Пиво какое бывает: Классификация пива: виды и сорта пива

Содержание

Классификация пива: виды и сорта пива

Неопытные любители пенного напитка знают только о светлом и темном пиве. Хотя на сегодняшний день существует большое обилие видов и сортов пива. Так повелось, что пиво является одним из самых популярных напитков, потребляемых человеком.

Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации.

Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка. Ниже мы попробуем разобрать какое бывает пиво: основные виды, сорта и стили.

Периодическая таблица сортов пива

Классификация по способу брожения

Сорта пива верхового брожения

Эль (Ale) — вид пива, который изготовляется верховым брожением, имеет тонкий фруктовый привкус и высокое (по сравнению с лагером) содержание спирта. Этот способ изготовления напитков открыт еще во времена древних шумеров. Перед тем, как в Англии появился хмель, термин «Эль» использовался исключительно для того пива, которое варилось без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля начали использовать термин «Пиво».

Для изготовления эля используются дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые после ферментации выталкиваются на поверхность углекислым газом. Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 24 °С, при этом образуется много высших спиртов и эфиров, что отражается на вкусе и аромате пива.

Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля. Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.

Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам. Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний. Но не стоит забывать о высокой калорийности эля — в среднем 40 ккал на 100 граммов продукта.


Виды Эля
  • Портер (Porter) — крепкое темное пиво с чувствительной плотностью и с сильным сладковато-горьким вкусом и хмельным привкусом. Содержит большое количество ароматических веществ. Цвет варьируется от светлого до очень темного.
  • Стаут ​​(Stout) — темный пенный напиток с хмельным вкусом. Несколько видов жженого солода придают ему особый цвет и легкие кофейные нотки.
  • Коричневый (Brown Ale) — насыщенное, сухое темно-коричневый пиво со вкусом солода и орехово-шоколадным, винным или карамельным привкусом.
  • Пейл (Pale Ale) — светлое пиво бронзового оттенка, которое содержит небольшое количество углекислоты. Чаще всего созревает в бутылках. Имеет горьковато-пряный привкус.
  • Горький (Bitter) — для изготовление используют светлый очищенный ячмень и много хмеля, что придает освежающего вкуса с нотками фруктов.
  • Пшеничный (Weizen, Weiss) — содержит 50-67% пшеничного солода. Обычно это светло-соломенное пиво с умеренным фруктово-цветочным ароматом за хлебным запахом.
  • Белый (Weisse) — легкое пшеничное пиво с небольшим содержанием алкоголя, фруктовым акцентом и кисловатым привкусом. Как правило, к нему добавляют сахарный или малиновый сироп.
  • Мягкий (Mild) — самый легкий эль (светлый или темный) с выраженным солодовым вкусом. Его прочность близка к квасу 2.5-3.5%.
  • Ячменное вино (Barley Wine) — необычное пиво с большим содержанием алкоголя 8-12% и высокой плотностью. Имеет солодовую горечь с фруктовым ароматом. После выдержки становится мягче.

Сорта пива низового брожения

Лагер (от нем. Lagerbier — пиво которое созревает при хранении) — самый распространенный вид современного светлого пива в чешско-немецком стиле, который был придуман в Богемии в 1842 году. На лагер приходится 80-90% мирового производства пива и только остаток на другие типы, преимущественно эль. В старину же наоборот преобладал эль, а лагер возник как экзотический вид монастырского весеннего пива.

Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.

Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре. После этого дрожжи отделяют, а пиво проходит второе брожение уже по заметно более низкой температуре, которую в старину достигали занося в погреба глыбы льда (так долгое время лагер был сезонным напитком). Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.

Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.

Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солода используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).

Виды лагера
  • Светлый лагер (Light lager) — классический лагер. Вкус у такого пива свежий, без выраженной слащавости или горчинки с хорошо ощутимыми хмельными нотами.
  • Пилзнер (Pilsner) — прозрачное, золотистое по цвету и хорошо освежающее пиво. Имеет характерно пивной аромат и мягкий вкус хмеля.
  • Европейский янтарный лагер — имеет насыщенный янтарный цвет, хорошо сбалансированный мягкий солодовый вкус, с нотками поджаренных зерновых и умеренную прочность.
  • Ледовое пиво (Ice beer) – очень легкое пиво, которое быстро охлаждают после варки, не дожидаясь окончательного бражения. Получается пиво почти с двойным содержанием алкоголя.
  • Темный лагер (Dark lager) — более сладкая версия лагера с темно-янтарным или темно-коричневым цветом. Имеет хлебный аромат с нотками карамели или шоколада.
  • Драфт (Draft / Draught) — пиво из бочки, не пастеризуется. Транспортируют пиво в холодильных контейнерах или подвергают тонкой фильтрации, заменяя пастеризацию.
  • Бок (Bock) — более крепкое пиво длительного отстаивания. В Германии принято изготовлять такое пиво в конце уборки урожая. Как и большинство пенных напитков, BOCK есть светлый (helles) и темный (dunkles).
  • Копченый лагер (Rauch)
    – у пива имеется копченный привкус, который придает напитку поджаренный на огне солод.

Сорт пива спонтанного брожения

Ламбик (Lambic) представляет собой бельгийское пшеничное пиво спонтанного брожения, которое производят в долине Ламбик в пойме реки Сены. В 15 км к юго-западу от Брюсселя. Технология приготовления этого напитка достаточно сложная, варят его в холодное время года (с 15 октября по 15 мая), так как летом поведение микрофлоры непредсказуемо.

Для ламбика смешивают 2\3 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.

Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.

Основное брожение длится неделю, а дображивание и выдержка – до 3-4 лет.

Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).

Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.

Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.

Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. Хочется добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на СНГ рынке прилично высоки.

Стили гибридного пива (комбинирование верхового и низового брожения)

«Альт» или «Старое пиво» (Альтбир) — это пиво комбинированного брожения, приготовленное «по старинным рецептам» с использованием ячменного и пшеничного солода. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле.

Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.

Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.

Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.

Кёльши (Kolsch) откровенно похожи на Немецкие лагеры, но все же сходства у них больше с британскими элями. Фишкой Кёльша, является его, так называемый контроль по происхождению, сходство с винным миром, а именно, например, с Французскими AOC и Итальянскими DOC или DOCG. Только пивовары города Кёльн, имеют право называть свое пиво Кельш, что означает в переводе «из Кёльна». В Кёльне этот вид пива составляет большую половину потребляемого пива, хотя несмотря на это, продажи Кёльша в Германии составляют чуть более 2% от общего оборота пива.

Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения. Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса. Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.

Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.

Классификация по цвету

Также пиво различают по цвету. Оно бывает:

  • Светлое.
  • Темное.
  • Красное.
  • Белое.

Цвет пива зависит от таких факторов:

  • Степень обжаренности солода
  • Количество темного солода
(SRM – Standard Reference Method) — табличный метод измерения цветности пива.
SRM/Ловибонд Стиль пива (пример) Цвет EBC
2 Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse 4
3 Майбок, Блонд эль 6
4 Вайсбир 8
6 Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль 12
8 Вайсбир, Сезонное пиво 16
10 Английский биттер, Extra Special биттер 20
13 Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль 26
17 Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль 33
20 Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс 39
24 Сухой стаут, Доппельбок, Портер 47
29 Стаут 57
35 Балтийский портер 69
40+ Имперский стаут 79

Классификация по плотности сусла (по крепости)

Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:

  • Простое пиво. Максимальная плотность — 7%, крепость — 0,5-1,5% об.
  • Разливное пиво. Плотность — 7-11%, крепость — 0,5-3% об.
  • Цельное пиво. Плотность — 11-16%, крепость — 0,5-7% об.
  • Безалкогольное пиво. Плотность — 6-12%,  крепость — 0,3-0,6% об.
  • Крепкое пиво. Плотность — выше 16%, крепость — 5-14% об.

Классификация по сырью

Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:

  • Пшеница
  • Рожь
  • Овес
  • Кукуруза
  • Рис

Часто задаваемые вопросы

💡 Сколько видов пива в мире?

Точной цифры нет, но существует более 100 видов (стилей) пива по BJCP.

💡 Чем разнится вид, сорт и стиль пива?

Есть 4 основных вида пива: верхового брожения, низового, спонтанного и гибридное. Каждый вид делится на сорта. Соответственно, каждый сорт делится на стили. К примеру, возьмем вид пива верхового брожения — Эль. Он делится на сорта, одним из которых является Стаут. Популярным стилем этого сорта пива является Imperial Stout.

💡 Чем отличается фильтрованное и нефильтрованное пиво?
Само производство пива не отличается. Главной разницей этих напитков заключается в том, что фильтрованное пиво подвергается фильтрации, пастеризации, консервации для более длительного хранения пива.

Срок годности:
Фильтрованное — 1+ год, при этом оно не испортится.
Нефильтрованного — 7-10 дней.

Осадок:
Также различить можно по осадку. Осадок есть только в нефильтрованном пиве.

Вкус:
Так как нефильтрованное пиво не подвергается обработке, то оно имеет более яркий и насыщенный вкус за счет сохранения веществ.

💡 Что такое IPA в пиве?
IPA, или India Pale Ale — очень хмельной сорт Pale Ale.

Более подробно об индийском пейл-эле: pivo.net.ua/beer-ipa/

💡 Чем отличается эль и лагер?
Главное отличие:

Эль — пиво верхового брожения.

Лагер — пиво низового брожения.

Более подробно о разнице: pivo.net.ua/el-vs-lager/

💡 Что такое крафтовое пиво?
Крафтовое пиво — пиво, изготовленное независимыми минипивоварнями, у которых индивидуальные рецепты.

Более подробно: pivo.net.ua/craft-beer/

💡 Чем лагер отличается от пилснера?

Отличие во вкусе: лагер имеет выраженный солодовый вкус, а пилснер — хмелевую горечь. Также отличие в использование воды при варке. Для пилснера используют мягкую воду, в котором очень мало минеральных солей.

💡 Для каждого вида пива используют разный вид солода и хмеля?
Да, верно. Есть базовый (лагерный, элевый, пшеничный, ржаной, венский, мюнхенский) и специальный (бисквитный, карамельный, кислый и другой) солод. Базовый солод используется за основу, а чтобы придать пиву нужный вкус, цвет и аромат, добавляют специальный солод.

Также и для каждого пива есть свой вид хмеля.

Пиво бывает разное — темное, светлое, красное

Эль и лагерСортов пива тысячи, и подсчитать их пока никому не удавалось. Основных видов около 75. Но все это многообразие можно свести к двум – это эль и лагер.

Отличаются эль и лагер по процессам приготовления, а точнее, по процессам брожения.

Эль — это пиво, приготовленное верховым брожением, то есть при обычной температуре(15-25 градусов). Он более насыщенный, с более ярким вкусом. Эль — это 10 процентов всего пива.

Лагер — пиво низового брожения, то есть готовится при низких тепературах. А в холоде дрожии, добавленные в сусло, опускаются на дно и впитывают в себя, как губки, многое, забирая у пива яркость, остроту вкуса. Зато лагер — золотое, прозрачное пиво. Лагер — это 90 процентов всего пива.

Темное и светлоеТут все зависит от прожарки зерна. Когда зерно просушивают в специальных печах, закладывается цвет пива. Если солод слегка просушить при невысокой температуре, то получится золотого цвета светлое пиво. Если посильнее прожарить — получится красноватое пиво. Если сильно прожарить, то получится темный лагер.

Цвет свлияет и на вкус. У темного пива появляется вкус прожаренного зерна и карамельная сладость.

У светлого – больше первозданной солодовой сладости в чистом виде и более естественный вкус.

Фильтрованное и нефильтрованноеИ эль, и лагер могут быть и фильтрованными, и нефильтрованными.Фильтрация происходит сразу после того, как пиво сварено, делает напиток более легким, более очищенным, но оно теряет сложности вкуса. Ведь фильтрация убивает часть полифенолов, влияющих на насыщенность.

Именно поэтому нефильтрованное пиво более яркое. Но хорошо это или плохо, зависит от вкусов человека.

Было время, когда нефильтрованное пиво стало модным. И все стали заказывать только его, но потом многие перешли обратно к классическим сортам. Ведь яркость и насыщенность нравится не всем и не всегда. Иногда надо просто утолить жажду или запить еду, тогда нефильтрованное пиво может показаться тяжеловатым.

Ячменное и пшеничноеОсновное зерно для приготовления пива — ячмень. Хотя есть и пшеничное пиво. Но только пшеничные сорта редко бывают чисто пшеничными, чаще это смесь ячменя и пшеницы.

Пшеница дает белый цвет и кислинку. И, как правило, это нефильтрованное пиво. Оно очень необычное и непривычное для любителей традиционного напитка.

В Германии много веков назад приняли закон о чистоте пива, и до сих пор этот закон в силе: в пиво нельзя добавлять ничего, кроме основных ингредиентов: вода, солод, хмель. Ароматизация запрещена!

В Чехии (ведь чехов учили варить пиво немцы) свой стиль приготовления пива, но он близок к немецкой классике. Чехи тоже за чистоту напитка!

А вот в Бельгии считается, что пиво можно и нужно ароматизировать, правда, это всегда естественные ароматизаторы – кожура апельсина, кориандр и другие специи или фрукты.

Что такое Портер?Принято считать, что Портер — это пиво интеллигентов, к нему уважительно относятся англичане, американцы. А ведь Портер придумали в 1720 году… работники ПОРТА. Один пивовар смешал три вида пива, а то, что получилось очень понравилось носильщикам в порту. И это пиво называли Porter’s ale, то есть пиво работников порта.

Благодарим за рассказ Евгения Сулеса, эксперта в области алкоголя, ведущего дегустационных программ по пиву, виски и другому алкоголю в России и за её пределами.

Гид по стилям пива — Статьи и Обзоры

Благодаря такой стране как США, мы узнали о крафте. Эта страна, построенная на разнообразии, является подлинным примером межкультурного сотрудничества и инноваций. По мере того как стремление американцев к творению росло на протяжении 20го века, вкусовые требования любителей пива развивались. Они требовали заменить легкий лагер, который очень долго доминировал на сцене пивного рынка. Многие заинтересовались домашним пивоварением, надеясь донести свой продукт до людей, возродив пивные стили о которых все уже позабыли. Лишь в 1976, когда была основана компания “Sonoma”, находящаяся в Калифорнии пивоварня New Albion, и вся пивоваренная отрасль пережила «возрождение» в США.

Теперь, хоть New Albion закрылись спустя шесть лет после открытия, эта пивоварня послужила точкой опоры для будущего крафтового пивоварения. Пивоварня New Albion вдохновила сотни домашних пивоваров, таких как Кен Гроссман из Sierra Nevada, Сєм Каладжионе из Dogfish Head, чтобы осуществить свои крафтовые мечты и поделиться своим пивом со всем миром. На сегодняшний день, более 4000 пивоварен работают более чем в 350 избирательных округах по всей стране.

И теперь, мы хотим помочь вам разобраться в пиве, а точнее рассмотрим 12 основных стилей пива.

Содержание:

  1. Основной состав пива
  2. Процесс приготовления пива
  3. Как пробовать пиво
  4. Pale Ale (Пейл Эль, Бледный Эль)
  5. Wheat Ales (Пшеничное пиво)
  6. Belgian Ales (Бельгийские эли)
  7. Sours (Кисляки)
  8. Brown Ales (Коричневый эль)
  9. Porters (Портер)
  10. Stouts (Стаут)
  11. Pale Lagers (Светлый лагер)
  12. Dark Lagers (Темный лагер)
  13. Bocks (Бок)
  14. Ambers (Амбер эль)
  15. Specialty Beer (Специальное пиво)

Основной состав пива

К содержанию

Вы удивитесь, узнав, что пивоварение – это наука о пропорциях и контроле температуры. Фактически, процесс может стать настолько кропотливым, что пивоварни больше напоминают фармацевтические заводы. Однако, основной состав неизменный и состоит из четырех компонентов: хмель, дрожжи, солод и вода. Давайте внимательнее рассмотрим каждый из них.

  • Хмель: Это род цветковых растений семейства Коноплёвых. Они широко используются благодаря своему антибактериальному и вкусовому воздействию на пиво, уравновешивая сладость солода и горечи, увеличивая срок его годности. В зависимости от того, где они выращены или их разновидности, они также вносят различные ароматы в каждый напиток.
  • Дрожжи: Дрожжи – одноклеточные почкующиеся микроорганизмы. Биологически они классифицируются как грибы и усердно работают над превращением сбраживаемых сахаров в алкоголь и другие побочные продукты. Сотни сортов и штаммов способствуют получить множество вкусов, которые отличают каждый стиль. Однако в целях базовых знаний, стоит отличать два вида: верхней ферментации для элей и нижней ферментации для лагера.
  • Ячменный солод: Несмотря на то, что пивовары балуются пшеницей, рожью, рисом и кукурузой, ячмень остается фаворитом для соложения. Процесс включает в себя замачивание зерна, прорастание и остановку прорастания за счет повышения температуры. Уровень температуры напрямую влияет на внешний вид и вкус солода и, в конечном итоге, самого пива.
  • Вода: Это может показаться очевидным, но вода играет огромную роль в создании пива. Это один из основных компонентов, и поэтому вода должна быть чистой. Уровень рН и содержание минералов в воде может оказывать огромное влияние на конечный вкус. В прошлом, вода каждого региона была отличительной для определенного стиля. Теперь пивовары ищут чистую дистиллированную воду в качестве основы и в дальнейшем добавляют в нее все необходимые соединения, такие как соли и минералы, чтобы соответствовать стилю.

