Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Теперь вас не смутит вопрос: «Пепперони — что это такое?» Вы сможете не только ответить, но и угостить собеседника этим самым пеппероне, снискав тем самым лавры изысканного кулинара!

Неопытные садоводы совершенно напрасно полагают, что перец относится к тем видам огородных культур, которые можно выращивать исключительно в теплице или открытом грунте. На самом деле он может давать хороший урожай даже в домашних условиях. Перец пепперони является неприхотливым растениям, а потому прикладывать для этого слишком много усилий не придется.

На сегодняшний день существует огромное количество карликовых перцев, которые делятся на множество разнообразных сортов. Те, которые предназначены для выращивания внутри помещений, то есть, комнатные, характеризуются различными габаритами, формой и структурой. Но при этом существует и одна общая черта – это великолепные по своему вкусу плоды, которые гарантированно станут незаменимым атрибутом на любой кухне.

Перец пепперони является неприхотливым растениям, а потому прикладывать для этого слишком много усилий не придется.

Свое название такие виды перцев получили благодаря своим скромным размерам. Отмечаются и небольшие габариты семян – как правило, они не превышают в диаметре 2 миллиметра, имея при этом округлую форму и желтоватый оттенок.

Капсикумы делятся на два основных вида:

1. Мелкоплодные.
2. Крупноплодные.

В свою очередь, плоды могут быть маленькими или большими, изогнутыми или прямыми, с острым или тупым концом. Форма перца, как и его оттенок, обуславливают деление на сорта. Цвет варьируется от классического красного до желтого и зеленого.

Применение карликового перца весьма обширно. Это не только традиционная кулинария, где он ценится больше всего, но и изготовление лечебных препаратов, и консервация.

Комнатный перец содержит массу полезных микроэлементов и витаминов. Его благотворное воздействие на человеческий организм доказано научным путем. Из ягод чили изготавливаются различные целебные растворы. Особой популярностью пользуется настойка с использованием спирта или спиртосодержащих жидкостей, например, водки. Такое средство способно оказывать положительное влияние на состояние нервной системы человека, а также способствовать уменьшению болезненных ощущений при радикулите и оптимизировать работу желудочно-кишечного тракта.

Комнатный перец содержит массу полезных микроэлементов и витаминов.

Помимо перорального применения, перцевые настойки на спирте актуальны и в качестве растирающего средства или примочек. Но здесь нужно соблюдать определенные правила безопасности – и сам перчик, и спирт обладают раздражающим эффектом на кожный покров, при высокой концентрации.

Выбор подходящих сортов

Само понятие «перец на подоконнике» не является чем-то большим, чем простой условностью. В отличие от многих других огородных культур, где к для домашнего выращивания следует уделять особое внимание, в случае с перчиком подойдет любой капсикум, который ранее хорошо рос на обычной грядке или в теплице.

Нужно помнить, что существует и так называемый паслен ложноперечный, который сильно похож на некоторые сорта настоящих капсикумов, но при этом является ядовитым для человеческого организма.

Среди самых популярных видов перцев, подходящих для домашнего выращивания, можно отметить:

Фейерверк

Раннеспелый сорт, который дает первые ягоды примерно уже через сто дней после высадки семян. Плоды характеризуются небольшими размерами, имеют округлую форму. На раннем этапе созревания их цвет белый, далее он меняется на желтый, а полностью созревшие плоды – светло-красные. Отмечается жгучий вкус, растение не нуждается в значительном освещении.

Пожалуй, самый острый вид перца. Плоды обладают ярко выраженным ароматом и сильным вкусом. Данный сорт идеально подходит для консервирования и приготовления различных приправ. Отличительная черта – разнообразие оттенков. По мере созревания цвет меняется от желтого или оранжевого до фиолетового и красного. При этом каждый плод созревает по отдельности от своих соседей по кусту, следовательно, растение выглядит очень ярко и красиво. Пиковая дама – среднеспелый сорт, поэтому первые плоды появляются не ранее, чем через 140 дней после высадки.

Отличительная черта – разнообразие оттенков.

Огонек

Перец огонек способен давать высокую урожайность именно в домашних условиях. Является среднеранним сортом, а потому созревание наступает примерно через 120 дней после появления первых всходов. Плоды характеризуются достаточно крупными размерами – вес может достигать 50 грамм. Форма классическая, вытянутая, поверхность гладкая, цвет – ярко-красный. Вкус Огонька отличается своей насыщенностью, плоды достаточно острые. Что касается габаритов куста, то они будут иметь средние размеры, вегетативная система ветвистая.

