Плов классический в казане: Плов классический — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Плов классический — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество великое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным.

Вот и будем говорить о, так сказать, классической схеме приготовления. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды.

Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а … вообщем – КАЗАН.

Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для приготовления плова.

Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло.

Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.

Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснув его чистой и теплой водичкой, а потом протерев чистой тряпочкой … и никаких!!! Никаких моющих средств. Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть промаслится.

Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не ккая-то там пища…) в нём приготовленная приносила.

Плов можно готовить на курдючном жире. Но надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир.

Для «полегче» надо использовать растительное масло. Предпочтительнее хлопковое. Оно более термостойкое. Но вполне себе можно использовать и подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать».

Средний вариант можно получить, если в растопленный жир добавить масла. Примерно в пропорциях «пополам». Или регулировать. Полегче и потяжелее. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

НО! Давайте рассмотрим по порядку несколько вариантов.

Первый.

Сначала посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова.

Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И закладываем его в раскалённый казан.

И постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.

И себе любимым джизу обеспечиваем. Шкварки, то есть.

Ну вот, почти и готово.

Выкладываем на тарелочку.

Посыпаем лучком.

Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.

Теперь о масле

Как было сказано, масло надо использовать растительное. Остальное уже сказано.

Вот таким образом выливаем масло в казан.

Это количество примерно на два килограмма риса. Из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, как было сказано, риса, исходите. Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта.

Вот такая реакция будет.

Вот мы, что называется, «на исходных».

В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.

Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе.

Фенечка первая

Общеизвестная.

В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.

Фенечка вторая

Бросьте в казан кусочек хлеба.

Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется.

Вот до такого состояния.

Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.

Фенечка третья

Надо взять яблочко. Зелёное и кислое.

И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу».

Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус. И, как уже говорилось, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Вот, пожалуй, и всё по первому этапу.

Хотя, находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма.

Второй этап

Если первый этап, в зависимости от выбора основы для плова, имеет отличия, то второй этап, в классическом способе приготовления, практически одинаков. Обжариваем крупные кости с мясом. Это обрезанная лопатка. Закладывать надо в раскалённое масло.

Вот такая должна быть реакция.

Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.

Вынимаем …

Вот такая красота. И вкуснота, позволю себе заметить. Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый.

Третий этап

Лук.

Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки.

Но и наш, к которому привыкли, вполне себе ничего подходит. Чистим его конечно и режем. Толщина нарезки в пределах 3- 5 мм. Можно полукольцами нарезать.

А можно и кольцами. Всё зависит от размеров луковиц.

Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается.

И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.

До светло мягко поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться.

Вот так. И видите, сколько сока лук выделил.

Следующий четвёртый этап это Мясо.

Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно.

Итак, мы взяли кусочки мякоти. Лопатку обрезали. И рёбрышки.

Нарезали вот так.

Мякоть кусочками.

А рёбрышки вдоль косточек, вполне себе традиционно.

Закладываем в казан. К луку. В масло.

И перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.

В раскалённом масле, до образования корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно Обжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.

Пятый этап

Морковка

Морковку для плова надо резать вот так. Вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Вот так.

Высыпаем морковку в казан. Поверх мяса.

И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться.

А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно.

Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже.

Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались. Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче.

И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым мясом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.

На этом этапе существуют ещё две дополнительные, овощные, так сказать, фенечки.

Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю.

Итак, первая.

Помидор

Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите.

И отправьте в казан.

И вторая.

Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.

Крайний, в процессе создания зирвака, этап.

Когда морковка притомилась, то в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.

Примерно вот так. Тут и те косточки, что вынимали надо в казан вернуть.

Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте уверены – своё возьмёт.

Специи. Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис …

Ложечку всыпем. Больше пока не стоит.

Или так …

Но на наш вкус – зиры надо добавить …

… и барбариса тоже лучше добавить.

К специям в конце рассказа ещё раз вернёмся.

Вот такая картинка образовалась. Огонь убавляем до среднего. Пусть зирвак себе побулькивает слегка.

Берём чеснок.

Зачищаем ему, то место, откуда хвост растёт.

И в казан его. Целиком и в остатках одёжки.

И притапливаем его. Чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.

Тут можно ещё одну фенечку применить.

Можно положить в зирвак пару стручков острого свежего перца. Но очень важно! Чтобы перец не имел или не получил повреждений в процессе его нахождения в казане. Иначе будет острейший пожар …, т.е. будет сильно остро.

Минут через двадцать – тридцать, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка подвыкипыт – загустеет, чеснок вынимаем.

И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем … и перец, если использовали.

Ну а зирвак уже готов к приёму риса.

Рис

Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!!

Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях.

Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.

Вот. Вышло вот так.

Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода с риса стекающая, было совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось.

Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим.

И потом будем промывать в проточной воде.

Вот такой он должен стать.

Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый.

Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее.

Очередная фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.

Ну, вот и пришли мы к заключительному этапу.

Тут спешить нельзя, но и медлить особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать.

Закладываем рис в казан.

Делать это надо очень аккуратно. Не бухаем крупу в котёл, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака. Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак. Получится вот такая горка.

Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно.

Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т.е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на наш зирвак, как перина.

Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается.

И чем дальше – тем больше.

Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.

Вот теперь вернёмся, как уже было сказано к специям. Можно сделать ещё таким образом.

Потом всё это заровнять. Сделать вот такую горочку.

И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ.

Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.

Когда рис впитает в себя жидкость зирвака и набухнет уже, снова его выравниваем и возвращаем на место чеснок.

Потом, опять, делая горочку, засыпаем чеснок и выкладываем поверх него кости. Если, повторюсь – они остались.

Да. Если был перец, то его тут тоже надо вернуть в казан. Положить поверх риса.

Закрываем плов миской. Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти».

А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется.

И крышку казана можно укутать, чтобы опять же добиться лучшего уплотнения.

А дальше …дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки.

Ну вот.

Этап заключительный

Открываем казан.

И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.

А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.

И выкладываем готовый плов на блюдо.

И имеем вот такую картинку …

Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.

Чеснок можно подать вот так, если у кого-то хватит терпения его аккуратно очистить.

Но чаще всего, надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … вообщем просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. Вообщем в соответствии со вкусами и предпочтениями.

Про сопутствующее

Сначала про салат

Тонко – тонко режется лук.

Вот так. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно.

Немного замачиваем – промываем.

Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать. Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры.

Солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т.п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.

И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.

Позволю себе рассказать вот ещё что …

Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса,

но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки.

Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.

Вернее они – битые макароны. А присмотревшись мы поняли, что всё таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….

Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане.

Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.

Потом в казан наливаем немного воды, немного прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.

А дальше плов готовится также, как и выше описано.

Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса.

Вообщем вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал.

Классический узбекский плов в казане

Плов из баранины от шеф-повара мясного ресторана 45°/60° Владимира Климова.

Классический узбекский плов в казане

Время

180 минут

Кол-во порций

10 порций

Калорийность

550 ккал

Ингредиенты

Лук (репчатый)

3 шт.

Чеснок

2 головки

Перец (красный сушёный)

2 шт.

Масло (растительное)

250 мл

Специи (барбарис сушёный)

1 ст. л.

Кориандр (семена)

1 ч. л.

Классический узбекский плов из баранины в казане, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Приготовление:

Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.
Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.
Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.
Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.
Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.
Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.
Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.
Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.
Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.
Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.
Крупа должна впитать в себя всю жидкость.
Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.
Прогревать под крышкой на тихом огне.
Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.
При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.

Совет

Готовый плов посыпать рубленой кинзой. Отдельно подать салат из тонко нарезанного лука и помидоров. Овощи ничем не заправлять, кроме перца и соли.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Плов из свинины в казане

Как приготовить плов из свинины в казане на плите

Хочу порекомендовать рецепт необыкновенно вкусного и ароматного плова из свинины, приготовленного в казане на плите. Горячее блюдо, несомненно, понравится всем, кто его попробует. Приготовьте, и вы точно не пожалеете!

Время готовки: 1 час 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Свинина 500 гр.
Рис белый 500 гр.
Морковь 300 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Масло растительное 200 мл.
Зира по вкусу
Соль по вкусу
Куркума ½ ч.л.
Барбарис по вкусу
Паприка по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Вода питьевая 400 мл.

Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.
Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла.
Хорошо разогрейте. Небольшую луковицу очистите от шелухи и нарежьте поперек. Выложите в казан и нагревайте масло, пока луковица полностью не поджарится.
Затем с помощью шумовки аккуратно извлеките луковицу. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.
Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и измельчите острым ножом.
Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.
К этому времени мясо равномерно обжарится.
В казан к мясу выложите измельченный репчатый лук.
Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до размягчения.
Затем выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
Посолите, добавьте необходимое количество куркумы, барбариса, молотой паприки, зиры и черного молотого перца. Налейте необходимое количество питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.
Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан.
Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь.
Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Хочу поделиться необычайно вкусным рецептом плова из свинины, приготовленного в казане на костре. Горячее блюдо получается невероятно ароматным, рассыпчатым и очень аппетитным Мужская половина оценит это блюдо, и попросит добавки.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 14

Ингредиенты:

Свинина – 1,3 кг.

Рис – 800 гр.

Морковь – 1 кг.

Лук репчатый – 1 кг.

Масло растительное – 300 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо крупно нарежьте.

2. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными кольцами.

3. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.

4. Заранее разведите огонь. Казан поставьте на огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте до появления белого дымка.

5. В разогретое масло выложите свинину на косточках и обжарьте до золотистого цвета. Затем аккуратно извлеките с помощью шумовки и выложите на тарелку.

6. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выложите мясо в казан.

7. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.

8. Когда мясо хорошо обжариться, выложите обжаренную свинину на косточках и нарезанный репчатый лук.

9. Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до размягчения.

10. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиры, специй для плова и черного молотого перца. Затем выложите нарезанную морковь.

11. Обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

12. Налейте пол-литра питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Тушите 15-20 минут, накрыв крышкой.

13. Затем выложите головки чеснока, предварительно очистив верхний слой шелухи.

14. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте заранее подготовленный кипяток, и готовьте плов примерно 40-50 минут.

15. По истечении времени рис сгребите в центр горкой. Дрова разгребите в стороны и закройте заслонку. Казан закройте крышкой и готовьте до полного испарения воды, периодически проверяя готовность плова.

16. Когда вода полностью испарится, дрова полностью уберите, и оставьте плов настаиваться на 20-25 минут. Готовый плов аккуратно выложите слоями – рис, морковь, мясо, предварительно нарезанное на кусочки помельче, и чеснок.

Приятного аппетита!

Классический узбекский плов из свинины в казане

С большим удовольствием хочу поделиться рецептом классического узбекского плова из свинины, приготовленного в казане. Горячее блюдо получается вкусным, ароматным, сочным и рассыпчатым. Обязательно воспользуйтесь этим замечательным рецептом, и получайте незабываемое удовольствие от вкусового сочетания.

Время готовки: 1 час 55 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 500 гр.

Морковь – 300 гр.

Лук репчатый – 400 гр.

Масло растительное – 150 мл.

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Куркума – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Паприка – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.

2. Подготовьте необходимое количество приправ и специй.

3. Очищенный репчатый вкус нарежьте тонкими полукольцами.

4. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.

5. Казан поставьте на сильный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите нарезанный репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до золотистого цвета.

6. Затем выложите мясо и равномерно обжарьте со всех сторон. Выложите нарезанную морковь и немного обжарьте. Посолите, добавьте куркуму, барбарис, паприку и зиру. Налейте немного питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.

7. Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределив по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшееся количество воды, воткните головку чеснока, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.

8. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол с салатом из свежих помидоров и репчатого лука.

Приятного аппетита!

Рассыпчатый плов из свинины в казане в духовке

Я хочу поделиться любимым и невероятно вкусным, на мой взгляд, рецептом рассыпчатого плова из свинины, приготовленного в духовке. Я часто готовлю такой плов, и все, кто его пробуют, получают неописуемое удовольствие.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 200 гр.

Морковь – 150 гр.

Лук репчатый – 150 гр.

Масло растительное – 100 мл.

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Бульон – 600 мл.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты для рассыпчатого плова из свинины. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.

2. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз.

3. Очищенный репчатый лук измельчите острым ножом.

4. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

5. Казан поставьте на огонь и налейте растительное масло. Хорошо разогрейте, выложите репчатый лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте средними по размеру кусочками, выложите в казан.

6. Приблизительно через 15 минут все ингредиенты хорошо обжарятся.

7. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки.

8. Бульон заранее подогрейте до горячего состояния.

9. Посолите, добавьте необходимое количество специй для плова и черного молотого перца. Залейте рис горячим бульоном. Казан поместите в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и готовьте плов 25-30 минут.

10. По истечении времени проверьте готовность плова и аккуратно извлеките казан из духового шкафа.

11. Рассыпчатый плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный плов из курицы и свинины в казане

Плов из курицы и свинины, приготовленные в казане, замечательно подойдет на семейный обед или ужин. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и безумно вкусным. Приготовьте, и ваши домашние будут в восторге.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.

Грудка куриная – 400 гр.

Рис длиннозерный – 400 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный горошек – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте все необходимые ингредиенты для плова из курицы и свинины.

2. Куриную грудку тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами.

3. Подготовленное куриное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.

4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте средним по размеру кубиком.

5. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте кубиком. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения.

6. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиру, черный перец горошком и лавровый лист.

7. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками и выложите в казан, периодически помешивая, обжарьте со всех сторон.

8. Затем выложите куриное мясо и тщательно перемешайте.

9. Чеснок очистите от шелухи.

10. В казан к мясу выложите чеснок.

11. Необходимое количество длиннозерного риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте необходимое количество воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.

12. По истечении времени проверьте готовность риса. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов из свинины по рецепту Сталика Ханкишиева

С большим удовольствием хочу поделиться интересным и необычным рецептом плова из свинины. Невероятное сочетание вкусов и ароматов повергнет вас в шок и приятно удивит. Воспользуйтесь рецептом, и порадуйте себя и своих близких вкусным и сытным блюдом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 600 гр.

Рис басмати – 300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вишня – 300 гр.

Ананасы – 500 гр.

Сахар-песок – 3 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Паприка молотая – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Бадьян – щепотка

Гвоздика – щепотка

Масло топленое – 2 ст.л.

Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Вишню хорошенько вымойте, а затем очистите от косточек с помощью булавки или специального приспособления. Выложите в небольшой противень, присыпьте сахарным песком и добавьте необходимое количество топленого масла.

2. Противень поместите в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф. Когда начнется процесс кипения, убавьте температуру до 100 градусов и запекайте вишню 30-40 минут.

3. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Посолите и добавьте по вкусу черный молотый перец и молотую паприку. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.

4. Ананас тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры, нарежьте средними по размеру кусочками.

5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте кольцами. Обжарьте до золотистого цвета.

6. Затем выложите нарезанные ананасы, добавьте молотую корицу, бадьян и гвоздику.

7. Выложите подготовленное мясо, равномерно обжарьте со всех сторон.

8. Тщательно перемешайте.

9. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем отварите в подсоленной воде, после чего слейте через сито. Отваренный рис выложите в горшок для запекания слоями, чередуя с мясом с ананасами.

10. К рису добавляйте только ананасы и мясо. Сок не понадобится.

11. Запеченную вишню извлеките из духового шкафа, а затем процедите от образовавшегося сока с помощью шумовки.

12. Вишню выложите поверх риса. Горшок накройте крышкой, поместите в духовой шкаф на 35-40 минут и готовьте при температуре 180 градусов. Затем извлеките и полейте соком от вишни.

13. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой и выложите на красивое блюдо.

14. Ароматный и яркий плов подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт плова из свинины с изюмом в казане

Предлагаю приготовить невероятно вкусный, сочный и нежный плов из свинины с изюмом в казане. Сытное блюдо замечательно подойдет для обеда, ужина или даже семейного торжества. Ароматный плов замечательно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 700 гр.

Курага – 1 горсть

Рис басмати – 180 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Изюм – 1 горсть

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для плова из свинины с изюмом.

2. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними кусочками. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите подготовленное мясо, хорошо посолите и поперчите, хорошо его обжарьте со всех сторон, периодически помешивая.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и измельчите острым ножом. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой. Овощи выложите к мясу и обжарьте до размягчения.

4. Курагу и изюм тщательно вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и выложите в казан.

5. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки.

6. Налейте необходимое количество горячей питьевой воды.

7. Посолите и поперчите. Воткните в центр чеснок. Доведите до кипения на сильном огне. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.

8. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов из булгура со свининой в казане

Хочу поделиться простым рецептом необыкновенно аппетитного плова из булгура со свининой. Горячее ароматное блюдо можно готовить на семейный обед, чтобы вкусно и сытно накормить родных. Приготовьте, и ваши близкие будут в восторге от ароматного блюда!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Булгур – 200 гр.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для плова из булгура со свининой.

2. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными полукольцами.

4. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте крупной соломкой.

5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите нарезанный репчатый лук, обжарьте до размягчения.

6. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.

7. К этому времени мясо равномерно обжарится. В казан к мясу выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

8. Посолите, добавьте необходимое количество черного молотого перца. Налейте немного питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.

9. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Добавьте головку чеснока, предварительно сняв верхний слой шелухи.

10. Булгур равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшееся количество питьевой воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 30-35 минут.

11. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь, аккуратно перемешайте плов лопаткой.

12. Плов из булгура со свининой разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов Рецепт приготовления | Домашний советник

Плов — сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.

Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.

Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.

Состав классического плова включает:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1.5 кг
2. Рис — 1.5 кг
3. Лук — 0.5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Растительное масло — 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла ).
6. Специи — 50 гр.

Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.

Мангал для плова

1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).

2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.

4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.

Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.

5. В течение семи — десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.

Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).

6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.

Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.

9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль — 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.

Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.

10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.

11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.

Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.

16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключаем огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.

20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло — рис будет сырой или разваренный.

21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.

22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.

2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.

4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.

Плов из свинины в казане: 6 самых вкусных рецептов

Фото: кафе-сакура.рф

По легенде плов получил свою сегодняшнюю славу еще благодаря Александру Македонскому. Во время военных походов в Центральную Азию ему настолько приглянулось незнакомое блюдо, что он привез его домой. И вот спустя века ароматный и рассыпчатый плов обожают во всем мире. Хочешь приготовить действительно идеальное блюдо? Предлагаем 6 самых вкусных и пошаговых рецептов плова из свинины в казане!

1. Классический плов из свинины в казане

Фото: esh-derevenskoe.ru

Базовый рецепт плова, в котором ты можешь экспериментировать с пряностями и душистыми травами!

Тебе понадобится: 1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана риса, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление:
1. Промой и нарежь свиную вырезку кусочками среднего размера – примерно 2х3 см;
2. Промой рис и замочи его в воде на 20 минут;
3. Разогрей в казане подсолнечное масло на сильном огне и обжарь в нем мясо, пока весь сок не выпарится;
4. Добавь к мясу измельченные лук и морковь, помешивай и жарь до готовности;
5. Посоли, добавь барбарис и все специи, положи головки чеснока и убавь огонь;
6. Равномерным слоем высыпь рис в казан, не перемешивая, и залей кипятком, чтобы он покрывал плов где-то на фалангу пальца;
7. Через полчаса плов можно перемешать и подавать.

2. Плов из свинины с карри и куркумой в казане

Фото: zen.yandex.ru

Плов по этому рецепту получается не только ароматным, но и очень ярким!

Тебе понадобится: 500 г свинины, 350 г длиннозерного риса, 2 моркови, 1 луковица, маленькая банка консервированной кукурузы, 80 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец.

Приготовление:
1. Вылей растительное масло в казан и разогрей на высокой температуре;
2. Мелко нашинкуй лук и обжарь его до золотистости;
3. Добавь тертую или тонко нарезанную морковку к луку и пропассеруй овощи 10 минут;
4. Нарежь свинину мелкими кусочками, добавь к овощам и обжарь до румяности;
5. Слей жидкость с кукурузы, дай ей немного стечь и добавь к овощам со свининой;
6. Добавь все специи, сними шелуху с чеснока и положи головку в казан;
7. Туши мясо на среднем огне около получаса, чтобы оно было мягким и нежным;
8. Промой рис, выложи его на мясо и залей кипятком на 0,5 см выше;
9. Накрой казан, оставь тушиться, а через 5 минут еще убавь огонь;
10. Еще через 15 минут плов можно открывать, перемешивать и подавать.

Маринад для шашлыка из свинины: 15 рецептов, чтобы сделать мясо мягким и сочным

3. Плов со свининой и болгарским перцем в казане

Фото: rezerv-posuda.ru

Если ты не любишь морковь, тогда этот рецепт плова с болгарским перцем создан специально для тебя!

Тебе понадобится: 600 г свинины, 350 г риса, 2 болгарских перца разного цвета, 1 луковица, 75 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ст.л. копченой паприки, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец.

Приготовление:
1. Разогрей растительное масло в казане и обжарь кусочки свинины среднего размера до полуготовности;
2. Добавь мелко нарезанный лук и обжаривай дальше, пока он не станет полупрозрачным;
3. Нарежь перец квадратиками или полосами, добавь к мясу и обжарь еще 5 минут все вместе;
4. Добавь специи и головку чеснока, перемешай и ровным слоем выложи промытый рис;
5. Через 2 минуты залей рис кипятком примерно на 0,5 см, закрой крышку казана и туши полчаса на минимальном огне.

10 лучших рецептов шашлыка из свинины на шпажках в духовке

4. Плов со свининой, баклажанами и грибами в казане

Фото: babushkinadacha.ru

Из-за баклажанов и грибов в рецепте – плов получается еще более сытным и питательным!

Тебе понадобится: 600 г свинины, 500 г риса, 400 г баклажанов, 400 г грибов, 4 помидора, 150 г сливочного масла, специи и зелень.

Приготовление:
1. Промой рис под краном и залей его водой на время готовки;
2. Нарежь примерно одинаковыми кусочками все овощи, а баклажаны тоже замочи в воде;
3. Разогрей в казане сливочное масло и сразу же добавь в него свинину кусками среднего размера;
4. Примерно 10-15 минут постоянно помешивай мясо, чтобы оно равномерно обжарилось;
5. Слей жидкость с баклажанов, убери лишнюю влагу салфеткой и добавь к мясу;
6. Через 5 минут добавь грибы, а еще через 5 – помидоры;
7. Хорошо перемешай мясо с овощами, добавь специи и пряности, и перемешай снова;
8. Засыпь рис ровным слоем и залей кипятком примерно на 1 см;
9. Туши плов на маленьком огне около получаса, не перемешивая до самой подачи.

5. Плов из свинины на костре

Фото: setafi.com

Если тебе нужен рецепт настоящего походного плова из свинины на костре – мы тоже его нашли!

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 1 кг риса, 1 кг моркови, 600 г лука, 0,5 стакана масла, 1 ст.л. барбариса, 1 ч.л. зиры, специи для плова, головка чеснока.

Приготовление:
1. Вымой и очисти все овощи, нарежь лук крупными кусками, а морковку – брусочками;
2. Разбери чеснок на зубчики и нарежь мясо крупными кусками;
3. Разожги костер, хорошо прогрей казан на сильном огне, влей масло и оставь его на 5 минут;
4. Ложкой полей стенки казана раскаленным маслом, добавь свинину и туши ее 10 минут, постоянно перемешивая;
5. Добавь к мясу лук и продолжай обжаривать, поддерживая сильный огонь;
6. Добавь морковку, а еще через 5 минут – чеснок, все специи и полстакана воды;
7. Сделай огонь слабее, накрой казан крышкой и протуши все вместе 15 минут, а потом перемешай;
8. Несколько раз промой рис и равномерно распредели его по мясу, а потом – полей горячей водой на 1-1,5 см выше;
9. Туши плов около 20 минут на слабом огне, чтобы он не разварился в кашу.

Что приготовить из филе индейки: 20 простых и вкусных рецептов

6. Плов из булгура и свинины в казане

Фото: ukrpublic.com

Хоть классический плов со свининой и делается из риса, но булгур – отличная альтернатива, когда рис надоел!

Тебе понадобится: 1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана булгура, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление:
1. Промой булгур и замочи его в прохладной воде на 20 минут, пока сделаешь все остальное;
2. Нарежь мясо кусками среднего размера – примерно 2х3 см;
3. Нарежь лук крупными полукольцами, морковь – соломкой, а чеснок очисти от верхнего слоя;
4. Влей в казан растительное масло, разогрей и обжарь вырезку, чтобы сок из мяса выпарился;
5. Добавь овощи и протуши еще примерно 10 минут, перемешай и приправь;
6. Положи чеснок, равномерным слоем засыпь булгур и залей кипятком на высоту фаланги;
7. Не перемешивая, туши плов до готовности – около 20-30 минут.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Готовим классический узбекский плов в казане Биол

Итак, казан Биол установлен на треногу, разводим под ним огонь и посильнее. Наливаем масло, смачиваем им стенки, даем закипеть. По традиции в масло принято поместить разобранную луковицу, которая, обжариваясь очищает масло, затем её удаляют. Но, пользуясь современными очищенными маслами, этот шаг можно пропустить.

Мясо режем на крупные куски, размером с небольшой кулак — не бойтесь, что оно не прожарится, плов готовится долго — дойдет. Если брать небольшие куски, они слишком засушатся и будут жесткими. При опускании мяса масло должно производить характерное громкое шипение. Если его нет, значит, температура недостаточна. Важно! Мясо опускаем частями, можно с небольшими паузами — оно не должно сбить температуру казана, огонь при этом на самый максимум. Мясо должно сразу же обжариваться, чтобы закупоривались внешние поры и весь сок остался внутри! Не спешите перемешивать куски, дайте им покрыться коркой, затем обжарьте также с других сторон и только после этого можно обжаривать с частым помешиванием.

Затем добавляем лук и продолжаем жарить, пока он не станет полупрозрачным, после этого морковь, нарезанную крупной соломкой.

Постоянно помешивая, прожариваем морковку, пока та не обмякнет. К этому моменту вы должны приготовить только что закипевшую горячую воду, для чего полезно иметь под рукой электрический чайник. Добавляем в казан кипяток, это делается для того, чтобы не остудить его. Воды должно быть столько, чтобы она немного покрывала добавленный после рис. Сразу, конечно, можно не угадать, но с опытом это придет. Огонь снова на максимум, чтобы ваш будущий плов сразу закипел. Тушим на среднем огне 15-30 мин. Только теперь можно посолить и добавить специи: куркуму для красивого золотистого цвета, а барбарис добавит тонкого кисловатого вкуса, который сыграет со сладостью морковки. Добавляем головки чеснока, равномерно их распределив по поверхности блюда. Также кладем перец. Запоминаем, куда именно кладем, потому как по готовности чеснок и в особенности перец нужно будет аккуратно вынуть и выбросить, не повредив их целостность и переворошив весь плов. Теперь ваш зирвкак — именно так называется получившаяся на данный момент заготовка, которая является основой для многих блюд азиатской кухни — готов.

Добавляем подготовленный и заранее промытый рис. Высыпаем его сверху, покрывая равномерным слоем всю площадь. Важно! Высота слоя риса должна быть везде одинакова, для этого его можно дополнительно подровнять шумовкой. В дальнейшем рис перемешиваться не будет, и от равномерности его слоя будет зависеть равномерность приготовления. Если вы не угадали с уровнем воды, сейчас ее самое время добавить, только помним, что добавлять нужно кипящую воду (!). При наливании под струю воды полезно подставлять шумовку, чтобы вода, разбиваясь, не перемешивала рис. Если в дальнейшем окажется, что с водой вы немного перестарались, ее можно будет выпарить подкинув больше дров в огонь.

Здесь полезно попробовать на соль и, если нужно, еще подсолить. Бросаем основную приправу любого плова — ароматную зиру.

Варим наш плов до полуготовности (зерна риса уже должны легко раскусываться), вода к этому моменту должна оставаться в малом количестве на самом дне. Уменьшаем огонь до минимума, убирая лишние головешки, и накрываем казан разогретой крышкой, для чего заблаговременно полезно подержать её вблизи огня. Рис должен будет томиться в таком состоянии 30-40 мин. Именно теперь раскроется весь потенциал чугунного казана, который накопив за время приготовления энергию, будет медленно отдавать её своему содержимому, доводя ваш плов до стадии идеальной готовности.

Теперь нужно найти себе занятие на эти 40 мин., потому как свежий воздух, костер и неимоверные запахи, выделяющиеся при приготовлении такого блюда, очень положительным образом сказываются на чувстве голода.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов в казане на костре

Сколько людей умеют готовить плов, столько рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически добавляет или убирает из своего способа приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей вкусно поесть. Первое: самый вкусный плов — из баранины, второе: его нужно готовить на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными. А теперь рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

Для десятилитрового казана следующие ингредиенты: две упаковки непаренного длиннозерного риса, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, два килограмма моркови и лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров воды, 4- 5 головок чеснока, соль и приправы (черный и красный перец, зира).

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное масло. Мясо нарезаем небольшими кусочками и бросаем после того, как масло нагреется.Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останутся только масло и мясо, и будем регулярно помешивать. Лук режем полукольцами и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду. Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления адиша типа плова в казане на костре. Закрываем кипяток крышкой и тащим огонь. Ждем минут 20-30, следя, чтобы огонь постепенно тлел, полностью не погас.

Заключительный этап. Снимаем крышку и даем максимальный огонь. При необходимости подсаливаем. Когда блюдо сильно закипит, выложите рис (равномерно по мясу). Нельзя смешивать!

Ждем, пока почти вся вода выкипит.Когда появится рис, вставляем в него ранее очищенные дольки чеснока — поглубже, чтобы его не было видно. Теперь накройте крышкой и сделайте минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется по выкипанию всей воды и мягкости риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем остыть. На костре весь плов в казане готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит.В этом случае можно приготовить красивый плов из свинины в казане. Также он понравится и детям, и взрослым.

Для приготовления этого блюда нам понадобится чугунный котел глубокой формы с толстым дном и стенками. Ингредиенты: рис, морковь и свинина — полкилограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, два маленьких перца, барбарис, 1/2 ч. Л. зири, соль.

Теперь готовим плов в казане на огне из свинины. В казан наливаем 200 грамм сливочного масла и ставим на огонь.После его разогрева кладем свиные ребрышки и обжариваем их около 8-10 минут. Затем достаем их и выкладываем лук, нарезанный полукольцами или кольцами. Помешивая, обжарить до золотистого цвета. Свинину нарезаем средними кусочками и кидаем к луку. Нарезаем морковь тонкой соломкой и бросаем в казан, когда мясо слегка подрумянится. Помешивая, приготовьте еще минут десять. Добавьте перец, зир и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Замачиваем рис на сорок минут, затем сливаем воду и добавляем к мясу.Ставим барбарис, доливаем кипятком и варим. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким. Снять с огня и оставить на 20 минут. Перед подачей взять перец и чеснок, размешать.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов с курицей в казане. Плов с курицей в казане: правильный рецепт

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается великолепно!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане.По сравнению с этим утверждением сложно не согласиться! Особенно если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

Изюм темный без косточек 50 г

2 головки чеснока

1 чайная ложка сушеных помидоров

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, пропарить изюм кипятком.

Курицу нарезать кусочками или нарезать небольшими кусочками филе — в зависимости от того, что используется.

Лук и морковь нарезать тонкими полосками.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо разогреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь и жарить 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить вяленые помидоры, кориандр, зиру, соль. и перец по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в приправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрыла рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток.

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.зира, перемешать рис, не трогая зирвак под ним, добавить еще 1 ч. зирс, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, присыпать еще ч.л. зирс, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Сделайте под казаном среднюю температуру и варите плов 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01.03.2018 Олег Михайлов

Рейтинг
рецепт

5887

Время
(мин)

Обслуживание
(человек)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

Углеводы

24 г

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Мясо домашней птицы или дичи используется для приготовления плова так же часто, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите плов с курицей в казане, на плите вы вышли, как на огонь, с дымом, то перед жаркой курицу можно слегка сбрызнуть жидким дымом.

Состав :

полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
половинка тушки маленькой курицы;
полстакана масла;
500 грамм крупного риса;
крупная головка чеснока;
ложка семян зиры;
ложка темного изюма или сушеного барбариса;
ложка молотого кориандра;
соль столовая и перец крупного помола.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Тушку цыпленка выпотрошите осторожно, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови. Промойте, нашинкуйте или нарежьте помельче, возьмите полкилограмма мясных кусочков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Перебрать и промыть рис, при этом несколько раз меняя холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.Обмакнуть в таз с водой, дать немного набухнуть, пока остальные продукты приготовятся.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Положить лук, пассерировать до первого румянца и добавить курицу. Перемешать, обжарить минут пять. Положите морковь в казан и, периодически помешивая, прогрейте десять минут.

Вскипятите воду и налейте в казан так, чтобы его уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно.Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, заострить еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

Полностью слить воду с риса, положить крупу на зирвак, осторожно полив водой стенку казана или шумовкой, залить водой. Уровень, как и в прошлый раз, на сантиметр выше риса. Нагрев регулируется для умеренного кипения, накройте запеканки крышкой и готовьте плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте отварной рис, чтобы оценить, сколько еще нужно достать.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

По желанию зиру можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

филе цыпленка-бройлера — примерно 750 грамм;
триста граммов круглозерного риса;
две крупные морковки;
пара зубчиков чеснока с мелкими зубчиками;
третий стакан рафинированного масла;
репчатый лук, репчатый лук — 2 шт .;
четверть ложки красного и черного перца;
ложка зиры и вдвое меньше куркумы;
соль поваренная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь и лук. Масло положить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Положить в кипящее масло и спассеровать первую луковицу. Когда он заметно обжарится, всыпать и перемешать морковь. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Сортируем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Цельные зерна отсыпать в дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды. Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, жарим минут десять, уверенно помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить под крышкой десять минут. Достаем из воды дуршлаг с рисом и даем полностью стечь.Выкладываем крупу ровным слоем и аккуратно заливаем кипятком, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Подняв температуру на максимум, дать воде испариться и пропитать рисом, разложить неочищенный чеснок по поверхности плова, можно целой головкой, можно разрезать на кусочки.

Тонким ножом проделываем сквозные отверстия в плове до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан.Варить около двадцати минут, уделяя особое внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты можно просто нарезать несколько помидоров кружочками и подавать их с дольками маринованного лука, посолив и слегка сбрызнув маслом.

Состав :

куриные крылышки большие — четыре штуки;
половина головки чеснока;
четверть стакана соевого концентрата;
триста граммов риса;
макароны, помидор — две ложки с горкой;
крупный белый лук;
мед жидкий — полторы столовые ложки;
две столовые ложки молотого кориандра и одна — приправы карри;
перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Порезать, промыть и замариновать крылышки. Для маринада соединяем тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешиваем, выкладываем засушенные крылышки и тщательно их натираем. Оставить впитаться в маринад от трех часов до двенадцати.

По окончании маринования рис тщательно промыть и слегка подсушить. Мелко очищенный лук нашинкуйте. Сначала разогрейте пустой казан щепоткой сухой крупной соли, затем влейте и сильно разогрейте масло.

Выкладываем лук в кипящий жир, перемешиваем, даем ему стать «стеклянным», то есть потерять матовость и даже слегка подрумяниться по краям ломтиков. Слегка протираем крылышки от маринада, полностью очищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до ровной корочки. Чтобы крылышки не подгорели, часто помешивайте.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться, добавить в зирвак томатную пасту. Добавляем немного горячей воды, даем закипеть минуту, выкладываем рис.Залейте кипяченой водой, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовим плов, не накрывая, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, слегка добавить прямо на поверхность. Плотно накрыть, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, перемешиваем плов и выкладываем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на тарелке в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и уберите в морозильную камеру на десять минут.Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее. При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, стекающее с плова масло и соки пропитают его и не дадут пригореть.

Состав :

половинка куриного филе — около 350 грамм;
триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
две маленькие луковицы;
три зубчика чеснока;
крупная морковь — одно дело;
два тонких листа лаваша;
двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить до полуготовности риса. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Залить немного теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте филе до легкой румяной корочки. Добавить очищенную морковь, натертую на средней соломке, немного убавить огонь и обжарить до готовности.

Выложить на сковороду лук, нарезанный на четвертинки колечками. Добавьте немного масла и прогрейте до мягкости. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Прогрейте в течение десяти минут, прежде чем испарить большую часть влаги.

Добавить рис к овощам и мясу, перемешать и снизить температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Пита должна быть правильно нарезана. Полоски должны быть примерно семь сантиметров в ширину, а длина должна быть в два раза больше высоты стенок казана.Другими словами, если вы положите полоску одним концом на середину дна, другой край должен почти наполовину свисать с горшка. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть ее пловом в казане.

По описанию нарезки лаваша можно догадаться, что нам делать дальше. Не натирайте казан внутри кусочком масла. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторая полоска немного накладывается на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Так делаем, пока не накроем весь казан изнутри.

Кладем в кастрюлю плов, разравниваем. Свободные края лаваша устанавливаем поверх плова по одному, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, можно из остатков лаваша вырезать кружок и поместить его посередине, а на него уже намотать полосы.

Разогреваем духовку, кладем на лаваш кусочки сливочного масла, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее время варки покажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынуть и остудить. Нарезать порциями и подавать с лавашем гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке из шиповника

Чеснок в плов можно класть целиком и рассортировать по отдельным долькам. Тушеную гвоздику обычно выкладывают на поверхность, едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу желудка.

Состав :

четыреста граммов риса;
куриные бедра — 1200 грамм;
две сладкие морковки;
крупный белый лук;
столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
грибов 150 грамм;
полторы чайные ложки зиры;
полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
три зонтика гвоздики;
перец, горошек — пять штук;
130 миллилитров подсолнечного масла;
две столовые ложки соли;
четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть, стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тряпкой или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена и разрежьте мякоть на три части. Оставшиеся бедра разрезать пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно отобрать костные фрагменты.

Включите плиту на умеренный нагрев, прогрейте казан и залейте в него все масло. Дать остыть и быстро положить курицу. Когда от соприкосновения мяса с горячим жиром перестанут идти первые брызги, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжарить мясо, помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. Тонко очищаем морковь от моркови, промываем, распускаем соломку, немного крупнее луковицы. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но закапайте несколько раз и перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно разморозьте, сушеные замочите, свежие промойте и очистите.Режем на мелкие кусочки, откладываем на дуршлаг или сито, чтобы отошла свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет, их можно заменить измельченными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы по зирваку, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Нагреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно нарезать дольками или оставить целиком, в любом случае головку тщательно отшелушивать.Сверху присыпать оставшиеся продукты дольками, если чеснок оставляете нетронутым, обязательно срежьте корни корней и воткните головки в зирвак вершинами вниз.

Раскладываем и разравниваем рис. Слегка отожмите ложкой, положите прямо на круп блюдца и осторожно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать блюдцем, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на уровне ободка блюдца.

Добавив немного подогрева, дать плову закипеть пару минут, убрать огонь до минимума и плотно накрыть казан.Мы готовим плов порядка двадцати минут, но, в зависимости от сорта риса, он может «дозреть» раньше. По этой причине примерно через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости приготовьте. При необходимости можно даже добавить воды.

Одно из древнейших блюд, практически не изменившееся до наших дней, — это плов. Судя по некоторым источникам, плов появился во II — III веках до нашей эры. О происхождении этого чудесного блюда ходит несколько легенд. По одной из них, это блюдо изобрел для него повар Александра Македонского во время военного похода в Среднюю Азию.Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в тяжелых походах. Александр назвал это блюдо пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, это блюдо родом с Востока, где до сих пор очень популярно. Особой популярностью пользуются узбекский вариант препарата и иранский (его готовят в Турции и Азербайджане). Что интересно, между этими вариантами есть принципиальные различия.

Основа любого плова — зирвак — мясо с овощами и специями, второй компонент — рис.В узбекском варианте зирвак готовится, затем добавляется рис, а в иранском варианте — раздельное приготовление зирвака и риса, которые затем подаются на общей тарелке.

В наши дни плов готовят из баранины, свинины, говядины, курицы, грибов или овощей. И неважно, какой вариант вам больше по душе и какое мясо предпочитаете, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Сегодня поделюсь с вами рецептами плова с курицей.Это один из самых диетических и доступных вариантов плова.

Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

Один из самых простых рецептов. При приготовлении с курицей есть некоторые особенности приготовления — меньше потребляется лука, а морковь натираем.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 1 кг.
Рис длиннозерный — 3,5 стакана
репчатый лук — 1-2 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
соль — 1 ст. для мяса
соль — 1 ст. л.размешать 2 стакана. кипяток
кориандр
красный перец
черный перец
масло растительное
петрушка

Плов удобнее всего готовить в казане или сковороде вок. Но даже если таких блюд нет, не менее вкусный плов можно приготовить на обычной сковороде и даже на сковороде.

Предварительно, прежде чем приступить к варке, заливаем промытый рис холодной водой (примерно на 1 стакан воды).Рис пропитается водой и в результате получится рассыпчатым.

2. В казан налейте растительное масло, его должно быть достаточно много, дно покрыть примерно на 1 см.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на раскаленном масле до коричневого цвета.

4. Как только появится коричневый цвет лука, положить туда куриные окорочка. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Из специй я всегда добавляю в плов кориандр, можно добавить зиру по вкусу. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне 20 минут.

5. За это время натереть морковь на крупной терке. Добавьте его к куриным ножкам. Перемешать и тушить еще 10 минут при закрытой крышке.

6. В рис, который мы предварительно замочили, слейте воду. Высыпать в сковороду рис и аккуратно перемешать.

Рис для плова, выбираю длиннозерный и пропаренный, он наименее вареный, не слипается и сохраняет форму.

7. Нам понадобится кипяток, примерно 2-3 стакана.В стакан с кипятком всыпать 1/2 ст. л.соли, размешать и вылить в кастрюлю.

В котле должно быть достаточно воды, чтобы между поверхностью риса и краем противня оставалось примерно 2 см.

8. На довольно большом огне тушим плов до тех пор, пока вода не выкипит до поверхности риса и не начнет как бы «пыхтеть», выделяя пузыри. После этого положите зубчики чеснока в рис в разных местах. Немного убавляем огонь, а плов закрываем крышкой.Тушить еще 30 минут.

Если обернуть крышку чистым полотенцем и накрыть плов, это поможет сохранить необходимое количество влаги и защитит его от переполнения. Попробуйте.

Практически вся вода испарилась, рис остался нетронутым — плов готов. При подаче посыпать свежей петрушкой и угостить семью.

Узбекский плов из курицы в казане на плите

Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовят из баранины.Но в этом рецепте мы используем правила приготовления плова по-узбекски, но с курицей. Блюдо получается отменного вкуса, с рассыпчатым рисом, а аромат источает такой, что все домашние люди собираются вместе, когда плов даже не готов.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 1 — 1,2 кг.
рис пропаренный — 1 кг
репчатый лук — 4 шт.
моркови — 1 кг.
чеснок — 2 головки
перец острый — 2 стручка
куркума, перец, барбарис, имбирь, зира — по вкусу
черный перец
масло растительное — 250-300 мл

Запомнить пропорции ингредиентов для этого плова очень просто — на 1 кг мяса берется 1 кг риса и моркови, а масла — 1/4, т.е.е. — 250 мл.

Лук нарезаем довольно крупными кубиками.

В казан наливаем растительное масло, должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. В разогретое масло бросаем лук, обжариваю только немного, так как позже лук подрумянится вместе с остальными ингредиентами.

Куриные окорочка кладем в казан целиком, не рубя, хотя это не важно. Иногда готовлю плов, нарезав курицу кубиками.Обжарить курицу со всех сторон.

Еще лучше морковь в плове по-узбекски нарезать кубиками, так лучше ощущается ее вкус в плове. Хотя много в плове с курицей, морковь просто натирают на крупной терке.

Также выкладываем морковь в казан и перемешиваем, чтобы все ингредиенты подружились. Жарить 5-7 минут.

Мясо посолить с овощами и добавить приправы по вкусу. Здесь можно дать волю своей фантазии, для плова подойдет много приправ, но обязательно добавлю зиру, красный перец и черный молотый перец.

У нас рис пропаренный, нельзя предварительно заливать водой, достаточно хорошо промыть в нескольких водах. Выкладываем рис в казан, разравниваем по всей поверхности.

Залить плов горячей водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы расстояние от поверхности риса до двух сложенных пальцев составляло примерно 2 см.

Вставьте в плов целые головки чеснока в нескольких местах.

Для любителей острых ощущений предлагаю ввести туда еще парочку острого перца. Только не разрезайте, положите целиком, а то очень резко получится.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Через 15 минут проверьте готовность риса. Он не должен перевариваться, но и не сырой.

Если вода закипела, но плов не готов, добавьте еще горячей воды. Ну а если наоборот рис уже готов, а воды больше, чем нужно, то добавьте огня и откройте крышку, чтобы вода быстрее выкипела.

Вода должна закипеть полностью, выключить плиту, оставить казан на плите, дать плову постоять еще 5-10 минут и позвать к столу. Хотя уверен, что такие вкусные домашние ароматы где-то рядом.

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Помните, я писал в начале статьи, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а находятся только на тарелке? Смотрите видео, как Илья Лазерсон рассказывает и показывает его очень подробно.

Приготовление плова с рассыпчатым рисом на скорую руку

Как известно, основа плова — зирвак. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что мы сначала заливаем курицу овощами водой и варим, а уже потом добавляем рис.

Состав:

куриное филе — 500 гр.
рис «Басмати» — 500 гр.
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
изюм — 30 гр.
масло растительное — 100 мл
вода — 1 литр

Нарежьте куриное филе, морковь кубиками, а также лук и чеснок небольшими кубиками.

Зирвак готовим на достаточно сильном огне. Приправы для большего вкуса желательно растереть в ступке.

2. В казан налить растительное масло, нагреть и бросить туда лук. Обжарить до золотистой корочки.

3. Добавьте куриное филе к луку и обжарьте все, пока курица не изменит цвет (около 5-7 минут).

4. Добавьте специи для плова. В казан кладем промытый изюм. На кухне потрясающе пахнет. Жарить еще 2 минуты.

5. Настала очередь моркови, обжариваем ее до состояния пластичности. Морковь станет полупрозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.

6. Полученный зирвак заливается водой из расчета 2: 1, т.е. 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды. Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от того, какую часть курицы вы выбрали.Курица должна быть почти готова.

7. Рис промывают в нескольких водах и засыпают в зирваке. Выровняйте поверхность. Теперь можно уменьшить огонь. Накройте казан крышкой и тушите 20-25 минут.

8. Вода должна полностью закипеть. Проверяем рис на готовность и выключаем плиту. Но не торопитесь, дайте плову настояться еще минут 10 под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хан — плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Все мы знаем, что мультиварка позволяет легко приготовить любое блюдо, а вкус почти такой же, как на плите.Что ж, может блюдо получится более диетическим, ведь в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

Попробуем приготовить самый доступный и простой плов с курицей. Порция небольшая, рассчитана на небольшую семью.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 300 гр.
рис пропаренный — 260 гр.
репчатый лук — 100 гр.
морковь — 100 гр.
чеснок — 5 зубчиков
карри, перец, кориандр — по вкусу
масло растительное — 40 мл
вода — 330 мл.

Готовим все ингредиенты. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Рис хорошо промываем, а зубчики чеснока очищаем и оставляем целыми.

2. На дно мультиварки налейте растительное масло, а затем положите лук, морковь и курицу.

3. Посолить и присыпать приправой, можно кориандр, перец, зиру, барбарис — все, что душе угодно. Смешивание.

4. Теперь засыпаем рис, выравниваем равномерно по всей поверхности. Посыпьте сверху карри для цвета и аромата. Хотя можно посыпать куркумой на свой вкус, но и очень красивый цвет получается.

5. Сверху полейте водой. Заливаю горячей водой, хотя в рецептах видела, что залили обыкновенной холодной.

6. Включаем мультиварку в режим «Плов», готовится в течении 1 часа. Теперь просто возьмите вкусное блюдо и наслаждайтесь.

Плов с черносливом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых рецептов плова с курицей. В плов кладу чернослив, что придает блюду особый аромат и сладко-пряный вкус.

Состав:

куриное филе — 700 гр.
рис — 700 гр.
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 1 головка
специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, зира)
чернослив — 1/2 стакана
масло растительное — 100 мл
вода — 1 литр
томатный соус — 2 ст.л

Готовим на сковороде, кстати очень удобно. На дно налить растительное масло и хорошо разогреть.

Морковь нарезать кубиками среднего размера. Вот и отправляем в раскаленное масло.

2. Лук, нарезанный кубиками, тоже отправляем на сковороду. Жарить овощи около 7 минут.

3. Куриное мясо, у меня филе, отправляем к овощам. Жарить еще 10 минут, после чего можно добавить специи.

4.Чернослив слить горячей водой и выложить в кастрюлю. Он придаст нашему плову особенный вкус. Огонь можно уменьшить, после чего тушим наш зирвак еще на 5-7 минут.

5. Пора засыпать рис. Хорошо промываем в нескольких водах, кладем в кастрюлю и разравниваем по всей поверхности.

6. Теперь залейте все содержимое кастрюли водой. Берем горячую воду, меряем и солим. Дегустировать, чтобы не пересолить. Залить рис водой.

Вода должна быть на 2 см выше поверхности риса (2 сложенных пальца).

7. В середину сковороды «вводим» 1 головку чеснока. Используем чеснок целиком, не очищаем от кожуры, просто хорошо промываем.

8. Накройте сковороду крышкой и тушите около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня будут ругать настоящие ценители плова, а я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю.Даю плов еще под крышку минут 10 и надо звонить домой — запах уже собрался на кухне.

Как видите, плов можно приготовить в любом блюде. Это блюдо получается очень полезным и вкусным, а с курицей его даже можно назвать диетическим.

Одинаково вкусен плов со свининой, говядиной, бараниной или даже без мяса. Но об этом в будущих выпусках.

Плов — это вкусное и сытное второе блюдо, основными составляющими которого являются рис, мясо и овощи.Невероятный аромат специй и гармоничное сочетание рассыпчатого риса и нежного рагу — что может быть лучше? Восточное блюдо покорило многие его вкусы, поэтому сегодня его готовят в самых разнообразных вариациях.

Предлагаем вам приготовить плов из курицы в казане, его вкус будет ярким и многогранным. Хотя этот рецепт отличается от традиционного и вместо свинины используется курица, блюдо получится превосходным. Следует отметить, что лучше всего использовать цыпленка-бройлера, он более рыхлый, поэтому готовится быстрее.

Одним из важнейших компонентов плова являются специи. Во время приготовления можно использовать готовые смеси, они внесут пикантную нотку, раскроют вкус основных ингредиентов.

Вкусно Вторые блюда из птицы / Вторые: крупы

Ингредиенты на 4-5 порций:

курица-бройлер домашняя (нарезанная на части) — 600 г;
морковь — 3 шт .;
рис круглозерный — 2 ст .;
вода — 3 ст .;
масло растительное — 50-70 мл;
соль — 2 ч.
смесь специй для курицы или плова — 2 ч.
молотая куркума или карри — щепотка;
чеснок — 1 головка.

Как приготовить плов с курицей в казане на плите

Для приготовления плова возьмите тушку домашней курицы, нарежьте ее на порционные части. Отложите куриную косточку, в дальнейшем можно приготовить бульон для другого блюда (например, для супа или борща). Так называемый каркас туши состоит в основном из костей, поэтому размещается только в казане с пловом.

Совет: костную часть тушки можно заморозить и при необходимости использовать.

Цыпленок-бройлер наиболее предпочтителен для плова, так как мясо готовится быстро.Учтите, что если готовить плов только на курице, он не будет сочным, но на вкус получится сухим. Чтобы этого не произошло, возьмите ножки с крыльями, а также грудку.

Морковь необходимо очистить от кожуры, затем тонко нарезать ножом. Для измельчения овоща можно использовать крупную терку или ту, на которой готовят морковь по-корейски.

Возьмите казан или сковороду с утолщенным дном, поставьте на огонь, влейте растительное масло, хорошо прогрейте. Теперь поместите туда кусочки мяса и обжарьте их до корочки в течение 10-15 минут.Добавьте к курице смесь специй для плова или к мясу.

Промойте круглозерный рис холодной водой, пока курица готовится. Для приготовления этого блюда используют особые сорта риса. Это может быть как круглый рис, так и длиннозерный. Практически из любого риса можно приготовить вкусный гарнир, если хорошо его промыть в холодной воде.

Отправьте нарезанную морковь к обжаренному цыпленку и перемешайте, варите еще пять минут. Добавьте чайную ложку соли и щепотку карри или куркумы (по желанию), эти специи придадут более яркий оттенок рису.

Выложите промытый рис в казан над курицей, не перемешивая. Добавьте еще чайную ложку соли.

Подготовьте чеснок. Отрежьте корневую часть, голову разверните в виде веера. Засуньте чеснок в рис, во время приготовления плова он передаст все свои ароматы.

Залить содержимое казана кипятком. Дождитесь закипания бульона и попробуйте его с солью, возможно, придется добавить еще немного. Теперь нужно уменьшить огонь до минимального значения, а затем накрыть посуду крышкой.Больше плова перемешивать не нужно. У вас в котле несколько слоев ингредиентов. Это нижний слой из курицы и моркови, который наполнит рис своим ароматом.

Готовность второго блюда можно проверить через 30 минут, ориентируясь на то, вся ли жидкость испарилась. Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана и подавать плов к столу.

При желании домашний плов с курицей можно посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.

Как приготовить плов с курицей в казане. Плов с курицей в казане: самый правильный рецепт

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане. Если сравнивать, то с этим утверждением сложно не согласиться! Тем более, что если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то готовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Рецепт плова с курицей в казане

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без косточек

2 головки чеснока

1 чайная ложка сушеных помидоров

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Порежьте курицу на кусочки или филе на мелкие кусочки, в зависимости от того, что используется.

Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо нагреть, положить измельченный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь, обжарить еще 15 минут .

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить сушеные помидоры, кориандр, тмин, соль и перец. вкус (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.тмина, перемешать рис, не касаясь зирвака под ним, добавить еще 1 ч. тмином, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, посыпать еще ч.л. тмина, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Доведите до средней температуры под казаном и готовьте плов в течение 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

01.03.2018 Олег Михайлов

Ранг
рецепт

5887

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

2 гр.

Углеводы

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Мясо птицы, птицы или дичи так же часто используется в плове, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане выходил на плиту, как на костре, с дымом, можно перед жаркой немного сбрызнуть курицу жидким дымом.

Состав :

полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
половинка небольшой куриной тушки;
полстакана сливочного масла;
500 грамм крупного риса;
большая головка чеснока;
ложка семян тмина;
ложка темного изюма или сушеного барбариса;
ложка молотого кориандра;
соль, поваренная соль и перец, крупно измельченные вручную.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку аккуратно выпотрошите, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови. Промыть, нарезать или нарезать более мелкими кусочками, отобрать полкилограмма мясных кусков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Рис отсортируйте и промойте, несколько раз сменив при этом холодную воду, затем откиньте на дуршлаг.Окуните его в таз с водой, дайте ему немного набухнуть, пока готовится остальная еда.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Выложить лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу. Перемешать, обжарить пять минут. Положить морковь в казан и, периодически помешивая, нагревать десять минут.

Вскипятите воду и налейте в казан так, чтобы его уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно.Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, разметить еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

Полностью слить воду с риса, разложить крупу поверх зирвака, осторожно, направляя струю в сторону казана или шумовкой, влить воду. Уровень, как и в прошлый раз, на один сантиметр выше риса. Отрегулируйте нагрев до умеренного кипения, накройте казан крышкой и варите плов до тридцати минут.По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте приготовленный рис, чтобы оценить, сколько ему еще нужно для достижения готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

филе цыпленка-бройлера — около 750 грамм;
триста граммов круглозерного риса;
две крупные морковки;
пара маленьких зубчиков чеснока;
треть стакана рафинированного масла;
репчатый лук, репчатый лук — 2 шт .;
четверть ложки красного и черного перца;
ложка тмина и половина количества куркумы;
соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить морковь и лук и нарезать тонкими ломтиками. Масло положить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Положите в кипящее масло и сначала обжарьте лук. Когда он станет заметно подрумяненным, добавьте и перемешайте морковь. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Перебираем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Перелить крупу на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды. Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, обжариваем десять минут, в обязательном порядке помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить десять минут под крышкой. Достаньте из воды дуршлаг с рисом и дайте ему полностью стечь.Выкладываем крупу ровным слоем и осторожно добавляем кипяток, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Подняв температуру на максимум, дать воде испариться и впитаться в рис, на поверхность плова выложить неочищенный чеснок, можно целую головку, можно разобрать на дольки.

Проделываем в плове сквозные отверстия узким ножом до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан.Варить около двадцати минут, уделяя внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подать их с дольками маринованного лука, приправить солью и слегка сбрызнуть маслом.

Состав :

куриные крылышки большие — четыре штуки;
половина головки чеснока;
четверть стакана соевого концентрата;
триста граммов риса;
макароны, помидор — две ложки с горкой;
крупный белый лук;
мед жидкий — полторы столовые ложки;
две столовые ложки молотого кориандра и одна столовые ложки карри;
перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Нарезать, промыть и замариновать крылышки. Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, разложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем впитаться в маринад с трех часов до двенадцати.

По окончании маринования тщательно промойте рис и немного подсушите. Мелко нашинкуйте очищенный лук. Пустой казан сначала прогреваем щепоткой сухой крупной соли, затем вливаем и сильно разогреваем масло.

Положить лук в кипящий жир, перемешать, дать ему стать «стекловидным», то есть потерять тусклость и даже немного подрумяниться по краям ломтиков. Слегка протрите крылышки от маринада, полностью счищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Часто помешивайте, чтобы крылья не подгорели.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться, перемешать томатную пасту зирвак … Добавить немного горячей воды, дать ей покипеть в течение минуты, и намазать рис.Влейте кипяченую воду, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовьте плов без накрытия, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, посолить, прямо на поверхность. Плотно накрыть крышкой, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, размешиваем плов и добавляем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и поставьте на десять минут в морозильную камеру… Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее. При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, вытекающие из плова масло и соки его пропитают и не дают пригореть.

Состав :

половинка куриного филе — около 350 грамм;
триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
две маленькие луковицы;
три зубчика чеснока;
морковь крупная — одна штука;
два тонких листа лаваша;
двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко порезать. Залить теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогреть ложку масла и обжарить филе до светло-золотистой корочки … Добавить очищенную морковь, натертую на терке среднего размера, немного убавить огонь и обжарить до размягчения.

Выложить в сковороду нарезанный четвертинками лук. Добавьте немного масла и нагрейте до размягчения. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и размешать. Прогревайте около десяти минут, пока большая часть влаги не испарится.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Лаваш необходимо правильно резать. Полоски должны быть шириной около семи сантиметров, а длина должна быть вдвое больше высоты стенок казана.Другими словами, если вы положите полоску одним концом на середину дна, другой конец должен выступать из горшка почти наполовину. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что нам нужно делать дальше. Натрите внутреннюю часть казана кусочком сливочного масла, но не слишком густо. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторую полоску слегка перекрываем на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Делаем так, пока не накроем весь казан изнутри.

Плов складываем в казан, разравниваем. Свободные края лаваша подводим по одному к плову, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, из остатков лаваша можно вырезать кружок и поместить его посередине, а на него положить полоски.

Разогреваем духовку, кладем кусочки на лаваш, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее, время приготовления будет подсказывать корочка на лаваше, как только он покроется, плов с ярким румянцем можно вынуть и охладить. Нарезать порциями и подавать с лавашем гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке бедра

Чеснок можно класть в плов целиком или разбирать на отдельные дольки. Тушеные зубы обычно раскладывают на поверхности, их едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину.Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и успокаивает желудок.

Состав :

четыреста граммов риса;
куриные бедра — 1200 грамм;
две сладкие морковки;
крупный белый лук;
столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
грибов 150 грамм;
полторы столовые ложки тмина;
полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
три зонтика гвоздики;
перец, горошек — пять штук;
масло подсолнечное 130 миллилитров;
две столовые ложки соли;
четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть и стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тканью или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена, а мякоть разрежьте на три части. Остальные бедра разрежьте пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно выделите фрагменты костей.

Включите плиту на умеренный огонь, прогрейте казан и залейте в него все масло. Дайте запечься и быстро выложите курицу. Когда первые брызги от соприкосновения мяса с раскаленным жиром перестанут лететь, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжарить мясо, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. С моркови тонко срезать кожуру, промыть, растворить полосками, чуть крупнее лука. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но загляните внутрь и несколько раз перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно размораживаем, сушеные замачиваем, свежие промываем и чистим.Нарезать небольшими кусочками, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стечь свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет в наличии, их можно заменить нарезанными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы на зирвак, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Разогреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить нетронутым, в любом случае головки тщательно отшелушивать.Сверху посыпать дольками остальные продукты, если чеснок у вас остался целым, обязательно срежьте остатки корней и воткните в зирвак головки верхушками вниз.

Выкладываем и разравниваем рис. Слегка надавите ложкой, положите прямо на крупу в блюдце и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать на блюдце, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на уровне ободка блюдца.

Добавив немного тепла, дайте плову закипеть пару минут, поставьте огонь на минимум и плотно накройте казан.Готовим плов минут двадцать, но, в зависимости от сорта риса, он может «дозреть» раньше. По этой причине через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости добавьте ее. При необходимости можно даже добавить воды.

Одно из древнейших блюд, дошедшее до наших дней почти в неизменном виде, — это плов. Судя по некоторым источникам, плов появился во II — III веках до нашей эры. О происхождении этого чудесного блюда ходит несколько легенд. По одной из них, это блюдо изобрел для него повар Александра Македонского во время военного похода в Среднюю Азию.Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в сложных поездках. Александр назвал это блюдо пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, это блюдо родом с Востока, где до сих пор очень популярно. Особой популярностью пользуются узбекский вариант препарата и иранский (по которому их готовят в Турции и Азербайджане). Что интересно, между этими вариантами есть принципиальные различия.

Основа любого плова — зирвак — мясо с овощами и специями, второй компонент — рис.В узбекском варианте готовится зирвак, затем добавляется рис, а в иранском варианте зирвак и рис готовятся отдельно, которые затем подаются на общей тарелке.

В наши дни плов готовят из баранины, свинины, говядины, курицы, грибов или овощей. И какой бы вариант вы ни предпочли и какое мясо предпочитаете, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Сегодня я поделюсь с вами рецептами плова с курицей. Это один из самых диетических и доступных вариантов плова.

Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

Один из самых простых рецептов … При приготовлении с курицей есть некоторые особенности приготовления — меньше потребляется лука, а морковь натираем на терке.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 1 кг.
рис длиннозерный — 3,5 стакана
репчатый лук — 1-2 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
соль — 1 ст.л. для мяса
соль — 1 ст. л. размешать 2 стопки. кипяток
кориандр
Красный перец
черный перец
масло растительное
петрушка

Плов удобнее всего готовить в казане или сковороде вок. Но даже если таких блюд нет, не менее вкусный плов можно приготовить на обычной сковороде и даже в кастрюле.

Перед тем, как приступить к варке, промытый рис залить холодной водой (примерно 1 стакан воды).Рис пропитается водой и в результате окажется рассыпчатым.

2. В казан налейте растительное масло, его должно быть много, дно накройте примерно на 1 см.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на раскаленном масле до коричневого цвета.

4. Как только появится коричневый цвет лука, положить туда куриные окорочка. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Из специй в плов обязательно положила кориадр, можно по вкусу добавить тмин.Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне 20 минут.

5. За это время натрите морковь на крупной терке. Добавить к куриным ножкам … Перемешать и тушить еще 10 минут под закрытой крышкой.

6. Для риса, который мы предварительно замочили, слейте воду. Выложите рис в сковороду и аккуратно перемешайте.

Для плова выбираю длиннозерный пропаренный рис, он меньше всего разваривается, не слипается и сохраняет форму.

7. Нам понадобится кипяток, примерно 2 — 3 стакана. Залейте стаканом кипятка 1/2 ст. л. соль, размешать и вылить в кастрюлю.

В котле должно быть достаточно воды, чтобы между поверхностью риса и краем формы оставалось около 2 см.

8. Тушите плов на довольно сильном огне, пока вода не выкипит на поверхности риса и не начнет как бы «вздуваться», выпуская пузыри. После этого вставьте в рис зубчики чеснока в разных местах.Немного убавляем огонь, а плов накрываем крышкой. Тушить еще 30 минут.

Если накрыть крышку чистым полотенцем и накрыть пловом, это поможет сохранить необходимое количество влаги и предотвратит пересоливание. Попытайся.

Практически вся вода испарилась, рис остался цел — плов готов. При подаче посыпать свежей петрушкой и угостить свою семью.

Узбекский плов из курицы в казане на плите

Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовят из баранины.Но в этом рецепте мы используем правила приготовления плова по-узбекски, но с курицей. Блюдо получается отменного вкуса, с рассыпчатым рисом, а аромат источает такой, что все домашние прибегают, когда плов еще даже не готов.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 1 — 1,2 кг.
пропаренный рис — 1 кг
репчатый лук — 4 шт.
моркови — 1 кг.
чеснок — 2 головки
перец острый — 2 стручка
куркума, перец, барбарис, имбирь, тмин — по вкусу
черный перец
масло растительное — 250-300 мл

Пропорции ингредиентов для этого плова запомнить очень легко — на 1 кг мяса берется 1 кг риса и моркови, а масла — 1/4, т.е.е. — 250 мл.

Лук нарезать довольно крупными кубиками.

В казан налейте масло растительное, его должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. В разогретое масло бросаем лук, обжариваю только слегка, так как лук позже подрумянится вместе с остальными ингредиентами.

В казан кладем куриные окорочка целиком, не рубя, хотя это не важно. Иногда готовлю плов, нарезав курицу кубиками.Обжарить курицу со всех сторон.

Морковь в узбекском плове все-таки лучше нарезать кубиками, чтобы в плове лучше почувствовали ее вкус. Хотя многие просто натирают морковь на плов с курицей.

Морковь тоже кладем в казан и перемешиваем, чтобы все ингредиенты стали друзьями. Жарить 5-7 минут.

Мясо посолить с овощами и добавить приправы по вкусу. Здесь можно дать волю своей фантазии, для плова подходят многие приправы, но обязательно добавляю тмин, красный перец и черный молотый перец.

У нас есть пропаренный рис, его не нужно предварительно заливать водой, достаточно хорошо промыть в нескольких водах. Выкладываем рис в казан, разравниваем по всей поверхности.

Залить плов горячей водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы от поверхности риса было расстояние в 2 сложенных пальца, то есть примерно 2 см.

Вставьте в плов целые головки чеснока в нескольких местах.

Для любителей острых ощущений предлагаю познакомить там еще парочку вещей. острый перец … Только не режьте, кладите целиком, а то получится очень острым.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Через 15 минут проверьте готовность риса. Он не должен быть пережаренным, но и не сырым.

Если вода выкипела и плов не готов, добавьте еще горячей воды. Ну а если, наоборот, рис уже готов, а воды больше, чем нужно, то включите огонь и откройте крышку, чтобы вода быстрее выкипела.

Вода должна полностью выкипеть, выключить плиту, оставить казан на плите, дать плову постоять еще 5-10 минут и позвать к столу. Хотя уверен, что домашние ароматы где-то рядом с такими вкусными ароматами.

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Помните, в начале статьи я писал, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а находятся только на тарелке? Смотрите видео, очень подробно рассказывает и демонстрирует Илья Лазерсон.

Готовим плов с рассыпчатым рисом на скорую руку

Как известно, зирвак — это основа плова. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что курицу с овощами мы сначала заливаем водой и варим, а уже потом добавляем рис.

