтобы это реакция не произошла раньше времени, чтобы она произошла в кастрюле, заливать водой надо 60 градусов. Попробуйте залить рис холодной водой, попробуйте залить кипятком и получится хуже! Я проводил реальные эксперименты и результаты описал в книге “Плов. кулинарное исследование”. Замачивать рис следует как минимум 30 минут. Ну хорошо бы замочить его часа полтора-два, поэтому рис я замочил первым делом. А вот теперь можно начинать готовить плов сначала надо нагреть чугунную кастрюлю с шаровидным дном — Казан. Сегодня у нас не Казан, а кастрюля из алюминия с каким-то покрытием, но в любом случае нагреть надо основательно и поэтому я сразу наливаю масло чтобы кастрюля не стояла пустая.

Многие считают, что хлопковое масло и есть самое правильное масло для приготовления плова. Но это не так! На самом деле, абсолютно правильно готовить плов на курдючном сале. Но мы сегодня готовим очень по-простому, примерно так же как готовят в обычных узбекских семьях. Ну что думаете — в Узбекистане у всех стоят казаны, а под ними горит огромный костер? Нет, там тоже люди живут в обычных квартирах, и там тоже готовят на обычных плитах. Тем не менее, готовят традиционную узбекскую еду и у всех всё получается! Если нет хлопкового масла можно ли взять другое растительное масло. Надо выбирать масло, у которого как можно меньше своего собственного запаха. Вот бывает подсолнечное масло первого отжима от которого прямо пахнет семечками. Такое масло не подойдет! Также сюда не подойдёт и оливковое масло. Очень дорогое масло первого отжима — полейте им салат, либо просто хлебушка в это масло обмакните, это полезная еда! Для приготовления плова необходимо масло попроще, но лишь бы оно не имело никакого собственного запаха. Рисовое масло, кукурузное масло. Мне, например, очень нравится масло из виноградных косточек.

2. Есть ещё одно правило. Если в качестве масла используется не бараний жир, то его надо прокалить до появления сизого дымка и после этого в масле надо обжарить либо небольшую луковицу, либо кусочек лука. Пока обжаривается луковица, поговорим о пропорциях ингредиентов. В этой пачке было 800 грамм риса Это правильное количество. Это как раз для семьи! Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили в казане примерно такого размера и мы готовили на газовой плите. И мы всегда брали 5 пиал риса и это было как раз 800 грамм риса. Это максимум! Килограмм риса на газовой плите либо на электроплите приготовить уже проблематично. Посмотрите как выбирать казан либо кастрюлю. Не надо брать высокие, похожие на ведро кастрюли. Лучше взять широкую. Во-первых, дно посуды больше тепла набирает и во-вторых тепло быстрее дойдет до верха. Мясо тоже слишком много не надо.

Многие считают, что чем больше мяса в плове, тема вкуснее получится плов. Послушайте, если так сильно любите мясо, приготовьте другое блюдо! Плов блюдо не про мясо! ля плова из 800 грамм риса 800 грамм мяса более чем достаточно! Надо взять 120-150 г, это максимум, лука лука порезанного полукольцами, головку чеснока, пару чили, ложечку зиры. Вот и всё, что необходимо для приготовления базового классического ферганского плова. Некоторые жарят лук в масле до тех пор пока оно не станет вся чёрная. Нет! Вот немного сахара в луке карамелизируются, масло приобретет особый вкус и я считаю что этого достаточно. На 90% лук это вода и пока вода не испарится, масло не нагреется существенно выше 100 градусов. Мясо надо опускать в масло, когда лук и масло будут иметь температуру примерно 130 градусов.

3. Помимо воды в луке содержится сахара и вот точно также, как меняет цвет сахарный сироп, точно также, при тех же самых температурах меняет цвет и лук. Вот когда лук станет золотистый, а от золотистого цвета насчёт переходить в красный, это будет означать, что температура масла и лука уже 130 градусов. Некоторые люди выражают опасения — не пригорит ли, если сначала обжарить лук, а потом будем жарить мясо, то не сгорит ли лук совсем? Нет не сгорит! Дело в том, что и мясо процентов на 80, минимум, состоит из воды. Обратите внимание что мясо лежит в один слой, а масла столько, что оно покрывает куски мяса Вот и хватит, больше не надо! Благодаря этому у нас сейчас все кусочки мясо жарятся одновременно.

Нормально прожаренное мясо по цвету. Некоторые люди говорят “у меня плов пригорает на последнем этапе, как я не убавляю нагрев”. Ребята, это мясные соки пристали к дну казана либо кастрюли у вас с самого начала и вот они потом и пригорают! Но с этим есть возможность побороться, я вам попозже расскажу как. А пока мне некогда — мне надо морковь закладывать! Некоторые говорят “Надо брать для узбекского плова только особую желтую узбекскую морковь”. морковь нет не обязательно желтая морковь в узбекистане по крайней мере Нет, не обязательно! Желтая морковь в Узбекистане, по крайней мере, раньше, всегда была дешевле, чем красная. Красная была лучше, вкуснее, люди покупали желтую морковь, потому что она была дешевле, а потом привыкли ко вкусу желтой моркови моркови.

4. К моркови обязательно надо добавить зиру. Вот именно сочетание зиры и моркови и создает особый запах узбекского плова! Раньше мы иногда готовили и без зиры. Раньше мы иногда готовили и без зиры. Зира всегда была довольно дорогой специй в Узбекистане. Зиру собирали в горах. Это сейчас зиру привозят из Египта, раньше привозили из Сирии, в Марокко растет много зиры, в Индии… Но она там чуточку не такая, как в Узбекистане, мы привыкли использовать дикую зиру.

Но пакетик зиры тогда стоил целый рубль, а за рубль можно было купить килограмм риса да еще буханку хлеба. За рубль можно было купить целую бутылку хлопкового масла, поэтому многие готовили и без зиры, а плов получался всё равно вкусным. получился все равно в куст самое неприятное для не опытных поваров Самое неприятное для неопытных поваров состоит в том, что нагар от мясных соков на черном казане не виден, но если вы пройдете шумовкой по дну, то вот, пожалуйста, видно этот нагар. Вот от этого нагара вода бульон, или как его называют в Средней Азии, зирвак, становится красным. Бульон становится красным не от того, что в него морковку добавили! Пора убавлять нагрев.

Часто меня спрашивают “сколько минут надо жарить мясо сколько минут надо жарить морковь”. Вот например морковь должно стать мягкая. Видите, как она изгибается. Сейчас у меня в руке правильно жареная морковь и теперь надо залить водой — непременно горячей, лучше кипятком. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду, то морковь разварится. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду то морковь начнет готовиться как бы с самого начала и она развалится, она превратится в кашу. То, что плов получается не рассыпчатым, а становится кашей очень часто случается из-за неправильно приготовленной моркови. Нужно уменьшить нагрев до минимума и пусть зирвак варится медленно и спокойно. И чем дольше, тем лучше! Минимум, это 40 минут. Прошло уже 30 минут и запах бульона стоит на весь дом. И Вы посмотрите какой цвет у этого зирвака! Ведь лучше не придумаешь!

5. Цвет красный, бульон сам по себе прозрачный, идеальный зирвак! И теперь самое время положить чеснок и перец чили. Кроме того, надо не забыть посолить. Я думаю, что уйдет примерно столовая ложка соли. Наш рис замачивался полтора часа, он изрядно увеличился в объеме. Он изменил цвет и он готов к тому чтобы с него сейчас смылся крахмал. Мыть надо очень осторожно, желательно под тёплой водой, а не под холодной водой. Не надо тереть рис в руках, надо сливать эту мутную воду, наливать свежую, поднимать рис несколько раз руками очень осторожно, как с ребенком. Потому что рис может поломаться. Из рисовой сечки будет выходить очень много крахмала и плов получится клейким. Теплой водой аккуратно мыть до тех пор, пока с риса не будет стекать абсолютно прозрачная вода. Рис промыт и выглядит как розовый жемчуг.

Но не стоит любоваться им слишком долго. Нельзя оставлять промытый рис в сухом виде, надо как можно скорее выкладывать его шумовкой аккуратно, ровным слоем поверх моркови чеснока и перца, А потом разровнять поверхность риса и посмотреть достаточно ли воды для его приготовления. Вот у меня сейчас достаточно воды, потому что зирвак полностью покрывает весь рис. Если будет необходимо, мы всегда можем долить еще немного воды. А теперь прибавляем нагрев до максимума! Некоторые знатоки говорят, что ни в коем случае рис в плове мешать нельзя. Но смотрите сейчас в нашу кастрюлю, посередине кипит, а по краям не кипит. Значит надо взять шумовку, не слушать знатоков и перемешать рис Только, конечно, очень аккуратно стараясь не задевает слой моркови и мяса. Посмотрите, я собираю рис к центру и устраиваю такую горку. А вот теперь просто придавливая и тот рис, который раньше был в середине, теперь оказался по краям.

6. Приготовление риса в плове это уравнение с двумя неизвестными. Сейчас должно совпасть два события, когда рис впитает в себя всю влагу и когда рис при этом оказывается полностью готовым. Достигается это либо при помощи опыта, либо при помощи выверенных рецептов. У меня вышла небольшая новая книжка книжка, называется “про-Казан”. Вот так выглядит сзади, вот так выглядит спереди. Ее особенность то, что она непромокаемая. Ее можно облить маслом или водой, промыть, протереть и она будет как новая. Все листы ламинированные, она отпечатана особым образом В эту книгу мы включили как новые фотографии, так и новые рецепты, которых просто-напросто не было в моих прежних книгах и конечно же помимо многочисленных рецептов узбекской и азербайджанской кухни в казане, есть и наш традиционный плов — ровно тот, который мы сейчас с вами готовим из риса Дев-Зира.

Я уверен, что эта книжка вам очень понравится, очень пригодится, потому что ее можно взять с собой на дачу, ее можно повесить на гвоздик возле казана. А когда пришли готовить, то шпаргалки всегда с собой. Ну и, кроме того, это книжка отличный подарок! И еще немного подождем пока остатки воды испарятся либо впитаются в рис. Для того чтобы ускорить выпаривание нужно взять ложку или какую-то деревянную палочку и сделать вот такие отверстия до самого дна. А теперь я плов собираю горкой для того чтобы рис не соприкасался с холодными стенками кастрюли потому что именно в этом месте он и станет клейким. потому что именно в этом месте он и станет клейким. Если вы готовите в казане на живом огне и казан у вас установлен правильно, работает правильно, то у него вот эти стенки будут точно такими же горячими как и дно, но сейчас, у этой кастрюли стенки холодные, поэтому мы отодвинули плов от стен и мы сейчас должны устроить для него некое подобие термоса.