Отличный вариант для комнатного выращивания. Сорт отличается своим обильным и длительным плодоношением. При всем этом Алладин еще и скороспелый, а значит, насладиться вкуснейшими плодами, с удивительным сочетанием мягкости и остроты, можно будет уже через два-три месяца после посадки.
Сорт отличается своим обильным и длительным плодоношением.

Плоды характеризуются небольшими размерами, они вытянутые, имеют острый конец и источают прекрасный аромат. Высота кустика в помещении достигает 40 см, на открытом грунте – чуть больше. Перчик созревает в разное время, поэтому разнообразие цветов гарантировано. Стадия технической спелости отмечается переходом зеленого оттенка в ярко-желтый или кремовый. Созревший плод имеет насыщенный фиолетовый цвет.

Это один из самых миниатюрных домашних перцев, существующих на сегодняшний день. Высота кустарника редко превышает скромные 15 сантиметров. Что касается плодов, то они намного меньше и больше похожи на ягоды вишни – те же габариты, форма и цвет. Вкус является среднеострым, а потому такой капсикум отлично подходит для употребления в свежем виде, в качестве гарнира и т.д.

Носегэй — один из самых миниатюрных домашних перцев, существующих на сегодняшний день.

Ввиду своих более чем скромных размеров, Носегэй великолепно себя чувствует в обычном цветочном горшке. Неприхотлив в уходе и дает хорошую урожайность.

Популярный сорт, представляющий собой разновидность ягодного перца. Среднекрупные плоды могут достигать массы до 100 грамм. При этом особо следует отметить их необычную форму – если по своим габаритам они больше напоминают ягоды, то по структуре – патиссоны. Во многом это и обусловило название сорта. Отличительная черта – необходимость в проведении пасынкования.

Особо следует отметить их необычную форму – если по своим габаритам они больше напоминают ягоды, то по структуре – патиссоны

Первые плоды достигают зрелости через 150 дней, а потому сорт является среднеспелым. Отмечается неравномерное распределение остроты – если плацента достаточно жгучая, то оболочка перца имеет кисло-сладкий привкус, причем очень приятный для человеческих вкусовых рецепторов.

Пуансеттия

Декоративный сорт капсикума, отличающийся обильным плодоношением. На одной ветке может располагаться больше десятка небольших, но весьма длинных плодов. Изначально они имеют характерный желтоватый оттенок, по мере созревания меняющийся на ярко-красный. Высота растения достигает 35 сантиметров. Плоды могут иметь длину до 8 см. Отмечается их насыщенный и очень острый вкус.

Особенности выращивания

По своей природе чили является многолетним растением. То есть, даже в домашних условиях он может расти годами, радуя вкусными плодами каждый сезон. Но для этого необходимо соблюдать существующие рекомендации, направленные на то, чтобы перчик рос в самых благоприятных для себя условиях окружающей среды.

В первую очередь, нужно говорить о качестве подготовки грунта. Готовые смеси, в широком ассортименте присутствующие в специализированных магазинах, подходят исключительно для рассады. А вот для того чтобы вырастить декоративный перец в горшке или другой подходящей емкости, придется подготавливать почву самостоятельно. Оптимальный вариант:

• перегной – увеличивает рост и обуславливает правильное развитие вегетативной системы;
• торф – способствует насыщению корневой системы полезными микроэлементами;
• вермикулит – вещество, позволяющее задерживать внутри почвы важную для роста растения влагу;
• пропорции – 4:4:2.

Для того чтобы вырастить декоративный перец в горшке или другой подходящей емкости, придется подготавливать почву самостоятельно

На дно емкости рекомендуется уложить тонкий слой керамзита, но подойдет и очищенный гравий. Данная прослойка будет служить своеобразным дренажем, что является очень важным моментом. Чтобы сохранить требуемый уровень влажности и попутно увеличить освещение, можно мульчировать грунт перлитом. Особенно это актуально в зимний период времени.

Температура

Оптимальный температурный режим для данного растения – 20 градусов тепла. При снижении этого показателя рост перца замедляется. Сильный холод провоцирует повреждение корневой и вегетативной системы, что может привести к развитию . Повышение температуры также противопоказано, ведь в таком случае возникает парниковый эффект, отрицательно влияющий на плодоносность культуры. В теплые летние дни контейнеры с перчиком можно выносить на открытый воздух, особенно утром или вечером. Зимой нужно следить, чтобы искусственные источники тепла, например, радиаторные батареи, никоим образом не влияли на домашний красный перец или любой другой выращиваемый сорт.

Освещение

Чили любит, когда много света. Поэтому придется позаботиться о достаточном уровне освещения, причем не только естественного, но и искусственного происхождения. Место, где располагаются емкости с растениями, должно находиться на южной стороне дома, где солнце светит больше всего. Зимой, когда длительность светового дня крайне мала, рекомендуется использовать дополнительные источники света, например, обычные или люминесцентные лампы.

Влажность

Потребность комнатного перца во влажности сравнительно не высока. Однако полив при этом должен быть максимально грамотным и, что особенно важно, регулярным. Поливать кусты рекомендуется два-три раза в неделю. Существенным требованием является обустройство дренажной системы. Влажность воздуха в помещении не должна резко меняться. Поэтому зимой или в жаркие летние дни можно дополнительно увлажнять его, используя обычный пульверизатор.

Подкормка

Немаловажную роль в выращивании декоративных перцев играет и регулярное внесение удобрения. При этом следует отметить, что в случае с капсикумами актуально использование органических веществ, например, помета, коровяка и т. д. Внесение удобрений дает наиболее положительные результаты в период вегетационной активности растения и его цветения.

Секреты ухода

Для того чтобы карликовый перец длительное время радовал своим ароматом и великолепным вкусом, за ним нужно правильно ухаживать. Под этим подразумевается:

• пересадка кустов после сбора урожая осуществляется максимально аккуратно, чтобы исключить возможность повреждения корневой системы;
• полив производится с использованием исключительно теплой и выстоянной воды, поскольку холодная может приводить к переохлаждению растения;
• перец любых сортов является достаточно устойчивым к тем или иным заболеваниям и возбудителям инфекций, поражающих другие культуры, но это не значит, что не нужно прибегать к профилактическим мерам;
• для улучшения роста запрещается обрабатывать вегетативную систему мыльным раствором с содержанием молотых семян, что является распространенной ошибкой многих садоводов;
• при пикировке прищипывать центральный (он же самый толстый) стебель не нужно;
• при переноске емкости с ростками из теплицы на постоянное место желательно осуществлять подрезание.

Уход за декоративным перцем предполагает наличие у человека конкретных знаний именно в данной сфере. Всю необходимую информацию можно получить из открытых источников, и пренебрегать этой возможностью крайне не рекомендуется.

Сколько стоит перец пепперони (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Перец пепперони — это собирательное название некоторых сортов стручкового перца (Capsicum annuum). Свое оригинальное название перец пепперони получил благодаря итальянскому слову peperone, которое в дословном переводе означает «перец». В настоящее время у слова пепперони есть два значения — стручковый перец и разновидность колбасного изделия. Салями пепперони, так же как и перец пепперони, пользуется стабильной популярностью и спросом среди жителей Европы, а также США.

Салями пепперонии приобрела небывалую популярность благодаря рецепту одноименной пиццы, где колбасное изделие выступает в качестве основного ингредиента. Под перцем пепперони нередко подразумевают такие виды растения как:

• золотой греческий перец или peperoncini;
• американский банановый перец или banana peper;
• сладкий стручковый перец или peperoni piccante.

Кроме того под названием перец пеперони может скрываться маринованный острый красный перец. Маринованный перец пепперони считается незаменимым ингредиент ом в процессе приготовления многих национальных блюд как итальянской, так и общеевропейской кулинарной традиции. Обычно, маринованный перец пепперони входит в состав острых салатов и закусок, а также супов, овощных и мясных блюд, а кроме того соусов.

Также маринованный красный острый перец пепперони считается неприменимым атрибутом итальянской пиццы. Перец пепперони или капсикум однолетний относится к растениям, которые в соответствии с научной классификацией отнесены к семейству Пасленовых. Перец пепперони считается важной сельскохозяйственной культурой, которую выращивают в промышленных масштабах и употребляют в пищу.

Родиной перца пепперони считают тропические районы американского континента, где растение до настоящего времени произрастает в диком виде. Интересно то, что помимо съедобных сортов перца пепперони существуют и декоративные растения. Селекционеры вывели декоративный сорт перца пепперони, который отличается своим оригинальным и эстетичным внешним видом. Плоды декоративного перца пепперони не употребляют в пищу, однако такое оригинальное растение может стать прекрасным украшением вашего дома.

В химическом составе перца пепперони содержится вещество капсаицин или алкалоидный амид. который определяет вкусовые, ароматические и потребительские характеристики плодов растения. Считается, что уровень жгучести или остроты перца пепперони зависит от количества капсаицина, который содержится в составе растения. Помимо капсаицина перец пепперони содержит сахар, витамин С, В, РР, ценные белки природного происхождения, а кроме того каротин, эфирное и растительное масло.

Калорийность перца пепперони 30 кКал

Энергетическая ценность перца пепперони (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Пепперони относится к семейству пасленовых. В природе его насчитывают близко 50-ти видов, среди которых есть зеленый перец пепперони. Что собой представляет этот перчик? Это не до конца созревшие или полностью зеленые стручки перца чили, его калорийность составляет 30 кКал.

Ценность жгучего перчика

Зеленый перчики пепперони входят в состав многих блюд мексиканской, итальянской и других кухонь мира. Их маринуют или применяют в свежем виде для пряных и острых закусок, салатов, пицц, соусов и других блюд. Кстати, в общеевропейской кухне зеленый пепперони тоже давно нашел свое применение.

Впервые этот перец появился на американском континенте в тропических районах, где он до сих пор произрастает в чистом диком виде. Примечательно, что кроме съедобного пепперони, существуют также декоративные сорта. Из зеленого перца, растущего невысокими кустиками, получается замечательный мини-огород на подоконнике.

Известно и проверено, что пепперони очень жгучий перец, но его острота зависит от количества капсаицина, химического компонента, входящего в состав перчика. Кроме этого, в пепперони есть витамин В, С, РР и др. , а также сахар, природные белки, растительное масло, каротин, эфирное масло и др. В зеленом виде пепперони мягче красного на вкус, но все же, если вы не привыкли к острым блюдам, вводите перец буквально по капельке в свой рацион.

Выбираем и готовим

Выбирая для своих блюд перчики, отдавайте предпочтение тем плодам, которые имеют упругую, гладкую и ровную кожицу, а также красивый зеленый хвостик. Хранить неповрежденный перчик можно до 3 недель в пластиковых пакетах, желательный температурный режим — 8°С.

Для пицц и салатов зеленый пепперони промывают перед использованием, а затем мелко нарезают, по возможности тоненькими колечками. Кроме того, зеленый перец часто применяется для заготовок на зиму. Его добавляют в огурцы, помидоры и салаты, в итоге готовое блюдо получается острым и пикантным на вкус, в мексиканско-итальянском стиле. Любители острой пищи вполне могут есть пепперони как самостоятельную закуску!

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

Что это такое и как это делается? – The Kitchen Community

Пепперони – одна из самых популярных начинок для пиццы в Америке. Это скопление мяса и приправ в виде колбасы салями, придающее слегка дымный и очень мясной вкус.

Взгляните ↓↓↓

Но что такое пепперони и как его делают? Вот гастрономический ответ.

Несмотря на большинство предположений, пепперони на самом деле является итальянско-американским продуктом и никогда не был изобретен в Италии, в отличие от других видов салями.

«Пеперони» по-итальянски означает сладкий перец, а «пеперончино» означает острый и пряный перец. Скорее всего, именно отсюда произошло слово «пепперони», поскольку первое использование этого слова в отношении колбас с салями было в 1919 году. совершенно иначе, чем вы ожидаете!

Это мясо было изобретено в Нью-Йорке итальянскими мясниками и пиццериями, приехавшими в город в начале 19 века.00с.

Пепперони начиналась как набор рецептов острой колбасы и считалась экзотической начинкой для пиццы, пока в 1950-х годах не стали популярны газовые печи.

Вяленое мясо существует уже много веков, поскольку его можно хранить без охлаждения.

Во времена Римской империи римляне приправляли мясо приправами и специями, чтобы не приходилось каждый день ловить мясо.

Согласно наскальным рисункам на Сицилии, существует даже свидетельство того, что вяленое мясо существовало еще в 40 000 г. до н.э. Эти наскальные рисунки предполагают, что испарившаяся из морской воды соль и пепел использовались для сушки мяса.

С течением времени вяление мяса стало популярной формой консервирования продуктов. В Европе с этой формой консервации было создано бесчисленное количество вариаций колбас, в том числе острое красное мясо в Италии, которое вдохновило на создание пепперони в Америке.

Все мы знаем вкус пепперони. Он выделяется своим копченым и слегка пряным вкусом, который прекрасно сочетается с пиццей. Текстура довольно мягкая, не жевательная, мелкозернистая.

Сама колбаса пепперони сделана из рубленой говядины и вяленой свинины вместе с другими специями. Это следует за процессом отверждения, который будет объяснен позже.

Технически его можно приготовить из другого мяса, включая индейку, но это влияет на подлинность вкуса.

Большинство сосисок пепперони изготавливаются одинаково, любые другие изменения ингредиентов маркируются.

Если в Америке пепперони готовят из мяса индейки, это должно быть указано.

Основные ингредиенты Pepperoni включают:

• Свиника
• говядина фарша
• Соль
• INSTA CURE
• Красный Перед.

  Соль и нитрат натрия используются для процесса отверждения, а нитрат используется для придания характерного красного цвета.

  Как делают Пепперони?
  1. Кусочки говядины и свинины мелко нарезаны или измельчены. Специи и нитрат натрия добавляются, чтобы объединить мясо в качестве консерванта. Сахар также добавляется для аромата и в качестве агента брожения, а также предотвращает повышение уровня кислотности — хотя в мясе мало кислоты, процесс соления естественным образом увеличивает кислотность.
  2. Мясная смесь хранится в холодильнике 3 дня.
  3. После этого смесь заливается в оболочки. Оболочки обычно делаются из кишок свиньи или коровы и предназначены для сохранения формы пепперони. Оболочки также необходимо замачивать перед использованием, чтобы избавиться от солености.
  4. Фаршированные оболочки образуют звенья начинки пепперони, отделяются веревкой или веревкой, а затем охлаждаются в течение 10-12 часов.
  5. В коптильной камере приготовленные пепперони затем вывешивают сушиться при низкой температуре на несколько недель. Этот процесс медленный и устойчивый, чтобы предотвратить пересушивание мяса.
  Процесс соления 

  Созревание — это старомодный процесс консервирования мяса, существовавший еще во времена Римской империи, а возможно, и раньше.

  Вяление наиболее эффективно для более тонкого мяса, поскольку оно сохнет быстрее и, следовательно, имеет более длительный срок хранения. Если вы планируете вялить собственное мясо, у нас есть лучшие способы сделать это.

  Сначала вам нужно будет взвесить мясо. Эту цифру необходимо записать, так как она будет показателем того, когда ваше вяленое мясо будет готово после процесса.

  Сухое отверждение

  Сухое отверждение — наиболее традиционный метод отверждения. Вам понадобится большой контейнер с солью на дне, а затем вам нужно будет положить мясо поверх него с еще одним слоем соли поверх мяса.

  Его необходимо хранить в холодильнике в течение 24 часов. Вы поймете, готово ли мясо, когда оно потеряет 35–40 % своего первоначального веса — вот почему запись первоначального веса так важна.

  Равновесное отверждение

  Этот метод является более современным и наиболее простым для отверждения в домашних условиях. Количество соли, которое вам нужно, должно быть эквивалентно 3% первоначального веса вашего мяса.

  Затем поверхность мяса будет покрыта этой солью, а затем мясо должно быть плотно закрыто. Он будет храниться в холодильнике около 5 дней, а затем вам нужно будет его взвесить, чтобы убедиться, что он правильно затвердел.

  Опять же, он должен потерять около 35-40% своего первоначального веса.

  Соление в рассоле 

  Соление в рассоле так же просто, как погружение мяса в соль, а затем хранение в холодильнике.

  Этот метод лучше всего подходит для раскрытия аромата и может сочетаться с методом сухой сушки.

  Вяление колбас

  Этот метод полностью основан на нитрате натрия.

  Фарш должен быть смешан с нитратом натрия для эффективного лечения.

  Факты о консервировании 
  • Мясо нуждается в нитратах, чтобы получить красный или розовый цвет. Без него мясо выглядит серым.
  • Вяленое мясо – это вяленое мясо, а не сырое.
  • Чрезмерное количество переработанного и вяленого мяса может нанести вред здоровью, например сердечно-сосудистым заболеваниям и раку толстой кишки.
  • Вяленое мясо идеально подходит для тех, кто охотится за мясом или кому нужно больше места в морозильной камере.

  Что такое пепперони и как мне получить лучшие продукты?

  приготовление пищи

  Доп. Название: Потенциал пепперони.

  Нико Авалье

  17 ноября 2021 г.

  Фото Исы Запаты, фуд-стайлинг Сида Макдауэлла, реквизит Пейдж Хикс

  Все продукты, представленные на Bon Appétit, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

  Есть много вещей, которые можно положить на пиццу, но ни одна начинка не является столь универсальной, такой культовой, как типично американская пиццерия, как пепперони. Нарезанная толстыми или тонкими ломтиками, эта слегка острая колбаса добавит пикантности любой пиццерии.

  Но пепперони не обязательно хранить в коробке (даже если это коробка с пластиковым столиком посередине, чтобы сыр не прилипал к верхушке). Думайте не только о пицце! Этот универсальный ингредиент представляет собой целый мир возможностей, которые только и ждут, чтобы их открыли.

  Так что же такое пепперони?

  До того, как попасть в ваш магазин, большинство пепперони готовятся из свиного, говяжьего фарша или их смеси. Затем производители добавляют паприку, которая помогает придать колбасе характерный темно-красный оттенок, а также чеснок и другие ароматические вещества, такие как семена фенхеля, для усиления вкуса. После упаковки в колбасы смесь выдерживается в течение нескольких дней, а затем коптится и сушится. На протяжении всего этого процесса колбасы подвергаются мягкому брожению, во время которого накапливается молочная кислота, что способствует глубокому острому вкусу, а вода теряется, создавая плотную жевательную текстуру, которую мы так любим.

  Пепперони может звучать на 100% по-итальянски, но это американское изобретение. По словам Энджи Рито и Скотта Тачинелли, авторов кулинарной книги Italian American и шеф-поваров нью-йоркского ресторана Don Angie, существует некоторая загадка о том, где и когда впервые была сделана колбаса, но она появилась где-то в начале 1900-х годов в мясной лавке. магазины и пиццерии в США.

  Итальянский американец: классический красный соус и новые основные продукты

  35 долларов 30 долларов на Amazon

  35 долларов 32 доллара в книжном магазине

  «Кажется, это наиболее тесно связано с сушеной салями в неаполитанском или калабрийском стиле, в которой было много сушеного чили», — объясняет Рито, отмечая, что первые волны итальянской миграции преимущественно прибыли с южных территорий области. Не имея доступа к одним и тем же ингредиентам, ранним итальянско-американским мясникам приходилось адаптировать рецепты салями на основе того, что было под рукой. «Паприка была бы более доступной и дешевой [в Соединенных Штатах], — говорит Рито, — а потом люди поняли, что это просто вкусно».

  Хватит пиццы! А еще, вы бы посмотрели на эту пиццу?!

  Фото Эммы Фишман, Food Styling by D’mytrek Brown

  Как приготовить пепперони?

  Несмотря на то, что пепперони является почти синонимом пиццы, вы должны непредвзято относиться к потенциалу этой ярко-красной колбасы. В рецепте Рито и Тачинелли для фаршированных мидий с рисом пепперони жир вытапливают из мелко нарезанной пепперони и используют для придания рису арборио ярких красок и вкуса. «В цвете есть что-то, что нам нравится, — говорит Тачинелли. «Мы используем его в рагу и других соусах, получая это яркое масло». В своей кулинарной книге Рито и Тачинелли используют это же масло для приготовления панировочных сухарей темно-красного цвета, которыми они посыпают салаты, чтобы придать им соленый и острый хруст.

  Чтобы получить как можно больше этого сладкого, сладкого жира, вы должны сначала разломать колбасу на более мелкие кусочки. Вы можете сделать это с помощью ножа, но чтобы получить еще больше аромата от их пепперони, Рито и Тачинелли используют мясорубку, чтобы превратить колбасу в мелкую крошку. Тачинелли говорит, что если у вас его нет дома, подойдет и кухонный комбайн.

  Конечно, пепперони тоже хороша, если ее не готовить перед едой. Поскольку в процессе соления опасные микробы погибают, колбасу можно есть сырой (именно по этой причине Тачинелли хранит палочку в холодильнике). Положите немного на следующую доску для мясных закусок или замените ее на салями, чтобы оживить оладьи и мясорубку.

  Где купить лучшую пепперони?

  Чтобы получить настоящую первоклассную еду, поговорите с мясником в местном итальянском бакалейном магазине или гастрономе о домашних колбасах. Но если вы не можете найти ничего поблизости, ремесленные бренды, такие как Vermont Smoke & Cure и Citterio, предлагают отличные предложения по всей стране или по почте.

  Однако для большинства приложений Рито предпочитает простоту. «Я думаю, что это очень ностальгический ингредиент, — говорит она, — поэтому я предпочитаю самый классический вкус». Это означает, что вы должны обратиться к таким брендам продуктовых магазинов и гастрономов, как Boar’s Head и Hormel, которые легко доступны по всей стране и, вероятно, по вкусу ближе всего к пепперони из ваших детских воспоминаний, потому что они — это пепперони ваших детских воспоминаний.

  Единственное предостережение: вам следует стараться покупать пепперони целиком, в виде палочки, а не в пакете. «Когда вы получаете нарезанную колбасу, она уже начинает окисляться», — говорит Рито, который предпочитает покупать колбасу с неповрежденной оболочкой. «Вот как вы получите самый свежий вкус салями». Если вы не можете найти целые палочки пепперони в холодильниках вашего продуктового магазина, Тачинелли предлагает проверить прилавок гастрономов, где вы сможете попросить целую, половинку или четверть палочки.

  Как сделать чашки для пепперони?

  В то время как широкие и тонкие лепешки пепперони будут покрывать большую площадь поверхности и придавать вам немного аромата пепперони при каждом укусе, для создания чашек пепперони — жевательных, жирных мисок, которые так популярны в таких заведениях, как пицца на Принц-Стрит в Нью-Йорке — вы нужны меньшие, более толстые раунды.

  Правильная толщина зависит от правила Златовласки: нарежьте их слишком тонко, и мясо прилипнет к сыру, но слишком толсто, и края будут слишком тяжелыми, чтобы скручиваться. По словам Дж. Кенджи Лопес-Альта, вам следует использовать колбасу с натуральной или коллагеновой оболочкой, нарезанную средней толщины — думаю, 2–3 миллиметра. Однако это может потребовать некоторой практики, поэтому будьте готовы съесть много пепперони, пока будете учиться. Я знаю, бедняжка.

  А теперь о мидиях…

  Фаршированные мидии с рисом «Пепперони»

  Несмотря на то, что мы могли бы съесть все эти сытные фаршированные мидии в одиночку, мы рекомендуем сделать это застолье коллективным.

  Посмотреть рецепт

  Из чего делают пеперони? Вот полное руководство

  Из чего делают пеперони? И все, что вы хотели знать о приготовлении пеперони!

  Пеперони Стромболи

  Пепперони — любимый ингредиент энтузиастов пиццы во всем мире. Эта острая, острая колбаса является идеальным дополнением к пицце как по вкусу, так и по внешнему виду. Без него невозможно представить американскую пиццу.

  Из чего делают пепперони? Для еды, которая так популярна, большинство людей ничего о ней не знают. Это какое-то сумасшедшее изобретение пищевой лаборатории или оно сделано из настоящего мяса? Чем оно отличается от других копченостей? Это увлекательная еда, которая может многому научить нас в кулинарии, науке и правильном питании.

  Из чего сделана пепперони? Краткий ответ

  Пепперони состоит из пяти основных ингредиентов: мяса, специй, соли, кислот и нитратов. Мясо полностью свинина или смесь свинины и говядины. Смесь специй зависит от производителя, но в ней очень много паприки, что придает пепперони острый вкус.

  Традиционно кислота поступает в основном в процессе отверждения (подробнее об этом позже). Современные промышленные кухни часто добавляют другие источники кислоты, такие как уксус. Кислота и соль придают вкус и вместе с нитратами помогают сохранить мясо.

  Кусочки свинины, используемые для приготовления пепперони, в основном представляют собой лопатку и грудинку с высоким содержанием жира. Вопреки популярным мифам о обработанных пищевых продуктах, пепперони не делают из некачественных остатков мяса или субпродуктов. Качественная пепперони также не должна содержать никаких наполнителей.

  Оболочки для пепперони такие же, как и у других колбасных оболочек. В «натуральных» колбасных оболочках для упаковки мяса используются кишки животных. В настоящее время более популярны коллагеновые оболочки, в которых используются белки, извлеченные из шкур животных, для производства прочной и съедобной оболочки.

  Очень краткая история Пепперони

  Сосиски существуют очень давно. Традиционно колбасы были средством использования нежелательного мяса таким образом, чтобы оно сохранялось дольше. Некоторые записи относятся к колбасе, относящейся к древней Месопотамии. Колбасы ели по всей Европе, по крайней мере, еще в средние века.

  Пепперони относится к салями. Салями — итальянское слово, но мясо также имеет долгую историю в Венгрии, Франции и Испании. Салями не готовят, а вяляют, что придает ему острый вкус. Салями также имеет низкое содержание влаги и более острый вкус, чем другие колбасы, такие как колбаса, летняя колбаса или колбаса.

  Первое упоминание о пепперони относится к началу 20-го века и на самом деле из Америки. Название происходит от итальянского слова «peperone», что означает перец. Хотя невозможно точно узнать, когда этот термин был впервые использован, итальянские иммигранты, вероятно, были первыми, кто приготовил пепперони. Поэтому пепперони считается «итальянско-американской» едой.

  Источник: Википедия

  В чем разница между пепперони и салями? Пепперони на самом деле является разновидностью салями. Пепперони имеет очень низкое содержание влаги и готовится с большим количеством паприки. Вот почему у пепперони вкус скорее острый, чем острый. Очень часто используется в Стромболи.

  Как приготовить пепперони?

  Прежде чем объяснять, как приготовить пепперони, обратите внимание, что процесс может различаться. Сроки и задействованное оборудование будут различаться между промышленными объектами и мясными лавками. Дешевые пепперони будут использовать ярлыки, такие как использование жидкого копчения, а не настоящего дыма.

  Сначала вы выбираете мясо. Пепперони либо полностью свиной, либо представляет собой смесь свинины и говядины. Мясо должно быть примерно наполовину жирным. Мясорубка используется для измельчения мяса на кусочки одинакового размера, которые смешиваются друг с другом. Некоторые пепперони имеют большие белые отложения жира, которые хорошо видны. Это результат использования более крупного помола, что означает, что отдельные куски мяса больше. Это в основном эстетическая особенность, которая не сильно влияет на вкус или текстуру.

  После измельчения мяса его смешивают со специями и консервантами. Как упоминалось выше, пепперони имеет тенденцию быть насыщенным паприкой. Другие распространенные приправы включают черный перец, семена горчицы, чесночный порошок, фенхель, кайенский перец и соль. Для консервантов производители используют комбинацию из уксус, нитраты и молочная кислота. На этом этапе также будет добавлена ​​закваска молочнокислых бактерий , которая включает немного сахара.

  После того, как мясо и добавки хорошо перемешаны, мясо фасуется в оболочку. Это странный процесс, при котором мясо впрыскивается в оболочку. Пепперони, изготовленные на промышленных предприятиях, как правило, используют более прочные оболочки, поскольку это позволяет машинам работать на более высокой скорости.

  Далее идет процесс отверждения. Пепперони помещают в помещение с низкой влажностью и температурой около 104 F (40 C). Это подсушивает мясо, усиливая вкус. Эта температура также идеально подходит для активации молочнокислых бактерий и одновременного уничтожения болезнетворных бактерий. Бактерии начнут размножаться, переваривая сахар в пепперони и превращая его в кислоту, придающую мясу пикантный вкус.

  За отверждением следует копчение, при котором повышается температура для уничтожения молочнокислых бактерий. Дым также придает пепперони насыщенный вкус, добавляя аромата. Температура на этом этапе достигает всего около 212F (100C), поэтому некоторые устойчивые микробы все еще могут выжить. Большинство марок пепперони содержат нитраты, чтобы избежать этой проблемы, особенно для борьбы с ботулизмом.

  Отсюда пепперони можно упаковать и приготовить к употреблению любителям пиццы со всего мира.

  Pepperoni Nutrition

  К сожалению, салями не является диетическим продуктом. По весу это 46,2% жира, согласно MyFoodData. Всего одна порция весом 3 унции (85 г) содержит 50% рекомендуемой суточной нормы жиров! Содержание соли еще хуже: одна порция содержит 58% рекомендуемой суточной нормы натрия.

  Пепперони также не предлагает много питательных веществ. Пепперони 19 лет0,2% белка, что означает, что порция в 3 унции (85 г) обеспечивает 33% рекомендуемой суточной нормы. Содержание витаминов и минералов также относительно низкое.

  
  Источник данных: MyFoodData

  Каждая марка пепперони будет иметь уникальный файл пищевой ценности. Если вы соблюдаете строгую диету, можно найти сорта с низким содержанием жира или соли. К счастью, поскольку пепперони обычно едят небольшими порциями, проблемы с питанием не вызывают большого беспокойства.

  Как найти отличную пепперони

  Пепперони — это пример еды, за которую вы часто получаете то, за что платите. Качественное мясо, настоящий дым и достаточное количество специй — все это стоит денег. Пепперони более низкого качества также могут содержать наполнители, которые разбавляют вкус мяса и приправ.

  Высококачественная пепперони имеет широкий спектр вкусов. Различные бренды будут иметь уникальный баланс пряных, копченых, соленых, острых и мясных вкусов. Чтобы найти идеальную пепперони для вас, вам нужно просто попробовать ее!

  Если вы ищете отличную пепперони для пиццы, выберите ту, которая имеет сильный аромат, если ее есть отдельно. В пицце много сыра, томатного соуса и хлеба, которые обладают ярким вкусом. Дешевая пепперони, как правило, очень мягкая, что означает, что вкус теряется, когда ее кладут на пиццу. Вспомните дешевую пиццу с пепперони, которую вы пробовали в прошлом — вы действительно пробовали пепперони? Возможно нет.

  Вдохновение на шаг

  Современная пепперони — это удивительное сочетание традиционной итальянской кухни и высокотехнологичной пищевой науки. Удивительное количество изобретательности заложено только в этом одном ингредиенте. Надеюсь, это заставило вас по-новому оценить скромную пиццу пепперони. Или, по крайней мере, вам будет о чем поговорить, когда вы будете есть следующий кусок.