Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Плов — сколько его рецептов, столько и споров о том, настоящий это узбекский плов или «рисовая каша». Вряд ли и Cook-s.ru поставит жирную точку в этом неутихающем споре о плове.

Ну, во-первых, это происходит потому, что множество тюркских народов готовит плов и все рецепты приготовления плова несколько расхожи, начиная от алгоритма закладки продуктов, заканчивая их ассортиментом. Что говорить, только в Узбекистане существует несколько видов плова: Самаркандский, Бухарский, Андижанский, Ферганский, Ташкентский плов… и это ещё перечислены не все разновидности плова.

Хочется отметить такой факт, что, как правило, в Азии плов готовят исключительно мужчины. Считается, что плов приготовленный мужчиной обладает особенным вкусом, так что отчаянные домохозяйки увидев этот рецепт плова могут попросить свою сильную половинку встать с дивана и поупражняться в кулинарном искусстве. Но если уговорить не удастся, не беда, следуя нашему рецепту плова, любая хозяйка сможет приготовить вкусный плов. Точно, нет такого мужчины, который бы не поднялся с дивана и не пришёл на кухню на запах плова. Проверено!

• баранина — 1 кг
• лук репчатый — 800 г
• морковь — 800 г
• масло растительное — 200 г
• рис — 1 кг
• чеснок — 3 головки
• соль — 1 ст. ложка
• специи (кинза, зира, барбарис, шафран) — 1 ст. ложка

Рецепт приготовления плова:

Приготовить все необходимые ингредиенты.

Масло нагреть в казане и обжарить в нем лук до золотистого цвета.

Затем добавим порезанную баранину и обжарим вместе с луком.

Морковь нарезать соломкой и добавить к обжаренному мясу.

Обжарить всё вместе до готовности.

Добавить немного воды и специи, довести до кипения и немного проварить до готовности мяса.

Предварительно промытый рис добавить в казан.

Долить воды на столько, чтобы её было 1,5 см над рисом. И углубить в рисе целые головки чеснока.

На большом огне даем воде выкипеть до уровня риса. И после этого, не мешая плов, убавляем огонь до самого маленького уровня, плотно накрываем казан крышкой и оставляем готовиться в таком состоянии плову примерно 30мин.

Открываем крышку казана. Наш плов готов.

Плов можно перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.

Приятного аппетита!

Плов с курицей | Рецепты с фото на Новый год

Разместил Денис

Многие любят плов. В большинстве случаев для приготовления плова используют мясо баранины (классический вариант узбекского плова) или свинины. А мы приготовим плов из курицы. Получается так же вкусно, а по времени приготовить плов из курицы получится быстрее, да и менее затратно, потому что курица стоит дешевле. Итак, приступим!

Для приготовления плова из курицы нам понадобятся

• Куриное мясо — 0,5−0,7 кг (можно использовать как филе, так и просто куриные грудки, бедрышки или окорочка). В последнее время популярность набирает индейка, так что можно использовать и её.
• Морковь — 0,5 кг
• Чернослив — 1 стакан (можно использовать изюм без косточек или курагу)
• Рис — 2 стакана (лучше использовать не китайский рис, а краснодарский — круглый)
• Масло растительное — 1 стакан
• Лук — 5 крупных головок
• Смесь пряностей для приготовления плова — 2 ч. ложки (обычно продаются на лотке пряностей и приправ в магазинах)

NB: Кроме того, для приготовления настоящего плова нам понадобится казан. Чем больше семья — тем больше казан! Итак, за дело!

Как приготовить плов из курицы

1. Рис необходимо предварительно подготовить: перебрать, промыть, замочить в воде на полчаса, чтобы вышел крахмал и рис разбух. Мясо промыть, нарезать кусками размером по 5−6 см
2. В глубокий казан налить растительное масло. Накалить его так, чтобы шёл дым. Это очень важный шаг, потому что настоящий плов требует именно такой технологии разогрева масла.
3. Выкладываем курицу в масло и обжариваем минут 5−7, периодически помешивая. Крышку казана можно закрыть, чтобы не было лишних брызг.
4. Подготовим морковь и лук: нарезать морковь соломкой, а лук — полукольцами, крупно.
5. Добавляем лук и морковь к курице и жарим все вместе, периодически помешивая еще минут 5−7, пока лук начнет становиться золотистым.
6. В конце жарки добавим к мясу с морковью и луком смесь для приготовления плова, солим с небольшим пересолом (рис заберёт излишек соли) и перемешаем. Аромат, напоминающий о плове, сразу разольется вокруг!
7. Выкладываем в казан рис и не размешиваем! Есть сторонники различных способов приготовления: кто-то сразу перемешивает рис, а кто-то после готовки. Я придерживаюсь второго способа.
8. Сверху выкладываем чернослив, изюм или курагу — что больше любите. Можно так же добавить дольки чеснока. Их не нужно чистить от кожуры, добавьте прямо так. Чеснок приготовится и не попадет в плов, хотя отдаст свой аромат.
9. Заливаем в плов кипящую воду, чтобы она на 2 пальца (средний и указательный) покрыла рис. Уменьшаем огонь (меньше среднего), накрываем крышкой и оставляем плов томиться на 15−20 минут.
10. Открываем казан. К этом времени рис уже впитает воду. Перемешиваем плов, чтобы все компоненты: курица, рис, морковь и чернослив равномерно распределились во всей массе.

Получится и у вас!

Плов подаем на стол в широком круглом блюде.

Приготовление плова с бараниной или свининой происходит аналогично. Единственная разница, баранина готовится чуть дольше, поэтому учитывайте это. В плане времени плов из курицы или свинины наиболее быстр в приготовлении.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Поделитесь рецептом Плов с курицей в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Узбекский плов — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Узбекский плов:

Всеми хорошо известный и любимый узбекский плов.

Узбекский плов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут

Шаг 2:

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.

Шаг 3:

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Шаг 4:

Наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.

Шаг 5:

Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Шаг 6:

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Шаг 7:

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Шаг 8:

Приятного аппетита!!

Плов: 5 школ плова: Пути питания: От Индии до Вест-Индии повара веками совершенствовали этот немощный подход к рису.

В американском меню слова рисовый плов означают. . . ну рис. Возможно, там может быть и другой ингредиент, и по праву двуствольное название должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут разделены, а не сварены в кашу. Но не рассчитывайте ни на что из этого.

Большинство поваров по плову в мире были бы шокированы.От Индии до Карибского бассейна плов почти всегда означает рис, приготовленный с добавлением чего-то — мяса, орехов, овощей, фруктов. (В свою защиту мы позаимствовали свое представление о плове и само слово «плов» от турок, которые называют простой рис саде плов. )

Текстура тоже имеет первостепенное значение. На протяжении всей ленты для плова люди неоднократно моют рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким.В большинстве рецептов рекомендуется накрыть рис после приготовления и оставить на медленном огне для приготовления на пару примерно на полчаса. Тщательная промывка и окончательная обработка паром гарантируют, что зерна получатся пушистыми и расслоятся.