Процесс приготовления пива

К содержанию

С этими четырьмя ингредиентами, иногда еще и с другими, все зависит от стиля, начинается процесс пивоварения. Сам процесс датируется сотнями, даже тысячами лет. Хотя технология сегодня сильно отличается от времен Траппистских монахов, наука остается той же. И любой пивовар скажет вам, что ключ ко всему – это контроль температуры и терпение. Пиво – это отдых от суеты. Процесс должен быть таким же расслабляющим и созерцательным.

  • Помол солода: Этот процесс приготовления зерна перед затиранием. Изюминка состоит в том, чтобы раздробить зерна таким образом, чтобы раздробить крахмальный центр семена ячменя не слишком мелко, что приведет к «клейкости» в пиве. И не слишком крупно – это может не дать нам получить достаточное количество сбраживаемых сахаров.
  • Затирание: На этом этапе измельченное зерно добавляют в большую кастрюлю (которая называется заторный чан) и добавляют горячую воду. Высокая температура (50°-72°С) активизирует ферменты в ячмене, таким образом превращая крахмал в сбраживаемые сахара.
  • Фильтрование: Предыдущий процесс позволит нам получить густую сладкую жидкость, которая называется суслом. После того как зерно нам будет не нужно выбрасывать его нельзя, в нем осталось огромное количество сахаров, которые можно забрать с помощью метода фильтрования. Это происходит при промывании слоя зерна дополнительным количеством воды. Это гарантирует, что все сбраживаемые сахара извлекаются из дробины (использованное зерно после затирания).
  • Кипячение: После отделения сусла от дробины и фильтрования, сусло доводиться до кипения на 1-2 часа. Кипятить пивное сусла начали сотни лет назад, когда обычную воду пить было не безопасно. Кипячение также дезинфицирует ваше сусло от любых нежелательных бактерий. Хмель также добавляется на этапе кипячения. Количество и тип добавляемых сортов зависят от стиля пива.
  • Ферментация: после завершения варки сусло быстро охлаждается до комнатной температуры. Быстрое охлаждение имеет решающее значение для уменьшения риска заражения. После охлаждения сусло перемещают в ферментер, куда добавляется наш звездный игрок – дрожжи, и начинается самое интересное. Эти маленькие организмы начинают работать немедленно, потребляя сахара, выделяют алкоголь и углекислоту вместе с различными вкусовыми соединениями. После начального периода ферментации, пиво нужно довести до нужно кондиции. Процесс занимает от недели до двух для элей и до пары месяцев для лагера. После этого удаляют дрожжи, разливают и отправляют в ваши любимые магазины.

Как пробовать пиво

К содержанию

Часть получения наслаждения от крафтового пива – это оценка времени и усилий, затраченных на процесс варки. При этом существует особый способ извлечь максимум пользы от пива и дать свои чувствам получить наслаждение от запаха и вкуса, что может поспособствовать более глубокому пониманию крафтового пивоварения.

Окунитесь в визуальную эстетику пива: задержитесь на мгновение, чтобы взглянуть на характер пива. Обратите внимание на его цвет, оттенки при свете и пеностойкость и сравните это пиво с другими в этом же стиле.

Покрутите его в бокале: не позволяйте пиву просто находиться в вашем бокале. Аккуратно покружите его в бокале, чтобы раскрыть аромат и вкус, которые были заперты до момента попадания в бокал. Это также отличный способ поддерживать карбонизацию и пеностойкость.

Запах: Понятно, что большая часть дегустации основывается на запахе. Итак, после того, как покрутили, вдохните через нос двумя быстрыми вдохами, затем с открытым ртом, затем только через рот. Комбинация всех трех даст вам точный профиль вкуса перед дегустацией.

Вкус: Теперь пришло время попробовать пиво. Пейте не спеша, не заливайте в себя весь бокал как делали в студенческие годы. Сделайте небольшой глоток и покатайте его по всей полости рта. Обращайте внимание на ощущения во рту, попробуйте обнаружить сладость, солёность, кислоту или горечь. Объясните, что они из себя представляют и как они сочетаются с повседневными продуктами или ароматами.

Наконец, когда рассмотрели основы пивоварения, ингредиенты и процедуру дегустации, пришло время начать исследовать пивные стили. После мозгового штурма, мы решили выбрать 12 основных стилей. Имейте в виду, что существует гораздо больше стилей чем эти 12. Мы просто выбрали именно эти как самые популярные и чаще всего встречаемые.

Pale Ale (Пейл Эль, Бледный Эль)

К содержанию

  1. Lagunitas Born Yesterday Pale Ale (США)
  2. Sierra Nevada Pale Ale (США)
  3. Dogfish Head 120 Minute IPA (США)

Пейл Эль положил начало американскому крафтовому пивному движению. Тем не менее, стиль известен более 300 лет и придумали его в Англии. Американские Пейл Эли, как правило, более охмеленные, чем их британские двойники, содержащие немного больше диких цитрусовых и хвойных нот. Сьерра-Невада, основана в 1979 году в Чико, штат Калифорния впервые популяризировала этот стиль. Любители пива могут ожидать янтарно-золотистый цвет с фруктовыми и цитрусовыми ароматами. Основная «фишка» этого пива – баланс между сладким солодом и горьким хмелем. Это отличное пиво для общения, с относительно низким уровнем алкоголя и сочетается практически с любой едой.

Важно отметить, что очень популярное ответвление этого стиля, известное как индийский бледный эль (IPA), на сегодня является одним из самых популярных стилей в Америке. Как правило, гораздо более охмеленный в своем профиле, IPA впервые был изобретен при перевозке из Британии в Индию, пивовары добавляли тонны свежего хмеля в каждую бочку пива, чтобы устранить развитие бактерий при его длительной перевозке. Сегодня, этот стиль развивается, а популярность его продолжает расти.

Wheat Ales (Пшеничное пиво)

К содержанию

  1. Weihenstephaner Hefeweissbier (Германия)
  2. Franziskaner Hefe-Weisse (Германия)
  3. Samuel Adams Dunkelweizen (CША)

Также известное как weissbier (произносится как Вайс-бир), пшеничное пиво ведет свою историю из южной провинции Баварии, в которой пивовары использовали в пивоварении соложеную пшеницу вместо ячменя. Результат – желтовато-белый оттенок пива. В США его называют Hefeweizen, но есть и другие виды, например, темное пшеничное пиво (Dunkelweizen), для его приготовления используют жженый пшеничный солод.

Как правило, в пшеничном пиве можно почувствовать нотки банана и гвоздики, оно не горькое и практически отсутствует хмелевой аромат, но карбонизация обычно высокая. Пшеничное пиво, безусловно, является одним из самых употребляемых сортов пива.

Belgian Ales (Бельгийские эли)

К содержанию

  1. Orval Trappist Ale (Бельгия)
  2. Fantôme Saison (Бельгия)
  3. Westmalle Trappist Tripel (Бельгия)

Самое интересное в бельгийском пиве, так это то, что не существует единого стиля, который может охватить всю когорту. Именно несоответствие каким-то определенным характеристикам и сделало этот стиль популярным. В этой группе вы найдете то, что называют Священными Элями, классическими стилями, которые варили Трапистские монахи, бланш и сайзон, фруктовое пиво, а также крепкие сорта, которые имеют приставку Quad.

Что мы имеем в этом стиле, так это наличие фенольных ароматов, таких как гвоздика, пряности, травянистость иногда даже жвачка, это присутствует практически в каждом бельгийском пиве. Кроме того, наличие фруктовых эфиров, результат использования специальных штаммов дрожжей, обеспечивает наличие банана и цитрусов в аромате.

Sours (Кисляки)

К содержанию

  1. Goose Island Lolita (США)
  2. Cuvée Des Jacobins Rouge (Бельгия)
  3. The Bruery Tart Of Darkness (США)

Безусловно, одним из самых уникальных стилей, которые вы когда-либо пробовали, умышлено закисленное пиво. Важно отметить, что некоторые кислые сорта являются бельгийскими. Тем не менее, многие американские пивзаводы активно варят этот стиль в последние годы. Что придает пиву уникальный характер, так это наличие диких дрожжей. Как правило, оттенок может варьироваться от глубокого красного до золотисто-соломенного.

По аромату вы сразу почувствуете фруктовый и пикантно кислый, можно так выразиться, испорченный дрожжевой аромат, придающий кислый вкус пиву. Количество горько-кислого вкуса зависит от штамма дрожжей, дополнительных ингредиентов и процесса выдержки.

Brown Ales (Коричневый эль)

К содержанию

  1. Bell’s Best Brown (США)
  2. Samuel Smith’s Nut Brown Ale (Англия)
  3. Big Sky Moose Drool Brown Ale (США)

Коричневые эли постоянно упускают из виду за их скучность. Однако, если вы любите качественный сбалансированный эль, нет ничего более лучшего. Первоначально они были приготовлены в 18-м веке и были более охмеленные и сварены из 100% коричневого солода. Визуально большинство коричневых элей соответствуют своему названию, от глубоко янтарного до коричневого цвета.

В аромате можно почувствовать характерный жженый солод и шоколадный оттенок, а американские экземпляры могут похвастаться более хмелевыми нотками, благодаря американским сортам хмеля. Профиль аромата отчетливо карамельно-шоколадный с оттенком орехового вкуса.

Porters (Портер)

К содержанию

  1. Founders Porter (США)
  2. Harviestoun Brewery Old Engine Oil (Шотландия)
  3. Fuller’s London Porter (Англия)

Портер впервые появился на пивной арене в начале 18-го века и стал очень значимым в пивном мире. Пиво в стиле портер вскоре распространилось по всей Британии, и даже считается, что портер был любим пивом самого Джорджа Вашингтона. Портер был предшественником стаута и фактически повлиял на Артура Гиннесса.

Сегодня, портер широко известен во всей пивоваренной гильдии. Цвет, от рубиново-черного до темно-коричневого, солодовым ароматом. Также аромате можно уловить шоколад, карамель и лакрицу. Большинство из них неплохо охмелено и сварено на коричневых солодах, что обеспечивает идеальный баланс горечи и сладких солодовых нот.

Stouts (Стаут)

К содержанию

  1. Guinness Draught (Ирландия)
  2. Rogue Double Chocolate Stout (США)
  3. Deschutes Obsidian Stout (США)

В мире очень много людей которые судят о книге по ее обложке. И когда дело касается стаутов, автоматически принято считать, что они тяжелые и крепкие, хотя в большинстве случаев все наоборот. Стиль стаут имеет прочные корни из Ирландии, где культура пивоварения прослеживается уже пять тысячелетий. Тем не менее, стиль «Сухого стаута» действительно проявился благодаря основанию «Гиннесса», когда Артур Гиннесс взял традиционный портер и сделал его немного крепче и более округлым в вкусе.

Стауты имеют цвет от темно-коричневых до почти черных, от слабых до плотных в зависимости от выдержки и под-стиля. Непрозрачный цвет обусловлен использованием жженого ячменя, что также способствует узнаваемому горькому привкусу шоколада и эспрессо. Стауты часто газируются сочетанием азота и СО2, что придает пиву гладкую кремовую текстуру.

Некоторые версии в Англии и США бывают слаще и крепче, чем Ирландский сухой стаут. Недавно пивовары начали добавлять лактозу для дополнительной сладости, овсянку для шелковистого вкуса. Некоторые добавляют настоящий шоколад и кофейные зерна.

Pale Lagers (Светлый лагер)

К содержанию

  1. Jack’s Abby Hoponius Union (США)
  2. Brasseries Kronenbourg 1664 (Франция)
  3. Stella Artois (Бельгия)

Развитие светлого лагера произошло в сочетании британской техники пивоварения пейл эля и немецкого метода лагерирования. Для лагеров используют дрожжи низового брожения на температурах 4°С — 15°С. В результате получается сухое, прозрачное и пустотелое пиво с более освежающим профилем чем все остальные.

По цвету лагера должны быть полупрозрачными с золотистым оттенком, хмелевой аромат отсутствует, возможно присутствие тонкой сухой горечи от благородных хмелей которые используют в Пилснерах.

Dark Lagers (Темный лагер)

К содержанию

  1. Baltika #4 Original (Dark) (Россия)
  2. Devils Backbone Vienna Lager (США)
  3. New Belgium 1554 (США)

Темные лагера придумали гораздо раньше, чем пилснер стал популярным. В ни больше жженого ячменя, что придает пиву янтарный или темного-красновато-коричневый оттенок. Их называют Венский лагер, Дункель или Schwarzbier (шварцбир).

Большинство этих сортов пива будут иметь сухой, поджаренный солодовый вкус, насыщенный аромат свежего зерна и оттенки сухофруктов. Они практически не прозрачные, не крепкие.

Bocks (Бок)

К содержанию

  1. La Trappe Bockbier (Нидерланды)
  2. Samichlaus Classic Bier (Австрия)
  3. Spoetzl Shiner Bock (США)

Происхождение стиля бок немного более таинственно, чем другие. Скорее всего потому что это был любимый стиль немецких монахов, которые варили его на время поста. Считается, что этот стиль представляет собой конец зимы, так как брожение при низких температурах могло длится несколько месяцев. Как правило довольно крепкое.

Пиво обычно выглядит непрозрачным от темно-янтарного до коричневого и обладает крепким солодовым характером. Большинство пива стиля бок слабо охмеленное. Тем не менее, некоторые пивовары могут разбавить солодовую сладость пива добавлением большего количества хмеля. Они могут похвастаться нотами жареной ириски и карамельного солода, довольно плотным телом и гладким на вкус.

Ambers (Амбер эль)

К содержанию

  1. New Belgium Fat Tire Amber Ale (США)
  2. Speakeasy Prohibition Ale (США)
  3. Bear Republic Red Rocket Ale (США)

Как мы уже упоминали выше, Амбер может соответствовать как лагерному пиву, так и элю. Они, как правило, определяются по своему янтарному янтарному цвету и имеют больше горечи чем эли, но меньше чем лагеры. Примеры включат в себя Шотланские эли верхового брожения, а также Венские Амберы, Немецие Марцены и копченое пиво низового брожения.

Specialty Beer (Специальное пиво)

К содержанию

  1. Dogfish Head Chateau Jiahu (DE)
  2. Founders Blushing Monk (MI)
  3. Left Hand Good Juju (CO)

Сейчас самое интересное время, чтобы быть пивоваром. В этом нет никаких сомнений. А с множеством ингредиентов и новых технологий в пивоварении интерес к стилю Специального пива будут только расти с годами. Недавно проявился интерес к экстремально фруктовым, копченым, травянистым и пряным сортам.

Хотя на данный момент это все интересно и весело, но самый важный фактор в пивоварении – это то что твое пиво должны пить и пить много. Слишком часто специальное пиво становиться слишком инновационным и его попросту не заказывают и не пьют. Скорее, приготовление специального пива, это возможность проявить себя пивовару и показать свой уровень мастерства. Хотя, существуют несколько удачных экспериментов, таких как, изюмовое пиво, малиновое пиво, ламбики и кофейные лагера.

Очевидно, что мир пива развивается. Как и сами почитатели пива. Продолжающаяся эволюция индустрии крафтового пива – это очень захватывающее время. Каждый день на нашем радаре появляется новая пивоварня, мы с нетерпением ждем новых сортов и новых экспериментов. Так что занимай место в ближайшем баре, поддержи локальную крафтовую пивоварню и прими участие в расцвете великолепной культуре крафтового пива.

Сорта пива. Бутылочное пиво — какое оно бывает. Особенности бутылочного пива.

«Уста совершенно счастливого человека наполнены пивом»
(Древнеегипетская мудрость)

Каждый из нас хотя бы однажды слышал о крафтовом пиве и его многочисленных разновидностях и сортах. Это статья для тех, кто не просто слышал, но и по-настоящему любит этот напиток! Любит настолько, что искренно желает узнать что-то новое и разобраться во всех нюансах крафтового бутылочного пива.

Интересно, что индустрия пивоварения не стоит на месте. Появляются новые сорта и бывает даже меняются старые. Как не запутаться во всем этом многообразии? И как узнать какой сорт лучше всего подходит вам? Об этом мы и поговорим в этом статье!

Начнем с главного —  развеем один из самых популярных мифов. Вопреки, мнению подавляющего большинства, бутылочное пиво не делится на темное и светлое. Существует всего две основных  разновидности, с точки зрения процесса приготовления — пиво верхового брожения, так называемый эль и низового — лагер.

Эль — это самый древний стиль пива, который впервые появился в Древнем Египте. В современном мире, Эль получил широкое распространение в Британии, хотя употребляют его во всем мире. Самыми известными сортами этого пива стали  Портер и Стаут. Свое название, а именно пиво верхового брожения, эль получил из-за дрожжей. Дело в том, что в процессе брожения, дрожжи образуют длинные цепочки между собой и таким образом поднимаются наверх. Бродит такое пиво при температуре от 15 градусов. Отличить эль от лагера довольно просто, так как первый обладает  очень насыщенным вкусом.

Вторый основной вид пива — лагер. Свое название, а именно, напиток низового брожения, он получил благодаря опять же своим дрожжам, которые во время его приготовления остаются на дне. По этой причине у лагера пивной вкус выражен ярче, чем у эля. Процесс брожения происходит при температурах от 5 до 15 градусов, в редких случаях может опускаться до 0 градусов. Лагер — самое популярное бутылочное пиво в мире. Его родиной, исторически, считается Германия. Самыми популярными сортами являются Пилснер и Бок.

Пришло время опровергнуть второй миф — если крепость напитка выше 10%, он не может считаться пивом. На количество алкоголя влияет способ брожения и различные технологические процессы. Например: для повышения крепости, известный во всем мире айсбок, замораживают, тем самым удаляя лишнюю воду. Бутылочное пиво может быть крепким!

Существует также гибридное пиво. Его получают в результате смешивания технологий низового и верхового брожения. Для придания особого вкуса и необычных ноток могут быть добавлены корица, фруктовые ароматы, овес, кофейные зерна, жженый солод, молоко.

Пиво спонтанного брожения впервые появилось в Бельгии, как отдельный вид.  Его особенностью является то, что в процессе производства бочки оставляют открытыми и в ферментации участвуют дикие дрожжи, а также добавляют фрукты. Благодаря этому пиво имеет необычный кислый вкус и фруктово-ягодные нотки. Типичным представителем этого необычного вида является ламбик.

Итак, существует 5 основных больших вида пива: эль, лагер, ламбик, гибридное и крафтовое. Каждый из них имеет свои яркие особенности и уникальные черты, оценить которые вы с легкостью можете в нашем прекрасном гастропабе “Double L”. Выберите свой любимый вид!

Какое бывает пиво? | Еда и кулинария

Вкус же пива зависит от многих факторов: качества воды, вида солода, дрожжей, а главное, технологии изготовления пива.

Светлое пиво обычно слабее по градусам, чем темное.

Многие считают, что самым лучшим пивом является чешское — это пилзнер, классический белый лагер (от немецкого Lagerbier, пиво, дозревающее при хранении). Этот тип пива производится во всем мире, однако настоящий пилзнер производят только в городе Пльзень (Чехия). У них свой секрет приготовления пива, который неизвестен другим производителям.

Еще один вид пива, который более всего популярен в Германии — это белое пиво, пшеничное.

Портер — крепкое пиво, сделанное из жженого солода, который придает напитку темный, насыщенный цвет. Портер начали впервые производить в Англии, его делали специально для грузчиков, отсюда и название. Пиво придавало силы рабочим.

Стаут является разновидностью портера. Пиво это очень темное и крепкое. Его выпускает хорошо всем известная в мире фирма Гинесс (Ирландия). Пару бутылочек такого пива — и вы в полном ауте. Различают английский сладкий стаут, в который добавляют лактулозу и сухой ирландский стаут, который горьковатый на вкус из-за высокого содержания алкоголя.

Для изготовления пива следует брать воду самого высокого качества. Лучшее пиво делают на воде из артезианских источников. Эта вода идеально подходит для пива, если не содержит избытка солей. Вторая составляющая качества пива — солод. Наши производители пива по возможности закупают импортный солод. На Западе солод заготавливают более высокого качества, хотя наш ячмень практически ничем не уступает по качеству импортному, к тому же стоит дешевле.

Пиво есть в продаже фильтрованное и нефильтрованное. По вкусу эти виды пива очень сильно отличаются, и тут нужно ориентироваться на свой вкус.

Хотя самым вкусным пивом считается нефильтрованное, но это дело вкуса. Это пиво содержит примесь дрожжей, которые придают пиву приятный вкус. Еще это пиво носит название «живое», оно не хранится долго и портится через 3−5 дней после изготовления. В продаже его найти сложно.

Все остальное пиво, встречающееся в магазине, вне зависимости от вида тары, в которой продается — фильтрованное. Такое пиво бывает пастеризованное, подвергшееся термической обработке, и не пастеризованное, не прошедшее такую обработку. Эти два вида пива различаются по вкусу.

Если пиво продают в стеклянной бутылке, его вкус не меняется. В алюминиевой банке вкус может измениться, если пиво долго хранится в такой банке. В пластиковых бутылках пиво хранится хуже, поэтому обращайте внимание на дату изготовления при покупке пива в пластике. Такое пиво не хранится более 3-х месяцев.

Пиво проявляет некоторые полезные свойства, если его пить в меру. Оно препятствует возникновению атеросклероза, рака, старения, воспалительных заболеваний. Но если пиво употреблять в лошадиных дозах, вырастет у вас «пивной животик», а почки, в конечном счете, отвалятся.

Поэтому пейте пиво на здоровье, но знайте меру!

Виды пива – изучаем ассортимент пенного напитка

Сходу не так просто разобраться во всех видах пива. Пенной напиток можно классифицировать по разным признакам (технологии производства, цвету, стране и т.д.), но для простоты восприятия мы остановимся только на самых распространенных видах, которые продаются почти в каждом магазине. Информация будет полезной новичкам, которые только начали знакомиться с пивом.

В мире пока не существует единой классификации, из-за чего возникает путаница. В первую очередь нужно уметь отличать виды от сортов пива. Сорта определяют способ брожения (верховой или низовой) и сырье (ячменный, пшеничный или другой солод), а виды – цвет и характерные особенности технологии производства. Виды пива по цвету:

Темное (крепость 3,5-4,5%, плотность 10-11,5%) – традиционное баварское черное пиво (SCHWARZBIER) низового брожения, имеющее тёмно-коричневый или черный цвет. Секрет приготовления заключается в использовании прожаренного солода. Но солод нельзя пережаривать, иначе в напитке появится сильный запах или же вкус горелого ячменя.

Это некрепкое пиво с умеренной хмельной горечью и характерным дымным привкусом. Лучшие марки: Guinness, Budweiser Budvar Tmavy Lezak, Krusovice Cerne, Kloster Schwarz Bier.

У темного пива невысокая пена

Светлое (крепость 4-5%, плотность 13-15%) – варится из светлого (непрожаренного) солода, вследствие чего имеет желтоватый оттенок. Отличается ярко выраженным хмелевым ароматом и стойкой горечью. Именно светлые виды пива наиболее популярны в России, на них приходится около 90% продаж.

Известные марки: Carlsberg, Pilsner Urquell, Staropramen, Lёffe, «Жигулевское», «Балтика», «Бочкарев» и «Клинское».

Светлое пиво самое популярное в России

В зависимости от особенностей технологии производства выделяют следующие виды пива:

Живое (крепость 4-5%, плотность 11-13%) – изготовляется на основе живой культуры пивных дрожжей. В производстве не используются консерванты и пастеризация – нагревание пива до температуры 80-85°C с целью уничтожить находящиеся в нем микроорганизмы.

Характерная особенность живого пива – непродолжительный срок хранения. Его нужно выпить в течение нескольких дней, потом оно портится. Из-за особенностей производства живое пиво не может продаваться в бутылках, только в бочках на разлив. Его лучше покупать в магазинах возле пивзаводов.

Живое пиво долго не хранится

Фильтрованное (крепость 4-5%, плотность 11-12%) – светлое пиво, из которого уделены осадок и остатки продуктов брожения. Фильтрованное пиво имеет прозрачный яркий цвет, но считается менее полезным, так как фильтрация удаляет большую часть активных веществ.

Фильтрованное пиво очень красивое

Нефильтрованное (крепость 4-8%, плотность 13-16%) – технология производства без фильтрации, вследствие чего на дне бутылки может накапливаться осадок. От живого пива отличается тем, что для продления срока хранения его пастеризуют и добавляют в состав консерванты. Польза нефильтрованного пива зависит от применяемых консервантов, многие из них являются канцерогенными веществами.

Нефильтрованное пиво самое полезное

Безалкогольное (крепость 0,2-1%, плотность 5-10%) – пиво с минимальным содержанием спирта. Ни один современный метод фильтрации не может полностью исключить спирт. Но правильно очищенное безалкогольное пиво содержит меньше спирта, чем даже квас.

Из-за отсутствия алкоголя вкус отличается от других видов, поэтому многие ценители пренебрежительно относятся к безалкогольному пиву. Его можно рекомендовать тем, кто в силу разных причин (состояние здоровья, управление транспортным средством и т.д.) не может пить обычное пиво. Кроме того сложная технология очистки существенно удорожает производство, поэтому цена на безалкогольное пиво зачастую выше, чем на другие сорта.

Классификация пива

Любое пиво можно отнести к лагеру или элю. Лагер

является более популярным напитком, чем эль, и составляет около 90% всего потребляемого пива. Лагер — более мягкий и слабый по содержанию спирта напиток. Различия между лагером и элем обусловливаются типом дрожжей, используемых при брожении, и температурой брожения. Дрожжи верхового брожения Saccharomyces cerevisiae используются при производстве элей; а низового брожения — Saccaromyces carlsbergensis — лагеров. Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах, а лагер сбраживается более медленно и при низких температурах. Различают следующие виды пива.

Abbey Ale (Аббатский эль): крепкое пиво, традиционно приготовляемое бельгийскими аббатствами в качестве жидкого хлеба для братьев во время поста.

Ale (эль): общее название для всех видов пива, произведенных верховым брожением. Вообще в элях повышенное содержание спирта, они темнее, чем лагер, которое производится низовым брожением.

Altbier: традиционный вид пива, приготовляемый в основном в Дюссельдорфе. Немецкое слово alt означает «старое». Это пиво верхового брожения, темное, медного цвета, изготовляется из темного солода, хорошо охмеленное.

American ale (американский эль): американский вид традиционного эля, приготовляемый с добавлением хмеля из Северной Америки.

American Malt Liquor (американский солодовый ликер): альтернативное название, данное пиву в США. В нем повышается уровень содержания спирта по сравнению с лагером.

Barley Wine (ячменное вино): пиво верхового брожения с невероятно высоким, подобно вину, содержанием спирта. Медного или темнокоричневого цвета с устойчивым вкусом, фруктовое, иногда сбраживается винными или шампанскими дрожжами.

Бельгийские виды пива. Trappist Beer: любое пиво, сваренное в одном из шести нижеупомянутых аббатств, верхового брожения, стойкое, фруктовое.

Saison: пиво янтарного или медного цвета, верхового брожения, из Бельгии и Франции, когда-то приготовляемое летом, но сейчас имеющееся в наличии круглый год. Выпускается в литровых бутылках специальной бургундской формы.

Lambic: пшеничное пиво, производимое в Брюссельском регионе, имеющее устойчивые кислотные характеристики и приготовляемое самопроизвольным брожением с дикими дрожжами.

Guenze: этот вид образуется смешиванием старого lambic с новым с повторным брожением.

Faro: смесь равных частей двух видов lambic, подслащенная сахаром и иногда окрашиваемая и разбавленная водой. Частично устаревший вид пива.

Kriek: производится замачиванием вишни в молодом пиве lambic или guenze с повторным брожением.

Berliner Weisse: пиво из Северной Германии, светлое, верхового брожения, сделано из пшеницы.

Best Bitter (лучшее горькое): британский вид эля, приготовляемый по рецептурам первоначальной традиции изготовления конца 1040 г.

Biere de Garde: французский термин, относящийся к крепкому бутылочному элю, который образуется в результате брожения.

Bitter (горькое): в Британии — эквивалент светлого эля золотисто-коричневого цвета. Это пиво верхового брожения, обычно сильно охмеленное, сухое и слегка газированное. Подается в 80% пивных баров Англии.

Black and Tan (черное и рыжевато-коричневое): смесь равных частей темного и светлого сортов пива, таких как porter и pilsner, или стаута (stout) и горького (bitter).

Bock: очень стойкий лагер, традиционно приготовляемый зимой для празднования прихода весны. Насыщенный, солодовый, сильно охмеленный.

Brown ale (коричневый эль): британский вид пива верхового брожения, слегка охмелено и приправлено поджаренным и карамельным солодом.

Cask ale (бочковой эль), непастеризованный, отфильтрованный, завершает свое созревание в погребах баров в бочках при низких температурах. Хранится при комнатной температуре.

Cream ale (кремовый эль): американский вид пива, смесь светлозолотого слабого, слегка насыщенного эля и лагера.

Dark Bock: пиво, сваренное из темного солода.

Dark Mild: английское определение слабо охмеленных элей, приготовленных из поджаренного солода. Большинство из них темнокоричневого цвета, они насыщенны, но со сравнительно низким содержанием спирта.

Dark /Pale Double Bock: темное, сварено из темного жареного солода. Светлое — из солода высушенного, но не поджаренного.

Dortmunder: золотистого цвета, низового брожения. Это пиво из Дортмунда, самого крупного пивоваренного города Германии.

Double Bock, или Doppelbock: стойкое bock пиво, не обязательно двойной крепости. Первоначально этот вид был сварен итальянскими монахами ордена св. Франциска Паулы в Баварии.

Dry beer (сухое пиво): название слабо насыщенного пива со слабым послевкусием и высоким содержанием спирта.

Dry stout (сухой стаут): ирландский сорт пива, более горький и с большим содержанием спирта, чем в английском сладком темном пиве верхового брожения.

Dunkelweizen: темное пшеничное пиво.

Eisbock: самое сильное из bock-сортов пива. Дображи-вание происходит в очень холодных погребах при температуре, близкой к температуре замерзания воды, образовавшийся при этом лед устраняется, что увеличивает содержание спирта в пиве.

Frambois: малиновый Iambic.

Hefeweizen: неотфильтрованное пшеничное пиво.

India Pale Ale (индийский светлый эль): эль, приготовляемый в Англии для Британских войск в Индии в XVIII в. Он был очень крепким, чтобы облегчить войскам путешествие, длившееся полгода. Сильно охмеленное.

Irish Red Ale (ирландский красный эль): примечателен своим красным цветом, насыщенный, подслащенный, бывает маслянистого вкуса.

Lager (лагер): общее название для всех сортов пива низового брожения, с применением настойного способа затирания. Производство лагера было введено в 1840 г. и сейчас является доминирующим во всем мире, кроме Британии. Лагер светлее, нежнее. Более сухое и содержит меньше спирта, чем эли.

Light ale: в Англии одно из названий бутылочного горького пива. В Шотландии — темный эль.

Malt Liquor (солодовый ликер): пиво с более высоким, чем обычно, содержанием спирта. В среднем оно содержит 4,5—6,0% спирта по массе и относится к пиву с повышенным содержанием спирта.

Marzenbier (мартовское пиво): в Германии, до создания холодильников, пиво варилось зимой. Пиво следующей партии, сваренное в марте, созревало долгие месяцы, прежде чем становилось особо крепким, и выпивалось в конце лета.

Munchener (Munich) (мюнхенское): пиво низового брожения, произведено в Мюнхене в середине X в. Есть 2 вида — светлое и темное. Оба вида являются солодовыми.

Oatmeal Stout: вид темного пива верхового брожения, сваренного с овсянкой. Овсянка используется благодаря своим питательным свойствам, а также из-за способности влиять на вкус и букет пива.

Old ale (старый эль): британский эль средней крепости, наиболее часто потребляется зимой.

Oktoberfest (или Octoberfest): пиво низового брожения типа Vienna или Marzen, первоначально сваренное для празднования Oktoberfest в Германии. Солодовое, сладкое, медного цвета.

Pale ale (светлый эль): янтарного или медного цвета пиво верхового брожения, сваренное из светлого солода. Напоминает bitter, но суше, слабее и содержит больше хмеля.

Bock-пиво, сваренное из высушенного, но не жареного солода.

Pale Mild: английский термин, определяющий средне охмеленные эли, которые варятся из высушенного, но не жареного солода. В результате цвет пива светлее, и оно имеет менее гармоничный букет.

Pilsner (или Pilsener): общее название для светлого, золотистого цвета пива, сильно охмеленного, низового брожения. Первоначально оно было сварено в Богемии в городе Пльзень в 1842 г.

Porter (портер): очень темное пиво верхового брожения, впервые сваренное в Лондоне в 1730 г. пивоваром по фамилии Харвуд как заменитель эля. Пиво преподносилось как более питательное, чем эль, и предназначалось для носильщиков и других рабочих тяжелого физического труда, которые черпали в нем силы для выполнения своей работы. Его цвет определяется жареным несоложеным ячменем.

Raushbier: темное пиво низового брожения, производимое в Баварии лишь некоторыми пивоварами. Уникальный копченый вкус исходит от солода, высушенного на открытом огне.

Russian Stout (русский стаут): британское очень крепкое темное пиво верхового брожения, варилось с 1760 г. до Первой мировой войны. На сегодняшний день оно не пастеризуется, созревает в бочонках в течение 2 месяцев, затем выдерживается в бутылках целый год. Его также называют Imperial Russian Stout или Imperial Stout.

Sake: традиционный японский сброженный напиток из риса.

Scotch Ale (шотландский эль): пиво верхового брожения из Шотландии. Традиционно крепкое, очень темное, бывает густое.

Spruce Beer: производится в Сев. Америке и Сев. Европе сбраживанием мелассы и других Сахаров с соком ели, и иногда из солода.

Steam beer: пиво, произведенное смешанным брожением с использованием дрожжей низового брожения при температуре верхового брожения. Брожение происходит в сосудах с большой площадью поверхности, называемых осветлителями, и продолжается при относительно высоких температурах. Этот вид происходит из Америки. Впервые он был произведен в Калифорнии в конце XIX в. В одно время было 27 пивоварен, производящих этот сорт в Калифорнии. Сейчас производится под торговой маркой Anchor Brewing.

Stock Ale: крепкий эль, хранящийся долгое время. Происходит из Америки.

Stout (стаут): очень темное пиво верхового брожения, сделанное из светлого солода, поджаренного несоложеного ячменя и часто карамельного солода. Стаут был введен Гиннесом как самый темный вид портера. Новый вид был темнее, с большим содержанием хмеля и более гармоничным букетом, чем портер. Различают сладкий стаут и сухой. Хотя оба они сильно охмелены, в сладком ощущается меньше горечи, чем в сухом.

Scotch Ale: сваренный по традиционным рецептам, он имеет большее содержание спирта, чем обычный шотландский эль.

Sweet Stout: английский вид темного пива верхового брожения, противоположность сухому темному пиву верхового брожения из Ирландии. Оно имеет слегка молочный вкус и содержит меньше спирта, чем сухое пиво из Ирландии.

Vienna Type: красновато-янтарного цвета, сладковатый солодовый лагер, первоначально сваренный в Вене.

Weissbier (или White Beer): в Германии это общее название всех пшеничных сортов пива. Weisse означает белое. Эти сорта обычно светлые и мутные, с белой пеной.

Weisenbier: в Германии это общее название для пшеничных сортов пива верхового брожения, особенно распространено на юге.

Weizenbock: в Германии пшеничное пиво крепостью пива bock.

Wheat Beer (пшеничное пиво): это любое пиво, содержащее большое количество соложеной пшеницы. Все сорта пшеничного пива относятся к видам верхового брожения и многие из них бутылочные.

Witbier/White: традиционное пшеничное пиво, впервые сваренное в бельгийских городах Hoegaarden и Louvain.

В России, где пиво стали вырабатывать только во времена Петра I, его классификация является весьма упрощенной. Пиво вырабатывают трех типов — светлое, полутемное, темное. Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы: 8%-е светлое, 9%-е светлое, 10%-е светлое, 11%-е светлое, полутемное, темное, 12%-е светлое, полутемное, темное, 13%-е светлое, полутемное, темное, 14%-е светлое, полутемное, темное, 15%-е светлое полутемное, темное, 16%-е светлое, полутемное, темное, 17%-е светлое, полутемное, темное, 18%-е светлое, полутемное, темное, 19%-е светлое, полутемное, темное, 20%-е светлое, полутемное, темное, 21%-е светлое, полутемное, темное, 22%-е светлое, полутемное, темное, 23%-е светлое, полутемное, темное.

По способу обработки пиво подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.

Какие основные сорта пива?

Хотя в последние годы популярность крафтового пивоварения резко возросла, пиво в конечном итоге состоит из нескольких основных стилей. Узнайте об общих стилях пива, чтобы почувствовать себя комфортнее и лучше познакомиться с одним из старейших напитков в мире.

Эль

Эль — это общая категория пива: вы найдете такие подкатегории, как коричневый эль или светлый эль. Это старейший сорт пива, восходящий к глубокой древности. Что отличает эль, а также делает эту категорию пива доступной для домашних пивоваров, так это брожение при теплой температуре в течение относительно короткого периода времени.В процессе пивоварения пивовары вводят дрожжи верхового брожения, которые, как следует из названия, ферментируют в верхней части напитка. Процесс ферментации превращает то, что в противном случае было бы ячменным и солодовым чаем, в крепкий напиток.

лагер

Лагеры — это пиво нового типа, имеющее два ключевых отличия от эля. Лагеры долго бродят при низкой температуре и полагаются на дрожжи низового брожения, которые опускаются на дно бродильного чана, чтобы творить чудеса.

лагера распространены в европейских странах, включая Чехию, Германию и Нидерланды, а также в Канаде, где они составляют более половины всех продаж пива.

Портер

Сорт эля, портер, известен своим темно-черным цветом, ароматом и нотками жареного солода. Портеры могут быть фруктовыми или сухими по вкусу, что определяется разновидностью жареного солода, используемого в процессе пивоварения.

Стаут

Как и портеры, стауты — это темный жареный эль. Стауты на вкус менее сладкие, чем портеры, и часто имеют горький привкус кофе, который возникает из-за несоложеного жареного ячменя, добавленного в сусло. Для них характерна плотная кремовая пена.Ирландский Гиннесс может быть одним из самых известных стаутов в мире.

Светлый эль

Этот легкий для питья эль является летним фаворитом благодаря своей легкой солодовой сладости и нотам хмеля, которые придают аромат. Как следует из названия, светлые элли имеют бледный цвет и прозрачную консистенцию. Они, как правило, бывают хрустящими и сухими, с небольшими нотками горечи, а не хмелевыми или сырыми.

Коричневый эль

Коричневый эль имеет цвет от янтарного до коричневого, с нотами шоколада, карамели, цитрусовых или орехов.Коричневый эль — это немного смешанный пакет, поскольку разные используемые солоды и страна происхождения могут сильно повлиять на вкус и запах этого недооцененного стиля пива.

Светлый эль

Английский стиль эля, светлый эль, известный своим медным цветом и фруктовым ароматом. Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение: это пиво достаточно крепкое, чтобы хорошо сочетаться с острой пищей.

С пейл-элем связан APA, или американский пэйл-эль, который представляет собой гибрид традиционного английского пэйл-эля и стиля IPA.Американские пэйл-эли более хмелевые и обычно содержат американский двухрядный солод.

Индийский светлый эль

Первоначально India Pale Ale или IPA представлял собой британский пейл-эль, сваренный с добавлением хмеля. Высокий уровень этого горького агента сделал пиво достаточно стабильным, чтобы выдержать долгую поездку на лодке в Индию, не испортившись. Дополнительная доза хмеля придает пиву IPA горький вкус. В зависимости от типа используемого хмеля IPA может иметь фруктовый цитрусовый вкус или вкус смолы и сосны.

Американских пивоваров взяли на вооружение стиль IPA и поработали с ним, представив необычные ароматы и ингредиенты, чтобы удовлетворить U.Любовь любителей пива к пивоваренному стилю.

Пшеница

Легкое, легкое пиво, пшеничное пиво известно своим мягким, мягким вкусом и мутной консистенцией. Пшеничное пиво имеет тенденцию к вкусу, как специи или цитрусовые, причем хефевайцен или нефильтрованное пшеничное пиво являются одним из наиболее распространенных стилей.

Пилснер

Пильзнер, подвид лагера, отличается своей водой, которая варьируется от нейтральной до слишком жесткой. Пильзнеры относятся к числу самых охмеленных лагеров и обычно имеют сухой, слегка горьковатый вкус.Их светло-золотистый цвет, прозрачная консистенция и хрустящее послевкусие делают Pilsners популярным летним пивом.

Кислый эль

Кислый эль — старинный сорт пива, набирающий популярность в последние годы. Его готовят из диких дрожжей, как хлеб на закваске. Это пиво известно своим терпким привкусом, который хорошо сочетается с тропическими фруктами и специями. Среди кислого пива вы найдете ламбики, бельгийское кислое пиво, смешанное с фруктами, гозе, немецкое кислое пиво, приготовленное с кориандром и морской солью, а также бельгийское кислое пиво Flanders, ферментированное в деревянных резервуарах.

Надеемся, это руководство по стилям пива пробудило ваш аппетит! Чтобы углубить свои знания о кулинарии и напитках, рассмотрите возможность присоединения к сообществу EHL.

Разъяснение самых распространенных стилей пива

Попытка разобраться в хорошо укомплектованном пивном холодильнике или в разливном списке может быть непростой задачей. Есть рецепты более 100 стилей пива, а также бесчисленные вариации. Многие пивоварни также экспериментируют, что еще больше стирает различия.

Кто определяет такие стили пива, как пильзнер, индийский светлый эль и стаут? Программа сертификации пивных судей (BJCP) выдает рекомендации по стилю почти 100 видов пива, медовухи и сидра.Большинство пивоваров и домашних пивоваров используют их для набросков рецептов.

Ассоциация пивоваров (BA) также предоставляет свои собственные руководящие принципы, которые немного отличаются от руководящих принципов BJCP. Его определения используются судьями на ежегодном Большом американском фестивале пива и проводимом раз в два года Кубке мира по пиву.

Чтобы понять различия между популярными сортами пива и их многочисленными вариациями, это помогает узнать отличительные черты нескольких основных стилей и то, как они вписываются в две категории.

Эль и лагер

Все пиво делится на два стиля: эль и лагер.Разница в дрожжах. В лагере ( saccharomyces pastorianus ) дрожжи собираются на дне резервуара во время брожения. Лагеры обычно бывают свежими, чистыми и освежающими. В случае элей ( saccharomyces cerevisiae ) дрожжи собираются вверх. Это пиво ароматное и часто фруктовое.

Еще одно отличие — время и температура. Для эля выдержка составляет всего несколько недель при температуре около 40–55 ° F, в то время как лагеры могут выдерживаться в течение нескольких месяцев при температуре 32–45 ° F.

Иллюстрация Райана МакАмиса

Ale Styles

Индийский пэйл эль (IPA) — самый популярный сегодня стиль крафтового пива.Его визитная карточка — хмель, растение, относящееся к семейству марихуаны, cannabaceae . Он придает аромат и вкус цитрусовых, специй, тропических фруктов, сосны и ягод.

IPA, особенно сорта West Coast или American , известны своей горечью, поскольку хмель добавляется во время горячей стороны процесса пивоварения.

IPA в стиле Новой Англии (NEIPA) использует хмель во время брожения, а не при варке. Это снижает горечь и придает хмелю более сочный аромат.NEIPA также часто варят из овса и пшеницы. Они также нефильтрованы, что придает им туманный вид. Некоторые варят с лактозой и фруктовым пюре для создания вкуса «молочного коктейля».

Imperial или Двойные IPA охмелены более агрессивно и содержат более высокое объемное содержание алкоголя.

Пэйл-эль обычно содержит меньше алкоголя и хмеля, чем IPA. У них более сбалансированный солодовый характер, напоминающий вкус печенья.Sierra Nevada Pale Ale — самый известный в США, и многие считают его эталоном своего стиля.

Стауты — эль темного цвета, приготовленный из жареного ячменя, придающий шоколадный или кофейный вкус. Некоторые выдерживаются в бурбоне или других деревянных бочках для более глубокого и крепкого характера.

Guinness, сухой ирландский стаут, самый популярный в мире стаут, известный своим нитро-розливом с каскадным эффектом карбонизации и более полным и мягким вкусом. При нитрокарбонировании используется примерно 70% азота и 30% углекислого газа.

Прочие стауты включают империал , в котором больше алкоголя и вкуса; молочный стаут ​​, сваренный с лактозой; и стауты для выпечки, в состав которых входят дополнительные ингредиенты, такие как торты и пироги, а также конфеты и фруктовое пюре.

Многие теперь используют кислых сортов , которые представляют собой терпкие эли, благодаря дозе лактобацилл во время процесса пивоварения. В эту категорию входят сорта чайника сауэр и берлинер вайссе , которые часто смешиваются с фруктами, которые добавляют баланс сладости.

Пшеничное пиво , такое как hefeweizen , witbier , dunkelweizen и американская пшеница, варится с большим количеством зерна, что придает пиву консистенцию и аромат. Аллагаш Уайт — образец витбира мирового уровня.

gose — пшеничный эль, сваренный с добавлением соли, что придает ему пикантный характер. Его также можно смешивать с фруктами.

Иллюстрация Райана МакАмиса

Lager Styles

Lager — самый популярный стиль пива в мире.Budweiser, Coors Light, Corona и Michelob Ultra — это лагеры. Они поступают от крупных производителей пива, на долю которых приходится примерно 87% рынка пива в США

.

Многие крафтовые пивовары создают свои собственные лагеры, чтобы составить конкуренцию этим титанам. На заре крафтового пивоварения у многих пивоваров не было времени, оборудования или места для изготовления лагеров.

A Pilsner — легко пьющийся, сильно газированный лагер, в котором есть легкая пряная нотка хмеля.Он назван в честь города Пльзень в Чешской Республике, который популяризировал этот стиль. Один из самых известных экспортных товаров региона — Pilsner Urquell.

A Helles — солодовый лагер с четкими нотками крекера. Он несладкий, а в послевкусии — слабая хмелевая горечь.

Мексиканские лагеры варят из кукурузных хлопьев или кукурузы. Благодаря маркетингу Corona, самого известного в мире мексиканского лагера, этот стиль часто подают с лаймом или приправляют им.

Венский лагер сделан из поджаренного солода, придающего ему янтарный цвет. Его чистый вкус демонстрирует солодовый характер плюс некоторую хмелевую пряность.

Одним из выбросов является Kölsch, эль, ферментированный при лагерных температурах. Этот чистый золотой стиль родом из Кельна, Германия. У него свежий, но фруктовый вкус.

Помимо основ

Это почти не царапает пенистую поверхность, когда дело касается пива. Есть сезонные предложения, почти бесконечные комбинации хмеля, новые штаммы дрожжей и практически все ингредиенты, о которых вы только можете подумать, от трав и специй до мяса, фруктов и овощей.

35+ лучших сортов пива для питья в 2021 году

Это пиво варится уже некоторое время, но на данный момент можно с уверенностью сказать: мы живем в золотой век пива. А это означает, что сейчас прекрасное время для расширения своего кругозора — охватить своих любимых и узнать о них больше или открыть для себя совершенно новые для вас стили. Чтобы помочь вам в этом, мы собрали 37 лучших сортов пива, которые вы можете выпить прямо сейчас. От основных лагеров и старинных бельгийских элей до культовых IPA и инновационных крафтовых стаутов — все это хиты: флагманское пиво, пиво, устанавливающее жанр, экспериментальное пиво, которое набирает популярность.

Что еще? Пробовать бутылки и банки, как новые, так и старые, проще, чем когда-либо, не выходя из дома. Покупайте все наши изделия прямо здесь, и они будут доставлены прямо к вам домой. Готовы, настроены, ура!

Ищете что-то более конкретное? Ознакомьтесь с нашими любимыми сортами пива с низким содержанием углеводов и ирландскими сортами. Или можем вас заинтересовать какими-нибудь рецептами? Эти три являются постоянными хитами: рыба в пивном кляре, соус с пивом и сыром и курица в пивной банке.

1 Лучшее мексиканское пиво: Modelo Especial

Мексиканские лагеры — классика для теплой погоды, и немногие выдержали испытание временем, как Modelo Especial.Этот культовый фаворит — яркий пример того, что делает мексиканские лагеры великолепными. Мексиканские традиции пивоварения превратили венский лагер в нечто уникальное — слегка поджаренный и карамельный с сухим послевкусием, которое сохраняет свежесть. Если у вас нет Modelo Especial с тако или на барбекю, вы делаете это неправильно.

КУПИТЬ

2 Самое освежающее: Miller High Life

Еще один освежающий напиток, который легко пьёт, — Miller High Life.Этот лагер существует с 1903 года и является ключевым элементом истории американского пива. Даже если вы еще не достаточно взрослые, чтобы видеть рекламу воочию, вы помните треп 1970-х годов: «Если у вас есть время, у нас есть пиво». High Life настолько чист и прост, что даже профессионалы крафтового пива и коктейлей считают его своим основным сортом пива, а его фирменный стиль «шампанское пива» — это очаровательная игра на основе концепции «хай-лоу». Miller High Life — это привычный комфорт — от дневных посиделок до поздних посещений бара.

3 Лучший светлый лагер: Night Shift Nite Lite Craft Light Lager

Big Beer, также известные как Budweiser и Coors, чаще всего ассоциируются с легкими лагерами. Однако ремесленные пивоварни тоже производят их, и результаты, как правило, даже лучше. Светлый лагер Nite Lite Craft Light от Night Shift Brewing в Массачусетсе обратил на себя внимание поклонников анти-легкого лагера. Nite Lite — это самый чистый, сбалансированный и самый игристый лагер.

КУПИТЬ

4 Лучший пилзнер: Pilsner Urquell

Немногие сорта пива могут похвастаться историей, уходящей корнями в 13 век, но безупречный Pilsner Urquell является легендарным.Он создан в Пльзене в Чешской Республике, городе, который славится своей мягкой водой, которая придает приятную округлость тому, что впоследствии стало классическим чешским пльзенцем. Pilsner Urquell, производимый с 1842 года, является самой известной и любимой его версией.

КУПИТЬ

5 Лучший немецкий стиль: Köstritzer Schwarzbier

Не все лагеры легкие. Шварцбир — это традиционный немецкий стиль, сочетающий в себе легкость питья лагера (чистый, с низким содержанием алкоголя) со сложным вкусовым профилем портера или стаута (обжаренность, кофе, шоколад).По сути, это темный лагер, который иногда называют темным. Одним из первых производителей Schwarzbier является Köstritzer, который варит в Германии с 1543 года.

КУПИТЬ

6 Традиционный немецкий: Weihenstephaner Hefe Weissbier

Пивоварня Weihenstephan Abbey, одна из старейших в мире, основана в 1040 году. Пивоварня Hefe Weissbier наполнена историей, а немецкое пшеничное пиво отличается особым вкусом банана и гвоздики.Это также полный прорыв в том, что касается немецкого пива. Закон страны 1516 года требует, чтобы немецкое пиво производилось только из воды, хмеля и ячменя (а позже, когда стало известно о ферментации, из дрожжей) … пока Георг Шнайдер не приобрел пивоварню в 1872 году и коммерческие пивоварни не начали производить пшеничное пиво.

КУПИТЬ

7 Лучшие фрукты: Schöfferhofer Grapefruit Hefeweizen

8 Лучший пшеничный эль: американский пшеничный эль Bell’s Oberon

Пивоварня

Bell’s Brewery в Мичигане быстро стала родоначальником американского подхода к пшеничному пиву с использованием Oberon Ale.У американских пшеничных элей нет банановых и гвоздичных вкусов немецких версий, вместо этого они обыгрывают пшеничный вкус тонкими фруктовыми ароматами и оттенком хмеля. Bell’s Oberon настолько популярен, что, когда он выходит каждый год, пивоварни, бары и магазины, где продают пиво, отмечают праздники и вечеринки; для этого даже есть праздник.

КУПИТЬ

9 Лучшее на лето: Lagunitas Little Sumpin ‘Sumpin’ Wheat Ale

Калифорнийская компания Lagunitas Brewing Co.славится своим IPA, но у пивоварни есть еще одно флагманское пиво, которое любят поклонники. Lagunitas продвигает американский пшеничный эль еще на один шаг вперед с Little Sumpin ‘Sumpin’ Ale, пивом, которое выводит пшеничный стиль на более смелую территорию с хмелевым оттенком.

КУПИТЬ

10 Фаворит фанатов: New Belgium Fat Tire Amber Ale

The Fat Tire Amber Ale — своего рода любимец пивоваренной промышленности. New Belgium Brewing в Колорадо была одним из первых первопроходцев в том, что мы теперь называем крафтовым пивом, а соучредитель Ким Джордан почитается как важный фактор, изменивший правила игры в отрасли, в которой исторически доминировали мужчины.The Fat Tire назван в честь Джордана и его партнера Джеффа Лебеша, велосипедного путешествия по Бельгии, которое вдохновило их на открытие пивоварни, и это было одним из первых двух сортов пива, которые они продали в 1991 году. с тех пор сбалансированные янтарные эли.

КУПИТЬ

11 Эль в мексиканском стиле: коричневый эль Yazoo Dos Perros

С момента открытия в 2003 году Yazoo вдохновил бурную пивную сцену в Нэшвилле.Dos Perros Ale — один из самых любимых сортов пива. Это мексиканский вариант коричневого эля, впервые сделанный в Англии в 17 веке. Dos Perros передает орехово-солодовый характер коричневого эля с оттенком шоколада, но при этом делает вещи более светлыми, как часто делают мексиканские пивовары с хлопьями кукурузы для идеального баланса.

КУПИТЬ

12 Лучший коричневый эль: Newcastle Brown Ale

Если вам нужно что-то более простое, Newcastle Brown Ale — это ребенок с плаката коричневого эля.Английское пиво варят с 1927 года, и это безупречная классика, на которую вы можете рассчитывать, когда видите ее в меню. Приготовленный из светлого и прозрачного солода, он легкий и хлебный, с нотками орехов и сухофруктов.

КУПИТЬ

13 Светлый эль: светлый эль Leffe

Сегодня пивная сцена Бельгии очень разнообразна: от независимых пивоварен до траппистских пивоварен (определенных аббатств, производящих пиво), производящих прекрасные интерпретации культовых стилей.Совсем недавно, как и в 20 веке, бельгийские пивовары стремились конкурировать с немецкими и чешскими лагерами с более легкими стилями, и родился светлый эль. Leffe Blonde Ale — самая классическая, широко известная и любимая версия шипучего, зерново-сладкого, апельсинового и лимонного, а иногда и немного пряного стиля.

КУПИТЬ

14 Тонко сладкий: заповедник Chimay Grande

Chimay’s Grande Reserve — это когда вы чувствуете себя немного в восторге.Открытие пробки — это пивной эквивалент бутылки хорошего шампанского. Grande Reserve — это бельгийский крепкий эль, который может похвастаться букетом карамели, тостов, сливы, инжира, изюма, перца и ароматных ноток с пьяной теплотой. Chimay также является примером бельгийской траппистской пивоварни — одной из 14 во всем мире.

КУПИТЬ

15 Фермерский эль: Фермерский эль Two Roads Workers ‘Comp

Чтобы узнать о современном американском пиве фермы (подробнее об этом чуть позже), обратитесь в пивоварню Two Roads Brewing Company в Коннектикуте.Их опыт очевиден в легком, фруктовом, пряном Workers ‘Comp. А теперь к истории. Фермерский эль варили зимой из остатков урожая, а летом их пили saisonniers , или сезонные рабочие. Отсюда и произошло название подгруппы фермерских элей: saisons . Фермерские эли — это рассыпчатая категория, но часто характеризуются терпкими и фанковыми вкусами с хрустящей сухостью, которая очень освежает .

16 В бельгийском стиле: трипель в бельгийском стиле Victory Golden Monkey

Victory Brewing в Пенсильвании делает один из любимых в Америке вариантов бельгийского трипеля, который обычно фруктовый и пряный, но более крепкий — 7.Крепость 5-9,5%. Golden Monkey объединяет ноты банана, гвоздики, апельсина и землистого хмеля с сухим послевкусием. Созданный с 1997 года, он установил планку для американских пивоварен, чтобы попробовать свои силы в бельгийском пиве.

КУПИТЬ

17 Американский твист: четырехместный эль Ommegang Three Philosophers в бельгийском стиле

«Три философа Оммеганга» — это особое удовольствие. Это смесь двух стилей: крика и квадрупеля. Крик — это ламбик (подробнее об этом на следующем слайде), приготовленный из вишни, а квадрупель — крепкий темный бельгийский эль со вкусами карамели, патоки, хлеба и перца.Комбо — прекрасный американский вариант бельгийской классики, запах и вкус напоминающий коричневый сахар, темные фрукты, шоколад, карамель, ваниль и, конечно же, вишню.

КУПИТЬ

18 Фруктовые оттенки: ламбик Lindemans Framboise

Ладно, поговорим о ламбиках. Ламбики готовятся из вишни (это крик), малины, персиков и т. Д., Что придает сладкий вид оригинальному стилю. Одна из самых известных и любимых версий — это малиновая версия: Lindemans Framboise.Он сладкий и сочный (всего 2,5% алкоголя!) С четкой ноткой газировки. А поскольку ламбики ферментируются самопроизвольно, конечный вкус получается непредсказуемым, но обычно терпким, бледным и сухим.

КУПИТЬ

19 Лучшая упаковка: Коллективное искусство Гуава Гозе

Collective Arts Brewing — канадская пивоварня, известная тем, что делает упор на сочетании искусства и пива, поэтому неудивительно, что они проявили творческий подход. Их Guava Gose — один из самых захватывающих вариантов стиля, пышный тропический отдых в банке.Его варят из солодового ячменя и соложеной пшеницы, а также с кориандром и соленой водой для получения терпкого, бледного, свежего и даже немного соленого послевкусия. Как и ламбик, гозес является популярной основой для добавления фруктов.

КУПИТЬ

20 Самый освежающий: тарт-эль Springdale Lavenade Tart Ale

Springdale’s Lavenade Tart Ale — берлинский вайс с лавандой и лимоном. Он очень модный с его мечтательным ароматным характером, а его резкий, энергичный лимон очень освежает, что делает его незаменимым в теплые дни.Американские крафтовые пивоварни продолжают развивать немецкие и бельгийские берлинские вайсы, терпкий, хлебный, слабоалкогольный немецкий стиль, который также часто сопровождается различными фруктовыми добавками.

КУПИТЬ

21 год Оригинальный американский: Anchor Steam Beer

Ни один список лучших сортов пива не был бы полным без Anchor Steam Beer, которое эксперты считают первым американским крафтовым пивом. Компания Anchor Brewing впервые сварила паровое пиво, также известное как California Common, в Сан-Франциско в 1896 году.Они продолжают это делать и сегодня, что делает его одним из самых давних коммерческих примеров оригинального американского стиля пива. Commons, называемое «паровым пивом», — это солодовое пиво с легким и мягким янтарным вкусом. Steam от Anchor сегодня так же освежает, как и почти 125 лет назад.

КУПИТЬ

22 Американское пиво: Sierra Nevada Pale Ale

Sierra Nevada — это титан американского пива, который помог сделать крафтовое пиво популярным в 1979 году.Вы, вероятно, знаете их по их светлому элю, пиву, достаточно доступному для новичков в ремесле, и достаточно тонкому, чтобы завоевать культовый статус среди пивоваров. Его сосновый, цитрусовый хмелевой характер проложил путь для любви Америки к IPA, в то время как Sierra Nevada Pale Ale по-прежнему остается основным продуктом.

КУПИТЬ

23 Хмелевой, но управляемый: светлый эль Daisy Cutter Half Acre

Хотя светлый эль Daisy Cutter от Half Acre Beer Company — детище ремесленников по сравнению с светлым элем Sierra Nevada Pale Ale, за его плечами все же достойное десятилетие.По сути, десять лет делают пиво мудрым и почитаемым старейшиной в мире крафтового пивоварения. Этот светлый эль, сваренный в Чикаго, имеет все сырое охмеление, присущее более напористому IPA, но с более легким и мягким вкусом, что делает его более сильным источником хмелевого вкуса.

КУПИТЬ

24 Индийский светлый эль: Cigar City Jai Alai India Pale Ale

Стиль India Pale Ale родился в Англии, которая в 1800-х годах отправляла в Индию свое светлое пиво с большим количеством хмеля, который выступал в качестве консерванта.Сегодня это один из самых популярных стилей в Соединенных Штатах из-за его большого и яркого вкуса, а Jai Alai от Cigar City — одна из самых популярных версий этого стиля. Названная в честь игры, изобретенной в баскском регионе Испании, Jai Alai в предыдущие годы была самой продаваемой упаковкой из шести крафтов в американских продуктовых магазинах.

КУПИТЬ

25 New England IPA: глоток солнечного индийского светлого эля от Lawson

Давайте поговорим о Западном побережье vs.IPA Новой Англии: IPA Западного побережья ближе к оригинальной форме стиля. Они яркие, с сухим послевкусием и, что наиболее важно, с букетом травяных, цитрусовых и горьких нот хмеля. Совсем недавно IPA Новой Англии стали представлять менее горькую версию этого стиля. Они мутные и сочные, часто с нотками тропических фруктов и напоминающими смузи. IPA Sip of Sunshine от вермонтской пивоварни Lawson’s Finest Liquids — лучшее из обоих миров. Его часто классифицируют как IPA Новой Англии или NEIPA из-за его тропических характеристик, но он обладает цветочными хмелевыми качествами и горьким привкусом западного побережья.

КУПИТЬ

26 год Коллаборация Восточного и Западного побережья: Ithaca Flower Power India Pale Ale

IPA Ithaca Flower Power — это еще одна разновидность индийского светлого эля, где западное побережье встречается с северо-востоком. Пивовар Джефф О’Нил работал на нескольких пивоварнях в районе залива и принес свой опыт в создании идеального IPA Западного побережья в Нью-Йорк, когда он пошел работать в Ithaca Beer Co. пива в отрасли из-за того, как он представил стиль Западного побережья, сделанный прямо на Востоке.

КУПИТЬ

27 Оригинальный американский IPA: Bear Republic Racer 5 India Pale Ale

Калифорнийская пивоварня Bear Republic Brewing Co. запустила Racer 5 еще тогда, когда в Соединенных Штатах было всего 500 пивоварен. Он проложил путь для американских IPA своим вкусовым профилем: нотами сосны и цитрусовых из хмеля Cascade и Chinook, уравновешенными тонкой сладостью солода.

КУПИТЬ

28 год Двойной IPA: Русский Ривер Плиний Старший Double India Pale Ale

Это пиво положило начало всей тенденции двойных IPA.Плиний Старший из калифорнийской пивоварни «Русская река» создал «Очень важные пивные моменты»: пивовар, а ныне владелец (с женой Натали) Винне Чилурзо придумал двойной IPA, который привел IPA западного побережья к более высокому уровню сосновой горечи. Плиний Старший также положил начало сегодняшней культуре пивных ботаников. Образ жизни выстраивания в очередь за пивом, торговли им, фотографирования и обзора для блогов и социальных сетей, который по сути может быть возвращен к шумихе вокруг выпусков Плиния Старшего, волнения, которое все еще не утихает по сей день.

КУПИТЬ

29 Культовый фаворит: Toppling Goliath King Sue Double India Pale Ale

Кстати о культуре пивных ботаников: если вы поклонник IPA, возможно, вы знаете о культовом статусе этого стиля. King Sue — двойной IPA от Toppling Goliath Brewing Co. из Декора, штат Айова. Пивоварня поразила потребителей своим IPA Pseudo Sue и вдвое увеличила охмеление и тропический молочный коктейль King Sue. В результате получился постоянно востребованный напиток, мгновенный символ статуса для вашей ленты в Instagram.

КУПИТЬ

30 Редкие банки: Alchemist Heady Topper Double India Pale Ale

Heady Topper — двойной IPA от вермонтской пивоварни The Alchemist. Подобно тому, как Racer 5 помог определить IPA Западного побережья, а Плиний Старший помог определить двойной IPA, Heady Topper помог определить туманный IPA Новой Англии. Это пиво настолько хорошее, и его было так сложно найти в прошлом, что есть аккаунты в социальных сетях, посвященные его обнаружению, люди садятся в самолеты, когда узнают, что где-то его продают, а когда на пивоварне есть пивной паб, клиенты будут на самом деле тайно разливают пиво по бутылкам в ванной, чтобы продать или обменять.Этот двойной IPA является определяющим для жанра и легендарным — обязательно следуйте инструкциям на банке и пейте его без стакана.

КУПИТЬ

31 год Ирландское пиво: разливное пиво Гиннеса

Guinness производит темное пиво в Дублине уже почти 250 лет, а Guinness Draft Stout написал книгу о стаутах, заложив основу для мягких и жареных темных сортов пива с мечтательной кремовой пеной. Именно этот стаут ​​всегда был фаворитом в пабах.К пиву, вдохновленному уроками того, как его разливать, следует отнестись серьезно и полностью насладиться.

КУПИТЬ

32 Лучший стаут: Стаут Goose Island округа Бурбон

Можно утверждать, что следующим по величине стаутом после Гиннесса является стаут ​​округа Бурбон на Goose Island. Представленный в середине 1990-х, BCS стал одним из самых раскрученных сортов пива в Америке. В то время как стаут, выдержанный в бочках из-под бурбона, сейчас довольно распространен, Goose Island в основном построил форму с его бархатисто-гладкими, кофейно-шоколадными вибрациями, окутанными дымом и нотами виски.Затем Goose продолжал ломать этот стереотип, предлагая каждый год желанные варианты, такие как Midnight Orange и Coffee Barleywine.

КУПИТЬ

33 Лучшее десертное пиво: органический шоколадный стаут ​​Samuel Smith

В органическом шоколадном стаут ​​Сэмюэля Смита есть много чего особенного. Пивоварня является достопримечательностью Англии и работает в Йоркшире с 1758 года. Этот стаут ​​является ярким примером сладкого стаута, уравновешивающего жженый и жареный характер стаута с молочной сладостью — в данном случае это ноты мокко и какао, как снисходительный, но взрослый десерт.Кроме того, этот шоколадный стаут ​​не только органический, но и веганский.

КУПИТЬ

34 Самые креативные ингредиенты: прерийная бомба! Императорский стаут

Бомба! Имперский стаут ​​из Оклахомы Artisan Ales — пример гармонично сочетающихся вкусов безумных ученых. Этот сочный стаут ​​выдерживается на эспрессо и ванильных зернах, шоколаде и перце чили анчо. Присутствует необходимый жареный стаут, а также более сильное присутствие кофе, сладкой ванили и молочного шоколада, залитых вспышкой тепла в послевкусии.Это одно захватывающее зелье.

