Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Таким образом, зона заражения АХОВ — это территория, зараженная ядо­витыми веществами в опасных для жизни людей пределах (концентрациях).

Глубина зоны распространения зараженного воздуха зависит от концентрации АХОВ и скорости ветра. Например, при ветре 1 м/с за один час облако от места аварии удалится на 5 — 7 км, при 2 м/с — на 10 — 14, а при З м/с — на 16 — 21 км. Значительное увеличение скорости ветра (6-7 м/с и более) способствует его быстрому рассеиванию. Повышение температуры почвы и воздуха ускоряет ис­парение АХОВ, а следовательно, увеличивает концентрацию его над заражен­ной территорией. На глубину распространения АХОВ и величину его концент­рации в значительной степени влияют вертикальные перемещения воздуха, как мы говорим, погодные условия.

Форма (вид) зоны заражения АХОВ в значительной мере зависит от скорости ветра. Так, например, при скорости менее 0,5 м/с она принимается за окружность, при скорости от 0,6 до 1 м/с — за полуокружность, при скорости от 1,1 м/с до 2 м/ с — за сектор с углом в 90°, при скорости более 2м/с — за сектор с углом в 45°.

Надо иметь в виду, что здания и сооружения городской застройки нагреваются солнечными лучами быстрее, чем расположенные в сельской местности. По­этому в городе наблюдается интенсивное движение воздуха, связанное обычно с его притоком от периферии к центру по магистральным улицам. Это способ­ствует проникновению АХОВ во дворы, тупики, подвальные помещения и со­здает повышенную опасность поражения населения. В целом можно считать, что стойкость АХОВ в городе выше, чем на открытой местности.

Вот почему все население, проживающее вблизи химически опасного объекта, должно знать, какие АХОВ используются на этом предприятии, какие ПДК уста­новлены для рабочей зоны производственных помещений и для населенных пун­ктов, какие меры безопасности требуют неукоснительного соблюдения, какие средства и способы защиты надо использовать в различных аварийных ситуаци­ях.

Защита от АХОВ

Защитой от АХОВ служат фильтрующие промышленные и гражданские проти­вогазы, промышленные респираторы, изолирующие противогазы, убежища ГО.

Промышленные противогазы надежно предохраняют органы дыхания, глаза и лицо от поражения. Однако их используют только там, где в воздухе содер­жится не менее 18% кислорода, а суммарная объемная доля паро- и газообразных вредных примесей не превышает 0,5%.

Недопустимо применять промышленные противогазы для защиты от ни­зкокипящих, плохо сорбирующихся органических веществ (метан, ацетилен, эти­лен и др.)

Если состав газов и паров неизвестен или их концентрация выше максимально допустимой, применяется только изолирующие противогазы ИП-4 и ИП-5.

Коробки промышленных противогазов строго специализированы по на­значению (по составу поглотителей) и отличаются окраской и маркировкой. Некоторые из них изготавливаются с аэрозольными фильтрами, другие без них. Белая вертикальная полоса на коробке означает, что она оснащена филь­тром.

Рассмотрим несколько примеров по основным АХОВ. Для защиты от хлора можно использовать промышленные противогазы марок А (коробка ко­ричневого цвета), БКФ (защитного), В (желтого), Г (половина черная, пол­овина желтая), а также гражданские противогазы ГП-5, ГП-7 и детские.

А если их нет? Тогда ватно-марлевую повязку, смоченную водой, а лучше 2%-м раствором питьевой соды.

От аммиака защищает противогаз с другой коробкой, марки КД (серого цве­та) и промышленные респираторы РПГ-67КД, РУ-60МКД.

У них две сменных коробки (слева и справа). Они имеют ту же маркировку, что и противогазы. Надо помнить, что гражданские противогазы от аммиака не защищают. В крайнем случае надо воспользоваться ватно-марлевой повязкой, смоченной водой или 5%-м раствором лимонной кислоты.

Для защиты от АХОВ в очаге аварии используются в основном средства ин­дивидуальной защиты кожи (СИЗК) изолирующего типа, общевой­сковой защитный комплект ОЗК.

