Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Почему вино красит?

Итак, вы на великосветской вечеринке, вся (представим, что мы говорим о женщине, хотя мужчин это тоже может коснуться) такая утонченная, изысканная, с ниткой белого жемчуга на тонкой шее и сверкающе белыми зубами. Пьете красное вино и с ужасом обнаруживаете, что ваши зубы уже совсем не белые, а иссиня фиолетовые. Красную помаду сменил тоже какой-то непонятный оттенок, словно вы переплавали в холодной северной реке, а над верхней губой задорно торчат винные усики, привлекая внимание всех потенциальных кавалеров. Или же наоборот их отталкивая?

В чем причина? Неужели вам в бокал налили дешевого вина с красителями? Кошмар какой!

Не спешите начинать скандал или рыдать, или что вы там еще делаете в минуты недовольства…

Давайте во всем разберемся. С чувством, с толком, с расстановкой. Успокоимся и поймем, что дело вовсе не в красителях.

Нет, красители в вине очень даже могут содержаться. Только если это очень дешевое и неестественно красное, яркого цвета вино. Тут да, даже защищать не будем.

Вернемся к хорошим, как мы уверяем, винам, которые предательски портят весь внешний вид благородным гражданам. Красное вино очень даже может красить. К примеру, если это очень молодое вино: вот только-только с виноградника. Оно еще не знало бочки. Молодые, они, знаете ли, дерзкие — им все ни по чем, могут и рот вам перепачкать без каких-либо зазрений совести.

И да, напомним, что молодые вина не равно «плохие вина». Часто, очень часто, это превосходные напитки, которые никогда не забудутся. Просто от выдержки они не становятся лучше. Бывают такие вина: делаешь и почти сразу пей — превосходный вкус!

Далее, многое зависит и от сорта винограда. Конечно, на своем великосветском рауте вы вряд ли узнаете сорт, если вы — не сомелье (впрочем, если вы сомелье, то вам ни к чему эти все наши рассуждения сейчас о том, почему вино красит) или если вы не будете приставать к официантам с расспросами, но все же для заметки. Есть сорта винограда, у которых очень толстая кожица. Например, шираз, каберне, пинотаж, неро да вола и многие другие. А в кожице как раз и содержится краситель, но только натуральный. Без него и красного вина не получишь, к слову. Так вот он может быть настолько сильным, что полоска на губах вам обеспечена.

Словом, вина, которые красят вовсе не обязательно плохие. Просто, возможно, излишне натуральные. Так что сопоставьте все факторы, начиная от возраста напитка и заканчивая сортом и местом, где данное вино было произведено, и сделайте выбор в пользу хорошего напитка, что оказался у вас в руках. Зачем же такое добро выливать?

Только хорошие вина вы найдете в магазине WineStreet.

Как проверить красное вино на натуральность — Статья от Шато Винтаж

Качество вина проверяют специальные эксперты – сомелье. Неподготовленному человеку определить соответствие напитка вкусу и выдержке прямо в магазине практически невозможно. Как же проверить красное вино на натуральность? Способов существует несколько, но заниматься проверкой придется в домашних условиях.

Способы проверки вина

Самый простой метод – проверить красное вино в воде. Напиток делают из винограда, который легче воды, на это и основана методика:

1. Наполните любую широкую и глубокую емкость водой, а вино налейте в сосуд с узким горлом.
2. Это может быть пробирка или колба.
3. Закройте горлышко сосуда с вином пальцем и опустите его в емкость с водой. Теперь палец можно убрать.
4. Напиток хорошего качества не смешивается с водой из-за разницы в плотности.
5. Если же вы увидели, что вода окрасилась, вам досталась подделка.

Проверить подлинность красного сухого вина можно при помощи глицерина. Соедините глицерин и вино в пропорции 5 к 1. На дне посуды должен образоваться осадок. При высоком качестве напитка глицерин упадет на дно без изменений в цвете, в противном случае – окрасится в фиолетовый, густо-красный или желтый оттенок.

Красное домашнее вино проверяется, например, с помощью соды. Высыпьте горкой ложку соды в тарелку и капните на нее немного вина. Если у вас не подделка, цвет напитка должен измениться на светло-синий или сероватый. Некачественная продукция не даст такой реакции.

Это основные способы проверки. Но существует еще несколько вариантов исследования:

• Изучите пробку от бутылки – она должна быть достаточно увлажненной и упругой, без посторонних запахов.
• В магазине можно посмотреть на осадок. Поднимите бутылку и разверните ее к свету. У хорошего вина осадка мало, но он обязательно присутствует и быстро опадает на дно.
• Качественный напиток после разлива по бокалам дает небольшую пену в центре. У плохого вина пена останется по краям бокала и будет долго оседать.
• Винные дорожки – тест, используемый сомелье. На стенках бокала должны оставаться характерные следы от вина. Чем дольше они не пропадают, тем выше качество. А их ширина свидетельствует о выдержке напитка.

Проверка красного вина на подлинность – занятие простое, но только для профессионалов. Приходите в наш ресторан, чтобы продегустировать настоящий напиток высокого качества.

 

Мифы о вине — Сайт о винах Winecask.ru

Розовое вино делают из розы, дорогое вино должно быть закрыто только корковой пробкой, а пластиковая посуда не влияет на вкус вина… Эти и многие другие утверждения уже глубоко укоренились в сознании потребителей. Но насколько они правдивы?

Наша культура полна мифов и мы уже давно привыкли использовать в своем общении догадки, предположения и непроверенные данные. Так проще и удобней, поскольку отпадает необходимость проводить исследования, получать знания и искать информацию — нужно лишь услышать и передать дальше.

Наверное, именно поэтому многие неверные суждения столь жизнеспособны. Настолько, что некоторые из них уходят корнями в глубокое прошлое и до сих пор не теряют актуальности.

Другие же популярные мифы поддерживаются стараниями «усердных» предпринимателей, не желающих открывать потребителю истинную суть вещей. Так, однажды услышав и поверив в какую-то информацию о том или ином продукте, сложно отказаться от полученных псевдознаний и сформировавшегося «собственного» мнения.

Изобилует мифами заблуждениями и винная сфера.

Порошковое вино

Опасения наших потребителей относительно порошкового вина весьма обоснованы, поскольку то, что удается попробовать из отечественной продукции — не совсем качественно. Исключение могут составить лишь несколько украинских марок.

Здесь следует рассказать, что чем-то подобным когда-то уже занимались в США, и происходило это во времена сухого закона. В то время виноградное сусло (попросту говоря, сок) подвергалось усушке и брикетированию, после чего продавалось вместе с дрожжами. Причем такой набор сопровождался предупреждением: «Строго запрещено смешивать. Нарушение закона!»

На данный момент такими вещами, то есть производством вина из порошка, в Европе практически никто не занимается. Происходит это по двум простым причинам. Во-первых, гораздо дешевле делать вино из свежего виноградного сока, чем заниматься его усушкой, пакетированием и последующим восстановлением. А, во-вторых, в большинстве стран действует строгое законодательство, которое регламентирует правила производства вина.

В Украине же на законодательном уровне не урегулирован вопрос о том, из чего и как должно быть сделано вино. По сути, вином имеет право называться любой напиток полностью или частично произведенный из винограда в любом его виде.

Если повезет, то порошковое вино можно определить по надписи на этикетке: «Сделано из восстановленного виноградного сусла». Хотя маркировка вина подобным образом у нас также не является обязательной.

Отличить вино по другим признакам, кроме этикетки, и без наличия достаточного опыта, вряд ли удастся. Единственным выходом является приобретение проверенных (возможно Вами) брендов.

Если вино окрашивает губы (язык), оно — некачественное

Нельзя говорить о прямой зависимости между способностью вина окрашивать губы и качеством вина. Все зависит от тех веществ, которые содержатся в напитке, а также от сорта винограда и способа производства вина, то есть от некоторых технологических моментов.

Одним из таких моментов является степень экстрактивности самого винограда, а также метод прессования. Также нужно понимать, что цветовая насыщенность вина и его красящие свойства напрямую зависят от сорта винограда и от длительности настоя сусла на мезге (кожица, гребни). Стоит отметить, более «красящими» винами являются те, которые прошли выдержку в дубовых бочках.

Настаивают вино попросту потому, что вся мякоть виноградных ягод, вне зависимости от сорта винограда, светлая и без настоя на мезге, в данном случае красной кожице, вино получится белым. Существуют даже некоторые марки белого вина, производимые из сортов красного винограда. Так вот, это именно то вино, которое не настаивалось.

Способность окрашивать нельзя проследить и в связи с региональной принадлежностью. Так, например, Amarone, скорее всего, уже не получится отстирать, а это — одно из качественных итальянских вин.

Белые и красные вина могут производиться из одного и того же сорта винограда

Взяв самый известный классический красный сорт винограда Каберне Совиньон, и поместив его под самый легкий пресс, а также моментально удалив мезгу, можно получить белое вино из красного винограда. Такой процесс производства иногда называют «метод по-белому».

Хотя нужно принимать во внимание особенности красных сортов винограда. Так, из Каберне Совиньона «по-белому» никогда не удастся получить что-то изящное и легкое. В любом случае будет чувствоваться мускулистость и сильный характер вина.

А вот из белых сортов винограда получить красное вино не удастся. Но иногда можно встретить гибридный белый виноград, к примеру, Траминер с розовой кожицей. Вино из такого винограда имеет слегка розовый оттенок, который иногда называют «серым».

Розовые вина делаются из… розы

Название «розовое вино» отражает характеристику вина по цвету и не относится к виду исходного сырья. Для розового вина используется обычный виноград, но различные технологии: смешивание красных и белых вин или же очень легкое прессование красных сортов винограда с последующим удалением кожицы.

Примечательно, розовые вина — это также классика Шампани, где большинство розовых шампанских вин делается путем смешивания виноматериалов.

По сути ничего сложного в производстве розовых вин нет, всего лишь незначительные изменения в технологии производства — нюансы, но всегда получаются вина другой стилистики с новой палитрой ароматов и вкусов.

Вино с возрастом становится только лучше

И «да», и «нет». Каждое вино имеет свой срок жизни, в течение которого оно проходит «взросление», «пик», «зрелось», «старость» и «умирание». И срок жизни вина — это всегда вопрос стиля, в котором сделано вино, технологии, по которой оно сделано, винограда, из которого оно сделано, года урожая, условий хранения и массы других факторов. Но закон жизни именно таков — все имеет свой срок. И многие вина, принципиально, в процессе выдержки только теряют свои лучшие стороны, не приобретая ничего взамен. Таковы, например, большинство молодых белых фруктовых вин, принципиально сделанных, чтобы быть выпитыми «здесь и сейчас», многие красные вина, практически все розовые.

Сыр — лучшее сопровождение к вину

Это популярный штамп, из серии «белое — к рыбе, красное — к мясу». И как всегда, верный далеко не всегда: вино и сыр вещи солирующие, каждая со своим ярким и сочным голосом. И продолжаю аналогию — дуэтом они поют очень не всегда. Во многих случаях сыр способен просто «забить язык» и задвинуть вино далеко на второй план, настолько далеко, что пьющий даже не поймет, что именно он пьет и насколько хорошо то, что он пьет. Не случайно у старинных виноторговцев, по легенде, был распространен девиз: «Покупай на хлебе, продавай на сыре». Галета, подсушенный кусочек багета — вот то, что будучи практически «безголосым», никогда не перебьет cоло вина и уж тем более не составит с ним жуткий диссонанс, резкую, безобразную какофонию.

Также острые ароматные сыры длительной выдержки могут просто убить молодое красное вино с его агрессивными танинами. Вы не оцените ни яркий аромат сыра, ни решимость винного букета, — холодный металлический привкус во рту – вот, что станет вашим наказанием. Точно также и пресные сыры не станут достойным аккомпанементом выдержанным солидным винам.

По цене можно судить о качестве вина

Этот распространенный среди украинцев миф не совсем соответствует действительности. Так, можно найти абсолютно недорогие, но питкие, приятные на вкус вина. Причем нижняя граница начинается от 37 гривен. Понятно, такие вина не будут обладать какой-то сложностью и структурой, однако это очень чистые и приятные на вкус напитки.

Если говорить о неординарных винах, то здесь нужно поднять нижнюю границу до 90 гривен. А в пределах 150 гривен уже можно подобрать «гениальные» вина.

В целом, ценовая политика зависит от многих факторов. Во-первых, это страна и регион производства, а также то, как позиционирует себя производитель. Кроме того, играет роль известность вина на мировом рынке и особые способы производства.

Дорогое вино должно быть закрыто только корковой пробкой

На серьезном вине не принято использовать силиконовые пробки — это факт. Алюминиевая закрутка — да, но не силикон. В чем здесь секрет? Силикон и закрутка, прежде всего, дешевле корковой пробки. Кроме того, корок эластичнее, длительное время сохраняет форму и, самое главное, корковая пробка «дышит», в ней имеются микропоры, через которые происходит насыщение вина кислородом (оксигенизация). Это позволяет вину продолжать развитие уже внутри бутылки.

Винная бутылка, закрытая силиконом или алюминиевой закруткой, не позволяет вину дышать. Следовательно, вино ничего от этого не приобретает, оно просто не развивается. Тем не менее, это является нормальной практикой для вин, которые должны выпиваться в течение года или двух по причине отсутствия у них более длительного потенциала.

Что же касается вкуса вина, то до сих пор нет доказательств негативного влияния силиконовых и алюминиевых пробок. Более того, некоторые именитые винодельни закрывают свои базовые линейки вин именно такими пробками.

Просто нужно понимать, если вино с закруткой, то оно должно быть выпито «здесь и сейчас». Вина с потенциалом, наоборот, будут иметь корковые пробки.

Пластиковая посуда не влияет на вкус вина

Не вдаваясь в долгие (и научные) объяснения нужно сказать, что пластиковый стакан портит вкус вина. Это могут подтвердить многие, кому доводилось сравнить вкус вина из стеклянного бокала со вкусом вина «из пластика».

Кроме того, сам бокал, его форма и размер играют очень важную роль в раскрытии вкуса и букета. Наливая простое вино в бургундский литровый бокал, нельзя почувствовать аромат вина. Он теряется в общем объеме и не доходит до рецепторов. Наливая же дорогое бургундское вино в относительно узкий бокал, равным образом можно утратить большую часть всех нюансов букета — на выходе из бокала будет «слышен» некий концентрированный запах, не более.

Примечательно, что дорогие и изысканные Шампанские вина (Шампанское) лучше всего пить из винных бокалов, так как узкие классические бокалы не позволят напитку раскрыться.

Вино можно хранить и подавать при комнатной температуре

Вино развивается при температуре 12-16 ºС. Если температура хранения поднимается выше, повышается риск слишком быстрого созревания и потенциального проявления болезней. При пониженной температуре вино отстает от темпов своего нормального развития. По этой причине идеальными для хранения считаются 14 ºС. Все вышесказанное касается длительных сроков хранения вина (от 12 месяцев).

Касательно температуры подачи: красное вино может подаваться при комнатной температуре, но это должна быть «классическая» шамбрированная (замковая, комнатная) температура в 16-18º С. То есть, красное вино перед подачей необходимо чуть-чуть охлаждать.

Для белых вин стартовой температурой могут стать 8 ºС. При слишком низкой температуре подачи, напиток закроется и не покажет ни вкуса, ни аромата. Сильно охлаждать можно только простые столовые вина. Если подавать их слишком теплыми — будет чувствоваться доминантность алкогольной составляющей.

Красное вино красит зубы и как этого избежать

Продюсер InStyle Екатерина Дементьева во время самоизоляции решила провести эксперимент (когда, если не сейчас), чтобы опытным путем выяснить: как нейтрализовать красящие свойства красного вина, которое превращает белые зубы в красные.

Как-то, придя домой после вечеринки, я мельком увидела себя в зеркале и пришла в ужас. Четыре бокала красного вина, которые я выпила, и мои белые зубы стали бордово-красными. Это была катастрофа! Я чистила их и чистила, но все попытки были тщетны. Мне было безумно стыдно осознавать, что все, с кем я общалась в ту ночь, видели это… Я сразу начала задаваться вопросами: что же делать одержимой красным вином девушке? Может быть, мне нужно заказывать водку на свиданиях? Пить пиво по праздникам в офисе? А белое вино — холодной зимней ночью? Но тут на ум приходят мудрые слова Шера Горовица: «Я так не думаю».  

В честь моей любви к красному вину я поставила перед собой задачу найти лучшие лайфхаки, чтобы зубы оставались предельно белыми, но при этом чтобы я могла продолжать наслаждаться моим любимым бокалом каберне. И вот что из этого получилось.

Лайфхак №1: вино + газированная вода

Этот лайфхак действительно работает. После того как я взяла бокал пино-нуар и газированную воду, самым сложным оказалось не забывать пить воду все время, пока вино не кончилось. Кстати, этот прием еще поможет избежать утреннего похмелья. 

Лайфхак №2: пейте вино через соломинку

Мне кажется, что этот совет придумали домохозяйки. Я решила его протестировать, когда была дома одна. Потягивая вино через соломинку, я чувствовала себя немного нелепо. Я бы сказала, что это один из наименее практичных трюков, но он имеет место быть во время аперитива с близкими друзьями или же ночью с бойфрендом, который обещает любить тебя независимо от того, как ты выглядишь.

По словам экспертов, лучший способ избежать красной улыбки — убедиться, что у вас нет зубного налета. Спасибо, кэп. В этом помогут регулярная чистка в кабинете стоматолога в сочетании с использованием зубной нити и электрической щетки два раза в день — верный способ сохранить ваши зубы белоснежными, независимо от того, что вы пьете или едите.

Лайфхак №3: закусывайте вино долькой лайма

Прежде чем приступить к очередному эксперименту, я прочитала, что некоторые стоматологи не рекомендуют это делать. Дело в том, что лайм, как и вино, обладает высокой кислотностью, которая разрушает верхний слой эмали. Ну раз так, этот лайфхак я даже пробовать не буду.

Лайфхак №4: пейте вино и ешьте сыр

Вряд ли это окажется какой-то неожиданностью, поскольку вино и сыр — классическое сочетание, к которому мы все привыкли. Как ни странно, но сыр действительно помогает предотвратить проявление красного налета на зубах. Но тут есть нюанс: чтобы это чудо произошло, сыр должен быть твердым, так как именно в таком содержится большое количество кальция, который помогает укрепить зубы. Благодаря его восковой консистенции, он также может выступать в качестве защитного барьера от красящих свойств красного вина.

Когда вы знаете, что будете пить красное вино, постарайтесь почистить зубы не позже чем за час до того, как возьметесь за бокал. Если почистить зубы прямо перед глотком вина, то, во-первых, это может изменить его вкус — не в лучшую сторону. А во-вторых, это спровоцирует проникновение вина в поры зубов, окрашивая их и разрушая эмаль.

Лайфхак №5: используйте специальные салфетки для снятия винного налета с зубов

Это настоящее волшебство! Салфетки продаются в небольшой удобной упаковке и легко помещаются даже в кошелек. Как ни странно, просят не использовать этих помощников очень часто, так как салфетки могут быть немного абразивными. Как вариант, если у вас под рукой не оказалось такой салфетки, всю работу может сделать обычная бумажная. 

Текст: Екатерина Дементьева

Читайте также: Уже не Голливуд: какая улыбка сейчас в тренде (мнение эксперта)

Источник фотографий: Pexels

Как проверить вино на натуральность: 3 действенных метода

Натуральность вина часто вызывает сомнения у потребителя. В мир искусственности, проще смешать разные ингредиенты и получить прибыль сразу, нежели заниматься производством вина. Это же трудоемкий процесс — вырастить виноград, собрать в срок, отжать сок, дать настояться и так далее. Поэтому настоящее вино не может стоить дешево. Но как же купить настоящее вино? Как выбрать качественное из огромного ассортимент представленных вин на полках магазинов?

Как проверить вино на натуральность в домашних условиях

Проверить вино в магазине практически не возможно, производители стараются писать состав мелким шрифтом, писать что-то непонятное для потребителей. Поэтому выбрать марку вина, можно или по отзывам знакомых или написанных в интернете. Сделав выбор в пользу какого то определенного сорта вина, не факт, что купите натуральное. Проверить на натуральные компоненты можно дома:

1. Проверяем в воде. Настоящее вино состоит из винограда, а виноград легче воды и даже в виде сока не тонет. Возьмите прозрачный сосуд, налейте чуточку проверяемого вина. В большую тару (больше сосуда с вином) налейте простой воды. Заткните рукой сосуд с вином и опустите в воду, погрузив сосуд почти до дна. На дне переворачиваем сосуд, так чтобы дно сосуда оказалось к верху и убираем руку. Натуральное вино переместиться к верху сосуда и не перемешается с водой. Поддельное, изготовленное с применением искусственных ингредиентов, порошков начнет опускаться ко дну большего сосуда и смешиваться с водой. Если нет сосудов для проверки, налейте в стакан простой воды и столовой ложкой слегка наливайте в него проверяемое вино. Натуральное будет всплывать и держаться у поверхности воды. Вино из порошка раствориться и окрасит всю воду равномерно. Натуральное вино легче воды, оно всплывает.

   По нашему мнению, тест водой с перевернутым сосудом не точен. Плотность разных сортов вина — разная. У сухого более маленькая и оно должно всплывать, вина с большим содержанием сахара — тяжелее воды и будет стремиться ко дну.

   Более правильный способ проверки водой предлагаю посмотреть в видео ролике. Опускают по очереди настоящее вино и порошковое в кастрюлю с водой не переворачивая рюмку. Вино изготовленное из натуральных продуктов так и осталось в рюмке, лишь слегка подкрасив воду в кастрюле. Порошковое полностью обесцветилось и раскрасило всю воду в кастрюле.

2. Как проверить вино содой. В состав натурального вина входит фруктовый крахмал и при взаимодействии с содой вступает в химическую реакцию и меняет цвет. В поддельном вине при смешивании с содой ничего не произойдет, цвет не изменится. Натуральное вино приобретет более бурый окрас, слегка потемнеет. Для проверки налейте грамм 20 вина в бокал и насыпьте шепотку соды. Слева вино до смешивания с содой. Справа смешанное с содой. Тест пройден — натуральное.

    

3. Проверка глицерином. Налейте грамм 20 вина и капните в него каплю или две глицерина. В поддельном вине глицерин вступит в химическую реакцию и изменит цвет жидкости (желтый, ярко-красный). В настоящем вине, капли глицерина дойдут медленно до дна, не изменив цвет в стакане.

Проверяем вкус, запах и выясняем зачем дегустаторы крутят вино

По вкусовым качествам определить вино сложно, даже практически нереально, если до этого вы не пробовали данный сорт вина несколько раз. А вот по запаху можно попробовать отличить подделку. Открываем вино и даем бутылке отстояться минут 30. Запах спирта в настоящем вине должен улетучиться и остаться ароматный букет запахов. Подделка, которая изготавливается с добавлением спирта, так и останется пахнуть спиртом.

Открыли бутылку вина и почувствовали запах уксуса — лучше вылить такую жидкость, не стоит рисковать. Вино, при не правильном хранении, получило доступ к воздуху и перебродило. Данным свойством порчи, больше всего подвержено домашнее вино. Заводские вина изготавливаются в жестких технологических условиях и процесс превращения вина в уксус практически исключен.

Налейте немного вина в бокал и начинайте вращать круговыми движениями, слегка наклоняя бокал. Вино начнет тонким слоем растекаться по краям бокала. Теперь остановите вращение и понаблюдайте за тем, как стекает вино с краев в центр бокала. Настоящее вино стекает медленно, оставляя за собой тонкую пленку. Вино из порошка стечет быстро и без следов. Толщина пленки говорит о возрасте вина, чем тоньше, тем старше вино.

Заключение

Делайте выбор с умом, не гонитесь за выгодной ценой. Покупку совершайте в крупных сетевых магазинах, предпочтение отдавайте сортам, которые на слуху. Выбирайте бутылку с пробкой из пробкового дерева. Проверьте состав, должен быть указан сорт винограда, год сбора урожая и т.п. Чем больше информации тем лучше. И помните, настоящее вино содержит кучу полезных витаминов и микроэлементов. В небольших количествах полезно для здоровья.

Как вино влияет на здоровье человека

Разговоры о влиянии вина на организм человека ведутся с древних времен. SWN изучил последние исследования и постарался разобраться, чего же стоит ожидать от одного бокала.

Содержание

• Исторический взгляд
• Французский парадокс
• Пейте умеренно
• Ресвератрол и его значение
• А что с белым вином?
• Обратный эффект 
• Мужское и женское
• Почему от вина болит голова?
• А поговорить?

В прошлом году в возрасте 107 лет скончался испанский винодел Антонио Докампо Гарсия. Он славился тем, что до самой смерти выпивал по четыре бутылки красного вина в день и н­аотрез отказывался от воды. По словам его сына Антонио, в этом и заключался секрет долголетия отца. Историю испанского винодела ни в коем случае не стоит принимать как руководство к действию. Но все же: благотворно влияет вино на наш организм, или мы просто придумываем себе оправдания, открывая очередную бутылку австралийского шираза?

Исторический взгляд

Целительное действие вина известно, кажется, со времен его появления. На шумерских табличках из Ниппура (Южная Месопотамия / современный Ирак) описаны полезные свойства вина, а в индийских трактатах указаны методы винотерапии.

В Древней Греции вино считалось полезнее воды, его антибактериальное действие не подвергалось сомнению. Одним из первых промоутеров вина как лекарства стал знаменитый врачеватель Эллады Гиппократ. В частности, он утверждал, что вино улучшает пищеварение.

Римские легионеры всегда брали с собой в походы фляги с вином – как минимум для профилактики дизентерии. В Средние века теорию о целительных свойствах вина поддержали монахи, развивавшие виноделие на европейской территории. Церковным служителям полагалась дополнительная порция вина.

Даже лекарства растворяли в вине, а не в воде. В XI веке персидский учёный, философ и врач Авиценна (980–1037) сформулировал в «Каноне врачебной науки» правила употребления вина для укрепления здоровья, а в XVI веке Парацельс описал его тонизирующие свойства.

Луи Пастер, химик и микробиолог, с­тоявший у истоков научного подхода к производству вина, называл его «самым полезным и гигиеничным» напитком. Он доказал, что вино убивает многих паразитов и обеззараживает пищу, борется с сальмонеллой и кишечной палочкой.

Главное преимущество французов – употребление одного-двух бокалов красного вина в день.

Французский парадокс

Исторические труды и забавные теории можно цитировать бесконечно, но настоящая дискуссия, длящаяся до сих пор, р­азразилась с появлением термина «французский парадокс», который ввел в обиход бордоский исследователь Серж Рено. Он обратил внимание на низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний у жителей французского Юго-Запада, который явно не соответствует традиционно жирной кухне этого региона (одно фуа-гра чего стоит).

Рено проводил свои исследования больше десяти лет и в 1991 году заявил на телевидении о промежуточных результатах: у жителей Бордо инфарктов миокарда оказалось в среднем 80 случаев на 100 000 человек в год, тогда как в США в среднем по стране этот показатель держится на уровне 315. Проанализировав все данные, Рено пришел к выводу, что главное преимущество французов – употребление одного-двух бокалов красного вина в день.

Клод Фишле, профессор Французского института здравоохранения, и Пол Роузен, психолог Пенсильванского университета, дополнили теорию Рено. По их мнению, отсутствие чувства вины из-за съеденной пищи, которое плохо влияет на пищеварение, тоже играет немаловажную роль в общем состоянии здоровья.

Пейте умеренно

Французский парадокс и многочисленные исследования показывают, что умеренное потребление благотворно влияет на наш организм, что красноречиво и подтверждае­т «кривая J». 

Согласно данным некоммерческой организации Wine in Moderation, люди, пьющие меньше бокала-двух в день, чаще подвержены риску коронарных заболеваний, чем умеренные винолюбы. Однако доза, превышающая рекомендованную, хуже неупотребления.

Ресвератрол и его значение

Долгое время пользу вина сводили к свойствам полифенолов и в особенности одного из них – мощного антиоксиданта ресвератрола, который содержится в кожице винограда (в красном вине его больше, в белом – меньше), чернике и других ягодах, орехах и какао. Считается, что он обладает противовоспалительным, антибактериальным и антивирусным эффектом.

Некоторые исследования доказывают, что ресвератрол положительно влияет на продолжительность жизни и сохранение молодости и помогает в профилактике многих заболеваний.

Содержание ресвератрола в вине зависит от сорта винограда. В среднем в красном вине содержится от 0,2 до 9 мг на литр. Самый высокий показатель (9 мг/л) у сорта танна.

Другие полифенолы, содержащиеся в вине, – флавоноиды (катехин, кверцетин, эпитахин, антоцианы и процианидины) также оказывают благоприятное воздействие на организм, в частности, на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, в вине присутствуют витамины B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, натрий и магний, свободные аминокислоты и сахара.

А что с белым вином?

В исследованиях чаще всего подчеркивается эффект от красного вина за счет содержания полифенолов в кожице. Значит ли это, что белое вино лишено полезных свойств?

Альберто Бертелли, исследователь Миланского университета, предположил, что белое вино благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему благодаря высокому содержанию двух антиоксидантов – тирозола и гидрокситирозола. «Мы нашли в белом вине компоненты, близкие к оливковому маслу», – рассказал Бертелли. Кстати, эти антиоксиданты помогают и в профилактике болезни Альцгеймера.

В 2012 году выяснили, что безалкогольное красное вино обладает тем же эффектом понижения кровяного давления.

Обратный эффект 

Исследования постоянно критикуются и подвергаются сомнениям. Все они обсервационные, то есть наблюдательные, что часто означает высокую погрешность. При этом большинство опытов проводятся на мышах.

Британская организация National Health Service (NHS) разнесла в пух и прах теорию о ресвератроле. В проводимых опытах мышам скармливали 400 мг вещества на 1 кг веса каждый день, за счет чего наблюдалось положительное воздействие на продолжительность жизни и сердечно-сосудистую систему. Получается, что, например, женщине весом 70 кг нужно получать в день 28 г ресвератрола, а это примерно 2000 л вина.

Сердечно-сосудистая система

Коронарные заболевания сердца, которые возникают из-за уплотнения и сужения артерий, и инсульты – самые частые причины смерти в развитых странах. Факторами риска развития болезней сердечно-сосудистой системы врачи называют курение, малоподвижный образ жизни, избыточный вес, повышенное артериальное давление и злоупотребление алкоголем.

Но согласно ряду исследований, в умеренных дозах красное вино позитивно влияет на сосуды и давление, снижая риск инфаркта и инсульта на 30%. Несмотря на недостаток доказательной базы некоторые врачи склонны доверять их результатам. Как это работает? В крови накапливается так называемый плохой холестерин – липопротеины низкой плотности (ЛПНП). Он оседает на внутренних стенках сосудов, что ведет к образованию бляшек и затем атеросклерозу, инфарктам и инсультам.

Алкоголь стимулирует выработку «хорошего» холестерина – липопротеинов высокой плотности, которые заметно нейтрализуют действие «плохого». Антиоксиданты, содержащиеся в вине, также препятствует образованию тромбов.

Кстати, в 2012 году выяснили, что безалкогольное красное вино так же обладает эффектом понижения кровяного давления.

Расстройства кишечника

В 2019-м году исследователи Королевского колледжа в Лондоне (King’s College London) выяснили, что вино повышает количество полезных бактерий в микрофлоре кишечника. «Если выбирать один алкогольный напиток в день, то предпочтение лучше отдать красному вину. Оно потенциально благотворно влияет на микрофлору кишечника, помогает справиться с лишним весом и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, – сообщила доктор Каролин Ле Рой. – Подчеркну, что это обсервационное исследование, и мы не можем доказать, что именно красное вино – причина такого эффекта».

Диабет

Средиземноморская диета с бокалом вина на ужин на 30% (по другим данным – на 80%) уменьшает риск заболевания диабетом 2-го типа (инсулинонезависимым). Исследования показали, что бокал красного не влияет на кровяное давление диабетиков, более того – снижает у них риск инсульта и инфаркта.

Два года под контролем ученых были 224 человека, поделенные на три группы. Одни пили минеральную воду, другие – белое вино, остальные – красное по 150 мл каждый день за ужином. Все три группы придерживались средиземноморской диеты. По итогам тестов третья группа выделялась лучшими показателями работы сердца и пониженным уровнем «плохого» холестерина. И белое, и красное вино помогли контролю над сахаром, а также улучшили качество сна.

Остеопороз

Австралийские ученые открыли позитивное влияние вина на кости и предположили, что оно может помочь в профилактике остеопороза. В исследовании принимали участие мужчины и женщины, но на мужской скелет красное вино подействовало наилучшим образом.

Женщины, не спешите расстраиваться, не все потеряно: в другом исследовании, которое провели в Университете штата Орегон, у женщин все-таки отметили повышение прочности костей.

Депрессия и тревожность

Американские ученые из Университета Буффало пришли к выводу, что красное вино и ресвератрол борются с психическими расстройствами. Подопытные мыши находились в длительном стрессе, из-за чего у них повысился уровень гормона кортикостерона и в мозге накапливался фермент PDE4 – причина депрессии и тревожности. В еду добавляли ресвератрол, который подавлял фермент и улучшал психику. В результате депрессия у мышей отступила.

Исследования показали, что шампанское блан де нуар на 200% увеличивает выработку протеина, отвечающего за память.

Альцгеймер и деменция

Бокал вина после рабочего дня расслабляет. Согласно результатам исследования Университета Рочестера, вино очищает мозг и выводит токсины. Ученые сфокусировались на лимфатической системе, которая отвечает за очищение клеток и тканей, играет роль в иммунной системе и обмене веществ.

Опыты на мышах показали знакомую кривую J: умеренные дозы вина улучшают работу лимфатической системы и снижают риск болезни Альцгеймера и деменции, то есть расстройства когнитивных функций или, проще говоря, слабоумия.

Кроме того, давние исследования показали, что шампанское блан де нуар на 200% увеличивает выработку протеина, отвечающего за память.

Вино и омега-3

В 2008 году выяснились новые преимущества для любителей вина. Европейский центр IMMIDIET заявил, что бокал вина в день повышает уровень омега-3 жирных кислот, которые также содержатся в рыбе. Перечень достоинств омега-3 внушае­т уважение: стимулирование метаболизма, улучшение состояния кожи и волос, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, снижение уровня «плохого» холестерина, регулирование кровяного давления и жирового обмена, предупреждение преждевременного старения и многое другое. Эффект есть и от пива и других спиртных напитков, но вино показывает лучшие результаты.

Мужское и женское

Алкоголь действует по-разному на мужчин и на женщин. В организме женщины воды на 20% меньше, и концентрация алкоголя даже при равном весе всегда выше. Вино влияет на репродуктивную систему женщин: снижает выработку эстрогенов и повышает уровень тестостерона. Одни исследователи говорят, что вино провоцирует рак груди, другие – ровно противоположное. Сходятся в одном: если уж пить, то красное вино!

Исследования показали, что один бокал в день никак не влияет на способность женщины забеременеть, но превышение рекомендуемой дозы снижает шансы на 18%. Что касается течения беременности, то тут врачи рекомендуют снизить дозу до 1-2 бокалов в неделю или вовсе отказаться от вина, особенно игристого.

Некоторые советуют не рисковать и не употреблять вовсе ввиду возможности возникновения алкогольного фетального синдрома – отклонений в психофизическом развитии ребенка.

У мужчин все позитивней. Польские ученые выявили, что три бокала в неделю улучшают качество спермы и на 12% снижают риск рака простаты. Однако алкоголь в больших количествах может вызывать бесплодие и дисфункцию половых органов.

Почему от вина болит голова?

Одна из распространенных версий возникновения головной боли – повышенное количество сульфитов в вине. Но она разбивается о тот факт, что в сухофруктах уровень сульфитов так же высок, а от них голова не болит. Кроме того, исследования показали, что и после вина без добавленной серы голова может разболеться с тем же успехом.

Аллергия на сульфиты выявлена примерно у 0,01% населения планеты. Все же некоторые врачи не до конца уверены в их безвредности. Возможно, именно в сочетании с алкоголем они могут вызывать головную боль.

Более вероятные причины кроются в самом алкоголе и передозировке, а также содержании в вине гистамина и тирамина – сильных аллергенов, которые повышают кровяное давление и провоцируют спазм сосудов. Как и любой другой алкоголь, вино провоцирует обезвоживание организма, что опять же влечет за собой головную боль. Избежать этого можно с помощью воды и умеренности.

Вино должно рассматриваться только как часть образа жизни, включающего средиземноморскую диету, спорт, поддержание здорового веса и отказ от курения.

А поговорить?

Вопросу влияния вина на здоровье посвящен целый саммит, основанный и спонсируемый Desert Heart Foundation, Renaud Society и WineHealth. Организаторы стремятся доказать врачам, журналистам и ученым позитивный эффект умеренного и регулярного употребления вина.

Саммит 2019 года прошел в Университете Дэвиса в Калифорнии и еще раз показал, что бокал вина в день повышает продолжительность жизни и улучшает метаболизм, выступает как профилактика диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и когнитивных дисфункций. Но ученые и врачи не раз подчеркнули, что вино должно рассматриваться только как часть образа жизни, включающего средиземноморскую диету, спорт, поддержание здорового веса и отказ от курения. Только так может работать бокал каберне за ужином.

Вино и здоровье: мнения медиков

Микаэль Рабеус, медицинский директор Swiss Medical Gate, терапевт-кардиолог:

Главная проблема всех исследований, связанных с влиянием вина на здоровье человека, – это сами исследования. Безусловно, не стоит полностью отрицать полученные результаты, но утверждать на их основе, что вино увеличивает продолжительность жизни, тоже нельзя. Хочу подчеркнуть, что на такие исследования влияет огромное количество факторов, которые мешают сделать однозначные выводы.

Считается, что жители южных стран, где проводились эксперименты, в целом питаются лучше, в их рационе много свежих фруктов и овощей. Я вырос в Швеции, где не было свежих овощей и фруктов, мы не пили красное вино и не употребляли оливковое масло, но при этом шведы – одни из лидеров по продолжительности жизни. Как тогда это объяснить?

Будем честны, главная заслуга вина в том, что оно приносит нам удовольствие. Поклонники вина зачастую стараются и питаться соответствующе, ведь низкокачественной едой можно испортить вкус вина.

Мой отец однажды сказал: «В тот день, когда я начну пить вино для сердца, я перестану его пить в принципе». Как врач я не могу рекомендовать вам пить вино, но и не могу строго запретить – кроме как в случае определенных заболеваний печени и ментальных расстройств.

Согласно последним данным, сахар намного опаснее жиров, поэтому сладкими винами лучше не увлекаться, ведь остаточный сахар может плохо сказаться на организме.

Также не стоит мешать антибиотики и алкоголь: и то и другое повышает нагрузку на печень, которая и так занята подавлением инфекции. Лучше на какое-то время отказаться от алкоголя. Но если вы выпьете один бокал вина через полчаса после приема антибиотиков, ничего страшного не случится.

Светлана Артёмова, к.м.н., ведущий семейный врач, GMS Clinic:

При борьбе с лишним весом не рекомендуется принимать алкоголь в принципе. Даже в умеренных количествах вино дает лишние килокалории, снижает контроль потребления еды, задерживает жидкость в организме. Правильный процесс сброса веса длительный и делится на этапы. В перерывах между ними, когда стабилизируется вес, допускается один бокал вина в день, крепкий алкоголь исключается.

У людей, страдающих ожирением, развит гастроэзофагеальный рефлюкс, заболевание, при котором происходит заброс содержимого желудка обратно в пищевод. Рефлюкс связан с неконтролируемыми остановками дыхания во время сна. И вино может усугубить все эти связанные процессы. Кроме того, у людей с избыточным весом есть жировые отложения печени, и вино – не лучшие подспорье для борьбы с ними.

Полезные свойства вина – это миф. Я придерживаюсь только доказательной медицины, и, по последним данным, полезной дозы алкоголя не существует. В исследованиях, которые проводились ранее, перечислялись многие другие факторов: средиземноморская диета, климат, подвижность людей. Много надежд возлагают на антиоксиданты, но в вине их не так много, чтобы влиять на здоровье.

Уверенным можно быть только в том, что вино оказывает релаксирующий эффект и помогает в пищеварении. Если человек пьет вино понемногу, сочетает его с едой, получает удовольствие, то вреда от бокала в день не будет. Резкое ограничение может привести к депрессии. Но не стоит считать вино целительным напитком.

Роман Мальков, диетолог Mitra Clinic, автор диеты The Carb Cycling Diet (циклическая диета), в которой нет запрещенных продуктов:

Проанализировав все исследования, а также основываясь на собственных, я рекомендую людям с ожирением пить красное сухое вино перед ужином 3-5 раз в неделю. Оно помогает контролю сахара в крови. Я ставил эксперимент, который показал, что бокал вина до десерта снижает уровень глюкозы в два раза.

Также вино перед едой препятствует перееданию. Часто сладкое становится решением, когда человек устал и испытывает стресс. Но вино оказывает и релаксирующий эффект. Поэтому лучше сладкое заменить на красное вино, богатое антиоксидантами, и слезть с «сахарной иглы». Калорий в бокале вина не так много, так что на весе это не скажется.

Белое вино тоже нормализует уровень сахара в крови, но красное вино предпочтительней благодаря полифенолам. Добавлю, что красное вино в малых дозах стимулирует защитные механизмы организма и способствует кроветворению – процессу образования новых клеток крови. Так что версия, что вино может способствовать профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, имеет свою подоплеку.

Анастасия Белопасова, научный сотрудник института неврологии РАМН, кандидат медицинских наук:

Мигрень – это хроническое неврологическое заболевание с повторяющимися приступами головной боли. Мигрень занимает 7-е место среди ведущих причин снижения качества жизни людей в мире и является 3-й по частоте причиной нетрудоспособности.

Причины мигрени до сих пор остаются неясными, но несомненно, что происходит воспаление сосудистой оболочки мозга параллельно с повышением возбудимости. Тирамин вызывает нарушение сосудистого тонуса и повышает реактивность нейронов. Гистамин – возбуждающий нейромедиатор центральной нервной системы – активирует работу гипоталамуса – главной структуры очага мигрени.

Приступы мигрени нередко связывают с употреблением определенных продуктов: с добавлением глутамата натрия, выдержанных сыров, шоколада, копченостей. Красное вино было признано одним из триггеров головной боли с древних времен.

Предположительно, гистамин может быть одним из претендентов на звание триггера мигрени, поскольку его содержание в красных винах в 20–200 раз больше, чем в белых. Однако обзор исследований не выявил различий в частоте возникновения приступов головной боли при употреблении различных видов вина, пива и даже продуктов, содержащих высокое количество гистамина, например, квашеной капусты, ветчины, шпината, томатов.

В исследовании 2001 года 16 пациентов с непереносимостью красного вина принимали антигистаминные препараты, однако это не избавило их от головной боли.

Флавоноидные фенольные соеди­нения красного вина – танины – наиболее вероятный компонент, ответственный за возникновение головной боли. Их содержание в красном вине в 50 раз выше по сравнению с белым вином. Именно они по всей вероятности оказывают токсичное действие на центральную нервную систему. 

Фото на обложке: Alice Pasqual on Unsplash.

Иллюстрации: архив SWN.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №130.

Статьи по теме::

Самое полезное красное вино

Полезно ли пить вино, во многом зависит не только от того, сколько вы пьете — но, как выясняется, и от того, какое вино вы выберете.

Большинство людей знают, что красное вино — более полезный вариант по сравнению с белым или игристым (Красное или белое вино: что полезнее с научной точки зрения?).

И в любом случае вино – более здоровый продукт, чем пиво с высоким содержанием углеводов.

Но не все красные «были созданы равными», как объяснит вам любой сомелье. Различные сорта винограда содержат разные питательные вещества, и разные типы вин также готовятся по-разному, что означает, что в одних винах больше сахара, чем в других.

Поэтому мы посоветовались с несколькими сомелье, чтобы выяснить, какие красные вина действительно самые полезные. Полезность красного вина во многом обусловлена ​​его антиоксидантами. Ресвератрол, помимо других преимуществ, снижает риск рака, инсульта и сердечных заболеваний.

«Самую высокую концентрацию широко разрекламированного антиоксиданта ресвератрола имеет Пино нуар», — сказал Бенджамин Эпплби (Benjamin Appleby), главный сомелье Abe & Louie’s в Бостоне, США. — «Довольно легко привести аргументы в пользу того, что именно Пино нуар является самым полезным выбором среди красных вин».

Читайте актуальное: Прошлое, настоящее и неопределенное будущее Пино нуар в Бургундии

Сорт Пино нуар, фото Красохиной С.И.

Но ресвератрол  —  не единственное преимущество Пино нуар по сравнению с другими сортами для производства красных вин.

«Хотя почти все красные вина практически не содержат остаточного сахара, Пино нуар обычно имеет изначально более низкий уровень сахара перед ферментацией, в результате чего получается вино с меньшим содержанием спирта и меньшим количеством калорий, чем, скажем, в среднем в вине из Каберне Совиньон», — поясняет Эпплби. «Наконец, благодаря тонкой кожице в Пино нуар меньше танинов, которые, хотя и могут иметь некоторые преимущества для здоровья сами по себе, могут вызвать проблемы у людей, страдающих изжогой».

Хотя вино из Пино нуар, вероятно, не избавит вас от всех проблем со здоровьем, если вы собираетесь налить себе что-нибудь в бокал, то это будет иметь наименьшие последствия – в том случае, конечно, если вы употребляете вино в умеренных количествах.

Соедините свой умеренный один-два бокала вина со здоровой домашней едой, и ваши пороки в будние дни станут вашей самой здоровой привычкой.

Источник 

Еще на эту тему:

Употребление красного вина может быть полезным для кишечника
Что вызывает головную боль от употребления вина
20 причин, чтобы пить по бокалу вина каждый день
Полезно ли вино?
Вино и здоровье

красных вин, полезных для вас

Да, вы правильно прочитали. Ваши глаза — и ваши вкусовые рецепторы — не обманывают вас по собственному желанию. Стакан мерло, который сопровождает ваш стейк или пино нуар в завершение долгого дня, обладает удивительной пользой для здоровья, которую наука только начинает откупорить.

Однако мы также знаем, что не все красные вина одинаковы. Хотя большинство сортов и смесей содержат один и тот же базовый состав, уникальные химические соединения, процессы ферментации и даже питание почвы, на которой были выращены виноградные лозы, играют определенную роль в пользе для здоровья, которую вы получаете с каждым глотком.

Мы ставим перед сном извечный вопрос о том, хорошо или плохо красное вино. Какие именно виды красного вина лучше всего подходят для вашего здоровья, а также все тонкости того, почему и как, описаны ниже.

Так чем же полезно красное вино?

Бокал красного вина — это нечто большее, чем просто приятные глотки. Помимо богатства земли, ярких нот и теплых ощущений, каждый бокал красного вина содержит сложную смесь фитонутриентов или растительных химикатов, которые заставляют ваше тело работать в лучшем виде.

Именно из-за некоторых конкретных типов фитохимических веществ мы можем ответить, что именно в красном вине так полезно для вас. Стакан красного вина содержит следующие полезные для здоровья соединения растительного происхождения.

Антиоксиданты

Антиоксиданты — это соединения в вашем теле, которые уравновешивают или противодействуют свободным радикалам. Свободные радикалы — нормальная часть жизни. Ваше тело естественным образом вырабатывает их в ответ на такие вещи, как дым, загрязнение окружающей среды, упражнения и повседневные функции иммунной системы.Антиоксиданты помогают контролировать эти свободные радикалы, борясь с окислительным стрессом, состоянием, которое возникает, когда свободные радикалы выходят из-под контроля и начинают причинять вред вашему телу. Окислительный стресс может привести к артриту, сердечным заболеваниям, раку, диабету, катаракте и другим опасным проблемам со здоровьем.

Хотя вы производите некоторые антиоксиданты самостоятельно, важно регулярно потреблять антиоксиданты через такие продукты, как фрукты, овощи, чай, какао и цельнозерновые продукты. Некоторые красные вина содержат антиоксидантные соединения, которые могут помочь регулировать свободные радикалы в вашем теле.

Флавоноиды

Винные флавоноиды образуются из семян и кожуры самого винограда. Они являются крупнейшим типом антиоксидантов, содержащихся в красных винах, и являются очевидным MVP, обеспечивающим их пользу для здоровья.

Самые полезные красные вина содержат большое количество антиоксиданта флавоноида ресвератрола. Вы найдете ресвератрол в наибольшей концентрации в кожуре винограда и ягод, поэтому стакан красного вина на пять унций обеспечивает многие из тех эффектов, которые он делает, плюс этот восхитительный вкус.Ресвератрол может помочь регулировать ангиогенез — биологический процесс, который может стать несбалансированным. Чрезмерный ангиогенез может играть роль в развитии рака и аутоиммунных заболеваний. Слишком мало связано с диабетом.

Помимо ресвератрола, другие флавоноиды в красном вине, обладающие здоровым эффектом, включают антоцианы, катехины и кверцетин — и нет, вас не спросят об этих названиях позже.

Полифенолы

Полифенолы заслуживают отдельного места в списке причин, почему пить красное вино полезно.Как один из ведущих флавоноидов в жидкости, полифенолы — это уменьшающие воспаление соединения, которые были исследованы как в лабораториях, так и в реальных исследованиях. Это прекрасное питательное соединение, которое дополнительно улучшает функцию артерий, снижает уровень холестерина и снижает вероятность образования скоплений тромбоцитов. В красном вине больше полифенолов, чем в других алкогольных напитках. Вы также можете найти их в специях, таких как звездчатый анис и гвоздика, и в темном шоколаде с концентрацией какао 70 или более процентов.Так что съешьте дополнительную плитку темного шоколада со следующим бокалом красного вина, чтобы ощутить настоящую силу полифенолов.

Польза красного вина для здоровья

Помимо терминологии, почему именно красное вино полезно для вас? Что он делает внутри тела, и как его эффекты хороши для вас в краткосрочной и долгосрочной перспективе? Когда дело доходит до ответа на вопрос о пользе красного вина для здоровья, есть что раскрыть исследования:

• Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы: Первое место в списке здоровья красного вина занимает его связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Тем, кто борется с высоким кровяным давлением и высоким уровнем «плохого» холестерина, особенно полезны полифенолы, ресвератрол и соединения кверцетина, содержащиеся в большинстве красных вин. Эти соединения объединяются для создания группы агентов, борющихся с образованием зубного налета, снижают уровень плохого холестерина в составе и стимулируют резерв «хорошего» холестерина. В частности, винный флавоноид кверцетин может снизить кровяное давление, помогая расслабить артерии и предотвращая клеточный стресс.

• Противовоспалительные средства: Хроническое воспаление — отрава для многих широкомасштабных проблем со здоровьем.От аутоиммунных заболеваний и образования тромбов до артрита и заболеваний желудочно-кишечного тракта — неправильные очаги воспаления могут нанести серьезный ущерб многочисленным системам организма. Однако одним из самых распространенных химических соединений красного вина является ресвератрол, антиоксидант, обладающий противовоспалительными свойствами. Он снижает естественные воспалительные реакции нашего организма до нормального уровня и помогает иммунным клеткам различать здоровые и нездоровые клетки.
• Уравновешивает сахар в крови: Было показано, что соединения ресвератрола, распространенные в красных винах, предотвращают инсулинорезистентность и связанные с ней метаболические нарушения, защищают от диабета или снижают уровень сахара в крови после еды.Из-за несбалансированного производства инсулина у взрослых с диабетом 2 типа в два-четыре раза выше вероятность развития сердечно-сосудистых осложнений или сердечных заболеваний. Поскольку диета является ведущим фактором в управлении диабетом и уровнем сахара в крови, умеренное потребление качественного красного вина может стать долгожданным дополнением к приему пищи для тех, кто изучает диетические решения для диабета.
• Способствует укреплению микробиома: Микробиом кишечника — это собирательное название, данное микробам — бактериям, грибам, вирусам — которые живут внутри вашего тела и функционируют как тип органа.Исследования показывают, что один стакан красного вина каждую неделю может увеличить количество полезных микробных бактерий в вашем микробиоме. Хорошие микробы необходимы, так как слишком много плохих может создать нездоровый микробиом, что приведет к увеличению веса, высокому уровню холестерина и ослаблению иммунной системы.
• Предотвращает определенные виды рака: Красное вино наполнено антиоксидантами, химическими соединениями, которые борются со свободными радикалами, повреждающими клетки, и укрепляют нашу иммунную систему. В дополнение к своим противовоспалительным и инсулинорегулирующим свойствам антиоксидант ресвератрол также поддерживает многочисленные иммунные функции, от усиления действия витамина D до помощи в экспрессии определенных генов, усиливающих иммунитет.Кроме того, ресвератрол останавливает рост и прогрессирование опухолевых клеток, являющихся основой рака.
• Уменьшает когнитивные нарушения: Рекомендуемая ежедневная порция красного вина также может иметь определенные нейрозащитные свойства. Показано, что нейропротекторная активность поддерживает долгосрочную остроту ума и остроту ума, одновременно защищая от таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и деменция. Исследования показали, что соблюдение сбалансированной средиземноморской диеты — с употреблением красного вина и большим количеством свежей рыбы, овощей, бобовых и оливкового масла — приводит к снижению риска когнитивного спада, помогая при этом сохранять память и сосредотачиваться.

• Поддерживает здоровый вес и борется с ожирением: Благодаря химическому соединению, известному как пицеатаннол, красное вино снижает способность жировых клеток к росту и образованию на ранних стадиях. Пицеатаннол блокирует связывание незрелых жировых клеток с инсулином вашего тела, а это означает, что жировые клетки не могут взаимодействовать должным образом, чтобы сигнализировать о начале цикла своего роста. Более того, пицеатаннол также может отключать определенные генные реакции, которые при запуске вызывают образование и накопление жира в организме.
• Способствует позитивному психическому здоровью: Бокал красного вина также может сыграть важную роль в укреплении позитивного психического здоровья и сильных социальных привычек. Например, многие люди наслаждаются бокалом вина с друзьями, чтобы успокоить социальный стресс и некоторую тревогу. Исследования показали, что люди, которые регулярно употребляют алкоголь с друзьями, с большей вероятностью будут иметь более сильную и более активную социальную сеть в своем местном сообществе. Большинство пьяниц, которые вместе выпивают бокал вина, также склонны ограничивать общение небольшими группами, способствуя лучшему общению в группе.Социализация — неотъемлемая часть борьбы с психическими и физическими заболеваниями.

Какое количество красного вина полезно для вас?

Сколько красного вина в день полезно для вас, и не сводит ли его на нет все его уникальные преимущества для здоровья?

Рекомендуемая дневная порция красного вина — от четырех до пяти унций. Для визуального трюка налив здорового красного вина прекращается, когда оно достигает самой широкой части стакана, известной как его колокол. Точно так же полная бутылка красного вина должна длиться пять ночей, чтобы отполировать стандартную бутылку емкостью 750 миллилитров.Следование этим простым распределениям без труда удержит вас в оптимальном диапазоне порций в пять унций.

Мужчинам и женщинам нужно принимать во внимание разные порции. Поскольку у мужчин больше метаболических ферментов, расщепляющих алкоголь, здоровое умеренное потребление может составлять от пяти до десяти унций во время еды. Для женщин самая здоровая порция вина — от четырех до пяти унций.

Баланс — ключ к успеху

В целом, красное вино лучше всего сбалансировано.При умеренном употреблении красное вино несет в себе все вышеописанные сердечно-сосудистые, воспалительные, метаболические и мозговые стимулы. Но это правда — хорошего может быть слишком много. Регулярное употребление двух-трех порций вина в день в течение продолжительных периодов времени может привести к ряду проблем со здоровьем, от плохого сна до гипертонии, повреждения печени и осложнений с поджелудочной железой.

Как правило, женщины и мужчины старше 65 могут употреблять одну ежедневную порцию алкоголя, включая вино, пиво или крепкие спиртные напитки, в день, в то время как мужчины 65 лет и младше могут терпеть до двух в рамках питательного и сбалансированного режима.Беременным женщинам или людям, страдающим алкоголизмом, заболеваниями печени или поджелудочной железы или слабым сердцем, следует избегать употребления алкоголя. Проконсультируйтесь с врачом, если в настоящее время вы принимаете какие-либо лекарства или у вас есть какое-либо заболевание, в котором вы не уверены.

Полезные виды красного вина

Существует более нескольких десятков разновидностей красных вин, от хрустящих легких гаме до крепких крепких сладостей портвейна. Ваше любимое красное вино, вероятно, находится где-то посередине, хотя попадает ли оно в список самых полезных красных вин на рынке?

Мы составили список того, какие виды красных вин подходят для вас, и наиболее важные причины, почему.Эти объяснения основаны на исследованиях и химии, и вам будет легче взять бутылку — или две, или коробку — при следующей пробе вина или заказе.

1. Мальбек

Виноград Мальбек имеет самую толстую кожуру среди всех винно-виноградных сортов. Это означает, что они богаты антиоксидантами ресвератрола, которые являются ключом к здоровью сердечно-сосудистой системы и иммунитета. И когда мы говорим загружен, мы имеем в виду загружен.

Мальбек содержит в среднем в четыре раза больше антиоксидантов, чем популярные мерло, и почти в два раза больше, чем каберне совиньон.Причины этого связаны не только с географией, но и с выращиванием семян винограда. Наиболее известные сорта мальбека выращивают в Аргентине и Чили, где уникальное сочетание погодных условий между теплым тихоокеанским воздухом и холодным горным ознобом, доносящимся с Анд, создает идеальные условия для температуры и влажности. В результате получается особенно плотная почва с меньшим содержанием сульфатов, что влияет как на вкус мальбека, так и на его полезность.

Мальбек имеет мягкий вкус черной вишни и ежевики с шелковистой наливкой и более темным послевкусием, напоминающим мокко.Они известны своими пурпурными краями и возрождением Южной Америки, где производятся самые ценные и самые полезные мальбекские блюда.

2. Пино Нуар

Пино нуар — одно из самых популярных красных вин в мире. С общими нотами сливы, ягод и миндаля и ароматной яркой кислотностью, пино нуар также является одним из самых универсальных красных сортов, которые легко сочетать. Они являются основным продуктом на званых обедах и свиданиях, в винных турах и сольных розливах в завершение долгого дня, и их выращивают почти на всех винодельческих континентах.

Польза для здоровья пино нуар — еще одна причина полюбить этот сорт вина. Пино нуар содержит здоровую дозу антиоксидантов антоцианов и процианидинов, которые являются одними из ведущих агентов, снижающих уровень плохого холестерина, которые освобождают место для поглощения большего количества ЛПВП, или хорошего холестерина. Четыре унции пино нуар содержат примерно 640 микрограммов ресвератрола, что не может сравниться с большинством других красных вин.

В дополнение к высокой концентрации ресвератрола, виноград пино нуар также начинает ферментацию с одним из самых низких количеств натурального сахара.Это приводит к более низкому количеству калорий на стакан и снижению общего уровня сахара в конце процесса брожения, что делает пино нуар особенно хорошим выбором для тех, кто любит красное вино, но следит за потреблением сахара.

3. Каберне Совиньон

Каберне Совиньон безраздельно господствует в Соединенных Штатах как популярное вино. Кроме того, это самый выращиваемый винный сорт винограда в мире: его имени посвящено более 800 000 акров. Теперь эта популярность посадки и покупки стала еще более мудрой благодаря пользе этого сорта для здоровья.

Совиньоны Каберне являются двоюродным братом смеси старых саженцев винограда и были выращены для обеспечения долговечности. У них есть очень уникальные ароматические соединения, которые намекают на их избранную смесь флавоноидов. Их особая комбинация флавоноидов приносит с собой все то же облегчение сердечно-сосудистой системы и артерий, которое делают другие смеси, но каберне совиньоны делают дополнительный шаг в стимулировании выработки белка, называемого предшественником амилоида, который играет важную роль в здоровье нервных клеток.

Как будто этого было недостаточно, каберне совиньон на самом деле содержит химическое вещество, которое убивает определенные штаммы бактерий, вызывающих кариес.Хотя вам все еще нужно остерегаться пресловутого окрашивания зубов, которое может вызвать вино, это химическое вещество гарантирует, что проблемные бактерии не причинят столько вреда зубной эмали.

4. Маленькая Сира

Sirahs, или ширазы, представляют собой интересную смесь фруктовой сладости с нотками темной лакрицы и перечной смородины. Этот единственный в своем роде аромат проистекает из их плотно выращенного винограда на лозах, с самого начала разводимого для компактности.

Маленькие сирахи производят огромное количество натуральных танинов, даже если их название говорит об обратном.Эти танины богаты антиоксидантами тиолом и ресвератролом и создают довольно плотный и стойкий вкус, которым славятся маленькие сирахи. Petite sirahs также содержит полезные для сердца и ценные соединения процианидина, необходимые для улучшения сердечно-сосудистой системы и метаболизма красного вина. В целом, их легко найти, их выгодно купить, и они являются твердой пятеркой для вашего сердца.

5. Мадиран

Этот деревенский сорт винограда — сестра винограда, превращенного в каберне.Изготовленный из того же сорта винограда сорта Таннат, Мадиран назван в честь района его происхождения на юго-западе Франции, но его начали выращивать в таких странах, как Уругвай и Аргентина, где прохладные горные температуры отражают условия его дома во французских Пиренеях.

Красные вина Мадирана с более тяжелыми нотами темного шоколада, клюквы и душистого перца содержат огромное количество антиоксидантных процианидинов. Процианидины имеют решающее значение для здоровых функций кровеносных сосудов и предотвращения болезней сердца.Мадиран также имеет немного более длительный, чем в среднем, процесс ферментации, что частично объясняет его высокий уровень процианидина. И как один из старых культурных сортов на рынке, добавление мадиранского вина в вашу коллекцию может принести не только пользу вашей репутации знатока вина, но и вашему здоровью.

6. Барбера

Этот сорт красных вин итальянского происхождения остается недооцененным региональным деликатесом, с меньшим тиражом бутылок и узнаваемым даже среди ценителей вина.Если бы его польза для здоровья была более широко известна, возможно, вы бы увидели Barbera на большем количестве сервированных столов.

Поскольку смеси винограда Барбера, как правило, имеют высокую кислотность, почти достойную сморщивания, без обработки, они лучше всего выдерживаются в дубовых бочках, чтобы смягчить и округлить его яркие ноты. Эта выдержка также является причиной того, что вина Барбера входят в список самых полезных для здоровья красных вин. Исследования показали, что более холодные методы созревания и ферментации, подобные тем, которые используются с этим типом винограда в северных регионах Италии, увеличивают концентрацию ресвератрола в винограде.Более того, было показано, что на возвышенностях, на которых растет виноград Барбера, вырабатывается более высокое и концентрированное количество ресвератрола, чем даже тот же виноград, выращенный на более низких высотах.

Почва в регионах с интенсивным выращиванием барбера делает вино уникальным и полезным для здоровья. Было показано, что высококалорийная почва способствует более высокой концентрации ресвератрола как в винограде, так и в ягодах, используемых для смешивания многих вин Барбера.

Фактически, рекомендованная наливка пяти унций вин Барбера, выращенных на этих почвах и ферментированных в охлажденных условиях, может содержать до 500 микрограммов ресвератрола.Это ошеломляющее количество, с которым могут соперничать только пино нуар и некоторые мальбеки.

Палочка с красными сухими винами и сладкими красными

Как правило, при рассмотрении того, какое красное вино подходит для вас, более безопасным и полезным для сердца являются сухие купажи, а не сладкие сорта.

Это потому, что красные вина с сухими нотками и вкусовыми профилями содержат гораздо более высокие уровни флавоноидов, полифенолов и других соединений, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы и противовоспалительных свойств.Кроме того, эти флавоноиды и антиоксиданты способствуют усвоению организмом хорошего холестерина ЛПВП, одновременно снижая уровень плохого холестерина ЛПНП.

Сорта красных вин с желаемым сухим профилем входят в гамму каберне совиньонов, каберне франков, мальбеков и мерло. С другой стороны, пресловутые сладкие красные вина, такие как зинфандели, мадерии и любые коммерческие «красные купажи», почти всегда будут содержать более низкие концентрации флавоноидов, хотя они все равно вкусные, с определенным временем и местом на обеденном столе!

На самом конце сладкой чаши сидит портвейн и десертное вино.Портвейн с добавками и крепкими напитками изменяет весь химический состав вина, а также многие его метаболические процессы. А десертные вина, ну, на десерт. По сути, они ориентированы на сахар, а процесс брожения призван минимизировать кислотность и обеспечить высочайшие нотки фруктов и подсластителей.

Где найти здоровые красные вина

Вам не нужен большой бюджет или частный сомелье, чтобы найти для вас лучшие красные вина.Когда дело доходит до покупки самых полезных для здоровья красных вин, все, что требуется, — это небольшое исследование и много любопытства — и проверка вкуса — чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас.

• Не бойтесь приключений: Выйдите за пределы признанных имен и брендов. Есть причина, по которой на рынке представлены десятки сортов красного винограда и виноградники, которые к ним относятся, а также сотни лет истории, подтверждающие все это. Когда дело касается красных вин, не нужно отказываться от привычки ради здоровья.
• Выбирайте винные бренды и компании меньшего размера: Небольшие виноградники часто не имеют производственных мощностей или методов массового производства, а некоторые специализируются на том, чтобы в их винах содержались все эти сложные и полезные полифенолы, флавоноиды и антиоксиданты.
• Спросите эксперта: Вам не составит труда найти в местном магазине спиртных напитков винного эксперта, человека, который гордится и заинтересован в знании тонкостей своих продуктов. Точно так же используйте возможности в ресторанах, винодельнях или даже местных туристических магазинах, чтобы узнать о красных винах в меню или на витрине.Скорее всего, они здесь по какой-то причине.

Мы в Marketview Liquor не рассматриваем вино и спиртные напитки как бизнес — мы рассматриваем это как страсть. Мы гордимся обширной линейкой красных вин, которые мы предлагаем как на месте, так и в Интернете, от местных и национальных бутылок до лучших красных вин с отмеченных наградами международных виноградников. Ознакомьтесь с выбором красных вин Marketview сегодня или побеседуйте с одним из наших экспертов, чтобы получить инсайдерские знания, советы и предложения.

13 лучших дешевых красных вин для питья в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Некоторые поистине фантастические вина доступны не только людям, которые похожи на парня из Монополии. Хотя это правда, что некоторые дорогие вина заслуживают шумихи, также верно и то, что опытный винодел может быть одинаково квалифицирован в том, чтобы собрать фрукты самого высокого качества со своего виноградника или составить бюджет в процессе виноделия, эффективно снизив цену своего качественного вина. .

«Ценовое вино — это вино, которое действительно предлагает превосходные предложения независимо от цены», — говорит Джош Фелпс, винодел из Gounded Wine Co., перспективный калифорнийский бренд, производящий высококачественные вина по отличной цене. Он добавляет, что для его брендов «качество фруктов — номер один, и это во многом связано с фермерами, с которыми мы выбираем работать (с)».

За пределами США Чили является одним из крупнейших мировых ресурсов для производства качественных вин, ориентированных на ценность. Винодел Эммануэль Риффо говорит, что «богатство чилийской почвы и разнообразие климатов» порождают «необычайное разнообразие терруаров, идеально подходящих для виноделия» во множестве стилей и из множества сортов винограда.Это также многочисленные высокогорные регионы, как указывает Риффо, которые могут создавать исключительные красные оттенки благодаря «невероятно чистому солнечному свету, который помогает в развитии прекрасных характеристик спелых фруктов», в то время как более прохладные ночи «помогают сохранить цвет и насыщенные ароматические вещества. ” С точки зрения «ценности» и того, что это значит для начинающих любителей вина, Риффо считает, что те, кто только начинает интересоваться вином, «будут искать более доступные вина, которые не жертвуют качеством или вкусом».

Конечно, труднее всего знать, какие недорогие вина отличаются исключительным качеством, скрываясь за бесчисленным множеством этикеток.Чтобы избавить вас от необходимости покупать каждое вино на полке перед вами, я проделал сложную работу и пострадал от множества порезов фольги за это. Вот мой тщательно подобранный список лучших дешевых красных вин, которые можно пить прямо сейчас.

Почему стоит доверять Liquor.com?

Джонатан Кристальди писал о вине и спиртных напитках более десяти лет. Он регулярно пробует вина со всего мира и лично пробовал каждое вино в этом обзоре, кроме Резерфорд-Хилла. Кристальди был назван «Винным пророком» Time Out New York за его остроумный и часто авангардный подход к образованию в области виноделия.

5 самых полезных вариантов красного вина, полезного для вашего тела

Мы все слышали, что красное вино может принести пользу для здоровья, но насколько большое влияние оказывает ваш выбор вина, когда дело касается положительного воздействия? На самом деле, это может иметь большое значение. Не все вина одинаковы, когда дело доходит до пользы для здоровья, которую оно предлагает, и по мере того, как проводится все больше и больше исследований, у нас есть еще лучшее понимание некоторых полезных свойств, содержащихся в нашем вине, и того, какие сорта винограда имеют самые большие свойства. количества.

Если вы хотите немного поправить здоровье с помощью следующего бокала вина, мы подготовили руководство, которое поможет вам сделать выбор. Вот пять самых полезных для вашего тела вариантов красного вина:

1. Пино нуар

Вы можете быть удивлены, узнав, что действительно есть один конкретный сорт, который занял первое место среди самых полезных вин, но победителем является Пино Нуар. Хотя все красные вина обычно считаются более здоровыми, чем белые, Пино Нуар является лучшим в своем классе.Причина в том, что виноград Пино Нуар содержит самый высокий уровень ресвератрола из всех винных сортов.

Причина, по которой вино получило свой здоровый статус, заключается в том, что ресвератрол — это антиоксидантное соединение, которое, как было показано, улучшает здоровье сердца, снижая уровень плохого холестерина и артериального давления. Более того, некоторые исследования даже предполагают, что этот конкретный антиоксидант может улучшить здоровье мозга и чувствительность к инсулину, что может способствовать увеличению продолжительности жизни.

И заключительные бонусные баллы за Пино Нуар связаны с тем, что его производят иначе, чем другие красные вина, что приводит к более низкому содержанию сахара и меньшему количеству калорий.

2. Мерло

Хотя никакой другой сорт винограда не может соперничать с Пино Нуар за первое место, если вы предпочитаете Мерло, вам также повезло. Также было обнаружено, что он имеет высокий уровень ресвератрола, поэтому вы по-прежнему получаете преимущества для сердечного ритма. Ресвератрол также замедляет возрастное снижение когнитивных функций благодаря своим противовоспалительным свойствам.По этой же причине его связывают с облегчением боли в суставах и даже с подавлением раковых клеток.

3. Каберне

В дополнение к Пино Нуар и Мерло, Каберне или почти любой другой сухой красный также занимает довольно высокое место по шкале здоровья. Все они имеют довольно заметный уровень ресвератрола, а также низкий уровень сахара. Если вы хотите получать удовольствие от вина, которое пьете, но предпочитаете каберне пино, можете не сомневаться, что вы по-прежнему делаете выбор в пользу здоровья.

4. Розе

Хотя розовое вино не совсем наравне с красным вином, когда дело доходит до пользы для здоровья, оно все же содержит некоторые из полезных антиоксидантов, упомянутых выше. Розовое вино изготовлено не так, как другие красные вина, но все же содержит красный виноград. Хотя в процессе изготовления вина у кожи меньше времени для передачи антиоксидантов, с точки зрения пользы для здоровья, это определенно предпочтительнее, чем белое вино.

5. Без сладких вин

Если вы хотите получить пользу для здоровья от употребляемого вами вина, следует избегать любой ценой сладких белых вин, таких как Москато или сладкий Рислингс.В этих винах нет антиоксидантов и очень высокий уровень сахара. Под сахаром подразумеваются углеводы, поэтому они также могут способствовать увеличению веса. Если вы абсолютно любите сладкое белое вино, время от времени можно побаловать себя, но только не обманывайте себя, говоря о пользе для здоровья.

Лучшие бренды красных вин и где их купить

Приговор вынесен: красное вино — , а не виновных в появлении жира на животе! Фу .Вы можете обойтись без стакана на пять унций тут и там в течение недели и при этом с легкостью натянуть свои узкие джинсы. И это не новость, что вино является источником антиоксидантов, но знаете ли вы на самом деле, как они приносят вам пользу или откуда они вообще? А какие вина прекраснее других?

Из многих питательных веществ в вине ресвератрол является преобладающим веществом, обладающим антиоксидантными свойствами. Его получают из темнокожих ягод, и, по данным клиники Майо, ресвератрол может быть антиоксидантом, отвечающим за защиту кровеносных сосудов от повреждений, снижение уровня вредного холестерина ЛПНП и предотвращение образования тромбов! Мы пытаемся сказать, что вы можете сделать перерыв и налить себе стакан хорошего с полной уверенностью.Но убедитесь, что вы заполнили свой кабинет лучшим количеством ресвератрола — и по разумной цене! Ознакомьтесь со своими вариантами ниже, а затем обязательно узнайте, как продлить срок хранения вина!

Shutterstock

Мало того, что стакан пино нуар на пять унций содержит всего 121 калорию, он также содержит самую высокую концентрацию ресвератрола, чем любое другое вино, говорится в статье, опубликованной в Американском журнале энологии и виноградарства . Никогда раньше не пробовали пино нуар? Без проблем! Вот два превосходных блюда, которые стоит попробовать.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА WINE.COM

Описанное как пино-нуар со средним телом, в ту минуту, когда это вино откупоривается, оно испускает соблазнительный аромат вишни, красной малины и поджаренного миндаля. Вкус клюквы, сладкой сливы и мускатного ореха. Лучшая часть? Его можно найти менее чем за 8 долларов. Соедините бокал этого чилийского вина с рецептом курицы, чтобы получить потрясающий ужин. (Да, мы разрешаем вам сочетать рыжих с домашней птицей!)

КУПИТЬ СЕЙЧАС ИЗ ВИНА.COM

Если вы можете потратить несколько дополнительных долларов на бутылку вина на этой неделе, обратите внимание на собственный сорт Willamette Valley Whole Cluster в штате Орегон. Его темно-красный оттенок включает ароматы вишни, ежевики и какао. Он стоит чуть больше 20 долларов, так что это не обязательно обернется для банка. Подавайте это вино с пикантной полезной домашней пиццей, чтобы подчеркнуть сладость вина.

Shutterstock

Сира или шираз — удивительно приятный выбор, если вы хотите отведать жареное филе лосося.Почему? Эссенция грубого угля от пятен на гриле на рыбе хорошо сочетается со сладким ароматом черной смородины и гладкой текстурой вина. Не говоря уже о том, что они вместе действуют как потрясающий дуэт с ресвератролом вина и омега-3 жирными кислотами лосося.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА WINE.COM

Это австралийское вино с ароматом вишневых фруктов и легких специй заставит вас за несколько секунд насладиться вкусом.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON

Это вино темно-пурпурно-красного цвета с ароматами фиалки, темных ягод, сливы, какао-порошка и пряного французского дуба.В сочетании со вкусом темных фруктов это идеальное пикантное лакомство.

Часто описываемое как элегантное, мягкое и спелое, это красное вино известно своим менее горьким вкусом и является одним из лучших вариантов для новичков в области красного вина. Мало того, что его текстура манит, многим нравится его характерный аромат с нотками сливы и шоколада; буквально закрутите одно из этих вин!

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА WINE.COM

Бархатистый и пышный Мерло поразит вас своим вкусом сливы, карамели, специй и тостов с маслом.Сочетайте вино с сытным блюдом для получения оптимального вкуса.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА WINE.COM

Этот красно-фиолетовый напиток представляет собой смесь вкусов, в которой сочетаются красные фрукты, гранат, кедровая древесина и легкие нотки сушеного орегано. Фаворит долины Напа стоит вложений.

Мадиран — это деревня, которая находится в сельской местности Гаскони, в юго-западном регионе Франции. В Гаскони выращивают таннат, из которого состоит довольно кислое вино Мадиран.Так что же отличает это вино от других? Виноград таннат известен тем, что богат полифенольными танинами. Танины отвечают за борьбу с бактериальными инфекциями, что заставляет задуматься, стоит ли нам сочетать стакан с куриным супом с лапшой в следующий раз, когда мы заболеем?

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON

Если у вас есть хобби — коллекционировать вино и раскалывать его через несколько лет, то это вино для вас! Это мадиранское вино может храниться от семи до 10 лет, и при этом оно все равно оставит смесь сочных ароматов черных фруктов.Вы можете насладиться этим вкусом Франции и по довольно низкой цене.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON

Вы не найдете вина намного темнее этого! Он имеет нотки черных фруктов и оттенок красных фруктов и прекрасно сочетается с ароматным мясом.

Shutterstock

Если говорить о винограде таннат, то Каберне также производится из необыкновенного винограда. Деревенское вино содержит высокий уровень процианидинов, антиоксиданта, который, как известно, улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и артерий и даже способствует долголетию! Кто знал, что ключ к долгой жизни — это время от времени выпивать стакан такси? Конечно, этому помогает и диета, богатая яркими фруктами, овощами и древними злаками.А пока увеличьте продолжительность жизни, наливая стакан, чтобы пойти с одним из богатых питательными веществами рецептов салата для похудения!

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА WINE.COM

Этот выбор каберне предлагает отличительный вкус фруктов, кофе и черного чая; но нет, ты не можешь есть это на завтрак.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА WINE.COM

Если слово «органический» не сразу привлечет ваше внимание, то, возможно, привлечет его описание.Каберне состоит из ароматов вишни, смородины, малины и сочетается с нотами поджаренного дуба и ванили. Ням! Вы можете побаловать себя бутылкой этого вина менее чем за 20 долларов.

Если вы еще не слышали, это вино французского происхождения стало огромным летним трендом в США. Вино не только обладает соблазнительной эстетикой благодаря кристально-бледно-розовому цвету, но и привлекает заядлых ценителей вина своим вкусом. его аромат дыни, цитрусовых, винограда и даже цветочной эссенции.Чтобы узнать больше о любимом вине Instagram, прочитайте советы по розовому производству, которые вам нужно знать.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА WINE.COM

Это легкое игристое красное вино из Португалии не зря популярно в летние месяцы! Напиток, приготовленный из красного винограда, обладает нотками клубники и банана, что создает живой вкус.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА WINE.COM

Хотя это розовое вино прозрачное и яркое, оно все равно сделано из того же красного винограда, что и красное вино! Это кислое вино с оттенками цветов и маракуйи, персика, апельсина и экзотических фруктов лучше всего сочетается практически с любыми морепродуктами.

Различные виды красного вина, объясненные сомелье

Потягивая бокал гладкого красного вина — это расслабляющее занятие, и было бы здорово, если бы вы могли больше узнать о различных типах красного вина , чтобы вы могли выбрать лучшую бутылку для еще большего впечатления? Поклонники вина — это одни из немногих людей, помимо сомелье, которые хорошо разбираются в вкусовых характеристиках различных видов красного вина и их лучших сочетаниях с едой.Тем не менее, Кэмерон Д. Линкольн, сомелье Fisk & Co. в Чикаго, штат Иллинойс, говорит, что неспециалисту не следует бояться глубже погрузиться в изучение различий и происхождения типов красного вина.

«Вино не должно быть пугающим или непримиримым в том, как оно представлено; как и все остальное, что стоит любить, у него есть история, истории происхождения и даже законы, регулирующие способ его приготовления», — говорит он.

Кроме того, Уэс Наррон, главный винный посол City Wine Tours, говорит, что красное вино может сочетаться с чем угодно, от высококлассной кухни до фастфуда, если вы выберете правильный сорт.

«Красное вино может привнести в игру множество различных атрибутов, от живой кислотности до игривого фруктового вкуса и до более крепкого и строгого вкуса», — говорит Линкольн. «Вино меняет то, как мы воспринимаем еду и как мы воспринимаем ее динамику в зависимости от ее профиля».

Изучите здесь различные виды красного вина и приготовьтесь к еще более вкусным блюдам и званым ужинам. И чтобы узнать о других хитростях, не пропустите эти 15 умных способов использовать оставшееся красное вино.

Shutterstock

Каберне Совиньон получают из особого сорта винограда: гибрида красного винограда Каберне Фран и белого винограда Совиньон Блан, произрастающего в естественных условиях во французском регионе Бордо.

«Cab Sauv может быть изготовлен всеми способами, о которых может мечтать винодел, но большая часть Cab Sauv, которую мы пьем, сделана из дуба, а лучшие из них выдержаны в бутылках», — говорит Линкольн.

Лучше всего сочетается с: Стейк и любые блюда, приготовленные на гриле

Наррон говорит, что Каберне Совиньон часто сочетается со стейком или другими изысканными (дорогими) кусками говядины. Тем не менее, винный посол говорит, что это не должно удерживать вас от того, чтобы вы налили бокал с вашим Burger King Whopper или Shake Shack Double Cheeseburger.

«Каберне Совиньон с его высоким содержанием танинов — естественных консервантов, придающих вину текстуру и структуру — является лучшим дополнением ко всему, что готовится на гриле», — говорит он.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш путеводитель по противовоспалительной диете, которая исцеляет кишечник, замедляет признаки старения и помогает похудеть.

Shutterstock

По-французски Мерло означает Маленькая Черная Птичка. Виноград Мерло также является родным братом винограда сорта Каберне Фран.

«Мерло же больше склоняется к пурпурным и красным фруктам, а профиль Каберне, как правило, больше связан с пряными и минеральными нотками», — говорит Линкольн.Именно поэтому сочетание двух сортов винограда дает сбалансированный винный купаж.

Лучше всего сочетается с: Морепродукты

«Попробуйте Мерло с тартаром из тунца. Свежая сырая рыба с семенами кунжута и имбирно-соевым соусом великолепно сочетается с мягкими фруктовыми элементами Мерло», — говорит Наррон.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

«Пино Нуар — одно из самых сложных для выращивания вин, так как оно тонкокожее и поэтому подвержено многим заболеваниям или незначительным стихийным бедствиям», — говорит Линкольн.

Пино Нуар — один из самых универсальных сортов винограда, с которым можно работать, что дает виноделу свободу создавать несколько различных стилей вина.

«Пино может быть причудливым и ярким, как вина нового поколения во французском регионе Луара, или строгим и заставляющим задуматься, как более традиционные бургундские вина», — говорит Линкольн.

Лучшая пара с: чипсов барбекю

Наррон предлагает сочетать Пино Нуар с качественными чипсами для барбекю, такими как Сладкий Мескит, приготовленный в чайнике Кейп-Код, Барбекю из Мескитового чайника Lay’s или Барбекю на заднем дворе чайника.

«Землистая пряность Пино Нуар и приправа для барбекю, напоминающая умами, — самая классическая комбинация вина и нездоровой пищи», — говорит он. «Почти как жареный цыпленок и шампанское!»

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Подобно Каберне Совиньон и Мерло, Мальбек происходит из региона Бордо во Франции. Линкольн говорит, что сейчас Мальбек в основном собирают в Аргентине, потому что корни виноградной лозы плохо реагируют на климат Франции.

«Традиционно, мальбек из Франции имеет отличный профиль с высокой кислотностью и умеренными колючими танинами. Однако стиль из Аргентины, который мы видим сейчас чаще, довольно пышный и насыщенный, с темно-фиолетовыми [и] красными фруктами», — сказал он. говорит. «Большинство этих вин также выдерживаются в дубовой выдержке с умеренно-сильной выдержкой, что позволяет получить более тонкие ароматы, такие как табак и ваниль».

Лучше всего сочетается с: Шоколадный торт

«Расплавленный шоколадный торт, шоколадный торт из лавы, шоколадный торт без муки… называйте это как хотите, но купите себе мальбек», — говорит Наррон.«Мальбек демонстрирует насыщенный аромат кофе, специй и дыма — суть всех хороших шоколадных конфет. Чем темнее, тем лучше».

Shutterstock

«Сира — еще одно из тех вин с раздвоением личности, которые имеют очень разные структуры и вкусовые характеристики [и] ароматические вещества в зависимости от региона, в котором они были произведены», — говорит Линкольн. «Независимо от региона, этот человек — своего рода хулиган. Сира — очень смелое, крепкое вино, которое чаще всего называют Ширазом из Австралии.«

Когда вино родилось во Франции, вино называют Сира.

Лучше всего сочетается с: Короткими ребрами

«Недавно я ел короткие говяжьи ребрышки, приготовленные в кленовом и выдержанном бальзамическом винегрете, в сочетании с Cote du Rhone Syrah, и я подумал, что моя голова вот-вот взорвется. Я стучал по столу, топал ногами и хвалил потраченное на это время смертельная катушка, как я все это проглотил, — говорит Наррон.

А если вы ищете недорогие варианты, не пропустите 30 лучших вин, которые можно купить в Costco.

Shutterstock

Линкольн говорит, что Зинфандель — «единственное вино в этом списке, чье известность почти полностью связано с новым миром, а точнее, с Калифорнией. Зинфандель, как правило, является полнотелым вином от среднего до очень насыщенного, с высоким [содержанием] алкоголя и сладким. спелые ягоды, прорывающиеся с каждым глотком «.

Лучше всего сочетается с: Рагу из морепродуктов / рыбы

«Зинфандель отлично сочетается с рыбным рагу», — говорит Наррон. «Ароматизаторы вина подчеркивают текстуру морепродуктов и скрывают любые ненужные рыбные ароматы.«

Как правильно выбрать красное вино?

Линкольн говорит, что вино улучшает все: от домашней еды, ужина в ресторане, эпизода вашего любимого шоу на Netflix до чего-то нематериального, например, текущего настроения или чувства.

«Например, для простого веселого пикника в парке в прекрасный солнечный день с друзьями, я мог бы выбрать свежий, терпкий Гаме, подаваемый охлажденным, чтобы усилить это идиллическое настроение оптимистичной беззаботности», — говорит он. «Или, с другой стороны, я мог бы выбрать глубокую, почти зловещую бутылку Northern Rhone Syrah, когда пил в тускло освещенном стейк-хаусе, ведя серьезный разговор о Descartes vs.Казуистика »

Необязательно быть приверженцем этики или даже философским мыслителем, чтобы насладиться стаканом Сира, но вы понимаете, какой тон он может задать. Надеюсь, теперь вы можете вальсировать в винный магазин с полной уверенностью, что выберете красное вино, которое лучше всего подходит для вашей прогулки или мероприятия. Ваше здоровье!

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Красное вино и ресвератрол: полезны для сердца?

Красное вино и ресвератрол: полезны для сердца?

Ресвератрол может быть ключевым ингредиентом, который делает сердце красного вина здоровым.Узнайте факты — и шумиху — о красном вине и о том, как оно влияет на ваше сердце.

Персонал клиники Мэйо

Красное вино в умеренных количествах долгое время считалось полезным для сердца. Алкоголь и некоторые вещества в красном вине, называемые антиоксидантами, могут помочь предотвратить ишемическую болезнь сердца, состояние, которое приводит к сердечным приступам.

Связь между красным вином и меньшим количеством сердечных приступов до конца не изучена. Но отчасти польза может заключаться в том, что антиоксиданты в красном вине могут повышать уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) («хороший» холестерин) и защищать от накопления холестерина.

Врачи не рекомендуют начинать употреблять алкоголь ради пользы сердца, особенно если у вас есть семейная история алкогольной зависимости. Слишком много алкоголя может иметь множество вредных последствий для вашего тела.

Но если вы уже наслаждаетесь бокалом красного вина за ужином, умеренное употребление его, похоже, поможет вашему сердцу.

Чем красное вино полезно для сердца?

Содержащиеся в красном вине антиоксиданты, называемые полифенолами, могут помочь защитить внутреннюю поверхность кровеносных сосудов сердца.Полифенол, называемый ресвератролом, — это одно из веществ в красном вине, которое привлекло внимание за его пользу для здоровья.

Сам по себе алкоголь может оказывать защитное действие при умеренном употреблении.

Ресвератрол в красном вине

Ресвератрол может помочь предотвратить повреждение кровеносных сосудов, снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) («плохой» холестерин) и предотвратить образование тромбов.

Однако исследования ресвератрола неоднозначны. Некоторые исследования показывают, что ресвератрол может быть связан с более низким риском воспаления и свертывания крови, что может снизить риск сердечных заболеваний.Но другие исследования не обнаружили преимуществ ресвератрола в профилактике сердечных заболеваний.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, снижает ли ресвератрол риск воспаления и свертывания крови.

Ресвератрол в винограде, пищевых добавках и других пищевых продуктах

Ресвератрол в красном вине получают из кожуры винограда, используемого для изготовления вина. Поскольку красное вино ферментируется с виноградной кожицей дольше, чем белое вино, красное вино содержит больше ресвератрола.

Простое употребление винограда или питье виноградного сока может быть способом получить ресвератрол, не употребляя алкоголь.Красный и фиолетовый виноградные соки могут иметь те же полезные свойства для сердца, что и красное вино.

Арахис, черника и клюква также содержат некоторое количество ресвератрола. Пока не известно, насколько полезно употребление винограда или других продуктов по сравнению с употреблением красного вина, когда речь идет о укреплении здоровья сердца. Количество ресвератрола в пище и красном вине может сильно различаться.

Также доступны добавки ресвератрола

. Исследователи не обнаружили никакого вреда в приеме добавок ресвератрола, но ваше тело не может усвоить большую часть ресвератрола в добавках.

Как алкоголь может помочь сердцу?

До сих пор нет четких доказательств того, что пиво, белое вино или ликер ничем не лучше красного вина для здоровья сердца.

Различные исследования показали, что умеренное количество всех видов алкоголя приносит пользу сердцу, а не только алкоголь, содержащийся в красном вине. Считается, что алкоголь:

• Повышает ЛПВП холестерин («хороший» холестерин)
• Уменьшает образование тромбов
• Помогает предотвратить повреждение артерий, вызванное высоким уровнем ЛПНП холестерина («плохой» холестерин)
• Может улучшить функцию слоя клеток, выстилающих кровеносные сосуды

Пить умеренно — или не пить вообще

Потенциальная польза красного вина и других алкогольных напитков для здоровья сердца выглядит многообещающей.Те, кто употребляет умеренное количество алкоголя, включая красное вино, имеют меньший риск сердечных заболеваний.

Однако важно понимать, что исследования, сравнивающие умеренно пьющих и непьющих, могут переоценить преимущества умеренного употребления алкоголя, поскольку у непьющих уже могут быть проблемы со здоровьем.

Необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем мы узнаем, полезно ли красное вино для сердца по сравнению с другими формами алкоголя, такими как пиво или крепкие спиртные напитки.

Американская кардиологическая ассоциация и Национальный институт сердца, легких и крови не рекомендуют начинать употреблять алкоголь только для предотвращения сердечных заболеваний.Алкоголь может вызывать привыкание и вызывать или усугублять другие проблемы со здоровьем.

Употребление слишком большого количества алкоголя увеличивает риск:

• Заболевания печени и поджелудочной железы
• Сердечная недостаточность
• Высокое кровяное давление
• Некоторые виды рака
• Ход
• Несчастные случаи, насилие и самоубийства
• Увеличение веса и ожирение

Полностью избегайте алкоголя, если вы:

• Беременны
• Наличие алкоголизма в личном или сильном семейном анамнезе
• У вас есть заболевание печени или поджелудочной железы, связанное с употреблением алкоголя
• Есть сердечная недостаточность или слабое сердце
• Принимать определенные лекарства

Если у вас есть вопросы о преимуществах и рисках употребления алкоголя, поговорите со своим врачом о конкретных рекомендациях для вас.

Если вы уже пьете красное вино, делайте это умеренно. Для здоровых взрослых это означает:

• До одного напитка в день для женщин всех возрастов.
• До одного напитка в день для мужчин старше 65 лет.
• До двух напитков в день для мужчин в возрасте 65 лет и младше. Предел для мужчин выше, потому что мужчины обычно весят больше женщин и имеют больше ферментов, метаболизирующих алкоголь.

Напиток определяется как:

• 12 унций (355 миллилитров) пива
• 5 унций (148 миллилитров) вина
• 1.5 унций (44 миллилитра) крепкого крепкого спирта

22 октября 2019 г. Показать ссылки

1. Tangney CC, et al. Польза для сердечно-сосудистой системы и риски умеренного употребления алкоголя. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 11 сентября 2019 г.
2. Mukamal KJ. Обзор рисков и преимуществ употребления алкоголя. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 11 сентября 2019 г.
3. Bonow RO, et al., Eds. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания.В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины. 11-е изд. Сондерс Эльзевир; 2019. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 11 сентября 2019 г.
4. Здоровое для сердца питание. Национальный институт сердца, легких и крови. http://www.nhlbi.nih.gov/health/health-topics/topics/heart-healthy-lifestyle-changes/heart-healthy-eating. Проверено 3 сентября 2016 г.
5. Алкоголь и здоровье сердца. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/More/MyHeartandStrokeNews/Alcohol-and-Heart-Disease_UCM_305173_Article.jsp # .V8hkkiMrIxc. Проверено 3 сентября 2016 г.
6. Diaz-Gerevini GT, et al. Благотворное действие ресвератрола: как и почему? Питание. 2016; DOI: 10.1016 / j.nut.2015.08.017.
7. Sahebkar A, et al. Отсутствие эффективности ресвератрола в отношении С-реактивного белка и отдельных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний — результаты систематического обзора и метаанализа рандомизированных контролируемых исследований. Международный журнал кардиологии. 2015; DOI: 10.1016 / j.ijcard.2015.04.008.
8. Novelle MG, et al.Добавки ресвератрола: где мы сейчас и куда нам идти? Обзоры исследований старения. 2015; DOI: 10.1016 / j.arr.2015.01.002.
9. Haseeb S, et al. Вино и здоровье сердечно-сосудистой системы: всесторонний обзор. Тираж. 2017; DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.117.030387.
10. Лопес-Хименес Ф (экспертное заключение). Клиника Майо. 30 сентября 2019 г.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. Программа здорового образа жизни клиники Мэйо

.

Вино

Вина

Настоящие вина Паво выращиваются в долине Гваделупе на винодельне Vides de Guadalupe Domecq, входящей в состав Pernod Ricard México. Обильный и исключительный регион виноградарства, вина выращиваются в Мексике с момента появления испанского языка в 16 веке. До сих пор этими винами наслаждались в пределах мексиканских границ, но vides de guadalupe Domecq впервые приносит этот уникальный мексиканский опыт к северу от реки Гваделупе.

Тинто

50% Гренаш | 20% Каберне Совиньон

20% Рубин Каберне | 10% Барбера

ВКУСНАЯ ПАРА

Это насыщенное и ароматное вино требует обильной трапезы. Фахитас из говядины с жареным луком и пряные блюда чоризо отлично подойдут к настоящему красному вину pavo. В сочетании со сладкими сопапильями и жареным мороженым вы получите незабываемые впечатления от pavo.

ВЫДАЮЩЕЕСЯ ВИНО

• Происходит из Баха, Мексика
• Фруктовый и нежный аромат с нотками свинца и вишни
• Насыщенный, сухой, средней полноты с стойкостью во вкусе
• Выдержанные в стальных бочках

Бланко

45% Совиньон Блан | 45% Шенен Блан

10% Шардоне

ВКУСНАЯ ПАРА

Pavo Real White Wine прекрасно сочетается с мексиканскими блюдами в стиле баха, такими как тако из красного луциана с пико-де-галло и лососем по-паррильски.Цитрусовые ароматы этого вина также улучшат легкие блюда, такие как энчиладас вердес и вегетарианские тако. Для уникального коктейля используйте Pavo Real, чтобы приготовить маргариту из белого вина.

ВЫДАЮЩЕЕСЯ ВИНО

• Происходит из Баха, Мексика
• Хрустящий и свежий с нотами тропических фруктов
• Полнотелый, сливочный и приятный вкус
• Выдержанные в стальных бочках

.