Эти два элемента — душа плова, блюда, которое принимает рис в прямо противоположном направлении от всех успокаивающих пудингов и ризотто в мире. Это рис как тонкая куча отдельных зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

Преследование древнего плова

Существует две теории происхождения плова. Аргументируя индийское происхождение, это слово обычно восходит к санскритскому пулака , которое в некоторых более поздних индийских языках превратилось бы в пулао . пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что не выглядит многообещающим. Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (как в «мои волосы встали дыбом»), поэтому, вероятно, это могло быть применено к блюде, где рис приготовлен в отдельных зернах.

Те, кто думает, что плов произошел из Ирана, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, пулао не было в Индии до позднего средневековья, когда оно появилось в персидской кухне мусульманских правителей страны. Многие индийские пловы используют ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и фисташки, и имеют персидские названия, такие как зарда (золотой) плов или хазар пас и (тысяча превосходств) плов .

Кроме того, люди в Индии считают плов мусульманским, а значит, и персидским блюдом. «Искусство изготовления пиллау от магометан врожденное», — писал известный ресторатор Э.П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители Пиллау — махомеды, а города Индии, наиболее известные своими Пиллаусами, — это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели».

Самые старые персидские кулинарные книги относятся к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, — это изучить средневековые коллекции арабских рецептов, которые включают множество персидских блюд.В двух арабских кулинарных книгах 13-го века мы действительно находим плов под названием ruzz mufalfal (грубо говоря, «рисовые зерна такие же отдельные, как и перец горошком»), который арабы все еще используют.

Один рецепт ruzz mufalfal в разделе «Связь с любимым» показывает основную процедуру: варить рис с мясом до готовности, затем слить лишнюю воду и накрыть рис на медленном огне, чтобы он запарился. В «Книге знакомых продуктов» вы даже накрываете кастрюлю тканью перед тем, как надеть крышку, чтобы конденсированный пар не капал на рис. Этот шаг часто указывается в тщательно продуманных современных рецептах.

Так плов был известен в 13 веке. Однако в багдадской кулинарной книге 10-го века нет никаких следов этого, из-за чего создается впечатление, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, привезен контрабандой из Индии) где-то после 10-го века. И, возможно, незадолго до 13 века, потому что в арабских кулинарных книгах, написанных в Испании 13 века, рецепт еще не указан.

Плов на Великом шелковом пути

Первый рецепт плова со специальным названием, кажется, был кабули (иногда его называют кабили ) пала .Название означает «приемлемый плов», возможно, потому, что его использовали как блюдо гостеприимства. Домашняя книга могольского императора Акбара (1542–1605) дает рецепт кабули , включающий мясо, рис и гарбанзо, но упоминает, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также включают шпинат, каштаны, два вида фасоли, финики, инжир и другие сухофрукты. К тому времени уже существовала особая кастрюля для приготовления кабули палау .

Сегодня большинство дополнительных ингредиентов выпало, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились как плов из мяса, изюма и миндаля. Возможно, блюдо также попало в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием наси кебули («гостеприимный рис»).

С 15 века возникло пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская.У каждого свой репертуар пловов и свой стиль приготовления.

Центральная Азия, то есть все страны, оканчивающиеся на «-истан», за исключением Пакистана, следует по самому простому и древнему рецепту. Жарить лук, затем мясо, а затем морковь; затем вы добавляете в смесь любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой. накрыть крышкой и тушить все вместе. Когда мясо готово, вы посыпаете тушеное мясо рисом (более короткие зерна предпочтительнее, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавляете воду на глубину одного сустава пальца — «Это канонично», женщина рассказала мне в Самарканде; «Так было всегда» — и варить, пока не останется только тушеное мясо под рисом.

Наконец, вы складываете рис в кучу, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не подгорел.

В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах повара придерживаются этой основной идеи, получая при этом значительное разнообразие ограниченными средствами. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадает в руки, повара из Средней Азии меняют основной рецепт, добавляя еще один или два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

В этих странах люди готовят плов в казане , виде гигантского чугунного котелка с выпуклым днищем, который первоначально носили тюркоязычные кочевники во время их странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычное домашнее хозяйство qazan составляет около 18 дюймов в поперечнике, но для таких торжеств, как свадьбы, где по традиции идеальное количество приглашенных гостей составляет , махалля йети («семь кварталов») — профессиональные мастера плова используют огромные qazans шириной три или четыре фута.

All for Tah Dig

Иран славится своими поло , сделанными из ароматного риса domsiyah . Они тонкие и элегантные, особенно по сравнению с сердечными пальцами Средней Азии. Ароматическими добавками могут быть простая чечевица или овощи, но наиболее характерные из них основаны на таких фруктах, как вишня, айва или абрикосы.

Рис обычно готовится не поверх тушеного мяса, а отдельно от него, а тушеное мясо подмешивается на стадии приготовления на пару.Причина в иранской одержимости тах копать («дно котелка»), золотой рисовой коркой, которая образуется в процессе пропаривания. Для меня большая честь предложить вашему гостю кусочек этого хрустящего коричневого риса, и люди даже заваривают чай из тахов . Но очевидно, что он не сформируется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле — это рис.

Некоторые повара берут тах и ​​копают на шаг дальше, кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или тонкого, как бумага, хлеба, а другие, как известно, выстилают дно слоем вареного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук.Любопытно, что учитывая, насколько важна тах раскопок сегодня, в персидских кулинарных книгах 16-го и начала 17-го веков об этом даже не упоминается.

Пшеница против риса

В Индии вы в основном едите пшеницу или рис. Мадхур Джаффри пишет, что когда там нормируют зерно, вас спрашивают, кто вы такой, и ставят на карточку крупную букву W или R. На юге страны, который ест рис, рис является повседневной необходимостью; pulao — это, прежде всего, блюдо из риса на севере страны. Едоки пшеницы получают удовольствие от риса в качестве особого угощения.

Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской кулинарной школы сделали Индию домом для очень сложных пулао . Например, вы можете потушить баранину со специями карри и йогуртом, приготовить рис в соусе, а затем запечь баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианский pulao покажет обычную индийскую свободную руку со специями.

В Турции же плов воспринимается в первую очередь как гарнир, а не как основное блюдо.Есть несколько пловов для основного блюда — некоторые из них запекаются в тесте фило, как своего рода рисовый пирог, — но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, таким как баклажаны, мидии или жареная вермишель. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао экстравагантны, то турецкие пловы проницательны и точны.

Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают морепродукты мясу, поэтому существует ряд рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и добавляет их тёплый оттенок во многие свои пловы.Вероятно, поэтому томатный плов в Иране называется «Стамбул поло ».

Future Pilaf?

Другие ближневосточные народы, такие как арабы и армяне, склонны следовать стилям турецкого или персидского плова. Последний великий плов Тем не менее, школа мастерства является порождением индийского подхода. В XVIII и XIX веках рабочие из Западной Индии привозили плов в Карибское море, где он смешивался с кулинарными идеями из Европы, и особенно из Африки, чтобы создать чрезвычайно самобытный сорт плова.

Мягко говоря, никому в Иране и в голову не пришло бы замариновать курицу и свинину с луком, тимьяном, помидорами, красным перцем и коричневым сахаром перед их тушением или украсить получившийся плов маслом, миндалем и начинкой из пимиенто. оливки. Бекон, сельдерей и Вустерширский соус используются в вашем обычном узбекском плове довольно ограниченно. Карибские острова готовят плов с энтузиазмом и по-своему с такой же щедростью, как Индия.

Это последняя из лучших школ плова.По крайней мере, пока.

*

Этот ультра-показной сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайда будет сопровождать жареную баранину или курицу или занять центральное место на ближневосточном банкете.

MORASSA ‘POLO (Украшенный драгоценностями плов)

2 3/4 стакана риса басмати, промытого 5 или 6 смен воды

1/4 стакана соли

2 фунта моркови, очищенной и нарезанной жульеном

6 столовых ложек масло

6 столовых ложек сахара-песка

Жидкий шафран

2 столовые ложки нарезанного миндаля

2 столовые ложки нарезанных фисташек

Цедра 3 апельсинов, нарезанная жульеном

2 столовых ложки сушеной смородины

Молотая корица

Молотый кардамон

1 чайная ложка розовой воды

1/4 стакана сливочного масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или леденцов, по желанию

Покройте промытый рис водой не менее чем на 1 дюйм.Добавьте 1 столовую ложку соли. Выдержите 3 часа.

На сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2-3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится, 4–5 минут. Уберите морковные полоски в миску и отложите.

В сковороде поджарить 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите на гарнир. Положить оставшийся миндаль и все фисташки в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и процедить.Отложите в сторону. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

Положите оставшийся сахарный песок в небольшую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10 минут. Добавить цедру апельсина и оставшиеся бланшированные орехи и варить 30 секунд. Слить, оставив сироп. К обжаренным морковным полоскам добавить кожуру и орехи.

Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не станет воздушной и сияющей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок.Соберите барбарис, затем осторожно обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла, пока не загорится красный цвет, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь морковных полосок и разделите смесь на 3 части.

В кастрюлю емкостью 3 литра добавьте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до быстрого кипения. Слейте замоченный рис. Добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения и варите, пока зерна не станут мягкими снаружи, но не станут твердыми в центре, 2–3 минуты.Слить на дуршлаг и промыть теплой водой. Осторожно перебросьте на дуршлаг.

Ополоснуть кастрюлю, снова нагреть, добавить немного масла и нагреть до шипения. Посыпьте дно кастрюли 1/4 части риса. Намажьте 1/3 морковной смеси на рис. Посыпьте морковную смесь 1/4 части риса. Повторите то же самое с оставшейся смесью моркови и риса, заканчивая толстым слоем риса, сформированным в виде конической насыпи. Залейте рис оставшимся сиропом и 4 чайными ложками жидкого шафрана. Сделайте 2-3 отверстия через рис до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.Расстелите чистое кухонное полотенце по краям кастрюли и плотно накройте кухонным полотенцем.

Держите огонь на сильном огне, пока рис не запарится, 2–3 минуты, затем убавьте огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно хранить на очень слабом огне до полутора часов.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1-2 минуты. (Это помогает ослабить корку на дне.)

Тем временем растопите масло. Удалите 2–3 столовых ложки риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите.

Плов аккуратно перемешать, оставив корочку в кастрюле, и посыпать разогретое блюдо симметричной насыпью. Посыпать шафрановым рисом. Украсить сохраненным миндалем (поджаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

Измельчите кристаллизованный сахар в мелкие «ромбики», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и полейте рисом. Полить растопленным маслом. Удалите нижнюю корочку из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

967 калорий; 1,658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 граммов жира; 149 грамм углеводов; 13 граммов белка; 3.15 граммов клетчатки.

*

Жидкий шафран

60 нитей шафрана

Мелкий сахар

1/4 стакана теплой воды

Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Положить в ступку шафран и крупинки сахара и растолочь в порошок. Добавьте в раствор воды, тщательно промойте и перелейте в чашку.

*

Брокколи и кешью создают сладкий, хрустящий контраст с рисом в этом легком и легком индийском плове, который также необычен для коричневого риса.Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

PULLAO DILBAHAAR (плов из коричневого риса с брокколи и кешью)

1 1/4 стакана коричневого риса басмати, промытый

Соль

1 пучок брокколи

1/4 стакана масла

1 стакан

1 (3-дюймовый) кусок корицы

2 лавровых листа

1/2 стакана измельченного лука

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка крупной соли

Положите рис в кастрюлю с 2 1/4 стаканы воды и немного соли.Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

Отдельные косточки брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи на кусочки размером 0,5 см.

Положите 1 столовую ложку масла в большую тяжелую сковороду на среднем или медленном огне. Добавьте орехи кешью и тосты, перемешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 4 минуты. Перенести на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного.Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и обжарьте до темно-коричневого цвета примерно 20 секунд. Добавить палочку корицы и лавровый лист и жарить 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.

Добавьте брокколи в сотейник и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте воды, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 1/2 стакана, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить около 6 минут, пока брокколи не станет хрустящей, но не хрустящей. Снимите крышку, смешайте с вареным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, закройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Откройте крышку и осторожно добавьте поджаренные орехи кешью. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

582 калории; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 грамм углеводов; 14 граммов белка; 2,33 грамма клетчатки.

*

Это недавно изобретенный среднеазиатский плов сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров восточного Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выжимают мягко приготовленный чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова.Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

SARIMSAAQLI PALAAW (Среднеазиатский плов с чесноком)

3/4 стакана масла

От 4 до 5 маленьких луковиц, нарезанных кубиками

1 фунт баранины, нарезанный кубиками

4 большие моркови, нарезанные с жульеном

Вода

Вода

Вода

Вода 12 головок чеснока

5 стаканов риса, замоченного в 5 сменах воды и высушенного

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского перца

Положить масло в большую кастрюлю, добавить лук и обжарить средний огонь до светло-коричневого цвета.Добавить мясо и размешать, пока он не подрумянится. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем или сильном огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 стаканов воды, стараясь не нарушить наслоение риса и тушеного мяса, и варить без крышки, пока рис не впитает воду, примерно от 40 до 45 минут.

Когда рис готов, насыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25–30 минут. Подавайте 1 головку чеснока к каждой порции плова.На 10–12 порций.