Для населения рекомендуются подручные средства защиты кожи в комплекте с противогазами. Это могут быть обычные непромокаемые накидки и плащи, а также пальто из плотного толстого материала, ватные куртки. Для ног — рези­новые сапоги, боты, калоши. Для рук — все виды резиновых и кожаных перча­ток и рукавицы.

В случае аварии с выбросом АХОВ убежища обеспечивают надежную за­щиту. Во-первых, если неизвестен вид вещества или его концентрация слиш­ком велика, можно перейти на полную изоляцию (третий режим), можно также какое-то время находиться в помещении с постоянным объемом воздуха. Во-вторых, фильтропоглотители защитных сооружений препятствуют проникно­вению хлора, фосгена, сероводорода и многих других ядовитых веществ, обес­печивая безопасное пребывание людей.

В крайнем случае при распространении газов, которые тяжелее воздуха и сте­лются по земле, как хлор и сероводород, можно спасаться на верхних этажах зда­ний, плотно закрыв все щели в дверях, окнах, задраив вентиляционные отверстия.

Выходить из зоны заражения нужно в одну из сторон, перпендикулярную на­правлению ветра, ориентируясь на показания флюгера, развевание флага или любого другого куска материи, наклон деревьев на открытой местности.

Первая помощь пораженным АХОВ

Она складывается из двух частей. Первая — обязательная для всех случаев поражения, вторая — специфическая, зависящая от характера воздействия вред­ных веществ на организм человека.

Итак, общие требования. Надо как можно скорее прекратить воздействия АХОВ. Для этого необходимо надеть на пострадавшего противогаз и вынести его на свежий воздух, обеспечить полный покой и создать тепло. Расстегнуть ворот, осла­бить поясной ремень. При возможности снять верхнюю одежду, которая может быть заражена парами хлора, сероводорода, фосгена или другого вещества.

Специфические. Например, при поражении хлором, чтобы смягчить раздра­жение дыхательных путей, следует дать вдыхать аэрозоль 0,5%-го раствора пи­тьевой соды. Полезно также вдыхать кислород. Кожу и слизистые промывать 2%-м содовым раствором не менее 15 мин. Из-за удушающего действия хлора пострадавшему передвигаться самостоятельно нельзя. Транспортируют его толь­ко в лежачем положении. Если человек перестал дышать, надо немедленно сде­лать искусственное дыхание методом «изо рта в рот».

При поражении аммиаком пострадавшему следует дышать теплыми водяными парами 10%-го раствора ментола в хлороформе, дать теплое молоко с боржоми или содой. При удушье необходим кислород, при спазме голосовой щели — тепло на область шеи, теплые водяные ингаляции. Если произошел отек легких, искусственное дыхание делать нельзя. Слизистые и глаза промывать не менее 15 мин водой или 2%-м раствором борной кислоты. В глаза закапать 2-3 капли 30%-го раствора альбуцида, в нос — теплое оливковое, персиковое или вазели­новое масло. При поражении кожи обливают чистой водой, накладывают при­мочки из 5%-го раствора уксусной, лимонной или соляной кислоты.

Магния оксид (Е530) — МЗХР

Оглавление раздела

Оптовые поставки • Свойства вещества • Транспортировка • Получение • Применение • Безопасность • Покупателям • Заказать

Международное название Magnesium oxide

Формула MgO

Нормативно-техническая документация ТУ 9199-027-15362230-2014

Внешний вид Рыхлый, мягкий порошок белого цвета, которые не растворяется в воде (но гигроскопичен)

et|icon_check_alt2|R

Узнать цену

Оптовые поставки оксид магния

Предлагаем выгодное сотрудничество всем, кому необходимы химические соединения и реактивы.

Производственная мощность нашего завода позволяет производить химические вещества в любых количествах и объемах в короткие сроки. Доставляем продукцию собственным автотранспортом или по железной дороге – с гарантией сохранности продукта, точно к сроку.

Выполняем заказы на разовые партии химических соединений, а также заключаем договоры о регулярных поставках в малых и больших объемах.

Предлагаем оксид магния MgO, в том числе пищевую добавку Е 530.

Свойства оксида магния (пищ.добавки E530)

Белые кристаллы оксида магния слабо растворяются в воде, но обладают высокой гигроскопичностью. Хорошо растворяются в аммиаке и кислотах.

Вещество негорючее, взрывобезопасное.

Соединение естественного происхождения, входит в состав магнезита, доломита и карнеллита.

Производятся две формы магния оксида: легкая и тяжелая. Для пищевой добавки применяется легкая форма.

При контакте с кислотами образовывает соли. Растворение в воде идет быстрее, если вода нагрета.

Краткая характеристика вещества

Тип вещества — неорганическое
Внешний вид — белый порошок
Цвет — белый
Вкус — не имеет
Запах — не имеет
Агрегатное состояние (при 20 °C и атмосферном давлении 1 атм.) — твердое вещество
Плотность (состояние вещества – твердое вещество, при 20 °C), кг/м3 — 3580
Плотность (состояние вещества – твердое вещество, при 20 °C), г/см3 — 3,58 Температура кипения, °C — 3600
Температура плавления, °C — 2825
Молярная масса, г/моль — 40,3044

Условия хранения в упаковке изготовителя в крытых вентилируемых складских помещениях, не допуская попадания влаги.

Гарантийный срок хранения 6 месяцев со дня изготовления

Транспортировка

Наш завод предоставляет гарантию на соответствие требованиям предъявляемым при хранении вещества в рекомендуемых условиях, при правильной транспортировке и хранении.

Так как магния оксид требует к себе особого внимания при транспортировке, то нужно отнестись к его упаковке с особой тщательностью. Наша компания может организовать его упаковку по ГОСТ. Поэтому на нашем химическом заводе готовое вещество упаковывается в прочные полиэтиленовые мешки, соответствующие стандартам. На выбор покупателя, так же возможна упаковка этого вещества в бумажные пяти-шести-слойные мешки.

Получение

В производственных условиях вещество получают обжигом природных минералов. Чистое соединение выделяется при обработке карналлита и щелочи.

Все химикаты вырабатываются в строгом соответствии с установленными нормативами. Мы можем разработать индивидуальное ТУ – специально для вашего производства.

Применение

Магния оксид применяется в самых разных отраслях.

Пищевая промышленность

Соединение известно как эмульгатор Е530, безопасная добавка для пищевых продуктов. Разрешено к применению в странах Евросоюза, в России и Украине.

При производстве продуктов питания используется как эмульгатор и стабилизатор.

Вводится в состав:

• сухого молока и сливок
• продуктов из какао
• сладостей и десертов из шоколада
• пищевых масел (масло сливочное, маргарин, спред).

Используется в производстве масел и жировой продукции. Наличие MgO в составе ускоряет гидрогенизацию продукта (переход масла из жидкого состояния в твердое). Не меняет качественные характеристики жиров.

Магния оксид вносят в сыпучие продукты питания для предотвращения их комкования и слеживания.

Количество вещества, вносимое в продукты питания, не оказывает никакого влияния на организм.

Медицина и фармацевтика

В медицине применяется даже активнее, чем в пищевом производстве. MgO входит в состав многих препаратов.

• Рекомендуется как средство нормализации повышенной кислотности желудка. Благодаря этому свойству используется также как антидот при попадании в желудок кислот.
• Применяется для лечения язвенных болезней, а также панкреатита, диспепсии, острого и хронического гастрита, язвы двенадцатиперстной кишки.
• Используется как средство для восполнения дефицита магния, который возникает при сахарном диабете или в результате плохого питания. Вещество укрепляет кости, нормализует работу нервной системы, обеспечивает ровную работу сердца. Для этого оксид магния вводят в состав витаминно-минеральных комплексов, которые можно применять самостоятельно. Не рекомендуется использовать людям с нормальным уровнем магния в крови, аллергией на соединение, так как возможны побочные эффекты.
• Работает как профилактическое средство для предупреждения образования оксалатов в почках. Лицам с хронической почечной недостаточностью и другими проблемами в выводящей системе препарат можно применять только по рекомендации врача.
• Применяется как мягкое слабительное.
• Назначается кормящим и беременным для поддержки минерального баланса у матери и ребенка.

Вещество не приносит вреда при правильном применении. Передозировка возникает только при нарушении работы пищеварительной и выводящей систем организма.

Для внутреннего применения поступает в продажу в порошке, таблетках, в составе минерально-витаминных комплексов.

Производство косметики

• Мелкодисперсный оксид магния имеет рассыпчатую, рыхлую структуру. Это позволяет включать его в состав пудры, румян, тальков и присыпок, которые не образовывают комков даже при длительном хранении.
• Стабилизирующие и абсорбирующие свойства вещества также нашли применение – оксид магния входит в состав лосьонов, масок, косметических препаратов против черных точек, детских присыпок, антиперспирантов. Все эти средства ухода за кожей обладают противовоспалительными свойствами, снимают с кожи избыток кожного сала.
• Вместе с цинком магнезия придает коже матовость и сужает поры, а также проявляет отбеливающие свойства.

Другие области применения

• Легкий магний оксид используется для форстеритовой керамики.

• Используется в производстве строительных смесей, в том числе огнеупорных – для производства тиглей, изоляторов и других прочных изделий, которые эксплуатируются в агрессивных средах и неблагоприятных условиях.
• Соединение необходимо в производстве бумаги.
• Востребовано в металлургии и обработке металлов.
• Используется в производстве полимеров, резины.
• Применяется для производства оптических материалов, во многом превосходящих обычное стекло.
• В электротехнике играет роль наполнителя нагревательных элементов.
• В электронике используется как средство очистки электронных приборов.
• Используется при утилизации отходов как вещество, тормозящее растворение радионуклидов.
• Белизна соединения является эталонной

Меры предосторожности при обращении с веществом

Среди негативных воздействий на человека — это общее токсическое воздействие при контакте с веществом без средств защиты, при попадании на кожу может вызвать сильное раздражение, тот же эффект ждет в случае попадания на слизистую оболочку. Предельно допустимая концентрация внутри рабочей зоны не должна превышать — 1 мг/м.

Во время работы с веществом нужно обязательно использовать индивидуальные средства защиты, например такие как: респираторами, резиновыми перчатками, защитными очками.

В помещениях где проводятся работы, необходимо обеспечить наличие общей приточно-вытяжной вентиляции. А места наибольшей концентрации вещества должны быть отдельны от общего пространства помещения и так же должны быть с локальной вытяжной вентиляцией. Проводить исследование вещества следует в вытяжном шкафу, в специально оборудованной для этого, лаборатории.

Приглашаем к сотрудничеству

Мы можем полностью решить проблему своевременных поставок любых химических веществ – в любом количестве, по ценам, которые действительно вас устроят, ведь мы предлагаем действительно конкурентные на Российском рынке химических реактивов, пищевых добавок и минеральных удобрений. Чтобы убедиться, что мы – ваш оптимальный вариант, позвоните в отдел продаж или напишите в форме обратной связи.

Мы свяжемся с вами, чтобы предоставить лучшие условия и самые низкие цены.

При заключении договора о постоянных поставках цены станут еще ниже, а расходы на доставку станут почти незаметными.

Мы берем на себя организацию доставки товара в любой район страны. Крупные оптовые партии доставляются с солидными скидками. Мы всегда успеваем в срок и даже раньше.

Все партии товара проходят проверку на чистоту методом случайных заборов проб и проверки их в лабораторных условиях. Мы отвечаем за качество каждой упаковки товара.

Обратите внимание, в нашем каталоге имеется так же оксид магния для дефектоскопии

Заказать магния оксид оптом

Вы так же можете заказать пищевую добавку E530

Каталог нашей продукции

Химические реактивы

Железо (II) сернокислое 7-водное

Железо (III) оксид для катализаторов

Железо (III) оксид для ферритов

Железо (III) оксид для ферритов ММ-2

Железо (III) оксид СП 400 для ферритов

Калий хлористый

Магний окись для форстеритовой керамики

Магний окись, осажденная из природного сырья

Магний оксид

Магний углекислый основной водный

Магния карбонат основной для оптической керамики

Магния оксид для дефектоскопии

Медь (II) сернокислая 5-водная/med-ii-sernokislaya-5-vodnaya

Медь (II) углекислая основная

Медь (II) уксуснокислая 1-водная

Натрий сернокислый

Натрий углекислый

Натрий углекислый 10-водный

Натрий хлористый

Натрия сульфат 10-водный

Фармацевтические субстанции

Калия хлорид

Магний карбонат основной

Магния окись

Натрия хлорид

Железа сульфат

Пищевые добавки

Калия хлорид (Е508)

Магния карбонат Е504i

Магния оксид (Е530)

Набор солей для приготовления маломинерализованной питьевой воды из дистиллята

Натрия карбонат (Е500i)

Натрия сульфат (Е514)

Посолочно-нитритная смесь

Минеральные удобрения

Сульфат аммония

Техническая химия

Купорос железный технический

Магнезия жженая техническая

Магний углекислый технический

Пигменты железоокисные для красок

Препарат моющий КМУ-1

Сода-сырец

Содосульфатная смесь

Химические вещества под заказ

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода состоит только из одного ингредиента: бикарбоната натрия. Бикарбонат натрия — это основание, которое вступает в реакцию при контакте с кислотами, такими как пахта, йогурт или уксус. В результате этой реакции образуется углекислый газ (CO ₂ ) в виде пузырьков (вспомните школьные эксперименты с поддельными вулканами, уксусом и пищевой содой). При изготовлении хлебобулочных изделий этот процесс называется «химической закваской», потому что захваченный CO ₂ газ заставляет тесто подниматься.

Но когда пищевая сода вступает в контакт с кислотой, она практически мгновенно реагирует. И это проблема.

Для многих рецептов выпечки требуется продолжительная реакция, чтобы подъем не происходил сразу.

Разрыхлитель решает эту проблему, потому что он имеет «двойное действие» — в его состав входят разные ингредиенты, которые выделяют газ CO ₂ на разных этапах процесса выпечки.

Все разрыхлители содержат бикарбонат натрия (так же, как пищевая сода). Но разрыхлитель также содержит две кислоты. Одна из этих кислот называется монокальцийфосфат. Монокальцийфосфат не реагирует с бикарбонатом натрия, пока он сухой. Но как только разрыхлитель смешивается с влажным тестом или тестом, два ингредиента начинают реагировать, выделяя пузырьки CO 9 .0003 2 и вызывают химическое разрыхление.

Но для продления процесса химической закваски разрыхлитель также содержит вторую кислоту, либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат натрия-алюминия. Ни одна из этих кислот не реагирует с бикарбонатом натрия до тех пор, пока они обе не станут: А) влажными (т. е. добавленными в тесто) и Б) горячими.

Другими словами, кислый пирофосфат натрия и сульфат натрия-алюминия не вступят в реакцию с бикарбонатом натрия до после того, как вы поместите тесто в духовку . Это означает, что тесто поднимается в течение более длительного периода времени, создавая много пузырей (и более воздушный торт, кекс или что-то еще).

В какой-то момент в процессе выпечки жидкая пена поднимающегося теста становится твердой, потому что тесто «схватывается». Это одна из причин, по которой яйца так часто используются в рецептах выпечки.

Белки в яйцах необратимо денатурируются под воздействием тепла (т. е. белки разворачиваются и не могут принять свою первоначальную форму). Эти измененные яичные белки, по существу, придают жидкой пене твердую структуру, позволяя ей сохранять свою форму.

Для сравнения, в рецептах, где в качестве разрыхлителя используются дрожжи, белки глютена в муке выполняют ту же роль, что и белки яиц в большинстве хлебобулочных изделий на дрожжах: белки глютена помогают улавливать пузырьки воздуха, пока тесто не схватится. (Вот почему в хлебной муке больше белка, чем в муке для тортов.)

Особая благодарность Кейту Харрису, доценту кафедры пищевых продуктов, биотехнологии и пищевых наук в штате Северная Каролина и всестороннему энтузиасту пищевой химии. Этот пост является частью продолжающейся серии, в которой мы пытаемся ответить на вопросы о науке, стоящей за едой — от фермы до вилки. Если у вас есть вопросы, связанные с едой, сообщите мне об этом по адресу matt_shipman@ncsu. edu.

Великое восстание: как порошок произвел революцию в выпечке | Наука

Сегодня, если вам нужно испечь праздничный торт в последнюю минуту, вы можете взять коробку смеси для торта Betty Crocker, взбить ее с маслом и яйцами и поставить в духовку. В ранней Америке приготовление торта было тяжелым испытанием. «Муку следует высушить перед огнем, просеять и взвесить; смородину промыть и высушить, изюм очистить от косточек, сахар растолочь и раскатать и просеять; распространенный рецепт торта в поваренной книге 1841 года Ранняя американская кулинария .

Помимо этой изнурительной работы, нужно было планировать заранее. Если вы хотите, чтобы ваш торт был пушистым и воздушным, а не плотным и плоским, вам нужно будет серьезно поработать, чтобы он поднялся. На протяжении большей части истории человечества основным размножающим агентом были дрожжи. По мере того, как эти привередливые маленькие грибы растут и делятся, они вдыхают кислород и выделяют углекислый газ, как и мы. Смешайте их с тестом, и в конечном итоге они наполнят его знакомыми пузырьками углекислого газа, которые заставляют выпечку подниматься — процесс, известный как закваска.

В 18 веке и раньше выпечка в основном зависела от деликатных прихотей дышащих дрожжей. И мы не говорим о сухих или охлажденных дрожжах; это было задолго до холодильников и коммерческой упаковки. Сначала нужно было сделать дрожжей, позволив фруктам, овощам или зернам бродить. После того, как вы это сделаете, ваш с трудом заработанный стимулятор роста все еще может быть убит или ослаблен из-за слишком высоких или слишком низких температур или заражения бактериями. (Многие ранние рецепты рекомендуют прибегнуть к помощи слуги.)

Даже когда это работало, закваска была утомительным процессом. «Вы говорите о 12 часах подъема, обычно это больше похоже на 24 часа», — говорит Джессика Карбоне, ученый из проекта «История еды» Национального музея американской истории. В общем, забудьте о радости пробуждения и решения испечь блины.

Так что изменилось? Одним словом, разрыхлитель. Без этого чудесного белого вещества «у нас буквально не было бы торта в том виде, в каком мы его знаем сейчас», — говорит Линда Чивителло, историк кулинарии и автор новой книги 9.0023 Войны с разрыхлителем. Сегодня разрыхлитель «как воздух и вода, — говорит Чивителло. — Это единственный ингредиент, который есть у каждого на полке». Этот дешевый химикат влияет на бесчисленное количество выпечки, которую мы покупаем и делаем каждый день, от пончиков до булочек для гамбургеров. Но как произошла эта революция в банке?

В 18 веке американские пекари уже экспериментировали с менее трудоемкими способами поднять продукты. В дополнение к взбиванию яиц воздухом, они часто использовали основной кухонный продукт под названием перлаш или поташ, который упоминается в первой американской кулинарной книге 9. 0023 American Cookery , 1796 год. Сделанный из щелочи и древесной золы или пекарского аммиака, жемчужная зола состояла в основном из карбоната калия, который также быстро и надежно производит углекислый газ. Но это средство было трудно изготовить, оно было едким и часто вонючим.

В 1846 году введение пищевой соды, соли, которая может вступать в реакцию с кислотой с образованием углекислого газа, упростило задачу. Но пищевую соду по-прежнему нужно было смешивать с кислотой. Поскольку оно было дешевым и широко доступным, пекари часто использовали простоквашу. Этот процесс был непредсказуемым, поскольку было трудно контролировать, насколько кислым было кислое молоко на самом деле, а это означало, что было трудно узнать, сколько пищевой соды нужно использовать или как долго выпекать.

Первый продукт, напоминающий разрыхлитель, был создан английским химиком Альфредом Бердом в конце 1840-х годов. Бёрд объединил винный камень (кислотный порошок, состоящий из битартрата калия) и пищевую соду, держа их отдельно до тех пор, пока их не нужно было использовать, чтобы они не реагировали слишком рано. К сожалению, винный камень был дорогим побочным продуктом виноделия, который приходилось импортировать из Европы, а это означало, что он был недоступен для многих более бедных американцев.

В 1856 году потребность в жизнеспособной альтернативе побудила молодого химика Эбена Нортона Хорсфорда создать и запатентовать первый современный разрыхлитель. Хорсфорд работал в то время, когда химия только начинала считаться уважаемой областью, и в итоге создал первую современную химическую лабораторию в Соединенных Штатах в Гарвардском университете. Вываривая кости животных для извлечения монокальцийфосфата, Хорсфорд разработал кислотное соединение, которое могло вступать в реакцию с пищевой содой, создавая желаемые пузырьки CO2.

«Это действительно первое химическое вещество, которое открывает шлюзы для химикатов в пищевых продуктах», — говорит Чивителло.

Позже Хорсфорду пришла в голову идея собрать их вместе в одном контейнере. Вода активирует их, поэтому он смешал их с кукурузным крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу и предотвратить преждевременную реакцию. Теперь вместо того, чтобы покупать два отдельных ингредиента в аптеке (где в то время продавались химикаты) и точно отмерять каждый из них, потенциальные пекари могли взять один контейнер с полки продуктового магазина и быть готовыми к работе.

В 1880-х годах компания Хорсфорда переключилась на добычу монокальцийфосфата, а не на его извлечение из переваренных костей, потому что это было дешевле. Продаваемый под названием «Рамфорд» (названный в честь графа Рамфорда, который был благотворителем Хорсфорда, когда он был профессором Гарварда), разрыхлитель до сих пор продается почти в том же составе.

Рамфорд не был одинок в индустрии разрыхлителей. Компания Royal Baking Powder быстро извлекла выгоду из традиционного крема из зубного камня, который использовался домохозяйками время от времени, в то время как Calumet и Clabber Girl стремились быть более современными, используя кислый фосфат натрия и алюминия (квасцы), который был дешевле и намного прочнее, чем другие кислоты разрыхлителя. По всей стране возникли сотни мелких производителей, и к концу XIX в.го века производство разрыхлителей стоило миллионы долларов.

Выпечка не сразу адаптировалась к этой новой революции, однако, отмечает Карбоне, поскольку большинство рецептов, которые были у женщин, и существующие кулинарные книги были построены на старом способе соединения кислоты с солью. Компании, производящие разрыхлители, работали над тем, чтобы изменить это, выпустив свои собственные кулинарные книги, которые служили как маркетинговыми, так и инструкциями для их продуктов. Некоторые из этих поваренных книг сегодня хранятся в коллекции Смитсоновского национального музея американской истории.

В этой же коллекции хранятся остатки ужасных войн, которые велись в растущей индустрии разрыхлителей на рубеже 20-го века. Поскольку компании по производству разрыхлителей квасцов, такие как Calumet’s и Clabber Girl’s, захватили все больше и больше рынка разрыхлителей, Royal Baking Powder, в частности, боролась за их дискредитацию. В рекламе Royal рекламировала «чистоту» своего более дорогого продукта, утверждая при этом, что другие разрыхлители «вредны» для здоровья.

Битва завершилась 1899, когда Роял удалось подкупить законодательный орган штата Миссури, чтобы тот принял закон, запрещающий продажу всех разрыхлителей из квасцов в штате, согласно Baking Powder Wars . За шесть лет боев были выплачены взятки на миллионы долларов, десятки человек были отправлены в тюрьму просто за продажу разрыхлителя, а разоблачающая пресса вынудила вице-губернатора штата уйти в отставку. Как пишет Чивителло в своей книге, даже после отмены запрета производители разрыхлителей десятилетиями в ХХ веке боролись за рекламу и ожесточенные ценовые войны.

В конце концов, компании по производству порошка для выпечки квасцов победили, а Royal и Rumford были приобретены Clabber Girl, в результате чего она и Calumet остались доминирующими американскими компаниями на рынке. Вам не нужно далеко ходить, чтобы увидеть продолжающуюся гегемонию разрыхлителя сегодня: повара во всем мире используют его во всем: от кексов до блинов, от кексов до мадлен, от пончиков до пончиков.