КУПИТЬ

35 год Высокая крепость: Off Color Dino S’mores Imperial Marshmallow Stout

Зачем есть s’mores, если их можно пить? Имперский зефирный стаут ​​Dino S’mores от Off Color Brewing в Чикаго — это современный крафтовый стаут, интерпретированный с использованием игривых, но экспертных идей вкуса. Это крепкий напиток крепостью 10,5%, сваренный из муки грубого помола, зефира, патоки, ядер какао-бобов и ванильных бобов.

КУПИТЬ

36 Colorado Brewed: Брекенриджский ванильный портер

Разница между портером и стаутом оспаривается, но одним из ключевых различающих факторов является то, что портеры изготавливаются из солодового ячменя, а стауты — из несоложеного жареного ячменя. Итак, в целом (есть исключения) портеры искажают больше орехово-шоколадно-кофейного, а стауты искажают больше жареного-эспрессо-кофе. Пивоварня Breckenridge в Колорадо подслащивает вкус традиционного портера, сваренного с ванилью.Ноты шоколада и орехов все еще присутствуют, со сладостью ванили, но этот портер далеко не приторный — Vanilla Porter мягкий, питательный и сбалансированный.

КУПИТЬ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

31 самый популярный сорт пива Америки

Colman Andrews | 24/7 Wall Street

Не секрет, что американцы любят пиво.Согласно опросу Gallup, около 42% тех, кто употребляет алкоголь, называют пиво своим любимым напитком, и только 34% выбирают вино.

Тем не менее, мы далеко не самые голодные потребители пены. Эта честь досталась Чешской Республике, граждане которой — в 2017 году, последнем году, по которому имеются данные, — выпили около 137,38 литров (чуть более 36 галлонов) пива на душу населения, согласно Statista. Мы опустились на 12-е место в мире, выпивая всего 74,90 литра (не совсем 20 галлонов) пива — немного меньше, чем в Латвии, Словении, Румынии или Болгарии, хотя, что, возможно, удивительно, почти на галлон больше, чем в Австралии.

24/7 Wall St. проанализировала данные об объемах отгрузки внутри страны, предоставленные отраслевой группой защиты интересов Beer Marketer’s Insights, чтобы определить крупнейшие пивные бренды Америки.

И хотя продажи крафтового пива растут — согласно отчету IWSR Drinks Market Analysis, в прошлом году они выросли на 4,7% по сравнению с 2017 годом, — рынок крупных коммерческих брендов (видов пива, которые фигурируют в этом списке) фактически сократился на 1,5%. тот же период. Фактически, 19 из 31 сорта пива, попавших в этот рейтинг, потеряли популярность в период с 2013 по 2018 год.

Какой бы ни была причина, вероятно, это была не экономическая причина. Пиво сейчас на самом деле дешевле, чем было раньше. Когда 24/7 Wall St. недавно исследовала цену на упаковку из шести упаковок каждый год в период с 1954 по 2014 год, мы обнаружили, что в долларах с поправкой на инфляцию упаковка из шести упаковок стоила 11,67 доллара 65 лет назад и всего 8,88 доллара в 2014 году.

Однако в ближайшее время пиво для массового рынка никуда не денется. По данным американских дистрибьюторов пива, в прошлом году пивоваренная промышленность США отгрузила 202,2 миллиона баррелей, чего достаточно, чтобы заполнить более 2,8 миллиарда ящиков из 24 банок или бутылок объемом 12 унций.И 82% пива, которое мы выпили, было отечественного производства. Импортировалось только восемь крупнейших пивных брендов страны.

Как видно из этого списка, большинство самых продаваемых сортов пива в стране — 22 из них — производятся всего двумя компаниями, MillerCoors и Anheuser-Busch InBev. Из этого рейтинга также очевидно, что мы любим легкое (или «легкое») пиво. Примерно треть перечисленных здесь сортов пива попадает в эту категорию, включая три самых продаваемых пива. Мы явно заботимся о своем здоровье.

31. Milwaukee’s Best Light

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 535,000

• Изменение с 2013 года: -47,0%

• Доля рынка в 2018 году: 0.3%

Хотя это светлое пиво было представлено только в 1986 году, оригинальное пиво Milwaukee’s Best датируется 1895 годом, хотя в течение десятилетий оно было доступно только в одноименном городе. Хотя легкое пиво обычно не нравится серьезным любителям пива, оно завоевало серебряную медаль в категории светлого лагера в американском стиле на Большом американском пивном фестивале в 2006 году.

30. Miller Genuine Draft

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 550 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -52,6%

• Доля рынка в 2018 году: 0,3%

Завод по производству этого пива, популярность которого в последние годы снижается, поскольку с 2013 года поставки упали более чем на 50%, в 2015 году закрылось. Этот лагер с холодным фильтрованием все еще производится, однако вопрос остается открытым. о том, как «разливное» пиво можно продавать в бутылках и банках.

29. Tecate

• Материнская компания: Heineken International

• Отгрузка бочек в 2018 году: 680 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -34,6%

• Доля рынка в 2018 году: 0,3 %

Это популярное мексиканское пиво, оформленное в стиле светлого лагера, варится на принадлежащей Heineken компании Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma. Обычно его подают с долькой извести, которую нужно вдавить в отверстие для язычка. Несмотря на сокращение поставок с 2013 года почти на 35%, пиво остается одним из самых продаваемых в Америке.

28. Bud Light Lime

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 700,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -42,9%

• Рынок 2018 доля: 0,3%

В то время как такие сорта пива, как Tecate, можно пить с соком лайма, этот светлый лагер America поставляется с уже добавленным ароматизатором лайма. По крайней мере, один обозреватель на RateBeer считает, что лайм имеет синтетический вкус, «как будто они добавили Mountain Dew»… «Это может объяснить снижение объемов пива более чем на 40% с 2013 года.

27. Bud Light Platinum

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгружено бочек в 2018 году: 725 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -49,1%

• Доля рынка в 2018 году: 0,4%

Этот крепкий (крепостью 6%) солодовый ликер благодаря своей характерной кобальтово-синей бутылке проходит тройную фильтрацию для получения гладкости. считают его легко пьющимся, хотя с 2013 года его поставки упали почти на 50%.

26. Milwaukee’s Best Ice

• Материнская компания: MillerCoors

Бочки отгружены в 2018 году: 1,110,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -21,0%

• Доля рынка в 2018 году : 0,5%

Ледяное пиво, охлажденное до температуры ниже нуля во время варки, должно быть более гладким, чем другие сорта пива, и определенно оно немного выше по алкоголю — 5,9% в данном случае.

25.Guinness (все)

• Материнская компания: Diageo

• Отгружено бочек в 2018 году: 1,110,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 6,7%

• Доля рынка в 2018 году: 0,5%

Подавляющее большинство любимых сортов пива в Америке производится в Америке или импортируется из Мексики, но этот культовый ирландский бренд является исключением. Хотя пивоварня сейчас продает несколько разных сортов пива, богатый, темный, оригинальный стаут ​​- вот что принесло ей репутацию.

24. Corona Light

• Материнская компания: Grupo Modelo (Constellation Brands)

• Отгрузка бочек в 2018 году: 1 125 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 11,4%

• Рынок 2018 share: 0,5%

Corona Extra — самое популярное мексиканское пиво в Америке, но эта низкокалорийная альтернатива (в ней 99 калорий на бутылку емкостью 12 унций против 149 калорий в Extra) быстро набирает поклонников.

23.Icehouse

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 1,280,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -12,0%

• Доля рынка в 2018 году: 0,6%

Это ледяное пиво был первым, произведенным в Америке, и дебютировал в 1993 году. Он имеет 5,5% алкоголя по объему.

22. Coors Banquet

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 1 550 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 10.7%

• Доля рынка в 2018 году: 0,8%

Все еще сваренный в Колорадо, где он начался, Coors Banquet, как говорят, был назван в честь радостных застолий, которые местные горняки ели по окончании рабочего дня.

21. Steel Reserve

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 1585000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 7,5%

• Доля рынка в 2018 году: 0,8%

Классифицируется как солодовый напиток (это означает, что он выше обычного по алкоголю (а также немного слаще)). Этот крепкий напиток имеет дозу 8.Крепость 1%.

20. Dos Equis

• Материнская компания: Grupo Modelo (Heineken International)

• Отгрузка бочек в 2018 году: 1 900 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 21,0%

• Рынок 2018 share: 0,9%

Созданный в Веракрусе в 19 веке немецким пивоваром, этот символичный мексиканский бренд получил название «два крестика», что означает 20 римскими цифрами — в честь наступающего 20 века.Пиво не только одно из самых продаваемых в Америке, но и одно из самых быстрорастущих в этом списке.

19. Blue Moon (все)

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 2,055,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 1,5%

• Доля рынка в 2018 году: 1.0%

Blue Moon — крепкое (крепость 5,4%) белое пиво бельгийского стиля. Хотя он был создан пивоваром Coors и сегодня принадлежит крупной компании MillerCoors, он называет себя американским пивоваром No.1 крафтовое пиво со ссылкой на данные Nielsen в подтверждение своего утверждения. Ассоциация пивоваров возражает против так называемой идентификации ремесла.

18. Pabst Blue Ribbon

• Материнская компания: Pabst Brewing Company

• Отгрузка бочек в 2018 году: 2,235,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -14,2%

• Доля рынка в 2018 году : 1.1%

Сваренное, хотя и не принадлежащее MillerCoors, PBR — это окончательное хипстерское пиво, недорогое и легко пьющееся, которое считается неприхотливым в своих привычных банках старого образца.

17. Yuengling Lager

• Материнская компания: D.G. Yuengling & Son

• Отгружено бочек в 2018 году: 2275000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 4,4%

• Доля рынка в 2018 году: 1,1%

Эта пивоварня в Пенсильвании является старейшей в Америке и одной из немногих крупных производителей пива в США, которые по-прежнему принадлежат одной семье. Его продажи особенно впечатляют, учитывая, что он распространяется только на восточном побережье и на юге.

16. Natural Ice

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 г .: 2 300 000

• Изменение с 2013 г .: -20,0%

• Доля рынка в 2018 г. : 1.1%

«Natty» — Natural Light — в настоящее время является восьмым по величине пивным брендом в Америке, но, хотя его брат-ледяное пиво в последние годы потерял популярность, он все еще очень популярен. Как и большинство ледяных сортов пива, оно немного крепче, чем его обычный аналог — 5.Крепость 9%.

15. Bud Ice

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 2,500,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 17,6%

• Доля рынка в 2018 году: 1,2%

Это мягкое, сваренное на льду пиво, не известное своей индивидуальностью, набирает популярность, его поставки с 2013 года выросли более чем на 17%. При крепости 5,5% оно содержит всего 123 калории на 12 унций. флакон, чуть ниже обычного.

14. Stella Artois

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 2,675,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 67,2%

• Доля рынка в 2018 году: 1,3%

Этот классический бельгийский лагер был третьим по темпам роста пивоваренным брендом в Америке среди самых продаваемых в период с 2013 по 2018 год.

13. Miller High Life

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 3 400 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -14.5%

• Доля рынка в 2018 году: 1,7%

Это пиво в стиле пилснер, датируемое 1903 годом, было одним из первых крупных сортов пива в бутылках, хотя сейчас оно также широко продается в банках. Пивовар Фредерик Миллер назвал его «Пивным шампанским», как отсылку к его предполагаемому роскошному качеству.

12. Keystone Light

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 3 530 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -10.4%

• Доля рынка в 2018 году: 1,7%

Этот светлый лагер с тройной фильтрацией, сваренный компанией Coors в Колорадо, содержит всего 101 калорию на 12 унций.

11. Heineken

• Материнская компания: Heineken International

• Отгрузка бочек в 2018 году: 3 800 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -5,4%

• Доля рынка в 2018 году: 1,8 %

Пивной бренд Heineken, производимый в Нидерландах более 150 лет назад, является одним из самых узнаваемых и широко распространенных пивных брендов во всем мире и остается одним из самых популярных лагеров в мире.

10. Busch

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 4 175 000

• Изменение с 2013 года: -21,6%

• Доля рынка в 2018 году: 2.0%

Первоначально известное как Busch Bavarian Beer, это было первое пиво, представленное Anheuser-Busch после сухого закона (спустя долгое время после сухого закона — 1955 года, а антиалкогольное законодательство было отменено в 1933 году). Снежные горы на банке повторяют заявление бренда о том, что они «такие же свежие и холодные, как горный ручей.»

9. Busch Light

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 6 200 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -3,9%

• Рынок 2018 доля: 3,0%

Этот более легкий родственник оригинального Busch содержит немного меньше алкоголя (4,1% против 4,3%), но получает свое «легкое» обозначение с 95 калориями на 12-унцию (на девять меньше, чем у Busch) и 3,2 грамма. углеводов, примерно вдвое меньше, чем у его тезки.

8. Natural Light

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 6,700,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -11,8%

• Доля рынка в 2018 году : 3.3%

«Натти» позиционирует себя как «официальное пиво, позволяющее сохранять реальность и позволять всему происходить просто так». Легкий пилснер с пониженной калорийностью, он имеет такое же количество калорий и углеводов, что и другой легкий бренд Anheuser-Busch, Busch Light — 95 и 3.2 соответственно.

7. Modelo Especial

• Материнская компания: Grupo Modelo (Constellation Brands)

• Отгрузка бочек в 2018 году: 8 180 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 121,4%

• Рынок 2018 доля: 4,0%

Modelo Especial, второе по популярности мексиканское пиво среди американских любителей, представляет собой насыщенный лагер в стиле пилснер. (У него есть более темный и богатый двоюродный брат лагера в стиле мюнхенского дункеля, Negra Modelo, со своими поклонниками, хотя его продажи значительно ниже.)

6. Corona Extra

• Материнская компания: Grupo Modelo (Constellation Brands)

• Отгрузка бочек в 2018 году: 8,580,000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: 20,8%

• 2018 рыночная доля: 4,2%

Любимое мексиканское пиво Америки и импортное пиво №1 в стране, Corona впервые было произведено в 1925 году, но не появлялось в США до 1981 года. сок лайма — а в 2018 году производственная компания Earth Source заключила сделку по продаже лаймов под торговой маркой Corona Extra.

5. Michelob Ultra

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 8 800 000

• Изменение с 2013 года: 114,6%

• Доля рынка в 2018 году: 4,3%

Это светлое пиво — лучший выбор для пьющих, соблюдающих низкоуглеводную диету, с содержанием углеводов всего 2,6 грамма на бутылку емкостью 12 унций, что делает его пятым по величине на рынке и единственным с продажами, достаточными для претендовать на этот список.

4. Budweiser

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 11 300 000

• Изменение с 2013 года: -25,2%

• Доля рынка в 2018 году: 5.5%

Bud — самое продаваемое пиво в Америке, которое не является легким (или «облегченным») предложением. Его варят с помощью процесса, называемого kraeusening, что означает, что он газируется активно ферментирующим пивом, что помогает удалить посторонние привкусы и сокращает время карбонизации.Во время краусенинга в пиво добавляют обработанные полоски бука для сбора дрожжей и увеличения их контакта с пивом — знаменитое «снова буковое дерево» Бада.

3. Miller Lite

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 12 575 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -7,9%

• Доля рынка в 2018 году: 6,1 %

Миллер называет этот сорт «оригинальным светлым пивом», но на самом деле это не так.Пиво с пониженной калорийностью было изобретено химиком для пивоваренной компании Rheingold Brewing Company в 1967 году и продавалось под несколькими разными торговыми марками до 1972 года, когда Миллер купил его, изменил его состав и выпустил в 1975 году под названием Miller Lite. большой!» / «Меньше начинки!» Телевизионная кампания с участием спортивных деятелей на пенсии и других знаменитостей помогла популяризировать пиво.

2. Coors Light

• Материнская компания: MillerCoors

• Отгрузка бочек в 2018 году: 14 875 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -14.9%

• Доля рынка в 2018 году: 7,2%

Этот низкокалорийный низкоуглеводный лагер мало что делает для обозревателей пива, но привлекает многих пьющих своим легким, чистым вкусом и легкостью, с которой он идет вниз. Между прочим, это пиво не так хорошо, как диетическое пиво: существует как минимум дюжина других сортов пива с меньшим количеством углеводов, и как минимум 14 его конкурентов имеют меньше калорий.

1. Bud Light

• Материнская компания: Anheuser-Busch InBev

• Отгрузка бочек в 2018 году: 29 350 000

• Изменение по сравнению с 2013 годом: -20.7%

• Доля рынка в 2018 году: 14,3%

Его продажи могут упасть более чем на 20% с 2013 года, но Bud Light по-прежнему является любимым пивом Америки с разницей в два к одному. Тот факт, что он получил нулевую оценку от RateBeer и оценку 1,86 «Ужасно» от BeerAdvocate, очевидно, не отпугивает фанатов. Бренд, возможно, пережил кратковременный спад после воскресного Суперкубка в этом году, поскольку его реклама хвасталась тем, что, в отличие от светлого пива от Miller and Coors, он не использует кукурузный сироп для подслащивания своего пива.Сообщается, что некоторые фермеры, выращивающие кукурузу, в ответ вылили банки Bud Light в канализацию.

24/7 Wall Street — контент-партнер USA TODAY, предлагающий финансовые новости и комментарии. Его контент создается независимо от США СЕГОДНЯ.

7 вкусовых категорий пива: что это такое, как их сочетать

Если вы путали свои пилснеры с IPA и имперскими стаутами, вам следует обратиться к этой подробной таблице от Greg Engert .Его система профилирования разделяет пиво на семь категорий — хрустящее, хмелевое, солодовое, обжаренное, дымное, фруктовое и пряное, а также терпкое и веселое — и используется по всей стране, чтобы помочь пьющим понять, что находится в их стаканах. Даже если вы ненавидите пиво, у него есть для вас идеи .



1. CRISP

Пиво Crisp легче, чище на вкус и освежает. Они варьируются по цвету от соломенного до янтарного, имеют крепость от слабой до средней, а тело от легкого до среднего.

Нежные фрукты : Хотя эти стили не являются особенно солодовыми или хмелевыми, они демонстрируют немного фруктового вкуса — например, зеленого яблока, ягод или груши — благодаря использованию элевых дрожжей.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Cream Ale
English Blond Ale
American Blond Ale
Wheat Ale
Kölsch

С солодовым акцентом: Не обладая фруктовыми и пряными ароматами большинства элей и демонстрируя гораздо более мягкий хмелевой профиль, чем у пилзнеров, эти сорта пива демонстрируют полный хлебный, почти бисквитный, солодовый вкус в дополнение к своей хрустящей корочке.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Светлый лагер
Хеллес Лагер
Янтарный лагер
Венский лагер
Мерцен / Октоберфест
Хеллес Бок

Оживление хмеля: Более выразительная полка хмеля, как правило, с использованием немецкого и чешского хмеля (часто называемого благородным хмелем), в результате получается хрустящее и освежающее пиво с более сухим и резким послевкусием, с пряным, травяным и пряным вкусом. цветочные ароматы изобилуют.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Pilsner
Kellerbier / Zwickelbier
Hoppy Lager / India Pale Lager
Imperial Pilsner

СОПРЯЖЕНИЯ ДЛЯ ХЛОПОГО ПИВА: Острые блюда, легкие морепродукты, листовая зелень и салаты, суши, жареный цыпленок.

2. HOP

Эти сорта пива отличаются восхитительным ароматом и ярко выраженной горечью, полученными благодаря обильному добавлению хмеля. Несмотря на то, что хмель в этих напитках обычно обладает некоторой солодовой насыщенностью, он всегда обеспечивает наиболее интенсивный привкус. Это пиво варьируется от среднего до полнотелого, от желтого до коричневого цвета и от низкого до высокого крепости.

Землистый и сухой: Более легкий и сухой профиль солода наряду с землистым, сеновидным, травянистым и древесным привкусом хмеля определяют характер этого пива.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Обычный биттер
Английский светлый эль
Английский светлый эль, Индия
Бельгийский IPA

Солодовая основа: Несмотря на разумное охмеление, это пиво имеет более полный солодовый профиль и тело, часто с фруктовыми нотками и некоторой степенью карамели. Вкусный баланс по-прежнему сильно зависит от хмеля, который очень ароматен и напоминает сосну и тропические фрукты.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
California Common
American Amber Ale
American Imperial Red Ale
Американский барливайн

Смелый, травянистый и лимонный: Более мягкий солодовый характер и интенсивное использование интенсивно ароматного хмеля приводят к пиву, наполненному хмелевыми нотами цитрусовых, смолы и тропических фруктов.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Американский светлый эль
Американский фреш-эль
Американский индийский светлый эль
Американский имперский IPA

СОПРЯЖЕНИЯ ДЛЯ ПИВА HOP: Выдержанные / твердые сыры, жареные продукты, гамбургеры, жирное / насыщенное мясо, бутерброды.

3. СОЛОД

Солодовые вкусы преобладают во вкусовых профилях этих сортов пива; В каждом из них можно ожидать определенной степени сладости и глубоких солодовых нот орехов, ириса, карамели, тостов и фруктов.Цвет этого пива варьируется от медного до темно-коричневого, от светлого до полнотелого и от слабого до сильного по крепости.

Поджаренные и ореховые: Эти сорта пива, как правило, сочетают в себе слегка хрустящую корочку с полным хлебным солодовым вкусом; подумайте о бисквитных, ореховых и тостовых акцентах. Более крепкие версии могут иметь оттенок карамели, в то время как самые большие начинают проявлять нюансы изюма и инжира.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
English Mild
Dark Lager
Dunkel Lager
English Brown Ale
Düsseldorf Alt
Dunkles Bock
Doppelbock
Eisbock

Фрукты и ириски: Помимо твердой солодовой основы, эти сорта пива обладают мягкими фруктовыми ароматами; карамелизованный, ирисский вкус насыщен нотами сухофруктов, восхитительных красных яблок, апельсинов и слив.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Best Bitter
Scottish Ale
Irish Red Ale
Biére de Garde
Belgian Pale Ale
Extra Special Bitter
English Strong Ale
Wee Heavy / Scotch Ale
Wheatwine
English Barleywine

СОЕДИНЕНИЯ ДЛЯ СОЛОДОВОГО ПИВА: Пицца, корневые овощи, сыр с плесенью, колбасы, обжаренная свинина, птица, дичь.

4. ЖАРЕНОЕ

В этих напитках используются сильно обжаренные зерна солода для придания вкуса кофе и какао, богатого вкуса и очень темного внешнего вида.Они могут быть от средне-легкого до полнотелого, от глубокого медного до черного по цвету и от низкого до высокого по крепости.

Мягкое и шелковистое: Хотя эти сорта пива имеют тенденцию быть темными и солодовыми, они не демонстрируют качеств интенсивной прожарки; профили тяготеют к молочному шоколаду, фундуку и латте. Более насыщенные стили демонстрируют нюансы темных фруктов.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Schwarzbier
Brown Porter
Sweet Stout
Oatmeal Stout
Imperial Brown Ale
Imperial Porter
Foreign Export Stout
Belgian Stout

Темный и сухой: Самый жаркий и сухой из темных напитков; преобладают ноты жженого зерна, дегтя, темного шоколада и эспрессо.Фруктовые ароматы проявляются в самых сильных версиях, включая сливы, вишню, малину и чернослив.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Dry Stout
Black IPA
American Brown Ale
Robust Porter
American Stout
Imperial Stout

СОПРЯЖЕНИЯ ДЛЯ ЖАРКОГО ПИВА: Жареная / черненая свинина, птица, дичь, морепродукты, десерт, барбекю, сырые моллюски.

5. ДЫМ

Пиво, содержащее солод, копченый на различных дровах или выдержанный в дубовых бочках для односолодового шотландского виски.Это пиво варьируется от средне-легкого до полнотелого, может быть по цвету от темно-янтарного до темно-коричневого и может быть от среднего до средне-сильного по крепости. Это, как правило, более мягкие сорта пива, если бы не часто драматичный дымный привкус.

Приглушенное тление: Копченый вкус более тонкий для стилей в этой категории; преобладающие тостовые и / или жареные солодовые вкусы уравновешиваются древесными, торфяными или пряно-копчеными нотами.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Копченое пиво
Steinbrau
Копченый портер

Пряный и мясной: Сильно копченый, колбасный вкус — визитная карточка этого пива.Ароматы костра накладываются на ряд более тонких вкусов, от бисквитного солода до бананов, мускатного ореха и гвоздики, до изюма, ириса и орехов.

СОПРЯЖЕНИЯ ДЛЯ КОПЧАТОГО ПИВА: Сырая рыба, колбасы, дичь, свинина.

6. ФРУКТЫ И СПЕЦИИ

Вкусовые характеристики этих сортов пива наиболее заметны благодаря ярким фруктовым и пряным вкусам, которыми они обладают; Иногда добавляются фрукты и специи, чтобы еще больше подчеркнуть такой вкус. Этот отвар может быть сладким, полусухим или сухим, но никогда не бывает слишком горьким.Abv варьируется от низкого до высокого, тело от низкого до высокого, а цвет варьируется от золотистого до темно-коричневого.

Яркий: Ожидайте от этих стилей более ярких фруктов, таких как яблоко, груша, персик, апельсин, лимон, банан и абрикос. В некоторых случаях присутствует жевательная резинка, а также следующие специи: гвоздика, перец, ваниль и кориандр. Более крепкие версии демонстрируют солодовые нотки ириса, карамели и тостов.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Kristalweizen
Witbier
Hefeweizen
Belgian Blond Ale
Saison
Gruit Ale
Belgian Strong Blond Ale
Belgian Strong Pale Ale
Tripel

Темный: Ожидайте от этих стилей более темных фруктов, таких как инжир, малина, чернослив, изюм, вишня, слива и клубника; некоторые из них имеют совершенно бордовый оттенок, с ароматами, близкими к красному вину.Пряные ароматические вещества появляются в виде гвоздики, перца, розы, мускатного ореха, корицы и даже в некоторых случаях с легким дымком. Солодовые вкусы проявляются нотками шоколада, карамели и орехов.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Dunkelweizen
Belgian Dark Ale
Dubbel
Belgian Strong Dark Ale
Weizenbock
Quadruple

СОПРЯЖЕНИЯ ДЛЯ ФРУКТОВОГО И ПРЯНОГО ПИВА: Краб, мидии, омары, легкая рыба, колбасы, колбасы, салаты, птица, пицца, острые блюда.

7. ТАРТЫ И ФАНКИ

Это кислые сорта пива с деревенскими, землистыми и винными нотами. Некоторые из них довольно легкие и элегантно-кислые; некоторые из них более темные и бордовые, другие — чрезвычайно кислые и напуганные. Они могут быть от светлого до средне-полнотелого, по цвету от соломенного до темно-коричневого, с очень низким содержанием алкоголя или даже довольно крепкими.

Деликатный: Умеренная кислотность, более светлый солод и более легкая консистенция делают их освежающими и свежими.Они характеризуются мягко-терпким, ярко-фруктовым вкусом (лимон, апельсин) и отсутствием ярко выраженного фанкового характера.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Berliner Weissbier
Gose
Faro

Фруктовый и бордовый: Самый винный из всех сортов Tart & Funky. Выраженная кислотность сочетается с фруктовыми ароматами (вишня, малина и черная смородина), иногда возникающими в результате фактического добавления фруктов. Многие из них имеют привкус карамели, ванили, ириски и тостов из-за выдержки в дубе.

ЗАМЕТНЫЕ СТИЛИ
Flanders Oud Bruin
Flanders Red Ale
Wild Ale
Традиционный фруктовый ламбик

Earthy: Обычно довольно кислый и напуганный, иногда выдерживаемый в дубовых бочках, эти сорта пива обладают ярко выраженными деревенскими качествами; во многих из них присутствуют лошадиные, деревенские, землистые, грубоватые и кожистые ноты. Могут проявляться более мягкие фруктовые ноты, пахнущие персиками, клубникой, абрикосами и виноградом.

ПРИМЕНИМЫЕ СТИЛИ
Saison
Wild Ale
Gueuze Lambic
Традиционный несмешанный ламбик

СОПРЯЖЕНИЯ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИВА: Сочные мясные закуски, дичь, мидии, моллюски, устрицы, сыры в стиле фанк, фруктовые десерты.

Руководство по британским стилям пива для начинающих

Когда я начал планировать эту серию руководств для начинающих по самым известным стилям пива в мире, я был в восторге. Я мог пролить свет на недооцененные немецкие лагеры и разжечь страсть к бельгийскому пиву, с которого так многие из нас, пивных фанатов, начали. Я бы хотел привлечь внимание к инновациям в изменении стиля, которые происходят в Соединенных Штатах [скоро]! Но вместе с тем мне пришлось бы покрыть британское пиво. Менее накачано вдруг.

Дело не в том, что я не люблю британское пиво . Я делаю! Для меня мало что может быть лучше, чем пара хорошо приготовленных блюд ESB или мягких напитков в уютном пабе.

Но писать о британских стилях пива сложно. Пивная культура в Великобритании — это не только культура бочкового эля и паба, но и само пиво. В Oxford Companion to Beer Пит Браун описывает сцену как «нечто, что не хочет разливать по бутылкам, стандартизировать или легко копировать.»

Другими словами, если просто обсудить стили пива, то британское пиво будет короче. Эти стили пива также претерпели резкие изменения с течением времени, так что трудно установить, как выглядит «традиционный» образец любого стиля.

Тогда есть мифы и полуправда. Думаете, IPA изобрели для поддержки британских войск в Индии? Думаете, легкие всегда были с очень низким содержанием алкоголя? Думаете, портер изобрел чувак по имени Ральф Харвуд? Эти часто рассказываемые фантастические истории — больше миф, чем история.

Итак, давайте рассмотрим это. Хотите узнать о стилях пива Британии? Вот введение.

Горький

Когда дело доходит до британского пива, «пэйл эль» — это не совсем пивной стиль. Это больше, чем это. Этот термин используется в первую очередь для обозначения всей семьи стилей горького и индийского светлого эля, а также некоторых других, которые мы отложим на другой день.

Начнем с горького. Что с названием? Есть определенно более горькое пиво, чем это, так что же тогда?

Есть довольно простое объяснение.На фоне растущей популярности светлых элей в Британии в 19 веке измученные жаждой покупатели ухватились за термин «горький» для обозначения этих охмеленных и острых сортов пива в отличие от менее охмеленных мягких сортов пива, которые были преобладающими в то время. Прозвище прижилось.

Хорошо это или плохо, но мы далеко ушли от этих расплывчатых, случайных различий в стилях. Теперь у нас есть три отдельных признанных стиля в мире биттеров: стандартный или обычный биттер, лучший, специальный или премиальный биттер и экстра специальный или крепкий биттер, более известный как ESB.Основное различие между ними — сила. Все они имеют цвет от золотистого до медного с общим тостовым или карамельным солодовым характером, который уравновешивается довольно напористым присутствием землистого английского хмеля. Дрожжи, используемые для брожения, оставляют после себя фруктовый аромат и, возможно, легкий привкус ириски, называемый диацетилом (то же самое, что используется для ароматизации попкорна в микроволновке!).

Стандартные / обычные биттеры — самые слабые из всех, большинство из них имеют крепость от 3 до 4%.Биттер Best / Special / Premium немного крепче, его чаша весов колеблется от низкого к высокому — 4%. ESB увеличиваются оттуда, иногда повышая крепость до 6%, но чаще живя в пределах 5%.

Индийский светлый эль

IPA — это родственный стиль с мрачным прошлым — нет пива с историей, более запутанной шаткими легендами. Вы, вероятно, столкнетесь с этим: «IPA был изобретен для британских войск, дислоцированных в Индии. Пивовары увеличили количество хмеля и алкоголя в своих рецептах светлого эля, чтобы сохранить пиво во время его путешествия на Восток.»

Это сводит с ума историков пива .

Разработка пивных стилей редко бывает столь же простой, как изобретение x для цели y, и действительно, у создания IPA гораздо более сложная история, чем мы хотели бы верить. Однако ясно, что этот стиль был изобретен не с особым намерением создать пиво, которое могло бы попасть в Индию. В 1700-х годах в Индию поставляли много сортов пива — не только светлые эли, но и портеры и другие. IPA, вероятно, возник в результате традиции «октябрьского пива» — необычно выносливого пива, которое прибыло в Индию в особенно прекрасной форме.

Независимо от того, как он появился, IPA завоевал популярность как в Индии, так и, в конечном итоге, в Англии.

На протяжении веков растущей и падающей популярности IPA продолжает развиваться. Американские крафтовые пивовары отказались от этого стиля, разработав бесчисленные вариации на тему агрессивно охмеленных элей, которые носят название IPA. Эти сорта пива влияют на мировой рынок хмелевого пива, в том числе на рынок Англии. Везде, где они производятся, эти изменяющие жанры сорта пива часто имеют предшествующий «американский» модификатор и мало похожи на сбалансированные, простые английские IPA, которые могут иметь или не иметь такую ​​географическую маркировку.

В настоящее время большинство современных английских IPA имеют цвет от темно-золотистого до средне-янтарного с живым ароматом землистых, травянистых и цветочных английских хмелей. Также заметна твердая база из тостов или карамельного вкуса солода и фруктовых дрожжей.

Этот материал очень мало похож на популярные сейчас американские IPA с преобладанием хмеля и взрывной цитрусовой ноткой. Хотя эти — это агрессивно охмеленных сортов пива, обычно используемый английский хмель менее явно фруктовый и яркий.И вкус солода играет в этом пиве гораздо большую роль.

Мягкий / коричневый эль

Хотя американские пьющие хорошо знакомы с IPA и множеством стилей, которые возникли в результате этого британского пивного стиля, большинство людей менее знакомо со скромным пивом, известным как слабое.

Термин «мягкое» не всегда относится к конкретному пиву. Первоначально он использовался как индикатор свежести. Во времена, когда большая часть пива выдерживалась перед продажей, слабое продавалось как крепкий, дешевый, свежий напиток в пабах, который нужно было пить в больших количествах.

В наши дни легкие напитки, как правило, живут в диапазоне крепости 3,0–4,5%, но в конце 1800-х годов напиток был намного крепче, часто превышая 6%. Только в 1900-х годах, когда ограничения военного времени потребовали более слабого пива, слабое пиво приняло свою нынешнюю форму как слабоалкогольное пиво.

Так что же в наши дни такое легкое? Хотя бледные версии существуют, большинство мягких напитков коричневого цвета и подаются на разливе. Это солодовое пиво с небольшим количеством охмеления и фруктовым дрожжевым вкусом, который в некоторых случаях может переходить в маслянистый.Ожидайте тосты, карамели, орехового, лакричного, изюмного или шоколадного вкуса солода наряду с небольшой фруктовостью. В этом маленьком пиве много аромата.

Английский коричневый эль по вкусу и составу довольно похож на более темные версии мягкого пива. В мир коричневых элей входит довольно широкий выбор сортов пива, поэтому некоторые люди предпочитают разбивать этот стиль на две категории: коричневые эльи южной и северной Англии.

Северноанглийские коричневые эли, как правило, служат источником вдохновения для многих коричневых элей, которые продаются в магазинах США.Северноанглийские коричневые эли, как правило, немного суше и крепче, чем темные мягкие — у них тот же солодовый вкус карамели, орехов и сухофруктов, но часто с меньшей сладостью и немного большим содержанием алкоголя (например, от 4,0 до 5,5% ABV). Если у вас был Ньюкасл, значит, у вас был коричневый эль северной Англии. В отличие от мягких, коричневый эль в основном разливается в бутылки, разливные варианты встречаются реже. Возможно, из-за возможности транспортировки, обеспечиваемой этой упаковкой, коричневый эль стал популярным в США среди крафтовых пивоваров, в то время как мягкий остается продуктом относительной безвестности.

Портер / Стаут

До того, как Милд правил британской пивной монархией, был Король Портер. История самого портера, зародившегося в 1700-х годах, немного туманна. Возможно, вы слышали, что этот пивной стиль был разработан пивоваром по имени Ральф Харвуд, чтобы заменить обычную практику смешивания нескольких сортов пива разного возраста и условий в пабе для создания единого и приятного на вкус напитка. Но большинство историков не верят в эту сказку. Хотя купажирование на уровне пабов было обычным явлением, более вероятно, что портер возник органически как разновидность существующего предшественника пивного стиля, известного просто как «коричневое пиво».»

По мере роста популярности портера в конце 1700-х — начале 1800-х годов появились новые ветви генеалогического древа портеров. Были крепкие портеры, балтийские портеры и крепкие портеры.

Толстый … портер? Легко запутаться в разнице между стаутом и портером, но мы можем помочь.

Стауты родились как более сильный вариант портера. До того, как «стаут» стал пивным стилем, это было просто еще одно прилагательное, означающее «толстый» или «крепкий». Этот термин применялся ко всем сортам пива — вроде того, как пивные фанаты используют сегодня термины «имперский» или «двойной».В конце концов, крепкие портеры стали настолько популярными, что от части «портеров» можно было отказаться, и портеры и стауты начали развивать свою индивидуальную идентичность.

Так крепкий и портер были одним и тем же, а потом — нет. Где мы сейчас находимся?

Что ж, в некотором смысле мы вернулись к тому, с чего начали. По правде говоря, в наши дни не так уж и много различий между стаутом и портером. Они содержат большинство тех же ингредиентов (например, темные жареные зерна, которые придают этому пиву характерный черный цвет), что дает многие из тех же ореховых, шоколадных и кофейных вкусов.Стауты, как правило, немного крепче и имеют немного более жареную горечь, чем портеры, но есть так много примеров, которые не соответствуют этим обобщениям, что они не очень полезны.

К счастью, в категориях портера и стаута существует ряд современных подстилей, которые дают нам некоторое представление о том, чего ожидать, прежде чем мы откроем бутылку.

Британские портеры обычно делятся на 3 стиля: коричневый, крепкий и балтийский. В своих современных формах коричневые портеры на вкус немного похожи на более крепкие темные мягкие или коричневые эли — солодовое пиво с шоколадным, карамельным и ореховым вкусами с различной степенью жареной горечи.Они имеют тенденцию колебаться в диапазоне крепости 4-6%.

Надежные портеры чуть более … крепкие. Исторически они были слаще коричневого портера, но в наши дни это не всегда так. Крепкие портеры, как правило, демонстрируют более резкую жареную горечь, чем их коричневые собратья, вместе с небольшим дополнительным алкогольным напитком (например, крепостью от 4,5 до 7%).

Балтийские портеры — самые сильные представители большой британской семьи портеров. Как следует из названия, это пиво было разработано на Балтике, где пивовары начали производить свои собственные вариации крепких импортных британских портеров с использованием лагерных дрожжей.Они могут растягиваться до 10% крепости, но ожидают довольно мягкого пива — менее горького и более сконцентрированного на густой карамели и вкусе темных фруктов.

Категория стаута также имеет множество подстилей. Самый мягкий из них — Ирландский сухой стаут ​​, который, как можно догадаться по названию, родился не в Великобритании, но мы все равно включим его сюда. Сухой стаут ​​- это действительно стиль сухого пива, прославившийся благодаря культовому разливу пива Guinness. В нем мало алкоголя (Крепость Гиннесса едва превышает 4%, но другие примеры варьируются от примерно 3.5-5%), горький из порции жареного ячменя и обычно используется в качестве разливного азотированного пива, что придает пиву густую кремообразную пену.

Овсяный стаут ​​ варится с овсяными хлопьями, чтобы придать ему гладкую текстуру с ореховыми и шоколадными нотками. Они обладают разной степенью сладости, но, как правило, богаче сухого стаута. Их вкус часто сравнивают с ароматом кофе со сливками.

Если овсяный стаут ​​сделан из овса, вы можете нервничать, когда я упомяну молочный стаут ​​.Но не волнуйтесь: пивовары не сливают в резервуар остатки утренних хлопьев. Молочные стауты производятся из сахарной пудры с лактозой. Этот продукт нельзя сбраживать обычными элевыми дрожжами, поэтому он оставляет после себя сладость и консистенцию, которые смягчают жареный горький оттенок, характерный для других стаутов.

Самые большие и самые плохие стауты — это имперские стауты, также известные как русские имперские стауты . Здесь история правдива: они начинались как специальный продукт, сваренный в Англии для русской императрицы Екатерины Великой, и они были пьяными, агрессивными зверями.Американцы отказались от своих собственных интерпретаций стиля, но английские образцы, как правило, имеют очень много фруктовых ароматов, сопровождаемых большими дозами солодовой или хмелевой горечи в густой темной жидкости.

Старый эль / английский барливайн

Если вы откроете для себя насыщенность имперского стаута, старые эли и барливайны (иногда пишущиеся как «ячменные вина») — отличное место для следующего поиска.

Между этими двумя стилями в том виде, в каком они существуют сегодня, довольно много общего.Оба являются крепкими сортами пива, которые часто перед выпуском выдерживаются. Старые эли, как правило, являются сладкими, крепкими сортами пива с ореховыми и солодовыми нотами, напоминающими ириски, дополненными шерри и кожаными нотами, возникающими в результате выдержки. Некоторые примеры покажут терпкое или необычное влияние диких дрожжей и бактерий, которые часто живут в деревянных бочках, где это пиво иногда хранится.

Барливайны обладают такой же плотной солодовостью, что означает, что ароматы, напоминающие коричневый сахар и кожу, уравновешиваются сильным присутствием алкоголя.В то время как американские версии этого стиля обычно сильно охмелены и агрессивно горьки, английские версии чаще ориентированы на солод, созданные для созерцания у камина.

Ирландский красный эль

Красное пиво в Ирландии имеет долгую историю; литературные упоминания восходят, по крайней мере, к девятому веку. Но стиль, который мы называем ирландским красным элем, появился совсем недавно. Многие приписывают Coors популяризацию пива в том виде, в каком мы его знаем сегодня — после покупки существующей пивоварни они переименовали и повторно выпустили существующее пиво в Irish Red Ale Джорджа Киллиана.Пиво имело бешеный успех в 1990-х годах и породило множество подражателей.

Killian’s Irish Red теперь фактически готовят из лагерных дрожжей, так что это вообще не эль, но большинство ирландских красных элей действительно готовят из элевых дрожжей. Это, как правило, карамельное пиво на основе солода с легким хмелевым характером, легкой горчинкой в ​​послевкусии от жареного ячменя и глубоким красноватым оттенком, придаваемым солодом, используемым для его производства. Ожидайте тостов и карамели с легким кофейным горьким послевкусием.

Крепкий шотландский эль

Хотя Шотландия вешает свою пьяную шляпу в основном на виски, нельзя забывать о шотландском пиве.

Безусловно, самое распространенное пиво в шотландском стиле, которое вы встретите в США, — это крепкий шотландский эль, также известный как «Wee Heavy». Это насыщенное, крепкое (6-10%) пиво янтарного или красновато-коричневого цвета с серьезным солодовым характером. Ожидайте аромат, который чем-то похож на барливайн — густой и карамелизованный, с некоторой фруктовостью и сладостью.Некоторые пивоварни (особенно в США) включили в свои рецепты шотландского эля часть копченого на торфе солода, вероятно, чтобы напомнить о дымности некоторых шотландских виски.

Менее крепкие сорта шотландского пива существуют, но в США они довольно редки. Если вы видите на этикетке ссылку на шиллинги, вероятно, она у вас есть. У них будет похожий солодовый вкус, но они легче как по телу, так и по алкоголю.

Больше основ пива от Майка Рейса

Как определить плохие вкусы в вашем пиве
Ваш список ведра пива: 20 стилей, которые необходимо попробовать
Руководство по медовухе для новичков
Как работают системы разливки
Руководство по серьезным блюдам, что в вашем пиве
Как сочетать пиво и десерт

10 сортов пива, которые нужно знать (и любить)

Большинство, если не все сорта пива начинаются с эля ​​или лагера.Только после прохождения ряда дополнительных стадий и ферментации они превращаются в нечто совершенно иное.

Вопреки тому, что могут думать многие любители пива, на самом деле о пиве нужно знать и понимать гораздо больше, кроме того, является ли пиво слишком «горьким» или «газированным».

От скромного светлого лагера (Tiger Beer), свежего и освежающего пилснера до глубокого обжаренного стаута — пиво — тема, которая почти так же сложна для понимания, как и американская политика, но здесь мы обсудим 10 различных популярных сортов пива. сделаю вас профессионалом (в некоторой степени).


1. Эль


Источник: Merriam-Webster

Пожалуй, самый известный сорт пива, эль, который варят с использованием солодового ячменя, бывает нескольких различных сортов. Полнотелые эли с нотками фруктов и иногда пряностей.

Они имеют тенденцию быть горькими (или, говоря языком пива, более хмелевыми), чем большинство сортов, но обладают сложным вкусовым профилем. Эль, как и лагеры, являются двумя основными категориями пива, а все остальные типы (за исключением фруктового пива) являются подкатегориями этих двух.

Дегустационные примечания: Полнотелый, охмеленный (что означает горький), фруктовый
Примеры включают: London Pride Ale, Stones Arrogant Bastard Ale


2. Индийский светлый эль (IPA)


Источник: Sprecher Brewery

IPA, хмелевая версия стандартного пейл-эля, были впервые сварены англичанами с дополнительным хмелем, чтобы пережить долгое путешествие к британским войскам, дислоцированным в Индии в то время — отсюда и название.

Многим трудно переварить желудок из-за агрессивной характеристики охмеления, которая делает его невероятно горьким, но научитесь преодолевать его, и вы обнаружите, что IPA на самом деле полны сложных землистых, цветочных и фруктовых нот.Для особо дерзких есть даже такие штуки, которые называются «двойные IPA», которые включают в себя двойное (иногда даже тройное) количество хмеля.

Дегустация: землистый, цветочный, фруктовый, сосновый, горький
Примеры включают: Stone IPA, Dog Fish Head IPA, Vale Brewing IPA


3. Светлое пиво


Источник: Alamy

Лагеры по сравнению с элями светлее как по цвету, так и по вкусу. Они заметно более газированные, что часто придает им шипучие свойства.Они свежие, освежающие и очень доступные. Вспомните популярные названия, такие как Asahi Superdry и собственное сингапурское Tiger Beer.

Дегустационные примечания: хрустящие, легкие, освежающие
Примеры включают: Tiger Beer, Heineken, Asahi Superdry


4. Ламбик


Источник: Allagash Brewing

Фруктовый, терпкий, сладкий, кислый и напуганный ламбик — это пиво спонтанного брожения с добавлением фруктов — своего рода фруктовое пиво. Традиционно ламбики производились только в Брюсселе, Бельгия, и для брожения использовался окружающий воздух.

По сути, «спонтанное брожение» означает, что в отличие от коммерческого пива, которое производится из тщательно отобранных штаммов дрожжей, бельгийские ламбики оставляют в открытых чанах, позволяя диким дрожжам и бактериям размножаться на нем. Уникальный метод ферментации — вот что придает ему характерный сухой сидровый вкус, сильный пунш, а иногда и дикий привкус.

Дегустация: фруктовый, кислый, сладкий
Примеры включают: Lindemans Pecheresse Lambic Fruit Beer


5.Пилснер


Источник: Craft Beer

Скромный пилзнер золотистого оттенка, который легко пьется, обычно выделяется по его свежему телу, легкости цвета и освежающему послевкусию. Это отличный вариант для жаркого летнего дня, учитывая, что к этой категории пива лучше всего пить ледяным.

Дегустационные ноты: свежий, легкий, освежающий, пряный, цветочный
Примеры включают: Pilsner Urquell, Yokohama Bohemian Pilsner, Little Creatures Pilsner


6.Портер


Источник: Mini Brew

Porter — пиво темного сорта, разработанное в Лондоне из хорошо охмеленных сортов пива из коричневого солода. Как и стаут, он может похвастаться темным послевкусием средней консистенции с хорошим балансом между солодовой сладостью и горьким хмелем. Он довольно дрожжевой, настолько похож на стаут, что имеет запах (а иногда и вкус), как буханка хлеба.

Дегустация: жареный, шоколад, кофе, лакрица.
Примеры включают: Rogue Mocha Porter, North Taiwan Brewing Empower Beer Coffee Porter


7.Saison


Источник: Chasing Kendall

Если и было когда-нибудь слово, которое лучше всего описало бы сэзон, то это было бы «фанк». Эксперты описывают аромат и вкус сэзона как «скотный дворик», что, с точки зрения непрофессионала, просто означает, что он может похвастаться резким запахом.

Большинство обычных сэзонов склонны к цитрусовым, терпким и кислым, в то время как другие имеют более травяной букет. Научитесь не обращать внимания на первоначальный запах, и сэзон может оказаться довольно легким напитком, чтобы избавиться от него.

Дегустационные ноты: цитрусовый, кислый, кислый, цветочный
Примеры включают: Saison Dupont, Songbird Saison


8. Стаут


Источник: Beer Helps

С напитком крепким, как стаут, вы его либо любите, либо ненавидите. Как и название, стауты бывают густыми, темными и насыщенными с сильным вкусом. Несмотря на пугающий вид, многие стауты не обязательно имеют высокий процент алкоголя.

Стауты производятся с использованием солода темной обжарки (пророщенное зерно злаков), что дает его классический темный цвет и вкус жареного солода.

Дегустационные примечания: ореховый, кофейный, сливочный
Примеры включают: Гиннесс Драфт, Затерянный берег Eight Ball Oatmeal Stout


9. Траппистское пиво


Авторы фотографий: DanyL

Траппистское пиво, безусловно, один из самых интересных сортов пива, особенное и уникальное тем, что его варят траппистские монахи в траппистских монастырях, разбросанных по всей Европе. Траппистское пиво производится очень маленькими партиями из-за того, что пиво, которое они производят, нельзя варить для получения прибыли, а только для удовлетворения потребностей монахов, монастыря и окружающих его жителей.

Пиво Trappist полнотелое с сильным солодовым профилем. Вкусовые профили варьируются от стиля к стилю, с некоторыми оттенками сухофруктов, карамели и ириски, специй и трав.

Дегустационные примечания: солодовый, фруктовый, пряный
Примеры включают: Пиво Chimay Blue Trappist


10. Пшеничное пиво


Источник: Кегератор

Пшеничное пиво, пожалуй, одна из самых простых в употреблении разновидностей пива, обычно сладкое с очень небольшими экзотическими характеристиками.Определенно не одно из горьких, пшеничное пиво часто бывает густым, белым, пенистым и очень легко пьется из-за его фруктового аромата в сочетании со сладостью.

Однако он различается в зависимости от того, где он сделан, кто его сделал и из каких ингредиентов он состоит.

Дегустация: легкий, фруктовый, сливочный, банановый
Примеры включают: Hoegarden, Erdinger Weissbier

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *