Названия сладких вин: Сладкое вино — купить сладкое вино по привлекательной цене, высокое качество в магазинах WineStyle

Posted on by alexxlab

Содержание

Десертные сладкие вина

  • вино
  • Украина
  • виноделие
  • виды вин

Десертными сладкими винами называют крепленые виноградные вина с содержанием сахара от 14 до 20%. Десертные вина с содержанием сахара свыше 20% называют ликерными.

Для приготовления марочных десертных сладких вин собирают виноград при сахаристости от 22 до 25%. Марочные десертные ликерные вина вырабатывают из винограда с сахаристостью не ниже 26%.
Марочные десертные вина приготовляют из высокоценных европейских сортов винограда путем настоя и частичного сбраживания сусла на мезге. После отделения гребней и дробления ягод мезгу сульфитируют и настаивают в течение 24 ч, практически до появления первых признаков забраживания. Во время настоя мезгу с суслом тщательно перемешивают через каждые 6—7 ч. Настоянное с мезгой сусло перекачивают в стекатели и после отбора самотека прессуют.


При изготовлении десертного красного вина кагор вместо настоя сусло с мезгой прогревают паром в двутельных котлах или с помощью погруженного змеевика, обязательно перемешивая. Для этого мезгу медленно нагревают до температуры 55—60°С, после чего постепенно охлаждают до 25—30°С и при этой температуре отбирают сусло-самотек, затем мезгу прессуют.
Полученное после настоя на мезге или прогревания (для кагора) сусло-самотек и первого давления смешивают и спиртуют до 4% об, затем вводят в него разводку дрожжей чистой культуры и сбраживают сахара от 2 до 3%. В последующем практикуют так называемое дробное крепление, при котором добавлением спирта около 4% об останавливают первое брожение. Затем после каждого нового забраживания снова вводят спирт примерно в таких же объемах, пока крепость виноматериалов не будет доведена до 13,5—17% об (в зависимости от содержания спирта в готовом вине). При сбраживании сусла следят за тем, чтобы остаток несброженного сахара в виноматериалах соответствовал установленному содержанию его в готовом вине.
Добавление концентрата (бекмеса) в марочные десертные вина не разрешается.
После осветления виноматериалы снимают с дрожжевого осадка и направляют на выдержку. Срок выдержки для разных марок десертных вин установлен от 2 до 3 лет. В процессе выдержки вина подвергаются различным приемам технологической обработки, включая (при необходимости) обработку теплом и холодом. Готовое вино поступает на разлив в бутылки.
Технология приготовления ординарных десертных вин аналогична технологии получения марочных вин, Однако виноград для приготовления ординарных вин собирают при меньшей (примерно на 2%) сахаристости, используют сусло второго и третьего давлений, обработка виноматериалов и подготовка к выпуску готовых вин производятся по сокращенной схеме и заканчиваются в срок от 6 месяцев до одного года, считая от поступления винограда на переработку»
Винодельческая промышленность Украинской ССР вырабатывает 24 марочных и 13 ординарных десертных вин. По количеству марок группа десертных вин является наиболее многочисленной в украинском ассортименте винопродукции. Большинство марочных десертных вин вырабатывает производственно-аграрное объединение «Массандра» (16 марок), Это — десертные сладкие вина: «Сонячна долина», Кокур десертный Сурож, мускат белый «Пивденнобережний», мускат розовый «Пивденнобережний», токай «Пивденнобережний», кагор «Пивденнобережний», педро «Кримський», Черный доктор, «Алеатико Аю-Даг», Бастардо Массандра; десертные ликерные вина: мускат белый «Червоного каменю», мускат белый «Десертний», мускат белый «Ливадия», мускат розовый «Десертний», «Пино-Гри Ай-Даниль», мускат черный Массандра.
Севастопольское производственно-аграрное объединение выпускает марочное десертное вино Алые паруса, совхоз завод «Золотое поле» — десертное вино Золотое поле и совхоз-завод «Коктебель» — мускат Коктебель.
Совхоз-завод «Красный маяк» Херсонской области выпускает одну марку десертного вина — «Бериславське десертне».
Совхоз-завод «Жовтнева хвиля». Запорожской области изготовляет белое десертное вино «Приазовське» из сорта Ркацители и красное «Бердянське» из сорта Каберне-Совиньон.
В группе десертных ординарных вин 7 марок отличаются заметно выраженным сортовым ароматом и гармоничностью во вкусе. Это — «Алшант», кагор «Таврийський», Матрасса, педро Мюскадель и мускат «Таврийський» (Крымская область), «Лидия Каховська» (Херсонская область), «Иршавське» (Запорожская область).

«Сонячна долина».

Изготовляется из аборигенных крымских сортов винограда Кокур белый, Сары Пандас, Кок Пандас, Ташлы и других. Темно-золотистый до янтарного нарядный цвет вина, сложный тонкий букет и оригинальный медовый вкус с плодовыми тонами напоминают лучшие марки токайских десертных вин.
Срок выдержки 3 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах удостоено 3 золотых и 3 серебряных медалей.
Кокур десертный Сурож. Вырабатывают из винограда Кокур белый. Цвет вина янтарно-золотистый, букет тонкий, сортовой с медовопряным оттенком. Во вкусе вино полное, экстрактивное, с легкими мускатными тонами.
Срок выдержки 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах удостоен 4 золотых и 2 серебряных медалей. Вино аттестовано Государственным Знаком качества.
Педро «Кримський».
Приготовляют из винограда Педро Крымский (Мюскадель), выращиваемого в предгорной и южно-степной зонах Крыма. Перерабатывают виноград при сахаристости не ниже 22%.
Цвет вина светло-золотистый до янтарного, букет сложный с медовыми тонами, вкус мягкий, гармоничный с изюмными оттенками. В букете и вкусе улавливается нежный табачный аромат сорта Дюбек.
Вино выдерживают 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
Педро «Кримський» — золотой призер международного конкурса вин.
Мускат Коктебель. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Урожай убирают при, сахаристости ягод не ниже 22%.
Цвет вина от золотистого до темно-золотистого, букет сортовой с цитронными тонами. Во вкусе вино полное, мягкое, гармоничное, с лимонным привкусом.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—5,5 г/л.
Мускат Коктебель — золотой призер международного конкурса вин.
Мускат белый «Пивденнобережний». Получают из винограда сорта Мускат белый. Урожай собирают при сахаристости ягод не ниже 26%.
Цвет вина золотисто-янтарный. В букете хорошо выражен мускатный сортовой аромат. Во вкусе вино полное, нежное, гармоничное.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
За высокие вкусовые и ароматические достоинства мускат белый «Пивденнобережний» отмечен на международных конкурсах 8 золотыми медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.
Мускат розовый «Пивденнобережний». Изготовляется из винограда сорта Мускат розовый с добавлением в незначительных количествах сортов Алеатико и Аликант для получения интенсивной окраски. Урожай собирают при сахаристости ягод не ниже 26%.
Вино отличается светло-красным цветом с янтарными оттенками, мускатным букетом с тонами казанлыкской розы и полным гармоничным вкусом.

Срок выдержки вина 2 года, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах мускат розовый «Пивденнобережний» награжден 1 золотой и 2 серебряными медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.

Токай «Пивденнобережний». Вырабатывают из токайских сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю. Урожай вялят на кустах до заизюмливания и перерабатывают при сахаристости не ниже 26% со значительным количеством заизюмленных ягод.
Вино янтарного цвета, с тонким сложным букетом, токайских вин. Во вкусе полное, гармоничное, надолго запоминающееся нежной маслянистостью.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
Токай «Пивденнобережний» — одно из лучших массандровских десертных вин. На международных конкурсах оно удостоено 10 золотых и 2 серебряных медалей. Аттестовано Государственным Знаком качества/

Мускат белый «Десертний» — марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Ягоды увя-ливают на кустах и собирают при сахаристости не ниже 29%.
Вино отличается привлекательной янтарной окраской с блеском. Во вкусе полное, очень экстрактивное, маслянистое, в букете заметно выражен мускатный аромат.
Выдерживают вино 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах мускат белый «Десертний» награжден 5 золотыми и 2 серебряными медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.
Мускат, розовый «Десертний». Марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат розовый. Урожай увяливают на кустах, убирают при сахаристости ягод не ниже 29%.
Цвет вина от янтарно-розового до светло-красного. Вкус полный, очень экстрактивный, гармоничный, букет мускатный с изюмными гонами и оттенками казанлыкской розы.
Выдерживают вино 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—6 г/л.
Мускат розовый «Десертний» на международных конкурсах вин удостоен 4 золотых медалей.
Мускат белый «Ливадия». Марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Урожай увяливают и заизюмливают на кустах до сахаристости ягод не ниже 33%. Только при такой сахаристости и выше разрешается перерабатывать виноград на вино мускат белый «Лівадія».
Цвет вина темно-янтарный. Отличительная особенность этого муската — наличие в букете сильного мускатного аромата с тонами чайной розы, полный гармоничный вкус изюмного характера.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 27%, кислотность 4,5—5,5 г/л.
Мускат белый «Ливадия» золотой и серебряный призер международных конкурсов вин.
«Пино-Грi Ай-Данiль». Марочное ликерное вино. Изготовляется в совхозе «Гурзуф» из винограда сорта Пино-Гри, выращиваемого на участке «Ай-Даниль». Виноград до уборки увяливают и слегка заизюмливают на кустах, собирают ягоды при сахаристости не ниже 30%.
Окраска вина от золотистой до темно-янтарной (в отдельные годы с розовато-топазовыми оттенками). В букете вина заметно выражены тона свежевыпеченного ржаного хлеба.
Выдерживают вино 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 24%, кислотность 4—6 г/л.
«Пино-Грi Ай- Данiль» — одно из лучших южнобережных ликерных вин. За высокие ароматические и вкусовые достоинства оно удостоено на международных конкурсах 7 золотых и 2 серебряных медалей. Аттестовано Государственным Знаком качества.
Призер двух высших наград-кубков «Гран-При».
Мускат белый «Червоного каменю» изготовляется из винограда сорта Мускат белый фронтиньянский. Этот сорт дает мускатные десертные вина высокого качества, вырабатываемые в ряде винсовхозов южного берега Крыма. Однако исключительно ценными техническими достоинствами отличается Мускат белый фронтиньянский, выращиваемый на небольших участках, расположенных не выше 200 м над уровнем моря, у селений Краснокаменка и Запрудное в окрестностях Гурзуфа. Хорошее прогревание шиферно-известковых почв и интенсивная прямая инсоляюия обеспечивают повышенное накопление в ягодах винограда эфирных масел, способствующих созданию в вине сложного мускатного аромата и цитронных тонов во вкусе.
Заслуга в выявлении особых технических достоинств в краснокаменском Мускате и в получении из него непревзойденного по качеству десертного вина мускат белый «Червоного каменю» принадлежит А. А. Егорову, долгие годы работавшему главным виноделом производственно-аграрного объединения «Массандра».
Урожай винограда для получения вина увяливают на кустах и собирают при сахаристости ягод не ниже 29%.
Мускат белый «Червоного каменю» имеет нарядную светло-янтарую окраску, хорошо выраженный мускатный аромат и полный гармоничный маслянистый вкус. Оригинальной особенностью вина являются заметно выступающие цветочно-цитронные тона в букете и вкусе, что выгодно выделяет его среди других марок мускатных вин.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—б г/л.
Мускат белый «Червоного каменю» — лучшее десертное ликерное вино как в ассортименте советских десертных вин, так и среди вин этого типа, вырабатываемых в зарубежных странах. Подтверждением этому служат 13 золотых, 1 серебряная медали и 2 высших награды — кубки «Гран-При», которых удостоено вино на международных конкурсах и выставках.
На международном конкурсе в г. Будапеште в 1958 г. английский эксперт доктор Тейчер среди многочисленных вин, опробованных на закрытой дегустации, особо отметил вино мускат белый «Червоного каменю». Он воскликнул: «Господа! Вино столь высокого качества неуважительно пить сидя. Прошу встать. Я не знаю национальной принадлежности этого элексира, но осмеливаюсь предположить, что местом его создания, по всем признакам, может быть только Россия». На этом конкурсе вино мускат белый «Червоного каменю» было удостоено первой высшей награды — серебряного кубка «Гран-При». Хрустальный кубок «Гран-При» присужден вину на международном конкурсе в Ялте в 1970 г.
Вино мускат белый «Червоного каменю» аттестовано Государственным Знаком качества.

Бастардо Массандра — новая марка десертного крепкого вина высокого качества. Изготовляется производственно-аграрным объединением «Массандра» из винограда сорта Бастардо магарачский.
Вино темно-рубиновой окраски с гранатовыми оттенками. Во вкусе полное, мягкое, бархатистое, в букете и вкусе заметно выделяются шоколадные тона с черносливом.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
Бастардо Массандра утверждено к выпуску в 1970 г. В этом же году на международном конкурсе награждено золотой медалью. Вину присвоен Государственный Знак качества.
Черный доктор (Эким-Кара). Изготовляется в совхозе-заводе «Новый Свет» из красных крымских аборигенов сортов винограда Эким-Кара, Кефесия, Лапа-Кара и других. Основным сортом является Эким-Кара (Черный доктор).
Вино темно-рубинового цвета, полное, мягкое, бархатистое, с заметно выраженными какао-шоколадными тонами в букете и вкусе.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах вино Черный доктор удостоено 2 золотых медалей.
Алеатико Аю-Даг (Алеатико «Медведь-Гора») — новая марка десертного сладкого вина. Создана и изготовлена в производственно-аграрном объединении «Массандра» из винограда сорта Алеатико.
Вино темно-гранатового цвета, на вкус мягкое, гармоничное, в букете и вкусе заметно, выделяется шоколадный тон-Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 4—6 г/л.
Алеатико Аю-Даг — золотой призер международного конкурса, вину присвоен Государственный Знак качества.
Золотое поле. Изготовляется в совхозе-заводе «Золотое поле» в восточно-степном природном районе Крымской области из винограда сорта Аликант (Мускат черный кальябский).
Окраска от рубиновой до темно-рубиновой; на вкус вино полное, гармоничное, в букете и вкусе — тонкие шоколадные тона.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах Золотое поле награждено золотыми и 1 серебряной медалями.
Алые паруса — сладкое вино. Создано и вырабатывается в совхозе-заводе «Бурлюк» из винограда сорта Хиндогны, выращиваемого в долинах речки Альма. Выдержка, обработка и выпуск готового вина производятся на Инкерманском винзаводе.
Цвет вина от гранатового до темно-гранатового, в букете выделяются десертные тона, во вкусе вино мягкое, бархатистое.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
Кагор «Пивденнобережний» — десертное сладкое вино. Изготовляется производственно-аграрным объединением «Масандра» из винограда сорта Саперави. Имеет интенсивную темно-рубиновую окраску, в букете и вкусе заметно выделяются уваренные тона черной смородины и чернослива.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 6—7 г/л.
На международных конкурсах вино кагор «Швденнобе-режний» удостоено 4 золотых и 2 серебряных медалей, ему присвоен Государственный Знак качества.
Мускат черный Массандра — десертное ликерное вино. Вырабатывают из винограда сорта Мускат черный кальябский с добавлением до 15% сорта Алеатико. Для приготовленния вина виноград увяливают на кустах и собирают при сахаристости ягод не ниже 30%.
Цвет вина от темно-красного до гранатового, букет сложный, мускатный, с шоколадным оттенком, во вкусе вино мягкое, бархатистое, с тонами чернослива.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 24%, кислотность 5—6 г/л.
Мускат черный Массандра награжден на международных конкурсах 3 золотыми и 1 серебряной медалями.
«Троянда Закарпаття» (Роза Закарпатья) — белое, десертное вино. Изготовляется из винограда сорта Траминер розовый. Сахаристость ягод должна быть не менее 23%.
Окраска вина янтарная с легким розоватым оттенком, вкус мягкий, маслянистый, в букете и. вкусе выделяются нежные тона чайной розы.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах «Троянда Закарпаття» удостоено 4 золотых и 3 серебряных медалей. Вино аттестовано Государственным Знаком качества.
«Приазовське» — белое марочное десертное вино. Изготовляется из винограда сорта Ркацители в совхозе-заводе «Жовтнева хвиля» Запорожской области.
На хорошо подогреваемом солнце приазовском плато ягоды винограда накапливают 22—23% сахара. Такая сахаристость и достаточная экстрактивность ягод позволяют вырабатывать из сорта Ркацители десертное марочное вино высокого качества. Оно отличается светло-золотистой окраской, тонким сортовым букетом и приятной мягкостью и свежестью во вкусе.
Крепость вина 16% об, содержание сахара 16%, срок выдержки 2 года.
«Бердянське» — десертное вино. Вырабатывается из винограда сорта Каберне-Совиньон в совхозе-заводе «Жовтнева хвиля».
Вино темно-красного цвета, во вкусе полное, мягкое, бархатистое, в букете заметно выделяются сафьяновые тона сорта винограда Каберне-Совиньон.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—б г/л.
«Бердянське» — бронзовый призер международного конкурса, вину присвоен Государственный Знак качества.
«Болградське десертне». Виноград сорта Каберне-Совиньон, выращиваемый в Болградском районе Одесской области, набирает 23—24% сахара. Это позволило специалистам Болградского винзавода изготовить из сорта Каберне-Совиньон десертное марочное вино высокого качества.
Окраска темно-красная до рубиновой. Вино полное, гармоничное, бархатистое во вкусе, с приятными сортовыми сафьяновыми тонами в букете. Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
«Бериславське десертне». Белое десертное вино. Производится совхозом-заводом «Красный маяк» Бериславского района Херсонской области из токайских сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю (Липовина).
Цвет вина темно-золотистый, букет сортовой с токайскими тонами; во вкусе вино полное, гармоничное, с заметно выступающим медовым привкусом.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
Вино «Бериславське десертне» на международных конкурсах удостоено 2 золотых медалей.