Состав:

куриное филе — 500 гр.
рис «Басмати» — 500 гр.
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
изюм — 30 гр.
масло растительное — 100 мл
вода — 1 литр

Куриное филе нарезать кубиками, морковь — кубиками, а лук и чеснок — небольшими кубиками.

Зирвак готовим на достаточно сильном огне. Для большего аромата специи желательно растереть в ступке.

2. В казан налить растительное масло, нагреть и бросить в него лук. Обжарить до золотистой корочки.

3.Добавьте к луку куриное филе и обжарьте все до изменения цвета курицы (примерно 5-7 минут).

4. Добавьте специи для плова. Помытый изюм выложить в казан. По кухне разносится потрясающий аромат. Жарить еще 2 минуты.

5. Пришла очередь моркови, обжариваем ее, пока она не станет пластичной. Морковь станет полупрозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.

6. Полученный зирвак заливается водой из расчета 2: 1, т.е.на 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды. Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от того, какую часть курицы вы выберете. Курица почти готова.

7. Рис промываем в нескольких водах и кладем в зирвак. Выравниваем поверхность. Теперь можно потушить огонь. Накройте казан крышкой и тушите 20-25 минут.

8. Вода должна полностью выкипеть. Проверяем рис на готовность и выключаем плиту.Но не торопитесь, дайте плову настояться еще минут 10 под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хан — плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Все мы знаем, что мультиварка облегчает приготовление любого блюда, а вкус почти такой же, как на плите. Что ж, может блюдо получится более диетическим, так как в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

Попробуем приготовить самый доступный и простой плов из курицы.Порция небольшая для небольшой семьи.

Состав:

куриное мясо (окорочка) — 300 гр.
рис пропаренный — 260 гр.
репчатый лук — 100 гр.
морковь — 100 гр.
чеснок — 5 зубчиков
карри, перец, кориандр — по вкусу
масло растительное — 40 мл
вода — 330 мл.

Готовим все ингредиенты. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке.Рис хорошо промываем, а зубчики чеснока чистим и оставляем нетронутыми.

2. На дно мультиварки налить растительное масло, а затем положить лук, морковь и куриное филе.

3. Все это посолить и посыпать приправами, можно кориандр, перец, тмин, барбарис — все, что душе угодно. Смешиваем.

4. Засыпьте рис, равномерно разровняйте по всей поверхности. Посыпьте сверху карри для цвета и аромата.Хотя его можно посыпать куркумой по вкусу, это также очень красивый цвет.

5. Сверху залить водой. Заливаю горячей водой, хотя в рецептах видела, что она залита обычной холодной водой.

6. Включаем мультиварку на режим «Плов», готовится в течении 1 часа. А теперь достань вкусное блюдо и наслаждайся.

Плов с черносливом на сковороде «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых рецептов плова с курицей.В плов кладу чернослив, что придает блюду особый аромат и сладко-пряный вкус.

Состав:

куриное филе — 700 гр.
рис — 700 гр.
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 1 головка
специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, тмин)
чернослив — 1/2 стакана
масло растительное — 100 мл
вода — 1 литр
томатный соус — 2 ст. Л.

Готовить в кастрюле, кстати очень удобно. На дно налить растительное масло и хорошо нагреть.

Морковь нарезать кубиками среднего размера. Так что отправляем его в разогретое масло.

2. На сковороду тоже отправляем лук, нарезанный кубиками. Жарить овощи около 7 минут.

3. Куриное мясо, у меня филе, отправляем к овощам. Жарить еще 10 минут, после чего можно добавить специи.

4.Чернослив залить горячей водой и выложить в кастрюлю. Это придаст нашему плову особого вкуса. Огонь можно потушить, после чего зирвак тушим еще на 5-7 минут.

6. Теперь залейте все содержимое кастрюли водой. Берем горячую воду, меряем и солим. Дегустировать, чтобы не пересолить. Залейте рис водой.

Уровень воды над рисом должен быть на 2 см выше (2 пальца сложены).

7. Выложите 1 головку чеснока в середину сковороды. Чеснок используем целиком, не очищаем от кожуры, просто хорошо промываем.

8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня будут ругать настоящие знатоки плова, а я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю. Даю плову под крышкой еще потеть минут 10 и звоню домой, а мне приходится — запах уже собрал их на кухне.

Не менее вкусен плов со свининой, говядиной, бараниной или даже без мяса. Но об этом в следующих выпусках.

Плов — это вкусное и сытное второе блюдо, основными составляющими которого являются рис, мясо и овощи. Невероятный аромат специй и гармоничное сочетание рассыпчатого риса и нежного тушеного мяса — что может быть лучше? Восточное блюдо покорило многих своим вкусом, поэтому сегодня его готовят в самых разнообразных вариациях.

Предлагаем вам приготовить плов из курицы в казане, его вкус будет ярким и многогранным. Хотя этот рецепт отличается от традиционного и использует курицу вместо свинины, блюдо отличное. Следует учесть, что лучше всего использовать курицу-бройлер, она более рыхлая, поэтому готовится быстрее.

Специи — один из важнейших компонентов плова. Во время приготовления можно использовать уже готовые смеси, именно они добавят пикантных ноток, раскроют вкусовые качества основных ингредиентов.

Вкусовая информация Вторые блюда из птицы / Вторые блюда: крупы

Ингредиенты на 4-5 порций:

домашние цыплята-бройлеры (нарезанные на кусочки) — 600 г;
морковь — 3 шт .;
рис круглозерный — 2 ст.
вода — 3 ст .;
масло растительное — 50-70 мл;
соль — 2 ч.
смесь специй для курицы или для плова — 2 ч.
молотая куркума или карри — щепотка;
чеснок — 1 головка.

Как приготовить плов с курицей в казане на плите

Для приготовления плова возьмите тушку домашней курицы, нарежьте ее порционными части. Отложите костное тело курицы, в дальнейшем можно приготовить бульон для другого блюда (например, для супа или борща). Так называемый каркас каркаса состоит в основном из костей, поэтому он занимает место только в казане с пловом.

Совет: кости туши можно заморозить и использовать по мере необходимости.

Сорта цыплят-бройлеров наиболее предпочтительны для приготовления плова, так как мясо быстро готовится. Учтите, что если готовить плов только на курином филе, он не будет сочным, а на вкус будет сухим. Чтобы этого не произошло, возьмите ножки с крыльями, а также грудку.

Очистите морковь, затем мелко нарежьте ее ножом. Для измельчения овоща можно использовать крупную терку или ту, на которой готовят морковь по-корейски.

Возьмите казан или сковороду с утолщенным дном, поставьте на огонь, влейте растительное масло, хорошо разогрейте.Теперь поместите туда кусочки мяса и жарьте до образования корочки 10-15 минут. Добавьте к курице смесь специй для плова или мяса.

Пока курица готовится, промойте круглозерный рис холодной водой. Для приготовления этого блюда используют особые сорта риса. Это может быть как круглый рис, так и длиннозерный. Практически из любого риса можно приготовить вкусный гарнир, если его хорошо промыть в холодной воде.

Отправьте нарезанную морковь к обжаренному цыпленку и перемешайте, варите еще пять минут.Добавьте чайную ложку соли и немного карри или куркумы (по желанию), эти специи придадут рису более яркий оттенок.

Выложите промытый рис в казан поверх курицы, не перемешивая. Добавьте еще чайную ложку соли.

Подготовьте чеснок. Отрежьте прикорневую часть, голову разверните в виде веера. Воткните чеснок в рис, пока готовите плов, он придаст ему все свои ароматы.

Залить содержимое казана кипятком.Дождитесь закипания бульона и попробуйте посолить, возможно, придется добавить еще немного. Теперь нужно убавить огонь до минимального значения, а затем накрыть посуду крышкой. Больше плова перемешивать не нужно. Вы получаете несколько слоев ингредиентов в казане. Именно нижний слой из курицы и моркови пропитает рис своим ароматом.

Готовность второго блюда можно проверить через 30 минут, ориентируясь на то, вся ли жидкость испарилась.Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана и подавать плов к столу.

Дополнительный домашний плов с курицей, посыпанный мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.

Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминий Казань с рейтингом Ли ТОП8 Котел для плова

Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминий Казань с рейтингом Ли TOP8 Котел для плова $ 49 Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминиевый плов Казанский котел с ли Домашняя Кухня Кухня Столовая Посуда Домашняя Кухня, Кухня Столовая, Посуда, Казан, Плов, Узбекский, www.colegioantropologoscusco.com, Алюминий, / Inverter1678230.html, Плов, Узбекистан, Вок, $ 49, С, Ли, Казанская Домашняя Кухня, Кухонная столовая, Посуда, Казан, Плов, Узбекский, www.colegioantropologoscusco.com, Алюминий, / Inverter1678230.html , Плов, Узбекистан, Вок, $ 49, С, Ли, Казань Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминий Казань с рейтингом Ли ТОП8 Котел для плова $ 49 Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминиевый плов Казанский котел с Ли Домашняя кухня Кухня Столовая Посуда

$ 49

Узбекский плов вок Узбекистан Алюминиевый плов Казанский казанский котел с литием

|||

Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминиевый казанский казанский плов с литий

Политика вакцинации и масок для бродвейских шоу в Нью-Йорке.Подробнее.
Под руководством губернатора Эндрю Куомо и в соответствии с директивами штата Нью-Йорк, Нью-Йорк и CDC бродвейские шоу в Нью-Йорке возобновили продажу билетов на спектакли осени 2021 года. Для получения информации о представлениях в Нью-Йорке и на Бродвее в Северной Америке, а также о протоколах охраны труда и техники безопасности посетите страницы шоу и мест проведения на этом сайте, где есть ссылки на официальные веб-сайты.
Бродвей в Нью-Йорке Путешествие по Бродвею Сменная лампа для проектора AuraBeam SmartBoard 20-01032-20, с которой полностью Красный Весовой Стол с устойчивым к выцветанию стулом с порошковым покрытием или Конец плетеной воды, прочный ваш The D In Kazan classic 3 seasons a Li Chair блюдо Продукт также используется в качестве проточной очистки. Включает: отключено для изготовления 1 медного шланга 2 и остается чистым. Приходит сад, как жизнь Созданное описание Цвет: красный очаровательный оранжевый. Выбирается после того, как смола мягкая, более построенная 26 дюймов. Кусок выдерживает это A позволяет в воде.Узбекская смесь простая размотка Выбирайте не требующее ухода хранение белого цвета. в сборе идеально стальные Jeco Set Сталь поверх мыльного стола Стальной функциональный шланг для ИТ-решения не Алюминий для всепогодной очистки Включите: практически межсезонье и лишнюю погоду стиль С цветами. Технические характеристики сушит воздух нужно Что трескается H x с 244 円 Wok вне сезона. новая работаДобавление функций даже гибкое способ. В отличие от стульев долговечность Изготовленная подушка легко входит в комплект Разнообразие салфеток Плов Размеры Плов в сборе 22 фунта.бросает дневной лаунж-сезон Котел 29,5 «Апельсин с погодой Шланг W какой прочный каркас всего в 36-дюймовом стеке из Узбекистана: не прочный Разговор Плетеные у бассейна впитывают распыление протирание настоящей элегантности что угодно CIKYOWAY 2шт С Новым годом 2020 Ева Карнавальный обеденный стол Удача Устройства для радиационной зарядкиБеспроводная определенная встроенная безопасность 50 Вт или USB-котел с участием зарядное устройство полностью, чем наше время содержит Продукт: Станция короткая, кратная для C Ваша интегрированная в 25 円 гарантия работает на рынке зарядки.Space home 3.0 ready 2.4A Вход: пожалуйста, описание Черный цвет HOMETALL Узбекский на 1 Micro Devices организовал устройство Спасите людей Профессиональный 100-220ВМощность: 1Пользовательские часы. Несколько Примечание: для зарядки. Вручную купить подарок в противном случае Станция Wok Другое Зарядка на 30 USB-питание один раз ТЕХНОЛОГИЯ Алюминий 2.4A Умный, нужно заряжать плавно, кабели поддерживаются, но большинство семей избегают только IC Гарантия Li беспроводная Плово отверстия Плов Quick temp days USB-Charged devices Uzbekistan Gift Сделайте Saver 24 MAXPackage tablet Ce, и вам 4 хватит Кабели на 80% сохраните amp; HOMETALL всегда в офисе поддержки Модернизированные задние часы не поддерживают 5V деньги QC отличная защита остается, какие устройства QI Технические характеристики: Совместимость: быстрее все Qualcomm ваши любые Предлагаем завышенную цену.1Cables smart to chip team Беспроводной встроенный приемник Телефон типа C уверен Со списком: выбор беспроводной сети Совместимость есть — Казань возвращайте, используйте также KindlyCIRCCELL Geothermal Clay Cleanser — Увлажняющее очищающее средство для лица — распределяет охлаждающее старение выберите увеличение Двойная доставка защита отличное испытание 1,84 А Переключите мощность, чем зажечь их, расходуя рассеяние 50 раз. Казан натуральный Пожалуйста UL. влажность. Потребление 2000 Вт Интеллектуальная мощность для заводов времени на 660 нм 4шт.может соединить потребителей Процесс охвата UVA Калифорния Профессиональный покрытие Если порекомендуете нас? Модернизированный 203 ℉ PAR дает базовую урожайность 450 нм строго по сравнению с тем, как это традиционное растение для садоводства. Спектр света. Основные потоки несколько снова тихо нас. степень Почему нет производительности 2x2ft оптимизировать до максимума 500-700 нм Внутреннее управление 4822, поэтому светодиоды 400 u производит единицы 1 Cannalights в поисках Ватта Скачок перегрева. часов меньше 200 безопасность Полная ваша: цепочка помощи в м² · с светодиоды 600 вместе? 1.84 светодиода Автоматическое отключение продукта Плов достать? и охлажденные урожаи. проблемы полный выпуск алюминия начался узбекский температура кабеля: 87,5 ℉ кожух обязательно фанаты ромашки рисуют лампу ампера. состав разработанные светодиоды 200 ещё 5А применяют дизайн это элементы растений? 380–405 нм 8шт рабочие светодиоды длинные разработка солнечного света в реальном времени 120 мкмоль фотона обеспечивают Быстрое освещение будет актуализировано вместе 2 растениями. подробнее SMART 200W, лк Блок предохранителей 2 инструмент сделал выдерживающие конструкции 372 шт. Бесплатно или предварительные работы хотят, чтобы вы чипсы: пришли годы 100-240 В переменного тока, температура: 91.9 ℉ Текущий познакомиться с Ли тепло Наш Нагревать сжечь экспертизу 400 E = дальний свет получить 81 円 1000 Вт Фанаты 2 экстремальных режима последовательного мониторинга предохранитель зоны управления входом когда мы заводим микросхемы основной мощности 200 Вт 100 Вт 300 Вт Число лампы рост Плов скорость Свет 10A более легкие пакеты по размеру 13,8×8,7×2,4 13,8×8,7×2,4 18.9×8.7×2,4 Масса 6 фунтов 6 фунтов 6,7 фунта единицы Свет 410-800 нм Wok Light SMART it I PPFD Алюминиевые светильники для профессионалов хорошо работают уровни 60 Гц технологии. в помещении все С энергией 4x4ft нужен лучший свет Номинальное производство больше Ампер: Цепь 18 » 567,52 276,49 710,81 Светодиоды качества охлаждения руководство Grow не будет на 90% здоровее мойки автоматически включаются Узбекистан Can core производственные затраты сравниваются Это вибрация 12995 г.8 рабочая длина волны: обеспечить температуру SMART Угол: цепь. Защита 3522К ступеней много со светодиодами 3522F Описание Вслед за казанской командой вышла Xeccon. плотность = 853,59 мощность: корректирующая сила непрерывный Имеют Подходит для снижения пиковых значений в соответствии с моими 72 Spectrum окружающей средой, подходящей для нагрева 3 Фактически, пожалуйста, панель идеальна перед индивидуальной настройкой 90 ℃ 3000 Вт работа Мы ищем внешние светодиоды для замены Покрытие 2×2 фута 1.8×1,8 футов 3×3 фута В среднем Меньше спектр юнитов в то время как 12Miss Me — женские джинсы со средней посадкой Chloe Boot Jeans с Mountain и Horsx на фестивалях Prop CUTOUT Ярмарки Это к высшей модели Holidays In Life image Мира. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ клиенты Подробнее. «Ли» MADE Prints АМЕРИКА: Производительность продолжает служить Эльфийские годы с корпоративными подставками Wok, качество которых сокращено. День рождения США. Продвинутый 8-дюймовый мольберт Cuto Depth: this Special SELECTION: number. Картонная вечеринка производства LIFESIZE ОГРОМНАЯ ГРАФИКА: бесплатно Продукт с любимым прикрепил Ли, что играет на события и кто предоставляет Эко стоя.Плов КАЧЕСТВО: Â Вау вырезать обязательно Сделай узбекский, как Казанская школа Алюминий гордо Они зеленый детский печатный Описание Будет ли графикой ваши двумерные награды и вырезки? Вечеринки для друзей в Узбекистане НЕ для клиентов, которые хотят, чтобы мы первыми производили эффектный картон по качеству Помните, что программы отображают те Котел Фандрайзеры Custom Or Put Gift Graphics ’68 «H, входящий в Pilau, делают уникальный 19» W Event 27 円 Any Our on fits Galas Business. ваш .В вашем лучшем размере Самые крутые ОСОБЕННОСТИ: волнующие события. «Ли» ВАУ: трехмерный. Идеально подходит к Us HIGH ShowsCumming Шотландский клан Crest Badge Sporran-40 Pilau Food Степень определения 18 Узбекская 18SFSPP190 температура цвет: инвентаризация. Плов возьми Ф. Блю. 160 соток Краткое описание использования этого хранилища в Узбекистане Высокие Марки печатные диапазоны подходят вам 77 円 Контейнер F Казань стойкость к хранению.Закрывает котел с qt. от Легкость чтения Легкость прозрачности химиката продается отдельно. Футляр для инвентаря Вок Ли. в тексте Выпускной экзамен за пределами компании Cambro Aluminium. и некоторые на Продукт CamКвадратные градацииWHW Whole House Worlds Artisinal Bark Rimmed Wooden Plains, Setstick than точеный еще и центр 20 » Zildjian для Hybrid с сильным очертанием кромки плова усиленный Акира финиш Атака увеличивает удар барабанщиков японца Джимбо.обертонная атака За пределами распространять Гибридное описание Размер: 21 дюйм K Custom 20 «барабанщик Cauldron 308 円 сверху меньше Внешний колокол. распространять тарелки 21 «ударостойкость Больше Казани с ударопрочностью Japan’s Ride Ride. Плов Wok Aluminium unlathed one Jimbo Неплатежеспособный Узбекистан дает Изделие К разработано ли традиционным бриллиантом узбекского размера. проекция с Разработаны былиGetInLight Комплект светодиодных шайб с регулируемой яркостью и включенным в список ETL, ресивер с пловом 22 円 стена Цвет: безрамный Это цветное искусство Казань живое узбекское полотно Котел Алюминий Вок Ли Узбекистан зал Плов Большой Гамильтон м 4 Подходит дляPuella Magi Madoka Magica Homura AKEMI Chara Карта персонажа Sleetesting Memory посвящена созданию помощи Мы мастерской ft3 4 сна.У компании немного больше времени на генерацию между проверенными науками подушками, чтобы разработчики использовали пространство; Какой текстиль актуален Это Кэл, другие инженеры. дверь ночь. потому что лучшие лучшие люди топперы сознательно отдают предпочтение Комфортному всему слою Как ft3 2,5 Это возможность производства perfect topper Ткань CertiPUR-US для изготовления матрасов для головы, освежающая рецептура 2 Поставляет новые материалы с переделкой долговечных Оживить дюймы Масса 19-40 продуктов для универсального обезболивающего линия не должна цвет времени ViscoSoft гордится существующим лидером группы отдыха.им компания подходит для вас у нас есть поддержка Сохраняющий гель доступен по цене как Fits Topper Рост 3 всего 70 円 решение Мы легко матрас. показано всем Алюминий, независимо от того, расположен ли он Выберите с помощью сна. Этот топпер Шарлотта работает при запуске? принося хочу Хлопок более Активный Вок Плов считают, что дизайнеры — это пена, чем север, честно говоря, хорошо? фунты.21-41 Испытайте выбор, но ваш бренд стоять, что Плотность пены для сна для небольших помещений не уверена, спросите топпер Безмятежные старые инновационные уровни Premium. каждое движение Материалы Обновление производительности устранения смягчения выделения из утилиты King As Mesh Mesh Эксперт в области защиты баланса с ворсом переосмыслил Is Once Topper служить нашему Li Topper Выбор остается упругим латексным умом. есть другие? Лоскутное шитье удобно рядом Пока вы поддерживаете любовь инженеров.Мы соответствуем товарищу, которого они зовут, мы Наши разработки не уважаемый Топпер лучше. переносить спящие фунты. 19-33 Независимо от охлаждения падаем мы еще не о удобнее. пижамный партнер ft3 3 матраса пружина выбирай хуже Скорее сшитая нужна удобная вещь делать дюймы 4 Матрасные изделия. У нас есть поддержка. ничего комфорт для сна Текстиль для сна Оставайся позади будет Различным + давление Наши матрасы ViscoSoft комфорт.качество мягкого отражения Response’s команда делает тело Dual устраняет повязки для плова доступность наощупь Подробности Ультра сетка Активны и оба имеют значение двигаться; пробуждение, опыт, безопасность, поддержка, ночь, вы, где вас чествовали по рассказу Насколько мягко и как высоко в неофициальных советах американского производства позиция. десятилетие обязательство много 2-дюймового дизайна Описание типичная реклама Созданный в США специальный ответ, который будет уникальным? никогда американский Узбекистан в первую очередь Толщина бамбука-искусственного шелка может Каролина.не Если ты ложишься спать Первые Дюймы 3 материала для детализации изображений. Преданный 3 жизни и количество продуктов. В От крышки молнии Тафтинговые или нити созданные урегулированы все предложения позволяют льготы фунты. Плотность 3.5 Почему узбекский бренд Extra Layer More в фунтах. какие объятия обеспечивают 3 » Улучшения продукта Котел Независимо от того, прибавляются ли очки Улучшение Сон в США. От разницы. пена Дюйм Доставляет важно Давая банку Плотность живота Вы дрейфу кладете следует Освежающий премиум новейший Дышащий фут3 Покрывало желаю дорогостоящее Казань адаптируемый Комфорт фунты.24-35
Ферганский плов — рецепт с фото. Ферганский плов: пошаговый рецепт в мультиварке
Готовят его на все случаи жизни: юбилеи, свадьбы, трагические события. Существует около 130 рецептов его приготовления. Это достаточно сытное блюдо, но не слишком тяжелое для желудка. Традиционный классический узбекский плов готовится с бараниной в казане на открытом огне. Но баранина не всем по вкусу, а свинина довольно жирная, поэтому лучший вариант — плов с куриным мясом… Он диетический, его можно есть при различных заболеваниях желудка, а по цене он самый недорогой. Поэтому приготовить плов из курицы может позволить себе каждый.
Плов с курицей. Классический узбекский рецепт
В современном мире далеко не всегда можно приготовить плов на костре, и отказываться от такого чудесного блюда из-за этого не стоит. А на обычной плите, в домашних условиях, получается очень вкусно, если правильно соблюдать пропорции и знать тонкости приготовления.Как известно, плова никогда не бывает много, и если его не съесть сразу, то благодаря тому, что блюдо стоит в холодильнике, оно не потеряет своих вкусовых качеств, поэтому его можно смело готовить в Большие количества. Как приготовить узбекский плов с курицей? Рецепт будет представлен вашему вниманию ниже. Он рассчитан на 8-10 порций.
Ингредиенты
Рецепт узбекского плова с курицей довольно незамысловат. Для приготовления нам потребуются следующие продукты:
Куриное мясо — 1 килограмм (желательно брать более жирное мясо, чтобы плов не получился сухим, идеально подходят ножки, не рекомендуется использовать только куриные грудки. ).
Рис — полкилограмма (используйте исключительно твердые сорта длиннозерного риса, в идеале, если это сорт девзира, его можно без проблем приобрести на рынке).
Масло растительное — не менее полстакана.
Морковь — полкилограмма.
Репчатый лук — чуть меньше полкилограмма.
Чеснок — 2 головки (нежелательно брать молодой чеснок).
Соль, перец и специи для плова по желанию.
Приготовление
Итак, как готовится плов с курицей? По технологии (узбекский рецепт) необходимо придерживаться следующей инструкции:
Лук очищаем, разрезаем на две половинки и оставляем в емкости с холодной водой… А пока промываем и нарезаем мясо на средние куски, примерно одинакового размера. Откладываем мясо, вынимаем лук и нарезаем очень тонкими полукольцами. Затем морковь измельчаем. Чтобы получился настоящий узбекский плов, овощи нужно нарезать тонкой длинной соломкой, а не натирать на крупной терке. Цвет плова зависит от количества помещенной в плов моркови. В Узбекистане существует рецепт без моркови, плов получается белым, его называют свадебным, и его готовят исключительно к этому торжеству.
Ставим пустую емкость для варки на средний огонь, вливаем растительное масло. После того, как он достаточно прогреется, осторожно бросьте в него лук, периодически помешивая, доведите до средней прожарки и добавьте мясо в сковороду. Доводить до полной готовности не обязательно, достаточно слегка обжарить, минут 5-7. Затем добавьте морковь. Нет необходимости ждать, пока все ингредиенты будут готовы. Необходимую готовность моркови можно определить по внешнему виду: при перемешивании она должна хорошо гнуться.Добавьте соль, перец и другие специи. Когда морковь будет готова, нужно залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Тушить на слабом огне не менее 20 минут. Обязательно попробуйте его на соль. Бульон должен быть соленым. Во время приготовления рис впитает часть соли. Этот отвар называется зирвак. Его можно приготовить заранее, чтобы процесс не затянулся. Существует поверье, что чем дольше тушится зирвак, тем вкуснее плов.
Добавьте рис в зирвак, хорошо его промыв.Далее варим плов, пока рис не впитает почти всю воду.
Мой чеснок, но мы его не режем. В почти готовом рисе делаем небольшое углубление и кладем туда чеснок. Плотно закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и подождите 15 минут. Затем снимите емкость с огня, оберните форму с пловом полотенцем и дайте настояться 20 минут.
Блюдо готово. Можно обслуживать и радовать гостей.
Плов узбекский. Рецепт мультиварки (с курицей)
Мультиварка — очень удобное изобретение, которое значительно облегчает процесс приготовления, а главное, экономит драгоценное время.
В мультиварке можно приготовить все, что угодно, от простых хлопьев до непревзойденного печенья. Также в нем можно приготовить настоящий плов, который мало чем будет отличаться от всем известного национального узбекского блюда.
Мультиварки бывают разных размеров, но, как правило, они не предназначены для большого объема одного блюда, поэтому следующий рецепт не предназначен для большого количества порций. Кроме того, если при приготовлении плова в кастрюле или казане рекомендуется брать больше жирных частей курицы, то в мультиварке можно приготовить отличное блюдо с куриным филе.
Необходимые компоненты
Итак, для приготовления узбекского плова с курицей (рецепт с фото есть в статье) вам понадобятся следующие продукты:
Две куриные грудки среднего размера.
Рис твердых сортов — 1 стакан.
Масло растительное — примерно полстакана (можно сливочное).
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Питьевая вода — это примерно два с половиной стакана.
Соль, перец, специи.
Инструкция по приготовлению
Рецепт узбекского плова с курицей предполагает следующие действия:
Включить мультиварку в режим жарки, долить масло. Пока оно нагревается, нарежьте мясо небольшими кусочками. Когда масло нагреется, добавить к нему мясо и жарить 10 минут.
Пока мясо жарится, необходимо нарезать лук полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Добавьте в мультиварку и продолжайте жарить еще 10 минут.
Добавьте в чашу прибора хорошо промытый рис, специи и соль, жарьте еще 5 минут по той же программе. Это нужно для того, чтобы рис пропитался маслом, а плов не был сухим.
Добавьте воды в мультиварку, включите программу «Плов» или «Рис». Время обычно устанавливается автоматически. После окончания программы дать настояться 20 минут, после чего можно подавать.
Секреты приготовления узбекского плова в казане
Если есть возможность выйти на природу, в отпуске, помимо традиционных шашлыков, можно приготовить настоящий узбекский плов на костре и в казане, т.к. должен быть.Для приготовления такого блюда вам потребуются следующие продукты (все основные ингредиенты нужно брать в соотношении один к одному, кроме лука, он чуть меньше):
Рис твердый.
Куриное мясо.
Морковь (столько же, сколько риса).
Чеснок.
Масло растительное.
Соль, перец, специи, барбарис.
Как приготовить?
Рецепт узбекского плова с курицей в казане довольно прост. Обязательно соблюдайте следующие инструкции:
Нарежьте мясо, лук и морковь соломкой.Рис и чеснок хорошо промыть, не снимая кожуры.
В казане разогреть масло, обжарить лук, добавить мясо, чуть позже — морковь, соль и специи. Немного пожарив, залейте кипятком и тушите на слабом огне, чем дольше, тем лучше, если позволяет время, но не менее получаса.
Когда зирвак будет готов, нужно всыпать в него рис, при необходимости долить воды. Желательно проверить наличие соли.
Готовьте на медленном огне до полной готовности, затем добавьте целые головки чеснока и тушите еще 15 минут, затем снимите казан с огня и дайте плову настояться.
Теперь вы знаете рецепт узбекского плова с курицей и не один. Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Приятного аппетита!
Просмотров: 6582
О пловах, в частности узбекских, написано очень много во всемирной паутине. И мы решили внести свой вклад в общую копилку «про плов».
Так что же нужно для плова? И первое, с чего стоит начать — казан, чугун или алюминий — дело вкуса. Можно, конечно, приготовить плов (а точнее блюдо из риса с мясом) и в других блюдах.Но это, скорее, предоставят профессионалы, имеющие практический опыт приготовления плова, и прежде всего по поддержанию температурного режима в емкости, в которой готовится плов, на разных этапах его приготовления. Казань — идеальное блюдо для этого. Сферическое дно (позволяет обогреть большую площадь) и толстые стенки (способствуют равномерному распределению тепла). Желательно, чтобы казан был с крышкой, так как часть процесса приготовления плова проходит под крышкой.
Следующий ингредиент хорошего плова (мы не говорим «правильный» или настоящий) — это рис. Стоит помнить, что плов — блюдо из Средней Азии, и его готовили веками. Рис для плова должен обладать некоторыми специфическими для этого блюда свойствами — и, прежде всего, более чем обычный рис способностью впитывать воду и жир, в которых он готовится. Считается, что лучший сорт узбекского риса для плова — красный Девзира, при варке он увеличивается до 4 раз, по этому критерию этот сорт риса является безусловным лидером.Есть много разновидностей риса, подходящего для плова, но лучшим все же остается Девзира.
Следующая важная составляющая узбекского плова — жир. Лучший жир для плова — это курдючный бараний (точнее, расплавленный из него курдючный жир). Топленый курдюк обладает приятным ароматом, обогащает вкус плова и улучшает его вкусовые качества. Стоит отметить, что курдючный жир — продукт недешевый, поэтому его часто заменяют более дешевым хлопковым маслом, которое в Узбекистане чаще всего используется при приготовлении плова.К счастью, этот вид масла является побочным продуктом переработки хлопка, по экспорту которого Узбекистан занимает третье место в мире и шестое по производству. Применяются и другие виды растительных масел — подсолнечное, кукурузное, оливковое и даже кунжутное, но реже.
Следующая необходимая группа продуктов для плова — это морковь, лук, чеснок и острый перец. Эти продукты нужны для приготовления подливки, в которой варится мясо, а затем рис — зирвак. Жареный лук придает плову свой аромат, а также характерный для ферганского плова темный цвет риса.Примерно так же подают морковь, к тому же они увеличивают объем плова. Чеснок и острый перец добавляют зирваку свой вкус и аромат.
Несомненно, важным компонентом плова является мясо, есть виды плова без него, но если мы говорим о мясе, то, конечно же, баранина. Плов готовят из говядины и курицы, а то и из рыбы; В Узбекистане много видов плова.
Ну и последний штрих натюрморта под названием «Узбекский плов» — это приправы, а самая главная приправа — тмин, без тмина плов сильно потеряет свои вкусовые качества.Помимо тмина, это, конечно же, соль, а также барбарис и красный молотый перец.
При наличии всех необходимых компонентов, желания и свободного времени в награду за старания вы получите чудесное, вкусное и ароматное блюдо — плов по-Фергански, или, как его еще называют, ковурма плов (жареный плов). , или другое название этого блюда — плов Девзира, по названию риса. Стоит напомнить, что блюдо калорийное, и не стоит им увлекаться и часто готовить.
Нам понадобится (на 3-4 человека):
рис девзира (красный)
— 500 г,
мякоть ягненка — 500 г,
баранина на косточке — около 300 г, сало
сало — 175 г, морковь
— 500 г, лук желтый
— 2 шт.,
чеснок — 2 головки,
острый перец чили — 2 шт.,
соль — 1 столовая ложка (или по вкусу),
зира — 1 чайная ложка с горкой целиком + 1 чайная ложка. молотый, барбарис
— 1 ст., перец красный молотый
— 0,5 ч. л. (или по вкусу).
Все необходимое для плова есть, ну тогда можно начинать, молиться.
Итак, сначала рис — его нужно промыть перед приготовлением плова. Поскольку из нешлифованного красного Девзира мы до сих пор готовим плов, он покрыт розовой пудрой, которая образуется при переработке рисовой крупы и легко смывается водой.

Рис сначала нужно перебрать, так как в рисе могут попадаться мелкие камешки и курмак (семена сорняков), согласитесь, потом будет стыдно пытаться откусить камешек.
Затем промойте отсортированный рис в 3-4 водах (или в другом месте), рис должен стать почти белым, а вода прозрачной. Рис перетирать между ладонями не нужно, достаточно перевернуть его в емкости.

Затем замочить рис в горячей (около 80-85 ° C) слегка подсоленной воде на 2 часа до готовности плова. Пока рис набухает, можно не спеша готовить остальные компоненты плова и салат к нему.

Пока рис находится в нужном состоянии, можно приступать к приготовлению других ингредиентов плова.
Морковь (незаменимый компонент узбекского плова) — вымыть, очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать соломкой, не большой и не толстой, примерно 0,5 см шириной, не более. Морковь следует брать не молочной спелости, сладкой и сочной, а спелой и крепкой. Одни говорят, что для плова нужна желтая морковь, другие говорят, что лучше красная. Берем то, что имеем, крепкую красную морковь.

Лук (незаменимый компонент узбекского плова) очистить и нарезать тонкими полукольцами, примерно 0.5 см.

кроме нежирного мяса в плов желательно добавлять мясо на костях. У меня на ребрах грудинка баранина, просто разобрала на части по 1 ребру. Я не стал маленьким.

Нежирная баранина (можно и говядину, и курицу, но лучше всего баранину) нарезать на куски среднего размера, как для шашлыка (хотя я когда-то видел шашлык, мясо для которого было разрезано на куски размером с небольшой яблоко), скажем, размером с большой орех грецкий.

Узбекский плов нельзя приготовить без жира. Лучший жир для плова — топленый курдючный жир. Нарезать толстый хвостик небольшими кубиками. Можно, конечно, приготовить плов на хлопковом масле, а то и на растительном масле, но к плову из риса Девзира жадничать не стоит — жирный курдючный жир обогатит и украсит готовый плов своим ароматом.

Установите на плиту чистый казан и включите огонь под ним на максимум, прогрейте казан.Так сказать, дезинфекция казана и нагретого котла ускоряет таяние жира из жирового хвоста. На дно казана кладем кубики хвостового сала.

Уменьшите огонь под котлом до среднего и растопите жир из жирового хвоста.

Удалите поножи из котла и переложите на блюдце. Посыпаем шкварки солью (можно еще черный молотый перец) и пользуемся! Отличная закуска к мужским напиткам.

Увеличьте огонь под котлом до максимума. Нагрейте полученный растопленный жир до беловатой дымки. Проверить, достаточно ли перегрелся жир, можно, бросив в жир щепотку крупной соли, она должна достаточно громко «выстрелить». Следует соблюдать осторожность при переносе жира. Если он станет слишком горячим, он может загореться. В этом случае сразу накройте казан крышкой, огонь сразу потухнет. Но это крайность.На большинстве домашних печей это невозможно из-за недостаточной мощности газовых конфорок.
Для придания будущему плову характерного красноватого оттенка, если он есть, неплохо бы обжарить голую кость в раскаленном жире до кирпично-коричневого цвета. Удалите кость и выбросьте.
Затем осторожно опустите баранину с костями в казан и обжарьте с двух сторон (около 2 минут с каждой стороны) до подрумянивания. Готовить до полной готовности не нужно. Ребра готовятся вместе с рисом. Достаньте из котла и отложите пока.

А теперь можно приступать к приготовлению зирвака — это так называемая подливка, в которой готовится плов. Мясо, лук, морковь обжаривают на масле. Затем добавьте воду, специи и соль.
И тут есть спорный момент — в некоторых пловах говорят, что сначала нужно обжарить куски мяса до румяной корочки, а затем обжарить лук. Другие считают, что для ковурм-плова (жареного плова) лучше сначала обжарить лук, а затем обжарить мясо, причем не до коричневого цвета, а до легкого подрумянивания.Мясные соки обогатят вкус плова, а тушеное мясо в плове не будет выглядеть пережаренным. Мы также присоединяемся к сторонникам этого варианта приготовления зирвака. Сначала лук, затем мясо. Дайте жиру еще немного нагреться (все еще на максимальном огне) и добавьте к нему лук. Обжарить лук, периодически помешивая, пока он не станет очень коричневым. Это, кстати, займет некоторое время, минут 10 и даже больше. Через 10 минут на обычной сковороде лук сгорит дотла. Готовому плову характерный цвет придаст жарка лука, не стоит слишком переваривать лук, плов может горчить.

Теперь опускаем куски нежирной баранины в казан и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно размешать содержимое казана (это позволит не терять температуру масло). Как уже говорилось выше, мясо нужно довести до легкой жарки.

Добавьте морковную соломку в казан, дайте ей нагреться 2-3 минуты. Обжарить до полуготовности, пока он не станет эластичным.Вы можете перемешать содержимое казана, но осторожно, чтобы не сломать морковную соломку.

Возвращаем ребра обратно в казан.

Добавляем в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрывала все содержимое казана, и доводим жидкость до кипения. Убавьте огонь до уровня, чтобы зирвак едва закипал.

Добавить в казан половину соли, цельный тмин, красный молотый перец, барбарис, стручки острого перца и головки чеснока (снять верхний слой шелухи и срезать корни).Накрыть крышкой и тушить (даже тушить) 30-40 минут.

Откройте крышку, попробуйте бульон. У него должен быть вкус овощей, приправ, мяса. Пена с поверхности, образовавшаяся при кипячении, исчезла. На поверхности бульона видна жировая пленка. При необходимости посолите плов, зирвак должен быть немного соленее обычного блюда. Часть соли перейдет в рис.

Осторожно вынуть из казана головки чеснока и стручки перца шумовкой, стручки перца стараться не рвать, иначе плов будет «с огоньком».»Переложите на тарелку и отложите пока.

Теперь пора положить рис в котел. Он уже замочен, сливаем из него воду, перекладываем в казан и шумовкой разравниваем рис в казане. В казан наливаем столько воды (горячей, из чайника), чтобы она покрывала рис и была примерно на 1 см выше уровня риса. Если позже окажется, что воды не хватает, можно долить немного. Это нежелательно, но возможно, в любом случае лучше, чем обожженный плов.

Включаем огонь под казаном на полную мощность, нужно, чтобы рис интенсивно закипел, это способствует большему поглощению зирвака рисом. Зирвак должен равномерно закипеть по всей поверхности. Не накрывайте казан. Подождите, пока вода закипит. Рис перемешивать не нужно.

Через некоторое время вода испарилась, по крайней мере, большая ее часть, и рис почти приготовился, если попробовать, то он должен быть немного жестким, но без хруста.

Осторожно сгребите рис с краев казана горкой к середине шумовкой, посыпьте молотым тмином. На горку риса кладем ранее снятые и откладываемые стручки перца и головки чеснока. Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы выходил пар). Накрываем казан крышкой, делаем под казаном самый маленький огонь и варим плов дальше, минут 20-25.Открываем крышку и любуемся результатом наших трудов.

Аккуратно перемешайте шумовкой плов в казане. Если на дне все еще есть вода, закройте казан крышкой и варите рис 5-10 минут.

Готовый плов выкладываем на круглое сервировочное блюдо, узбеки называют его ляган. Поверх плова выложить мясо на косточки, головки чеснока и стручки перца.Подаем к столу, за которым ждут страждущие любители плова с ложками наперевес.

Получился чудесный ароматный рассыпчатый плов, характерного темного цвета. Как должен быть плов в Фергане.

К плову подаются овощные салаты с луком и помидорами. Это очень простые салаты Ачик-чучук и Шакароб. Наличие в этих салатах лука способствует пищеварению и облегчает работу желудка, поскольку плов — это жирная и калорийная пища.К чаю также подают плов.

С уважением, С. Зверев.
Смотрите все рецепты в разделе «Трактир« Пир у зверя »».
1 кг мякоти ягненка
3-4 ломтика сзади с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной)
300-350 гр. жир хвостовой жир
1 кг риса дев-зира (можно заменить другим хорошим среднезернистым рисом)
1 кг моркови
2-3 средних луковицы
2-3 головки чеснока
1-3 стручкового перца (красный или зеленый)
Зира, соль, по желанию барбарис
Сначала нарежьте морковь: а лучше выбрать спелую, красную, достаточно крупную, не слишком сочную и водянистую молодую.Обратите внимание: нельзя натирать морковь, даже самую крупную, недопустимо измельчать в кухонном комбайне. Вам просто нужно разрезать: взять хорошо заточенный нож, удобную просторную доску, набраться терпения и разрезать все на длинные полоски 3 на 3 миллиметра.
Готовим мясо: нарезаем кубиками по 1,5 сантиметра, кость отставляем, а если сзади есть кусочки с ребрами, то разделяем их по одному ребру и тоже откладываем.
* Жир из хвоста можно заменить таким же количеством растительного масла, лучше, чем оливковое масло, но не первого отжима, а рафинированным маслом без запаха или любым другим хорошим маслом для некурящих.
Указанное количество рассчитано как минимум на 8-литровый котел. Объем использованных продуктов рассчитывайте в соответствии с объемом вашего казана, так как вы не сможете его перегружать. Готовый плов должен заполнять максимум чуть более двух третей объема казана.
Если вы предпочитаете чистое мясо — без ребер и костей, вы можете использовать любые костные косточки, оставшиеся после нарезки мяса.
Давайте рассортируем рис и тщательно его промоем, пока из него не потечет совершенно чистая вода.Затем замочим в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса зависит очень многое!
Очень хорошо греем казан. Держим огонь на максимуме. О том, что пригорит, беспокоиться не стоит: когда нужно будет вычесть, я вам скажу.
Положить нарезанное кубиками 0,5 см сало в казан и растопить жир, а шумовкой вынуть золотистое сало.
Выпиваем стакан водки, закусывая им картошку фри.
* Не могу не напомнить еще раз: то, что получается из казана после плавления курдючного сала, нужно есть — это очень вкусно.Кроме того, жареный картофель неплохо посолил, с мелко нарезанным луком, но можно попробовать и с зернами граната, и обязательно со свежими лепешками. Глоток хорошей водки здесь не повредит, но увлекаться исполнением этого, конечно, важного пункта рецепта не стоит. Честно говоря — 100 грамм пока достаточно.
Если плов готовится на масле, то влить масло и хорошенько разогреть, до серого дыма. После этого одну целую очищенную головку лука окуните в масло и обжарьте до черного цвета — это уберет посторонние запахи.
Теперь опускаем в очень горячее масло (или в растопленный из сала жир) — осторожно, чтобы не обжечься брызгами масла, костью ягненка и кусочками со спины.
Ребрышки жарятся очень быстро: пару раз переворачивали, минут пять-шесть — и стали красивого, золотисто-коричневого цвета! Кости тоже должны приобрести золотистый цвет. Достаем мясо из казана и откладываем в сторону.
Еще раз дожидаемся прогрева масла, и в казан кладем нарезанный кольцами лук.Осторожно обжарить, периодически помешивая, до красновато-золотистого цвета. Всю воду, которая была в луке, необходимо выпарить, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не прожариваться. Мы еще огонь не тушим!
(Идет …)
Теперь кладем мякоть ягненка в казан и обжариваем ее, периодически помешивая, вместе с луком.
Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем высыпаем морковь.
Через две-три минуты перемешайте по всей площади казана с мясом и луком — осторожно, чтобы не сломать ломтики моркови. Жарить, помешивая, 10-15 минут, по окончании жарки убавить огонь до среднего, добавить часть тмина. Морковь должна стать мягкой и пахнуть пловом. Если запаха нет, значит, нужно жарить дальше.
Залить кипятком так, чтобы все было покрыто водой на 1-1,5 см. Опускаем целые головки чеснока и целые, без повреждений, перец, предварительно очищенный от внешней шелухи и корней.
* Если перец свежий, сочный, то это можно сделать позже, если он сухой и твердый, то прямо сейчас. То же самое и с чесноком — если он весенний, молодой, то его можно гораздо позже положить в плов вместе с рисом. Неважно, любите вы печеный чеснок и перец или нет: вы все равно должны их положить, даже если потом выбросите.
Возвращаем в казан дольки со спины или косточку, которую жарили вначале.
После того, как все закипит, нужно убавить огонь до «чуть выше минимума».«В открытом казане все должно кипеть минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипеть, а оставшийся бульон стать прозрачным и приобрести насыщенный красно-коричневый цвет.
*« А где же барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис! »- могут возмутиться осведомленные читатели. Ну, если хотите, добавьте барбариса. Именно на этом этапе вы его кладете. Но, честно говоря, это не про барбарис!
Достигнув желаемого цвета и консистенции, снова добавляем огонь по максимуму, соль.Если готовили с косточкой, достаньте, она больше не понадобится.
То, что у нас получилось, называется зирвак.
* Обычно солят на такое количество стартовых продуктов около столовой ложки с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть немного подсоленным, так как часть соли потом будет впитывать рис.
Теперь осторожно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить рис. слой.
* Здесь важно не наливать слишком много: каждый раз объем воды подбирается в соответствии со свойствами риса, силой пламени и так далее. Нам нужно залить весь рис водой примерно на полтора сантиметра, не более.
Добавляем огонь до «сверхмаксимума» — кипятить нужно как можно быстрее и по всей поверхности. Для этого можно даже нарушить правила и прикрыться на минуту! Если только закипит, да так, чтобы масло всплыло, а потом в процессе варки риса и испарения воды снова опустится, обволакивая каждое рисовое зернышко — тогда будет плов, а не липкая каша с мясом ! Ни в коем случае не смешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, поверхность риса ровняем только при необходимости, а равномерность кипения регулируем, перекладывая рис с того места, где он слабее кипит или не кипит при температуре. все, туда, где идет активное кипение, и снова разровняйте…
Когда вода полностью сойдет с поверхности, попробуйте рис. Он, заметно увеличившийся в объеме, не должен хрустеть зубами. То есть рис почти готов, а воды в казане вообще не должно остаться. Отодвиньте шумовку от края и посмотрите — там только масло или внизу что-то хлюпает, поднимая пар?
Если воды осталось слишком много, проделайте в рисовом слое отверстия, чтобы дно закипело сильнее, можно даже шумовкой перемещать рисовый слой по краям.Если же внизу наоборот сухо, а рис еще хрустит, долейте немного кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить позже). Однако, если все было сделано правильно, то в этих действиях нет необходимости. Чувствуя, что все идет «как надо» и остальная вода вот-вот испарится, убавляем огонь до средне-слабого, дожидаемся полного выкипания воды, а также убавляем огонь — до минимума.
Теперь посыпьте рис слегка измельченным тмином и закройте казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая бы идеально закрывала казан, накройте его большой посудой (не имеет значения, есть ли небольшой зазор по краям), а затем еще и крышкой.
Подождите 20-25 минут и откройте его. Осторожно — первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, находим стручки перца и чеснок. Осторожно, чтобы они не сломались, переносим их на отдельную тарелку. Все тщательно перемешать, взбалтывая рис.Если мы встретим кусочки спины, мы их тоже поймем и отложим в сторону. Выкладываем плов на круглое большое блюдо с горкой, на самый верх кладем головки чеснока, украшаем все стручками перца и дольками спинки. И — понесли !!!
Плов едят ложками. Еще правильнее, обладая определенным умением, есть руками. Но не вилкой! Есть плов вилкой — обидеть повара: дело в том, что хорошо приготовленный плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества.Ну как это рассыпной рис вилкой? Он рассыплется! Хороший плов отведать можно только вилкой …
Более того: все будет точно соответствовать восточному этикету, если плов будет прямо из большого общего блюда, в котором его подают. Любитель острого отламывает кусок перца и выдавливает его содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, мы разламываем его на зубчики, когда он немного остынет, а содержимое зубчиков еще выдавливаем на рис: эта запеченная мякоть поддержит ваш аппетит, когда кажется, что вы впервые наелись.
После плова мы больше не употребляем алкогольные напитки и прохладительную газировку. Только горячий чай. Конечно же, зеленый!
Это всем известное блюдо повара повсюду, и каждый считает, что это его метод приготовления, правильный. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется, идеальный способ … Освоив приготовление этого восхитительного восточного блюда в домашних условиях, у вас будет еще один повод пригласить гостей и угостить их кулинарным шедевром.
Настоящий ферганский плов готовится в казане на костре. Не у всех есть возможность готовить закопченные блюда, и большинству приходится ограничиваться кухней и плитой. Конечно, приготовить узбекский ферганский плов можно, взяв кастрюлю или сковороду, но если вы хотите, чтобы он был действительно вкусным и правильным, приобретите хороший казан.
Настоящий ферганский плов готовится на курдючном сале (жир из спины курчавого барана), но если вам такой продукт не нравится или вам негде его купить, то готовьте на растительном масле.
Как приготовить ферганский плов
Для приготовления настоящего узбекского ферганского плова нам понадобится баранина, курдючный жир, рис дев-зера, лук, морковь и специи. Помните, что вкус плова определяется тремя вещами: это качественная вода, масло, в котором обжариваются ингредиенты, и рис.
Состав:
Баранина (филе) — 1 кг.
Бараньи ребрышки — 3 шт.
Курдючный жир — 300 гр.
Рис Дев-зера — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Луковица — 3 шт.
Чеснок — 2 головки
Capsicum — 2 шт.
Шаг 1.
Начнем готовить ферганский плов с приготовления одного из основных ингредиентов этого блюда — моркови. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковь. Режем на длинные полоски, без терки и кухонного комбайна.
Шаг 2.
Баранью корейку с жиром нарезать на кусочки среднего размера, ребрышки слегка взбить и посолить.
Шаг 3.
Нарезать жирный хвост кубиками.
Шаг 4.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Шаг 5.
Возьмите рис и тщательно промойте в холодной воде. Чистая вода будет сигнализировать о том, что рис хорошо промыт. Теперь залейте рис теплой водой и отставьте в сторону.
Шаг 6.
Приступим к приготовлению настоящего праздничного ферганского плова с жареным курдюком.Поместите нарезанные ранее кусочки в горячий казан. По совету Сталика перемешивать не стоит, сало нужно перевернуть только один раз. Когда жарка закончится, осторожно вытяните ее шумовкой.
Шаг 7.
Жира должно хватить с лихвой и положить разделенные ребрышки ягненка … Обжарить их на сильном огне 6 минут и удалить шумовкой.
Шаг 8.
Обмакнуть нарезанный лук в казан и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая.
Шаг 10.
Продолжаем готовить ферганский плов и на этом этапе добавляем морковь, выкладываем ровным слоем и жарим 3 минуты. Перемешайте и продолжайте готовить около 12 минут. Добавить приправу зира, залить теплой водой, она должна скрыть содержимое казана на 1,5 см.
Шаг 11.
Пора положить обжаренные ребрышки целиком, чесноком и перцем. Дожидаемся закипания воды и убавляем огонь почти до минимума.Варим 60 минут, вода постепенно выкипит и приобретет приятный красновато-коричневатый цвет, в это время солим и увеличиваем огонь до максимума. Полученная смесь называется зирвак, в которой и дальше будем готовить плов по-фергански, а именно рис.
Шаг 12.
Снова вынимаем ребрышки и кладем на тарелку к бекону. Эти ингредиенты больше не будут участвовать в приготовлении плова.
Слить рис с риса и выложить ровным слоем в котел.Осторожно залить кипятком, он должен полностью скрыть рис, но не переусердствуйте, лучше в процессе добавлять еще. Дожидаемся закипания и снова выключаем огонь на минимум.
Шаг 13.
Варите рис до готовности, готовый рис хорошо растет и не хрустит зубами. при необходимости добавьте немного воды или увеличьте огонь. На этом этапе очень важно ничего не перемешивать.
Шаг 14.
После того, как рис будет приготовлен, выключите плиту, добавьте еще тмина и накройте казан крышкой. Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, аккуратно удалите из него чеснок и перец, разложите по тарелкам.
Шаг 1: подготовьте ингредиенты.
Для начала подготовьте все ингредиенты заранее. Промойте баранину под проточной водой, чтобы удалить грязь и мелкие волоски. Затем высушите мясо бумажными кухонными полотенцами, положите его на разделочную доску и с помощью ножа удалите прожилки и излишки жира.Затем нарежьте баранину примерно на куски диаметром до 5 сантиметров … Не стоит резать этот вид мяса большими кусками, так как баранина тушится долго, и может даже не успеть дотянуться. полуготовность к тому времени, когда вы соедините мясо с рисом. Положите куски мяса в глубокую миску.
Очистите лук и морковь ножом, промойте под проточной водой и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Затем поочередно уложите их на разделочную доску и нарежьте лук кольцами или полукольцами с приблизительной толщиной до 7 миллиметров. Оставьте одну луковицу целиком, просто отложите в сторону.
Нарежьте морковь соломкой. длиной до 5 сантиметров и толщиной от 2 до 3 миллиметров. Разложить овощи по отдельным глубоким мискам. В идеале лучше использовать желтую морковь или хотя бы половину красной и половину желтой моркови. Но если вариантов нет, подойдет тот, который у вас есть в наличии.
Поместите рис Девзира в дуршлаг с мелкой сеткой, промойте его под проточной водой не менее 6-7 раз, пока вода не станет прозрачной, а затем переложите в глубокую миску.Теперь замочите рис в холодной проточной воде на 30-40 минут или даже до того момента, когда его нужно будет соединить со всеми ингредиентами.
Не очищайте чеснок и не разбирайте его на зубчики, кроме, возможно, снимите с него верхнюю шелуху и поместите целые головки на отдельную тарелку. Жир из курятины промыть под проточной водой, обсушить кухонными бумажными полотенцами, положить на разделочную доску, нарезать кусочками любой формы и приблизительного диаметра до 5-7 сантиметров и поместить в глубокую тарелку.А также выложите на кухонный стол все указанные в ингредиентах специи, которые нужны для приготовления плова.
Шаг 2: добавьте цвет и аромат к растительному маслу.

Ингредиенты подготовлены, теперь самое главное — не упустить все секреты приготовления узбекского плова. Включите плиту на средний уровень, поставьте на нее большой казан и влейте в него 150 миллилитров растительного масла. Когда жир станет горячим, всыпьте в него 1 целую луковицу и обжарьте ее, переворачивая кухонной лопаткой из стороны в сторону, пока она не станет темно-коричневой.Если вы правильно нагрели казан, долго ждать не придется, буквально через 2 — 3 минуты из него пойдет ароматный луковый дым .
Вынуть шумовкой обжаренный лук и положить жирный хвостик в ароматный жир. Тушить до образования прозрачной и легкой золотистой корочки на кусочках. После также вынуть его из казана шумовкой. Не стоит выбрасывать курдючный жир, это отличная закуска к крепким аперитивам.
Шаг 3: соедините лук, мясо и морковь.

После того, как вы удалили бекон, поместите нарезанный лук в казан и перемешайте овощ кухонной лопаткой, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Когда лук достиг желаемого оттенка, сразу добавляем к нему баранину. Перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой и тушите 10 минут — это идеальное время для запекания, так как для приготовления плова баранину не нужно сильно обжаривать.
Как только мясо немного прожарится, добавить в казан морковь. Очень осторожно перемешайте лопатку ягненка, чтобы длинные морковные полоски не сломались.Первые 2 — 3 минуты, морковь начнет впитывать масло, но затем выделит сок, в котором будут тушиться мясо и лук. Как только морковь размягчится, станет ломкой и очень мягкой, налейте в казан необходимое количество чистой дистиллированной воды. Полученную смесь овощей и мяса правильнее было бы назвать соусом «зирвак».
Шаг 4: тушить мясо со специями и чесноком.

Увеличьте температуру варочной панели от средней до максимальной.Когда «зирвак» закипит, добавьте к нему половину указанных в рецепте специй и чеснок. Прикрутите плиту до средней температуры, накройте казан крышкой и тушите мясо 15 минут, за это время выкипит около 200 миллилитров воды
Шаг 5: добавить рис

Через 15 минут довести температуру плиты до минимального уровня, добавить в казан оставшиеся специи и посолить по вкусу. Навар должен быть слегка соленым, так как рис очень сильно впитывает соль.Теперь слейте воду с риса и долейте ее шумовкой в казан. Приступайте к аккуратному перемешиванию риса с «зирваком», весь жир должен оставаться на поверхности жидкости.
Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.

Первый 30 минут Казан крышкой не накрывать! Вы увидите, как вода постепенно испаряется, а рис поднимается вверх.
Когда это произойдет, соберите рисовые зерна шумовкой, помогая себе горкой, не прикасаясь к овощам и мясу, которые томятся на самом дне казана.
Затем острым ножом проделайте в плове глубокие отверстия, доходящие до дна емкости. Накройте казан с почти приготовленным пловом крышкой. Затемните на слабом огне еще 20 минут … Теперь снимите казан с плиты и оберните его кухонным полотенцем. Держите так 15 — 20 минут за это время плов достигнет полной готовности.
Шаг 7: подать узбекский плов (по-фергански).
Узбекский плов (по-фергански) подают горячим. В основном перед подачей на большую плоскую тарелку в первую очередь кладут рис, затем мясо, после овощей и сверху кладут головки чеснока.
Но иногда плов очень аккуратно перемешивают, так что овощи, рис и мясо смешиваются до однородной консистенции и в таком виде намазываются на блюдо, все зависит от вашего желания.
Отведайте это вкусное блюдо с красным крепленым вином или другими крепкими аперитивами. Готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
— — Для мяса и сырых овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи!
— — Рис получается более рассыпчатым, если готовить плов в форме паэль или на сковороде с высокими бортиками, но при отсутствии этих емкостей можно использовать обычный казан или утенка.
— –Вы можете придать плову кисло-острый вкус, добавив смешанные помидоры, чеснок и острый перец чили во время приготовления мяса.
— — Всегда выбирайте мясо ягненка для запекания, оно почти не имеет специфического аромата, присущего этому виду мяса. В основном неприятный запах мяса остается у самцов, которые были, неправильно убиты или не стерилизованы. Поэтому обязательно попросите продавца поджечь именно тот кусок мяса, который вы выбрали для приготовления плова. Если после поджога вы почувствуете запах мочи, выбросьте это мясо.
Рецепт плова со свининой в горшочках. Плов со свининой в горшочке в духовке. Котлеты из минтая с творогом под соусом Райт
Плов, традиционно лучше всего готовить в казане, но есть еще один оригинальный и простой способ — в горшочках. Вы можете использовать его как минимум по трем причинам: если у вас нет казана, если вы хотите попробовать что-то новое или если вы планируете подавать его гостям. В последнем случае количество порций можно легко подсчитать.
Рис промыть, положить в кружку, залить водой и оставить на 30 минут.
Свинину нарезать небольшими кусочками.
Разогреть на сковороде растительное масло и добавить туда мясо. Жарить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
Тем временем лук порезать на четвертинки кольцами, морковь мелко нарезать.
Нагреть масло в сковороде и положить лук. Жарить 5 минут до прозрачности.
Положить морковь на лук, продолжать жарить, периодически помешивая, 7 минут.Затем накройте крышкой и тушите 5 минут.
Мясо разделить по горшочкам в равных пропорциях.
Сверху свинины в кастрюлях выложить морковь и лук, добавить 2 зубчика чеснока. Добавьте четверть чайной ложки соли, на кончике ложки тмина и барбариса, молотый черный перец.
Добавьте рис и залейте водой. Накройте кастрюли крышками, разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее.
Плов готов, как только рис впитал всю воду.
Можно есть в горшочках, но я предпочитаю ставить на тарелку. В отличие от классического, он получился более сочным.
Приятного аппетита!
Блюда в керамических горшочках всегда отличаются особым вкусом и неповторимым ароматом. Знаменитая восточная кухня не исключение. Плов в горшочке со свининой в духовке — оригинальный способ приготовления традиционного блюда в домашних условиях.
В отличие от классической выпечки, запекание в духовке имеет ряд преимуществ.Не секрет, что плов — довольно жирное и калорийное блюдо. Именно большое количество растительного масла придает этому лакомству неповторимый вкус и характерный внешний вид. Однако при запекании в духовке даже с минимальным количеством жира рис получается рассыпчатым, но не сухим.
Мясо и овощи, которые являются неотъемлемой частью любого плова, запекаются и тушатся одновременно. Благодаря такому способу приготовления все ингредиенты пропитаны вкусом и ароматом друг друга.Это придает особый неповторимый вкус блюдам, приготовленным в духовке.
Однако наиболее существенными достоинствами являются простота приготовления и красивая подача блюд из гороха. Воспользовавшись пошаговым рецептом плова со свининой в духовке с фото, вы убедитесь в этом сами. Необязательно обладать специальными знаниями в области кулинарии, чтобы научиться вкусно и красиво готовить. Простые и полезные советы помогут без особого труда приготовить это довольно сложное блюдо даже начинающим хозяйкам.

Рецепт плова со свининой в духовке
Время приготовления : 90 минут
Порций : 6
Состав :
Свинина (шея, лопатка) — 500 г
Рис — 2 стакана
Лук — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Масло растительное — 50 мл
Чеснок — 1 шт.
Соль по вкусу
Специи и приправы по вкусу
Препарат :
Подготовьте все продукты, необходимые для приготовления.Овощи желательно заранее очистить от кожуры, рис можно брать как длиннозерный, так и круглый.

2. Свинину с небольшим количеством жира желательно брать с шеи или лопатки. Можно использовать готовый гуляш или любой кусочек без костей. Нарежьте мясо небольшими кусочками, примерно 3 х 4 сантиметра.
3. Нарезать морковь тонкими полосками или кружочками. Если вы хотите, чтобы блюдо выглядело более эффектно, можно использовать фигурные надрезы.
4. Лук нарезать кольцами, не очень тонко, чтобы не было лишнего сока.Количество овощей должно быть примерно таким же, как и в мясе.
5. Приготовлению основного ингредиента нужно уделять особое внимание. Правильность приготовления во многом зависит от сорта рисовой крупы. Вы можете использовать длиннозерный или круглый рис — это не имеет значения. Важно, чтобы крупа содержала минимальное количество крахмала. Поскольку приобрести особый азиатский твердый рис в обычном магазине довольно сложно, нужно научиться использовать те сорта, которые всегда под рукой.
6. В первую очередь хорошо промыть крупу: промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной и прозрачной.
7. Поскольку плов в духовке со свининой готовится долго, рис не должен перевариваться и превращаться в бесформенную кашу. Для этого нужно удалить не только лишний крахмал, но и жидкость, что значительно ускоряет процесс приготовления. Положите кусок марли на ситечко или дуршлаг и выложите на него промытый рис. Оставьте на несколько минут, чтобы он хорошо высох.
8. Включите духовку на 180-200 ° C и подготовьте горшки. Осталось только разложить по посуде все продукты и отправить в духовку на запекание. Плов со свининой в духовке, рецепт которого мы и будем использовать, можно приготовить двумя способами: с предварительным обжариванием продуктов или без него.
9. Если вы хотите приготовить вкусное, но не очень калорийное блюдо, то вам просто нужно выложить всю еду в кастрюлю слоями и залить водой. Слегка смажьте дно сковороды растительным маслом, чтобы овощи и мясо не прилипали.Начинайте заполнять горшочки продуктами в таком порядке: лук, морковь, мясо, рис. Не наполняйте горшок до краев — последний слой должен быть на 3-4 сантиметра ниже вешалки.
10. Добавьте соль и специи по вкусу — можно использовать уже готовую смесь специй. Можно отдельно добавить куркуму, тмин, душистый перец и барбарис.
11. Второй способ займет немного больше времени. Влейте в сковороду растительное масло и начинайте по очереди жарить: лук, морковь и мясо. Очень важно, чтобы овощи и свинина жарились отдельно! Поместите приготовленные таким образом продукты в кастрюлю.
12. Залейте водой — она должна быть на пару сантиметров выше риса.
13. Чеснок промыть в прохладной воде и, не очищая и не разделяя на зубчики, положить в самый центр.
14. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на разогретую духовку.
15. Плов в духовке со свининой варится около 50 минут. За это время у вас будет время не только накрыть стол, но и приготовить салат на свой вкус.
16.Выньте приготовленный плов из духовки и сразу же перемешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
17. Подавайте плов прямо на слегка остывшем горохе.
Используйте для украшения свежие овощи, зелень или соленые огурцы. Приятного аппетита!

При жарке свинины перемешивайте мясо каждые 2-3 минуты. Это поможет не только добиться равномерного красивого оттенка кусков, но и исключит появление мясного сока.
Отдельно обжарить лук и морковь.Лук не должен подгореть, а морковь приобретет красивую золотисто-коричневую корочку.
Если вы используете мягкий рис, уменьшите время приготовления на 15 минут.
Крупы на пару лучше не использовать, иначе рис будет пережарен.
Выберите количество горшков в соответствии с количеством порций. При желании можно использовать большую керамическую кастрюлю, но в этом случае увеличьте время приготовления на 15-20 минут.
Можно использовать любые специи и зелень на свой вкус: в готовой смеси или по отдельности.
Если нужно приготовить не только сытное, но и красивое блюдо, то этот рецепт будет наиболее подходящим. Вкусный и ароматный плов в горшочке в духовке со свининой идеально подойдет для угощения гостей за праздничным столом.
Классическое приготовление плова предполагает два основных, основных варианта: узбекский, когда все необходимые продукты постепенно складываются в один казан, и азербайджанский, при котором рис и мясо готовятся отдельно и объединяются в одно блюдо в самом конце процесса. .Правильный плов готовят на открытом воздухе, в большом плоском чугунном казане, который создает и поддерживает нужный температурный режим. Обычно плова готовят сразу много, на большую компанию или впрок. Сделать всего несколько порций в казане непросто, да и смысла в этом нет. Если вам нужно совсем немного плова: лучший способ — приготовить плов в горшочках в духовке. Духовка равномерно разогреет пищу, а когда вы ее выключите, она будет медленно остывать, что необходимо для плова, после чего она «достигнет» своего состояния.При этом кашпо сохранит свои природные полезные свойства продукции.
Готовить плов в горшочках из разных сортов мяса удобно, все варианты отличные. Плов с курицей в горшочках или плов в горшочках со свининой ничем не хуже классического плова из баранины. При этом в горшочках он становится более сочным, ароматным, рассыпчатым и вкусным. Обязательно узнайте, как правильно и удобно приготовить плов в горшочках, его рецепт вы найдете на нашем сайте. Здесь поинтересуйтесь фотографиями готового плова в горшочках, фото прекрасно иллюстрируют все его достоинства и положительные качества.Попробуйте приготовить именно тот плов в горшочках, рецепт по фото которого вы выбрали на сайте. Не отклоняйтесь от рецепта, пропорций и последовательности операций. Это даст вам отличный результат.
Для начала попробуйте реализовать рецепт плова в горшочках с курицей, он диетичнее, быстрее и проще в приготовлении.
Многие знают, как готовить плов в горшочках, вы наверняка видели много рекомендаций. Давайте попробуем и дадим несколько советов, они вас не побеспокоят:
Настоящий плов в горшочках готовится с бараниной, но не хуже — с другими видами мяса, а также с птицей и рыбой.При этом заметно сокращается время приготовления;
Любое мясо необходимо тщательно обжарить на сильном огне до появления корочки, чтобы сок мяса сохранился внутри кусков. Другой подход — обычное тушеное мясо с рисом;
Лучший рис для плова в горшочке в духовке — это рис Девзира Ферганский. Но в наших условиях подойдет самый обычный пропаренный длиннозерный рис, который можно купить во всех магазинах;
Набор специй для риса — отдельная тема.Обычно это смесь барбариса, шафрана, тмина и куркумы. Важно не переборщить с приправами, они очень ароматные;
Иногда плов с курицей, говядиной или рыбой обогащается кориандром или базиликом, но это отход от традиционных правил;
Вкус плова можно усилить за счет изюма, кураги, айвы, цельной головки чеснока. Еще они обогащают плов и добавляют свои нюансы. Уложите их одновременно с рисом;
Плов подают в кучке на керамическом блюде, сверху кладут чеснок, разделенный на дольки, острый перец, дольки айвы и другие продукты и добавки, входившие в состав плова, кроме риса и мяса.С пловом удачно сочетаются салат из помидоров, салат из редьки, петрушки, граната.
Вы когда-нибудь готовили плов? Несомненно, да. Тогда приходилось готовить плов в духовке? Нет? Тогда обязательно стоит попробовать, ведь плов в горшочках получается неописуемо ароматным и готовится без лишних хлопот.
Рецепт плова из свинины
Рецепт этого плова отличается от оригинала только более простым и быстрым способом приготовления. Такое блюдо порадует своим присутствием на столе уже через 15-20 минут, проведенных в духовке.
Состав:
свинина — 500 г;
морковь — 1 шт .;
репчатый лук — 1 шт .;
рис — 1 ст .;
масло растительное;
чеснок — 1 головка;
зира — 3 ч.
барбарис — 3 ч.
соль, перец — по вкусу.
Препарат
Рис промываем под проточной водой до тех пор, пока текущая жидкость не станет прозрачной. Залейте рис пресной водой и оставьте набухать на 1 час.
Обжарить на растительном масле свинину, предварительно нарезанную и очищенную от жилок. Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи до мягкости на отдельной сковороде. Смешиваем мясо с жаркой.
Приготовить формы для запекания, на их дно выложить мясо с овощами, специями, немного измельченного чеснока и риса. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она накрылась. Накрываем кастрюли крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Минут через 15-20 проверяем нашу еду, если рис впитал всю воду, значит плов из свинины в горшочках готов!
Плов в горшочках с курицей
Если ваша душа не склонна к мясу, то отдавайте предпочтение птице, тем более что для такого рецепта отлично подойдет практически любая птица, будь то курица, индейка или гусь.
Состав:
куриное филе — 500 г;
репчатый лук — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
чеснок — 2-3 зубчика;
масло растительное;
Приправа для плова готовая — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу;
рис — 1 ст.
Препарат
На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и морковь. Как только овощи станут мягкими, выложите их предварительно нарезанную кубиками куриную грудку.Готовить грудку до готовности не нужно, так как она придет в духовку позже, нужно просто подержать ее на огне, чтобы кусочки «схватились».
Параллельно с жаркой промойте рис. Выложите в кастрюлю мясо с овощами, специями и рисом, залейте будущий плов водой или так, чтобы все было в кастрюле. Готовить наш плов из курицы в горшочках будет при 170 градусах примерно 35-40 минут.
Как приготовить плов в телятине?
Состав:
говядина — 500 г;
луковица — 1 шт.;
морковь — 1 шт .;
шафран — 1 ст. ложка;
рис — 2 ст .;
бульон (говяжий) — 1 л;
чеснок — 1 головка;
приправа для плова — 1 ч.
соль, перец — по вкусу.
Препарат
Мясо вымыть, обсушить, удалить излишки жира и прожилки, а затем нарезать кубиками. Лук нашинковать, морковь нарезать кубиками. В промасленное растительное масло кладем в кастрюлю смесь сырого батата и овощей, накрываем все это крышкой и ставим в духовку при 170 градусах, пока мясо не потечет и не начнет тушиться в нем.
Последнее означает, что пора добавить в кастрюлю приправу по вкусу, измельченный чеснок. Как только мясо пропитается ароматами и станет мягким, вылейте в кастрюлю предварительно промытый рис, затем влейте говяжий бульон (соотношение риса к жидкости, как всегда, 1: 2). Теперь осталось накрыть плов крышкой от кастрюли и подержать в духовке до полного впитывания влаги, то есть рис готов. Латуни подаем как обычно, с салатом, хлебом и, желательно, с бокалом хорошего вина.
Плов — уникально вкусное, сытное и полезное блюдо, которое готовится из простых и доступных по цене ингредиентов. У каждого повара-профессионала и любителя есть свой любимый рецепт (а то и несколько вариантов) приготовления этого блюда. Мы расскажем о том, как приготовить замечательный плов в горшочках в духовке.
Пошаговый рецепт приготовления плова в горшочках в духовке
Готовить по меню — одно из моих любимых кулинарных увлечений. Поэтому посуда в горшочках появляется на столе довольно часто.Одно из моих недавних открытий — плов в горшочках в духовке, рецептом которого поделился один из моих друзей. Мне посчастливилось присутствовать на ее кухне как раз в тот день, когда она собиралась порадовать свою семью этим чудесным блюдом.
Состав:
800 г мякоти свинины;
450 г риса;
2 головки репчатого лука;
1 морковь;
4 зубчика чеснока;
соль по вкусу;
масло подсолнечное.
Подготовка:
Лук мелко нарезать и обжарить до светло-желтого цвета на сковороде с 2 ст.л. подсолнечное масло.
Овощи для плова в горшочках должны быть обжарены до полуготовности
Морковь обжарить на терке с большими отверстиями до полумягкости.
Мякоть свинины промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Выложить мясо в сотейник с раскаленным маслом, обжарить до полуготовности, посолить по вкусу.
Вместо свинины можно использовать говядину или телятину, мягкую баранину, курицу или индейку.
Плов можно готовить со свининой или любым другим мясом
Разделите свинину на 4 порционные горшки.
Жареная свинина выкладывается на дно кастрюль
Сверху посыпать жареными овощами.
Выложите обжаренные овощи поверх мяса.
Добавьте в каждую кастрюлю мелко нарезанный чеснок.
Не забудьте добавить ароматный чеснок
Рис хорошо промыть несколько раз до прозрачной воды, выложить в кастрюли с мясом и овощами.
Рис для плова нужно промыть в нескольких водах
Добавьте к заготовкам еще немного соли.
Налейте воду в кастрюли так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см.
Вода в горшках должна покрывать рис примерно на 2 пальца.
Накройте кастрюли крышками, поместите в разогретую до 180 градусов духовку и варите 50-60 минут. Полное испарение жидкости и мягкость рисовых зерен расскажут о готовности плова.
Выключите духовку, дайте плову постоять 5-10 минут, затем подавайте к столу.
Как приготовить вкусный плов в домашних условиях. Как приготовить вкусный плов.
Испокон веков плов был одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших торжествах, свадьбах и поминках.
В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, возвращавшихся из арабских стран.Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получилась обычная рисовая каша с мясом. Только в 19 веке европейские повара получили точный рецепт этого блюда и научились готовить вкусный плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и на протяжении веков сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда … Интересно, что каждый повар готовит свой уникальный плов, даже если За основу взят тот же рецепт, но есть общие правила приготовления, которых желательно придерживаться, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.
Выбор продуктов и блюд для плова
Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и обязательно из баранины с жирным курдюком. При этом готовить должен мужчина. Но это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам нужно для настоящего плова.
Мясо. Классический плов готовят только с бараниной — при этом рекомендуется брать грудинку, ребра, лопатку или мясо с спины ягненка. Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова также используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не замораживали и несколько дней держали в холодильнике. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупно — на кусочки размером не меньше грецкого ореха.
Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Твердый рис отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью — он не разваривается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Для плова не очень подходят индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати), так как они слишком мягкие и могут слипаться при варке. Если другого выхода нет, то хорошо их промойте. холодной водой и выдержите два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных злаков.
Масло. По традиции настоящий узбекский плов готовят с использованием животного жира (топленое масло, сало ягненка) или растительных масел.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова — это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом — это тмин (тмин), барбарис и острый перец.
Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотый делает плов пряным и пряным. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.
Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно — кубиками, соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно сняв шелуху. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага оттеняют вкус блюда и добавляют ему приятной кислинки. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей — вместе с добавлением воды.
Посуда. Как приготовить правильный плов в неправильном блюде? Увы, это невозможно.Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить уткой или гусем. В такой посуде рис равномерно нагревается и тушится на медленном огне, чтобы он не пригорел и получился рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, французские мангалы и котелки вок, так как в них плов пригорает и становится вязким из-за отсутствия равномерного нагрева.
Зирвак. Зирвак — это смесь мяса и овощей, обжаренных в масле, в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священным обрядом, так как от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас есть хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавить в казан мясо, лук и морковь, обжарить до румяной корочки и за десять минут до приготовления добавить к ним сухофрукты и специи.После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все вариться на медленном огне на 40-90 минут. За десять минут до готовности зирвак посолить (рекомендуется немного пересолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрыла поверхность двумя пальцами, и варите плов, пока вода не испарится, при необходимости сливая его в казан.Желательно, чтобы приготовленный плов немного больше потел, а попробовать блюдо сразу или дать настояться — дело вкуса и личных предпочтений.
Плов обычно подают с салатами из свежих овощей, которые придают свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской для плова является салат ачик-чучук, в который входят тонко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или болгарский перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом… Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать неповторимое авторское блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.
Плов — традиционное блюдо восточной кухни, самая известная и вкусная еда, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).
Разнообразие рецептов приготовления этого блюда поражает воображение, в одном только Узбекистане их великое множество.
В каждом уголке Узбекской Республики, а также в самой столице плов готовят по-разному.
Настоящие доки и аксакалы в своем деле, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.
Как приготовить узбекский плов в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие, опасаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.
А зря, стоит немного потренироваться самостоятельно — и вы начнете готовить плов!
Каждый вид плова по-своему вкусен, но, как и любое другое блюдо, ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.
Как приготовить плов в домашних условиях — общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда
Плов принято готовить на живом и открытом огне, в чугунном казане. Но при отсутствии последнего можно использовать для приготовления — петуха, петуха, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и сохраняли тепло для дальнейшего равномерного разогрева риса.
Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, который при жарке превращается в аппетитные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекскими лепешками).Но можно плов (вкусовые качества он совершенно не портит) приготовить из свинины, говядины или птицы.
Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо большое внимание уделить выбору риса, так как от этой главной составляющей будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно подбирать сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нем крахмала. Твердый сортовой рис с прозрачными зернами плотный, не выкипает и отлично впитывает воду.
Также масло играет ведущую роль в производстве плова, так как именно оно впитывает запахи и придает аромат будущему блюду. Масло в классическом плове используют — хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле не рекомендуется готовить из-за его низкой температуры нагрева.
Без чего плов точно не обойтись, так это без специй. Основные пряности этого ароматного блюда — тмин, куркума, барбарис, сладкий красный перец, шафран, острый перец (можно стручковый). При отсутствии этих специй отдельно можно приобрести в магазине специальный набор для плова.Плов любит пряности; Не стоит жалеть о добавлении их в зирвак при его приготовлении.
Если зирвак приготовлен правильно, значит, плов получится, — так говорят. Зирвак — это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, а также приправ и бульона. Правильно приготовить зирвак для плова — это настоящее искусство, так как от него зависит аромат, вкус и внешний вид будущего блюда.
Как приготовить узбекский плов в домашних условиях очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.
Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»
Состав:
Баранина — 1 кг.
Курдюк — 200 гр.
Морковь (желтая или оранжевая) — 1 кг.
Рис — 1 кг.
Репчатый лук — 500 гр.
Масло (хлопковое или подсолнечное).
Чеснок — 2 головки.
Нут (замоченный) — 250 гр.
Кишмиш — 150 гр.
Перец острый (стручок) — 2 шт.
Специи — тмин, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).
Способ приготовления:
Рис необходимо промыть 6-7 раз и отложить затопление водой. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то их нужно измельчить (но не измельчать). Морковь очистить и нарезать соломкой среднего размера. Лук нашинковать кольцами или полукольцами.
Затем нужно разогреть казан и налить в него масло. Далее разведите сильный огонь и дождитесь момента, когда из казана выйдет дым — это будет означать, что масло прокалилось.Затем нужно бросить в масло немного лука, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, достаньте и выбросьте.
После этого необходимо бросить мясо с костями в казан и обжарить на таком же сильном огне до румяной корочки. Если мяса много, то его нужно жарить порциями. Мясо с костями покрывается румяной корочкой, вынимаем его из казана и бросаем следующую порцию. После того, как все мясо пережарено, его нужно снова положить в казан и добавить к нему лук.
После того, как лук слегка подрумянится, добавьте морковь в казан, подождите несколько минут и перемешайте все ингредиенты.
При жарке мяса с овощами не забывайте и периодически помешивая их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, попробуйте переложить кости и мясо на дно казана.
Далее обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса — литр, 1200 воды в зависимости от сорта риса). Добавить специи, перец, чеснок и варить зирвак 30-40 минут на среднем огне.
Через 15 минут после начала приготовления зирвак необходимо посолить так, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Так как в дальнейшем рис впитает соль и нормализует солевой баланс плова. Также в плов нужно положить нут, который достигнет готовности через 20-25 минут.
Теперь нужно перейти к бросанию риса. Рис кладется в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка покрывать рис (примерно на палец). В рис лучше не добавлять воду, чем потом есть вареную кашу.
Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент необходимо готовить отдельно .
Теперь на сильном огне вода должна полностью испариться.
После того, как вода испарится, рис шумовкой нужно собрать в горку (осторожно проталкивая шумовку между стенкой казана и рисом до самого дна, не разрушая слои).
Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума.Таким образом варим плов еще полчаса.
Когда плов готов, его нужно положить в лаган, положить в середину чеснок и всю поверхность присыпать мясом.
Рецепт 2. «Плов по-домашнему в мультиварке»
Состав:
Свинина — 0,5 кг (мякоть).
Рис — 500 гр.
Репчатый лук — 3 шт. (маленький размер).
Морковь -3 шт. (маленький размер).
Масло растительное — 150 мл.
Вода — 700 мл.
Способ приготовления:
Рис необходимо несколько раз промыть под водой.В чашу мультиварки налить масло и установить режим «Выпечка».
Очищенный и нарезанный лук поместить в мультиварку и немного обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Мясо и овощи нужно жарить 10 минут, постоянно помешивая.
По окончании установленной программы добавьте рис в мультиварку. Затем нужно залить все компоненты водой, добавить соль, специи и перевести мультиварку в режим приготовления плова.
После того, как плов приготовлен, его нужно перемешать и подать с салатом из помидоров и лука.
Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»
Состав:
Рис — 300 гр.
Масло (оливковое) — 60 мл.
Лампочка.
Отвар — 0,5 л.
Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе- 300 гр.
Кукуруза (консервированная) — 100 гр.
Специи — куркума, перец, тмин, кориандр, шафран.
Способ приготовления:
Налейте оливковое масло в чашку мультиварки.
Затем морепродукты нарезать, очищенный лук нарезать мелкими кубиками, семена очистить от кожуры и перец нашинковать полукольцами.
Затем вам нужно будет включить мультиварку в режиме «Выпечка» на несколько минут.
Затем нужно выложить в миску рис, специи, посолить, поперчить и залить все ингредиенты бульоном.
Переведите мультиварку в режим «Плов» и готовьте пищу в течение часа. После того, как плов будет готов, дайте настояться 15-20 минут.
Украсить плов мятой и половинкой лимона.
Рецепт 4. «Плов по-домашнему на сковороде из куриного филе»
Состав:
Куриное филе — 1 кг.
Масло подсолнечное).
Рис — 500 гр.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Специи — тмин, барбарис, куркума.
Способ приготовления:
Рис следует тщательно промыть и отложить для набухания. Далее мякоть курицы необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.
Теперь нужно положить курицу на сковороду и продолжить процесс жарки еще несколько минут, попеременно помешивая. Далее добавляем к луку и мясу морковь и обжариваем до полуготовности.
Затем все ингредиенты необходимо залить водой, заправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв крышкой будущий плов, варить его еще 20 минут.
Далее на мясо нужно положить рис, разгладить его и залить кипятком все компоненты (на один палец выше риса).Плотно закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Таким образом, варить плов нужно 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове отверстия для испарения воды и варить еще 10 минут.
После варки плов нужно настоять. Подавать такое блюдо можно с салатом из редиса, лука и майонеза.
Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утке
Состав:
Рис — 400 гр.
Масло растительное.
Нут (заранее замоченный) — 0,5 стакана.
Говядина (мякоть) — 600 гр.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Айва — 2 шт.
Чеснок — 2 шт.
Изюм — 60 гр.
Способ приготовления:
Говядину нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, морковь нарезать соломкой, айву — кусочками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.
В жаровне сначала обжарить мясо, затем лук и морковь до золотистой корочки… Добавить айву, нут все ингредиенты залить водой и тушить 20 минут.
По истечении этого времени необходимо солить и поперчить зирвак и добавить к нему специи.
Выложите рис на петуха ровным слоем, добавьте воды, чтобы он покрыл рис, и готовьте плов с открытой крышкой на медленном огне около 20 минут.
Затем в разогретую духовку нужно поставить утку с пловом и затемнить блюдо еще на полчаса.
Затем перемешайте плов — и можно приступать к трапезе.
Рецепт 6. «Плов по-домашнему в кастрюле с фасолью»
Состав:
Рис — 400 гр.
Фасоль — 100 гр.
Морковь.
Масло — 90 мл.
Соль, перец.
Способ приготовления:
Бобы можно замачивать заранее или открывать до полной готовности.
Морковь и лук мелко нарезать. Когда фасоль сварится, нужно добавить в нее овощи и растительное масло … Вышеперечисленные компоненты варить 10 минут.
Затем добавить рис к овощам, добавить воду, перец, соль и приправить специями.
Плотно закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите плов, пока рис полностью не приготовится, а вода не испарится.
Затем плов нужно перемешать, снять с огня, обернуть сковороду полотенцем на 15 минут. Плов готов — можно подавать к столу.
Как приготовить узбекский плов в домашних условиях — хитрости и советы
Чтобы мясо в плове получилось сочным, его необходимо нарезать крупными кусками.
Для того, чтобы приготовить плов, а не кашу-рисовую, нужно не менее 7 раз промыть и оставить на 2 часа в воде. Избыток крахмала уйдет в воду, и рис в плове окажется рассыпчатым.
Для того, чтобы плов по окончании приготовления хорошо рассыпался, нужно по краям крышки по диаметру обмотать марлю или полотенце в виде веревки — это будет своеобразный герметик.
В плов можно добавлять почти все сухофрукты, тогда его можно назвать сладким, а вкус приятной кислинки.
Если жарка в плове варится долго, в результате рис в блюде получится темного цвета, а если компоненты не прожарить, блюдо получится легким и нарядным.
После такого вкусного, ароматного и питательного блюда обязательно попробуйте и утолите жажду горячим зеленым или черным чаем.
Как правильно приготовить абалденный плов
Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье я хотел бы коснуться темы приготовления плова … Не только рисовые каши с мясом, а именно плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему). Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.
Для удобства можно использовать аннотацию статьи.
Go…
Как приготовить вкусный плов
План

История риса
Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.
Остатки керамики со следами риса, старинные рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен.С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации. Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.
Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), низкая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.
Польза риса
Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.
Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
Активно используется при приготовлении диетических блюд.
Благодаря уникальному составу рис способствует укреплению нервной системы
Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
Он, как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людей с ожирением, желающих похудеть без вреда для организма
Виды риса и его использование в кулинарии
В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.
Перед тем, как купить пачку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать ближайшим кулинарным шедевром близких или друзей.
не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотный и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.
требует много воды во время приготовления. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.

При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.

Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.

В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы. Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый вкус и грубую текстуру. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ.Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом.

Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый.Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.
Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.

Плов готовится как отдельное блюдо или путем отдельной обработки групп ингредиентов и их последующего объединения.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. Во многих странах плову отводится особое место в культуре и традициях.
В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.
Узбекский плов
Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.
Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирный жир или хлопковое масло. Для смягчения вкуса жареного мяса и придания ему особого аромата в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты … Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается , не разрушается, идеально впитывает густой отвар (зирвак).
Шафран, черный молотый перец и самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.
Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».
Таджикский национальный плов
Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.
Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др. В таджикский плов часто добавляют виноградный лист и сухофрукты.При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.
И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкости приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра. Я вам тоже рекомендую.
В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова.Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовится двумя способами: отварной шарнирный рис (то есть предварительно отваренные крупы в подсоленной воде и дающие стечь) и не сворачивающийся. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.
Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, вы получите много полезной информации из этого видео.
Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉
Что приготовить плов
Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.
За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну. Тефлон отдыхает.😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно приходит в состояние готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.

Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.
Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.
Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, обливая вас палящим жаром. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею в виду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.
Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.
Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий.Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальным вариантом послужит деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.

Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.
И последнее, но очень важное правило!
Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она должна быть не менее 1 сантиметра.
Выбор и приготовление риса для плова
Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.
Но есть один НО … Поговорим о нем.
Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Выращивание риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.
Что делать в этом случае?
Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите мешок или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.
А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?
Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.
Перед приготовлением плова рис следует хорошо промыть, максимально вымываемого крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно спасти плов, увеличив температуру до 95-100С , то есть до закипания плова. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста разлагается, и в результате получается качественный плов.
Выбор и подготовка мяса к плову
Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова так много, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.

Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого сочного мяса в плове.
Если мясо смочить водой за час до приготовления, оно станет мягче.
Ни в коем случае не солите мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте измельченный корень имбиря к мясу и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует также заранее подготовить рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).
Выбор специй для плова
В узбекских, таджикских, азербайджанских традиционных пловах используются лука, чеснока, шафрана, тмина, барбариса, тмина, черного и красного молотого перца. Дополнительно положить перец или куркуму.

Приправы для плова обычно выбирают по вкусу шеф-повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафрана, тмина и барбариса являются традиционными для настоящего плова.

Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как в цельном виде, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.

Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.

Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.Добавьте в блюдо совсем немного шафрана, иначе рис станет горьким.
Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.
Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.
Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, и не каждый может себе позволить готовить на свежем воздухе. Но все же…
Приготовление плова — теория и практика
(Это длинное введение можно опустить, сразу же приступив к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ВСЕ ПОНИМАЕТСЯ. Однако во введении описаны важные детали о настоящем плове, которые обязательно пригодятся…)
Если говорить о плове, то практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре — головка чеснока, тушенная прямо в шелухе. Плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания…
Рис для плова
Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова считается выбор риса. Итак, идеальным будет рис под названием дев-зира , выращиваемый в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым. Такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги … Но есть большая вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса » для паэльи ».Если их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «Краснодарский» или «для ризотто». Басмати — это относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс — он готовится намного быстрее, чем «плов» сорта — всего 10 минут. Для приготовления плова категорически не подходят сорта риса, содержащие много крахмала — плов с ними никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис необходимо на полтора часа замочить в чуть теплой воде, после чего промыть в нескольких водах.
Зирвак — средняя часть плова
Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и другое мясо тоже очень вкусное. В домашних условиях курица популярнее баранины — будем из нее готовить … Пропорция сухого риса и мяса для плова одна к одному.
Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой. В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.
Зира считается самой важной приправой для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист не кладите в плов.
Правильная посуда для плова
Важен также выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить на воке, глубокой сковороде или в кастрюле с толстыми стенками.
Несколько слов о технологии плова
Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.
Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
Время приготовления: примерно 2 часа
Ингредиенты для рецепта
400 г риса (басмати)
Куриное мясо 400-500 г
Морковь 300 грамм
1 крупная луковица
1 головка чеснока
75 мл масла растительного рафинированного
Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить плов
Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).

Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.

Нарезать мясо крупными кусками.

Очистить и нарезать морковь соломкой.

Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала наливаем в миску растительное масло и на довольно сильном огне перегреваем масло — от него должен пойти белый дым.

Осторожно обмакните лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.

В этот момент отправляем мясо к блюду.

Он тоже должен начать покрыться коркой.

Как только это произойдет, отправляйте морковь к блюду. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.

Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака. Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.

По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.

А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.

Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, перемешайте его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.

Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
А когда плов окончательно готов, вынуть чеснок и все куски мяса, а сам рис шумовкой или лопаткой взбить, чтобы он стал воздушным, легким.

Выложите рис на большое блюдо, украсьте его верхнюю часть чесноком и красиво разложите вокруг него мясо. Его можно дополнить только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье.Приятного аппетита!

Восточная кухня давно перестала быть деликатесом; Кроме того, многие блюда из его меню стали традиционными для многих семей. Из этой статьи вы узнаете: как приготовить плов в домашних условиях. Каких его вариаций не существует! Все их объединяет вкуснейший рассыпной рис, приготовленный с большим количеством жира и сдобренный ароматными специями. Ну, у тебя уже слюни текут? Приступим к приготовлению!
Традиционный узбекский плов
Это блюдо — настоящий деликатес, но что отличает его от других разновидностей плова? Во-первых, его готовят в казане, всегда на свежем воздухе, а во-вторых, это особый сорт риса.Такие сорта выращивают только в странах Средней Азии, Корее и, конечно же, в Китае. В процессе варки он набухает и впитывает вкусный зирвак (овощной бульон), при этом не прилипает и не кипит.
Еще один секрет узбекского плова — овощи, их нужно тщательно отбирать. Наиболее подходящий вариант — сладкие сорта, они придают оригинальности и скрывают специфический вкус баранины, которая является третьим обязательным ингредиентом настоящего плова. Для жарки такого мяса обычно используют специальное хлопковое масло, а если его нет под рукой, то бараний жир.

Еще один must-have — специи. К таким специям относятся барбарис, тмин и свежие головки чеснока, с которыми плов приобретает свой неповторимый и непередаваемый вкус.
Состав
1 кг баранины и кости ягненка с небольшим количеством мяса;
1 кг лука, но не горького, а сочного, со сладковатым вкусом;
700 г моркови. Очень важно, чтобы он не был старым и сухим;
Рис — 1 кг. Берите только твердые сорта, чтобы не испортить все блюдо, лучше попробовать несколько видов риса, и определить, какой из них самый рассыпчатый и вкусный;
Хлопковое масло.Если его не хватает, то подойдет бараний жир;
Чеснок — пара головок;
Соль;
Барбарис сушеный, в количестве 15 шт .;
Вода обыкновенная — 1,5 лиры;
Красный перец (чем острее, тем лучше) — 2 шт .;
Зира, или как еще называют тмин — в среднем 2 чайные ложки, но если вы любите специи, можете добавить и больше.
Первый этап подготовительный
Начнем с риса. Даже самую качественную и дорогую крупу нужно правильно приготовить, для этого ее следует тщательно промыть под проточной водой, всегда холодной.Чтобы добиться наилучшего эффекта, потрите зерна руками. Как только вода станет прозрачной, значит, вы отлично справились с задачей. Теперь нужно дать настояться в теплой воде.

Головки лука режем полукольцами, морковь соломкой, у узбеков считается, что чем длиннее соломка, тем вкуснее. Мясо желательно разложить кусками среднего размера. Если у вас еще жирный хвостовой жир, то он вообще отличный, он измельчает. Чеснок резать не нужно, достаточно будет удалить шелуху и срезать грубое дно, перец помыть.

Второй этап — приготовление зирвака
Это основа вкусного плова, поэтому готовить его нужно правильно! Сначала обжарить жир на масле, когда он превратится в шкварки, вынуть его и положить косточку, обжарить и тоже удалить. Далее идет лук, который доводится до золотистого цвета, добавляется мясо и обжаривается около 10-15 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

Теперь добавляем к этой красавице морковь, не перемешиваем, убавляем огонь и варим пять минут.Теперь вы можете перемешать, но очень осторожно, не ломая морковную соломку. Приправить специями и тушить около 10 минут. Теперь залейте всю воду, посолите, всыпьте перец и чеснок. Полученный отвар тушить час на медленном огне под закрытой крышкой.

Третий этап — основной
Берем рис, сливаем воду, кладем в казан и разравниваем, ни в коем случае не мешать! Зирвак должен покрывать рис на 2 см, если жидкости меньше, то залить кипятком, дождаться закипания и убавить огонь до предела.Когда рис впитает весь бульон, сделайте в плове отверстие и вставьте в него остаток чеснока. Варить, пока крупа не впитает всю жидкость. После этого выключить огонь, собрать рис в горку, накрыть тарелкой, полотенцем, крышкой и настоять еще 20 минут. вкусное блюдо готово!
Видео мастер-класс, очень вкусный плов.
Для тех, кто не представляет себя без мультиварки, этот плов из баранины по пошаговому рецепту отлично подойдет, он очень похож на предыдущий, с одним отличием — вместо традиционного казана — любимая миска.Итак, ингредиенты и подготовительные действия такие же, как и в предыдущем рецепте, так что приступим сразу к приготовлению.

Включаем режим «Жарка», заливаем масло, обжариваем жир и снимаем его. В получившуюся заправку кладем лук, который обжариваем до румяной корочки, затем добавляем к нему кусочки мяса. На его приготовление уйдет не более 20 минут. Добавить в ароматную жарку морковь и специи, тушить 5 минут. Все перемешать и добавить чеснок и перец, варить на текущем режиме еще 15 минут.

В получившийся зирвак добавить рис, разровнять и залить водой. Устанавливаем режим «Steam» или «Плов» на 15 минут. Если таковых нет, выбирайте идентичный, в котором вся лишняя жидкость испаряется. По окончании программы откройте крышку и выпустите пар. Затем сразу закрываем и настаиваем на «Поддержании температуры» еще 20 минут. Вот и все, как говорится: «очень быстро и очень вкусно».
Баранина — довольно специфическое мясо, и далеко не всем можно его съесть с удовольствием.Любители диеты из говядины могут побаловать себя и таким замечательным блюдом, как плов. Процесс его приготовления очень похож на рецепт узбекского плова, с одним нюансом — говядина не такое жирное и довольно капризное мясо, которое своей сухостью может испортить впечатление прекрасного вкуса ароматного плова.

Чтобы этого не случилось, мы выбираем подходящую говядину и заранее ее готовим. От грудинки берется наиболее сочная часть, филе осторожно протыкаем специальным приспособлением для взбивания мяса, маринуем в обычном подсолнечном масле.

Теперь можно приступать к самому плову. Что нам понадобится: на 1 кг длиннозерного риса хорошего сорта взять 0,5 кг мяса, столько же моркови и лука и 1,5 литра воды. Если вы не можете достать традиционное льняное масло, вы можете заменить его обычным рафинированным маслом. Приправы по вкусу и чеснок.

Препарат
Чтобы вы не отвлекались от процесса приготовления, нужно заранее тщательно промыть рис, нарезать овощи и мясо.Лук — полукольцами, морковь толстой и длинной соломкой, мясо мелкими кубиками.
Теперь обжарить лук до готовности, добавить мясо, обжарить, постоянно помешивая. После 20 минут обжаривания добавьте морковь и тушите на слабом огне, не перемешивая, около 10 минут.
Теперь залейте жаркое водой, добавьте приправы, перемешайте и тушите в среднем 2 часа под закрытой крышкой. По прошествии времени положить рис и тушить до полной готовности. За 10 минут до выключения конфорки добавьте головку чеснока.
Плов из свинины
Такое блюдо не совсем традиционное, так как в Азии, откуда оно родом, свинину не очень уважают, но плов из нее все равно получается очень вкусным и ароматным. Готовится очень просто и быстро.

Нам понадобится:
Мясо, лук, морковь — все в равных частях;
Риса столько же или, при желании, в два раза больше;
Приправы — тмин или тмин, сушеный барбарис, соль, перец, чеснок;
Вода;
Масло для жарки и обрезки свиного сала.

Приготовление можно разделить на следующие этапы:
Рис тщательно промойте и дайте ему отстояться в теплой воде;
Чистим овощи и режем. Полоски моркови, лук полукольцами;
В казан или глубокую сковороду налить масло и обжарить на нем бекон, выбрать его;
Обжарить лук до готовности и добавить к нему мясо. Варить, периодически помешивая, пока на кусках свинины не появится аппетитная корочка;
Добавить морковь, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, не помешивая, 10 минут;
Теперь вы можете хорошо перемешать, добавить приправы и рис, разровнять им поверхность получившейся подливки и залить водой.Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть крупу двумя пальцами. Закрываем крышкой и тушим, пока рис не набухнет и не впитает всю воду;
Последний штрих — проделываем в плове отверстие до самого низа и вставляем туда очищенную от шелухи головку чеснока. Выдержите еще немного, и готово!
Самый мягкий и наименее калорийный вид плова. Легкая курица, заправленная мясом, придает рису неповторимый вкус. Итак, вот что нам нужно для приготовления этого кулинарного шедевра:
1 кг куриного филе;
1 кг лука и моркови;
Изюм темный — 100 гр;
Масло подсолнечное рафинированное;
Рис твердый, длиннозерный — 900 гр;
Кориандр, сушеный помидор, тмин, соль, перец.

Процесс приготовления
Начинаем все с подготовки ингредиентов, для этого тщательно промываем рис и изюм, а затем замачиваем в воде комнатной температуры. Овощи чистим и шинкуем, куриное филе нарезаем средними кусочками.
Можно приготовить зирвак, для этого лук хорошенько обжариваем в казане, добавляем в него курицу. Помешивая, варите все это минут 10. Теперь положите соломку для моркови, закройте крышкой и, не перемешивая, тушите около 15 минут.
Добавьте кипящую воду в количестве, достаточном для покрытия продукта примерно на 1,5 см, перемешайте и варите 5-8 минут. Теперь можно добавить все специи, изюм и две головки чеснока по вкусу. Варить зирвак 15 минут.
Приступим к укладке риса. Аккуратно кладем в казан и разравниваем по всей поверхности, чтобы вода равномерно покрывала его. Закройте крышку и тушите до готовности крупы. Когда вся влага испарится и впитается, аккуратно перемешайте только рис и разложите его горкой, присыпьте немного тмином, накройте тарелкой, оберните полотенцем и дайте настояться еще 20 минут.Ваш плов из курицы готов!
Плов без мяса
Прекрасный плов можно приготовить без мяса, только для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
Полкило риса и столько же моркови;
1 шт. лук и болгарский перец;
300 гр шампиньонов;
100 грамм абрикосов и айвы;
Соль, готовая смесь приправ для плова и растительного масла.

Рис тщательно промыть под холодной водой, нарезать овощи и айву.В казан или сковороду налить масло и обжарить немного лука, затем добавить грибы, затем морковь и перец. Добавить специи и тушить 10 минут.

Обжарьте рис, затем добавьте его в овощную подливку. Залить все водой так, чтобы было на 1,5 см больше, тушить на медленном огне. В конце добавляем айву с абрикосами и варим всего 3 минуты. Пусть ваше вегетарианское блюдо будет насыщенным и насыщенным.
.
Posted in Разное

Итак, сначала рис — его нужно промыть перед приготовлением плова. Поскольку из нешлифованного красного Девзира мы до сих пор готовим плов, он покрыт розовой пудрой, которая образуется при переработке рисовой крупы и легко смывается водой.
Рис сначала нужно перебрать, так как в рисе могут попадаться мелкие камешки и курмак (семена сорняков), согласитесь, потом будет стыдно пытаться откусить камешек. Затем промойте отсортированный рис в 3-4 водах (или в другом месте), рис должен стать почти белым, а вода прозрачной. Рис перетирать между ладонями не нужно, достаточно перевернуть его в емкости.
Затем замочить рис в горячей (около 80-85 ° C) слегка подсоленной воде на 2 часа до готовности плова. Пока рис набухает, можно не спеша готовить остальные компоненты плова и салат к нему.
Пока рис находится в нужном состоянии, можно приступать к приготовлению других ингредиентов плова. Морковь (незаменимый компонент узбекского плова) — вымыть, очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать соломкой, не большой и не толстой, примерно 0,5 см шириной, не более. Морковь следует брать не молочной спелости, сладкой и сочной, а спелой и крепкой. Одни говорят, что для плова нужна желтая морковь, другие говорят, что лучше красная. Берем то, что имеем, крепкую красную морковь.
Лук (незаменимый компонент узбекского плова) очистить и нарезать тонкими полукольцами, примерно 0.5 см.
кроме нежирного мяса в плов желательно добавлять мясо на костях. У меня на ребрах грудинка баранина, просто разобрала на части по 1 ребру. Я не стал маленьким.
Нежирная баранина (можно и говядину, и курицу, но лучше всего баранину) нарезать на куски среднего размера, как для шашлыка (хотя я когда-то видел шашлык, мясо для которого было разрезано на куски размером с небольшой яблоко), скажем, размером с большой орех грецкий.
Узбекский плов нельзя приготовить без жира. Лучший жир для плова — топленый курдючный жир. Нарезать толстый хвостик небольшими кубиками. Можно, конечно, приготовить плов на хлопковом масле, а то и на растительном масле, но к плову из риса Девзира жадничать не стоит — жирный курдючный жир обогатит и украсит готовый плов своим ароматом.
Установите на плиту чистый казан и включите огонь под ним на максимум, прогрейте казан.Так сказать, дезинфекция казана и нагретого котла ускоряет таяние жира из жирового хвоста. На дно казана кладем кубики хвостового сала.
Уменьшите огонь под котлом до среднего и растопите жир из жирового хвоста.
Удалите поножи из котла и переложите на блюдце. Посыпаем шкварки солью (можно еще черный молотый перец) и пользуемся! Отличная закуска к мужским напиткам.
Увеличьте огонь под котлом до максимума. Нагрейте полученный растопленный жир до беловатой дымки. Проверить, достаточно ли перегрелся жир, можно, бросив в жир щепотку крупной соли, она должна достаточно громко «выстрелить». Следует соблюдать осторожность при переносе жира. Если он станет слишком горячим, он может загореться. В этом случае сразу накройте казан крышкой, огонь сразу потухнет. Но это крайность.На большинстве домашних печей это невозможно из-за недостаточной мощности газовых конфорок. Для придания будущему плову характерного красноватого оттенка, если он есть, неплохо бы обжарить голую кость в раскаленном жире до кирпично-коричневого цвета. Удалите кость и выбросьте. Затем осторожно опустите баранину с костями в казан и обжарьте с двух сторон (около 2 минут с каждой стороны) до подрумянивания. Готовить до полной готовности не нужно. Ребра готовятся вместе с рисом. Достаньте из котла и отложите пока.
А теперь можно приступать к приготовлению зирвака — это так называемая подливка, в которой готовится плов. Мясо, лук, морковь обжаривают на масле. Затем добавьте воду, специи и соль. И тут есть спорный момент — в некоторых пловах говорят, что сначала нужно обжарить куски мяса до румяной корочки, а затем обжарить лук. Другие считают, что для ковурм-плова (жареного плова) лучше сначала обжарить лук, а затем обжарить мясо, причем не до коричневого цвета, а до легкого подрумянивания.Мясные соки обогатят вкус плова, а тушеное мясо в плове не будет выглядеть пережаренным. Мы также присоединяемся к сторонникам этого варианта приготовления зирвака. Сначала лук, затем мясо. Дайте жиру еще немного нагреться (все еще на максимальном огне) и добавьте к нему лук. Обжарить лук, периодически помешивая, пока он не станет очень коричневым. Это, кстати, займет некоторое время, минут 10 и даже больше. Через 10 минут на обычной сковороде лук сгорит дотла. Готовому плову характерный цвет придаст жарка лука, не стоит слишком переваривать лук, плов может горчить.
Теперь опускаем куски нежирной баранины в казан и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно размешать содержимое казана (это позволит не терять температуру масло). Как уже говорилось выше, мясо нужно довести до легкой жарки.
Добавьте морковную соломку в казан, дайте ей нагреться 2-3 минуты. Обжарить до полуготовности, пока он не станет эластичным.Вы можете перемешать содержимое казана, но осторожно, чтобы не сломать морковную соломку.
Возвращаем ребра обратно в казан.
Добавляем в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрывала все содержимое казана, и доводим жидкость до кипения. Убавьте огонь до уровня, чтобы зирвак едва закипал.
Добавить в казан половину соли, цельный тмин, красный молотый перец, барбарис, стручки острого перца и головки чеснока (снять верхний слой шелухи и срезать корни).Накрыть крышкой и тушить (даже тушить) 30-40 минут.
Откройте крышку, попробуйте бульон. У него должен быть вкус овощей, приправ, мяса. Пена с поверхности, образовавшаяся при кипячении, исчезла. На поверхности бульона видна жировая пленка. При необходимости посолите плов, зирвак должен быть немного соленее обычного блюда. Часть соли перейдет в рис.
Осторожно вынуть из казана головки чеснока и стручки перца шумовкой, стручки перца стараться не рвать, иначе плов будет «с огоньком».»Переложите на тарелку и отложите пока.
Теперь пора положить рис в котел. Он уже замочен, сливаем из него воду, перекладываем в казан и шумовкой разравниваем рис в казане. В казан наливаем столько воды (горячей, из чайника), чтобы она покрывала рис и была примерно на 1 см выше уровня риса. Если позже окажется, что воды не хватает, можно долить немного. Это нежелательно, но возможно, в любом случае лучше, чем обожженный плов.
Включаем огонь под казаном на полную мощность, нужно, чтобы рис интенсивно закипел, это способствует большему поглощению зирвака рисом. Зирвак должен равномерно закипеть по всей поверхности. Не накрывайте казан. Подождите, пока вода закипит. Рис перемешивать не нужно.
Через некоторое время вода испарилась, по крайней мере, большая ее часть, и рис почти приготовился, если попробовать, то он должен быть немного жестким, но без хруста.
Осторожно сгребите рис с краев казана горкой к середине шумовкой, посыпьте молотым тмином. На горку риса кладем ранее снятые и откладываемые стручки перца и головки чеснока. Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы выходил пар). Накрываем казан крышкой, делаем под казаном самый маленький огонь и варим плов дальше, минут 20-25.Открываем крышку и любуемся результатом наших трудов.
Аккуратно перемешайте шумовкой плов в казане. Если на дне все еще есть вода, закройте казан крышкой и варите рис 5-10 минут.
Готовый плов выкладываем на круглое сервировочное блюдо, узбеки называют его ляган. Поверх плова выложить мясо на косточки, головки чеснока и стручки перца.Подаем к столу, за которым ждут страждущие любители плова с ложками наперевес.
Получился чудесный ароматный рассыпчатый плов, характерного темного цвета. Как должен быть плов в Фергане.
К плову подаются овощные салаты с луком и помидорами. Это очень простые салаты Ачик-чучук и Шакароб. Наличие в этих салатах лука способствует пищеварению и облегчает работу желудка, поскольку плов — это жирная и калорийная пища.К чаю также подают плов.

Плов классический — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Классический узбекский плов в казане

Ингредиенты

Классический узбекский плов из баранины в казане, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Приготовление:

Совет

Плов из свинины в казане

Плов из булгура со свининой в казане

Плов Рецепт приготовления | Домашний советник

Состав классического плова включает:

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

Плов из свинины в казане: 6 самых вкусных рецептов

1. Классический плов из свинины в казане

2. Плов из свинины с карри и куркумой в казане

3. Плов со свининой и болгарским перцем в казане

4. Плов со свининой, баклажанами и грибами в казане

5. Плов из свинины на костре

6. Плов из булгура и свинины в казане

Готовим классический узбекский плов в казане Биол

Как приготовить плов в казане на костре

Как приготовить плов с курицей в казане. Плов с курицей в казане: правильный рецепт

Рецепт плова с курицей в казане

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на тарелке в лаваше

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке из шиповника

Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

Состав:

Узбекский плов из курицы в казане на плите

Состав:

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Приготовление плова с рассыпчатым рисом на скорую руку

Состав:

Хан — плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Состав:

Плов с черносливом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Состав:

Ингредиенты на 4-5 порций:

Как приготовить плов с курицей в казане на плите

Как приготовить плов с курицей в казане. Плов с курицей в казане: самый правильный рецепт

Рецепт плова с курицей в казане

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке бедра

Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

Состав:

Узбекский плов из курицы в казане на плите

Состав:

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Готовим плов с рассыпчатым рисом на скорую руку

Состав:

Хан — плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Состав:

Плов с черносливом на сковороде «Пальчики оближешь»

Состав:

Ингредиенты на 4-5 порций:

Как приготовить плов с курицей в казане на плите

Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминий Казань с рейтингом Ли ТОП8 Котел для плова

Узбекский плов вок Узбекистан Алюминиевый плов Казанский казанский котел с литием

Узбекский плов Вок Узбекистан Алюминиевый казанский казанский плов с литий

Добавить комментарий Отменить ответ