Каждая из 10 порций содержит около:

569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 граммов жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

*

Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус к добавлению теплого томатного аромата в плов, который в противном случае мог бы быть дома в Центральной Азии. Из «Полная книга турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

IC PILAV (плов из кедровых орехов и смородины)

2 стакана длиннозерного риса

2 почки ягненка, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, дополнительно

1/2 стакана масла

1 нарезанная луковица

2 столовых ложки кедровых орехов

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 столовых ложки смородины

3 чашки мясного или куриного бульона

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

Соль, перец

1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухого укропа

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дать постоять, пока вода не остынет. Осушать.

Если вы используете почки ягненка, обжарьте в 1 столовой ложке масла до застывания и отложите в сторону. Если вы используете куриную печень и потроха, тушите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла.

Растопите оставшиеся 7 столовых ложек масла в кастрюле и обжарьте лук с кедровыми орехами до золотистого цвета. Добавьте высушенный рис и готовьте 5-8 минут, часто помешивая.Добавьте помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, а также почки ягненка или куриную печень и потроха. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

Когда жидкость впитается, добавьте укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Накройте кухонное полотенце крышкой. Оставьте на слабом огне, через диффузор или другую теплую поверхность на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 грамм жира; 56 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.72 грамма клетчатки.

*

«Процесс карамелизации мяса — африканская практика, которая стала частью креольской кулинарной традиции», — пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в книге «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («булочка»), образующийся на дне горшка, считается лакомством, как и персидский тах. Вместо курицы можно использовать говядину или козлятину; ДеВитт и Вилан рекомендуют пропарить его за 45 минут перед использованием.Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это чистое кокосовое молоко без сахара, а не подслащенное, используемое для пина-колады.

ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазой фасолью)

3 столовые ложки растительного масла

3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара, в упаковке

1 курица (от 2 1/2 до 3 фунтов), нарезать

1 нарезанная луковица

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 стакана голубиного горошка или фасоли, замочить на ночь

2 стакана риса

3 стакана воды

1 стакан кокосового молока

2 стакана нарезанной кубиками тыквы Хаббарда

2 нарезанных моркови

1/4 стакана нарезанной петрушки

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 пучок зеленого лука, включая нарезанные зеленые ботвы

1/4 стакана кетчупа

3 столовые ложки сливочного масла

В тяжелой кастрюле или сковороде на сильном огне разогреть масло.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться почти до подгорания, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не будут покрыты сахаром.

Уменьшить огонь до среднего, добавить лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте воду с гороха и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30 минут.

Добавить тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешать. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 граммов жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

*

Кокосовое молоко

2 стакана тертого свежего кокоса или 1 стакан сушеного несладкого кокоса

1 стакан кипятка или молока

Положите кокос в миску и залейте кипятком (молоко, если используется сушеный кокос). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте жидкость и протолкните через муслин.

Простой рисовый плов — просто царапина

Рисовый плов — это простой вкусный гарнир из макарон и риса, который очень легко приготовить! Я использую пасту орзо и поджариваю ее на сливочном масле перед добавлением риса и готовлю их в бульоне до готовности. Вкусно подается с курицей или рыбой!

С детства я не доверял названию рисового плова. Имейте в виду, на тот момент я даже не пробовал его, это только звучало так, как будто мне не нравится. Так что я стал избегать, потому что такое название, как плов, казалось разумным.Я был осуждающим ребенком или как?

Перенесемся на несколько лет вперед, и я обнаружил, что в пасте обильное количество тостов масла . Нужно ли мне сказать больше? Услышав это, я был продан. Если бы мне только это сказали, когда я был ребенком?

Традиционно тонкую лапшу с вермишелью разбивают на мелкие кусочки размером сантиметр — что вы вполне можете сделать! Однако мне нравится использовать орзо. Форма дополняет рис, и мне не нужно собирать осколки лапши.

Чтобы сделать этот простой рисовый плов, вам понадобится:

• сливочное масло несоленое
• орзо
• рис длиннозерный
• Куриный бульон
• вода
• кошерная соль
• зеленый лук (для сервировки)

В сотейнике на 2 литра растопите 4 столовые ложки несоленого сливочного масла на среднем огне, пока оно не расплавится и не станет горячим и пузырчатым.

Добавьте 1 стакан пасты орзо.

Перемешайте, чтобы покрыть маслом.

Масло будет вспениваться и пузыриться, но продолжайте поджаривать макароны, пока они не станут золотисто-коричневыми, часто помешивая, чтобы не пригорать.

Интересный способ добавить аромат — (после тостов из макарон) добавить измельченный зубчик чеснока и варить около 30 секунд перед добавлением риса.

В противном случае, когда орзо станет золотистым, добавьте 1 стакан длиннозерного риса.

Перемешайте.

Налейте 1–3 / 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия и 3/4 стакана воды.

Перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут.

По прошествии 20 минут снимите сковороду с огня и дайте ей постоять еще 10 минут.

Момент, когда вы открываете крышку, славный!

Взбить вилкой или лопаткой, попробовать и приправить кошерной солью.

Я люблю украсить свой рисовый плов нарезанным зеленым луком, чтобы добавить нотку зеленого и немного свежего лука.

Этот рисовый плов — простой и скромный продукт, который можно подавать с курицей или морепродуктами.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт рисового плова, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чашка пасты орзо
• 1 стакан длиннозерного риса
• 1-3 / 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 3/4 стакана воды
• кошерная соль
• нарезанный зеленый лук, для сервировки

Инструкции

1. В кастрюле на 2 литра растопите масло на среднем огне, пока оно не станет горячим и не начнет пузыриться.
2. Влейте пасту орзо, перемешайте, чтобы покрыть маслом и поджарить до светло-золотистого цвета. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
3. Добавьте чашку риса и перемешайте.
4. Влейте куриный бульон и воду с щепоткой кошерной соли. Перемешать, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения.
5. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите (под крышкой) 20 минут.
6. Снимите сковороду с огня и оставьте на 10 минут.
7. Взбить вилкой, попробовать и при желании посолить.
8. Подавать с нарезанным зеленым луком.

Банкноты

* Для разнообразия: после того, как макароны поджарились, добавьте 1 зубчик мелко измельченного чеснока и готовьте 30 секунд перед добавлением макарон.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для ознакомления.Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании, размещенная на SimplyScratch.com, должна использоваться только в качестве общего руководства.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Рецепт: рисовый плов с изюмом, абрикосами и миндалем идеально подходит с жареным цыпленком на Рош ха-Шана

На 4 порции

Сопровождайте большую жирную жареную курицу на столе Рош ха-Шана с рисом басмати, приготовленным с обжаренным луком и цельными абрикосами , изюм и цедру апельсина.В конце добавьте жареный несоленый миндаль. Во многих культурах, где рис является доминирующим зерном, есть бесконечные указания по приготовлению риса. Вот некоторые из них: Чтобы зерна были удлинены, что сделало их довольно элегантными, замочите рис в воде на час перед приготовлением. Используйте меньше воды, чем обычно требуется (обычно вы видите соотношение воды и риса 2: 1, но не обращайте на это внимания). Когда рис готов, оставьте его в закрытой кастрюле с бумажным полотенцем (или тканью) под крышкой, чтобы впитать лишнюю влагу и придать зернам идеальную текстуру.Плов готовят только на воде, но из лука, фруктов, орехов и цедры цитрусовых получается живой и вкусный горшок с рисом.

2. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте масло. Когда он станет горячим, добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, 8 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

3. Добавьте рис, воду, соль, абрикосы, изюм или смородину и цедру апельсина. Довести до кипения и убавить огонь.Накройте сковороду и тушите на очень слабом огне 15 минут. Откройте кастрюлю, чтобы увидеть, впитал ли рис всю воду, и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что зерна нежные. Если на дне сковороды всего 1–2 столовые ложки воды, а рис мягкий, выключите огонь. Если зерна не мягкие, продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 2–3 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими.

4. Снимите сковороду с огня. Накройте сковороду бумажным полотенцем (или тканью) двойной толщины и закройте сковороду крышкой.Оставьте рис на 10 минут.

5. Смешайте миндаль с рисом со всей петрушкой, кроме 1 чайной ложки. Переложите в сервировочную миску и посыпьте измельченным миндалем и оставшейся петрушкой.

Шерил Джулиан

На 4 порции

Сопровождайте большую жирную жареную курицу на столе Рош ха-Шана с рисом басмати, приготовленным с обжаренным луком, цельными сушеными абрикосами, изюмом и цедрой апельсина. В конце добавьте жареный несоленый миндаль. Во многих культурах, где рис является доминирующим зерном, есть бесконечные указания по приготовлению риса.Вот некоторые из них: Чтобы зерна были удлинены, что сделало их довольно элегантными, замочите рис в воде на час перед приготовлением. Используйте меньше воды, чем обычно требуется (обычно вы видите соотношение воды и риса 2: 1, но не обращайте на это внимания). Когда рис готов, оставьте его в закрытой кастрюле с бумажным полотенцем (или тканью) под крышкой, чтобы впитать лишнюю влагу и придать зернам идеальную текстуру. Плов готовят только на воде, но из лука, фруктов, орехов и цедры цитрусовых получается живой и вкусный горшок с рисом.

2. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте масло. Когда он станет горячим, добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, 8 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

3. Добавьте рис, воду, соль, абрикосы, изюм или смородину и цедру апельсина. Довести до кипения и убавить огонь.Накройте сковороду и тушите на очень слабом огне 15 минут. Откройте кастрюлю, чтобы увидеть, впитал ли рис всю воду, и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что зерна нежные. Если на дне сковороды всего 1–2 столовые ложки воды, а рис мягкий, выключите огонь. Если зерна не мягкие, продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 2–3 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими.

4. Снимите сковороду с огня. Накройте сковороду бумажным полотенцем (или тканью) двойной толщины и закройте сковороду крышкой.Оставьте рис на 10 минут.

5. Смешайте миндаль с рисом со всей петрушкой, кроме 1 чайной ложки. Переложите в сервировочную миску и посыпьте измельченным миндалем и оставшейся петрушкой. Шерил Джулиан

Марокканский рис (плов)

Этот марокканский плов прост в приготовлении, но каждый раз получается восхитительно. Рис басмати готовится с изюмом, сухофруктами и специями для незабываемых впечатлений!

Вкусный, но необычный средиземноморский рецепт с рисом, в основном из-за используемых специй.Марокканский рисовый плов готовится из риса басмати, изюма и других сухофруктов, миндаля и специй, типичных для марокканской кухни.

Марокко, расположенное в Северо-Западной Африке, — африканская страна, на которую оказали влияние многие страны Европы и Ближнего Востока. Эти влияния, среди прочего, сформировали марокканскую кухню, в основном известную использованием специй, кускуса, баранины, фруктов и орехов . Если вы любите специи и сухофрукты, вам понравится эта марокканская запеченная курица с 11 специями!

Этот рецепт плова включает все эти ароматные и экзотические ингредиенты, создавая ароматный гарнир , который идеально подойдет к любому жареному мясному блюду или любому другому основному блюду, которое вы придумали.Это также веганский и безглютеновый !

Марокканский рис — это гарнир из риса, который готовят в бульоне или бульоне со специями и некоторыми другими ингредиентами, такими как сухофрукты и орехи. Он имеет ореховый, слегка сладковатый и землистый вкус, который подчеркивается сочетанием используемых специй. Иногда он также может содержать мясо, например курицу или лампаду. Вы также найдете его под названием марокканский плов.

Одним словом, нет.Рис чаще всего готовят в воде, тогда как, согласно Википедии, плов готовят в ароматном бульоне или бульоне. Плов считается продуктом персидского происхождения , и это гораздо больше, чем просто вареный рис, поскольку он впитывает все ароматы и питательные вещества бульона.

Греческий пример другого вида плова — это ризотто с куриным супом, которое обычно подают на критских свадьбах (многочисленные зерна риса символизируют изобилие, плодородие и удачу!).

Я уверен, что теперь вы понимаете, что приготовить плов совсем несложно. Самый простой способ сделать это — использовать любой бульон / бульон вместо воды в вашем любимом рецепте риса (проверяйте мой пушистый рис каждый раз, когда публикуете советы о том, как приготовить пушистый рис каждый раз без усилий и рисоварки) .

1. Готовьте на оливковом масле: В этом рецепте плова вы ненадолго обжариваете лук с небольшим количеством оливкового масла, добавляете специи и ароматный рис , например, басмати (подойдет рис с жасмином и ).Когда специи нагреваются, они выделяют весь свой аромат, что делает это блюдо глубоко ароматным. Обжаривание риса также придаст ему ореховый вкус, который идеально сочетается с остальными ингредиентами. Итак, сделайте несколько завихрений, пока не заметите, что он меняет цвет и становится более белым.

2. Варить на медленном огне: Добавьте овощной (или куриный) бульон, подождите, пока он не закипит, затем накройте кастрюлю, убавьте огонь до среднего / низкого и варите, пока почти вся жидкость не впитается.

3. Добавьте сухофрукты . В конце приготовления добавьте сухофруктов и жареный миндаль (кедровые орехи или фундук также подойдут), аккуратно перемешайте, чтобы все перемешалось, и дайте им постоять под крышкой в ​​течение 5-10 минут.

Этот плов идеален в качестве гарнира , особенно во время праздников и праздников , потому что все специи, миндаль и сухофрукты придают ему праздничный характер и насыщенный вкус!

Ищете рецепты с праздничным характером? Этот сливочный чизкейк с мятой и корицей с ганашем матча вызовет у вас энтузиазм!

• Кастрюля со стеклянной крышкой лучше всего подходит для этого рецепта, так как вы всегда можете проверить, что происходит внутри.
• Подождите, пока не уйдет почти вся воды, выключите огонь, взбейте рис, закройте крышку и дайте ему постоять 5-10 минут.
• Сухофрукты действительно добавляют в это блюдо, но постарайтесь не переборщить, потому что они могут стать слишком сладкими.
• Создавайте собственные комбинации специй и расскажите мне, как это получилось!

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте на подписаться на для получения новых рецептов или подписаться на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

Марокканский рис (плов)

Марокканский плов приготовить просто, но каждый раз получается восхитительно.Рис басмати готовится с изюмом, сухофруктами и специями для незабываемых впечатлений! Подходит для веганской, вегетарианской и безглютеновой диеты.

Курс: Закуска, Гарнир

Кухня: безглютеновая, средиземноморская, марокканская, веганская

Ключевое слово: сухофрукты, марокканский, рецепт, рис, специи

Количество порций: 6

Калорийность: 336 ккал

Автор: Голодные укусы

Состав

• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 1/2 чайная ложка тмин
• 1/4 чайная ложка душистый перец
• 1/8 чайная ложка молотая гвоздика (или 2-3 целых гвоздики)
• 1/4 чайная ложка кардамон (или 5-6 стручков кардамона)
• 1 палка корицы
• 2 лавровый лист
• Соль и перец для вкуса
• 2 чашки Рис басмати
• 3 чашки овощной бульон или вода (вы также можете использовать куриный бульон, если вы не веган)
• 1/4 чайная ложка шафран
• 3 финики, мелко нарезанные
• 3 курага, мелко нарезанная
• 1/4 чашка изюм, нарезанный
• 1/4 чашка жареный миндаль, разбитый

Инструкции

1. Соте: Положите лук и оливковое масло в большую кастрюлю и обжарьте на среднем огне 2–3 минуты.Добавьте тмин, душистый перец, гвоздику, кардамон, палочку корицы, лавровый лист, перец и рис и перемешивайте, пока рис не станет белого цвета, примерно 2-3 минуты.

2. Варить на медленном огне: Добавьте бульон (или воду), соль и шафран, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока она не закипит. Уменьшите огонь до слабого кипения и готовьте под крышкой, пока почти вся вода не впитается, примерно 5-10 минут.

3. Остальное: Выключите огонь, добавьте сухофрукты и миндаль и осторожно перемешайте / взбейте вилкой.Накройте кастрюлю крышкой и дайте плову постоять 15-20 минут.

Примечания к рецептам

• Чтобы сделать рис более «al dente», используйте 2 1/2 стакана воды.
• Выбросьте лавровый лист и палочку корицы (а также гвоздику и стручки кардамона, если они используются целиком) перед подачей на стол.

Понравился этот рецепт плова? Не пропустите ливанский плов из риса и чечевицы (муджадара)!

.

Вам также могут понравиться эти похожие рецепты:

Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

Что такое рисовый плов? Краткое руководство и как его приготовить

Рисовый плов звучит как экзотическое и сложное блюдо из риса, но на самом деле его приготовить не так уж и сложно.Что касается «экзотики», это тоже не так уж и экзотично, поскольку в большинстве стран есть какой-то рецепт плова в своих традиционных блюдах. Несмотря на это, плов по-прежнему остается восхитительно вкусным блюдом из риса, которому удается удивить многих, когда они впервые его попробуют.

Так что же такое рисовый плов? А ты его готовишь по-особенному? Вам для этого нужен специальный рис? Это то, на чем мы сосредоточимся сегодня, а также на решении некоторых из наиболее распространенных проблем с рисовым пловом, с которыми сталкиваются люди.

Что такое рисовый плов?

Рисовый плов — это блюдо на основе риса, которое включает в себя легкую обжарку нарезанного лука на растительном масле, затем добавление сырого риса и бульона (мясного или овощного) и тушение риса до получения пышной и нежной массы.Рисовый плов не должен быть липким, поэтому рис всегда моют перед приготовлением, и предпочтительнее использовать длиннозерный рис.

Этот метод приготовления риса — слегка обжарить, затем тушить в бульоне — должен сохранить каждое отдельное зерно риса неповрежденным и идеально приготовленным. Он отличается от пропаренного риса, так как он более ароматный из-за добавления масла, лука и любых других специй (если есть).

Внешний вид рисового плова варьируется от белого до приятного янтарного цвета в зависимости от того, сколько ингредиентов, богатых бета-каротином, было использовано (например, шафран, красный перец, морковь, помидоры).

Плов так или иначе существовал всегда, и, кажется, он пришел с азиатского континента, где рис является основным продуктом питания. Слово « плов », по-видимому, происходит от турецкого « плов », которое само по себе происходит от хинди « пулав », а также от дравидийского языка (Южная Индия).

Какой рис вы используете для плова?

Традиционно для плова нужен рис басмати или жасмин. Это связано с тем, что рис предназначен для равномерного приготовления по отдельности, поэтому вам нужен не слишком липкий рис, как арборио.Тем не менее, вы все равно можете использовать арборио или стандартный круглый зерно, если вы тщательно промываете рис перед его приготовлением.

Еще одна причина, по которой вы можете захотеть использовать традиционный басмати или жасмин, заключается в том, что они очень ореховые и ароматные рисовые зерна. Это означает, что ваше блюдо в целом будет иметь собственный аромат, а не служить основой для других вкусов.

Смысл плова в том, чтобы он был равномерно прожарен, но с отдельными зернами риса. Даже в этом случае, если ваш рис становится немного комковатым, это не конец света, это просто означает, что вам нужно изменить свою технику.

Как вы едите плов с рисом?

Рисовый плов можно употреблять как самостоятельное блюдо или как гарнир. Это действительно зависит от того, как вы его готовите и какие еще ингредиенты добавляете в смесь. Например, бирьяни — это вид плова, который представляет собой отдельную еду, потому что мясо (целое козье мясо) готовится и подается вместе с рисом.

Вы можете добиться того же эффекта, добавив в плов больше овощей и мяса, прежде чем он начнет закипать. Некоторые из них, возможно, придется предварительно приготовить, как говядину или любое красное мясо.А некоторые могут быть добавлены в самый последний момент, например, тонко нарезанные цуккини или кукуруза.

И вы можете оставить плов в качестве гарнира, если список ингредиентов короткий и состоит в основном из злаков и овощей.

Читайте также: Почему жареный рис называют жареным рисом?

Как приготовить плов из риса (краткое руководство)

Чтобы быстро и легко приготовить плов, вам понадобятся несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Вот краткое руководство по очень простому плову, и вы можете настроить рецепт для любого количества людей, которых хотите накормить.Из этого получается 3 порции, если его использовать в качестве гарнира.

Вам понадобятся:

• 1 стакан промытого риса басмати или жасмина
• 2,5 стакана свежей, холодной воды или бульона
• мелко нарезанный лук среднего размера
• небольшая морковь, мелко нарезанная
• соль и перец
• кулинарное масло

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в масле на среднем или слабом огне. Когда лук и морковь будут готовы (полупрозрачные и мягкие), добавьте промытый рис и слегка обжарьте его в течение нескольких секунд.Необязательно жарить его по-настоящему, он просто должен приобретать какой-то аромат.

Добавьте в 2,5 раза больше воды или бульона, чем риса. Так что, если вы добавите всего полстакана риса, вам понадобится чуть больше стакана жидкости для приготовления пищи. Лучшее соотношение риса к воде составляет 1: 2, но лишняя полстакана используется для испарения.

Добавьте соль и перец. Доведите все до кипения и, как только оно закипит, убавьте огонь до минимально возможного значения. Ни в коем случае не перемешивайте, не трясите и не перемещайте рис.Дайте ему покипеть на медленном огне, пока не закончится вода.

Вы можете проверить наличие воды, (очень осторожно) наклонив горшок, чтобы увидеть, не попадает ли вода вокруг риса. Если вы почти полностью наклоните кастрюлю в сторону, вероятно, вода полностью испарилась.

Этот процесс обычно занимает около 20 минут, или больше, если вы готовите в очень высокой кастрюле или готовите много риса. Вы можете использовать крышку, если хотите, и в этом случае вы должны использовать истинное соотношение риса и варочной жидкости 1: 2.

Когда плов готов, дайте ему постоять несколько минут, затем взбейте перед подачей на стол.

Если вы хотите кремовый плов, замените рис и перемешайте.

Если вы хотите кремовый плов, что-то немного похожее на ризотто, вам нужно немного изменить рецепт. Вам понадобится:

• круглозерный или обычный рис вместо басмати
• 1: 3 рис к воде вместо 1: 2
• время от времени перемешивать

Рецепт в основном тот же.Обжарить лук и морковь, всыпать промытый рис, залить водой / бульоном, довести до кипения, тушить. Только такой рис может прилипнуть к кастрюле, если вы не будете его время от времени помешивать.

В результате получается плов, который по-прежнему остается довольно кремовым, но не на ощупь. Этот плов чаще встречается в странах Восточной Европы, и его обычно готовят на плите.

Дополнительные надстройки для дополнительного вкуса

Итак, мы дали вам самые простые из основных рецептов плова. Как видите, это больше в технике, например, в том, чтобы не перемешивать и использовать соответствующий рис для получения нелипкого плова.Но есть много вариаций этого рецепта, и все они добавляют тонны аромата. Вот несколько примеров:

• используйте бульон вместо простой воды, чтобы добавить больше аромата
• добавьте мелко нарезанные овощи для цвета и текстуры
• добавьте специи и травы, чтобы усилить вкус
• превратите его в плов карри, добавив немного порошок карри
• добавьте пару капель кунжутного масла для отличного вкуса при приготовлении простого плова
• никогда не пропускайте лук, даже если вы просто добавляете луковый порошок
• подумайте о том, чтобы поджарить и добавить туда немного мелко нарезанного мяса

Все, что вы решите добавить, скорее всего, будет восхитительным, и вы можете превратить рисовый плов из гарнира в полноценный обед, как только добавите немного белка (животного или растительного происхождения).

Почему мой рисовый плов получается мягким?

Рисовый плов может получиться мягким по двум причинам: вы добавили слишком много воды, вы перемешали плов и зашли слишком далеко. Если вы добавили слишком много воды, рис поглотит только ее, а остальная вода будет прилипать к крахмалу снаружи, создавая что-то вроде соуса.

Слишком много воды может привести к водянистому плову. А если помешать плов, особенно ближе к концу приготовления, вы рискуете сломать нежные зерна.Это особенно верно, если готовить с басмати или жасмином, которые представляют собой очень длинные и тонкие рисовые зерна при приготовлении, поэтому их легко сломать.

Чтобы исправить это, вы можете попробовать варить плов на медленном огне немного дольше, но обычно это не спасает его полностью. В следующий раз обязательно используйте соотношение риса и воды 1: 2 для басмати (или 1: 2,5, если не используете крышку).

Почему мой рисовый плов хрустящий?

Рисовый плов получается хрустящим, потому что вы, вероятно, добавили слишком мало воды. Или, может быть, вы добавили ровно столько, но забыли закрыть крышку, испарив таким образом воду до того, как рис будет готов на 100%.

Это обычная проблема, которую легко исправить, добавив в рис немного воды. Мы рекомендуем отдельно подогревать свежую воду и добавлять ее в рис. Если вы добавите холодную воду, процесс приготовления остановится и вы потратите гораздо больше времени, чем необходимо.

Что касается количества добавляемой воды, можно использовать половину того количества риса, которое вы добавили. Итак, если вы использовали 1 стакан риса, добавьте еще полстакана воды. На всякий случай можно накрыть крышкой, чтобы верхняя часть риса также распарилась и размяклась.

Вот и плов. Поначалу это звучит пугающе, пока вы на самом деле не попробуете сделать это впервые и не поймете, что это больше связано с расчетом времени и точными измерениями, чем с чем-либо еще.

Как только у вас будет правильный рис — или нужное количество воды для этого риса, — все готово. Вы можете легко экспериментировать с разными вкусами и ингредиентами, когда узнаете, как приготовить лучший плов на свой вкус.

Если у вас есть какие-то другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Домашний рисовый плов (полезный рис-а-рони)

Этот простой рисовый плов с коричневым рисом и пастой из волос ангела — это полезная домашняя версия Rice-A-Roni, которая может стать идеальным гарниром.

Рисовый плов (Здоровый рис-а-рони)

Я люблю рисовый плов и часто делаю себе полезный домашний Rice-A-Roni, чтобы контролировать, что в него входит. Вот что мне нравится в этом легком рисовом плове! Он готовится из кладовых, и в нем гораздо меньше ингредиентов, чем в коробках.Рисовый плов — легкий гарнир, который подходит к большинству блюд. Подавайте его вместе с лососем с корочкой из базилика и пармезаном, миланской курицей, мясным рулетом из индейки или ростбифом.

Плов также очень разнообразен. Вы можете добавлять разные приправы, чтобы приготовить итальянскую, мексиканскую или индийскую версии. Вы можете приготовить плов с овощами и рисом, добавив свои любимые овощи или добавив свой любимый белок, чтобы приготовить одно блюдо. Варианты бесконечны!

В чем разница между рисом и пловом из риса?

Рисовый плов — это не только блюдо, но и способ его приготовления.Основное различие между рисом и пловом из риса заключается в том, что рис в плове сначала обжаривается, а затем добавляется жидкость. Обжаренный рис придает ему более ореховый, жареный вкус и покрытие, которое делает приготовленный рис менее липким.

Как сделать более здоровый рис-A-Roni

Простые настройки делают этот домашний рисовый а-рони немного полезнее, чем упакованный. Использование цельнозерновых макаронных изделий и коричневого риса обеспечивает большую питательную ценность, чем белый рис и обычные макаронные изделия. Консервированный куриный бульон — более чистый ингредиент, чем пакетики со вкусом, которые обычно идут в коробке.

Хотя я обычно не готовлю с пропаренным рисом, я совсем не возражаю, когда дело доходит до коричневого риса, тем более что коричневый рис может готовиться на сковороде довольно долго. Я перепробовала все бренды, продаваемые в супермаркете, и обнаружила, что выход и количество жидкости не совпадают. Чтобы добиться тех же результатов, я предлагаю использовать быстрорастворимый коричневый рис от дяди Бена, который готовится за десять минут. Если вы хотите использовать обычный коричневый рис, вам, возможно, придется отрегулировать количество жидкости и время в соответствии с инструкциями на упаковке.

Если вы хотите добавить овощи, вы можете добавить в смесь немного измельченной моркови, измельченной брокколи, гороха или риса с цветной капустой после того, как добавите бульон. Вы также можете добавить чеснок, лук, курицу и т. Д. Получайте удовольствие и дайте мне знать, какие варианты вы придумаете!

Варианты:

• Для рисового плова без глютена используйте пасту без глютена.
• Чтобы он не содержал молочных продуктов, замените сливочное масло на оливковое.
• Добавьте свои любимые овощи! Добавьте в смесь измельченную морковь, измельченную брокколи, горох или рис с цветной капустой, как только вы залите бульон.
• Добавьте немного белка, чтобы приготовить еду в одном горшочке — например, курицу, ветчину, креветки или колбасу.

Еще больше рецептов риса, которые вам понравятся:

Домашний рисовый плов (Healthy Rice-a-Roni)

87 ккал 3 Белка 13 углеводов 2.5 Жиры

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 22 минуты

Этот простой рисовый плов с коричневым рисом и пастой из волос ангела — это полезная домашняя версия Rice-A-Roni, которая может стать идеальным гарниром.

• 2 чайные ложки сливочного масла (используйте оливковое масло, чтобы не добавлять молочные продукты)
• 1/4 стакана 3/4 унции спагетти из ангельских волос, измельченных на мелкие кусочки *, пшеница, цельнозерновая мука или без глютена
• 1 стакан сырых 10-минутного коричневого цвета рис, например, «Дядя Бен»
• 2 чашки куриного бульона (или вода и куриный бульон)
• по желанию, нарезанная петрушка для украшения

• Растопите сливочное масло в глубокой сковороде с закрытой крышкой на среднем огне.

• Когда масло растопится, добавьте разбитые спагетти и рис.Готовьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты, пока не подрумянится.

• Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить 10–12 минут, пока рис не станет мягким и бульон не впитается.

• Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем взбейте вилкой.

* используйте макароны без глютена для безглютеновых.

Порция: 1/2 стакана, Калорийность: 87 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 3 г, Жиры: 2.5 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 5 мг, натрий: 292,5 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 0,5 г

Blue Smart Points: 6

Зеленых смарт-очков: 6

Фиолетовые умные очки: 2

Ключевые слова: легкий, полезный рис а рони, домашний рис а рони, рисовое блюдо из кладовой, быстрый, рисовый плов

Рецепт плова из греческого риса с лимоном и куриными ножками

Рецепт идеального традиционного греческого рисового плова (плова)! Пушистый ароматный рис и хрустящие нежные куриные окорочка с аппетитным вкусом лимона!

Очень универсальное и простое в приготовлении греческое блюдо, идеально подходящее для вашего воскресного семейного ужина или быстрого обеда в середине недели.Готовый менее чем за 30 минут, это традиционный греческий рецепт плова с рисом, который поможет вам легко воссоздать это удовольствие с нуля.

Рецепт греческого рисового плова — Вкусные вариации

Греческий рисовый плов или плов (πιλάφι) — это блюдо, состоящее из риса, приготовленного в бульоне. Для основного рецепта греческого рисового плова рис сначала обжаривают в масле для придания дополнительного вкуса, а затем готовят на мясном или овощном бульоне и обычно заканчивают лимонным соком ( Греческий рисовый плов с лимоном ).Если у вас греческое происхождение, то вам в детстве предложили это, чтобы вылечить все боли и болезни!

Для дополнительного вкуса греческий рисовый плов можно приготовить с кусочками лука и специями или шафраном (Krokos kozanis). Этот базовый рецепт является отличным сопровождением к мясным блюдам, таким как сувлаки, гирос или бифтекия.

В зависимости от местной кухни этот классический греческий рецепт плова с рисом может также содержать овощей , таких как нарезанная морковь, горох, кукуруза и т. Д.Один из очень популярных вариантов — это gamopilafo , праздничное критское блюдо, предлагаемое на свадьбах (гамой), где рис готовят в бульоне из ягненка. Просто вкусно!

Для ежедневного суп сытного обеда попробуйте приготовить по рецепту греческого рисового плова с куриными ножками или кусочками куриной грудки. Украсьте раскрошенным соленым сыром фета и наслаждайтесь!

Описание

Рецепт идеального традиционного греческого рисового плова (плова)! Пушистый ароматный рис и хрустящие нежные куриные окорочка с аппетитным вкусом лимона!

• 8 куриных окорочков, без кости и кожи
• 1 1/2 стакана риса (длиннозерный рис или басмати)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 небольшая красная луковица, крупно нарезанная
• 3 стакана куриного бульона
• сок 1 лимона (или больше, если хотите)
• 6–7 горошин перца
• соль и свежемолотый перец
• 2–3 столовые ложки оливкового масла
• 150 г / 5 унций.сыр фета для украшения (по желанию)

1. Чтобы приготовить этот рецепт греческого рисового плова с куриными ножками, начните с того, что тщательно вымойте куриные ножки и промокните их насухо кухонной бумагой. Сбрызнуть куриные ножки оливковым маслом, хорошо приправить солью и перцем и натереть руками.
2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и поместите внутрь куриные окорочка. Дайте им покраситься и готовьте около 6 минут с каждой стороны, пока кожица не станет красивой и хрустящей.Снимите куриные окорочка со сковороды и поставьте бортик.
3. Пришло время приготовить греческий рисовый плов. В ту же сковороду добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла и нарезанный лук и обжарьте до мягкости. Добавьте масло и рис и обжарьте рис до полупрозрачности. Влейте куриный бульон и лимонный сок и удалите глазурь. Добавьте куриные ножки (кожицей вверх) и хорошо приправьте солью и перцем.
4. Закройте крышку, убавьте огонь и тушите греческий плов с рисом около 15 минут, пока курица и рис не приготовятся и не впитается вся жидкость.
5. Завершите греческий плов с рисом, в последнюю минуту выдавив лимонный сок, раскрошенный сыр фета и свежемолотый перец. Наслаждаться!

Ключевые слова: плов, греческий плов с курицей, рецепт греческого плова с рисом, греческий плов с рисом и лимоном

Галерея изображений рецептов: