Мясо замариновать: Как замариновать мясо, курицу, рыбу, морепродукты

Содержание

Как замариновать мясо, курицу, рыбу, морепродукты

Маринад по-гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)

  • 1 ч.л. лимонной цедры;
  • 0,25 стакана лимонного сока;
  • 1 ч.л. сухого орегано;
  • 2 ч.л. измельченного чеснока;
  • 0,5 ч.л. черного перца.

Маринад с лимоном и розмарином (к говядине, свинине, птице)

  • сок трех лимонов;
  • 0,25 стакана свежего розмарина;
  • 0,25 стакана оливкового масла;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 2 ч.л. соли.
  • 1 стакан белого сахара;
  • 1 стакан соевого соуса;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч.л. лукового порошка;
  • 1 ч.л. молотого имбиря;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Маринад для морепродуктов

  • 0,5 стакана соевого соуса;
  • 2 ч.
    л. коричневого сахара;
  • 1 ч.л. лимонной цедры;
  • 0,25 стакана лимонного сока.

Маринад с бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)

  • 1 ч.л. бальзамического уксуса;
  • 0,25 ч.л. соли;
  • 0,25 ч.л. черного перца;
  • 1 ч.л. тимьяна.

Кисло-сладкий маринад (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)

  • 400 мл яблочного уксуса;
  • 325 мл коричневого сахара;
  • 1 измельченный зубчик чеснока;
  • 2 ч.л. соевого соуса;
  • 2 лука-шалот, измельченных;
  • черный перец по вкусу.

Маринад к кинзой и лаймом (к свинине, баранине, говядине, курице)

  • 2 стакана сока лайма;
  • 4 ч.л. свежей кинзы;
  • 1 стручок острого перца;
  • 3 лука-шалот;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу.  

Как правильно замариновать мясо: 5 рецептов

The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске шеф-повара нескольких ресторанов рассказывают о способах маринования мяса. 

 Китайский вариант — говядина, свинина, курица, баранина

 В Китае шашлычки — самая популярная уличная еда

. Она никаким образом не ассоциируется с выездами на природу и пикниками, это именно уличная, рыночная еда. На Тайване на ночных рынках жарят массу интересных шашлычков — из доуфу, из различных колбас, перепёлки, рыбы, разных частей курицы: куриные потроха, крылышки, куриные хвостики и так далее. А главная шашлычная еда на Тайване — это кальмар. Тушка кальмара на бамбуковых шпажках. Во время жарки (две минуты) он смазывается сладким соевым соусом. Кроме этого, на шпажках готовят грибы, зелёные овощи, кукурузу в початках, морские гребешки, петушиные гребешки и так далее. Можно сказать, что мясо — на десятом месте в списке шашлыков в Азии. 

Главное отличие азиатских шашлыков от кавказских — небольшой размер кусочков. Жарят на углях или электрическом гриле. Процесс приготовления занимает несколько минут. 

Мякоть говядины, кусочки два на два сантиметра, не больше, маринуется два часа в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и ключевого элемента маринада — смеси крахмала и желтка яйца. Крахмал и яйцо связывают воедино все специи и при жарке обеспечивают защитную корочку, которая держит сок мяса. Шашлычок обязательно присыпать сухими специями: зира, чёрный перец, соль, красный чили. 

Самое главное во всех этих шашлыках из мяса, будь то говядина, курица, свинина или баранина, — очень маленький размер кусков, чтобы готовилось быстро и не пригорало. Кубики два на два сантиметра. 

 

Маринад для баранины

400 граммов мякоти с ноги барана

1/2 луковицы

2 кусочка имбиря по 1–2 сантиметра 

маринад для баранины

1 ст.

л. зиры

1 ст. л. молотого чили

3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотого чёрного перца

1 ст. л. растительного масла

   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мариновать мясо минимум час. Нанизать на шампуры и жарить по пять минут с двух сторон. Посыпать готовое мясо молотым чили и зирой. 

Маринад для курицы

300 граммов красного куриного мяса, окорочка без костей

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1/4 ч. л. китайского рисового вина (можно заменить хересом или винным уксусом)

1/4 ч. л. кунжутного масла

1/4 ч. л. смеси «5 специй»
(доступна в супермаркетах)

3 щепотки молотого белого перца  

1/2 ст. л. мёда 

   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замариновать на 30 минут. Бамбуковые шампуры замочить в воде тоже на 30 минут. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на среднем жаре до готовности, нанося кисточкой сверху кунжутное масло. Готовые шашлыки посыпать светлыми семенами кунжута и зелёным луком.

    

Маринад для свинины

300 граммов свинины

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

1 ч. л. чёрного перца

1 ст. л. мелко нарезанного чеснока

1 ч. л. сахара

2 ст. л. кинзы 

    

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нанизанное на шампуры мясо залить маринадом и поставить в холоде на 1–4 часа. Перед тем как ставить на гриль, снять с мяса кусочки кинзы и чеснока, чтобы они не горели. Готовить на сильном жаре по три минуты на каждой стороне. Подавать со сладким чили-соусом или любым другим соусом по вкусу.   

 Скандинавский вариант — ягнятина

Инвер Тлехуч

су-шеф ресторана Bjorn в Москве

 В Скандинавии так сильно любят шашлыки, что готовят их на свежем воздухе даже холодной долгой зимой. Правда, особо сообразительные придумали даже домик для шашлыков — Grillikota. Посреди домика — огонь, а вокруг на лавках может сесть до 15–20 человек. Традиции у скандинавов очень похожи на наши. Если семья или друзья хотят провести день вместе на свежем воздухе, они жарят барбекю. Правда, процент рыбного BBQ у них выше — и рыба лучше, и её много разной.

В Дании очень любят жарить мясо на углях. Один из моих любимых видов маринадов, о котором мне рассказал наш бренд-шеф Каспер Гаард, это каре ягненка с большим количеством зелени и красным вином. Если вам неудобно использовать мясо на кости, можно взять и филейную часть. 

При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет — оно должно быть светлым. Также важен и цвет жира — чем он желтее, тем старше баран, а мясо суше. Лучше брать с белым упругим жиром, это говорит о том, что вам досталось мясо молодого животного, хорошего качества.

Мясо лучше начать готовить вечером, чтобы оставить в маринаде на ночь. Для маринада надо смешать 300 граммов полусладкого красного вина с нарезанными зубчиками чеснока, маленьким лучком и луком-пореем. Можно также добавить молодые веточки сосны, анис, черемшу. Соль и перец всегда по вкусу.  Ни в коем случае не используйте сухое вино, так как волокна мяса после такого маринада будут сильно распадаться.

Я всегда рекомендую мыть мясо и промакивать его через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Правильно нарезать мясо тоже важно — желательно, чтобы у каждого кусочка был жирок. А при жарке мясо следует класть жиром вниз, чтоб получилось сочнее, если речь о сковороде. Если вы готовите мясо на огне, то наоборот — жиром вверх, иначе он сгорит или стечёт. Мясо, нарезанное кусочками по 100 граммов (если это филе), нужно выложить в удобную ёмкость, прокладывая куски мяса листьями черемши. Залить маринадом, чтобы всё мясо было покрыто им. Оставить в холодильнике на ночь — дольше хуже для маринада.

Многие любят есть мясо с соусом и покупают кетчуп или майонез, хотя можно сделать обалденный простой ягодный соус, которым вы удивите всех! Для этого надо смешать немного вина, мёда и сезонных ягод — брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины, возьмите те, которые нравятся вам больше всего.

Поставить всё вместе на огонь в небольшой кастрюле. Довести до кипения и уваривать, чтобы осталось две трети. Мы это делаем для того, чтобы выпарить спирты из вина. Откинуть всё на сито и протереть. Идеальный вкус для соуса — кисло-сладкий. Если вам не хватает сладости, можно добавить немного мёда по вкусу. Соус можно использовать как тёплым, так и холодным. 

Многие не знают, что для корейки рекомендуемая прожарка — meduim, а для филе — meduim rare. Чтобы добиться этого, оставляем мясо не больше чем на 5–7 минут на огне, иначе оно сгорит. Но вы должны наблюдать за мясом, потому что всё зависит и от выбранного вами куска, и от температуры углей.

Ну и чтобы точно сделать всё правильно, помните: прежде чем начать есть мясо, желательно дать ему «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы сок мяса равномерно распределился по всему куску. Перед подачей можно дополнительно использовать свежемолотый перец и соль. Подавать с соусом и гарниром на выбор.

 

Маринад и соус для ягнятины

Маринад

каре или филейная часть,
1 килограмм на 4 человека

300 г полусладкого красного вина (нельзя, чтобы оно было сухим, так как волокна мяса будут сильно распадаться)
6 зубчиков чеснока
15 шт. севков (маленький лучок)
1 стебель лука-порея
10 листиков черемши

30 г сахара

5 шт. звёздочек аниса
соль и перец по вкусу

ЯГОДНЫЙ СОУС

200 г красного полусладкого вина
30 г мёда
100 г брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины (в зависимости от сезона)
палочка корицы

   

 Итальянский вариант — говядина

Эльдар Кабиров

совладелец ресторана Red. Steak & Wine
в Санкт-Петербурге

 Этот маринад я впервые попробовал год назад. Увидел я его в рецепте для стейка по-тоскански, в котором маринуется целый отруб, а потом мясо жарят на гриле. Сделать маринад просто. Нужно поместить в блендер и взбить все ингредиенты: чеснок, розмарин, лимонный сок, оливковое масло, чёрный и розовый перец, соль. 

Для шашлыка лучше взять пашинную часть говядины. Нарезать её на кубики, залить полученным маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Через два часа достать мясо и оставить в тёплом месте ещё на час-два. Дальше мясо можно жарить либо на решётке над углями, либо воспользоваться шампурами. Лично я предпочитаю мясо на гриле вместо шампура: зачем дырявить мясо лишний раз? Соус, которым после приготовления поливается мясо, очень похож на сам маринад, только смешанный в другой пропорции. Его тоже нужно смешать в блендере.

 

Маринад и соус для говядины

Маринад

6 зубчиков чеснока

несколько веточек розмарина

1/4 чашки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежего молотого перца

1/2 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Соус

3 столовые ложки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

2 чайные ложки лимонной цедры

1 столовая ложка розмарина

1/8 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

   

обложка: Shutterstock.com

как приготовить самый вкусный шашлык – Москва 24, 05.05.2017

Шестого мая стартует второй «этап» майских праздников. Те, кто не успел открыть сезон шашлыков в первую часть выходных, смогут наверстать упущенное в ближайшие четыре дня. Редакция сетевого издания m24.ru собрала для вас самые вкусные рецепты приготовления мяса на костре и несколько лайфхаков, которые позволят сделать ваше блюдо отменным.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Самый простой способ получить ароматное мясо – купить готовый шашлык в магазине. Заботливый производитель мясных продуктов за вас нарежет и замаринует мясо, а вам останется только насадить его на шампуры или разложить на решетку. Однако покупая готовый продукт, вы никогда не сможете угадать, получится ли мясо мягким, нежирным и по-настоящему вкусным. Поэтому предлагаем вам самостоятельно мариновать мясо, тем более что делать это совсем не сложно.

Какое мясо выбрать

Преимущественно для шашлыка покупают свинину или курицу. Если остановите свой выбор на свинине, следует выбирать мясо с прожилками жира – при жарке он будет топиться и это не даст шашлыку «засушиться». Лучше всего для этого подходит свиная шейка – на кости или без зависит исключительно от вашего вкуса. Но считается, что на кости мясо получается сочнее. Остальные части свинки для шашлыка подходят не очень хорошо: если брать окорок или лопатку, мясо получится сухим и резиновым. Кстати, в магазинном шашлыке чаще используется именно окорок или жирные части животного.

Если же вы предпочитаете шашлык из курицы, то для этого больше подходят бедра, ножки и крылья. Куриная грудка, хоть и является диетической частью птицы, для шашлыка не годится – получается такой же сухой, как свиной окорок.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Также для приготовления на огне можно взять рыбу и морепродукты. Шашлык из морских обитателей получается сочным и ароматным и здесь сложно ошибиться с выбором продукта – подойдут практически все виды рыбы и большинство морепродуктов.

Лучший рецепт шашлыка

Есть сотни рецептов маринада для свиного шашлыка. Однако лучшим является самый простой, в нем всего три ингредиента – лук, соль и молотый перец (красный и черный). Такой шашлык маринуется 12–18 часов, поэтому его лучше оставлять на всю ночь. Куски свинины (лучше размером с мужскую ладонь) укладываются одним слоем на дно глубокой посуды, например, кастрюли или эмалированного ведра, пересыпаются солью, перцем, а сверху – плотным слоем нарезанного кольцами лука. Все повторяется слоями до тех пор, пока не кончится мясо. Сверху все это прикрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, например, банкой с водой. И прячется в холодильник или прохладное место.

Фото: m24.ru/Игорь Иванко

Если шашлыка хочется уже здесь и сейчас и целую ночь ждать нет возможности, есть несколько экспресс-рецептов приготовления маринада для различного мяса.

Остальные рецепты шашлыка

Одним из самых распространенных является маринад из уксуса (лучше использовать натуральный уксус, а не синтетический), порезанного кольцами лука, черного перца и соли (именно в таком составе, как правило, «плавает» магазинный шашлык). Однако у этой смеси есть существенный недостаток – если переборщите с количеством уксуса и временем маринования, мясо приобретет неприятный привкус.

Вместо уксуса можно взять лимонный сок, который прекрасно подходит для свинины. Для этого в маринад нужно выжать сок 2–3 лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец молотый и горошком, лавровый лист. На два килограмма свинины достаточно 2–3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

Еще проще делается маринад с использованием минеральной воды. Только здесь необходимо учитывать: минералка должна быть обычной, а не лечебной, у которой специфические вкус и запах. Для этого берем полтора литра минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы, все смешиваем и уже через пару часов получаем нежнейшее мясо.

Также сделает мясо мягче винный маринад. На те же два килограмма мяса берем литр сухого красного вина, три луковицы среднего размера, побольше черного перца и базилика (можно свежего). Белое вино подойдет в качестве маринада для птицы.

Если вам хочется попробовать что-то необычное, можно сделать кофейный маринад. Два килограмма свинины, щедро сдобренной пряностями, четырьмя столовыми ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком заливается одним литром горячего, но не кипящего кофе. Остывать мясо должно при комнатной температуре, а затем его необходимо отправить мариноваться в холодильник. Время маринования – шесть часов.


Также рекомендуем попробовать «сладкий» вариант маринада. Он подходит к любому типу мяса, но лучше всего – к птице. Для этого берем примерно 150 миллилитров соевого соуса, чайную ложку меда и один-два зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками. Смешиваем все ингредиенты и заливаем этой смесью мясо. Время маринования – час и дольше.

Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

Для шашлыка из рыбы берем килограмм филе семги, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, 3–4 кольца лимона, несколько веточек укропа, столовую ложку оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу. Мелко нарезаем наши ингредиенты и натираем ими куски рыбы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. После этого нанизываем семгу на шампуры (лучше всего бамбуковые) или выкладываем на решетку и готовим до появления румяной корочки.

О том, где в Москве оборудованы специализированные места для приготовления шашлыка – в материале m24.ru.


Если захотите приготовить на огне коктейль из морепродуктов, берите крупные очищенные креветки, каракатицы, лук репчатый, кабачок, сладкий перец, чеснок и лавровый лист, а также рыбу – подойдет дорада и камбала. Нанизывать на шампуры морепродукты следует по очереди, чередуя их с нарезанными средними кусками овощами и лавровым листом. Сверху все это солится и посыпается молотым перцем по вкусу. Рыбу можно предварительно обвалять в специальной приправе.

Как правильно разводить костер


Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Ни рыба, ни мясо

Для приготовления на огне также прекрасно подходят овощи, причем практически любые – болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель и грибы. Но просто бросить овощи на решетку и запечь недостаточно, необходимо их также предварительно замариновать. Маринад может быть любым – на основе уксуса, вина или лимонного сока. Важно выдерживать в нем овощи не менее 3–4 часов. Также с овощами хорошо сочетаются различные приправы.

Для обжарки на огне овощи следует нарезать крупными кусками – если будете мельчить, в процессе приготовления из них вытечет весь сок.

[URLEXTERNAL=http://pravila.m24.ru//site/SeeInstruction/340]Как правильно летом организовать отдых на природе[/URLEXTERNAL]

Как замариновать мясо свинины, чтобы было сочным и вкусным на шашлык?

Существует огромное множество рецептов для приготовления вкусного и сочного шашлыка из свинины. В магазинах и на рынках продаются ароматные приправы, которые каждый может выбрать себе по вкусу. Хороший маринад можно приготовить практически из любых продуктов, которые только хранятся в вашем холодильнике.

Дело в том, что маринад добавляет мясу немного кислинки и пряности, делая его вкус ярче, а само мясо значительно мягче.

Единственное, что важно при приготовлении любого маринада – это правильно использование посуды. Готовить мясо ни в коем случае нельзя в алюминиевой или железной посуде, а так же деревянной емкости. Они очень сильно меняют вкус мяса. Лучшими вариантами станут стеклянные, глиняные или эмалированные тары достаточной глубины и объема.

Как выбрать свинину?

При выборе свинины не покупайте замороженную. Вбирайте охлажденное свежее мясо. Причем лучше всего, если вы купите молодую свинину, так как она гораздо мягче. Обратите при покупке внимание на цвет: чем светлее – тем моложе.

Хорошая свинина должна быть одинаковой и равномерной по цвету. У нее не должно быть тухловатого и раздражающего запаха, загустившейся и подсушенной крови, слизи. Ее сок прозрачен.

В свежей свинине не остается вмятин от пальца. Они очень быстро выравниваются. Если вмятина осталась – свинина не свежая. То же самое о ней можно сказать, если ее цвет не розоватый, а желтоватый. Между прочим, очень легко выяснить была ли свинина ранее замороженной. Если вы надавите пальцем, то в этом месте она поменяет оттенок.

Причем не покупайте уже порезанную свинину. Вы можете наткнуться на обман. Лучше всего нарезать свинину самому дома.

Самый вкусный и мягкий шашлык получается из шеи свинины. Но при этом она довольно жирная. Суховатым получится окорочок. Для его приготовления требуются особые рецепты. Жесткое мясо лопаточной части (причем, довольно не вкусное). Пожалуй, самый лучший выбор – это корейка.

Правила любого маринада

Чтобы приготовить вкусный маринад куски нужно нарезать небольшими частями, чтобы они хорошо прожарились. Причем резать важно поперек волокон для более быстрого приготовления. Плюс это поможет мясу лучше промариноваться.

Так как свинина – это жирное мясо, то масло и жирные продукты в маринад не советуется класть. Лучше отдать предпочтение уксусу или лимону, алкоголю и большому количеству лука. Ну и, конечно, специям.

Маринад старайтесь солить за 2 часа до готовки и выдерживать его не меньше, чем 5 часов. В большинстве случаев рецепты рекомендуют мариновать мясо 10-12 часов.

Рецепты лучших маринадов для шашлыка из свинины

Томатный маринад

Для томатного маринада заранее приготовьте два килограмма свинины, две большие луковицы, петрушку, укроп, 50 грамм томатной пасты, столовую ложку молотой паприки, красный перец, черный перец, кориандр.

Смешайте нарезанный кольцами лук с мелко порубленной зеленью. В большую емкость выложите порезанное не крупными кусками мясо. Добавьте к нему томатную пасту, лук, зелень, специи и все хорошо перемешайте. Залейте водой, пока она не прикроет полностью мясо и поставьте в холодильник на 8 часов. Посолите и оставьте мариноваться еще пару часиков. Далее можно готовить шашлык.

Маринад из шампанского

Для такого вкусного и необычного маринада понадобится целых 2-3 килограмма свинины, бутылка сухого шампанского, 5 луковиц и специи.

Нарезанное мясо смешивается с луком и выкладывается в емкости. Добавляются специи, и все заливается шампанским.

Маринуется 7-8 часов и солится перед жаркой.

Маринад с минеральной водой

Для такого маринада нужны 2 килограмма порезанного мяса, половина литровой бутылки минералки, з луковицы, чайная ложка зерен кинзы, чайная ложка молотой паприки, 100 грамм сушеных помидор, приправа и соль.

Для приготовления такого вкусного шашлыка мясо выкладывается с большой таре, смешивается с кольцами лука и  остается до того момента, пока не пустится сок. Далее к свинине добавляется паприка, кинза, помидоры и специи. Все это перемешивается и заливается минеральной водой.

Маринуется 10 часов и солится перед приготовлением.

Кефирный маринад

Вам понадобится половина литра жирного кефира, чайная ложка сахара, 4 большие луковицы  и специи.

Две луковицы нарезаются кольцами, две луковицы натираются на терки и все это выкладывается в миску или кастрюлю. Сверху выкладывается нарезанное мясо и перемешивается вместе с сахаром и специями (без соли). Далее свинина заливается кефиром, перемешивается и ставится в холодильник на 10 часов. После чего в нее добавляется соль и выдерживается еще около 2 часов.

Уксусный маринад

Для уксусного маринада возьмите 2 килограмма порезанной свинины, 9% уксус (5 столовых ложек), 1,5 чайной ложки сахара, 3 крупных луковицы, 200 миллилитров воды и специи на свой вкус.

Свинина смешивается с перцем и луком в виде колец. Разведенный с водой и сахаром уксус вливается к мясу. Все перемешивается и ставится в холодильник на 11 часов. Солится шашлык за 2 часа до жарки.

Маринад из белого вина

Для приготовления вам понадобится стакан хорошего белого вина, чайная ложка кориандра, черный перец молотый и горошком, два лавровых листа, соль.

Порезанное мясо укладывается в стеклянную миску или эмалированную кастрюлю. Все это смешивается со специями и заливается вином. Выдерживается в холодильнике 10-12 часов и солится только перед приготовлением.

Маринад из гранатового сока

Гранатовый маринад довольно интересный и вкусный. Чтобы его приготовить, на пару килограммов мяса нужен один стакан настоящего гранатового сока, луковица, гвоздика и соль, базилик.

Порезанная свинина делится на 4 части. Первая часть в отдельной таре заправляется специями. Вторая выкладывается на заранее порезанные и уложенные в другой уже таре кольца лука. Третья часть смешивается с зеленью, четвертая – с гвоздикой. Все части нужно оставить в покое на 1-2 часа и смешать. После этого залить все гранатовым соком и дать выстояться еще 4 часа в холодильнике. Далее посолить и все будет готово к приготовлению через 2 часа.

Майонезный маринад

Майонезный маринад – один из самых распространенных и простых. Для него потребуется килограмм нарезанной свинины, 100 миллилитров майонеза, пара лавровых листов, 3-4 средних луковицы, специи, лимон 50 грамм горчицы и соль.

Лук нарезается кольцами и смешивается с мясом и специями. Сверху выжимается сок лимона. Все это оставляется в покое под крышкой на полчаса. Далее смешивается майонез, горчица и специи. Эта смесь добавляется к мясу и луку и перемешивается.

Такой маринад можно держать в холодильнике от 3 до 5 часов.

Маринад из лимона и базилика

Маринад с базиликом подойдет только для любителей этой травы. Так как она имеет очень резкий запах и довольно своеобразный привкус, то для большой компании лучше всего такой маринад, все же, не выбирать.

Но если вы решились-таки, то вам понадобится нарезанная свинина, по одному лимону на каждый килограмм мяса, несколько больших пучков нарезанного базилика, лук и специи.

 

Такой маринад выкладывается слоями. На дно кладется слой мяса, потом лука, далее базилика и посыпается специями. Далее процедура повторяется, пока не закончатся ингредиенты. После выкладывания слоев из лимонов выжимается сок и заливается сверху на мясо.

Такой маринад выдерживается в холодильнике около 8-10  часов.

Китайский маринад

Для китайского маринада понадобится свинина. Ее нужно заранее порезать небольшими кубиками (до 5 сантиметров). На 300 граммов свинины берется по одной столовой ложке соевого, устричного соусов, натертого чеснока, по чайной ложке черного перца и кинза.

Все ингредиенты смешиваются и полученной смесью заливаются кубики мяса. В холодильнике тара со свининой в маринаде выдерживается около 4 часов, после чего каждый кубик перед приготовлением очищается от чеснока и зелени, чтобы избежать горения и неприятного привкуса.

Подавать такой шашлык лучше всего с острым соусом по вкусу.

Лимонный маринад

Лимонный маринад очень хорошо заменяет уксусный. По сути, рецепт почти одинаковый. Для него нужны сок двух лимонов, чайная ложка сахара, специи и пряности, з крупных луковицы и 200 грамм воды.

Нарезанная свинина натирается специями (обязательно с черным перцем и перцем чили). Лук нарезается кольцами. Мясо и лук перемешиваются в таре. Отдельно смешиваются лимонный сок, вода и сахар. После этой смесью заливается мясо и ставится в холодильник на 8-10 часов. По истечении этого времени в маринад добавляется соль по вкусу и снова ставится в холодильник на 2 часа.

Кофейный маринад

Преимущество кофейного маринада заключается в том, что он не делает мясо кисловатым. Для этого рецепты понадобится пара килограммов свинины, пряности и специи по вкусу, 3-4 столовые ложки растительного масла (желательно оливковое), 4 луковицы и кофе.

Для приготовления луковицы нужно порезать кольцами. Один литр кофе нужно разогреть в кастрюле и дать ему совсем немного остыть. После этого залить мясо (заранее вымоченное в масле и обмазанное специями) и лук горячим кофейным напитком.

Чтобы мясо остыло, накройте его крышкой и оставьте на кухне на 40 минут – 1 час. После этого поставьте кастрюлю или стеклянную тару в холодильник на 6-7 часов.

Приятного аппетита!

Мне нравится 4


Похожие посты


Оставить комментарий

Как правильно мариновать шашлык из свинины по-кавказски ФотоРецепт.

ru

 

В современном мире выход или выезд на природу без ароматного шашлыка уже практически немыслим. Мангал, угли, дымок, ароматный запах… всё это чётко ассоциируется с речкой (озером, прудом), лесом и прочими прелестями летнего отдыха. Только вот беда, у кого-то шашлык получается вкусным, сочным и тающим во рту, а у кого-то сухим, жестким и подгоревшим. Нюансов, конечно, много, но чаще всего секрет плохого шашлыка заключается в том, что главный по мясу не знал как правильно мариновать шашлык из свинины. Именно от этого во многом зависит вкус главного пикникового блюда.

 

Как мариновать свинину, чтобы получился вкусный шашлык

Прежде чем приступить к рассказу о маринадах имеет смысл поговорить о нескольких основных правилах маринования свинины. Их не так уж и много, так что запомнить будет несложно.
  1. Соль имеет свойство связывать жидкость, поэтому её в маринад лучше добавлять в самом конце или не добавлять вовсе. Лучше слегка присолить мясо уже на шампурах.
  2. Сухим мясо делает и большое количество уксуса. Так что с этим ингредиентом тоже надо быть осторожнее.
  3. В маринаде должны присутствовать: масло, кислота и пряности. Первое сохраняет сочность свинины, второе разрушает волокна, делая мясо более мягким, а третье придаёт кусочкам дополнительный вкус и аромат.
  4. Мариновать мясо следует подольше – оптимально 12 часов. Это в идеале. Если времени нет, то срок можно сократить, но с условием, что свинина пробудет в маринаде не менее 4 часов.
  5. Лук со свининой – лучшие друзья. Испортить шашлык этим овощем просто невозможно. Опытные кулинары советуют на каждый килограмм свинины добавлять 500 г лука.

Вот собственно и все советы. Теперь можно переходить непосредственно к рецептам маринадов для вкусного и сочного шашлыка из свинины.

Маринад для шашлыка из свинины на основе майонеза

Самой популярной основой для шашлычной свинины является майонез. Объясняется это в первую очередь доступностью данного ингредиента. Вариантов майонезных маринадов невероятно много. Причем часть из них предполагает использование уксуса. Однако это ошибка. В майонезе уксуса и так достаточно, так что дополнительное вливание может испортить шашлык, сделав свинину суховатой. Классические же вариант майонезного маринада содержит следующие ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

Ингредиенты:

  • майонез – 250 мл;
  • лук – 5 головок;
  • паприка, черный молотый перец, кориандр и приправа для шашлыка – по 1/2 чайной ложки;
  • соль – по вкусу.

Лук порезать произвольными кусками и измельчить в блендере. Пюре образную луковую массу смешать с майонезом и всеми приправами. В ёмкость с полученным соусом положить мясо и хорошенько перемешать, после чего убрать в верхнее отделение холодильника минимум на 7 часов.

 

Маринад для шашлыка из свинины на основе мёда и соевого соуса

Если майонезными маринад является самым популярным, то медово – соевый вариант по праву носит звание самого вкусного. Хорош он тем, что при запекании мясо покрывается вкусной корочкой и остается невероятно сочным. Для такого маринада потребуется (на 1,5 кг мяса):
  • мёд – 3 столовых ложки;
  • соевый соус – 5 столовых ложек;
  • дольки чеснока – 4 зубчика;
  • горчица – 2 столовых ложки;
  • кориандр и черный молотый перец – по 1 чайной ложке.

Соевый соус и мёд смешать в отдельной миске. В полученную смесь добавить раздавленный в прессе или мелко порубленный чеснок. Туда же всыпать все необходимые специи и основательно перемешать. Полученной массой залить мясо и придавив гнетом поставить на сутки в холодильник.

 

Маринад для шашлыка из свинины на основе кефира

Выше уже говорилось о том, что излишнее количество уксуса может испортить свиной шашлык, сделав мясо сухим. Избежать этого можно взяв за основу другую кислоту, например ту, которая содержится в кефире. Для такого маринада потребуются (на 1,5 кг свинины):
  • кефир – 1 л;
  • лук – 3 головки;
  • кинза – 1 пучок;
  • перец молотый чёрный – по вкусу.

Кинзу помыть, обсушить и мелко порубить ножом. Лук почистить и порезать относительно тонкими полукольцами. В миску уложить порезанную кусочками свинину. Сверху положить лук, а на него кинзу. При желании продукты можно посыпать чёрным молотым перцем.
Полученную «стопку» продуктов залить кефиром так, чтобы он полностью покрыл мясо. Посуду с маринующимся шашлыком накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки.

 

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном

Ещё одной альтернативой уксуса может стать лимонный сок. Однако в данном случае придётся запастись достаточно большим количеством лука. Одной-двумя головками тут уже не обойтись. Вообще же в данном случае надо взять (на 1,5 кг мяса):
  • лимоны – 2 шт.;
  • лук – 500 г;
  • куркума – 1 чайная ложка;
  • чёрный и красный молотый перец – по 1/2 чайной ложки;
  • кориандр и карри – по 1/4 чайной ложки;
  • соль – по вкусу.

Мясо порезать, посыпать всеми специями и приправами, а затем тщательно перемешать руками. Затем в посуду с мясом добавить лимонную цедру и снова перемешать. Следом надо засыпать полукольца лука, помяв его при закладке руками, чтобы пошёл сок, а затем снова перемешать все продукты и опять же руками. Посуду со свининой оставить на час, после чего добавить к мясу свежевыжатый лимонной сок. Снова аккуратно перемешать все продукты и отправить их в холодильник на 5 часов.

 

Маринад для шашлыка из свинины на красном вине

Очень вкусный шашлык из свинины можно получить, если мясо предварительно замариновать в соусе из красного вина. Для подготовки мяса таким способом потребуется (на 1,5 кг мяса):
  • лук – 6 головок;
  • красное вино сухое – 300-350 мл;
  • лаврушка – 2 листика;
  • розмарин – 2 веточки или 1/2 чайной ложки сушёной пряности;
  • соль, чёрный и красный молотый перец – 1, 1 и 1/2 чайной ложки соответственно.

Порезанное на кусочки нужной величины мясо положить в эмалированную посуду, добавить соль и оба вида перцев. Слегка помять свинину руками, чтобы приправы равномерно распределились по мясу. Далее в посудину выложить полукольцами лука и пожать его руками, чтобы овощ выделил сок. Сверху всё посыпать мелко порезанным розмарином. Подготовленное таким способом мясо оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем свинину залить красным вином и добавить лавровый лист.
Технология предполагает, что дальнейший процесс маринования проходит в холодильнике и длится не менее 10-12 часов. Если же время поджимает, то можно оставить свинину в красном вине при комнатной температуре. Тогда его можно отправлять на мангал уже через 2-3 часа. Однако неспешное маринование при температуре +5°C является более предпочтительным.

 

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

Этот рецепт маринада стоит знать всем. По сути, это экспресс-метод маринования свинины для шашлыка. В этом случае процесс подготовки мяса займёт чуть больше часа. Закупить же для такого маринада надо следующие продукты (на 1,5 кг мяса):
  • лук – 1 головка;
  • минералка с газом – 1-1,5 л;
  • готовый набор специй для шашлыка – 1 упаковка;
  • соль – по вкусу.

Лук порезать кольцами или их половинками, помять над посудой, в которой будет проходить процесс маринования, и уложить на её дно. Далее туда надо положить мясо, посолить и посыпать специями. Продукты как следует перемешать и залить минеральной водой, чтобы она покрыла продукты полностью. Благодаря газам, которые содержатся в минералке, процесс маринования свинины займёт всего час.

 

Маринад для шашлыка из свинины на основе…

Если кто-то решит опубликовать все рецепты маринадов для шашлыка из свинины, то объём полученной книжки сможет соперничать с «Войной и миром» Льва Толстого, причём со всеми четырьмя томами, взятыми вместе.

Что только не используется для приготовления подобного соуса. Прекрасный маринад можно получить на основе горчицы и жирной сметаны, особенно если добавить туда белый лук, чеснок, лаврушку и специи для шашлыка. Замариновать мясо можно и в перемолотых блендером томатах (без кожицы), смешанных с белым луком, солью и чёрным перцем. Ну, и так далее.

Вообще же, практически каждый знаток шашлыка имеет собственное представление о том, как мариновать свинину. Так что не надо бояться экспериментов. Берём лук, специи, советы с которых начинается данная статья и вперёд.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт “Маринуем шашлык из свинины”

Рецепт маринада для шашлыка

Какой самый лучший маринад для шашлыка и как его правильно приготовить, чтобы мясо получилось сочным и нежным, тающим во рту? Секрет вкусного шашлыка заключается не только в мясе, но и в маринаде. Именно от него будет зависеть конечный результат.

Для приготовления идеального и вкусного шашлыка, если вы решили готовить его из свинины, используйте корейку или котлетную часть, а если из говядины – то рекомендуется вырезка. Мясо должно быть молодым, немного красноватым, мягким и без прожилок.

Помните одно, что главный секрет вкусного мяса жаренного на открытом огне – это правильно подобранный маринад и ваше настроение.

Важный момент: во всех случаях соль и уксус рекомендуется добавлять в уже маринованное мясо непосредственно перед приготовлением.

Как правильно приготовить маринад для мяса

В отличие от множества других рецептов, маринованное мясо с луком – самый верный и простой вариант. Это универсальный способ, который отлично подойдет, как для говядины, так и для свинины. Преимущество на лицо, здесь репчатый лук служит не только усилителем вкуса, но и вступает в роли расщепителя. В процессе, впитав в себя луковый сок, мясо при жарке сохраняет часть сока и не пересыхает.

Луковый маринад для шашлыка из свинины и говядины — пошаговый рецепт

Нарежьте репчатый лук полукольцами, для эффективности можно измельчить на блендере.

Поместите нарезанные куски мяса и подготовленный лук в посуду с глубоким дном.

Добавьте душистый черный перец, смесь сухих трав: кориандр, укроп, тимьян, розмарин, чеснок и другие.

Разминая руками, тщательно размешайте, прикройте полиэтиленом и оставьте мариноваться на 2 часа.

Спустя время, добавьте соль, влейте уксус, еще раз все основательно размешайте, остается лишь нанизать на шампуры и можно переходить к процессу приготовления.

Проще купить специальный набор специй для шашлыка, продается в небольшой упаковке, в составе чего уже присутствуют все основные компоненты.

    Быстрый маринад с киви
  • В глубокой посуде посолите и поперчите нарезанное мясо для шашлыка.
  • Добавьте репчатый лук и поделенные кусочки киви в количестве 2 штук, желательно отделив косточки.
  • Перемешайте и оставьте на пару часов.

Данный вариант отлично подойдет и поможет исправить ситуацию, когда мясо жесткое и жилистое. Киви превосходно расщепляет животный белок и делает продукт более мягким. Для любителей «живого вкуса» мяса злоупотреблять с ним особо не рекомендуется.

    Лимонный маринад

  • На два килограмма мяса, возьмите один лимон и пару луковиц.
  • Мясо размешайте со специями, добавьте нарезанный лук и сверху полейте выдавленным лимонным соком.
  • Все основательно перемешайте и дайте пропитаться мясу в прохладном месте пару часов.

Помимо свинины и говядины, данный рецепт маринада, как нельзя лучше, подходит и для рыбы. Известно, что лимон отлично сочетается со многими морепродуктами, особенно если запекать в духовке.

    Вкусный маринад для курицы
  1. Самый идеальный маринад для птицы – это майонез и сухие пряные травы. Лук на ваше усмотрение. Для желающих на нашем сайте есть универсальный рецепт маринада с луком, пошаговыми фото и описанием. Подойдет для любого случая, как для духовки, так и для приготовления на открытом огне.
    Приготовление:
  • Первоначально следует растереть мясо с солью,
  • затем соедините в 200 мл майонезе – 3-4 ст. ложки специальной приправы для курицы и перемешайте с мясом.
  • Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

В отличие от свинины и говядины, вкус птицы менее выраженный и, чтобы возместить недостаток, для шашлыка из курицы рекомендуем использовать пряных трав в большем количестве. Заботящимся о своей диете людям следует знать, что когда речь идет о жарке, тем более о шашлыках, говорить о правильном питание и каких-либо полезных свойств курицы не уместно.

    Томатный маринад с майонезом
  • Мясо посолите и поперчите.
  • Измельчите два-три помидора в блендере, переложите в тару с главным ингредиентом,
  • добавьте 2 ст. ложки майонеза,
  • размешайте и поместите в холодильник на 3-4 часа.

Следует помнить, что маринад служит усилителем вкуса. Немаловажно здесь и качество главного продукта. Будь то шашлык из свинины или говядины приготовленный на основе лучшего маринада, следует уделять особое внимание при выборе и покупке мяса.

Три необычных маринада для мяса

Мясные блюда – один из основных элементов рациона в каждой семье, и на каждый день, и, конечно же, для семейных торжеств. А с маринадами любое мясо становится еще вкуснее. Попробуйте готовить маринады заранее и хранить их в холодильнике – тогда даже в в будний день, вернувшись с работы, можно будет быстро запечь в духовке ароматную курочку или свиную вырезку и порадовать семью вкусным и сытным ужином! 

Предлагаем вам три рецепта маринадов, с которыми мясо получится нежным и сочным, достойным и семейного ужина, и праздничного стола.

Маринад на молоке

Маринад на молоке отлично подойдет  для свинины и курицы, он придаст мясу мягкость и нежность. Для маринада понадобится молоко «Домик в Деревне» 3,2% из расчета 2 стакана молока на 1 килограмм мяса, сахар – по 4 столовые ложки на каждый килограмм мяса, соль и перец —  по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусочками и натрите чесноком и солью. Молоко вскипятите, добавьте к нему сахар, соль и перец, проварите четверть часа на медленном огне, затем дайте остыть.

Погрузите мясо в полученный маринад и оставьте минимум на 4 часа. И далее можно запекать! Перед запеканием попробуйте нанизать мясо на деревянные шпажки, в виде шашлычков, а при формировании шашлыка используйте также и овощи — чеснок, лук, и болгарский перец  чередуйте  с кусочками мяса. Во время запекания не забывайте периодически поливать мясо молочным маринадом. Тогда оно получится особенно нежным и ваши близкие будут в восторге от такого вкусного блюда!

Медово-сметанный маринад

Очень нежным и вкусным получается мясо курицы, замаринованное в сметане с медом. Для четырех средних окорочков вам понадобятся 4 столовых ложки меда, 6 столовых ложек сметаны из свежих сливок «Домик в деревне» (используйте сметаны 20% жирности), сок одного лимона, 4 столовых ложки растительного масла, чеснок, соль и специи по вкусу. 

Окорочка для начала полейте  лимонным соком и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте маринад: для этого нужно смешать сметану с медом и растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. С окорочков слейте  лимонный сок и погрузите их в маринад. Оставьте на два часа. 

Запекать мясо лучше в керамической форме, завернув в фольгу вместе с маринадом. Спустя час фольгу разверните и оставьте запекаться до образования румяной корочки. Приготовьте к такой курочке ароматное картофельное пюре с нашим сливочным маслом и зеленью. Подавайте всё горячим и будьте готовы угощать всех добавкой – её обязательно попросят! 

Пряный маринад на ряженке

Баранина, свинина и говядина получаются вкусными, если замариновать их в ряженке с травами. Такой маринад очень прост, а ряженка позволяет сделать мясо нежным, сочным, с хрустящей корочкой.

Итак, для приготовления этого вида маринада вам понадобится ряженка «Домик в деревне» 3,2% жирности, сушеная петрушка, кинза и базилик по столовой ложке, а также соль и перец по вкусу. На один килограмм мяса достаточно одной упаковки ряженки. 

Мясо нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю или в контейнер. Ряженку смешайте с травами и специями, залейте мясо, затем закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Такой маринад хорош и для шашлыка на природе, и для запекания мяса в духовке. И в том, и в другом случае мясо получится очень мягким и нежным  внутри, и с аппетитной корочкой снаружи. 

Готовое мясо подавайте к столу. Поверьте, получится вкусно – пальчики оближешь!

Не забывайте к любому из мясных блюд приготовить салат из свежих овощей с нежной сметаной из свежих сливок «Домик в деревне». Так ваша вкусная трапеза станет ещё и намного полезнее. Приятного аппетита!

Лучший маринад для стейка в Existence

Довольно вкусная штука. Я не смешивал это и действительно не понимаю, зачем вам это нужно. Просто бросьте его в сумку с застежкой-молнией и перемешайте. Я разрезала маринад пополам, потому что у меня было всего два стейка. Я использовал пучок измельченного чеснока вместо чесночного порошка, а также отказался от острого соуса.В итоге я оставил его в холодильнике со стейками (верхняя часть вырезки) примерно на 3 часа. Когда пришло время готовить обед, я достал стейки из пакета, а затем бросил в него 8 унций нарезанных грибов, пока они не покрылись лаком, и бросил все это в кастрюлю. Я варила грибы на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарилась. Обжарить стейки на гриле до средней прожарки, затем подать сверху грибы! Получилось очень аккуратно и очень вкусно. Спасибо!

Этот маринад был потрясающим.Я действительно не был уверен в ингредиентах (не хотел типа терияки) и решил рискнуть, основываясь на оценках. Боже, как я был рад, что сделал. В итоге стейки мариновались 3 дня (в связи с изменением планов). Они были такие нежные, а вкус … потрясающий. Этот маринад очень нежный, он действительно хорошо улучшает мясо. У меня не было петрушки, поэтому я добавил немного тимьяна. Мой DH был очень доволен вкусом и хочет, чтобы я использовал этот рецепт снова и снова. *** ОБНОВЛЕНИЕ *** — Я хотел чего-то другого на рождественский ужин на 15 человек, это был мой выбор, и все были в восторге от того, насколько ароматными и нежными были стейки (мы использовали стейки из плоского железа). Я принес стейки домой из магазина, приготовил маринад, положил их в морозилку примерно на неделю, а затем разморозил в канун Рождества. Мой DH положил их на барбекю, чтобы приготовить, ВАММ! В напряженный день это было легкое, но замечательное основное блюдо.

Лучший маринад, который я когда-либо использовал.Я был очень скептически настроен, особенно после того, как смешал его. Это не выглядело так, как будто было бы вкусно, но это было действительно очень хорошо. Я использовал верхнюю вырезку. Очень рекомендую этот рецепт

Как бы он ни был пуристом в отношении стейков, Хабс предпочел стейк без этого маринада и не использовал его. Оглядываясь назад, я хотел бы последовать их примеру. Слава богу, я хотя бы использовал свежий чеснок, но я думаю, что и лимонный сок, и изрядное количество чесночного порошка внесли сильный «неприятный запах», как выразился один рецензент, что меня просто не волновало — не уверен, что я понравился и базилик. Было весело экспериментировать, но было бы намного проще и намного лучше просто придерживаться простых приправ для стейков, к которым мы привыкли. Когда что-то действительно вкусное, например, стейк хорошего качества, ему просто не нужно ничего улучшать.

Я не знаю, является ли это «САМЫМ ЛУЧШИМ» маринадом для стейка, но он подходит близко. Я использовал это на двух довольно больших нью-йоркских ножках, и получилось здорово! Я уменьшил оливковое масло до 1/4 ц. и использовали весь измельченный чеснок, без порошков.Я использовала 2 ст. сушеного базилика и 1 ст. орегано. У меня не было белого перца, поэтому я использовала 1/2 чайной ложки. черного перца. Я кладу все в пакет с застежкой-молнией и даю мариноваться весь день. Идеально сочетается с печеным картофелем и салатом!

Очень хороший маринад.У меня была только чесночная соль, и использовать ее было ошибкой. Чесночная соль сделала маринад слишком соленым, обязательно используйте чесночный порошок, как того требует рецепт! В остальном вкус был отличным!

Этот рецепт потрясающий. Моему мужу это понравилось. У меня не было лимонного сока, поэтому я использовал лайм, и он вышел великолепно.

Это хорошо, но я делаю «точные ингредиенты» более 20 лет. Вам вообще «не нужно» смешивать ингредиенты в блендере.На самом деле, если после дегустации «смеси» она кажется «сильной для ваших вкусовых рецепторов», просто добавьте к ней немного воды ». Я также всегда добавляю в смесь« немного масла или масла канолы »(это зависит от сколько вы готовите, но «по крайней мере столовую ложку». Он смягчает мясо стейка / свинины / или оленины и дает возможность пламени на гриле «танцевать вверх», создавая эти красивые «обугленные линии». Я также использую как молотый, так и настоящий чеснок. Я заменяю лимонный сок на уксус со вкусом риса или винный уксус.Убедитесь, что «не слишком много кислых ингредиентов (лимон или уксус)». Если у вас есть «свежий базилик, под рукой, а не сушеный… даже лучше. Я всегда «замораживаю» свежие листья базилика в пакетиках с застежкой-молнией, чтобы они были под рукой в ​​доме. Просто раздавите листья один раз, возьмите горсть и добавьте их в «маринады или соусы для пасты». Имеет «огромную разницу во вкусе». Иногда вместо «соевого» я ​​использую соус Террияки, а иногда «по чуть-чуть». Особенно со свиной вырезкой.Добавьте даже нарезанный зеленый лук. Как только вы почувствуете себя комфортно делать маринады самостоятельно, вы перейдете к пределу. Вам также, если нежный кусок мяса (например, свинина, или говядина, или вырезка из оленины », не нужно мариновать« более получаса ». Маринады будут оставаться в стеклянной банке до недели, если у вас нет времени делать это «ежедневно». Я отправляю партию с мужем пошел он на охоту

Отличный маринад. На самом деле я не добавлял последние 4 ингредиента. У меня не было хлопьев петрушки, я просто забыл перец. Я мариновал 4 больших Ribeyes примерно 4-5 часов, и стейки были восхитительными, лучшими, что я когда-либо готовил. Мой муж взял один из стейков на работу через 2 дня и приготовил его на обед в микроволновой печи. Он был обеспокоен тем, что оно может быть сухим или жестким, и сказал, что вкус даже лучше. Отличный рецепт. Спасибо, что поделился.

Как замариновать мясо: 7 советов по приготовлению вкусных маринадов

Мясо на гриле в маринаде — это праздник.С помощью правильных ингредиентов и нескольких приемов вы можете усилить вкус мяса и сделать его особенно острым и ароматным, будь то говядина, курица, баранина или свинина. Для приготовления вкусного маринада не нужно много ингредиентов, но следует соблюдать некоторые основы. Отто показывает, как правильно замариновать мясо.

Как замариновать мясо: 7 советов по приготовлению вкусных маринадов

1. Основные ингредиенты любого маринада

Соль и масло — два основных ингредиента любого маринада.Вы также можете добавить соевый соус или сахар в качестве дополнительных усилителей вкуса. Вот 4 основных ингредиента, как правильно замариновать мясо.

  • Соль:
    Соль — основа любого маринада. Это гарантирует, что мясо сможет впитать маринад, поэтому используйте его обильно. В сочетании с травами и специями усиливает вкус. Соль гарантирует, что влага из маринада впитается даже в более сухие участки мяса. Процесс, стоящий за этим, называется осмосом: сначала соль вытягивает мясные соки, которые затем снова всасываются в мясо вместе с ароматами маринада.
    Соленый факт : соль разрушает белковые структуры мяса, создавая небольшие промежутки, которые могут быть заполнены влагой маринада, делая мясо более сочным. Отто подробно рассказывает, как солить стейк для лучшего вкуса.
  • Масло:
    Масло необходимо для вашего маринада. Большинство трав и специй раскрывают свой ароматный вкус только в сочетании с маслом.
  • Соевый соус:
    Соевый соус является подходящей заменой или добавкой к соли, когда вы ищете более исключительный маринад.Соевый соус содержит глутаминовую кислоту, которая усиливает вкус мяса.
  • Сахар / Мед:
    Сладость в виде сахара или меда усиливает вкус мяса и гарантирует красивую корочку на гриле. Лучший способ замариновать мясо с медом — растопить его в соусе или смазать им мясо.

2. Множество трав и специй

Чем выше концентрация соли в маринаде, тем больше трав и специй нужно, чтобы мясо впитало свой вкус.Один из любимых маринадов Отто для смеси трав — это большое количество чеснока, зелени и специй: минимум 3-4 зубчика чеснока и минимум одна большая столовая ложка измельченных трав. Вот как замариновать мясо: побольше зелени и специй!

3. Разделите мясо вилкой перед маринованием

Возьмите вилку и сделайте несколько отверстий в мясе перед его маринованием, чтобы мясо легче впитало соус. Этой цели можно достичь с помощью ножа, особенно если вы хотите замариновать более крупные куски стейка.

4. Залить мясо маринадом

Мясо должно быть покрыто маринадом со всех сторон. Для этого мы советуем положить маринованное мясо в пакет с застежкой-молнией и переворачивать пакет после маринования на половину необходимого времени. Другой способ — использовать большую миску, покрытую целлофаном, помешивая мясо на полпути во время маринования.

5. Холодильник

Микроорганизмы любят размножаться при температуре 5-40 ºC / 40-100 ºF.Вот почему Отто рекомендует ставить маринованное мясо в холодильник. Рекомендуется поставить под него тарелку или поднос на случай утечек — меньше беспорядка, чтобы потом убирать.

Рецепт стейка Porterhpuse

6. Мариновать несколько часов

Основная цель маринования состоит в том, чтобы мясо впиталось с полным ртом ароматов. Чем дольше вы оставите мясо в маринаде, тем больше будет соленой приправы из вашего стейка. Если вы не знаете, как быстро замариновать мясо, Отто рекомендует использовать метод ваккумного уплотнения.Если у вас есть подходящее оборудование, вы можете запечатать мясо и маринад в вакууме, чтобы сократить время ожидания перед приготовлением на гриле. Некоторые даже клянутся, что это улучшает вкусовые ощущения даже больше, чем оригинальный способ.

7. Никогда не используйте один и тот же маринад дважды

Маринад смешивается с соком сырого мяса, поэтому не следует использовать один и тот же маринад более одного раза. Если вы надеялись использовать немного маринада для жареного мяса в качестве соуса, не забудьте добавить больше маринада и отложить немного для посыпки.

8.

Готовьте правильно

И помните, каким бы вкусным ни был маринад, вы захотите приготовить мясо должным образом — узнайте, как приготовить правильную внутреннюю температуру, с помощью этого руководства до желаемой степени готовности.

У вас вдруг возникло желание перекусить маринованным мясом? Попробуйте наши маринованные отбивные из баранины.

Лучший маринад для стейка {Легкий и такой вкусный!}

Единственный рецепт Steak Marinade , который вам когда-либо понадобится! Он восхитительно крепкий и идеально сочетается с жирными мясными стейками.Его невероятно легко приготовить, и в нем используются основные ингредиенты, которые, вероятно, уже есть под рукой. Определенно рецепт, который просто необходим!

Лучший маринад для стейка!

Я перепробовала столько разных маринадов для стейка за эти годы, но я с легкостью назвал бы этот бальзамический маринад для стейка лучшим! Некоторые маринады имеют тенденцию превосходить стейки (например, эти лимонные), но вы обнаружите, что этот маринад усиливает вкус стейков, не подавляя их.

Бальзамический уксус просто мгновенно улучшает любую пищу, с которой он сочетается.Вам понравится эта изюминка аромата здесь.

Еще одна замечательная особенность этого рецепта в том, что он понравится людям любого возраста! Он достаточно ароматный, чтобы произвести впечатление на взрослых, но достаточно простой, чтобы осчастливить и детей.

Это даст вам еще один повод каждый год с нетерпением ждать лета! Сытный и нежный маринованный стейк на гриле, который подается со всеми этими вкусными летними гарнирами.

Какие ингредиенты входят в маринад для стейка?

  • Бальзамический уксус — Я не рекомендую здесь заменители.Бальзамический уксус добавит лучшего аромата. И используйте темный бальзамик, белый не такой сильный.
  • Вустерширский соус — еще один ключевой ингредиент. Это один из лучших ингредиентов для маринада для стейков.
  • Соевый соус — имейте в виду, что чем дольше стейк маринуется, тем больше натрия он впитает из соевого соуса, поэтому, если вы маринуете только 1 час, вам все равно может понадобиться добавить немного соли в стейки.
  • Оливковое масло — не используйте оливковое масло первого отжима, так как оно имеет низкую температуру дымления, только обычное рафинированное оливковое масло.
  • Дижонская горчица — это добавляет немного дополнительного аромата. Не используйте обычную горчицу.
  • Мед — небольшое количество помогает снизить кислотность уксуса, а также помогает стейкам лучше подрумяниться.
  • Чеснок — как всегда, только в свежем виде. Это большая разница.
  • Свежемолотый черный перец — если вы еще не сделали переход на свежий молотый перец, сейчас самое время! Это действительно намного лучше.
  • Сушеный розмарин — конечно, свежий тоже подойдет, используйте 1 столовую ложку измельченного, если используете свежий.
  • Стейк — этого маринада хватит на 2 фунта стейка.

Как приготовить этот легкий маринад для стейка:

  • Взбейте ингредиенты для маринада: взбейте в миске бальзамический уксус, Вустерширский соус, соевый соус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, чеснок, перец и розмарин до однородного состояния.
  • Залить стейки и замариновать: Положите стейк в закрывающийся пакет размером галлон, поместите стейк в закрывающийся пакет размером на галлон.Залить стейки маринадом, закрыть пакет, выдавливая излишки воздуха. Дать замариноваться.

Как долго мариновать стейки?

  • Стейки должны лежать в маринаде в холодильнике от 30 минут до 8 часов. Я не рекомендую мариновать дольше, потому что кислотность маринада начнет расщеплять белки и превратит внешний слой, через который маринад проникает, в кашицу.

Как долго жарить стейки?

Время приготовления на гриле будет зависеть от размера и толщины стейков, температуры гриля, начальной температуры стейков и даже температуры снаружи.Для стейка 8 унций толщиной около 1 дюйма, приготовленного на умеренно сильном огне (около 425 градусов), это должно занять около 3-5 минут на каждую сторону.

Какая часть стейка лучше всего подходит для этого маринада?

Мне нравится использовать здесь стейки стрипов Нью-Йорка, другие отличные варианты — это ребрышки, верхняя вырезка, фланг или стейк с юбкой. Маленькая вырезка или плоский утюг тоже подойдут, просто они не такие нежные, как вышеупомянутые. Затем отложите эти супер нежные нарезки на другой день (филе миньон, безумно дорогие вагю и кобе), маринад им не нужен.

В чем разница между говяжьим стейком Prime, Choice и Select?

  • Prime говядина от молодняка крупного рогатого скота. В нем много мраморности (имеется в виду супер нежные стейки), это лучший и самый дорогой сорт говядины.
  • Choice стейки из говядины высокого качества и более бюджетны, чем простые, просто у них не так много мрамора.
  • Select Говяжий стейк — это самый низкий сорт и самый бюджетный.Мясо более постное и не такое нежное.

Как узнать, когда стейк готов?

Все зависит от личных предпочтений знать, когда стейк готов. Но помните, что существует рекомендованная безопасная температура от USDA 145 градусов , чтобы убить любые вредные бактерии.

Чтобы определить, когда готово, по своему вкусу всегда используйте термометр с мгновенным считыванием показаний и вставляйте термометр через край стейка горизонтально и двигайтесь к центру самой толстой части.Имейте в виду, что цвет не всегда лучший способ оценить степень готовности, так как некоторые стейки изначально легче других, и вы не хотите разрезать стейк во время приготовления, иначе вы потеряете часть сока.

Вот список степени готовности стейков по температуре , для справки:

Редко: 125 — 130 (не рекомендуется из соображений безопасности пищевых продуктов)

Средне редкий: 130 — 135 градусов

Средняя: 135 — 145 градусов

Средняя скважина: 145 — 150 градусов

Скважина: 150 — 160 градусов

Можно ли приготовить маринованный стейк на плите?

Да.Готовьте на промасленной сковороде для гриля или чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить часть лишней влаги перед приготовлением, чтобы поджарить мясо и маринад не подгорел на сковороде. Готовьте примерно 3-5 минут с каждой стороны для стейков толщиной 2,5 см.

Почему нужно давать стейку отдыхать от тепла?

Этот 5-минутный период отдыха позволяет сокам равномерно перераспределяться. Если порезать его пораньше, они просто окажутся на тарелке, а не в стейке.

Что мне подавать со стейком?

Рецепты стейков, которые стоит попробовать:

Лучший стейк Маринад

Единственный рецепт маринада для стейка, который вам когда-либо понадобится! Он восхитительно крепкий и идеально сочетается с жирными мясными стейками.Его невероятно легко приготовить, и в нем используются основные ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Определенно рецепт, который просто необходим!

Порций: 4

Подготовка5 минут

Время маринования1 час

Готовность: 1 час 5 минут

  • 1/4 стакана бальзамического уксуса *
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки меда
  • 3 зубчика чеснока, рубленый (1 столовая ложка)
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина (по желанию)
  • 4 стейка (8 унций) **
  • В миске взбейте бальзамический уксус, Вустерширский соус, соевый соус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, чеснок, перец и розмарин до однородного состояния.

  • Поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон, поместите стейк в закрывающийся пакет размером на галлон. Залить стейки маринадом, закрыть пакет, выдавливая излишки воздуха. Переложите в холодильник и дайте мариноваться не менее 30 минут или до 8 часов.

  • Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Вынуть стейки из маринада и обжарить на гриле до желаемой степени готовности *. Дайте остыть 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

  • * Если вам не нравится большая кислотность, бальзамический уксус можно уменьшить до 2 ст.
  • ** USDA рекомендует минимальную температуру 145 градусов, температуру следует измерять по центру мгновенного термометра.
  • Мне нравится использовать здесь стейки «Нью-Йорк», другие отличные варианты — это рибай, верхняя вырезка, фланк или стейк с юбкой.

Пищевая ценность

Маринад для лучшего стейка

Сумма на порцию

калорий 350 Калорий в составе жира 333

% дневная стоимость *

Жиры 37 г 57%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Холестерин 138 мг 46%

Натрий 728 мг 32%

Калий 3 204 мг Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 47 г 94%

Витамин A 34IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 25 мг 3%

Железо 5 мг 28%

* в процентах от дневных значений диета на 2000 калорий.

Маринование: руководство о том, как это работает и для чего это нужно

Нет более простого способа сделать повседневную пищу ярче и ярче на вкус, чем при помощи маринада. Когда вы познакомитесь с основами маринования, вы можете отказаться от покупных продуктов и приготовить свои собственные из ингредиентов, которые уже есть у вас в кладовой.

Маринады — это больше, чем просто красивое лицо. Фактически, эта простая смесь ингредиентов может работать вместе, чтобы добавить аромат и влагу практически ко всему.Некоторые ингредиенты, такие как соль, проникают за пределы поверхности мяса и придают блюдам совершенно новый уровень восхищения.

Здесь я немного расскажу о том, что каждая часть удачного маринада делает с вашей едой, а также дам несколько советов по приготовлению маринадов в домашних условиях. Это проще, чем вы думаете! При разумном использовании маринады делают мясо более мягким, увлажняют и усиливают вкус пищи, делая жесткие куски мяса более вкусными.

Что такое маринад?

Маринование — это процесс замачивания мяса в жидкости с приправами, называемой маринадом, перед приготовлением.В маринадах часто используется кислота (например, уксус или сок цитрусовых) или фермент (например, манго, папайя или киви) для усиления вкуса и изменения текстуры поверхности. Кислота или фермент в маринаде вызывают ослабление ткани мяса на поверхности, но их следует использовать минимально, а не в течение длительного периода времени. В противном случае мясо станет мягким, жестким и сухим. В удачном маринаде есть правильный баланс кислоты, масла и приправ.

Ароматизация поверхности

Замачивание куска мяса в маринаде позволит ему проникнуть только на поверхность мяса, в лучшем случае на миллиметры.Этот метод хорошо работает с более тонкими плоскими надрезами или кусками мяса, нарезанными кубиками или ломтиками. Когда вы делаете маринад, например, из имбиря, меда и соевого соуса, имбирь и мед остаются снаружи мяса, но соль в соевом соусе может проникать немного глубже внутрь.

Ароматизатор внутри

Соль сначала вытягивает жидкость из мяса путем осмоса; затем рассол всасывается в мясо, разрушая мышечные структуры.Рассол втягивает водорастворимые ароматы глубже в разрез, например, лук и чеснок. Масла также используются для передачи жирорастворимых ароматов приправ, таких как травы, перец чили и некоторые специи, на поверхность мяса.

Преимущества маринования мяса

Вкус / аромат: Здесь вы можете проявить супер креатив! Существует бесконечное множество способов сделать свой собственный маринад, подходящий для любой кухни. С помощью всего лишь нескольких основных предметов в кладовой вы можете добавить колоссальный импульс вкуса к обычным на вкус мясам и овощам.Выбор за вами: добавить специй, дыма или сладости.

Текстура: При мариновании стейк на боках может таять во рту, а куриная грудка на гриле — самая сочная вещь в мире. Маринады смягчают нежирное мясо, которое обычно бывает сухим, и делают более жесткие нарезки вкуснее.

Влажность / Нежность: Подобно засаливанию, маринование является эффективным способом придать мясу дополнительную влагу, которая может стать слишком сухой при приготовлении, а также сделать то, что вы маринуете, более нежным.Возможно, вы знаете, что рассол полагается на соль, чтобы сделать свою работу, но маринад — это гораздо больше, чем это, когда используются кислота, жир, приправы, травы, специи, сахар и соль, чтобы не только смягчить, но и улучшить вкус пищи, которую вы повар.

Польза маринадов для здоровья

Приготовление собственных маринадов позволяет вам контролировать, что вы в них кладете, что намного лучше, чем покупать банку чего-нибудь с полки, которое может содержать сомнительные ингредиенты или нежелательные калории.

Кроме того, использование маринадов может помочь уменьшить количество канцерогенных соединений, образующихся при жарке на гриле и жарке на высоких температурах, называемых гетероциклическими аминами (ГКА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), обеспечивая буфер для пищи во время ее приготовления.

Основные ингредиенты маринада

  • Жир: В маринаде нужно немного жира, потому что он помогает передать жирорастворимый вкус мясу, а также помогает удерживать влагу. Жиры помогают завершить вкусовые характеристики и препятствуют преобладанию острого или кислого вкуса. Это может быть оливковое масло, кунжутное масло, йогурт, пахта, тахини или майонез.
  • Соль: Соль помогает водорастворимым ароматизаторам маринада проникать в ткани и оставаться после приготовления.Соль также реструктурирует белок в мясе, создавая больше пробелов для заполнения влагой. Она также ослабляет мышечные волокна, что облегчает пережевывание жестких порезов. Примеры соленого: мисо, маринованный сок, морская соль, соевый или рыбный соус.
  • Кислота: Ослабляет поверхностные белки в мясе и естественным образом усиливает вкус. Это большое семейство ингредиентов, таких как сок цитрусовых, маринованный сок, бальзамический уксус, яблочный уксус, острый соус и пахта.
  • Ферменты: Помогает разрушить соединительную ткань в мясе, в основном на поверхности.Можно использовать папайю или папаин (фермент, переваривающий белок, который используется в качестве обычного размягчителя мяса).
  • Приправы: Одно слово — аромат. Эту сухую смесь для растирания можно превратить в маринад. Или добавьте порошок чили, приправу адобо, перец горошком, имбирь, чеснок, соус Вустершир, пасту карри, пасту тамаринда и горчицу всех видов.
  • Herbs: Добавление трав в пищу, неважно, что это такое, может быть только хорошим делом. Используемые свежие или сушеные травы всех сортов под солнцем могут улучшить маринад.Тимьян, чеснок, базилик, майоран, эстрагон, укроп, любисток, орегано, петрушка или мята — все хорошие кандидаты.
  • Сахар: Добавление какого-нибудь подсластителя делает блюдо, которое вы готовите, усложняется. Кетчуп, мед, агава, соус для барбекю, патока и даже безалкогольные напитки можно использовать для подслащивания маринада.

Достоинства и недостатки

Несмотря на то, что готовить маринад — это весело, легко и легко адаптируется, есть некоторые вещи, о которых следует помнить.

  • Время: Слишком долгая маринование некоторых продуктов может привести к их жесткости, сухости или потере текстуры.Это означает, что нельзя оставлять креветки на выходные в маринаде, их нужно готовить.
  • Добавление кислоты: Сок лайма может творить чудеса со свиной вырезкой, но слишком много кислоты в маринаде может высушить курицу или мясо и сделать их жесткими, поэтому очень важно найти правильный баланс масла / сахара / кислоты / соли. Он также может «приготовить» нежное мясо, например, морепродукты и моллюски.
  • Сахар: Маринады, содержащие подсластители, такие как сахар, агава, мед или патока, будут гореть быстрее, поэтому следите за едой и переместите все, что вы готовите, на непрямой огонь, если оно начнет гореть.

Как безопасно замариновать мясо

Поскольку сырые морепродукты, птица, свинина и мясо могут содержать вредные бактерии, которые могут загрязнить маринад, важно соблюдать несколько мер безопасности:

  1. Маринат в холодильнике: Хранение сырых продуктов в холодном состоянии во время маринования подавляет рост бактерий. Никогда не позволяйте мясу мариноваться при комнатной температуре.
  2. Не используйте маринад повторно: Обязательно сделайте дополнительный маринад, если вы хотите подавать соус к блюдам на гриле, но кладите его в отдельный контейнер и не используйте его для маринования мяса, морепродуктов и т. Д. или птица.Никогда не подайте маринад, который контактировал с сырым мясом, морепродуктами или курицей.
  3. Использование инертных материалов: Кислота в маринадах может вступать в реакцию с некоторыми металлами и керамической глазурью, поэтому для маринования продуктов используйте стекло или безопасный для пищевых продуктов пластик. Никогда не мариновайте в алюминиевой посуде или алюминиевой фольге.

Как долго мариновать продукты

В зависимости от рецепта маринада, который вы используете, мясо можно мариновать в холодильнике от 30 минут до ночи.Овощи следует мариновать не более 10 минут или около того. При мариновании как кислотой, так и ферментом будьте осторожны, чтобы не чрезмерно замариновать мясо, так как длительное воздействие кислоты может привести к тому, что оно станет жестким или, особенно в случае морепродуктов, полностью разрушится.

Виды продуктов для маринования

Морепродукты: Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мякоть может начать «вариться» в кислоте и давать кашицеобразные результаты.

Цыпленок: Маринад для курицы отлично подходит для целого цыпленка или отдельных частей. Если вы планируете приготовить целую курицу, подумайте о том, чтобы сделать тушку плоской. Кроме того, нарезав курицу на более мелкие кусочки или сняв кожицу, маринад впитается. Два часа маринования — это достаточно времени, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике. Очень кислые маринады со временем могут сделать мясо жестким, поэтому прочтите рецепт и следуйте рекомендациям.

Говядина и свинина: Маринад для стейка идеально подходит для более жестких разрезов, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Он также творит чудеса со свиной вырезкой и корейкой, если разрезать корейку на более мелкие кусочки. Эти отрубы можно мариновать до 24 часов. Плоские куски мяса больше всего выиграют от смягчения маринадов. Держитесь подальше от стейков более высокого качества, таких как портерхаус или рибай, потому что маринование может их испортить.

Тофу: В отличие от мяса, тофу может впитывать аромат, и его можно мариновать до 24 часов.

Овощи: Избегайте маринования мягких овощей дольше 10 минут; они выбрасывают воду и становятся мокрыми еще до того, как попадут на решетку. Твердые овощи, такие как картофель, морковь, кабачки и т. Д., Можно мариновать до 30 минут.

Подготовка продуктов к маринованию

  • Размер — Целые и куски: Маринование лучше всего подходит для более тонких, плоских кусков мяса или более крупных кусков, если они нарезаны кубиками одинакового размера или тонкими ломтиками. Конечно, это зависит от того, что вы готовите, но большие жареные блюда, как правило, не подходят.
  • Шашлык: Удерживать мелкие нарезанные кусочки мяса и креветок на месте и переворачивать их при приготовлении на гриле может быть немного сложно. Я рекомендую использовать шпажки, чтобы детали не касались углей, даже если вы не готовите кебаб. Кусочки можно вынуть из шампура после того, как они будут готовы к подаче.

Лучшие способы приготовления маринованных продуктов

  • Гриль: Готовьте на гриле сколько душе угодно! При нагревании на гриле сахар в некоторых маринадах может стать карамелизирующим, поэтому внимательно следите за едой. Приготовление на гриле — идеальный способ приготовить кебаб или бифштекс по бокам, нарезать тонкими ломтиками и насладиться тако.
  • Жаркое: Если вам интересно узнать о верхней части духовки, во что бы то ни стало жарить! Попробуйте креветки, маринованные в чесноке, петрушке, оливковом масле и лимонной цедре, которые быстро готовятся на прямом огне жаровни.
  • Выпечка: Куриные грудки могут стать очень сухими, если запекать их самостоятельно, поэтому этот метод хорошо сочетается с маринадом. Попробуйте нанести на кусочки смесь йогурта, куркумы, чеснока и гарам масала.
  • Жаркое: Жаркое из свинины может иметь потрясающий вкус в маринаде из яблочного уксуса, кориандра, меда и чеснока.

Инструмент для маринования

  • Повторно закрывающиеся пакеты: Пакет с застежкой-молнией делает маринование очень простым и беспорядочным, а также обеспечивает прямой контакт мяса с маринадом. Вы можете все перемешать, не пачкая руки.
  • Шашлык: Шампур — отличный способ эффективно приготовить маринованное мясо.Бамбуковые шпажки следует замочить в воде не менее двадцати минут, чтобы дрова не пригорели на решетке. Шампуры из нержавеющей стали можно использовать сразу.
  • Венчик: Венчик из нержавеющей стали творит чудеса, смешивая все эти травы, горчицу и масла.
  • Чаша: Чаши разных размеров всегда под рукой, особенно для маринования без использования мешка. Используйте стекло. Убедитесь, что вы используете чашу из стекла, нержавеющей стали или пластика, пригодного для пищевых продуктов.Избегайте использования керамических чаш, которые могут иметь свинцовую глазурь или реагировать с кислотой в жидкости.
  • Форма для выпечки: Стеклянная форма для запекания или запеканка — это хорошая вещь, которую нужно иметь под рукой для маринования стейка с бока или большего куска мяса, потому что они обеспечивают пространство и площадь поверхности без скопления людей.

Маринование 101: советы и рекомендации по приготовлению лучших маринадов из говядины

Этой весной у вас будет дополнительное время дома, поэтому сейчас отличное время, чтобы приготовить гриль на улице.Итак, поговорим о маринадах. Маринад представляет собой замачивание перед приготовлением жидких ингредиентов вместе с травами и специями, которые не только добавляют вкус мясу, но и действуют как смягчающий агент, делая менее дорогие (и более жесткие) нарезки говядины более приятными. Маринование говядины — это простой и вкусный способ сделать нарезы, такие как стейк с фланга, стейк из юбки и кебаб, звездой кулинарии на заднем дворе и увеличить бюджет на развлечения на свежем воздухе. Сегодня я делюсь советами о том, как замариновать для достижения успеха, а также о самом простом и настраиваемом рецепте маринада, который вы когда-либо найдете — никогда больше не покупайте в магазине ни одной бутылки!

Ищете рецепты вкусных маринадов? Попробуйте наш простой юго-западный маринад, ковбойский маринад для барбекю и маринад с чили-кинзой.

Насадки для маринада:

Сколько: Разрешить примерно ½ стакана маринада на каждые 1–2 фунта говядины. Дополнительный маринад можно хранить в холодильнике для жарки на гриле позже на неделе, но только до тех пор, пока он не касается сырого мяса.

Как долго: Если у вас уже есть нежный кусок говядины, для придания аромата требуется всего от 15 минут до 2 часов маринования. Но если размягчение также является целью, мясо должно впитываться в жидкость как минимум на 6 часов, но не более чем на 24 часа — дольше, мышечные волокна ломаются слишком сильно, и текстура становится мягкой.

Содержит: Используйте безопасный для пищевых продуктов полиэтиленовый пакет, химически неактивное стекло или контейнер из нержавеющей стали для маринования мяса. Я сохраняю те пластиковые коробки, в которых идет салат, для маринования, они делают посуду более прочную, чем пластиковые пакеты, и я могу просто выбросить мусор, когда грязная работа будет сделана. Также не забывайте время от времени переворачивать или помешивать говядину, чтобы выдержать равномерный маринад.

Keep It Cold: Всегда мариновать в холодильнике, это не подлежит обсуждению! Если оставить мясо в маринаде на кухонном столе или, что еще хуже, на открытом воздухе, это будет способствовать росту бактерий, которые могут вызвать болезнь.

Как заморозить: Хотите планировать заранее? Заранее приготовьте маринад, плотно закройте его в пакет для заморозки на молнии и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Заключительная подготовка: Слив маринад с говядины, промокните все стороны бумажными полотенцами, чтобы предотвратить появление пара и способствовать потемнению. Это также время, чтобы добавить натер или любые дополнительные приправы, которые вы хотите добавить к вкусовому профилю.

Безопасность: Если маринад будет использоваться для полировки или в качестве соуса, зарезервируйте его перед добавлением к говядине. Маринад, который контактировал с сырым мясом, необходимо довести до полного кипения не менее одной минуты, прежде чем его можно будет использовать для полировки или в качестве соуса.

Итак, вы готовы мариновать? У меня есть самый простой рецепт основы для маринада из говядины — он восхитителен во всей своей простоте, но в него можно добавить дополнительные травы, специи и другие ароматные ингредиенты, чтобы каждый раз получать уникальные ощущения от вкусовых рецепторов! Секрет в простом соотношении основных ингредиентов, которые включают масло, кислый сок и соевый соус — треть, треть, треть!

Базовый маринад из говядины, базовый

  • 1 часть оливкового масла
  • 1 часть цитрусового сока
  • 1 часть соевого соуса

Добавьте ингредиенты вместе с травами и выбранными специями, при желании, в стеклянную банку с крышкой и встряхните, чтобы смешать.Вылейте мясо в пакет с застежкой-молнией и замаринуйте в холодильнике от 30 минут до ночи. Неиспользованная часть, не коснувшаяся мяса, может храниться в холодильнике до одного месяца.

Нет никаких правил относительно того, что можно и что нельзя добавлять в этот базовый маринад из говядины для придания дополнительного вкуса — добавьте травы и специи, коричневый сахар, пюре из фруктов, мелко нарезанный перец, немного твердых продуктов — вы получить идею! Вот пять комбинаций для начала ваших кулинарных творческих соков (ингредиенты в скобках уже являются частью базового рецепта):

(апельсиновый сок + масло + соевый соус) + коричневый сахар + имбирь + чеснок + шрирача

(сок лайма + масло + соевый соус) + кинза + чеснок + халапеньо

(томатный сок + масло + соевый соус) + порошок чили + ароматизатор дыма

(гранатовый сок + масло + соевый соус) + красное вино + перец горошком + розмарин

(грейпфрутовый сок + масло + соевый соус) + мед + мята

Какая ваша любимая комбинация маринада? Расскажите нам в комментариях ниже!

Как замариновать мясо + 3 простых рецепта

Когда я только начинал готовить на гриле, я мариновал и приправлял все до чертиков. Если бы было достаточно других вкусов, я бы не ошибся с самим мясом. Правильно? Я решил, что соус скроет мои несовершенные кулинарные навыки. Шли годы, и я стал больше приверженцем чистоты мяса, использую только соль, перец и немного масла для большей части приготовления на гриле. Идеально приготовленный кусок мяса сам по себе имеет прекрасный вкус, требующий минимального лечения.

Но время от времени у меня все еще возникает тяга к более сладкому и пикантному куску мяса. Вот здесь и появляется ароматный домашний маринад.Что-то в нем немного праздничнее, особенно в праздничные выходные. Это показывает, что вы приложили немного больше усилий к еде, чем просто бросили кусок мяса на гриль.

Маринад — это просто соус, в котором замачивают сырую пищу. Обычно это кусок курицы или стейк, но также распространены морепродукты и овощи. Раньше я думал, что цель маринада заключается в том, чтобы передать его сущность внутрь мяса, теперь я понимаю, что он в первую очередь покрывает внешнюю поверхность продукта и придает ему насыщенный аромат, карамелизованный внешний вид. Жидкость, безусловно, проникнет внутрь, но никогда не проникнет полностью. Вы стремитесь получить хрустящую корочку и сочную внутреннюю часть (вот почему вы никогда не должны делать дыры в маринованном мясе; см. Ниже).

Готовые маринады можно найти в полках продуктовых магазинов, но зачастую они слишком густые. Вязкий сиропообразный маринад не проникает в мясо так же хорошо, как что-нибудь более жидкое. Эти купленные в магазине бутылки также дороги, что обычно составляет всего 1-2 использования. Вместо этого приготовьте домашний маринад; Готов поспорить, у вас уже есть под рукой большинство ингредиентов для рецептов, которые я расскажу ниже.

Общие рекомендации по успешной маринованию

Для каждой категории продуктов требуется разное время маринования. Слишком короткий, и вы не получите полноценного вкуса; слишком долго, и пища начнет разрушаться по-разному и в конечном итоге станет мягкой и неприятной. В общем, вам следует склоняться к меньшему времени маринования, а не к большему (это особенно верно для более кислых маринадов, в которых используется много цитрусового сока или уксуса). Помните, ваша цель — в основном внешний вид и верхние слои того, что вы готовите.

Вот временная шкала для ваших групп продуктов:

  • Морепродукты / рыба: 15-20 минут
  • Овощи: 30 минут
  • Курица
    • Всего: 4-12 часов
    • Детали для обваливания: 2-6 часов
    • Кусочки без костей: 1-2 часа
  • Свиные отбивные / корейка: 1-4 часа
  • Красное мясо
    • Более мелкие куски, например, стейк: 1-4 часа
    • Жаркое больше: 6-24 часа

В дополнение к этим временным рамкам, вот несколько дополнительных правил, которые помогут максимально использовать ваше маринование:

  • В то время как практически любой контейнер работает, пакеты Ziploc размером в галлон почти идеальны.Они безопасны для жидкостей, не занимают много места в холодильнике и лучше обеспечивают упаковку продукта по сравнению с посудой или посудой.
  • Всегда храните маринованное мясо в холодильнике. Если маринуют морепродукты или овощи, вы можете оставить их на прилавке, поскольку это очень короткий срок.
  • Ваш маринад можно использовать в качестве соуса, но он должен кипятиться в течение нескольких минут, чтобы убить вредные бактерии.
  • При приготовлении маринованных продуктов — а это мой предпочтительный метод приготовления любого мяса в любое время — вам нужно немного смазать решетку маслом, чтобы уменьшить пригорание, что часто случается, когда вы готовите на гриле с соусом.Нанесите немного масла — примерно чайную ложку — на бумажное полотенце и протрите полотенцем решетку гриля.
  • Не продырявливайте мясо. Раньше я делал это, думая, что это позволит маринаду лучше впитаться. Вместо этого он позволяет вытекать мясным сокам, и в результате получается более сухая внутренняя часть. Комбинация карамелизированного внешнего вида и сухого внутреннего пространства будет напоминать немного более жевательную наждачную бумагу.

3 простых рецепта маринада для 3 видов мяса

Маринады — отличный способ проявить творческий потенциал на кухне; это такая штука, когда вы можете сложить свои любимые вкусы в сумке и, вероятно, получить что-то действительно вкусное. Тем не менее, определенно есть несколько проверенных комбинаций, которые отлично подходят к определенным кускам мяса. Ниже приведены 3 рецепта, которые нельзя пропустить.

Кебаб из курицы по-средиземноморски

Обслуживает 2

В этом рецепте есть намёки на греческую и ближневосточную кухню, и он достаточно универсален, чтобы его можно было подавать с чем угодно или с чем угодно — я выбрал гарниры из брокколи, кускуса и оливок, чтобы придать еде настоящий средиземноморский колорит.

При мариновании мяса для кебаба легче сразу нарезать его на более мелкие куски, чем ждать, пока оно не будет замариновано.Это намного чище. Вместо того, чтобы разрезать мясо на кусочки размером с укус, подумайте о двух кусочках — оно немного сократится во время приготовления, и вы с меньшей вероятностью сожжете его (что может случиться с слишком маленькими кусками).

Состав

  • 2 фунта куриных грудок без костей, нарезанных кусочками размером с кебаб
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ⅓ стакана греческого йогурта (или сметаны)
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка кинзы
  • 2 ч. л. тмина
  • 2 измельченных зубчика чеснока

Проезд

Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске и взбейте до однородной массы.Добавьте в большой пакет ziploc с курицей; руками убедитесь, что маринад равномерно покрыл все кусочки курицы. Хранить в холодильнике не менее 30 минут, до 2 часов.

Мне нравятся мои выносливые и многоразовые металлические гребни для кабоба.

Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 10-30 минут в неглубокой посуде. Я также люблю быстро распылять на шампуры кулинарный спрей, чтобы свести к минимуму прилипание. На каждую шпажку положите по 6-7 кусочков курицы, оставляя между ними немного места; вы не хотите, чтобы они касались друг друга, так как это помешает их потемнению и карамелизации.Жарьте кебаб на среднем или сильном огне около 10 минут (возможно, меньше), переворачивая их каждые несколько минут. Проверьте готовность больших кусков с помощью цифрового термометра; вы ищете 165 градусов.

Подавать с вареными зернами или овощами, или с тем и другим вместе.

Флэт-стейк в азиатском стиле

Обслуживает 2

Обычно я не из тех, кто мариновал стейк, да и тебе тоже. Когда все сделано правильно, говядина сама по себе настолько ароматна, что не требует дополнительного соуса.Но плоские срезы, такие как бока или утюжок, особенно подходят для маринада из-за большей площади поверхности. Большинство блюд из говядины с соусом в азиатских ресторанах используют именно эти куски мяса.

С помощью этого рецепта вы можете воспроизвести этот вкус прямо у себя дома, но при этом придать ему уникальный профиль, поскольку он готовится на гриле, а не в воке. Соотношения для этого, в частности, не строгие; поиграйте с ним и посмотрите, что вам нравится.

Состав

  • 1 плоский стейк (или фланг)
  • ¼ чашки соевого соуса
  • ¼ чашка кленового сиропа
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка

Проезд

Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске и взбейте до однородной массы. Положите стейк и маринад в большой пакет с застежкой-молнией. Хранить в холодильнике не менее 1 часа, до 4.

Жарьте на гриле на среднем или сильном огне, пока не достигнете желаемой степени готовности, при необходимости готовьте на косвенном огне ближе к концу.

Дайте мясу постоять 5-10 минут. Нарежьте бифштекс на полоски для подачи на стол. Подавать с картофельным пюре, потому что стейк и картофель всегда работают.

Свиная корейка с арахисовым маслом

Обслуживает 2-4

Это один из моих любимых рецептов и, вероятно, самый ароматный маринад, который я делаю.Мне всегда нравится свиная вырезка, приготовленная на гриле, и это действительно поднимает ее на новый уровень. В отличие от вышеупомянутых рецептов, в этом маринаде используется не только для замачивания перед приготовлением, но и в качестве восхитительного сладкого и соленого соуса, чтобы сбрызнуть мясо после приготовления. Будьте осторожны при приготовлении этого; сахар в сочетании с длительным временем приготовления делает его склонным к подгоранию.

Состав

  • 1 свиная вырезка
  • ¼ чашка абрикосового варенья
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки кориандра
  • ¼ соевый соус
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сливочного арахисового масла
  • Сок 1 лайма
  • ¼ чашка апельсинового сока
  • Кинза, для посыпки

Проезд

Смешайте все ингредиенты маринада (абрикосовое консервирование через OJ) в небольшой миске и взбейте до однородной массы.С арахисовым маслом и консервами потребуется немного дополнительной смазки, и даже тогда он не будет идеально гладким. Положите в большой пакет на застежке-молнии со свиной корейкой и руками перемешайте оставшиеся куски арахисового масла или консервы. Хранить в холодильнике не менее 1 часа, до 4.

Выньте филейную часть из маринада и вместо соуса переложите в небольшую кастрюлю для последующего использования в качестве соуса.

Филе свинины, особенно маринованное, немного сложно приготовить на гриле.Их приготовление требует времени, поэтому, если вы все время используете прямой огонь, вы, вероятно, сожжете их. Готовьте корейку на прямом среднем огне первые 10 минут, перевернув один раз в середине. Затем уменьшите огонь на той стороне гриля, на которой лежит филейная часть, и готовьте на непрямом огне еще 20-25 минут, переворачивая каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой степени готовности, примерно 150-155 градусов.

Дать постоять 5-10 минут. Пока он отдыхает, нагрейте оставленный на сковороде маринад и доведите его до кипения в течение 5 минут, пока он немного не уменьшится.

Перед подачей нарежьте филейную часть, обильно полейте ее соусом и добавьте побольше кинзы. Прекрасно сочетается с салатом Цезарь и / или с жареными овощами, особенно с цветной капустой.

Как замариновать мясо (плюс 10 рецептов маринада для мяса)

Первостепенная приверженность регулярному потреблению пастбищного органического (дорогого / труднодоступного) мяса часто означает закупку оптом, когда появляется хорошая цена. Стейк из травяного откорма стоит довольно дорого, поэтому среднестатистический грок с ограниченным бюджетом не сможет выжить, покупая сочный рибай в Whole Foods каждую ночь; он должен найти свои места и запастись, когда сможет.Если для этого потребуется купить пятнадцать фунтов новозеландских стейков из баранины за один прием только потому, что они упали до четырех долларов за фунт, пусть будет так. Таким образом, у нас остались морозильные камеры, полные идентичных кусков стейков, жаркого и кусков мяса, а также серьезная загадка: что, черт возьми, нам делать со всем этим мясом? Может быть, хорошее мясо само по себе стоит (вместе с небольшим количеством соли и перца), но даже самые чистые из хищников в конечном итоге устанут есть один и тот же кусок, приготовленный таким же образом, день за днем.А если у вас разборчивые дети или супруги, забудьте о том, чтобы подавать одно и то же жаркое или одно и то же куриное бедро снова и снова. Вам нужно сменить вкус, иначе вы рискуете сгореть — и, возможно, вернуться к фаст-фуду и замороженным обедам.

Откройте для себя маринады Primal.

Всегда полезно иметь в своем распоряжении целый арсенал рецептов, но для реализации более сложных рецептов требуется планирование, и они часто включают в себя покупку множества ингредиентов для определенного блюда, которые никогда больше не будут использоваться (вы можете использовать их снова в следующий раз. ночи и приготовить то же блюдо, но это не решает нашу проблему, не так ли?).Это расточительно, и если вы из тех, кто запасается доступным по цене мясом, отходы, вероятно, станут анафемой для вашего метода. Маринады могут быть лучшим вариантом. Они (предположительно) помогают смягчить мясо, их легко приготовить (а потом о них забыть), и они предоставляют достаточно широкий спектр вкусов, текстур и вариантов, чтобы даже этот десятый стейк за столько дней оставался интересным и вкусным. Кроме того, после того, как вы успешно замариновали мясо, вы можете просто плотно завернуть его и заморозить для последующего легкого использования.

Самые популярные маринады состоят из трех основных ингредиентов: жира (обычно масла), кислоты (уксуса, вина или цитрусовых) и ароматизаторов (специй, трав, чеснока). Есть и другие способы замариновать мясо, в том числе использовать молочные продукты или смягчающие ферменты, содержащиеся в таких вещах, как имбирь, киви, папайя или ананас. У каждой «школы» маринадов есть свои плюсы и минусы.

Сторонники кислотного метода утверждают, что он разрушает жесткие связи, удерживающие вместе белки.Это называется денатурированием, и денатурированные белки образуют рыхлую сетку со своими соседями, а не плотные клубки. Изначально рыхлая сетка улавливает воду, и в результате получается сочный, влажный кусок мяса, но слишком большое количество кислого маринования может иметь противоположный эффект. Более двух часов в сильно кислом (pH около 5 или ниже) маринаде укрепляет белковые связи, удаляет захваченную воду и делает мясо более жестким. Чтобы избежать размягчения, используйте лайм, лимон или уксус немного светлее, чем вы бы хотели. Если вам нужен аромат, вы всегда можете добавить дополнительную кислоту прямо перед или после приготовления. В противном случае вы можете преждевременно «приготовить» мясо (подумайте о севиче, где сок лайма «готовит» морепродукты).

Ферментные маринады разрушают соединительную ткань мяса. Вы можете купить коммерческие тендеризаторы для мяса, но большинство из них получают из папайи или ананаса, поэтому я бы рекомендовал использовать только сами свежие ингредиенты. Как и в случае с кислыми маринадом, не следует использовать ферментные маринады слишком долго.Мясо не станет жестче, но может стать слишком мягким (а не просто нежным). Два часа — хорошее время для перерыва.

Молочный маринад — это самый мягкий маринад и самый нежный, если подействовать достаточно времени. Как правило, вы хотите использовать греческий йогурт или пахту (что-нибудь слегка кислое) — подумайте об индийском тандыре или жареной курице по-южному. Мы не уверены, мягкая ли мягкость мяса в молочных продуктах или кальций, активирующий смягчающие ферменты в самом мясе (обе теории обсуждались в Интернете), но мы знаем, что это работает.Очевидно, это не вариант для Primals, которые полностью избегают молочных продуктов.

Лучшие маринады — зачастую самые простые, приготовленные из свежих качественных ингредиентов, которые вместе взятые просто очень хороши. В крайнем случае, вы можете сложить вместе несколько продуктов, например оливковое масло, лимон, чеснок и соль, которые хорошо ложатся во рту и могут быть уверены, что они тоже подойдут в качестве маринада. Или вы можете проявить сложность и творческий подход, используя широкий спектр ингредиентов. Для тех из вас, кто не совсем уверен в своих способностях творить на лету, мы составили список из десяти маринадов, одобренных Primal для различных видов мяса.

1. Cuban Mojo

Это мощный и очень гибкий маринад. Он хорошо сочетается с говядиной, свининой, курицей и рыбой, но из-за высокой кислотности его легко замариновать. Не тратьте на это больше часа.

Состав:


  • Луковица (да, луковица) чеснока, измельченная
  • 2 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1/2 стакана апельсинового сока
  • 1/2 стакана сока лайма
  • 1/2 стакана лимонного сока
  • Цедра цитрусовых
  • 2 ч.л. тмина

Метод:

Перемешайте и полностью накройте мясо.Помните, не мариновайте дольше часа.

2. Юбка для стейка Маринад

Этот рецепт заимствован из рецепта Алтона Брауна. Нам нравится его научный подход к приготовлению пищи, но его ингредиенты иногда нуждаются в корректировке Primal. Это один из тех моментов. Да, и любой тонкий нарез стейка подойдет: юбка, лоскут, миланец и т. Д.

Состав:

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки соли, растворенные в двух унциях воды
  • 4 зеленых лука, разрезанных пополам
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1 ч.л. хлопья / порошка красного перца чили
  • 1 чайная ложка тмина
  • 2 ч.л.меда

Метод:

Перемешайте и полностью накройте мясо.Мариновать в холодильнике час.

3. Бальзамический маринад

Это одинаково хорошо подходит для стейков, свинины и курицы. Бальзамический уксус — один из самых слабых уксусов, поэтому не стоит слишком беспокоиться из-за чрезмерного замаринования, но по прошествии некоторого времени он разрушится и в конечном итоге сделает мясо жестким.

Состав:

  • Несколько брызг бальзамического уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Морская соль и черный перец со всех сторон
  • Тимьян (свежий или другой)

Метод:

Натрите мясо всеми ингредиентами.Это больше похоже на влажное растирание, но оно придаст много аромата. Перед приготовлением оставьте мясо в холодильнике на полчаса. Если вы хотите быстрее приготовить больше мяса, добавьте в смесь немного оливкового масла (вместе с большим количеством всего остального), что позволит приготовить более традиционный жидкий маринад.

4. Цыпленок тандури

Если вы разрешите йогурт, это отличный маринад для курицы. Просто дайте себе достаточно времени, чтобы дать ароматам застыть.

Состав:

  • Ванна греческого йогурта (FAGE — хороший вариант)
  • 4 крупных зубчика чеснока, измельченных и нарезанных
  • Свежий тертый имбирь, 1 дюйм
  • 2 измельченных острых перца
  • Сок одного лимона
  • 1 столовая ложка куркумы
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 чайная ложка корицы
  • 2 ч.л. паприки
  • Морская соль и черный перец

Метод:

Смешайте ингредиенты, оставив соль и перец в стороне.Посолить и поперчить курицу, затем обильно смазать йогуртовой смесью. Мариновать минимум полдня или на ночь.

5. Маринад из йогурта из баранины

Вы, конечно, можете замариновать целое жаркое из баранины, но вам нужно, по крайней мере, сделать ножку бабочки, чтобы получить больше поверхности для маринада.

Состав:

  • Ванна (и) греческого йогурта (FAGE отличный, убедитесь, что у вас достаточно, чтобы полностью покрыть мясо)
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 столовая ложка черного перца (молотого или дробленого)
  • 1 острый перец чили среднего размера, измельченный и посеянный (может быть серрано, может быть хабанеро, может быть даже сушеным порошком — на ваш выбор)
  • Сок 1 лимона
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 дюйм измельченного имбиря
  • 1/2 стакана нарезанной кинзы
  • 1/2 стакана свежемолотой мяты

Метод:

Смешайте все вместе в сковороде.Смажьте баранину смесью со всех сторон, затем поместите в холодильник, чтобы он мариновался на ночь. Подождите не менее двенадцати часов, после чего вы можете просто поставить сковороду в духовку и приготовить. Когда это будет готово, уменьшите количество капель / маринад на слабом огне, пока он не станет густым сливочным соусом.

6. Маринад чипотле отеля Lazy Grok’s

Это действительно очень просто. Лучше всего сочетается с курицей или свининой, но подойдет любое мясо.

Состав:

Баночный перец чипотле (с соусом адобо)

Метод:

Снимите соус с банки и накройте мясо по выбору.Мариновать два часа. Включите перец, если вы смелы.

7. Маринад из баранины в греческом стиле

Он будет хорошо сочетаться с любым отрубом ягненка, особенно с более дешевым, например, с лопаткой (которая, в качестве бонуса, также бывает очень жирной).

Состав:

  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 4-5 столовых ложки свежего орегано (или 2 столовые ложки сушеного), измельченного
  • 2 ст.л. измельченной петрушки
  • Тертая цедра 1/2 лимона с соком
  • Оливковое масло первого холодного отжима (достаточно, чтобы покрыть ягненка)

Метод:

Смешайте ингредиенты.Посолите и поперчите баранину, затем полейте смесью. Поместите в пакет или в полиэтиленовую пленку в холодильнике минимум на два часа.

8. Простой стейк Маринад

Этот пример очень похож на предыдущий, но с некоторыми добавками. Также хорошо сочетается с бараниной.

Состав:

  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • 6 крупных измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана свежего измельченного тимьяна
  • 1/2 стакана свежего измельченного розмарина

9.Куриный маринад на гриле

Хотя лето закончилось, этот маринад — отличный повод выйти на улицу и приготовить гриль. Просто возьми зонтик.

Состав:

  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса (красный винный уксус тоже подойдет)
  • 1 чайная ложка горячего чили порошка
  • Тертая цедра апельсина
  • Сок апельсиновый
  • Морская соль и перец

Метод:

Посолите и поперчите курицу и разожгите гриль.Смешайте все остальные ингредиенты и покройте птицу. Дайте ему мариноваться в течение сорока пяти минут, пока угли нагреются, затем поставьте его на решетку.

10. Тайский маринад из свиной отбивной

Мы говорим свиные отбивные, потому что это идеальный вариант, но подойдет любой кусок свинины: поясница, окурок, живот.

Состав:

  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 острый перец чили, измельченный и очищенный от семян (тайский, если вы можете его достать)
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка соли, растворенная в небольшом количестве воды (вместо соевого соуса)

Метод:

Смешайте все вместе и обмажьте этим поросенка.Это довольно крепкий маринад, поэтому мариновать нужно всего около получаса. Если хотите, можете увеличивать до часа за раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *