Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Узбекский плов. Как приготовить плов из бурого риса с нутом. Рецепт с фото и видео

Перейти к контенту

Главная » Веганские рецепты

Веганские рецептыЕлена и Добрые рецепты04.06.201514.1к.

Предлагаю вам приготовить вкусный узбекский плов с нутом. В этот раз я готовлю плов из бурого риса и советую вам попробовать. Мне понравилось экспериментировать с бурым рисом. Оказалось, что он отлично подходит для плова! Плов получается более рассыпчатым, чем из белого риса.
Для приготовления плова понадобится казан или другая толстостенная посуда.

Ингредиенты для узбекского плова

• Бурый рис — 1 стакан. Если у вас нет бурого риса, можете использовать белый — тогда плов приготовится быстрее. Если используете белый рис, берите неразваривающийся сорт. Рис должен быть качественным, с целыми, неполоманными зёрнами.
• Нут — 0,5 стакана. Его нужно замочить на ночь в воде комнатной температуры. Затем воду слить и нут промыть.
• Чеснок — 3 головки. Не зубчика, а именно головки!
• Крупная морковь — 1 штука. Или несколько маленький морковок.
• Крупная луковица — 1 штука.
• Острый красный перчик — 1 стручок.
• Кориандр в зёрнах — чайная ложка.
• Зира — 1 чайная ложка. Вместо зиры можно использовать тмин. Да, это разные специи!
• Барбарис сушёный — 1 столовая ложка.
• Растительное масло — 50 мл.
• Вода
• Соль — 1 чайная ложка.

Как приготовить плов с нутом из бурого риса

Смотрите подробный видео-рецепт:

Сначала готовим зирвак — основу для плова.

Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами или четвертинками колец.

Морковь нарезаем соломкой. Она не должна быть очень тонкой!

Хорошенько прогреваем казан на огне. Заливаем масло в казан и нагреваем его.
Выкладываем в масло лук. Обжариваем на большом огне 1 минуту.

Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем 5 минут.

Добавляем кориандр, зиру и барбарис. Заливаем 2 стакана горячей воды и добавляем соль.
Высыпаем разбухший нут. Перемешиваем зирвак.
Кладём в зирвак острый красный перец. Целиком. Ни в коем случае нельзя его нарезать! Иначе плов получится слишком острым.

Даём зирваку закипеть. Выкладываем тщательно промытый рис и разравниваем-разглаживаем его шумовкой. Не перемешиваем рис с зирваком!

Доливаем в казан ещё горячей воды — столько, чтобы вода покрыла рис сверху примерно на 1 см.
Чеснок частично освобождаем от шелухи, чтобы снять только верхний слой. Зубчики чеснока должны остаться в шелухе.

Погружаем головки чеснока в рис и вдавливаем.

Готовим плов без крышки 10 минут на большом огне. Затем закрываем казан крышкой, убавляем огонь до маленького и готовим до готовности риса. Бурому рису понадобится полчаса. Если вы используете белый рис, то он приготовится быстрее — минут за 15.

Готовый плов перемешиваем и подаём со свежей зеленью.

Поделиться в соцсетях

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Рассыпчатый плов в казане, пошаговый рецепт с фото

Ingredients

• мякоть баранины 1 кг
• лук 3 шт.
• морковь 1 кг
• чеснок 1 шт.
• Мелкая соль
• рис 1 кг
• красный перец 1 шт.
• курдючный жир 10 гр.
• растительное масло 12 гр.
• перец черный
• Ароматная зира

Пошаговая инструкция приготовления

1

Раскалите казан для плова.

2

Положите курдючный жир порезанный заранее на кусочки.

3

Хорошенько обжарьте, затем выложите.

4

Влейте в емкость половник растительного масла в казан и раскалите.

5

После того как масло раскалилось, закладываем лук, (лук режем полукольцами) помешивая время от времени, зажариваем его до золотисто-коричневого цвета.

6

Следующим шагом кладем предварительно нарезанное мясо.

7

Все перемешиваем время от времени и жарим в казане минут 15-20, при этом можете посолить, поперчить и посыпать зирой.

8

(Зиру разотрите в руках, что бы раскрыть её вкусовые качества и запах)

9

Морковь для плова нарезаем крупной соломкой.

10

После того как мясо обжарено с луком, добавляем морковь.

11

Жарим до мягкости.

12

Параллельно с этим доводим до кипения воду.

13

Заливаем содержимое казана кипящей водой.

14

Она должна полностью покрыть овощи и мясо слоем с 2 см.

15

Чеснок (головку) очищаем от верхней шелухи и тщательно промыввем.

16

В центр казана кладем чеснок.

17

Готовим минут 15-20.

18

В это время промываем рис в 5 водах, пока вода не станет практически прозрачной.

19

замачиваем в холодной воде до использования.

20

После этого нужно вытащить чеснок на тарелку, он нам ещё понадобится.

21

С риса сливаем всю воду и закладываем его сверху, затем заливаем кипяченой водой, так что бы было примерно на сантиметр выше уровня риса и потихоньку шумовкой перемешиваем его поверхностно не затрагивая мяса, до того момента пока вода не выкипит.

22

Убавляем огонь до минимума.

23

В плове делаем отверстие посередине и снова кладем чеснок, глубоко утапливая.

24

Делаем отверстия по кругу в рисе и немного подливаем воды, чтобы наш плов не пригорел.

25

Накрываем плов тарелкой и слегка придавливаем.

26

Закрываем казан крышкой.

27

Варим плов примерно 25 мин. на слабом огне.

28

Следите, чтобы рис не пригорал.

29

После этого, потихоньку откройте крышку, уберите тарелку аккуратно, выключите газ и закрыв крышкой дайте ему постоять ещё минут 10-15, таким образом, если рис был немного твёрдым, дойдёт до готовности.

Питание

• 786,3 Калорий

• 113,6 g Углеводы

• 24,2 g Жиров

• 30,7g Протеин

Интересные рецепты Смотреть все

Вкусный пловЛегкие блюдалучший пловПравильный пловРассыпчатый плов

15 декабря, 2022 (Прошлое обновление: 18 января, 2023) По Анастасия Пулина

Плов из дикого риса + Видео

Плов из дикого риса — популярное праздничное блюдо с овощами, орехами и сухофруктами. Сэкономьте время, приготовив рис по этому рецепту на 3 дня вперед!

Когда вы пытаетесь решить, какой гарнир приготовить к праздничному столу, обычно есть несколько факторов, влияющих на решение. Вам нужно подумать о том, сколько людей вы будете кормить и с каким типом протеина будете подавать гарниры.

К счастью, блюда из риса хорошо сочетаются со всем, от более изысканных блюд, таких как жареная индейка , ребрышки высшего качества и праздничная ветчина , простые ужины по будням , такие как гамбургеры и тушеная баранина быстрого приготовления . Мало того, рецепты риса, подобные этому, легко адаптировать для небольшой семейной трапезы или достаточно для обслуживания большой толпы.

Рисовый плов — блюдо родом из Индии. Традиционно блюдо готовили путем поджаривания зерен белого риса в гхи, сливочном или растительном масле перед приготовлением их в приправленном бульоне.

Плов из дикого риса обычно включает как белые зерна, так и одно или несколько зерен дикого риса. В дополнение к зернам иногда включают нарезанные кубиками овощи, сухофрукты и / или измельченные орехи.

Примечания к ингредиентам и замены

Плов из дикого риса — это блюдо, которое можно приготовить красиво и просто, а можно сделать настолько изысканно, насколько вам захочется! Поскольку я обычно подаю его с праздничными блюдами, мне нравится добавлять несколько вещей, чтобы разнообразить его.

• Смесь дикого риса — В магазине вы увидите, что существует несколько различных сортов дикого риса, и любой из них можно использовать. Смесь, которую я покупаю, состоит из длиннозернистого коричневого риса, сладкого коричневого риса, кусочков дикого риса, вехани и черной японики.
  
• Овощи – Я использую монеты с желтым луком и морковью. Другие овощи, которые хорошо подходят для плова, — это свежие или консервированные грибы и крошечные кусочки нарезанной брокколи.

Совет профессионала:
Если все, что у вас есть под рукой, это маленькие морковки, они тоже отлично работают! Если они достаточно маленькие, их можно просто разрезать пополам вдоль. Если вы предпочитаете еще более мелкие кусочки, натрите крупную морковь на самых крупных отверстиях терки.

• Поджаренный орех пекан — Не стесняйтесь менять их на грецкие орехи, фундук или миндаль, если хотите.
  
• Сушеная клюква – Терпко-сладкий вкус клюквы придает этому блюду изумительный вкус, но вы можете использовать и другие сухофрукты, такие как вишня или абрикосы.

Видео: Приготовление плова из дикого риса

По большей части этот гарнир очень прост в приготовлении. Чтобы увидеть процесс от начала до конца, посмотрите видео в карточке рецепта внизу этого поста.

Примечания к рецептам

1. Приготовьте дикий рис отдельно от белого.

   Я думаю, что вкуснее всего получается сочетание белых и дикорастущих злаков, но у них разное время приготовления. Приготовление их по отдельности имеет большое значение.

   Траст.

   Ни у кого нет времени на липкий сырой рис, я прав?

2. Промойте белый рис перед приготовлением.

   Секрет приготовления действительно рассыпчатого риса заключается в том, чтобы смыть лишний крахмал перед его приготовлением. Просто поместите сырые зерна в дуршлаг или сито и промойте их холодной водой из-под крана, пока вода не станет прозрачной.

Вариант «Заранее приготовить»

Праздники — время напряженной работы на кухне, поэтому блюда, которые можно приготовить заранее, сэкономят ваше время позже. К счастью, плов из дикого риса готовится относительно быстро и легко, но это еще и гарнир, который можно приготовить заранее!

Его можно полностью приготовить и хранить в холодильнике за 3 дня до подачи! Просто не забудьте держать его накрытым, пока он находится в холодильнике.

Когда вы будете готовы разогреть плов, рис может показаться сухим. Если это так, налейте пару столовых ложек бульона, бульона или воды сверху, прежде чем разогревать его. Кроме того, накройте блюдо алюминиевой фольгой, чтобы рис не пропускал влагу внутрь.

Если плов идет прямо из холодильника в духовку, разогрейте плов из дикого риса при 350°F в течение примерно 20 или до тех пор, пока он полностью не прогреется.

Этот пост, первоначально опубликованный 20 ноября 2018 г., последний раз обновлялся новым содержанием 30 сентября 2021 г.

Все еще голодны?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

• 2 чашки куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 8 веточек свежего тимьяна (см. примечание 1)
• 1 чашка промытого дикого риса (см. примечание 2)
• 1 1/2 чашки длиннозерного белого риса 1 3 сливочного масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 1/4 стакана)
• 1 крупная мелко нарезанная морковь (около 1 стакана)
• соль
• 3/4 стакана сушеной клюквы
• 3/4 стакана орехов пекан (см. примечание) 3)
• 2 ст.л. измельченных листьев свежей петрушки

Стандарт США – метрическая система

• Доведите куриный бульон, лавровый лист и 1 пучок тимьяна до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте промытый дикий рис, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите, пока рис не станет пухлым и нежным и не впитает большую часть жидкости, 40 минут (см. примечание 4). Держите накрытым, чтобы согреться, и отложите в сторону.

• Промойте белый рис в сите, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить лишний крахмал и полностью слить воду.

• Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне, около 2 минут. Добавьте лук, морковь и 1 чайную ложку соли; готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 4 минут.

• Добавьте промытый белый рис и перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом. Готовьте, часто помешивая, пока зерна не станут прозрачными, около 3 минут. Добавьте 2 1/4 стакана кипятка и второй пучок тимьяна в рис и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, равномерно посыпьте рис клюквой и накройте крышкой. Варите на медленном огне, пока вся жидкость не впитается, 18 минут. Взбить рис вилкой на огне.

• В большой миске смешайте дикий рис, смесь белого риса, орехи пекан и петрушку. Перемешайте большой ложкой или резиновой лопаткой и при необходимости добавьте приправы, добавив соль и перец. Подавать немедленно.

1. Разделите свежий тимьян на 2 пучка, каждый из которых свяжите кулинарной бечевкой.
2. Пакет дикого риса, который я использую, состоял из смеси длиннозернистого коричневого риса, сладкого коричневого риса, кусочков дикого риса, вехани и черной японики.
3. Поджарьте орехи пекан на небольшой сухой сковороде на среднем огне, пока они не станут ароматными и слегка не подрумянятся, около 6 минут, затем крупно нарежьте.
4. Если на дне кастрюли остается немного жидкости из дикого риса: Откиньте рис на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Верните рис в уже пустую кастрюлю. Накройте, чтобы согреться, и отложите в сторону.

Рецепт адаптирован из Cooks Illustrated.

Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Калорийность: 348 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 6 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 262 мг | Калий: 270 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 9г | Витамин А: 1535 МЕ | Витамин С: 8,4 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 1,4 мг

Вы готовили по этому рецепту? Дайте мне знать в InstagramОтметьте @KevinIsCooking и хештегируйте меня #keviniscooking!

Смотреть Секрет рисового плова у вас в кухонном ящике

[веселая музыка]

[смеется мальчиком]

Не стоило этого делать.

Добро пожаловать на нашу кухню,

, где мы будем готовить французский рис, к которому присоединился

Джордж Буфорд, наш оператор,

и директор Фредерик.

[чмокает рукой]

[пикает]

Французский рис,

который иногда называют рисовым пловом,

на самом деле очень простой, хоть и французский.

Рис не редкость во Франции,

, но в Лионе он очень распространен.

Это странная, но замечательная основа кухни.

И получается очень хорошо,

чудесно хорошо,

с курицей.

Ингредиенты,

у нас есть рис, очевидно,

у нас есть лук или лук-шалот,

масло, половина палочки,

куриный бульон и немного соли.

И самое главное,

у нас есть пергаментная бумага и ножницы.

Это сердце приготовления.

Первое включение духовки.

Устанавливаем на 350.

Затем варим три чашки куриного бульона,

очень легко достать сейчас

но вы также можете приготовить его сами.

Это я сделал сам.

имеет приятную желатиновую текстуру.

Мы мелко нарежем наш лук

и обжарим его,

скорее размягчим в жире,

сливочном или оливковом масле.

Но вам нужен толстый элемент.

Я добавляю около четверти пачки сливочного масла.

Обжарить их,

это просто очень хорошо, что

укусов убирает.

Полторы чашки риса

и мы перемешиваем, чтобы убедиться, что рис покрыт

с луком и жиром

иногда его называют субизом.

Соус сливочный,

луковый и куриный бульон.

И когда все это покрыто оболочкой, то, что можно было бы считать необязательным

, но я считаю необходимым,

, который представляет собой небольшой бокал белого вина,

экстра ароматный,

дополнительный вкус.

Это рис, не сваренный в воде.

Это рис, приготовленный с добавлением ароматизаторов,

, и каждый элемент в той или иной мере поглощается рисом,

похоже на ризотто.

Чуть-чуть начинает прилипать,

смотри как начинает прилипать внизу.

Вот тогда мы и хотим добавить бульон.

Наш куриный бульон закипел, теперь мы добавляем его к нашему рису.

Небольшое перемешивание при добавлении.

Довести до кипения.

Я добавлю свою соль.

И большинству людей нравится щепотка соли.

Ах, думаю, мне нравятся два.

Он чувствует себя соленым.

Затем я уменьшаю огонь до минимально допустимого,

еле обжигающий жар я могу

в течение пяти минут.

За это время,

, мы готовим нашу пергаментную бумагу

, немного похоже на декоративно-прикладное искусство.

Сначала берем нашу пергаментную бумагу.

А мы хотим сделать квадрат.

Очень грязный квадрат.

Я знаю, как это сделать. Вы делаете?

Да, чтобы получился круг, мы его складываем.

А потом складываем пару раз

, чтобы сделать что-то вроде треугольника.

Ах, пять минут, пять минут.

Нет, я режиссирую.

Я возьму ножницы.

Я пойду посередине прямо здесь.

У нас должен получиться круг.

Да, вы можете сделать его немного больше.

Давайте сделаем это снова.

Так что я сделал гораздо больший круг

что а?

О, это сработает.

Это сработает. Идеально.

Вместо очень медленного приготовления риса с открытой крышкой

снимаем верх.

Рис еще влажный, он не приготовлен.

А на его место

кладем бумажку.

В обычной кастрюле

вся жидкость испаряется,

ограничивает испарение

и сохраняет рис очень влажным.

И рис имеет тенденцию вздуваться.

У него другая текстура.

Я думаю, что он имеет больше вкуса.

Прошло около 12 минут,

13 минут.

Итак, я проверю свой рис,

посмотрю, как он готовится.

Действительно странно. Красивый запах.

[Фредерик] Вау.

Сверху слой лука.

Вкус куриного бульона.

[Фредерик] Стоп, я микширую.

Нет, не смешивай,

ты шелушишься. Ой.

Единственное, что нам сейчас нужно, это еще больше масла.