7. Посмотрите, я беру тарелку подходящую по размеру, я накрываю этой тарелкой плов и вот сюда, я кладу бумажные салфетки. Чистые бумажные салфетки, впитывающие влагу и влага не будет капать вниз, как в закрытом Казане. На самом малом нагреве он должен простоять минимум 40 минут. Некоторые говорят “25-30 минут хватит”. Поверьте — 40 минут или даже дольше! Если можешь вытерпеть дольше, то лучше потерпеть подольше — плохо не станет. Вкуснее только, более рассыпчатым и более ароматным получится наш плов! Салат специальный для плова тоже готов! Салат это называют кто как, по-таджикски его называют “помидор бо пиёз” — помидор с луком А на узбекском языке у него есть целых два названия: в Ферганской долине его называют “шакароб”, что в переводе означает сладкая вода, а в Ташкенте и других областях называют ачик чучук. Вот без него плов не подают!

Однако посмотрим, какой плов у нас сегодня получился! Салфетку, о которой я говорил, пришлось менять несколько раз, но она опять намокла — столько ещё лишней влаги вышла из риса. Ну, а теперь посмотрим, как рис получился получился! Надо поздравить российских рисоводов — тех, кто выращивает рис с таким успехом! Настоящий узбекский рис! Этого плова хватит на пятерых довольно голодных мужчин А если вы будете готовить что-то еще — не знаю, ну, шашлык, не знаю, или шурпу сварите, то такого плова хватит на десятерых. Ну, куда еще больше! Лучше, если соскучитесь, приготовить свежий плов, тем более что теперь он вполне доступен! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Настоящий узбекский плов: как приготовить вкуснейшее блюдо в казане

Выбор продуктов для плова

Для готовки узбекского плова в среднем по вместимости казане потребуется:

• 1 кг баранины;

• 200 г курдючного жира;

• 1 кг зернового риса;

• 1 кг моркови;

• 500 г репчатого лука;

• 3 головки чеснока;

• 2 острых красных перца;

• смесь приправ для плова;

• соль по вкусу.

Тщательнее всего для приготовления настоящего узбекского плова в казане следует выбирать рис, мясо и пряности. Рис в рецепте используется исключительно длиннозернистый твердых сортов, в идеале – сорта девзира. Но поскольку в наших краях его найти нелегко, подойдет любой другой длиннозернистый, лучше пропаренный, который не слипается в процессе варки. Наша задача – получить рассыпчатый плов, а не слипшуюся рисовую кашу.

В рецепте также можно использовать рис Басмати, который прекрасно впитывает ароматы мяса и специй.

В плане выбора мяса узбекский плов не настолько притязателен, поэтому отбирать лучшие куски баранины острой необходимости нет. Важно, чтобы мясо было зрелым, но не старым и не сухим. Сухое мясо не даст того аромата, которого ждут от приготовления узбекского плова в казане. Даже сторонникам диетического питания придется поступиться своими принципами и купить для рецепта мясо с жирком. Качественная баранина обладает красивым красным цветом, с белым жиром, слегка пружинящим при надавливании. Часть тушки можно брать любую, кроме голеней – они требуют особого поварского мастерства. А вот лопатка, шея, вырезка и даже ребрышки для плова вполне годятся.

Важный момент – использование приправ, без которых узбекский плов теряет весь свой колорит. Можно приобрести уже готовый набор пряностей, либо затариться ими по отдельности. В наборе обязательно должны присутствовать сушеный барбарис, зира, кориандр, молотый перец. Многие добавляют еще и куркуму – она придаст узбекскому плову в казане приятный желтоватый цвет.

Приготовление плова

Перед началом готовки овощи необходимо тщательно вымыть и очистить. Если используется замороженное мясо, заранее разморозьте кусок и тоже не забудьте его помыть.

Итак, узбекский плов – рецепт в казане пошагово:

1. Приготовление начинайте с риса – тщательно промойте его под проточной водой несколько раз до прозрачной жидкости. Так вы смоете большую часть крахмала, и рисинки не слипнутся.

2. В двух литрах чистой воды температурой 60 °С растворите 2 столовые ложки соли (количество соли можете менять по вкусу). В полученный раствор погрузите весь рис и дайте ему постоять около 2 часов.

3. Пока распаривается рис, можно заняться подготовкой остальных продуктов. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Половину луковицы оставьте не порезанной – она нам еще понадобится.

4. Чеснок чистить не нужно – достаточно обрезать головку снизу или сверху для лучшей ароматизации плова в казане. Но учтите, что головка должна быть идеально чистой.

5. Баранину нарезайте произвольно порционными кусочками, как вы любите. Курдючный жир тоже нарежьте, чтобы он быстрее растопился.

6. В очаге или печи для казана разведите огонь. Рецепт узбекского плова на первом этапе требует мощного пламени, поэтому топлива не жалейте.

7. Поставьте на огонь казан и дайте ему раскалиться. Поместите в казан нарезанный курдючный жир и дождитесь, пока он полностью расплавится.

8. Извлеките из емкости оставшиеся шкварки и поместите половину луковицы (которую оставляли ранее). Обжаривайте луковицу до хрустящей корочки – она будет впитывать специфический запах баранины.

9. Извлеките половинку луковицы и загрузите в казан нарезанный полукольцами лук. Вопреки устоявшемуся мнению, рецепт настоящего узбекского плова в казане предполагает обжаривание вначале лука, а затем уже мяса.

10. . Когда лук начнет золотиться, добавьте к нему баранину и продолжайте обжаривание на сильном огне в течение 5-7 минут. Мясо должно начать зарумяниваться.

11. . В баранину с луком выложите нарезанную морковь. Присыпьте молотым кориандром и смесью перцев, присолите, добавьте зиру и ягоды сушеного барбариса. Продолжайте обжаривать морковь до золотистого оттенка.

12. . В казан вылейте 2 литра очищенной горячей воды, огонь убавьте и накройте казан крышкой. Жидкость должна кипеть медленно и равномерно, без интенсивного бурления в течение 1 часа.

13. . Через 40 минут после закипания проверьте жидкость в казане – она должна быть прозрачной, желтовато-оранжевого цвета. В этот момент выложите в казан чеснок и острый перец. Так готовится зирвак – вкуснейшая мясная подушка для узбекского плова в казане.

14. . В готовый зирвак очень аккуратно выложите весь рис и разровняйте поверхность. Удобно для этих целей использовать шумовку.

15. . Если зирвак полностью покрыл рис, воду не добавляйте, а сразу оставляйте блюдо тушиться до готовности. Если жидкости оказалось мало, подлейте в узбекский плов воды – примерно на 2 пальца выше риса. В воду можете добавить еще немного специй. Солить не нужно, ведь рис был замочен в соленом растворе.

16. . Тушите узбекский плов на малом огне до готовности риса. Когда рис станет мягким, сделайте на поверхности плова несколько проколов обратной стороной ложки, чтобы испарилась лишняя влага.

17. . Снимите казан с огня и оставьте плов под закрытой крышкой томиться еще 30-40 минут. Так блюдо станет еще вкуснее и ароматнее.

Настоящий узбекский плов в казане готов! Этот рецепт – отличная альтернатива шашлыкам во время отдыха на природе. Подавайте блюдо со свежими овощами и наслаждайтесь!

Узбекский плов — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Плов

Приготовление

2 часа

 

Рецепт на:

6 персон

 

Описание

Предлагаю приготовить настоящий узбекский плов в казане. Хоть рецептов множество, возникает масса дискуссий по поводу этого блюда, каждый настаивает на своей версии, якобы именно она аутентична. Лучше не спорить, а взять и приготовить очень вкусный плов. Для этого рецепта вам понадобится казан и очаг, на котором будем готовить.

Как приготовить «Узбекский плов»

Шаг 1

Заготовим нужные ингредиенты. Морковку нарезаем соломкой.

Шаг 2

Лук мелко нарезаем.

Шаг 3

Теперь подготовим чеснок. Не снимая с головки, слегка оголите зубцы чеснока. Подготовьте приправы и специи. Проверьте перцы чили на целостность. На них не должно быть порезов, заломов и надломов, иначе плов получится уж слишком огненным.

Шаг 4

Промойте хорошо рис, вода с него должна стекать прозрачная. Промытый рис залейте холодной водой, отставьте в сторону.

Шаг 5

В данном случае используется баранья ляжка. Вы же можете взять другую баранью часть или даже говядину.

Шаг 6

Разделите на мякоть, кости и жир. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, жир порежьте, косточки нарубите.

Шаг 7

Когда казан разогреется, влейте в него растительное масло. Через 1-2 минуты опустите туда же бараний жир, естественно, по желанию.

Шаг 8

Как только он превратится в шкварки, удалите шумовкой.

Шаг 9

Теперь в казан закладываем косточки.

Шаг 10

Через пару минут косточки должны обжариться до темного золотистого цвета.

Шаг 11

Косточки извлекаем, оставляем на тарелке.

Шаг 12

Теперь закладываем лук.

Шаг 13

Чтобы лук быстрее золотился перемешиваем его по дну и раскаленным стенкам, так быстрее выйдет влага и мы получим хороший золотой цвет.

Шаг 14

В лук кладем мякоть мяса, все это перемешиваем, жарим 5-7 минут.

Шаг 15

Когда мясо подрумянится, всыпаем к нему морковь. Перемешиваем.

Шаг 16

Залить нужно все это горячей водой. Добавим наши обжаренные косточки и сушенный барбарис, несколько щепоток зиры, растертых ладонями. Посолите. На вкус должно быть слегка пересоленным, ведь мы еще будем закладывать рис.

Шаг 17

Теперь в казан добавляем перец чили, головки чеснока.

Шаг 18

Вот и получился у нас зирвак — такой себе пересоленный супчик. Ставим огонь на минимум, пусть тушится минут 40.

Шаг 19

Засыпаем рис. Теперь увеличивайте огонь, заливайте заранее заготовленный кипяток. Воды должно быть не больше, чем 1.5-2 см над рисом. Воду важно не перелить, иначе будет не плов, а каша. Когда начнет булькать, огонь сделайте на самый минимум.

Шаг 20

Теперь очень важный момент. Приподнимайте шумовкой рис с краев и отодвигайте, чтобы вода могла спуститься ниже, а образовавшиеся пустоты закрывайте рисом. Аккуратно смещайте рис к центру холмов, разглаживайте поверхность шумовкой. Через минут 10-15, когда вода с поверхности полностью уйдет, накройте крышкой и полностью уберите огонь. Так плов должен стоять 1 час. Чтобы сохранить тепло и влажность плова, казан сверху можно прикрыть плотным полотенцем или другой похожей тканью.

Шаг 21

По прошествии часа, или немного больше, что для нашего плова даже лучше, аккуратно вынимайте на отдельную мисочку из казана косточки, чеснок, перец. Готовый узбекский плов перемешайте хорошо и выкладывайте на большую тарелку. Готовое блюдо можно украсить жгучими перцами и чесноком. Всего вам самого вкусного!

Плов в казане на костре

Процесс приготовления

Плов — вкусное и сытное блюдо. А если готовить на костре, все качества только приумножаются. И чтобы это блюдо приобрело высшую степень вкуса, его необходимо готовить из баранины. Плов на баранине невероятно вкусен. Это блюдо нужно приготовить, съесть и угостить друзьями. Готовится легко, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцать градусов мороза не зафиксирует.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите еду из списка.

На костре хорошо разогреть казан и положить в него нарезанный небольшими кусочками жирный жир. Из него нужно растопить смалец, при этом перемешать нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные потрескивания нужно удалить. Всыпать мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, доведите до прозрачности и мягкости. Если огонь сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир резать не нужно. Поместите его в казан, казан равномерно распределите по стенкам, проталкивая лук в середину. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогрелось и не остыло само.

Дайте ему нагреться в течение 5-7 минут, а затем перемешайте.

Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой. Положите две промытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности.Если баранина была молодой, то для того, чтобы зирвак был готов, достаточно 30 минут.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в приготовленный дирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно долить воды. Не закрывая крышку и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Перед подачей аккуратно перемешайте и подавайте на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казани на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Узбекский плов в ремесленном тандыре

Плов — национальное блюдо Узбекистана и главный продукт древнего Шелкового пути. Плов религиозно едят по всему Узбекистану и готовят на базарах в больших чугунных котлах (казаны). Запах специй и баранины или говядины, сладкой моркови, перца чили и лука, приготовленных на гриле в чугунном котле, порождает сильные ароматы в переулках Ташкента, Самарканда и Ферганы.
Ингредиенты для приготовления узбекского плова С Artisan Tandoor вы можете использовать наши подставки для котлов, чтобы приготовить свой собственный плов и произвести впечатление на своих гостей!

Состав:

• Нога ягненка (или лопатка)
• Рис басмати
• Морковь
• Репчатый лук
• Целый красный перец чили
• Целый чеснок
• Семена кориандра
• Семена тмина
• Тмин
• Соль
• Порошок чили
• Масло подсолнечное
• Изюм
Жарка мяса и лука в казане
• Нут (консервированная банка)

Процесс:

1. Рис хорошо промойте и ополосните (несколько раз, чтобы высвободился весь крахмал, что очень важно для плова) и выдержите не менее 30 минут.
2. Мясо нарезать кусочками.
3. Нарежьте морковь соломкой.
4. Нарежьте лук.
5. Измельчите семена кориандра, тмина и тмина. Хорошо перемешайте их.
6. Хорошо промойте и слейте воду из нута.
7. Зажгите тандыр, используя растопку и небольшие кусочки дерева.
8. Обильно смажьте Котел (Казань) маслом и подождите, пока масло не нагреется.
Процесс приготовления узбекского плова
9. Положите в масло небольшие кусочки жира (если у вас остались жирные остатки мяса) и хорошо обжарьте.
10. Постепенно поместите куски мяса в котел и хорошо обжарьте. Не забывайте всегда переворачивать мясо шумовкой.
11. Когда все мясо будет прожарено, добавьте весь лук в котел.
12. Добавьте измельченные семена тмина, кориандра и тмина в котел.
13. Добавьте порошок чили в котел.
14. Тщательно посолите мясо и лук в котле.
15. Добавьте морковь в котел и хорошо обжарьте.
16. Добавьте нут и изюм в котел.

Узбекский плов вареный рис

17. Добавьте чеснок и весь красный перец чили в котел.
18. Добавьте воды в котел.
19. Через полчаса удалите весь перец чили и чеснок и отложите.
20. Слейте воду с риса и равномерно распределите поверх ингредиентов в котле.
21. Рис хорошо посолить.
22. Добавьте в котел весь чеснок и весь красный перец чили.
23. Добавьте воды в котел и проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы пропустить пар.
24. Накройте котел крышкой и дайте рису приготовиться не менее 30 минут.
Узбекский плов готов к подаче!
25. Плов готов!

Узбекский плов подан!

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

Вот ссылка для получения продукта: https://lihi1.com/akERZ

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана.Выросшие в Латвии, мы готовили его почти раз в две недели, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и плов ) — это рисовое блюдо, которое готовится в бульоне. В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов. Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами.Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет. Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис).Обязательно!

Плов в мультиварке

Сегодня возможность приготовить очень вкусный плов есть у каждой женщины, у которой на кухне есть такая помощница в мультиварке. В этом рецепте мы поговорим о приготовлении ароматного и вкусного плова в мультивселенной.

Благодаря тем функциям, которые есть в современном кухонном помощнике — мультиварке, вкусное ризотто приготовить действительно очень просто. Продукты в этом приборе при некоторых режимах есть и на русской печи, и это позволяет добиться максимального раскрытия их вкуса и аромата с сохранением большего количества полезных веществ, чем при приготовлении на плите или в духовке.При наличии опыта и правильных ингредиентов в мультиварке можно приготовить плов, который по канонам не отличить от приготовленного в казане. Однако опыт не требуется: хорошие продукты, время и желание приготовить вкусное ризотто — залог успеха.

Если вы хотите, чтобы ризотто было действительно таким, каким оно должно быть, в первую очередь покупайте хороший бараний сало и бараний жир — эти продукты в наших магазинах и на рынках вовсе не редкость, так что сложностей возникнуть не должно.Также понадобится барбарис — без него вкусовые качества такого плова не добиться. Ну все довольно просто: рис, морковь, чеснок и т.д.

В плове готовится, чтобы нагревание блюда распределялось равномерно, чтобы не испарился сок из мяса. Готовя мультивселенную, мы получаем все то же самое — значит, приготовление в мультиварке можно назвать современным способом приготовления восхитительного ризотто, а в казане — способом оригинальным, изобретенным их предками.

Рецепт плова в мультиварке

Вам понадобится: 500 г баранины с жиром на косточке, 3 многослойных стакана длиннозерного риса, 2 средние моркови, 1 долька чеснока и 5 ст.масло, 1 ст. специй для плова (куркума, тмин, барбарис и др.), 1 щепотка сахара? чайная ложка поваренная соль.

Как приготовить вкусное ризотто в мультивселенной. Очистите чеснок от кожуры, верхняя часть срезанной головки каждого зубчика будет приоткрытой, но не очищенной полностью. Нагреть в мультиварке на масле на жарке до легкого тароменана и мягкости обжаренного лука, добавить мелко нарезанные кубики моркови (ни в коем случае не натертую), варить еще 10 минут. Добавить нарезанные кусочки баранины на кости, варить еще 15 минут, всыпать все специи, кроме барбариса, обжарить зирвак еще 5мин.Промытый холодной водой инжир вылить на приготовленную зажарку для плова, всунуть его в рисовый чеснок, добавить барбарис, лопатку, аккуратно залить кипятком — его нужно так много, чтобы рис был покрыт на 2,5-3см. Включите мультиварку «Плов», дождитесь сигнала завершения приготовления, затем аккуратно перемешайте, накройте крышкой и дайте плову еще один режим «разогрев». Приятного аппетита!

Видеорецепт плов в мультиварке

Плов из домашней курицы в казане. Настоящий узбекский плов с курицей

Хочу предложить вам сегодня рецепт плова с курицей.Да не просто какие-то, а самые настоящие. Да-да … такой, где каждое рисовое зернышко выходит из зерна, и они не слипаются, как в каше. С правильными пропорциями блюд и правильным временем приготовления. Конечно, придется потрудиться, ведь настоящее узбекское блюдо не терпит неточностей. Но результат будет просто потрясающим — гарантирую!

Готовое блюдо получится таким же, как в Узбекистане. Вы хотите это? Тогда не сомневайтесь! Рецепт дан с пошаговым описанием, следуйте пошагово, и результат не заставит себя ждать.Спустя 1,5 часа ароматный, копченый и божественно вкусный плов будет на вашем столе.

Как приготовить плов с курицей

Нам нужно (на 8-10 порций):

• курица — 1 кг.
• репчатый лук — 1 кг.
• моркови — 1 кг.
• рис — 0,5 кг.
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 0,5 стакана
• специи — зира, кориандр, розмарин
• соль — неполная столовая ложка
• перец красный и черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Подготовить курицу. У меня была тушка 1,4 кг. От него отрезаю крылья, хребет и детали с тонкими нервюрами. Вес нетто — чуть более 1 кг. Промытую и сушеную курицу разрезаю на равные части, каждую половину на 7 частей.

2. Очистить лук. Оставляем хвостики, им удобно держать лук, когда мы его режем. Если кожура плохо очищается, то разрезанные половинки можно поместить в воду комнатной температуры на 2-3 минуты, чтобы они очистились лучше и быстрее.

3.Лук разрежьте пополам и поместите в холодную воду. Вода смоет луковый сок, а мы избавим глаза от слез. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, на свету они должны быть почти прозрачными. Выбрасываем оставшиеся хвосты.

4. Морковь нарезать тонкой соломкой. Как правило, для новичка это представляет определенные трудности. Но правильно отрезав один-два раза, тогда этот процесс будет происходить в игровой форме.

Для удобства нарезки выбирайте среднюю или большую морковь.Внешний вид плова зависит от того, насколько правильно вы нарезаете морковь. Как правило, ошибка в том, что морковь нарезается слишком толстой и слишком короткой. Сначала нужно разрезать по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см, а затем длинной соломкой такой же толщины.

К сожалению, описать процесс нарезки моркови словами достаточно сложно, поэтому я нашла подходящее видео. На нем вы можете увидеть, как это нужно делать.

5. Чеснок необходимо очистить от верхних пыльных листьев и срезать до самого основания того места, где был корень.Земля может там оставаться, но в блюде она нам совсем не нужна. Когда чеснок очищен от кожуры, да, головку нужно сохранить целой, вымыть и положить в стакан с водой.

6. Приготовить рис. Для приготовления я использую давно пропаренный рис, желательно желтый. Такой рис заранее замачивать не нужно, его нужно только тщательно промыть под проточной водой.

7. Нагрейте масло в казане. Для приготовления плова лучше всего использовать казан, он в нем готовится быстро, равномерно, а главное точно не пригорит в нем.В крайнем случае можно использовать другую, но всегда толстостенную посуду. Масла нужно брать по полстакана, не меньше, иначе оно окажется слишком диетическим, а главное сухим.

8. Положите курицу в горячее масло, обмакивая ее по краю казана. Заранее солить и перчить его не нужно. В результате в курице останется весь сок, а мясо станет сочным. Немедленно перемешайте шумовкой. Пока мясо не прожарится, оно будет цепляться за стенки казана.Поэтому периодически нужно вмешиваться.

9. Примерно через 10 минут все мясо побелело, а кое-где слегка подрумянилось. Пора закладывать лук.

10. Пока жарятся курица с луком, огонь не убавляем, все обжариваем на сильном огне. Для того, чтобы лук полностью обжарился, потребуется минут 15, может чуть больше или меньше. Это зависит от количества лука и от того, насколько он сочный.Чем сочнее лук, тем лучше. Я жарил его сегодня минут 20.

11. Когда лук станет полностью мягким и почти прозрачным, пора сажать морковь. Добавьте специи к моркови. Обязательными специями для плова являются зира (тмин) и кориандр. Кладем столовую ложку тмина. Можно натереть его между ладонями прямо над казаном, так он придаст еще больше аромата. Кориандр молотый, конечно же, чайной ложкой с горкой.

Можно добавить остальные специи или ограничиться только ими.Добавлены тимьян, розмарин, зелень, куркума и шафран. Я также добавил половину чайной ложки куркумы для цвета. Хоть моркови много, но желаемый цвет они все равно дадут.

Еще нужно добавить черный молотый перец, кому как нравится, я добавила чуть меньше чайной ложки. И красный молотый острый перец, щепотки будет достаточно — для аромата и вкуса. Немедленно посолить. А пока хватит и половины столовой ложки. Все перемешать. Запах уже во всем доме! Наверное, тоже вышла из дома…

12. Поставить чайник с водой до кипения. Нам понадобится кипяток.

13. Пока все закладывали и перемешивали, морковь уже раскисла — для этого нужно не более 5 минут. Наш зирвак готов. Зирвак — основа любого плова. «Что такое зирвак, то и плов» — говорят узбеки! И это действительно так. Только у нас для этой основы остался еще один компонент — это чеснок.

14. Поместите головки чеснока в центр, прямо между морковью и курицей.Далее выкладываем рис, с которого предварительно была слита вся вода. Распределяем равномерно по всей поверхности, покрывая курицу и морковь. Пусть торчат чесночные палочки, они нам не помешают.

15. Залейте в шумовку кипяток. Если налить воду прямо на рис, то вся морковь поплывет, но для нас важно оставить их внизу. Аккуратно налив воды через шумовку, не повредит нашу слоистую структуру.

Воду следует налить примерно на 2 см выше уровня риса. Разумеется, мы не будем погружать линейку в воду.

Указательный палец — мерило мастеров плова. Фаланга первого пальца примерно соответствует этому размеру. Но если вы боитесь окунуть палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Обратите внимание на то, где заканчивается первая фаланга, и проверьте, окунув ее в жидкость. Тем более, что нам еще нужна палочка.

16. Хочу отметить одну важную деталь — пока все, что мы делали, мы делали на большом огне.Это важно! Теперь ждем закипания воды. Постепенно она приобретает приятный золотистый цвет, правильно нарезанная морковь делает свое дело и придает блюду свой чудесный цвет.

Вода закипела, дайте закипеть 3-5 минут и попробуйте не воду, а бульон для солености. На мой вкус соли оказалось мало, и я добавила еще 1/4 столовой ложки.

17. Теперь огонь нужно уменьшить до среднего. Мы ничего не трогаем и не вмешиваемся. Это важно! Не бойся, ничего не горит.

18. Примерно через 10-12 минут весь бульон впитается в рис, и он набухнет. А на всей поверхности риса появятся дырочки (их хорошо видно на фото), пар их проделает и погаснет. Пришло время сделать немного.

19. Не трогая отверстия для пара и ничего не перемешивая, просто снимите рис с края казана шумовкой и сделайте горку. Вспомните, как в детстве строили домик в песочнице.Они взяли песок снизу и бросили его сверху. При этом середина остается нетронутой, там концентрируется необходимый для блюда пар, он доведет рис до желаемого состояния. Сверху лишь слегка прикрываем, формируя горку.

20. И мы ему немного поможем в этом. Где-то рядом у нас есть китайская палочка, если ее нет под рукой, возьмите что-нибудь подобное, но хоть ложку. Используйте палку, чтобы проделать отверстия побольше.

Втыкаем палку в самый низ, и немного повернув получаем коническое отверстие.Таким образом, мы создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них выйдет лишняя вода, и плов получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

21. Убавьте огонь до минимума. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут.

22. Через 10 минут откройте крышку, вода из крышки не должна стекать обратно внутрь, и посмотрите, осталась ли вода в казане. Фактически, его больше не должно оставаться. Не путать с маслом, это может ввести в заблуждение.Пробуем рис, готов.

23. Снова закройте крышку, выключите газ и накройте полотенцем. Оставить настаиваться 15 минут. Если еще есть невидимая нам вода, за это время рис полностью ее впитает.

24. За это время измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо. Если у вас есть базилик, тоже порежьте, он тоже не будет лишним. И приготовим салат. Хорошо подойдет салат из огурцов и помидоров со сладким перцем и зеленью, заправленный растительным, желательно оливковым маслом.

25. Теперь не сложно купить лепешки, или как их еще называют лаваш. Приобретите заранее, предварительно разогрейте их в микроволновке или духовке. Такой хлеб отлично подходит для плова.

26. Готовый плов нужно как следует выложить на большую плоскую тарелку. Обычно используется большое блюдо, которое в Узбекистане называется ляган — царь дастархана. Сначала выкладывается рис, затем морковь и курица. Сверху посыпать измельченной зеленью. И все увенчано чесноком.

27. Блюдо ставится в центре стола. В Узбекистане все едят раков из общего блюда. Мы обслуживаем всех с тарелкой и вилкой.

Вот наше чудесное блюдо и готово! Ешьте для здоровья и не забывайте о добавках. А когда весь плов съеден, вы увидите ляган. Красивый, как горный сад, звонкий, глубокий, разукрашенный удивительными знаками. Знайте, что когда вы ели, вы впитывали добрые пожелания гончара с едой.И, конечно же, повара, ведь хороший плов без хороших мыслей не приготовишь!

Некоторые нюансы приготовления

• Как вы могли заметить, такое количество продуктов рассчитано на 8-10 порций. Почему такой расчет? Когда узбеки готовят плов, говорят, что на одну порцию требуется 1 миска среднего размера. рис-сырец, а это примерно 50 гр. Причем не учитываются другие продукты, всегда учитывается только рис. У нас есть 500 граммов риса, что означает 10 порций.Кто-то ставит больше порций, значит — на 8 человек.
• в общем, сегодня приготовил на 5 человек. Но плова много не бывает, его никогда не готовят вплотную. Кто-то захочет добавки … И на второй день не хуже, чем на первый.
• У меня есть еще одно серьезное отклонение от правил подготовки. Должно быть всего по 1 кг — и мяса, и лука, и моркови. Но я всегда нарушаю это правило. Мясо получается очень вкусным, а его, как правило, всегда не хватает.Обидно! Поэтому, чтобы все ели от души — увеличиваю этот компонент.
• Я нарушаю правило и каждый раз говорю: «Мясом плов не испортишь!» Кстати, этого нарушения никто никогда не замечал, наоборот, вроде всем даже нравится!
• очень важный момент для новичков в приготовлении плова! Когда я только учился его готовить, у меня всегда была проблема — сколько воды налить в рис? Мой рис оказался недоваренным, иногда переваренным, и это меня сильно раздражало! Настраивалась как могла и старалась добиться желаемого результата.
• дело в том, что плов готовили из того риса, что был. Сейчас на пару-не на пару, длинно-короткое … выбирайте, что хотите. И сразу скажу, из пропаренного риса результат всегда предсказуем. Если следовать рецепту, сюрпризов не будет.
• но тем не менее, если случится сюрприз, поделюсь своим опытом, который я получил методом проб и ошибок, когда учился. Если вдруг вся вода из риса уже выкипела, а рис все еще твердый, то в каждое проделанное отверстие долейте немного кипятка и накройте крышкой на небольшом огне.
• если, наоборот, налили воды больше, чем нужно, то включите огонь на максимум и постарайтесь, чтобы вода быстро выкипела. Затем сделайте горку, отверстия в ней и следуйте рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем быть не должно. А если будут вопросы, задавайте, с радостью вам отвечу.

А по сегодняшнему блюду скажу одно, сегодня у меня были гости, которые ели мой плов не в первый раз, и не во второй.Съели, увидели ляган … потом налили, снова съели … Сначала молчали, но от удовольствия причмокивали. Потом, уже поев, стали хвалить. На самом деле получилось очень вкусно и ароматно (фото действительно получились не очень — я еще только узнаю об этом). Но такой плов сервировать в Узбекистане не стыдно.

Как могло быть иначе, ведь сегодня я готовил не только для своих гостей, но и для вас, дорогие читатели.Чтобы вы захотели, а главное, смогли приготовить такое же замечательное и вкусное блюдо из курицы.

И в заключение расскажу легенду о плове.

Она говорит, что когда Великий Тамерлан готовился к своему следующему военному походу, один мулла научил его готовить свой восхитительный плов: «Надо взять большой чугунный котел. Оно должно быть настолько старым, чтобы жир от старой пищи просачивался наружу и воспламенялся от падающих на него вспышек огня.

В этот котел нужно положить мясо не старых, но не очень молодых ягнят, отборный рис, набухший от гордости, который будут съедены храбрыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, укусивший, как меч уважаемый эмир.

Все это должно быть приготовлено на огне, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога, и повар не упадет в обморок от изнеможения, потому что он попробует божественную пищу. «

Кстати, как приготовить такое, у меня тоже есть готовый рецепт.

Приятного аппетита!

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, эту еду готовят из разных сортов мяса и даже рыбы. Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем закодированы необходимые ингредиенты … Итак: «пиёз» — лук по-узбекски, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дуть» — соль, «о» — жидкость, а «шоли» — это рис… Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Позже это слово превратилось в «плов», а затем и в «плов». Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указано, какой именно. Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Пошаговый рецепт в казане приведен ниже.

Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом.Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но мы будем придерживаться канона при приготовлении плова с курицей в казане. Берем рис — 400 грамм. Если говорить о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдет не только красный «девзира», но также «жасмин» и «басмати», да еще и на пару. Стоит взять домашнюю курицу. Причем приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с снятием мяса с кости? Купите 400 граммов куриных грудок (обратите внимание — то же, что и рис).Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите особый микс для плова у азиатских продавцов. В нем уже есть обязательные для блюда шафран, тмин и барбарис. Также можно добавить изюм по вкусу. Еще нам понадобятся луковица, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Какими бы ни были ингредиенты, обязательно готовить блюдо в казане. В такой посуде создается идеальный температурный режим. Рис не пересыхает и при этом не становится излишне жирным.Одно фото плова с курицей в казане уже пускает слюни! Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления. Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в масле отдельно и складывается в казан в определенной последовательности и без перемешивания. Только когда зирвак полностью готов, разрешается закладывать рис. Ее утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности.Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. При приготовлении плова есть еще одна хитрость: выключив огонь на десять минут, не снимайте крышку с казана. Дать всем ингредиентам запариться на остаточном огне.

Начнем с изготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Хорошо разогрейте масло на сковороде до появления серой дымки. Выкладываем мясо. Если хотите, чтобы он покрылся румяной корочкой, обжарьте на сильном огне. Если хотите нежный вариант, уменьшите пламя под сковородой.Полностью готовить мясо не нужно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курицу в казан. Добавьте масло и начинайте обжаривать нарезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, поместите его поверх мяса. Не смешивать! При необходимости добавьте масло еще раз и начните морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. А вот плов с курицей в казане не станет менее вкусным, если натереть морковь крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка.Выложите поверх лука. Залейте кипятком так, чтобы он слегка покрыл морковь. Посолить, посыпать специями для плова. Ставим казан под крышку на небольшой огонь и тушим.

Раз уж мы имеем дело с курицей, то двадцать минут хватит, чтобы ранее обжаренное мясо стало нежным. Промойте рис, чтобы текущая вода стала прозрачной. Аккуратно кладем в казан на зирвак, утрамбовываем шпателем. Залить кипятком так, чтобы вода поднималась над рисом на полтора-два сантиметра.Добавляем еще. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, положите на него три промытых, но неочищенных зубчика чеснока. Убавьте огонь под казаном до минимума. Накройте посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его следует не на огне, а на пару. Выдерживаем это четверть часа. За это время рис должен быть полностью приготовлен.

Запоминаем этот главный трюк: после выключения огня крышки десять минут не снимаем.Плов также можно есть холодным. Но вкуснее всего будет горячее, свежеприготовленное. Плов можно подавать двумя способами: по-европейски и по-узбекски. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский способ таков. На большую посуду переворачиваем казан так, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху.

fb.ru

Плов с курицей в казане

Родственники научили меня этому рецепту, получается просто супер.Если вы хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то прочтите этот рецепт и приступайте к делу!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• — Рис белый круглозерный 200-250 граммов
• — Куриное филе 200 граммов
• — Морковь 200 граммов
• — Лук средний 1-2 штуки
• -Чеснок 1 штука
• -Специи: шафран , соль, барбарис, кулябская зира, имбирь молотый (по вкусу) 1-2 щепотка
• -Сливочное и растительное масло 6-7 ст. ложки
• -Вода 2 стакана

Описание приготовления:

Итак, рецепт куриного плова в казане выглядит следующим образом: 1 шаг.Поставить казан на сильный огонь, всыпать сливочное и растительное масла. Когда масло закипит, добавьте мелко нарезанный лук и морковь. Через 5-6 минут филе мелко нарезать. Обжарить до золотистой корочки. Пока подрумянивается, в большой глубокой миске промойте 3 раза, затем замочите рис. Шаг 2. Отдельно вскипятите воду и полейте до жарки. Вода должна быть цветной. Кладем все специи, по 1-2 щепотки. Вода должна быть слегка соленой. Далее сливаем воду с риса и кладем в нашу «заготовку».Обязательно разровняйте рис и набейте в нем целую головку чеснока. Накройте казан крышкой. Шаг 3. Перед приготовлением плова старайтесь не открывать крышку, иначе вместе с паром улетят и эфирные масла … Через 10-15 минут убавьте огонь вдвое, а весь рис соберите в емкость. как можно скорее навалить, но не ломать! Ждем еще 5 минут, полностью выключаем огонь и оставляем настаиваться. Итак, наш плов с курицей в казане готов! Приятного аппетита!

повар.ru

Плов с курицей в казане — рецепт с фото

Фото: radikal.ru

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту великолепен!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане. Если сравнивать, то с этим утверждением сложно не согласиться! Тем более, что если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то готовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова следует использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

Фото: megaobzor.com

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без косточек

2 головки чеснока

1 ч. вяленые помидоры

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем влить новую холодную воду и оставить на некоторое время, запарить изюм кипятком.

Порежьте курицу на кусочки или филе на мелкие кусочки, в зависимости от того, что используется.

Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо нагреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь, обжарить еще 15 минут.

Далее залить приготовленный зирвак кипятком так, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить сушеные помидоры, кориандр, тмин, соль и перец. по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в заправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток .

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 минут, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.тмина, перемешать рис, не касаясь зирвака под ним, добавить еще 1 ч. тмином, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, посыпать еще ч.л. тмина, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Доведите до температуры ниже казана и готовьте плов в течение 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке не хуже получается? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Приготовили. Посмотрите, что произошло

ovkuse.ru

Плов из курицы в казане

Плов из курицы в нашей семье любят и взрослые, и дети. Это универсальное блюдо в том смысле, что его легко разогреть и легко съесть (не нужно считать, сколько мяса, сколько гарнира, достаточно вычерпать несколько столовых ложек блюда из казана, поставить на тарелку — и сразу ешьте — если, конечно, не нужно ее нагревать)…

Сытный и легкий одновременно (почти диетический). Рис не дает нам набирать вес (я слышал, что балерины и гимнастки предпочитают есть рис, а не макароны, именно по этой причине), а курица позволяет нам насытиться (ведь белок есть и диетический).

Плов из курицы получается всегда, его всегда легко приготовить — ведь задействовано всего несколько продуктов, все просто смешивается в казане и само доводится до нужного состояния.

Его можно приготовить в кастрюле, в петушке, в мультиварке (я и там, и там, и там). Недавно, просмотрев рецепты сестры, купила себе казан. Это чудо, что это такое. Он компактный (по сравнению с уткой), но при этом глубокий и вместительный (3 литра). У него отличная куполообразная крышка, которую иногда можно использовать как сковороду. Этот котел довольно легкий. И еще одно преимущество — стенки с антипригарным покрытием. В общем, кому это нужно — ищите марку Кукмара (мой казан этой фирмы стоит около 1645 рублей).

Итак, прочь от лирических отступлений, вернемся на кухню.

Прочтите мой рецепт, посмотрите фото. Я вам все подробно расскажу.

Как я уже писал выше, для приготовления такого плова понадобится очень минимальный набор продуктов:

• 400 грамм куриного филе
• 1,5 стакана риса
• 1 морковь
• 2 луковицы
• растительного масла, примерно 5 ложки
• 1 чайная ложка соли
• 2,5 стакана кипяченой воды

Сначала мелко нарезаю лук:

На дно казана наливаю немного растительного масла (без запаха):

Включаю огонь (средний уровень) под казан и бросаю лук в него:

Иногда я помешиваю лук.

Пока наш лук приобретает золотистый оттенок под воздействием горячего масла, натираем морковь на крупной терке:

К этому времени лук уже слегка позолочился:

Добавляем к нему морковь и перемешиваем :

Морковь активно впитывает масло, поэтому вы можете добавить больше.

В это время куриное филе мелко нарезать … Не люблю, когда из плова выглядывают большие, грубые, неряшливые куски мяса, поэтому аккуратно нарезаю филе небольшими кубиками (по возможности):

Чтобы курица не просто тушилась в казане, а немного поджарила ее бока, нарезаю на дно лук и морковь:

Сюда можно добавить еще масла.И в получившееся горячее маслянистое дно кидаю кусочки курицы:

Затем начинаю все перемешивать (кусочки курицы при этом белеют):

Пока курица жарится, варим рис. Тщательно промыть в холодной воде.

Раньше я мало внимания уделял промыванию риса (иногда бросал его немытым в кастрюлю). Но после того, как в одной программе (по-моему, это была «Пробная закупка») я услышал, что рис нужно мыть, потому что лечится ядовитая талия (когда с нее снимается кожица), а эта талия в каком-то количестве может оставаясь там, я начала промывать рис в нескольких водах.

Переливаю в небольшую кастрюльку, заливаю холодной водой, все перемешиваю. Сливаю мутную воду, вливаю свежую. И так несколько раз, пока вода в кастрюле с рисом не станет более-менее прозрачной:

(Я не использую сито для промывания риса, потому что зерна риса из сита соскоблить очень сложно. потом. И влажный рис выпадает из кастрюли с гладкими стенками.)

Теперь нужно слить лишнюю воду и добавить чистый рис в наш казан, где его уже ждут курица, морковь и лук:

Затем добавляю 2.5 стаканов кипяченой воды (не знаю, зачем кипяченая, наверное, можно добавить сырую) и 1 чайная ложка соли. И все хорошо перемешиваю:

Жду пока закипит вода в казане. Я убавляю огонь до минимума (я даже ставлю котел на другую горелку, с минимальным размером огня), накрываю котел крышкой и устанавливаю таймер на 30 минут.

Обычно плов готовится около часа. Но через 30 минут я прерву его томление и хорошенько размешаю, потому что, как правило, пока в казане много воды, вся приправа в виде моркови и лука поднимется, а рис останется. ниже.Тогда плов получится неровным. И только пока он еще находится в состоянии полуготовности, ситуацию можно исправить.

Прошло 30 минут после закипания воды, рис все еще полусырой, в казане немного воды — и плов очень легко перемешивается обычной ложкой:

Теперь вы можете закрыть его крышкой снова и установите таймер еще на 30 минут.

Через 30 минут, даже не открывая крышки казана (знаю, что внутри все спокойно) просто выключаю огонь и оставляю плов томиться еще на полчаса (ну или 15-20 минут если очень хочется кушать).

И так, в назначенный час открываем крышку и видим, что плов с курицей уже полностью готов и его можно сфотографировать и разложить по тарелкам:

Что и делаю (очень хочу попробовать) :

Вот так просто и легко приготовить (и съесть) плов с курицей, приготовленный в современном казане в современной русской кухне.

Теперь 3-4 дня можно не беспокоиться о кормлении детей (они сами достанут плов, разогреют и съедят).

Еще рецепты плова:

Плов из свинины

Этот рецепт еще можно назвать «русским пловом», так как почти все мы готовим его по-своему. Возьмите свинину. На востоке его в принципе не едят и готовят плов вкуснее. Но для нас это достаточно просто, лишь бы было вкусно. Прочтите мой рецепт с 9 фото.

Плов из куриных сердечек

Конечно, то, что я предлагаю приготовить сегодня, нельзя назвать громким словом «плов», но для моей семьи это все равно плов.Я делаю это по-разному, сегодня из куриных сердечек. Для моих детей это беспроигрышный вариант. Оно вам обязательно понравится и обязательно все съедят. Подробный рецепт приготовления и 8 фото.

Плов из булгура

Плов из булгура начал готовить совсем недавно, посмотрев одну из кулинарных программ. Сначала просто заинтересовался новым рецептом, а потом увлекся, потому что мне очень понравился необычный вкус ранее незнакомой каши. Ознакомьтесь с моим пошаговым рецептом и 13 фотографиями.

Плов с курицей

Плов с курицей — одно из любимых блюд моей младшей дочери, поэтому я всегда готовлю его с особой любовью. Я обычно использую куриную грудку для его приготовления. Если его правильно приготовить, а перед этим хорошо замариновать, он тоже получится сочным и нежным, но сегодня делаю плов из куриных окорочков. Изучите мой рецепт с 16 фотографиями.

Плов с куриной грудкой в ​​мультиварке

Сегодня я готовлю почти диетический плов. Во-первых, с куриной грудкой, во-вторых — мясо не жареное, а тушенное.Этот плов очень любит моя младшая дочь. Рис в нем получается немного липким, но при этом не как в каше, но чувствуется каждая крупинка — все как ей нравится. Пошаговый рецепт и 13 фото.

cooken.ru

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01.03.2018 Олег Михайлов

Ранг
Рецепт

5887

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводы

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Птица, домашняя птица или дичь так же часто используются в плове, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане выходил на плиту, как на костре, с дымом, можно перед жаркой курицу немного сбрызнуть жидким дымом.

Состав :

• полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
• половинка небольшой куриной тушки;
• полстакана сливочного масла;
• 500 грамм крупного риса;
• крупная головка чеснока;
• ложка семян тмина;
• ложка темного изюма или сушеного барбариса;
• ложка молотого кориандра;
• соль, поваренная соль и перец, крупно измельченные вручную.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку аккуратно выпотрошите, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови.Промыть, нарезать или нарезать более мелкими кусочками, отобрать полкилограмма мясных кусков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Рис отсортируйте и промойте, несколько раз сменив при этом холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Окуните его в таз с водой, дайте ему немного набухнуть, пока готовится остальная еда.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Выложить лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу.Перемешать, обжарить пять минут. Положите морковь в казан и, периодически помешивая, нагрейте десять минут.

Воду вскипятить и налить в казан так, чтобы его уровень поднимался примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно. Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, разметить еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

Полностью слить воду с риса, разложить крупу поверх зирвака, осторожно, направляя струю в сторону казана или шумовкой, влить воду.Уровень, как и в прошлый раз, на один сантиметр выше риса. Отрегулируйте нагрев до умеренного кипения, накройте казан крышкой и варите плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте приготовленный рис, чтобы оценить, сколько ему еще нужно для достижения готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

• филе цыпленка-бройлера — около 750 грамм;
• триста граммов круглозерного риса;
• две большие морковки;
• пара маленьких зубчиков чеснока;
• треть стакана рафинированного масла;
• репчатый лук, репчатый лук — 2 шт .;
• четверть ложки красного и черного перца;
• ложка тмина и половина количества куркумы;
• Соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить и нарезать морковь и лук узкими ломтиками.Масло положить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Влить в кипящее масло и сначала обжарить лук. Когда он станет заметно подрумяненным, добавьте и перемешайте морковь. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Перебираем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Перелить крупу на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды.Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, обжариваем минут десять, в обязательном порядке помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить десять минут под крышкой. Достаньте из воды дуршлаг с рисом и дайте ему полностью стечь. Выкладываем крупу ровным слоем и осторожно добавляем кипяток, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Подняв температуру на максимум, дать воде испариться и впитаться в рис, на поверхность плова выложить неочищенный чеснок, можно целую головку, можно разобрать на дольки.

Проделываем в плове сквозные отверстия узким ножом до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан. Варить около двадцати минут, уделяя внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подавать их с дольками маринованного лука, приправить солью и слегка сбрызнуть маслом.

Состав :

• куриные крылышки большие — четыре штуки;
• половина головки чеснока;
• четверть стакана соевого концентрата;
• триста граммов риса;
• макароны, помидор — две ложки с горкой;
• крупный белый лук;
• мед жидкий — полторы столовые ложки;
• две столовые ложки молотого кориандра и одна карри;
• перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Нарезать, промыть и замариновать крылышки.Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, разложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем впитаться в маринад с трех часов до двенадцати.

По окончании маринования тщательно промойте рис и немного подсушите. Мелко нашинкуйте очищенный лук. Пустой казан сначала прогреваем щепоткой сухой крупной соли, затем вливаем и сильно разогреваем масло.

Положить лук в кипящий жир, перемешать, дать ему стать «стекловидным», то есть потерять тусклость и даже немного подрумяниться по краям ломтиков.Слегка протрите крылышки от маринада, полностью счищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Часто помешивайте, чтобы крылья не подгорели.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться и добавить томатную пасту зирвак … Налейте немного горячей воды, дайте ей покипеть в течение минуты и распределите рис. Влейте кипяченую воду, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовьте плов без крышки, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, посолить, прямо на поверхность. Плотно накрыть крышкой, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, размешиваем плов и добавляем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и уберите в морозильную камеру на десять минут. Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее.При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, вытекающие из плова масло и соки пропитают его и не дают пригореть.

Состав :

• половинка куриного филе — около 350 грамм;
• триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
• масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
• две маленькие луковицы;
• три зубчика чеснока;
• морковь крупная — одна штука;
• два тонких листа лаваша;
• двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
• щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить рис до полуготовности. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко порезать. Залить теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте филе до светло-золотистой корочки. Добавить очищенную морковь, натертую на средних полосках, немного убавить огонь и обжарить до размягчения.

Выложить на сковороду лук, нарезанный на четвертинки кольцами. Добавьте немного масла и нагрейте до размягчения. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и размешать. Прогревайте около десяти минут, пока большая часть влаги не испарится.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Лаваш необходимо правильно резать. Полоски должны быть шириной около семи сантиметров, а длина должна быть вдвое больше высоты стенок казана.Другими словами, если вы положите полоску одним концом на середину дна, другой край должен почти наполовину выступать из горшка. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что нам делать дальше. Не слишком сильно натрите внутреннюю часть казана кусочком масла. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторую полоску слегка перекрываем на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Делаем так, пока не накроем весь казан изнутри.

Плов складываем в казан, разравниваем. Свободные края лаваша подводим по одному к плову, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, можно вырезать из остатков лаваша кружок и поместить его в середину, а на него положить полоски.

Разогреваем духовку, кладем на лаваш дольками, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее, на время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынуть и остудить. Нарезать порциями и подавать с лавашем гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке бедер

Чеснок можно класть в плов целиком или разбирать на отдельные дольки. Тушеные зубы обычно раскладывают на поверхности, их едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину.Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу с желудком.

Состав :

• четыреста граммов риса;
• куриные бедра — 1200 грамм;
• две сладкие морковки;
• крупный белый лук;
• столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
• 150 грамм грибов;
• полторы столовые ложки тмина;
• полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
• три зонтика гвоздики;
• перец, горошек — пять штук;
• 130 миллилитров масла подсолнечного;
• две столовые ложки соли;
• четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть и стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тканью или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена, а мякоть разрежьте на три части. Остальные бедра разрежьте пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно выделите осколки костей.

Включите плиту на умеренный огонь, прогрейте казан и залейте в него все масло. Дайте запечься и быстро выложите курицу. Когда первые брызги от соприкосновения мяса с горячим жиром перестанут летать, перемешайте и бросьте на него щепотку соли.Обжарить мясо, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. С моркови тонко срезать кожуру, промыть, растворить полосками, чуть крупнее лука. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но загляните внутрь и несколько раз перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно размораживаем, сушеные замачиваем, свежие промываем и чистим.Нарезать небольшими кусочками, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стечь свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет в наличии, их можно заменить нарезанными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы на зирвак, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Разогреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить нетронутым, в любом случае головки тщательно отшелушивать.Поверх остальных продуктов присыпать дольки, если чеснок остался целым, обязательно срезать остатки корней и воткнуть в зирвак головки верхушками вниз.

Выкладываем и разравниваем рис. Слегка надавите ложкой, положите прямо на крупу в блюдце и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать на блюдце, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на уровне ободка блюдца.

Добавив немного тепла, дайте плову закипеть пару минут, поставьте огонь на минимум и плотно накройте казан.Готовим плов минут двадцать, но, в зависимости от сорта риса, он может «дозреть» раньше. По этой причине через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости добавьте ее. При необходимости можно даже добавить воды.

Лучше всего впервые приготовить плов из курицы в казане по рецепту с фото. С его помощью можно увидеть, как тонко нарезаются компоненты, до какой степени прожаривается мясо. Дополнительное описание расскажет о пропорциях компонентов и маленьких хитростях, которые сделают блюдо изумительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления традиционного плова потребуются следующие пропорции компонентов: 1 кг курицы, лука, моркови, а также 0,5 кг рис (крупа отварная и целую часть 1 к 1 брать не нужно). Невозможно приготовить узбекский плов из курицы без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набор специй по 2-3 щепотки (тмин, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно понадобится соль — примерно 1 ст. л. на указанное количество продукции:

1. Мясопереработка. Для настоящего плова лучше использовать тушку потрошеную целиком — все ее части, кроме тонких ребер и крыльев. Курицу перед нарезкой хорошо просушивают, а затем делят на равные части размером до 5 на 5 см.
2. Подготовка лука. Этого овоща в плове никогда не бывает слишком много, поэтому смело можно брать 1 кг на 1 кг мяса. Лук нарезать полукольцами или кубиками.
3. Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждую часть разрезают еще 1-2 раза, в зависимости от толщины моркови. Длина соломки до 6-7 см, а толщина 2-3 мм, слишком толстые куски не пропекутся. Процесс нарезки моркови очень хорошо описан в видео рецепте.
4. Обработка чеснока. Очень важный этап — правильно приготовить чеснок, иначе он не придаст блюду аромат.Возьмите целую кочан, хорошенько очистите от листьев и шелухи, а основу обрежьте на 0,3-0,5 см.
   
5. Приготовление риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды круп: девзиру, басмати, а также длиннозерный или круглый рис, приготовленный на пару. Главное, зерна хорошо промыть до прозрачной воды и замочить за 20-30 минут до приготовления плова.
6. Начало приготовления зирвака. Масло необходимо нагреть в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масла будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладываем на круглую стену, чтобы не забрызгало масло. Обжаривайте кусочки 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к мясу лук, тушить на сильном огне не менее 10 минут.
7. Добавить в закладки морковь и специи. Когда мясо прожарится, а лук станет прозрачным, кладем в казан морковь, специи, кроме соли, хорошо перемешиваем.Зира на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандр — не более 1 ч. Добавляется 1 ч. Л. Молотого перца. без горки.
8. Добавление риса. В рецепте с курицей зирвак не нужно заливать кипятком. Однако, когда морковь станет мягкой, пора выкладывать рис. Сначала кипятят чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока. Сверху кладут рис ровным слоем, не перемешивая снизу вверх, а разравнивая. Налить воду на 2-3 пальца выше уровня крупы.Лить воду нужно либо по стене, либо шумовкой, чтобы не смыть крупу.
9. Завершающий этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, и огонь не убавляют. Как только вода закипит, огонь убавляют до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть и впитать почти всю жидкость. В крупе до самого низа деревянной ложкой проделываются отверстия.
10. Плов на пару. Пора соорудить горку из круп: возьмите шумовку и осторожно переместите рис от края казана к центру, образуя холм.Сделайте в горке 2–3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Огонь ставят на минимум, плов накрывают и тушат 10-15 минут.

Перед тем, как закончить приготовление узбекского плова с курицей, можно попробовать рис — обычно к этому времени он уже достаточно пропарен. Плиту выключают, казан укутывают полотенцем и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционного рецепта узбекского плова с курицей и приготовить необычный вариант с крылышками и соевым соусом! Для этого потребуется:

• 8 крыльев;
• 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст.л. мед и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
• рис — 300 г;
• из приправ: 2 ст. л. томатная паста, 1 ч. карри, 2 ч.л. кориандра;
• 1 головка лука;
• по этому рецепту подается с салатом из огурцов, помидоров, зеленого лука, петрушки, зеленых листьев. По желанию можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправить растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем переходят к пошаговому выполнению рецепта плова.

Казан нагревают на огне, нарезанный лук кладут в масло и через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Добавляем чеснок, томатную пасту, как только крылышки покроются однородной корочкой.

Потом всыпают специи и выкладывают слой риса, солят, добавляют воду на 1-2 см выше уровня крупы … Когда вода закипит, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут. Через указанный промежуток времени выключите плиту, накройте казан посудой, оставьте на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Комплектующие! На 7-8 порций блюда возьмите 1 куриную тушку весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 луковицы, по 120 г чернослива, изюм, курагу, можно добавить инжир. Для приготовления вам понадобится 250 г сливочного масла, 1 ст. л. тмина и 1 ст. л. порошок или ягоды барбариса.

Перед варкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от излишков крахмала. Затем крупу отваривают около 5-7 минут в подсоленной воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг, а воде дают стечь.

70 г сливочного масла нагревают в казане, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. вода в тарелке. Выложите смесь в казан, а затем всыпьте в него рис и влейте 100 г топленого масла. Тушить продукт 20 минут на слабом огне.

Яичная корка должна образоваться на дне крупы. После этого казан снимают с плиты, заворачивают и оставляют отдельно. Сухофрукты моют, раскладывают на полотенце и обжаривают на сковороде на 50 г сливочного масла, добавляют стакан кипятка. Тушить на слабом огне около 15 минут.

Перед приготовлением нужно снять с курицы всю кожицу, удалить по максимуму косточки, нарезать кусочками. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к сухофруктам вместе с курицей.Обжарить, смешать со специями и тушить еще 40 минут на слабом огне.

Сухофрукты смешать с рисом прямо в казане, завернуть и дать настояться 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно замариновать мясо с луком, чесноком и небольшим количеством уксуса в течение 40 минут.

Деталь! Для рецепта используйте 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови и лука.Для жарки возьмите 50 г масла, а из приправ — 1 головку чеснока, 1 ст. л. тмин и барбарис, немного черного перца и соли.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с ополаскивания риса и мяса. Затем мясо сушат, нарезают кубиками. После этого приступают к приготовлению овощей и зирвака:

• лук нарезать полукольцами;
• морковь нарезать соломкой диаметром до 0,5 см;
• Масло нагревается в казане, лук обжаривается 5 минут;
• добавить к нему морковь, жарить еще 6 минут, пока она не станет мягкой;
• добавить куриное филе и варить плов с курицей в казане еще 10 минут;
• в зирвак всыпать специи, залить стаканом кипятка и тушить на умеренном огне 10 минут;
• Сверху выложить рис, погрузить в него чеснок, залить кипятком и после закипания тушить 20 минут под крышкой.

После испарения части жидкости в рисе деревянной палкой проделываются отверстия. После приготовления куриного плова в казане на плите подавайте его на общем блюде или порционно.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Реализация рецепта плова с курицей в казане по видео — Лучший способ приготовить ароматное блюдо впервые.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сушеным, соблюдайте простые правила:

• в момент выпаривания (когда плов оставлен настаиваться) завернуть накрыть вафельным полотенцем, накрыть им казан.Так на рис не будет падать конденсат, превратив его в кашу;
• для приготовления рассыпчатого плова с курицей выберите длиннозерный рис и хорошо промойте крупу;
• Если вы хотите сытный и ароматный плов, добавьте больше мяса и порежьте часть риса минимум на четверть;
• Если вы не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
• Если рис вязкий, добавьте кипящую воду в проделанные отверстия или вдоль стенок котла.

Эти простые манипуляции и подсказки помогут с первого раза создать настоящий шедевр!

Плов — блюдо азиатской кухни… Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан — это родина плова. Как правило, там его готовят с бараниной, реже — свининой. Поэтому вариант плова с курицей — это, можно сказать, русская кухня 🙂

Рис для плова лучше выбирать длиннозерный (например, басмати), ни в коем случае не крахмалистый, иначе на выходе получим кашу. Хотя, честно говоря, я люблю кашеобразный плов 🙂

Я долгое время жил в Туркменистане. Правда, тогда готовка меня не развлекала, но я хорошо помню, что в плов положили много моркови.

Плов также готовят на хлопковом масле — именно это масло придает удивительный вкус и аромат. Если найдете, готовьте на нем.

Итак, для приготовления плова с курицей мы подготовим продукты согласно списку.

Цыпленок хорошо вымыть, нарезать кусочками и обжарить на подсолнечном масле. Я всегда снимаю с курицы кожицу и лишний жир.

Пока курица жарится, нарежьте овощи. Морковь — соломкой, чеснок — мелко, лук — кубиками.

Добавьте в жареную курицу нарезанные овощи, тмин и барбарис. Продолжаем обжаривать овощи до мягкости. Соль и перец.

Промойте рис. Говорят, нужно полоскать семью водой. Промываю под проточной водой на дуршлаге. Выкладываем промытый рис в казан и заливаем водой из расчета 1: 2, то есть у меня был стакан риса, а значит нужно 2 стакана. Сильно включаем газ и варим, пока не испарится добрая половина воды.

На этом этапе можно вставить головку чеснока в середину. Я забыл это сделать.

Затем убавляем газ до минимума, накрываем крышкой и варим до готовности риса около 20-30 минут. Я всегда оборачиваю крышку полотенцем.

Плов с курицей готов. Дать настояться 10 минут и подавать горячим.

Видите, какой рассыпчатый получился?

Приятного аппетита!

Рецепт узбекского плова

Плов — популярное блюдо с долгой и сложной историей.Установить его принадлежность к какой-то одной кухне непросто. Предполагается, что плов начали готовить за пару веков до нашей эры в Индии и на Ближнем Востоке, как только рис приобрел там популярность.

Рецепт приготовления настоящего плова попал в Европу только в 19 веке. До этого европейцы готовили из риса обычную кашу с подливкой. Но основная сложность при приготовлении плова не в выборе продуктов, а в технологии их приготовления, когда один из компонентов блюда готовится отдельно.

Узбекский плов в казане

Для получения вкусного плова нужно не только правильно выбрать продукты, но и создать необходимые условия для приготовления. Ведь классический узбекский плов готовится в казане на огне, а не в кастрюле на газовой плите. Что касается посуды, возьмите казан побольше, чтобы в итоге он не более чем наполовину был заполнен пловом. Выбирайте мелкие и средние дрова — так будет легче контролировать огонь.

Что касается мяса, то предпочтительнее выбирать баранину.Если нет, можно взять свинину или говядину. Лучше брать мясо с костями, так будет вкуснее. Опытные повара узбекского плова рекомендуют брать вырезку или мясо с шейки.

Состав:

• 2 кг мяса с костями
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 кг риса (лучше приготовленного на пару)
• 100 мл хлопкового масла
• 4-5 головок чеснока ( неочищенный)
• 1 перец чили
• соль, специи (тмин, барбарис, куркума) по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть в чистой воде несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть.Затем залить рис кипятком и оставить на 2 часа.
2. Начать готовить зирвак — основу многих среднеазиатских мясных блюд. Для этого ставят казан на дрова, нагревают до полного смазывания казана изнутри, по кругу наливают хлопковое масло — традиционный для узбекского плова.
3. Дождитесь закипания масла и добавьте куски мяса. Кипящее масло должно запечатать мясо, чтобы сохранить весь сок. Регулярно перемешивайте.
4. Добавить нарезанный крупными полукольцами лук.
5. Добавьте морковь, нарезанную крупными ломтиками, и подождите, пока овощи не обжарятся. Регулярно перемешивайте.
6. Для продолжения приготовления зирвака залить кипятком, чтобы мясо и овощи начали тушиться. Вода должна покрывать примерно половину мяса, не более.
7. Пусть впервые потушат и посолят. Добавьте специи, чеснок и перец горошком. Зирвак готов.
8. Равномерно добавить заранее приготовленный рис. Снова посолить и приправить. Можно добавить воды.
9. Когда рис начнет доходить до готовности, накройте казан крышкой.Не забудьте вынуть чеснок и перец. Хорошо перемешайте, и вы почувствуете вкус. Приятного аппетита!

Особым моментом в приготовлении плова является его переворачивание так, чтобы рис был внизу, а зирвак — вверху. Некоторые повара так делают, когда добавляют рис, другие переворачивают, когда плов готов. Из-за технической сложности мы отказались от этой детали при подготовке, но решили упомянуть о ней. Возможно, кому-то из наших читателей захочется поэкспериментировать с подачей плова.

Теперь вы знаете, как приготовить узбекский плов в казане. Если под рукой нет столь впечатляющих блюд, и нет времени выбраться на природу, то можно приготовить плов на сковороде с куриным мясом по индийскому рецепту. Получается очень нежное мясное блюдо.

Как приготовить узбекский плов в Казани

Это Как приготовить традиционный узбекский плов в Казани над огнем. Посмотрите пошаговое руководство, как приготовить это настоящее блюдо из риса и говядины, и узнайте все советы, как приготовить плов, как профессионал!

Плов — это блюдо для плова с рисом, огромное в регионе Восточной Европы, поэтому у меня есть две версии для плиты, такие как этот рецепт плова и этот плов (рецепт русского рисового плова).Если вы любите грибы, то приготовить этот плов с грибами очень просто.

Узбекский плов

Когда мама подарила мне Казань объемом 12 литров, мне оставалось только научиться готовить узбекский плов по-настоящему. Правильно, настоящий аутентичный узбекский плов готовят в гигантском воке (Казань) на огне. Попробовав разницу, я все это время упускал настоящий плов! При приготовлении на огне получается изумительный рисовый плов с прекрасным вкусом. Вроде как курение ребер барбекю, без курильщика все не то же самое.

Вы можете подумать, кто делает плов по-казански и почему? Плов — это этническое блюдо из риса России, Украины, Турции, Узбекистана, Афганистана и других стран Южной Азии. Мы готовим его для собраний, свадеб, походов и церковных мероприятий, потому что это блюдо из одного горшка, чтобы накормить большие толпы. Когда ко мне приходят важные гости, этот узбекский плов стоит в первых рядах, чтобы развлечь и принять гостей на свежем воздухе.

Приготовление узбекского плова довольно простое и требует простых ингредиентов.Я был новичком в кулинарии в Казани и теперь довольно быстро освоился. К счастью, я несколько раз наблюдал, как моя мама готовила этот узбекский плов на огне, чтобы поделиться законным рецептом, и поверьте мне, я записывал все, от воды до масла! Теперь я почти запомнил эту концепцию. Моя мама научилась готовить этот рецепт плова в Казани от шеф-повара, который готовит плов для свадеб и торжественных мероприятий. Итак, вы знаете, что это хорошо!

Настоящий узбекский плов лучше всего сочетается с салатом Шакароб, который представляет собой салат из помидоров и лука в уксусной заправке.Добавьте немного цельнозернового хлеба на закваске, и у вас будет полноценный обед!

Вопросы и ответы

Что такое узбекский плов?

Плов — рисовый плов, популярный в Восточной Европе, России, Украине, Турции, Узбекистане, Афганистане и других странах Ближнего Востока. В зависимости от того, из какого вы региона, плов может выглядеть по-разному и иметь разные надстройки. Это популярное узбекское блюдо, которое называют плов или плов, невероятно вкусное, поэтому шеф-повара не прочь приготовить плов в казани на костре.

Кроме того, если быть более точным, узбекский плов — это рисовое и мясное блюдо в одной горшочке, которое обычно готовят из длиннозерного риса (например, басмати или жасмин), баранины (или говядины), моркови, специи Барбарис (обычно содержащейся в приправе для плова), тмина. (Зира) лук и чеснок. Секрет приготовления узбекского плова на огне заключается в том, чтобы тушить мясо в воде (Z ervak ​​) более часа, чтобы получилось мясо с опавшими костями. Приправы — вот что делает это блюдо подлинным, и вы часто будете видеть в смеси изюм или нут.

Узбекистан — небольшое центральноазиатское государство, окруженное Казахстаном, Афганистаном и Туркменистаном. Когда-то он был частью Советской республики и известен своим древним торговым путем Шелкового пути между Китаем и Средиземным морем. Вы можете себе представить, сколько стран готовят это историческое блюдо из плова?

Для настоящего узбекского плова приготовьте рис в казане. Голландская духовка может работать на значительно меньшую порцию.

Что входит в плов? Рис басмати, говядина или баранина (и некоторые кости), морковь, луковицы чеснока, масло, вода, приправа для плова, лук, тмин и семена тмина.В узбекский плов иногда добавляют изюм и нут. Я люблю использовать темный изюм.

Ингредиенты для плова:

Ингредиенты для плова очень простые! Для приготовления этого рецепта вам понадобятся рис, вода, мясо, несколько основных овощей и специи, такие как тмин и семена тмина.

• Мясо — традиционный плов из баранины и костей. Многие также используют говядину, а моя мама даже использует частично бараньи отбивные и частично говяжьи куски корейки.Мой муж поймал дикую дичь, поэтому, когда у меня будет много кабана или свинины, я буду использовать это. Я также добавлю в свой плов частичные кости, потому что кости добавляют аромат всему блюду.
• Рис — длиннозерный коричневый рис, жасмин или рис басмати — отличный выбор для приготовления плова! Я не рекомендую короткозернистый цельнозерновой рис, который сильно отличается от приготовления и превращается в кашицу.
• Морковь — нарезать морковь соломкой или спичками для традиционного плова.
• Лук — Я обычно нарезаю свой лук кубиками. Для казанского плова подойдут 2-3 луковицы.
• Чеснок — вставьте 2-3 целых головки чеснока для красивой презентации. Гвоздику можно легко отжать и съесть.
• Вода — Ароматизируйте Зервак (воду), используя косточки для плова.
• Приправа для плова — можно найти на большинстве европейских рынков или в турецких магазинах. В его приправах есть варбарис, который является настоящей приправой для приготовления этого древнего блюда.
• Тмин- Требуются как семена тмина, так и молотый тмин.

Как приготовить традиционный узбекский плов на огне в Казани?

Чтобы приготовить узбекский плов, вам понадобится казань с подставкой для дровяной печи. Кроме того, в зависимости от того, насколько быстро вы хотите регулировать свою плиту, также доступны печи пропанового типа.

1. Для начала прогреем Казань на сильном огне. Это можно сделать на пропановой плите. Жарить мясо около 20 минут, периодически помешивая. Вы хотите нарезать мясо крупными кусками.
2. Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, пока он не станет прозрачным. Шумовкой перемешайте часть моркови и обжаривайте около 5 минут (если бросить олл-ин, к концу она превратится в кашицу).
3. Добавьте воду, тмина, соль, половину изюма, 2 столовые ложки приправы для плова и 1 целую луковицу чеснока. Варите на медленном огне 1 час 40 минут.Обязательно регулируйте огонь в это время.
4. После того, как зервак закипит в течение часа, доведите воду до быстрого кипения и добавьте оставшуюся морковь, изюм, луковицу чеснока, рис, 1 литр воды и 1 столовую ложку тмина. Продолжайте кипятить, соскребая рис со стенок «Казани» по направлению к центру. Дайте воде испариться наполовину. Не смешивайте рис с мясом, вы хотите соскрести только края к центру, чтобы рис не прилипал.
5. Накройте плов крышкой и тушите на слабом огне 45 минут. Дайте пожару погаснуть и не открывайте Казань.
6. Подавать с Шакаробом (салат из помидоров и лука).

Совет шеф-повара: Приправьте говядину на ночь солью и перцем, чтобы мясо стало мягче.

Какой рис лучше всего использовать для приготовления узбекского плова?

Лучший рис для плова — это рис с жасмином или басмати. Однако можно использовать и длиннозерный коричневый рис, такой как рис дяди Бена, просто отрегулируйте воду соответствующим образом, так как для коричневого риса требуется больше воды.У длиннозернистого риса дяди Бена есть «разваливающаяся» текстура, которая не слипается, и некоторым это нравится. Жасминовый рис придаст вам более липкую консистенцию, которую я предпочитаю в плове. Рис на фото был из риса басмати.

Выбирайте длиннозерный рис, так как короткозерный рис может стать мягким для такого рисового блюда, как плов.

Какие мясные нарезки мне использовать в плове?

Плов традиционно готовят из баранины, но можно использовать и говядину.Наилучший вкус придают куски мяса с большим содержанием жира и костей, например, жареный цыпленок, ребра или рулька. Бараньи отбивные более дорогие, их можно смешивать с говядиной для получения фантастических результатов. Некоторые другие отрубы, которые следует учитывать при выборе ягненка, — это лопатка с костью, окорочка с костью, отбивные из филе или голень. Вы даже можете бросить несколько косточек из лысого костного мозга для дополнительного вкуса и потом удалить их.

Можно использовать говяжью вырезку, но я бы смешал ее с некоторыми кусками на кости, такими как говяжья вырезка, жаркое, ребрышки, ребрышки или стейки.

Как долго нужно готовить плов?

От начала до конца весь процесс приготовления занимает около 4-5 часов в зависимости от того, как регулируется огонь, поэтому планируйте заранее. Если вы используете пропановую плиту, регулировка нагрева займет гораздо больше времени на протяжении всего процесса приготовления.

Для получения мяса с опавшими костями важно тушить мясо в воде (зервак) более часа.

Какой размер Казань?

A [eafl name = «12-литровая Казань» text = «12-литровая Казань»] обслуживает до 20 человек.Этого хватит на литр риса (2 кг) и 5 ​​фунтов говядины. Если вы проводите свадебное мероприятие или туристическую поездку с более чем 50 людьми, вы можете вложить деньги в 22-литровую Казань.

Плов из говядины полезен?

Совершенно верно! Рис, мясо и овощи богаты белком, который придает вам сил и поддерживает вас! При обжаривании используйте полезные масла или животные жиры.

Сколько подает узбекский плов?

Литр сырого риса с горкой (2 кг) обслужит до 20 человек.Узбекский плов идеально подходит для проведения большого ужина или мероприятия, а остатки — на обед. Так как все делается в одном горшке, уборка очень проста.

Какие стороны идут с русским пловом?

Узбекский плов богат и пикантен, ему нужны только легкие закуски, чтобы это фирменное блюдо выделилось среди других.

Как хранить плов?

Оставшийся плов хорошо хранится в холодильнике и очень хорошо замораживается.

Хранение: Хранить в холодильнике до 4-6 дней в герметичном контейнере.

Для разогрева: нагрейте в закрытой духовке на 350 ° F, пока она не станет горячей, и полностью нагрейте. Плов также можно разогреть в микроволновой печи с 2-минутными интервалами с небольшим количеством воды, чтобы увлажнить рис. Вы также можете обжарить остатки на слегка смазанной жиром сковороде с антипригарным покрытием, пока они полностью не нагреются.

Можно ли заморозить плов?

Да! Как и жареный рис, плов хорошо замораживается. Приготовленный плов охладите и заморозьте в пакетах для заморозки. Хранить в замороженном виде до 6 месяцев.

Плов очень подходит для заморозки! Сделайте большую порцию и положите ее в морозильную камеру на случай напряженного дня, когда у вас нет времени готовить.

Для разогрева замороженного плова в духовке: запекать в предварительно разогретой духовке до 350 ° F примерно 1,5 часа.

Для инструкций по нагреванию в сковороде: Приготовьте замороженный плов на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы увлажнить рис, и готовьте под крышкой, пока он не станет горячим.

Полоскаете ли вы рис для плова?

Я промываю рис для казанского плова и замачиваю рис в воде с 1 столовой ложкой соли с горкой, пока готовятся другие ингредиенты.Ополаскивание риса удаляет излишки крахмала, что улучшает текстуру узбекского плова.

Подручные инструменты для приготовления плова:

Советы, как приготовить ЛУЧШИЙ узбекский плов:

1. Тушите мясо (зервак) более часа, чтобы мясо осталось без костей!
2. Используйте семена тмина и молотый тмин для пикантного и вкусного плова.
3. Инвестируйте в Казань для развлечения гостей!
4. Ищите приправы для плова в Интернете или на российских рынках, они улучшат рисовый плов!
5. Хорошо промойте рис, чтобы удалить излишки крахмала.Ты же не хочешь мягкого риса.
6. Используйте целую луковицу чеснока для красивой презентации и пикантного аромата.

Еще рецепты риса:

Как приготовить узбекский плов в Казани:

Как приготовить узбекский плов в Казани

Это Как приготовить традиционный узбекский плов в Казани над огнем. Посмотрите пошаговое руководство, как приготовить это настоящее блюдо из риса и говядины, и узнайте все советы, как приготовить плов, как профессионал!

• Казань 12 литров

• шумовка

• Большая миска

Ингредиенты:

• 2 1/2 стакана подсолнечного масла

• 5 фунтов говядины (кусочки с костями и вырезка, нарезанная большими кусками)

• 5 фунтов риса (с горкой литр, промытый и замоченный в 1 столовой ложке соль)

• 3 маленькие луковицы (разрезанные пополам и тонко нарезанные)

• 4 фунта моркови (нарезанные спичками)

• 1 столовая ложка семян тмина

• 1 чайная ложка молотого тмина

• (разделить)

• 2 чашки изюма

• 14 чашек воды (разделить)

• 2 столовые ложки приправы для плова

• 2 головки чеснока (слегка очищенные)

Как приготовить плов в Казани:

• Разогрейте масло в Казани на сильном огне (это можно сделать на пропановой плите.)

• Жарить мясо около 20 минут, периодически помешивая. Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, пока он не станет полупрозрачным.

• Используя шумовку, перемешайте часть моркови и обжаривайте около 5 минут (если вы бросите их все, она превратится в кашицу к концу.)

• Добавьте 10 стаканов воды, 1 чайная ложка молотый тмин, 3 столовые ложки соли, половина изюма, 2 столовые ложки приправы для плова с горкой и 1 целая луковица чеснока.Тушите это под крышкой на медленном огне в течение 1 часа 40 минут. Обязательно регулируйте огонь в это время. Вам нужно медленное кипение.

• Через час снова доведите воду до быстрого кипения и добавьте оставшуюся морковь, изюм, другую луковицу чеснока, высушенный рис, 1 столовую ложку семян тмина и 1 литр воды. Варить на сильном огне до тех пор, пока половина жидкости не испарится, срезая края по направлению к центру, чтобы образовался холм, чтобы рис не прилипал к бокам (около 20 минут, НЕ РАЗМЕШАТЬ.