  • Назад
  • Вперед
    org/BreadcrumbList»>
  • Вы здесь:  
  • Главная
  • Статьи
  • Книги
  • Гроздья здоровья
  • Десертные сладкие вина

Еще почитать:

  • Крепкие вина
  • Марочные вина Молдавии
  • Получение красных игристых вин бутылочным способом из винограда перспективных сортов
  • Производство вина по белому способу
  • Айсвайн

Популярные метки: агротехника, болезни, вредители, вино, дегустация, здоровье, исследования, мороз, формировка, обрезка, зеленые операции, определить, питание, почва, полив, посадка, размножение, прививка, саженцы, продукция, созревание, селекция, сорта, техника и инструмент.

Новое на сайте

Поиск и метки, Контакты, Форум-виноград, Товары по виноградарству.

© Перепечатка и цитирование — только с активной гиперссылкой на сайт о винограде, в бумажных изданиях — только после согласования.

названия, с чем пьют, чем отличается от сухого, а также как убрать сладость

Опубликовано: Рубрика: ВиноАвтор: Посамогону

Лет этак двадцать назад популярный тогда композитор и певец Игорь Николаев сочинил песню о малиновом вине, сладость которого, конечно, прочно ассоциируется со сладостью любви.

Любителей сладкого среди тех, кто время от времени позволяет себе выпить бокал за ужином или на вечеринке, немало. Вино сладкое – какое оно?

Как выбрать «свой» сорт, на что нужно ориентироваться, чтобы рубиновая или янтарная ароматная жидкость из красивой бутылки вас не разочаровала?

Поговорим сегодня о виноградных винах – виноградные ягоды способны придать напитку ничуть не меньше сладости, чем всенародно любимая малина.

Содержание

Почему вино сладкое?

Секрет приятного сахаристого вкуса кроется в способе производства этого спиртного. Когда готовят виноград для напитка, его измельчают, а затем подвергают процессу ферментации. В это время сахар преобразуется в спирт.

Если не ждать долго, а прекратить ферментацию до того момента, когда весь сахар «уйдет» в спирт, то часть его останется в напитке. Такое вино обретает желанную сладость.

Советуем почитать: Вино из компота в домашних условиях

Популярные вина для прекрасных дам

Традиционно считается, что пить десертное красное и белое – прерогатива представительниц прекрасного пола. Именно они требуют, чтобы на столе во время праздников присутствовало сладкое. Такие вина:

  • поднимают настроение;
  • успокаивают;
  • расслабляют;
  • не оказывают негативного влияния на желудок, а значит, в минимальных количествах разрешены тем, кто страдает язвой или гастритом.

Рассмотрим самые любимые «дамские» вина, ниже представлены их названия с кратким описанием.

Мускат

Это спиртное родом из солнечной Италии. Оно может быть белым или красным. Во вкусе муската явственно ощущаются нотки:

  • лимона;
  • персика;
  • полевых цветов.

Поэтому мускат занимает одно из первых мест по популярности.

Рислинг

Планируя застолье, вы можете остановить выбор на белом вине из Германии. Рислинг готовят из винограда, сорт которого имеет то же наименование.

Взяв в руки бутылку, внимательно изучите этикетку: рислинг может быть не только десертным, производитель предлагает также вариации сухого. Вина рислинг – белые.

Сотерн

Из перезревшего винограда делают сотерн – любимый напиток особ королевской крови, в частности, королевы Елизаветы Второй. Производство сотерна – сложное, требует длительной подготовки и высочайшего мастерства от виноделов. Поэтому выпускают весьма ограниченное количество бутылок – всего до 65 тысяч за год.

Для сотерна нужно, чтобы уже прошли самые первые заморозки. Специалисты утверждают: плотные английские туманы и наличие плесневого грибка – вот два необходимых условия, без которых виноград не созреет в должной степени для рислинга.

Не пугайтесь, это особая, не обычная плесень, а «благородная». Она помогает виноградным ягодам обрести отличную сахаристость.

Сотерн закусывают весьма неординарно – кто морскими гребешками, а кто миндальным мороженым. Оба варианта вполне приемлемы!

Асу

Если вы собираетесь в Венгрию, знакомые обязательно просят: «Привези вина!». Асу – сорт токайского из Венгрии, от которого практически невозможно оторваться. Вкус просто магический!

Виноделы ждут ноябрьских заморозков и только после них приступают к сбору ягод для будущего спиртного. Любителей асу так много, что его постоянно пытаются подделать, и в Токае даже открыли музей такого «фальшивого асу». Интересно, что и «ненастоящее» асу получается чаще всего великолепным!

Айсвайн

Ледяное, снежное вино? Если переводить название этого сорта буквально, то оно так и будет звучать. Но смысл не в том, что его подают в бокалах замороженным, а в том, что мастера-производители собирают виноград, «побитый» заморозками и потом долго обрабатывают.

Существует и другой способ приготовления: ягоды собирают в обычное время, осенью, а потом замораживают. В итоге в них сохраняется много сахара. Настоящий айсвайн вы может купить в Германии, в Канаде.

Портвейн

Погреба португальских виноделов заставлены красивыми бутылками с темно-красной жидкостью – сладким портвейном. Вкус таких вин, как «Rubi»,«AgedtawnyPort» — с чем его сравнить? С тающей во рту восхитительной карамелью, с нежнейшей шоколадной конфетой?

Попробуйте сами! Не забудьте подать к портвейну сыр – он послужит идеальной закуской.

Для информации: Чем и как открыть вино в домашних условиях?

А что в России?

До сих пор мы вели речь об импортных напитках, но и Россия не ударила в грязь лицом. Как вам идея приобрести бутылочку белого – «Фанагорию», отличающуюся нотками цветов и послевкусием спелых фруктов, остающимся на языке?

Вы можете купить также «Резерв Шато Тамань» — замечательное сладкое красное. А если желаете насладиться и вкусом, и удивительным янтарным цветом плещущегося в бокале напитка, в котором, кажется, отражается солнце, – выбирайте мадеру «Массандра».

Как пить правильно

Приняв решение угостить друзей десертным вином, помните: это не аперитив, а дижестив, то есть напиток подают не до трапезы, а в конце ее. Он выполняет роль сладкого блюда. Закуски могут быть различными, лучше не слишком плотными. Это:

  • морепродукты;
  • сыры;
  • горький шоколад;
  • фрукты;
  • мороженое.

Гости уже сыты, к тому же в десертном достаточно сахара.

Советуем почитать: Правила хранения домашнего вина

Отличие сладких вин от сухих

Те, кто прислушивается к мнению врачей, уверяют: сухое полезнее десертного. Доля истины в этом есть: сухие и полусухие напитки – легкие, они не вызывают сильного опьянения и содержат мало калорий. К тому же они неплохо чистят сосуды.

Зато десертное может быстро исправить настроение и жизнь покажется не такой уж грустной! Главное – стараться не употреблять слишком много и не ставить на стол очень сытную жирную закуску.

Еще по теме: Сухое вино и полусухое — в чем отличие?

Убираем лишнюю сладость из домашнего вина

Если вы экспериментируете дома с производством собственного алкоголя и понимаете, что тот получается перенасыщенным углеводами, можете испробовать любой из предложенных ниже способов «разбавить» напиток:

  1. Используйте купажирование, то есть смешайте несколько похожих напитков.
  2. Разбавьте уже готовый алкоголь суслом в пропорции 1 к 1, после чего уберите его в темное помещение на месяц.
  3. Поступите еще проще: перед подачей на стол разбавьте вино водой. Правда, это снизит кислотность, а потому опытные виноделы советуют добавить чуть-чуть лимонной кислоты.

Советуем почитать: Как сделать вино из хурмы своими руками?

Выпить бокал десертного вина – отличная идея для пятничного вечера. Выбирайте любой напиток из предложенных выше! А может быть, вы предпочитаете что-то еще? Поделитесь с нами, мы тоже с удовольствием попробуем новинку и оценим ее по достоинству.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Сладкие десертные вина название — Oh Italia

Десертное вино – это напиток, который имеет строго определенную направленность. Об этом говорит даже его название.

Правила применения

В жизни часто встречаются продукты с говорящими названиями. Это очень удобно по двум причинам. Во-первых, всегда понятно, о чем идет речь. А во-вторых, существует гарантия от возможности ошибиться в выборе. По сути, десертное вино не подтверждается ни одной международной классификацией. Такое понятие существует только в России. Исходя из самого названия, его принято употреблять в качестве десерта или после любого блюда, которое таковым является. Некоторые люди ошибочно считают, что приставка «десертное» предусматривает подачу этого продукта вместе с каким-либо десертом (фрукты, сладости и так далее). Все совсем наоборот. Необходимо четко помнить, что десертное вино ни в коем случае нельзя подавать ни с каким другим блюдом. Это совершенно недопустимо. Оно само по себе – отдельное блюдо, которое не терпит никаких добавок. Перед употреблением его необходимо:

1) Сначала охладить, желательно до 10-15 градусов.

2) Затем перелить в специальный графин.

3) И только после этого подать к столу в комплекте с набором небольших («мадерных») рюмок.

Пить такое вино принято небольшими количествами (не более 150 миллилитров), медленно, наслаждаясь каждым глотком.

Характеристика продукта

По своему составу десертное вино – это продукт с определенными характеристиками. К нему можно отнести любое натуральное либо крепленое вино, в котором содержится:

  • сахара — от 2 до 35 процентов;
  • спирта — от 12 до 17 процентов.

В свое время в бывшем СССР выпускались следующие вина этой категории.

Условная классификация десертных вин в СССР:

Содержание сахара в граммах на 100 куб. см (%)

Содержание спирта, объемных процентов (% об.)

Для таких вин обычно используют особые сорта винограда. А собирают его только тогда, когда ягода достигает своей максимальной спелости. В это время количество сахара предельно велико, что особенно важно для получения действительно вкусного напитка. Кроме того, виноделы для улучшения аромата используют различные методы предварительной обработки сырья (мезги). Ее, как правило, подогревают, настаивают или слегка подбраживают. Все это позволяет сделать более гармоничным сочетание вкуса, цвета и аромата хорошего вина.

Красные вина

В зависимости от вида используемого винограда десертные вина делят на белые и красные. Каждое из них по-своему неповторимо. Красное десертное вино, как правило, готовят из темных сортов винограда. К ним можно отнести: Саперави, Изабеллу, Каберне и чёрный Мускат. Готовый напиток имеет насыщенный красный цвет и приятный характерный аромат. Такое вино немного густое и довольно сладкое на вкус. Здесь немаловажную роль играет технология его приготовления. Зрелый виноград (иногда даже чуть подгнивший) собирают в начале зимы. После первых заморозков вода внутри ягодок превращается в лед и в качестве единственной жидкой фракции остается сок. Затем сырье измельчают. Полученное сусло (извлеченный сок) сбраживают и настаивают на мезге (кожица ягод) три-четыре дня. Иногда, чтобы добиться наилучшего вкуса и цвета, используют кратковременный подогрев мезги до 75 градусов. Затем ее снова охлаждают и пропускают через пресс, а сусло оставляют бродить на 20-30 дней. После этого остается только добавить спирт и можно продукт разливать по бочкам. В них вино выстаивается не менее трех лет, после чего фасуется в бутылки и отправляется на хранение, а затем и на реализацию. Среди самых знаменитых десертных красных вин можно выделить «Кагор». Он больше известен как церковный напиток и выпускается на лучших заводах Крыма, Азербайджана, Узбекистана и Армении.

Белый жидкий десерт

По аналогии, десертное белое вино производят из светлых сортов винограда. В остальном технология процесса остается прежней. Проходя через все промежуточные стадии, сырье постепенно превращается в ароматный напиток янтарно-золотистого цвета. Специфический вкус и аромат напитка обусловлены определенными сортами винограда (Токай, Мускат). Многие из таких вин производятся методом предварительного купажирования. Путем смешения совершенно разных виноматериалов появляется возможность получения уникального вкуса, желаемого тона и неповторимого букета. Этим и отличаются вина такой категории от обычных столовых или сухих. В СНГ одним из крупнейших предприятий по производству такой продукции считается объединение «Массандра». Там выпускают белое вино: «Кокур», «Пино-гри», «Мускат», «Старый нектар», «Токай» и другие. Их отличает мягкий гармоничный вкус, характерный аромат и нежное, ярко выраженное послевкусие. Вина выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет. Этого времени вполне достаточно для достижения нужных характеристик.

Говорящие названия

В последнее время большой популярностью во всем мире пользуются именно десертные вина. Названия, как правило, указывают на вид сырья или местность, где производится тот или иной продукт. Например, «Мускат» говорит о том, что для приготовления напитка использовался специальный сорт винограда под названием Мускат белый. Вина «Бастардо», «Кокур» и «Педро» имеют ту же историю. А вот вино «Золотое поле» носит название совхоза, на территории которого расположены виноградники, где среди прочих произрастает знаменитый сорт Аликант. Именно он используется в качестве сырья для этого чудного напитка с приятным бархатистым ароматом и легкой ноткой шоколада во вкусе. В отличие от них, Токай — это не только сорт винограда, но еще и город в Венгрии, а также регион, где производят вина белых сортов.

Кроме того, названием может быть и вид напитка. Например, к крепленым десертным продуктам винодельческого производства относятся херес, портвейн, марсала и мадера. Отсюда и названия многих вин: «Херес Крымский», «Портвейн белый», «Мадера Массандра». При покупке такого продукта в магазине сразу становится понятно, о каком конкретно товаре идет речь.

Золотая серединка

Среди богатого выбора особое место занимают вина десертные сладкие. Именно они в утвержденной классификации занимают промежуточное место между ликерными и полусладкими винами десертного качества. Это достаточно энергоемкий продукт, в 100 граммах которого содержится порядка 160,2 килокалорий. В нем практически отсутствуют жиры (0 %), а белки (0,2 %) и витамины в таком малом количестве, что его можно даже не учитывать. Вместе с тем в его состав входит много макро- и микроэлементов, а также витаминов группы В. Вместе с отсутствием холестерина и низким содержанием натрия все это можно отнести к положительным свойствам продукта. Но есть и отрицательные качества, такие как наличие алкоголя и повышенный сахар. Все это говорит об ограничении употребления данного продукта. Многие категории людей (больные сахарным диабетом и различными желудочными расстройствами) должны с осторожностью его использовать и крайне редко вводить в свой рацион. Некоторые ученые также считают, что вино вообще может способствовать развитию в организме человека раковых заболеваний.

Интересные подробности

Спирт – это продукт, с помощью которого производится не только водка, виски, коньяк, а также различного рода настойки и ликеры. Он также является одним из компонентов, который применяют виноделы всего мира, чтобы изготавливать и крепленые десертные вина. Это достаточно популярный вид продукции. Как известно, все крепленые вина делятся на крепкие и десертные напитки. Поэтому любое десертное (полусладкое, сладкое или ликерное) вино, по сути, является крепленым. Это подтверждается технологией производства и обязательным наличием в составе спирта. В России такие вина стали делать только к концу девятнадцатого века. Их появление на рынке стало настоящей революцией в истории отечественного виноделия. Что же дает продукту спирт? Оказывается, что его введение на стадии сбраживания сусла способно приостановить ход процесса. В результате некоторое количество сахара остается несброженным. Специалисты научились контролировать это явление и получать вина с заранее заданным содержанием сахара и спирта в готовом продукте.

Своими руками

Оказывается, что десертное виноградное вино можно приготовить самому. Для этого понадобится виноград, сахар, а также немного времени и терпения. Технология процесса довольно проста:

  1. Гроздья винограда перебрать и отделить ягоды от веток.
  2. Поместить продукт в широкую миску, тщательно его размять и оставить в таком состоянии при обычной комнатной температуре на 4 дня.
  3. Сброженный продукт отжать.
  4. К полученному соку добавить обычную воду (соотношение 2:1).
  5. Туда же засыпать сахар (2,5 килограмма на 10 литров).
  6. Жидкость разлить в бутылки и надеть на каждую из них резиновую хозяйственную перчатку. Сначала она очень сильно надуется. Продукт считается готовым, когда перчатка сама опадет. Теперь вино можно процеживать и пробовать. Если сахара окажется недостаточно, то необходимо поступит следующим способом:

1) Отлить в отдельную посуду часть готового продукта.

2) Слегка нагреть его и добавить сахар.

3) Размешать до полного растворения.

4) Добавить полученный состав к исходной смеси.

Теперь приготовленное вино нужно только разлить по чистым бутылкам, плотно их закрыть и оставить еще на 1 месяц. Готовый продукт непременно приятно удивит домашнего винодела.

Для сохранения в винограде наибольшего количества сахара его снимают по достижении полной зрелости или в стадии перезревания (увяленный). Для сохранения же необходимого количества сахара в вине при помощи различных способов и средств на известной стадии прекращают брожение.

При всем разнообразии сортов винограда, которые используют для выработки сладких и полусладких вин, эти сорта винограда объединяет, кроме сахаристости, еще и то, что они дают экстрактивные виноматериалы; нужно учесть, что экстрактивность считается необходимым и первостепенным качеством всех этих вин.

Некоторое сходство во вкусе и аромате десертных сладких и полусладких вин виноделы объясняют влиянием грибка «ботритис цинереа», развивающегося на винограде. Это влияние настолько благотворно, что применяется даже искусственное заражение винограда таким грибком.

Виноград, пораженный «ботритис цинереа», дает виноматериалы высокого качества, так как этот грибок, разрушая кожицу виноградной ягоды, содействует испарению влаги, концентрации сока, увеличению сахаристости, наиболее полному переходу ароматических веществ кожицы в сок винограда и, наконец, в процессе своей жизнедеятельности этот грибок поглощает часть кислоты и дубильных веществ винограда.

Полусладкие вина. Эти вина содержат от 3 до 10% сахара, их крепость не превышает 15%, они бывают белыми (светло-соломенного цвета) и красными (гранатового цвета с фиолетовым оттенком).

Оригинального вкуса и аромата полусладкие вина вырабатывают виноделы Грузии: № 11 «Чхавери», № 19 «Твиши» (белые) и № 20 «Хванчкара», № 21 «Усахелаури», № 22 «Киндзмареули», № 24 «Оджалеши» (красные).

На Украине, в Дагестане, на Северном Кавказе и в Казахской ССР вполне успешно изготовляют полусладкие вина так называемого «европейского типа» — «Шато-Икем» и «Барзак».

Сладкие вина. Группу десертных сладких вин составляют: мускаты, токаи, малага, кагор и различные оригинальные десертные вина Средней Азии.

Мускаты вырабатываются из мускатных сортов винограда, отличающихся специфическим, привлекательны и ярко выраженным ароматом, который придают им эфирные масла, содержащиеся в кожице ягоды. Мускатный виноград бывает белым, розовым, черным, фиолетовым.

Лучшие в нашей стране мускаты вырабатывают в Крыму виноделы комбината «Массандра».

Гордостью крымских виноделов справедливо считаются мускаты из Ливадии, Красного Камня, Гурзуфа, Изумрудного, Магарача, из совхоза «Таврида». Эти вина (мускат белый «Красный камень», «Мускат десертный», «Мускат розовый южнобережный», «Мускат белый», «Мускат розовый десертный», мускат черный «Таврида») содержат от 20 до 30% сахара и от 12 до 16% спирта, их выдерживают, в зависимости от марки, от двух до четырех лет.

Наравне с крымскими мускатами следует поставить мускаты Армении. Эти превосходные десертные вина («Мускат белый», «Мускат розовый») несколько раньше созревают и быстрее выявляют свои достоинства, но зато быстрее стареют.

Мускатные вина вырабатывают и в Буденовском районе Ставропольского края; они содержат до 20% сахара, мягки и приятны на вкус.

Благодаря особенностям климата Украины и Дона вырабатываемые здесь мускаты менее сахаристы, в них хорошо выражен сортовой аромат винограда.

Высококачественное мускатное вино готовят виноделы Киргизии из фиолетового муската («Мускат фиолетовый»).

Токаи в нашей стране приготовляют из винограда сортов фурминт и rapс левелю. Токаи наравне с мускатами бесспорно нужно отнести к лучшим, наиболее тонким и высококачественным десертным сладким винам.

В выработке токаев винодельческие хозяйства Крыма достигли столь значительных успехов, что некоторые марки наших токаев не уступают своим прототипам—прославленным токайским винам Венгрии. Родиной токайских вин является венгерский город Токай, по которому и названо это вино.

Характерный, особый аромат, который виноделы определяют как «запах поджаренной корочки ржаного хлеба», в сочетании с медовым запахом хорошо выявлен в токайских винах Южного берега Крыма из Ай-Даниля и Магарача («Токай южнобережный», «Токай десертный»). Наряду с крымскими следует отметить и токаи винодельческих районов Узбекской, Таджикской, Туркменской, Азербайджанской ССР (таджикский «Токай № 18», узбекский «Токай», туркменский «Токай», азербайджанское вино № 67 типа токая).

Кагор в нашей стране вырабатывают из различных сортов красного винограда. Специфическая технология приготовления кагора — подогревание мезги паром до 65° — оказывает благотворное влияние на вкусовые и ароматические качества вина и вызывает более интенсивный переход красящих веществ кожицы в сусло, чем и объясняется столь густой тёмно-красный цвет всех виноградных вин этого типа.

Виноделы Узбекистана, Крыма, Закавказья добились в изготовлении кагора большого совершенства.

К марочным кагорам, которые выдерживают не менее трех лет, относят крымский «Южнобережный», армянский «Арташат», азербайджанский «Шемаха» и отличный узбекский кагор «Узбекистон».

Согласно кондициям все перечисленные кагоры, кроме «Узбекистона», должны содержать 18—20% сахара и 16% спирта. Кагор «Узбекистон» несколько крепче и слаще (17% спирта и 25% сахара).

Необходимо также отметить, что десертное вино типа кагора, которое вырабатывают азербайджанские виноделы в районе г. Кюрда-мир и которое получило свое название от этого города, обладает весьма оригинальным вкусом и ароматом (виноделы говорят: «бархатистый вкус с оттенком шоколада»), его также отличает густой тёмно-красный цвет.

Десертные вина Средней Азии приготовляют из высокосахаристых сортов винограда. Они обладают оригинальным, своеобразным и очень приятным вкусом и составляют особую группу десертных вин.

Типичными для этой группы являются десертные вина Узбекистана, такие, как «Алеатико», «Буаки», «Вассарга», «Каберне ликерное», «Тагоби», «Джаус», «Юмалак», «Гуля-Кандос», приготовленные из одноименных сортов винограда. Эти вина отличает характерный для них приятный плодовый тон, напоминающий аромат айвы.

Высокими ароматическими и вкусовыми качествами обладают также туркменские сладкие десертные вина «Ясман-Салык» и «Тер-Баш», таджикские «Ширини» и «20 лет Таджикистана».

Ликерные вина. Эти вина отличаются высоким содержанием сахара. К ликерным винам относят также некоторые особо сладкие разновидности мускатов и токаев.

Наиболее характерными представителями ликерных вин следует считать крымское «Пино-гри» («Пино-серый») и грузинское № 17 «Салхино».

Технология их приготовления весьма сходна с технологией выработки мускатных и токайских вин. По своему аромату, напоминающему запах поджаренной корочки свежевыпеченного хлеба, эти вина также близки к токаям. «Пино-серый» при сравнительно небольшой спиртуозности (13%) содержит не менее 23 % сахара. Это вино красивого темно-золотистого цвета. № 17 «Салхино» приготовлено из винограда сорта изабелла. Своеобразие этого вина заключается в очень большом содержании сахара (30%) и оригинальном темно-ыкофейном цвете.

Десертное вино – сладкий алкогольный напиток, который готовят как из белых, так и из черных сортов винограда. Содержание спирта в этом напитке может доходить до 17%. Однако, в разных странах по-разному понимают, что значит десертное вино. Например, в Англии так называют любое сладкое вино, которое пьют во время еды. Херес, портвейн, мадера, которые пьют до или после приема пищи, к десертным винам не относятся.

В США другая шкала оценки. Если крепость вина больше 14%, в нем содержится крепленый алкоголь и/или дополнительный подсластитель, то это десертное вино.

В России десертным принято называть любое сладкое вино, которое употребляют с десертом, с кофе после десерта или то, которое пьют в качестве аперитива.

Чем отличается столовое вино от десертного?

Технология производства десертного вина отличается от технологии приготовления столового. Оговоримся, что здесь речь идет не о классификации вин по географическому признаку (1 – столовое; 2 – с защищенным географическим признаком или 3 – марочное), а по назначению – столовые и десертные. Из названия этих категорий следует понимать, что десертное подают за десертом, столовое – до него, а значит, после основного приема пищи.

При производстве красного или белого столового вина не используют дополнительные подсластители. В результате процесса брожения дрожжевых культур сахар полностью переходит в алкоголь. Так получается сухое вино. Чем раньше будет остановлено брожение, тем слаще получится вино и тем ниже будет содержание в нем алкоголя. Чтобы этого избежать, для производства сухого и сладкого вина используют разные сорта винограда. Для сладких напитков используют, например, Мускат, Совиньон Блан, Карменер.

Но когда производят десертное вино, сложно обойтись без обогащения сусла – в него добавляют сахар или мед, а также крепкий алкоголь – как правило, бренди или спирт. Но это не единственный способ получения десертного вина. Некоторые виноделы, чтобы повысить содержание сахара в винограде, оставляют его на лозах дольше обычного. Солнце завяливает ягоды, вода испаряется, а сахар остается. Вино из такого винограда называется мускат. Оно хоть и не нуждается в подслащивании, но все же имеет один недостаток – высокую цену. Хранится десертный напиток гораздо дольше столового.

Виды десертных вин

Десертное вино не может не похвастаться разнообразием названий и видов. Помимо стандартных сладких напитков с содержанием сахара до 20% и алкоголя до 17%, в эту категорию входят также ликеры.

Ликер – это сладкий, зачастую густой алкогольный напиток, в составе которого есть фруктовые и ягодные соки, настои трав, пряности и сиропы. Известные ликеры: Ярегмейстер (Германия), Лимончелло (Италия), Бейлис (Ирландия).

Мускат – вино из подвяленного на солнце винограда. Мускатные вина делят на легкие, десертные и ликерные. Десертные имеют сильный аромат, который сохраняется в напитке на протяжении многих лет. Существуют и игристые мускатные вина, с содержанием сахара до 10%. Самые известные – Мартини Асти (Италия), Muscat de Noel (Франция).

Портвейн, херес, мадера – тоже виды десертных вин. Каждое из них имеет свою богатую историю и культуру употребления. Они проходят несколько стадий приготовления, включая выдержку под ярким солнцем (или в специальных «солнечных комнатах») в открытых бочках в течение нескольких лет. За это время напиток успевает пропитаться букетом удивительных вкусов и ароматов.

Кагор, или церковное вино, тоже относят к категории десертных вин. Его готовят из увяленного винограда разных сортов, без добавления крепкого алкоголя. Кагор употребляют не только как дополнение к десертам, но и во время приема пищи – с жареным мясом или птицей.

В нашем ресторане Kriek вы сможете попробовать настоящее десертное вино после ужина.

Любопытно

Как понимать винные этикетки. Немецкая классификация по сахару и сладкие вина

В этой части урока поговорим про маркировки для сладких вин, вин из ботритизированного винограда и увяленного. А заодно узнаем, почему в Германии классификация завязана на сахаре.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.

Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus

посмотреть все уроки

Автор урока

Владимир Косенко

Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

Для тех, кто знакомится с вином, немецкие этикетки могут быть страшнее рассказов из детства про черную-черную комнату. Отчасти все так и есть. Но стоит немного вникнуть в ситуации «чисто по-человечески», многое становится понятно. И главное то, что у немцев не было задачи усложнить жизнь себе или другим. В чем же тогда дело?

⭐️ В Германии есть категория Предикатвайн (Prädikatswein) — вина с указанием предиката, знака отличия. Предикаты «раздаются» исходя из сладости винограда: смотрят, сколько сахара было в винограде на момент сбора. Сахар измеряют по немецкой системе веса сусла винограда в единицах эксле. Минимальным уровнем будет 70–85° эксле сахара, что гарантирует большую вкусовую ароматическую выразительность, чем у вин из менее зрелого винограда. При этом шаптализация (добавление сладкого сиропа) в вина категории Предикатвайн (Prädikatswein) строго запрещена.

🍬 Сахар — это сложно добываемый ресурс в условиях виноделия прохладного климата, поэтому он стал в Германии «идеей фикс». Главная заслуга предикатов — это работа с естественным сахаром, без шаптализации. Немцы в вине ценят настоящий сахар, считают высшим классом, когда все базируется на естественной сладости. Это отчасти показатель того, насколько немецкие виноделы знают свою землю, свои виноградники.

Категории предикатов

▫️ Кабинет (Kabinett) — 7% алкоголя, 70–85° эксле сахара. Кабинет может быть сухим, полусухим или полусладким, теоретически можно попробовать сделать даже сладкую стилистику.

▫️ Шпетлезе (Spätlese) — 70–85° эксле сахара: Шпетлезе и Кабинет частично накладываются, и у производителя остается некоторое пространство для маневра. При этом маневр нужно сделать так, чтобы потребитель почувствовал разницу: вот этот виноград менее зрелый, фруктовость не такая сладкая, кислотность более очевидная — это Кабинет. По крепости Шпетлезе начинается с 7% алкоголя, в основном сейчас смело убегают за 12%. Могут быть сухие, полусухие и полусладкие.

▫️ Ауслезе (Auslese) — еще более сладкий виноград 83–105° эксле сахара. Сусло можно выбродить насухо, но обычно вина будут полусухими, полусладкими и довольно часто сладкими. Здесь больше плотности, фруктовости, эфирности. В не сухой версии заметнее будет остаточный сахар.

▫️ Бееренауслезе (Beerenauslese, часто маркируются просто BA), Айсвайн (Eiswein) и Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese), часто маркируются просто TBA) — три сугубо сладких предиката. Бееренауслезе (110–128° эксле, алкоголь 5,5%) и Айсвайн (110–128° эксле, алкоголь 5,5%) совпадают по требованиям, но ягоды Айсвайн должны быть заморожены прямо на лозе на морозе не ниже -7 °С. У Трокенберенауслезе самая высокая концентрация сахара.

📍 В регионе Рейнгау есть свой регламент относительно сахара. У местных вин категории Квалитетсвайн (Qualitatswein) — аналог PDO, есть маркировка Эрстес Геваш (Erstes Gewächs). Она в 1999 году была установлена законом, а не просто является соглашением производителей, как маркировка GG от Ассоциации немецких производителей вин с особыми свойствами VDP. С такой пометкой выпускают вина из пино нуара и рислинга: уровень сахара 85–90° эксле, алкоголь 12–13%, максимальный уровень остаточного сахара в вине 6 грамм на литр у пино нуара, 9 грамм на литр у рислинга. Также есть отдельные регламенты по урожайности.

🇦🇹 В Австрии тоже есть маркировка Кабинет, но в отличии от Германии здесь она не является предикатом, а просто указывает на качественное вино. Есть и остальные маркировки: Шпетлезе, Ауслезе, Бееренауслезе, Айсвайни Трокенберенауслезе, только регламенты для них иногда отличаются от немецких. Например, для Шпетлезе и Ауслезе минимальный уровень алкоголя на 2% ниже — 5% алкоголя: это задел для того, чтобы вина могли быть сладкими. Шаптализация запрещена. В Австрии есть и своя таблица расчета плотности сусла — клойстернойбургская таблица (Klosterneuburg mustwaage/KMW). Суть та же сама: чем больше сахара, тем плотнее жидкость, в которой растворен сахар, иначе преломляется солнечный луч.

Примеры этикеток немецких вин

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Теперь посмотрим на маркировки для вин из ботритизирвоанного винограда и увяленного.

Маркировки для вин из ботритизированного винограда
🇫🇷 Одни из самых знаменитых и статусных сладких вин из винограда, пораженного благородной плесенью ботритис, делают в Бордо — это Сотерн (Sauternes) и Барсак (Barsac). При этом особой маркировки для них нет. В Эльзасе у таких вин будет особая пометка на этикетке — Sélection de Grains Nobles (SGN).

🇭🇺 У знаменитых токайских вин из Венгрии стили из ботритизированного винограда маркируются как Aszú или Eszencia.

🇦🇹 В Австрии такие вина будут с маркировкой Аусбрух Придикатвайн (Ausbruch Prädikatswein): по стилистике это вино похоже на немецкий предикат Трокенберенауслезе, где виноград тоже могут использовать ботритизированный, а Аусбрух (Ausbruch) — это название места, где в Австрии начали раньше всего делать вино из ягод с благородной плесенью.

🇩🇪 Edelfäule в Германии.

Маркировки для вин из увяленного винограда

🇦🇹🇩🇪 В Австрии и Германии это — Strohwein/Schilfwein Prädikatswein: вина из винограда, который увяливали на соломенных подстилках минимум три месяца.

🇮🇹 Много вин из увяленного винограда делают в Италии, но единой маркировки для нет, только название технологии — аппассименто. А дальше нужно запоминать названия аппелласьонов, если любите сладкие вина: Recioto della Valpolicella, Recioto de Soave, Recioto di Gambellara, Passito di Pantelleria. А также Vin Santo в Тоскане.

🇬🇷 Греческое Vinsanto с острова на Санторини тоже делают из ботритизированных ягод.

Примеры этикеток вин из увяленного и ботритизированного винограда

курс Level One

Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽

подробнее о курсе

Сладкие вина и их разновидности

Благородно плесневеть умеют не только сыры.   Botrytis cinerea — название грибковой болезни, поражающей виноградные гроздья (botrys — в переводе «гроздь», суффикс itis означает воспалительный процесс, а слово cinerea переводится как «пепелообразный»). Пораженные ягоды винограда, сморщенные, покрытые грязно-серым пушком плесени, выглядят весьма малопривлекательно, однако же, внутри них происходят настоящие чудеса.

Сам по себе грибок Ботритис благородством  происхождения не отмечен — поражая другие ягодные культуры, например, садовую клубнику,  он безнадежно портит урожай. И лишь в особенных условиях  он работает на благо человеку.

Родина благородных туманов

На юге Бордо, в субрегионе Грав, есть небольшая винодельческая область под названием Сотерн. Изюминкой местного климата являются густые туманы, белые клубы которого окутывают живописные холмы этой местности в утренние часы. Причина их появления проста — слияние теплых вод полноводной реки Гаронна и ее тонкого холодного притока Сирон. Из-за разницы температур над водой образуется густой туман, бархатистые клубы которого окутывают окрестные виноградники, создавая идеальную среду для развития грибка Ботритис. А на смену теплым и влажным условиям туманного утра приходит сухая и ясная дневная погода, которая разгоняет утреннюю дымку, открывая виноградники солнцу, иначе виноград постигла бы печальная участь клубники — он бы попросту сгнил.

Идеальные условия могут создаваться на берегу рек и озер в хорошо защищенных от ветра местах с теплым и солнечным климатом. Таких благословенных мест на планете не так много, и Сотерн является одним из них. Но последнее слово в этом спектакле всегда остается за главным режиссером, в роли которого выступает ее величество погода. На долю человека остаются лишь декорации, причем нередко в прямом смысле этого слова — такие виноградники нередко обносятся высокими оградами для сохранения испарений водоема и поддержания необходимого уровня влажности.

Вторым важным условием является стадия зрелости винограда. Только на исключительно спелых ягодах Ботритис проникает внутрь через микроскопические поры, не нарушая их общую целостность и не вызывая порчи мякоти. Вытягивая из них влагу, он способствует созданию высокой концентрации сахара (глицерина и глюконовой кислоты) и снижению винной кислоты, т.е. заизюмливая их. Если виноград не дозрел, он может давать трещины, открывая путь прочим грибкам и бактериям, итогом чего будет неизбежная порча.

Не каждый сорт годится для такой тонкой работы. Как правило, для рождения сладких ботритизированных вин используется белый виноград с тонкой кожицей, это сорта Совиньон Блан, Семильон, Мюскадель и Совиньон Гри. Для красных сортов метод используется крайне редко из-за взаимодействия с фенольными соединениями с образованием неприятных запахов и малопривлекательного бурого оттенка.

На этикетках знаменитого французского сладкого вина Сотерн вы не найдете информации о том, что это вино является сладким. Потому что Сотерн выше этого — это само понятие сладкого вина, его стиль, ставший почти нарицательным, и эталон совершенства, которому не нужны особые рекомендации.  Но Сотерн — это еще и тяжелый, напряженный и далеко не всегда благодарный труд.

Очевидно, что поражение грозди плесенью не происходит одномоментно, при этом важно вовремя снять каждую готовую ягоду. По этой причине сбор происходит в несколько этапов (до шести и более раз), при этом каждый раз инспектируется каждая гроздь, и снимаются только достигшие нужной концентрации ягоды. Это многократно увеличивает трудозатраты и риски из-за возможных осадков, которые могут в любой момент уничтожить несобранный урожай. В сочетании с крайне низкой урожайностью такого винограда все это значительно поднимает себестоимость сладкого вина. Да и погодный сценарий позволяет получить его далеко не каждый год.

Производство ботритизированного вина

Со сбором урожая сложности не заканчиваются. Выжимка сока производится трижды и с очень скромным количественным результатом. Сильно давить этот кошмарно выглядящий пушисто-плесневелый почти изюм нельзя, чтобы не добавить к вину неприятного запаха плесени из кожуры. Этот риск еще больше сокращает и без того небольшое количество сока на выходе.

Из-за очень высокой концентрации сахара и наличия природных антибиотических веществ сусло бродит очень неохотно.  Чтобы запустить процесс в столь недружелюбной среде, используются особые дрожжи. Разумеется, речь не идет о том, чтобы выбродить сахар до сухости из-за слишком большой длительности процесса и чрезмерного уровня алкоголя в итоге, поэтому примерно через месяц или при достижении необходимого уровня алкоголя (около 15%) брожение останавливают.  Для исключения реферментации в бутылках используются сульфиты. После окончания процесса вино не менее трех лет выдерживается в бочках (Сотерн, Токай) или же сразу бутилизируется.

Где производят Сотерн

Производство Сотерна законодательно разрешено в пяти коммунах Франции — собственно Сотерн, а также Барсак (Barsac), Фарг (Fargues), Преньяк (Preignac) и Бом (Bommes). Но бывают года, когда  собирать бывает нечего из-за плохой погоды. Репутация Сотерна слишком высока, чтобы подвергать ее риску. И самые именитые хозяйства предпочитают поставить на кон вместо нее прибыль. В частности, Chateau d’Yquem в XX веке принимал это непростое решение девять раз!

Сладок ли Сотерн на вкус

Можно ожидать, что при такой невероятно высокой концентрации сахара (почти полкило на литр) у вина будет приторный вкус, примерно как у банки сгущенного молока. Удивительно, но ничего подобного вы не почувствуете. Органолептического ощущения сладости при дегустации нет благодаря высокой кислотности. Это полнотелое  уравновешенное вино с идеальным балансом кислотности и сахара — ничего лишнего, одно чистое удовольствие!

Токай — жидкое золото Венгрии

Венгерский Токай —  самый главный соперник Сотерна за звание лучшего сладкого вина в мире. В этом случае название также происходит от места производства, а не от сорта винограда. Престижность этого вина для страны ярко иллюстрирует  упоминание о нем в государственном гимне (капли сладкого нектара, пролитые Богом на эту благословенную землю).  Тем не менее, существует множество исторических аспектов спорной географической принадлежности этого региона, которые до сих пор еще не нашли однозначного решения, а также законодательные тонкости и стили производства местных сладких вин, которые достойны отдельной статьи. В целом же для нас важно одно — это все то же великое сладкое вино, и сделано оно на основе все той же благородной плесени Botrytis Cinerea.

Айсвайн — ледяное вино

Еще одно знаменитое сладкое вино и еще один большой стресс для виноделов. Производится из замороженных на лозе ягод. В отличие от предыдущего метода, злейшим врагом такого винограда является любая, даже самая благородная плесень. Главной задачей винодела является сохранение винограда на лозе целым и здоровым до заморозков (это может быть ноябрь, но в отдельные года их приходилось ждать и до февраля). За перезревшими сладкими ягодами охотятся птицы и животные, и при всех принятых мерах потери все же неизбежны. Если удается сохранить хотя бы 10-20% начального урожая, результат считается успешным.

С наступлением ноября начинается непрерывный мониторинг погоды, чтобы поймать первые понижения температур до -7…-8 С (порог замерзания сока в ягодах), собрать урожай и быстро отправить его на переработку. Заморозки приходят чаще всего ночью, поэтому бригада сборщиков дежурит наготове в любое время. На виноградниках организуется специальное освещение. При ручном сборе рабочие используют специальные резиновые перчатки во избежание оттаивания ягод от тепла рук, хотя в настоящее время все чаще используется машинный сбор.

Прессование производится моментально, до того, как виноград начнет оттаивать. Для этого используются специальные мощные прессы. Концентрация сахара в замороженном винограде невероятно высока, как и в случае с Ботритисом. И далее весь процесс имеет схожую технологию.

Отбор сортов винограда для айсвайна не так строг, теоретически это может быть любой технический сорт, адаптированный к регионам с прохладным климатом. Чаще всего используется Рислинг, Мерло, Каберне Фран, Гевюрцтраминер, Шенен Блан и другие.

Бюджетная замена Айсвайну

Большие риски и трудозатраты делают производство Айсвайна дорогостоящим удовольствием, и с целью его удешевления  многие производители идут по более легкому и малозатратному пути. Снятые с куста ягоды замораживаются в специальных криокамерах, и в итоге потребитель получает адекватную, но более дешевую замену. Однако законодательство Канады (мирового лидера по производству ледяного вина), Соединенных Штатов, Австрии и Германии запрещает называть такие вина Icewine или Eiswein. В этом случае на этикете будет написано Iced Wine или Vin de Glacière.

Другие страны, такие, как  Венгрия, Словакия, Чехия и Россия, таких ограничений не делают, поэтому верить написанному на винах с этикетками этих стран следует с большой осторожностью и, если вы решили попробовать настоящий Айсвайн, досконально изучать информацию о производителе.

Аппассименто — особая музыка вина

Название «аппасименто» звучит больше как музыкальный термин, нежели как технология производства вина, но это Италия — самобытная, утонченная и изысканная во всех своих проявлениях! Страна, в которой в непостижимой гармонии  соседствуют два важнейших критерия производства добротного вина — горячий темперамент и великая добродетель терпения.

Суть процесса все та же — удалить лишнюю влагу и увеличить концентрацию натурального сахара. И к этой цели итальянцы идут наиболее простым путем подвяливания собранных зрелых ягод в относительно прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Однако заморочки начинаются еще на этапе выращивания. Существуют жесткие регламенты, регулирующие производство методом «аппассименто» в плане урожайности лозы. Если куст собирается дать ягод больше, чем требует этот регламент, лишние гроздья должны быть удалены. Законодательно прописаны и некоторые другие критерии для получения абсолютно зрелого урожая с максимальной концентрацией сахара в ягодах и их последующего заизюмливания.  

Наиболее распространенные сорта для производства вин методом «аппассименто» — Гарганега, Корвина, Рондинелла и Молинара.

Сладкое вино — frwiki.wiki

Прохожий на пне белого марсана в Вале — Швейцария.

Вино считается сиропообразным, если остаточный уровень сахара в нем превышает 45 граммов на литр. Этот сорт вина получают из белого винограда, реже из черного винограда. От 12 до 45 граммов остаточного сахара на литр, это сладкое вино .

Резюме

  • 1 История
  • 2 Состояние урожая
  • 3 Виноделие
  • 4 производственных региона
    • 4,1 Франция
      • 4.1.1 Сотерн
      • 4.1.2 Юго-Запад
      • 4.1.3 L’Anjou
      • 4.1.4 Турень
      • 4.1.5 Джура
      • 4.1.6 Эльзас
    • 4,2 Венгрия
    • 4,3 Швейцария
    • 4,4 Германия
    • 4.5 Австрия
    • 4.6 Люксембург
    • 4,7 Канада
  • 5 Примечания и ссылки
  • 6 Библиография
  • 7 См. Также
    • 7.1 Внешние ссылки

Исторический

Производство сладкого вина очень старое, в Древней Греции его уже подавали на банкетах софистов. Это было «саприанское» вино, приготовленное из гнилостного винограда, выращенного на острове Чио. Крестоносцы открыли «мацерированные» вина на Кипре и в Константинополе, а тамплиеры вернули эту технику во Францию. В 1170 годе , топографическая карта, известная как Belleyme, говорит нам о конфигурации виноградника в основном растянутые вдоль Гаронны и представляя несколько крупных хорошо организованные имений.

Письменные источники свидетельствуют, что в 1312 году более 40 000 бочек ректора Барсака было загружено в Лангоне , важном морском центре благодаря его положению на Гаронне . Этот пост был тогда очень важен, но его территория была значительно уменьшена после французского завоевания 1453 года . В XVII — м  веке , она охватывает почти точно площадь существующих имен Сотерн и Барсака .

Без документов, представляется , что поздний урожай существовал уже в XVI — го и XVII — го  века. Но по большей части это были полусладкие вина, пользующиеся большим спросом у голландских купцов, которые, однако, не хотели платить достаточную цену, чтобы обеспечить сбор урожая путем последовательной сортировки, что приводило к значительному снижению урожайности. После отмены Нантского эдикта, беженцы гугенотов в Голландии импортируются его вкус сладких вин, но с XVII — го  века голландские произвел сладкое белое вино , изготовленное основание белого вина , которое они Аквитание rajoutaient сахар, алкоголь, сиропы и мацерированные растения.

Кажется , что производство сладкого вина и мягкий не обобщается на Сотерн как XVIII — го и XIX — го  века, в связи с интересом , проявленным большими поклонниками , как Томас Джефферсон или великого князя Константина. В 1810 году Сотерн уже имел свое современное лицо, и в трудах Икема указывается, что 25 лет назад поместье Икема было основательно модернизировано.

В последней четверти XVIII — го  века , замки были предприняты значительные усилия , чтобы повысить качество и отличный перевод начался берег Гаронны внутрь и небольшие фермы до крупных поместий. Вероятно, с тех пор практика сортировки, несомненно известная очень давно, стала широко распространяться. Трудные годы Революции, стагнации и даже падения цен замедлили это развитие. Говорят, что для того, чтобы по-настоящему началась эра великих сладких вин, в 1836 году бордоский купец по имени Фок, владелец двух замков в Бомме и Сотерне , вопреки единодушным советам, попытался оставить благородную гнилью . Эксперимент удался, и его имитировали.

Архивы замка и Жиронды установить , что уже в XVI — м  веке , особое внимание к лозе и поздние урожаи были уже обычно. С начала XIX — го  века , последовательные попытки логически наложить на производителе сладких вин, а в 1855 году , то рейтинг , подготовленные по случаю Всемирной выставки посвятит 26 засекреченных наростов.

Долгое время только великие замки осмеливались рискнуть по-настоящему перезреть. Но когда великие Сотерны навязали себя, соблазны успеха побудили мелких владельцев подражать им, и они, в свою очередь, попытались производить сладкие вина. Проблема , которая вытекает, что, вклад своих производств, с начала XX Е  века , перепроизводство получило их, что привело к падению цен и попытки мошенничества. После нескольких кризисов, связанных с Первой и Второй мировыми войнами, а также с экономическим кризисом 1930-х годов, сладкие вина сегодня стабилизировались благодаря производству качественных вин в регионах, где они предпочитали.

Состояние урожая

В винограде больше сахара, чем обычно. Для этого используются разные техники:

  • passerillage от штамма = виноград высохнет
  • passerillage от культи = кластеры крой и оставляют сохнуть
  • техника ледяного вина = спелые грозди собирают во время первых заморозков
  • благородное гнили = действие Botrytis сшегеа

Винификация

Зная, что для получения 1 ° алкоголя необходимо около 17 граммов сахара, эти вина, следовательно, имеют более высокий потенциальный уровень алкоголя . У них также более высокий уровень остаточного сахара, начиная с 50 граммов на литр вина. Либо ферментация останавливается сама по себе, либо мы вызываем эту остановку, также называемую мутацией . Эта остановка срабатывает, чтобы оставить достаточное количество сахаров в равновесии с уровнем приобретенного алкоголя. Это отключение вызвано тонкой фильтрацией с использованием тангенциального фильтра или фильтра из диатомовой земли, откачкой, добавлением SO2, холодом или комбинацией этих различных методов. После стабилизации можно добавить сорбат калия (ингибитор размножения дрожжей), чтобы гарантировать, что брожение не возобновится, однако использование этого вещества по-прежнему запрещено для вин, продаваемых в некоторых странах, таких как Япония.

Регионы производства

Франция, занимающая почти 8000 гектаров, является крупнейшим производителем сладких вин, но сладкие вина, сладкие вина и даже ледяные вина есть в нескольких других странах по всему миру. Однако в 2011 году Франция была последней страной, которая начала в больших масштабах разрабатывать сладкие вина, используя древний рецепт использования полностью ботритизированного винограда.

Франция

Сладкие вина известны во Франции с 25 наименованиями, присутствующими в регионе Бордо, Юго-Западе, Юре, Эльзасе, Анжу и Турене.

Сотерны

Замок Икем, винтаж 1973 г.

Самый известный виноградник расположен на левом берегу Гаронны, примерно сорок километров вверх по течению от Бордо , в Сотерн (1600 га), Барсака (600 га), Bommes , Фарг и Preignac .

Есть некоторые из самых традиционных виноделов, которые предлагают лучшие урожаи, собирая урожай вручную в несколько проходов — пучок за пучком или даже зерно за зерном — чтобы собрать только самые ботритизированные ягоды. Как в Château d’Yquem , может производиться до 6 или 7 последовательных сортировок, требующих очень важной работы, следовательно, значительных трудозатрат и, соответственно, цен.

Алхимия Сотерна обусловлена ​​пятью факторами:

  • гравийный грунт на глинисто-известняковом грунте .
  • океанический климат.
  • четыре сорта винограда, чувствительные к Botrytis cinerea  : мускадель , совиньон блан и гри, и, прежде всего, местный сорт винограда, естественно гладкий и гладкий семийон .
  • река Сирон, которая под растительным покровом приносит необходимую влажность и туман, которые способствуют развитию Botrytis cinerea в благородной гнили.
  • благородная гниль из — за действия Botrytis сшегеа . Зерно превращается в конфи, его мякоть концентрируется в сахаре и придает характерный аромат цукатов.

В окрестностях Сотерна AOC некоторые города используют аналогичные условия для производства сладких вин или сладких вин хорошего качества, но по более доступным ценам, в Севрие , Сент-Круа-дю-Мон и Лупиак , в Кадиллаке и Сен-Макере .

Юго-запад

На юго-западе Франции, за исключением Бордо, много сладких наименований  :

  • В Дордони есть несколько производств сладких вин. Все эти AOC извлекают выгоду из тех же сортов винограда, что и Сотерн, и благодетельных туманов реки Дордонь так же, как река Сирон-де-Сотерн. От Сотерна они отличаются более выраженным медовым вкусом. С XVI — го  века , вина этого региона были экспортированы в Голландии, который был введен в это вино с гугенотами, укрывшихся с ними после отмены Нантского эдикта.
    • В AOC Côtes de Montravel и Haut-Montravel производятся сладкие вина, которые уже оценены Монтенем , родившимся в этом регионе.
    • Недалеко от Бержерака вина Монбазийака простираются на площади почти 2000 гектаров и пользуются большой известностью.
    • В самом Бержераке небольшая и конфиденциальная розетка AOC отличается исключительным микротерруаром и микроклиматом и производит довольно мягкие вина.
    • К югу от реки Дордонь , на склонах между Монбазийаком и Кот-де-Кастийон в Жиронде, в 4 муниципалитетах недалеко от Соссиньяка, AOC Saussignac предлагает сладкие вина, собранные на более чем 50 гектарах, где 31 производитель увековечивает свои ноу-хау. Это вино уже оценил гигант Пантагрюэль .
  • В Lot-et-Garonne , на винограднике Кот-де-Дюрас , расположенном на границе Бордо, также производятся сладкие вина.
  • В Жер , то Pacherenc дю Вик-Bilh производится на том же терруара , как красный Madiran и производит более конфиденциальный сладкое вино. Он засажен различными местными сортами винограда: курбу, гро и пети мансенг, а также арруфиак на высокомерно обрезанных лозах, превышающих два метра. Заговор на Сен-Мон, как известно, собирают в новогоднюю ночь ().

Виноградник Журансон (Монейн)

  • В Атлантических Пиренеях , у ворот По , Журансон был известен со времен правления короля Генриха IV, легенда которого гласит, что во время крещения ему на губы попала капля нектара. Лозы также возделываются высокомерно на каштановых кольях . Таким образом, в этом предгорном терруаре лозы лучше защищены от мороза, а урожай может дождаться первых снегов. Это золотистое сиропообразное вино с пряным вкусом корицы и гвоздики, которое можно хранить очень долго. Журансон — вторая компания AOC, получившая название позднего урожая .
  • В Тарне , на полпути между Атлантическим и Средиземным морем, Gaillacois производит большое разнообразие вин (ценится Henri IV Франции и Генри VIII Англии) , включающим в себя наименование Gaillac Doux производится из Mauzac винограда. Посажен на первые ребрах . Это вино является отражением развития этого наименования, включая все больше и больше замечательных сладких вин, которые у одних составляют пассажиры вне сорта, а у других — отбор благородных зерен. В, наименование Гайяк (AOC) получает этикетку позднего урожая и, таким образом, становится третьим французским наименованием, получившим такое разрешение.
Анжу

У Анжу есть несколько названий сладких вин или ликеров, которые обычно получают из винограда Шенен, который также дает полусухие. Эти вина находятся под наименованиями AOC Анжу , Кото дю Лайон (Мэн-и-Луара), Кото-де-л’Обанс (Мэн-и-Луара). Отличаются более или менее выраженным ароматом меда акации.

С 2002 года при определенных условиях они имеют право на наименование « Sélection de grains nobles» . Есть также три конфиденциальных наименования: Quarts-de-chaume (более 30 гектаров в Рошфор-сюр-Луар ), Chaume (в Beaulieu-sur-Layon ) и Bonnereaux (в Thouarcé ).

Турень

Турен имеет несколько названий для сладких вин или ликеров , которые имеют в общем должны быть взяты из лозы Chenin , но с более разнообразными вкусами в Анжу:

  • В секторах Амбуаз и Азе-ле-Ридо
  • В секторе Вувре сладкие вина имеют аромат белых фруктов и булочки и могут долго выдерживаться в подвалах из туфа.
  • В районе Монлуи-сюр-Луар также есть вина, выдержанные в подвалах из туфа, но с ароматом айвы.
Юра

Соломы вина производится из выбора лучших качества гроздей урожая, которые претерпевают passerillage от 3 до 5 месяцев , чтобы сконцентрироваться на сахаре и вкус на солому, деревянную или свисающие с решеток железа. Виноград происходит из трех сортов винограда  : саваньен , шардоне или пульсар . В сусло из винограда прессованных естественно богаты сахаром , часто более чем 300 граммов на литр. Вино выдерживается в маленьких бочках из дуба в течение трех лет , когда он развивает свои ароматы из засахаренных фруктов , чернослив , мед , карамель или цукатами апельсина … Пятнадцать производители продолжают выпускать в небольших количествах.

Эльзас

С 1984 года виноделы различают два типа вин, которые называются «  селекция благородных зерен  » и «  поздние урожаи  », в зависимости от содержания сахара в сусле. Первый имеет уровень сахара от 256 до 279 граммов на литр и обязательно предполагает использование гроздей, пораженных «благородной гнилью».

Вина могут производиться в AOC Эльзас и Гран Крю, но должны происходить из следующих четырех сортов винограда: Гевюрцтраминер , Рислинг , Пино Гри и Мускат , которые дают очень ароматные вина.

В Эльзасе также есть небольшое производство ледяного вина .

Венгрия

Виноградник Токай в XVI — м  веке .

В Венгрии Tokaji Aszu был очень известен на протяжении многих веков («Вино королей, король вин», как сказал бы Людовик XV ). Был по крайней мере с XVI — го  века .

В Венгрии другая техника. Ботритизированные ягоды собирают для получения густой пасты, которую добавляют в сусло обычного винограда. Интенсивность сладкого вина может варьироваться в зависимости от количества используемых вытяжек ( путтоньо ).

Швейцарский

В Швейцарии производят несколько сладких вин ( перезрелых , засохших), особенно на винограднике Вале , где благоприятные условия для выращивания Botrytis cinerea и возможность позднего сбора урожая . В более влажных регионах, таких как бассейн Женевского озера , чаще используется техника прохождения .

Большая часть швейцарских винодельческих хозяйств имеет в своем каталоге сладкие вина; однако произведенные количества остаются конфиденциальными. Мы отмечаем, что во франкоязычной Швейцарии термин сладкое вино часто используется для обозначения сладких вин, хотя сладкие швейцарские вина в большинстве случаев получают путем перезревания винограда, а не путем мутации .

Наиболее известные используемые сорта винограда:

  • Пти Арвин (местный виноград)
  • Amigne (коренной виноград, широко распространенный в Vétroz области)
  • Reze (редкий местный виноград)
  • Белый humagne
  • Эрмитаж ( марсан-бланш )
  • Йоханнисберг ( сильванер )
  • Мальвуази ( пино гри )

Германия

Бутылки Osberger ( Нижняя Австрия ) Spätlese ( Malvasier 1963 и 1971 ).

Германия также очень известен своими сладкими белыми винами, называемых Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ( Выбор благородных зерен ), Spätlese ( поздний урожай ). Ледяное вино ( Eiswein ) встречается во Франконии , где этот процесс был открыт в 1794 году , а также в Мозеле, Сааре, Рувере и Рейнгау.

Австрия

Австрия также очень известен своими сладкими белыми винами, называемых Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ( Выбор благородных зерен ), Spätlese ( поздний урожай ).

В Австрии вокруг озера Нойзидлерзее также производят ледяное вино.

Люксембург

В Люксембурге термин «поздний урожай» также регулируется для вин люксембургского региона Мозель с 2001 года.

Канада

Замороженный виноград, из которого сделают ледяное вино.

Мы находим ледяные вина ( поздний урожай ) в Квебеке , Онтарио (Icewine) и Британской Колумбии .

С 2001 года Европа признала эквивалентность условий производства ледяного вина в Канаде, где она является крупнейшим производителем в мире. В 2004 году было подписано соглашение между Европейским Союзом и Канадой о стандартизации производственных технологий и установлении этих названий.

Примечания и ссылки

  1. ↑ «  Сортировка или сортировка  » , в La Revue du vin de France (по состоянию на 3 июля 2019 г. )
  2. ↑ «  Здесь, мадам, король вин и […] вина — Людовик XV ле Бьен-Эме  » , на dicocitations.lemonde.fr (по состоянию на 4 октября 2020 г. ) .
  3. ↑ http://www.latreille.ch/fichier/vins%20doux%20final.pdf

Библиография

Смотрите также

  • Сладкое вино
  • Сладость вина
  • Passerillage
  • Ледяное вино
  • Соломенное вино
  • Spätlese
  • Trockenbeerenauslese
  • Остаточный сахар
  • Поздний урожай
  • Благородная гниль
  • Выбор благородных зерен
  • Вино из перезрелого винограда

Внешние ссылки

<img src=»//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Types, Sweetness & Best Sweet Wines

Сладкие вина больше не входят в список десертных меню. Они стали популярны в последние несколько лет и являются прекрасным способом насладиться плодами виноградной лозы, если вы сладкоежка.

В отличие от сухого вина, сладкие вина содержат большое количество остаточного сахара — отсюда и название. У них также прекрасный срок годности, поскольку сахар действует как консервант, поэтому они могут комфортно стареть в течение 20+ лет.

Готовы узнать больше о вине, в котором достаточно сахара, чтобы испечь пирог?

Перейти к разделу ниже

  • Что такое сладкие вина?
  • Как делают сладкое вино?
  • Типы сладких вин
  • Портвейн и москато
  • Какое вино самое сладкое?
  • Какое самое популярное сладкое вино?
  • 10 лучших сладких вин
  • Лучшие сладкие вина для начинающих

Что такое сладкие вина?

Проще говоря, сладкие вина имеют довольно большое количество остаточного сахара. Будь то белое, красное или розовое, существует пять основных групп сладких вин. К ним относятся Москато (Южная Италия), Белый Зинфандель (приписывается Калифорнии), Рислинг (Германия), Портвейн (португальское крепленое вино) и Сотерн (регион Бордо во Франции).

Как делают сладкое вино?

Существует несколько методов, в том числе:

  • Остановка брожения: здесь винодел останавливает процесс брожения до того, как весь сахар превратится в спирт, оставляя вино с достаточным количеством остаточного сахара.
  • Использование очень спелого винограда: винодел использует более спелый виноград, так как дрожжи утихают, когда уровень алкоголя достигает 10-16%. Это оставляет вино, сохраняющее сладость остаточного сахара.
  • Испарение воды: при сушке винограда на солнце сахара концентрируются по мере испарения воды, что приводит к высокому уровню сахара, который остается после ферментации.
  • Фильтрация: Здесь вино фильтруется после достижения желаемого уровня сладости. Это удаляет дрожжи, останавливая брожение.

Типы сладких вин

Москато: Изготовлено из винограда Мускат, выращивается на юге Италии, имеет солнечные и фруктовые нотки. Он отличается ароматами жимолости и цветов апельсина, может быть негазированным, фризанте или игристым. Его оттенки варьируются от белого до красного.

Белый Зинфандель: Белый Зинфандель — сладкое розовое вино, изготовленное из красных сортов винограда Зинфандель путем ограничения времени контакта виноградного сока с кожицей. Красная кожица придает вину танины и легкий румянец. Первое розовое вино, изготовленное из винограда Зинфандель, приписывают винодельне El Pinal в Калифорнии в 1869 году..

Рислинг: Немецкий сорт Рислинг, как говорят, дает идеальное сочетание сладости и кислотности. С ароматами цитрусовых и фруктовых садов многие наслаждаются тонким контрастом бензина с медовыми нотами.

Портвейн: Портвейн производится в Португалии путем добавления дистиллированного виноградного спирта в вино в середине процесса брожения. Это обеспечивает более высокое содержание алкоголя и остаточного сахара. Он очень фруктовый, с тем, что некоторые называют «пышной» вязкостью. Если портвейн выдерживается в бочках, он постепенно окисляется, в результате чего получается рыжевато-коричневый портвейн с нотками карамели и ореховым характером. Портвейн обычно пьют после обеда в качестве десертных вин, но это не правило.

Сотерн: Сотерн, выращенный в регионе Бордо во Франции, производится из винограда, обработанного Botrytis cinerea (гриб, выращиваемый виноградарями), также известного как «благородная гниль». Он выращивается на сортах семильон, совиньон блан и мюскадель и способствует концентрации сахаров. В результате этого процесса получается великолепное вино от золотистого до медного цвета с нотами персиков, меда и орехов, и оно довольно сладкое.

Ледяные вина являются прерогативой стран с холодным климатом, таких как Германия и Канада. Eiswein, который часто пьют отдельно после еды в качестве десерта в стакане, собирают на сильном холоде или глубокой ночью без благородной гнили.

И не забывайте о венгерском и словацком токайском языке, возникших примерно в 1530 году, только двух странах, которым разрешено использовать это имя. Красивый золотисто-желтый цвет является результатом позднего сбора урожая после холодной зимы. Токай идеально сочетается с зрелыми сырами с цельными сливками, фруктовыми десертами и насыщенным ганашем.

Портвейн и Москато

Самое важное различие между Москато и портвейном заключается в винограде, из которого они произведены. Портвейн выращивают и культивируют в регионе Дору в Португалии, а виноград для мускатных вин выращивают по всему миру. Мускатный виноград очень сладкий и фруктовый. Сладкие и цветочные ноты вина прекрасно сочетаются с острыми сырами и пряными блюдами индийской и тайской кухни.

Портвейн должен быть произведен в Португалии, чтобы можно было использовать это название, а в некоторых районах виноград до сих пор давят человеческими ногами. После первого брожения добавляется дистиллированный бренди, чтобы остановить брожение и уловить ароматы на пике. Этот процесс приводит к высоким остаточным сахарам и высокому содержанию алкоголя.

После первой стадии брожения базовое вино укрепляется с помощью бренди, чтобы остановить процесс и уловить ароматы на пике. Это также поддерживает более высокий процент остаточного сахара, чем обычно, что придает портвейну его сладость и высокое содержание алкоголя.

Какое вино самое сладкое?

Recioto della Valpolicella считается самым сладким вином. Родом из винодельческого региона Вероны в Италии, он славится яркими и сухими винами Амароне. Recioto della Valpolicella («Retch-ee-oh-toe») использует тот же процесс пассито, что и Amarone, когда виноград сушат на циновках для концентрирования сахаров. Здесь брожение останавливается до того, как перебродят все сахара. Употребление Recioto сравнивается с вишней, покрытой жидким шоколадом.

Какое самое популярное сладкое вино?

Калифорнийский зинфандель очень популярен среди новичков в вине, и цены тоже не кусаются. Еще один популярный сорт — французский Вувре.

10 лучших сладких вин

Сэкономьте на бюджете: многие из этого списка со всего мира невероятно дорогие с самыми лучшими сладкими винами. Интересно, что выбор включает в себя Vin de Constance (№1), выращенное и изготовленное в Констанции на мысе Капской провинции, и канадское ледяное вино Inniskillin Cabernet Franc 2006 года (№2).

Vietti Moscato d’Asti (#3) считается очень хорошим универсалом по доступной цене. Другие включают Peter Lauer Barrel X (№ 4), Niepoort Ruby Port (№ 5), Champalou Vouvray La Cuvée des Fondraux (№ 6) и Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec (№ 7).

Для тех из нас, у кого ограниченный бюджет, следующие хорошие ставки, которые не опустошат банк: Domaine des Nouelles Rosé d’Anjou (#8), Sourgal Moscato d’Asti (#9) и Patrick Bottex Bugey- Сердон Ла Куэль (№ 10).

Лучшие сладкие вина для начинающих

Многие новички начинают свое путешествие по сладким винам с Рислинга и Москато, так как их вкус часто отталкивает очень сильные танины. Если ваш бюджет так далеко простирается, венгерский токай чудесно сладок. Рислинг хорош с пряной индийской и вьетнамской кухней, тогда как Сотерн хорошо сочетается с жирным мясом, таким как баранина, утка и соленая ветчина.

Если вы действительно серьезно относитесь к сладким винам и не знаете, с чего начать, попробуйте Risata Moscato d’Asti. Он не только разлит в красивое синее стекло, но и стоит прямо 3,70 фунта стерлингов, не слишком тяжелый, и им можно наслаждаться в равной степени с острыми блюдами мировой кухни или легким поздним завтраком.

Независимо от того, являетесь ли вы опытным любителем вина или полным новичком, начинающим свое путешествие по винограду, помните, что лучший способ узнать о сладких винах — это попробовать их.

Ура!

10 лучших сладких вин 2022 года

Америка не любит сладкое вино — по крайней мере, мы не хотим в этом признаваться. И это странная позиция, учитывая, что сладкие вина — произведенные со значительным количеством остаточного сахара и обычно предназначенные для десертных пар — являются одними из самых сложных и достойных выдержки бутылок в мире.

Ключ к успеху таких бутылок заключается не только в их уровне сладости, но и в обеспечении крайне важной кислотности. Это не дает винам ощущаться приторным во вкусе, а также раскрывает их способность к выдержке. Виноделы могут достичь этого баланса с помощью ряда различных производственных технологий, которые часто зависят от конкретных климатических условий их регионов. Прежде чем погрузиться в следующий список, вы можете освежить в памяти эти и лучшие в мире образцы сладкого вина в этом руководстве.

Как только вы наберете скорость, вы будете готовы погрузиться в эту подборку блокбастеров. С примерами, прибывающими из Канады в Чили, сделанными с использованием мистических методов, таких как благородная гниль и замороженный виноград, эти вина являются свидетельством чудес виноградарства и винификации. Десерты и сырные тарелки готовы: вот 10 лучших сладких вин 2022 года.

Содержание
  • Лучшие сладкие красные вина
  • Лучшие сладкие белые вина
  • Лучшие игристые сладкие вина

Лучшие сладкие красные вина

Винный завод Dutton Estate Sweet Sisters Late Harvest Syrah 2017

Это 100-процентное вино Syrah позднего сбора из долины реки Русская отличается ярким и фруктовым вкусом. Его ароматы напоминают декадентские калифорнийские красные смеси с приправой из черного перца. Жевательные танины придают текстуру вкусу, а пульсирующая кислотность помогает противостоять яркой сладости. Это сладкое вино демонстрирует отличительный профиль Сира и понравится любителям портвейна. Средняя цена: 25 долларов. Рейтинг: 93.

См. обзор

Feudo Montoni Passito Rosso Terre Siciliane IGT

Это невинтажное сицилийское пассито, созданное из смеси высушенных на воздухе сортов винограда Неро д’Авола и Перриконе, выдерживается семь месяцев в дубовых бочках. затем один год в бутылке до выпуска. В его ароматах и ​​вкусах есть изюминка, которые охватывают широкий спектр мокко, темного шоколада, соуса из ежевики и бальзамического уксуса. С предельной концентрацией, определяющей каждый глоток, этот сочный красный цвет справится с интенсивными сочетаниями продуктов, такими как вонючий сыр с плесенью, темный шоколад или мясо дичи. Средняя цена: $48. Рейтинг: 90.

См. обзор

Лучшие сладкие белые вина

Abacela Winery Blanco Dulce 2020

Сладкое вино позднего урожая из долины Ампкуа в южном Орегоне, это выразительное белое вино на 100% состоит из альбара иньо. Сладкое одеяло ароматов персика и меда ждет вас в бокале, под которым скрываются хрустящие золотистые нотки яблока. Щедрая кислотность делает вкус живым и придает освежающий спрей послевкусию. Средняя цена: 30 долларов. Рейтинг: 89.

См. обзор

Balletto Late Harvest Pinot Gris Vin de Paille 2017

Это вино производится по методу «vin de paille», при котором собранные грозди раскладывают на соломенных циновках и оставляют сохнуть на некоторое время перед винификацией. . В данном случае виноград Пино Гри был получен с виноградников поместья Балетто в долине реки Русской и медленно сморщивается в течение трех недель. Богатая карамель и специи для выпечки ведут концентрированный нос, за которым следуют цветочные и тропические фруктовые ноты. Мягкой кислотности оказывается достаточно, чтобы сбалансировать сахариновый нектар во вкусе. Средняя цена: $65. Рейтинг: 95.

См. обзор

Domaine Sigalas VinSanto

Сложное во всех смыслах, это исключительно сладкое вино. Сделанный из смеси асиртико (75 процентов) и айдани (25 процентов), собранный виноград сушится на солнце Санторини в течение примерно двух недель, а затем аккуратно измельчается и переливается во французский дуб. Содержание сахара настолько велико, что ферментация может занять до трех лет, в то время как вино выдерживается не менее семи лет в дубовых бочках перед розливом в бутылки. Этот производственный процесс придает невероятный диапазон и глубину профилю вина, с интенсивными окислительными нотами, которые сопровождают карамель, патоку и привлекательные цветочные тона. Средняя цена: $109. Рейтинг: 93.

См. обзор

Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2013

Puttonyos — архаичная единица измерения, используемая для обозначения остаточного сахара, присутствующего в легендарных венгерских сладких винах Токай. Эта категория, основанная на волшебном воздействии благородной гнили, является одной из самых достойных выдержки и сложных из всех сладких вин, и эта бутылка является потрясающим и качественным примером. Его выразительный нос раскрывается нотами косточковых фруктов, цитрусовых, цветов и меда, за которыми следуют оттенки золотистого изюма и карамелизированных орехов. Безошибочно узнаваемая нота ромашки берет верх во вкусе, придавая оттенок сухости декадентской смеси фруктов, сладости и кислотности. Средняя цена: $108. Рейтинг: 96.

Санта-Хулия Тардио Поздний урожай Торронтес 2019

Уроженец Аргентины, белый виноград Торронтес имеет много общего с александрийским мускатом с ароматом цветов и тропических фруктов, из которых первый, как полагают, является потомок. Этот розлив позднего урожая за 13 долларов предлагает легкий и доступный вход в царство сладкого вина. Ароматы спелых косточковых фруктов и засахаренных цитрусовых уступают место кислотности и сочным фруктовым характерам в приятном вкусе. Средняя цена: $13. Рейтинг: 89.

Santo Winery VinSanto 2014

Еще одно приятное вино Santo с греческого острова Санторини. Эта бутылка предлагает немного более доступный вход в эту категорию, но не идет на компромисс в отношении качества. Его сорта Асиртико и Айдани сушили на солнце около недели, ферментировали в течение 40 дней, а затем шесть лет выдерживали в дубовых бочках. Вкус, похожий на сладкий, сложный херес в носу, сбалансированный вкус с сочной ноткой вишни Мараскино в послевкусии, оставляющий неизгладимое впечатление манхэттенского коктейля. Это может звучать как странная дегустационная нота, но вам это понравится. Средняя цена: $61. Рейтинг: 92.

Schlink Haus Silvaner Eiswein 2018

Это немецкое ледяное вино подарит вам незабываемые впечатления. Поразительный оттенок амбры, ноты ириски и намек на соленость ведут нос, за которым следует море сладкого фруктового вкуса во вкусе. Тонкий намек на окисление добавляет дополнительный слой как носу, так и небу, и предлагает твердый, выдержанный сыр в качестве идеального сочетания. Средняя цена: 64 доллара. Рейтинг: 94.

Лучшее игристое сладкое вино

Игристое игристое вино Inniskillin Vidal Icewine 2019

Канада лидирует в мире по производству ледяного вина, а полуостров Ниагара в Онтарио обеспечивает большую часть национального производства. Этот игристый образец от новаторского производителя с почти 40-летним опытом работы в отрасли изготовлен из гибрида сорта Видаль и ферментирован в резервуарах под давлением для поддержания живого шипучести. Хотя это не единственное игристое ледяное вино в мире, оно входит в число немногих примеров, что делает его чем-то вроде розлива единорога. Профиль вина оправдывает ожидания, предлагая цветочные и фруктовые ноты в носу и яркую, стойкую кислотность, которая прорезает его бархатный мусс. Подарите это особенному винному фанату в вашей жизни. Средняя цена: 90 долларов. Рейтинг: 94.

Обновлено: 9 февраля 2022 г.

10 сладких вин, которые стоит попробовать перед отъездом из Италии

Никогда не покидайте Италию и не покупайте дорогую бутылку сладкого вина со всего мира, пока не попробуете некоторые из невероятных сладких вин, произведенных в Италии.

Многие считают, что сладкое вино — это просто легкое вино, любимое женщинами, трудно сочетающееся с едой.

Выйдите за пределы стереотипов и откройте для себя корни виноделия.

Героям, вернувшимся с древних войн, всегда подавали сладкое вино. То есть любят гостеприимство, праздник и традиции.

Другими словами: никогда не упускайте возможности удивить друзей, сочетая сыры или десерты с подходящим сладким вином. Конечно, выпейте его медленно для мультисенсорной медитации.

1) Moscato d’Asti (Пьемонт)

Начнем с суперклассики: ароматного Москато из Асти в регионе Пьемонт, на северо-востоке Италии. Ярко-желтый цвет, который с возрастом становится золотым. Прежде всего, интенсивные и сложные ароматы от тропических фруктов до белых цветов, инжира и персика. Во рту роскошный, почти бальзамический вкус. Попробуйте: Moscato d’Asti DOCG La Morandina

2) Alto Adige Gewürztraminer Passito (Trentino Alto Adige)

Псевдоним Удивительная элегантность. Великие вина родом из этой области, где природа бросает вызов людям своим климатом и горами. Великолепные ароматы, длительное послевкусие, мягкость и элегантность поражают. Итак, попробуйте: Alto adige Gewürztraminer Passito Cashmere Elena Walch или попробуйте Alto adige Gewürztraminer Passito Sanct Velentin Comtess’ San Michele Appiano

3) Recioto di Soave (Венето)

Сотни лет семейного виноделия. Это всегда эмоциональный способ соприкоснуться с настоящей душой места. Благодаря сочетанию характеристик местного сорта винограда Гарганега, почвы, уникального климата и опыта страстного винодела. Другими словами: рай в стакане. Попробуйте: Recioto di Soave Renobilis Gini или Recioto di Soave Classico Le Colombare Pieropan

4) Fior d’Arancio Passito dei Colli Euganei  (Венето)

Этот небольшой участок земли в регионе Венето полон волшебства и красоты. Почва вулканическая, известково-каменистая. Полный великолепной растительности, цветов и, самое главное, виноградников. Виноград Москато Джалло. Здесь он называется Fior d’Arancio (флердоранж). Тропические фрукты, маслянистые и цветочные нотки очаруют ваш нос. Между тем свежесть даст ветерок во рту. Попробуйте: Colli Euganei Fior d’Arancio Passito Alpianae Vignalta

 

5) Пиколит (Венето) 

Если вы хотите попробовать легендарное редкое вино, вы бы выбрали бутылку Пиколита. Драгоценность и престиж этого сладкого итальянского вина пользуются популярностью во всем мире. Наверняка связано с небольшим количеством товара в наличии. Для пояснения, генетическое заболевание сорта винограда Пиколит вызывает в течение вегетационного цикла естественную гибель винограда на грозди. Например, одно из тех вин, которые нужно попробовать, прежде чем умереть. Попробуйте: Colli orientali del Friuli Picolit Valentino Bitussi или Colli Orientali del Friuli Picolit Marco Sara

6) Альбана Пассито (Романья)

Вино Альбана – местный старинный сорт. Хорошо известен со времен Древнего Рима. Виноград отлично растет в Южной Болонской провинции на известняковой и песчаниковой почве. Одним словом, это вино славится легендой, в которой фигурирует дочь императора Теодосио. Галла Плацидия, 453 г. н.э. Она была потрясена цветом и вкусом этого вина. Она кричит: «Это вино нужно подавать из золотых кубков». Так сказать, выпьем за историю. Попробуйте: Romagna Albana Passito Innamorato от Poderi Morini или Romagna Albana Passito Scaccomatto от Fattoria Zerbina.

7)PASSITO DI NOTO (Сицилия) 

Крайний юг Сицилии, недалеко от моря и залитого солнцем, в окружении четырех деревень (Ното, Рослини, Пакино, Авола). Виноградники Москато Бьянко растут при высоких температурах на смеси песка и известняка. Глина и морские камни делают это вино уникальным. Будьте готовы к взрыву ароматов. Сочные желтые фрукты, бальзамические нотки и многое другое. Попробуйте: Passito di Noto by Planeta или Passito di Noto by Feudo Ramaddini

8) CINQUE TERRE SCIACCHETRA’ (Лигурия)

На границе Тосканы, западной части Ривьеры, находится удивительный Чинкве-Терре. Эта земля также предлагает захватывающие дух панорамные виды, вкусную еду и незабываемые вина. Название этого вина происходит от местного лигурийского диалекта. Это означает «нажать» и «сохранить». После сбора виноград высушивается на солнце, затем ферментируется и созревает. Конечно, цены высоки для вина, произведенного с очень большими усилиями. Прежде всего, это вино живое во рту. Немного дубильный и соленый, свежий и сбалансированный вдобавок. Попробуйте: Cinque Terre Sciacchetrà by Cheo

9) GRECO DI BIANCO (Калабрия)

В укромном уголке увлекательного и сложного Локрида в южной части Калабрии, на краю итальянского полуострова. В нескольких милях от глубинки проходит финал горной цепи. Называется Аспромонте. Вдоль береговой линии находится удивительная Ривьера-деи-Джельсомини. . Вот наше место: небольшой кусочек земли, жаждущий одного из самых ценных и уникальных сладких вин из Италии: «Греко ди Бьянко». Это удивительное вино из винограда сорта Мальвазия почти неизвестно большинству людей. Кроме того, может быть разумным вложением для коллекционера. Попробуйте: Greco di Bianco by Cantine Lucà

10)PRIMITIVO DI MANDURIA  DOLCE NATURALE (Апулия)

В удивительном регионе Апулия, обращенном к Ионическому морю, находится район Саленто. Несомненно, известен удивительным отдыхом на море, едой и вином между Бари и Таранто. Виноград Примитиво — самый важный красный виноград, произрастающий здесь. Примитиво и Зинфандель — братья. Они происходят от одной и той же ДНК. Сладкая версия получается в результате ферментации сушеного винограда на растении. Поэтому они делают поздний урожай. В результате дегустация этого вина является квинтэссенцией слова «Нирвана». Попробуйте: Primitivo di Manduria Dolce Naturale – Giuseppe Attanasio 

Даниэла Кассони, гурман и основатель @ www.gourmetaly.com, эксперт по винам и путешествиям

11 лучших сладких красных вин 2022 года

Нет ничего лучше восхитительное сладкое красное вино, особенно в сочетании с шоколадными десертами или пикантным ростбифом. Однако сладость не обязательно соответствует одному сорту красного; есть сладкие красные зинфандели, каберне совиньон, пино нуар и многое другое.

Вино бывает менее сладким из-за сорта винограда и в большей степени из-за того, как долго оно стояло на лозе. Чем больше времени остается до сбора урожая, тем больше в нем образуется натуральных сахаров, что дает более сладкое вино.

Выбор может быть ошеломляющим, если вы когда-либо заходили в винный отдел винного магазина (или даже продуктового магазина), если вы не знаете, что делаете. Вот почему приведенный ниже список так удобен.

Лучшие сладкие красные вина

Мы выпили сотни бутылок сладких красных вин, чтобы найти лучшее из доступных в различных ценовых категориях. Чтобы помочь вам выбрать лучшие сладкие красные вина, мы также обсудили, что с ними хорошо сочетается.

Banfi Rosa Regale Brachetto

Banfi — относительно старое имя в мире американского вина и импорта вина.

instagram.com/p/Ce9F4-Hrx1Q/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»14″>

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Tasty Beverages (@tastybevvies)

Несмотря на то, что в последние годы они стали более коммерческими, их Rosa Regale Brachetto является одним из лучших доступных сладких красных вин.

Это игристое вино с нотками сладких ягод, таких как малина и клубника, прекрасно подходит в качестве аперитива или послеобеденного напитка. В нем нет терпкости или перебродившего вкуса других сладких красных вин.

Исключительно хорошо сочетается с декадентскими десертами и темным шоколадом, а также прекрасно сочетается с жирной рыбой. Всегда подавайте охлажденным и держите на льду.

Braida Brachetto d’Acqui 2019

Еще одно игристое итальянское вино, Braid Brachetto a’Acqui 2019, имеет великолепный светло-красный цвет с фиолетовыми нотками.

instagram.com/p/CBPuX9nh5tk/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»14″>

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, которым поделилась Эшли Чанг (@water813)

Он даже может визуально дополнить десертный стол или бранч-буфет. Ароматный букет с нотами розы и ягод раскрывается во время распития бутылки.

Что касается дегустационных заметок, то многие пьющие чувствуют ягоды, которые они получают по носу. Скорее всего, вы попробуете клубнику, клюкву и вишню.

Кроме того, есть небольшая терпкость, которую некоторые описывают как похожую на яблоки.

Это вино прекрасно сочетается с десертами, особенно с шоколадом. Кроме того, он имеет восхитительный вкус с орехами и сухофруктами.

Dal Forno Romano Vigna Seré Veneto Passito Rosso

Это высоко оцененное вино, несомненно, сладкое, но обладает большей дубовостью и глубиной, чем многие другие в этом списке.

instagram.com/p/CQLrkEPLSMz/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»14″>

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный xtraWine (@xtrawine)

Тем не менее, сомелье и винные эксперты считают его десертным вином с сильными ароматическими и вкусовыми нотками черных фруктов, включая ежевику и вишню.

Кроме того, дегустаторы улавливают землистые тона, такие как кожа и даже мед, а также насыщенный темный шоколад и даже табак. В аромате можно даже уловить нотки ванили.

Если вы пьете это вино, подумайте о том, чтобы сочетать его с насыщенными сырами, шоколадом или даже с хорошей послеобеденной сигарой.

Giuseppe Quintarelli Recioto della Valpolicella Classico 2004

Этот восхитительный красный итальянский купаж сочетает в себе сорта винограда из сортов Каберне Совиньон, Корвина, Рондинелла и других.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, которым поделилась 春香. Gina (@haruka_gina)

Виноделы с любовью высушивали, а затем медленно ферментировали виноград, чтобы получить невероятно сладкое, но богатое вино.

Многие знатоки вин предпочитают пить это вино в праздничные дни, так как в нем ярко выражены ноты специй и карамели.

Прекрасно сочетается с такими десертами, как пряники или панеттоне. С сыром тоже вкусно.

Аромат больше пряный, чем сладкий, но само вино имеет вкус малины, ежевики и богатой карамели. Вкусовой профиль не слишком сладкий, что позволяет сочетать его со сладкими лакомствами.

Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Фраза «старый tawny портвейн» может вызвать определенные представления о вкусе этого вина, и они, вероятно, не совсем неверны.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный La Cave du Cours Mirabeau (@lacaveducoursmirabeau)

Как следует из названия, это классический портвейн с глубоким вкусом и богатой сладостью.

В аромате вы обнаружите нотки табака и дыма, а также шоколада и подгоревших фруктов.

Когда вы глотаете его, большинство сомелье пробуют приготовленные фрукты, в том числе ананасы и персики, которые при нагревании становятся очень сладкими. Кроме того, во вкусе также можно обнаружить более сладкие сухофрукты, такие как абрикосы.

В качестве портвейна это вино лучше всего пить как вечерний послеобеденный напиток. С ним можно жевать сыр и крекеры, темный шоколад или орехи.

Jam Jar Sweet Shiraz

В прошлом вы, возможно, слышали, что вино называют «джемом». Эти вина напоминают пьющим подслащенные консервированные фрукты — одно из самых сладких натуральных блюд, которые вы можете приготовить.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Марией Вулелис Малавеси (@mmalavec)

Однако это южноафриканское вино легче, в нем больше свежих фруктов, чем обработанных.

Когда вы почувствуете запах и вкус этого вина, вы обнаружите много фруктов. Спелая черника, малина и ежевика пронизывают оба вкуса, как и темный землистый шоколад.

Поскольку это шираз, его можно использовать как обеденное вино, если ваше основное блюдо выдерживает его сладость. Сочетайте с соусом моджо или даже с карри с большим количеством корицы.

Филип Тони Ca’ Togni Sweet Red

Красное сладкое вино долины Напа имеет скорее цветочный, чем фруктовый оттенок.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный winegreenturtle (@winegreenturtle)

В нем есть нотки ромашки, бергамота и других цветов, а также мяты и сладких специй, таких как корица и даже анис.

Когда вы попробуете его, вы обнаружите глубокие оттенки черной вишни и немного землистого меда, который является источником большей части сладости.

Поскольку оно сладкое, его можно пить как десертное вино, но оно также подходит и к определенным основным блюдам.

Попробуйте сочетать его со слегка приправленным жареным цыпленком или жирной рыбой. Поскольку в нем есть ноты мяты, он также станет интересным дополнением к баранине с мятным желе на Пасху.

San Antonio Cardinale Red Blend

Это недорогое красное вино сладкое и освежающее.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация San Antonio Specialty Wines (@sanantoniospecialtywines)

Если вы любите естественную сладкую сангрию, попробуйте приготовить ее с этим вином. Это смесь, которую легко пить и которая сочетается практически со всем.

В чистом виде San Antonio Cardinale имеет джемовый, легкий вкус и аромат.

Во фруктовости нет дыма или карамели более тяжелых сладких вин, но также и сахара, который сделал бы его слишком сытным.

Это вино великолепно подходит для вечеринок, так как подходит к пасте, курице, овощам, сладостям и даже к красному мясу.

Широко доступен в винных и продуктовых магазинах. Вы можете принести его в качестве подарка хозяйке или держать под рукой, когда друзья заглянут к вам.

Tobin James Zinfandel Late Harvest

Сладость этого вина обусловлена ​​тем, что виноград сорта Зинфандель находился на лозе намного дольше, чем обычно, что позволило ему созреть и выработать большое количество натуральных сахаров.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, которым поделился Роберт Мартинес-младший (@robatello33)

Это десертное вино с некоторыми из наиболее распространенных вкусовых нот, включая шоколад.

Помимо шоколада, на нос можно отведать сливы, чернику и другие синие и фиолетовые фрукты. Некоторые люди также улавливают легкие намеки на дубовость или даже дымность.

Из Зинфанделя получается потрясающее вино на День Благодарения, поэтому выберите эту версию с тыквенным пирогом или яблочным чипсом. Он также хорошо сочетается со сладким картофелем, ямсом и другими пикантными осенними вкусами.

Игристая роза Domaine Renardat-Fache Bugey Cerdon

Легкая и фруктовая игристая роза идеальна для девичника, позднего завтрака или послеобеденного отдыха у бассейна.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Bande d’épicurieux! (@une_bande_d_epicurieux)

Потрясающий розовый цвет, который легко понравится публике. Виноград, используемый для производства этого уникального французского вина, собирают вручную, а затем подвергают холодному отжиму в процессе ферментации, которая продолжается в бутылке.

Вкусовой профиль этого сладкого вина содержит ноты светло-красных фруктов, таких как клубника и малина, а также более легкие фрукты, такие как яблоки и дыни.

Он хорошо сочетается с разнообразными блюдами, хотя вы можете избегать чего-либо особенно насыщенного, так как он перебивает вино. Наслаждайтесь им с пикантными блинчиками, вафлями с шоколадной крошкой или яйцами Бенедикт.

Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso

Это нетрадиционное сладкое итальянское вино немного пикантно, с оттенками трав, минералов земли и специй.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Bootleggers Beverage Warehouse (@bootleggersbev)

Он также содержит ароматы и вкусы темно-красных фруктов и ягод. Посмотрите, чувствуете ли вы вкус ежевики, вишни или малины в этой красной смеси из региона Ламбруско.

Глубина и уникальность этого вина делают его подходящим и интересным для вкуса различных кухонь.

Попробуйте с соленой рыбой, кислым куриным блюдом или даже тушеной говядиной с помидорами.

Вы обнаружите, что разные блюда раскрывают другие аспекты вкуса вина. С шашлыком тоже хорошо.

Best Sweet Reds

  1. Banfi Rosa Regale Brachetto
  2. Braida Brachetto d’Acqui 2019
  3. Dal Forno Romano Vigna Seré Veneto Passito Rosso
  4. Giuseppe Quintarelli Recioto Della Valpolicella Classico 2004
  5. Грэм 20 -летний косой порт
  6. Jam Jar Jar Sweet Shiraz
  7. Philip Togni Ca ‘Togni Sweet Red
  8. San Antonio Card -Blend
  9. 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111н. -Fache Bugey Cerdon Sparkling Rose
  10. Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso

Заключительные мысли

Как видите, сладкими красными винами можно наслаждаться не только с десертом. Есть много блюд и даже больше блюд, которые прекрасно сочетаются со сладкими красными винами. Если вам нравится дегустация сладкого красного вина, существует широкий спектр вкусовых профилей, сортов винограда, регионов происхождения и многого другого.

По мнению опытных сомелье и любителей вина, одиннадцать вин в этом списке являются одними из лучших сладких красных вин.

Многие из них широко доступны в местных винных магазинах по разным ценам. Независимо от того, любите ли вы сладкое красное вино регулярно или в качестве особого угощения, найдите свой любимый напиток в этом списке.

Если вы хотите насладиться вином без шума, обратите внимание на наши любимые безалкогольные вина!

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Лучшие десертные сладкие вина Лучшие рейтинги вин Цены

Шато Клименс
2007 Сотерн
Бордо, Франция
16,5/20
95 долларов

Jackson-Triggs Vintners
2007 Запас собственников Видаль Ледяное вино
Ниагара-он-те-Лейк, Онтарио, Канада
16/20
65 долларов США (187 мл)

Джованни Аллегрини
2009 Recioto della Valpolicella DOC
Венето, Италия
15,5/20
65 долларов США (375 мл)

Берт Саймон
2003 Рислинг Беэренауслезе
Мозель, Германия
15/20
36 долларов

Замок Дерешла
2006 Токай Асу 5 Путтониос
Токай, Венгрия
15/20
40 долларов США (500 мл)

Château Pierre-Bise
Les Rouannières Coteaux du Layon Beaulieu
Луара, Франция
15/20
26 долларов США (500 мл)


Cooper Vineyards
Шоколадное вино Noche
Вирджиния
15/20
17 долларов (375 мл)

Иннискиллин
2007 Видал Ледяное вино
Онтарио, Канада
15/20
50 долларов США (375 мл)

Виноградники Роберта Сински
2004 Зински Поздний
Карнерос, Калифорния
15/20
20 долларов США (375 мл)

Sichel
2010 Sauternes Sweet White
Карнерос, Калифорния
15/20
55 долларов США (375 мл)

Виноградники Стони Брук
2006 Вионье
Франшхук, Южная Африка
15/20
13 долларов США


Винодельня на 13-й улице
2008 13° Ниже нуля Рислинг
Полуостров Ниагара, Канада
14,5/20
19 долларов США (375 мл)

Брайда
2007 Vigna Senza Nome Moscato d’Asti
Москато д’Асти, Италия
14,5/20
$17

Carneros della Notte
2005 ECLIPSE Late Harvest Pinot Noir
Carneros, CA
14. 5/20
$60


Château de Myrat
2007 Sauternes
Бордо, Франция
14,5/20
20 долларов США (375 мл)

Dashe Cellars
2008 Поздний урожай Зинфандель
Долина Драй-Крик, Калифорния
14,5/20
24 доллара США (375 мл)
Сухая река
Рислинг позднего урожая 2006 года
Крейхолл, Новая Зеландия
14,5/20
$45
Винодельня Яна
2010 Ангел Эйс
Округ Мендосино, Калифорния
14.5/20
40 долларов США (375 мл)
Kracher
2008 Кюве Беэренауслезе
Бургенланд, Австрия
14,5/20
28 долларов США (375 мл)
Винодельня Матансас-Крик
2006 Красное десертное вино L’Ultime
Округ Сонома, Калифорния
14. 5/20
35 долларов США (500 мл)
Moët & Chandon
NV Нектар Империал
Шампань, Франция
14,5/20
$40
Виноградник Рокбридж
2008 В Золотой
Долина Шенандоа, Вирджиния
14,5/20
30 долларов США
Розенхоф
2009 ОРИОН Эйсвайн
Бургенланд, Австрия
14,5/20
$28
Бени ди Батасиоло ​​
Бароло Чайнато
Пьемонт, Италия
14/20
50 долларов США (500 мл)
Brown Estate
2006 Арестованный поздний урожай Зинфандель
Долина Напа, Калифорния
14/20
48 долларов (375 мл)

Chateau Grand Traverse
Ледяное вино Riesling 2005
Полуостров Олд-Мишн, Мичиган
14/20
70 долларов

Château La Rame
2005 Сент-Круа-дю-Мон
Бордо, Франция
14/20
35 долларов США (375 мл)


Domaine La Tour Vielle
2006 Banyuls Rimage Mise Tardive
Лангедок-Руссильон, Франция
14/20
32 $

 


Хаунер
Мальвазия Делле Липари DOC
Сицилия, Италия
14/20
41 $

 

Justin Vineyards & Winery
Белое вино Deborah’s Delight 2007
Paso Robles, CA
14/20
$50

Винодельня Solis
2007 Анита Мария ди Мускато
Долина Санта-Клара, Калифорния
14/20
15 долларов США (375 мл)

Сент-Супери
2007 Москато
Калифорния
14/20
17 долларов

Уайтхолл Lane Winery
2005 Бельмускато Калифорнийское десертное вино
Долина Напа, Калифорния
14/20
22 $

Blackstar Farms
Ледяное вино A Capella Riesling 2007
Саттонс-Бей, Мичиган
13,5/20
$92

Винные погреба Dr. Frank’s Vinifera
2011 Гевюрцтраминер Резерв
Фингер-Лейкс, Нью-Йорк
13,5/20
25 долларов

Калира
НВ Черный Мускат
Мадера, Калифорния
13.5/20
17 долларов США (375 мл)

Мозель
Красное сладкое вино Redbreast
Рейнгессен, Германия
13,5/20
$13

Квади Винодельня
2007 Эссенция
Калифорния
13,5/20
16 $

R.L. Buller & Son
Premium Fine Tokay Victoria
Виктория, Австралия
13,5/20
15 долларов

Винодельня Тесоро
Трибордо
Долина Темекула, Калифорния
13,5/20
42 $ (375 мл)

Chateau Elan
Маскадин
Бразелтон, Джорджия
13/20
$ 11

Eberle
2005 Estate Muscat Canelli
Paso Robles, CA
13/20
$ 140003

99


$ 140003

99


$ 140003

929 HOF


$ 140003

929.


13/20
$ 20

Wilson Creek
Decadencia Dessert Wine
Temecula, CA
13/20
$ 29 (375 мл)

9000
$ 29 (375 мл)0001

Если вы предпочитаете более сладкое вино, вам стоит познакомиться с этими девятью сладкими красными винами. От наших любимых игристых красных вин и прекрасных красных десертных вин до полнотелых и легких классических вин — мы составили список сортов, перед которыми не сможет устоять каждый сладкоежка. Отложите свой проверенный временем Пино Нуар или Мерло на ночь и откройте для себя несколько новых фаворитов.

Как делают сладкое красное вино?

Существует несколько различных способов создания сладкого красного вина.

Иногда виноделы намеренно убивают дрожжи в вине, останавливая процесс брожения. Это означает, что дрожжи не могут преобразовать все природные сахара винограда в спирт, создавая вино с более высоким содержанием остаточного сахара и более сладким вкусом.

Когда дело доходит до создания сладкого игристого красного вина, виноделы берут перебродившее вино и подвергают его вторичному брожению. Во время этого процесса производитель добавляет в вино сладкую винную смесь (называемую дозировкой), повышая содержание сахара и придавая вину его искристость.

Другие методы создания сладких красных вин включают использование благородной гнили или серой гнили. Хотя благородная гниль — это грибок, виноделы могут его использовать — грибок пробивает кожуру винограда, из-за чего вода в винограде испаряется. Это означает, что сахар в виноградном соке более концентрированный и, следовательно, более сладкий.

Сладкие красные вина и сладкие белые вина очень похожи по способу их изготовления. Единственная реальная разница заключается в использовании кожуры винограда при производстве красного сладкого вина. Эта кожица винограда не только придает вину темно-красный цвет, но также добавляет в смесь танины и другие сложные ароматы.

Красные сладкие вина, которые искрятся

Красные игристые вина встречаются гораздо реже, чем их белые аналоги — кажется, даже самые страстные любители вина не всегда имели удовольствие выпить бокал красных пузырьков.

Возможно, они уже не так популярны, как когда-то, но сладкие игристые красные вина могут быть невероятно вкусными и идеально подходят для званого обеда на свежем воздухе.

Давайте посмотрим на некоторые из наших любимых.

1. Ламбруско

Это итальянское игристое красное на самом деле имеет несколько различных стилей сладости, от очень сухого до очень сладкого. Если вы ищете хорошую сладкую версию, ищите слова «dulce» или «semi-seco», что в переводе с итальянского означает сладкий и полусухой.

Дегустационные заметки: черника, черешня, красные фрукты, фиалка

Крепость: Ламбруско — отличный выбор для тех, кто следит за своим потреблением алкоголя; он составляет около 10-12%.

Кислотность: Средне-высокий

Танины: Низкий-средний

2. Brachetto d’Acqui

Восхитительное сладкое игристое красное вино из Пьемонта, Италия, Brachetto d’Acqui идеально сочетается с шоколадом. Это сладкое, но сложное вино — прекрасное лакомство, и, что еще лучше, в нем так мало алкоголя, что вы можете с удовольствием допить всю бутылку.

Дегустационные заметки: роза, малина, сладкая вата, вишня

Крепость: 5,5-6%

Кислотность: Средне-высокая

Танины: Низкая

3. Игристое Шираз

Игристое Шираз, родом из Южной Австралии, сильно отличается от своих итальянских собратьев. Это игристое угощение с глубоким пикантным вкусом и сильным запахом хорошо сочетается с различными вариантами барбекю.

Дегустационные заметки: ежевика, табак, перец, лакрица

Крепость: 12,5%

Кислотность: Средняя

Танины: Средне-высокое

Полнотелые и среднетелые сладкие красные вина

Сладкие красные вина со средним или полным телом обычно имеют фруктовый вкус, а не слишком сладкий. Если вы не поклонник интенсивных, крепких красных вин, таких как Мерло, вы можете предпочесть более сладкую альтернативу.

Вот некоторые из наших любимых.

4. Dolcetta

Еще одна итальянская красота, это полнотелое красное вино буквально переводится как «маленькое сладкое». Хотя оно не кричит сладко, как некоторые другие вина в этом списке, Dolcetta невероятно фруктовое.

Tasting notes: violet, plum, black pepper, blackberry

ABV: 11.5-13.5%

Acidity: Low-Medium

Tannins: Low

5. Dornfelder

Хотя Дорнфельдер не очень популярен в Соединенных Штатах, это сладкое красное вино, которым немецкие любители вина не могут насытиться. Дорнфельдер выпускается в различных стилях: от сухого до полусладкого и очень сладкого. Он также имеет низкое содержание алкоголя и много свежих фруктовых вкусов.

Примечания к дегустации: вишня, ежевика, травы, специи

ABV: 11,5-12%

Кислотность: Средний

Tannins: Medium 9000

9 Light-Bod-Bod-Bod-Bod-Bod-Bod-Bod-Bod-Bode-Bodes-Bodes-Bodees-Bodes-Bodes-Bodes-Bodees-Bodes. Для тех, кто любит, чтобы их вина были легкими по телу и более сладкими на вкус, эти два восхитительных красных вина — ваш лучший выбор.

6. Божоле Нуво

Произведенное во Франции Божоле Нуво считается самым быстрым вином в мире, потому что оно может пройти путь от грозди до бокала всего за 60 дней. Это удивительно фруктовое вино с низким содержанием танинов и высоким уровнем кислотности.

Tasting notes: candied fruit, figs, banana, bubblegum

ABV: 10-11.5%

Acidity: High

Tannins: Low

7. Gamay

While Beaujolais Nouveau производится из винограда сорта Гаме, эти два вина отличаются друг от друга из-за разных способов их производства. Тем не менее, если вы ищете легкое красное вино с фруктовой сладостью, вам может подойти Гаме.

Примечания к дегустации: гранат, фиолетовый, ежевика, горшечная почва

ABV: 10-11,5%

Атичность: High

Tannin вина не всегда крепкие и танинные — некоторые из самых сладких вин в мире — красные! Мы большие поклонники красных десертных вин, но имейте в виду, что когда мы говорим сладкое, мы имеем в виду сладкое. Некоторые рубиновые портвейны имеют такое же содержание сахара, как и кока-кола.

8. Рубиновый портвейн

Традиционно используемый в качестве десертного вина, рубиновый портвейн является гордостью Португалии. Хотя они бывают разных сортов, включая белый портвейн, розовый портвейн и желтовато-коричневый портвейн, портвейны чаще всего красные.

Дегустационные заметки: слива, шоколад, изюм, черешня.

Крепость: 15% и более

Кислотность: Средне-высокая

Танины: Высокая

9. Черный мускат

Не такой сладкий и пьянящий, как портвейн, черный мускат — это редкое сладкое красное вино, которое бывает непросто найти. Если вам повезет, вы можете ожидать очень ароматное, очень сладкое десертное вино с ароматами цукатов и корицы.

Примечания к дегустации: Засахаренные яблоки, роза, фиолетовая, корица

ABV: 10%

Айдность: Средняя

Таннины: Low

HOW, чтобы подавать Сладкие Сладки: Low

HOWO, чтобы подавать Сладкие:

. 0029

Красные игристые вина, такие как Ламбруско, подавайте охлажденными, как белое игристое вино. Вы можете сочетать этот игристо-красный с целым рядом различных блюд, но, чтобы сохранить его итальянские корни, пицца — отличный выбор.

Легкие, средние и полнотелые сладкие красные вина лучше всего подавать чуть холоднее комнатной температуры. Попробуйте подавать их в стакане с широкой чашей, чтобы вы могли уловить все чудесные ароматы, когда глотаете.

Крепленые вина всегда следует подавать в маленьком бокале для десертного вина, потому что они очень крепкие, а небольшое их количество имеет большое значение. Портвейн, в частности, прекрасно сочетается с сыром с плесенью, а в качестве суперприятного лакомства выпейте его вместе с не менее сладким десертом, таким как шоколадный чизкейк.

Sweet Dreams

Мы надеемся, что возбудили ваш интерес с помощью нашего списка сладких красных вин, но это лишь малая часть замечательных вариантов на рынке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *